Квасной гриб как использовать: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Что такое чайный гриб и чем он полезен

Помните эту склизкую штуку в банке на подоконнике? Её еще нужно “кормить” сладким чаем и ни в коем случае не тыкать пальцем. Знакомьтесь, это медузомицет или просто чайный гриб. 

Что такое чайный гриб

Чайный гриб, он же японский гриб, медузомицет или даже Medusomyces gisevi, а в быту просто «гриб» — это совокупность уксуснокислых микроорганизмов и колонии дрожжевых грибков. Из США в Европу и к нам пришла мода называть чайный гриб “комбуча” (от японского слова “комбутя”), но в Испании и юге Франции его называют “хонго”.

Тело гриба дисковидное, плотное, сверху гладкое и блестящее, в центре живет колония грибов и бактерий, которые и занимаются переработкой сахара, а низ медузомицета – это ростковая зона, состоящая из свисающих нитей, образованных колониями бактерий. Гриб постоянно растет, заполняя собой все отведенное ему пространство, поэтому в промышленных масштабах вес его тела может достигать 100 кг.

Чем больше у гриба слоев, тем он сильнее и здоровее, но с таким труднее управляться — его труднее вынуть из банки, промыть, как следует. Если ваш гриб «растолстел», то удалите один-два слоя и подарите их другим любителям комбучи, пусть выращивают.

Гриб живет в прозрачной стеклянной таре, а питается сладким чаем. Сорт чая может быть любым, а вместо сахара можно добавлять мёд или фруктозу. Можно заменить чай травяным настоем, но нельзя использовать те сорта чая и трав, которые содержат много эфирных масел (например, шалфей, перец, ромашка, дикая смородина и ряд других). От таких настоев медузомицет может заболеть.

Дрожжи, живущие в грибе, сбраживают сахар, образуя спирт и углекислоту, а грибные бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. Благодаря этим процессами 8% раствор сахара в чае превращается в кисло-сладкий слегка газированный напиток — «чайный квас».

Основные компоненты настоя медузомицета на сладком чёрном чае – это глюконовая и койевая кислоты, молочная, уксусная и угольная кислоты, в небольших количествах лимонная и яблочная кислота, сахара, кофеин, до 2,5% этанола, витамины группы В, C, D, PP, различные ароматические вещества, ферменты протеаза, амилаза и каталаза.

Содержание свободных аминокислот в кристаллах,
извлеченных из культуральной жидкости чайного гриба.

Не забывайте раз в две недели промывать чайную медузу теплой кипяченой водой. А еще гриб можно отправлять на отдых, если вам вдруг нужно сделать перерыв в производстве: залейте его кипяченой водой или слабым раствором чая, пусть расслабится.  

Полезные свойства напитка чайного гриба

Чайный квас обладает лёгким противомикробным (антибиотическим) действием, а благодаря содержащимся в составе ферментам способствует улучшению пищеварения. Протеаза помогает расщеплять белки на аминокислоты, амилаза участвует в переработке углеводов, а каталаза разрушает токсичный пероксид водорода, образующийся в ходе различных окислительных процессов в организме.

Еще в 1929 году ученый по фамилии Германи провел эксперимент с чайным грибом: уже зная о том, что главным действующим началом чайного гриба является глюконовая кислота, он отравил подопытных крысу, кролика, собаку и кошку витантолом. Этот препарат вызвал у животных резкое повышение уровня холестерина в крови, и они бы непременно умерли, если бы ученый не ввел им настой чайного гриба. Препарат помог приблизить уровень холестерина к норме.

В 50-е годы XX века в Ереванском зооветеринарном институте на кафедре микробиологии профессор Шакарян и доцент Даниелян разработали методов выявления активного начала из настоя чайного гриба, используя метод адсорбции на ионообменных смолах. Им удалось выделить высокоэффективные антибактериальные вещества: кристаллический бактерицидин КА, КБ, КМ, полностью лишенный токсических свойств.

Примерно в те же годы на терапевтические свойства чайного гриба, в особенности его концентрата медузина, обратила внимание профессор Наумова. Она проверила препарат на кроликах, морских свинках и белых мышах. Заразив кроликов экспериментальной пневмококковой инфекцией, свинок дифтерией, мышей сальмонеллезной инфекцией и дифтерийными бактериями, она вводила им препарат чайного гриба на протяжении нескольких дней и добилась положительных результатов в 80% случаев.

Сейчас чайный гриб не так распространен, возможно из-за его внешнего вида, но польза все-таки важнее эстетики! И гриб всегда можно купить, даже если у соседей не нашлось “лишнего слоя”.

Медики обоснованно считают, что содержание лечебных веществ в настое чайного гриба невелико, поэтому он не может заменять собой лекарства, его можно принимать лишь в профилактических целях.

Концентрация полезных веществ в настое чайного гриба оптимальна, когда его pH находится в пределах 4,5-3,5. При рН раствора менее 3,5 начинается быстрое накопление кислот. Напиток в этой стадии употреблять полезно, так как многие полезные компоненты, например, медузин, накапливаются при длительном культивировании, но только в разбавленном виде, так как кобмуча уже превращается в уксус и его кислотность высока.

Как ухаживать за чайным грибом

Если настой чайного гриба оставить при комнатной температуре, то через 1-2 недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.

Вырастить гриб таким способом можно, но сложно. Лучше найдите донора, от которого вы оторвете несколько слоёв. Это нормальный процесс, грибы от такого только в плюсе, но в первые дни молодой гриб может лежать на дне или даже немного приболеть и покрыться пятнами. Если через неделю-другую он не выздоровеет, то выкидывайте и покупайте другой.

Не храните чайный гриб на подоконнике – ему там холодно.

От того как вы ухаживаете за своим чайным грибом, зависит не только вкус, но и химический состав, а значит и полезные свойства напитка. Цикл таков: слили настой, помыли гриб, залили новый сладкий чай.

Найдите дом для гриба: стеклянная банка (объем не меньше 3 литров) с широким горлом. Нельзя содержать гриб в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами.

Приготовьте питательную смесь: на каждый литр воды кладите 2 чайные ложки черного или зеленого чая и 5 столовых ложек сахара. Полностью растворите сахар и процедите смесь: частиц заварки быть не должно. Дайте чаю остыть до комнатной температуры, а потом наливайте прямо поверх медузомицета.

Если ваш гриб еще молод, то добавьте в чай немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» – примерно 1/10 часть от общего объема.

Созревание настоя: плотно закройте ёмкость с грибом марлей или бумажной салфеткой. Так чайный гриб сможет дышать, но мошки и пыль не проникнут в банку. Банку ставьте в тёмное и тёплое место — идеальная температура от 22 до 25 °С. Через 4-6 дней настой готов к употреблению.

Хранение: перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой, и дайте ему дозреть в прохладном месте еще 2-3 дня — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать. Поэтому, если тара плотно закрыта, то газ, возникающий в результате деятельности дрожжей, не сможет выйти и вы получите более шипучий напиток.

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров, поэтому можно пить настой ежедневно прямо из банки, где он живет. Не забывайте пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая.

Держите банку с грибом в затемненном с хорошей естественной вентиляцией. Холод и прямые солнечные лучи тормозят развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.

Нельзя сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с не растворенным сахаром. Это вызывает ожоги в виде бурых пятен. Чай не должен быть слишком крепким — избыточная концентрация чая угнетает рост чайного гриба.  Если верхняя часть чайного гриба начала буреть — это признак того, что гриб начинает погибать. Иногда такое бывает, если чайный гриб перестоит в растворе. Промойте гриб, отделите и выкиньте верхний слой и снова начните заботиться о домашнем питомце.

Источники:

• Чайный гриб и его биологические особенности, Л.Т. Даниелян, 2005 http://www.skif.biz/files/b32901.pdf
• The yeast spectrum of the “tea fungus Kombucha”, 1995 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8559192
• A Case of Hepatotoxicity Related to Kombucha Tea Consumption, 2016 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26882579
• Lactic acid bacteria: promising supplements for enhancing the biological activities of kombucha, 2015 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25763303
• Current evidence on physiological activity and expected health effects of kombucha fermented beverage, 2014 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24192111
• Kombucha: a systematic review of the clinical evidence, 2003 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12808367

Читайте также на Зожнике:

Дизайн спальни для качественного сна

Как перепрограммировать жизнь

Почему ГМО — это хорошо

Лучшие и худшие жиросжигатели

5 мифов о радиации

полезные свойства напитка и использование настоя для ухода за телом. Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

За рубежом чайный гриб часто называют гриб Комбуча. Есть у него и много «народных» названий — маньчжурский, японский или морской гриб, некоторые называют его грибом Комбуха, Комбука, чайным квасом или фанго.

История чайного гриба Комбуча

Комбуча — мы остановимся на этом названии — появился в Восточной Азии и попал в Германию через Россию в начале XX столетия. Считается, что чайный гриб завезли в Россию солдаты, возвращавшиеся с русско-японской войны, и его поначалу называли «японским» или «маньчжурским».

Научное наименование чайного гриба — медузомицет (Меdusomyces Gisevi). Впервые он появился в России в Забайкалье еще в прошлом столетии. Однако в качестве настоящей родины медузомицета чаще всего называют Тибет.

Чайный гриб — один из древнейших организмов, используемых человеком. Возможно, его выращивали еще в Древней Греции, первое документальное упоминание о нем относится к 220 году до нашей эры (Маньчжурии), но научная история чайного гриба гораздо короче. Первое научное описание составил в 1913 году германский миколог Линдау. За сходство с медузой организм, плавающий на поверхности жидкости, назвали медузомицетом. Ничего общего с медузой он, конечно, не имеет. Более того, это и не гриб вообще, а симбиоз уксуснокислых бактерий и нескольких видов дрожжей. В России иедузомицет изучали с конца XIX века, причем исследовали как состав гриба, так и целебные свойства его настоя, но в последние пол-века интерес к этому предмету заметно упал. Сейчас чайный гриб переживает очередной период пристального внимания иследователей во всем мире. Сотрудники Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН обобщили данные, накопленные мировой наукой за это время, и наметили области изучения медузомицета, наиболее перспективные с практической и научной точек зрения.

История происхождения чайного гриба по сей день является загадкой. Официальная версия ученых, занимавшихся исследованием истории чайного гриба, такова: родиной его является Цейлон, именно оттуда культура распространилась в Индию, затем в Китай, где гриб рассматривали как верное средство для продления жизни; затем и Маньчжурию и Восточную Сибирь.

В наших краях гриб появился в начале XIX века. Он был завезен как трофей участниками русско-японской войны (во всяком случае, такова основная версия его появления в России), и уже из нашей страны в начале XX века распространился по всей Европе. В России же прежде всего он попал в Поволжье, затем в Беларусь, страны Балтии, в Украину и в Закавказье. Профессор С. Базаревский напечатал сообщение в 1915 году о том, что латвийское население Лифляндии и Курляндии использует народное средство под названием абринумсенеп, что в переводе означает «чудо-гриб». Латвийское население приписывало этому грибу чудесную исцеляющую силу от многих болезней. Некоторые люди, утверждали, что гриб помогает от головной боли, но другие уверяли, что гриб полезен от всех болезней.

Несомненным фактом является использование чайного гриба для производства уксуса в домашних условиях. И не только в домашних — в Англии, Франции и Пруссии уксус изготовлялся по так называемому орлеанскому методу в открытых деревянных емкостях, пленки гриба достигали веса в 100 кг, а иногда и более. Во второй половине XIX века этот гриб получил достаточное распространение по всей России, и уже тогда наши предки высоко оценили и его необычный вкус, и его полезные для здоровья свойства.

Впервые чайный гриб начали культивировать в странах Востока. В Японии гейши пили его для сохранения стройности фигуры, уксусной кислотой из него выводили бородавки, коричневые пятна на лице и на теле, полоскали волосы после мытья для шелковистости и блеска, а также для укрепления волос и избавления от седины. В Индии таким уксусом укрепляли краски на тканях, готовили напиток, утоляющий жажду, обмывали младенцев с проблемной кожей. В Индонезии употребляли при различных отравлениях. Еще викинги употребляли эту жидкость для укрепления сил перед боями, а римские легионеры использовали напиток, называвшийся «поска» для утоления жажды в дальних походах.

Жители Дальнего Востока с успехом используют чайный гриб с лечебными целями. У этого растения множества названий — чайный квас, морской, японский гриб, японская матка.

К 1940 году чайный гриб уже был практически в каждом доме. К сожалению, во время Великой Отечественной войны гриб практически исчез из нашей страны. Это объясняется тем, что в то время в стране был голод и продукты, особенно сахар, трудно было достать. А без сахара приготовить грибной настой невозможно. В 50-х годах чайный гриб стал излюбленным напитком в Италии. Однако вскоре его забраковали, потому что был пущен слух о якобы связи между приемом грибного настоя и возникновением раковых заболеваний. Однако достаточно быстро этот слух был опровергнут, и в настоящее время во многих аптеках Европы чайный гриб свободно продается и пользуется популярностью.

Чайный квас был известен в Забайкалье еще в XIX веке как лечебное средство при некоторых заболеваниях, особенно у стариков. В конце XIX века было установлено, что употребление чайного кваса значительно улучшает самочувствие пожилых людей, страдающих артериосклерозом, и полезен при ряде кишечных заболеваний (например, при запорах).

В 80-е годы XX века чайный гриб был весьма распространен в России. В отличие от многих фармацевтических средств, имеющих неприятные побочные эффекты, активные вещества чайного гриба направляют свое действие на всю систему организма; благодаря своим благоприятным метаболическим свойствам, он может восстановить нормальные условия в мембранах клеток без всяких побочных эффектов и таким образом способствовать хорошему самочувствию.

Зооглея — так называют живой организм, образованный симбиозом, то есть совместным существованием двух организмов: дрожжевого гриба с уксуснокислой бактерией. К зооглеям относят чайный гриб, кефирный гриб и японский рис.

Полезные свойства чайного гриба

Повсеместное и постоянное использование чайного гриба как освежающего напитка привело к тому, что им заинтересовались ученые, и в двадцатых годах прошлого века вышли научные труды на тему его полезных свойств.

Список лечебных свойств чайного гриба впечатляет. Доказано, что чайный квас обладает антибактериальным и противомикробным действием, помогает излечивать различные заболевания печени и желчного пузыря, замедляет и облегчает течение туберкулеза, оказывает антитоксическое действие на организм, нормализует давление и дает хорошие результаты при лечении различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, активно восстанавливая микрофлору желудка после приема антибиотиков и других химиотерапевтических препаратов.

Кроме его применения в качестве освежающего напитка, почти в каждой статье можно прочитать о его применении в качестве лекарства. В сообщениях как в прошлом, так и в настоящее время, написано о множестве болезней, против которых применяется настой чайного гриба. Палитра его применения широка; от безобидных недомоганий до самых серьезных болезней.

Незаслуженно забытый чайный гриб поможет любому человеку создать дома небольшую «фабрику» безалкогольных напитков, выпускающую вкусную и, что важно, полезную продукцию, способную утолить жажду в летнюю жару.

Чайный гриб — это удивительный пример сожительства двух разных микроорганизмов, работающих очень дружно: дрожжевые грибки сбраживают сахар, образуя этиловый спирт, одновременно бактерии переводят спирт в уксусную кислоту, а сахарозу (сахар) — в глюконовую кислоту. Попутно при жизнедеятельности микроорганизмов чайного гриба образуются и другие полезные для здоровья человека вещества: лимонная, щавелевая и пировиноградная кислоты, ферменты, кофеин, витамины С, В1, Р и даже некоторые антибиотики. Так что настой чайного гриба действует исключительно благотворно, как мощный биостимулятор.

Массивное тело гриба имеет форму диска, напоминающего по внешнему виду войлок. Верхняя часть колонии блестящая, плотная, сверху гриб гладкий, а нижняя выполняет роль ростковой зоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей, внизу располагается более рыхлая колония дрожжевых грибов и уксуснокислых бактерий. Именно тут происходят удивительные превращения обычного сахарного раствора и чайной заварки в комплекс полезных для человеческого организма целебных веществ.

Глюконовая, молочная, уксусная, яблочная кислоты, различные ферменты, витамины С и РР — вот далеко не полный список веществ, которые синтезируются в этой живой лаборатории.

В свежем напитке процесс переработки сахара начинают дрожжи, сбраживая его до этилового спирта и углекислоты. Далее бактерии окисляют образовавшийся спирт до уксусной кислоты. Накапливаясь, она останавливает работу дрожжей. В результате из сладкого чая образуется специфический напиток.

Как выращивать чайный гриб и получать из него напиток

Как приготовить напиток из чайного гриба правильно? Медузомицет выглядит как толстая слоистая пленка желтовато-коричневого цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости — настоя сладкого черного чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения, а вот крепость важна. Обычная концентрация чая составляет от 0,5 до 1,5 %, а избыток его угнетает рост чайного гриба.

Исследователи заметили, что медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

Но, если медузомицет устраивают созданные ему условия, то на седьмой-десятый день роста он начинает производить приятный на вкус кисловатый газированный напиток (чайный квас). Пузырьки газа и уксусную кислоту обеспечивают общими усилиями дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку прядают чай и некоторые виды дрожжей.

Чайный квас готовится в домашних условиях. Поскольку гриб постоянна растет, можно начать с маленького кусочка мембраны чайного гриба. Раздобыть чайный гриб можно, если у кого-нибудь из знакомых найдется банка с этим полезным питьем. От материнского гриба отделяют нижний слой и кладут его в трехлитровую банку, куда наливают остывший не очень крепкий сладкий чай (5-6 чайных ложек сахара на 1 литр). Банку помещают в теплое место.

Первые три дня гриб вяло лежит на дне банки, а потом всплывает, и через неделю первая порция настоя готова. Всплытие гриба начинается из-за образования продукта его жизнедеятельности — углекислого газа, причем настой сам собой становится газированным.

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров и позволяет пить настой ежедневно, если, конечно, не забыть пополнить убыль жидкости новой порцией холодного сладкого чая. Если вылить настой чайного гриба в свободную емкость, то через одну-две недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.

Если про чайный гриб вовсе забыть, то вся жидкость может испариться. Но гриб оживет, как только его зальют сладкой водой или чаем.

Гриб лучше держать подальше от окна, так как холод и прямой свет тормозят его развитие. Банку с чайным грибом не закупоривают герметично, ее просто покрывают чистой салфеткой, чтобы не попадала пыль. Добавлять надо обязательно кипяченую воду с уже растворенным в ней сахаром: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок. Нельзя и сыпать сахар на гриб — это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен. Угнетает его и слишком крепкий чай.

В кипяченую воду, где развивается гриб, нужно добавить настой обычного чая (до небольшого подкрашивания воды) и сахар (из расчета две столовые ложки на три литра жидкости) и оставить его настаиваться в стеклянной банке. Чайный гриб будет готов к употреблению после 5-10-дневного настаивания при температуре 25 градусов.

Периодически гриб надо промывать в чистой воде.

Гриб дает полезный напиток лишь при соблюдении определенных условий его приготовления.

Лучше завести две банки: в одной будет жить гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. Банку с готовым напитком можно хранить в холодильнике довольно длительное время. Оптимальная температура для гриба — 25°С. Температура ниже 17°С вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли. Гриб не любит прямого солнечного света, и его лучше держать в затемненном месте.

Настой следует сливать каждые пять-шесть дней зимой и через два-четыре дня летом. Кроме того, гриб необходимо регулярно промывать чистой прохладной водой (лучше всего родниковой, а не из-под крана). В летний период это нужно делать через одну-две недели, а зимой — каждые три-четыре недели.

Если гриб перестоит в растворе, то верхняя пленочка начинает буреть. Это верный признак того, что гриб начинает погибать. По завершении цикла настой гриба сливают через слой марли и используют; по вкусу он должен напоминать крепкий сильно газированный квас. Настой гриба на зеленом чае получается даже полезнее, так как в зеленом чае больше витаминов и кофеина, чем в черном, он лучше тонизирует. Таким настоем хорошо полоскать рот после еды, поскольку некоторые соединения зеленого чая убивают бактерии, разрушающие зубы. Можно также настаивать гриб на чае с бергамотом или добавлять ароматные травы — мяту, мелиссу, душицу. А добавленный в настой мед обогащает его полезными минеральными веществами — натрием, калием, кальцием, фосфором, магнием, железом — и придает ему дополнительные антибактериальные и тонизирующие свойства.

Настой чайного гриба активно взаимодействует с пищей в вашем желудке, поэтому не рекомендуется пить его непосредственно перед едой, во время еды и сразу после еды, иначе вы очень быстро ощутите чувство голода. Пить настой гриба рекомендуется не ранее чем через два часа после вегетарианской пищи и через три-четыре часа после пищи мясной. Зато при тяжести в желудке от переедания можно принять полстакана настоя чайного гриба, и неприятные ощущении исчезнут.

Чайный гриб в борьбе с ожирением

Жир сохраняет тепло в организме, а потому является фактором комфорта. Но жир — нездоровый продукт. Если причиной ожирения не является железистая патология, то первым средством является диета с низким содержанием жиров, при этом вместо животных жиров следует использовать ненасыщенные поликислоты и масла холодного способа давления.

Многие тучные люди имеют избыточную массу, так как едят до чувства полного насыщения. У них ярко выраженная потребность ощутить, что они действительно хорошо поели. Вам следует соблюдать следующие профилактические меpы: во-первых, ешьте лишь тогда, когда вы голодны, а не тогда, когда «пришло время». Ешьте сидя — при этом не читайте, не разговаривайте по телефону, не усердствуйте в беседе. Вам следует есть больше горького, острого, горячего, вяжущего, причем сладкого, кислого и соленого следует ограничить. Съедайте ровно половину порции, необходимой вам для полного насыщения.

Потребляйте углеводы с минеральными веществами, белки с минеральными веществами, избегайте крахмало-содержащих продуктов. Не ешьте углеводы вместе с белками или жирами, однако не впадайте в фанатизм. В любом продукте есть и белки, и жиры, и углеводы, а также минеральные вещества. Дело лишь в их пропорции, за которой нужно следить.

По 2-3 литра в день вам нужно пить сок, приготовленный из равных количествах морковного, сельдерейного, шпинатного, огуречного соков. При этом жуйте сельдерей или кабачок.

Настойка из коры крушины

Для приготовления настоя понадобится следующий сбор: кора крушины ломкой — 5 частей, корни одуванчика лекарственного — 2 части, корни стальника полевого — 2 части.

Семь столовых ложек такого сбора заливают литром кипящей воды, кипятят в течение получасе, настаивают 20 минут и процеживают. Затем настой заливают в банку на литр настоя чайного гриба. Через три дня готовый настой можно принимать по стакану два-три раза в день.

Чайный гриб — натуральное косметическое средство

Настой чайного гриба является естественным природным средством ухода за кожей. Он стимулирует выделительные функции кожи, улучшает кровообращение, paзглаживает и тонизирует кожу. Этот продукт находит на удивление разнообразное косметическое применение, во время многих процедур он оказывает одновременно и лечебное, и косметическое воздействие.

Кожное сало и пот, покрывая тонким слоем кожу, создают кислую среду, неблагоприятную для многих микроорганизмов, возбудителей различных кожных заболеваний. Кожа, имеющая от природы кислую реакцию, выполняет таким образом важную защитную функцию по отношению ко всему организму.

Подавляющее большинство сортов мыла нарушает зту защитную оболочку кожи, так как в нем задействована щелочь. Если кожа тела или головы у вас чешется, обычно это означает, что вы использовали моющее средство слишком сильного воздействия, и оно изменило естественную кислую реакцию кожи. Когда в качестве моющего средства используется кислота, кожа получает естественный продукт, соответствующий ее естественной потребности.

Поэтому после мытья мылом необходимо споласкивать кожу настоем чайного гриба месячной и более выдержки.

Протирание кожи настоем чайного гриба восстанавливает ее кислую среду, поэтому настой зарекомендовал себя эффектным средством ухода за кожей.

Основой ухода за кожей является ее очищение моющим средством мягкого воздействия, которое не разрушает естественную кислую реакцию кожи. Настой чайного гриба добавляют в воду при принятии ванны. На его основе изготовляют лосьон для ухода за кожей лица, полоскания рта и ополаскиватель для волос. Такой лосьон избавляет от перхоти и придает волосам блеск. Косметологнческие средства с использованием настоя чайного гриба полезны для любого типа кожи. Ниже мы предлагаем вам несколько рецептов.

Лечение угревой сыпи

В смеси месячного настоя чайного гриба с цветками лаванды содержатся особенно полезные для кожи компоненты. Такая смесь очищает и успокаивает нездоровую кожу, покрытую угрями и прыщами. Для приготовления противоугревой смеси для ванной вам понадобится горсть сушенных цветков лаванды. Залейте их 250 мл настоя чайного гриба, укупорьте емкость со смесью и оставьте в холодном месте на три недели. Затем смесь следует процедить и добавлять полученный настой в воду во время приема ванны.

Уход за кожей с помощью настоя чайного гриба

Массаж с настоем чайного гриба

Добавьте в литр воды две-три столовые ложах настоя чайного гриба месячной выдержки и после мытья мылом протрите все тело этим настоем. В ходе этой процедуры вы удалите все остатки мыла. В течение некоторого времени настой чайного гриба будет действовать как естественный дезодорант. Если у вас нет возможности делать массаж с настоем чайного гриба ежедневно, выполняйте его обязательно хотя бы раз в неделю.

Общая ванна

Принимая ванну, добавьте в воду четверть литра настоя чайного гриба месячной выдержки. Оставайтесь в воде не менее 15 минут, чтобы кислота успела подействовать на вашу кожу. Ванны с настаем оказывают стойкое регенерирующее воздействие на усталую и вялую кожу.

Естественный дезодорант

Для того чтобы избавиться от неприятного запаха пота, промойте сначала подмышки мылом, а затем протирайте полотенцем, смоченным в настое чайного гриба месячной выдержки. Это весьма эффективное средство. Настой уничтожает бактерии, которые становятся причиной неприятного запаха, освежает и тонизирует кожу, не нарушая ее естественной кислой среды.

Туалетная вода для лица

По утрам и вечерам очищайте жирную кожу лица туалетной водой, приготовленной из равных частей минеральной воды и настоя чайного гриба месячной выдержки.

Чистка кожи лица настоем чайного гриба

В ходе этой процедуры, которая приемлема для любого типа кожи, с кожи лица удаляются верхние отмершие клетки кожи. Сначала очистите кожу косметическим молочком мягкого воздействия. Затем намочите небольшое махровое полотенце в теплой воде, слегка отожмите его и приложите к лицу на одну-две минуты.

Смочите льняную салфетку в настое чайного гриба месячной выдержки и слегка отожмите. Наложите салфетку на лицо и сверху накройте теплым махровым полотенцем. Снимите салфетку и полотенце пять минут спустя, обмойте лицо теплой водой и энергично потрите его влажным махровым полотенцем. В результате будут удалены отмершие клетки кожи. Кожа лица после процедуры будет ротовой и свежей. Такой щадящий способ чистки лица рекомендуется делать вечером один раз в неделю.

Уход за волосами с помощью настоя чайного гриба

Выпадение волос

Обычно у каждого человека на протяжении дня выпадает около сотни волос. Во время беременности, а также весной и осенью волосы начинают выпадать интенсивнее, особенно у юных девушек и пожилых женщин, а также у мужчин среднего возраста. Если вы теряете волос больше, чем обычно, тем более, если у вас начали появляться залысины, вполне вероятно, что это связано с обменом веществ. В этом случае рекомендуется в течение шести-восьми недель ежедневно во время каждого приема пищи выпивать стакан настоя чайного гриба. Эта мера нормализует обмен веществ, восполняет недостаток минеральных веществ, укрепляет волосы и способствует их росту. Дополнительно можно массировать кожу головы с настоем чайного гриба. Если выпадение волос не вызвано наследственной предрасположенностью или болезнью, то волосы должны скоро начать интенсивно и густо расти и быть крепкими и здоровыми.

Ополаскивание волос

После мытья сполосните волосы настоем чайного гриба месячной выдержки. Благодаря этому волосы станут мягкими, блестящими, цвет станет более интенсивным и их будет легче расчесывать. Лучше всего ополаскивать волосы настоем чайного гриба после каждого мытья головы.

Биоополаскиватель для волос и кожи головы

Залейте сушеные листья крапивы, купленной в аптеке, подогретым постоем чойного гриба месячной выдержки. Настаивайте в течение некоторого времени, затем настой процедите. После мытья головы осторожно смочите кожу головы настоем и помассируйте ее. Ополаскивать волосы после этой процедуры не следует. А специфический запах от волос пропадет через непродолжительный промежуток времени.

Травяной ополаскиватель

Для приготовления травяного ополаскивателя вам понадобятся несколько чайных ложек сушеных цветков или трав и 120 мл настоя чайного гриба месячной выдержки. В зависимости от типа ваших волос составьте различные смеси.

• Ддя жирных волос возьмите по одной чайной ложке шалфея, розмарина, тимьяна и хвоща.
• Для слабых ломких волос смешайте по одной чанной ложке листьев крапивы, розмарина и цветков ромашки.
• Для тусклых волос используйте две столовые ложки сушеных мелко измельченных листьев репейника.

Залейте травы или цветки кипятком, настаивайте их в течение 15 минут, эатем процедите. Смешайте получившийся настой с настоем чайного гриба. Ополосните полученным средством волосы после мытья головы. Вытрите их махровым полотенцем.

Для всех типов волос в травяной ополаскиватель можно дополнительно добавить по одной чайной ложке березовых листьев и цветков лаванды.

Лечение перхоти с помощью чайного гриба

Перхоть — вполне естественное явление, так как отмершие клетки кожи головы постоянно отшелушиваются. Интенсивное образование перхоти можно уменьшить при помощи настоя чайного гриба. При большом количестве перхоти после каждого мытья головы втирайте в кожу настой чайного гриба месячной выдержки. Эта же процедура помогает при зуде кожи головы. Налейте немного настоя чайного гриба в небольшую мисочку. Смочите в настое кусочек ткани. Разделяя волосы на пряди, постепенно смочите всю кожу головы. Полчаса спустя выпойте голову.

При очень большом количества перхоти зту процедуру следует выполнять перед каждом мытьем головы.

Средство для укрепления волос

Приготовьте одну столовую ложку меда, один стакан настоя чайного гриба месячной выдержки. Подогрейте настой, но не доводите до кипения. Растворите в нем мед, затем тщательно размешайте. Полученную смесь нужно равномерно распределить по влажным волосам. Если вы хотите слегка осветлить волосы, используйте отвар цветков ромашии, к которому добавьте месячный настой чайного гриба и мед. Для окрашивания волос в рыжий цвет в дистиллированную воду добавьте одну столовую ложку хны, прокипятите эту смесь в течение десяти минут, затем добавьте в настой чайного гриба месячной выдержки с медом.

Уход за руками

Обветренные шершавые руки

Смешав в ранных количествах оливковое масло и маски чайного гриба, вы получите эффективное средство ухода за шершавой, потрескавшейся кожей рук. Используйте его после каждого мытья рук и особенно перед сном.

На смазанные средством руки можно надеть тонкие хлопчатобумажные перчатки, чтобы не испачкать постельное белье. Благодаря применению такой смеси кожа рук снова становится гладкой и эластичной.

Это средство рекомендуется также использовать для ухода за всей кожей тела.

Ломкие ногти

Как выпадение волос, так и ломкость ногтей и появление на них белых пятнышек свидетельствует о недостатке в организме кремниевой кислоты, кальция и натрия. А поскольку все эти вещества содержатся в настое чайного гриба, регулярное и длительное — не менее шести недель — употребление настоя восполнит этот дефицит.

Перед нанесением на ногти лака для ногтей протрите их тампоном, смоченным в настое чайного гриба. Настой очистит ногти от жира, благодаря чему лак на ногтях будет держаться дольше.

Лечение простуды настоем чайного гриба

Практически во всех случаях простудных заболеваний вам придет на помощь настойка, сделанная на воде.

Настой чайного гриба месячной выдержки следует слить в стеклянную или фаянсовую емкость, залить водкой из соотношения восемь частей водки на две части настоя чайного гриба. Настаивать 10-15 дней в темном месте. Процедить, хранить в холодильнике.

Если у вас начался кашель, самое главное — найти его причину. Это может быть простуда, увеличение желез, грипп. Возможно, он связан с употреблением продукта, раздражающего вашу нервную систему. Когда причина кашля найдена, можио искать и способ ее устранения. Но сам кашель можно устранить полосканием горла отваром шалфея, эвкалиптовым маслом, соком лимона и медом, а также смалывая глотку глицерином с содой.

Кашель прекратится, когда будет устранен источник раздражения. Но если кашель — лишь симптом какого-либо заболевания, то необходимо устранять причину, а не подавлять кашель. Один из лучших способов тонизирования организма — горячие ванны с последующим холодным душем и больше употребляйте в пищу антиоксидантов — лука, чеснока, шнитт-лука и имбиря.

Древняя ферментация: домашний квас | Челси Грин Паблишинг

Хотите добавить еще один рецепт в свой репертуар по ферментации? Попробуйте свои силы в Квасе. Бонус: это идеальный проект начального уровня.

Квас — древний и любимый напиток славянской Восточной Европы. Хотя это в основном слабоалкогольное пиво, его пьют даже маленькие дети. Для этого питательного напитка требуется всего нескольких простых ингредиентов, а брожение занимает всего пару дней. Если у вас есть хлеб, вода, сахар, зелень и дрожжи, вам уже хорошо!

Возможности для творчества безграничны! Для начала вы можете использовать следующие рецепты, но не стесняйтесь заниматься вольным стилем и экспериментировать с различными травами, фруктами и любыми другими ароматными местными ингредиентами, чтобы приготовить собственный вкусный квас.

Следующий отрывок взят из книги « The Wildcrafting Brewer » Паскаля Бодара. Он адаптирован для Интернета.

( Фотографии любезно предоставлены Паскалем Бодаром, если не указано иное.)

Традиционный хлебный квас

Мой дедушка был очень-очень бельгийцем и любил свое пиво. Я помню время, когда мы навещали его, когда мне было около 5 лет. Было еще раннее утро, а он сидел за столом и ел свой любимый завтрак. Это был простой хлеб, состоящий из длинных полосок нарезанного хлеба, который он обмакнул в пиво и съел с абсолютным удовольствием. Наблюдая за ним, я не мог определиться: либо я был в присутствии гения, либо это был один из самых неприятных завтраков, которые я когда-либо видел.

Я родился с пытливым умом, вероятно, моим проклятием, и поэтому я спросил его, могу ли я попробовать это, возможно, потрясающее и новаторское блюдо. Он протянул мне кусок, окунув его в пиво, и, положив его мне в рот и пожевав, я понял, что мой дедушка не был гением. Я все еще любил его после этого, но, черт возьми, это определенно было приобретенным вкусом. Может быть, из-за детской травмы я до недавнего времени воздерживалась от приготовления кваса. В моей голове хлеб и ферментированный напиток не подходили друг к другу.

Однако с исторической точки зрения я ошибся как нельзя больше. История хлеба и пива насчитывает тысячи лет, когда хлеб был одним из основных ингредиентов некоторых египетских сортов пива. На самом деле, вероятно, что хлеб и пиво были изобретены примерно в одно время. Оба имеют одинаковые ингредиенты: зерна, дикие дрожжи и воду. В некоторых видах хлеба, например в пиве, в качестве ароматизаторов используются травы.

Квас — интересный славянский / балтийский напиток , и, вероятно, он происходит из того же наследия, что и эти древние напитки.На самом деле это не пиво, а сброженный газированный напиток , приготовленный из хлеба (который, в свою очередь, сделан из ячменя, пшеницы, ржи и т. Д.). Его часто приправляют фруктами, ягодами или травами. Обычно он не очень крепкий, хотя можно найти рецепты крепкого кваса.

Подобно тому древнему пиву, квас был в основном «народным» напитком, похожим на слабое бельгийское пиво сэзон, которое предназначалось для утоления жажды рабочего класса, добавляя в их рацион некоторые ценные питательные вещества.Благодаря содержанию хлеба, напиток является хорошим источником витаминов и калорий. Его часто рекламируют как напиток, чтобы способствовать пищеварению и здоровому кишечнику.

Сегодня квас очень любят пить, как безалкогольный напиток, и часто газированный. Однако, как и коммерческие газированные напитки, , современные газированные версии, продаваемые в магазинах, часто далеки от оригинальных рецептов и содержат кукурузный сироп, сахар, солодовый экстракт и искусственные ароматизаторы.

Но мы можем сохранить традицию приготовления полезных напитков! Квас легко приготовить , и это довольно приятно, и, несмотря на мою детскую травму, теперь он мне очень нравится. Изменение ингредиентов позволяет приготовить бесчисленное количество видов кваса: квас из дикорастущей смородины, мятный квас и так далее. В моем местном ближневосточном супермаркете даже продается квас, приправленный тимьяном.

Состав

• ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
• 1 галлон (3,78 л) воды
• 1½ стакана (300 г) сахара (я люблю коричневый сахар, но можно и мед)
• Небольшая горсть сушеных трав для ароматизации (обычно сушеная мята, но я видел, как использовались базилик, тимьян или розмарин)
• 0.4 унции (12 г) изюма
• ½ – ¾ стакана (120–180 мл) закваски из диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

1. Нарежьте хлеб и разрежьте ломтики на более мелкие кусочки. Поместите их в предварительно разогретую духовку с температурой 350 ° F (177 ° C) на 10 минут, затем жарьте на сильном огне до золотисто-коричневого цвета — это может занять от 3 до 5 минут в зависимости от вашей духовки. По сути, вы хотите, чтобы ваш хлеб выглядел как слегка пережаренный тост, что придаст пиву приятный янтарный вид и улучшит вкус.
2. Тем временем влейте в кастрюлю воду и сахар и доведите жидкость до кипения.Положите в кипящую жидкость поджаренный хлеб, зелень и изюм и немного перемешайте. Доведите жидкость до кипения, затем снимите кастрюлю с огня.
3. Поместите кастрюлю (с крышкой) в холодную воду и охладите жидкость до 70 ° F (21 ° C), затем добавьте дрожжи (от ½ до чашки или 120–180 мл для закваски из диких дрожжей). Либо храните все в оригинальном горшке с закрытой крышкой, либо переложите содержимое в ведро для брожения с воздушным затвором или глиняный горшок / стеклянный контейнер с чистым полотенцем сверху.
4. Бродите в течение 8–12 часов, пока не увидите пузырьков, затем перелейте жидкость в бутылку или бутылки из переработанной соды, если вы хотите газировать. Проверьте давление и по готовности поместите бутылки в холодильник. Выпейте в течение пары недель.

Южнокалифорнийский квас

Конечно, если вы поймете, что квас — это напиток, для которого необходимы только хлеб, сахар, дикие дрожжи (вы также можете использовать пивные дрожжи) и воду в качестве основы — остальное — ароматизатор — — ворота к созданию собственных творческих напитков распахивает настежь.

Вместо сушеной мяты или базилика, вы можете использовать травы из своего сада или собирать ароматные дикие травы. Со своей стороны, у меня также есть тонн лесных ягод , которые я могу добавить в напиток.

Как и мое дикое пиво, я легко могу сварить квас , представляющий все виды окружающей среды , например, горы или мой местный лес. Вот рецепт, который мне очень понравился.

Состав

• ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
• 1 галлон (3.78 л) воды
• 1–1½ стакана (300 г) сахара пилончилло
• 0,2 унции (6 г) местной дикой мяты или других ароматических трав, например, водяной мяты (Mentha aquatica)
• 0,1 унции (3 г) горькой травы (полынь, тысячелистник или калифорнийская полынь)
• 3 лимона
• 1,2 унции (36 г) или более местных лесных ягод, таких как смородина, кофейные ягоды или мексиканская бузина (их тоже можно смешать)
• 1 унция (30 г) ягод манзаниты
• ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

1. Используйте тот же метод заваривания, что и для традиционного кваса, описанного выше.
2. Лимоны нужно выжать и бросить в воду с сахаром перед кипячением.

Северо-восточный квас

Этот рецепт основан на лесу, в котором я люблю гулять в Вермонте. Это смесь вкусов сосны и корня, немного напоминающая пиво из корня кваса. Это очень приятно и питательно. Метод немного другой, так как ветки сосны и ели не варятся. Конечно, кленовый сироп является источником сахара для этого брожения, а дикие дрожжи — из закваски для цветков одуванчика.

Состав

• ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
• 1 галлон (3,78 л) воды
• 1–1½ стакана (355 мл) кленового сиропа
• 2 столовые ложки (10 г) коры сассафраса
• 1 столовая ложка (5 г) корней сарсапариллы (по желанию)
• 1 столовая ложка (5 г) измельченных корней одуванчика
• ½ чайной ложки (1 г) сушеных листьев грушанки
• Пригоршня грибов из хвоста индейки (просто потому, что они мне нравятся, и они полезны для вас)
• Маленький кусочек (¾ – 1 дюйм / 2 см) имбиря (необязательно)
• Пара маленьких еловых или белых сосновых веток, или любые сосновые иголки со вкусом лимона (вы также можете использовать пару лимонов, если хотите; выдавите из них сок, а затем бросьте в горшок)
• ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

Используйте тот же метод заваривания, что и традиционный квас.Основное отличие состоит в том, что вы можете положить грибы индейки в воду с самого начала (одновременно с сахаром), чтобы они кипели дольше, чем другие ингредиенты. Ветки ели или белой сосны добавляются, когда жидкость охлаждается и в нее входят дрожжи. Это личный выбор, но мне не нравится вкус вареной ели / пихты / сосны. Не забудьте срезать верхушку игл, чтобы можно было извлечь аромат.

Поскольку в этом рецепте я использую много коры, сушеных листьев и корней, я не ставлю горшок в холодную воду, а просто ставлю его на улице.Теплая вода медленно остывает, и таким образом я извлекаю больше ароматов.

Квас фруктовый

Как вы только что прочитали, квас — это ферментированный напиток, который обычно готовят из хлеба и часто приправляют фруктами, но есть несколько других разновидностей, таких как свекольный или фруктовый квас. Вероятно, они были разработаны как продолжение оригинальных рецептов, но хлеб не использовался, возможно, из-за диетических ограничений. А если вынуть хлеб из обычного кваса, вы, по сути, ферментируете фрукты.

Я думаю, это немного расширяет определение понятия, но если вы проведете некоторое исследование, вы обнаружите, что да, есть такие напитки, как квас, приготовленный только из одного фрукта / ягоды или смеси фруктов / ягод.

Интересно, что в некоторых рецептах используются дрожжи (обычно из имбирного жука) и сахар, в то время как в других рецептах в качестве закуски используется сыворотка. Оба метода работают, но при использовании сывороточного метода (лактоферментация) вкус немного более кислый.

Процедура для диких дрожжей

1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками.Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
2. Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
3. Налейте ½ стакана (120 мл) имбирного жучка
4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить банку, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
5. Добавьте от до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и встряхните банку.
6. Не завинчивайте крышку слишком сильно; вы хотите, чтобы газы брожения уходили. Три раза в день плотно закрутите крышку и встряхивайте в течение 10 секунд или около того, затем снова немного открутите крышку.В зависимости от температуры, через 2 или 3 дня у вас должно начаться хорошее брожение. Теперь напиток готов к употреблению. Хорошей идеей будет поставить тарелку под банку, так как иногда, когда ферментация очень активна, она может подтолкнуть фрукты / ягоды вверх и может произойти некоторая утечка. Обычно этого не происходит с большими кусками фруктов.

Примечание. Вместо сахара можно также использовать ½ стакана (120 мл) сырого непастеризованного меда. Сырой мед содержит дикие дрожжи, поэтому использовать имбирный жучок не обязательно.

Процедура для сыворотки

1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками. Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
2. Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
3. Налейте ½ стакана (120 мл) сыворотки.
4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить банку, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
5. Добавьте от до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и 1 чайную ложку (5,5 г) соли. Встряхните банку.

Завершите приготовление кваса, используя тот же метод, что и для фруктового / ягодного кваса с использованием диких дрожжей, описанный выше.

Добавление местных вкусов

Вот где самое интересное. Конечно, вы можете сбродить фруктовый квас, используя только фрукты, но вы также можете создать уникальный вкус, используя местные ароматические или ароматные ингредиенты. Во многих своих рецептах в Южной Калифорнии я использую ветки сосны пиньон или белой ели с обрезанными кончиками иголок, чтобы аромат мог усилиться. Это придает напитку нотки цитрусовых / сосновых нот. Я приготовил другой квас, используя свои обычные горькие травы (йерба санта, тысячелистник, полынь, калифорнийская полынь), дикую мяту или местные ароматические шалфеи (белый или черный шалфей).

Если бы я жил на северо-востоке, я, вероятно, использовал бы местные фрукты и ягоды, такие как яблоки, груши, ежевику, малину, чернику и так далее. Чтобы добавить больше местных ароматов, я могу добавить ветку белой сосны или верхушки ели. Или я мог бы немного подтолкнуть ароматы к разновидности корневого кваса, используя листья грушанки или корень сарсапариллы. Конечно, источником сахара может быть кленовый или березовый сироп.

Рекомендуемая литература

8 шагов к ферментированному острому соусу с дикой зеленью

Хлеб со свежим инжиром и пеканом

Америка, хватит ли тебе пить настоящий русский квас? : Соль: NPR

Мужчина пьет свежий « квас », старинный русский кисломолочный напиток, в Звенигороде, в 35 милях к западу от Москвы. Дмитрий Ловецкий / AP скрыть подпись

Мужчина пьет свежий квас , древнерусский кисломолочный напиток, в Звенигороде, в 56 км к западу от Москвы.

Пока американские дети в жаркие летние дни стоят в очереди к грузовику с мороженым, дети в России исторически выстраивались в очередь за чем-то другим: грузовиком квас .

Квас — напиток из ферментированных злаков, вроде слабоалкогольного пива. А в летнюю жару его подавали из большой бочки на колесах, и все выстраивались в очередь к общей кружке.Это может показаться очень далеким от ракетных хлопков и бутербродов с мороженым, но у большинства россиян остались теплые воспоминания.

«В Советском Союзе у нас не было газированных напитков, когда мы росли — у нас почти не было воды на улицу. Так что квас действительно спасало нам жизнь!» вспоминает Евгения Гливински.

Чтобы создать этот пикантный ферментированный вкус, производители кваса начинают с русского черного хлеба. Вы замачиваете его в воде, а затем добавляете дрожжи (другие добавки — изюм, мед, мята — варьируются от рецепта к рецепту).Вся смесь ферментируется в течение нескольких дней, при этом создается естественная карбонизация, а также характерный кислый вкус.

По словам русского писателя Александра Гениса, эта кислинка очень популярна в регионе. «Кислое — это вкус России. По-русски все должно быть кислым. Как сметана, например, или соленый огурец. Капуста, грибы».

Неудивительно, что россияне любят соленья. Ферментация помогла сохранить богатые витаминами фрукты и овощи на долгую холодную зиму.А кислота, получаемая при брожении, дает больше, чем просто захватывающий привкус. Он снижает уровень pH настолько, чтобы убить вредные бактерии — это означает, что питье kvas может быть безопаснее, чем пить сомнительную воду.

Следовательно, квас был популярен на протяжении веков — памятники Гениса упоминаются с конца 10 века. Солдатам был выдан паек в квас и , который распространился и дальше (процесс, который Генис в шутку называет «империализмом кваса»).

Но в наши дни kvas , которые вы можете найти в магазинах, не всегда похожи на эту длинную линейку.Благодаря живым бактериям, которые сбраживают напиток, традиционный квас является живым напитком. А вот коммерческий квас ? Это больше похоже на солодовую газировку. Природные бактерии погибают, а неприятный запах часто скрывается под кучей сахара.

«Сегодня в Америке практически невозможно выпить настоящий квас », — вздыхает Генис. «Потому что он не живой — это как разница, как разливное пиво и пиво в бутылках. Весь бутилированный квас состоит в основном из воды и сахара.«

Но несмотря на то, что существует основная масса Coca-Cola квас , есть также несколько новых производителей кваса , которые стремятся возродить традиционные методы. В Пенсильвании компания Beaver Brewing начала производить кваса и даже написала об этом книгу. А в Бруклине Gefilteria — компания, которая возрождает старые еврейские продукты для современных рынков гурманов, — производит свеклу квас с яркими нотками имбиря. Компания также работает над ржаным и мятным квасом , используя остатки ржаного хлеба из местного гастронома.

«Мы молодые 20-летние из Бруклина, производящие напиток с естественным брожением. Но на самом деле мы достигаем чего-то, что действительно имеет большое значение в мире, и вновь внедряем это», — говорит Джеффри Йосковиц, один из соучредителей Gefilteria. .

Йосковиц и его партнеры понимают, что пикантные, кислые, ферментированные напитки могут оказаться труднодоступными для американских гурманов. Но Йосковиц указывает на чай из чайного гриба, который несколько лет назад был практически неизвестен в американских магазинах, а теперь его легко найти на многих рынках.И они надеются, что с растущим интересом к домашнему пивоварению, маринованию и пробиотикам — не говоря уже о старинном славянском очаровании kvas — они смогут найти новых поклонников этого старого напитка.

Борщ грибной с ушками. Свекольный квас для борща

Прозрачный борщ пробовали? Вы не ослышались! Борщ, в котором «не стоит» ложки. Отвар борща цвета и вкуса настоящего борща, а не борща … борща! Польский борщ с клецками.

Несмотря на кажущуюся легкость тарелки, приготовление блюда требует довольно много времени и сноровки.Для начала нужно приготовить овощной бульон. Выбираем свежие овощи с огорода: лук, свеклу, капусту, сельдерей, морковь, корень петрушки.

Тогда займитесь свекольным квасом. Свекольный квас — обязательный ингредиент польского борща и ряда украинских борщей.

Квас свекольный. Рецепт

Выбираем яркую сладкую свеклу. Пятисот граммов должно хватить на приготовление нескольких первых блюд. Постирать, почистить. Нарезать: мелко нарезать или натереть на терке.В стеклянную банку отправьте подготовленную свеклу, неполную чайную ложку сахарного песка, немного хлебного кваса на закваске или корочку темного хлеба, несколько горошин черного перца. Любители могут добавить дольку чеснока. Ставим банку в теплое место на несколько дней для брожения. Как только квас остынет (перестают образовываться пена и пузырьки — процесс брожения замедляется) процедить и отправить в холодильник. На пару месяцев вам обеспечат безупречный ингредиент для украинской, польской и русской кухни.

Если борщ недостаточно кислый, влить немного свежевыжатого лимонного сока. Не используйте уксус!

Борщ польский с клецками

Яркий постный борщ ик с грибными ушками в Польше готовят к Рождеству. К пасхальному столу подают борщ на мясном бульоне … Вареники — «ушки» — готовятся отдельно и добавляются в готовый бульон, по 6-7 штук на порцию.

Старопольский борщ с ушками — яркое блюдо, не правда ли?

Старопольский борщ с ушками — гордость польской кухни.Обычно его готовят раз в год, можно, конечно, и чаще, но по традиции этот наваристый постный борщ готовят в каждой польской семье на постный ужин в канун Рождества, в том числе 12 постных блюд … много рецептов, как украинский борщ. Хочу познакомить вас с одним из них. Борщ состоит из трех частей: свекольного кваса, овощного бульона и грибного бульона … Но для приготовления борща нужно готовить заранее, минимум за 5 дней, а лучше — за 8-10.

Для приготовления старого польского борща нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Итак, приступим к приготовлению.

Для начала нужно приготовить квас из свеклы. Свеклу нарезать тонкими ломтиками, переложить в банку, залить водой комнатной температуры. Добавить ржаной хлеб, сахар (для ускорения брожения). Ставим в теплое место, накрываем марлей. Ставим банку в тарелку, на случай, если квас вытечет за борт.

Примерно через 5-6 дней квас готов. Если квас налить в бутылку и поставить в холодильник, он может храниться там несколько месяцев, а можно просто использовать в борще.

Приступим к приготовлению овощного бульона: очистить картофель, 1 луковицу, морковь, сельдерей, петрушку, чеснок и растительное масло, отправить в сковороду. Залейте водой и поставьте готовиться.

Свеклу очищаем, крупно нарезаем и отправляем вариться с овощами. Варить под закрытой крышкой до готовности овощей.

Передайте второй лук.

Сухие грибы замочить на 3 часа и отправить вариться до готовности.

Затем вынуть грибы, остудить и очень мелко нарезать.

Отправляем грибы на сковороду, обжариваем. Добавьте к грибам обжаренный лук.

Приступим к подготовке ушей. Замесить тесто из муки, воды, растительного масла и щепотки соли. Оставляем в миске, накрытой фольгой, на 30 минут, чтобы он отдыхал.

Тесто готово.

Раскатайте тесто пластом и нарежьте примерно на 3 квадрата.5 см на 3,5 см. В середине каждого квадрата выкладываем грибную начинку и наискось лепим ушки. Соединяем два противоположных конца между собой.

Так лепим все ушки. Отправляем их варить.

Вынуть овощи из овощного бульона и смешать с грибным бульоном. Добавить квас из свеклы по вкусу, посолить, поперчить, добавить оставшиеся грибы.

Подаем старый польский борщ с ушками!

Приятного аппетита!

Этот борщ считается блюдом польской кухни, но этим супом славится и литовская кухня, многие считают вариант приготовления одесским.Рецептов такого борща, как украинский, очень много. Он появился в начале 18 века. В польских семьях его готовят перед Рождеством в Сочельник, у них постное, без мясных ингредиентов … Интересно, нашла рецепты супа на бульонах. Вообще рецепт красного борща с ушками непростой, на приготовление нужно время, так что не будешь готовить каждый день, зато можно порадовать себя голоданием, перед праздником. Ушки — это маленькие пельмени с начинкой из гречневой каши, грибов, мяса, тертого хлеба и т. Д.

Состав

Гриб:

• 0,7 л. вода,
• сухих грибов 200 гр.,
• сахарный песок 8 гр.,
• соль, перец.

Овощи:

• 1000 мл. вода,
• морковь 1 шт.,
• лук репчатый 1 шт.,
• чеснок 2 ст.,
• свекла 2 шт.,
• корень сельдерея, петрушка,
• лук-порей 1 стебель,
• масло 40 мл.изысканный.

Свекольный квас:

• 1000 мл. вода,
• свекла 2 шт.,
• ржаной хлеб 2 шт.,
• сахарный песок 10 гр.

Тесто:

• мука 85 гр.,
• вода 60 мл.,
• 15 мл. масло рафинированное,
• щепотка соли,

Наполнение:

• гречка 100 гр.,
• 1 ст. вода,
• соль.

Приготовление свекольного кваса для борща

Приготовление бульонов

• чистим, все овощи моем,
• положить их в кастрюлю,
• залейте водой и отправьте на плиту,
• варить до полной готовности овощи.

Грибы лучше предварительно на ночь залить, затем помыть, варить пару часов, вынуть грибы, отвар процедить.

Как сделать уши

Тесто

Начинка

• Мелко нарезать небольшую часть грибов из бульона, обжарить в рафинированном масле с нарезанным кубиками луком,
• гречку отварить, смешать с грибами, посолить, поперчить, остудить.

Лепим и обслуживаем ушки борщом

• Раскатать тесто, разрезать на квадраты 3 на 3 см, выложить начинку, приклеить наискось, чтобы получились треугольники.
• Отварить в подсоленной воде, как пельмени.
• Процедить овощной бульон, соединить с оставшимся грибным бульоном, всыпать квас по вкусу, посолить, поперчить, выложить оставшиеся грибы. Разлить по тарелкам и подавать с ушками.

• Лучше, когда все бульоны приготовлены и перемешаны заранее, дать настояться 1,5-2 часа.
• В суп можно добавлять капусту, картофель и другие овощи, как в украинский борщ.
• Сварить простой борщ без свекольного кваса, добавить колосья, будет очень вкусно и необычно.

Продукты для борща: 1,5 кг свеклы, 1 кусок ржаного хлеба, 50-80 г белых сушеных грибов, 1 сельдерей, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, лук-порей, 4 свеклы, долька чеснока, 10 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, лавровый лист, соль по вкусу, сахар по вкусу. Красный по праву считается гордостью старопольской кухни, а на Рождество такой борщ готовят обязательно постным. В Польше борщ входит в меню самых изысканных блюд.Попробуйте приготовить этот борщ на праздник.

Приготовленный на свекольном квасе, в первую очередь нужно заквасить свеклу. Для этого очистите тщательно промытую свеклу, нарежьте ее тонкими ломтиками, переложите в стеклянную банку и залейте теплой водой. Для лучшего брожения положите сверху кусок ржаного хлеба. Банку завяжите марлей и поставьте в самый теплый угол кухни. Через 3-5 дней аккуратно удалите образовавшуюся на поверхности пену и разлейте прозрачный рубиново-красный свекольный квас в чистые бутылки.В плотно закрытых бутылках и в холодном месте он не испортится несколько месяцев, поэтому квас можно хорошо приготовить до Рождества.

Постный борщ готовится на крепком овощном бульоне. Овощи варим вместе с очищенной и тонко нарезанной свеклой, добавляя черный и душистый перец и небольшой кусочек лаврового листа … В другой кастрюле в двух стаканах воды сварите предварительно смоченные в теплой воде белые. сушеные грибы … Оба бульона для борща, овощной и грибной, процедить через сито и перемешать.После этого добавьте соответствующее количество свекольного кваса (примерно 1,5 л бульона — 0,5 л кваса).

Борщ довести до кипения, но не кипятить. Если цвет борща недостаточно яркий, его можно подкрасить соком, выжатым из сырой, тщательно измельченной свеклы. Заправка борща — дело тонкое, но, конечно, все зависит от индивидуального вкуса. Помимо соли, для аромата можно добавить немного сахара. Если борщ недостаточно кислый, достаточно влить стакан сухого красного вина или лимонного сока, но не уксуса! Измельченный чеснок, положенный в борщ за несколько минут до подачи, придаст ему приятный характерный вкус и аромат.Традиционно борщ подают с «ушками», по 6 — 8 на порцию. Готовые «ушки» выложить в супницу и полить горячим борщом. Если борщ подают в чашках для бульона, то в этом случае пирожки из песочного теста с грибами.

Для приготовления «колосьев» для борща вам понадобится Продукты: 0,5 кг муки, 1 желток, кипяток, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец по вкусу.

Сушеные грибы, замоченные на ночь, промыть и отварить до готовности, затем пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком.

Замесите муку, желток и несколько столовых ложек кипятка. Хорошо вымешанное тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать прямоугольными кусочками размером 2-2,5 см. На каждую выложить начинку, сложить треугольником и защипнуть края. Соедините нижние края треугольников, образовав «петельку», прижмите. Готовые «ушки» обжарить или отварить в подсоленной воде, доведенной до кипения. «Ушки» можно приготовить заранее и заморозить. «Ушки» подают к постному красному борщу.

Приятного аппетита!

В канун Рождества поляки готовят постный красный борщ с ушками или варениками, что одно и то же.Мы бы назвали эти ушки пельменями. Красный борщ с ушками поляки считают одним из лучших первых блюд при голодании. Блюдо состоит из отвара овощей и ушей, фаршированных грибами. Ушки варят отдельно, затем кладут в бульон и в таком виде подают на стол. Некоторые наши повара, которые пытались накормить поляков украинским борщом, встретили неодобрение. Были утверждения, например, как это можно есть. А вот отвар из овощей, без самих овощей, с пельменями, считают кулинарным искусством и с удовольствием едят, называя красным борщом.О вкусе сложно спорить, знаете пословицу, но то, что этот бульон называют борщом, — доля правды. Ведь все первые блюда со свеклой относятся к начинки супов и называются борщами.

Не вдаваясь в подробности, из какой кухни происходит красный борщ, вы можете ознакомиться с его рецептом, включив его в меню. постная кухня … Учитывая, что красный борщ готовят из большого количества свеклы, овоща, богатого витаминами и минералами, он будет очень полезен как при голодании, так и при диетическом питании.

Предлагаю попробовать этот польско-одесский борщ.

Для начала свеклу нужно отварить в кожуре или запечь в духовке в фольге. Свекла готовится долго, около 2 часов, поэтому мы можем начать готовить уши, пока свекла варится.

Сушеные грибы варим, шампиньоны варили, чтобы было быстрее и бюджетнее.

Шампиньоны отварные, вынуть шумовкой, остудить и обжарить с луком на сковороде, добавив немного растительного масла.

Сохраните грибной бульон, ведь он будет основой нашего красного борща.

Грибы жареные с луком охлажденные, измельчить в бландаре или пропустить через мясорубку — для начинки ушей.

Делаем ушки (пельмени) с грибами.

Доведите грибной бульон до кипения и положите туда нарезанную крупными кубиками морковь и лук.

Когда свекла готова, очищаем ее и натираем на терке, также натираем немного квашеной капусты

и все это отправляем в кастрюлю, в которой варится наша морковь.Добавьте копченый или сушеный чернослив. Варить до готовности всех компонентов. В конце варки добавить немного свекольного кваса, сахар, соль и перец. Не рекомендуется добавлять другие специи.

Готовый борщ процедить через сито, а с оставшимися отварными овощами действовать на свое усмотрение.

Для усиления кислоты добавить сок лимона, поляков добавить уксус.

Отдельно в подсоленной воде отвариваем ушки, которые кладем в тарелку с овощным бульоном, можно добавить сметану.Пробовал, понравилось. Для соблюдающих диету — отличное первое блюдо.

Как приготовить квас из свеклы и квашеную капусту, можете посмотреть

Борщ грибной с ушками. Свекольный квас для борща

Прозрачный борщ пробовали? Вы не ослышались! Борщ, в котором «не стоит» ложки. Отвар борща цвета и вкуса настоящего борща, а не борща … борща! Польский борщ с клецками.

Несмотря на кажущуюся легкость тарелки, приготовление блюда требует довольно много времени и сноровки.Для начала нужно приготовить овощной бульон. Выбираем свежие овощи с огорода: лук, свеклу, капусту, сельдерей, морковь, корень петрушки.

Тогда займитесь свекольным квасом. Свекольный квас — обязательный ингредиент польского борщика и ряда украинских борщей.

Квас свекольный. Рецепт

Выбираем яркую сладкую свеклу. Пятисот граммов должно хватить на приготовление нескольких первых блюд. Постирать, почистить. Нарезать: мелко нарезать или натереть на терке.В стеклянную банку отправьте подготовленную свеклу, неполную чайную ложку сахарного песка, немного хлебного кваса на закваске или корочку темного хлеба, несколько горошин черного перца. Любители могут добавить дольку чеснока. Ставим банку в теплое место на несколько дней для брожения. Как только квас остынет (перестают образовываться пена и пузырьки — процесс брожения замедляется) процедить и отправить в холодильник. На пару месяцев вам обеспечат безупречный ингредиент для украинской, польской и русской кухни.

Если борщ недостаточно кислый, влить немного свежевыжатого лимонного сока. Не используйте уксус!

Борщ польский с клецками

Яркий постный борщ ик с грибными ушками в Польше готовят к Рождеству. К пасхальному столу подают борщ на мясном бульоне … Вареники — «ушки» — готовятся отдельно и добавляются в готовый бульон, по 6-7 штук на порцию.

Старопольский борщ с ушками — яркое блюдо, не правда ли?

Старопольский борщ с ушками — гордость польской кухни.Обычно его готовят раз в год, можно, конечно, и чаще, но по традиции этот наваристый постный борщ готовят в каждой польской семье на постный ужин в канун Рождества, в том числе 12 постных блюд … много рецептов, как украинский борщ. Хочу познакомить вас с одним из них. Борщ состоит из трех частей: свекольного кваса, овощного бульона и грибного бульона … Но для приготовления борща нужно готовить заранее, минимум за 5 дней, а лучше — за 8-10.

Для приготовления старого польского борща нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Итак, приступим к приготовлению.

Для начала нужно приготовить квас из свеклы. Свеклу нарезать тонкими ломтиками, переложить в банку, залить водой комнатной температуры. Добавить ржаной хлеб, сахар (для ускорения брожения). Ставим в теплое место, накрываем марлей. Ставим банку в тарелку, на случай, если квас вытечет за борт.

Примерно через 5-6 дней квас готов. Если квас налить в бутылку и поставить в холодильник, он может храниться там несколько месяцев, а можно просто использовать в борще.

Приступим к приготовлению овощного бульона: очистить картофель, 1 луковицу, морковь, сельдерей, петрушку, чеснок и растительное масло, отправить в кастрюлю. Залейте водой и поставьте готовиться.

Свеклу очищаем, крупно нарезаем и отправляем вариться с овощами. Варить под закрытой крышкой до готовности овощей.

Передайте второй лук.

Сухие грибы замочить на 3 часа и отправить вариться до готовности.

Затем вынуть грибы, остудить и очень мелко нарезать.

Отправляем грибы на сковороду, обжариваем. Добавьте к грибам обжаренный лук.

Приступим к подготовке ушей. Замесить тесто из муки, воды, растительного масла и щепотки соли. Оставляем в миске, накрытой фольгой, на 30 минут, чтобы он отдыхал.

Тесто готово.

Раскатайте тесто пластом и нарежьте квадратами примерно 3,5 см на 3,5 см. В середине каждого квадрата выкладываем грибную начинку и наискось лепим ушки.Соединяем два противоположных конца между собой.

Так лепим все ушки. Отправляем их варить.

Вынуть овощи из овощного бульона и смешать с грибным бульоном. Добавить квас из свеклы по вкусу, посолить, поперчить, добавить оставшиеся грибы.

Подаем старый польский борщ с ушками!

Приятного аппетита!

Этот борщ считается блюдом польской кухни, но этим супом славится и литовская кухня, многие считают вариант приготовления одесским.Рецептов такого борща, как украинский, очень много. Он появился в начале 18 века. В польских семьях его готовят перед Рождеством в канун Рождества, у них постное, без мясных ингредиентов … Интересно, нашла рецепты супа, приготовленного на бульонах. Вообще рецепт красного борща с ушками непростой, на приготовление нужно время, так что не будешь готовить каждый день, зато можно порадовать себя голоданием, перед праздником. Ушки — это маленькие пельмени с начинкой из гречневой каши, грибов, мяса, тертого хлеба и т. Д.

Состав

Гриб:

• 0,7 л. вода,
• сухих грибов 200 гр.,
• сахарный песок 8 гр.,
• соль, перец.

Овощи:

• 1000 мл. вода,
• морковь 1 шт.,
• лук репчатый 1 шт.,
• чеснок 2 ст.,
• свекла 2 шт.,
• корень сельдерея, петрушка,
• лук-порей 1 стебель,
• масло 40 мл.изысканный.

Свекольный квас:

• 1000 мл. вода,
• свекла 2 шт.,
• ржаной хлеб 2 шт.,
• сахарный песок 10 гр.

Тесто:

• мука 85 гр.,
• вода 60 мл.,
• 15 мл. масло рафинированное,
• щепотка соли,

Наполнение:

• Крупа гречневая 100 гр.,
• 1 ст. вода,
• соль.

Приготовление свекольного кваса для борща

Приготовление бульонов

• чистим, все овощи моем,
• положить их в кастрюлю,
• залейте водой и отправьте на плиту,
• варить до полной готовности овощи.

Грибы лучше предварительно на ночь залить, затем помыть, варить пару часов, вынуть грибы, отвар процедить.

Как сделать уши

Тесто

Начинка

• Мелко нарезать небольшую часть грибов из бульона, обжарить в рафинированном масле с нарезанным кубиками луком,
• гречку отварить, смешать с грибами, посолить, поперчить, остудить.

Лепим и обслуживаем ушки борщом

• Раскатать тесто, разрезать на квадраты 3 на 3 см, выложить начинку, приклеить наискось, чтобы получились треугольники.
• Отварить в подсоленной воде, как пельмени.
• Процедить овощной бульон, соединить с оставшимся грибным бульоном, всыпать квас по вкусу, посолить, поперчить, выложить оставшиеся грибы. Разлить по тарелкам и подавать с ушками.

• Лучше, когда все бульоны приготовлены и перемешаны заранее, дать настояться 1,5-2 часа.
• В суп можно добавлять капусту, картофель и другие овощи, как в украинский борщ.
• Сварить простой борщ без свекольного кваса, добавить колосья, будет очень вкусно и необычно.

Продукты для борща: 1,5 кг свеклы, 1 кусок ржаного хлеба, 50-80 г белых сушеных грибов, 1 сельдерей, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, лук-порей, 4 свеклы, долька чеснока, 10 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, лавровый лист, соль по вкусу, сахар по вкусу. Красный по праву считается гордостью старопольской кухни, а на Рождество такой борщ готовят обязательно постным. В Польше борщ входит в меню самых изысканных приемов.Попробуйте приготовить этот борщ на праздник.

Приготовленный на свекольном квасе, в первую очередь нужно заквасить свеклу. Для этого очистите тщательно промытую свеклу, нарежьте ее тонкими ломтиками, переложите в стеклянную банку и залейте теплой водой. Для лучшего брожения положите сверху кусок ржаного хлеба. Банку завяжите марлей и поставьте в самый теплый угол кухни. Через 3-5 дней аккуратно удалите образовавшуюся на поверхности пену и разлейте прозрачный рубиново-красный свекольный квас в чистые бутылки.В плотно закрытых бутылках и в холодном месте он не испортится несколько месяцев, поэтому квас можно хорошо приготовить до Рождества.

Постный борщ готовится на крепком овощном бульоне. Готовим овощи вместе с очищенной и тонко нарезанной свеклой, добавляя черный и душистый перец и небольшой кусочек лаврового листа … В другой кастрюле в двух стаканах воды сварите белые сушеные грибы … Оба бульона для борща, овощной и грибной процедить через сито и перемешать. После этого добавьте соответствующее количество свекольного кваса (примерно 1.5 литров бульона — 0,5 литра кваса).

Борщ довести до кипения, но не кипятить. Если цвет борща недостаточно яркий, его можно подкрасить соком, выжатым из сырой, тщательно измельченной свеклы. Заправка борща — дело тонкое, но, конечно, все зависит от индивидуального вкуса. Помимо соли, для аромата можно добавить немного сахара. Если борщ недостаточно кислый, достаточно влить стакан сухого красного вина или лимонного сока, но не уксуса! Измельченный чеснок, положенный в борщ за несколько минут до подачи, придаст ему приятный характерный вкус и аромат.Традиционно борщ подают с «ушками», по 6 — 8 на порцию. Готовые «ушки» выложить в супницу и полить горячим борщом. Если борщ подают в чашках для бульона, то в этом случае пирожки из песочного теста с грибами.

Для приготовления «колосьев» для борща вам понадобится Продукты: 0,5 кг муки, 1 желток, кипяток, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец по вкусу.

Сушеные грибы, замоченные на ночь, промыть и отварить до готовности, затем пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком.

Замесите муку, желток и несколько столовых ложек кипятка. Хорошо вымешанное тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать прямоугольными кусочками размером 2-2,5 см. На каждую выложить начинку, сложить треугольником и защипнуть края. Соедините нижние края треугольников, образовав «петельку», прижмите. Готовые «ушки» обжарить во фритюре или отварить в подсоленной воде, доведенной до кипения. «Ушки» можно приготовить заранее и заморозить. «Ушки» подают к постному красному борщу.

Приятного аппетита!

В канун Рождества поляки готовят постный красный борщ с ушками или варениками, это одно и то же.Мы бы назвали эти ушки пельменями. Красный борщ с ушками поляки считают одним из лучших первых блюд при голодании. Блюдо состоит из отвара овощей и ушей, фаршированных грибами. Ушки варят отдельно, затем кладут в бульон и в таком виде подают на стол. Некоторые наши повара, которые пытались накормить поляков украинским борщом, встретили неодобрение. Были утверждения, например, как это можно есть. А вот отвар из овощей, без самих овощей, с пельменями, считают кулинарным искусством и с удовольствием едят, называя красным борщом.О вкусе сложно спорить, знаете пословицу, но то, что этот бульон называют борщом, — доля правды. Ведь все первые блюда, где есть свекла, относятся к начинки супов и называются борщом.

Не вдаваясь в подробности, из какой кухни происходит красный борщ, вы можете ознакомиться с его рецептом, включив его в меню. постная кухня … Учитывая, что красный борщ готовят из большого количества свеклы, овоща, богатого витаминами и минералами, он будет очень полезен как при голодании, так и при диетическом питании.

Предлагаю попробовать этот польско-одесский борщ.

Для начала свеклу нужно отварить в кожуре или запечь в духовке в фольге. Свекла готовится долго, около 2 часов, поэтому мы можем начать готовить уши, пока свекла варится.

Сушеные грибы варим, шампиньоны варили, чтобы было быстрее и бюджетнее.

Шампиньоны отварные, вынуть шумовкой, остудить и обжарить с луком на сковороде, добавив немного растительного масла.

Сохраните грибной бульон, ведь он будет основой нашего красного борща.

Грибы жареные с луком охлажденные, измельчить в бландаре или пропустить через мясорубку — для начинки ушей.

Делаем ушки (пельмени) с грибами.

Доведите грибной бульон до кипения и положите туда нарезанную крупными кубиками морковь и лук.

Когда свекла готова, очищаем ее и натираем на терке, также натираем немного квашеной капусты

и все это отправляем в кастрюлю, в которой варится наша морковь.Добавьте копченый или сушеный чернослив. Варить до готовности всех компонентов. В конце варки добавить немного свекольного кваса, сахар, соль и перец. Не рекомендуется добавлять другие специи.

Готовый борщ процедить через сито, а с оставшимися отварными овощами действовать на свое усмотрение.

Для усиления кислоты добавить сок лимона, поляков добавить уксус.

Отдельно в подсоленной воде отвариваем ушки, которые кладем в тарелку с овощным бульоном, можно добавить сметану.Пробовал, понравилось. Для соблюдающих диету — отличное первое блюдо.

Как приготовить квас из свеклы и квашеную капусту, можете посмотреть

Квас Два способа: рассол или мед

Что такое квас? Русская «Вода»

Как пиво для немцев, квас — национальный напиток и основной продукт питания восточнославянских народов, важность которого подчеркивается словами поэта Александра Пушкина: « их кваса им были нужны, как свежий воздух ». Лингвистический корень -kvas означает «закваска» или «кислый».«Оригинальный квас — это закваска из черствого черствого (ржаного) хлеба, воды, меда, а иногда и дрожжей. Затем слабо ферментированная жидкость фильтруется и употребляется сама по себе или добавляется в супы, такие как борщ. Он имеет низкий процент алкоголя, от 0,7 до 2,2%. Вариаций количества кваса столько же, сколько бабушек России, а также зависит от региона и сезона. Например, в Украине есть квас из ферментированной свеклы, а монастыри славятся бездрожжевым фруктово-ягодным квасом. Наряду с возрождением интереса к ферментированным продуктам, квас в настоящее время возвращается на мировые рынки.

Преимущества кваса

Польза для пищеварения. Как и все ферментированные напитки, квас содержит живые пробиотики, способствует пищеварению и отлично поддерживает здоровье кишечника. Бактерии помогают переваривать проблемные сахара и соединения, которые мы часто не можем переваривать, такие как рафиноза в брокколи, сорбитол в яблоках, грушах и косточковых фруктах и ​​оксалат в свекле. Частично переваренные питательные вещества, которые они содержат, теперь легко доступны и усваиваются. В то же время молочнокислые бактерии также колонизируют кишечник и поддерживают его процветание.

Более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению со свежей формой. Лактоферментация снижает содержание сахара и ГИ в овощах / фруктах. Это полезно для диабетиков или тех, кто хочет контролировать уровень инсулина, позволяя им пользоваться преимуществами фруктов с естественным высоким содержанием сахара, таких как свекла и морковь.

Подготовка к минимуму суеты. Квас проще всего приготовить, чем другие пробиотические напитки, так как он не требует обслуживания SCOBY, как чайный гриб, или кефирных зерен вместо кефира.Хотя традиционно добавляются дрожжи, его можно легко подвергнуть дикой ферментации без добавления дрожжей.

Два способа сбраживания кваса

Рассол с низким содержанием соли. Поскольку квас в основном предназначен для употребления непосредственно в качестве тонизирующего напитка, использование легкого рассола делает его более вкусным и полезным. Я обнаружил, что достаточно 0,3-0,5% рассола. Добавление закваски, такой как сок квашеной капусты, помогает быстро начать брожение и предотвратить появление неприятного запаха.

Сырой непастеризованный мед. Мед обычно добавляют в фруктовый квас, примерно 1 столовую ложку на 4 стакана фильтрованной воды или 2% -ный раствор меда. Количество меда можно регулировать в зависимости от сладости фруктов. Например, тропические фрукты, такие как манго, обычно содержат больше сахара и требуется меньше меда. Фруктовый квас можно приготовить и на рассоле.

В обоих методах добавьте нарезанные кубиками овощи или фрукты и желаемые травы или специи, чтобы заполнить примерно одну треть емкости. Затем наполните банку бродильной жидкостью (0.3% рассол + закваска или 2% раствор меда), оставляя 5 см (2 дюйма) свободного пространства для предотвращения повышения давления из-за карбонизации. Время, необходимое для ферментации, зависит от продукта, который вы ферментируете, и температуры окружающей среды. Ферменты с высоким содержанием сахара, такие как фруктовый квас и корнеплоды, будут происходить быстрее, как в тропическом климате. Проверьте и попробуйте овощной квас через 4-5 дней, а фруктовый — через 2-3 дня. Как только оно станет кислым по вашему вкусу, процедите и приступите к второй ферментации для газирования (см. Ниже) или немедленно охладите.

Как использовать Квас

Квас предлагает отличное полотно для экспериментов, так как вы можете использовать разные виды хлеба, фруктов, овощей, меда и специй в различных комбинациях для создания интересных вкусов. Жидкий пикантный квас является отличным дополнением к супам и заправкам, а твердые вещества можно смешать с соусом или добавить в салаты. Фруктовый квас — это заменитель газированных напитков с низким содержанием сахара и дополнительными пробиотиками.

Kahm Дрожжи в квасе

Квас, особенно фруктовый, склонен к образованию дрожжей Кама, которые проявляются в виде белых пятнышек на поверхности продукта.Хотя дрожжи Kahm безвредны, и вы можете просто снять их с поверхности, ниже приведены несколько советов, которые помогут избежать их неприглядного роста в первую очередь:

• Легко вращайте в банке для брожения ежедневно, чтобы разрушить поверхность и снизить вероятность роста дрожжей Kahm.
• Поместите капустный лист в отверстие банки, которое действует как поверхностный барьер и подтолкнет любые предметы, которые поднимаются на поверхность, обратно под жидкость.
• Заполните емкость для брожения почти полностью.

Вторичная ферментация для кваса

Если вы любите пузыри, я настоятельно рекомендую продолжить вторую ферментацию, разливая квас с сухофруктами или сладким соком и ферментируя при комнатной температуре еще один-два дня. Пробиотики продолжат ферментировать сахар и производить больше углекислого газа. Это также делает его более вкусным для новичков в квасе. Шипите, шипите и наслаждайтесь бокалом пробиотической пиццы!

Квас Два способа: рассол или мед

Как заквашивать квас в рассоле или меде.Этот фермент без суеты требует минимального ухода. Выберите свое собственное квасное приключение с любым сочетанием овощей, фруктов, трав и специй, соли и / или меда. Ниже приведены рецепты кваса из рассола из свеклы и кваса из персикового меда для начала!

Состав

Свекольный квас в соленом рассоле

• 227 г (1/2 фунта) свекла, очищенная и нарезанная кубиками до 1.Кубики 3 см (1/2 дюйма)
• Пробовать травы или специи по выбору (например, имбирь, тмин, мята, укроп)
• 60 г (1/4 стакана) закваска (например, сок квашеной капусты, сыворотка, кефир, чайный гриб) (если нет, увеличьте концентрацию рассола до 1,5%)
• 0,3% рассола, достаточного для заполнения бродильного стакана (3 г гималайской соли + 997 г фильтрованной воды)

Персиковый квас в медовой воде

• 227 г (1 1/2 стакана) спелый персик без косточек и нарезанный ломтиками
• Пробовать травы или специи по выбору (например,г. имбирь, базилик, мята, фенхель)
• 2% сырой медовой воды, достаточно для заполнения бродильного стакана (20 г сырого меда + 980 г фильтрованной воды)

Инструкции

1. Вымойте и продезинфицируйте все оборудование для ферментации (емкость для брожения, нож, разделочную доску) и хорошо просушите кухонными полотенцами или высушите на воздухе.

2. Поместите нарезанные овощи или фрукты, а также любые травы и специи в емкость для брожения.Он должен заполнить примерно одну треть вашей банки.

3. Для рассольного кваса добавьте закваску в емкость.

4. Налейте 0,3% -ный рассол или 2% -ный раствор меда в кувшин, оставив около 5 см (2 дюйма) свободного пространства для повышения давления во время ферментации.

5. Закройте банку крышкой и осторожно встряхните, чтобы ингредиенты смешались.Оставить для брожения при комнатной температуре, вдали от прямого света и тепла, на 2-3 дня для фруктового кваса или на 4-5 дней для овощного. Ежедневно слегка встряхивайте банку, чтобы снизить вероятность роста дрожжей Кама. Если вы видите дрожжи Кама, снимите их чистой ложкой. Также ослабьте крышку, чтобы отрыгнуть квас или сбросить давление, затем плотно закройте ее; не открывайте крышку полностью.

6. Периодически проверяйте и пробуйте свой квас, чтобы определить, нравится ли вам кислинка.Если он недостаточно кислый, закройте банку и оставьте бродить еще на несколько дней, затем попробуйте еще раз. Когда кислотность вашего кваса вас удовлетворит, процедите его через мелкоячеистое сито, установленное над миской. Выбросьте твердые частицы или оставьте их для другого использования.

7. Перелейте жидкость в бутылки, закройте и храните в холодильнике до 3 месяцев. Как вариант, для газированной пиццы можно приступить ко второму брожению. Бросьте несколько сухофруктов (изюм, ягоды годжи, нарезанный инжир или абрикосы) в бутылку для вторичного брожения (желательно гролш с откидной крышкой), оставив свободное пространство 5 см (2 дюйма).Оставьте бутылку для брожения еще на 1-2 дня при комнатной температуре, затем переложите в холодильник для длительного хранения.

Примечания к рецепту

Идеи вкуса фруктового кваса:

• Корейский: хурма фую + омиджа (лимонник) + хризантема
• Юго-Восточная Азия: манго + лимонник + пандан

кваса: как приготовить этот русский пробиотический напиток

на основе доказательств