Овощи и фрукты содержащие крахмал: Список некрахмалистых овощей для правильного питания — www.wday.ru

Овощи которые содержат крахмал. Крахмал

Пикуль Юлия

Ученица проводит ряд опытов с основными продуктами питания, доказывая содержание крахмала. Доказывает гипотезу: только ли в растительных продуктах содержится крахмал.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Выполнила: обучающаяся 4 класса

МОАУ СОШ с. Томское Пикуль Юлия

Руководитель: Моисеенко Г.М. учитель

Начальных классов

Цель исследования: определить наличие крахмала в продуктах питания, изучить значение данного вещества для организма человека.

Задачи исследования:

• узнать, что за вещество «крахмал»;
• изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания;
• определить наличие крахмала в основных продуктах питания;
• узнать, где ещё, помимо пищевой промышленности, используется крахмал

Гипотеза: Натуральный крахмал содержится в продуктах растительного происхождения

В настоящее время много говорят о здоровом питании.

Телевидение, журналы, газеты спорят о необходимости диет. Врачей и родителей тревожит другая крайность – лишний вес у детей. Чтобы человек был жизнерадостным и здоровым, его питание должно быть разнообразным и полезным. Часто можно слышать утверждение, что питание человека должно быть сбалансированным. Это значит, что в рацион нашего питания должны входить и витамины, и белки, и жиры, и углеводы. Об этом я узнала на уроках окружающего мира, а также о том, что углеводы являются источником энергии человека. Из всех углеводов, к которым относится и крахмал, он занимает наибольшую долю, так как содержится во всех основных пищевых продуктах растительного происхождения. Это мучные изделия и крупы. Противники лишнего веса «обвиняют» во всех бедах не конфеты и другие сладости, а крахмал!

Чтобы узнать о роли крахмала в питании, я стала изучать тему:

Я предположила, что если подробнее изучу крахмал, познакомлюсь с его свойствами, то эти знания помогут мне оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.

Где же прячется крахмал? В каких продуктах он есть? Всегда ли нас предупреждают производители, что в составе того или иного продукта содержится крахмал? Для своего исследования я взяла фрукты и овощи и ещё некоторые продукты питания.

Первым я провела испытание картофеля на содержание крахмала. Йодные пятна на срезе клубня стали синими. Реакция с йодом обнаруживает крахмал в продукте.

Всего на сегодняшний день для получения крахмалов используется более 50 видов растений, но наиболее популярен в России картофельный крахмал, калорийность которого достигает 300 ккал на 100 грамм.

Проверяем овощи и фрукты на крахмал. Опытам с йодом подвергли ломтики моркови, свежий срез яблока, банана и перец.

Вывод: крахмал содержится во многих овощах и фруктах, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал. Например, крахмал содержится в картофеле, на срезе яблока, банана и моркови пятнышко йода слегка посинело. А вот в перце крахмала не оказалось.

Исследую другие продукты питания, молочные: творог домашний, молоко «Амурское раздолье», которое нам выдают в школьной столовой, мороженое Благовещенского молочного комбината, сыр «Российский» производства МИС «Серышевский». В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют в него крахмал или муку.

В составе йогурта «Fruttis» на упаковке крахмал не указан, производители держат в тайне, заменяя его словом «загуститель».

Исследование майонеза фирмы «Янта» «Провансаль» Иркутского масложиркомбината дало положительный результат: крахмал не обнаружен.

На уроке мы изучали, что крахмалосодержащими являются все продукты, сделанные из муки: хлеб, макароны, вермишель, хлебобулочные изделия, крупы. Хочу в этом убедиться и провожу свои опыты с продуктами из муки. На блюдце кладу кусочек пшеничного чёрного хлеба и капаю йод. Йод моментально меняет цвет на тёмный, почти чёрный! Также наличие йода подтверждает опыт с кусочком белого хлеба, печеньем и булочкой из школьной столовой.

Крахмал содержится в пшенице, закономерно, что хлебный мякиш окрасился в тёмно-фиолетовый цвет, как и булка из нашей школьной столовой, а также, печенье. Каша из гречневой крупы показала наличие крахмала. Проверила я на содержание крахмала и мясные продукты. В принципе, в мясе не должен содержаться крахмал. Опыт показал, что в колбасу производства города Свободного, ветчину, и полукопчёную «Георгиевскую» добавлен крахмал: пятно йода на срезе стало фиолетовым. В ветчине производства МИС «Серышевский» крахмала не оказалось. В магазине продавец пояснила, что продукция этого предприятия пользуется большим спросом у населения.

Наибольшее количество крахмала содержится в хлебе, макаронных и других мучных изделиях, крупа, картофеле. Крахмал содержится в продуктах растительного производства, он заложен самой природой. Именно этот крахмал в умеренных количествах полезен для организма человека. Крахмал, который входит в состав молочных продуктов, в майонез – это крахмал, используемый, как загуститель. Это так называемый рафинированный крахмал, то есть, крахмал, полученный в результате химической обработки. В основном он применяется как загуститель в производстве соусов, йогуртов, майонеза, кетчупа, мороженого. А также в процессе изготовления дешёвых мясных продуктов, чтобы увеличить вес. Крахмалы, в том числе рафинированные, допущенные для пищевого применения, не оказывают вредного влияния на организм человека. Однако, всем понятно, что продукты, напичканные таким крахмалом, не могут быть отнесены к здоровому питанию. Например, в соусе он проходит для организма бесследно, чего не скажешь о дешёвых сосисках, состоящих из соевого белка и крахмала-загустителя. Как же сделать правильный выбор?

Полностью отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит. Даже важно, чтобы они были в нашем рационе питания. Но их должно быть не более 20% от всей пищи, а не 80-90, как это сейчас принято. В большом количестве крахмал, как углевод, вреден. Особенно для людей, страдающих сахарным диабетом. Крахмал необходим для жизнедеятельности человека. Но нужно употреблять его в умеренных количествах и лучше в составе натуральных продуктов: корнеплодов, фасоли, гречневой и овсяной каши, фруктов, да и от киселей не стоит отказываться.

Дело не в крахмале, а в нашем отношении к своему здоровью. Надо больше двигаться, заниматься спортом, поменьше есть булочек и полуфабрикатов. И тогда никакой крахмал не навредит нашему здоровью. Теперь я знаю, что если в школьной столовой я выбрала на обед плов или рожки, да ещё кисель, то в этот раз я откажусь от булочки. Так как данные продукты содержат большое количество углеводов. В следующий раз я возьму суп или борщ и к чаю булочку.

Я узнала, что крахмал является основным источником углеводов – одного из важнейших компонентов пищи, а именно, глюкозы, для нашего организма. Ещё я узнала, что крахмал используют не только в пищевой промышленности. Его применяют при изготовлении бумаги и картона. Мы выполняли подклейки в технике папье-маше и использовали клейстер. Крахмал идёт на производство спичек и красок. Даже великий художник Рембрандт добавлял в краски пшеничный крахмал, что делало краски более густыми, вязкими и прозрачными. Крахмал используют в медицине для изготовления мазей, таблеток и порошков.

Литература:

• Материал из Википедии – свободной энциклопедии.
• http://tolkslovar.ru/
• http://www.slova.ru/article/14184.html

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

С каждый днем сторонников правильного питания становится больше. Люди стали чаще обращать внимание на собственное здоровье, внешний вид. Среди веществ, которые способствуют появлению лишних жировых складок, свое почетное место занимает крахмал. Он присутствует в овощах, фруктах и других продуктах. Многие люди интересуются, в каких продуктах содержится крахмал, и стараются оградить себя от его употребления. Так ли это нужно и в чем вред и польза крахмалистой еды?

Какие продукты питания содержат крахмал?

Необходимо обратить внимание на то, что все продукты питания имеют в своем составе белки, жиры, сахара и крахмал в разном количестве. Последний является сложным углеводом, очень необходимым для нормального развития и функционирования человеческого организма.

Этот углевод может быть двух видов:

1. Природный. Данный вид смело употребляйте, не беспокоясь о своем здоровье. Такой природный углевод содержат злаки, корнеплоды, картофель, чечевица и крупы.
2. Рафинированный. Крахмал может быть кукурузный, пшеничный, картофельный, ржаной, рисовый и ячменный. Углевод наполняет организм ненужными килокалориями. Если, к примеру, развести рафинированный порошок с водой, то получится вязкая, неприятная на ощупь смесь. Его принято использовать для улучшения вкуса, а также для регулирования консистенции продуктов. Поэтому крахмал добавляют в различные соусы, йогурты, молочные напитки, кондитерские изделия, даже в детское питание.

Практически все продукты, которые есть в рационе человека, в том или ином виде содержат крахмал. Любители правильного питания настаивают на том, чтобы не сочетать в своем меню большое количество данного углевода с белками. В основном зерновые, бобовые злаки содержат два этих вещества. Отказываться от них не нужно.

Злаки необходимы для нормального функционирования человеческого организма. Зная, где наибольшее количество крахмала и белка, по мере возможности сбалансируйте свое питание.

Энергия, сила, крепкое здоровье – это обеспечивают продукты с этим веществом. Для того чтобы уменьшить его негативное влияние на вес человека необходимо просто знать что, в какое время и в каком количестве употреблять. Определившись с тем, в каких продуктах содержится лишний крахмал, обеспечьте себе качественное, полноценное, а главное, сбалансированное питание.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Для многих диет, которые включают в свой состав овощи или овощные блюди, необходимо знать, какие овощи максимально

полезны при похудении , а какие овощи могут мешать избавлению от лишних килограммов. Много лет назад ученые пришли к выводу, что не все овощи одинаково полезны для похудения, несмотря на то, что все из них содержат витамины и полезные вещества. Чтобы похудение шло быстрее необходимо избегать крахмалистых овощей , то есть тех плодов, в которых слишком высоко содержание крахмала.

Быстрая навигация по статье:

Что такое крахмал

Совсем без крахмала нашему организму не обойтись. Попадание крахмала в организм человека способствует улучшению работы мозга, мышц , а также это вещество является основным источником питания для тела человека.

Крахмал – сложный углевод, который, попадая в организм, повышает уровень сахар в крови. К тому же, блюда богатые крахмалом способны усваиваться организмом очень быстро , вызывая через короткий промежуток времени новый приступ голода. А это особенно вредно для фигуры. Поэтому, если вы сидите на овощной диете, диете Кима Протасова и некоторых других видах овощных диет, обязательно изучите список крахмалистых и некрахмалистых овощей. Старайтесь максимально ограничить потребление крахмалистых овощей , чтобы ускорить процесс похудения.

В каких овощах содержится крахмал

В последнее время производилось много исследований продуктов на содержание крахмала. Изначально специалисты заговорили о крахмалистых и некрахмалистых овощах во время создания правил раздельного питания. В те времена, мало кто придавал этому значение. Более глубокие исследования подтвердили негативное влияние крахмала, содержащегося в овощах, на фигуру.

1 Разумеется, максимальное содержание крахмала содержится в картофеле. Даже в небольшом клубне может содержаться огромное количество крахмала. В некоторых корнеплодах пятую часть от объема всей картофелины составляет крахмал. Именно поэтому диетологи всего мира сошлись во мнении, что худеющим необходимо первым дело отказаться от картофеля. Особенно вреден картофель в жареном виде , а также картофель фри. Картофель, приготовленный таким способом, напитывается жиром, в котором он жарился. Помимо крахмала в нем также содержатся канцерогены, полученные путем жарки на подсолнечном масле. Такой вредный жир может вызывать не только ожирение, но и заболевания желудочно-кишечного тракта, раковые заболевания, и многое другое.

2 Еще одним крахмалистым овощем считается «царица полей» кукуруза . В ней содержится большое количество углеводов, и она имеет довольно большую калорийность в сравнении со многими другими овощами: 93 кКал на 100 г продукта. В вареной и консервированной кукурузе килокалорий еще больше. Поэтому прежде, чем баловать себя кукурузкой в составе салатов, или просто в отварном виде, необходимо взвесить все за и против для ваших форм.

3 Бобовые культурные растения также считаются богатыми крахмалом продуктами. К таким бобовым растениям относятся фасоль, горох, нут, чечевица, соя и др. Бобовые продукты зеленого цвета содержат достаточное количество аскорбиновой кислоты, каротина, витамина В, минеральных веществ, однако излишнее употребление этих блюд может привести к набору веса.

4 Топинамбур считается отличным заменителем привычного всем картофеля. Причем по утверждению ученых, в этом корнеплоде содержится намного больше питательных веществ, чем в картофеле. Ему не страшны вредители, и он менее прихотлив в выращивании. Также по питательности топинамбур превосходит свеклу практически в два раза. Однако большое употребление этого крахмалосодержащего продукта может спровоцировать усиленное газообразование и дискомфорт в кишечнике.

5 Батат – еще один «заменитель» картофеля . Его также называют сладким картофелем, так как он очень поход по виду на картофель, а по вкусу напоминает сладкую тыкву. Его калорийность составляет 61 кКал на 100 г продукта. Помимо этого в корнеплоде содержится много воды, органических кислот, каротина.

6 Свекла – овощ, который весьма популярен на территории нашей страны. Его преимущество перед многим другими овощами в том, что при термической обработке он практически не теряет полезных веществ. Однако, для тех, кто следит за своим весом, употребление свеклы в пищу должно быть умеренным, так как она также является источником легкоусвояемого крахмала . Также свекла противопоказана людям, страдающим сахарным диабетом, мочекаменной болезнью, расстройством кишечника, гастритом.

7 Редька не слишком богата крахмалом, однако, все же содержит его. Редьку можно есть во время овощных диет, но в умеренных количествах. Хотя стоит отметить, что, скорее всего, съесть слишком много редьки вам не удастся, из-за ее специфического вкуса. Редьку рекомендуется есть в составе салатов , а не отдельно.

8 Морковь является очень полезным овощем, который многие ученые относят к крахмалистым овощам. Некоторые другие специалисты считают, что ее можно отнести к умеренно крахмалистым продуктам . В любом случае не стоит усердствовать с морковью. Морковь должна быть полностью исключена из рациона при наличии у человека аллергии. А также любому, даже абсолютно здоровому человеку, противопоказано есть сразу большое количество моркови. Это может спровоцировать «каротиновую желтуху» с появлением желтых пятен. Лечение такой желтухи простое – полное исключение моркови из рациона на длительный срок.

9 Кабачки , так же как и морковь, считаются многими специалистами по питанию крахмалистыми либо умеренно крахмалистыми. Во время овощной диеты необходимо обязательно включать к меню кабачок, так как его нежная мякоть способствует улучшению пищеварения, цвета лица и прочего. Однако, есть кабачок следует умеренно, чтобы избежать проблем с лишним весом.

10 Тыква – сладкий и полезный овощ , который положительно влияет на пищеварение, работу кишечника, является великолепным поставщиком витаминов и важных микроэлементов в организм человека. Если вы сидите на овощной диете, то не стоит есть тыкву как самостоятельное блюдо. Можно позволять себе иногда немного тыквенного сока. Совершенно противопоказана худеющим рисовая каша с тыквой , поскольку и тыква и рис содержат огромное количество крахмала, что может негативно отразиться на фигуре.

В каких продуктах содержится крахмал. Таблица

В каких других продуктах содержится крахмал

Есть и другие продукты, в которых содержание крахмала намного выше, чем в самых крахмалистых овощах. Перед тем, как выбрать приемлемый для себя рацион питания, следует выяснить, какие продукты, помимо овощей богаты крахмалом и будут препятствовать наискорейшему похудению.

Среди других продуктов, которые содержат огромное количество крахмала, можно выделить рис (80-83%), ячмень(72%) и пшеницу (67%). Рожь (62%) и просо (56%) также богаты этим веществом. Поэтому худеющим не советуют увлекаться кашами и крупами, варить супы с добавлением риса, есть хлебобулочные изделия.

Все об углеводах или как правильно питаться:

Вместе с пищей наш организм получает все необходимые элементы, но зачастую мы не знаем, в чем заключается польза или вред определенного продукта. Одним из важных органических соединений является крахмал. Он относится к сложным углеводам – полисахаридам и является незаменимым источником энергии. В чем его польза и возможный вред, а также в каких продуктах содержится крахмал, расскажет наша статья.

Внешне синтезируемый из продуктов крахмал представляет собой белый порошок, безвкусный и не растворимый в холодной воде. Он вырабатывается растениями в процессе фотосинтеза из глюкозы. Благодаря сложным химическим реакциям часть глюкозы трансформируется в крахмал. Он накапливается в плодах, зернах и в клубнях, обеспечивая резервное питание для растений в случае неблагоприятных условий.

Получают крахмал, измельчая подходящее сырье и подвергая полученную смесь обработке химическими веществами. После очистки, фильтрации и сушки, готовый крахмал готов к употреблению. Различают несколько видов готового крахмала. Процесс производства имеет существенные отличия, как и сферы применения.

Виды крахмала:

1. Рафинированный крахма л часто используется в кулинарии и домашних рецептах. Получают его из картофеля, кукурузы и некоторых видов зерновых культур. В пищевой промышленности его применение чрезвычайно востребовано, ведь именно крахмал является неким стабилизирующим компонентом при изготовлении кондитерских и колбасных изделий, соусов и даже детского питания.
2. Натуральный крахмал содержится практически во всех растительных продуктах, но только в разных концентрациях. Он является незаменимым источником энергии для нашего организма. Для людей, ведущих активный образ жизни, включение продуктов с натуральным крахмалом просто необходимо.
3. Существует еще один вид крахмала, который получают из модифицированного сырья . Польза такого продукта до сих пор под сомнением, но многие производители используют его в качестве дешевого ингредиента в пищевой промышленности.

В качестве сырья для производства разных видов крахмала выступают следующие культуры. В рисовых зернах содержание крахмала максимальное — около 86%. В пшенице его концентрация достигает 75%, кукурузе — 72%, а в клубнях картофеля до 28%.

Продукты, содержащие крахмал

Главным преимуществом и недостатком крахмала является быстрое усвоение организмом. При попадании в желудок, продукты, содержащие крахмал, очень быстро расщепляются на глюкозу, повышая уровень сахара в крови. Это провоцирует чувство голода, поэтому злоупотреблять такой едой не рекомендуется. С другой стороны, глюкоза жизненно необходима нашему организму для нормальной работы мозга, а также помогает поддерживать мышечный тонус. Чтобы самостоятельно регулировать количество потребляемого крахмала, обязательно стоит узнать и список продуктов, его содержащих.

В каких продуктах крахмал содержится в максимальном количестве:

Продукты:	Содержание крахмала:
Рисовая мука	79%
Рисовая крупа	78%
Цельно зерновой рис	75%
Ячменная мука	72%
Пшеничная мука	72%
Кукурузная мука	65%
Овес	61%
Пшено	60%
Нут	50%
Ячмень	58%
Горох	52%
Бобовые	45%
Чечевица	40%
Фасоль	38%
Соя	35%
Картофель	28%

Оптимальное усвоение этих пищевых продуктов происходит при добавлении так называемых легких жиров. К ним относятся растительное масло, сметана и сливки. При комбинировании происходят определенные химические реакции, которые помогают насытить организм необходимым количеством углеводов, но без перенасыщения.

Таблица готовых блюд, содержащих крахмал:

Наименование:	Содержание крахмала:
Макароны	75%
Кукурузные хлопья	74%
Домашняя лапша	65%
Сухари сдобные	61%
Сухари зерновые	58%
Лепешки	52%
Кисель	51%
Хлеб белый	48%
Хлеб ржаной	45%

Потребление таких продуктов помогает насытить организм углеводами, но в больших количествах это может негативно отразиться на работе внутренних систем и привести к ожирению. Каждая порция провоцирует выработку инсулина, чтобы глюкоза могла благополучно усвоиться. Такая нагрузка не всегда оказывает положительное влияние на организм, поэтому стоит обратить внимание на продукты, содержащие крахмал в малых концентрациях.

Список продуктов, не содержащих крахмал:

• Яйца.
• Мясо.
• Рыба, морепродукты.
• Молочная продукция.
• Огурцы.
• Лук, чеснок.
• Помидоры.
• Капуста.
• Морковь.
• Свекла.
• Болгарский перец.
• Баклажан.
• Кабачок.
• Репа.
• Листовые овощи и зелень.
• Корнишоны.

Это идеальный рацион для желающих похудеть, ведь содержание углеводов в такой диете будет минимальным. Вместе с тем, не стоит забывать, что здоровое питание должно включать в себя максимальное разнообразие, особенно при повышенной умственной или физической нагрузке.

Дневное потребление крахмала

В зависимости от возраста, пола и степени физической и умственной нагрузки, потребление крахмала должно регулироваться. Как было сказано ранее, попадая в наш организм, это соединение очень быстро расщепляется на глюкозу, а значит, происходит насыщение организма. С другой стороны, чрезмерное потребление крахмала оказывает негативное влияние на организм и приводит к проблемам сердечно – сосудистой системы, дисфункции поджелудочной железы и даже к развитию ожирения.

Чтобы избежать этого, необходимо точно знать, какое количество будет оптимальным и принесет только пользу.

Дневное потребление крахмала составляет:

• Для детей этот показатель колеблется от 50 до 150 грамм, в зависимости от возраста и веса ребенка.
• Для взрослых суточная норма составляет 330 грамм.
• В период беременности и лактации нагрузка на организм сильней, а значит и норму можно увеличить до 350 – 400 грамм.

Практически все продукты, которые мы потребляем, в разных концентрациях содержат крахмал, поэтому дневной рацион необходимо составлять максимально разнообразным и питательным, но без переизбытка одних и тех же веществ. Идеальной для этого будет пропорция 1:1:4, а значит на каждую порцию белков и жиров необходимо употреблять в четыре раза больше углеводов.

Полезный крахмал

Максимальную пользу для нашего организма приносит так называемый резистентный крахмал . Он дольше усваивается и выделяет большое количество энергии для работы организма. Доказано, что регулярное включение в рацион продуктов, содержащих «полезный» крахмал, помогает обновлению тканей на клеточном уровне, ускоряет обмен веществ и предупреждает развитие опухолей.

Максимальное содержание полезного крахмала отмечено в бобовых, особенно фасоли и чечевице. Цельные злаки (гречка, овес и рис) немного уступают им в концентрации, но также могут похвастаться наличием этого полезного соединения. В корнеплодах также присутствует полезный крахмал. Это картофель, топинамбур, ямс и батат. В небольших количествах он также содержится в свежих фруктах и ягодах, поэтому обязательно стоит включить их в повседневный рацион.

Незаменимый источник энергии для нашего организма — крахмал, приносит не только пользу. Неумеренное потребление приводит к развитию тяжелых состояний, в частности, ожирение, поэтому разумное ограничение продуктов, богатых крахмалом, необходимо обязательно.

Дорогие читатели, тема крахмала меня настолько заинтересовала, что я решил написать ещё одну статью посвящённую этому очень интересному продукту. Да и вопросов разных после выхода первой статьи про крахмал читатели много задают, поэтому сегодня постараюсь ответить на все ваши вопросы. Итак, попрошу всех на борт, продолжаем исследовать крахмал:)

Дело всё в том, что предыдущий пост несмотря на то, что был посвящён этому удивительному продукту совершенно не затронул тему пользы и вреда крахмала для человеческого организма, поэтому первым делом хотелось бы заполнить этот пробел. И начнём мы с того, что вспомним, как в статье « » я рассказывал Вам, что по большому счёту можно выделить всего 2 основных вида крахмала — легкоусвояемый или гликемический и трудноусвояемый или резистентный. Поэтому поднимая тему пользы крахмала отдельно нужно говорить, какая польза крахмала резистентного и какая польза крахмала гликемического. С такой же структурой стоит освящать негативное воздействие крахмала для организма.

Польза крахмала гликемического:

1. Проговаривая пользу быстроусвояемого крахмала самое время вспомнить, что крахмал — это в первую очередь углевод. А углеводы — это главный и наиболее эффективный источник энергии. Кстати, в пищевых рационах человека на долю крахмала приходится около 80% общего количества потребляемых углеводов.

2. Крахмал — это сложный углевод и поэтому в отличие от таких простых углеводов, как глюкоза, фруктоза и лактоза, должны пройти в нашем организме процесс расщепления, который начинается в ротовой полости и заканчивается в ЖКТ. Это процесс достаточно длительный, поэтому чувство сытости от еды богатой гликемическим крахмалом более длительное, чем от еды богатой одними простыми углеводами.

Негативное воздействие крахмала на наш организм:

Да, плюсов не много, но они очень весомые, отсюда резюмирую, что польза крахмала очевидна и он жизненно важен для нашего организма. Отрицательная же сторона легкоусвояемого крахмала отчётливо показывает, что к этому веществу необходимо относиться очень аккуратно. Так при построении пищевых рационов чрезвычайно важным является подобрать оптимальные соотношения качественно различных типов углеводов. Наиболее важно учитывать в рационе соотношение легкоусвяемых углеводов (сахаров) и медленно всасывающихся(например крахмал). На долю последних должно приходиться 80-90% всех потребляемых углеводов!

В каких продуктах содержится «быстрый» крахмал?

А где же мы можем найти этот легкоусвояемый крахмал?! Практически все продукты, которые есть в рационе человека в том или ином виде содержат крахмал. Но всё же абсолютным лидером по содержанию крахмала является картофель (подробнее об этом спорном корнеплоде вы можете прочитать в нашей статье « !». Далее перечислю продукты также богатые гликемическим крахмалом: батат, топинамбур, кукуруза, соя, горох, пшеница рис, ячмень, рожь, просо, нут, цветная капуста и др.

Отдельно скажу про некоторые продукты современной пищевой промышленности, которые содержат исключительно один легкоусвояемый крахмал — это «крайне любимая» мною белая пшеничная мука высшего сорта. Также очень много подобного крахмала содержат в себе каши моментального и быстрого приготовления и манка.

Для того, чтобы уменьшить негативное воздействие крахмала на организм в первую очередь необходимо определить в каких продуктах содержится лишний для Вас крахмал и только после этого стоит решать что, в каком количестве и в какое время стоит употреблять.

Польза крахмала резистентного:

Очень долгое время трудноусвояемый крахмал считался побочным продуктом и воспринимался только лишь как балластное вещество и связующий элемент. Но в последние годы многое изменилось. Теперь резистентный крахмал занял «своё место под солнцем» и находится под пристальным научным наблюдением!

Теперь давайте я перечислю те положительные качества резистентного крахмала с которыми уже знакома современная наука:

1. Резистентный крахмал повышает восприимчивость организма к инсулину и понижает уровень глюкозы в крови. Это особенно важно для тех людей, которые имеют проблемы с уровнем сахара в крови, например диабетикам. По данным некоторых исследований, если в день съедать 20-30 грамм устойчивого крахмала, то всего за 4 недели чувствительность к инсулину увеличивается на 40-50%!

2. При употреблении этого вида крахмала снижается уровень холестерина и триглицеридов в крови. Стимулируется выработка гормона глюкагона, который увеличивает скорость сжигания жира в организме.

3. Также польза крахмала резистентного заключается в бифидогенной активности, обусловленной пребиотическими свойствами. Говоря более простым языком продуктами ферментации такого крахмала в толстом кишечнике являются жирные кислоты (молочная, уксусная, пропионовая, масляная), которыми питаются клетки стенок кишечника. К слову напомню, что именно в толстом кишечнике содержится до 90% всех полезных бактерий нашего ЖКТ и именно резистентный крахмал способствует тому, что эти бактерии питаются и не погибают.

4. Трудноусвояемый крахмал способствует всасыванию в кровь минералов, особенно это касается кальция и магния.

5. Резистентные крахмалы способствуют выделению микрофлорой кишечника вещества бутирата, который способствует росту полезной микрофлоры кишечника, а также поддерживает противовоспалительную защиту организма.

6. В последние годы проведено достаточно много исследований, которые доказывают, что резистентные крахмалы благоприятно влияют на параметры противоопухлевого иммунитета человека, тем самым делая возможным использование его в иммунопрофилактике опухлевых заболеваний ЖКТ.

Взгляните на внушительный список полезных свойств резистентного крахмала — факты говорят за себя! Трудноусвоямый крахмал не просто полезен для человека, он жизненно необходим каждому из нас без исключения!

Вред трудноусвояемого крахмала:

Тут много писать не придётся, дабы вреда от резистентного крахмала практически не выявлено. Единственным моментом со знаком минус является то, что употребление резистентного крахмала следует ограничить людям с синдромом раздражённого кишечника. Но в данном случае это относится не только к крахмалу, но и ко всем нерастворимым пищевым волокнам.

Где искать резистентный крахмал?

1. Конечно же в бобовых, самые высокие показатели содержания трудноусвояемого крахмала у фасоли, гороха и чечевицы. Но следует быть очень аккуратными с тепловой обработкой этих продуктов — чем она дольше, тем меньше резистентного крахмала в них останется.

2. Также следует отметить некоторые орехи, такие как кешью и арахис. Если уж зашла речь, то очень советую к ознакомлению нашу — такой информации Вы не найдёте нигде!

3. Много резистентного крахмала содержится в цельных злаках. Для людей, которые только начинают знакомиться со здоровым питанием напомню, что к цельным злакам относятся те злаки, которые не проходят обработку. К обработкам я отношу полировку, шлифовку, плющение и т.д. Таким образом резистентного крахмала Вы не найдёте в белом рисе и перловке.

4. Завершают наш список такие корнеплоды, как морковь и свёкла, в которых содержание резистентного крахмала конечно невелико, но всё же он в них присутствует.

Несколько слов напоследок…

Ну вот и всё, что я хотел рассказать про крахмал. Очень надеюсь, что ответил на все интересующие Вас вопросы. Ну а если всё-таки у Вас осталось, что спросить, смело пишите мне в комментариях. А пока прощаюсь, до скорого!

Овощи и фрукты – ценные продукты!

Рацион питания любого человека не будет полноценным если в нем нет овощей, фруктов и других растительных продуктов в нужном количестве. Это относится и к детскому меню. Ведь неспроста первый прикорм для малыша должен начинаться не только с кашек, но и с овощных и фруктовых пюре. Почему так важны растительные продукты в детском питании?

Овощи и фрукты несколько отличаются по своим питательным свойствам от других продуктов, так как содержат в себе меньше белков и жиров, но больше витаминов и минералов.

Что такое пищевые волокна и для чего они нужны?

Главная причина, по которой нужно кушать овощи, фрукты, зелень и ягоды — наличие в них особых пищевых волокон, нормализующих работу всей пищеварительной системы.

Пищевые волокна, или клетчатка, представляют собой смесь из полисахаридов (содержатся в растениях), лигнина (содержится в водорослях и в некоторых сосудистых растениях, обеспечивает жесткость и устойчивость их стволов) и сложных углеводов (крахмал). Потребления продуктов с такими волокнами поможет при следующих ситуациях:

1. Дисбактериоз. При уменьшении количества нужных бактерий в кишечнике нужно как можно скорее восполнить их баланс, а сделать это можно при помощи продуктов богатых клетчаткой (тыква, кабачки, свекла, морковь, помидоры, огурцы, ягоды, горох, фасоль и так далее).
2. Проблемы с печенью и желчными путями.В этом случае также полезны продукты, содержащие клетчатку, ведь они хорошо выводят желчь из организма.
3. Избыточный вес. Пищевые волокна, как только попадают в желудок, становятся больше, разбухают и заполняют его, тем самым надолго создавая чувство сытости.

Какие фрукты и овощи могут вызвать аллергию?

К самым опасным овощам и фруктам, которые способны вызвать аллергию, относят все растительные продукты красного или оранжевого цвета. Из овощей это, конечно, помидоры и морковь.

Лучше не давать ребенку фрукты, которые растут не в том регионе, что и он, ведь, как правило, именно они вызывают аллергию. Самые распространённые из таких фруктов это цитрусовые, манго, персики, нектарины, хурма, бананы; а из ягод клубника и арбуз.

Как правильно выбрать самые полезные овощи и фрукты?

К самым полезным овощам и фруктам можно отнести:

1. Яблоки. Они содержат достаточное для ребенка количество витамина С, железа, сахара и пектина.
2. Сливы. Содержат в себе много калия, каротина, клетчатки, минералов и витаминов.
3. Груши. В составе содержат фруктозы, йод, магний, клетчатку и фолиевую кислоту.
4. Кабачки. Из питательных веществ содержит в себе калий, магний и натрий.
5. Тыква. В ней содержится много пищевых волокон и бета-кератин. Тыкву можно добавлять в молочных кашу или овощной суп.
6. Картофель. Содержит в себе много крахмала и может вызвать аллергию.

Кроме всего перечисленного не нужно забывать про свеклу, помидоры, огурцы, капусту и,конечно, зелень.

Для того чтобы выбрать для вашего ребенка самые полезные овощи обратите внимание на его физиологические особенности. Слабые глазки? Попробуйте давать ему больше моркови, а если малыш страдает какими-то болезнями вроде дисбиоза кишечника, то подберите для его питания те овощи и фрукты, которые богаты клетчаткой.

Овощи и фрукты имеют больше значение в рационе питания ребенка вне зависимости от его возраста, ведь именно они помогают организму малыша поддерживать свое здоровье.

Дата публикации — 15.03.2018

Фрукты и овощи, ягоды | Tervisliku toitumise informatsioon

Есть фрукты и овощи очень важно. В день рекомендуется съедать не менее 5 порций, т.е. пригоршней, овощей и фруктов: две фруктов и три овощей.

Одна порция – это примерно одна пригоршня или 100 г свежих или подвергнутых термической обработке овощей и фруктов, а также ягод. При употреблении такого количества различных плодов организм, по всей вероятности, будет получать достаточные количества многих витаминов и минеральных веществ, а также необходимых фитопитательных веществ, воды и клетчатки. Чем овощи и фрукты более разнообразны и ярки, тем лучше. 

Понятие “плодоовощи” включает в себя и фрукты, и овощи, и ягоды. 

Овощи подразделяются на основании того, какая их часть съедобна:

• корнеплодные (например, свекла, морковь),
• плодовые (например, томат, паприка),
• бобовые (например, горох, бобы),
• листовые (например, белокочанная капуста, листовой салат, пряные травы),
• цветочные (например, цветная капуста) и т.д.

В рекомендациях по питанию к овощам относят и грибы; в группу фруктов и ягод входит и то, что растет в саду, и все лесные ягоды, а также арбуз, ананас, дыня и банан.

Несмотря на то, что с точки зрения ботаники следующие продукты являются овощами, в рекомендациях по питанию к овощам или фруктами их не относят:

• картофель (в группе продуктов, богатых крахмалом),
• авокадо и оливки (в группе добавляемых пищевых жиров),
• приготавливаемые из овощей и фруктов варенья, нектары и напитки из сока (в группе сладостей).

Фрукты и овощи содержат много воды, клетчатки, витаминов, минеральных веществ и биоактивных соединений, однако в них мало жиров; они дают относительно мало энергии, поэтому помогают держать под контролем массу тела. В числе защитных механизмов содержащихся в овощах и фруктах веществ можно указать, например, антиоксидантную активность, поддержание иммунитета, воздействие на уровень холестерина в крови, понижение кровяного давления и антибактериальные свойства.

Зрелые бобовые богаты белками, однако набор и количество незаменимых аминокислот в составе их белков несколько меньше, чем в белках животного происхождения. Чтобы получать с пищей относительно ценную и сбалансированную белковую смесь, надо обеспечить совместное поступление различных белков растительного происхождения. Бобовые также довольно богаты фитатами, их содержание может достигать 1750 мг на 100 г. Если среднесуточное количество фитатов превышает 300 мг, увеличивается потребность в некоторых минеральных веществах, например в цинке.

Больше всего клетчатки содержится, конечно, в зерновых, однако много ее и в овощах и фруктах, особенно в бобовых и сухофруктах. Клетчатка нужна потому, что она способствует возникновению чувства насыщения и улучшению обмена веществ. Клетчатка также помогает поддерживать правильный уровень холестерина, что в свою очередь является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

В различных плодах содержатся различные количества витаминов и минеральных веществ. Например, полезный для сердца калий присутствует в изюме, бананах, редисе, капусте, зеленых овощах, свекле, смородине, помидорах. Хотя основным источником кальция являются молочные продукты, его довольно много в шпинате, пекинской капусте, кудрявой капусте и брокколи. Магнием богаты зеленые листовые овощи и пряные травы, сухофрукты и бананы. Богаты медью лисички и бобовые.

Больше всего фрукты и овощи содержат витамина С. Также в них есть витамин Е, фолаты и другие витамины группы В. Витаминов D и B₁₂ в той форме, в которой они могут усваиваться человеческим организмом, в овощах и фруктах нет.

Овощи можно есть свежими или термически обработанными в составе различных блюд (рагу, запеканок, супов, подлив и т.д.). Овощные консервы могут содержать довольно много соли, поэтому среди них следует отдавать предпочтение малосоленым вариантам. В случае с овощными салатами и содержащими масло консервами следует также учитывать порции пищи, поступающие с маслом, соусом и продуктами других групп. Несмотря на то, что грибы менее калорийны, чем большинство овощей, содержащиеся в них белки довольно трудно усваиваются, и пищевая ценность грибов по сравнению с другими продуктами мала. Поэтому их не рекомендуется есть слишком часто и в больших количествах.

Фрукты лучше есть свежими, но можно и термически обработанными в составе различных блюд (например, сладких). Во фруктовых консервах может быть довольно много сахара. В сушеных фруктах и ягодах содержится больше минеральных веществ на 100 граммов, чем в свежих, однако важно иметь в виду, что они значительно более калорийны, а витаминов в них меньше, чем в свежих. В соки нельзя добавлять сахар, но некоторые соки содержат и так достаточно много природных сахаров, в силу чего весьма калорийны. В свежих плодах клетчатки больше, чем в соках. Часто пить соки не рекомендуется, потому что это вредно для зубов.

При средней потребности в энергии (1800–2500 ккал) ежедневное количество порций овощей и фруктов может достигать 6–9. Есть слишком много овощей и фруктов тоже нехорошо, потому что тогда будет сложно употреблять продукты из других групп (молоко, рыбу, мясо, хлеб и т.д.), что может привести к дефициту незаменимых амино- и жирных кислот, а также некоторых витаминов и минеральных веществ. При употреблении слишком большого количества сладких фруктов, бананов, винограда и т.п. человек получает слишком много углеводов. Если получаемую с пищей энергию не расходовать, излишки углеводов преобразуются в организме в жиры, что может привести к возникновению избыточной массы тела.

 

Раздельное питание — сахар и крахмал

Сахар и крахмал являются углеводами, но они по-разному реагируют на соединения с другими веществами. Именно поэтому мы рассмотрим эти вещества отдельно. Этот раздел посвящается продуктам питания, в которых содержится большое количество сахара и где он играет доминирующую роль.

Сахар

Сахар подразделяют на молочный и растительный. Мед — это растительный продукт, несмотря на то, что производится пчелами. Некоторые люди отказываются употреблять мед из-за этических соображений, но сточки зрения питательных веществ он является превосходным продуктом питания.

Некоторые фрукты содержат более 12% сахара, в которых он является преобладающим веществом. Существует еще одна подгруппа, которую составляют фрукты с большим содержанием кислоты.

Молочный сахар имеет в общем малый объем: в реальности о нем упоминают только для информации. Молоко — питательный продукт, но его трудно сочетать с другими.

Молочный сахар (лактоза)

Продукт	Сахар, %
Материнское молоко	7.1
Кобылье молоко	6.2
Коровье молоко	4.8
Козье молоко	4.8
Овечье молоко	4.7

Растительный сахар

Продукт	Сахар, %
Промышленный сахар	100
Неочищенный сахарный песок	98
Мед	91
Конфеты	84-97
Газированные напитки	82
Варенье	80
Джем	63
Яблочный сироп	60
Кленовый сироп	60
Фруктовый напиток	57
Шоколад	54

Фрукты с большим содержанием сахара

Продукт	Сахар, %
Сухофрукты	55
Сладкие цукаты	60
Фруктовый концентрат	57
Бананы	23
Дикая черника	19.6
Шиповник	19.3
Культурная черника	19.0
Нефелиум	17
Виноград	16.8
Ренклод	13.5
Свежий инжир	12.9
Манго	12.8
Черешня	12.7
Нектарин	12.4
Белая мускатная дыня	12
Сок красной смородины	12
Слива	11.9
Гранат	11.6

Крахмал

Крахмал принадлежит к группе полисахаридов, или комбинированного сахара. Это наиболее важная форма, в виде которой сахариды (сахара) присутствуют в клетках растений. Их можно обнаружить в больших количествах в семенах растений (особенно в гречихе), а также каштанах, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях.

Многие богатые крахмалом части растений являются важными источниками питания для людей и животных, а следовательно, представляют большое экономическое значение. Это картофель, пшеница, маис/кукуруза, рис, овес, ячмень, рожь, гречиха, бобовые, соя, аррорут и саго (из сердцевины некоторых пальм).

Крахмал — это важная составная традиционного питания. Значительная часть всей мировой сельскохозяйственной продукции, производимой для нужд человека и животных, состоит из продуктов, содержащих крахмал.

Большинство книг, посвященных проблемам питания, обращает внимание на важность крахмала как источника энергии. С экономической точки зрения это имеет достаточно важное значение, но с точки зрения питания это спорный вопрос. Анализ результатов раздельного питания позволяет сделать вывод, что продукты, богатые крахмалом, очень трудно сочетать с другими продуктами, и в реальности все такие комбинации склонны вызывать заболевания пищеварительных органов.

Именно потому, что крахмал встречается во всех продуктах, ему следует уделять больше внимания.

Крахмал присутствует исключительно в овощных культурах, хотя существует еще одна разновидность крахмала животного происхождения — гликоген. Гликоген предшествует образованию глюкозы в организме человека, которая накапливается в таких органах, как печень, сердце и язык. Что касается гликогена как составной части пищи, количество его так мало, что он может игнорироваться в раздельном питании.

Хотя различные виды крахмала сочетаются между собой свободно, нижеприводимый список позволяет провести различие между разнообразными продуктами, содержащими крахмал. Это в свою очередь позволяет подробнее познакомиться с их разнообразием.

Крахмал зерновой

Зерновые	Крахмал, %
Белый рис	78
Цельный рис	75
Просо	69
Маис/кукуруза	65
Овес	61
Пшеница	60
Ячмень	58
Рожь	54
Мука	Крахмал, %
Рисовая мука	79
Кукурузные хлопья	74
Ячменная мука	72
Пшеничная мука	72
Попкорн	68
Кукурузная мука	65
Блюдо из овса	61
Хлеб	Крахмал, %
Свежий хлеб	66
Сухари	61
Сухари из цельной муки	58
Белый хлеб	48
Ржаной хлеб	45
Выпечка из слоеного теста	37
Макаронные изделия	Крахмал, %
Спагетти	75
Лапша	65
Лапша из цельной муки	64

Овощи с большим содержанием крахмала	Крахмал, %
Хрустящий картофель (чипсы)	53
Kартофель фри	35
Картофельные крокеты	20
Сырой картофель	15.4
Вареный картофель	14
Хрен	11.7
Имбирь	11.2
Картофельное пюре	11

Продукты с низким содержанием крахмала

Чеснок, тыква, горох, артишок, кольраби, цикорий, спаржа, капуста, грибы, эндивий, зеленый и красный перец, петрушка, редис, шпинат, пастернак.

Oвощи и растения, не содержащие крахмал

Лук, кервель, огурец, корнишон, брюква, портулак, турнепс, ревень, красная капуста, белая капуста, козлобородник, салат-латук, брюссельская капуста, помидоры, кресс-салат, валерианица овощная, укроп, кресс водяной, баклажан, цветная капуста, брокколи, морковь, шнитт-лук, одуванчик, крапива, лук-порей, лук-шалот, щавель.

Другие статьи темы:

1. Раздельное питание

2. Основные элементы пищи

3. Доминирующие питательные вещества

4. Кислотно-щелочной баланс

5. Сочетания продуктов, замена ингредиентов

6. Молоко и молочные продукты

7. Что мы едим ?

8. Белки

9. Жиры

10. Вода

11. Минеральные вещества

12. Сахар и крахмал

13. Как правильно сочетать продукты

14. Как научиться делать расчеты

15. Практические рекомендации

16. Здоровая пища

17. Сбалансированное питание

18. Схема здорового питания

19. Если не помогает

20. Диаграмма различных комбинаций продуктов

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.

овощи не содержащие крахмал — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Каждая мама решает сама, когда начинать давать сок своему ребеночку, но педиатры рекомендуют вводить овощные и фруктовые соки не раньше 6-9 месяцев.

Морковный сок

В морковном соке практически нет пользы, если не употребить его вместе с маслом. Жирорастворимый витамин А просто не сможет усвоится в организме без масляной добавки. Так что берем морковь, очищаем от ботвы и кожицы, тщательно ополаскиваем под струей холодной воды и измельчаем. Чтобы измельчить овощ, его необходимо пюрировать в блендере или просто натереть на мелкую терку. Морковное пюре после процеживаем через 2-3 слоя марли, добавляем каплю растительного или оливкового масла и даем сок ребенку.
Такой сок не подлежит хранению, так как не содержит консервантов, поэтому готовьте его на 1 раз, или выпивайте остатки самостоятельно.
Яблочный сок
Яблочный сок является наиболее безопасным, гипоаллергенным, а от того часто бывает первым в жизни малыша. Но, тем не менее, давать такой сок все равно следует постепенно: начинаем с пары капель в перерывах между кормлениями и заканчиваем, давая ребенку дневную норму сока с мякотью.
Итак, для яблочного сока плоды необходимо очистить от кожицы и пропустить через соковыжималку, блендер, или хотя бы натереть на мелкой терке. Полученную кашицу следует отделить от мякоти, пропустив через 5-6 слоев марли.

Именно с овощных супов-пюре детские врачи рекомендуют начинать прикорм ребенку с 6 месяцев. Вводить овощи необходимо постепенно, по одному виду в несколько дней. Несколько простых рецептов приготовления овощных легких супчиков для детей.

Овощной суп-пюре для ребенка

Ингредиенты:

• вода — 200 мл;
• морковь — 0,5 шт.;
• картофель — 1 шт.;
• луковица — 0,5 шт.

Приготовление
Овощи тщательно промываем, очищаем, мелко шинкуем и кладем в пароварку или небольшую эмалированную кастрюльку. Затем вливаем кипяченую воду и варим до полной готовности под крышкой. Далее овощи аккуратно достаем, протираем блендером и разводим овощным бульоном. После этого готовый супчик доводим до кипения, добавив по желанию немного сливочного или оливкового маслица.

Овощной суп для детей с рыбой

Ингредиенты:

• картофель — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• цветная капуста — 50 г;
• капуста брокколи — 50 г;
• филе хека — 40 г.

Приготовление
В кипящую воду бросаем рыбное филе и варим его примерно 20 минут при закрытой крышке. А этим временем пока чистим овощи, промываем и нарезаем мелкими кубиками. По истечении нужного времени засыпаем их в кастрюлю и даем повариться еще 20 минут, периодически помешивая. Готовый суп взбиваем блендером и наливаем в тарелку.

Овощной суп для детей

Ингредиенты:

• морковь — 3 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• цветная капуста — 200 г;
• замороженный зеленый горошек — 0,5 ст.;
• вода;
• отварной рис — 0,5 ст.;
• специи.

ПриготовлениеВ кастрюльку наливаем фильтрованную кипяченую воду, ставим на средний огонь и нагреваем до кипения. Этим временем подготавливаем пока овощи: картофель очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками и бросаем в кипяток. Морковь чистим, рубим мелкими ломтиками или трем на терке. Бросаем ее тоже в кастрюлю, накрываем крышкой и варим все 5 минут.
Затем разделяем на небольшие соцветия цветную капусту. Кабачок очищаем от кожуры и шинкуем кубиками. Далее кладём в кастрюлю подготовленные овощи, добавляем зеленый горошек, солим немного и перемешиваем. Снова закрываем кастрюлю крышкой, варим ещё 10 минут на среднем огне, а потом взбиваем хорошенько блендером и разливаем супчик на овощном бульоне по детским тарелкам.

Для ребенка до года рекомендуют давать пюре из кабачков в чистом виде, а уже для деток постарше - с разными ингредиентами: маслом, сахаром, яйцом, зеленью, овощами, фруктами или крупой. Кабачок считается одним из самых полезных продуктов для детей, т.к. он легко усваивается и содержит большое количество витаминов, солей, железа и кальция.

Как приготовить пюре из кабачков?

Существует общие принципы приготовления овощного пюре из кабачков:

1. Правильно выбрать овощи. Подходят и цуккини, и обычные кабачки. Овощи должны быть молодыми, обязательно с целой кожицей.
2. Вымыть кабачок, срезать с него кожицу, удалить у овоща семена и замочить на два часа.
3. Приготовить любым способом: сварить в воде или пароварке, протушить, запечь в духовке. Он будет готов уже через 15-20 минут.
4. Смешать с дополнительными ингредиентами согласно рецепту.
5. Протереть через сито или измельчить блендером.

Рецепты детского пюре из кабачков

Пюре из кабачков с манной крупой
Ингредиенты:

• 1/3 небольшого кабачка;
• 1 ч.л. манной крупы;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 желток;
• 5г сливочного масла;
• ½ стакана молока.

Если у ребенка есть аллергия, то молоко заменяется водой, манка - рисовой мукой, сахар - фруктозой.
Приготовление
Очищенный и вымоченный кабачок мелко порезать кубиками. Смешать молоко с желтком, сахаром и манкой. Залить этим кабачки. В пароварке установить режим «варка на пару» и поставить на 20 минут. Или залитые кабачки варить, постоянно помешивая, на медленном огне. Блендером измельчить готовую смесь. Перед подачей в тарелку добавить сливочного масла.
Пюре из кабачков с яблоком
Ингредиенты:

• ½ кабачка;
• 1 яблоко;
• 1 ч. л. сахара, если яблоко с кислинкой.

Приготовление
Очищенные кабачок и яблоко нарезать кубиками, удалив из них сердцевины. Овощи варить по отдельности (как варить пюре из кабачков упоминалось ранее). Вареные овощи соединить и перетереть. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить по вкусу сахара и остудить.
Приготовленные по таким рецептам пюре из кабачков для ребенка обязательно ему понравятся.

Как правильно приготовить картофельное пюре?

1. Замочить в воде на сутки, предварительно сняв кожуру толстым слоем (для удаления лишнего крахмала).
2. Разрезать и поместить в эмалированную кастрюлю с кипящей водой. Варить под крышкой и довести до кипения на медленном огне. Воду не солить.
3. Сваренные картофелины достать и измельчить доступным способом, пока они горячие.
4. Для образования полужидкого пюре добавить отвар из-под картошки, молока.

Картофельное пюре для грудничка должно получиться без комочков, пышным, очень нежным и не густым. Подается теплым.

Рецепт картофельного пюре

Картофельное пюре с зеленью:
Ингредиенты:

• 1шт картофеля;
• 85г капусты или зелени;
• 40г молока или смеси.

Приготовление
Подготовленную картофелину нарезать кубиками. Положить их в кастрюлю с кипятком и накрыть крышкой, варить 10 минут на слабом огне. Потом туда же добавить порезанную зелень или капусту и варить, пока все овощи не станут мягкими, еще 5-10 минут. Затем слить воду и измельчить овощи блендером или протереть через сито, при этом добавляя молоко, до образования пюре нужной консистенции.
Обязательно надо помнить, что начинают знакомить ребенка с картофелем с чайной ложечки, для проверки есть у малыша аллергия на него. Если не проявилась - можно увеличивать порцию. И каждый раз для грудничка мама должна готовить свежее пюре из картофеля, чтобы не навредить его здоровью.

Греча - одна из первых круп, вводимых в прикорм, благодаря тому, что это низкоаллергенный продукт с низким содержанием глютена. Особенно любима гречневая каша мамами малышей, находящихся на искусственном вскармливании: она не способствует запорам, к которым склонны искусственники. Греча богата кальцием, железом, фосфором, йодом, марганцем, витаминами групп В и РР. Гречневая крупа - источник белка, содержащего 18 незаменимых аминокислот.
Фирмы-производители детского питания предлагают широкий выбор специальных детских каш, в том числе и гречневой. Но вкусную и ароматную, а главное - полезную, детскую гречневую кашу не так уж сложно приготовить и из обычной крупы.

Как варить гречневую кашу ?

Вот самый простой рецепт гречневой каши .
Для приготовления каши для самых маленьких потребуются только собственно гречневая крупа (светлая, высшего сорта, высокой степени очистки) и вода, а также блендер или кофемолка.

1. Переберите крупу, убедитесь, что в ней не осталось неочищенных зерен и соринок. Тщательно промойте ее и высушите.
2. Блендером или кофемолкой перемолите крупу до состояния чуть мельче манной крупы.
3. 1 чайную ложку перемолотой крупы положите в кастрюлю (лучше толстостенную) и залейте 100 мл воды.
4. Доведите до кипения и варите, помешивая, на слабом огне 15 минут.
5. Готовую кашу остудите до 37°С, можно добавить грудное молоко или молочную смесь.

Каша по описанному здесь рецепту получается достаточно жидкой, ребенок может кушать ее из бутылочки со специальной соской для каш. Когда малыш научится есть ложкой, можно начинать добавлять густоты: на 100 мл воды класть 2 чайные ложки крупы и т.д.
С 7-8 месяцев не склонным к аллергии малышам в кашу можно добавлять нежирное коровье молоко, ближе к году - сахар и соль, а также сливочное масло. Для младших или склонных к аллергии детей, для улучшения вкуса гречки, можно добавить в готовую кашу фруктовое пюре. Молочная гречневая каша для детей готовится по тому же рецепту, что описан выше, только вместо воды используется нежирное коровье молоко, разведенное водой в пропорции 1:1.
Рецепт гречневой каши для годовалых малышей
Гречневая каша для годовалого ребенка может быть приготовлена уже из неперемолотой крупы (при условии, конечно, что у вашего чада уже выросло достаточное количество зубов, чтобы пережевывать такую кашу). Вот рецепт.

1. 0,5 стакана гречневой крупы (опять же, берем только светлую, хорошо очищенную крупу высшего сорта), переберите, промойте, поместите в толстостенную посуду, залейте 1-1,5 стакана воды.
2. Доведите до кипения и слейте первую воду (так вы избавитесь от ненужного горьковатого привкуса).
3. Снова залейте водой, доведите до кипения и варите на умеренном огне под крышкой 20-25 минут, пока вода полностью не выпарится, а зерна не разварятся и не станут совсем мягкими.
4. Очень небольшое количество сахара (приблизительно 1 чайную ложку) лучше добавить ещё в процессе варки, чтобы кристаллики сахара растворились.
5. В тарелку с кашей добавьте небольшой кусочек сливочного масла.
6. Остудите кашу до 40-45°С — ребенок не должен обжечься!

Такую кашу можно также приготовить с добавлением молока: в таком случае крупа (после того, как слили первую воду) заливается небольшим количеством воды (в пропорции 1:1,5), а после выпаривания воды добавляется молоко и сахар, и каша доводится до готовности. Дети старше года, переходящие на общий стол, могут начинать есть гречневую кашу с мясо-овощной подливой или в качестве гарнира к паровым котлетам, ближе к полутора годам можно подавать маленькому гурману гречку с пассерованными луком и морковью, тыквой, добавляя в блюдо несколько кристалликов соли для улучшения вкусовых качеств.

Пюре - это практически первое блюдо, не считая каши, вводимое в рацион грудного малыша. Почему? Да потому, что организм ребенка еще не воспринимает тяжелую пищу, поэтому пюре является идеальным вариантом для прикорма. Начинать прикорм детей до года рекомендуют с овощного пюре.
Тыква - очень вкусный и полезный овощ, сохраняющий в себе много витаминов и питательных веществ даже несмотря на тепловую обработку. Пюре из тыквы имеет очень нежный, сладковатый вкус, и малыши едят его с удовольствием. Знакомить ребенка с тыквой лучше всего где - то с 5 месяцев, а вот детям с аллергией лучше всего подождать до 8 месяцев. Такое пюре прекрасно сочетается с фруктами, злаками, мясом, поэтому рацион детского питания с добавлением тыквы достаточно широк и разнообразен.

Рецепт пюре из тыквы

Ингредиенты:

• тыква — 200 г;
• молочная смесь или грудное молоко- 40 мл;
• оливковое масло — 1 ч. ложка;
• куриный желток — по желанию.

Приготовление
Давайте рассмотрим простой способ, как приготовить пюре из тыквы. Тыкву промываем, очищаем тщательно от кожуры, семян и нарезаем небольшими кубиками. После этого опускаем тыкву в очищенную кипящую воду и варим примерно 30 минут. Воды должно быть столько, чтобы она ровно полностью покрывала овощи. Отваренную тыкву хорошенько охлаждаем, измельчаем блендером до получения однородной массы и добавляем к нему немного оливкового масла, молока и сваренного яичного желтка. Всю смесь тщательно перемешиваем. Вот и все, пюре из тыквы для ребенка готово! К тыквенному пюре также можно добавить половинку свежего яблока, которое кладем после того, как тыква стала мягкой, и провариваем еще минут 10.

Углеводы » Поликлиника № 2

РОЛЬ УГЛЕВОДОВ В ПРАВИЛЬНОМ ПИТАНИИ

Множество диет борются именно с углеводной частью человеческого рациона, руководствуясь тем, что именно из-за их переизбытка в среднестатистическом рационе народ страдает от лишнего веса, но следует отметить что без углеводов человек не сможет полноценно существовать, как таковой. Дело вовсе не в углеводах, а в том какие именно они.

ОСМЫСЛЯЕМ ТЕРМИН «УГЛЕВОДЫ»

Углеводы, это макронутриенты (питательные макроэлементы) которые можно найти во множестве продуктов питания и различных напитках. Естественное происхождение абсолютного большинства углеводов — растения и пища приготовленная из растений. Кроме этого, углеводы можно найти во множестве «магазинных» продуктов питания, куда их добавляют производители этих продуктов, в виде крахмала или сахара. Самый простой углевод, это молекула сахара, объединяющая в себе одну или две единицы углерода, водорода и кислорода. Иные углеводы содержат три и более единицы представленного выше трио, из углерода, водорода и кислорода.

Источники углеводов натурального происхождения, это фрукты, овощи, молоко, орехи, зерно, семена и бобовые.

РАЗНОВИДНОСТИ УГЛЕВОДОВ

• Сахар. Сахар это простейшая форма углеводов (то «трио» которое описано выше). В натуральном виде он присутствует во фруктах, овощах и молочных продуктах. Существуют сахара трех разновидностей: фруктоза — фруктовый сахар, сахароза — столовый сахар и лактоза — молочный сахар.
• Крахмал. Крахмал, это скрепленные между собой несколько молекул сахара. Естественные источники крахмала: овощи, крупы, бобовые и горох.
• Клетчатка. Клетчатка также состоит из сахаров объединенных определенным образом. Фрукты, овощи и цельные зерновые содержат много пищевых волокон.

«ЧИСТЫЕ» УГЛЕВОДЫ И ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС

Существует такой термин — чистые углеводы, применяемый в низкоуглеводных диетах. Смысл этой терминологии в подсчете этих самых «чистых» углеводов… так вот если взять всё количество углеводов в продукте и отнять от него вес клетчатки и сахарных спиртов, то узнаем сколько «чистых углеводов» содержится в нем. Как научный термин, «чистые углеводы» не существуют и их «чистота» никак не регламентируется.

Гликемический индекс. Практически все, кто интересуется темой здорового питания, сталкивались с таким термином. Смысл гликемического индекса — классификация углеводосодержащих продуктов согласно их потенциала относительно подъёма сахара в крови. То есть чем этот показатель выше у продукта, тем сильнее он повышает уровень сахара (глюкозы) в крови. Не сложно догадаться что чем больше сахара в продукте, тем выше егогликемический индекс… правда есть и не сладкие продукты с высоким ГИ, но все же сладость один из важнейших индикаторов.

ВАЖНО! Энергия получаемая организмом из углеводов, должна составлять 45-65% от общего количества калорий полученных в течении дня. Примером если ваш ежедневный рацион содержит 2000 ккал, то из углеводов вы должны извлечь 900-1300 ккал. Если перевести калории в граммы, то выйдет 225 — 325 граммов углеводов, в день.

Источниками углеводов являются такие вот пищевые компоненты: крахмал, клетчатка, полиолы (сорбит, ксилит и т.д.) и конечно же сахар. Не сложно догадаться что основным источником углеводов для современного человека является именно сахар, в рафинированной его форме (что весьма печально). Добавлю еще одну, пусть и очевидную, ремарку — в животной пище углеводов практически нет… нет их в мясе, нет в сале, нету и в масле и молоке тоже совсем чуть чуть, в виде лактозы.

УГЛЕВОДЫ И ЗДОРОВЬЕ

Углеводы заслужили себе дурную репутацию… общеизвестные высказывания и лозунги твердят подобное: «Сахар — зло!» или там «Крахмалу место лишь на воротничках!» ну и так далее и т. п. А ведь и вправду — в раздобревших телесах человеческих покоятся множества пирожных, мороженных, булочек, бутербродов (различной конфигурации), печений, круассанов, батончиков энергетических… декалитры напитков подслащенных, да и конфет несметные количества, в конце концов то! Углеводы! Углеводы!! Углеводы!!! Но не смотря на все вышеперечисленное, углеводы должны составлять как минимум половину рациона. И вот почему:

• Обеспечивают энергией. Ваше тело всегда использует углеводы как основной источник энергии. В процессе пищеварения крахмалы и сахары (как основные источники углеводов) превращаются в простые сахара, которые в последствии всасываются в кровь. Всем известен термин «сахар в крови», свидетельствующий о количестве глюкозы в оной. Далее глюкоза, с помощью инсулина, попадает во все клетки нашего организма. Часть глюкозы расходуется на обеспечение организма энергией: будь то физические нагрузки (любимая работа, танцы, фитнес, пешая прогулка или пробежка за автобусом… в общем любая физ. активность), а еще часть расходуется на естественное жизнеобеспечение : дыхание, сокращение сердечной мышцы, поддержание температуры тела и т. д. Излишки глюкозы первым делом депонируются (сохраняются) в печени и мышцах (в виде гликогена), а в случае ненадобности преобразовывается в жир;
• Защищают от болезней. Множество исследований показали что продукты содержащие много клетчатки (один из источников углеводов) помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета 2-го типа. Клетчатка также крайне важна для здоровья пищеварительной системы;
• Помогает контролировать вес. Не правда ли странно видеть такой пункт? Учитывая что углеводы считают главной причиной избыточного веса… так действительно подобное утверждение покажется странным. Но! Крайне важен источник этих самых углеводов: если это продукты из цельного зерна, фрукты и овощи — все О’Кей! Другие источники углеводов — это совсем другая история… 🙂 Хотя, справедливости ради, нужно добавить: существуют эффективные «мясные» диеты, пропагандирующие максимальное ограничение углеводов в любом виде. Примеры белковых диет: Дюкана, Аткинса, Кремлевская.

ВЫБИРАЕМ ИСТОЧНИКИ «ХОРОШИХ» УГЛЕВОДОВ

Углеводы являются неотъемлемой частью здоровой диеты, их питательная ценность очень высока. Тем не менее не все углеводы, а точнее их источники, одинаковы и полезны. Вот несколько рекомендаций помогающих сделать правильный выбор:

• Фрукты и овощи. Стремитесь кушать как можно больше свежих, замороженных или консервированных овощей и фруктов без добавления сахара. Фрукты и овощи в таком виде куда полезнее чем фруктовые соки и сухофрукты, которые являются концентрированными источниками натуральных сахаров и следовательно более калорийные. Также свежие овощи и фрукты содержат клетчатку и воду что дает возможность почувствовать себя сытым, не употребив большого количества калорий.
• Цельное зерно. Зерновые любого вида очень полезные и относятся к хорошим источникам углеводов. Они хороши своим витаминным и минеральным составом а ко всему и не жирные, сами по себе. Но очень важно понимать что цельное (не рафинированное) зерно и продукты изготовленные из него намного полезнее рафинированных. В процессе рафинации зерно лишается некоторых своих частей (якобы не съедобных), а заодно и львиной доли селена, магния, калия и конечно же клетчатки.
• Бобы и фасоль. Все популярные бобовые — фасоль, бобы, горох и чечевицу относят к числу наиболее универсальных и питательных пищевых продуктов. Как правило, бобовые содержат малое количество жиров и много фолиевой кислоты (витамин В9), калия, железа и магния. Хороший источник растворимых и нерастворимых пищевых волокон. Благодаря тому что бобовые очень богаты белком, их можно воспринимать как альтернативу мясу, которое в свою очередь насыщенно холестерином и «плохими» жирами.

Так что старайтесь составлять своё меню разумно, не надо избегать углеводистой пищи, просто нужно отдавать предпочтение «правильным» углеводам. Ограничивайте потребление сахаросодержащих продуктов и рафинированных злаков, примером: сладкие напитки, десерты и конфеты экстремально калорийные, но содержат очень мало полезных веществ. Отдавайте предпочтение цельнозлаковым продуктам, фруктам и овощам.

Nephrocare — Пациенты — Питание — Пять Ключевых Принципов Здорового Питания

Основная функция углеводов заключается в накапливании энергии в Вашем организме. Некоторые углеводы, к примеру, те, что содержатся в сахаре, поглощаются довольно быстро. Для распада других более сложных углеводов требуется больше времени, что способствует сохранению энергии в Вашем организме в течение более длительного периода. Все продукты, содержащие углеводы (например, хлеб, овсяные хлопья, макаронные изделия, рис, овощи, содержащие крахмал, фрукты, соки и многие десерты без сахара) повышают уровень глюкозы в крови, поэтому тщательный контроль их потребления имеет решающее значение. В течение дня постарайтесь принимать пищу каждые три часа (основные и промежуточные приемы). Легкие закуски перед сном (содержащие белок) помогут Вашему организму стабилизировать уровень сахара в крови!

Людям, страдающим диабетом, очень важно научиться распознавать продукты, содержащие углеводы, и уметь определять требуемые порции. Это поможет Вам сбалансировать общее количество потребляемых углеводов в соответствии с Вашим медикаментозным лечением и уровнем физической активности. Возможно, Ваш диетолог уже познакомил Вас с системой подсчета углеводов, которая призвана помочь Вам в контроле потребления углеводов. 

Существуют ли продукты, которых мне следует избегать?

Одним из важнейших источников углеводов в нашем рационе являются злаки и продукты на их основе, такие как хлеб, выпечка или мюсли. Если позволяет уровень фосфатов в Вашем организме, Вы можете употреблять в пищу мультизлаковые продукты (например, из пшеницы и ржи), поскольку продукты с высоким содержанием волокна являются очень питательными, медленнее усваиваются и, соответственно, не так быстро приводят к повышению уровня сахара в Вашей крови. Овес в небольшом количестве также будет правильным выбором.

То же самое касается свежих овощей, картофеля, бобовых, макаронных изделий, молока и некоторых фруктов. Все они имеют более низкий «гликемический индекс», то есть показатель скорости и интенсивности повышения уровня глюкозы в крови. Однако стоит заметить, что некоторые сладкие фрукты, такие как виноград, имеют достаточно высокий гликемический индекс.

Известно, что ранее обычный столовый сахар (сахароза) был под строгим запретом для диабетиков. Однако сегодня пациентам с диабетом время от времени разрешают побаловать себя небольшим количеством «скрытого» сахара, например, в виде шоколада. Сладких напитков и продуктов с высоким содержанием сахара по-прежнему лучше избегать, так как сахар быстро всасывается и может привести к резкому повышению глюкозы в крови.

крахмалистых фруктов, от которых следует избегать

Крахмалистые фрукты: да или нет?

Когда вы слышите, как кто-то говорит «крахмалистые овощи», имя «картофель» первое, что приходит на ум. С другой стороны, немногие знают о крахмалистых фруктах, о которых часто забывают, потому что их довольно мало. Если вы заядлый наблюдатель за весом, вы, должно быть, уже поняли, что крахмалистые продукты есть почти в каждом списке запрещенных продуктов, поскольку они способствуют увеличению веса и связаны с более высоким риском диабета.Однако есть разные виды крахмала. Крахмал в тесте считается вредным для здоровья, тогда как крахмал во фруктах считается полезным при употреблении в умеренных количествах.

Что такое крахмал?

Крахмал — это сложный углевод, состоящий из ряда соединенных вместе молекул глюкозы. Он присутствует в различных продуктах, включая овощи, злаки, бобовые и т. Д. При переваривании крахмал разлагается на более простые сахара. После того, как последние попадают в кровь, они становятся сахаром в крови, который является основным источником энергии в организме человека.Другими словами, сахар в крови дает вам топливо для выполнения повседневных физических и умственных действий, таких как работа, учеба, занятия спортом и даже еда и дыхание (3).

Углеводы и особенно крахмал играют жизненно важную роль в функционировании человеческого организма. Поэтому исключать это питательное вещество из рациона не рекомендуется, так как это может привести к нарушению питания и проблемам со здоровьем. В идеале ежедневное потребление крахмала для человека любого возраста должно составлять от 45% до 60% от общего количества потребляемой энергии (8).

Почему крахмал полезен?

Крахмалистые продукты богаты полезными для здоровья питательными веществами. Среди них кальций, клетчатка, железо, калий и витамин B. Кроме того, крахмал является ценным источником энергии с очень низким содержанием жира. Кроме того, крахмалистые фрукты, в частности, могут помочь вам набрать вес, не нанося вреда вашему организму (4).

Однако важно помнить, что слишком много крахмала может принести больше вреда, чем пользы. В целом крахмалистые фрукты полезны, но если вы превысите рекомендуемое количество, вы рискуете набрать вес и связать с этим риски для здоровья.

Подробнее: Фрутарианская диета: полезно ли есть «природные конфеты» на завтрак, обед и ужин?

Устойчивый крахмал: что нужно знать

Резистентный крахмал (RS), также известный как «хороший крахмал», представляет собой тип крахмала, который не переваривается в тонком кишечнике. В отличие от рафинированных крахмалов RS не всасывается в тонком кишечнике, а ферментируется бактериями в толстом кишечнике. В качестве побочного продукта ферментации RS производит жирные кислоты с короткой цепью.Считается, что RS вносит ценный вклад в благополучие человека, потому что (4):

• Не распадается на глюкозу.
• Он производит короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), которые играют важную роль в энергетическом метаболизме хозяина (человека) и сдерживании аппетита. Действительно, SCFA способствуют выработке гормонов кишечника, заставляя вас чувствовать себя менее голодным.
• Считается, что он предотвращает колоректальный рак, уменьшая вредное воздействие употребления красного мяса.
• Есть также некоторые свидетельства того, что RS может помочь похудеть.

]]>

Betterme будет держать вас в фокусе на пути к снижению веса! Планы питания, богатые питательными веществами, тренировки по сжиганию жира, проблемы с гальваникой и многое другое. Попробуйте использовать приложение и убедитесь в этом сами!

Есть 5 видов РС (4):

1. RS1, недоступный для пищеварительных ферментов (например, в хлебе и семенах).
2. RS2, которые имеют кристаллическую структуру и поэтому не могут перевариваться (например, в сыром картофеле, незрелых бананах или бананах.
3. RS3, который представляет собой ретроградный крахмал, который появляется после приготовления и последующего охлаждения крахмалистых продуктов.
4. RS4, который представляет собой химически модифицированный крахмал (присутствует в некоторых типах хлеба и пирожных).
5. RS5, которые представляют собой либо амилозо-липидные комплексы (образованные во время обработки или искусственным путем), либо устойчивый мальтодекстрин (обработанный для перегруппировки молекул крахмала).

Что такое крахмалистые фрукты?

Подорожники (зеленые бананы) содержат много RS, которые содержат меньше сахара и в целом более крахмалистые.Фактически, бананы содержат устойчивый крахмал (2). Крахмал составляет бананов, что делает их самыми крахмалистыми фруктами. В процессе созревания крахмал в бананах превращается в сахар, в результате чего вкус становится более сладким. В одном подорожнике содержится до 57 г крахмала, что значительно больше, чем в среднем спелом банане (9). Сушеные фрукты, такие как инжир (5,07 г крахмала в 100 г инжира), чернослив (5,11 г крахмала в 100 г чернослива) и изюм (2,7 г крахмала в 100 г изюма), также содержат много крахмала (6, 7, 1). .

Сухофрукты могут представлять большую опасность для вашего здоровья при употреблении в больших количествах. Их довольно легко переедать, что в долгосрочной перспективе может привести к обезвоживанию, вздутию живота или увеличению веса. Поэтому рекомендуется пить воду после порции сухофруктов. Некоторые упакованные сухофрукты могут представлять для вас особую опасность, поскольку содержат искусственные подсластители и добавки, которые могут привести к повышению уровня сахара в крови. Следовательно, их чрезмерное употребление может привести к увеличению веса и более высокому риску диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний (5).

Стоит ли забыть о крахмалистых фруктах?

Нет абсолютно никаких оснований исключать крахмалистые фрукты из своего рациона. Они очень полезны и полезны, и если вы навсегда исключите их из своего ежедневного меню, вы упустите ценный источник питательных веществ. Но всегда имейте в виду, что переедание крахмалистых фруктов может принести больше вреда, чем пользы.

Помните, что правильное питание — это еще не все, что вам нужно. Дополните его 20-минутной тренировкой для всего тела дома!

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается индивидуальных обстоятельств.Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений. Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, строго на ваш страх и риск и ответственность!

ИСТОЧНИКИ:

1. Количество крахмала в изюме (dietandfitnesstoday.com).
2. Бананы (hsph.harvard.edu).
3. Углеводы: как углеводы подходят для здорового питания (2020, mayoclinic.org).
4. Крахмал резистентный (нут.org.uk).
5. Тайные опасности, скрывающиеся в сухофруктах, и как их избежать (onegreenplanet.org).
6. Калькулятор крахмала в инжире (dietandfitnesstoday.com).
7. Калькулятор крахмала в сливах (dietandfitnesstoday.com).
8. Что такое крахмал? (starchinfood.eu).
9. Почему в некоторых фруктах есть крахмал? (recipes.howstuffworks.com).

Крахмалистые фрукты и овощи | Livestrong.com

Подорожник — это крахмалистый фрукт.

Кредит изображения: 100% акций Zedcor / PhotoObjects.net / Getty Images

Крахмал, один из трех типов углеводов, состоит из цепочки молекул сахара, соединенных вместе. Хотя в основном они содержатся в зернах, некоторые другие продукты, в том числе бобовые и другие крахмалистые овощи, также содержат крахмал в рационе. Веб-сайт ChooseMyPlate Министерства сельского хозяйства США рекомендует взрослым потреблять от 4 до 6 чашек крахмалистых овощей каждую неделю.

Крахмалистые фрукты

Бананы крахмалистые.

Кредит изображения: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images

Большинство фруктов практически не содержат крахмала. Однако бананы и их родственники, подорожники, содержат больше крахмала, особенно если они не очень спелые. По мере созревания этих фруктов содержание в них сахара увеличивается. В чашке жареных зеленых ломтиков подорожника содержится 43 грамма крахмала, в таком же количестве жареного желтого подорожника — 22,4 грамма, а в чашке бананового пюре — 12 граммов крахмала.

Сушеная фасоль и другие бобовые

Сушеная фасоль и бобовые.

Кредит изображения: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

Бобовые можно рассматривать как источник овощей или белка, но в любом случае они содержат много крахмала. Чашка приготовленной темно-синей фасоли содержит 28 граммов крахмала, чашка приготовленной фасоли пинто — 25,9 грамма, а чашка консервированной фасоли — 22,8 грамма.

Корнеплоды

Сладкий картофель — это крахмалистые корнеплоды.

Кредит изображения: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images

Корнеплоды могут быть значительным источником крахмала.К крахмалистым овощам относятся картофель, сладкий картофель, маниока, таро, ямс и аррорут. Большой запеченный картофель может содержать от 45,3 грамма до 53,8 грамма крахмала, а чашка пюре из сладкого картофеля содержит 17,1 грамма крахмала. Чашка сырой маниоки содержит 71,2 грамма крахмала, чашка приготовленного корня таро — 38,4 грамма, а чашка сырого аррорута — 14,5 грамма.

Другие крахмалистые овощи

Кукуруза — крахмалистый овощ.

Кредит изображения: Hyrma / iStock / Getty Images

Кукуруза, фасоль, горох, тыква и водяной каштан также считаются крахмалистыми овощами. Чашка замороженной желтой кукурузы, приготовленной в микроволновой печи, содержит 25,7 грамма крахмала, а чашка консервированного горошка — 7 граммов. Чашка нарезанной кубиками вареной мускатной тыквы содержит 10,9 грамма крахмала, чашка консервированных водяных каштанов — 10,2 грамма, а чашка вареной фасоли — 28,4 грамма.

Какие продукты и овощи содержат крахмал?

Картофель и фасоль в корзинах на фермерском рынке.

Кредит изображения: arinahabich / iStock / Getty Images

Есть три основных типа углеводов — крахмал, сахар и клетчатка. Крахмал — это сложный углевод, состоящий из ряда простых молекул сахара, связанных вместе. Значительное количество крахмала содержится в разнообразных растительных продуктах. Вы должны включать крахмалистые продукты в свой план здорового питания, но не забывайте контролировать размер порций — многие крахмалистые продукты высококалорийны.

Определение содержания крахмала

Грамм крахмала не указано на этикетке с указанием пищевой ценности, но вы можете рассчитать их, вычтя граммы клетчатки и сахара из общего количества углеводов.Остальные граммы углеводов — это граммы крахмала. Например, если в пище 20 граммов углеводов, 1 грамм клетчатки и 10 граммов сахара, то она содержит 9 граммов крахмала.

Крахмалистые злаки и злаки

Злаки и крупы содержат крахмал и могут быть питательными. Одна порция — это 1 ломтик хлеба, 1/2 стакана овсянки, 1/3 стакана риса или 3/4 стакана несладких хлопьев. Выбирайте цельнозерновые продукты, которые содержат больше клетчатки и питательных веществ, потому что в процессе обработки зерно не лишилось эндосперма, зародышей и отрубей.Один ломтик цельнозернового хлеба содержит примерно 10 граммов крахмала и 2 грамма клетчатки, а один ломтик белого хлеба содержит 12 граммов крахмала и только 1 грамм клетчатки. Одна треть стакана вареного коричневого риса содержит 1,2 грамма клетчатки и около 14 граммов крахмала, а 1/3 стакана вареного белого риса содержит 17,5 грамма крахмала и только 0,2 грамма клетчатки.

Не теряйте бобовые

Бобовые, такие как фасоль, чечевица и зеленый горошек, которые иногда считаются овощами, также содержат крахмал.Бобовые также содержат от 3 до 6 граммов белка и от 3 до 5 граммов клетчатки на порцию. Порция вареной фасоли или чечевицы — 1/3 стакана — обеспечивает около 10 граммов крахмала. Порция вареного зеленого горошка составляет от 1/3 до 1/2 стакана. Он содержит от 2 до 4 граммов крахмала.

Не все овощи одинаковы

Крахмалистые овощи включают картофель, батат, кукурузу и тыкву. Одна порция картофеля или батата — 1/2 стакана. Половина чашки вареного батата дает около 15.5 граммов крахмала и 3 грамма клетчатки. Полстакана вареного белого картофеля содержит около 13,5 граммов крахмала, 1,5 грамма клетчатки и 1/2 грамма сахара, в то время как 1/2 стакана приготовленного сладкого картофеля содержит около 15,5 граммов крахмала, 4 грамма клетчатки и 9,5 грамма. сахара. Потребляйте кожуру, чтобы получить больше клетчатки, так как одна кожица картофеля содержит около 6 граммов клетчатки. Порция кукурузы составляет 1/2 стакана, что дает около 10 граммов крахмала, а 3/4 стакана зимней тыквы обеспечивает около 2 граммов крахмала.

Фрукты — сладкое решение для крахмала

Фрукты содержат натуральный сахар, клетчатку и крахмал. Самые крахмалистые фрукты — это подорожник, банан и сухофрукты, такие как инжир, изюм и курага. Одна порция подорожника составляет 1/2 стакана, что дает около 11 граммов крахмала; половина 9-дюймового банана, содержащая около 6 граммов крахмала; один-два инжира, содержащих от 1/2 до 1 грамма крахмала; 2 столовые ложки изюма, содержащие около 3,5 граммов крахмала; или семь половинок сушеных абрикосов, что дает 1/2 грамма крахмала.

Список некрахмалистых овощей для здорового питания

Вот все, что вам нужно знать о некрахмалистых овощах, включая потенциальную пользу для здоровья и исчерпывающий список на выбор.

Что такое некрахмалистые овощи?

Крахмал — это тип сложных углеводов, известных как полисахариды, которые состоят из нескольких сахарных единиц. Другие типы углеводов включают простые углеводы или «сахара» (моносахариды и дисахариды) и клетчатку (клетчатка также является полисахаридом).

Обычно, когда мы думаем о крахмалистой пище, мы сразу думаем о таких вариантах, как хлеб, рис и макароны, но углеводы поступают из всех растительных продуктов, включая овощи.

Крахмалистые и некрахмалистые овощи

Все овощи содержат углеводы в небольших количествах, но крахмалистый овощ от некрахмалистого отличает просто количество крахмалистых углеводов, которое он содержит.

Хотя большинство овощей можно считать некрахмалистыми, некоторые сравнительно могут содержать значительное количество крахмала.Настолько, что многие из этих овощей часто считаются углеводной пищей или альтернативой зерновым и используются для приготовления хлеба и макаронных изделий.

Общие крахмалистые овощи включают:

• Кукуруза
• Зеленый горошек
• Картофель
• Сладкий картофель
• Ямс

А как насчет волокна?

Большая часть овощей также от природы богата клетчаткой — полезным видом углеводов, который, как считается, поддерживает здоровье пищеварительной системы. Клетчатка уникальна тем, что она не может легко усваиваться организмом и часто проталкивается прямо насквозь.Это также означает, что он, скорее всего, не влияет на уровень сахара в крови, как крахмал и сахар.

Интересно, что из-за этого явления, даже если содержание клетчатки указано на этикетке питания как углеводы, его часто можно вычесть из общего суточного потребления углеводов, в результате чего останется чистое количество углеводов.

Всего углеводов минус клетчатка = чистое потребление углеводов

Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием сахара или придерживаетесь кетогенного образа жизни, обращайте внимание на количество потребляемой клетчатки — это простой способ увеличить потребление питательных овощей без всех углеводов.

Тем не менее, содержание клетчатки не учитывается при определении того, являются ли овощи некрахмалистыми или нет, поскольку горох, кукуруза и другие крахмалистые продукты по-прежнему могут быть отличным источником клетчатки.

Потенциальная польза для здоровья от некрахмалистых овощей

Овощи с низким содержанием крахмала богаты важными витаминами и минералами (микроэлементами) и содержат воду. Это означает, что они от природы богаты питательными веществами и мало калорийны, что делает их одним из самых питательных продуктов на планете.

По сравнению с другими крахмальными продуктами, такими как рис, которые содержат более 200 калорий и 50 г углеводов на чашку, чашка листовой зелени содержит только семь калорий и примерно один грамм углеводов.

Если вы хотите похудеть или улучшить свое здоровье, увеличение потребления некрахмалистых овощей может помочь значительно улучшить ваше питание и поддержать диету с контролем калорий (1,2).

Кроме того, исследования показывают, что диета с высоким содержанием овощей связана со снижением риска хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и рак (3,4,5,6).

Полный список некрахмалистых овощей

Вот ваш полный список богатых питательными веществами овощей, включая содержание клетчатки и чистое количество углеводов для каждого из них. Вы можете выбрать свежие или замороженные овощи.

Овощи	Размер порции	Всего углеводов (г)	Волокно (г)	Чистые углеводы (г)
Кале	2 чашки	1.8	1,7	0,1
Брокколи Рабе	1 стакан, нарезанный	3	2,8	0,2
Халапеньо	1 перец	0,9	0,5	0,5
Кресс-салат	2 чашки	0.9	0,3	0,6
Бок Чой	1 чашка, измельченная	1,5	0,7	0,8
Руккола	2 чашки	1,4	0,6	0,8
Шпинат	2 чашки	2.2	1,3	0,9
Сельдерей	1 стакан, нарезанный	3	1,6	1,4
Швейцарский мангольд	2 чашки	2,7	1,2	1,5
Зеленая горчица	2 чашки	5.2	3,6	1,6
Редис	20 средних	3	1,4	1,6
Спаржа	7 мед. Копья	4,3	2,4	1,9
Грибы	1 чашка	3	1	2
Помидор	½ стакана черри или ½ меда помидора	2.9	0,9	2
Лук	¼ в среднем	2,6	0,45	2,15
Побеги бамбука	½ стакана	3,95	1,7	2,25
Баклажаны	1 чашка, нарезанная кубиками	4.8	2,5	2,3
Огурец	1 маленький, целый	3,4	1,1	2,3
Лук-порей	¼ лук-порей целиком	3,15	0,4	2,75
Репа	1 малая	3.9	1,1	2,8
Цветная капуста	1 стакан, нарезанный	5,3	2,1	3,2
Болгарский перец	½ большой	5	1,7	3,3
Кольраби	1 чашка	8.4	4,9	3,5
Брокколи	1 стакан, нарезанный	6,5	2,5	4
Кабачки	1 мед	6	2	4
Окра	8 капсул	7	3	4
Зеленая фасоль	½ стакана	7	3	4
Капуста	2 чашки	8	3.5	4,5
Брюссельская капуста	1 чашка	7,9	3,3	4,6
Горох снежный	1 чашка	7,4	2,5	4,9
Морковь	1 большая	6.9	2	4,9

Улучшите свое питание

Оптимизация питания выходит за рамки выбора одного продукта, важно придерживаться здорового, сбалансированного подхода во всех отношениях.

Если вы пытаетесь понять, как это сделать, увеличьте потребление некрахмалистых овощей — отличное место для начала, а затем научитесь точно регулировать потребление макроэлементов и калорий в соответствии с потребностями вашего здоровья.

Узнайте, как научиться контролировать калорийность и потребление пищи с помощью этого бесплатного набора инструментов для приготовления еды для похудения. Руководство, написанное RD, в комплекте с планировщиком макро-блюд, списками продуктов и советами экспертов, которые помогут вам быстро похудеть.

Таблица данных о продуктах питания — углеводы

Сахаров и крахмалов в пище — источники энергии. Австралийцы получают от 20 до 60 процентов их общей пищевой энергии из углеводов. Целлюлоза и некоторые родственные вещества не используются нашим организмом в качестве значительного источника энергии.Тем не менее, эти компоненты очень важны, поскольку вместе вместе с другими неперевариваемыми веществами они составляют пищевые волокна. Роль пищевых волокон обсуждается на диаграмме. 3.

САХАР

Основные сахара в пище присутствуют сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза и лактоза. Сахароза получают из сахарного тростника и обычно называют «сахаром». Кроме того, сахароза (а также глюкоза и фруктоза) содержится во фруктах, фруктах соки и мед.Помимо обеспечения энергии, сахар также производит ощущение сладости. Каждый сахар вносит одинаковое количество энергии (килокалорий) нашей диеты независимо от ее сладости. Разные сахара не одинаково сладкие, и степень сладости пищи часто не является хорошим показателем количества присутствующих сахаров. Для Например, как показано на рисунке 45, мальтоза только наполовину сладкий, как сахароза.

РИСУНОК 45 СЛАДКОСТЬ САХАРА ОТНОСИТЕЛЬНО СУКРОЗА

САХАР	ОТНОСИТЕЛЬНЫЙ СЛАДОСТЬ	ДРУГОЕ НАИМЕНОВАНИЕ
Сахароза Глюкоза Фруктоза Лактоза Мальтоза Сорбитол	1 0.7 1,1 0,4 0,5 0,5	Сахар Виноградный сахар Фруктовый сахар Молочный сахар Солодовый сахар —

Сахар широко распространен распространены в пищевых продуктах, особенно в полуфабрикатах, где их сладость иногда может быть замаскирован или скрыт другими ингредиентами. Часто список ингредиентов на этикетке даст указание на относительный количество присутствующего сахара.Для более полного обсуждения сахаров см. Сахар и здоровье.

Использование непитательных или искусственные подсластители могут использоваться, чтобы сделать еду и питье сладкими не вкладывая значительного количества энергии. Хотя там споры об их безопасности, наиболее широко используемых искусственных подсластители — сахарин и цикламат. Этикетка любой еды или напитка содержание этих подсластителей должно указывать на их присутствие.An искусственный подсластитель, недавно одобренный некоторыми органами здравоохранения это аспартам. Он имеет примерно такую ​​же энергетическую ценность, как сахар, но потому что он в 180 раз слаще, употреблять очень мало. Количество аспартама, обеспечивающего сладость, эквивалентную одной чайной ложке сахара обеспечит только одну десятую килокалории.

КРАМАХ

Крахмал — это основная форма углеводов в нашей пище.Он присутствует во множестве злаков, овощей и фруктов, в основном из муки, картофель и бобовые (фасоль, горох). Крахмалистые продукты обычно готовят для улучшения усвояемости и придания более желаемой текстуры и вкуса. Во время созревания плодов крахмал превращается в сахара, которые придают сладость спелым фруктам. В отличие от сахаров, крахмал часто сопровождается значительным количеством других питательных веществ, включая диетические волокно.Крахмал имеет такую ​​же энергетическую ценность, как и сахар. Органы здравоохранения согласны с тем, что мы должны увеличить потребление продуктов содержащие крахмал, например цельнозерновой хлеб, крупы, фрукты, овощи и орехи.

УГЛЕВОДОВ ВПУСК

Нет конкретного диетическая потребность в углеводах, потому что энергия также может быть получена из белков, жиров и алкоголя. Однако диета, не содержащая углеводы могут привести к разрушению мышц, кетозу и обезвоживанию.Этого можно избежать, употребляя от 50 до 100 граммов углеводов в день. но желательны уровни выше этого. Источники сложных углеводов, такие как крахмал, рекомендуются, поскольку они часто также обеспечивают необходимое витамины, элементы (минералы) и пищевые волокна.

---

Некрахмалистые продукты, которые вы должны есть, чтобы контролировать уровень сахара в крови

Диабет — одно из наиболее распространенных заболеваний, которые стали угрозой в стране.Хотя диабет нельзя вылечить полностью, с ним можно хорошо справиться с помощью правильной диеты, физических упражнений и здорового образа жизни. Большинство экспертов в области здравоохранения советуют избегать продуктов, содержащих крахмал, поскольку они могут вызвать повышение уровня сахара в крови. Говорят, что крахмалистые продукты, такие как хлеб, рис и картофель, влияют на уровень глюкозы в крови. Но, прежде чем двигаться дальше, давайте разберемся, что такое крахмал. По мнению экспертов, крахмал — это тип углеводов, который состоит из цепочек единиц глюкозы, называемых полисахаридами. Когда мы едим пищу с крахмалом, мы потребляем эту пищу в форме углеводов.В отличие от клетчатки, которая проходит через пищеварение для поддержания здоровой функции кишечника, крахмал расщепляется, переваривается и всасывается в кровоток и не способствует здоровой пищеварительной функции.

(Также читайте: Способы удаления крахмала из повседневных продуктов; от риса до картофеля и др.!)

Продукты, содержащие большое количество крахмала

Вот список крахмалистых продуктов, которые могут повлиять на уровень сахара в крови:

2682 9026 Печенье Кукурузные хлопья2 9026

Вот список крахмалистых продуктов, которые могут повлиять на уровень сахара в крови
Белый рис	Универсальная мука	Картофель
Картофельные чипсы	Овес	Цельнозерновая мука	Пироги
Макаронные изделия	Лапша быстрого приготовления	Зерна, такие как киноа, амарант
Белый хлеб	Хлебобулочные изделия	Бобы 9026 печенье

(Также читайте: Как контролировать диабет: 5 средств борьбы с кровью Уровни сахара)

Крахмал может метаболизироваться быстро и даже быстрее, чем сахар, а это означает, что они могут поднять уровень сахара в крови сразу после еды.Лучше найти заменители, не содержащие крахмала, которые будут полезными и вкусными.

(Также читайте: Руководство для диабетиков по употреблению риса: вот как можно приготовить рис без крахмала)

Вот некоторые некрахмальные продукты, которые вы можете включить в свой ежедневный рацион.

Овощи

Редис, морковь, листовые овощи, капуста, капуста, брюссельская капуста, тыква, огурец, кабачки, зеленый лук, сельдерей, спаржа, помидоры, перец, грибы, брокколи, окра, баклажаны, цветная капуста и др. несколько овощей, которые содержат незначительное количество крахмала и безопасны для употребления.

(Читайте также: 5 овощей, которые вы должны включать в свой диабетический рацион)

Фрукты

Дыни, ягоды, такие как клубника, малина, ежевика и черника, цитрусовые, такие как апельсины, мандарины, грейпфрут и лимоны, персики, сливы, абрикосы, вишня и груши среди прочего классифицируются как некрахмалистые фрукты.

Молочные продукты

Молочные продукты могут не содержать крахмала, даже если они содержат углеводы. Естественным углеводом молока является сахар, называемый лактозой.Все, что вам нужно сделать, это выбрать обезжиренные или обезжиренные продукты, чтобы снизить потребление насыщенных жиров.

Жирная рыба

Жирная рыба не содержит жиров и углеводов; на самом деле они содержат белок и полезные для сердца омега-3 жирные кислоты. Рыба, такая как сардины, тунец и лосось, богата витамином D, который является полезным питательным веществом для костей и зубов. Витамин D помогает организму усваивать и использовать кальций.

Убедитесь, что вы добавляете некрахмалистые продукты в свой ежедневный рацион и контролируете уровень сахара в крови.

Ожидание ответа для загрузки …

Чего следует избегать [Полный список]

Найдите доступную медицинскую страховку в вашем районе!

Страдаете ли вы диабетом или просто пытаетесь избегать продуктов с высоким содержанием углеводов в рамках новой модной низкоуглеводной диеты, овощи представляют собой здоровую альтернативу большинству закусок. Однако, прежде чем вы начнете выбирать любые овощи, думая, что они полезны для вас, вы должны знать, что не все овощи одинаковы.

Многие не понимают, что некоторые овощи содержат большое количество крахмала или углеводов, которые могут поднять уровень глюкозы быстрее, чем некоторые другие продукты, что может быть опасно для некоторых людей. Это может привести к тому, что вы будете чувствовать себя вялым и вялым после того, как съедите их, и даже заставите вас переедать, но повысите уровень голода.

Так что же такое крахмалистые овощи и стоит ли вообще включать их в свой рацион? У нас есть именно те ответы, которые вы ищете, так что продолжайте читать.

Что такое крахмалистые овощи?

Овощи с высоким содержанием крахмала определяются как овощи, содержащие большое количество углеводов, что, как правило, также означает высокое содержание калорий по сравнению с другими овощами, такими как сельдерей, брокколи, цветная капуста, артишоки, спаржа, брюссельская капуста, капуста, баклажаны, помидоры. и многое другое с низким содержанием крахмала.

Полный список крахмалистых овощей

• Кукуруза
• Картофель
• Сладкий картофель
• Ямс
• Зеленый горошек
• Кабачок желудь
• Кабачок ореховый
• Тыква
• Пастернак
• Таро
• Фасоль
• Чечевица
• Нут

Прочие крахмалистые продукты

Овощи с высоким содержанием крахмала — не единственные продукты, содержащие высокий уровень крахмала, поэтому их следует избегать как часть диабетической или низкоуглеводной диеты.На самом деле, есть много других продуктов и злаков, которые мы потребляем как часть наших повседневных привычек в еде, которые также содержат много крахмала.

Например, многие традиционные продукты получают из обработанной белой муки, также известной как очищенное зерно, например, хлеб, макаронные изделия, рис и т. Д., Что означает, что в них отсутствуют зародыши, марка, питательные вещества и клетчатка, поэтому они не более чем пустые калории. В результате они содержат больше крахмала и имеют тенденцию повышать уровень глюкозы выше и быстрее, чем их аналоги с более низким содержанием крахмала.

С другой стороны, цельнозерновые продукты также считаются продуктами с высоким содержанием крахмала; однако цельные зерна по-прежнему содержат зародыши, марку, питательные вещества и клетчатку, которые необходимы организму для правильного функционирования, поэтому они оказывают более здоровое воздействие на организм.

Некоторые другие продукты с высоким содержанием крахмала включают:

• Хлеб, цельнозерновые и очищенные зерна
• Макаронные изделия, очищенные зерна и цельные зерна
• Зерновые
• Лапша
• Квиноа
• Ячмень
• Мука
• Овес
• Рис
• Булгар

Крахмалистый против.Некрахмалистые овощи

В то время как овощи, содержащие меньше крахмала, хороши для добавления объема и питательных веществ в ваш рацион без добавления углеводов и калорий, овощи с высоким содержанием крахмала можно использовать для немедленного получения энергии. Однако овощи с высоким содержанием крахмала также могут вызвать увеличение веса.

В ходе исследования, проведенного Гарвардским университетом, было обнаружено, что люди, которые увеличили потребление овощей с низким содержанием крахмала в ходе исследования, сообщили о снижении веса, в то время как те, кто увеличил потребление овощей с высоким содержанием крахмала, включая горох, кукурузу и картофель, даже не жареный, в результате сообщил, что набрал лишние килограммы.

Что у них общего

Хотя некоторые овощи содержат больше крахмала, чем другие овощи, они по-прежнему содержат большое количество необходимых витаминов и минералов, включая витамин К, магний, калий, фолиевую кислоту и антиоксиданты, такие как овощи с низким содержанием крахмала, которые помогают защитить клетки от свободных радикалов и других токсинов, что помогает замедлить процесс старения и даже помогает бороться с раком и диабетом.

Овощи с высоким содержанием крахмала и некрахмалистые также содержат большое количество клетчатки, которая способствует хорошему пищеварению, а также регулярному опорожнению кишечника, что помогает поддерживать ваш вес.Клетчатка также помогает снизить риск развития сердечных заболеваний, поскольку помогает снизить уровень плохого холестерина. Он также помогает снизить уровень сахара в крови и уменьшить воспаление, что также помогает предотвратить возникновение многих других заболеваний организма.

В чем они разные

Самая большая разница между овощами с высоким содержанием крахмала и некрахмалистыми овощами заключается в их высоком содержании крахмала, что делает их более углеводами и калорийными. Углеводы состоят из ряда молекул сахара, которые при чрезмерном употреблении могут вызвать повышение уровня глюкозы и привести к диабету 2 типа.

Фактически, овощи с низким содержанием крахмала, сырые или приготовленные, содержат всего 5 граммов углеводов и 25 калорий на порцию по сравнению с некоторыми крахмалистыми овощами, которые могут содержать до 15 граммов углеводов или более и 80 калорий при приготовлении. .

Крахмалистые овощи, которых следует избегать (или ограничивать)

Американская диабетическая ассоциация предлагает избегать употребления крахмалистых овощей в больших количествах или часто как часть диабетической или низкоуглеводной диеты, включая те, которые содержат более 5 граммов углеводов на 100 граммов веса.