Молочные продукты и цинк: Содержание цинка в молоке и молочных продуктах

Содержание цинка в молоке и молочных продуктах

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

ПОЛЬЗА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ОРГАНИЗМА

Первое, что вспоминается в связи с полезными свойствами молочных продуктов – это высокое содержание в них кальция, полезного для костей. Однако этим их польза не исчерпывается – они обладают множеством других свойств, делающих их необходимыми для человеческого организма.

• Молочные продукты богаты легкоусвояемым белком. Согласно исследовательским данным, степень усвоения молочных протеинов достигает 98%.
• В молочных продуктах содержится большое количество кальция. При этом кальций из них также усваивается легче, чем из каких-либо других источников (например, из растительной пищи). На продукты из молока приходится не менее 80% суточной нормы потребления кальция.
• Фосфор находится в молочных продуктах вместе с кальцием и именно в тех пропорциях, которые способствуют его наиболее быстрому и эффективному усвоению.
• Витамин В2 – продукты из молока покрывают его суточную потребность почти на 50%.
• Железо – незаменимый микроэлемент, входящий в состав гемоглобина.
• Молочная кислота – вещество, в большом количестве содержащееся в кисломолочных продуктах.
• Молочные жиры, богатые полиненасыщенными жирными кислотами – линолевая, линоленовая и арахидоновая.
• Молочный сахар – лактоза, естественный углевод.

Помимо всего перечисленного, молочные продукты содержат целый ряд необходимых организму микро- и макроэлементов: калий, натрий, магний, хлор, йод, цинк, марганец, кобальт.

Все перечисленные вещества приносят неоценимую пользу человеческому организму:

• белок (протеин) является незаменимым «строительным материалом» для всех тканей тела, прежде всего для мышц;
• молочные жиры являются «топливом» для организма, а также активно участвуют в процессе обмена веществ. При этом, согласно последним медицинским исследованиям, они не оказывают отрицательного влияния на кровеносные сосуды;
• кальций – основной составляющий элемент костной ткани, а фосфор помогает ему усваиваться и идти на «правильные цели» – постройку костей, а не откладываться в тканях, вызывая известкование организма;
• железо – незаменимый элемент, являющийся одним из важных компонентов белка гемоглобина. Именно благодаря этому белку красные кровяные тельца могут насыщаться кислородом и транспортировать его по всему организму;
• витамин В2 выполняет множество важных функций в организме – от защиты нервных волокон от износа до участия в синтезе гормонов;
• молочная кислота позволяет поддерживать необходимый для нормального пищеварения уровень полезной микрофлоры в кишечнике. Также она создает в кишечнике кислую среду, которая является губительной для микроорганизмов, вызывающих гнилостные процессы. Дополнительно она обладает бактерицидными свойствами.
• молочный сахар (лактоза) является источником энергии для организма, так как представляет собой естественный углевод. Кроме того, лактоза участвует в синтезе молочной кислоты, о пользе которой уже было рассказано.

Продукты из молока богаты различными необходимыми для организма веществами. Однако эти продукты значительно друг от друга отличаются по составу и технологии производства. Какие же из них наиболее полезны?  

Бесспорным лидером по содержанию витаминов и минералов среди молочных продуктов является творог. В нем концентрация микро- и макроэлементов наиболее высока. Творог широко используется в лечебных диетах.

Из кисломолочных продуктов самым полезным признан натуральный йогурт – без добавок и консервантов. Он способствует оздоровлению кишечной микрофлоры, улучшению пищеварения, а как следствие, и общего самочувствия.

Все прочие молочные продукты также полезны для человека: молоко богато витаминами, молочными жирами и лактозой, сыры содержат внушительное количество жиров и кальция, а молочная сыворотка (пахта) богата сывороточным протеином.

Любопытно, что полезные свойства сохраняет и сухое молоко. Несмотря на то, что технология обработки лишает его большей части белков и жиров, в сухом концентрате сохраняются все витамины, а также макро- и микроэлементы.

Молочные продукты – от молока и сыворотки до ряженки и сыра – богатейший источник питательных веществ и минералов, особенно кальция, необходимого для формирования костной ткани. Кроме того, они содержат витамины, необходимые для регулирования обмена веществ и нормальной работы нервной системы. Пренебрегать этими, безусловно, полезными продуктами в своем повседневном рационе определенно не стоит.

что это и зачем нужно — Милтекс

Обогащенные продукты — молоко, йогурты, молочные и кисломолочные десерты и пр. — стали привычными на витринах магазинов. Но для многих так и остался открытым вопрос: зачем они нужны и нет ли в такой продукции какого-либо подвоха?

Что такое обогащенные продукты

Обогащенная молочная продукция — это знакомые нам всем продукты, но дополненные важными микронутриентами. В их числе витамины, минералы, про- и пребиотики, антиоксиданты и другие вещества, которые в рационе среднестатистического человека можно классифицировать как «дефицитные».

Соотношение всех компонентов обогащенного молока или другого продукта точно рассчитано с учетом физиологических потребностей человека в витамине A, железе, инулине или другом микронутриенте. В одной порции содержание таких веществ не превышает 25-50% от суточной нормы. Остальное количество витаминов и минералов остается на долю других продуктов питания (зерновые, мясные, овощные и пр.).

Какую молочную продукцию обычно обогащают

Практически вся современная молочная продукция может быть обогащена полезными веществами:

• Сливочное масло. Как наиболее жирный молочный продукт, оно становится идеальным сырьем для внесения жирорастворимых витаминов A, E, D, K.
• Молоко, готовые коктейли и другие продукты на основе молока. Чаще всего такую продукцию обогащают кальцием, витаминами A и D, йодом, цинком и пр.
• Кисломолочные продукты. Они обогащаются витаминами и минералами в разных комбинациях, а также часто дополняются пре- и пробиотиками, важными для поддержания здоровья кишечника и правильного пищеварения.

Для каждого продукта существует оптимальный набор нутриентов для обогащения, в зависимости от особенностей самой продукции.

В чем польза обогащенных продуктов

Продукты питания — единственный «природный» источник веществ, необходимых организму для обеспечения всех функций. Но погрешности в рационе, несбалансированное меню, ограничительные диеты и другие факторы приводят к тому, что мы постоянно не получаем нужного количества витаминов и минералов.

Поэтому наиболее популярные продукты, в том числе, молочные — оптимальный способ «доставки» в организм необходимых веществ.

Среди преимуществ обогащенной продукции можно выделить несколько ключевых:

1. Более физиологичное усвоение полезных веществ. Витамины, минералы и другие полезные вещества поступают вместе с едой. Поэтому они усваиваются постепенно и естественно, по мере того, как протекают процессы пищеварения.
2. Контроль над качеством питания. Конечно, вылечить тяжелый авитаминоз с помощью обогащенного йогурта или кефира нельзя, но можно эффективно его профилактировать. Особенно это касается жирорастворимых витаминов, таких как A и D, которые жизненно важны для общего состояния здоровья, но которые плохо усваиваются из обычных продуктов питания. При этом, даже незначительное количество жиров, которые естественным образом содержатся в молочной продукции, повышают биодоступность этих витаминов для организма.
3. Отсутствие рисков передозировки. Некоторые витамины и минералы могут оказывать токсическое действие на организм, если регулярно превышать суточную норму их потребления. Но количества микронутриентов в обогащенных продуктах недостаточно, чтобы такая ситуация возникла в принципе. Разумеется, если потребление такой продукции не совпадает с приёмом БАДов или лекарственных витаминных препаратов в ударных дозах.

В перечень преимуществ обогащенных молочных продуктов также стоит добавить то, что они вкусные и питательные. И в отличие от таблеток и капсул их просто нельзя забыть принять: чувство голода или жажды — отличный индикатор того, что пора восполнить израсходованные ресурсы.

Кому подходят обогащенные продукты

Обогащенные молочные продукты подойдут всем, кто неравнодушен к своему здоровью и понимает значимость правильного питания. Особенно важно витаминизированное молоко и другие обогащенные продукты при таких обстоятельствах:

• занятость тяжелым физическим трудом, при котором организму требуется больше ресурсов для восстановления;
• увлечение спортом, частое посещение сауны, проживание в жарком климате и подобные условия, при которых наблюдается повышенное потоотделение — частая причина «вымывания» из организма микронутриентов;
• частые или хронические стрессы, при которых организм функционирует в режиме «выживания»;
• некоторые хронические заболевания, при которых нарушено усвоение витаминов и минералов;
• необходимость придерживаться ограничений в питании (диета с целью похудения, лактация и кормление грудью, медицинские показания для лечебного стола и пр.).

Микронутриенты, входящие в состав обогащенных молочных продуктов, помогают восполнять потребности организма в полезных веществах и, как результат, позволяют поддерживать здоровье, повышать тонус и своевременно возобновлять израсходованные ресурсы.

Может ли быть вред от обогащенных продуктов

Вопрос о вреде должен относиться не к обогащенным молочным продуктам в целом, а к качеству как самого сырья (молока), так и к качеству полезных добавок.

Так, нежелательно внесение микронутриентов в режиме «по одному за раз». Это значит, что каждый витамин или минерал вводится в продукт отдельно. Такой метод повышает вероятность того, что вместе с вносимым веществом в молочную продукцию могут быть занесены и нежелательные компоненты (болезнетворные микроорганизмы, различные загрязнения). Кроме того, существуют риски, пусть и небольшие, неправильного дозирования.

В то же время, высококачественные премиксы микронутриентов представляют собой уже готовый и точно сбалансированный комплекс витаминов, минералов, антиоксидантов и пр., который вносится в молочные продукты один раз в процессе их приготовления.

Это исключает описанные выше риски и делает обогащенную продукцию действительно полезной и безопасной.

Компания «Милтекс» реализует разнообразные добавки для молочной и иной пищевой продукции, в том числе, комплексы полезных веществ. Премикс витаминов и минералов может быть составлен или адаптирован к определенным наименованиям молочной продукции (диетическое, спортивное, детское питание или другие цели).

По всем вопросам касательно премиксов микронутриентов от «Милтекс» звоните по телефону +375 (17) 300-70-08 или отправьте сообщение по адресу [email protected].

Часто задаваемые вопросы об обогащенной молочной продукции

Чем обогащенное молоко лучше обычного?

В обогащенном молоке содержатся различные витамины и минералы, например, витамины A, С, D, которые полезны для здоровья человека. Такое молоко помогает восполнить нехватку витаминов и микроэлементов.

Как сочетаются лекарства и еда

Лекарственные средства	Нежелательно	Негативное действие	Рекомендуется
Антибиотики (линкомицин, ампициллин, эритромицин, все препараты тетрациклиновой группы и часть препаратов группы фторхинолонов, например ципрофлоксацин)	Запивать препараты молоком, кисломолочными продуктами, а также фруктовыми и овощными соками	Содержащиеся в этих продуктах соединения взаимодействуют с компонентами антибиотика, снижая его эффективность
	Запивать препараты газированными напитками, например, колой	Приводит к образованию химических соединений, которые затрудняют всасывание антибиотиков в кишечнике
Сульфаниламидные препараты (бисептол, сульгин и другие)	Запивать любыми фруктовыми соками	Фруктовые кислоты снижают эффективность сульфаниламидов	Сбалансированный питьевой режим помогает уменьшить побочное действие препаратов на процессы фильтрации в почках
	Употребление большого количества продуктов, содержащих витамин В10 (цветная капуста, шпинат, бобовые, морковь, помидоры)	Снижение эффективности сульфаниламидных препаратов
Противовирусные препараты из  группы ингибиторов обратной транскриптазы (лечение ВИЧ):(зидовудин, ламивудин, фосфазид, тенофовир и др.)	Одновременное употребление с жирной пищей	Снижение всасывания препаратов
Препараты железа	Запивать препараты молоком, кисломолочными продуктами, чаем, кофе	Содержащиеся в молоке и чае фитаты нарушают всасываемость препаратов железа	Обязательно включить в рацион продукты, в состав которых входят витамин С и фолиевая кислота (цитрусовые, зелень, спаржа, томаты, брокколи, перец, печень животных и рыбы, сыр, яйца)
	Употреблять одновременно с приемом лекарств продукты, содержащие цинк (ржаной, пшеничный хлеб и выпечка, овсяная крупа, рис, орехи и бобовые)	Цинк, так же, как и фитаты, нарушает всасывание железа в кишечнике
Антикоагулянты непрямого действия (аценокумарол, синкумар, варфарин, фениндион, фенилин)	Клюква, ананас, имбирь, чеснок, грейпфрут, красный перец	Содержащиеся в этих продуктах вещества усиливают действие препаратов, повышая риск спонтанных кровотечений	Диета пациента, находящегося на терапии антикоагулянтами, должна быть согласована с лечащим врачом
	Употребление большого количества продуктов, богатых витамином К (капуста, бобовые, зеленый чай, говяжья печень, петрушка, подорожник, шпинат)	Снижают действие препаратов, увеличивая риск образования тромбов
Статины (средства, понижающие содержание холестерина в крови)	Запивать фруктовыми соками, а также одновременно употреблять вместе с жирной пищей	Снижение эффективности препаратов данной группы	Назначение статинов должно сопровождаться диетой (рекомендует врач), исключением алкоголя
Противозачаточные препараты	Употребление травяных чаев и сборов, содержащих зверобой, чаев для похудения	Снижение эффективности препаратов	У многих женщин прием противозачаточных препаратов натощак вызывает усиление побочных эффектов
Антидепрессанты, относящиеся к группе ингибиторов моноаминоксидазы (МАО) (моклобемид, пирлиндол, пиразидол, бефол, метралиндол, гармалин, селегилин, разагилин)	Употребление большого количества продуктов, богатых тирамином, тирозином, триптофаном (икра рыб, орехи, мясо кролика, курицы, индейки, некоторые морепродукты)	Так называемый «тираминовый синдром» (резкое повышение артериального давления)	Диета пациента, находящегося на терапии антидепрессантами, должна быть согласована с лечащим врачом
	Употребление большого количества продуктов, богатых серотонином (финики, инжир, томаты, соя, шоколад)	Так называемый «серотониновый синдром» (галлюцинации, тревога, сильные боли в животе, рвота, тремор, судороги)
Гормоны щитовидной железы, относящиеся к группе производных левотироксина (L-тироксин, эутирокс, натрия левотироксин)	Запивать препараты кофе, чаем и другими содержащими кофеин напитками, например, колой, молоком и кисломолочными продуктами   Одновременно принимать препараты данной группы и употреблять в пищу любые каши, грецкие орехи, сою и соевые продукты	Нарушение всасывания препарата в кишечнике
Нестероидные противовоспалительные препараты (НПВС) (ацетилсалициловая кислота, парацетамол, ибупрофен, индометацин, диклофенак, кеторол, нимесулид, напроксен)   Комбинированные НПВС (спазмалгон, спазган, терафлю, фервекс, анвимакс, кодрекс, ринза и т.д.)   Комбинированные с кофеином НПВС (аскофен, кофицил, каффетин, цитрамон, мигренол и др.)	Категорически запрещаются запивать препараты из группы НПВС алкогольными и любыми спиртсодержащими напитками	Усиление токсического влияния на печень	Желательно принимать препараты за 30 минут до еды или сразу после, чтобы уменьшить побочное действие на органы желудочно-кишечного тракта
	Для комбинированных с кофеином НПВС нежелательно одновременно употреблять продукты и напитки, содержащие кофеин и колу (кофе, чай, кола)	Усиление выраженности побочных эффектов
Синтетические слабительные (бисакодил, форлакс, гутталакс, лактулоза, нормазе, регулакс и др.)	Запивать молоком и кисломолочными продуктами. Употреблять молочные продукты в течение 1 часа после приема препарата	Раздражение желудочно-кишечного тракта (сильные боли, спазмы)

Особенности питания при акне — рекомендации от МЦ РОШ

В середине прошлого века ученые пришли к выводу, что нет связи между формированием акне и диетой. Данное мнение поддерживалось дерматологами на протяжении последующих десятилетий. Однако сами пациенты отмечали связь между пищевым поведением и проявлениеми акне. В данной статье представлены современные доказательства взаимосвязи между патогенезом акне и употреблением в пищу углеводов, молочных продуктов, омега-3 жирных кислот, антиоксидантов, цинка, витамина А, Е и С.

Что может быть причиной акне?

Для начала нужно сказать что такое акне. Акне (угревая сыпь) – это воспалительное заболевание кожи, вызываемое изменениями сальных желез и их выводных протоков с вовлечением в процесс волосяных фолликулов.

Существует множество самых различных причин появления высыпаний и все они кроются внутри человеческого организма, так как состояние кожи напрямую зависит от здоровья и работоспособности внутренних органов.

К причинам развития угревой сыпи относится и гормональный дисбаланс, и нервный стресс, и нарушения иммунной системы, и некоторые гинекологические заболевания, и прием каких либо лекарственных препаратов и БАДов и в том числе неправильное питание и как следствие заболевания желудочно-кишечного тракта!

Поэтому перед лечением акне очень важно провести комплексную диагностику всего организма!

Болезни ЖКТ – частая причина акне

Очень часто акне провоцируют заболевания желудочно-кишечного тракта. Уже давно установлено, что качество кожи напрямую зависит от качества питания человека. И если пищевой рацион насыщен углеводами, а аминокислот и жиров в нем мало, возникает повышенная секреция сальных желез.

Также при неправильном питании идет большая нагрузка на печень. Печени становится тяжело выполнять все свои функции по детоксикации организма и часть усилий берет на себя кожа, так как кожа также является органом выведения! Таким образом, заболевания органов пищеварительной системы очень часто проявляются на лице. Достаточно часто у пациентов с угревой сыпью диагностируют гастрит, дисбактериоз кишечника и другие заболевания желудочно-кишечного тракта.

Диета при акне – неотъемлемая часть лечения

Чтобы избавиться от акне, нужно снизить жирность кожных покровов, и способствовать сужению сальных желез. Для этого потребуется использование косметических и медикаментозных средств и процедур в обязательном сочетании с правильным питанием. Диета при угревой сыпи во многом направлена на сокращение употребления жиров, сахара, а также на увеличение потребления клетчатки, что приводит к нормализации пищеварения и значительному улучшению состоянии кожи лица и тела. Кроме того, правильно подобранные продукты и регулярность питания улучшают состояние иммунной системы, что помогает естественной борьбе организма с воспалениями кожи и с другими заболеваниями.

От каких продуктов нужно отказаться при лечении акне?

Всем известно, что курение и употребление алкоголя вызывают интоксикацию организма и способствуют ухудшению состояния кожи. Но и некоторые обычные продукты питания могут вызывать у некоторых людей явление интоксикации.

Диета при акне подразумевает под собой отказ от всех продуктов, повышающих уровень глюкозы и холестерина в крови, а также от тех блюд, которые могут усиливать работу сальных и потовых желез. Итак, рекомендуется исключить из рациона:

• сладости;
• молоко;
• алкогольные напитки;
• фастфуд и полуфабрикаты;
• газированные напитки, крепкий чай, кофе;
• острые пряности и специи;
• кетчупы и соусы;
• жирные сорта мяса и рыбы, копчености из них;
• жареный картофель;
• мучные и крахмалосодержащие сладости;
• хлебобулочные изделия.

При потреблении этих продуктов в крови возрастает количество токсинов, которые организм будет стремиться вывести наружу. В том числе и посредством пор на коже лица и тела, что будет способствовать развитию угревой болезни.

Существует ряд исследований, установивших, что в регионах, где в пище преобладают растительные продукты с минимальным содержанием животных жиров, уровень заболевания акне ниже чем в среднем по миру. Эти, а также многие другие показатели позволили сделать вывод об эффективности диеты при угревой сыпи на лице и теле.

Сахар и рафинированные продукты – главные враги вашей кожи

Исследования показали, что тяжесть проявления акне связана с употреблением пищи с большим содержанием сахара. Используемый с 1981 года в медицине глекимический индекс является установленной количественной единицей измерения потребляемой пищи, отражает скорость ее расщепления, а так же изменяющийся уровень глюкозы и инсулина в плазме крови. К продуктам с низким гликемическим индексом относятся овощи и зерновые, а высокий гликемический индекс характерен для более рафинированных углеводов, таких как белые макароны, каши, чипсы, выпечка или продукты приготовленные из белой муки.

Поэтому первое, что рекомендуется, это отказаться от чрезмерного употребления сладостей. Доказано, что сахар и рафинированные продукты способствуют накоплению инсулина, а также инсулиноподобного фактора роста. Это приводит к избыточному количеству андрогенов (мужских гормонов), отчего повышается выработка кожного сала, которое закупоривает поры и при присоединении бактерий, появляется угревая сыпь.

Лучшей клинической иллюстрацией гиперинсулинэмии и сопутствующей эндокринологической патологии, приводящих к акне, является синдром поликистозных яичников у взрослых женщин. Это состояние характеризуется гиперинсулинэмией, инсулинорезистентностью, гиперандрогенией, приводящими гиперандрогенизму, при котором развиваются такие симптомы как гирсутизм и акне. Когда гиперинсулинэмия подвергается лечению. Симптомы становятся менее выраженными, это говорит о том, что гиперандрогенизм и гиперинсулинэмия связаны между собой. Более того, когда пациенты придерживались диеты с низким гликемическим индексом, уровень андрогенов у них нормализовался.

Таким образом результаты, полученные во всех работах и исследованиях ученых всего мира, подтверждают, что низкая углеводная нагрузка может улучшить состояние кожи при акне.

Молочные продукты усиливают выработку кожного сала

Коровье молоко обладает повышенным содержанием лактозы — молочного сахара, что также приводит к повышению уровня сахара и инсулина в крови, что способствует стимуляции продукции кожного сала и гиперкератинизации себорейных зон. А некоторые авторы, исследовавшие связи между употреблением молочной продукции и проявлениями акне сделали вывод, что тяжесть акне зависит не только от употребления молочных продуктов, но и от их видов.

Глютен – помеха в работе кишечника

В зерновых культурах, таких как пшеница, рожь, овес, ячмень и продуктах производимых на их основе, т.е. мука и мучные изделия, каши, макароны, кондитерские изделия и другие продукты питания содержится глютен, который образует клейковину, мешающую правильной работе кишечника.

Кофе способствует возникновению акне

Отдельно хочется сказать про кофе. Кофе стимулирует выработку гормона кортизола, являющегося гормоном стресса (еще его называют гормон «разрушитель») и оказывающего пагубное воздействие на работу печени, также кофе резко повышает содержание глюкозы (сахара) в крови. Поэтому неоправданное повышение уровня кортизола в большинстве случаев приводит к появлению акне и при лечении угревой сыпи от кофе лучше отказаться.

Какие продукты помогут в борьбе с акне?

Вода – источник здоровья вашей кожи

При любой диете крайне важно соблюдать питьевой режим. Вода является важнейшим источником жизни на земле и здоровья каждого из нас. Вода принимает прямое участие в метаболизме веществ с целью снизить пагубное воздействие токсинов на организм. Вода ускоряет выведение шлаков из организма. Что, в свою очередь, способствует борьбе с акне. Минеральная вода утилизирует токсины, помогая коже восстановиться на клеточном уровне. Вода также способствует усвоению питательных веществ, полученных с пищей, и как следствие улучшению качества кожи и ее увлажненности.

Витамины С, А, В и Е – помощники в борьбе с акне

Чтобы повысить способность кожи к регенерации, и наладить работу иммунной системы, необходимо чтобы пищевой рацион был богат различными витаминами и микроэлементами.

Для повышения уровня коллагена в крови, который отвечает за упругость кожи и способность ее к регенерации, в питании должны присутствовать продукты с высоким содержанием витамина С. Такие как смородина, сладкий перец, брокколи, цветная капуста, квашенная белокочанная капуста. Очень часто у больных акне наблюдается дефицит витаминов А и Е, которые также в свою очередь отвечают за эластичность и здоровье кожи. Продукты с высоким содержанием данных витаминов такие как орехи, морковь, шпинат, тыква, овощи и фрукты зеленого и оранжевого цвета, также должны присутствовать в рационе питания при акне.

Витамины С, А и Е также являются мощными антиоксидантами. И как показали исследования, у некоторых пациентов с акне установлен низкий уровень антиоксидантов, поэтому у них снижена способность к устранению свободных радикалов, которые способствуют проявлению акне.

Для хорошего состояния кожи очень важен витамин В, который содержится в капусте, гречневой крупе, бобовых, печени.

Антиоксиданты – надежная защита кожи

В научных экспериментах продолжают исследовать роль флавоноидов с антиоксидантными свойствами. Например, ученым удалось установить, что эпигалокатехин-3-галлат – антиоксидант, обнаруженный в зеленом чае, способствует снижению продукции кожного сала. Цветок Impatiens balsamina (Недотрога бальзаминовая, или Бальзамин садовый), который используют в восточной медицине, содержит флавоноиды камферон и кверцетин, обладающие бактерицидным действием в отношении Propionibacterium acnes. Такие же свойства проявляет хорошо известный фитоалексин ресвератрол, который содержится в шкурке красного винограда, орехах, шелковице, ели, эвкалипте.

При акне включайте в рацион продукты, богатые селеном и цинком

Большую роль играет соотношение цинка и селена в организме. Эти микроэлементы принимают участие в строение клеточных мембран, обладают заживляющим эффектом. Цинк является необходимым элементом для правильного развития и функционирования кожи, он обладает бактериостатическим действием в отношении Propionibacterium acnes. У пациентов с акне отмечено снижение содержания цинка. Исследования показали, что употребление цинка пациентами с тяжелыми формами акне улучшило состояние их кожи. Большое количество цинка сосредоточено в бобовых, морепродуктах, тыквенных семечках, орехах. Максимальное количество селена сосредоточено в бразильском орехе.

Омега-кислоты необходимы для здоровья кожи

Также в рацион при лечении акне необходимо включать рыбу. Предпочтение лучше отдавать морским видам рыб, богатым омега-кислотами.

Доказано, что важны и омега-кислоты, которые можно найти в семенах льна. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 могут влиять на воспалительные реакции при формировании акне. Жирная пища в типичных развитых странах состоит преимущественно из омега-6 жирных кислот, а в неразвитых странах она включает большое количество омега-3 жирных кислот, содержащихся в рыбе, дичи, овощах. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в пище рекомендуемое экспертами 2:1.

Да данный момент существует очень мало исследований, в которых установлена корреляция между потреблением омега-3 и омега-6 жирных кислот и развитием акне. В эпидемиологическом исследовании, проведенном в 1961 году, была установлена связь между употреблением большого количества рыбы (источника омега-3 жирных кислот) и уменьшением проявлений акне. В более поздней работе (2008 года) было показано, что употребление в пищу добавки омега-3 способствовало снижению тяжести акне и уменьшению случаев проявления воспалительных элеиентов, а также улучшению состояния пациента.

Сырые овощи – лучший источник клетчатки

Важной составляющей в диете при акне является клетчатка. Клетчатка помогает вывести из организма токсины и другие вредные вещества. Продукты с высоким содержанием клетчатки всем известны – это овощи в сыром виде, фрукты, орехи, семена льна, гречка.

Киноа – «золотое зерно» для лечения акне

Отдельно хотелось бы рассказать про очень интересный, уникальный продукт, богатый клетчаткой, но пока малоизвестный – это зерна киноа. Киноа даже называют «золотым зерном» из-за его уникальных свойств, но его сложно назвать злаком, ближайшие родственники киноа — это шпинат и свекла. Листья и молодые побег киноа также употребляют в пищу, как овощи. В киноа отсутствует глютен, что также очень важно при лечении акне. В состав киноа входит большое количество уникального полезного растительного белка, причем аминокислотный состав белков очень сбалансированный. Лизин, который также входит в состав киноа, помогает скорейшему заживлению тканей, благодаря чему ускоряется процесс восстановления кожного покрова, что очень ценно при лечении акне и различных других повреждениях кожи . По содержанию фосфора киноа сравним с многими видами рыбы.

Кроме того, продукт богат фитиновой кислотой, которая способствует снижению уровня холестерина, в связи с чем снижается выработка кожного сала. Много в киноа и различных минералов: магния, калия, железа, кальция, цинка и витаминов группы В и Е, которые насыщают и питают клетки кожи, что способствует улучшению качества кожи и волос.

Употреблять киноа можно как в виде каш, так и в супах и салатах. Благодаря своему составу, киноа, прежде всего, мощное общеукрепляющее средство, которое придает энергии, сил и здоровья в нашей активной жизни. А внутреннее здоровье — это залог внешней красоты!

Правильного питания следует придерживаться, как во время лечения акне, для ускорения получения результата, так и на постоянной основе, для поддержания кожи в здоровом, сияющем, чистом состоянии.

Городская клиническая больница №31 — ВЗК:Диетотерапия при ВЗК (язвенный колит, болезнь Крона) (страница 5)

Страница 5 из 12

Диетотерапия при дефиците макро- и микроэлементов у больных с  воспалительными заболеваниями кишечника

Дефицит кальция часто наблюдается у пациентов с воспалительными заболеваниями кишечника. Кальций обладает противовоспалительным, антидиарейным, антиаллергическим действием, ускоряет восстановление слизистой оболочки кишечника. Причиной дефицита может быть нарушенное всасывание, повышенные потери и/или недостаточное поступление кальция с пищей. Продукты, содержащие кальций — молочные продукты (являются источником более половины количества потребляемого кальция), сыры, яйца, соевые изоляты, гречневая и овсяная крупы, рыба и икра рыб.

 

У пациентов с ВЗК нередко наблюдается дефицит микроэлементов, например, цинка. В организме человека цинк выполняет целый ряд функций в отношении иммунной защиты и борьбы с воспалением, он обладает антидиарейным действием, ускоряет восстановление слизистой оболочки кишечника. Дефицит цинка чаще встречается при болезни Крона, чем при язвенном ко­лите, при этом выделение цинка с фекалиями превышает норму. Неподдающаяся лечению диарея часто бывает следствием дефицита цинка, поскольку он теряется с фекалиями. В случае дефицита цинка следует принимать витаминно-минеральные комплексы, содержащие цинк (например, «Геримакс», «Три-ви-плюс», «Цинкит» и др.). При этом частота стула быстро уменьшается. Однако не все препараты цинка хорошо всасываются в кишечнике. Сложно достичь высокого содержания цинка в рационе, т.к. лишь несколько пищевых продуктов имеют высокое содержание этого микроэлемента. К ним относятся: дрожжи, яйца, злаковые (гречневая, овсяная крупы), продукты из кукурузной крупы, бобовые, грибы, твердые сыры, мясо, внутренности (которых, однако, в острой фазе заболеваний следует избегать вследствие возможного высокого содержания в них токсинов) и устрицы. Растительные пищевые продукты обычно содержат небольшое количество цинка и во многих случаях могут даже ухудшать усвоение цинка в кишечнике.

Причиной дефицита железа и развития железодефицитной анемии при болезни Крона является преимущественно снижение всасывания этого микроэлемента в тонкой кишке вследствие воспалительного процесса. При язвенном колите подобный дефицит возникает в основном из-за повышенной потери железа с кровью при дефекации. Здоровые люди усваивают приблизительно 5–10 % железа, содержащегося в пище, а в условиях его дефицита — 10–20 %. Всасывание железа из кишечника  зависит от вида продуктов, лучше всего оно всасывается из мяса млекопитающих  — 22%, из печени – 12-16%, из рыбы – 9-11%, из яиц и фасоли – 2-3%, из фруктов – 3-4%, из риса и шпината – 1%. Ухудшают всасывание железа щавелевая кислота (шпинат, щавель, бобовые), дубильные вещества (черника, айва), фосфаты и фитины (зерновые, бобовые), крепкий чай и избыток пищевых волокон. Белки яиц и сои также уменьшают усвоение железа из кишки. Органические кислоты  (яблочная, лимонная, аскорбиновая) улучшают всасывание железа. Оптимальным является сочетание в одном приеме продуктов, содержащих гемовое железо с высокой биодоступность (мясо животных, птиц, печень, почки), и продуктов, богатых органическими кислотами (отвар шиповника, черной смородины, осветленные соки, лимоны и др.)

Поскольку всасывание железа не может превышать определенные значения, только лишь диетической коррекции дефицита этого микроэлемента может оказаться недостаточно. В этих случаях необходимо применение препаратов, содержащих железо, для приема внутрь или внутримышечного и внутривенного введения.

Как узнать, какие продукты вы хорошо переносите, а какие нет?

Большую помощь в ответе на этот вопрос оказывает ведение пищевого дневника, в котором ежедневно отражаются все продукты и блюда, которые употреблялись за день, а также отмечаются изменения в самочувствии. Обязательно указывается частота и характер стула, интенсивность болей в животе, наличие тошноты. Продукты, которые могут плохо переноситься пациентами с заболеваниями кишечника: овощи, зелень, бобовые, фрук­ты, ягоды в натуральном виде, грибы, орехи, цитрусовые, цельное моло­ко, соусы, пряности, закуски, сладости, кондитерские изделия, мед, варенье, гази­рованные напитки, холодные блюда.

Одним из продуктов, который часто плохо переносится пациентами с ВЗК, является цельное молоко. Это возникает вследствие недостаточности фермента лактазы, который  вырабатывается в тонкой кишке и расщепляет молочный сахар – лактозу. Недостаточность лактазы нередко наблюдается при обострении, как болезни Крона, так и язвенного колита. В результате большое количество нерасщепленного молочного сахара накапливается в просвете кишечника, что вызывает диарею, вздутие живота, тошноту, тяжесть и боли в верхних отделах живота. Если непереносимость молока наблюдается в период обострения заболевания, то это совсем не означает, что симптомы непереносимости будут сохраняться в период ремиссии.

К молочным продуктам, которые обычно хорошо переносятся при лактазной недостаточности, относятся йогурт и сыр. Желательно сохранить молокопродукты в рационе у тех пациентов, которые их хорошо переносят.

При ВЗК нередко встречается так называемая скрытая пищевая непереносимость, в основе которой лежат процессы неадекватного реагирования иммунной системы организма больного на некоторые пищевые продукты. Без яркой симптоматики компоненты ряда пищевых продуктов становятся причиной нарушения переваривающей и всасывательной функций кишечника, дестабилизации его микрофлоры,  приводящим к интоксикации организма, и даже дополнительным факторомповреждения кишечника у больных язвенным колитом и болезнью Крона. Выявление факта скрытой (иммунозависимой) пищевой непереносимости проводится с помощью специальных иммунологических тестов, при которых определяются антитела (связанные с иммуноглобулинами G₄) к пищевым продуктам. Для этого всем больным воспалительными заболеваниями кишечника следует пройти так называемый Йорк-Тест, разработанный в Британской научной лаборатории клинического питания г. Йорк (в некоторых российских лабораториях и клиниках он называется «тест на скрытую пищевую непереносимость»). При проведении этого анализа крови выявляется степень непереносимости (легкая, средняя или тяжелая) конкретных пищевых  веществ из более 100 тестируемых пищевых продуктов.

У части больных с воспалительными заболеваниями кишечника встречается целиакия —  заболевание тонкой кишки, характеризующееся непереносимостью глютена (белка, содержащегося в пшенице, ржи, ячмене). В результате в той или иной степени нарушается всасывание питательных веществ в кишке, что проявляется в виде дефицита белков, витаминов, микроэлементов. Целиакия  нередко может сочетаться с болезнью Крона и даже имитировать ее обострение.

Основным методом лечения целиакии является пожизненная диета, главным принципом которой должно быть исключение всех продуктов, содержащих глютен, это — ячмень, просо, пшеница, рожь, овес и продукты их содержащие (хлеб белый и черный, макаронные изделия, пельмени, блины, торты, пирожные, печенье, пряники, мороженое, пудинги и др.).

Непереносимые больными целиакией злаки содержатся в некоторых спиртных напитках (пиве, виски), в супах быстрого приготовления, растворимых кофейных напитках. Мука может быть добавлена в состав йогуртов, глазированных сырков, колбасных изделий, сосисок и сарделек, сыров, консервов, кетчупов, майонезов, соусов.

Диетические ограничения должны пациентом выполняться неукоснительно, так как прием даже 100 мг глютенсодержащих продуктов (несколько крошек хлеба) может ухудшить течение заболевания. Запрещены продукты с пищевыми красителями и консервантами.

Разрешаются изделия из не содержащих глютен злаков и овощей (риса, кукурузы, бобовых). При приготовлении различных блюд (например, выпечки, соусов) в качестве заменителей пшеничной муки используются рисовая, кукурузная мука. Гречневая каша показана в ограниченном количестве.

Таблица 5. Продукты, разрешенные и запрещенные при целиакии

	Разрешено	Запрещено
Супы	Отвары, овощные и мясные супы без загустителя	Суп с лапшой, консервированнные супы, бульонные кубики, сухие суповые смеси
Молочные продукты	Молоко и кисломолочные продукты, сыр	Некоторые коммерческие молочные напитки (молочные соусы, мороженое, йогурты, некоторые сыры (в т. ч. плавленые), йогурты, глазированные сырки
Жиры	Все виды жиров	Маргарины с глютен-содержащими стабилизаторами
Мясопродукты, яйца	Все виды мяса, яиц	Изделия, приготовленные в панировке, изделия в соусах, некоторые виды колбасных изделий, готовые котлетные изделия, мясные консервы
Рыба, морепродукты	Все виды рыбы и морепродуктов, консервированная рыба в масле и собственном соку	Изделия, приготовленные в панировке, изделия в соусах, имитации морепродуктов, некоторые рыбные консервы
Крупы и макаронные изделия	Рис, кукуруза	Пшеница, рожь, ячмень, овес (крупы — пшеничная, манная, овсяная, перловая, «Геркулес», толокно, перловая, ячневая, «Артек», «Полтавская», «7 злаков», «4 злака» и т.п.), отруби, «Мюсли» и другие сухие завтраки, детские каши , макаронные изделия, кукурузные хлопья при использовании ячменной патоки
Мука и крахмал	Из риса, гречи, кукурузы, картофеля, тапиоки, маниоки, батата, бобов, гороха, сои, различных орехов	Пшеничная, ржаная, овсяная мука и крахмал
Бобовые	Все виды бобовых	Консервированные бобовые
Овощи и фрукты	Все виды овощей и фруктов в различных вариантах приготовления	Коммерчески приготовленные салаты, овощи в соусах, в панировке, многие овощные и фруктовые консервы, в т.ч. томатные пасты, кетчупы
Хлебобулочные изделия	Специальные сорта хлеба (из кукурузной, соевой муки и т.п.)	Хлебобулочные изделия из пшеницы, ржи, ячменя, готовые кондитерские изделия
Напитки	Кофе, чай, соки, какао	Сухие смеси для приготовления напитков, заменители кофе
Соусы, специи	Дрожжи, уксус, глутамат натрия, чили	Горчица, жевательная резинка; некоторые виды уксусов и салатных соусов, кетчупов, майонезов; многокомпонентные сухие приправы и пряности, («Вегета» и т.п.)
Сладкие блюда	Мармелад, зефир, некоторые сорта мороженого и конфет. Джемы, варенья, карамель и др. домашнего приготовления	карамель, соевые и шоколадные конфеты с начинкой, восточные сладости, повидло промышленного производства
Напитки	Соки, зерновой кофе	Квас, растворимые кофейные и какао-напитки, некоторые алкогольные напитки (водка, пиво, виски)
Пищевые добавки		Краситель аннато Е160b, карамельные красители Е150а-Е150d, овсяная камедь Е411, мальтол Е636, этилмальтол 637, изомальтол Е953, малитит и мальтитный сироп Е965, моно- и диглицериды жирных кислот Е471)
Непищевые продукты, содержащие глютен		Клей на почтовых марках и конвертах, некоторые сорта косметики, в т.ч. губной помады, некоторые сорта зубной пасты
Лекарственные препараты	Большинство лекарственных препаратов	Некоторые лекарственные препараты (преимущественно таблетки, покрытые оболочкой)

 

Врач назвала топ-5 незаменимых для женского здоровья продуктов: Общество: Россия: Lenta.ru

Эндокринолог-диетолог «СМ-Клиники» в Санкт-Петербурге Виктория Гончар назвала топ-5 незаменимых для женского здоровья продуктов. Она перечислила необходимые в рационе продукты питания в интервью РИА Новости.

На первое место врач поставила авокадо — «чемпион по содержанию полезных веществ».

Эндокринолог пояснила, что в нем содержатся макро- и микроэлементы: селен, магний, калий, витамин Е и D, а также витамины группы B. Гончар посоветовала употреблять по одному плоду в день три-пять раз в неделю. На второе место диетолог поместила молочные продукты, которые назвала практически единственным источником кальция, помимо шпината.

«Молочная продукция содержит триптофан, аминокислоту — предшественник серотонина. Сегодня высказываются мнения о том, что молочные продукты не нужно употреблять вечером, но 100 граммов нежирного творога или 20-30 граммов твердого сыра не вызовут критического подъема инсулина», — объяснила специалист.

Кроме того, Гончар включила в список полезных продуктов для женщин красные сорта мяса, так как они содержат железо. Она также посоветовала есть свиную и говяжью печень, индейку и мясо кролика. Употреблять их следует два-три раза в неделю, так можно снизить «риски развития анемии». Четвертое место, по мнению специалиста, занимает рыба как жирных, так и нежирных сортов, являющаяся источником фосфора, витаминов D, А.

На пятое место врач поставила «серые» крупы: гречу, перловку, бурый, серый и коричневый рис, овес. Она пояснила, что крупы богаты селеном, магнием, цинком, фосфором, витаминами группы B и никотиновой кислотой, рекомендовав употреблять их в пищу «100-200 граммов ежедневно, на завтрак или обед».

Ранее диетолог Асият Хачирова рассказала о бюджетном варианте здорового питания. Так, она рекомендовала покупать фрукты и овощи для заготовок на фермерских рынках — там они бывают дешевле и вкуснее, чем в магазинах. Кроме того, продукты для здорового питания можно выращивать самостоятельно.

Молочные продукты и яйца с высоким содержанием цинка

Если вам нужен цинк, вы можете найти его в таких продуктах, как молочные продукты и яйца. Например, вы можете употреблять сыворотку, яйца, молоко или даже сыр. Чуть ниже вы увидите молочные продукты и яйца, которые содержат больше всего цинка.

Список молочных продуктов и яиц с самым высоким содержанием цинка

• Сыворотка кислая, сухая
• Яйцо, куриное, сушеное, целое, стабилизированное
• Молоко, сухое, обезжиренное, порошковое, растворимое
• Сыр швейцарский (эмменталь)
• Сыр, чеддер, с пониженным содержанием жира (18% )
• Молоко, сухое, обезжиренное, порошковое, обычное
• Сыр, моцарелла, обезжиренный
• Сыр, гауда
• Сыр, грюйер
• Сыр, швейцарский, с низким содержанием натрия
• Сыр, пармезан, тертый сыр
• Сыр плавленый, швейцарский
• Сыр, мексиканский, queso chihuahua
• Сыр, тильзит, цельное молоко
• Сыр, fontina
• Сыр плавленый, чеддер, обезжиренный
• Молоко, сухой цельный пищевой
• Сыр имитация
• Сыр, проволоне
• Сыр, проволоне, с пониженным содержанием жира
• Сыр, моцарелла, с низким содержанием натрия
• Сыр, чеддер
• Сыр, чеддер или колби, с низким содержанием натрия
• Сыр, колби
• Мексиканский, queso asadero
• Сыр, монтерей
• Сыр, чеддер, имитация, с низким содержанием холестерина
• Сыр монтерейский, с низким содержанием жира
• Сыр, полуфабрикаты, чеддер
• Сыр, плавленый, чеддер, с низким содержанием натрия
, queso anejo
• Сыр, тмин
• Сыр, моцарелла, (52% воды, 22.5% MF)
• Сыр фета
• Сыр плавленый, чеддер
• Яйцо, курица, желток, свежие или замороженные, сырые
• Сыр, мюнстер
• Сыр, мюнстер, с низким содержанием жира
• Сыр, сыр
• , моцарелла, частично обезжиренная, (52% воды, 16,5% …
• Сыр, голубой
• Сыр, порт-салют
• Сыр, кирпич
• Сыр, плавленый спред, чеддер
• Сыр, чеддер, имитация
• Сыр, романо
• Сыр, плавленый спред, чеддер, обезжиренный
• Сыр, моцарелла (48% воды, 25% M.F.)
• Сыр, камамбер
• Сыр, бри
• Сыр, плавленый, чеддер, обезжиренный
• Сыр, лимбургер
• Сыр рокфор (синий)
• Сыр, сладкий, сухой
• Сыр
• Сыр
, типа чеддер или колби, с низким содержанием жира (7% MF)
• Заменитель яиц, порошок
• Сыр козий, твердый (менее 35% воды, 36% MF)
• Яйцо, индейка, цельное, свежее, сырое
• Сыр, сливки, обезжиренный
• Яйцо, перепелиное, целое, свежее, сырое
• Яйцо, утка, целое, свежее, сырое
• Яйцо, курица, омлет, с сыром
• Сыр, рикотта, с частично обезжиренным молоком
• Яйцо, гусиное, цельное, свежее, сырое
• Заменитель яиц, жидкое
• Яйцо, курица, целое, жареное
• Сырный соус, домашний
• Сыр, рикотта, цельное молоко
• Яйцо, курица, цельное, вареное в скорлупа, твердые
• Сыр, гжетост
• Йогурт, шоколад, жир бесплатно
• Яйцо, курица, омлет по-западному, с перцем, луком и…
• Яйцо Бенедикт
• Заменитель яиц, замороженный (заменитель желтка), приготовленный
• Яйцо, курица, целиком, омлет или омлет
• Заменитель яиц, замороженный (заменитель желтка)
• Молоко, сгущенное, подслащенное, консервированное
Сыр козий мягкий (более 55% воды, 21% MF)
• Молоко сгущенное, обезжиренное, консервированное, неразбавленное, 0,2% MF
• Йогурт, простой, от 1% до 2% M.F.
• Парфе из йогурта, йогурт с пониженным содержанием жира, с фруктами и …
• Молоко, сгущенное, частично обезжиренное, консервированное, неразбавленное
• Йогурт, фруктовый дно, более 4% M.F.
• Сыр, neufchatel
• Йогурт, простой, от 2% до 4% M.F.
• Молоко сгущенное, цельное, консервированное, неразбавленное, 7,8% M.F.
• Йогурт, фруктовый, обезжиренный
• Йогурт, простой, менее 1% M.F.
• Йогурт, со вкусом ванили или лимона, обезжиренный, подслащенный …
• Парфе из йогурта, с ягодами и мюсли
• Сыр козий полумягкий (от 35% до 55% воды, 30% MF)
• Йогурт , гладкая, более 4% MF
• Йогурт, фруктовый дно, от 1% до 2% M.F.
• Сыр, сливки, светлый
• Сливки, крупы (половинки и половинки), 10% M.F.
• Яйцо, курица, испанский омлет, с луком и перцем
• Молоко, жидкое, овечье, целиком
• Отбеливатель для кофе (немолочный), порошковый

• На 100 г
• 6,31 мг
• 5,71 мг
• мг
• 4,36 мг
• 4,3 мг
• 4,08 мг
• 3,92 мг
• 3,9 мг
• 3,9 мг
• 3,9 мг
• 3.87 мг
• 3,75 мг
• 3,61 мг
• 3,5 мг
• 3,5 мг
• 3,5 мг
• 3,42 мг
• 3,34 мг
• 3,29 мг
• 3,23 мг
• 3,23 мг
3,19 мг
• 3,09 мг
• 3,07 мг
• 3,02 мг
• 3 мг
• 3 мг
• 3 мг
• 2,99 мг
• 2,99 мг
• 2,94 мг
• 2,94 мг
• 2,92 мг 2.84 мг
• 2,83 мг
• 2,81 мг
• 2,81 мг
• 2,79 мг
• 2,76 мг
• 2,66 мг
• 2,6 мг
• 2,6 мг
• 2,59 мг
• 2,59 мг
• 2,46 мг
• 2,38 мг
• 2,38 мг
• 2,36 мг
• 2,1 мг
• 2,08 мг
• 1,97 мг
• 1,96 мг
• 1,82 мг
• 1,82 мг
1,59 1,558 мг
• 1,5 мг
• 1,47 мг
• 1,41 мг
• 1,38 мг
• 1,34 мг
• 1,33 мг
• 1,3 мг
• 1,26 мг
• 1,26 мг
• 1,16 мг
мг
• 1,13 мг
• 1,12 мг
• 1,1 мг
• 1,06 мг
• 1,05 мг
• 0,98 мг
• 0,94 мг
• 0,92 мг
• 0,9 мг
• 0,89 мг
• 0,89 мг 0.82 мг
• 0,82 мг
• 0,77 мг
• 0,77 мг
• 0,74 мг
• 0,71 мг
• 0,67 мг
• 0,66 мг
• 0,66 мг
• 0,6 мг
• 0,6 мг мг
• 0,55 мг
• 0,54 мг
• 0,51 мг

(PDF) Ферментированные молочные продукты как средство обогащения цинка

62

Mishra et al.

Печатный ISSN: 2319-3549 Интернет ISSN: 2321-712X

БЛАГОДАРНОСТЬ

Г-н.Сантош Кумар Мишра является получателем средств

от Комиссии по грантам университетов (UGC), Нью-

Дели, Индия, в рамках крупного исследовательского проекта, и должным образом

выражает признательность за полученную финансовую помощь.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Аллен, Л., де Бенуа, Б., Дэри, О. и Харрелл, Р. 2006.

Рекомендации по обогащению пищевых продуктов микронутриентами.

Всемирная организация здравоохранения и продовольствия и сельского хозяйства

Организация Объединенных Наций, Женева.

Боччио Дж. И Монтьеро Дж. Б. 2004. Обогащение пищевых продуктов железом

и цинком: плюсы и минусы с точки зрения диеты и питания

; Revista de Nutrição, 17 (1): 71-78.

Чакмак, И. 2008. Обогащение зерновых культур цинком:

Агрономическое или генетическое биооборождение? Почва растений, 302 (1-2):

1–17.

Drago, S.R. и Валенсия, M.E. 2006. Влияние ферментации

на доступность железа, цинка и кальция из обогащенных железом

молочных продуктов; Журнал пищевой науки, 67 (8): 3130-3134.

Egli, I., Davidsson, L., Zeder, C., Walczyk, T. и Hurrell, R.

2004. Дефитинизация прикорма на основе

пшеницы и сои

увеличивает содержание цинка, но не меди, очевидно

абсорбция у взрослых; Журнал питания, 134: 1077–80.

Хэмбидж К.М., Миллер, Л.В., Вестко, Дж. Э., Шэн, X. и

Krebs, N.F. 2010. Биодоступность и гомеостаз цинка.

Американский журнал клинического питания, 91 (5): 1478S – 1483S.

Hambidge, K.M., Krebs, K.M., Westco, J.L., Sian, L., Miller,

L.V., Peterson, K.L. и Рабой, В. 2005. Поглощение

кальция из муки тортильи, приготовленной из кукурузы с низким содержанием фитата

; Американский журнал клинического питания, 82 (1): 84–7.

Хеллер, Л. 2011. «Пробиотики и здоровье для продвижения рынка йогурта в США

». Уильям Рид Business Media SAS. Выловлено

1 февраля.

Hess, S.Y. и Браун, К.H. 2009. Влияние обогащения цинком

на питание цинком; Бюллетень по продуктам питания и питанию, 30: 79-107.

Hutkins, R.W. 2006. кисломолочные продукты. В кн .: Микробиология

и технология ферментированных продуктов. Hutkins R.W. Ed.,

Blackwell Press, Эймс, Айова. 107-144.

Institute of Medicine, Food and Nutrition Board 2001.

Нормы потребления с пищей: витамин А, витамин К, мышьяк,

Бор, хром, медь, йод, железо, марганец,

Молибден, никель, кремний, ванадий и Цинк.

Глава 12: Цинк. Национальная академия прессы. Вашингтон,

округ Колумбия 442-501

Jeejeebhoy, K. 2009. Цинк: важный микроэлемент для парентерального питания

; Гастроэнтерология, 137 (5): S7-S12.

Джун, Р., Мишра, С.К., Брар, Г.С., Синг, П.К., Панвар, Х. 2017.

Инструментальный анализ текстуры и синерезиса йогурта

, приготовленного из козьего и коровьего молока. The Pharma Innovation,

6 (7): 971-974.

Джун Р., Мишра, С.К., Брар, Г.С., Панвар, Х., Сингх, П.К.,

Чавла, Р., Баруи, А. (2018). Оценка качества йогурта

, приготовленного из козьего молока свекольной породы. Индийский

Journal of Dairy Science, 71: 54-60.

Каур Р., Каур Г., Рима, Мишра С.К., Панвар Х., Мишра,

К.К. и Брар Г.С. 2017. Йогурт: чудо природы для

человечества. Международный журнал ферментированных пищевых продуктов, 6 (1): 57-

69.

Кумар, В., Sinha, A.K., Makkar, H.P.S. и Беккер, К. 2010.

Роль фитата и фитазы в питании человека: обзор

; Пищевая химия, 120 (4): 945–959.

Ливней Ю.Д. 2010. Белки молока как носители биоактивности.

Current Opinion in Colloid & Interface Science, 15 (1): 73-83.

Lönnerdal, B. 2000. Факторы питания, влияющие на всасывание цинка;

Журнал питания, 130 (5): 1378S – 1383.

Lönnerdal, B., Sandberg, A., Sandström, B. and Kunz,

C.1989. Ингибирующее действие фитиновой кислоты и других фосфатов инозита

на абсорбцию цинка и кальция у сосущих крыс

крыс; Журнал питания, 119 (2): 211–4.

Марет, В. и Сандстед, Х.Х. 2006. Требования к цинку и

— риски и преимущества добавок цинка; Журнал

Микроэлементы

в медицине и биологии, 20 (1): 3–18.

Макдональд, Г.К., Генк, Ю. и Грэм, Р.D. 2008 Простой метод

для оценки генетической изменчивости концентрации цинка в зерне

путем корректировки различий в урожайности зерна;

Растения и почва, 306 (1-2): 49–55.

McKinley, M.C. 2005. Польза для питания и здоровья

йогурта

; Общество молочных технологий, 58 (1): 1–12.

Modhu, AL 2016. Улучшение качества йогурта по

по текстуре, внешнему виду, цвету, вкусу и определению

процентного содержания жира в молоке и йогурте .Университет Брач ​​

Мохакали, Дакка.

Онг, Ю.К.Л., Кристин, М.Г., Барне, Т.С., Уокер М.Д. и

МакЭван, А.Г., 2014. Антимикробная роль цинка в врожденной иммунной защите

против стрептококков группы А; Журнал

инфекционных болезней, 209 (10): 1500–1508.

Oen, J.J., Hellwig, J.P. and Meyers, L.D. 2006. Витамины

и

Минералы. В: DRI, рекомендуемые диетические дозы: руководство по основным требованиям

по питательным веществам, часть III; Оэн Дж.J., Hellwig

J.P., Meyers L.D. Эд. The National Academies Press,

Вашингтон, округ Колумбия.

Perdigon, G., de Moreno de LeBlanc, A., Valdez, J. and Rachid,

M. 2002. Роль йогурта в профилактике рака толстой кишки;

Европейский журнал клинического питания, 56 (3): S65-S68.

Филипп М., Ле Гре Й. и Гошерон Ф. 2005. Влияние

различных катионов на физико-химические характеристики

мицелл казеина; Пищевая химия, 90 (4): 673-683.

Prasad, A.S. 2008. Цинк в здоровье человека: влияние цинка на

иммунных клеток; Молекулярная медицина, 14 (5-6): 353–357.

Добавка органического цинка для коров в раннем периоде лактации и ее влияние на содержание и распределение цинка в молоке и сыре

https://doi.org/10.3168/jdsc.2020-0070Получить права и содержание

Основные моменты

•

Добавка с органическим цинком улучшает жирность сырого молока.

•

Добавка органического цинка в корм улучшает содержание цинка в сыре.

•

Цинк в основном представлен в казеине.

•

Цинк стабилен при изготовлении и хранении сыра.

Abstract

В этом исследовании изучалось влияние добавок органического цинка (Zn) к молочным коровам в раннем периоде лактации на содержание и распределение Zn в сыром молоке и сыре моцарелла. Тридцать четыре повторнородящих молочных коровы в начале лактации были случайным образом разделены на 2 группы: основной рацион (контроль; CON) и основной рацион с добавлением комплекса Zn AA (CZ).После кормления в течение 8 недель сырое молоко собирали для производства сыра моцарелла. Общее содержание Zn и распределение Zn в сыром молоке и сыре определяли атомно-абсорбционной спектрофотометрией. Результаты показали, что содержание жира в молоке было значительно выше в группе CZ по сравнению с группой CON. Между двумя группами не наблюдалось значительных различий в содержании жира, белка и влаги в сыре. Содержание цинка в молоке (4,25 против 3,85 мг / л) и сыре (38,65 против 27.20 мг / кг) были значительно выше в группе CZ, чем в группе CON. Небольшое количество Zn терялось в растягивающейся воде (<0,04 мг / л) и рассоле (<0,01 мг / л) в процессе изготовления сыра. Большая часть Zn была обнаружена в казеине (87,3% против 88,4%) сырого молока, а затем в сыворотке (10,6% против 9,88%) и жирах (2,07% против 1,77%). Добавление органического цинка коровам в раннем периоде лактации увеличивало содержание цинка в сыром молоке и сыре моцарелла, а цинк оставался стабильным во время сыроделия.

Graphical Abstract

1. Загрузить: Загрузить изображение в высоком разрешении (82KB)
2. Загрузить: Загрузить полноразмерное изображение

Резюме: Цинк (Zn) является важным диетическим ингредиентом для здоровья человека и животных.Наше предыдущее исследование показало, что скармливание дойным коровам органического цинка увеличивает содержание цинка в молоке. В этом исследовании добавление органического Zn значительно увеличивало содержание Zn как в сыром молоке, так и в сыре моцарелла. Большая часть Zn осталась в сыре во время сыроделия. Результаты показывают, что использование органического цинка полезно для увеличения содержания цинка в молоке и сыре и что большая часть цинка остается в сыре во время сыроделия и последующих процессов созревания.

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

© 2021

Рекомендуемые статьи

Ценные статьи

Цинк и вегетарианские диеты | Медицинский журнал Австралии

Это переизданная версия статьи, ранее опубликованной в MJA Open

Хотя вегетарианцы в целом имеют более низкий риск распространенных хронических заболеваний, чем невегетарианцы, есть некоторые питательные вещества, включая цинк, которые требуют особого внимания. у тех, кто придерживается вегетарианской диеты.Поскольку растительные источники цинка содержат фитат и другие ингибиторы абсорбции цинка, вегетарианцы и веганы потенциально могут подвергаться риску дефицита цинка. Мы представляем обзор данных о цинке в отношении вегетарианцев, включая биодоступность цинка из растительных источников. Мы также рассматриваем адаптивные гомеостатические механизмы организма и их значение с точки зрения уровня цинка у вегетарианцев и их диетических потребностей.

Важная роль цинка

Цинк — это микроэлемент, который обильно распределен во всех тканях и жидкостях организма и уступает только железу среди микроэлементов в организме.Он важен для многих аспектов метаболизма, включая каталитические, структурные и регуляторные функции, а также играет важную роль в иммунной системе.1,2 Цинк является катализатором для большого количества метаболических ферментов (> 50) .2 Он помогает поддерживают структурную целостность некоторых белков и могут играть роль в регуляции экспрессии генов3. Шестьдесят процентов общего содержания цинка в организме приходится на скелетные мышцы и 30% — на костную массу, при этом цинк в плазме составляет менее 1%. Высокие концентрации обнаружены в сосудистой оболочке глаза и в жидкостях предстательной железы.1 В плазме крови цинк связывается с альбумином и трансферрином и транспортируется ими 4

Пищевые источники цинка

Пищевой цинк можно получить из растительных и животных источников (вставка 1). Рекомендуемая диетическая доза (RDI) для вегетарианцев составляет 12 мг / день для женщин и 21 мг / день для мужчин (вставка 2). Это 150% от РСНП для населения Австралии в целом, исходя из более низкой биодоступности цинка при вегетарианской диете (см. Ниже). Постное красное мясо, цельнозерновые злаки и бобовые содержат самые высокие концентрации цинка, обычно в диапазоне 2.5–5,0 мг / 100 г сырого веса1. Поскольку цинк содержится во внешнем слое зерен, неочищенные цельные зерна содержат более высокие концентрации цинка, чем очищенные зерна (до 5,0 мг / 100 г по сравнению с 1,0 мг / 100 г) .7 Цельнозерновой хлеб и крупы, овсяные хлопья, коричневый рис, орехи, семена, бобовые, тофу, соевые продукты и обогащенные хлопья для завтрака являются важными диетическими источниками цинка для всех, а не только для вегетарианцев. Фрукты и зеленые листовые овощи имеют гораздо более низкую концентрацию цинка из-за высокого содержания в них воды.8

Биодоступность цинка — ингибиторы и усилители

Основным ингибитором абсорбции цинка с пищей является фитиновая кислота, содержащаяся в бобовых, неочищенных злаках, семенах и орехах.9 Фитат образует нерастворимый комплекс, образуя хелатный комплекс с цинком, ингибируя абсорбцию.10 Молярное отношение фитата к содержание цинка в пище использовалось для прогнозирования биодоступности цинка, а соотношение более 15 было связано с неоптимальным статусом цинка11

Ингибирующий эффект можно преодолеть с помощью методов обработки пищевых продуктов, в которых используются ферменты или термическая обработка для гидролиза фитиновой кислоты.11 Зерно пшеницы содержит фермент фитазу, которая расщепляет фитат во время дрожжевого брожения, а высокая температура во время выпечки разрушает более 50% фитата в дрожжевом хлебе из непросеянной муки или хлеба на закваске.10 Замачивание и проращивание бобов, зерен и семян также снижает содержание фитатов. 12 Современные методы обработки, такие как закваска и ферментация, часто позволяют достичь молярного отношения фитата к цинку ниже 12, поэтому биодоступность представляет меньшую проблему.13 Поглощение цинка из некоторых диет на основе бобовых (например, белой фасоли и белка люпина) сопоставимо с диетами на основе животного белка, несмотря на более высокое содержание фитатов в бобовых.1 Благодаря современным методам обработки и широкому разнообразию продуктов растительного происхождения, богатых цинком, дефицит цинка с меньшей вероятностью будет проблемой для западных вегетарианских диет по сравнению с растительными диетами в развивающихся странах.

Прием добавок железа может также ингибировать абсорбцию цинка, хотя присутствие железа в пище, которая также содержит цинк, не снижает абсорбцию цинка.14 В прошлом считалось, что кальций и пищевые волокна также ингибируют абсорбцию цинка; однако несколько исследований не показали значительных различий в абсорбции цинка при добавлении кальция в молочную смесь для грудных коров по сравнению с обычным уровнем кальция.12 Аналогичным образом, хотя продукты с высоким содержанием фитиновой кислоты также содержат большое количество пищевых волокон, сама клетчатка не препятствует усвоению цинка.15 Некоторые исследования показали, что общее количество цинка в пище может иметь большее влияние на усвоение цинка, чем наличие фитата. Например, при сравнении белого хлеба и хлеба из непросеянной муки гораздо более высокое содержание цинка в хлебе из непросеянной муки привело к большему усвоению цинка в целом, хотя его биодоступность была вдвое меньше, чем у белого хлеба.16

Серосодержащие аминокислоты (цистеин и метионин, содержащиеся в семенах, орехах, зерновых и овощах) и гидроксикислоты (лимонная кислота, содержащаяся в цитрусовых, молочная кислота в кислом молоке, яблочная кислота в яблоках, винная кислота в винограде) ) связываются с цинком и усиливают его абсорбцию.12 Органические кислоты, которые присутствуют в пищевых продуктах или образуются во время ферментации, также могут увеличивать абсорбцию цинка, но, вероятно, делают это в меньшей степени, чем абсорбция железа.17 Более высокие уровни пищевого белка усиливают абсорбцию цинка, так как цинк связывается с белками.Различные типы белков по-разному влияют на усвоение цинка. Казеин в молоке оказывает ингибирующее действие на всасывание цинка, в то время как соевый белок — нет.12 Большая доступность цинка из грудного молока по сравнению с коровьим молоком, в котором содержание казеина намного выше, чем в грудном молоке, является примером того, как влияет на усвояемость белка. абсорбция цинка.18

Регулирование, абсорбция и адаптация цинка

В организме есть гомеостатические механизмы, которые жестко регулируют концентрацию цинка в плазме, несмотря на различное потребление цинка с пищей и различия в биодоступности.18 Эти механизмы поддерживают достаточное количество цинка за счет снижения эндогенных потерь цинка и повышения эффективности его абсорбции.2,19 Металлотионеин и переносчики цинка определяют статус цинка и координируют экзогенное и эндогенное всасывание, секрецию и распределение7,20,21 Если баланс цинка нарушен. При этом цинк мобилизуется из небольшого, уязвимого и быстро обмениваемого пула2. Концентрации цинка в плазме и цинка, связанного с металлотионеином, являются частью пула цинка. Значительное количество цинка поступает из эндогенных источников, таких как секреция поджелудочной железы.19 Концентрации металлотионеина в кишечнике и поджелудочной железе быстро реагируют на изменения в потреблении цинка с пищей, помогая поддерживать гомеостаз цинка.2 Эффективность абсорбции цинка также увеличивается в периоды высокой физиологической потребности (младенчество, беременность и лактация) .22 На концентрации цинка в плазме также влияют инфекцией, стрессом и голоданием.2

Адаптация, по-видимому, происходит у вегетарианцев, при этом статус цинка, вероятно, останется стабильным после начального периода адаптации.23,13 Снижение уровней цинка в плазме и моче наблюдалось в первые 3 месяца перехода на вегетарианскую диету без дальнейшего снижения в течение 9 месяцев наблюдения.24 Это может быть связано с уменьшением эндогенных потерь цинка и повышенной эффективностью усвоения цинка.2,3 Следовательно, вегетарианцы могут иметь более низкое потребление цинка, чем невегетарианцы, но их статус цинка, по-видимому, защищен после начального периода адаптации.

Риск дефицита цинка

Распространенность дефицита цинка низка в развитых странах, тогда как люди в развивающихся странах подвергаются большему риску из-за предельного потребления цинка и зависимости от неочищенных зерен с высоким содержанием фитата.Рационы в развивающихся странах также бедны фруктами и овощами, продуктами, которые увеличивают усвоение цинка и противодействуют действию фитата. Дефицит цинка может вызвать более высокие показатели заболеваемости и смертности у детей, а также способствует задержке роста и развития.25

Хотя цинк участвует в большом количестве метаболических процессов, умеренный клинический дефицит цинка трудно обнаружить или окончательно установить. Последствиями легкого или маргинального дефицита цинка являются снижение скорости роста, снижение иммунитета, повышенная восприимчивость к инфекции, ухудшение остроты вкуса и плохое заживление ран.1,26 Причины первичного дефицита цинка включают плохую биологическую доступность с пищей или высокую физиологическую потребность в младенчестве, детстве, беременности и кормлении грудью.20 Эффекты дефицита цинка могут быть особенно очевидны в периоды быстрого роста и развития, такие как младенческий и подростковый возраст. 27

По данным национального случайного опроса взрослых австралийцев, ежедневное потребление цинка было незначительным: 67% мужчин и 85% женщин были ниже рекомендованной дневной нормы потребления цинка (рекомендованной США).28 Уровни цинка в плазме или сыворотке являются наиболее часто используемыми показателями для оценки дефицита цинка; однако концентрация цинка в плазме не считается достаточно чувствительным индикатором для измерения статуса цинка.11 Следовательно, из-за отсутствия чувствительных клинических критериев трудно оценить долгосрочные эффекты предельного или низкого потребления цинка у вегетарианцев23.

Вегетарианское потребление цинка и статус

Потребление цинка является проблемой как для вегетарианцев, так и для невегетарианцев. При правильном планировании вегетарианцы могут потреблять достаточное количество цинка из бобовых, цельнозерновых продуктов и частое употребление орехов и семян, а также фруктов и овощей, которые улучшают усвоение.В целом, потребление цинка из вегетарианских диет либо аналогично, либо ниже, чем в невегетарианских диетах.19 Поскольку фитаты или другие диетические ингибиторы в вегетарианских диетах обычно снижают абсорбцию цинка, обычно наблюдается компенсирующее повышение эффективности абсорбции и выведения цинка. 18,19

Исследование, проведенное в США, показало, что среднее ежедневное потребление цинка женщинами-вегетарианцами, долгое время употреблявшими пищу, составляло 9,2 мг.29 Напротив, более недавнее исследование в Австралии показало, что среднее потребление цинка с пищей для женщин-лакто-ово-вегетарианцев составляло 6.8 мг / день (только 57% от РСНП для женщин-вегетарианцев [вставка 2]) по сравнению с 8,4 мг / день для всеядных женщин.30 У мужчин-вегетарианцев среднее потребление цинка с пищей такое же, как и у всеядных мужчин; потребление 11,1 мг / день для мужчин лакто-ово-вегетарианцев составляло только 53% от РСНП цинка для мужчин-вегетарианцев (вставка 2) .30 Несмотря на более низкое потребление цинка среди вегетарианцев, средние уровни цинка в сыворотке были одинаковыми для всеядных женщин и вегетарианцев. , и выше у мужчин-вегетарианцев, чем у всеядных, а у вегетарианцев риск низкого цинкового статуса не был значительно выше, чем у всеядных.30 Другие исследования показали, что средние сывороточные концентрации цинка у вегетарианцев были в пределах нормы.29

Баланс цинка можно поддерживать у вегетарианцев, добавляя цельнозерновые и бобовые. 8-недельное контролируемое перекрестное исследование лакто-ово-вегетарианцев и невегетарианцев показало, что, хотя вегетарианские диеты содержат на 14% меньше цинка, а женщины-вегетарианцы усваивают на 21% меньше цинка, чем невегетарианская группа, баланс цинка сохраняется у женщин-вегетарианцев, потому что меньше цинка из организма.31 Кроме того, когда вегетарианцы получали такое же количество цинка, что и всеядные, и они потребляли такое же количество фитиновой кислоты, поглощение цинка в конечном итоге зависело от концентрации цинка в пище.32 Умеренные добавки цинка или растений, обогащенных цинком. производные пищевые продукты могут представлять собой эффективный способ получения дополнительного цинка из источников неживотного происхождения.

Поперечные измерения содержания цинка в плазме крови обычно не различаются между вегетарианцами и невегетарианцами.23 Из-за способности организма реагировать на колебания потребления цинка с пищей, уровни цинка в плазме и сыворотке крови значительно снижаются (или падают) только при строгом ограничении питания.33 Чувствительные индексы для оценки статуса цинка в настоящее время неизвестны и требуют дальнейших исследований1. на транспортерах металлотионеина и цинка оказывается многообещающим.2

Повышенные диетические потребности для вегетарианцев

Количество цинка, необходимое для вегетарианцев и населения в целом, основано на количестве абсорбированного цинка, необходимого для соответствия общему суточному выделению эндогенного цинка.3 Тем не менее, потребность для вегетарианцев была установлена ​​в 1,5 раза больше, чем потребность в цинке для населения в целом, по-видимому, из-за более высокого содержания фитата в вегетарианской диете, и особенно для обеспечения диеты с молярным соотношением фитат: цинк> 15,3,8. , 23,14 Это, по-видимому, не принимает во внимание адаптационную реакцию снижения потерь и повышения эффективности поглощения, упомянутую ранее.

Следует отметить, что Всемирная организация здравоохранения рекомендует только 14 мг цинка в день для мужчин-веганов (считается, что они придерживаются диеты с низкой биодоступностью) и 7 мг в день для вегетарианцев и всеядных животных, 1,23, что значительно ниже, чем в Австралии. рекомендация для мужчин-вегетарианцев: 21 мг / день, чтобы соответствовать 150% РСНП.(Вставка 3). Текущая австралийская РСНП для мужчин в возрасте 19–70 лет, которые не являются вегетарианцами или веганами, составляет 14 мг / день.

Во вставке 4 показаны источники цинка из продуктов растительного происхождения, молочных продуктов и яиц в обычных порциях. Отмечаются продукты с высоким содержанием фитата, которые не подвергаются процессам, снижающим содержание фитата (нагревание, закваска и т. Д.).

Примерный план питания, подходящий для лакто-ово-вегетарианцев, которые имеют самые высокие потребности в цинке любого пола, показан во вставке 5.Примерный план питания также отвечает требованиям для других ключевых питательных веществ (за исключением витамина D и длинноцепочечных жирных кислот омега-3) .3 В другой статье этого дополнения содержится более подробная информация о соблюдении контрольных значений питательных веществ при вегетарианской диете, а также других примерные планы питания (см. стр. 33).

Заключение

Хорошо спланированная вегетарианская диета может обеспечить достаточное количество цинка для всех возрастных групп, и, похоже, вегетарианцы подвергаются не большему риску дефицита цинка, чем невегетарианцы. Важными источниками цинка для вегетарианцев являются цельнозерновые, бобовые и соевые продукты, орехи, семена, а также обогащенные злаки и молочные продукты.Вегетарианцы в западных обществах имеют доступ к широкому спектру богатых цинком продуктов растительного происхождения, а методы приготовления пищи могут способствовать усвоению цинка. Опасения, связанные с ингибирующим действием фитата на абсорбцию цинка, сводятся к минимуму с помощью современных методов обработки пищевых продуктов и приготовления пищи. РСНП для цинка сформулированы на основе результатов исследований разового приема пищи, которые не принимают во внимание долгосрочные компенсаторные механизмы организма. Этот гомеостатический механизм адаптируется к более низкому потреблению цинка, поглощая больше цинка и меньше выделяя его.Необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше понять метаболизм цинка и потребности вегетарианцев.

1 Примеры растительных и животных источников пищевого цинка *

Продукты растительного происхождения	Цинк на 100 г		Продукты животного происхождения	Цинк на 100 г
Вяленые помидоры	13.6 мг		Устрицы сырые	47,9 мг
Обогащенные цинком сухие завтраки	1,9–7,8 мг		Устрицы копченые или консервированные	14,7 мг
Тыквенные семечки	7,5 мг		Говядина, филе, нежирная, на гриле	7.8 мг
Семена подсолнечника	5,8 мг		Баранья отбивная, приготовленная на гриле	5,4 мг
Семена кунжута / тахини	5,5 мг		Сыр Чеддер	3,6 мг
Кедровые орехи / кешью	5,3–5,5 мг		Филе кенгуру, приготовленное на гриле	3.1 мг
Колбаса вегетарианская, обогащенная цинком	4,4 мг		Филе свинины	2,4 мг
Льняное семя †	4,3 мг		Мясо крабовое, консервированное	2,2 мг
Миндаль / пекан / бразильские орехи	3,7–4,1 мг		Сыр Фетта	1.8 мг
Чечевица / соевые бобы / фасоль, сушеные	3,0–4,0 мг		Королевские креветки	1,6 мг
Сухие завтраки из цельнозернового печенья	2,0–2,7 мг		Яйцо целиком	1,2 мг
Булочки, смешанные зерна, поджаренные	2.0 мг		Молоко цельное	0,4 мг
* Из пищевых стандартов Австралии, Новой Зеландии. База данных NUTTAB 2010 с возможностью поиска в Интернете.5 † От пищевых стандартов Австралии, Новой Зеландии. База данных AUSNUT 2007 с возможностью поиска в Интернете 6

2 Расчетная средняя потребность (EAR) * и рекомендуемое диетическое потребление (RDI) † цинка в день в разбивке по полу и возрастным группам3

Мужской

Женский

Беременные

Кормящие женщины

Возраст (лет)

EAR

RDI, общий

RDI, вегетарианский

EAR

RDI, общий

RDI, вегетарианский

EAR

RDI, общий

RDI, вегетарианский

EAR

RDI, общий

RDI, вегетарианский

1–3

2.5 мг

3 мг

4,5 мг

2,5 мг

3 мг

4,5 мг

–

–

–

–

–

–

4–8

3 мг

4 мг

6 мг

3 мг

4 мг

6 мг

–

–

–

–

–

–

9–13

5 мг

6 мг

9 мг

5 мг

6 мг

9 мг

–

–

–

–

–

–

14–18

11 мг

13 мг

19.5 мг

6 мг

7 мг

10,5 мг

8,5 мг

10 мг

15 мг

9 мг

11 мг

16,5 мг

19–30

12 мг

14 мг

21 мг

6.5 мг

8 мг

12 мг

9,0 мг

11 мг

16,5 мг

10 мг

12 мг

18 мг

31–50

12 мг

14 мг

21 мг

6,5 мг

8 мг

12 мг

9.0 мг

11 мг

16,5 мг

10 мг

12 мг

18 мг

51–70

12 мг

14 мг

21 мг

6,5 мг

8 мг

12 мг

–

–

–

–

–

–

> 70

12 мг

14 мг

21 мг

6.5 мг

8 мг

12 мг

–

–

–

–

–

–

* EAR — это дневной уровень питательных веществ, рассчитанный для удовлетворения потребностей половины здоровых людей определенного пола и определенного возраста.† RDI — это средний дневной уровень потребления с пищей, достаточный для удовлетворения потребностей в питательных веществах почти всех здоровых людей (97–98%) определенного пола и определенного этапа жизни. Согласно контрольным значениям питательных веществ Австралийского национального совета по здравоохранению и медицинским исследованиям, РСНП для вегетарианцев составляет 150% от соответствующих РСНП для населения в целом.

3 Рекомендации по цинку для мужчин

Уровень биодоступности: тип диеты	Мольное соотношение фитат: цинк	Принято биодоступность	Рекомендация ВОЗ, 19–65 + лет1	Австралийский RDI, * 19–70 + лет для невегетарианцев3
Низкий: полностью нерафинированный растительный или веганский	> 15	15%	14 мг / сут
Умеренное: всеядное, вегетарианское (лакто-ово) и веганское (включая некоторые очищенные злаки)	5–15	30% –35%	7 мг / сут	14 мг / сут
Высокий: включает высокоочищенное, низкое зерновое волокно, большое количество мяса	<5	50% –55%	4.2 мг / день	14 мг / сут
RDI = рекомендуемая диета. ВОЗ = Всемирная организация здравоохранения. * RDI — это средний дневной уровень потребления с пищей, достаточный для удовлетворения потребностей в питательных веществах почти всех здоровых людей (97–98%) определенного пола и определенного этапа жизни.

4 Источники цинка для лакто-ово-вегетарианцев, на порцию *

Еда, размер порции	цинк за порцию
Коричневый рис, приготовленный, 1 стакан	1.9 мг
Тофу, твердый, 100 г	1,7 мг
Кешью, 30 г †	1,7 мг
Сыр, 2 ломтика (42 г)	1,6–2,0 мг
Чечевица, 3/4 стакана	1,6 мг
Кедровые орехи, 30 г †	1,6 мг
Вяленые помидоры, 1 столовая ложка (11.2 г)	1,5 мг
Зеленый горошек, замороженный, 1/2 стакана	1,5 мг
Соевые бобы вареные / консервированные (1/2 стакана)	1,3 мг
Обогащенные цинком сухие завтраки, 1/2 стакана	1,2 мг
Тыквенные семечки, 1 столовая ложка (15 г) †	1.2 мг
Орехи пекан, 30 г †	1,2 мг
Бразильские орехи, 30 г †	1,2 мг
Яйцо целиком	1,2 мг
Миндаль, 30 г †	1,1 мг
Темпе, 100 г	1,1 мг
Коровье молоко, 1 стакан (250 мл)	0.9 мг
Семечки подсолнечника, 1 столовая ложка (15 г) †	0,9 мг
Зерновой хлеб, 2 ломтика	0,7 мг
Хлеб из непросеянной муки, 2 ломтика	0,6 мг
Какао-порошок, 1 столовая ложка (7 г)	0,6 мг
Арахисовое масло, 3 чайные ложки (15 г)	0.5 мг
Тофу, шелк, 100 г	0,5 мг
* Из пищевых стандартов Австралии, Новой Зеландии. База данных AUSNUT 2007 с возможностью поиска в Интернете.6 † Продукты с высоким содержанием фитата.

5 Примерный план вегетарианского питания, разработанный с учетом потребности в цинке для лакто-ово-вегетарианца старше 70 лет, с указанием содержания цинка в продуктах питания *

Питание	Содержание цинка
Завтрак
Овсяные хлопья (1/2 стакана сухих овсяных хлопьев) с	1.0 мг
1/2 стакана обезжиренного обогащенного соевого молока	0,3 мг
2 столовые ложки ростков пшеницы	0,9 мг
10 г измельченных грецких орехов	0,3 мг
30 г тыквенных семечек	2,0 мг
1 банан	0.2 мг
Закуска
1 яблоко	0,1 мг
Горячий шоколад
1 стакан обезжиренного обогащенного соевого молока	0,5 мг
2 чайные ложки какао-порошка	0,3 мг
1 чайная ложка сахара	0.0 мг
Обед
Сэндвич из зернового хлеба
Смешанный хлеб, 2 ломтика	0,7 мг
40 г сыра	2,0 мг
1/2 стакана салата	0,1 мг
4 штуки вяленых помидоров	1.6 мг
Маргарин	0,0 мг
Стекло апельсинового сока 125 мл	0,3 мг
Закуска
3 ржаных хлеба с	0,6 мг
1 столовая ложка тахини	1,0 мг
3 чайные ложки меда	0.3 мг
Ужин
Карри из чечевицы с овощами и рисом
Чечевица 3/4 стакана	1,6 мг
1/2 стакана тыквы, 1/2 стакана гороха, 1/4 стакана фасоли, 1/4 стакана консервированных помидоров	2,4 мг
40 г кешью	2.2 мг
2 чайные ложки семян кунжута	0,3 мг
1 стакан коричневого риса	1,6 мг
Закуска
10 г грецких орехов	0,3 мг
Горячий шоколад
1 стакан обезжиренного обогащенного соевого молока	0.5 мг
2 чайные ложки какао-порошка	0,3 мг
1 чайная ложка сахара	0,0 мг
Всего цинка	21,4 мг
* Источник: FoodWorks 2009 (включая Австралийские стандарты пищевых продуктов и питательных веществ Новой Зеландии AUSNUT [Австралийская база данных о продуктах и ​​питательных веществах] 1999 г.), Xyris Software, Брисбен, Квинсленд.

Как повысить абсорбцию цинка | Здоровое питание

Автор: Джессика Брусо Обновлено 7 декабря 2018 г.

Вы поглощаете от 15 до 35 процентов потребляемого цинка. Точное количество зависит от количества цинка, которое вы принимаете, и от того, едите ли вы продукты, которые увеличивают или уменьшают усвоение цинка. Вам нужен цинк для образования ДНК и белковых клеток, для иммунной функции, для заживления ран и для деления клеток. Если у вас низкий уровень цинка, вы можете предпринять шаги для его усвоения.

Ешьте мясо

Животный белок, который содержится в мясе, увеличивает абсорбцию цинка, согласно статье, опубликованной в «British Journal of Nutrition» в 2013 году. Постное красное мясо является одним из лучших источников цинка, наряду с другими виды нежирного мяса, включая свинину и птицу, также содержащие значительное количество цинка. Хотя аминокислоты, содержащиеся в белках, обычно улучшают усвоение цинка, белковый казеин оказывает небольшое ингибирующее действие, поэтому вы можете избегать употребления молочных продуктов одновременно с продуктами, богатыми цинком.

Limit Phytates

Бобовые, цельнозерновые и некоторые другие растительные продукты содержат соединения, называемые фитатами, которые препятствуют усвоению цинка. Если вы потребляете много клетчатки — особенно если вы получаете ее большую часть из хлеба и злаков — вы, вероятно, также потребляете много фитатов, что может затруднить вам удовлетворение ваших потребностей в цинке. Это особенно верно, если вы вегетарианец, поскольку вам может потребоваться на 50 процентов больше цинка в вашем рационе, чтобы усвоить то, что нужно вашему организму.Замачивание бобов, семян и зерен на несколько часов перед их приготовлением и употребление квасного хлеба вместо пресного может помочь уменьшить количество потребляемых фитатов и позволить вам усвоить больше цинка, содержащегося в этих продуктах.

Будьте осторожны с добавками

Хотя вам не нужно беспокоиться о других минералах в пищевых продуктах, ухудшающих усвоение цинка, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, высокое содержание минералов в добавках может вызвать проблемы.Добавки с железом, медью и кальцием могут конкурировать с цинком за усвоение, поэтому принимайте их только по назначению врача или отдельно от продуктов, богатых цинком.

Цинк из добавок усваивается легче, чем цинк из пищевых продуктов, когда вы впервые начинаете принимать добавки. Однако абсорбция уменьшается по мере того, как ваше тело привыкает к добавкам.

Рекомендации

На всасывание цинка в первую очередь влияет количество цинка, которое вы потребляете за раз.Потребление большего количества цинка приводит к большему усвоению цинка, но его процентное содержание уменьшается. Некоторые лекарства, в том числе антибиотики и диуретики, могут мешать всасыванию цинка, поэтому, если у вас низкий уровень цинка, вы можете поговорить со своим врачом о лекарствах, которые вы принимаете.

Продукты, повышающие уровень цинка в организме

Цинк — важный минерал для хорошего здоровья. Он требуется организму для выполнения более 300 функций ферментов, без которых организм не может функционировать.Цинк — это минерал, необходимый для хорошего здоровья. Это помогает поддерживать иммунную систему и помогает восстанавливать ткани тела. Мужчинам требуется 11 мг цинка в день, а женщинам — 8 мг. Вот список продуктов, повышающих уровень цинка в организме.

Некоторые овощи
Как правило, фрукты и овощи не являются хорошим источником цинка, но некоторые из них содержат достаточное количество цинка. Вот некоторые из них: капуста, картофель и стручковая фасоль. Хотя эти овощи не обеспечивают организм очень хорошим количеством цинка, употребление этих овощей, несомненно, связано со снижением риска хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак.

Dairy Foods
Молочные продукты, такие как сыр и молоко, являются кладезем питательных веществ, включая цинк. Этот цинк является биодоступным, что означает, что он легко усваивается организмом. Эти продукты питания также полны других питательных веществ, которые улучшают здоровье костей и общее состояние организма.

Яйца
Яйца содержат номинальное количество цинка, которое помогает вам выполнить ежедневную цель. Яйца также являются богатым источником холина, который люди редко получают с другими продуктами питания.Дефицит холина может привести к накоплению жира и холестерина. Это также способствует здоровью нервной системы.

Цельнозерновые
Пшеница, рис, киноа и овес содержат цинк, но они также содержат фитаты, которые снижают усвоение цинка. Цельнозерновые продукты — это богатый источник клетчатки, витаминов группы В, железа, фосфора и магния, которые делают вас очень здоровыми. Употребление цельнозерновых продуктов снижает риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Темный шоколад
Темный шоколад содержит приличное количество цинка, 100-граммовая плитка шоколада содержит 3.3 мг цинка, если это от 70 до 80 процентов темного шоколада. Несмотря на то, что он содержит достаточное количество цинка, он также содержит много калорий, поэтому употребляйте его как лакомство, а не как полноценную еду, на которую вы можете положиться в качестве источника питательных веществ.

Мясо

В частности, красное мясо является богатым источником цинка. Большое количество цинка содержится также в говядине, свинине и баранине. Мясо также является отличным источником белка, других питательных веществ, таких как железо, креатин и витамин B, и имеет ограниченное содержание жира.Несмотря на свои полезные свойства, мясо может быть опасным при чрезмерном употреблении, поскольку оно приводит к риску сердечных заболеваний и рака.

Бобовые
Бобовые, такие как чечевица, фасоль и нут, содержат значительное количество цинка. Бобовые — важный источник цинка для вегетарианцев и веганов. Нагревание, замачивание или проращивание могут повысить биодоступность цинка.

Семена
Семена тыквы, льна, кунжута содержат значительное количество цинка, которое обеспечивает до 33 процентов суточной потребности в цинке.Эти семена содержат полезные витамины, минералы и клетчатку, которые делают ваш рацион полноценным. Эти семена также помогают снизить уровень плохого холестерина и кровяное давление.


Орехи
Орехи — еще одна здоровая альтернатива для удовлетворения ваших потребностей в цинке. Употребление в пищу орехов, таких как миндаль, арахис или кешью, даст вам хорошую дозу цинка и защитит вас от сердечных заболеваний, рака и диабета. Вы знали? Люди, которые едят орехи, живут дольше, чем те, кто их не ест.

Влияние фосфопептидов казеина на абсорбцию цинка и кальция из рациона младенцев с высоким содержанием фитата, оцененное на детенышах крыс и клетках Caco-2

CPP и белки

Препараты CPP .CPP (Ca) и CPP (Na) были предоставлены MD Foods, Орхус, Дания. Цельный казеин осаждали из обезжиренного молока путем снижения pH до pI, pH 4,5. Казеин солюбилизировали, pH доводили до 8,0 с помощью NaOH и раствор обрабатывали трипсином в течение 1,5 часов. Неразложенный казеин осаждали при pH 4,5 и выбрасывали после ультрафильтрации. Фосфопептиды из ультрафильтрованного пермеата очищали ионообменной хроматографией. При приготовлении CPP (Ca) CaCl ₂ добавляли в избытке, тем самым удаляя ионы натрия.Полученный раствор обессоливали и концентрировали диализом перед сушкой. Дальнейшие подробности процедуры описаны в другом месте ⁽²²⁾ . Молярная масса СРР составляла приблизительно 4000 г / моль. CPP (Ca) содержал 0,091 г азота / г, 0,0225 г фосфора / г, 0,047 г кальция / г (исследование на крысах) и 0,064 г кальция / г (исследование клеток). CPP (Na) содержал 0,097 г азота / г, 0,0284 г фосфора / г и 0,120 г натрия / г.

Белки .Использовали цельный казеин (MD Foods, Protein Division, Дания), цельный сывороточный белок (Denmark Protein A / S, Дания) и BSA (Sigma Chemical Co., Сент-Луис, Миссури).

Модель щенка крысы

Животные и дизайн исследования . Крысы Sprague-Dawley с пометом из 10-11 детенышей были коммерчески получены (Simonsen, Gilroy, CA). На 14 день после родов пометы отделяли от маток на 4 часа перед интубацией желудка. Диеты имели внешнюю маркировку ⁶⁵ Zn (3.7 МБк / л) и / или ⁴⁷ Ca (7,4 МБк / л) и дали уравновешивание в течение 16 часов перед интубацией (0,5 мл / животное). Через 6 ч детенышей умерщвляли чрезмерным воздействием углекислого газа. Кишечник перфузировали 2 × 3 мл физиологического раствора. Радиоактивность в желудке, перфузируемом кишечнике, перфузате, слепой кишке, печени, почках и туше измеряли с помощью гамма-счетчика (Gamma 8500; Beckman, Fullerton, CA).

Протокол соответствует рекомендациям Национального исследовательского совета по уходу и использованию лабораторных животных.Изотопы были приобретены как ⁶⁵ ZnCl ₂ (185 ГБк / г цинка, Amersham Corp., Арлингтон-Хайтс, Иллинойс) и ⁴⁷ CaCl ₂ (555 ГБк / г кальция, Университет Миссури, Колумбия, МО). В большинстве случаев отдельные эксперименты проводились с двумя изотопами; однако в некоторых исследованиях цинк и кальций вводились одновременно, а изотопы подсчитывались в открытом окне сразу и через 4 недели, чтобы учесть распад ⁴⁷ Ca. Абсорбированный минерал выражается как фракционное поглощение и рассчитывается как радиоактивность в туше, печени, почках и перфузируемом тонком кишечнике в процентах от общего восстановления.

Диеты и контрольные растворы . Исследование A: Влияние концентрации фитата и добавления кальция и BSA в водные растворы . Каждую из четырех концентраций фитата (0, 0,1, 0,2 и 0,4 ммоль / л) (додеканатриевая соль кукурузы, Sigma Chemical Co.) тестировали с добавлением 1 ) 12,5 ммоль кальция / л, 2 ) 30 г BSA / L и 3 ) 12,5 ммоль кальция / л + 30 г BSA / л в полностью рандомизированном дизайне с коэффициентом 4 × 3. Все исследуемые растворы содержали 50 г лактозы / л и 107 мкмоль цинка / л.Молярные отношения фитат / цинк составляли 0, 1: 1, 2: 1 и 4: 1 при четырех концентрациях фитата. Молярные отношения фитат / кальций составляли 0, 1: 125, 1:63 и 1:31 в рационах с добавлением кальция и 0, 1: 2, 1: 1 и 2: 1 в рационах только с добавлением БСА. Цинк и кальций добавляли в виде хлоридных солей. Растворы БСА без добавления кальция содержали 0,2 ммоль кальция / л.

Исследование B: Эффект добавления белка и CPP в водных растворах с фиксированным содержанием фитата . Казеин, сывороточный белок, BSA и препараты CPP добавляли до концентрации 30 г / л.Все исследуемые растворы содержали 50 г лактозы / л и 107 мкмоль цинка / л. Растворы, используемые для абсорбции цинка, содержали 0,4 ммоль фитата / л и 12,5 ммоль кальция / л, за исключением диеты CPP (Ca), которая содержала 61,7 ммоль кальция / л. Мольное соотношение фитат / цинк составляло 4: 1. Растворы, используемые для абсорбции кальция, содержали 8,4 ммоль фитата / л и 2,1 ммоль кальция / л (молярное соотношение фитат / кальций составляло 4: 1), за исключением диеты CPP (Ca), в которой концентрация кальция составляла 61,7 ммоль / л. L (молярное соотношение фитат / кальций 1: 8).Уровни цинка и кальция регулировали добавлением хлоридных солей.

Исследование C: Эффект добавления белка и CPP в рацион питания младенцев . Соевые смеси (Prosobee, Mead Johnson Nutritionals, Evansville, IN) и овсяные хлопья (детские хлопья) (Gerber Products Co., Fremont, MI) были смешаны с водой для получения жидких диет в соответствии с инструкциями, указанными на этикетке, и белок / CPP были добавлены в концентрация 30 г / л. Содержание цинка, кальция и фитата, а также молярные отношения фитат / минерал показаны в таблице 1.

Таблица 1 Содержание цинка и кальция в овсяной диете и соевой смеси с добавлением белка или СРР (30 г / л) и фракционной абсорбцией цинка и кальция

Модель клеток Caco-2

Культура клеток . Клеточная линия Caco-2 (American Type Culture Collection, HTB 37) поддерживалась в минимальной необходимой среде Эрла (Life Technologies, Inc., Gaithersburg, MD; № 320-1095) с добавлением 1% заменимых аминокислот (Life Technologies; № 320-1140), 20% фетальная телячья сыворотка, не подвергавшаяся термической обработке (Life Technologies; №.240-600AG), 1% L-глутамин (Life Technologies; № 320-5030PG) и пенициллин (100 единиц) / стрептомицин (100 мкг) / фунгизон (250 нг) (Whittaker, Walkersville, MD; № 17- 745А). Клетки хранили в колбах размером 25 см ² при 37 ° C, 5% CO ₂ и относительной влажности 95%. Среду меняли через день, и клетки трипсинизировали со дна колбы при 80-90% конфлюэнтности. Для этого промывали дно ячейки сбалансированным солевым раствором Хэнкса (Life Technologies; № 310-4180AG) и трипсинизировали 3 мл 0.05% трипсин (Life Technologies; № 610-5305AG). Клетки промывали три раза, центрифугировали для получения осадка клеток при 1200 об / мин, 4 ° C и повторно высевали при плотности 1 × 10 ⁵ клеток / см ² . Эксперименты проводили с культурами между 3 и 50 пассажами. Клетки для анализа высевали в многокластерные чашки [Fisher (Питтсбург, Пенсильвания) многолуночные планшеты для культуры тканей, 2,0 см ² / лунку] при 10 ⁵ клеток / лунку и выросли до слияния, которое оценивали по образованию куполов, что контролировали с помощью инвертированной микроскопии.

Процедура связывания цинка + анализ поглощения . После удаления среды из лунок монослои трижды промывали 1 мл буфера HEPES, 37 ° C (50 ммоль HEPES / л, 120 ммоль NaCl / л, 3,5 ммоль KCl / л, 2,5 ммоль глюкозы / л. , pH = 7,35). Тестируемые компоненты добавляли к буферу HEPES и доводили pH до 7,35. Раствор был помечен 3,0 КБк ⁶⁵ Zn / мл (185 Гбк / г цинка, Amersham Corp.) и оставили на ночь для уравновешивания. Анализ начинали с добавления 1 мл в каждую лунку, и клетки инкубировали в течение 30 минут при 37 ° C, 5% CO ₂ и относительной влажности 95%. Для завершения анализа среду удаляли, и клетки трижды промывали буфером HEPES. Клетки лизировали добавлением 2 × 0,5 мл 2% SDS, переносили во флаконы и подсчитывали на гамма-счетчике. Анализ белка проводили для каждой клеточной суспензии модифицированным методом Лоури, включая SDS в реагенте ⁽²³⁾ .Инкубация клеток при 37 ° C приводит к тому, что общий цинк усваивается клетками, а также связывается с внешней поверхностью. Связывание цинка + поглощение рассчитывали по удельной радиоактивности исследуемых растворов в наномолях цинка / мг белка. Результаты выражаются в процентах от контрольного значения для учета различий между повторными экспериментами из-за использования клеток на разных пассажах.

Влияние фитата, CPP (Ca) и кальция . Влияние фитата на связывание + поглощение цинка было протестировано в растворах с концентрацией цинка 4.6 мкмоль / л и содержание фитата 415 мкмоль / л. Связывание цинка + поглощение определяли из того же раствора без фитата и использовали в качестве контрольного значения. Влияние CPP (Ca) на абсорбцию цинка из фитатсодержащего раствора изучалось путем добавления CPP (Ca) в концентрациях 14, 36 и 72 мкмоль / л. Действие кальция per se исследовали при концентрациях кальция 0,09, 0,23 и 0,47 ммоль / л, соответствующих уровням кальция в тестовых растворах CPP (Ca).

Анализ

Белки и препараты СРР промывали 16 N азотной кислотой (марка Ultrex, J.T. Baker, Сан-Франциско, Калифорния), а содержание цинка и кальция измеряли с помощью атомно-абсорбционной спектрофотометрии (IL 551, Instrumentation Laboratories, Wilmington, MA). Для анализа кальция образцы разбавляли 0,1% хлоридом лантана. Содержание цинка и кальция в детском питании было проанализировано с помощью атомно-абсорбционной спектрофотометрии (модель 360; Perkin-Elmer, Norwalk, CT) после сухого озоления (цинк) и влажного озоления азотной кислотой (кальций). Подробности процедуры, справочные материалы и восстановление были описаны ранее ^{(24, 25)} .Содержание фитата в детском питании определяли согласно Davies and Reid ⁽²⁶⁾ .

Статистические методы

Данные экспериментов на крысах анализировали с помощью двустороннего дисперсионного анализа (исследование А) и однофакторного дисперсионного анализа (исследования В и С) с последующим критерием наименьшего значимого различия Фишера. Каждый рацион был протестирован на четырех-шести животных. В клеточном исследовании все параметры проверяли дважды в трех лунках для каждого эксперимента. Для проверки различий между обработками выполняли односторонний дисперсионный анализ, и если были обнаружены существенные различия, использовали тест t .