Крахмальная крупа 4 буквы: Крахмальная крупа, 4 (четыре) буквы

Самые полезные и самые вредные каши в нашем рационе

Польза и вред каши

Каша — это практически идеальный гарнир и прекрасное самостоятельное блюдо, обладающее богатым набором нужных нутриентов, витаминов и микроэлементов.

Каша сытная, обеспечивает организм энергией на долгие часы и хорошо ложится на желудок. При должных кулинарных навыках и наличии рецепта любую кашу можно сделать потрясающей, но и без них получается более чем съедобная штука, которую легко приготовить. Любые вкусовые недостатки легко компенсируются сочетанием каши с мясом, молоком и другими добавками.

В отдельных случаях, сопряжённых с болезнью, каша становится чуть ли не единственной пищей, которую человек может употреблять. Впрочем, всё хорошо в меру.

Подобно другим окружающим нас вещам, каша может быть и лекарством, и ядом.

Долгое время питаясь одной-единственной кашей, вы, скорее всего, потеряете здоровье из-за крайней неполноценности рациона. Каши даже из разных круп не могут заменить всю еду.

Кроме того, некоторые виды круп и бобовых содержат в себе вещества, способные оказать негативное влияние на организм. Очень важно знать, какие каши можно есть без ограничений, а какие нет.

С точки зрения диетологии каши очень далеки от идеальной пищи. Основой большинства каш являются злаки (исключение — гороховая). В крупах очень много крахмала. В организме крахмал легко и быстро превращается в глюкозу, которая попадает в кровь. Излишки глюкозы оперативно откладываются в жир и особо опасны для людей, страдающих диабетом.

Гликемический индекс

Для обозначения влияния той или иной пищи на уровень сахара в крови учёные ввели гликемический индекс (ГИ) продуктов питания. Чем ниже ГИ, тем более предпочтителен продукт для обычного человека. Исключением являются спортсмены, которым нужны продукты с высоким ГИ для быстрого восстановления во время и после соревнований.

Гликемический индекс чистой глюкозы равен 100. В сравнении с ним определяют ГИ всех остальных продуктов.

Гликемический индекс	Статус
10–40	Низкий (полезный продукт)
41–70	Средний (умеренный продукт)
71–100	Высокий (вредный продукт)

Гликемический индекс одного и того же продукта меняется в зависимости от региона, погодных условий во время роста и других показателей. Кроме того, ГИ может сильно увеличиться при использовании добавок. Например, молоко повышает ГИ каши в 3–4 раза. Влияние оказывает и рецептура.

Указанные значения являются средними, могут отличаться для конкретного продукта и справедливы только для каш без добавок.

Лучшие каши по гликемическому индексу:

Каша	Гликемический индекс
Перловая	20–30
Гороховая	20–30
Гречневая	50–55

Худшие каши по гликемическому индексу:

Каша	Гликемический индекс
Рисовая	50–70
Манная	65–80
Кукурузная	70–80

Овсяная и пшённая каши с ГИ в пределах 40–65 находятся примерно посередине рейтинга и могут быть отнесены как к полезным, так и к вредным с точки зрения ГИ.

Большой разброс ГИ объясняется предварительной обработкой продукта, а также разновидностью одной и той же крупы. Например, у коричневого и дикого риса ГИ около 50, а индекс белого риса, обработанного паром, приближается к 70.

Отдельно остановимся на манной крупе. Меньше обработки — больше пользы, и манка является лучшим тому подтверждением. Представляя собой побочный продукт производства пшеничной муки, эта крупа не только обладает высоким ГИ и бедна с точки зрения витаминов и микроэлементов, но и мешает усвоению витамина D, железа и кальция. Недостаток последнего ослабляет костные ткани.

Более дорогие диковинные культуры наподобие киноа имеют свои плюсы с точки зрения химического состава, но ощутимая разница в цене не позволяет назвать эти продукты общедоступными, а потому мы не включили их в рейтинг.

Белок и калории

Каши являются источником не только углеводов, растительных волокон, жиров, витаминов и микроэлементов, но и белка. Растительные белки уступают животным по аминокислотному составу и усвояемости, но всё равно полезны и нужны нашему организму.

Среди распространённых на территории России культур, используемых в кашах, нет какого-либо белкового чемпиона.

В среднем в 100 г злаковых содержится около 10 г белка.

Обратите особое внимание на рис. Хоть эта культура и чрезвычайно популярна, но по содержанию белка в сыром виде она уступает практически всем крупам: 7 г белка на 100 г чистого риса против 9–11 г на 100 г крупы других культур.

В 100 г гороха содержится около 20 г белка, поэтому его и другие бобовые часто называют заменителями мяса.

При приготовлении масса крупы сильно увеличивается из-за воды. Калорийность всех готовых каш примерно одинакова и составляет 100–140 ккал на 100 г.

Каша — сила наша

Очевидно, что идеальной каши нет и не может быть. Но сейчас магазины предлагают нам невероятное многообразие злаков, бобовых и других культур. Каждый может составить для себя набор оптимальных продуктов исходя из бюджета, вкусовых предпочтений, целей и соответствующего этим целям режима питания.

Читайте также 🧐

Крупа саго

Саго представляет собой крупу, которую изготавливают из крахмала, получаемого из одноименного вида пальм.

Чем полезна крупа саго?

В саго содержится минимум белков, так что этот продукт идеален для тех, кто вынужден по состоянию здоровья соблюдать особую диету, например, при болезнях почек.
Полезна крупа саго также тем, что в ней содержатся углеводы, сахара, пищевые волокна, витамины Е, РР, А, холин, магний, кремний, цинк, железо, медь.

Диетологи рекомендуют пальмовое, картофельное и кукурузное саго, потому что блюда из него хорошо усваиваются, калорийность у крупы относительно невысокая – 335 калорий на 100 грамм сухого продукта.

Навыки в приготовлении саго пригодятся тем, кто страдает таким редким заболеванием, как целиакия, то есть непереносимость клейковины. В крупе саго, в отличие от других круп нет клейковины (глютена) – виновницы того, что многие аллергики не могут употреблять каши, а ведь это известные источники энергии.

Саго – это продукт, который часто медики включают в лечебную диету при многих заболеваниях, рекомендуют давать детям и употреблять истощенным людям, перенесшим операцию, тяжелую болезнь.

Употребление блюд из крупы саго способствует улучшению аппетита.

Общая характеристика продукта

Саго – продукт питания, который добывают из ствола саговой пальмы. Саго представляет из себя крахмалистую крупу. Она богата углеводами, витаминами, минеральными веществами и содержит минимальное количество белка. Крупа получила особую популярность благодаря низкобелковым диетам.

Саговая пальма относится к роду метроксилон, произрастает на побережье Юго-Восточной Азии, Малайском архипелаге, в Индонезии, Фиджи и Новой Гвинее. Высота растения составляет около 9 метров, а диаметр – 35 сантиметров. Парные перистые листья достигают 5-7 метров в длину. Каждый листок слегка заострен на конце и усеян 5-сантиметровыми щетинистыми прожилками. Листья крепятся к массивному желобчатому выступу, на котором также есть шипы. После первого плодоношения растение умирает, поэтому саговую пальму утилизируют еще до цветения.

Для местного населения, пальма – ценное пищевое растение, из крахмалистого ствола которого добывают саго. Листья саговой пальмы используют в качестве соломы для обустройства потолков, стен, изготовления плотов. Саговую пальму рубят в возрасте от 7 до 15 лет незадолго до цветения. Именно в этот период растение переполнено максимальной концентрацией крахмала.

Одна пальма за весь период биологического цикла может дать от 150 до 300 килограмм крахмала. Количество влажного сырья достигает 800 килограмм.

Истинный вкус саго нейтральный, поэтому к нему добавляют обилие специй, пряностей и ярких дополнительных ингредиентов. В кулинарии продукт используют как основу-загуститель для соусов и сладостей вроде пудинга. Саго отваривают до состояния тягучей пасты, после чего изготавливают лапшу, пельмени и горячие закуски. Также на основе крупы можно сварить суп, приготовить запеканку, фрикадельки, лепешки, чипсы или сладкий десерт.

Что такое саго?

Саго – это разновидность крахмала, извлеченного из сердцевины некоторых тропических пальмовых стеблей.

Крахмалы – это сложные углеводы, которые состоят из множества связанных молекул глюкозы. Глюкоза – это вид сахара, который ваш организм использует в качестве источника энергии.

Саго в основном добывается из Саговой пальмы настоящей (или саговой пальмы), которая растет во многих частях мира, включая Индонезию, Малайзию, Филиппины и Папуа-Новую Гвинею (4, 5).

Саговая пальма быстро растет и хорошо переносит самые разные почвы. Одна саговая пальма может содержать 100–800 кг крахмала (5).

Саго является основным продуктом питания в Индонезии, Малайзии и Папуа-Новой Гвинее. Это не очень богатый питательными веществами, но богатый углеводами, важный источник энергии для вашего организма (5).

Его можно купить в двух основных формах – мука или крупа. Хотя мука представляет собой чистый крахмал, крупа представляет собой маленькие шарики саго, которые изготавливаются путем смешивания крахмала с водой и их частичного нагревания.

Естественно не содержащий глютена саго является хорошей заменой пшеничной муки и зерновых при выпечке и приготовлении пищи для тех, кто придерживается ограничительных диет (6).

Вывод:

Саго является основным крахмалом в некоторых районах Индонезии, Малайзии и Папуа-Новой Гвинеи. Хотя он содержит не очень много питательных веществ, он не содержит глютена и богат углеводами.

Домашняя печеночная колбаса

Домашняя печеночная колбаса, приготовленная по этому рецепту с фото, получается не диетической, но очень вкусной. Все дело в том, что в фарш для колбасы, кроме говяжьей печенки я добавила обжаренное до шкварок сало.

раздел: Колбасы и сосиски

Описание приготовления:

Из данного количества продуктов у меня получилось две небольшие порции каши. Если добавить пару кусочков мяса, овощей или салатик, то вполне можно накормить голодного. Каша очень вкусная в основном за счет бульона, потому как саго само по себе безвкусное, зато сытное и содержит много микроэлементов. Добавляйте любимые специи, тогда каша вам точно понравится! Готовьте с удовольствием!

Апельсиновая запеканка из творога и саго

Категория: Десерты

9 ингридиентов

На крупе саго я здесь останавливаться не буду, о ней можно почитать в моем предыдущем рецепте – https://www.povarenok.ru/recipes/show/65397/.

Если саго нет, а такую запеканку очень хочется, можно попробовать заменить саго круглым рисом.

Снять цедру с 1 апельсина, а из 2 выжать сок. Если апельсины большие, достаточно будет одной штуки. Должен получиться хороший…

теги: десерт

Как готовить саго

Готовить блюда из саго очень просто, однако некоторые тонкости знать всё-таки стоит.

Начинка для пирогов из саго

Если вы не собираетесь готовить кашу, а вам нужна начинка для пирогов, то держать саго на водяной бане не нужно – просто отварить её до полуготовности, откинуть на сито, остудить, а потом использовать. Начинки могут быть самые разные, как и в других пирожках: многие хозяйки очень хвалят начинку из саго с крутыми яйцами – по вкусу такая начинка напоминает рисовую, но она нежнее, и усваивается легче.

Приготовление саго

Для начала немного о внешнем виде саго. Поскольку в нашей стране крупа не очень распространена, не все знают, как она выглядит и теряются, когда отправляются за ней в магазин.

Крупа саго не похожа ни на одну из известных нам круп – это белоснежные легкие шарики, напоминающие издалека измельченный пенопласт.

Выбирая саго, обращайте внимание, чтобы оно было сухим и чистым, без посторонних включений. Кстати, может попасться и желтоватое или коричневатое саго – это значит, что его подкрасили жженым сахаром. Читайте на этикетке состав.

Традиционно из крупы саго готовят кашу и начинку для пирогов.

Чтобы сварить кашу, в т.ч. из искусственного картофельного или кукурузного саго, необходимо взять три столовых ложки крупы, 200 граммов воды, 0,5 стакана молока, 0,5 чайной ложки сахара, две чайных ложки сливочного масла, соль по вкусу. В молоко с водой необходимо положить соль и сахар, вскипятить, всыпать крупу, проварить 20-30 минут, после чего снять кастрюлю с плиты и поставить в духовку на 5 минут. Маслом кашу заправляют уже перед подачей на стол.

Чтобы приготовить начинку для пирога, саго моют в холодной воде, кладут в кипяток, варят 20-25 минут, пока крупа не станет прозрачной. После этого саго откидывают на дуршлаг, ждут, пока стечет вода, выкладывают в миску, добавляют измельченные сваренные вкрутую яйца, растопленное масло сливочное, рубленую зелень, перемешивают.

Чтобы сварить молочный суп из крупы саго, нужно залить ее водой, подождать, пока настоится, после сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, добавить кипящее молоко, сахар, сливочное масло, доварить.

Крупа саго хорошо смешивается с рисом, так что можно готовить и такую кашу. Крупы берутся в равных частях, саго рекомендуется заранее замочить.

Тем, кто страдает почечной недостаточностью, можно использовать такие же рецепты, но брать для приготовления блюд не молоко, а просто воду.

Заранее сваренное пальмовое, картофельное, кукурузное саго можно хранить в холодильнике, использовать при необходимости как обычную кашу в качестве гарнира к рыбным, мясным блюдам.

Кроме этого, с саго хорошо сочетаются мед, фрукты и ягоды, так что можно готовить из крупы сладкие завтраки или десерты.

Приготовление саго произведенного не из пальмового крахмала – это достаточно трудоемкий процесс. Не всегда блюдо получается таким, каким оно задумывалось, поэтому важно соблюдать пропорции, не передерживать саго на плите. Еще лучше покупать все-таки саго, полученное из пальмового крахмала. Стоит оно дороже, чем картофельное или кукурузное, но денежные затраты окупятся временем и удовольствием, полученным от готовки и употребления блюд из необычной крупы.

Альтернативы тростниковой крупе

Тапиока или маниоковое саго – это зернистый крахмалистый продукт питания. Его добывают из корней растения маниок (тропический молочай). Тапиока получила популярность за счет высокой калорийности и легкой усвояемости для человеческого пищеварительного тракта. На рынке тропических стран представлено 2 разновидности тапиока: классическая белая и желтая с добавлением жженого сахара.

Тапиоку готовят из корней тропического растения. Корень очищают от грязи/пыли, тщательно моют под водой и очищают. Затем растение помещают в котел с жидкостью/озеро/реку на 3-4 дня. Корень растирают, затем добавляют воду и ждут полного оседания крахмальных зерен на дно. Готовый крахмал извлекают из жидкости, снова смешивают с водой. Манипуляции с влагой могут продолжаться до 5 раз, пока крахмал не станет абсолютно чистым. Готовый ингредиент высыпают в металлическую емкость, ставят на медленный огонь и готовят, постоянно помешивая. Крахмал постепенно густеет и образует специфические комочки – тапиоки.

В тапиоке концентрируется:

• 15% воды;
• 3% сырого белка;
• 2,5% растительного жира;
• 4% клетчатки;
• 3,5% золы;
• 83% органических веществ, которые представлены преимущественно крахмалом.

Что касается сырого белка, то на 50% он состоит из истинных белковых соединений, остальные 50 представлены небелковым азотом. Сам по себе компонент малоценен: в нем мало незаменимых аминокислот и ненасыщенных жирных кислот. Тапиока – отличное дополнение к сбалансированному рациону, а не вариант одного из базовых продуктов питания.

Добавляйте ее в качестве гарнира, основы для супа или нового вкусового сочетания для лепешек, но обязательно комбинируйте с быстрыми углеводами, белком любого происхождения и овощами/фруктами.

Противопоказания

Крупу саго нежелательно есть при ожирении, индивидуальной непереносимости.

Видео с YouTube по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Пирог с саго

Очень вкусной и нежной получается выпечка с саго – например, пирог. Тесто берут обычное, дрожжевое, а саго для начинки варят до полуготовности, как описано выше. Репчатый лук мелко нарезают, обжаривают в топлёном сливочном масле в сотейнике, перемешивают с саго и прогревают. Крутые яйца мелко нарезают, зелень укропа тоже, и добавляют к остывшему фаршу, вместе с солью и молотым чёрным перцем. Закрытый пирог делают, как обычно, смазывают его сверху взбитым яйцом, и выпекают в нежаркой духовке (около 150°C) в течение 25-30 минут. Для фарша потребуется 400 г саго, 2-3 луковицы, 5 яиц, 100 г сливочного масла, пучок укропа, соль и перец по вкусу.

Молочный суп из саго

саго, вода, молоко, корица, сливочное масло, сладкий миндаль, сахар, розовая вода

раздел: Молочные супы

Примечания[править | править код]

1. ↑ ГРАМОТА.РУ — справочно-информационный интернет-портал «Русский язык» | Словари | Проверка слова. gramota.ru. Дата обращения: 17 октября 2019.
2. ↑ 1 2 3 Oxford, 2014, p. 1987.
3. ↑ 1 2 Kiple&Ornelas, 2007, p. 201.
4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Kiple&Ornelas, 2007, p. 202.
5. ↑ Kiple&Ornelas, 2007, p. 203.
6. ↑ Katz&Weaver, 2003, p. 25.
7. ↑ 1 2 3 4 Kiple&Ornelas, 2007, p. 205.
8. ↑ Matsuyama, 2013, p. 343.
9. ↑ Kiple&Ornelas, 2007, p. 202, 204.
10. ↑ 1 2 3 Kiple&Ornelas, 2007, p. 204.
11. ↑ 1 2 3 Kiple&Ornelas, 2007, p. 206.
12. ↑ Matsuyama, 2013, p. 344.
13. ↑ Oxford, 2014, p. 1988.

Литература[править | править код]

• Саго // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 963-964
• Encyclopedia of Food and Culture / Solomon H. Katz, William Woys Weaver. — Charles Scribner’s Sons, 2003. — Т. 3. — ISBN 0-684-80567-7.
• The Oxford Companion to Food (англ.) / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford University Press, 2014. — ISBN 978-0-19-104072-6.
• Akira Matsuyama. Traditional Dietary Culture Of Southeast Asia (англ.). — Taylor& Francis, 2013. — 478 p. — ISBN 9781136888014.
• Kiple, Kenneth F; Ornelas, Kriemhild Conee. Sago // The Cambridge World History of Food (неопр.). — 2007. — С. 201-206. — ISBN 978-0-521-40216-3 978-0-511-07413-4.

Источник

Саго

Саго — пищевой продукт, получаемый из ствола саговой и других пальм, а также саговника поникающего. Употребляется в пищу с незапамятных времён; преимущественно в Юго-Восточной Азии и Океании. Производится из сердцевины пальмы, которую затем очищают и едят сырой либо в составе других блюд, основных или на сладкое. В питательном отношении почти полностью состоит из углеводов и не содержит белка.

1. История
История использования саго малоизучена, несмотря на то, что оно было важнейшим продуктом питания во время заселения островов Юго-Восточной Азии и юго-западной части Тихого океана. Легенды меланау говорят, что они ели саго «всегда», хотя основу их рациона составляет рис. Археологи расходятся в оценках того, когда точно народы тихоокеанских островов начали употреблять его в пищу — в доисторическое ли время, или уже после перехода к земледелию. Первое европейское описание саго находится в путевых заметках Марко Поло, составленных во время путешествия по Индонезии. Помимо Океании, саго употребляли в танском Китае. В Западном полушарии важность саго была намного ниже, хотя известно, что оно используется несколькими народами Венесуэлы и спасало парагвайских крестьян во время голода после войны Парагвая против Бразилии, Аргентины и Уругвая.
По состоянию на 1980-е годы крупнейшие посадки саговой пальмы находились в западной и юго-западной части Тихого океана, в Папуа — Новой Гвинее, Индонезии, Малайзии, Таиланде и на Филиппинах. В Новой Гвинее саго — важная пищевая культура, особенно в болотистых регионах.

2. Производство
Саго производят из сердцевины пальмы, приготовившейся к цветению что происходит примерно на 15 год жизни растения. Вес сердцевины составляет 68 — 74 % общего веса растения. Из одной пальмы получают в среднем 130 — 185 килограмм саго, что достаточно для прокорма семьи из 2 — 4 человек в течение 2 — 3 месяцев. Вес добытого из одной пальмы саго может доходить до 300 — 400 кг; встречаются также сообщения об урожайности до 800 килограмм влажного сырья с пальмы. Растение срубают, разделяют ствол на части, которые затем расщепляют вертикально и затем выдалбливают сердцевину мотыгами или граблями. Обычно это делается прямо в роще, чтобы избежать сложностей транспортировки огромных стволов. Полученная масса очищается от древесных волокон через сито и сушится на солнце, а жмых отдают домашним животным. Традиционный метод очистки даёт около килограмма саго в час. Современный фабричный метод отличается тем, что для него стволы переправляют на завод, где их обрабатывают машинами.

3. Употребление в пищу
После сбора часть саго съедают на месте сырым или в лепёшках в смеси с кокосовой мякотью или бобовой мукой. Сухое саго быстро плесневеет и портится во влажном климате, поэтому вместо этого его обычно либо хранят в горшках покрытым водой, либо ферментируют. Другой способ хранения — сушка на огне или на солнце, что сохраняет его съедобным примерно на месяц.
В европейской кухне саго используется только как загуститель для соусов и пудингов, в то время как в Южной Индии, Юго-Восточной Азии, Африке, американских тропиках и Австралии путём отваривания саго производят тягучую пасту, которая впоследствии перерабатывается в лапшу или начиняется аналогично пельменям. В Малайзии, Сингапуре, Индонезии из саго готовят кашу папеду, лепёшки лемпенг, чипсы, сладости из саго с кокосовым молоком делают блюда куэ серуту и хагия; добавляют его в запеканку отак-отак, фрикадельки пемпек и баксо ; в кантонской кухне в том числе в Гонконге из саго варят десертный суп. Высушив на сковороде продавленное сквозь сито саго получают саговые шарики, очень близкие к тапиоковым, из которых затем производят пудинги.

4. Пищевая ценность
От 70 до 90 % пищевой ценности сырого саго — углеводы, в частности, 25 — 30 % веса сырого саго — крахмал. Вместе с этим, в мировом производстве крахмала саго занимает незначительную долю около 1.5 % по состоянию на 1983 год. Помимо крахмала 0.3 % его пищевой ценности приходится на пищевые волокна, а 0.2 % — на белок; кроме этого, в саго содержится кальций, фосфор и железо. Чистое саго почти безвкусно и бедно белком, поэтому его едят с мясом или рыбой, а также добавляют в него различные приправы и добавки, такие как листовые овощи и орехи. Источником белка для употребляющих саго народов, проживающих вдали от воды, служат живущие в пальме личинки.

Дата публикации:

05-16-2020

Дата последнего обновления:

05-16-2020

Крупа. Ассортимент и пищевая ценность крупы.

Крупа — это важный продукт питания, обладающий высокой пищевой ценностью. В крупе содержатся незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли. Крупы широко используются в кулинарии для приготовления разнообразных первых и вторых блюд, а в пищевой промышленности — для производства консервов и пищевых концентратов.

Химический состав крупы зависит от вида зерна и технологии производства. В крупах содержится от 60 до 85% углеводов. Углеводы круп — это в основном крахмал, небольшое количество Сахаров и клетчатки. От свойств и количества крахмала зависят увеличение объема круп при варке, консистенция каш. Наибольшим содержанием крахмала отличаются крупы из риса, пшеницы, кукурузы.

Белков в крупах содержится в среднем от 7 до 13%. Белки крупы в основном полноценные и легкоусваиваемые. Больше всего белковых веществ в крупах из бобовых.

Жиров в крупах немного, около 1—2%, в крупах из овса — 5,8-6,2%.

В крупах имеются витамины и минеральные вещества.

Энергетическая ценность 100 г крупы 322—356 ккал или 1347-1489 кДж.

При выработке круп применяют гидротермическую обработку (паром под давлением) и сушку. Такая обработка сокращает срок варки (делает крупы быстро разваривающимися), повышает стойкость при хранении.

При шлифовании зерна удаляются плодовые и семенные оболочки, алейроновый слой, зародыш, им придается округлая или овальная форма, поверхность становится матовой, шероховатой.

Некоторые крупы (рис, горох) полируют, т.е. дополнительно удаляют оболочки и алейроновый слой. После полирования улучшается внешний вид крупы, но ценность ее несколько снижается. Вместе с клетчаткой при полировании удаляется часть белков, витаминов, минеральных веществ.

Крупы подразделяют на сорта (пшено, рисовая, гречневая, овсяная), номера (перловая, ячневая, пшеничная, кукурузная, овсяные хлопья Экстра) и марки (манная).

Пшено. Пшено шлифованное вырабатывают из проса, у которого удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, частично или полностью зародыш. Крупа имеет шаровидную форму, небольшое углубление на месте зародыша. Поверхность крупинок матовая, шероховатая, с темной точкой на месте соединения цветковых пленок с ядром. Окраска пшена от светло-желтой до ярко-желтой, консистенция — от мучнистой до стекловидной в зависимости от исходного сырья. Наилучшими потребительскими свойствами характеризуется пшено ярко-желтой окраски, с крупным ядром и стекловидной консистенцией. В крупе довольно много крахмала (около 75%), состоящего из мелких зерен. Крахмал в обычных условиях мало гидрофилен, но при нагревании с водой сильно набухает. В результате объем крупы при варке увеличивается. В процессе шлифования удаляется ос-амилаза, которая находится в зародыше, и каши получаются рассыпчатыми. Из углеводов кроме крахмала имеются сахара — 2%, пентозаны — 3, клетчатка — 1%. Белка в пшене 14%, но он беден лизином, триптофаном и гистидином. Зародыш в пшене клинообразно входит в эндосперм, и после шлифования часть его остается. В результате в крупе сохраняется значительное количество липидов (до 3,4%), имеющих ненасыщенный характер, поэтому пшено плохо хранится, быстро прогоркая. Однако, если прогоркание не зашло далеко, продукты окисления липидов можно удалить, тщательно промыв крупу горячей водой, в этом случае каша не будет иметь горького привкуса. При хранении пшена, особенно на свету, разрушаются пигменты, и крупа из желтой превращается в белую с сероватым оттенком.

Пшено шлифованное по качеству делят на четыре сорта: высший, 1, 2 и 3-й.

Пшено разваривается за 25—30 мин, увеличиваясь при этом в объеме в 4—6 раз.

Рисовая крупа. Из риса вырабатывают обыкновенную и быстро-разваривающуюся рисовую крупу шлифованную и дробленую, Чистый рис, рис Здоровье (бурый) с повышенным содержанием витаминов и минеральных элементов, золотистый рис, ароматизированный рис и др.

Рис шлифованный — это зерна, с которых полностью удалены цветочные пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша. Поверхность ядра слегка шероховатая, белого цвета, на отдельных ядрах могут быть остатки семенной оболочки. Рис шлифованный выпускают пяти товарных сортов — экстра, высший, 1, 2, 3-й. К сорту экстра может быть отнесен только длиннозерный рис (индийская ветвь), полученный шлифованием шелушеных зерен риса I и II типов. Длиннозерный рис, не соответствующий по качеству сорту экстра, или округлый рис (японская ветвь) относят к остальным сортам.

Рис дробленый шлифованный — продукт переработки риса в крупу, состоящий из колотых, дополнительно шлифованных ядер размером менее ²/₃целого ядра, на сорта не делится.

Чистый рис — крупа, прошедшая специальную обработку, после которой исключаются дальнейшая подготовка ее перед варкой (промывка, переборка), а также промывка после варки. Таким образом, все витамины и минеральные элементы, находящиеся в крупе до парки, остаются в готовом продукте.

Рис, обогащенный витаминами и минеральными элементами, получают путем ГТО паром или путем замачивания зерна. В результате минеральные элементы и витамины из оболочек и зародыша диффундируют в эндосперм, клеящие вещества разрушаются и при варке получаются рассыпчатые каши, которые не надо промывать. Например, рис торговой марки Unci Bens, золотистый рис и др. Коричневый длиннозерный — это рис, подвергнутый более слабой шлифовке.

Рисовая крупа отличается высоким содержанием крахмала (до 85% сухого вещества). Крахмальные гранулы мелкие, легко усваиваются, поэтому рис — диетический продукт. В рисовой крупе мало Сахаров, клетчатки и витаминов. По количеству белков она уступает всем другим крупам — не более 8%, но аминокислотный состав достаточно полноценен. Лимитирующая аминокислота — лизин. Рисовая крупа хорошо хранится, так как содержит мало липидов (0,7%): Липиды риса на 76% состоят из ненасыщенных жирных кислот, в том числе линолевой (до 45%).

Крупы из риса обладают высокими потребительскими свойствами. Время варки — 20—40 мин (быстроразваривающейся крупы — 10 мин), увеличение в объеме — в 4—6 раз.

Гречневая крупа. Из гречихи вырабатывают две разновидности крупы: ядрицу (целые) и продел (колотые). Крупа из непропаренного зерна имеет кремовую с желтоватым или зеленоватым оттенками окраску и мучнистую консистенцию. Под влиянием ГТО происходит клейстеризация крахмала, образуются декстрины, свертывается белок, разрушается хлорофилл. Благодаря такой обработке крупа приобретает коричневую окраску, лучше разваривается. Ее называют быстроразваривающейся.

Ядрицу делят на три сорта: 1, 2, 3-й. Продел на сорта не делят.

Гречневая крупа характеризуется высокой биологической ценностью, так как в белках преобладают альбумины и глобулины, содержащие все незаменимые аминокислоты. Основным компонентом крупы являются углеводы, в частности крахмал (74%). Крахмальные гранулы мелкие, округлые или многогранные. Основной сахар — сахароза. Ядро гречневой крупы не шлифуется, поэтому содержит до 2% клетчатки. Липиды, как и в других крупах, представлены на 80% ненасыщенными жирными кислотами, в основном пальмитиновой и олеиновой. Витамин Е, обладающий антиокислительной активностью, способствует хорошей сохраняемости крупы. Благодаря тому, что основная часть зародыша находится внутри эндосперма и не удаляется при шелушении, в крупе остается много витаминов группы В, РР и минеральных элементов (фосфора, калия, магния и др.).

Гречневая крупа быстро разваривается (10—20 мин), увеличиваясь при этом в объеме в 4—5 раз. Высокая пищевая и потребительская ценность гречневой крупы обусловливает ее исключительную роль в питании.

Крупы из овса. В зависимости от способа обработки и качества овсяную крупу подразделяют на виды и сорта.

Крупа овсяная недробленая — это продукт, получаемый из овса, прошедшего пропаривание, шелушение и шлифование.

Крупу овсяную плюиценую получают плющением на вальцовых станках овсяной недробленой крупы, предварительно прошедшей повторное пропаривание.

Цвет крупы этих видов серовато-желтый различных оттенков. По качеству их подразделяют на три товарных сорта: высший, 1-й и 2-й. Каши из овсяной крупы варятся медленно (час) и увеличиваются в объеме только в 3 раза. Вкусовые достоинства не очень высокие — вязкая, плотная консистенция. Поэтому овсяную крупу подвергают дополнительной обработке для получения хлопьев. Пропаривание вызывает клейстеризацию крахмала, денатурацию белков и инактивацию ферментов, что ускоряет варку каши. Время варки сокращается до 20 мин и более.

В зависимости от способа обработки сырья овсяные хлопья подразделяют на три вида: Геркулес, лепестковые и Экстра. Овсяные хлопья Геркулес и лепестковые вырабатывают из овсяной крупы высшего сорта, а хлопья Экстра — из овса 1-го класса. Овсяные хлопья Экстра в зависимости от времени варки делят на три номера: № 1 — из целой овсяной крупы; № 2 — мелкие из резаной крупы; № 3 — быстроразваривающиеся из резаной крупы.

Основная составная часть крупы — углеводы, причем на долю крахмала приходится 62,2%, что значительно меньше по сравнению с другими крупами. Сахара представлены сахарозой. Содержится значительное количество клетчатки (3,2%) и пентозанов (5—7%), поэтому каша получается вязкой и рекомендуется для диетического питания. Очень высока биологическая ценность крупы. Белки по фракционному составу близки к белкам гречневой крупы и содержат все незаменимые аминокислоты. Овсяная крупа богата витаминами группы В, РР и Е, липидами (около 7%). Разнообразен минеральный состав, но основным его недостатком является то, что фосфор находится в связанном состоянии с фитиновой кислотой.

Толокно вырабатывают из пропаренного, просушенного овса с последующим измельчением и просеиванием. Полученный продукт не надо варить. Основной показатель, который контролируют при экспертизе толокна, — зольность, она не должна превышать 2%.

Крупы из пшеницы. Из пшеницы вырабатывают манную крупу и пшеничную шлифованную крупу (Полтавскую и Артек).

Манная крупа получается одновременно с сортовой пшеничной хлебопекарной мукой и составляет 1—2% переработанного зерна. Для получения высококачественного продукта манную крупу подвергают двойному обогащению на ситовейках.

Манную крупу в зависимости от вида используемой пшеницы подразделяют на марки: «М» — из мягкой пшеницы, «Т» — из твердой пшеницы, «МТ» — из мягкой пшеницы с примесью твердой (до 20%).

Крупа марки «М» представляет собой округлые непрозрачные мучнистые частицы ровного белого или кремового цвета. Крупа марки «Т» — полупрозрачные ребристые крупинки кремового или желтого цвета, марки «МТ» — частицы, неоднородные по форме и окраске (белая или желтая).

Пищевая ценность зависит от качества зерна пшеницы и близка к пшеничной муке высшего сорта. Крупа марки «М» содержит минимальное количество клетчатки (0,14%) и золы (0,54%), бедна белками (12%)₍ но они хорошо усваиваются, и очень богата крахмалом. Увеличение в объеме при варке крупы этой марки наибольшее по сравнению с крупой других марок; Варится она быстро — 5—8 мин.

Крупа марки «Т» содержит больше золы (0,63%), клетчатки (0,2%), белков (13—15%) и, следовательно, меньше крахмала (81%). Крупа марки «МТ» занимает промежуточное положение.

Одним из важных показателей качества манной крупы является зольность, по которой судят о тщательности отделения покровных тканей зерна. Этот показатель колеблется от 0,6% для крупы марки «М» до 0,85% марки «Т».

Крупу пшеничную получают путем шлифования зерна твердой пшеницы. По крупности крупу делят на Полтавскую — с 1-го по 4-й номер и Артек. Крупа № 1 и 2 — зашлифованные частицы удлиненной формы, полученные из зерен пшеницы, освобожденных от зародыша и частично от плодовой и семенной оболочек. Крупа № 3 и 4 — частицы дробленого зерна различной величины, округлой формы. Артек — зашлифованные частицы мелкодробленого зерна пшеницы.

При проведении экспертизы качества контролируют размер по крупности путем просеивания на ситах. Содержание доброкачественного ядра не менее 92%.

Пшеничная шлифованная крупа содержит много крахмала (80%) и белков (14,8%). В белках лимитирующая аминокислота — лизин. Липиды носят ненасыщенный характер, преобладает линолевая кислота. Минеральных веществ незначительное количество, из них 60% приходится на долю фитатов. Среди витаминов преобладают витамины группы В. Чем тщательнее проведена операция шлифования, тем больше в крупе крахмала.

Продолжительность варки зависит от номера крупы и составляет 15—60 мин. Каша получается вязкая или рассыпчатая, приятного вкуса; увеличение в объеме — в 4—5 раз.

Крупы из ячменя. В зависимости от способа обработки их делят на перловую и ячневую. Перловая крупа в зависимости от размера крупинок бывает пяти номеров, а ячневая — трех.

Перловая крупа представляет собой ядро удлиненной формы (№ 1 и 2) и округлой формы (№ 3, 4, 5), освобожденное от цветковых пленок, хорошо зашлифованное, белого цвета с темными полосками на месте бороздки (недодир).

Ячневая крупа — это частицы дробленого ядра различной величины и формы, полностью освобожденные от цветковых пленок и частично от плодовых оболочек. Цвет крупы белый с желтоватым, иногда зеленоватым оттенками.

Ячменная крупа по пищевой ценности близка к пшеничной. Содержание крахмала около 75%, но крахмальные зерна сравнительно медленно набухают и клейстеризуются, что влияет на продолжительность варки. В ней содержится сравнительно много клетчатки — до 1,5%, гемицеллюлоз — до 6%, в том числе гуммивеществ — 2%. Сахара представлены сахарозой — 1,9%, моносахаров до 0,5%. Белки по фракционному составу близки к пшеничным, но имеют более полноценный аминокислотный состав. По количеству лизина крупа из ячменя близка к овсяной, а по содержанию метионина превосходит ее. Липиды представлены на 60% ненасыщенными жирными кислотами, много линолевой и олеиновой кислот, а кроме того, токоферолов, предохраняющих липиды от окисления. Следует отметить низкое содержание фосфора, причем на долю фитатов приходится 40%.

Химический состав перловой и ячневой круп не совсем одинаков, так как они проходят разную технологическую обработку. Неодинаковы также потребительские достоинства этих круп. Перловая разваривается за 60—90 мин в зависимости от крупности, увеличиваясь в объеме в 5-6 раз. Каша получается рассыпчатая, крупинки хорошо сохраняют форму. Продолжительность варки ячневой крупы меньше — 40—45 мин, она увеличивается в объеме в 5 раз, имеет вязкую консистенцию, а при остывании становится жесткой.

Кукурузная крупа. В зависимости от способа производства и размера крупинок ее делят на виды.

Крупа кукурузная шлифованная представляет собой частицы ядра кукурузы различной формы, полученные путем отделения плодовых оболочек и зародыша, зашлифованные, с закругленными гранями, белого или желтого цвета. В зависимости от размера ее делят на пять номеров. Предназначена для реализации в торговой сети.

Крупа кукурузная крупная и мелкая — дробленые частицы ядер кукурузы различной формы, полученные путем отделения плодовых оболочек и зародыша. Кукурузную крупную крупу используют для производства хлопьев и воздушных зерен, а мелкую — кукурузных палочек.                        В составе крупы преобладает крахмал. Сахаров немного, и представлены они в основном сахарозой. Гемицеллюлоз — до 5%. Белков мало — до 10%, и они очень бедны по аминокислотному составу. Среди липидов основную часть составляют ненасыщенные жирные кислоты, преобладает линолевая. Кукурузная крупа довольно хорошо хранится благодаря содержанию токоферолов. Витаминов мало, но много каротиноидов (преобладает каротин) и ниацина.

Кукурузная крупа варится довольно долго — от 60 мин и более, увеличиваясь в объеме в 4—5 раз, и бывает жесткой вследствие быстрого старения клейстеризованного крахмала.

Горох шлифованный. Это единственный вид крупы, вырабатываемый из семян бобовых. Его получают из зеленого и желтого продовольственного гороха и в зависимости от способа обработки делят па виды: горох целый шлифованный; горох колотый шлифованный. Горох целый шлифованный состоит из целого зерна желтого или зеленого цвета, примесь колотого гороха не должна превышать 5%; для колотого гороха примесь целого — не более 5%. По качеству целый и колотый горох шлифованный делятся на 1-й и 2-й сорта в зависимости от содержания сорной примеси, изъеденных нешлифованных семян.

Пищевая ценность гороха очень высокая благодаря большому содержанию белков (до 26%), минеральных веществ и витаминов. Белки гороха полноценны по аминокислотному составу (кроме ме-гионина). Суммарное содержание альбуминов и глобулинов составляет 80%. Углеводы представлены в основном крахмалом — 55%, что меньше, чем в других крупах, но содержание Сахаров выше.

Горох долго варится (до 60 мин), незначительно увеличиваясь в объеме (в 2 раза), часто образуя вязкую пюреобразную массу. Но для каш горох используют редко, в основном для приготовления супов и консервов.

Заметки фитохимика 2020. Гречка или Повесть о народной крупе / Хабр

Недавно решил я в своем

телеграм-канале

поздравить подписчиков с Рождеством и написать фитозаметку о каком-нибудь растении. Предложил проголосовать читателям. И к моему удивлению, с большим отрывом в этом голосовании победила гречка, обойдя и гранат, и яблоко, и даже авокадо. Пришлось свое слово сдержать и поднять старые черновики. Поэтому, сегодня читаем рассказ про, без сомнения, народную крупу. Про нашу гречку-«крупеничку». Если интересно, за счет чего гречка может лечить диабет II типа, снижать холестерин в крови и тормозить рак молочной железы — добро пожаловать под кат (+ ремарка про глютен).

Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной.
Народная мудрость

На КДПВ — традиционная куколка-оберег на сытость и достаток в семье, называемая в народе «крупеничка» (или «зернушка», или «зерновушка»). Куколку эту наполняли всегда именно гречишным зерном. Первые горсти при посеве зерна брали из мешочка, сшитого в образе этой куколки. После уборочной страды куколку вновь наполняли отборным зерном уже нового урожая. Ее наряжали и бережно хранили на видном месте в красном углу. Верили, что только тогда следующий год будет сытным, и в семье будет достаток. Крупеничка считалась одним из самых главных оберегов в славянской семье. Что абсолютно не удивительно.

По мнению признанного гастрономического эксперта, Вильяма Васильевича Похлёбкина, именно каша из гречки является вторым по значимости русским национальным блюдом (русским != российским, имеется ввиду восточнославянским). С высокой долей вероятности, если в притчах, сказках, песнях, загадках и поговорках используется слово «каша» — то подразумевается именно гречка. На просторах exCCCР гречка ассоциируется с фронтовыми обедами, солдатской кашей и полевой кухней. Что не удивительно, ибо дешево, доступно и может приготовить даже ребенок.

Еще пару пословиц, как подтверждение выше сказаного

• Мать наша — гречневая каша: не перцу чета, не прорвет живота.
• Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется
• Гречневая каша сама себя хвалит
• Черна, мала крошка, а пользы в ней много. В воде поварят, кто съест – похвалит (гречка)

Родиной гречки считается горные районы Индии (там ее называют черным рисом) и Непала, где это растение культивируют уже пару-тройку тысячелетий. В Индии гречка и гречневая мука привязана к празднику

Навратри

, когда употребляются продукты, приготовленные только из гречихи.

Культурную гречиху в Европе первыми стали возделывать волжские булгары, и только в VII веке она проникла к финским и славянским племенам. Считается, что ботаническая родина гречихи — Южная Сибирь, Алтай, Горная Шория. Из предгорий Алтая гречиху занесли на Урал урало-алтайские племена во время переселения народов. Именно там находят окаменевшие зерна в захоронениях и на стоянках. Европейское Предуралье, Волго-Камский регион, где гречиха временно осела и стала распространяться в течение всего первого тысячелетия нашей эры и почти два-три столетия второго тысячелетия как особая местная культура, можно считать второй родиной гречки. И уже после начала второго тысячелетия гречиха обретает свою третью родину, переходя в районы чисто славянского расселения. В большинстве статей пишут, что на наши территории гречка проникла примерно в 7-8 веке из Румынии. Хотя, например, при раскопках в низовьях Дона, которые относятся к I-II векам н.э., были найдены остатки гречихи. В археологических раскопках на территории Украины, относящихся к X-XII вв. н.э., также найдены следы этой культуры. Не удивительно, что тройка основных производителей гречихи — Россия, Китай, Украина.

Кстати, по поводу названия. Бытует мнение, что «греча» — потому что ее преимущественно культивировали проживающие в монастырях греческие монахи.

Замечание от berez:

Лингвисты в общем согласны, хотя о монахах ни слова не говорят:

Происходит от сущ. грек (др.-русск. *грькъ), далее из лат. graecus из греч. γραικός: γραῖος — первонач. название греч. племени в Эпире, позднее — на границе Беотии и Аттики. В русск. названия греча, гречиха, гречка и т. п. обусловлены тем, что гречиха попала к русским через посредство греков. Использованы данные словаря М. Фасмера.

Мне это толкование кажется притянутым за уши, и я склоняюсь к тому, что «гречка» от слова «греть», то есть гретая каша или гретая крупа. Гретая каша — это единственная горячая пища (попробуй ее сырой поесть еще), а все остальное ели холодным: сушеным, вяленым, засоленным или просто сырым.

Еще одно лингво-замечание от berez:

Традиционный способ приготовления пищи в русской печи — томление. Пареная репа, к примеру, была вполне себе гретой. Щи и борщи тоже как бы не холодным способом готовились (борщ, кстати, готовили из заквашенного борщевика, это уже потом свеклу завезли).
Опять же, хлебопечение трудно представить себе без нагревания. И если уж исходить из чисто лингвистических предпосылок, то от «нагрева» произошла бы какая-нибудь грева (или греша), но никак не греча. А вот чередование к/ч в корнях — норма.

Ну и конечно же есть т.н. «монгольская версия», гласящая о том, что появление гречихи в Европе связано с татаро-монгольским нашествием, т.е. завоеватели принесли семена этого растения. Я даже догадываюсь с чем такая версия может быть связана. Связана с «взятой в полон злым татарином царской дочки Крупенички». Был даже такой мультфильм…

сказка про Крупеничку

Гречиха произошла от «взятой в полон злым татарином царской дочки Крупенички. Сделал её татарин своей женой, и пошли от них дети мелкие-мелкие, мельчали, пока не превратились в коричневые угловатые зёрна».

Полный текст сказки

здесь

. Маленькая, читается на одном дыхании 🙂

В общем как бы ни приятно было рассказывать исторические и народные сказания, но основная цель фитохимической заметки — осветить химические особенности растения. К этому плавно и перехожу. Традиционно, не буду заострять внимание на вещах банальных, растиражированных на сотнях и тысячах сайтов, посвященных продуктам питания. Остановлюсь на ключевых отличительных особенностях именно гречневой крупы. Сравнивать крупы с каким-нибудь яблоками и хурмой «нетактично», поэтому чаще всего в качестве сравнения буду брать претендентов одной весовой группы — крупы, муку и т.п. Хотя справедливости ради стоит заметить, что гречиха не относится к злакам, и гораздо ближе к щавелю, ревеню и т.п. чем к пшенице и ржи (кто видел семена ревеня — поймет). В общем, начинаем наш фиторазбор. Начинаем с минералов (по вершкам, чтобы не повторять то, что накопирайчено на тысячах сайтах).

Минералы

По сравнению с другими зерновыми культурами (рис, пшеничная мука, кукуруза), гречка является лидером по содержанию цинка (Zn), меди (Cu) и марганца (Mn). Биодоступность цинка, меди и калия из гречихи особенно высока. 100 г гречневой муки могут обеспечить достаточно высокий уровень пополнения дневной дозы микроэлементов для: железа (59%), цинка (23-26%), меди (66%), магния (65%) и марганца (88-100%). Основное количество этих минералов содержится в отрубях, остальное в эндосперме. Интересно, что при относительно высоких уровнях Zn, Cu, Mn и Mg, гречка характеризуется пониженным содержанием кальция по сравнению с другими видами злаковой муки (например, пшеничной). Зато есть селен, около 15% суточной потребности (8.3 мкг на 100 грамм гречневой крупы-ядрицы).

Витамины

Зерна гречихи содержат более высокие уровни витамина B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), E (токоферол) и B3 (ниацин и ниацинамид) по сравнению с большинством злаков. Сводная табличка «вообще всех» ниже:

Отруби гречневой крупы содержат около 6% суточных терапевтических доз пиридоксина, эффективных для снижения уровня гомоцистеина в плазме крови.

Жиры

Цельные зерна гречихи содержат 1,5-3,7% жиров (максимальная концентрация в зародыше, минимальная — в кожуре). Из всего разнообразия жиров, 81–85% приходится на нейтральные липиды, 8–11% на фосфолипиды и 3–5% на гликолипиды. Основными жирными кислотами гречихи являются пальмитиновая (С16), олеиновая (С18), линолевая (С18), стеариновая (С18), линоленовая (С18), арахидоновая (С20),

бегеновая

(С22) и лигноцериновая (С24). Если обычные С16-С18 карбоновые кислоты обычно встречаются во всех злаках, то С20-С24 кислоты с длинной цепью (

арахидоновая

, бегеновая и

лигноцериновая

), составляющие около 8% от общего количества кислот гречки, в злаках присутствуют в следовых количествах или вообще отсутствуют.

Кстати, арахидоновую кислоту человеческий организм научился синтезировать, а вот для кошек она является незаменимой. Так что накладывая себе гречки, не забудь про котика…

Клетчатка aka пищевые волокна

Пищевая клетчатка является важным элементом, который необходим для правильного функционирования пищеварительного тракта. Именно она дает чувство быстрого насыщения, набивая желудок, и помогает при похудении. Недостаток клетчатки может привести к запорам, геморрою и повышенным уровням холестерина и сахара в крови. Избыток клетчатки может иногда приводить к непроходимости кишечника, диарее и т.п. Поэтому здесь тоже важно знать меру.

Уровень пищевых волокон в гречке находится в зависимости от сорта растения и условий, в которых оно произрастает. Основные компоненты — это целлюлоза, некрахмальные полисахариды и лигнин. Важно, что гречневая клетчатка не содержит фитиновой кислоты, а значит не снижает биодоступность кальция, магния, цинка и других минералов.

В диетологии пищевые волокна классифицируются на растворимые (SDF) и нерастворимые (IDF). IDF уменьшают время прохождения пищи в желудке, тонкой/толстой кишке и увеличивают объем фекалий. Это их свойство обычно используется для предотвращения или лечения запоров. SDF (растворимая клетчатка), благодаря своей высокой вязкости, замедляет опорожнение желудка, уменьшает адсорбцию некоторых питательных веществ и увеличивает время прохождения в тонкой кишке, замедляя всасывание глюкозы.

К растворимым некрахмальным полисахаридам гречихи относятся ксилоза, манноза, галактоза и глюкуроновая кислота, сконцентрированные в отрубях и оболочках семян. Значительная часть гречневой клетчатки растворима. Одной из наиболее важных характеристик гречневых водорастворимых некрахмальных полисахаридов является их очень высокая молекулярная масса; как следствие, они могут образовывать очень вязкие растворы при растворении в воде. Гречневые отруби (= шелуха) содержат 400 мг/г клетчатки, в том числе 250 мг/г растворимой клетчатки, в то время как «чистые» отруби без шелухи содержат 160 мг/г клетчатки, в том числе 75 мг/г растворимой клетчатки. В целом можно сказать, что содержание пищевых волокон зависит от типа производственного процесса при изготовлении гречневой крупы. Самое высокое содержание клетчатки будет в гречневой скорлупе, а самое низкое — в цельной и дробленой гречневой крупе. В отрубях будут преобладать фракции лигнина и целлюлозы, а в дробленой крупе будет преобладать фракция гемицеллюлозы. Интересно, что обжаривание зерен гречихи приводит к увеличению содержания пищевых волокон всех фракций.

Растворимая клетчатка снижает уровень холестерина в крови, риск возникновения ишемической болезни сердца и гликемии. Функциональные свойства пищевых волокон, такие как влагоудерживающая способность и связывание катионов, играют важную роль в профилактике диетозависимых заболеваний, например ожирения, атеросклероза и рака толстой кишки.

Углеводы. Резистентный крахмал.

Не весь

крахмал распадается в тонком кишечнике до глюкозы. Ту, неперевариваемую часть крахмала, которая не гидролизуется в тонком кишечнике (а значит и

не влияет на калорийность и уровень инсулина

), выделили и назвали «неперевариваемым» или «резистентным» (от лат. resistere – сопротивляться) крахмалом.

Резистентный крахмал (РК) — это неперевариваемый ферментами ЖКТ крахмал, который достигает толстого кишечника, где он потребляется (прим. — читай, основной вид «топлива» для тех, кто делает нас сверхорганизмом) или ферментируется бактериями толстой кишки (кишечная микробиота). Подобными свойствами обладает не только резистентный крахмал, но и полисахаридные волокна некрахмальной структуры, олигосахариды и некоторые простые сахара

В настоящее время считается, что существует

тритипа

крахмала: быстро перевариваемый крахмал, медленно перевариваемый крахмал и резистентный неперевариваемый (в том числе,

благодарямолчаливому согласию и

поддержке Европейской комиссии). В свою очередь резистентный неперевариваемый принято делить на 4 отдельных класса. См. описание в таблице ниже:

В целом, схему метаболизма крахмала (и устойчивого и неустойчивого) можно представить вот в таком виде:

Ферментация резистентного крахмала приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (уксусной~ацетат, пропионовая~пропионат, масляная~ бутират), небольших количеств газов (углекислый газ, метан и т.п., см. N.B.), а также к увеличению бактериальной клеточной массы. Образующиеся кислоты быстро всасываются стенками толстой кишки, а затем метаболизируются в ее эпителиальных клетках (а дальше — в печени и/или других тканях). Масляная кислота является самым важным источником энергии для колоноцитов – клеток слизистой толстого кишечника. Кроме того, биологически активные вещества, вырабатываемые микроорганизмы, чувствительными к содержанию этого вещества в кишечнике, в свою очередь оказывают благотворное влияние на обмен веществ и рост клеток; снижают уровень холестерина, триглицеридов и мочевины в крови, и даже препятствует целому ряду факторов, которые способствуют прогрессированию и росту опухоли толстой кишки.

Интересно, что по указанным ранее причинам (стойкость к гидролизу в тонком кишечнике и т.п.), в 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило документ, в котором подтвердило тот факт, что резистентный крахмал (прим. — с высоким содержанием амилозы т.е. кукурузный, например) может снизить риск диабета 2 типа.

Резистентный крахмал во многом напоминает различные пищевые волокна, да и по физиологическому действию он близок к ним, поэтому действует как слабое слабительное и при употреблении в больших количествах может привести к метеоризму. Допустимая суточная доза резистентного крахмала у взрослых может достигать 45 грамм, что превышает общее рекомендуемое потребление растительной клетчатки (тех самых «пищевых волокон») на 25–38 грамм в день.

Возвращаемся к гречке. В ее случае крахмал является основным углеводным компонентом. Гречневая мука содержит 700–910 мг/г крахмала в зависимости от типа муки, а крахмал в свою очередь состоит из 250 мг/г амилозы и 750 мг/г амилопектина. Гранулы гречневого крахмала имеют форму неправильных многоугольников с диаметром от 2 до 9 мкм. Это меньше, чем у кукурузного крахмала (~12 мкм), или картофельного крахмала (~30,5 мкм).

Гречневая крупа — важный источник резистентного крахмала. Там его гораздо больше чем, например, в черном хлебе или батоне. Употребление вареной гречневой крупы или хлеба, выпеченного с использованием гречневой муки вызывало значительное снижение уровня глюкозы и инсулина в крови после приема пищи (относительно белого пшеничного хлеба). Включения всего 30 г гречихи в суточный рацион достаточно для клинически значимого снижения общего сывороточного холестерина и холестерина ЛПНПс(вредного), триглицеридов и повышения холестерина ЛПВП (полезного). Включение гречихи в рацион больных инсулиннезависимым диабетом (NIDDM) привело к значительному снижение уровня глюкозы в крови натощак и после приема пищи. Возможно, эффект связан с тем, что в гречке есть интересный объект — хироинозитол (о котором будет сказано ниже), улучшающий резистентность к инсулину.

Белки

Содержание белка в гречке колеблется от 7 до 21%, в зависимости от сорта и факторов окружающей среды во время роста. Белки гречихи особенно богаты лизином. Относительно других зерновых белков, они содержат меньше глутаминовой кислоты и пролина, но зато больше аргинина, аспарагиновой кислоты и триптофана. Из-за высокого содержания лизина белки гречихи имеют более высокую биологическую ценность, чем белки пшеницы, ячменя, ржи и кукурузы. Однако при этом усвояемость белка гречихи

довольно низкая

, что, вероятно, связано с высоким содержанием клетчатки (17,8%).

Гречневому белку приписывается много необычных физиологических эффектов. Например, снижение уровня холестерина в крови, торможение вызванного диметилбензолом рака молочной железы, растворение желчных камней и т.д. Белковые экстракты из гречки могут оказывать лечебное действие при таких хронических заболеваниях как диабет, гипертония, гиперхолестеринемия.

Соотношение лизин/аргинин+метионин/глицин в гречневом белке ниже, чем у большинства других растительных белков. Ближайшим аналогом можно считать белок сои, который является сильным гиполипидемическим «препаратом», и снижает уровень холестерина в крови. Есть упоминания о том, что именно соотношение упомянутых аминокислот ответственно за снижение уровня холестерина (чем оно ниже, тем сильнее снижается холестерин). Хотя механизм этого действия (применимо к гречке) пока не ясен. Некоторые исследователи связывают его с низкой усвояемостью гречневого белка и даже с характеристиками гречневой клетчатки. Кроме того, есть работа, где показано, что гречневый белок оказывает защитное действие против рака толстой кишки у крыс за счет уменьшения клеточной пролиферации. Кроме того, интересующимся можно поискать в статьях по ключевому слову TBWSP31. Это противораковый протеин из гречки.

Говоря про белок гречки, нельзя не вспомнить про такую штуку, как глютен. Этим словом скоро детей можно будет пугать. Если что, в гречневой крупе глютена нет (если только в виде примесей других зерновых культур).

Глютен (лат. gluten — клей), он же клейковина — общее определение для группы запасающих белков, присутствующих в семенах злаков, в особенности пшеницы, ржи и ячменя.Этот белковый комплекс составляет 75–85% от общего белка в хлебной пшенице. Термином «клейковина» обозначаются белки фракции проламинов (растительные протеины, содержащие высокое содержание аминокислоты пролина) и глютелинов (растительные протеины с преобладанием глутаминовой кислоты), которые встречаются с крахмалом в эндосперме различных зерновых злаков. Проламины в пшенице называются глиадинами; в ячмене — гордеины; во ржи — секалины; а в овсе — авенины и т.д. и т.п. (см. кликабельную таблицу ниже). Вместе все эти белки формируют глютен.

Глютен в виде клейковины имеет определяющее значение для хлебопекарной промышленности, т.к. именно от него зависят такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой. Количество клейковины служит одним из критериев определения качества муки. В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки, удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение сухой клейковины позволяет повысить водопоглощение при замесе теста, продлить срок хранения изделий, улучшить структуру и пористость, увеличить удельный объём хлеба. Сухую клейковину используют при изготовлении фарша и макаронных изделий. Глютен в качестве структурообразователя добавляется в продукты для загущения (мороженое, кетчупы, подливы и т.п.). В чистом виде клейковина под названием сейтан широко применяется в азиатской (и вегетарианской) кухне.

С химической точки зрения, глютен образуется, когда молекулы глютенина сшиваются через дисульфидные связи, образуя субмикроскопическую сеть, присоединенную к глиадину, которая и формирует вязкость и эластичность в тесте. Если тесто дрожжевое, при брожении образуются пузырьки углекислого газа, которые, задерживаясь трехмерной «решеткой» глютена, позволяют тесту расти. Запекание денатурирует глютен, который вместе с крахмалом фиксирует форму конечного продукта. Кстати, чистый глютен можно выделить от муки промыванием проточной водой (крахмал и другие соединения вымываются). В пересчете на сухое вещество глютен содержит 75–86% белка, остальное — углеводы и липиды, которые удерживаются в глютеновой матрице. А еще глютен используют для создания искусственного мяса. Например «фэйковой» утки (такую утку бы да Трампу на Рождество):

Такая вот казалось бы замечательная штука. И пирожок красивой формы благодаря глютену, и обои приклеить можно, сварив клейстер из муки, и даже искусственное мясо для вегетарианца из клейковины. Поэтому многим не понятна истерия с безглютеновыми продуктами. Почему вдруг все резко возжелали продукты без глютена? Я тоже не понимаю, если честно.

Не понимаю, потому что да, действительно, в некоторых случаях глютен может вызывать непереносимость (похоже на непереносимость лактозы в молоке у некоторых людей). Но непереносимость эта чаще всего вызвана генетической предрасположенностью и характерна примерно для 1% людей. Это заболевание даже имеет свое название.

Целиаки́я (греч. κοιλιακός — «брюшной»; глютеновая энтеропатия) — заболевание, нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определённые белки: глютен (клейковину) и близкие к нему белки злаков (авенин, гордеин и др.). Имеет смешанный аутоиммунный, аллергический, наследственный генез.

У упомянутого выше 1% населения, проглатывание белков клейковины приводит к воспалению, атрофии и гиперплазии стенок кишечника. Это заболевание не только поражает кишечник, но и является системным заболеванием, которое может привести к повреждению кожи, печени, суставов, мозга, сердца и других органов. На картинке ниже показаны ворсинки кишечника пораженные целиакией (уменьшенные — это они)

Помимо целиакии, глютен может вызывать гиперчувствительность (6–10% населения), герпетиформный дерматит, глютеновую атоксию и некоторые другие расстройства. Все они лечатся только безглютеновой диетой. Так что выходит, что растущий спрос на безглютеновые продукты соответствует увеличению количества больных целиакией или аллергиков на глютен.

на самом деле нет

еще раз процитирую пользователя

berez

И на самом деле нет, растущий спрос на безглютеновые продукты скорее соответствует падению уровня образованности населения. Помнится, в каком-то научпоп-сериале довольно убедительно доказывалось, что приверженцы безглютеновой диеты не могли отличить безглютеновую пищу от содержащей глютен.

Но я надеюсь, что это просто очередная волна зож-хайпа. Потому что удаление глютена приносит массу проблем для пекарей, что выражается в ухудшении качества и вкуса выпечки и других продуктов, форма и тип которых изначально были основаны на факте наличия клейковины. Одним из возможных вариантов «и волки сыты и овцы целы» является использование злаков (рис, кукуруза, сорго), мелких злаков (раги, теф, просо) или псевдозлаков (амарант, гречка, киноа), не вызывающих глютен-индуцированных заболеваний. Зерна этих растений содержат сбалансированный готовый набор питательных веществ и все-таки лучше, чем синтетическая мука.

На этом рассмотрение «макроэлементов» — всё, переходим к штучному товару.

Иминосахара

Из интересных соединений, присутствующих в гречихе, в первую очередь хотелось бы упомянуть такую штуку как

иминосахара

или азосахара, как кому удобнее произносить. Относятся эти соединения к классу полигидроксилированных пиперидинов и представляют собой потенциальные лекарства для лечения широкого спектра заболеваний, в том числе диабета, рака, СПИДа, вирусных инфекций и т.д. Наиболее известным соединением является D-фагомин.

На это соединение обратили внимание как на

ингибитора фермента глюкозидазы

, обладающего антидиабетической и противовирусной активностью. Фагомин также может снижать риски развития инсулинорезистентности.

Флавоноиды

В зернах гречихи были обнаружены помимо всего прочего и растительные флавоноиды, известные своей высокой антиоксидантной активностью. Это рутин, кверцетин, ориентин, витексин, изовитексин и изоориентин. О некоторых я уже ранее упоминал в своих фитохимических заметках, а о некоторых — еще нет.

Основными антиоксидантами гречихи являются рутин и кверцетин. Гречневые отруби и шелуха имеют в 2–7 раз более высокую антиоксидантную активность, чем ячмень, тритикале и овес. Здесь имеет место следующий ряд антиоксидантной активности (для цельных зерен): гречка> ячмень> овес> пшеница> рожь. Кстати, именно из-за содержания рутина (витамин Р), гречка обыкновенная и ее части считаются функциональной пищей в Японии. В табличке содержание на сухой вес (мг/г сухого веса = (мг/г сырого растения) / (1.0 — (% влажности/100))

Рутин способен снижать высокое кровяное давление, уменьшает ломкость капилляров и обладает

гиполипидемической активностью

. Он широко присутствует в растениях, но относительно редко встречается в их съедобных частях. Среди фруктов, овощей и зерновых культур виноград и гречка являются наиболее важными продуктами, содержащими рутин. Гречка — единственное растение-псевдозлак, содержащее рутин. Ежедневное потребление 100 г гречневой муки покрывает 10% терапевтической дозы рутина.

Стоит отметить, что кроме рутина и кверцетина (который, кстати, более «антиоксидантноактивный» чем рутин) в гречке обнаружены и катехины — эпикатехин, катехин 7-O-п-D-глюкопиранозид, эпикатехин 3-O-п-гидроксибензоат и эпикатехин 3-O- (3,4-ди-O-метил) галлат. Эти соединения чаще всего присутствуют в зеленом чае…

Эпидемиологические исследования показали защитную роль пищевых флавоноидов против ишемической болезни сердца и, возможно, рака. В последние годы флавоноиды привлекают все больший интерес, поскольку обладают различными полезными для здоровья свойствами, такими как противоаллергические, противовирусные, противораковые и антиокислительные свойства. Флавоноиды известны своей эффективностью в снижении уровня холестерина в крови, поддержании сильных и гибких капилляров и артерий, снижении высокого кровяного давления и уменьшении риска развития атеросклероза.

Пару слов и о «новичках». Витексин в последнее время привлекает повышенное внимание из-за его широкого спектра фармакологических эффектов, включая, помимо прочего, антиоксидантный, противораковый, противовоспалительный, антигипералгезический и нейропротекторный эффекты. Сходной активностью обладает и изовитексин, изомер витоксина.

Основные потенциальные направления использования этих флавоноидов связаны с нейродегенерацией и повреждением ЦНС. Витексин проявляет активность при острых поражениях головного мозга и ослабляет нейротоксичность, вызванную высвобождением кальция в NMDA-рецепторах.

Важно отметить, что при переработке гречихи уровень флавоноидов и соответственно антиоксидантная активность изменяется. Термическая обработка при 150 ° C в течение 10 минут снижает концентрацию флавоноидов примерно на 20%. Например в лапше содержится гораздо меньше рутина (78 мг/кг), чем в темной гречневой муке (218 мг/кг), из которой она сделана. Если в сырой крупе содержалось 230 мг/кг рутина, то в сваренной уже 88 мг/кг. В гречневом пиве, уксусе, виски и т.п. содержание рутина вообще незначительно (поэтому приходится их много пить :)).

Стероиды

Типичным примером биологически активных веществ, которые на протяжении десятилетий выступают в качестве функциональных добавок к продуктам питания, могут выступать растительные стеролы (близкие родственники холестерина, см. далее).

Фитостерины (фитостеролы; растительные стерины/стеролы) — соединения, которые относятся к группе стероидных спиртов, естественным образом присутствующих в растениях. Эти соединения представляют собой вещества, подобные холестерину, различающиеся только по количеству углеродных боковых цепей и/или наличию или отсутствию двойной связи.

Практически все существующие в природе фитостерины можно подогнать под приведенную формулу. Например, удалив углерод 24

₁

и 24

₂

, мы получим холестерин. Удалив углерод 24

₂

— получим соединение кампестерол. Удаление водорода из атомов углерода 22 и 23 дает стигмастерол. Гидрируя двойную связь между 5 и 6 атомами углерода, получают β-ситостанол (стигмастанол), а если к гидрированию атомов добавить удаление атома углерода 24

₂

мы получим кампестанол. И т.д. и т.п.

Повышенное внимание к этим соединением обусловлено тем, что они во-первых, снижают уровень холестерина в крови, а во-вторых, серьезно уменьшают всасываемость холестерина в кишечнике, тем самым снижая опасность развития атеросклероза. Кроме того, иногда всплывают статьи, в которых фитостерины выступают в роли иммуномодуляторов и даже противоопухолевых средств.

В гречихе пока идентифицировано пять стероидов — β-ситостерол, β-ситостерол пальмитат, пероксид эргостерола, даукостерол, стигмсат-4-ен-3,6-дион. Несмотря на низкую концентрацию этих веществ, они также способны оказывать положительный эффект на состояние здоровья (см. ссылки выше).

Тритерпеноиды

В гречихе идентифицированы несколько соединений со структорой тритерпеноидов. Их структуры приведены на рисунке.

Это, например, олеан-12-ен-3-ол (76), урс-12-ан-3-ол (77) и единственный тритерпеноид с человеческим названием,

урсоловая кислота

(75). Которая знакома еще по

хурме

и которая известна уже хотя бы тем, что у мышей вызывает регенерацию нервной системы после повреждения седалищного нерва.

also

… а также обладает потенциалом подавления подвижности сперматозоидов и может служить местным вагинальным контрацептивом и эффективна для защиты от химически индуцированного повреждения печени (в т.ч. алкоголем). Правда, протестирована только на лабораторных животных.

Фагопирин

Наверное, мало кто знает про то, что привычная нам, даже, можно сказать родная гречка, пока цветет — обладает достаточно сильными фототоксичными свойствами за счет

фотосенсебилизирующего

соединения фагопирина. Фагопирин является фоточувствительным веществом, которое содержится в растениях гречихи, относится к нафтодиантронам и структурно связано с

гиперицином

зверобоя. Кстати, в гречневой крупе также были обнаружены некоторые антраноиды в концентрациях, которые могут вызывать очень слабое слабительное действие.

молекула фагопирина

Кстати, про фагопириновую опасность можно в «аудиозаметках фитохимика» = рассказах на белорусском языке (это мой образовательный проект «аудиозаметок фитохимика», который я выложил на soundcloud в открытый доступ).

Зерна и мука, как правило, безопасны при употреблении в нормальных количествах, но у людей, злоупотребляющих некоторыми частями растений, может появиться фагопиризм. Например, при большом потреблении ростков гречихи, цветов или экстрактов других частей растения. Симптомы фагопиризма у людей могут включать воспаление кожи в местах, подверженных воздействию солнечного света, чувствительность к холоду и покалывание или онемение в руках.

Но даже несмотря на потенциальную фототоксичность, фагопирины и родственные им фагопиритолы представляют огромный интерес из-за перспективности использования в качестве вспомогательного средства при лечении заболеваний, связанных с инсулинорезистентностью (вроде диабета 2 типа).

Фагопиритолы представляют собой моно-, ди- и тригалактозильные производные такого вещества как хироинозитол. К настоящему времени было идентифицировано в общей сложности шесть фагопиритов (фагопиритолы А1, А2, А3, В1, В2 и В3).

фагопиритолы Bx

Фагопиритол А1 и фагопиритол В1 являются основными компонентами, накапливающимися в семенах гречихи. Они структурно аналогичны производному хироинозитолу, и поэтому могут быть полезны при лечении инсулиннезависимого сахарного диабета. В отрубях может содержаться до 26 мг/г фагопиритолов (в то время как в муке — 3-7 мг/г). Например, добавление хироинозитола в качестве пищевой добавки оказалось эффективным для уменьшения симптомов неинсулинозависимого диабета и

синдрома поликистозных яичников

. Хироинозитол является изомером инозита (медиатора метаболизма инсулина) и работает он усиливая действие инсулина, снижая кровяное давление, триглицериды в плазме и концентрацию глюкозы.

Заключение

Если кратко подытожить все написанное, то можно смело сказать, что греча по праву занимает место на нашем столе и является символом мира восточных славян. Например, ей нет равных среди традиционных продуктов по содержанию резистентного крахмала. Она прекрасно заменяет какой-нибудь теф или раги, когда нужны продукты без глютена. А белок гречихи из-за своего аминокислотного состава может снижать уровень холестерина и тормозить развитие рака молочной железы. И даже главное «оружие» — фагопирин на проверку оказывается очень перспективным лекарственным соединением при лечении диабета II типа. Так что недаром, ой не даром, в Корее или Японии вместо традиционного чая часто используется чай из жареной гречневой крупы (memil-cha (메밀 차 ), или soba-cha (そ ば 茶 ) соответственно).

На этом свое повествование заканчиваю, надеюсь, расписал преимущества «народной» крупы достаточно подробно. Все интересующие материалы можно найти в моем телеграм-канале. Обязательно подпишитесь, если вам интересны подобные темы, потому что очень много материалов не попадает на Хабр (ибо ставит же мне минусы кто-то с пометкой «не тематика Хабра»)!

Грантовая поддержка исследования

Фактически, в роли «научного грантодателя» для этой статьи выступают мои «меценаты» с Patreon. Благодаря им все и пишется. Поэтому и ответ они могут получить раньше всех других, и черновики увидеть, и даже предложить свою тему статьи. Так что, если интересно то, о чем я пишу и/или есть что сказать — поспешите стать моим «патроном» (картинка кликабельна):

P.S. Проверить качество гречки можно просто. Тысяча зерен полнозрелой и правильно высушенной гречки будут весить ровно 20 граммов 🙂

P.P.S. По поводу зеленой гречки с последующим высушиванием. Встретилась такая вот интересная картинка, показывающая взаимосвязь времени роста и количества активных веществ.

Подари любимой мечту!

Использованные источники

Skrabanja, V., Kovac, B., Golob, T., Liljeberg Elmståhl, H. G. M., Björck, I. M. E., & Kreft, I. (2001). Effect of Spelt Wheat Flour and Kernel on Bread Composition and Nutritional Characteristics. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49(1), 497–500
Tomotake, H., Yamamoto, N., Yanaka, N. et al. (2006) High protein buckwheat flour suppresses hypercholesterolemia in rats and gallstone formation in mice by hypercholesterolemic diet and body fat in rats because of its low protein digestibility. Nutrition 22, 166–173.
Zhang, Z., Zhou, M., Tang, Y. et al. (2012) Bioactive compounds in functional buckwheat food. Food Research International 49, 389–395.
Kayashita, J. (1997) Consumption of buckwheat protein lowers plasma cholesterol and raises fecal neutral sterols in cholesterol-fed rats because of its low digestibility. Journal of Nutrition 127, 1395–1400.
Tomotake, H., Shimaoka, I., Kayashita, J., Yokoyama, F., Nakajoh, M., & Kato, N. (2000). A Buckwheat Protein Product Suppresses Gallstone Formation and Plasma Cholesterol More Strongly than Soy Protein Isolate in Hamsters. The Journal of Nutrition, 130(7), 1670–1674
Krkoskova, B. and Mrazova, Z. (2004) Prophylactic components of buckwheat. Food Research International 38, 561–568.
Li, S. and Zhang, Q. (2001) Advances in the development of functional foods from buckwheat. Food Science and Nutrition 41, 451–464.
Carroll, K. and Kurowska, E. (1995) Soy consumption and cholesterol reduction: review of animal and human studies. Journal of Nutrition 125, 594–597
Metzger, B. T., Robbins, M. G., & Barnes, D. M. (2010). Longitudinal Expression of Antioxidant Phytochemicals in Buckwheat (Fagopyrum esculentumMoench). Journal of Herbs, Spices & Medicinal Plants, 16(2), 106–118
Jing, R., Li, H.-Q., Hu, C.-L., Jiang, Y.-P., Qin, L.-P., & Zheng, C.-J. (2016). Phytochemical and Pharmacological Profiles of Three Fagopyrum Buckwheats. International Journal of Molecular Sciences, 17(4), 589.
Mazza, G., & Oomah, B. D. (2003). BUCKWHEAT. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 692–699.
AHMED, A., KHALID, N., AHMAD, A., ABBASI, N. A., LATIF, M. S. Z., & RANDHAWA, M. A. (2013). Phytochemicals and biofunctional properties of buckwheat: a review. The Journal of Agricultural Science, 152(03), 349–369.
Eguchi K, Anase T, Osuga H (2009). «Development of a High-Performance Liquid Chromatography Method to Determine the Fagopyrin Content of Tartary Buckwheat (Fagopyrum tartaricum Gaertn.) and Common Buckwheat (F. esculentum Moench)». Plant Production Science. 12 (4): 475–480.
Ožbolt L, Kreft S, Kreft I, Germ M, Stibilj V (2008). «Distribution of selenium and phenolics in buckwheat plants grown from seeds soaked in Se solution and under different levels of UV-B radiation». Food Chemistry. 110 (3): 691–6.
Tavčar Benković E, Žigon D, Friedrich M, Plavec J, Kreft S (2014). «Isolation, analysis and structures of phototoxic fagopyrins from buckwheat». Food Chemistry. 143: 432–439.
Ciacci C, Ciclitira P, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Ludvigsson JF, McGough N, et al. (2015). «The gluten-free diet and its current application in coeliac disease and dermatitis herpetiformis». United European Gastroenterol J (Review). 3 (2): 121–35.
Benković, E. T; Kreft, S (2015). «Fagopyrins and Protofagopyrins: Detection, Analysis, and Potential Phototoxicity in Buckwheat». Journal of Agricultural and Food Chemistry. 63 (24): 5715–24.

Казахский Шансонье Сканворд 4 Буквы

киргизский шансонье, 4 букв

Российский ‘шансонье’ 4 Буквы — ответ на …

Бесплатные сканворды для печати

какие документы нужны для узаконения утепления балкона казахстан

Меня зовут Айвар , я казах из России , и учу казахский с нуля , помогая учить и другим. Записали с Мадиной 1. Выго

киргизский шансонье (ответ смотрите ниже) Вопрос: киргизский шансонье — сканворд, кроссворд. Количесво символов: 4 букв Ответ кроссворда и сканворда: Французский шансонье. Первая буква б. Вторая буква е. Третья буква к. Последняя бука буква о Для облегчения задачи некоторые буквы и клетки уже отмечены. Итальянский кроссворд . По горизонтали: a. Любимое дерево коал./«Княжеское» имя Ростроповича. b. Название этого стихотворного размера буквально означает «п�

Словарь кроссвордиста — найти нужное слово

Бесплатные сканворды для печати и разгадывания онлайн. Кроссворды, судоку, японские и другие головоломки. Поисковик кроссвордиста. Услуги составителя. Ответы на сканворд из АиФ 29 2019 (17 07 2019) Мелкие конфетки (слово из 5 букв). Ручная сверлилка (слово из 5 букв). Охотник на яков (слово из 4 букв). Запеченная пена (слово из 4 букв). Младший медик (слово из 7 букв). Глаза в. Конные Состязания 5 Букв Сканворд — Родители дмитрия пескова. Буквы Маска 2 буквы 3 буквы 4.

Казахский бард 4 буквы — wordparts.ru

Акын — Киргизский шансонье 4 буквы; Акын — Среднеазиатский поэтпевец 4 буквы; Акын — Джамбул Джабаев как певец 4 буквы; Акын — Бард, развлекающий кишлак 4 буквы; Акын — Бард по-азиатски 4 буквы французский шансонье — ответ на кроссворд / сканворд, слово из 5 (пяти) букв Сканворды и Кроссворды . Вопросы; Без ответов; Задать вопрос. Вопросы и ответы по сканвордам 0 ответов. Название нашей галактики. спросил(а)-аноним. галактика; 1 ответ. Охотник на мамонта 9 букв. ответил(а)-Саша. человек; 1.

Сканворд.ру журнал: любимые сканворды …

Первое приложение – Сканворд.ру журнал (2015 г.р.) Второе – Словорд (2019 г.р.) В Сканворде. Сканворд без стрелок Сын Ахиллеса разгадывать Скандинавски «Китайский докер 4 буквы сканворд»: Китайский докер — ответ на кроссворд сканворд, слово из 4 (четырёх) букв.

Казахский «менестрель» 4 буквы

Казахский менестрель-кобзарь 4 буквы Похожие ответы в сканвордах Акын — Народный поэт-певец (в Казахстане, Киргизии) 4 буквы Русско-казахский и казахско-русский онлайн словари содержат более 60000 словарных статей по каждому направлению перевода. Произношение более 16000 казахских слов. Бесплатная помощь в переводах от участников сообщества. Конец молитвы 5 букв сканворд. Клетка индивид 5 букв сканворд — Живая клетка — ответ на кроссворд сканворд, слово из 5 (пяти) букв. Живая клетка — 5 (пять) букв …

сказитель с домброй, 4 буквы, сканворд

• киргизский шансонье • казахский «менестрель» • народный поэт и певец у казахов, киргизов и других народов Четвертая буква «Еще определения» (Казахский поэт-певец, 4 буквы, сканворд). Слово из 4 букв, первая буква — «А» вторая буква — «Н» третья буква — «Ш» четвертая буква — «И» слово на букву «А» последняя «И» Если Вы не знаете. Ответ на вопрос: «Казахский мэр в Казахстане» Слово состоит из 4 букв Поиск среди 775 тысяч вопросов

Большой » Кроссворды Сканворды Ключворды …

Разгадать бесплатно более 70 видов головоломок онлайн, таких как Кроссворды классические, сканворды, ключворды кейворды, японские, филиппинские, судоку, числовые кроссворды Французский актер и шансонье Ив (Слово состоит из 6 букв) Вопрос #4: Актёр и шансонье, 6 букв, на м начинается, на н заканчивается: Всего найдено

Ответы на сканворд из АиФ 47 2018 | …

Ответы на сканворд из АиФ 47 2018 (21 11 2018) 1.. (загаданное слово из 13 букв). 4. Дактилоскопист среди охотников (загаданное слово из 8 букв). 5. Великий шансонье из анархистов (загаданное… admin Administrator Кроссворды, Сканворды « Отв Сканворд дня 21691 — Отец на казахский манер. 21690 21692. Отец на казахский манер из 3 букв: АТА Жанр музыки.-рок из 3 букв: АРТ Поэма Байрона из 4 букв: ЛАРА Болдуин из 4 букв: АЛЕК на фото из 4 букв: КУНА.

Ответы на сканворд из АиФ 29 2019 | …

Французский шансонье (загаданное слово из 4 букв). 15. Российская певица … Гарипова (загаданное слово из 4 букв). 16. Что хрустит под валенками (загаданное слово из 4 букв). 17. Онлайн Сканворд Плавсредство — называется словесная игра Скандинавский кроссворд, подобная до Классических кроссвордов, суть её заключается в разгадывании букв, которые в следствии образуют слова в пустых ячейках.

французский шансонье, 4 букв

Вопрос: французский шансонье — сканворд, кроссворд. Количесво символов: 4 букв Индоиранцы — 4 буквы сканворд. Pdalife Покемон Го Скачать на андроид Король Ральф Скачать в хорошем качестве hd 1080 Конфликт личности и государства в поэме Медный всадник Dicto v.2.7-словарь Переводчик Скачать Таблица.

Имя актёра и шансонье монтана 3 буквы; Певица-шансонье пиаф 4 буквы; Франц. певица-шансонье эдит 4 буквы; Французская шансонье 4 буквы; Киргизский шансонье 4 буквы; Жильбер из шансонье 4 буквы; Певица шансонье пиаф буквы; Певица шансонье эдит буквы Ответ на вопрос кроссворда или сканворда: Российский певец, 4 буквы, первая буква Л. Найдено альтернативных определений — 13 вариантов.

Киргизский шансонье, 4 буквы — Кроссворды и …

Поиск ответов на кроссворды и сканворды. Вопрос . Найти. Киргизский шансонье. Первая буква «а» Вторая буква «к» Третья буква «ы» Последняя бука буква «н» Ответ на вопрос «Киргизский шансонье «, 4 буквы: акын. Альтернативные • шансонье, сочинявший для Эдит Пиаф • французский шансонье • французский певец • певец французского шансона • французский мастер шансона • мастер французского шансона 4-я буква Е ; Варианты вопросов:. Мирей (родился в 1946) французская эстрадная певица (шансонье), исполн. манера сложилась под влиянием Э. Пиаф ; Жорж (родился в 1921) французский художник, один из представителей ташизма.

Казахский поэт — 4 буквы сканворд

казахский поэт — ответ на кроссворд / сканворд, слово из 4 (четырёх) букв Навигация Очистить Казахский алфавит на арабской графике — содержит 29 букв и один знак (ٴ ) — «хамза», которая в казахской письменности используется в качестве модифицирующего символа, напоминающего функции мягкого или твёрдого. З — четвёртая буква; Всего в ответе на сканворд 4 буквы. Украинский внедорожник . Украинский автомобиль. история (c) Новый сканвордист — ответы на все сканворды 2019.

Исполнитель русского шансона — 4 буквы | …

Исполнитель русского шансона — 4 буквы, сканворд. Вопрос: Исполнитель русского шансона, 4 буквы, на Г начинается, на А заканчивается. Слово из 4 буквы: Первая буква — Г, вторая буква — О, третья буква — Г, четвертая буква — А. Полный ответ на кроссворд: ГОГА или ФИЛЬ. Создал молодого вертера 4 буквы. написал про молодого вертера — ответ на кроссворд сканворд, слово из 4 четырёх букв. Молодые бухгалтера или молодые бухгалтеры. Поиск по …

Как называется Бахус по-гречески (4 буквы …

Как называется морской карп (6 букв сканворд кроссворд)? Как называется карликовое дерево (6 букв сканворд кроссворд)? Как называется летающий остров Свифта (6 букв сканворд кроссворд)? Есть интересный вопрос? Задайте е Бельгийский шансонье Сальваторе … — 5 букв, сканворд. Вопрос: Бельгийский шансонье Сальваторе …, 5 букв, на А начинается, на О заканчивается. Слово из 5 букв: Первая буква — А, вторая буква — д, третья буква — а, четвертая буква — м, пятая буква — о.

Британский колледж из 4 букв — сканворд дня …

Казахский аналог нашего мэра из 4 букв: АКИМ Хлеб у евреев из 4 букв: МАЦА Серо-голубая акула из 4 букв: МАКО грузинский струнный инструмент сканворд 4 буквы. Сначала надо разобраться со значением слова цитра , чтобы понять суть вопроса. Цитрой …

Бесплатные сканворды для печати и разгадывания онлайн. Кроссворды, судоку, японские и другие головоломки. Поисковик кроссвордиста. Услуги составителя. Казахский «шансонье». «Отец» евреев. Орган птиц.… Хаккинен. Колючая составляющая шерсти. Шумы в дыхательных органах. Предприятие общественного питания. Груз, тяжесть (устар.). Крахмальная крупа. Военный блок. Индийск�

Жильбер Из Шансонье 4 Буквы — ответ на …

Франц. певица-шансонье эдит 4 буквы; Российский «шансонье» 4 буквы; Французская шансонье 4 буквы; Киргизский шансонье 4 буквы; Певица шансонье пиаф буквы; Певица шансонье эдит буквы; Певица шансонье пиаф 4 буквы Ответ на вопрос кроссворда или сканворда: Казахский Донбасс, 9 букв, первая буква Э. Найдено альтернативных определений — 8 вариантов.

Ответы на сканворд АиФ № 32 от 7.08.2019 …

Ответы на сканворд из АиФ 32 2019 (32 08 2019) Автомобили вокруг президентского лимузина (Слово из 6 букв). Покоритель высот в легкой атлетике (Слово из 6 букв). Казахский рубль — 5 (пять) букв (Ответы на кроссворды и сканворды 5 букв). Уважаемый пользователь, сайт развивается и существует только на доходы от рекламы — пожалуйста, отключите блокировщик.

КАЗАХСКИЙ С НУЛЯ/БУКВЫ И ЗВУКИ /ЧАСТЬ …

Меня зовут Айвар , я казах из России , и учу казахский с нуля , помогая учить и другим. Записали с Мадиной 1. Выгодные Знакомства 5 Букв Сканвордhttps://bit.do/s_znakomstva Все решения для Близкое Знакомство.

source, full version:

Искусство Казахского Народа 17-18 Вв

Интернет Магазин Бусинок Для Браслетов В Казахстане

Стоимость Смс С Билайн В Казахстан

Фотошоп Казахский Национальная Костюм Кажекей

Фото Учеников Школы 70.азияказахстаналма-ата

Календарь На 2015 Год Казахстанский С Праздничными Днями Скачать

Почему Закуп Гсм Производится В Килограммах В Казахстане

Ткань Асбестовая Ат-2 Казахстан

Приостановление Кредита В Казахстане

Виды Товарных Бирж В Казахстане

Casio Px-750 Цена В Казахстане

Казахский Язык Выучить Самостоятельно Произношение

Выписка На Пмж Из Казахстана

Двигатель На Ваз 21012 В Казахстане

Самые Востребованные Профессии В Будущем В Казахстане

Цена Картриджа Sf-5905 В Казахстане

Суды Казахстана Города Актау Уразгалиева

Погода Казахстане Город Риддер

Найти Попутный Груз Из Казахстана В Россию

Учебник Англиийского Языка На Казахском Языке

Охранная Сигнализация Квартиры В Казахстане

Казахстанский Закон Об Аптеках

Песни На Казахском Языке Розы Рымбаевой

Таблица Расчета Заработной Платы По Казахстану

Казахский Язык Для Начинающих В Делопроизводстве

Купить Рупатадин В Казахстане

Современные Имена Мальчиков И Девочек Казахов

Экспедиция Интернет Магазин Казахстан

Виртуальная Любовь Комедия Фильм Россия Казахстан

Чемпионат Казахстана По Волейболу Среди Женщин Высшая Лига Б

Сайт Где Можно Скачать Песни Казахстанских Исполнителей

Русское Географическое Общество В Казахстане

Объем Продаж Кроностар В Казахстане

Плата За Выбросы Казахстан

Онлайн Знакомства Без Регистрации Казахстан

Казахстан Жди Меня Кто Меня Ищет

поступление в мгу казахстан, как писать автобиографию образец на казахском языке, причины остановки инспектором гаи в казахстане, Казахский Шансонье Сканворд 4 Буквы, подготовка к ент 2015 по истории казахстана

Продукты богатые крахмалом

Все мы знаем, что именно углеводы являются источником энергии. Kрахмал – это и есть сложный углевод-полисахарид (сложными их называют из-за сложного строения), который необходим нашему организму для полноценного функционирования.

Зерновые и корнеплоды являются основными источниками крахмала.

Традиционно сложные углеводы считались более полезными для здоровья, чем простые. Дело в том,в кишечнике переработка сложных углеводов, в том числе и крахмала, происходит медленно, поэтому крахмал не вызывает гипергликемии (увеличения концентрации глюкозы в крови).

При голодании уровень сахара в крови снижается, а во время приема пищи, он повышается. Скорость повышения уровня сахара в крови измеряется гликемическим индексом. Часто следят за гликемическим индексом те, кто намеревается сбросить вес или просто придерживается здорового питания. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее повышается количество сахара в крови. А это может спровоцировать развитие сахарного диабета. Это объясняется следующим образом, чем быстрее поднимается уровень сахара, тем быстрее он падает, а это вновь станет причиной появления чувства голода. [1]

Многие крахмалы, которые люди едят сегодня рафинированные. Они могут вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови, даже если они классифицируются как сложные углеводы. Это потому, что высоко очищенные крахмалы во время обработки лишаются многих питательных веществ и клетчатки. Проще говоря, они содержат пустые калории и мало питательны.

Многие исследования также показали, что диета, богатая рафинированным крахмалом, связана с более высоким риском развития диабета 2 типа, болезней сердца, ЖКТ (желудочно кишечный тракт).

В Великобритании были проведены анализы для возобновления диетических рекомендаций (используется в руководстве Eatwell, март 2016 года).

В ходе чего были обнаружили, что для удовлетворения новых диетических рекомендаций в Великобритании потребуется значительное увеличение потребления крахмалистых углеводов.

 Крахмалистые продукты (картофель, хлеб, рис, макаронные изделия и хлопья) должны составлять чуть более 1/3 всего объема пищи, которую вы едите, как показано в руководстве Eatwell.

В Соединенном Королевстве до недавнего времени правительство предоставляло советы по здоровому питанию в виде тарелок с едой, которые иллюстрировали различные виды продуктов, которые мы должны есть, и соответствующие пропорции, необходимые для достижения здорового питания. В настоящее время  научный консультативный комитет по питанию (SACN) рекомендовал правительству сократить рекомендуемое среднее потребление свободных сахаров до не более 5% потребления энергии в диете и увеличить рекомендуемое среднее потребление волокна до 30 г в день . Эта информация теперь включена в рекомендации по здоровому питанию в виде руководства Eatwell, которое было начато в марте 2016 года. [2]

Безкрахмальное питание при болезни Бехтерева и безкрахмальная диета

В настоящее время, причина возникновения болезни Бехтерева не известна.

 Роль питания в развитии и течении ревматических заболеваний, таких как болезнь Бехтерева, является предметом исследования в области медицины. Известно , что диета с низким содержанием крахмала уменьшает симптомы анкилозирующего спондилоартрита. 

Существует несколько теорий по исследованию причин данной болезни. Одна из этих теорий продвигается лондонским иммунологом и ревматологом, профессором Аланом Эбрингером. Она связана с чрезмерным развитием бактерий Клебсиелла. 

Внутри нашего кишечника есть слизистая мембрана, которая фильтрует чужеродные тела и бактерии от поступления в кровь. У некоторых людей эта мембрана разрушается по какой-то причине и не фильтрует. Бактерия, которая называется Клебсиелла пневмоническая, и является одной из многих в нашей кишечной флоре. Наша иммунная система атакует клебсиеллу и при этом вырабатывает антигены, которые уничтожают не только бактерии, но и некоторые ткани нашего организма. Эти ткани находятся преимущественно в хрящах позвоночника и глазах. Это вызывает воспаление в суставах и/или увеит (воспаление сосудистой оболочки глаза). Организм начинает локализовать воспаление, когда вокруг воспаленных участков «выращивает» защитный костный «слой».

Анкилозирующий спондилоартрит (болезнь Бехтерева) – хроническое аутоиммунное заболевание,которое может привести к тяжелой инвалидности при позднем диагностировании или неправильном лечении .

Что такое диета с низким содержанием крахмала.

Бактерия Клебсиелла питается крахмалом, лактозой и сахаром. Если им нечего есть, они уходят в спячку. Когда еды много, они размножаются, строят колонии и атакуют.  Если ее морить голодом продолжительное время, то обострение болезни отступит, не будет боли и воспаления в позвоночнике.

Потребление слишком большого количества сахара или крахмала приводит к тому, что он не успевает усвоиться до того, как попадает к Клебсиелле. Klebsiella, как правило, безвредна. Однако, когда она распространяется, он может вызвать целый ряд заболеваний. Антитела используются иммунной системой для борьбы с такими захватчиками. Лишение бактерий питательной среды снижает ее активность, тем самым снижая активность анкилозирующего спондилоартрита.

В чистом виде эта диета, очень популярна у тех, кто хочет похудеть. Людям, которые хотят избавиться от лишнего веса, она даже более известна, чем при болезни Бехтерева. Главное отличие в том, что если Вы планируете просто похудеть, то на диету Вы сядете на небольшой срок (2-3 недели).Если же у Вас болезнь Бехтерева, то Вам нужно постоянно ее придерживаться. При этом крахмал является сложным углеводом (полисахарид), необходимый для нормального функционирования организма человека. И при полном отказе от него Вы рискуете нанести вред своему здоровью. Организм будет всегда Вам сигнализировать о нарушении баланса.

Организации, такие как Американская ассоциация по спондилиту и Национальное общество по лечению анкилозирующего спондилита (Великобритания), признают возможность того, что диета с низким содержанием крахмала может принести пользу тем, у кого есть анкилозирующий спондилоартрит, но не стоит полностью ее одобрять. Научных обоснований о связи заболевания с таким типом питания мало. Первые исследования проводились в 2017 году. Они были кратковременными и, основном наблюдательными. Тем не менее, авторы отметили, что многие люди, живущие с болезнью Бехтерева, считают, что диетические изменения действительно оказали положительное влияние на симптомы заболевания.

1.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK218559/

2.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5173361/

Крахмал — Ответы на кроссворды

Кроссворд Starch из 4 букв в последний раз видели 9 июля 2018 года . Мы думаем, что вероятным ответом на эту подсказку будет SAGO . Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, отсортированные по ее рангу. Вы можете легко улучшить свой поиск, указав количество букв в ответе.

Уточните результаты поиска, указав количество букв.Если определенные буквы уже известны, вы можете указать их в виде шаблона: «CA ????».

Какие лучшие решения для

Крахмал ?

Мы нашли

4 решения для Крахмал .

Лучшие решения определяются по популярности, рейтингам и частоте запросов. Наиболее вероятный ответ на разгадку — SAGO .

Сколько решений у крахмала?

С crossword-solver.io вы найдете 4 решения. Мы используем исторические головоломки, чтобы найти наиболее подходящие ответы на ваш вопрос. Мы добавляем много новых подсказок ежедневно.

Как я могу найти решение для крахмала?

С нашей поисковой системой для решения кроссвордов у вас есть доступ к более чем 7 миллионам подсказок.Вы можете сузить круг возможных ответов, указав количество содержащихся в нем букв. Мы нашли более 4 ответов для крахмала.

---

Поделитесь своими мыслями

У вас есть предложения или вы хотите сообщить о пропущенном слове?

Обратная связь

© 2020 Авторские права: кроссворд-решатель.io

Пудинг крахмал, 4 буквы — Кроссворды, ответы, решатель

Примеры использования sago.

Основным продуктом питания людей является саго , которое они получают из ладони саго .

Соответственно, в мае и июне, когда море спокойное, туземцы переходят на материк на своих каноэ и получают припасы саго в обмен на продукты своего острова.

Но они также выращивают многие виды бананов и овощей, а также сахарный тростник, саго, и табак.

Это мореплаватели, которые путешествуют по всему побережью с целью торговли, обмена циновок, жемчуга, рыбы, кокосовых орехов и других древесных плодов, растущих на их островах, на таро, бананы, сахарный тростник. , и саго , которые растут на материке.

Они представлены мужчинами, которые скрывают свои тела плотными массами из листьев саго и лица в гротескных масках с длинными крючковатыми носами.

Кроме того, они должны воздерживаться от обычных диетических блюд и ограничиваться полуиспеченными лепешками из саго и другими невкусными яствами.

Издалека люди собрали саго, кокосовые орехи и другие продукты питания.

Загорянский, Загозианский, Госпожа Генеральная де Саго , Госпожа Генеральная де Четырнадцать согласных — о эти адские русские имена!

Но генерал, который у нас сейчас, почти всегда делает саго и пудинга, и они водянистые, и с ними нельзя ничего притворяться, даже острова, как вы делаете с кашей.

Были обширные плантации саго и финиковых пальм, апельсина, граната и банана, а также различных видов арахиса.

Перец и некоторые другие специи процветают, а почва с небольшим выращиванием дает рис влажный и сухой, тапиоку, гамбье, сахарный тростник, кофе, ямс, сладкий картофель, какао, саго , хлопок, чай, хинную хинку, Индия резина и индиго.

В основном это сахар, перец, олово, мускатный орех, мускатный орех, саго, , тапиока, рис, шкуры и рога буйвола, ротанг, гутта, индийский каучук, гамбиер, камеди, кофе, красители и табак, но остров сам по себе, хотя его почва кажется богатой из-за своей красноты, производит только перец и гамбиер.

По мере того, как мы выезжали из города, домов становилось все меньше, а деревья гуще, с мечетями кое-где среди них, и через несколько минут мы были в большом темном лесу какао, бетеля и саго пальм, ужасно торжественных и угнетающе в жаркой тишине вечера.

Влияние Голландии полностью исчезло, что вполне естественно, потому что она заботилась только о мускатном орехе, саго, , тапиоке, олове и перце.

Он состоял из замечательно неотбеленного sago , который они делают из sago — пальмы, сваренной с сахаром почти до желе.

Unscramble STARCH, поиск слов для STARCH

Расшифровка крахмала с помощью нашего мощного средства расшифровки слов дает 63 различных слова. 63 анаграмм крахмала были найдены расшифровкой букв в S T A R C H.

Слова из букв S T A R C H сгруппированы по количеству букв в каждом слове. Всего 63 незашифрованных слова классифицируются следующим образом;

Мы все любим словесные игры, не так ли? Все, от мала до велика, любят словесные игры. Мы помним дни, когда мы играли в семье, когда мы ехали в машине и играли в игру на определение слова из последней буквы. Вне зависимости от того, играете ли вы в Scrabble, Text Twist или Word с друзьями, все они имеют одинаковые правила.Но иногда нас раздражает, когда есть слова, которые мы не можем понять. На самом деле, нам нужна помощь в расшифровке слов. Некоторые называют это обманом, но, в конце концов, небольшая помощь никому не причинит вреда. В конце концов, получение помощи — это один из способов научиться. Что вам нужно сделать, это ввести буквы, которые вы ищете, в текстовое поле выше и нажать клавишу поиска. Например, вы когда-нибудь задумывались, какие слова можно составить с помощью этих букв STARCH . Наш скремблер слов или, другими словами, решатель анаграмм может найти ответ в мгновение ока и сказать 63 слова, найденные путем расшифровки этих букв STARCH .

Играть в словесные игры — это радость.

Самые незашифрованные слова, найденные в списке слов из 4 букв. Крахмал — это слово из 6 букв. 2 слова из 6 букв не зашифрованы, это означает, что найдены слова с таким же количеством букв в крахмале. Вы можете найти, какие слова не зашифрованы, из списка ниже. крахмал имеет 3 определения. Определения крахмала можно найти ниже;

Определения крахмала

крахмал

сложный углевод, содержащийся в основном в семенах, фруктах, клубнях, корнях и сердцевине стеблей растений, особенно в кукурузе, картофеле, пшенице и рисе; важный пищевой продукт и используется в других целях, особенно в клеях, а также в качестве наполнителей и упрочнителей для бумаги и текстиля. имя существительное субстанция

крахмал

коммерческий препарат крахмала, который используется для придания жесткости текстильным тканям при стирке имя существительное субстанция

крахмал

застывать крахмалом глагол изменять

См. Определение крахмала в Merriam Webster

Слова из букв S T A R C H

Слова, состоящие из букв S T A R C H, можно найти ниже.

Слова из 6 букв, образованные методом расщепления крахмала

---

2 разных 6-буквенных слова, состоящие из расшифровываемых букв из крахмала , перечисленных ниже.

Слова из 5 букв, образованные методом расщепления крахмала

---

11 различных 5-буквенных слов, состоящих из расшифровываемых букв из крахмала , перечисленных ниже.

Слова из 4 букв, образованные методом расщепления крахмала

---

25 различных 4-х буквенных слов, состоящих из расшифровываемых букв из крахмала , перечисленных ниже.

Слова из 3 букв, образованные методом расщепления крахмала

---

18 различных трехбуквенных слов, состоящих из расшифровываемых букв из крахмала , перечисленных ниже.

Двухбуквенные слова, образованные методом расщепления крахмала

---

7 разных двухбуквенных слов, состоящих из расшифровываемых букв из крахмала , перечисленных ниже.

Расшифровка двух слов

анаграмм крахмала

---

В приведенном ниже списке приведены анаграммы крахмала, составленные с использованием двух различных словосочетаний.

Расшифрованные слова, которые начинаются и заканчиваются на

---

Кроссворды с орхидеями и крахмалом — ответы на вопросы

Мы нашли 81 вариант ответа на Крахмал орхидеи разгадку кроссворда.

Самые актуальные

3-буквенные ответы 3-буквенные ответы

4-буквенные ответы 4-буквенные ответы

5-буквенные ответы 5-буквенные ответы

6-буквенные ответы 6-буквенные ответы

7-буквенные ответы 7-буквенные ответы

8-буквенные ответы 8-буквенные ответы

9-буквенные ответы 9-буквенные ответы

10-буквенные ответы 10-буквенные ответы

11-буквенные ответы 11-буквенные ответы

12-буквенные ответы 12-буквенные ответы

14-буквенные ответы 14-буквенные ответы

15-буквенные ответы 15-буквенные ответы

18-буквенные ответы 18-буквенные ответы

Последние поиски

Ваши последние поиски

Определение углеводов по Merriam-Webster

автомобиль · бо · гид · дрейт | \ Kär-bō-ˈhī-drāt , -drət \ : любое из различных нейтральных соединений углерода, водорода и кислорода (например, сахара, крахмалы и целлюлозы), большая часть которых образуется зелеными растениями и составляет основной класс продуктов животного происхождения.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Транскриптомный анализ генов, участвующих в биосинтезе крахмала в развивающихся зернах семян китайского каштана (Castanea mollissima Blume)

Характеристики роста плодов и накопления крахмальных гранул при развивающихся плодах китайского каштана

Применение каштанового крахмала при разработке продуктов и промышленной переработке регулируется его свойства конечного использования, такие как состав, физико-химические и функциональные свойства.Таким образом, для получения высококачественного и большого количества каштанового крахмала и расширения его применения в пищевой промышленности при разработке CCSK необходимо изучить характеристики аккумуляции крахмала. Поскольку крахмал является основным компонентом фруктов, рост и развитие плодов каштана были разработаны в первую очередь. Каштаны наблюдались на протяжении всего периода роста (в течение 10–100 DAF). Мы обнаружили, что 2–4 ореха содержались в сферической колючей оболочке, диаметр которой в зрелом возрасте достигал 11 см.Орехи были бледно-желтыми в начале периода роста и постепенно потемнели до темно-коричневых. После удаления скорлупы каштана в процессе развития до 50 DAF ядер семян не наблюдалось, а цвет ядра постепенно менялся от первоначального белого до желтого во время созревания плодов (рис. 1а, б). Чтобы изучить динамические модели роста плодов во время развития, мы впервые проанализировали тенденцию роста (индекс формы плодов и вес в сыром виде) в течение периода развития при дозе 10–100 DAF для китайского каштана.Здесь индекс формы плода показал значительное снижение с 10 DAF (0,96 ± 0,01) до 60 DAF (0,76 ± 0,01), а затем увеличился до 0,86 ± 0,01 при 100 DAF, показывая, что форма плода изменилась с первоначальной овальной на полусферическую во время развития (рис. 1б, в), что соответствовало предыдущему исследованию на C. sativa ⁹ . Мы также заметили, что свежий вес развивающихся плодов постепенно увеличивался со значительным увеличением (в 6,1 раза) с 70 DAF (1,54 ± 0,07 г) до 90 DAF (9.33 ± 0,03 г) с последующим небольшим увеличением (10,9%) при 100 DAF (9,95 ± 0,03 г) (рис. 1c), что указывает на то, что наиболее быстрый рост плодов происходит в течение 70–90 DAF.

Рисунок 1

Характеристики Castanea mollissima плодов. ( a ) Castanea mollissima во время плодоношения. ( b ) Особенности плодов на разных стадиях развития. ( c ) Вес в свежем виде и показатель формы плодов (соотношение продольного и поперечного диаметров) развивающихся плодов.Планки погрешностей отображают SD, n = 3.

Характеристики роста и развития плодов каштана, описанные выше, побудили нас изучить динамические закономерности накопления гранул крахмала. С этой целью было проведено периодическое окрашивание по Шиффу (PAS) плодов каштана в дозе 10–40 DAF (удаление оболочек с шипами) и ядер (удаление оболочек с шипами, скорлупы и кожи) при 50–100 DAF. С помощью микроскопии мы обнаружили, что яичник плода состоит из шести-восьми желудочков, каждый с двумя семяпочками (рис.2a, c), и что конкретная стадия развития плода не может быть определена (Fig. 2a – c) до стадии глобулярного эмбриона (40 DAF) (Fig. 2d). Десять дней спустя две семядоли начали расти, и при дальнейшем наблюдении под световым микроскопом гранул крахмала обнаружено не было (рис. 2e, f). Примечательно, что небольшое количество гранул крахмала появилось до 60 DAF (рис. 2g), после чего наблюдалось значительное увеличение гранул крахмала до стадии полной зрелости (рис. 2h – k), что свидетельствует о том, что период быстрого накопления крахмала произошел при 70 –100 DAF, что соответствовало характеру роста свежей массы каштанов (рис.1в). Также было обнаружено, что гранулы крахмала сырых каштанов имели округлую и овальную форму, с гладкой внешней поверхностью и эксцентричным воротом (рис. 2h – k). Посредством микроскопического исследования гранул крахмала мы обнаружили, что гранулы каштанового крахмала непрерывно накапливаются по мере развития плода, что согласуется с динамическими изменениями содержания крахмала, которые могут играть жизненно важную роль в определении критического периода накопления каштанового крахмала. Сообщалось, что обычные гранулы крахмала из разных видов растений имели различную морфологию, варьирующуюся от круглой, усеченной, двояковыпуклой, овальной или многоугольной ^31,32,33 , из которых круглая и овальная форма была идентифицирована в этой работе в соответствии с предыдущие исследования морфологии каштанового крахмала ^7,34 .

Рисунок 2

CCSK на различных стадиях развития, окрашенных PAS. ( a ) Продольный разрез завязи через 10 дней после цветения (DAF). ( b ) Продольный разрез семяпочки на 20 DAF. ( c ) Поперечный разрез яичника на 30 DAF. ( d ) Шаровидная проэмбриональная стадия, 40 DAF. ( e ) Семядоли при 50 DAF. ( f ) Семядоли при 50 DAF. ( г ) Семядоли при 60 DAF. ( h ) Семядоли при 70 DAF. ( i ) Семядоли 80 DAF.( j ) Семядоли при 90 DAF. ( k ) Семядоли при 100 DAF. Масштаб: a , c , e = 220 мкм; b , d , f , g — k = 45 мкм.

Динамические изменения содержания сахарозы и крахмала в развивающихся CCSK

Сахароза является основным сахаром в сортах каштана, например. Авелейра, Джудия и Лонгал ^35,36 , а также углерод и источник энергии от фотосинтеза, которые поступают в гетеротрофные органы для инициирования биосинтеза крахмала ³⁷ .Чтобы объяснить характер накопления крахмала и рассмотреть взаимосвязь между содержанием сахарозы и накоплением крахмала, мы проанализировали динамические изменения содержания сахарозы и крахмала при разработке CCSK при 50–100 DAF и обнаружили, что содержание крахмала было примерно в 60 раз выше при 90 DAF (335,60 ± 7,45 мг / г DW), чем при 60 DAF (5,65 ± 0,24 мг / г DW), с последующей стабилизацией при 100 DAF (рис. 3а). Эти результаты показали, что активное накопление крахмала происходит в основном на средне-поздней стадии (60–90 DAF), что совпадает с темпами роста плодов и накопления крахмальных гранул во время развития CCSK (рис.1в, рис.2). Однако содержание сахарозы значительно увеличилось с 50 DAF (124,07 ± 1,25 мг / г DW) до 70 DAF (256,58 ± 3,52 мг / г DW), заметно снизилось при 80 DAF (141,36 ± 1,15 мг / г DW), а затем оставалось стабильным. при 80–100 DAF (рис. 3a), подразумевая, что большая часть накопления сахарозы происходит до 70 DAF при развитии CCSK. Следовательно, быстрое накопление сахарозы, по-видимому, начинается до накопления основного крахмала при развитии CCSK, предположительно для обеспечения источника углерода (фотосинтетической сахарозы) для биосинтеза крахмала.

Рисунок 3

Содержание сахарозы и крахмала в CCSK на различных стадиях развития. ( a ) Содержание сахарозы и крахмала в CCSK на различных стадиях развития. (b ) Содержание амилозы и амилопектина в CCSK на различных стадиях развития. Группы с отдельными буквами значительно различаются при p <0,05. Планки погрешностей отображают стандартное отклонение, n = 3.

Примечательно, что отношение амилопектина к амилозе является критическим фактором, влияющим на структуру крахмала, свойства и функциональные возможности крахмала ^38,39,40,41 .Чтобы способствовать применению каштанового крахмала, очень важно проанализировать его состав и характер накопления в течение всего периода роста. Здесь, с помощью спектроскопии с двумя длинами волн, мы обнаружили значительную разницу в содержании двух компонентов крахмала (амилозы и амилопектина) во время развития CCSK, из которых амилопектин показал более высокое содержание, и его содержание постепенно увеличивалось до пика при 100 DAF, аналогично картина была отмечена для амилозы (рис. 3b). Амилопектин составлял более 70.7% от общего содержания крахмала в полностью зрелом CCSK (100 DAF) (рис. 3b), что сопоставимо с предыдущими исследованиями C. crenata (70,4%) ⁴² и C. sativa (73,4%) ⁷ , но ниже, чем в C. mollissima (81,7%) ⁴³ и выше, чем в другом исследовании C. sativa (67,1%) ⁴⁴ . Эти различия могут быть связаны с анализом каштанов разного географического происхождения или с различными методами, используемыми для определения амилопектина и выделения крахмала ⁷ .Что касается содержания амилопектина в крахмальных растениях, китайский каштан находится в диапазоне нормального уровня, по сравнению с тем, что крахмалы с низким содержанием амилопектина были зарегистрированы в сортах кукурузы ^45,46 , в то время как пшеница и картофель были обычными крахмалами ³¹ . Вследствие того, что амилоза и амилопектин обладают разными свойствами и различными применениями, соответствующие функции и продукты могут быть разработаны в соответствии с содержанием крахмальных компонентов в плодах каштана.

Секвенирование Illumina и функциональная аннотация при разработке CCSK

Для изучения молекулярного регуляторного механизма биосинтеза крахмала при разработке CCSK для транскриптомного секвенирования были выбраны образцы CCSK из шести критических периодов (50, 60, 70, 80, 90 и 100 DAF) Анализ, основанный на приведенных выше результатах для роста плодов и накопления гранул крахмала, а также динамических закономерностей содержания крахмала во время развития CCSK (рис.1, 2, 3). Всего было сконструировано шесть библиотек кДНК из этих различных развивающихся CCSK, а затем секвенировано с помощью системы Illumina HiSeq 2500. Необработанные данные секвенирования транскриптома были представлены в Национальный центр биотехнологической информации (инвентарные номера биопроекта и биопроба PRJNA578603 и SAMN1307483 соответственно). В среднем 42 446 929 чистых считываний было произведено из шести библиотек кДНК после удаления последовательностей адаптеров и считываний низкого качества. Все чистые считывания были сопоставлены с эталонным геномом китайского каштана с использованием Tophat или bowtie2, в результате было получено 38 146 унигенов со средней длиной 1164.19 п. 462 п.н.) ⁴⁸ . Эти результаты означают, что наше секвенирование Illumina успешно захватило большинство экспрессируемых генов, обеспечивая надежность данных транскриптома.

Чтобы лучше идентифицировать унигены, которые конкретно участвуют в биосинтезе крахмала при разработке CCSK, все полученные унигены были функционально аннотированы с использованием алгоритма BLASTX в общедоступных базах данных со значением E <10 ⁻⁵ .Из 38 146 унигенов 36 284 (95,12%), 29 424 (77,14%), 21 244 (55,69%), 12 091 (31,70%) и 8345 (21,88%) унигенов при разработке CCSK показали высокое сходство с известными белками в Национальном центре биотехнологии. Информационная неизбыточная (NCBI Nr), швейцарский белок (SwissProt), эукариотические ортологические группы (KOG), базы данных Gene Ontology (GO) и Киотская энциклопедия генов и геномов (KEGG) соответственно (дополнительный файл 3: Таблица S3). Из них 21 477 (56,30%) были аннотированы как минимум в одной базе данных.Для дальнейшего изучения взаимодействия всех аннотированных унигенов мы провели анализ функционального обогащения GO, KOG и пути KEGG. Эти анализы привели к 12 091 (31,70%) унигену, отнесенному к трем основным категориям GO и 64 подкатегориям, 21 244 (55,69%) унигену к 25 классификациям KOG (дополнительный файл 4: рис. S1) и 8345 (21,88%) унигену, отнесенным к 392 классам. Пути KEGG и 981 тип ферментов.

Чтобы идентифицировать дифференциально экспрессируемые гены (DEG) в развитии CCSK, полученные выше унигены были проверены по значениям фрагментов на килобазу на миллион считываний (FPKM) с использованием метода DESeq (дополнительный файл 5: рис.S2). Было обнаружено, что DAF 60:50 показал наиболее активную регуляцию (1479), а 80:70 — наименьшее количество активированных унигенов (530). Тем не менее, DAF 100: 90 имел наибольшее подавление (911) и 70:60 наименьшее количество (181) (рис. 4a). При анализе диаграммы Венна было охарактеризовано в общей сложности 3885 унигенов, которые экспрессировались в течение всего периода разработки CCSK, тогда как 459, 150, 109, 82 и 541 униген были экспрессированы конкретно при 60, 70, 80, 90 и 100 DAF. соответственно (рис. 4б). Кроме того, мы выполнили обогащение функции GO и анализ пути KEGG для DEG в развитии CCSK, и всего 130 DEG, связанных с «метаболизмом крахмала и сахарозы», были идентифицированы с помощью анализа пути KEGG, причем DAF 70:60 показал наиболее активную регуляцию (21 ) и 60:50 DAF для наиболее подавляемых (17) DEG (дополнительный файл 6: рис.S3 и Дополнительный файл 7: Рис. S4). Эти результаты показали, что транскрипты многих уникальных генов CCSK могут специфически реагировать на разные стадии развития, большинство из которых, вероятно, участвует в развитии CCSK и биосинтезе крахмала.

Рисунок 4

Число и распределение дифференциально экспрессируемых генов в развивающихся CCSK. ( a ) Количество транскриптов с повышенной и пониженной регуляцией. (b ) Количество дифференциально экспрессируемых генов.

В целом, настоящие результаты отражают надежность нашего анализа секвенирования транскриптомов, и в общей сложности 239 унигенов были отобраны на предмет потенциального участия в накоплении крахмала во время разработки CCSK с помощью аннотации обогащения KEGG, из которых 238 унигенов были дополнительно подтверждены аннотацией Swissprot, 136 унигенов по KOG и 117 унигенов по обогащенному анализу GO (дополнительный файл 8: таблица S4).Большинство из них были связаны с метаболизмом сахарозы, гликолизом, транспортом метаболитов, биосинтезом крахмала или регуляцией транскрипции, что указывает на сложный механизм регуляции транскрипции, управляющий биосинтезом и накоплением крахмала во время развития CCSK.

Расщепление сахарозы в цитозоле развивающегося CCSK

В гетеротрофных органах биосинтез крахмала инициируется поступлением сахарозы в качестве источника углерода и энергии из фотосинтетических тканей, а передача поступающей сахарозы для метаболизма требует ее расщепления с помощью синтазы сахарозы ( SUS) или инвертазы (INV) ^37,49,50 .В общем, SUS обратимо катализирует сахарозу и дифосфат уридина (UDP) до фруктозы (Fru) и UDP-глюкозы (UDPG) в цитоплазме запасающего органа, тогда как INV катализирует необратимый гидролиз сахарозы до глюкозы (Glu) и Fru ^{51 , 52,53,54} . Таким образом, чтобы полностью понять распределение доступного углерода от сахарозы к синтезу крахмала в развивающейся CCSK, было важно конкретно проанализировать дифференциальные профили транскрипции генов расщепляющих сахарозу ферментов при развитии CCSK.Посредством анализа последовательности мы идентифицировали три цитозольные изоформы SUS (SUS2 / 3/4) и три изоформы INV (клеточная стенка INV1 / 4 и вакуолярный INV2) с дифференциальной транскрипцией в развивающемся CCSK, из которых только SUS2 демонстрировал высокие уровни транскрипции при 50–100 DAF, тогда как INV1 и INV4 показали повышенную регуляцию транскриптов при 50–60 DAF и 50–70 DAF, соответственно (дополнительный файл 9: таблица S5), в соответствии с нашими результатами qRT-PCR (рис. 5a). Наши результаты, что уровень транскриптов SUS2 был выше, чем уровень INV1 / 4 во время развития CCSK, и что транскрипты SUS2 заметно увеличивались во время периода активного накопления крахмала при развитии CCSK (рис.3a и 5a) показали, что SUS2 может быть основным ферментом, ответственным за начальное расщепление сахарозы при развитии CCSK. Подтверждая этот вывод, дифференциальные транскрипты были обнаружены для цитозольной фруктокиназы (FK1 / 4/5) (повышающая регуляция для FK4 и повышающая регуляция для FK1 / 5 при 50–80DAF) и гексокиназы (HK1 / 3) (подавляющая или почти стабильная при 50–90 DAF). ), а также высокие уровни транскрипта были отмечены для цитозольной UDPG-пирофосфорилазы (UGP1 / 2), которая участвует в превращении UDPG в глюкозу-1-P (G1P) (дополнительный файл 9: таблица S5 и рис.5а). Эти результаты показали, что сильная координация транскрипции между SUS2, FK1 / 5 и UGP1 / 2 может способствовать образованию пула цитозольного гексозофосфата (G1P и F6P) при разработке CCSK, в соответствии с предыдущими исследованиями разработки киви и масличных растений Ricinus communis , Brassica napus , Euonymus alatus и Tropaeolum majus ^55,56 . Это открытие привело нас к гипотезе о том, что углерод поступает в развивающийся CCSK в основном в виде сахарозы, как сообщалось в развивающихся плодах персика ⁵⁷ .Расщепляющие сахарозу ферменты имеют решающее значение для развития, роста и распределения углерода растений ⁵⁰ , но активность SUS по расщеплению сахарозы связана с биосинтезом крахмала, обеспечивая субстраты для накопления крахмала в приемных органах ⁵⁸ , что позволяет предположить, что SUS2 может обеспечивают источник углерода для синтеза крахмала при развитии CCSK путем расщепления сахарозы. Помимо SUS, мы обнаружили большое количество транскриптов INV1 / 4 клеточной стенки при 50–70 DAF и аналогичную тенденцию в росте плодов (рис.1c и 5a), что указывает на то, что эти ферменты могут также вносить вклад в метаболизм сахарозы в развитии CCSK, как также отмечено в плодах томата Lindera glauca ^59,60 . Совместное регулирование активностей SUS2 и INV1 / 4 может обеспечивать специфическую реакцию на выделение углерода, стимулируя рост, развитие и накопление крахмала развивающихся CCSK. В целом сахароза в цитозоле расщеплялась главным образом с помощью SUS2 на UDPG и Fru, из которых G1P и F6P продуцировались UGP и FK, создавая пул гексозофосфата в качестве источника углерода в развивающемся CCSK.

Рисунок 5

Анализ транскрипционной экспрессии генов, кодирующих ферменты, участвующие в расщеплении сахарозы и выделении углерода в развитии CCSK с помощью qRT-PCR. Столбики ошибок отображают SD, n = 3. ( a ) Дифференциальные паттерны транскрипции ферментов, связанных с расщеплением сахарозы, определенные с помощью qRT-PCR. (b ) Дифференциальные паттерны транскрипции транспортеров, связанные с выделением углерода, определенные с помощью qRT-PCR. ( c ) Дифференциальные паттерны транскрипции ферментов, связанные с выделением углерода, определенные с помощью qRT-PCR. cpgm3 , цитозольный pgm3 ; ppgm1 , пластидий pgm1 ; cpgi2 , цитозольный pgi2 ; ppgi1 , пластидий pgi1 ; cpfk , цитозольный pfk .

Источник G1P для накопления крахмала в амилопласте развивающегося CCSK

G1P, как известно, действует как донор глюкозила или субстрат для биосинтеза ADPG, критического предшественника для биосинтеза крахмала ⁶¹ .Поэтому в наших экспериментах было необходимо определить потенциальный источник G1P для биосинтеза крахмала. G1P, который в основном происходит из цитозольного G6P в развивающихся семенах растений, транспортируется транслокатором глюкозо-6-фосфата (G6P) (GPT) в пластиду, где он превращается в G1P пластидной фосфоглюкомутазой (PGM) ^62,63 . Между тем, как PGM, так и глюкозо-6-фосфат изомераза (PGI), как было показано, играют роль во взаимном превращении гексозофосфата (G1P, F6P и G6P) ⁶⁴ .

В этом исследовании с помощью комбинации секвенирования и анализа qRT-PCR мы идентифицировали дифференциальные уровни транскриптов цитозольных PGI2 и PGM3, а также пластидных PGI1 и PGM1 при разработке CCSK (дополнительный файл 9: таблица S5 и рис. 5в). Мы обнаружили, что уровень цитозольного транскрипта PGI2 повышается во время развития CCSK, тогда как пластидные транскрипты PGI1 увеличиваются только на 50-60 DAF, и как цитозольный PGM3, так и пластидный PGM1 усиливаются при развитии CCSK. Учитывая, что ферменты (SUS2, FK1 / 5 и UGP1 / 2), связанные с продукцией G1P и F6P, были высоко экспрессированы во время развития CCSK (рис.5a), обилие транскриптов как цитозольного PGI2, так и PGM3 может играть ключевую роль в превращении продуктов расщепления сахарозы (G1P и F6P) в G6P для поддержки дальнейшего синтеза крахмала в амилопласте, как это наблюдается в клубне картофеля и биополимере геллановой камеди ^64,65,66 . Это открытие побудило нас изучить обмен гликолитическими промежуточными продуктами между цитозолем и пластидой при развитии CCSK. Интересно, что дифференциально экспрессируемые гены, кодирующие транспортер глюкозы (GLT1 / 2/4), транспортер G6P (GPT1 / 2), транспортер триозофосфата (TPT) и транспортер фосфоенолпирувата (PEP) (PPT2), были аннотированы в разрабатываемом CCSK (дополнительный файл 9: Таблица S5).Среди этих генов GPT1 показал наибольшее количество транскриптов, а GLT4 также был активирован при 50–90 DAF, тогда как GPT2 показал тенденцию к повышению-понижению экспрессии, а для TPT и PPT при развитии CCSK наблюдался стабильный низкий уровень или пониженная регуляция (рис. 5б). Примечательно, что уровень транскрипта GPT1 был намного выше (примерно в 6,8 и 5,7 раза соответственно), чем у GPT2 и GLT4, что подчеркивает важность GPT1 для транспорта G6P в пластиду из цитозоля во время развития CCSK, как показано в Vicia семян ⁶⁷ .Этот вывод был подтвержден обнаружением того факта, что количество транскриптов GPT (значительная активация) было намного выше, чем количество транскриптов PFK (подавление), которое катализирует фосфорилирование F6P до фруктозо-1,6-бисфосфата (F1,6P), ключевого регуляторного фактора. шаг в гликолитическом пути. Повышенная регуляция наблюдалась для цитозольных транскриптов PGI2, фермента, который превращает F1P в G6P (рис. 5b, c). Кроме того, аденилат / нуклеотидный транслокатор (NTT) был идентифицирован как имеющий значительно повышенную экспрессию CCSK через пластидную мембрану, что согласуется с динамическим накоплением крахмала, указывая на то, что GPT и NTT вместе могут обеспечивать углеродный скелет и АТФ для синтеза крахмала разработка CCSK.Эта возможность была подтверждена исследованиями с использованием трансгенных растений картофеля, в которых GPT и NTT совместно ограничивают содержание крахмала и дают ⁶⁸ .

Учитывая высокий паттерн транскрипции пластидного PGM1, отмеченный выше, мы предположили, что G6P, импортированный в амилопласт, превращается через PGM1 в G1P, который может метаболизироваться до крахмала, как было отмечено в исследовании клубней картофеля ⁶⁹ . Этот вывод был подтвержден нашим открытием, что транскрипт пластидного PGI активируется только при 50-60 DAF и затем снижается, что соответствует усилению регуляции пластидного PGM1 в развивающемся CCSK.

Анализ транскриптов генов, связанных с биосинтезом крахмала, в развивающихся CCSK

Было высказано предположение, что крахмал в гетеротрофных органах синтезируется в основном в амилопласте посредством скоординированного действия нескольких ферментов, включая АДФ-глюкозопирофосфорилазу (AGPase), крахмал, связанный с гранулами. синтаза (GBSS), синтаза крахмала (SS), ферменты разветвления крахмала (SBE), фермент разветвления крахмала изоамилазного типа (ISA) и фосфорилаза (PHO) ^13,70,71 . В этом исследовании гены, кодирующие все эти ферменты, связанные с биосинтезом крахмала в амилопласте развивающегося CCSK, были охарактеризованы анализом секвенирования Illumina (дополнительный файл 9: таблица S5).Чтобы прояснить потенциальный вклад AGPase, GBSS, SS, SBE, ISA и PHO в синтез крахмала при развитии CCSK, их временные образцы транскриптов были определены с помощью qRT-PCR на различных стадиях развития. Мы обнаружили, что транскрипты AGP2 / 3, GBSS1, SS1 / 3, SBE2.1 / 2.2, ISA3 и PHO все были значительно активированы при 50–90 DAF, тогда как транскрипты SBE1, GBSS2 и ISA1 / 2 имели высокую распространенность транскриптов. на ранних стадиях развития (50–70 DAF), и низкие уровни транскриптов наблюдались для AGP1 и SS4 на протяжении всего развития (дополнительный файл 9: таблица S5 и рис.6). Эти результаты показали, что AGP2 / 3, GBSS1, SS1 / 3, SBE2.1 / 2.2, ISA3 и PHO могут играть важную роль в пути синтеза крахмала в развитии CCSK.

Рисунок 6

Анализ транскрипционной экспрессии генов, кодирующих ферменты, участвующие в биосинтезе крахмала, в развитии CCSK с помощью qRT-PCR. Планки погрешностей отображают SD, n = 3.

ADPG является прямым предшественником, необходимым для биосинтеза крахмала, и поэтому особенно важно определить механизм генерации ADPG для синтеза крахмала при развитии CCSK.Исследования показали, что AGPase участвует в превращении сахарозы в крахмал, в первую очередь за счет стимулирования притока фотосинтетического углерода и образующегося в результате ADPG, необходимого в качестве донора сахара для производства крахмала ^{13,62,63,72,73,74} , что подтверждается нашим открытием, что AGP2 / 3 обнаруживает сильно коррелированный временной паттерн с накоплением активного крахмала в CCSK при 50–90 DAF (Figs. 3a and 6). Этот результат подчеркивает роль AGP2 / 3 в биосинтезе крахмала во время развития CCSK, аналогично предыдущим исследованиям на сладком картофеле и трансгенной кукурузе ^70,75 .

Поскольку два основных компонента крахмала, амилоза и амилопектин, синтезируются GBSS и SS, соответственно ⁷⁰ . При разработке CCSK было идентифицировано в общей сложности пять изоформ (GBSS1 / 2, SS1 / 3/4), среди которых GBSS1 и SS1 продемонстрировали заметно повышенную экспрессию при 50–90 DAF, а SS3 продемонстрировали повышенную экспрессию при 50–70 DAF, тогда как GBSS2 и SS4 показали низкую и стабильную экспрессию в соответствии с результатами анализа qRT-PCR (фиг. 6). Более того, мы обнаружили, что уровни экспрессии транскриптов GBSS1 и SS1 соответствуют накоплению амилозы и амилопектина, соответственно, в CCSK при 50–90 DAF (рис.3б). Таким образом, данные ясно показали, что GBSS1 и SS1 играют основные роли в пути биосинтеза амилозы и амилопектина, соответственно, в развитии CCSK, как сообщалось ранее в листьях Arabidopsis и клубнях картофеля ^76,77 .

Известно, что как SS, так и SBE играют центральную регулирующую роль в биосинтезе крахмала ^38,78 . Для производства амилопектина, помимо SS, три других фермента также играют важную роль в формировании полимерной структуры, в которой SBE расщепляет α-1,4 связь крахмала и переносит цепь на цепь глюкана со связью α-1,6, изменение структуры крахмала; ISA гидролизует некоторые ответвления, изменяя структуру полимера, критически важную для производства гранул кристаллического крахмала ^14,79 ; и РНО играет заметную роль в модификации структуры амилопектина ⁷¹ .Таким образом, мы исследовали потенциальную роль этих ферментов в биосинтезе амилопектина во время развития CCSK. При разработке CCSK были идентифицированы три изоформы SBE (SBE1 / 2.1 / 2.2) и ISA (ISA1 / 2/3), а также PHO, и, что важно, обилие транскриптов SBE2.1 / 2.2, ISA1 / 2/3 и Было обнаружено, что PHO сильно коррелирует с накоплением амилопектина (рис. 3b и 6), что указывает на то, что они могут вносить основной вклад в биосинтез амилопектина в развитии CCSK, как также сообщалось для клубней картофеля ^80,81 .Более того, транскрипты обоих транспортеров G6P (GPT1 / 2) увеличиваются в течение периода активного синтеза крахмала (фиг. 5b), показывая, что импорт G6P из цитозоля в амилопласты является критическим для синтеза крахмала при развитии CCSK. Между тем, повышенная экспрессия PGM1, AGP2 / 3, GBSS1, SS1 / 3, SBE2.1 / 2.2, ISA1 / 2/3 и PHO гарантировала, что этот импортированный углерод использовался для синтеза крахмала.

Также заслуживает внимания то, что как ISA1, так и ISA2 были активированы при 50–70 DAF, в то время как ISA3 значительно повышалась при 50–90 DAF, а его уровень транскрипта был примерно в 3-5 раз выше, чем у ISA1 / 2, что в соответствии с динамическими изменениями содержания амилопектина в развивающихся CCSK (рис.3b и 6), что указывает на первостепенную роль ISA3 в биосинтезе амилопектина. Это противоречило результату, согласно которому мутант ISA3 мог приводить к расщеплению крахмала Arabidopsis ⁸² . Было показано, что ISA играет ключевую роль в инициации образования гранул крахмала в мутанте ячменя и трансгенном рисе ^83,84 .