Свойства лук: Лук — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ЛУК. Полезные свойства и применение. Чем полезен репчатый лук.

На протяжении тысячелетий лук питал и исцелял целые народы. По сей день репчатый лук, а именно о нём идёт речь, заслуженно пользуется популярностью. Выращивают его во многих странах северного полушария. Это самый древний овощ, культивированный человеком, самый ценный среди многих культурных и дикорастущих видов лука. Репчатый лук незаменим в кулинарии. Его луковицы придают блюдам неповторимый вкус, используются в сыром, вареном, жареном, консервированном виде, для ароматизации блюд. Вкусовые, питательные и целебные качества лука оценили задолго до нашей эры. Оказывая на организм человека благотворное воздействие, лук является одновременно пищей и лекарством. У лука полезно практически всё: листья, луковица, и даже шелуха.

В зелёных листьях репчатого лука содержатся сахара, белки, витамины. Особенно много в них витамина С, до 33%, больше чем в луковицах. Ежедневное употребление в пищу зелёных листьев репчатого лука защищает от простуды, гриппа и авитаминоза, повышает иммунитет. Выращивать же лук на зелень можно круглый год в теплицах или на подоконнике. Вкусная пища и доступное лекарство всегда будут под рукой. Но если Вам не досуг заниматься дома овощеводством, то иметь сетку луковиц всегда возможно. Репчатый лук можно вырастить или приобрести в магазине или на рынке. В золотистых, фиолетовых или белых одеждах луковицы содержат в себе уникальный набор полезных веществ: до 14 % сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза), до 4% белков, витамины (А, группа В, РР, С), минералы (калий, кальций, железо, магний, марганец, фосфор, цинк, медь, алюминий…), кварцетин, сапонины, ферменты, лимонную и яблочную кислоты и, конечно же, фитонциды — сильнейшие растительные антибиотики бактерицидного, противоглистного и противогрибкового действия. Особенно богаты ими острые сорта лука, в донце которых содержится рекордное количество природных антибиотиков. Благодаря им лук убивает многие микробы, стрептококки, даже дизентерийную, дифтерийную и туберкулезную палочки. Во время эпидемий лук не раз спасал целые народы. В луке содержатся эфирные масла (0,1%) с большим содержанием серы. Она-то и заставляет нас плакать, придавая луку резкий запах и раздражая слизистые глаз и носа.

В народной медицине лук является первым средством при простуде, гриппе, ангине, кашле, насморке. Его едят сырым вместо таблеток и порошков. При гриппе разрезанные луковицы раскладывают в разных местах дома, где есть больной. Вдыхание запаха лука защищает от воздушно-капельных инфекций. Сок лука пополам с мёдом принимают по столовой ложке 3-4 раза в день при ангине, кашле, простуде. Луковый сок закапывают при отитах. Смоченные в нём кусочки ваты закладывают в носовые проходы при насморке. Этим применение лука не ограничивается. Издавна печёным луком лечат фурункулы и нарывы. Кашицу из него в тёплом виде прибинтовывают к больному месту 2 раза в день. Печёный лук помогает созреванию абсцессов и вытягивает гной из раны. Для изгнания глистов съедают по 2-3 свежие луковицы натощак. При гемморое и запорах луковый сок пьют по столовой ложке 3 раза в день. Помогает лук и при головной боли. Виски и затылок надо потереть сочной чешуёй луковицы.

► Применение луковой шелухи в саду и на огороде

Используют лук как противоцинготное средство, а также как средство для улучшения пищеварения. Лук обладает желчегонным и мочегонным действием, растворяет песок и камни в почках, нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Сок лука пополам с мёдом помогает при атеросклерозе. Свежий лук обладает лёгким успокаивающим действием, снижает холестерин и очищает сосуды. При гипертонии полезно выпивать на ночь отвар из луковой шелухи (щепотка шелухи на стакан кипяка на 10 минут). Отвар укрепляет стенки сосудов, очищает организм от вредных веществ. Его добавляют в бульоны. Луковую шелуху заваривают вместе с чаем. Луковую шелуху при этом надо брать со своего лука, а не покупного. Лук из магазина может быть обработан препаратами для лучшего хранения. Лук снижает уровень сахара в крови и может быть полезен при диабете. Он способствуют нормальной активности инсулина и переработке глюкозы. При этом хорошее действие оказывает суп из печёного лука.

Лук всегда вызывал интерес не только у народных целителей, но и у врачей и учёных. Народное применение лука научно обоснованно, его целесообразность подтверждена. Из лука создано немало лекарственных средств, применяемых в официальной медицине. Одно из последних приоритетных направлений использования лука в медицине – профилактика онкологических заболеваний. Содержащийся в луке, особенно красных и фиолетовых сортов, кварцетин способен предотвращать развитие раковых клеток. Поэтому врачи рекомендуют ежедневно есть сырой лук. Кварцетин определяет и противоаллергическое свойство лука. Лук назначают в качестве природного средства при разных формах аллергии.

Ещё одно научное открытие последних лет: лук задерживает старение мозга. Доказано, что содержащиеся в луке серные соединения благотворно влияют на клетки мозга и восстанавливают их. Как следствие, употребление лука улучшает память, внимание, делает жизнь качественнее, наполняет яркими эмоциями.

Но, как и всякое лекарство лук имеет противопоказания, особенно это касается его острых сортов. Нельзя есть много сырого лука и лечиться его соком при заболеваниях сердца, почек, печени, желудка. В некоторых случаях придти на помощь может отвар луковой шелухи, в которой содержится большое колличесво антиоксидантов и других целительных веществ.

Нашёл своё применение лук и в косметологии. С древних времён применяют омолаживающие маски из лука. Кашицу из него пополам с мёдом накладывают на лицо, это предупреждает образование морщин и улучшает кожу лица. Маска из лука также укрепляет волосы, препятствует их выпадению и улучшает рост, избавляет от перхоти, и придаёт волосам шелковистость. Помогает при этом и отвар луковой шелухи. Свежей луковицей ежедневно протирают лицо от веснушек.

Читайте ещё про лук: Лук-слизун (полезные свойства и выращивание)

Лук репчатый. /  История и сорта. /  Сорта репчатого лука. Описание. /  Время и место посадки. Подготовка почвы. / Как ухаживать за луком. Болезни и вредители.  / Рецепты из лука.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                                                                                                  Вернуться в раздел

Если статья показалась вам интересной, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети ↓

< Предыдущая		Следующая >

Свойства лука, о которых вы не подозревали

Лук самая распространенная овощная культура, он широко используется в кухнях разных народов мира. Конечно же, в сыром виде лук содержит больше полезных элементов, но, что удивительно, при обработке он почти не теряет своих свойств. А вот каких свойств, читайте в этом обзоре.

СЕЗОН

Если говорить о луке, который убирают с грядок на хранение, то такой начинают собирать с конца июля, а вот из-за разнообразия сортов, продолжается сбор лука и в августе.

КАК ВЫБИРАТЬ

При выборе лука обратите внимание на его твердость, если при сдавливании луковицы она будет мягкой, то такой лук лучше не брать, он будет менее сочным и вскоре начнет портиться.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Лук является источником витаминов группы В, С, эфирных масел и минеральных веществ как: кальций, марганец, медь, кобальт, цинк, фтор, молибден, йод, железо и никель.

В соке зелёных перьев лука содержится много каротина, фолиевой кислоты, биотина. Сок лука богат витаминами, эфирными маслами, углеводами.

Свежий лук усиливает аппетит, способствует повышенному выделению желудочного сока, улучшает усвоение пищи.

Читай также: 3 правила: как питаться кормящей маме

Лук обладает бактерицидными и антисептическими свойствами, борется с вирусами, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Ещё лук богат калием, благотворно влияющим на сердечно-сосудистую систему человека.

Сок лука также рекомендуется при неврастении, бессоннице и ревматизме.

Его применяют при желудочно-кишечном расстройстве, при гипертонии, атеросклерозе.

Лук помогает бороться с низким давлением.

Лук выделяет особые летучие вещества — фитонциды, убивающие инфузорий, грибы и патогенные бактерии.

С большой осторожностью нужно употреблять лук людям, имеющим проблемы с сердечными заболеваниями и проблемы с печенью.

КАК УПОТРЕБЛЯТЬ

Свежий лук добавляют в бутерброды, салаты и дипы. С ним запекают и готовят мясные, рыбные и овощные блюда. Добавляют в супы и рагу. Кладут в фарш, соусы и подливы. Его маринуют и консервируют. А еще из него готовят невероятный луковый мармелад.

Лук зелёный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

19

Углеводы, г: 

4.6

Зелёный лук – перо, представляющее собой листья репчатого лука.

Лук зелёный – свежие листья травянистого дву- или многолетника семейства Амариллисовые. Зелёный лук нередко называют перо лука за схожесть с длинными перьями птиц. Лук зелёный до сих пор встречается в диком виде, а впервые его распробовали в глубокой древности пастухи из Азии, для которых острый вкус и аромат лука стал отличным подспорьем к скудному рациону. В Древнем Египте зелёный лук почитали и поклонялись ему, в Древней Греции борцы перед соревнованиями натирали зелёным луком мышцы для гарантированной победы.

Стрелки зелёного лука имеют круглое основание белого цвета, переходящее в полые сочные зелёные листья, обладающие остро-пряным жгучим вкусом и ароматом. В зависимости от сорта, листья бывают плоскими или трубчатыми, различаются по высоте (некоторые перья достигают метра) и насыщенности цвета.

Калорийность лука зелёного

Калорийность зелёного лука составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства зелёного лука

Лук зелёный содержит клетчатку, улучшающую пищеварения и перистальтику кишечника. Фитонциды, которыми богаты перья лука, обладают обеззараживающим и противобактериальным свойствами, поэтому зелёный лук можно употреблять в качестве профилактического средства в сезон простудных заболеваний. Имеются в зелёном луке биофлавоноиды, которые по своей сути являются природными антиоксидантами и обладают антиканцерогенным эффектом. Насыщенный зелёный цвет перьев лука говорит о присутствии в них хлорофилла, участвующего в кроветворении и укрепляющего стенки сосудов (calorizator). В составе зелёного лука имеются витамины С, Е, К, необходимые для усиления иммунитета, ускорения роста волос и улучшения состояния кожных покровов, а также некоторые минеральные вещества, среди которых: кальций, магний, цинк, железо, сера, фтор, фосфор. Считается, что наибольшую концентрацию полезных веществ имеют белые части лукового пера.

Вред лука зелёного

Самое ценное в зелёном луке – это мясистая белая ножка, затем перья на расстоянии до 10 сантиметров от этой белой части. Остальная же, верхняя часть зелёного лука, особой ценности не представляет.

Свежий зелёный лук, верхняя часть перьев, может вызвать раздражение слизистой желудка, поэтому с осторожностью нужно употреблять лук тем, у кого диагностированы гастрит и язва, особенно в стадии обострения.

Выбор и хранение лука зелёного

Покупая зелёный лук, нужно выбирать плотные, не пожухлые листья без желтизны и признаков высыхания. Если есть возможность, лучше приобрести лук с корешками, так его проще и надёжней можно сохранить. Лук тёмно-зелёного цвета обладает более жгучим, «ядрёным» вкусом по сравнению со светло-зелёными листьями.

Хранить зелёный лук нужно в холодильнике, если он с корнями, то – поставив в ёмкость с водой, обычные перья можно уложить в вакуумный контейнер, где полезные свойства сохранятся в течение 10-ти дней.

Лук зелёный в кулинарии

Полезные свойства лука сохраняются, пока он свежий, при термической обработке большая часть витаминов и минералов улетучивается. Поэтому зелёный лук разумно использовать в свежем виде, добавляя его в салаты со свежими овощами и не только, в холодные закуски и горячие блюда при подаче. Зелёный лук добавит яркости и пикантности как повседневным, так и блюдам на праздничном столе.

Лук зелёный в косметологии

Верхние части зелёного лука можно употребить в косметических целях. Например, против выпадения волос на волосы накладывают кашицу из свежих стрелок на один час, утепляя при этом голову полотенцем, после чего волосы хорошо вымывают.

Как вырастить лук зелёный в домашних условиях

Зелёный лук можно вырастить в обычной пластиковой бутылке. Для этого в бутылке необходимо сделать дырки. Чтобы их было легко вырезать, можно налить туда воды и заморозить, после чего ножом вырезать дырочки.

Далее в бутылку всыпать питательную почву до уровня нижних дырочек и вставить в отверстие луковицу, росточком наружу. Так чередовать заполнение бутылки почвой и луковицами. Луковицы выполняют роль пробок и не позволяют выпадать земле.

Такую «грядку» установить на поддон, чтобы вода и почва не загрязняла подоконник. Активизация роста лука начнется при наличии достаточного количества солнца. Светлый подоконник — подходящее место для выращивания и уже через неделю можно ожидать первые зелёные перья. Своевременное увлажнение сделает вкус лука не сильно острым, поэтому не забывайте поливать и опрыскивать лук в бутылке.

К недостаткам этой методики относят изготовление контейнера для выращивания лука дома. Вырезание дырок проводят острыми предметами, поэтому надо помнить о правилах безопасности. Процесс изготовления конструкции очень грязный, так как приходится контактировать с землей и водой. Чтобы не запачкать подоконник, следят за уровнем жидкости в сливных поддонах. Полив производят медленно, чтобы почва успела постепенно пропитаться. Меньше проблем доставляет культивирование в туалетной бумаге и опилках, но такие смеси менее питательны и быстро истощают луковицы.

Зелёный лук можно выращивать круглый год. Хранить его нужно при температуре 0 °С, тогда он остается свежим в течение десяти дней.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Лук: виды, свойства, нюансы выращивания

Сложно сказать, когда люди начали выращивать лук на своих огородах. Первые рисунки этого растения, найденные археологами, были выполнены более пяти тысяч лет назад. Сегодня золотистые, белые и фиолетовые луковицы вместе с зелёными сочными перьями стали непременной принадлежностью большинства национальных кухонь мира. Лук неприхотлив, обладает ярким выразительным вкусом и запахом, обогащающим кулинарную палитру многих блюд.

Некоторые факты о луке

В народе этот овощ используют не только как компонент множества супов, мясных и рыбных блюд, салатов, закусок и т. д., но и как эффективное лекарство для лечения простуд, нарывов, дерматитов, кишечных инфекций и воспалений, противопаразитарное и общеукрепляющее средство. В мякоти луковиц и зелени содержится огромное количество полезных веществ: витаминов, микроэлементов, фитонцидов, токоферолов, холинов, клетчатки и т. д.

Эксперты из российского Минздрава подсчитали, что взрослому человеку для поддержания здоровья нужно съедать около 10—12 кг лука в год, а их китайские коллеги считают, что годовая потребность составляет не менее 16 кг. По данным академика А. А. Мехедькина, среднестатистический россиянин съедает в течение года 15.7 кг репчатого лука, причём в подсчёты не вошли сорта и разновидности, выращиваемые ради зелени. По понятным причинам статистика не учитывает и тот объём, который россияне выращивают на дачных и придомовых участках для собственного потребления.

Разнообразие видов

Ботаники насчитывают около 400 разновидностей лука. Большинство из них являются дикорастущими, но и культурные виды поражают разнообразием. Рассмотрим наиболее популярные из них.

Репчатый

Самый распространённый вид лука — репчатый, получивший своё название за сходство золотистых головок с некогда самым популярным русским корнеплодом — репой. Луковицы отлично хранятся в течение года и зимой являются одним из основных источников витаминов. Молодые растения, собранные до начала формирования репок, используют в качестве зелени.

Селекционеры создали сотни сортов, которые различаются по вкусовым качествам (остроте, сладости, нежности), размерам и форме головок, зимней лёжкости, районированию. Существуют однолетние сорта, формирующие крупную луковицу в течение одного года, и двулетние, к окончанию первого сезона образующие так называемый севок, из которого на второй год вырастает полноценная луковица.

Шалот

Народные названия этого вида — кущёвка, сорокозубка. От репчатого он отличается небольшими размерами и высокой кустистостью: каждая луковица, высаженная в почву, образует куст из десятка или более стеблей, поэтому его часто выращивают на перо. Шалот широко используют французские кулинары, так как в нём меньше горечи и остроты, чем в репке. Практически все сорта обладают великолепной лёжкостью, скороспелостью, стойкостью к весенним заморозкам.

Порей

В нашей стране эта разновидность лука не пользуется большой популярностью, и совершенно зря. Однолетнее растение с мощным, толстым стеблем не образует луковицу к окончанию сезона и размножается исключительно семенами. Листья порея плоские и довольно широкие, стебель мощный и гибкий. Он обладает выразительным остро-сладким вкусом, используется для приготовления салатов, соусов, мясных и рыбных блюд, супов и т. д. Кроме того, порей обладает набором лечебных свойств:

• уменьшает воспаление суставов;

• способствует повышению гемоглобина и лечению анемии;

• является мощным пребиотиком и поддерживает баланс микрофлоры в кишечнике;

• ускоряет расщепление и выведение «плохого» холестерина;

• улучшает функцию предстательной железы.

Если вы ещё не выращиваете порей на своём участке, советуем обязательно попробовать.

Батун

Неприхотливый и морозостойкий многолетний лук-батун поставляет к столу сочное зелёное перо в течение всего лета. Длинные листья-дудочки растут пышным кустом из подземной части стебля, которая называется ложной луковицей. Растение хорошо переносит зиму, особенно если осенью покрыть грядку слоем мульчи, опилок или перегноя. Весной, как только сойдёт снег и подсохнет грунт, укрывной слой можно убрать. Куст остаётся продуктивным в течение 5—7 лет, после чего его следует обновить.

Многоярусный лук

Необычная многоярусная разновидность лука в диком виде до сих пор растёт в Южной Сибири и на Алтае. Он размножается как семенами, так и воздушными луковичками, которые вырастают из зонтиков, образующихся во второй половине лета на концах листьев-дудок. Вовремя не удалённые воздушные луковички прорастают гибкими стеблями, на концах которых, в свою очередь, образуются зонтики с луковичками. Когда перо прогибается под тяжестью ярусов и склоняется к земле, воздушные луковички укореняются, образуя новые кусты. В растении пригодны в пищу все части: зелёные перья, воздушные луковицы и их стебли. Их едят в сыром виде, обжаривают в масле, маринуют и солят.

Шнитт

Распространённый практически во всех странах Европы многолетник используют не только в качестве зелени для салатов и приправы к мясным блюдам, но и как декоративное растение. Невысокие и тонкие перья к концу июня украшаются сиреневыми пушистыми шариками цветов, благодаря которым шнитт-лук часто высаживают в качестве эффектного бордюра вдоль края клумб или дорожек. Выросший из семечка-чернушки стебель растёт на одном месте в течение 4—5 лет и ежегодно ветвится, образуя куст. Спустя несколько лет урожайность грядки падает, поэтому кусты выкапывают, делят на несколько частей и пересаживают на новое место.

Дикий (китайский) лук

Как понятно из названия, дикий лук, или джусай, пришёл в нашу страну из Азии. Это многолетнее растение с плоскими, как у чеснока, листьями и своеобразным ароматом с чесночными нотками. Его выращивают не только на грядках, но и зимой на подоконнике или балконе. Джусай крайне неприхотлив и прекрасно чувствует себя на любых почвах, на освещённых или тенистых участках. Дикий лук размножается семенами, которые образуются из мелких белых цветков, собранных в зонтики на верхушках стрелок. Спустя три года после высадки образуется пышный куст, который необходимо периодически делить и рассаживать.

Слизун

Распространённый в Сибири и на Урале вид лука называют слизуном за обильное выделение слизистого сока после срезания перьев. Другое название — поникший лук. Его ценят за неприхотливость, морозостойкость и нежный слабоострый вкус. Слизун начинает рост сразу, как только земля освобождается от снега, и поставляет к столу первую огородную зелень. Вегетация продолжается в течение всего лета.

Лук Суворова

В диком виде это растение встречается в горах Центральной Азии. Нередко его именуют гигантским, или высочайшим, луком за уникальную высоту стеблей, превышающую 1 метр. Обычно его выращивают с декоративной целью. Пышный куст с широкими сочными листьями, из середины которого возвышается длинный цветонос, увенчанный ярко-фиолетовым шаром, выглядит очень эффектно. Листья и стебли можно употреблять в пищу, они обладают приятным чесночным вкусом и содержат немало витаминов. Существует легенда, будто солдаты генералиссимуса Суворова спасались этим луком от цинги во время перехода войска через Альпы, после чего растение получило название в честь полководца.

Выращивание лука

Технология выращивания для всех видов лука примерно одинакова и зависит от цикла роста растений. Если целью является получение крупных луковиц, крайне важно не запаздывать с прореживанием, рыхлением, поливом и подкормкой грядок. Задержка даже в две недели не позволит вовремя закончить вегетацию, в результате луковица не сможет накопить достаточно питательных веществ. При выгонке на зелёное перо следует обеспечить своевременное увлажнение почвы и подкормку органикой.

Предшественники

Лук хорошо растёт на грядках, на которых ранее выращивали паслёновые (помидоры, картофель), бобовые (горох, бобы) и крестоцветные (капусту). Не следует высаживать его после чеснока, огурцов или моркови, так как эти овощи используют тот же набор питательных веществ, что и лук.

Почва

Желательно выбрать для выращивания хорошо освещённый участок. Почва не должна быть слишком кислой, обилие органики приветствуется. Накануне высадки необходимо перекопать и разрыхлить грунт, так как лук не любит плотную, слежавшуюся почву. При перекапывании можно добавить перепревший навоз или компост, если собственной органики недостаточно. Свежий навоз добавляют лишь в том случае, когда планируется выращивание на перо, так как избыток азота стимулирует бурную вегетацию, угнетающую формирование луковицы.

Выращивание однолетнего лука

В нашей стране вырастить однолетний лук, пройдя за сезон весь цикл от семян до зрелой луковицы, можно только в южных регионах. Не зря основное производство этого овоща сосредоточено в Волгоградской области и Краснодарском крае.

Перед высадкой в грунт лук-чернушку (так называют семена за характерный чёрный цвет) стратифицируют: рассыпают тонким слоем на марлю и смачивают тёплой водой. Спустя сутки семена высевают в рыхлый грунт, заглубляя не более чем на 1.5 см. Чтобы не вымыть их из почвы, грядку осторожно поливают лейкой, чтобы обильно пропитать грунт водой, после чего сверху укладывают плёнку. После появления всходов укрытие убирают.

Чтобы получить хороший урожай, грядку необходимо проредить, удалив слабые ростки так, чтобы расстояние между всходами было не меньше 2 см. После этого почву мульчируют, защищая от пересыхания. Следующее прореживание проводят спустя три недели, и на этот раз расстояние между соседними растениями составляет примерно 6—8 см. Удалённую зелень можно употреблять в пищу.

В средней полосе однолетний лук выращивают рассадным способом. В марте семена высевают в ящики, а через 50—60 дней пересаживают в грунт. Во время высадки корни и листья рассады обрезают примерно на треть длины. Во время вегетации грядку один-два раза проливают раствором коровяка или куриного помёта. Полив должен быть обильным и частым, особенно в засушливую погоду. Примерно за месяц до сбора урожая полив прекращают. О готовности к уборке сигнализирует полёгшая на землю ботва. Вырванный с грядки лук раскладывают в междурядьях для подсушивания, предварительно обрезав корни.

Выращивание двулетнего лука

Оптимальной технологией для средней полосы и северо-западных регионов является выращивание двулетних сортов. В первое лето из семян выращивают севок, во второе получают из севка полноценную луковицу. Севок выращивают примерно так же, как однолетний лук, с той разницей, что небольшие луковки успевают дозреть за относительно недолгий летний период.

На второй год в почву высаживают лук-севок. Перед посадкой рекомендуется в течение недели прогревать луковицы, разложив их тонким слоем на полу в тёплой комнате или на свежем воздухе под прямыми лучами солнца. Непосредственно перед высадкой севок следует замочить в слабом растворе медного купороса (чайная ложка на ведро воды) при температуре 40—45 градусов в течение 10 минут. Замачивание активизирует процесс прорастания и уменьшает опасность заражения посевного материала грибком. Грядки тоже желательно предварительно пролить горячим раствором купороса.

Луковки высаживают на глубину до 5 см, оставляя между ними промежутки 8—10 см. Если вы рассчитываете не только на луковицы, но и на зелень, промежутки нужно сделать меньше в расчёте на последующее прореживание. Оптимальные сроки посадки — начало или середина мая, когда почва уже успела прогреться до 10—12 градусов. Если высадить севок раньше, то под влиянием холодной температуры может начаться активное стрелкование. Такие луковицы не годятся для длительного хранения.

После прорастания лук дважды подкармливают раствором перепревшего коровяка или гранулированного куриного помёта с интервалом в 2—3 недели. Следует не допускать пересыхания грядки и обеспечить обильный полив с интервалом в несколько дней.

Выращивание многолетнего лука

Практически все виды многолетнего лука привлекают огородников простотой ухода. Достаточно один раз посадить семена или рассаду, чтобы потом в течение 5—6 лет стабильно собирать урожай зелёного пера. Однако существуют тонкости, которые необходимо знать, чтобы обеспечить хороший ежегодный прирост зелёной массы.

Грядка, на которой планируется посадка многолетника, должна быть хорошо удобрена органикой и полностью очищена от сорняков. Почва должна быть влажной, но не мокрой: избыток влаги приведёт к загниванию корней. Первую перекопку проводят осенью, тогда же вносят навоз, который к весне успевает перепреть. Весной грядку вскапывают ещё раз и окончательно избавляются от сорняков. Деление кустов можно проводить не только весной, но и в середине лета. Если планируется сеять семена, то вначале нужно прорастить их в ящике, а затем, когда температура воздуха поднимется до 20 градусов, высадить рассаду в грунт.

В течение лета грядку регулярно поливают, пропалывают, рыхлят междурядья. После каждого срезания зелени растения подкармливают раствором органики, чтобы обеспечить кустам питание для дальнейшего роста. В начале осени вносят калийно-фосфорные удобрения, после обрезки последних перьев слегка удобряют мочевиной.

Технология выращивания лука проста и доступна даже начинающему огороднику. Достаточно приложить немного усилий, чтобы получить впечатляющий результат — сочное зелёное перо в течение всего лета и золотистые «репки» луковиц ближе к осени.

Всё о лук: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

Лук можно встретить на любой кухне, что неудивительно – этот овощ долго и хорошо хранится, продается целыми сетками и используется почти в каждом блюде. Такую славу он заслужил повсеместно: по данным ООН лук выращивают не менее чем в 175 странах, за что вполне заслуживает титул самого распространенного продукта в мире. Несмотря на свою распространенность, этот выдающийся овощ так и не удостоился безоговорочной народной любви. Сегодня мы докажем, что лук – не только незаменимый персонаж множества блюд, но и идеальный диетический продукт.

Первые письменные упоминания о луке обнаруживаются в кулинарных книгах Древней Месопотамии. После их расшифровки в 1985 году неожиданно выяснилось, что месопотамцы активно использовали лук в повседневной готовке. Впрочем, их преданность этому овощу разделили все последующие поколения поваров. Древние египтяне даже считали лук священным растением – его изображение археологи обнаружили на гробнице Тутанхамона, относящейся к 1352 году до н.э. Римляне и греки верили в энергетические свойства лука и активно включали его в рацион спортсменов и солдат. Сам английский король Ричард Львиное Сердце носил на шее луковый амулет – считалось, что он обладает защитными свойствами.

В силу своей природной скромности на первых полосах газет лук появляется крайней редко. За исключением Индии – там без него не обходится почти ни одна трапеза, поэтому увеличение цен на этот овощ может привести даже к настоящей «луковой» революции! Например, в 1998 году правящая партия с треском провалилась на выборах из-за того, что попросту не смогла удержать его цену на приемлемом уровне.

Главная претензия, которую предъявляют к репчатому луку, конечно, связана со специфическим запахом после употребления. Несмотря ни на какие волшебные свойства, ни один здравомыслящий человек не будет употреблять его в свежем виде перед работой или важной встречей. Впрочем, способ избежать неприятных последствий все-таки существует – достаточно заесть лук мелко нарубленной петрушкой. А чтобы капризный овощ не смог довести до слез, существует целая картотека методов, среди которых самый эффективный – охладить луковицу перед нарезкой. Кроме того, нужно использовать острый нож без зубчиков и постоянно смачивать его проточной водой.

У лука невысокая калорийность, но мало кто знает, что этот скромный овощ еще и отлично сжигает жиры! Некоторые врачи прописывают даже специальную луковую диету, которая не лишена изящества – во время нее нужно употреблять французский луковый суп, правда без сыра и гренок. Также важно помнить, луке круглый год наполнен витаминами группы В и С, а также микроэлементами – железом, кальцием, калием, натрием и кобальтом.

Резкий запах лука определяют эфирные масла и фитонциды, которые борются с вирусами и бактериями. Так что для профилактики или при появлении симптомов простуды рекомендуется съедать половину луковицы в день. Он не только поддержит иммунитет, но и снизит уровень холестерина в крови, предотвратит образование тромбов, а еще укрепит память, улучшит аппетит и пищеварение. Стоматологи утверждают, что люди, употребляющие свежий репчатый лук, реже страдают кариесом.

В кулинарии часто используют не только саму луковицу, но и зеленое перо, которое, кстати, содержит не меньше витаминов. Зелень лука хорошо подходит к различным салатам, дополняет мясные и рыбные блюда.

Существует множество видов лука. Желтый лук относится к острым сортам, фиолетовый и красный лук – к полуострым, поэтому их чаще всего используют для приготовления первых и вторых блюд. А вот белый (итальянский) приятен на вкус даже в свежем виде, так что его стоит добавлять в овощные салаты.

В любом случае, лук передает блюдам свою пикантную остроту и насыщенный аромат, снабжает организм витаминами, его можно варить, запекать, жарить, готовить на гриле, а при правильной обработке он не только не заставит вас плакать, но и поможет оставаться в тонусе и всегда улыбаться!

Лук-порей: польза, свойства и применения

Крупный лук с длинными листьями-перьями и стеблем не требует тщательного ухода и особенных климатических условий для посадки. Зимние сорта имеют толстый короткий стебель, летние (ранние) – тонкий и удлиненный. Растение отличается приятным сладковатым вкусом и деликатным ароматом, зеленые молодые перья очень хрустящие, но со временем они грубеют. Крупная луковица (как у репчатого) отсутствует, «ножка» мясистая и довольно сочная. Овощ популярен во многих европейских, балканских и средиземноморских странах. Благодаря умеренному запаху и отсутствие остроты во вкусе этот лук является ингредиентом многих изысканных блюд.

Состав и характеристики

Лук-порей оказывает благотворное действие на организм человека, укрепляя здоровье и защищая от многих патологий. Это обусловлено богатым составом продукта. Растение – рекордсмен по содержанию витамина А среди всех овощей: содержание около 330 мкг на 100г продукта. Калорийность культуры – 40 ккал, гликемический индекс – 15. Благодаря этим низким показателям лук можно добавлять в рацион худеющих и людей, страдающих сахарным диабетом. БЖУ: 1г – 0г – 13 г.

Помимо этого состав растения представлен следующими компонентами:

• пищевыми волокнами,

• водой (более 85%),

• органическими кислотами,

• эфирными маслами,

• аскорбиновой, никотиновой и фолиевой кислотами,

• фосфором, магнием, железом, калием, натрием,

• кемпферолом, кверцетином,

• витаминами групп Е, В.

Продукт содержит большое количество железа, благодаря чему успешно используется в лечении анемии. Уникальность порея заключается и в том, что при хранении растения содержание аскорбиновой кислоты увеличивается почти в 2 раза. Регулярное употребление лука снижает риск возникновения простуды, укрепляет иммунную систему, эффективно защищает от вирусов.

Пищевые волокна способствуют нормализации работы кишечника, уменьшению вздутия живота. Зеаксантин и лютеин помогают восстановить зрительные функции, фолиевая кислота, целый комплекс микроэлементов повышают концентрацию внимания, улучшают память, что очень полезно для людей, занимающихся интеллектуальной деятельностью. Калий, содержащийся в растении, нормализует артериальное давление, магний положительно влияет на нервную систему. Продукт является отличным профилактическим средством от развития злокачественных опухолей в яичниках, кишечнике и простате благодаря содержанию флавоноидов растительного происхождения.

Полезные свойства и применения

Известный представитель семейства луковых применяется не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Наибольшую пользу лук-порей, обладающий антимикробными свойствами, приносит в холодные сезоны, укрепляя иммунитет и поддерживая работу жизненно-важных систем организма. При хранении в перьях количество питательных элементов значительно увеличивается, поэтому лучше дать овощу полежать несколько дней после сбора урожая.

Общие полезные свойства растения выражаются в следующем:

• желчегонном эффекте;

• борьбе с депрессией и стрессами;

• активизации умственной деятельности;

• улучшении работы кишечника;

• нормализации артериального давления;

• выведении шлаков и токсинов;

• укрепление и питание зрительных органов;

• угнетении роста патогенной микрофлоры;

• регулировании кислотности в желудке.

Помимо этого лук полезен для повышения мужской силы. Отличных результатов можно добиться, если употреблять этот овощ вместе с сельдереем. Целебное растение – неотъемлемый элемент диабетического рациона. Лук-порей не повышает уровень глюкозы, обладая низким гликемическим индексом, а также не влияет на работу щитовидной железы.

В кулинарии

Лук-порей обладает прекрасными вкусовыми качествами как в сыром, так и в обработанном виде. Перед употреблением следует помыть овощ и разрезать по центру на несколько сантиметров, чтобы избавиться от песка в плотно прижатых листьях, а также обрезать верхушки и корень. Если требуется приготовить из лука гарнир, растение следует мелко нашинковать. В супах и вторых блюдах используется стебель вместе с луковицей, а после готовности добавляются листья. Лук-порей отлично подходит для салатов и таких супов, как борщ или рассольник. Растение можно запекать, сушить (в измельченном виде – отличная приправа), тушить, жарить, варить. При этом продукт не теряет полезных веществ, а вред от употребления минимален. Консервировать лук не рекомендуется, так как теряются его гастрономические качества.

Лук-порей отлично сочетается с бараниной, белой и красной рыбой, макаронными изделиями, томатами, крупами, сырами, а также с петрушкой и базиликом. Растение придает блюдам пикантный, немного терпкий вкус. Опытные хозяйки готовят с ним зимние салаты, добавляют его к гречневой, перловой или пшенной крупе. Лук прекрасно дополнит картофельное пюре, драники, пасту, а также сырный соус и прованскую заправку. На его основе можно приготовить вкусный омлет, оригинальную начинку для выпечки, запеканку.

Растение с приятным изысканным вкусом – отличная альтернатива репчатому луку, который не любят дети. Сладкий порей можно включать в меню ребенка с 1 года, если нет аллергии на продукт. Соусы и бутерброды с этим луком будут намного полезнее и получат приятный насыщенный вкус. Курица и рыба станет более ароматной и пикантной, а салат из овощей не будет горчить, как с репчатым луком.

В народной медицине

Лук-порей является незаменимым средством в борьбе со многими недугами, поэтому он популярен в народной медицине. Одно из главных применений – улучшение пищеварения. Растение обладает мочегонными свойствами, что полезно при нарушениях работы желчного пузыря и печени. Порей положительно влияет на выработку сока в желудке, улучшает аппетит, ускоряет обмен веществ. Благодаря этим действиям и низкой калорийности продукт незаменим для людей, имеющих лишний вес.

Лук-порей препятствует образованию холестериновых бляшек, нормализует артериальное давление, помогает при физическом и нервном истощении. Растение рекомендовано для профилактики заболеваний сердца и сосудов. В сочетании с цветочным медом и лимоном овощ помогает быстро справиться с простудой. Коктейль из лука, моркови и сельдерея полезен для улучшения сна и быстрого восстановления после стрессов.

Несколько полезных рецептов с луком-пореем для борьбы с разными недугами:

• При ангине помогает снять воспаление в горле и избавить от болезненных ощущений сок растения, разведенный водой (пропорции одинаковые). Полоскать горло несколько раз в день.

• Быстро вылечить воспаленные и загноившиеся раны можно, накладывая на воспаленный и отекший участок измельченный до однородной массы лук.

• От насморка хорошо помогает закапывание в нос сока растения (из стебля). Можно смочить в соке вату и вставить в каждую ноздрю. Заложенность после процедуры проходит очень быстро.

• При воспалении легких избавиться от болезненных ощущений помогают луковые ингаляции. Стебель нужно измельчить до кашицы и подышать над растительными испарениями. При вдыхании погибают болезнетворные бактерии благодаря содержащимся в овоще фитонцидам.

Луковой массой рекомендуют лечить сильные ожоги, полученные от длительного пребывания на солнце. Растительный компресс, который нужно держать на поврежденном участке около 30 минут, помогает снять воспаление и избавиться от боли.

В косметологии

Блюда из порея и косметические средства, в состав которых входит полезное растение, помогают улучшить состояние кожных покровов, ногтей и волос. Если ежедневно на протяжении месяца употреблять овощной салат с луком, можно увидеть, что кожа лица стала заметно свежее и моложе. Все дело в том, что организм начинает усиленно вырабатывать коллаген. Можно добавлять пюре из стебля растения в маски для лица. Отличных результатов от использования такого средства могут заметить обладатели жирной или комбинированной кожи.

Порей помогает быстро снять напряжение с ног и размягчить мозоли. Пюре из лука прикладывается к стопам и оставляется под пленкой на ночь. Луковая кашица – прекрасное средство для укрепления ногтевой пластины и волосяных луковиц. Локоны станут более сияющими и крепкими, если раз в неделю ополаскивать их растительным отваром. Перья порея для приготовления средства отвариваются на протяжении 20 минут и настаиваются около 3 часов. После нанесения отвара волосы нужно промыть, используя привычный шампунь. Это же средство хорошо справляется с жирным блеском и перхотью.

Противопоказания и возможный вред

Употребление лука-порея в некоторых случаях может привести к негативным явлениям. Основные противопоказания следующие:

• аллергическая реакция (на никель и пищевая),

• нарушения работы желчного пузыря и печени в острой форме,

• детский возраст до одного года,

• стадия обострения мочекаменной болезни,

• индивидуальная непереносимость,

• патологии желудка в острой форме.

При грудном вскармливании продукт так же не рекомендован. Вреда от растения не будет, но вкус молока сильно испортится. Беременным женщинам включать лук-порей в рацион можно, так как овощ содержит большое количество фолиевой кислоты, которая помогает в правильном формировании органов малыша. При чрезмерном употреблении продукта не исключено возникновение головных болей и расстройства кишечника.

Выбор и хранение

Наиболее богатым по составу считается лук-порей, который выращен в весеннее или осеннее время. Молодые стебли имеют более изысканный и мягкий вкус, они идеальны для свежих салатов. Порей считается старым, если основание у него округлилось (стало похоже на луковицу). Такой продукт лучше всего использовать для приготовления горячих блюд. При покупке следует обращать внимание и на другие параметры:

• В ботве не должно быть цветочных стрелок. Если они есть, значит, растение уже старое, при его приготовлении не будет ощущаться приятного запаха.

• Продолговатые луковицы должны быть белоснежного цвета длиной около 7 см.

• Нижняя часть должна быть упругой, но не твердой, а листья – крепкими и насыщенного зеленого оттенка.

Хранить овощ следует в холодильной камере, завернув в пищевую пленку, чтобы растение не впитывало посторонних запахов. Мыть его лучше всего перед употреблением или приготовлением. Можно нарезать лук кусочками, поместить в пакет, наполнив воздухом и крепко завязав. В таком виде продукт не испортится в течение 30 дней.

Другой способ хранения – это сушка. Порей следует нарезать и оставить под марлей при комнатной температуре на несколько дней. Ускорить процесс можно, подсушив растение при 100 градусах в духовом шкафу в течение 20 минут. Готовые кусочки нужно поместить в герметичную емкость, например, в стеклянную.

В морозильной камере овощ хранится достаточно долго, не теряя своих свойств. Единственный минус — изменение текстуры. Растение промывается водой, нарезается на куски и замораживается в пакете. Способ, по которому можно хранить порей около года – заморозка после легкой обжарки. Обработанный лук следует тщательно высушить и поместить в морозильную камеру.

Лук репчатый. Полезные свойства, состав, калорийность, вред и противопоказания

Одной из древнейших овощных культур является лук репчатый. Еще за 4 тысячи лет до н. э. он был известен в Иране, Китае и странах Средиземноморья. Российские просторы лук покорил с начала XII века, начав распространение с берегов Дуная. Репчатый лук – это многолетнее растение. В первый год вырастает из семени лишь луковичка, диаметр которой 1-2,5 см (ее еще называют, лук-севок). Во второй год из этой луковички формируются крупные луковицы, которые на третий сезон дают цветоносы-стрелки с соцветиями полными семян. Характер ветвления всех сортов определяется как много-, средне- и малогнездный. Но не только лишь по гнездности различаются сорта. Немаловажное значение имеет вкус – острый, полуострый и сладкий. Разные сорта лука требуют и неодинакового подхода к способу возделывания: одни сорта произрастают из севка, а также выборка, другие сорта – из севка, а также из семян в однолетней культуре, третьи сорта – только лишь семенами или рассадой в однолетней культуре.

Виды репчатого лука

Среди множества сортов репчатого лука самыми распространенными стали:

Арзамасский – среднеспелый сорт; среднегнездный (урожайность 2-3 небольшие луковицы массой примерно 60-90 г, формой округлой или округло-кубастой, сухая наружная чешуя имеет желтую окраску).

Белозерский – среднеспелый сорт, малогнездный. По форме луковица плоскоокруглая или плоская, цвет фиолетовый с темно-красным отливом, вкус острый.

Бессоновский – скороспелый сорт, среднегнездный (урожайность 3-5 маленьких луковиц, вес которых достигает 35-65 г). Форма луковиц округло-плоская, цвет наружной сухой чешуи желтый, внутри – белый.

Даниловский 301 – среднеспелый сорт, малогнездный (урожайность 1-2 луковицы полуострые на вкус, по форме плоские, крупные, цвет: слабо-фиолетовый – сочной и темно-фиолетовый сухой чешуи).

Однолетний хавский – скороспелый сорт, малогнездный, вкус полуострый. Форма луковиц округлая или плоскоокруглая, цвет желтый или желто-коричневый.

Ростовский репчатый – скороспелый сорт, много-гнездный (примерно 3-6 луковиц). Форма луковиц плоская, вкус плода острый, цвет желтый с розовым оттенком, вес достигает 40-80 г.

Стригуновский местный – самый распространенный сорт лука. Скороспелый и малогнездный, он имеет острый вкус. Форма луковиц округлая, их цвет светло-желтый, масса составляет 100-120 г.

Испанский – позднеспелый сорт, малогнездный (для салатов).

Луганский – позднеспелый сорт, малогнездный (средняя острота).

Каба – позднеспелый сорт, малогнездный (по вкусу больше сладкий).

Каратальский – позднеспелый и малогнездный сорт (вкус полуострый).

Сегодня репчатый лук – это важнейшая овощная культура. И луковицы, и листья плода используют как пряно-витаминную и вкусовую добавку к соусам, супам, подливкам, фаршу, применяют его также в качестве приправы в консервной промышленности, добавляют в салаты, винегреты, грибы, овощные и мясные блюда.

Чаще репчатый лук едят сырым или поджаренным на растительном масле или сале до золотистого цвета. Лук в сыром виде превосходно дополняет мясные и колбасные изделия, творог, хлеб с салом, сыры.

Свойства лука — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этой веб-службы. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить пользовательский интерфейс и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдая нормативные положения в отношении файлов cookie (Закон 34/2002 г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

• Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
• Установить уровни защиты пользователей от кибератак.
• Для сохранения предпочтений просмотра.
• Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
• Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
• Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

• Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
• Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не нашим доменом. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Имя файла cookie	Назначение
aviso_idioma	Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc	Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn XztAIvbJNxM sdLtvFO	Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

Имя файла cookie	Назначение
_gid _ga _gat_gtag_ *	Относится к аналитической или статистической функции посещаемости сайта.Идентификаторы хранятся для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads	Относится к рекламе, отображаемой на сайте. Рекламный файл cookie
IDE DSID СОГЛАСИЕ NID	Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube	Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Флорида, недвижимость по выкупу и уплате налогов

08/09	8990 Sw 24th St Apt 221, Майами, Флорида 33165	Третья сторона	103 100 долл. США
08/09	131 Sw 35th Ave, Майами, Флорида 33135	Третья сторона	$ 366 100
08/09	14913 Sw 302nd Ter, Homestead, FL 33033	Третья сторона	282 100 долл. США
08/09	8275 Nw 1st Pl, Майами, Флорида 33150	Истец	346 100 долл. США
08/09	2010 Nw 178th St, Майами Гарденс, Флорида 33056	Третья сторона	281 100 долл. США
08/09	11740 Sw 190th Terrace Rd, Майами, Флорида 33177	Истец	286 100 долл. США
08/09	14101 Nw 23rd Ct, Опа-Лока, Флорида 33054	Третья сторона	$ 190 100
08/09	13101 Memorial Hwy Apt 217, Майами, Флорида 33161	Третья сторона	56 900 долл. США
08/09	2238 Sw 6th St, Майами, FL 33135	Истец	$ 450 700
08/05	777 Nw 72nd Ave Ste 2126, Майами, Флорида 33126	Истец	$ 68 898
08/04	2000 Island Blvd Apt 509, Авентура, Флорида 33160	Истец	399 200 долл. США
08/04	10371 Sw 44th St, Майами, Флорида 33165	Третья сторона	361 000 долл. США
08/04	17520 Sw 73rd Ct, Бухта Пальметто, Флорида 33157	Истец	$ 925 100
08/04	1370 Nw 87th St, Майами, Флорида 33147	Третья сторона	200 900 долл. США
08/03	8221 Sw 183rd St, Бухта Пальметто, Флорида 33157	Третья сторона	$ 703 800
08/03	6944 Nw 113th Pl, Дорал, Флорида 33178	Истец	$ 592 600
08/03	245 Ne 191st St Apt 3014, Майами, Флорида 33179	Третья сторона	48 400 долл. США
08/03	3141 Nw 75th St, Майами, FL 33147	Третья сторона	141 100 долл. США
08/03	900 Bay Dr Apt 609, Майами-Бич, FL 33141	Третья сторона	78 000 долл. США
08/03	8013 W 6th Ave Apt I, Хайалиа, Флорида 33014	Третья сторона	$ 114 400
08/02	4240 Sw 14th St, Майами, FL 33134	Третья сторона	400 600
08/02	17400 Sw 107th Ave, Майами, Флорида 33157	Истец	336 000 долл. США
08/02	133 Ne 2nd Ave Apt 3011, Майами, Флорида 33132	Третья сторона	42 400 долл. США
08/02	19701 E Country Club Dr # 5607, Майами, Флорида 33180	Третья сторона	81 400 долл. США
08/02	3800 Nw 195th St, Майами Гарденс, Флорида 33055	Истец	$ 270 100

13 Впечатляющая польза лука

Впечатляющая польза лука для здоровья включает его способность предотвращать и облегчать симптомы рака, сердечных заболеваний и диабета.Они также помогают при лечении простуды, астмы, бактериальных инфекций, респираторных заболеваний, стенокардии и кашля.

Что такое лук?

Лук ( Allium cepa ) — это овощи, которые тысячелетиями использовались в кулинарии и в лечебных целях. Они содержат ряд антиоксидантных соединений, которые очень эффективно нейтрализуют свободные радикалы, присутствующие в организме человека.

Лук был основным растением в рационе человека более 7000 лет, и большую часть этого времени он выращивался.В некоторых районах Азии все еще встречаются дикие виды, но в целом лук выращивают и культивируют во всем мире. На протяжении всей истории им поклонялись определенные культуры, например египтяне, которые похоронили их вместе со своим фараоном. Это восхищение луком могло быть связано с его универсальностью и доступностью или с его лечебными и полезными свойствами.

Антибактериальные свойства лука включают обширные противогрибковые применения, которые сделали его именем нарицательным в противогрибковом препарате.Луковые растения можно выращивать на хорошо дренированной и влажной почве. Вы даже можете выращивать его на заднем дворе или в саду, чтобы извлечь пользу для здоровья. Лук является важной частью многих кулинарных блюд в кухнях всего мира, и его также называют «растениями-компаньонами», что означает, что он хорошо растет вокруг других овощей и растений.

С давних времен известно, что лук обладает лечебной ценностью. Даже Всемирная организация здравоохранения подтверждает, что они полезны для людей с пониженным аппетитом и страдающих атеросклерозом.Эксперты в области здравоохранения признают тот факт, что лук дает прекрасную передышку пациентам с хронической астмой, аллергическим бронхитом и простудными кашлевыми синдромами. ^[1]

90 [г] 908 0.099

Пищевая ценность

---

Лук, сырой

Размер порции: 100 г 1 чашка, нарезанная (160 г) 1 чашка, нарезанная (115 г) 1 столовая ложка нарезанной (10 г) большой (150 г) 1 ломтик, большой (1/4 дюйма) (38 г) 1 средний (2-1 / 2 дюйма) (110 г) 1 ломтик, средний (1/8 дюйма) (14 г) 1 маленький (70 г) 1 тонкий ломтик (9 г) 1 кольцо (60 г)
Nutrient	Value
Вода [г]	89.11
Энергия	40
Энергия [кДж]	166
Белок [г]	1,1
Всего липидов (жиров) [г]	0,1
Зола [г]	0,35
Углеводы, по разнице [г]	9,34
Волокно, общее количество [г]	1,7
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	4 .24
Сахароза [г]	0,99
Глюкоза (декстроза) [г]	1,97
Фруктоза [г]	1,29
Кальций, Ca [мг]	23
Железо, Fe [мг]	0,21
Магний, Mg [мг]	10
Фосфор, P [мг]	29
Калий, K [мг]	146
Натрий, Na [мг]	4
Цинк, Zn [мг]	0.17
Медь, Cu [мг]	0,04
Марганец, Mn [мг]	0,13
Селен, Se [мкг]	0,5
Фторид, F [мкг]	1,1
Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг]	7,4
Тиамин [мг]	0,05
Рибофлавин [мг]	0,03
Ниацин [мг]	0.12
Пантотеновая кислота [мг]	0,12
Витамин B-6 [мг]	0,12
Фолиевая кислота, всего [мкг]	19
Фолиевая кислота, пищевая [мкг]	19
Фолат, DFE [мкг]	19
Холин, общий [мг]	6,1
Бетаин [мг]	0,1
Каротин, бета [мкг]	1
Витамин A, МЕ [МЕ]	2
Лютеин + зеаксантин [мкг]	4
Витамин E (альфа-токоферол) [мг]	0.02
Токотриенол, альфа [мг]	0,04
Витамин К (филлохинон) [мкг]	0,4
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0,04
14 0 [г]	0
16: 0 [г]	0,03
18: 0 [г]	0
Жирные кислоты, всего мононенасыщенные [г]	0,01
18: 1 [г]	0.01
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0,02
18: 2 [г]	0,01
18: 3 [г]	0
Фитостерины [мг]	15
Триптофан [г]	0,01
Треонин [г]	0,02
Изолейцин [г]	0,01
Лейцин [г]	0,03	Лизин [г]	0.04
Метионин [г]	0
Цистин [г]	0
Фенилаланин [г]	0,03
Тирозин [г]	0,01
0,02
Аргинин [г]	0,1
Гистидин [г]	0,01
Аланин [г]	0,02
Аспарагиновая кислота [г]
Глутаминовая кислота [г]	0,26
Глицин [г]	0,03
Пролин [г]	0,01
Серин [г]	0,02
Источники включают: USDA [2]

Пищевая ценность лука

Лук имеет множество ценных медицинских применений из-за содержащихся в нем питательных веществ, витаминов, минералов и органических соединений.К ним также относится присутствие серных соединений и кверцетина. Эти овощи также содержат минералы, такие как кальций, магний, натрий, калий, селен и фосфор, и они также являются хорошим источником витамина C, витамина B6 и пищевых волокон. ^[3]

Польза лука для здоровья

Лук, будучи таким адаптивным растением, является отличным источником необходимых питательных веществ, в которых нуждается наш организм. Давайте рассмотрим самые ценные и известные преимущества лука для здоровья.

Уход за полостью рта

Лук часто используется для предотвращения кариеса и инфекций полости рта.Жевание сырого лука в течение 2–3 минут потенциально может убить все микробы, присутствующие в области рта и окружающих областях, таких как горло и губы. ^[4]

Повышение иммунитета

Фитохимические вещества, присутствующие в значительных количествах в луке, действуют как стимуляторы витамина С в организме. Витамин C укрепляет вашу иммунную систему, борясь с токсинами и различными инородными телами, которые могут привести к болезням и недомоганиям. ^[5]

Снижение риска сердечных заболеваний

Лук действует как антикоагулянты, также известные как разжижители крови, которые предотвращают образование комков красных кровяных телец.Согласно отчету доктора Барри С. Кендлера из Манхэттенского колледжа, использование определенных составов чеснока и / или лука положительно связано с предотвращением и снижением риска атеросклеротического заболевания. Эти блоки и сгустки могут привести к сердечным заболеваниям или сердечно-сосудистым заболеваниям. ^[6]

Лук содержит антиоксиданты и соединения, борющиеся с воспалениями. Фото: Shutterstock

Управляйте диабетом

Лук содержит хром, который является относительно необычным минералом, который естественным образом содержится в продуктах питания.Хром помогает организму управлять уровнем сахара в крови и обеспечивает медленное, постепенное высвобождение глюкозы в мышцы и клетки тела. Кроме того, в отчете об исследовании, опубликованном в Indian Journal of Physiology and Pharmacology , было обнаружено, что луковый сок, когда его дают людям с диабетом вместе с пищей, помогает эффективно контролировать гипергликемию (высокий уровень сахара в крови). Следовательно, их употребление в пищу может помочь снизить уровень сахара в крови. ^{[7] [8]}

Используется как средство от насекомых

Вы можете нанести луковый сок, чтобы уменьшить боль, вызванную укусами медоносных пчел.Свежий луковый сок или пасту можно использовать для наружного применения при укусах насекомых и укусов скорпиона. Запах лука также заставляет насекомых спасаться бегством, поэтому их можно использовать как репелленты от насекомых, а также как средство от укусов. ^[10]

Противораковый потенциал

Лук богат активными соединениями, которые успешно подавляют развитие и распространение раковых клеток. В них содержится значительное количество кверцетина, который является очень мощным антиоксидантом, который неизменно связан с предотвращением или сокращением распространения рака.Исследования, опубликованные в «Cancer Prevention Research», показали, что потребление овощей, таких как лук и чеснок, принадлежащих к семейству Allium , помогает предотвратить рак, особенно рак желудочно-кишечного тракта. ^[11]

Витамин С, содержащийся в луке, также является сильным антиоксидантом, который может уменьшить присутствие и воздействие свободных радикалов в организме. Свободные радикалы — это химические побочные продукты клеточного метаболизма, и они могут вызывать мутацию здоровых клеток в раковые.Любая пища, богатая антиоксидантами, нейтрализующими эти свободные радикалы, может быть полезна для здоровья каждого.

Облегчает боль в ухе

Несколько капель лукового сока могут оказаться чрезвычайно полезными для людей, страдающих острой болью в ухе. Звон в ухе можно вылечить, нанеся луковый сок через кусок ваты. ^[13]

Уход за кожей

Луковый сок, смешанный с медом или оливковым маслом, считается лучшим методом лечения симптомов или признаков прыщей.Он также обладает противовоспалительным действием, поэтому активные соединения могут уменьшить покраснение и отек, которые обычно связаны с такими кожными заболеваниями, как прыщи. Лук также помогает уменьшить боль и воспаление при подагре и артрите. ^[14]

Лечить кашель

Употребление равного количества лукового сока и меда может облегчить боль в горле и симптомы кашля. ^[15]

Повышение сексуального влечения

Считается, что лук усиливает стремление к здоровой сексуальной жизни.Одна столовая ложка лукового сока вместе с одной ложкой имбирного сока, принимаемые три раза в день, могут повысить либидо и половое влечение. ^[16]

Лечить анемию

Даже анемические состояния можно улучшить, употребляя лук вместе с джаггери и водой, потому что это увеличивает содержание минералов в организме, особенно железа, которое является важной частью производства новых красных кровяных телец. . Поэтому анемию, также известную как дефицит железа, можно предотвратить, включив в свой рацион лук. ^[17]

Снимает боли в желудке

Лук обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, которые могут облегчить расстройство желудка и связанные с ним желудочные синдромы. Это связано с содержащимися в них сапонинами. Эти сапонины обладают антиспазматическими свойствами, которые гарантируют, что желудочные расстройства не будут продолжаться, а ваш кишечник будет чистым и нормально функционирует. ^[18]

Лечение заболеваний мочевыводящих путей

Для тех, кто страдает от жжения во время мочеиспускания, лук может оказать значительное облегчение.Людям, страдающим этим заболеванием, следует запивать кипяченой водой от 6 до 7 граммов лука. ^[19]

По данным Peace Health, лук давно используется для снижения риска различных заболеваний, таких как опухоли, постоянный кашель и простуда. Практикующие врачи считают эту форму растения идеальным домашним средством от различных нарушений обмена веществ и болезней. Peace Health также заявляет, что потребление лука может даже помочь в профилактике рака желудка и груди.

Избавьтесь от астмы

Медицинские исследования показали, что эти серные соединения останавливают образование биохимических цепей, которые могут привести к астматическим состояниям. Содержание серы в луке способствует таянию мокроты у пациента, страдающего сильным кашлем. Свежий луковый сок рекомендуется пациентам, потерявшим сознание, из-за его аромата и ингаляционных свойств, которые могут вызвать немедленную бодрость и энергию. ^[20]

Использование в кулинарии

Что касается роли лука в различных кулинарных изысках, то на протяжении тысячелетий он использовался для приготовления многих блюд.Они особенно используются для приготовления невегетарианских блюд, чтобы скрыть резкий вкус и запах мяса. Эти похожие на луковицы овощи можно употреблять в сыром виде, мариновать в уксусе, жарить в масле, запекать или варить.

Они, безусловно, являются благом для человечества, и хотя иногда они заставляют нас плакать, многочисленные преимущества для здоровья компенсируют это!

Лук: польза и питательные свойства

Лук — это продукт, который ежедневно используют на кухне, но многие его полезные свойства или свойства неизвестны.Какие витамины и минералы он содержит с характерным вкусом и множеством вариантов кулинарии?

Лук — один из незаменимых продуктов в любой кладовой благодаря своей универсальности. В Испании они являются частью повседневной жизни, поскольку являются незаменимым продуктом в подавляющем большинстве традиционных блюд и их используют в средиземноморской диете.

Как лук укрепляет здоровье?

Как и почти все фрукты и овощи, лук содержит большое количество воды, — пояснила Ана Молина Хименес, фармаколог, диетолог и диетолог из AM Nutrición Integral .Кроме того, она выделила их низкой калорийности, около 40 калорий на 100 граммов лука.

Среди своих свойств лук обеспечивает 25% рекомендуемой дневной нормы витамина С и 20% витамина К. Хотя кальций всегда связан с молочными продуктами, Molina подчеркивает, что они содержат 15 процентов рекомендуемой дневной нормы. этого минерала.

Несмотря на то, что лук не так важен, как витамины или минералы, он содержит фитохимические вещества флавоноидного типа, в частности кверцетин.

Фитохимические вещества — это вещества, обнаруженные в растениях, «придают фруктам и овощам свой цвет, и каждый цвет содержит характерные питательные вещества », — сказал Молина. Эти питательные вещества обеспечивают определенные преимущества; поэтому рекомендуется диета, богатая фруктами и овощами.

Польза для здоровья

1. Иммунная система

Кверцетин обладает особым преимуществом: он укрепляет иммунную систему. Таким образом, наряду с количеством содержащегося в луке витамина С, он является продуктом, который позволяет людям оставаться здоровыми и сильными.

Повышение защитных сил, его антиоксидантная сила и предотвращение повреждения ДНК — основные характеристики фитохимических веществ.

По этой причине Ana Molina освещает исследование Американского института исследований рака, в котором упоминается, как лук защищает от этого заболевания благодаря своим общим преимуществам и кверцетину, который укрепляет иммунную систему.

Хотя никакая еда не предотвращает рак, поддержание сильной иммунной системы с помощью диеты всегда помогает предотвратить болезнь, сказал Молина.

2. Крепкие и здоровые кости

По словам Молины, поскольку лук содержит значительное количество кальция и витамина К, его потребление помогает поддерживать кости и предотвращает такие заболевания костей, как остеопороз.

3. Болезни органов дыхания

Лук содержит соединения серы; летучие вещества, которые распространяются по воздуху при разрезании, вызывают раздражение глаз.Поэтому их традиционно использовали для лечения дыхательных путей из-за их муколитического и отхаркивающего действия. Отсюда и миф о том, что положить на тумбочку нарезанный лук помогает от гриппа.

На самом деле, Ана Молина отмечает, что количество, необходимое для получения этого преимущества, неясно, поэтому она продвигает эффективные методы, предписанные врачами для борьбы с этими заболеваниями.

4. Снижение холестерина

Соединения серы, по словам Молина, помогают снизить уровень холестерина и кровяное давление. Ана Молина подчеркивает, что, хотя это преимущество наблюдается, точное количество не установлено, потому что фактическое количество этого соединения, которое может усвоить организм, еще не известно.

Сорта лука и ограничения

Ана Молина упомянула о некоторых различиях между фиолетовым и черным луком. В первом случае выделяется большее присутствие фитохимических веществ, а во втором — более низкое содержание соединений серы, но наблюдается их лучшее поглощение.

Согласно Молина, единственное ограничение в отношении потребления — для тех людей, у которых могут быть проблемы с перевариванием лука из-за болезни Крона, проблем с толстой кишкой или изжоги.

Чтобы лук лучше переваривался, желательно употреблять его в вареном виде.

Тем не менее, людям, которые не испытывают каких-либо негативных последствий, рекомендуется употреблять их в сыром виде, поскольку приготовление пищи снижает их содержание в витамине С, фитохимических веществах или соединениях серы.

Дата: 10 октября 2019 г.

Автор: Даниэль Брито | EFE

Источник: Ана Молина

Ссылка: https://www.efesalud.com/beneficios-cebolla-propiedades-nutricionales/

Институт нутригеномики не несет ответственности за комментарии и мнения, содержащиеся в этой статье.

(PDF) Лечебные свойства лука и чеснока

проведено во всем мире по лечебным и профилактическим свойствам лука

и чеснока, и были продемонстрированы многообещающие результаты в профилактике и лечении

сердечно-сосудистых заболеваний, профилактики рака, воспалений, диабета, иммунная система

усиление, антиоксидант, детоксикация, расстройства пищеварения, антибактериальные, грибковые,

и вирусные, аллергии и астма и т. д.

Лук и чеснок в народной медицине

Лук используется для внутреннего и внешнего лечения. Для внутреннего применения лук

рекомендован для лечения простуды, кашля, бронхита, коклюша, астмы

и других респираторных заболеваний. Считается, что он помогает при заложенности легких

и расширяет дыхательные пути. Лук также используется внутрь, чтобы избавиться от лишних газов

и успокоить расстройство желудка. Смесь руты и лука применяется для избавления от паразитов

пищеварительной системы.Считается, что лук также стимулирует аппетит. При наружном применении

свежий луковый сок предотвращает бактериальные и грибковые инфекции. Его можно наносить

на раны и укусы на коже, для удаления бородавок и для стимуляции роста волос

. Его также используют для уменьшения нежелательных пятен на коже. Говорят, что теплый луковый сок

, закапанный в ухо, помогает облегчить боль в ухе. Запеченный лук использовался для лечения фурункулов

.

Луковицы чеснока являются наиболее часто используемыми во многих лекарствах.В Индии

готовят несколькими способами, включая извлечение сока или приготовление пасты. Этот

был использован для облегчения таких проблем, как кашель и лихорадка, или применялся наружно к

, чтобы предотвратить поседение волос и улучшить кожные заболевания, такие как экзема и

чесотка. Его даже наносили на нос истерическим больным, чтобы успокоить их

. Чеснок также используется в народной медицине в других частях света. В

Непале, Восточной Азии и Ближнем Востоке он использовался для лечения нескольких типов

болезней, включая лихорадку, диабет, ревматизм, кишечных червей, колики, метеоризм,

дизентерию, заболевания печени, туберкулез, паралич лицевого нерва, высокий артериальное давление и бронхит

.Экстракты луковиц широко используются в народной медицине. Коклюш

у детей лечили путем употребления напитка, приготовленного из горячей воды

, экстракта сушеных луковиц чеснока, смешанного с медом. Горячие водные экстракты чеснока

также используются для уничтожения кишечных червей. Экстракт чеснока традиционно принимают внутрь, чтобы успокоить желудок, лечить кашель, снизить температуру. Подогретый чесночный сок или смесь

Антиоксидантные и вкусовые свойства свежего лука (Allium cepa L.) листья

1.

М. Юаса, Ю. Акао, К. Кавабета, М. Морикава, М. Ивами, М. Томинага, Антиоксидантная активность и вкусовые качества свежего лука, произведенного в городе Минамишимабара, Нагасаки, Япония. Food Sci. Technol. Res. 26 , 167–175 (2020). https://doi.org/10.3136/fstr.26.167

CAS Статья Google Scholar

2.

E.M. Эль-Хадиди, M.E.A. Мосса, Х.Н. Хабаши, Влияние замораживания на остроту и антиоксидантную активность в листьях и луковицах зеленого лука в сортах Гизы 6 и фотонах.Аня. Agric. Sci. 59 , 33–39 (2014). https://doi.org/10.1016/j.aoas.2014.06.005

Статья Google Scholar

3.

М. Юаса, Ю. Акао, К. Кавабета, М. Томинага, Антиоксидантная активность и характеристика вкуса раннего свежего лука и его листьев, произведенных в Минамишимабара, Нагасаки, Япония. J. Home Econ. Jpn. 69 , 676–681 (2018). https://doi.org/10.11428/jhej.69.676 ( статья на японском языке с аннотацией на английском языке )

CAS Статья Google Scholar

4.

Д. Возур, А. Родригес-Матеос, Г. Корона, М.Дж. Оруна-Конча, J.P.E. Спенсер, полифенолы и здоровье человека: профилактика болезней и механизмы действия. Питательные вещества 2 , 1106–1131 (2010). https://doi.org/10.3390/nu2111106

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

5.

К. Тагучи, Ю. Кишимото, Ю. Фукусима, К. Кондо, М. Ямакава, К. Вада, К. Нагата, Потребление с пищей общего количества полифенолов и риск всех причин и конкретных причин смертность среди взрослых японцев: исследование Такаяма.Евро. J. Nutr. 59 , 1263–1271 (2020). https://doi.org/10.1007/s00394-019-02136-9

CAS Статья PubMed Google Scholar

6.

А. Трессерра-Римбау, М. Гуаш-Ферре, Х. Салас-Сальвадо, Э. Толедо, Д. Корелла, О. Кастанер, X. Гуо, Э. Гомес-Грасиа, Х. Лапетра, Ф. Арос, М. Фиол, Э. Рос, Л. Серра-Маджем, Х. Пинто, М. Фито, Н. Бабио, М. А. Мартинес-Гонсалес, Дж. В. Сорли, MC Лопес-Сабатер, Р. Эструх, Р.М. Ламуэла-Равентос, Потребление общих полифенолов и некоторых классов полифенолов обратно пропорционально связано с диабетом у пожилых людей с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.J. Nutr. 146 , 767–777 (2016). https://doi.org/10.3945/jn.115.223610

CAS Статья Google Scholar

7.

Т. Ямагути, Х. Такамура, Т. Матоба, Дж. Терао, Метод ВЭЖХ для оценки активности пищевых продуктов по улавливанию свободных радикалов с использованием 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила. Biosci. Biotechnol. Biochem. 62 , 1201–1204 (1998). https://doi.org/10.1271/bbb.62.1201

CAS Статья PubMed Google Scholar

8.

Г. Яворска, К. Погонь, А. Скшипчак, Э. Бернась, Состав и антиоксидантные свойства лесных грибов Boletus edulis и Xerocomus badius , приготовленных для употребления. J. Food Sci. Technol. 52 , 7944–7953 (2015). https://doi.org/10.1007/s13197-015-1933-x

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

9.

Ю. Мизда, Х. Шинмото, М. Кобори, Т. Цусида, Разделение и количественное определение каротиноидов и хлорофиллов в овощах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.J. Jpn. Soc. Food Sci. Technol. (Ниппон Шокухин Кагаку Когаку Кайши) 49 , 500–506 (2002). https://doi.org/10.3136/nskkk.49.500 ( статья на японском языке с аннотацией на английском языке )

CAS Статья Google Scholar

10.

Ф. Рен, К. Рейли, Дж. П. Керри, М. Гаффни, М. Хоссейн, Д.К. Рай, более высокая антиоксидантная активность, общее количество флавонолов и специфические глюкозиды кверцетина в двух разных луковицах ( Allium cepa L.) сорта, выращенные в рамках органического производства: результаты 6-летнего полевого исследования. J. Agric. Food Chem. 65 , 5122–5132 (2017). https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b01352

CAS Статья PubMed Google Scholar

11.

Х. Нисимуро, Х. Охниши, М. Сато, М. Охниши-Камеяма, И. Мацунага, С. Найто, К. Иппоуши, Х. Ойке, Т. Нагата, Х. Акасака, С. Сайто, К. Шимамото, М. Кобори, Расчетное суточное потребление и сезонные пищевые источники кверцетина в Японии.Питательные вещества 7 , 2345–2358 (2015). https://doi.org/10.3390/nu7042345

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

12.

A.W. Ботинки, G.R. Haenen, A. Bast, Воздействие кверцетина на здоровье: от антиоксиданта до нутрицевтика. Евро. J. Pharmacol. 585 , 325–337 (2008). https://doi.org/10.1016/j.ejphar.2008.03.008

CAS Статья PubMed Google Scholar

13.

С. Эгерт, А. Бози-Вестфаль, Й. Зайберл, К. Кюрбиц, У. Сеттлер, С. Плахта-Даниэльзик, А. Э. Вагнер, Й. Франк, Й. Шрезенмейр, Г. Римбах, С. Вольфрам, М. Дж. Мюллер Кверцетин снижает систолическое артериальное давление и концентрацию окисленных липопротеинов низкой плотности в плазме у субъектов с избыточным весом и фенотипом высокого риска сердечно-сосудистых заболеваний: двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование. Br. J. Nutr. 102 , 1065–1074 (2009). https://doi.org/10.1017/S0007114509359127

CAS Статья PubMed Google Scholar

14.

J. Dong, X. Zhang, L. Zhang, H.X. Биан, Н. Сю, Б. Бао, Дж. Лю, кверцетин снижает инфильтрацию и воспаление АТМ, ассоциированных с ожирением, у мышей: механизм, включающий AMPKα1 / SIRT1. J. Lipid Res. 55 , 363–374 (2014). https://doi.org/10.1194/jlr.M038786

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

15.

W.M. Дабек, М. Марра, Диетический кверцетин и кемпферол: биодоступность и потенциальная сердечно-сосудистая биологическая активность у людей.Питательные вещества 11 , 2288 (2019). https://doi.org/10.3390/nu11102288

CAS Статья PubMed Central Google Scholar

16.

С. Аояма, Ю. Ямамото, Антиоксидантная активность и содержание флавоноидов в луке валлийском ( Allium fistulosum ) и эффект термической обработки. Food Sci. Technol. Res. 13 , 67–72 (2007). https://doi.org/10.3136/fstr.13.67

CAS Статья Google Scholar

17.

М. Исса, Ф. Карабет, М. Альджуббе, Общее количество полифенолов, содержание флавоноидов, концентрация кемпферола и антиоксидантная активность двух сирийских луковиц (яровой и белого). Int. J. Chem. Tech. Res. 5 , 2375–2380 (2013)

CAS Google Scholar

18.

Министерство образования, культуры, спорта, науки и технологий (2015) Стандартные таблицы состава пищевых продуктов в Японии — 2015 — (седьмая пересмотренная версия). https: //www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365297.htm. Доступ 17 октября 2020 г.

19.

K. Vaková, I. Marková, J. Jašprová, A. Dvořák, I. Subhanová, J. Zelenka, I. Novádová, L. Rasl, T. Vomastek, R. Sobotka, L. Muchová, L. Vítek, Опосредованные хлорофиллом изменения окислительно-восстановительного статуса раковых клеток поджелудочной железы связаны с его противораковым действием. Оксид. Med. Cell Longev. (2018). https://doi.org/10.1155/2018/4069167

Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

20.

E. Wang, M. Wink, Хлорофилл повышает толерантность к окислительному стрессу у Caenorhabditis elegans и продлевает срок его жизни. PeerJ 4 , e1879 (2016). https://doi.org/10.7717/peerj.1879

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

21.

Б. Моу, Генетические вариации содержания бета-каротина и лютеина в салате. Варенье. Soc. Hortic. Sci. 130 , 870–876 (2005). https: // doi.org / 10.21273 / JASHS.130.6.870

CAS Статья Google Scholar

22.

М. Юаса, К. Кавабета, А. Эгучи, Х. Абэ, Э. Ямасита, К. Коба, М. Томинага, Характеристика вкуса и содержания микроэлементов в каменных устрицах ( Crassostrea nippona ) и Тихоокеанские устрицы ( Crassostrea gigas ) в Японии. Int. J. Gastron. Food Sci. 13 , 52–57 (2018). https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2018.06.001

Статья Google Scholar

23.

Дж. Тойда, Оценка мисо и соевого соуса с помощью сенсора вкуса. J. Brew Soc. Jpn. 107 , 485–490 (2012). https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.107.485 ( статья на японском языке с аннотацией на английском языке )

Статья Google Scholar

24.

А. Сога, М. Йошида, М. Кошимидзу, Т. Китаура, Н. Кита, Качество плодов нового сорта баклажанов «Сарада мурасаки». Бык Канагава, сельское хозяйство. Tech. Cent 151 , 9–15 (2009).( статья на японском языке с аннотацией на английском языке )

Google Scholar

25.

Х. Фукуи, Т. Исида, Т. Нишимура, Х. Мацуда, Корреляция между результатами сенсорного теста и инструментальным анализом действия мирина на подавление солености и кислинки. J. Cookery Sci. Jpn. 39 , 49–56 (2006). https://doi.org/10.11402/cookeryscience1995.39.1_49 ( статья на японском языке с аннотацией на английском языке )

Статья Google Scholar

26.

M.C. Куо, К. Ho, Летучие компоненты растворителей экстрактов лука валлийского ( Allium fistulosum, L. разновидность maichuon) и зеленого лука ( A. fistulosum, L. разновидность caespitosum). J. Agric. Food Chem. 40 , 1906–1910 (1992). https://doi.org/10.1021/jf00022a036

CAS Статья Google Scholar

27.

Г.С. Нильсен, Л. Полл, Определение запаха активных ароматических соединений в свежесрезанном луке-порее ( Allium Ampeloprasum Var.Булга) и при длительном хранении замороженных, небланшированных и бланшированных ломтиков лука-порея методом газовой хроматографии. J. Agric. Food Chem. 52 , 1642–1646 (2004). https://doi.org/10.1021/jf030682k

CAS Статья PubMed Google Scholar

Химический состав и антиоксидантные свойства пяти местных сортов белого лука (Allium cepa L.)

Пять местных сортов лука, принадлежащих к сорту Bianca di Pompei , возделываемым в регионе Кампания (Италия), охарактеризованы по основным параметрам качества.Староместные сорта лука собирали в конце цикла роста, соответствующего времени созревания и месяцу сбора урожая, соответственно: февраль, март, апрель, май и июнь. Общее содержание летучих соединений, а также серосодержащих соединений в Aprilatica было значительно () выше, чем у других исследованных местных сортов. Нутрицевтические свойства, исследованные с помощью общего фенолов, профиля фенолов и антиоксидантной активности, показали более высокие значения для образцов, собранных в весенние месяцы.Высокие значения остроты в диапазоне от 9 до 14 мк моль / г FW были обнаружены у всех староместных сортов лука, исследованных как ферментативно (аллииназа) продуцируемый пируватом (EPY). Профиль органических кислот (яблочная, лимонная, янтарная, пировиноградная, щавелевая, аскорбиновая и винная кислоты) выявил более высокие количества яблочной и лимонной кислот у всех местных сортов. Фруктоза, глюкоза и сахароза были обнаружены как растворимые сахара, а фруктоза была наиболее распространенной. В целом результаты выявили влияние температуры роста на исследуемые параметры качества.

1. Введение

Лук ( Allium cepa L.) — наиболее широко культивируемый вид рода Allium [1].

Обычно используется луковица, которая используется в качестве пищевого ингредиента для придания вкуса и аромата большому разнообразию блюд.

Лук является важным источником ряда фитонутриентов, таких как флавоноиды, фруктоолигосахариды (ФОС), тиосульфинаты и другие соединения серы, признанных важными элементами средиземноморской диеты [2].

Фактически, лук содержит большое количество фенольных соединений, которые обладают антиоксидантными свойствами, помимо положительного воздействия на различные дегенеративные патологии (сердечно-сосудистые и неврологические заболевания, дисфункции, вызванные окислительным стрессом) [3].

Флавоноиды — основные фенольные соединения в луке, которые можно отнести к различным подклассам (флавоны, флаваноны, флавонолы, изофлавоны, флаванонолы, флаванолы, халконы и антоцианы) на основе степени ненасыщенности и степени окисления лука. центральное кольцо.Подклассы флавоноидов могут быть дополнительно дифференцированы на основе количества и природы групп заместителей, присоединенных к кольцам [4].

Флавонолы наиболее распространены в луке и представлены в виде их гликозидов, то есть кверцетина и кемпферола [5, 6], в более высоких концентрациях (280–400 мг / кг), чем в других овощах (например, 100 мг / кг в брокколи). , 50 мг / кг в яблоке) [7]. Антоцианы, принадлежащие к антоцианидинам, в основном присутствуют в красном луке (250 мг / кг), кроме того, они имеют состав, богатый флавонолами в виде желтого лука [7].

ФОС представляют собой еще один источник фитохимических веществ в луковицах лука. В основном это инулин, кестоза, нистоза и фруктофуранозилнистоза. В последние годы широко сообщалось о пользе этих углеводов для здоровья благодаря их пребиотическому эффекту [8].

В луке соединения серы отвечают за типичный запах и вкус, а также являются активными противомикробными агентами [9]; следовательно, лук можно использовать в качестве натуральных консервантов для контроля роста микробов [10]. Кроме того, они обладают защитным действием от сердечно-сосудистых заболеваний.

Предшественниками серосодержащих соединений являются сульфоксиды S-алк (ен) ил-L-цистеина (ACSO, т.е. метиин, пропиин и изоаллиин), которые гидролизуются с помощью фермента аллииназы до пирувата, аммиака и смеси летучих и нелетучих соединений серы [11] после разрыва ткани, вызванного резанием, жеванием и приготовлением пищи.

Концентрация пирувата, продуцируемого аллииназной активностью, позволяет оценить остроту лука [12, 13]. Основные ароматические соединения образуются в результате спонтанных реакций сульфеновых кислот.Эти последние подвергаются перегруппировке с образованием смеси серосодержащих соединений (S-соединений), включая тиосульфинаты, тиосульфонаты и моно-, ди- и трисульфиды, а также специфические соединения, такие как тиопропаналь S-оксид, слезоточивый или слезоточивый фактор, все отвечают за типичный аромат лука [3].

Биоаккумуляция сероорганических соединений в луке зависит от различных факторов, но особенно от удобрения на основе серы, окружающей среды и генотипа сортов [14–16].Кроме того, другие соединения, такие как органические кислоты и сахар, могут способствовать сенсорному профилю лука. Следовательно, органические кислоты в большей или меньшей степени влияют на кислотность и pH лукового сока; растворимые сахара влияют на сладость лука и, следовательно, на приемлемость этого овоща для потребителей. Фактически, возрастает интерес к роли, которую некоторые неструктурные углеводы играют во вкусовых предпочтениях [17].

Лук ( Allium cepa L.) — овощ Allium , широко культивируемый в регионе Кампания (Южная Италия), в частности в двух прилегающих районах равнин Ночерино-Сарнезе и Стабизе-Везувий, где Бьянка-ди-Помпеи сорт в основном присутствует.Этот сорт фактически состоит из набора местных названных местных сортов, имеющих общие формы и цвета (бело-зеленоватые сплюснутые луковицы). Староместные сорта различаются в основном сроком сбора луковиц, который зависит от окончания цикла роста и, следовательно, от времени созревания; последний колеблется с февраля по июнь. Таким образом, фермер может долгое время поставлять свежий продукт на рынок, избегая проблем и затрат, связанных с сохранением [18]. Целью данной статьи было охарактеризовать различные староместные сорта лука, принадлежащие к сорту Bianca di Pompei , по основным параметрам качества для этой культуры (летучие соединения, органические кислоты, сахара, полифенолы, антиоксидантная активность и острота).

2. Материалы и методы

2.1. Образцы лука

Сырой лук (Allium cepa, Bianca di Pompei cv ) был поставлен фабриками, расположенными в районе Салерно (регион Кампания, Италия). Староместные сорта белого лука собирали в конце цикла роста и классифицировали в соответствии с месяцем сбора урожая: Febbrarese, Marzatica, Aprilatica, Maggiaiola и Giugnese собраны в феврале, марте, апреле, мае и июне, соответственно.Получение пяти староместных сортов белого лука проводилось с использованием традиционных методов выращивания этой культуры. Перед анализом луковицы хранили в темноте при 7 ° C не более 5 дней.

2.2. Химические вещества

Химические вещества аналитической чистоты, метанол, дихлорметан, трихлоруксусная кислота, уксусная кислота, ацетонитрил, гидроксид натрия, реагент Фолин-Чокальтеу, галловая кислота, 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH), динитрофенилгидразин (DNPH) , кемпферол, 2-октанол, сульфат натрия, феруловая и хлорогеновая кислоты были приобретены у Sigma-Aldrich (St.Луис, Миссури, США).

2.3. Экстракция летучих соединений

Сто граммов съедобной части образцов лука гомогенизировали в смесителе Ultra-Turrax (T25, IKA Werke, Staufen, Germany) при комнатной температуре. Суспензию переносили в колбу с 300 мл дистиллированной воды и 1 мкл л 2-октанола в качестве внутреннего стандарта и обрабатывали ультразвуком при 50 Гц в течение 30 минут. В ультразвуковую ванну (Sonica 22000 MH, Soltec, Италия) добавляли лед, чтобы избежать явления нагрева матрицы.Суспензию подвергали перегонке с водяным паром в вертикальной паровой перегонной установке. Колбу, содержащую гомогенизированный лук, нагревали в течение 3 часов и конденсированный пар экстрагировали свежим дихлорметаном 3 раза с помощью делительной воронки. Органические фазы собирали, обезвоживали безводным Na ₂ SO ₄ , фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman и, наконец, концентрировали с использованием устройства Kuderna-Danish.

2.4. Анализ ГХ-МС

Летучие соединения определяли с помощью ГХ-МС (Trace MS plus, Thermo Finnigan, США) и ГХ-ПИД (HP 6890, Agilent), оба снабжены капиллярной колонкой (SUPELCOWAX 10; 60 м, 0.25 мм и 0,25 мкм м, Supelco, США). Хроматографическое разделение было выполнено на 2 мкл л образца с использованием гелия в качестве газа-носителя при постоянном потоке 1 мл / мин. Температурная программа была следующей: 3 мин при 40 ° C, первое изменение со скоростью 2 ° C / мин до 150 ° C, второе изменение со скоростью 4 ° C / мин до 220 ° C и 10 мин при 220 ° C. Инжектор ГХ выдерживали при 40 ° C в течение 3 минут, и температурная программа колонки увеличивалась до 150 ° C со скоростью 2 ° C / мин, от 150 ° C до 220 ° C со скоростью 4 ° C / мин (выдержка в течение 10 минут). ). Детектор и передаточная линия поддерживались при 250 ° C.Идентификацию летучих соединений проводили путем введения коммерческих стандартов (Sigma-Aldrich, Милан, Италия), сравнения спектров с использованием библиотек NIST и Wiley и сравнения их индексов удерживания со справочными данными из литературы. Количественный анализ проводился с предположением, что факторы отклика равны 2-октанолу, используемому в качестве внутреннего стандарта [19].

2,5. Полифенолы

150 мл метанола добавляли к 50 г свежей ткани лука. Полученную смесь гомогенизировали и перемешивали в течение 30 минут; гомогенаты выдерживали в течение 15 мин в ультразвуковой бане (Fungilab Ultrasound, Барселона, Испания), и экстракт отделяли от остатка центрифугированием при 1900 × g.Экстракцию повторяли, увеличивая время перемешивания до 60 и 90 минут. Объединенные экстракты метанол: вода фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman № 2 и упаривали при 40 ° C (роторный испаритель IKA RV-8, Staufen, Германия) для удаления метанола. Экстракты повторно растворяли в 10 мл метанола [5] и использовали для определения полифенолов и антиоксидантной активности.

Общее количество фенолов оценивали с помощью колориметрического анализа Folin-Ciocalteu [20], и результаты выражали в мг-эквиваленте галловой кислоты (GAE) / г сухого веса.Оптическую плотность растворов измеряли при 765 нм с использованием спектрофотометра UV-Vis (Lambda Bio 40; PerkinElmer, Waltham, MA, USA) после 2 часов инкубации в темноте.

Качественно-количественный профиль определяли с помощью ВЭЖХ (1100, Agilent, Waldbronn, Германия) согласно Cinquanta et al. (2015). Экстракты полифенолов фильтровали через шприц с фильтром 0,45 мкм, мкм и непосредственно вводили в систему Agilent / HP1100 (Калифорния, США). Фенольные соединения разделяли на колонках Supelco Ascentis RP-Amide C ₁₈ (мм; 5 мкм м) при скорости потока 1.2 мл / мин. Используемая подвижная фаза представляла собой (A) вода / уксусная кислота (99: 1, об. / Об.) И (B) ацетонитрил / уксусная кислота (99: 1 об. / Об.) Со следующим градиентом: 0 мин, 100% A ; 6,5 мин, 85% A и 15% B; 8,0 мин, 80% A и 20% B; 12 мин, 75% A и 25% B; 16 мин, 70% А и 30% В; 25 мин, 60% A и 40% B; 40 мин, 60% A и 40% B. Элюаты детектировались при 280 и 350 нм. Концентрацию идентифицированных фенолов рассчитывали методом внешних стандартов.

2.6. Антиоксидантная активность

Антиоксидантную активность измеряли с помощью раствора 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) (M в метаноле), и активность по улавливанию свободных радикалов выражали как значение EC ₅₀ : объем ( мкл л ), необходимого для снижения на 50% исходной активности радикала DPPH.Общую антиоксидантную активность гранатового сока определяли методом 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) [22]. Луковые экстракты в различных концентрациях смешивали с М метанольным раствором радикала DPPH. Смесь интенсивно встряхивали и оставляли на 30 мин в темноте при комнатной температуре. После того, как реакции давали возможность протекать в темноте в течение 30 минут, регистрировали оптическую плотность при 517 нм, чтобы определить концентрацию оставшегося DPPH.

Антиоксидантную активность выражали согласно Albanese et al.[23] в виде процентного ингибирования DPPH, а затем рассчитывается в соответствии со следующим уравнением: где — абсорбция контроля при мин, а — абсорбция образца при мин. Активность по улавливанию свободных радикалов, определенная с помощью DPPH, была выражена как значение EC ₅₀ : мг экстракта на мл, необходимое для снижения 50% начальной активности радикалов DPPH.

2.7. Анализ остроты

Острота лука определялась как ферментативно (аллииназа) продуцируемого пируватом (EPY) колориметрическим анализом по Швиммеру и Вестону (1961) с небольшими модификациями.Старые сорта лука разрезали пополам в продольном направлении: 50 г гомогенизировали с помощью блендера Ultra-Turrax (T25, IKA Werke, Staufen, Германия) с 50 мл дистиллированной воды для определения общего продуцируемого пируваталлииназы, тогда как 50 г лука предварительно обрабатывали 50 мл 5% раствора трихлоруксусной кислоты для инактивации аллииназы с целью количественного определения базального уровня пирувата. Обе смеси оставляли при комнатной температуре на 15 мин, фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman (сорт 1) и 10 мл фильтрата разбавляли в десять раз бидистиллированной водой.Один миллилитр образца помещали в реакционную пробирку с 1 мл раствора 2,4-динитрофенилгидразина (DNPH) (0,0125% DNPH в 2 M HCl) и 1 мл бидистиллированной воды. Реакционную пробирку встряхивали и помещали в водяную баню при 37 ° C на 10 минут. По истечении времени инкубации в пробирку добавляли 5 мл 0,6 М NaOH и оставляли на 5 мин. Гидразиновое производное пирувата DNP измеряли с использованием спектрометра PerkinElmer Lambda 25 UV-Vis при 420 нм. Ферментативно продуцируемый (аллииназа) пируват (EPY) в каждом образце рассчитывали по разнице общей и базовой концентрации пирувата.Холостую пробу готовили с 2 мл воды и 1 мл ДНФГ; стандарты были приготовлены, заменив образец лука 1 мл раствора пирувата натрия, в диапазоне от 20 до 100 μ M.

2.8. Анализ сахаров

Сахара определяли с помощью ВЭЖХ (Hewlett Packard, мод. 79852, США) [21]. Система ВЭЖХ была оборудована колонкой с картриджем для углеводов (60 Å, 4 мкм, м) (Waters, США). Подвижная фаза представляла собой раствор ацетонитрил-вода (75:25) с расходом 1.2 мл / мин и температура колонки 60 ° C. Пики детектировали детектором показателя преломления (Hewlett Packard, модель 100, США), а концентрации рассчитывали с помощью метода внешних стандартов.

2.9. Анализ органических кислот

1 г свежего лука добавляли к дистиллированной воде до 10 мл и гомогенизировали в смесителе Ultra-Turrax (T25, IKA Werke, Staufen, Германия) в течение 2 минут. Образцы центрифугировали при 4000 об / мин в течение 10 мин и фильтровали через шприц-целлюлозный фильтр 0,45 мкм мкм (Millipore, США) перед анализом ионообменной хроматографией.Аппарат (Dionex Corp., США) был оснащен электрохимическим детектором ED 500, колонкой Ionpac AS11 (мм) и Ionpac AS11 Guard (мм). Фаза элюирования при 0,5 мл / мин представляла собой бидистиллированную воду (E1) и 100 мМ NaOH (E2) в течение общего времени работы 25 мин, используя следующий градиент: от 93% E1 в момент времени 0 до 65% E1 в 20 мин и затем до 93% E1 за 5 мин [24]. Органические кислоты были идентифицированы по перекрытию времени их удерживания с таковыми для коммерческих стандартных кислот, приготовленных из исходного раствора 1 г / л и разбавленных до необходимой концентрации перед использованием.Калибровочная кривая стандартов органических кислот была получена и использована для количественного анализа. Сбор и объединение хроматограмм выполняли с помощью программного обеспечения Peaknet G4G1T0 (Dionex Corp.).

2.10. Статистический анализ

Анализ исследуемых параметров проводился на пяти различных образцах, принадлежащих каждой группе лука. Результаты были представлены в виде среднего и стандартного отклонения. К данным был применен дисперсионный анализ (ANOVA). Наименее значимые различия были получены при использовании теста LSD ().Статистический анализ выполнялся с использованием SPSS версии 13.0 для Windows (SPSS, Inc., Чикаго, Иллинойс, США).

3. Результаты и обсуждение

Всего 22 соединения (таблица 1) были идентифицированы в летучей фракции образцов лука, принадлежащих к следующим химическим классам: серосодержащие соединения (S-соединения), альдегиды и кетоны.

Giugolane 9081 0.69 9000 , c и др.) соответствуют значительным различиям () среди староместных сортов лука. Номер RT Летучие соединения мг / кг сухого веса Febbrarese Marzatica Aprilatica Альдегиды 1 6.7 Пропионовый альдегид 5,30 ± 0,10 12,65 ± 0,26 72,39 ± 1,51 ± 1,01 132,51 ± 2,77 2 23,4 2-метил-2-пентеналь н.о. 3,79 ± 0,08 49,65 ± 1,04 65,43 ± 1,37 38,82 ± 0,81 3 44,1 Фурфуролдегид 39,38 ± 1,36 82,25 ± 2,84 166.21 ± 5,73 97,26 ± 3,35 135,11 ± 4,66 4 49,9 5-метил-2-фурфуролдегид 35,68 ± 0,87 13,48 ± 0,33 68,76 ± 1,67 105,06 ± 2,56 88,84 ± 2,16 Всего 80,36 ± 1,67 112,16 ± 2,33 357,02 ± 7,42 316.16 ± 6,58 395,28 ± 8,23 Серосодержащие соединения 5 7,3 1-пропантиол н.о. 5,42 ± 0,11 64,04 ± 1,34 127,95 ± 2,67 94,69 ± 1,98 6 9,7 Сульфид пропилена 26,01 ± 0,84 27,83 ± 1,49 59,83 ± 1.94 29,02 ± 0,94 52,08 ± 1,69 7 17,1 Диметилсульфид н.о. 22,35 ± 0,47 18,00 ± 0,38 53,87 ± 1,13 16,88 ± 0,35 8 25,8 Метилпропилдисульфид 10,04 ± 0,27 25,51 ± 0,69 5,21 ± 0,14 84,34 ± 2,28 11,59 ± 0,31 9 29.3 цис -метил-1-пропенилдисульфид 3,67 ± 0,15 4,01 ± 0,17 23,95 ± 0,99 99,70 ± 4,11 54,23 ± 2,23 10 29,5 5- Метил-1,3-тиазол nd нет данных 21,76 ± 0,45 20,02 ± 0,42 17,75 ± 0,37 11 31,9 транс -метил-1-пропенилдисульфид 34.98 ± 0,72 30,96 ± 0,67 232,11 ± 3,47 138,67 ± 0,87 181,23 ± 2,76 12 32,9 3,4-Диметилтиофен н.о. нет данных 184,18 ± 3,85 40,46 ± 2,90 127,86 ± 3,79 13 34,3 Метил-2-пропенилдисульфид 4,16 ± 0,17 7,97 ± 0,33 7,62 ± 0,32 102,86 ± 4,31 14 37,5 Дипропилдисульфид 33,42 ± 0,78 22,92 ± 0,51 40,23 ± 0,90 40,46 ± 0,90 65,46 ± 1,46 39,8 1,2,4-тритиолан 3,51 ± 0,09 4,87 ± 0,13 160,66 ± 6,12 116,808 ± 3,1 54,74 ± 1,44 16 41,3 транс -пропенил пропилдисульфид 16.63 ± 0,67 30,31 ± 1,23 94,20 ± 3,82 79,91 ± 3,24 58,25 ± 2,36 17 42,9 цис -Пропенилпропилдисульфид н.о. нет данных 112,60 ± 2,35 21,32 ± 0,45 33,42 ± 0,70 18 45,6 Метилпропилтрисульфид 38,86 ± 1,01 46,03 ± 0,77 276,67 ± 7,67 379.52 ± 10,52 226,48 ± 6,28 19 55,9 Дипропилтрисульфид 36,58 ± 0,89 37,54 ± 0,86 158,34 ± 3,63 37,01 ± 0,85 96,68 ± 2,22 37,01 ± 0,85 96,68 ± 2,22 Всего 207,87 ± 4,61 265,72 ± 5,89 1459,40 ± 32,42 1285,48 ± 28,53 1194.19 ± 26,51 Кетоны 20 51,1 1,2-Циклопентандион 12,15 ± 0,34 12,90 ± 0,37 59,43 ± 1,69 59,43 ± 1,69 69,21 ± 1,97 21 53,7 Бутиролактон nd нет данных 47,56 ± 0,99 59,98 ± 1,25 64,25 ± 1,34 Всего 12.15 ± 0,34 12,90 ± 0,37 106,99 ± 4,09 132,04 ± 5,04 133,46 ± 5,10 Прочие 50 50 54,5 Фурфуриловый спирт 34,90 ± 0,73 18,34 ± 0,38 43,97 ± 0,92 64,81 ± 1,35 156,85 ± 3,28 Всего летучих соединений 335.20 ± 9,77 409,08 ± 11,90 1967,39 ± 43,70 1798,45 ± 39,93 1874,48 ± 41,75 S-соединения были основными летучими соединениями профиля лука [11], которые в нашем исследовании варьировались от минимум 207.От 87 мг / кг у старомодного сорта Febbrarese до максимума 1459,40 мг / кг в Aprilatica one, что соответствует 63% и 74% от общего количества летучих соединений, соответственно. Девять из пятнадцати S-соединений были ди- и трисульфидами и были самыми многочисленными. Эти результаты согласуются с данными Ланцотти [25], которые доказали, что ди- и трисульфиды являются основными соединениями в летучей фракции лука, выделенного перегонкой с водяным паром. Кроме того, летучие S-соединения местных сортов лука Bianca di Pompei были типичными молекулами летучей фракции, характеризующей острый вкус лука [26–29].Другие соединения, альдегиды и кетоны, были обнаружены в меньших количествах — от 17–21% до 3–7% от общего количества летучих соединений, соответственно, в образцах ландрасов. Похоже, что общее содержание летучих соединений зависит от цикла роста и месяца сбора урожая, которые зависят от температуры. На состав метаболитов лука сильно влияют климатические условия, в частности температура воздуха [30]. Фактически, местные сорта Febbrarese и Marzatica , выращенные и собранные в более холодные зимние месяцы, показали более низкие концентрации общих летучих соединений, чем те, которые содержатся в Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese , которые характеризовались более мягкой температурой сельскохозяйственных культур. .Эти три староместных сорта лука показали концентрацию летучих соединений почти в пять раз выше, чем в Febbrarese и Marzatica . Аналогичным образом, альдегиды, кетоны и S-соединения увеличились с Febbrarese до Giugnese ; в частности, Giugnese показал самые высокие количества, равные 395,28 и 133,46 мг / кг для альдегидов и кетонов, соответственно, в то время как содержание S-соединений было максимальным в Aprilatica (1459,40 мг / кг). Для всех исследованных староместных сортов лука количественный анализ показал, что ди- и трисульфиды, такие как цис, — и транс, -метил-1-пропенилдисульфид, метил-2-пропенилдисульфид, дипропилдисульфид, цис — и транс, -пропенилпропилдисульфид, метилпропилтрисульфид и дипропилтрисульфид, составляли наибольшую часть, сумма которых составляет около 60% S-соединений. Количество ди- и трисульфидов увеличилось у староместных сортов, собранных в весенние месяцы ( Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese ), по сравнению с таковыми, обнаруженными у староместных сортов Febbrarese и Marzatica , собранных в более холодные зимние месяцы. Согласно Ланзотти (2006), ди- и трисульфиды образовывались в результате разложения тиосульфинатов, путь биосинтеза которых происходил в результате реакций конденсации алк (ен) илсульфеновых кислот (напр.g., Z, E-пропантиальный S-оксид или фактор лакриматизма). Количество алк (ен) илсульфеновых кислот (фактор слезотечения) было тесно связано с концентрацией предшественников аромата: S-алкенилцистеинсульфоксидов (ACSO). Более высокое содержание ди- и трисульфидов по сравнению с другими летучими соединениями в образцах лука, выращиваемых в более теплые весенние месяцы, вероятно, было связано с увеличением содержания сульфоксидов S-алкенилцистеина (ACSO), согласно Randle и Coolong [31], которые доказали, что температура роста влияет на Концентрация ACSO в луке Granex 33 .В частности, они зафиксировали, что концентрации ACSO в луковицах, выращенных при 15,6 ° C, составляли примерно треть от луковиц, выращенных при 32,2 ° C. Среди ди- и трисульфидных соединений метилпропилтрисульфид был самым распространенным соединением для всех исследованных образцов лука, за ним следовало транс, -метил-1-пропенилдисульфид. Аналогичный результат был документально подтвержден Arnault et al. [32], которые сообщили, что S-соединения, такие как тиосульфонаты, пропилсодержащие дисульфиды и трисульфиды, пропенилсодержащие дисульфиды и трисульфиды, а также производные тиофена, в основном способствуют образованию летучих соединений лука. Что касается класса альдегидов, в образцах летучих образцов лука было обнаружено четыре соединения, за исключением 2-метил-2-пентеналя, который не был обнаружен у старомодного сорта Febbrarese . Содержание альдегидов было различным () для пяти исследованных местных сортов лука, и оно увеличилось у местных сортов, собранных с февраля г. (Febbrarese) г. по июнь г. (Giugnese) г. Среди альдегидов фурфуральдегид был самым распространенным во всех образцах, а его самое высокое содержание () было обнаружено у староместного сорта Aprilatica .Содержание пропионового альдегида и 2-метил-2-пентеналя было различным () в образцах староместных сортов: самые высокие значения были у староместных сортов Aprilatica , за которыми следовали Maggiaiola и Giugnese . Эти альдегиды, вместе с ди- и трисульфидными соединениями, возникли из-за фактора слезоточения [28, 33], а также из-за остроты и общего вкуса лука. Другими летучими соединениями были два кетона и фурфуриловый спирт (таблица 1). Концентрация 1,2-циклопентандиона различалась во время сбора урожая: весной Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese Landrases имели более высокое содержание (), чем урожай зимой ( Febbrarese и Marzatica ).Соединение бутиролактона было обнаружено только у староместных сортов, собранных в весенние месяцы ( Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese ). Общее количество фенолов, определенное количественно в образцах лука, представлено в таблице 2. Концентрация варьировалась от минимума 4,75 в Febbrarese до максимума 5,31 в Giugnese . Результаты соответствуют Santas et al. (2008) и Prakash et al. (2007), которые оценивали сорта белого испанского и красного, фиолетового и зеленого лука соответственно. Giugnese63 Febbrarese Marzatica Aprilatica Maggiaiola se Maggiaiola / г сухого вещества) Галловая кислота 55,66 ± 2.30 59,56 ± 1,10 61,23 ± 2,50 61,94 ± 1,91 64,90 ± 1,22 Феруловая кислота 1,52 ± 0,20 1,62 ± 0,25 1,67 ± 0,41 1,69 ± 0,19 1,77 ± 0,30 Кверцетин 6,98 ± 0,42 7,47 ± 0,30 7,68 ± 0,28 7,77 ± 0,30 8,14 ± 0,20 Кемпферол 1,62 ± 0,33 1.73 ± 0,27 1,78 ± 0,15 1,80 ± 0,21 1,89 ± 0,32 Хлорогеновая кислота 0,84 ± 0,06 0,90 ± 0,02 0,92 ± 0,08 0,93 ± 0,04 0,98 ± 0,07 Антиоксидантная активность EC 50 (мг экстракта / мл) 18,80 ± 1,0 18,50 ± 0.50 20,90 ± 0,60 20,25 ± 0,40 21,27 ± 0,8 Общие фенолы (мг ГАЭ / г сухого вещества) 4,75 ± 0,24 4,90 ± 0,10 5,14 ± 0,35 5,06 ± 0,28 5,31 ± 0,30 Различные буквы (a, b) соответствуют значительным различиям () среди староместных сортов лука. Староместные сорта лука также были изучены на предмет их специфического фенольного состава (Рисунок 1 и Таблица 2).Для всех староместных сортов наиболее распространенным фенолом была галловая кислота, количество которой изменяется от 55,66 до 64,90 μ г / г сухого веса в Febbrarese и Giugnese соответственно. Среди идентифицированных фенолов кверцетин играет важную роль с точки зрения питания. Кверцетин представляет собой агликоновую форму нескольких других флавоноидных гликозидов, таких как рутин и кверцитрин, которые содержатся в цитрусовых, гречихе и луке [35]. Функциональные преимущества кверцетина включают противовоспалительную активность, антигистаминный эффект, лекарство от аллергии, а также противоопухолевую и антивирусную активность.Также было заявлено, что он регулирует кровяное давление у пациентов с гипертонией [36]. В наших образцах содержание флавонола составляло от 6,98 до 8,14 мк г / г; более высокие количества были обнаружены Prakash et al. (2007), которые изучали кверцетин четырех сортов (красный, белый, фиолетовый и зеленый) лука. Все остальные фенолы увеличились в староместных сортах, собранных в весенние месяцы. Наши результаты подчеркнули идею о том, что количество фенольного пула может меняться не только в зависимости от сорта, как сообщается в литературе [6, 34], но также и в зависимости от стадии роста и условий окружающей среды. Антиоксидантная активность варьировала от 19,00 до 21,27 мг экстракта / мл (табл. 2). Наши результаты согласуются с предыдущими данными ЕС 50 о белом луке [6] и согласуются с ранее описанными качественными фенолами. Фактически, самые высокие значения были обнаружены для Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese без значительных различий () между ними. Принято считать, что существует высокая корреляция между уровнями ферментативно продуцируемого пирувата (EPY), присутствующего в луке, и ощущением остроты [12].Исследование этого параметра было важным для оценки потенциального вкуса и определения ароматических характеристик различных сортов лука. Классификация лука по остроте была предложена следующим образом: низкий, 0–3 моль пировиноградной кислоты / г; умеренная, 3–7 моль пировиноградной кислоты / г; и высокое, более 7 моль пировиноградной кислоты / г [37]. Здесь все местные сорта лука имели высокие значения остроты, выраженные количеством EPY, в диапазоне от 9 до 14 мк моль / г FW. Существенные различия () были обнаружены среди пяти староместных сортов с наивысшим уровнем остроты у Aprilatica Landrace. Чтобы определить сенсорный профиль лука, исследовали содержание сахаров. Три растворимых сахара: сахароза, глюкоза и фруктоза были обнаружены в пяти староместных сортах лука (Таблица 3). Другие водорастворимые сахара (олигосахариды фруктозы, называемые фруктанами) были обнаружены Davis et al. (2007) при характеристике различных сортов лука, выращиваемых в Соединенном Королевстве. 900 b Разные буквы c ( , так далее.) соответствуют значительным различиям () среди староместных сортов лука. 55 Maggiaiola ± 0,48 0,62 Febbrarese Marzatica Aprilatica Maggiaiola Maggiaiola Яблочная кислота 60.43 ± 6,53 66,33 ± 6,61 61,85 ± 4,50 57,61 ± 3,34 78,94 ± 2,10 Лимонная кислота 63,32 ± 5,90 57,05 ± 3,24 54,55 ± 5,43 34,46 ± 5,38 900 19,70 ± 3,95 Винная кислота 13,93 ± 2,75 6,10 ± 1,21 16,15 ± 1,25 25,88 ± 4,57 12,02 ± 2,85 Щавелевая кислота 30.43 ± 2,97 19,93 ± 1,51 13,60 ± 1,41 12,21 ± 1,90 10,68 ± 2,92 Аскорбиновая кислота 4,63 ± 0,85 4,85 ± 0,15 21,65 ± 2,80 17,69 ± 1,96 14,80 ± 1,73 Янтарная кислота 11,55 ± 1,04 9,28 ± 2,72 19,40 ± 0,89 23,35 ± 2,21 14,34 ± 0,82 Пировиноградная кислота 1.07 ± 0,44 1,18 ± 0,66 0,35 ± 0,09 0,76 ± 0,21 0,50 ± 0,10 Всего 185,36 ​​± 52,83 164,72 ± 30,07 164,72 ± 30,07 171,96 ± 52,16 150,98 ± 21,79 Острота (EPY) 9,31 ± 0,97 10,01 ± 0,31 10,01 ± 0,31 .34 ± 0,13 13,00 ± 0,84 12,53 ± 0,27 Растворимые сахара Фруктоза 2,11 ± 0,23 2,00 ± 0,60 2,26 ± 0,70 Глюкоза 1,09 ± 0,18 0,88 ± 0,43 1,97 ± 0,09 1.79 ± 0,54 2,00 ± 0,27 Сахароза 0,90 ± 0,11 0,81 ± 0,21 1,76 ± 0,36 1,04 ± 0,27 1,21 ± 0,24 Всего 3,73 ± 0,64 3,35 ± 1,16 5,83 ± 0,67 4,84 ± 1,32 5,46 ± 1,09 Общее содержание растворимых сахаров в староместных сортах Bianca di Pompei изменилось с 3 до 5 г / 100 г FW в соответствии с диапазонами, указанными в литературе для других сортов лука [38–42]. Не было обнаружено статистических различий () среди местных сортов лука в отношении фруктозы, в то время как значительные различия () были обнаружены в отношении глюкозы, сахарозы и общего содержания сахара. В любом случае, эти различия не влияют на сладость лука, потому что значения остроты выше, чем 4 мк моль / г FW, средний-низкий уровень, который позволил бы оценить эти различия во вкусе, как сообщили Crowther et al.[43]. Семь органических кислот были идентифицированы и количественно определены в образцах лука (таблица 3). Результаты соответствовали результатам, обнаруженным у лука Recas cv [40], у четырех луковых греческих сортов [39] и у шести луковых испанских сортов [41] с фумаровой и глутаминовой кислотами. Основными кислотами, которые вносят основной вклад в кислотность пищевого мяса, являются яблочная (78,94–57,61 мг / 100 г веса тела) и лимонная (63,32-19,70 мг / 100 г веса тела) кислоты. Аналогичные результаты были получены Caruso et al. [44]. Яблочная кислота была наиболее распространенной органической кислотой для всех образцов лука, за исключением ландраса Febbrarese , где лимонная кислота была органической кислотой в большом количестве.Значительные различия () были обнаружены среди всех местных сортов по количеству органических кислот, вероятно, из-за разного уровня активации множества метаболических путей, среди которых цикл Кребса является основным. Что касается аскорбиновой кислоты, она повышает питательную ценность лука по сравнению с другими кислотами; наибольшее количество было обнаружено у староместных сортов Aprilatica , за которыми следовали Maggiaiola и Giugnese , что позволяет предположить, что образцы, собранные в весенние месяцы, имели более высокую жизнеспособность.C, чем зимой. Кроме того, концентрация аскорбиновой кислоты в Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese варьировалась от 14,80 до 21,65 мг / 100 г сырого веса, что выше, чем у других сортов лука (диапазон: 1,2–6 мг / 100 г сырого веса) [ 41]. 4. Выводы В нашем исследовании мы выделили различия по наиболее важным параметрам качества, существующие между пятью староместными сортами лука, принадлежащими к «Bianca di Pompei» cv. Что касается исследования летучих соединений лука, в летучей фракции явно преобладали соединения серы.На эти соединения, по-видимому, влиял месяц сбора урожая и, следовательно, температура роста; Фактически, староместные сорта Aprilatica, Maggiaiola и Giugnese , выращенные в более мягкий период, показали более высокое количество соединений серы, чем зарегистрированные в Febbrarese и Marzatica , выращиваемые и собираемые в зимние месяцы. Аналогичным образом, общий фенол, профиль фенолов и антиоксидантная активность увеличились у староместных сортов лука, собранных в весенние месяцы.Острота всех староместных сортов оказалась высокой в ​​соответствии с классификацией остроты лука. Также по этому параметру самые высокие значения были обнаружены для образцов лука, выращенных в мягкие месяцы. Таким образом, даже если генетические факторы, о которых сообщается в литературе, являются преобладающими для выражения качественных и сенсорных параметров, это исследование подчеркивает идею о том, что также внешние факторы, такие как период роста, влияют на некоторые сенсорные атрибуты, такие как аромат. Previous Post Эндометрит можно ли вылечить: Лечение хронического эндометрита перед эко Next Post Полезные свойства иван чая: Иван-чай: лечебные свойства, противопоказания и способы заваривания Иванчая Следующие записи Разное При мастопатии касторовое масло: Народные рецепты от мастопатии — bersun2001 — LiveJournal Разное Нифуроксазид энтерофурил: Стопдиар инструкция по применению: показания, противопоказания, побочное действие – описание Stopdiar сусп. д/приема внутрь 220 мг/5 мл: фл. 90 мл в компл. с дозир. ложкой (39841) Разное Можно ли чайный гриб пить натощак: как и сколько пить в день, в каком количестве, натощак, на ночь, по Неумывакину – Полезные свойства чайного гриба. Правила заварки и советы по выращиванию в домашних условиях Разное Раны от прыщей на лице как убрать: Проверка браузера, пожалуйста, подождите… Разное Лосьон вечерний с серой аптечный: Болтушка от прыщей, рецепты дерматологов – рецепт дерматолога, как готовить в домашних условиях с левомицетином, состав с серой, аптечный лосьон от косметолога Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт