Сельдерей черешковый чем полезен: Сельдерей — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Хотите ли вы выпить литры сока сельдерея, не сбрасывайте со счетов сельдерей. Есть много других способов насладиться этим уникальным овощем с хрустящей стеблем.

Некоторые из них включают:

• Измельчение для приготовления теплых супов
• Нарезание кубиками для приготовления органического тофу
• Тонкие нарезки для салатов и рулетов
• Нарезка для бутербродов с салатом из нута или картофельного салата
• Добавление в жаркое
• Полить его сырым миндальным, арахисовым или кешью-маслом и посыпать изюмом или семенами конопли
• Добавление в смузи

Рецепты из сельдерея

Вот несколько полезных и креативных способов включить сельдерей в свой рацион.

Сок сельдерея и имбиря от Detoxinista — это смелая комбинация вкусов, которая сливается в освежающий «имбирный лимонад», подходящий для ежедневного наслаждения, по словам автора.

Веганский салат «Вальдорф» по питательности. Хорошая смесь хрустящего сельдерея с другими фруктами и овощами в сливочной заправке. Этот салат богат питательными веществами для всех сезонов.

Cabbage Soup от Simple Vegan Blog — это универсальный и красочный суп, в основе которого лежит хрусткость капусты и сельдерея.Но вы можете настроить его по мере необходимости.

Сэндвич с салатом из тунца «Морской нут» от Simple Veganista. Если вы когда-нибудь были поклонником традиционного сэндвича с салатом из тунца, держу пари, вам понравится этот вариант еще больше! Пюре из нута, смешанное со знакомыми ароматами сельдерея, красного лука и сливочного хумуса, составляет выигрышную комбинацию.

Сельдерей полезен!

Как бы вы ни наслаждались ими, нет никаких сомнений в том, что добавление в свой рацион большего количества овощей, таких как сельдерей, — это хорошо для большинства из нас.Сам по себе сельдерей очень питателен, имеет множество преимуществ для здоровья и минимальные недостатки. А поскольку его так легко добавить к ряду рецептов, вы можете просто сделать его одним из основных продуктов на кухне.

Расскажите в комментариях:

• Что вы думаете о сельдерее?
• Вы когда-нибудь ели сок сельдерея?
• Какие ваши любимые способы есть (или пить) сельдерей?

Изображение: iStock.com/jenifoto

стеблей сельдерея; Феномен модного зеленого сока

Вы, наверное, видели это в своей ленте, читали статью об этом от своего начальника или просто слышали слово «сок сельдерея» под громкую музыку на вечеринке.Это последняя тенденция в области оздоровления, которая набирает популярность в социальных сетях среди знаменитостей, любителей фитнеса и гуру здоровья. Но прежде чем вы бросите его в кучу раздуваемых тем о «15 минутах славы» этой эпохи, вот наш взгляд на то, что кажется новым «волшебным эликсиром жизни».

Что такое сок сельдерея? Это буквально просто стебли сельдерея, выжатые или смешанные, вот и все. Эта лекарственная трава (не овощ; я знаю, шокирует) на самом деле процветает по всем правильным причинам. Как может растение с противовоспалительными свойствами, которое содержит антиоксиданты, витамин С, полезные для вашего здоровья минералы и буквально на 95% состоит из воды, не быть полезным для вашего организма?

Прежде чем мы перейдем к этому, давайте вспомним, что пища для одного человека — яд для другого.Мы все устроены по-разному. Некоторые могут ощутить немедленное улучшение своего здоровья, добавив к утреннему распорядку стакан сока сельдерея. Другие, однако, могут испытывать более медленные изменения. Тем не менее, невероятные и уникальные преимущества сельдерея для здоровья определенно стоят того, чтобы подождать.

Так что же в нем хорошего?

Исцеление кишечника, детоксикация и снижение веса

При отжиме сельдерея из волокон высвобождаются различные питательные вещества.Он действует как естественное мочегонное средство, которое помогает вывести токсины, заставляя вас чувствовать себя восстановленным и уменьшающим вздутие живота. Он также помогает вашему пищеварительному тракту работать в оптимальном режиме, поэтому говорят, что лучше всего пить его сразу после пробуждения. Более того, этот низкокалорийный напиток (около 40 калорий на стакан) также поможет снизить аппетит. Регулярно употребляя сок сельдерея, вы контролируете пищеварительный тракт и аппетит, что, безусловно, способствует поддержанию здорового веса.

Укрепление костей

«Есть сельдерей?» Да, сельдерей — еще один отличный источник кальция и витамина К, которые помогают укрепить ваши кости, регенерируют поврежденные кости и защищают от остеопороза.

Улучшение режима сна

Сельдерей содержит магний, который играет важную роль в хорошем сне! Выпивая стакан в день, вы обнаружите, что ночью вы получаете более спокойный, спокойный сон без стресса, а на следующее утро просыпаетесь с ощущением великолепия! 😉

Уравновешивание pH-баланса вашего тела

Высокий уровень натрия и различных минеральных солей в сельдерее — мощный потенциал, помогающий сбалансировать уровень pH в организме.Ферменты сельдерея повышают содержание соляной кислоты в кишечнике, что имеет решающее значение для пищеварения и поддержания щелочного состояния пищеварительной системы.

Очистка кровотока

Все шутки в сторону, существует множество болезней, таких как ревматизм, высокое кровяное давление и анемия, которые вызваны отсутствием надлежащего питания эритроцитов. Сельдерей содержит витамины А и С, железо и магний — комбинацию, которая помогает питать и восстанавливать эритроциты, помогая избавиться от некоторых из этих распространенных проблем со здоровьем.

Увлажнение кожи

Это 95% воды! Вы можете легко удовлетворить свою ежедневную потребность в воде, добавляя по стакану в день утром. Вся эта гидратация вместе с витаминами способствует выработке коллагена и, следовательно, питает вашу кожу.

Хотите попробовать противовоспалительный регидратационный напиток? Вот как!

• Чтобы приготовить пол-литра сока, вам понадобится целая гроздь сельдерея, а это количество необходимо ежедневно, чтобы почувствовать преимущества этого чудо-сока.

1. Вымойте сельдерей перед тем, как нарезать его. Вы сами выбираете, будете ли вы использовать листья или только стебли.
2. Выжмите сок в соковыжималке с холодным отжимом или смешайте в высокоскоростном блендере, но не разбавляйте и не кладите лед.
3. Если вы используете блендер, вылейте смесь в ситечко над стеклом. Можно даже полить миску, чтобы собрать мякоть. Если вы не хотите выбрасывать мякоть.
4. Выпейте пол-литра сока натощак утром первым делом и подождите не менее 30 минут, прежде чем что-нибудь есть.
5. Наслаждайтесь!

• N.B. Лучше всего покупать органический сельдерей, но если вы можете найти только обычный сельдерей, хорошо его промойте.

Надя Абу Талеб

Источники:

• https://www.domino.com/content/celery-juice-benefits-review/
• https://www.parsleyhealth.com/blog/benefits-of-celery-juice/
• https://www.rosiehope.com/facts/benefits-of-drinking-celery-juice
• https: // www.Integrativenutrition.com/blog/2018/11/should-i-be-drinking-celery-juice

Почему люди выжимают сок из сельдерея? — Food Insight

Каждый день мы, люди, интересующиеся информацией о еде, сталкиваемся с последними тенденциями в области питания и необычными диетами. Во многих случаях легко распознать непроверенные заявки и уйти (или, точнее, закрыть вкладку или продолжить прокрутку), но иногда есть необычная практика, которая просто появляется повсюду. Недавняя тенденция du jour — пить большое количество сока сельдерея.Каким образом хрустящие, хрустящие и (по общему признанию), о которых часто забывают, овощ стали последними и лучшими в жидкой # здоровой приманке? И соответствуют ли какие-либо утверждения в комментариях действительности? Давайте взглянем.

Ага, вы все правильно прочитали. Мы снова говорим о приготовлении сока. Приготовление фруктов и овощей в пригодной для питья форме иногда рассматривается как быстрый и простой способ получить витамины и минералы, одновременно получая некоторую гидратацию.Сельдерей в основном состоит из воды, поэтому это очень увлажняющий овощ, а один стебель обеспечивает около 15% наших суточных потребностей в витамине К в дополнение к некоторым электролитам, витамину А и витамину С. Один большой стебель также обеспечивает около грамма клетчатки, питательного вещества. важен, среди прочего, для оптимального пищеварения. Но проблема с отжимом сока заключается в том, что он часто удаляет клетчатку, оставляя жидкость, которая содержит некоторые витамины и минералы, но без ощущения сытости, которое вы получите от употребления целого фрукта или овоща.Подумайте об этом так: для большинства людей было бы почти невозможно (или, по крайней мере, неудобно) съесть полную головку сельдерея за один присест. В этом случае сок сельдерея помещает жидкость из этого количества продуктов в одну бутылку емкостью 16 унций.

Ну… не совсем. Если вы посмотрите научную литературу, то данных о пользе для здоровья, характерных для сельдерея — как цельного продукта, а не конкретного соединения, полученного из сельдерея — очень мало в рандомизированных контролируемых испытаниях, которые считаются золотым стандартом в исследованиях.Сельдерей в форме стеблей часто объединяют с другими овощами в одну широкую категорию, и кажется, что нет особого интереса к выявлению его независимых, специфических эффектов для здоровья. Экстракты семян сельдерея оказались полезными для лечения артритов и противомикробных препаратов, но в основном в исследованиях на животных. И доказательств пользы для здоровья от сока сельдерея практически нет. Давайте рассмотрим несколько примеров:

Воспаление

Одно из наиболее часто упоминаемых преимуществ употребления сока сельдерея — уменьшение воспаления.И все же нет никаких доказательств, подтверждающих способность сока сельдерея делать это. Еще одно часто упоминаемое преимущество — это роль сока сельдерея в поддержке пищеварения, но, опять же, нет никаких доказательств, подтверждающих положительный эффект в этом процессе.

Рак

Профилактика рака — еще одно распространенное безосновательное утверждение, не говоря уже об чрезвычайно опасном заявлении, которое питает беспокойство людей, которые либо находятся в группе риска, либо считают, что они подвержены риску серьезного заболевания.Исследования показывают, что диета, богатая фруктами и овощами, связана со снижением риска некоторых видов рака, но нет никаких исследований, посвященных потреблению сельдерея и риску рака. Один флавоноид, обнаруженный в сельдерее, под названием апигенин , показал некоторые химиопрофилактические эффекты в исследованиях на клетках. Однако эти результаты не были продемонстрированы в рандомизированных контролируемых исследованиях на людях.

Потеря веса

Сельдерей (мы говорим о цельнозерновых, неповрежденных овощах) может быть полезен для похудания как часть общего здорового питания.Содержащаяся в нем клетчатка помогает нам насытиться, и это хрустящая низкокалорийная закуска. Однако нет никаких доказательств, подтверждающих способность сока сельдерея помочь с потерей веса или обеспечить какую-либо заметную пользу для здоровья — по нескольким различным причинам. Во-первых, в нем нет клетчатки. Во-вторых, жидкие калории могут не дать нам такого же чувства сытости, как твердая пища, поэтому человек может в конечном итоге съесть больше через час или два, чтобы утолить голод (хотя эта концепция, по общему признанию, все еще обсуждается в сообществе диетологов). .И если вы слышали, что сельдерей — это пища с «отрицательной калорийностью», что ж … исследования также не подтверждают это утверждение.

Увлажнение

Есть одно место, где сок сельдерея может восстановить себя, — это предотвращение обезвоживания. Принимая во внимание, что порция сока сельдерея на 16 унций содержит полную головку сельдерея, она обеспечивает больше воды, чем обычная порция неповрежденного овоща. Но знаете ли вы, где можно получить столько же жидкости, дешевле и с менее горьким вкусом? Обычная старая вода.

На этом этапе должно быть ясно, что, помимо обеспечения гидратации и нескольких витаминов и минералов, употребление этого сжиженного овоща дает очень мало преимуществ. Большинство утверждений о влиянии сока сельдерея на здоровье анекдотичны — они основаны на опыте одного человека после его употребления. Это проблемный источник, поскольку польза для здоровья часто бывает многогранной. Если человек принял решение начать пить сок сельдерея, он, возможно, внес и другие изменения — например, стал лучше питаться в целом, ходить в спортзал или обращать внимание на то, что и как он ест (даже если это подсознательно).Все эти различные изменения могут привести к улучшению физического и эмоционального благополучия, которое, несомненно, является большим. Но изменения нельзя и не следует приписывать исключительно соку сельдерея.

Мы предлагаем относительно простое и отнюдь не революционное решение: пить воду и есть больше овощей — не разжиженных! Вода — более простая и менее дорогая альтернатива соку сельдерея. Добавление фруктов и трав в простую воду или употребление некалорийной, газированной или ароматизированной воды может облегчить скуку, которую многие из нас испытывают, пытаясь получить достаточно жидкости.Включая сельдерей в салат или жаркое, вы получите больше клетчатки и больше удовольствия от еды. И в следующий раз, когда вас соблазнит красиво освещенная фотография стакана зеленого сока, подумайте дважды о его ореоле здоровья!

Польза для здоровья, питание, диета и риски

Сельдерей является частью семейства Apiaceae , в которое входят морковь, пастернак, петрушка и сельдерей. Хрустящие стебли делают овощ популярной низкокалорийной закуской и могут принести ряд преимуществ для здоровья.

Клетчатка сельдерея полезна для пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Сельдерей также содержит антиоксиданты, которые могут играть роль в профилактике заболеваний.

В этой статье рассматриваются возможные преимущества сельдерея для здоровья, а также его питательная ценность и способы его приготовления.

Питательные вещества, содержащиеся в сельдерее и его семенах, могут иметь ряд преимуществ для здоровья.

Однако стоит помнить, что эти питательные вещества содержатся в сельдерее в относительно небольших количествах.Употребление в пищу одного только сельдерея вряд ли предотвратит или вылечит какое-либо заболевание.

Профилактика воспалений и рака

Сельдерей содержит растительное соединение под названием апигенин, которое играет роль в традиционной китайской медицине как противовоспалительное, антибактериальное, противовирусное и антиоксидантное средство.

Он также может обладать свойствами, помогающими бороться с раком.

По словам авторов обзора 2016 года, лабораторные тесты показали, что апигенин может способствовать апоптозу, разновидности запрограммированной гибели клеток, что может сделать его полезным в качестве лечения рака.

В 2015 году исследователи, проводившие исследование на мышах, пришли к выводу, что диета, богатая апигенином и апигенином, снижает экспрессию некоторых воспалительных белков. Таким образом, эти вещества могут уменьшить воспаление и восстановить баланс иммунной системы.

Сельдерей содержит флавоноид под названием лютеолин. Авторы статьи, опубликованной в 2009 году, предположили, что лютеолин может обладать противораковыми свойствами — он может помочь предотвратить распространение раковых клеток и вызвать их гибель. Они предположили, что лютеолин может сделать раковые клетки более восприимчивыми к воздействию химических веществ при лечении.

Узнайте больше о связи между раком и диетой человека.

Кровяное давление

Некоторые практикующие китайскую медицину используют сельдерей и экстракты сельдерея для снижения кровяного давления.

В одном исследовании изучалось влияние экстрактов семян сельдерея на кровяное давление у крыс, у которых было нормальное кровяное давление или искусственно вызванная гипертензия.

Авторы пришли к выводу, что экстракты снижают кровяное давление и повышают частоту сердечных сокращений у крыс с высоким кровяным давлением, но не у крыс с нормальным кровяным давлением.Однако нет убедительных доказательств того, что семена сельдерея помогают снизить кровяное давление у людей.

Сельдерей также является хорошим источником клетчатки, и результаты Кокрановского обзора 2016 года показали, что у людей с высоким потреблением клетчатки кровяное давление может быть ниже, чем у людей, соблюдающих диету с низким содержанием клетчатки.

Авторы призвали к дальнейшим исследованиям для подтверждения своих выводов и определения точного воздействия различных типов волокон.

Какие другие продукты могут помочь снизить кровяное давление?

Гиперлипидемия

Гиперлипидемия означает увеличение количества жировых молекул в крови.Часто симптомы отсутствуют, но повышается долгосрочный риск сердечных заболеваний и инсульта.

Исследование, проведенное в 2014 году на грызунах, показало, что экстракт сельдерея снижает уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина у крыс, которые употребляли пищу с высоким содержанием жиров.

Между тем в Кокрановском обзоре 2016 года было отмечено, что люди, соблюдающие диету с высоким содержанием клетчатки, по-видимому, имеют более низкий уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, чем те, кто потребляет меньше клетчатки.

Какие продукты есть или избегать при высоком уровне холестерина? Узнай здесь.

Нейрогенез

Апигенин может также стимулировать нейрогенез, рост и развитие нервных клеток.

В исследовании 2009 года исследователи дали крысам апигенин и обнаружили, что он стимулирует образование нервных клеток и улучшает их способность учиться и запоминать.

Подтверждение этих эффектов у людей, однако, потребует дальнейших исследований.

Другие преимущества

Некоторые исследователи предположили, что экстракты сельдерея также могут помочь предотвратить:

Однако подтверждение этих потенциальных преимуществ сельдерея и семян сельдерея потребует дальнейших исследований.

Узнайте больше о продуктах, содержащих антиоксиданты.

Сельдерей в основном состоит из воды, но он также содержит пищевые волокна. Один 4-дюймовый стебель сельдерея весом около 4 граммов (г) содержит около 0,1 г клетчатки.

Помимо апигенина и лютеолина, сельдерей содержит другие растительные соединения, обладающие мощными антиоксидантными свойствами.

К ним относятся:

• селинен
• лимонен
• кемпферол
• п-кумаровая кислота

Антиоксиданты различных типов помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы.Организм производит эти вещества как побочный продукт естественных процессов, но если их накапливается слишком много, они могут быть вредными.

Антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы и предотвращают их повреждение, которое в противном случае может привести к развитию болезни.

Палочка сельдерея также содержит небольшое количество витамина К, фолиевой кислоты, витамина А, калия и витамина С.

Люди могут есть сельдерей сырыми или приготовленными.

Сырые овощи обычно содержат больше питательных веществ, чем приготовленные.Согласно одному исследованию, приготовление сельдерея на пару в течение 10 минут может незначительно повлиять на содержание антиоксидантов, но кипячение сельдерея может повлиять на него.

Сельдерей хорошо сочетается с:

• сыром
• соуса, например перегноем
• арахисовым маслом

Сочетание сельдерея с огурцом, яблоком, шпинатом и лимоном может дать вкусный и полезный смузи.

Или попробуйте добавить сельдерей или семена сельдерея в:

Ниже приведены некоторые рецепты, которые рекомендуют диетологи:

Двоюродный брат сельдерея, сельдерей, представлен в:

Узнайте больше о сельдерее здесь.

Авторы обзора, опубликованного в 2017 году, отмечают, что сельдерей может вызвать у некоторых людей тяжелую аллергическую реакцию.

Симптомы могут включать:

• крапивница
• опухоль
• затрудненное дыхание

Если у кого-то возникают проблемы с дыханием после употребления сельдерея, ему требуется неотложная медицинская помощь. Некоторые люди испытывают реакцию, называемую анафилаксией, которая может быть фатальной.

Людям, страдающим аллергией на сельдерей, следует внимательно проверять этикетки продуктов питания, так как даже небольшие следы могут вызвать реакцию.

Также беременным женщинам следует избегать добавок из семян сельдерея, так как они могут вызвать стимуляцию матки.

Другой риск связан с пестицидами. Сельдерей занимает 11-е место в списке 15 видов продуктов, которые с наибольшей вероятностью содержат пестициды, в списке Рабочей группы по окружающей среде за 2019 год. Хорошо промойте сельдерей, чтобы удалить следы загрязнения.

Сельдерей может стать хрустящим и вкусным дополнением ко многим блюдам, а его семена и экстракты могут принести ряд преимуществ для здоровья. Из него также можно приготовить полезную низкокалорийную закуску.

Стоит отметить, что традиционная медицина и большинство исследований были сосредоточены на экстрактах сельдерея, а не на потреблении его палочек.

Однако есть свидетельства того, что употребление разнообразных свежих фруктов и овощей может принести пользу здоровью человека во многих отношениях.

Экстракт семян сельдерея доступен в виде добавки, но, как и в случае с любой другой добавкой, важно проконсультироваться с врачом о том, безопасно ли и целесообразно ли его использование. Некоторые добавки могут взаимодействовать с лекарствами или быть неподходящими для определенных людей.

Q:

В моем местном магазине пищевых добавок помощник сказал мне, что семена сельдерея являются мощным целителем и могут предотвратить все виды проблем со здоровьем. Это хорошая идея взять?

A:

Как и многие другие травяные добавки, семена сельдерея следует принимать с осторожностью. В отличие от количества, которое люди используют при приготовлении пищи и выпечке, добавки из семян сельдерея содержат очень высокие дозы семян или экстракта семян.

Эти концентрированные добавки могут принести пользу для здоровья; однако они могут вызывать серьезные побочные эффекты и взаимодействовать с распространенными лекарствами и другими травяными добавками.

Некоторые исследования на животных показывают, что экстракт семян сельдерея может оказывать антиоксидантное, антигипертензивное действие и способствовать укреплению здоровья сердца. Тем не менее, исследования на людях, подтверждающие эти потенциальные преимущества, отсутствуют.

Хотя некоторые данные демонстрируют, что семена сельдерея могут иметь некоторые преимущества, важно отметить, что эти добавки не безопасны для всех. Например, беременным женщинам следует избегать добавок из семян сельдерея, поскольку они могут вызвать стимуляцию матки и увеличить риск кровотечения.Они также могут вызывать проблемы со здоровьем у людей с воспалением почек или заболеванием почек.

Кроме того, добавки из семян сельдерея могут взаимодействовать с распространенными лекарствами, такими как те, которые используются для лечения диабета, заболеваний щитовидной железы и высокого кровяного давления.

В целом, безопасность высоких доз добавок семян сельдерея на долгосрочной основе неизвестна, поскольку исследования в этой области отсутствуют. Хотя добавки из семян сельдерея часто рекламируются как мощные целители, всегда лучше проконсультироваться с врачом, чтобы убедиться в безопасности и правильной дозировке, особенно если у вас есть проблемы со здоровьем или вы в настоящее время принимаете лекарства.

Джиллиан Кубала, MS, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

11 Невероятная польза сельдерея и факты о питании

Сельдерей — низкокалорийный овощ, обладающий мощными противовоспалительными свойствами. Он помогает снизить уровень холестерина и боли при артрите, ускорить потерю веса, защитить от окислительного повреждения и снизить высокое кровяное давление. Включение стеблей сельдерея в ваш рацион может улучшить ваше общее состояние здоровья, поскольку оно богато витамином С.

Что такое сельдерей?

Сельдерей, травянистое растение семейства петрушки ( Apiaceae ), за последние несколько лет претерпело изменения в кругах здоровья. Традиционно стебли и листья использовались для ароматизации супов и бульонов. Стебли сельдерея, ценимые за низкую калорийность и высокое содержание воды, используются в качестве низкоуглеводной закуски, обычно сопровождаемой полезными жирами, такими как арахисовое масло и другие виды ореховой пасты. Однако недавние исследования показали, что этот скромный овощ обладает различными лечебными свойствами, такими как антибактериальные, противовоспалительные, а также может снижать уровень глюкозы в крови.Это привело к движению сока сельдерея, сторонники которого говорят, что этот зеленый сок может вылечить раздражение кожи, помочь в похудании и детоксикации организма. ^[1]

Происхождение этого зеленого овоща, скорее всего, восходит к районам Средиземноморья и Северной Африки, поскольку считается, что это рудиментарный сорт, обнаруженный в гробнице Тутанхамона, и растение, очень похожее на него, упоминается несколько раз. в средиземноморском мифе и истории. В настоящее время это растение культивируется во всем мире и является частью любой кухни от Америки и Ирландии до Японии и Австралии.

Сельдерей можно использовать для ароматизации супов или бульона, а также добавлять в салаты. Фото: Shutterstock

Celery Nutrition

Согласно базе данных USDA Food Central, средний стебель сельдерея (40 г) содержит 5,6 калорий и 1,2 г углеводов. Это делает его универсальным вариантом низкокалорийной закуски. Стебель вмещает 38 штук.2 грамма воды и отлично подходит для увлажнения. 100 г сырого сельдерея содержат такие минералы, как кальций, магний, железо, цинк и калий. Он также содержит витамины A, K, C, E и B (тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, витамин и витамин B6). ^[3]

Польза сельдерея для здоровья

Польза сельдерея для здоровья включает следующее:

Противовоспалительные свойства

Экспериментальные исследования показывают, что сельдерей потенциально может помочь уменьшить воспаление в организме.Исследование 2019 года показало, что листья сельдерея влияют на цитокины, которые представляют собой молекулы-посредники иммунной системы, ответственные за противовоспалительное действие в организме. Это связано с тем, что в листьях содержится высокий уровень биологически активных соединений, таких как апигенин, лютеолин и кемпферол. Исследователи пришли к выводу, что он может быть потенциальным ингредиентом для лечения и профилактики воспалительных заболеваний. ^[4]

Понижает уровень холестерина

Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, предполагает, что клетчатка, содержащаяся в сельдерее, может помочь снизить закупоривающий артерии холестерин (называемый ЛПНП или плохим холестерином). ^[5]

Фталиды в этих овощах также стимулируют секрецию желчных соков, которые снижают уровень холестерина. Меньше холестерина означает меньше налета на стенках артерий и общее улучшение здоровья сердца. Волокно, содержащееся в нем, также помогает вычищать холестерин из кровотока и выводить его из организма при регулярном испражнении, что еще больше укрепляет здоровье сердечно-сосудистой системы.

Снижает кровяное давление

Сельдерей содержит органические химические соединения, называемые фталидами.Эти соединения могут снизить уровень гормонов стресса в крови. Кроме того, исследование 2009 года показало, что он оказывает гиполипидемическое действие на ваше тело, которое позволяет вашим кровеносным сосудам расширяться, давая вашей крови больше места для движения, тем самым снижая давление. Он также содержит калий, который является сосудорасширяющим средством и помогает снизить кровяное давление. Когда артериальное давление снижается, это снижает нагрузку на всю сердечно-сосудистую систему и снижает вероятность развития атеросклероза или сердечного приступа или инсульта. ^{[6] [7]}

Предотвращает инфекции мочевыводящих путей

Имеются данные, показывающие, что его экстракт также обладает антибактериальным действием, что в дальнейшем может предотвращать ИМП. В исследовании под названием «Употребление фруктов и овощей в связи с симптомами нижних мочевыводящих путей и эректильной дисфункцией среди пожилых мужчин Южного Китая» утверждается, что сельдерей также помогает уменьшить симптомы ИМП у мужчин. ^{[8] [9]}

Сельдерей, травянистое растение семейства петрушек (Apiaceae), за последние несколько лет претерпело изменения в кругах здоровья.

Снижает боль при артрите

Сельдерей может помочь людям, страдающим артритом, ревматизмом и подагрой. Он обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить отек и боль в суставах. Экстракты, содержащие 85% 3-н-бутилфталида (3нБ), эффективны при лечении артрита и мышечных болей. ^{[10] [11]}

Поскольку сельдерей действует как мочегонное средство, он помогает удалить кристаллы мочевой кислоты, которые скапливаются вокруг суставов тела и могут усугубить боль и дискомфорт. ^[12]

Повышает иммунную систему

Богатый витамином А и С, а также антиоксидантами, сельдерей значительно укрепляет иммунную систему и делает ее более активной и эффективной. Регулярное употребление этого богатого витамином С овоща может снизить риск простуды, а также защитить вас от множества других заболеваний. ^[13]

Уменьшает симптомы астмы

Витамин С, присутствующий в сельдерее, предотвращает повреждение свободными радикалами, а также обладает противовоспалительными свойствами, которые уменьшают тяжесть воспалительных состояний, таких как астма. ^[14]

Данные из журнала Американской медицинской ассоциации предполагают, что витамин С может оказывать «защитное действие на дыхательные пути пациентов с астмой, вызванной физической нагрузкой». ^[15]

Предотвращает окислительное повреждение

Регулярное употребление в пищу сырого продукта защищает ваши органы от окислительного повреждения и помогает избежать заболеваний почек, поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. ^[16]

Управляет диабетом

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Phytotherapy Research ^[17] в 2019 году, активные ингредиенты сельдерея проявили гиполипидемические, антидиабетические и гипотензивные свойства.Это означает, что включение этих хрустящих стеблей в свой рацион может помочь вам справиться с диабетом.

Нервный тоник

Сельдерей содержит высокий уровень кальция и магния; два минерала, которые, как было доказано, значительно уменьшают беспокойство и стресс. Кроме того, кальций играет важную роль в запуске высвобождения нейромедиаторов, которые позволяют мозгу общаться с телом. ^[18]

Он также содержит кумарины, которые, как показали исследования, обладают потенциалом для лечения нескольких нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, Паркинсона, эпилепсию и другие. ^{[19] [20]}

Потеря веса

В одной чашке нарезанного кубиками сельдерея всего 14 калорий и около 1,5 грамма клетчатки. Это делает его отличным дополнением к салатам или супам, если вы соблюдаете диету для похудения. Есть утверждения, что это пища с отрицательной калорийностью, а это означает, что вы сжигаете больше калорий, чем у нее есть. Однако научных подтверждений тому же нет. Существуют неофициальные данные о том, что сок сельдерея может помочь в похудании — вы можете попробовать наш рецепт: «Польза сока сельдерея и как его приготовить».

Как выбрать и хранить сельдерей?

Сельдерей легко доступен на рынках по всему миру. Выберите прочный стебель зеленого цвета, без обесцвечивания и со свежими и хрустящими листьями.

Как сохранить сельдерей свежим: Если вы купили связки и хотите сохранить их для будущего использования, положите их в пакет с замком на молнии. Храните в холодильнике и используйте стебли в течение 5-7 дней.

Как заморозить сельдерей: Вы можете заморозить сельдерей на срок до 12-18 месяцев для использования в горячих блюдах, супах и запеканках.Если вы хотите научиться замораживать сельдерей как профессионал, прочтите «Можно ли заморозить сельдерей?»

Как использовать сельдерей?

Может использоваться в салатах, супах и соках. Вот наши любимые рецепты:

Побочные эффекты

Возможные побочные эффекты от употребления сельдерея включают:

Аллергия на сельдерей: Сельдерей является распространенным пищевым аллергеном, и его аллергические реакции могут варьироваться от крапивницы при оральном контакте до анафилактического шока. Аллергия может возникнуть при употреблении в пищу сырого, приготовленного или в виде специи.Люди, чувствительные к сельдерею, могут быть чувствительны и к другим травам и специям, что обычно называется синдромом сельдерея-моркови-полыни-приправы. Употребление сельдерея также может вызвать чувствительность к солнцу. ^[21]

Раздражение кожи: Употребление овощей или сока может вызвать аллергический контактный дерматит (экзему), острую крапивницу (крапивницу) и ангионевротический отек (отек кожи) у некоторых людей. ^[22]

Пестициды: Сельдерей входит в список «грязной дюжины» EWG на 2020 год из-за содержания остатков химических пестицидов, которые могут быть потенциально опасными для здоровья.Если вы пьете сок, приготовленный из сырого сельдерея, убедитесь, что каждый стебель правильно очищен. EWG предлагает покупать органические или выращенные на месте овощи для борьбы с проблемой пестицидов. В качестве альтернативы, лучше приготовить овощи, чем есть их в сыром виде, чтобы избежать токсинов. ^[23]

Желудочно-кишечные проблемы: Зарегистрированные диетологи предостерегают людей от чрезмерного употребления овощей в целях похудания, поскольку они могут вызвать диарею или вздутие живота из-за высокого содержания клетчатки.

Варианты стеблей: сельдерей

Репутация сельдерея как диетического продукта никоим образом не соответствует его кулинарным достоинствам и тонкостям. Вот овощ, о котором большинство из нас мало что знает, за исключением того, что он «в основном вода» и «практически не содержит калорий». Такие характеристики проклинают сельдерей мучительно слабой похвалой, в то время как его репутация тягучей кожи обременяет его незаслуженными обязательствами. К счастью, это то, что многие из нас еще не узнали о сельдерее — его необыкновенный аромат, его тонкий вкус, его питательное, детоксифицирующее и защитное действие как на мозг, так и на тело — это имеет гораздо большее значение.

Умеренно соленый, с легкими нотами сосны и цитрусовых, этот ароматный овощ является членом (вместе с пастернаком, фенхелем и петрушкой) семейства морковных. Внешние стебли сельдерея, также называемые ребрами, окружают нежные, слегка ароматные внутренние ребра, называемые сердцем сельдерея. (Обратите внимание, что так называемый «корень сельдерея», также называемый сельдереем, отлично подходит для употребления в пищу, но его получают из другого сорта сельдерея.) Большинство сельдерея светло-зеленого цвета, но вы также можете найти белый сельдерей (который, как и белый, спаржа, выращенная в тени от прямых солнечных лучей) и красный сельдерей с более интенсивным вкусом.Семена сельдерея можно использовать в качестве приправы целиком или молотым.

Смелая текстура и хрустящий овощ овоща могут стать приятным контрастом для всех видов блюд. А его листья, от которых слишком часто отказываются, в высшей степени съедобны, добавляя немного хорошего вкуса — и самую высокую концентрацию питательных веществ сельдерея — в салаты, супы или практически любое другое блюдо.

Ноу-хау в области питания

• Новое исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition , показывает, что лютеолин — биоактивное растительное соединение, содержащееся в сельдерее, моркови, перце, оливковом масле, перечной мяте, розмарине и ромашке — уменьшает возрастные воспаления в головном мозге и может помогают предотвратить потерю памяти.
• Сельдерей содержит кумаринов, , соединений, которые помогают предотвратить повреждение клеток свободными радикалами. Кумарины также повышают способность некоторых лейкоцитов устранять вредные клетки, в том числе раковые.
• Одна порция сырого сельдерея — примерно два-три стебля или чуть больше 1 чашки нарезанного — обеспечивает 44 процента рекомендуемой суточной нормы витамина К (полезен для крови и костей) и 14 процентов витамина С (усилитель иммунной системы).
• Сельдерей является хорошим источником калия, кальция и магния , связанных со снижением артериального давления.
• Было показано, что ацетиленовые соединения в сельдерее подавляют рост опухоли.
• Сельдерей содержит активные соединения, называемые фталидами , которые придают сельдерея характерный аромат и помогают снизить кровяное давление, уменьшить воспаление, улучшить кровообращение и способствовать детоксикации.

• Покупайте только органический сельдерей.В 2010 году сельдерей, выращенный традиционным способом, возглавил список самых грязных из «грязной дюжины», составленной Рабочей группой по охране окружающей среды: 12 фруктов и овощей, наиболее подверженных загрязнению пестицидами. В образцах EWG 95 процентов выращенного традиционным способом сельдерея — почти весь он оценивается после полоскания — дали положительный результат на пестициды, а 85 процентов содержали несколько пестицидов. (В то время как среднее количество пестицидов, обнаруженных в этих образцах сельдерея, составляло 3,79, один образец дал положительный результат на 13 различных химических веществ.В ходе испытаний в различных образцах сельдерея было обнаружено 67 различных пестицидов.)
• Выберите пучки сельдерея плотной формы с хрустящими, светло-зелеными и блестящими ребрами. Темно-зеленые ребра обычно более волокнистые и волокнистые.
• Храните сельдерей с ребрами, прикрепленными к основанию, в полиэтиленовом пакете. В холодильнике продукты будут оставаться более свежими около двух недель.
• Сохраните листья сельдерея отдельно. Неплотно заверните во влажное бумажное полотенце и храните в холодильнике в пластиковом пакете около недели.

Кухонные хитрости

• Попробуйте добавить измельченный сельдерей в блюда, которым может потребоваться немного свежести или текстуры. И соленый, и хрустящий сельдерей выделяют лучшее на простом фоне, таком как бутерброды с тунцом и яичным салатом.
• Чтобы сделать хрустящий сырой сельдерей перед подачей на стол, замочите его в холодной воде.
• Внешние стебли кочана сельдерея имеют более сильный аромат. Используйте их в супах, начинках или соусах, если хотите получить более острый вкус.Нежные внутренние стебли прекрасно обжариваются и добавляются в более мягкие блюда, такие как рисовый плов, ризотто, соусы или супы, такие как сливки из сельдерея или брокколи.
• Различные нарезки (нарезанные кубиками, соломкой, шифонада, натертые на терке, пюре) подчеркивают разнообразные качества сельдерея. Тонко нарезанный сельдерей — отличная основа для всех видов зеленых и овощных салатов.
• Не бойтесь экспериментировать или начать использовать сельдерей в качестве основного ингредиента, как это делает гуру кулинарии Дороти Калинс. Она пишет: «Сельдерей — мой лук; грубые кубики с морковью — вот как я начинаю готовить.Смягчающийся в масле аромат сельдерея подтверждает мне некую первобытную связь.

5 Классика сельдерея

Есть много способов включить этот универсальный овощ в свой рацион.

1. Чтобы приготовить французский мирепуа , незаменимую основу для супов , соусов, начинки и т. Д., Смешайте одну часть нарезанного кубиками сельдерея, одну часть нарезанной кубиками моркови и две части нарезанного кубиками лука, затем обжарьте в оливковом масле или сливочном масле, пока он не станет мягким и богатым. ароматный. («Святая троица» в каджунской кулинарии — это равные части измельченного сельдерея, лука и зеленого перца.Обжарьте эти овощи в сливочном или оливковом масле и используйте их в качестве основы для джамбалаи, гамбо, этуфе и супов.)
2. Для освежающей закуски нарежьте сельдерей и хикаму на палочки и приправьте свежевыжатым лимонным соком, порошком чили и нарезанной кинзой. Наслаждайтесь как есть, или с вашими любимыми соусами, такими как хумус (нут, тахини, чеснок, оливковое масло и лимон) или цацики (йогурт, чеснок и огурцы)
3. Добавляйте листья сельдерея в супы, бульоны и салаты или в качестве привлекательного съедобного гарнира к блюдам из рыбы и моллюсков (они отлично подходят для кориандра).Листья сельдерея более питательны, чем стебли, особенно в витамине С, витамине А и калии. Итак, если вам посчастливилось найти стебли сельдерея с верхушкой листьев, используйте их!
4. Улучшите «муравьи на бревне»: Проявите творческий подход, заменив арахисовое масло миндальным или кешью, а вместо изюма добавьте в сельдерей нарезанные курагу, вишню или клюкву. Или рассмотрите вариант «тля на бревне» — посыпьте основу из орехового масла, сливочного сыра, хумуса или пюре из авокадо поджаренной тыквой или семенами подсолнечника.
5. Оживление брюссельской капусты: Обжарьте три стебля нарезанного сельдерея и 1 фунт разрезанной пополам брюссельской капусты в оливковом масле до ярко-зеленого цвета. Добавьте жирные сливки или кокосовое молоко, чтобы покрыть овощи. Варите на медленном огне три-четыре минуты и приправьте цедрой и соком одного лимона и 1 столовой ложкой измельченного чеснока, тертого пармезана и перца.

Рецепты

Яичный салат с сельдереем и укропом
Сельдерей придает текстуру и свежесть этому классическому рецепту салата.Попробуйте его на ржаных тостах из цельного зерна, в обертке из пророщенных зерен или на подушке из молодой зелени.
Также хорошо сочетается с крекерами из льняного семени.

На четыре порции

• 8 крупных яиц
• 1/3 стакана мелко нарезанного сельдерея,
• с листьями
• 3 ст. майонез или простой
• Греческий йогурт
• 1 ч. Дижонская горчица
• 1 ст. нарезанный свежий укроп
• Щепотка соли и перца по вкусу
• Цельнозерновой ржаной хлеб, 4 куска
• Щепотка перца, по желанию

Залейте яйца холодной водой в средней кастрюле, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.Выключите огонь и дайте постоять 10 минут. Чтобы остановить процесс приготовления, промойте яйца холодной водой. Очистить яйца, измельчить и положить в миску. Добавьте сельдерей, майонез или йогурт, дижонскую горчицу, укроп, соль и перец. Обжарьте ржаной хлеб и нарежьте острием или треугольниками, затем выложите на тарелку яичный салат. Если хотите, посыпьте паприкой.

Карри с овощами
Это ароматное карри придает овощам изюминку и максимально раскрывает знаменитый хруст сельдерея. Подавать с коричневым рисом басмати, приготовленным на пару.Если хотите, посыпьте арахисом и лаймом. Хорошо с тофу или цыпленком n.

На четыре порции

• 1 1/2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• 1 ч. измельченный свежий корень имбиря
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 11/2 ст. карри порошок
• 2 моркови, очищенные и нарезанные косой
• 4 стебля сельдерея, нарезанные косо
• 1 красный болгарский перец, соленый
• 1 стакан стручковой фасоли
• 1 стакан кокосового молока
• 1 ст.нарезанная кинза

Нагрейте сотейник на среднем или сильном огне, затем добавьте оливковое масло, имбирь, чеснок и карри. Варить одну минуту, постоянно помешивая. Добавьте морковь, сельдерей, красный перец и стручковую фасоль и тушите в течение пяти минут, пока морковь и стручковая фасоль не станут мягкими. Уменьшите огонь до минимума, медленно влейте кокосовое молоко и прогрейте. Украсить кинзой.

Салат из сельдерея, яблок и орехов пекан с заправкой из лимона и лесных орехов
Этот легкий, бодрящий салат, наполненный свежими ароматами сельдерея, терпких яблок и жареных орехов пекан, станет отличной закуской или гарниром.Для большего эффекта добавьте стружку сыра Азиаго или Манчего.

На шесть порций

• 8 стеблей сельдерея без листьев
• 1 чашка поджаренных половинок пекана, нарезанных
• 1 стакан тонко нарезанного, нарезанного или нарезанного кубиками яблока Гренни Смит

Выделка:

• 1/4 стакана несладкого яблочного сока
• 2 ст. лимонный сок
• 2 ст. лесной орех, грецкий орех или холодный отжим
• оливковое масло
• 1/4 ч. Л.морская соль
• 1/4 ч. Л. свежемолотый черный перец
• 1 ч. мед

Нарежьте сельдерей длиной 3 дюйма на тонкие соломки или полоски любой другой формы. В миске смешайте ингредиенты салата. В отдельной миске взбейте ингредиенты для заправки, затем перемешайте с салатом.

Я не могу просто съесть свой сельдерей? — Батончик с пюре

Вы получаете пользу от употребления сельдерея, но думайте о соке как о концентрированной форме овощей.Это не одно и то же. Хотя есть стебли сельдерея в салате полезно и вкусно, это не то же самое, что пить чистый сок сельдерея. 16 унций сока — это примерно один стебель, вы не собираетесь есть целый стебель сельдерея, но вы можете получить питательную ценность целого стебля с помощью стакана сока сельдерея!

Когда вы выжимаете сок из сельдерея, вы удаляете мякоть, содержащую клетчатку, и целебные свойства овоща становятся намного более мощными и биодоступными. Вот почему его рекомендуют людям с хроническими заболеваниями.Кроме того, когда вы пьете сок сельдерея, вы фактически потребляете больше сельдерея, чем сырые стебли сельдерея.

Еще одно преимущество употребления сока сельдерея — наличие кластерных солей. Вы не можете получить эти концентрированные неоткрытые кластерные соли при употреблении сельдерея. Это не просто минеральные соли, это гораздо более специализированные. Эти уникальные кластерные соли поддерживают иммунную систему печени и связываются с токсинами, вымывая их из печени. Соли также помогают желудку восстанавливать соляную кислоту, расщепляющую белок.

И последнее, но не менее важное: сок сельдерея увеличивает и укрепляет желчь. И это еще одна важная причина, по которой вам следует использовать сок из сельдерея.

Как включить в свой утренний распорядок

Упражнение или испытание на сок сельдерея очень простое. Каждое утро вы выпиваете около шестнадцати унций сока сельдерея натощак. Вам нужен свежий и простой сок сельдерея без каких-либо других ингредиентов. Чтобы получить такое количество сока, понадобится около одного большого пучка стеблей сельдерея.Просто помните, сок сельдерея не калорийный напиток, поэтому он не заменяет завтрак. Вам по-прежнему нужно есть завтрак для энергии по утрам. Просто подождите 20 минут после употребления сока сельдерея, чтобы позавтракать.

Как ввести сок сельдерея в свою жизнь

• Если вы страдаете хроническим заболеванием, вам нужно больше сока, поэтому увеличьте потребление до 24–36 унций сока. Вы можете выпить все утром или разделить на две порции.
• Если вы не можете употреблять сок сельдерея перед едой, второй лучший вариант — выпить его через 15-30 минут после первого приема пищи в день.
• Для тех из вас, у кого чувствительный желудок, который не может выпить 16 унций, начните с меньшего количества, например, от двух до восьми унций, и увеличивайте его по мере продвижения.
• Если вы слишком чувствительны к соку сельдерея, начните с сока огурца, а через месяц употребления сока огурца снова попробуйте сок сельдерея.