Содержится ли в пшене глютен: Как питаться, когда почти все вокруг содержит глютен — Интернет-магазин отличной мебели в Тюмени

Содержание

Как питаться, когда почти все вокруг содержит глютен

Что такое глютен? Возьмите пшеничную муку и воду, скатайте шарик, а затем ополосните под краном, чтобы смыть клетчатку и крахмал. Липкая смесь белков, оставшаяся на ваших руках, и есть глютен. Глютен — сложный белок, который склеивает частицы муки при изготовлении хлебобулочных изделий. У нас он известен под названием клейковина.

Липкость глютена мешает усвоению питательных веществ. Питательные вещества превращаются в пастообразную субстанцию, которая имеет свойство раздражать слизистую кишечника. Это может привести к воспалению, которое проявляется явно (боли в животе, вздутие, понос или запор) или протекает бессимптомно.

В реакциях воспаления принимают участие защитные клетки крови: нейтрофилы, натуральные убийцы (да, именно так и называются) и лимфоциты (ответственные за иммунитет). Воспаление слизистой способствует формированию синдрома избыточной кишечной проницаемости.

Коварство глютена в том, что симптомы непереносимости могут долго не давать о себе знать.

Даже генетическая непереносимость глютена — целиакия, которая бывает у 1% населения мира, славится своей поздней диагностикой, иногда десятилетия проходят до момента постановки диагноза. Второй момент: у большинства даже и мысли не возникает связать с возможной непереносимостью глютена возникающие проблемы со здоровьем.

Признаками глютеновой непереносимости могут быть расстройства пищеварения, синдром раздраженного кишечника, тошнота и рвота, крапивница и сыпь, судороги, постоянные недомогания, тяга к сладкому, боли в костях, тревога и депрессия, синдром гиперактивности и дефицита внимания, мигрени.

Глютен содержится в злаковых: пшенице, ржи, ячмене и овсе. Также глютен добавлен в следующие продукты: булгур, кус-кус, манку, полбу, солод, мясные полуфабрикаты, картофель фри, плавленный сыр, сыр с плесенью, майонез, кетчуп, соевый соус, соус терияки, крабовые палочки, мороженое, сиропы, ароматизированные чаи, овсяные и пшеничные отруби, водку.

Глютен не содержится в гречке, рисе, просе, пшене, амаранте, киноа, кукурузе, картофеле, бобовых, сое, кокосе и орехах.

Можно ли здоровым людям употреблять глютен? Это самый главный вопрос в отношении этого белка, на который я стремлюсь ответить однозначно и категорично. На данный момент ответа нет. Я отслеживаю свежие публикации и исследования в этой области и всегда задаю этот вопрос докладчикам на конгрессах или же на обучении. Я то склоняюсь к ограничению глютена, то и вовсе отказу от него здоровым лицам.

Речь о белке зонулине. Он был открыт в 2009 году. В масштабах доказательной медицины это очень маленький срок, но на Pubmed научные статьи про него регулярно появляются. Его выработка стимулируется потреблением глютена, и это доказанный факт.

Вся еда, которую мы съели, под действием ферментов и желудочного сока превращается в маленькие частицы и всасывается в кровоток в тонком кишечнике. Всасывание идет через клетки — эпителиоциты. Они соединены очень плотно между собой десмосомами, это своего рода магниты. При дефиците кальция и магния эти магниты ослабевают и появляются «дырки», через которые крупные непереваренные молекулы, токсины и бактерии устремляются в кровоток между клеток. Ведь через клетку всосаться они не могут из-за размеров.

Теперь о зонулине. Он обладает способностью связывать кальций и магний. Что же получается? Вы съели пиццу. Получили всплеск зонулина. Он связал кальций и магний, десмосомы ослабли, появились дырки, и глютен из пиццы попал в кровоток. Где ему в таком крупном виде делать нечего. И он начинает «хулиганить», например, стимулировать выработку В-лимфоцитами аутоантител против щитовидной железы. Добро пожаловать, тиреоидит Хашимото (хроническое аутоиммунное воспаление щитовидной железы), и это лишь одна из потенциальных опасностей.

Отечественными врачами зонулин в большинстве случаев не признается, но я считаю, что это лишь вопрос времени. Раньше не было диагноза синдрома раздраженного кишечника, например. На Pubmed и Cochrane (крупнейшие электронные библиотеки научных публикаций) количество публикаций на эту тему растет в геометрической прогрессии, что говорит о многом.

Безглютеновая диета — очень и очень непростая задача. Продукты для нее дороги и не встречаются повсеместно. Часто глютен завуалирован в составе. Покупая какой-либо мясной полуфабрикат, вы даже не подумаете, что там глютен.

На помощь приходят микроорганизмы. Например, aspergillus niger. Они синтезируют ферменты, способствующие усвоению глютена. На их основе производят ферменты, которые позволяют нам минимизировать последствия глютена для нашего здоровья. По-моему, супервариант для гостей или ресторанов, когда вы сами не готовите, а глютен стараетесь ограничить. И еще небольшой лайфхак для тех, кто сам печет хлеб: высыпайте капсулу пробиотика в опару. Лактобактерии тоже любят глютен.

В магазине обязательно читаем составы. Циклодекстрин, декстрин, гидролизат, гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, мальтодекстрин, экстракт фитосфингозина, амино-пептидный комплекс, токоферол/витамин Е (да, он часто экстрагируется из зерна), дрожжевой экстракт, натуральный ароматизатор, модифицированный пищевой крахмал, карамельный колер (часто производится из ячменя) — если вы видите эти компоненты на этикете, то это может быть глютен или вещество из глютенового сырья.

Это всегда повод насторожиться в отношении продукта. В случае наличия жалоб из списка признаков глютеновой непереносимости я советую положить продукт обратно на полку.

9 зерен, которые не содержат глютен

Аллергия – бич современности. Кажется, что совсем недавно люди ещё не знали, что это. А сейчас случаи различных аллергических заболеваний случаются всё чаще и каждый раз они всё более агрессивные.

Глютеновая энтеропатия – один из таких случаев и потому нам важно знать, какие продукты не содержат глютен.

Тайный белковый агент

Глютен – это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется – целиакия. И проявляется глютеновая болезнь следующими симптомами: диарея, потеря веса, вздутие живота, слабость, снижение работоспособности.

Безглютеновая диета

Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.

Среднее количество глютена, которое человек употребляет — до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.

Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.

Список опасных продуктов

Организация безглютеновой диеты

К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.

Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.

Продукты без глютена

Корнеплоды (свекла, картофель).
Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).
Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).
Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).
Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).

Зерновые без глютена

№1 Просо
Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.
№2 Рис
Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей — масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.
№3 Гречиха
Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.
№4 Кукуруза
Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.
№5 Сорго
Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.
№6 Саго
Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.
№7 Амарант
Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.
№8 Чумиза
Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.
№9 Киноа
Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

Теги:

каши, продукты, зерна, хлеб, мука,

Читайте нас в социальных сетях

Подпишитесь на обновления

Глютен в крупах — есть ли клейковина в рисе, кукурузе, пшенице, отрубях и других злаках

Глютен или клейковина, называемый также «пшеничным белком», входит в состав многих продуктов повседневного меню человека. Наибольшее процентное содержание глютена имеется в злаковых культурах, поэтому изначально он считался исключительно злаковым белком – однако клейковина нашла применение практически во всех отраслях пищевой промышленности. Большей частью в хлебобулочной, поскольку клейкие свойства глютена делают тесто мягким и эластичным – именно из такого выходят великолепные воздушные булочки, но и в производстве сухофруктов, колбас, соков, соусов и т. д. глютен необходим.

Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые – различные виды круп и отруби.

Список круп без глютена

Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен:

первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион

Есть в рисе глютен или нет

Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:

бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.

Что такое кукурузный глютен

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен – это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Пшеница без глютена (клейковины)?

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т. д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Есть ли глютен в отрубях?

Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.

Есть ли глютен в овсянке?

Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» – в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы.

Содержит ли рожь глютен?

Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
ржаной солод;
тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Глютен в пшене

Этот злак содержит массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины) и не содержит глютен. Для здорового человека белок в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное его усвоение организмом. В зоне риска по употреблению пшена находятся:

люди, непереносящие белок пшена и страдающие аллергическими реакциями на него;
люди, склонные к запорам;
людям с колитом и гастритом;
беременным женщинам в ограниченном количестве.

Детям и взрослым, относящимся к этим категориям, употребление различных продуктов из пшена (каш, запеканок и т. д.) категорически запрещено

Есть ли глютен в перловке

Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется.

Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима

Глютен в гречке

Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.

Глютен в булгуре

Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять.

Просо, пшено и глютен — OFoods

Что такое просо и что такое пшено

Состав проса (пшена)

Польза проса (пшена)

Кому противопоказано просо (пшено)

Что такое просо и что такое пшено

Многие ошибочно полагают, что просо и пшено – два разных растения. Просо – это травянистое растение семейства злаки. В природе встречается более 400 видов этого растения. Зерно растения называет пшеном (в Италии так же известен сорт чумиза). Из зерна культурных видов проса производят крупу (пшено-дранец, пшено шлифованное и пшено дробленое), муку и хлопья.

Пшено-дранец представляет собой цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленочек.
Шлифованное пшено – это зерновые ядра, оно лучше усваивается организмом, быстрее готовится.
Дробленое пшено – побочный продукт производства.

Состав проса (пшена)

Пшено – питательная крупа. В зависимости от сорта, района и условий произрастания проса в его зерне содержится 9…17% белков, 3…6% жира, 10…14% клетчатки. По содержанию белка на 100 г продукта пшено может сравниться с пшеницей. Белки пшена в основном представлены проламинами и глютелинами (до 84%), на долю альбуминов и глобулинов приходится 10%. Белки проса (пшена) не образуют клейковины. Просо (пшено) не содержит глютен, а следовательно, может быть включен в рацион на безглютеновой диете.

У зерна проса отличный от других культур аминокислотный состав. Так белки проса превосходят многие культуры по содержанию лейцина, а по треонину и аспарагиновой кислоте – зерно пшеницы. Кроме того, пшено богато витаминами группы B (B1, B2, B5), PP, микро- и макроэлементами (железо Fe, фтор P, магний Mg, марганец Mn, кремний Si, медь Cu, кальций Ca, калий K, цинк Zn).

Польза проса (пшена)

Благодаря своему составу зерна проса обладают рядом преимуществ:

препятствует образованию жировых отложений,
способно выводить из организма токсины,
не дает скачков уровня глюкозы в крови,
снижает риск развития камней в желчном пузыре,
кремний и фтор в составе благоприятно влияют на кости, зубы, ногти и волосы,
полифенолы в составе подавляют фермент, вызывающий катаракту.

Кому противопоказано просо (пшено)

Прежде чем приготовить блюда из пшена, следует учитывать и некоторые его особенности:

Пшено, как и любой другой продукт питания, противопоказано при индивидуальной непереносимости.
Просо (пшено) не содержит глютен, однако, из-за тяжелой усвояемости оно может вызывать схожие с приемом пшеницы симптомы у детей, страдающих целиакией. Поэтому его не рекомендуют включать в рацион детей с этим диагнозом.
Пшено способно выводить антибиотики из организма, не стоит употреблять их в одно время.
Чрезмерное потребление пшенной каши противопоказаны при пониженной кислотности желудочного сока.
Не рекомендуется употреблять просо людям с болезнью щитовидной железы.

Обратите внимание на созвучные названия пшенная каша (пшенка) и пшеничная каша. Первую делают из пшена, она безопасна при непереносимости глютена; вторая – из пшеницы, ее употребление недопустимо. Очень часто в магазинах крупы стоят рядом в похожих упаковках, что может ввести в заблуждение покупателя. На данный момент в отечественных магазинах нет пшена с пометкой без глютена, для исключения его следов необходимо тщательно промывать крупу перед приготовлением.

Три любимых каши без глютена Екатерины Плотко

Хочу рассказать о кашах, которые я ем чаще всего и всегда беру их с собой. Во всех наших путешествиях они занимают треть чемодана!
Очень люблю тёплые, маслянистые каши. Сладкие или соленые – это зависит от настроения, состояния тела, климата, времени года. В осеннюю прохладную пору они приятно радуют глаз своими яркими цветами и согревают вкусами.

Ценность всех этих каш состоит в том, что они не содержат глютен (клейковину). Это настоящий подарок природы для тех людей, чье здоровье вынуждает их придерживаться безглютеновой диеты.

1. Пшенная каша

Мммм… Эти жёлтые, мягкие зернышки не оставят никого равнодушным! Эта солнечная каша ассоциируется у меня с теплом и бабушкой, у которой я жила, когда мне было 13 лет. Выбор еды был невелик, и пшенка спасала своей доступностью. Правда, я готовлю ее не так, как бабуля: она добавляла в кашу тонны сахара и коровьего молока.

Сейчас же я ем ее с кокосовым молоком и кокосовой стружкой, семенами чиа, корицей и кокосовым маслом. Пальчики оближешь! Это каша сама по себе обладает сладким вкусом, так что можно легко обойтись без подсластителей (уверена, это ее свойство оценят сладкоежки, ведущие здоровый образ жизни).

Пшено обладает липотропным действием, то есть препятствует отложению излишков жира. Кроме того, пшено способно выводить из организма токсины и антибиотики. Блюда из пшена особенно полезны при диабете, атеросклерозе, заболеваниях печени, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой и нервной системы. Благодаря высокому содержанию кремния и фтора, пшено укрепляет кости, зубы, волосы и ногти, а медь придает мышцам и костям эластичность.

2. Киноа

Киноа — счастье вегетарианца! Даже не знаю, в какой крупе содержится больше белка чем в этой. Киноа можно готовить и сладкой, и соленой. Я обычно выбираю второй вариант – так мне больше нравится.

Обычно я варю киноа 15 минут, затем добавляю масло гхи, куркуму, чёрный перец, укроп и замоченные заранее миндальные орехи. И это объедение! Получается очень сытно и полезно.

Ещё эти волшебные шарики можно добавлять в различные салаты, что сделает их питательнее. Киноа также можно приготовить и с предварительно замоченными сухофруктами, тогда получится сладкая каша.

6000 лет назад инки и ацтеки считали киноа матерью круп. В ней содержится в разы больше альфа-токоферола, фолиевой кислоты, клетчатки, рибофлавина и комплексных углеводов, чем в рисе, пшенице и ячмене. Её лёгкая усвояемость и уникальный белковый состав позволяют сравнить крупу с грудным молоком. Насыщенность лизином помогает избежать таких неприятностей, как анемия, выпадение волос, раздражительность, плохой аппетит и задержка роста.

Внешне киноа очень похожа на зерно, и часто ее относят к зерновым, хотя на самом деле киноа – это семена растения, родственного шпинату. А это значит, что она отлично подходит для дней Экадаши (дни духовного воздержания от бобовых и круп в определённые лунные дни).

3. Зеленая гречка

Это незаменимый ингредиент моего рациона! Зелёная крупа — это настоящая сырая гречка без термической обработки, очень вкусная и питательная. Мы всей семьей едим только ее, давно отказавшись от привычной многим коричневой гречки. Коричневая разновидность крупы обжарена и буквально «убита» тепловой промышленной обработкой. А зелёная – живая, и прекрасно прорастает за сутки. Кстати, до 50-х годов прошлого века, гречку у нас не обжаривали и, я считаю, правильно делали.

Также хороша она и сама по себе, если, скажем, отварить ее на пару и заправить гхи, кунжутным или льняным маслом, добавить гималайскую соль.

К слову, гречка — один из немногих продуктов, который нельзя генетически модифицировать. Зеленая крупа является отличным источником витаминов группы В и многих минеральных веществ, особенно магния, фосфора, железа, калия, кальция, селена в хорошо усваиваемой организмом форме. А также зеленая гречка содержит наиболее ценные моно- и полиненасыщенные жиры, в том числе Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.

Из-за невысокого гликемического индекса зеленая гречка рекомендована людям, следящим за уровнем сахара в крови.

Будьте здоровы и счастливы!

Фото

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Instagram Facebook VK

Есть ли глютен в пшеничной каше

Список круп без глютена

первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион

Есть в рисе глютен или нет

бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

Что такое кукурузный глютен

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен — это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

Пшеница без глютена (клейковины)?

Есть ли глютен в отрубях?

Есть ли глютен в овсянке?

Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» — в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

Содержит ли рожь глютен?

ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
ржаной солод;
тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Глютен в пшене

Этот злак содержит не только массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины), но и глютен – растительный белок, клейковина, объединяющая в одну группу все имеющиеся в составе продукта белки. Для здорового человека глютен в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное усвоение белка организмом. В зоне риска по употреблению содержащего глютен пшена находятся:

непереносящие глютен и страдающие аллергическими реакциями на пшено люди;
имеющие повреждения слизистой оболочки тонкой кишки;
имеющие пониженную кислотность желудка;
имеющие нарушения кишечного всасывания глютена.

Детям и взрослым, относящимся к этим категориям, употребление различных продуктов из пшена (каш, запеканок и т.д.) категорически запрещено

Есть ли глютен в перловке

Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима

Глютен в гречке

Глютен в булгуре

Глютеновая энтеропатия – один из таких случаев и потому нам важно знать, какие продукты не содержат глютен.

Тайный белковый агент

Безглютеновая диета

Список опасных продуктов

Хлеб (пшеничный, ржаной).

Организация безглютеновой диеты

Продукты без глютена

Корнеплоды (свекла, картофель).

Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).

Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).

Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).

Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).

Зерновые без глютена

Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т. д.

Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей — масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.

Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.

Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.

Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.

Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.

Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.

Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.

Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

Каши и гарниры из круп занимают не менее трети рациона взрослого человека и обязательно входят в меню детей. Каши, содержащие глютен, опасные для любого с диагнозом «целиакия». Но даже запрещенным продуктам найдутся аналоги, которые идеально впишутся в рацион взрослых и детей.

Содержание глютена во ржи

Среди каш, содержащих глютен, рожь занимает второе место: в состав входит не менее 20% опасного вещества. При этом многие, считая рожь более полезной, начинают употреблять ее вместо пшеницы.

Никакая обработка химикатами и температурами не способна вывести изо ржи глютеновые волокна.

Ввиду наличия скрытого глютена в молекулах злака, любые производные от него продукты автоматически попадают в реестр опасных:

ржаной крахмал, в том числе модифицированный;
мультизлаковые каши с добавлением пшеницы;
ржаной солод.

Употреблять каши с содержанием ржи нельзя людям с любой формой непереносимости глютена, либо тем, кто желает похудеть.

Пшеница – королева глютена

Пшеничная каша содержит глютена больше, чем остальные блюда из злаковых культур. В состав зерна входит не менее 30% вредного компонента. Пшеничные хлебцы, причисляемые к диетическим продуктам, могут обладать такой же опасностью, как пышные булочки и хлеб. Макароны из твердых сортов пшеницы, считающиеся полезными, так же опасны для людей с целиакией.

От любых хлебобулочных изделий человек с таким диагнозом должен отказаться навсегда. Однако не всё так безнадежно: современные разработки создают сорта пшеницы, которые не содержат глютен. Но культивировать их пока что не начали.

Каша из полбы

В состав полобняной каши входит глютен, так как крупа относится к классу дикой пшеницы. У людей, больных целиакией, она вызывает такие же реакции, что простая пшеница. Однако концентрация вредного компонента в полбе значительно ниже, и употреблять ее могут здоровые люди или те, у кого непереносимость глютена незначительная.

Полба обладает несколькими полезными свойствами: она снижает вес и уровень холестерина, положительно сказывается на пищеварении. С ее помощью можно держать под контролем уровень сахара, а если постоянно включать продукт в рацион, можно забыть об анемии. Также полба полезна людям с гормональными нарушениями.

Овсянка и глютен

Овсяная каша содержит глютен, но не в таком огромном количестве, как пшеница. Овсяный белок отличается от пшеничного, так как в него входят другие аминокислоты и витамины. Овсяная каша – полезный продукт, рекомендованный людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом. Для тех, кто нормально переносит клейковину овсянки, подобная каша станет настоящим источником сил и витаминов.

Однако встречаются виды овсяной крупы без глютена – зерна, выращенные искусственным путем и синтезированные наукой. Именно за счет этих растений удается создавать каши с пометкой «Без глютена». Обычно подобные хлопья используются в смесях, а также в отрубях.

Пшенная каша

В состав пшена входят минералы, полезные жиры и витамины, но также пшенная каша содержит глютен – клейковину, которая составляет 100% растительного белка в составе крупы. Однако для здорового человека подобные блюда будут абсолютно безопасны. Но при малейшей чувствительности к белку пшеницы лучше исключить из рациона все рецепты с пшеном.

Опасно употребление пшена и для людей с другими расстройствами:

низкая кислотность желудка;
поврежденная слизистая оболочка в системе пищеварения;
проблемы с всасыванием глютена.

Пшено – достаточно тяжелый продукт, поэтому детям вводят его в прикорм очень осторожно, отдельно от других каш.

Перловая каша

Перловая каша готовится из ячменной крупы, которая входит в топ-4 продуктов с вредным компонентом. Однако в перловке содержится несколько иной тип вещества – гордеин. На 100 г продукта приходится до 2.8 г этого компонента. Растительный белок ячменя содержит много полезных веществ, в том числе железа. Но для переваривания организмом этот злак считается сложным. Даже для взрослого человека. Из рациона детей перловку убирают. Если пациент лишь частично не переносит растительный белок, то перловую кашу можно включать в рацион.

Каша из булгура

Булгур – прямой родственник пшеницы, но отличается от нее способом обработки. Зерна пропаривают и очищают от крупы, а также дробят. При этом в состав крупы входит почти 30% запрещенного белка. При наличии целиакии или другой непереносимости злаковых культур продукт лучше исключить из рациона.

Другие опасные каши

Вот, какие еще каши содержат глютен:

Существует список каш, не содержащих глютен. Они отлично усваиваются организмом и не вредят здоровью взрослых и детей при наличии целиакии.

Крупы без глютена

Опасное вещество отсутствует в составе как минимум 10 злаковых культур и круп, которые идеально заменяют привычное пшеничное вещество:

Гречиха. Используют продел, ядрица и дробленые сорта. Мука подходит для приготовления котлет, хлеба, супов, оладий и блинов.
Кукуруза. Отличная замена пшеничного продукта, а также средство для приготовления пудингов, блинов и хлеба.
Сорго. Содержит углеводы и витамины, продается в виде муки и крупы.
Саго. Получают из ствола саговой пальмы и крахмала.
Амарант. Маленькие зернышки используются для приготовления хлеба, каш.
Рис. Все сорта обладают большой пользой, а черный и бурый рис содержат незаменимые витамины, аминокислоты и антиоксиданты. В безглютеновый рацион лучше включать сорта, не обработанные промышленным путем.
Чумиза. Один из видов черного риса.
Киноа. Псевдозерновая культура, используемая для приготовления каш и муки. Из нее делают хлеб, макароны, добавляют муку киноа в выпечку и десерты.
Лен. Используется в форме зернышек и муки для приготовления разных блюд. Льняная каша не содержит глютен и полезна для гормонального фона.
Горох. Не относится к злакам, но из него готовят вкусные каши без вредного вещества.

Особое внимание следует уделять кукурузной крупе и муке, так как в больших количествах особый белок этой культуры может быть опасен людям с целиакией.

Включение круп и каш в рацион при непереносимости глютена оправдан, если используются продукты без содержания опасного компонента. Не все из них можно купить в обычных магазинах, но большая часть доступна в продаже через интернет.

В ПШЕНЕ ЕСТЬ ГЛЮТЕН ИЛИ НЕТ

В основном диета использовалась для людей с непереносимостью глютена целиакии , но приобрела всеобщую популярность. Может показаться, что непросто придерживаться диеты, но со временем это войдет в привычку и не составит трудностей. Тем более с разнообразием доступных продуктов, не содержащих глютен.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!

Узнать детали

Глютен в крупах

Главная Здоровье Три любимых каши без глютена Екатерины Плотко. Хочу рассказать о кашах, которые я ем чаще всего и всегда беру их с собой. Во всех наших путешествиях они занимают треть чемодана! Очень люблю тёплые, маслянистые каши. Сладкие или соленые — это зависит от настроения, состояния тела, климата, времени года. В осеннюю прохладную пору они приятно радуют глаз своими яркими цветами и согревают вкусами.

Ценность всех этих каш состоит в том, что они не содержат глютен клейковину. Это настоящий подарок природы для тех людей, чье здоровье вынуждает их придерживаться безглютеновой диеты. Мммм… Эти жёлтые, мягкие зернышки не оставят никого равнодушным!

Эта солнечная каша ассоциируется у меня с теплом и бабушкой, у которой я жила, когда мне было 13 лет. Выбор еды был невелик, и пшенка спасала своей доступностью. Правда, я готовлю ее не так, как бабуля: она добавляла в кашу тонны сахара и коровьего молока. Сейчас же я ем ее с кокосовым молоком и кокосовой стружкой, семенами чиа, корицей и кокосовым маслом.

Пальчики оближешь! Это каша сама по себе обладает сладким вкусом, так что можно легко обойтись без подсластителей уверена, это ее свойство оценят сладкоежки, ведущие здоровый образ жизни. Пшено обладает липотропным действием, то есть препятствует отложению излишков жира.

Кроме того, пшено способно выводить из организма токсины и антибиотики. Блюда из пшена особенно полезны при диабете, атеросклерозе, заболеваниях печени, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой и нервной системы. Благодаря высокому содержанию кремния и фтора, пшено укрепляет кости, зубы, волосы и ногти, а медь придает мышцам и костям эластичность. Киноа — счастье вегетарианца! Даже не знаю, в какой крупе содержится больше белка чем в этой.

Киноа можно готовить и сладкой, и соленой. Я обычно выбираю второй вариант — так мне больше нравится. Обычно я варю киноа 15 минут, затем добавляю масло гхи, куркуму, чёрный перец, укроп и замоченные заранее миндальные орехи. И это объедение! Получается очень сытно и полезно. Ещё эти волшебные шарики можно добавлять в различные салаты, что сделает их питательнее.

Киноа также можно приготовить и с предварительно замоченными сухофруктами, тогда получится сладкая каша. В ней содержится в разы больше альфа-токоферола, фолиевой кислоты, клетчатки, рибофлавина и комплексных углеводов, чем в рисе, пшенице и ячмене.

Её лёгкая усвояемость и уникальный белковый состав позволяют сравнить крупу с грудным молоком. Насыщенность лизином помогает избежать таких неприятностей, как анемия, выпадение волос, раздражительность, плохой аппетит и задержка роста. Внешне киноа очень похожа на зерно, и часто ее относят к зерновым, хотя на самом деле киноа — это семена растения, родственного шпинату.

Это незаменимый ингредиент моего рациона! Зелёная крупа — это настоящая сырая гречка без термической обработки, очень вкусная и питательная. Мы всей семьей едим только ее, давно отказавшись от привычной многим коричневой гречки. А зелёная — живая, и прекрасно прорастает за сутки. Кстати, до х годов прошлого века, гречку у нас не обжаривали и, я считаю, правильно делали.

Зеленая гречка подходит для многих рецептов: ее можно как варить, так и проращивать. Для меня она является фундаментом многих блюд, например: сыроедческого печенья, конфет, шоколада. Все это я делаю дома на основе пророщенной зеленой гречки. Также хороша она и сама по себе, если, скажем, отварить ее на пару и заправить гхи, кунжутным или льняным маслом, добавить гималайскую соль. К слову, гречка — один из немногих продуктов, который нельзя генетически модифицировать.

Зеленая крупа является отличным источником витаминов группы В и многих минеральных веществ, особенно магния, фосфора, железа, калия, кальция, селена в хорошо усваиваемой организмом форме. А также зеленая гречка содержит наиболее ценные моно- и полиненасыщенные жиры, в том числе Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты. Из-за невысокого гликемического индекса зеленая гречка рекомендована людям, следящим за уровнем сахара в крови. Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом. Cооснователь organicwoman. Екатерина заряжает всех идеями здорового образа жизни, семейными ценностями и тотальн …. Organic Woman — это первое женское сообщество осознанных женщин, стремящихся сделать мир гармоничнее и счастливее.

Это естественность во всех сферах жизни: в здоровье, питании, движении, красоте, молодости, отношениях, работе, духовном и личном развитии. Три любимых каши без глютена Екатерины Плотко.

Екатерина Плотко. Пшенная каша Мммм… Эти жёлтые, мягкие зернышки не оставят никого равнодушным! Киноа Киноа — счастье вегетарианца! Зеленая гречка Это незаменимый ингредиент моего рациона! Будьте здоровы и счастливы! Фото Нравятся наши тексты? Фото Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. Подписывайтесь на рассылку самых свежих новостей от редакции. Екатерина Плотко Cооснователь organicwoman.

Екатерина заряжает всех идеями здорового образа жизни, семейными ценностями и тотальн … Читать подробнее. Вам также может понравиться. Развитие 21 апреля Время посмотреть на себя. Отношения 11 сентября Отношения 19 августа Один танец на двоих: Екатерина Плотко об отношениях с любимым человеком.

Елизавета Бабанова. Екатерина Иноземцева. Вероника Хуснутдинова. Алена Андреасян. Мы в социальных сетях. Лучшее за неделю. Как не откладывать жизнь на потом. Техники дыхания при респираторных заболеваниях: смягчение симптомов, предотвращение осложнений, укрепление респираторного здоровья.

Гормоны и здоровье волос, часть 2: андрогенетическая алопеция у женщин. Сила личности. Проживание самоизоляции: пять личностных изменений. О нас Organic Woman — это первое женское сообщество осознанных женщин, стремящихся сделать мир гармоничнее и счастливее. Это статьи, живые встречи, он-лайн обучение, зелёный гид и многое другое. Кривопустова Юлия основатель, главный редактор.

9 зерен, которые не содержат глютен

Недавно мы столкнулись с тем, что многие путают пшенную и пшеничную каши, не знают, чем отличаются просо и пшено, а главное, путают, что из круп содержит глютен. Специально для вас мы постарались найти ответ на вопрос, содержат ли просо и пшено глютен. Многие ошибочно полагают, что просо и пшено — два разных растения. Просо — это травянистое растение семейства злаки. В природе встречается более видов этого растения. Зерно растения называет пшеном в Италии так же известен сорт чумиза.

Глютен в пшене?

Большей частью в хлебобулочной, поскольку клейкие свойства глютена делают тесто мягким и эластичным — именно из такого выходят великолепные воздушные булочки, но и в производстве сухофруктов, колбас, соков, соусов и т. Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые — различные виды круп и отруби. Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен :. Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств — они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

Полный список продуктов, не содержащих глютен

Безглютеновая диета с маршем шагает по миру. В нашей стране она все еще не так популярна, но вряд ли это надолго. В одной из прошлых публикаций мы уже писали о том, что безглютеновая диета без врачебного показания например, при целиакии может быть не только бесполезна, но и вредна в долгосрочной перспективе. Она может быть причиной недостатка клетчатки, важных витаминов и нарушений пищеварения. Однако, в этой статье мы не будем касаться этого вопроса, ведь каждый решает за себя. Сегодня мы ответим на вопрос, есть ли глютен в такой популярной крупе как пшено, а также менее популярной перловке. В пшене глютена нет. Можно смело употреблять ее в пищу тем, кто отказался от глютена добровольно.

Русь испокон веков была аграрной державой, поставляющей крупы на экспорт. Это сказалось на привычном рационе населения.

Есть ли глютен в пшене и перловке?

Глютеновая энтеропатия — один из таких случаев и потому нам важно знать, какие продукты не содержат глютен. Глютен — это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется — целиакия.

Форум-Клуб биокоррекции. Обмен информацией по биокоррекции аутизма и других нарушений у детей.

Не содержит ли пшено глютен? | Палео диета®

Виновник: Просо

Если вы не веган, не вегетарианец или не ищете зерновых без глютена, большинство американцев и жителей Запада никогда не пробовали просо. Тем не менее, вам не нужно далеко ходить, чтобы найти это зерно злаков (семена травы) в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов. Если вы пообедаете блюдами из проса только один раз в синюю луну, это не отразится на вашем здоровье, но имейте в виду, что просо — это бедная питательными веществами пища, содержащая антинутриенты, регулярное употребление которой может вызвать множественный дефицит питания и заболевания, связанные с питательными веществами. , ³, включая нарушение обмена йода и риск развития зоба.

Просо не относится к одному виду растений (как и большинство других зерновых культур), но при более широком понимании может включать около 500 видов семян трав во всем мире. ¹³ Лишь несколько видов проса обычно выращиваются в качестве продовольственных культур. Во всем мире просо ( Pennisetum glaucum ) является наиболее широко производимым просом ¹⁵ и широко культивируется в Африке и Индии. Просо пальчатое ( Eleusine coracana , просо ( Panicum miliaceum ), просо фонио ( Digitaria exilis ) и просо лисохвостое ( Setaria italic ) также являются важными видами сельскохозяйственных культур в развивающихся странах.^{13, 15} Тем не менее, просо является второстепенным зерном с точки зрения глобального экономического значения. Мировое производство проса составляет около 1% пшеницы или риса. ¹³

Поскольку просо требует мало воды и очень устойчиво к засухе, оно хорошо растет в засушливых и полузасушливых регионах мира, например, в странах, окружающих пустыню Сахара в Африке, и в засушливых районах Индии и Азии. Кроме того, просо является привлекательной сельскохозяйственной культурой для фермеров в этих регионах, поскольку при хороших условиях оно может давать два урожая в год ¹³ и устойчиво к вредителям и патогенам.

В африканском регионе Судан (провинция Дарфур) обследования рациона питания показывают, что потребление проса в трех общинах (Каш, Тавайла и Ньяла) было основным источником пищевых калорий, соответственно, давая 73,6%, 66,7% и 37,1% от общего дневного потребления. энергия. ²⁰ В этом исследовании частота зоба была невероятно высокой — выше, чем где-либо еще в мире. Заболеваемость зобом у девочек в этих трех сообществах составляла 75%, 55% и 13% соответственно; для мальчиков — 46%, 35% и 10% соответственно.Аналогичные высокие показатели зоба и заболеваний щитовидной железы были зарегистрированы у школьников в районе Гуджарат в Западной Индии, где просо является основным продуктом питания. ²

Потребление проса, дефицит йода и зоб

Везде и всякий раз, когда просо становится основным продуктом питания во всем мире, увеличивается заболеваемость зобом и возникают нарушения функции щитовидной железы и метаболизма йода. ^2,7,16-20 Кроме того, исследования на животных на крысах, домашних птицах и козах, а также исследования тканей (in vitro) недвусмысленно демонстрируют, что этот злак играет важную роль в возникновении зоба, аномалий щитовидной железы и нарушения обмена йода.^{1, 8, 10-12, 22}

Йод является важным питательным веществом для человека, без которого у нас наиболее заметно развивается зоб (увеличение щитовидной железы на шее). Кроме того, недостаток йода в рационе ухудшает когнитивное развитие у растущих младенцев и детей, выкидыш у беременных и дисфункцию мозга и нервной системы у взрослых. ^{24, 25}

Первоначально считалось, что зоб возникает в основном из-за недостатка йода в пище и воде.Соответственно, в США и других странах большая часть пищевой соли (NaCl) обогащена йодом. Недооцененным аспектом метаболизма йода является то, что метаболический дефицит этого питательного вещества все еще может возникать, даже если потребление йода с пищей кажется достаточным. ⁷ Хотя это практически неизвестно большинству диетологов, элементы, содержащиеся в просе, представляют собой мощные антинутриенты, которые ухудшают метаболизм йода и часто вызывают зоб и симптомы дефицита йода.

Гойтрогены в просе

Гойтрогены — это диетические вещества, которые ухудшают метаболизм щитовидной железы и йода и могут в конечном итоге вызвать развитие зоба.Как я уже упоминал ранее, несколько ученых из диетологов рано осознали, что диета с высоким содержанием проса способствует развитию зоба. Однако до конца не выяснилось, как просо оказывает зобогенное действие. Последующие открытия и эксперименты за последние 35 лет теперь показывают, что соединения, известные как флавоноиды в просе, вызывают дисфункцию йода и, в свою очередь, могут вызывать зоб при употреблении в качестве основных продуктов питания. ^{6, 7, 21, 23}

Все просо являются концентрированными источниками соединений, известных как полифенолы, некоторые из которых называются флавоноидами.Многочисленные флавоноиды были обнаружены в просе, включая апигенин, лютеолин, кемпферол и витексин; все из которых серьезно ухудшают функцию щитовидной железы и метаболизм йода ^{6, 10-12, 21, 23} и вызывают зоб на животных и тканевых моделях. ^{1, 8, 10-12, 22} Хотя это не совсем понятно, флавоноиды проса, по-видимому, ингибируют поглощение йода большинством клеток организма, ухудшают секрецию гормонов щитовидной железы и снижают организацию йода ферментом тиреопероксидазой.^{6, 7, 10, 23}

Дополнительные антинутриенты в просе

Хотя несколько научных статей предполагают, что просо может оказывать положительное влияние на здоровье, ^{26, 27} эти статьи и авторы, похоже, совершенно не осведомлены о многочисленных антинутриентах, обнаруженных в просе, и их способности нарушать питание и здоровье.

Начнем с ошибочного представления о том, что просо — хороший источник кальция. ^{26, 27} После химического анализа на бумаге это утверждение может быть правдой, но в организме (in vivo) ничто не может быть дальше от истины.Кальций, наряду с железом и цинком, которые могут присутствовать в просе, на самом деле плохо усваиваются нашим организмом, потому что фитаты, дубильные вещества и другие соединения препятствуют их усвоению. ^28-32 Соответственно, рационы с высоким содержанием злаков, независимо от того, произведено оно из проса или нет, часто приводят к дефициту множества питательных веществ, включая кальций, железо и цинк. ³

Помимо высокого содержания фитатов, флавоноидов и полифенолов, просо также является концентрированным источником других антинутриентов, включая ингибиторы протеаз (трипсин, химотрипсин, альфа-амилазу и цистеин) ^33-35 и стероидные сапонины.^{36, 37} Ингибиторы протеазы зерна злаков, вероятно, вызывают неблагоприятные эффекты на поджелудочную железу при употреблении в качестве основного продукта питания, ³ и сапонины, как известно, повышают проницаемость кишечника и могут способствовать хроническому низкоуровневому системному воспалению.

В целом огромная научная литература демонстрирует, что просо является второстепенным продуктом, который при регулярном употреблении может отрицательно повлиять на метаболизм йода и вызвать зоб. Я не совсем уверен, откуда диетологи Министерства сельского хозяйства США взяли свои рекомендации по потреблению цельного зерна, но это определенно не могло исходить из их знакомства с литературой по просу.

Сердечно,

Лорен Кордейн, доктор философии, почетный профессор

Список литературы

1. Абель Гадир WS, Адам SE. Развитие зоба и энтерогепатонефропатии у нубийских коз, получавших перловое просо (Pennisetum typhoides). Вет Дж. Март 1999 г .; 157 (2): 178-85.

2. Brahmbhatt S, Brahmbhatt RM, Boyages SC. УЗИ щитовидной железы — лучший индикатор распространенности для оценки йододефицитных расстройств: исследование среди школьников из сельских районов / племен из Гуджарата (Западная Индия).Eur J Endocrinol. 2000 Июль; 143 (1): 37-46.

3. Кордайн Л. (1999). Зерновые: обоюдоострый меч человечества. Всемирный обзор питания и диетологии, 84: 19-73.

4. Кордайн Л. Характеристики питания современного рациона, основанного на палеолитических группах продуктов питания. J Am Neutraceut Assoc 2002; 5: 15-24.

5. Кордайн Л., Итон С.Б., Себастьян А., Манн Н., Линдеберг С., Уоткинс Б.А., О’Киф Дж. Х., Бранд-Миллер Дж. Истоки и эволюция западной диеты: последствия для здоровья в 21 веке.Ам Дж. Клин Нутр 2005; 81: 341-54.

6. de Souza Dos Santos MC, Gonçalves CF, Vaisman M, Ferreira AC, de Carvalho DP. Влияние флавоноидов на функцию щитовидной железы. Food Chem Toxicol. 2011 октябрь; 49 (10): 2495-502

7. Эльнур А., Хамбреус Л., Эльтом М., Драмейкс М., Бурду П. Эндемический зоб с недостаточностью йода: возможная роль потребления жемчужного проса в этиологии эндемического зоба. Am J Clin Nutr. 2000 Янв; 71 (1): 59-66.

8. Эльнур А., Лиден С., Бурду П., Элтом М., Халид С.А., Хамбреус Л.Традиционная ферментация увеличивает зобогенную активность перлового проса. Энн Нутр Метаб. 1998; 42 (6): 341-9.

9. Эльнур А., Лиден С., Бурду П., Элтом М., Халид С.А., Хамбреус Л. Зобогенный эффект двух сортов суданского проса на крысах. Nutr Res 1997; Мар (17): 533–546.

10. Гайтан Э., Кукси Р.С., Леган Дж., Линдси Р.Х. Антитиреоидные эффекты in vivo и in vitro витексина: C-глюкозилфлавон в просе. J Clin Endocrinol Metab. 1995 Апрель; 80 (4): 1144-7.

11.Gaitan E, Lindsay RH, Reichert RD, Ingbar SH, Cooksey RC, Legan J, Meydrech EF, Hill J, Kubota K. Антитироидные и зобогенные эффекты проса: роль C-гликозилфлавонов. J Clin Endocrinol Metab. 1989 Апрель; 68 (4): 707-14.

12. Гайтан Э., Линдси Р.Х., Кукси Р.С., Хилл Дж., Райхерт Р.Д., Ингбар С.Х. Эффекты С-гликозилфлавоноидов проса на щитовидную железу. Prog Clin Biol Res. 1988; 280: 349-63

13. Хант Х.В., Бадакши Ф., Романова О., Хоу С.Дж., Джонс М.К., Хеслоп-Харрисон Дж. С.. Ретикулярная эволюция Panicum (Poaceae): происхождение тетраплоидного проса веника, P.miliaceum. J Exp Bot. 2014 июл; 65 (12): 3165-75.

14. Лу Х, Чжан Дж, Лю К.Б., Ву Н, Ли И, Чжоу К., Йе М, Чжан Т., Чжан Х, Ян Х, Шэнь Л., Сюй Д., Ли К. Самое раннее одомашнивание проса обыкновенного (Panicum miliaceum ) в Восточной Азии распространился до 10 000 лет назад. Proc Natl Acad Sci U S. A. 2009 5 мая; 106 (18): 7367-72

15. Макдонау К.М., Руни Л.В., Серна-Сальдивар С.О. (2000). «Просо». Пищевая наука и технология: Справочник по науке и технологии зерновых (CRC Press). 99 2-е изд: 177–210.

16. Медани AM1, Эльнур А.А., Саид А.М. Эндемический зоб в Судане, несмотря на давние программы борьбы с йододефицитными заболеваниями. Bull World Health Organ. 2011 1 февраля; 89 (2): 121-6.

17. Moreno-Reyes R1, Boelaert M, el Badawi S, Eltom M, Vanderpas JB. Эндемический ювенильный гипотиреоз в районе Судана с тяжелым эндемическим зобом. Клин Эндокринол (Oxf). 1993 Янв; 38 (1): 19-24.

18. [Авторы не указаны] Просо — возможно гойтрогенный злак. Nutr Rev.1983, апрель; 41 (4): 113-6.

19. Осман А.К., Басу Т.К., Дикерсон Дж.В. Зобогенный агент от проса (Pennisetum typhoides) в провинции Дарфур, Западный Судан. Энн Нутр Метаб. 1983; 27 (1): 14-8.

20. Осман А.К., Фатх А.А. Факторы, помимо йодной недостаточности, способствующие распространению зоба в провинции Дарфур (Судан). J Hum Nutr. 1981 август; 35 (4): 302-9.

21. Sartelet H, Serghat S, Lobstein A, Ingenbleek Y, Anton R, Petitfrère E, Aguie-Aguie G, Martiny L, Haye B. Флавоноиды, извлеченные из проса фонио (Digitaria exilis), проявляют мощные антитиреоидные свойства.Питание. 1996 Февраль; 12 (2): 100-6.

22. Schoemaker NJ, Lumeij JT, Dorrestein GM, Beynen AC. Проблемы питания домашних птиц. Tijdschr Diergeneeskd. 1999, 15 января; 124 (2): 39-43.

23. Schröder-van der Elst JP1, Smit JW, Romijn HA, van der Heide D. Диетические флавоноиды и метаболизм йода. Биофакторы. 2003; 19 (3-4): 171-6.

24. Циммерманн М.Б. Роль йода в росте и развитии человека. Semin Cell Dev Biol. 2011 августа; 22 (6): 645-52.
25. Тейлор PN1, Окосием О.Е., Даян С.М., Лазарус Дж. Х.Терапия эндокринных заболеваний: влияние добавок йода при слабом и умеренном дефиците йода: систематический обзор и метаанализ. Eur J Endocrinol. 2013 22 ноября; 170 (1): R1-R15. DOI: 10.1530 / EJE-13-0651. Печать 2014 Январь

26. Деви П.Б., Виджаябхарати Р., Сатьябама С., Маллеши Н.Г., Приядарисини В.Б. Польза для здоровья полифенолов проса (Eleusine coracana L.) и пищевых волокон: обзор. J Food Sci Technol. 2014 июнь; 51 (6): 1021-40.

27. Шобана С., Кришнасвами К., Судха В., Маллеши Н.Г., Анджана Р.М., Паланиаппан Л., Мохан В.Пальцевое просо (Ragi, Eleusine coracana L.): обзор его питательных свойств, обработки и вероятной пользы для здоровья. Adv Food Nutr Res. 2013; 69: 1-39.

28. Lestienne I, Besançon P, Caporiccio B, Lullien-Péllerin V, Tréche S. Наличие железа и цинка in vitro в муке из перлового проса (Pennisetum glaucum) с различным содержанием фитата, танина и клетчатки. J. Agric Food Chem. 2005 20 апреля; 53 (8): 3240-7.

29. Lestienne I, Caporiccio B, Besançon P, Rochette I, Trèche S.Относительный вклад фитатов, волокон и дубильных веществ в низкую растворимость железа и цинка in vitro в муке и зерновых фракциях жемчужного проса (Pennisetum glaucum). J. Agric Food Chem. 2005 октября 19; 53 (21): 8342-8.

30 Удайасекхара Рао П., Деостхале Ю.Г. Доступность железа и цинка в белых и цветных раги (Eleusine coracana) in vitro: роль танина и фитата. Растительная еда Hum Nutr. 1988; 38 (1): 35-41.

31. Suma PF, Urooj A. Питательные вещества, антинутриенты и биодоступные минеральные вещества (invitro) жемчужного проса под влиянием помола.J Food Sci Technol. 2014 Апрель; 51 (4): 756-61.

32. Арчана, Сегал С., Каватра А. Снижение содержания полифенолов и фитиновой кислоты в зернах жемчужного проса путем соложения и бланширования. Растительная еда Hum Nutr. 1999; 53 (2): 93-8.

33. Паттабираман TN. Ингибиторы трипсина / химотрипсина из проса. Adv Exp Med Biol. 1986; 199: 439-48.

34. Шиварадж Б., Паттабираман, Теннесси. Природные ингибиторы ферментов растений. Характеристика необычного ингибитора альфа-амилазы / трипсина из раги (Eleusine coracana Geartn.). Biochem J. 1981, 1 января; 193 (1): 29-36.

35. Джоши Б.Н., Сайнани М.Н., Баставаде КБ, Дешпанде В.В., Гупта В.С., Ранджекар П.К.
Ингибитор цистеинпротеазы перлового проса. Доказательства наличия двух разных сайтов, ответственных за противогрибковую и противогрибковую активность. Eur J Biochem. 1999 Октябрь; 265 (2): 556-63.

36. Ли С.Т., Митчелл Р.Б., Ван З., Хейсс С., Гарднер Д.Р., Азади П. Выделение, характеристика и количественное определение стероидных сапонинов в просо просо (Panicum virgatum L.). J. Agric Food Chem. 2009 25 марта; 57 (6): 2599-604.

37. Patamalai B, Hejtmancik E, Bridges CH, Hill DW, Camp BJ. Выделение и идентификация стероидных сапогенинов в Kleingrass. Vet Hum Toxicol. 1990 августа; 32 (4): 314-8.

Диета при глютеновой болезни: как получить достаточно зерна?

У меня глютеновая болезнь, и мне трудно получать достаточное количество злаков в моем рационе. У вас есть какие-нибудь предложения?

Ответ Майкла Ф. Пикко, доктора медицины

Поскольку люди с глютеновой болезнью должны избегать глютена — белка, содержащегося в продуктах, содержащих пшеницу, ячмень и рожь, — получить достаточно зерна может быть непросто.

Зерновые — важная часть здорового питания. Являясь хорошим источником полезных углеводов, различных витаминов и минералов, а также клетчатки, они также содержат мало жира. По возможности выбирайте продукты, приготовленные из муки, обогащенной витаминами и минералами. Цельнозерновые продукты даже лучше. К ним относятся коричневый, черный или дикий рис, киноа, амарант, чистая гречка, кукуруза, кукурузная мука, попкорн, просо, овес без глютена, сорго и теф.

Во многих крупных продуктовых магазинах и специализированных продовольственных магазинах продаются готовые к употреблению зерновые продукты без глютена.На этикетках таких продуктов будет написано «без глютена». Обратите внимание на предложения в приведенной ниже таблице по добавлению в свой рацион безглютеновых злаков.

Зерно и зерновые продукты без глютена *	Размер порции
* Продукты различаются в зависимости от производителя, поэтому убедитесь, что покупаемый вами бренд не содержит глютен
Хлеб Хлеб, английские кексы и рогалики, готовые из рисовой, картофельной, бобовой, соевой, кукурузной, сорго, тефовой или другой муки Замороженные вафли без глютена Тесто для пиццы без глютена, приготовленное из смеси или замороженное в готовом виде Домашний хлеб, печенье, блины, вафли, кексы или быстрый хлеб из безглютеновой муки Кукурузные лепешки	1 ломтик или кусок
злаки Приготовленная крупа из кукурузы (мумие, крупа), риса, чистой гречки, амаранта, киноа или овса без глютена Воздушный рис без глютена Кукурузные хлопья, рисовые хлопья, хлопья амаранта или другие сухие злаки без глютена Гранола без глютена	от 1/2 до 1 стакана
Закуски Крекеры или хрустящие хлебцы из риса или кукурузы Попкорн Рисовые лепешки Крендели из безглютеновой муки Кукурузные чипсы	1 унция.(проверьте этикетку)
Другое Коричневый, дикий или белый рис Макаронные изделия из риса, кукурузы, амаранта, киноа или чистой гречихи Каша из чистой гречки Кукуруза Киноа Просо	от 1/2 до 1 стакана

Овес не может быть вредным для большинства людей с глютеновой болезнью. Однако продукты из овса часто загрязнены пшеницей. Если ваш врач или диетолог не возражает против того, чтобы вы попробовали овес, обязательно поищите овес, на котором указано, что он не содержит глютена.

Большинство безглютеновых зерновых продуктов не обогащены витаминами, поэтому рекомендуется принимать витаминные добавки.

Зерновые продукты, не содержащие глютен, включают любые виды пшеницы (включая фарину, муку грубого помола, манную крупу и твердые сорта), ячмень, рожь, булгур, камут, мацу, полбу, тритикале, кускус, эммер и эйнкорн. Этого следует избегать.

Целиакия: может ли глютен всасываться через кожу?

15 сентября 2020 г. Показать ссылки

Martinez-Villaluenga C, et al.Зерновые псевдозерновые: пищевая ценность, польза для здоровья и современные области применения для разработки безглютеновых продуктов. Пищевая и химическая токсикология. 2020; DOI: 10.1016 / j.fct.2020.111178.
Целиакия. Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease. По состоянию на 18 августа 2020 г.,
Рекомендации по добавлению пищевых добавок для пациентов с глютеновой болезнью, находящихся на длительной безглютеновой диете. Фонд целиакии.https://celiac.org/about-the-foundation/featured-news/2019/08/dietary-supplementation-advice-for-celiac-patients-on-a-long-term-gluten-free-diet/. По состоянию на 18 августа 2020 г.,
Ciclitira PJ. Управление глютеновой болезнью у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 18 августа 2020 г.,

Посмотреть больше ответов экспертов

Продукты и услуги

Книга: Mayo Clinic Going Going Gluten-Free

Безглютеновые зерна | Группа непереносимости глютена

Скачать версию для печати этого образовательного бюллетеня

Опубликован в феврале 2021 г.

Безглютеновая диета требует полного отказа от зерен пшеницы, ячменя, ржи и всех разновидностей и гибридов этих зерен, таких как полба. Однако есть много замечательных зерен без глютена *.

Амарант
Когда-то священная пища ацтеков амарант был богат белком, кальцием, железом и клетчаткой.Поджаривание этого крошечного зерна перед приготовлением раскрывает его ореховый вкус.

Приготовление вкусных, сливочных горячих хлопьев для завтрака. Подавать с добавлением фруктов и / или немного кленового сиропа.

Рис
Рис бывает разных сортов: короткозерный, длиннозерный, жасмин и басмати. Длиннозерный рис обычно более пушистый, а короткозернистый более липкий. Рис также бывает разных цветов: черный, фиолетовый, коричневый и красный. Этот красочный нерафинированный рис приносит больше питательных веществ, чем очищенный белый рис, а также обладает уникальным вкусом и текстурой.Еще один вкусный вариант — дикий рис.

Разнообразные остатки риса можно разложить по многим направлениям. Добавляйте в салаты или тушеные овощи; приготовить рисовые оладьи или рисовый пудинг; приправить и использовать как начинку для печеного зеленого перца или зимней тыквы.

Гречка
Несмотря на название, гречка не содержит глютена из семейства ревеневых. Жареная гречка называется каша. Гречка богата витамином B, клетчаткой, железом, магнием, фосфором и цинком.

Гречка имеет землистый, ореховый, слегка горьковатый вкус. Поэкспериментируйте с вареным зерном (гречневая «крупа» или «каша», поджаренная версия), как с рисом. Из гречневой муки получаются вкусные блины и блины.

Кукурузная мука, полента, крупа, гомини
Полента — это приготовленная из желтой кукурузной муки, которую можно подавать в качестве гладкого сливочного гарнира или оставить для застывания и подавать в виде дольок. Крупа — это кукурузная мука, сделанная из белой кукурузы, и обычно (но не всегда) из ядра удаляют зародыши и отруби.Гомини — это форма цельнозерновой кукурузы, которая была обработана, чтобы придать ей почти бобовую или мясистую текстуру. Кукуруза — богатый источник сложных углеводов и витаминов группы В.

Используйте приготовленную, охлажденную, твердую поленту вместо лапши лазаньи.

Просо
Просо — это вкусное и универсальное, богатое питательными веществами зерно, с которым стоит познакомиться, даже если вы, возможно, знаете его лучше всего как ингредиент птичьего корма. Пшено богато витаминами группы B, фосфором, магнием и больше белка, чем кукуруза и рис.

Вареное пшено — прекрасный гарнир с воздушной текстурой и мягким вкусом.

Овес **
В дополнение к классическим овсяным хлопьям, овес также бывает «стальной огранки» (также известный как ирландский овес). У них очень разная вкусная жевательная текстура и более ореховый вкус. Оба сорта можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, и они являются хорошим источником белка и клетчатки.

Сделайте мюсли своими руками, смешав овсяные хлопья с любимыми орехами, семенами и сухофруктами.В мюсли традиционно используется сырой овес, но вы также можете сначала поджарить овсяные хлопья. Варианты мюсли: добавляйте молоко накануне или прямо перед едой для разной текстуры. Будь горячим или холодным.

Квиноа
Технически это трава, квиноа родственна шпинату. Киноа родом из Южной Америки и бывает нескольких цветовых разновидностей. Квиноа богата белком, клетчаткой, витамином Е, магнием, железом, фосфором, медью и цинком.

Киноа можно использовать так же, как рис.Всегда промывайте киноа перед приготовлением, чтобы удалить «сапонины» — естественный горький налет.

Сорго
В отличие от других злаков, сорго содержит большое количество антоцианов — мощного антиоксиданта, который также содержится в чернике. Это зерно также является хорошим источником клетчатки, витаминов группы В, железа и калия.

Сорго обладает приятной жевательной текстурой и ореховым вкусом. Прекрасно заменяет кускус.

Teff
Крошечное зерно со сладким вкусом.Teff богат белком, кальцием, железом, медью и цинком. Тефф традиционно используется как мука, но его также можно приготовить целиком и использовать в качестве гарнира.

Крошечный размер Teff означает, что он готовится как каша и является отличным вариантом горячих хлопьев.

* Хотя с точки зрения ботаники некоторые из этих продуктов (амарант, лебеда, гречка) широко известны как «зерновые», они технически являются «псевдозерновыми». Их стали называть зерновыми, потому что они используются одинаково и их профили питания в целом схожи.

** Самые безопасные овсяные продукты сертифицированы как не содержащие глютен. Хотя продукты с маркировкой «без глютена» должны соответствовать определению FDA о содержании не более 20 частей на миллион глютена, это не проверено третьей стороной. Стандарт GFCO для безглютеновых продуктов составляет 10 частей на миллион глютена или меньше.

Чтобы просмотреть полную версию этого документа, щелкните ссылку для печати в начале этой страницы.

Эта статья была оценена и одобрена зарегистрированным диетологом-диетологом.

Скачать версию для печати этого образовательного бюллетеня

Что такое просо и киноа

Кажется, что каждый день новый суперпродукт попадает на полки супермаркетов и считается лучшим продуктом питания, если вы хотите быть здоровым. Следить за всеми этими тенденциями в питании может быть утомительно, особенно когда речь идет о зерновых. В частности, квиноа, похоже, быстро превратилась из еды, которую большинство американцев не знали, как произносить, в основной продукт питания на многих кухнях по всей стране.И если вы задаетесь вопросом, в чем разница между всеми этими раздутыми зернами, вы не одиноки. Вот почему мы решили обсудить различия между киноа и некоторыми другими зерновыми: ячменем, амарантом и просом. Хотя эти четыре зерна могут показаться одинаковыми, они заметно отличаются по нескольким ключевым параметрам. Здесь мы конкретно рассмотрим различия между лебедой и просом.

Что такое просо?

Просо — это цельное зерно без глютена, которое чаще всего используется в Азии и Южной Америке.Это цельное зерно является отличным источником клетчатки в еде, но к нему нужно привыкнуть, когда вы учитесь его готовить. Пшено бывает разных форм для приготовления и готовится почти так же, как рис, однако оно может увеличиваться в четыре раза, поэтому обязательно готовьте его в достаточно большой кастрюле.

Что такое киноа?

Киноа — это также цельнозерновые продукты, не содержащие глютен. Киноа — распространенный ингредиент для людей с глютеновой болезнью, так как это отличный заменитель цельнозерновых макарон без глютена.Мягкий вкус киноа делает его отличным цельнозерновым продуктом в салатах или в качестве гарнира, поскольку он имеет тенденцию впитывать все ароматы всего, что с ним готовят. Киноа также содержит значительное количество белка в зерне, что делает его отличным источником питания. Часто задают вопрос: — это киноа — зерно ? Короткий ответ: на самом деле больше известно, что это семя, но его часто готовят как зерно. Однако киноа на самом деле больше всего связана со шпинатом и мангольдом.

Что такое амарант?

Амарант — это зерно без глютена, которое также похоже на просо и киноа.Древнее зерно обычно выращивают в Африке, Китае, Южной Америке и других странах, но в последние годы его популярность также растет в Северной Америке. Между амарантом и киноа много общего. Также известно, что амарант обладает более сильным ореховым вкусом, чем лебеда и просо.

Сходства проса и киноа

Просо и лебеда имеют два основных сходства:

Просо и киноа являются цельнозерновыми
Просо и киноа не содержат глютен, как и амарант

Пшено и квиноа — цельнозерновые

Хотя и просо, и киноа являются цельнозерновыми, то есть содержат все зерно, киноа технически является псевдозлаком.Что это значит? Что ж, для начала поговорим о зернах. В простейшем случае зерно можно разделить на три съедобные части: отруби или внешнюю оболочку семени, которая заполнена клетчаткой; зародыш, который представляет собой богатый питательными веществами зародыш семени, полный витаминов, минералов, клетчатки, незаменимых жирных кислот и многого другого; и эндосперм, источник пищи для зародышей и основной источник крахмалистых углеводов. Большинство зерен, которые едят люди, заключено в несъедобную оболочку. И хотя некоторые из этих оболочек легче удалить, чем другие, в некоторых случаях их трудно удалить, не удалив вместе с ними некоторые или все отруби и зародыши.

Достижение статуса цельного зерна означает, что 100% отрубей, зародышей и эндосперма остается в зерне на протяжении всего процесса шелушения.

Итак, хотя квиноа обычно называют зерном, на самом деле это семя, полученное от вида растения, известного как гусиная лапка. Как псевдозерновые, квиноа более тесно связана с другими растениями, такими как шпинат и свекла, чем с более традиционными зерновыми культурами, такими как пшеница.

Просо, киноа и амарант не содержат глютена

Как и амарант, лебеда и просо не содержат глютен.Если вам интересно, что на самом деле означает отсутствие глютена, вы не одиноки. Несколько лет назад это выражение стало относительно модным, но большинство людей на самом деле дезинформированы о том, что оно означает. Проще говоря, глютен — это сеть белков, которая может образовываться, когда мука и вода смешиваются, а затем замешиваются в тесто, обеспечивая эластичную текстуру и не давая ему развалиться.

Глютен обычно не является проблемой с питанием, но для некоторых он может быть опасен. Например, люди с глютеновой болезнью могут иметь серьезные проблемы с пищеварением и другие симптомы, когда глютен потребляется в качестве реакции на два основных белка: глютен, глютенин и глиадин.Однако без медицинских показаний глютен безопасен и полезен для здоровья. Тот факт, что эти зерна не содержат глютен, является хорошей новостью для людей с заболеваниями, связанными с глютеном.

Различия Между просом, киноа и амарантом

Теперь, когда мы выяснили, чем похожи просо и киноа, мы можем рассмотреть, что отличает каждое зерно от другого. Основные различия между просом, киноа и амарантом:

Использование и распространение
Пищевая ценность
Внешний вид
Способы приготовления

Использование и распространение проса

В Соединенных Штатах просо на самом деле чаще используется в качестве птичьего семени, чем для пропитания человеком.Однако общества в Индии, Китае, Южной Америке, России и Гималаях используют просо в качестве основного зернового продукта. Просо бывает нескольких видов, включая жемчужное, просо, пальчатое и пальчатое, хотя эти разновидности схожи по вкусу. По данным Совета по цельнозерновым продуктам, в разных культурах просо, шестое по важности зерно в мире, используется для приготовления хлеба, каш и пива.

Киноа, для сравнения, является основным продуктом питания для многих жителей Анд, откуда поступает большая часть киноа, потребляемого в Соединенных Штатах.Кроме того, существует более 120 разновидностей киноа, которые обычно едят в качестве гарнира или используют в хлопьях, крекерах и мюсли.

Питание квиноа и пшена

Квиноа — это полноценный белок, что означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот, что является редкостью среди злаков. Фактически, квиноа содержит примерно 6 граммов белка на порцию. В большинстве злаков, включая просо, не хватает незаменимой аминокислоты лизина и меньше общего содержания белка.Однако после содержания белка различия становятся минимальными. И просо, и киноа являются отличными естественными источниками клетчатки, магния и антиоксидантов, которые помогают бороться с болезнетворными свободными радикалами.

Внешний вид проса и киноа

Большая часть потребляемой квиноа белого цвета или цвета слоновой кости, но также бывает красного, черного и пурпурного цветов. Точно так же просо также может быть разных цветов, включая белый, красный, желтый или серый. Вообще говоря, жемчужное просо — это сорт, который чаще всего продается в США для употребления в пищу, и представляет собой мелкое круглое зерно белого или цвета слоновой кости.Лебеда тоже небольшая, но овальная или дискообразная, с приплюснутой или вдавленной полосой по краям.

Как приготовить и съесть пшено и киноа?

Когда дело доходит до приготовления, квиноа готовится так же, как и рис, и занимает примерно 15 минут. Однако пшено готовить гораздо сложнее. Дело не в том, что приготовить пшено сложно, но к нему нужно привыкнуть. В процессе приготовления пшено может увеличиваться в размерах почти в четыре раза, а это значит, что оно испытывает сильную жажду.Если вы лишите его жидкости, он накажет вас песчаной, сухой, пастообразной едой. Однако увлажните его как следует, и вы получите миску с пушистыми зернами, имеющую текстуру где-то между картофельным пюре и макаронами. Вы можете есть просо и киноа, как рис, в качестве основного блюда или гарнира, или вы можете добавлять их в салаты и другие блюда.

Какой вкус на вкус просо и киноа?

При подаче квиноа и просо обычно имеют мягкий вкус, вбирая в себя характеристики пищи вокруг них.Хотя у пшена есть немного ореховый привкус.

Как видите, и просо, и лебеда — удивительно питательные зерна со своими уникальными характеристиками и преимуществами. Если вы спешите и вам нужно что-то легкое, вам может подойти квиноа. Но если вы ищете кулинарный вызов и хотите попробовать что-то новое, попробуйте просо. Кто знает, возможно, он станет основным продуктом вашей кухни, как и во многих других странах мира.

Рецепты из пшена и киноа

Теперь, когда вы знаете различия и сходства между просом и киноа, вы можете решить, какой из них вы хотите попробовать в первую очередь! Мы составили список любимых нами рецептов квиноа и рецептов пшена:

Рецепты киноа
Рецепты из проса

7 зерен без глютена, о которых вы должны знать

Чтобы узнать о зернах без глютена, давайте сначала разберемся, что такое глютен? Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, овсе и ячмене.Таким образом, все остальное без глютена. Миф о том, что соблюдать безглютеновую диету очень сложно, не соответствует действительности. Нет недостатка в зернах, которые могут обеспечить здоровую альтернативу диете без глютена, проблема заключается в перекрестном загрязнении. Большинство людей, страдающих целиакией, могут чувствовать дискомфорт даже при употреблении небольшого количества глютена. Это может произойти, несмотря на то, что они покупают и употребляют в пищу «безглютеновые» продукты, потому что на большинстве производственных площадок не соблюдаются самые высокие стандарты гигиены, и вероятность перекрестного заражения остается высокой.Список зерен без глютена выглядит следующим образом: 1. Рис
Рис — это семена травы Oryza Sativa (азиатский рис). Это самый популярный продукт питания в Азии. Его выращивают в теплых частях света, в основном в Азии, Африке, северной Италии и западном побережье Северной Америки. Рис имеет большое разнообразие, например коричневый рис, красный рис, черный рис и дикий рис, которые встречаются в разных частях мира. В безглютеновой диете рис является материнским зерном, и его можно использовать как есть или использовать для изготовления муки, которая может быть использована для приготовления ротисов, тортов и печенья.(Также прочтите: Коричневый, красный или белый — какой рис самый полезный?)
2. Сорго
Сорго — это род растений семейства злаковых. Это растение родом из Австралии, а также в Индии, Африке и Азии. В Индии он называется « Jawar » или « Jowar », и его легко купить в местном магазине. Jowar можно перемалывать для получения муки rotis , и он используется в качестве смеси безглютеновой муки для изготовления всех хлебобулочных изделий.
3.Просо
Просо — это группа очень разнообразных мелкосеменных трав, широко выращиваемых во всем мире в качестве зерновых культур или зерновых для кормов и продуктов питания человека. Выращивается в основном в Африке и Азии. Просо встречается в трех разновидностях — жемчужное просо называется Bajra , Finger Millet называется Ragi , а Просо называется Barri на хинди. Просо может быть приготовлено в виде зерна и может быть измельчено для получения отличной универсальной муки от rotis до пирожков и хлеба.

4. Амарант
Это космополитический род однолетних или короткоживущих многолетних растений. Некоторые виды амаранта выращивают как листовые овощи, псевдозерновые и декоративные растения. Большинство видов Amaranthan — это летние однолетние сорняки, которых обычно называют свиным сорняком. В Индии семена амаранта называют « рамдана ». Он очень легко доступен и представляет собой отличное зерно, которое можно заменить крахмалом в безглютеновой кулинарии. Замените кукурузный крахмал порошкообразным амарантом.Мои любимые пирожные с амарантом. (Также читайте: Как использовать амарант)
5. Гречиха — это растение, которое культивируется из-за его зерноподобных семян и в качестве покровной культуры. Гречка — это не трава, и она не связана с «пшеницей». Его также называют псевдозлаком. Гречка в Индии известна как « кутту », и ее едят во время фестиваля Наваратри. Гречневая крупа известна как «каша», лущеный, неочищенный вариант. Из гречки делают пиво без глютена. Способов употребления гречки много — от роти до блинов, пирожных и печенья.(Также прочтите: 10 лучших рецептов гречки)
6. Кукуруза или кукуруза — крупное зерновое растение, впервые одомашненное коренными народами Мексики. Шесть основных видов кукурузы — это зубчатая кукуруза, кремневая кукуруза, стручковая кукуруза, попкорн, мучная кукуруза и сладкая кукуруза. Зерна кукурузы часто используются в кулинарии в качестве крахмала. Кукуруза известна в Индии как «бхутта», она легко доступна в свежем, сушеном виде и может быть измельчена для получения муки. Кукуруза — самое популярное зерно в мире. Я люблю кукурузу во всех ее формах, от свежей до измельченной. 7. Квиноа — это общее название Chenopodium Quinoa из семейства цветковых растений Amaranthaceous. Он выращивается как зерновая культура в первую очередь из-за съедобных семян. Это скорее псевдозерновой, чем настоящий злак, поскольку квиноа не является травой. Квиноа тесно связана со съедобными растениями свеклы, шпината и амаранта. Квиноа производится в Перу, Боливии и Чили. (Также читайте: 5 лучших рецептов киноа) Поскольку не содержат глютен, самой большой проблемой является не недостаток зерна. Как только вы начнете видеть жизнь за пределами «роти», появится множество здоровых альтернатив. Об авторе: Аарти Сарин Джайн — заядлый пекарь и владеет эксклюзивной тестовой кухней без глютена. Она открыла для себя радость жизни без глютена после того, как ее старшему ребенку поставили диагноз целиакия. Она часто экспериментирует с новыми формами и разновидностями продуктов без глютена, не жертвуя ни вкусом, ни качеством. Вы можете прочитать больше в ее блоге www.bakingfrommyheart.com. Заявление об ограничении ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора.NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.

5 зерен без глютена, которые вы, возможно, не пробовали

Анн-Мари Стеллути, RD.modernguthealth.com

Зерновые — это питательные и высококалорийные продукты питания для стран по всему миру, в том числе зерна без глютена, такие как рис, кукуруза и сорго. Многие из нас склонны все время есть одни и те же зерна, но при этом есть из чего выбирать. В этой статье мы обсудим пять зерен без глютена, которые вы, вероятно, никогда не пробовали, в том числе их пищевой потенциал и то, как облегчить их переваривание. Если вы устали постоянно варить квиноа и рис, есть множество других вариантов.Если вы хотите поэкспериментировать и попробовать что-то новое, самое время бросить себе вызов — попробовать одно из этих безглютеновых зерен сегодня.

Питание

Из злаков можно получить много питательных веществ, включая белок, клетчатку, полезные жиры, антиоксиданты, витамины (например, тиамин, рибофлавин, ниацин) и минералы (например, кальций, магний, цинк, железо). Можно ли получить эти питательные вещества где-нибудь еще? Конечно, но употребление в пищу цельного зерна — это эффективный, здоровый и доступный способ получить их огромное количество, особенно если вы придерживаетесь преимущественно растительной диеты.Как и в случае с любой едой, ключевым моментом является разнообразие. Я рекомендую есть различные цельнозерновые продукты, чтобы максимально увеличить количество и количество питательных веществ, которые вы получаете на регулярной основе. Это может означать, что в одну неделю вы едите овсяные хлопья и гречку, а на следующей — киноа и сорго. Пробовать разные виды может быть интересно и весело.

Пищеварение

Есть ли у вас проблемы с перевариванием зерна? Есть способы обработать зерно, чтобы сделать его легче переваривать и сделать еще более питательным, например, замачивать на ночь или сбраживать.Я настоятельно рекомендую попробовать эти методы, так как вы можете обнаружить, что в конце концов у вас нет проблем с перевариванием зерна. Это объясняет, почему пшеничный хлеб на 100% закваске, который является ферментированным продуктом, легче усваивается, чем коммерческий пшеничный хлеб, который не является ферментированным продуктом.

Ферментация — это предварительное переваривание пищи бактериями и их ферментами. Этот метод обработки пищевых продуктов расщепляет сложные для переваривания соединения и может сделать питательные вещества более доступными для усвоения нашим организмом. ¹ В зернах естественным образом содержатся фитаты, которые связываются с такими минералами, как железо и кальций, снижая способность нашего организма усваивать их.Замачивание зерна помогает активировать ферменты, такие как фитаза, которые разрушают связь между фитатом и минералом, с которым он связан. Это высвобождает минерал, и вместо этого он свободно всасывается в кишечнике. Однако не все фитаты плохи, и наука показывает, что при хорошо сбалансированном питании у вас вряд ли возникнет дефицит минералов просто из-за употребления фитатов. Это кажется проблемой только в том случае, если вы едите недостаточно еды или придерживаетесь диеты с низким содержанием питательных веществ.Фитаты обладают преимуществами, и, хотя для подтверждения этих положительных эффектов необходимы высококачественные исследования на людях, было обнаружено, что они действуют как антиоксиданты, обладают противораковым действием и предотвращают кальцификацию тканей, которая может привести к сердечным заболеваниям. ²

1. Кукурузная мука синяя

Синяя кукурузная мука родом из Перу, но ее также производят в Мексике и США. Что делает синюю кукурузу особенной, так это то, что она богата антоцианами, которые являются здоровыми активными растительными химическими веществами с антиоксидантной активностью.³ Антиоксиданты хороши тем, что защищают наши клетки от повреждений и могут помочь предотвратить рак. Синие и красные фрукты и овощи, такие как черника и свекла, также содержат антоцианы. Одна чашка синей кукурузной муки содержит двенадцать граммов белка и десять граммов клетчатки. Он также содержит полезные жиры, такие как олеиновая кислота, тот же полезный жир, который содержится в оливковом масле и масле авокадо. Получайте удовольствие, экспериментируя с синей кукурузой, ведь чем больше антиоксидантов, тем лучше!

Вдохновение для рецепта:

полента синяя
лепешки с синей кукурузой
кексы с голубой кукурузой и черникой

2.Фонио (он же ача, «голодный рис», подги)

Фонио — это древнее зерно из Западной Африки, выращиваемое преимущественно в Мали, Сенегале, Бенине и Гвинее. Его часто едят в виде каши или кускуса, приготовленного на пару. Это очень мелкое белое или черное зерно с мягким ореховым привкусом. ⁴ Вы можете сделать это просто и использовать фонио так же, как рис или киноа. Канадский файл по питательным веществам и база данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США еще не анализировали фонио на момент написания этой статьи. Сторонний анализ питательных веществ от поставщика фонио, Farafena Health, показывает, что фонио не содержит глютен, примерно 7.5% белка, без сахара, источник цинка и железа. Это также хороший источник клетчатки.

Вдохновение для рецепта:

банановый хлеб fonio
каша фонио
фонио таббуле

3. Слезы Иова (также известные как семена коикса)

Слезы Иова очень похожи на перловую крупу, но это не одно и то же. Это зерно выращивают в Китае, Малайзии, Индии, Пакистане и Шри-Ланке. В азиатских странах он считается питательной здоровой пищей, но остается загадкой для многих из нас здесь, в Канаде.Они бывают разных цветов: желтого, коричневого, белого и фиолетового. Предварительные данные показывают, что они могут помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови, что, вероятно, связано с высоким содержанием клетчатки. ⁵

Вдохновение для рецепта:

Салат из слез Иова
Суп из слез Иова
Рагу из слез Иова

4. Сорго (также известное как кукуруза milo или метловая кукуруза)

Сорго — круглое красное или белое зерно, которое происходит из Центральной Африки.⁶ Это основной продукт питания в Судане, где из него можно приготовить ферментированную кашу, безалкогольный зерновой напиток под названием куну и тонкие, как бумага, блины на закваске под названием кисра, которые есть в моем личном списке продуктов, которые стоит попробовать скоро. ⁷ Одна чашка сорго содержит около двадцати граммов белка и двенадцать граммов клетчатки. ⁸ Вы также можете повеселиться, приготовив сорго в кастрюле, чтобы приготовить крошечный вариант попкорна, который вы можете съесть самостоятельно или добавить хруст в салат или миску Будды.

Вдохновение для рецепта:

кисра (тонкие блинчики на закваске)
попкорн из сорго
Ризотто с сорго

5. Teff

Тефф происходит из Эфиопии, и это самое маленькое зерно в мире. Его можно перемолоть в муку или перебродить в ароматную лепешку на закваске, называемую инжера. Одна чашка зерна тефа содержит около двадцати граммов белка и десять граммов клетчатки. ⁹ Имеет мягкий ореховый вкус и бывает разных цветов: белого, черного, красного и коричневого.Я готовил инджеру несколько раз и люблю ее с хорошим острым карри из нута. Injera не содержит глютена, только если она сделана из 100% муки из тефа. Многие рестораны Северной Америки готовят его из смеси муки (пшеничной, ячменной), поэтому обязательно спросите, соблюдаете ли вы безглютеновую диету. Если вы еще не пробовали делать инжеру, ее довольно легко приготовить, и вы можете хранить ее в холодильнике для использования в течение недели.

Вдохновение для рецепта:

инжера (ферментированные эфиопские лепешки)
каша теф
ризотто тефф

Заключение

Цельные зерна без глютена питательны и универсальны, и есть из множества вариантов.Их можно облегчить перевариванием путем замачивания и ферментации — методов обработки пищевых продуктов, которые используются во многих культурах по всему миру. Если вы пробовали все или некоторые из перечисленных выше зерен без глютена, это для вас хорошо! Другие безглютеновые зерна, которые вы, возможно, не пробовали, — это канива, гречка, амарант, запрещенный рис или гималайский красный рис. Я призываю вас принести на следующее общественное мероприятие что-нибудь, кроме салата из киноа.

Впервые опубликовано в информационном бюллетене

Inside Tract® , выпуск 210 — 2019

Фотографии: Blue Corn © Deenida | Shutterstock; Фонио © Фарафена; Семена коикса © Субин Пумсом | Bigstockphoto; Сорго © Виджая нарасимха | Pixabay; Teff © raptorcaptor | 123RF.

1. Katz SE.

Искусство брожения. Уайт-Ривер-Джанкшн, Вермонт: Chelsea Green Publishing; 2012.
2. Schlemmer et al . Фитат в пищевых продуктах и значение для человека: источники пищи, потребление, переработка, биодоступность, защитная роль и анализ. Мол. Nutr. Food Res. 2009; 53: 330-375.
3. Мутлу и др. . Физико-химические, термические и сенсорные свойства голубой кукурузы (Zea Mays L.). J. Food Sci. 2019; 83: 53-59.
4. Глю и др. . Содержание жирных кислот, аминокислот, минералов и антиоксидантов в ачах ( Digitaria exilis ), выращенных на плато Джос, Нигерия. Int J Nutr Metab. 2013; 5: 1-8.
5. База данных по натуральным лекарствам. Слезы Иова. Доступно на https: // naturalmedicines -otherapyresearch-com. Проверено 17 мая 2019 г.
6. База данных натуральных лекарств. Веник кукурузный. Доступно на https: // naturalmedicines -otherapyresearch-com. Проверено 17 мая 2019 г.
7. Katz SE. Искусство брожения. Уайт-Ривер-Джанкшн, Вермонт: Chelsea Green Publishing; 2012.
8. База данных еды USDA. Сорго. Доступно на https://ndb.nal.usda.gov/ndb/. Проверено 17 мая 2019 г.,
9. Случай S. Безглютеновая диета: Всеобъемлющее справочное руководство — расширенное и исправленное издание . Case Nutrition Consulting Inc; 2010.

Просо — зерно без глютена для ежедневной потребности

Просо: зерно без глютена для ежедневных потребностей

Просо — одна из наиболее широко выращиваемых зерновых культур в полусухих районах Азии и Африки.Просо пользуется растущей популярностью в настоящее время благодаря целому ряду преимуществ для здоровья. Эти зерна не содержат глютена и поэтому могут быть легко съедены каждым.

Виды проса:

Индия — один из крупнейших производителей проса. Давайте углубимся в пищевую ценность и преимущества проса.

BARNYARD MILLET:

Просо скотного двора имеет очень высокое содержание питательных веществ. Он содержит в 6 раз больше клетчатки по сравнению с пшеницей.Таким образом, это идеальный выбор для людей, которые ищут альтернативу пшенице.

Этот сорт проса также имеет высокое содержание кальция и фосфора.

Просо

МАЛЕНЬКАЯ МИЛЛЕТА:

Пищевая ценность этого вида проса, несомненно, огромна. Это богатый источник минералов, таких как железо, цинк и калий. Если ваше тело испытывает дефицит витаминов, это также может быть хорошим источником натуральных витаминов группы B.

Просо

ЖЕМЧУЖНЫЙ МИЛЛЕТ

Это драгоценное просо, также известное как чудо-просо, содержит в восемь раз больше железа, чем в рисе. Это может быть прекрасной заменой риса и других блюд, в которых рис является одним из основных ингредиентов.

Жемчужное просо также помогает уменьшить проблемы с пищеварением. Обладая всеми этими преимуществами, вам действительно стоит подумать о добавлении этой «драгоценной пищи» в свой рацион.

Просо жемчужное.

FOXTAIL MILLET:

Просо лисохвостое доступно в виде риса или муки. Этот вид проса отличается высоким содержанием углеводов. Это помогает естественным образом укрепить вашу иммунную систему, а также помогает поддерживать уровень холестерина.

Просо лисохвостое.

В дополнение к этим семейству просо есть много других разновидностей, таких как просо просо, кодо просо, сорго просо, мульти просо и т. Д.

Просо обычно употребляется в виде жидкого теста, что позволяет легко включить его пищевую ценность в свой повседневный рацион. Почему бы вам не включить эту суперпродукт в свой рацион?

Посетите наш интернет-магазин «Шастха просо»

Посетите нас наши блоги рецептов пшена « Рецепты пшена »