Как вырастить чайный гриб – подробная инструкция
Чайный гриб — биологическая субстанция, внешне напоминающая медузу, его полезные свойства известны многим, сегодня его выращивают в домашних условиях и принимают годами, радуясь улучшению здоровья.
Еще в Древнем Китае чайный гриб имел репутацию эликсира здоровья, его считали средством от всех болезней. Бытует мнение, что первыми освоили применение чайного гриба жители Цейлона, оттуда он перебрался в Индию и Китай, а затем с ним познакомились жители Маньчжурии и Восточной Сибири.
Чем полезен чайный гриб
Если ты до сих пор не знаешь, чем полезен чайный гриб, то обязательно стоит ознакомиться со списком заболеваний, которые поддаются излечению с помощью этого средства:
- тонзиллит;
- вегетососудистая дистония;
- конъюнктивит;
- гастрит;
- грипп;
- ОРВИ;
- запоры;
- раны;
- хронический энтероколит;
- болезни желудка и кишечника;
- болезни печени и желчного пузыря.
Кроме того, полезные свойства чайного гриба проявляются при лечении туберкулеза, он хорошо поддерживает организм человека, страдающего заболеваниями центральной нервной системы.
Поскольку чайный гриб обладает антибактериальными свойствами, его рекомендуется использовать для лечения заболеваний носоглотки, а также ротовой полости. Многие советуют полоскать горло подогретым раствором гриба (1:10, 1 часть гриба на 10 частей теплой воды) при ангинах — делать это нужно каждый час.
Кисловатый напиток, получаемый из чайного гриба, нужно пить ежедневно, по 2-3 стакана: он оказывает благотворное влияние на весь организм и служит хорошей профилактикой воспалительных и инфекционных заболеваний.
Для лечения стоматита тоже используют гриб, полоща им рот каждые 30 минут.
Хорошо помогает это средство, если надо снять воспаление со слизистой глаз или вылечить ячмень: нужно разбавить 1 часть грибного настоя 20 частями воды и капать несколько раз в день.
Для того, чтобы избавиться от симптомов простуды, следует приготовить спиртовую настойку. Лучше всего для этих целей подойдет самый «настоянный» гриб — может быть, у тебя есть такой, который хранится примерно месяц. На 1 часть такого настоя добавляют 4 части водки и выдерживают в темном месте 2 недели. Затем его надо процедить, и настойка готова к применению: ее следует пить 3 раза в день по чайной ложечке.
Полезные свойства и противопоказания
Помимо описанных полезных свойств чайного гриба известно его косметологическое воздействие. Например, жирные волосы рекомендуется ополаскивать настоем гриба (примерно недельной давности). Такой же настой великолепно очищает кожу от гнойничков, угрей, снимает раздражение: достаточно смочить в грибе ватку и протирать лицо несколько раз в день.
Изучая полезные свойства и противопоказания чайного гриба, специалисты пришли к выводу, что он практически полностью безопасен: настой гриба можно применять и беременным, и кормящим мамам, и маленьким детям.
Однако некоторую осторожность все же следует соблюдать. Например, противопоказано пить чайный гриб тем, кто страдает:
- повышенной кислотностью желудочного сока;
- сахарным диабетом;
- подагрой;
- грибковыми заболеваниями;
- язвой желудка;
- индивидуальной непереносимостью.
Еще одно важное предупреждение: в чайном грибе находится алкоголь, пусть и в ничтожных количествах, а значит, не смотря на множество полезных свойств, есть главное противопоказание — его лучше не употреблять тем, кто собирается сесть за руль.
Где взять чайный гриб
Если ты решила начать лечиться или просто поддерживать организм с помощью этого средства, тебе нужно знать, где взять чайный гриб. Для начала узнай, у кого можно взять отросточек гриба — его еще называют «деткой». Поспрашивай у знакомых, друзей или на поищи чайный гриб на «авито». Достаточно совсем маленького кусочка, он сравнительно быстро растет и размножается.
Как вырастить чайный гриб в домашних условиях
Следующим волнующим вопросом будет, как же вырастить чайный гриб в домашних условиях? Отросток, который тебе удалось взять, его следует поместить в трехлитровую чистую и сухую банку. Отдельно завари 100 г самого обычного чая 1 литром кипятка. Добавь немного сахара — примерно 40-60 г, предварительно растворенного (обязательно!) в небольшом количестве кипятка. После того как чай остынет, перелей его в банку с грибом.
Как ухаживать за чайным грибом
Мало просто залить гриб заваркой — нужно знать, как ухаживать за чайным грибом, чтобы он не погиб, а успешно рос и приносил пользу. Храни его обязательно в тени, подальше от прямых солнечных лучей, — они могут его погубить.
Важна и температура воздуха в помещении — она должна быть не ниже +25 градусов, так как в более холодном помещении гриб может замерзнуть.
Настой нужно периодически сливать и заливать гриб свежей заваркой. Летом это делается каждые 2-4 дня, зимой можно делать это реже, через 5-6 дней. Нельзя дать ему застояться, иначе субстанция покроется бурой пленкой, препятствующей проникновению кислорода. Гриб — живой организм, и при плохом уходе он погибает.
Кроме того, каждые три недели обязательно нужно промывать чайный гриб чистой водой комнатной температуры.
После каждого промывания и заливки свежим чаем банку с грибом надо накрывать сложенной в несколько раз марлей, чтобы не допускать попадания внутрь посуды пыли. Настаивается гриб на протяжении 8-15 дней: по истечении этого срока он готов к применению.
Как пить чайный гриб
Как правило, пить чайный гриб рекомендуется либо за час до еды (можно раньше), либо через 3 часа после еды.
Очень полезно выпить стакан или два чайного гриба натощак, сразу после пробуждения. Он подготовит желудочно-кишечный тракт к приему завтрака, настроит организм на правильное пищеварение.
Хорошее воздействие на желудок и на организм в целом производит полстакана чайного гриба, выпитого на ночь.
Всего на протяжении дня можно употреблять от 300 до 500 мл целебного напитка.Важно знать, как правильно пить чайный гриб, если хочется разнообразить его вкус. Например, можно обогащать вкус и улучшать целебные качества чайного гриба различными травами: например, на литр чая, которым ты собираешься залить гриб, добавь пару чайных ложек измельченной травы. Единственное, чего следует избегать, — это трав, содержащих эфирные масла, например, лаванды, шалфея и т. п.
Можно заварить плоды шиповника кипятком, сначала надо настоять их час, затем процедить и добавить к чайному грибу.
Как похудеть при помощи чайного гриба
Конечно, сам по себе чайный гриб не поможет тебе похудеть, но он отлично действует в комплексе с другими препаратами. Выпивай шесть стаканов настоя в день: за час до еды — стакан, и через два часа после еды — еще стакан. Разумеется, питание при этом должно быть правильным, содержать полезные вещества и минимум калорий. Курс лечения — 3 месяца, затем необходимо сделать перерыв на неделю.
Регулярное употребление чайного гриба способствует удалению отеков, помогает избавиться от жировых отложений, приводит в норму обменные процессы в организме.
Ольга Моисеева для Женского журнала «Прелесть»
Чайный гриб – правильный уход и употребление
От того, насколько правильным будет уход за чайным грибом, и дозированным употребление, зависит польза для вас и вашей семьи. Второе название субстанции – медузомицет. Выглядит он, как скользкая медуза, развивается и живет в настое крепкого и сладкого черного чая. В качестве подсластителя многие используют обычный сахар, глюкозу, фруктозу. Сорт чая не имеет значения, но продукты с отдушками и дополнительными ингредиентами в виде высушенных фруктов или душистых трав лучше не добавлять. Как правильно пить чайный гриб и по сколько, как часто, и при каких заболеваниях он показан или противопоказан, вы узнаете из статьи.
Особенности хранения
Многие не знают, как высушить продукт, если нет необходимости пользоваться им сейчас. Выложите медузомицет в плоскую сухую тарелку и регулярно его переворачивайте, чтобы избежать появления плесени.
В результате субстанция высохнет в тонкий пласт, который затем можно хранить в холодильнике. Такой уход за чайным грибом считается наиболее приемлемым, а для последующего приготовления достаточно снова поместить его в стеклянную банку со сладким чаем, и через неделю уже наслаждаться вкусным и полезным напитком.
Приготовление целебного напитка
Многим кажется, что делать такой квас очень сложно. Но на самом деле это не занимает много времени. Есть много советов про чайный гриб: как ухаживать и употреблять. Приготовление напитка рекомендовано на основе черного чая. Именно его составные компоненты гриб использует для производства аскорбиновой кислоты и других полезных веществ. Самый распространенный рецепт приготовления раствора чая такой: на трехлитровую банку нужно 2 литра воды. В ней заваривают 4-5 ложек листового чая и растворяют стакан сахара. Не стоит делать слишком крепкий чай, это может замедлить жизнедеятельность гриба.
Но заливать медузомицет можно также раствором зеленого чая, и даже отварами лечебных трав. От этого он приобретает дополнительные целебные свойства. Чаще всего для этого используются трава крапивы, цветки липы, плоды шиповника, листья березы, подорожника, ежевики. Не рекомендуется использовать травы, содержащие много эфирных масел. При переработке они могут сильно изменить свойства напитка, и неизвестно, как это скажется на здоровье человека. Это ромашка, шалфей, смородина. То же самое относится и к советам настаивать гриб в соке или отварах фруктов, использовать вместо сахара мед или варенье. Лучше всего добавить необходимые ингредиенты в уже готовый напиток.
Заливать гриб новым раствором нужно сразу, как только слит уже готовый настой. Рекомендуется оставить немного в банке, это ускорит созревание напитка. Готовый квас нужно залить в бутылки, но не до краев, так как он может еще созревать и пениться. Хранить его нужно в холодильнике не более 1-2 месяцев. Для обитания гриба нужно использовать стеклянную посуду. Хранить же напиток можно в любой таре, только не в металлической.
Как ухаживать
Существует несколько основных правил по содержанию и уходу за медузомицетом:
- Единственно правильная тара для содержания – стеклянная банка. Обычно это классическая 3-х литровая или 5-ти литровая емкость.
- Банку с питомцем желательно содержать в темном месте. Не оставляйте тару на сквозняке или подоконнике, прямые солнечные лучи и холод погубят продукт.
- Оптимальная температура воздуха должна быть в районе 25ºС, ниже 17ºС для организма вредна. Неверно выбранный температурный режим может вызвать на поверхности субстанции развитие сине-зеленых водорослей.
- Накрывать емкость лучше всего чистой марлей или хлопчатобумажным полотенцем. Крышки и целлофан для этой цели использовать нельзя.
- Питательный субстрат должен быть приготовлен из кипяченой воды с уже растворенными в ней чаем и сахаром. Нельзя сыпать сахар на тело гриба, это вызывает у него сильные ожоги и гибель. Тоже самое можно сказать о чаинках, которые образуют рваные «раны».
- Необходимо регулярно промывать медузу. Делать это лучше в родниковой или отстоенной воде, но при отсутствии таковой, можно помыть и под краном.
- Нельзя использовать горячий питательный субстрат. Опустите руку в жидкость, она должна быть чуть теплее температуры воздуха.
- Если вы заметили, что на поверхности мицета появилась темная пленка, это говорит о нарушении правил содержания. Чаще всего это случается, когда гриб длительное время находится в одном и том же растворе, либо вы пренебрегли регулярностью его «купания».
Учтите, что летом организм гриба работает гораздо быстрее, чем зимой, и питательную смесь менять нужно гораздо чаще. Чтобы размножить гриб, нужно вылить напиток в отдельную банку, и поставить емкость на две недели в теплом месте, защищенном от солнечных лучей. В результате на поверхности жидкости можно будет заметить слизистую пленочку, которая в дальнейшем станет молодым организмом.
Как мыть чайный гриб: правила и регулярность промывания, фото, видео
Медузомицет (Medusomyces Gisevi), или чайный гриб, – симбиоз дрожжевого гриба и уксуснокислых бактерий. Полученный с его помощью напиток, называемый комбучей, ближе всего к квасу, только не хлебному, а чайному. Приготовить его несложно, но за действительно похожей на медузу субстанцией нужно ухаживать и содержать ее в чистоте. Промыть чайный гриб очень просто, но многие не знают, как это правильно сделать. В результате медузомицет заболевает, а комбуча становится опасной для здоровья.
Нужно ли промывать чайный гриб
Промывка чайного гриба – важнейший этап ухода. Сладкий раствор, спитый или содержащий мало заварки, является отличной питательной средой для любых микроорганизмов, в том числе, болезнетворных. Если не проводить гигиенические процедуры, они будут размножаться в теле гриба, напитке и на стенках сосуда. Комбуча станет вредной, медузомицет заболеет.
Если субстанцию не промывать регулярно водой, ее поверхность покроется пятнами и начнет разрушаться. Допускать этого нельзя, так как полезным напиток перестанет быть задолго до появления внешних признаков порчи.
Как промывать чайный гриб
Часто медузомицет советуют мыть под проточной водой. Но идет она из крана, что не слишком полезно. Так делать можно, но крайне нежелательно. Правильный способ немного более трудоемкий, но позволяет сохранить здоровье микроорганизмов, получить вкусный и на самом деле полезный напиток.
Как часто нужно промывать чайный гриб
Не все знают, как часто надо промывать чайный гриб. Для гигиенических процедур интервал в 2-3 недели слишком велик. Если все остальное делать правильно, за это время медузомицет, возможно, не успеет заболеть так, чтобы появились внешние признаки, а напиток стал опасным для здоровья. Но «работать» будет хуже, а комбуча утратит часть целебных свойств.
Приходится мыть чайный гриб часто – желательно, после приготовления каждой порции. Некоторые даже утверждают, что летом это нужно делать раз в 3 или 4 дня, зимой – в два раза реже. Но вынимать субстанцию из банки в процессе приготовления комбучи нельзя, а напиток готовится дольше.
Но определенная логика в этом есть – летом температура выше, а микроорганизмы активнее, чем зимой. Для приготовления напитка нужно меньше времени, следовательно, и помывку проводят чаще.
Какой водой промывать чайный гриб
Под проточной водой мыть медузомицет крайне нежелательно:
- она включает призванный уничтожать микроорганизмы хлор, количество которого в жидкости невозможно проконтролировать;
- содержит много других нежелательных примесей, способных нанести вред микроорганизмам;
- под напором струи из крана нежную субстанцию легко травмировать.
Чайный гриб моют родниковой или кипяченой водой, предварительно охлажденной до комнатной температуры. В горячей или холодной его клетки начинают отмирать.
Мыть чайный гриб рекомендуют после приготовления каждой порции комбучи
Как правильно мыть чайный гриб
На первый взгляд, способ, как правильно промывать чайный гриб, может показаться трудоемким. Но все очень просто, чтобы в этом убедиться, достаточно провести гигиенические процедуры один раз.
- Вскипятить и охладить до комнатной температуры воду.
- Слить комбучу, оставив в емкости немного жидкости.
- В широкую глубокую миску или невысокую кастрюлю с кипяченой водой осторожно вытряхнуть гриб.
Видео, как мыть чайный гриб и правильно готовить напиток, будет полезно даже тем, кто считает, что знает о комбуче все:
Как мыть банки для чайного гриба
Банки нужно мыть одновременно с медузомицетом. При необходимости содой удаляют слизь и другой налет со стенок. Потом тщательно ополаскивают, чтобы не осталось даже следа карбоната натрия. Ошпаривают банку кипятком и дают остыть.
Как не нужно мыть чайный гриб
Вроде бы, помыть медузомицет просто. Но почему-то по небрежности, невниманию или незнанию люди во время процедуры допускают ошибки. Многие из них повторяются довольно часто.
При промывке нельзя:
- Использовать горячую или ледяную воду. В худшем случае, медузомицет погибнет, в лучшем – будет долго болеть. Ошибка в температурном режиме бесследно не пройдет в любом случае.
- Мыть субстанцию в грязной воде или посуде. Это не гигиеническая процедура, а намеренное нанесение вреда собственному здоровью. Все загрязняющие вещества в сладкой среде при брожении будут разлагаться, болезнетворные микроорганизмы размножатся. Что за напиток получится, лучше даже не думать.
- Нельзя мыть редко или совсем пренебрегать процедурой, иначе он заболеет и погибнет. Но перед этим напиток из целебного и тонизирующего превратится в опасный для организма.
- Применение моющих средств для обработки медузомицета приведет к его быстрой гибели. Немного менее удручающие последствия будут, если применять их для очищения банок.
- Промывать субстанцию нужно осторожно и только руками. Нельзя использовать подручные средства, тем более щетки или губки. Царапать его ногтями, насильно раздирать пластинки, тянуть, рвать, мять, выкручивать запрещается.
С желейной субстанцией обращаться нужно осторожно
Заключение
Промыть чайный гриб нетрудно, но делать это нужно часто и осторожно. Если нет времени или желания правильно за ним ухаживать, лучше сварить компот или купить что-нибудь в магазине. Для получения вкусного полезного напитка медузомицет следует содержать в чистоте.
Чем кормить чайный гриб
Вкусный и полезный чайный гриб производится при помощи колонии дрожжей, живущих в толще его тела, ближе к нижнему слою. В процессе переработки сахарозы микроорганизмы выделяют углекислый газ, делая жидкость шипучей. Рецепт приготовления питательной смеси для питомца простой:
- 1,5 литра сладкого крепкого чая нужно остудить до комнатной температуры;
- процедить состав, удалив любые включения;
- залить «медузу» раствором;
- через 5 дней готовое питье слить, и можно употреблять в пищу;
- в банку залить новую порцию питательной смеси.
Максимум полезных компонентов вы получите при соблюдении пропорции в расчете из 100 грамм сахара на 1 литр чая.
Чайный гриб: как ухаживать и употреблять, польза и вред
Уже более ста лет в России известен популярный напиток восточных народов – чайный гриб. Его еще называют японским или медузомицетом. Он действительно напоминает медузу. А жидкость, в которой он обитает, становится вкусным газированным напитком наподобие кваса и приобретает лечебные свойства. За это многие люди любят чайный гриб. Как ухаживать и употреблять его? Раньше эти сведения передавали друг другу устно. Но сейчас самостоятельно можно найти много информации об этом удивительном грибе.
Общая характеристика
Этот продукт издавна был известен на Востоке. В Китае его называли эликсиром здоровья и бессмертия. Они считали, что этот напиток помогает пищеварению и тонизирует организм. Но для этого нужно знать, как ухаживать и употреблять чайный гриб. Фото этого субстрата может некоторым людям не понравиться. Ведь он напоминает медузу, за что и называется медузомицетом. Верхняя поверхность его гладкая, а снизу располагается множество нитей, содержащих дрожжевые бактерии. Именно они, а также уксуснокислые бактерии превращают раствор в полезный газированный напиток.
Цвет гриба может быть беловато-желтый, с коричневым оттенком или розоватый. С возрастом он становится толще, если его не разделять, он со временем может вырасти до 100 кг. Но в домашних условиях медузомицет представляет собой слоистую лепешку, живущую чаще всего в трехлитровой банке. Он используется для производства вкусного тонизирующего напитка, который называется чайным квасом или комбучей.
Как ухаживать за грибом?
Медузомицет можно приобрести через Интернет или попросить у знакомых. Люди, разводящие его, с радостью поделятся. Дело в том, что при правильном уходе он растет быстро, и если не отделять нижнюю часть, может заполнить всю банку. Поэтому сейчас нет никаких проблем в приобретении чайного гриба. Как ухаживать, заваривать и употреблять его, тоже узнать легко. Тем более, в этом нет ничего сложного.
Чайный гриб для своей жизнедеятельности нуждается в питательной среде. Чаще всего его помещают в сладкий раствор чая. Сам гриб использует сахара, а многие вещества чая остаются и придают напитку специфический вкус и аромат. Чтобы получить такой квас, нужно приобретенный молодой гриб поместить в чистую трехлитровую банку, лучше всего, если вместе с уже готовым напитком. К нему нужно добавить около 2 литров остывшего сладкого некрепкого чая, можно заваривать спитой чай. Банку нужно накрыть марлей, чтобы гриб дышал, и поставить в теплое светлое место, но вдали от солнечных лучей и обогревательных приборов.
Как вырастить чайный гриб с нуля?
Если не удалось найти пластинку гриба, можно развести его самостоятельно. Для этого потребуется только немного готового чайного кваса. Его нужно налить в стеклянную банку, накрыть марлей и поставить отстояться при комнатной температуре. Через 1-2 недели на поверхности начнет образовываться пленка, которая со временем преобразится в новый гриб. Ухаживать за ним нужно так же, как и за старым, только напиток, который он будет производить на начальных этапах, не будет обладать его свойствами.
Такое часто требуется также в том случае, если гриб погиб из-за неправильного ухода. Бывает, что людям надоедает этот напиток, но через некоторое время снова хочется его попробовать. В этом случае, чтобы не выращивать новый гриб, можно хранить старый в холодильнике в небольшом количестве раствора.
Правила содержания гриба
Прежде чем заниматься приготовлением этого целебного напитка, нужно изучить, как ухаживать за чайным грибом и употреблять его. Есть некоторые правила, если их не соблюдать, гриб может заболеть или погибнуть.
- Оптимальной температурой для жизнедеятельности гриба является 24-25 градусов. Поэтому нежелательно ставить его в прохладное помещение, а также вблизи нагревательных приборов.
- Нужно беречь банку с грибом от воздействия прямых солнечных лучей.
- Сливать полученный раствор необходимо каждые 5-6 дней, а летом еще чаще. Если гриб перестоит, в напитке будет много уксуса, и он уже не будет таким вкусным и полезным.
- Каждые 3-4 недели нужно промывать гриб чистой прохладной водой, осматривать на предмет повреждений и разделять, если он стал слишком толстым.
- Заливать гриб нужно только остывшим раствором. Лучше всего комнатной температуры. Слишком горячий может погубить организм, а холодный – затормозить его жизнедеятельность.
- Раствор, который добавляется в банку с грибом, должен быть хорошо процежен. Сахар необходимо растворить в нем. Крупинки сахара и листочки чая могут вызвать ожог на поверхности медузомицета.
Чтобы гриб приносил пользу и производил вкусный целебный напиток, важно соблюдать эти правила. Это живой организм, и его также нужно любить. Поэтому рекомендуется хорошо изучить, как ухаживать и употреблять чайный гриб.
Приготовление целебного напитка
Многим кажется, что делать такой квас очень сложно. Но на самом деле это не занимает много времени. Есть много советов про чайный гриб: как ухаживать и употреблять. Приготовление напитка рекомендовано на основе черного чая. Именно его составные компоненты гриб использует для производства аскорбиновой кислоты и других полезных веществ. Самый распространенный рецепт приготовления раствора чая такой: на трехлитровую банку нужно 2 литра воды. В ней заваривают 4-5 ложек листового чая и растворяют стакан сахара. Не стоит делать слишком крепкий чай, это может замедлить жизнедеятельность гриба.
Но заливать медузомицет можно также раствором зеленого чая, и даже отварами лечебных трав. От этого он приобретает дополнительные целебные свойства. Чаще всего для этого используются трава крапивы, цветки липы, плоды шиповника, листья березы, подорожника, ежевики. Не рекомендуется использовать травы, содержащие много эфирных масел. При переработке они могут сильно изменить свойства напитка, и неизвестно, как это скажется на здоровье человека. Это ромашка, шалфей, смородина. То же самое относится и к советам настаивать гриб в соке или отварах фруктов, использовать вместо сахара мед или варенье. Лучше всего добавить необходимые ингредиенты в уже готовый напиток.
Заливать гриб новым раствором нужно сразу, как только слит уже готовый настой. Рекомендуется оставить немного в банке, это ускорит созревание напитка. Готовый квас нужно залить в бутылки, но не до краев, так как он может еще созревать и пениться. Хранить его нужно в холодильнике не более 1-2 месяцев. Для обитания гриба нужно использовать стеклянную посуду. Хранить же напиток можно в любой таре, только не в металлической.
Полезные свойства
Мы рассмотрели, как ухаживать и употреблять чайный гриб. Польза и вред его издавна были известны в странах Востока. Его пили японские гейши, чтобы не поправляться, применяли в качестве противоядия, выводили с его помощью бородавки. Современные ученые исследовали напиток, производимый чайным грибом, и определили, почему он так полезен.
В настое содержатся органические кислоты, полисахариды, сахара, белки, эфирные масла, витамины, ферменты и ценные микроэлементы. Есть в нем также вещества, обладающие антибактериальными свойствами. Наличием большого количества биологически активных веществ объясняются лечебные качества и польза чайного гриба. Уход за ним многим может показаться сложным, но это того стоит. Ведь полученный напиток оказывается не только вкусным, но и целебным. Он обладает такими свойствами:
- снимает головную и зубную боль;
- уменьшает воспалительные явления;
- уничтожает бактерии, вирусы и грибковые организмы;
- снижает артериальное давление;
- обладает мочегонным эффектом;
- успокаивает нервную систему;
- укрепляет иммунитет;
- очищает организм от шлаков и токсинов;
- повышает работоспособность и мозговую активность;
- улучшает состояние кожи, ногтей и волос.
При каких патологиях применяется
Чаще всего рекомендуется пить напиток из чайного гриба просто как освежающее и тонизирующее средство. Но очень полезным он оказывается при:
- атеросклерозе и гипертонии;
- ангине, тонзиллите, фарингите;
- дизентерии;
- бессоннице;
- болях в сердце;
- солнечных ожогах;
- выпадении волос;
- похмелье.
Как правильно употреблять?
Чайный квас полезен для взрослых и детей. Это любимый освежающий напиток у многих. Но нужно знать, как ухаживать и употреблять чайный гриб, чтобы была польза от него. Рекомендуется пить квас отдельно от приема пищи. Желательно, чтобы после еды прошло 2-3 часа. Или же пить его за час до приема пищи. В народной медицине рекомендуется употреблять по стакану напитка 2-3 раза в день. Выпитый натощак, он улучшит пищеварение и очистит организм, а перед сном – успокоит нервную систему и способствует быстрому засыпанию.
Рецепты лечения чайным грибом
В народной медицине давно применяется медузомицет для лечения различных заболеваний. Его можно принимать внутрь, использовать для полоскания волос, полости рта, примочек и компрессов. Полезные свойства этого напитка помогают при многих патологиях. Но нужно обязательно соблюдать все правила ухода, приготовления и применения чайного гриба. Можно воспользоваться готовыми рецептами или пробовать свои способы лечения таким средством.
- Прикладывание кусочка чайного гриба помогает быстро избавиться от вросшего ногтя. Такой компресс убирает воспаление и нагноение.
- Для сохранения цвета волос и для улучшения их состояния нужно ополаскивать голову настоем гриба после каждого мытья.
- Если волосы выпадают, нужно втирать в кожу головы и корни этот напиток. Такая процедура помогает также избавиться от перхоти.
- Привязывая к ногтям на ночь кусочки гриба, можно избавиться от грибка.
- От гастрита помогает настой гриба, смешанный с медом. Такой напиток нужно употреблять 3 раза в день по 100 мл.
- Чайный квас поможет похудеть, если одновременно с правильным питанием употреблять по 6 стаканов его ежедневно.
Может ли быть вред от напитка?
Если знать, как ухаживать за чайным грибом, и употреблять его правильно, он будет приносить только пользу организму. Но все же не всем людям рекомендуется пить этот напиток. Из-за наличия большого количества органических кислот, дрожжей, тонизирующих веществ, а также из-за его способности снижать артериальное давление, противопоказано употреблять чайный квас в таких случаях:
- при гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока;
- при язвенной болезни;
- сахарном диабете;
- подагре;
- грибковых заболеваниях;
- гипотонии;
- детям до 12 лет.
Кроме того, не рекомендуется употреблять сильно перебродивший напиток, а также настой гриба, который поражен какой-либо болезнью. Чтобы не навредить своему здоровью, не стоит пить слишком много этого кваса, все же в нем содержится алкоголь, хоть и в незначительных количествах. Кроме того, наличие кислот в составе настоя может повредить чувствительную зубную эмаль и усугубить имеющиеся заболевания полости рта.
Болезни чайного гриба
Это живой организм, поэтому он также может болеть и даже погибнуть. И чаще всего это происходит из-за того, что люди не знают, как ухаживать за чайным грибом и употреблять его правильно. Прежде всего, при перекладывании медузомицета, промывании его и разделении ему может быть нанесен физический ущерб. Такие повреждения не отражаются на качестве напитка, но все же лучше подождать, пока гриб восстановится, поместив его не некоторое время в небольшое количество питательного раствора.
Но есть и другие болезни, которые делают напиток непригодным для употребления. Чаще всего буреет верхняя поверхность гриба. Это происходит из-за нарушения правил ухода и применения чайного гриба. К повреждению поверхности медузомицета приводят крупинки сахара или чая, слишком горячая или холодная вода и т. п.
Иногда в банке с грибом заводятся сине-зеленые водоросли. Раствор тогда мутнеет и становится непригодным для употребления. Водоросли могут образоваться при слишком низкой температуре в помещении, при попадании на гриб солнечных лучей. При нарушении температурного режима на поверхности медузомицета может также образоваться плесень. Кроме того, летом в банку могут пробраться мошки и отложить в гриб яйца.
Все эти проблемы приводят к гибели организма. Иногда можно попытаться спасти гриб, например, отделить бурую верхнюю часть. Но лучше всего хорошо изучить все про чайный гриб: как ухаживать и употреблять его. Тогда никаких проблем не возникнет.
Чайный гриб: как ухаживать и употреблять – отзывы
В большинстве своем отклики людей, у которых дома живет чайный гриб, положительные. Людям нравится приятный освежающий вкус этого напитка. Многие настолько привыкли к нему, что уход за грибом не вызывает у них никаких проблем. Он живет у людей многие годы, а настой используется не только в качестве напитка, но и как лечебное средство. Многие люди отмечают, что квас помог им наладить пищеварение, укрепить иммунитет, нормализовать артериальное давление. А в последнее время этот напиток стал очень популярным за рубежом. Его продают в стеклянных бутылках, и называется он «комбуча».
Как правильно пить напиток
К советам о том, как правильно пить чайный гриб, стоит прислушаться. Большое количество этого напитка может нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Первый признак того, что ваш организм не принимает питье – изжога. В данном случае следует прекратить прием. Рекомендации по употреблению следующие:
- для поддержания тонуса организма и улучшения общего состояния здоровья желательно принимать по 1/3 стакана в сутки;
- аналогичное количество необходимо выпивать после приема в пищу мяса и мясных блюд;
- утром натощак для улучшения пищеварения и снижения веса можно выпивать полстакана.
Вопросом о том, можно ли пить чайный гриб за рулем, задаются многие любители шипучего кваса. При дрожжевом брожении образуется этиловый спирт, пусть и в незначительных количествах. Если существует необходимость выпить настой перед тем, как вы садитесь за руль, разбавьте его в пропорции 1:1 с обычной водой, или повремените с поездкой пару часов.
Рекомендации при болезнях
Чайный гриб известен своими лечебными свойствами давно. Этот напиток можно и нужно пить взрослым и детям. Для последних он играет особенно важное значение в процессе излечения от недугов.
- По отзывам мам, квас отлично работает против любых воспалительных процессов, в частности эффективен в качестве народного средства при хронических тонзиллитах, ангинах, простудах у детей. Раствор необходимо слегка подогреть, разбавить таким же количеством теплой кипяченой воды, и полоскать им горло каждый час..
- Чтобы подлечить слизистую желудка и кишечника, пейте недельный квас. Перед употреблением добавляйте в стакан 1 чайную ложку меда. Если вы съели на ночь больше положенной нормы, выпейте перед сном половину стакана питья.
- От застойных процессов в толстом кишечнике избавит восьмидневный настой. При лечении диареи для нормализации процесса дефекации можно выпивать 100 г кваса до еды..
- Давно доказано, что настой отлично помогает быстро заживлять ожоги и раны на коже. Возьмите лоскуток гриба, и положите на пораженные участки, дождитесь, пока субстанция подсохнет, и сверху нанесите следующий слой. Процедуру можно проводить, не реже 7 раз в сутки. Продолжительность зависит от сложности ранения..
- При сахарном диабете продукт повышает тонус организма, и помогает бороться с недугом. Достаточно выпивать его по полстакана через каждые три часа.
Не желательно готовить состав из зеленого чая. В нем содержится большое количество кофеина, разрушительно влияющего на желудок и кишечник. Перед применением грибного кваса в качестве вспомогательного народного средства желательно проконсультироваться с лечащим врачом. При беременности – воздержаться от употребления кваса.
Уход за чайным грибом в домашних условиях
Данный вид несложно вырастить в домашних условиях, и для этого не потребуется особых навыков или же специального оборудования. При желании завести гриб достаточно будет трехлитровой банки и донора, от которого можно «отщипнуть» часть, которая станет полноценным телом. Отросток можно купить или же попытаться вырастить гриб с нуля – то есть, из сладкого чая.
Краткая инструкция по уходу за ним:
- Первым важным шагом будет тщательное вымывание посуды, в которой планируется содержание комбухи. Не стоит при этом использовать синтетические моющие средства.
Зарождающейся чайный гриб - Достать гриб из емкости, дать ему «подышать» пару минут на блюдечке, ополоснуть кипяченой водой и положить в вымытую банку со свежезалитым чаем. Очищение медузы нужно проводить ежемесячно.
Гриб в банке
Ухаживать за медузомицетом просто, главное – соблюдать правила и тогда он будет постоянным гостем на кухне, а целебный напиток из пополнит рацион и оздоровит организм.
Худеем правильно
Существует множество методов и способов сбросить вес при помощи чудо-напитка, но важно знать как правильно пить чайный гриб для похудения. Самый простой из них – выпивать по 6 стаканов питья в сутки: один – за 60 минут до приема пищи, еще один – через 2 часа после еды.
Питательная ценность одной порции чайного гриба (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:
Пищевая ценность | Витамины | Макроэлементы | Микроэлементы |
|
| натрий 20 мг –1,6%. |
|
Напитки из чайного гриба и культуру для ее выращивания можно приобрести в каталоге нашего интернет магазина.
Чайный гриб: польза и вред, выращивание
Чайный гриб: UnsplashМногие слышали о таком чуде, как чайный гриб. Польза продукта известна еще с середины ХХ века. Тогда так называемый чайный квас употребляли в городах и селах всех советских республик. Откуда произошел этот напиток и чем он полезен для организма? Узнайте подробности из статьи.
Чайный гриб: польза и уход
Первое упоминание чайного гриба зафиксировано в Китае за 250 лет до нашей эры, сказано в статье. Сложно точно сказать, кто его изобрел. Каждый народ называет продукт по-разному. В Европе эту субстанцию прозвали «комбуча», а в Японии — «котя-киноко».
Форма гриба похожа на медузу, а поверхность напоминает толстую пленку, которая плавает в питательной жидкости.
Вырастить продукт можно из маленького кусочка, который со временем заполняет верхнюю часть емкости. Этот симбиоз дрожжей и сахара впоследствии выделяет уксусную кислоту.
Чем же полезен чайный гриб? Опираясь на практический опыт, расскажу, какими свойствами он обладает:
- восстанавливает кишечный баланс;
- улучшает пищеварение;
- выводит токсины из организма;
- помогает бороться с вирусными и инфекционными заболеваниями;
- тонизирует, питает, стимулирует работу головного мозга;
- улучшает состояние сердечно-сосудистой и нервной системы;
- нормализует давление.
Моя коллега из WebMD рассказывают, что чайный гриб, польза которого доказана, часто включают в состав диетического питания, потому что он:
- нормализует и ускоряет обмен веществ;
- притупляет чувство голода;
- будучи пробиотиком, повышает иммунитет;
- ускоряет детоксикацию организма, стабилизирует уровень рН.
Конечно, чайный гриб не панацея от всех болезней и проблем с лишним весом. Он играет вспомогательную роль. А основу составляют здоровое питание и спорт. Именно поэтому я рекомендую проконсультироваться со специалистом, прежде чем начать борьбу с лишним весом.
Уход за продуктом требует внимания. Нельзя надолго оставлять напиток без присмотра.
Субстанция не терпит прямого солнца, поэтому располагайте банку подальше от окна. Температура в помещении должна быть не более +25 градусов, также не заливайте настой кипятком.
Летом гриб промывайте теплой водой. Готовую жидкость сливайте раз в 2–4 дня. Зимой меняйте настой каждые 4–6 дней.
Важно не закрывать емкость крышкой, а использовать плотный слой марли. Это оградит напиток от попадания пыли и мух.
Чайный гриб: UnsplashЧайный гриб: как вырастить дома
Приобрести чайный гриб можно в интернете или взять часть тела гриба у знакомых. А можно вырастить своими руками.
Процесс приготовления такой:
- Заварите чай (черный или зеленый) в отдельной емкости. Соблюдайте пропорции — на 1 литр воды 3 ч. л. листьев.
- Когда настоится, процедите жидкость и добавьте 100 г сахара.
- Уберите остывать.
- Залейте заварку в банку, добавьте 1 литр теплой воды.
- Оставьте настаиваться 30–40 дней, пока верхняя пленка не окрепнет.
- Уже готовый гриб погрузите в раствор.
Сразу субстанция опустится на дно, но через 2–3 дня начнет подниматься и расти. По истечении недели можно сливать полезный квас.
Готовый продукт храните в холодильнике не более 3–4 месяцев, а тело гриба вновь залейте сладкой заваркой для очередной порции.
Если хотите ускорить брожение, оставьте немного настоя в банке. Для размножения отделите нижнюю часть гриба и определите в отдельную емкость. Не допускайте полного испарения жидкости, иначе тело погибнет.
Интересно, что чайный гриб тоже может болеть. Это происходит при нарушении технологии приготовления. Вот что должно насторожить:
Темные пятна на поверхности
Это значит, что на верхнюю часть пленки попали заварка или сахар. Уберите поврежденный слой и впредь хорошо размешивайте сахар и процеживайте чай.
Сине-зеленые водоросли в настое
Вероятно, на банку падают солнечные лучи либо температура упала ниже 18 градусов. Промойте тело и соблюдайте правила ухода.
Плесень
Появляется на той части гриба, которая находится на воздухе. Рекомендуется его заменить и тщательно промыть емкость.
Следите за состоянием пленки. В нормальном виде она ровно покрывает всю поверхность банки. Если верхний слой побурел, значит раствор передержали. Запрещается пить квас, когда субстанция стала ребром или опустилась на дно.
Чтобы получить настой для оздоровления, придерживайтесь технологии изготовления.
Чайный гриб: вредные свойства
Несмотря на массу полезных качеств, напиток нельзя употреблять всем людям. Все зависит от личных показателей. Так, средство содержит сахар, поэтому не применимо для диабетиков, а также тех, кто страдает повышенной кислотностью.
Чайный квас насыщен полисахаридами и кислотами, его не следует принимать при:
- язве желудка или двенадцатиперстной кишки;
- гормональных нарушениях;
- выраженных аллергических реакциях;
- скачках артериального давления.
Учитывайте, что в процессе брожения гриб выделяет этиловый спирт, сказано в статье. Чем дольше стоит настой, тем выше концентрация.
Напиток нельзя пить во время медикаментозного лечения, приема антибиотиков. В этом случае обязательно консультируйтесь с лечащим врачом.
Нарушения технологии и частоты приема могут быть опасны для здоровья. Например, при:
- приготовлении напитка в нестерильных условиях;
- заваривании в керамической посуде;
- использовании некачественного сырья;
- чрезмерного потребления настоя (более 3-х чашек в день).
Не зря чайный гриб готовят в стеклянных банках — это удобно и безопасно.
Несмотря на недостатки, выращивание продукта полностью себя оправдывает. Квас насыщает организм энергией, снижает вероятность онкологических заболеваний, укрепляет иммунитет. Выращивайте гриб самостоятельно и делитесь с друзьями.
Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.
Источники:
- Brunilda Nazario. Kombucha // WebMD. — 2020. — 14 August.
- Brunilda Nazario. What are the benefits of kombucha? // WebMD. — 2020. — 14 August.
- Brunilda Nazario. What’s in kombucha? // WebMD. — 2020. — 14 August.
Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова
Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1741960-cajnyj-grib-polza-i-vred-vyrasivanie/
Польза чайного гриба для организма
Чайный гриб – это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Он используется для приготовления очень вкусного и полезного напитка «комбуча». Выглядит гриб, как слизистая многослойная пленка и многим уже давно известен.Чайный гриб имеет множество названий: японский гриб, японская матка, чайная медуза, «маньчжурский» гриб. Напиток, изготавливаемый с его участием, также имеет несколько названий, в Испании его называют «Hongo», в Америке «комбуча». Чайный гриб впервые появился на северо-востоке Китая около 1600 лет назад. Затем его завезли в Японию, где с его помощью избавили от пищеварительных проблем императора Inkyo. По мере расширения торговых путей чайный гриб попал в Россию, а позже в Северную Африку, Германию, Францию и Италию.
Польза чайного гриба
Чайный гриб содержит от 0,5 % до 1 % этилового спирта, дрожжеподобные грибы, уксуснокислые бактерии, аскорбиновую кислоту, молочную кислоту, глюкуроновую кислоту, полисахариды, витамины: группы B, C, P, ферменты (амилаза, липаза, каталаза, протеаза, карбогидраза, зимаза, триптические ферменты), пигменты (хлорофилл и ксантофилл), липиды (фосфатиды и стерины), микроэлементы: кальций, йод, цинк.
Комбуча способствует восстановлению нормальной микрофлоры кишечника, подавляет гнилостную микрофлору и тем самым налаживает работу желудочно-кишечного тракта. Также способствует нормализации артериального давления, снижает уровень холестерина в крови, улучшает функцию поджелудочной железы, выводит токсины из организма, способствует снижению лишнего веса, прибавляет энергии, положительно влияет на нервную систему и работу головного мозга, помогает улучшить настроение и взбодриться.
Гриб выделяет бактерии, которые обладают антибиотическим свойством, поэтому его можно употреблять в качестве противовоспалительного и обезболивающего средства. Частое употребление напитка помогает избавиться от бессонницы и головных болей. Благодаря D-сахарной кислоте 1,4-лактон моногидрату способствует клеточной детоксикации и повышает иммунитет.
Противопоказания
Напиток не стоит употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, аллергией, грибковыми заболеваниями, подагрой, а также людям с повышенной кислотностью желудка, индивидуальной непереносимостью, беременным и кормящим женщинам.
Никому не стоит злоупотреблять напитком, особенно концентрированным. Частое и большое количество приводит к анемии, плохой свертываемости крови, дистрофии печени, нарушении работы почек и паническим атакам.
Интересные факты о чайном грибе
1. В процессе вторичного брожения чайный напиток превращается в газировку. Для этого перелейте напиток в бутылку, плотной закупорьте крышкой и оставьте минимум на 1 неделю в темном, прохладном месте.
2. Некоторые утверждают, что чайный гриб излечивает все болезни и недуги, от рака до морщин.
3. В процессе ферментации в чае снижается количество кофеина. Чем дольше брожение, тем меньше в напитке кофеина. То же самое происходит с сахаром, но в меньшей степени. За 21 день брожения количество сахара снижается на 19 %.
4. Из-за большого содержания кислот, у некоторых людей начинали портиться и разрушаться зубы. Этого можно избежать, если после употребления напитка полоскать рот водой.
5. В 1960 году в штате Айова, США, от чайного гриба умерла женщина, у которой был сахарный диабет.
6. В 1995 году ученые провели исследование и обнаружили, что два образца доморощенных чайных гриба были заражены Candida Albicans, которые вызывают кандидоз (молочницу) у людей и животных. Но это всего два образца и как утверждают ученые, это может произойти из-за плесени и грибков в доме.
7. Некоторые исследования показали, что чайный гриб удаляет тяжелые металлы, такие как медь, хром и мышьяк из водопроводной воды. Другие исследования показывают, что чайный гриб сам содержит небольшое количество свинца и хрома. В этом же исследовании приводится несколько случаев отравления свинцом из комбучи.
8. Большинство людей утверждают, что у них возникла зависимость от комбучи, но научно данная информация не подтверждена. Возможно это психологическая зависимость.
Продукты со схожим воздействием на организм
1. Йогурт и кефир
2. Квашеная капуста
3. Мисо суп – суп с добавлением ферментированной пасты из бобов
4. Пои — гавайское традиционного блюдо, приготовленное из клубней растения таро
tykvoPT14D
Приготовление комбучи
- Время: 2 недели
- Сложность: Средне
- Порции: 12
Ингредиенты:
- 1 чайный гриб
- 3 л чистой фильтрованной воды
- 5 таблеток пуэра (4 ст. л. черного, зеленого или травяного чая)
- 150 г сахара
- 30 мл комбучи от предыдущей партии (если есть)
Приготовление:
1. 500 мл воды довести до кипения и заварить чай в чайнике или банке. Полностью остудить и процедить через сито. Добавить в чифир сахар и мешать ложкой до полного его растворения. |
|
2. 3-х литровую банку тщательно помыть, налить в нее оставшиеся 2,5 литра воды. Добавить чифир с сахаром, 30 мл комбучи, погрузить чайный гриб, закрыть горлышко банки марлей или салфеткой, перевязать ее веревкой или резинкой. |
|
3. Оставить напиток для брожения при комнатной температуре минимум на 5 дней и максимум на 2 недели. Начинайте пробовать напиток через 5 дней и возможно он уже придется вам по вкусу. |
Если вы хотите приготовить ягодную комбучу или комбучу со специями, то просто залейте горсть ягод (вишня, малина, клубника, клюква) 500 мл напитка, плотно закупорьте и оставьте при комнатной температуре на 1 неделю.
Для имбирной комбучи используйте 1 ст. л. корня имбиря, порезанного на брусочки, 1 ч. л. корицы и 1 ст. л. меда, и готовьте по принципу ягодной комбучи.
Готовый напиток можно разбавить свежевыжатым соком, добавить листики мяты, тархуна или розмарина и получится освежающий коктейль. |
Ошибочное мнение
Есть мнение, что необходимо использовать рафинированный сахар для приготовления напитка. Так как чайный гриб культивировали в течение тысяч лет, а рафинированный сахар стал доступен только в течение последних ста лет, то это заявление абсурдно. Абсолютно точно рафинированный сахар можно заменить не рафинированным тростниковым, свекольным или кокосовым. Так же можно использовать мед, сироп агавы, кленовый сироп, финиковый сироп и даже патоку, но ими лучше заменить не более 1/3 сахара.
Некоторые утверждают, что необходимо стерилизовать всю посуду для приготовления комбучи. Это совершенно лишнее. Нет никакой необходимости, ведь гриб сам выделяет бактерии и микроорганизмы. Не бойтесь, что ваш напиток может испортиться.
Уход за чайным грибом
1. Используйте чистую посуду. Тщательно ее ополаскивайте от моющего средства. Желательно использовать органическое моющее средство, без химии.
2. Всегда накрывайте банку полотенцем, марлей и салфеткой, чтобы на гиб не попадала пыль.
3. Не допускайте попадание дыма, сигаретного дыма и гари.
4. Если гриб покрылся плесенью, то тщательно его промойте чистой водой и положите в банку с чистой водой на 2 дня, после этого можете готовить напиток.
5. Не заливайте чайный гриб водой (чаем) выше 45 °С.
6. Всегда оставляйте до 10 % напитка для новой партии комбучи.
Вас также может заинтересовать статья — Чем заменить кофе?
Чайный гриб — Все о еде и ее приготовлении
Чайный гриб – это симбиоз дрожжевых грибов с бактериями. Гриб превращает сахар в спирт и углекислоту, а бактерии – спирт до уксусной кислоты. Впервые «японский гриб» обнаружили на несвежем чае, он придал ему слегка кисловатого и необычного вкуса. Чуть позже люди узнали о его положительных свойствах и начали производить специально.
Чайный гриб богат на содержание микро- и макроэлементов, разных витаминов, уксусной кислоты, а также танина и кахетинов. Его настой положительно влияет на кровообращение, питает внутренние органы и мозг. Напиток «японского гриба», благодаря содержанию кофеина, способствует повышению бодрости и работоспособности организма. Многие люди считают это средство лечебным антибиотиком и принимают его даже при простуде. Настой чайного гриба полезен при таких заболеваниях, как: стоматит, ангина и гингивит. Но не стоит забывать полоскать ротовую полость после каждого приёма, так как он содержит слабую уксусную кислоту.
Поговорим теперь о том, какое всё-таки отношение имеет это «чудо-средство» к похудению. Некоторые утверждают, что настой гриба способствует снижению аппетита, ускоряет обмен веществ и, соответственно, снижает вес. Но далеко не всё является правдой. Напиток действительно, полезен тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. Не стоит надеяться, что это средство поможет мгновенно сбросить вес, оно только уменьшит ваш аппетит.
Но тем, кто заинтересовался приготовлением этого напитка в домашних условиях, помогут наши следующие советы. Чтобы вырастить чайный гриб в домашних условиях, не обязательно повторять историю с «забытым чаем», ведь неизвестно, какая флора и фауна там появится. Для начала нужно взять его частичку у тех, кто уже его выращивает, и поместить в чистую ёмкость. В другом сосуде нужно приготовить жидкость, в которой будет «жить» ваш гриб. Для этого приготовьте обычный чай (чёрный или зелёный, с расчётом: 100г чая на 1 литр воды), растворите в нём 50 граммов сахара и поставьте в холодное место. После этого залейте гриб, только делать это нужно осторожно, чтобы не повредить его. Хранить настой нужно в тёплом месте при оптимальной температуре 25 градусов. Средство к употреблению будет готово примерно через 2 недели.
Как правильно ухаживать за чайным грибом.
- Не забывайте регулярно сливать воду, в которой живёт гриб (зимой каждые 5 дней, летом – каждые 3 дня).
- Приготовленный напиток обязательно процеживайте через марлю.
- Готовый напиток лучше всего хранить в пластиковых бутылках в прохладном месте, например, холодильнике или морозильной камере, тем более что охлажденный настой гораздо приятнее на вкус.
Чтобы приготовить напиток для похудения, вам потребуется исключительно зелёный чай. Будьте осторожны с этим продуктом, ведь в нём содержится больше кофеина, чем в обычном. Чтобы добиться снижения аппетита, многие рекомендуют пить это чудо-средство перед употреблением пищи: утром – стакан, в обед и вечером – полстакана. Диетологи предупреждают, что употребление этого напитка натощак может вызвать изжогу.
Польза и вред чайного гриба.
Как мы уже упоминали, чайный гриб – природный антибиотик. Он имеет выраженные противовоспалительные свойства, поэтому его применяют для лечения инфекционных, бактериальных поражений организма, в том числе, кишечных инфекций. Полезные свойства чайного гриба используют в косметологии – лечат им угревую сыпь, фурункулезы, грибковые поражения кожи. Чайный гриб также обладает обезболивающими свойствами – полощут рот настоем при зубной боли, наносят на тело после ожогов. Полезный напиток способствует выведению песка и мелких камней из почек благодаря своему мочегонному действию. Чайный гриб уменьшает головные боли, нормализует деятельность органов пищеварения. Во время напряженной умственной активности чайный гриб также поможет: он окажет тонизирующее, бодрящее действие, которое гарантирует в его составе кофеин. Напиток хорошо принимать в жару для утоления жажды.
Тем, у кого понижена кислотность желудочного сока, лучше принимать 200 мл напитка за полчаса до приёма еды три раза в день. И, естественно, 100 мл – у кого она нормальная.
Как и в любого препарата, в чайного гриба тоже имеются некоторые противопоказания:
- наличие аллергических реакций на отдельные компоненты продукта;
- повышенная кислотность желудочного сока;
- препарат противопоказан беременным, кормящим матерям; людям, которые страдают на гипертонию, заболевания почек и печени;
- в отдельных случаях он может вызвать всяческие расстройства пищевого тракта;
- из-за содержания сахара и кислот (в особенности – лимонной) может нанести вред нездоровым зубам.
Вот какой это полезный и доступный продукт.
Автор: Жанна Ш. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
как вырастить с нуля в домашних условиях, видео и отзывы
Слух о традиционном русско-японском напитке «Чайный гриб» уже дошёл до Америки. Всем он хорош: и вкусен, и полезен, и даже неприхотлив в уходе. Но вот одна беда — вырастить с нуля его сложно: то плесенью покрывается, а то и вовсе не растёт. Но сегодня у вас есть возможность узнать все секреты и таки вырастить этот удивительный гриб.
Выращиваем чайный гриб в домашних условиях
Было время, когда чайный гриб активно рос и размножался практически в каждой советской квартире, радуя её владельцев освежающим газированным напитком кисло-сладкого вкуса, похожим на квас. Им охотно делились, поскольку растёт этот чайный монстр быстро и хорошо. Однако продуктовое изобилие сделало своё дело, и сегодня чайный гриб, или Kombucha, как его прозвали на западе, – нечастый гость кухонных подоконников. Поэтому зачастую довольно актуален вопрос: как вырастить гриб именно с нуля, то есть когда нет в наличии его спор.
Если в вашем окружении есть счастливые обладатели чайного гриба, используйте эту возможность и попросите их поделиться. Так будет намного проще и быстрее. Можно также приобрести чайный гриб в интернет-магазинах. Однако здесь бывают случаи доставки некачественного продукта: уже погибшего или больного гриба. Обычно это связано с неправильным хранением или транспортировкой.
Как вырастить гриб с нуля
Вырастить с нуля чайный гриб непросто. Необходимо учесть множество важных моментов.
Ингредиенты, тара, сопутствующие материалы
Чайный гриб, или медузомицет по-научному, питается сладким чаем. Но для выращивания с нуля понадобятся и другие ингредиенты:
- чёрный чай без добавок, желательно крупнолистовой — в нём меньше чайной пыли и мусора;
- зелёный чай без добавок;
- яблочный уксус 6%, лучше использовать натуральный;
- сахар.
По желанию можно добавить несколько плодов шиповника, ягод годжи или немного трав, например, мяты.
Кроме этого, понадобятся ёмкости, сопутствующие материалы и приспособления:
- стеклянная банка 0,5 л для начального выращивания;
- ёмкость для заваривания чая, подойдёт обычная кружка, объёмом 0,3–0,5 литра;
- 3-литровый бутыль для дальнейшего содержания. По желанию можно использовать другой объём. Но сама ёмкость должна быть стеклянной;
- марля или широкий бинт, полностью закрывающий горлышко банки;
- канцелярская резинка;
- ситечко для процеживания чая;
- небольшой лоскут белой хлопковой ткани или плотная трёхслойная бумажная салфетка.
Благоприятная среда для зарождения чайного гриба
Как правильно приготовить жидкость, в которой вырастет чайный гриб:
- Пол-литровую банку и кружку моем и обдаём кипятком. Чайный гриб не приемлет сырую воду, всегда надо использовать только кипячёную.
- В кружке завариваем чай: 1 ч. л. на 300 мл кипятка.
- Добавляем 3 ст. л. сахара и хорошо размешиваем. Важно, сахар должен быть полностью растворён. В горячем напитке этого проще добиться.
Сахар должен полностью раствориться в чае
- Даём настояться 15 минут.
- Процеживаем чай через ситечко.
Процедите чай через сито
- Убираем заварку из ситечка, и кладём на его дно лоскут хлопковой ткани или плотную бумажную салфетку.
Ещё раз процедите чай через бумажную салфетку
- Снова процеживаем чай, на этот раз уже через ткань или бумагу. Это позволит очистить напиток от мелкой чайной пыли, которая может помешать росту гриба.
На бумажной салфетке останется мелкая чайная пыль
- В тёплый сладкий чайный напиток добавляем зелёный чай (1 ч. л). Двойная ферментация (использование сортов чая с разной степенью окисления) увеличит шансы зарождения гриба.
- Ждём сутки и снова процеживаем, теперь от заварки зелёного чая. Процеженный напиток должен оказаться в банке для выращивания гриба.
- Добавляем 2 ст. л. уксуса. Этот компонент защитит зарождающийся гриб от плесени.
- Чайному грибу нужен кислород. Поэтому нельзя плотно закрывать банку крышкой, иначе ничего не вырастет. Но чтобы защитить содержимое от мошек и пыли, накройте банку марлей, сложенной в 4 слоя, и закрепите канцелярской резинкой.
Закрепите марлю канцелярской резинкой
Количество воды, чая и сахара не столь принципиально. Если вы незначительно измените приведённое пропорциональное соотношение, чайный гриб всё равно вырастет. А вот уксус и кислород — это два важных компонента. Нелишним будет повторить, что без первого с большой долей вероятности через некоторое время вы обнаружите в банке плесень, а без второго — лишь первоначальный напиток. Вырастить гриб, например, в термосе не получится.
Яблочный уксус защитит содержимое банки от плесени
Условия для зарождения гриба
После приготовления чайного напитка, в котором должен зародиться гриб, важно обеспечить правильные условия:
- Поставьте банку в такое место, где она не будет мешать. Лучше её вообще не трогать во время роста. Слабый, только зародившийся гриб может погибнуть, есть банку часто переставлять, бултыхать и прочее.
- Банка должна стоять в тени. Прямые солнечные лучи грибу противопоказаны.
- Оптимальная температура — 20–25 °C. При низких температурах (10–15 °C) гриб растёт медленнее, при отрицательных — погибает, а при слишком высоких (30 °C и выше) – сначала болеет и затем тоже погибает.
Сколько времени растёт гриб
Весь процесс занимает около двух месяцев. Через 7–10 дней на поверхности жидкости появится тонкая, едва заметная плёнка. Через 3–4 недели она будет вполне очевидной.
Как помочь грибу вырасти
Наблюдайте за изменениями в банке. Когда толщина плёнки (гриба) достигнет 3–4 мм, аккуратно добавьте в банку 2–3 ст. л. сладкого чёрного чая, конечно же, тщательно процеженного через ткань. Наливать чай прямо на гриб нельзя. От удара он может пострадать. Лучше использовать такой способ:
- Возьмите столовую ложку и прислоните её к внутренней стороне банки.
- На ложку по чуть-чуть наливайте чай так, чтобы он стекал по стенке.
Такую процедуру следует повторять каждые 7–10 дней до тех пор, пока гриб полностью не окрепнет.
Как выглядит выросший чайный гриб
При достижении толщины 1–1,5 см, когда вы уже можете взять его в руки, не повредив структуры, гриб считается выросшим.
Если чайный гриб можно взять в руки, значит, он уже вырос
Здоровый чайный гриб должен иметь белый прозрачный цвет без пятен и уверенно держаться на поверхности. Состоит он из нескольких слоёв с прослойками воздуха между ними.
Верхние пластины представляют собой гладкую дрожжевую плёнку, состоят из молочно-кислых грибов, питаются растворённым в чае сахаром и вырабатывают спирт. Нижний бактериальный слой имеет «усики», поглощает спирты и выделяет газы. Именно бактерии поднимают гриб на поверхность жидкости.
Когда можно пить напиток
Первую жидкость, в которой рос гриб, необходимо вылить. Она непригодна к употреблению. Чтобы получить вкусный и полезный напиток, необходимо подготовить гриб к дальнейшему содержанию и выполнить следующую процедуру:
- Аккуратно слить жидкость из банки с грибом.
- В миску набрать слегка тёплую кипячёную воду и поместить в неё гриб из банки.
Гриб промывается в чистой кипячёной воде комнатной температуры
- Хорошо промыть его от слизи, проглаживая поверхность пальцами.
В дальнейшем «купание» гриба следует проводить один раз в месяц.
- Подготовить 3-литровую банку (или другую ёмкость) для дальнейшего содержания: тщательно помыть и обдать кипятком.
- Приготовить примерно 2,5 литра сладкого чёрного чая, как в прошлый раз, но уже без уксуса: 2 ст.л. чая и 200 грамм сахара заварить кипятком, охладить, тщательно процедить.
Зелёный чай по желанию тоже можно добавить, но как и чёрный, без чаинок. Количество сахара можно уменьшить — гриб будет расти медленнее.
Сахар можно взвесить на весах
- Залить сладкий чай в банку, поместить в неё гриб, накрыть марлей.
- Примерно через неделю напиток можно пить. Готовность определяется по характерному шипению и газированной пене. А для гриба готовится новый сладкий чай.
Готовый напиток имеет характерный вид
Готовый напиток следует перелить в отдельную ёмкость и хранить в холодильнике.
Кувшин — отличная тара для готового напитка
Возможные нарушения
Если чайный гриб стоит вертикально или опускается на дно, это говорит о нарушении бактериального равновесия:
- если с одной стороны гриба бактерии погибли, то с этой стороны гриб начнёт опускаться и может принять вертикальное положение;
- если бактерий осталось совсем мало и они не способны удержать гриб на плаву, то он опускается на дно и со временем погибает.
Чаще всего нарушение бактериального равновесия происходит при передержке гриба в готовом напитке, который постепенно начинает перекисать. Реанимировать чайный гриб можно, заменив среду в банке свежим сладким чаем. Получив питание, гриб сам себя восстановит. Но если грибковый слой покрылся плесенью, это означает, что гриб уже умер. Его следует выкинуть, а напиток, в котором он содержался, вылить.
Видео: 3 способа выращивания чайного гриба в домашних условиях
Отзывы о чайном грибе
Теперь вы знаете, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. А значит, сможете наслаждаться вкусным и полезным напитком.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Чайный гриб
О чайном грибе люди узнали уже давно. Как его только не называют: квас чайный, гриб морской или маньчжурский, и даже страшным зверем – чайной медузой. Это странное название ему люди дали за его схожесть с медузой. Даже с первого взгляда, кажется, что этот гриб похож на морскую медузу, ведь он круглый и плоский как диск, и еще имеет на своей поверхности отростки, что делает его действительно похожим на медузу. Это вовсе не один крупный гриб, а множество дрожжевых грибков с микроорганизмами – уксуснокислыми бактериями. Именно благодаря совместительству этих микроорганизмов напиток обладает целебными свойствами, чайный гриб способен предотвратить многие заболевания и даже лечить их.
Чайный гриб
Доподлинно неизвестно, откуда произошел чайный гриб, есть несколько версий. Вот одна — гриб попал в Россию во время Русско-японской войны, его привезли наши солдаты, как трофей. Потом уже он распространился по всему свету и стал очень популярен. Длительное время чайный гриб использовали как напиток, по своему вкусу напоминающий квас. Намного позже ученые, исследовав его, признали, что у чайного гриба много полезных свойств.
Как вырастить чайный гриб
В домашних условиях вырастить чайный гриб очень просто. Нужно только или получить в подарок, или купить, скажем, кусочек этого гриба. Кстати, если у кого-то из ваших знакомых есть этот гриб, то можно взять просто его настой. Перелить напиток в пустую емкость, например, в банку. Наше ожидание продлится две — три недели. За это время на поверхности настоя появится пленка, которая позже разрастется в полноценный гриб. А если у вас все же появился кусочек гриба (обычно это нижний слой материнского), то его нужно положить в трехлитровую банку, залить холодным сладким чаем и подождать, пока гриб не вырастет. Никогда нельзя гриб резать пополам или отщипывать от него кусочки со всеми слоями. Так он просто погибнет. У чайного гриба нужно аккуратно отделить от нижней части несколько пластин. Вот это — самый оптимальный метод для размножения гриба.
Говорят, что чайный гриб все-таки можно вырастить с нуля. Я сама не пробовала, но опишу, как мне это рассказали. Для этого нужно взять сладкий чай и разбавить его яблочным уксусом. Делаем раствор из расчета: 10 частей чая, а уксуса 1 часть. Соединим в одной емкости вместе чай и уксус, и подождем, пока не вырастет пленка. Но это, вероятно, очень долгий процесс. Проще все-таки найти готовый гриб, взять от него пластинки и вырастить делением. У здорового и правильного чайного гриба цвет будет коричнево-желтоватый.
Как ухаживать за чайным грибом
Если вы уже завели у себя дома чайный гриб, нужно не забывать, что за ним нужно ухаживать, чтоб он был здоров и не заболел. Иначе, вкус напитка из него будет кислым, больше похожим на уксус, а не на приятный шипучий квас. Каждые три дня его нужно промывать холодной кипяченой водой, для улучшения вкуса. Промытый слой гриба положите в чистую банку и соедините с прохладным или еле теплым, насыщенным и сладким чаем. На 1 литр воды нужно взять примерно 2 столовых ложки сахара. Сверху банку закрываем марлей и ставим в темное место, например, в кухонный шкаф. Нельзя, чтоб на банку попадало солнце, от этого гриб растет медленно. Если чайный гриб плавает на поверхности банки, а не лежит на дне это признак того, что гриб здоровый. Если же он опустился на дно, значит, он болеет. Для того чтобы его «реанимировать», нужно опять гриб аккуратно помыть, дать ему полежать 5 минут, после чего опять поместить в чистую банку и залить заваркой. Заварку можно брать уже один раз использованную, опять ее заварить и дать остыть, после чего ею залить гриб. Если же гриб поменял цвет, стал бурым, начал расслаиваться, то не теряйте времени и начните выращивать новый гриб. Ни в коем случайте не употребляйте напиток из больного гриба. Лучше потратить немного времени, чтобы вырастить здоровый гриб, и потом наслаждаться напитком.
Ингредиенты:
- Кипяток,
- сахар,
- чай (заварка)
Процесс приготовления:
Для приготовления сиропа потребуется 1/3 или 1/4 стакана сахара. Его нужно хорошо растворить в кипятке, которого мы возьмем 1 литр. Ни в коем случае нельзя сыпать сахар поверх гриба, так как от этого он может получить ожог и заболеть. Сахар размешиваем хорошо, все его кристаллы должны исчезнуть. Дальше возьмем наш любимый чай. Он может быть и в пакетиках, и рассыпной. Добавляем эту заварку в кипяток с растворенным сахаром, ждем, пока заварится, и остужаем до еле теплого состояния. Теперь чайные пакетики или листья нужно удалить, а еще лучше, хорошо процедить через марлю. Залить приготовленным раствором наш гриб, закрыть сверху марлей (только марлей, не крышкой!), которую нужно сложить в 2 или 3 слоя, и закрепить резинкой. И когда у нашей настойки появится уксусный аромат, значит напиток из чайного гриба готов. Его нужно сцедить в какую-то посуду и можно разлить по бутылкам. Хранить их нужно в холодильнике. А в емкость с грибом опять налить такую же заварку.
Чайный гриб для похудания
Есть еще один рецепт напитка из чайного гриба. Помимо всех своих достоинств, напиток из чайного гриба употребляют для похудения. Для этого его нужно настоять не на чае, а на различных травах. Рассмотрим один из них. Нам понадобятся: 1 столовая ложка корней одуванчика, 4 столовых ложки коры крушины, 2 столовые ложки корней полевого стальника. Все эти компоненты можно приобрести в любой аптеке и обязательно ознакомиться с противопоказаниями к применению. Нельзя забывать, что целебные травы это такие же лекарственные препараты. Травы смешать и залить сбор 1 литром кипятка. Дальше нужно прокипятить отвар около 30 минут и дать ему настояться в течение 15 минут. Обязательно процедить и подождать, пока он остынет до комнатной температуры. Вливаем травяной отвар в емкость с настойкой чайного гриба. Отвара должно быть столько, сколько и напитка. Теперь напиток из чайного гриба для похудания должен настояться 3 дня. После этого его можно употреблять утром и вечером по 2 стакана. Желательно, после еды.
Польза чайного гриба и лечение чайным грибом
Употреблять напиток из чайного гриба полезно при различных заболеваниях. Он несколько замедляет развитие туберкулеза, устраняет головную боль, его используют для лечения кишечника, желудка и органов малого таза. Еще он прекрасно успокаивает нервную систему при нервном напряжении. Настой чайного гриба – прекрасный тоник. Лицо после него становится нежным и мягким, приобретает красивый цвет. А если использовать настойку чайного гриба после мытья головы шампунем, то волосы окрепнут, станут шелковистыми, исчезнет перхоть.
Противопоказания для применения чайного гриба
Запрещено принимать настойку чайного гриба людям, которые страдают аллергией на этот продукт, сложной формой сахарного диабета и повышенной кислотностью желудка. Не желательно принимать настой беременным женщинам и кормящим мамам.
Ну, а если у вас нет никаких противопоказаний к употреблению данного напитка – это отличный повод вырастить у себя дома этот чудесный гриб, пить прекрасный тонизирующий напиток летом и зимой и быть всегда здоровыми. Ведь это не сложно, и ко всему прочему, еще и очень полезно. А как вырастите у себя чайный гриб, не забудьте поделиться им со своими родственниками и друзьями.
Хороших вам рецептов!
С уважением, Анюта.
SCOBY care + создание гостиницы SCOBY
Если вы знакомы с приготовлением чайного гриба, вы знаете, что
почти каждый раз, когда вы делаете новую партию, ваш SCOBY
(симбиотическая культура бактерий и дрожжей) самовоспроизводится.
Мама СКОБИ делает ребенка СКОБИ, который становится
.мать СКОБИ, которая делает ребенка СКОБИ, который становится
мать СКОБИ … и таким образом круг жизни чайного гриба
продолжается.
Если вы не понимаете, о чем я говорю, и хотите
узнать больше о том, что такое SCOBY, можно здесь.
Но в этой статье мы поговорим о том, как заботиться о вашем
SCOBY и создайте дом или «гостиницу» для своих SCOBY
где они могут жить, когда:
Вы хотите сделать перерыв в приготовлении чайного гриба.
Вам нужно место для хранения лишних SCOBY. (Всегда полезно иметь резервные копии на случай, если что-то пойдет не так!)
Вы хотите создать «фабрику» суперзаряженного чая для закваски, которую можно использовать для будущих партий чайного гриба.
Мы рассмотрим здесь много вопросов, но очень важно хорошо заботиться о вашем
культур, так как они являются источником всего вашего чайного гриба. Они критически важны
на всю эту операцию.
Вы можете щелкнуть любую из этих ссылок, чтобы перейти к определенному разделу ниже, или просто
прокрутите вниз, чтобы прочитать все:
Итак, что можно и чего нельзя делать в отношении SCOBY?
Держите коричневые волокнистые кусочки дрожжей на вашем SCOBY.Не пытайтесь их «очистить». Эти дрожжи помогают создавать газы. Если у вас чрезмерный рост дрожжей (если они покрывают большую часть вашего SCOBY), вы можете удалить их часть, но не избавляйтесь от всего!
Обрежьте SCOBY руками (чистыми!) Или ножницами или отделите их друг от друга. Это нормально, если они становятся слишком большими или вы хотите разделить их, чтобы переместить часть в отель SCOBY или поделитесь с другом. Вы не можете повредить SCOBY, разорвав его или порезав.Его форма не имеет значения, поскольку новые всегда будут иметь форму поверхности того контейнера, в который вы их поместите.
Повторно используйте свои SCOBY. Их можно использовать несколько раз, прежде чем они «состарятся». Мои с возрастом становятся темно-коричневыми, но вы можете честно использовать их повторно, пока они не станут слишком темными, слишком сухими или не начнут терять твердость.
Выбрасывайте лишние SCOBY в мусор, компост или кормите цыплят / лошадей, если у вас есть достаточно резервных копий.
Как ароматизаторы могут негативно повлиять на ваш SCOBY
Это довольно спорная тема в сообществе домашнего пивоварения, но я считаю, что вам следует держать ароматизаторы, масла и экстракты подальше от своего чайного гриба SCOBY. Это означает отказ от ароматизированных или травяных чаев во время первого брожения или в вашем отеле SCOBY. (В конце концов, есть безграничные возможности придать аромат во время второго брожения!)
Так почему вы должны держать ароматизаторы подальше от вашего SCOBY? В общем, ароматизаторы (даже если они «натуральные») могут со временем ухудшить и ослабить ваш СКОБИ.Вот почему в своей статье «Ингредиенты 101: Чайный пост» я говорю о том, чтобы вы использовали «настоящий» чай при первом брожении и не использовали ароматизированные или травяные чаи.
Использование ароматизированных чаев может прекрасно подойти для нескольких партий, но часто проблемы не проявляются до тех пор, пока SCOBY не будет ждать несколько поколений спустя. Люди употребляют ароматизированные напитки и задаются вопросом, почему у них позже образуется плесень. Это довольно распространенный способ ослабить СКОБИ и создать дисбаланс в культуре.
Это потому, что СКОБИ питается тремя вещами: обычным «настоящим» чаем (не травяными чаями или настоями), тростниковым сахаром и водой.Если вы добавите в смесь другие ингредиенты, вы кормите своего SCOBY вещами, которые он не сможет переварить. И это может разрушить симбиоз бактерий и дрожжей. Это может затруднить подкисление сладкого чая и превращение его в чайный гриб, особенно если ароматизаторы представляют собой эфирные масла, которые обладают антибактериальным действием и убивают бактерии чайного гриба. (И на этикетках ингредиентов часто не указывается в деталях, что на самом деле означает «натуральный ароматизатор».)
Я думаю, что многие люди считают, что использовать ароматизаторы — это нормально, потому что ароматизированная партия первого ферментированного чайного гриба часто может дать хотя бы хороший чайный гриб. несколько раз.Но это проблема в долгосрочной перспективе. Иногда проблемы проявляются не сразу. Вы можете приготовить успешную партию чайного гриба, например, из перечной мяты или ромашкового чая. Возможно, вы даже сможете сделать 3 или 4 партии, но в какой-то момент ваш SCOBY может, наконец, показать признаки того, что он со временем ослабевает, и у вас могут возникнуть проблемы, такие как отсутствие газировки, слишком много дрожжей или что еще хуже: форма. Иногда проблемы появляются только через несколько «поколений» SCOBY.
Поэтому я предпочитаю использовать простой чай и тростниковый сахар для первого брожения (особенно потому, что во время второго брожения его намного легче и эффективнее придавать ароматизаторам).Но все это общие рекомендации, на которые нужно подстраховаться. Приглашаем вас поэкспериментировать! В конце концов, ваши переменные всегда будут отличаться от моих уникальных переменных. (Просто убедитесь, что у вас под рукой есть резервные номера SCOBY. Подсказка: узнайте, как создать отель SCOBY ниже.)
И просто имейте в виду, что в зависимости от используемого вами ароматизатора, если вы позволяете определенным ароматизаторам вступать в контакт с вашим SCOBY (в вашем первом пиве ферментации или в вашем отеле SCOBY), вы подвергаете себя риску создания ослабленного SCOBY с течением времени. .Я признаю, что многие пивовары используют различные чаи с разными ароматизаторами во время своего первого брожения, и многие из них добились разного успеха. Но многие домашние пивовары также сталкиваются с множеством проблем при этом.
Конечно, у каждого есть анекдот, который может «оказаться» исключением из правил. И да, поскольку все SCOBY уникальны, некоторые из них могут быть менее чувствительными, чем другие SCOBY. А вкусовые качества различаются настолько сильно, что трудно прийти к единому мнению о том, что работает, а что не работает для всех SCOBY.Совершенно нормально! Но я обнаружил, что мне удалось создать самый ароматный и стабильный чайный гриб, используя свой метод использования только «настоящего» чая во время первого брожения. Я особенно не чувствую необходимости рисковать ослаблением моих SCOBY, потому что я получаю больше всего аромата от своего чайного гриба во время второго процесса ферментации, когда я добавляю фрукты и разливаю пиво по бутылкам.
Если вы уже позволяли ароматизаторам контактировать с вашим SCOBY, найдите здесь мои советы / рекомендации.
Но что, если я хочу «нарушить правила» или поэкспериментировать?
Вы вполне можете! Делай то, что должен делать для своей бучи! Я помогу тебе.Как я уже сказал, многие домашние пивовары пробовали ароматизированные чаи или альтернативные ингредиенты во время первого брожения. Но когда вы экспериментируете, убедитесь, что у вас есть много резервных SCOBY под рукой (подсказка, подсказка: в отеле SCOBY) — на случай, если что-то пойдет не так с вашим экспериментальным или ароматизированным пивом первого брожения. Убедитесь, что эти резервные SCOBY контактируют только с настоящим чаем (лучше всего с черным), водой и сахаром.
Хорошо, хорошо, я убежден.Я сделаю отель СКОБИ. Как я могу это сделать?
Гостиницы SCOBY могут оставаться нетронутыми при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. Я даже слышал, как люди без проблем забывали свое на год (или дольше). (Я все же рекомендую хотя бы проверять ваш отель каждые несколько месяцев или около того!)
Или еще лучше, вы можете накормить свой отель SCOBY чаем из «готовых» партий чайного гриба сразу после завершения первого цикла ферментации.Таким образом, ваш отель всегда будет получать достаточное количество чая чайного гриба, чтобы SCOBY оставался влажным, а вы, по сути, создавали колодец сверхзаряженного чая для закваски, который можно было использовать для всех ваших будущих партий чайного гриба.
Маловероятно, что ваш отель SCOBY заплесневеет, потому что SCOBY делают его очень кислым и негостеприимным для плесени. Но если что-то пойдет не так и заплесневеет, придется все выбросить. Что-то заплесневелое не спасти.Но ничего страшного, просто начни сначала!
Расскажите подробнее о том, как мой отель SCOBY может быть источником «суперзаряженного» чая для начинающих …
Это мое любимое занятие в моем отеле SCOBY. Итак, как я уже упоминал выше, каждый раз, когда я заканчиваю первый цикл ферментации, я беру 1-2 чашки этого неароматизированного чая комбуча и кладу его в свой отель SCOBY. Таким образом, мне никогда не придется заваривать отдельную партию сладкого чая, чтобы «накормить» отель.Мой отель просто питается готовыми партиями чайного гриба, которые всегда в моей ротации.
И каждый раз, когда у меня появляются лишние SCOBY, они тоже идут в отель SCOBY. Таким образом, в любой момент моя 1-литровая банка часто наполовину заполнена стопкой SCOBY, а наполовину — простым, неароматизированным чаем из чайного гриба, который подкисляется очень быстрыми темпами из-за огромного объема всех этих SCOBY. Часто чайный гриб в моем отеле SCOBY будет иметь вкус уксуса и очень кислый запах…. который идеально подходит для использования в качестве суперсильного, богатого бактериями и дрожжами стартового чая в моих будущих партиях чайного гриба.
Поэтому всякий раз, когда я хочу сварить новую партию чайного гриба, я завариваю чай с сахаром, как обычно. И как только я добавляю воды и когда температура становится подходящей, я беру SCOBY из своего отеля вместе с 1-2 чашками моего суперкислотного чая для закваски из моего отеля SCOBY. И он отлично подкисляет мой напиток. У меня всегда были идеальные партии вкусного чайного гриба с красивыми и здоровыми блюдами SCOBY с тех пор, как я содержал свой отель SCOBY таким образом.
Что еще я могу сделать в моем отеле SCOBY?
Мой отель SCOBY также дает мне возможность сделать паузу и начать варить пиво в соответствии с моим графиком, даже если я уезжаю в отпуск или делаю перерыв на несколько месяцев. В отеле SCOBY у меня всегда будут под рукой SCOBY и хороший запас чая для закуски, который становится все крепче и крепче, чем дольше я оставлю его на хранение. И я могу просто оставить это в покое и вернуться к нему, когда буду готов.
И, конечно же, отели SCOBY предоставляют вам хороший запас SCOBY, чтобы поделиться с другими или попробовать несколько экспериментальных партий. Запасные SCOBY отлично подходят для пробных партий с ароматизированными чаями при первом брожении (или нарушения других правил чайного гриба!), Потому что, если с партией что-то пойдет не так, вы не почувствуете себя плохо из-за того, что потратите SCOBY, потому что вы всегда можете просто выбросить его!
Обслуживание гостиницы СКОБИ — круглый год СКОБИ магазина здоровых
Отель SCOBY — важный ресурс в ящике для инструментов каждого производителя чайного гриба.Поскольку здоровая культура чайного гриба воспроизводится с каждой партией , было бы безрассудно не держать несколько штук на случай, если плесень поразит. Плюс ко всему, прекрасно использует дополнительные SCOBY , и вы никогда не знаете, когда один из них пригодится.
Итак, вы следовали инструкциям в видео об отеле SCOBY и построили свой отель, но теперь ваши SCOBY уже некоторое время там находятся. Что произойдет дальше? Могут ли они просто тусоваться там вечно?
В отличие от других более деликатных культур, таких как молочный кефир или водный кефир, которые распадаются и исчезают, если не кормить их регулярно, культура чайного гриба является очень выносливым организмом и может оставаться в застое в течение длительных периодов времени.Отчасти это связано с их очень защитным pH (2,5–3,5). Это делает чайный гриб одним из самых безопасных ферментов для приготовления в домашних условиях. Тем не менее, отель SCOBY нужно время от времени обслуживать. Это гарантирует, что культуры останутся жизнеспособными спустя недели, месяцы или даже годы!
S-C-O-B-Y
Как следует из названия, SCOBY — это S ymbiotic C ulture O f B acteria и Y east. Хотя бактерии и дрожжи живут в симбиозе, они также соревнуются.Наша роль как пивоваров — поддерживать баланс, питая бактерии и удаляя излишки дрожжей . Тот же принцип применим и к отелю.
Выполняйте техническое обслуживание отеля каждые 2-6 месяцев или когда вы наблюдаете накопление дрожжей, чтобы ваши культуры оставались здоровыми, счастливыми и готовыми к производству в любой момент. Помните, что никогда не храните чайный гриб SCOBY в холодильнике , так как бактерии могут перейти в состояние глубокого покоя или погибнуть, что приведет к тусклому, слабому вкусу и, как правило, плесени.
Обслуживание гостиницы
Удаление дрожжей
Дрожжи являются жизненно важной частью процесса ферментации чайного гриба, поскольку они обеспечивают карбонизацию и питание бактерий (и людей!). Это коричневые комки или пряди, которые свисают с SCOBY и в конечном итоге накапливаются на дне сосуда после завершения своего жизненного цикла. Важно удалить часть дрожжей, чтобы симбиоз не вышел из равновесия.
Как всегда, начните с чистого пространства.Вытирание прилавков водой с уксусом (чайный гриб) и использование чистых полотенец и посуды — важный шаг для предотвращения заражения.
- Уберите культуры из отеля в отдельную миску или сосуд. Немедленно накройте тканью или крышкой, чтобы предотвратить заражение плодовой мухой.
- Отфильтруйте гостиничную жидкость через сито, сито или марлю в чистую емкость. Нити дрожжей большие и не проходят через сито. Но дрожжей в жидкости и СКОБИ более чем достаточно. (Дополнительный совет: сохраните фильтрованные дрожжи, чтобы приготовить закваску для закваски Комбуча !)
- Теперь у вас есть мощный стартер для запуска новых партий (см. Ниже). Зарезервируйте часть этой закваски, чтобы вернуться в отель.
- Промойте гостиничную банку горячей водой, чтобы удалить все следы дрожжей со дна и боковых сторон емкости. Если это было давно, может потребоваться хорошая очистка.
- После того, как вы закончите прореживание и обрезку SCOBY (см. Ниже), поместите SCOBY обратно в банку отеля или используйте чистую банку.Добавьте свежий сладкий чай, пока банка не будет заполнена наполовину. Затем добавьте сильнодействующую закваску, чтобы обеспечить защитный pH и предотвратить появление плесени. Смесь закваски со сладким чаем должна быть примерно 50/50.
KKamp не рекомендует промывать культуры для удаления всех дрожжей, поскольку для карбонизации требуется некоторое количество дрожжей. Мы просто хотим сократить их количество, чтобы сохранить баланс.
Комбуча Mamma Sez : ** РАЗРЫВ МИФА ** Чайный гриб НЕ причиняет вред, если он кратковременно соприкасается с металлом.Комбуча IS мощный детоксификатор. При заваривании в неподходящих емкостях (например, из свинцового стекла, из любого металла, кроме нержавеющей стали 304) чайный гриб будет втягивать токсичные элементы в пиво. Однако случайный контакт с металлическими сетками, ложками, ножами или ножницами не является поводом для беспокойства. У КТ не хватает времени на детоксикацию . Нержавеющая сталь 304 марки безопасна для приготовления чайного гриба, поскольку она очень устойчива к коррозии и также используется в производстве пива, вина и уксуса. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о выборе безопасной емкости для варкиSCOBY Прореживание и тримминг
Чайный гриб любит расти! Даже в отеле сверху образуется новый слой. Чем дольше он сидит, тем толще слой. Если SCOBY становится слишком толстым, свежий кислород не может достичь жидкости внизу. Утончение или обрезка до меньшего размера будет поддерживать поток кислорода и предотвращать застой.
- Снимите с емкости толстый верхний слой.
- Во-первых, посмотрите, можно ли просто руками разорвать слои SCOBY.Если он образован тонкими слоями, они могут легко отслоиться или даже порваться, но вы не можете повредить SCOBY таким образом.
- Если вы не можете разорвать его на части, продезинфицируйте ножницы или зубчатый нож уксусом чайного гриба или дистиллированным уксусом.
- Вы можете обрезать культуру ножницами, чтобы уменьшить ширину / толщину. Или также можно разрезать культуру пополам зубчатым ножом. Держите SCOBY на разделочной доске рукой поверх. Проведите ножом по горизонтали через толстый СКОБИ, как булочку. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше об обрезке SCOBY
- Выбросьте все мягкие студенистые края или нежелательные кусочки по мере необходимости.
Свежеобрезанные кусочка здоровой культуры SCOBY служат отличными повязками для порезов или ожогов , или их можно бросить в блендер, чтобы приготовить крем для лица SCOBY .
Использование вашего отеля SCOBY в качестве источника мощного стартера
При таком большом количестве культур на таком маленьком пространстве жидкость в отеле станет очень кислой.Давай, сделай глоток или вдохни — смею тебя! Комбуча лицо гарантировано.
Один из вариантов обслуживания отеля на ходу — использовать этот кислый KT в качестве закваски для варки партии. Это особенно важный совет для тех пивоваров, которые предпочитают короткий цикл заваривания своего чайного гриба. Использование закваски, которой всего 5 или 6 дней для одной партии, — это нормально — если вы сделаете это для нескольких партий подряд, это может ослабить силу бактерий и привести к преобладанию дрожжей и появлению неприятного запаха.
Подумайте о том, чтобы превратить всю партию галлонов в уксус, затем преобразовать ее в свой отель SCOBY и использовать 1–1,5 стакана жидкости из верхней части отеля в качестве стартовой жидкости для следующей партии. Вам не нужно снова добавлять сладкий чай каждый раз, но после нескольких порций вы захотите пополнить отель и дать ему возможность преобразовать этот сахар, что он сделает быстро.
Этот метод позволяет использовать всю партию пива во время розлива. Результат: выпить больше чайного гриба (бонус!).Кроме того, пусть ваши резервные SCOBY будут счастливы и готовы к незамедлительным действиям.
SCOBY Вращение
Некоторые пивовары предпочитают чередовать SCOBY в своих партиях и отеле, забирая как жидкость для закваски, так и SCOBY из отеля для новой партии и возвращая ранее использованный SCOBY (и, возможно, также новорожденный) в отель до тех пор, пока это не понадобится. Это создает динамичную гостиничную среду, которая сохраняет живость и активность большего числа культур. Тем не менее, у них все еще есть периоды отдыха, которые могут принести пользу культурам.
Другие пивовары предпочитают, чтобы один SCOBY переходил от партии к партии, как только они найдут баланс и вкус, который им нравится. Каждый пивовар должен найти свой собственный ритм и выяснить, что лучше всего работает в его среде и с его SCOBY. Наслаждайтесь путешествием и счастливого пивоварения! 🙂
Проверьте эти похожие сообщения и страницы!
Создание отеля SCOBY + другие способы отдохнуть от чайного гриба
КРАТКОВРЕМЕННЫЕ ПЕРЕРЫВЫ (МЕНЕЕ 6 НЕДЕЛЬ)
Продолжайте культивировать!
В то время как нормальное время заваривания партии чайного гриба составляет 7-30 дней , можно дать партию чайного гриба варить до 6 недель , если зона культивирования не слишком теплая .
Таким образом, для перерывов до 6 недель мы рекомендуем просто , чтобы чайный гриб заварился в партии свежего сахарного чая и чая для закваски в течение этого времени. Полученное пиво будет иметь очень сильный уксусный вкус , и можно выбросить или использовать вместо уксуса в таких рецептах, как заправки для салатов или маринады.
ДОЛГОСРОЧНЫЕ ПЕРЕРЫВЫ (БОЛЕЕ 6 НЕДЕЛЬ)
Как правило, безопаснее управлять длительными перерывами, но есть несколько вариантов:
Вариант 1: Хранить в банке для выдержки (гостиница) + кормить СКОБИ каждые 4-6 недель
- Соблюдайте пропорции ингредиентов при приготовлении партии чайного гриба.
- Каждые от 4 до 6 недель , удалите часть жидкости и добавьте либо свежий сладкий чай (до 80% емкости), или сахара (чашки на литр жидкости). Перемешайте , чтобы объединить.
- Свежий сахарный чай предпочтительнее , поскольку он обеспечивает все питательных веществ , необходимых SCOBY для выживания и процветания во время перерыва.
- Если добавление сладкого чая невозможно, добавление только сахара должно поддерживать SCOBY в течение нескольких циклов , прежде чем SCOBY начнет страдать.Обратите внимание, что со временем жидкость испарится из емкости , и ее следует заменить на .
Вариант 2: обезвоживание чайного гриба SCOBY
- SCOBY можно обезвожить, поместив их на лист неотбеленной пергаментной бумаги и дав им высохнуть в теплом месте (около от 80 ° до 90 ° F ) до консистенции вяленого мяса . .
- Остерегайтесь плодовых мух и других вредителей, оставляя SCOBY сушиться.
- Сушка нескольких штук SCOBY — хорошая идея, поскольку обычно процесс не очень точный и часто возникают отказы.
- После обезвоживания SCOBY поместите их в герметичный пластиковый пакет и храните в холодильнике ( не в морозильной камере).
- Обезвоженные SCOBY обычно сохраняются в холодильнике в течение не менее 3 месяцев .
- Когда вы будете готовы снова приступить к приготовлению чайного гриба, следуйте нашим инструкциям по регидратации SCOBY.
Начните свой отель SCOBY сегодня с помощью культур для здоровья
Лучше всего хранить свои SCOBY в отеле SCOBY, а проще всего создать его с помощью Cultures for Health.
У нас самый большой выбор продуктов ферментации в Интернете. От инструментов до закваски и даже наборов со вкусом чайного гриба — у нас есть все, что ваша душа пожелает.
Если вы новичок в ферментации, лучше всего начать с одного из наших наборов для приготовления чайного гриба.В этом наборе есть все необходимое, чтобы сразу начать варить чайный гриб в домашних условиях, а также высококачественные инструменты, которые станут основой вашей кухни на долгие годы!
Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с нашим удивительным стартовым набором Kombucha!
Если вы занимаетесь пивоварением какое-то время, у нас есть масса других удивительных вариантов, из которых вы можете выбрать, включая множество различных заквасок, инструментов и удивительных наборов вкусовых добавок. Эти ароматические наборы выведут вашу игру на чайный гриб на новый уровень и заставят вас снова полюбить чайный гриб.
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться со всей нашей линейкой продуктов из чайного гриба!
Как сохранить свой SCOBY здоровым и избавиться от плесени — Комбуча из дерева Джошуа
Домашние пивовары часто беспокоятся об уходе за чайным грибом SCOBY. SCOBY обычно довольно крутые. Здоровый СКОБИ может быть всех форм, размеров и цветов. И вы можете приготовить вкусный чайный гриб, даже если ваш SCOBY не похож на светлый плоский блин. Вот несколько советов и приемов, которые помогут сохранить здоровье чайного гриба SCOBY.
Техническое обслуживание SCOBY
Хотя СКОБИ довольно сердечны, немного любви и привязанности будут иметь большое значение. Мать СКОБИ естественным образом производит на свет ребенка СКОБИ во время каждой ферментации. Этот непрерывный цикл позволяет нам бесконечное количество чайного гриба при правильном уходе.
Выполните следующие шаги, чтобы помочь вашей семье SCOBY расти и поддерживать поток чайного гриба:
- Храните в чистых стеклянных банках, чтобы они были в безопасности.
- Никогда не охлаждайте СКОБИ. Всегда хранить при комнатной температуре.
- Если СКОБИ станет слишком большим, разрежьте его на более мелкие части, чтобы использовать их отдельно.
- Не удаляйте волокнистые дрожжи, если они не накопились в избытке. Это помогает развить карбонизацию и поддерживать баланс pH.
- Снимите верхние слои (и утилизируйте самые старые) для здоровья SCOBY.
- При непрерывном приготовлении держите количество закваски, соответствующее размеру SCOBY.
- Мало, и будет ровно
- Слишком много и будет кисло
Как предотвратить появление плесени на SCOBY:
Плесень — определенно занятие.Плесень на чайном грибе на самом деле встречается редко, и с ней легко справиться, поэтому не нужно паниковать. Но это может нарушить поток домашних пивоваров, поэтому всегда лучше принимать профилактические меры. Чтобы сохранить хорошие времена, выполните несколько простых шагов, приведенных ниже.
- Всегда обеспечивайте достаточный приток воздуха, чтобы SCOBY мог дышать. НЕ храните кувшин для брожения в закрытых помещениях.
- НЕ подвергайте варево воздействию сигаретного дыма или других загрязняющих веществ.
- Всегда используйте фильтрованную или очищенную воду, чтобы предотвратить загрязнение.
- Убедитесь, что жидкость закваски не приправлена фруктами или соками во время первого брожения.
- Держите варку около комнатной температуры (от 68 до 77 ° F) или немного теплее. Если слишком холодно, процесс брожения замедлится, что даст больше возможностей для образования плесени.
ПРИМЕЧАНИЕ : Вы можете обернуть банку тепловым одеялом или поставить рядом с стенкой холодильника для нагревания. Но помните, СКОБИ тоже не любит слишком жаркого. (Думайте об этом, как о медвежонке Златовласки, которому все нужно как надо).
Как узнать, есть ли в вашей культуре плесень?
Плесень на СКОБИ выглядит точно так же, как на старом хлебе. Он может выглядеть как белые, синие, зеленые или черные нечеткие пятна. Он будет расти на культуре SCOBY, где он больше всего подвержен воздействию бактерий, переносимых по воздуху. Плесень, скорее всего, возникает по следующим причинам:
- Хранение SCOBY при низких температурах
- Используется слабая или слишком маленькая стартовая жидкость
- Несбалансированный pH (лучший диапазон от 2 до 4)
- Использование нечистых ингредиентов для приготовления подслащенного чая
- Плодовые мухи или другие загрязнители внутри напитка
Что делать, если вы обнаружили плесень на своем SCOBY?
Бросьте заплесневелый СКОБИ и оставшееся содержимое в банку как можно скорее! НЕ пытайтесь утилизировать оставшуюся жидкость / СКОБИ, так как это серьезный риск для вашего здоровья.
Стерилизуйте контейнер, прежде чем попробовать еще один напиток с новой жидкостью для закваски и SCOBY.
Что делать, если у вас худой СКОБИ?
Хотя SCOBY бывают разных форм и размеров, нормальная исходная толщина достигает примерно четверти дюйма к 10-14 дню. Брожение новичков SCOBY может занять больше времени. Лучше всего держать маленького человечка в тепле и позволить процессу делать свое дело.
Как узнать, мертв ли ваш СКОБИ?
Хотя дубильные вещества в чае могут затемнить цвет культуры (это совершенно нормально), мертвый СКОБИ, скорее всего, будет казаться черным.
Обезвоженный чайный гриб СКОБИ будет сухим и кожистым. Оба типа погибшие, и их нужно выбросить.
Иногда после использования SCOBY для нескольких партий культура ослабляется и распадается. Обычно это означает, что срок службы SCOBY исчерпан, и пришло время для замены.
Что делать, если у вас тонущий СКОБИ?
SCOBY может перемещаться в течение первой или двух недель пивоварения. Такие факторы, как изменение температуры и распределение CO2 в пиве, могут повлиять на опускание или всплытие SCOBY наверх.Не бойся! Пока ваш чай для закваски хорош, процесс брожения будет продолжаться.
Сделайте все возможное, чтобы отрегулировать температуру, чтобы пиво оставалось теплым и уютным. При необходимости в зимние месяцы попробуйте использовать тепловую пленку, и вы заметите рост в кратчайшие сроки.
Сколько раз вы можете использовать одну и ту же культуру для приготовления чайного гриба?
Мы рекомендуем использовать здоровый SCOBY до 5 или 6 раз. Если вы заметили, что ваша культура начала распадаться или становиться темно-коричневой, это признак плохого чайного гриба СКОБИ.Пришло время использовать новую культуру.
Иногда новая культура сочетается с оригинальной СКОБИ. Это совершенно нормально. Однако, если толстый слой SCOBY покрывает всю поверхность банки, это может помешать нормальной вентиляции. В этом случае либо снимите старый слой, либо нарежьте более мелкие кусочки, чтобы использовать их отдельно.
Хранилище Скоби
Будете ли вы отдыхать от пивоварения или уезжаете в отпуск? Узнайте, как управлять скоби-отелем для длительного хранения.
Счастливого пивоварения! 🙂
отелей Kombucha SCOBY: как их создавать и поддерживать!
У вас есть дополнительные комбучи SCOBY, которые вам сейчас не нужны, но вы хотите сохранить? Сделайте SCOBY отель! Вот все, что вам нужно знать о создании и обслуживании вашего пятизвездочного отеля с грибами SCOBY.
Если вы варили чайный гриб в течение длительного времени, вы, вероятно, столкнулись со слишком распространенной проблемой — вы тонете в SCOBY!
Напомним, что чайный гриб SCOBY, иногда называемый пленкой, представляет собой побочный продукт ферментации чайного гриба на основе целлюлозы, наполненный бактериями и дрожжами. Если вы, , можете варить чайный гриб без SCOBY, использование SCOBY помогает ускорить ферментацию, одновременно защищая ваш напиток от загрязнений.
Но особенность SCOBY в том, что они растут.Иногда быстро! И когда это произойдет, вы захотите удалить лишние SCOBY из вашего основного бродильного резервуара, чтобы у вас было достаточно места для чайного гриба.
Но не выбрасывай этого СКОБИ! Поместите ее в свой роскошный пятизвездочный отель SCOBY, где она сможет тусоваться, пока она вам снова не понадобится.
Что такое SCOBY hotel?
Что такое , гостиница SCOBY? По сути, это просто банка, в которой вы можете хранить лишние SCOBY. Эти SCOBY активно не готовят чайный гриб, а просто отдыхают, пока они не понадобятся.
КомбучаSCOBY можно использовать повторно, и они служат очень долго (иногда годами!), Поэтому, храня их в «отеле», у вас всегда будет здоровый SCOBY, готовый заварить чайный гриб.
Так зачем вам гостиница SCOBY? Есть несколько веских причин его приобрести!
- Отель позволяет вам отдохнуть от пивоварения, сохраняя при этом здоровье вашего SCOBY.
- Это дает вам место для хранения дополнительных SCOBY.
- У вас будут резервные копии SCOBY на случай, если ваша партия заплесневеет.
- У вас всегда будут дополнительные SCOBY, которыми можно поделиться с друзьями и семьей.
- Он становится фабрикой по производству крепкого чая для закваски, который можно использовать для подпитки вашего первого брожения.
Как сделать SCOBY отель
Итак, теперь, когда я убедил вас, что вам нужен отель SCOBY, как вы его построить? Короче говоря, вы просто положите лишние SCOBY в чистую стеклянную банку и накроете сладким чаем + закваска чайный гриб (в том же соотношении сахар / чай / закваска, что и при первой ферментации).
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ОТЕЛЯ SCOBY
ПРЕДМЕТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ СДЕЛЕНИЯ ОТЕЛЯ SCOBY
КАК СДЕЛАТЬ ОТЕЛЬ SCOBY
1. Заварите сладкий чай : доведите воду до кипения. Снимите с огня и растворите в нем сахар. Добавьте чайные пакетики и дайте им настояться не менее 20 минут (или пока чай не остынет).
2. Охладите до комнатной температуры : дайте горячему чаю остыть до комнатной температуры. Чтобы ускорить этот процесс, вскипятите всего 2 стакана воды, растворите сахар и настаивайте чай в течение 20 минут.Затем добавьте оставшиеся 5 стаканов холодной воды, чтобы смесь быстрее нагрелась до комнатной температуры. Убедитесь, что чай имеет комнатную температуру, вытянув немного чая с помощью бумажной трубочки, удерживая пальцем чайный гриб в трубочке.
3. Соберите : чистыми руками переложите все ваши лишние SCOBY в чистую стеклянную банку. Налейте закваску чайный гриб, а затем подслащенный чай в банку, чтобы покрыть СКОБИ.
4. Покрытие : Накройте несколькими слоями плотно сплетенной ткани, закрепив резинкой.Не закрывайте свой отель SCOBY крышкой — он должен дышать!
5. Магазин : Храните отель SCOBY в том же месте, где вы варите чайный гриб. Температура должна быть 60-85 ° F (16-29 ° C), и это должно быть вдали от прямых солнечных лучей и потенциальных загрязнителей (например, компоста или мусора). Не храните свой отель SCOBY в холодильнике.
Как ухаживать за гостиницей SCOBY
Когда дело доходит до обслуживания вашего отеля SCOBY, нужно помнить только две вещи:
- Не позволяйте ему высыхать : Ваши SCOBY должны быть погружены в жидкость, чтобы они оставались здоровыми, поэтому помните, что жидкость испаряется и пополняется по мере необходимости.
- Накормите его : Время от времени удаляйте около 75% кислой жидкости и заменяйте ее свежей партией сладкого чая (в тех же пропорциях, что указаны выше). Это обеспечивает бактерии и дрожжи питательными веществами и сахаром.
Ваш отель SCOBY может работать от 30 до 90 дней без обслуживания, в зависимости от температуры в вашем доме.
При желании вы можете удалить лишние дрожжи. Это волокнистые коричневые кусочки, которые обычно свисают с нижней части SCOBY.Если вы заметили, что в вашем отеле их много, вы можете удалить их, чтобы поддерживать хороший баланс бактерий / дрожжей.
Хотя плесень в отелях SCOBY не является обычным явлением из-за высокой кислотности, всегда тщательно мойте руки и оборудование перед работой в отеле SCOBY.
Как нарисовать из отеля SCOBY
Ваш отель SCOBY — это фабрика по производству двух продуктов: SCOBY и чай для закусок.
- Чтобы использовать SCOBY из вашего отеля , просто вытащите их (или бросьте) по мере необходимости.
- Чтобы использовать чай для закваски из вашего отеля , просто выньте то, что вам нужно. Если уровень жидкости опускается ниже SCOBY, приготовьте свежую партию сладкого чая и налейте ее, чтобы накормить отель и предотвратить его высыхание.
SCOBY hotel не
Что делать, то что нельзя делать в отелях SCOBY так же, как и в случае с завариванием чайного гриба. Но напомним, что вот несколько правил, которых нельзя делать в отношении вашего отеля:
- Не охлаждайте ваш отель SCOBY.
- Не используйте грязные руки или принадлежности.
- Не храните SCOBY в простой воде — всегда сладкий чай + чайный гриб для закуски. чай для закваски обеспечивает кислотность, необходимую для предотвращения появления плесени.
- Не кладите SCOBY в горячий чай
- Не закрывайте крышкой свой отель SCOBY
Часто задаваемые вопросы чайного гриба — Happy Kombucha
Итак, вы только начали варить пиво и не знаете, что делать и где искать помощи! Не бойся, мы здесь.Ниже мы составили список наших наиболее часто задаваемых вопросов и ответов. Если вам нужна дополнительная помощь, напишите нам по адресу [email protected] или загляните в наш блог, который полон помощи и советов.
KOMBUCHA + SCOBY BASICS
Q- Что такое чайный гриб?
A-Быстрый ответ — это ферментированный чайный напиток, приготовленный с использованием скоби. По вкусу он немного напоминает яблочный уксус, и его просто и легко приготовить в домашних условиях.Комбуча содержит ряд витаминов, особенно витамины группы В.
Если вы хотите узнать больше о чайном грибе, пожалуйста, прочтите нашу страницу о том, что такое чайный гриб
Q- Так каков же вкус чайного гриба?
A — Чай Комбуча имеет богатый землистый фруктовый вкус, который может сильно варьироваться в зависимости от продолжительности брожения, 7-30 дней. Это одна из замечательных особенностей приготовления собственного чайного гриба: вы можете приготовить его так, как хотите, по вкусу.
- Для мягкого вкуса варите чайный гриб в течение более короткого времени при более низкой температуре
- Для получения более смелого и уксусного вкуса варите чайный гриб дольше или при более высокой температуре.
Комбуча по вкусу очень похожа на яблочный уксус и может быть приправлена свежими фруктами, соками или специями.
Q- Как приготовить чайный гриб?
Быстрый ответ: вы должны приготовить партию сладкого чая (это должен быть настоящий чай, имеются подробные инструкции), а затем добавить чайный гриб в заварку, чтобы сбродить его.
Если вы хотите узнать, как приготовить чайный гриб с нашими полными инструкциями, прочтите здесь.
В. Содержат ли культуры чайного гриба глютен, молочные продукты или продукты животного происхождения?
A-No наши культуры чайного гриба не содержат молочных продуктов, глютена или продуктов животного происхождения, а все ингредиенты, используемые для выращивания чеснока, сертифицированы как органические.
Q-Из чего сделан чайный гриб?
Вы, наверное, знакомы с этим кожаным блинчиком, который мы называем скоби. «Скоби» означает «симбиотическая культура бактерий и дрожжей». «Симбиотический» означает, что штаммы бактерий и дрожжей живут вместе в сложном, поддерживающем друг друга сообществе, поддерживающем и зависимом друг от друга. Скоби иногда называют грибом, потому что он напоминает гладкое толстое тело гриба. Определенные бактерии и штаммы дрожжей в чайном грибе заставляют его действовать так, как он действует, а то, что производит шипение и очень характерный вкус чайного гриба, — это известен.
Все комбуча-скоби разные, но ниже приведен список конкретных дрожжей и бактерий, которые обычно можно найти в комбуча-скоби *:
Acetobacter: Это штамм аэробных (требующих кислорода) бактерий, вырабатывающих уксусную и глюкониновую кислоты. Эти дрожжи всегда можно найти в любом чайном грибе Scoby.
Saccharomyces: Сюда входит ряд штаммов дрожжей, вырабатывающих алкоголь, и являются наиболее распространенными типами дрожжей, содержащихся в чайном грибе.
Brettanomyces: Другой тип штамма дрожжей, который обычно содержится в чайном грибе и производит спирт или уксусную кислоту.
Lactobacillus: Тип бактерий, которые иногда, но не всегда, встречаются в чайном грибе. Он производит молочную кислоту.
Pediococcus: Эти бактерии производят молочную кислоту и слизь. Иногда, но не всегда, их можно найти в чайном грибе.
Gluconacetobacter kombucha e — это бактерия, которая встречается только в чайном грибе.Он питается азотом, который содержится в чае, и производит уксусную кислоту и глюконовую кислоту, а также способствует образованию гриба скоби.
Zygosaccharomyces kombuchaensis — еще один штамм дрожжей, который содержится только в чайном грибе. Он производит алкоголь и газы, а также способствует развитию грибовидного тела.
( * Мы не тестируем определенные штаммы дрожжей или бактерий, поэтому не даем никаких обещаний или гарантий в отношении наших scobies. Вышеупомянутое только для информации и дрожжи и бактерии, которые были обнаружены у scobies, а не на наших scobies. .)
Чайный гриб также содержит много других питательных веществ, в частности, различные кислоты и сложные эфиры, которые придают напитку характерный привкус и шипение. В состав этих компонентов входит глюконовая кислота, которая является основным отличием состава чайного гриба от состава яблочного уксуса!
Фактическое содержание бактерий, сахара и кислоты в чайном грибе зависит от многих факторов, включая культуру, с которой вы начинаете, тип используемого чая, тип используемого сахара, крепость чая, тип воды, продолжительность приготовления. Время заваривания, температура, при которой он культивируется, и многое другое, что является общим для всех чайных грибов, это глюконовая кислота, уксусная кислота и фруктоза.
Q- Являются ли ваши культуры органическими?
A-Культура чайного гриба не может быть органической, поскольку она состоит только из дрожжей и бактерий. Не существует таких вещей, как органические дрожжи или органические бактерии, поэтому у вас не может быть органического скоби. Однако мы используем только сертифицированные органические ингредиенты для выращивания наших скоби (сертификаты могут быть предоставлены), поэтому они выращиваются органически, но не являются «органическими».
В. Можно ли многократно использовать культуры чайного гриба? Как долго продлится культура?
A-Да, при правильном уходе культуры чайного гриба можно использовать многократно.Культуры будут размножаться, и на практике вы, скорее всего, переработаете или компостируете старые культуры через несколько месяцев или раньше. Каждый отдельный скоби может вариться около 6-9 месяцев в зависимости от того, как он используется, но на самом деле вы обычно используете новейший скоби, который у вас есть, поэтому вы перешли на нового ребенка задолго до этого.
Q- Как мне узнать, в порядке ли мой скоби? Он не выглядит так, как когда прибыл.
A- Как только вы начнете варить, ваш скоби, скорее всего, значительно изменит свой внешний вид.Они имеют тенденцию становиться бугристыми / бугристыми, имеют дыры и т.д. Скоби также могут прикреплять или включать в себя кусочки дрожжевых цепочек и т. Д., Это тоже нормально.
Хотите проверить, в порядке ли ваш скоби? щелкните здесь, чтобы увидеть фотографии того, что является нормальным, а что нет.
Q- В чем разница между обезвоженным скоби и живым свежим скоби?
A- Мы рекомендуем обезвоженные скоби для международных поставок, если вы планируете путешествовать со своим скоби или дарите скоби в качестве подарка, поскольку они более стабильны при хранении и не требуют каких-либо особых условий, чтобы они были счастливы и здоровы.Результат будет одинаковым с любым типом скоби. Вы сможете приготовить вкусный чайный гриб из обоих ингредиентов, но обезвоженные чесотки необходимо активировать перед использованием, чтобы они заварились дольше. Если вы живете в Великобритании и планируете сразу же использовать скоби, выбирайте свежего живого скоби, иначе выбирайте обезвоженный скоби.
Q- Как я узнаю, когда мой малыш скоби достаточно большой, чтобы использовать его самостоятельно, и что мне с ним делать до этого момента?
Во время варки вы заметите, что новый скоби начнет формироваться в виде тонкого белого слоя на верхней части вашего напитка (или в виде нового слоя на верхней части вашего скоби, если ваш скоби плавает на поверхности вашего напитка) .
Этот скоби следует аккуратно удалить, когда напиток будет готов, и хранить его вместе с матерью скоби. (не волнуйтесь, если мать и ребенок слились вместе, просто оставьте их вместе, и ваш скоби будет становиться все больше и больше!) Затем вы аккуратно поместите новый скоби в следующую партию. Продолжайте делать это, пока ваш малыш скоби не станет толщиной от ½ до ¾ дюйма. Затем он готов к самостоятельному использованию. Либо используйте его, чтобы заменить материнского Скоби, либо начать еще одно пиво и приготовить еще более вкусный чайный гриб.
Пожалуйста, будьте осторожны, когда начинаете варить чай из маленьких грибов, так как если вы попытаетесь заварить слишком много чайного гриба с маленьким кусочком, вы рискуете получить плесень. Начните с небольших порций и увеличивайте объем по мере роста вашего скоби.
Q- Мой Scoby прибыл, но я еще не совсем готов его запустить. Могу ли я хранить его в холодильнике перед использованием?
A- НЕТ, мы не рекомендуем хранить культуру чайного гриба в холодильнике, так как это может привести к появлению плесени, когда вы начнете ее использовать.В скоби нет ничего скоропортящегося, поэтому нет необходимости хранить его в холодильнике. Просто храните скоби при комнатной температуре до 4 недель. Беречь от любых прямых источников тепла (радиаторов и т. Д.) И под прямыми солнечными лучами.
КОМБУЧСКИЙ ПИВОВАРИЙ
Q- Могу ли я приготовить чайный гриб по вкусу, как чайный гриб, который я покупаю в магазинах?
A- Да, вам, возможно, придется немного поэкспериментировать с разными сортами чая и ингредиентами, временем заваривания и температурой, но нет причин, по которым вы не можете сделать свой собственный чайный гриб на вкус как купленный в магазине.
В. Какие расходные материалы мне понадобятся для приготовления чая комбуча?
A- Для приготовления чайного гриба не нужно ничего особенного. Вам понадобится чай, сахар и скоби, а также емкость для заваривания.
Хотите узнать, какие контейнеры лучше всего использовать, узнайте больше о выборе подходящего оборудования здесь
В. Есть ли определенный вид сахара, который мне следует использовать для приготовления чайного гриба? Какой чай? Какая вода?
Для заваривания чайного гриба необходимо использовать настоящий чай, поэтому он должен быть из чайного растения (Camellia sinensis), включая зеленый чай, синий чай, белый чай и черный чай.
Вы должны быть осторожны, так как некоторые чаи, которые мы считаем чаем, на самом деле не из чайного растения мате или ройбуша (красный куст), например, и поэтому не подходят. Фруктовые настои нельзя использовать, и вы не должны использовать чай, который был ароматизирован на стадии заваривания (например, Эрл Грей), хотя их можно использовать для ароматизации вашего напитка после заваривания.
Что касается сахара, чайный гриб не любит высокоминерализованные сахара, поэтому чем он легче, тем лучше. Хотя технически вы можете использовать кокосовый или рападурный сахар, мы обнаружили, что тростниковый сахар работает лучше всего (и имеет лучший вкус).
Вода может быть очень простой или очень жесткой, в зависимости от того, где вы живете. Можно использовать и старомодную воду из-под крана, если в нее не добавлен фтор. Вы можете уточнить это в компании, поставляющей вам воду. Водопроводную воду следует кипятить и охлаждать, чтобы удалить хлор, НО вы все равно сделаете это в процессе заваривания чая.
Если у вас есть природный источник воды (родник, колодец или скважина), будьте осторожны, так как естественные бактерии в воде могут загрязнить ваше пиво и / или скоби.Мы не рекомендуем его как источник воды.
Можно использовать воду в бутылках, но постарайтесь выбрать не газированную, не содержащую большого количества минералов и внимательно следите за тем, чтобы в ней не было добавок.
Q- У вас есть видео, в которых показано, как приготовить чайный гриб?
А-да, нашу видеоинструкцию можно посмотреть здесь
Q- В чем разница между периодическим и непрерывным способом пивоварения?
A- Это просто два разных метода заваривания.Конечный результат будет одинаковым в обоих случаях. Если вы новичок, я бы порекомендовал начать с пакетного метода, так как он проще и немного проще.
Основное различие между двумя методами — это необходимое оборудование и объем, который вы сможете заварить.
Для заваривания порционным способом вам понадобится простой контейнер / банка (чтобы увидеть наш ассортимент наборов, нажмите здесь)
Чтобы увидеть наши видеоинструкции по пакетному методу, нажмите здесь
Для непрерывного приготовления вам понадобится емкость с краном (чтобы увидеть наш ассортимент наборов, нажмите здесь)
Для просмотра видеоинструкций по непрерывному методу щелкните здесь
Вы можете быстро сварить больше чайного гриба, используя порционный метод, но это только преимущество, если вы действительно собираетесь выпить столько чайного гриба.Если вы не планируете пить много чайного гриба, то, скорее всего, лучше подойдет периодический метод. Если вы не откачиваете пиво достаточно часто, используя непрерывный метод, он может стать очень кислым и зрелым.
В. Как долго я должен варить чайный гриб?
A-Это действительно зависит от температуры и личных предпочтений. Комбуча можно варить от 7 до 30 дней. A более длительное время заваривания приводит к меньшему количеству сахара и напитку с более уксусным вкусом.Более короткая заварка даст более фруктовый сладкий напиток. Имейте в виду, что температура будет играть роль в скорости выращивания чайного гриба.
В. Могу ли я использовать меньше сахара или изменить ингредиенты, используемые для приготовления чайного гриба?
A. Мы настоятельно рекомендуем соблюдать соотношение чай / сахар / вода / закваска , указанное в наших инструкциях. Эти соотношения способствуют правильному балансу , который препятствует росту плесени и порче партии.Это также помогает гарантировать, что SCOBY получает достаточно питательных веществ, чтобы оставаться счастливыми и здоровыми. Мы не говорим, что наш метод является единственным правильным методом, и вы найдете множество различных рецептов в Интернете, однако мы успешно помогли тысячам и тысячам людей научиться варить пиво с помощью этого метода и обнаружили, что он работает. Мы можем посоветовать только пиво, которое было приготовлено в соответствии с нашими инструкциями, и настоятельно рекомендуем клиентам использовать альтернативный метод только после того, как они узнают, какие проблемы / проблемы следует учитывать.Мы также добавим, что большинство рецептов, которые вы найдете в Интернете, разработаны для американского рынка, и хотя они не являются неправильными, они предназначены для американской аудитории, которая варится в совершенно иной среде, чем здесь, в Великобритании. Из-за сильно различающихся условий пивоварения здесь, в Великобритании, требуется немного другой метод.
В. Могу ли я выращивать чайный гриб в шкафу, на подоконнике и т. Д.?
A-Brewing чай из чайного гриба в буфете — это прекрасно (проверьте, допустима ли температура).Однако не ставьте чайный гриб на прямые солнечные лучи . Важно, чтобы ферментация чайного гриба не подвергалась воздействию прямых солнечных лучей и , вдали от чрезмерной жары или холода. Чайный гриб не нужно хранить в темноте, поэтому, например, на кухонной стойке это нормально, но его нельзя держать под прямыми солнечными лучами.
В. Я завариваю свою первую партию чайного гриба, используя эту культуру. Похоже, он ничего не делает. Как я могу узнать, правильно ли он работает?
A-Часто при варке заметно не так много, иногда пузырится, иногда нет.Так что это не признак успеха пива.
В основном знаки, на которые следует обратить внимание:
- Чайный гриб становится слегка мутным.
- Отвар должен начать пахнуть уксусом
- Отвар может пахнуть дрожжами
- Несколько хороших признаков того, что процесс ферментации чайного гриба проходит нормально, включают образование новой культуры чайного гриба над открытием емкости для заваривания, образование коричневых волокнистых частиц дрожжей и уменьшение сладости жидкости и ее более уксусоподобное содержание.
мы советуем тестировать чайный гриб примерно на 5-7 день. Он больше не должен быть на вкус как чай, кислый и уксусный, и немного как яблочный уксус. Чем дольше вы оставите настой, тем меньше в нем останется сахара и тем более кислым он будет на вкус.
В. Если я готовлю другие культивированные продукты (йогурт, закваску, чайный гриб, ферментированные овощи и т. Д.), Как далеко мне нужно хранить культуры?
A- Мы рекомендуем сохранять расстояние не менее 4 футов между предметами или противоположными сторонами комнаты.Когда ваши культивированные продукты хранятся в холодильнике с плотно закрывающимися крышками, нет необходимости соблюдать дистанцию между ними. Йогурты очень чувствительны к перекрестному заражению, поэтому мы советуем по возможности хранить их в другой комнате.
В. Помогите, я потерял инструкции, где я могу просмотреть инструкции по приготовлению чайного гриба?
A — наши инструкции можно просмотреть на веб-сайте или в нашем приложении на планшете или телефоне.
Чтобы просмотреть инструкции в Интернете, нажмите здесь
Чтобы загрузить наше приложение и просматривать их на своем телефоне или планшете (доступно для Android или iphone / ipad), нажмите здесь
Наше приложение можно загрузить бесплатно и без рекламы.
Q- Где взять чай для закваски и нужен ли он?
A — Все наши живые свежие скоби включают достаточно чая для закваски для вашего первого заваривания в партии (для обезвоженных скоби процедура отличается — просто следуйте инструкциям для них), поэтому вам не понадобится дополнительный чай для закваски. Затем вы используете небольшое количество вашего первого напитка для приготовления следующего напитка и так далее.
Q- Как мне ароматизировать чайный гриб?
Чайный гриб A-Kombucha всегда должен быть ароматизирован после заваривания. Никогда не добавляйте в пиво дополнительных ароматизаторов, так как это может повредить ваш скоби или вызвать плесень.
Вы можете значительно изменить вкус, просто заменив чай, который вы завариваете, или смешав разные чаи (например, зеленый и черный чай), поэтому поэкспериментируйте с разными чаями (хотя это должен быть настоящий чай).
После того, как чайный гриб заварен и разлит по бутылкам, вы можете добавить ароматизаторы, если хотите. Для придания аромата можно использовать травы, специи, фрукты, фруктовые настои или фруктовые соки.
При ароматизации мы предлагаем соотношение вкуса 1/3 (сок, фруктовый чай и т. Д.) 2/3 чайного гриба, но на этот счет нет жестких правил. Поэкспериментируйте и посмотрите, что лучше всего подходит для вас.
Хотите узнать больше о ароматизаторах? Читайте здесь
Q- Как я могу получить больше шипучки в моем чайном грибе?
Не является необычным, что первые несколько партий не очень шипучие, это происходит из-за того, что скоби успокаивается. Если после нескольких партий вы все еще не получаете много шипучего газа, возможно, вам просто нужно настроить, как вы варится или как вы храните чайный гриб.
Прочтите здесь несколько советов по приготовлению более игристого чайного гриба
Обратите внимание, что чайный гриб, сваренный непрерывным способом, часто намного менее газирован, чем периодический метод.
Шипучесть чайного гриба не влияет на содержание питательных веществ или пробиотиков в напитке.
УХОД СКОБИ
В. Будут ли размножаться чайные грибы?
A- Каждый раз, когда вы завариваете партию чая Комбуча, на поверхности чая образуется новая закваска.Исходную заквасочную культуру («мать») и новую заквасочную культуру («младенец») можно использовать для заваривания новой партии чая комбуча. См. Выше, как ухаживать за малышами и как пользоваться ими.
Обратите внимание, если вы используете обезвоженный скоби, может потребоваться несколько завариваний, чтобы начать формировать детенышей скоби.
В. Мой чайный гриб бродит несколько дней, и на его поверхности образуется мутный слой / пленка. Это нормально?
A. Да.Мутно-белый слой — это начало новой культуры чайного гриба. Формирование новой культуры — один из признаков того, что ваша партия чайного гриба ферментируется правильно. Сначала он будет выглядеть как пленка на верхней части варки, а затем станет гуще. Скорость, с которой детеныш скоби начинает формироваться и расти, зависит от температуры. Не все детские scobies формируются одинаково, поэтому они могут расти пятнами. Это тоже нормально.
В. Мой чай из чайного гриба немного ферментировался, и в нем образовались коричневые волокнистые частицы (некоторые выглядят как щупальца, отрывающиеся от моего скоби!).Это нормально?
A- Коричневые волокнистые частицы — это частицы дрожжей, они безвредны и образуются во всех напитках. Они являются естественным побочным продуктом процесса ферментации. При желании вы можете процедить / отфильтровать их из готового чайного гриба, но его можно съесть.Q- Мой чайный гриб Scoby не плавает / он опустился на дно / плывет посередине. Это нормально?
A- Культура может тонуть, плавать или сидеть боком. Все это нормально и не повлияет на процесс заваривания.Скоби может сделать все вышеперечисленное за одну заварку.
Q- Мне пришлось сложить скоби, чтобы он поместился в банку, повлияет ли это на варево?
A- Нет, это не имеет значения, пока скоби находится в сладком чае, его положение в чае не имеет значения.
В. В одном из моих Скоби есть дыра или он разделен на части, потому что мне пришлось отделить его от материнской культуры после того, как они слились. Могу ли я еще использовать это?
A- Да, чайные грибы по-прежнему будут работать, даже если у них есть дыры, разрывы или они расколоты.
Q- Мой скоби теперь огромен, и мой чайный гриб становится очень уксусным, нужно ли мне обрезать свой скоби и как мне его обрезать?
A- Да, ваш чайный гриб очень быстро выходит из-под контроля кислого / уксусного, как правило, это признак того, что у вас слишком много скоби, и, как правило, проблема с непрерывным пивоварением (где вы можете вырастить несколько гигантских скоби!)
Если вы хотите узнать, как подстричь скоби, нажмите здесь
В. Имеет ли значение размер культуры чайного гриба по отношению к тому, сколько чайного гриба я буду варить?
A- Да, особенно здесь, в Великобритании, где вы варите пиво в нижней части температурной шкалы чайного гриба.Теоретически вы можете сварить много литров чайного гриба из крошечного скоби , НО только в том случае, если скоби достаточно мощный и только в правильных условиях. Поскольку температура пивоварения здесь, в Великобритании, довольно низкая, на самом деле вы просто получите плесень.
Обычно, если у вас недостаточно скоби для того объема чая, который вы пытаетесь заварить, высок риск образования плесени. Если у вас слишком много скоби, варево просто пойдет быстрее и может быть немного уксусным, поэтому всегда лучше быть в безопасности.
Мы рекомендуем вам не заваривать более 2 л на варку с одним из наших больших скоби и 1 л на варку с одним из наших средних скоби (мы не можем давать рекомендации по скоби, купленным в других местах).
В. Я завариваю чайный гриб некоторое время, и теперь у меня больше сырых грибов, чем мне нужно. Что мне с ними делать?
A- Есть много вещей, которые вы можете сделать со своими оставшимися скоби, но на самом деле это зависит от того, насколько вы готовы к приключениям.
Посмотрите, что делать с запасными копьями здесь.
ХРАНЕНИЕ В БУТЫЛКАХ И ВТОРАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ
Q-Как мне хранить чайный гриб, когда он будет готов?
Комбуча A-в идеале следует хранить в герметичной стеклянной бутылке для брожения.Пластиковые бутылки из ПЭТ можно использовать, но не рекомендуется для длительного хранения. Используя стеклянные бутылки, мы не можем подчеркнуть важность использования бутылок, предназначенных для ферментации. Бутылки для брожения сделаны из более толстого стекла и специально разработаны, чтобы выдерживать давление второго брожения. Имейте в виду, что бутылки для ферментации Kilners имеют синий / коричневый цвет (см. Ниже), если у вас есть прозрачная стеклянная бутылка от Kilner , НЕ ПОДХОДИТ ДЛЯ НАПИТКОВ С ГАЗОМ. подходят только бутылки для обжига, подобные приведенной ниже. чайный гриб (или водный кефир).
При необходимости продаем бутылки для брожения.
Обратите внимание, что наши бутылки прозрачные, но это потому, что они сделаны не в печи. Не подходят только прозрачные бутылки марки Kilner. Если это бутылки для брожения, прошедшие испытания под давлением (наши), то они подходят. Важен не цвет, а тип стекла, из которого они сделаны, и не прозрачные стеклянные бутылки с поворотными крышками, которые производит компания kilner, подходят для газированных напитков.
Если использовать неподходящую бутылку, они могут взорваться.
В. Существует ли опасность взрыва стеклянной тары под давлением карбонизации при розливе чайного гриба в бутылки?
A. Бутылки могут взорваться, но чаще всего отлетают крышки или чайный гриб разбрызгивается, особенно при открытии. Мы рекомендуем держать всю руку над крышкой контейнера, когда вы открываете его. Перед использованием проверьте бутылки на предмет трещин или дефектов. И ВСЕГДА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОДХОДЯЩУЮ БУТЫЛКУ.
Пожалуйста, перейдите по этой ссылке, чтобы узнать, как правильно открывать бутылки
Q- Как мне хранить чайный гриб и как долго?
Чайный гриб и водный кефир можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре до 2 лет (употреблять в течение 10 дней после открытия), , хотя при хранении при комнатной температуре следите за естественной карбонизацией! остерегайтесь взрывающихся бутылок. Естественно кислый pH спелого чайного гриба означает, что условия благоприятны для роста культуры чайного гриба и подавляют рост плесени и бактерий.Фактически, пока ваш чайный гриб / кефир хранился в подходящем контейнере (лучше всего в стакане), он будет продолжать созревать и в конечном итоге станет похож на уксус, у которого есть множество собственных применений: используйте его в заправках для салатов, как тоник / ополаскиватель для волос, чтобы вывести токсины и избавиться от отложений продуктов, как нетоксичный очиститель или как маринад.
Для получения полных инструкций по хранению щелкните здесь
В. Как уменьшить количество сахара в готовом чайном грибе?
A-Чем дольше вы будете оставлять чайный гриб (для заваривания или кондиционирования в бутылке), тем меньше сахара он будет содержать (но также тем более кислым / уксусным он будет на вкус).В конце 18-30-дневного периода ферментации обычно остается сахара, очень мало . Не уменьшайте количество сахара, которое вы изначально добавляли в напиток, так как это может означать, что в конечном напитке может оказаться больше сахара, если процесс брожения не будет полностью завершен. Для более низкого содержания сахара в финальном пиве или во втором брожении на более длительный срок и без добавления ингредиентов, которые увеличивают содержание сахара.
В. Содержит ли готовый чайный гриб спирт?
А. Да, как и во всех культивируемых и ферментированных пищевых продуктах, в готовом продукте обычно присутствует небольшое количество природного алкоголя. Хотя количество, содержащееся в чайном грибе, будет варьироваться от партии к партии, количество должно быть довольно небольшим, и стоит подумать о том, чтобы давать его детям.
Q-Я собираюсь в отпуск, помогите, что мне делать со своим скоби, пока меня нет?
A-Scobies на самом деле очень выносливые культуры, поэтому просто продолжайте культивировать. Одним из немногих недостатков чайного гриба является то, что, поскольку они живые и естественные, нет выключателя.Скоби плохо хранятся в холодильнике, поэтому лучше всего продолжать варить пиво. в то время как нормальное время заваривания партии чайного гриба составляет 7-30 дней, можно позволить партии чайного гриба варить на срок до 6 недель , если зона культивирования не слишком теплая . Убедитесь, что, если вы используете какие-либо нагревательные лотки и т. Д., Они выключены, и мы рекомендуем заменить сладкий чай в вашем напитке непосредственно перед тем, как вы уйдете, чтобы в нем было максимальное количество питательных веществ, чтобы поддерживать его, пока вас нет.Комбуча, которую заваривают в ваше отсутствие, может быть слишком уксусным, чтобы быть аппетитной, но ее все же можно использовать в качестве чая для закуски, чтобы начать следующую партию. Комбуча можно оставить на срок до 6 недель, прежде чем потребует для повторного кормления.
Q-Как насчет моего сохраненного чайного гриба, пока меня нет, так как я не смогу отрыгнуть его?
A- Это может быть сложно, так как вы не хотите возвращаться в шкаф, полный протекающих бутылок. Я обнаружил, что снятие крышки и накрывание пищевой пленкой, закрепленной резинкой, работает.Затем, если давление в какой-либо из бутылок станет слишком высоким, липкая пленка просто лопнет. Я также считаю, что пакеты для холодильников, которые вы можете купить в супермаркете (те, которые вы должны использовать, чтобы забрать охлажденную еду домой), работают очень хорошо, так как если у вас есть протекающие бутылки, пока вы находитесь вдали от дома, это беспорядок. Просто поместите бутылки в пакет и закройте его. Хранение бутылок в прохладном месте поможет.
Q- Можно ли пить чайный гриб?
Чай из чайного гриба безопасен для питья, и даже Федеральное управление по лекарственным средствам США указало, что он безопасен при условии, что он приготовлен экологически чистым способом (то же самое касается любых других продуктов питания или напитков, которые вы планируете употреблять).Как и другие продукты питания, чай может испортиться. Но риск того, что это произойдет, не больше, чем для любой другой еды или напитка, возможно, даже меньше для чайного гриба, потому что это ферментированный напиток, содержащий некоторое количество алкоголя и очень кислый. Алкоголь помогает предотвратить заражение. Миллионы людей во всем мире ежедневно пьют чайный гриб и видят от этого только положительную пользу. (к сожалению, нам не разрешается делать какие-либо конкретные заявления о пользе для здоровья, но мы предлагаем изучить Комбуча дополнительно, чтобы узнать больше о его предполагаемых преимуществах, вы будете поражены тем, что вы обнаружите).Многие люди задают вопрос о безопасности чайного гриба, потому что ошибочно считают, что это гриб, и знают, что некоторые грибы ядовиты. Комбуча — это не гриб; это больше похоже на лишайник, простое растение. Имейте в виду, если вы принимаете какие-либо лекарства, которые чайный гриб может плохо смешиваться с вашим лекарством, поэтому проконсультируйтесь с врачом, прежде чем начинать пить чайный гриб, и если вы диабетик, мы рекомендуем вам поговорить с вашим терапевтом перед употреблением. Это связано с тем, что во время ферментации глюкоза, которую вы изначально добавляете в напиток, превращается в фруктозу, и это может быть проблематичным для людей с диабетом, поэтому посоветуйтесь с вашим терапевтом перед употреблением.
10 крупнейших ошибок производителей чайного гриба (и способы их устранения)
Если вы новичок в приготовлении чайного гриба или у вас возникли проблемы с текущими партиями домашнего приготовления чайного гриба, всегда полезно пересмотреть типичные ошибки, которые вы можете совершить, и убедиться, что вы следуете некоторым простым передовым методам. чтобы ваш чайный гриб получился правильно, и чтобы ваша мать оставалась здоровой.
Для многих из этих распространенных ошибок вы не сразу заметите их последствия; скорее, они влияют на то, насколько хорошо ваш чайный гриб варится (и воспроизводится) с течением времени, что усложняет устранение неполадок и затрудняет заваривание.
Использование SCOBY низкого качества
Качество вашего чайного гриба полностью зависит от здоровья вашего скоби (симбиотическая культура бактерий и дрожжей). Когда этот скоби испорчен в том, как вы ухаживаете за ним, или когда этот скоби низкого качества из-за того, что он неправильно хранился, хрупкий или его культуры были скомпрометированы, это затруднит приготовление пива, особенно для начинающих пивоваров чайного гриба. .
Ищите толстый, здоровый и крепкий скоби из высококачественного источника, специализирующегося на приготовлении чайного гриба и чайного гриба.Скоби должен быть толстым, крепким и подаваться с большим количеством чайной закуски. Независимо от того, покупаете ли вы свой скоби или приобретаете его у друга, для достижения наилучших результатов убедитесь, что он не хранился в холодильнике и не происходил из оригинальной культуры, обработанной уксусом.
Крепкий и здоровый скоби, или материнская культура, гарантирует, что ваш чайный гриб получит наилучшее начало и что вы с самого начала добьетесь успеха. Те из вас, кто рассматривает возможность начать свою мать чайного гриба с бутылки коммерчески сваренного чайного гриба, доступного в вашем магазине, сначала прочтите это.
Мы рекомендуем Kombucha Kamp, поскольку они специализируются на производстве маточных грибов и закусок для домашнего пивоварения и имеют отличную поддержку клиентов, поэтому, если у вас есть вопросы о пивоварении, они всегда готовы ответить вам лично и помочь устранить неполадки.
Бросив СКОБИ в холодильник
Мать чайного гриба (или скоби) представляет собой совокупность живых микроорганизмов, и, как и в случае со всеми другими организмами, среда, в которой они обитают, может либо поддерживать их здоровье и размножение, либо наносить им вред.Бактерии и дрожжи, из которых состоит мать чайного гриба, чувствительны как к избыточному нагреву, так и к избыточному холоду. Часто начинающие пивовары и даже пивовары, которые давно не знают другого, хранят свою мать чайного гриба в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к варке.
Со временем излишний холод холодильника повреждает хрупкие микроорганизмы внутри этого скоби, ослабляя его. Скоби, который хранился в холодильнике, с большей вероятностью будет заражен плесенью и даст слабый чайный гриб или чайный гриб, который не культивируется должным образом.
Вместо этого создайте скромный отель, чтобы хранить излишки комбуча для матерей и младенцев. Большая книга чайного гриба предлагает несколько отличных советов о том, что делать, если вы уже хранили свой скоби в холодильнике, а также другие советы по устранению неполадок и рекомендации по приготовлению чайного гриба.
Полоскание SCOBY
Начинающие пивовары иногда ополаскивают свой скоби, прежде чем добавлять его в сладкий чай для заваривания чайного гриба, так же, как вы можете промыть горсть помидоров черри перед тем, как бросить их в салат.Скоби, напротив, не требует полоскания. Вы смоете некоторые микробы, которые помогают вашему сладкому чаю превратиться в чайный гриб, поэтому, в качестве наилучшей практики, переместите свой скоби прямо из одной партии чайного гриба в другую, с минимальной обработкой, и он подойдет. просто хорошо. Если вы уроните его, вы можете промыть его, чтобы удалить излишки мусора, которые он мог собрать на земле.
Хранение чайного гриба под прямыми солнечными лучами
Хранение чайного гриба в холодильнике может со временем ослабить культуры, так же как и заваривание чайного гриба под прямыми солнечными лучами.Как правило, вам следует избегать ферментации или культивирования чего-либо под прямыми солнечными лучами, поскольку температуры непостоянны и могут повышаться, создавая неблагоприятную среду для тех самых бактерий и дрожжей, которым вы пытаетесь помочь. Вместо этого подумайте о том, чтобы заваривать пиво под прямыми солнечными лучами. Непрямой свет подойдет, как и темный шкаф.
Добавление уксуса в отвар
Время от времени вы видите рекомендации добавить яблочный уксус в первую порцию чайного гриба. Добавление уксуса при первом заваривании чайного гриба предназначено для подкисления сладкого чая и, теоретически, помогает чайному грибу укорениться и начать работу.Правда в том, что вам никогда не нужно добавлять уксус в чайный гриб; скорее, вам нужен SCOBY и чай для закваски, который должен идти с любым чайным грибом, который вы покупаете или который вам дают.
Добавление уксуса, особенно яблочного, может привести к появлению уксусных угрей — небольших нематод, которые размножаются в кислой среде и питаются матерями чайного гриба. Несмотря на то, что они безвредны для людей, они могут ослабить ваш чайный гриб и повредить его (и его способность варить чайный гриб) с течением времени. Уксусные угри являются очень распространенным заболеванием при производстве уксуса, особенно яблочного уксуса.Единственный способ искоренить их — использовать диоксид серы или пастеризацию (источник), ни один из которых вы не хотите использовать в пивоварении.
Угри с уксусом — еще одна причина убедиться, что вы используете высококачественный чайный гриб из авторитетных источников (например, этот), поскольку ничего не подозревающие домашние пивовары, возможно, использовали зараженный уксус в своих начальных варках, а затем передали полученные матери своим друзья, не подозревая, что они тоже передают угрей уксусом.
Использование слабого чая для закваски
Комбуча SCOBY и чайный гриб комбуча работают вместе, чтобы превратить сладкий чай в чайный гриб.Молодой чай из чайного гриба, которому меньше шести дней, не имеет достаточного количества бактерий и дрожжей, чтобы поддерживать непрерывное заваривание чайного гриба. Поэтому, если вы постоянно завариваете чайный гриб со слабым стартовым чаем вместо зрелого стартового чая (7+ дней, яркий и терпкий), со временем ваш чайный гриб может стать слабее и слабее.
Заваривание чая
Когда вы завариваете черный чай в горячей воде, в воду выделяются танины и другие компоненты чая. Правильно вымоченный и хорошо заваренный чай обладает необыкновенным вкусом, но если чай переварить, он может стать очень горьким и неприятным.Избыточная настойка также приводит к получению суперсильного, напористого чайного гриба с неприятным горьким оттенком. Более того, регулярное употребление чрезмерно настоянного чая, например, настоянного на ночь, может со временем ослабить коби.
Вместо этого, для лучшего вкуса, попробуйте заваривать чай в соответствии с рекомендуемым временем заваривания.
Добавление ароматов к вашему первому брожению
Чайный гриб, приправленный цитрусовыми, травами, фруктами, травами и специями, восхитителен, особенно когда вы находите время, чтобы придумать свои собственные любимые вкусовые характеристики, но одна из самых больших ошибок, которые делают новые пивовары, — это добавление ароматизаторов в первоначальную партию чайного гриба.Приготовление ароматизированного и газированного чайного гриба представляет собой двухэтапный процесс с начальным периодом ферментации в открытом сосуде с чаем и подсластителем, за которым следует второй, более короткий период ферментации в герметичной бутылке с заваренным чаем чайного гриба и ароматизаторами.
Травы и специи, а также фрукты могут поставить под угрозу рост SCOBY, особенно со временем, либо за счет заражения SCOBY спорами плесени, как в случае с ягодами, либо из-за повреждения материнского растения чайного гриба их естественными антимикробными свойствами.Лучше всего оставить ароматизаторы для второго брожения, и если вы хотите поэкспериментировать с ароматизацией первого брожения, не забудьте всегда варить чайный гриб в подслащенном черном чае на случай, если вам придется начинать все сначала.
Не перемешивайте чай из чайного гриба
Если вы когда-либо открывали бутылки с чаем из чайного гриба после вторичного брожения и обнаруживали, что некоторые из них практически взрываются от шипения, а другие — плоские, вы, вероятно, чувствовали себя довольно сбитыми с толку и немного разочаровались.Шипучесть чайного гриба в значительной степени, хотя и не полностью, обусловлена действием естественных дрожжей. Дрожжи имеют тенденцию опускаться на дно пивоваренного сосуда, как и чайные культуры чайного гриба. Поэтому, если вы наливаете чайный гриб прямо из сосуда для заваривания в бутылки, дрожжи не будут равномерно распределены. В результате одни бутылки будут очень газированными, а другие — плоскими.
В качестве решения: после того, как вы удалили чайный гриб чайного гриба и немного чая для закваски для следующей партии, подумайте о перемешивании оставшегося чая, чтобы равномерно распределить дрожжи и бактерии, прежде чем переливать их в бутылки для второго брожения.У вас будет гораздо более равномерный результат.
Использование некалорийного подсластителя
Многие из вас, вероятно, захотят сократить потребление сахара или полностью отказаться от него, поэтому вы можете подумать о приготовлении пива с некалорийным подсластителем, таким как стевия (подробнее о стевии читайте здесь), ксилитом, эритритом или другим некалорийным подсластителем. В теории это звучит неплохо: вы все еще варите чайный гриб, но без сахара, верно?
Проблема в том, что бактериям и дрожжам, которые составляют основу чайного гриба и на самом деле заваривают ваш чайный гриб, необходимы калории, полученные из сахара, чтобы они могли расти и выполнять свою работу.Попытка заменить сахар некалорийным подсластителем эффективно приводит к голоданию этих микробов и не поддерживает процесс ферментации, необходимый для превращения чая в чайный гриб. Вместо этого используйте калорийный подсластитель, такой как белый сахар, для заваривания чая, и, если вы все еще обеспокоены, подумайте о том, чтобы отказаться от чайного гриба и выбрать другие ферментированные продукты, такие как домашняя квашеная капуста или кислые соленые огурцы, или напитки, такие как свекольный квас, которые не требуют добавления подсластители.
Ресурсы для лучшего приготовления чайного гриба
Если вы хотите вывести процесс приготовления чайного гриба на новый уровень или просто начать с правильного пути, обязательно ознакомьтесь с Большой книгой комбуча Ханны Крам и Алекса ЛаГори.Это увлекательная книга, которая посвящена истории и науке о приготовлении чайного гриба, а также содержит простые рецепты, простые уроки, руководства по ароматизаторам и отличные ресурсы по устранению проблем с вашим пивом.