Сочетаемость продуктов питания: Что с чем есть: совместимость продуктов, рейтинг лучших и худших сочетаний

Что с чем есть: совместимость продуктов, рейтинг лучших и худших сочетаний

Некоторые заболевания пищеварительной и эндокринной системы, проблемы с кожей и волосяным покровом возникают из-за игнорирования правильного питания. Многие из нас привыкли готовить блюда из несочетаемых продуктов, что приводит к различным сбоям в организме.

Принцип пищевой совместимости заключается в том, что питательные вещества одного продукта отлично дополняются компонентами другого. В результате они лучше усваиваются и приносят больше пользы организму.

Но этот феномен может сработать и в обратную сторону. К примеру, яйца хорошо гармонируют с овощами, говядина с морковью, а томаты с авокадо. А вот сочетание картофеля с кислыми огурцами может привести к неприятным последствиям. Рассмотрим, какие продукты стоит есть в паре, а каких комбинаций лучше избегать.

Топ-3 идеально совместимых продуктов

Сперва перечислим топ дуэтов, которые приятно порадуют тех, кто стремится получать максимальную пользу от употребляемой еды.

Яйца + овощи

В состав розовых, красных, желтых и черных овощей входит бета-каротин, преобразуемый в организме в витамин A. Он улучшает состояние сосудов, сердца и нейтрализуют действие свободных радикалов – главных виновников преждевременного старения кожи.

Внимание! Каротиноиды растворяются в жирах, поэтому яйцо может стать отменным помощником в их усвоении. Не зря в заведениях общественного питания овощные салаты часто подаются с дольками отварного яйца.

Рыба + зелень

В рыбе много витамина D, который жизненно важен, так как отвечает за здоровье костных тканей. Но усваивается он только в присутствии кальция.

Его много как раз-таки в свежей зелени и кудрявой капусте.

Белый или зеленый чай + лимон

Белый и зеленый чаи – отличные источники природных антиоксидантов, замедляющих старение кожи. Содержащийся в лимоне витамин C улучшает их всасывание в организм.

Самые вредные сочетания продуктов

Ни в коем случае нельзя сочетать друг с другом:

• Картофель + томаты любого цвета. Может произойти химическая реакция между картофельным крахмалом и кислотой из помидоров, в результате чего оба продукта утратят полезные свойства.
• Блинчики + апельсиновый сок. Причина та же.
• Арбуз + соленая еда. Такой дуэт может привести к задержке жидкости в организме и появлению отеков.

Таблица совместимости продуктов

Для наглядности предлагаем вашему вниманию таблицу сочетаемости продуктов. Она поможет вам составить идеальное сбалансированное меню и начать получать максимум пользы от еды.

Обозначения: «+» – хорошо, Н – нормально, «-» – плохо сочетаемые.

Название продукта	№	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Мясо, птица и рыба	1		-	-	-	-	-	-	-	-	Н	+	-	-
Зернобобовые	2	-		Н	-	+	-	-	-	Н	+	+	-	-
Сливки, масло сливочное	3	-	Н		-	-	-	-	Н	+	+	+	-	+
Яйца	4	-	-	-		-	-	-	-	-	Н	+	-	-
Масло растительное	5	-	+	-	-		-	-	-	+	+	+	Н	+
Кисломолочные продукты	6	-	-	-	-	-		-	-	-	+	+	+	Н
Сладости и сахар	7	-	-	-	-	-	-		-	-	-	+	-	-
Молоко	8	-	-	Н	-	-	-	-		-	Н	-	Н	-
Картофель и крупы	9	-	Н	+	-	+	-	-	-		+	+	-	-
Крахмалистые овощи	10	Н	+	+	Н	+	+	-	Н	+	-	+	Н	Н
Некрахмалистые овощи	11	+	+	+	+	+	+	+	-	+	+		+	+
Сладкие фрукты	12	-	-	-	-	Н	-	-	Н	-	Н	+		Н
Кислые фрукты и томаты	13	-	-	+	-	+	Н	-	-	-	Н	+	Н

 

Простота — залог здоровья.

10 принципов сочетания продуктов

Сочетание продуктов — один из самых простых и эффективных инструментов для улучшение пищеварения, избавления от лишних сантиметров, повышения бодрости и легкости. Главные правила достаточно просты, но в начале можно запутаться. Эти простые принципы помогут быстро перейти от теории к практике и ответят на самые частые вопросы о сочетании продуктов.

 

Автор: Оля Малышева

Впервые о сочетании продуктов я прочитала лет 10 назад в книге американского натуропата Герберта Шелтона. Когда я стала использовать его рекомендации, сразу заметила улучшение пищеварения, появилось больше энергии и пропало чувство тяжести после еды. Более простую систему по сочетанию продуктов я узнала во время обучения у Наталии Роуз, американского специалиста по детоксу. Сегодня эти принципы сочетания рекомендуют многие специалисты по питанию. Именно этой системой я пользуюсь сама и рассказываю о ней на своих семинарах. На принципах сочетания продуктов строится меню в нашей онлайн детокс-программе.

На сайте уже был пост про сочетание продуктов. В нем расписано, в чем суть подхода, и на какие категории делятся продукты. В этом посте разберем частые вопросы, исключения и важные детали.

・ ・ ・ 1 ・ ・ ・

Животные белки не дружат с крахмалами

Мясо, курица, рыба, сыр, яйца лучше употреблять отдельно от картофеля, макарон, теста, риса, гречки и других круп. Это самое главное правило, применение которого на практике кардинально меняет пищеварение в лучшую сторону, помогает забыть о сонливости и тяжести после еды.

✭ Животные белки и крахмалы лучше употреблять в разные приемы пищи, сочетая их со свежими или приготовленными овощами. Например:

– на обед: гречка + овощной салат с авокадо
– на ужин: рыба + овощи-гриль

・ ・ ・ 2 ・ ・ ・

Тяжелые «белки» + тяжелые «крахмалы» = очень тяжело

В каждой категории продуктов есть продукты более тяжелые для усвоения, а есть более легкие. Тяжелые продукты дольше усваиваются, медленнее проходят по пищеварительному тракту и затрачивают больше усилий организма на их переваривание. Например, в категории «животных белков» красное мясо является более тяжелым для усвоения, чем птица. Рыба будет усваиваться еще легче, чем птица. Молодой козий сыр также относится к животным белкам, но усваивается гораздо легче, чем все остальные продукты из этой категории. В категории «крахмалов» кусок белого хлеба, тесто или макароны из рафинированной муки усваиваются хуже, чем такие цельные безглютеновые крупы, как гречка, киноа, пшено или дикий рис. Батат также относится к «крахмалам» и будет самым легким представителем этой категории.

Наиболее трудной задачей для нашего пищеварения будет сочетание в одном приеме пищи самых тяжелых продуктов из несочетаемых категорий:

– красное мясо + макароны = тяжело
– булка + котлета = тяжелый-тяжелый бургер
– курица + белый рафинированный рис = по-прежнему тяжело

На усвоение таких сочетаний организм затрачивает больше всего усилий. После такой еды мы чувствуем вялость, тяжесть и после стола хотим скорее переместиться на диван.

・ ・ ・ 3 ・ ・ ・

Легкие «белки» + легкие «крахмалы» = OK!

Если мы кладем в одну тарелку те же несочетаемые друг с другом «белки» и «крахмалы», но выбираем продукты наиболее легкие для усвоения, этот вариант становится куда более допустимым. Не идеальным, но вполне допустимым, если у вас нет серьезных проблем с пищеварением или задачи похудеть. Например:

– пшено + молодой козий сыр = ОК
– чечевица + козий йогурт = ОК
– батат + перепелиные яйца = ОК
– киноа + рыба = ОК

Особенно таким сочетаниям есть место, если вы только начинаете использовать принципы сочетания и вам не хватает привычной сложносочинённости блюд. И такие сочетания могут регулярно присутствовать в рационе, если у вас активный образ жизни и отличное пищеварение.

✭ Почему козий сыр предпочтительнее коровьего — в этом посте.

・ ・ ・ 4 ・ ・ ・

Свежие фрукты — отдельно

Большинство свежих фруктов лучше употреблять отдельно от других продуктов. Свежие фрукты быстро проходят по пищеварительному тракту и если мы смешиваем их с другими продуктами, требующими больше времени на усвоение, мы способствуем процессам брожения и ухудшаем наше пищеварение. Фрукты рекомендуется есть только на пустой желудок — например, утром на завтрак или через 3—4 часа после обеда. Долго ждать после фруктов не нужно — начинать есть продукты из других категорий можно уже через 20—30 минут.

Исключения:

– свежие фрукты хорошо сочетаются со свежей зеленью, поэтому зеленые смузи являются примером правильного сочетания,
– бананы могут сочетаться также с орехами и сухофруктами,
– авокадо сочетается и с фруктами, и с крупами, крахмалами.

・ ・ ・ 5 ・ ・ ・

Фрукты + фрукты

Есть таблицы сочетания продуктов, где рекомендуется кислые фрукты употреблять отдельно от сладких. Те, кто углубляется в сыроедение, встречает рекомендации, что в один прием пищи лучше съедать только один вид фруктов. Мне ближе всего мнение, что для большинства людей сочетание в один прием пищи разных видов фруктов абсолютно допустимо и не вызывает каких-либо трудностей. Единственное, не рекомендуется смешивать арбузы и дыни с другими фруктами — их всегда лучше есть отдельно.

✭ Если у вас слабое пищеварение, во всем приветствуется максимальная простота, в том числе и в случае с фруктами. Если вы экспериментируете с сыроедением и каждый день едите много фруктов, также вашему пищеварению будет проще справляться с простыми сочетаниями. Для всех остальных смешивание разных фруктов и их употребление в разумных количествах не будет проблемой для пищеварения.

・ ・ ・ 6 ・ ・ ・

Овощи и фрукты в свежевыжатых соках и смузи

С соком любых овощей хорошо сочетаются сок лимона, лайма, яблок или груш. Эти фрукты содержат меньше сахара, чем другие фрукты, и нейтрально сочетаются с соком овощей. Поэтому морковный сок с яблоком или сельдерей с грушей будут примерами хороших сочетаний. Сок имбиря хорошо сочетается с соком любых овощей и фруктов.

Для сочетаний продуктов в смузи работают те же правила, что и для сочетания этих продуктов до попадания в ваш блендер:

– свежие фрукты + свежая зелень = дружба
– арбузы + другие фрукты = плохое сочетание
– дыня + бананы = плохое сочетание
– авокадо + ягоды = дружба
– банан + ягоды + миндальное молоко = дружба
– фрукты + коровье молоко = плохое сочетание

・ ・ ・ 7 ・ ・ ・

Коровье молоко

Согласно аюрведе коровье молоко нужно употреблять отдельно ото всех других продуктов, в горячем виде, сочетая его со специями. Нужно внимательно наблюдать, как ваш организм реагирует на молоко: не способствует ли оно накоплению слизи — насморку на следующий день и боли в горле. Я совсем не употребляю коровье молоко и считаю, что коровье молоко не обязательный в рационе человека продукт, и его лучше полностью исключить из рациона или заменить ферментированными молочными продуктами.

・ ・ ・ 8 ・ ・ ・

Миндальное молоко

В отличие от коровьего миндальное молоко сочетается более нейтрально и может сочетаться с большинством продуктов. Миндальное молоко или другое ореховое молоко можно добавлять в смузи, сочетая его с бананами, свежей зеленью и ягодами. Ореховое молоко с добавлением какао и фиников может стать отличной альтернативой десерту. Но запивать миндальным молоком свежий арбуз или делать смузи из дыни и миндального молока не стоит.

✭ Как самим приготовить миндальное молоко — в этом посте. Купить готовое миндальное молоко можно у нас в 365 detox.

・ ・ ・ 9 ・ ・ ・

Орехи, семечки и сухофрукты

Орехи, семечки и сухофрукты хорошо дружат друг с другом, поэтому различные Raw-десерты — примеры правильных сочетаний. Также орехи и сухофрукты отлично сочетаются со свежими овощами. С «крахмалами» и «животными белками» сочетать орехи и сухофрукты нежелательно, но здесь имеет значение количество. Если вы добавляете в тыквенный суп чайную ложку тыквенных семечек, а зачем едите киноа с овощами или посыпаете кашу пятью изюминками и ложкой кунжутных семечек, большой проблемы для пищеварения не будет. Если же вы заедаете рис большим ореховым батончиком, вашему пищеварению это может не понравиться.

✭ Как правильно есть орехи — в этом посте. 

・ ・ ・ 10 ・ ・ ・

Количество всегда имеет значение

Я никогда не ем фрукты после еды, но если в моем десерте оказывается пара ягод, я не делаю из этого проблемы. Таблицы сочетаний — это некий ориентир, но большое значение также имеет количество и качество того, что вы сочетаете в вашей тарелке. Есть вы всегда едите небольшими порциями и пищеварение у вас работает отлично, всегда следовать принципам сочетания вам может быть не обязательно. Но если вам не хватает бодрости и легкости, есть задача улучшить пищеварение и повысить иммунитет, принципы сочетания продуктов быстро дают отличные результаты. Разобраться, как составлять меню с учётом этой системы, вам поможет наша онлайн детокс-программа.

Сочетаемость продуктов: система питания, которая упрощает жизнь

Очень часто, стараясь сбросить лишний вес или заботясь о хорошем самочувствии, мы готовим «правильные» блюда из полезных продуктов. Но вы наверняка замечали, что временами пищевод готов оспорить каждое наше действие на кухне посредством тяжести и неприятных цифр на весах. Спрашивается, что не так? Ведь овощи – эко, мука – льняная, вместо сахара – стевия, вместо кофе — цикорий. Ответ простой: в комбинации всех существующих продуктов. Давайте разбираться, как нужно сочетать разные продукты с максимальной пользой.

Сочетаемость и несочетаемость продуктов – особая концепция в сфере диетологии. Многие специалисты утверждают, что это научно необоснованная теория, но в то же время целый мир уже признал и проверил на себе ее эффективность. Создателем системы раздельного питания считается американский натуропат Герберт Шелтон, который в своей известной «Школе здоровья» вылечил 50 000 безнадежно больных. Он убедил даже скептиков, что с помощью раздельного питания можно поддерживать свое тело стройным, а мозг заряженным. Все существующие на нашем столе продукты Шелтон разделил на несколько групп.

1. Продукты, которые лучше потреблять отдельно от всего остального

• Сочные и насыщенные водой дыня, арбуз, виноград, черника, голубика и персики очень быстро разлагаются в желудке, но в компании с другими продуктами обязательно вызовут расстройство и начнут гнить.
• Молоко препятствует появлению желудочных соков для продуктов, которые следуют после него. Это происходит потому, что молоко усваивается в двенадцатиперстной кишке и в желудке не вызывает никакой секреции.

2. Фрукты и ягоды

Чем кислее фрукт, тем быстрее он переваривается. Но лучше не надеяться на этот факт после приема пищи, так как у фруктов нет возможности попасть в кишечник и они просто начинают бродить там, где застряли.

• Сладкие: сухофрукты, инжир, финики и прочие. Свежие фрукты можно комбинировать с зеленью, сливками и сметаной, а сухофрукты добавлять в каши.
• Полукислые: малина, земляника, манго и сладкие сливы, вишня, яблоки, груши и другие. Сочетаются с кисломолочными продуктами и с жирным сыром, творогом и орехами.
• Кислые: цитрусы, ананасы, гранаты, смородина, клюква, ежевика и кислые яблоки, груши, абрикосы и сливы. Здесь допустимы те же сочетания, что и в двух предыдущих подгруппах.

Фруктами легко насытиться или утолить голод перед основным приемом пищи за 20-30 минут и спустя 3-4 часа после последнего перекуса.

3. Овощи

Универсальная категория продуктов, которая дружит со всеми белками, жирами и углеводами, кроме тех, что есть во фруктах и в еде-исключении (см. пункт 1).

• Хорошо совместимые: огурцы, латук, кабачки, свекла, морковь, сладкий перец, редька, тыква, репа, стручковая фасоль, лук, редис, чеснок, капуста (все сорта, кроме цветной) и проч. Лучшие комбинации – с белком, жирами, крахмалами, зеленью и другими овощами.
• Менее совместимые: поздние тыква, кабачки и баклажаны, сваренная белокочанная и цветная капуста и зеленый горох. Лучше не сочетать эти продукты с белками, зато их со спокойной душой можно добавлять в блюда с крахмалами, жирами и зеленью.

Единственное исключение – помидоры. С крахмалами их не следует сочетать из-за комбинации цитрусовой, яблочной и щавельной кислоты. Но не стоит ими и пренебрегать: помидоры очень богаты витамином Е и тиранином, который превращается в серотонин и поднимает настроение.

4. Зелень

Отличное пищеварение и нейтрализация токсинов гарантированы, если употреблять зелень в сочетании с белками или крахмалами. В одной только петрушке витамина С в 5 раз больше, чем в зрелом лимоне. Здесь даже фрукты можно считать отличным дополнением. Единственный и первый враг зелени – это молоко, так что постарайтесь не запивать им зеленый лук. Помните о том, что для хорошего функционирования пищевода диетологи рекомендуют употреблять как минимум пучок зелени в день. Она действительно является важным элементом в холодильнике хорошей хозяйки.

5. Крахмалы

Крахмал, как один из сложных углеводов, очень важен и полезен для человека. Во время пищеварения он преобразуется в глюкозу, привычную для нашего организма, и подпитывает энергией ткани и клетки. Еще один плюс сложных углеводов – долгий заряд энергии за счет того, что соответствующая названию структура разрушается медленнее простых углеводов, таких как сахар и сок.

• Бананы, авокадо, картофель, батат, каштаны, кукуруза, мускатная тыква.
• Крупы: гречневая, пшенная, рисовая и проч.
• Макароны и хлебобулочные изделия из пшеницы, ржи и овса.

Идеально сочетаются с жирами, овощами и зеленью. Людям, склонным к динамичному набору веса, лучше не комбинировать крахмалы между собой, но в целом это допустимо. К тому же, оказывается, ферменты слюны в основном расщепляют именно крахмал.

6. Жиры

Главнейший источник кислот Омега-3, 6 и 9, без которых нашему организму невозможно обходиться. Высокое содержание жира в некоторых продуктах выручает в случае любой неправильной комбинации. Например, присутствие семечек в блюде с авокадо и рыбой лучше, чем их отсутствие.

• Орехи: пекан, грецкий, миндаль, кешью, фундук, бразильский, тыквенные семечки и т.д.
• Соевые бобы, темно-зеленые листовые овощи, грибы и т.д.
• Растительные масла, а также жирные молочные продукты (сливки, сметана и т.д.)
• Жирные сорта рыбы: скумбрия, семга, палтус и т.д.

Соединять растительные жиры с животными не рекомендуется, но важно не забывать про необходимость присутствия жира в рационе. Каждый день нам необходимо получать 20% калорий именно из жира.

7. Белки

Все внеклеточные структуры, мембраны и клетки построены на белке. В сутки организму необходимо получать от 36 до 56 грамм протеина для здорового функционирования.

• Животные: рыба, яйца, молоко, простокваша, кефир, сыр, брынза, творог и прочие.
• Растительные: спирулина, бобовые, соя, горох, бурый рис, фасоль, тофу, грибы, орехи, семечки, чечевица и прочие.

Белок составляет идеальную партию подгруппе хорошо совместимых овощей и зелени. Не менее приемлемым считается сочетание с жирами, но в соответствии с формулами: «животные белки + животные жиры» и «растительные белки + любые жиры»

8. Сахара

• Патока, мед, сиропы.
• Белый и желтый сахар, конфеты, пирожные, кондитерские изделия, варенье.

Мед – идеальный подсластитель и компаньон в том смысле, что противостоит брожению и совместим абсолютно со всеми продуктами, кроме подгруппы животных белков. Однако, чтобы организм не привыкал к столь биологически активному средству, лучше не есть мед больше 2-3 ч. л. в день. Другие сладости, если и позволять себе, то не позже, чем за час до еды, и никогда – после.

Раздельное питание – идеальный пример того, что здоровые продукты в разных комбинациях могут дарить каждый раз новые ощущения. При этом мы всегда можем позволить себе «запретный плод», главное – знать, в какое время и в каком месте. И конечно, с хорошим настроением!

Совместимость продуктов питания между собой | Osporte.info

Расстановка сил в лагере БЖУ: кто дружит с кем?

С чем есть углеводистую пищу?

Как правильно сочетать овощи и фрукты?

При составлении рациона не забывайте учитывать сочетаемость продуктов между собой, иначе от вкусной и здоровой пищи будет мало толку. Когда составляющие меню вступают в конфликт, самые полезные блюда не идут впрок. Несварение, алиментарная аллергия и болезни органов пищеварения – закономерный итог попытки сочетать несочетаемое. Зато даже очень скромная еда, сбалансированная по составу, принесет неоценимую пользу телу и душе. А вы уверены, что хорошо знаете правила сочетания продуктов?

Расстановка сил в лагере БЖУ: кто дружит с кем?

Чем богаче и разнообразнее меню, тем труднее выдержать баланс в сложных взаимоотношениях питательных компонентов, содержащихся в наших съестных припасах. Одни нутриенты конкурируют за всасывание или образуют труднорастворимые соединения, другие, напротив, помогают друг другу усваиваться.

Учитывая главные нутрициологические принципы, при диете следует объединять дружественные нутриенты и разграничивать продукты-антагонисты. Между поступлением в организм антагонистичных веществ должно пройти не менее 4 часов.

На первых порах соблюдать правила сочетаемости продуктов непросто, так как при этом рушатся многие кулинарные традиции нашей страны. Тем не менее, лучше сейчас отказаться от вредных гастрономических привычек по своей воле, а не спустя несколько лет – но уже по велению врача. В некоторых случаях имеет смысл перейти на раздельное питание и принимать каждый вид пищи по отдельности.

С чем есть углеводистую пищу?

Основу питания человека составляют углеводы – в идеале медленноусвояемые, надолго загружающие пищеварительный тракт работой. Из сложных сахаров чаще всего встречается крахмал, которого особенно много в злаках, картофеле, фасоли, топинамбуре, сдобном тесте и макаронных изделиях. К умеренно крахмалистым продуктам относятся многие корнеклубнеплоды – морковь, свекла, кабачок, патиссон, тыква, репа, брюква, редька, редиска и корневище сельдерея.

Источники крахмала и белка – принципиально несочетаемые продукты, так как механизмы их утилизации различны.

Протеины перевариваются в кислой среде желудка, а длинноцепочечные углеводы – в щелочной. Бомбардировка кишечника пищевыми массами с кислой реакцией угнетает активность кишечных ферментов, а непереваренные остатки трапезы обеспечивают кормовую базу для бурного размножения условно патогенной микрофлоры, вызывающей брожение и гнилостные процессы. Не хотите кормить микробов – забудьте о макаронах по-флотски, хлопьях с молоком и жареной картошке со свининой и говядиной.

Смешивать крахмалосодержащие крупы с умеренно крахмалистыми вегетарианскими блюдами тоже не стоит, особенно если вы боретесь с лишними килограммами. Предложить худеющей подруге тыквенное пюре с рисом на завтрак – верх цинизма.

Как правильно сочетать овощи и фрукты?

Идеальная совместимость продуктов питания, содержащих крахмал, декстрины, пектины и другие медленнорастворимые сахара, наблюдается только в тандеме с низкокалорийной растительной едой. К низкокрахмалистым овощам относятся:

• белокочанная, цветная и брюссельская капуста;
• броколли;
• болгарский перец;
• огурцы;
• помидоры;
• баклажаны;
• зеленый горошек;
• шпинат;
• зелень всех сортов – листья салата, укроп, петрушка, руколла, базилик, черемша, кинза, чеснок и лук.

Будьте осторожны с томатами и другими кислотосодержащими овощами и фруктами – органические кислоты подавляют активность фермента амилазы, ответственного за переваривание углеводистой пищи.

Ограничить быстрые углеводы и заменить промышленные сладости фруктами и медом – вполне здравые советы, только применительно к традиционным обедам с тройной сменой блюд они не работают. Идея десерта сама по себе довольно спорная, так как простые сахара замедляют перистальтику и тормозят ферментацию, что приводит к метеоризму и проблемам со стулом. По той же причине кислые и сладкие фрукты едят порознь.

Бананы, сухофрукты, инжир, хурма и бахчевые – это не десерт, а скорее аперитив. Их лучше съесть за 15–20 минут до основного приема пищи или приберечь для перекусов. А вот какие продукты нельзя совмещать с овощами и фруктами ни при каких обстоятельствах – так это козье и коровье молоко. Исключение делается только для коктейлей, да и то лишь потому, что мицеллярные структуры казеина разрушаются при взбивании.

Меньше всего хлопот в плане сочетаемости доставляют кисло-сладкие дары природы – яблоки, абрикосы, груши, сливы, персики, виноград, малина, смородина и большинство лесных ягод. Полусладкие плоды дружат как с кислыми, так и со сладкими, а также с мясом, кисломолочной продукцией и жирной высокобелковой пищей вроде сыра и сметаны, но не уживаются с рыбой, яйцами, грибами, цельномолочными и высококрахмалистыми продуктами.

Совместимость продуктов питания

Раздельное питание сегодня является наиболее обоснованным типом питания. Это отдельная, несмешиваемая еда из разных по химическому составу продуктов, иными словами, это употребление некоторых продуктов в разные приемы пищи и через определенные промежутки времени.

В современном «бардаке» питания переход на раздельное употребление пищи дает существенный эффект, облегчая нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

Основные правила совместимости продуктов питания

1. Насыщенную белками пищу (протеинами) лучше не употреблять вместе с продуктами с большим содержанием крахмала. Этого не стоит делать, потому что организм не может обрабатывать протеины и крахмал одновременно. Мясо и картофель не могут перевариваться в одно и то же время, поэтому необходимо отказаться от их употребления в один прием.
2. Также не стоит сочетать вместе крахмалистые и кислотосодержащие продукты.
3. Не ешь больше одного вида белков за один прием пищи, потому что для их переработки организму потребуется много энергии. Если ты ограничишься только одним видом белка, ты сможешь сохранить свою энергию и не будешь уставшим.
4. Не употребляй белки с кислыми фруктами, потому что фермент, необходимый для переваривания белков, разрушается под воздействием большинства кислот, в том числе и фруктовых.
5. Не смешивай жиры с белками. Жиры мешают выделяться желудочному соку, тем самым препятствуют перевариванию белков.
6. Лучше не комбинировать сладкое и крахмалистую пищу в одной трапезе. Первым будет обрабатываться сахар, вырабатывая фермент, разрушающий в слюне амилазу, которая необходима для переработки крахмала. Ешь фрукты отдельно от круп — таким образом ты сможешь избавиться от процессов брожения в желудке.
7. Не смешивай сахар с белками. Сахар будет препятствовать выделению желудочного сока, тем самым мешая перевариванию белков. Сахар переварится только после того, как будут переварены белки.
8. Ешь дыню всегда отдельно. Она переваривается очень быстро, а это значит, что, если ты ее употребишь перед едой или просто как монопродукт, она моментально совершит «путешествие» по всем отделам желудочно-кишечного тракта.
9. Употребляй молочные продукты умеренно и ни с чем их не совмещай. Фермент химозин, который необходим для переваривания молока, в достаточном количестве имеется только у младенцев. В организме взрослого человека нет фермента, который способен переваривать молоко.

Эти 9 правил — основа правильного и сбалансированного питания. Важно их соблюдать, чтобы облегчить нагрузку на свой организм. Следуя этим правилам, ты будешь отлично выглядеть.

Поделись со своими друзьями этими правилами совместимости продуктов!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Совместимость продуктов питания (по Шелтону)

Привет читатели Foodkrot.ru! Сегодня поговорим о пищеварении, усвоению организмом питательных веществ и соответственно сочетании различных продуктов питания.

Идея о том, какие продукты не стоит совмещать, а какие прекрасно сочетаются, нашла отражение в трудах американского диетолога Герберта Шелтона в ХХ веке и в итоге вылилась в теорию раздельного питания.

А истоки этой теории лежат в исследованиях, где говорится, что расщепление белков, жиров и углеводов, содержащихся в пище, происходит в различных средах (кислой или щелочной) и под воздействием различных ферментов. Которые при попадании не в свою среду замедляют свою активность.

Именно поэтому натуропат (разновидность альтернативной медицины, куда можно отнести траволечение, к примеру) Шелтон вывел совместимость продуктов питания и разделил их по группам. Во избежание нарушений процессов пищеварения, а так же их «оптимизации» он рекомендует разделить приёмы пищи на белковые, углеводные и тому подобные группы продуктов питания. Иными словами в один приём пищи употреблять только определённый тип.

Что, по его теории, позволит получать питательные вещества в большем количестве из меньшего объёма съеденной пищи. Путём повышения активности ферментов желудочно-кишечного тракта.

Группы совместимости продуктов

Давайте рассмотрим основные группы пищевых продуктов, отталкиваясь от принципа раздельного питания и их совместимость между собой.  Эту информацию можно использовать для приготовления блюд без всяких рецептов, быстро прикинули, что с чем можно смешать — вот вам и ужин.

Белковая

В эту группу входят продукты, содержащие в больших количествах животные и растительные белки. Такие как мясо, яйца, молочная продукция (молоко, кефир, творог, сыры), бобовые (горох, орехи, чечевица и фасоль), а так же различные виды грибов.

Они хорошо сочетаются с овощами (лук, свекла, репа, капуста, морковь), животными и растительными жирами. В таком случае рекомендуется добавление зелени и овощей, во избежание замедления пищеварительных процессов, свойственного жирам.

Несовместимым тут считается молоко, лучше всего употреблять его отдельно от другой пищи, но существуют смеси молочной продукции с фруктами. Однако разные люди, в силу особенностей ЖКТ (желудочно-кишечный тракт), по-разному переносят подобные сочетания.

Так же не очень хорошим сочетанием считают белков с сахаром и крахмалистой пищей, исключения творог, семечки и орешки.

Жировая

В данную группу включены всевозможные животные жиры, сало, растительное и сливочное масла, из молочной продукции ещё относятся сюда сливки и сметана. Можно ещё отнести сюда жирные мясо, рыбу и орехи.

Жиры замедляют выделение желудочного сока, поэтому дольше перевариваются. Но при этом они «сглаживают» неудачные соединения пищевых продуктов.

Идеально сочетаются с крахмалистыми блюдами, овощами и зеленью. Порой жирную пищу совмещают с фруктами или ягодами.

Неудачную совместимость имеют жиры с сахаром.

Углеводная (крахмал)

Сюда Шелтон отнес все зерновые культуры, а так же продукты их переработки ( все мучное, хлеба, макароны и т.д.), все крупы и картошку.

Лучшие сочетания с овощами, жирной пищей и зеленью. Также можно сочетать различные виды крахмалов, это оправдано тем, что различные крупы и зерновые отличаются по составу, но если вы склонны к полноте, то этого лучше избегать.

Негативной совместимостью обладают соединения с фруктами, соками, сахаром и белками животного происхождения. Иными словами ни каши молочной, ни хлеба с мясом, ни булки сдобной не отведать (и тут я приуныл).

Сахар

Тоже можно отнести к углеводам, это будут практически все сладости и вкусняшки, мед, варенье, джемы. В сочетании с белковой или крахмалистой пищей может вызывать реакции брожения в пищеварительном тракте.

Из всего этого ряда выделяется мед, он может много с чем сочетаться (особенно с растительной пищей), но в больших количествах кушать его не советуют.

Вообще сладости рекомендуют есть отдельно от основных приёмов пищи, устройте себе полдник или что-то вроде того.

Фрукты

Различают сладкие, полусладкие и кислые. Фрукты достаточно быстро перевариваются, причем, чем они кислее, тем быстрее это происходит.
Сладкие фрукты совместимы с кисломолочной продукцией, сметаной, кашами, овощами, а так же друг с другом.

К кислым относятся ягоды (ещё они относятся к полусладким) и все цитрусовые. Они хорошо сочетаются с йогуртом, сливками и сметаной, другими фруктами. Их допускается совмещать с сыром, орехами и различной зеленью.

Несовместимы с белками и крахмалистыми продуктами питания.

Дыня и арбуз несовместимы со всем, есть их рекомендуется отдельно от другой еды и во время перерыва между основными трапезами.

Овощи

Самые совместимые из овощей это лук, морковь (универсальные овощи), огурцы, перцы, белокочанная капуста, фасоль, чеснок, редька. Их можно совмещать с любыми белками и жирами, как животными, так и растительными, крахмалами (кашами, мучным и пюре).

Менее совместимые овощи, такие как баклажаны, кабачки, цветная капуста, зелёный горошек можно смешивать с жирами, зеленью, крахмалистыми продуктами питания и другими овощами.

Хотя совместимость с фруктами нужно смотреть в частном порядке, так как существуют фруктово-овощные пюре (даже в детском питании).

Для всех овощей возможно совмещение с сырами и нежелательно с фруктами и молоком.

Итоговая таблица

Чтобы закрепить предлагаем вашему вниманию таблицу совместимости продуктов питания (кликните на картинку для ее увеличения).

 

 Научное обоснование, вернее опровержение

Вот в принципе все моменты раздельного питания, данная теория хоть и популярна, но научных подтверждений получено не было. В США и Европе она особо не прижилась, а у нас в стране НИИ (научно-исследовательский институт) питания её даже частично опроверг.

А руководствовались они вот чем:

1. Ценность продуктов питания для нашего организма определяется их биохимическим составом, но не всегда можно отделить углеводы от белков, поэтому «чистого» раздельного питания не получится.
2. Кроме того, наш организм привык к смешанному питанию и переход на раздельное не принесёт бешеной оптимизации пищеварительному тракту, а лишь дополнительно нагрузит его.
3. Сочетание различных групп продуктов даёт организму более полный состав аминокислот (в случае белковой группы).
4. Во время проведения исследований тормозящее воздействие одних пищевых ферментов на другие и на усвоение питательных веществ обнаружено не было.

Но учёные так и не доказав правильность раздельного питания все же отмечают пользу применения метода совместимости пищевых продуктов с целью снижения веса. Для людей страдающих полнотой и ожирением дополнительная нагрузка на организм будет полезна, а регуляция ферментного состава позитивно сказывается на их пищеварении.

Но в ряде патологий наука больше рекомендует дробное питание — употребление смешанных групп продуктов меньшими порциями, но чаще.

Раздельное питание, как единственно-верное решение для здорового потребления пищи, вещь сомнительная. Если бы это издревле прививалось нам, то пирожки или пельмени на Руси ели бы таким образом: сначала едим тесто, ждём пока переварится и съедаем начинку. Но тогда и организм был бы готов к этому в наши дни, в силу привычки и традиций.

А вообще, каких то санитарных запретов на совместимость продуктов кулинарии нет. Многое зависит от личных качеств пищеварения и традиций национальной кухни. Для кого-то молоко с солёными огурцами или рыбой несовместимо, а кто-то съест и не заметит.

В Европе, к примеру, приготовление рыбы с чесноком, поможет обвинить Вас в ереси с последующим сожжением (шучу конечно), но такое сочетание дико для большинства европейских кухонь.

Поэтому выбирайте, чем трапезничать, делайте это вкусно и в меру, употребляйте традиционно знакомые сочетания в блюдах и учитывайте свои особенности. Это и будет Вашим правильным и здоровым питанием. Удачи!

Правила здорового питания и таблица совместимости продуктов

Культура питания, или пищевое поведение, имеет ряд правил. Одно из таких – не совмещать в одном приеме пищи не сочетаемые между собой продукты, потому как они замедляют пищеварение и мешают друг другу усваиваться в полной мере. Приведенная ниже таблица совместимости продуктов поможет лучше запомнить правильные и неправильные сочетания в еде.

Несовместимые “пары”

• Белковые и крахмалосодержащие продукты не могут усваиваться одновременно, так как для протеинов нужны одни ферменты для расщепления, для крахмала – другие. Потому картофель и мясо лучше не совмещать в одной порции.
• Крахмал и кислоты. Например, на один банан приходится 2 г крахмала, что достаточно много для одного плода. Лучше не совмещать его с кислыми фруктами и ягодами, а употреблять отдельно. Крахмал и кислота будут “спорить” между собой после их одновременного употребления

Из-за высокой крахмалистости не сочетайте банан с кислыми фруктами и ягодами

• Не рекомендуется сочетать в одной порции несколько видов белка, особенно животные и растительные протеины.
• Фрукты и овощи – также не всегда хороший пример сочетаемости: для их переваривания требуются разные ферменты.
• Сахароза и белки не являются совместимыми. Глюкоза будет замедлять выработку желудочного сока, а это повлияет на нормальное расщепление белков.

Особенности употребления продуктов

Сладкое лучше употреблять в отдельный прием, не заедая им основную еду.

Фрукты лучше есть за 20-30 минут до основного приема пищи (за это время они усвоятся) и не раньше чем через час-полтора после него.

Стоит ограничить себя в употреблении молочных продуктов. Для переваривания казеина – сложного белка, содержащегося в молоке, – нужен фермент ренин, которого нет у человека. Поэтому животное молоко не принесет организму пользы. В желудочной среде этот белок подвергается разрушению, превращаясь в опиоид – своего рода наркотическое вещество. Фермент химозин, который тоже нужен для усвоения молока, есть только у детей грудного возраста. Лучше отдавать предпочтение растительным видам молока, в которых содержатся полезные жиры и органические кислоты.

Хлеб хорошо сочетается с жирными продуктами, кисло-сладкие фрукты – с ягодами

Таблица совместимости продуктов

Несочетаемые продукты	Сочетаемые продукты
Белки и крахмалы (орехи + макароны, хлеб + сыр, бобовые + зерновые)	Белок и овощи, зелень (семена, грибы, бобовые + салат, томаты, огурцы, капуста)
Протеины и кислоты (бобовые, орехи, молочные продукты + апельсины, лимоны, киви)	Фрукты и ягоды Можно сочетать между собой (отличный вариант – смузи).
Крахмал и фрукты (картофель, мучное + фрукты и сухофрукты)	Зелень и масла
Продукты с высоким содержанием клетчатки и масла (например, финики + подсолнечные семечки)	Одно из самых здоровых блюд – салаты из свежих овощей и зелени, заправленные натуральными нерафинированными маслами.
Хлеб, крупы и картофель, фрукты Бутерброды с вареньем – испытание для организма. Не нужно кушать сдобу вместе с макаронами, варениками, кашами.	Крахмалы и растительные масла Картофель с подсолнечным или оливковым маслом – хороший вариант гарнира.
Белки и жиры Для усвоения белка требуется соляная кислота, выделение которой тормозит жир. Яйца, грибы, бобовые лучше не жарить на масле, а готовить на пару или варить.	Хлеб и растительные масла, первые и овощные блюда
Зелень, некрахмалистые овощи и белки, крахмалы Свежие салаты легко и быстро усваиваются организмом и улучшают усвоение другой еды.	Злаковые, бобовые и крупы (кукурузная, киноа, овес, ячмень с фасолью, горохом, бобами мунг, нутом)

Несочетаемость алкоголя с некоторыми продуктами

• Маринованные и соленые продукты в качестве закуски нагружают работу почек.
• Спиртное и сладкое в один прием (алкоголь в таком случае усваивается намного медленнее, что может вызвать интоксикацию).
• Алкогольные напитки и жирная пища – пытка для поджелудочной железы.
• Крепкие напитки и острая пища раздражают слизистую желудка, провоцируя воспалительные процессы.

Диетологи рекомендуют за 30-40 минут до обильного застолья съесть отруби, которые помогут нейтрализовать часть вредных веществ от алкогольных напитков. Пектиносодержащие продукты (например, яблоки) помогут быстрее вывести алкоголь. Полезные жиры в виде растительных масел, а также зелень, создадут “подушку безопасности” для печени при фильтрации алкоголя. В целом закуска должна быть легкой и нейтральной.

Но главное правило, которое следует запомнить – нельзя совмещать еду и питье. Напитки – соки, чаи, смузи, жидкие продукты, коктейли – должны употребляться отдельно. Воду лучше пить за 15-30 минут до еды и не ранее, чем через 40-60 минут после. Иначе организму будет очень тяжело справиться с перевариванием пищи, возникнут процессы брожения.

Ягоды сочетаются практически со всемРекомендуем растительные масла торговой марки Земледар™, которые производятся в день заказа исключительно методом холодного отжима и без рафинации. Их можно использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. Перейти на сайт компании Земледар™ и сделать заказ. Таблица комбинирования продуктов питания

| Аюрведа Комбинирование продуктов

Комбинирование продуктов для лучшего пищеварения

Для многих концепция комбинирования продуктов питания — идея о том, что одни продукты хорошо усваиваются вместе, а другие — нет, — совершенно новая и несколько чуждая. Но согласно Аюрведе, это важная часть понимания того, как правильно питаться, точно так же, как определение своей конституции и состояния дисбаланса важно для аюрведического самопознания.

Тщательное сочетание продуктов питания может значительно улучшить качество пищеварения, помочь организму получить более глубокий уровень питания и положительно повлиять на наше общее состояние здоровья.Однако большинство людей в современном мире привыкли есть ряд продуктов, которые обычно плохо перевариваются вместе (например, фрукты с орехами или бобы с сыром).

Так почему это важно? Аюрведический взгляд на диету состоит в том, что каждая пища имеет определенную комбинацию вкусов и энергии, а также оказывает соответствующее влияние как на пищеварительную систему, так и на организм в целом.

Сочетание продуктов с радикально разной энергетикой может подавить пищеварительный огонь (агни) и вызвать расстройство желудка, брожение, газы, вздутие живота и образование токсинов. ¹ Вот почему так важно правильно комбинировать продукты.

Конечно, одни комбинации беспокоят пищеварительный тракт больше, чем другие — важный момент, если эта практика для вас совершенно нова. Независимо от ваших конкретных привычек или симптомов, внимание к тому, как вы комбинируете продукты, может предоставить ценную возможность для понимания, исцеления и улучшения здоровья.

Помните, что комбинирование блюд не сводится к введению черных и белых правил. Это один из многих мощных аюрведических инструментов для улучшения здоровья пищеварительной системы и общего самочувствия.

Сбалансированный подход к объединению продуктов питания

Обычно лучше принять идею о том, чтобы пища смешивалась медленно и осторожно, давая достаточно времени, чтобы внести необходимые изменения. Некоторые из рекомендуемых настроек относительно просты; другие могут потребовать серьезной перекалибровки наших привычек или встретить сопротивление.

Часто просто осознание неправильных сочетаний продуктов, которые вы едите регулярно, является отличным началом. Обратите внимание, какие продукты, которые вы смешиваете, может быть трудно переваривать вместе, и как часто вы ими балуетесь.Осознайте, что вы чувствуете после этого. Влияет ли этот выбор на ваш уровень энергии, пищеварение, выведение, налет на языке? Являются ли определенные комбинации более значимыми, чем другие?

Это важная информация. Они могут подтвердить важность правильного сочетания продуктов питания и могут помочь каждому из нас определить сочетания продуктов, которые являются наиболее разрушительными для наших систем.

Когда вы чувствуете мотивацию и решаете, что готовы начать адаптировать свой рацион к более поддерживающим комбинациям продуктов, подумайте о том, чтобы вносить только одно изменение за раз.Возможно, вы начнете есть только фрукты, а не в сочетании с другими продуктами.

Со временем вы можете постепенно приблизиться к идеалу. Хотя было бы неплохо вообще избегать неправильных сочетаний продуктов, сокращение их частоты также может быть невероятно полезным. Если вы обнаружите, что некоторые конкретные сочетания продуктов питания более проблематичны для вас или ваших близких, чем другие, сосредоточьтесь на изменении только этих сочетаний вначале.

Самый важный первый шаг — это осознать свои потребности и привычки; оттуда вы сможете разработать подход к комбинированию продуктов, который вам подходит.

СКАЧАТЬ PDF

Комбинации продуктов, которых следует избегать или сокращать

В следующем списке указаны несовместимые продукты и предлагаются более подходящие комбинации. Это должно быть полезное руководство, а не исчерпывающий список. Фактически, вы можете знать о других комбинациях, которые не работают для вашего тела. Уважайте эти инстинкты.

Поскольку этот ресурс предназначен для того, чтобы помочь вам с первого взгляда определить оптимальные комбинации, есть некоторые повторения. Комбинации, перечисленные заглавными буквами, особенно сложны.

Да, некоторые из них являются основными продуктами питания во многих домашних хозяйствах. Пицца и ряд других любимых итальянских блюд сочетают пасленовые с сыром. А кто из нас когда-нибудь не ел фасоль с сыром?

Еще есть табу на фрукты и йогурт… Это касается примерно 80% всех доступных в магазине разновидностей йогурта; В следующий раз, когда вы попробуете йогурт с фруктовым вкусом, обратите внимание на то, как вы себя чувствуете после этого.

Кроме того, есть некоторые специфические препараты, которые сложно комбинировать с определенными продуктами.

Все эти правила могут показаться ошеломляющими, даже раздражающе сложными. Но логика правильного сочетания продуктов действительно имеет смысл. В конце концов, сочетание несоответствующих продуктов приводит к образованию амы, токсичного вещества, которое часто является причиной дисбаланса и болезней. ²

Для тех из вас, кто хотел бы немного больше узнать о том, КАК и ПОЧЕМУ эти пищевые комбинации действуют на наш организм, вот несколько конкретных примеров:

Бананы и молоко

Хотя бананы и молоко обычно едят вместе, их сложно переваривать вместе, потому что их качества очень разные.Бананы нагреваются, а молоко остывает. Уже одно это проблематично. Кроме того, бананы становятся кислыми, когда они распадаются. Итак, теперь наш пищеварительный огонь должен обрабатывать кислое вещество и молоко одновременно.

Вы когда-нибудь добавляли в молоко выжимку лимона? Или, может быть, вы налили немного молока в острый фруктовый чай… только для того, чтобы увидеть, как он моментально свертывается? То, что происходит с этими несоответствующими продуктами в пищеварительном тракте, мало чем отличается.

Когда бананы и молоко едят вместе, их противоположные качества имеют тенденцию задушить пищеварительный огонь и могут нарушить баланс кишечной флоры, что приводит к образованию токсинов.Эта комбинация также часто вызывает заложенность, простуду, кашель, аллергию, крапивницу и сыпь. ² Похожая ситуация возникает, когда мы соединяем любые кислые фрукты с молоком. ³

Пасленовые и сыр

Эта комбинация слишком утомительна для пищеварительного огня. Паслен — это общее название члена семейства растений Solanaceae , в которое входят картофель, сладкий перец, помидоры, баклажаны, кайенский перец, паприка, табак, белена, красавка, дурман и более 2500 других растений.

Пасленовые содержат алкалоиды, главным образом, как средство защиты от повреждений насекомыми. Алкалоиды могут быть как умеренно, так и смертельно токсичными для человека. В результате различные культуры по всему миру уже давно поддерживают интригующие отношения с семейством пасленовых. Некоторые из них использовались для изготовления ядов, некоторые содержат невероятно вызывающие привыкание соединения, такие как никотин, некоторые изменяют сознание, а третьи создают невероятное ощущение тепла во рту. ⁴

Суть в том, что пасленовые содержат сложный набор соединений, которые после приема внутрь приводят к потенциально драматическому каскаду химических реакций в организме.С аюрведической точки зрения считается, что все пасленовые довольно трудно перевариваются и способны нарушать доши.

Когда мы смешиваем эти сложные по своей природе пасленовые с сыром, который тяжелый, жирный, а также трудно перевариваемый, мы можем быстро перегрузить пищеварительный огонь.

Фасоль и сыр

Бобы и сыр похожи в том, что они оба имеют тенденцию быть тяжелыми и часто трудно перевариваются. Для правильного расщепления им обоим требуется большая пищеварительная сила.Но на этом сходство заканчивается. Фасоль обычно имеет вяжущий и сладкий вкус, может нагреваться или охлаждаться (в зависимости от типа фасоли) и обычно имеет острый постпищеварительный эффект. С другой стороны, сыр имеет преимущественно кислый вкус, почти всегда нагревается и обычно имеет кислый постпищеварительный эффект.

Постпищеварительный эффект различных пищевых продуктов проявляется после того, как они попали в толстую кишку; он влияет на мочу, кал, пот и ткани — иногда даже на клеточном уровне.Два продукта с различными постпищеварительными эффектами обычно сильно отличаются друг от друга.

Это случай с бобами и сыром; когда их едят вместе, они имеют тенденцию подавлять и сбивать с толку пищеварительный огонь. Между тем, их совокупная тяжесть делает их еще более трудными для обработки, что часто приводит к плохому пищеварению и накоплению амы.

Лучшие продукты для пищеварения

Если вы не знаете, с чего начать, неплохо было бы начать с простого выбора продуктов, которые способствуют пищеварению, и либо сочетания этих продуктов с аналогичными продуктами, которые энергетически похожи, либо есть их в одиночку и подождать полчаса или около того, прежде чем вводить другие продукты для тела.

Есть фрукты в одиночестве

Причина, по которой фрукты лучше всего употреблять в пищу самостоятельно, заключается в том, что фрукты обычно довольно кислые, довольно легко перевариваются и часто перевариваются довольно быстро. Когда фрукты едят с другими продуктами, обычно существует значительное несоответствие между количеством времени, которое требуется для правильного переваривания фруктов по сравнению с более сложной пищей.

Фрукты, подавляемые более сложной пищей, имеют тенденцию слишком медленно перемещаться по пищеварительному тракту и могут вызывать брожение, газы и вздутие живота.Кроме того, комбинация обычно вводит в пищеварительный тракт сразу несколько противоречивых качеств, что может подавить или подавить пищеварительный огонь.

Зерно и овощи

Вы заметите, что зерна рекомендуются практически ко всему, кроме фруктов. Поскольку зерновые хорошо сочетаются с другими злаками, овощами, бобами и многим другим, они могут стать отличной отправной точкой для многих блюд.

Сочетание риса с далом дает кичари, который Аюрведа считает одним из лучших продуктов, легко усваиваемых, и рекомендует его в качестве еды выбора во время традиционного аюрведического очищения.Китчари также содержит топленое масло, пищеварительные специи и может сочетаться с несколькими видами овощей. Узнайте больше об этой очищающей пище в нашем руководстве «Как приготовить кичари».

Переход на легкоусвояемые пищевые комбинации

Принятие мудрости в еде. Медленное сочетание помогает нам развивать более глубокое осознание того, как наш диетический выбор влияет на нас. Эта повышенная чувствительность может быть бесценным активом, независимо от того, как быстро мы сможем заменить неправильные пищевые комбинации более поддерживающими.

Будьте осторожны с собой, прогрессируйте в удобном для вас темпе. Иногда вам может быть полезно уделить время размышлениям о том, как ваше пищеварение и ваше общее самочувствие изменились с течением времени. Правильное сочетание продуктов питания, как правило, пробуждает врожденный интеллект организма, поэтому большинству людей становится легче со временем и практикой выработать привычки сочетания хорошей пищи.

Большая часть информации, содержащейся в этой статье, взята из кулинарной книги Васанта и Уши Лад: Аюрведическая кулинария для самоисцеления .Наша глубочайшая благодарность им обоим за то, что они поделились просвещенным пониманием аюрведического питания.

Food Combining — Руководство с таблицами комбинирования продуктов

Принцип №1: Ешьте только фрукты до полудня

Пуристы в области комбинирования продуктов питания говорят, что фрукты лучше всего есть сами по себе, чтобы улучшить пищеварение.

Поскольку печень усерднее всего работает над выведением токсинов между полуночью и полуднем в 24-часовом цикле сна и активности, сторонники комбинирования продуктов питания говорят, что может быть полезно есть фрукты только до полудня каждый день.

Переваривание фруктов не требует действий печени, поэтому для лучшего очищения традиционные комбайны потребляют фрукты только в утренние часы.

Фрукт является прекрасным восполнителем жидкости после ночного отдыха и быстро перемещается из желудка в тонкий кишечник. Фруктовый завтрак оставляет желудок готовым к более разнообразному обеду.

Как бы экстремально это ни звучало, я обнаружил, что употребление фруктов на завтрак работает для меня, они дают мне энергию и помогают избавиться от токсинов после ночи отдыха и восстановления.

Однако я считаю, что сочетание фруктов с белковыми жирами (орехами и семенами) и листовой зеленью для меня лучше.

Фрукты с низким содержанием сахара (ягоды, киви, грейпфрут) хорошо сочетаются с «протеиновыми жирами» (орехи, семена) и овощами (авокадо, огурцы, помидоры, сладкий перец, кокос) и листовой зеленью (шпинат, капуста, мангольд, зелень свеклы, зелень капусты, ромэн, листья салата, руккола, зелень одуванчика).

Упомянутые выше листовые овощи и фрукты — мои основные продукты. Это «волшебные» или «звездные» продукты, которые хорошо сочетаются со всеми продуктами.Я смешиваю их вместе в зеленых коктейлях, холодных супах и салатах.

К сожалению, сладкие фрукты плохо сочетаются с концентрированным крахмалом (зерновые, картофель, сладкий картофель, свекла) и животными белками (мясо, птица, морепродукты, яйца, молочные продукты), переваривание которых обычно занимает от трех до четырех часов.

Фрукты часто рекомендуют для «очищения», но когда они застряли в более длинном пищеварительном цикле концентрированной пищи, фрукты могут ферментировать и производить кислоту и алкоголь в пищеварительном тракте, которые могут питать дрожжи, грибок и бактерии.

После того, как вы съели крахмал или животный белок, лучше всего подождать не менее пяти часов, чтобы съесть фрукты, чтобы поддержать здоровье кишечника и пищеварение.

Мы выяснили, что такое «комбинирование пищевых продуктов» (и если оно действительно работает)

Существует так много диет и «правил» питания, что соблюдать их все невозможно.

Выпейте один стакан воды перед едой. Не пейте воду до или во время еды. Начните утро с яблочного уксуса.Ешьте только один вид фруктов за раз. Не ешьте углеводы после 17:00. Не ешьте за два часа до сна.

Еще одно, что можно добавить к этому запутанному списку, — это «комбинирование еды». Поскольку лучше узнать принцип диеты, прежде чем отказываться от него, мы поговорили с несколькими экспертами в области здравоохранения, чтобы выяснить: а) что такое комбинирование продуктов питания на самом деле и б) действительно ли оно работает.

Что такое комбинирование продуктов питания

«Идея диет« комбинирования продуктов »заключается в том, что разные продукты перевариваются в организме с разной скоростью и требуют разной пищеварительной среды.И, следовательно, эти продукты нужно есть группами и в определенное время, которые дополняют эти факторы «, — сказал Робби Кларк, диетолог и спортивный диетолог, The Huffington Post Australia.

Getty

» Теория комбинирования продуктов питания относится к еде или «не есть определенные продукты вместе в одном месте для достижения оптимального пищеварения», — добавила аккредитованный практикующий диетолог Джемма О’Хэнлон.

Основные принципы комбинирования продуктов — избегать сочетания крахмала и белка в одном приёме пищи и всегда есть фрукты перед едой, а не после.Люди, которые придерживаются комбинированной диеты, утверждают, что это связано с тем, что белки нуждаются в кислой среде для расщепления, тогда как углеводы требуют щелочной среды.

«По сути, основные правила — есть фрукты натощак, чтобы обеспечить эффективное пищеварение, и не сочетать белок (мясо, птица, яйца, сыр и рыба) и крахмалы (овес, рис, макароны, хлеб. , картофель, кукуруза и т. д.) за один прием пищи », — сказала HuffPost Australia диетолог и знаменитый шеф-повар Зои Бингли-Пуллин.

Основное утверждение здесь состоит в том, что, поскольку в организме есть разные ферменты, которые переваривают белки и углеводы, если вы съедите их вместе, это вызовет проблемы с пищеварением.

«Защитники говорят, что если вы съедите их вместе, в вашем организме останется частично переваренная пища, которая просто остается в вашем кишечнике, в то время как другие продукты перевариваются», — объяснил Кларк.

«В течение этого периода ожидания частично переваренная пища будет гнить или ферментировать, вызывая вздутие живота, газы, запор или диарею.»

Getty Images / iStockphoto

В соответствии с принципами комбинирования продуктов спагетти с фрикадельками запрещены. Вздох.

» Сторонники комбинирования продуктов питания считают, что белки плохо перевариваются, если они сочетаются с крахмалистыми продуктами, и что крахмал не расщепляется должным образом при сочетании с белком », — добавила Бингли-Пуллин.

Другие основные принципы сочетания продуктов включают отказ от употребления фруктов и овощей за один прием пищи, а также отказ от употребления холодной воды во время еды или хотя бы в течение одного часа. .

«Теоретически фрукты и овощи имеют разные биохимические структуры и, следовательно, распадаются на разных стадиях пищеварения», — сказал Кларк.

Предлагаемые преимущества

Предлагаемые преимущества комбинирования продуктов включают потерю веса, хорошее пищеварение, улучшение энергии, уменьшение прыщей и пятен на коже, лучшее усвоение питательных веществ и улучшенную детоксикацию.

«Предлагаемые преимущества сочетания продуктов питания или употребления продуктов, которые эффективно сочетаются друг с другом, заключаются в том, что это будет способствовать пищеварению, так что вашему пищеварительному тракту не придется работать так тяжело, чтобы усвоить питательные вещества, необходимые вашему организму для получения энергии, а также облегчить любые симптомы связан с плохим пищеварением, таким как газы, вздутие живота, запор, диарея, рефлюкс и усталость », — сказал Кларк.

Trinette Reed

Правило — есть фрукты натощак и не есть их с другими овощами.

Работает ли комбинирование продуктов?

«Хотя все это звучит хорошо в теории, похоже, что это скорее неправильное использование биохимической информации, чем что-либо еще, поскольку нет никаких достаточных доказательств того, что диета, сочетающая пищу, улучшает пищеварение или способствует снижению веса. имеет значение, — сказал Кларк.

Один из основных недостатков комбинированной диеты состоит в том, что пищеварение происходит не только в желудке — это намного сложнее, чем заявляется в этой диете, и фактически начинается во рту.

«Одна большая ошибка в этом образе мышления о сочетании пищевых продуктов состоит в том, что в нашем организме пищеварение — это процесс. Следовательно, у нас есть пищеварительный тракт , а не пищеварительный мешок, куда все сбрасывается и, как ожидается, пройдет все процессы пищеварения. , «Объяснил Кларк.

«Наше пищеварение начинается во рту, продолжается в желудке, продолжается дальше в тонкую кишку и даже до некоторой степени происходит в толстой кишке.

» Эволюция и внедрение различных продуктов и методов приготовления позволили нашему телу гибкость, позволяющая одновременно обрабатывать различные типы продуктов в процессе пищеварения.»

Лучшая диета, которую мы можем есть, сочетает в себе широкий спектр питательных продуктов из всех пищевых групп, и нет причин, по которым мы не должны наслаждаться едой вместе, сидя за одним столом. — Джемма О’Хэнлон

Наше пищеварение не такое черно-белое, как утверждение, что «белок требует кислой среды для пищеварения», а «углеводы требуют более щелочной среды для пищеварения», и что в сочетании они нейтрализуют друг друга, и ничего не переваривается.

» Наш организм содержит все необходимые ферменты для одновременного расщепления белков, жиров и углеводов », — пояснил О’Ханлон.«Например, амилаза, содержащаяся в нашей слюне, расщепляет углеводы, в то время как пепсин и трипсин в нашем желудке расщепляют белки.

« Когда дело доходит до нашей еды, нам нужно получить здоровый баланс углеводов, полезных жиров и продуктов, содержащих белок, и существует мало научных доказательств, подтверждающих теорию о том, что не следует комбинировать определенные продукты или группы продуктов ».

Getty Images / Blend Images

Слишком строгое соблюдение любой диеты или принципа питания может лишить удовольствия от еды.

Несмотря на то, что руководящий принцип комбинирования продуктов питания ошибочен, Бингли-Пуллин признает, что — если она проводится без ограничений, расслабленно — диета может стимулировать одну чрезвычайно полезную практику питания: внимательность.

«Что мне нравится в принципах комбинирования еды, так это то, что речь идет не об ограничении самой еды. Еда не исключается из меню, это просто о том, чтобы внимательно относиться к составу блюд», — сказала она HuffPost Australia.

«Если люди изменят свою диету или станут более внимательными к своей диете, они, скорее всего, испытают улучшение симптомов, поэтому трудно сказать, основано ли улучшение на следовании таким принципам или улучшении питания в целом.

«Этот режим питания также исключает из меню множество« нездоровых »продуктов, способствующих раздуванию (например, гамбургеры и еду на вынос), и является способом упрощения диеты и исключения распространенных продуктов, связанных с проблемами пищеварения, что опять же, вероятно, будет способствовать уменьшение вздутия живота «.

По сути, комбинирование продуктов определенно не является важным для хорошего пищеварения или здоровья и не подтверждено наукой, так что относитесь к этим заявлениям с большой долей скепсиса. Однако, если интеграция некоторых принципов побуждает вас не торопиться, есть осознанно и есть более здоровую пищу, это прекрасно.

Getty Images

Найдите то, что подходит вам и вашему образу жизни.

«Наука о питании научила нас, что пищеварение — это хорошо осуществляемый биохимический процесс, который происходит во многих областях вашего пищеварительного тракта в течение нескольких часов», — объяснил Кларк. «Этот процесс был адаптирован и оптимизирован на протяжении многих лет для извлечения всех возможных питательных веществ из продуктов, которые мы едим, несмотря на их комбинацию».

«Лучшая диета, которую мы можем есть, сочетает в себе широкий спектр питательных продуктов из всех пищевых групп, и нет причин, по которым мы не должны наслаждаться едой вместе, сидя за одним столом», — сказал О’Ханлон.

Питательные вещества, которые лучше работают вместе

Иногда в жизни мы не видим лес за деревьями. И область питания не исключение. Мы можем настолько сосредоточиться на пользе для здоровья определенного витамина или фитохимического вещества, что упускаем важный момент: разные компоненты в одном продукте могут работать вместе на пользу нашему здоровью, как и компоненты в разных продуктах, которые едят вместе.

Я помню, как сидел на занятии 101 по питанию 20 лет назад и узнал, что витамин С (из цитрусовых и темно-зеленых овощей) улучшает усвоение организмом железа (содержится в нежирном мясе, рыбе, бобах и некоторых листовых зеленых овощах), когда эти продукты едят одновременно.Это был ранний пример того, что мы называем «пищевой синергией».

Дэвид Джейкобс, доктор философии, исследователь из Университета Миннесоты, в общих чертах определяет синергию пищевых продуктов как идею о том, что пища влияет на наше здоровье сложным и интерактивным образом. Фонд Produce for Better Health Foundation объясняет это тем, что питательные вещества работают вместе, чтобы улучшить здоровье.

Продолжение

В любом случае, пищевая синергия — это очень хорошо. Это возвращает нас к основам: для хорошего здоровья важно есть разнообразные цельные продукты.

Мы еще многого не знаем о том, как компоненты в продуктах питания работают вместе. Показательный пример: за последние 10 лет ученые идентифицировали сотни биологически активных компонентов растительной пищи, называемых фитохимическими веществами (также называемыми фитонутриентами). Десять лет назад мы даже не знали о таких фитохимических веществах, как ликопин (тот, который сделал томаты знаменитыми) или антоцианы и птеростильбен (которые сделали чернику популярной в новостях).

Мы знаем, что употребление пищи, максимально приближенной к ее естественной форме, — безусловно, лучший способ улучшить здоровье и предотвратить болезни.Овощи, фрукты, цельнозерновые, орехи и бобовые — отличные примеры продуктов, богатых сочетанием важных витаминов, минералов, клетчатки, белка, антиоксидантов и многого другого.

Вот лишь несколько примеров, в которых различные питательные вещества и компоненты в продуктах питания взаимодействуют друг с другом:

• Сочетание брокколи с помидорами может быть идеальным не только для итальянского производства, но и для здоровья. В исследовании, которое будет опубликовано в выпуске журнала Journal of Nutrition за декабрь 2004 г., опухоли простаты росли гораздо меньше у крыс, которых кормили помидорами и брокколи, чем у крыс, которые ели диету, содержащую только брокколи или только помидоры, или диеты, содержащие рак. — боевые вещества, выделенные из помидоров или брокколи.Вывод: добавка ликопина не повредит, но целый помидор, вероятно, поможет больше. И помидор, съеденный с брокколи, может помочь намного больше.

• Антиоксиданты, такие как витамин C и витамин E; изофлавоны сои; и другие соединения считаются важными для замедления окисления холестерина, что так же важно для снижения риска застойных сердечных заболеваний, как и для снижения уровня холестерина в крови. Антиоксидантная защита — это сложная система, включающая в себя множество питательных и фитонутриентов.Все они вам нужны для максимального эффекта.

Продолжение

• Исследования так называемой диеты DASH (для диетических подходов к остановке гипертонии) показали, как различные схемы питания влияют друг на друга. Диета с высоким содержанием фруктов и овощей снижает кровяное давление. Но артериальное давление снизилось еще больше, когда люди также придерживались диеты с пониженным содержанием жиров и включали ежедневные порции обезжиренных молочных продуктов. Артериальное давление снизилось больше всего, когда люди все это делали. плюс ели меньше натрия.

«Употребление небольшого количества« полезных жиров »вместе с овощами помогает вашему телу усваивать их защитные фитохимические вещества».

• Три витамина B (фолиевая кислота, витамин B-6 и B-12) ВМЕСТЕ снижают уровень аминокислоты, которая, как считается, в больших количествах повреждает оболочки артерий, что приводит к сердечным приступам и инсультам.

• Исследования в пробирках показали, что витамин С и фитоэстроген, содержащиеся в различных фруктах и ​​овощах, цельнозерновых и бобовых (включая сою), работают вместе, подавляя окисление «плохого» холестерина ЛПНП.

• Недавнее исследование показало, что фитохимические вещества кверцетин (обнаруженный в основном в яблоках, луке и ягодах) и катехин (обнаруженный в основном в яблоках, зеленом чае, пурпурном винограде и виноградном соке) работают вместе, чтобы помочь остановить скопление тромбоцитов. Тромбоциты — это компонент крови, который играет важную роль в образовании сгустков. Скопление тромбоцитов — один из нескольких этапов свертывания крови, которые могут привести к сердечному приступу.

• Средиземноморская диета является прекрасным примером пищевой синергии, поскольку она включает в себя несколько здоровых моделей питания.(Он богат растительной пищей, цельнозерновыми, бобовыми и рыбой; мало мяса и молочных продуктов; и содержит больше мононенасыщенных, чем насыщенных жиров из-за того, что в нем упор делается на оливки, оливковое масло и грецкие орехи). Недавнее исследование показало, что средиземноморская диета может снизить распространенность как метаболического синдрома (состояния, которое включает избыток жира в организме, высокое содержание жиров в крови и высокое кровяное давление), так и связанного с ним риска сердечно-сосудистых заболеваний. Другое исследование показало, что средиземноморская диета снижает риск ранней смерти от всех причин на 23%.

• Несколько диетических факторов, включая насыщенные жиры и, в меньшей степени, холестерин, повышают уровень холестерина в организме человека. Некоторые другие, такие как растительные стеролы, соевый белок, растворимая клетчатка и такие продукты, как овес и орехи, помогают снизить уровень холестерина в крови. Ваш уровень холестерина определяется не столько потреблением одного конкретного питательного вещества, сколько вашим общим рационом.

• Употребление небольшого количества «полезных жиров» вместе с овощами помогает организму усваивать их защитные фитохимические вещества, такие как ликопин из помидоров и лютеин из темно-зеленых овощей.Недавнее исследование показало, насколько хорошо фитохимические вещества усваиваются после того, как люди ели салат из салата, моркови и шпината с 2 1/2 столовыми ложками авокадо или без них. Группа, употребляющая авокадо, поглощала в 8,3 раза больше альфа-каротина и в 13,6 раза больше бета-каротина (оба из которых защищают от рака и болезней сердца) и в 4,3 раза больше лютеина (который способствует здоровью глаз), чем те, кто не ел. авокадо.

• В лабораторных исследованиях исследователи Корнельского университета обнаружили, что экстракт яблока, вводимый вместе с кожурой яблока, эффективнее предотвращает окисление свободных радикалов (нестабильные молекулы, которые повреждают клетки и, как считается, способствуют развитию многих заболеваний), чем экстракт яблока без кожа.Они также обнаружили, что катехины (тип фитохимического вещества, содержащегося в яблоках) в сочетании с двумя другими фитохимическими веществами оказали эффект на в пять раз в больше, чем ожидалось.

• Исследования показали, что овес может защитить от болезней сердца. Помимо того, что овес является одним из лучших источников растворимой клетчатки, он содержит целый ряд других полезных для здоровья соединений, включая бета-глюкан; выгодное соотношение аминокислот; магний; фолиевая кислота; токотриенолы; и фитохимическое вещество, идентифицированное до сих пор только в овсе, — авенантрамиды.Считается, что защитный эффект овса обусловлен коллективным действием всех этих компонентов.

Все эти примеры напоминают нам о том, насколько сложны взаимоотношения между питанием. На мой взгляд, мать-природа знала, что делала, когда создавала растительную пищу: в упаковке есть волшебство.

Мифы, правда и наука

Какая наука стоит за правильным сочетанием продуктов питания? Какие правила комбинирования продуктов питания являются просто мифами, а какие имеют научную основу? Изучите правила комбинирования продуктов, которые помогают оптимальному усвоению питательных веществ и ослабляют действие антинутриентов.

Обновлено 5 апреля 2021 г.

Какая наука стоит за правильным сочетанием пищевых продуктов?

Истоки комбинирования продуктов питания восходят к аюрведической медицине древней Индии. Однако принципы, получившие более широкую популяризацию в середине 1800-х годов, известны как трофология , или наука о сочетании пищевых продуктов.

Что такое комбинирование пищевых продуктов?

Как правило, комбинирование продуктов разделяет продукты на разные группы:

• углеводы: фрукты и крахмалы
• овощи
• белки
• жиры

С другой стороны, некоторые планы определяют продукты как кислые, щелочные или нейтральные.

Согласно правилам комбинирования продуктов нельзя смешивать белки и крахмалы в одном блюде. Это означает, что ни булочки с гамбургером, ни фрикаделек, если у вас есть макароны, ни картофеля с мясом.

Примеры правил комбинирования пищевых продуктов

• Ешьте только фрукты. Нет фруктов после еды в течение 2-3 часов .
• Помидоры нельзя смешивать с крахмальными продуктами , то есть не сочетать крахмалы с кислыми продуктами.
• Ешьте только дыни , или оставьте это в покое, иначе ваш желудок будет стонать.
• Не сочетайте разные типы концентрированного белка в одном приёме пищи . Никакой рыбы и курицы, орехов и молочных продуктов, бобов и мяса.
• При наличии молочного молока , не смешивайте его ни с чем, кроме овощей.
• Никаких белков животного происхождения и крахмала в одном приеме пищи (включая зерна, такие как рис, и крахмалистые овощи, например картофель).
• Не употребляйте концентрированные белки с жирами. Это означает, что нельзя использовать сливки, масло, масло и т. Д., с мясом, яйцами, сыром, орехами и т. д. Говорят, что тат подавляет работу желудочных желез и препятствует выделению из желудочного сока, необходимого для мяса, орехов, яиц или другого белка. Жиры, смешанные с пищей, задерживают развитие сока аппетита и уменьшают его количество.

Овощи некрахмалистые : Листовая зелень, брокколи, спаржа, цветная капуста, морковь, сельдерей, листья салата, стручковая фасоль, чеснок, фенхель, лук, чеснок, репа, ростки, красный редис, кабачки желтые, кабачки, огурцы, свекла, артишоки, молодая кукуруза, брюссельская капуста, капуста (зеленая, бок-чой, китайская), салат из капусты, баклажаны, лук-порей, перец, редис, сахарный горошек.

Крахмалистые продукты и овощи : сладкий и белый картофель, хлеб, крупы, рис и макаронные изделия, пастернак, подорожник, тыква, тыква желудь, кабачок мускатный, зеленый горошек, кукуруза, аррорут, бананы, хлебное дерево, каштаны, арахис, ямс, чечевица, нут.

Откуда берутся эти правила?

Правила правильного сочетания продуктов питания основаны на убеждении, что разные продукты перевариваются с разной скоростью. Таким образом, сочетание быстро перевариваемой пищи (например, фруктов) с медленно перевариваемой пищей (например,грамм. мясо) может вызвать брожение фруктов в желудке, поскольку они не могут пройти через него достаточно быстро.

Другое мнение состоит в том, что для расщепления разных продуктов необходимы разные ферменты. Кроме того, эти ферменты выполняют свою работу при разных уровнях pH в кишечнике. [1, 2]

Каковы научные доказательства правил комбинирования пищевых продуктов?

Честно говоря, нет никаких научных доказательств, подтверждающих вышеупомянутые правила. Все преимущества анекдотичны.

До сих пор было проведено одно исследование, в котором изучалось влияние сбалансированной диеты и комбинированной диеты на потерю веса. Через шесть недель участники обеих групп потеряли в среднем около 13–18 фунтов (6–8 кг), но комбинированная диета не принесла никаких преимуществ по сравнению со сбалансированной диетой. [3]

Сочетание углеводов, жиров и белков

Если задуматься, практически все продукты состоят из углеводов, белков и жиров. Конечно, можно предположить, что мы должны переваривать эти макроэлементы вместе.

Кроме того, для переваривания белков и жиров наш желудок выделяет ферменты пепсин и липазу. Теперь данные показывают, что эти ферменты высвобождаются, даже если в пище нет белков или жиров. [4, 5]

Затем в тонком кишечнике нейтрализуется желудочная кислота, и вступают в действие ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы. [6, 7, 8] Как видите, все макроэлементы обрабатываются одновременно.

Может ли пища бродить в желудке?

Ферментация вызывается бактериями или микроорганизмами.Однако кислотность желудка настолько высока (pH 1-2,5), что никакие бактерии не могут выжить, пройдя через нее. [9]

В то же время в нашем толстом кишечнике процветают бактерии, и именно здесь происходит ферментация. [10]

Бактерии в нашей толстой кишке сбраживают любые непереваренные углеводы, такие как клетчатка, которые не были расщеплены в нашем тонком кишечнике. Они выделяют газ и полезные короткоцепочечные жирные кислоты в виде отходов. [11]

Как оказалось, ферментация — это хорошо, потому что жирные кислоты, производимые бактериями, связаны с уменьшением воспаления, улучшением контроля уровня сахара в крови и снижением риска рака толстой кишки.[12, 13]

Влияют ли продукты на pH вашего пищеварительного тракта?

Во-первых, быстрое напоминание о том, что значения pH находятся в диапазоне от 0 до 14, где 0 — самый кислый, 7 — нейтральный и 14 — самый щелочной. Как упоминалось ранее, желудок — очень кислое место с pH 1-2,5.

Хотя это правда, что ферментам для правильного функционирования необходим определенный диапазон pH, продукты, похоже, не могут изменить pH нашего пищеварительного тракта. Это потому, что в зависимости от того, что мы едим, у организма есть способы поддерживать pH каждой части вашего пищеварительного тракта в правильном диапазоне.

Например, употребление пищи вызывает повышение pH в желудке до 5. Однако быстро выделяется больше желудочной кислоты, чтобы вернуть pH к 1-2,5. [14]

Когда эта очень кислая пищевая смесь попадает в наш тонкий кишечник, ее необходимо быстро нейтрализовать, чтобы поддерживать pH в диапазоне от 5,5 до 7,8. [15, 16] Это pH, при котором ферменты в тонком кишечнике работают лучше всего.

Если вы едите очень кислую или щелочную пищу, ваше тело просто будет добавлять больше или меньше пищеварительных соков, чтобы достичь необходимого уровня pH.

Правила комбинирования пищевых продуктов, подтвержденные наукой

Что говорит наука? Есть ли какие-то комбинации продуктов, от которых мы можем извлечь пользу? Оказывается, есть!

Продукты, богатые витамином С и продукты, богатые железом

Существует две формы железа: гемовое железо, получаемое из мяса, и негемовое железо, получаемое из растительных источников.

Железо, содержащееся преимущественно в растениях, представляет собой негемовое железо, которое усваивается хуже, чем гемовое железо.Однако это может быть хорошо. [17] Фактически, отказ от гемового железа может быть одним из ключевых факторов защиты растений от метаболического синдрома, а также может быть полезным для снижения риска других хронических заболеваний, таких как болезни сердца. [18]

Принято считать, что те, кто придерживается растительной диеты, более склонны к дефициту железа. Однако оказалось, что они не чаще других страдают железодефицитной анемией. Это может быть связано с тем, что те, кто придерживается диеты без мяса, не только получают больше клетчатки, магния и витаминов, таких как A, C и E, но и получают больше железа.[19]

Действительно, добавление витамина С к богатой железом пище — один из наиболее эффективных способов повысить усвоение железа. Помимо того, что он более легко усваивается, он в то же время снижает способность фитиновой кислоты блокировать абсорбцию железа. [20]

Итак, не забудьте добавить сок лайма или лимона, сырой болгарский перец или сырую капусту в богатые железом растительные блюда, такие как бобовые, зерновые, листовая зелень и орехи / семена.

В то же время вы можете избегать продуктов с высоким содержанием фитиновой кислоты, поскольку последняя ухудшает усвоение железа и цинка и, в меньшей степени, кальция.[21, 22] По возможности замачивайте зерновые, бобовые, орехи и семена перед приготовлением или употреблением, поскольку такая практика снижает количество фитиновой кислоты и облегчает их переваривание. Узнайте, как замачивать и проращивать нут, а также как замачивать и проращивать гречиху.

Жирорастворимые витамины и каротиноиды с жирами

Определенным питательным веществам, таким как жирорастворимые витамины и каротиноиды, для усвоения необходим жир.

Жирорастворимые витамины: A, D, E и K.Как видно из названия, для усвоения им необходим жир. Это потому, что они всасываются и транспортируются так же, как и жиры. [23]

Витамин E не вызывает особого беспокойства, поскольку продукты, богатые витамином E, также содержат значительное количество жира. Например, семечки, миндаль, авокадо и арахис. Однако при употреблении тыквы, красного болгарского перца, спаржи и манго следует проявлять осторожность. [24]

Продукты, богатые каротиноидами: абрикосы, спаржа, свекла, брокколи, дыня, морковь, кукуруза, гуава, капуста, манго, горчица и зелень, нектарины, персики, розовый грейпфрут, тыква, кабачки (желтые и зимние), сладкие картофель, мандарины, помидоры и арбуз.Одно исследование показало, что для максимальной пользы ваша еда с высоким содержанием витамина А должна включать не менее 6 граммов жира. [25]

Что это значит? Например, в 2 столовых ложках молотого миндаля и 2 чайных ложках тахини содержится 6 граммов жира. Итак, просто посыпьте еду орехами или семечками или приготовьте заправку из лимона и тахини, чтобы полить салат.

Уменьшение количества антипитательных веществ

Если честно, это связано не столько с сочетанием продуктов, сколько с максимальным использованием потребляемых питательных веществ.

Антинутриенты — это растительные соединения, которые снижают способность организма усваивать необходимые питательные вещества. Наиболее известными антипитательными веществами являются фитаты (фитиновая кислота), дубильные вещества, лектины, ингибиторы протеаз и оксалат кальция.

Вот что вы можете сделать, чтобы уменьшить количество антинутриентов в ваших продуктах:

1. Замачивание

   Замочите бобовые, зерна, орехи и семена на 6–12 часов перед приготовлением или употреблением. Это потому, что большинство антинутриентов, содержащихся в этих продуктах, содержится в коже.Поскольку многие антинутриенты растворимы в воде, они просто растворяются при замачивании пищи.

2. Проращивание.

   Этот процесс увеличивает доступность питательных веществ в семенах, зернах и бобовых. Ознакомьтесь с моим руководством по проращиванию нута и гречихе.
   Было показано, что проращивание снижает содержание фитатов на 37-81% в различных типах зерновых и бобовых культур. [26, 27, 28]

3. Ферментация.

   А если вы хотите сделать дополнительный шаг, попробуйте брожение! В различных зерновых и бобовых культурах ферментация эффективно разрушает фитаты и лектины.Например, относительная биологическая ценность (RBV) железа увеличилась с 60,1% в вареных неферментированных соевых бобах до 86,7% у микроорганизмов, продуцирующих молочную кислоту, и до 87,5% в ферментации Rhizopus oligosporus . [29, 30, 31, 32]
   Посмотрите мой базовый рецепт на гречневой закваске, цельнозерновой хлеб на закваске и ферментированный гречневый хлеб.

4. Кулинария.

   Кипячение может разрушить антипитательные вещества, такие как лектины, дубильные вещества и ингибиторы протеаз. [33, 34, 35, 36]
   Кроме того, вы можете снизить содержание оксалата кальция на 19-87%, отваривая зеленые листовые овощи, такие как шпинат и мангольд.[37, 38] Для получения дополнительной информации о правильном методе приготовления ознакомьтесь с разделом «Как приготовить овощи, чтобы сохранить питательные вещества».

В заключение, если вы хотите получить максимальную пользу, было бы разумно использовать комбинацию вышеперечисленных методов.

Миф об объединении белков

Вы когда-нибудь слышали, что при растительной диете необходимо комбинировать разные типы белков во время еды, потому что растительные белки неполноценны? Что ж, это было фактически опровергнуто научным сообществом диетологов несколько десятилетий назад.

Белок содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм не может производить. Следовательно, нам необходимо получать их из пищи, которую мы едим. Однако нам не нужно употреблять животных, чтобы получить эти аминокислоты, поскольку животные получают их в первую очередь из растений. Фактически, все незаменимые аминокислоты происходят из растений и микробов. Единственная пища с «неполным» белком — это желатин, в котором отсутствует аминокислота триптофан.

Представление о том, что растительный белок уступает животному, возникло в результате исследований, проведенных на грызунах более века назад.Однако ученые не учли, что в грудном молоке крыс белка в десять раз больше, чем в грудном молоке. Это потому, что крысы растут примерно в десять раз быстрее, чем человеческие младенцы. Следовательно, мы не можем сравнивать человеческих младенцев с детенышами крыс.

Это правда, что в некоторых растительных белках относительно мало некоторых незаменимых аминокислот. Итак, около 40 лет назад в игру вступил миф о «протеиновом соединении». Идея заключалась в том, что нам нужно есть определенные продукты вместе за одним приемом пищи, чтобы компенсировать разные профили белков.Например, рис с фасолью.

Этот миф был опровергнут несколько десятилетий назад. Растительные белки могут обеспечить все незаменимые аминокислоты, без необходимости комбинировать дополнительные белки. Оказывается, в нашем организме есть запасы свободных аминокислот, которые он может использовать, чтобы делать все за нас.

Наш организм может смешивать и подбирать аминокислоты в любых пропорциях, которые нам нужны, независимо от того, что мы едим. Это делает практически невозможным даже составление рациона, состоящего из цельных растительных продуктов, достаточно калорийных, но с дефицитом белка.[39, 40]

Как активировать сульфорафан в овощах семейства крестоцветных

Сульфорафан — это соединение с высоким содержанием серы, которое содержится в овощах семейства крестоцветных, таких как цветная капуста, брокколи, пак-чой и капуста. Он может защитить наш мозг, зрение, защитить нас от свободных радикалов, стимулировать наши детоксикационные ферменты, помочь предотвратить рак, а также помочь в его лечении.

Однако для образования этого химического вещества требуется смешивание соединения-предшественника с ферментом из крестоцветных овощей, который разрушается при варке.

В сырой брокколи, когда предшественник сульфорафана глюкорафанин смешивается с ферментом мирозиназой, образуется сульфорафан. Это происходит из-за того, что вы его жевали или нарезали, если у вас было достаточно времени (например, сидя в верхнем желудке, ожидая переваривания). Теперь предшественник устойчив к нагреванию, как и конечный продукт, но фермент разрушается при нагревании. А без фермента сульфорафан не вырабатывается.

Вот что вы можете сделать, чтобы воспользоваться преимуществами сульфорафана, даже если хотите приготовить крестоцветные овощи:

• Техника рубки и ожидания .
  Если сначала нарезать брокколи, брюссельскую капусту, капусту, листовую капусту или цветную капусту, а затем подождать 40 минут, то можно приготовить их сколько угодно. Сульфорафан уже изготовлен, фермент уже сделал свою работу, так что он вам больше не нужен.
• Добавьте сырые овощи к приготовленным .
  Это работает, потому что в свежей зелени есть фермент, который может воздействовать на предшественник в приготовленной зелени.
• Посыпьте измельченными семенами горчицы, редисом дайкон, хреном или васаби.
  Добавление порошкообразных семян горчицы или редиса к вареным овощам семейства капустных обеспечивает естественный источник фермента, и тогда это похоже на то, что вы практически едите их сырыми. Щепотка на тарелке сделает свое дело. [41]

Заключение

Мы узнали, что есть как анекдотические, так и научные основания для правильного комбинирования продуктов питания.

Если вы знаете, что не переносите определенную комбинацию продуктов, даже если это не научно доказано, просто избегайте ее.В конце концов, пищеварительная система каждого человека уникальна со своим сочетанием бактерий и возможных заболеваний. Итак, позвольте своей интуиции вести вас!

В то же время используйте вышеупомянутые научные комбинации для лучшего усвоения питательных веществ и снижения действия антинутриентов.

Связанные

ЕДА И СОВМЕСТИМОСТЬ | Люсид Витамины

Принимать совместимые добавки имеет смысл.

Добавки, которые вы можете усвоить, которые не вызовут токсичности или дальнейшего дисбаланса в вашем организме, и которые подходящим образом сочетаются для максимального улучшения здоровья — это действительно хорошее решение.
Четкое и ясное решение.

Наука говорит нам, что одни витамины препятствуют усвоению или доступности других, и что определенные минералы аналогичным образом блокируют усвоение других необходимых минералов. Кажется (нам здесь, здесь, по адресу LUCID ), что логично принимать эти питательные вещества по отдельности. Конечно, поэтому мы и разработали наши продукты!

Однако, как бы логично ни казалась эта теория и наши продукты, вам может быть интересно, как это понимание и наука применимы не только к добавкам, которые вы в настоящее время принимаете, но и к пище, которую вы едите.

Есть много видов продуктов, которые естественным образом содержат так называемые «несовместимые» комбинации питательных веществ. У нас есть злаки со всеми витаминами группы B (некоторые из которых блокируют усвоение других), грибы с цинком и медью (которые конкурируют за усвоение) и печень животных, в которой почти все содержится . Как получается, что нам удается получать питание из этих продуктов, даже если их питательные вещества кажутся совершенно несовместимыми?

Что ж, простой ответ заключается в том, что продукты действуют не так, как дополнительные витамины и минералы.

В то время как химически изолированные питательные вещества и витамины, используемые в добавках, как известно, имеют определенное отношение к другим питательным веществам и соединениям, ингредиенты пищи просто не взаимодействуют друг с другом легко определяемым образом. Хотя мы можем измерить питательную ценность конкретной пищи, существуют также синергетические отношения, возникающие в продуктах растительного или животного происхождения, которые мы не можем полностью обобщить или понять с научной точки зрения.

Питательные вещества в пище взаимодействуют друг с другом совершенно иначе, чем при их выделении и рекомбинации в добавке.

Из-за этого, даже если мы едим продукты с высоким содержанием цинка (которые часто также содержат изрядное количество меди), наши тела будут использовать соответствующее количество каждого минерала для баланса наших систем, вместо того, чтобы заставлять минералы бороться. для абсорбции и потенциально не получить от них никакой пользы.

Интеллект пищи, по-видимому, соответствует врожденному интеллекту нашего тела, который позволяет нам правильно использовать пищу, даже когда компоненты питательных веществ пищи кажутся несовместимыми.

Каким бы разумным ни было человечество, нам еще предстоит придумать, как создать в лаборатории овощ (или добавку), который бы соответствовал сложности и равновесию, существующим в природе. Именно по этой причине мы настоятельно рекомендуем всем нашим клиентам и друзьям сосредоточиться на том, чтобы получать большую часть своего питания из настоящих продуктов, поскольку витаминные добавки никогда не будут полностью удовлетворять потребности в питании, обычно обеспечиваемые свежими продуктами.

Однако, учитывая, что большинство людей обычно не придерживаются идеальной диеты, состоящей из натуральных продуктов, выращенных в идеальных условиях, для поддержания хорошего здоровья часто необходимы добавки.Однако не просто какие-либо добавки — мы конкретно говорим о разумных добавках, таких как LUCID.

Короче говоря, не беспокойтесь о совместимости ваших продуктов. Этот авокадо, гриб или зерно абсолютно идеальны по своему устройству, и ваше тело будет знать, что с ними делать.

Но обязательно подумайте о совместимости со всем остальным, что вы вкладываете в свое тело. Добавки, созданные человечеством, не действуют так же, как наша пища, и к ним следует подходить и использовать с учетом совместимости.

Дополнение с ясностью и вниманием. Дополнение с LUCID.

Аюрведическая совместимость продуктов питания — научный подход

Аюрведа — это очень древняя наука, которая логически направляет нас в отношении аюрведической диеты, еды, йоги и образа жизни. Основа Аюрведы зависит от Пракрити (Вата, Питта, Капха). Этот подход сильно отличается от современного взгляда на сбалансированную диету, которая включает употребление в пищу различных групп продуктов. Аюрведа считает, что для поиска действительно сбалансированной диеты ключом является понимание человека.Он учит, что желудочный огонь или Агни в желудке и пищеварительном тракте отвечает за выполнение и поддержание различных жизненных функций.

Большинство заболеваний, вероятно, начинаются с плохого сочетания продуктов.

Наш образ жизни, еда, напитки, которые вызывают проблемы с пищеварением и нарушают баланс дош, называются вируддха ахара, которые портят раса ди дхату и не помогают в питании дхату. Однако из-за нарушения дхату и доши они вызывают множество расстройств или болезней.Согласно Аюрведе, каждый продукт питания на этой планете имеет свое влияние на организм. Каждая еда имеет особый вкус, охлаждающую и согревающую энергию, постпищеварительный эффект, а также некоторые необъяснимые. Таким образом, хотя агни человека отвечает за пищеварение, это правда, но комбинации продуктов также играют важную роль. При смешивании продуктов с разным вкусом, энергией и пищеварительным эффектом агни может перегрузиться, что приведет к выработке токсинов.

Плохая комбинация может вызвать расстройство желудка, брожение, гниение и газообразование, а в случае продолжительного действия может привести к выработке токсинов и последующему заболеванию.Например, употребление бананов с молоком может подавить агни, может изменить кишечную флору, вырабатывать токсины и может вызвать заложенность носовых пазух, простуду, кашель и аллергию. Банан и молоко сладкие на вкус, также обладают охлаждающим эффектом, но бананы кислые, а молоко сладкое. Из-за этого беспорядка процветают проблемы с пищеварением. Еще один хороший пример неправильного сочетания продуктов — совместное употребление дыни и молока. Хотя оба они охлаждающие, молоко является слабительным, а дынное мочегонное средство. Молоку требуется больше времени для переваривания.Итак, согласно Аюрведе, нельзя употреблять молоко с кислой пищей. Эти продукты приводят к отложению токсинов в организме и представляют опасность для здоровья в долгосрочной перспективе.

Иногда могут значительно помочь различные комбинации и количества каждого продукта. Например, равные по весу количества топленого масла и меда — плохая комбинация, потому что топленое масло охлаждает, а мед нагревает. тогда как смешивание в различных соотношениях не токсично. Поэтому специи и травы добавляют в кулинарию, чтобы сделать продукты совместимыми или ослабить мощный эффект, например, охлаждение кинзы в очень острой пище.Если за многие годы использования наши тела привыкли к определенному сочетанию продуктов, например, есть сыр с яблоками, то, вероятно, наше тело адаптировалось или привыкло к этому. Это причина, по которой люди сталкиваются с проблемами пищеварения, когда начинают есть эту комбинацию, чем люди, которые ели ее в течение многих лет.