Содержит ли крахмал яблоко: Йод на яблоко есть ли крахмал

Йод на яблоко есть ли крахмал

Морозова Марина Юрьевна
Опыт «Определение наличия крахмала в картофеле и яблоках». Экспериментальная работа с детьми

Опыт «Определение наличия крахмала в картофеле и яблоках».

Рассказала ребятам о том, что крахмал одно из важнейших питательных веществ, необходимых человеку. Крахмал является основным углеводом нашей пищи, он выполняет энергетическую функцию. Крахмал превращается в глюкозу, которая даёт нашему организму энергию. Крахмал содержится в продуктах растительного происхождения: в бобовых, в хлебе, в макаронах, крупе, муке, картофеле и других продуктах.

Цели:

— определить наличие крахмала в клубнях картофеля и в яблоках;

— способствовать развитию познавательных интересов у детей;

— привлекать детей к непосредственному участию в проведении несложных опытов;

— поощрять стремление детей на основе наблюдений во время экспериментальной деятельности рассуждать и делать простейшие умозаключения.

Материалы для проведения опыта:

— клубень картофеля и яблоко;

— флакон настойки йода с пипеткой.

Описание опыта.

Разрезаем клубень картофеля и спелое яблоко.

Ребята с большим интересом и активностью принимают участие в экспериментальной деятельности.

Рассматриваем срезы клубня картофеля и яблока.

Вика пипеткой капает несколько капель йода на срез клубня картофеля.

Захар капает каплю йода на срез кусочка спелого яблока.

Ребята внимательно наблюдают за происходящими изменениями. С удивлением отмечают синее окрашивание среза клубня картофеля, а через некоторое время оно становится сине – фиолетовым.

Объясняю ребятам, что произошла химическая реакция между йодом и крахмалом, который содержится в картофеле, и получилось новое вещество сине – фиолетового цвета.

Вывод.

При сравнении яблока и картофеля мы можем увидеть, что йодное сине – фиолетовое окрашивание на срезе клубня картофеля заметно ярче, а на спелом яблоке йод не изменил своего цвета – значит в картофеле крахмала больше. В созревших яблоках нет крахмала.

Всем коллегам большое спасибо за внимание и поддержку!

Конспект опытно-экспериментальной деятельности «Чудесные свойства крахмала» Волшебные свойства крахмала. Бабушка любит внуков встречать. Готова всегда она с нами играть, Песни учить, лепить, рисовать, А, главное,.

Опыт «Определение прозрачности снега» Цель: учить определить, прозрачен ли снег;формировать представления детей о свойствах снега и воды, используя метод Савенкова А. И. – карточки,.

Опыт работы «Летняя оздоровительная работа во второй группе раннего возраста» Муниципальное дошкольное образовательное учреждение Детский сад №20 «Рябинушка» Информация о проведении летней оздоровительной.

Опыт работы Экспериментальная деятельность .

Опытно-экспериментальная работа по теме «Вода» Опытно-экспериментальная работа по теме «Вода» Цель: Сформирование предпосылок поисковой деятельности, интеллектуальной инициативы; Развивать.

Опытно-экспериментальная работа «Здорово быть здоровым» Актуальность. Выбор темы вызван тем, что здоровье детей из-за больших нагрузок и малоподвижного образа жизни ухудшается с каждым годом,.

Работа с родителями. Родительский клуб «Маленькие открытия в большой семье». Мой первый опыт Родительский клуб — это одна из форм оказания образовательных услуг родителям, способствующая повышению уровня социально-педагогической.

Экспериментальная деятельность с детьми подготовительной группы «Знакомство со свойствами песка» .

Занятие по изодеятельности в подготовительной к школе группе «Экспериментальная работа с цветом: «Кто как видит?» Тема: Экспериментальная работа с цветом: «Кто как видит?» (заняти по изодеятельности, в подготовительной к школе группе, рисование акварельными.

Яблоко по праву считается одним из самых полезных растительных продуктов на планете. В нем содержится множество витаминов, минералов и прочих жизненно важных для организма микроэлементов. Однако многих людей интересует, есть ли крахмал в яблоке и чем он может навредить.

История появления фрукта

С яблоком издавна связано много сказаний и легенд. Самой известной из них является библейская история о змее-искусителе, который спустился с Дерева познания к Адаму и Еве. Также многие дети и взрослые слышали в сказках упоминания о молодильных яблоках, способных останавливать старение и делать людей красивыми, как прежде.

В мировой истории одной из самых интересных является легенда о троянской войне. Причиной памятной битвы стало яблоко раздора, поссорившее богов Олимпа между собой. Школьники без труда могут вспомнить, как Ньютон открыл свой первый закон. Как известно, на голову физику упало яблоко, и вдруг ученого осенило. Сразу после этого он вывел формулу всемирного тяготения, которой люди пользуются до сих пор.

В современном мире при упоминании яблока в голову сразу приходит популярная корпорация Apple. Именно этот фрукт стал лицом компании, которое сегодня узнает каждый подросток.

Что касается точного времени и места появления яблока, они так и не были установлены. Известно только, что его начали культивировать жители Малой Азии. Спустя долгое время фрукт был завезен в Египет, затем в Палестину. В Европу он попал только два тысячелетия назад. Также историки установили, что за несколько веков до нашей эры люди уже сумели вывести более 20 сортов. Сегодня их насчитывается около 70.

Популярные сорта яблок

В настоящий момент фрукт принято разделять на два вида: зимние и летние. Стоит отметить, что у всех сортов есть свои плюсы и минусы.

Летние яблоки собирают преимущественно в июле и августе. Их главным недостатком является короткий срок хранения. Дело в том, что летние сорта очень быстро портятся, начинают чернеть. С другой стороны, они идеально подходят для консервирования.

Наиболее популярные летние сорта:

• Белый налив. Отличается хорошей урожайностью и крупными размерами плодов. Собирают в конце июля.
• Боровинка. Этот сорт имеет умеренную урожайность. Плоды кисло-сладкие.
• Грушовка. Не выносит жаркой погоды, быстро портится. В России занимает первое место по популярности.
• Мелба. Один из самых поздних летних сортов. Собирают ближе к сентябрю. Отличается малой урожайностью, отсюда высокая стоимость.
• Китайка. Наиболее крупный плод из всех летних сортов. Зреет поздно, на вкус нежный, сладкий.

Что касается зимних сортов, то их урожай начинают собирать только в октябре. Такие яблоки хорошо хранятся на протяжении долгого времени и без проблем транспортируются. Не привязаны к конкретной температуре воздуха и климату. Срок хранения — до 1 года.

• Кальвиль снежный. Очень ароматные плоды с характерным кисло-сладким вкусом. Устойчивы к вредителям и сильным морозам.
• Пепин. Плоды твердые. В пищу их можно употреблять только через 2 месяца после сбора.
• Первинка. Плоды имеют вишневый окрас, на вкус кисло-сладкие. Храниться могут не более 1 месяца.
• Синап. Имеет продолговатые плоды с желтым окрасом. Срок хранения — до полугода.
• Орлик. Красные плоды, сладкая мякоть. Сорт устойчив к морозам, поэтому храниться может вплоть до марта следующего года.

Химический состав

Спелые яблоки содержат огромное количество полезных микроэлементов, которые значительно укрепляют организм и способствуют нормализации работы всех его внутренних систем.

В этом фрукте имеются такие важные минеральные компоненты, как фосфор, сера, хлор, магний, кальций и натрий. Однако больше всего в яблоках калия. Этого вещества в них в 4 раза больше, чем всех остальных минералов, а именно 276 мг на 100 г продукта.

Витамины, содержащиеся в яблоке: тиамин, пиридоксин, биотин, рибофлавин, филлохинон, бета-каротин, ниациновый эквивалент и многие другие. Также в нем есть доля фолиевой и пантотеновой кислоты. Химический состав яблока богат такими витаминными группами, как РР, А, В, С, Е, К и Н. Это делает фрукт незаменимым и крайне полезным для всех внутренних органов человека.

Химический состав яблока также обогащен йодом, марганцем, бором, алюминием, рубидием, селеном, цинком, медью, кобальтом и прочими микроэлементами. На первом месте среди полезных органических металлов в яблоке стоит железо. Его в составе на 100 г содержится более 2,2 мг.

Крахмал в яблоке

Несмотря на богатый состав полезных веществ, во многих популярных фруктах есть и вредные микрокомпоненты. Многие люди задаются вопросом: «Содержится ли в яблоке крахмал и в каком количестве?» Сразу стоит отметить, что это вещество входит в состав 90% продуктов питания, которые человек употребляет в повседневной жизни. В отличие от многих других вредных компонентов, крахмал опасен для организма только в больших количествах.

Можно сказать, что концентрат вещества содержится в картофеле, однако этот овощ занимает первое место по популярности во всем мире. В яблоке есть крахмал, но его количество очень незначительно и не вредит здоровью. На 100 г спелого фрукта приходится лишь 0,8 г вещества. Вредная суточная доза компонента — от 30 г.

А есть ли крахмал в яблоке незрелом? На этот вопрос уже неоднократно отвечали ученые по всему миру. В неспелом яблоке уровень крахмала действительно повышен, поэтому в таком виде фрукт в больших количествах употреблять не рекомендуется. Во время созревания вредный микрокомпонент преобразуется в сахарозу, которая, напротив, полезна для организма.

В домашних условиях можно с легкостью проверить, есть ли крахмал в яблоке. Для этого необходимо капнуть немного настойки йода на мякоть фрукта. Если она останется коричневой, то крахмала в яблоке минимальное количество. Если мякоть посинеет (с фиолетовым отливом), значит, фрукт содержит вредное вещество.

Пищевая и энергетическая ценность

Одним из самых низкокалорийных и питательных фруктов является яблоко. Состав продукта включает в себя минимальное количество белков и жиров, а также вредных органических кислот. В яблоках высокое содержание углеводов и дисахаридов, что позволяет полезным веществам быстрее расщепляться и впитываться в кровь. Кроме того, в состав фрукта входят пищевые волокна, ненасыщенные кислоты и зола, но больше всего в нем воды (86% от общей массы).

Польза яблок

Доказано, что ежедневное употребление умеренного количества этого фрукта значительно снижает уровень холестерина в крови. Дело в том, что в нем заключены такие полезные вещества, как пищевые волокна и пектин. Эти компоненты выводят лишний холестерин из крови. В одном среднем яблоке содержится 10% суточной нормы волокон, в которых остро нуждается организм человека. Стоит отметить, что эти микроэлементы находятся не только в мякоти, но и в кожуре.

Спелое яблоко, витамины и минералы в котором занимают 14% от общей массы, полезно для профилактики многих острых и хронических заболеваний. Кроме того, фрукт назначается пациентам при дизентерии, бактериальном инфицировании ЖКТ, при запорах, колитах и проблемах с желчным пузырем.

В каком виде яблоки полезнее

Во-первых, стоит обратить внимание на то, импортные это фрукты или нет. Привезенные издалека яблоки обрабатываются химикатами, чтобы они выдерживали длительную транспортировку. Также не исключено, что их удобряли вредными добавками для ускоренного созревания. Происхождение местных фруктов всегда можно отследить.

Что касается вкуса, то кислые и сладкие яблоки одинаково полезны для организма. Однако первые противопоказаны при повышенном уровне кислотности желудочного сока и проблемах с зубной эмалью.

Не секрет, что в сыром виде яблоки приносят наибольшую пользу. Людям с плохим пищеварением рекомендуется употреблять фрукт в печеном виде. Содержится ли в яблоке крахмал после термообработки? Меньше всего этого вредного вещества находится в вареном и запеченном фрукте.

Вред яблок

Стоит понимать, что не все фрукты одинаково полезны для здоровья. При длительной яблочной диете в организме человека накапливается грубая клетчатка. Впоследствии она приводит к нарушению работы ЖКТ вплоть до обострения колитов. В будущем без надлежащего лечения у человека может развиться гастрит и даже язва желудка.

Людям с проблемами сердечно-сосудистой системы и склонностью к аллергии противопоказаны красные сорта. Кроме того, не рекомендуется употреблять косточки плода, поскольку в их состав входит вещество, выделяющее в желудке синильную кислоту, крайне опасную для организма.

Советы по лечению яблоками

При ожирении хорошо помогают смешанные свежевыжатые соки. В рецептуру входит 150 мл яблочного, 75 мл дынного, 15 мл томатного и 10 мл лимонного. Суточная доза — 1 стакан напитка.

При гастрите для профилактики разрешены только зеленые сорта. Употреблять в протертом виде без кожуры по утрам за 4 часа до завтрака.

Хранение яблок

Важно помнить, что зимние сорта более устойчивы к внешним воздействиям, чем летние, поэтому они могут лежать без порчи несколько месяцев.

Хранить яблоки рекомендуется в прохладном месте (подвале, погребе). Летние сорта портятся уже через неделю после сбора, поэтому они всегда должны находиться в холодильнике.

Не стоит забывать, что в яблоке есть крахмал, который испаряется после термообработки. Поэтому самый оптимальный вариант для длительного хранения этих фруктов — закатка.

Ученица проводит ряд опытов с основными продуктами питания, доказывая содержание крахмала. Доказывает гипотезу: только ли в растительных продуктах содержится крахмал.

Скачать:

Вложение	Размер
soderzhanie_krakhmala_v_produktakh_pitaniya.docx	26.31 КБ

Предварительный просмотр:

Выполнила: обучающаяся 4 класса

МОАУ СОШ с. Томское Пикуль Юлия

Руководитель: Моисеенко Г.М. учитель

Цель исследования: определить наличие крахмала в продуктах питания, изучить значение данного вещества для организма человека.

• узнать, что за вещество «крахмал»;
• изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания;
• определить наличие крахмала в основных продуктах питания;
• узнать, где ещё, помимо пищевой промышленности, используется крахмал

Гипотеза: Натуральный крахмал содержится в продуктах растительного происхождения

В настоящее время много говорят о здоровом питании. Телевидение, журналы, газеты спорят о необходимости диет. Врачей и родителей тревожит другая крайность – лишний вес у детей. Чтобы человек был жизнерадостным и здоровым, его питание должно быть разнообразным и полезным. Часто можно слышать утверждение, что питание человека должно быть сбалансированным. Это значит, что в рацион нашего питания должны входить и витамины, и белки, и жиры, и углеводы. Об этом я узнала на уроках окружающего мира, а также о том, что углеводы являются источником энергии человека. Из всех углеводов, к которым относится и крахмал, он занимает наибольшую долю, так как содержится во всех основных пищевых продуктах растительного происхождения. Это мучные изделия и крупы. Противники лишнего веса «обвиняют» во всех бедах не конфеты и другие сладости, а крахмал!

Чтобы узнать о роли крахмала в питании, я стала изучать тему:

« Содержание крахмала в продуктах питания»

Я предположила, что если подробнее изучу крахмал, познакомлюсь с его свойствами, то эти знания помогут мне оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.

Где же прячется крахмал? В каких продуктах он есть? Всегда ли нас предупреждают производители, что в составе того или иного продукта содержится крахмал? Для своего исследования я взяла фрукты и овощи и ещё некоторые продукты питания.

Первым я провела испытание картофеля на содержание крахмала. Йодные пятна на срезе клубня стали синими. Реакция с йодом обнаруживает крахмал в продукте.

Всего на сегодняшний день для получения крахмалов используется более 50 видов растений, но наиболее популярен в России картофельный крахмал, калорийность которого достигает 300 ккал на 100 грамм.

Проверяем овощи и фрукты на крахмал. Опытам с йодом подвергли ломтики моркови, свежий срез яблока, банана и перец.

Вывод: крахмал содержится во многих овощах и фруктах, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал. Например, крахмал содержится в картофеле, на срезе яблока, банана и моркови пятнышко йода слегка посинело. А вот в перце крахмала не оказалось.

Исследую другие продукты питания, молочные: творог домашний, молоко «Амурское раздолье», которое нам выдают в школьной столовой, мороженое Благовещенского молочного комбината, сыр «Российский» производства МИС «Серышевский». В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют в него крахмал или муку.

В составе йогурта «Fruttis» на упаковке крахмал не указан, производители держат в тайне, заменяя его словом «загуститель».

Исследование майонеза фирмы «Янта» «Провансаль» Иркутского масложиркомбината дало положительный результат: крахмал не обнаружен.

На уроке мы изучали, что крахмалосодержащими являются все продукты, сделанные из муки: хлеб, макароны, вермишель, хлебобулочные изделия, крупы. Хочу в этом убедиться и провожу свои опыты с продуктами из муки. На блюдце кладу кусочек пшеничного чёрного хлеба и капаю йод. Йод моментально меняет цвет на тёмный, почти чёрный! Также наличие йода подтверждает опыт с кусочком белого хлеба, печеньем и булочкой из школьной столовой.

Крахмал содержится в пшенице, закономерно, что хлебный мякиш окрасился в тёмно-фиолетовый цвет, как и булка из нашей школьной столовой, а также, печенье. Каша из гречневой крупы показала наличие крахмала. Проверила я на содержание крахмала и мясные продукты. В принципе, в мясе не должен содержаться крахмал. Опыт показал, что в колбасу производства города Свободного, ветчину, и полукопчёную «Георгиевскую» добавлен крахмал: пятно йода на срезе стало фиолетовым. В ветчине производства МИС «Серышевский» крахмала не оказалось. В магазине продавец пояснила, что продукция этого предприятия пользуется большим спросом у населения.

Наибольшее количество крахмала содержится в хлебе, макаронных и других мучных изделиях, крупа, картофеле. Крахмал содержится в продуктах растительного производства, он заложен самой природой. Именно этот крахмал в умеренных количествах полезен для организма человека. Крахмал, который входит в состав молочных продуктов, в майонез – это крахмал, используемый, как загуститель. Это так называемый рафинированный крахмал, то есть, крахмал, полученный в результате химической обработки. В основном он применяется как загуститель в производстве соусов, йогуртов, майонеза, кетчупа, мороженого. А также в процессе изготовления дешёвых мясных продуктов, чтобы увеличить вес. Крахмалы, в том числе рафинированные, допущенные для пищевого применения, не оказывают вредного влияния на организм человека. Однако, всем понятно, что продукты, напичканные таким крахмалом, не могут быть отнесены к здоровому питанию. Например, в соусе он проходит для организма бесследно, чего не скажешь о дешёвых сосисках, состоящих из соевого белка и крахмала-загустителя. Как же сделать правильный выбор?

Полностью отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит. Даже важно, чтобы они были в нашем рационе питания. Но их должно быть не более 20% от всей пищи, а не 80-90, как это сейчас принято. В большом количестве крахмал, как углевод, вреден. Особенно для людей, страдающих сахарным диабетом. Крахмал необходим для жизнедеятельности человека. Но нужно употреблять его в умеренных количествах и лучше в составе натуральных продуктов: корнеплодов, фасоли, гречневой и овсяной каши, фруктов, да и от киселей не стоит отказываться.

Дело не в крахмале, а в нашем отношении к своему здоровью. Надо больше двигаться, заниматься спортом, поменьше есть булочек и полуфабрикатов. И тогда никакой крахмал не навредит нашему здоровью. Теперь я знаю, что если в школьной столовой я выбрала на обед плов или рожки, да ещё кисель, то в этот раз я откажусь от булочки. Так как данные продукты содержат большое количество углеводов. В следующий раз я возьму суп или борщ и к чаю булочку.

Я узнала, что крахмал является основным источником углеводов – одного из важнейших компонентов пищи, а именно, глюкозы, для нашего организма. Ещё я узнала, что крахмал используют не только в пищевой промышленности. Его применяют при изготовлении бумаги и картона. Мы выполняли подклейки в технике папье-маше и использовали клейстер. Крахмал идёт на производство спичек и красок. Даже великий художник Рембрандт добавлял в краски пшеничный крахмал, что делало краски более густыми, вязкими и прозрачными. Крахмал используют в медицине для изготовления мазей, таблеток и порошков.

Яблоко в стадии зрелости

людмила юрьева

Общество 09 Августа 2016

ФОТО Сергея ГРИЦКОВА

Меньше двух недель остается до Яблочного спаса. Яблочки соком наливаются, ветки деревьев к земле клонят. Но все ли плоды созрели и к уборке готовы? Если снять их раньше времени, то вскоре станут яблоки дряблыми. Передержать на ветке – храниться потом не будут… Различают четыре формы зрелости плодов: техническая, потребительская, физиологическая и съемная.

В стадии технической зрелости снимают плоды таких сортов, которые способны дозревать при транспортировке, или плоды, идущие на переработку, они не развариваются. Замечено, что яблоки, снятые в это время, при хранении меньше поражаются голубой гнилью.

В потребительской зрелости, когда плоды приобрели свойственную сорту окраску, вкус и аромат, снимают летние сорта яблок. Долго их не хранят, съедают обычно в течение нескольких недель. Осенние сорта доходят до потребительской зрелости через 2 – 3 недели после сбора, а зимние лишь через один-два, а порой и три месяца.

До физиологической зрелости, когда мякоть плодов делается мягкой, дряблой и невкусной, доводят плоды в том случае, если хотят получить хорошо вызревшие семена (например, в селекционной работе).

И, наконец, съемная форма зрелости. Мякоть плодов достигает наилучших для длительного хранения консистенции и химического состава. Задержка со сбором плодов на 3 – 5 дней сокращает срок хранения на 2 – 3 месяца, а иногда и больше.

Есть несколько признаков для определения момента наступления съемной зрелости: возраст плода, окраска, плотность мякоти, содержание крахмала. Причем важна их совокупность.

Возраст плодов – это число дней от массового цветения сада до снятия урожая. Окраска семян зрелых яблок большинства сортов коричневая, но для каждого сорта характерен свой оттенок.

Все завязавшиеся после цветения плоды, приближаясь к съемной зрелости, постепенно становятся светло-зелеными, желто-зелеными, зеленовато-желтыми и, наконец, желтыми, а некоторые сорта бывают белыми и золотистыми. Для каждой зоны садоводства и для каждого сорта выделена оптимальная основная окраска, при которой плоды лучше всего хранятся.

Содержание крахмала в плодах от завязи до съемной зрелости изменяется. В созревших яблоках крахмала практически нет или же есть в небольших количествах, он перешел в сахар.

На длительность хранения яблок может повлиять ряд условий.

Улучшают хранение калийные удобрения, благодаря им мякоть плодов уплотняется. А вот при избытке в почве навоза и азота у яблок происходит побурение мякоти и появляется горький вкус. Поэтому даже на самых бедных почвах азота следует вносить не более 12 г действующего вещества на 1 кв. м. Половину необходимо вносить ранней весной, остальную часть в 3 – 4 приема после окончания цветения. Последняя подкормка должна быть не позже второй половины июля.

Плохо сказывается на хранении избыток влаги в почве. Поэтому за месяц до сбора плодов полив яблонь прекращают. По этим же причинам плоды из сада, где под яблонями есть газон, хранятся лучше, чем из сада под черным паром. Газон интенсивно испаряет влагу из почвы и усиленно потребляет азот.

После сбора яблоки необходимо сразу же убрать в помещение с температурой, близкой к температуре хранения, то есть плюс 2 – 4 градуса.

Опытным путем

Определить содержание крахмала в плодах, а значит, и степень их созревания помогает йодокрахмальная проба. Яблоко разрезают и опускают в раствор йода на 1 – 2 минуты. Мякоть, полностью окрашенная в синий цвет, свидетельствует о том, что крахмал еще не начал переходить в сахар. Снимать яблоки не следует.

Если крахмал полностью перешел в сахар, мякоть желтовато-белая. Наступила потребительская зрелость. Эти яблоки используют без больших промедлений.

Эту и другие статьи вы можете обсудить и прокомментировать в нашей группе ВКонтакте

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 144 (5761) от 09.08.2016.

Есть ли крахмал в яблоке? Химический состав яблока

Яблоко по праву считается одним из самых полезных растительных продуктов на планете. В нем содержится множество витаминов, минералов и прочих жизненно важных для организма микроэлементов. Однако многих людей интересует, есть ли крахмал в яблоке и чем он может навредить.

История появления фрукта

С яблоком издавна связано много сказаний и легенд. Самой известной из них является библейская история о змее-искусителе, который спустился с Дерева познания к Адаму и Еве. Также многие дети и взрослые слышали в сказках упоминания о молодильных яблоках, способных останавливать старение и делать людей красивыми, как прежде.

В мировой истории одной из самых интересных является легенда о троянской войне. Причиной памятной битвы стало яблоко раздора, поссорившее богов Олимпа между собой. Школьники без труда могут вспомнить, как Ньютон открыл свой первый закон. Как известно, на голову физику упало яблоко, и вдруг ученого осенило. Сразу после этого он вывел формулу всемирного тяготения, которой люди пользуются до сих пор.

В современном мире при упоминании яблока в голову сразу приходит популярная корпорация Apple. Именно этот фрукт стал лицом компании, которое сегодня узнает каждый подросток.

Что касается точного времени и места появления яблока, они так и не были установлены. Известно только, что его начали культивировать жители Малой Азии. Спустя долгое время фрукт был завезен в Египет, затем в Палестину. В Европу он попал только два тысячелетия назад. Также историки установили, что за несколько веков до нашей эры люди уже сумели вывести более 20 сортов. Сегодня их насчитывается около 70.

Популярные сорта яблок

В настоящий момент фрукт принято разделять на два вида: зимние и летние. Стоит отметить, что у всех сортов есть свои плюсы и минусы.

Летние яблоки собирают преимущественно в июле и августе. Их главным недостатком является короткий срок хранения. Дело в том, что летние сорта очень быстро портятся, начинают чернеть. С другой стороны, они идеально подходят для консервирования.

Наиболее популярные летние сорта:

• Белый налив. Отличается хорошей урожайностью и крупными размерами плодов. Собирают в конце июля.
• Боровинка. Этот сорт имеет умеренную урожайность. Плоды кисло-сладкие.
• Грушовка. Не выносит жаркой погоды, быстро портится. В России занимает первое место по популярности.
• Мелба. Один из самых поздних летних сортов. Собирают ближе к сентябрю. Отличается малой урожайностью, отсюда высокая стоимость.
• Китайка. Наиболее крупный плод из всех летних сортов. Зреет поздно, на вкус нежный, сладкий.

Что касается зимних сортов, то их урожай начинают собирать только в октябре. Такие яблоки хорошо хранятся на протяжении долгого времени и без проблем транспортируются. Не привязаны к конкретной температуре воздуха и климату. Срок хранения — до 1 года.

Самые распространенные зимние сорта:

• Кальвиль снежный. Очень ароматные плоды с характерным кисло-сладким вкусом. Устойчивы к вредителям и сильным морозам.
• Пепин. Плоды твердые. В пищу их можно употреблять только через 2 месяца после сбора.
• Первинка. Плоды имеют вишневый окрас, на вкус кисло-сладкие. Храниться могут не более 1 месяца.
• Синап. Имеет продолговатые плоды с желтым окрасом. Срок хранения — до полугода.
• Орлик. Красные плоды, сладкая мякоть. Сорт устойчив к морозам, поэтому храниться может вплоть до марта следующего года.

Химический состав

Спелые яблоки содержат огромное количество полезных микроэлементов, которые значительно укрепляют организм и способствуют нормализации работы всех его внутренних систем.

В этом фрукте имеются такие важные минеральные компоненты, как фосфор, сера, хлор, магний, кальций и натрий. Однако больше всего в яблоках калия. Этого вещества в них в 4 раза больше, чем всех остальных минералов, а именно 276 мг на 100 г продукта.

Витамины, содержащиеся в яблоке: тиамин, пиридоксин, биотин, рибофлавин, филлохинон, бета-каротин, ниациновый эквивалент и многие другие. Также в нем есть доля фолиевой и пантотеновой кислоты. Химический состав яблока богат такими витаминными группами, как РР, А, В, С, Е, К и Н. Это делает фрукт незаменимым и крайне полезным для всех внутренних органов человека.

Химический состав яблока также обогащен йодом, марганцем, бором, алюминием, рубидием, селеном, цинком, медью, кобальтом и прочими микроэлементами. На первом месте среди полезных органических металлов в яблоке стоит железо. Его в составе на 100 г содержится более 2,2 мг.

Крахмал в яблоке

Несмотря на богатый состав полезных веществ, во многих популярных фруктах есть и вредные микрокомпоненты. Многие люди задаются вопросом: «Содержится ли в яблоке крахмал и в каком количестве?» Сразу стоит отметить, что это вещество входит в состав 90% продуктов питания, которые человек употребляет в повседневной жизни. В отличие от многих других вредных компонентов, крахмал опасен для организма только в больших количествах.

Можно сказать, что концентрат вещества содержится в картофеле, однако этот овощ занимает первое место по популярности во всем мире. В яблоке есть крахмал, но его количество очень незначительно и не вредит здоровью. На 100 г спелого фрукта приходится лишь 0,8 г вещества. Вредная суточная доза компонента — от 30 г.

А есть ли крахмал в яблоке незрелом? На этот вопрос уже неоднократно отвечали ученые по всему миру. В неспелом яблоке уровень крахмала действительно повышен, поэтому в таком виде фрукт в больших количествах употреблять не рекомендуется. Во время созревания вредный микрокомпонент преобразуется в сахарозу, которая, напротив, полезна для организма.

В домашних условиях можно с легкостью проверить, есть ли крахмал в яблоке. Для этого необходимо капнуть немного настойки йода на мякоть фрукта. Если она останется коричневой, то крахмала в яблоке минимальное количество. Если мякоть посинеет (с фиолетовым отливом), значит, фрукт содержит вредное вещество.

Пищевая и энергетическая ценность

Одним из самых низкокалорийных и питательных фруктов является яблоко. Состав продукта включает в себя минимальное количество белков и жиров, а также вредных органических кислот. В яблоках высокое содержание углеводов и дисахаридов, что позволяет полезным веществам быстрее расщепляться и впитываться в кровь. Кроме того, в состав фрукта входят пищевые волокна, ненасыщенные кислоты и зола, но больше всего в нем воды (86% от общей массы).

Энергетическая ценность 100 г яблок составляет примерно 47 килокалорий. В одной штуке среднего размера (6 см в диаметре) содержится около 120 ккал. Недаром для любой строгой диеты рекомендуются именно яблоки. Состав и калорийность продукта делают его привлекательным и для повседневной кулинарии (салаты, компоты и пр.).

Польза яблок

Доказано, что ежедневное употребление умеренного количества этого фрукта значительно снижает уровень холестерина в крови. Дело в том, что в нем заключены такие полезные вещества, как пищевые волокна и пектин. Эти компоненты выводят лишний холестерин из крови. В одном среднем яблоке содержится 10% суточной нормы волокон, в которых остро нуждается организм человека. Стоит отметить, что эти микроэлементы находятся не только в мякоти, но и в кожуре.

Спелое яблоко, витамины и минералы в котором занимают 14% от общей массы, полезно для профилактики многих острых и хронических заболеваний. Кроме того, фрукт назначается пациентам при дизентерии, бактериальном инфицировании ЖКТ, при запорах, колитах и проблемах с желчным пузырем.

Яблоки помогают нормализовать обмен веществ, поэтому они столь распространены в диетологии. В кожуре содержится много витамина С и антиоксиданта кверцетина, которые насыщают организм необходимыми кислотами и расщепляют вредные радикалы, такие как мышьяк и свинец.

В каком виде яблоки полезнее

Во-первых, стоит обратить внимание на то, импортные это фрукты или нет. Привезенные издалека яблоки обрабатываются химикатами, чтобы они выдерживали длительную транспортировку. Также не исключено, что их удобряли вредными добавками для ускоренного созревания. Происхождение местных фруктов всегда можно отследить.

Что касается вкуса, то кислые и сладкие яблоки одинаково полезны для организма. Однако первые противопоказаны при повышенном уровне кислотности желудочного сока и проблемах с зубной эмалью.

Не секрет, что в сыром виде яблоки приносят наибольшую пользу. Людям с плохим пищеварением рекомендуется употреблять фрукт в печеном виде. Содержится ли в яблоке крахмал после термообработки? Меньше всего этого вредного вещества находится в вареном и запеченном фрукте.

Еще один распространенный вопрос: «Есть ли крахмал в яблоке сушеном?» После этой процедуры из фрукта испаряется множество вредных компонентов. Однако крахмал в яблоке находится в более устойчивой связи, поэтому данное вещество после сушки остается практически в том же объеме, что и в сыром продукте.

Вред яблок

Стоит понимать, что не все фрукты одинаково полезны для здоровья. При длительной яблочной диете в организме человека накапливается грубая клетчатка. Впоследствии она приводит к нарушению работы ЖКТ вплоть до обострения колитов. В будущем без надлежащего лечения у человека может развиться гастрит и даже язва желудка.

Людям с проблемами сердечно-сосудистой системы и склонностью к аллергии противопоказаны красные сорта. Кроме того, не рекомендуется употреблять косточки плода, поскольку в их состав входит вещество, выделяющее в желудке синильную кислоту, крайне опасную для организма.

Советы по лечению яблоками

При ожирении хорошо помогают смешанные свежевыжатые соки. В рецептуру входит 150 мл яблочного, 75 мл дынного, 15 мл томатного и 10 мл лимонного. Суточная доза — 1 стакан напитка.

При гастрите для профилактики разрешены только зеленые сорта. Употреблять в протертом виде без кожуры по утрам за 4 часа до завтрака.

Также пюре из яблок обладает заживляющим свойством, поэтому его рекомендуют при трещинах на коже. Для приготовления смеси понадобится мякоть фрукта и сливочное масло в соотношении 1 к 1.

Хранение яблок

Важно помнить, что зимние сорта более устойчивы к внешним воздействиям, чем летние, поэтому они могут лежать без порчи несколько месяцев.

Хранить яблоки рекомендуется в прохладном месте (подвале, погребе). Летние сорта портятся уже через неделю после сбора, поэтому они всегда должны находиться в холодильнике.

Не стоит забывать, что в яблоке есть крахмал, который испаряется после термообработки. Поэтому самый оптимальный вариант для длительного хранения этих фруктов — закатка.

distiller

Таблицы содержания крахмала

Выбирая сырьё для производства дестиллятов, необходимо учитывать количество крахмала в нём, для повышения эффективности осолаживания. Данные по корнеплодам здесь не приведены по причине плохой репутации качества продукта из оных. Что опровергнуто рядом экспериментов (мороженый картофель)

Таблица содержания крахмала в крупах

Очевидно, что больше всего полисахаридов содержится в рисе, просе и кукурузе.

Наименование	Содержание
Белый рис	78%
Цельный рис	75%
Просо	69%
Маис / кукуруза	65%
Овес	61%
Пшеница	60%
Ячмень	58%
Рожь	54%

Таблица содержания крахмала в муке

Содержание крахмала в муке так же высоко, как и в крупах. Не зря именно муку используют для приготовления киселей, соусов и даже клея. Применяя муку, следует помнить, что сусло будет плохо фильтроваться. Белковый осадок в бродильной ёмкости нежелателен.

Наименование	Содержание
Рисовая мука	79%
Кукурузные хлопья	74%
Ячменная мука	72%
Пшеничная мука	72%
Попкорн	68%
Кукурузная мука	65%
Блюдо из овса	61%

Таблица содержания крахмала в хлебе

Хлеб и хлебобулочные изделия – богатый источник полисахаридов. Содержание крахмала в этих продуктах немного ниже, чем в крупах и муке, но все же достаточно для обеспечения организма этим необходимым веществом.

Наименование	Содержание
Свежий хлеб	66%
Сухари	61%
Сухари из цельной муки	58%
Белый хлеб	48%
Ржаной хлеб	45%
Выпечка из слоеного теста	37%

Таблица содержания крахмала в макаронных изделиях

Осахаривание макаронных изделий даёт неплохой результат, но сильно повышает себестоимость продукта.

Наименование	Содержание
Спагетти	75%
Лапша	65%
Лапша из цельной муки	64%

Таблица содержания крахмала в семенах

Семена содержат крахмала меньше, чем крупы и мучные изделия, однако эти продукты также незаменимы в здоровом рационе питания.

Наименование	Содержание
Гречиха	71%
Мука из гречихи	71%
Каштан	41%

Содержание крахмала в клубнях картофеля

Содержание крахмала в клубнях картофеля может колебаться от 10 до 30 маc. %. Сахара картофеля представлены в виде глюкозы, фруктозы и сахарозы. Кислотность клеточного сока картофеля рН = 5,7 — 6,6. Замерзший картофель ничего не теряет с точки зрения применения его для получения спирта, если до использования он не оттаял.
Если перед замерзанием картофель длительное время находился при температуре, близкой к нулю, то до 20% его крахмала может перейти в сахар, что также не скажется отрицательно на количестве выхода спирта.

В заключение хочется отметить, что букет декстринов, полученный после осахаривания, будет строго индивидуален и привязан к типу сырья. Одним словом продукт полученный из риса, будет сильно отличаться по органолептике от продукта из ячменя или проса.

Таблицы содержания сахара в соках фруктов и овощей

Ниже приведены таблицы сахаристости соков. Данные получены с помощью рефрактометра с целью контроля качества исходного сырья. Значения BRIX для соков из фруктов и ягод

	Низкий	Средний	Хороший	Отличный
Яблоко	6	10	14	16
Авокадо	4	6	8	10
Банан	8	10	13	14
Черника	8	12	14	18
Дыня	8	12	14	16
Вишня	6	8	14	18
Кокос	8	10	14	16
Виноград	8	12	16	20
Грайпфрукт	6	10	14	18
Лимон	4	6	14	12
Лайм	4	6	10	12
Манго	4	6	10	14
Апельсин	6	10	14	20
Папая	6	10	18	22
Персик	6	10	14	18
Груша	8	10	12	14
Ананас	12	14	20	22
Изюм	60	70	75	80
Малина	6	8	12	14
Клубника	6	8	12	14
Томат	4	6	8	12
Арбуз	8	12	14	16

Значения BRIX для соков из овощей

	Низкий	Средний	Высокий	Отличный
Спаржа	2	4	6	8
Свекла	6	8	10	12
Перец	4	6	8	12
Брокколи	6	8	10	12
Капуста	6	8	10	12
Морковь	4	8	12	16
Цветная капуста	4	6	8	10
Сельдерей	4	6	10	12
Молодая кукуруза	6	10	18	24
Горох	4	6	10	12
Огурец	4	6	8	12
Салат	4	6	8	10
Чеснок	28	32	36	40
Стручковая фасоль	4	6	8	10
Острый перец	4	6	8	10
Кальраби	6	8	10	12
Лук	4	6	8	10
Петрушка	4	6	8	10
Арахис	4	6	8	10
Картошка	3	5	7	8
Батат	6	8	10	14
Брюква	4	6	10	12
Тыква	6	8	12	14
Кукуруза	6	10	18	24
Репа	4	6	8	12

Следует помнить, что сырьё с более высоким показателем BRIX будет иметь более высокое содержание сахара, более высокое содержание минералов, более высокое содержание белка и больший удельный вес или плотность.

Продукты с высоким значением BRIX представляют из себя питательную среду с более низким содержанием нитратов и воды, лучшие показатели для сбраживания и более низкую температуру замерзания при хранении.

13034 просмотров

Крахмал в продуктах — online presentation

1. Проект Автор проекта: Ширшов Александр Николаевич Руководитель: Васильева. Наталья. Александровна. Тенма проекта крахмал в

продуктах
найдем легко.

2. Цель, оборудование и материалы

Цель-В результате исследования узнать в каких продуктах содержится
крахмал.
Задачи: Провести опыты и сравнить результаты.

3. Я начинаю исследование: надеваю перчатки и беру кусочек яблока

4. Беру кусочек ватки смоченной йодом и протираю ей яблоко, так как яблоко не посинело значит крахмала нет.

5. Так-же я поступил и с апельсином, он не посинел значит крахмала нет.

6. Потом я нанес йод на кусочек лука, он не посинел значит он не содержит крахмал.

7. Потом я взял кусочек картофеля и нанёс на него йод он сильно посинел значит в нем содержится много крахмала.

8. Немного позже я взял кусочки сушеного гороха, он сильно посинел значит он содержит много крахмала.

9. Дальше я взял кусочек хлеба он сильно посинел значит он содержит крахмал в большом количестве.

10. Потом я взял огурец он не посинел значит в нем нет крахмала.

11. Потом я взял стручковую фасоль, она сильно посинела значит в ней содержится много крахмала.

12. Потом я взял морковь она слегка посинела значит в ней тоже содержится немного крахмала.

13. Так-же я решил взять кусочки белокочанной капусты, она чуть-чуть посинела значит в ней незначительное содержание крахмала.

14. Потом я решил проверить грецкий орех, он не посинел значит в нем нет крахмала.

15. У меня была колбаса и я проверил её тоже, она немного посинела значит в ней содержится крахмал в малом количестве.

16. Так же я проверил сыр на наличие крахмала, но его там не оказалось.

17. Результаты работы: я узнал в каких продуктах какое содержание крахмала.

Яблоко
Не содержит
Апельсин
Не содержит
Лук
Не содержит
Картофель
Много содержит
Сушеный горох
Много содержит
Хлеб
Много содержит
Огурец
Не содержит
Стручковая фасоль
Много содержит
Морковь
Мало содержит
Капуста
Мало содержит
Грецкий орех
Не содержит
Колбаса
Мало содержит

18. Результаты:

Я узнал в каких продуктах какое содержание крахмала

Определение съемной зрелости плодов на примере яблони

 

Введение

В современном садоводстве производство плодов яблони постоянно возрастает, совершенствуются технологии производства, появляются новые высококачественные сорта. Для круглогодичного снабжения населения свежими плодами, необходимо длительное хранение плодов. Важную роль для увеличения длительности хранения имеет оптимальный срок съема плодов. Правильное определение съемной зрелости плодов является важным условием для дальнейшего их хранения и реализации. Как ранние, так и поздние сроки съема значительно снижают длительность хранения плодовой продукции. При раннем съеме еще не сбалансирован минеральный состав плодов (соотношение сахаров и кислот), плоды остаются жесткими, снижаются вкусовые и товарные качества, сильно увядают, поражаются болезнями. Поздний съем не обеспечивает длительное хранение, так как в плодах уже начался процесс старения, потеряна плотность мякоти. Кроме того, поздний съем плодов приводит к большим потерям урожая за счет осыпания плодов, ослабляя закладку цветовых почек, что приводит к снижению урожая следующего года. У плодов выделяют три степени зрелости — съемную, техническую и потребительскую.

Съемная зрелость наступает, когда в плодах закончились процессы роста, накопления органических веществ, они пригодны для перевозки, технической переработки или длительного хранения.

Для определения съёмной зрелости плодов яблони так же рассматривают визуальные показатели. Для визуальной оценки используют следующие признаки плодов. Основная масса плодов приобретает типичную для сорта окраску. Плоды всех сортов созревания легко отделяются от плодушек. На плодах летних сортов созревания на кожице образуется восковой налет. Кончики семян у летних сортов имеют заметное побурение, семена осенних сортов частично или полностью побурели, у зимних — становятся коричневыми. Однако визуальная оценка сроков съема плодов яблони сильно осложняется из-за погодных и прочих причин. Дополнительным методом определения съемной зрелости может быть йодокрахмальная проба, основанная на окрашивании крахмала йодом в синий цвет. Известно, что при созревании яблок в них накапливаются сахара. В середине созревания главным углеводом в яблоке будет крахмал. Он при созревании плодов превращается в глюкозу и сахарозу, которые придают яблоку сладкий вкус. Это служит показателем его степени зрелости. Данный метод был предложен советским ученым Н. А. Целуйко. Техника определения зрелости довольна проста. Плоды, снятые с дерева, разрезают на две половики. Срезы смачивают раствором йода (15 г йодистого калия и 5 г кристаллического йода растворяются в 500 г воды) или раствором люголя путем опрыскивания. Оценку степени зрелости связывают с содержанием крахмала в плодах на момент определения.

Чтобы пользоваться методом йодокрахмальной пробы, необходимо знать, какое количество крахмала соответствует наступлению оптимальной съемной зрелости плодов каждого сорта. Для яблок разных сортов оно неодинаково. Поэтому не стоит ждать, когда весь крахмал превратиться в сахар, такой плод считается сильно перезревшим и негодным для хранения. Такие яблоки снимают с дерева и используют без промедления. Поэтому очень важно, чтобы яблоки достигли оптимальной зрелости, были вовремя сняты с дерева и немедленно помещены в хранилище. Так можно значительно удлинить продолжительность их хранения без потери качества.

Цель исследования: наблюдение за изменением состава плодов при созревании. В соответствии с целью мной были поставлены следующие задачи:

‒                    Изучить литературу, необходимую для проведения исследования:

‒                    Провести визуальную оценку съемной зрелости плодов яблони;

‒                    Определить съемную зрелость плодов с помощью йодокрахмальной пробы (метод Н. А. Целуйко)

Практическая значимость работы в том, что, используя опробованную методику исследования и полученные результаты, можно продлить срок яблок без потери качества.

Объект исследования: сорт яблони относится к летним сортам.

Аппаратура, реактивы: линейка для измерения диаметра яблок, раствор йода.

Методика исследования: Плоды, снятые с дерева, разрезают на две половинки (от чашечки до плодоножки). Срезы смачивают путем опрыскивания.

Дата начала эксперимента: 23 мая 2018 года. Появились цветы на яблоне.

Для проведения эксперимента на срез яблока наносился раствор йода. Реактив, вступая во взаимодействие с крахмалом, окрашивает его в сине-черный цвет. Результаты наблюдений приведены ниже.

28.06.2018 Диаметр яблока 1,8 см. Я разрезал яблоко. Капнул раствором йода. Сильное окрашивание раствора, большое содержание крахмала. 13.07.2018 Диаметр яблока 3,2 см. Разрезал яблоко. В этот раз я его намазал раствором йода. Поэтому получилось такое темное. Видно, что около сердцевины есть незакрашенные места. Значит, количество крахмала уменьшилось, но не значительно. Яблоко еще не созрело. Сохраняется большое количество крахмала. 13.08.2018 Диаметр яблока 4,5 см. Разрезал яблоко. Помазал йодом. Хорошо видна окрашенная полоска около кожицы. Значит крахмала совсем чуть-чуть. Яблоко почти созрело. Я попробовал. Яблоко можно есть. Крахмал все больше превращается в сахар, но яблоко еще не совсем созрело. 18.09.2018 Диаметр яблока 6 см. Разрезал яблоко. Помазал йодом первую половинку. Йод впитался. Следов не осталось. А вторую половинку обильно полил йодом. На ней остались следы. Но только около кожицы. Значит крахмала мало, яблоко созрело. Крахмал полностью превратился в сахар, значит яблоко достигло полной зрелости.

 

Вывод

Во время созревания яблока крахмал, который в нем накапливался, превращается в глюкозу. Глюкоза придает яблоку сладкий вкус, что и служит показателем степени зрелости. Превращение крахмала в глюкозу происходит неравномерно. Сначала крахмал исчезает из середины яблока, потом постепенно в более удаленных от середины яблока местах. В полностью созревшем яблоке крахмала нет или он может быть только под кожицей, но в маленьких количествах.

 

Литература:

 

1.      Куцева И. К. Методические рекомендации к выполнению летних учебно-исследовательских заданий по ботанике для учащихся 5–6 классов университета Наяновой. — Ульяновск: Издательство Вектор-С, 2007
2.      Родиков С. А. Методы и устройства анализа зрелости яблока. — Москва: Физматлит
3.      Олефир Е. А. Статья Влияние сроков съема плодов яблони на длительность хранения. // Ассоциация производителей плодов, ягод и посадочного материала — 2008

Учебно-исследовательская работа по химии в 3 классе на тему «Содержание крахмала в любимых продуктах питания младших школьников»

Введение

Актуальность: Жизнь современных детей очень насыщена. Это учёба в школе, внеурочная работа, кроме этого сейчас все ребята неусидчивы и очень подвижны. В течение дня они тратят огромное количество сил и энергии. Поэтому нас заинтересовал вопрос, где можно получить ту самую энергию. К сожалению, не все школьники это знают. А ответ прост – энергия в крахмале. Мы решили выяснить, а есть ли крахмал в продуктах, которые дети особенно любят.

Цель: исследовать любимые продукты питания младших школьников на наличие крахмала.

Гипотеза: любимые продукты питания младших школьников содержат крахмал.

Объект исследования: продукты питания.

Предмет исследования: содержание крахмала в любимых продуктах питания младших школьников.

Задачи:

1. Изучить по литературным источникам крахмал и его свойства.

2. Провести анкетирование среди учеников 3 класса, чтобы определить, что знают младшие школьники о крахмале, и какие продукты они любят особенно.

3. Освоить методику и провести эксперимент.

4. Сделать вывод о том, как крахмал влияет на организм человека.

5. Изготовить памятку с рекомендациями для школьников «Польза крахмала. Необходимые продукты питания».

Методы: анкетирование, наблюдение, эксперимент, анализ.

Практическая значимость учебно-исследовательской работы заключается в том, что мы на основании изучения темы: Содержание крахмала в любимых продуктах питания младших школьников; изготовили памятку с рекомендациями «Польза крахмала. Необходимые продукты питания».

Ими могут воспользоваться все школьники, она содержит информацию, которую нужно знать, чтобы из множества продуктов выбрать только самые полезные.

Глава 1. Теоретическая часть

1. 1. Что такое крахмал

«Толковый словарь русского языка» Д.Н. Ушакова помог уточнить биологический процесс появления крахмала в растениях: «Крахмал – углевод особого состава, образующийся в виде мельчайших зёрнышек в зелёных частях растений из углекислоты воздуха под действием света. Продукт из таких зёрнышек различных растений употребляется в пищевой, химической и текстильной промышленности, в стирке белья». [3]

Когда мы обратились к свободной энциклопедии «Википедия», то выяснили, что крахмал – это безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок. При сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц.[5]

В горячей воде набухает (растворяется), образуя клейстер.

Взаимодействуя с йодом, крахмал окрашивается в синий цвет. Эту реакцию открыли в 1814 году Жан-Жак Колен и Анри-Франсуа Готье де Клобри.

Крахмал является наиболее распространённым углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания. Так, в наиболее часто используемых для производства крахмала растениях, клубнях картофеля содержится до 24 % крахмала, в зёрнах пшеницы — до 64 %, риса — 75 %, кукурузы — 70 %.

Большинство других крахмалистых продуктов произрастают только в местах с определённым климатом, например: рожь, ячмень, гречиха, овёс, пшено, жёлуди, бананы, каштаны, сорго, батат, плоды хлебного дерева, ямс, таро, чилим, маранта, арракача, канна, колоказия, кандык японский, пуэрария дольчатая, маланга, кислица клубненосная, такка перистонадрезанная, саго, и многие виды бобовых — таких, как чечевица, бобы садовые, маш, горох лущильный, нут.

Крахмал как пищевая добавка используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов. Широко известными блюдами, содержащими крахмал, можно назвать: хлеб, блины, лапшу, макароны, каши, кисели и различные лепёшки, в том числе тортильи.[1]

1. 2. Как крахмал влияет на организм человека

Крахмал – ненасыщенный углевод, является источником питания, энергии и обеспечивает полноценное функционирование организма. При воздействии ферментов преобразуется в глюкозу.

В сыром виде плохо переваривается, разложение происходит только в толстом кишечнике.

Физиологическая роль этого продукта для организма заключается в снижении уровня холестерина, сахара, увеличению концентрации глюкозы в крови, что особо важно для больных диабетом.

Поддерживает иммунитет желудочно-кишечного тракта, способствует образованию органических кислот и стимулирует кишечник. Гасит воспалительные процессы.

Для повышения усвоения, этот продукт требует термического или химического воздействия.

Модифицированный крахмал – продукт, который прошёл окисление и готов к применению в любом виде. Повышает инулин, что негативно сказывается на зрении, гормональном фоне, состоянии сосудов.

При злоупотреблении картофельным крахмалом, нерастраченная энергетическая ценность, приводит к накоплению неизрасходованной энергии, которая преобразуется в жир и откладывается в клетках, что приводит к избыточному весу.

Аналогичными свойствами обладают и другие виды крахмала: пшеничный, рисовый, кукурузный, тапиоковый.[4]

По медицинским показаниям, суточная потребность организма в крахмале составляет 330-450 грамм.[6]

Вывод

Не существует однозначно полезных продуктов. Даже если в продукте присутствует масса полезных свойств, то обязательно найдется хотя бы одно, которое негативно будет влиять на организм. Такая особенность относится и к крахмалу.

Глава 2. Практическая часть

2.1. Методика проведения эксперимента

Исследование мы проводили в школе и дома.

Исследование включило следующие этапы:

1. Анкетирование учеников 3 класса по теме «Продукты питания», что бы выяснить, что ребята знают о крахмале и его полезных свойствах, какие продукты питания для них самые любимые, часто употребляемые. (Приложение)

2. Определение содержания крахмала в продуктах питания (которые мы определили, проанализировав анкеты учеников) с помощью спиртового раствора йода 5 %. При наличии крахмала цвет йода должен измениться с желто-коричневого до темно-синего. (Проведение опытов 1-20)

2.2 Результаты эксперимента и выводы

2.2.1 Анкетирование учеников 3 класса по теме «Продукты питания»

Мы изучили литературу, узнали, что такое крахмал, в каких продуктах он содержится, какими полезными свойствами обладает, когда может навредить здоровью человека. И нам захотелось выяснить, а знают ли младшие школьники, что такое крахмал, какие продукты питания у них самые любимые, чтобы проверить на наличие крахмала.

В начале января 2017 года мы провели анкетирование среди учеников 3 класса в количестве 19 человек по теме «Продукты питания». Результаты таковы:

График 1

График 2

Таблица 1

Любимые продукты питания

Продукты питания

Овощи

Кол-во человек

Фрукты

Кол-во человек

Молоч-ые продукты

Кол-во человек

Мясные продукты

Кол-во человек

Хлебобул-ые и крупяные изделия

Кол-во человек

1

морковь

15

банан

14

молоко

14

сосиски

16

хлеб

9

2

картофель

14

яблоко

13

йогурт

13

колбаса

15

булочки

7

3

огурец

11

груша

11

сметана

12

шашлык

6

макароны

2

4

помидор

11

мандарин

6

сыр

6

котлета

3

пряники

1

5

свёкла

9

апельсин

4

творог

5

курица

8

гречневая

9

6

капуста

3

виноград

3

кефир

2

свинина

3

рисовая

8

7

кукуруза

3

гранат

2

сливки

1

баранина

1

овсяная

7

8

перец

1

ананас

1

мороженое

1

пшено

3

9

редис

1

манная

1

10

кукурузная

1

Выводы

В результате анкетирования оказалось, что младшие школьники совершенно не знают, что такое крахмал, чем он полезен для человека. Так же нам удалось определить, какие продукты у детей самые любимые и часто употребляемые.

2.2.2 Определение содержания крахмала в продуктах питания

Определив любимые продукты младших школьников, мы выбрали для опытов на определение содержания крахмала в них самые популярные. Такими оказались:

овощи — морковь, картофель, огурец, помидор, свёкла;

фрукты — банан, яблоко, груша;

молочные продукты — молоко, йогурт, сметана, сыр;

мясные продукты: сосиски, колбаса, мясо-свинина;

хлебобулочные и крупяные изделия — хлеб, булочка, макароны, рисовая и гречневая крупы.

После проведения опытов мы получили следующие результаты:

Фото 1 Морковь

Фото 2 Картофель

Фото 3 Огурец

Фото 4 Помидор

Фото 5 Свёкла

Фото 6 Банан

Фото 7 Яблоко

Фото 8 Груша

Фото 9 Молоко «Российское» «Белый замок»

Фото 10 Йогурт «Нежный» «Кампина»

Фото 11 Сметана 10 % «Белый замок»

Фото 12 Сыр

Фото 13 Сосиски «СПК» «Молочные»

Фото 14 Колбаса «СПК» «Покровская»

Фото 15 Мясо-свинина

Фото 16 Хлеб

Фото 17 Булочка

Фото 18 Макароны

Фото 19 Рисовая крупа

Фото 20 Гречневая крупа

Таблица 2

Содержание крахмала в исследуемых продуктах

Продукты питания

Овощи

Наличие крахмала

Фрукты

Наличие крахмала

Молочные продукты

Наличие крахмала

Мясные продукты

Наличие крахмала

Хлебобулочные и крупяные изделия

Наличие крахмала

1

морковь

+

банан

+

молоко

—

сосиски

+

хлеб

+

2

картофель

+

яблоко

+

йогурт

+

колбаса

+

булочки

+

3

огурец

+

груша

+

сметана

+

свинина

—

макароны

+

4

помидор

+

сыр

—

гречневая

+

5

свёкла

+

рисовая

+

Выводы

После проведения опытов стало понятно, что крахмал содержится во многих продуктах.

Большое содержание полезного углевода приходится на овощи и фрукты, хлебобулочные и крупяные изделия, однако в огурце, яблоке и груше крахмала оказалось очень мало, и мы едва разглядели.

Крахмал отсутствует в молочных и мясных изделиях, это: молоко, сыр, мясо. Однако, в йогурте, сметане, сосиске, колбасе крахмал есть. Но вспомнили, что при изучении литературы мы выяснили: крахмал как пищевая добавка используется для загущения многих пищевых продуктов. [2]

Таким образом, с осторожностью в употреблении нужно отнестись к хлебобулочным и крупяным изделиям, так как по результатам опытов в них очень большое содержание крахмала. Эти продукты приводят к накоплению энергии и образованию жировых клеток при частом использовании в рационе питания.[2]

Заключение

Благодаря проведенному исследованию мы пришли к выводам:

1. Выдвинутая гипотеза подтвердилась частично: любимые младшими школьниками продукты питания содержат крахмал, кроме мяса, сыра и молока.

2. Польза крахмала для организма состоит в том, что он является энергетической «подпиткой». Среди вредных свойств важно отметить, что постоянное присутствие в рационе крахмала приводит к накоплению энергии, образованию жировых клеток.

Практическая значимость

Мы разработали памятку с рекомендациями для школьников «Польза крахмала. Необходимые продукты питания»:

растущему организму.

овощи — морковь, картофель, огурец, помидор, свёкла;

фрукты — банан, яблоко, груша;

молочные продукты — йогурт, сметана;

мясные продукты: сосиски, колбаса;

хлебобулочные и крупяные изделия — хлеб, булочка, макароны, рисовая и гречневая крупы.

рацион питания нужно разнообразить, больше двигаться и заниматься спортом.

Список литературы

1. ВолодинаВ. А. Энциклопедия для детей. Том 17. Химия. – М.; Аванта+, 2001. – 640 с.: ил.

2. Крицман В. А., Станцо В.В. Энциклопедический словарь юного химика. – М.: Педагогика, 1982. – 368 с.

3. Ушаков Д.Н. Толковый словарь русского языка. – М.: Альта-Принт, 2005. — 1216 с.

4. http://polzaverd.ru/krupy/krahmal-poleznye-svojstva.html

5. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB

6. http://edaplus.info/food-components/starch.html

Приложение

Анкета «Продукты питания»

1. Перечисли свои любимые

— овощи:_______________________________________________________________________________

— фрукты:_______________________________________________________________________________

— молочные продукты:____________________________________________________________________

— мясные продукты:______________________________________________________________________

— хлебобулочные и крупяные изделия:_______________________________________________________________________________

2. Что такое крахмал?____________________________________________________________________

3. Чем полезен крахмал для человека?______________________________________________________

Памятка

«Польза крахмала. Необходимые продукты питания»

• Так как крахмал – это источник энергии, то продукты с его содержанием просто необходимы растущему организму.

• Продукты, в которых содержится крахмал (проверено опытами):

овощи — морковь, картофель, огурец, помидор, свёкла;

фрукты — банан, яблоко, груша;

молочные продукты — йогурт, сметана;

мясные продукты — сосиски, колбаса;

хлебобулочные и крупяные изделия — хлеб, булочка, макароны, рисовая и гречневая крупы.

• Чрезмерное употребление в пищу данных продуктов может привести к ожирению. Поэтому рацион питания нужно разнообразить, больше двигаться и заниматься спортом.

Йодный тест на крахмал

Йодный тест на крахмал
Это способ узнать, созрели ли ваши яблоки или нет. Он полагается на тот факт, что незрелые яблоки содержат гранулы крахмала, которые еще не были превращается в сахар естественными ферментами фруктов. Как только плод созреет, весь этот крахмал будет заменен. к сахару и не будет обнаруживаться. Одно из свойств раствор йода заключается в том, что он реагирует с крахмалом, давая сине-черный цвет, но не реагирует с сахарами. Многие в середине и в конце сезонные яблоки не являются физиологически спелыми, когда их собирают или опадают с дерева, и им нужен срок хранения, прежде чем весь крахмал превращается в сахар и обладает пиком вкуса.Это способ контролировать этот процесс.

Вам нужна бутылка «настойки йода», которую в настоящее время проще всего получить в интернет-магазине, и в идеале небольшая капля. пипетка, как на картинке.

Разрезать яблоко и капнуть на разрез каплю йода. поверхность. Через несколько минут он станет темно-синим или черным, если есть присутствует значительное количество крахмала (незрелые плоды). Если нет, то капля просто оставить слегка желтый пятно мякоти яблока как в нижнем ряду рисунка (спелые фрукты).Образец в верхнем левом углу является «положительным контролем», т.е. картофель или яблоко, заведомо незрелые, с характерным голубовато-черный реакция. Это показывает, что с йодом все в порядке, и он делает свое дело. (Кстати, яблоки — это Foxwhelp и Frederick, которые особенно красноватая мякоть под кожей).

Примечание о запасе йода

Настойка йода не так легко найти на Британской Хай-стрит, как когда-то. Новее его место заняли виды местного антисептика. Но вы все еще можете купить это от нескольких интернет-аптек по почте — например, «Bells» бренд по-прежнему доступен в Великобритании.Вы также можете купить его в некоторые поставщики домашнего пива, так как он используется для проверки на крахмал конверсия во время соложения и затирания зерна.

Однако избегайте препаратов Повидон-Йод, также известного как Бетадин. Они не работают в тесте на крахмал. Хотя они содержат много йод и так работают как антисептик, йод уже образует комплекс с ПВП (повидоном) и поэтому больше не может образовывать комплекс с яблочным крахмалом. Есть небольшая реакция, но очень очень слабый и не обладает необходимой нам чувствительностью.

Если вы полупрофессионалы и хотите сделать много тестов на йод, вы бы Лучше придумать свои собственные решения. Используется много рецептов коммерческими производителями, но вот ссылка только на один (тест Корнелла) который также дает оценочную шкалу конверсии крахмала в зависимости от интенсивность цвета. Производители коммерческих десертных яблок используют его, чтобы сказать когда собирать яблоки для магазина с контролируемой атмосферой.

Назад на мою страницу содержания.

Последняя редакция 1 сентября 2019 г.

Яблоки Новой Шотландии — Apple Chemistry

Apple Chemistry

А.Крахмал
Яблоки от природы содержат углевод, известный как крахмал. Как яблоки Созревая, количество крахмала уменьшается, поскольку он превращается в сахар. Крахмал сначала превращается в сахар около сердцевины яблока, а затем к коже в последнюю очередь. Яблоки созревают, когда большая часть крахмала становится сахар. Йодный тест — это простой способ проверить, действительно ли яблоко спел.

Эксперимент: Крахмал-йодный тест
Вам понадобится:

коричневый йод
маленькая кисть
яблоко
нож

Инструкции:
Разрежьте яблоко пополам и нанесите немного йода на поверхность среза.Если в яблоке есть крахмал, части яблока становятся темными. фиолетовый цвет. Количество пурпурного цвета на яблоке после завершения этот тест показывает количество крахмала, оставшегося в яблоке. Если в яблоке только немного пурпурного цвета, вероятно, оно спелое. и готов к употреблению.

Вы можете захотеть сделать крахмально-йодный тест на картофеле тоже. Картофель с высоким содержанием крахмала и станет в основном пурпурным.Сравните крахмал в картофеле с крахмал в яблоке.

Примечание: не используйте яблоки. которые хранились в хранилище для этого эксперимента, потому что большинство из их крахмала уже исчез!

B. Browning
Почему разрезанное яблоко становится коричневым?

Когда очищенные фрукты нарезанный, кислород в воздухе вступает в реакцию с природными химическими веществами в фрукты, чтобы он стал коричневым.Избежать этого можно двумя способами: 1) проще всего съесть фрукт сразу; 2) вы можете бросить нарезанный фрукт в небольшом количестве апельсинового или лимонного сока. апельсин и лимонный сок содержат витамин C, а витамин C — натуральный антиоксидант и препятствует тому, чтобы кислород стал коричневым.

< Вернуться к содержанию!

Крахмал в яблоках | Здорово

Когда вы откусываете и наслаждаетесь сладким вкусом яблока, вы едите то, что когда-то было крахмалом или углеводом. Углеводы превращаются в сахар более сладкого вкуса по мере созревания и созревания яблока. Воздействие крахмала на яблоки определяет, когда они созреют и готовы к употреблению.

Значение крахмала

Крахмал относится к категории углеводов, что означает, что он может расщепляться на более мелкие сахарные компоненты. Если вы запишете химический состав молекулы крахмала, в ней есть повторяющиеся звенья глюкоза — крахмал. Не только яблоки содержат крахмал. Картофель, кукуруза и пшеница содержат крахмал в качестве компонента. Крахмал похож на другое химическое вещество, целлюлозу, которое содержится в кожуре фруктов и овощей, например кожуре яблока. Как и крахмал, целлюлоза придает пищевым продуктам хрустящую волокнистую текстуру.

• Крахмал относится к категории углеводов, что означает, что он может быть расщеплен на более мелкие сахарные компоненты.

Созревание

Глицерин Vs. Гликоль

Определить спелость яблока можно по количеству крахмала. Очень спелое яблоко будет содержать мало крахмала, в то время как молодое яблоко будет содержать больше крахмала, особенно по сравнению с сахаром. По мере созревания яблока крахмал превращается в сахар, поэтому по мере созревания фрукты становятся более вкусными. Процесс преобразования начинается с сердцевины яблока, а затем переходит к кожуре яблока.

• Вы можете определить степень спелости яблока по количеству крахмала.
  
• Очень спелое яблоко будет содержать мало крахмала, в то время как молодое яблоко будет содержать в основном крахмал, особенно по сравнению с сахаром.

Йодный тест

Вы можете определить уровень крахмала в конкретной партии яблок, проведя простой йодный тест.Разрежьте яблоко пополам, затем смажьте яблоко коричневым йодом, который продается в большинстве магазинов здорового питания и медицинских товаров. Вы должны заметить, что коричневый цвет в некоторых местах начинает становиться фиолетовым. Фиолетовые части указывают на присутствие крахмала в яблоке. Если в вашем яблоке мало участков пурпурного крахмала, это указывает на спелость, согласно Nova Scotia Apples 1.

• Вы можете определить уровень крахмала в конкретной партии яблок, проведя простой тест на йод.
  
• Разрежьте яблоко пополам, затем смажьте яблоко коричневым йодом, который продается в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов и медицинских товаров.

Ароматизатор

Как созревать апельсины в микроволновой печи

Наличие или недостаток крахмала может повлиять на вкус яблока. Яблоко, которое не успело созреть, может не иметь сладости, потому что в нем больше крахмала, чем сахара. По мере созревания яблока увеличение количества сахара приводит к более сладкому вкусу. Однако это не означает, что яблоки являются значительным источником сахара. Яблоки имеют довольно низкий гликемический индекс, измеряющий содержание сахара в пище, особенно по сравнению с фруктами с высоким содержанием сахара. Гликемическая нагрузка яблок составляет 6 на порцию, что очень мало по сравнению с изюмом с гликемической нагрузкой 28 или спелым бананом с гликемической нагрузкой 13, согласно Harvard Health Publications 5.

• присутствие или недостаток крахмала может повлиять на вкус яблока.
  
• Яблоки имеют довольно низкий гликемический индекс, измеряющий содержание сахара в пище, особенно по сравнению с фруктами с высоким содержанием сахара.

Список некрахмалистых фруктов | Здоровое питание

Мэг Кэмпбелл Обновлено 12 декабря 2018 г.

В следующий раз, когда вы откусите спелый персик, вы можете поблагодарить солнце — и время — за такую ​​сладкую сочность. Углеводы являются продуктом фотосинтеза, и они помогают поддерживать рост растений, которые их производят.Фрукты обычно содержат значительное количество сложных углеводов или крахмала, только когда они молодые. Почти весь этот крахмал превращается в сахар по мере созревания фруктов, поэтому по мере созревания фрукты становятся слаще.

Дыни

Дыни перестают созревать после того, как были собраны, а это значит, что твердые и безвкусные дыни, вероятно, были собраны слишком рано. Как и большинство фруктов, спелые дыни практически не содержат крахмала. Одна чашка нарезанной кубиками дыни содержит около 50 калорий и 13 граммов легкоусвояемых углеводов.По данным Министерства сельского хозяйства США, около 96 процентов этих углеводов поступают из простых сахаров, сахарозы, фруктозы и глюкозы.

Ягоды

Ягоды — это еще один фрукт, который должен полностью созреть перед сбором, иначе они будут довольно терпкими. По данным Министерства сельского хозяйства США, фруктоза и глюкоза составляют примерно 90 процентов калорий, получаемых из спелого винограда без косточек. Хотя черника содержит незначительное количество крахмала, она все же получает около 70 процентов углеводов и калорий из простых углеводов.Клубника, малина и ежевика также практически не содержат крахмала.

Цитрусовые

Вы не получите значительного количества крахмала из апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, лимонов или любого другого сорта цитрусовых. Хотя цитрусовые действительно вырабатывают сахар по мере созревания на дереве, некоторые виды по своей природе более кислые, чем сладкие. Примерно 80 процентов калорий, содержащихся в мандарине, поступает из простых сахаров, в основном в виде сахарозы. По данным Министерства сельского хозяйства США, в мандаринах содержится 0 граммов крахмала.

Косточковые фрукты

Косточковые фрукты, такие как абрикосы, нектарины, персики, сливы и вишня, также в созревшем состоянии содержат мало крахмала или совсем не содержат его. Эти фрукты обычно не содержат больше сахара после сбора, но они становятся мягче и сочнее, если оставить их при комнатной температуре. На сахар приходится почти 90 процентов калорий, содержащихся в спелом персике, и более 80 процентов калорий, которые вы получаете из вишни. По данным Министерства сельского хозяйства США, оба фрукта не содержат крахмала.

Семечковые фрукты

Яблоки и груши являются наиболее общедоступными семечковыми фруктами в США, и ни один из них не является значительным источником крахмала.Груши собирают до того, как они созреют, и большая часть их сахара образуется, когда они находятся на кухонном столе. Яблоки собирают, когда они созреют, и если их не охлаждать, они быстро становятся перезрелыми и мучнистыми. По данным Министерства сельского хозяйства США, яблоко среднего размера содержит около 100 калорий, из которых 80 процентов составляют фруктоза, глюкоза и сахароза.

Рекомендации

За исключением бананов, подавляющее большинство обычно потребляемых фруктов квалифицируются как некрахмалистые. Хотя бананы по-прежнему получают более 50 процентов калорий из простых сахаров, почти 25 процентов их калорий приходится на крахмал.Овощи и зерновые являются одними из самых важных источников крахмала. Некоторые овощи, в том числе горох и морковь, самые сладкие, когда они самые свежие. В отличие от большинства фруктов, углеводы в этих продуктах с возрастом переходят с сахара на крахмал.

Получите максимум от яблочного сока | Здоровое питание

Обзор

Вам может казаться, что вы приносите пользу своему здоровью или своим детям, заменяя газированные напитки яблочным соком. Но даже 100-процентный натуральный сок содержит много калорий, сахара и мало питательных веществ.Американская академия педиатрии сообщает, что дети младше 12 лет выпивают 28 процентов яблочного сока, потребляемого в Соединенных Штатах.

Из каких яблок состоит больше всего яблочного сока?

Thinkstock / Comstock / Getty Images

Сладкие от природы яблоки дают самый вкусный яблочный сок и не требуют добавления сахара, согласно веб-сайту Pick Your Own. Типы сладких яблок, подходящих для приготовления яблочного сока, включают яблоки Delicious, Gala, Fuji и Rome.Лучший сок содержит несколько видов яблок, а не один. Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США за май 2006 года, около 18 процентов урожая яблок в США идет на производство сока. Яблоки выращивают не специально для приготовления сока; помятые или менее желанные яблоки отбирают для приготовления сока.

Есть ли в яблочном соке крахмал?

Zedcor 100% / PhotoObjects.net / Getty Images

Незрелые яблоки содержат крахмал, который по мере созревания превращается в сахар. Яблоки созревают изнутри, причем ядро ​​сначала превращается из крахмала в сахар, а мякоть, ближайшая к кожуре, созревает последней.Яблочный сок производится из спелых яблок, в которых очень мало крахмала.

Есть ли липиды в яблочном соке?

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Яблоки и яблочный сок естественно содержат очень низкий уровень липидов или жиров. Яблочный сок не содержит холестерина; липиды, содержащиеся в яблочном соке, включают 0,05 грамма насыщенных жиров, 0,01 грамма мононенасыщенных жиров и 0,09 граммов полиненасыщенных жиров.

Может ли яблочный сок увеличить угревую сыпь?

IT Stock Free / Polka Dot / Getty Images

Яблочный сок содержит большое количество сахара, который может усугубить акне.Если вы страдаете от прыщей, отказ от продуктов с высоким содержанием сахара, натуральных или рафинированных, может помочь очистить вашу кожу. Попробуйте исключить яблочный сок, а также другие сладкие продукты, чтобы увидеть, улучшится ли состояние вашей кожи, если вы ограничите потребление сахара.

Может ли яблочный сок снизить температуру?

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Если вы обезвожены и у вас жар, яблочный сок или любая другая жидкость может помочь улучшить обезвоживание, которое может усугубить жар. Если у вас жар из-за вируса или инфекции, яблочный сок не обладает волшебными свойствами, помогающими снизить температуру.

Мешает ли яблочный сок усвоению железа?

Zedcor 100% / PhotoObjects.net / Getty Images

Яблочный сок содержит небольшое количество витамина С, который может улучшать, а не препятствовать усвоению железа. Многие производители обогащают свой яблочный сок дополнительным количеством витамина С. Исследование, опубликованное в декабре 2003 года в «Архиве педиатрии и подростковой медицины», показало, что и яблочный, и апельсиновый соки усиливают абсорбцию железа при приеме во время еды.

Есть ли в яблочном соке много минералов?

Creatas / Creatas / Getty Images

Яблочный сок не является особенно хорошим источником минералов, хотя он действительно содержит некоторые из них. 1 чашка несладкого яблочного сока содержит 20 миллиграммов кальция, 0,3 миллиграмма железа, 12 миллиграммов магния, 17 миллиграммов фосфора, 250 миллиграммов калия, 10 миллиграммов натрия и 0,05 миллиграмма цинка. Все эти количества составляют лишь небольшой процент от вашей ежедневной потребности в минералах, хотя каждая небольшая часть помогает.

Сколько углеводов в 1 чашке яблочного сока?

Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images

Порция несладкого яблочного сока из 1 чашки содержит 28 граммов углеводов. Из них 0,5 грамма — это клетчатка, а 23,8 — простой сахар. Сахара, содержащиеся в яблочном соке, включают фруктозу, сахарозу, глюкозу и сорбит.

Помогает ли яблочный сок пищеварению?

BananaStock / BananaStock / Getty Images

Яблоки содержат сорбит, сахар, который на самом деле трудно переваривать.Сорбитол может вызвать спазмы желудка, газы и диарею. Бактерии атакуют и сбраживают сорбит, что приводит к неприятным симптомам. В яблоках не так много сорбита, как в некоторых других фруктах — яблоко содержит 0,5 грамма сорбита на 3,5 унции, или около половины среднего яблока, по сравнению с 12,7 граммами в черносливе и 2,1 граммами в грушах.

Можно ли заменить сахар в печенье яблочным соком?

Thinkstock Images / Comstock / Getty Images

Замена сахара яблочным соком работает в большинстве рецептов, если вы вносите изменения в рецепт в соответствии с AllRecipes.com. Чтобы заменить фруктовый сок, используйте 3/4 стакана на каждую чашку рафинированного сахара и уменьшите количество жидкости в рецепте на 3 столовые ложки.

Содержит ли чистый органический яблочный сок кофеин?

Photodisc / Photodisc / Getty Images

Яблочный сок не содержит кофеина, если он не добавлен производителем во время обработки. По данным Национального фонда головной боли, кофе является наиболее распространенным источником кофеина для американцев, за ним следуют чай и безалкогольные напитки.

Ссылки

Ресурсы

Writer Bio

Дипломированная медсестра с более чем 25-летним опытом работы в области онкологии, родовспоможения, интенсивной терапии новорожденных, бесплодия и офтальмологии, Шэрон Перкинс также является соавтором и редактором множества книг о здоровье для Wiley. Серия «Манекены». Перкинс также имеет обширный опыт работы в сфере домашнего здравоохранения с больными педиатрическими больными со слабым здоровьем.

Таблица крахмала для яблок Honeycrisp

Новая таблица крахмала, доступная Вашингтонской комиссией по исследованию древесных фруктов, специально для яблок Honeycrisp.

Инес Ханрахан из отдела исследования плодов деревьев штата Вашингтон Комиссия недавно разработала таблицу крахмала для яблок Honeycrisp (см. фигура). Индекс крахмала колеблется от 1 до 6 на этой диаграмме, что отличается от это более часто используемая диаграмма из Корнелла, которая колеблется от 1 до 8. В на обеих диаграммах, чем выше показатель, тем менее темное окрашивание крахмала йодом так что по мере созревания фруктов крахмал превращается в сахар (сахар не оставляет пятен) и повышается индекс крахмала.

Увеличить изображение

Одна из трудностей в оценке крахмала Показатель Honeycrisp заключается в том, что иногда окрашивание центральной области не очищать до тех пор, пока кора головного мозга (плоть) не претерпит значительную потерю крахмала.Это может можно увидеть на верхнем изображении для индекса крахмала 5 на рисунке. За это причина, мы немного изменили диаграмму Honeycrisp, добавив оценки очистка (неокрашенных участков) мякоти плода, игнорирование окрашивания ядра.

В некотором смысле ссылка на изменения может быть более интуитивной. в содержании крахмала в плодах как «очистка от крахмала» для сердцевины и мякоти ткани, а не менее описательный «индекс крахмала». При первом обучении об использовании индекса крахмала люди часто не понимают, почему индекс для крахмала увеличивается, а содержание крахмала снижается.Большинство индексов увеличиваться при увеличении измеряемой переменной и уменьшаться при измерении переменное снижение. Индекс очистки от крахмала, который увеличивается по мере того, как индекс увеличивается, обеспечивает более логичную ассоциацию и представлена ​​на рисунке.

Следует отметить, что индекс крахмала является очень полезным но по своей сути переменный индекс зрелости. Мы часто рекомендуем использовать несколько индексы зрелости, включая порядок сбора урожая, красную окраску, цвет фона, содержание этилена, если таковое имеется, и твердость плода.

Необычно высокие температуры этого вегетационного года (2012 г.) возникли некоторые проблемы при оценке зрелости плодов, поэтому учитываются несколько показателей при принятии решений по сбору урожая и хранению. конечно оправдано.

Работа доктора Бодри частично финансируется МГУ AgBioResearch

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Крахмал в яблоке на 100 г

Крахмал и пищевая ценность — Лучшие продукты питания 221 Овощи лук-порей, зелень репы, швейцарский мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, капуста, стручковая фасоль, брюссельская капуста, капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитаке грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, окра, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы Фрукты банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, медвяная роса, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летом, кабачки зимой, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма Морепродукты лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, морской окунь, гребешок, кр ab, лобстер, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель Напитки кофе, яблочный сок, клюквенный сок, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кокс, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад Орехи и семена семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, семена тыквы, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия Бобы и чечевица соевые бобы, фасоль пинто, фасоль, чечевица, черная фасоль, фасоль лима, морская фасоль, свекла, фасоль, фасоль гарбанзо, запеченная фасоль Мясо говядина, стейк, олень, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, легкое куриное мясо, куриное темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, окорочка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, свиная колбаса, салями, колбаса, корейка свиная, фарш, рулька ягненка, телятина, бизон, говяжья печень, говяжьи ребра Fast Foods картофель фри, пицца, кусок пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, большой макинтош Молочные продукты и сыр рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт Хлеб, рис, крупы и макаронные изделия рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, бублик, белый хлеб, хлеб, киноа, кукуруза, спагетти, рис, макаронные изделия, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт Спреды, соусы и травы хумус, майонез, масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили Сладости, десерты и закуски попкорн, чипсы, начос, батончик мюсли, солёное крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, батончик сникерс, круассаны, датское тесто, английские кексы, черничные кексы, пирог, поп-пироги, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, помадка, пудинги, сиропы, темный шоколад, пломбир, крендели, пирожные Зерновые для завтрака мюсли, чирио, овсянка, хлопья келлоггс, хлопья General Mills Разное спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салатов, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детское питание, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, подливка, изюм, смородина, грушевый бальзам, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны с сыром, буррито

.