Крахмал и крахмалопродукты: Крахмал и крахмалопродукты

Содержание

Крахмал и крахмалопродукты

Крахмал издавна применяется в кулинарии, в кондитерской промышленности и для других целей. В настоящее время из крахмала вырабатывают разнообразные по свойствам крахмалопродукты. Их используют в пищевой промышленности в качестве заменителей сахара, эмульгаторов, загустителей, стабилизаторов структуры, наполнителей, снижающих калорийность изделий. В кондитерском производстве необходимым сырьем являются крахмальные патоки, обладающие антикристаллизационным действием.

Для удовлетворения спроса на крахмал и крахмалопродукты создаются новые предприятия крахмалопаточной промышленности, увеличиваются ресурсы сырья.

Крахмал получают из запасающих органов растений, в которых он откладывается как резервный углевод. По внешнему виду — это сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета. Энергетическая ценность 100 г крахмала (в кДж): картофельного — 1251, кукурузного — 1376. Крахмал хорошо переваривается и легко усваивается организмом.

Состав и основные свойства крахмала.

В клетках растений крахмал находится в виде плотных образований, получивших название крахмальных зерен. В зависимости от вида растений, внешних условий в период формирования крахмальные зерна различаются строением, формой и размерами. По их внешнему виду при микроскопировании устанавливают происхождение крахмала или его однородность. Крупные зерна картофельного крахмала (от 15 до 100 мкм и более) имеют овальную форму и на поверхности бороздки, концентрически размещенные вокруг глазка — точки или черточки. Мелкие зерна — круглые. Крахмал, состоящий из крупных зерен, отличается более высоким качеством. Зерна крахмала, выделенные из роговидной части эндосперма кукурузы,- многогранные, из мучнистой — круглые. Товарный кукурузный крахмал составляют зерна величиной от 5 до 25 мкм с большим круглым глазком на поверхности. Для пшеничного крахмала характерно присутствие зерен двух фракций: крупных — от 20 до 35 мкм и мелких — от 2 до 10 мкм. Форма их плоская эллиптическая или круглая. Глазок, расположенный в центре, заметен только в крупных зернах. Крахмал ржаной и ячменный сходны по внешнему виду зерен с пшеничным. Рисовый крахмал состоит из наиболее мелких зерен — от 3 до 8 мкм, имеющих многогранную форму.

Плотность зерен крахмала (в кг/м³): картофельного — около 1,65, кукурузного- 1,61. Масса 1 м картофельного крахмала влажностью 20 % — 650 кг.

Крахмал — природный высокополимер, состоящий из ос-Д-ангидроглюкозных остатков. Общая формула крахмала

Важнейшее свойство крахмала — способность подвергаться гидролизу под действием кислот и ферментов.

В состав крахмальных зерен входят две природные фракции крахмала — амилоза и амилопектин. В амилозе остатки глюкозы соединены в основном а-1,4-гликозидными связями.

Линейная или слабо разветвленная цепь амилозы способна благодаря а-1,4-гликозидным связям закручиваться в спираль с периодом в 6-7 остатков глюкозы. Спиралеобразное строение амилозы обусловливает ее способность образовывать комплексные соединения с йодом и некоторыми другими веществами. Полимеризация макромолекул амилозы различна — достигает 1000-6000 и более глюкозных остатков. Для амилопектина характерна разветвленная структура. В линейных участках остатки глюкозы связаны а-1,4, а в точках ответвлений — а-1,6-гликозидными связями. Степень полимеризации амилопектина значительно выше, чем амилозы.

Свойства этих полимеров различаются. Так, амилоза образует в горячей воде гидратированные мицеллы, но со временем ретро-градирует (осаждается) в виде труднорастворимого геля. Амилопектин набухает в воде и дает стойкие вязкие коллоидные растворы; он препятствует ретроградации амилозы в растворах крахмала. Благодаря способности амилозы образовывать упорядоченные кристаллические структуры из амилозной фракции крахмала получают эластичные пленки. В растворе амилоза окрашивается йодом в чисто синий цвет. Амилопектин дает с йодом фиолетово-красное окрашивание. В крахмале большинства растений на долю амилозы приходится 17-25%. В восковидных зернах кукурузы амилоза почти отсутствует.

В природных крахмалах помимо углеводов содержится 2-4 % Других веществ. Их присутствие существенно влияет на свойства товарного крахмала. В картофельном крахмале фосфорная кислота (0,25 %) образует эфиры с амилопектином и влияет на кислотность крахмала, удерживает катионы щелочных и щелочно-земельных металлов. Щелочные катионы обусловливают прозрачность и повышают вязкость крахмального клейстера, а щелочно-земель-ные снижают прозрачность и вязкость. Злаковые крахмалы содержат жирные кислоты (около 0,6 %), адсорбированные на полиса-харидной фракции. Они влияют на запах и цвет крахмала, ухудшают качество получаемых из него продуктов. В крахмальных зернах содержится аморфный белок. При производстве этих крахмалов, кроме того, частично остаются трудноотделямые примеси азотистых веществ.

Запах крахмала слабый, более выраженный у картофельного, содержащего эфирные масла (0,0001-0,1 %). Крахмал как запасной полисахарид присутствует в растительных клетках в водонера-створимой форме. Поэтому хорошо промытый, не подвергавшийся порче крахмал безвкусен.

Крахмальные зерна имеют кристаллическую структуру, способны к двойному лучепреломлению. Микрокристаллы крахмальных зерен образованы макромолекулами амилозы и амилопектина. На свойства крахмала влияет прочность валентных (водородных, эфирных) связей между ними. Внешний слой крахмальных зерен — оболочка — отличается от внутренних большей плотностью к внешним воздействиям.

В зависимости от строения и степени полимеризации макромолекул, прочности связей между ними, структуры и величины зерен крахмалы разного происхождения различаются по свойствам. Особенно значительны различия между крахмалом картофельным и злаковым — пшеничным, кукурузным и др. Микропористое строение крахмальных зерен обусловливает их высокую сорбционную способность. Благодаря гидрофильным свойствам амилозы и амилопектина крахмальные зерна при тонкопористой структуре очень гигроскопичны, особенно высока гигроскопичность картофельного крахмала.

Крахмал — гидрофильный высокополимер, его зерна набухают в воде. Большая набухаемость зерен также характерна для картофельного крахмала. Набухание сопровождается гидратацией макромолекул, ослаблением и разрушением водородных связей между ними. В холодной воде (до 40-45 °С) крахмал набухает ограниченно, зерна сохраняют первоначальный внешний вид. С повышением температуры крахмал поглощает больше воды, многократно увеличиваются объем зерен и вязкость суспензии. При этом структура зерен разрушается. Более растворимая часть крахмала переходит в раствор. Этот процесс получил название клейстеризации, а температура, при которой крахмальная суспензия приобретает наибольшую вязкость,- температуры клейстеризации. Дальнейшее повышение температуры приводит к снижению вязкости клейстера вследствие нарастающего разрушения связей между макромолекулами, их диспергирования. В табл. 23 указывается температура клейстеризации основных видов крахмала.

Углеводный состав крахмала влияет на вязкость клейстера. Амилозная фракция образует менее вязкие клейстеры, чем амило-пектиновая. Вязкость клейстеров картофельного крахмала значительно выше, чем кукурузного и пшеничного.

Крахмальные клейстеры достаточной концентрации (около 6-8%) после охлаждения переходят в студни, устойчивость которых зависит от способности амилозы к ретроградации. С повышением температуры ретроградация крахмального студня замедляется. Амилоза картофеля имеет меньшую скорость ретроградации, чем кукурузы и пшеницы. Студни из картофельного крахмала сохраняются дольше. Важным свойством студней является их прозрачность, определяемая свойствами амилопектина, наличием связанной с ним фосфорной кислоты, ионов щелочных или щелочноземельных металлов. Студень картофельного крахмала — прозрачный, бесцветный, тягучий; кукурузного — молочно-белого цвета, пастообразный. Для кулинарии более ценен картофельный крахмал, кукурузный — больше применяют в кондитерском производстве, перерабатывают в крахмалопродукты.

Производство крахмала. При переработке сырья вырабатывают сырой крахмал, не пригодный к длительному хранению, затем получают из него сухой крахмал и крахмалопродукты.

Для производства крахмала выращивают картофель крахмалистых высокоурожайных устойчивых к заболеваниям сортов. На качество вырабатываемого крахмала отрицательно влияют повышенное содержание в картофеле растительных белков, аминокислот, соланина. Белки, являясь пенообразователями, затрудняют промывку крахмальных зерен, загрязняют крахмал, осаждаясь на нем в виде хлопьев. Вследствие окисления аминокислоты тирозина образуются меланины. Они адсорбируются крахмалом и ухудшают его цвет. Тирозин также дает окрашенные соединения с ионами железа. Соланин — сильный пенообразователь. Зольные элементы, остающиеся в крахмале, влияют на вязкость и клеящую способность клейстеров.

Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения – РТС-тендер


Термин	Определение

1. Крахмал	Растительный полисахарид общей формулы , макромолекулы которого построены из — ангидроглюкозных остатков
2. Нативный крахмал	Крахмал, полученный промышленным или лабораторным методами, свойства которого условно принимают аналогичными свойствам крахмала, содержащегося в органах растений
3. Крахмальное зерно Ндп. Крахмальная гранула	Простейшее естественное образование, в виде которого растение запасает крахмал
4. Амилоза	Продукт фракционирования крахмала, макромолекулы которого имеют в основном линейную структуру
5. Амилопектин	Продукт фракционирования крахмала, макромолекулы которого имеют в основном ветвистую структуру
6. Высокоамилозный крахмал Амилозный крахмал	—
7. Амилопектиновый крахмал	Крахмал, практически не содержащий амилозы
8. Фракционирование крахмала	Разделение крахмала на амилозу и амилопектин
9. Ретроградация крахмала (амилозы, амилопектина)	Совокупность физико-химических процессов, приводящих к снижению растворимости полисахаридов крахмала (амилозы, амилопектина) в воде
10. Крахмальный раствор	Молекулярная дисперсия крахмала в растворителе
11. Клейстеризация крахмала Ндп. Желатинизация крахмала	Набухание и частичное растворение крахмальных зерен, как правило, при нагревании в воде
12. Крахмальный клейстер Клейстер	Дисперсия набухших и разорванных крахмальных зерен в крахмальном растворе
13. Застудневание крахмального раствора (клейстера) Ндп. Желирование крахмального клейстера	Переход крахмального раствора (клейстера) и вязкоэластичное состояние
14. Крахмальный студень Ндп. Крахмальный гель	Затвердевший крахмальный клейстер или крахмальный раствор с вязкоэластичными свойствами
15. Крахмалосодержащее сырье	Органы растений, содержащих крахмал в количестве, достаточном для их промышленной переработки в крахмал и крахмалопродукты
16. Крахмалопродукты Ндп. Производные крахмала	Продукты, получаемые переработкой крахмала

17. Замачивание зерна	Выдерживание зерна в жидкости с целью разрушения или ослабления связей между крахмалом и другими компонентами зерна
18. Мойка картофеля	—
19. Измельчение крахмалосодержащего сырья	Механическое разрушение тканей крахмалосодержащего сырья
20. Тонкое измельчение крахмалосодержащего сырья	Измельчение клеток крахмалосодержащего сырья для освобождения заключенных в них крахмальных зерен
21. Истирание картофеля	Тонкое измельчение клубней картофеля на терочных машинах
22. Дробление зерна Ндп. Грубое дробление зерна	Измельчение замоченного зерна на части, соизмеримые с размерами зародыша
23. Выделение зародыша	Технологический процесс получения зародыша с нормативной степенью чистоты, включающий операции его отделения, очистки, отцеживания и промывки
24. Отделение зародыша	Измельчение зародыша из дробленого зерна
25. Очистка зародыша Ндп. Контрольное отделение зародыша	Удаление кашки из отделенного зародыша
26. Отцеживание зародыша (мезги)	Измельчение зародыша (мезги) из его (ее) суспензии в крахмальном молоке ситованием
27. Промывка зародыша (мезги)	Удаление из зародыша (мезги) свободного крахмала разбавлением промывной жидкостью с последующим ситованием
28. Ситование зародыша (мезги, кашки)	Мокрое просеивание зародыша (мезги, кашки)
29. Отмывание крахмала	Отделение свободного крахмала при промывке зародыша и мезги
30. Обезвоживание зародыша (мезги, глютена, крахмала)	Удаление влаги из зародыша (мезги, глютена, крахмала) механическим методом
31. Выделение мезги	Технологический процесс получения мезги с нормативной степенью чистоты, включающий операции ее отцеживания и промывки
32. Отделение картофельного сока	Извлечение картофельного сока из кашки механическим методом
33. Сепарирование крахмального молока	Разделение содержащихся в крахмальном молоке взвешенных и растворимых компонентов крахмально-содержащего сырья методами классификации и промывки осадков
34. Выделение глютена	Технологический процесс получения глютена с нормативной степенью чистоты, включающий операции его отделения, очистки и концентрирования
35. Отделение глютена	Извлечение глютена из крахмального молока
36. Очистка глютена	Удаление крахмала их глютеновой фракции, извлеченной из крахмального молока
37. Осветление глютеновой (соковой) воды	Удаление взвешенных веществ из глютеновой (соковой) воды
38. Очистка крахмала	Удаление нерастворимого протеина и тонких фракций мезги из крахмального молока методами классификации
39. Промывка крахмала Ндп. Размывка крахмала	Удаление из крахмала растворимых веществ методами промывки осадков
40. Гидролиз крахмала	Каталитическая реакция деполимеризации крахмала с присоединением молекулы вода и глюкозидных связей
41. Кислотный гидролиз крахмала	Гидролиз крахмала с применением кислоты в качестве катализатора
42. Кислотно-ферментативный гидролиз крахмала	Гидролиз крахмала с применением кислоты на стадии разжижения и ферментов — на стадии осахаривания
43. Ферментативный гидролиз крахмала Ндп. Ферментативно-ферментативный гидролиз крахмала	Гидролиз крахмала с применением ферментов на стадиях разжижения и осахаривания
44. Разжижение крахмала	Начальная стадия гидролиза крахмала, характеризующаяся резким снижением вязкости крахмального клейстера
45. Осахаривание крахмала	Заключительная стадия гидролиза крахмала с получением гидролизата с заданным составом сахаров
46. Нейтрализация гидролизата крахмала	Обработка гидролизата крахмала реагентами до достижения заданного рН
47. Очистка сиропа	Удаление из сиропа красящих веществ, примесей
48. Осветление сиропа	Очистка сиропа от взвешенных примесей
49. Обесцвечивание сиропа	Очистка сиропа от красящих веществ или маскировка их добавлением соответствующих красителей
50. Концентрирование сиропа	—
51. Выпаривание сиропа	Концентрирование сиропа в выпарных аппаратах
52. Уваривание сиропа	Концентрирование сиропа в вакуум-аппаратах
53. Центрифугирование глюкозного утфеля	Разделение жидкой и твердой фазы глюкозного утфеля в фильтрующей центрифуге
54. Промывка глюкозы Ндп. Пробелка глюкозы	Очистка кристаллов глюкозы водой от межкристального раствора в процессе центрифугирования глюкозного утфеля
55. Клерование глюкозы Ндп. Клеровка глюкозы	Растворение кристаллов глюкозы в воде

56. Замочная вода	Вода и водные растворы, в которых замачивается зерно
57. Кукурузный экстракт	Раствор компонентов кукурузного зерна, перешедших в замочную воду в процессе замачивания
58. Кашка Ндп. Полукашка	Масса измельченного крахмалосодержащего сырья Примечание. По виду сырья различают картофельную кашку, кукурузную кашку и т. п.
59. Картофельный сок Ндп. Клеточный сок	Жидкость, освобождающаяся при измельчении клубней картофеля
60. Кукурузный зародыш Ндп. Росток	Зачаток растения, выделяемый в производстве кукурузного крахмала
61. Мезга	Измельченная клетчатка, выделяемая из кашки ситованием Примечание. По размеру частиц различают крупную и мелкую мезгу
62. Крахмальное молоко	Суспензия ненабухших крахмальных зерен в водном растворе растворимых компонентов крахмалосодержащего сырья, полученная при ситовании продуктов крахмального производства
63. Крахмальная суспензия	Водная суспензия ненабухших крахмальных зерен, полученная при очистке крахмального молока от растворимых и взвешенных примесей
64. Глютеновая суспензия	Суспензия частот глютена в водном растворе растворимых компонентов зерна, полученная при сепарировании крахмального молока
65. Соковая вода	Разбавленный картофельный сок, получаемый при промывке крахмала
66. Глютеновая вода	Водный раствор компонентов зерна, получаемый при промывке крахмала
67. Глютен	Некрахмальный компонент взвешенных веществ крахмального молока, состоящий из нерастворимого белка
68. Картофельный (кукурузный, рисовый, пшеничный, маниоковый) крахмал	Крахмал с нормативной степенью чистоты, полученный механическим методом из клубней картофеля (зерна кукурузы, риса и пшеницы, корней маниока)
69. Ловушечный крахмал Ндп. Грязевой крахмал	Картофельный крахмал, уходящий с соковой водой и задерживаемый в ловушках отстойного типа
70. Сырой крахмал	Крахмал, полученный механической переработкой крахмалосодержащего сырья в виде остатка крахмальных зерен
71. Крахмальная крупка	Комочки крахмальных зерен, образовавшиеся в процессе сушки крахмала
72. Сухой крахмал	Крахмал, полученный высушиванием сырого крахмала до нормативной влажности и просеиванием
73. Модифицированный крахмал	Крахмал со свойствами, направленно измененными в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки
74. Расщепленный крахмал	Модифицированный крахмал, полученный нарушением физической или химической структуры крахмала
75. Гидролизованный крахмал	Расщепленный крахмал, полученный частичным гидролизом крахмала
76. Набухающий крахмал	Расщепленный крахмал, полученный гидротермической или механической обработкой крахмала и обладающий повышенной способностью набухать в холодной воде
77. Облученный крахмал	Расщепленный крахмал, полученный действием на крахмал излучений высоких энергий
78. Окисленный крахмал	Расщепленный крахмал, полученный взаимодействием крахмала с окислителями
79. Диальдегидный крахмал	Окисленный крахмал, содержащий альдегидные группы у второго и третьего углеродных атомов глюкозных остатков молекул полисахаридов крахмала
80. Декстрин Ндп. Декстрины	Расщепленный крахмал, полученный термической обработкой подсушенного крахмала, как правило, в присутствии катализатора
81. Кислотный декстрин	Декстрин, полученный с применением кислоты в качестве катализатора
82. Солевой декстрин	Декстрин, полученный с применением солей сильных кислот и слабых оснований в качестве катализатора
83. Квасцовый декстрин	Солевой декстрин, полученный с применением алюминиево-калиевых квасцов в качестве катализатора
84. Щелочной декстрин	Декстрин, полученный с применением щелочей в качестве катализатора
85. Замещенный крахмал	Модифицированный крахмал, полученный введением в молекулы крахмала замещающих групп в результате реакций этерификации и сополимеризации
86. Сшитый крахмал	Замещенный крахмал, в котором молекулы поперечно связаны би- или полифункциональными реагентами
87. Анионный крахмал	Замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему отрицательный заряд в водной среде при соответствующем значении рН
88. Катионный крахмал	Замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему положительный заряд в водной среде при соответствующем значении рН
89. Амфотерный крахмал	Замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему отрицательный и положительный заряды в водной среде при соответствующих значениях рН
90. Фосфатный крахмал	Замещенный крахмал, полученный взаимодействием крахмала с фосфорной кислотой или ее солями
91. Гидролизат крахмала Гидролизат	Водный раствор продуктов гидролиза крахмала, не подвергавшийся обработке
92. Жидкий сироп	Гидролизат крахмала после его нейтрализации или инактивации ферментов
93. Густой сироп	Сироп, получаемый концентрированием жидкого сиропа
94. Паточный (глюкозный) сироп	Сироп, получаемый в паточном (глюкозном) производстве
95. Крахмальная патока Патока	Очищенный и концентрированный водный раствор -глюкозы, мальтозы, и олигомеров -глюкозы, полученных гидролизом крахмала
96. Глюкозная патока	Крахмальная патока, в которой на 1 моль мальтозы приходится более 1 моля глюкозы
97. Низкоосахаренная патока	Глюкозная патока с глюкозным эквивалентом до 34%
98. Карамельная патока	Глюкозная патока с глюкозным эквивалентом от 34 до 44%
99. Высокоосахаренная патока	Глюкозная патока с глюкозным эквивалентом более 44%
100. Мальтозная патока	Крахмальная патока, в которой на 1 моль глюкозы приходится более 1 моля мальтозы
101. Сухая крахмальная патока Сухая патока	Крахмальная патока в гранулированном или порошкообразном виде, полученная высушиванием паточного сиропа
102. Уваренный глюкозный сироп	Глюкозный сироп, подвергнутый окончательному концентрированию перед кристаллизацией
103. Глюкозный утфель Утфель	Густая масса кристаллов глюкозы в смеси с межкристальным (как правило, маточным) раствором
	Примечание. По числу последовательных кристаллизаций различают утфель первого, второго, третьего и т.д. продуктов
104. Межкристальный раствор утфеля	Жидкая фаза утфеля
105. Первый оттек	Маточный раствор, выделенный из утфеля центрифугированием
106. Второй оттек Ндп. Белая патока	Раствор, полученный при промывании кристаллов глюкозы в центрифуге
107. Желтая глюкоза	Твердая фаза утфеля второго и третьего продуктов, выделенная механическим способом
108. Клеровка	Водный раствор глюкозы, предназначенный для повторной кристаллизации
109. Глюкоза	-глюкоза, полученная полным гидролизом крахмала с последующей очисткой и кристаллизацией. Примечание. Глюкоза может быть получена в ангидридной или моногидриатной форме
110. Медицинская глюкоза	Глюкоза высокой степени чистоты, удовлетворяющая требованиям Государственной фармакопеи СССР
111. Глюкозный концентрат Ндп. Пищевая глюкоза Техническая глюкоза Кукурузный сахар Глюкозный сахар Общий сахар Крахмальный сахар	Затвердевший или высушенный уваренный глюкозный сироп. Примечание. По назначению различают пищевой глюкозный концентрат и технический глюкозный концентрат
112. Гидрол	Маточный раствор, выделенный из утфеля последнего продукта
113. Глюкозно-фруктозный сироп	Сироп, полученный изомеризацией части -глюкозы, содержащейся в глюкозном сиропе, в -фруктозу
114. Высокофруктозный сироп	Глюкозно-фруктовый сироп, содержащий не менее 55% фруктозы к массе сахаров
115. Фруктоза	-фруктоза, полученная из высокофруктозного сиропа кристаллизаций

116. Баланс крахмала	Сравнительный итог прихода и расхода крахмала в производстве или на отдельных его стадиях
117. Выход крахмала	Отношение массы выработанного крахмала к массе переработанного сырья
118. Связанный крахмал	Крахмальные зерна, связанные с клеточной тканью измельченного крахмалосодержащего сырья и не извлекаемые при отмывании
119. Свободный крахмал	Крахмальные зерна, не связанные с клеточной тканью измельченного крахмалосодержащего сырья, извлекаемые при отмывании
120. Общие потери крахмала (патоки, глюкозы)	Суммарные потери крахмала (патоки, глюкозы) в производстве или на отдельных его стадиях без расчленения на источники потерь
121. Учтенные потери крахмала (патоки, глюкозы)	Потери крахмала (патоки, глюкозы) с побочными продуктами и сбросами, рассчитываемые по данным анализов
122. Неучтенные потери крахмала (патоки, глюкозы)	Разность величин общих и учтенных потерь крахмала (патоки, глюкозы)
123. Крахмалистость сырья	Массовая доля крахмала в крахмалсодержащем сырье
124. Коэффициент измельчения картофеля	Отношение массы свободного крахмала к общей массе крахмала в кашке
125. Коэффициент извлечения крахмала	Отношение массы выработанного крахмала к массе его в переработанном сырье
126. Коэффициент вымывания крахмала	Отношение массы отмытого крахмала к общей массе свободного крахмала в кашке
127. Кислотность крахмала	Концентрация условной кислоты в крахмале
128. Некрахмал	Условное, понятие вводимое для упрощения расчетов, количественно суммирующее все вещества некрахмальной природы, содержащиеся в анализируемом продукте
129. Теоретический выход патоки (глюкозы)	Расчетное число единиц массы сухих веществ патоки (глюкозы), которое должно быть получено из 100 единиц массы сухих веществ крахмала
130. Практический выход патоки (глюкозы)	Число единиц массы сухих веществ патоки (глюкозы), фактически полученное из 100 единиц массы сухих веществ крахмала
131. Теоретический выход сухих веществ глюкозного сиропа	Расчетное число единиц массы сухих веществ глюкозы и гидрола, которое должно быть получено из 100 единиц массы сухих веществ крахмала
132. Практический выход сухих веществ глюкозного сиропа	Число единиц массы сухих веществ глюкозы и гидрола, фактически полученное из 100 единиц массы сухих веществ крахмала
133. Удельный расход крахмала на патоку (глюкозу)	Масса сухих веществ крахмала, израсходованного на выработку 1 т патоки концентрацией 78% (глюкозы 9%-ной влажности)
134. Глюкозный (мальтозный) эквивалент Ндп. Декстрозный эквивалент Доброкачественность глюкозы	Восстанавливающая способность продукта гидролиза крахмала, выраженная массовой долей глюкозы (мальтозы) в пересчете на сухие вещества

КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ

содержание .. 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 ..

КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ

Крахмало-паточная промышленность выпускает сухой картофельный и кукурузный крахмал, глюкозу, различные виды патоки, модифицированные крахмалы, декстрин и другие продукты. Они находят применение в пищевой, полиграфической, текстильной и других отраслях промышленности.

Крахмал — основное резервное вещество, которое скапливается в семенах, клубнях или корнях растений. По химической природе это полисахарид, в основе строения которого лежит глюкозный остаток.

В тканях растений крахмал откладывается в виде крахмальных зерен, размеры, форма и строение которых у разных видов крахмала (картофельного, кукурузного, рисового и др.) различные. Крахмал в зернах находится в виде мельчайших игольчатых кристаллов, между которыми имеются микрокапилляры, чем и обусловливаются высокая гигроскопичность и адсорбционные свойства крахмала. Свойство крахмала поглощать воду используется в кондитерской промышленности при формовании конфетных корпусов. Крахмальные зерна имеют овальную, сферическую форму многоугольников, размер которых колеблется от 2 до 150 мкм. Наиболее крупные зерна у картофельного крахмала, самые мелкие — у рисового. Характерная форма крахмальных зерен дает возможность различать их под микроскопом, что используется при обнаружении одного вида крахмала в другом. Крахмал — вещество неоднородное, состоящее из двух компонентов — амилозы и амилопектина в соотношении 1:4. Как крахмал, так и обе его составные части в холодной воде не растворяются, но в горячей воде амилоза растворяется, давая прозрачный коллоидный раствор, а амилопектин лишь набухает. Он растворяется только при нагревании под давлением, давая очень вязкие растворы. Характерным свойством крахмала является его способность окрашиваться йодом в синий цвет за счет образования ряда

химических и адсорбционных соединений. Эта реакция используется для обнаружения малых количеств йода и крахмала. Температура клейстеризации для различных крахмалов различная. При кислотном гидролизе крахмал расщепляется до декстринов, мальтозы и конечного продукта — глюкозы. При ферментативном гидролизе он расщепляется до мальтозы. Крахмал легко усваивается организмом человека. Потребность человека в крахмале составляет 400. ..450 г в сутки, он покрывает половину калорий, расходуемых организмом в сутки. Сначала под действием птиалина слюны, содержащего а-амилазу, затем под действием ферментов поджелудочного и кишечного соков он расщепляется до глюкозы, которая и вовлекается в круг кровообращения.

Качество продуктов, выпускаемых крахмало-паточной промышленностью, должно отвечать требованиям соответствующих ГОСТов.

В соответствии с ГОСТ 7699 сухой картофельный крахмал выпускается четырех сортов — экстра, высший, I и II; сухой кукурузный крахмал в соответствии с ГОСТ 7697 — двух сортов: высшего и I. Показатели качества сухого крахмала приведены в табл. 12.4.

Крахмал хранят в силосах или упаковывают в джутовые или льняные мешки по 25, 50, 60 кг. Крахмал можно фасовать в бумажные крафт-мешки с последующим их затариванием в мешки из редкой ткани, а также в мелкую бумажную тару по Ш0…1000 г на специальных автоматах.

Крахмал хранят в складах при оптимальной относительной влажности воздуха 75 % и температуре не выше 10 °С.

Вырабатываемая промышленностью крахмальная патока должна отвечать требованиям ГОСТ 5194, мальтозная патока — требованиям ОСТ 18-168.

Патока любого вида должна отвечать определенным требованиям ГОСТа, т. е. быть прозрачной, без посторонних запаха и вкуса. Содержание сухих веществ должно быть не менее 78 %. Показатели качества патоки приведены в табл. 12.5.

Таблица 12.5

С целью снижения вязкости патоки при перекачивании ее в железнодорожные цистерны патоку хранят в бочках или бочках-хранилищах, снабженных обогревательными устройствами для подогрева до 45 «С.

В соответствии с ГОСТ 6034 предусмотрен выпуск декстрина белого, палевого (светло-желтого) и желтого трех сортов — высшего, I и II. Растворимость декстрина при температуре 20 ‘С должна составлять (%): для белого декстрина —не менее 62, палевого — не менее 78, желтого — не менее 95. Декстрин не должен содержать посторонних примесей, содержание влаги в нем должно быть не более 5 % (по согласованию с заказчиком допускается 10 %). Клеящая способность кислотного кукурузного декстрина высшего и I сортов должна быть не менее 1,5 кг, картофельного — не менее 3,0 кг, для бескислотного декстрина — не менее 5 кг (определяется с помощью разрывной машины типа РТ-250).

Готовый декстрин упаковывают в льноджутокенафные мешки по 50 и 80 кг или четырехслойные бумажные непропитанные мешки, зашитые машинным способом, по 30…40 кг. Хранят декстрин в хорошо проветриваемых складах при относительной влажности воздуха 75 %.

Кристаллическая гвдратная глюкоза должна отвечать требованиям ГОСТ 975. Это кристаллический порошок белого цвета со сладким вкусом. Цветность раствора в единицах оптической плотности для ФЭК-56 должна бьггь 0,18; удельное вращение —

52,5…53; содержание золы — не более 0,07 %; содержание влаги — не более 9,0 %; содержание железа — не более 0,003 %. Содержание свободных минеральных кислот не допускается.

Пищевую глюкозу выпускают в виде бесформенных блоков и брикетов желтого цвета. Качество глюкозы должно отвечать требованиям ТУ 18 РСФСР 96. Она должна быть сладкой на вкус, посторонние привкус и запах не допускаются. Массовая доля сухих веществ не менее 85 %, золы —не более 0,8…11,2 % и кислотность не более 20…24 мл 0,1 н. раствора щелочи на 100 г сухих веществ.

Пищевую глюкозу используют в качестве заменителя свекловичного сахара в хлебопечении, при производстве конфет и восточных сладостей, фруктового мороженого и безалкогольных напитков.

Техническая глюкоза в соответствии с ГОСТ 18-59 представляет собой куски неопределенной формы темно-коричневого листа, горькие па вкус. Такую глюкозу применяют только в технических целях в бродильном производстве, при производстве питательных сред для выращивания микроорганизмов и т. д. Техническая глюкоза должна содержать сухих веществ не менее 78 %, редуцирующих веществ не менее 75, золы не более 1,3, железа не более 0,025 %. Присутствие минеральных кислот не допускается.

содержание .. 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 ..

Шлёнская Т.В., Ширабайкина Л.А., Фекина О.В., Чичёва-Филатова Л.В. Товароведение пищевого сырья

Шлёнская Т.В., Ширабайкина Л.А., Фекина О.В., Чичёва-Филатова Л.В. Товароведение пищевого сырья
скачать (675.5 kb.)
Доступные файлы (3):

n1.doc

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОСКОВКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

(образован в 1953 году)

Кафедра Технологии продуктов питания и экспертизы товаров

Дистанционное

обучение Общ.пит.-15.22.0608.очн.плн.

Общ.пит.-15.22.0608.вчр.плн.

Общ.пит.-15.22.0608.вчр.скр.

Общ.пит.-15.22.0608.зчр.плн.

Общ.пит.-15.22.0608.зчр.скр.

Шлёнская Т.В., Ширабайкина Л.А., Фекина О.В., Чичёва-Филатова Л.В.
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ
Учебное пособие

для студентов специальности

0608 – «Экономика и управление на предприятии»

всех форм обучения
Часть 1

www. msta.ru
4436

Москва — 2004

УДК 620.2
© Шлёнская Т.В., Чичёва-Филатова Л.В., Ширабайкина Л.А., Фекина О.В. Товароведение пищевого сырья, Часть 1. Учебное пособие. М., МГУТУ, 2004.

В учебно-практическом пособии приведены теоретические основы товароведения, а также факторы формирующие потребительские свойства товаров и факторы влияющие на их сохранение.

Учебно-практическое пособие предназначено для студентов специальности 0608 – «Экономика и управление на предприятии» всех форм обучения.

Авторы: Шлёнская Татьяна Владимировна

Ширабайкина Лидия Анатольевна

Фекина Ольга Валерьевна

Чичёва-Филатова Людмила Валерьевна

Рецензенты: ректор, д.т.н., проф. Академии стандартизации,

метрологии и сертификации Панкина Т.В.

к.х.н., доцент Московского государственного

педагогического университета Ярышев И.Г.

Редактор: Свешникова Н.И.

109004, Москва, Земляной Вал, 73

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

Введение 4

ТЕМА 1. Теоретические основы товароведения 9

Продовольственные товары,

их химический состав и пищевая ценность 9

Классификация, кодирование и ассортимент товаров ____22

Потребительские свойства товаров,

требования предъявляемые к товарам 28

Факторы формирующие потребительские свойства

товаров и факторы влияющие на их сохранение 29

Тара и упаковочные материалы _____31

Вопросы для самопроверки 34
ТЕМА 2. Понятие о качестве продовольственных товаров и его показатели___________________________________________________35

Физические свойства продовольственных товаров_________________ 39

Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров________41

Методы оценки качества продовольственных товаров и отбор проб___52

Дефекты продовольственных товаров ____________________________50
ТЕМА 3. Основы хранения и консервирования пищевых продуктов __52

Методы обработки мяса при консервировании___________________52

Классификация мясных консервов ______________________________54

Требования к качеству консервов___________________________________57

Хранение консервов ______________________________________________59

Вопросы для самопроверки _______________________________________ 60

Тесты №1 ______________________________________________________ 60

ВВЕДЕНИЕ

Товароведение как наука о товарах.

Товароведение – научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров, их классификацию, стандартизацию, факторы, формирующие качества товаров и условия сохранения качества, закономерности формирования ассортимента и его структуры.

Термин «товароведение» состоит из двух слов: «товар» и «ведение». Последнее слово произошло от санскр. Veda («веды»), что означает «значение», следовательно, товароведение – знание о товарах.

Объектом товароведения является товар — продукт труда, произведенный для купли – продажи.

Товар обладает двумя свойствами: потребительной стоимостью и стоимостью.

Потребительная стоимость – это способность вещи удовлетворять какую-либо человеческую потребность, т.е. ее полезность как предмета потребления (хлеб, одежда и др.). Потребительная стоимость проявляется лишь в пользовании или потреблении.

Стоимость товара – овеществленный в товаре общественный труд производителей. Величина стоимости отдельных товаров определяется количеством труда, затраченного на его производство и измеряется рабочим временем.

Потребительная стоимость присуща всем предметам труда, в зависимости от характера потребления она может быть индивидуальной и общественной.

Индивидуальной называют потребительную стоимость продуктов труда, произведенных для личного потребления.

Общественной потребительной стоимостью обладают товары, созданные для удовлетворения общественных потребностей для продажи.

Общественная потребительная стоимость может быть единичной и совокупно-общественной.

Единичная общественная потребительная стоимость присуща единице товара определенного вида она удовлетворяет потребности одного человека или семьи.

Совокупно-общественная потребительная стоимость удовлетворяет потребности конкретного контингента людей или всего общества.

Совокупно-общественной потребительной стоимости присуща не только качественная, но и количественная определенность. Между потребительной стоимость и качеством товара существует определенная взаимосвязь.

Потребительная стоимость выражает полезность вещи вообще, а качество характеризует его способность удовлетворять конкретную потребность.

Выше изложенное указывает, что предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров. Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если потребительная стоимость товара не отвечает запросам потребителей, то он не будет востребован.

Понимания связи потребительной стоимости и качества позволяют обосновать современные задачи товароведения, которые совершенствуются в процессе развития этой научной дисциплины.

Основными задачами товароведения как науки являются:

выявление и исследование общих закономерностей формирование и проявление потребительной стоимости товаров на современном этапе развития общества;
исследование и дальнейшая разработка методов и средств управления ассортиментом и качеством товаров;
исследование закономерностей формирования и прогнозирования ассортимента товаров;
исследование и разработка научных принципов формирования терминологии, классификации, кодирования различных групп товаров;
совершенствование существующих и разработка новых методов исследования товаров, условий их хранения и транспортирования;
изучение потребительских свойств товаров новых видов сырья и материалов;
определение номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров.

Товароведение относится к основополагающим учебным дисциплинам при формировании профессиональной компетентности товароведов, экспертов, коммерсантов и маркетологов. Оно тесно связано со многими общенаучными и смежными дисциплинами: техническими, естественными и экономическими. В первую очередь оно базируется на данных физики, химии и биологии. Из микробиологии товароведение черпает сведения о возбудителях порчи продуктов и товаров методах предупреждения развития на них микроорганизмов. Математика и математическая статистика имеют большое значение в товароведении при обработке экспериментальных данных. Для товароведения важны политическая экономия, экономика и организация торговли.

Следовательно, товароведение естественно-техническая дисциплина, предметом которой является потребительная стоимость.

Товароведение потребительских товаров включает: общую часть и частное товароведение.

Общая часть товароведения посвящена рассмотрению теоретических основ, которые являются основополагающими для частных разделов товароведения, и в ней не приводятся товароведные характеристики конкретных групп товаров. Однако без знания теоретических основ сложно дать полную и объективную оценку основополагающих характеристик любого товара.

Частное товароведение анализирует состояние и перспективы развития соответствующего сегмента рынка, классификацию товаров на ассортиментные группы и другие структурные элементы низких ступеней. В отдельных подразделах частного товароведения приводится обобщенная и систематизированная товароведная характеристика ассортиментных групп, видов и разновидностей товаров.

Переход к рынку требует иного отношения к запросам потребителя и к товару как средству их удовлетворения. Необходимо досконально знать товарную продукцию (товар), а также потребности в ней.

Крахмалопродукты: незаменимые, разнообразные, полезные

Крахмал – незаменимый природный углевод. Он имеет большое значение для человека, используется в пищевой и кондитерской промышленности, бумажной и текстильной, резиновой и фармацевтической. Его получают из картофеля, сои, пшеницы, кукурузы и других культур. В зависимости от происхождения, он обладает разными свойствами.

Польза и особенности крахмалопродуктов

Крахмал – уникальное вещество, которое приносит пользу для человека, полностью усваивается организмом. Это не только ценный компонент для рациона человека, это еще неотъемлемая часть многих отраслей непищевой промышленности.

Виды

Крахмал бывает картофельный, ячменный, тапиоковый, гороховый, рисовый, ржаной, кукурузный и т.п.

Из картофеля

Картофельный крахмал занимает «лидерские позиции» среди «себе подобных». Для его создания используют только лишь технические сорта корнеплода с содержанием крахмалистых веществ не менее 14%. Изначально сырье моют, измельчают в специальных терках, перемешивают и промывают водой. Затем в центрифугах отделяют крахмальную составляющую от воды. После этого необходимо очистить массу и отделить сырой крахмал. Дальше полученный материал высушивается до. На выходе получается плотный гомогенный порошок белого цвета.

Из пшеницы

Для получения крахмала пшеницу заранее замачивают (дабы получить максимальный выход продукта из сырья), подвергают измельчению, а потом полученную смесь высушивают. Порошок получается в виде мелких крупинок, белого или немного желтоватого оттенка. В отличие от картофельного, раствор с пшеничным крахмалом получается более пластичным с неярко выраженным запахом и вкусом.

Это идеальная добавка для мясных продуктов (сосисок, колбас и т.п.), хлебобулочных и кондитерских изделий, безалкогольных напитков и т.д. Использование пшеничного крахмала позволяет добиться не только отличных вкусовых качеств, но и придать хорошую структуру, гомогенность, товарный вид и продлить срок хранения. Кроме того, такая добавка помогает обогатить продукт незаменимым растительным белком, улучшающим пищеварение, перистальтику.

Из кукурузы

Кукурузный крахмал представляет собой белый, мелкозернистый порошок, раствор которого отличается белым цветом. Он обладает низкой степенью вязкости, с характерным запахом и привкусом кукурузы. Главное отличие от других видов сырья в моментальном набухании в воде любой температуры.

Получают крахмал из белой части зерна. Сначала кукурузу замачивают в специальном растворе, дробят, выделяют зародыш из измельченной смеси. Затем смесь измельчают, выделяют крахмальное молоко, высушивают сырье до получения порошка.

Кукурузный крахмал применяется в пищевой промышленности (в качестве загустителя, добавки для кондитерских изделий), в фармацевтике (для приготовления мазей, присыпок, паст, микстур, лечебных пудр и т.п.). Кукурузный крахмал рекомендуют для наращивания мышечной массы, активизации работы нервных клеток. Он помогает избавиться от шлаков и токсинов, регулировать уровень холестерина, увеличить метаболизм и уменьшить жировые отложения.

Хотя белка в составе крахмала из кукурузных зерен мало, в нем содержится достаточно много витамина РР и углеводов. Употребление его в пищу позволяет сформировать мышечную массу, восстановить нервные клетки.

Почему стоит стать нашим партнером

Купить крахмал любого вида весом от 1 кг до оптовой партии можно на выгодных условиях. Достаточно позвонить и воспользоваться выгодным предложением. Вы получите гарантию:

высокого качества продукции;
оперативного исполнения заказа;
минимальной стоимости товаров;
удобных условий для сотрудничества;
индивидуального подхода, независимо от пожеланий покупателя и его требований.

ВНИИ Крахмалопродуктов — филиал «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

ВНИИ Крахмалопродуктов — филиал «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Перейти к содержимому

Выпускает малыми партиями экструзионный крахмал и крахмалопродукты, безбелковые продукты для детей, больных фенилкетонурией, глюкозную помадку, различные виды модифицированных крахмалов, клей, корма для животных.

ВНИИ крахмалопродуктов является органом по сертификации крахмала и крахмалопродуктов (аттестат аккредитации №РОСС RU.0001/11/ПН58. Руководитель Органа – директор института.

Зерновые крахмалы занимают важное место в общем производстве крахмала и крахмалопродуктов. Их получают переработкой пшеницы, кукурузы, ячменя, сорго, ржи и др.

Опытно-конструкторское бюро (ОКБ) института занимается конструированием машин и аппаратов для производства крахмала и крахмалопродуктов.

В Институте разработана и в широких масштабах внедрена принципиально новая безотходная технология картофельного крахмала, основанная на применении гидроциклонных установок.

Сахаристые продукты из крахмала стали важным составным элементом мирового рынка подслащивающих веществ и оказывают значительное влияние на конъюнктуру сахара.

ГОСТ 24583-81 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения

Текст ГОСТ 24583-81 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КРАХМАЛ И КРАХМАЛ О ПРОДУКТЫ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ГОСТ 24583-81

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ

Москва

РАЗРАБОТАН Министерством пищевой промышленности СССР ИСПОЛНИТЕЛИ

Н. Г. Гулюк, Н. А. Романика, В. И. Деулин, Н. И. Скоркина, А. А. Саков, С. И. Скворцова

ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

Зам. министра В. С. Пененков

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 6 февраля 1981 г. № 549

УДК 664.00Ы : 664.2 : 006.354 Группа НОСУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ГОСТ 24583-81

Взамен

ГОСТ 16522—70,

ГОСТ 18084—72»

ГОСТ 21310—75

КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ

Термины и определения

Starch and starchproducts. Terms and definitions

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 6 февраля 1981 г. Нв 549 срок введения установлен

с 01.07. 1982 г.

Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, технике и производстве термины и определения основных понятий в области производства крахмала и крахмалопродуктов.

Термины, установленные стандартом, обязательны для применения в документации всех видов научно-технической, учебной и справочной литературе*

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. ведены в качестве справочных их краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.

Установленные определения можно, при необходимости, изменять по форме изложения, не допуская нарушения границ понятий.

В случаях, когда необходимые и достаточные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено, и, соответственно, в графе «Определение» поставлен прочерк.

В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.

В стандарте имеется справочное приложение, содержащее термины и определения общетехнических и химических понятий, используемых в стандарте.

Издание официальное

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым, а недопустимые синонимы — кур* сивом.

2. Нативный крахмал

ОСНОВНЫЕ понятия

Ндп. Крахмальная гранула

5. Амилопектин

Амилозный крахмал

7. Амилопектиновый крахмал
8. Фракционирование крахмала
9. Ретроградация крахмала (амилозы, амилопектина)
10. Крахмальный раствор
11. Клейстеризация крахмала Ндп. Желатинизация крахмала

12 Крахмальный клейстер

Клейстер

Ндп. Желирование крахмаль-йога клейстера

Ндп. Крахмальный гель

Растительный полисахарид общей формулы CeHioOsJn, макромолекулы которого построены из a-D-ангидроглюкозных остатков

Крахмал, полученный промышленным или лабораторным методами, свойства которого условно принимают аналогичными свойствам крахмала, содержащегося в органах растений

Простейшее естественное образование, в виде которого растение запасает крахмал

Продукт фракционирования крахмала, макромолекулы которого имеют в основном линейную структуру

Продукт фракционирования крахмала, макромолекулы которого имеют в основном ветвистую структуру

Крахмал, практически не содержащий амилозы

Разделение крахмала на амилозу и амилопектин

Совокупность физико-химических процессов, приводящих к снижению растворимости полисахаридов крахмала (амилозы, амилопектина) в воде

Молекулярная дисперсия крахмала в растворителе

Набухание и частичное растворение крахмальных зерен, как правило, при нагревании в воде

Дисперсия набухших и разорванных крахмальных зерен в крахмальном растворе

Переход крахмального раствора (клейстера) и вязкоэластичное состояние

Затвердевший крахмальный клейстер или крахмальный раствор с вязкоэластичными свойствами

Органы растений, содержащих крахмал в количестве, достаточном для их промышленной переработки в крахмал и крахмало-продукты

Термин

Определение

16. Крахмалопродукты

Ндп. Производные крахмала

Продукты, получаемые переработкой крахмала

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И ОПЕРАЦИИ

17. Замачивание зерна

2П. Тонкое измельчение крах-малисодержащего сырья

Ндп. Грубое дробление зерна

Ндп. Контрольное отделение

зародыша

(мезги)

28. Ситование зародыша (мезги, калжи)
29. Отмывание крахмала
30. Обезвоживание зародыша (мезги, глютена, крахмала)
31. Выделение мезги

34 Выделение глютена

Выдерживание зерна в жидкости с целью разрушения или ослабления связей между крахмалом и другими компонентами зерна

Механическое разрушение тканей крахмалосодержащего сырья

Измельчение клеток крахмалосодержащего сырья для освобождения заключенных в них крахмальных зерен

Тонкое измельчение клубней картофеля на терочных машинах

Измельчение замоченного зерна на части; соизмеримые с размерами зародыша

Технологический процесс получения зародыша с нормативной степенью чистоты,, включающий операции его отделения, очистки, отцеживания и промывки

Измельчение зародыша из дробленого зерна

Удаление кашки из отделенного зародыша.

Измельчение зародыша (мезги) из ert> (ее) суспензии в крахмальном молоке ситованием

Удаление из зародыша (мезги) свободного крахмала разбавлением промывной жидкостью с последующим ситованием

Мокрое просеивание зародыша (мезги, кашки)

Отделение свободного крахмала при промывке зародыша и мезги

Удаление влаги из зародыша (мезги, глютена, крахмала) механическим методом

Технологический процесс получения мезги с нормативной степенью чистоты, включающий операции ее отцеживания и промывки

Извлечение картофельного сока из кашки механическим методом

Разделение содержащихся в крахмальном молоке взвешенных и растворимых компонентов крахмало-содержащего сырья методами классификации и промывки осадков

Технологический процесс получения глютена с нормативной степенью чистоты, включающий операции его отделения, очистки, и концентрирования

<5. Отделение глютена

36. Очистка глютена
37. Осветление глютеновой (соковой) воды
38. Очистка крахмала
39. Промывка крахмала

Ндп. Размывка крахмала

40. Гидролиз крахмала
41. Кислотный гидролиз крахмала
42. Кислотно-ферментативный гидролиз крахмала
43. Ферментативный гидролиз ■срххмала

Ндп. Ферментативно-ферментативный гидролиз крахмала

44. Разжижение крахмала
45. Осахаривание крахмала
46. Нейтрализация гидролизата крахмала
47. Очистка сиропа
48. Осветление сиропа
49. Обесцвечивание сиропа

БО. Концентрирование сиропа

51. Выпаривание сиропа
52. Уваривание сиропа
53. Центрифугирование глюкозного утфеля
54. Промывка глюкозы

Ндп. Пробелка глюкозы

Ндп. Клеровка глюкозы

Определение

Извлечение глютена из крахмального молока

Удаление крахмала из глютеновой фракции» извлеченной из крахмального молока

Удаление взвешенных веществ из глютеновой (соковой) воды

Удаление нерастворимого протеина и тонких фракций мезги из крахмального молока методами классификации

Удаление из крахмала растворимых веществ методами промывки осадков

Каталитическая реакция деполимеризации крахмала с присоединением молекулы воды а—1,4 и а—1,6 глюкозидных связей

Гидролиз крахмала с применением кислоты в качестве катализатора

Гидролиз крахмала с применением кислоты на стадии разжижения и ферментов— на стадии осахарирования

Гидролиз крахмала с применением ферментов на стадиях разжижения и осахаривания

Начальная стадия гидролиза крахмала, характеризующаяся резким снижением вязкости крахмального клейстера

Заключительная стадия гидролиза крахмала с получением гидролизата с заданным составом сахаров

Обработка гидролизата крахмала реагентами до достижения заданного pH

Удаление из сиропа красящих веществ, примесей

Очистка сиропа от взвешенных примесей Очистка сиропа от красящих веществ или маскировка их добавлением соответствующих красителей

Концентрирование сиропа в выпарных аппаратах

Концентрирование сиропа в вакуум-аппаратах

Разделение жидкой и твердой фазы глюкозного утфеля в фильтрующей центрифуге Очистка кристаллов глюкозы водой от межкристального раствора в процессе центрифугирования глюкозного утфеля

Растворение кристаллов глюкозы в воде

ПОЛУПРОДУКТЫ, ПРОДУКТЫ И ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

58. Кашка

Ндп. Полукашка

Ндп. Клеточный сок

Ндп. Росток

62. Крахмальное молоко

63. Крахмальная суспензия
64. Глютеновая суспензия
65. Соковая вода
66. Глютеновая вода
67. Глютен
68. Картофельный (кукурузный, рисовый, пшеничный, маниоковый) крахмал
69. Ловушечный крахмал

Ндп. Грязевой крахмал

Вода и водные растворы, в которых за-мачивается зерно

Раствор компонентов кукурузного зерна» перешедших в замочную воду в процессе замачивания

Масса измельченного крахмалсодержащего сырья.

Примечание. По виду сырья различают картофельную кашку, кукурузную кашку и т. п.

Жидкость, освобождающаяся при измельчении клубней картофеля

Зачаток растения, выделяемый в производстве кукурузного крахмала

Измельченная клетчатка, выделяемая из кашки ситованием.

Примечание. По размеру частиц различают крупную и мелкую мезгу Суспензия ненабухших крахмальных зерен в водном растворе растворимых компонентов крахмалсодержащего сырья, полученная при ситовании продуктов крахмального производства

Водная суспензия ненабухших крахмальных зерен, полученная при очистке крахмального молока от растворимых и взвешенных примесей

Суспензия частот глютена в водном растворе растворимых компонентов зерна, полученная при сепарировании крахмального молока

Разбавленный картофельный сок, получаемый при промывке крахмала

Водный раствор компонентов зерна, получаемый при промывке крахмала

Некрахмальный компонент взвешенных веществ крахмального молока, состоящий из нерастворимого белка

Крахмал с нормативной степенью чистоты, полученный механическим методом из клубней картофеля (зерна кукурузы, риса и пшеницы, корней маниока)

Картофельный крахмал, уходящий с соковой водой и задерживаемый в ловушках отстойного типа

Крахмал, полученный механической переработкой крахмалсодержащего сырья в виде остатка крахмальных зерен

Определение

71. Крахмальная крупка
72. Сухой крахмал
73. Модифицированный крахмал
74. Расщепленный крахмал
75. Гидролизованный крахмал
76. Набухающий крахмал
77. Облученный крахмал
78. Окисленный крахмал
79. Диальдегидный крахмал
80. Декстрин

Ндп. Декстрины

8L Кислотный декстрин

82. Солевой декстрин
83. Квасцовый декстрин
84. Щелочной декстрин
85. Замещенный крахмал

86ь Сшитый крахмал

87. Анионный крахмал

Комочки крахмальных зерен, образовавшиеся в процессе сушки крахмала

Крахмал, полученный высушиванием сырого крахмала до нормативной влажности и просеиванием

Крахмал со свойствами, направленно измененными в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки

Модифицированный крахмал, полученный нарушением физической или химической структуры крахмала

Расщепленный крахмал, полученный частичным гидролизом крахмала

Расщепленный крахмал, полученный гидротермической или механической обработкой крахмала и обладающий повышенной способностью набухать в холодной воде

Расщепленный крахмал, полученный действием на крахмал излучений высоких энергий

Расщепленный крахмал, полученный взаимодействием крахмала с окислителями

Окисленный крахмал, содержащий альдегидные группы у второго и третьего углеродных атомов глюкозных остатков молекул полисахаридов крахмала

Расщепленный крахмал, полученный термической обработкой подсушенного крахмала, как правило, в присутствии катализатора

Декстрин, полученный с применением кислоты в качестве катализатора

Декстрин, полученный с применением солей сильных кислот и слабых оснований в качестве катализатора

Солевой декстрин, полученный с применением алюминиево-калиевых квасцов в качестве катализатора

Декстрин, полученный с применением щелочей в качестве катализатора

Модифицированный крахмал, полученный введением в молекулы крахмала замещающих групп в результате реакций этерификации и сополимеризации

Замещенный крахмал, в котором молекулы поперечно связаны би- или полифунк-циональными реагентами

Замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему отрицательный заряд в водной среде при соответствующем значении pH

Определение

Термин

68. Катионный крахмал

89. Амфотерный крахмал

90. Фосфатный крахмал

Гидролизат

92. Жидкий сироп
93. Густой сироп
94. Паточный (глюкозный) с и опл
95. Крахмальная патока

Патока

96. Глюкозная патока

97. Низкоосахаренная патока

98» Карамельная патока

Сухая патока

Утфель

Замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему положительный заряд в водной среде при соответствующем значении pH

Замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему отрицательный и положительный заряды в водной среде при соответствующих значениях pH

Замещенный крахмал, полученный взаимодействием крахмала с фосфорной кислотой или ее солями

Водный раствор продуктов гидролиза крахмала, не подвергавшийся обработке

Гидролизат крахмала после его нейтрализации или инактивации ферментов

Сироп, получаемый концентрированием жидкого сиропа

Сироп, получаемый в паточном (глюкозном) производстве

Очищенный и концентрированный водный раствор D-глюкозы, мальтозы и олигомеров D-глюкозы, полученных гидролизом крахмала

Крахмальная патока, в которой на I моль мальтозы приходится более 1 моля глюкозы

Глюкозная патока с глюкозным эквивалентом до 34%

Глюкозная патока с глюкозным эквивалентом от 34 до 44%

Глюкозная патока с глюкозным эквивалентом более 44%

Крахмальная патока, в которой на 1 моль глюкозы приходится более 1 моля мальтозы

Крахмальная патока в гранулированном или порошкообразном виде, полученная высушиванием паточного сиропа

Глюкозный снроп, подвергнутый окончательному концентрированию перед кристаллизацией

Густая масса кристаллов глюкозы в смеси с межкристальным (как правило, маточным) раствором.

Примечание. По числу последовательных кристаллизаций различают утфель первого, второго, третьего и т. д. продуктов

Жидкая фаза утфеля

Маточный раствор, выделенный из утфеля центрифугированием

Ндп. Белая патока

108. Клеровка
109. Глюкоза

110. Медицинская глюкоза

11L Глюкозный концентрат

Ндп. Пищевая глюкоза

Техническая глюкоза

Кукурузный сахар

Глюкозный сахар

Общий сахар

Крахмальный сахар

112. Гидрол

<13. Глюкозно-фруктозный сироп

114. Высокофруктозный сироп

Раствор, полученный при промывании кристаллов глюкозы в центрифуге

Твердая фаза утфеля второго и третьего продуктов, выделенная механическим способом

Водный раствор глюкозы, предназначенный для повторной кристаллизации

D-глюкоза, полученная полным гидролизом крахмала с последующей очисткой и кристаллизацией.

Примечание. Глюкоза может быть получена в ангидридной или моногидри-атной форме

Глюкоза высокой степени чистоты, удовлетворяющая требованиям Государственной фармакопеи СССР

Затвердевший или высушенный уваренный глюкозный сироп.

Примечание. По назначению различают пищевой глюкозный концентрат и технический глюкозный концентрат

Маточный раствор, выделенный из утфеля последнего продукта

Сироп, полученный нзомеризацией части D-глюкозы, содержащейся в глюкозном сиропе, в D-фруктозу

Глюкозно-фруктозный сироп, содержащий не менее 55% фруктозы к массе сахаров

D-фруктоза, полученная из высокофрук-тозного сиропа кристаллизацией

ХИМИКО-ТЕХНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ И УЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА

116. Баланс крахмала
117. Выход крахмала
118. Связанный крахмал
119. Свободный крахмал
120. Общие потери крахмала (патоки, глюкозы)

Сравнительный итог прихода и расхода крахмала в производстве или на отдельных его стадиях

Отношение массы выработанного крахмала к массе переработанного сырья

Крахмальные зерна, связанные с клеточной тканью измельченного крахмалосодержащего сырья и не извлекаемые при отмывании

Крахмальные зерна, не связанные с клеточной тканью измельченного крахмалсодержащего сырья, извлекаемые при отмывании

Суммарные потери крахмала (патоки, глюкозы) в производстве или на отдельных его стадиях без расчленения на источники потерь

12L Учтенные потери крахмала (патоки, глюкозы)

122. Неучтенные потери крахмала (патоки, глюкозы)
123. Крахмалистость сырья

измельчения извлечения

129. Теоретический выход патоки (глюкозы)

130. Практический выход патоки (глюкозы)

131. Теоретический выход сухих веществ глюкозного сиропа
132. Практический выход сухих веществ глюкозного сиропа

J 33. Удельный расход крахмала на патоку (глюкозу)

134. Глюкозный (мальтозный) эквивалент

Ндп. Декстрозный эквивалент Доброкачественность глюкозы

Потери крахмала (патоки, глюкозы) с побочными продуктами и сбросами, рассчитываемые по данным анализов

Разность величин общих и учтенных потерь крахмала (патоки, глюкозы)

Массовая доля крахмала в крахмалсодержащем сырье

Отношение массы свободного крахмала к общей массе крахмала в кашке

Отношение массы выработанного крахмала к массе его в переработанном сырье

Отношение массы отмытого крахмала к общей массе свободного крахмала в кашке

Концентрация условной кислоты в крахмале

Условное понятие, вводимое для упрощения расчетов, количественно суммирующее все вещества некрахмальной природы, содержащиеся в анализируемом продукте

Расчетное число единиц массы сухих веществ патоки (глюкозы), которое должно быть получено из 100 единиц массы сухих веществ крахмала

Число единиц массы сухих веществ патоки (глюкозы), фактически полученное из 100 единиц массы сухих веществ крахмала

Расчетное число единиц массы сухих веществ глюкозы и гидрола, которое должно быть получено из 100 единиц массы сухих веществ крахмала

Число единиц массы сухих веществ глюкозы и гидрола, фактически полученное из 100 единиц массы сухих веществ крахмала

Масса сухих веществ крахмала, израсходованного на выработку 1 т патоки концентрацией 78% (глюкозы 9%-ной влажности)

Восстанавливающая способность продукта гидролиза крахмала, выраженная массовой долей глюкозы (мальтозы) в пересчете на сухие вещества

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

Амилоза 4 Амилопектин 5 Баланс крахмала 116 Вода глютеновая 66 Вода соковая 65 Выделение глютена 34 Выделение зародыша 23 Выделение мезги 31 Выпаривание сиропа 51 Выход крахмала 117 Выход патоки (глюкозы) практический 130 Выход патоки (глюкозы) теоретический 129 Выход сухих веществ глюкозного сиропа практический 132 Выход сухих веществ глюкозного сиропа теоретический 131 Гель крахмальный 14 Гидрол 112 Гидролизат 91 Гидролизат крахмала 91 Гидролиз крахмала 40 Гидролиз крахмала кислотный 41 Гидролиз крахмала кислотно-ферментативный 42 Гидролиз крахмала ферментативно-ферментативный 43 Гидролиз крахмала ферментативный 43 Глюкоза 109 Глюкоза желтая 107 Глюкоза медицинская НО Глюкоза пищевая 111 Глюкоза техническая 111 Глютен 67 Г ранула крахмальная 3 Декстрин 80 Декстрин квасцовый 83 Декстрин кислотный 81 Декстрин солевой 82 Декстрин щелочной 84 Декстрины 80 Доброкачественность глюкозы 134 Дробление зерна 22 Дробление зерна грубое 22 Желатинизация крахмала 11 Желирование крахмального клейстера 13 Замачивание зерна 17 Замочная вода 56 Зародыш курурузный 60 Застудневание крахмального раствора (клейстера) 13 Зерно крахмальное 3 Измельчение крахмалосодержащего сырья 19 Измельчение крахмалосодержащего сырья тонкое 20 Истирание картофеля 21 Кашка 58 Кислотность крахмала 127 Клейстер 12 Клейстер крахмальный 12 Клейстеризация крахмала Н Клерование глюкозы 55

Клеровка

Клеровка глюкозы

Концентрат глюкозный

Концентрирование сиропа

Коэффициент вымывания крахмала

Коэффициент извлечения крахмала

Коэффициент измельчения картофеля

Крахмал

Крахмал амилозный

Крахмал амилопектиновый

Крахмал амфотерный

Крахмал анионный

Крахмал высокоамилозный

Крахмал гидролизованный

Крахмал грязевой

Крахмал диальдегидный

Крахмал замещенный

Крахмал картофельный (кукурузный, рисовый, пшеничный, маниоковый)

Крахмал катионный

Крахмал ловушечный

Крахмал модифицированный

Крахмал набухающий

Крахмал нативный

Крахмал облученный

Крахмал окисленный

Крахмал расщепленный

Крахмал свободный

Крахмал связанный

Крахмал сухой

Крахмал сырой

Крахмал сшитый

Крахмал фосфатный

Крахмалистость сырья

Крахмалопродукты

Крупка крахмальная

Мезга

Мойка картофеля

Молоко крахмальное

Некрахмал

Нейтрализация гидролизата крахмала

Обезвоживание зародыша (мезги, глютена, крахмала)

Обесцвечивание сиропа

Осахаривание крахмала

Осветление глютеновой (соковой) веды

Осветление сиропа

Отделение глютена

Отделение зародыша

Отделение зародыша контрольное

Отделение картофельного сока

Отмывание крахмала

Оттек второй

Оттек первый

Отцеживание зародыша (мезги)

Очистка глютена

Очистка зародыша

Очистка крахмала

Очистка сиропа

Патока

Патока белая

Патока высокоосахаренная

Патока глюкозная

Патока карамельная

Патока крахмальная

Патока мальтозная

Патока низкоосахаренная

Патока сухая

Патока сухая крахмальная

Полукашка

Потери крахмала (патоки, глюкозы) неучтенные

Потери крахмала (патоки, глюкозы) общие

Потери крахмала (патоки, глюкозы) учтенные

Пробелка глюкозы

Производные крахмала

Промывка глюкозы

Промывка зародыша (мезги)

Промывка крахмала

Разжижение крахмала

Размывка крахмала

Раствор крахмальный

Раствор утфеля межкристальный

Расход крахмала на патоку (глюкозу) удельный

Ретроградация крахмала (амилозы, амилопектина)

Росток

Сахар глюкозный

Сахар крахмальный

Сахар кукурузный

Сахар общий

Сепарирование крахмального молока

Сироп высокофруктозный

Сироп глюкозный уваренный

Сироп глюкозно-фруктозный

Сироп густой

Сироп жидкий

Сироп паточный (глюкозный)

Ситование зародыша (мезги, кашки)

Сок картофельный

Сок клеточный

Студень крахмальный

Суспензия глютеновая

Суспензия крахмальная

Сырье крахмалосодержащее

Уваривание сиропа

Утфель

Утфель глюкозный

Фракционирование крахмала

Фруктоза

Центрифугирование глюкозного утфеля

Эквивалент глюкозный (мальтозный)

Эквивалент декстрозный

Экстракт кукурузный

ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочное

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОБЩЕТЕХНИЧЕСКИХ И ХИМИЧЕСКИХ ПОНЯТИЙ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В СТАНДАРТЕ

3. Крахмальный завод
4. Декстриновый завод
5. Паточный завод
6. Глюкозный завод
7. Крахмало-паточный комбинат
8. Глюкозно-паточный комбинат
9. Восстанавливающая способность углевода
10. Редуцирующие вещества
11. Декстрины
12. Сироп
13. Маточный раствор

Определение

Промышленное изготовление крахмала из крахмалосодержащего сырья

Промышленное изготовление крахмало-продуктов.

Примечание. Виды крахмалопро-дуктов: модифицированные крахмалы, патока, глюкоза, глюкозные и фруктозные сиропы и др.

Завод, вырабатывающий крахмал из крахмалосодержащего сырья

Завод, вырабатывающий декстрин из крахмала

Завод, вырабатывающий патоку из крахмала или крахмалосодержащего сырья

Завод, вырабатывающий глюкозу из крахмала или крахмалосодержащего сырья Комбинат, объединяющий производство крахмала и патоки

Комбинат, объединяющий производство глюкозы и патоки

Свойство углеводов, содержащих в молекуле свободные карбонильные группы, восстанавливать некоторые металлы в нормализованных условиях

Вещества, обладающие восстанавливающей способностью

Смесь олигосахаридов, получаемая при кислотном или ферментативном гидролизе крахмала

Водный раствор отдельных сахаров или смеси их

Раствор, оставшийся после выпадения из него кристаллов

Редактор Я. В, Виноградская

Технический редактор Н. П. Замолодчикова Корректор Т. А. Камнева

Сдано в наб. 18.02.81 Подл, в печ. 25.05.81 1,0 □. л. 1.06 уч.-изд. л. Тир. 12000 Цена 5 кой. Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123557, Москва, Новопресненский пер., Э

Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 287

Рынок крахмала и крахмальных продуктов будет быстро расти благодаря высокому спросу со стороны конечных пользователей: Radiant Insights, Inc.

САН-ФРАНЦИСКО, 4 февраля 2019 г. / PRNewswire / —

Мировой рынок крахмала и крахмальной продукции , как ожидается, будет расти со значительными среднегодовыми темпами роста в предстоящий период, поскольку масштабы и сферы применения во всем мире стремительно растут. Крахмал также называют «амилум» — это полимерный углевод с большим количеством глюкозных единиц, таких как амилоза и амилопектин.Это гранулированный белый органический химикат, который в основном вырабатывается всеми зелеными растениями и служит растениям в качестве резервного источника питания. Он не растворяется в спирте, холодной воде и других растворителях. Его химическая формула (C6h20O5) n. Основным источником крахмала является кукуруза (кукуруза) по сравнению с другими источниками, такими как рис, пшеница, тапиока и картофель. Рынок крахмала и крахмальных продуктов сегментирован по типу, типу продукта, каналу сбыта и региону. Устойчивый крахмал, медленно перевариваемый крахмал, быстро перевариваемый крахмал и другие типы могут быть изучены в крахмале и крахмальных продуктах в прогнозируемом периоде.Пшеница, кукуруза, картофель, маниок (маниока), крупы, хлеб, бобовые, жмых и другие типы продуктов могут быть изучены в крахмале и крахмальных продуктах в прогнозируемом периоде. Сектор кукурузы может составлять значительную долю рынка крахмала и крахмальных продуктов и, по оценкам, продолжит доминировать в ближайшие годы. Причиной общего роста рынка может быть высокий спрос со стороны потребителей.

Рынок можно разделить на категории на основе супермаркетов и гипермаркетов, розничных магазинов, интернет-магазинов и т. Д., Которые могут быть изучены в прогнозируемом периоде.В зависимости от конечного потребителя крахмал и крахмальные продукты подразделяются на пищевую промышленность, хлебобулочные изделия и другие. Рынок крахмала и крахмальных продуктов географически сегментирован на Северную и Южную Америку, Европу (Восточную Европу, Западную Европу), Азиатско-Тихоокеанский регион (Индия, Китай, Япония, Новая Зеландия и Австралия), Ближний Восток (ОАЭ, Саудовская Аравия, США). и Катар) и Африка (Южная Африка). В глобальном масштабе на Северную Америку может приходиться значительная доля рынка крахмала и крахмальных продуктов, и, по оценкам, она будет лидером на рынке в ближайшие годы.Причиной общего роста рынка могло быть присутствие в регионе ключевых производителей и высокий спрос со стороны конечных пользователей. Соединенные Штаты являются основным потребителем в этом регионе.

Европа и Азиатско-Тихоокеанский регион также окажут положительное влияние на будущий рост. Европа — второй по величине регион со значительной долей рынка. Тем не менее, по оценкам, Азиатско-Тихоокеанский регион будет расти с максимальным среднегодовым темпом роста в прогнозируемый период. Ключевыми игроками на рынке крахмала и крахмальной продукции являются Everest Starch (Ind) Pvt.Ltd., Angel Starch And Chemicals Pvt. Ltd., Agri International LLC, National Food, A.M Food Chemical Co. Ltd. и Tate & Lyle, Roquette. Эти игроки концентрируются на неорганическом росте, чтобы поддерживать себя в условиях жесткой конкуренции. Пакет отчетов «Глобальный рынок крахмала и крахмальных продуктов до 2021 года» предлагает самые последние отраслевые данные о фактической рыночной ситуации и перспективах развития крахмала и крахмальных продуктов в мире. Наряду с глобальным отчетом о рынке крахмала и крахмальных продуктов, пакет включает страновые отчеты из следующих стран: Канада, Китай, Франция, Германия, Индонезия, Япония, Мексика, Южная Корея, Великобритания и США.

Получите доступ к 319-страничному отчету об исследовании «Рынок крахмала и крахмальных продуктов», доступному в Radiant Insights, Inc. @ https://www.radiantinsights.com/research/global-starch-and-starch-product-market -к 2021 г.

Исследование включает исторические данные с 2010 по 2016 год и прогнозы до 2021 года, что делает отчеты бесценным ресурсом для руководителей отрасли, менеджеров по маркетингу, продажам и продуктам, консультантов, аналитиков и других людей, которые ищут ключевые отраслевые данные в легкодоступных документах с понятным представлены таблицы и графики.

Отчеты помогают ответить на следующие вопросы:

Каков размер (объем и стоимость) рынка крахмала и крахмальных продуктов в мире и в 10 ведущих странах мира?
Сколько крахмала и крахмальных продуктов производится в мире и в 10 ведущих странах мира?
Какова цена крахмала и крахмальных продуктов в мире и в 10 ведущих странах мира?
Как рынок разделен на разные типы крахмала и крахмальных продуктов?
Как растет рынок в целом и различные виды продукции?
Как прогнозируется развитие рынка в будущем?
Кто участники рынка?

Последние отраслевые данные включены в отчеты:

Спрос (объем и стоимость) на крахмалы и крахмальные продукты, 2010-2021 гг.
Производство крахмала и крахмальных продуктов, 2010-2021 гг.
Стоимость крахмала и крахмальных продуктов, 2010-2021 гг.
Объем рынка крахмала и крахмальной продукции по видам продукции, 2010-2021 гг.
Темпы роста рынка в целом и различных сегментов продукции, 2010-2021 гг.
Доли различных товарных сегментов на рынке в целом, 2010, 2016 и 2021 годы

Рыночные данные приведены для следующих товарных сегментов:

Кукурузный (кукурузный) крахмал
Маниок (маниока) крахмал
Крахмал картофельный
Крахмал пшеничный
Инулин
Глютен пшеничный
Кукурузное (кукурузное) масло (сырое)
Другое кукурузное (кукурузное) масло
Глюкоза и глюкозный сироп
Химически чистая фруктоза
Фруктоза и сироп фруктозы прочие
Тапиока и заменители
Декстрины и прочие модифицированные крахмалы
Крахмалы и крахмальные продукты прочие

Среди основных причин покупки можно выделить следующие:

Получите представление об историческом развитии, текущей рыночной ситуации и перспективах развития рынка крахмала и крахмальных продуктов в мире до 2021 года.
Отслеживание развития отрасли и определение рыночных возможностей
Планировать и развивать маркетинг, выход на рынок, расширение рынка и другие бизнес-стратегии путем определения основных рыночных возможностей и перспектив
Экономьте время и деньги, используя легко доступные ключевые рыночные данные, включенные в отчеты.Данные четко представлены и могут быть легко включены в презентации и внутренние отчеты.

Просмотрите отчеты аналогичной категории, доступные в Radiant Insights, Inc .:

Рынок дубовых бочек для вина

Фосфат для пищевой промышленности

Рынок упаковки пищевых продуктов

0005 Рынок морепродуктов

О компании Radiant Insights, Inc .:

В Radiant Insights мы стремимся достичь высочайшего уровня удовлетворенности клиентов.Наши представители стремятся понять разнообразные требования клиентов и удовлетворить их, предлагая самые инновационные и функциональные решения.

Контактное лицо:
Мишель Торас.
Специалист по корпоративным продажам
Radiant Insights, Inc.
Телефон: + 1-415-349-0054
Бесплатный звонок: 1-888-928-9744
Электронная почта: [электронная почта защищена]
Интернет: https: // www .radiantinsights.com
Блог: http://www.radiantinsightsinc.blogspot.com/

ИСТОЧНИК Radiant Insights, Inc.

Понимание функций крахмала | Натуральные продукты INSIDER

Общие сведения о функциях крахмала
Январь 1996 г. — История на обложке
Автор: Скотт Хегенбарт
Редактор *

* (Апрель 1991 г. — июль 1996 г.)
Кукурузный крахмал — это основной ингредиент крахмала, используемый пищевыми компаниями США. Но крахмалы из разных источников и даже крахмалы, полученные из менее распространенных сортов кукурузы, обладают рядом функциональных свойств еще до модификации.Изучение уникальной функциональности различных природных крахмалов дает несколько потенциальных преимуществ.
Расширенный функционал
Многие крахмалы обладают свойствами, которые не так легко воспроизвести, модифицировав другой крахмал. Кроме того, при модификации даже желательно начинать с исходного материала, близкого к желаемым функциональным свойствам. Менее обширная модификация означает …
Сниженная стоимость
Дизайнеры постоянно требуют, чтобы текстурные ингредиенты были более функциональными, но все же ограничения по стоимости все еще жестче.Во многих случаях, чем меньше обрабатывается крахмал, тем он экономичнее. На рынке уже представлены высокофункциональные нативные кукурузные крахмалы, полученные из специально разработанных гибридов кукурузы. Они могут предложить большую экономию двумя способами.
«У вас будет крахмал, который не будет подвергаться модификациям, что позволит сэкономить средства», — говорит Ибрагим Аббас, доктор философии, менеджер по разработке продуктов American Maize-Products Co., Хаммонд, Индиана. «Когда они модифицируются, в некоторых случаях гибриды становятся более реактивными по отношению к химическим веществам, поэтому мы можем использовать меньше.Это более эффективно, и вы можете сэкономить деньги ».
Маркировка
Хотя это не оказалось большой проблемой, о которой когда-то думали, модифицированные крахмалы по-прежнему должны иметь в Европе номера E. Более функциональный нативный крахмал не будет иметь числа E и будет казаться более естественным для европейских потребителей — проблема постоянно расширяющегося глобального рынка.
Связанная структура и функции
По химическому составу крахмалы представляют собой полисахариды, состоящие из повторяющихся единиц глюкозы.Молекулы крахмала имеют одну из двух молекулярных структур: линейную структуру, известную как амилоза; и разветвленная структура, известная как амилопектин. Амилоза и амилопектин связываются посредством водородных связей и располагаются радиально слоями, образуя гранулы. Крахмалы из разных источников отличаются друг от друга следующим образом, каждый из которых может влиять на производительность:
Размер и форма гранул
Гранулы крахмала бывают самых разных размеров: от 3 микрон до более 100 микрон.У некоторых крахмалов размер гранул полимодален, то есть гранулы можно сгруппировать в более чем один размерный диапазон. Например, пшеничный крахмал имеет распределение как больших, так и маленьких гранул. Форма гранул также может быть разнообразной. Формы гранул включают симметричные сферы, асимметричные сферы, симметричные диски и асимметричные диски. Некоторые гранулы имеют плавную форму, а другие представляют собой многогранники с граненой поверхностью.
Соотношение амилоза: амилопектин
Все крахмалы состоят из амилозы и амилопектина в различных пропорциях.Это соотношение варьируется не только между различными типами крахмала, но и между многими разновидностями растений одного типа. Восковые крахмалы содержат не более 10% амилопектина.
Структура молекул амилозы и амилопектина
Длина молекул амилозы в крахмале — известная как степень полимеризации — может сильно различаться. В амилопектине длина и количество разветвлений в молекуле также изменчивы.
«Длина молекулы амилозы зависит от типа и сорта», — говорит Дэниел Патнэм, старший научный сотрудник Grain Processing Corp., Мускатин, ИА. «Я видел от 200 до 2000 как степень полимеризации крахмала».
Существуют также другие варианты крахмала
Их нельзя объединить в одну категорию, поскольку они могут быть уникальными для одного конкретного крахмала. В целом, однако, большинство таких вариантов состоит из присутствия в грануле некрахмальных компонентов.
Бесчисленные разновидности многих типов крахмала невозможно охватить исчерпывающе в одной статье.Следовательно, в этой статье будут обсуждаться некоторые общие тенденции среди основных типов крахмала, используемых в пищевой промышленности.
Кукуруза
Существует четыре класса кукурузного крахмала. Обычный кукурузный крахмал содержит 25% амилозы, а кукуруза восковой спелости почти полностью состоит из амилопектина. Два оставшихся кукурузных крахмала представляют собой кукурузные крахмалы с высоким содержанием амилозы; один содержит от 55% до 55% амилозы, а второй — от 70% до 75%.
Джей-Лин Джейн, доктор философии, профессор кафедры пищевых наук и питания человека в Университете штата Айова, Эймс, в рамках своего постоянного исследования изучает размер и форму гранул многих типов крахмала.С помощью сканирующей электронной микроскопии Джейн и ее исследовательская группа обнаружили, что кукурузный крахмал имеет неправильную форму многогранников. Их размер колеблется от 5 до 20 микрон.
Восковый кукурузный крахмал также имеет гранулы неправильной формы, аналогичные по размеру гранулам обычной кукурузы. Однако отдельные лица не так отчетливы. Крахмалы с высоким содержанием амилозы также имеют неправильную форму, но имеют тенденцию быть гладкими. Некоторые из них даже имеют форму стержня. Крахмалы с высоким содержанием амилозы имеют более узкий диапазон размеров: от 5 до 15 микрон или даже от 10 до 15 микрон, в зависимости от разновидности.
Картофель
Картофельный крахмал содержит около 20% амилозы. Гранулы картофельного крахмала, как и многие клубни, большие, гладкие, округло-овальной формы. Из крахмалов, обычно используемых в пищу, самым большим является картофельный крахмал; Размер его гранул составляет от 15 до 75 микрон.
Рис
Обычный рисовый крахмал имеет соотношение амилоза: амилопектин около 20:80, в то время как восковидный рисовый крахмал содержит только около 2% амилозы. Обе разновидности имеют небольшие размеры гранул от 3 до 8 мкм.По словам Джейн, это многоугольники неправильной формы с восковым рисом, имеющим несколько сложных гранул.
Тапиока
Крахмал тапиоки содержит от 15% до 18% амилозы. Гранулы тапиоки представляют собой гладкие сферы неправильной формы размером от 5 до 25 микрон.
Пшеница
Пшеничный крахмал содержит около 25% амилозы. Его гранулы имеют относительно толщину от 5 до 15 микрон и гладкую круглую форму от 22 до 36 микрон в диаметре.Пшеничный крахмал является бимодальным в том смысле, что он также содержит группу гранул крахмала разного размера. В этом случае эти другие гранулы очень маленькие, с диаметром всего от 2 до 3 микрон.
Укладка крахмала соперников
Имея представление о том, чем отличаются крахмалы, обсуждение того, как работают эти же крахмалы, должно легко раскрыть, как различные элементы структуры крахмала влияют на производительность, верно? Отнюдь не. Химики крахмала единодушны в том, что структура и состав крахмала влияют на производительность.Однако прямая корреляция не всегда очевидна, и изменения в одной характеристике не обязательно переводятся в руководящие принципы.
Далее следует обзор того, что в настоящее время известно о том, как структура и состав влияют на производительность. Имейте в виду, что это обсуждение может вызвать больше вопросов, чем ответов. Но сначала вот краткий обзор того, что происходит во время клейстеризации крахмала:
Когда крахмал диспергируется в воде и нагревается, вода проникает в гранулы крахмала снаружи внутрь, пока гранула не станет полностью гидратированной.После гидратации водородная связь между амилозой и амилопектином поддерживает целостность гранулы, и она начинает набухать от ворот (центр). После желатинизации набухшие гранулы могут увеличивать вязкость дисперсии и / или связываться с образованием гелей и пленок.
Размер и структура гранул
Согласно многим источникам, размер гранул сам по себе не оказывает сильного влияния на характеристики крахмала. Однако считается, что это фактор, влияющий на скорость клейстеризации крахмала и температуру его клейстеризации.Например, рисовый крахмал и крахмал тапиоки имеют одинаковое содержание амилозы, но гранулы крахмала тапиоки намного больше и, как следствие, легче набухают.
«Чем больше гранула, тем меньше у нас молекулярных связей, поэтому они быстрее набухают», — говорит Пол Смит, президент Paul Smith Associates, Норт-Плейнфилд, Нью-Джерси. «Но они также быстрее ломаются».
Крупные гранулы крахмала имеют тенденцию к увеличению вязкости, но вязкость низкая, поскольку физический размер гранул делает их более чувствительными к сдвигу.Несмотря на такие различия, более компактная структура молекулы меньшего размера не всегда означает значительную разницу в желатинизации. Например, пшеничный крахмал имеет бимодальное распределение как мелких, так и крупных гранул. Помимо размера, эти гранулы имеют практически одинаковый состав амилозы, амилопектина и так далее. Однако свойства желатинизации больших и малых гранул не показывают значительных различий в характеристиках.
«Один тест показал, что маленькие гранулы имеют на 3 ° более высокую температуру клейстеризации, чем большие, но начальные температуры были аналогичными», — говорит Аббас.«Я бы сказал, что в пшеничном крахмале (размер гранул) не главный фактор».
Соотношение амилоза: амилопектин
Восковая кукуруза и кукурузный крахмал имеют одинаковый размер гранул, но восковая кукуруза набухает в большей степени, и каждый из них желатинизируется при разных температурах. Это во многом связано с их разным составом амилоза: амилопектин.
«Молекулы амилозы из-за своей линейности легче выстраиваются в линию и имеют более обширные водородные связи», — говорит Аббас.«Следовательно, требуется больше энергии, чтобы разорвать эти связи и клейстеризовать крахмал».
Как правило, чем выше содержание амилозы, тем выше температура желатинизации. Это наиболее заметно для двух кукурузных крахмалов с высоким содержанием амилозы, которые требуют таких высоких температур для желатинизации, что их нужно готовить под давлением. Соотношение амилоза: амилопектин также определяет вид текстуры, которую будет создавать желатинизированный крахмал.
«Вообще говоря, амилоза придает прочность гелю, а амилопектин — высокую вязкость», — говорит Аббас.«Таким образом, крахмалы с высоким содержанием амилозы придадут вам желирующие свойства, а восковые крахмалы — высокую вязкость».
Линейная структура амилозы также способствует прочности геля. В растворе линейные молекулы амилозы могут легче выравниваться друг с другом и связываться посредством водородных связей с образованием гелей. Разветвленные молекулы амилопектина не могут так легко выравниваться и, таким образом, дают более слабые водородные связи и прочность геля.
Вязкость, с другой стороны, зависит исключительно от молекулярной массы.Разветвленная структура амилопектина со всеми присоединенными цепями дает молекулу гораздо большего размера, чем амилоза. Следовательно, амилопектин лучше создает вязкость, чем амилоза.
Итак, если разработчик продукта хочет гелеобразующих свойств, следует выбрать крахмал с высоким содержанием амилопектина (воскообразный), если требуется вязкость, верно? Не совсем. Прочность и вязкость чистого геля часто бывают полезны, но не всегда они нужны дизайнерам. Крахмал с высоким содержанием амилозы может сделать пудинг слишком твердым.Тот, который слишком богат амилопектином, может придать правильную вязкость диетическому коктейлю, но при употреблении он может выглядеть тягучим и «слизистым». Следовательно, соотношение амилоза: амилопектин определяет не только основную текстуру, но и природу этой текстуры.
Использование крахмала в экструдированных продуктах показывает, насколько тонким может быть баланс этого соотношения. Как и в случае образования геля, образование пленки является функцией ассоциации линейных молекул амилозы. Чем выше содержание амилозы, тем лучше пленкообразующие свойства.В экструдированной закуске желательны пленкообразующие свойства для получения хрустящей текстуры конечного продукта. Но сама по себе хрустящая корочка не делает и не ломает закуску.
«Плотно связанная природа полимера амилозы влияет на хрусткость, — говорит Джим Залли, директор по пищевой технологии, National Starch and Chemical Co., Бриджуотер, штат Нью-Джерси. — Но это материал с более низкой молекулярной массой, который не может захватывать воздух. это происходит из-за превращения воды в пар во время выпуска воздуха «.
Использование крахмала с повышенным уровнем амилопектина соответственно увеличивает расширение за счет хрусткости.В результате необходимо тщательно выбирать соотношение амилоза: амилопектин. В некоторых случаях требования к текстуре продукта требуют комбинирования крахмалов из разных источников.
«Некоторые люди используют комбинации различных базовых крахмалов для получения более короткой или более длинной текстуры», — говорит Майк Августин, менеджер по применению пищевых ингредиентов, A.E. Staley Manufacturing Co., Декейтер, Иллинойс. «Мы пытались собрать смеси, чтобы получить конкретную текстуру или качество готового продукта».
Помимо строительной текстуры, крахмалы используются для обеспечения стабильности пищевых продуктов.Это часто принимает форму удержания воды. Как упоминалось ранее, молекулы желатинизированного крахмала имеют тенденцию повторно связываться друг с другом. Эта повторная ассоциация вытесняет воду из молекулы, вызывая перекристаллизацию крахмала. Тенденция крахмала к рекристаллизации или ретроградности таким образом определяет его пригодность для долгосрочной стабильности.
«Разветвленный амилопектин создает стерические препятствия», — говорит Патнэм. «Это не позволяет молекулам повторно связываться, поэтому не так легко ретроградно.»
Молекулярная структура амилозы и амилопектина
Более длинные молекулы амилозы имеют тенденцию делать текстуру продукта тягучей из-за того, как они связываются. Молекулярная масса амилозы также влияет на эластичность геля. Более длинные молекулы имеют тенденцию к более прочному соединению и образованию более прочных и хрупких гелей, но у этого эффекта есть предел.
«И тапиока, и картофельный крахмал содержат амилозу, но они образуют когезионную массу, а не гель, как кукурузный крахмал», — говорит Питер Трзаско, старший научный сотрудник National Starch and Chemical Co.«Теория, лежащая в основе этого, основана на молекулярной массе. Картофель и тапиока имеют молекулярную массу намного выше, чем у кукурузы, что на самом деле затрудняет связывание молекул».
Молекулярный вес не всегда обеспечивает прямую зависимость производительности. В 1992 году Джейн из штата Айова сообщила об исследовании влияния размера молекулы амилозы и длины разветвленной цепи амилопектина на пастообразные свойства крахмала. Джейн обнаружила, что молекулы амилопектина с более длинными разветвлениями не только имеют тенденцию к гелеобразованию, но и что прочность геля увеличивается с увеличением длины разветвлений.Однако вязкость амилоз различной длины также не коррелировала. Фактически, лучшая вязкость была получена с амилозой промежуточной длины, в то время как самые большие и самые маленькие молекулы амилозы давали одинаково низкие вязкости.
Можно установить более четкую связь между размером молекул и стабильностью. Более длинная молекула амилозы до некоторой степени будет иметь большую прочность геля из-за ее повышенной способности связываться посредством водородных связей. Эта повышенная способность связываться увеличивает тенденцию молекулы к ретроградному движению.Меньшие молекулы амилозы демонстрируют более слабую ассоциацию и, следовательно, более устойчивы к ретроградации. Недавняя информация указывает на то, что молекулы амилопектина с более длинными ответвлениями также более восприимчивы к ретроградации. Это вызывает особую озабоченность у исследователей, пытающихся удлинить молекулы амилозы путем скрещивания.
«Когда вы вставляете ген-удлинитель амилозы, вы также в конечном итоге удлиняете ответвленные цепи амилопектина», — говорит Памела Дж. Уайт, доктор философии, исполняющая обязанности директора департамента пищевых наук и питания человека Университета штата Айова.
фосфор
Крахмалы в той или иной форме содержат фосфор. Природа фосфора влияет на характеристики крахмала. В большинстве зерновых крахмалов фосфор в основном содержится в виде лизофосфолипидов, которые будут иметь тенденцию образовывать комплекс с амилозой крахмала и снижать его способность связывать воду. Эти комплексы также способствуют непрозрачности крахмальной пасты.
Фосфор в клубневых крахмалах, таких как картофель, находится в форме сложных моноэфиров фосфата, которые присутствуют в молекуле крахмала в виде отрицательно заряженных групп.Ионное отталкивание, создаваемое этими группами, ослабляет связь между молекулами и увеличивает способность связывать воду, способность набухать и прозрачность пасты.
Раскрывая тайны
Понимание функциональности нативного крахмала не только делает работу дизайнера более эффективной, но и является важным звеном в расширении функциональности крахмала за счет модификации. Это верно независимо от того, модифицирован ли крахмал химическими / ферментативными методами, обычным селекционным методом или биотехнологией.
Как указывалось ранее, изучение взаимосвязи структура / функция крахмала порождает больше вопросов, чем дает ответов. В результате у исследователей, работающих в этой области, есть чем заняться. Университет штата Айова — одно из мест, где продолжаются исследования крахмала.
С 1987 года исследователи ISU Уайт и Джейн занимаются поиском крахмалов с уникальными функциональными свойствами для использования при разработке новых гибридов кукурузы. С ними работает Линда Поллак, к.D., генетик-генетик Департамента сельского хозяйства и сельскохозяйственных исследований США, работающий с Департаментом агрономии ISU.
Используя доступ Поллака к североамериканской библиотеке мутантных генотипов кукурузы, команда провела скрининг экзотических типов кукурузы, чтобы определить природу вариаций функциональных свойств.
«Прямое структурное исследование сложно и требует много времени», — говорит Уайт. «Таким образом, наш подход заключался в том, чтобы начать с быстрого скрининга крахмала путем его извлечения в лаборатории всего с одним ядром.»
Этот первоначальный скрининг выполняется с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК). Образец крахмала наклеивается, затем сканируется на ДСК. После хранения наклеенного образца в течение семи дней при 4 ° C (оптимальная температура для ретроградации крахмала) образец повторно сканируется.
«Сканирование свежего и сохраненного образца говорит нам, может ли крахмал обладать уникальными функциональными свойствами», — говорит Уайт. «Как только мы обнаруживаем что-то необычное, мы проверяем, что это действительно дает нам другой DSC в другой раз.»
Другая информация, полученная с помощью этого анализа ДСК, включает температуру желатинизации и диапазон желатинизации. Низкая температура желатинизации может обеспечить экономию энергии при крупном производственном процессе. Узкий диапазон желатинизации также сделает производство более эффективным за счет ускорения желатинизации.
«Это ключевые вещи, на которые мы начинаем смотреть, — говорит Уайт. — Когда мы видим вещи, которые сильно отличаются от нормы при измерении с помощью DSC, мы затем проводим структурный анализ, чтобы определить, почему они это делают, и соотносим структуру с функция.»
Первый шаг в этом требует выращивания мутантной кукурузы в больших количествах для дальнейшего анализа. Тесты включают определение процентного содержания амилозы с помощью йодного потенциометрического титрования и / или гельпроникающей хроматографии; молекулярно-массового распределения с использованием гельпроникающей хроматографии; и длину разветвленной цепи амилопектина, рассчитанную по восстановительному значению, определенному с помощью влажной химии или с помощью гель-проникающей хроматографии.
Если доступно достаточное количество крахмала, также проводятся функциональные испытания, такие как испытания на вязкость и прочность геля.
«Еще одна вещь, которую мы часто делаем, — это измерение размера гранул с помощью электронной микроскопии», — говорит Уайт. «Было показано, что мелкие гранулы крахмала хороши для гладкого ощущения во рту, что является полезным свойством для заменителей жира, позволяющим избежать зернистой текстуры».
В конечном итоге устанавливается связь между желаемыми функциональными свойствами и структурой крахмала. Затем генетики растений берут на себя ответственность и пытаются вывести желаемые качества в сорт, который можно культивировать.
Расширение понимания функций нативного крахмала полезно как для дизайнеров продуктов, так и для создателей новых ингредиентов крахмала.Иногда, однако, кажется, что каждый шаг на пути к этому пониманию только добавляет расстояние к дороге. Тем не менее, эти усилия должны продолжаться, потому что — хотя путешествие может никогда не закончиться — каждый шаг вперед приносит новые достижения, которые помогают улучшать продукты питания.
К началу
© 1996 Издательство Weeks Publishing Company
3400 Dundee Rd. Люкс №100
Нортбрук, Иллинойс 60062
Телефон: 847 / 559-0385
Факс: 847 / 559-0389
Электронная почта: [адрес электронной почты защищен]
Сайт: www.foodproductdesign.com
(PDF) Применение крахмала и крахмальных продуктов в пищевой промышленности
Journal of Science and Technology, Vol. 10 №2 (2018) с. 144-174
159
W.G.T. И Palcic., M.M. (2016). «В
Биохимическая характеристика
всего ячменного эндосперма крахмала
синтаз» в журнале Frontiers in Plant
Science, Vol. 6 pp. 1265.
[16] Али, А., Вани, Т.А., Вани, И.A. &
Масуди, Ф.А. (2016). «Сравнительное исследование
физико-химических свойств
рисовых и кукурузных крахмалов
, выращенных в умеренном климате Индии» в журнале
Саудовского общества сельскохозяйственных наук
, том. 15. № 1 с.
75-82.
[17] Алими, Б.А., Воркне, Т.С. &
Oyeyinka, S.A. (2017). «Структурная,
Реологическая и усвояемость in-vitro
Свойства композитной кукурузно-банановой пасты
Крахмальная кремовая паста» в LWT-Food
Science and Technology, Vol.79 стр. 84–
91.
[18] де Оливейра, К.С., Андраде, М.М.П.,
Колман, Т.А.Д., да Коста, F.J.O.G. &
Шницлер, Э. (2014). «Thermal,
Структурное и реологическое поведение
Нативного и модифицированного восковидного кукурузного крахмала
с соляной кислотой при различных температурах
» в Journal of Thermal
Analysis and Calorimetry, Vol. 115. №
1 с. 13-18.
[19] Ли, С.Дж., Ли, Х.С., Ким, С.Ю. & Шин,
К.-С. (2018). «Иммуностимулирующая и
антиметастатическая активность
полисахаридов, выделенных из продуктов производства кукурузного крахмала
»
в углеводных полимерах, Vol. 181 с.
911-917.
[20] Ло, Г., Сю, В., Ян, Дж., Ли, Ю.,
, Чжан, Л., Ван, Ю., Лин, К., Чжан,
,
Ю. (2017 г. ). «Влияние уровней разлагаемого крахмала
в рунах на продуктивность
, азотный баланс и усвояемость питательных веществ
у молочных коров, которых кормят
с низким содержанием крахмала на основе кукурузы» в Asian-
Australasian Journal of Animal
Sciences, Vol.30. № 5, с. 653.
[21] Майзуби, М., Хедаяти, С., Хабиби, М.,
Гиаси, Ф. и Фаранаки, А. (2014).
«Влияние кукурузоустойчивого крахмала на физико-химические свойства жмыха
» в журнале
Journal of Agricultural Science и
Technology (JAST), Vol. 16. No. 3 pp.
569 — 576.
[22] Klaochanpong, N., Puttanlek, C.,
Rungsardthong, V., Puncha-arnon, S. &
Uttapap, D.(2015). «Физико-химические
и структурные свойства разветвленных
восковидного риса, восковидной кукурузы и восковидного
картофельного крахмала» в Food Hydrocolloids,
Vol. 45 с. 218-226.
[23] Лу, Ю., Лутрия, Д., Фуэрст, Е.П.,
Кишонас, А.М., Ю., Л. и Моррис, К.Ф.
(2014). «Влияние обработки на
фенольный состав теста и
хлебных фракций, изготовленных из рафинированной и
цельнозерновой муки трех сортов пшеницы
» в Journal of Agricultural and
Food Chemistry, Vol.62. No. 43
pp.10431-10436.
[24] Чжоу, К., Ли, X., Ян, Дж., Чжоу, Л., Цай,
Дж., Ван, X., Дай, Т., Цао, В. и Цзян,
Д. (2018). «Модели пространственного распределения
белка и крахмала в пшеничном зерне
влияют на качество выпечки хлеба и
печенья» в Journal of Cereal Science,
Vol. 79 с. 362-369.
[25] Ван, X., Appels, R., Zhang, X.,
Diepeveen, D., Torok, K., Tomoskozi,
S., Bekes, F., Ma, W., Sharp, P. &
Islam, S. (2017). «Взаимодействие с белками
во время смешивания муки с использованием пшеничной муки
с измененным крахмалом» в Food Chemistry,
Vol. 231 с. 247-257.
[26] Лопес-Барон, Н., Гу, Ю., Васантан, Т.
,
и Гувер, Р. (2017). «Растительные белки
снижают усвояемость пшеничного крахмала in vitro
» в Food Hydrocolloids,
Vol.69 с. 19-27.
[27] Флейшман, Э.Ф., Ковальски, Р.Дж.,
Моррис, К.Ф., Нгуен, Т., Ли, К.,
Ганджьял, Г. и Росс, К.Ф. (2016).
«Физические, текстурные и антиоксидантные свойства
Свойства экструдированной восковой пшеницы
Закуска из муки с добавлением нескольких сортов отрубей
» в Journal of Food
Science, Vol. 81. № 11 с. 1–8.
[28] Спунер, Д.М., Гислен, М., Саймон, Р.,
Янский, С.Х. & Гавриленко, Т. (2014).
«Систематика, разнообразие, генетика и
Эволюция дикого и культурного картофеля
» в The Botanical Review, Vol.
80. № 4 с. 283–383.
[29] Цзян, С., Лю, К., Ван, X., Сюн, Л.
,
и Сун, К. (2016). «Физико-химические свойства
нанокомпозита крахмала
Пленки, улучшенные самоорганизующимися наночастицами
картофельного крахмала» в LWT-
Food Science and Technology, Vol.69
с. 251-257.
[30] Чарльз, А.Л., Като, К., Хуанг, Т.-К.,
Чанг, Й.-Х., Цио, Ж.-Й., Чанг, Ж.-С.
Поставщик крахмалов и производных | Cargill Food & Beverage Ingredients
Предложение Cargill
Учитывая многофункциональные свойства крахмала и текстурирующих растворов на основе крахмала, рекомендации Cargill по крахмалу напрямую связаны с конкретной системой питания и напитков каждого клиента, условиями обработки и приготовления, требованиями к упаковке и хранению, а также желаемыми питательными преимуществами.
Крахмалы Cargill были разработаны для удовлетворения разнообразных потребностей современных пищевых процессов и кухонь.
Крахмалы от Cargill также доступны в виде индивидуальных растворов на основе крахмала под торговой маркой TexDesign ^®. Например, раствор TexDesign ^® 59050 представляет собой систему замены пекарского жира, которая используется в качестве сухой смеси или сливок для замены маргарина или масла.
Крахмал для инновационных текстур
Крахмал — один из старейших и самых универсальных природных ингредиентов.На протяжении веков он использовался человеком для обеспечения энергии, объема и грубых кормов в рационе. Крахмал является основным источником запасенной энергии в зернах злаков. Другими хорошими источниками диетического крахмала являются картофель, рис, кукуруза, тапиока, макаронные изделия и бобовые. Производство крахмала началось с переработки кукурузы в середине 19 века. Производство рафинированного кукурузного крахмала для прачечной было одним из первых применений, за которым во второй половине века последовали корм для животных и кукурузное масло.
Сегодня крахмалы и глюкозные сиропы остаются основными продуктами крахмальной промышленности, но новые технологии и инновации в микробиологии расширяют ассортимент продукции отрасли.Это ведет к созданию новых рынков применения пищевого крахмала.
Чтобы обеспечить долгосрочное и устойчивое снабжение сельскохозяйственных культур пищевым крахмалом, компания Cargill взяла на себя обязательство закупать восковидную кукурузу на 100% экологически чистыми продуктами у европейских фермеров. В поддержку этой инициативы компания Cargill разработала программу Waxy Corn Promise ™.
Некоторые продукты Cargill одобрены для использования только в определенных регионах, для конечных пользователей и / или на определенных уровнях использования. Заказчик обязан определить для конкретного региона, что (i) продукт Cargill, его использование и уровни использования, (ii) продукт клиента и его использование, и (iii) любые заявления, сделанные в отношении продукта клиента, все соблюдать применимые законы и правила.
крахмалов | ADM
Ингредиенты пищевого крахмала и опыт ADM имеют решающее значение. Эти крахмалы с нейтральным вкусом предназначены для улучшения текстуры и нежности различных продуктов. Наши линейки немодифицированных, модифицированных и предварительно желатинизированных крахмалов действуют как загустители, наполнители, стабилизаторы эмульсии и носители ингредиентов. Мы не только предоставляем высококачественные ингредиенты пищевого крахмала, чтобы помочь вашему пищевому бизнесу добиться успеха, мы добавляем опыт, идеи и ресурсы, необходимые для развития вашего бизнеса.Каждый день мы обеспечиваем надежность и доверие, необходимые для обеспечения более высокого качества, лучшей производительности и более стабильной урожайности.
Исследования, разработка приложений и техническая поддержка
Будь то выбор ингредиентов или разработка продукта, наша известная в отрасли группа исследований и разработок и технического обслуживания предлагает необходимые знания от разработки продукта до запуска нового продукта.
Инновации
Благодаря широкому спектру собственных творческих интеллектуальных ресурсов — от первичных исследований до мировых тенденций и быстрого проектирования прототипов — инновационные программы ADM повышают скорость и эффективность ваших усилий по разработке продукта.
Расширенная сеть
Наши отношения с производителями, мировые сети происхождения и транспортировки, а также стратегически расположенные заводы поддерживают ваш успех — мы ближе к местам выращивания сельскохозяйственных культур и точкам поставок, где мы больше всего вам нужны.
устойчивость
ADM — лидер в области устойчивых поставок, связывая цепочку создания стоимости от фермера до потребителя. Будь то рассказы о сельском хозяйстве, предлагающие качественный и прозрачный обмен сообщениями, или поддающийся проверке ответственный выбор поставщиков, у ADM есть связи, опыт и набор вариантов, которые помогут достичь ваших целей в области устойчивого развития.
Правильные продукты
ADM предлагает широкий выбор продуктов из пищевого крахмала для удовлетворения ваших требований и пожеланий потребителей. Наши крахмалы обладают преимуществами и преимуществами, которые помогают вам выпекать и делать успешные торты, лапшу, начинки для пирогов, супы, соусы, крупы, покрытия, хлебобулочные изделия и смеси для теста, присыпки и полуфабрикаты.
Промышленных крахмальных продуктов | Клеи GPC SEALMASTER® + полимеры CONTROL® | Промышленные крахмальные продукты
Как лидер в области промышленных крахмальных технологий, клиенты во всем мире обращаются к Grain Processing Corporation (GPC) за специальными крахмальными продуктами, которые находятся на переднем крае технического развития.Эти продукты находят свое применение в таких разнообразных отраслях, как:
Производство бумаги
Модифицированные крахмалы GPC представляют собой решение для широкого спектра применений в производстве бумаги, таких как проклейка, удерживание, прочность, пленкообразование и нанесение покрытий.
Гофрирование
Многие клиенты со всего мира обращаются в GPC за помощью с рецептами клея. От высококачественного немодифицированного крахмала до модифицированных продуктов с превосходными эксплуатационными характеристиками — у GPC есть материалы и опыт, чтобы оптимизировать вашу машину для гофрирования.
Многослойный мешок
Жидкий или сухой, наши клеи SEALMASTER ^® разработаны для склеивания различных комбинаций бумаги и бумаги / полимера с превосходной прочностью и простотой очистки.
Текстиль / Прачечная
Текстильная промышленность полагается на специальные крахмалы GPC для проклейки и обработки готовых тканей. Наш быстрорастворимый крахмал для стирки, предназначенный для розничной прачечной, прост в использовании и не выделяется, обеспечивая при этом хорошую диспергируемость и максимальную жесткость ткани.
Строительные материалы
GPC производит специальные крахмалы, которые используются в качестве связующих систем для гранулированных и волокнистых материалов для многих различных строительных материалов. Потолочная плитка, стеновая плита, краска и строительные клеи — вот несколько примеров. Программы качества статистического управления процессами (SPC) гарантируют клиентам GPC надежные специализированные продукты.
Горное дело / бурение
В условиях все более строгих экологических норм GPC может помочь оптимизировать добычу и бурение с помощью связующих и вспомогательных средств для извлечения.Линия полимеров CONTROL ^® компании GPC может использоваться при бурении нефтяных скважин для контроля фильтрации или контроля растворимости кальция в буровых растворах на основе извести. Продукты для горнодобывающей промышленности включают связующие для образования сырых шариков из железной руды или флокулянты / депрессанты для окисленных железных руд. Мы также производим готовые к использованию жидкие щелочно-фосфатные депрессоры.

SEALMASTER ^® и CONTROL ^® являются зарегистрированными товарными знаками Grain Processing Corporation.
Модифицированный пищевой крахмал: что это такое?
Что такое модифицированный пищевой крахмал?
Модифицированный пищевой крахмал получают путем физического, ферментативного или химического изменения крахмала для изменения присущих ему свойств.В этом случае модифицированный не обязательно означает «генетически модифицированный», однако некоторые модифицированные крахмалы, вероятно, сделаны из генетически модифицированных ингредиентов.
Как используется модифицированный пищевой крахмал?
Модифицированные крахмалы обычно используются в качестве пищевых добавок по тем же причинам, что и обычные крахмалы — для загущения, стабилизации или эмульгирования. Некоторые из свойств, полученных за счет изменения исходного крахмала, могут включать способность выдерживать различные температуры (чрезмерное нагревание, замерзание и т. Д.) и увеличенный срок хранения желаемого свойства (например, он будет продолжать загущать соус в течение более длительного времени, чем его обычный аналог). Он также может изменить их способность действовать как загуститель и сократить время загустения (например, модифицированный крахмал может действовать как лучший загуститель и загущать соус намного быстрее, чем его традиционный аналог).
Модифицированные крахмалы часто используются в пищевых продуктах, которые позиционируются как «быстрорастворимые», а также в пищевых продуктах, для загустения которых может потребоваться определенная температура (во время приготовления или замораживания).Подумайте о пакетиках для соусов, пудингах быстрого приготовления и тех блюдах, которые поставляются в коробках и требуют минимального количества приготовления или просто кипятка. В наши дни вы можете найти модифицированный крахмал почти в каждой обработанной пище. Проверьте список ингредиентов: он есть.
Общие типы модифицированного пищевого крахмала
Наиболее распространенные типы модифицированного пищевого крахмала производятся из таких ингредиентов, как кукуруза, пшеница, картофель и тапиока. Обычно на этикетках указывается источник, из которого был модифицирован крахмал, как Модифицированный Кукурузный крахмал , однако, если он не получен из одного из восьми основных аллергенов (в данном случае пшеницы), по закону это не требуется.
Не содержит ли модифицированный пищевой крахмал глютена?
Большинство модифицированных крахмалов не содержат глютен, за исключением тех, которые используют пшеничный крахмал в качестве основы. Однако есть некоторые разногласия по поводу того, действительно ли модифицированный пшеничный крахмал содержит глютен. Наше мнение? Зачем рисковать, особенно с безглютеновой диетой?
Мы надеемся, что это поможет вам устранить небольшую путаницу с этикетками. Если у вас есть еще какие-то загадки с лейблами, которые вы хотели бы, чтобы мы раскрыли, сообщите нам в комментариях.
.

Крахмал и крахмалопродукты

Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения – РТС-тендер

КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ

Шлёнская Т.В., Ширабайкина Л.А., Фекина О.В., Чичёва-Филатова Л.В. Товароведение пищевого сырья

n1.doc

Кафедра Технологии продуктов питания и экспертизы товаров

Классификация мясных консервов ______________________________54

ВВЕДЕНИЕ

Товароведение как наука о товарах.

Крахмалопродукты: незаменимые, разнообразные, полезные

ВНИИ Крахмалопродуктов — филиал «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Зерновые крахмалы занимают важное место в общем производстве крахмала и крахмалопродуктов. Их получают переработкой пшеницы, кукурузы, ячменя, сорго, ржи и др.

Опытно-конструкторское бюро (ОКБ) института занимается конструированием машин и аппаратов для производства крахмала и крахмалопродуктов.

Сахаристые продукты из крахмала стали важным составным элементом мирового рынка подслащивающих веществ и оказывают значительное влияние на конъюнктуру сахара.

ГОСТ 24583-81 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения

Текст ГОСТ 24583-81 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения

КРАХМАЛ И КРАХМАЛ О ПРОДУКТЫ

ГОСТ 24583-81

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым, а недопустимые синонимы — кур* сивом.

Рынок крахмала и крахмальных продуктов будет быстро расти благодаря высокому спросу со стороны конечных пользователей: Radiant Insights, Inc.

Понимание функций крахмала | Натуральные продукты INSIDER

Связанная структура и функции

Укладка крахмала соперников

Раскрывая тайны

(PDF) Применение крахмала и крахмальных продуктов в пищевой промышленности

Поставщик крахмалов и производных | Cargill Food & Beverage Ingredients

крахмалов | ADM

Исследования, разработка приложений и техническая поддержка

Инновации

Расширенная сеть

устойчивость

Правильные продукты

Промышленных крахмальных продуктов | Клеи GPC SEALMASTER® + полимеры CONTROL® | Промышленные крахмальные продукты

Модифицированный пищевой крахмал: что это такое?

Previous Post

Как убрать на переносице морщины: Как убрать морщины на переносице

Next Post

Сильный солнечный ожог: Сгори, умри, воскресни: чем лечить солнечные ожоги в отпуске

Добавить комментарий Отменить ответ

Крахмал и крахмалопродукты

Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения – РТС-тендер

КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ

Шлёнская Т.В., Ширабайкина Л.А., Фекина О.В., Чичёва-Филатова Л.В. Товароведение пищевого сырья

n1.doc

Кафедра Технологии продуктов питания и экспертизы товаров

Классификация мясных консервов ______________________________54

ВВЕДЕНИЕ

Товароведение как наука о товарах.

Крахмалопродукты: незаменимые, разнообразные, полезные

ВНИИ Крахмалопродуктов — филиал «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Зерновые крахмалы занимают важное место в общем производстве крахмала и крахмалопродуктов. Их получают переработкой пшеницы, кукурузы, ячменя, сорго, ржи и др.

Опытно-конструкторское бюро (ОКБ) института занимается конструированием машин и аппаратов для производства крахмала и крахмалопродуктов.

Сахаристые продукты из крахмала стали важным составным элементом мирового рынка подслащивающих веществ и оказывают значительное влияние на конъюнктуру сахара.

ГОСТ 24583-81 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения

Текст ГОСТ 24583-81 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения

КРАХМАЛ И КРАХМАЛ О ПРОДУКТЫ

ГОСТ 24583-81

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым, а недопустимые синонимы — кур* сивом.

Рынок крахмала и крахмальных продуктов будет быстро расти благодаря высокому спросу со стороны конечных пользователей: Radiant Insights, Inc.

Понимание функций крахмала | Натуральные продукты INSIDER

Связанная структура и функции

Укладка крахмала соперников

Раскрывая тайны

(PDF) Применение крахмала и крахмальных продуктов в пищевой промышленности

Поставщик крахмалов и производных | Cargill Food & Beverage Ingredients

крахмалов | ADM

Исследования, разработка приложений и техническая поддержка

Инновации

Расширенная сеть

устойчивость

Правильные продукты

Промышленных крахмальных продуктов | Клеи GPC SEALMASTER® + полимеры CONTROL® | Промышленные крахмальные продукты

Модифицированный пищевой крахмал: что это такое?

Следующие записи

Добавить комментарий Отменить ответ