Содержит ли глютен картофельный крахмал: Крахмал без глютена. Картофельный крахмал, кукурузный крахмал, рисовый крахмал

Крахмал без глютена. Картофельный крахмал, кукурузный крахмал, рисовый крахмал

Картофельный, кукурузный и рисовый крахмалы широко применяют в лечебном и диетическом питании, включая безглютеновую диету.

Крахмалы без глютена часто используют при приготовлении пудингов, желе, супов-пюре, киселей, соусов и выпечки, которая получается благодаря им нежной, рассыпчатой и ароматной.

Картофельный крахмал

Используйте картофельный крахмал при приготовлении соусов и киселей из ягод и фруктов. А так же при приготовлении выпечки. Он придает изделиям воздушность.

Какие полезные вещества содержатся в картофельном крахмале?

• Белок.
• Углеводы.
• Клетчатка.
• Крахмал.
• Зола.
• Витамины: РР.
• Минералы: кальций, калий, натрий и фосфор.

ДЛЯ СПРАВКИ. Крахмал продукт калорийный. На 100 грамм картофельного крахмала приходится 315 ккал.

Польза картофельного крахмала для здоровья

У картофельного крахмала много полезных свойств.

Картофельный крахмал:

• благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает уровень плохого холестерина в крови и риск развития атеросклероза;
• помогает выводить из организма лишнюю жидкость;
• положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снимает воспаление и защищает слизистую желудка от агрессивных воздействий, так как обладает обволакивающим эффектом (что очень важно при целиакии).

ВАЖНО. Не храните открытый крахмал долго, и не используйте крахмал, срок годности которого истек. В обоих случаях качество крахмала значительно снижается.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал так же как и картофельный можно использовать при приготовлении киселей, соусов, пудингов, супов-пюре и выпечки.

Он полезнее картофельного крахмала. Но, увы, еще более калорийный, чем картофельный крахмал.

Какие полезные вещества содержатся в кукурузном крахмале?

• Белок.
• Углеводы.
• Клетчатка.
• Аминокислоты.
• Крахмал.
• Зола.
• Витамины: РР и группы В.
• Минералы: кальций, калий, натрий, магний, железо, марганец, селен, цинк и фосфор.

ДЛЯ СПРАВКИ. Калорийность кукурузного крахмала составляет 330-350 ккал на 100 грамм продукта.

Польза кукурузного крахмала для здоровья

Кукурузный крахмал содержит много необходимых человеческому организму питательных веществ, которые и определяют его полезные свойства. Он обладает тонизирующим, общеукрепляющим, желчегонным и легким мочегонным действием.

Кукурузный крахмал:

• обладает способностью снижать уровень сахара в крови;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта, увеличивает секрецию желчи и снижает аппетит;
• благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень плохого холестерина и предупреждает развитие атеросклероза;
• способствует формированию мышечной массы;
• питает нервные клетки.

ВАЖНО. Кукурузный крахмал не стоит долго хранить в открытой упаковке, так как он склонен к образованию комочков. Кроме того, долгое хранение крахмала в открытой упаковке снижает его качество и уменьшает полезные свойства.

Рисовый крахмал

Рисовый крахмал можно использовать при приготовлении пудингов, желе, киселей, соусов, запеканок, десертов и супов-пюре. И, конечно же, его можно добавлять в мучные безглютеновые смеси и в тесто для выпечки.

Какие полезные вещества содержатся в рисовом крахмале?

• Белок.
• Углеводы.
• Аминокислоты (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты).
• Клетчатка.
• Витамины: Е, РР и витамины группы В.
• Минералы: кальций, калий, натрий, цинк, железо и фосфор.

ДЛЯ СПРАВКИ. Рисовый крахмал самый калорийный. На 100 грамм продукта приходится почти 370 ккал.

Польза рисового крахмала для здоровья

Рисовый крахмал, как и рисовая мука считается одним из лучших гипоаллергенных продуктов. Он используется при изготовлении даже детского питания.

Рисовый крахмал:

• является высокопитательным продуктом и оказывает на организм общеукрепляющее действие;
• положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снимает воспаления и облегчает состояние при обострениях хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• нормализует обменные процессы и помогает выводить из организма лишнюю жидкость, соли, токсины и шлаки;
• тонизирует нервную систему и помогает быстрее справляться с нервными расстройствами;
• улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Рисовый крахмал следует с осторожностью употреблять людям с избыточным весом, повышенным уровнем сахара в крови и при запорах.

Поделитесь с друзьями:

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Картофельный крахмал в чем польза для здоровья

Картофельный крахмал — распространенный ингредиент, который используется в различных рецептах./ 1zoom.ru

Картофельный крахмал — это крахмал, полученный из картофеля. После высыхания крахмал приобретает легкую порошкообразную консистенцию, похожую на муку, и является обычным ингредиентом, который используется в нескольких рецептах.

Чтобы получить картофельный крахмал, человек измельчает сырой картофель, который отделяет зерна крахмала от разрушенных клеток. Затем крахмал очищают и оставляют сушиться. После высыхания картофельный крахмал приобретает белую порошкообразную консистенцию, напоминающую муку.

Картофельный крахмал не содержит глютена, что означает, что он может эффективно работать в качестве альтернативы простой муке без глютена в некоторых рецептах.

Читайте такжеВрачи рассказали о коварной опасности молодой картошки

В этой статье исследуются использование и преимущества картофельного крахмала и сравниваются его различные виды, пишет Medical News Today.

Использование картофельного крахмала

Картофельный крахмал — распространенный ингредиент, который используется в различных рецептах. Картофельный крахмал можно не только посыпать сырым поверх еды, но и описанными ниже способами.

Загустители

Одно из основных применений картофельного крахмала — в качестве загустителя в различных рецептах, поскольку он эффективно впитывает воду.

Однако сильное нагревание может привести к разрушению крахмала, что означает, что он не сможет должным образом впитывать влагу, что препятствует его загущающему эффекту. Поэтому лучше всего осторожно нагревать крахмал и постепенно добавлять его в соусы.

Рецепты, в которых в качестве загустителя используется картофельный крахмал, включают:

• супы и соусы
• начинки для пирогов
• соусы
• рагу и запеканки

Безглютеновая альтернатива муке

Поскольку он не содержит глютена, картофельный крахмал может стать подходящей безглютеновой альтернативой муке в рецептах выпечки.

Однако слишком много картофельного крахмала может придать выпечке сухую рассыпчатую консистенцию. Поэтому его можно использовать в рецептах выпечки наряду с другими крахмалом.

Распространенные рецепты выпечки, в которых используется картофельный крахмал, включают:

• кексы
• рецепты быстрого хлеба
• безглютеновые мучные смеси

Жарить еду

Картофельный крахмал может служить подходящей оболочкой для жареной пищи. Он может покрывать такие продукты, как курица, рыба или овощи, перед жаркой.

Покрытие из картофельного крахмала может придать продуктам золотистый и хрустящий внешний слой в процессе жарки.

Преимущества

Углеводы — основной источник энергии для организма. Выделяют три основных типа:

• сахар
• крахмалы
• пищевые волокна

Эти углеводы содержатся в ряде растительных и молочных продуктов. Если человек не нагревает и не готовит его, картофельный крахмал содержит крахмал, называемый резистентным крахмалом.

Тонкий кишечник не переваривает устойчивые крахмалы, то есть они работают так же, как и пищевые волокна. Устойчивые крахмалы проникают в толстую кишку, где начинают ферментироваться. В процессе ферментации эти устойчивые крахмалы питают дружественные бактерии, присутствующие в кишечнике.

Есть несколько возможных преимуществ для здоровья от употребления устойчивых крахмалов в картофельном крахмале, включая указанные ниже.

Картофельный крахмал может улучшить чувствительность к инсулину

Некоторые исследования показали, что резистентный крахмал может повышать чувствительность человека к инсулину. Этот тип крахмала содержится в сыром картофельном крахмале, которым можно посыпать пищу.

В ходе исследования 2012 года мужчины с избыточным весом съедали всего 15–30 граммов (г) резистентного крахмала каждый день. Они показали повышенную чувствительность к инсулину, чем участники, которые не ели продукты с резистентным крахмалом.

Повышенная чувствительность к инсулину может сыграть роль в снижении риска развития ожирения, диабета и сердечных заболеваний.

Однако стоит отметить, что участники женского пола не испытали тех же результатов, что и мужчины, в этом исследовании. Исследователи призывают к дальнейшим исследованиям, чтобы определить причину.

Картофельный крахмал может улучшить пищеварение и здоровье толстой кишки

Как устойчивый фермент крахмала, он питает здоровые бактерии внутри толстой кишки, превращаясь в короткоцепочечные жирные кислоты.

Бутират — это короткоцепочечная жирная кислота, которая образуется во время этого процесса и играет важную роль в клетках толстой кишки.

Бутират может снизить уровень воспаления в толстой кишке, что может помочь снизить риск развития ряда проблем с пищеварением.

Теоретически это может снизить риск развития воспалительных процессов в кишечнике и толстой кишке, в том числе:

• воспалительный колоректальный рак
• язвенный колит
• запор
• понос
• Болезнь Крона
• дивертикулит

Однако большая часть исследований бутирата и резистентного крахмала проводилась с участием животных, а не людей. Следовательно, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы определить, влияют ли эти преимущества на людей.

Устойчивый крахмал может улучшить усилия по снижению веса

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что употребление в пищу устойчивого крахмала помогает людям чувствовать себя сытыми после еды. Во время исследования участники ели по 30 г устойчивого крахмала в день в течение 6 недель. Это уменьшило количество гормонов, вызывающих чувство голода у людей с избыточным весом.

Люди, которые ели устойчивый крахмал, также имели повышенный уровень соединений, которые помогали им чувствовать себя менее голодными по утрам.

Риски

Картофельный крахмал обычно не несет большого риска для здоровья человека. Устойчивые крахмалы, такие как картофельный крахмал, действуют аналогично клетчатке, а это означает, что после употребления побочных эффектов очень мало.

Однако некоторые люди могут обнаружить, что употребление большого количества картофельного крахмала вызывает газы и вздутие живота.

Заменители картофельного крахмала

Есть несколько альтернатив картофельному крахмалу. Человек может заменить его одним из следующих вариантов:

• Кукурузный крахмал подходит для загустения соусов и жарки.
• Для выпечки полезна пшеничная мука, но она содержит глютен.
• Порошок аррорута подходит для безглютеновой выпечки и загустения соусов.
• Рисовая мука — это мука, подходящая для безглютеновой выпечки и сгущения соусов.
• Крахмал тапиоки хорошо подходит для выпечки без глютена и для загустения соусов.

@autism_ladamorozova_mira Instagram post (photo) МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ГЛЮТЕН! 📍Глюкозный сироп входит во многих источниках в список ингредиентов не содержащих #глютен, но это не так!!! ⠀ 📍Глюкозный сироп чаще всего производят из кукурузы, но некоторые европей­ские производители используют в качестве сырья пшеницу и картофельный крахмал. После его отделения от исходного сырья крахмал путем кислотного или ферментого осахаривания превра­щается в глюкозу. ⠀ И это не мало важно! Ведь многие родители строго следят за исключением глютена из рациона ребенка, и очень жаль если все труды будут напрасны! ⠀ 🛑Могут содержать глютен ⠀ Следующие группы продуктов могут содержать глютен, поэтому их употребления стоит избегать. ⠀ 🛑Декстрин может быть произведен из пшеницы, что будет отмечено на этикетке продукта. Декстрин, произведенный из пшеницы содержит глютен. Если же декстрин получен из картофельного или кукурузного крахмала, то глютена в нем нет. ⠀ 🛑Ароматизаторы обычно не содержат глютен, но в редких случаях могут содержать пшеницу или ячмень. ⠀ 🛑Модифицированный пищевой крахмалне содержит глютен, за исключением случаев, когда он производится из пшеницы. Производители обязаны на упаковках своих продуктов указывать, что продукт содержит модифицированный крахмал пшеницы или на упаковке должно быть отмечено, что продукт содержит пшеницу. Однако, не все производители указывают полный состав продукта, что может привести к дезинформации покупателя. ⠀ 🛑Лекарственные препараты могут содержать глютен, хотя большинство из них не содержат этого белка. Внимательно ознакомьтесь с составом того или иного назначенного вам препарата перед его приемом, особенно если вам необходимо принимать его на постоянной основе. ⠀ 🛑Приправы и пряные смеси могут содержать глютен. ⠀ 🛑Соевый соус, как правило, содержит пшеницу. Только соевый соус без пшеницы не содержит глютена. Ищите соевый соус с маркировкой «Без глютена». ⠀ 🛑Карамельный цвет продуктов почти всегда связан с добавлением кукурузы, однако может быть связан с добавлением солодового сиропа, поэтому продукты карамельного цвета с высокой степенью вероятности могут содержать глютен. #глютен #аутизм #аутизмбарнаул #биомед #биокоррекция #бгблдиета #рас #моямира💙

МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ГЛЮТЕН! 📍Глюкозный сироп входит во многих источниках в список ингредиентов не содержащих #глютен , но это не так!!! ⠀ 📍Глюкозный сироп чаще всего производят из кукурузы, но некоторые европей­ские производители используют в качестве сырья пшеницу и картофельный крахмал. После его отделения от исходного сырья крахмал путем кислотного или ферментого осахаривания превра­щается в глюкозу. ⠀ И это не мало важно! Ведь многие родители строго следят за исключением глютена из рациона ребенка, и очень жаль если все труды будут напрасны! ⠀ 🛑Могут содержать глютен ⠀ Следующие группы продуктов могут содержать глютен, поэтому их употребления стоит избегать. ⠀ 🛑Декстрин может быть произведен из пшеницы, что будет отмечено на этикетке продукта. Декстрин, произведенный из пшеницы содержит глютен. Если же декстрин получен из картофельного или кукурузного крахмала, то глютена в нем нет. ⠀ 🛑Ароматизаторы обычно не содержат глютен, но в редких случаях могут содержать пшеницу или ячмень. ⠀ 🛑Модифицированный пищевой крахмалне содержит глютен, за исключением случаев, когда он производится из пшеницы. Производители обязаны на упаковках своих продуктов указывать, что продукт содержит модифицированный крахмал пшеницы или на упаковке должно быть отмечено, что продукт содержит пшеницу. Однако, не все производители указывают полный состав продукта, что может привести к дезинформации покупателя. ⠀ 🛑Лекарственные препараты могут содержать глютен, хотя большинство из них не содержат этого белка. Внимательно ознакомьтесь с составом того или иного назначенного вам препарата перед его приемом, особенно если вам необходимо принимать его на постоянной основе. ⠀ 🛑Приправы и пряные смеси могут содержать глютен. ⠀ 🛑Соевый соус, как правило, содержит пшеницу. Только соевый соус без пшеницы не содержит глютена. Ищите соевый соус с маркировкой «Без глютена». ⠀ 🛑Карамельный цвет продуктов почти всегда связан с добавлением кукурузы, однако может быть связан с добавлением солодового сиропа, поэтому продукты карамельного цвета с высокой степенью вероятности могут содержать глютен. #глютен #аутизм #аутизмбарнаул #биомед #биокоррекция #бгблдиета #рас #моямира💙

Картофельный крахмал польза и вред для организма

Картофельный крахмал — это смесь полисахаридов амилазы и амилопектина, извлекаемая из картофеля. Имеет широкий спектр применения: от бытовых нужд до косметологии. В кулинарии картофельный крахмал, используется в выпечке, для приготовления киселей и соусов.

Факты о пищевой ценности картофельного крахмала

Что такое картофельный крахмал? Ну, во-первых, давайте поговорим о том, что такое крахмал вообще. Крахмал – это мягкое белое вещество без запаха и вкуса, которое содержится во всех зеленых растениях. Картофельный крахмал – это крахмал, обнаруженный в картофеле, который является продуктом клубненосного растения под названием «картофель» или паслён клубненосный. Картофельное растение (Solanum tuberosum) является членом рода Паслён, семейства паслёновые, и производит съедобные клубни, известные под названием картофель.

Является ли картофель злаком? Нет, он определенно не является злаком. Картофель – это овощ, содержащий большое количество питательных веществ, таких как калий, кальций, железо, магний, фосфор, цинк, медь, витамин С и витамины группы В. Таким образом, вы могли бы подумать, что его крахмал также будет богат некоторыми или всеми этими питательными веществами, но, к сожалению, как вы увидите дальше, картофельный крахмал определенно не содержит витаминов и минералов.

Одна столовая ложка картофельного крахмала содержит примерно (1):

• Калории: 40 ккал
• Углеводы: 10 грамм
• Белок: 0 грамм
• Жир: 0 грамм
• Клетчатка: 0 грамм

Сырой картофельный крахмал содержит около 8 граммов устойчивого (резистентного) крахмала на одну столовую ложку, но ничего более (2).

Источник: http://clinica-opora.ru/диетология/картофельный-крахмал-польза-и-вред-дл/

Биохимические свойства

Крахмал (формула – (С6Н10О5)n) – это белое гранулированное органическое вещество, которое вырабатывается всеми зелеными растениями.

Являет собой безвкусный порошок, нерастворимый в холодной воде, спирте и большинстве других растворителей. Эта субстанция принадлежит к группе полисахаридов. Наипростейшая форма крахмала – линейный полимер амилозы. Разветвленная форма представлена амилопектином. В реакции с водой образовывает клейстер. Гидролиз крахмала происходит при наличии кислот и повышения температуры, в результате образовывается глюкоза. Используя йод, легко проверить завершение реакции гидролиза (больше не будет появляться синий цвет).

В зеленых растениях крахмал производится от избытка глюкозы, полученной в результате фотосинтеза. Для растений это вещество служит источником энергии. Крахмал в форме гранул хранится в хлоропластах. В некоторых растениях наивысшая концентрация вещества содержится в корнях и клубнях, в других – в стеблях, семенах. Если возникает такая необходимость, это вещество может распадаться (под воздействием ферментов и воды), создавая глюкозу, которую растения используют в качестве подпитки. В человеческом организме, а также в телах животных молекула крахмала также распадается на сахара, а они также служат источником энергии.

Источник: http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Польза картофельного крахмала для организма человека

Давайте рассмотрим возможные полезные свойства картофельного крахмала.

1. Помогает в поддержании нормального уровня сахара в крови

Многие полезные для здоровья крахмалы относятся к категории устойчивых крахмальных продуктов. Как устойчивый крахмал, картофельный крахмал, как было выявлено, полезен для регулирования уровня сахара в крови.

Что такое устойчивый крахмал? Устойчивые крахмалы могут перемещаться через пищеварительную систему организма без изменения. Другим примером устойчивого крахмала, подобного картофельному крахмалу, являются незрелые бананы.

Научное исследование, опубликованное в журнале Diabetic Medicine в 2010 году, исследовало, может ли потребление устойчивого крахмала помочь людям, борющимся с метаболическим синдромом. В исследовании принимали участие 20 пациентов с резистентностью к инсулину, которые потребляли либо 40 г добавку устойчивого крахмала, либо плацебо в течение 12-недельного периода. Результаты исследования показали, что у пациентов, потребляющих устойчивый крахмал была улучшена чувствительность к инсулину по сравнению с группой, принимавшей плацебо. В целом исследователи пришли к выводу, что «потребление устойчивого крахмала повышает чувствительность к инсулину у пациентов с метаболическим синдромом» (3).

2. Восстанавливает нормальную микрофлору кишечника

В качестве устойчивого крахмала картофельный крахмал действует как пребиотик в организме, а это означает, что он фактически питает «хорошие» бактерии в вашем кишечнике. Исследования показывают, что полезное воздействие устойчивых крахмалов на пищеварительную систему, вероятно, является результатом благотворных короткоцепочечных жирных кислот, вырабатываемых в результате бактериальной ферментации, происходящей в толстой кишке (4).

3. Не содержит глютена

Для тех, кто пытается избежать употребления глютена (клейковины), одним из преимуществ употребления картофельного крахмала является тот факт, что он, естественно, не содержит глютена.

Подробно о том, что такое глютен вы можете узнать здесь – Глютен: что это и почему он вреден.

4. Обладает полезными кулинарными характеристиками

При приготовлении этот крахмал имеет много желательных кулинарных характеристик, включая нейтральный вкус, хорошую прозрачность, высокую вяжущую способность, длинную текстуру и минимальную склонность к вспениванию или пожелтению раствора (5).

Источник: http://clinica-opora.ru/диетология/картофельный-крахмал-польза-и-вред-дл/

Функции в организме

Единственная роль крахмала в рационе человека – превращение в глюкозу для получения дополнительной энергии.

Этот процесс начинается уже в тот момент, когда крахмалистая пища попадает в ротовую полость. На этом этапе слюна окружает молекулы крахмала, воздействуя на них, так возникает продукт расщепления – мальтоза, более простой углевод. Затем новое вещество попадает в тонкую кишку, где оно проходит очередные трансформации и превращается в глюкозу. И только после этого организм поглощает глюкозу (стенками кишечника), вещество попадает в кровь и уже по сосудам передвигается по всему организму, снабжая каждую клетку энергией.

Меж тем организм не способен использовать за один «присест» сразу всю порцию глюкозы, полученной из крахмалов. Лишнее хранится в виде гликогена в тканях печени и мышц. И когда организм переживает упадок сил, гликоген приходит ему на помощь.

Источник: http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Картофельный крахмал и картофельная мука — в чем разница?

Картофельная мука и картофельный крахмал не содержат глютена, но они сильно различаются. Картофельный крахмал на самом деле получают посредством многоступенчатого процесса извлечения только крахмала из картофеля. Картофельная мука, с другой стороны, представляет собой в основном высушенный и измельченный картофель. Крахмал и мука используются с разными целями и имеют разный вкус.

Крахмал в основном не имеет вкуса, а картофельная мука на вкус подобна картофелю. Картофельный крахмал – это белый порошок, похожий по текстуре на кукурузный крахмал, в то время как картофельная мука имеет больший вес и похожа на пшеничную муку. Картофельный крахмал используется при выпечке и в качестве загустителя в различных блюдах. Картофельная мука часто используется вместе с или вместо пшеничной муки в качестве основы для хлеба и тортов (7).

Источник: http://clinica-opora.ru/диетология/картофельный-крахмал-польза-и-вред-дл/

Вред и возможные противопоказания

Даже учитывая все полезные свойства, этот продукт может таить в себе и некоторую опасность. Необходимо учитывать, что такая добавка может быть представлена в двух видах – натуральный и рафинированный крахмал. В первом варианте добавка получается из натуральных корнеплодов, а вот во втором – просто очищенный крахмал, смешанный с мукой.

Рассмотрим негативные стороны всем известной добавки:

• В случае постоянного употребления рафинированного порошка возможно возникновение патологий в организме, которые в первую очередь затрагивают желудочно-кишечный тракт.
• Из-за рафинированного крахмала, употребляемого в неограниченном количестве возможно проявление дефектов речи, выделений из носовой полости, а также частое чихание.
• Чрезмерное употребление продукта после тепловой обработки значительно повышает вероятность возникновения таких заболеваний как – онкологические болезни, заболевания желудочно-кишечного тракта, проявление аллергических реакций.
• В процессе переваривания организм человека затрачивает множество ферментов крови, которые в свою очередь помогают справиться человеку со стрессовыми ситуациями и депрессиями. Так же такие дополнения необходимы для ежедневной переработки пищи.
• Врачи не рекомендуют употреблять крахмал тем, кто пытается побороть лишние килограммы, так как он в свою очередь станет причиной скопления энергии и приведет в будущем к ожирению и может стать причиной сахарного диабета.

Источник: http://polzaivredno.ru/kartofelnyj-kraxmal-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka/

Крахмал для похудения

По сравнению с обычным крахмалом, резистентный содержит наполовину меньше килокалорий – 2 против 4 на грамм продукта. Так что пища, содержащая резистентный крахмал, может по праву считаться диетической, при этом поддерживать чувство сытости надолго.

Источник: http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Картофельный крахмал в косметологии

Крахмал является универсальным продуктом в косметологии. Польза картофельного крахмала для кожи подтверждена многолетней практикой. Обычно продукт используется для качественного и недорогого лифтинга, поскольку обладает способностью делать кожу более эластичной.

Не меньший интерес представляет польза крахмала для волос. Это, вообще, одно из самых дешевых средств по уходу, поскольку не только входит в состав различных масок, но и может использоваться в роли шампуня.

Источник: http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezen-kartofelnyy-krahmal.html

Смотрите также:

• Без канцерогенов. Как правильно приготовить мясо на гриле? →
• Запретная еда. От каких продуктов лучше отказаться →
• Сколько соли можно съесть в день? →

Источник: http://aif.ru/health/food/opasnyy_krahmal_pochemu_nado_otkazatsya_ot_pyure_i_varyonoy_kartoshki

Как правильно используется

Применение в медицине

Данный продукт достаточно часто применяется при изготовлении лекарственных средств. Такие медикаменты в дальнейшем используются больными, имеющими проблемы с пищеварительной системой, так как такое дополнение выступает в качестве обволакивающего вещества. В особенности такие продукты полезны в процессе лечения язвенной болезни.

Помимо этого картофельный крахмал ускоряет обмен веществ и значительно понижает артериальное давление.

Добавку часто используют в процессе изготовления медицинских средств наружного применения. В том случае если рану обработать средством с таким составом кровь остановится намного быстрее.

Применение в косметологии

Если ссылаться на мнения профессиональных косметологов, то крахмал один из основных конкурентов ботокса. Именно из этого продукта многие женщины делают дома маски, которые помогают в борьбе с морщинами.

Применение в кулинарии

Наиболее распространенное использование, конечно же, в кулинарии. Питательные свойства и хорошая усвояемость организмом продукт позволяет использовать его для самых разных блюд. А наличие вязкость дает возможность делать произведения искусства в направлении мучных изделий.

Источник: http://polzaivredno.ru/kartofelnyj-kraxmal-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka/

Плохие крахмалы

Это может показаться странным, но не все крахмалистые продукты могут служить источниками крахмалов для человека. В первую очередь это касается белой муки и риса быстрого приготовления. В результате механической обработки эти продукты теряют значительное количество питательных веществ, в том числе и крахмала. Диетологи советуют избегать продуктов такого типа, поскольку они не то, что не принесут пользы, а еще могут и стать причиной проблем со здоровьем. Также не стоит заглядываться на пирожные, печенья, кренделя и кукурузные хлопья – полезных крахмалов в этих продуктах вы точно не найдете.

Источник: http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

История

В 2012 году объем производства крахмала по всему миру составил примерно 75 миллионов тонн. Основные растительные крахмалы получают из пшеницы, кукурузы, маниока и, наконец, картофеля. Эти крахмалы имеют сходства и различия в их химическом составе и содержании питательных веществ (9).

Помимо мацы (в еврейской культуре), приготавливаемой по строгим правилам, к запрещенным ингредиентам во время праздника Песах относятся: пшеница, ячмень, рожь, овес и спельта. Кукурузный крахмал не считается кошерным, поэтому он также не разрешен. Итак, какой ингредиент обычно используется в выпечке к еврейскому празднику Песах? Ответ — картофельный крахмал (10).

Если вы внимательно прочитаете этикетки ингредиентов, вы можете к своему удивлению увидеть картофельный крахмал или картофельную муку в следующем (11):

• выпечка, такая как кексы
• хлеб
• конфеты
• консервированные супы
• соусы
• салатные заправки
• тертый сыр
• пряные смеси
• различные расфасованные продукты питания

Источник: http://clinica-opora.ru/диетология/картофельный-крахмал-польза-и-вред-дл/

Сколько надо?

Для того чтобы удовлетворить суточные потребности организма в крахмальном продукте, достаточно потреблять по 100 г цельного зерна. Это показатель для женщин. Мужчинам желательно увеличить порцию до 120-130 г. В целом углеводы должны составлять примерно 45-65 процентов от суточного рациона.

Для того чтобы получить достаточное количество вещества, примерно треть рациона должны быть продукты, содержащие это вещество. Меж тем, эти показатели могут изменяться, например во время болезней.

Медики говорят, что взрослые люди ежедневно нуждаются в 300-450 г крахмала. Но его употребление оправдано только накануне тяжелой физической нагрузки или перед тем, как частые приемы пищи будут невозможны. Меньшие порции также полезны – защищают стенки желудка от пищеварительной кислоты. А вот чрезмерное потребление этого вещества может послужить причиной запоров и образования каловых камней.

Источник: http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Как используют картофельный крахмал в кулинарии

В кулинарии продукт преимущественно употребляется для создания вязкой массы, необходимой при изготовлении соусов, киселей и мучных блюд. Его допускается разводить водой, молоком, маслом и некоторыми другими жидкостями.

Внимание! Поскольку при кипячении крахмал теряет свои вязкие свойства, то кипятить его нельзя.

Источник: http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezen-kartofelnyy-krahmal.html

Как сделать картофельный крахмал дома

Рецепт приготовления крахмала достаточно прост. Для этого потребуется около 2 кг картофеля, терка, блендер и нож. Последовательность действий следующая:

• картофель чистится и пропускается через блендер;
• измельченный картофель отжимается через сито, при этом дальнейшая работа идет с жидкой фракцией, твердую можно выкинуть или пустить на драники;
• жидкость отстаивается полчаса, потом из нее удаляется картофельный сок, оставшаяся субстанция и есть крахмал;
• в него добавляют воду и снова отстаивают полчаса, удаляя жидкость в конце процесса, это действие повторяется до тех пор, пока жидкость не станет чистой, а вещество внизу белого цвета;
• жидкость удаляется, а осадок выливается на широкий поднос, где он сушится в течение 9 часов;
• далее высохший продукт разбивается на мелкие кусочки и просушивается при температуре +30…+35 °С.

Из 2 кг картофеля получается примерно 80 г крахмала. Время приготовления – несколько суток.

Источник: http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezen-kartofelnyy-krahmal.html

Как сделать слайд из картофельного крахмала

В последнее время помет из крахмала очень популярен. Вы можете сделать их самостоятельно.
Для этого вам понадобится:

• Шарик любого цвета.
• Крахмал.

Источник: http://itfit.pro/polza-i-vred-ot-kartofelnogo-krahmala-dlya-zdorovya/

Акриламид в крахмалистой пище

Акриламид – это химическое вещество, которое можно найти в некоторых видах мучных продуктов после жарки, запекания на гриле или разогревания при очень высоких температурах.

Некоторые исследования показали, что это вещество может быть опасным для человека. Поэтому диетологи выступают против поджаривания (и особенно подгорания) крахмалистых продуктов, таких как картофель, гренки, корнеплоды.

Акриламид практически не вырабатывается в процессе варки, пропаривания или запекания в микроволновке. И кстати, хранение картофеля при очень низких температурах увеличивает в его составе концентрацию сахара, что также способствует выделению большой порции акриламида во время готовки.

Источник: http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Использование в промышленности

В промышленности встречается крахмал рисовый, кукурузный, пшеничный, тапиоковый, но картофельный, пожалуй, наиболее популярный.

Его получают путем измельчения клубней и перемешивания мякоти с водой. Затем мякоть отделяют от жидкости и высушивают. Помимо этого, крахмал применяют в пивоварении, в кондитерских изделиях как загуститель. Также он способен увеличить прочность бумаги, используется для изготовления гофрированного картона, бумажных пакетов, коробок, прорезиненной бумаги. В текстильной промышленности – как проклейка, придающая прочность нитям.

Также в пищевой промышленности активно применяют амилопектиновый крахмал, полученный из восковидной кукурузы. Используется как загуститель в соусах, заправках, фруктово-молочных десертах. В отличие от картофельного аналога, это вещество прозрачное, не имеет привкуса, а его уникальные химические свойства допускают многократное замораживание и нагревание крахмалистого продукта.

Наличие в списке ингредиентов продукта Е1400, Е1412, Е1420 или Е1422 говорит, что при производстве этой пищи использовали модифицированный кукурузный крахмал. От других видов его отличает способность к набуханию и образованию клейстеризованных растворов. В пищевой промышленности применяется как средство против комкования, для создания необходимой текстуры соусов, кетчупов, йогуртов и молочных десертов. Также применяют в хлебобулочных изделиях.

Тапиоковый крахмал также являет собой ингредиент пищевой промышленности. Но в качестве сырья для него используют не привычные нам картофель или кукурузу, а плоды маниока. По своим способностям этот продукт напоминает картофельный. Применяется в качестве загустителя и средства против образования комков.

Крахмал принадлежит к числу продуктов, о пользе и вреде которых пока нет однозначного мнения. Меж тем, существует отличный совет, которым руководствовались люди в разные времена: всего должно быть в меру и тогда пища не будет во вред. Это касается и крахмалов.

Источники

1. Баранова Е. А. – Картофель // Картофель и овощи. – 2009 г., №9. – С. 19-20
2. Гулюк Н. Г. – Крахмал и крахмалопродукты / Н. Г. Гулюк. – М.: Книга по Требованию, 2012 г. – 430 c.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Автор статьи:

Извозчикова Нина Владиславовна

Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог.

Общий стаж: 35 лет.

Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист.

Источник: http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Есть ли глютен в кукурузном крахмале?

Большинство кукурузного крахмала не содержит глютен

Кукурузный крахмал представляет собой белый порошок, полученный из эндосперма кукурузы. Эндосперм — это богатая питательными веществами ткань внутри зерна.

Кукуруза представляет собой безглютеновое зерно, и для приготовления кукурузного крахмала обычно не требуется никаких других ингредиентов. В результате чистый кукурузный крахмал, который содержит 100% кукурузного крахмала, не содержит глютен.

Тем не менее кукурузный крахмал может производиться на предприятии, которое также производит глютенсодержащие продукты.

Если это так, он может быть перекрестно загрязнен следами глютена.

Как убедиться, что ваш кукурузный крахмал не содержит глютена

Лучшим способом убедиться, что ваш кукурузный крахмал не содержит глютена, является проверка этикетки на предмет соответствующей сертификации.

Для получения сертификата пища должна быть проверена и подтверждена на содержание менее 20 миллионных долей (ppm) глютена. Это очень небольшое количество, которое вряд ли вызовет симптомы у людей с непереносимостью глютена (1).

Маркировка «Без глютена» означает, что продукт должен соответствовать этим требованиям.

Кроме того, взглянув на список ингредиентов вы можете быстро проверить, что продукт содержит только кукурузу или кукурузный крахмал.

Вывод:

Большинство кукурузного крахмала, естественным образом не содержат глютена, так как его получают путем извлечения крахмала из кукурузы. Тем не менее, чтобы минимизировать риск перекрестного загрязнения вы должны искать продукт, который был сертифицирован как безглютеновый.

Заменители кукурузного крахмала

Если у вас под рукой нет кукурузного крахмала, некоторые другие безглютеновые ингредиенты являются хорошей заменой – хотя вам может понадобиться чуть больше или меньше, чтобы получить тот же эффект. К ним относятся:

• Рисовая мука. Изготовленная из мелкоизмельченного риса, рисовая мука заменяет кукурузный крахмал в соотношении 3:1.
• Порошок аррорута. Полученный из тропического растения аррорут, этот порошок заменяет кукурузный крахмал в соотношении 2:1. Обязательно хорошо взбейте его, так как он может стать комковатым.
• Картофельный крахмал. Он может заменить кукурузный крахмал в соотношении 1:1, но его следует добавлять к концу рецепта, чтобы обеспечить густоту.
• Крахмал тапиока. Извлеченный из корнеплодов маниоки, крахмал тапиока заменяет кукурузный крахмал в соотношении 2:1.
• Гель льняного семени. Смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна с 4 столовыми ложками (60 мл) воды, чтобы сделать гель. Такое количество заменяет 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
• Ксантановая камедь. Эта растительная камедь производится путем сбраживания сахара с определенными бактериями. Лучше начинать с небольшого количества, например, 1/4 чайной ложки и добавлять больше по мере необходимости.
• Гуаровая камедь. Как и ксантановая камедь, эту растительную камедь, изготовленную из гуаровых бобов, следует использовать в очень небольших количествах.

Чтобы свести к минимуму риск перекрестного загрязнения этих продуктов глютеном, обратите внимание на безглютеновую сертификацию на упаковке.

Вывод:

Некоторые безглютеновые загустители имеют нейтральный вкус и могут заменить кукурузный крахмал в большинстве рецептов.

Подведем итог

Кукурузный крахмал получают из кукурузы – зерна, естественным образом не содержащего глютена. Поскольку для его приготовления не требуется никаких других ингредиентов, он, как правило, не содержит глютена.

Тем не менее кукурузный крахмал некоторых производителей может содержать следовые количества, если он был изготовлен на предприятии, которое также производит глютенсодержащие продукты.

Чтобы определить, есть ли глютен в кукурузном крахмале, убедитесь, что в списке ингредиентов нет ничего, кроме кукурузы или кукурузного крахмала. Вы должны также отдавать предпочтение продуктам, которые сертифицированы как безглютеновые.

Кроме того, вместо кукурузного крахмала можно использовать другие безглютеновые загустители, такие как гель из льняного семени или порошок аррорута. Если вы чувствительны к глютену, лучше всего искать этикетку без глютена на этих продуктах.

Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.

Кукурузный крахмал

Химический состав зерна кукурузы крахмал 70 % к массе сухих веществ, белки (10… 13 %) и жиры (6,5 %).

Схема производства сырого кукурузного крахмала:

1. Замачивание кукурузного зерна.В эндосперме зерна крахмал прочно удерживается кукурузным бел­ком — глютеном. Цель замачивания — разрыв или ослабление свя­зей между оболочками, зародышем и эндоспермом, разрушение белковой цементирующей прослойки, удерживающей крахмаль­ные зерна в клетках эндосперма, выведение большей части водо­растворимых веществ затрудняющих выделение и очистку крахмала в замочную воду. Зерно замачивают в слабом растворе сернистой кислоты (концентрация SО₂ в воде 0,15…0,20 %), чтобы исключить прорастание зерна и разви­тие микроорганизмов. Замачивание длится 48…50 ч, зерно при этом набухает. Под действием кислоты его оболочки становятся проницаемыми, что ускоряет переход водораствори­мых веществ (сахаров, декстринов, аминокислот, частично бел­ков, пектиновых веществ и т. п.) в замочную воду. Замачивание проводят при температуре 48…50 ºС для ускорения химических реакций и повышения скорости диффузии химичес­ких соединений.

В за­мочную воду переходит около 6,5 % сухих веществ зерна.

2. Дробление зерна.Зерно дробят так, чтобы отделить зародыш, не повредив его, так как зародыш — ценная со­ставная часть зерна, в котором содержание жира составляет 55 % на сухое вещество. В процессе замачивания зародыш становится элас­тичным, его связь с эндоспермом и оболочками сильно ослабевает, что облегчает его выделение. Зерно дробят на дисковых дробилках ударного действия двукратно. При первом дроблении освобож­дается 75…85 % зародыша и 20…25 % крахмала, при вто­ром – 15…20 % зародыша и 15… 19 % крахмала. После перво­го дробления кашку процежива­ют на дуговых ситах и направля­ют в гидроциклоны для выделе­ния зародыша. Из гидроцикло­нов кашка поступает на второе дробление. Из­мельчение осуществляется по принципу скалывания.

3. Выделение и промываниезародыша. Кашка, полученная после первого и второго дробления, содержит зародыш, оболочки зерна, крахмал, глютен и водорастворимые вещества. Необходимо мак­симально извлечь зародыш из кашки вместе с суспензией крахма­ла, затем отделить его от суспензии ситованием и далее промыть на ситах для полного удаления свободного крахмала. Для выделе­ния зародыша используют гидроциклоны. Жидкий сход с гидроциклонов направляют на ситовые аппараты различных конструкций для отделения и промывания зародыша.

4. Тонкое измельчение кукурузнойкашки. Полученная после отде­ления зародыша кашка представляет собой смесь крупных частиц оболочек зерна, связанных с эндоспермом, дробленый чистый эн­досперм, свободный крахмал и белок. Для полного высвобожде­ния крахмала кашку подвергают тонкому измельчению. Предва­рительно на дуговых ситах от нее отделяют свободный крахмал, глютен и часть мелкой мезги. Полученное крахмальное молоко дважды пропускают через капроновые сита и направляют на рафинирование, а сходы с ситовых аппара­тов — на измельчение. Тонкий помол кукурузной кашки осуществ­ляют на измельчающих машинах ударного действия.

5. Отделение мезги.Про­мывание продукта проводят по принципу противотока, что позво­ляет минимальным количеством жидкости отмыть максимум сво­бодного крахмала. Отделение крупной мезги и ее трехкратное промывание проводят на дуговых ситах с отверстиями диаметром 0,5…0,6 мм. Промытая крупная мезга должна содержать не более 1,5 % свободного крахмала. Мелкую мезгу отделяют на капроно­вых ситах, где она четырехкратно промывается водой и поступает на механическое обезвоживание. Содержание свободного крахма­ла в ней не должно превышать 4 %. Крахмальное молоко поступа­ет на двукратное рафинирование на дуговые сита, оснащенные капроновой ситовой тканью.

6. Выделение крахмала из крахмалобелковой суспензии.Рафиниро­ванное крахмальное молоко содержит (%): сухих веществ 11…14, из них крахмала 88…92; белка (глютена) 6… 10; жира 0,5…1,0; растворимых веществ 2,5…5; мелкой мезги 0,1; золы 0,2…0,4; рН 3,8…4,2. Глютен содержится в крахмальном молоке в виде взвешенных частиц размером 1…2мкм, плотность его значительно ниже плотности крахмальных зерен. На этом свойстве и ос­новано их разделение на специальных центробежных сепараторах.

Ротор сепаратора вращаетсяс со скростью около 3000 с^-1. На периферии скапливается более тяжелая фракция – крахмал, а посередине более легкая – глютен. Крахмальное молоко разделяют на 4-6 последовательно соединенных сепараторах, чтобы вы­делить весь глютен

7. Осаждение и промывание крахмала.Крахмальное молоко после отделения глютена еще содержит некоторое количество примесей. Поэтому крахмал дополнительно промывают на вакуум-фильтрах в две или три стадии. Промытый крахмал содержит (% сухого ве­щества): чистого крахмала 98,4…98,7 и примесей (белок, жир и пр.) 1,3…1,6.

Выход и коэффициент извлечения крахмала. Взависимости от качества сырья, технической оснащенности завода и схемы произ­водства выход крахмала колеблется от 60 до 66,6 % к массе безводной кукурузы. Коэффициент извлечения крахмала составляет 86…93,5%.

Использование побочных продуктов из кукурузы. Вкачестве побочных продуктов из кукурузы получают зародыш, кукурузное масло, кукурузный экстракт, глютен.

Кукурузное масло. Для получения кукурузного масла используют зародыш, выход которого составляет 6…7 % к массе безводной кукурузы. Зародыш сушат до влажности 2,0…2,5 %, из­мельчают на вальцовых станках для получения мятки, а затем подвергают прессованию на шнековых прессах. Выделенное масло поступает на рафинирование, оставшийся после прессования жмых дробят, подогревают на жаровнях и вторичным прессованием дополнительно выделяют из него некоторое количество масла, которое используется для технических целей. Выход кукурузного масла составляет 2,8…3,3 % к массе безводной кукурузы.

Кукурузный экстракт. При замачивании зерна кукурузы получают кукурузный экстракт с содержанием сухих веществ 8…9 %, который затем упаривают до содержания сухих веществ 35…40 % и используют при производстве кормов для животных.

Кукурузный экстракт с содержанием сухих веществ 50 % используют при производстве антибиотиков и для получения хлебопе­карных прессованных дрожжей.

Глютен. При выделении крахмала из крахмалобелковой суспензии на тарелочных сепараторах в качестве жидкого схода получают белковую суспензию с содержанием сухих веществ около 1 % (из них 70 % белки). Полученную суспензию в флотационных камерах разделяют на частично сгущенный глютен и осветленную глютеновую воду. Окончательное сгущение глютена (до 12 % сухих веществ) осуществляют на центробежных сепараторах, затем глютен механически обезвоживают на вакуум-фильтрах или фильтр-прессах до содержания влаги 68…72 % и используют в производстве кормов для животных. Глютеновую воду используют для различных технологических целей.

Корма. Для получения кормов используют жмых (остаток после извлечения масла из зародыша), крупную и мелкую мезгу, сечку (измельченное зерно), стержни початков кукурузы, глютен и экстракт. Все компоненты смешивают в определенном соотно­шении, высушивают до содержания влаги 12 %, измельчают, просеивают и отправляют на склад. Сухой кукурузный корм должен отвечать требованиям соответствующих ТУ и содержать белка 18…19 %, крахмала 18…25, жира 7…9 и золы 1…4 %.

Подходит ли картофельная мука для жарки курицы?

Чтобы курица получилась хрустящей, нужно добавить немного крахмала в мучную смесь. Это может быть картофельный или кукурузный крахмал, но курица получается НАМНОГО хрустящей и остается более хрустящей, если вы используете картофельный крахмал.

Картофельная мука хороша для жарки?

Он имеет правильную структуру, чтобы обеспечить хрустящее и твердое покрытие, которое делает кукурузный крахмал. Кроме того, он не имеет отчетливого вкуса и не содержит глютена, как и кукурузный крахмал. Картофельный крахмал можно нагревать до высоких температур и он не пригорает, что делает его идеальным для жарки во фритюре.

На какой муке лучше всего жарить курицу?

Когда дело доходит до жареного цыпленка, лучше всего оставить его традиционным. Вот почему мука общего назначения по-прежнему является лучшей мукой для золотистой хрустящей жареной курицы. Универсальная мука хорошо выдерживает длительное нагревание и все еще может удерживать ароматизаторы, специи и травы, которые вы добавляете в нее.

Подходит ли картофельный крахмал для жарки курицы?

Сначала я обваливаю курицу в муке, а затем в картофельном крахмале. Мука будет удерживать маринад и приправы внутри скорлупы, а картофельный крахмал будет создавать четкая текстура на внешней стороне.

Чем хороша картофельная мука?

Используйте картофельную муку как загуститель для более гладких соусов, подливок и супов, и в приготовлении пищи без глютена. Наша картофельная мука высшего качества, измельченная из цельного очищенного и обезвоженного картофеля, картофеля высшего качества идеально подходит для загустения соусов, супов и подливок. … Картофель — естественный источник клетчатки, витаминов группы В и железа.

Какая мука лучше всего подходит для жарки во фритюре?

Мука общего назначения является лучшим выбором при жарке во фритюре, так как он может выдерживать длительное нагревание, необходимое для полноценного приготовления мяса. Используйте универсальную муку для панировки курицы, говядины, свинины или рыбы во фритюре.

Делает ли кукурузный крахмал хрустящим?

Покрытие небольших кусочков нарезанного мяса, рыбы, креветок или даже цветной капусты, которые будут обжариваться или обжариваться в небольшом количестве кукурузного крахмала, дает вам хрустящее покрытие после после очень короткого времени кипения в этом масле. Они не в кляре (как жареный цыпленок), но текстурно они не за горами.

Как сделать жареный цыпленок хрустящим?

Чтобы кусочки жареной курицы оставались хрустящими после того, как вы их приготовили, храните их. в духовке на слабом огне, пока они не понадобятся. Если вы хотите разогреть остатки жареной курицы, просто разогрейте их в духовке при высокой температуре. Это позволяет покрытию хрустеть, пока курица нагревается.

Подойдет ли Self Rising Flour для жареной курицы?

Какая мука лучше всего подходит для жареного цыпленка? Я люблю использовать самоподнимающуюся муку для жареного цыпленка, потому что он автоматически немного вздувается и становится более хрустящим. … Вы также можете использовать кукурузный крахмал, кукурузный крахмал в равных частях с универсальной мукой или самоподнимающуюся муку, чтобы получить очень хрустящий внешний вид.

Вы приправляете курицу или муку?

Некоторые люди приправляют птицу, тогда посыпать мукой. Я предпочитаю добавлять приправы в муку, затем все это складывать в бумажный пакет, добавлять курицу, закрывать верх и взбалтывать. Это способствует более равномерному распределению соли и специй в муке. Он также сохраняет беспорядок внутри сумки, что упрощает уборку.

Делает ли картофельный крахмал хрустящим?

Не делайте картофельный крахмал хрустящим.? Крахмал внутри картофеля не помогает хрустеть. Они превращаются в сахар и способствуют потемнению. Если вы оставите в них крахмал, они станут очень темно-коричневыми, прежде чем станут хрустящими.

Картофельный крахмал лучше кукурузного для жареной курицы?

Интересно, кукурузный крахмал содержит от 25 до 28 процентов амилозы, что больше, чем количество в пшеничном или картофельном крахмале (которые содержат от 20 до 22 процентов амилозы), и поэтому кукурузный крахмал лучше всего подходит для создания хрустящей глазури на жареных продуктах.

Что делает что-то хрустящим?

Что создает хрустящую корочку на жареной пище? Когда пищу опускают в горячее масло, вода в пище начинает кипеть и просачиваться на поверхность. Чтобы образовалась хрустящая сухая корка, между горячим маслом и мигрирующей водой должен быть барьер. Этот барьер обычно представляет собой нечто крахмалистое.

Можно ли использовать картофельную муку для загустения супа?

Картофельный крахмал можно заменить для муки при приготовлении заправки:

1 столовая ложка картофельного крахмала + 1 столовая ложка масла / жира загустят 1 стакан жидкости. Картофельный крахмал может потерять свою загущающую способность, если его слишком долго кипятить. Обязательно следите за температурой и варите суп или соус на медленном огне.

Чем вреден картофельный крахмал?

Картофель содержит много легкоусвояемого крахмала, который может привести к скачкам сахара в крови, но он также с высоким содержанием резистентного крахмала — тип клетчатки, «устойчивой» к перевариванию ферментами человека.

Картофельная мука лучше пшеничной?

Картофельная мука, конечно, намного выше по питательной ценности, чем крахмал. Кроме того, он богат витаминами, минералами, белком и клетчаткой, что делает его более здоровой и безглютеновой альтернативой пшеничной муке.

картофеля против кукурузы против модифицированного пищевого крахмала — без глютена?

Неужели я единственный, кого смущают некоторые ингредиенты, которые я вижу в обработанных пищевых продуктах в наши дни? Некоторые из этих новых ингредиентов весьма загадочны — модифицированный пищевой крахмал, гидролизованный растительный белок, картофельный крахмал, мальтодекстрин, кто-нибудь? Помимо «что это?», Настоящий вопрос для больных целиакией заключается в том, безопасны ли эти вещества для меня?

Прежде всего, что такое крахмалы? Крахмал — это то, что растение использует для хранения энергии и представляет собой сложные углеводы.Крахмал, содержащийся во многих основных продуктах питания, является наиболее распространенным углеводом в рационе человека. Такие продукты, как пшеница, кукуруза, рис, картофель и другие корнеплоды, содержат крахмал. Крахмалы обладают загущающими свойствами и часто используются для загустения супов, тушеных блюд или подливок.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал не содержит глютена. Тем не менее, если вы живете в Соединенных Штатах и ​​имеете репродуктивный возраст любого пола, я бы не советовал есть что-либо, содержащее кукурузу, если оно не помечено как «сертифицированное органическое».Это потому, что, если он не является органическим, продукт будет получен из генетически модифицированной кукурузы. Генетически модифицированные продукты напрямую связаны с выкидышем и бесплодием как у людей, так и у животных, поэтому они небезопасны для людей, страдающих целиакией, или других людей, если уж на то пошло. Однако, если вы живете в других странах, употребление кукурузного крахмала должно быть безопасным. Желательно проконсультироваться с соответствующими органами, чтобы узнать, есть ли вероятность генетической модификации кукурузы в вашей стране.

Пищевой крахмал / модифицированный пищевой крахмал

Остерегайтесь этого! Пищевой крахмал может поступать из различных источников, включая пшеницу, кукурузу, картофель и тапиоку.Модифицированный пищевой крахмал был обработан физически или химически, чтобы изменить его структуру. Эти химические изменения делают его более растворимым в воде и более стабильным при высоких температурах. Если вы живете в США, производитель должен указать на этикетке продукта, получен ли пищевой крахмал из пшеницы. В других местах это может быть не так. В любом случае, я бы сказал, что этого определенно следует избегать, если только еда не помечена как не содержащая глютен.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал, который иногда называют картофельной крахмальной мукой, получают путем измельчения картофеля, удаления зерен крахмала, а затем их промывки и сушки.Картофельный крахмал, который часто добавляют в супы и тушеные блюда в качестве загустителя, на самом деле является основным ингредиентом для выпечки в странах, где слишком холодно для выращивания пшеницы, например, в Скандинавских странах. Картофельный крахмал коммерчески доступен в Северной Америке и отлично подходит для изготовления бисквитов без муки, так как из него получаются очень легкие лепешки. К счастью, картофельный крахмал не содержит глютена. Не путайте этот ингредиент с картофельной мукой, которая является гораздо более тяжелым ингредиентом и может содержать следы пшеницы.

ул. ТерезаКлэр, бакалавр медицинских наук, магистр философии.

Тереза ​​Сент-Клер получила образование медицинского исследователя, специализирующегося на исследованиях рака груди. Ее любовь к путешествиям теперь не позволяет ей посещать лабораторию, однако она продолжает исследования и писать на интересные темы, такие как аутоиммунные расстройства, аллергия и пищевая непереносимость. Наши читатели многому научились за те 8 лет, которые она с нами. Подробнее …

За и против, использование и заменители картофельного крахмала

По мере того, как выпечка и кулинария без глютена становятся все более популярными, люди хотят знать: какие крахмалы и злаки лучше всего подходят для замены пшеничной муки? Картофельный крахмал — это один из заменителей пшеницы.

Для чего используется картофельный крахмал? Это крахмал, получаемый из картофеля, и его часто используют в качестве загустителя для соусов, супов и рагу.

В отчете за 2018 год в Nutrients объясняется:

Картофель был доступным основным продуктом питания на протяжении многих сотен лет … Картофель является важным источником питательных микроэлементов, таких как витамин C, витамин B6, калий, фолиевая кислота и железо, и вносит значительный вклад в клетчатку. диета.

Сегодня основные крахмалы растительного происхождения, производимые на заводах по всему миру, включают пшеницу, кукурузу, маниоку и, наконец, что не менее важно, картофель.Эти крахмалы имеют сходства и различия в зависимости от их химического состава и содержания питательных веществ.

Помимо мацы, приготовленной по строгим правилам, запрещенные ингредиенты для пасхи включают пшеницу, ячмень, рожь, овес и полбу. Кукурузный крахмал не считается кошерным, поэтому его также нельзя употреблять.

Какой ингредиент обычно используется в выпечке пасхи? Как вы уже догадались: картофельный крахмал.

Давайте посмотрим на плюсы и минусы этого сложного углевода растительного происхождения, а также на некоторые более здоровые альтернативы, которые также не содержат глютен.

Питание

Что такое картофельный крахмал? Сначала поговорим о том, что такое крахмал.

Крахмал — это мягкое белое вещество без запаха и вкуса, которое производится всеми зелеными растениями.

Картофельный крахмал — это крахмал, содержащийся в картофеле. Картофель ( Solanum tuberosum ) относится к семейству пасленовых и дает съедобные клубни, более известные как картофель.

Если вы внимательно прочитаете этикетки с ингредиентами, вы с удивлением можете увидеть картофельный крахмал или картофельную муку в следующем списке:

• выпечка, например кексы
• хлеб
• конфеты
• Супы консервированные
• отжиманий
• повязки
• тертый сыр
• смеси специй
• различные фасованные продукты питания

Картофель — это зерно? Нет, это точно не зерно.

Как овощ, картофель содержит большое количество питательных веществ, в том числе:

• калий
• кальций
• утюг
• магний
• фосфор
• цинк
• медь
• витамин C
• Витамины группы В

Таким образом, можно подумать, что его крахмал также богат некоторыми или всеми этими питательными веществами. К сожалению, как вы скоро увидите, популярность картофельного крахмала определенно не связана с его содержанием витаминов и минералов.

Есть ли глютен в картофеле? Нет, нет, но это не означает автоматически, что картофельный крахмал полезен для здоровья.

Хотя известно, что он помогает с сахаром в крови и полезными кишечными бактериями, он также содержит мало питательных веществ и часто генетически модифицирован.

Одна столовая ложка картофельного крахмала содержит около:

• 40 калорий
• 10 г углеводов
• 0 грамм белка
• 0 грамм жира
• 0 грамм клетчатки

На столовую ложку сырого картофельного крахмала также приходится около восьми граммов резистентного крахмала, но не более того, что касается питания.

Плюсы и минусы

Давайте посмотрим на возможные преимущества картофельного крахмала для здоровья, а также на некоторые отрицательные стороны этого растительного крахмала.

Плюсы:

1. Помощник по уровню сахара в крови

Многие полезные крахмалы попадают в категорию продуктов с устойчивым крахмалом. Картофельный крахмал, как устойчивый крахмал, помогает нормализовать уровень сахара в крови.

Что такое резистентный крахмал? Резистентные крахмалы могут проходить через пищеварительную систему организма без изменений.

Другой пример устойчивого крахмала, подобного картофельному крахмалу, — это незрелые бананы.

Считается, что резидентный крахмал, содержащийся в картофеле, может быть более насыщенным, чем другие крахмалистые углеводы, такие как макаронные изделия и рис. Это может помочь в поддержании веса.

В научном исследовании, опубликованном в журнале Diabetic Medicine в 2010 году, изучается, может ли потребление устойчивого крахмала помочь людям, борющимся с метаболическим синдромом. В простом слепом рандомизированном исследовании участвовало 20 субъектов с инсулинорезистентностью, которые потребляли либо 40 граммов в день добавки с резистентным крахмалом, либо плацебо в течение 12-недельного периода.

Результаты исследования показали, что потребители резистентного крахмала улучшили чувствительность к инсулину по сравнению с группой плацебо. В целом исследователи пришли к выводу, что «потребление резистентного крахмала улучшает чувствительность к инсулину у субъектов с метаболическим синдромом».

Исследование 2019 года показало, что сырой картофельный крахмал положительно повлиял на микробиомы (кишечник) мышей, получавших крахмальную диету, таким образом, что положительно повлияло на их метаболическое здоровье. Когда мышам давали разные крахмалы (кукуруза, пшеница, рис и картофель) в течение 16 недель, группа, получавшая картофельный крахмал, показала самый низкий набор веса и накопление жировой ткани среди всех групп, а также самую высокую чувствительность к инсулину.

2. Повышает уровень хороших бактерий и здоровья кишечника

Как устойчивый крахмал, картофельный крахмал действует в организме как пребиотик. Это означает, что он действительно питает полезные бактерии в кишечнике.

Исследования показывают, что полезное воздействие резистентных крахмалов на пищеварительную систему, вероятно, является результатом полезных короткоцепочечных жирных кислот, образующихся в результате бактериальной ферментации, происходящей в толстом кишечнике.

Исследование 2019 года, опубликованное в журнале Nutrients , показало, что кормление картофельным крахмалом крыс, получавших диеты с высоким содержанием жиров, привело к улучшению микробиоты кишечника, что помогло уменьшить дисбактериоз (сокращение микробного разнообразия и потерю полезных бактерий) и системное воспаление.

Крахмал способствует бактериальной ферментации и улучшает барьерную функцию эпителия желудочно-кишечного тракта, что поддерживает здоровую воспалительную реакцию. Было также обнаружено, что крахмал в рационе крыс улучшал гомеостаз глюкозы.

Другие исследования, проведенные на разных животных, дали аналогичные результаты. Крахмал из картофеля может улучшить разнообразие микробиома. Это имеет много преимуществ для здоровья иммунной системы и не только.

3. Без глютена

Для тех, кто любит выпечку без глютена или кто пытается избегать употребления пшеницы / глютена при приготовлении пищи, одним из преимуществ картофельного крахмала для здоровья является то, что он не содержит глютена.

4. Готовить легко с

Утверждается, что после приготовления этот крахмал имеет множество желаемых кулинарных характеристик, включая «нейтральный вкус, хорошую прозрачность, высокую прочность связывания, длинную консистенцию и минимальную тенденцию к пенообразованию или пожелтению раствора».

Минусы:

Почему картофельный крахмал вреден для здоровья? Вот некоторые из недостатков использования этого заменителя муки:

1. Низкое содержание питательных веществ

В отличие от своего источника, картофеля, этот крахмал не содержит значительного количества витаминов и минералов.Что касается основных питательных веществ, то на самом деле он содержит только одно: углеводы.

2. Генетические модификации

Крахмал из картофеля состоит из двух основных частей: амилозы (20 процентов) и амилопектина (80 процентов). Амилоза считается нежелательной частью, потому что она способствует образованию гелеобразователя, когда ее добавляют в вещи.

Картофельный крахмал может быть получен из генетически модифицированного картофеля. Одним из конкретных примеров этого является Amflora, который представляет собой генетически модифицированный картофель, который был специально разработан для производства только амилопектинового компонента крахмала.

3. Может вызывать проблемы с пищеварением

Когда вы впервые начнете включать в свой рацион рецепты резистентного крахмала, которые включают картофельный крахмал, вы можете заметить некоторые временные изменения в пищеварении, такие как вздутие живота и газы. Аллергия на картофель встречается нечасто, но вам следует избегать картофельного крахмала, если у вас пищевая аллергия на пасленовые или непереносимость картофеля.

По теме: полезны ли картофельные чипсы? Плюсы и минусы этой обычной закуски (+ здоровые альтернативы)

Картофельный крахмал vs.Картофельная мука

Есть ли разница между картофельным крахмалом и картофельной мукой? Неудивительно, что и крахмал, и мука получают из картофеля. Оба продукта не содержат глютена, но это совершенно разные вещи.

Картофельный крахмал фактически получается в результате многоступенчатого процесса извлечения только крахмала из картофеля. С другой стороны, картофельная мука представляет собой высушенный и измельченный картофель. Крахмал и мука используются по разным причинам, и на самом деле их вкус тоже разный.

Крахмал в основном безвкусный, но картофельная мука по вкусу похожа на картофельный.Картофельный крахмал представляет собой белый порошок, похожий по текстуре на кукурузный крахмал, тогда как картофельная мука имеет больший вес и похожа на пшеничную муку.

Картофельный крахмал используется в выпечке и как загуститель в различных рецептах. Картофельная мука часто используется вместе с пшеничной мукой или вместо нее в качестве основы для хлеба и пирожных.

Предупреждение: не пытайтесь использовать картофельную муку вместо картофельного крахмала в качестве загустителя, потому что вы, скорее всего, получите результат, похожий на клей! Сохраните муку для других целей, например, для выпечки.

Картофельный крахмал по сравнению с кукурузным крахмалом

Кукурузный крахмал получают из кукурузы, в частности из эндосперма. Эндосперм богат крахмалом.

Это белое порошкообразное вещество без запаха и вкуса. Он впитывает воду и помогает придать рецептам определенную жевательную текстуру.

Вы можете добавлять кукурузный крахмал в супы, тушеные блюда и т. Д. В качестве загустителя или добавлять его в сладкие десерты, пудинги, пирожные, хлеб, пирожные и печенье. Это может помочь создать «легкую и воздушную текстуру».”

Кукурузный крахмал без ГМО также не содержит глютена и является более богатой питательными веществами альтернативой картофелю. Кроме того, считается, что кукурузный крахмал имеет меньшую вероятность образования комков по сравнению с картофельным крахмалом.

Могу ли я использовать кукурузный крахмал вместо картофельного?

Одно из больших различий между картофельным и кукурузным крахмалом заключается в том, что картофельный крахмал может выдерживать более высокие температуры, поэтому иногда его предпочитают для выпечки.

Как крахмал аррорут, так и кукурузный крахмал можно использовать вместо картофельного крахмала в соотношении замещения один к одному.Другими словами, если рецепт требует одной столовой ложки картофельного крахмала, добавьте вместо этого одну столовую ложку кукурузного крахмала или аррорута, а в противном случае следуйте инструкциям рецепта.

Согласно Bob’s Red Mill:

При использовании картофельного крахмала в качестве заменителя кукурузного крахмала его лучше всего добавлять в рецепты, которые не собираются готовить в течение длительного времени. Такие блюда, как супы, подливы, начинки для пирогов и пудинги — все это рецепты, в которых вы можете использовать кукурузный крахмал и картофельный крахмал как взаимозаменяемые.

Чтобы использовать кукурузный крахмал, смешайте его в рецептах при комнатной температуре. Попробуйте смешать несколько столовых ложек кукурузного крахмала с холодной жидкостью, например с водой или растительным молоком, прежде чем добавлять его в рецепт.

Также не рекомендуется использовать кукурузный крахмал в рецептах, которые собираются замораживать.

Связанный: Мука из тапиоки: самая «эффективная» мука без глютена?

Как использовать

Картофельный крахмал не дорогой, и обычно его можно купить в магазинах здорового питания, местных продуктовых магазинах или в Интернете.Некоторые продукты с пометкой «картофельный крахмал» на самом деле содержат «картофельную муку» в качестве единственного ингредиента, поэтому внимательно читайте упаковку.

Если вы покупаете картофельный крахмал, убедитесь, что он не содержит ГМО и в идеале органический.

Основное применение этого крахмала — добавление его в рецепты для загущения соусов, рагу, супов, заварного крема и пудингов. Его также часто используют в выпечке без глютена и пасхальной выпечке.

Если вы используете картофельный крахмал в качестве загустителя в горячей жидкости, важно следить за тем, чтобы он не закипал, потому что это затруднит загустение жидкости.Можно добавить в теплую воду и запекать с ней — только не допускайте закипания.

Рецептов:

Вот несколько рецептов полезных для здоровья резистентных крахмалов, которые включают крахмал из картофеля. В зависимости от ваших личных предпочтений вы можете заменить картофельный крахмал в этих рецептах.

Заменители здорового питания

Если под рукой нет картофельного крахмала, его нельзя заменить картофельной мукой. Картофельная мука имеет гораздо более картофельный вкус и более тяжелую консистенцию.

Крахмал арроуроута — полезный заменитель, который также имеет много преимуществ для здоровья. В то время как кукурузный крахмал предпочтителен для загущения жидкостей на молочной основе, аррорут хорошо работает с кислыми жидкостями.

Другие заменители включают:

• Тапиока / крахмал из тапиоки
• Кокосовая мука
• Миндальная мука
• Водяная каштановая мука (если есть)
• В зависимости от рецепта, цельнозерновая мука, такая как кукурузная мука, киноа или гречневая мука (если вам чаще всего нужен загуститель)

Заключение

• Картофельный крахмал обычно можно найти в магазинах здоровой пищи и больших продуктовых магазинах.
• Было показано, что картофельный крахмал, как резистентный крахмал, обладает некоторыми потенциальными преимуществами, включая положительное влияние на уровень инсулина и полезные кишечные бактерии. Однако это не лучший источник питательных веществ.
• Это альтернативный ингредиент для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Этот крахмал также часто встречается в рецептах пасхи.
• Если вы собираетесь использовать его, убедитесь, что он органический, а не генетически модифицированный.
• Картофельный крахмал и картофельная мука — это разные вещи.Не пытайтесь использовать картофельную муку вместо картофельного крахмала в качестве загустителя, потому что вы, скорее всего, получите результат, похожий на клей. Сохраните муку для других целей, например, для выпечки.
• Что лучше: кукурузный или картофельный крахмал? В основном они взаимозаменяемы, но кукурузный крахмал более чувствителен к экстремальным температурам. Крахмал арроуроута и кукурузный крахмал обычно можно использовать в рецептах вместо картофельного крахмала.

Это глютен или крахмал, который идет с ним?

Вы когда-нибудь задумывались, есть ли у вас аллергия на глютен или повышенная чувствительность? Если да, то вы не одиноки.Идея о безглютеновой диете едва ли существовала 25 лет назад, но по состоянию на 10 лет назад люди во всем США сели на безглютеновый поезд. В 2016 году продажи безглютеновых продуктов превысили пятнадцать миллиардов долларов, что вдвое больше, чем пятью годами ранее. По данным Национального фонда осведомленности о целиакии, около 18 миллионов американцев борются с той или иной формой чувствительности к глютену. Эти 18 миллионов человек не включают 1% населения, страдающего глютеновой болезнью или аллергией на глютен.Но сколько из этих 18 миллионов человек действительно чувствительны к глютену, а многие просто восприимчивы к крахмалу, содержащемуся в продуктах с глютеновой начинкой?

Если вы попробовали безглютеновую диету и обнаружили, что так себя чувствуете лучше, в этом нет ничего плохого. Отказ от глютена обычно означает отказ от крахмалистых, богатых углеводами продуктов, таких как хлеб и макаронные изделия, которые могут быть высококалорийными и часто имеют низкую питательную ценность. Но знание того, в какой лагерь вы попадаете, тем не менее может быть полезным.Прежде чем я перейду к вопросу о том, является ли глютен или крахмал причиной проблем с желудком, я хочу начать с базовой информации о глютене и различиях между глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену.

Целиакия в сравнении с глютеном Чувствительность

Глютен — это белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он присутствует в большинстве хлебобулочных изделий, таких как хлеб, пирожные и печенье, а также в таких вещах, как корочка для пиццы, хот-доги, энергетические батончики, некоторые супы и многие другие продукты.Клейковина способствует эластичности хлебного теста и в сочетании с пузырьками CO2 из дрожжей придает хлебу пушистую текстуру, которая нравится многим. Подсчитано, что 30% продуктов, доступных в магазинах, содержат глютен в той или иной форме. У людей с глютеновой болезнью прием глютена вызывает выработку антител, которые атакуют тонкий кишечник. Со временем, если ее не диагностировать или не лечить, глютеновая болезнь может вызвать анемию, хроническую усталость и потерю веса. Однако люди с чувствительностью к глютену не имеют аллергии на глютен; вместо этого они просто чувствуют себя лучше, когда избегают употребления глютена.

Вы можете быть чувствительны к крахмалу?

Когда люди придерживаются безглютеновой диеты, они эффективно удаляют большую часть крахмала из своего рациона и значительно сокращают потребление углеводов. Исключение составляют случаи, когда кто-то имеет в рационе большое количество белого риса, а значит, он все равно получает много крахмала. Кроме того, поскольку многие сладкие хлебобулочные изделия содержат глютен, люди, которые решают придерживаться безглютеновой диеты, вероятно, также сократят потребление обработанного сахара.Прием сахарозы, мальтозы или крахмала часто может привести к проблемам с желудком, имитирующим те, которые вызваны непереносимостью или чувствительностью к глютену, в частности спазмами, вздутием живота, чрезмерным газом, тошнотой, рвотой и диареей. Со временем эти проблемы с желудком могут привести к потере веса, что также может произойти при глютеновой болезни. Хотя у нас есть довольно точные тесты на истинную аллергию на глютен, бывает трудно отличить чувствительность к глютену и чувствительность к крахмалу. Поскольку только около 12% муки составляет глютен, а остальное — крахмал, мука повлияет на людей, которые попадают в оба лагеря.

Если вы считаете, что у вас повышенная чувствительность к глютену или пшенице, попробуйте съесть небольшое количество белого риса и отметьте, как вы себя чувствуете. Белый рис богат углеводами и крахмалом, но не содержит глютена. Если вы чувствуете себя плохо, скорее всего, у вас отрицательная реакция на крахмал и углеводы, а не на глютен.

Почему внезапная чувствительность к пшенице?

Мне и многим другим специалистам в этой области интересно, что произошло такое резкое увеличение числа людей, испытывающих чувствительность к пшенице или глютену.Если на самом деле вред наносит глютен, почему эта аллергия так быстро увеличилась за последние 5-10 лет? Это может быть просто повышенная осведомленность о проблеме и лучшее тестирование. Однако возможно также, что это как-то связано с тем, как мы обрабатываем пищу. Могу вам сказать, что наши дедушки и бабушки так не воспринимали это. На современных фермах пшеницу пропитывают раундапом (да, ядовитым убийцей сорняков) непосредственно перед сбором урожая. Это убивает растения, что приводит к более раннему урожаю.Для сельскохозяйственного оборудования меньше облагается сбором только мертвой пшеницы.

У этого приложения Roundup есть еще одна функция. Когда глифосат Roundup применяется к пшенице и ячменю, растение дает больше семян, что дает немного больший урожай. Это не единичная практика на нескольких крупных фермах. По данным Министерства сельского хозяйства США, по данным на 2012 год, 99% твердой пшеницы, 97% яровой пшеницы и 61% озимой пшеницы были обработаны гербицидами. Эти цифры выросли с 88%, 91% и 47% соответственно в 1998 году.Я могу только представить цифры сегодня.

Стоит отметить, что чечевица, горох и солодовый ячмень (используемые для производства пива) не допускаются к продаже, если на них опрыскивают предуборочный раундап. По какой-то причине пшеница — исключение.

Что вы можете с этим сделать

Если у вас глютеновая болезнь или настоящая аллергия на пшеницу, важно полностью ее избегать. У меня есть пациент, который почувствовал себя и выглядел заметно больным после случайного использования бальзама для губ, содержащего глютен.У людей с глютеновой болезнью даже очень небольшое количество глютена нарушит их работу. К счастью, у большинства людей нет истинной аллергии или диагноза целиакии. Вам следует обратиться к врачу для дальнейшего обследования, если у вас есть опасения по поводу целиакии или аллергии на пшеницу. Однако для остальных из нас все еще остается вопрос, сможете ли вы почувствовать себя лучше на безглютеновой диете. Если вы это сделаете, возможно, ваше тело не любит глютен, но также вполне возможно, что именно крахмал, который сочетается с глютеном, доставляет вам проблемы.В таком случае переход с хлеба на рис может не помочь, как вы думаете. Кроме того, если продукты без глютена в продуктовом магазине содержат такое же количество других простых углеводов (например, рисовой муки), возможно, вы не делаете себе никаких услуг. Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, — это искать продукты или ингредиенты, которые не подвергались воздействию гербицидов и не подвергались такой обработке, чтобы удалить клетчатку, которая помогает в их пищеварении. Я рекомендую есть как можно более естественно, употребляя продукты, близкие к их источнику, и избегать продуктов, которые подвергались интенсивной обработке или обработке.

Если вы чувствуете себя лучше, избегая глютена, продолжайте это делать во что бы то ни стало. Тем, кто любит продукты из пшеницы и хлеба, я буду искать органические сорта, которые минимально обрабатываются и не подвергаются воздействию Roundup или других химикатов. У вас только одно тело, и вы хотите защитить его и сохранить как можно лучше. По всем вопросам, касающимся глютена и общего питания, обращайтесь к Peninsula Doctor.

Что такое картофельный крахмал и для чего он нужен?

Сегодня, в честь Дня картофельных чипсов (да, это действительно праздник!), Мы собираемся обсудить сегодня картофельный крахмал.Если вы читали этикетки, чтобы избежать глютена, возможно, вы заметили, что во многих списках ингредиентов есть картофельный крахмал. Хотя картофель знаком большинству людей, они могут не понимать , что такое картофельный крахмал , как его экстрагируют или для чего он используется в их любимых коммерческих продуктах без глютена. Сегодня мы собираемся раскрыть эту тайну и предоставить список наших рецептов, которые включают ее.

Картофель содержит зерна крахмала. При дроблении клеток картофеля крахмал высвобождается.Его собирают и сушат. Это крахмал, который вы покупаете и используете во многих рецептах. Картофельный крахмал имеет нейтральный вкус и почти не содержит белка (в отличие от свежего картофеля, который содержит около 2 граммов).

Хотя точная дата открытия картофельного крахмала неизвестна, древние индейцы андреа оставили свидетельства того, что клубни разбили на мезгу, вымачивали их в кувшине и отфильтровывали almidón de papa (картофельный крахмал). Они использовали его так же, как и наше современное общество, в выпечке и для сгущения рагу, супов и соусов.(Имейте в виду, что любые блюда, приготовленные с его использованием, нужно подавать быстро, потому что картофельный крахмал не сохраняет текстуру так же, как мука или кукурузный крахмал.) Картофельный крахмал работает вместе с дрожжами, чтобы еще больше разбухнуть тесто во время выпечки. Он также используется в заменителях яиц и может быть альтернативой кукурузному крахмалу или порошку аррорута.

Вот краткий список рецептов, которые мы предлагаем здесь, на сайте gluten-free-bread.org, которые содержат картофельный крахмал:

Хрустящий и вкусный шоколадный бискотти без глютена
Корочка для пиццы без глютена
Ирландский содовый хлеб без глютена
Булочки на ужин без глютена и ксантановой камеди
Цельнозерновой хлеб без глютена

Обязательно дайте нам знать, что вы думаете, если вы попробуете что-либо из них или уже имели в прошлом.Для каких рецептов вы используете картофельный крахмал? Расскажите, пожалуйста, в комментариях ниже!

Органический картофельный крахмал для безглютеновых продуктов —

Долгое время рынок безглютеновых продуктов был посвящен не только целиакии. Все чаще потребители покупают безглютеновые продукты для ощутимой пользы для здоровья или контроля веса. Также растет спрос на органические продукты без глютена, особенно для этой более широкой группы потребителей, не страдающих глютеновой болезнью. Европа — крупнейший рынок безглютеновых продуктов, но Северная Америка — самый быстрорастущий рынок.

В то время как потребители все чаще отказываются от глютена, их ожидания в отношении качества продукции также выросли. Продукты без глютена должны быть такими же хорошими и вкусными, как и продукты с глютеном. Очевидно, это может быть проблемой, если глютен играет ключевую роль в рассматриваемых продуктах, например, в хлебобулочных изделиях. Традиционная пищевая промышленность имеет множество способов решить эту проблему (модифицированные крахмалы, декстрины, ферменты, содержащие ГМО и многие кислоты, не допускаются в органических), в то время как производители органических продуктов имеют более ограниченные возможности.

Органические хлебобулочные изделия без глютена

Органический картофельный крахмал доступен на рынке в виде нативного крахмала и крахмала, набухающего при охлаждении (также называемого гелеобразным). Aloja Starkelsen также производит органический разрыхлитель с картофельным крахмалом в качестве носителя, который придает разрыхлителю дополнительную функциональность.

В хлебобулочных изделиях картофельный крахмал многофункциональный:

1. Обычно безглютеновое тесто не имеет вязкости и пластичности, что затрудняет его формование и манипулирование.Добавление набухающего в холодном состоянии картофельного крахмала придает тесту большую вязкость и, наконец, действует как нативный картофельный крахмал в процессе выпечки.
2. Картофельный крахмал имеет более низкую температуру набухания, чем другие крахмалы, и очень высокую способность связывать воду. В процессе выпечки, когда температура теста достигает 60-65 ° C и начинает повышаться, картофельный крахмал начинает набухать и тем самым стабилизирует объем выпекаемого продукта. Тесто остается легким и поднимается мягким и нежным,
3. Больше влаги в тесте позволяет другим ингредиентам, таким как крахмалы и волокна, набухать и гидрогеназу, что улучшает вкусовые ощущения продукта.
4. По окончании запекания картофельный крахмал переполняется и после охлаждения ретроградится. Это создает барьеры для миграции влаги. Влага из мягких внутренних частей продукта не будет выходить наружу, предотвращая тем самым его застарелость и сохраняя хрустящую корочку. С другой стороны, влагобарьер блокирует попадание влаги из окружающего воздуха, поэтому продукт дольше остается хрустящим.

Картофельный крахмал не имеет вкуса и запаха, поэтому он отлично подходит для всех видов хлебобулочных изделий — кисло-сладкого хлеба, кексов, печенья, пирожных, макаронных изделий и т. Д.Хлеб без глютена обычно готовят из смеси разных видов муки. Картофельный крахмал может быть добавлен до 30% в рецептуры хлебобулочных изделий без глютена. Картофельный крахмал также может заменить яйца в хлебе, кексах и пирожных в качестве текстуризатора. 10 граммов картофельного крахмала на 45 граммов воды заменяют одно яйцо.

Продукты быстрого приготовления

Сухие растворимые смеси продуктов питания или напитков — еще одна область, в которой картофельный крахмал имеет много преимуществ по сравнению с другими альтернативами.Картофельный крахмал обладает отличной вязкостью и способностью создавать консистенцию. Он образует раствор без вкуса, без привкуса, без цвета и почти полностью прозрачный, в то время как зерновые крахмалы имеют зернистый вкус и непрозрачны по цвету. Картофельный крахмал сохранит стабильность сухого продукта при хранении и не будет комковаться (на самом деле он используется как средство против слеживания, например, в смесях специй, сахарной пудре и тертом сыре). Из-за более высокой способности связывания воды и вязкости картофельного крахмала по сравнению с другими крахмалом дозировка может быть уменьшена на 20-50%.Также доступен органический картофельный крахмал с более низким уровнем влажности (> 5%), который может быть интересен в рецептурах продуктов быстрого приготовления.

Часто гидроколлоиды, такие как гуаровая камедь, LBG, ксантановая камедь и другие, используются в растворимых продуктах. Если стабильность в жидкой форме не требуется, их можно заменить холодным набухающим картофельным крахмалом. Даже если дозировка картофельного крахмала должна быть немного выше, можно добиться экономии средств и, возможно, более чистого списка органических ингредиентов.

Устойчивый крахмал

Картофельный крахмал — отличный источник устойчивого крахмала.Вопреки тому, что думает большинство людей, картофельный крахмал — это не просто один углевод, который превращается в сахара и энергию в вашем теле. Большая часть картофельного крахмала представляет собой резистентный крахмал, который не метаболизируется и действует аналогично пищевому волокну в организме человека, что, конечно, полезно для здоровья. Доля устойчивого крахмала самая высокая в сухом нативном картофельном крахмале (до 60%) и самая низкая в растворе картофельного крахмала. В хлебобулочных изделиях картофельный крахмал в основном представляет собой ретроградный крахмал, где содержание резистентного крахмала снова выше.

Нативный и модифицированный крахмал

Что касается крахмалов, то основное различие между обычными и органическими продуктами состоит в том, что химическая модификация крахмалов не допускается при органическом производстве и переработке. Это оставляет органический переработчик с нативным крахмалом и несколькими физическими модификациями, наиболее важными из которых являются холодный набухающий картофельный крахмал и сушеный крахмал, в то время как основной переработчик имеет в своем распоряжении бесконечное количество химически модифицированных крахмалов для различных областей применения.Обычному кухонному комбайну на самом деле не нужно хорошо знать различия между разными природными крахмальными продуктами. С другой стороны, переработчик органических продуктов должен знать различия в функциональности разных нативных крахмалов, а также знать, насколько крахмалы могут быть изменены в самом процессе производства пищевых продуктов.

Главное понять, что с картофельным крахмалом весь цикл набухания крахмальных гранул и клейстеризации, набухания, разрушения гранул и превращения крахмала в раствор до ретроградации крахмала происходит в температурном диапазоне, обычно используемом производителями пищевых продуктов.Для других крахмалов требуются более высокие температуры, которые обычно не используются, например, для крахмалов. пекарни или большинство других процессов производства продуктов питания. Следовательно, переработчики органических продуктов могут во многих случаях компенсировать недостаток модифицированных крахмалов, контролируя модификацию крахмала в своем процессе.

ПРОФИЛЬ ВЯЗКОСТИ КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМА

При нагревании картофельного крахмала в водной дисперсии гранулы начинают набирать воду и набухать. Когда температура достигнет ок. 60 C гранулы настолько разбухают, что начинают создавать вязкость.Дальнейшее нагревание увеличивает вязкость, и гранулы становятся похожими на воздушные шары. Прибл. 75 C гранулы набухают до максимума. При дальнейшем нагревании начинается разрушение гранул, которое продолжается до тех пор, пока все гранулы полностью не превратятся в раствор. При охлаждении происходит ретроградация раствора и образуется гель. Точный процесс, конечно, зависит от концентрации крахмала и других твердых веществ. Все эти различные фазы предлагают различные функции и возможности для обработки пищевых продуктов при температурах, которые применимы в большинстве предприятий пищевой промышленности.Таким образом, органический картофельный крахмал — это натуральный функциональный ингредиент с несколькими потенциальными областями применения.

Чем полезен картофельный крахмал?

Во многом превосходство картофельного крахмала основано на гораздо больших гранулах крахмала, которые он имеет по сравнению с другими заводами по производству крахмала. Это связано с тем, что картофель — это растение для холодного климата, которое использует крахмал не только для накопления энергии от одного сезона к другому, но и для связывания воды в клубне картофеля на зиму. Поэтому он имеет гораздо более высокую способность связывать воду, чем зерновой крахмал (связывать воду не нужно) или клубни из более теплого климата (без зимы).

Для некоторых представителей органической промышленности картофельный крахмал звучит очень изысканно и изысканно. Однако это очень простой в производстве крахмал, который производили инки 4000 лет назад в Южной Америке. В Северной и Восточной Европе домохозяйки производили его на своей кухне еще 50–100 лет назад, а может быть, в некоторых местах и ​​сегодня. На кухне не требуется ничего, чего бы там еще не было. Даже в заводских масштабах картофельный крахмал производится таким же способом — полностью механическим способом и с использованием воды для промывки крахмала.В Финляндии и Латвии нет недостатка в чистой воде, поэтому, пока вода рекуперируется несколько раз в процессе и окончательно очищается, последняя промывка крахмала проводится абсолютно чистой водопроводной водой. Боковые потоки процесса эффективно используются для извлечения кормов, удобрений и белка — ничего не теряется.

Преимущества органического картофельного крахмала

Таким образом, органический картофельный крахмал имеет несколько преимуществ по сравнению с другими крахмалом:

• Обладает превосходной водосвязывающей способностью и улучшителем вязкости.
• Набухает при более низких температурах, чем другие крахмалы
• Чистый крахмал: без вкуса, прозрачный гель
• Без аллергенов и глютена
• Без ГМО
• ЕС происхождение

За дополнительной информацией обращайтесь:

Г-н Эркки Пойтяниеми ,

Менеджер по экспорту для

Органический картофельный крахмал.ком

[email protected]

тел. +358 50 5505225

Фирм-производителей:

Aloja Starkelsen Ltd

Унгурпилс, Латвия

Finnamyl Ltd

Кокемяки, Финляндия

Сбор урожая органического крахмала в Латвии, сентябрь. Aloja Starkelsen заключает контракты на выращивание картофеля с органическим крахмалом на месте в Латвии, в то время как Finnamyl закупает весь картофель на месте в Финляндии. © Erkki Pöytäniemi

Промытую суспензию картофельного крахмала сушат на вращающихся вакуум-фильтрах.Finnamyl Ltd. © Erkki Pöytäniemi

Диета от аллергии на пшеницу | Johns Hopkins Medicine

Общие рекомендации при аллергии на пшеницу

Ключом к диете без аллергии является воздержание от всех пищевых продуктов или продуктов, содержащих пищу, на которую у вас аллергия. Пшеница содержится во многих продуктах. Чтобы держаться подальше от продуктов, содержащих пшеницу, вы должны читать этикетки на продуктах.

Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей (FALCPA) — это закон, который требует, чтобы американские продукты питания четко указывали на этикетке, содержат ли они пшеницу.Всегда читайте этикетку с ингредиентами целиком, чтобы найти пшеницу. Пшеничные ингредиенты могут быть в списке ингредиентов. Или пшеница может быть указана в заявлении «содержит пшеницу» под списком ингредиентов.

Примечание о продуктах без глютена: Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и иногда в овсе. Людям с глютеновой болезнью следует избегать употребления злаков с глютеном. Людям с аллергией на пшеницу часто нужно только держаться подальше от пшеницы и есть другие зерна. Поэтому соблюдение безглютеновой диеты может быть ограничивающим фактором.Но продукты без глютена должны быть безопасными для людей с аллергией на пшеницу. Всегда читайте список ингредиентов, чтобы перепроверить.

Информация по использованию заменителей пшеницы

Один стакан пшеничной муки равен:

• 1 стакан ржаного шрота
• от 1 до 1 1/4 стакана ржаной муки
• 1 стакан картофельной муки
• 1 1/3 стакана овсяных хлопьев или овсяной муки
• 1/2 стакана картофеля четыре плюс 1/2 стакана ржаной муки
• Картофельный крахмал 5/8 стакана
• 5/8 стакана рисовой муки плюс 1/3 стакана ржаной муки

Как читать этикетку о диете без пшеницы

Обязательно держитесь подальше от продуктов, содержащих любой из следующих ингредиентов:

• Отруби
• Панировочные сухари
• Булгур
• Зерновой экстракт
• Кускус
• Сухарики
• Дурум
• Эйнкорн
• Эммер
• Фарина
• Мука (обогащенная, грубая, с высоким содержанием глютена, с высоким содержанием белка, цельнозерновая)
• Маца, мука из мацы
• Макаронные изделия
• Сейтан
• Манная крупа
• пишется
• Жизненная клейковина
• Ягоды пшеницы, отруби, зародыши, глютен, трава, солод, проросшие, крахмал

Продукты, не содержащие пшеницы, могут быть заражены во время производства.Консультативные заявления не регулируются FDA. Они добровольные. К ним относятся такие ярлыки, как «обработано на предприятии, где также перерабатывалась пшеница». Или «сделано на общем оборудовании». Спросите своего лечащего врача, можно ли вам есть продукты с такими этикетками. Или если вам следует держаться от них подальше.

Другие возможные источники пшеницы или пшеничных продуктов

Ингредиенты, которые могут содержать пшеницу:

• Глютен
• Крахмал клейстеризованный
• Камедь
• Гидролизованный растительный белок
• Камут
• Крахмал пищевой модифицированный
• Крахмал модифицированный
• Ароматизатор натуральный
• Соевый соус
• Крахмал.Если на этикетке продукта не указано иное, одно слово крахмал в списке ингредиентов означает кукурузный крахмал. Крахмалы из других источников следует обозначать не вводящим в заблуждение термином, который означает источник крахмала, например: пшеничный крахмал.
• Сурими
• Крахмал растительный

Некоторые продукты питания и продукты не подпадают под действие FALCPA. К ним относятся:

• Продукты питания, не регулируемые FDA
• Косметика и предметы личной гигиены
• Лекарства и добавки, отпускаемые по рецепту и без рецепта
• Игрушки, поделки (пластилин) и корма для домашних животных

Когда вы едите вне дома

• Всегда имейте при себе 2 автоинжектора адреналина.Убедитесь, что вы и ваши близкие умеете им пользоваться.
• Носите браслет или ожерелье с информацией о вашей аллергии.
• Если у вас нет автоинъекторов адреналина, поговорите со своим врачом. Спросите, следует ли вам их нести.
• В ресторане еда может быть заражена пшеницей.
• Всегда читайте этикетки на продуктах питания. И всегда спрашивайте об ингредиентах в ресторанах. Делайте это, даже если это продукты, которые вы ели в прошлом.
• Не ешьте в буфете с пшеницей. Это снижает риск перекрестного заражения продуктов из общей посуды.

Есть ли в картофеле глютен? | Женщина

i Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images

Картофель — это крахмалистые корнеплоды, которые растут и размножаются иначе, чем обычные зерна, такие как пшеница. Таким образом, окорочка прямо из земли не содержит глютена, который представляет собой тип конденсированного белка, который зерна используют для хранения энергии.Глютен может вызывать раздражение и воспалительные реакции в кишечнике, особенно если у вас глютеновая болезнь. С другой стороны, продукты из картофеля, которые обычно продаются в ресторанах, такие как картофель фри, могут содержать некоторое количество глютена намеренно или случайно, поэтому будьте осторожны, если вы сверхчувствительны.

Проблемы с глютеном

Глютен — это то, что придает хлебу и макаронам их жевательную текстуру и большую часть содержания в них белка. В основном он содержится в семенах злаковых трав, таких как пшеница, рожь и ячмень.Чувствительность к глютену обычно связана с присутствием глютенина, определенного типа белка в глютене. Глютенин плохо переваривается и может раздражать слизистую оболочку тонкого кишечника. Целиакия — это высокая чувствительность к глютенину и некоторым другим белкам глютена. В запущенных случаях стенка кишечника становится перфорированной или «протекающей» и позволяет непереваренным белкам попадать в кровь и откладываться в суставах, органах и железах, вызывая широкие иммунные реакции. Общие симптомы целиакии включают боль в животе, диарею, метеоризм, кожную сыпь, воспаление суставов, сильную усталость и потерю веса.Около 10 процентов американцев испытывают по крайней мере ту или иную форму непереносимости глютена.

Картофель фри

Картофель фри, картофельные оладьи и аналогичные продукты на основе картофеля, которые обычно продаются в ресторанах, могут содержать глютен. Например, многие виды панировки, жидкого теста и приправ содержат глютен, как и большинство приправ, соусов и подливок. Картофельные продукты в ресторанах иногда случайно загрязнены глютеном, потому что они готовятся в том же масле, запекаются на одной полке или смешиваются в той же миске, которая используется для еды, содержащей глютен.Если вы чувствительны к глютену, избегайте большинства обычных ресторанов и готовьте больше еды дома.

Советы

Принятие безглютеновой диеты влечет за собой отказ от многочисленных видов продуктов, содержащих пшеницу или аналогичные зерна, и бдительность в отношении того, как готовятся и готовятся продукты. Такие зерна, как рис или овес, не содержат глютен в их естественном состоянии, но потенциальное загрязнение вызывает беспокойство, поскольку их часто перерабатывают вместе с другими зернами, содержащими глютен. К сожалению, этикетки на пищевых продуктах не всегда четко указывают на возможность заражения, хотя незначительное количество глютена повлияет только на самых чувствительных людей.Картофель является универсальным и питательным продуктом питания, подходящим для безглютенового образа жизни, но чрезмерное увлечение им может расширить вашу талию, поэтому добавляйте другие углеводы, такие как свежие фрукты и хрустящие зеленые овощи.