Как ячмень вылечить в домашних условиях: Как лечить ячмень? Блог интернет-магазина «Очкарик»

Лечение ячменя и халязиона без операции и хирургическими методами

Халязион и ячмень – симптомы и лечение

Ячмень и халязион – это небольшие бугорки, располагающиеся по краю век и обычно исчезающие сами по себе. Чаще всего эти образования диагностируются в детском возрасте, поэтому родители должны знать, как правильно проводить лечение халязиона век у детей и как быстро избавиться от ячменя.

Причины появления халязиона и ячменя

И ячмень, и халязион появляются на веках как следствие неправильной работы сальных желез. Причины появления ячменя на внутреннем веке:

• блефарит – воспалительный процесс, локализующийся на веках;
• инфекционное поражение маленьких сальных желез века;
• хронический конъюнктивит.

Халязион является как бы продолжением ячменя, сформированного на внутреннем веке – врачи считают, что если не проводить лечебные меры по отношению к ячменю, то со временем он сформируется в халязион – образование, которое требует проведение терапии современными методами.

Симптомы ячменя и халязиона

Как выглядит внутренний ячмень на глазу? Буквально с первых часов его формирования веко становится опухшим и красным, а через 5-6 часов глаз практически закрывается отекшим веком. Больной жалуется на жжение и рези в глазу, значительно увеличивается слезотечение. Как правило, ячмень «зреет» три дня и только потом его прорывает с обязательным истечением жидкости.

Халязион очень похож на ячмень, но формируется гораздо медленнее и через трое суток не вскрывается, а начинает исчезать. Проблема заключается в том, что рост халязиона не ограничивается тремя днями, его размеры могут стать очень большими, и в этом случае у больного нарушается зрение, а отек может распространиться на все лицо.

Лечение халязиона и ячменя

Если знать, отчего появляется ячмень на глазу и его первые признаки, можно предотвратить его активный рост и грамотно провести лечебные процедуры. Чаще всего ячмень и халязион лечатся в домашних условиях, специалисты рекомендуют использовать для этого следующие процедуры:

• тепловые компрессы – в течение дня нужно прикладывать к пораженному глазу марлевые салфетки, смоченные в теплой/слегка горячей воде;
• капли Торбадекс – они закапываются в больной глаз по 1-2 капли трижды в сутки;
• промывание пораженного глаза крепко заваренным чаем.

В рамках лечения может использоваться и Эритромицин – мазь от ячменя на глазу имеет в своем составе антибиотики, что позволяет в сжатые сроки остановить прогрессирование инфекции, уничтожить болезнетворные бактерии. Нередко врачи рекомендуют для лечения халязиона и ячменя использовать мазь Вишневского (линимент бальзамический по Вишневскому). Это средство сейчас не столь популярно, но именно оно способно не просто ускорить процесс «созревания» ячменя/халязиона, но и обеззаразить патологический очаг.

Как быстро избавиться от ячменя на глазу у ребенка? Как только родители заметили покраснение и легкую припухлость века, нужно провести ряд мероприятий:

• промыть глаз крепким чаем;
• закапать в глаз любые противовоспалительные капли;
• смазать внутреннюю часть века мазью Эритромицин.

Категорически запрещено выдавливать ячмень или халязион, вскрывать иголкой – так возникает вторичная инфекция, что подразумевает проведение специфического лечения с применением мощных антибиотиков и помещения больного в лечебное учреждение.

Хирургическое лечение

Халязион может удаляться и хирургическим путем. Современная офтальмология предлагает воспользоваться лазеротерапией – это абсолютно безопасный и весьма эффективный метод лечения рассматриваемого заболевания. Удаление халязиона лазером проводится под местной анестезией и длится всего несколько минут. Лазерный луч не только уничтожает очаг воспаления, но и оказывает дезинфицирующее воздействие, тем самым предотвращая повторное инфицирование.

После лечения лазером пациент может сразу же покинуть лечебное учреждение и вернуться к привычному образу жизни – никакого восстановительного периода не предусмотрено. А если говорить о классическом хирургическом лечении халязиона, то врач делает надрез в очаге, затем накладывает швы, что подразумевает недельный реабилитационный период для пациента.

Более подробную информацию о том, как провести лечение глазного халязиона без операции, в каком случае следует обращаться за квалифицированной медицинской помощью, можно получить на страницах нашего сайта Добробут. ком.

Связанные статьи:
Симптомы конъюнктивита у детей
Причины появления мушек перед глазами

Вмешательства при остром внутреннем ячмене

Какова цель этого обзора?
Целью этого Кокрейновского обзора было изучить, приносит ли пользу при внутреннем ячмене (припухлости, образующейся на внутренней стороне глазного века) такое лечение, как теплые компрессы, безрецептурные глазные лекарственные препараты, скрабы для век, антибиотики, стероиды и массаж век. Исследователи Кокрейн провели поиск всех соответствующих исследований, чтобы ответить на этот вопрос, и не обнаружили ни одного исследования.

Ключевая информация
При внутреннем ячмене используют разнообразные виды лечения. В настоящее время нет доказательств, что какое-либо из этих видов лечения эффективно.

Что было изучено в этом обзоре?
Ячмень является часто встречающимся болезненным образованием в глазном веке, причиной которого обычно бывает бактериальная инфекция. Инфекция поражает сальные железы века и в результате образуется припухлость. Часто ячмень разрешается самостоятельно, без лечения. Однако иногда инфекция может распространиться на другие железы века и процесс затягивается. Внутренний ячмень также может перейти в такое состояние, как халязион. Ячмень может быть внутренним (внутри века) или наружным (снаружи века вблизи ресниц). Наружный ячмень обычно называют просто ячменем. Ячмень может быть острым (возникает внезапно и выздоровление происходит за короткий промежуток времени) или хроническим (продолжительное течение). Распространенными методами лечения ячменя являются теплые компрессы, применяемые в домашних условиях, безрецептурные препараты в виде средств для местного применения и скрабов для век, а также антибиотики, стероиды и массаж век.

Каковы главные результаты этого обзора?
Исследователи Кокрейн провели поиск исследований с участием людей с острым внутреннем ячменем. Они не обнаружили исследований с участием людей с острым или хроническим ячменем. Они также не нашли подходящих исследований, в которых бы сравнивали различные виды лечения. Таким образом, не было обнаружено никаких доказательств «за» или «против» использования какого-либо из распространенных способов лечения ячменя.

Какова актуальность этого обзора?
Исследователи Кокрейн провели поиск исследований, опубликованных до 2 декабря 2016 года включительно.

Лечение ячменя в домашних условиях

Ячмень – это небольшая припухлость на веке, которая может появиться как внутри, так и внешне. Она вызывается воспалением одной или нескольких фолликул ресниц. В официальной медицине такое заболевание называется гордеолум.  Лечение ячменя в домашних условиях проходит достаточно быстро, главное – вовремя начать применять советы.

В любом случае, если у вас возникла припухлость, следует обраться к доктору, который поставит точный диагноз, и назначит лечение. Помимо основного лечения  вы можете выводить ячмень самостоятельно, применяя рекомендации. Однако злоупотреблять ими не стоит, чтобы не навредить здоровью еще больше. Способ быстро избавляться от такого недуга эффективный, но требует осторожного обращения. Но для начала нужно убедиться, действительно ли это то самое заболевание. Для этого обращайте внимание на симптомы.

Симптомы заболевания

Есть несколько симптомов, на которые следует обратить внимание. Если у вас совпадает несколько, то, с большой вероятностью, у вас есть данная проблема, и следует выбрать лекарство для ее избавления. Вот какие симптомы могут быть:

• Покраснение и отек века
• Появляется боль
• Возникает дискомфорт во время моргания
• Появляется опухоль на глазу, или под ним
• Глаз начинает слезиться

Это основные показатели, которые говорят о том, что у вас есть проблемы. Самостоятельно удалять его не стоит. Убирать в домашних условиях противопоказано, пока доктор не поставит точный диагноз. Тем более, что есть очень эффективное лекарство для лечения век, которое позволит избавиться от проблемы. Домашние рецепты ускорят этот процесс, снимут боли и воспаления, а также устранят другие симптомы. 

Как быстро вылечить ячмень

Лечение ячменя на глазу занимает продолжительное время, однако можно достаточно быстро избавиться от него, дополняя основное лечение народными средствами. Вот несколько полезных советов:

1. Приложите вареное горячее яйцо, обернув его марлей или салфетками в несколько слоев, чтобы не было ожога. По мере остывания снимайте слои салфеток. Тепло поможет преодолеть инфекцию, и избавиться от проблемы.
2. Ватку смочите водкой, и отожмите ее. Приложите к веку, но будьте аккуратны, ведь убрать воспаление у глаза не легко, и важно не обжечь веко. Поэтому, как только почувствуете жжение, снимайте компресс.
3. Отожмите сок из листка алоэ, и смешайте с водой в отношении 1:10, где 10 частей – вода. Делайте такие примочки трижды за сутки, примерно на 15 минут.
4. Насыпьте семя льна на сковороду, разогрейте, поместите в марлевый мешочек, и прикладывайте к глазу.

Такие рекомендации позволят избавиться в домашних условиях от данного воспаления. Но тепло можно прикладывать только в случае ранней стадии заболевания. Если образован гной, категорически запрещено это делать.

Чем вывести ячмень на глазу

Если предыдущие этапы были менее эффективны, так как они более применяются на ранних стадиях, то есть еще несколько полезных рекомендаций, позволяющих выводить в домашних условиях гнойное воспаление. Они усилят процесс выздоровления, и выведут инфекцию из глаза. Помогать себе достаточно просто, применяйте следующие рекомендации для устранения заболевания. Итак, лечим воспаления век:

• Смочите салфетку в простокваше, и прикладывайте на воспаленное веко. Через несколько таких процедур вы ощутите эффект.
• Помимо того, что нужно лечить лекарством такое заболевание, применяйте следующий совет. Положите лист алоэ среднего размера в стакан чистой холодной воды. Пусть он там настоится 8 часов, после чего используйте настой для примочек. Следует класть на 15-20 минут, используя марлю или ватные диски.
• Если не знаете, чем можно быстро вылечить ячмень, используйте простой совет: Разведите в стакане горячей воды 2ст.л. соды. Как только глаза начнут чесаться, тут же делайте ей примочки. Вы быстро снимете воспаление, боли, зуд, и сможете быстрее пережить такой недуг.
• Смажьте соком чеснока воспаленное место, однако будьте осторожны, чтобы не нанести себе вреда.
• Если не уверены, каким средством убрать воспаление, примените цветки календулы. Возьмите 20г травы, и залейте на 0,5л воды. Доведите до кипения на водяной бане, подержите еще 7-10 минут, и дайте настояться в течение часа. Это универсальный препарат, который позволяет избавиться дома от такого гнойного недуга. Когда он остынет, делайте примочки с помощью марли.

Какими лекарствами лечить ячмень, вам подскажет ваш лечащий врач. В медицине есть много эффективных препаратов, но народные средства могут оказать экстренную помощь, и убрать симптомы, создающие дискомфорт. Вылечить ячмень дома не сложно, но все же требуется и помощь доктора, поэтому не занимайтесь самолечением, и обращайтесь в больницу за консультациями.

Теперь вы знаете, как вылечить ячмень в домашних условиях. Применяйте эти советы с осторожностью, ведь неправильное использование препаратов и настоек могут только усугубить проблему, и сделать сложнее. Чтобы не лечить еще и другие заболевания, старайтесь делать сразу все комплексно, и под наблюдением специалистов. Будьте здоровы!

Как лечить ячмень на глазу

Как минимум каждый второй житель планеты хоть раз в жизни сталкивался с таким неприятным заболеванием глаз, как гордеолум или по-простому ячмень. Возраст в таких случаях не имеет значения, как и образ жизни или социальный статус — острый воспалительный процесс края века, вызванный стафилококком, начинается внезапно и зачастую очевидных симптомов «до» не проявляет.

Большая медицинская энциклопедия определяет это заболевание так

ЯЧМЕНЬ (bordeolum) — острое гнойное воспаление волосяного мешочка ресницы или сальной (мейбомиевой) железы века.

БМЭ

Ячмень, как известно, не заразный, но при этом очень непредсказуем. Он может появиться на верхнем веке, на нижнем, на одном глазу, а может и сразу на обоих.

Лечение заболевания достаточно простое и при верно подобранной стратегии не занимает много времени — в среднем заболевание устраняется за одну неделю. Заниматься самолечением в таких случаях не рекомендуется, поскольку в этом вопросе достаточно тонкостей, о которых может знать только врач.

Причины появления ячменя на глазу

Что касается факторов, провоцирующих возникновение заболевания, то чаще всего это:

• простуда или переохлаждение;
• ослабленный иммунитет;
• сахарный диабет;
• инфекции.

В частности, например, доктор Комаровский  пишет, что «Практически в 100% случаев единственным микробом, способным вызывать ячмени и фурункулы, является золотистый стафилококк»

Наружный ячмень сопровождается покраснением и небольшой припухлостью века. Фото: Pixbay.com

Виды, признаки и симптомы ячменя

Различают два вида глазного ячменя. Наружный и внутренний, который еще называют мейбомитом.

Наружный ячмень

В этом случае имеется в виду воспаление волосяного мешочка у корня ресниц. Сопровождается покраснением и небольшой припухлостью века, которая «зреет» в течение нескольких дней, после чего внутри нее появляется гной. На 3–4 день головка ячменя самопроизвольно вскрывается, гной выделяется. Болезненные ощущения при этом начинают постепенно стихать.

Внутренний ячмень

В случае, когда диагностирован внутренний ячмень, речь идет о воспалении хряща вокруг мейбомиевых желез в толще века. Этот вид заболевания, в отличие от первого, можно считать усложненным, поскольку по завершении лечения на его месте могут оставаться небольшие рубцы. Но такая практика не повсеместна, есть исключения.

Проявляется заболевание на внутренней поверхности века, через 2–3 дня от начала формируется гнойная головка, которая на 3–4 день вскрывается со стороны конъюнктивы (соединительная оболочка, покрывающая глаз снаружи и заднюю поверхность век).

Выделяют также одиночные и множественные ячмени. Причем второй случай, как правило, можно легко распознать: для него характерно общее недомогание и повышение температуры. Медлить в таких ситуациях не стоит, необходимо обратиться за медпомощью, чтобы и ячмень вылечить, и предотвратить развитие осложнений.

Лечение ячменя в домашних условиях

Как мы уже сказали, при появлении ячменя не стоит медлить с визитом к офтальмологу.  А до тех пор, пока встреча с врачом не состоялась, можно использовать некоторые приемы народной медицины для улучшения общего состояния и внешнего вида.

Например, после появления первых симптомов для более быстрого созревания гнойника (инфильтрата) можно приложить сухое тепло. На ранних стадиях помогут также сухие компрессы. Для основы можно использовать яйцо или поваренную соль. Будьте аккуратны и не переусердствуйте, чтобы не обжечься, оберните яйцо или соль в чистый носовой платок. Повторять процедуру можно не более 4 раз в сутки и строго до созревания, после чего от нее нужно отказаться.

На этапе формирования гнойника вы можете использовать компрессы с чесноком (свежим или вареным). Чеснок разрежьте пополам и приложите к воспаленному веку на 8–12 минут. Будьте осторожны, чтобы сок чеснока не попал в глаз. Чеснок можно заменить на алоэ, в этом случае пропитайте соком алоэ чистый носовой платок или салфетку и прикладывайте к веку.

Как бы не закончилась ваша история самостоятельной борьбы с ячменем на глазу, помните — при соблюдении рекомендаций врача лечение недуга пройдет заметно быстрее.

Что нельзя делать при ячмене

Главное, не старайтесь выдавить ячмень — за счет распространения содержимого на ближайшие области, это лишь усугубит течение болезни.

Не стоит применять для протирания глаз такие популярные средства, как раствор календулы и этилового спирта, а также стоит воздержаться от чайных примочек. Во-первых, в случае с ячменем они не эффективны, а во-вторых, могут провоцировать распространение инфекции.

Лекарства

Лекарства приписываются врачом, как правило, это капли и мази. В некоторых случаях прописываются антибиотики.

Мази от ячменя:

• Гидрокартизоновая мазь. Эффективное средство, наносится на больное веко. Может вызвать передозировку. Также применение мази противопоказано женщинам в период беременности и грудного вскармливания, больным глаукомой и лицам, склонным к повышению глазного давления.
• Тетрациклиновая мазь. Наносится на само воспаление, применять необходимо не менее пяти раз в день. Популярное средство, но не подойдет для детей младше 12 лет.
• Эритромициновая мазь. Лечение проводят в течение 14 дней, мажут непосредственно на воспаленное веко трижды в день. Мазь не рекомендована для лиц, страдающих почечной недостаточностью и аллергиков.

Капли от ячменя:

• Ципромед. Подавляет воспаление, останавливает бактериальную инфекцию. В случае возникновения неприятных ощущений, зуда и жжения применение препарата нужно немедленно прекратить.
• Альбуцид. Препарат применяется по одной капле 3 раза в день. В результате применения нейтрализуются бактерии и воспалительный процесс останавливается.

Ципромед и Альбуцид — наиболее популярные виды капель, которые прописывают при проявлениях ячменя.

Будьте осторожны! Перед применением препаратов внимательно прочитайте инструкцию, познакомьтесь с дозировкой и всеми противопоказаниями.

Хронический ячмень

Если отнестись к ячменю невнимательно и пренебрегать лечением, осложнений будет трудно избежать. Одно из них касается как раз хронической формы воспаления хряща века, которая пусть и редко встречается, но имеет место быть.

Имеется в виду внутренний вид ячменя, мейбомит, который в отличие от наружного довольно часто перетекает в хроническую форму. Выглядит он как горошина мелкого размера на верхнем или нижнем веке. Глаз при этом становится красным, в уголках то и дело собираются излишки жирного секрета мейбомиевых желез. Если у вас периодически возникает ячмени и наблюдаются осложнения, то вам необходимо обратиться к врачу, чтобы выявить возбудитель заболевания.

Виды осложнений и их симптомы

Но ячмень не так безобиден, как может показаться на первый взгляд и, как и любое заболевание, может вызвать ряд осложнений.

Так, если у вас появилось покраснение, зуд, болевое ощущение при вращении глаза и наблюдается постоянное выделение слезной жидкости — задумайтесь, ведь это первые сигналы, указывающие на то, что ячмень протекает в запущенной форме. Но это скорее эстетические проявления запущенной болезни.

На деле можно столкнуться с такими осложнениями, как флегмона глазницы, халязион и даже абсцесс мозга (крайне редко).

• Флегмона глазницы — заболевание, при котором снижается острота зрения, а глазное яблоко теряет подвижность. Может возникнуть, если проколоть ячмень. В таком случае гной может появиться вновь, а инфекция перейти глубже в организм, из-за чего велика вероятность получить воспаление глазничной клетчатки.
• Халязион считается самым распространенным осложнением (хроническая форма мейбонита). Его легко распознать: как правило, он появляется на внутренней стороне века в виде маленького круглого уплотнения. Дискомфорта от халязиона предостаточно, как и дополнительных трат — удаляют такие образования лазером.
• Абсцесс (гнойное воспаление) мозга, как мы уже сказали, редко встречающееся последствие ячменя. Он может возникнуть при попадании гноя в глаз, что может произойти при полном игнорировании недуга.
• Тромбофлебит глазницы. Этот острый воспалительный процесс проходит в венах. Его провоцирует гнойный воспалительный очаг век в том числе. При тромбофлебите могут появиться несколько крупных абсцессов, а сам процесс сопровождается неприятными ощущениями в области глазного яблока и отеком век.

Если вы носите очки, то от них лучше отказаться до полного излечения, отдав предпочтение контактным линзам. Женщинам не рекомендуется наносить декоративную косметику, чтобы дополнительно не раздражать глаз. Любителям попариться в бане тоже лучше забыть об этом увлечении до полного выздоровления.

Ячмень у ребенка

Ячмень у детей чаще всего появляется из-за несоблюдения правил гигиены. Так, он может появиться, если ребенок грязными руками потер глаза. Безобидная соринка, попавшая в глаз, тоже может спровоцировать появление ячменя, равно как и летающая повсюду пыль. Кроме того, ребенок может подхватить инфекцию, воспользовавшись чужим полотенцем или носовым платком, а также при переохлаждении.

Обратите внимание, что популярная тетрациклиновая мазь подходит для лечения ячменя только для детей старше 12 лет.

Заболевание также может указывать на имеющиеся проблемы со здоровьем. В их числе сниженный иммунитет, нарушенная работа желудка или кишечника, глисты, недостаток витаминов, генетическая предрасположенность и даже возможное развитие сахарного диабета.

Так как ячмень инфекционное заболевание, то стоит уделять особое внимание чистоте рук. Источник фото: pixabay.com

Чтобы минимизировать какие бы то ни было последствия, будет не лишним обратиться к врачу еще в начале воспалительного процесса. Кроме того, на этапах зарождения, когда ячмень еще не «созрел», можно прижечь его йодом, зеленкой или медицинским спиртом, а для скорейшего появления гнойника поможет согревающий компресс. Но имейте в виду: компрессы надо прекратить, когда гнойник начнет формироваться.

Редакция портала предупреждает: вся информация носит справочный характер, если вы столкнулись с проявлениями заболевания, обратитесь к врачу!

Внутренний ячмень – способы лечения в домашних условиях

Внутренний ячмень может появиться в совершенно любой части глаза, где располагаются сальные железы. Чаще всего он появляется на внутренней стороне верхнего или нижнего века, а также в уголках глаз. Обычно кроме дискомфорта внутренний ячмень не приносит никаких проблем, но лечить его нужно обязательно. Первое, что при этом необходимо сделать – обратиться к врачу, чтобы он осмотрел ячмень и назначил лечение. Но для начала давайте-ка разберемся, по каким причинам внутренний ячмень может волнительно ворваться в нашу жизнь и какими симптомами это сопровождается.

Причины и симптомы

Говоря о причинах и симптомах внутреннего ячменя, хочется заметить, что у каждого человека разный болевой порог, поэтому возникновение ячменя на каждом отражается по-своему: кому-то он не доставит неприятных ощущений, а кто-то не сможет заснуть от боли. Так или иначе, симптомы возникновения внутреннего ячменя всегда одинаковые, а именно:

• сначала веко начинает краснеть, а на том месте, где собирается локализоваться ячмень, появляется характерный легкий зуд;
• веко начинает воспаляться и напухать;
• появляется отечность века;
• возникают болезненные ощущения на зараженном веке сначала только при нажатии, а позже – в любой момент времени;
• появляется уплотнение;
• редко могут возникнуть такие симптомы, как повышение температуры тела, головная боль и увеличение лимфоузлов;
• в конечном итоге внутренний ячмень может лопнуть, и вся, содержащаяся в нем жидкость, окажется в конъюнктивном мешке, а может перейти в хроническую форму, если не приступить к лечению.

Что касается причин возникновения внутреннего ячменя, то зачастую всему виной какая-либо инфекция, обычно ею оказывается стафилококк. Также нередко ячмень является последствием перенесенного простудного заболевания, по причине которого иммунитет ослабился и дал волю различным мелким заболеваниям. Кроме всего прочего, к причинам появления внутреннего ячменя можно отнести авитаминоз, заболевания желудочно-кишечного тракта и переохлаждение. Последняя причина особенно сильно касается детей, так как внутренний ячмень у ребенка зачастую возникает при недостаточном родительском контроле в холодные периоды года.

Иногда случается такое, что внутренний ячмень проходит самостоятельно, если он был вызван каким-либо вирусом. Если же дело в ослабленном иммунитете, то избавляться от глазного внутреннего ячменя следует незамедлительно. В нашей статье мы расскажем вам, как вылечить ячмень в домашних условиях народными средствами максимально быстро.

Как лечить внутренний ячмень?

Для того, чтобы лечить внутренний ячмень, очень часто многие советуют приобрести тетрациклиновую мазь или глазные капли. Но способ лечения этой неприятности иногда может зависеть от причины его появления. Так или иначе, лучше воспользоваться народными средствами при лечении внутреннего ячменя в домашних условиях, так как они не нанесут вреда при отсутствии у вас аллергии на предложенные ингредиенты.

Очень редко и в запущенных случаях внутренний ячмень приходится чистить при помощи операции, но, чтобы этого не допустить, достаточно приступить к лечению на ранних стадиях. Мы предлагаем вам взять на заметку несколько народных рецептов, которые помогут избавиться от ячменя максимально быстро в домашних условиях.

• Самое распространенное средство против ячменя – чайные пакетики или заварка. Принцип использования прост: смочите пакетик чая горячей водой, после чего приложите его к глазу. Следите за тем, чтобы пакетик не был слишком горячий, иначе можно только усугубить ситуацию! Продержите чайный пакетик на глазу до тех пор, пока он не остынет, не забыв его предварительно отжать. Данное средство лучше всего помогает от внешнего ячменя, но в случае возникновения внутреннего чай поможет снять покраснение, зуд и боль, а также отечность.
• Многие интересуются, можно ли греть внутренний ячмень на глазу. Это зависит от стадии его развития. Например, если уже появилась белая шишечка, то прогревание лишь усугубит ситуацию. В случае, если ячмень только появился, вы можете завернуть в носовой платочек только что сваренное яйцо или картофелину, подождать, пока она немного остынет, а затем приложить к глазу на несколько минут.
• Еще один способ вылечить внутренний ячмень – использование травяных настоев. Лучше всего запастись такой травкой, как ромашка, подорожник и ромашка. На их основе необходимо приготовить настой, в котором следует смочить ватный диск и оставить его на глазу на некоторое время. Целебные свойства выбранного растения помогут снять воспаление и уменьшить отечность.

Хочется заметить, что ни в коем случае не следует прокалывать ячмень самостоятельно, так как это чревато серьёзными последствиями. Лучше всего положитесь на умения врача, к которому следует обратиться сразу же, как вы увидели первые симптомы появления внутреннего ячменя. Подробнее о лечении ячменя в видео ниже.

Фотогаллерея

Лечение ячменя на глазу в Сочи, ?«АРМЕД»: запись, стоимость

Ячмень на глазу – это воспалительный процесс в зоне века, либо в зоне волосяных луковиц ресниц, в результате которого образуется отек, покраснение, скопления гноя и появляется возможность осложнений.

Различают наружный (более распространённый), который представляет собой абсцесс на краю века, с наружной стороны глаза и внутренний ячмень, развивающийся на внутренней части века.

Причины возникновения

Наиболее частой причиной возникновения ячменя является несоблюдение гигиены, в результате чего в область сальных желёз, либо волосяных луковиц попадает патогенная флора (попросту – инфекция) и происходит развитие абсцесса.  Заражение может произойти достаточно простым путём: прикосновение грязными руками, грязным полотенцем и т.д.

Помимо этого, существуют ряд факторов, которые увеличивают вероятность появления ячменя: пониженный иммунитет, переохлаждение, сахарный диабет, применение низкокачественной косметики, нехватка витаминов групп А, В и С, наличие паразитов, например, клеща, травмы глаз, аллергия, простудные заболевания

Симптомы

Можно выделить 2 группы симптомов:

• Первые признаки, к которым относятся покраснение, зуд и покалывания, небольшая припухлость. На этой стадии процесс развития ячменя может предотвратить либо сам организм благодаря силе иммунитета, либо это можно сделать при помощи препаратов;
• Далее уже формируется бугорок, похожий на зерно (отсюда и название) и начинает расти в размерах, доставляя при этом все больше неудобств (трудно моргать и открывать глаза). Также могут появиться болевые ощущения, повышенная чувствительность к свету, общее недомогание.

Ячмень на глазу — как лечить?

В первую очередь, крайне не советуем лечиться самому в домашних условиях, так как это может привести к значительным осложнениям (например, халазион, часто называемый «градина»), либо к рецидивам. Специалисты клиники «АРМЕД» работают по годами отработанным стандартам, что позволит Вам точно избавиться от абсцесса.

Лечение ячменя проводит офтальмолог, в ряде случаев может потребоваться подключение иммунолога, либо терапевта. Уже после осмотра специалист назначит персональную программу лечения. 

Если Вы заметили первые симптомы появления ячменя, записывайтесь в клинику «АРМЕД» по телефону +7 (862) 254-55-55. Наш центр находится в г. Сочи по адресу: ул. Гагарина д.19 а.

Удаление халязиона лазером

Халязион – опухолевидное образование на веке. В большем количестве случаев его путают с ячменем, так как эти два заболевания имеют очень похожие симптомы. Однако, если ячмень способен самоизлечиться примерно за неделю, халязион со временем лишь уплотняется и так просто не исчезает. К появлению халязиона могут привести:

• несоблюдение личной гигиены
• ослабленный иммунитет
• некоторые соматические заболевания (сахарный диабет или болезни пищеварительной системы)
• закупорка мейбомиевой железы (забитый проток железы может спровоцировать развитие воспаление)

Заболевание легко определить при простом осмотре. При халязионе отмечается покраснение, припухлость века, небольшая болезненность и округлое плотное образование с сероватым центром. Иногда оно прорывается и оттуда вытекает белая густая масса, но в большинстве случаев халязион не исчезает сам по себе.

Большинство офтальмологов категорически запрещают лечить халязион в домашних условиях, так как применение тепла и различных компрессов может спровоцировать развитие такого осложнения, как флегмона. Это гнойное заболевание особенно опасно при его расположении на лице, потому что именно эта локализация может привести к распространению гнойного процесса в головной мозг.

Лазерное удаление халязиона выполняют после местного обезболивания в амбулаторных условиях. В толщу века вводится обезболивающий препарат, далее производится надрез капсулы при помощи лазера. Разрез располагается с внутренней стороны века по ходу мейбомиевых желез. Далее содержимое халязиона удаляется, а полость обрабатывается лазером. В заключении под веко помещается мазь с антибиотиком.

При лазерной технологии не происходит травмирования окружающих тканей. Лазерное устройство является современной альтернативой традиционному хирургическому скальпелю. После вмешательства нет необходимости накладывать швы, а сама операция практически не сопровождается кровопотерей. Преимуществом подобных методик является минимальный риск травмы окружающих тканей, а также асептичность и бескровность.

Лазерное лечение помогает при профилактике рецидивов. Реабилитация занимает небольшой промежуток времени. Работоспособность восстанавливается уже на следующий день.

В офтальмологической клинике «ЛЕНС» удалить халязион возможно как правило в день обращения.

Зерно пивоваренного ячменя в домашних условиях

Следуйте @BeerSmith

Для предприимчивого домашнего пивовара, который хочет поднять производство зернового пива на новый уровень, вы можете солодить собственное зерно в домашних условиях. Хотя большинство мелких и домашних пивоваров начинают с соложеного зерна, можно купить несоложеное зерно и пройти процесс соложения дома. Требуемое оборудование скромное, и насыпное несоложеное зерно можно купить за небольшую часть стоимости солодового.

Несоложеный ячмень широко используется в качестве корма для животных, поэтому хорошим местом для покупки несоложеного зерна оптом, вероятно, будет местный магазин кормов.Обычно он продается в больших количествах — обычно в мешках от 50 до 100 фунтов. Меньшие количества можно приобрести в некоторых пивоварнях, зоомагазинах или специализированных конных магазинах.

Качество несоложеного ячменя сильно различается. По возможности выбирайте ячмень с низким содержанием белка, так как высокое содержание белка приведет к мутному пиву. По возможности осмотрите зерна перед покупкой, чтобы убедиться в отсутствии минимального количества битых зерен, отсутствия плесени или насекомых, постоянного цвета и общего качества.

Замачивание сырого ячменя

Первым шагом в домашнем соложении является замачивание ячменя в воде для начала процесса прорастания. Начните с большого ведра, в которое поместятся зерна, плюс достаточно воды, чтобы все зерна всплыли. Добавьте воду, пока все зерна не всплывут, и оставьте зерна в воде на 2 часа.

Достаньте зерна из воды (для этого подойдет ситечко), дайте зернам проветриться и просохнуть в течение 8 часов. Этот шаг важен, так как если вы оставите зерна в воде, они утонут и в конечном итоге умрут.

После того, как зерна высохнут в течение примерно 8 часов, снова погрузите их в чистую воду в течение еще двух часов и снова высушите в течение 8 часов. Скорее всего, вам придется продолжить это в течение третьего цикла. В течение 24 часов после начала вы должны увидеть, как из основания ядра начинают расти маленькие корни (так называемые «хиты»). Прекратите циклы замачивания и сушки, когда 95% зерен прорастут.

На этом этапе вы должны добавить примерно 40-45% влаги (воды).Предполагая, что вы начали сушить зерно с содержанием влаги ~ 9-10%, добавление 35% влаги приведет к увеличению веса следующим образом: 1 кг зерна содержит ~ 100 г воды перед замачиванием. Добавление 350 г воды (содержание воды 45%) дает 1,35 кг. Поэтому, если вы начали с заданным весом зерен, вы можете прекратить замачивание, когда зёрна будут весить на 30-35% больше, чем когда вы начали.

Проращивание зерен

Теперь зерна необходимо проращивать в прохладном, слегка влажном, но хорошо проветриваемом помещении, чтобы внутри зерна вырос небольшой листочек, называемый акроспиром.Обычно это занимает 2-5 дней. Идеальная температура для прорастания — 64 ° F, или около 18 ° C.

Вы хотите, чтобы семена оставались прохладными, хорошо разложите их и периодически смачивайте их небольшим количеством аэрозольного тумана. В процессе проращивания выделяется тепло, которое может привести к росту бактерий или плесени, поэтому важно аэрировать зерна и переворачивать их каждые несколько часов в прохладном месте, чтобы избежать заражения. Многие ранние солодовни фактически выкладывают зерна на бетонный «солодовый пол», чтобы они оставались прохладными и чтобы их было легко периодически переворачивать.

Вы продолжаете соложение до тех пор, пока маленький лист (acrospires) внутри зерна не достигнет примерно 80-100% длины зерна. Обратите внимание, что acrospires находится внутри зерна, поэтому вам нужно разрезать зерно ножом или лезвием бритвы и искать белый лист, который является частью эндосперма и прикреплен к корешкам. Обычно внешняя часть корешка будет примерно в 2 раза длиннее волокна, когда он будет закончен, но проверка фактической длины акроспира — лучший метод, чтобы определить, когда остановиться.

Сушка солода

Сушка солода может быть трудной, так как для этого требуется постоянная температура в пределах 90-125F (31-50C). Сушка при более высокой температуре разрушит ферменты, необходимые для затирания. Если вам повезло, что у вас есть духовка с настолько низкой температурой, то оставление ее в духовке на ~ 24 часа — отличный способ. В некоторых случаях даже света в духовке достаточно, чтобы достичь необходимой температуры 90 ° F, хотя это может занять некоторое время.

Если вы живете в солнечном сухом климате, сушку на солнце также можно использовать. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не подпускать птиц и других мелких падальщиков, но вы можете оставить его на солнце на 2 дня, которых должно быть достаточно, чтобы солод высох.

Третий вариант — использовать настоящий пищевой дегидратор. Недорогие домашние сушилки для еды доступны всего за 30-40 долларов и работают довольно хорошо.

Вы нацелены на конечное содержание влаги около 10%. Предполагая, что вы не потеряли много материала на первых двух шагах, это будет означать, что конечный вес зерен с прикрепленными к ним корешками должен быть близок к общему весу несоложенных зерен до того, как вы начнете процесс замачивания.Напомним, что мы начали с содержания влаги в исходном несоложеном зерне около 10%. Поэтому вы можете прекратить сушку, когда вес зерен и корешков вернется примерно к своему исходному несоложеному весу.

Обработка солода

Последний шаг — отделить высушенные солодовые зерна от растущих на них корешков. После того, как зерна достаточно просохнут, корешки просто отпадут от них при небольшом встряхивании. Вы можете использовать дуршлаг или какую-нибудь сетку, чтобы встряхнуть зерна и отделить засохшие корешки.Обратите внимание, что это немного запутанный процесс, поскольку рутлеты имеют тенденцию попадать на все, поэтому вы можете сделать это снаружи.

На данный момент у вас есть светлый солодовый ячмень, эквивалентный тому, который вы обычно покупаете в магазине пивоварен. Вы можете измельчить его и использовать так же, как любой светлый базовый солод из ячменя.

Если вы хотите приготовить специальный солод из светлого ячменя, вы можете поджарить его в духовке, чтобы получить различные оттенки хрустального, поджаренного или коричневого солода. Чтобы получить самый легкий солод кристаллического типа, попробуйте поджарить его при температуре 275 ° F в течение одного часа.Для средних кристаллов попробуйте поджаривать при температуре 350F в течение 15-30 минут. Если вы будете жарить при температуре 350F в течение часа, вы приблизитесь к коммерческому коричневому солоду. Вы также можете получить различные варианты, поджаривая влажный или сухой солод. Влажный поджаренный солод придаст поджаренный немного более сладкий вкус.

Более подробную информацию о домашнем соложении можно найти в статье Дэна Кэрол о Bodensatz, которую я впервые использовал при соложении самостоятельно. Джефф Купер также написал небольшую статью о жарке солода.

Еще раз спасибо за то, что присоединились к нам в блоге BeerSmith Home Brewing.Если вам понравилась сегодняшняя статья, не стесняйтесь использовать кнопки в верхней части этой статьи, чтобы проголосовать за нее, или подпишитесь на обычную электронную почту или рассылку RSS

Статьи по пивоварению от BeerSmith:

Теги: Пиво, цельнозерновой, ячмень, пивоварение зерна, соложение

Понравилась эта статья? Вам понравится наше программное обеспечение BeerSmith!
Не делайте еще одну плохую партию пива! Попробуйте BeerSmith — вы сварите лучшее пиво на свете.
Загрузите бесплатную 21-дневную пробную версию BeerSmith прямо сейчас

Home Malting — Brew Your Own

Хотя эта колонка обычно посвящена методам приготовления пива, на этот раз мы сделаем шаг назад и рассмотрим приготовление одного из основных ингредиентов пива — самого солода. Солод — это просто ячмень, проросший до такой степени, при которой вырабатываются ферменты, которые превращают крахмалистую внутреннюю часть в сахар. Если семя ячменя осторожно остановить в своем стремлении к росту, в результате получится наполненное крахмалом ядро ​​с ферментами, готовыми для затирания.Кроме того, обжиг в печи (нагревание), происходящий во время соложения, придает шелухе цвет и аромат.

Есть четыре основных этапа приготовления солода: замачивание, проращивание, сушка и обжиг в печи. Прежде чем вы подумаете, что этот процесс слишком сложен или сложен для самостоятельного выполнения, единственное действительно специализированное оборудование, которое вы можете найти особенно полезным, — это пищевой дегидратор. При небольшом планировании и нескольких минутах работы в день в течение нескольких дней домашний солодовый завод доступен большинству домашних пивоваров.

С практической точки зрения, я делаю солод партиями по 4,0 фунта (1,8 кг), потому что именно столько зерна помещается на большие жаровни и решетки сушильного аппарата, который я использую. Сколько фунтов вы производите за раз, будет зависеть от мощности вашей установки.

Хотя солод может быть получен практически из любого сорта ячменя (или любого количества различных крахмалистых зерен), существует несколько сортов, которые были выведены для получения качественного пивоваренного солода. Некоторые основные пивоваренные сорта ячменя, выращиваемые здесь, в США.S. включают шестирядные типы: Drummond, Excel, Robust, Stander, Foster, Lacey, Legacy, Tradition и Stellar, а также двухрядные типы: Conlon, Harrington, Merit, AC Metcalfe и B1202. Обозначение шестирядного и двухрядного происходит от привычки располагать соцветия на цветоножке, создавая видимость шести- или двухрядных семян в каждой головке. Семена ячменя можно заказать в агентствах Howe Seeds (www.howeseeds.com), Johnny’s Selected Seeds (www.johnnyseeds.com) или, если вы живете в сельскохозяйственной части страны, спросите у местного представителя по вопросам расширения знаний об источниках.Приобретение семян в розницу может быть дорогостоящим, но если у вас есть место для выращивания собственного ячменя, фунт (0,45 кг) семян может дать около 30 фунтов. (14 кг) зерна для соложения.

Выдержка

Первый шаг в соложении — замачивание. На этом этапе содержание влаги в ячмене увеличивается с 12–13% влаги, присутствующей в семенах ячменя, до 42–46%, необходимых для прорастания семян. Замачивание состоит из двух компонентов: влажного замачивания и замачивания на воздухе.

Поскольку соложенные ядра ячменя живы и дышат, им нужен воздух.Поэтому слишком длинный крутой и семена утонут и погибнут. Слишком короткий уклон, и семена не наберут достаточно воды для успешного прорастания.

Для начального влажного замачивания ячмень следует замачивать в прохладной (50–60 ° F / 10–15 ° C) жесткой (или, по крайней мере, не умягченной) воде в течение примерно восьми часов, но не более шестнадцати часов, если только обеспечивается интенсивная аэрация. Если у вас есть аэратор для аквариума или струйка воды для пополнения запасов кислорода, это поможет снабжать ядра кислородом во время замачивания.Я просто использую обычное пластиковое ведро от 3 до 5 галлонов (11–19 л).

После периода замачивания необходимо слить лишнюю воду и дать зерну отстояться в течение восьми-десяти часов в прохладном (50–70 ° F / 10–21 ° C) месте. Вода для первоначального замачивания унесет грязь с внешней стороны ядра ячменя, а также растворенные компоненты шелухи, которые могут придать пиву неприятный привкус. Этот шаг называется воздушной остановкой. После периода отдыха ячмень нужно снова замочить еще на восемь часов.После второго замачивания воду сливают и проверяют влажность, чтобы убедиться, что ячмень впитал необходимое количество воды. После тщательного вымачивания ячмень должен содержать около 42–46% влаги по весу. Если вы пытаетесь приготовить светлый базовый солод, такой как солод Pilsner, выбирайте нижнюю часть диапазона. Для более темного солода, такого как мюнхенский солод, стремитесь к верхнему пределу диапазона влажности.

Я стремлюсь к влажности 45%. Это означает 20 унций. (0,58 г) влажного ячменя на каждый фунт (0.45 кг) «сухого» ячменя (влажность 12%), использованного на старте. Перед замачиванием я отвешиваю 4,0 фунта (1,8 кг) семян ячменя. Затем, после замачивания, я могу проверить, что он весит около 5,1 фунта. (2,3 кг), чтобы убедиться, что на него набрано необходимое количество воды. Если ячмень впитал необходимое количество воды, он начнет прорастать (или на солодовом жаргоне) и начнется процесс прорастания.

На большинстве современных солодовенных заводов продолжительность влажных обмачиваний короче (4–6 часов), и требуется больше подмен воды и отдыха на воздухе.Однако вышеупомянутый метод, основанный на более традиционных английских методах соложения, хорошо работает в домашних условиях.

Если вы делаете солодовое сорго для пива без глютена, ваша температура замачивания должна быть значительно выше (80–86 ° F / 27–30 ° C). Сделайте несколько коротких (4–6 часов) влажных замачиваний с подачей воздуха между ними, пока процент влажности не достигнет 52–58%.

Прорастание

Во время второй стадии соложения, прорастания, корни и побеги выходят из ядра. Внутри ядра происходит производство ферментов, и твердый внутренний эндосперм зерна разрушается.Степень, в которой это достигается, называется модификацией. Правильно модифицированный ячмень претерпевает изменения, которые также изменяют камеди и белки в ядре. Хороший солод должен обладать ферментативной способностью превращать крахмал не только из собственных зерен, но и из других добавок в заторе.

По окончании замачивания проросшие зерна нужно разложить и дать им прорасти. Очевидно, что прорастающее зерно очень живое и, как таковое, подвергается дыханию, которое выделяет тепло.Прорастающие зерна должны быть прохладными и влажными, но не мокрыми и холодными. Слишком влажное и теплое зерно может способствовать росту плесени. Слишком сухое или холодное зерно может не прорасти должным образом. Если прорастающий ячмень поддерживать влажным и прохладным (55–64 ° F / 13–18 ° C), процесс модификации должен проходить гладко. Вы можете позволить температуре подняться до 71 ° F (22 ° C) к концу этапа прорастания. Для более темного солода температура прорастания может быть немного выше — 73–77 ° F (23–25 ° C.)

Равномерность модификации является целью во время прорастания. Весь ячмень должен прорастать и видоизменяться с одинаковой скоростью, поэтому, когда придет время закончить фазу прорастания, каждое ядро ​​будет должным образом изменено. Для достижения однородности солод необходимо переворачивать не реже двух раз в день. Переворачивая солод вручную — распутывая корешки пальцами, вы убедитесь, что по мере того, как зерна смачиваются водой, все они увлажняются одинаково. Переворачивание также позволяет рассеивать тепло, сохраняя при этом одинаковую температуру всего зерна.

Маломасштабный подход к процессу проращивания заключается в том, чтобы уложить пропитанное зерно глубиной около 3⁄4 дюйма (1,9 см) поверх одного слоя бумажных полотенец на неглубоких противнях для жарки или противнях для печенья. Затем сковороды можно положить в пластиковые пакеты для мусора, а их конец загнуть под сковороду, чтобы сохранить влагу. Когда зерно нужно перевернуть, поддон можно вынуть из мешка, перевернуть зерно и смочить его из небольшого пульверизатора, наполненного водой. Затем форму снова возвращают в мешок, чтобы продолжить прорастание.

Каждый раз, когда зерно переворачивают и увлажняют, его следует внимательно осматривать, чтобы следить за его продвижением. Побег или акроспир будут расти под шелухой, начиная с корневого конца каждого зерна (там, где корешки начнут появляться и расти). Побег — это часть побега, которая станет надземной частью растения ячмень. Под шелухой не так легко увидеть растущий побег. Чтобы следить за развитием побегов, возьмите ядро ​​и разрежьте его острым, как бритва, лезвием.Это откроет съемку, чтобы определить ее прогресс.

Процесс проращивания обычно занимает 3-5 дней с того момента, когда замоченный ячмень был разложен после замачивания. Модификация считается завершенной, когда ростки составляют почти всю длину ядра зерна. К тому времени, как первые белые кончики побегов вылезут из шелухи, большая часть оставшихся ядер должна полностью измениться. На этом этапе также будет 4 или 5 корешков разной длины, выступающих из другого конца ядра. Для более темного солода прорастание может идти немного дальше, чем для солода, которому суждено стать светлым.

Если вы делаете солод из сорго, прорастание должно продолжаться до такой степени, что ростки вырастают примерно на 1,5–2 длины ядра, чтобы обеспечить развитие адекватной ферментативной силы.

Простой тест на модификацию можно выполнить, откусив несколько ядер, чтобы увидеть, не рассыпались ли они внутри. Процесс модификации обычно начинается от основания ядра, где появляются корни, и продвигается к кончику. Чтобы проверить наличие модификации, поместите ядро ​​между резцами и прикусите, начиная с корневого конца и продвигаясь к кончику.Измененная часть ядра уступит место и рассыпется. Любая немодифицированная часть ядра по-прежнему будет твердой и «стальной» и не будет раздавлена ​​зубами.

Сушка и обжиг

После того, как солод полностью модифицирован, его сразу сушат, а затем сушат при высоких температурах. Это два последних этапа соложения — сушка и обжиг в печи.

Сушка останавливает процесс прорастания в точке, где эндосперм превратился в гранулы крахмала и были произведены ферменты, превращающие крахмал в сахар.

Первоначальная сушка должна выполняться осторожно. Если солод сушат при слишком высокой температуре, ферменты могут быть денатурированы (инактивированы). Влажный солодовый ячмень (называемый зеленым солодом), только что полученный после модификации, следует сушить при температуре ниже 125 ° F (52 ° C) до тех пор, пока он не станет влажным до 10–12% или ниже. Ниже этого уровня солод можно сушить при более высокой температуре, не влияя на ферменты.

Имея это в виду, наиболее практично сушить солод при температуре 100–125 ° F (38–52 ° C) в пищевом дегидраторе или другом подобном устройстве, где можно поддерживать хороший воздушный поток и надлежащий контроль температуры. .При влажности 10% солод должен весить около 0,5 унции. (14 г) меньше на фунт (0,45 кг), чем ваш начальный вес. После достижения 10% влажности температуру следует повышать до 140–160 ° F (60–71 ° C) до тех пор, пока влажность солода не достигнет 6% или ниже — 3–5% является целью для большинства солода. Это будет чуть меньше 13 унций. (376 г) на каждый исходный фунт (0,45 кг) семян ячменя. Существуют различные типы электронных измерителей влажности зерна, но они довольно дороги (от 200 до 2000 долларов), поэтому, если вы не знаете фермера или менеджера зернового элеватора, вы можете взять его у себя, вам просто нужно взвесить солод и сделать математика.Весь процесс сушки в пищевом дегидраторе обычно занимает от шести до восьми часов. После того, как солод высохнет, его следует просеять, чтобы удалить засохшие корешки, которые могут вызвать проблемы при обжиге, хранении или помоле.

Обжиг (обжарка) высушенного солода позволяет получить желаемый характер и вкус. Из необожженного солода получается сусло с «зеленым» вкусом, а в результате получается пиво. Чтобы произвести стандартный светлый солод, высушенный солод следует обжигать в печи в течение трех-пяти часов при температуре 176–185 ° F (80–85 ° C). Обычно этого можно достичь в домашней духовке с помощью недорогого термометра для духовки.

Однако, как все мы знаем, существует большое разнообразие пивоваренного солода, доступного во многих различных цветах и ​​вкусах. Солод можно обжигать в печи при температуре 220–400 ° F (104–204 ° C) в течение различных периодов времени для получения более темного или более ароматного солода. Например, попробуйте 220 ° F (105 ° C) в течение 4 часов для мюнхенского солода. Любой солод, обожженный в печи при температуре более 194 ° F (90 ° C), вырабатывает меланоидины, «солодовый» вкус, характерный для мюнхенского и других темных солодов. В процессе обжига периодическое перемешивание приведет к более однородному конечному продукту.Более сильно обожженный солод будет иметь небольшую ферментативную силу или совсем не иметь ее.

Кристальный солод получают путем «тушения», а не обжига в печи зеленого солода. Этот подход заключается в простом затирании внутри ядра путем нагревания зеленого солода до температуры затирания, не давая ему высохнуть. Кристаллический солод можно получить, поместив зеленый солод в накрытую посуду и выдержав его при температуре 150–170 ° F (66–77 ° C) в течение пары часов, а затем разложив на открытой сковороде при температуре 250 ° F (121 ° C). пока не приобретет желаемый цвет.Чем дольше обжигается в печи, тем темнее и карамелизируется сахар.

После того, как солод был обожжен в печи, ему нужно дать остыть до комнатной температуры, а затем хранить в прохладном сухом месте в закрытом контейнере. При наличии некоторого базового оборудования и небольшой осторожности производство солода доступно для любого домашнего пивовара, который хотел бы добавить технику изготовления солода в свой репертуар, а домашний солод в свою следующую партию домашнего пива.

Наконец, есть одна возможная проблема для здоровья и безопасности, связанная с соложением собственного зерна.Если ваше солодовое зерно заражено плесенью Fusarium, из него будет получаться пиво, которое будет вредно для здоровья. К счастью, испорченное пиво также будет хлестать при открытии, поэтому вы будете знать, нужно ли его выбросить. Если вы покупаете зерно, а не выращиваете его самостоятельно, спросите, проверено ли оно на фузариоз.

8 простых шагов к солодовому ячменю в домашних условиях

Если вы хотите вывести свое пивоварение на новый уровень, возможно, вы думаете о приготовлении собственного солода. Но как это сделать?

Мы собираемся рассказать вам о том, как солодить ячмень.Здесь есть о чем поговорить — есть целые книги о процессе соложения! Но мы проведем вас через каждый шаг и объясним, как все это работает.

Итак, если вы готовы, приступим!

Оборудование для пивоварения ячменя

• Зерно по вашему выбору — попробуйте найти ячмень, специально созданный для пивоварения
• Вода
• Ковш
• Весы
• Чайный шарик или сетчатый пакетик
• Большой неглубокий пластиковый контейнер
• Бутыль с распылителем
• Термометр
• Seive
• Фильтр
• Духовка
• Противни
• Cool place — идеален холодильник с регулируемой температурой

Пошаговое руководство по приготовлению ячменного солода

Шаг 1: Подготовьте ячмень

Во-первых, решите, сколько солода вы собираетесь варить.Конечное количество будет составлять 80 процентов от веса зерна, с которым вы начали. Отмерьте нужное количество весами.

Теперь возьмите пять граммов солода и отложите их в свой чайный шарик или сетчатый пакет. Этот образец будет проходить тот же процесс, что и остальное зерно. Разделяя его, вы сможете отслеживать вес и влажность всей партии.

Закрепите чайный шарик или пакетик, чтобы зерна не выпали. Всякий раз, когда мы говорим о зерне в этой инструкции, проделайте то же самое с зерном в чайном шарике.

Положите зерно в ведро, залейте теплой водой и энергично перемешайте. Тонкие ядра — тонкие ядра — поднимутся наверх. Удалите их с помощью ситечка и продолжайте помешивать, пока на поверхность не поднимутся лишь несколько зерен.

Вода станет довольно коричневой. Слейте его осторожно, стараясь не потерять зерно из ведра. Затем добавьте еще воды и повторите процесс столько раз, сколько необходимо, пока вода не станет чище. Вам нужно, чтобы он был достаточно прозрачным, чтобы можно было видеть отдельные зерна через 4 дюйма воды.

Шаг 2: Замочите волокна

Следующий этап — замачивание зерна, чтобы оно прорастало.

Осторожно слейте воду, которую вы использовали для мытья зерна из ведра. Теперь добавьте свежую воду с температурой около 55 градусов по Фаренгейту. Вы хотите, чтобы уровень был примерно на дюйм выше волокон.

Поставьте ведро в холодное место. Холодильник с регулируемой температурой на уровне 55 градусов по Фаренгейту — идеальный вариант. Если у вас его нет, не волнуйтесь.Крутое место, например подвал, тоже подойдет. Вы хотите поддерживать температуру от 50 до 60 градусов по Фаренгейту.

Не трогайте ведро на восемь часов.

Совет для профессионалов: Если вы используете холодильник с регулируемой температурой, поместите датчик в центр слоя зерна.

Шаг 3. Высушите зерно на воздухе

Слейте воду и поставьте ведро на место в холодильнике или другом холодном месте. Оставьте его на восемь часов для высыхания на воздухе, затем повторите процесс, добавив воды на дюйм выше зерна.

Вы можете изменить продолжительность этих циклов, если восемь часов не подходят для вашей работы или других обязательств. Например, сушка на воздухе более восьми часов не принесет никакого вреда. Но не замачивайте зерно больше 16 часов за раз.

Ваша цель — довести содержание влаги в ячмене до 45%. На следующем шаге мы объясним, как это измерить.

Во время фазы воздушной сушки вы хотите найти в зерне так называемые «щепки». Это корешки, которые начинают появляться по мере прорастания семян.Они выглядят как белый кусок, торчащий из одного конца ядра.

Чем дальше вы войдете в цикл замачивания и сушки на воздухе, тем больше будет образовываться фишек. Вы можете увидеть некоторые из них уже в конце первой воздушной сушки.

Совет для профессионалов: Отслеживание нормы внесения хитрости позволит вам получить хорошее представление о качестве зерна. Отсчитайте 50 ядер на стадии воздушной сушки. Внимательно проверьте каждую и посчитайте те, на которых видна фишка. Затем удвойте эту сумму, чтобы получить ваш рейтинг читов.Вы стремитесь к достижению идеального показателя читабельности в 99 процентов.

Шаг 4: Измерьте влажность

Измерьте, сколько влаги содержится в зерне при переходе от замачивания к сушке на воздухе. Возьмите образец и промокните его насухо. Если вы держали его в чайном шарике, выньте его. Если он в сетчатом мешке, вы можете оставить его внутри и похлопать по поверхности мешка.

Взвесьте зерно и запишите результат измерения. Если вы вытащили его из пакетика или чайного шарика, положите его обратно.Убедитесь, что вы положили обратно все, что вышло, даже сломанную шелуху или мусор. Это гарантирует, что вы и дальше будете получать точную картину своего прогресса.

Исходная влажность ячменя составляет около 12 процентов. Это должно увеличиться до 42-46 процентов, чтобы зерно прорастало.

Чтобы определить новое содержание влаги, вам нужно немного посчитать. Формула:

100 — (88 / (текущий вес / начальный вес)) = новое содержание влаги в процентах.

Итак, если вы начали с 5 г ячменя в вашем образце, а теперь он весит 8 г, сумма будет выглядеть так:

100 — (88 / (8/5)) = 45 процентов

Если влажность еще не находится в диапазоне от 42 до 46 процентов, продолжайте замачивание и сушку, пока оно не станет равным.

Совет для профессионалов: Если вы взвесили зерно в конце фазы замачивания, снова обрызгайте его водой после взвешивания. Это позволит зерну впитывать воду с поверхности по мере высыхания на воздухе.

Шаг 5: Помогите зерну прорасти

Пришло время переложить зерно в пластиковый контейнер. Распределите его по дну. В идеале она должна быть от 1 до 4 дюймов в глубину.

Переверните зерно от двух до четырех раз в день. Если ваша зерновая грядка глубже 4 дюймов, возможно, вам придется делать это чаще.

По мере прорастания семян выделяется больше тепла. Это означает, что вам нужно будет чаще переворачивать зерно от трех до пяти дней в этом процессе.

Регулярно проверяйте зерно. Если верхний слой высохнет до того, как его пора переворачивать, обрызгайте его водой. Следите за тем, чтобы корешки не меняли цвет с белого на желтый или коричневый. Это может указывать на то, что он становится слишком сухим.

Совет для профессионалов: Зерно должно иметь свежий запах, напоминающий запах скошенной травы или огурца. Если вместо этого пахнет гнилью или плесенью, значит, проблема. Может быть слишком жарко или слишком много сломанной шелухи.

Шаг 6: Проверить модификацию

Вы узнаете, когда зерно готово к отправке в печь, по его внешнему виду.Из каждого ядра вырастает побег, называемый «акроспир». Вы можете просмотреть это видео на YouTube за 4,5 минуты от HomeDistiller. Чем дальше прорастает зерно, тем крупнее растет акроспир.

Держите одно ядро ​​вертикально плоской стороной к себе. Разделите внешнюю оболочку ногтем, и вы увидите, как акроспир растет прямо внутри.

Проверяйте длину шипов 50 ядер один раз в день. Обратите внимание, у многих из них acrospires меньше трех четвертей длины ядра, около трех четвертей длины и от трех четвертей до полной длины.

Пришло время поместить зерно в печь, когда у большинства зерен есть вершина от трех четвертей до полной длины ядра. Потребуется опыт, чтобы улучшить ваше суждение об этом. Не переживайте, если вы не уверены в себе с первого раза!

Шаг 7: Поместите зерно в духовку

Выньте зерно из пластикового контейнера и разложите по противням. Затем поместите противни в духовку при температуре 120 градусов по Фаренгейту на 8 часов.Поддерживайте дверь открытой или открывайте ее регулярно в это время, чтобы влага могла уйти.

Теперь настала стадия отверждения. Увеличьте температуру до 140 градусов на 4-5 часов. Наконец, увеличьте температуру до 170-200 градусов в течение 3 часов.

Этап 8: Очистите зерно от культивирования

«Стойки» — еще одно название корешков. Считается, что они придают пиву горький привкус, поэтому на последнем этапе их нужно удалить с ядер.

Сделайте это, тщательно просеивая зерно.Корешки проваливаются, и их можно просто смести. Храните готовый солод в герметичном пакете, пока не будете готовы его использовать.

Дополнительные наконечники

• Альтернативный способ проверить, готово ли зерно к сушке, — удалить шелуху. Затем смажьте между пальцами белый материал, который называется «эндосперм». Если размазывается, готово. Если это непростая задача, вам придется подождать еще немного.
• Вы можете изменять продолжительность выдержки зерна в духовке при разной температуре.Чем дольше на сильном огне, тем лучше цвет становится темнее. Это также придаст более солодовый вкус.
• Проверьте содержание влаги в зерне, пока оно находится в духовке. Старайтесь начинать стадию отверждения, когда влажность зерна опустится примерно до 10 процентов.
• Формула для расчета содержания влаги, когда зерно находится в духовке, отличается от формулы для проращивания. Это потому, что он должен учитывать потерю влаги во время дыхания. Здесь вы можете найти правильную формулу.

Готовы сделать собственный солод?

Надеемся, вы уже знаете, как варить ячмень! Это отличный способ добавить новое измерение вашему домашнему пиву.

Регулярно следите за прогрессом зерна, и вы дадите себе наилучшие шансы на получение хороших результатов. И будьте готовы поэкспериментировать со временем, в течение которого ваше зерно находится в духовке. Это часть удовольствия от разработки домашнего пивоварения, которое идеально соответствует вашим вкусам.

Счастливого пивоварения!

Как солодить дома — Sprowt Labs

Кроме того, вам нужно зерно! В этом руководстве мы сосредоточимся на лущеном пивоваренном ячмене (2-рядном или 6-рядном), но мальчик найдет место для изучения и прогулок с другими зернами.Вы можете получить хороший ячмень в семеноводческой компании (здесь мы перечислим несколько хороших вариантов). Если это невозможно, менее идеальным источником будет кормовой ячмень из фермерского магазина. Вы также можете найти их в магазине натуральных продуктов или в продуктовом кооперативе.

Prep

1. Взвесьте свой ячмень в большом ведре.

• Окончательный вес солода составит 80% от исходного веса ячменя. Если вы хотите 4 фунта солода, начните с 5 фунтов ячменя. Часть этой потери веса приходится на воду.Влажность ячменя составляет 12%, а в солоде — всего 4% воды.

1. Отложите небольшой образец зерна для отслеживания влажности и записи веса образца. Содержание влаги в зернах ячменя является важным показателем вашего прогресса в процессе соложения. Он сообщает вам, когда вы закончили замачивание и когда закончился солод. Чтобы отслеживать влажность, вам нужно будет периодически взвешивать образец, и изменение веса покажет вам новое содержание влаги. Есть простое уравнение, которое мы рассмотрим позже.

• Мы помещаем образец массой 5 ​​г в стандартный чайный шарик. Другие солодовни используют сетчатые мешки и более крупные образцы. Важно, чтобы образец подвергался воздействию той же влажности и температуры, что и остальное зерно, и чтобы ядра образца не могли вырваться наружу.

Мойка

Когда вы покупаете чистое зерно, оно прошло через очиститель семян. Тем не менее, он все еще довольно грязный, поскольку покрыт пылью с поля. Промывая зерно, вы удаляете большую часть грязи и снимаете нежизнеспособные семена («разжижающие») и любую мякину, прошедшую через очиститель семян.Соложение не требует такого же уровня кропотливой санитарии, как пивоварение, но это важный шаг к тому, чтобы ваше зерно не стало благоприятной средой для микробов.

1. Наполните ведро для зерна теплой водой, пока уровень зерна не поднимется на 4 дюйма.

1. Тщательно перемешайте зерно. Разбавители поднимутся на поверхность воды, а жизнеспособные зерна снова опустятся. Убедитесь, что вы подняли зерно со дна ведра, чтобы отделить все тонкости.

2. Снимите тонкие волокна с поверхности воды с помощью ситечка, затем продолжайте поднимать и снимать, пока на поверхность воды не поднимутся лишь несколько зерен.

3. На этом этапе вы будете потрясены тем, насколько грязной стала вода. Слейте грязную воду и снова наполните ведро чистой водой. Постарайтесь при этом не потерять зерно.

4. Повторяйте этапы перемешивания, слива и доливки до тех пор, пока вода не станет достаточно прозрачной. Он не должен быть кристально чистым, он должен быть достаточно чистым, чтобы вы могли различить отдельные зерна через 4 дюйма воды.Мы обнаружили, что это обычно происходит при 3-м заполнении.

Крутой

Настой — это когда процесс соложения начинается всерьез. Целью замачивания является увлажнение зерна до точки прорастания. Подумайте о весенних дождях, которые замачивают почву и смачивают все семена, которые месяцами лежали в бездействии. Вмачивание — это пробуждение. Эта вода является смазкой, которая заставляет вещи двигаться внутри ядра (чтобы более подробно взглянуть на это, ознакомьтесь с нашей статьей о ферментативной активности внутри семян).

Современные солодовни обычно аэрируют свое зерно в середине фазы крутой обработки, сливая воду из крутой воды, чтобы дать зерну доступ к кислороду. Когда они наполняют крутой резервуар, зерно впитывает воду быстрее, чем раньше. Цель состоит в том, чтобы довести влажность до 45% перед переходом к фазе прорастания. Обычно это занимает 3 крутых цикла, но может варьироваться от 2 до 4.

1. Наполните ведро для зерна холодной водой, пока уровень зерна не поднимется на 1 дюйм.Эта вода должна быть как можно ближе к температуре 55 F.

2. Поместите ведро в пространство с контролируемой температурой, которое будет поддерживать 55 F.

• Лучшее, что вы можете здесь сделать, это поместить его в холодильник или изолированную конструкцию, которая может быть установлена ​​на 55 F с температурой контроллер. Вставьте датчик температуры в середину зернового ложа.

• Если у вас нет холодильника с регулируемой температурой, подойдет прохладный подвал. Идеальный диапазон крутых температур составляет 50-60 F.При более высоких температурах вы получаете более неравномерное водопоглощение, что в дальнейшем может привести к нестабильному прорастанию. При этом, если ваша крутая вода нагреется до 65 F, ваш солод не испортится.

1. После периода замачивания слейте воду и верните ведро с зерном в место с регулируемой температурой для отдыха. Снова вставьте датчик температуры, если он у вас есть.

2. После некоторого периода отдыха на воздухе повторите цикл заваривания и снова наполните ведро холодной водой.

• Стандартный режим крутого подъема состоит в чередовании 8 часов крутого режима и 8 часов отдыха на воздухе, пока зерно не достигнет 45%. Это может быть трудно поддерживать при полном рабочем графике. Вы можете смело корректировать крутой график под свое расписание. Часто настаиваем на 8 часов и отдыхаем на воздухе 12-16 часов. Если вы доведите зерно до 45% влажности, вы будете золотым.

1. Если вы немного ниже заданной влажности, не стесняйтесь распылять зерно, а затем перемешивать его, чтобы повысить влажность на несколько процентных пунктов.

• Использование зерна с более высоким содержанием влаги приводит к более сильному и быстрому прорастанию. В этой ситуации еще важнее становятся контроль температуры и частые повороты. В начале, возможно, будет лучше начинать проращивание при более низком содержании влаги, около 42%.

Подсчет читов

Если вы делаете паузу на воздухе, зерно в какой-то момент во время фазы замачивания начнет «рассыпаться». Время зависит от вашего зерна, а также от времени и температуры замачивания, но мы видели первые фишки уже в конце первого перерыва на воздухе.Рекомендуется проводить подсчет количества карточек, чтобы отслеживать прогресс зерна и оценивать его качество. В идеале современный пивоваренный ячмень имеет процент хитрости 99%.

• Чит — первый признак появления корешков. Вы увидите что-то белое, торчащее из одного конца ядра. Когда мы подсчитываем количество чипов, мы проверяем 50 ядер на наличие этого белого выступа, а затем умножаем это число на 2, чтобы получить коэффициент хитирования.

Измерение содержания влаги

Во время замачивания, но особенно ближе к концу, вы должны отслеживать содержание влаги.Мы снимаем показания при переходе от крутого подъема к воздушному отдыху.

• Для обеспечения точности необходимо избавиться от поверхностной влаги зерна. Мы фактически освобождаем наш чайный шарик и промокаем ядра насухо кухонным полотенцем до тех пор, пока на полотенце не перестанут появляться влажные пятна. Затем взвешиваем зерно. Добавляя чайный шарик, мы очень осторожны, чтобы не оставить после себя ядер, даже битых зерен или другого мусора. Если он изначально попал в чайный шар, он останется в чайном шаре.

• Удивительно, но содержание влаги обычно повышается во время отдыха на воздухе. После слива замачивания на зерно образуется поверхностная влага, которую оно поглощает в течение всего времени выдержки воздуха. К концу воздушной паузы поверхность зерна обычно перестает быть влажной на ощупь.

Текущая влажность% = 100 — (100 — начальная влажность%) / (текущий вес / начальный вес)

Текущая влажность% = 100 — (100 — 12) / (8/5) = 45%

Perfect . Готовы к проращиванию!

Прорастание

Зерно физически изменяется во время прорастания.Корешки вытолкнутся из шелухи и удлиняются. Первый побег зерна, называемый акроспиром, удлиняется и растет внутри шелухи. Ядро станет легче катать между пальцами. Это все классические признаки модификации. Замачивание запустило ферментативные процессы, необходимые для обеспечения доступности крахмала в энергетических запасах зерна, называемых эндоспермом, и сейчас самое подходящее время для ферментов.

Работа солодовщика во время проращивания заключается в перемешивании / переворачивании зерна и отслеживании изменений.Вращение распутывает корешки, склонные к образованию комков, и рассеивает тепло и CO2, выделяемые при дыхании зерна. Модификации отслеживаются, чтобы знать, когда пора обжигать.

1. Переместите зерно из ведра для замачивания в емкость для проращивания.

• В идеале, это контейнер большего размера, в котором вы можете разложить зерно и поддерживать тонкую глубину в 1–4 дюйма вместо более глубокой кучи в ведре. На более тонком зерновом слое легче контролировать температуру.Возможен более толстый слой зерна, просто будешь чаще его переворачивать.

1. Переверните зерно несколько раз в день.

• Вы можете установить определенное время, чтобы перевернуть зерно, но также понимаете, что это естественный процесс, который не соответствует четкому расписанию. Для этой партии зерна мы переворачивали 2-4 раза в день. Brewing Beer the Hard Way превращается в его 4 раза в день.

• Дыхание усиливается по мере прорастания, что приводит к увеличению теплоотдачи.Таким образом, между 3-5 днями может потребоваться больше переворачивания зерна.

1. Слегка опрыскайте зерно перед переворачиванием, если наблюдается чрезмерное высыхание.

• Если пространство не увлажнено, верхний слой зерна, скорее всего, высохнет между поворотами. Это нормально, но не идеально. Если просыхает весь слой зерна, возможно, следует использовать распылитель.

1. Когда вы проверяете зерно, используйте свои чувства, чтобы убедиться, что все идет гладко.

• Если прорастание идет хорошо, вы почувствуете запах огурцов или свежескошенной травы; если что-то не так, запах может быть более тухлым или тухлым. Плесень или гниение могут возникнуть при слишком высокой температуре и влажном зерне или при слишком большом количестве битых зерен в партии.

• Сначала корешки будут ярко-белыми и хрустящими, но некоторые, вероятно, станут желтыми или коричневыми по мере роста, особенно если зерно становится слишком сухим.

Отслеживание модификации во время прорастания

Есть несколько способов отследить степень модификации.Большие или маленькие, у профессионалов нет лучших производственных контрольных тестов, чем у вас в подвале. Все дело в чувствах, взглядах и запахах.

• Отслеживайте рост акроспира по мере его роста по краю волокна. Держите ядро ​​вертикально между большими пальцами, гладкой стороной к себе. Ногтями расколите внешний слой, обнажив акроспир внутри. Это потребует некоторой практики, чтобы узнать, как сориентировать ядро ​​и какое усилие использовать.

• Подобно подсчету скорости хиттинга, подсчитайте рост акроспира, проанализировав 50 ядер. Вы можете делать это примерно раз в день, но это важнее под конец прорастания.

• Разделите ядра на категории в зависимости от длины акроспира по отношению к длине зерна. Удвойте эти результаты, чтобы получить процент из 100.

  • ¼x длина зерна

  • ½x длина зерна

  • ¾x длина зерна

  • 1x длина зерна зерно

  • 1 + x длина зерна

• Когда большая часть зерен составляет от до 1x длины зерна, вероятно, пора подвергнуть сушке.Это требует определенного суждения с вашей стороны. Не ждите так долго, чтобы много заросших ядер было больше 1х длины, но подождите, если у вас все еще много ядер только с половиной длины.

• При подсчете акроспиров перекатывайте ядра между пальцами. Вначале будут края, мешающие плавному катанию ядра. Ядро будет становиться более мягким по мере выполнения модификации, и вращение будет плавным, когда модификация будет завершена. Думайте об этом как о вращении треугольника между пальцами, который постепенно превратится в круг.

• Другой тест, чтобы определить, завершена ли модификация, включает удаление шелухи с ядра и смазывание белого крахмалистого эндосперма между пальцами. Если зерно еще не готово, вы получите твердый шар, который не желает мазать. Если зерно будет готово, вы сможете полностью намазать крахмал.

Обжиг

Сушка зерна в процессе обжига останавливает рост в идеальный момент, когда крахмал стал доступным, но не был использован заводом.Мы добавили воду, чтобы запустить ферментативный процесс, а теперь уберем ее, чтобы приостановить действие ферментов на время хранения солода. В день варки, когда вы затираете, ферменты возобновят свою работу, продолжая точно такие же биологические процессы, и будут полностью остановлены, когда вы затерете и денатурируете ферменты.

1. Используйте дегидратор или духовку, чтобы высушить зерно. Загрузите зерно на противни дегидратора или противни / контейнеры для выпечки.

• Дегидратор — лучший вариант, поскольку обдувание зерна воздухом для удаления влаги более эффективно, чем просто нагревание пространства в духовке.Если у вас есть только духовка, слегка приоткрывайте дверцу или открывайте дверцу относительно часто, чтобы выпустить влажный воздух.

1. Обжиг осуществляется в несколько этапов. Для начала сушите зерно при 120 F в течение 8 часов.

   • Сначала вы удаляете большую часть воды. Это стадия свободной сушки, которая проходит при влажности от 45% до 25%. Температура должна быть в пределах 112-140 F.

2. Поднимите температуру до 140-150 F на 4 часа.

3. Отверждать при 170-200 F в течение 3 часов для большинства базовых солодов.

   • Когда влажность упала примерно на 10%, пора переходить к стадии отверждения. Эта стадия высокой температуры добавляет солодовый вкус и избавляет от посторонних привкусов. Эти время и температура обжига являются обобщениями, так что относитесь к ним с недоверием. Графики обжига сильно различаются в зависимости от того, какой солод вы пытаетесь приготовить. Вместо того, чтобы перечислять их все здесь, мы просто направим вас к этому замечательному ресурсу о времени и температуре соложения от Brewing Beer the Hard Way.

4. Настройте существующие графики работы печи в соответствии с вашими настройками и размером партии.

   • Наш дегидратор может очень быстро удалять влагу, поэтому мы выполняем первые два этапа обжига. Но дегидратор достигает максимальной температуры 165 F, поэтому мы должны использовать духовку для отверждения. Мы переносим зерно в посуду и устанавливаем духовку примерно на 180 F. Мы оставляем зерно на 3 часа и время от времени проверяем его. Время от времени его можно поворачивать, но это не обязательно.Чем дольше вы его оставите, тем дальше будет светлый базовый солод. Солод станет более цветным и приобретет более солодовый хлебный вкус.

5. Снимайте показания влажности повсюду, чтобы определить, когда повышать температуру, а когда завершать обжиг. Используйте скорректированное уравнение влажности ниже.

   • Диапазоны влажности, определяющие каждый этап обжига, очень свободны, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы придерживаться их.

   • Ваши показания влажности во время обжига будут ниже, чем фактическое содержание влаги, часто оказываясь отрицательными в конце обжига.Причина этого в том, что зерна потеряли около 6% своего сухого вещества во время прорастания (прорастающие зерна дышат и расходуют запасы энергии так же, как люди сжигают калории). Чтобы учесть это, вам нужно будет скорректировать уравнение влажности, указанное выше.

   • Предположим, что исходная влажность 12%, начальный вес 5 г, текущий вес 4,2 г и потеря дыхания 6%.

Установленная влажность% = 100 — (100 — потеря дыхания% 100) x (100 — начальная влажность%) (текущая начальная масса)

Текущая влажность% = 100 — (100 — 6100) x (100 — 12) (4.35) = 3,8%

1. В идеале конечная влажность должна быть 4%.

   • Для домашнего солодовенного производства этот номер не обязательно должен быть таким точным. Дальнейшая сушка не представляет проблем с качеством — вы просто тратите энергию на этом этапе. Если вы закончите с влажностью выше 6%, вы можете получить «слабый» солод. Это проблема, если вы планируете хранить солод в течение длительного времени. Он также не будет храниться, со временем теряя аромат, и не будет хорошо измельчать в день варки.Если вы начинаете замечать эту проблему в домашнем солоде, не ждите так долго, чтобы сварить его! В любом случае свежий солод лучше.

   • При всем вышесказанном мы не рекомендуем увеличивать время отверждения, чтобы обеспечить влажность до 4%. Увеличение времени выдержки с 3 до 5 часов может быть разницей между светлым и венским солодом. Если вы беспокоитесь о недосушивании, увеличьте продолжительность промежуточной стадии обжига.

2. Когда зерно готово, выньте его и дайте остыть.Остался последний шаг — декульминг.

3. Зубья — это то, что производители солода называют корешками, поэтому очистка от культивирования — это удаление корешков. Смешайте всю партию в ведре руками, растирая зерна и взбалтывая их. Стебли должны соскочить сразу.

   • Корнеплоды, , а не acrospires, предположительно могут придавать пиву горький привкус и впитывают воду во время хранения. Мы никогда не тестировали заявление о вкусовых качествах, но пока следуем советам.Стебли при обжиге становятся очень хрупкими и легко ломаются.

4. Положите зерно в сито и встряхните его над поверхностью, которую можно подмести. Корешки пропадут, и у вас останется чистый вкусный солод.

5. После того, как вы очистили всю партию, храните ее в герметичном пакете до тех пор, пока не сваритесь.

   • Часто утверждают, что после обжига солод следует хранить в течение 3 недель. Мы не видели никаких доказательств этого, и причины немного подозрительны.Мы советуем варить, когда будете готовы — завтра или через месяц! По нашему опыту, чем свежее зерна, тем лучше они будут на вкус, особенно если вы решите обжарить часть зерновой засыпки при более высокой температуре.

Заключение

Итак, у вас есть подробное руководство по соложению в домашних условиях с использованием простого оборудования. Там много информации, но есть много других лакомых кусочков, которые мы решили не включать.Если у вас есть вопросы или вы хотите заполнить пробелы, используйте раздел комментариев ниже.

Что предлагает наше автоматическое солодовенное оборудование, чего нельзя получить с ведрами?

1. Повышенная стабильность и качество

   1. Мы можем гарантировать оптимальную среду для соложения — либо с помощью разработанного нами рецепта, либо благодаря вашим собственным экспериментам и точной настройке. Возможность всегда устанавливать точное время, температуру и влажность позволяет вам получать те же результаты, что и профессионалы.

2. Новые уровни контроля

   1. Отточите уровни растворенного кислорода и CO2 и их влияние на процесс соложения и вкус, или создайте сложные графики обжига для оптимизации вашего венского солода.

3. Снижение трудозатрат

   1. Следите за работой в режиме онлайн, пока машина переключается между этапами, например, с замачивания на отдых на воздухе. Сосредоточьтесь только на тех частях соложения, которые вам нравятся, а не на утомительных.

Пивоваренный ячмень в домашних условиях — Ариштам Индия

Плотность и цвет пива зависят не только от используемых зерен, но и от того, как они соложены и обжарены. В следующих двух главах мы поговорим о них подробно. Микросоложение позволяет нам использовать некоторые экзотические ароматы и уникальные зерна в наших экспериментах по пивоварению. Прежде чем мы углубимся в технические детали, давайте разберемся, что именно подразумевают эти термины.

обжарка ячменного солода в печи OTG

Солод и ячмень:

Ячмень — важное зерно зерновых культур.Имеет ореховый привкус и напоминает ягоды пшеницы. Его выращивают в различных климатических зонах, как на затопленных, так и на засушливых землях. В то время как солод относится к зерну, которое смягчается водой, размягчается, а затем сушится. Этот процесс известен как соложение. Его делают как из ячменя, так и из других злаков.

Солодовый и несоложеный ячмень:

Пивоварение может производиться как с солодовым, так и с несоложеным ячменем. Именно этот солод влияет на вкус и цвет, а также на получаемое пиво.Соложеный ячмень — это когда зерно прорастает и останавливается, когда в нем достаточно ферментов, сахара и крахмала. В то время как в случае несоложеного зерна нет ферментов или сахаров, и это просто сырые сушеные семена.

Проращивание бобовых на завтрак — самый простой и самый здоровый способ питания, применяемый во всем мире. Замачивание цельного зерна в течение 1-2 дней перед употреблением в сыром виде является предпочтительным способом включения в рацион пребиотиков (особой формы пищевых волокон, которая действует как удобрение для полезных бактерий в кишечнике).Во время прорастания семена активируют многие ферменты. Он расщепляет сложный крахмал и белки, что облегчает пищеварение и всасывание. Он даже производит определенные витамины и снижает калорийность зерна на 20%.

Преимущества солода:

Солод более питателен, чем употребление цельных злаков. Сравнительно легко переваривается. Солод содержит важные витамины, минералы, аминокислоты и диетический кремний, который способствует росту костей. Солодовый экстракт поддерживает полезные бактерии в кишечнике, поддерживая рост пробиотической культуры.Он также хорошо помогает поддерживать уровень холестерина и, следовательно, полезен для здоровья сердца. Настоящая питательная ценность солода заключается в том, что он является очень хорошим источником антиоксидантов, почти в пять раз больше, чем у брокколи.

Можно ли есть солодовый ячмень?

Тщательная варка смягчает шелуху и делает ячменный солод съедобным. Он имеет очень высокое содержание клетчатки. Но есть его много — не лучший вариант, потому что волокнистый материал становится трудно переваривать. Лучшее применение соложеного ячменя — использовать его в качестве усилителя клетчатки для других пищевых продуктов.Многие матери заменяют коммерческое детское питание органическим домашним солодовым зерном и орехами. Кустарные пекарни переходят на солодовую пшеничную муку из майды (белой муки). Этот хлеб содержит натуральные подсластители. Таким образом, при приготовлении хлеба нет необходимости во внешнем сахаре. Мы даже можем не добавлять в них высококалорийные джемы и масло из-за присущего этим хлебу для сэндвичей богатого ароматного солодового вкуса. В моем доме мы используем солод раги (пальмовое просо) в качестве загустителя и подсластителя в молоке.

Солодовое пиво:

Прежде чем мы увлечемся различными применениями этой технологии, не следует забывать о нашем любимом пиве, которое на 15-25% состоит из солода.
В США более 100 специализированных предприятий по производству солодовни специализируются на оказании помощи пивоварам в получении наилучшего результата из местного зерна. Ничто не сравнится с удовольствием готовить еду с нуля. Кроме того, домашний солод позволяет приобретать и варить из специальных зерен в небольших количествах. Пивовар, использующий традиционные зерновые культуры местного производства, может испытывать такую ​​же гордость, как и владелец винодельни, демонстрируя свою плантацию.

В традиционных рецептах пива используется только солодовый ячмень. Тем не менее, в крафтовом пиве преобладают пшеница, рожь и сорго. Крафтовые пивовары экспериментируют с соложеным просо (Jowar, Bajara и Ragi), кукурузой, рисом и множеством других местных зерен и их вариантов.
Технически можно солодить любые семена. Пока мы храним зерна надлежащим образом, а не обжариваем их или обрабатываем химически, чтобы сделать их инертными, мы золотые. Между ячменем 2R и 6R есть несколько технических различий, но отличное пиво может быть приготовлено из зерен любого вида хорошего качества.
Мы выбрали наиболее подходящие из болотных рекомендаций по зерну:

Выбор зерен пивоваренного ячменя

1. У него должна быть шелуха (внешний слой семян не поврежден) и он должен прорасти. Таким образом, размолотый рис и ячменный жемчуг нельзя солодить. Но мы можем использовать имеющееся в продаже зерно пшеницы.
2. Очень зеленые и очень старые зерна имеют проблемы с покоем и всхожестью. Лучше всего подходят зерна возрастом от 3 до 18 месяцев.
3. Выберите зерна с максимальной пухлостью (больший диаметр, больший вес ядра).
4. Они должны иметь низкое содержание жира, белка, шелухи и влаги (12-13%). Высокое содержание жира придает прогорклость, а белки могут вызывать помутнение (и снижать выход экстрагируемой мальтозы). Шелуха и влага — это мертвый вес.
5. Следите за рыхлостью (битые зерна) и недоразвитыми зернами. Идеальное зерно должно быть однородным по цвету, текстуре, размеру с очень небольшим количеством сломанных / сморщенных зерен.
6. Если сомневаетесь, купите горсть зерен и проверьте их. Индия производит 1,2 миллиона тонн ячменя и 100 миллионов тонн пшеницы ежегодно.Закупки у семеноводческих компаний, местных фермеров и производителей сырья могут быть рискованными.
7. Помните, что во время очистки и обработки будет потеря веса зерна на 20-25%. Так что, пожалуйста, достаньте немного больше.
8. Шестирядный ячмень (6R) имеет два зерна меньшего размера и одно крупное зерно, в то время как двухрядный (2R) ячмень однородный. Эти более мелкие зерна имеют тенденцию вносить различия в процессах обжарки и прорастания. Итак, если у вас есть выбор, выберите зерна, которые по своей природе более однородны.

Пивоварение ячменя включает пять этапов:

• Подготовка / промывка — от 30 минут до 2 часов
• Замачивание / отдых на воздухе — 24-36 часов
• Проращивание — 3-7 дней
• Обжигание — 1 день
• Удаление заусенцев / накопление 30 минут

В зависимости от температуры, влажности и характеристик зерна это время может незначительно отличаться.

Оборудование

Для соложения не требуется ничего высокотехнологичного, но всегда помогает контроль параметров. Достаточно ведра для замачивания, муслиновой ткани для проращивания и духовки для сушки. Однако, если вы планируете стандартизировать его, вот что вам понадобится:

двухрядные поля ячменя

Измерение

1. Настоятельно рекомендую микровесы (или весы). Я использую его для расчета влажности, отбора зерна и расчета урожайности.
2. Термометр помогает поддерживать климат-контроль.
3. Чайный шарик или небольшая емкость для взятия стандартных образцов зерна (без ручного подсчета 50–100 семян).

Мойка

1. Ведро
2. Фильтр / сетка
3. Источник воды
4. Помещение с дренажем
5. Некоторые вспомогательные средства для очистки

Прорастание

1. Сетка из нержавеющей стали, простыня или любая поверхность .
2. Хаты (плетеные веревочные кроватки) или переносные раскладные кровати из-за их хорошего дренажа и легкого веса.
3. Небольшой гребешок, похожий на деревянные грабли, для предотвращения спутывания (спутывания) корешков друг с другом.

Влажность

Рекомендации -:

1. Устройство для распыления воды / тумана для поддержания влажности.
2. Солнце или электрический обогреватель с вентилятором, чтобы высушить зерна перед тем, как положить их в духовку.

Печь

1. Для небольших партий можно использовать на ОТГ (который имеет термостат и встроенный конвекционный вентилятор).
2. Для партий среднего размера мы можем модифицировать старый деревянный шкаф для вставки лотков для зерна (квадратные деревянные рамы с тканевыми / металлическими ситами, скрепленными внизу).

Очистка и удаление жира

1. Старая стиральная машина для удаления корешков.
2. Пропейте зерна с помощью настольного вентилятора и поддона.
3. Для небольших партий потирание зерна между пальцами также может помочь в удалении заусенцев.

Меры предосторожности !

1. Зерна абразивные, поэтому пластиковый контейнер придется менять после нескольких использований, поскольку поцарапанная поверхность может содержать микробы.
2. Пожалуйста, помните, что во время влажной обработки зерна можно использовать пищевой пластик, но не внутри духовки.
3. Духовка может быть сделана из оцинкованного железа, но для защиты от ржавчины для проращивания необходима нержавеющая сталь.

Особый ячменный солод

Приготовление специального ячменного солода в домашних условиях также набирает популярность среди домашних пивоваров и микропивоварен. Это дает пивовару гибкость в приобретении базового солода и создании большого разнообразия специальных солодов для различных рецептов.Некоторые из них перечислены ниже:

1. Большая часть шоколадного и бисквитного солода может быть приготовлена ​​путем обжарки основных зерен.
2. Кислый солод путем лакто-ферментации в течение 2-3 дней в холодильнике (и без воздуха).
3. Кристаллический солод требует замачивания зерен и их нагревания в условиях высокой влажности (не допуская выхода пара) и низкой температуры (70-75 ° C) в течение 90-120 минут. Это позволяет ферментам расщеплять крахмал внутри зерна и производить сладкие неферментируемые сахара.
4. Для черного и торфяного солода требуется обжарщик кофе. Вымоченные зерна медленно сушат при контакте с древесным дымом, чтобы придать дымный черный аромат. Некоторые солодовни также используют коптильни барбекю. Однако очистка оборудования после изготовления партии торфяного солода представляет собой проблему. Следовательно, я бы рекомендовал сохранить их настройку отдельно.

Измерения

Прежде чем мы перейдем к собственному соложению, давайте углубимся в различные методы измерения, используемые для стандартизации.Ключом к воспроизводимым и стандартизированным результатам являются измерения и контроль наших экспериментов. Во время соложения зерна претерпевают различные преобразования: набухание во время замачивания, обезвоживание и потеря массы из-за корешков / дыхания. Фотографирование и измерение этих изменений является ключом к пониманию степени этих биологических активностей и контролю над ними для получения желаемых результатов. Температура и длина съемки не требуют пояснений. Следовательно, мы будем говорить только о новых терминах.

Возьмите ровно 50 или 100 зерен и обратите внимание на первые признаки появления корешков. Белая точка, выступающая на одном конце волокна, называется хитами. Мы подсчитываем количество семян, показывающих эти фишки, и наносим их на карту. Хотя предполагается, что зерно должно иметь процент хитрости 98%, когда я достигну 90-95%, замачивание для меня будет завершено.

Например: если исходная влажность составляла 12% и после замачивания 5 г зерен весили около 8 г, тогда: ток влажности% = 100 — (100 — 12) / (8/5) = 45%

Измерьте образец 5 г .Сложите их в шар из сетки из нержавеющей стали (чайный шарик). В течение недели мы будем взвешивать и наблюдать за ними, чтобы решить, что делать дальше. Содержание влаги в зернах ячменя является важным индикатором процесса соложения. Он сообщает, когда мы закончили замачивание и когда закончилось соложение. Я веду журнал с указанием его веса, чтобы можно было сравнить результаты по разным партиям. Чтобы отслеживать влажность, нам нужно будет периодически взвешивать образец, и изменение веса сообщит нам новое содержание влаги.В коммерческом соложении будет использоваться несколько чайных шариков, размещенных в разных положениях, чтобы уловить различия в разных регионах.

Наиболее важной частью является то, что образец должен подвергаться воздействию той же влажности и температуры, что и остальные зерна. Ядра пробы (5 г) не должны выходить из чайного шарика. Кроме того, хранение зерен в сетке / чайном шарике гарантирует, что корешки не сломаются (не будут очищены от заусенцев), что может изменить формулу.

Для обеспечения точности нам необходимо избавиться от поверхностной влаги зерен.Перед взвешиванием зерен мы опустошаем чайный шарик над фильтровальной бумагой, чтобы впитать поверхностную влагу. Добавляя чайный шарик, нужно быть очень осторожным, чтобы не оставить ядер.

Во время обжига мы корректируем формулы, чтобы компенсировать метаболизм крахмала или потерю дыхания во время прорастания (около 1% в день или 6-8% в течение всего цикла).

Например: скорректированная влажность% = 100 — ((100 — 6) / 100) x (100 — 12) / (4,3 / 5) = 3,8% В идеале конечная влажность должна составлять 4%.

Это рост зародыша в процессе прорастания. Фотографирование на разных этапах помогает понять степень соложения.

Безопасность здоровья!

1. Хотя химикаты не используются и это естественный процесс, я бы не советовал никому с респираторными заболеваниями заниматься соложением. Солодовая лихорадка — это заболевание, вызванное аллергической реакцией на переносимую по воздуху зерновую пыль. Во время чистки и обжига надевайте маски и не подпускайте детей и домашних животных.
2. Следите за плесенью, застоявшейся водой и мокрыми стенами. Они могут содержать микробы и быть источником спор, которые могут вызвать осложнения для здоровья.
3. По возможности старайтесь использовать в печи электрическое отопление. При сжигании сжиженного нефтяного газа и топлива часто образуются NOx и другие канцерогенные пары, которые могут поглощаться шелухой.

Дополнительные примечания

Большинство собранных зерен находятся в состоянии покоя 60-90 дней, в течение которых они не прорастают. Не прорастающие зерна не только снижают выход ферментов, но также могут гнить и придавать пиву кислый привкус.Поэтому старайтесь максимально использовать зерно предыдущего урожая. Если они недоступны или количество хитов слишком низкое, может помочь небольшое количество GA (гибберелловой кислоты).

30-минутная промывка разбавленным щелоком (которая может быть нейтрализована позже) помогает замедлить образование плесени во время недельного процесса замачивания. Наконец, как только влажность упадет ниже 10%, во время обжига будьте осторожны, не допускайте обугливания. Зерна могут переходить от светлого солода к светлому, бисквитному, от темного к черному за 15 минут.

Солод — тоже очень приятное хобби. Зерна крупногабаритные; большинство людей предпочитают закупки на месте, что может помочь создать спрос на продукцию. В отличие от пивоварения, соложение — это искусство, которое практикуют немногие, и для него нет акцизных ограничений на продажу (безалкогольный напиток). Поэтому производители микропивоварен всегда получают специальные приглашения на все мероприятия, посвященные домашнему пивоварению и микропивоварению. Социальные сети, пребиотики, экзотические зерновые или специальный солод, независимо от того, почему мы делаем солод дома, ведите дневник.Пестрый солод небольшими партиями — это ключ к тому, чтобы отточить наши навыки от энтузиаста до профессионала.

Купить сопутствующие товары

Некоторые специальные солоды

Подкисленный солод

Эти солоды известны под разными названиями, например, Sauermalz, Acid Malt или Sour Malt. Их довольно легко сделать дома. Все, что вам нужно сделать, это взять пильзнер или базовый солод, замочить его в культуре лакто-бактерий на 24-48 часов, чтобы получить характерный вкус. Еще один способ создать кислый солодовый вкус — это сквашивание в чайнике.Добавление 1-5% подкисленного солода в засыпку помогает снизить pH сусла, добавить терпкость и сложность вашему пиву.

Кислый солод широко используется в сэзоне и фруктовом пиве. Известно, что этот солод усиливает цитрусовые нотки хмеля. Также легкая терпкость в сочетании с остаточной сладостью солода действительно подчеркивает фруктовые ароматы. Для сортов пива Berliner Weisse и Gose мы рекомендуем использовать до 8-10% кислого солода.

Crystal Malt

Это мой любимый солод.Карапиллы, хрустальный и карамельный солод действительно улучшают вкусовые ощущения и остаточную солодовость вашего пива. Он может превратить ваш водянистый лагер в насыщенный сливочный стаут. Большая часть декстринов и несбраживаемого сахара в пиве может быть добавлена ​​через эти хрустальные солоды.

стеклянная сердцевина кристаллического солода

Светлый кристаллический солод более «сладкий», а более темный кристаллический солод добавляет жареность или ореховый привкус в дополнение к сладости. Их называют кристаллическим солодом из-за стекловидного эндосперма, который можно обнаружить, когда откусываешь зерна.Это достигается за счет того, что солодовщик выполняет все затирание внутри лузги. Зеленый солод (или солод на пропитанной основе) нагревается в среде с высокой влажностью. Вместо того, чтобы сушить зерно в печи, тепло печи активирует ферменты амилазы. Эти ферменты превращают крахмал в сладкие стекловидные декстрины. Сэзон, стауты и фруктовые сорта пива содержат большое количество карамельных добавок для ощущения во рту, которое обычно сопровождает эти стили.

Профиль нагрева печи

Если вы выпекаете в своей печи OTG, ниже указаны настройки температуры для кристаллического или карамельного солода:

1. 2 часа при 130 градусах Цельсия (толстый слой для предотвращения высыхания)
2. 10-20 минут нагрев при 180 градусов Цельсия (чтобы получить правильный цвет).Прикусите зерно (как показано на рисунке), чтобы проверить цвет сердцевины.
3. Распределите тонким слоем по сушильной поверхности (может быть летнее солнце в полдень, слабое пламя в кастрюле или 70 градусов Цельсия в OTG) до тех пор, пока влажность не станет ниже 5%.

Солод на торфе или копченый солод

Большинство любителей виски любят торфяные и бурбоновые ноты в своих напитках. Копченый солод создается путем сушки зерна солода на дымном огне. Если вы используете торф, который представляет собой естественный молодой уголь, вы получите торфяные ароматы.Некоторые пивовары предпочитают зерна, высушенные на дубовом огне, так как они будут более смолистыми. Если вы съели традиционное блюдо раджастхани दाल बाटी चूरमा (Dal Baati churma), которое готовят на गोबर के कंडे (лепешки из коровьего навоза), вы оцените, как торфяной солод действительно может улучшить впечатление от вечеринки с барбекю.

Я предпочитаю, чтобы зеленый солод был обжарен на огне в кофемашине (а не в электрической духовке) для достижения наилучших результатов. Тем не менее, вы можете замочить базовый солод на пару часов и высушить его над дымом для получения аналогичных результатов.Зеленый солод дает усадку при обжарке. Эта влага притягивает дым, и они начинают покрывать шелуху зерна. Сушка зерна вызывает усадку зерна из-за потери влаги. По мере того, как зеленый солод скручивается, дым на шелухе улавливается, и получается солод с лучшим торфом.

Шоколадный солод:

Солод очень темной обжарки. Обладает шоколадным вкусом. Существуют различные разновидности шоколадного солода, которые обеспечивают темный цвет и шоколадный вкус. Вкус больше похож на слегка подгоревший шоколад или какао и, следовательно, не очень сладкий.Очень небольшое количество солода придает пиву цвет и вкус.

Черный солод:

Этот специальный солод очень темного цвета и иногда используется только для того, чтобы добавить ничего, кроме цвета, к готовому продукту. Имеет очень горький вкус. Черный солод долго обжаривается. Это приводит к удалению большого количества солодового аромата и вкуса. Использование его в больших количествах может придать пиву жженый привкус. Этот солод в основном используется для темных сортов пива, таких как Stout и Porter.Как и шоколадный солод, экономно используйте черный солод. Небольшое количество имеет большое значение для приготовления темного пива.

Пивоварение с нуля: солод из собственного зерна в домашних условиях

Считаете ли вы, что приготовить пиво с нуля практически невозможно? Мы здесь, чтобы сказать вам, что это не так! Имея всего несколько ингредиентов и немного терпения, вы можете солодить собственное зерно в домашних условиях и приступить к приготовлению партии пива с нуля!

Следующий отрывок взят из книги Brew Beer Like a Yeti Джереми Циммермана.Он адаптирован для Интернета.

( Фотографии любезно предоставлены Джереми Циммерманом, если не указано иное. )

---

Солод для собственного зерна в домашних условиях

Солодить собственное зерно довольно просто. Все, что вам нужно, это цельные неочищенные зерна, вода и немного терпения. Ячмень работает лучше всего из-за его высокого потенциала для преобразования ферментов, но также подойдут и другие зерна, такие как сорго или полевая кукуруза (сушеные, несладкие и сразу после початков). Я рекомендую начинать с достаточного количества для партии цельнозернового пива объемом 1 галлон (4 л), так как это поможет вам понять процесс, прежде чем пытаться соложить большие объемы солода. После того, как зерна будут соложены, вы можете следовать моей методике варки 1 галлона цельнозернового пива в главе 8, и вы будете иметь удовольствие сказать, что вы сделали партию пива полностью с нуля! Вы можете легко масштабировать оттуда. Весь процесс должен занять два-три дня.

Ингредиенты и оборудование

• 2 фунта (1 кг) неочищенного ячменя или другого цельного зерна
• Около 1⁄2 галлона (2 л) теплой родниковой воды или дехлорированной водопроводной воды (достаточно, чтобы покрыть зерна)
• Стеклянная банка с широким горлышком на 1 галлон (4 л) или больше
• Марля или кухонное полотенце с резинкой или прорастающей крышкой (обычно крышка с мелкоячеистой сеткой)

Процедура

1. Заполните банку зернами примерно на 5 см ниже отверстия, чтобы они могли разбухнуть. Залейте зерна водой и закройте прорастающую крышкой или используйте резинку, чтобы закрепить ткань над отверстием банки.
2. Дайте зернам впитаться в теплом месте (60–70 ° F / 15–21 ° C или выше) на 12–24 часа.
3. Где-то между 12 и 24 часами (подождите дольше при более низких температурах) слейте всю воду, иначе зерна начнут бродить и со временем сгниют. Для этого поставьте банку вверх дном в таз или сливную решетку, убедившись, что она не стоит в слитой воде. Зерна прорастут только в том случае, если они влажные, но не покрыты водой, так как для прорастания им требуется как вода, так и кислород.
4. Поставьте банку обратно в теплое место и промывайте зерна два-три раза (или чаще) в день; обязательно сливайте всю воду каждый раз. Вы хотите, чтобы они оставались влажными, но не плесневели.
5. Следите за тем, чтобы проростки ( хвосты ) начали прорастать из семян. Когда хвосты составляют примерно три четверти длины семени, они достигают пика ферментационной жизнеспособности. Используйте их в течение дня или храните пару дней в холодильнике, так как ферменты и сахар быстро уменьшатся.
6. Если вы планируете сохранить их на потом, высушите их в духовке при температуре около 150 ° F (66 ° C) или в дегидраторе. Сушите их до тех пор, пока они не станут слишком твердыми, чтобы их можно было прокусить между зубами.
7. При желании обжарьте зерна перед хранением (руководствуясь инструкциями по обжариванию собственного солода на стр. 64).
8. Храните зерна в герметичном контейнере в прохладном месте, пока вы не будете готовы их использовать.

---

Рекомендуемая литература

Рецепт: имбирно-абрикосовая медовуха

Домашнее пиво из одуванчиков

Мелкосерийный ячмень | MOTHER EARTH NEWS

Ячмень — это зерно злаков, принадлежащее к тому же ботаническому семейству (Poaceae), что и пшеница, кукуруза, рис, овес, рожь и сорго. Урожай холодного сезона, который созревает относительно быстро, ячмень лучше всего растет в климате, где температура достигает 70 градусов по Фаренгейту за несколько недель до сбора урожая. Его можно сажать поздней осенью как озимый ячмень, в этом случае он даст всходы, перезимует, а затем созреет ранней весной.Ячмень также можно сажать весной, если у него будет достаточно времени для роста до того, как летом температура достигнет 85 градусов. Яровой ячмень обычно созревает примерно за 90 дней.

В Соединенных Штатах коммерческий ячмень обычно выращивают в регионах к северу от тех, где выращивают кукурузу и пшеницу, которые выращивают при более высоких температурах. Самые обширные поля ячменя в США находятся в Айдахо, Монтане, Северной Дакоте, Миннесоте и Вашингтоне. Ячмень также выращивают в Канаде, больше всего в Альберте.За последние несколько десятилетий производство ячменя продвинулось дальше на север. Цены на кукурузу и пшеницу выше, чем на ячмень, и существуют генетически модифицированные разновидности этих культур, которые растут в более прохладном климате. В результате фермеры переключились с выращивания ячменя на выращивание кукурузы и пшеницы. Кроме того, изменение климата делает более рискованным выращивание ячменя на бывшей южной окраине ячменных регионов.

Раньше ячмень выращивали в основном для соложения (для производства пива и спиртных напитков) и корма для животных, в гораздо меньших количествах выращивали для потребления человеком.Солодовый ячмень стоил дороже, и большинство фермеров выращивали солодовые сорта. Если ячмень не соответствовал стандартам пивоварения, его можно было продать в качестве корма для животных на спотовом рынке по более низкой цене. Существуют также сорта ячменя, специально выведенные для использования в качестве корма для животных. Сегодня почти весь пивоваренный ячмень, выращиваемый в США, заключен по контрактам с солодовенными компаниями — компаниями, которые превращают ячмень в солод для пивоварения и дистилляции. Контракты защищают производителей от неурожая, но ограничивают их согласованными ценами.

Ближе к уборке урожая растения ячменя начинают менять цвет с зеленого на желтый по мере высыхания.
Фото Adobe Stock / Soru Epotok

Выращивайте свой ячмень

В США ячмень можно выращивать в зонах с 3 по 9. Вы можете посадить его в саду или на небольшой ферме. Если вы живете в северной части страны, сажайте ячмень весной. В других местах сажайте поздней осенью. Ячмень может прорасти при температуре до 34 градусов.Как правило, если почва пригодна для обработки, вы можете сажать ячмень. Обратитесь в местный офис расширения, чтобы узнать оптимальное время посадки для вашего региона

Ячмень хорошо растет на средней садовой почве. Для подготовки участка тщательно прополите его, а затем используйте тяжелые грабли, чтобы разбить комки грязи и выровнять землю. Запуск румпеля сначала на участке сэкономит вам немного работы. Затем используйте грабли с толстыми зубьями, чтобы сделать в почве неглубокие рядки. Проверьте упаковку семян на предмет требований к плотности посадки, но в саду 1 фунт семян на 500 квадратных футов должен быть примерно правильным.Для небольшой фермы выберите норму высева от 120 до 150 растений на квадратный метр.

В саду можно разбрасывать семена ячменя вручную. Я делаю это, разбивая общее количество семян на три части. Затем я бросаю первую треть семян по всей площади, стараясь покрыть землю как можно более равномерно. Я повторяю это со второй третью, а затем использую последнюю треть, чтобы выровнять положение как можно больше. Большая часть семян попадет в борозды, оставленные граблями.С помощью граблей протолкните почву по рядам и закопайте семена. В идеале семена должны находиться на 1–11/2 дюйма ниже поверхности почвы. Птицы, скорее всего, съедят любое незакопленное семя, поэтому накройте как можно больше. При крупномасштабной посадке вам понадобится разбрасыватель семян, который сажает семена рядами.

Поливайте ячмень, но не замачивайте почву. Слишком много воды на раннем этапе снизит урожайность. Держите почву равномерно поливаемой в течение всего вегетационного периода, но не поливайте сильно — почва всегда должна быть слегка влажной, но никогда не влажной.

Ячмень не требует сильных удобрений. Фактически, слишком много азота способствует большему вегетативному росту, что делает ячмень склонным к полеганию. (Стебли наклоняются близко к уровню земли, затрудняя сбор урожая и снижая урожайность.) Кроме того, процент толстых зерен — показатель качества ячменя — уменьшается с повышением уровня азота. Повышенный уровень азота также вызывает повышение уровня белка, что нежелательно для пивоваренного ячменя. Процент азота в зернах не должен превышать 12 процентов, если они выращиваются для соложения или потребления человеком; более высокие проценты подходят для ячменя, выращиваемого в качестве корма для животных.На коммерческом поле существующий вес азота на 1 акр почвы плюс добавленный азот должен составлять от 190 до 210 фунтов на акр. Таким образом, перед посадкой необходимо провести анализ почвы, чтобы узнать, сколько азота нужно добавить. Для типичной садовой почвы добавление около 1 фунта гранулированного удобрения (40-0-0 или аналогичного) на 500 квадратных футов должно привести вас в порядок, особенно если на садовом участке ранее были тяжелые кормушки. В относительно богатой садовой почве может потребоваться менее половины этого количества.Добавляйте удобрения во время посадки и не добавляйте азотные удобрения до конца вегетационного периода.

Ячменю нужно гораздо меньше фосфора и калия — «P» и «K» в рейтинге удобрений NPK — чем азота. Если уровень фосфора (P) в почве ниже 20 частей на миллион (ppm), применение P ₂ O ₅ — максимум 30 фунтов на акр — исправит это. Аналогичным образом добавьте калийные удобрения, если уровень калия (K) в почве ниже 75 частей на миллион.В обычной садовой почве вам, скорее всего, не потребуется добавлять удобрения.

Сера является второстепенным питательным веществом, в котором больше всего нуждается ячмень — около 10 частей на миллион — но вам, вероятно, не нужно добавлять ее в обычную садовую почву.

При необходимости пропалывайте грядку ячменя, когда растения молодые. Как только они немного подрастут, они сами затенят сорняки. Если вы выращиваете ячмень на небольшой ферме, вы можете сравнить свой урожай со стадиями роста, которые обычно наблюдаются в вашем районе. В регионах, где выращивают ячмень, эту информацию могут получить местные университеты или службы поддержки.

Обжигание — часть процесса соложения — делает ячмень темнее и способствует развитию вкусовых соединений.
Фото Adobe Stock / KeilaRob

Этапы роста и методы сбора урожая

Сначала вы увидите, как колеоптиль ячменя протыкает почву. Затем вдоль стебля вырастет ряд листьев. Они появятся поодиночке, напротив друг друга. Большинство сортов ячменя имеют девять и более листьев. Изначально растение будет существовать в виде «куста», с близкими друг к другу листьями.

После появления нескольких первых листьев из земли начинают прорастать побеги или вторичные стебли. У одних побегов, а также на главном стебле разовьются семенные головки, в то время как другие отмирают. Чем более редко засевается ячменное поле, тем выше будет кущение.

Когда растение образует большую часть листьев, стебель удлиняется, увеличивая расстояние между листьями. Большинство сортов ячменя вырастают от 2 до 3 футов в высоту. В конце концов, сформируется семенная головка. Сначала семенная головка будет защищена последним листом, называемым «флаговым листом».Зерна в семенной головке наполняются крахмалистой белой жидкостью, которая затвердевает по мере созревания зерна. Тогда цвет растений изменится с зеленого на желтый. Когда крахмал в зернах высохнет и затвердеет, ячмень готов к уборке.

Дождь или полив во время сбора урожая нежелательны, так как это может привести к прорастанию зерен на стебле. Внимательно следите за прогнозом погоды, когда зерно почти готово. Лучше собрать урожай пораньше, чем дать ему пропитаться грозой.В промышленных масштабах ячмень убирают комбайном. Как садовник, вы можете косить растения ячменя. Я использую большой поварской нож. Затем свяжите растения в пучки и дайте им высохнуть на солнце.

Обмолот

В товарных хозяйствах обмолот производится комбайном. Если вы выращиваете в небольших масштабах, вам нужно будет найти альтернативный способ обмолота зерна. Один из способов — срезать стебли довольно близко к семенной головке, а затем положить их в наволочку. Затем ударьте по наволочке бейсбольной битой или большим мягким молотком.Очистите полученную смесь ядер и другого растительного материала, пересыпая зерна туда-сюда между двумя ведрами в ветреный день или перед вентилятором. Ветерок унесет мякину, а ядра упадут в ведра. После этого зерно будет готово к использованию.

Ячмень — несколько необычный выбор для сада, но многие садоводы, в том числе и я, с удовольствием выращивают что-то новое каждый год. Для домашних пивоваров ячмень дает возможность расширить свои пивоваренные горизонты. Кроме того, как зерновод, я чувствую связь с бесчисленными поколениями тех, кто выращивал и обмолачивал зерновые каждый год.Итак, привет всем производителям ячменя!

---

Процесс соложения обеспечивает получение ферментируемых углеводов, необходимых для варки пива.
Фото Adobe Stock / ID-ART

Ячмень пивоваренный для пивоварения

Ячмень, как и другие зерна, необходимо солодить, прежде чем его можно будет использовать для пивоварения. Соложение — это процесс, при котором семена зерна вымачиваются, проращиваются, сушатся и обжигаются в печи. Процесс проращивания активирует семена и приводит к выработке ферментов, необходимых для раннего роста ячменя.Эти ферменты позже будут использованы для преобразования крахмала в зерне в более простые сахара. Обжиг нагревает зерно, затемняет шелуху и развивает вкусовые соединения, которые переносятся в готовое пиво. Соложение также приводит к общему смягчению зерна из-за модификации эндосперма — крахмалистой внутренней части каждого ядра. Солод обеспечивает как ферментируемые углеводы, необходимые для варки пива, так и «солодовый» вкус пива. Этот солодовый вкус иногда называют «хлебным» или «бисквитным».”

Заваривание. Первый шаг — погрузить высушенные семена ячменя в воду до тех пор, пока их влажность не достигнет 45 процентов. Это делается путем многократного погружения ячменя в воду и последующего слива воды из семян, сохраняя при этом семена влажными. Стадия, во время которой почти не погружается, называется «мокрыми стояками», а стадия, во время которой сливается вода, называется «отдыхом на воздухе». На этих этапах необходимо поддерживать температуру от 50 до 60 градусов по Фаренгейту.В домашних условиях можно заварить зерна ячменя в ведре. Начните с взвешивания образца посевного материала. (Одна чашка — хороший объем для начала, но подойдет любой объем.) Затем заваривайте ячмень, чередуя 8-часовые мокрые выдержки и 8-часовые паузы на воздухе, пока не пройдете три цикла. На этом этапе зерно должно весить в 1,3 раза больше, чем раньше, при условии, что в нем содержится 45 процентов влаги.

Прорастание. После замачивания разложите зерно на плоской поверхности слоем толщиной около 1 дюйма.Подойдет исключительно чистая цементная поверхность и большой неглубокий контейнер для хранения. На этом этапе зерно начнет прорастать. Вам, как домашнему солодовню, нужно поддерживать температуру ниже 55 градусов и переворачивать зерно каждые 4-6 часов. Также необходимо сбрызнуть зерно водой, чтобы предотвратить высыхание.

Сушка и обжиг в печи. После прорастания вы увидите акроспир (начало стебля) и корешки, выходящие из семян. Когда большая часть акроспиров находится между длиной их ядер и в 1-1 / 2 раза длиннее их ядер, пора сушить солод.Это можно сделать в пищевом дегидраторе. Сушите зерно при температуре около 120 градусов в течение 24 часов. Объем вашей пробы должен весить немного меньше, чем изначально.

Наконец, чтобы сделать светлый ячменный солод, разложите зерно тонким слоем — глубиной в одно ядро ​​- над формой для печенья и обожгите зерно в духовке при температуре 180 градусов в течение четырех часов.

Солод будет работать лучше всего, если вы используете затор с отваром, но подойдет и затор с однократным настоем.

---

Крис Колби — ученый, писатель, домашний пивовар, садовник и редактор журнала Beer and Wine Journal .Он живет с женой и кошками в Бастропе, штат Техас.

---

Сварите собственное крафтовое пиво

Превратите свои пивоваренные навыки в великие и расширьте свои знания в науке и ремесле с помощью Methods of Modern Homebrewing .