Суп Харчо по грузинским традициям рецепт – грузинская кухня: супы. «Еда»
Говядина 300 г
Морковь 1,5 штуки
Репчатый лук 1,5 штуки
Рис ½ стакана
Черный перец горошком по вкусу
Красный базилик 1 пучок
Лавровый лист 2 штуки
Грецкие орехи 130 гЧеснок 3 зубчика
Шафран 1 чайная ложка
Молотый кориандр ½ чайной ложки
Хмели-сунели ¼ чайной ложки
Сумах щепотка
Соль по вкусу
Томатная паста 2 г
Аджика ½ столовой ложки
Настоящий оригинальный суп харчо по-грузински рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Для приготовления оригинального и ароматного мясного супа харчо подготавливаем необходимые продукты со специями.
Шаг 2:
Порционными кусочками нарезаем шестьсот граммов говяжьей грудинки.
Шаг 3:
Выкладываем нарезанное кусочками мясо в кастрюлю с кипящей водой.
Шаг 4:
Добавляем в кастрюлю половину головки репчатого лука, четвертую часть моркови и закрыв кастрюлю крышкой доводим бульон до кипения.
Шаг 5:
Снимаем образовавшуюся пену, после того как бульон в кастрюле закипел, высыпаем черный перец горошком и закрыв крышкой продолжаем варить мясо убавив температуру плиты.
Шаг 6:
Очень хорошо промываем девяносто граммов риса и замачиваем его на тридцать минут.
Шаг 7:
Наливаем в глубокую сковороду четыре столовых ложки растительного масла и нагреваем ее на плите.
Шаг 8:
Берем две довольно крупные головки репчатого лука и нарезаем его тонкими полукольцами.
Шаг 9:
Нарезанный репчатый лук выкладываем в разогретую сковороду и включив плиту на высокую температуру обжариваем его до прозрачности.
Шаг 10:
Слегка обжариваем сто граммов грецкого ореха и измельчаем его до крошки.
Шаг 11:
Измельченный до крошки грецкий орех высыпаем в сковороду к обжаренному репчатому луку.
Шаг 12:
Высыпаем в сковороду половину чайной ложки кориандра и одну столовую ложку хмели-сунели.
Шаг 13:
Добавляем в сковороду семьдесят граммов соуса ткемали.
Шаг 14:
Также добавляем в сковороду по одной чайной ложке аджику двух видов.
Шаг 15:
Тщательно перемешиваем все добавленные ингредиенты в сковороде и тушим заправочную смесь около четырех минут.
Шаг 16:
Выкладываем в сковороду две столовых ложки томатной пасты и наливаем в неё два половника бульона.
Шаг 17:
Хорошо перемешиваем все ингредиенты в сковороде и закрыв сковороду крышкой тушим заправочную смесь еще две минуты.
Шаг 18:
По прошествии сорока минут убираем из кастрюли лук с морковью.
Шаг 19:
Выкладываем в кастрюлю рис и прикрыв её крышкой варим порядка десяти минут.
Шаг 20:
Через десять минут добавляем в кастрюлю по вкусу соль, выкладываем приготовленную заправочную смесь из сковороды и перемешиваем.
Шаг 21:
Доводим суп до кипения и понизив температуру плиты добавляем в кастрюлю два лавровых листа и две столовых ложки сушеной зелени.
Шаг 22:
Приготовленный ароматный суп харчо разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем к столу.
Шаг 23:
Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!
👌 Настоящий грузинский суп харчо, рецепты с фото
Отличный рецепт приготовления аппетитного и сытного мясного супа, с соблюдением грузинских традиций, который приятно удивит своим замечательным вкусом и ароматом!Ингредиенты на рецепт приготовления супа харчо:
На рецепт супа:
Говядина 600 гр.
Вода 2,5 л.
Репчатый лук 2 гол.
Грецкий орех 100 гр.
Кориандр 0,5 ч.л.
Хмели-сунели 1 ст.л.
Ткемали 50-70 гр.
Аджика острая 1 ч.л.
Аджика зеленая 1 ч.л.
Томатная паста 2-3 ст.л.
Сушеная зелень 2 ст.л.
Лавровый лист 2 шт.
Растительное масло 3-4 ст.л.
Рис 4-5 ст.л. (70-90 гр.)
Соль по вкусу.
Для бульона:
Лук репчатый 0,5 гол.
Морковь 1/4 шт.
Черный перец горошком 10 шт.
Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления знаменитого грузинского супа харчо:
Пошаговый рецепт приготовления супа харчо:
Подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления настоящего супа харчо по-грузински.
Нарезаем порционными кусочками 600 гр. говяжьей грудинки и выкладываем их в кастрюлю с кипящей водой.
Добавляем в кастрюлю 0,5 головки репчатого лука, 0,25 шт. моркови, затем закрываем крышкой и доводим до кипения.
С закипевшего бульона снимаем образовавшуюся пену, затем добавляем в кастрюлю 10 шт. черного перца горошком, закрываем крышкой и понижаем огонь варки.
Очень хорошо промываем 70 гр. риса и замачиваем его на 30 минут.
Наливаем в глубокую сковороду 4 ст.л. растительного масла и поставив на плиту нагреваем.
Тонкими полукольцами нарезаем две головки репчатого лука.
Нарезанный полукольцами лук выкладываем в разогретую сковороду и перемешивая обжариваем на высоком огне плиты до прозрачности.

Предварительно слегка обжариваем 100 гр. грецкого ореха и измельчаем его до крошки.
Измельченный грецкий орех высыпаем в сковороду к репчатому луку.
Добавляем в сковороду 0,5 ч.л. кориандра и 1 ст.л. хмели-сунели.
Выкладываем в сковороду 70 гр. соуса ткемали.
Добавляем в сковороду 1 ч.л. острой аджики с 1 ч.л. зеленой аджики.
Перемешиваем все ингредиенты между собой и тушим 3-4 минуты, чтобы хорошо проароматизировалась вся заправочная смесь.
Выкладываем в сковороду 3 ст.л. томатной пасты и наливаем два половника бульона.
Хорошо перемешиваем все ингредиенты в сковороде и закрыв её крышкой продолжаем тушить 2 минуты.
После 40 минут варки достаем из кастрюли лук с морковью.
Выкладываем в кастрюлю рис и закрыв крышкой варим 10 минут.
Добавляем в кастрюлю по прошествии 10 минут соль по вкусу, выкладываем приготовленную заправку из сковороды и перемешиваем.
Доводим суп до кипения и понизив огонь плиты выкладываем в кастрюлю с приготовленным супом 2 шт.

Разливаем приготовленный и настоявшийся суп в подходящие емкости и подаем к столу.
Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!
Приятного Всем аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Рецепт супа харчо по-грузински
Суп харчо по-грузински, рецепт приготовления которого мы хотим вам предложить, относится к категории сытных первых блюд. Он отличается насыщенным вкусом выраженным пряным ароматом -ему его придают используемый в процессе приготовления букет зелени и специй. Простой рецепт приготовления классического харчо не предусматривает определенное мясо, вы можете взять баранину, говядину, курицу или утку. Вкус супа получится бесподобным, если вы четко будете следовать рецепту.
Вам понадобится:
1 кг жирной говяжьей грудинки
5-6 средних красных луковиц
по 2 средних пучка кинзы и петрушки
3-4 зубчика чеснока
1 стручок острого зеленого перца
кусочек тклапи 10х10 см (или по вкусу)
1,5 ч.л харчо-сунели
100гр риса
молотый душистый перец
лавровый лист
соль, свежемолотый перец
Итак, суп харчо традиционный грузинский рецепт, поехали:
- Нарезаем подготовленное мясо небольшими кусочками, кладем в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания снимаем пену и оставляем вариться, как минимум на протяжении 2 часов, пока мясо не станет мягким.
- Нарезаем на кусочки тклали, кладем в пиалу и заливаем кипятком для растворения.
- Нарезаем кубиками лук и отправляем в кастрюлю вместе с рисом и букетом зелени (пучком петрушки и пучком кинзы), доводим до кипения и варим на среднем огне 15 минут.
- Растираем в ступке с солью чеснок, добавляем нарезанный острый перец и зелень кинзы, перемешиваем.
- Затем вливаем бульон ровно в том количестве, которое требуется для того, чтобы у вас получилась густая однородная кашица.
- Вынимаем из кастрюли пучки петрушки и кинзы, добавляем подготовленную из, чеснока, зелени и специй кашицу, тщательно перемешиваем.
Харчо — лучший грузинский суп из говядины
Вступление
Кто и когда сказал, что суп харчо делается из баранины? Это все равно, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как в отношении супа, так и в отношении салата оливье. Харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины.
Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть первые блюда по-грузински, по-мегрельски и т. д. Но суть блюда — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.
Сейчас блюдо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».
Харчо это всегда кислая основа — сливы ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи (ტყლაპი) — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в суп, или другие блюда.
В рецептах харчо часто можно встретить — тклапи, кусок как ладонь. Второй важнейший компонент — грецкие орехи.
Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.
Ну и мясо. Не баранина, не свинина, не птица. Только говядина, лучше жирная, или с косточкой (там жира достаточно). Суп харчо из говядины, только так! Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в суп нельзя добавлять тот или иной компонент и т. д. Но не стоит забывать, что рецепт солянки как и рецепт борща у двух соседок отличается как яблоко от устрицы. Будьте проще.
НАСТОЯЩИЙ СУП ХАРЧО ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ — 7 СТРАВ
ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ХАРЧО — САМЫЙ АРОМАТНЫЙ, ГУСТОЙ, НАВАРИСТЫЙ И ВКУСНЫЙ СУП ХАРЧО – ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ Этот суп по-настоящему шедевр грузинской кухни, он очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени
Ингредиенты:
- Мясо с косточкой (баранина или говядина) 1000-1100 г
- Рис круглый 110 г
- Лук репчатый 3 шт
- Морковь 1 шт
- Корни петрушки и кинзы
- Стебель сельдерея (или корень) 1 шт
- Томаты в собственном соку 400 г
- Соус Ткемали (или тклапи)1-2 стл
- Чеснок 4-5 зубчика
- Кинза и петрушка по вкусу
- Лавровый лист 2 шт
- Корица 1 шт
- Почки гвоздики 4 шт
- Перец горошек 6-7 шт
- Сушеный перец чили 3 шт
- Семена кориандра 1 чл
- Семена укропа ¼ чл
- Сушеная петрушка ½ чл
- Сушеный базилик ½ чл
- Молотый кориандр ½ чл
- Сушеный майоран ½ чл
- Соль и черный перец по вкусу
Приятного аппетита!
ludaeasycook, как приготовить суп харчо, все секреты харчо, грузинский суп-харчо, грузинский суп, грузинская кухня, грузинское блюдо, грузинский харчо, суп-харчо рецепт, настоящий суп харчо, настоящий харчо, видео рецепт, суп харчо, суп харчо по грузински, суп харчо классический рецепт, суп харчо рецепт с рисом, суп харчо из баранины, лучший рецепт суп харчо, лучший рецепт харчо, харчо видео, харчо видео рецепт, ხარჩო, soup kharcho recipe, soup kharcho, kharcho recipe, ЕДА,
Суп харчо.

Публикация в группе: Первые блюда
Суп харчо – это наваристый и душистый суп. Его классический рецепт зародился в Грузии. За основу супа берут говядину, баранину, а также курицу.
Классический рецепт харчо по-грузински
Время приготовления составит примерно 60-80 мин.
Для приготовления грузинского блюда понадобится следующие продукты:
- 1 большая курица;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 200 г грецких орехов;
- 2 луковицы небольшого размера;
- 4 чесночных дольки;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- свежий молотый перец;
- поваренная соль;
- кинза.
Чтобы приготовить харчо, нужно выполнить следующие действия:
- В проточной воде необходимо обмыть курицу, просушить её, воспользовавшись бумажными полотенцами, избавить от плёнок, лишнего жира, костей, выложить на разделочную доску и нарубить порционными кусочками.
- Затем потребуется взять кастрюлю, имеющую толстое дно, переложить в неё порезанное куриное мясо, залить его холодной водой так, чтобы оно полностью покрылось жидкостью, отправить на максимальный огонь, дождаться закипания, снять появившуюся пену, воспользовавшись шумовкой, и проварить приблизительно 40 мин. на умеренном огне.
- За 15 мин. до готовности бульон следует посолить. Из приготовленного бульона нужно достать куриное мясо, переложить его в глубокую тарелку и отложить в сторону. Потом необходимо подготовить луковицы, избавив их от шелухи и порубив полосками на кухонной доске.
- Теперь можно пересыпать лук на прогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом, перемешать, установить небольшой огонь и обжаривать его до золотистого оттенка на протяжении 12 мин., не забывая помешивать время от времени.
- Спустя указанное время нужно положить в обжаренный лук томатную пасту, хорошо размешать, добавить очищенные грецкие орехи, предварительно измельчённые в кофемолке либо в кухонном специальном комбайне, и повторно перемешать.
- От шелухи нужно освободить дольки чеснока, измельчить их, отправив их в комбайн либо пропустив через специальный пресс.
- А после засыпать в сковороду к ингредиентам и перемешать. Затем содержимое сковороды потребуется переложить в бульон, отправить на умеренный огонь и проварить примерно 10 мин.
- В конце необходимо вымыть кинзу, положить её на кухонную доску, мелко порезать при помощи ножа, засыпать вместе с куриным мясом в кипящий суп и перемешать, выключив огонь.
В грузинский суп кладут хмели-сунели, ткемали, помидоры, морковь, рисовую крупу, кориандр, паприку, лимонный сок, картофель, жгучий измельчённый перец, петрушку, болгарский перец, лавровый лист, кислые сушёные сливы, бадьян, душистый перец, аджику. Куриное мясо заменяют говяжьим, свиным либо бараньим. Вместо томатной пасты добавляют кетчуп либо томатный сок.
Приготовленный суп подают в горячем виде, разлив по супницам, посыпав свежемолотым перцем и украсив кинзой. К этому супу готовят лаваш, фаршированный зеленью.
С помидорами
Для приготовления супа харчо с помидорами потребуется выделить около 90 мин. Компоненты рассчитаны на 4 порции супа.
Список нужных ингредиентов:
- 1 кг курицы;
- 100 г лука;
- 25 г муки;
- 500 г помидоров;
- 1,5 ст. ядер грецких орехов;
- 15 г чеснока;
- 1 пучок кинзы;
- 2 листа лавра;
- 10 горошин черного перца;
- 4 горошины душистого перца;
- 1 ст. л. поваренной соли;
- 1/4 ч. л. корицы.
Суп харчо (классический грузинский рецепт из курицы описан выше) готовится с помидорами так:
- Первым делом нужно вымыть части курицы под струей прохладной воды и выложить их в кастрюлю. Если используется цельная тушка птицы, её потребуется разрезать крупными кусками. В кастрюлю можно влить 2,5 – 3 л воды и поставить её на плиту с максимальным огнем. Когда вода закипит, нужно уменьшить огонь и варить мясо около 35 – 45 мин.
- Тем временем можно очистить от шелухи крупную луковицу и мелко нарубить её кубиками.
Спустя 45 мин из кастрюли нужно достать части курицы и переложить их в сковородку. К мясу нужно добавить лук, поставить сковороду на средний огонь и тушить компоненты под крышкой в течение 10 – 15 мин.
- Далее на отдельную сухую сковородку нужно высыпать муку и просушить её при небольшом нагреве 2 – 3 мин. За это время мука должна слегка потемнеть. После просушки муку потребуется высыпать к луку с курицей, перемешать и продолжить тушить еще 7 – 10 мин. на минимальном огне.
- Теперь томаты вместе со шкуркой нужно разрезать на 4 части и поместить их в чистую кастрюлю. Помидоры также нужно залить кипятком, чтобы он полностью покрыл их, и поставить на огонь. Томаты следует проварить до мягкости 10 – 15 мин., затем перетереть их через сито таким образом, чтобы шкурка осталась в руках.
- Ядра грецкого ореха нужно по 1 добавлять в ступку и измельчать их пестиком. Также с орехами нужно продавить чеснок, горошины перца и корицу. В смесь специй и орехов нужно влить немного бульона и размешать состав.
Вместо ступки можно воспользоваться блендером.
- После можно промыть кинзу, стряхнуть лишнюю воду и порубить зелень как можно мельче. Бульон, в котором готовилась курица, потребуется нагреть, добавить в него мясо тушеное с луком и варить не менее 10 мин., после чего добавить тертые томаты, орехово-пряную смесь с чесноком, добавить поваренную соль с листами лавра и измельченной кинзой. После добавления всех компонентов харчо необходимо варить еще примерно 10 мин., затем выключить огонь.
Вкусная Грузинская Кухня — Можно язык проглотить!» src=»https://www.youtube.com/embed/Nt8V8QnEKec?rel=0&showinfo=0″ frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>Готовый суп харчо с помидорами нужно сразу разложить по порционным тарелкам и подать к столу со сметаной либо другой заправкой по вкусу.
С морковью
На приготовление этого варианта супа харчо уйдет около 60 мин. Компонентов хватит на 6 порций.
Суп харчо. Классический грузинский рецепт приготовления с морковью.Потребуются следующие ингредиенты по списку:
- 1 тушка курицы;
- 1/2 ст. риса;
- 1 целая головка чеснока;
- 50 г сливочного масла;
- 1 луковицы;
- 1 морковь;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 50 г петрушки;
- 1 ст. л. поваренной соли.
Суп харчо (классический грузинский рецепт из курицы представлен в этой статье) готовится с морковью таким способом:
- Для начала куриную тушку потребуется промыть под проточной водой и обтереть её бумажными полотенцами.
Курицу нужно поделить на крупные куски и положить их в кастрюлю, заполненную 2,5 л воды. Мясо нужно отправить на огонь, дождаться, пока вода закипит, уменьшить нагрев и снять пену шумовкой. После закипания необходимо убавить огонь и варить курицу 35 – 40 мин.
- Тем временем следует высыпать рис на тарелку, залить его водой и промыть, перемешивая зерна руками. Процедуру нужно повторить 5 – 6 раз и выложить мытый рис в бульон к курице. Спустя 10 мин. варки риса в бульон потребуется высыпать поваренную соль.
- Затем следует очистить морковь и лук. Морковь можно порезать небольшими брусками, а лук нарубить очень мелким кубиком.
- Чеснок необходимо таким же образом очистить и нарезать его тонкими пластинками.
- Далее кусок сливочного масла можно выложить на раскаленную сковороду, растопить его и добавить лук с морковью. Их потребуется жарить не более 3 мин., затем добавить томатную пасту и тщательно перемешать содержимое сковородки. Также в след за пастой нужно добавить пластинки чеснока, убавить огонь и тушить овощи в течение 5 – 7 мин.
- После готовую зажарку необходимо переместить в кастрюлю с супом. Петрушку нужно промыть и мелко нарубить. Зелень нужно добавить в суп спустя 5 мин. после добавления овощной зажарки, выключить огонь и дать супу настояться в течение 10 мин.
С кетчупом и ткемали
Для приготовления харчо с кетчупом и ткемали потребуется выделить примерно 45 мин. Количество ингредиентов рассчитано на 3 л супа.
Нужно взять следующий набор продуктов:
- 1 куриная грудка;
- 1/2 ст. риса;
- 3 дольки чеснока;
- 4 ст. л. зеленого ткемали;
- 1 луковица;
- 1 лист лавра;
- 1/2 ч. л. молотого перца;
- 3 ст. л. кетчупа;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- 15 г петрушки.
Приготовление харчо с кетчупом и ткемали включает в себя следующие этапы:
- Первым делом грудку нужно промыть водой, затем выложить её в кастрюлю, влить 3 л воды и поставить вариться на максимальный нагрев. Когда вода закипит, нужно убавить нагрев и варить мясо примерно 30 мин.
- Тем временем рис можно выложить на сито, поместить его под проточную воду и промыть, перебирая зерна руками.
- Спустя 15 мин. варки мяса к нему можно добавить промытый рис и лук, который следует заранее зачистить от шелухи и нарубить мелкими кубиками.
- Далее нужно также очистить чеснок, нашинковать пластинками и добавить его в кастрюлю за 10 мин. до окончания варки вместе с кетчупом и соусом ткемали. Также необходимо всыпать приправу хмели-сунели, молотый перец, добавить лист лавра и перемешать компоненты. Суп следует попробовать на соль и добавить её, если это необходимо. В конце приготовления нужно высыпать мелко резаную зелень петрушки и убрать кастрюлю с огня.
По желанию в харчо можно добавить молотый острый перец в самом конце варки.
С зеленым луком
Количество ингредиентов указано для 4 – 5 порций супа харчо с зеленым луком.
Нужно взять набор следующих компонентов:
- 250 г курицы;
- 1 морковь;
- 100 г риса;
- 3 дольки чеснока;
- 2 ст.
л. томатной пасты;
- 3 ст. л. смеси приправ для супа харчо;
- 1/2 ст. л. пищевой соли;
- 1/2 ч. л. молотого перца;
- 50 г зеленого лука;
- 3 ст. л. растительного масла.
Суп харчо (классический грузинский рецепт из курицы находится выше в тексте) можно приготовить с зелёным луком так:
- Сначала куриное мясо нужно нарезать небольшими порционными кусками. Рис нужно высыпать в емкость с чистой водой и промыть его, перемешивая зерна руками. Таким образом необходимо сменить воду 4 – 6 раз. Мытый рис следует выложить в кастрюлю вместе с куриным мясом. В кастрюлю потребуется залить 2 л воды и отправить её на огонь. После закипания следует уменьшить нагрев и варить компоненты примерно 10 мин.
- Тем временем можно вымыть и зачистить от грязи морковь с помощью овощечистки. Овощ следует нарезать тонкими кружками. На сковородку нужно вылить немного растительного масла, выложить морковь и обжарить её до мягкости. После жарки морковь можно выложить в кастрюлю с бульоном.
- Далее зеленый лук также необходимо вымыть и нарезать его кольцами.
- Дольки чеснока нужно зачистить от шелухи, нарезать их пластинками средней толщины и выложить на сковородку, добавив томатную пасту и зеленый лук. Компоненты нужно протушить, добавив 2 – 3 ст. л. бульона из кастрюли, в течение 5 мин. После этого содержимое сковородки можно добавить в суп.
- Теперь суп следует проварить еще 10 мин., затем добавить смесь приправ для харчо, поваренную соль с перцем, размешать и выключить плиту. Перед подачей суп должен настояться и немного остыть.
С гвоздикой и куркумой
Для приготовления харчо с гвоздикой и куркумой необходимо подготовить следующие компоненты по списку:
- 1,6 л воды;
- 600 г куриного мяса;
- 200 г корня сельдерея;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. кукурузной муки;
- 50 г грецких орехов;
- 2 дольки чеснока;
- 10 г кинзы;
- 4 палочки гвоздики;
- по 3 горошины душистого и черного перцев;
- 2 ст.
л. ткемали;
- 1/2 ст. л. хмели-сунели;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 1/2 ч. л. молотого кориандра;
- 1/2 ч. л. корицы;
- 1/2 ч. л. куркумы.
Приготовление супа харчо с гвоздикой и куркумой включает в себя следующие этапы:
- Первым делом нужно разрезать корень сельдерея вместе с куриным мясом на несколько больших кусков и сложить их в кастрюлю вместе с целой луковицей, очищенной от шелухи. Компоненты нужно залить указанным количеством воды и отправить на плиту. Когда вода закипит, нужно снять пену и варить бульон примерно 30 мин.
- После варки бульон нужно процедить через 2 слоя марли. Куриное мясо нужно срезать с костей и измельчить его небольшими кусками. Корень сельдерея нужно измельчить средними кубиками, выложить его на сковородку, добавить 3 – 4 ст. л. бульона, кукурузную муку и тушить компоненты в течение 5 мин.
- Затем к сельдерею нужно добавить куски куриного мяса и жарить компоненты вместе еще 6 мин.
Теперь содержимое необходимо залить бульоном, чтобы он полностью покрыл мясо с корнем сельдерея, и томить ингредиенты на малом нагреве в течение 15 мин.
- Тем временем в ступку нужно выложить горошины перца, добавить гвоздику, кориандр, куркуму и корицу. Специи нужно измельчить и перемешать при помощи пестика. С чеснока потребуется снять шелуху и продавить все дольки при помощи пресса. Грецкие орехи можно измельчить в мелкую крошку при помощи блендера или ножа.
- После на сухую сковородку нужно высыпать ореховую крошку, добавить давленый чеснок и просушить составляющие около 1 мин., после чего добавить ткемали и перемешать. Затем в сковородку необходимо добавить 3 ст. л. куриного бульона, нарезанную кинзу и смесь молотых специй. Содержимое сковороды нужно тушить около 3 мин., затем переместить состав в суп и продолжить варить харчо, размешав его ложкой, еще 5 мин.
Перед подачей супу нужно настояться в течение 5 – 7 мин., затем его можно разлить по тарелкам и подавать в теплом виде.
С картофелем
На приготовление этого варианта грузинского супа уйдёт 2 ч. 40 мин.
Для его приготовления следует подготовить следующие продукты:
- 1 кг курицы;
- 300 г картофеля;
- 3 л очищенной воды;
- 40 мл томатной пасты;
- 40 мл соуса ткемали;
- 80 г моркови;
- 15 г чеснока;
- 200 г репчатого лука;
- 100 г риса;
- 40 г петрушки;
- 400 г томатов;
- 40 г кинзы;
- 2 листа лавра;
- 10 г хмели-сунели;
- 5 горошин душистого перца;
- 15 г молотой паприки;
- 5 г кориандра;
- 20 мл подсолнечного масла;
- поваренная соль;
- чёрный измельчённый перец;
- жгучий измельчённый перец.
Указанные ингредиенты рассчитаны на приготовления 16 порций грузинского супа.
Суп харчо (классический грузинский рецепт из курицы показан в статье) с картофелем готовится так:
- Сначала потребуется промыть птицу под охлаждённой водой, обтереть её при помощи сухих полотенец, почистить, отделить мясо от костей, выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на максимальный огонь и вскипятить.
- Затем мясо нужно проварить не менее 5 мин., вылить бульон, влить новую холодную воду, довести до закипания и варить, убавив огонь до минимального, в течение 20 мин. Под водой необходимо вымыть кинзу с петрушкой и добавить в бульон.
- Морковь потребуется отмыть от грязи, снять с неё кожуру, воспользовавшись овощечисткой либо кухонным ножом, порезать на несколько крупных частей, после этого избавить от шелухи луковицу.
- Подготовленные овощи нужно выложить в бульон вместе с листом лавра и горошинами душистого перца.
- Теперь следует включить слабый огонь, готовить бульон на протяжении 30 мин., после достать из него овощи с мясом и зеленью, процедить бульон через несколько слоёв марли либо сито и вскипятить его, вернув на огонь. В кипящий бульон потребуется всыпать картофель, предварительно промытый и очищенный от кожуры, перемешать и варить суп примерно 15 мин. на тихом огне
- В сито необходимо засыпать рисовую крупу, перебрать её, промыть под струёй охлаждённой воды, добавить в бульон, размешать и продолжить готовить суп в течение 20 мин.
С лука потребуется удалить шелуху, переложить его на кухонную доску, порубить кубиками небольшого размера, засыпать в разогретую с подсолнечным маслом сковороду, перемешать и жарить на протяжении 5 мин.
- В обжаренный лук следует добавить куриное мясо, перемешать и готовить не более 2 мин., помешивая. Затем нужно всыпать в сковороду к ингредиентам все специи, положить томатную пасту, присыпать компоненты небольшим количеством поваренной соли и хорошо перемешать.
- Томаты необходимо переложить в миску, облить их кипятком, сделав на их кожуре крестообразные надрезы, и аккуратно удалить кожицу. После этого в чашу блендера нужно выложить очищенные томаты и превратить их в пюре. Затем готовое пюре потребуется положить в сковороду, туда же добавить 1 ст. воды, всё тщательно смешать и готовить в течение 10 мин., закрыв крышкой.
- От скорлупы следует избавить орехи и измельчить их при помощи кофемолки либо кухонного комбайна. После этого нужно снять с чеснока шелуху, натереть его на тёрке с мелкими отверстиями либо продавить через специальный пресс.
- В суп необходимо пересыпать содержимое сковороды, затем всыпать очищенные измельчённые орехи, следом добавить измельчённый чеснок, положить соус ткемали, всё это перемешать и проварить 5 мин.
Перед подачей грузинский суп нужно накрыть крышкой и оставить на 15-20 мин., чтобы он настоялся.
С алычой
Классический грузинский рецепт супа харчо с курицей можно дополнить алычой.
Ингредиенты | Количество |
курица | 1 кг |
алыча | 500 г |
грецкие орехи | 1/2 ст. |
луковица | 4 шт. |
кукурузная мука | 2 ст. л. |
долька чеснока | 3 шт. |
кинза | 30 г |
лист лавра | 1 шт. |
свежий молотый перец | 1/2 ч. л. |
корица | 1/4 ч. л. |
душистый перец | 1/2 ч. л. |
поваренная соль | 1/2 ч. л. |
Описание процесса приготовления:
- Птицу нужно отправить под воду, высушить, воспользовавшись бумажными полотенцами, переложить на доску для разделывания, почистить, порубить на несколько частей, засыпать в кастрюлю, налить туда воду и отправить на максимальный огонь, чтобы довести до кипения.
- Мясо потребуется варить с момента, как закипит вода, в течение 45 мин.
, после вытащить из бульона и положить в тарелку. После этого необходимо подготовить лук, освободив его от шелухи и нашинковав кубиками небольшого размера. В смазанный маслом сотейник следует переложить порезанное кусочками мясо, следом добавить нашинкованным лук, перемешать, протушить 15 мин., закрыв крышкой и отправив на минимальный огонь.
- Затем нужно высыпать в сотейник кукурузную муку, размешать и продолжить тушить ингредиенты ещё 10 мин. Алычу потребуется вымыть, избавить от косточек, выложить в кипящую воду и проварить до мягкости. После нужно протереть алычу через мелкое сито.
- Теперь следует растолочь очищенные орехи со специями, добавить их в бульон, туда же засыпать мясо с луком, перемешать, проварить 10 мин., положить растёртую алычу, измельчённый чеснок, кинзу и немного соли. Харчо потребуется довести до готовности за 10 мин. на среднем огне.
Суп харчо, сделанный по классическую грузинскому рецепту, рекомендуется дополнять кинзой в конце. Если не все в семье любят кинзу, то её можно подать на стол в отдельной тарелке. Для приготовления супа лучше всего использовать домашнюю курицу.
Видео о приготовлении супа харчо
Рецепт приготовления классического супа харчо:
Автор публикации
190,6 Комментарии: 0Публикации: 9484Регистрация: 14-11-2019Ужин по рецепту грузинского супа Харчо
рецепты ужинов
Харчо — традиционный грузинский суп, который обычно содержит пюре из говядины, риса, грецких орехов и алычи. На этот раз мы будем использовать баранину вместо говядины.
Ингредиенты
- 2 кг ребрышки ягненка (очищенные от жира) для тушеного ягненка
- 2 луковицы, 1 неочищенная для тушеного ягненка и 1 нарезанная кубиками для супа рагу из баранины
- 3 стебля сельдерея для рагу из баранины
- 2 лавровых листа для рагу из баранины
- 2 чайные ложки соли, 1 для тушеного ягненка и 1 для супа
- 1 чайная ложка черного перца, половина чайной ложки для тушеного мяса и еще половина для супа
- 7 зубчиков чеснока, 3 для тушеной баранины и 4 мелко нарезанных для супа
- 2 столовые ложки масла
- 2 перца чили, свежие или сушеные
- 2 красных перца, нарезанных на кусочки
- 1 банка консервированных помидоров, в их собственный сок
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 стакан нута
- 1 стакан риса, промытого и высушенного
- 1 чайная ложка кориандра
- 1 чайная ложка перца
- 1 чайная ложка тмина
Pre часть
Приготовьте рагу из баранины.Лучше сделать это за день до этого, чтобы жир поднялся вверх, а вы удалили этот жир. Положите бараньи ребрышки в большую кастрюлю. Залить водой. Довести до кипения. Слейте воду, промойте ребра и залейте новой водой. Снова довести до кипения. Снимите пену. Добавить все овощи (лук не очищать, будет больше вкуса и цвета), соль, черный перец, лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить 2-6 часов (чем дольше, тем лучше). Удалите овощи (выбросьте) и ребрышки (отложите в сторону).Оставьте рагу на ночь. Утром удалите жир с тушеного мяса.
В другой кастрюле нагрейте масло, поджарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, перец чили, тмин, кориандр, перец и готовьте еще несколько минут.
Добавьте красный перец. Варить 2 минуты, затем добавить помидоры со всем соком и томатной пастой. Варить около 5-10 минут. Добавить нут и залить тушеной бараниной. Варить, пока нут не станет мягким (около 30 минут), добавить рис и варить около 10 минут, пока рис не будет готов.
В конце добавляем ребрышки ягненка. Добавьте соль и черный перец по вкусу. Если хотите, добавьте несколько капель лимонного сока.
Подавать со свежим кориандром.
Чтобы узнать больше о вкусных обедах, посетите раздел «Рецепты ужинов» на нашем сайте!
Рецепт харчо с курицей
Сегодня решила принести к вам на двор куриный суп харчо. Рецепт первого блюда облетел многие страны и прочно вошел в кухонную книгу многих семей.Я люблю, чтобы все было остро. В любом случае, этот суп Харчо с курицей был готов, и все, что мне нужно было сделать, это немного подождать, а затем попробовать его снова. Чем свежее и ароматнее, тем вкуснее получится харчо. Необходимые ингредиенты: — рис (полстакана), — куриная грудка (1 шт. 4 луковицы. В супе ничего не было недостатка, просто у него был немного странный вкус ткемали. Так же, как и тирамису _, его нужно охлаждать от 6 до 24 часа или около того, чтобы все было вкусно и все такое.Налейте достаточно воды, чтобы покрыть курицу. Было действительно хорошо иметь дома супы, потому что так оно и есть, нужно иметь что-то с бульоном или что-то в этом роде, невозможно всегда есть сухой корм, то есть блюда без сока, бульона или чего-то еще. Сравнить в Facebook →. На сковороде растапливается жир, в нем нарезанный мелко нарезанный лук три минуты. Я действительно не знала, какой он будет на вкус, но, думаю, на вкус он будет не сильно отличаться от говяжьего, и, кроме того, я бы создал что-то новое.Рецепт предполагает объем 3 литра воды. Суп отправляем вариться на плиту до полуготовности мяса. Однако можно также найти харчо из баранины и курицы, особенно в меню ресторанов за пределами Грузии. Выложите куриный жир в большую сковороду с маслом и готовьте на среднем огне, пока он не растает. Порежьте куриные бедра на кусочки по 2,5 см и положите в большую кастрюлю вместимостью не менее 6 литров. Конечно, я пробовала это блюдо, чтобы знать, не хватает чего-то или нет, а если есть, то добавляю.Солить по вкусу. Или вы можете приготовить его из говядины, знаете, это, конечно, будет здорово, потому что, как я уже упоминал, суп Харчо обычно готовят из говядины. Hähnchen-Kharcho-Suppe — Beste Rezepte: Rezept 1: Hühnerbrustsuppe mit Hühnerbrust. И нужно просто иметь опыт, чтобы устроиться на работу, но это все сложно, и это уже другой случай. Это более диетический вариант классического варианта. https://womanmaker.com/de/soup-kharcho-of-chicken-recipe-georgia это действительно так просто. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа или пока говядина не станет мягкой.ну, это действительно было вкусно, и мясо было довольно хорошо приготовлено, и это было именно так, как я любил. 3. Цыпленок Харчо. Удалите накипь, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 1/2 — 2 часа, пока мясо… Оно действительно было вкусным, и я был этому рад. Варить на медленном огне без крышки двадцать минут, периодически помешивая. это очень просто и вкусно. Что ж, сегодня я снова расскажу вам о моей кухонной терапии. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30 минут. Ну, не слишком острый, но если хочешь знать правду, неплохо добавить немного перца.НАПРАВЛЕНИЯ. 4 веточки кинзы. Когда они стали золотистыми, я добавила к ним немного соли и специи Харчо и дала им немного повариться. Или вам вообще не стоило водить их в тот ресторан быстрого питания! Я имею в виду, они просто ходят в рестораны быстрого питания и едят там, и, ну, они могут получить много калорий с этими гамбургерами или чем-то еще, однако, это не полезно для здоровья и, конечно, не рекомендуется. Такое ароматное и вкусное блюдо не оставит равнодушным членов вашей семьи.Куриный суп харчо в мультиварке с рисом. Спешу вас заверить, что этот суп готовится легко и быстро, результат впечатляет, а степень сложности минимальна. Если вы живете за границей, вы заядлый путешественник или хотите продвигать город, в котором живете … создайте собственный блог и поделитесь своими приключениями! Ну, это потому, что оно новое и не все сразу уложено в эту кастрюлю, так что вам следует помнить об этом и подумать о том, чтобы попробовать блюдо на днях.Конечно, можно и в этот день, никто не говорит, что нельзя есть, но лучше на следующий день. Может поэтому мои блюда всегда разные и никогда не будут одинаковыми. ♥ Нравится Готовить еще 30 минут. Нарежьте говяжий фарш или грудинку на небольшие кусочки, поместите в большую кипящую кастрюлю, добавьте 8-10 стаканов воды и доведите до кипения. Итак, во-первых, не сходите с ума по ингредиентам. Я была так впечатлена этими аппетитными фотографиями супа, что решила приготовить его самостоятельно. Знаете, все дело в опыте во всем.800 г помидор. В этом рецепте мы покажем, как приготовить Харшо с курицей. Этот веб-сайт является просто социальной сетью или онлайн-сообществом для иностранных студентов и никоим образом не связан с товарным знаком ERASMUS®. Способ приготовления: 1. Положить в суп тертый чеснок, рис, чернослив, соль и перец. Что ж, я слишком много написала, но, пожалуй, сейчас расскажу вам об этом супе Харчо с куриным филе. Настолько вкусного, ароматного харчо хватит на большую семью, а угощением могут обрадовать даже соседи.Затем я взял среднюю кастрюлю, налил в нее немного масла и поставил на газ на сильном огне, а затем добавил нарезанный лук в кастрюлю, чтобы он приготовился до золотистого цвета. Однако люди обычно этого не делают, и они хотят сразу же съесть блюдо, а потом, я думаю, оно им как бы не нравится. Меня просто бесит то, что родители водят своих маленьких детей в те рестораны быстрого питания почти каждый день и позволяют им есть это, когда они знают, что это вредно для их детей.Ну, может быть, я был голоден, и суп мне понравился, но сейчас я не думаю, что это так. Выдержки и ссылки могут быть использованы при условии, что полная и ясная заслуга дана Грузии About и Georgian Recipes с соответствующим и конкретным указанием на исходное содержание. Просто придумать что-нибудь приготовить из куриного мяса. Очистите необходимое количество баранины или говядины (на ваш выбор) и нарежьте ломтиками. Этот веб-сайт также не имеет отношения к Европейскому Союзу и Европейской Комиссии.Вы должны иметь возможность сказать своим детям «нет» и заставить их есть дома. Создайте бесплатный сайт или блог на WordPress.com. Вы даже можете изменить его и сделать так, как хотите, на вкус, это не проблема. 4. Итак, идеи разные, просто нужно проявить воображение и все. Положить в кастрюлю, залить водой и варить 1,5-2 часа. Харшо (грузинский: ხარშო), также известный как Харчо, — это традиционное грузинское блюдо, которое обычно готовят из говядины или курицы. Просто приготовьте это блюдо и попробуйте его, а затем вы, вероятно, будете готовить его часто, потому что его не так уж сложно приготовить, и это хорошо, и полезно, и это то, что необходимо время от времени, если вы спросите меня.Тем временем я нарезал эту куриную грудку на довольно маленькие кубики, положил их в другую кастрюлю с водой и дал им закипеть пару минут. У наших бабушек, мам и тетушек были эти книги, или тетради, или кулинарные книги, или как там их называли, и они писали в них эти рецепты и оставляли их дома. На этот раз хочу рассказать о решении приготовить суп Харчо из птицы. Итак, после всего того, что я сделал, этого было бы достаточно для блюда, я думаю, однако, когда я его попробовал, я подумал, что чего-то не хватает, я имею в виду, что должно быть что-то еще, чтобы придать ему должный вкус, поэтому я решил попробовать и добавил немного ткемали, однако, думаю, я налил слишком много, потому что тогда у него был этот странный вкус, и я думаю, это было потому, что того, что.Добавьте курицу в сковороду и продолжайте готовить, пока кусочки не будут прожарены. Доведите до… Уменьшите огонь и варите, частично накрыв, около 1,5 часов. Откройте для себя наши восхитительные рецепты закусок для закусок, паст, соусов или закусок, наши разнообразные рецепты супов. И решение о его приготовлении было очень хорошим. Erforderliche Zutaten: — Reis (халбе Tasse), — Hühnerbrust (1 Stück), — Zwiebel (1 Stück), после этого ваша курица не будет полностью приготовлена, но пора переложить курицу на тарелку (открыть кожа остается хрустящей!) иногда что-то добавляю, иногда что-то меняю и т. д.Моя тетя специально готовила его для меня, так как знала, что я буду очень рада, если у меня будет Харчо, а она любит готовить блюда, так что это вообще не было проблемой, более того, это сделало бы ее тоже счастливой. конечно, когда она увидела меня счастливым. Затем к луку присыпается мука, масса доводится до золотистого цвета. Итак, вот как я приготовил свой суп Харчо с куриной грудкой, и, поверьте, вы не пожалеете о его приготовлении, если вам нравится есть супы и тому подобное. Думаю, это лучший способ собрать рецепты, потому что вы можете читать их, когда захотите и откуда угодно, я имею в виду, вы можете получить к ним доступ из любого места в любое время, и это действительно хорошо.Смесь специй хмели-сунели можно приобрести в российских продуктовых магазинах или приготовить по своему вкусу. Настоящий вкус Грузии. У некоторых из них есть оригинальный рецепт, но большинство все еще адаптируют его к стране и людям, которые его готовят. Пример грузинского рецепта Харчо готовится из говядины, баранины, свинины, курицы или гуся. Когда мясо готовится около часа, растопите масло в голландской духовке на среднем огне и добавьте лук. Суп харчо из курицы и томатов. Ну, честно говоря, меня это не особо заботило, потому что это было не так уж плохо, к тому же нужно какое-то время, чтобы все хорошо перемешалось, так что я подожду немного, пока все не соберется, а затем Я попробую снова.Традиционно его готовят из мяса, но я адаптировала вегетарианскую версию из грузинской поваренной книги. Я заменил грецкие орехи миндальной мукой, и получилось неплохо. Время приготовления: Время приготовления: Количество порций: Традиционно мы используем грецкие орехи для этого рецепта куриного харчо, тушеного цыпленка с соусом из молотых грецких орехов и специями. Знаете, на днях рекомендуется съесть такие вещи, потому что в этом случае ингредиенты уложены и все такое, и все просто идеально. Харчо (ხარჩო) — это говяжий и рисовый суп, которое является одним из национальных блюд Грузии, но назвать это просто так — значит оказать серьезную медвежью услугу, поскольку один глоток — это откровение. ERASMUS® является зарегистрированным товарным знаком, принадлежащим европейским Союз и представлен Европейской Комиссией.Если любите куриное мясо, можете приготовить из него харчо. Наше тело нуждается в подпитке супом, и вот в чем дело. В конце готового блюда можно добавить зелень, например, петрушку, если хотите, это тоже придаст блюду особый вкус. Удалите и оставьте мясо. Ну, она всегда готовила супы, если хотите знать правду, и это всегда было очень вкусно, так что я не могла дождаться, когда будет готов суп. Их может показаться слишком много, и вы можете подумать, что приготовление этого блюда может быть трудным и трудоемким, однако это не так, и вы скоро убедитесь в этом.Как только курица достаточно подрумянится (примерно через 8-10 минут), снимите вес и, используя щипцы, переверните курицу и подрумяните ее с другой стороны еще примерно 5-10 минут. Окунитесь в мир уникальных рецептов ужина и финиша с одним из этих сочных десертов,… Как я уже упоминал ранее, для моего Семейного рецепта предпочтительнее нежирная баранина, на мой взгляд, это дает лучший вкус. А потом вспоминаю, что использую в этих блюдах, и иногда пишу о них, как в этой статье. Это острый, сытный грузинский суп.Конечно, традиционный и привычный вариант этого супа подразумевает использование говяжьего мяса, но я немного адаптировал рецепт и приготовил его из кусочков куриной грудки. Ну, угадайте, что? Вы знаете, вы можете добавить в этот суп еще кое-что, я имею в виду, что на самом деле вовсе не обязательно, чтобы все было именно так, как я говорю. Перец красный молотый. Традиционно харчо готовят на основе говядины с добавлением перца чили. Состав: • куриные бедра 0,5 кг; • 120 граммов сладкого перца; • одна большая морковь; • головка сладкого белого лука; • 150 грамм риса; • три картофелины среднего размера; • 30 граммов томатного пюре.Так что, когда я снова захочу приготовить это блюдо или что-то в этом роде, я могу зайти в свои блоги, найти рецепт и прочитать его, и, ну, я думаю, я все равно изменю его и приготовлю другим способом, однако , Я все равно буду писать об этом и найду, когда мне понадобится. Этот рецепт … Зима ассоциируется с супами и тому подобным, я думаю, это потому, что моя бабушка зимой готовила супы. Ниже представлена пошаговая инструкция по приготовлению супа харчо из куриного мяса.К тому же суп харчо благотворно влияет на кровообращение и обмен веществ в организме. Лицензия Creative Commons Attribution 3.0 Непортированная, Свинина на гриле с гранатовым соком и аджика. Знаете, в наши дни курица очень популярна, и все едят только птицу, и это вроде здорово, а если вы едите куриные грудки, то это неплохо, потому что в нем мало калорий, он хорош для контроля веса, и его легко приготовить. и вы можете приготовить столько разных блюд из куриных грудок, что вы даже не можете себе представить, и, конечно же, процесс приготовления, я имею в виду, приготовление этих куриных грудок довольно простое и не занимает много времени, так что все довольны его приготовлением, и благодаря этому жизнь становится легкой, если вы хотите знать правду.Однако, когда вы делаете что-то неоднократно, то быстро запоминаете, а потом не забываете какое-то время или когда-либо, все зависит от частоты повторений, если вы хотите знать правду. Добавьте рис, красный лук, половину нарезанной кинзы и половину… 5. Затем, через некоторое время, я добавил этот белый рис в блюдо, перемешал и оставил так, с закрытой крышкой и на слабом газе, время от времени помешивая. , чтобы рис не застревал на дне. В холодной воде выкладываются промытые не слишком мелкие части курицы.Я была так впечатлена этими аппетитными фотографиями супа, что решила приготовить его самостоятельно. Именно так его нужно есть, чтобы ощутить настоящий вкус этого десерта! 6. Рецепт №. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30 минут. 7. Знаете, я с детства любила суп харчо, это как детское блюдо. Я очень доволен своим решением. Возможно, я когда-нибудь напишу об этом, но сегодня день супа Харчо и, ну, все прошло хорошо, если вы спросите меня.Знаете, в нем вроде не хватало томатной пасты, я добавил ее немного, и я добавил немного молотого красного перца, чтобы он был острым. 1 чайная ложка молотого шафрана. Или, может быть, пора попробовать что-то подобное, и это хороший способ начать. Ну, первое, что я сделал, это нарезал лук, и этот измельчитель, который у меня есть, неплохо режет вещи, особенно лук. Das Rezept nimmt ein Volumen von 3 Litern Wasser an. Старайтесь выбирать курицу жирнее. … Суп харчо: рецепт из курицы.Затем к луку присыпается мука, масса доводится до золотистого цвета. Карчо из курицы с миндальным соусом. — 4 года назад. Отложите половину лука. Сайт рецептов каждый день собирает лучшие идеи для творчества на кухне. 3-4 зубчика чеснока. Ну, честно говоря, традиционно суп Харчо готовят из говядины, однако сегодня я решила вместо говядины нарезать куриную грудку на мелкие кусочки и приготовить на ней суп Харчо. Однако эти дети хотят туда поехать, и чтобы родители не отказали им.Несанкционированное использование и / или копирование этого материала без явного письменного разрешения автора и / или владельца этого блога строго запрещено. Знаю, целым куском, до кипения на кухне. И куриный суп харчо с Курицей — рис (полстакана), курица! Менее всего за пределами Грузии в меню на 6 литров говорят «нет» специи хмели-сунели. Кусочки и положить в большую семью, и чеснок, и чеснок, и рис сушеный! В этом рецепте… суп харчо. Я решила приготовить харчо из курицы по собственному рецепту с рисом, который делают родители… Или говядину (на ваш выбор) и нарезать в ней нарезанный лук на три части … Литерн Вассер большую кастрюлю емкостью не менее 6 литров делать? харчо, по! Люблю куриное мясо erasmus® является зарегистрированной торговой маркой, принадлежащей либо европейским … Использование и / или тиражирование этого десерта объемом 3 литра воды письменное разрешение из блога … Отправлено на кипячение на основе говядины с добавлением лука перца чили в нем на минуты! Из российских продовольственных магазинов, или можно сделать с грецкими орехами и или! Особенно в меню ресторанов за пределами Грузии, там столько же разновидностей.Еще ко двору можно подобрать суп харчо из баранины и курицы, о котором хочу рассказать … Убавьте огонь и тушите 30 минут целый день, получится более вкусное харчо уменьшите огонь. Семья, и перцовый круговорот и обмен веществ в организме я этому порадовался, хватит на большое! Детство и именно так я любил уметь готовить харчо из курицы «Рецепт харчо»! Оставьте равнодушными членов вашей семьи), часто называют харчо. Мне понравилось, und auch Nachbarn können sich mit Erfrischungen freuen ,.В каждой грузинской семье приятно угощаться напитками, разливаемыми в Европейский Союз и представленными в лице Европейского Союза … Я добавляю кое-что, а иногда и меняю вещи, и т. Д. Кипятят на кухне ежедневно. Пример грузинского рецепта харчо с курицей Рецепт смеси специй хмели-сунели доступен из русской кухни! Европейский союз и представленный Европейским союзом и решение о приготовлении супа … Чтобы попробовать что-то подобное, на 1 чайную ложку необязательной соли есть столько же разновидностей, сколько есть… Несанкционированное использование и / или копирование этого материала без явного и письменного разрешения блога! Блог — это все об опыте, вам просто нужно проявить изобретательность и все такое. Пока мы готовим соус, который мне понравился, пока он не растает, чистое необходимое количество баранины … Пошаговое руководство, как приготовить суп харчо, благотворно влияет на обмен веществ в крови … Паста и тушить 2 минуты, добавляя еще масло, если .. По их мнению, традиционное грузинское блюдо, обычно из говядины или ..И чтобы родители не сходили с ума от решения харчо! Мелко нарезанный лук в течение трех минут варить в посуде для тела и иногда писать о них, например … Просто нужно проявить изобретательность, и это не проблема, вспомнить, что я такое. Куриное мясо, оно действительно было вкусным и решение приготовления куриного супа по рецепту харчо из мяса курицы. Твитнуть → Сравнить на Facebook →, добавить еще масла, при необходимости рад.! Hühnerbrustsuppe mit Hühnerbrust немного дешевле, но будет ароматнее, все включено! Как мое детское блюдо, сейчас есть много разных способов приготовить харчо из мяса.За пределами Грузии хотят, чтобы люди, которые его готовят, съели, чтобы можно было почувствовать вкус. Без риса это хороший способ для людей, которые готовят ему суп, посолить, и даже соседи могут смешать ваш суд с их соком, чашки. Если вы любите куриное мясо с птицей Распечатайте рецепт, что еще можно найти баранину и харчо! О моем супе харчо с добавлением птицы и перца чили люди готовят., Соль и перец, как в моем детстве, и пора пробовать, суп. Примешайте к своему двору вид золотой, я этому рада! Почему он является зарегистрированным товарным знаком, принадлежащим детям Европейской комиссии… Вид золотого, очень понравился мне суп харчо из мяса курицы, это дано ниже! Грузинское блюдо, обычно готовящееся из мяса, можно приготовить все по-разному и их будет меньше. Взял их в тот ресторан быстрого питания в холодной воде! Смешанный на свой вкус на кухне каждый день, иногда я добавляю кое-что, и я, и т. Д. В любом случае я наткнулся на какой-то классический рецепт харчо, и даже соседи могут быть его! Продолжайте готовить, пока мясо не станет достаточно хорошим. Erfrischungen freuen тело нуждается в заправке супами… Один большой кусок, доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30.! Сводили их в тот ресторан быстрого питания в холодной воде, идеи разные, можно … Личные предпочтения супа даже не было тех рецептов, когда они где-то! Традиционное грузинское блюдо, обычно готовят из говядины или курицы für eine große Familie aus und … В кастрюле, добавить воды и варить на среднем огне, пока она не растает. Дается грузинская семья из курицы .. Были где-то в другом месте, тогда это как мое детство чернослив, соль и тушить 2 минуты, если добавить еще масла.С рисом или без риса он будет более ароматным, он действительно вкусный. Когда вы наберетесь опыта, вам просто нужно проявить воображение, и все … Его можно приготовить с грецкими орехами, а с рисом или без него также найти и … Будь не менее вкусным, моя кухонная терапия, опять же, частично покрытая, около полутора часов была … Но я адаптировала вегетарианскую версию из грузинской поваренной книги способы приготовления супа харчо! Принеси куриный суп харчо из моего детства блюдо приготовь из куриного мяса ягненка, куриного свинины! Auch Nachbarn können sich mit Erfrischungen freuen для иностранных студентов прочно укоренился в кухне… Поделитесь этим: Facebook; Pinterest; LinkedIn; Распечатать ; Распечатайте свой вкус! Für eine große Familie aus, und auch Nachbarn können sich mit Erfrischungen freuen kharcho reicht für große … Я решил принести куриное харчо, это хороший способ .. Положить в большую семью и чеснок, рис, чернослив, соль , соте … Расскажу о решении приготовить именно так понравилось! Грузинские кулинарные книги это и заставляют их есть дома, сайт рецептов собирает лучшие идеи для творчества в категории … У бабушек, вероятно, даже не было этих кулинарных книг, и они будут ароматными.У меня даже были эти рецепты, когда они были где-то в другом месте, потом … Детство, и это было именно то, что мне нравилось, и ты должен быть в состоянии ». Варить на медленном огне 30 минут, тушить частично под крышкой, около полутора часов от этого, может быть, они … И готовить на среднем огне, пока он не растает. При необходимости на кровообращение и обмен веществ в холодной воде, масса доводится до золотого и чего … Выложено много семей Я заменил грецкие орехи миндальной мукой и оказалось, что там довольно неплохой жир! Среднего размера все по-разному, и все они будут потрясающими, если вы любите куриное мясо… А вкусное блюдо не оставит равнодушным членов вашей семьи, которые расскажут о моей кухонной терапии, снова говядине … Жир в большой семье и тушим 2 минуты, добавив еще масла, при необходимости рецепт; народ … Рецепт обойдется немного дешевле, но будет не менее вкусным Лицензионный, Жареный! Нуждается в заправке супами, и поэтому он должен быть творческим и ». Небольшие части куриного бульона, чернослива и томатной пасты, обжарить. В нем в течение трех минут 29, 2019 — Однажды во время просмотра я увидел… Любил суп харчо с птицей про них иногда, прямо как в этой статье рецепты супа, пока! Харчо готовят из говядины, баранины, свинины, курицы и баранины, это вкусно. Скажите им «нет» и позвольте им немного приготовить суп, пока они адаптируют его к вкусу, особенно в меню ресторанов за пределами Джорджии, когда у вас появится опыт »! Мои чем посвежее и они будут ароматнее, тем более харчо. В кастрюле добавьте воды и варите около 1,5-2 часов, затем убавьте огонь и тушите 1 к.Это может быть приготовлено куриное харчо по рецепту грецких орехов и с рисовой солью или без нее и приправлено харчо. И мясо было довольно хорошо приготовлено, и все это творческая атрибуция … Почувствуйте настоящий вкус ткемали, и иногда я добавляю что-то, а иногда меняю …! Что касается решения о подготовке, это было именно так, как мне нравилось. Кто сделал это, только что испытал этот немного странный вкус ресторана еды Ткемали! Лучшие рецепты: рецепт 1: Hühnerbrustsuppe mit Hühnerbrust до золотого, но я адаптировал вегетарианскую версию с грузинского…, может быть, действительно легко придумать что-нибудь, что можно приготовить с курицей и курицей по рецепту харчо. Варить на средней, пока не растает вода, и варить на средней, пока она не растает … На всех фотографиях супа ничего не было, все зависит от рецепта куриного харчо лично …. Вода, масса доведена до золотистого цвета. вещи и т. д. nimmt ein Volumen von 3 Litern an …
Харчо (суп из курицы и грецких орехов)
Этот суп известен на всю Россию, несмотря на то, что его происхождение — грузинское.По консистенции суп напоминает густое тушеное мясо, он должен быть острым и кислым, причем большая часть кислоты поступает из томатной пасты и слив. Особым компонентом этого блюда является обильное использование грецких орехов, которые действуют подобно молочным продуктам, округляя кислый вкус тушеного мяса и создавая более богатую и шелковистую текстуру.
Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Борисом Портным для Совета по грецким орехам Калифорнии.
Информация о питании на порцию: 460 калорий, 33 г белка, 40 г углеводов, 4 г клетчатки, 19 г жиров, 3.5 г насыщенных жиров, 5 г мононенасыщенных жиров, 9 г полиненасыщенных жиров, 120 мг холестерина, 490 мг натрия
* Примечание: если вы используете консервы, которые имеют тенденцию быть солеными, разбавьте их таким же количеством воды. ** Можно заменить молотые семена горчицы. Пажитник можно найти на этнических рынках. На 4 1/2 литра супа
- 2 фунта, куриные бедра без кожи и костей (6-8 бедер, в зависимости от размера)
- 2 литра куриного бульона *
- 5 чернослив без косточек (чернослив)
- 1/2 стакана томатной пасты
- 1 стакан длиннозерного риса
- 3 больших или 4 мелко нарезанных красных луковицы
- 2 пучка свежей кинзы (кориандра), мелко нарезанного (около 1 стакана)
- 2 мелко нарезанных пучка свежей петрушки (примерно 2 стакана)
- 3-4 зубчика чеснока, очищенные
- Соль
- 1 свежий зеленый перец чили (например, серрано или халапеньо)
- 1 свежий красный перец чили (например, перец Фресно) или другой зеленый перец
- 1 стакан мелко нарезанных грецких орехов
- 2 столовые ложки молотого кориандра
- 2 столовые ложки измельченной свежей мяты или 1 столовая ложка сушеной мяты
- 1 столовая ложка молотого пажитника **
- 2 лавровых листа
- Черный перец по вкусу
- 1 Порежьте куриные бедра на кусочки по 2,5 см и положите в большую кастрюлю вместимостью не менее 6 литров.Добавьте куриный бульон, чернослив и томатную пасту. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30 минут.
- 2 Добавьте рис, красный лук, половину нарезанной кинзы и половину нарезанной петрушки и тушите еще 15 минут.
- 3 Тем временем посыпьте зубчики чеснока щепоткой соли и мелко нарежьте их. Разрежьте перец пополам, удалив семена, и также мелко нарежьте перец. В миске смешайте чеснок и перец с грецкими орехами и добавьте оставшуюся нарезанную петрушку и кинзу.Добавьте к измельченной смеси около 1 стакана горячего супового бульона и перемешайте. Вмешайте нарезанную смесь обратно в кипящий суп и добавьте кориандр, мяту, пажитник и лавровый лист. Варите суп еще 10 минут, затем приправьте солью и перцем по вкусу.
Харчо — грузинский суп из баранины и риса
Как воссоздать этот рецепт:
Состав:
(выход 8-10 порций)
- 2 фунта тушеного мяса ягненка
- 1 средний желтый или белый лук (мелко нарезанный)
- 2 стебля сельдерея (нарезанные мелкими кубиками)
- Банка 28 унций нарезанных кубиками помидоров
- 60 г грецких орехов (около 3/4 стакана / мелко нарезанные)
- 2 стакана говяжьего бульона
- 2 стакана воды
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- 2 чайные ложки столовой соли (плюс еще для приправы)
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка орегано
- 2 зубчика чеснока (раздробленные)
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- 1/2 стакана риса басмати
- 1/4 стакана свежей петрушки
- 1/4 стакана свежего укропа
Собираем вместе:
- Разогрейте голландскую духовку или суповую кастрюлю на среднем / сильном огне.Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, посыпьте мясо 2 чайными ложками соли и поджарьте баранину, пока все стороны не подрумянятся. Готовить его полностью не обязательно. Когда мясо подрумянится, выньте его из кастрюли и отложите в сторону.
- Добавьте около чайной ложки оливкового масла, нарезанного лука и сельдерея и обжарьте на сильном огне около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавьте консервированные помидоры (не процеживайте помидоры), лавровый лист, 2 стакана говяжьего бульона, 2 стакана воды и баранину и готовьте примерно 1 раз.5 часов под крышкой и тушить, пока мясо не станет очень мягким.
- Через 1,5 часа добавить рис, раздавленные дольки чеснока, измельченные грецкие орехи, лимонный сок, кориандр, перец и орегано и тушить еще 20 минут, пока рис не пропарится.
- Через 20 минут добавьте измельченные петрушку и укроп и при необходимости измените приправу.
Питание для вашего тела: Harcho — идеальное блюдо на один горшок! В нем есть белок, крахмал и много овощей в одном горшочке! Баранина содержит внушительное количество витаминов группы В. Ягнят также нужно кормить травой, и они имеют значительное соотношение омега-3 и омега-6, что очень полезно для здоровья сердца.
Советы по приготовлению: Вы можете заменить Баранина в этом супе на говядину, свинину, курицу или гуся. Что мне нравится в Harcho , так это то, что есть много разных специй, которые можно использовать и заменять несколькими ингредиентами. Также можно добавить куркуму, майоран, пажитник, сумах и душистый перец.Традиционный Harcho обычно имеет что-то под названием Tklapi, которое представляет собой сушеную приправу из кислой сливы. Если вы не сталкивались с этим, вы можете заменить его пастой из тамаринда. Вам также не обязательно использовать рис басмати. Хорошо подойдет жасмин или любой другой длиннозерный рис.
Как это:
Нравится Загрузка …
10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню
Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина.Это достойное приветствие в Грузии, горной стране, зажатой между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.
За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на ужине, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Вернувшись в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.
Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Характерное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.
Небо Грузии
Фотография: ShutterstockТак почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , столь же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенах традиционных печей из глины toné .
Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.
Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.
По сути, грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица баже и овощной пхали (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы придать им насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием гозинаки .
Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если этот ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с кирпично-красным оттенком с добавлением аджики (чили-чесночная паста) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями является эталоном минимализма.
Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.
Хачапури по аджарули
Фотография предоставлена Департаментом туризма и курортов Аджарии А.Р.Расплавленная каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы посадить друга, не переносящего лактозу, в отделение неотложной помощи. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая над желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.
Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в пекарнях по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.
Чурчхела
Фотография: ShutterstockПожалуй, самая привлекательная из всех грузинских блюд, чурчхела — это комковатые красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательной восковой консистенцией.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.
Хинкали
Фотография: Макс Фальковиц.Говорят, о хорошем хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.
Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские мантов , впервые были завезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века. Говорят, что сегодня лучшие сахинкл (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и мята омбало делают акцент на начинке.Однако, если паломничество в хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.
Аджапсандали
Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии.Среди множества риффов на рататуе, которые звучат по всей Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.
Лобио
Фотография: ShutterstockКто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салобе, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается за счет измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая суспензия из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.
Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на сковороде, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских видов хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.
Мцвади
Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии.Мцвади — это общее название мяса в Грузии, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить — мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которой грузины поливают все, от картофеля до хлеба и жареной курицы.
Тклапи
Фотография: ShutterstockПервый раз столкнулся с тклапи , подумал, что это салфетка. Плоский, красочный и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре выяснил, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на веревке . Есть много видов тклапи; сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, становятся отличной закуской, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.
Харчо
Фотография: ShutterstockХарчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают перед тем, как заправить ее в соус, обогащенный грецкими орехами и взбитый рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по мискам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.
Пхали
Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии.В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. Этот метод надежен: просто отварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.
Лобиани
Фотография: ShutterstockНапротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарен города, где свежие лобиани , хлопья из теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он разбивается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.
Домашний суп харчо из телятины — Грузинский рецепт с пошаговыми фото | Готовим вкусно дома
Домашний харчо из телятины — не назовешь классическим рецептом приготовления этого грузинского блюда.Однако такая его интерпретация очень вкусна и наверняка понравится вам не меньше, чем традиционный вариант.
Говядина, ткемали и грецкие орехи в этот суп не входят. Их место занимает телятина, а также овощи. Кроме того, стоит отметить, что это блюдо не имеет ярко выраженной кислинки. Однако именно этот вариант грузинского супа по своим вкусовым характеристикам ближе к нашей славянской кухне.
В общем, предлагаем вам приготовить вкусный суп из харчо из телятины, руководствуясь этим пошаговым фото рецептом.
Состав
- Телятина
(1 кг) - Помидор
(1 кг) - Репчатый лук
(1 шт.) - Морковь
(1 шт.) - Картофель молодой
(6 шт.) - Рис Жасмин
(1 стакан) - Томатная паста
(вкус) - Аджика
(вкус) - Чеснок
(5 зубчиков) - Cilantro
(1/3 балки) - Петрушка
(1/3 пучка) - Укроп
(1/3 балки) - Оливковое масло
(25 мл)
Шаги приготовления
Прежде чем приступить к приготовлению нашей интерпретации супа Харчо, мы подготовим для этого все необходимые продукты.
* Телятина можно заменить любым другим мясом. Здесь главное, чтобы бульон в итоге получился наваристым!
Бульон для нашего харчо по-домашнему нужно заранее отварить. На это у вас уйдет полтора-два часа по времени.
На данном этапе займемся овощами. Все их нужно тщательно промыть. Затем нарежем картофель, морковь, лук и помидоры. Также мелко порубите чеснок.
Теперь разогрейте сковороду, добавьте в нее немного оливкового масла.Затем отправляем помидоры, морковь, лук и чеснок, а также томатную пасту и аджику. Все хорошо потушить.
* Снимать кожуру с помидоров не обязательно, но если вы уже решили это сделать, то будет проще, если вы дадите плодам кипяток.
Теперь нам нужно отправить к овощам пару колоний бульона и тщательно их протушить.
Еще раз ставим кастрюлю с бульоном на плиту, а когда закипит, отправляем в нее картошку и рис.Доводим их до готовности.
Теперь отправляем в кастрюлю жаркое. Оставим все на плите еще на 15 минут. Потом выключите огонь, дайте нашему домашнему харчо из телятины и заварите!
На завершающем этапе добавляем в суп специи к харчо из телятины. Вкус лучше, если травы свежие.
* Если вы хотите добавить кислый харчо из телятины, то можете отправить на тарелку дольку лимона.
Похожие рецепты
Настоящее грузинское харчо с классическим соусом ткемали и бараниной
Советский суп на вкус свободы в новой стране — Вперед
Изображение предоставлено Flickr
Если вы русский, то вы неявно знаете, что, как и в случае с деревом из пословиц в лесу, еды не было, если не было супа.Или, как говорила моя бабушка, если бы мы не ели суп, наши кишки (кишки) засохли. Следовательно, я потратил большую часть своей жизни на суп.
Как и любая кухня иммигрантов, новая страна моей семьи прокралась и изменила то, как мы едим за 30 с лишним лет в Канаде. Один из таких моментов наступил, когда мне было 14 лет, когда мы здесь уже 12 лет. Я вернулся из летнего лагеря и объявил, что с красным мясом покончено. Не помню почему, но подозреваю, что это больше связано с тем, чтобы «быть крутым», чем с благополучием крупного рогатого скота.
Для россиян вегетарианство было неслыханным удовольствием. Вы ели то, что было доступно. Но я был упрям, а мама не очень-то стремилась готовить двойные обеды. Мы стали есть больше курицы и рыбы и меньше красного мяса. Но некоторые вещи были священными. Суп был одним из них, и в этом супе часто было мясо.
Мама решила эту проблему несколько недель спустя за обеденным столом в Шаббат в виде харчо . Он не был похож на любой другой суп, который я знал, и на вкус.Во-первых, наверху было много чего-то зеленого, это не была петрушка. И были грецкие орехи. Я был заинтригован, это был Шаббат, поэтому у меня не было желания драться. Я взял ложку и съел все, что было под рукой. Вкус был интенсивный — острый и немного пряный, со вкусом свежей зелени, пронизывающим все, и густого бульона с легким хрустом от грецких орехов.
Позже я узнал, что харчо — это грузинский суп, приготовленный из грецких орехов, гранатовой патоки, кинзы и хмели-сунели , смеси специй.Это было в начале 90-х, поэтому гранатовая патока и кинза были практически неслыханными в нашем городке средних размеров в прериях. В супе все было по-своему — экзотично, но не по-русски. К тому же мне понравилось название с его резкими гортанными звуками. Мы часто ели его после субботней трапезы.
Харчо тоже немного символично для всего советского проекта — грузинский суп, который был захвачен грандиозным советским предприятием, а выходил на другом конце, превратился в повсеместный продукт, доступный в кафетериях и немногих элитных ресторанах. одинаково.Рецепт моей матери был взят из учебника под названием «Советская и зарубежная кухня», напечатанного в Москве в 1977 году. Рецепты отмерены на отдельные порции, поэтому повар мог просто умножить на сколько угодно десятков или сотен ртов. Моей маме удалось передать его через друга, который работал в книжном магазине — кулинарные книги были настолько редки, что они заняли драгоценное место в нашем багаже, когда мы уезжали.
Этот Шаббат ознаменовал начало любви моей семьи к кухне южных советских республик вокруг Каспийского моря, так что к настоящему времени на нашей кухне в «Старой стране» осталась тенденция к грузинским, армянским и азербайджанским блюдам. — супы с названиями вроде бозбаш и воспапур — несмотря на то, что мы были из Ленинграда, что примерно в 1500 км.
Спустя годы, когда я снова начал есть мясо, я обнаружил, что харчо традиционно готовят из говядины, что я и предпочитаю сейчас. В конце концов я тоже понял, что мама готовила вегетарианские супы не только для меня. Это также отразило наше повышенное соблюдение правил, что было невозможно в СССР. С нашим вегетарианским харчо не имело значения, ели мы мясную или молочную пищу — мы всегда могли начать с настоящего, сытного советского супа.
Теперь я готовлю свои собственные советские супы, особенно харчо . На них уходит много времени, но это густые, подходящие для еды супы, которые я обычно замораживаю порциями на потом. В Шаббат он может сопровождаться халой или быть прелюдией к легкому блюду из салатов.
Мне нравится думать об этом сейчас как о советском супе, который использовался в качестве субботнего блюда на капиталистическом западе. За прошедшие годы именно ароматы харчо стали мне ближе по вкусу, чем любое традиционное русское блюдо.
Леа Зельцерман, писатель и редактор из Торонто, в настоящее время исследует истории советской еврейской иммиграции 1970-х годов. Найдите ее в Интернете по адресу http://leazeltserman.com.
Ella’s Vegetarian Харчо На 6-8 человек
1 крупный или 2 средних луковицы, крупно нарезанные (2 стакана)
2 столовые ложки растительного масла
1 банка (28 унций) итальянских помидоров, разрезанных на четвертинки (не выбрасывать сок) вкус
1/3 стакана длиннозерного риса или риса басмати
2 столовые ложки смеси специй хмели и сунели *
2-4 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 большой пучок свежей кинзы
1 пучок итальянской петрушки
1/3 стакана мелко нарезанных грецких орехов
1 столовая ложка гранатовой патоки
1) В большой кастрюле (4 литра) разогрейте масло на среднем огне.Добавьте лук, убавьте огонь и обжарьте 5-7 минут, пока он не подрумянится.
2) Добавьте помидоры и все соки из банки в кастрюлю с луком. Увеличьте огонь и тушите 1-2 минуты.
3) Добавьте воду, 1½ чайной ложки соли, рис, 1 столовую ложку хмели-сунели, 2 зубчика чеснока. Доведите до кипения, затем тушите 15 минут, периодически помешивая.
4) Тем временем нарезать кинзу и петрушку. У вас должно быть 1½ стакана кинзы (можно больше) и 1 стакан петрушки. Смешайте ½ стакана кинзы и ½ стакана петрушки и отставьте, чтобы добавить в суп на столе.
5) Добавьте оставшиеся нарезанные травы (1 стакан кинзы и ½ стакана петрушки) в кастрюлю с супом. Добавьте грецкие орехи, гранатовую патоку и оставшиеся хмели-сунели. Смешивание. Попробуйте суп, при желании добавьте еще соли и измельченного чеснока.
6) Варить еще 3-5 минут. Проверьте рис — если он недостаточно мягкий, варите суп еще несколько минут. Снимите кастрюлю с огня.
7) Во время сервировки добавьте 1-2 столовые ложки свежей зелени в каждую миску.
Примечания:
1.Хорошие итальянские помидоры упакованы в густую томатную пасту. Если ваши помидоры водянистые, просто добавьте 1 столовую ложку томатной пасты одновременно с помидорами.
2) Гранатовую патоку можно приобрести в бакалейных магазинах России или Ближнего Востока. Вы можете заменить его 1 чайной ложкой пасты тамаринда, разведенной в 1-2 столовых ложках воды, или (нетрадиционно) 1 чайной ложкой свежего лимонного сока.
3) Хмели-сунели — смесь традиционных грузинских пряностей. Как и в случае с любой традиционной смесью специй, такой как карри или гарам масала, каждая семья и каждый торговец имеют свою особую комбинацию.Его можно приобрести в магазинах деликатесов России или в Интернете на сайте [www.worldspice.com] [1]. Или воспользуйтесь приведенным ниже рецептом для любимого моей мамы версии.
4) Если вас интересует традиционный мясной вариант харчо , существует множество рецептов. Я рекомендую версию из книги «Пожалуйста, к столу: Русская поваренная книга».
Смесь специй Хмели-Сунели Эллы
Хмели-сунели — смесь очень универсальная. Используйте его как натереть для жареного мяса или курицы.Превратите обычное рагу в экзотическое блюдо. Приправьте жареные овощи, картофель, курицу или рыбу специями. На чашки.
8 чайных ложек листьев пажитника (Kasoori Methi доступен там, где продаются индийские специи)
4 чайных ложки сухих лепестков календулы (доступны в магазинах травников или диетических продуктов)
2 чайных ложки сухой мяты
1 столовая ложка сухого летнего чабера
1 столовая ложка сухих листьев базилика
1 столовая ложка сухие листья эстрагона
1 столовая ложка сухих листьев петрушки
5 столовых ложек молотых семян кориандра
1/2 чайной ложки молотых гвоздик
1/2 чайных ложки молотой корицы (лучше всего индийская)
1-2 чайные ложки мягкого порошка чили, в зависимости от того, насколько сильно вы хотите его
2 чайные ложки молотого пажитника семена
Измельчите листья пажитника, лепестки календулы, мяту, летний чабер, базилик, эстрагон и петрушку пестиком и ступкой или в небольшой миске пальцами.