Полезные и опасные свойства пшена
Пшено это семена проса, растения, которое является одним из древнейших культур. Раньше пшено называли «золотая крупа», хотя оно бывает не только желтым, но и белым, серым и даже красным. Пшенная каша – традиционное блюдо восточных славян. Она отличается от других круп, прежде всего высоким содержанием жиров и способствует выведению из организма антибиотиков. Поэтому ее рекомендуют употреблять во время и после курса лечения препаратами-антибиотиками.
Пшено пшену рознь.Чтобы прикупить себе полезной крупы, лучше выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Дело в том, что цвет пшена может кое-что рассказать о вкусе будущей каши. Зернышки пшена могут быть как светло-желтыми, почти бежевыми, так и иметь цыплячью окраску. Чем желтее пшено, тем вкуснее будет каша. К тому же более темное пшено сделает вашу кашу рассыпчатой, тогда как из светлого, скорее всего, получится «размазня». Кроме того, существуют различные сорта пшенки.
Так называемое пшено-дранец — это цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается характерным блеском и имеет слегка горьковатый привкус, поэтому ее редко используют для приготовления каши. А вот пшено шлифованное или толченое — это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно желтее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое (побочный продукт переработки проса) — раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков.
И конечно же, не забывайте обращать внимание на срок годности купленной крупы. В отличие от большинства круп, которые можно хранить чуть ли не годами, пшено быстро слеживается и начинает горчить. Легкую горчинку можно ликвидировать, если перед приготовлением ошпарить крупу кипятком или всухую обжарить на сковороде.
Полезные свойства пшена
Пшено считается одной из наименее аллергенных зерновых культур. Оно очень легко усваивается организмом, поэтому подходит даже для людей с чувствительным пищеварением.Пшено содержит 70% крахмала, 12-15% белка, содержащего незаменимые аминокислоты, а так же большое количество жира 2,6-3,7%, клетчатки 0,5-08%, небольшое количество сахаров до 2%, витамины В1, В2, РР и большое количество фосфора, калия и магния.
По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень, а по содержанию жира уступает только овсяной крупе. Белки пшена включают незаменимые аминокислоты — третнин, валин, лейцин, лизин, гистидин, а также жирные кислоты, микроэлементы, ферменты. Витаминов группы В в нем больше, чем в зернах всех остальных злаковых культур, фолиевой кислоты вдвое больше, чем в пшенице и кукурузе. Фосфора в 1,5 раза больше, чем в мясе! Пшено содержит значительное количество цинка, йода, калия, натрия, магния и брома.
В народной медицине пшено считается продуктом, дающим силы, укрепляющим тело, особенно мышечную систему. Просо является прекрасным средством от запоров. Оно выводит из организма остаточные антитела и продукты их разложения, поэтому всем, кто лечится антибиотиками, рекомендуется обязательно раз в день есть пшенную кашу. Пшено быстро разваривается, оно пригодно для рассыпчатых каш, пудингов и других блюд. В то же время блюда из пшена полезны при атеросклерозе, сахарном диабете и заболеваниях печени в связи с их липотропным действием.
Пшено оказывает мочегонное и потогонное действие и используется при лечении водянки. Оно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей и соединению мягких тканей, а также заживлению ран. Лечебными свойствами обладает пшено, приготовляемое из проса.
Пшено оказывает на организм общеукрепляющее воздействие, и считается, что оно способствует выведению из организма антибиотиков и токсинов. Пшённая каша благотворно действует на организм и при атеросклерозе, и при сахарном диабете, и при болезнях печени. А при воспалении поджелудочной железы рекомендуется съедать ее по тарелке в день.
В народной медицине:
- При опухолях
По 1 столовой ложке пшена и нарезанной просяной соломы залить 2 стаканами воды, довести до кипения, кипятить 15 минут. Настаивать 2 часа в теплом месте или в термосе, процедить. Отвар пить теплым по 1/2 стакана 3 раза в день. - При сахарном диабете
Просо промыть проточной водой и слегка подсушить. Залить кипятком. Настаивать 2 часа, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день между приемами пищи.
Опасные свойства пшена
Хотя этот продукт является крайне полезным для организма, но подходит он не всем людям.
Употреблять пшено в меру советуют беременным. А мужчинам надо взять на заметку, что больше количество пшенки в рационе может повлечь за собой ослабление потенции.
Недавно были опубликованы результаты исследований, в которых выяснилось, что этот злак способен задерживать процесс усваивания йода. Но многие врачи опровергают эту гипотезу, так как считают, что можно принимать йодосодержащие препараты после съеденной порции пшенки, ведь эти ценные продукты можно распределить в рационе.
Врачи запрещают употреблять пшено в больших количествах тем, у кого наблюдаются воспаления в толстой кишке и тем, у кого диагностировали заболевания желудка и пониженную кислотность. От употребления пшена также рекомендуется воздержаться во время лечения гипотиреоза.
В этом видео диетолог расскажет о пользе и вреде пшенной каши, а также ответит на популярные вопросы о ней.
Рейтинг:9.7/10
Голосов: 24
Смотрите также свойства других продуктов:
Полезные свойства пшена | Хитрости жизни
Я и не подозревал, какие у пшена дивные свойства! Итак:Если вы сидите на полуголодной диете, а очень хочется есть, возьмите полстакана пшена, промойте, залейте в банке стаканом воды и энергично ложкой разотрите зерна. Вода станет белой, как молоко. Это “молочко” прекрасно сбивает чувство голода. За неделю похудеете на 2 кг.
Стакан пшена промойте, высушите и размелите в кофемолке. Принимайте при сахарном диабете по неполной чайной ложке, запивая теплым молоком, 3 раза в день до еды.
Курс — неделя, перерыв — две недели, и снова повторите курс.
Можно принимать по столовой ложке, запивая столовой ложкой молока, утром натощак. Курс — месяц.
При любом сбое в сердце прокалите пшено на сильном огне, но так, чтобы оно не изменило свой цвет. Треть стакана пшена промойте, добавьте две трети стакана воды и на слабом огне сварите кашу. Можно подсолить, подсластить. Принимайте ежедневно.
Обычная пшенная каша, сваренная на воде, хорошо выводит из организма антибиотики.
По утрам натощак, хорошо прожевав, съедайте чайную ложку промытого сырого пшена. Оно нормализует любое давление, хоть высокое, хоть низкое.
Три столовые ложки пшена переберите, промойте, растолките в ступке, подсушите и съешьте за день, не запивая. Это средство хорошо помогает при гипертонии.
Столовую ложку пшена промойте, залейте стаканом воды и варите 10-15 минут. Два часа настаивайте. Полученным отваром, процедив, промывайте глаза при конъюнктивите 5-6 раз в день. Маленьким детям промывайте глаза до и после сна. Отвар готовьте каждый день свежий. Соблюдайте чистоту.
Если слезятся глаза, то воспользуйтесь таким рецептом. Столовую ложку пшена промойте, залейте полулитром кипящей воды, варите 5-7 минут. Отвар слейте, остудите и промойте им глаза за полчаса до сна. Перед сном положите на веки на 5 минут тампон, смоченный в этом теплом отваре. Вы будете хорошо спать, а через
При цистите подойдет такое средство. Полстакана пшена промойте, засыпьте в литровую банку, залейте стаканом холодной кипяченой воды и долго растирайте руками или ложкой, пока вода не побелеет и не запенится. Выпейте за один прием. Делайте так 4-5 раз в день. Курс — 2 недели. Когда все нормализуется, можно пить не 4-5 раз в день, а раз в день, но курс проведите полностью.
Из пшена можно сделать мазь, очень эффективную при тромбофлебите. Возьмите по 200 г хозяйственного мыла, старого сала, хорошего пшена, репчатого лука.
Все перемелите и разведите кипяченой водой до консистенции мази, настаивайте 24 часа. Полученную мазь накладывайте на тромб 10 дней, затем 10 дней перерыв. Сделайте не менее 3 курсов. Смесь наложите на льняную тряпочку, положите на больное место, сверху — целлофан и обвяжите шерстяной тряпочкой. Делайте так на ночь.
Была специальная программа-исследование ЮНЕСКО, результатом которой стал вывод о том что адыгская паста (они ее назвали мамалыга) — самый полезный продукт в мире. Как я уже писал — пшено — это калий в чистом виде, тем более — паста готовится абсолютно без соли — очень полезно для работы сердца. Также ислледователи ООН посчитали мамалыгу одним из факторов долголетия ( или должительства?). Можете смело есть пасту с любой самой жирной пищей, так как она нейтрализует жиры, а «плохой» холестерин переводит в «хороший».
P.S.Китайцы считают, что просо (из чего делается мамалыга) при его злоупотреблении снижает потенцию, но почему то это не мешает им быть самой многочисленной нацией в мире)) при том что дольше китайцев никто не употребляет пшено)
Помогает избавиться от бородавок пыльца немытого пшена. Насыпьте пшено в полиэтиленовый пакет и купайте в нём руку с бородавками в течение 1-2 минут, так чтобы пыльца накрывала бородавки. Делайте это 2-3 раза в день в течение недели.
Рецепт блюда, предотвращающего инсульт промойте пшено в трёх водах. Залейте кипятком на 2 минуты, затем воду слейте. Поместите пшённую крупу в кастрюлю и залейте её двумя частями воды. Варите до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте в кашу очищенное и нарезанное яблоко, изюм, курагу и любые сухофрукты, которые у вас есть, перемешайте.
Сахар, масло и молоко в кашу добавлять НЕ НУЖНО.
При сердечной недостаточности ценным источником калия является пшено. Пшено прокалить на сильном огне так, чтобы оно не изменило цвет. 1/3 стакана прокаленного пшена промыть, добавить 2/3 стакана воды и на медленном огне варить кашу. Эту порцию съесть в течение суток. Можно чуть подсолить или подсластить.
Рассыпчатая пшенная каша полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, сахарным диабетом и болезнями печени. Кстати, от нее не толстеют — просо не только не превращается в жир, но даже выводит его из организма.
После перенесенной болезни Боткина, при гепатитах полезно употреблять каши, кулеши, голубцы с ПШЕНОМ. Пшено предварительно прокалить в духовке в течение 30-40 минут на очень маленьком огне, иногда помешивая.
Лечебные свойства пшена. Из чего его делают | HelperLife.ru
Уникальный продукт, в котором кроется секрет молодости. Лечебные свойства пшена позволяют очистить организм, повысить иммунитет. Узнайте, из чего его делают и как применяют, и откроете путь к долголетию.
Содержание
Большинство наших мам и бабушек выросли на пшенной каше, которая еще пару десятков лет назад была одним из частых гостей на обеденном столе. Сегодня же пшено незаслуженно ушло на второй план. А некоторые, увидев мелкие желтоватые крупинки с «глазком», даже не вспомнят название этой крупы, а многие даже не знают, из чего делают пшено.
В 3 веке до н.э. жители Китая, Монголии и Северной Африки начали возделывать просо как сельскохозяйственную культуру, так как это травянистое растение в дикорастущем виде представляет собой обыкновенный сорняк.
Культивация просо привела к его распространению в Европе и Америке, благодаря его стойкости к жаре и произрастанию в сухой почве.
Из какого злака получают пшено
Этот ценный продукт получают из просо, которое является злаковой культурой. Включение злаков в рацион является залогом стабильной работы всех систем организма. Этот продукт очищает стенки кишечника от токсинов и шлаков, благодаря богатому содержанию клетчатки. В России культивируют только 2 вида просо из восьми произрастающих, а во всех остальных странах произрастает более 400 видов данного злака, часть из которых является сорняком или кормовой травой. Для пищевых целей выращивают просо обыкновенное, затем путем специальной обработки, твердые зерна просо очищают, из чего получают пшено.
Витаминный состав пшена
Пшено отличается богатым витаминным составом. В него входят соли калия, витамины группы В и Р, фолиевая кислота.
Благодаря богатому содержанию белков, жиров и аминокислот лейцина и гистидина, особенно полезна пшенная каша.
Внимание! Жиры, содержащиеся в пшене в относительно большом количестве, окисляются при длительном хранении крупы. Она прибирает горьковатый привкус. Данную проблему способна решить тщательная промывка кипятком.
Содержание полезных веществ в 100 гр. пшена:
- Белок – 11,5 г
- Жиры – 3,3 г
- Углеводы – 66,5 г
- Пищевые волокна – 3,6 г
- Витамины В1/В2/РР – 3,18 мг/3,18 мг/3,18 мг
Оно богато такими микроэлементами как калий, кальций, магний, натрий, фосфор, медь, железо, йод, цинк и фтор.
Содержание углеводов ставит его на ступень ниже гречки и овсянки, зато эта злаковая культура превосходит их по содержанию магния и калия в 5 раз. А также превосходит рис, манку и большинство других злаков по количеству белков, крахмала, никотиновой кислоты, меди, марганца.
В чем заключается польза пшена для организма
Сердечная и кровеносная система организма нуждается в больших количествах калия, магния. Именно эти микроэлементы содержатся в пшене. Поэтому польза такой каши для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, неоценима. Регулярное его употребление укрепит костную ткань и зубы, ускорит процесс срастания костей при переломах и трещинах, благодаря высокому содержанию фосфора. Будучи единственным злаком, включающим щелочные элементы, пшено широко рекомендуется врачами при лечении псориаза.
Польза для организма:
- Выводит токсины, металлы и антибиотики из организма
- Благотворно действует при лечении атеросклероза и сахарного диабета
- Очищает печень и почки
- Способствует похудению
- Замедляет раковые процессы
- Стимулирует обновление кроветворящих клеток
Блюда из этой злаковой культуры рекомендуются при кожных заболеваниях (лишай, псориаз), конъюнктивите, гайморите, панкреатине, анемии и т.д.
Популярные виды пшена
В зависимости от способа обработки и шлифовки зерен просо получают следующие виды пшена:
- Дранец – это цельные зерна без цветочной оболочки, отличается ярко-желтым окрасом крупинок и блестящей поверхностью. По полезности из всех видов именно этот стоит на первом месте, ввиду сохранения в нем витамина В6, простагландинов, серотонина и полиненасыщенных жирных кислот
- Шлифованное — получается путем удаления цветочной и семенных оболочек, а также зародыша. На вид шлифованная крупа более матовая и светлая, чем пшено-дранец. Из шлифованного пшена получаются вкуснейшие каши и запеканки, которые готовятся и усваиваются гораздо быстрей
- Дробленое — производится путем раздробления крупинок зерна на кусочки неправильной формы. Однако стоить помнить, что рассыпчатая каша из такого продукта не получится
Как похудеть с помощью пшена
Благодаря своему липотропному действию, многие диетологи назначают пшено для похудения, так как оно способно выводить жир и ускорять обменные процессы.
Во время пшенной диеты кашу без соли и масла употребляют на завтрак, обед и ужин.
Рецепт пшенной каши для похудения:
Залить 1 стакан крупы тремя стаканами воды и варить на слабом огне до готовности. В готовую кашу добавить сок лимона, сельдерей и другую зелень. Разделить полученную кашу на 3-4 приема и употребить в тот же день.
Более полезной каша получится, если залить крупу с вечера кипятком и укутать полотенцем до утра. В кашу можно добавить семена кунжута или льна.
Совет! Для похудения покупайте пшено дранец, только в нем есть необходимый объем клетчатки для сжигания жиров.
Лечение цистита пшеном
Лечение цистита пшеном проводится как дополнительная мера. Микроэлементы в пшене ускоряют регенерацию слизистых покровов и заживление пораженных тканей в мочевом пузыре. Белки и углеводы способствуют образованию новых здоровых клеток, а магний снижает воспалительный процесс. При цистите принимать пшено можно в любом виде: каши, отвары, настой. Общеукрепляющее действие пшенной диеты усиливается при добавлении меда в блюда из пшена.
Пшено поможет вылечить почки
Еще с давних времен люди используют пшено от почек, камней и воспаления, а также при пиелонефрите. Пшенная каша обладает легким мочегонным свойством и способна изменять кислотность мочи.
Чтобы вывести песок или небольшие камни из почек, следует принимать отвар из пшена, причем крупу можно использовать несколько раз.
Также можно принимать пророщенные зерна, предварительно просушив их и отварив без соли. Если все делать правильно, то мелкие камни растворятся уже через две недели.
При воспалении почек можно воспользоваться экспресс-методом: столовая ложка пшена заливается крутым кипятком и варится в течение 5 минут. Дать отстояться в течение 2 часов и затем принимать по 1/3 стакана за 30 минут до еды.
Пшено при сахарном диабете
Врачи диетологи рекомендуют употреблять пшено при сахарном диабете. Такую низкокалорийную кашу можно ввести в ежедневный рацион. Она не вызовет аллергии и будет стабилизировать процесс выработки инсулина. О пользе этого диетического продукта написано множество материалов и презентаций. Потребителям осталось лишь выбрать качественный продукт и приготовить вкусное и полезное блюдо для всей семьи.
ПШЕННАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ
Пшенная каша – одна из самых популярных каш в нашей стране. Помимо хороших вкусовых качеств и недорогой стоимости крупы, пшенная каша является очень питательной и обладает замечательными полезными свойствами, помогающим человеку справиться со многими болезнями и сохранить здоровье. Люди, ведущие здоровый образ жизни, регулярно употребляют эту вкусную кашу.
Описание пшенной каши:
Пшенная каша — каша, приготовленная из пшена (просо). Из всего многообразия каш пшенная считается самой древней. Просо начали выращивать в Китае несколько тысячелетий назад, постепенно этот злак стал популярен во многих странах мира. Существует множество рецептов приготовления пшенки. Она может быть гарниром для блюд из мяса, рыбы и овощей, а может быть молочной. В нее часто добавляют мед, орехи, ягоды, фрукты или овощи. Из нее готовят супы, запеканки, десерты и другие блюда. При покупке пшенной крупы необходимо обращать внимание на дату производства и срок годности, так как пшено при длительном хранении начинает горчить.
Состав пшенной каши:
В состав пшенной каши входят витамины A, PP и группы B, крахмал, клетчатка, жиры, белки, незаменимые аминокислоты, магний, калий, железо, фтор, фосфор и другие, полезные для здоровья человека вещества. По содержанию аминокислот пшенка уступает только гречневой и овсяной кашам.
Калорийность пшенной каши:
Калорийность пшенной каши сваренной на воде составляет около 330 ккал на 100 граммов продукта. При добавлении молока, масла, сахара, меда, тыквы и других ингредиентов калорийность каши увеличивается.
Полезные свойства пшенной каши:
- Пшенная каша помогает усилить иммунную защиту организма.
- Обладает общеукрепляющим действием, в связи с этим рекомендуется детям, а также людям ослабленным болезнями.
- Пшенная каша помогает защитить сердечно-сосудистую систему от многих заболеваний. Эта каша полезна гипертоникам. Она снижает уровень холестерина и очищает сосуды.
- Оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение. Полезна при болезнях печени и поджелудочной железы.
- Рекомендуется для регулярного употребления людям, страдающим сахарным диабетом.
- Пшенная каша способствует выведению из организма токсинов, шлаков и солей тяжелых металлов. Специалисты рекомендуют регулярно употреблять эту кашу людям, проживающим в экологически неблагоприятных регионах.
- Пшенная каша, из-за входящих в ее состав витаминов группы В, благоприятно влияет на работу нервной системы.
- Регулярное употребление пшенки улучшает состояние кожного покрова, волос, ногтей и зубов.
- Специалисты рекомендуют включать пшенную кашу в рацион питания людям, ведущим борьбу с лишним весом, так как она препятствует отложению жира и способствует выведению накопившегося жира.
- Пшенная каша полезна спортсменам и людям занятым тяжелым физическим трудом.
Противопоказания пшенной каши:
При пониженной кислотности желудочного сока, заболеваниях щитовидной железы, а также при беременности, перед употреблением пшенной каши необходимо проконсультироваться с врачом.
Пшено – состав, польза, вред и влияние на похудение
Пшено – это семена мелкозернистой травы под названием просо. Цвет пшена зависит от сорта. Оно может быть желтого, белого, серого или красного цвета. Наиболее распространенным и съедобным является желтое пшено. Чем ярче и насыщеннее цвет, тем вкуснее получится блюдо.
Пшено получило популярность во многих странах мира, благодаря неприхотливости. Просо может расти почти в любых условиях, даже в суровых холодах и засушливом климате. Полезные свойства пшена люди применяют уже много лет. Его используют в качестве лечебного средства, помогающего справиться с различными недугами.
В каком виде применяют пшено
Основная область применения пшена – кулинария. Пшено доступно в виде очищенных от шелухи ядер, из которых готовят кашу, пюре, добавляют в супы, запеканки, салаты и пироги. Пшено перемалывают и делают пшенную муку, которую добавляют в хлеб и выпечку, делая её более полезной и ароматной.
Пшено используют для приготовления алкогольных напитков, таких как пиво и ликеры.
Определенные сорта пшена выращивают в качестве корма для домашних животных и птиц. В народной медицине пшено применяют для приготовления полезных отваров.
Состав пшена
Пшено содержит много полифенолов, флавоноидов, антоцианов, лигнанов и сапонинов. Оно богато клетчаткой, антиоксидантами и катехинами.
Химический состав 100 гр. пшена в соответствии с суточной нормой представлен ниже.
Витамины:
- В1 – 28%;
- В3 – 24%;
- В9 – 21%;
- В6 – 19%;
- В2 – 17%.
Минералы:
- марганец – 82%;
- магний – 29%;
- фосфор – 28%;
- железо – 17%;
- калий – 6%.
Калорийность пшена – 378 ккал на 100гр.
Польза пшена
Пшено улучшает пищеварение, предотвращает развитие астмы и выводит из организма токсины. Благодаря пшену можно справиться с заболеваниями почек и диабетом, снизить риск развития рака и поддерживать здоровье мышц.
Для костей
Фосфор в составе пшена важен для формирования костной ткани. Растительный белок и лизин замедляют деградацию мышц, укрепляя их и делая более выносливыми к физическим нагрузкам. Небольшое количество кальция в пшене тоже улучшает состояние костей и зубов.
Для сердца и сосудов
Пшено является природным источником магния. Минерал снижает кровяное давление и предотвращает риск сердечного приступа или инсульта, которые часто случаются при атеросклерозе. Калий в пшене тоже поддерживает давление на низком уровне и расширяет сосуды.
Высокий уровень клетчатки и полифенолов в составе пшена снижает уровень «плохого» холестерина и нормализует уровень «хорошего».
Полезным является пшено для диабетиков. Это источник магния, который помогает организму вырабатывать инсулин и контролировать уровень сахара в крови. Крупа снижает уровень триглицеридов в организме, разжижает кровь и предотвращает слипание тромбоцитов, снижая риск солнечного удара и расстройства коронарной артерии.
Железо в пшене предотвращает анемию и участвует в выработке красных кровяных клеток. Помимо этого, медь в пшене тоже участвует в выработке эритроцитов.
Для мозга и нервов
Триптофан в пшене повышает уровень серотонина. Это помогает справиться со стрессом и избежать депрессий. Употребление пшена положительно влияет на качество сна и способствует расслаблению.
Для глаз
Пшено содержит антиоксиданты, которые препятствуют развитию катаракты. Они нейтрализуют фермент, вызывающий данное заболевание, и улучшают остроту зрения.
Для бронхов
Употребление пшена уменьшает симптомы проявления астмы и предотвращают её развитие. Ферменты, входящие в его состав, уменьшают хрипы, отдышку и приступы удушья.
Для ЖКТ
При помощи пшена, являющегося источником клетчатки, можно улучшить пищеварение, устранить запоры, газообразование, вздутие живота и спазмы желудка. Еще оно снижает вероятность возникновения более серьезных желудочно-кишечных заболеваний.
Пшено для похудения выступает в роли средства, которое снижает аппетит. Оно содержит триптофан – аминокислоту, которая обеспечивает продолжительное чувство сытости и помогает контролировать вес. Пшено усваивается медленно и быстро утоляет голод, предотвращая переедание.
Для почек и мочевого пузыря
Нерастворимые волокна в пшене предотвращают образование камней в желчном пузыре. Пшено также уменьшает выработку желчной кислоты, которая вызывает желчные камни.
Для половой системы
Пшено содержит много магния и является хорошим средством для устранения спазмов и болей во время менструального цикла. Пшено для женщин полезно и в период лактации, так как участвует в выработке грудного молока и дает возможность кормить ребенка в течение более длительного периода.
Для кожи
Аминокислоты в составе пшена участвуют в выработке коллагена, необходимого для поддержания упругости и эластичности кожи. Это защищает от появления преждевременных морщин и других признаков старения.
Для иммунитета
Пшено богато антиоксидантами и другими веществами, которые помогают защитить организм от выработки раковых клеток. Таким образом, пшено для организма может выступать в роли профилактического средства от разных видов рака.
Лечебные свойства пшена
Пшено известно множеством полезных свойств, которые нашли применение в народной медицине. Оно помогает при малокровии, расстройствах пищеварения, заболеваниях дыхательных путей и болезнях почек. Как зерна, так и отруби проса эффективны в лечении мочевыделительных путей, нервной и сердечно-сосудистой систем.
При болезнях сердца
Людям с ишемической болезнью сердца нужно употреблять пшенную кашу. Она должна быть приготовлена из предварительно прокаленного пшена, сваренного на медленном огне до полного размягчения. Такая каша ежедневно должна присутствовать в рационе людей с заболеваниями сердца. Добавляйте в нее любые специи или фрукты.
При паразитах
Пшено помогает избавляться от кишечных паразитов.
Для этого понадобится:
- 2 столовых ложки пшена;
- сырой желток куриного яйца;
- головка сырого чеснока.
Приготовление:
- Все ингредиенты смешайте, измельчите и разведите водой до получения кашеобразной массы.
- Выпейте всю смесь за один раз.
При цистите
При воспалениях мочеполовых путей тоже поможет пшено.
- Небольшое количество крупы промойте, поместите в теплую воду и взболтайте несколько минут, пока вода не помутнеет.
- Пейте полученную жидкость для устранения симптомов цистита.
Пшено для почек
Одно из основных лечебных свойств пшена – его способность восстанавливать работу почек. Оно выводит из организма токсины, становящиеся причиной многих заболеваний. Пшено снимает воспаления и устраняет камни и песок из почек. Происходит это благодаря кверцетину в составе пшена.
Употребление каши из пшена полезно для здоровья, но отвар пшена для почек будет более эффективным при лечении.
Как делать отвар из пшена
Для приготовления отвара из пшена, сохранив при этом все полезные свойства, понадобится стакан пшенной крупы и три литра воды.
- Тщательно промойте крупу, удалив весь мусор, грязь и пыль.
- Выберите из нее поврежденные или черные крупицы, оставив только цельные и однотонные.
- Поместите очищенное пшено в стеклянную тару, объемом не менее трех литров.
- Залейте крупу тремя литрами кипятка.
- Плотно закройте емкость и хорошо укутайте ее, поместив в теплое и сухое место на сутки.
Лекарство для устранения проблем с почками готово. Пейте его за 10-15 минут до приема пищи, пока не исчезнут симптомы заболевания.
Вред пшена
В составе пшена содержится вещество, которое препятствует выработке гормонов щитовидной железы и поглощению йода щитовидной железой. Чрезмерное употребление пшена может привести к увеличению щитовидной железы, которое сопровождается сухостью кожи, замедлением реакции и депрессией.
Как хранить пшено
Для хранения пшена подойдет сухое и темное место. Помещенное в герметичный контейнер пшено сохранит свежесть на протяжении нескольких месяцев.
Пшено обладает уникальным составом полезных питательных веществ и приятным, мягким вкусом. Оно имеет преимущество перед другими зерновыми культурами так как не содержит глютена и может быть частью рациона тех, кто страдает целиакией.
| 11,50 | 3,30 | 66,50 |
| А, мкг | В1, мг | В2, мг | РР, мг | Е, мг | Каротин, мг |
Минеральные вещества (содержание в 100 г)
| Натрий, мг | Калий, мг | Кальций, мг | Магний, мг | Фосфор, мг | Железо, мг |
Чем полезно и как влияет на организм
Пшённые каши издавна славились на Руси как питательный недорогой продукт питания для жителей городов и сёл. Пшено — это источник сложных углеводов, усвоение которых требует от организма значительных энергетических затрат. Именно поэтому оно полезно людям с нарушением обмена веществ. Насыщение организма наступает относительно быстро, а расщепление углеводов происходит медленно. Благодаря этому пшённую кашу рекомендуют в качестве диетического питания.
Входящие в его состав витамины и элементы значительно усиливают полезность приготовленной из него каши. А растительные жиры в самой крупе ускоряют процесс усвоения витаминов.
Рассмотрим подробнее их влияние на организм человека и на его здоровье.
Польза пшена распространяется на несколько систем организма человека:
- Желудочно-кишечный тракт (ЖКТ). Содержащиеся в составе пшена сложные углеводы способствуют снижению количества глюкозы в крови, помогают в выработке инсулина. Поэтому диабетики могут без опасений использовать кашу в диетическом питании.
- Кроветворная система. Происходит оздоровление печени, налаживается процесс кроветворения.
- Сердечно-сосудистая система. Нормализуется уровень кровяного давления благодаря присутствию калия.
- Нервная система и психическое состояние. Витамин В1 способствует улучшению памяти, уменьшает чувство раздражительности и снижает усталость, избавляет от возникновения депрессии.
- Мочевыделительная система. Пшено выводит из организма токсины, способствует оздоровлению почек, нейтрализует действие тяжёлых металлов. Пшённая каша, сваренная на воде, способна выводить из организма антибиотики, оставшиеся после проведённого курса лечения ими.
- Обмен веществ. Наличие марганца улучшает обменные процессы в организме, способствует регенерации клеток; витамин В2 участвует в оздоровлении кожных покровов и волос; фтор положительно влияет на состояние зубов; замедляется возникновение жировых отложений.
Как выбрать при покупке
Из-за большого содержания в пшене жиров оно быстро прогоркает. Поэтому первое, на что нужно обратить внимание при покупке крупы, — это дата изготовления.
Второе, что нужно иметь в виду, — это цвет. Чем ярче желтизна пшена, тем приготовленная из него каша будет вкуснее.
Обращайте также внимание на упаковку. Предпочтительнее брать продукт в прозрачной герметичной расфасовке небольшого объёма. Не покупайте слишком много крупы «про запас».
Третье, что следует учесть при покупке пшённой крупы, — это цель её применения.
Если вы хотите варить вкусную рассыпчатую кашу, тогда выбирайте шлифованное зерно. Внешне оно должно быть хорошего жёлтого цвета, без белых пятнышек (которые свидетельствуют о наличии зародыша).
Если вы предпочитаете вязкую кашу (так называемую размазню), тогда лучше взять пшено дроблёное, которое является побочным продуктом переработки проса. Если вы предполагаете использовать пшённую крупу в качестве косметического наружного средства, тогда можно взять дранец (цельную крупу, освобождённую только от внешней цветочной плёнки).
Источник:
http://lifegid.com/bok/2399-psheno-chem-polezno-i-s-chem-sochetaetsya.html
Пшено: полезные свойства и противопоказания.
Пшено — один из древнейших видов круп, используемых человеком в пищу. Крупу получают путем “обрушивания” (очистки зерна от семенной оболочки) семян Проса обыкновенного (латинское название — Panicum miliaceum), которое культивируется в регионах с засушливым климатом, где для других зерновых условия не очень благоприятны. Среди основных производителей пшена, Казахстан и Украина занимают лидирующие позиции, хотя просо также возделывают в центрально-черноземных областях РФ, в засушливой зоне Поволжья и пр.
Родина проса — Индия, но в настоящее время культура распространена практически по всему миру и в результате селекционных работ получены новые, перспективные сорта этого ценного злака.
Пшено ценно не только как пищевой продукт, оно также наделено полезными свойствами — об этом и пойдет речь в материале.
Пищевая ценность и химический состав пшена
В зерне проса синтезируются белки растительного происхождения (около 10 – 14%), углеводы, представленные крахмалом (от 54 до 80%) и простыми сахарами (немногим более 0,15%). Липидная группа включает жиры (примерно 2 – 4%), быстро окисляющиеся под воздействием кислорода воздуха. На долю клетчатки приходится около 8%. В зерне проса концентрируются различные макро- и микроэлементы и синтезируются витамины группы B, каротиноиды, никотинамид и пр. Очевидно, что процентный состав макро- и микроэлементов зависит от различных факторов (типы почв, климатические условия), но пшено считается рекордсменом по концентрации солей магния и молибдена.
Энергетическая ценность пшенной крупы составляет 348 – 480 ккал на 100 г продукта.
Полезные свойства пшена
По содержанию белка пшено не уступает кукурузе и манной крупе. Что касается качества белка, то в этом отношении пшено несколько уступает гречневой крупе, зато по содержанию клетчатки имеет значительный перевес, в том числе и в сравнении со многими зерновыми (пшеница, ячмень).
В диетическом питании пшено применяется сравнительно редко, по причине быстрого окисления (“прогоркания”) жиров, что приводит к ухудшению органолептических характеристик продукта. Впрочем, свежее пшено рекомендуется вводить в пищевой рацион лицам, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями, гипертонической болезнью, нарушениями в работе печени и пр. Эти рекомендации диетологов вполне обоснованы и обусловлены наличием специфических ферментов, оказывающих липотропное действие, то есть, активизирующих окисление жиров. Блюда из пшена богаты макро- и микроэлементами, поэтому рекомендованы для активизации различных ферментных систем организма, а также с целью усиления процесса кровообразования.
Изучение действия белка пшена (и водных экстрактов проса) проводилось в контексте исследования их влияния на развитие злокачественных опухолей молочной железы, — получены обнадеживающие результаты.
Пшено с точки зрения народной медицины
– Стенокардия (“грудная жаба”). Это одно из симптоматических проявлений острого приступа коронарной недостаточности — заболевания нередкого и довольно опасного. В арсенале народной медицины имеются действенные средства для устранения приступов стенокардии. Например, положительных результатов нередко достигают с использованием довольно простого средства — пшенной каши. Чтобы приготовить это полезное блюдо, необходимо промыть цельное пшено (3 – 4 ст.л.) в проточной воде, а затем накалить на горячей сковороде, не забывая постоянно перемешивать, во избежание подгорания крупы. По окончании подготовки пшена, добавить 6 ст.л. кипятка и продолжать перемешивание, пока вся жидкость не выкипит. Приготовленную “кашу” необходимо съесть в течение суток, через равные промежутки времени, например, первый прием в 8 утра, а затем через каждые 4 часа. Терапевтический эффект, как правило, отмечается после двухнедельного приема, но с целью закрепления результата, профилактический курс рекомендуется продолжать еще не менее месяца.
– Гипертония. На ранних стадиях одолеть этот недуг можно при помощи пшенной крупы. Промытое пшено просушить и растолочь в деревянной ступке, чтобы получилась очень мелкая фракция. При повышенном артериальном давлении необходимо есть эту крупу в течение дня небольшими порциями. На сутки хватает 3 – 4 ст.л.
– Диарея. Пшено прокалить на горячей сковороде и перемолоть в муку (для этого удобно использовать кофемолку). В сутки достаточно 2 раза принимать по 3 ст.л. пшенной муки, запивая подслащенной водой. Прием муки необходимо продолжать до нормализации стула.
– После перенесенной гинекологической операции. Для ускорения заживления послеоперационных швов, народные врачеватели рекомендуют прибегнуть к внутреннему приему пшенной муки. На полстакана теплой кипяченой воды потребуется 1 ст.л. пшенной муки. Принимать трижды в день натощак (за 1 час до еды).
– Сахарный диабет. Промытое пшено залить кипятком (на 250 мл воды — 1 ст.л. крупы) и настаивать в течение 2-х часов. Процеженный настой принимать в промежутках между едой по половине стакана.
– Заболевания почек и мочевого пузыря. Для подавления очага воспаления в мочевом пузыре или почках, рекомендуется принимать настой пшена. Крупу сложить в стеклянную банку, чтобы заполнить емкость до половины, далее доверху залить кипятком — через сутки настой готов к применению. Жидкость слить и пить в течение дня без ограничений (целесообразно брать емкость на 3 литра). Перед употреблением настой подогреть. Для курса лечения достаточно 7 – 10 дней.
– Лишний вес. Для решения проблем с излишним весом необходимо применять растительные средства, действие которых направлено на подавление аппетита и одновременно ускоряющие обмен веществ. В качестве такого сбора можно использовать один из рецептов народной медицины. Для составления травяного сбора необходимо взять в равной пропорции плоды кориандра, пшенную крупу, листья мяты и крапивы, цветки ноготков и ромашки. На стакан воды — 1 ст.л. смеси трав, крупы и плодов. Варить 5 – 7 минут при слабом кипении, далее настаивать в продолжение 45 – 60 минут. Перед едой принимать по 1/2 стакана отвара.
– Хронический панкреатит. Это заболевание поджелудочной железы знахарям удавалось вылечивать за 30 – 40 дней. Итак, для приготовления каши, обладающей полезными свойствами, потребуются незамысловатые продукты: мякоть тыквы, пшенная крупа и немного растительного масла. Итак, в эмалированную посуду залить 2 литра воды и довести до кипения. Далее засыпать стакан пшенной крупы и продолжать процесс до полного размягчения зерен. Когда пшено полностью разварится, добавить 200 г тыквенной мякоти, измельченной на крупной терке. Огонь уменьшить до минимума и варить еще 15 – 20 минут, не забывая все время помешивать, чтобы каша не пригорела. По окончании варки влить 1 ч.л. любого растительного масла и еще раз перемешать.
– Для ускорения набора мышечной массы. Для приготовления каши потребуется несколько видов круп — пшенная, гречневая, перловая и рисовая, а также морковь, сливочное масло и молоко. Крупы (по 2 ст.л.) промыть по-отдельности, далее уложить в кастрюлю, переслаивая нашинкованной морковью (потребуется 3 – 4 корнеплода). Подготовленный “сандвич” залить холодной водой (500 мл), и варить после закипания 10 – 15 минут. По окончании варки посолить и настаивать под крышкой минут 30. Влить 1 стакан молока, довести до кипения и в заключение — добавить 3 ст.л. сливочного масла.
– Успокоительный порошок. При небольших расстройствах нервной системы (нарушение сна, головные боли, нервозность) можно приготовить успокоительный порошок, в состав которого входит пшено, корни синюхи голубой и валерианы, а также листьев руты. На стакан пшена — по 30 г каждого из указанных ингредиентов. Все компоненты измельчить до состояния муки. Принимать порошок каждое утро по половине чайной ложки, запивая небольшим количеством жидкости.
Пшено в составе наружных средств
– Хронический конъюнктивит. Навсегда избавиться от хронического конъюнктивита поможет отвар пшена — в этом неоднократно убеждались почитатели народной медицины. Итак, цельное пшено тщательно промыть и сварить. На 1 стакан жидкости требуется 1 ст.л. промытого пшена; варить в течение 15 – 20 минут. Через 2 часа отвар аккуратно слить с осадка и использовать для промывания воспаленной слизистой оболочки глаз. Проводить процедуры рекомендуется не менее 8-ми раз в сутки.
– Средство от нарывов. Залить молоком пшено и парить в теплой духовке примерно 1 – 2 часа. На полстакана пшена — столько же молока. Когда крупа разварится, добавить 1 ст.л. меда, 1 ч.л. прополиса и тщательно перемешать содержимое. Теплую массу нанести на нарыв, закрепить бинтом и целлофаном. Процедуры проводить утром и вечером, пока нарыв не вскроется.
– Варикоз. Ингредиенты: корень лопуха, аира, валерианы и девясила; листья подорожника, сушеницы топяной, мяты и крапивы; трава хвоща, чистотела, зверобоя, череды; цветки цмина и ноготков; зерна сои, овса, кукурузная и пшенная крупа; березовый гриб чага. Все компоненты взять в равной весовой пропорции. Подготовленные компоненты размолоть в кофемолке, затем заполнить порошком стеклянную тару на 1/3 и долить нерафинированным подсолнечным маслом. Настаивание проводить в темном месте при комнатной температуре, ежедневно перемешивая содержимое. Через 60 суток содержимое слить в эмалированную посуду и подогреть до 60 °C, далее в горячем состоянии снова разлить по бутылкам и продолжить настаивание еще в течении 1 месяца. Масляная вытяжка предназначена для втираний в зону поражения. Процедуры проводить на ночь, курсами по 10 втираний с перерывами в 20 суток. После проведения 2-х курсов сделать полугодичный перерыв, а затем лечение повторить.
Противопоказания и побочное действие
Бытует мнение, что ферменты, входящие в состав пшена, способны снижать усвояемость йода щитовидной железой. По этой причине не рекомендуется частое употребление пшена в пищу при наличии некоторых нарушений в работе щитовидной железы, а именно, при пониженной функции (гипотиреоз) и эндемическом зобе — заболевании, спровоцированном недостатком йода в воде и продуктах питания.
Ограничить употребление пшена следует при склонности к запорам, а также при недостаточной кислотности желудочного сока.
нутрицевтических и пищевых свойств проса: Обзор
Austin J Nutri Food Sci. 2016; 4 (1): 1077.
* Автор, ответственный за переписку: Ekta Singh, Department наук о продуктах питания и питании, факультет домашних наук, Университет Банатали, Тонк, Раджастан, Индия
Аннотация
Зерна проса обладают существенными преимуществами как засухоустойчивая культура, урожайность хорошая урожайность в районах с маловодьем, обладает замечательными съедобными и питательная ценность, а также простота обработки и производства продуктов питания.Сельское хозяйство & Разработчикам политики продовольственной безопасности в развивающихся странах следует уделять должное внимание в продвижении исследовательских работ и проектов по изучению переработки, пищевой производство, улучшение питательной ценности и потенциальной пользы для здоровья зерна проса, чтобы способствовать их использованию в пищу в соответствующих странах. Большинство развивающихся стран уже начали работать в сфере повышение съедобного потенциала пшенных зерен. Пшенное масло может быть хорошим источником линолевой кислоты и токоферолов.Просо — это щелочное зерно, не содержащее глютена. Просо также является богатым источником фитохимических веществ и микроэлементов. многие роли в иммунной системе организма. Просо обладает нутрицевтическими свойствами. в виде антиоксидантов, предотвращающих ухудшение здоровья человека, таких как снижение артериального давления, риск сердечных заболеваний, профилактика рака и сердечно-сосудистые заболевания, диабет, уменьшение случаев опухолей и т. д. Другое здоровье преимущества увеличивают промежуток времени опорожнения желудка, обеспечивает грубые корма желудочно-кишечный тракт.Просо — щелочная пища. Щелочная диета часто рекомендуется для достижения оптимального здоровья. В развивающихся странах зерновые пищевые продукты имеют низкую биодоступность минералов, таких как железо, цинк инициирует критическую проблему для младенцев и детей младшего возраста. Методы обработки пищевых продуктов используются для улучшения питательные качества, улучшают усвояемость и биодоступность пищевых питательных веществ с уменьшением антипитательных веществ. Это исследование обязуется затронуть и развить конкретная повестка дня для этих культур, которые должны быть признаны важным продуктом питания и представить просо как питательную пищу, удовлетворяющую потребность в питательных веществах. население мира и борьба с недоеданием.
Ключевые слова: Фитохимические продукты; Антипитательные вещества; Пробиотик и пребиотик; Без глютена
Введение
Пищевая ценность пищи — самый важный параметр. для поддержания здоровья и полного физического благополучия человека. Поскольку хорошее питание является движущей силой развития и максимизация генетического потенциала человека [1]. Диетическое качество пищи следует принимать во внимание для поддержания общего максимизация здоровья человека и приспособленность к решению проблемы глубоко укоренившегося недоедания.Диверсификация производства продуктов питания необходимо поощрять как на национальном, так и на домашнем уровне в тандеме с повышением урожайности и бытовой техникой [2]. Некоторые из сельскохозяйственные продукты не используются в качестве основных продуктов питания человека из-за неосведомленность людей. Просо — одно из них. Просо в настоящее время используется в качестве корма для животных и птиц. Пшено имеет много питательных и лечебных функции, описанные Янгом и др. [3]. Они недостаточно используются и заброшенный урожай из-за недостаточных знаний людей и некоторых критических проблемы, такие как более низкое качество приготовления, вкус и низкая биодоступность проса.Эти проблемы можно решить и сделать их ценными как продукты питания для бедных семей для борьбы с недоеданием и важным источником дохода.
Просо — очень важная культура со следующими характеристиками: просо известно как засухоустойчивая культура, устойчивость к вредителям и болезням, короткий вегетационный период по сравнению с другими крупными зерновыми культурами. [4]. Благодаря вышеупомянутым выгодным характеристикам; просо зерновым культурам уделяется особое внимание в развивающихся странах (например, Индия, Китай и некоторые страны Африканского континента) с точки зрения использования в пищу.Некоторые развитые страны также дают должное внимание к зернам проса с точки зрения его хорошего потенциала в производство биоэтанола и биопленок [5]. Просо важно продовольственная культура в развивающихся странах. Просо содержит мажор и минор питательные вещества в замечательном количестве. В этом исследовании особое внимание уделялось просу. признана высококалорийной и питательной пищей, помогающей снизить недоедание, питание населения и помощь в предотвращение и лечение таких заболеваний, как ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и т. д.Пшено — это продукт без глютена. Пшено может заменить пациентов с глютеновой болезнью.
ФАО (2012) сообщила, что традиционная пищевая промышленность (например, декортикации, помол, проращивание, ферментация, солодовое обжаривание и др.) обычно используются для приготовления пищевых продуктов из проса. для улучшения их пищевых, питательных и сенсорных свойств [6]. Но отрицательных изменений проса невозможно избежать, потому что промышленные способ обработки не развит по сравнению с другими злаками. Mal et al.предположил, что просо может быть источником добавленной стоимости здоровые пищевые продукты разных сортов для традиционных и нетрадиционные потребители проса [7].
Производство проса
Просо — важные культуры Азии и Африки (особенно в Индии, Нигерии и Нигере), при этом 97% производства проса приходится на развивающиеся страны [8]. Лу и др. сообщил, что просо, считалось как важные продукты питания в истории человечества [9]. Они были в выращивание в Восточной Азии в течение последних 10 000 лет.Индия в мире крупнейший производитель проса. В 1970-х годах Индия использовалась как основной продукт питания. среди всех посевов проса. К 2000-м годам годовое производство проса увеличилось в Индии, однако потребление проса на душу населения упал примерно с 50 до 75%. По состоянию на 2005 год больше всего проса произведено в Индии. используется для альтернативных целей, таких как производство алкоголя и корма для скота [10]. Индийские организации находят способы увеличить использование проса в пищу для увеличения производства и найти что некоторые потребители предпочитают вкус других зерен (таблица 1) [11].
Польза для здоровья полифенолов и пищевых волокон пальчатого проса (Eleusine coracana L.): обзор
Abstract
Растущая осведомленность общественности об исследованиях в области питания и здравоохранения подтверждает потенциал фитохимических веществ, таких как полифенолы и пищевые волокна, на их полезные для здоровья свойства . Следовательно, существует потребность в выявлении новых источников нейтрацевтиков и других природных и пищевых материалов с желательными функциональными характеристиками. Пальцевое просо ( Eleusine coracana ), одно из второстепенных злаков, известно несколькими преимуществами для здоровья, а некоторые из преимуществ для здоровья приписываются содержанию в нем полифенолов и пищевых волокон.Это важный продукт питания в Индии для людей с низкими доходами. Его важность с точки зрения питания общепризнана благодаря высокому содержанию кальция (0,38%), пищевых волокон (18%) и фенольных соединений (0,3–3%). Они также известны своими полезными для здоровья эффектами, такими как антидиабетические, антитумерогенные, атеросклерогенные эффекты, антиоксидантные и антимикробные свойства. В этом обзоре рассматривается природа полифенолов и пищевых волокон пальчатого проса и их роль в отношении пользы для здоровья, связанной с просом.
Ключевые слова: Пальцевое просо, Польза для здоровья, Полифенолы, Некрахмальные полисахариды
Введение
Заболеваемость диабетом и ожирением растет в геометрической прогрессии во всем мире, и для борьбы с ними рост спроса на продукты питания, содержащие сложные углеводы с востребованы более высокие уровни пищевых волокон и полезных для здоровья фитохимических веществ (Shobana et al. 2007). Было показано, что обогащение рациона пищевыми продуктами, богатыми фенольными кислотами, придает антимутагенные, антигликемические и антиоксидантные свойства, и это может быть использовано при разработке продуктов здорового питания (Friedman 1997).Использование цельнозерновых злаков в пищевых рецептурах растет во всем мире, поскольку они являются богатыми источниками фитохимических веществ и пищевых волокон, которые обладают рядом преимуществ для здоровья (Jones and Engleson 2010). Просо является важной культурой в полузасушливых и тропических регионах мира из-за их устойчивости к вредителям и болезням, короткого вегетационного периода и продуктивности в морозостойких и засушливых условиях, когда нельзя полагаться на основные зерновые культуры для обеспечения устойчивых урожаев. Просо недоиспользуются во многих развитых странах.Существует огромный потенциал для переработки зерна проса в продукты питания и напитки с добавленной стоимостью в развивающихся странах. Кроме того, просо, поскольку оно не содержит глютена и, следовательно, рекомендуется для пациентов с глютеновой болезнью (Chandrasekara and Shahidi 2010).
Пальцевое просо ( Eleusine coracana L.) — важное просо, широко выращиваемое в различных регионах Индии и Африки, являющееся основным продуктом питания для значительной части населения этих стран. Он занимает шестое место по производству после пшеницы, риса, кукурузы, сорго и баджры в Индии.Это голый зерновка с оболочкой из семян кирпично-красного цвета и обычно используется в виде цельной муки для приготовления традиционных блюд, таких как роти, (пресный хлеб или блины), мудде, (клецки) и амбали. (тонкая каша). Эпидемиологические исследования показали, что регулярное употребление цельнозерновых злаков и продуктов из них может защитить от риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа, рака желудочно-кишечного тракта и ряда других заболеваний (McKeown, 2002).Поскольку просо обычно готовится из цельной муки, пищевые волокна, минералы, фенолы и витамины, сконцентрированные во внешнем слое зерна или оболочке семян, составляют часть пищи и обладают своей питательной и полезной для здоровья (Antony et al. 1996). Если просо обрабатывается для отделения семенной оболочки, как это обычно делается при соложении и помоле проса (Malleshi et al. 1995; Malleshi 2003), его можно использовать в качестве добавки в специальных пищевых продуктах.
Пищевая ценность проса с точки зрения белков, углеводов и энергетической ценности сопоставима с такими популярными злаками, как рис, пшеница, ячмень или баджра (Таблицы и).Пальцевое просо содержит около 5-8% белка, 1-2% эфирных экстрактов, 65-75% углеводов, 15-20% пищевых волокон и 2,5-3,5% минералов (Chethan and Malleshi 2007a). В нем самое высокое содержание кальция среди всех злаков (344 мг / 100 г). Однако просо также содержит фитаты (0,48%), полифенолы, дубильные вещества (0,61%), факторы, ингибирующие трипсин, и пищевые волокна, которые когда-то считались «антипитательными веществами» из-за их активности хелатирования металлов и ингибирования ферментов (Thompson 1993) но в настоящее время их называют нейтрацевтиками.Оболочка проса является съедобным компонентом ядра и богатым источником фитохимических веществ, таких как пищевые волокна и полифенолы (0,2–3,0%) (Hadimani and Malleshi 1993; Ramachandra et al. 1977). В настоящее время установлено, что фитаты, полифенолы и дубильные вещества могут способствовать антиоксидантной активности продуктов из проса, что является важным фактором здоровья, старения и метаболических заболеваний (Bravo 1998). Хотя имеется обширная литература по аспектам питания и переработки проса, информация о пользе для здоровья его полифенолов и пищевых волокон не рассматривалась.
Таблица 1
Питательный состав зерна злаков
| Злаки | Белок (%) | Жир (%) | Сырая клетчатка (%) | Зола (%) | Крахмал (%) | Общее количество пищевых волокон (%) | Общий фенол (мг / 100 г) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Пшеница | 14,4 | 2,3 | 2,9 | 1,9 | 64,0 | 12,1 | 20,5 |
| Рис | 7.5 | 2,4 | 10,2 | 4,7 | 77,2 | 3,7 | 2,51 |
| Кукуруза | 12,1 | 4,6 | 2,3 | 1,8 | 62,3 | 12,8 | 2,91 |
| Сорго | 11 | 3,2 | 2,7 | 1,8 | 73,8 | 11,8 | 43,1 |
| Ячмень | 11,5 | 2,2 | 5.6 | 2,9 | 58,5 | 15,4 | 16,4 |
| Овес | 17,1 | 6,4 | 11,3 | 3,2 | 52,8 | 12,5 | 1,2 |
| Рожь | 13,4 | 1,8 | 2,1 | 2,0 | 68,3 | 16,1 | 13,2 |
| Пальцевое просо | 7,3 | 1,3 | 3,6 | 3,0 | 59.0 | 19,1 | 102 |
| Просо жемчужное | 14,5 | 5,1 | 2,0 | 2,0 | 60,5 | 7,0 | 51,4 |
| Просо | 11 | 3,5 | 9,0 | 3,6 | 56,1 | 8,5 | — |
| Просо лисохвост | 11,7 | 3,9 | 7,0 | 3,0 | 59,1 | 19.11 | 106 |
| Просо кодо | 8,3 | 1,4 | 9,0 | 3,6 | 72,0 | 37,8 | 368 |
Таблица 2
Минерально-витаминный состав зерна злаков
| Злаки | Ca (%) | P (%) | K (%) | Na (%) | Mg (%) | Fe (%) | Mn (%) | Zn (%) ) | Тиамин (мг / 100 г) | Рибофлавин (мг / 100 г) | Никотиновая кислота (мг / 100 г) | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Пшеница | 0.04 | 0,35 | 0,36 | 0,04 | 0,14 | 40,1 | 40,0 | 30,9 | 0,57 | 0,12 | 7,40 | |||||||||||
| Рис | 0,02 | 0,12 | 0,0319,0 | 12,0 | 10,0 | 0,07 | 0,03 | 1,60 | ||||||||||||||
| Кукуруза | 0,03 | 0,29 | 0,37 | 0.03 | 0,14 | 30,0 | 5,0 | 20,0 | 0,38 | 0,14 | 2,80 | |||||||||||
| Сорго | 0,04 | 0,35 | 0,38 168 | 0,05 | 0,19 | 9033 15,4 | 0,46 | 0,15 | 4,84 | |||||||||||||
| Ячмень | 0,04 | 0,56 | 0,50 | 0,02 | 0,14 | 36.7 | 18,9 | 23,6 | 0,44 | 0,15 | 7,20 | |||||||||||
| Овес | 0,11 | 0,38 | 0,47 | 0,02 | 0,13 | 62,0 | 45,084 | 0,14 | 0,97 | |||||||||||||
| Рожь | 0,05 | 0,36 | 0,47 | 0,01 | 0,11 | 38,0 | 58,4 | 32,2 | 0.69 | 0,26 | 1,52 | |||||||||||
| Просо пальчатое | 0,33 | 0,24 | 0,43 | 0,02 | 0,11 | 46,0 | 7,5 | 15,0 | 0,48 | Просо жемчужное | 0,01 | 0,35 | 0,44 | 0,01 | 0,13 | 74,9 | 18,0 | 29,5 | 0,38 | 0,22 | 2.70 | |
| Просо | 0,01 | 0,15 | 0,21 | 0,01 | 0,12 | 33,1 | 18,1 | 18,1 | 0,63 | 0,22 | 1,32 | 0,080,31 | 0,27 | 0,01 | 0,13 | 32,6 | 21,9 | 21,9 | 0,48 | 0,12 | 3,70 | |
| Просо Кодо | 0.01 | 0,32 | 0,17 | 0,01 | 0,13 | 7,0 | — | — | 0,32 | 0,05 | 0,70 |
Полифенолы
В настоящее время интерес к полифенолам возобновился. «Необходимые для продолжительности жизни» из-за их роли в поддержании функций организма и здоровья на протяжении взрослой и более поздних фаз жизни (Chandrasekara and Shahidi 2010). Полифенолы — это большой и разнообразный класс соединений, многие из которых встречаются в природе в различных пищевых растениях.Фенолы (гидроксибензолы), особенно полифенолы (содержащие две или более фенольных групп), повсеместно встречаются в растительных продуктах питания, потребляемых людьми и животными, и являются одной из самых широких групп пищевых добавок, продаваемых во всем мире (Ferguson 2001). Основными полифенолами в зерновых являются фенольные кислоты и дубильные вещества, тогда как флавоноиды присутствуют в небольших количествах (Rao and Muralikrishna 2002). Хотя эти соединения не играют известной прямой роли в питании (не являются питательными веществами), многие из них обладают свойствами, в том числе антиоксидантными (Sripriya et al.1996), антимутагенные, антиэстрогенные, антиканцерогенные и противовоспалительные, противовирусные эффекты и активность, ингибирующая агрегацию тромбоцитов, которые потенциально могут быть полезными для предотвращения или минимизации заболеваемости (Ferguson 2001). Зерно тонкого пшена имеет темно-коричневую семенную оболочку, богатую полифенолами, по сравнению со многими другими континентальными зерновыми культурами, такими как ячмень, рис, кукуруза и пшеница (Viswanath et al. 2009).
Фенольные соединения
Были предприняты попытки идентифицировать полифенолы в различных анатопических частях семян проса с использованием гистохимического, а также химического анализа измельченных фракций.Фенолы неравномерно распределены в зерне и в основном сосредоточены во внешних слоях, а именно в слое алейронов, семеннике и околоплоднике, которые образуют основные компоненты фракции отрубей. Гистохимическое исследование ядра проса показывает, что около 60% полифенолов проса сосредоточено в ткани оболочки семян, что составляет около 12% от массы семян. Разработан метод получения фракций семенной оболочки проса, богатых полифенолами (рис.) (Chethan and Malleshi 2007a).Фенольные соединения в зернах существуют в виде свободных растворимых конъюгатов и нерастворимых связанных форм. По данным Hilu et al. (1978), большинство фенольных соединений, присутствующих в просе, существует в форме гликозидов, тогда как Рао и Мураликришна (2002) сообщили, что феруловая кислота является основной связанной фенольной кислотой (18,60 мг / 100 г), а протокатеховая кислота — основным свободным веществом. фенольная кислота (45,0 мг / 100 г) проса. Основными связанными фенольными соединениями, присутствующими в просе, являются феруловая кислота и п-кумаровая кислота, а связанная фенольная фракция составляет 64–96 и 50–99% от общего содержания феруловой кислоты и п-кумаровой кислоты в зернах проса, соответственно.
Протокол для получения фракций семенной оболочки пальчатого проса, богатых полифенолами (Chethan and Malleshi 2007a)
Кислый метанол (1% HCl в метаноле) оказался очень эффективным растворителем для экстракции полифенолов проса (Ramachandra et al. 1977; Sripriya et al. 1996; Chethan and Malleshi 2007a). Фенольные смолы проса термостабильны, но чувствительны к pH и в значительной степени нестабильны в щелочных условиях (Chethan and Malleshi 2007a). Фракционирование полифенолов, экстрагированных с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), показало, что аналитики представляли собой производные бензойной кислоты (галловая кислота, протокатеховая кислота и пара-гидроксибензойная кислота) и коричной кислоты (пара-кумаровая кислота, сиринговая кислота, феруловая кислота. кислота и транс-коричная кислота) и флаваноидное соединение (кверцетин) (таблица).Производные бензойной кислоты составляют около 85% от общего количества фенольных соединений (Chethan et al. 2008b) (рис.). В дополнение к этим фенольным соединениям масс-спектрометрия с ионизацией электрораспылением и прямым вливанием экстракта оболочки семян показала присутствие нарингенина, кемпферола, гликозида лютеолина, флороглюцина, апигенина, (+) — катехина / (-) — эпикатехина, транс-ферулоилмалевой кислоты. кислота, димер продельфинидина (эпи / галлокатехины; 2GC), диадзеин, катехингаллаты, тримеры и тетрамеры катехина (Shobana et al.2009 г.).
Таблица 3
Фенольные соединения, идентифицированные в пальмовом просе
| Класс | Основной скелет | Соединения | Ссылки |
|---|---|---|---|
| Фенольные кислоты Производные гидроксибензойной кислоты | C6 – C1 | Галловая кислота, протокат кислота, p -гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, сиринговая кислота | McDonough et al. (1986), Рао и Мураликришна (2002), Четан и Маллеши (2007a), Четан и др.(2008a, b), Shobana et al. (2009) |
| Производные гидроксикоричной кислоты | C6 – C3 | Феруловая кислота, транс — коричная кислота, p — кумаровая кислота, кофейная кислота, синаповая кислота, | |
| Флавоноиды | C6-C3 –C6 | Кверцетин | Chethan et al. (2008a, b), Dykes and Rooney (2006), Chandrasekara and Shahidi (2010) |
| Проантоцианидины (конденсированные танины) |
Также сообщается о структуре основных фенольных соединений, присутствующих в пальцевом просе
содержит проантоцианидины, также известные как конденсированные танины (Дайкс и Руни, 2006).Процианидины представляют собой высокомолекулярные полифенолы, которые состоят из полимеризованных звеньев флаван-3-ола и / или флаван-3,4-диола. Они биологически активны и, когда присутствуют в достаточных количествах, могут снизить пищевую ценность и биологическую доступность белков и минералов (Chavan et al. 2001). Несколько тестов in vivo продемонстрировали их противовоспалительные, противовирусные, антибактериальные и антиоксидантные свойства. Конденсированные дубильные вещества обычно являются более сильными антиоксидантами, чем их соответствующие мономеры.Среди изученных сортов пшена пальмовое (местное) просо имело самое высокое содержание (311,28 ± 3,0 мкмоль эквивалента катехина / г обезжиренной муки), за ним следовали пальмовое (рави), лисохвостое, маленькое, жемчужное и просо-просо. Значения, указанные для проса, были выше, чем для ячменя (Chandrasekara and Shahidi 2010).
Вариации содержания полифенолов по сортам
Общее содержание фенольных соединений и танинов варьировало в зависимости от генотипа зерна пальчатого проса (таблица). Типы зерна светлого цвета содержат гораздо меньше общих фенольных соединений и дубильных веществ по сравнению с пигментированными типами кирпично-красного цвета.Известно, что пигментированные семенники красных сортов содержат большое количество танинов, и эти танины находятся в указанной ткани зерна (Siwela et al. 2007). Исследования, проведенные в отношении содержания фенольных кислот и дубильных веществ в различных сортах проса, указывают на значительные различия в отношении содержания полифенолов в семи популярных высокоурожайных индийских сортах. Они отметили, что коричневые сорта содержат (1,2–2,3%) более высокие доли полифенолов, чем белые (0.3–0,5%) разновидностей (Рамачандра и др., 1977). Аналогичным образом, сообщалось о значительных различиях (0,19–3,37%) среди 85 разновидностей индийского пальчатого проса в общем содержании полифенолов (в эквивалентах катехина) (Shankara 1991). Содержание танинов также оценивалось в сортах холмистой местности и оказалось, что оно меньше по сравнению с сортами базового региона (Wadikar et al. 2006). Заметная разница между содержанием полифенолов в белых и коричневых сортах может быть связана с присутствием красных пигментов, таких как антоцианы, которые обычно представляют собой полимеризованные фенольные соединения, присутствующие в коричневых сортах.
Таблица 4
Общее содержание полифенолов в нескольких разновидностях коричневого и белого пальчатого проса
| Количество разновидностей | Полифенолы (%) | Танины (%) | Каталожные номера |
|---|---|---|---|
| Коричневый | |||
| 26 | 0,08–2,44 | 0,12–3,47 | Ramachandra et al. (1977) |
| 1 | — | 0,36 | Рао и Прабхавати (1982) |
| 3 | 0.55–0,59 | 0,17–0,32 | McDonough et al. (1986) |
| 12 | — | 0,35–2,39 | Рао и Деостхейл (1988) |
| 1 | 0,1 | — | Sripriya et al. (1997) |
| 5 | 1,3–2,3 | — | Четан и Маллеши (2007a) |
| 18 | 0,34–1,84 | 0,02–2,08 | Siwela et al. (2010) |
| Белый | |||
| 6 | 0.06–0.09 | 0,04–0.06 | Ramachandra et al. (1977) |
| 1 | 0,003 | — | Sripriya et al. (1997) |
| 2 | 0,3–0,5 | — | Четан и Маллеши (2007a) |
| 4 | ND-0,09 | ND | Siwela et al. (2010) |
| Холмистый регион | |||
| 3 | — | 0,34 | Wadikar et al.(2006) |
| Базовая область | |||
| 7 | — | 0,53 | Wadikar et al. (2006) |
Влияние обработки на содержание полифенолов и их характеристики. биодоступность белков, крахмала и минералов.Изменения питательного состава и содержания полифенолов в процессе обработки приведены в таблице. Декортикация проса снижает общее содержание полифенолов в просе на 74,7%, а также вызывает значительное снижение содержания танинов (Ramachandra et al. 1977; Shobana and Malleshi 2007). Исследования изменений свободных и связанных фенольных кислот во время соложения пальчатого проса показали, что соложение в течение 96 часов снижает уровни связанной кофеиновой, кумаровой и феруловой кислот на 45%, 41% и 48% соответственно (Rao and Muralikrishna 2001).С другой стороны, уровень галловой, ванилиновой, кумаровой и феруловой кислот и свободных фенолов значительно увеличился после 96 часов соложения (Рао и Мураликришна, 2002). Rao и Deosthale (1988) сообщили о содержании 0,91% танинов в непроросшем просе, которое снизилось на 72% через 72 часа прорастания, тогда как Sripriya et al. (1996) сообщили о 35% -ном снижении общего количества полифенолов при прорастании и 34% -ном увеличении при ферментации. Увеличение количества полифенолов во время ферментации проса может быть связано с микробной активностью, которая может гидролизовать конденсированные танины до фенольных соединений с более низкой молекулярной массой (Khetarpaul and Chauhan 1991).Напротив, Antony и Chandra (1998) сообщили, что фенольные соединения уменьшаются на 26–29%, в то время как танины демонстрируют более заметное снижение на 44–52% к 48 часам ферментации, и они приписали это снижение за счет высвобождения клетчатки. связанные танины и активность полифенолоксидазы посредством ферментирующих микробов. Chethan et al. (2008a) сообщили о потере почти 44% полифенолов проса в течение первых 24 часов и около 80% после 120 часов прорастания. Содержание танина значительно снизилось через 24 и 48 часов прорастания соответственно.Причина уменьшения связанных фенольных соединений может быть связана с действием эстеразы, развивающейся во время прорастания, которая снижает количество различных эфиров фенольной кислоты, связанных либо с арабиноксиланами, либо с другими некрахмальными полисахаридами (Maillard et al. 1996).
Таблица 5
Изменения питательного состава и содержания полифенолов при переработке пальчатого проса (г / 100 г)
| Параметр | Цельная мука | Шелуха | 3% муки | 5% муки | 7% мука | гидротермическая обработка | декартифицированная | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Влажность | 7.7 | 8,7 | 8,7 | 8,9 | 9,70 | 11,10 | 10,46 | |||||||
| Белок | 7,4 | 15,4 | 5,7 | 4,9 | 3,50 | 6,9062 | 1,2 | 3,0 | 1,1 | 1,0 | 0,90 | 1,40 | 0,9 | |
| Кислотонерастворимая зола | 0,3 | 0,5 | 0.1 | 0,1 | 0,10 | 0,08 | 0,07 | |||||||
| Пищевые волокна | 22,5 | 53,3 | 9,9 | 6,0 | 4,20 | 21,10 | 14,7 | |||||||
| 30,1 | 77,8 | 82,3 | 89,10 | 65,00 | 74,0 | |||||||||
| Содержание фенолов | 7,3 | 12,6 | 4,3 | 3.6 | 3,30 | 1,19 | 0,52 | |||||||
| Кальций | 0,34 | 0,64 | 0,28 | 0,24 | 0,14 | 0,31 | 0,18 | |||||||
| Phosphorus5 | 0,15 | 0,08 | 0,157 | 0,109 | ||||||||||
| Железо | 0,003 | 0,003 | 0,002 | 0,002 | 0.002 | 0,006 | 0,003 |
Общее количество фенольных соединений снижается во время варки муки из проса, вероятно, из-за термического разложения, а также из-за изменений химической реакционной способности или образования нерастворимых комплексов с пищевыми компонентами, такими как белки. Ферментативная обработка необработанного, вареного, пропитанного проросшего проса фитазой и тирозиназой в течение 24 часов приводила к снижению общего содержания полифенолов на 20, 40, 26, 32% и может быть связано с конденсацией фенольных соединений (Matuschek et al.2001). Экструзионная варка — одна из наиболее эффективных и универсальных технологий обработки пищевых продуктов, которую можно использовать для производства предварительно приготовленных и обезвоженных продуктов. Во время приготовления uji , жидкой каши, приготовленной из смеси кукурузо-проса, содержание танинов снижалось на 40% после экструзии неферментированной смеси и далее до 10% после ферментации и экструзии. Экструзия смесей с молочной или лимонной кислотами также препятствует термическому разложению дубильных веществ и приводит к снижению содержания таннинов (Onyango et al.2005). Вспучивание проса — хорошо известный традиционный метод обработки. Обычно это осуществляется путем кондиционирования зерна до более высокого содержания влаги и обжига в горячем песке. Пропускание пальмовых сортов пшена (3 сорта из холмистой местности и 7 сортов из базового региона) приводит к снижению содержания танинов на 3–18%. Уменьшение содержания танинов во время вспучивания было меньше у сортов холма, чем у разновидностей базового региона, и питательные качества пальчатого проса были улучшены (Wadikar et al. 2006).
Влияние фенольных соединений на качество зерна проса и солода
Chethan et al.(2008a) предположили, что фенольные соединения в зерне пальчикового проса вредны для его качества солода, поскольку они ингибируют солодовые амилазы. Siwela et al. (2010) определили тип фенольных соединений, грибковую нагрузку, энергию прорастания (GE) и качество солода у зерен пальчатого проса, различающихся по цвету и содержанию фенолов, и сообщили, что фенольные соединения положительно влияют на качество солода, способствуя ослаблению грибковой нагрузки на прорастание. зерно. Типы пальчатого проса с более высоким уровнем фенольных соединений имели более высокое качество солода, чем сорта с низким содержанием фенола, в отношении диастатической силы (DP) и активности α- и β-амилазы.По их данным, активность GE, DP и α-амилазы положительно коррелировала с общим количеством фенолов и содержанием фенолов ( p <0,05) и отрицательно коррелировала с общим количеством грибов ( p <0,01).
Функциональная роль полифенолов
Полифенолы обладают несколькими полезными для здоровья и противогрибковыми действиями, а полезные свойства фенолов, присутствующих в просае пальчиковых, представлены в таблице.
Таблица 6
Полезные свойства полифенолов пальчатого проса
| Свойства | Функциональная роль | Ссылки |
|---|---|---|
| Противомикробные свойства | (i) Фенольный экстракт семенной оболочки — активен против Bacillus cereus , Aspergillus niger | Viswanath et al.(2009) |
| (ii) Экстракт ферментированного проса — подавляет рост Salmonella sp., Escherichia coli | Энтони и др. (1998) | |
| (iii) Фенольный экстракт проросших и непроложенных семян проса — против Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Streptococcus pyogenes, Pseudomonas aeruginosa, Serrtia | Chethan and Malleshi (2007b) | |
| Антиоксидантные свойства | (i) Метанольный экстракт цельной муки — антиоксидантная активность посредством анализа β-каротина и линолевой кислоты, радикала DPPH, гашения гидроксила — 27%, 94%, 77% соответственно | Viswanath et al.(2009), Sripriya et al. (1996) |
| (ii) Метанольный экстракт семенной оболочки — антиоксидантная активность (анализ β-каротина и линолевой кислоты) — 86% | Viswanath et al. (2009) | |
| (iii) эффект поглощения DPPH IC 50 (мкг / мл) — грубый фенольный экстракт — 90,12; Галловая кислота — 26,9; Протокатеховая кислота — 77,63; р — гидроксибензойная кислота — 183,7; п-кумаровая кислота — 112,01; Ваниловая кислота — 176,5; Сиринговая кислота — 155,6; Феруловая кислота — 189,1; Транс-коричная кислота 96,7; Кверцетин — 56,8 | Chethan et al.(2008a) | |
| Антидиабетические свойства | in vitro исследования | |
| (i) фенольные соединения проса ингибируют — солодовую амилазу, α-глюкозидазу, амилазу поджелудочной железы — снижают постпрандиальную гипергликемию путем частичного ингибирования ферментативного гидролиза сложных углеводов | Shobana et al. (2009), Chethan et al. (2008b) | |
| (ii) Ингибирует — альдозоредуктаза — предотвращает накопление сорбита — снижает риск заболеваний катаракты, вызванных диабетом | Chethan et al.(2008a) | |
| (iii) Метанольный экстракт — предотвращает гликирование и сшивание коллагена — уменьшает осложнения диабета и старения из-за присутствия акцепторов свободных радикалов | Hegde et al. (2002) | |
| in vivo исследования | ||
| (i) Цельнозерновая мука из проса защищает от гипергликемического и окислительного стресса | Hegde et al. (2005) | |
| (ii) Кормление пальцевым просом контролирует уровень глюкозы в крови, улучшает антиоксидантный статус и ускоряет процесс заживления кожных ран у диабетических крыс | Rajasekaran et al.(2004) | |
Противомикробные свойства
Растительные фенолы были задействованы для минимизации интенсивности некоторых заболеваний, а также для подавления роста in vitro ряда грибных родов (Baranowski et al. 1980; Bravo 1998) . Ситхарам и Равикумар (1994) указали, что фенольные соединения зерна проса пальчатого, включая дубильные вещества, могут участвовать в устойчивости зерна к поражению грибами. Фенольные соединения, особенно дубильные вещества, во внешних слоях зерна служат физическим барьером для проникновения грибов.Кислые метанольные экстракты из семенной кожуры показали высокую антибактериальную и противогрибковую активность по сравнению с экстрактом цельной муки из-за высокого содержания полифенолов в семенной кожуре (Viswanath et al. 2009). Siwela et al. (2010) сообщили, что грибковая нагрузка (общая грибковая нагрузка и уровни инфекции) несоложеного зерна проса и его солода отрицательно коррелировала ( p <0,05) с общими фенольными соединениями и фенольным типом (конденсированные танины, антоцианы и флаван-4). -ols). Окисление микробных мембран и компонентов клеток образующимися свободными радикалами, необратимое комплексообразование с нуклеофильными аминокислотами, ведущее к инактивации ферментов, являются основными биохимическими преимуществами полифенолов в отношении противогрибковой активности.Кроме того, потеря их функциональности, а также взаимодействие фенольных соединений, особенно танинов, с биополимерами, такими как белки и полисахариды, и образование комплексов с ионами металлов, делающее их недоступными для микроорганизмов, являются одними из механизмов, участвующих в ингибирующем действии фенольных соединений на микроорганизмы. (Коуэн, 1999; Скальберт, 1991). Чрезвычайно хорошие свойства хранения пальчатого проса и пищевых продуктов, подвергшихся его обработке, можно объяснить содержанием в нем полифенолов.
Антиоксидантные свойства
Антиоксидантные соединения приобретают все большее значение из-за их основной роли в качестве стабилизаторов липидов и супрессоров чрезмерного окисления, вызывающего рак и старение (Намикий, 1990).Их стабильные радикальные промежуточные соединения предотвращают окисление различных пищевых ингредиентов, особенно жирных кислот и масел (Cuvelier et al. 1992; Maillard et al. 1996). Фенольные кислоты и их производные, флавоноиды и дубильные вещества, присутствующие в кожуре семян проса, обладают многофункциональностью и могут действовать как восстановители (терминаторы свободных радикалов), хелаторы металлов и гасители синглетного кислорода (Shahidi et al. 1992; Sripriya et al. 1996). Способность фенольных соединений действовать как антиоксиданты проистекает из их способности отдавать атомы водорода через гидроксильные группы на бензольных кольцах электронодефицитным свободным радикалам и, в свою очередь, образовывать резонансно-стабилизированный и менее реактивный феноксильный радикал.Были проведены исследования природных антиоксидантов в пищевой муке из мелкого проса. Общая антиоксидантная способность пальцевого, мелкого, лисохвостого и просо просо была выше, а общее содержание каротиноидов в них варьировало от 78–366 мг / 100 г у сортов проса. Общее содержание токоферола у сортов пальчатого и проса выше (3,6–4,0 мг / 100 г), чем у сортов лисохвоста и просо (~ 1,3 мг / 100 г). Анализ ВЭЖХ каротиноидов на присутствие β-каротина показал его отсутствие в просе, а витамин E показал более высокую долю γ- и α-токоферолов; однако он показал более низкие уровни токотриенолов в просо.Пищевая мука из мелкого проса является хорошим источником эндогенных антиоксидантов (Asharani et al. 2010).
Потенциал тушения свободных радикалов шести различных видов проса кодо, пальчатого проса, проса мелкого, проса лисохвоста, проса скотного ( kudiraivali ), проса большого (jowar) и их белых разновидностей с помощью спектроскопических исследований электронно-спинового резонанса (ESR) показали, что Экстракт проса кодо погасил 70% 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH), за которым следовали экстракты проса большого, пальчатого и другие экстракты, показавшие 15–53%.Методы обработки, такие как варка путем обжарки и варки, проращивание и / или ферментация, снижали активность гашения свободных радикалов, что могло быть связано с гидролизом дубильных веществ, а белые сорта проса показали более низкую активность, чем их цветные аналоги, что указывает на то, что фенольные соединения в семенной оболочке может отвечать за антиоксидантную активность (Hegde and Chandra 2005; Sripriya et al. 1996). Восстанавливающая способность экстрактов оболочки семян была значительно выше, чем у экстракта цельной муки.Антиоксидантная способность фенольных кислот изменяется во время соложения пальчатого проса. Рао и Мураликришна (2002) сообщили, что антиоксидантная активность смеси свободных фенольных кислот была выше, чем у смеси связанных фенольных кислот. Увеличение коэффициента антиоксидантной активности наблюдалось в случае свободных фенольных кислот, тогда как такое же снижение у связанных фенольных кислот после 96 ч соложения. Растворимые и нерастворимые связанные фенольные экстракты нескольких разновидностей цельнозернового проса (кодо, пальчиковый, лисохвост, прозо, жемчужный и маленький просо), оцененные на предмет их фенольного содержания и антиоксидантной эффективности с использованием эквивалентной тролоксу антиоксидантной способности (TEAC), снижающей способности (RP ) и модельная система β-каротин-линолеат, а также хелатирующая активность железа продемонстрировали высокую антиоксидантную активность, хотя порядок их эффективности зависел от анализа.Потенциал цельного проса в качестве естественного источника антиоксидантов может быть связан с различиями в содержании фенолов, а также антиоксидантными способностями между растворимыми и нерастворимыми связанными фенольными фракциями (Chandrasekara and Shahidi 2010). Степень антиоксидантной активности фенольных соединений зависит от положения и степени гидроксилирования фенольных колец (Miyake and Shibamoto 1997). Многие другие структурные особенности играют важную роль в определении степени антиоксидантной активности (Bravo 1998).Феруловая кислота проявляет очень сильную антиоксидантную, улавливающую свободные радикалы и противовоспалительную активность (Castelluccio et al. 1995; Shahidi et al. 1992).
Гликемический ответ
Сахарный диабет — хроническое нарушение обмена веществ, характеризующееся гипергликемией, возникающее в результате недостаточной или неэффективной секреции инсулина, с изменениями углеводного, белкового и липидного обмена. Недавние сообщения показывают, что гипергликемия может вызывать неферментативное гликозилирование различных белков, что приводит к развитию хронических осложнений диабета (Lebovitz 2001).Следовательно, контроль скачка уровня глюкозы в крови после приема пищи имеет решающее значение для лечения диабета и уменьшения хронических сосудистых осложнений (Baron 1998; Lebovitz 2001), которые можно контролировать с помощью диеты с высоким содержанием сложных углеводов и клетчатки. Пшенная диета известна своей устойчивостью и обычно рекомендуется диабетикам. Исследования показали, что углеводы, содержащиеся в пальмовом просе, перевариваются и усваиваются медленнее, чем углеводы, содержащиеся в других злаках (Kavitha and Prema 1995).Известно, что регулярное употребление пальчатого проса снижает риск сахарного диабета (Gopalan, 1981) и расстройств желудочно-кишечного тракта (Tovey, 1994), и эти свойства объясняются высоким содержанием полифенолов и пищевых волокон (Chethan et al. 2008b). Благоприятный эффект фенольных соединений обусловлен частичным ингибированием амилазы и α-глюкозидазы во время ферментативного гидролиза сложных углеводов и задержкой всасывания глюкозы, что в конечном итоге контролирует уровень глюкозы в крови после приема пищи (Shobana et al.2009 г.). Благоприятный эффект пищевых волокон обычно связывают либо с более медленным опорожнением желудка, либо с образованием неабсорбируемых комплексов с доступными углеводами в просвете кишечника, и эти два свойства могут приводить к замедленному всасыванию углеводов и снижению их абсолютного количества (Kawai et al. 1987; Расмуссен и др. 1991).
Раманантан и Гопалан (1957) изучали уровни глюкозы в крови шести нормальных мужчин и двух диабетиков (один мужчина и одна женщина) после приема пищи, состоящей из вареного риса, пропаренного риса, пшеницы, раги, рисового крахмала или раги крахмал.Мука раги и крахмал раги дали самый низкий гликемический ответ. Крахмал раги выделял в кровь меньше глюкозы, чем рисовый крахмал, а после ферментативного переваривания in vitro и различия между двумя крахмалом исчезли. Кормление проса пальцами в течение 28 дней на уровне 55% в рационе крыс с добавлением казеина, масла, минералов, витаминов и кукурузного крахмала для индуцированных аллоксаном крыс увеличивало массу тела на 43% в контрольной группе, на 6% у крыс с диабетом, которых кормили. кукурузный крахмал и казеин, а в группе диабетических крыс, получавших пальмовое просо, — на 28%.Гликемический индекс диеты на основе пальчатого проса у животных с диабетом был значительно ниже по сравнению с нормальной диетой в группах животных с диабетом. Уровень глюкозы контролировался диетой из цельнозерновой муки, богатой фенольными антиоксидантами, что позволяет предположить, что просо может обеспечить ценные защитные свойства против хронических заболеваний, связанных с диетой (Hegde et al. 2005). Shobana et al. (2007) сформулировали четыре разных продукта из цельной пшеницы, очищенных от коры раги, взбитого и хлопьевидного (вспученного) риса, а также смесь бенгальской граммовой, зеленой и черной граммовой муки.Приправы и приправы, включая тмин, перец, корицу, асафетиду, порошок куркумы и порошок тамаринда, пажитник, гуаровую камедь, амлу и гурмар ( Gymnema sylvestre ), были добавлены в общем до 11%. Затем добавляли масло, сухое обезжиренное молоко и витамины и минералы в количестве 9, 6 и 1% соответственно. Эквивалентная углеводная часть корма в 50 г в виде густой каши была предоставлена восьми здоровым взрослым субъектам, и был определен постпрандиальный ответ глюкозы в крови.Значения гликемического индекса (GI) были меньше для продуктов на основе пшеницы и раги. После процесса декортикации гликемический индекс раги был ниже, чем у двух рисовых продуктов. Составы на основе пшеницы и проса подходят в качестве пищевой добавки или заменителя еды для пациентов с инсулинозависимым сахарным диабетом (NIDDM). Лакшми Кумари и Сумати (2002) изучали влияние потребления пальчатого проса на гипергликемию у шести мужчин с NIDDM и сообщили, что гликемические реакции были ниже у целого пальчатого проса на основе roti и dosa и проросшего пальчатого проса roti .Гита и Парвати (1990) сообщили, что добавление раги в рацион в течение месяца показало более сильное снижение уровня глюкозы натощак и после приема пищи, чем добавление других видов проса. Напротив, Patel et al. (1968) не обнаружили снижения уровня глюкозы в крови, когда рацион восьми больных диабетом мужчин (40–80 лет) был изменен с риса на рацион с раги в качестве основного зерна. Другое независимое исследование гликемического ответа при кормлении рационом из риса, проса, тапиоки и пшеницы нормальных людей в течение 15 дней не изменило значений GI.Однако профиль холестерина в плазме значительно улучшился при употреблении пальмового проса и тапиоки (Куруп и Кришнамурти, 1993).
Shobana et al. (2010) представили доказательства гипогликемических, гипохолестеринемических, нефропротекторных и антикатарактогенных свойств пальчатого проса, «зерна здоровья». При кормлении крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом рационом, содержащим 20% вещества оболочки семян проса (SCM), в течение 6 недель наблюдалась меньшая степень гипергликемии натощак и частичное устранение аномалий сывороточного альбумина, мочевины и креатинина по сравнению с контрольным диабетом.Гиперхолестеринемия, гипертриацилглицеролемия, нефропатия и нейропатия, ассоциированные с диабетом, заметно изменились в группе больных диабетом, получавших диету, содержащую вещество оболочки семян проса.
Окислительный стресс и гликемический статус
Спектроскопические исследования СОЭ показывают, что пациенты с сахарным диабетом (СД) подвержены повышенному уровню окислительного стресса (Davison et al. 2002). Окислительный стресс и гипергликемия при диабете производят активные формы кислорода, которые вызывают перекисное окисление мембранных липидов, гликирование белков и такие осложнения для здоровья, как ретинопатия, невропатия, нефропатия и васкулопатия (Monnier 1990).Антиоксиданты ингибируют гликирование, поглощая активные формы кислорода, а супероксиддисмутаза (SOD) и хелаторы металлов защищают животных от индуцированного аллоксаном диабета (Chattopadhyay et al. 1997). Влияние антиоксидантных свойств видов проса на окислительный стресс и гликемический статус у крыс, индуцированных аллоксаном, исследовали Hegde et al. (2005). У крыс, индуцированных аллоксаном, получавших рацион, обогащенный пальмовым просом (55% по весу), наблюдалось большее снижение уровня глюкозы в крови (36%) и уровня холестерина (13%).Гликация коллагена сухожилий хвоста составляла 40% у крыс, получавших просо. Уровни ферментативных (глутатион, витамины E и C) и неферментативных антиоксидантов (супероксиддисмутаза, каталаза, глутатионпероксидаза и глутатионредуктаза) и перекисей липидов были значительно снижены у животных с диабетом и восстановлены до нормального уровня в группах, получавших просо. . Это может быть связано с присутствием фенольных соединений, дубильных веществ и фитатов в просе.
Ингибирование гликирования и сшивания коллагена
Химическая реакция между альдегидной группой восстанавливающих сахаров и аминогруппой белков, называемая неферментативным гликозилированием, является основным фактором, ответственным за осложнения диабета и старения.Повышенный окислительный стресс и гипергликемия в значительной степени способствуют ускоренному накоплению конечных продуктов гликирования и перекрестному связыванию коллагена при сахарном диабете (Monnier 1990). Свободные радикалы играют важную роль в неферментативном гликозилировании коллагена и сшивании, тогда как антиоксидантные условия и поглотители свободных радикалов ингибируют эти реакции (Fu et al. 1992). Hegde et al. (2002) изучали влияние метанольных экстрактов пальчатого проса и кодо на гликирование и сшивание коллагена.Коллаген, инкубированный с глюкозой (50 мМ) и 3 мг метанольных экстрактов пальчатого проса, ингибировал гликирование. Это может быть связано с природными антиоксидантами, в первую очередь полифенольной природы, и другими фитохимическими веществами, извлеченными из оболочки семян проса. Просо может играть важную терапевтическую роль в качестве пищевых добавок для предотвращения осложнений, вызванных гликированием, например, при диабете или старении.
Процесс заживления ран
Процесс заживления ран определяется воспалением (Khodr and Khalil, 2001), жизненно важным и защитным ответом, обеспечиваемым поврежденными клетками в месте раны, который фактически запускает процесс восстановления тканей (Adam et al.1999). Идеальный процесс заживления ран прерывается при таких болезненных состояниях, как диабет и биохимические явления, связанные с возрастом, из-за повышенного уровня активных форм кислорода (АФК). Диабетические состояния оказали пагубное влияние на процесс заживления ран из-за аномальной физиологической реакции. Свободные кислородные радикалы повреждают клетки в зоне застоя, что приводит к некрозу и превращению поверхностной раны в более глубокую рану (King 2001). Антиоксиданты значительно предотвращают повреждение тканей и стимулируют процесс заживления ран.
Антиоксидантное действие пальчатого проса на процесс заживления кожных ран у крыс, вызванных диабетом, с модуляцией воспаления, опосредованной окислительным стрессом, было изучено Rajasekaran et al. (2004). Они сообщили, что роль кормления пальчатым просом в антиоксидантном статусе кожи, выработке фактора роста нервов (NGF) и параметрах заживления ран в исцелении больных ранним диабетом крыс. Крысы с гипергликемией получали корм, содержащий 50 г / 100 г проса (FM), а контрольные животные без диабета и диабетики получали сбалансированную питательную диету.Полнослойные иссеченные кожные раны были сделаны за 2 недели до кормления диетой из пальчатого проса. Они изучили интенсивность раны, уровни коллагена, гексозамина и уроновой кислоты в грануляционной ткани, антиоксидантный статус кожи и концентрацию перекиси липидов. Процесс заживления ускорился за счет увеличения скорости сокращения раны у крыс с гипергликемией, получавших диету из пальчатого проса, и уровни кожных антиоксидантов глутатиона (GSH), аскорбиновой кислоты и α-токоферола у крыс с аллоксановым диабетом были ниже по сравнению с не диабетиками. .Измененные активности супероксиддисмутазы (SOD) и каталазы (CAT) также были зарегистрированы у диабетических крыс. Уровни реактивных веществ тиобарбитуровой кислоты (TBARS) как в нормальных, так и в поврежденных тканях кожи были значительно повышены ( P <0,001) по сравнению с контрольными (недиабетическими) и диабетиками, получавшими FM. Повышенная экспрессия NGF, определенная с помощью ELISA и иммуноцитохимической оценки, наблюдалась у крыс с гипергликемией, получавших диету FM. Гистологические и электронно-микроскопические исследования выявили эпителизацию, повышенный синтез коллагена, активацию фибробластов и тучных клеток у животных, получавших FM.Повышенный уровень маркеров окислительного стресса, сопровождающийся снижением уровня антиоксидантов, вызывает задержку заживления ран у крыс с диабетом. Кормление диабетических животных пальчатым просом в течение 4 недель регулировало уровень глюкозы и улучшало антиоксидантный статус, это ускоряло процесс заживления кожных ран и могло быть связано со структурой, антиоксидантным механизмом и синергетическим действием различных фенольных соединений. Считается, что фенольные антиоксиданты, присутствующие в FM, частично защищают инсулин-продуцирующие клетки от аллоксанового повреждения клеток и, следовательно, способствуют процессу заживления (Rajasekaran et al.2004 г.).
Фенольные соединения проса и ингибирование ферментов
Ингибирование солодовых амилаз, панкреатической амилазы, кишечной α-глюкозидазы
Известно, что полифенолы ингибируют активность пищеварительных ферментов, таких как амилаза, глюкозидаза, пепсин, трипсин и липазы, и этот субъект был широко изучены (Rohn et al. 2002). Они могут действовать как ингибиторы амилазы и глюкозидазы (аналогично акарбозе, миглитолу и воглибозе), что приводит к снижению постпрандиальной гипергликемии (Bailey 2001).Синергизм между фенольными соединениями и пищевыми волокнами может играть роль в опосредовании ингибирования амилазы и, следовательно, может способствовать лечению сахарного диабета II типа (Saito et al. 1998; Toeller 1994). Chethan et al. (2008a) изучили способ ингибирования амилаз солода пальчатого проса фенольными соединениями проса и сообщили, что неочищенный полифенольный экстракт оказывает смешанное неконкурентное ингибирование, тогда как отдельные фенольные соединения, выделенные из экстракта, проявляют неконкурентное ингибирование.Транс-коричная кислота проявляла более высокую степень ингибирования (79,2%) по сравнению с другими фенольными соединениями, а сиринговая кислота оказалась более слабым ингибитором (ингибирование ~ 56%). В зависимости от структуры фенольные соединения вступают в реакцию с белками / ферментами и изменяют различные свойства биополимеров, такие как молекулярная масса, растворимость и усвояемость in vitro и . Также было показано, что снижение активности фермента зависит от концентрации, а также от количества и положения гидроксильных групп фенольных соединений (Rohn et al.2002).
Полифенолы проса могут влиять на амилазы несколькими способами, например, конкурируя с субстратом за связывание с активным центром фермента или необратимо нарушая каталитический процесс. Гетерогенность фенольных соединений, имеющих различные структурные особенности в неочищенном экстракте, может быть причиной способа ингибирования амилаз. Режим ингибирования также зависит от субстратной специфичности ферментов. Константа ингибирования (K i ) для сырого полифенольного экстракта составляла 66.7 мкг, но константы диссоциации (K i ‘) фенольных соединений находились в диапазоне 4,6 · 10 −7 M − 7,3 · 10 −7 M. Кинетика ингибирования амилазы фенольными соединениями указала на наличие вторичных сайтов связывания в амилазах соложеного пальчатого проса, как и в других амилазах злаков. Фенольные соединения проса также показали сильное ингибирование α-глюкозидазы и панкреатической амилазы, а значения IC 50 составили 16,9 и 23,5 мкг фенольных соединений, соответственно.Кинетические исследования этих ферментов в присутствии фенолов проса выявили неконкурентный тип ингибирования. Константа ингибирования (K i ) для α-глюкозидазы и панкреатической амилазы составляла 5,0 и 10 мкг фенольных соединений пальчатого проса соответственно, тогда как константа диссоциации (K ‘ i ) для α-глюкозидазы и панкреатической амилазы составляла 2,5 и 7 мкг. фенольных соединений соответственно. Фенольные соединения, присутствующие в оболочке семян проса, могут регулировать поглощение глюкозы из просвета кишечника путем ингибирования переваривания и абсорбции углеводов, что приводит к гомеостазу глюкозы и снижению постпрандиальной гипергликемии.Следовательно, фенольные соединения пальчатого проса могут использоваться в качестве ингибиторов амилазы и α-глюкозидазы для модуляции расщепления углеводов и регулирования гликемического индекса пищевых продуктов, таким образом уменьшая хронические патологии, такие как сахарный диабет.
Ингибирование альдозоредуктазы
Способ ингибирования альдозоредуктазы из катаракты глазных линз полифенолами пальчатого проса изучался Chethan et al. (2008b). Катаракта, вызванная диабетом, характеризуется накоплением сорбита, которое опосредуется действием ключевого фермента альдозоредуктазы (AR).Неферментативное гликирование (связывание глюкозы с молекулой белка), индуцированное во время диабета, по-видимому, является ключевым фактором для AR-опосредованной сахарной катаракты. Фермент AR играет решающую роль в катарактогенезе через полиоловый путь (рис.). Неочищенные фенольные экстракты пальчатого проса продемонстрировали сильное ингибирующее действие на активность AR и показали IC 50 60,12 мкг / мл. Способом ингибирования полифенолов на альдозоредуктазу может быть предотвращение либо ферментативного превращения глицеральдегида в глицерин, либо глюкозы в сорбит, тем самым восполняя истощение уровней НАДФН.Было обнаружено, что фенольные компоненты фенольных соединений пальчатого проса, такие как галловая, протокатеховая, п-гидроксибензойная, п-кумариновая, ванильная, сиринговая, феруловая, транс-коричная кислоты и кверцетин, эффективно ингибируют катаракту. Анализ структуры и функций показал, что фенольные соединения с гидроксильной группой в 4-м положении важны для ингибирующего свойства альдозоредуктазы. Кроме того, присутствие соседней O-метильной группы в фенольных соединениях денатурирует активность AR. Кверцетин является наиболее сильным ингибирующим AR компонентом среди полифенольных компонентов пальчатого проса с IC 50 при 25.23 ± 2,2 мкг / мл. Активность коррелировала с антиоксидантной активностью с коэффициентом корреляции ( r = 0,99, p ≤ 0,1) между антиоксидантным и ингибирующим AR действием фенольных компонентов, что позволяет предположить, что способность отводить протоны отвечает за ингибирующий эффект AR. Кверцетин проявляет неконкурентное ингибирование фермента AR и может оказывать обратимое ингибирование, успешно блокируя путь полиола, ведущий к катарактогенезу. Сильная способность кверцетина абстрагировать водород может заменить донорство протонов от AR-гистидина-110 / тирозина-48, что является ключевым этапом в восстановительном потенциале НАДФН, подтверждающим эффективную блокирующую активность AR.Ингибирование AR потенциально привело к отсутствию или накоплению только следовых количеств сорбита, что полезно для преодоления осмотического давления, которое также может влиять на хрусталик глаза.
Этиология осложнений диабета (Chethan et al. 2008a)
Пищевые волокна (DF)
Пальцевое просо, как и любой другой злак, является источником пищевых углеводов, но доля пищевых волокон в пальчатом просе относительно выше, чем во многих других злаках. хлопья. Углеводы пальчатого проса (72%) состоят из крахмала в качестве основного компонента и некрахмалистых полисахаридов (NSP), которые составляют 15–20% вещества семян как недоступный углевод.DF, в основном NSP и лигнин растительного происхождения, не переваривается эндогенными ферментами в кишечном тракте человека, но является важным компонентом нашей диеты (DeVries et al. 1999). В зависимости от растворимости в воде DF можно разделить на две категории. Каждая категория обеспечивает различный терапевтический эффект. Водорастворимая клетчатка (SDF) состоит из NSP, в основном из β-глюкана и арабиноксилана. Нерастворимые в воде волокна (IDF) содержат лигнин, целлюлозу, гемицеллюлозы (Bingham 1987; Marlett 1990) и NSP, такие как неэкстрагируемый водой арабиноксилан.В просе NSP является наиболее важным в количественном отношении источником как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон (Bunzel et al. 2001). В растительных компонентах злаков большая часть пищевых волокон обычно встречается в уменьшающихся количествах от наружного околоплодника до эндосперма, за исключением арабиноксилана, который также является основным компонентом материалов клеточной стенки эндосперма.
Польза для здоровья, связанная с продуктами с высоким содержанием клетчатки, заключается в замедленном всасывании питательных веществ, увеличении объема фекалий, снижении липидов в крови, предотвращении рака толстой кишки, барьере для пищеварения, подвижности содержимого кишечника, увеличении времени прохождения фекалий и характеристиках ферментируемости (Tharanathan and Mahadevamma 2003 ).Фракции SDF важны в пищевых продуктах, поскольку они задерживают жирные вещества в желудочно-кишечном тракте и, следовательно, снижают уровень холестерина в крови и снижают риск сердечных заболеваний. SDF в целом имеет широкий спектр функциональных возможностей благодаря своей способности поглощать воду и образовывать гелеобразную структуру и почти полностью ферментируется микрофлорой толстого кишечника, вызывая многие желаемые метаболические эффекты клетчатки (Lopez et al. 1999). Способность SDF замедлять всасывание глюкозы в тонком кишечнике также является желательной характеристикой при разработке продуктов для диабетиков (Onyango et al.2004 г.). Повышение содержания растворимой клетчатки в продукте имеет особое питательное значение из-за его физиологических преимуществ с точки зрения гипогликемических и гипохолестеринемических характеристик (Shobana and Malleshi 2007). Растворимая клетчатка также снижает уровень холестерина в сыворотке, уровень глюкозы в крови после приема пищи и содержание инсулина в организме человека. Нерастворимая клетчатка оказывает большое влияние на время прохождения через желудочно-кишечный тракт, связывает воду, ускоряет прохождение через кишечник, объем фекалий и связывает некоторые канцерогены.Он сокращает время контакта фекальных мутагенов с кишечным эпителием, а также изменяет активность пищеварительной микрофлоры и приводит к модификации или снижению продукции мутагенов. Некоторые волокна могут адсорбировать мутагенные агенты и выводятся с фекалиями (Thebaudin et al. 1997).
Образование резистентного крахмала (RS) также способствует содержанию пищевых волокон и дополняет полезные свойства проса для здоровья (Shobana and Malleshi 2007). Этот остаточный крахмал можно количественно определить по остатку растворимых пищевых волокон, и он очень чувствителен к ферментации в толстой кишке.RS, фракция функциональных волокон, также присутствует в раги, которая не подвергается ферментативному перевариванию, оказывает благотворное влияние, предотвращая некоторые кишечные расстройства (Annison and Topping 1994; Gee et al. 1992). Подобно олигосахаридам, особенно фруктоолигосахаридам, он не переваривается и обеспечивает ферментируемые углеводы для бактерий толстой кишки. Также было показано, что он обеспечивает такие преимущества, как выработка желаемых метаболитов, в том числе короткоцепочечных жирных кислот в толстой кишке, особенно бутирата, который, по-видимому, стабилизирует пролиферацию клеток толстой кишки в качестве профилактического механизма рака толстой кишки (Englyst et al.1992). В дополнение к терапевтическим эффектам резистентный крахмал обеспечивает лучший внешний вид, текстуру и ощущение во рту, чем обычные волокна (Martinez-Flores et al. 1999).
Состав DF проса и изменения в его составе во время обработки
Содержание пищевых волокон в пальмовом просе (холмистая и низинная) было тщательно изучено (Premavalli et al. 2004). Содержание пищевых волокон в десяти разновидностях (3 из холмистой области и 7 из базового региона) варьировалось от 7 до 21,2%, а сорта из базового региона показали более высокое содержание пищевых волокон, чем сорта из холмистой местности.Общее содержание NSP в нативном просе составляет 17,11 г / 100 г, в котором IDF и SDF вносят 15,70, 1,40 г / 100 г соответственно (Dharmaraj and Malleshi 2010). Профиль DF раги, такой как общее количество пищевых волокон (TDF), IDF, SDF, нейтральное детергентное волокно (NDF), кислотное детергентное волокно, сырая клетчатка, гемицеллюлоза, содержание лигнина составляет 17,6, 15,7, 1,8, 15,6, 5,2, 4,0, 10,4, 1,3% соответственно (Navita and Sumathi 1992). Составы нейтрального детергентного волокна в просе, а именно. гемицеллюлоза, лигнин, целлюлоза и кутин и диоксид кремния — 34.41 ± 0,99, 29,98 ± 0,99, 27,58 ± 0,85, 9,02 ± 0,28 г / 100 г соответственно (Thomas et al. 1990).
Во время обработки молекула крахмала претерпевает несколько физических изменений в зависимости от ее типа и используемых методов обработки (Goni et al. 1996). Изменения типов пищевых волокон, а именно TDF, SDF и IDF, при различных способах обработки проса приведены в таблице. Обработка экструзией влияет на количество пищевых волокон и резистентного крахмала в пищевых продуктах. Унлу и Фаллер (1998) сообщили, что добавление определенных форм крахмала или лимонной кислоты в кукурузную муку перед экструзией изменяет RS и пищевые волокна.Сообщалось также, что ферментация пищевых продуктов на основе сорго перед экструзией противодействует образованию RS, тогда как прямое подкисление — нет (Knudsen and Munck 1985). Экструзионная варка Uji снижает общее количество пищевых волокон на 39–68%, перераспределяет соотношение растворимых и нерастворимых волокон и оказывает незначительное влияние на образование устойчивого крахмала (менее 1 г / 100 г). При экструзионной варке комбинированные эффекты сдвига, тепла и давления в основном ответственны за изменение свойств крахмала.Во время процесса максимальная клейстеризация крахмала происходит при температуре 100 ° C и максимальной влажности корма 23%. По мере увеличения температуры экструзии расширение при выдуве также увеличивается до максимальной температуры выпуска 170 ° C, и продукты будут иметь улучшенную усвояемость углеводов. Вероятно, это могло быть причиной снижения образования RS во время экструзионной варки (Mangala et al. 1999).
Таблица 7
Влияние переработки на фракции пищевых волокон пальчатого проса (%)
| Переработка | TDF | IDF | SDF |
|---|---|---|---|
| Мука самородная b | 19.8 ± 0,5 | 18,1 ± 00,4 | 0,7 ± 0,9 |
| Приготовление b | 14,9 ± 0,2 | 13,0 ± 0,2 | 1,9 ± 0,2 |
| Приготовление под давлением b | 15,7 ± 0,5 | 14,0 ± 0,2 | 1,6 ± 0,1 |
| Автоклавирование b | 15,4 ± 0,1 | 13,9 ± 0,2 | 1,5 ± 0,1 |
| Повторное автоклавирование b | 14.7 ± 0,2 | 12,8 ± 0,1 | 1,9 ± 0,1 |
| Вспышка b | 20,3 ± 0,2 | 19,6 ± 0,2 | 0,8 ± 0,2 |
| Обжарка b | 14,7 ± 0,1 | 13,1 ± 0,4 | 1,6 ± 0,2 |
| Выпечка b | 9,7 ± 0,4 | 8,6 ± 0,2 | 1,2 ± 0,3 |
| Жарение b | 12,2 ± 1,0 | 11.1 ± 0,9 | 1,1 ± 0,3 |
| Всхожесть b | 10,7 ± 0,4 | 8,9 ± 0,3 | 1,8 ± 0,1 |
| Соложение b | 12,0 ± 0,4 | 8,8 ± 0,1 | 3,3 ± 0,1 |
| Тостинг (Роти) b | 13,6 ± 0,3 | 12,6 ± 0,2 | 1,1 ± 0,3 |
| Тостинг (Доса) b | 11,1 ± 0,2 | 9.8 ± 0,1 | 1,3 ± 0,1 |
| Гидротермально обработанный a | 21,1 ± 1,6 | 19,1 ± 1,2 | 2,0 ± 0,6 |
| Десортифицированный a | 14,7 ± 1,8 | 12,3 ± 1,0 | 2,4 ± 0,5 |
Согласно Onyango et al. (2004), экструзия неферментированного проса кукурузного пальца увеличивала SDF и уменьшала IDF, тогда как экструзия ферментированных или подкисленных смесей уменьшала SDF и увеличивала фракции IDF.Общий NSP снизился на 50% в неферментированной-экструдированной смеси и, кроме того, до диапазона от 10% до 12% в смесях, которые ферментировали или обрабатывали молочной или лимонной кислотой различной молярности перед экструзией. Уменьшение общего NSP связано с высокой температурой экструзии и интенсивным механическим сдвигом, который разрушает гликозидные связи и слабые связи между полисахаридными цепями полисахаридов пищевых волокон. Уменьшение общего NSP после экструзии сопровождалось перераспределением SDF на фракции IDF во всех смесях.Доля SDF в сырой смеси составляла 39% и увеличивалась до 52% в неферментированной-экструдированной смеси. Увеличение фракции SDF после экструзии или консервирования связано с солюбилизацией некоторых фракций IDF, разрушением лигно-целлюлозных связей в клеточных стенках и распадом более крупных молекул волокна, что приводит к образованию растворимых фрагментов с низким молекулярным весом, таких как арабиноза, ксилоза, галактоза. и глюкоза (Björk et al. 1984; Fornal et al. 1987; Periago et al. 1996, 1997). Солюбилизация клетчатки увеличивает ее доступность для бактериальной флоры толстой кишки, что делает ее более легкой для ферментации, чем нерастворимую клетчатку.
Фракции SDF в смесях ферментированных, обработанных молочной или лимонной кислотой кукурузы и проса уменьшились при экструзии. Доля SDF в общем NSP снизилась с 39% в сырой смеси до 19%, когда смесь ферментировали перед экструзией. Доля SDF в общем NSP снижалась с 30% до 19% и с 45% до 30% с увеличением молярности лимонной и молочной кислот соответственно. Экструзия в кислых условиях способствует превращению SDF в IDF за счет полимеризации фрагментов короткоцепочечных волокон с образованием больших нерастворимых комплексов или соединений Майяра, которые впоследствии анализируются как лигнин (Camire 2001).Также возможно, что разнообразная бактериальная и дрожжевая флора в смеси, подвергнутой обратному брожению, могла использовать некоторые SDF для своих метаболических процессов. Уменьшение SDF и увеличение фракций IDF указывает на повышенную доступность клетчатки для накопления фекалий и связывания воды в толстой кишке, что приводит к более частым и мягким движениям кишечника, снижению риска запоров и увеличению объема отходов (Onyango et al. 2004). Напротив, экструзионная обработка увеличивает содержание растворимых пищевых волокон примерно на 10% по сравнению с необработанными зерновыми продуктами для отъема от груди (Malleshi et al.1996).
Гидротермальная обработка проса приводит к уменьшению количества растворимой клетчатки на 39%, однако общее количество пищевых волокон не изменяется. Декортикация снизила содержание пищевых волокон в просе примерно на 33,2%, но в то же время доля содержания растворимой клетчатки значительно увеличилась на 170% (Shobana and Malleshi 2007; Dharmaraj and Malleshi 2010). Общее содержание NSP в нативном просе, подвергнутом гидротермальной обработке и очищенном от коры, составило 20,27, 20,11 и 17,11 г / 100 г соответственно.Некрахмалистые полисахаридные составляющие также претерпели значительные изменения в процессе гидротермальной обработки в своем составе, но их содержание осталось практически неизменным. Однако декортикация вызвала как качественные, так и количественные изменения во всех фракциях NSP, в основном из-за отделения богатого целлюлозой вещества оболочки семян от ТМ. Растворимость в холодной и горячей воде, а также фракции гемицеллюлозы-B в NSP уменьшились после гидротермальной обработки, тогда как фракции пектиновых полисахаридов, гемицеллюлозы-A, а также фракции целлюлозы увеличились.Декортикация приводит к небольшому увеличению количества растворимых в холодной воде растворимости, значительному увеличению количества растворимых в горячей воде и снижению фракций гемицеллюлозы A и B, пектиновых полисахаридов и целлюлозной фракции (Dharmaraj and Malleshi 2010).
Переработка зерновых, таких как пшеница, сорго, кукуруза, раги, баджра, в чапати, рис, обработанный варкой под давлением, не повлияла на их содержание TDF, IDF, за исключением раги, тогда как значительное увеличение TDF и IDF могло быть связано с к устойчивости белков, связанных с танином, к ферментативному гидролизу белков (Рамулу и Удайасекхара Рао, 1997).Среди индийских пищевых продуктов на основе злаков, а именно чапати, идли, понгал, соури, раги роти, рисового роти, рисовых хлопьев упма, манной крупы идли и упма, а также таких добавок, как приготовленный дхал, чатни и картофельный палиа, были TDF и IDF. выше в раги роти. TDF, IDF, RS раги роти увеличиваются вместе с чатни (Sharavathy et al. 2001). Влияние первичной обработки на профиль пищевых волокон сорго, баджры, раги и пшеницы показало самый высокий и самый низкий уровень общего количества пищевых волокон в раги и байре соответственно.Было обнаружено, что содержание TDF и IDF в необработанной и измельченной обработанной муке из пальчатого проса слишком велико среди всех видов проса (Navita and Sumathi 1992).
Фракции крахмала, основанные на усвояемости, признаны важными с пищевой точки зрения из-за их влияния на физиологические функции. Фракции крахмала 3 холмистых и 7 основных разновидностей пальчатого проса были тщательно изучены. Быстроусвояемый крахмал (RDS) у холмистых сортов колеблется от 8,4 до 11,2%, в среднем 10,0 ± 1,4%, в то время как у базовых сортов — от 8.6–9,9%, в среднем 9,2 ± 0,6%. Медленноусвояемый крахмал (SDS) варьировался от 32–35% и 26–30% для холмистых и основных сортов соответственно, тогда как общий крахмал (TS) варьировался от 44–53% и 39–41% для холмистых и основных сортов соответственно. Устойчивый крахмал составлял 0,9% у холмистых сортов и колебался в пределах 0,8–1% у базовых сортов. Относительно холмистые сорта имели более высокие значения RDS, SDS, TS, тогда как RS были меньше по сравнению с базовыми сортами. В воздушной муке раги результаты показали, что RDS увеличился на 5–18,9%, а общее количество доступного крахмала резко снизилось, что указывало на его гидролиз во время затяжки.Относительно увеличение RDS и снижение SDS было выше у холмистых сортов, чем у базовых, тогда как TS было немного ниже у холмистых сортов. RS снизился на 19–26% у холмистых сортов и на 14–31% у базовых (Roopa, Premavalli, 2008).
На формирование RS оказали влияние разные методы обработки. Увеличение RS наблюдалось во время варки под давлением и обжарки, тогда как в других процессах оно снижалось. Повторное автоклавирование еще больше снизило RS (Roopa and Premavalli 2008).Однако Mangala et al. (1999) показали, что образование RS было более выраженным при автоклавировании и резкое увеличение (в пять раз) его содержания во время повторного автоклавирования (нагревание и охлаждение), поскольку чистая кристалличность RS увеличивается при охлаждении между последовательными циклами автоклавирования. В дополнение к этому, все процессы — вытяжка, сушка вальцами, экструзия, шелушение, пропаривание, соложение — увеличивали образование RS как в рисовой, так и в муке раги. Mangala et al. (1999) сообщили об увеличении RS на 9–10% в хлопьях раги.В отличие от этого, Prachure и Kulkarni (1997) сообщили о снижении RS во время жарки, приготовления под давлением, жарки и методов приготовления. В рисе Сагум и Аркот (2000) сообщили о снижении RS во время варки. Во время вальцовой сушки муки из злаков крахмал становится полностью клейстеризованным, что приводит к уменьшению молекулярного переплетения и, следовательно, меньшему образованию устойчивого крахмала. Во время приготовления Uji RS не был обнаружен в сырой смеси, и при экструзии неферментированной смеси образовалось лишь минимальное количество (0,6 г / 100 г).Образованию RS противодействовали, когда pH смесей снижали либо ферментацией, либо увеличением молярности молочной или лимонной кислот. Образование RS связано с ретроградной деградацией амилозы (Englyst et al. 1992; Shamai et al. 2003), во время которой формируются устойчивые к ферментам амилозо-амилозные связи. Это означает, что крахмалистые продукты с высоким содержанием амилозы, как ожидается, будут иметь высокое содержание RS после экструзии.
Структурные и функциональные особенности NSP
NSP включает арабиноксиланы, 1-3 / 1-4 β-D-глюканы, пектины и арабиногалактаны (Izydorczyk and Biliaderis 1995).Схематическая процедура выделения некрахмальных полисахаридов из проса изображена на рис. Выход водорастворимого NSP, гемицеллюлозы-B и полисахаридов целлюлозы увеличивается при соложении проса, вызывая значительное снижение выхода гемицеллюлозы-A (Рао и Мураликришна, 2001). Арабиноксиланы, наряду с некоторым количеством β-D-глюканов, являются основными компонентами растворимой пищевой клетчатки. Основные водорастворимые NSP обладают широким спектром функциональных свойств и преимуществ для здоровья.Известно, что они играют важную роль в питании и здоровье человека, например, снижают содержание холестерина и жира, уменьшают симптомы заболевания, такие как запор, и риск диабета, атеросклероза и колоректального рака (Morris et al. 1977; Plaami 1997; Willett 1994). . Также предполагается, что арабиноксиланы обладают способностью перевязывать раны. Структурное выяснение очищенных арабиноксиланов, выделенных из пальчатого проса и его солода, путем метилирования с последующим фракционированием с помощью ГЖХ-МС, окисления периодатом, деградации Смита, ЯМР, ИК, оптического вращения и анализа олигосахаридов показало, что скелет молекулы представляет собой 1,4 -β-D-ксилан, большинство остатков которого замещены у C-3.Структурный анализ олигосахарида, образующегося при обработке эндоксиланазой, показал, что он содержит восемь остатков ксилозы и шесть остатков арабинозы, замещенных по C-3 (монозамещенный) и по C-2 и C-3 атомам углерода (двузамещенный) (Rao and Muralikrishna 2004).
Процедура выделения некрахмальных полисахаридов из проса (Рао и Мураликришна 2001)
Показано, что фераксаны представляют собой полисахариды с низким молекулярным весом с высоким содержанием арабинозы, галактозы, уроновой кислоты и феруловой кислоты.Феруловая кислота, основная связанная фенольная кислота, как известно, существует в виде сложного эфира, связанного в основном с арабиноксиланами, и влияет на их физико-химические свойства (Ishii 1997). Предполагается, что феруловая кислота имеет ряд преимуществ для здоровья. Известно, что он снижает общий холестерин и увеличивает биодоступность витамина Е, жизнеспособность сперматозоидов и обеспечивает хорошее защитное действие от повреждений кожи, вызванных УФ-излучением. Известно, что он обладает противоопухолевым и противораковым действием (Mori et al. 1999). Помимо пищевых волокон, в нескольких отчетах было доказано, что феруловая кислота является потенциальным химиопрофилактическим средством от колоректального рака (Kawabata et al.2000; Mori et al. 1999). Было показано, что ферулоиларабиноксиланы обладают высокой антиоксидантной способностью, и это свойство коррелирует с их молекулярной архитектурой (Rao and Muralikrishna 2006).
Структурная характеристика очищенных водорастворимых ферулоиларабиноксиланов (фераксанов) из нативного и солодового проса была изучена для того, чтобы коррелировать структурно-функциональную взаимосвязь со специфической ссылкой на связанную феруловую кислоту. Характеристика фераксанов метилированием с последующей ГЖХ-МС, а также спектроскопией ЯМР 1Н и 13С показала очень сильное разветвление и присутствие больших количеств O 2 замещенных ксиланов.Соложение внесло динамические изменения в физико-химические / структурные особенности фераксанов и привело к снижению молекулярной массы (со 140 кДа до 38,9 кДа), но к увеличению содержания феруловой кислоты (от 161 мкг / г до 950 мкг / г) в фераксанах из-за действия ксиланазы. . Количество O 2 ,3 дизамещенных остатков ксилопиранозила и соотношение арабиноза: ксилоза были выше у солода Feraxans (Rao and Muralikrishna 2007). Водорастворимые фераксаны из проса проявляли очень сильную антиоксидантную активность, которая могла быть в 5000 раз выше, чем активность сульфатированных полисахаридов.Помимо фенольных кислот, присутствие сахаров с> C = O (уронил / ацетил) группами и степень / природа полимеризации придают полисахаридам сильную антиоксидантную активность. Феруловая кислота, присутствующая в злаках, проявляет сильную антиоксидантную активность в связанной форме, и поэтому ей не нужно перевариваться и высвобождаться в толстой кишке под действием микрофлоры для проявления своей активности (Ohta et al. 1994, 1997; Rao and Muralikrishna 2006). .
Функциональные характеристики NSP, полученного из нативного и солодового пальчатого проса, указывают на то, что просо может быть использовано в качестве источника пищевых волокон как в нативной, так и в солодовой формах, при приготовлении различных здоровых пищевых продуктов и хлебобулочных изделий, не влияя на качество продукта. конечный продукт.Добавление водорастворимого NSP также оказало положительное влияние на свойства пшеничного теста. Это привело к увеличению водопоглощения, уменьшению времени образования теста, увеличению его растяжимости, улучшению характеристик клейкости крахмала и хорошей стабилизации пены, а также к значительному увеличению объема буханки и мягкости хлеба (Rao et al. 2007).
Потенциальный вклад пищевых волокон в воздействие пальмового проса на здоровье
DF приобрел значение в течение последних двух десятилетий благодаря своей роли в снижении риска заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак толстой кишки, запоры и дивертикулез (Ramulu and Удаясекхара Рао 1997).Физические свойства волокна вызывают изменение морфологии кишечника, и эти изменения могут быть связаны с функциональными изменениями в желудочно-кишечном тракте посредством различных механизмов. Потребление вязких пищевых волокон снижает уровень глюкозы в крови и помогает поддерживать его, а также помогает лечить сердечно-сосудистые заболевания и диабет II типа. Волокна не полностью или медленно ферментируются микрофлорой в толстой кишке, что способствует нормальному расслаблению, что предотвращает запоры, дивертикулез и дивертикулит.Ежедневное потребление клетчатки составляет 20–35 г / день для здоровых людей, а для детей рекомендуется возраст плюс 5 г / день.
Пищевые волокна оказывают большое влияние на скорость всасывания в желудочно-кишечном тракте; метаболизм стеролов; слепое брожение и вес стула. Скорость кишечного всасывания пищевых волокон в верхних отделах желудочно-кишечного тракта продлевает время опорожнения желудка и замедляет всасывание питательных веществ. Оба процесса зависят от физической формы волокна и, в частности, от вязкости.Физиологические эффекты пищевых волокон в отношении функций кишечника приведены в таблице. Важной функцией нерастворимых волокон является увеличение вязкости просвета кишечника. Включение вязких полисахаридов в углеводную пищу снижает концентрацию постпрандиального уровня глюкозы в крови у людей. Прямое влияние клетчатки на метаболизм стеролов может происходить через один из нескольких механизмов: изменение всасывания липидов; измененный метаболизм желчных кислот в слепой кишке; снижение всасывания желчных кислот в слепой кишке; косвенно через короткоцепочечные жирные кислоты, особенно пропионовую кислоту, образующиеся в результате ферментации клетчатки.Ферментация в толстой кишке включает в себя спасение питательных веществ, так что пищевые волокна, резистентный крахмал, жир и белок используются бактериями, а конечные продукты усваиваются и используются организмом. Функции пищевых волокон в толстой кишке: чувствительность к бактериальной ферментации, способность увеличивать бактериальную массу и активность сахаролитических ферментов, а также способность удерживать воду остатками волокна после ферментации. Самый важный механизм, посредством которого пищевые волокна увеличивают массу стула, — это способность удерживать воду неферментированной клетчаткой (Eastwood, 1992).Возможные отрицательные эффекты пищевых волокон — снижение всасывания витаминов, минералов и белков. Ферментация пищевых волокон анаэробными бактериями в толстой кишке производит газы, такие как водород, метан и углекислый газ, что вызывает проблемы с метеоризмом.
Таблица 8
Физиологические эффекты DF в отношении функций кишечника
| Характеристики | Эффекты | Физиологические последствия |
|---|---|---|
| DF и функции тонкого кишечника | ||
| Дисперсность в воде | Увеличивает объем , разбавление образующихся метаболитов | Более медленное пищеварение, способствует всасыванию питательных веществ с уменьшением холестерина в плазме |
| Объем | Увеличивает объем, изменяет смешивание содержимого | Изменяет время прохождения |
| Вязкость | Замедляет опорожнение желудка | Изменяет смешивание и диффузия |
| Адсорбция-связывание | Повышает экскрецию желчных кислот | Снижение холестерина в плазме |
| Функции толстой кишки и DF | ||
| Дисперсность в воде | Обеспечивает фаза проникновения микробов | Повышенное расщепление полисахаридов микрофлорой |
| Массовая доля | Увеличивает объем / объем | Содействует ослаблению |
| Адсорбционное связывание | Повышает концентрацию желчных кислот | Повышение экскреции желчных кислот |
| Ферментируемость | Рост микрофлоры, адаптация микробов к полисахаридным структурам | Увеличение микробной массы и продуктов метаболизма |
Шелуха раги, натуральное волокно, состоящее из многих типов неперевариваемых фракций, включенных в 9% -ную белковую диету на определенном уровне. 10% способствовали лучшему росту у крыс-альбиносов (Kanchana and Shurpalekar 1988b).Добавление 8% шелухи проса к 9% белковой диете увеличивает длину тонкой кишки; высота ворсинок в двенадцатиперстной и подвздошной кишке и повышение активности химотрипсина как в поджелудочной железе, так и в кишечнике, не было замечено заметной разницы в профиле pH и активности трипсина, и эти результаты показали отсутствие вредного воздействия на желудочно-кишечный тракт крыс-альбиносов (Kanchana и Шурпалекар 1988а). Тови (1974) и Джаярадж и др. (1976) обнаружили, что неочищенная пшеница, рисовые отруби и некоторые неочищенные зерна (пальмовое просо) обладают значительным буферным эффектом (, усвояемость in vitro) и защищают крыс от экспериментальных изъязвлений.NDF обладает действием по снижению холестерина, а высокое содержание гемицеллюлозы в пищевых волокнах положительно коррелирует с влиянием на метаболизм холестерина. Гипохолестеринемическое действие ragi NDF, полученного у крыс, показало более низкую концентрацию холестерина, триглицеридов в сыворотке и тканях, а также более высокую концентрацию желчных кислот печени, фекальных желчных кислот, фекальных стеринов по сравнению с крысами, получавшими диету без изокалорийной клетчатки. In vitro связывание NDF с желчными кислотами оказалось низким (Thomas et al.1990). Цельные зерна проса лисохвоста и просо, скармливаемые гиперлипидемическим крысам в качестве диеты в течение 5 недель, снижали концентрацию сывороточных триглицеридов и концентрацию общего сывороточного уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) — холестерина. оказалось ниже. Уровни С-реактивного белка были значительно ниже в группе проса лисохвоста, чем в группах белого риса, сорго и просо, и это просо может предотвращать сердечно-сосудистые заболевания за счет снижения уровня триглицеридов в плазме (Lee et al.2010).
Питательная ценность зерна проса для производства продуктов питания и кормов: обзор | Сельское хозяйство и продовольственная безопасность
Просо — это злак из семейства злаковых, который считается одной из старейших возделываемых культур. Обычно просо жемчужное ( Pennisetum glaucum ) и пальмовое просо ( Eleusine coracana ) известны как два основных проса, используемых в пищу и на корм. Считается, что жемчужное просо происходит из Африки к югу от Сахары, а пальмовое просо — из субгумидных возвышенностей Восточной Африки [1].На эти две страны приходится большая часть мирового производства и торговли просом [2]. Большинство недавних исследовательских и сельскохозяйственных программ, направленных на разработку проса, были посвящены производству жемчужного проса и пальчатого проса. Dube et al. [3] полагают, что стремление выращивать просо и сорго вместо кукурузы и других основных культур в последние годы связано с тем, что эти зерна экологически хорошо подходят для полузасушливых районов из-за их способности переносить засуху.Они считаются жесткими культурами с точки зрения требований к росту, поскольку они выдерживают суровые климатические факторы, такие как непредсказуемый климат и бедные питательными веществами почвы [4].
Во всем мире жемчужное просо является важным зерном и считается шестой по урожайности культурой после кукурузы, пшеницы, риса, ячменя и сорго [5]. Он также считается одной из культур, которая может обеспечить хорошее питание и доход мелким фермерам [6] и, таким образом, способствует средствам к существованию и доступности продуктов питания.Несмотря на свою ценность и вклад, жемчужное просо не получает должного внимания как культура, играющая важную роль в обеспечении продовольственной безопасности. Возможно, такое игнорирование можно объяснить тем, что его называют культурой для бедных фермеров в маргинальных сельскохозяйственных районах, затронутых социально-экологическими условиями [1]. По мнению некоторых исследователей, просо может быть важным источником необходимых питательных веществ, таких как аминокислоты, минеральные и микроэлементы [7]. Очевидно, что в питательном составе жемчужного и пальчатого проса должны быть значительные различия [2].Светлана [8] сообщила, что жемчужное просо содержит больше энергии по сравнению с зерновыми культурами, такими как рис и пшеница, и считается важным источником тиамина, ниацина и рибофлавина, как указано в [9]. Более того, содержание минералов, таких как кальций, железо и фосфор, в жемчужном просе такое же, как и в других злаках [10].
Кроме того, пальмовое просо лучше растет в более холодных регионах, где немного больше осадков [11]. Во многих сельских общинах Восточной и Центральной Африки пальмовое просо известно как важный злак, поскольку он вносит значительный вклад в улучшение питания.Несмотря на ее ценную роль и жизненно важный вклад в обеспечение продовольствием многих малообеспеченных фермеров и семей в Африке, этой культуре также не уделяется должного внимания [12]. Белок, содержащийся в пальмовом просе, считается превосходным, поскольку он включает в себя жизненно важные аминокислоты, такие как лизин, треонин и валин [13].
Просо также считается полезным для здоровья. К ним относятся, помимо прочего, улучшение самочувствия пищеварительной системы, снижение уровня холестерина, профилактика сердечных заболеваний, защита от диабета, снижение риска рака, а также повышение уровня энергии и улучшение мышечной системы. [14, 15].
Эти характеристики должны поставить такое зерно в правильное положение с точки зрения альтернативных культур; однако из-за недостаточного внимания просо было названо «потерянным урожаем» [2]. Учитывая текущие проблемы, связанные с устойчивым производством продуктов питания, климатическими изменениями и нехваткой воды в сочетании с перенаселенностью, возник интерес к просу. Это дало возможность фермерам, диетологам, производителям продуктов питания и кормов провести исследования, чтобы понять питательные и функциональные характеристики зерна проса.Хотя обзоры в этой области были опубликованы недавно [16], этот обзор является исчерпывающим и содержит важные обновления по использованию жемчужного и пальчатого проса в рационах людей и животных. В частности, в этом обзоре (1) представлен подробный пищевой состав и его преимущества для человека и домашнего скота; (2) в нем обобщены фенольные свойства, обнаруженные в зернах жемчужного и пальчатого проса, а также их вклад в здоровье или в качестве антипитательных факторов при кормлении животных, и (3) в нем обсуждается просо в кормах и пищевых продуктах.Таким образом, обзор и основная цель этого обзора — дать представление о выборе проса для различных целей, чтобы максимизировать их потенциал в качестве продуктов питания и кормов.
Физические характеристики
В целом структура ядра различных просо аналогична структуре ядра сорго. Он состоит из околоплодника, зародыша и эндосперма (таблица 1; рис. 1). Как и у сорго, ядро жемчужного проса — зерновка, где околоплодник полностью прикреплен к эндосперму. Однако у пальчатых проса мешковидные перикарпии слабо связаны с эндоспермом в одной точке.Эти типы зерен пальчатого проса известны как злаки, в результате чего их околоплодник может легко отделяться, чтобы семенник защищал эндосперм [17].
Таблица 1 Анатомические характеристики зерен проса и сорго Рис. 1Структура зерен жемчужного проса
По данным Abdelrahman et al. [18], относительное распределение жемчужного проса составляет 8,4% околоплодника, 75% эндосперма и 16,5% зародыша [18]. Таким образом, соотношение эндосперма жемчужного проса к зародышу составляет около 4.5: 1 и 8,4: 1 в сорго. Это соотношение меньше в пальмовом просе из-за его небольшого размера зародыша, а именно: соотношение эндосперма к зародышу составляет от 11: 1 до 12: 1, что больше, чем у сорго и перлового проса [18]. Как показано в Таблице 1, существуют различия между визуальным цветом жемчужного и пальчатого проса, при этом масса 1000 ядер очень мала для пальчатого проса [19]. Эндосперм считается самой большой частью зерна злаков и действует как запасная ткань [20]. В просах, «алейроновый слой — это отдельный слой клеток, который лежит чуть ниже семенника» [18].Текстура ядра проса определяется размером мучнистого и рогового эндосперма. Более мучнистые, чем роговой эндосперм, обнаруживаются в ядрах с мягкой текстурой, однако твердые ядра имеют более плотно заполненный роговой эндосперм. Причем эндосперм пальчатого проса поровну разделен между роговой и мучнистой областями. Известно, что эти типы эндосперма имеют промежуточную текстуру. У жемчужного проса существуют широкие вариации текстуры ядра: мучнистый, очень мягкий, роговой и очень твердый эндосперм .
Зародыш пальчатого проса находится в углублении, окруженном характерным гребнем, а воротник расположен рядом с зародышем [21]. В то время как белковые тела представляют собой небольшие сферы под клеточными стенками [21] (рис. 2).
Рис. 2Принципиальная схема разреза пальцевого проса. Источник: 21
Когда дело доходит до обработки и пищевого качества проса, текстура зерна является важным фактором, который следует учитывать [22]. При сухом помоле роговой муки выход муки выше, чем при измельчении мягких мучных зерен.При приготовлении густой каши предпочтительны сорта с большим количеством рогового эндосперма. Напротив, мука, полученная из мягкого эндосперма, очень желательна [22] при приготовлении ферментированного или неферментированного хлеба. При кормлении животных промежуточная консистенция предпочтительнее роговой и мучнистой, поскольку она увеличивает усвоение крахмала.
Пищевая ценность проса
Пищевая ценность, содержание белка и макроэлементов просо сравнимо, а иногда и выше, чем у обычных злаков.Они вносят значительный вклад в рацион человека и животных благодаря высокому уровню энергии, кальция, железа, цинка, липидов и высококачественных белков. Кроме того, они также являются богатыми источниками пищевых волокон и микроэлементов.
Углеводы
Углеводы в зернах жемчужного проса включают крахмал, пищевые волокна и растворимые сахара. Крахмал считается преобладающим компонентом эндосперма жемчужного проса, который содержит глюкозу в форме амилазы и амилопектина. Различные генотипы зерен перлового проса различаются по составу крахмала от 62.От 8 до 70,5% и от 71,82 до 81,02%, по данным [23], растворимые сахара составляют от 1,2 до 2,6%, а амилоза — от 21,9 до 28,8%. Однако [24] зафиксировал низкий показатель 34,5 и 39,4 г / 100 г крахмала для жемчужного проса. Крахмал в жемчужном просе может использоваться как загуститель, желирующий агент и как наполнитель для улучшения текстуры пищевых продуктов [25]. С другой стороны, пальчатое просо имеет общее содержание углеводов от 72 до 79,5%, по данным [26]. Более того, подробный профиль углеводов, по данным [27], находится в диапазоне 59.5 и 61,2% для крахмала, 6,2–7,2% для пентозанов, 1,4–1,8% для целлюлозы и 0,04–0,6% для лигнина.
Белки
Вторым важным компонентом проса является белок. Считается, что грушевое просо содержит около 11,6% белка, что выше, чем 7,2% белка, обнаруженного в рисе, 11,5% — в ячмене, 11,1% — в кукурузе и 10,4% — в сорго [28]. Кроме того, [7] зарегистрировано содержание белка в жемчужном просе 9,79%. Считается, что по сравнению с кукурузой, зерно перлового проса содержит на 8–60% больше сырого протеина по весу [29].Напротив, пальчатое просо содержит около 5-8% белка [30], 31 зафиксировано самое высокое содержание белка для пальчатого проса около 11%, тогда как [7] зафиксировано процентное содержание 6,32% в пальчатом просе. Считается, что качество белка является функцией незаменимых аминокислот, имеющихся в белке (таблицы 2, 3).
Таблица 2 Приблизительный анализ перламутрового и пальчатого проса (г / 100 г) Таблица 3 Аминокислотные профили различных сортов зерна проса (жемчужное и пальчатое просо)Кроме того, [10] сообщил, что аминокислотный профиль жемчуга пшено содержит больше лизина, треонина, метионина и цистеина, чем белки сорго и кукурузы, но сопоставимо с пшеницей, ячменем и рисом [32, 33].Более того, зерно жемчужного проса считается похожим на кукурузу с точки зрения распределения белков, в частности истинных проламинов, которые, как полагают, растворимы в спирте [34]. Кроме того, [34] сообщил о высоком уровне баланса незаменимых аминокислот и одобрил жемчужное просо как важный источник энергии и белков для человека. Кроме того, при сравнении усвояемости среди незаменимых аминокислот было обнаружено, что в жемчужном просе усвояемость выше, чем у кукурузы: аргинин, треонин, валин, изолейцин и лейцин.Пальцевое просо сравнительно сбалансировано по содержанию незаменимых аминокислот, поскольку оно содержит больше лизина, треонина и валина, чем другие сорта проса [13].
Пищевые волокна
Клетчатка считается важной для здоровья кишечника, как указано в [35], и умеренное потребление пищевых волокон с высоким содержанием клетчатки может привести к улучшению здоровья кишечника. В равной степени клетчатка играет важную роль в профилактике сердечных заболеваний, рака толстой кишки и диабета [36]. Высокое содержание пищевых волокон в жемчужном просе, составляющее от 8% до 9% [32], улучшает движение чаши.Кроме того, из-за его слабого переваривания он увеличивает время прохождения, что снижает уровень глюкозы в крови; это помогает пациентам с инсулинозависимым диабетом. [37] сообщили о меньшей заболеваемости диабетом у людей, употребляющих просо. Кроме того, клетчатка в просе может помочь снизить вредный холестерин, одновременно повышая уровень ценного холестерина. Он также предотвращает секрецию желчных кислот, которые вызывают образование камней в желчном пузыре [8]. Кроме того, жемчужное просо с высоким содержанием клетчатки помогает замедлить движение пищи из желудка в кишечник.Это приводит к увеличению продолжительности перерывов в приеме пищи, что, в свою очередь, предотвращает ожирение. С другой стороны, нейтральное детергентное волокно (NDF) и кислотное детергентное волокно (ADF) в жемчужной просе, по сообщениям [38], составляют около 140 и 62 г / кг соответственно. Уровни ADF и NDF имеют решающее значение, потому что они влияют на продуктивность животных и пищеварение в животноводстве. Таким образом, NDF и ADF выше у перловой просо, что подтверждает, что перловая просо может использоваться в кормах для домашней птицы, поскольку цыплята не могут переваривать волокнистые корма.Более высокое содержание ADF и NDF в кормовом ингредиенте является просто признаком низкой энергии, что имело место в пальмовом просе.
Липиды
По оценкам, содержание жира в жемчужном просе составляет около 5–7% [39] по сравнению с 3,21–7,71% в кукурузе [40]. Кроме того, [41] сообщил, что процент липидов в пальмовом и жемчужном просе составляет 1% и 5% соответственно. Жирные кислоты, такие как пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты, содержат большое количество жемчужного проса, в то время как олеиновая кислота, как обнаружено, составляет низкий процент по сравнению с кукурузой [10].Общее содержание липидов в зерне перлового проса колеблется от 1,5 до 6,8%, что выше, чем у других сортов проса [9]. Содержание свободных и связанных липидов в жемчужном просе составляет от 5,6 до 6,1 и от 0,6 до 0,9% соответственно. Что касается триглицеридов, диглицериды и моноглицериды были идентифицированы как свободные и связанные неполярные липидные компоненты жемчужного проса [33]. Шридхар и Лакшминараяна [43] наблюдали, что общее содержание липидов в пальчатом просе составляло 5,2% (2,2% свободных липидов, 2,4% связанных липидов и 0.6% структурных липидов). С другой стороны, было обнаружено, что основными жирными кислотами пальмового проса являются олеиновая, за которой следуют пальмитиновая и линолевая кислоты [43]. Насыщенные жирные кислоты составляют 25,6% общего профиля жирных кислот проса, в то время как ненасыщенные жирные кислоты составляют 74,4% [43].
Макроэлементы
Типы зерен проса различаются по минеральному составу, как показано в Таблице 2. Мартинес-Баллеста [44] утверждает, что факторы экологического стресса, такие как высокий уровень соли, низкая доступность воды и чрезмерные температуры, влияют на содержание минералов в почве. еда.Жемчужное просо состоит из общего количества минеральных и микроэлементов, что определяется характером почвы. Содержание золы как в перловом просе, так и в кукурузе колеблется от 1,6 до 3,6% и 0,86 до 1,35% соответственно. С высокими концентрациями таких минералов, как кальций, фосфор, магний, марганец, цинк, железо и медь, в жемчужном просе больше, чем в кукурузе [10]. Жемчужное просо также считается достойным источником жирорастворимого витамина Е (2 мг / 100 г) из-за значительного содержания в нем масла. Зерно также считается хорошим источником витамина А [9].Florence et al. [45] оценивает содержание кальция в перловом просе на уровне 45,6 и 48,6 мг / 100 г. Он также содержит большое количество фосфора, который является важным минералом в минеральной матрице костей, аденозинтрифосфата или АТФ, который является усилителем энергии в организме. Это также помогает в развитии и восстановлении костей. Однако некоторые исследования показывают, что жемчужное просо содержит большое количество железа вместе со многими другими факторами, такими как фитаты, оксалаты и полифоны, которые могут влиять на биодоступность железа [46].
Пальцевое просо, с другой стороны, богато кальцием и колеблется от 162 мг / 100 г до 487 мг / 100 г, в зависимости от генотипа. [47] Кроме того, [48] зафиксировано, что содержание кальция в пальмовом просе составляет от 189,93 мг на сто граммов (мг / 100 г) до 1272,36 мг / 100 г. Кроме того, [49] зарегистрировано, что содержание кальция в жемчужном просе находится в диапазоне от 31,77 до 728,71 мг / кг. Кроме того, в отчете [50] указано, что содержание кальция в пальмовом просе составляет 344 мг / 100 г. Кроме того, , проса содержат большое количество магния, который, как полагают, может помочь организму в борьбе с такими заболеваниями, как рак.Bachar et al. [48] сообщили о содержании магния от 84,71 мг / 100 г до 567,45 мг / 100 г в пальчатом просе. Кроме того, пальмовое просо считается хорошим источником природного кальция, который помогает укрепить кости и снижает риск переломов костей.
Польза пальчатого и жемчужного проса для здоровья
Просо употребляется в сыром виде, что дает множество преимуществ для здоровья. Его также можно превратить в ферментированные побочные продукты, которые, как считается, приносят больше пользы для здоровья человека и животных. Исследования показывают, что диета, богатая растительной пищей, может защитить от различных заболеваний [51].Различные авторы предполагают, что присутствие определенных питательных веществ в просе дает двойную пользу — питание и лечение. В таблице 4 показаны различные фенольные соединения, присутствующие в пальмовом просе, их функции и польза для здоровья.
Таблица 4 Фенольные соединения, присутствующие в просе, и их функцииПолифенолы
Основные полифенолы, такие как фенольные кислоты и дубильные вещества, содержатся в большом количестве в просе и, как полагают, действуют как антиоксиданты и играют жизненно важную роль в повышении иммунитета организма. система [52].Кроме того, оболочка семени пальчатого проса, содержащая фенолы, оказывает антибактериальное действие на Bacillus cereus [53]. Более того, [37] указывают на то, что фенольные соединения проса могут частично ингибировать ферментативный гидролиз сложных углеводов и, следовательно, ингибировать солодовую амилазу, α-глюкозидазу и амилазу поджелудочной железы, что снижает постпрандиальную гипергликемию. Аналогичным образом считается, что феруловая и п-кумаровая кислоты, которые содержатся в цельном жемчужном просе, обладают способностью уменьшать опухолевые клетки [54].Кроме того, [55] сообщил, что фенолы, содержащиеся в просе, обладают многочисленными преимуществами для здоровья и могут действовать как антиоксидант, противовоспалительное и противовирусное средство. Кроме того, глютеновая болезнь — это генетически предрасположенная проблема, вызванная потреблением глютена. Поскольку просо не содержит глютена, оно помогает уменьшить глютеновую болезнь, уменьшая раздражение, вызываемое злаками, содержащими глютен. [56].
Просо содержит фенольные кислоты, которые находятся в связанной форме (60%) в виде свободных молекул.Наиболее распространенными фенольными соединениями проса являются гидроксикоричные кислоты, которые в основном находятся в нерастворимых связанных участках фенольных кислот [57]. Наиболее распространенным типом гидроксикоричной кислоты является феруловая кислота, известная как антиоксидант. Антиоксиданты — известные питательные вещества, которые помогают минимизировать повреждение организма свободными радикалами, а также обладают противовоспалительным действием [58]. Кроме того, в зернах проса обнаружены димеры ферулата, которые обладают высокой антиоксидантной активностью [59]. Феруловые кислоты злаков обладают сильной антиоксидантной активностью в связанной форме, поэтому не требуют микробной активности во время пищеварения, чтобы обеспечить их высвобождение в толстой кишке [60].Кроме того, зерна проса содержат множество флавоноидов, включая антоцинидины, халконы, аминофенолы, флаванолы, флавоны и флаваноны [59]. Кроме того, различные сорта проса также, как полагают, содержат проантоцианидины, также называемые конденсированными танинами, как сообщает [61]. Значительные уровни дубильных веществ в основном наблюдаются у цветных сортов проса [17]. Это открытие было связано с наличием конденсированных танинов, поскольку они вносят существенный вклад в цвет зерен. Однако обилие конденсированных танинов может отрицательно повлиять на биодоступность белков и минералов [62].
Антиоксидантные свойства проса
Большое содержание фенольных соединений в просе сделало его мощным источником антиоксидантов [61, 72]. Зерна проса содержат несколько природных фенольных соединений, которые включают фенольные кислоты, флавоноиды и дубильные вещества, в дополнение к ксилоолигосахаридам, нерастворимым волокнам и пептидам [57]. В таблице 5 представлены составы и антиоксидантные свойства зерен жемчужного и пальчатого проса.
Таблица 5 Соединения и антиоксидантные свойства жемчужного и пальчикового просаАнтипитательные факторы, присутствующие в пальцевом и перловом просе
Антипитательные факторы — это вещества, которые снижают доступность питательных веществ, если они присутствуют в кормах для животных [74].Считается, что их присутствие в жемчужном и пальмовом просе ограничивает перевариваемость белка и крахмала, препятствует биодоступности минералов и препятствует протеолитическим и амилолитическим ферментам. Жемчужное просо не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс, но, несмотря на все положительные характеристики, антинутриенты, такие как фитиновая кислота, полифенолы и дубильные вещества, могут ограничивать его функции в качестве пищи или корма [75]. Различные сорта перлового проса содержат антипитательные факторы в виде фитатов [23]. Исследования [76] показали, что жемчужное просо содержит 354–796 мг / г –1 фитиновой кислоты.Фосфор в этой форме не является биодоступным для однокамерного желудка, поскольку в нем отсутствует пищеварительный фермент фитаза, который необходим при отделении фосфора от молекулы фитата [77]. Кроме того, присутствие некоторых зобогенных полифенолов и C-гликозилфлавонов, включая глюкозил-витексин, глюкозил-ориентин и витексин, может быть причиной некоторых проблем со здоровьем при употреблении жемчужного проса [78]. Эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что пшенная диета в сельских деревнях Африки и Азии играет определенную роль в распространенном развитии зоба [75].
С другой стороны, пальчатое просо также имеет свою долю антипитательных факторов, которые включают дубильные вещества, ингибиторы протеаз, оксалаты и фитаты, которые, как полагают, оказывают обратное влияние на усвояемость питательных веществ [79]. Кроме того, [50] сообщалось, что присутствие антипитательных соединений, таких как фитаты, фенолы и дубильные вещества в пальмовом просе, отрицательно влияет на использование питательных веществ. Считается, что антинутриентный танин снижает потребление корма и эффективность корма [79].Считается, что количество таннина в пальчатом просе является самым высоким по сравнению с другим просом, которое составляет от 0,04 до 3,74% эквивалентов катехина [80]. Кроме того, считается, что антинутриенты, содержащиеся в пальмовом просе, различаются в зависимости от условий окружающей среды, как было обнаружено в [81].
К счастью, долю этих антипитательных факторов можно уменьшить, применяя различные методы обработки. Многочисленные методы обработки, такие как шелушение, измельчение, солодирование, бланширование, пропарка, кислотная и термическая обработка, а также ферментация некоторых форм жемчужного проса, по-видимому, снижают антинутриентный фактор [82, 86].Шарма и Капур [84] обнаружили, что проращивание и удаление ветвей в сочетании с автоклавированием доказали свою эффективность в снижении содержания фитиновой кислоты и полифенолов. Аналогичным образом [85] обнаружили, что факторы, препятствующие питанию, могут быть уменьшены до ограниченного количества за счет применения различных методов обработки, таких как обжарка, замачивание, кипячение, пропаривание, ферментация, измельчение, проращивание, вырубка и экструзия.
Просо как пища и корм
Зерна проса считаются уникальной культурой, поскольку они богаты ценными питательными веществами, такими как кальций, пищевые волокна, полифенолы и белок [55].Они являются основным продуктом питания многих азиатских и африканских стран. Большая часть производимого проса используется в основном для потребления человеком, и меньшая его часть используется для производства кормов для домашнего скота и птиц, а также для производства пива [86]. В некоторых частях Африки из пшена делают тонкую или густую кашу, а в других — кускус [86]. Исследования были проведены с использованием цельного зерна или дробленого зерна, которые были включены в корм для кур, подтвердив, что жемчужное просо является эффективным ингредиентом корма для птицеводства [87].Зерно жемчужного проса считается основной целью выращивания в Африке и Азии, а корм также является важным вторичным продуктом, используемым в качестве корма для животных, топлива и строительства [88]. В то время как сезонные культуры, такие как пшеница и рис, обеспечивают только продовольственную безопасность, всесезонное просо обеспечивает продовольственную безопасность, корм, питание, здоровье и устойчивые средства к существованию [89]. Зерна жемчужного проса обладают высоким потенциалом в качестве источника пищи для человека, поскольку не содержат глютен и содержат больше пищевых волокон, чем рис.В них также содержится такое же количество липидов, как в кукурузных злаках, и в них содержится больше незаменимых аминокислот, таких как лейцин, изолейцин и лизин, чем в традиционных злаках, таких как пшеница и рожь [90].
В Индии, где часто используется просо, из него делают доса, лепешку из смеси проса и других зерен. Из него также делают кус-кус, печенье, суши, бездрожжевую пиццу и роти [91]. Мадуа, популярный в Индии напиток на основе проса, — еще один продукт, приготовленный из проса.Кроме того, из проса делают осикунду, традиционный намибийский алкогольный или безалкогольный напиток [92].
Использование зерен проса в рационе цыплят
В последние годы резко возросло количество пшенных зерен в корма для животных. Исследование [87] показало, что цельное зерно перлового проса может быть включено в рацион бройлеров на 50% без отрицательного влияния на продуктивность. Другое исследование [87] показало, что сорта жемчужного проса дали сопоставимые с кукурузой результаты в отношении метаболической энергии и усвояемых аминокислот.Аналогичным образом [93] подтвердил, что замена кукурузы на жемчужное просо в рационах бройлеров привела к значительному увеличению роста и эффективности корма.
Аналогичным образом [94] обнаружил, что замена кукурузы сорго и проса до 50% рационов несушек оказала аналогичное влияние на скорость яйценоскости. Рао и др. [95], обнаружили, что он может заменить кукурузу в рационе бройлеров, не влияя на прирост их массы тела. Кроме того, считается, что кормление кур-несушек жемчужным просом имеет дополнительные преимущества, поскольку яйца содержат больше омега-3 жирных кислот и меньше омега-6 [96].
Кроме того, исследование [97] показало, что бройлеры, получавшие рационы, содержащие 25 или 50% проса, имели массу тела, равную массе скармливаемой кукурузы. Самцов кормили кормом из 25% проса, и у них был более высокий выход туши, чем при кормлении, содержащем только кукурузу. Это ясно указывает на то, что просо может заменить кукурузу. Аналогичным образом, в исследовании [98] было высказано предположение, что жемчужное просо может заменить 25–50% кукурузы в рационе бройлеров, не влияя на его продуктивность. Сводные данные о различных уровнях включения проса и их влиянии на продуктивность цыплят представлены в таблице 6.
Таблица 6 Реакция на замену кукурузы просо с различными уровнями включения в отношении потребления корма, коэффициента конверсии корма и живой массы цыплятИспользование зерен проса в рационе жвачных животных
Зерно проса и в данном случае пальчиковая и перламутровая проса, очевидно, использовались для замены обычного зерна в корме мелких жвачных животных. Раннее исследование, проведенное [103] на кормящих и растущих козах, показало, что потребление корма и производство молока не были затронуты заменой кукурузы на жемчужное просо.Однако они зафиксировали снижение суточной скорости роста и соотношения корма к приросту, когда кукуруза была полностью заменена жемчужным просом. Они пришли к выводу, что, хотя жемчужное просо может быть полезным источником альтернативной энергии корма для взрослых коз, оно может оказаться бесполезным для растущих коз. Следует отметить, что большая часть исследований проса как заменителя кукурузы проводилась на домашней птице в сравнении с жвачими животными. В этих исследованиях чаще всего использовалось жемчужное просо, вероятно, по той причине, что оно является наиболее популярным среди просо, а также по его превосходной пищевой ценности.Как указано в [97], жемчужное просо оказалось эквивалентным кукурузе или даже превосходит его.
Зерно проса также считается полезным для замены кукурузы крупным животным. Исследование [104] показало, что зерно жемчужного проса может полностью заменить кукурузу в рационах с высоким содержанием добавок для ограниченного рогатого скота. Установлено, что пшено полезно для животных, которым скармливают цельнозерновые или измельченные. Было проведено несколько исследований для определения наиболее эффективного способа кормления проса. Исследование [104] показало, что переработка зерна проса увеличивает усвояемость сухого вещества и пищевых питательных веществ пастбищного мясного скота в засушливый сезон.В таблице 7 обобщены различные исследования по замене кукурузы просом у жвачных животных.
Таблица 7 Включение жемчуга и пальчатого проса и их влияние на продуктивность жвачных животныхПищевые продукты
Просо происходит из африканского континента, и, следовательно, у наших африканских предков были разные побочные продукты, которые производились из проса. Побочные продукты передавались из поколения в поколение. Алкогольные и безалкогольные напитки производятся из проса. К сожалению, их состав и потенциальная польза для человеческого организма еще предстоит изучить.Традиционное африканское приготовление напитков включает несколько процессов, таких как замачивание, сушка и ферментация. Haggblade и Holzapfel [103] поясняют, что африканское пиво отличается от западного пива, потому что оно кислое, менее газированное и часто нерафинированное. Существует несколько африканских напитков; одним из таких пивных напитков является тогва, напиток, ферментированный молочной кислотой [104]. Этот напиток в основном встречается в Танзании. Бушера , , который представляет собой кисломолочный напиток, добываемый в Уганде, может употребляться взрослыми и детьми в свежем виде.Масвусву — сладкий напиток, который традиционно готовят из солодового проса. Его в основном производят в Зимбабве, где также производят мангиси, кисло-сладкий продукт, получаемый путем естественного брожения просеянного масвусву [105]. Марриса — местный суданский алкогольный напиток, который производится из сорго или проса методом ферментации [106]. В Танзании ципуму производят из пальмового проса, оно играет важную роль в ритуалах и является источником для местных жителей.
В Танзании пальмовое просо используется в качестве ингредиента для приготовления четырех видов пищи, а именно угали, удзи, втогва и помбе.В некоторых частях Танзании пальмовое просо считается основным ингредиентом алкогольного напитка под названием помбе. Из пальчикового проса изготавливают три вида помбе: кимпуму, комони и киамбуле [107]. Жители села считают, что проросшее пшено придает помбе крепкий вкус [107].
В Нигерии из жемчужного пшена делают жареный пирог под названием маса . Из муки делают туво, густую связующую пасту [108]. Зеленый корм обычно скармливают животным.В Зимбабве [109] отметили, что клиенты не хотят использовать просо в качестве основного источника пищи. Они приписали это цвету, вкусу и аромату проса, а также обычным практикам и образу жизни некоторых семей. Это привело к тому, что фермеры не стремятся производить больше продуктов из проса, и, следовательно, этот урожай в основном производится и используется для приготовления традиционных брендов пива, таких как Chibuku [109].
Вызовы продовольственной безопасности в развивающихся странах
Продовольственная безопасность определяется как ситуация, при которой люди имеют физический и экономический доступ к безопасной и питательной пище для удовлетворения своих диетических потребностей [118].Как указано в [119], проблемы продовольственной безопасности часто сводятся к поставкам сельскохозяйственной продукции, такой как животноводство. Однако считается, что проблемы более сложные, чем просто увеличение поставок. Многие факторы, такие как урбанизация и доступность, относятся к числу ограничений, описанных в [119]. Более того, институциональные сбои, а также структура и процессы, управляющие экономикой и обществом, также перечислены как некоторые из факторов, вызывающих отсутствие продовольственной безопасности [120]. В исследовании, проведенном Абегазом [121] о состоянии продовольственной безопасности в Эфиопии, первый дождь, вызванный изменением климата, считается одним из основных факторов, влияющих на продовольственную безопасность.Fraval et al. [122] отметили, что случайное вмешательство, направленное на предотвращение отсутствия продовольственной безопасности, не обязательно является простым, поэтому для успешных вмешательств важны косвенные оценки вмешательств и более глубокое понимание различных предлагаемых путей. Эти сложные препятствия требуют многосекторальных подходов и планирования для их устранения. Согласно Pangaribowo, et al. [120], идеальный способ решения проблем продовольственной безопасности и безопасности питания — это объединение показателей отсутствия продовольственной безопасности с доступными социально-экономическими и экологическими показателями конкретного субъекта.Несмотря на проблемы, с которыми сталкивается продовольственная безопасность в развивающихся странах, нельзя не учитывать вклад недоиспользуемых и выращиваемых на местном уровне зерновых, таких как просо. Обычных зерновых культур недостаточно для решения некоторых из этих проблем [123]. В связи с такими ситуациями, как нынешняя беспрецедентная пандемия COVID-19, выращивание второстепенных зерновых культур, таких как просо, может повысить уровень бедности среди бедного населения [123]. С точки зрения изменения климата просо — это культура, способная выживать в суровых условиях и вносить вклад в стабильность продовольственной безопасности.Padulosi et al. [124], сообщили, что мелкие просо, такие как пальчиковый, кодо, лисохвост, литл, прозо и скотный двор, обладают способностью успешно расти на разнообразных почвах, в различных режимах дождя, различных фотопериодах и маргиналах из-за их генетической адаптации. Эти характеристики позволяют использовать просо для замены таких товаров, как пшеница и рис, в суровых климатических зонах, что в конечном итоге приводит к обеспечению продовольственной безопасности в этих регионах. Тем не менее, просо считается забытым агробиоразнообразием, хотя оно имеет потенциал для сельскохозяйственной системы и обеспечения продовольственной безопасности бедного населения в странах Африки к югу от Сахары [125].
Рентабельность использования проса
Просо — это недорогой злак без глютена, ориентировочная стоимость которого на 40% ниже, чем у кукурузы [126]. Silva et al. [127] оценивает торговую стоимость жемчужного проса не менее 77,78% от стоимости кукурузного зерна. Содержание белка в зернах перлового проса выше, чем в кукурузе, что позволяет составлять рацион без добавления белка, что снижает стоимость продуктов питания и кормов.
Кроме того, производство проса обходится дешевле, чем производство других зерновых, таких как кукуруза и сорго.Например, использование воды жемчужным просом более эффективно, чем сорго и кукуруза, выращиваемые в полузасушливых регионах Бразилии (56 ± 2,8 кг сухого вещества / га / мм (килограммы сухого вещества на гектар на миллиметр) воды для сортов бразильского жемчужного проса. v. 45 ± 1,9 кг СВ / га / мм воды для сорго; [128]; и 21 ± 2,4 кг СВ / га / мм воды для бразильских сортов кукурузы; [129]. В исследовании [126] общее Замена кукурузы на жемчужное просо оказалась наиболее экономичной в рационе откорма крупного рогатого скота. На финансовые показатели повлияли такие статьи, как цена постного и жирного скота, начальный вес, конечный вес, стоимость концентрата, стоимость грубых кормов, потребление концентрата и потребление грубых кормов [130].Также логично предположить, что позиционирование проса как зерна, конкурентоспособного по сравнению с кукурузой, изменит вес предложения, что, следовательно, снизит давление на потребление кукурузы, что приведет к снижению цен. В другом исследовании [131] сообщается, что стоимость корма, необходимого для получения прироста живой массы на 1 кг в группе цыплят, получавших кукурузу, была выше, чем в группах, получавших перловое просо, пальмовое просо и сорго. Medugu et al. [99] подтвердили, что производство цыплят-бройлеров более экономично и рентабельно, так как стоимость килограмма корма и стоимость корма на единицу привеса являются самыми низкими в кормах из зерен проса.Wilson et al. [132], по оценкам, общая чистая прибыль от использования жемчужного проса в качестве единственного сырья составила 25 175 000 долларов США в год по сравнению с 23 758 000 долларов США на кукурузное сырье, что составляет примерно 1,4 миллиона долларов США.
Миллет: свойства, обработка и польза для здоровья — 1-е издание
Анил Кумар Сироха, Ph.D. В настоящее время работает доцентом (C) на кафедре пищевых наук и технологий Университета Чаудхари Деви Лал, Сирса. У него есть степени магистра и доктора в области пищевых наук и технологий.Сфера его интересов — крахмал, модификация крахмала и разработка новых продуктов. Он опубликовал более 20 научных работ в национальных и международных журналах и несколько глав в книгах.
Доктор Сироха был редактором книги «Жемчужное просо: свойства, функциональность и применение». Он также является рецензентом различных национальных и международных журналов. Он является активным членом Ассоциации ученых и технологов в области пищевых продуктов (AFSTI), Майсур, Индия.
Снех Пуниа, доктор философии В настоящее время работает доцентом (C) на кафедре пищевых наук и технологий Университета Чаудхари Деви Лал, Сирса. Доктор Пуниа участвует в обязательной исследовательской деятельности учреждения и имеет опыт извлечения и функциональной характеристики антиоксидантов, крахмала, их модификаций и функциональных продуктов.
Она представляла свои исследования на различных национальных и международных конференциях и публикует более 50 научных статей / глав книг в национальных и международных журналах / книгах.Доктор Пуниа опубликовал две отредактированные и одну авторскую книгу совместно с CRC Taylor и Francis Group. Она также является рецензентом различных международных журналов. Доктор Пуниа получила степень магистра наук. и докторская степень в области пищевых наук и технологий, Университет Чаудхари Деви Лал, Сирса, Харьяна (Индия).
Sukhvinder Singh Purewal , Ph.D. В настоящее время работает молодым ученым в отделе науки и технологий (схема SYST) в отделе пищевых наук и технологий Пенджабского технического университета им. Махараджи Ранджита Сингха, Батинда.В сферу его интересов входит ферментация в твердом состоянии, биоактивные соединения из природных ресурсов, антиоксиданты и пищевая биотехнология. Он опубликовал более 15 научных работ в журналах с международной репутацией.
Он также работал над крупным исследовательским проектом, спонсируемым UGC, Дели в течение 2012-2015 гг. Он был награжден за лучший доклад на национальных и международных конференциях. Он является активным пожизненным членом Ассоциации микробиологов Индии (AMI), Общества биотехнологических исследований Индии (BRSI), Микологического общества Индии (MSI), Ассоциации ученых и технологов в области пищевых продуктов (AFSTI), Майсур, Индия и индийской науки. Ассоциация Конгрессов (ISCA).
Доктор Кавалджит Сингх Сандху в настоящее время работает адъюнкт-профессором и заведующим кафедрой пищевых наук и технологий Пенджабского технического университета им. Махараджи Ранджита Сингха (MRSPTU), Батинда, Пенджаб. Он имеет более чем 18-летний опыт преподавания и исследований. Присоединился к МРГПТУ в 2017 году в качестве учредителя заведующего кафедрой.
В 2006 году министерство образования Кореи предоставило ему стипендию для постдокторских исследований для проведения исследований структурных свойств крахмала и его усвояемости.Он был награжден Премией молодых ученых от Ассоциации ученых и технологов в области пищевых продуктов (AFSTI), Майсур, Индия. Доктор Сандху успешно завершил один исследовательский проект, финансируемый UGC, Нью-Дели. Область научных интересов доктора Сандху включает определение характеристик, модификацию и использование крахмалов из различных растительных источников, доставку лекарств, биоактивных соединений и разработку пищевых продуктов. Он опубликовал более 75 международных / национальных научных работ и несколько глав в книгах.
полезных свойств и противопоказаний для организма
Славяне из злаков любили употреблять пшено. Его использовали как лечебное и косметическое средство. Предки присвоили этому продукту название «Золотая Крупа». О полезных свойствах пшена для организма рассказано в статье.
Калорийность
У каждого продукта свой индекс. Калорийность, энергетическая ценность, количество энергии, получаемой с пищей. Просо получают из пшена путем грубого измельчения бобов.Если зародыш и скорлупа полностью уничтожены, они будут отполированы. В этом случае калорийность продукта сравнивается с цельнозерновыми, из которых снимаются только цветочные пленки.
В кулинарии обычно используется молотая крупа, поэтому мы и поговорим о ней. На упаковках обычно указывается энергетическая ценность сырого проса. Но люди продукт не употребляют, поэтому следует знать калорийность в приготовленном виде, после термической обработки.
Вода, в которой варится крупа, энергия не имеет значения.Следовательно, энергетическая ценность пищи снижена по сравнению с сухой пшеницей. Если сухая теплотворная способность 348 ккал, то после варки на воде — 100 ккал на 100 г
Состав
Полезные свойства пшена связаны с его составом. Злаки — важный компонент витаминов и минералов. В продукте есть витамины А, В1, В2, РР, Е, каротин.
Продукт известен наличием минеральных веществ:
- Натрий
- Калий;
- Кальций,
- Магний
- Фосфор;
- Утюг.
Присутствующие в составе зерен минералы способствуют задержке усвоения йода. А благодаря наличию витаминов продукт является одним из полезных.
Рекомендуется
Почему происходит кристаллизация меда?
Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса, рапс сорта h…
Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения
Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …
Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой
Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …
Стоимость
Какие полезные свойства пшеницы? Овсянка эта крупа на Руси была популярной питательной и доступной пищей. И использовали его в городах и деревнях. Пшено является источником сложных углеводов, для усвоения организмом требуются значительные энергетические затраты. Так что рекомендуется употреблять при нарушениях обмена веществ.
Тело быстро насыщается и медленно переваривается углеводами. К чему бардак советую включить в рацион.Присутствующие витамины и элементы усиливают полезность продукта. А растительные жиры ускоряют процесс усвоения витаминов.
Полезные свойства проса следующие:
- Присутствующие в составе сложные углеводы понижают содержание глюкозы в крови, служат помощником при выработке инсулина. Поэтому при сахарном диабете безопасно есть кашу.
- Есть здоровая печень, идет налаживание кроветворения.
- Нормализует артериальное давление за счет наличия калия.
- Витамин B1 улучшает память, снижает раздражительность и утомляемость, устраняет депрессию.
- Круп способен выводить токсины, улучшать состояние почек, нейтрализовать действие тяжелых металлов. Каша на воде выводит из организма антибиотики, оставшиеся после лечения.
- Марганец улучшает обмен веществ, восстанавливает клетки. Витамин В2 улучшает состояние кожи и волос. Фтор благоприятно влияет на здоровье зубов. Этот продукт замедляет появление жировых отложений.
Похудание
Какие полезные свойства пшеницы для похудания? Крупа позволит вам сбросить до 10 фунтов за 2-3 недели. Максимальный эффект достигается благодаря рекомендациям диетологов. Кроме того, тело станет стройнее, избавится от лишнего жира, очистив организм от вредной составляющей лишней жидкости.
Полезно устраивать разгрузочные дни, которые избавят от 1 кг в сутки. Кроме того, это приводит к улучшению состояния кожи, волос, регуляции обмена веществ и нормализации перистальтики.Вам нужно приготовить 0,5 стакана крупы и разделить на 4 равные части. Не добавляйте соль, сахар и масло. Можно добавить зеленые овощи. Кашу в течение дня необходимо пить ромашковую или зеленую (2 литра в день).
Кроме разгрузочных дней существует пшенная диета. В меню каши, йогурт, овощи, зелень, яблоки или апельсины, нежирный йогурт или ряженка. Схема диеты следующая:
- Утром надо съесть кашу, банан или нежирный йогурт.
- В обед есть каша, овощной суп, салат.
- Днем съесть морковь и апельсин.
- Ужин состоит из хлопьев и молока.
Значит нужно кушать 4 дня, а потом получается перерыв на 2 дня. В это время нельзя употреблять нежирные, копченые, вредные продукты. Важно постоянно пить много жидкости, заниматься спортом, гулять на свежем воздухе. Следует отказаться от вредных привычек. Диету и разгрузочные дни нельзя использовать беременным и людям с острыми заболеваниями.
Можно ли детям?
Есть ли полезные свойства пшена для малыша? Чтобы определить это, вам следует ознакомиться со значениями и противопоказаниями продукта для детей:
- Зерно содержит лейцин и валин. Аминокислоты помогают при запорах, ведущих к геморрою.
- При простуде и других серьезных недугах нужно готовить молоко. Это позволит удалить компоненты разложения антибиотиков, мертвые клетки, вирусы и бактерии.
- Продукт полезен детям, у которых есть склонность к диабету или самому заболеванию.
Липотропные свойства зерен ценны для малышей, потому что:
- Удаляют лишнюю жидкость, позволяя вылечить водянку.
- Уменьшает воспаление поджелудочной железы, печени, желчного пузыря.
- Ускорить восстановление после травм.
- Ускорьте нервную систему.
- Улучшите аппетит.
- Участвует в кроветворении.
Кормление разрешено с 8 месяцев и не зависит от лактации — естественной или искусственной. Пшено редко вызывает аллергию, но сначала нужно давать небольшими порциями. Желательно начинать с 0,5 ч. Л., А если нет отрицательных реакций, следует постепенно увеличивать дозу. Если ребенок на искусственном вскармливании, нужно готовить молоко, а малышам — на воде.
Детей кормить кашей следует по следующим правилам:
- Продукт должен быть жидким, кипяченым.
- Кормить надо утром.
- Порции нужно увеличивать.
- Следует Приготовить каши и супы.
По мере роста ребенка в кашу добавляют тыкву, чернослив и другие продукты. В этом случае блюдо будет намного полезнее.
Лечение почек
Есть полезные свойства пшеницы для почек. Применяется при лечении заболеваний этого органа с помощью настоя, отвара и крупы. Можно использовать любой из рецептов:
- Настой.Понадобится промытая крупа (1 стакан), которую нужно залить банкой с кипятком (3 литра). Емкость нужно закутать и оставить на сутки. Для принятия на обработку необходима белая кашица, образующаяся в банке. Это средство удаляет песок и камни из почек. Использовать жидкость в любом количестве и в любое время. Когда средство будет готово, необходимо приготовить новый настой. Также его используют для лечения цистита и женских болезней.
- Бульон. Вам понадобится 0,5 стакана зерна, которые залить кипятком (1 литр).Готовится продукт на медленном огне 7 минут. После настоя отвар можно принимать. Также его применяют при закупорке мочевыводящих путей.
- Беспорядок. Пророщенное пшено промыть, обсушить и приготовить кашу без соли, сахара, масла. Вы должны добавить клюкву. Этот продукт удаляет из почек песок и слизь, снимает воспаления, восстанавливает ткани мочевыводящих путей и почек. Каша укрепляет костную ткань и нормализует артериальное давление.
Известны полезные свойства пшеницы при выведении почек.И противопоказания у него есть. Перед лечением следует проконсультироваться со специалистом.
Для сердца и печени
Полезные свойства злаков Известно, что пшеница лечит сердце и сосуды. В нем много витаминов, укрепляющих сердечную мышцу и повышающих эластичность сосудов. Кроме того, продукт снижает уровень холестерина, удаляет зубной налет и является профилактикой атеросклероза. Благодаря употреблению крупа нормализует сердечный ритм и улучшает кровообращение, поэтому при заболеваниях сердца и сосудов следует регулярно употреблять пшено.
Продукт очищает организм. Он выводит токсины, очищает кишечник, контактирует с ним вредными ионами тяжелых металлов. Особенно это необходимо тем, кто живет на загрязненных территориях и при лечении использует антибиотики. Продукт значительно улучшает состояние печени.
Народная медицина
Полезные свойства пшеницы для человека позволяют применять продукт в народной медицине:
- При диабете нужно принимать 1 раз в неделю пшеничную муку (1 ложка).Для его приготовления нужно использовать — просто изолировать в кофемолке.
- Конъюнктивит: нужно отварить немного крупинки в воде и просто дать ей замариноваться, пока она не остынет. Перед сном следует нанести средство для промывания глаз. Мякоть можно обернуть марлей и нанести на глаза.
- Если беспокоит гипертония, вам понадобится пшеничная мука (1 ч. Л.), Которую нужно размешать в холодной воде (300 г). Смесь разделить на 3 части и пить в день за 20-30 минут до еды.
- Панкреатит также лечится этим лекарственным средством.Пшено (1 стакан) залить водой (2 л), отварить до готовности. На крупной терке натереть тыкву (1 стакан), которую добавили в сковороду, и варить 10 минут, немного посолить, добавить подсолнечное масло (1 ч. Л.). В период лечения нельзя употреблять молоко и продукты из него. Процедуры проводить в течение одного месяца.
- При насморке нужно вдохнуть носом дым после сгорания проса или проса.
- Когда дома тошнит, нужно подложить под пакеты с сухим пшеном для профилактики пролежней.
- Лечится продуктом геморрой и простатит. В банку (3 литра) следует насыпать чистое пшено на 1/3 емкости. Крупы залить охлажденной кипяченой водой до верхних банок. Настой проводят 4 дня в темном месте. Когда время прошло и мне нужно таким же образом получить 2-й банк. Принимать нужно по 200 граммов за полчаса до еды трижды в день. Конечно, вам понадобится 8 кг пшена.
- Гаймориты и гаймориты пшенные залить кипятком, довести до кипения.Емкость кладем на теплый кирпич, подвернем и плавим 1 час. Затем нужно разлить в ватные мешочки и приложить к теплым гайморовым пазухам.
Рецепты для здоровья и красоты
Полезные свойства пшена для организма человека проявляются не только в употреблении крупы внутрь. Применяется для кожи и волос. Чтобы локоны стали блестящими, нужно приготовить отвар из пшена (1 стакан) залить кипятком (1 литр). Варить еще 5 минут. После остывания отвар сливают и используют для ополаскивания волос.
Продукт позволяет избавиться от прыщей. Нужен только концентрированный отвар. По сравнению с обычными для него характерно соотношение пшеницы и воды: на 10 грамм крупы на 100 мл кипятка. Отварить перед приготовлением фасоли. Отвар нужно процедить через сито и применить для обработки кожи. Для лечения прыщей используйте масло (ореховое, кунжутное, авокадо), корицу, чайный гриб, девясил, фенхель.
Damage
Нужно знать не только о полезных свойствах пшена.И противопоказания у него есть. Некоторые люди не очень переносят пшеницу. Нежелательно часто есть кашу при пониженной кислотности желудка и воспалениях в пищеварительном тракте. В этих случаях желательны лечебные отвары.
При заболеваниях щитовидной железы (гипотиреоз) необходимо ограничить потребление круп. Нельзя есть кашу беременным и людям с язвой желудка или двенадцатиперстной кишки 12.
Заключение
Поэтому, прежде чем употреблять продукт, необходимо учитывать особенности организма, наличие или отсутствие заболеваний.Если пшеницу включить в рацион в умеренном количестве, это принесет пользу организму.
Полезные свойства, состав и пищевая ценность
Злаки — это особый продукт, который имеет решающее значение для людей всех культур. Золотые зерна дают жизнь, потому что они содержат огромное количество витаминов и минералов, белков и углеводов, а также незаменимую клетчатку. Все злаки полезны и необходимы нашему организму, однако пшено считается самым старым из всех. Сегодня мы подробно расскажем, что это за зерно.
Страницы истории
Прежде всего, нужно рассказать читателю, из какого зернового пшена сделано. Понятно, что растений с таким названием не существует, а значит, это переработанные семена какой-то другой культуры. И это действительно так. Просо — одна из самых древних культур, возделываемых на всех континентах. Это настоящая сокровищница полезных свойств, поэтому наши мудрые предки решили, что это растение не только поможет им выжить как виду, но и позволит интенсивно расселяться в тех регионах, которые подходят для земледелия.То есть человек, сеющий просо, мог быть уверен, что его обеспечат кормом. Таким образом, понятно, из каких злаков производится пшено, идем дальше.
Просо — Чистое золото
И это действительно так. Не зря именно эта крупа во все времена считалась самой полезной пищей. Если говорить о том, из какой крупы производят пшено, становится понятно, что это то самое пшено, которое интересно не только своими лечебными свойствами, но и многолетней историей возделывания.Без преувеличения можно сказать, что это одна из самых старых культур. И если говорить о столь далеких временах, будет интересно отметить, что первыми, кто начал культивировать эту культуру, были китайцы. Да, действительно, рис вообще не выращивали. Позже из них, знания о том, из каких злаков можно производить просо, перекочевали в Индию, Казахстан, Украину и Россию. Столь широкий спектр выращивания одной и той же культуры позволяет судить о том, что ее ценность была понятна всем народам мира.К тому же сама зерновая культура неприхотлива и охотно дает урожай практически в любой климатической зоне.
Просо: виды, характеристики
На самом деле в мире выращивается огромное количество сортов проса, если их посчитать, то выйдет не менее 500. Теперь мы уже знаем, что такое пшено на самом деле, из какой крупы его получают. Однако все эти сорта дают по существу одно и то же зерно, которое служит сырьем для современной пищевой промышленности.Однако если принять во внимание современные технологии переработки зерна, то просо можно выделить разное. Из какой крупы ее производят, уже известно — из пшена, но наиболее выделяются пшенная крупа шлифованная, дранец и дробленая крупа.
Особенности разных видов круп
Чаще всего, покупая крупу для каши, мы выбираем гладкую, красивую и желтую, как яйцо, то есть полированную. Если вспомнить, из какой крупы делают пшено, то можно представить обычное пшено, заключенное в гладкую и блестящую оболочку.В процессе обработки ее снимают, а саму крупу подвергают специальному измельчению, благодаря чему она становится лучше и удобнее для приготовления вкусной и полезной каши. Такой продукт лучше всего усваивается организмом, а также быстрее готовится.
Второй вариант — пшено дробленое. Вы уже знаете, продуктом переработки какой крупы является пшено. Таким образом, дробилка становится побочным продуктом этого процесса и обычно используется для производства фрикаделек и жидких круп.
И, наконец, последний вариант — просо дранец.Его сложно найти в продаже, хотя он самый полезный из всех этих видов. При такой обработке сохраняется максимальное количество полезных веществ, но кашу из нее сделать не получится, так как крупа сохраняет горькое послевкусие. К тому же срок хранения этого продукта очень короткий, натуральные масла в зародышах зерна начинают разлагаться, а продукт портится, приобретая горький вкус и неприятный запах. Мы рассказали вам об этой чудесной каше, о том, как она растет и в каком виде красивое и вкусное пшено попадает к нам на стол.Из чего производят крупу, вы уже знаете, это самое распространенное просо, которое продается на птичьем рынке в качестве корма для декоративных птиц.
Теперь немного о составе
Нас больше всего интересует то, что наш организм получает от определенных продуктов. Именно поэтому мы сейчас поговорим о пищевых свойствах этой крупы. Давайте еще раз посмотрим, из чего делают пшено крупы. О полезных свойствах проса можно судить даже по тому, что большинство птиц охотно его едят.Они движимы инстинктом, и нам нужно точное знание того, что у нас на тарелке.
Во-первых, пшено очень богато белком и способно удовлетворить потребности человеческого организма в энергии. Калорийность крупы составляет 434 ккал на 100 г продукта. При этом такое же количество продукта содержит богатый набор минералов, витаминов и аминокислот. Около 70% состава составляет крахмал. Пятнадцать процентов — это белок и аминокислоты. Около 3,7% составляют жиры.
Витамины и минералы в составе
Продолжаем разговор о том, из чего делают пшено и каков его химический состав.Каждая порция содержит витамины A, PP, B1, B6, E, B2, B9, бета-каротин. То есть богатейший состав, который обеспечит все необходимое как растущему организму, так и взрослому человеку, которому для правильного функционирования требуется много микроэлементов. В крупе содержатся макроэлементы, то есть фосфор и магний, калий и сера, кальций, хлор и натрий. Нельзя игнорировать микроэлементы, которых также много в пшене. Он обеспечивает организм железом и цинком, марганцем, медью и алюминием, фтором и титаном, молибденом и оловом, а также никелем, кобальтом, йодом и хромом.
Полезные свойства
Итак, понятно, что крупа содержит огромное количество полезных веществ и дает возможность не употреблять различные витаминные добавки. И все это просто пшено. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания — тема очень интересная, поэтому об этом стоит поговорить подробнее. Такая каша очень полезна для сердца и сосудов, ведь в ней содержится большое количество калия. Конечно, при сердечных заболеваниях стоит готовить его с минимальным количеством соли и сахара.Не менее полезна пшенная каша для печени и сосудов.
Уважаемые женщины, эти свойства очень важны для вас. Речь идет о липотропных свойствах проса. При его употреблении жировые отложения не накапливаются. А кроме того, предотвращает накопление новых. То есть, если вы хотите похудеть, эту кашу рекомендуется употреблять ежедневно. Очень важно, что эта крупа позволяет очистить организм от шлаков и шлаков, а также от накопившихся антибиотиков.
Противопоказания
Несмотря на то, что эта каша невероятно полезна, бывают моменты, когда стоит ограничить ее употребление. Если вы страдаете запорами, то кушать его рекомендуется не чаще двух раз в неделю. Аналогичная ситуация при пониженной кислотности желудка. Мужчинам следует соблюдать осторожность. Употребление в пищу пшенной каши в больших количествах приводит к развитию импотенции. Но если вы склонны к аллергическим реакциям, то вам рекомендуется употреблять пшено.Польза и полезные свойства пшена заключаются еще и в том, что оно наименее аллергенное. Его употребление разрешено людям с нарушениями пищеварения, патологическим состоянием печени, воспалительными процессами поджелудочной железы. Это возможно, потому что пшено очень легко переваривается.
Пшено для похудения
Пшенная каша достаточно калорийна, к тому же она содержит настолько богатый набор различных полезных веществ, что ваш организм не будет страдать от нехватки продуктов первой необходимости.Поэтому пшено считается самым щадящим из всех монодиет. При этом можно использовать как вариант разгрузочные дни, то есть один день в неделю только пшено, и недельные диеты, когда в течение 5-7 дней вы кроме него ничего не ешьте. И в первом, и во втором случае можно хорошо похудеть и при этом поправить здоровье.
Использование пшена для первого прикорма
Несмотря на всю свою полезность, эта каша достаточно тяжелая для детского организма, поэтому не рекомендуется вводить ее в рацион раньше полутора лет.Однако это важный источник клетчатки и витаминов группы В, поэтому обязательно приучите ребенка есть эту полезную кашу регулярно. Из него можно приготовить запеканки, аппетитные капкейки, а также соединить пшенную кашу с тыквой. Это очень полезно и вкусно.
Пищевые и нутрицевтические свойства проса: обзор
ВВЕДЕНИЕ
Просо — это мелкосемянные травы, которые устойчивы и хорошо растут в засушливых зонах в качестве богарных культур в предельных условиях плодородия почвы и влажности.На их долю приходится
проса. Основными видами проса являются сорго и перловое просо. Среди проса мелкое просо включает просо пальчатое (Eleusine coracana), просо лисохвостое (Setaria italica), просо просо или белое просо (Panicum miliaceum), просо скотное (Echinochloa spp.), Просо кодо (Paspalum scrobiculatum) и просо ( Panicum sumatrense).
ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ
Просо богато ценными питательными веществами, такими как углеводы, белки, пищевые волокна, минералы и витамины.Содержание белка во многом сопоставимо с другими злаками, но углеводы присутствуют в меньшем количестве. Жирность проса обыкновенного, проса песочного и скотоводческого очень высока, что является одной из причин снижения стабильности при хранении. Просо богато золой, что свидетельствует о повышенном содержании неорганических веществ. Пальцевое просо известно как самый богатый источник кальция [Таблица 1].
Таблица 1
Углеводы проса в измельченном зерне состоят из свободных сахаров (2-3%), некрахмалистых полисахаридов (15-20%) и крахмала (60-75%).Среди свободных сахаров выделяются глюкоза, фруктоза и сахароза. Некрахмалистые полисахариды, которые рассматриваются как пищевые волокна, состоят из целлюлозы, гемицеллюлозы и пектинвого материала. Отсутствуют такие олигосахариды, как арабиноза и стахиоза, вызывающие метеоризм. Присутствуют незначительные количества β-глюканов и лигнин-подобных материалов. Из общего количества пищевых волокон 90% составляют нерастворимые пищевые волокна, которые составляют алейроновый слой и вещество клеточной стенки ядра. Пшенный крахмал содержит амилозу и амилопектин в соотношении 25:75, как и другие злаки.Просо известно как зерна с высоким содержанием амилозы, а некоторые восковые разновидности также культивируются в Китае. Гранулы крахмала уплотнены в клеточном матриксе, и большая часть эндосперма имеет стекловидную природу [1]. Состав питательных веществ представлен в таблице 2.
Таблица 2
Исследования Субраманиана и Джамбунатана [2], Субраманиана и Джамбунатана [3], Мурти и др.[4], Wankhede et al. [5], а Беккер и Лоренц [6] выявили, что общее содержание сахара (г / 100 г) в жемчужном просе (2,16–2,78) выше, за ним следуют просо пальчатое (0,59–0,69) и просо лисохвостое (0,46) [2- 6]. Рафиноза и стахиоза также выше в жемчужном просе. Сахароза является основным сахаром (г / 100 г) в пальчатом просе (0,20–0,24), просо (0,15) и просо (0,66).
Сообщается, что просо содержит альбумины, глобулины, сшитый проламин, глютелиноподобный, глютелин и т. Д., вид белковых фракций. Просо более богато фракциями проламина и глутелина, за которыми следуют фракции альбумин + глобулин. Проламин в жемчужном просе колеблется от 22,8 до 31,7 (%), в пальмовом просе — от 24,6 до 36,2 (%), а лисий хвост — от 47,6 до 63,4 (%) от общей белковой фракции. Глютелин выше у проса пальчикового — 12,4-28,2 (% от общего белка), чем у лисохвоста (6,7% от общего белка). Фракция альбумин + глобулин у этих проса составляет от 11,6 до 29,6% [7,8]. Незаменимый аминокислотный состав проса приведен в таблице 3.Из всех видов проса у перлового проса самый высокий средний белок (6,9-12%), тогда как у фонио и пальчатого проса, как правило, самые низкие значения белка (5,1-10,4, 4,9-11,3%), соответственно. Содержание лизина в пальмовом пшене составляет 5,5 г / 100 г белка. Teff (2,0–4,0 / 100 г белка) и просо кодо (3,0–3,5 / 100 г белков) содержат большое количество лизина. Самый плохой состав незаменимых аминокислот имеет просо и японское просо [9]. Истинная усвояемость белков проса колеблется от 95 до 99,3, самая низкая для проса лисохвоста и скотного двора, а самая высокая — для проса обыкновенного [10].Биологическая ценность и чистая утилизация протеина проса (BV = 58,8-65,6 и NPU = 55,7-62,9) выше, чем у мелкого проса (BV = 48,4-56,5 и NPU = 46,3-54,5), тогда как усвояемая энергия мелкого проса (BV = 48,4-56,5 и NPU = 46,3-54,5) 95,6-96,1) выше, чем перловое просо (85,3-89,9) [10,11].
Содержание жира в просе колеблется от 1% до 5%, наименьшее — в пальцевом просе и кодо (1%), а самое высокое — в просе жемчуга, лисохвоста и просо (5%). Жир распределяется как в отрубях, так и в эндосперме.Жир обычно состоит из более чем 60% ненасыщенных жирных кислот, включая линоленовую кислоту [1]. Пшено обыкновенное содержит 1,8-3,9% липидов. Эмбрион содержит около 24% общего жира зерна. Профиль жирных кислот показал, что общее количество присутствующих насыщенных жирных кислот составляет 17,9-21,6%, в то время как содержание ненасыщенных жирных кислот составляет 78-82%.
Липиды, экстрагированные из проса, при расчете на сухой вес семян составляют 7,2%. Эта фракция состояла из нейтральных липидов, фосфолипидов и гликолипидов составляла 85%, 12% и 3% соответственно.Было обнаружено, что 85% от общего количества нейтральных липидов составляют триацилглицерины, а остальная часть содержит небольшую фракцию моно- и диацилглицеринов, свободных жирных кислот и стеринов. Было обнаружено, что кампестерин и стигмастерин встречаются в одинаковых пропорциях как в свободной, так и в этерифицированной форме. Лизофосфатидилхолин (42%) был основным фосфолипидом, присутствующим в семенах проса. Также присутствовали меньшие количества лизофосфатидилэтаноламина (21%), фосфатидилхолина (24%) и следы фосфатидной кислоты, фосфатидилглицерина, фосфатидилинозитола и фосфатидилсерина.Основными гликолипидами были стеролгликозид, эстерифицированный стеролгликозид, цереброзиды (церамидмоногексозиды), моногалактозилдиацилглицерин и дигалактозилдиацилглицерин [12].
Просо является богатым источником витамина E и витаминов группы B (кроме витамина B 12). Общее содержание ниацина составляет 10,88 мг. Однако только 13% от общего количества ниацина можно экстрагировать в холодной воде. Созревшие зерна проса показали низкий уровень витамина С. Содержание токоферола в просе меньше, чем в соевом и кукурузном масле.Содержание альфа-токоферола в семенах проса очень низкое, и токоферолы в основном присутствуют в виде альфа-изомера. Витаминная активность α-токоферола очень высока по сравнению с другими токоферолами. Активность витамина E γ-токоферола составляет <10% от активности α-токоферола [13]. Неочищенный жир извлекается из ядра проса обыкновенного, и было обнаружено, что он содержит эквивалент витамина A (8,3-10,5 мг) и витамина E (87-96 мг) на 100 г. При рафинировании было обнаружено, что витамин А потерял свою активность, и потери витамина Е также были значительными.В просе общее содержание ниацина значительно выше, чем в других злаках.
Минеральное содержание проса вполне сопоставимо с содержанием других злаков, таких как сорго, но содержание кальция и марганца оказалось очень высоким [Таблица 3]. Было обнаружено, что высокоурожайные сорта и некоторые сорта пальчатого проса с высоким содержанием белка (8–12,1%) содержат 294–390 мг / 100 г кальция [14]. Джозеф и др., 1959 провели исследования по замене рисовой диеты на пальчатое просо в рационе девочек 9-10 лет, показали, что это улучшает удержание кальция наряду с поддержанием положительного баланса азота.Таким образом, пальмовое просо можно использовать вместо риса для преодоления дефицита кальция [15].
Таблица 3
Содержание железа в мелком просе и просо было очень высоким — 9-12%, тогда как просо кодо и просо обыкновенное были богаты медью. Общее содержание минеральных веществ или золы было выше в просе обыкновенном, мелком, лисохвосте, кодо и скотном дворе, чем в зерновых злаках, которые потреблялись чаще всего, включая сорго.Вышеуказанное просо имеет сильно волокнистую оболочку, и лущение является обычной практикой перед употреблением. Однако было обнаружено, что шелушение значительно снижает содержание минеральных веществ, и эта потеря варьируется и зависит от вида проса. Дассенко наблюдал значительные потери кальция, магния и натрия, но не железа и калия, при помоле перлового проса в муку с степенью извлечения 67% [16]. Просо — богатый источник фосфора, который является важным минералом для производства энергии.Это важный компонент АТФ — энергетической валюты клетки. Он также является частью нервной системы и клеточных мембран. Хорошо приготовленная чашка пшена обеспечивает 26,4% дневной потребности в магнии и 24% дневной потребности в фосфоре. Магний из проса помогает расслабить кровеносные сосуды и поддерживает кровяное давление, улучшает доставку питательных веществ за счет улучшения кровотока и, таким образом, дополнительно защищает сердечно-сосудистую систему. Просо — это зерно, которое следует отнести к категории полезных для сердца продуктов из-за его важности как хорошего источника магния.Магний повышает чувствительность к инсулину и снижает уровень триглицеридов. Он также действует как кофактор более чем 300 ферментов.
Несмотря на потенциал наличия огромного количества полезных питательных веществ, есть некоторые препятствия в его доступности. Биодоступность питательных веществ, содержащихся в просе, низкая из-за наличия антипитательных факторов. Некоторые из них — фитаты и дубильные вещества. Высокое содержание клетчатки в просе также является причиной его более низкой биодоступности. Фитаты и дубильные вещества влияют на биодоступность минералов.Rao et al., 1983 изучали характер абсорбции железа из проса и сравнивали его с рисом и пшеницей [17]. Они обнаружили, что поглощение из проса было ниже, чем из риса и пшеницы. Исследования in vitro на обычно культивируемых или сильно пигментированных просеях показали низкую биодоступность железа из-за содержания в них танинов. Содержание железа в ионизируемом железе может быть увеличено либо за счет прорастания зерна, либо за счет удаления / восстановления танина экстракцией растворителем. Белозерновые сорта пальчатого проса без танина показали, что доступность железа выше с точки зрения содержания ионизируемого железа [18].Таким образом, преимущество более высокого содержания микронутриентов в просе сводится на нет из-за более низкой биодоступности. Существует необходимость найти различные методы приготовления пищи для изучения биодоступности питательных микроэлементов, включая минералы и витамины группы В, посредством исследований in vivo. Также следует изучить влияние физиологического статуса, такого как беременность, лактация, возраст и статус питания, на биодоступность. Витамины и минералы усваиваются в зависимости от потребности организма.
Камат и Белавади обнаружили, что общее количество пищевых волокон в жемчужном просе (20.8%) и пальчатое просо (18,6%) было выше, чем у сорго (14,2%), пшеницы (17,2%) и риса (8,3%) [19]. Эмиола и Де Ла Роса обнаружили, что водорастворимые некрахмальные полисахариды в жемчужном просе составляют 0,66% от веса зерна, а водонерастворимые некрахмальные полисахариды — 3,88% [20]. Мураликришна и др. обнаружили, что гемицеллюлоза A в мелком просе, кодо и скотном дворе представляет собой нецеллюлозный бета-глюкан, а гемицеллюлоза B состоит из гексозы, пентозы и уроновой кислоты [21]. Wankhede et al.сообщили, что в пальчатом и лисохвостом просе содержание пентозанов составляло 6,6 и 5,5% соответственно [5].
Польза пищевых волокон для здоровья коррелирует со снижением холестерина в крови, сахара и хорошей подвижностью чаши. С волокнами просо богато полезными для здоровья фракциями фитохимических веществ, таких как полифенолы, фитостерины, фитоэстрогены, лигнин и фитоцианы. Эти химические вещества защищают от возрастных дегенеративных заболеваний (например, сердечно-сосудистых заболеваний [ССЗ], диабета, рака и т. Д.).), поскольку они действуют как антиоксиданты, детоксифицирующие агенты, иммуномодуляторы и т. д. [22].
NUTRACEUTICALS
Термин нутрицевтики (например, фармацевтические препараты) используется для таких биоактивных соединений из пищевых источников, которые в изолированной форме обладают защитным действием против дегенеративных заболеваний.
Фенольные соединения охватывают широкий спектр соединений, характеризующихся наличием ароматического кольца, состоящего из одной или нескольких гидроксильных групп и множества заместителей.Основные фенольные соединения обычно делятся на фенольные кислоты, флавоноиды и лигнаны. Эти соединения в основном существуют в виде гликозидов, связанных с различными сахарными фрагментами, или в виде других комплексов, связанных с органическими кислотами, аминами, липидами, углеводами и другими фенолами. Chethan и Malleshi (2007) сообщили о значительных различиях в содержании полифенолов в сортах пальчатого проса с коричневыми сортами, имеющими 1,2-2,3 г% и белыми 0,3-0,5 г% [23]. Они являются важным источником антиоксидантов и действуют множеством способов для предотвращения заболеваний, связанных с окислительным стрессом, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания, и являются хорошо известными антиоксидантными соединениями.
Исследования показали, что связанные полифенолы (экстрагируемая 1% HCl) были самыми высокими в просо кодо (81,64 ± 0,15), затем следовали лисий хвост (11,59 ± 0,23), просо (9,64 ± 0,28), просо жемчужное (9,14 ± 0,17), пальчатое просо (3,83 ± 0,18) и просо (2,21 ± 0,01) [24]. Содержание связанного фенола в образцах риса было меньше, чем в образцах проса, что указывает на то, что он является лучшим источником нутрицевтического концентрата. Связанные фенольные соединения обладают антиоксидантными, противоожирными, противодиабетическими, антимутагенными, антиканцерогенными, антимикробными и противовирусными свойствами с потенциалом подавления роста различных организмов, а также ВИЧ и вируса гриппа.Он также предотвращает опосредованное радикалами окисления липидов расщепление ДНК (ссылка. Если исследование специфично только для болезни, оно может быть заявлено). Из этого можно сделать вывод, что 1% -ный кисло-метанольный экстракт различных проса является потенциальным источником полезных для здоровья полифенолов.
Потенциал фенольных соединений действовать как антиоксиданты проистекает из присущей им способности отдавать атомы водорода электронодефицитным свободным радикалам через гидроксильные группы на бензольных кольцах и, в свою очередь, образовывать стабилизированный резонансом и менее реактивный феноксильный радикал.Полифенолы демонстрируют ингибирование активности пищеварительных ферментов, таких как амилаза, глюкозидаза, пепсин, трипсин и липазы [25]. Пиетта сообщил, что полифенольные соединения, такие как флавоноиды, фенольные кислоты и проантоцианидины, представляют большой интерес для активности по улавливанию радикалов и, как ожидается, будут эффективны в профилактике многих заболеваний и патологических состояний [26]. Фенольные соединения в рационе могут принести пользу для здоровья, связанную со снижением риска хронических заболеваний [27].
Синергизм между фенольными соединениями может играть роль в опосредовании ингибирования амилазы и, следовательно, может способствовать лечению сахарного диабета 2 типа, который демонстрирует высокий уровень глюкозы в крови [28,29].Являясь ингибиторами амилазы и глюкозидазы (подобно акарбозе, миглитолу и воглибозе), полифенолы снижают постпрандиальную гипергликемию [30].
Фенольные кислоты — это ароматические соединения с одним бензольным кольцом и функциональной группой карбоновой кислоты. Многие фенольные кислоты являются производными бензойной кислоты (структура C6-C1), и их можно подразделить на две основные группы: производные гидроксибензойной кислоты и гидроксикоричной кислоты. Производные гидроксибензойной кислоты включают гидроксибензойную, протокатехиновую, ванильную, сиринговую и галловую кислоты.Эти компоненты обычно присутствуют в связанной форме и обычно являются компонентами сложных структур, таких как лигнины и гидролизуемые танины.
Производные гидроксикоричной кислоты включают п-кумаровую, кофейную, феруловую и синапиновую кислоты. В основном они присутствуют в связанной форме, связанные со структурными компонентами клеточной стенки, такими как целлюлоза, лигнин и белки, через сложноэфирные связи. Обычные фенольные кислоты, обнаруженные в зернах пальчатого проса, включают феруловую кислоту, ванилиновую кислоту, кофейную кислоту, сиринговую кислоту и п-кумаровую кислоту [31].
Феруловая кислота [рис. 1b] (транс-4-гидрокси-3-метоксикоричная кислота) является одной из наиболее распространенных фенольных кислот, обнаруживаемых в зернах пальчатого проса [32,33]. Ее много в алейроне, околоплоднике и клетках эмбриона. стенок различных зерен, но встречается только в следовых количествах внутри крахмалистого эндосперма [34,35].
Рисунок 1
Флавоноиды — это класс вторичных метаболитов растений с общей структурой 15-углеродного скелета.Он состоит из двух фенильных колец и одного гетероциклического кольца. Флавоноиды — это растительные пигменты, которые синтезируются из фенилаланина [36] и имеют основную структуру C6-C3-C6. Они включают большую группу полифенольных соединений, которые характеризуются структурой бензо-у-пирона, такие как антоциановые пигменты, флавонолы, флаванолы и изофлавоны, которые повсеместно присутствуют в овощах и фруктах. В основном они встречаются в виде гликозидов, за исключением флаванолов, которые имеют тенденцию полимеризоваться в конденсированные танины. Дубильные вещества можно разделить на конденсированные или гидролизуемые.Большинство конденсированных танинов представляют собой полимеры флаван-3-олов (катехины) или флаван-3,4-диолов (лейкоантоцианидины), в то время как большинство гидролизуемых танинов представляют собой глюкозу или многоатомный спирт, этерифицированный галловой кислотой (галлотанины) или гексагидродифеновой кислотой (эллагитаннины).
Флавоноиды, такие как катехин, кверцетин, антоцианин, танин и т. Д., Являются полезными для здоровья компонентами. Они важны для здоровья человека из-за их фармакологической активности в качестве поглотителей радикалов [37]. Антиоксидантный потенциал флавоноидов зависит от количества и расположения гидроксильных групп в структуре, а также от наличия электронодонорных и электроноакцепторных групп.Исследования, проведенные Miller et al., 2000, показывают, что цельнозерновые продукты обладают почти такой же антиоксидантной активностью (АК), что и фрукты и овощи (на порцию) [38]. Есть сообщения о наличии только флавонов из всех флавоноидов. Обнаружено, что листья пальчатого проса содержат восемь типов флавонов: витексин, изовитексин, сапонарин, виолантин, ориентин, изоориентин, люценин-1 и трицин [39]. Райхерт обнаружил глюкозилвитексин, глюкозилориентин и витексин в жемчужном просе в соотношении 29: 11: 4; было обнаружено, что они являются причиной желто-зеленого обесцвечивания проса при щелочном pH [40].Сообщалось, что японское просо содержит лютеолин и трицин [41]. Апигенин и лютеолин были зарегистрированы в фонио в концентрациях 150 мг / кг и 350 мг / кг соответственно [42]. Было обнаружено, что из этой концентрации 10% апигенина и 80% лютеолина присутствуют в свободной форме, в то время как остальные проценты этих соединений связаны в виде О-гликозилфлавонов.
Пальцевое просо — единственное просо, содержащее конденсированные танины. Коричневый пальчиковый просо содержит дубильные вещества на 0,12-3,47% эквивалента катехина по сравнению с белым пальчатым просом (0.04-0.06% эквивалентов катехина [43]. Сообщений о структурных характеристиках проантоцианидинов проса нет.
Фитиновая кислота химически известна как миоинозитол 1,2,3,4,5,6 гексакис-дигидрофосфат [Рисунок 1d]. Его концентрация в продуктах питания колеблется от 0,1 до 6,0% [44,45]. Reddy et al., 1982 обнаружили, что он присутствует в отрубях зерновых культур или в семядолях масличных или бобовых культур внутри белковых тел [44]. Лоренц сообщил, что содержание фитатов в сортах проса обыкновенного находится в диапазоне от 170 до 470 мг / 100 г цельного зерна, а также показал снижение содержания фитатов на 27-53% при шелушении [46].В результате шелушения содержание фитинного фосфора снижается на 12% в просо обыкновенном, на 39% — в просо, на 25% — в кодо и на 23% — в просо.
Источники пищи — богатые источники пигментов, и каротиноиды являются одним из них. Их идентифицировано более 600. Каротиноиды хорошо известны своей активностью провитамина А. Однако каротиноиды относятся к числу тех важных соединений, которые защищают от различных заболеваний, поскольку действуют как антиоксиданты. Каротиноиды структурно состоят из изопреноидных единиц с длинной полиеновой цепью, содержащей от 3 до 15 сопряженных двойных связей.Положение двойных связей определяет их спектр поглощения. Каротин — это циклический продукт, в котором циклизация существует на одном или обоих концах, в то время как ксантофиллы образуются при добавлении кислорода. Также происходят некоторые модификации, основанные на изомеризации, удлинении цепи или разложении.
Недавний отчет Asharani et al. показали, что значения общего содержания каротиноидов в муке из пищевого проса колеблются от 78 до 366 мкг / 100 г, в среднем 199, 78, 173 и 366 мкг / 100 г в пальцевом, мизинском, лисохвостом и прозопомоле соответственно [ 47].Значения каротиноидов, полученные для проса, были сопоставимы с содержанием каротиноидов в пшенице (150-200 мкг / 100 г) и сорго (180-230 мкг / 100 г), но значительно ниже, чем в кукурузе (1800-5500 мкг / 100 г) и их разновидности (2400-3200 мкг / 100г) [48].
Витамин Е — жирорастворимый компонент, широко встречающийся в природе, и состоит из восьми различных молекул. Эти молекулы отличаются друг от друга по структуре, но имеют общее хроманольное кольцо и 12-углеродную алифатическую боковую цепь. Эта боковая цепь содержит две метильные группы в середине и в конце.Семейство состоит из 4 насыщенных токоферолов и 4 токотриенолов с тремя двойными связями. И токоферолы, и токотриенолы имеют четыре различных варианта: альфа, бета, гамма и дельта. Эти изменения связаны с количеством метильных групп, присутствующих в цепи. Витамин E, проанализированный с помощью ВЭЖХ, показал более высокую долю α- и α-токоферолов [Рисунок 1c] и более низкие уровни токотриенолов в просо. Общее содержание токоферола в пальцевых (3,6-4,0 мг / 100 г) и прозо (3,6-4,0 мг / 100 г) сортах проса было выше, чем в сортах лисохвоста и просо (~ 1.3 мг / 100 г). Витамин Е действует как антиоксидант, противовоспалительное средство, снижает выработку супероксида в митохондриях и действует как антиатеросклеротическое соединение.
Фитостерины — это десметилстерины, которые имеют общую кольцевую структуру с холестерином. Это важные структурные и функциональные компоненты растительных клеток. Поскольку их структура (рис. 1а) очень похожа на холестерин, они показывают значительное снижение уровня холестерина в сыворотке за счет изменения скорости поглощения как пищевого, так и эндогенно продуцируемого холестерина.Эфиры фитостерола могут снижать уровень холестерина ЛПНП в сыворотке крови до 14%, но не влияют на уровни ЛПВП [49]
Ежедневное потребление фитостеринов снижает риск сердечных заболеваний до 40%, что зависит от возраста и некоторых других факторов. Однако присутствие стеролов снижает абсорбцию альфа- и бета-каротина, а также витамина Е [50]. Механизмы этерификации, эмульгирования и солюбилизации отрицательно влияют на их биодоступность. Сообщалось, что содержание стеролов в пальмовом просе составляет 0.149% от веса семян [51], тогда как другие просо содержат только следовые количества. Сообщалось, что содержание фитостерина в сорго и кукурузе составляет 0,5 мг / г и 0,9 мг / г [52].
Арабиноксиланы — это класс гемицеллюлоз, которые обнаруживаются в качестве компонентов стенки как первичной, так и вторичной клетки растений. Они содержат цепь из 1,4-связанной ксилозы с 2,3-связанными остатками арабинозы [53,54]. Эти неперевариваемые компоненты считаются пищевыми волокнами. Пищевые волокна обеспечивают объем рациона и положительно влияют на регуляцию холестерина.Содержание ксилоолигосахаридов в отрубях пальчатого проса оценивается на уровне 15,60%, пшеничных — 40% и кукурузных — 9,33% [55].
Эти арабиноксиланы подвергаются ферментативному гидролизу с образованием арабиноксиланолигосахаридов (AXOS), которые состоят из арабиноксилоолигосахаридов и ксилоолигосахаридов (XOS). Эта реакция возникает во время обработки злаков или при приготовлении хлеба и пива, а также в толстой кишке при ферментации бактерий. Эти соединения (AXOS и XOS) обладают пребиотическим действием на толстую кишку людей и животных за счет избирательной стимуляции полезной кишечной микробиоты [56].Исследования показали положительное влияние пищевых волокон на хронические заболевания, такие как диабет II типа [57,58], сердечно-сосудистые заболевания [59,60] и рак желудочно-кишечного тракта [61] на основе крупномасштабных проспективных исследований [62].
МИЛЕТЫ И ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ.
Эпидемиологические исследования диет, богатых растительными продуктами, особенно продуктами, включающими цельнозерновые, защищают нас от неинфекционных заболеваний, поскольку они богаты полезными для здоровья питательными веществами и фитохимическими веществами. Просо, богатое скрытым сокровищем сильнодействующих фитохимических веществ, способствующих укреплению здоровья, считается функциональной пищей.
Эпидемиологические исследования показали более низкую заболеваемость диабетом среди населения, потребляющего просо [63]. Кумари и Сумати (2002) изучали влияние потребления пальчатого проса на гипергликемию при инсулиннезависимом сахарном диабете (NIDDM). Было обнаружено, что гликемический индекс пальчатого проса был ниже, чем у риса и пшеницы. Причина более низкого гликемического ответа может быть связана с присутствием полифенолов в муке из цельного проса. Известно, что они снижают перевариваемость и всасывание крахмала.Полифенолы пальчатого проса (FMP) экстрагировали в подкисленном метаноле, а затем исследовали их способность ингибировать активность a-амилазы поджелудочной железы свиньи и a-глюкозидазы кишечника крысы. Это показывает, что эти фенолы обладают огромным потенциалом для лечения гипергликемии [64]. Тадера и др. сообщили, что пищеварительные ферменты крахмала ингибируются нарингенином, кемпферолом, лютеолином, апигенином, (+) — катехином / (-) — эпикатехином, даидзеином и галлатом эпигаллокатехина, которые присутствуют в просе.Возможность ингибирования этих ферментов зависит от наличия ряда гидроксильных групп во флавоноидах [65]. Кинетические исследования взаимодействия фенольных соединений семенной оболочки и ферментов переваривания крахмала показали неконкурентное ингибирование двух ключевых ферментов α-глюкозидазы и панкреатической амилазы [32].
Западные страны сталкиваются с проблемами ретинопатии и катаракты как основных причин слепоты во всем мире. Диабет является одним из основных и весьма значительных факторов риска ретинопатии и катаракты.Распространенность слепоты в Индии составляет 15/1000, в то время как одна только катаракта составляет 80% этой слепоты. При катаракте, вызванной диабетом, происходит накопление сорбита. Это накопление опосредуется действием ключевого фермента альдозоредуктазы (AR). Связывание глюкозы с белковой молекулой — форма неферментативного гликирования, которая индуцируется во время диабета, рассматривается как ключевой фактор для опосредованной альдозоредуктазой сахарной катаракты. Chethan et al. оценили FMP на ингибирующую активность AR, чтобы показать их антидиабетический и антиоксидантный потенциал.Фенольные компоненты FMP, такие как галловая, протокатеховая, пара-гидроксибензойная, пара-кумаровая, ванилиновая, сиринговая, феруловая, транс-коричная кислоты и кверцетин, эффективно ингибируют катаракту хрусталика глаза [32]. Структурный и функциональный анализ фенольных соединений показал, что присутствие -гидроксильной группы в 4-м положении было важным для свойства ингибирования альдозоредуктазы. Кроме того, присутствие О-метильной группы, соседней с группой -ОН, в фенольных соединениях денатурирует активность альдозоредуктазы.
Rajasekaran et al. сообщили о роли кормления пальчатым просом на антиоксидантный статус кожи, выработку NGF и параметры заживления ран у крыс с ранним диабетом с нарушениями заживления. Крысы с гипергликемией получали 50 г проса на 100 г рациона [66]. Полнослойные иссеченные кожные раны, сделанные за 2 недели до кормления пшенной диетой. Определяли скорость сокращения раны и уровни коллагена, гексозамина и уроновой кислоты в грануляционной ткани.
Во время исследования также контролировались концентрация перекиси липидов и антиоксидантный статус кожи.У крыс с гипергликемией, которых кормили пищей из пальцевого проса, процесс заживления ускорялся с повышенной скоростью концентрации в ране. Интересно, что индекс окислительного стресса, реактивные вещества с тиобарбитуровой кислотой (TBARS) был повышен в тканях ран во всех группах по сравнению с нормальными (неповрежденными) тканями кожи. Однако у диабетических крыс уровни TBARS как в здоровых, так и в поврежденных кожных тканях были значительно повышены по сравнению с контрольными и диабетическими крысами, получавшими FM. Нарушение продукции NGF, определенное с помощью ELISA, у диабетических крыс было улучшено при кормлении FM и дополнительно подтверждено иммуноцитохимическими наблюдениями, отражающими повышенную экспрессию NGF у гипергликемических крыс, получавших рацион, обогащенный FM.Гистологическая и электронно-микроскопическая оценка выявила эпителизацию, повышенный синтез коллагена, активацию фибробластов и тучных клеток у животных, получавших FM. Таким образом, повышенные уровни маркеров окислительного стресса, сопровождающиеся снижением уровней антиоксидантов, играют жизненно важную роль в замедлении заживления ран у диабетических крыс. Отчеты показывают, что кормление животных с диабетом пальчатым просом в течение 4 недель контролировало не только уровень глюкозы, но и улучшало антиоксидантный статус, что ускоряло процесс заживления кожных ран.Сообщается, что они улучшают хрупкость и эластичность аорты за счет уменьшения повышения артериального давления и усиливают вазорелаксацию [67].
Просо, богатое антиоксидантами, клетчаткой и сложными углеводами, оказывает благотворное влияние на рак, сердечно-сосудистые заболевания и старение. Эти заболевания возникают из-за образования вредных форм кислорода, таких как свободные радикалы и перекиси, которые повреждают клетки. Сообщается, что просо защищает нас от окислительного стресса.Были проведены исследования фенольных кислот, экстрагированных из измельченных фракций пальчатого проса, для оценки их антиоксидантных и антимикробных свойств [68]. Было обнаружено, что измельченные фракции (цельное зерно, мука и кожура семян) богаты полифенолами в кислых метанольных экстрактах. Основными идентифицированными фенольными кислотами являются даидзеин, галловая, кумаровая, сиринговая и ванилиновая кислоты. Было обнаружено, что содержание даидзеина было самым высоким. Экстракты семенной оболочки показали значительное снижение мощности (P [24]. Rao et al.также сообщили о фенольном содержании и снижающей способности мелкого проса с более высокой активностью в отношении пальчатого проса и кодо из экстрактов цельного зерна [Таблица 1] [22]. Таблица 1 показывает, что кодо имеет самое высокое содержание фенолов, а лисохвост — самое низкое, тогда как способность к снижению наиболее высока для пальчатого проса, за которым следует лисохвост.
Феруловая кислота существует в связанной форме и является основной фенольной кислотой проса. Общеизвестно, что он существует в виде сложного эфира, связанного в основном с арабиноксиланами и, следовательно, влияет на их физико-химические свойства [69].Предполагается, что феруловая кислота имеет ряд преимуществ для здоровья за счет снижения уровня общего холестерина, увеличения биодоступности витамина Е и повышения жизнеспособности сперматозоидов, а также действует как защитный агент от повреждения кожи, вызванного УФ-излучением. Феруловая кислота проявляла очень сильную антиоксидантную, улавливающую свободные радикалы и противовоспалительную активность [70] и проявляла эффекты против рака и опухолей [71].
Химическая реакция между альдегидной группой восстанавливающих сахаров и аминогруппой белков, называемая неферментативным гликозилированием, является основным фактором, ответственным за осложнения диабета и старения.Белки, такие как коллаген, имеют длительный период полужизни и медленный оборот, подвержены повышенному риску гликирования in vivo. Более ранние отчеты показали роль кислорода в сшивании и химической модификации коллагена глюкозой. Свободные радикалы играют жизненно важную роль в неферментативном гликозилировании и сшивании коллагена. Антиоксидантные условия и поглотители свободных радикалов ингибируют эти реакции [33].
Просо при глютеновой болезни не является клейким, поэтому его используют люди, страдающие глютеновой болезнью и аллергией на глютен.Его можно заменить в рационе пшеницей. При употреблении они не образуют кислоты в пищеварительном тракте и, следовательно, легко усваиваются. Они также неаллергенны [63].
Другие полезные эффекты для здоровья: Просо из-за высокого содержания клетчатки и антиоксидантов показало снижение липидного профиля сыворотки наряду с понижением уровня сахара в крови. Исследования показали, что повышенное потребление просо и продуктов из него связано со снижением риска хронических заболеваний, таких как повышенный уровень холестерина в сыворотке [72].Shobana et al. сообщили о гипогликемических, гипохолестеринемических, нефропротекторных и антикатарактогенных свойствах при кормлении крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом рационом, содержащим 20% вещества оболочки семян проса [73]. Исследования печени показали, что просо можно рассматривать как профилактическую пищу при повреждении печени, таком как печеночная энцефалопатия, при хронической печеночной недостаточности и повреждении печени [72].
Следовательно, можно сделать вывод, что просо обладает потенциалом защиты от возрастных дегенеративных заболеваний.Эту область необходимо исследовать, поскольку эти болезни охватывают население Индии. Индия является крупнейшим производителем проса, поэтому мы должны попытаться захватить мировой рынок, поставляя соответствующие проверенные функциональные продукты питания.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Просо является важной культурой в полузасушливых и тропических регионах мира из-за их устойчивости к вредителям и болезням, короткого вегетационного периода и продуктивности в условиях жары и засухи, когда нельзя полагаться на основные зерновые культуры для обеспечения устойчивых урожаев.Около 90% всего производимого в мире проса используется в развивающихся странах, и около двух третей произведенного проса потребляется в пищу. Их традиционно потребляют как продукты для здоровья и жизненной силы бедным слоем населения. Питательный потенциал проса с точки зрения белков, углеводов и энергетической ценности сопоставим с популярными злаками, такими как рис, пшеница и ячмень. Большая часть пользы для здоровья, связанной с просо, обычно связана с присутствием фитохимических веществ, таких как полифенолы, токоферолы, фитостерины и пищевые волокна, а также из-за обильного присутствия некоторых минералов, витаминов и микроэлементов.Многие полезные эффекты приписываются просо, и некоторые из этих эффектов получили больше научных подтверждений. Наиболее убедительные доказательства воздействия проса на здоровье получены в исследованиях на животных, а данные исследований на людях (эпидемиологических и экспериментальных) все еще ограничены. Некоторые эпидемиологические исследования показали, что регулярное потребление зерна проса и продуктов из него связано со снижением риска развития хронических заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак и общая смертность.Таким образом, изменение диеты за счет увеличения ежедневного потребления разнообразных фруктов, овощей и пшенных зерен является практической стратегией для потребителей, направленной на оптимизацию своего здоровья и снижение риска хронических заболеваний. Хотя продукты из проса считаются одними из самых здоровых доступных продуктов питания, их потребление остается значительно ниже в развитых странах, где вызывают тревогу хронические заболевания, связанные с питанием. Необходимо увеличивать производство и снижать затраты за счет революционных усовершенствований производственных технологий.Также не хватает технологий обработки, оборудования и стандартизации продукции. Люди до сих пор считают просо едой для бедняков. Многие переработанные продукты необходимо оптимизировать, чтобы дать потребителю надлежащую пользу. Просо может использоваться для приготовления здоровой пищи. Из-за их пользы для здоровья, эти зерна действительно нуждаются в большом продвижении, чтобы достичь высот, чем у основных злаков с точки зрения их использования.
ССЫЛКИ
- Ushakumari SR, Malleshi NG.В: Krishnegowda K, Seetharam A. Мелкое просо: пищевые и технологические преимущества. Использование мелкого проса в пищевых продуктах и возможности для дальнейшей переработки и увеличения стоимости. UAS, Бангалор: Всеиндийский скоординированный проект ICAR по улучшению производства мелкого проса; 2007.
- Субраманиан В., Джамбунатан Р. Традиционные методы обработки зерен сорго (Sorghum bicolor L. Moench) и жемчужного проса (Pennisetum americanum L.) в Индии. Rep Int Assoc Cereal Chem 1980; 10: 115-8.
- Субраманиан В., Джамбунатан Р., Сурьяпракаш С.Сахара зерна перлового проса [Pennisetum americanum (L.) Leeke]. J. Food Sci 1981; 46: 1614-5.
- Мурти Д.С., Сингх У., Сурьяпракаш С., Никодемус Д.С. Растворимые сахара в пяти типах эндосперма сорго. Cereal Chem 1985; 62: 150-2.
- Wankhede DB, Shehnaj A, Rao MR. Углеводный состав пшена пальчатого (Eleusine coracana) и проса лисохвостого (Seturia italica). Qual Plant Foods Hum Nutr 1979; 28: 293-303.
- Becker R, Lorenz K. Сахариды в просо и лисохвосте.J. Food Sci 1978; 43: 1412-4.
- ФАО. Содержание аминокислот в продуктах питания. Рим: ФАО, Исследования в области питания; 1970. стр. 24.
- Индира Р., Наик МС. Питательный состав и качество протеина некоторых мелких просо. Индийский журнал сельскохозяйственных наук 1971; 41: 795-7.
- Hulse JH, Laing EM, Pearson OE. Сорго и просо: их состав и пищевая ценность. Лондон: Academic Press; 1980.
- Geervani P, Eggum BO. Питательный состав и качество протеина мелкого проса. Растительная пища Hum Nutr 1989; 39: 201-8.
- Singh P, Singh U, Eggum BO, Kumar KA, Andrews DJ. Пищевая оценка генотипов перлового проса с высоким содержанием белка (Pennisetum americanum (L.) Leeke). J Sci Food Agric 1987; 38: 41-8.
- Осаги А.У., Кейтс М. Липидный состав семян проса (Pennisetum americanum). Липиды 1984; 19: 958-65.
- Биери Дж. Г., Эвартс РП. Витамин Е активность γ-токоферола у крыс, цыплят и хомяков. J Nutr 1974; 104: 850-7.
- Бабу Б.В., Рамана Т., Радхакришнан TM. Химический состав и содержание белка в гибридных сортах пальчатого проса.Индийский журнал сельскохозяйственных наук, 1987; 57: 520-2.
- Джозеф К., Куриен П.П., Сваминатан М., Субраманян В. Метаболизм азота, кальция и фосфора у детей с недостаточным питанием. V. Влияние частичной или полной замены риса в бедных вегетарианских диетах раги (Eleusine coracana) на обмен азота, кальция и фосфора. Br J Nutr 1959; 13: 213-8.
- Дассенко С. Влияние помола, ферментации и варки на питательную ценность перлового проса (Pennisetum americanum (L.) Лик). Эти доктора. Манхэттен, Канзас: Университет штата Канзас Etats-Unis; 1980.
- Нарасинга Рао Б.С., Виджаясарати Ч., Прабхавати Т. Поглощение железа из привычных диет индийцев, изученное методом внешних меток. Индийский журнал J Med Res 1983; 77: 648-57.
- Rao PU, Deosthale YG. Доступность железа и цинка в белых и цветных раги (Eleusine coracana) in vitro: роль танина и фитат. Растительная пища Hum Nutr 1988; 38: 35-41.
- Камат М.В., Белавади Б. Недоступные углеводы в обычно потребляемых индийских продуктах.J Sci Food Agric 1980; 31: 192-202.
- Emiola LO, de la Rosa LC. Характеристика некрахмалистых полисахаридов жемчужного проса. J. Food Sci 1981; 46: 781-5.
- Muralikrishna G, Paramahans SV, Tharanathan RN. Углеводный состав мелкого проса. Крахмал 1982; 34: 397-401.
- Рао Б.Р., Нагасампиге М.Х., Равикиран М. Оценка нутрицевтических свойств отобранного мелкого проса. J Pharm Bioallied Sci 2011; 3: 277-9.
- Chethan S, Malleshi NG. Полифенолы пальчатого проса: Оптимизация экстракции и влияние pH на их стабильность.Food Chem 2007; 105: 862-70.
- Чандрасекара А., Шахиди Ф. Содержание нерастворимых связанных фенолов в просе и их вклад в антиоксидантную способность. J Agric Food Chem 2010; 58: 6706-14.
- Rohn S, Rawel HM, Kroll J. Ингибирующие эффекты растительных фенолов на активность выбранных ферментов. J Agric Food Chem 2002; 50: 3566-71.
- Pietta PG. Флавоноиды как антиоксиданты. Дж. Нат Прод, 2000; 63: 1035-42.
- Лю РХ. Фитохимические вещества из цельного зерна и здоровье. J. Cereal Sci 2007; 46: 207-19.
- Сайто Н., Сакаи Х., Сузуки С., Секихара Х., Ядзима Ю. Влияние ингибитора альфа-глюкозидазы (воглибозы) в сочетании с сульфонилмочевиной на гликемический контроль у пациентов с диабетом 2 типа. J Int Med Res 1998; 26: 219-32.
- Toeller M. Ингибиторы альфа-глюкозидазы при диабете: эффективность у субъектов NIDDM. Eur J Clin Invest 1994; 24 Suppl 3: 31-5.
- Бейли К. Дж. Новые подходы к фармакотерапии диабета (In JC Pickup & G. William (Eds.). Учебник диабета (Vol.2, pp. 73.1-73.2). Великобритания: Blackwell Science Ltd 2001.
- Четан С., Шрирама Ю.Н., Маллеши Н.Г. Способ ингибирования амилаз проса пальчатого солода фенольными соединениями проса. Food Chem. 2008; 111: с. 187-191.
- Четан С., Дхармеш С.М., Маллеши Н.Г. Ингибирование альдозоредуктазы из катаракты хрусталика глаза полифенолами пальчатого проса (Eleusine coracana). Bioorg Med Chem 2008; 16: 10085-90.
- Hegde PS, Chandrakasan G, Chandra TS. Ингибирование гликирования коллагена и сшивания in vitro метанольными экстрактами проса пальчатого (Eleusine coracana) и проса кодо (Paspalum scrobiculatum).J Nutr Biochem 2002; 13: 517-21.
- McDonough CM, Rooney LW, Earp CF. Структурные характеристики Eleusine coracana (пальчатое просо) с использованием сканирующей электронной и флуоресцентной микроскопии. США: пищевая микроструктура; 1986.
- Mcdonough CM. В: Кулп К., редактор. Просо в справочнике зерновой науки и технологий. Нью-Йорк: Издательство CRC Press Book; 2000.
- Харборн JB, Тернер BL, Харборн JB. Хемосистематика растений. Vol. 4. Лондон: Academic Press; 1984.
- Кук, Северная Каролина, Сэмман С.Флавоноиды — химия, метаболизм, кардиозащитное действие и диетические источники. J Nutr Biochem 1996; 7: 66-76.
- Miller HE, Rigelhof F, Marquart L, Prakash A, Kanter M. Содержание антиоксидантов в цельнозерновых хлопьях для завтрака, фруктах и овощах. J Am Coll Nutr 2000; 19 sup3: 2-319S.
- Hilu KW, De Wet JM, Seigler D, Флавоноидные узоры, Horan FE, Heider MF. Исследование сорго и крахмалов сорго. Cereal Chem 1978; 23: 492-503.
- Reichert RD. PH-чувствительные пигменты жемчужного проса.Cereal Chem 1979; 56: 291-4.
- Ватанабэ М. Антиоксидантные фенольные соединения из зерен японского проса (Echinochloa utilis). J Agric Food Chem 1999; 47: 4500-5.
- Sartelet H, Serghat S, Lobstein A, Ingenbleek Y, Anton R, Petitfrere E, et al. Флавоноиды, извлеченные из фонио проса (Digitaria exilis), обладают мощными антитиреоидными свойствами. Питание 1996; 12: 100-6.
- Рамачандра Г., Вирупакша Т.К., Шадакшарасвами М. Взаимосвязь между уровнями танинов и усвояемостью белков in vitro в пальчатом просе (Eleusine coracana Gaertn.). J. Agric Food Chem 1977; 25: 1101-4.
- Reddy NR, Sathe SK, Salunkhe DK. Фитаты в бобовых и злаках. Adv Food Res 1982; 28: 1-92.
- Harland BF, Oberleas D. Фитат в пищевых продуктах. World Rev Nutr Diet 1987; 52: 235-59.
- Лоренц К. Содержание дубильных веществ и фитатов в просомо (Panicum miliuceum). Cereal Chem 1983; 60: 424-6.
- Ашарани В.Т., Джаядип А, Маллеши Н.Г. Натуральные антиоксиданты в пищевой муке из отборного мелкого проса. Int J Food Prop 2010; 13: 41-50.
- de Almeida Rios S, Paes MC, Cardoso WS, Borem A, Teixeira FF. Цвет кукурузных зерен и каротиноидный профиль важны для здоровья человека. Am J Plant Sci 2014; 5: 857-62.
- Weststrate NM, Gluck J. Заработанная мудрость: Исследовательская обработка трудного жизненного опыта положительно связана с мудростью: Correction to weststrate and gluck (2017). Дев Психол 2017; 53: 1177.
- Granado-Lorencio F, Herrero-Barbudo C, Blanco-Navarro I, Perez-Sacristan B, Olmedilla-Alonso B.Биодоступность каротиноидов и альфа-токоферола из фруктовых соков в присутствии модификаторов абсорбции: оценка in vitro и in vivo. Br J Nutr 2009; 101: 576-82.
- Махадеваппа В.Г., Райна ПЛ. Липиды стеролов в пальмовом просе (Eleusine coracana). J Am Oil Chem Soc 1978; 55: 647-8.
- Сингх В., Моро Р.А., Хикс К. Урожайность и фитостериновый состав масла, экстрагированного из зерна сорго и его фракций мокрого помола. Cereal Chem 2003; 80: 126-9.
- McCleary BV. Анализ пищевых волокон.Proc Nutr Soc 2003; 62: 3-9.
- de Vries RP, van den Broeck HC, Dekkers E, Manzanares P, de Graaff LH, Visser J. Дифференциальная экспрессия трех генов α-галактозидазы и одного гена β-галактозидазы из Aspergillus niger. Appl Environ Microbiol 1999; 65: 2453-60.
- Виенашри Б.Р., Мураликришна Г. Антиоксидантная активность in vitro ксилоолигосахаридов, полученных из отрубей зерновых и проса — сравнительное исследование. Food Chem 2011; 126: 1475-81.
- Broekaert WF, Courtin CM, Verbeke K, Van de Wiele T, Verstraete W, Delcour JA и др.Пребиотические и другие связанные со здоровьем эффекты арабиноксиланов, полученных из зерновых, арабиноксиланолигосахаридов и ксилоолигосахаридов. Crit Rev Food Sci Nutr 2011; 51: 178-94.
- Montonen J, Knekt P, Jarvinen R, Aromaa A, Reunanen A. Потребление цельного зерна и клетчатки и частота диабета 2 типа. Am J Clin Nutr 2003; 77: 622-9.
- Шульце М.Б., Шульц М., Хайдеманн С., Шенкевиц А., Хоффманн К., Боинг Н и др. Потребление клетчатки и магния и заболеваемость диабетом 2 типа: проспективное исследование и метаанализ.Arch Intern Med 2007; 167: 956-65.
- Mozaffarian D, Kumanyika SK, Lemaitre RN, Olson JL, Burke GL, Siscovick DS. Потребление злаков, фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний у пожилых людей. JAMA 2003; 289: 1659-66.
- Дженсен М.К., Кох-Банерджи П., Ху Ф. Б., Франц М., Сэмпсон Л., Гронбек М. и др. Потребление цельного зерна, отрубей и зародышей и риск ишемической болезни сердца у мужчин. Am J Clin Nutr 2004; 80: 1492-9.
- Schatzkin A, Mouw T., Park Y, Subar AF, Kipnis V, Hollenbeck A, et al.Пищевые волокна и цельнозерновые продукты в связи с колоректальным раком в исследовании диеты и здоровья NIH-AARP. Am J Clin Nutr 2007; 85: 1353-60.
- Poutanen K, Shepherd R, Shewry PR, Delcour JA, Bjorck I, ван дер Камп JW. Помимо цельного зерна: Европейский проект по здоровому зерну нацелен на более здоровые зерновые продукты. Cereal Foods World 2008; 53: 32-5.
- Салех А.С., Чжан К., Чен Дж., Шен К. Зерна проса: питательные качества и потенциальная польза для здоровья. Compr Rev Food Sci Food Saf 2013; 12: 281-95.
- Лакшми Кумари П., Сумати С. Влияние потребления пальчатого проса на гипергликемию у субъектов с инсулинозависимым сахарным диабетом (NIDDM). Растительная пища Hum Nutr 2002; 57: 205-13.
- Тадера К., Минами Ю., Такамацу К., Мацуока Т. Ингибирование альфа-глюкозидазы и альфа-амилазы флавоноидами. J Nutr Sci Vitaminol (Токио) 2006; 52: 149-53.
- Раджасекаран Н.С., Нитья М., Роуз С., Чандра Т.С. Влияние кормления пальчатым просом на ранние реакции в процессе заживления ран у диабетических крыс.Biochim Biophys Acta 2004; 1689: 190-201.
- Mizutani K, Ikeda K, Kawai Y, Yamori Y. Экстракт винных фенолов улучшает биомеханические свойства аорты у склонных к инсульту спонтанно гипертонических крыс (SHRSP). J Nutr Sci Vitaminol (Токио) 1999; 45: 95-106.
- Вишванат V, Урудж А, Маллеши Н.Г. Оценка антиоксидантных и антимикробных свойств полифенолов пальчатого проса (Eleusine coracana). Food Chem 2009; 114: 340-6.
- Исии Т. Структура и функции ферулоилированных полисахаридов.Plant Sci 1997; 127: 111-27.
- Кастеллуччо С., Паганга Г., Меликиан Н., Болвелл Г.П., Придхэм Дж., Сэмпсон Дж. И др. Антиоксидантный потенциал промежуточных продуктов метаболизма фенилпропаноидов у высших растений. FEBS Lett 1995; 368: 188-92.
- Мори Х., Кавабата К., Йошими Н., Танака Т., Мураками Т., Окада Т. и др. Химиопрофилактические эффекты феруловой кислоты на оральные зародыши и зародыши риса на канцерогенез толстой кишки. Anticancer Res 1999; 19: 3775-8.
- Nishizawa N, Fudamo Y. Повышение концентрации в плазме хлористого липопротеина высокой плотности у мышей, получавших протеин из просо (Panicum miliaceum).