Корица кассия: Настоящая корица и кассия: как отличить разные виды

Все о корице и кассии. 5 вопросов об этих пряностях

Корица по своей популярности вряд ли сможет уступить другой пряности. Сегодня мы решили уделить ей внимание и ответить на самые распространенные вопросы про корицу. Правда ли что с помощью корицы можно похудеть? Сколько вредного кумарина в кассии? И почему корица может превращаться в слизь при добавлении в напитки? Ответы на эти и другие вопросы мы расскажем в нашем блоге!

Корица помогает похудеть?

Об этом свойстве корицы давно ходят мифы и легенды, поэтому давайте разбираться вместе.

Да, все так, корица помогает в борьбе с лишним весом. Ключевое слово здесь – помогает, но она не сделает всю работу за вас, если вы хотите похудеть. Корица способствует ускорению обменных процессов и замедляет пищеварение, благодаря чему пища переваривается медленно, а аппетит не приходит еще долгое время, благодаря чему вы не переедаете. Добавляйте корицу в каши, смузи, йогурты, творог, к чаю. Прекрасно сочетается корица и с мясом. Добавление корицы позволит снизить гликемический индекс пищи до 30%. Правда, булочки с корицей и другая выпечка не способствует похудению, а жаль. Кроме того, взрослому человеку не стоит есть больше ½ ч.л. в день.

Рецепт! Эффективным народным средством считается «чай» из корицы. Растворите в теплой воде ложку меда и корицы, дайте настояться в течение ночи. Выпейте половину стакана утром, а половину – вечером.

Чем полезна корица?

Вкус и аромат – это не все, чем может похвастаться корица. Помимо этого, она еще и очень полезна, ведь она содержит калий, марганец, железо, медь, цинк, селен, витамины А, В1, В9, С, Е, К, антиоксиданты. Также корица повышает тонус организма, укрепляет иммунитет, помогает сконцентрироваться, улучшает зрительную память, даже обладает противовоспалительными и кровоостанавливающими свойствами.

Лайфхак при простуде: смесь меда и корицы – один из самых эффективных способов лечения. Корица усиливает пользу меда, поэтому просто смешайте ¼ ч.л. меда с 1 ст.л. меда и принимайте 3 раза в день во время простуды или для профилактики. Но не стоит принимать при высокой температуре, т.к. кумарин может вызвать головную боль при таком состоянии. Напугали кумарином? Давайте поговорим про разницу между корицей и кассией, и, конечно, про кумарин.

Корица и кассия – в чем разница?

Корица цейлонская растет на Шри Ланке и в Индии. Такая корица стоит дороже, она мягкая и вкус у нее более сладкий. Кассия растет в Китае, она очень жесткая, а вкус и аромат у нее резкий и насыщенный.

Говорят, что кассия вредна, в отличие от корицы. Но на самом деле, деревья кассии и корицы по химическому составу коры (из которой и получают пряность) отличаются лишь на 1-2%, что, конечно, незначительно. В знакомую нам всем пряность у кассии идет кора, а у корицы цейлонской – камбий и флоэма, т.е. более мягкие и нежные части дерева.

Основной химический состав пряностей:

• Эфирное масло (альдегид коричной кислоты): 1-2% для кассии и 0,5-1,5% для корицы;

• Кумарин;

• Дубильные вещества;

• Марганец, калий и другие микроэлементы;

• Витамины группы В и др.

То есть кассия и корица практически идентичны по своему составу, а разница лишь в аромате, вкусе и внешнем виде, которые у цейлонской корицы более нежные.

Вреден ли кумарин?

В больших количествах – да, поэтому не стоит есть корицу и кассию килограммами. Как, впрочем, и все известные человечеству продукты и пряности, приправы, специи. Все хорошо в меру.

В кассии есть эфирное масло – до 1-2%, а в корице – 0,5-1,5%. Соответственно, содержание кумарина в кассии 0,05 – 0,2 мг на килограмм. Это в 40-10 раз меньше допустимого значения. В цейлонской корице 0,01-0,15 мг. А максимально допустимое содержание кумарина в продуктах питания – 2 мг/кг продукта.

А вообще, кумарин отвечает за антикоагулянтные (снижающие свертываемость крови и препятствующие образованию тромбов) свойства корицы и кассии. Но, как и любое лекарство, в больших количествах кумарин может быть опасен для здоровья: кровь перестает свертываться, усиливается проницаемость сосудов, начинаются внутренние кровотечения. При этом в кассии есть витамин К. Он работает в прямо противоположном русле, усиливая свертываемость крови и компенсируя влияние кумарина.

Интересно: кумарин содержится во многих лекарственных растениях, которые очень распространены на территории России: ромашка, тысячелистник, гербера, донник лекарственный. В этих и еще более 80 видах растений куда больше кумарина, чем в корице или в кассии.

Таким образом, кумарин содержится не только в кассии, но и в корице, а также во многих других лекарственных растениях. Поэтому было бы ошибочным считать, что кассия опасна из-за большого содержания кумарина, и теперь вы об этом знаете.

Почему корица образует слизь?

И на этот вопрос в интернете существует множество ответов. Какие-то из них страшные и пугающие, но мы спешим вас успокоить. Для производства качественной корицы высшего сорта используется только внутренний слой коры, богатый крахмалом и слизистыми клетками, этим и обусловлены ее высокие желирующие свойства. Можно ли пить эту слизь? Это совершенно безопасно. Пить эту слизь или нет – решать вам. Если это вызывает неприятные ощущения, то не стоит, но если вам все равно, то никакого вреда эта слизь вам не принесет.

Можно быть спокойным, ведь ни кассия, ни корица не оказывают негативного влияния на организм, поэтому смело добавляйте пряности в блюда!

Как правильно выбрать настоящую корицу и отличить от подделки

Жители Древней Греции прозвали корицу «безупречной пряностью», а уж они знали толк в стремлении к идеалу. Кроме греков поклонниками пряности были египтяне, включавшие ее в состав смеси для бальзамирования тел отходивших в мир иной фараонов. В восточных странах корица снискала популярность как ценный медикамент более 4000 лет назад, а европейцы до 19 века применяли ее только в кулинарии и как подсластитель для горьких снадобий. Завоевавшим Цейлон португальцам корица пришлась по душе так сильно, что они обязали местное население выплачивать ею годовую дань. Сегодня эта специя – полноправный компонент ароматных блюд и напитков, некоторых лекарственных средств, а также это нежный, теплый и естественный ароматизатор помещений.

Корица в природе

Корицу добывают, срезая внутренний слой коры вечнозеленого коричника, растущего в Бразилии, Юж. Китае, в Индии, Индонезии, Египте, Вьетнаме, Мадагаскаре, Суматре, а его родина – Шри-Ланка (Цейлон).

Срезанную кору сушат, при этом она сворачивается в трубочки, которые режут на палочки длиной до 12 см. в продажу корица поступает в виде палочек, либо перемолотой в порошок.

Также иногда встречаются на рынке высушенные цветы или напоминающие гвоздику почки коричного дерева, наделяющие чайные и другие напитки чистым нежным ароматом.

Как выбрать корицу

То, что магазинах называют корицей, не всегда является таковой. Самые полезные и ароматные виды корицы выращивают на Цейлоне.

Часто за корицу выдают кассию («индонезийская корица»), это кора другого сорта коричного дерева, культивируемого в Китае и Индонезии, кассия обладает несколько иными свойствами. Чтобы получить качественную корицу, выбираются побеги коричника 2-3 лет, и срезается самый тонкий внутренний слой коры.

Кассия готовится из цельных кусков коры 7-10 летних деревьев и вполне успешно заменяет корицу во многих случаях, однако эта пряность содержит в 100 раз больше вредного для здоровья человека вещества – кумарина, вызывающего головные боли и даже гепатит, это вещество используется в качестве крысиного яда. В 1 кг благородной корицы содержание кумарина составляет около 0.02 г, в кассии – 2 г.

Зная, какая бывает корица, вам легко будет выбрать качественную пряность.

Как отличить настоящую корицу от кассии

1. В молотом виде чаще всего продается не высокосортная ценная пряность, а кассия или другая низкосортная корица. Если вам нужна хорошая пряность, проверяйте страну-производитель: отдать предпочтение нужно корице, привезенной с Цейлона, а не из Китая, Индонезии или Вьетнама. Также не рекомендуется приобретать корицу из Германии, США, Израиля – в данных государствах не налажено местное производство, и они не занимаются реализацией корицы с Цейлона.

2. Истинная корица дороже по стоимости, на упаковке может стоять пометка «Cinnamomum zeylonicum». Кассию иногда маркируют как «Cinnamomum aromaticum».

3. Запах истинной корицы мягче и благороднее – мягкий, теплый, сладкий. Кассия пахнет слабее, но грубее и слаще.

4. Что касается корицы в палочках, благородная пряность высокого сорта имеет нежный равномерный светло-коричневый окрас, цвет кассии не одинаковый внутри и снаружи и имеет красновато-бурый или серо-коричневый оттенок. Палочки настоящей корицы всегда подкручиваются с обоих концов, формируя «рожки барана», палочки кассии могут быть слабо изогнуты или не закручены вовсе.

5. Срез коричного дерева более тонкий, толщина срезов лучших сортов сравнима с толщиной бумажного листа. Корица легко измельчается, отличается хрупкостью, а кассия крепче, толще (3-10 мм), грубее и разламывается волокнами.

6. Можно проверить качество пряности дома. Для этого капните на палочку или горку порошка корицы йода – кассия станет при таком взаимодействии темно-синей, а истинная корица слегка посинеет.

Хранение корицы

Держите пряность в герметичной упаковке при температуре не выше 20°С и относительной влажности не более 70%. Лучше приобретать корицу в палочках и перемалывать в порошок перед употреблением.

Корица срок хранения

В палочках пряность сохраняет полезность в течение 12 месяцев, оптимальный срок хранения корицы молотой – полгода.

Полезные свойства и противопоказания корицы

Лечебное воздействие

Корица стимулирует, бодрит, повышает настроение, выводит из депрессии, восстанавливает силы, улучшает память, координацию и внимательность.

Она улучшает циркуляцию жидкостей и разжижает кровь, снижает уровень холестерина, очищает печень и желчегонную систему.

Корицу используют для укрепления сердца, предотвращения инсультов и сердечных приступов.

Содержащийся в ней эугенол, будучи натуральным обезболивающим, позволяет применять корицу для заживления ран, в лечении кожных заболеваний. Корица уменьшает уровень глюкозы в крови, и потому ею можно подслащивать блюда для обладателей диабета. Ароматная пряность – хороший антисептик, ее порошок лечит некоторые мочеполовые заболевания и кандидоз.

Употребление корицы снимает насморк, кашель — сухой и с мокротой, выводит слизь из носа, убирает заложенность и застои в пазухах. Ею можно унять боль в горле, снять головные простудные боли, вылечить грипп и бронхиальную астму.

Большое количество корицы вызывает сокращения матки. Пряность помогает восстанавливаться в послеродовой период и увеличивает приток молока. Это традиционное индийское средство для уменьшения риска повторной беременности сразу после родов до 20 месяцев.

Помимо этого, корица освежает дыхание, облегчает мышечные спазмы, снимает колики, помогает при несварении, облегчает переваривание, убирает скопление газов, способствует нормализации веса. Кстати, корицу рекомендуют употреблять с имбирем желающим сбросить вес — средство нормализует работу ЖКТ, успокаивает нервную систему и снижает аппетит.

Чем полезна корица с медом

В сочетании с медом корица проявляет свои полезные качества в большей степени. Главное – выбрать по-настоящему полезный качественный мед.

Эти компоненты средства от гриппа: 1 ст. вскипяченной воды нужно заварить 0.5 ч.л. с щепотью черного перца, дать настояться, употреблять внутрь с медом.

При простуде, кашле и заложенности дыхательных путей принимают внутрь смесь половины объема корицы с 1 объемом меда.

Для похудения настой пряности с медом на воде рекомендуется пить на голодный желудок, проснувшись и на ночь.

Смешав мед с корицей в пропорции 4:1, вы получаете натуральную маску для лечения кожных высыпаний.

Противопоказания

От употребления пряности нужно воздержаться при кровотечениях, эпилепсии, нервном истощении и повышенном артериальном давлении. Корицу категорически нельзя употреблять беременным.

Дозировка

В блюда и напитки кладут от половины до 1 ч. л. на 1 кг или 1 литр.

Как употреблять корицу

Измельчать палочки корицы в порошок лучше всего непосредственно перед употреблением: слегка их обжаривать на сухой сковородке, измельчить в кофемолке или ступке и затем закладывать в блюда и напитки – так палочки будут лучше крошиться и дадут больше вкуса и аромата. Другой способ – слегка обжарить палочки в правильно выбранном растительном масле до появления аромата.

Измельчать палочки корицы в порошок лучше всего непосредственно перед употреблением: слегка их обжаривать на сковородке с маслом или без, измельчить в кофемолке или ступке и после — закладывать в блюда и напитки – так палочки будут лучше крошиться и дадут больше вкуса и запаха.

Закладывать корицу следует за 7-10 мин до готовности горячего блюда, например, булочек. В холодные, такие как салаты или творожные массы пряность кладется перед подачей на стол.

Сладкий теплый вкус и аромат корицы позволяют класть ее в широчайший спектр блюд, включая варенье и джемы, компоты и кисели, ликеры, пунши, кофейные, чайные и шоколадные напитки, сладкие пловы, желе, муссы, пироги, творожные пасты. Пряность великолепно подходит для салатов из моркови, капусты, кукурузы, огурцов, шпината, айвы, груш, овощных гарниров и маринадов, например, с кабачками, томатами, красным перцем.

Корица отлично подчеркивает вкус яблок, балансируя присущую их вкусу естественную кислинку в пирогах, салатах, при запекании. Аромат и вкус пряности великолепно сочетаются с цитрусовыми, такими как мандарины, лимон, апельсин, создавая настроение праздника.

Корица с кефиром

Кефир, являя собой питательный диетический кисломолочный продукт, прекрасно подходит для разгрузочных дней. Добавляя в него корицу – пол чайной ложки на стакан – вы делаете этот напиток более полезным для пищеварения и способствующим похудению. Кефир с корицей отлично подходят для разгрузочных дней или в качестве перекуса.

Корица или кассия? — Zahav.ru Салат

 

Нередко, если не сказать — почти всегда, кассия продается с надписью «Корица». Но ее, в отличие от корицы настоящей, производители обязаны маркировать как «Индонезийская / китайская корица». А они этого не делают.

Более того, большинство продавцов даже и не знают, что продают кассию. Даже слова такого в жизни не слышали. Некоторые просто нагло врут, что нет такого, корица это и все. А главный технолог одной израильской компании по производству и продаже специй, на вопрос что именно они продают, кассию или корицу, вообще отказался со мной общаться.

Применение корицы и кассии в кулинарии

Корица/кассия очень широко используется во всех кухнях мира. Ее добавляют как и в десерты, так и в соленые блюда: супы, каши, рис, овощи, мясо и рыба. На ее основе готовят напитки, соусы и маринады.

Из дерева китайской корицы производят три основных продукта, которые и попадают к нам на прилавки:

Внешняя кора дерева: намного ароматней внутренней коры и обладает более ярким вкусом. Именно из нее и производят порошок корицы (кассии). Если надо добавить в блюдо не порошок, а кусочки коры, лучше добавлять именно внешнюю часть.

Внутренняя кора дерева: хорошо известна всем, как закрученные палочки корицы. Используется в основном в декоративных целях и для приготовления напитков в стиле Глинтвейн.

Порошок: производится из внешней коры дерева. Но, в большинстве случаев, порошок, который поступает в продажу, наполовину разбавлен посторонними добавками, для увеличения веса. Настоящая, без посторонних примесей кассия, действительно, сладкая и очень вкусная. Именно такую я попробовала на рынке Левински и удивилась до глубины души. Ведь корица, то есть кассия, которой я пользовалась до сих пор, была горькой и острой.

А вот у настоящей цейлонской корицы почти нет вкуса и запаха. Конечно же, он есть, но не такой ярко выраженный, как у хорошей кассии. Именно по этому, большинство профессиональных кулинаров предпочитают пользоваться кассией.

Настоящую корицу эксперты советуют использовать в целебных целях.

Давай попробуем! — Корица & Кассия или так страшен чёрт…

Всем здравствуйте!
Давно я в своем блоге не делала «разбора полетов», точнее — продуктов (аа,о сырах я писала 5 лет назад! Пять лет назад!!!) .

Наверное, время пришло 🙂
Почему я решила начать обзоры продуктов именно с корицы?

Первое: Новый год скоро :), варим глинтвейны, печем пряники и рождественские кексы. Во всех перечисленных яствах корица играет очень важную роль.

Второе..даже, скорее, первое 😉 — за месяц я наткнулась у нескольких блогеров о том, что корица в магазине — это не корица вовсе и вообще очень вредно для здоровья. Удивилась — как это так, вредный для здоровья продукт продают в столь промышленных масштабах. Немного прочитала. Еще раз удивилась. А потом купила в магазине Хлеб дома ту самую Настоящую корицу и решила подойти к вопросу более взвешенно.

Итак, приготовьтесь читать внимательно , я готовилась :). Разбираемся в том, что есть корица, что есть кассия и так ли все плохо.

фото с сайта boffo.ru

То, что есть корица— Настоящая, Благородная — растет на Шри-Ланка, в Западной Индии. Дереву не дают расти до «нормальных» размеров, побеги используют только молодые. Специальными ножами из меди срезают внутреннюю часть коры, тонкий (0.2-1мм). Кора свертывается в многослойные трубочки, как папирус. Аромат имеет нежный,цвет светло-коричневый, вкус сладковатый, чуточку жгучий.

фото с сайта econet.ru

То, к чему привыкло большинство из нас — Кассия, или Китайская корица. Имеет широкое распространение. Аромат ее резче, кора толще, цвет коричневый, вкус более терпкий, можно сказать -грубый. Это то, что мы покупаем в молотом виде в магазинах.

Что объединяет эти приправы? С точки зрения ботаники, это один род — коричник. И то, и другое используется как пряность, в парфюмерии и как лекарственное средство.

Если с пряностью все понятно, с парфюмерией все логично, то что в них лекарственного? Корица была известна еще древнекитайским целителям. Упоминается в Аюрведе, в Ветхом Завете и в русском лечебнике «Прохладный вертоград»

Корица укрепляет иммунитет, содержит витамины гр В, витамины С, А, РР. Используется как асептик, улучшает работу ЖКТ, помогает при отеках, снижает уровень холестерина и сахара. Препятствует быстрой утомляемости. Женщинам…если кратко, то помогает перенести ПМС.
Пожилым людям рекомендуется в целях профилактики инфаркта, укрепляет сердечную мышцу. Эффективна при атеросклерозе, бессонице и депрессиях.

Абсолютно всем помогает при гриппе и простуде (облегчение симптомов)

Но..но..но… Как и любое лекарство , при превышении дозы может стать ядом.
Например, если небольшая щепотка корицы способна стимулировать работу мозга и улучшать зрительные процессы, то чрезмерное количество может вызвать упадок сил, подавленное состояние и острую головную боль.

В чем же дело?
В КУМАРИНЕ. Это вещество содержится и в корице, и в кассии. Но в кассии его примерно раз в сто больше.

Польза кумарина :
: противовирусное
: смазмолитическое
: антиоксидантное
: успокаивающее
: антикоагулянтное
: антиконцерогенное

Вред : в больших количествах пагубно влияет на печень (вплоть до цирроза) , снотворное (вплоть до галлюцинаций) действие.

Кумарин содержится примерно в 80 видах растений. Самая высокая концентрация в бобах тонка (здравствуйте, мои коллеги-кондитеры), корице и кассии, ванили. Присутствует в клубнике, абрикосах, черной смородине, ромашке лекарственной, тысячелистнике, полыни, зубровке (кстати, последние травки входят в состав нашего Белорусского бальзама)

фото с сайта econet.ru

В некоторых странах (США в 1954г) кумарин был запрещен (в России входит в список потенциально опасных веществ) В 2011 году Европейский совет по безопасности продуктов питания разрешил его использование в строго ограниченных количествах (да здравствует возвращение бобов тонка в кондитерский мир! 🙂 )

Итак… польза и вред. Именно в настоящей цейлонской корице содержание этого ароматного, волшебного вещества идеально. Поэтому, так как 90% все-таки употребляет кассию, умоляю — не ешьте ее ложками! 😉 .. а то грибы пойдут 🙂

При подготовке это материала автор воспользовался следующими источниками информации:
Википедия
AYZDOROV.ru
Assol-club.net
Aromo.ru

Если статья была вам полезна — кликните на рекламный баннер! Спасибо большое за ваше внимание!

КОРИЦА vs КАССИЯ: healhtstart — LiveJournal

Не так давно я рассказала, что есть два вида корицы, один из которых безопасен и полезен, а другой токсичен. Это
▪️ Цейлонская корица
▪️ Корица кассия

Кумарин является токсичным химическим соединением, обычно встречающимся во всех видах корицы, но в высокой концентрации он содержится именно в кассии — фото ниже прекрасно это иллюстрирует 😬

Кумарин вызывает повреждение печени. Хотя, считается, что, последствия, по-видимому, обратимы, опасность все же очень реальна, особенно если уже есть заболевания печени. Исследования на крысах также показали, что кумарин в очень больших дозах в течение длительных периодов времени вызывал рак у крыс и мышей, хотя нет никаких доказательств того, что с людьми произойдёт то же самое.

Безопасная суточная норма кумарина — ориентировочно 0,1 мг на 1 кг веса, что составляет примерно половину чайной ложки кассии. Тут надо отметить, что разовое превышение безопасной дозы не принесет ощутимого ущерба для здоровья. Просто не превышайте дозу слишком часто.

Благодаря заглавному фото, вы теперь их легко сможете отличить друг от друга в магазине.

В интернет-магазине сориентироваться сложнее. В категории «Корица» на iHerb собраны вместе и корица, и кассия. Поэтому для вашего удобства я на официальных сайтах производителей нашла информацию, из каких ботанических видов изготовлены их пряности, и затем рассортировала по видам.

КОРИЦА

1️⃣ Frontier Natural Products, органическая цейлонская корица, молотая, 1,76 унции (50 г) — изготовлена из Cinnamomum verum J. Presl — это
Корица, или Коричник цейлонский.

2️⃣ Simply Organic, органическая цейлонская корица, 2,08 унций (59 г) — изготовлена из Cinnamomum verum J. Presl — это Корица, или Коричник цейлонский.

3️⃣ Frontier Natural Products, органическая цейлонская корица, молотая, 16 унций (453 г) — изготовлена из Cinnamomum verum J. Presl — это
Корица, или Коричник цейлонский.

4️⃣ Frontier Natural Products, органическая цейлонская корица, порошок, 16 унций (453 г) — изготовлена из Cinnamomum verum.

5️⃣ Frontier Natural Products, органические палочки цейлонской корицы, 3 дюйма, справедливая торговля, 16 унций (453 г) — это Cinnamomum verum.

КАССИЯ

1️⃣ Simply Organic, вьетнамская корица, 2.45 oz (69 g) — изготовлена из Cinnamomum loureiroi Nees. — коричник Лоурейра, или вьетнамская кассия.

2️⃣ Starwest Botanicals, органическая корица, порошок, 453 г — изготовлена из Cinnamomum burmannii — индонезийская корица, кассия Паданг, кассия Батавия или коринджа. Является одним из нескольких растений рода Cinnamomum, кора которого продается как пряность корица. Наиболее распространенный и самый дешевый тип корицы в США производится из молотого C. burmannii.

3️⃣ Frontier Natural Products, органические палочки корицы 2.75 дюйма, 453 г — изготовлена из Cinnamomum burmannii — индонезийская корица, кассия Паданг, кассия Батавия или коринджа.

4️⃣ Frontier Natural Products, вьетнамская органическая премиум-корица, молотая, 453 г — изготовлена из Cinnamomum loureiroi Nees. — коричник Лоурейра, или вьетнамская кассия.

5️⃣ Frontier Natural Products, порошок корицы Коринтия класса А, 453 г — название новое, а в составе все та же Cinnamomum burmannii — индонезийская корица, кассия Паданг, кассия Батавия или коринджа, а именно Cinnamomum burmannii (Nees & T. Nees) Blume.

6️⃣ Frontier Natural Products, органические нарезанные пластинки корицы, 1/4 — 1/2 дюйма, 453 г — в составе указана Cinnamomum burmannii (Nees & T. Nees) Blume, или индонезийская кассия.

СМЕСИ

Simply Organic, специи для кофе, корица, 53 г — на сайте не указаны точные ботанические виды растений, из которых сделана эта смесь, но так как в составе на 2ом месте указана цейлонская корица, сделала вывод, что все-таки настоящая корица тут присутствует, но в меньшем количестве, чем кассия — она на 1ом месте.

Корица цельная (Кассия) палочки «Bioset» (Вьетнам) / 50 г

Всего различают 4 вида корицы: Цейлонская корица, Китайская корица (Кассия), Малабарская корица и Циннамон, или Пряная корица.

Китайская корица (Cinnamomum Cassia ) из семейства лавровых. Вечнозелёное дерево высотой до 10 м. Листья цельнокрайные, яйцевидные, на коротких черешках. Её родина – Южный Китай. Культивируется в Китае, Камбодже, Лаосе и Индонезии. Кору срезают со стволов ветвей деревьев один раз в 8-10 лет полосками разной длины (до 10 – 15 см.), шириной 1 – 2 см. и сушат в тени.

Готовая корица представляет собой грубоватые обломки коры, слегка вогнутые, имеющие шероховатую поверхность красно-коричневого цвета с сероватыми пятнами. Толщина китайской корицы 2 мм и более.

В старину корицу ценили не только как пряность, но и как лекарство, которое вызывает аппетит, укрепляет желудок и способствует пищеварению. Однако, постепенно корица утратила своё медицинское значение.

В составе корицы содержится до 4 % эфирного масла сложного состава.

Все виды корицы содержат биологически активные вещества, которые возбуждают аппетит и усиливают пищеварение, предотвращают гиперхолестеринемию при употреблении жирной пищи. Оказывают ветрогонное, бактерицидное, противовирусное, фунгицидное, противовоспалительное, жаропонижающие, сосудорасширяющее, отхаркивающее, иммуномодулирующее.

Эту специю можно употреблять в диетическом питании, которое назначается при лёгких нарушениях пищеварения, вызванных недостатком секреции пищеварительных соков, сопровождаемых метеоризмом, спастическим состоянием пищевода, желудка и кишечника. Корицу не следует использовать при склонности к кровотечениям, и она должно быть полностью исключена из рациона беременных женщин.

 

Хозяйке на заметку

Корица входит в состав разнообразных специй, но особенной популярностью сейчас пользуется смесь, состоящая из равных количеств молотой корицы и молотого душистого перца, которую подают на стол.

В блюда, требующие тепловой обработки, порошок корицы добавляют только в самом конце приготовления, не более чем за 10 минут до окончания, иначе корица придаст блюду неприятную горчинку. Можно воспользоваться индийским способом ароматизации жареных блюд, который заключается в том, что кусочки коры нужно обжарить в кипящем масле, затем уменьшить температуру и положить в ароматное масло продукты для жарки.

Корица и Кассия

Источниками коричных масел служат два дерева семейства лавро­вых (Lauraceae), которое так богато промышленными эфироносами.

Коричник цейлонский (Cinnamomum zeilanicum) был с древно­сти известен своей пахучей корой — корицей, используемой в качестве пряности, о чем упоминается в документах Древнего Египта XVII в. до н. э. и много раз — в Ветхом Завете. С VIII в. торговля корицей по­пала в руки арабов, а после крестовых походов корица стала известна в странах Западной Европы.

Наряду с цейлонской корицей в Европу начала поступать кора ко-ричника китайского (китайской кассии, Cinnamomum cassia Blume), которая описана в древних китайских книгах за 2500 лет до н. э. Ки­тайская корица уступала по качеству цейлонской, но все же широко использовалась, так как голландцы, владевшие островом Цейлон с 1556 по 1795 год, установили на настоящую цейлонскую корицу мо­нопольные цены. Но сами голландцы после захвата Цейлона англи­чанами вынуждены были, чтобы преодолеть теперь уже английскую монополию, создать плантации цейлонского коричного дерева в своих колониях на островах Ява и Суматра.

Начатое в XVI в. получение эфирных масел из растений этих двух видов в настоящее время трансформировалось в промышленную вы­работку трех товарных продуктов:

1) масла из коры цейлонского коричного дерева,

2) масла из листьев цейлонского коричного дерева,

3) масла из листьев и веток китайской кассии (коричника китай­ского). 

Коричное масло из коры (цейлонское)

Oil of Cinnamon, Cinnamon Bark Oil (англ.), essence de canelle de Ceylan (франц.), Ceylon-Zimtoi (нем.), oleum cinnamoni zeilanici (лат.).

В послевоенные годы коричное дерево занимало на Цейлоне план­тации площадью около 1000 га. Экспорт корицы составляет 200-250 т в год. Индия производит корицы около 20 т/год. Эфирное масло вы­рабатывают из отходов корицы, не имеющих товарного вида, методом перегонки с паром. Выход масла в зависимости от качества сырья и условий перегонки составляет 0,5-1%.

В наше время это масло потеряло свое прежнее значение, так как его главный компонент, коричный альдегид, делается синтетическим путем сотнями тонн. Кроме того, оно близко по химическому составу к китайскому кассиевому маслу, которое значительно дешевле.

Выработка эфирного масла из коры до 1980 г. во всем мире не пре­вышала 5 т/год, а сейчас, по всей вероятности, она еще меньше, хотя по парфюмерным и вкусовым свойствам масло ценится выше других сортов. Его использование ограничивается высокой ценой, в отличии от дешевого синтетического коричного альдегида.

Качество масла зависит от способа перегонки и чистоты сырья. В странах Индийского океана часто используют примитивные аппараты c огневым обогревом, куда вместе с некондиционной корицей загружа­ют ветки, цветочные почки и даже листья. Поэтому европейские ком­пании часто предпочитают покупать корицу, чтобы вырабатывать ма­сло на собственной аппаратуре. В этом случае удается получать масло Высокого парфюмерного качества, которое содержит до 83% коричного альдегида, около 1% эвгенола, а также циннамилацетат, кариофиллен и монотерпеновые углеводороды.

 

Установленный Американской ассоциацией эфирных масел стан­дарт для продажного коричного масла, в котором количество эвгенола (содержащегося в ветках и листьях) может достигать 18%, предусма­тривает следующие технические показатели:

плотность                       1,010-1,030,
показатель преломления          1,573-1,591,
содержание альдегидов, считая на коричный альдегид,              55-78%.

Масло представляет собой желтую, темнеющую при хранении жидкость с приятным запахом корицы и сладким, слегка жгучим вкусом. Обладает сильными антисептическими свойствами: его «фенольный коэффициент» равен 7,8.

Острая токсичность масла, по данным RIFM (1975), — oral LD50 3,4 мл/кг (крысы), derm. LD50 0,69 мл/кг (кролики). В ви­де 8%-ного раствора в петролятуме за 48 часов не вызывает раз­дражения кожи человека, но тот же раствор у некоторых лю­дей дает реакцию сенсибилизации. Наблюдается также незначительный фототоксический эффект. В этой связи комиссия IFRA огра­ничивает использование коричного масла из коры в композици­ях для парфюмерии и косметики пределом 1%.

Руководства по ароматерапии рекомендуют употреблять коричное масло при простудах, вирусных инфекциях, воспалениях кожи, ревма­тических болях. Необходимо соблюдать осторожность из-за возможной реакции пациента. Лицам с чувствительной кожей нужно проводить пробный тест.

Для предотвращения фальсификаций образцы и товарные партии следует проверять всеми возможными методами анализа.

Коричное масло из листьев (цейлонское)

Oil of Cinnamon Leaves, Cinnamon Leaf Oil, Ceylon (англ.), essence de feuilles de cannell de Ceylan (франц.), Zimtblatterol (нем.), oleum foliorum cinnamomi (лат.).

Это эфирное масло получают из дикорастущих кустов и из куль­тивируемого коричного дерева (коричника цейлонского, Стпатотит zeilanicum), но не из коры, а из листьев и молодых веток методом пере­гонки с паром. Перегонку ведут около 20 часов, выход масла составляет 0,5-0,9%.

Основными производителями являются Шри-Ланка и Сейшельские острова. Объем производства составляет 100-120 т в год.

По составу и свойствам эфирное масло из листьев сильно отличает­ся от масла, получаемого из коры. Главным его компонентом является эвгенол, количество которого вместе с ацетоэвгенолом в среднем соста­вляет 80%, тогда как коричного альдегида содержится в масле всего около 5%. Имеются сорта коричника, листья которых дают эфирное масло с уменьшенным содержанием эвгенола, но с увеличенным коли­чеством бензилбензоата и циннамилацетата.

По стандарту ИСО-3524 коричное масло из листьев, производи­мое в Шри-Ланке, должно иметь следующие технические показате­ли:

плотность                        1,037-1,053,
показатель преломления          1,530-1,540,
содержание фенолов (на эвгенол)                        75-85%.

Масло представляет собой желтую жидкость с пряным запахом, напоминающим запах гвоздики с нотой корицы. Оно является сильным антисептиком: его «фенольный коэффициент» равен 9,7. По данным RIFM (1975), его острая токсичность — oral LD50 2,65 г/кг (крысы), derm. LD50 >5 г/кг (кролики). В виде 10%-ного раствора в петролятуме за 48 часов не вызывает раздражения кожи человека и реакции сенсибилизации. Фототоксический эффект отсутствует.

Масло из листьев не имеет ограничений IFRA на применение в парфюмерии и косметике. Значительные его количества используются для выделения чистого эвгенола, хотя оно на 25-30% дороже гвоздичного масла из листьев — традиционного сырья для такого выделения.

Руководства по ароматерапии не всегда должным образом оцени­вают различие состава, свойств и продажных цен эфирных масел из коры и из листьев Cinnamonum zeilanicum. Подобие состоит только в сильном антисептическом действии.

Масло из листьев используют при ревматизме, артрите и заболе­ваниях верхних дыхательных путей. Проверка его качества обычно сводится к подтверждению подлинности. 

Кассиевое (китайского коричника) масло

Oil of Cassia (англ.), essence de canelle de Chine (франц.), Chinesisches Zimtol, Cassiaol (нем.), oleum cinnamoni cassiae (лат.).

Коричник китайский (Cinnamomiim cassia Blume) растет в диком виде на Юге Китая и во Вьетнаме. Это вечнозеленое дерево, в течение многих веков культивируемое в Китае, служит источником китайской корицы. Плантации этого растения, достигающего за 6-7 лет высоты более 2 м, обновляют, срезая деревца до корней, от которых они от­растают и растут следующие 6 лет в течение всего жизненного цикла (30 лет).

Эфирное масло получают из подсушенных листьев и веток методом гидродистилляции со средним выходом 0,3%. В отличие от масла из листьев коричника цейлонского, его состав подобен составу эфирного масла из коры этого растения. Оно содержит около 80% коричного альдегида, иногда до 9% кумарина, а также орто-метоксикоричный альдегид, коричную кислоту и ее сложные эфиры.

Кассиевое масло в прошлом было важным китайским экспортным товаром. В начале века через Гонконг продавалось ежегодно больше 700 т этого масла. Часть масла доставлялась в Гонконг на джонках контрабандным путем в свинцовых сосудах. Поэтому в Европе была введена проверка содержания в масле ядовитого свинца. Расширение производства синтетического коричного альдегида привело к сокраще­нию выработки и потребления кассиевого масла. Сейчас его произво­дится, по всей вероятности, меньше 100 т/год.

Кассиевое масло представляет собой желтую или красно-коричневую жидкость с приятным пряным запахом корицы и сладким жгу­чим вкусом. По стандарту ИСО-3216 оно должно иметь следующие технические показатели:

плотность                         1,052-1,070,
показатель преломления            1,600-1,614,
содержание альдегидов, счи­тая на коричный альдегид,            не меньше 80%,
кислотное число                      не больше 15.

Эти данные соответствуют государственному стандарту Китай­ской Народной Республики.

По данным MFM (1975), острая токсичность масла — oral LD50 2,8 мл/кг (крысы), derm LD50 0,32 мл/кг (кролики). При испытании 4%-ного раствора масла в петролятуме на раздражающее действие и реакцию сенсибилизации отмечено, что не выдерживают тестов 2 человека из 25. Замечен также незначительный фотоэффект. Извест­но, что масло обладает сильными бактерицидными и фунгицидными свойствами.

О применении этого масла в ароматерапии упоминают лишь неко­торые руководства. Его рекомендуют употреблять в качестве дезинфи­цирующего и кровоостанавливающего средства, а также при переохла­ждении, укусах пчел и ос. Отмечено, что это масло может улучшать эмоциональное состояние человека.

Обязательна проверка подлинности и отсутствия фальсифициру­ющих добавок: канифоли, керосина и др.

В данной статье использованы материалы из книг:
Эфирные масла для парфюмерии и ароматерапии. Войткевич С.

Все о корице, кассии и их различиях

В осенний сезон корица, кажется, повсюду. От сладких булочек с корицей до пряного печенья и напитков со специями из тыквы — от этой теплой сладкой специи никуда не деться. Вы можете не осознавать, что существует два основных типа специй, обозначенных как корица, и одна, наиболее часто используемая в США, правильно называется кассия.

Что такое корица?

Корица — это пряность, сделанная из коры коричного дерева.Его можно купить в красновато-коричневом измельченном виде или в виде свернутых палочек (перьев). Слово корица может быть на законных основаниях применено как к настоящей корице, так и к кассии в США, в то время как в Великобритании и других странах кассия должна быть помечена как «кассия» и не может быть обозначена просто как «корица». Корица чаще всего используется в выпечке, десертах и ​​напитках, но также используется в пикантных блюдах в некоторых типах кухни. Корица — типичный ингредиент смеси специй для тыквенного пирога и смеси специй гарам масала.

Линдси Кригбаум.

Сорта корицы

В Северной Америке самой распространенной приправой, обозначенной как корица, на самом деле является кассия, также известная как китайская корица. Его собирают с коры вечнозеленого дерева Cinnamomum aromaticum , произрастающего на юге Бангладеш, Китая, Индии, Уганды и Вьетнама. Кассия дешевле в производстве и имеет более смелый и менее тонкий вкус, чем настоящая корица, поэтому ее иногда называют «ублюдочной корицей».

Пряность, более известную как корица, собирают из внутренней коры дерева Cinnamomum verum .Он также известен как цейлонская корица, отсылка к его родной стране Шри-Ланка (которая ранее была известна как Цейлон). Его обычно выращивают в Шри-Ланке, Индии (особенно в южном штате Керала), Бангладеш, Бразилии, Вьетнаме, Мадагаскаре и других странах. Цейлонская корица имеет тонкий вкус, который хорошо сочетается с закусками и сладостями, а также напитками. Он имеет более светлый цвет, чем кассия, и состоит из множества тонких слоев коры, а не из одной скрученной полосы коры. Настоящая корица достаточно мягкая, чтобы ее можно было перемолоть в (чистой) кофемолке.

Другие разновидности корицы включают Cinnamomum aromaticum (близкий родственник цейлонской корицы), сайгонскую корицу (также известную как вьетнамская корица или Cinnamon loureiroi ), камфорный лавр ( Cinnamon camphora ), малабатрум ( Cinnamon tamala ), и индонезийская корица ( Cinnamon burmannii ).

Westend61 / Getty Images ЛауриПаттерсон / Getty Images Брайсия Джеймс / Getty Images molka / Getty Images eugenesergeev / Getty Images

Истоки

Корица и кассия использовались в качестве пряностей на протяжении тысячелетий, даже использовались при бальзамировании в Древнем Египте и ароматизирующем масле для помазания в Ветхом Завете.Он был доставлен в эти районы через наземные и морские маршруты пряностей из Индии и Китая, но источники держались в секрете арабскими торговцами специями. Это одна из специй, которая побудила европейских исследователей искать морские пути в Азию и на острова пряностей. В конце концов, португальские исследователи нашли источник на Цейлоне и взяли под свой контроль торговлю. Последовали войны, которые затем передали контроль голландцам, а затем британцам.

Какой вкус?

Корица обладает теплым сладким вкусом и острым ароматом.Вкус и запах исходят от коричного альдегида, который составляет большую часть эфирного масла корицы, а также 80 дополнительных ароматических соединений. Кассия имеет более сильный аромат, чем более тонкая настоящая корица, которая может иметь цветочные нотки.

Готовим с корицей

Если вы видите корицу в списке ингредиентов рецептов в США, вы можете с уверенностью предположить, что это относится к обычной корице кассии из супермаркета. Некоторые рецепты требуют палочки корицы (иглы), в то время как другие требуют молотой (порошковой) корицы.Молотую корицу можно добавить перед приготовлением или запеканием, так как она сохранит свой вкус и аромат. При ароматизации напитков палочка корицы может добавить аромат, не подавляя другие ингредиенты. Или можно добавить немного молотой корицы в горячий напиток, такой как горячий шоколад, мокко или латте.

Рецепты с корицей

Во всем мире корица и кассия обычно используются для ароматизации продуктов и напитков. Несмотря на то, что кассия часто используется для придания вкуса сладким продуктам, кассия также может придать тепло и аромат соленому мясу и блюдам карри.Настоящая корица иногда используется в пикантных блюдах на Ближнем Востоке.

Где купить корицу

Кассию в виде молотых корицы и палочек корицы легко найти в отделе специй в супермаркете. Настоящую корицу часто называют цейлонской корицей, и ее чаще можно найти в специализированном магазине специй или в продуктовом магазине для гурманов. Оба вида корицы можно купить в Интернете.

Хранилище

Храните молотые корицы или перья (палочки) с корицей в герметичном контейнере в прохладном темном месте.Как и все молотые специи, лучше покупать их в небольших количествах, так как они быстро теряют свой вкус и аромат. Для максимального аромата измельчите собственные перья с корицей с помощью мельницы для специй. Однако перья кассии часто слишком сложно измельчить, и это лучше всего делать с настоящими перьями с корицей.

Польза корицы для здоровья

Были проведены значительные научные исследования, чтобы выяснить, эффективна ли корица при лечении различных заболеваний и состояний, но ни одно из них не дало результатов, подтверждающих ее использование в качестве альтернативы традиционному медицинскому уходу.Для людей с диабетом 1 или 2 типа корица не помогает в долгосрочном контроле уровня сахара в крови. Добавки, содержащие корицу, кальций и цинк, не помогают контролировать высокое кровяное давление у людей с диабетом 2 типа. Есть опасения, что кассия содержит кумарин, который в больших количествах может усугубить заболевание печени у людей с этим заболеванием.

Корица используется в альтернативной медицине для получения целого ряда предполагаемых преимуществ для здоровья. К ним относятся лечение простуды, проблем с пищеварением и болезненных менструаций.В традиционной медицине его использовали при бронхите.

Что такое кассия? Все о кузене корицы

Вы можете быть удивлены, узнав, что большая часть коммерческой молотой корицы на самом деле представляет собой кассию или комбинацию корицы и кассии. Эта практика разрешена без ограничений в большинстве стран, включая США. Так что кассия — не обязательно другое название корицы; это совершенно разные пряности, хотя они и родственные.

Как производятся кассия и корица

И кассия, и корица происходят из коры дерева, которое принадлежит к семейству лавровых.Для производства корицы кору дерева собирают, сушат и ферментируют, а затем удаляют ее внешний слой. По мере высыхания внутренняя кора сворачивается в тонкие полоски или перья.

Кассия ботанически известна как Cinnamomum aromaticum или Cinnamomum cassia . Его собирают таким же способом, как и корицу, но у него более сильный вкус.

Родом из Цейлона (бывшая Шри-Ланка), настоящая корица, Cinnamomum zeylanicum , веками использовалась во всем мире в качестве ароматизатора, бальзамирующего агента, консерванта и благодаря своим лечебным свойствам.

Кассия в рецептах

Кассия обычно лучше подходит для соленых блюд, чем для сладостей, а корица лучше всего подходит для сладкой выпечки. Сушеные бутоны кассии, напоминающие гвоздику, используют на Востоке для приготовления солений, карри, конфет и острых мясных блюд.

Крошечные желтые цветки кассии имеют мягкий привкус корицы и продаются в подслащенном рассоле и используются для ароматизации сладостей, фруктов, чая и вин. Листья кассии также можно использовать в качестве ароматизатора так же, как лавровый лист.

Как найти чистую корицу

Настоящая или чистая корица, которую чаще всего называют цейлонской корицей, представляет собой упомянутый выше сорт Cinnamomum zeylanicum. Тем, кто ищет пользу для здоровья от корицы, следует искать ее в чистом виде, поскольку кассия не обладает такими же антиоксидантными свойствами, как цейлонская корица.

Вы можете найти цейлонскую корицу в Интернете или в магазинах здоровой пищи, таких как Whole Foods Market. Однако стоимость цейлонской корицы значительно выше, чем корицы кассии.Будьте готовы заплатить за цейлонскую корицу почти в четыре раза больше.

Как отличить корицу от кассии

Настоящие палочки корицы или перья изгибаются телескопически, образуя идеальный круг. Но палочки кассии загибаются внутрь с обеих сторон, выглядя как свиток.

Маленькие кусочки перьев корицы или кассии называются перьями. При шлифовании их трудно различить. Но разница в цвете и запахе каждой из специй.Корица имеет более теплый оттенок и коричневый цвет со сладким ароматом. Кассия имеет более красновато-коричневый цвет и более грубую текстуру, с более сильным, но более горьким вкусом.

Еще одна причина, по которой важно различать цейлонскую корицу и корицу кассии, — это присутствие кумарина, токсина, который может повредить вашу печень при регулярном употреблении.

Кумарин также является потенциальным канцерогеном, и в корице его очень много. На Цейлоне кумарина нет или очень мало.Чтобы избежать этого токсина, используйте цейлонскую корицу.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры aegypti (Diptera: Culicidae) в лабораторных и комнатных условиях. Pest.Manag.Sci. 2006; 62 (11): 1032-1038. Просмотреть аннотацию.

Нахас Р. и Мохер М. Дополнительная и альтернативная медицина для лечения диабета 2 типа.Кан Сем. Врач 2009; 55 (6): 591-596. Просмотреть аннотацию.

Адмани С., Хилл Н, Джейкоб С.Е. Дерматит с сахарным скрабом с корицей: «Натуральные» не всегда лучше. Pediatr Dermatol. 2017; 34 (1): e42-e43. Просмотреть аннотацию.

Акилен Р., Циами А., Девендра Д., Робинсон Н. Корица в гликемическом контроле: систематический обзор и мета-анализ. Клин Нур 2012; 31 (5): 609-15. Просмотреть аннотацию.

Акилен Р., Циами А., Девендра Д. и Робинсон Н. Гликированный гемоглобин и понижающий артериальное давление эффект корицы у пациентов с многоэтническим диабетом 2 типа в Великобритании: рандомизированный, плацебо-контролируемый , двойное слепое клиническое испытание.Diabet.Med. 2010; 27 (10): 1159-1167. Просмотреть аннотацию.

Аллен Р.В., Шварцман Э., Бейкер В.Л. и др. Использование корицы при диабете 2 типа: обновленный систематический обзор и метаанализ. Энн Фам Мед 2013; 11 (5): 452-9. Просмотреть аннотацию.

Альтшулер Дж. А., Каселла С. Дж., Маккензи Т. А., Кертис К. М.. Влияние корицы на A1C у подростков с диабетом 1 типа. Уход за диабетом 2007; 30 (4): 813-6. Просмотреть аннотацию.

Андерсон Р.А., Бродхерст К.Л., Полански М.М. и др. Выделение и характеристика полимеров полифенолов типа A из корицы с инсулиноподобной биологической активностью.J. Agric Food Chem 2004; 52: 65-70. Просмотреть аннотацию.

Baker WL, Gutierrez-Williams G, White CM, et al. Влияние корицы на контроль уровня глюкозы и липидные параметры. Уход за диабетом 2008; 31: 41-3. Просмотреть аннотацию.

Блевинс С.М., Лейва М.Дж., Браун Дж. И др. Влияние корицы на уровень глюкозы и липидов при инсулинозависимом диабете 2 типа. Уход за диабетом 2007; 30: 2236-7. Просмотреть аннотацию.

Brancheau D, Patel B, Zughaib M. Вызывают ли добавки корицы острый гепатит? Am J Case Rep 2015; 16: 250-4.Просмотреть аннотацию.

Чой, Дж., Ли, К. Т., Ка, Х., Юнг, В. Т., Юнг, Х. Дж. И Парк, Х. Дж. Составляющие эфирного масла коры стебля Cinnamomum cassia и биологические свойства. Arch Pharm Res 2001; 24 (5): 418-423. Просмотреть аннотацию.

Кроуфорд П. Эффективность корицы для снижения гемоглобина A1C у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование. J Am Board Fam Med 2009; 22: 507-12. Просмотреть аннотацию.

Де Бенито В., Альзага Р. Профессиональный аллергический контактный дерматит от кассии (китайской корицы) в качестве ароматизатора в кофе.Контактный дерматит 1999; 40: 165. Просмотреть аннотацию.

Дрейк TE, Maibach HI. Аллергический контактный дерматит и стоматит, вызванные зубной пастой со вкусом коричного альдегида. Arch Dermatol 1976; 112: 202-3. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Felter SP, Vassallo JD, Carlton BD, Daston GP.Оценка безопасности кумарина с учетом видовой специфичности токсикокинетики. Food Chem Toxicol 2006; 44: 462-75. Просмотреть аннотацию.

Гутьеррес Дж. Л., Боуден Р. Г., Уиллоуби Д. С.. Добавка кассии с корицей снижает пиковую реакцию глюкозы в крови, но не улучшает инсулинорезистентность и чувствительность у молодых, малоподвижных и полных женщин. J Diet Supp 2016; 13 (4): 461-71. Просмотреть аннотацию.

He ZD, Qiao CF, Han QB и др. Аутентификация и количественный анализ химического профиля коры кассии (cortex cinnamomi) с помощью жидкостной хроматографии высокого давления.J Agric Food Chem 2005; 53: 2424-8. Просмотреть аннотацию.

Импарл-Радосевич Ю., Деас С., Полянский М.М. и др. Регулирование PTP-1 и киназы рецептора инсулина фракциями корицы: последствия для регуляции корицей передачи сигналов инсулина. Horm Res 1998; 50: 177-82. Просмотреть аннотацию.

Исаак-Рентон М., Ли М.К., Парсонс Л.М. Пряность корицы и все нехорошее: многие особенности внутриротовой аллергии на коричный альдегид. Дерматит. 2015; 26 (3): 116-21. Просмотреть аннотацию.

Джарвилл-Тейлор К.Дж., Андерсон Р.А., Грейвс Д.Дж.Гидроксихалкон, полученный из корицы, действует как миметик инсулина в адипоцитах 3T3-L1. J Am Coll Nutr 2001; 20: 327-36. Просмотреть аннотацию.

Хан А., Сафдар М., Али Хан М. и др. Корица улучшает уровень глюкозы и липидов у людей с диабетом 2 типа. Уход за диабетом 2003; 26: 3215-8. Просмотреть аннотацию.

Киркхам С., Акилен Р., Шарма С., Циами А. Потенциал корицы для снижения уровня глюкозы в крови у пациентов с диабетом 2 типа и инсулинорезистентностью. Диабет, ожирение, метаболизм 2009; 11 (12): 1100-13.Просмотреть аннотацию.

Koh WS, Yoon SY, Kwon BM, et al. Коричный альдегид подавляет пролиферацию лимфоцитов и модулирует дифференцировку Т-клеток. Int J Immunopharmacol 1998; 20: 643-60. Просмотреть аннотацию.

Квон Б.М., Ли Ш., Чой С.У. и др. Синтез и цитотоксичность коричных альдегидов in vitro по отношению к клеткам солидных опухолей человека. Arch Pharm Res 1998; 21: 147-52. Просмотреть аннотацию.

Ли HS, Ан YJ. Эффекты ингибирования роста материалов, полученных из коры корицы кассии, на кишечные бактерии человека.J. Agric Food Chem 1998; 46: 8-12. Просмотреть аннотацию.

Лю Ю., Котийяр А., Ватье С. и др. Пищевая добавка, содержащая корицу, хром и карнозин, снижает уровень глюкозы в плазме натощак и увеличивает мышечную массу у преддиабетических субъектов с избыточным весом или ожирением: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. PLoS One. 2015; 10 (9): e0138646. Просмотреть аннотацию.

Лу Т, Шэн Х Ву Дж Ченг И Чжу Дж Чен Й. Экстракт корицы улучшает уровень глюкозы в крови натощак и уровень гликозилированного гемоглобина у китайских пациентов с диабетом 2 типа.Nutr Res. 2012; 32 (6): 408-412. Просмотреть аннотацию.

Mang, B., Wolters, M., Schmitt, B., Kelb, K., Lichtinghagen, R., Stichtenoth, DO, and Hahn, A. Влияние экстракта корицы на уровень глюкозы в плазме, HbA и липидов сыворотки. при сахарном диабете 2 типа. Eur.J.Clin.Invest 2006; 36 (5): 340-344. Просмотреть аннотацию.

Miller KG, Poole CF, Pawloski TMP. Классификация ботанического происхождения корицы методами твердофазной микроэкстракции и газовой хроматографии. Хроматография 1996; 42: 639-46.

Ондероглу С., Созер С., Эрбиль К.М. и др.Оценка долгосрочного воздействия коры корицы и листьев оливы на токсичность, вызванную введением стрептозотоцина крысам. J Pharm Pharmacol 1999; 51: 1305-12. Просмотреть аннотацию.

Park YH, Kim DH, Lee JS, Jeong HI, Lee KW, Kang TH. 12-недельное многоцентровое рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование для оценки эффективности и безопасности DKB114 при снижении уровня мочевой кислоты в сыворотке. Питательные вещества 2020; 12 (12): 3794. DOI: 10.3390 / nu12123794. Просмотреть аннотацию.

Пресс-релиз.Капсулы с корицей для снижения сахара в крови — лекарственные средства! Эффективность не была научно доказана — некоторые продукты содержат высокий уровень кумарина. Федеральный институт оценки рисков (BfM), Германия, 11 ноября 2006 г. Доступно по адресу: https://www.bfarm.de/nn_425226/EN/press/press-releases/pm2006-14-en.html.

Ранасинге П., Джаявардена Р., Галаппати П. и др. Ответ Akilen et al. Эффективность и безопасность «настоящей» корицы (Cinnamomum zeylanicum) в качестве фармацевтического средства при диабете: систематический обзор и метаанализ.Диабет Мед 2013 Апрель; 30 (4): 506-7. Просмотреть аннотацию.

Руссель А.М., Хинингер И., Бенараба Р. и др. Антиоксидантные эффекты экстракта корицы у людей с нарушенным уровнем глюкозы натощак, которые имеют избыточный вес или страдают ожирением. J Am Coll Nutr 2009; 28 (1): 16-21. Просмотреть аннотацию.

Соломон Т.П., Бланнин А.К. Изменения толерантности к глюкозе и чувствительности к инсулину после 2 недель ежедневного употребления корицы у здоровых людей. Eur J Appl Physiol 2009, апрель; 105 (6): 969-76. Просмотреть аннотацию.

Соломон Т.П., Бланнин А.К.Влияние кратковременного приема корицы на толерантность к глюкозе in vivo. Diabetes Obes Metab 2007 ноябрь; 9 (6): 895-901. Просмотреть аннотацию.

Stoecker BR, Zhan Z, Luo R, et al. Экстракт корицы снижает уровень глюкозы в крови у пациентов с гипергликемией. FASEB J. 2010; 22: 722.1 (только аннотация).

Suksomboon N, Poolsup N, Boonkaew S, Suthisisang CC. Мета-анализ влияния травяных добавок на гликемический контроль при диабете 2 типа. Журнал Этнофармакол 2011; 137 (3): 1328-1333. Просмотреть аннотацию.

Suppapitiporn, S., Kanpaksi, N., и Suppapitiporn, S. Эффект порошка корицы и кассии при сахарном диабете 2 типа. J.Med.Assoc.Thai. 2006; 89 Приложение 3: S200-S205. Просмотреть аннотацию.

Вандерсалл А., Катта Р. Дерматит век как проявление системного контактного дерматита корицы. Дерматит. 2015 июль-август; 26 (4): 189. Просмотреть аннотацию.

Vanschoonbeek K, Thomassen BJ, Senden JM, et al. Добавки корицы не улучшают гликемический контроль у пациентов с диабетом 2 типа в постменопаузе. J Nutr 2006; 136: 977-80.Просмотреть аннотацию.

Verspohl EJ, Bauer K, Neddermann E. Противодиабетический эффект Cinnamomum cassia и Cinnamomum zeylanicum in vivo и in vitro. Phytother Res 2005; 19: 203-6. Просмотреть аннотацию.

Wainstein J, Stern N, Heller S, Boaz M. Пищевые добавки с корицей и изменения систолического артериального давления у субъектов с диабетом 2 типа. J Med Food 2011; 14 (12): 1505-10. Просмотреть аннотацию.

Викенберг Дж., Линдстедт С., Нильссон Дж., Хлебович Дж. Корица кассия не изменяет чувствительность к инсулину или ферменты печени у субъектов с нарушенной толерантностью к глюкозе.Nutr J 2014 24 сентября; 13:96. Просмотреть аннотацию.

Разница между кассией и корицей · Кухня Шивеша

Корица и кассия представляют собой древесную кору из одного семейства растений, т.е. лавра, и даже из одного и того же рода, например, корицу, но не из одного и того же растения, даже несмотря на то, что корица и кассия связаны между собой, их не следует рассматривать как одну и ту же пряность, поскольку они разные. С точки зрения питания и здоровья, также разное содержание кумарина в обеих специях.

Что такое кумарин?

Кумарин — это встречающееся в природе химическое соединение из семейства бензопиренов, которое представлено кассией и корицей.Потребление большого количества кумарина может нанести вред здоровью. Уровень присутствия кумарина в корице намного меньше и ниже, чем количество, которое может вызвать риск для здоровья, с другой стороны, кассия имеет более высокий процент присутствия кумарина в ней, что может представлять опасность для здоровья человека, который употребляет кассию на регулярной основе. Уровень кумарина в кассии значительно варьируется в зависимости от климатических условий и соответствующих подвидов, тогда как в цейлонской корице этот уровень является лишь следами.

Влияние кумарина на здоровье

• Кумарин умеренно токсичен для печени и почек.Они обладают сильными антикоагулянтными свойствами, потому что наша кровь должна сохранять способность коагулировать во время травм, чрезмерное потребление кумарина в течение длительного периода времени может представлять опасность для здоровья.
• Согласно Федеральному институту оценки рисков Германии, 1 кг порошка кассии содержит примерно от 2100 до 4400 мг кумарина. Это означает, что 1 чайная ложка порошка корицы кассии содержит от 5,8 до 12,1 мг кумарина.
• Виды кассии, такие как кассия западная, кассия тора или кассия обтузифолистная, отличаются от корицы, поскольку их кора не содержит ароматизирующего соединения, коричного альдегида, и фактически они дают неприятный запах и оказывают серьезное воздействие на здоровье.
• Согласно отчету, повторяющееся и продолжительное употребление лечебного напитка, приготовленного из травы рода кассии, привело к тяжелой гепатотоксичности у взрослых.
• В другом исследовании упоминается, что попадание в организм человека кассии западной может вызвать сильное очищение организма. Токсичность кассии вызывает синдром острой гепатомиоэнцефалопатии.
• Немецкий федеральный институт оценки рисков установил допустимую суточную дозу кумарина 0,1 мг на 1 кг массы тела.
• Расчет воздействия показал, что в худшем случае дети, которые едят много кассии (корицы), явно превышают значение TDI для кумарина, установленное EFSA. (Отчет ФССАИ)

Цейлонская корица Корица

С научной точки зрения существует только одна «настоящая корица», получаемая из коры растения под названием «Cinnamomum Zeylanicum», которое выращивают в Шри-Ланке и некоторых других частях Азии, таких как Южная Индия и Бирма, и, как известно, высшего качества. называется «Цейлонская корица». В соответствии с согласно FSSAI (Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии) Корица (далчини) — это внутренняя кора стволов или ветвей Cinnamomum Zeylancium Blume.

1. Аромат — Аромат корицы ароматный и восхитительный экзотический букет.
2. Ароматизатор- Масло, также называемое «коричным маслом», играет огромную роль во вкусе этой специи, вкус теплый, ароматный и сладкий.
3. Текстура- Кора корицы на ощупь гладкая и ровная.
4. Цвет- Цвет корицы от светло-коричневого до коричневого.
5. Имя на хинди — Далчини

Кассия Корица Кассия

Кассию часто ошибочно называют корицей, но это не так, это две разные специи.Кассию иногда также называют китайской корицей, так же как корица кассия также является корой растения, произрастающего в Бирме, в отличие от корицы, произрастающей в Шри-Ланке, кассию также культивируют в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Согласно FSSAI Cassia (Taj), что означает кора деревьев Cinnamomum Cassia (nees) ex blume, Cinnamomum aromaticum (nees) syn, Cinnamomum burmannii (CGNees) blume и Cinnamum loureini nees, является съедобной частью дерева. это кора.

1. Аромат — Аромат почти похож на корицу, но более сильный и острый.
2. Аромат- Вкус сладкий, но острый, слишком много кассии может испортить вкус любого блюда.
3. Текстура- Поверхность кассии шероховатая и неровная.
4. Цвет- Цвет кассии от красновато-коричневого до темно-коричневого.
5. Хинди Имя — Тадж

Как отличить порошкообразную кассию от порошковой корицы?

Трудно отличить порошкообразную корицу от порошка кассии, но есть простой тест, чтобы определить разницу, который называется «Тест крахмала»

Процесс включает обработку измельченной коры настойкой йода, эффект менее заметен, если порошок представляет собой корицу хорошего качества (без смеси), но когда порошок кассии обрабатывается тем же самым, смесь приобретает темно-синий оттенок, интенсивность окраски зависит от доли кассии.

Пищевая ценность корицы Пищевая ценность корицы

Источник информации — FSSAI

Изображение предоставлено (Flickr) — Cinnamon Vogue

Для получения дополнительной информации по теме посетите веб-сайт Cinnamon Vogue .

Связанное сообщение

Cinnamomum Cassia — обзор

Водоросли келп 8, водоросли и Nereocystis spp Hibiscus moschatus Moench

2 abelmoschus L. Aniseella Aniseella Анис звездчатый Basilum Basilus Klotzsch . L. ) цветы, венгерский и Lavandula latifolin Vill.

Люцерна	Medicago sativa L .
Трава и семена люцерны	Medicago sativa L.
Водоросли коричневые	Ламинария spp и Nereocystis spp
Водоросли красные	Порфиры spp и Rhodymenia palmata (L.) синильная кислота)	Prunus amygdalus Batsch , Prunus armeniaca L., или Prunus persica (L.) Batsch
Серая амбра	Physeter macrocephalus L.
Ambrette (семя)	Hibiscus moscibus
Angelica	Angelica archangelica L. или другие виды Angelica
Корень, семена и стебель ангелики	Angelica archangelica L.
Ангостура (кора бугорков)	Galipea officinalis Hancock
Ангостура (кора бугорков)	Galipea officinalis 9033 9033
Illicium verum Крючок f.
Ядро абрикоса (персиковое масло)	Prunus armeniaca L.
Asafetida	Ferula assa-foetida L. и родственные виды Ferula
Бальзам (мелисса)	Melissa officinalis L.
Перуанский бальзам	Myroxylon pereirae Klotzsch
Базилик, куст	Ocimum minimum L.
Базилик сладкий	Ocimum basilicum L.
Bay	L.
Bay (масло мирции)	Pimenta racemosa (Mill.) JW Moore
лавровый лист	Laurus nobilis L.
апельсин бергамот8 (бергамот) L. subsp bergamia Wright et Arn.
Горький миндаль (без синильной кислоты)	Prunus amygdalus Batsch , Prunus armeniaca L. или Prunus persica (L.) Batsch
Bois de Rose	Aniba rosaeodora Ducke
Cacao	Theobroma cacao L.
Calendula	Matricaria chamomilla L.
Цветы ромашки (ромашки), римские или английские	Anthemis nobilis L
Ромашка (ромашка), английский или римский 39	Anthemis .
Ромашка (ромашка), немецкая или венгерская	Matricaria chamomilla L.
Cananga	Cananga odorata Hook f. и Томс.
Каперсы	Capparis spinosa L.
Capsicum	Capsicum frutescens L. или Capsicum annuum L.	Тмин черный (черный тмин)	Nigella sativa L.
Кардамон (кардамон)	Elettaria cardamomum Maton.
Семя кардамона (кардамон)	Elettaria cardamomum Maton.
Бобы рожкового дерева	Ceratonia siliqua L.
Морковь	Daucus carota L.
Кора Cascarilla	n Croton eluteria.
Кора кассии китайская	Cinnamomum cassia Blume.
Кора кассии, паданг или батавия	Cinnamomum burmanni Blume.
Кора кассии, Сайгон	Cinnamomum loureirii Nees.
Кассия китайская	Cinnamomum cassia Blume.
Кассия, Паданг или Батавия	Cinnamomum burmanni Blume.
Cassia, Saigon	Cinnamomum loureirii Nees.
Castoreum	Castor fiber L. и C. canadensis Kuhl.
Кайенский перец	Capsicum frutescens L. или Capsicum annuum L.
Семена сельдерея	Apium graveolens L.
Cherry Эхх.
Червель	Anthriscus cerefolium (L.) Хоффм.
Цикорий	Cichorium intybus L.
Зеленый лук	Allium schoenoprasum L.
Кора корицы, Цейлон	e
Кора корицы китайская	Cinnamomum cassia Blume.
Кора корицы, Сайгон	Cinnamomum loureirii Nees.
Лист корицы, Цейлон	Cinnamomum zeylanicum Nees.
Лист корицы, китайский	Cinnamomum cassia Blume.
Лист корицы, Сайгон	Cinnamomum loureirii Nees.
Корица, Цейлон	Cinnamomum zeylanicum Nees.
Корица китайская	Cinnamomum cassia Blume.
Cinnamon, Saigon	Cinnamomum loureirii Nees.
Цитронелла	Cymbopogon nardus (L.) Rendle.
Кожура цитрусовых	Citrus spp
Цивет (зибет, зибет, зибетум)	Цивет кошек, Viverra civetta Schreber и Viverra zibetha Schreber.
Мускатный шалфей (шалфей мускатный)	Salvia sclarea L.
Бутон, лист или стебель гвоздики	Eugenia caryophyllata Thunb.
Клевер	Trifolium spp
Гвоздика	Eugenia caryophyllata Thunb.
Кока (декокаинизированная)	Erythroxylum coca Lam. и другие виды Erythroxylum
Кофе	Coffea spp
Коньячное масло, белое и зеленое	Этил-оэнантат, т.н.
Cola и Endl. и другие виды Cola
Кориандр	Coriandrum sativum L.
Кукурузный шелк	Zea mays L.
Тмин (cummin)	Cuminium cyminum L.
Тмин черный (черный тмин)	900a11 Nig.
Curacao	Апельсиновая цедра (апельсин, горький Citrus aurantium L. цедра)
Кора куспарии	Galipea officinalis Hancock.
Лист и корень одуванчика	Taraxacum officinale Weber и T.laevigatum DC.
Укроп	Anethum graveolens L.
Собачья трава (quackgrass, triticum)	Agropyron repens (L.) Beauv.
Dulse	Rhodymenia palmata (L.)
Цветки бузины	Sambucus canadensis L. и S. nigra L.
Estragole, эстраголь (эстраголь) )	Artemisia dracunculus L. (эстрагон)
Фенхель обыкновенный	Foeniculum vulgare Mill.
Фенхель сладкий	Финоккио (Florence Foeniculum vulgare Mill. Var.) Фенхель дуис (DC.) Alex.
Фенхель сладкий	Foeniculum vulgare Mill.
Пажитник	Trigonella foenum-graecum L.
Galanga (galangal)	Alpina officinarum Hance.
Чеснок	Allium sativum L.
Герань	Пеларгония spp
Герань восточно-индийская	Cymbopogon m.
Герань розовая	Pelargonium graveolens
Имбирь	Zingiber officinale Rosc.
Glycyrrhiza	Glycyrrhiza glabra L. и другие виды Glycyrrhiza
Глицирризин аммонизированный	Glycyrrhiza glabra L. и другие виды Glycyrrhiza
Ammonium paradise.
Грейпфрут	Citrus paradisi Macf.
Guava	Psidium spp
Кора гикори	Carya spp
Хмель	Humulus lupulus L.
борзая	Marrubium vulgare L.
Мята	Monarda punctata L.
Hyssop	Hyssopus officinalis L.
Immortelle	Helichrysum angustifolium DC.
Жасмин	Jaminum officinale L. и другие виды Jasminum
Можжевельник (ягоды)	Juniperus communis L.
Водоросли	См. Коричневые водоросли
Орех кола Colata и Endtt и другие виды Cola
Лавровые ягоды	Laurus nobilis L.
Лавровые листья	Laurus spp
Лавандина Лавандина	Лавандина Лавандина
Лаванда	Лаванда лекарственная Chaix.
Лаванда колосовидная	Lavandula latifolia Vill.
Лимон	Цитрусовый лимон (L.) Burm. f.
Мелисса	См. Бальзам
Трава лимонная	Cymbopogon citratus DC. и Cymbopogon flexuosus Stapf.
Цедра лимона	Лимон цитрусовый (L.) Burm. f.
Солодка	Glycyrrhiza glabra L. и другие виды of Glycyrrhiza
Лайм	Citrus aurantifolia Swingle.
Цветки липы	Tilia spp
Бобы рожкового дерева	Ceratonia siliqua L.
Лупулин	Humulus lupulus L.
Булава	Myristica Fragrans Houtt.
Солод (экстракт)	Hordeum vulgare L. или другие зерна
Мандарин	Citrus reticulata Blanco.
Бархатцы, горшок	Calendula officinalis L.
Майоран, горшок	Majorana onites (L.) Benth.
Майоран сладкий	Majorana hortensis Moench.
Mate 1	Ilex paraguariensis St. Hil.
Мелисса	См. Бальзам
Ментол	Mentha spp
Меласса (экстракт)	Saccharum officinarum L. , Moschus moschiferus
Горчица	Brassica spp
Горчица черная или коричневая	Brassica nigra (L.) Кох.
Горчица коричневая	Brassica juncea (L.) Coss.
Горчица, белая или желтая	Brassica hirta Moench.
Нарингин	Citrus paradisi Macf.
Neroli, bigarade	Citrus aurantium L.
Мускатный орех	Myristica Fragrans Houtt.
Лук	Allium cepa L.
Апельсиновый лист	Citrus sinensis (L.) Osbeck.
Апельсин, горький, сладкий, цветы, кожура	Citrus aurantium L.
Орегано ореган (мексиканский орегано, мексиканский шалфей, ориган)	1 Ореган 1 Липпия См. Curuma Tuberosa L. longa L. Origanum spp Palmarosa Cymbopogon martini Stapf. Паприка Capsicum annuum L. Петрушка Petroselinum crispum (Mill.) Mansf. Ядро персика (персиковое масло) Prunus persica Sieb. et Zucc. Арахисовый стеарин Arachis hypogaea L. Перец черный Piper nigrum L. или Capsicum annuum L. Перец белый Piper nigrum L. Мята перечная Mentha piperita L. Ядро персикового масла Перуанский бальзам Myroxylon pereirae Klotzsch. Петитгрейн Citrus aurantium L. Петитгрейн лимонный Citrus limon (L.) Берм. f. Петитгрейн, мандарин или мандарин Citrus reticulata Blanco. Pimenta Pimenta officinalis Lindl. Лист Pimenta Pimenta officinalis Lindl. Листья Pipsissewa Chimaphila umbellata Nutt. Гранат Punica granatum L. Мак Papaver somniferum L. Бархатцы Calendula officinalis L. Майоран горшечный Majorana onites (L.) Benth. Кора ясеня Xanthoxylum (или Zanthoxylum ) Americanum Mill. или Xanthoxylum clava-herculis L. Семена айвы Cydonia oblonga Miller. Абсолют розы, бутоны, цветы, плоды (плоды) Rosa alba L., Rosa centifolia L., Rosa damascena Mill., Rosa gallica L., и vars. из этих видов Герань розовая Pelargonium graveolens Листья розы Rosa spp Розмарин Rosmarinus officinalis Rosmarinus officinalis L. L. Saffron Crocus sativus L. Sage Salvia officinalis L. Шалфей, греческий Salvia triloba L. Шалфей, испанский Salvia lavandulaefolia Vahl. Пикантный, летний Satureia hortensis L. (Satureja). Пикантный, зимний Satureia montana L. (Satureja). Schinus molle Schinus molle L. Кунжут Sesamum indicum L. Ягоды терна (ягоды терновника) Prunus spinosa L. Мята колосистая Mentha spicata L. Хлеб зверобоя Ceratonia siliqua L. Звездчатый анис Illicium verum Крючок. f. Тамаринд Tamarindus indica L. Мандарин Citrus reticulata Blanco. Дубильная кислота Nutgalls Quercus Infctoria Oliver и родственные виды Quercus . Также у многих других растений Эстрагон Artemisia dracunculus L. Чай Thea sinensis L. Тимьян, также белый Тимьян. и Thymus zygis var. gracilis Boiss. Тимьян, дикий или ползучий Thymus serpyllum L. Triticum Собачья трава Тубероза 900c Turmeric Vanilla Vanilla planifolia Andr. или Vanilla tahitensis JW Moore Фиолетовые цветы, листья Viola odorata L. Кора дикой вишни Prunus serotina Ehrh. Иланг-иланг Cananga odorata Крючок. f. и Thoms. Zedoary Curcuma zedoaria Rosc. Корица (кассия) Порошок Порошок корицы кассии — одна из самых популярных и часто используемых специй в мире. Наш органический порошок Cinnamomum burmanni отличается глубоким, сладким, богатым вкусом и является отличным дополнением к выпечке, горячим хлопьям, кофе, горячему шоколаду и другим напиткам.Молотую корицу также можно использовать в косметических целях для создания натуральной основы и бронзаторов. Корица широко использовалась тысячи лет назад и до сих пор популярна. Корица, которой пользовались с древних времен, упоминалась в древнеегипетских текстах, Библии, и тысячи лет назад ее широко продавали в Европе и Азии арабские торговцы специями. Его аромат уникально согревает, поднимает настроение и стимулирует, а его вкус сладкий и восхитительный, поэтому вкус и аромат использовались в бесчисленных кондитерских изделиях, выпечке, парфюмерии, косметике, напитках и ликерах. Cinnamomum aromaticum произрастает в Китае и растет в диком виде в южных горах, тогда как C. burmannii произрастает в Индонезии. C. burmannii имеет гладкие ветви, ароматную кору и листья, а также блестящие, зеленые чередующиеся листья. Cinnamomum sp. Номер упоминается в письменных источниках, датируемых не менее 1700 лет до нашей эры, когда он был компонентом бальзамирующей жидкости в Древнем Египте. Арабы были заядлыми торговцами специями, которые поставляли эту специю древним римлянам, грекам и евреям.Эти культуры ценили кассию как кулинарную пряность, используя ее в парфюмерии, а также в продуктах питания. Бутоны кассии китайской использовались в Европе со времен средневековья, так как их аромат схож с корой. Считается, что они были частью пряного вина, называемого «Гиппокрас». Европейские исследователи считали кассию и другие разновидности корицы самыми востребованными специями 15 и 16 веков, а к 17 веку кассия считалась распространенной кухонной специей. К 19 веку кассия широко использовалась для поддержки и успокоения пищеварения.Это компонент гарам масала, специи, используемой в индийской кулинарии, состоящей из куркумы, перца, гвоздики, тмина и кардамона. Кроме того, он содержится во многих блюдах Ближнего Востока и Северной Африки в качестве приправы к баранине или фаршированным баклажанам. Поскольку C. aromaticum произрастает в Китае, он в течение тысяч лет широко использовался там в традиционной китайской медицине. Считается, что он уравновешивает меридианы селезенки, почек, сердца и печени, а также стимулирует кровообращение и движение «ци» или энергии.Считается, что он согревает почки и особенно полезен в холодных или застойных условиях. В Аюрведе (традиционной индийской системе исцеления) кассия называется «твак» и, как полагают, поддерживает дыхательную, пищеварительную, нервную, кровеносную, мочевыделительную и репродуктивную системы. Традиционно кассия считалась высоко ценимой и многоцелевой питательной травой. Согласно аюрведическому практикующему Карта Хальса, «классический пациент, которому может помочь корица, холодный, сухой и слабый.« Масло кассии широко используется в качестве ароматизатора для безалкогольных напитков, выпечки, соусов, кондитерских изделий и ликеров. Он дистиллирован из смеси листьев, веток и коры, и его следует использовать с осторожностью в качестве ароматизатора, поскольку он обладает сенсибилизирующими свойствами кожи. Примечание: кора кассии тверже, толще и грубее, чем настоящая корица. Он также имеет более коричневый оттенок, тогда как настоящая корица имеет красноватый оттенок. По мере высыхания палочки кассии загибаются внутрь с обеих сторон к центру. Настоящая корица имеет много тонких слоев коры. Меры предосторожности Не использовать во время беременности, кроме как под наблюдением квалифицированного практикующего врача. Мы рекомендуем вам проконсультироваться с квалифицированным практикующим врачом перед использованием растительных продуктов, особенно если вы беременны, кормите грудью или принимаете какие-либо лекарства. Эта информация не проверялась Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Только для образовательных целей. Цейлонская корица против корицы кассии: польза для здоровья и риски Цейлонская корица и корица кассия обладают разными качествами, но, как правило, являются безопасными добавками к вашему рациону. Кредит изображения: bhofack2 / iStock / GettyImages Вы узнаете этот сладкий вкус и уютный аромат где угодно. Но знаете ли вы, что существует не одна разновидность корицы? Вот что вам следует знать о цейлонской корице по сравнению с корицей кассии и о том, лучше ли покупать одну, чем другую. Корица — это специя, которая веками использовалась из-за ее теплого сладкого вкуса, а также в лечебных целях. Его получают из коры коричных деревьев, которую скатывают в палочки и измельчают в мелкий порошок. Корица приобретает свой особый аромат и вкус благодаря эфирному маслу коричного альдегида. Также считается, что коричный альдегид несет ответственность за многие потенциальные преимущества корицы для здоровья, включая ее антиоксидантные, противовоспалительные и противомикробные эффекты, согласно обзору, опубликованному в апреле 2014 года в Evidence Based Complementary Alternative Medicine . Существует два основных типа корицы: цейлонская корица и корица кассия, и каждый имеет свой собственный цвет, вкус и запах. (Хотя, если вы не знакомы с обоими, вы можете не заметить разницы.) Различные сорта корицы происходят из разных видов коричных деревьев. По данным Национального центра дополнительного и комплексного здоровья (NCCIH), цейлонская корица, которую иногда называют «настоящей» корицей, выращивается в основном в Шри-Ланке. Кора имеет слегка мягкую текстуру, а молотая корица имеет умеренно сладкую текстуру и средне-коричневый цвет.Цейлонская корица дороже, чем ее кузина кассия, и ее немного сложнее найти. Еще одно важное отличие: цейлонская корица содержит более низкий уровень кумарина, соединения, которое в больших количествах может быть вредным для печени (подробнее об этом позже). Но он также содержит меньше эфирного масла коричного альдегида, согласно обзору, опубликованному в октябре 2013 года в BMC Complementary Medicine and Therapies . У вас в кладовой есть банка молотой корицы? Скорее всего, это корица кассия, самая распространенная (и наименее дорогая) разновидность корицы.Кассия имеет более пряный и горький вкус, чем цейлонская корица, и имеет более темный красновато-коричневый цвет. По данным NCCIH, он родом из Юго-Восточной Азии. Корица кассии содержит больше коричного альдегида, чем цейлон, согласно обзору BMC Complementary Medicine and Therapies . Он также заметно выше в кумарине. Потребление этого вещества в умеренных количествах — подумайте: ежедневно посыпать овсянку — вероятно, не представляет большого труда для большинства людей, но, по мнению NCCIH, стоит обратить внимание на свое потребление, если у вас проблемы с печенью. Согласно исследованию, опубликованному в июне 2015 года в журнале Pharmacognosy Research , большие количества кумарина также могут взаимодействовать с такими лекарствами, как варфарин. Если вы принимаете антикоагулянты, поговорите со своим врачом о том, следует ли вам ограничить потребление корицы. Цейлонская корица против кассии с корицей: чем они отличаются? Цейлонская корица имеет более сладкий и нежный вкус, чем кассия, что может сделать ее предпочтительной для ароматизации десертов и легких блюд.Но более важным отличием является разница в количестве кумарина. Корица кассия содержит гораздо более высокие концентрации химического вещества, чем цейлон. Содержание кумарина в корице, вероятно, не является серьезной проблемой, если вы здоровы и потребляете корицу в умеренных количествах. Но если вы едите его по ложке каждый день, у вас уже есть заболевание печени или почек или вы принимаете антикоагулянты, возможно, стоит перейти на Цейлон, чтобы сократить потребление кумарина. Преимущества корицы — и какой вид более полезен Совершенно безопасно употреблять корицу кассии в умеренных количествах, например, немного в овсянке или в вашем любимом рецепте чая с корицей, согласно NCCIH. Но когда дело доходит до выбора более здорового сорта, «трудно провести такое различие», — говорит эксперт по питанию Бриттани Брокнер, RD. «И Цейлон, и кассия продемонстрировали множество преимуществ для здоровья». Согласно обзору 18 исследований, опубликованному в журнале Complementary Therapies in Medicine за апрель 2019 года, специя, независимо от типа, снижает уровень сахара в крови натощак у людей с диабетом. Более того, согласно анализу 13 исследований в журнале Journal of Clinical Lipidology , проведенному в ноябре 2017 года, добавление корицы снижает уровень триглицеридов и общего холестерина в крови. Исследования показывают, что корица помогает при похудании. У взрослых с избыточным весом, которые принимали 2 грамма корицы в день в течение 12 недель, наблюдали потерю жира и уменьшение окружности талии, как показал обзор 12 испытаний, опубликованный в январе 2020 года в журнале Clinical Nutrition . Совет Независимо от того, какой сорт корицы вы выберете, больше не всегда лучше. Корица не является доказанным средством от диабета, высокого уровня холестерина или других заболеваний.По данным NCCIH, употребление большого количества корицы, особенно в течение длительного времени, может привести к проблемам с желудком или аллергическим реакциям. Так что лучше используйте небольшую посыпку, а не большую ложку. Опасения по поводу кумарина в корице «Есть проблемы с печенью в отношении кумарина, соединения, которое в природе содержится в корице и может быть вредным», — говорит Брокнер. Кумарин содержится в самых разных растениях с приятным вкусом, в том числе в стручках ванили, но основным источником в рационе человека является корица, согласно статье в журнале The Scientific World Journal от июня 2012 года.Побочные эффекты, такие как головокружение, диарея и рвота после употребления кумарина, возникают редко и обычно связаны с употреблением большого количества пищи. Количество кумарина в корице кассии очень велико и может представлять опасность для здоровья, например, повреждение печени, при регулярном употреблении в больших количествах, как показало исследование, опубликованное в октябре 2013 года в BMC Complementary Medicine and Therapies . Всего в 1 чайной ложке порошка корицы кассии содержится от 5,8 до 12,1 миллиграмма кумарина, что является относительно широким диапазоном.Даже в этом случае это количество часто превышает допустимое суточное потребление в 0,1 миллиграмма на килограмм массы тела каждый день, установленное Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов. «Однако Цейлон содержит наименьшее количество этого соединения по сравнению с другими видами корицы», — говорит Брокнер. Цейлонская корица содержит только следы кумарина, около 0,004 процента по сравнению с 1 процентом кассии, говорится в статье The Scientific World Journal . Таким образом, с точки зрения безопасности, цейлонская корица может быть лучшим выбором, если вы склонны посыпать ее без особого энтузиазма. И если вы принимаете антикоагулянты, такие как варфарин, следует соблюдать осторожность. По данным Американской кардиологической ассоциации, некоторые продукты и травы могут мешать приему лекарств и быть вредными. Если вы принимаете лекарства, лучше всего обсудить с врачом свою диету и любые добавки, в том числе корицу. . Previous Post Лекарство от морщин: самые лучшие и эффективные препараты в косметологии Next Post Вопросы по электробезопасности на 2 группу: Тест по электробезопасности на 2 группу до 1000 В. Следующие записи Разное Косметические процедуры для омоложения лица после 40 лет: Уход за кожей после 40: препараты и процедуры Разное Лечение сельдереем: Применение сельдерея для суставов и отзывы о результатах Разное Руки ноги горло сыпь: симптомы, лечение и профилактика турецкого гриппа Разное Мышцы долго болят после тренировки что делать: Болят мышцы после тренировки: что делать, как избежать боли в мышцах — молочная кислота — 5 апреля 2021 Разное Волосы после горчичной маски фото: Приправа Горчица Порошковая | отзывы Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт