Оливковое масло издревле называют «жидким золотом». Есть легенда о том, что богиня Афина даровала эллинам масло как эталон богатства. В Древней Греции, за срубленное оливковое дерево виновника казнили.
Классическая технология изготовления этого продукта не меняется на протяжении уже многих веков. Именно механический отжим позволяет сохранить все полезные свойства оливок. Масло не только полезно, но и обладает интенсивным и насыщенным вкусом.
| Калории в 100 г., (ккал): | 898 |
| Белка в 100 г., (г): | 0 |
| Жиров в 100 г., (г): | 99.8 |
| Углеводов в 100 г., (г): | 0 |
| Гликемический индекс: | 0 |
Общая информация
Родиной оливкового дерева является Средиземноморье. Спокон веков производством масла занимались на территории Финикии, Греции и Египта. А Аристотель настолько боготворил это масло, что даже пытался выделить изучение свойств оливок в отдельную науку. Гиппократ тоже не остался в стороне и использовал его в лечение различных патологий.
На сегодняшний день выращиванием оливок и производством масла занимаются многие южные страны, включая Турцию и Испанию. Однако вкусовые качества в зависимости от региона произрастания разнятся. Большая разница в маслах, зависит от времени сбора урожая. Оливки, собранные в декабре, будут давать зеленоватый оттенок, а февральский урожай – будет более насыщенный как по вкусу, так и по цвету.
Существует даже специализированная организация под названием «Международный союз по оливкам». Создали ее под эгидой ООН в 1959 году. У нее две основные задачи: решение вопросов выращивания плодов и проблемы, которые возникают при производстве масла.
Количество технологий изготовления также увеличилось. На сегодняшний день существует три основных:- Классический вариант, который использовался в древние времена – холодный механический отжим. В продаже такое масло маркируют Еxtra virgin или Virgin olive oil. Именно эта технология позволяет максимально раскрыть вкусовые качества оливковых плодов.
- Очистительно-рафинированная технология или второй отжим. Такое масло подойдет для жарки.
- Жмыхово-экстракционная технология. В данном случае в масло, полученное со жмыха добавляют натуральное нерафинированное масло. Делается это для того, чтобы хотя бы как-то продукт насытить полезными веществами. Используется для жарки.
Многие производители используют собственные технологии. Зависят они от региона и степени дозревания плодов.
Состав и калорийность оливкового масла
Калорийность масла очень высокая, на 100 грамм продукта приходится 898 кКал. Соответственно для диетического питания оно не подходит. В нем 13,2 г полиненасыщенных жиров и 16.8 г насыщенных жирных кислот. В масле полностью отсутствуют белки и углеводы и всего 0,2 г воды.
Другие составляющие:
- 12,1 мг витамина Е;
- 1 мг калия;
- 2 мг натрия;
- 0,4 мг железа;
- 2 мг фосфора.
В составе продукта также есть витамин А, Д, К. Но самое основное – это Омега-3, то есть ненасыщенные кислоты, которые позволяют предупредить многие заболевания.
Полезные свойства оливкового масла
Употребление оливкового масла способствует:- улучшению процесса пищеварения;
- снижению риска появления тромбов;
- выведению шлаков и токсинов;
- нормализует стул;
- является профилактическим средством в борьбе с появлением новообразований;
- улучшению состояния суставов, костей и хрящей.
Допускается использование в небольших количествах при наличии гастрита.
Масло широко используется в косметологии и не только в домашних условиях. Многие производители средств для кожи, волос и ногтей используют оливковое масло. Оно идеально подходит для проведения массажа.
Оливковое масло используется при укусах насекомых и небольших травмах. Широко применяется для питательных масок для волос.
Польза оливкового масла для женщин
Для женщин масло, прежде всего, является косметическим средством. Позволяет справиться с растяжками на коже после родов. Хорошо увлажняет кожу и оказывает омолаживающий эффект.
Многие женщины используют оливковое и растительное масла вместе (пропорция 1:1) в качестве маски для волос. В состав добавляется один желток от яйца и ложка меда. При регулярном применении маски, волосы становятся сияющими и роскошными.
Польза оливкового масла для мужчин
Для мужчин оливковое масло также ценный продукт. Оно способствует улучшению потенции, за счет активизации процесса циркуляции крови в области малого таза.
Масло даже стимулирует циркуляцию сперматозоидов, что положительно сказывается на процессе зачатия малыша.
Оливковое масло вред и противопоказания
Главный минус оливкового масла – высокая калорийность. В одной столовой ложке содержится 120 Ккал. Поэтому очень важно учитывать этот фактор, если человек старается похудеть. Помимо этого, чрезмерное увлечение натуральным маслом увеличивает риск развития атеросклероза, инсульта, из-за большого количества полиненасыщенных кислот.Масло обладает желчегонным эффектом, поэтому при наличии камней принимать его можно в ограниченных количествах и ни в коем случае натощак.
Не рекомендован для использования при низком артериальном давлении, так как способствует еще большему его снижению.
Оливковое масло, изготовленное методом холодного отжима, нельзя использовать для жарки. В процессе повышения температуры высвобождаются свободные радикалы, пагубно влияющие на состояние здоровья организма.
Излишнее увлечение маслом для увлажнения кожи может привести к появлению прыщей. Связано это с тем, что после нанесения оно образует толстый клейкий слой на кожном покрове и тем самым закрывает поры. Поэтому более 2 раз в неделю масло не рекомендовано для использования. Нельзя использовать масло при сухой коже.
При проблемах с сахаром в крови употреблять масло следует с большой осторожностью. Оно способствует снижению уровня сахара и повышает резистентность к инсулину.Масло обладает сильными слабительными свойствами из-за наличия большого количества жиров. Поэтому при частом употреблении есть риск развития диареи.
Как принимать и использовать
Для того чтобы поддержать организм в норме, на протяжении дня можно употреблять не более 2 столовых ложек масла, естественно, если отсутствуют противопоказания и индивидуальная непереносимость.
Лучше всего употреблять масло натощак. В это время организм лучше всего его воспринимает и оно хорошо усваивается.
Недопустимо пить масло при наличии язвы желудка в стадии обострения.
Как принимать в лечебных целях оливковое масло
Оптимальная доза для употребления масла – 15 мг в сутки.
В идеале масло употребляется утром на голодный желудок. Если же присутствуют проблемы с поджелудочной железой, то лучше его пить на ночь.
После употребления масла, на протяжении 45 минут запрещено пить любую жидкость и употреблять любые продукты питания.
Чтобы улучшить кровообращение и состояние сосудов рекомендуется принимать по 1 столовой ложке масла. В наружное средство для обработки конечностей (наносится 2 раза в день) можно добавлять несколько капель масла. Такой способ можно использовать в качестве профилактики развития варикозной болезни.
Если замучили постоянные запоры, то на протяжении 10 дней рекомендуется принимать по 1 чайной ложке масла, перед сном и после пробуждения.
В случае появления воспалительного процесса на деснах, небольшое количество масла подогревается на водяной бане и мягкой зубной щёткой втирается в десны. Подогретым маслом можно ополаскивать ротовую полость ежедневно. Если мучает пародонтоз, то 1 ст. л. масла смешивают с чистотелом. Компоненты необходимо смешать до однородного состояния и смазывать десны дважды в день.
При помощи оливкового масла можно провести чистку печени. За день до процедуры необходимо полностью перейти на растительную пищу, пить соки, желательно яблочный. В день чистки, вечером около 18:00 необходимо сделать очистительную клизму. Утром следующего дня, масло оливок смешивается с лимонным соком, в пропорции 1:1. Каждые 15 минут смесь употребляется по 1 столовой ложке. Желательно целый день пролежать в постели и держать грелку в области печени.
При гастрите на протяжении 2,5 месяца необходимо каждое утро пить по 1 ст. л. масла. Перед этим за 20 минут выпивать стакан чистой негазированной воды после пробуждения. После приёма масла кушать можно только спустя 30 минут.
Холецистит также поддается лечению при помощи оливкового масла. Для этого ежедневно придётся выпивать по 25 мл масла на протяжении 10 дней.
В косметологии есть универсальный рецепт, который подойдет для употребления внутрь и для наружного применения:
- для улучшения волосяного покрова;
- для отбеливания кожи;
- для нанесения на волосы в качестве маски.
На 50 мл масла потребуется 175 мл лимонного сока и 1 стакан меда. Все компоненты тщательно перемешиваются, полученная смесь помещается в холодильник.
Прием внутрь проводится ежедневно по 1 чайной ложке. Для нанесения на волосы часть смеси подогревается на водяной бане и наносится на чистые, влажные волосы на 40 минут. После волосы моются и высушиваются.
Для отбеливания в часть состава добавляют куриный желток и наносят на кожу. Через несколько дней на коже исчезнет шелушение, и она станет упругой и более светлой.
Какое масло полезнее рафинированное или нерафинированное
Самым лучшим маслом считается нерафинированное высшего качества категории I – EXTRA VIRGIN. Оно идеально подходит для заправки салатов и в качестве лекарственного средства.
Рафинированное масло маркируется как POMACE. По технологии обработка масла происходит в три этапа:
- нейтрализация жирных кислот, с введением щелочи и дальнейшей сушкой вакуумным способом;
- отбеливание при помощи отбеленной глины и фильтрация;
- дезодорация, по своей сути напоминающий процесс дистилляции.
Понятное дело, что после такой обработки говорить о какой-то пользе очень сложно. Помимо этого, даже если в рафинированном масле и останутся какие-либо полезные вещества, после подогрева они окончательно улетучатся. По этой причине лучше отдавать предпочтение нерафинированному маслу.
Оливковое масло с маркировкой mix также не лучший выбор. Она говорит о том, что в процессе производства использовалось разные по способу изготовления масла, что негативно сказывается на вкусе и полезности конечного продукта.
Следует обращать внимание на срок годности. Хранить масло можно не больше 5 месяцев и обязательно в стеклянной таре, в крайнем случае в жестяной, но только не в пластиковой.
Показатель кислотности говорит о мягкости вкуса, чем он будет ниже, тем вкуснее масло. По цвету определить качество продукта нельзя.
Можно ли жарить на оливковом масле
По этому вопросу множество споров, но с полной уверенностью можно сказать, что масло первого отжима лучше использовать для заправки холодных блюд. Нерафинированное масло подойдёт для приготовления продуктов питания при температуре 140-180 0С, но не выше. То есть можно приготовить яичницу, картофель и полуфабрикаты, овощи.
Рафинированное и комбинированное масло подойдёт для более высоких температур, до 240 0С.
Подходящее масло для жарки можно определить даже не по этикетке, а по цвету. Насыщенный зелёный цвет имеет только натуральный, необработанный продукт. Чем более желтый цвет масла, тем оно тщательнее обрабатывалось.
Читайте также:
Опубликовано: 12.11.2019Время на чтение: 5 минут694
Польза оливкового масла
Главная ценность в его богатом составе. Продукт – источник жирорастворимых витаминов A, E, K, некоторых витаминов группы B. Кроме того, в нем содержатся полезные жиры омега-3 и омега-6, прием которых способствует правильному обмену веществ и предупреждает возникновение холестериновых бляшек. Оливковое масло натощак может помочь сразу по нескольким направлениям.
Слабительный эффект. Оно дает легкий слабительный эффект и способно помочь тем, кто страдает от запоров, при этом не вызывая привыкания, как более сильные медикаментозные средства.
Снижение кислотности. Масло обволакивает стенки желудка и снижает кислотность, так что станет отличным подспорьем при борьбе с гиперацидным гастритом (впрочем, употребление масла не отменяет соблюдения врачебных рекомендаций).
Насыщение организма витаминами и минералами. За счет богатого состава оливковое масло позволяет насытить организм полезными веществами, что отражается и на внешнем виде: обычно кожа становится свежее, улучшается состояние ногтей и волос, человек начинает выглядеть моложе.
Противовоспалительный эффект. Линолевая кислота в составе стимулирует регенерацию тканей, а фенолсодержащие соединения по некоторым данным дают противовоспалительный эффект. Способность блокировать активность ЦОГ-1 и ЦОГ-2 дает возможность отнести оливковое масло к натуральным противовоспалительным средствам.
По данным исследования: Оливковое масло является одним из эффективных средств профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Почему именно утром
Масло пьют натощак, перед завтраком. Незадолго до приема полезно выпить немного воды. Дело в том, что именно с утра и на голодный желудок организм человека лучше усваивает пищу, так что в таком случае польза масла будет максимальной. Некоторые отмечают, что прием масла с утра помогает взбодриться, а если оно используется как средство для желудка, отсутствие другой пищи поможет возыметь эффект.
Как правильно употреблять масло
Существует несколько вариантов правильного употребления масла. Обычно его рекомендуют смешивать со стаканом теплой воды, чтобы пить было комфортнее, и добавлять мед для улучшения вкусовых качеств. Существуют правила, позволяющие сделать прием оливкового масла натощак более полезным.
Длительность курса – несколько недель. Курс приема обычно составляет несколько недель, и пропускать питье в эти дни не рекомендуется. После можно сделать перерыв, чтобы повторить его, если появится необходимость.
Больше не значит лучше. Употребление слишком большого количества масла сделает только хуже, так что дозу стоит рассчитывать с осторожностью: обычно утренний прием включает в себя не более одной столовой ложки.
Не любое масло одинаково полезно. Стоит выбирать продукт исключительно холодного отжима, хранящийся в темной бутылке: так сохраняется большее количество полезных свойств. Не стоит хранить масло слишком долго. Длительный контакт с воздухом ухудшает его качество и снижает ценность, поэтому же рекомендуют не приобретать масло в больших бутылках.
Не забудьте о противопоказаниях. Существуют противопоказания, при которых принимать оливковое масло не рекомендуется. Заболевания желудка, кишечника, печени, желчного пузыря требуют предварительной консультации с врачом перед началом приема: масло может оказать влияние на их течение, и об этом стоит заранее поговорить со специалистом.
При правильном приеме результат может быть заметен уже через несколько дней. Впрочем, не стоит забывать, что это профилактическое и оздоравливающее средство, а не лекарство, и отказываться от назначенных врачом медикаментов в пользу масла не стоит.
Зачем добавлять лимон
Существует версия, что оливковое масло лучше усваивается, если комбинировать его с лимоном. Считается, что кислый фрукт смягчает жирность и одновременно усиливает его действие, а благодаря высокому содержанию витамина C дополнительно насыщает организм полезными веществами. В результате улучшается состояние кожи и волос: из масла с медом и лимоном даже делают маски.
Рецепты приема оливкового масла
Рецепт приема, которым нужно пользоваться, напрямую зависит от поставленных целей. Существуют разные вариации полезной смеси. Какие-то из них лучше для похудения, какие-то помогают нормализовать пищеварение, некоторые дают другие эффекты.
Как слабительное средство. Чтобы использовать масло в качестве слабительного, можно пить одну столовую ложку натощак. Такой режим следует поддерживать неделю, после чего рекомендуется делать перерыв и возобновлять прием, если того потребует состояние здоровья. Столовую ложку масла в сочетании с небольшим количеством лимонного сока иногда применяют при геморрое. Это позволяет облегчить дефекацию.
Для омоложения. Достижение омолаживающего эффекта не обязательно подразумевает питье натощак: в этом случае масло можно, например, добавлять в салат. Внешний вид может улучшиться за счет витаминов, которые содержатся в масле в любом случае, просто перед едой усваиваются лучше.
При гастрите. Перед приемом рекомендуется выпить стакан теплой воды, после этого подождать 10 минут. Масла нужна всего чайная ложка, при этом лимон в случае гастрита не рекомендован. Через полчаса можно завтракать.
Для похудения. С этой целью рекомендуют выпивать чайную ложку масла за полчаса до завтрака. Жирное и питательное масло дает ощущение сытости, которое не позволяет съесть слишком много.
Для бодрости. В качестве бодрящего средства советуют принимать чайную ложку масла, запивая ее стаканом воды пополам с лимонным соком. Такой коктейль поможет улучшить самочувствие и стимулировать пищеварительную систему.
Для улучшения состояния кожи и волос. 50 мл оливкового масла в сочетании с чашкой меда и половиной чашки лимонного сока – смесь, которая принимается натощак в качестве полезной витаминной добавки, улучшающей состояние кожи и волос. Также оливковое масло применяют наружно, втирая в кожу.
Не стоит бездумно употреблять этот продукт, поить им детей без консультации специалиста или принимать самостоятельно, имея какие-либо хронические заболевания. В таких ситуациях рекомендуется поговорить с врачом.
Крем с оливковым маслом
Всем ценителям этого замечательного натурального средства рекомендуем попробовать увлажняющий крем для естественного сияния кожи от Herbalife. Это ежедневная забота о красоте и молодости. Средство способствует активному увлажнению кожи и сокращению внешних признаков старения. Помимо оливкового масла крем содержит и другие ценные компоненты: витамины C, E, B3, экстракт сока алоэ вера, розмарина, цветков ромашки, а также кукурузное, сезамовое и другие масла.
Правильно выбираем масло
Оно должно быть качественным. Наиболее полезно оливковое масло холодного отжима, налитое в бутылку темного цвета. В нем сохранено особенно много полезных веществ. Чтобы не иметь сомнений в качестве, необходимо выбирать продукты на основе оливкового масла от проверенных изготовителей. Так, кремы с содержанием оливкового масла от компании Herbalife насыщены витаминами и полезными жирами и могут способствовать увлажнению и омоложению кожи.
Узнайте, как питатьсясбалансированно
и контролировать
свой весУзнать больше 2019-11-12
Автор: Будь в Форме
Добавить отзыв
Отзывы
Вера | 10.12.2019 16:34Готовлю все исключительно с оливковым маслом. Но, честно говоря, первый раз узнала, что оливковое масло натощак надо принимать. Обязательно попробую, очень интересно посмотреть на результат)
Содержание:
С древних времен оливковое масло считается одним из самых полезных растительных масел в мире, его называют лекарством от природы, даром богов. Так ли это на самом деле? Жители стран, где производят этот волшебный продукт питания и используют каждый день в своем рационе долго сохраняют красоту, молодость и крепкое здоровье.
Химический состав оливкового масла
Оливковое масло производится путем выжимки измельченной мякоти свежих маслин. В период с ноября по март происходит сбор и заготовление оливок. Очень важно для получения чистого качественного масла максимально быстро собрать урожай и переработать его, так как после сбора окисление маслин происходит очень быстро. При окислении качество полученного продукта может ухудшаться. Оливковое масло высшего качества, то есть первого холодного отжима состоит из моно-ненасыщенных жирных кислот:
- 60-80% от всех жирных кислот принадлежит олеиновой кислоте, омега 9
- 4-14% линолевой кислоты, омега 6
- 15% пальмитиновой и прочим насыщенным жирным кислотам (стеатико, палмителаико)
- 0,01-1% омега 3
- 0,0-0,8% арахисовой и душистой
Кроме того, в состав оливкового масла входит ряд соединений:
- полифенолы, фенолы и фенольные кислоты
- сквалений (предупреждают развитие онкологии, особенно рака груди)
- терпеновые спирты
- стеролы и β ситестерол (есть только в оливковом масле и они препятствуют образованию холестерина)
- токоферолы
- Оливковое масло экстра класса содержит витамин Е, А, D, К.
Только масло первого холодного отжима считается натуральным, полезным и качественным. Чтобы сохранить полезные свойства этого продукта его следует использовать только в течении первых месяцев после производства и его нельзя подвергать тепловой обработке, то есть тушить, жарить на нем. Многие профессиональные повара во всем мире, конечно, широко используют его для поджаривания продуктов, оно более устойчиво при жарке, но при этом все полезные свойства даже 100% высококачественного масла теряются. Если речь идет о пользе и вреде оливкового масла — то только свежее масло первого холодного отжима для распаренных овощей и холодных блюд обладает присущими ему полезными свойствами.
Полезные свойства оливкового масла
Все полезные свойства масла определяются входящими в его состав веществами. Поскольку оливковое в основном состоит из ненасыщенных жиров (олеиновая жирная кислота), при использовании растительного масла вместо животных жиров в ежедневном рационе человека, значительно снижается уровень плохого холестерина в крови (см. норма холестерина у женщин и мужчин). А также его умеренное употребление служит профилактикой сахарного диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин Е, входящий в его состав является высокоактивным антиоксидантом, что помогает организму в борьбе со старением кожи, улучшает рост волос и состояние ногтей, является профилактикой развития онкологических заболеваний.
- Витамина А, К, D в комплексе с витамином Е способствуют укреплению тканей, мышц кишечника, костной системы. Поэтому оно очень полезно для детей.
- Фенолы, которые присутствуют в составе масла, укрепляют иммунитет и замедляют процесс старения.
- Линолевая кислота весьма положительно влияет на зрение, способствует улучшению координации движений, регенерации тканей, быстрому заживлению ран, ожогов.
- Ученые доказали, что олеиновая кислота способна стимулировать ген, который подавляет активный рост раковых клеток, что снижает риск онкологических заболеваний.
- Оливковое масло очень хорошо, практически на 100%, усваивается организмом человека.
Оливковое масло для пищеварительной системы весьма полезно — оно обладает мягким слабительным действием, что позволяет многим людям бороться с запором (см. слабительные средства при запорах, свечи от запора), и геморроем. Также, обладая умеренным заживляющим свойством, положительно влияет на желудок, способствуя смягчению гастрита или заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При соблюдении диеты с целью снижения веса, такое масло идеально подходит для похудения, заменяя насыщенные жиры, оно способствует ускорению обмена веществ и снижает аппетит.
Одна десертная ложка масла, принятого утром натощак, помогает вылечить гастрит или язву желудка на стадии заживления, в составе комплексной терапии.
Оливковое масло обладает слабым желчегонным действием, поэтому оно полезно для профилактики нарушений функций желчевыводящих путей. Его употребление способствует нормализации артериального давления у гипертоников, поэтому многие средства от давления производятся из листьев оливы. В народной медицине масло из оливок используют при болях в спине, если добавить его в расплавленный воск, и наносить на болезненные места (см. мази от боли в спине).
Польза оливкового масла для беременных женщин и детей также неоспорима. Во время беременности для идеального роста плода, его нервной и костной системы, мозга малыша очень нужны жирные кислоты. Кроме того, жирные кислоты масла из оливок похожи на жиры материнского молока (8% линолевой кислоты) и при переводе грудничка на общий стол и взрослую пищу нужно обязательно добавлять его в пюре, каши. Одной из причин различных кожных заболеваний у малышей является дефицит в организме линолевой кислоты — употребление оливкового масла может его восполнить.
Также такой продукт очень полезен для кожи — оно не вызывает аллергических реакций, легко впитывается, но не забивает поры, оказывает омолаживающее действие благодаря витамину Е, очень хорошо подходит для сухой, воспаленной кожи, помогает в борьбе с растяжками и целлюлитом, снимает боль после чрезмерных физических нагрузок, благоприятно воздействует на волосы, придает им блеск, предотвращает выпадение и образование перхоти, нормализует состояние ломких и тонких ногтей. Однако, в косметических целях лучше использовать натуральное оливковое масло, размешивая его с кремом, поскольку в косметику добавляют не качественное масло.
Возможно, польза оливкового масла для жителей России несколько преувеличена
Россиянину лучше употреблять горчичное, льняное и подсолнечное масло
Давно известно, что лучше всего усваивается и приносят больше пользы те продукты, который растут в местности, где человек родился, где выросли его предки. В России оливковое дерево не произрастает, и россиянину больше полезно масло из льна, подсолнечника, горчицы. К тому же оливковое масло практически не содержит омега-3 жиров, когда как в льняном, горчичном и подсолнечном масле их достаточно много, они полезны и для обмена веществ, и для сердечно-сосудистой системы.
Витамине Е в подсолнечном масле больше, чем в оливковом
Все без исключения растительные масла содержат витамин Е (мощный антиоксидант), а также витамины А, К и D. Причем, в подсолнечном витамина Е больше, чем в оливковом. Однако польза подсолнечного высока при условии, что оно нерафинированное, а на прилавках наших супермаркетов оно в основном рафинированное. Лучше приобретать качественное нерафинированное подсолнечное масло.
Также важно, какое оливковое масло вы приобретаете, ведь его качество и количество витаминов зависит от многих факторов — от места происхождения оливок, технологии производства, а главное от того, обогатят его искусственными добавками, смешают с низкосортным, некачественным маслом или нет. И уж точно, что дешевое масло из оливок не может быть натуральным, соответственно, оно содержит меньше витаминов, чем родное не дорогое подсолнечное.
В нерафинированном подсолнечном масле олеиновой кислоты 45%
Врачи объясняют легкую усвояемость оливкового масла тем, что в нем больше олеиновой кислоты- 70%, она весьма полезна и оказывает положительное влияние на метаболизм, однако в подсолнечном нерафинированном ее тоже большое количество — около 45%.
Противопоказания и вред оливкового масла
- Самым значительный негативный эффект, вред от оливкового масла может быть при его употреблении людьми с желчнокаменной болезнью. Выраженное желчегонное действие оливкового масла опасно при наличии камней в желчном пузыре, и людям с холециститом следует употреблять его с осторожностью (не употреблять в больших количествах, натощак).
- Россиянам нельзя полностью отказываться от родных растительных масел и лучше употреблять оливковое масло первого отжима в сочетании с родными традиционными нерафинированными маслами — льняным, горчичным, подсолнечным.
- При злоупотреблении любым растительным маслом увеличивается нагрузка на пищеварительную систему и избыток употребления оливкового масла чреват развитием ожирения, повышается риск возникновения сахарного диабета или жировой инфильтрации печени (см. лечение жирового гепатоза). Поэтому не следует употреблять более 2 ст. ложек оливкового масла в день.
- Оливковое масло, несмотря на все его полезные свойства, очень высококалорийное — на 100гр. 900 ккал (1 ст. ложка 120 ккал) это следует учитывать тем, кто сидит на диете.
- Не зависимо от того, какое масло используется для жарки, если вы стремитесь вести здоровый образ жизни, следует отказаться от жаренных продуктов. При жарке любое растительное масло теряет свои полезные свойства, образуются вредные канцерогенные вещества и употребление любой жаренной пищи чрезмерно нагружает всю пищеварительную систему.
Качество оливкового масла зависит от сорта и способа его получения
От способа промышленного производства зависит его польза и качество:
Первый холодный отжим — на этикетке это Extra virgin olive oil
Такое масло производится из свежих оливок без применения химических веществ и тепловой обработки, поэтому все целебные свойства его сохраняются. Масло первого холодного отжима не может стоить дешево, это самый дорогой способ получения продукта и основным показателем его качества является содержание жирных кислот не более 1%.
Второй холодный отжим — Virgin olive oil
Это масло получается при втором холодном отжиме, также без химикатов, оно значительно уступает по качеству, аромату, полезным свойствам продукта первого отжима.
Химическая экстракция — это Olive oil, Pure olive oil, Pomace oil
- Olive oil — это жмыховое масло, полученное из субстрата (отжимок) с применением гексана, бензина и прочих химических растворителей, под воздействием тепловой обработки, поэтому ни пищевой, ни полезной ценности не представляет. Это масло идет на изготовление майонеза и соусов (причем эту «неаппетитную технологию» на этикетках майонезов не пишут). Для придания большей ценности производители добавляют в него малый процент масла первого и второго отжима, однако, это почти не влияет на вкусовые и целебные свойства.
- Pure olive oil — это такое же не натуральное масло, с применением химикатов (бензина, куастической соды и пр.), эта маркировка указывает лишь на то, что в такой продукт не добавлялось ни рапсовое, ни подсолнечное масло, и изготовлено оно из субстрата, отогнанного из пульпы после первого или второго отжима. Также не имеет полезных свойств и значительно дешевле.
- Pomace oil — это также химическая экстракция, в отличие от Olive oil, в него никогда не добавляют качественное масло и используют только в технических отраслях, для производства мыла, косметики, кремов, бальзамов для волос, лампового освещения и пр.
Как правильно выбрать качественное оливковое масло?
По потреблению масла из оливок Россия уже входит в 12 крупных его покупателей в мире. Сегодня большинство населения хорошо информированы о том, что нерафинированное оливковое масло — это продукт здорового питания, употребление которого положительно сказывается на ЖКТ и является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и даже онкологии. Однако, из-за дороговизны оно остается доступным не всем, и существует мнение, что лучше приобретать традиционное подсолнечное масло, чем дешевое низкокачественное и не полезное оливковое.
Не приобретайте рафинированное оливковое масло для заправки салатов
Рафинация — это процесс отбеливания, нейтрализации и дезодорации, после такой очистки от полезных свойств оливкового масла ничего не останется, не будет ни запаха, ни цвета, ни вкуса, ни пользы. Но жарить лучше именно на рафинированном масле (см. ниже о температуре дымления масел)
Дешевые оливковые масла в наших магазинах — смеси рафинированного и нерафинированного
Качественное масло не может быть не дорогим, оливки собираются зимой, вручную, с 1 дерева урожай всего 8 кг, а для производства 1 литра масла требуется 5 кг. оливок. Следует хорошо читать маркировку на этикетке, иногда очень мелким шрифтом указано, что оливковое масло является смесью с прочим и не указано, в каком соотношении — это маркетинговый ход и настоящий обман потребителя. Если, открыв бутылку, нет интенсивного натурального аромата оливок — это не качественный продукт.
Что можно узнать по маркировке
Обычно масло фильтруют перед розливом, но более ценно нефильтрованное. Кислотность также считается одним из важных показателей качества, чем она ниже, тем выше качество масла, кислотность определяется содержанием в 100 гр. олеиновой кислоты. Продукт первого отжима Extra Virgin должен иметь кислотность не выше 0,8%. Оливковое масло считается лечебным при кислотности 0,5 %.
Если на этикетке есть пометка BIO или Organic — это означает органический продукт, который произведен по строгим требованиям, без использования пестицидов, удобрений, ГМО или регуляторов роста. Также может быть и специальная маркировка PDO, что указывает на то, что оливки произведены на определенной территории, и подтверждает, что и сбор, и производство оливкового масла были в одном месте, поэтому оливки определенного сорта с присущим им ароматом и неповторимым букетом.
Какое масло самое лучшее, Испанское, Греческое, Итальянское?
В мире насчитывается свыше 700 сортов оливок, произрастающих от Австралии до Америки, на аромат, цвет и вкус которых влияет характер почвы, сухость, солнце, камень, уединенность, тишина, климатические условия. Самыми крепкими, с сильным вкусом считаются греческие оливки и масло.
Мировые лидеры-производители оливкового масла:
- Испания — 540 000 т/год, но предлагает всего 20% масла первого холодного отжима
- Италия — 420 000 т/год
- Греция – 280 000 т/год, предлагает 80% масла Extra Virgin с оптимальной ценой и лучшим качеством
- Тунис – 180 000 т/год
- Турция и Сирия – 90 000 т/год
- Марокко и Португалия – 50 000 т/год
- Алжир – 20 000 т/год
- Ливия – 10 000 т/год
Если Вы все же используете масло для жарки, лучше приобретать итальянские рафинированные сорта, поскольку при жарке на нерафинированном продукты приобретают специфический вкус и аромат оливкового масла, а рафинированное масло обладает менее выраженным ароматом, к примеру, Грасия дель Оро или Дель Чекко. Для салатов, конечно, лучше греческое нерафинированное Extra Virgin.
На каком масле лучше жарить?
Жареная пища вредна для здоровья — все об этом знают. Но если очень хочется… Здесь важно знать о такой характеристике масел, как температура дымления. Чем выше температура, при которой масло «дымиться», тем позже начинается процесс образования канцерогенов и токсинов при жарке, значит — тем оно менее вредное.
После рафинирования эта температура у масла повышается, поэтому рекомендуется жарить именно на рафинированном масле.
| Масла с высокой температурой дымления, при жарке образуется меньше канцерогенов | Масла с низкой температурой дымления, на которых жарить не рекомендуется |
|
|
Советы как хранить и как выбрать хорошее оливковое масло
- Черные спелые оливки придают ему желтоватый цвет, а незрелые — желто-зеленый оттенок, запах должен быть приятный, травянисто-фруктовый, по консистенции умеренно густым, с небольшим осадком. Если масло не однородное, расслаивается — это смесь с низкосортным.
- Если попробовать и подержать его во рту, то должен чувствоваться привкус оливок, пикантность, горчинка, фруктовый привкус. Если чувствуется затхлость, деревянный привкус или прогорклость — это не лучшее оливковое масло, а несвежий или некачественный продукт.
- На этикетке натурального оливкового масла первого холодного отжима всегда есть 2 подписи Naturel и 100% оливковое масло.
- Не приобретайте слишком большой объем, масло очень быстро окисляется, лучше покупать его чаще, хранить в хорошо закупоренной темной стеклянной бутылке до +12С, в сухом темном месте.
- Если на этикетки написано «без холестерина» — это маркетинговые уловки, в оливковом масле нет и быть не может никакого холестерина.
- Проверить производителя на добросовестность можно таким образом, поставить бутылку в холодильник, содержимое должна помутнеть, а при комнатной температуре быть прозрачным золотисто-желтого цвета — это хорошее масло.
состав, польза и вред » Будьте здоровы!
Оливковое масло часто называют «жидким золотом». Его боготворят в Греции, Испании, Италии. Масло ежедневно используют для приготовления различных блюд. Информация о его невероятных свойствах для организма заставила обратить внимание на это оливковое чудо и русского потребителя.
В чем его волшебство и уникальность, будем разбираться.
Содержание статьи
Состав оливкового масла
Витаминов в масле не так много, но они есть: А, Д, К, Е. Удивительно, что витамина Е в нем содержится до 80% суточной нормы в 100 граммах. Конечно, в таком количестве масло мы не употребляем ежедневно. Но тем не менее, его можно назвать отличным источником для пополнения запасов токоферола.
Микроэлементы содержатся в масле в незначительном количестве: калий, кальций, натрий, фосфор, железо.
На 100% масло состоит из жиров. Главную ценность представляют ненасыщенные жирные кислоты омега-3, омега-6 и омега-9 (олеиновая кислота). Их концентрация в оливковом масле восполняет суточную потребность организма. Лидирует по содержанию олеиновая кислота. Эта кислота поддерживает работу иммунной и гормональной систем, наполняет организм энергией. Кроме того, является одним из важнейших веществ в организме, очищающих сосуды от холестериновых бляшек.
В оливковом масле также содержатся полезные организму фенолы, которые придают ему горчинку. Но содержатся они только в нерафинированном сорте. Эти вещества являются сильными антиоксидантами. Кроме того, они обладают противовоспалительным и противомикробным свойством.
Польза оливкового масла
Качество и полезность оливкового масла зависят от способа его приготовления. Самым достойным в этом плане считается оливковое масло первого холодного отжима — Extra Virgin. Оно не подвергается никакой обработке изготовителями. Поэтому является самым натуральным и полезным.
Оливковое масло – не лекарство, но оно давно признано здоровым продуктом, который продлевает жизнь.
Главные полезные свойства:
- Омега жирные кислоты являются самыми эффективными природными компонентами в борьбе с холестерином. Они впитывают и вытягивают его из клеток, препятствуя образованию бляшек на сосудах. Доказано, что в странах средиземноморья, где оливковое масло используется в ежедневном питании, смертность от инсультов и инфарктов ниже на 30%, чем в тех краях, где масло не так популярно.
- Масло обладает обволакивающим и заживляющим свойством. Благодаря чему благотворно влияет на слизистую желудка. Особенно полезно оливковое масло для больных язвой или гастритом. Оно не затрудняет процесс пищеварения, не нагружает желудок, потому что усваивается на 100%. Кроме этого, масло имеет мягкий слабительный эффект и устраняет запоры.
- Омега-3 стимулирует работу головного мозга, улучшает кровообращение в сосудах и очищает их от бляшек. Способствует улучшению памяти и повышению устойчивости внимания. Доказано, что оливковое масло является эффективным средством для профилактики болезни Альцгеймера.
- Омега-9 (олеиновая кислота) способна подавлять рост злокачественных клеток. Входящие в состав фенолы и витамин Е, которые являются сильными антиоксидантами, борются с действием свободных радикалов. Оливковое масло, максимально насыщенно этими веществами, является одним из важнейших продуктов для профилактики и торможения прогрессирования онкологии.
- Для кожи лица и тела оливковое масло – чудодейственное средство. Высокая концентрация антиоксидантов, особенно витамина Е, ненасыщенных жирных кислот, способствует омоложению кожи и замедляет процесс старения. Смягчает и питает кожу. Кроме того, идеально подходит для профилактики и лечения целлюлита в средствах для массажа и обертываний. Способствует улучшению состояния волос и ногтей.
Вред оливкового масла
Единственное серьезное противопоказание у оливкового масла – это желчнокаменная болезнь.
Так как это масло обладает сильным желчегонным свойством, его употребление может вызвать сильную боль в связи с движением камней.
Не стоит забывать, что этот продукт очень калорийный. Чтобы избежать прибавки в весе, допустимо употреблять ежедневно не более 2 столовых ложек масла. Лучше всего заправлять им полезные овощные салаты.
Чтобы получить максимум пользы, нужно приобретать качественное нерафинированное масло оливы. Не нужно превышать допустимую ежедневную норму употребления и не использовать его для жарки.
Оливковое масло при беременности
На протяжении всего срока беременности оливковое масло приносит только пользу:
- способствует правильному формированию нервной системы плода благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот;
- улучшает состояние кожи беременной, питает кожу, подходит для нанесения против растяжек;
- избавляет от запоров;
- в последнем триместре оказывает положительное влияние на шейку матки, размягчая ее и делая более эластичной, что способствует более легкому и нетравматичному ее раскрытию в родах.
Калорийность
Энергетическая ценность оливкового масла – 898 ккал на 100 грамм.
Это достаточно высокий показатель. Даже учитывая, что ежедневно мы употребляем не более 20 грамм продукта.
Тем не менее, оливковое масло в некоторой степени способствует похудению. Это связано со свойством олеиновой кислоты притуплять чувство голода.
Существует даже средиземноморская диета, во время которой необходимо употреблять масло натощак и перед сном. Рекомендовано использовать в блюдах. Считается, что за 3 недели такой диеты можно сбросить до 5 кг веса.
Конечно, оливковое масло – не панацея от всех болезней. Но нельзя не согласиться, что это один из ценнейших продуктов, подаренных нам природой.
Благодарю за прочтение статьи! Если статья оказалась полезна Вам, обязательно поделитесь ею с Вашими друзьями и знакомыми!
Читайте также
Многие вещества в нашем мире обладают рядом свойств, о которых мы порой и не догадываемся, а просто используем их с какой-то одной целью.
Одним из примеров этого является оливковое масло, польза от его употребления доказана научно, но не все в курсе насколько важную роль оно играет в нашей жизни. Сегодня я хочу рассказать о полезных и вредных свойствах данного продукта и о том, для чего его применяют, помимо употребления в пищу.
Оливковое масло: полезные свойства
Прежде чем начать, хочется отметить, что масло оливы применяется человечеством очень давно. Еще в Древней Греции эту разновидность масла использовали в различных целях. Сама олива считалась деревом практически мифическим и очень уважалась греками. Сейчас мы чаще всего встречаемся с данным маслом в кулинарной и косметической сферах.
Когда мы говорим об употреблении масла оливы в пищу, то здесь оно обычно используется в качестве заправки для всевозможных салатов. Очень тонкий и элегантный вкус способен разнообразить даже самое простое блюдо.
В косметологии же обычно используют экстракт оливы, а не масло в чистом виде, поскольку он обладает очень сильными увлажняющими свойствами. Его можно встретить в различных кремах, средствах для кожи и даже гелях для мытья.
Как можно понять из вышесказанного, оливковое масло достаточно универсально и обладает множеством полезных свойств. Однако использование его не ограничивается только перечисленными примерами. Довольно часто масло оливы употребляют внутрь в лечебных целях, об этом необычном его применении мы поговорим чуть ниже.
Давайте теперь разберемся с тем, почему же оно так полезно и какие вещества в его химическом составе способствуют такому обилию положительных этого продукта.
Снижение уровня холестерина
Прежде всего, это так называемые Омега-9 ненасыщенные кислоты, в масле оливы оно представлено олеиновой разновидностью. Эти вещества известны тем, что они качественно снижают уровень холестерина в человеческом организме.
Последние исследования показали, что не всякий холестерин оказывает негативное воздействие на наше здоровье и что он разделяется на так называемый хороший и плохой.
Так вот, Омега-9 кислоты как раз поднимают количество первого и снижают содержание в крови второго. Подобное воздействие является отличной профилактикой таких заболеваний сердечнососудистой системы как инфаркт миокарда и так далее.
Повышение уровня глюкозы
Следующее полезное свойство этих кислот связано с тем, что они повышают уровень глюкозы в крови. Сахарный диабет довольно распространенное заболевание, поэтому употребление внутрь оливкового масла очень часто становится неплохим способом поддерживать содержание глюкозы в крови на должном уровне.
Снижение риска заболевания раком
Не так давно учеными были произведены исследования, целью которых было выяснение того, какие вещества способствуют снижению вероятности образования злокачественных опухолей. В результате выяснилось, что одними из них являются Омега-9 ненасыщенные кислоты, к которым как раз и относится оливковое масло.
Кроме упомянутых выше кислот в составе масла можно обнаружить достаточно большое количество всевозможных витаминов. Их недостаток может затруднять регенеративные функции организма, разрушение костных и других тканей. То количество этих элементов, что содержится в данном масле, способствует тому, что подобные негативные эффекты не появляются.
Следует отметить, что хоть и в нашем сознании уже давно закрепился тот факт, что именно оливковое масло является самым полезным, это не так. Дело в том, что по содержанию некоторых химических элементов данная разновидность очень сильно уступает другим растительным аналогам.
По ряду параметров масло оливы уступает льняному и даже обычному подсолнечному.
Именно поэтому не стоит думать, что оливковое масло лучшее, нет, конечно, оно обладает рядом полезных свойств, однако его нельзя назвать каким-то уникальным.
Противопоказания и вред оливкового масла
Конечно, отрицательные качества масла не столь многочисленны и в основном связаны с неправильным или чрезмерным его употреблением, но упомянуть о них стоит обязательно.
Высокая калорийность
Прежде всего, необходимо отметить невероятно высокую калорийность.
Конечно, странно говорить о низкокалорийном масле, однако в оливковой разновидности этот показатель очень высокий и составляет 884 кКал на 100 грамм.
Такая высокая энергетическая ценность накладывает довольно жесткие ограничения на употребления этого масла, поскольку каждая столовая ложка содержит почти четверть этого объема.
Мочегонный эффект
Следующий пункт является скорее не вредным свойством, а противопоказанием. Дело в том, что масло оливы обладает мочегонным эффектом. Любое вещество, которое провоцирует обильное выделение мочи противопоказано людям с мочекаменной болезнью и другими заболеваниями, связанными с образованием твердых элементов в мочеполовой системе.
Употребление оливкового масла может поспособствовать тому, что песок или небольшой камень под действием высокого давления проникнет в мочевыводящий канал и там застрянет, что требует врачебного вмешательства, а иногда и операции.
На оливковом масле ТОЖЕ не жарим
Существует ошибочное мнение, что жареные продукты вредны только в том случае, если для жарки использовано «неполезное» масло, типа сливочного и так далее. На самом деле это не так. Абсолютно любая разновидность масла теряет практически все свои полезные свойства, когда подвергается термической обработке и оливковое – не исключение.
Картофель, который вы пожарите на подсолнечном масле и на оливковом, будет абсолютно аналогично вредным, так что разницы здесь нет никакой.
Срок хранения масла
Тот факт, что в странах бывшего СНГ олива не растет, также может стать негативным моментом.
Срок хранения оливкового масла – один год, после этого срока оно выдыхается и портится.
Естественно, употребив такой продукт внутрь, вы получите как минимум пищевое отравление.
Возможность подделок
Последний отрицательный момент, который аналогично предыдущему пункту не относится к оливковому маслу напрямую – обилие на рынке подделок. Как известно оливковое масло является одним из самых дорогостоящих в странах бывшего СНГ. Это связано и с дальностью транспортировки и с нахождением основных производственных мощностей заграницей.
Все это влечет к тому, что по некоторым данным рынок заполнен поддельной продукцией примерно на 40%, то есть чуть менее чем наполовину. Риск наткнуться на откровенно некачественный продукт в таком случае достаточно высок. Именно поэтому необходимо очень тщательно подходить к выбору масла.
Лечебные свойства оливкового масла
Существует ряд заболеваний, при которых лечащим врачом может быть назначено употребление оливкового масла в том или ином виде.
Вот основной их список:
- Желчекаменная болезнь – это заболевание является одновременно и противопоказанием и показанием для применения масла оливы. Дело в том, что в тех случаях, когда врач диагностирует наличие мелкого песка, который необходимо вывести из организма, понадобится вещество, которое бы обладало мочегонным действием. Как раз такое свойство, как мы уже знаем, имеется у оливкового масла. Оно помогает вывести все мелкие частицы и способствует выздоровлению.
- Печеночные камни – здесь масло выступает в роли вспомогательного средства. Как и в случае с предыдущим заболеванием способствует выведению мелких камней из данного органа.
- Язва – как вы помните, у оливкового масла есть очень сильное заживляющее свойство, именно оно и используется при лечении язвенных болезней. Попадая на внутреннюю ранку, масло заживляет ее и делает это место эластичным и крепким.
- Воспаления в ротовой полости – то же самое заживляющее свойство используется и для лечения этого ряда болезней. Больной полощет рот маслом, которое, проникая в десны, способствует их излечению.
- Проблемы со стулом – при запорах оливковое масло вводят внутрь кишечника, это нормализует его работу.
Разновидности оливкового масла
У каждого масла, в том числе это касается и оливкового, существует несколько видов отжимов. Они отличаются друг от друга по тому, какая температура была задействована при этом.
Как я уже говорила выше, чем более высокая температура воздействует на масло, тем меньше полезных веществ в нем остается. Именно поэтому следует выбирать те разновидности, которые были получены в результате холодного отжима. Содержание полезных веществ в них максимально.
Так как оливковое масло достаточно дорогое, даже честные производители идут на разного рода ухищрения, которые способствуют удешевлению продукта. Например, в оливковое масло добавляется подсолнечный аналог. Естественно, польза такого продукта очень сильно страдает от такого симбиоза, поэтому рекомендует останавливать свой выбор только на чистых разновидностях.
Помимо информации об отжиме на упаковке должна присутствовать надпись, показывающая кислотность продукта. Низкий процент означает более мягкий вкус, поэтому если для вас важны вкусовые качества, то рекомендуется обратить внимание именно на этот показатель.
Главное условие хранения, при котором происходит сохранение всех свойств – темная среда, в которой находится оливковое масло. Польза его только в этом случае будет высокой. Также следует отметить, что качественный продукт не будет находиться в пластиковой бутылке. Лучшее масло обязательно упаковано в стеклянную бутылку, которая немного или сильно затемнена.
Теперь вы знаете каким полезным продуктом является оливковое масло! Внимательно изучив его полезные свойства и противопоказания, обязательно купите себе домой бутылочку отменного качественного масла. Вы будете приятно удивлены этой домашней панацеей!
Читайте еще похожие записи:
Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство»
Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»
польза и вред, как принимать, отзывы
Каждый человек мечтает как можно дольше сохранить молодость и здоровье. Поэтому люди прибегают к разнообразным действенным рецептам. Издавна считается, что оливковое масло, выпитое утром натощак, омолаживает и оздоровляет организм.
Чем полезно масло оливы
Оливковое масло содержит в своём составе множество биологически активных веществ, которые благоприятно воздействует на организм в целом:
- полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Эти вещества являются незаменимыми, т. е. они не продуцируются организмом человека и поступают только вместе с продуктами;
- фенолсодержащие компоненты;
- мононенасыщенные жиры;
- витамины А, Е, К, D, В.
Именно такой богатый состав оливкового масла обуславливает его широкий спектр положительного влияния на здоровье человека.
Улучшение работы кишечника
Научные исследования доказали, что приём масла оливы внутрь стимулирует двигательную систему кишечника. Благодаря такому воздействию продукт способствует мягкому и естественному очищению организма. В итоге устраняются запоры, стул становится регулярным и предупреждается развитие геморроя.
Положительное воздействие на органы пищеварения
Оливковое масло способствует устранению многих проблем в пищеварительной системе. При его употреблении натощак на стенках слизистых (пищевода, желудка, двенадцатипёрстной кишки) образуется защитная плёнка. Она смягчает агрессивное влияние кислоты желудочного сока. Повышенная кислотность может стать причиной частого появления изжоги, развития язвы и других недугов.
Оливковое масло способствует заживлению язв и микротрещин, а также оказывает противовоспалительное воздействие. Именно поэтому оливки считаются эффективным профилактическим средством против язвенной болезни.
Оливковое масло позволяет предупредить развитие язвы желудка и двенадцатиперстной кишки
Кроме того, научными исследованиями установлено, что масло оливы способно предупредить развитие рака толстой кишки.
Очищение печени
Оливковое масло является идеальным средством для очистки печени, жёлчного пузыря и его протоков, а также поджелудочной железы. Продукт эффективно устраняет шлаки и токсины из органов, способствует растворению небольших камней в жёлчном пузыре и их выведению, а также сводит к минимуму вероятность образования новых.
Борьба с холестерином
Жирные кислоты Омега-3, входящие в состав оливкового масла, способны регулировать баланс «плохого» и «хорошего» холестерина в пользу последнего. Благодаря этому снижается вероятность образования в кровеносных сосудах холестериновых бляшек, сужающих сосудистый просвет и снижающих проходимость сосудов. Употребление оливкового масла натощак позволяет избежать развитие атеросклероза.
Холестериновые бляшки закрывают просвет сосудов и нарушают его проходимость
Для стройности фигуры
Всем, кто желает сделать свои формы более совершенными, не стоит бояться употреблять масло оливы. Приём масла натощак помогает:
- снизить аппетит;
- ускорить все обменные процессы;
- замедлить трансформацию липидов в жировые ткани.
Всё это в комплексе содействует снижению массы тела.
Укрепление мужской силы
Для мужчин употребление оливкового масла имеет большое значение, поскольку продукт способен улучшить потенцию.
Приём масла внутрь способствует омоложению и оздоровлению организма в целом, что положительно влияет на половую активность мужчин. Кроме этого, оливковое масло содействует выработке мужского гормона тестостерона, а также оказывает влияние на тонус стенок сосудов, в результате чего кровь активнее приливает к половому органу, и качество эрекции значительно возрастает.
Для красоты
Всем хорошо известно, что оливковое масло часто используется в домашних рецептах красоты. Ведь в нём содержится в большом количестве витамин Е — витамин молодости.
Масло оливы применяют наружно в масках для лица и волос, в средствах для тела, в ванночках для ногтей. И каждый раз потребители отмечают видимый эффект от воздействия продукта.
Оливковое масло оказывает положительное воздействие на состояние волос, кожи и ногтей
Однако для красоты оливковое масло рекомендуется употреблять и внутрь. Часто те люди, которые принимали средство для решения определённых проблем со здоровьем, замечали, что состояние кожи, волос и ногтей также значительно улучшалось. Ведь очищение организма от шлаков и свободных радикалов, ускорение метаболических процессов и насыщение полезными компонентами позволяет улучшить внешний вид.
Почему следует употреблять продукт натощак
Чтобы ощутить максимальный эффект от приёма оливкового масла, его рекомендуется употреблять утром натощак. Дело в том, что в это время организм человека усваивает все полезные вещества в наибольшей степени. Поэтому масло оливы будет в полной мере оказывать своё положительное воздействие.
Правила приёма оливкового масла
Во время приёма оливкового масла необходимо соблюдать следующие правила:
- масло должно употребляться только на голодный желудок, перед этим не стоит даже воду пить;
- если масло принимается впервые, то следует начать с половины столовой ложки. Обычная доза составляет 1 ст. л.;
- после употребления продукта в течение 30 мин. не следует ничего ни есть, ни пить;
- единичный приём оливкового масла не даст никаких результатов, поэтому продукт следует принимать натощак по утрам в течение 3–4 недель без перерыва.
Оливковое масло можно употреблять по утрам не только в чистом виде, но и в сочетании с другими ингредиентами.
С лимонным соком
Многие потребители отмечают для себя, что выпивать чистое оливковое масло им довольно сложно. Поэтому часто его употребляют в сочетании с лимонным соком, который позволяет разбавить жирную консистенцию и облегчить приём оливкового продукта.
Кроме того, лимон является источником витамина С, который способствует укреплению организма и принимает участие в регенерации тканей на клеточном уровне. Поэтому смесь лимонного сока и оливкового масла способствует ещё более эффективному очищению организма. Состав играет роль своеобразного спускового крючка к запуску многочисленных процессов в теле человека, приводящих к его оздоровлению и омоложению.
Для получения смеси нужно 1 ст. л. оливкового масла разбавить 1 ст. л. сока лимона.
Сок лимона разбавляет жирную консистенцию оливкового масла
С мёдом
Из Греции пришёл рецепт для повышения потенции у мужчин. Рекомендуется выпить 1 ст. л. оливкового масла и затем съесть 1 ст. л. мёда. Мёд содержит более четырёхсот полезных компонентов и запускает в организме процессы оздоровления.
Однако подобный рецепт не всем придётся по вкусу. Поэтому как для мужчин, так и для женщин предлагается по утрам пить следующий состав:
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- мёд — 1 ч. л.;
- сок лимона — 1 ст. л.;
- тёплая вода — 200 мл.
Мёд растворить в воде, добавить лимонный сок и оливковое масло.
В составе мёда содержится множество полезных компонентов
Известно, что тёплая вода, принятая утром натощак, способствует запуску многих очистительных процессов. А с добавлением оливкового масла, лимона и мёда получается весьма эффективное средство для оздоровления и омоложения организма.
Как правильно выбрать масло
Для приёма внутрь лучше всего выбирать масло, полученное путём холодного отжима оливок. В нём максимально сохраняются все биологически активные компоненты. Соответственно, польза от данного продукта также будет максимальной. На этикетке нерафинированного масла оливы холодного отжима обязательно будет отметка Extra Virgin или Virgin. Такое масло имеет жёлтый цвет с лёгким зеленоватым оттенком.
Надпись «Extra Virgin» говорит о том, что масло холодного отжима
Противопоказания к применению и возможный вред
После перечисленных выше полезных свойств оливкового масла кажется, что продукт просто не может иметь никаких ограничений к употреблению. Однако противопоказания есть, и о них следует знать:
- заболевания жёлчного пузыря. Оливковое масло выступает мощным желчегонным средством, а это может спровоцировать обострение недуга. Особенно опасно принимать средство, если в жёлчном пузыре есть большие камни. Даже 1 ч. л. продукта может вызвать движение камня и, как следствие, необходимость срочного хирургического вмешательства;
- хронические болезни желудка или кишечника. В этом случае оливковое масло можно принимать внутрь только после консультации с лечащим врачом, чтобы случайно не вызвать обострение недуга;
- индивидуальная непереносимость.
Если пренебрегать противопоказаниями к употреблению продукта, здоровью может быть нанесён серьёзный урон.
Неприятные последствия могут возникнуть и в том случае, когда оливковое масло употребляется внутрь бесконтрольно долго или в больших количествах. Это чревато возникновением диареи, тошноты и других проявлений.
Отзывы
Употребление оливкового масла внутрь натощак позволяет омолодить и оздоровить организм, а также сделать кожу, волосы и ногти красивыми и сияющими. Однако приём масла оливы нужно начинать после консультации с врачом и при отсутствии противопоказаний, чтобы избежать неприятных последствий для здоровья.
Здравствуйте! Меня зовут Светлана. Более всего люблю писать статьи на тему красоты и здоровья, поскольку без здоровья нет радости в жизни, а красота является неотъемлемой частью этой радости. Хочется в своих статьях подсказать, как сохранить здоровую красоту.
Оцените статью:
Поделитесь с друзьями!польза и вред для здоровья человека
Оливковое масло, польза которого уже много веков известна людям, считается одним из лучших масел для организма человека. Продукт родом из Греции, где его стали добывать еще до нашей эры. Сейчас популярность оливкового масла не потеряла своей актуальности. Продукт считается идеальной заправкой для салатов и повсеместно используется в кулинарии. О свойствах продукта известно много. Продукт считается кладезем витаминов и аминокислот, необходимых для полноценного здоровья человека, а также благотворно влияет на состояние организма, способствуя нормальному пищеварению и укреплению внутренних органов. В отличие от других, оливковое отлично усваивается организмом и не накапливается в виде атеросклеротических бляшек. Продукт входит в состав многих лекарственных и косметических средств, но даже сам по себе обладает большим спектром полезных свойств, которые делают его незаменимым в домашней терапии.
Совет от главного паразитолога…
Острицы, лямблии, солитер, гельминты, ленточный червь…Список можно продолжать еще долго, но как долго вы собираетесь терпеть паразитов в своем организме? А ведь паразиты — основная причина большинства заболеваний, начиная от проблем с кожей и заканчивая раковыми опухолями. Но глава Института Паразитологии РФ Герман Шаевич Гандельман уверяет, что очистить свой организм даже в домашних условиях легко, нужно просто пить…
Читать далее »
Многочисленные полезные свойства продукта обусловлены его богатым составом, куда входят ценные витамины и микроэлементы. Оливковое масло лучше других помогает поддерживать здоровье кровеносной, эндокринной и пищеварительной систем. Продукт считается ценным эликсиром молодости, поэтому нередко его используют в домашней косметологии. Польза продукта сохраняется только в натуральном продукте, поэтому при термической обработке все его полезные свойства теряются. Регулярный прием его натощак помогает улучшить самочувствие и укрепить здоровье, поэтому продукт так ценится в традиционной и народной медицине.
Химический состав оливкового масла
Основой для производства оливкового масла служит мякоть сочных и спелых маслин. Изготавливается продукт методом холодного отжима, что позволяет сохранить всю пользу маслин. Самым полезным считается масло первого отжима нерафинированное. Продукт содержит все полезные свойства маслин и при этом обладает легкой текстурой, быстро проникающей в стенки кишечника. Продукт не устойчив к жарке, поэтому масло используется исключительно для заправки салатов и прочих блюд. Холодный отжим позволяет сохранить все полезные вещества в продукте, но такое масло быстро портится и окисляется, поэтому его необходимо употребить в течение 3 месяцев, затем его польза снижается. Ценится продукт не только за его полезные свойства, но и за изысканные вкусовые качества. Оливковое масло выгодно дополняет любое блюдо и его можно использовать в нетрадиционной медицине для очищения, омоложения и оздоровления организма. Полезные свойства продукта обусловлены богатым химическим составом, куда входят:
- жирные кислоты;
- органические кислоты;
- эфирные масла;
- аминокислоты;
- витамины Е, В, А, D, К, РР;
- микроэлементы;
- дубильные вещества;
- органические соединения.
Полезные свойства оливкового масла по сравнению с другими маслами
Легкая усвояемость масла обусловлена высоким содержанием олеиновой кислоты, которая обогащает организм липидами и помогает поддерживать нормальный уровень холестерина в крови. Богатый состав делает его незаменимым для поддержания здоровья, молодости и хорошего самочувствия. Полезные свойства продукта используются в нетрадиционной медицине, ведь продукт – это источник красоты и здоровья. Полезные вещества в его составе отлично усваиваются и не превращаются в атеросклеротические бляшки или трансжиры, поэтому масло можно употреблять даже ежедневно без вреда для здоровья. Польза продукта обусловлена ценными веществами в его составе:
- Витамин Е – антиоксидант, который повышает тонус организма и подавляет развитие опухолей и новообразований.
- Остальные витамины вместе с Е благотворно влияют на состояние ногтей, кожи и волос. Они поддерживают биологические процессы, восполняют потери и повышают жизненный тонус.
- Фенолы способствуют укреплению иммунитета и повышают сопротивляемость организма к старению.
- Органические кислоты повышают регенерацию тканей, улучшают клеточный метаболизм и поддерживают кислородный баланс органов.
- Несмотря на высокую концентрацию жирных кислот, они усваиваются организмом в полном объеме и равномерно распределяются по всему организму.
Чтобы все вещества усвоились лучше, рекомендуется принимать его натощак.
В отличие от других масел, оливковое – это 100% натуральный продукт без примесей и канцерогенов, которое обогащено полезными компонентами, необходимыми для нормальной функциональности организма.
Оливковое масло рекомендуется принимать натощак
Полезные свойства оливкового масла
Многие специалисты утверждают, что полезные свойства масла не только положительно влияют на организм человека, но и способствуют скорейшему выздоровлению от различных патологий. Например, 1 чайная ложка натощак помогает снизить кислотность желудка и устранить язву. Продукт обладает различными свойствами:
- ранозаживляющим;
- успокаивающим;
- послабляющим;
- тонизирующим;
- общеукрепляющим;
- очищающим;
- спазмолитическим.
Все эти свойства делают его незаменимым в домашней медицине. Принимать его также полезно для профилактики заболеваний желудка и кишечника. Рекомендуется даже принимать его детям, которых приучают в твердой пище, так как жиры в нем напоминают по своей структуре грудное молоко, и добавление масла в смеси обеспечит безболезненное и быстрое приучение малыша к новой пище.
Оливковое масло способствует похудению
Полезные свойства продукта заключаются в его положительном действии:
- помогает бороться с запорами;
- улучшает пищеварение и усвоение полезных веществ;
- снижает давление;
- помогает снизить вес;
- снимает боль и спазмы в мышцах;
- помогает при аллергии на коже, сыпи и прыщах;
- способствует ускорению регенерации кожи и повышает ее упругость и эластичность;
- укрепляет волосы и ногти;
- помогает вывести шлаки и токсины из организма;
- помогает восстановить работу печени и желчного пузыря;
- повышает защитные функции иммунитета;
- повышает тонус сердечных мышц.
Все эти полезные свойства делают оливковое масло – ценным продуктом. Прием масла натощак помогает обеспечить заряд энергии и бодрости на весь день. Особенно полезно нерафинированное масло, которое содержит еще больше витаминов и органических кислот, необходимых для полноценного функционирования организма.
Вред оливкового масла
Несмотря на все полезные свойства продукта, есть некоторые противопоказания, при которых принимать масло нужно осторожно, чтобы не причинить вред здоровью. Конечно, его вред – понятие субъективное. Бесконтрольный прием и злоупотребление любым продуктом могут нанести непоправимый вред здоровью. Говоря о масле, необходимо упомянуть его вред при желчнокаменной болезни.
Продукт обладает сильным желчегонным эффектом и может спровоцировать движение камней, поэтому, чтобы не причинить вред здоровью, лучше принимать его с осторожностью.
Еще есть один возможный риск принести вред – это сочетать масло с другими концентратами. Злоупотребление любым маслом оказывает сильную нагрузку на печень и кишечник, поэтому при избыточном весе и ожирении печени масло может оказать вред и спровоцировать развитие хронических заболеваний. Вред масла может сыграть против худеющих людей. Небольшое его количество ускоряет метаболизм, но оно достаточно калорийное, поэтому рекомендуется употреблять продукт не больше 2 ст. ложек в день. Не рекомендуется пить его натощак людям с повышенной кислотностью желудка, патологиями двенадцатиперстной кишки и хроническими заболеваниями внутренних органов без предварительной консультации врача.
Чрезмерное потребление оливкового масла может нанести вред печени
Как принимать?
Самый простой способ, как принимать продукт – это заправлять салаты и холодные блюда. При термической обработке все полезные свойства будут потеряны, поэтому такой способ считается оптимальным. Нетрадиционная медицина предлагает множество рецептов применения оливкового масла. Его можно просто принимать ежедневно по 1 чайной ложке натощак для улучшения пищеварения и укрепления организма. Чтобы оно подействовало быстрее, рекомендуется слегка подогреть его и закусить лимоном. Кислота поможет лучше проникнуть ему в кишечник и ускорит его действие. Принимать масло натощак можно при отсутствии противопоказаний. Также можно принимать его для очищения организма и тюбажа печени. Для этого нужно выпить 1 ст. ложку оливкового масла натощак и приложить грелку к печени, чтобы расширить желчные протоки и ускорить выведение желчи. Прием натощак оказывает слабительный эффект и помогает вывести шлаки из кишечника. В первый раз, если выпить его натощак, могут возникнуть неприятные симптомы, которые свидетельствуют, что началось эффективное действие.
Видео по теме:
Оливковое масло Extra Virgin: свойства и польза для здоровья Оливковое масло
Происхождение оливкового масла
Оливковое масло, типичное для Средиземноморского региона, изготавливается из оливок.
Как и виноград, оливки реагируют на изменения климата, почвы, методов выращивания, методов сбора урожая, обработки и возраста; Таким образом, существует много видов оливкового масла.
Точно так же, как виноград или яблоки, каждый сорт оливок имеет различный вкус, а характеристики и вкус оливкового масла зависят от того, какой вид оливок используется.
Кислотность оливкового масла
Одной из основных качественных характеристик оливкового масла является его кислотность, которая измеряет количество олеиновой кислоты в продукте.
Хорошее масло первого отжима имеет кислотность ниже 1%.
Почему кислотность так важна?
Из кислотности оливкового масла можно понять, какие изменения пережили оливки из-за методов сбора урожая, условий транспортировки и процесса трансформации.
Что искать — ключевые термины на этикетке с оливковым маслом
Первый холодный отжим — масло, полученное в результате первого отжима оливок, с небольшим тепловым воздействием или без него.Превосходный продукт, сохраняющий все природные качества и полезные свойства, лучшее оливковое масло. К сожалению, часто довольно дорого.
Холодный пресс — просто извлекается без нагрева выше 82F, но, возможно, после второго отжима тех же оливок. По-прежнему отличный продукт, сохраняющий все полезные и органолептические свойства.
Нефильтрованный — Часто мутный, но вкусный, описанный как облачный, он обработан с осторожностью и предлагает превосходное качество и вкус.
Extra Vergin Olive Oil
Превосходное оливковое масло, полученное непосредственно из оливок и только механическим способом, без химических процессов. Низкий уровень кислотности, как правило, ниже 0,8%. Это оливковое масло с превосходным ароматом и вкусом, также определенное как органолептические качества .
Оливковое масло первого отжима
Оливковое масло, полученное непосредственно из оливок и с использованием только механических процедур. Обладает великолепным ароматом и вкусом, но с допустимым уровнем кислотности до 2%.Растворитель не допускается.
Оливковое масло
Оливковое масло, представляющее собой смесь натурального оливкового масла и оливкового масла, которое не соответствует высоким стандартам качества и должно быть улучшено с помощью химического процесса. Имеет хороший, но не идеальный вкус и аромат и допустимую кислотность до 3,3%.
Pomace Oil
Это масло получают из дальнейшей обработки того, что осталось от оливок и их косточек после производства других масел. Это обычно смешано с небольшим количеством оливкового масла для вкуса и цвета.Сильно химически обработанный, это самое дешевое из оливкового масла. Он пригоден для потребления человеком, но его избегают любители оливкового масла.
Полезные свойства оливкового масла
В средиземноморской диете, доказавшей свою полезность, оливковое масло является основным источником жира. Хотя многие компоненты диеты ответственны за его здоровый профиль, оливковое масло является основным элементом.
Оливковое масло — самое вкусное и натуральное из всех липидов, в основном из олеиновой кислоты. Он содержит высокий уровень мононенасыщенных жиров, который обеспечивает много сердечно-сосудистых преимуществ.Диета с высоким содержанием олеиновой кислоты и низким содержанием насыщенных жиров повышает уровень хорошего холестерина (ИЧР), а снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП), что способствует здоровью сердца.
Кроме того, олеиновая кислота полезна в снижении заболеваемости атеросклерозом и тромбозом.
Оливковое масло более высокого качества содержит полифенолы, которые обладают антиоксидантными эффектами . Эти антиоксиданты очень полезны в борьбе с целебным действием свободных радикалов, которые, как известно, играют драматическую роль во многих состояниях здоровья, включая атеросклероз, рак, а также старение.
Олеохантал, также присутствующий в оливковом масле, действует как противовоспалительный , предотвращая выработку провоспалительных ферментов. Оливковое масло высшего качества высшего сорта содержит больше олеоханталя.
Почему стоит жарить на оливковом масле
Оливковое масло очень хорошо противостоит высоким температурам.
Во время жарки оливковое масло не разлагается, сохраняет защитную корку вокруг пищи и поглощается меньше, чем многие другие масла.
По соображениям экономности можно использовать более экономичный сорт оливкового масла для жарки.Он дешевле и по-прежнему будет одним из самых термостабильных жиров, хорошо выдерживающих высокие температуры приготовления.
Альтернативное использованиедля оливкового масла вокруг дома
Оливковое масло — эффективный и безопасный продукт, который можно использовать для нескольких работ по уборке и уходу по дому. Вот несколько примеров:
- Очистите руки и волосы.
- Устранить царапины на кожаной мебели и привести в порядок старые кожаные кресла, куртки и перчатки.
- Польская деревянная мебель.
- Поддерживать деревянные инструменты и разделочные доски.
- Бесплатный застрявший почтовый индекс.
- Удалить макияж.
- Cure Пеленки Раш.
- Смазать скрипучие петли.
Форма поиска
Поиск
- ИЗГОТОВЛЕНИЕ Оливкового масла
- рост
- Выбор сайта
- Выбор дерева
- Сада
- Анализ почвы и воды
- Подготовка почвы
- Ирригационная установка
- Интервал оливкового дерева
- Посадка оливкового дерева
- Обрезка и обучение
- Управление садом
- Обрезка оливкового дерева
- Удобрения и поправки
- Борьба с вредителями, сорняками и болезнями
- Olive Fly Control
- Борьба с другими насекомыми-вредителями
- Контроль нематод
- Борьба с сорняками
- Борьба с болезнями
- Предотвращение мороза
- Факторы цветения, опыления и плодов оливкового дерева
- Супер высокая плотность
- Сбор урожая
- тайминг
- контрольный список
- Радость урожая
- фрезерование
- Процесс извлечения
- рост
Оливковое масло — самое полезное растительное масло, используемое в западном мире, которое теперь также становится известным в азиатских странах благодаря его многочисленным преимуществам для здоровья. Однако оливковое масло, обычно используемое для приготовления пищи, извлекается из оливок и подвергается различным химическим процессам для получения конечного продукта. (JAITUN KA TEL — название оливкового масла на хинди.)
Оливковые фрукты
Оливки состоят из трех важных частей.
- Эпикарп: Кожа или наружное покрытие (эпикарп)
- Мезокарп: Мякоть (мезокарп)
- Эндокарп: Яма (эндокарп)
В каждой масле содержится около 70% сока из из которых 40–60% составляют вода, а 10–30% — масло. Сухой вес составляет около 30%, который включает сухие вещества ям, семена, а также твердые частицы кожуры и пульпы.
Экстракция оливкового масла (как производится оливковое масло)
Процесс очистки
Первым шагом в этом процессе является очистка оливок и удаление мусора, стеблей, листьев и веток.Оливки должны быть тщательно вымыты водой, чтобы удалить грязь и пестициды.
Приготовление пасты из оливок
После того, как очистка завершена, вторым шагом является измельчение оливок в пасту. Это делается с помощью крупных жерновов.
Требуется «время выдержки» 30-40 минут, то есть оливковая паста хранится под камнями, чтобы фруктовые ферменты создавали масляный аромат и вкус и чтобы оливки хорошо шлифовали.
Смешивание оливковой пасты
Третий этап заключается в перемешивании оливковой пасты в течение 40-50 минут, чтобы мелкие капельки масла соединялись с более крупными.Чтобы увеличить выход, можно добавить воду или пасту во время процесса смешивания, но это снизит качество масла.
Если этот процесс смешивания выполняется в течение более длительного периода времени, общий выход масла увеличится, но период окисления также увеличится, что приведет к сокращению срока годности.
Отделение оливкового масла — центрифугирование
Четвертый этап заключается в отделении масла от остальных оливковых компонентов. Этот шаг выполняется центрифугированием.Технология двухфазной центрифуги отделяет масло от оливковой пасты, тогда как технология трехфазной центрифуги отделяет масло от воды и твердых частиц.
Фильтрующее оливковое масло
После этого процесса полученное масло подвергается дальнейшей обработке для удаления или удаления любых оставшихся твердых частиц или воды. Для этого нефть оставляют в бочках для окончательного отделения, которое происходит под действием силы тяжести. Последний шаг включает в себя фильтрацию масла.
видов оливкового масла
видов оливкового масла включают.
Оливковое масло экстра вирджин
Оливковое масло экстра вирджин — оливковое масло высшего качества. Это сделано, просто сокрушая маслины механическими методами извлечения, то есть, никакие химикаты или горячая вода не применяются.
Сорт оливкового масла можно определить по уровню его кислотности. Более низкий уровень кислотности свидетельствует о хорошем качестве оливкового масла. Оливковое масло первого отжима содержит 0,8% свободной кислотности, что выражается в виде олеиновой кислоты не более 0,8 г на 100 г.
В дополнение к этому, оливковое масло первого отжима производится при температурах, которые не будут понижать или ухудшать качество масла, то есть ниже 30 ° C, 86 ° F. Оливковое масло экстра-класса имеет зеленовато-золотистый или ярко-золотистый цвет, фруктовый вкус с сильным ароматом.
Оливковое масло первого отжима
Оливковое масло первого отжима может иметь несколько разновидностей в зависимости от уровня кислотности. Как правило, его кислотность составляет от 1 до 3,3%. У этого также есть естественные ароматы и ароматы.
Типы оливкового масла Virgin
Итальянские дегустационные весы
| Масла оливкового | Уровень кислотности | Органолептические показатели | 900 900 оливковых масел Экстра-масло Менее 1%6.5 или выше |
| оливковое масло первого отжима | от 1 до 2% | 5,5 или выше |
Международный совет по оливковому маслу
| оливковое масло первого сорта | Уровень кислотности | Органолептические показатели |
| Оливковое масло экстра-вирджин (EVOO) | Менее 1% | 6,5 или выше |
| Оливковое масло первого отжима | Менее 1.5% | 5,5 или выше |
| Обычное оливковое масло первого отжима или полуфабрикаты | Менее 3,3% | 3,5 или выше |
Следует ли использовать оливковое масло экстра вирджин для приготовления пищи?
Вкус оливкового масла экстра-класса разрушается при более высоких температурах, используемых при приготовлении пищи или жарке. Поэтому он не подходит для приготовления пищи. Чистое оливковое масло лучше всего подходит для приготовления пищи и жарки.
Чистое оливковое масло
По сравнению с оливковым маслом высшего качества, качество чистого оливкового масла ниже.Единственная разница между двумя маслами состоит в том, что чистое оливковое масло имеет уровень свободной кислотности около 2%.
Очищенное оливковое масло
Очищенное оливковое масло получают из первичного оливкового масла методами рафинирования. Эти методы очистки не приводят к каким-либо изменениям в структуре. Рафинированное оливковое масло имеет 0,3% свободной кислотности, что выражается в виде олеиновой кислоты не более 0,3 г на 100 г. Древесный уголь, другие химикаты и физические фильтры используются для очистки этого масла, но растворители не используются.
Рафинированное оливковое масло не обладает характерным вкусом, вкусом и ароматом. Он считается худшим по сравнению с другими сортами оливкового масла.
Olive Pomace Oil
Olive Pomace Oil — это масло низкого качества, которое добывается с использованием растворителей. Оливковое масло Pomace — это смесь оливкового масла Pomace и оливкового масла. Это масло извлекается из оливкового жмыха и содержит аромат, вкус и пищевую ценность в меньшей степени по сравнению с оливковым маслом. Поэтому его смешивают с оливковым маслом первого отжима, чтобы придать ему некоторые преимущества.
Какое оливковое масло лучше?
| Тип оливкового масла | Лучшее использование |
| Оливковое масло экстра-вирджин | Приправа или салаты |
| Оливковое масло холодного отжима | Приготовление, тушение, выпечка, салаты тоже | 901
| Очищенное оливковое масло | Только для приготовления |
| Чистое оливковое масло | Приготовление пищи, массаж тела и приготовление травяных масел |
| Оливковое масло из жмыха | Цели очистки (лак для мебели), не подходит для еды, но иногда он используется для приготовления пищи на сильном огне. |
Точка копчения оливкового масла
| Тип оливкового масла | Smoke Point |
| Оливковое масло экстра-класса (высокое качество с очень низкой кислотностью) | 207 ° C ( 405 ° F) |
| Оливковое масло первого отжима | 160 ° C (320 ° F) |
| Оливковое масло первого отжима | 199 ° C (391 ° F) |
| Оливковое масло рафинированное | 240 ° C (465 ° F) |
| оливковое жмыховое масло | 238 ° C (460 ° F) |
Нагревание оливкового масла и точка курения
Многие считают, что оливковое масло можно использовать только в салаты и готовка или жарка продуктов на оливковом масле ухудшают его качество.Когда какой-либо вид масла нагревается над точкой дымообразования, он начинает разрушаться, и качество ухудшается.
Каждый тип масла имеет свою точку дымообразования, и эта точка дымообразования зависит от качества масла. Температура дымообразования масла возрастает с уменьшением содержания жирных кислот и увеличением степени очистки. Это означает, что чем ниже температура дымообразования, тем лучше качество масла.
Температура дымообразования для оливкового масла составляет примерно 160-238 ° C. В дополнение к этому оливковое масло также идеально подходит для жарки и является наиболее устойчивым жиром при нагревании.Оливковое масло, если его не перегреть, не претерпевает никаких структурных изменений. По сравнению с другими кулинарными маслами питательная ценность оливкового масла лучше из-за высокого содержания олеиновой кислоты. Оливковое масло при использовании для жарки не проникает и образует корку на поверхности пищи. Это делает его более здоровым вариантом по сравнению с другими растительными маслами.
Срок годности оливкового масла
Срок годности оливкового масла зависит от сорта оливок, зрелости плодов, способа обработки и правильных процессов фильтрации.Вот таблица для вашей справки.
Оливковое масло в запечатанном контейнере
| Тип оливкового масла | Срок годности |
| Оливковое масло экстра-класса | от 2 до 3 лет |
| Чистое оливковое масло | 2 до 3 лет |
| рафинированное оливковое масло | от 3 до 4 лет |
| нефильтрованное оливковое масло | 3 месяца |
оливковое масло в открытом контейнере
| Тип оливкового масла | Срок годности |
| Оливковое масло экстра вирджин | От 3 до 6 месяцев |
| Чистое оливковое масло | от 4 до 8 месяцев |
| Оливковое масло рафинированное | От 6 до 12 месяцев |
| Нефильтрованное оливковое масло | От 1 до 3 месяцев |
Лучшие способы хранения оливкового масла
Кому чтобы предотвратить прогорклость и сохранить нежный вкус оливкового масла, правильные методы хранения очень важны.Оливковое масло всегда следует хранить вдали от света, тепла и воздуха. Это может быть сделано путем хранения его в темном шкафу или в темном стеклянном флаконе или нержавеющей стали
.Оливковое масло очень полезно для здоровья.
Он не только насыщен полезными жирными кислотами и мощными антиоксидантами, но и является основным продуктом питания для некоторых из самых здоровых групп населения в мире.
Однако многие считают, что он непригоден для приготовления пищи из-за содержания ненасыщенных жиров. Другие утверждают, что это отличный выбор для приготовления пищи — даже для жарких блюд, таких как жарка.
В этой статье объясняется, следует ли готовить с оливковым маслом.
Когда жиры и масла подвергаются сильному нагреву, они могут быть повреждены.
Это особенно верно для масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, включая большинство растительных масел, таких как соевое и рапсовое.
При перегреве они могут образовывать различные вредные соединения, включая перекиси липидов и альдегиды, которые могут способствовать развитию рака (1, 2).
При приготовлении эти масла выделяют некоторые канцерогенные соединения, которые могут вызвать рак легких при вдыхании. Просто стоять на кухне во время использования этих масел может нанести вред (3, 4).
Если вы хотите свести к минимуму воздействие потенциально вредных и канцерогенных соединений, вам следует готовить только с жирами, которые устойчивы при высокой температуре.
Существуют два свойства кулинарных масел, которые наиболее важны:
- Температура дыма: Температура, при которой жиры начинают разрушаться и превращаться в дым.
- Устойчивость к окислению: Насколько устойчивы жиры к реакции с кислородом.
Оливковое масло хорошо работает в обеих категориях.
Резюме Важно выбирать кулинарные жиры, которые устойчивы при нагревании, так как некоторые масла могут образовывать канцерогенные соединения во время приготовления.
Жирные кислоты могут быть либо насыщенными, мононенасыщенными или полиненасыщенными.
Хотя насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, очень устойчивы к нагреванию, большинство растительных масел содержат полиненасыщенные жиры. Оливковое масло, с другой стороны, содержит в основном мононенасыщенные жиры (5).
Только полиненасыщенные жирные кислоты — такие как в соевом и рапсовом маслах — чувствительны к высокой температуре (6).
Имейте в виду, что масла обычно состоят из различных типов жирных кислот. Например, оливковое масло на 73% мононенасыщенное, 11% полиненасыщенное и 14% насыщенное (7).
Другими словами, термостойкие мононенасыщенные и насыщенные жиры составляют 87% оливкового масла.
Резюме Оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты, которые в значительной степени устойчивы к нагреванию.
Оливковое масло первого отжима получают из первого отжима оливок и предлагают множество биологически активных веществ, в том числе мощные антиоксиданты и витамин Е (8, 9).
Основное назначение витамина Е — это антиоксидант. Это помогает бороться со свободными радикалами, которые могут повредить ваши клетки и привести к болезни (10).
Поскольку в оливковом масле много антиоксидантов и витамина Е, оно обеспечивает значительную естественную защиту от окислительного повреждения (11).
Резюме Оливковое масло содержит витамин Е и много мощных антиоксидантов, которые дают многочисленные преимущества для здоровья.
Когда масло окисляется, оно реагирует с кислородом и образует различные вредные соединения.
Это может происходить при комнатной температуре и является одним из способов прогоркания масла — но этот процесс значительно ускоряется при нагревании масла.
Тем не менее, оливковое масло хорошо удерживается во время нагревания благодаря своему высокому антиоксиданту и низкому содержанию полиненасыщенных жиров.
В одном исследовании, в котором использовалось несколько видов оливкового масла для глубокой жарки, оливковое масло первого отжима оказалось особенно устойчивым к окислению (12).
Другие исследования отмечают, что оливковое масло не сильно окисляется при приготовлении пищи, а растительные масла, такие как подсолнечное масло, окисляются (13).
Тем не менее, одно исследование показало, что прием пищи с подогретым оливковым маслом увеличивает окислительные маркеры в крови по сравнению с приемом пищи с не нагретым оливковым маслом (14).
Тем не менее, это оливковое масло не было первичным и было приготовлено в течение восьми часов — поэтому условия этого исследования могут быть нереальными.
Это также миф, что нагревание оливкового масла приводит к образованию транс-жиров. В одном исследовании жарка оливкового масла восемь раз подряд только увеличивала содержание трансжиров с 0,045% до 0.082% — все еще незначительная сумма (15).
Оливковое масло в целом очень стабильно, даже в экстремальных условиях, таких как жарка во фритюре.
Резюме Во многих исследованиях оливковое масло подвергалось воздействию высоких температур в течение длительных периодов времени. Даже в таких экстремальных условиях оливковое масло не образует значительных количеств вредных соединений.
Температура дыма масла — это температура, при которой оно начинает разлагаться и образует видимый дым.
Когда это происходит, молекулы жира распадаются и превращаются в различные вредные соединения.
Но другие микроэлементы масла, такие как витамины и антиоксиданты, также могут начать гореть и выделять дым — иногда при более низких температурах, чем само масло.
Обычно часть жирных кислот в масле — это свободные жирные кислоты. Чем больше свободных жирных кислот содержится в масле, тем ниже его дымовая точка (16).
Поскольку в рафинированных маслах содержится меньше микроэлементов и свободных жирных кислот, они обычно имеют более высокую температуру дыма.
Более того, при нагревании образуется больше свободных жирных кислот — поэтому температура дыма уменьшается, чем дольше вы его готовите.
Несмотря на то, что трудно определить точную точку дымности масла, диапазон может дать хорошую оценку.
В некоторых источниках температура дыма оливкового масла составляет около 374–405 ° F (190–207 ° C) (17).
Это делает его безопасным выбором для большинства методов приготовления пищи, включая жарку на сковороде.
Резюме Температура дымообразования в оливковом масле экстра составляет около 374–405 ° F (190–207 ° C). Это делает его хорошим выбором для большинства методов приготовления.
При обычном приготовлении пищи вряд ли произойдет окисление или значительное повреждение оливкового масла.
Тем не менее, это может ухудшить некоторые из антиоксидантов и витамина Е, которые чувствительны к теплу.
В одном исследовании нагревание оливкового масла при температуре 356 ° F (180 ° C) в течение 36 часов приводило к снижению антиоксидантов и витамина Е, но большинство микроэлементов были интактными (18).
Одним из основных активных соединений в оливковом масле первого отжима является олеокантал. Это вещество отвечает за противовоспалительное действие оливкового масла (19).
Нагревание оливкового масла при температуре 464 ° F (240 ° C) в течение 90 минут снижает количество олеокантала на 19% в соответствии с химическим тестом и на 31% в соответствии с вкусовым тестом (20).
В другом исследовании симуляция жарки в течение 24 часов уменьшила некоторые полезные соединения, но 10 минут в микроволновке или кипячении в воде имели только незначительные эффекты (21).
Микроэлементы в оливковом масле также ответственны за его вкус. Поэтому перегрев оливкового масла может убрать часть его вкуса.
Имейте в виду, что эти исследования используют довольно экстремальные условия.
Резюме Хотя исследования показывают, что высокая температура и длительная готовка могут разрушить некоторые полезные соединения оливкового масла, в этих исследованиях применяются экстремальные методы.
Качественное оливковое масло первого отжима — это особенно полезный жир, который сохраняет свои полезные свойства во время приготовления.
Основным недостатком является то, что перегрев может отрицательно повлиять на его вкус.
Тем не менее, оливковое масло довольно устойчиво к нагреванию и не окисляется и не прогоркает во время приготовления.
Это не только отличное растительное масло, но и одно из самых полезных.