Чем можно получить пищевое отравление: Врач рассказал, какие продукты чаще всего вызывают отравление — Интернет-магазин отличной мебели в Тюмени

Содержание

Врач рассказал, какие продукты чаще всего вызывают отравление

https://ria.ru/20210322/otravlenie-1602164164.html

Врач рассказал, какие продукты чаще всего вызывают отравление

Врач рассказал, какие продукты чаще всего вызывают отравление — РИА Новости, 02.04.2021

Врач рассказал, какие продукты чаще всего вызывают отравление

Какие продукты могут стать причиной пищевого отравления и как бороться с его последствиями, рассказал в интервью радио Sputnik кандидат медицинских наук,… РИА Новости, 02.04.2021

2021-03-22T02:10

2021-04-02T21:22

общество

питание

здоровье

россия

марат зиннатуллин

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/97889/51/978895106_0:117:2256:1386_1920x0_80_0_0_6feec79344cc077a9b27af208534fb47.jpg

МОСКВА, 21 мар — РИА Новости. Какие продукты могут стать причиной пищевого отравления и как бороться с его последствиями, рассказал в интервью радио Sputnik кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог Марат Зиннатуллин.По его словам, отравиться можно любой едой и напитками, если они некачественные или испорченные. Но чаще всего это происходит из-за молочных продуктов, потому что они имеют очень ограниченный срок годности.Гастроэнтеролог объяснил, что если отравился один человек, значит ему попало большее количество испорченного продукта, если же заболели все, кто его употреблял, то это уже пищевая инфекция, а в испорченном продукте была патогенная флора, которая вызвала инфекционное заболевание.Часто причиной отравления становится алкоголь, причем даже качественный – имеет значение концентрация и объем выпитого напитка.»Можно добиться и хорошим алкоголем алкогольной интоксикации, и будут все симптомы отравления: тошнота, рвота, понос, потеря сознания и вплоть до летального исхода. А если это суррогат алкоголя, необходим меньший объем, чтобы произошло отравление, но суррогат – это тяжелые последствия. При этом если попадает метиловый спирт в организм, противоядием как раз будет этиловый спирт, то есть наоборот получается, что качественный алкоголь поможет в этой ситуации, но это трудно определить», – подчеркнул Зиннатуллин.Врач назвал общие принципы терапии при любом отравлении – это прием сорбентов, от самых простых, типа активированного угля, до более серьезных препаратов. Кроме того, ни в коем случае нельзя останавливать рвоту и диарею, потому что организм таким образом освобождается от некачественного продукта.»Другое дело, если это неукротимые рвота или диарея, которые приводят к обезвоживанию. Здесь уже становится серьезной ситуация, нужно пить большое количество жидкости, лучше минеральной воды. Если совсем плохо себя чувствуете, надо обращаться к врачу», – посоветовал Зиннатуллин.

https://rsport.ria.ru/20210318/kaliy-1601695434.html

https://rsport.ria.ru/20210317/kishechnik-1601631047.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/97889/51/978895106_128:0:2129:1501_1920x0_80_0_0_f5905d4c0ad843ff19e1e8d5267a4345.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, питание, здоровье, россия, марат зиннатуллин

МОСКВА, 21 мар — РИА Новости. Какие продукты могут стать причиной пищевого отравления и как бороться с его последствиями, рассказал в интервью радио Sputnik кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог Марат Зиннатуллин.

По его словам, отравиться можно любой едой и напитками, если они некачественные или испорченные. Но чаще всего это происходит из-за молочных продуктов, потому что они имеют очень ограниченный срок годности.

«Если эти продукты неправильно хранятся, температурный режим не выдерживается, это хорошая среда для развития бактериальной флоры: творог, сметана, другие производные молочной продукции могут приводить к пищевым отравлениям», – отметил Зиннатуллин.

Гастроэнтеролог объяснил, что если отравился один человек, значит ему попало большее количество испорченного продукта, если же заболели все, кто его употреблял, то это уже пищевая инфекция, а в испорченном продукте была патогенная флора, которая вызвала инфекционное заболевание.

18 марта, 03:00ЗОЖСемь полезных продуктов с высоким содержанием калия

Часто причиной отравления становится алкоголь, причем даже качественный – имеет значение концентрация и объем выпитого напитка.

«Можно добиться и хорошим алкоголем алкогольной интоксикации, и будут все симптомы отравления: тошнота, рвота, понос, потеря сознания и вплоть до летального исхода. А если это суррогат алкоголя, необходим меньший объем, чтобы произошло отравление, но суррогат – это тяжелые последствия. При этом если попадает метиловый спирт в организм, противоядием как раз будет этиловый спирт, то есть наоборот получается, что качественный алкоголь поможет в этой ситуации, но это трудно определить», – подчеркнул Зиннатуллин.

Врач назвал общие принципы терапии при любом отравлении – это прием сорбентов, от самых простых, типа активированного угля, до более серьезных препаратов. Кроме того, ни в коем случае нельзя останавливать рвоту и диарею, потому что организм таким образом освобождается от некачественного продукта.

«Другое дело, если это неукротимые рвота или диарея, которые приводят к обезвоживанию. Здесь уже становится серьезной ситуация, нужно пить большое количество жидкости, лучше минеральной воды. Если совсем плохо себя чувствуете, надо обращаться к врачу», – посоветовал Зиннатуллин.

17 марта, 14:30ЗОЖПять самых полезных продуктов для здоровья кишечника

десять продуктов, которые вызывают пищевое отравление

Лето – самое опасное время года. Больше всего отравлений приходится именно на этот период. Высокие температуры создают благоприятные условия для кишечных возбудителей, и порой даже самые безопасные продукты наносят непоправимый вред здоровью человека. Медики и диетологи специально для корреспондента «МИР 24» назвали десять продуктов, к выбору которых нужно подходить с большой осторожностью, или вовсе от них отказаться до наступления осени. Кстати, в список попало самое популярное летнее лакомство – мороженое.

Мороженое

Сложно представить лето без мороженого: пломбиры, рожки, вафельные стаканчики, эскимо. Однако, покупая мороженое летом, стоит быть крайне осторожным. Подтаявшее мороженое – благоприятная среда для развития золотистого стафилококка.

«Когда мороженое подтаивает, появляется высокая вероятность развития золотистого стафилококка или кишечной палочки. Связано это с тем, что зачастую не соблюдаются условия хранения и транспортировки.

Летом нужно быть осторожным при употреблении всех молочных продуктов, в первую очередь «домашнего приготовления», которые вы покупаете с рук. Никто не гарантирует санитарных норм при их производстве и хранении», – сказал врач-диетолог Артур Моисеенко.

Фруктовый лед, который считают низкокалорийным заменителем мороженого, тоже нельзя считать полезным, уверяют медики.

«Вкусное – не всегда полезное. Цветное мороженое на палочке – не исключение. Посмотрите, какой состав у фруктового льда и поймете, какие негативные реакции вызывает союз сиропа с красителями», – добавила диетолог-нутрициолог Арина Тертышная.

Морепродукты, рыба и роллы

Отравление морепродуктами или рыбой считается одним из самых опасных для жизни. Дело в том, что если из партии мидий или креветок вы съедите хотя бы одну испорченную, то сразу же окажетесь в больнице, предупреждает генеральный директор фармацевтической компании «GPC Pharmaceuticals» Алексей Филиппов.

«Касается это не только кальмаров, мидий и креветок, но и пресервов и готовых салатов. Дело в том, что всевозможные заправки, которые используют в салатах, мешают почувствовать несвежий продукт. Даже если вы съедите одну или две некачественные мидии, вы отравитесь», – сказал он.

Выбирая рыбу, стоит обращать внимание на глаза и чешую, чтобы определить свежесть продукта. «Лучше всего покупать рыбу с головой. Глаза у нее должны быть ясными, а жабры – розового цвета. Чешуя должна быть гладкой и ровной. Если она топорщится, значит такая рыба лежала несколько дней. Определить свежесть рыбы можно нажав пальцем на бок, если ямка расправится за несколько секунд, то рыба свежая», – добавил он.

Еще один опасный рыбный продукт – это популярные суши и роллы. От них в жару лучше отказаться.

«В роллах на жаре портится рыба. Велика вероятность отравиться такой едой, если вы заказали доставку на дом или в офис. Если роллы доставляли не в сумке-холодильнике или мощность была слишком маленькой, то даже по дороге продукт может испортиться», – сказала член ассоциации гинекологов-эндокринологов России Инна Джиджоева.

Арбузы

Полезные и вкусные арбузы тоже могут стать причиной серьезного пищевого отравления, если они хранились во влажном помещении или были сорваны до созревания, комментирует врач-терапевт Ольга Саакян.

«Причиной сильного отравления могут стать нитраты. Часто ими подкармливают удобрения для ускорения роста. Сами по себе нитраты не токсичны, однако когда они попадают в микрофлору желудочно-кишечного тракта, то преобразуются уже во вредные нитриты, способные вызывать серьезные заболевания», – пояснила медика.

Симптомы отравления арбузом появляются далеко не сразу, иногда только через два дня. Врач рекомендует тщательно мыть арбузы, а если вы живете в средней полосе России, не покупать их до конца августа.

«Симптомы отравления могут появляться как через один-два часа, так и через два дня в зависимости от индивидуальной переносимости. Это может быть повышенная температура, вялость, головные боли, тошнота, рвота. Если вы это чувствуете, то сразу обратитесь к врачу. Стоит учитывать, что при длительном хранении нитраты сами преобразуются в нитриты. А если арбузы хранятся во влажном помещении, то содержание нитритов повышается в разы», – сказала Саакян.

Зелень и салаты

К сожалению, полезные и богатые витаминами зеленые салаты тоже могут стать причиной серьезного отравления в летний сезон. Все дело в способе выращивания.

«Яйца гельминтов и бактерии кишечной палочки – основные спутники листовой зелени, покупаемой на рыках. Связано это с особенностью выращивания в открытом грунте, а также внесением органических удобрений. При средней температуре почвы – 20 градусов – эти бактерии могут там очень долго находиться», – пояснил Артур Моисеенко.

Пиво и газированные напитки

Желание охладиться газировкой или пивом может довести до больницы. Пиво вызывает сильное обезвоживание, а газировки – раздражение слизистой.

«Пиво в тридцатиградусную жару запросто вызовет обезвоживание, а в дополнение к нему вздутие живота. Кстати, оно вероятно и при употреблении газировок, в них содержится диоксид углерода, который раздражает слизистую», – говорит Арина Тертышная.

Диетолог также не советует увлекаться летом сладким чаем и кофе – они грозят расстройством кишечника.

«Сладкий зеленый чай выступает в роли диуретика, то есть вызывает потерю воды в организме. Употребление кофе в жаркую погоду способствует выделению гастрина – это вредное вещество, которое приводит к диарее. Если хотите чувствовать себя хорошо, то пейте летом больше воды и несладкого зеленого чая», – добавила Тертышная.

Мясо и птица

Сырые мясо и курица оказались в списке продуктов, которые могут серьезно пошатнуть здоровье, если подойти к их выбору недостаточно ответственно.

«Обязательно осмотрите кусок сырого мяса, он должен быть равномерного цвета, без темных пятен. На поверхности не должно быть избыточной влаги и слизи. А тушка птицы должна быть упругой, сухой, без посторонних запахов и следов воды. Как и с рыбой, актуален совет – нажать пальцем и посмотреть, как быстро восстановится ямка», – заметил Алексей Филиппов.

Чтобы снизить негативное влияние на организм рекомендуется также удалять с жаренного мяса корочку, советует диетолог Алекс Плато.

«Большая ошибка считать, что жаренная корочка – это неотъемлемая часть продукта. Ее следует удалять. А вот от употребления печени я бы посоветовал отказаться, так как она своего рода «фильтр», который задерживает в себе вредные токсины и шлаки и не дает им попасть в кровь животного»

Клубника

Красивая и вкусная клубника считается самой «грязной» ягодой, потому что лучше других впитывает пестициды и нитриты, которые распространяют в полях для увеличения урожая. Отравление клубникой, особенно у детей, может привести к летальному исходу.

«Ранняя клубника с высокой долей вероятности содержит все эти химикаты, к тому же, так же как и зелень, может быть заражена яйцами гельминтов и бактериями кишечной палочки. А если клубника не местная, а привозная, то на нее дополнительно наносят химикаты, чтобы она не сгнила по дороге. Лучше отказаться от покупки ягоды с рук или на развалах», – объяснил диетолог Моисеенко.

Грибы

Число отравлений ядовитыми грибами не становится меньше. Даже опытные грибники нередко допускают ошибки, которые стоят им жизни.

«Часто встречается отравление ядовитыми грибами, которые по ошибке принимают за съедобные. Наибольший риск представляет покупка грибов у частных лиц, когда вы сами не можете отличить съедобные виды от несъедобных», – сказал Моисеенко.

Пирожные и торты

Крем, содержащийся в пирожных и тортах, очень быстро портится на жаре. Если вы не хотите рисковать своей жизнью, то временно откажитесь от таких сладостей, либо ешьте их только очень свежими. Остатки нельзя хранить дольше 36 часов даже в холодильнике.

«Если вам важно ваше здоровье, то необходимо полностью отказаться от кондитерских изделий. Наш организм на 70% состоит из воды, а при употреблении сладкого с красителями и консервантами она выводится. Летом этот процесс усугубляется, поэтому от таких вредных десертов стоит отказаться», – замечает Тертышная.

Шашлык, шаурма, кебаб

Если вы не хотите отравиться, то летом стоит покупать свежее мясо и делать маринад для шашлыка самостоятельно, советует Алексей Филиппов.

«Тут опасность состоит в том, что специи и маринад, а особенно уксус, маскируют недостаточно свежие продукты. Если возможности самим мариновать мясо все-таки нет, то выбирайте хорошо знакомые точки продаж с большой проходимостью», – сказал эксперт.

Шаурма и кебаб опасны не только из-за качества мяса, но и из-за способа приготовления. При недостаточной прожарке создается благоприятная среда для развития патогенных микроорганизмов, кишечной палочки, сальмонеллы и трихинеллы.

К опасным для употребления летом продуктам медики также относят: вареную кукурузу, хлеб и готовые салаты. Салат, заправленный майонезом и другими яичными соусами, должен храниться не дольше 12 часов, а растительными маслами – не более 72.

советы и простые действия защищающие от риска отравиться

Пищевое отравление – одно из самых распространенных заболеваний, которому подвержены абсолютно все. Чаще всего оно случается при неправильном приготовлении пищи или употреблении некачественных продуктов, проданных недобросовестными продавцами. Патогенные бактерии, попавшие в организм, вызывают расстройства кишечника и другие проблемы со здоровьем. Последствия могут быть не самыми тяжелыми, но в любом случае неприятными. Жители Мариуполя и Донецкой области могут узнать о том, как восстановить здоровье после отравления, записавшись на консультацию в клинику «АС МЕДИКЭЛ».

Как отличить пищевое отравление от гриппа?

Проблема диагностики расстройства желудка вызвана тем, что его симптомы схожи с симптомами сезонных простуд. Несмотря на то, что в первом случае бактерии поражают желудочно-кишечный тракт, а во втором – дыхательные пути, проявляться оба заболевания могут одинаково. Общими симптомами для них являются:

головная и мышечная боль,
слабость,
повышение температуры тела,
тошнота,
рвота,
диарея.

Основанием для постановки диагноза «пищевое отравление» является сбор анамнеза. В этом случае пациент обычно знает, после приема каких продуктов он почувствовал себя плохо.

Список продуктов, вызывающих расстройство ЖКТ

Диетологи и гастроэнтерологи по всему миру уже давно выявили продукты, употребление которых может быть потенциально опасным для здоровья. Сюда необходимо отнести:

сырую воду;
сырую муку;
сырую рыбу и суши;
недоваренные или копченые морепродукты;
сырое мясо;
мясные деликатесы;
сырые яйца;
блюда, приготовленные на основе сырых яиц;
заранее нарезанные фрукты и овощи;
непастеризованное молоко и соки;
молочные продукты и некоторые сорта мягкого сыра;
пророщенные семена;
еда быстрого приготовления.

Как избежать пищевого отравления?

Несмотря на то, пищевое отравление – явление довольно распространенное, предотвратить его можно. Для этого нужно соблюдать простые рекомендации – рационально питаться, тщательно мыть продукты, хранить их в холодильнике и готовить в соответствии с установленными требованиями. За более подробной информацией о профилактике кишечных расстройств можно обратиться в клинику здоровья «АС МЕДИКЭЛ». Запись на консультацию жителей Мариуполя и Донецкой области ведется круглосуточно.

Правила обработки продуктов

О пищевой безопасности нужно думать еще во время выбора продуктов на прилавках магазина. Следует подвергать тщательному изучению их состав, сроки годности и правила хранения. Кроме того, необходимо внимательно посмотреть на то, как они хранятся в самом магазине, соблюдается ли температурный режим в холодильниках и морозильных камерах. Покупая мясные или рыбные продукты, их следует помещать в разные пакеты или сумки.

Овощи и фрукты следует хранить немытыми. Не обязательно помещать их в холодильник, достаточно сухого прохладного места. Мыть их нужно перед непосредственным употреблением даже в том случае, если он выращены на собственном огороде или даче. Овощи и фрукты из магазина нужно подвергать тщательной обработке. Для этого их нужно мыть под струей прохладной проточной воды. Опускать их в горячую воду нельзя. Помните, что чистота – это не просто залог здоровья, но и враг отравлений.

Правила хранения

Избежать пищевого отравления можно при соблюдении правил хранения. Чечевицу, консервы, макаронные изделия и крупы нужно хранить в сухом прохладном месте, например, в кухонном шкафу или кладовой. Мясные продукты, рыбу, мясо птицы, яйца, молоко и молочные изделия следует хранить в холодильнике при определенной температуре. Следить за температурой в холодильнике можно с помощью термометра. Если это только что приготовленные блюда, то в течение двух часов их можно хранить при комнатной температуре, а потом поместить в холодильник. Если температура поднимется до 30 градусов, то достаточно будет одного часа, чтобы блюдо испортилось.

Всю магазинную продукцию следует хранить в течение срока, указанного на упаковке. По его истечению от продукции нужно избавиться, даже если она при этом выглядит вполне аппетитно. Если использовать крупы, консервы или прочие изделия после истечения срока годности, то это также может вызвать расстройство кишечника.

Хранить сыпучие или макаронные изделия необходимо в специальных контейнерах. С этой же целью можно использовать герметично закрытые банки и пакеты. Это поможет защитить их от насекомых, которые переносят патогенную микрофлору, вызывающую отравления.

Размораживать продукты из холодильника следует непосредственно перед готовкой блюда под струей холодной проточной воды или в СВЧ-печи. Не следует оставлять их в раковине на то время, пока не растает наледь.

Правила приготовления пищи

Приготовление еды также нужно проводить в соответствии с определенными правилами. Соблюдая установленную температуру, можно уничтожить патогенную микрофлору и предотвратить развитие пищевого отравления. Это особенно касается жарки, варки и запекания мясных изделий, рыбы, птицы, морепродуктов и блюд из яиц.

Чтобы выяснить оптимальный температурный режим, следует придерживаться технологии готовки конкретного блюда и учитывать особенности работы газовой плиты. Ученые определили температуру, которую нужно соблюдать при приготовлении наиболее популярных продуктов:

+63 градуса – для рыбы, свинины, говядины, баранины и телятины;
+71 градус – для запеканок, блюд из яиц, рубленой телятины, баранины, свинины и говядины;
+74 градуса – для птицы;
+100 градуса – для лосося, креветок, крабов и омаров.

Американские ученые выяснили, что если готовить морепродукты при таких условиях, то можно в несколько раз снизить количество сальмонелл. Так что при тщательной подготовке и соблюдении температурного режима можно полностью избавиться от микробов.

Соблюдение чистоты на кухне

Нас еще в школе учили, что перед едой нужно обязательно мыть руки. Это правило актуально при любых обстоятельствах. Перед готовкой свежие фрукты и овощи тоже нужно мыть. Иногда достаточно струи воды в кране, а иногда не помешает и более тщательная чистка. Но не стоит усердствовать и мыть, например, зелень или листья салата по два раза.

Залогом здоровья является не только чистота рук, фруктов, овощей и другой еды, но также состояние холодильника. Его следует мыть регулярно, потому что здесь может скапливаться огромное количество болезнетворных микробов. Мыть холодильник достаточно обычным мыльным растворов. Поддерживать его свежесть можно с помощью обычной пищевой соды.

Помимо холодильника, в тщательной обработке нуждается кухонная поверхность, раковина и газовая плита. Мыть их нужно с помощью раствора, приготовленного на основе воды и 1 ст.л. хлора. Для мытья разделочных досок и посуды можно применять специальные моющие средства.

Безопасность в местах общественного питания

Если в домашних условиях мы можем проконтролировать процесс очистки, мытья или хранения продуктов, то в местах общественного питания дела обстоят иначе. Чтобы избежать пищевого отравления в публичных кафе и ресторанах, придерживайтесь простых советов:

Обращайте внимание на санитарное состояние заведения, его стойки, кухни и подсобных помещений.
Будьте внимательны при употреблении блюд со шведского стола – проверяйте их температуру, запах и консистенцию.
Откажитесь от употребления закусок с заправками на основе майонеза, голландского или другого соуса.
Не бойтесь выражать недовольство относительно недоваренного мяса, рыбы или других блюд, вызвавших подозрение.
Перед посещением конкретного заведения не поленитесь узнать больше о его репутации. Возможно, здесь уже были зарегистрированы случаи пищевого отравления.

Пищевая безопасность во время путешествий

Во время путешествий особенно трудно следить за питанием и здоровьем в целом, потому что в отелях и на курортах нет возможности контролировать процесс приготовления еды. Чтобы предупредить расстройства желудка и кишечника во время отдыха, нужно соблюдать простые правила:

делать необходимые прививки;
заранее изучать информацию об отеле и близлежащих ресторанах;
избегать покупки фастфуда из уличных лотков;
употреблять бутилированные напитки;

избегать употребления экзотических фруктов и незнакомой еды с большим количеством специй и пряностей.

Многие заграничные отели организовывают питание постояльцев в виде шведских столов. Чтобы сохранить свое здоровье, здесь нужно действовать по тому же принципу, который был описан выше.

Эти простые советы помогут вам избежать пищевого отравления, расстройства желудочно-кишечного тракта и сохранить свое здоровье. Получить больше рекомендаций и советов по правильному питанию можно у гастроэнтеролога клиники здоровья «АС МЕДИКЭЛ». Для жителей Мариуполя и других городов страны запись на прием к специалистам ведется круглосуточно.

Как не стать жертвой пищевого отравления?

С наступлением жары и сезона летних путешествий кишечные инфекции среди прочих инфекционных заболеваний человека занимают лидирующие позиции. К ним относится целая группа заразных болезней (не менее тридцати), которые наносят ущерб в первую очередь пищеварительному тракту. Самым безобидным из них является так называемое пищевое отравление, а самыми опасными — холера, брюшной тиф, ботулизм, сальмонеллез, дизентерия.

Практически все возбудители кишечных инфекций чрезвычайно живучи. Они способны подолгу существовать в почве и воде, не боятся холода, однако все же предпочитают теплую и влажную среду. Не стоит забывать и о том, что бактерии могут также длительно задерживаться на различных предметах — например, на посуде, игрушках, дверных ручках и т.д. Большинство случаев отравлений вызывается интенсивным размножением в пищевых продуктах золотистого стафилококка и кишечной палочки. Возбудители пищевых инфекций попадают на продукты питания разными способами — они могут быть там еще при покупке. Опасными являются блюда, которые не проходят достаточной термической обработки (сырые или полусырые), а также продукты, длительно хранящиеся в холодильнике или при комнатной температуре. Чаще всего отравления вызывают молочные и кисломолочные продукты, торты и пирожные с кремом, глазированные сырки, мягкий сыр, вареная колбаса, паштеты, яйца, домашний майонез, салаты, заправленные майонезом или сметаной. Соответственно в организм здорового человека возбудители кишечной инфекции попадают через рот: вместе с пищей, водой или посредством грязных рук. Проникая в желудок, а затем в кишечник, они начинают усиленно размножаться, выделяя токсины и повреждая слизистую оболочку кишки.

Первые признаки отравления могут появиться через полчаса после употребления в пищу некачественных продуктов, но чаще всего — через 4 — 6 часов, а иногда — спустя сутки. В самом начале заболевания человека беспокоят слабость, вялость, снижение аппетита, головная боль, повышение температуры. Через некоторое время возникают тошнота, многократная рвота, появляются схваткообразные боли в животе, многократный жидкий стул, могут беспокоить жажда и озноб. Чаще всего симптомы отравления проходят самостоятельно в течение недели, а для их купирования достаточно лишь симптоматическое лечение. Однако в некоторых ситуациях отравление бывает очень опасным, поэтому в любом случае лучше обращаться за медицинской помощью.

Лучшая профилактика пищевых отравлений — это соблюдение правил гигиены при приготовлении пищи, правильное хранение продуктов и элементарная бдительность. Чтобы уберечься от кишечной инфекции и сохранить здоровье, соблюдайте, пожалуйста, простые, но действенные правила:

не используйте сырую воду из открытых водоемов и из источников, предназначенных для технических нужд;
при покупке обязательно проверяйте дату производства и сроки хранения продуктов, целостность упаковки. Храните продукты питания в холоде, не допуская соприкосновения сырых и готовых продуктов;
молочные продукты, купленные у частных владельцев, подвергайте термической обработке, а лучше всего покупайте в регламентированных местах;
поддерживайте чистоту на кухне и в жилых помещениях;
фрукты, овощи и ягоды перед употреблением тщательно мойте проточной водой (лучше кипяченой). Тщательно промывайте овощи для приготовления салатов после их очистки;
следите за чистотой рук! Обязательно мойте их перед приготовлением и каждым приемом пищи, перед кормлением ребенка, после посещения туалета и прихода с улицы;
не готовьте впрок много еды. Приготовленные блюда в условиях холодильника не должны храниться дольше трех дней;
не употребляйте скоропортящиеся продукты — например, вареную колбасу, салаты, винегреты, студни, кремовые изделия, которые более часа хранились вне холодильника;
будьте разборчивы в выборе точек общепита.

Соблюдая эти нехитрые правила, можно защитить себя и своих близких от угрозы возникновения пищевого отравления. Если беда все–таки случилась, и вы или кто–то из членов вашей семьи заболел, без промедления обращайтесь к врачу!

Владимир ХРЫЩАНОВИЧ, доктор медицинских наук.

Сайт газеты «СБ Беларусь сегодня»

Пищевое отравление: симптомы, первая помощь и компенсация ущерба — Советы

На прошлой неделе более 60 человек пострадали от пищевого отравления в Люберецкой кадетской школе. К сожалению, сегодня никто не застрахован от некачественной еды. Больше всего рискует тот, кто питается в столовых и кафе, покупает фастфуд на улице. Читайте в материале «РИАМО в Люберцах» о симптомах пищевого отравления, о первой помощи пострадавшему и о том, как получить компенсацию за причиненный ущерб.

Как вернуть в магазин некачественные товары и продукты>>

Профилактика

Получить пищевое отравление может любой, поэтому нужно следовать простым рекомендациям, которые помогут минимизировать риски.

Что делать при бессоннице: отдых, спорт и правильный режим

Всегда нужно мыть руки перед едой. Ни в коем случае нельзя пить воду из-под крана — только кипяченую или бутилированную. Дома все овощи и фрукты нужно тщательно мыть, это относится и к посуде и столовым приборам. Рекомендуется как можно чаще менять мочалки и кухонные полотенца.

И в холодильнике, и в процессе готовки нужно соблюдать так называемое товарное соседство: не хранить на одной полке сырое мясо, рыбу и готовые продукты. Все тарелки с салатами и прочими блюдами должны быть накрыты крышками, фольгой или пищевой пленкой. Резать зелень, овощи, фрукты и мясо нужно на разных разделочных досках.

При покупке продуктов питания нужно внимательно проверять даты производства, срок годности и целостность упаковки. Стоит отказаться от готовых салатов с майонезом и другими соусами – они слишком быстро портятся.

К выбору кафе и ресторанов стоит относиться очень внимательно. Лучше выбирать только проверенные заведения с положительными отзывами посетителей. Однако всегда стоит помнить, что даже в хорошем заведении можно получить пищевое отравление, поэтому перед едой осмотрите и понюхайте блюда — нередко это помогает выявить просроченные продукты.

Что делать, если провалился под лед>>

Симптомы

Чаще всего люди получают отравление из-за продуктов животного происхождения: молока, мяса, рыбы, колбасы, консервов. Также опасны в этом плане фарш, паштеты, готовые салаты и холодец. В список «опасных» продуктов входят сыры, майонез, салаты, помидоры и томатный сок. Отравление могут вызвать несъедобные грибы, употребленные в пищу.

Обычно первые признаки пищевого отравления возникают через 2-6 часов после приема пищи. Иногда дискомфорт в желудке появляется раньше – через полчаса, в других случаях позже – в течение 20-26 часов. Это зависит от вида токсина и от состояния иммунной системы человека.

Практически во всех случаях пищевого отравления возникает тошнота, рвота и диарея. Часто кожа бледнеет, больной жалуется на озноб, повышенную температуру и боли в животе. В крайне тяжелых случаях возможны судороги и обморочные состояния.

Как избежать травм и переломов при гололеде>>

Первая помощь

Лучше всего сразу обратиться ко врачу, чтобы он смог провести все необходимые процедуры и назначить лекарства. Если предстоит долго ждать врача или он сообщил, что отравление не тяжелое, то пострадавшему можно самостоятельно оказать первую помощь.

Брать нельзя думать: что продают уличные торговцы в Люберцах

В первую очередь необходимо промыть желудок, чтобы избавиться от остатков отравленной пищи. Для этого можно приготовить раствор марганцовки, который нужно процедить через четырехслойную марлю или бумажный фильтр. Подойдет и раствор пищевой соды: на 1,5 литра воды комнатной температуры нужна 1 столовая ложка соды. Также можно просто выпить пару стаканов теплой, но не горячей воды, и вызвать рвоту двумя пальцами. Процедуру нужно повторить несколько раз, пока рвотная масса не станет чистой.

После промывания желудка стоит выпить активированный уголь, который очень эффективен при отравлениях. Сегодня помимо привычных черных таблеток продается так называемый белый уголь, также можно воспользоваться другими абсорбирующими средствами – главное, внимательно читать инструкцию. Таблетки можно растолочь и залить теплой кипяченой водой, а затем выпить эту смесь.

Пострадавшему стоит отправиться спать, в случае озноба лучше запастись одеялами. В первые сутки нужно воздержаться от пищи и много пить, а на второй день стоит ввести легкие овощные супы и бульон. Пить лучше всего кипяченую воду, чай и морс. Минимальный объем – 2-3 литра жидкости в день.

До окончательного выздоровления ни в коем случае нельзя есть острые, соленые и копченые продукты, а с чипсами и газировками придется попрощаться надолго. Для питания подойдет картофельное пюре и геркулесовая каша на воде.

Если наблюдается сильная головная боль, боли в области почек и любых других органов, сильное потоотделение, а рвота и понос не проходят два дня, то необходимо немедленно обратиться ко врачу.

Как потребителю защитить свои права>>

Как пожаловаться на пищевое отравление

Неважно, где и чем отравился человек – дома купленной рыбой, в студенческой столовой, в дешевом кафе или в дорогом ресторане. При возникновении этой неприятной ситуации, наносящей определенный вред здоровью, стоит написать жалобу и попробовать получить компенсацию. Главное – действовать правильно и последовательно.

Медсправка

Прежде чем куда-то жаловаться, нужно получить подтверждение того, что вы действительно отравились. Достаточно, чтобы врач выдал медицинскую справку и указал в ней, что отравление произошло после приема пищи в том или ином заведении.

Как сохранить зрение, если не можете жить без гаджетов

Самый надежный способ – провести исследование содержимого желудка, чтобы точно узнать, какая пища вызвала отравление. Однако врачи не всегда назначают эту процедуру по полису ОМС, поэтому если есть возможность – воспользуйтесь полисом ДМС или идите в частную клинику.

Книга жалоб

У любого заведения должна быть «Книга жалоб и предложений». В случае отравления нужно написать туда жалобу, также полезно написать жалобу на имя директора заведения. Стоит приложить копии медицинских документов и больничного листа, а также справку из бухгалтерии с места работы о потерянных деньгах в ходе лечения. Также можно приложить счет за заказанное блюдо или чек за купленный продукт, чтобы учреждение возместило и эти расходы.

Как получить бесплатную юридическую консультацию в Люберцах>>

Роспотребнадзор

За соблюдение прав потребителей отвечает Роспотребнадзор. Если заведение отказалось компенсировать расходы, можно обратиться в ведомство, позвонив по телефону «горячей линии» или направив жалобу в общественную приемную.

Территориальный отдел Роспотребнадзора по Московской области в Люберецком районе

Адрес: г. Раменское, ул. Десантная, д. 56

Телефон: 8 (496) 463-16-50

Телефон «горячей линии»: 8 (800) 100-50-14, время работы с 10:00 до 17:00, перерыв с 13:00 до 13:45

Также можно обратиться с жалобой на портал «Добродел» http://vmeste.mosreg.ru, специалисты которого перешлют обращение в ответственное ведомство.

Как избавиться от хандры>>

Суд

Если после жалобы в Роспотребнадзор заведение отказывается возмещать причиненный ущерб, можно обратиться в суд.

Для этого необходимо собрать максимум доказательств: медицинские справки, чек на испорченный продукт или счет в кафе, чеки на купленные лекарства, обращение в Роспотребнадзор и официальный ответ. Если нет чеков, подойдут показания свидетелей. Также стоит приложить копию записи в книгу жалоб или обращение к руководителю заведения. Не забудьте описать все обстоятельства инцидента и точно рассчитать размер запрашиваемой компенсации.

С этим пакетом документов можно обращаться в суд. Подать исковое заявление можно как лично, так и заказным письмом. С правилами можно ознакомиться на сайте Роспотребнадзора. Также рекомендуется проконсультироваться со специалистом, чтобы выяснить все нюансы предстоящего судебного заседания.

Острое отравление — Американская Медицинская Клиника

Острое пищевое отравление — состояние, которое возникает по причине употребления в пищу продуктов, которые содержат различные токсины биологического или небиологического происхождения. Оно сопровождается расстройством пищеварения, которое включает в себя рвоту, диарею и др.

При подозрении на острое отравление необходимо срочно вызвать скорую помощь. Американская Медицинская Клиника гарантирует Вам быстрое реагирование и эффективную помощь на месте. Сотрудники наших бригад имеют большой опыт и высокую квалификацию, а реанимобили оборудованы современным оборудованием для оказания всей необходимой помощи.

Разберемся, как определить симптомы острого отравления, и какие меры необходимо принять до приезда скорой помощи.

Симптомы острого отравления

Симптомы острого отправления зависят от вида токсинов, Вашего иммунитета и общего состояния организма.

Существует несколько типичных проявлений:

повышенная температура;
озноб;
слабость и общее недомогание;
диарея;
тошнота и рвота;
вздутие живота;
снижение давления.

В тяжелых случаях возможны нарушения зрения, потеря сознания, нарушения работы головного мозга или периферической нервной системы. В конечном счете, это может привести к коме, параличу и даже летальному исходу. Поэтому при первом же проявлении указанных симптомов, вызвать скорую медицинскую помощь.

До прибытия бригады пострадавшему необходимо оказать первую помощь.

Первая помощь при остром отравлении

Первую помощь при остром отравлении Вы обязаны оказать самостоятельно. В тяжелых случаях это может спасти жизнь пострадавшему.

Доврачебная помощь включает в себя:

Промывание желудка — необходимо выпить раствор марганцовки или пищевой соды и вызвать рвотный рефлекс, надавливая двумя пальцами на корень языка, операцию необходимо повторять до тех пор, пока рвотные массы не станут чистыми;
Приём сорбентов — сорбенты — это вещества, которые наиболее известным является активированный уголь;
Приём обильного питья —при рвоте и диарее необходимо восполнять потери жидкости и сохранять баланс воды в организме.

Дальнейшее лечение острого отравления произведет бригада скорой помощи на месте, либо в стационаре.

Профилактика острых отравлений

Избежать острых отправлений помогает ряд простых действий:

тщательно мойте руки с мылом перед готовкой или приемом пищи;
тщательно мойте фрукты и овощи;
тщательно мойте посуду и приборы после их контакта с сырыми продуктами;
хорошо прожаривайте или проваривайте пищу;
накрывайте еду, чтобы защитить ее от внешнего вредоносного воздействия;
храните по отдельности готовую и сырую пищу;
с осторожностью питайтесь в ресторанах, буфетах и т.д.
не употребляйте пищу, которая вызывает у вас подозрение своим внешним видом или запахом.

Эти простые советы помогут Вам избежать тяжелого отравления и возможной госпитализации.

Смотрите также:

Как избежать пищевого отравления?

Пищевое отравление – весьма распространенное явление, с которым хотя бы раз сталкивался каждый. Оно приносит немало дискомфорта и неприятных ощущений. Основной причиной чаще всего становятся бактерии, попадающие в организм вместе с едой. Симптомы могут быть похожи на симптомы сезонных простуд и могут проявляться по-разному, в зависимости от особенностей организма человека. Чаще всего при отравлении наблюдается головная боль, слабость, тошнота, рвота, диарея, повышение температуры.

Также стоит помнить, что отравление может иметь очень серьезные и опасные последствия. Поэтому очень важно знать, как снизить вероятность получения пищевого отравления до минимума.

Самое простое и основное, о чем стоит помнить всегда – мытье рук с мылом перед каждым приемом пищи, а также до и после готовки. Не менее важно тщательно мыть фрукты и овощи перед употреблением, даже если они со своего огорода. Кухонные полотенца нужно постоянно стирать, чтобы избежать размножения бактерий, и в целом содержать место приготовления пищи в чистоте – обязательное условие. Для разных видов продуктов, таких как сырое мясо, рыбы, овощи, используются разные виды разделочных досок. Также эти доски желательно хранить раздельно друг с другом, как и сами продукты.

Кроме этого есть еще несколько не менее важных пунктов:

Покупая продукты, внимательно следите за сроком годности и целостностью упаковки. Выбирайте овощи или фрукты без внешних повреждений и пятен на поверхности плодов. Но и красивый глянцевый фрукт тоже способен вызвать отравление, так как для долгого хранения подобные плоды подвергают обработке химическим составом, что может быть не менее опасным.
Не стоит употреблять воду из-под крана. Пейте только кипяченую воду или используйте специальные фильтры для ее очистки.
Делая закрутки на зиму, особое внимание уделите процессу пастеризации. Если на заготовках появилась плесень, а крышка банки вздулась, то лучше сразу выбросить.
Любителям грибов стоит внимательно изучать каждый собранный или купленный гриб, особенно приобретенный не в магазине, а на рынке. Отравление грибами может иметь очень страшные последствия, вплоть до летального исхода.
Не забывайте убирать в холодильник продукты, требующие хранения в холоде. Иначе они быстро портятся и могут стать причиной отравления.
Все продукты нужно готовить при соответствующей температуре, чтобы впоследствии не дать болезнетворным бактериям попасть в организм.
Сырое мясо и сырые яйца нужно обязательно хранить отдельно от уже приготовленной пищи. Это нужно для того, чтобы бактерии с мяса и яиц не попадали на пищу.

Если все же вам не удалось избежать пищевого отравления, то не стоит пускать все на самотек, а нужно начать лечение как можно скорее. Большинство случаев можно лечить в домашних условиях, соблюдая несколько правил:

При обнаружении симптомов отравления – промойте желудок. Для этой цели можно использовать слабый раствор марганцовки или раствор пищевой соды.
После промывания примите энтеросорбент (активированный уголь, смекта или полисорб), запивая его кипяченой водой.
В течение первых часов избегайте еды;
При отравлении возникает большая вероятность обезвоживания, поэтому очень важно пить воду, бульон или раствор электролита;
Через несколько часов, если вы чувствуете себя немного лучше, то можно съесть небольшое количество супа, хлеба или сухариков;
Старайтесь как можно больше отдыхать.

Если ваши симптомы не пройдут за 2-3 дня, то в срочном порядке обратитесь за медицинской помощью.

Возможные причины пищевого отравления

Заболевание от еды, содержащей микробы, вирусы или паразиты, встречается гораздо чаще, чем вы думаете. По оценкам, 48 миллионов американцев, то есть каждый шестой, ежегодно страдают от пищевого отравления. Большинство из них поправляются самостоятельно, без лечения.

Наиболее частыми симптомами являются спазмы в животе, тошнота, рвота и диарея. Симптомы обычно появляются в течение нескольких часов или дней после употребления зараженной пищи. Но иногда симптомы проявляются через несколько дней или больше недели.Из-за этого может быть сложно понять, пищевое отравление или что-то еще. Задержка также затрудняет отслеживание болезни до конкретной еды или питья.

Одна и та же пища может по-разному влиять на людей. Некоторые могут почувствовать недомогание уже после нескольких укусов. Другие могут много есть и совсем не реагировать.

Пищевые отравления чаще встречаются и более опасны для людей с ослабленной иммунной системой, младенцев и маленьких детей, беременных женщин и пожилых людей.

Как вы заболели?

Пищевое отравление может быть вызвано бактериями, вирусами или паразитами.Они могут присутствовать в продуктах питания на любой стадии, например, когда они растут, упаковываются, отправляются, хранятся или готовятся.

Некоторые пищевые продукты могут содержать вредные агенты. К ним относятся сырые яйца, непастеризованное молоко и сок, мягкие сыры, а также сырое или недоваренное мясо или морепродукты. Еще один риск — свежие продукты. Продукты, приготовленные оптом, тоже проблематичны. Одно плохое яйцо может повлиять на всю партию омлетов в буфете. Вы можете создать себе проблемы, не мыть разделочную доску или руки во время приготовления различных блюд.

Летом у вас больше шансов получить пищевое отравление. При 90-градусной жаре пища может начать портиться в течение часа. На пикнике или в походе вы, скорее всего, будете есть недоваренное мясо на гриле или обращаться с сырым мясом без доступа к мылу и воде. Бактерии могут быстро расти в прохладных холодильниках. Так что, если вы собираетесь на пикник в жаркий день, положите остатки еды обратно на свежий лед.

Распространенные причины

В 4 из 5 случаев пищевого отравления невозможно точно определить, что его вызвало.Это нормально, потому что вы, скорее всего, поправитесь сами. Но в случаях, когда виновник обнаружен, обычно это один из следующих:

Норовирус , часто называемый желудочным гриппом, стоит за более чем половиной болезней пищевого происхождения в США, где причина известна. Норовирус может вызвать заболевание не только из-за употребления в пищу зараженных продуктов, но также из-за прикосновения к дверным ручкам и другим поверхностям или контакта с инфицированным человеком. Вы должны протереть кухню, если она есть у кого-то в вашем доме.Обычно до того, как вы почувствуете себя больным, требуется 12-48 часов. Ваши симптомы могут длиться 1-3 дня.
Salmonella — это название группы бактерий. Они растут в недоваренных яйцах и мясе. Но также можно заразиться сальмонеллой из непастеризованного молока или сыра. Некоторые фрукты и овощи, такие как дыни или ростки, также могут вызывать его. Симптомы появляются в течение 1-3 дней и могут длиться до недели.
Clostridium perfringens — это бактерии, которые с большей вероятностью обнаруживаются, когда продукты готовятся оптом, например, в кафетериях, домах престарелых или на мероприятиях с обслуживанием.Приготовление убивает бактерии, но не споры. Таким образом, пища, оставшаяся после нагревания, может привести к появлению новых микробов. Вы можете получить его из говядины, курицы или подливки. У вас могут быть судороги и диарея, но никаких других симптомов. Вы заболеете в течение 6-24 часов и обычно через пару дней чувствуете себя лучше.
Campylobacter получают из недоваренной птицы, непастеризованного молока и иногда воды. На проявление заметных симптомов может уйти от 2 до 5 дней. Но через 2-10 дней вы должны почувствовать себя лучше. Вы не можете никому его передать.Но если это серьезно, у вас может быть кровавый понос.

Более серьезные причины

Некоторые бактерии вызывают меньше случаев пищевого отравления, но могут вызвать серьезное заболевание. Они могут даже вызвать смерть.

Сюда входят:

E. coli. Это название типа бактерий, обнаруженных в кишечнике животных. Вы можете получить его из недостаточно приготовленного говяжьего фарша, непастеризованного молока, проростков или любой пищи или жидкости, которые контактировали с фекалиями животных или сточными водами.Некоторые штаммы безвредны. Другие могут вызвать у вас сильное недомогание.
Листерия — необычная бактерия, которая может расти при низких температурах, например в холодильнике. Он содержится в копченой рыбе, сырых (непастеризованных) сырах, мороженом, паштетах, хот-догах и мясных деликатесах. Обычно симптомы проявляются в течение 24 часов после приема продукта, и вы испытываете кратковременный гастроэнтерит с водянистым поносом, тошнотой, рвотой и иногда лихорадкой. Тем не менее, это может быть намного серьезнее у пожилых, беременных или людей с ослабленным иммунитетом.Бактерия может попасть в кровоток и центральную нервную систему и вызвать инфекцию, называемую листериозом. Обычно это происходит в течение от 10 дней до месяца после заражения. Помимо диареи и рвоты, листерия может вызывать необычные симптомы, включая слабость, спутанность сознания и ригидность шеи. Это также может быть смертельно опасным. Если у вас есть какие-либо из этих симптомов, немедленно обратитесь к врачу.

Если вы подозреваете, что у вас пищевое отравление, обратитесь к врачу.

Стафилококковое (Staph) пищевое отравление | Безопасность пищевых продуктов

Что такое пищевое отравление стафилококком?

Пищевое отравление стафилококком — это желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением в пищу продуктов, загрязненных токсинами, вырабатываемыми бактерией Staphylococcus aureus (Staph), бактериями .

Около 25% людей и животных имеют стафилококк на коже и в носу. Обычно он не вызывает болезней у здоровых людей, но стафилококк обладает способностью вырабатывать токсины, которые могут вызвать пищевое отравление.

Как люди заражаются пищевым отравлением стафилококком?

Люди, которые являются носителями стафилококка, могут заразить пищу, если не вымыть руки перед тем, как прикоснуться к ней. Если пища загрязнена стафилококком, бактерии могут размножаться в пище и производить токсины, которые могут вызвать заболевание.Бактерии стафилококка погибают при приготовлении пищи, но токсины не уничтожаются и по-прежнему могут вызывать болезни.

Пищевые продукты, которые не были приготовлены после обработки, такие как нарезанное мясо, пудинги, выпечка и бутерброды, особенно опасны, если они загрязнены стафилококком.

Пища, загрязненная токсином стафилококка, не должна иметь неприятного запаха и выглядеть испорченной.

Каковы симптомы пищевого отравления стафилококком?

Пищевое отравление стафилококком характеризуется внезапной тошнотой, рвотой и спазмами желудка.У большинства людей также бывает понос.
Симптомы обычно развиваются в течение от 30 минут до 8 часов после еды или питья продукта, содержащего токсин стафилококка, и длятся не более 1 дня. Тяжелое заболевание встречается редко.
Болезнь не может передаваться от одного человека к другому.

Как мне узнать, есть ли у меня пищевое отравление Staph?

Заподозрить пищевое отравление Staph можно на основании типа симптомов и их быстрого разрешения. Хотя лабораторные тесты могут обнаружить стафилококк, продуцирующий токсины, в стуле, рвоте и продуктах питания, эти тесты обычно не назначаются, кроме как во время вспышки.Если вы подозреваете, что у вас пищевое отравление Staph, и вы испытываете серьезные симптомы, обратитесь к своему врачу.

Как лечится пищевое отравление стафилококком?

Самым важным лечением является обильное питье. Ваш лечащий врач может дать вам лекарство от рвоты и тошноты. Людям с тяжелым заболеванием может потребоваться внутривенное введение жидкости.

Антибиотики бесполезны при лечении этого заболевания, потому что антибиотики не влияют на токсин.

Как я могу предотвратить пищевое отравление стафилококком?

Лучший способ избежать пищевого отравления Staph — это предотвратить хранение пищи при небезопасной температуре (от 40 ° F до 140 ° F) более 2 часов.

Бактерии могут быстро размножаться, если оставить их при комнатной температуре или в «опасной зоне» между 40 ° F и 140 ° F. Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты более чем на 2 часа (или на 1 час, если на улице жарче 90 ° F).

Не забывайте всегда следовать этим советам по безопасности пищевых продуктов:

Используйте пищевой термометр и готовьте продукты до минимальной безопасной внутренней температуры (внешний значок).
Храните горячую пищу горячей (140 ° F или выше), а холодную — холодной (40 ° F или ниже).
Храните приготовленную пищу в широких неглубоких контейнерах и охладите в течение 2 часов (или 1 часа, если на улице жарче 90 ° F).

Следующие советы, которые являются частью четырех шагов к безопасности пищевых продуктов — чистка, отделение, приготовление и охлаждение — также могут помочь защитить вас и ваших близких от пищевого отравления:

Мойте руки водой с мылом в течение 20 секунд до, во время и после приготовления пищи, а также перед едой.
Не готовьте пищу, если вы больны диареей или рвотой.
Надевайте перчатки при приготовлении пищи, если у вас есть раны или инфекции на руках или запястьях.

Самые распространенные причины пищевого отравления

Хотя многие могут этого не осознавать, вспышки болезней пищевого происхождения ежегодно вызывают заболевания миллионов американцев. Фактически, согласно оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), 48 миллионов заболеваний, 128 000 госпитализаций и 3 000 смертей происходят каждый год в результате заражения микробами пищевого происхождения.

От сальмонеллы до E. coli, от до кампилобактера — существует множество причин пищевого отравления, которые могут вызвать у вас заболевание.

Симптомы пищевого отравления могут варьироваться от легкой диареи до рвоты и могут быстро перерасти в опасную для жизни.

Хотя вы не можете видеть, где могут скрываться микробы, вызывающие пищевое отравление, вы можете принять меры, чтобы предотвратить их контакт. Часто все сводится к безопасности пищевых продуктов: правильно храня, очищая, готовя и готовя продукты, вы можете помочь себе избежать некоторых распространенных «ошибок», таких как E.coli и сальмонелла, которые обычно вызывают пищевое отравление.

7 типов микробов, вызывающих пищевое отравление

1. Salmonella

Большинство людей знакомы с термином сальмонелла, но они могут не знать, что существует более 2000 различных типов насекомых. Обычно это связано с продуктами животного происхождения, такими как курица, яйца и молоко, но сырые овощи и даже вода также могут переносить сальмонеллу.

Сальмонелла обычно попадает в пищевые продукты на предприятиях по переработке или при обработке пищевых продуктов.

«Симптомы сальмонеллеза варьируются от легкого гастроэнтерита [воспаление желудка и кишечника] до более тяжелой и продолжительной диареи», — говорит Кристина Д. Мена, доктор философии, региональный декан Школы общественного здравоохранения UTHealth в Эль-Пасо. Это распространенный диагноз инфекционной диареи в США.

2. E. coli

В прошлом, E. coli обычно ассоциировалась с недоваренным говяжьим фаршем, но недавно этот микроб появился и в других местах.«Вспышки E. coli охватили широкий спектр продуктов питания, включая свежие продукты, говядину, орехи, воду и тесто для печенья, и это лишь некоторые из них», — говорит доктор Мена. Симптомы могут включать тошноту и рвоту, водянистую диарею или иногда кровавую диарею, в зависимости от типа E. coli .

Связано: Связь между кишечной палочкой и инфекциями мочевыводящих путей

3. Campylobacter

Это не так хорошо известно, как сальмонелла и E.coli , но кампилобактер сам по себе может быть довольно опасным. «Campylobacter выявляется чаще, чем любой другой возбудитель гастроэнтерита в Соединенных Штатах и Европе», — говорит Мена. «Эта бактерия также может вызывать высокую температуру, артрит и синдром Гийена-Барре [тяжелую прогрессирующую мышечную слабость]. Чаще всего инфекции и последующие заболевания возникают в результате употребления зараженной птицы или продуктов из нее».

4. Шигелла

Хотя мясо обычно считается переносчиками микробов пищевого отравления, шигелла обычно передается через овощи, что часто связано с нарушением безопасности пищевых продуктов.«Передача чаще всего связана с инфицированными людьми, работающими с пищевыми продуктами, которые передают бактерии от человека к человеку из-за плохой гигиены», — говорит Мена. «Также было высказано предположение, что мухи могут играть роль в его передаче». Симптомы обычно включают спазмы в животе и кровавый стул.

5. Listeria

Вспышки листерий в Соединенных Штатах были связаны с производством; сырое непастеризованное молоко и сыр; мороженое; и сырая или недоваренная птица и морепродукты.Как и другие болезни пищевого происхождения, инфекция листерией может вызывать диарею и лихорадку. Эти инфекции могут быть особенно опасны для беременных женщин и могут привести к мертворождению, выкидышу, преждевременным родам или опасной для жизни инфекции новорожденного.

6. Ботулизм

Одной из наиболее серьезных причин пищевого отравления является ботулизм, который чаще всего связан с неправильно консервированными овощами или вяленой свининой и ветчиной. «Эта бактерия производит нейротоксин, который приводит к параличу», — говорит Мена.«Помимо паралича, симптомы могут включать ломоту в теле, тошноту, рвоту, слабость и неспособность глотать. Люди, которые не получают немедленного лечения, имеют гораздо более высокий шанс умереть».

7. Кишечные вирусы

Кишечные или кишечные вирусы, такие как норовирус и гепатит А, связаны с растущим числом вспышек пищевых отравлений в последние годы, говорит Мена. «Норовирусы — это вирусы, которые были причастны к череде вспышек заболеваний на круизных лайнерах», — говорит она.«Помимо диареи, люди также обычно испытывают рвоту. Вспышки норовируса были связаны с разнообразной пищей, в том числе с моллюсками».

Вспышки гепатита А обычно связаны с плохой безопасностью пищевых продуктов при обращении с пищевыми продуктами. «Инфекции гепатита А могут вызывать тошноту, недомогание и желтуху, причем более тяжелые заболевания возникают у пожилых людей», — говорит Мена.

Лучшие продукты, которые могут вызвать пищевое отравление

Сырое или недоваренное мясо и птица
Сырые или слегка сваренные яйца
Непастеризованное молоко, сыр или другие молочные продукты
Морепродукты и сырые моллюски
Фрукты и овощи
Сырые мука
Ростки, такие как люцерна и маш

Предотвращение пищевого отравления

Пищевые продукты, вызывающие пищевое отравление, могут быть разными, но многие советы по безопасности пищевых продуктов для предотвращения их одинаковы.Вот что рекомендует Mena:

Тщательно мойте руки с мылом и горячей водой до и после приготовления пищи, а также после работы с разными видами пищи.
Всегда храните сырые и приготовленные продукты отдельно.
Используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и овощей.
Горячие продукты следует хранить при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту, а холодные продукты следует хранить ниже 40 градусов по Фаренгейту.
Используйте пищевой термометр и обязательно готовьте мясо тщательно и при достаточно высоких температурах (165 градусов по Фаренгейту для курицы и индейки, Например).
Незамедлительно охлаждайте остатки еды.
Избегайте продуктов, которые хранились при комнатной температуре более двух часов.
Остерегайтесь обедов, особенно скоропортящихся продуктов, и в тех случаях, когда вы не уверены, когда еда была приготовлена и как долго она хранилась при потенциально неправильной температуре.

Правильное обращение с едой может потребовать дополнительных действий, но это важно для защиты вашего здоровья.

Дополнительная отчетность Эшли Уэлч.

Пищевое отравление и безопасное обращение с пищевыми продуктами

Обзор темы

Подходит ли вам эта тема?

Эта тема посвящена разным видам пищевых отравлений. Вы также можете ознакомиться с разделами «Инфекция кишечной палочки» и «Токсоплазмоз во время беременности».

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление — это заболевание, вызываемое употреблением в пищу продуктов, содержащих вредные организмы. Эти вредные микробы могут включать бактерии, паразиты и вирусы. В основном они содержатся в сыром мясе, курице, рыбе и яйцах, но могут распространяться на любой тип пищи.Они также могут расти на продуктах, оставленных на прилавках или на открытом воздухе или хранящихся слишком долго, прежде чем вы их съедите. Иногда пищевое отравление случается, когда люди не моют руки перед тем, как прикоснуться к еде.

В большинстве случаев пищевое отравление протекает в легкой форме и проходит через несколько дней. Все, что вы можете сделать, это подождать, пока ваше тело избавится от микроба, вызывающего болезнь. Но некоторые виды пищевых отравлений могут быть более серьезными, и вам может потребоваться обратиться к врачу.

Каковы симптомы?

Первым признаком пищевого отравления обычно является диарея.Вы также можете почувствовать тошноту, рвоту или спазмы желудка. Некоторые пищевые отравления могут вызвать жар и кровь в стуле. Как вы себя чувствуете, когда у вас пищевое отравление, в основном зависит от того, насколько вы здоровы и какие микробы вызывают у вас заболевание.

Если у вас частая рвота или диарея, вы можете получить обезвоживание. Обезвоживание означает, что ваше тело потеряло слишком много жидкости.

Как вредные микробы попадают в пищу?

Микробы могут попасть в пищу, когда:

Мясо в переработке. Находить в кишечнике здоровых животных бактерии, которые мы используем в пищу, — это нормально. Иногда бактерии смешиваются с частями животных, которых мы едим.
Еда поливается или моется . Если вода, используемая для орошения или мытья свежих фруктов и овощей, содержит микробы из навоза животных или человеческих сточных вод, эти микробы могут попасть на фрукты и овощи.
Еда готова. Когда человек, у которого есть микробы на руках, прикасается к пище или если еда касается другой еды, на которой есть микробы, микробы могут распространяться.Например, если вы используете одну и ту же разделочную доску для измельчения овощей и приготовления сырого мяса, микробы сырого мяса могут попасть на овощи.

Как узнать, что у вас пищевое отравление?

Поскольку пищевые отравления в большинстве случаев легкие и проходят через несколько дней, большинство людей не обращаются к врачу. Обычно можно предположить, что у вас пищевое отравление, если другие люди, которые ели ту же пищу, также заболели.

Если вы считаете, что у вас пищевое отравление, позвоните в местный отдел здравоохранения и сообщите об этом.Это поможет уберечь других от болезней.

Позвоните своему врачу, если считаете, что у вас серьезное заболевание. Вам может потребоваться обратиться к врачу, если у вас очень сильная диарея или рвота или если вы не почувствуете себя лучше через несколько дней.

Если вы все же пойдете к врачу, он спросит вас о ваших симптомах (диарея, тошнота или рвота), спросит о вашем здоровье в целом и проведет физический осмотр. Ваш врач спросит, где вы ели, и не заболел ли кто-нибудь, кто ел такую же пищу.Иногда врач берет образцы стула или крови и делает их анализ.

Как лечится?

В большинстве случаев пищевое отравление проходит само через 2–3 дня. Все, что вам нужно делать, это отдыхать и пить много жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание от диареи. Выпивайте чашку воды или напитка для регидратации (например, Pedialyte) каждый раз, когда у вас обильный жидкий стул. В содовых и фруктовых соках слишком много сахара, и их не следует использовать для регидратации.

Антибиотики обычно не используются для лечения пищевых отравлений.Лекарства, останавливающие диарею (противодиарейные), могут быть полезны, но их не следует давать младенцам или маленьким детям. Не следует принимать антидиарейные препараты, если у вас высокая температура или кровь при диарее, потому что они могут усугубить ваше заболевание.

Если вы считаете, что у вас сильное обезвоживание, возможно, вам придется обратиться в больницу.

Как можно предотвратить пищевое отравление?

Вы можете предотвратить большинство случаев пищевого отравления, выполнив следующие простые шаги:

Чистый. Мойте руки часто и всегда, прежде чем прикасаться к еде. Держите ножи, разделочные доски и столешницы в чистоте. Вы можете мыть их горячей мыльной водой или помещать предметы в посудомоечную машину и использовать дезинфицирующее средство на столешнице. Вымойте свежие фрукты и овощи.
Отдельный. Не допускайте попадания микробов сырого мяса на фрукты, овощи и другие продукты. Выложите приготовленное мясо на чистое блюдо, а не обратно на то, на котором было сырое мясо.
Повар. Убедитесь, что мясо, курица, рыба и яйца полностью приготовлены.
Холод. Сразу же охладите остатки еды в холодильнике. Не оставляйте нарезанные фрукты и овощи при комнатной температуре надолго.
Если сомневаетесь, выбросьте. Если вы не уверены, что еда безопасна, не ешьте ее.

Причина

Пищевое отравление — это заболевание, вызванное употреблением в пищу или питьем зараженной пищи. Вы можете получить пищевое отравление, употребив в пищу продукты, зараженные вредными организмами, такими как бактерии, паразиты и вирусы.

Наиболее распространенные пути распространения вредных организмов:

Во время обработки пищевых продуктов. Находить в кишечнике здоровых животных бактерии, которые мы используем в пищу, — это нормально. Если бактерии контактируют с мясом или птицей во время обработки, они могут загрязнить пищу. Campylobacter, salmonella и E. coli часто распространяются таким образом. В одном тесте кампилобактер был обнаружен почти в половине протестированных сырых куриных грудок.^{сноска 1}
Во время выращивания пищи. Свежие фрукты и овощи могут быть заражены, если их мыть или поливать водой, загрязненной навозом животных или человеческими сточными водами. Пищевое отравление стафилококком, E. coli и шигеллез часто передаются через загрязненную воду.
Во время работы с пищевыми продуктами. Пища может быть заражена, когда инфицированный человек обращается с пищей или при контакте с другим зараженным продуктом.Например, если вы используете одну и ту же разделочную доску и для измельчения овощей, и для приготовления сырого мяса, вы рискуете заразить овощи.
Через окружающую среду. Многие вредные организмы, которые обычно встречаются в грязи, пыли и воде, могут попасть в пищу, которую мы едим. Эти организмы включают Clostridium perfringens и Cryptosporidium parvum . Условия окружающей среды — например, вода, загрязненная стоками с фермы — могут сделать этот тип инфекции более частым.Домашние консервы, которые не были приготовлены должным образом, могут содержать другой организм, Clostridium botulinum .

Симптомы

Симптомы пищевого отравления обычно поражают желудок и кишечник (желудочно-кишечный тракт).

Первым симптомом обычно является диарея.
Другие симптомы включают тошноту (тошноту), рвоту и спазмы в животе.

Время, необходимое для появления симптомов, степень тяжести и продолжительность симптомов зависят от возбудителя инфекции, вашего возраста и общего состояния здоровья.

Пищевые отравления больше всего страдают очень молодые и очень старые. Их симптомы могут длиться дольше, и даже пищевые отравления, которые обычно легкие, могут быть опасными для жизни. Это также может быть верно для беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, например, тех, кто страдает длительными (хроническими) заболеваниями.

Не все пищевые отравления вызывают диарею, тошноту, рвоту и спазмы в животе. Некоторые виды пищевого отравления имеют другие или более серьезные симптомы.Они могут включать слабость, онемение, спутанность сознания или покалывание в лице, руках и ногах.

Желудочно-кишечные симптомы, такие как диарея и рвота, также могут быть вызваны микроорганизмами, которые не обязательно передаются через пищу. Эти организмы в основном передаются через воду или при личном контакте. Состояния, вызываемые этими организмами, включают заражение паразитом Giardia lamblia .

Узнайте больше о конкретных организмах, вызывающих пищевое отравление, в том числе о том, как они распространяются, их симптомах и лечении:

What Happens

Вы можете заболеть пищевым отравлением после того, как съедите пищу, содержащую бактерии, вирусы или другие вредные организмы.В большинстве случаев пищевое отравление протекает одинаково.

После того, как вы съедите зараженную пищу, вы заметите симптомы через несколько часов. Загрязняющий организм проходит через желудок в кишечник, прикрепляется к стенкам кишечника и начинает размножаться. Некоторые организмы остаются в кишечнике. Некоторые производят токсин, который попадает в кровоток. А другие напрямую проникают в ткани тела. Ваши симптомы во многом зависят от типа заразившего вас организма.

Различные организмы вызывают похожие симптомы, особенно диарею, рвоту и спазмы желудка. Диарея и рвота — это нормальная реакция, когда организм пытается избавиться от вредных организмов. Если болезнь не является частью признанной вспышки, определить инфекционный организм сложно. Лабораторные тесты обычно не проводятся.

В большинстве случаев вы выздоравливаете за несколько дней до недели, поскольку токсины выводятся из вашего организма. Вы можете чувствовать слабость в течение нескольких дней после того, как исчезнут другие симптомы.

В большинстве случаев пищевое отравление протекает в легкой форме и проходит в течение нескольких дней. Но симптомы и течение некоторых видов пищевого отравления могут быть более серьезными. Чтобы узнать больше, см. Список конкретных организмов в разделе «Симптомы».

В редких случаях пищевое отравление может привести к повреждению почек или суставов. ^{сноска 2}

Что увеличивает ваш риск

К людям с повышенным риском пищевого отравления и более серьезными симптомами относятся:

Беременные женщины.
Дети младшего возраста.
Пожилые люди.
Люди с ослабленной иммунной системой, например, люди, страдающие диабетом.

Факторы, повышающие риск пищевого отравления, включают:

Есть или пить непастеризованные соки, сырые проростки, непастеризованное молоко и молочные продукты, изготовленные из непастеризованного молока, например, некоторые мягкие сыры.
Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса, птицы, яиц, рыбы и моллюсков (моллюсков, устриц, гребешков и мидий).
Есть или пить пищу, загрязненную в результате неосторожной обработки или обращения с пищевыми продуктами.
Путешествие в развивающуюся страну.

Когда вам следует позвонить своему врачу?

Позвонить 911 или другие службы экстренной помощи немедленно , если:

У вас есть признаки сильного обезвоживания. К ним относятся мало или совсем нет мочи; запавшие глаза, отсутствие слез, сухость во рту и языке; учащенное дыхание и сердцебиение; чувство сильного головокружения или дурноты; и не чувствуя или не действуя настороженно.
Вы думаете, что у вас пищевое отравление из-за консервов, и у вас есть симптомы ботулизма (нечеткость или двоение в глазах, проблемы с глотанием или дыханием, мышечная слабость).

Немедленно позвоните своему врачу. , если:

У вас тяжелая диарея (большое количество жидкого стула каждые 1-2 часа), которая длится более 2 дней, если вы взрослый.
У взрослого человека рвота длится дольше одного дня.
Вы беременны и считаете, что заразились листериозом или токсоплазмозом. Чтобы узнать больше, смотрите тему Токсоплазмоз во время беременности.
У вас внезапная сильная боль в животе.

Обратитесь к врачу, если:

У вас есть симптомы легкого обезвоживания (сухость во рту или выделение небольшого количества мочи), которые ухудшаются даже при лечении в домашних условиях.
У вас жар.
Вы не чувствуете себя лучше после 1 недели домашнего лечения.

Если вы считаете, что съели зараженную пищу, ваш местный токсикологический центр может ответить на вопросы и предоставить информацию о том, что делать дальше. Центры по борьбе с отравлениями обычно указаны вместе с другими номерами служб экстренной помощи в вашей телефонной книге.

Дети, беременные женщины и люди с длительными (хроническими) состояниями, такими как диабет, чаще страдают тяжелым обезвоживанием, и за ними следует внимательно следить за симптомами.

Бдительное ожидание

Бдительное ожидание — это период времени, в течение которого вы и ваш врач наблюдаете за своими симптомами или состоянием, не прибегая к медицинской помощи.

Бдительное ожидание может быть уместным, если у вас диарея, желудочные спазмы и другие симптомы желудочного гриппа (гастроэнтерит). Большинство людей излечиваются от этих желудочно-кишечных заболеваний в домашних условиях за несколько дней без лечения. Точно так же некоторые случаи бактериального пищевого отравления протекают в легкой форме и проходят через несколько дней. Но если диарея тяжелая или длится дольше недели, обратитесь за советом к врачу.

К кому обратиться

К медицинским работникам, которые могут диагностировать и лечить пищевое отравление, относятся:

Если у вас стойкие или тяжелые симптомы, вас могут направить к гастроэнтерологу.

Экзамены и тесты

Большинство пищевых отравлений протекает в легкой форме и проходит в течение нескольких дней, поэтому большинство людей не обращаются к врачу за диагнозом. Часто вы сами можете диагностировать пищевое отравление, если заболели и другие, которые ели ту же пищу, что и вы.

Если вы все же обратитесь к врачу, он или она поставит диагноз на основе ваших симптомов, физического осмотра и вашей истории болезни. Ваш врач спросит, где вы ели и есть ли у кого-нибудь, кто ел такую же пищу, такие же симптомы.

Иногда проводятся следующие анализы:

Вашему врачу может потребоваться сообщить о вашем состоянии в отдел здравоохранения. Это делается для того, чтобы помочь правительству отследить состояние и выявить возможные вспышки.

Обзор лечения

В большинстве случаев диарея и другие симптомы пищевого отравления проходят через 2–3 дня, и лечение не требуется. Может пройти более 2–3 дней, прежде чем вы снова почувствуете себя нормально.

Все, что вам нужно сделать, это управлять симптомами, особенно диареей, и избегать осложнений, пока болезнь не пройдет.В большинстве случаев основным осложнением является обезвоживание, вызванное диареей.

Следует принимать дополнительные меры для предотвращения обезвоживания у детей.

Чтобы узнать больше о лечении обезвоживания, в том числе у детей, см. Домашнее лечение.

Целью лечения является восполнение потерь жидкости и электролитов при рвоте и диарее. Если обезвоживание серьезное и не может быть устранено в домашних условиях, вам может потребоваться лечение в больнице, где вам могут вводить жидкости и электролиты путем введения иглы в вену (внутривенно).

Лекарства, останавливающие диарею (например, Имодиум), могут помочь при ваших симптомах. Но эти лекарства не следует применять детям или людям с высокой температурой или кровавой диареей. Антибиотики используются редко и только при определенных типах пищевых отравлений или в тяжелых случаях. Беременные женщины с листериозом или токсоплазмозом могут получать антибиотики.

Для получения дополнительной информации о лечении диареи или обезвоживания см .:

Для получения дополнительной информации о лечении от определенных микроорганизмов см. «Симптомы».

Ботулизм,

инфекция E. coli и инфекция во время беременности

При ботулизме и некоторых случаях отравления E. coli обычно требуется немедленная и интенсивная медицинская помощь.

Для получения дополнительной информации см .:

Беременным женщинам следует всегда консультироваться со своими врачами, если они думают, что у них может быть пищевое отравление, поскольку инфекция может передаваться плоду.

Токсоплазмоз и листериоз также могут нанести вред вашему ребенку.Если во время беременности вам поставят диагноз любого из этих состояний, вам назначат лечение антибиотиками. Чтобы узнать больше, см. Токсоплазмоз во время беременности.

Профилактика

В большинстве случаев пищевое отравление можно предотвратить, соблюдая осторожность при приготовлении и хранении пищи. Мойте руки и рабочие поверхности во время приготовления пищи, готовьте пищу до безопасной температуры и своевременно охлаждайте ее. Будьте особенно осторожны при приготовлении или нагревании скоропортящихся продуктов, таких как яйца, мясо, птица, рыба, моллюски, молоко и молочные продукты.Также будьте особенно осторожны, если вы беременны, у вас ослаблена иммунная система или вы готовите пищу для детей или пожилых людей.

Следующие шаги могут помочь предотвратить пищевое отравление (адаптировано из Центров США по контролю и профилактике заболеваний).

Храните безопасно . Упаковывайте сырое мясо, птицу и рыбу отдельно от других пищевых продуктов. Маленькие дети могут заболеть от прикосновения к упакованной домашней птице, поэтому не позволяйте им прикасаться или играть с упаковками птицы в вашей тележке для продуктов.
Безопасное приготовление пищи . Мойте руки до и после еды. Мойте фрукты, овощи и разделочные доски. Следуйте процедурам безопасного домашнего консервирования, чтобы избежать заражения.
Безопасное хранение продуктов . Готовьте, охлаждайте или замораживайте мясо, птицу, яйца, рыбу и готовые к употреблению продукты в течение 2 часов. Убедитесь, что в вашем холодильнике установлена температура 40 ° F (4 ° C) или ниже.
Безопасное приготовление пищи .Используйте термометр для чистого мяса, чтобы убедиться, что продукты приготовлены до безопасной температуры. Разогрейте остатки как минимум до 74 ° C (165 ° F). Не ешьте недоваренный гамбургер. И помните о риске пищевого отравления сырой рыбой (включая суши), моллюсками и устрицами.
Безопасная подача продуктов . Держите приготовленную горячую пищу горячей [140 ° F (60 ° C) или выше], а холодную — холодной [40 ° F (4 ° C) или ниже].
Следуйте этикеткам на упаковке пищевых продуктов .Эти этикетки содержат информацию о том, когда использовать пищу и как ее хранить.
Если сомневаетесь, выбросьте. Если вы не уверены, что еда безопасна, не ешьте ее. Повторный нагрев загрязненной пищи не сделает ее безопасной. Не пробуйте подозрительную пищу. Он может хорошо пахнуть и выглядеть, но все же может быть небезопасным для употребления.
Сделайте правильный выбор ресторана.
- Обратите внимание на общую чистоту помещения и персонала.Если вы не уверены, что условия гигиенические, уходите.
- Рестораны проверяются местным департаментом здравоохранения на предмет чистоты и надлежащих процедур на кухне. Узнайте оценки проверок выбранных ресторанов. (Иногда их выставляют в ресторане.)
- Узнайте, проводится ли обучение персонала по вопросам безопасности пищевых продуктов на регулярной основе.

Во многих округах США есть службы расширения, перечисленные в телефонной книге.Эти службы могут ответить на ваши вопросы о безопасном домашнем консервировании и приготовлении пищи.

Чтобы узнать больше, см. Список конкретных организмов в разделе «Симптомы».

Домашнее лечение

Большинство случаев пищевого отравления проходят через несколько дней после отдыха и ухода в домашних условиях. Следующая информация поможет вам выздороветь.

Предотвратить обезвоживание

Обезвоживание — наиболее частое осложнение пищевого отравления. Пожилым людям и детям следует принимать специальные меры для предотвращения этого.

Чтобы предотвратить обезвоживание, часто делайте глотки напитка для регидратации (например, Pedialyte). Старайтесь выпивать чашку воды или напитка для регидратации при каждом большом жидком стуле. Спортивные напитки, газированные напитки и фруктовые соки содержат слишком много сахара и недостаточно важных электролитов, которые теряются во время диареи, поэтому их не следует использовать для регидратации. Вы можете приготовить напиток для регидратации самостоятельно.

Постарайтесь как можно больше придерживаться своей обычной диеты. Соблюдение обычной диеты поможет вам получать достаточно питания.

Обезвоживание у детей

Примите дополнительные меры для предотвращения обезвоживания у детей.

Для детей, находящихся на грудном вскармливании или кормлении из бутылочки, как можно чаще продолжайте кормить грудным молоком или смесью. Возможно, вам придется кормить чаще, чтобы восполнить потерю жидкости. Давайте пероральный регидратационный раствор (ПРС), такой как Pedialyte, между кормлениями, только если вы видите признаки обезвоживания.

Для детей старшего возраста: давайте от ½ стакана [4 жидких унций (118 мл)] до 1 стакана [8 жидких унций (237 мл)] воды, молока или напитка для регидратации каждый час и старайтесь продолжать кормить ребенка его или ее обычная диета.Продукты, которые стоит попробовать, включают картофель, куриную грудку без кожи, хлопья, йогурт, свежие фрукты и овощи. Старайтесь избегать продуктов с большим содержанием жира или сахара. Дополняйте кормление небольшими глотками или ложками регидратирующего напитка или прозрачной жидкости каждые несколько минут.

Для получения дополнительной информации о лечении диареи или обезвоживания см .:

Лекарства

Лекарства обычно не используются при пищевых отравлениях. Лекарства, останавливающие диарею (противодиарейные), могут помочь с вашими симптомами.Эти лекарства (например, Имодиум) не следует использовать, если у вас жар или кровавая диарея, потому что они действительно могут сделать вас хуже. Не давайте детям противодиарейные препараты.

Типы пищевых отравлений, которые можно лечить с помощью лекарств, включают:

Ботулизм, который обычно требует применения антитоксина против ботулизма и тщательной медицинской помощи.
Листериоз, при котором беременные женщины лечат антибиотиками для предотвращения инфицирования плода или новорожденного. Младенцы с листериозом также могут получать антибиотики.
Пищевое отравление токсоплазмозом, которое у беременных лечится антибиотиками. Чтобы узнать больше, смотрите тему Токсоплазмоз во время беременности.
Шигеллез, который можно лечить антибиотиками. Но некоторые виды бактерий Shigella не убиваются антибиотиками. Это называется сопротивлением. Поскольку использование антибиотиков может сделать эти бактерии еще более устойчивыми, легкие случаи шигеллеза обычно не лечат антибиотиками.

Список литературы

Цитаты
Центры по контролю и профилактике заболеваний (2010 г.).Campylobacter. Доступно в Интернете: http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/campylobacter.
МакГоли П.Л., Малер С.А. (2011). Болезни пищевого и водного происхождения. В JE Tintinalli, ed., Tintinalli’s Emergency Medicine: A Complete Study Guide , 7th ed., Pp. 1062–1070. Нью-Йорк: Макгроу-Хилл.

Кредиты

Текущий по состоянию на: 23 сентября 2020 г.

Автор: Healthwise Staff
Медицинский обзор:
E.Грегори Томпсон, врач-терапевт,
Адам Хусни, врач, семейная медицина,

Это вирус желудка или пищевое отравление?

Д-р Джозеф ДиФранца
Семейный врач, Reliant Medical Group

Когда вас рвет каждый час или вы переживаете тяжелый приступ диареи, вам может быть все равно, есть ли у вас желудочный вирус или пищевое отравление. Однако, когда вы выздоровеете, вы можете задаться вопросом, сможете ли вы снова безопасно вернуться в свой любимый ресторан или стойку для барбекю … так что может быть полезно узнать разницу.

В Соединенных Штатах наиболее частой причиной желудочного вируса (также известного как желудочный грипп) является норовирус. Это вирусная инфекция, поражающая пищеварительную систему (и не имеющая ничего общего с вирусом гриппа). Вирусы желудка, такие как норовирус, очень заразны и могут быстро распространяться. Все мы слышали истории о пассажирах круизных лайнеров, массово страдающих от норовируса. К сожалению, люди, инфицированные желудочным вирусом, заразны с момента их заболевания до, по крайней мере, первых нескольких дней после выздоровления.Типичные желудочные вирусы могут распространяться несколькими путями:

Прием пищи или питья жидкостей, зараженных вирусом
Прикосновение к поверхности, к которой прикоснулся инфицированный
Прямой контакт с кем-то, у кого есть вирус

Желудочные вирусы могут легко передаваться через рвоту и стул инфицированных людей, поэтому лица, осуществляющие уход, должны проявлять особую осторожность и принимать меры предосторожности. Хотя существуют быстрые тесты стула, которые можно использовать для обнаружения норовируса или ротавируса, ваш врач, вероятно, поставит диагноз, спросив о ваших симптомах.Типичные симптомы желудочного вируса (также известного как гастроэнтерит):

Диарея, водянистая или кровянистая
Тошнота или рвота
Спазмы желудка, мышечные боли или слабость
Субфебрильная температура
Головные боли, а также головокружение

Пищевое отравление часто вызывает симптомы, похожие на симптомы желудочного вируса, поэтому эти два состояния часто путают. Однако пищевое отравление вызывается употреблением пищи, зараженной бактериями, вирусами или паразитами.Медицинские работники часто используют термин гастроэнтерит для описания обоих состояний.

Симптомы пищевого отравления проявляются быстрее, чем симптомы желудочного вируса. Хотя симптомы желудочного вируса могут развиться через несколько дней, симптомы пищевого отравления могут появиться очень быстро — в течение шести часов после еды. Пищевое отравление обычно вызывается бактериями. Сальмонелла и кишечная палочка — два распространенных типа бактерий, вызывающих пищевое отравление. Обычно пищевое отравление случается более чем с одним человеком одновременно.(Каждый, кто ест зараженную пищу, заболевает.) Салатная зелень, яйца, недоваренная птица, молочные продукты и морепродукты могут легко вызвать пищевое отравление, если с ними не обращаться должным образом, будь то дома или в ресторане.

Хотя симптомы схожи, есть несколько способов отличить желудочный грипп от пищевого отравления.

Кровавый понос, скорее всего, является признаком пищевого отравления.
Рвота метательными снарядами и спазмы желудка часто вызываются норовирусом, разновидностью желудочного вируса.
Вирусы желудка развиваются дольше, но обычно проходят через 24–28 часов после появления симптомов. Пищевое отравление часто длится дольше.
Пищевое отравление обычно поражает более одного человека и часто может быть связано с конкретным источником.
Вирус желудка чаще вызывает жар, головную боль и боль в животе.

Неважно, есть ли у вас пищевое отравление или желудочный недуг, важно лечить его должным образом. Вот несколько советов:

Одно из самых важных дел — избегать обезвоживания.Рвота и диарея означают, что вы теряете много жидкости. Чтобы избежать обезвоживания, делайте небольшие глотки воды или бульона. Также могут быть полезны жидкости, содержащие электролиты, такие как спортивные напитки или кокосовая вода (избегайте сладких напитков).
Если вы можете безопасно удерживать жидкости в своем организме, вы можете начать есть простые, легко усваиваемые продукты, такие как тосты, крекеры, суп, рис и хлеб.
Больше отдыхайте. Лучше отменить все запланированные занятия, пока не почувствуете себя лучше.
Не принимайте лекарства от тошноты или диареи без предварительной консультации с врачом (некоторые лекарства могут ухудшить ваше самочувствие). Взрослые могут принимать ибупрофен или парацетамол для облегчения симптомов.

Обязательно позвоните своему врачу, если у вас жар, вы не переносите жидкости, у вас кровавый стул или если ваша диарея тяжелая или длится более трех дней. Если вы принимаете лекарства по рецепту от ранее существовавшего заболевания, но не можете его сдержать, вам также следует обратиться к врачу.

Симптомы и причины пищевого отравления

На этой странице:

Каковы симптомы пищевого отравления?

Общие симптомы пищевого отравления включают

Симптомы варьируются от легких до тяжелых и могут длиться от нескольких часов до нескольких дней.

Реже некоторые виды пищевых отравлений, такие как ботулизм, отравление рыбой и моллюсками, могут повлиять на вашу нервную систему. Симптомы могут включать

нечеткость зрения
головная боль
паралич
покалывание или онемение кожи
слабость

Людям с симптомами нервной системы следует немедленно обратиться к врачу или в отделение неотложной помощи.

Каковы симптомы обезвоживания?

Симптомы обезвоживания, наиболее частого осложнения пищевого отравления, могут включать следующие симптомы у взрослых

сильная жажда и сухость во рту
мочеиспускание меньше обычного
головокружение; головокружение, которое может возникнуть, когда человек встает; или обморок
чувство усталости
моча темного цвета
снижение тургора кожи, что означает, что когда вы защипываете и отпускаете кожу человека, она не сразу становится плоской и становится нормальной
впавшие глаза или щеки

Если вы являетесь родителем или опекуном младенца или маленького ребенка с симптомами пищевого отравления, вам следует следить за следующими признаками обезвоживания.

жажда и сухость во рту
мочеиспускание меньше обычного или отсутствие мокрых подгузников в течение 3 часов и более
недостаток энергии
без слез при плаче
снижение тургора кожи, то есть когда вы защипываете и отпускаете кожу ребенка, она не сразу становится гладкой.
впавшие глаза или щеки

Всем, у кого есть признаки или симптомы обезвоживания, следует немедленно обратиться к врачу или в отделение неотложной помощи.Человеку с тяжелым обезвоживанием может потребоваться лечение в больнице.

Немедленно обратитесь за помощью

Пищевое отравление может стать опасным, если оно приведет к сильному обезвоживанию или другим осложнениям. Перечисленные ниже симптомы могут указывать на то, что у взрослого или ребенка есть тяжелая форма пищевого отравления, обезвоживания или других осложнений либо серьезная проблема со здоровьем, отличная от пищевого отравления. Любой, у кого есть эти признаки или симптомы, должен немедленно обратиться к врачу.

Взрослые

Взрослым с любым из следующих симптомов следует немедленно обратиться к врачу

изменение психического состояния, например раздражительность, недостаток энергии или спутанность сознания
высокая температура
частая рвота
шесть или более жидких стульев за один день
понос, продолжающийся более 3 дней
Симптомы нервной системы
Сильная боль в животе или прямой кишке
Стул черный и дегтеобразный, с кровью или гноем
Симптомы обезвоживания или других осложнений

Взрослые также должны обратиться к врачу, если они не могут пить достаточно жидкости или растворов для пероральной регидратации, таких как Pedialyte, Naturalyte, Infalyte и CeraLyte, для предотвращения обезвоживания или если они не улучшаются после приема растворов для пероральной регидратации.

Пожилые люди, беременные женщины и взрослые с ослабленной иммунной системой или другим заболеванием также должны немедленно обратиться к врачу, если у них есть какие-либо симптомы пищевого отравления.

Младенцы и дети

Если у младенца или ребенка есть признаки или симптомы пищевого отравления, не стесняйтесь обращаться к врачу за советом. Диарея особенно опасна для новорожденных и младенцев, приводя к сильному обезвоживанию всего через день или два. Ребенок с симптомами обезвоживания может умереть в течение дня, если его не лечить.

Если вы являетесь родителем или опекуном младенца или ребенка с одним из следующих признаков или симптомов, немедленно обратитесь за помощью к врачу.

изменение психического состояния ребенка, например раздражительность или недостаток энергии
понос продолжительностью более суток
Любая лихорадка у младенцев
Высокая температура у детей старшего возраста
частый жидкий стул
частая рвота
Симптомы нервной системы
Сильная боль в животе или прямой кишке
Признаки или симптомы осложнений, таких как обезвоживание или гемолитико-уремический синдром
Стул черный и дегтеобразный, с кровью или гноем

Вам также следует немедленно обратиться за помощью к врачу, если у ребенка есть признаки или симптомы пищевого отравления, и ребенок младенец, родился преждевременно или имел в анамнезе другие заболевания.Также немедленно обратитесь за помощью к врачу, если ребенок не может пить достаточно жидкости или растворов для пероральной регидратации, чтобы предотвратить обезвоживание, или если у ребенка не улучшается состояние после приема растворов для пероральной регидратации.

Если у ребенка есть признаки или симптомы пищевого отравления, не стесняйтесь обращаться к врачу за советом.

Что вызывает пищевое отравление?

Инфекции, вызванные микробами — вирусами, бактериями и паразитами, — вызывают большинство пищевых отравлений. ² Вредные химические вещества также вызывают некоторые случаи пищевого отравления.

Микробы могут распространяться в пищу в любое время, пока пища выращивается, собирается или забивается, обрабатывается, хранится, отправляется или готовится.

Некоторые вредные микробы могут уже присутствовать в продуктах, когда вы их покупаете. Продукты, которые могут содержать микробы, включают

свежие продукты
сырое или недоваренное мясо, птица и яйца
молочные продукты и фруктовые соки, непастеризованные — нагретые для уничтожения вредных микробов
Рыба и моллюски
продукты, с которыми люди берутся во время приготовления, иногда называемые «деликатесами», например, нарезанное мясо, салаты и нарезанные фрукты, бутерброды и выпечка
переработанное и готовое к употреблению мясо, такое как хот-доги или мясные деликатесы
продукты, которые неправильно консервированы или запечатаны

Если вы не храните сырые продукты, такие как говядина, птица, морепродукты и яйца, отдельно от других продуктов, микробы из сырых продуктов могут распространиться на другие продукты.Микробы также могут распространяться из сырых продуктов на ваши руки, кухонную утварь, разделочные доски и кухонные поверхности во время приготовления пищи. Если не вымыть руки, посуду, разделочные доски и поверхности полностью после того, как они соприкоснулись с сырыми продуктами, они могут распространить микробы на другие продукты.

Если вы не вымойте руки полностью после того, как они соприкоснулись с сырыми продуктами, они могут распространить микробы на другие продукты.

Микробы могут вызвать пищевое отравление, если вы не примете меры, чтобы убить или замедлить рост микробов в пище.Микробы могут расти, если люди не готовят пищу тщательно, не сохраняют готовую пищу в горячем состоянии или вовремя не охлаждают или не замораживают пищу, которая может испортиться.

Микробы, присутствующие в стуле или рвоте инфицированных людей, также могут передаваться в пищу и вызывать пищевое отравление. Люди могут распространять эти микробы в еду и напитки, особенно если они не моют руки после посещения туалета, после смены подгузника и перед приготовлением еды и напитков.

Найдите советы по обеспечению безопасности пищевых продуктов и предотвращению пищевого отравления.

Какие микробы вызывают пищевое отравление?

Вирусы

Вирусы вторгаются в нормальные клетки вашего тела. Многие вирусы вызывают инфекции, которые могут передаваться от человека к человеку.

При контакте воды со стулом инфицированных людей вода может быть заражена вирусом. Загрязненная вода может распространять вирус на продукты питания. Например, если зараженная вода используется для полива или мытья продуктов, вирус может распространиться на продукты. Точно так же моллюски, которые жили в зараженной воде, могли содержать вирус.

Если люди, инфицированные вирусом, готовят пищу или обращаются с ней, они могут распространить вирус на продукты.

Распространенные вирусы, вызывающие пищевое отравление, включают норовирус и гепатит А.

Бактерии

Бактерии — это крошечные организмы, которые могут вызывать инфекции или болезни. Бактерии могут попасть в ваш организм через зараженную пищу или воду.

Бактерии быстро разрастаются при температуре пищи от 40 до 140 градусов. Хранение продуктов при температуре ниже 40 градусов в холодильнике или морозильной камере может замедлить или остановить рост бактерий.Тщательное приготовление пищи часто убивает бактерии.

Многие виды бактерий могут вызывать пищевое отравление, в том числе

Паразиты

Паразиты — это крошечные организмы, которые живут внутри других организмов. Паразиты могут попасть в ваш организм через пищу или воду и поселиться в пищеварительном тракте. В развитых странах, таких как США, паразитарные инфекции встречаются редко.

Паразиты, вызывающие пищевое отравление, включают

Диарея путешественников

У людей, которые путешествуют из США в развивающиеся страны, может развиться диарея путешественников.Употребление в пищу продуктов питания или питьевой воды, зараженных бактериями, паразитами или вирусами, вызывает диарею путешественников. Хотя диарея путешественников чаще всего бывает острой, некоторые паразиты вызывают диарею, которая длится дольше.

Как вредные химические вещества вызывают пищевое отравление?

В некоторых продуктах могут присутствовать вредные химические вещества, в том числе

рыба и моллюски, содержащие токсины, вырабатываемые водорослями или бактериями
некоторые виды лесных грибов
немытые продукты, содержащие большое количество химических пестицидов

Какие симптомы и лекарство от этого?

Пищевое отравление вызывается употреблением в пищу продуктов, содержащих инфекционные организмы, такие как паразиты, вирусы, бактерии или другие токсины.Если пища не приготовлена или с ней не обращаются должным образом, может произойти заражение.

Каковы симптомы пищевого отравления?

Человек, который ел зараженную пищу, может испытать симптомы пищевого отравления в течение нескольких часов. Однако симптомы могут различаться в зависимости от вида паразита, вируса или бактерии, которые заражают вас, и от того, насколько хорошо ваша иммунная система борется с ними.

Вот общие признаки и симптомы пищевого отравления:

Диарея
Рвота
Боль и спазмы в животе
Головная боль
Лихорадка
Чувствует себя больным
Слабость и утомляемость
Озноб
Тошнота
Мышечные боли
Потеря аппетита

Сколько времени нужно, чтобы почувствовать последствия пищевого отравления?

Последствия пищевого отравления проявляются в течение 24–48 часов после употребления в пищу зараженных продуктов.Разные организмы работают с разной скоростью; некоторые могут вызвать симптомы в течение 30 минут после употребления зараженной пищи, а некоторые могут вызвать симптомы даже через неделю.

Как узнать, что у вас пищевое отравление?

Ваши признаки и симптомы, пища, которую вы ели, и продолжительность болезни могут помочь в диагностике пищевого отравления. При необходимости ваш врач может провести физический тест для выявления признаков обезвоживания. Обезвоживание также может вызвать головные боли, слабость и сухость кожи или рта.

На основании вашей истории болезни и симптомов ваш врач может провести следующие тесты, чтобы определить причину и подтвердить диагноз.

Это самый распространенный диагностический тест на пищевое отравление. Ваш врач может порекомендовать этот тест, если у вас сильная боль в животе, жар или другие симптомы, которые не проходят. Они отправят образец вашего стула в лабораторию, где технические специалисты определят, каким организмом вы заражены.

Этот тест может быть рекомендован, если ваш врач считает, что ваша инфекция распространилась в кровь.Анализ крови помогает выявить бактерии, вирусы, воспаление и признаки обезвоживания.

Когда обращаться к врачу по поводу пищевого отравления

Легкое пищевое отравление не вызывает серьезных симптомов, его можно вылечить достаточным отдыхом. Однако вы должны посетить врача, если у вас есть серьезные симптомы, в том числе:

Диарея, продолжающаяся более трех дней
Кровотечение в пищеварительном тракте
Частая рвота
Высокая температура
Признаки обезвоживания, такие как головокружение, сухость во рту или горле и запавшие глаза
Слабость мышц
Сильная боль в кишечнике
Расплывчатое зрение
Покалывание в руках
Желтуха

Как вылечить пищевое отравление?

Легкое пищевое отравление не требует лечения.Некоторые виды пищевых отравлений могут длиться дольше и требуют лечения. Лечение пищевого отравления может включать:

Замена утерянных электролитов и жидкостей

Признаки пищевого отравления, такие как диарея или рвота, могут вызвать потерю жидкости и электролитов. Людей с постоянной рвотой или диареей необходимо госпитализировать, где они могут получать жидкости и электролиты внутривенно для лечения обезвоживания.

Ваш врач может назначить антибиотики, если у вас есть бактериальное пищевое отравление и у вас тяжелые симптомы.

Также на несколько дней необходимо:

Избегайте жирной пищи, кофеина и алкоголя
Пейте много воды или раствора электролита
Больше отдыхайте

8-2-8 Неотложная помощь

8-2-8 Неотложная медицинская помощь, расположенная в Оушенсайд, штат Калифорния, — это современная клиника неотложной помощи и выездной клиники, которая предоставляет немедленную медицинскую помощь для всех ваших обычных медицинских потребностей.Мы — центр неотложной помощи, способный лечить все, от легких заболеваний, таких как лихорадка или грипп, до более серьезных заболеваний и травм, таких как переломы и разрывы, до производственных травм и неотложной педиатрической помощи.