Для чего сельдерей: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Сельдерей: польза и вред, калорийность, советы нутрициолога :: Здоровье :: РБК Стиль

Разбираемся, чем полезен и вреден сельдерей, что с ним приготовить и как хранить.

Материал прокомментировала Мария Волченкова, нутрициолог компании Best Doctor, клинический психолог, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии, эксперт по работе с ДНК-тестами

Что надо знать о сельдерее

Сельдерей — двулетнее растение семейства зонтичных, близкий родственник укропа, тмина, кориандра, моркови, петрушки, фенхеля и пастернака. В наши дни его выращивают почти на всех континентах, но считается, что родом он со Средиземноморья.

В Древней Греции букеты с листьями этого растения вручали победителям спортивных состязаний. Если верить Гомеру, пещеру нимфы Калипсо окружали луга сельдерея — «пахучей травы селион» («Одиссея»).

В России популярность этого растения связана с именем Екатерины II. При ней венками с сельдереем украшали дома и головы, подражая древним грекам и римлянам и не подозревая о его вкусовых качествах.

Растение любит влагу и не боится морозов, поэтому хорошо себя чувствует даже на севере России. Все разновидности сельдерея делят на корневые, черешковые и листовые.

Калорийность и питательная ценность сельдерея на 100 г

• калории — 50 ккал;
• белки — 0,5 г;
• жиры — 0,2 г;
• углеводы — 1,3 г;
• пищевые волокна — 1,4 г [1].

Польза сельдерея

В сельдерее содержатся витамины группы B, K, С, A, E, РР. Растение является хорошим источником кальция, магния, железа, калия и цинка. Также продукт богат селиненом, лимоненом, щавелевой кислотой, флавоноидами, фуранокумаринами и т. д. Благодаря такому составу регулярное употребление сельдерея может предотвратить сердечные заболевания, укрепить состояние костей и снизить риск развития диабета 2-го типа [2].

Несмотря на все полезные свойства сельдерея, важно помнить, что этот продукт — довольно сильный аллерген. Причем его аллергенный потенциал сохраняется и после термической обработки [3]. Так что вводить сельдерей в рацион лучше с небольших порций.

Укрепляет иммунитет

Сельдерей содержит как минимум 12 различных антиоксидантов [4], которые снижают риск развития хронических заболеваний: болезней сердца, диабета, ожирения и некоторых видов рака [5], [6], [7], [8]. Так, витамин С и бета-каротин играют важную роль для здоровья кожи и иммунитета [9].

Уменьшает риск развития сердечных заболеваний

Сельдерей богат калием и витамином К, которые важны для здоровья сердца. Калий помогает поддерживать нормальное кровяное давление [10]. Кроме того, употребление богатых калием продуктов снижает риск развития инсульта на 13% [11], [12].

Витамин К может снизить риск сердечных заболеваний. Он мешает кальцию накапливаться в кровеносных сосудах. Из-за того что кальций оседает, сосуды сужаются, кровоток замедляется, а это уже грозит перерасти в инфаркт или инсульт [13].

Может повлиять на уровень сахара в крови

Сельдерей — отличный источник магния, который помогает регулировать уровень сахара в крови [14]. Магний усиливает реакцию клеток на инсулин — гормон, отвечающий за правильное усвоение глюкозы [15], [16]. При дефиците инсулина может увеличиваться риск развития диабета 2-го типа. Исследования показывают, что богатая магнием диета снижает шансы этой болезни на 14% [17], [18].

Что такое инсулин и как он работает

Признаки сахарного диабета: как распознать болезнь на раннем этапе

Полезен для костей

Сельдерей богат многими питательными веществами, необходимыми для здоровья костей, такими как кальций, марганец, магний, фосфор, а также витамин К. Согласно исследованиям, увеличение потребления кальция может снизить риск переломов [19], [20], [21], [22]. Например, в одной столовой ложке семян сельдерея содержится 12% суточной нормы кальция, а в корнеплоде — 10%.

Марганец участвует в процессах формирования костной ткани и хрящей [24], [25]. Дефицит магния и фосфора приводит к развитию хронических заболеваний костей, например остеопороза [26], [27], [28].

Витамин К в составе сельдерея помогает усвоению кальция [29], [30]. Согласно исследованиям, употребление 45 мг витамина К в день снижает риск перелома шейки бедра на 77% [31].

Снижает вероятность анемии

В сельдерее содержится много железа, которое участвует в процессе производства красных кровяных телец. Они доставляют кислород из легких по всему организму [32]. Недостаток красных кровяных телец приводит к железодефицитной анемии, а вот богатая железом диета снижает риск развития этого недуга [33], [34].

10 продуктов, в которых много железа

Подходит для здорового питания

Сельдерей полезен для ЖКТ и подходит для тех, кто следит за весом: в нем всего 13 ккал на 100 г. В растении много пищевых волокон, которые являются важной частью здорового питания [35].

Кому не стоит есть сельдерей

Сок сельдерея втягивает воду в пищеварительный тракт и ослабляет стул [36]. Эти побочные эффекты могут быть более выраженными для людей с особыми состояниями, такими, например, как синдром раздраженного кишечника (СРК) [37].

Также в сельдерее содержится много натрия (80 мг на 100 г) — 6,2% от суточной нормы. Исследования показывают, что его употребление в больших количествах может привести к повышению уровня артериального давления, особенно у чувствительных к соли людей [38].

Тем, кто принимает антикоагулянты, следует внимательнее потреблять продукты с высоким содержанием витамина К (в том числе сельдерей). Это не значит, что их надо совсем исключить из рациона. Богатые витамином К продукты необходимо есть в одинаковом количестве и с одинаковой периодичностью. Только так можно добиться, чтобы лекарства работали эффективно [39].

В кулинарии

Наибольшее количество полезных веществ содержится в свежем сельдерее. При замораживании продукт сохраняет большинство полезных свойств, а вот при термической обработке часть витаминов и микроэлементов теряется.

Из сельдерея можно приготовить салат, суп, гарнир на сковороде и в духовке, сок, засушить в качестве специи. Вот, например, простой рецепт полезного и вкусного смузи из сельдерея, яблока, огурца, моркови и киви. Измельчите все в блендере и медленно ешьте получившееся блюдо ложкой — так чувство сытости наступит быстрее.

Как выбирать и хранить

Свежий сельдерей яркого салатового цвета, с упругими листьями без темных пятен и видимых повреждений. Когда стебли отделяют друг от друга, должен слышаться характерный хруст.

Лучше всего съесть сельдерей сразу после покупки. Перед употреблением его нужно промыть под проточной водой и просушить, например, на полотенце. Затем оберните продукт алюминиевой фольгой и положите в холодильник. В таком состоянии удастся сохранить полезные свойства сельдерея до 10 дней.

Комментарий эксперта

Мария Волченкова, нутрициолог компании Best Doctor, клинический психолог, член Российского Союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии, эксперт по работе с ДНК-тестами

Сельдерей лучше всего есть в свежем виде. Отсутствие термической обработки позволит сохранить максимум антиоксидантов. Нарежьте стебли сельдерея, морковь и перец для полезных перекусов или добавьте их в салат из свежих овощей.

Это хороший вариант вечернего перекуса, если нет индивидуальной непереносимости и заболеваний ЖКТ в стадии обострения. Сельдерей хорошо добавлять к мясу, в салаты, делать овощные палочки и есть их вместе с хумусом или урбечем из орехов.

Помните: добавки с семенами сельдерея противопоказаны беременным женщинам, поскольку могут повышать тонус матки. Кроме того, сок из сельдерея может вызывать сильные аллергические реакции. Также в этом растении содержится довольно много клетчатки. Она совершенно необходима для здорового пищеварения, но, если вы долгое время лишали себя грубых пищевых волокон, резкое увеличение в рационе сельдерея может привести к вздутию живота и повышенному газообразованию. Лучше вводить в свой рацион этот полезный продукт постепенно. 

полезные и вредные свойства, зачем кушать сельдерей

Сельдерей – овощ, который считается исключительным продуктом с отрицательной калорийностью. Это значит, что на переваривание овоща организм затрачивает больше калорий, чем он получает употребляя его.

Unsplash

Оговоримся сразу, что понятие «отрицательная калорийность» весьма условно, но все же о пользе сельдерея для человеческого организма спорить не приходится — этот продукт однозначно должен быть в твоем меню!

Стебель сельдерея, так же как и корень, обладают множеством полезных свойств и минералов, которые борются с варикозным расширением вен, или так называемой «сеточкой», столь нелицеприятной и немилой всем девушкам.

В этой статье ты узнаешь:

Зачем же нужно есть сельдерей? В чем его польза для женщин и для мужчин? И какие существуют противопоказания?

Полезные свойства сельдерея

В сельдерее содержится много калия, фосфора, кальция и магния.

• Полезные свойства сельдерея заключаются в том, что он полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, укрепляя стенки сосудов.
• Также его рекомендуют ввести в рацион тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, у кого есть подозрение на гастрит и язву желудка.
• Помимо того, что этот овощ низкокалорийный, он еще и помогает организму быстрее усвоить белок, что делает обмен веществ быстрым и качественным.
• Сельдерей укрепляет нервную систему, иммунитет, препятствует возникновению инфекций, а также он борется со старением, и может замедлить процесс старения кожи.

В 100 граммах очищенного клубня растения содержится:

• Калий – 320 мг;
• Фосфор – 80 мг;
• Кальций – 68 мг;
• Магний – 9 мг;
• Марганец – 0,15 мг;
• Цинк – 0,31 мг;
• Железо – 0,53 мг.

Сельдерей обладает противоаллергическими, слабительными, антисептическими и тонизирующими свойствами. Растение улучшает аппетит и пищеварение, способствует бесперебойной работе всего организма.

Благодаря содержанию в нем витамина С, сельдерей восстанавливает кровообращение, приводит в норму артериальное давление. Овощ способствует вазодилатации (релаксации гладкой мускулатуры стенок кровеносных сосудов), главным образом аорты, благодаря чему сельдерей эффективен при гипертонии.

Железо, магний и кальций, которые содержатся в сельдерее, улучшают иммунитет. Сельдерей повышает уровень гемоглобина в крови и обладает способностью снимать отеки.

Все о корне сельдерея

Покупая целый сельдерей, многие выбрасывают при очистке корень, что в корне неправильно, пардон за каламбур. Оказывается, что корень сельдерея имеет свои приятные преимущества для твоего питания, и сейчас мы расскажем в подробностях, зачем нужно есть корень сельдерея.

Корень сельдерея: польза и вред

Диетологи советуют добавлять корень сельдерея в блюда каждый день, так как это — настоящий клад с витаминами, минералами и эфирными маслами. Он помогает бороться с заболеваниями в период авитаминозов, а также — укрепляет иммунитет в целом. Кроме того корень сельдерея полезен тем, что его постоянное употребление предупреждает развитие многих болезней.

Freepik

Чем полезен корень сельдерея:

• Благодаря солям железа, корень сельдерея — это прекрасная профилактика малокровия, истощения, анемии.
• Улучшает обмен веществ и незаменим для тех, кто хочет похудеть к лету быстро.
• Магний прекрасно помогает нервной системе бороться со стрессами, напряжением. Если ты склонна к таким моментам, обязательно ешь корень сельдерея хотя бы пару раз в неделю. Корень сельдерея устраняет раздражительность, снижает градус стресса.
• Корень сельдерея помогает тем, у кого проблемы с суставами. Он оказывает профилактические и омолаживающие воздействия на суставы, и они менее подвержены болезням.
• Помогает сердечно-сосудистой системе, оказывает профилактику болезней этой системы, а также — понижает артериальное давление.
• Улучшает самочувствие и тонус в течение дня, особенно актуально для тех, кто придерживается интервального голодания: корень сельдерея насыщает организм витаминами и веществами, которых хватает очень надолго.
• Стимулирует работу мозга. Корень сельдерея помогает улучшать качество памяти, внимания. В долгосрочной перспективе постоянное употребление корня сельдерея поможет быстрее учиться, лучше выполнять свою ежедневную умственную работу, креативить.
• Прекрасная профилактика простуды и других вирусных респираторных инфекций.
• Прекрасное средство для улучшения потенции, поэтому корень сельдерея для мужчин — незаменимый помощник для здоровья половой системы.

В каждой бочке меда не обойтись без ложки дегтя. Корень сельдерея противопоказан женщинам на втором и выше триместре беременности, а также — во время грудного вскармливания. Корень сельдерея может отрицательно сказаться на лактации.

Если у тебя варикоз, язва желудка и тромбофлебит, воздержись от употребления корня сельдерея в пищу вовсе.

Как есть корень сельдерея

Лекарственные свойства корня сельдерея не уменьшаются, если менять способ приготовления. Вареный или печеный — он все равно полезный.

Можно выжимать сок из корня сельдерея и пить немножко каждый день, а можно нарезать брусочками и хрустеть, пока смотришь телевизор. А главное — можно готовить салаты из корня сельдерея. Соль добавляй по минимуму: вкус корня сельдерея таков, что сильно солить блюда с ним не нужно.

Freepik

Простой салат из корня сельдерея

Ты не поверишь, но этот простейший салатик — одно из любимых блюд посетителей ньюйоркского ресторана Le Veau d’or. Но за ним не нужно лететь в Нью-Йорк и тратить большие деньги. Просто приготовь салат из корня сельдерея дома.

Понадобится:

• 500 г корня сельдерея;
• 2-3 ст. л. домашнего майонеза;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежь очищенный корень сельдерея тонкими соломинками.
2. Смешай домашний майонез с лимонным соком и размешай, чтобы получилась однородная масса.
3. Заправь сельдерей майонезной заправкой, а затем — приправь: посоли и поперчи.

Приятного аппетита!

Чем полезен сельдерей для женщин

В состав сельдерея входит диетическая клетчатка, поэтому его можно смело использовать для борьбы с лишними килограммами. Его можно есть в больших количествах и не боятся поправиться, так как в 100 граммах зелени содержится всего 16 килокалорий. Кстати, существует даже специальная диета, которая состоит из блюд из этого полезного растения (преимущественно супы).

Эффект от сельдерея ошеломительный, так как он не только помогает избавиться от вредных веществ, которые накапливаются в организме, но и от отеков. Кроме того, сельдерей помогает женщинам при болезненных менструациях и климаксе.

Сельдерей помогает при гормональных сбоях, предотвращает боли, слабость и плохое настроение в критические дни. Если после тридцати пяти лет проводить курс лечения по четыре раза в год семенами сельдерея, то климакс можно даже не заметить.

Зачем нужно есть сельдерей мужчинам

О диетической пользе сельдерея для женщин уже было написано выше, а вот в чем же польза этого овоща для мужчин. В сельдерее содержится андростерон, что улучшает потенцию. Так что так, невзначай можете добавить сегодня в салат немного сельдерея, он не помешает. Хотя более эффективным будет результат после употребления фреша из сельдерея.

Употребление сельдерея поможет мужчинам справиться с болезнями мочеполовой системы. Если ваш любимый склонен к набору лишнего веса, тогда сельдерей как никогда будет к стати. Ведь он выведет из организма все токсины и вредные вещества, и ускорит метаболизм.

Мужчины могут использовать сельдерей и в качестве профилактического средства от простатита. Растение, благодаря мочегонному действию, побеждает инфекционные заболевания мочеполовой системы и репродуктивных органов. Кроме этого, растение можно применять для лечения почек и печени.

Unsplash

Сельдерей для похудения

Сельдерей является растением, которое содержит в себе множество витаминов, веществ и микроэлементов. Он также есть одним из лучших средств для похудения. В сельдерее содержится мало калорий, а вот на то, чтобы переварить это растение, организму нужно потратить намного больше энергии. Сельдерей способствует быстрому расщеплению подкожного жира, избавляет организм от токсинов.

Масло сельдерея — чем полезно

Эфирное масло сельдерея получают из любой части растения, однако самое ценное масло добывается из семян, которые дистиллируют паром. Масло обладает сильным приятным ароматом. Оно применяется в качестве хорошего мочегонного средства. Его используют при заболевании почек.

С эфирным маслом сельдерея делают массаж, благодаря которому человек, мучающийся задержкой мочи, избавляется от этого недуга. Массаж также способствует выведению из организма токсинов, поэтому его рекомендуют использовать при лечении артрита, целлюлита, ревматизма и подагры.

Фреш из сельдерея

Самое полезное свойство такого фреша — это мочегонные свойства сока сельдерея. Как известно, лишние килограммы – это не только переизбыток в организме жира, но и воды. Сельдерейный или сельдерейно-морковный и/или яблочный фреш оказывает деликатное мочегонное действие и выводит вместе с мочой из организма все вредные вещества. Также он повышает тонус и помогает нормализовать работу эндокринных желез.

Freepik

• Этот сок поможет сбалансировать вес, снизить тягу к сладким и жирным продуктам. Кроме этого, он помогает избавиться от лишнего веса, целлюлита и отёчности, так как обладает очищающим и мочегонным эффектом.
• Свежевыжатый сок поможет успокоить нервную систему и поддержит во время сильной жары температурный баланс тела.
• Сок сельдерея позволит предотвратить запоры и снизить риск кальцификации в организме. Он улучшит пищеварение и очистит кишечник от вредных накопившихся веществ.
• Сок поможет и тем, у кого имеется песок в почках, и поспособствует его безболезненному выведению. Но если у вас уже имеются камни, то лучше отказаться от такого лекарства!

Рецепт приготовления фреша из сельдерея: возьмите несколько пучков черешкового растения и пропустите через соковыжималку. Пьется сок небольшими глотками. Также его можно сцедить через марлю и употреблять три раза в день за один час до принятия пищи.

Противопоказания: кому нельзя есть сельдерей

Сельдерей не рекомендуют беременным женщинам. В силу того, что особые его вещества могут привести к преждевременным родам. Также возможно образование чрезмерных газов в желудке, что негативно будет влиять на плод.

Сельдерей может навредить тем, кто страдает таким заболеванием как эпилепсия. В этом случае негативное влияние направлено на головной мозг. Должны стараться не употреблять в пищу сельдерей и те люди, у которых имеются камни в почках, так как овощ может спровоцировать движение камней, что повлечет хирургическое вмешательство.

Сельдерей надо осторожно принимать людям, у которых повышенная кислотность желудка, так как это растение стимулирует выделение желудочного сока.

Также противопоказано употреблять блюда из сельдерея тем, кто страдает тромбофлебитом, варикозом, заболеваниями щитовидной железы, холециститом, панкреатитом, маточными кровотечениями, и пожилым людям при обострении хронических заболеваний.

В целом, этот замечательный овощ должен быть у каждой уважающей себя хозяйки, что следит за здоровьем своих родных и близких, и ведет активный образ жизни. Ведь здоровье зависит во многом от нас, и насколько ответственно мы будем относиться к себе, уважать свой организм, настолько он и отблагодарит нас прекрасным самочувствием.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Такой полезный сельдерей: как его правильно готовить | Здоровая жизнь | Здоровье

Найдите три отличия

Сельдерей обладает сильным ароматом и сладковато-горьким, пряным вкусом. Раньше он считался преимущественно овощем, но в настоящее время используется и как приправа. Бывает трех видов – корневой, черешковый и листовой.

Корневой сельдерей выращивают ради толстых круглых корнеплодов, напоминающих по форме большое яблоко, но съедобны и его листья. Белоснежная мякоть корнеплода имеет приятный аромат, напоминающий запах петрушки. В корне растения кроме эфирного масла и витаминов присутствуют вещества, обладающие противораковой активностью. Корнеплод едят сырым, кладут в салаты и окрошки, из него делают котлеты, добавляют в любые мясные и овощные супы. Перед употреблением корень сельдерея нужно хорошо вымыть под проточной водой и острым ножом очистить от кожицы. Чтобы во время шинкования продукт не потемнел, его периодически сбрызгивают лимонным соком или держат в соленой воде (иначе он будет неприглядно выглядеть в салате). Можно приготовить и такое диетическое блюдо: сельдерей с кислым молоком. Натрите очищенный корень на мелкой терке и сразу же, пока не потемнел, смешайте его с кислым молоком. Добавьте немного толченых грецких орехов, пару веточек петрушки и чуть-чуть толченого чеснока. Вкусно, полезно и никакой химии!

Если вы собираетесь сварить или потушить сельдерей, имейте в виду – чем больше он измельчен, тем больше аромата выделит. Для сохранения витаминов в корне сельдерея его следует опускать в кипящую воду и варить в плотно закрытой емкости.

Черешковый сорт еще называют салатным. Он отличается разросшимися мясистыми стеблями толщиной 3-4 см и отсутствием корнеплода.

Черешки едят сырыми или тушат с мясом или овощами, а также их можно солить и мариновать. Нежные и сочные стебли сельдерея – прекрасная добавка в любые салаты, они хорошо сочетаются с яблоками или морепродуктами, а также подходят для приготовления овощ­ных рагу.

Сушеный сельдерей используют для приготовления соусов и майонезов. Он придает приятный вкус гарнирам, им посыпают блюда из яиц, приготовленные на гриле птицу и мясо, включают в пряные сухие смеси.

Листовой сельдерей выращивают ради пышной зелени, внешне он напоминает петрушку, но более пряный. Листья используют в свежем, сушеном или засоленном виде. Блюдам из фасоли, баклажанов, капусты, моркови, свеклы и картофеля сельдерей придает изы­сканную терпкость. Зелень часто используется при засолке и мариновании огурцов, патиссонов, кабачков, грибов…

Эротичный корень

Полезные свойства сельдерея не поддаются исчислению. Назовем хотя бы некоторые из них. Сельдерей, оказывается, способен замедлять процессы старения. Уникальный набор содержащихся в нем белков, витаминов, кислот и минералов обеспечивает стабильность клеток организма. Зелень сельдерея используется для лечения нервных расстройств, возникающих в результате переутомления. Эфирное масло, находящееся в его корнях и стеблях, стимулирует секрецию желудочного сока. Его включают в меню больных сахарным диабетом. А в древности разведенный водой или уксусом сок сельдерея использовали в качестве противорвотного средства.

А еще сельдерей с древних веков прописался в сборнике рецептов «Эротическая кухня мира». «В сельдереевом корне пахучем скрыта огромная сила, / Что юношам пыл прибавляет и старцам жжет чресла огнем». Была даже традиция угощать блюдами из сельдерея молодоженов на свадебной церемонии. Современные диетологи подтверждают, что систематическое употребление корневого сельдерея, особенно свежего, протертого с яблоками, усиливает потенцию.

Калории со знаком «минус»

Сельдерей содержит много воды, большое количество клетчатки, а по калорийности – всего 18 ккал на 100 г. Сельдерейная диета рекомендуется при лишнем весе, аллергиях, воспалениях, простудах, заболеваниях щитовидной железы и мочеполовой системы. Длится она 2 недели, ее основа – суп. Для его приготовления понадобится 3 литра воды, пучок сельдерея, капусты столько же, сколько и на обычные щи, 6 среднего размера луковиц, 2 томата и болгарский перец со специями. Варить суп нужно в течение 15 минут. В течение двух недель ешьте его в неограниченном количестве, сочетая с фруктами, овощами, нежирной курицей и говядиной.

Но прежде чем сесть на сельдереевую диету, обязательно посоветуйтесь с врачом, так как она противопоказана тем, у кого язва, гастрит и прочие проблемы со здоровьем!

Рецепт

Тушеный сельдерей с овощами

Корни и стебли сельдерея очистить, промыть и нарезать кусочками, морковь натереть соломкой, репчатый лук слегка поджарить. С помидоров снять кожицу, крупно нарезать. Положить в кастрюлю сельдерей, лук, морковь, помидоры, добавить соль, перец, немного мясного бульона. Тушить около часа.

Читайте текже о специальной диете на сельдерее >>>

Мнение специалиста

Тамара Рендюк, доцент кафедры фармакогнозии Московской медицинской академии им. И. М. Сеченова:

– Целебные свойства прежде всего у сырого сельдерея. Салаты и соки из сельдерея – отличное средство для поддержания хорошего самочувствия (очищают организм от токсинов). Он также полезен при гипертонии, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря. Сельдерей оказывает благоприятное воздействие на пищеварение, обладает мочегонным, легким слабительным свойством, повышает физическую и умственную работоспособность, оказывает положительное действие при неврозах, благоприятно действует на обмен веществ и процессы кроветворения. В народной медицине используется при ревматизме, заболеваниях почек (против образования камней), мочевого пузыря, подагре. Сельдерей является одной из основных приправ, успешно применяемых при диетах в бессолевых блюдах, так как содержит большое количество натрия и калия.

Смотрите также:

Полезные свойства сельдерея Текст научной статьи по специальности «Ветеринарные науки»

40

$лаЭимгрскш ЗешеШод

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СЕЛЬДЕРЕЯ

Сельдерей считается кладовой здоровья издавна. Еще Гиппократ знал о полезных свойствах сельдерея и рекомендовал его как средство излечения от хворей. Регулярное его употребление оказывает очищающее, омолаживающее и общеукрепляющее воздействие на организм.

Сельдерей повысит тонус, увеличит работоспособность, успокоит нервы и улучшит сон. Входящие в него активные соединения способны уменьшить уровень гормона стресса, а эфирные масла снимут напряжение.

Свежевыжатый сок из сельдерея очищает организм от токсинов, замедляет процессы старения, обладает мочегонным и слабительным эффектом, нормализует обмен веществ, поэтому рекомендуется при ожирении и сахарном диабете, заболеваниях кожи. Оптимальная норма приема — до 100 мл в сутки.

Сок сельдерея со столовой ложкой меда перед едой подавляет аппетит, улучшает пищеварение и укрепляет иммунную систему.

Регулярное употребление сока сельдерея или свежих стеблей поможет сбросить лишний вес, не потеряв жизнерадостности.

А употребление смеси из сока сельдерея с соками крапивы и одуванчика очистит кровь и избавит от многих кожных заболеваний.

Сельдерей содержит много важных минеральных веществ, таких как калий, цинк, кальций, железо, фосфор, магний, витамин С, витамины группы В, РР, Е и провитамин А. Благодаря этому употребление сельдерея положительно воздействует на состояние здоровья кожи, волос и глаз.

Отвар корней сельдерея полезен при гастритах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, при запорах.

Употребление сельдерея рекомендуется при аллергиях, воспалениях, заболеваниях щитовидной железы и мочеполовой системы.

Сельдерей содержит большое количество витамина К, способствующего свертываемости крови. Это растение — незаменимый источник грубых волокон, которые, как природная мочалка, очищают толстую и тонкую кишку. Сельдерей активно выводит холестерин из организма человека, до 50%, является природным антиоксидантом. Самая полезная его часть — стебель, затем корень и листья. При добавлении в салаты его следует резать мелко, для варки боле крупно, примерно 3 см, варить 5 мин. Хранить в холодильнике,

завернутым в целлофан.

Если ананасы, которые всем известны как натуральные «сжигатели жира» для вас не по карману, их можно заменить гораздо более дешевым сельдереем.

Сельдерей дарит нам энергию, но не калории, калорийность сельдерея

— 18 ккал.

Более того, сельдерей имеет «отрицательную калорийность» — при его употреблении организм получает калорий меньше, чем затрачивает на усвоение.

Съесть сельдерей можно целиком: корень чаще всего варится или запекается, стебли употребляют в сыром виде, либо тушат или жарят, листья

— используют как зелень, семена — в приправах.

Соответственно необязательно питаться сельдереем только во время диеты, из него готовят салаты, сельдерей хорошо сочетается с любым мясом, рыбой и морепродуктами, грибами.

Использование блюд из сельдерея позволяет эффективно снизить вес. Один из вариантов — «похудательный» сельдерейный суп. Его можно съесть сколько угодно.

Ингредиенты:

300 г сельдерея — можно брать и корень, и листья, а можно и то, и другое,

4-5 шт. помидоров, зимой можно консервированных,

500 г капусты (можно взять квашеную),

2 шт — 150 г болгарского перца, зелень.

Овощи порезать и опустить в кипящую воду. Кипятить на большом огне 10 минут, затем на маленьком — до готовности. В последний момент засыпаем мелко порубленную зелень и плотно закрываем крышкой, дав настояться.

Если вы решили почаще есть сельдерей, не забудьте угостить ими своего любимого мужчину, ведь этот овощ

— сильный природный афродизиак (средство, повышающее жизненные силы организма и усиливающее половую способность), а также его употребление является профилактикой простатита, особенно если употреблять его с яблоками.

Вот еще несколько рецептов с сельдереем:

Сельдерейный паштет

Ингредиенты: вареное мясо, корни сельдерея, лук, растительное масло, сыр, сметана.

Мелко нарежьте вареные корни сельдерея. Пропустите вареное

мясо через мясорубку, смешайте с обжаренным луком и сельдереем и выложите на сковороду, смазанную маслом. Посыпьте тертым сыром, полейте сметаной и запекайте в духовке 20-25 минут.

Овсянка с сельдереем

Ингредиенты: овсяные хлопья, корни и стебли сельдерея, яйца, лук, лимон, панировочные сухари.

Овсяные хлопья залейте небольшим количеством молока и оставьте на 30-40 минут. Мелко нарежьте корни и стебли сельдерея, лук, яйца, добавьте цедру лимона или лимонный сок и смешайте с овсяными хлопьями. Из полученной массы сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте в растительном масле.

Пюре из сельдерея

— сельдерей (корень) — 1 шт.

— сливки — 125 г

— масло сливочное — 1/3 пачки.

Корень сельдерея очистить, порезать на кусочки, отварить, чтобы сельдерей стал мягким, и сделать пюре блендером, положить в кастрюльку с растаявшим маслом, добавить сливки, подогреть, посолить и поперчить и подавать.

Известная теннисистка Мария Шарапова советует «мягкое похудение» с помощью диеты на сельдерее. Курс похудения с помощью сельдерея рассчитан на 14 дней, в течение которых дважды повторяется недельное меню. Основу диеты для похудения составляет сельдереевый суп, который дополняется фруктами, овощами, постным мясом, кефиром и рисом в различных вариациях.

В 1 и 8 день следует питаться сельдереевым супом и любыми фруктами, кроме бананов. Во 2 и 9 день суп едят с сырыми овощами. В 3 и 10 день суп также сочетают с овощами, а на ужин позволительно съесть отварной картофель в мундире. На 4 и 11 день к супу добавляют три банана и литр кефира. В 5 и 12 день едят суп, 200 граммов отварного диетического мяса (говядина, курица, рыба), килограмм помидоров и пьют около 2 литров жидкости. В 6 и 13 день к супу добавляют овощи и 300-400 граммов вареной постной говядины или курицы. В 7 и 14 день суп едят с овощами с отварным коричневым рисом.

На время диеты откажитесь от мучного, сладкого, копчёного, маринованного и солёного. Разрешается пить кофе и чай без сахара.

По материалам сайта: http://www.azbukadiet.ru

№3 (53) 2010

Корень сельдерея полезные свойства и противопоказания

Входящий во многие блюда мировой кухни сельдерей, является необычайно полезным продуктом растительного происхождения. Его полезные  свойства  не могут оставить равнодушными истинных гурманов и людей, которые следят за своим здоровьем. Если вы любите вкусную здоровую пищу, тогда эта информация для вас. Мы расскажем о том, в чем польза сельдерея, как важен сельдерей для похудения и для мужчин. Его полезные свойства по праву могут претендовать на звание кладовой здоровья.

Сельдерей: полезный состав

Важно знать, из чего состоит сельдерей. Его состав довольно богат витаминами и минеральными веществами, которые необходимы нам ежедневно.  Полезные свойства сельдерея трудно переоценить, так же, как и трудно сосчитать, но основаны все они на уникальном составе .
В ста граммах этого овоща содержится калия 320 мг, кальция 68 мг, марганца 0,15 мг, магния 9 мг,  цинка 0,31 мг, фосфора 80 мг и железа 0,53 мг.  Витаминный состав сельдерея таков: витамины группы В, витамин С, К, Е,  провитамин А, аскорбиновая, фолиевая, щавелевая хлорогеновая кислоты.

Чем полезен корень сельдерея. Полезные свойства

Корень сельдерея способствует очищению и омоложению организма, а также действует как общеукрепляющее средство. Употребление в пищу корня сельдерея положительно сказывается на состоянии кожи, волос и здоровья в целом.
•    К одним из полезных свойств сельдерея можно отнести то, что он помогает в борьбе с простудными заболеваниями, кроме того употребление в пищу сельдерея отличная профилактика вирусных и простудных заболеваний.
•    Витамин К участвует в процессах свертывания крови.
•    Корень сельдерея помогает снизить артериальное давление.
•    Корень сельдерея полезно включать в рацион при истощении, малокровии, анемии, за счет содержания в нем железа.
•    При регулярном употреблении корня сельдерея в пищу улучшается обмен веществ в организме, в связи с этим его можно включать в различные диеты для похудения.
•    Благодаря наличию солей магния корень сельдерея благотворно влияет на нервную систему.
•    Стимулирует внимание и память, улучшает самочувствие.
•    Корень сельдерея полезен суставов, так как улучшают подвижность суставов.
•    Полезно включать корень сельдерея в рацион для профилактики онкологии.
•    Корень сельдерея укрепляет иммунитет.
•    А также это легкое слабительное и мочегонное средство.
•    Сок и салаты очищают организм от шлаков и токсинов.

Корень сельдерея. Применение

Корень сельдерея повышает аппетит помогает улучшить переваривание пищи. Полезен корень сельдерея для сосудов, сердца, нервной системы. За счет низкой калорийности его применяют в программе снижения веса. А также сельдерей употребляют для повышения потенции у мужчин, так что полезен он мужчинам.
Сельдерей употребляют для очищения крови и кишечника. Из сельдерея можно приготовить различные вкусные салаты сочетая его с морковью или яблоком. А для заправки лучше всего подойдет сметана или оливковое масло.
А свежевыжатый сок из корня сельдерея помогает снизить уровень сахара и холестерина в крови. Помогает сельдерей очистить сосуды.
Широко применяют корень сельдерея в кулинарии добавляя его в супы, салаты, варят, жарят и запекают корень. Он также хорошо сочетается с рыбой и мясом.
Корень сельдерея лучше резать помельче, чтобы аромат корня был более насыщенным. А чтобы сельдерей не темнел, то его следует подержать немного в подкисленной воде или сбрызнуть соком лимона.
Листья сельдерея можно добавлять при консервации овощей. Овощи будут изысканнее и пикантный аромат и вкус.
Сельдерей можно чистить и кушать порезав на половинки как яблоко, именно в таком виде корень сельдерея сохраняет все свои полезные свойства. Именно так я его и люблю кушать. Кушать сельдерей лучше в свежем виде, а также в виде салатов.

Меры предосторожности

Корень сельдерея, польза и вред которого должны быть учтены при его употреблении, имеет некоторые противопоказания.
Удивительно, но вред овоща проявляется также в его отрицательном воздействии на мозг человека, болеющего эпилепсией. Воздержаться от сверхмерного поедания корня сельдерея рекомендовано тем, кто страдает от варикоза, тромбофлебитов и гиперацидных состояний.
Помимо этого, людям с мочекаменной болезнью следует ограничиться в употреблении данного растения, поскольку оно вызывает активное движение камней в почках, и это — неоспоримый факт. Регулярный прием в пищу упомянутого корня приводил к необходимости хирургического вмешательства. Но для здорового организма подобное негативное влияние не существенно. Впрочем, во всем нужно соблюдать меру.
На основании вышесказанного можем сделать вывод, что корень сельдерея, польза и вред которого несомненны, должен употребляться в пищу рационально. Если вы сомневаетесь, можно ли вам кушать сей полезный овощ, проконсультируйтесь со специалистами. Сельдерей во время беременности

Почему сельдерей при беременности запрещен? Мнения медиков по поводу употребления сельдерея в период беременности достаточно противоречивы.
С одной стороны, разрешено использовать гомеопатические препараты, включающие в себя экстракт сельдерея, а, с другой стороны, включать в рацион питания овощ категорически запрещено. В итоге – две стороны одной медали. Рассмотрим их подробнее.

Польза

Во время беременности сельдерей рекомендуют применять исключительно в целях наружного применения. Беременная женщина почувствует явное облегчение, если будет использовать крема, настойки, сок сельдерея. Например, мази на основе эфирных масел сельдерея помогут избавиться от отеков, а настоянные в кипятке листья и корни накладывают в виде компрессов к мелким ранам. Входящий в состав сельдерей цинк успокаивает и заживляет кожу в короткие сроки.

Вред

В состоянии беременности для женского здоровья важно не допустить ситуации, когда начинается активное приливание притока крови к области матки. В противном случае, может произойти непоправимое – выкидыш или преждевременные роды. Поэтому сельдерей в свежем виде противопоказан беременным, так как содержит вещества, которые стимулируют кровеносные сосуды.
Также сельдерей может вызвать чрезмерное газообразование в силу концентрированного содержания в нем эфирных масел. Дискомфорт в такой ситуации будет испытывать не только мама, но и ее малыш. Более того насыщенные эфирные масла могут впоследствии спровоцировать возникновение аллергии у ребенка. Особенно опасно употребление сельдерея в последнем триместре беременности.

Корень сельдерея — как хранить

Данный овощ, как правило, не имеет продолжительного срока годности. Поэтому при покупке следует обращать внимание на его свежесть, дабы он пребывал у вас на протяжении трех-семи дней в аналогичном состоянии. Если вы приобретаете уже перезревший овощ, помните, что использовать его нужно как можно скорее.
При хранении сельдерея нужно соблюдать элементарные правила. Овощ следует держать в холодильнике, заранее упаковав его в полиэтиленовый пакет и положив в любую емкость с водой. Можно немного продлить сроки хранения, если завернуть овощ не в полиэтилен, а в фольгу. Если же вы не планируете сберегать корень длительное время, перед помещением в холодильник его следует упаковать в бумажный пакет.

Сок сельдерея — полезный или нет?

Давайте, открывайте инстаграм, если еще не слышали. «Сельдерей — удивительное растение. Помогает и от расстройств пищеварения, и от угрей, и от аутоиммунных заболеваний, и от синдрома хронической усталости…». А еще — чтобы два раза не вставать — от кислотного рефлюкса, опоясывающего лишая, стрептококка и, конечно, стопроцентно помогает похудеть. Не надо, не пейте сок сельдерея «от всего». Это ненаучно. Продолжайте просто получать удовольствие от его вкуса.

«Волшебные» свойства сельдерея подтверждены разве что исследованиями на клеточных культурах и животных. Рандомизированные контролируемые исследования по этой теме не проводились. В мире здорового человека это означает только одно — не доказано. Так что, лечит сельдерей от всех болезней примерно как плацебо.

Немного легче становится, когда к разъяснениям подключаются диетологи: сок сельдерея — почти вода (в 100 мл — 94%). Ее необходимо употреблять в достаточном количестве, чтобы избежать обезвоживания. Значит, иногда можно спокойно заменить соком.

Стоит ли вообще пить сок сельдерея «для пользы»? Ну, а почему нет? В целом стоит. Посмотрите еще раз на табличку. В соке сельдерея много калия и витамина К (больше, чем в томатном и морковном соке) и других питательных веществ: витамина А, кальция, фосфора, фолата, лютеина. А еще в нем содержится натрий, незаменимый электролит, который помогает организму поддерживать баланс жидкости. Просто важно понимать разницу: «полезный» — не равно «вылечит от болезни». Вам же не приходит в голову лечить мигрень морковкой или диабет огурцами?

Но, все-таки, постарайтесь не только пить соки (овощные и фруктовые), но и есть как можно больше фруктов и овощей. В них много полезной для пищеварения клетчатки (пищевых волокон). А чашка сока содержит всего 3,78 г клетчатки при рекомендуемой дневной норме — 25-30 г. Клетчатки также много в бобовых, орехах, цельнозерновых продуктах, так что, при желании, можно ими разнообразить рацион и получить необходимые питательные вещества.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

VK     Instagram      FB

Подписывайтесь на Telegram!

Почему полезно пить сок из сельдерея | Vogue Ukraine

Говорят, что употребляя сельдерей сжигается больше калорий, чем содержится в самом растении. Сейчас популярность этих зеленых стеблей выходит на новый уровень, ведь такие знаменитости, как Наоми Кэмпбелл, Гвинет Пэлтроу и Миранда Керр пьют сок из сельдерея в огромных количествах, не забывая делиться своей привычкой в Инстаграм. На самом деле, хештег #celeryjuice насчитывает более 170 000 постов на просторах ресурса, а в мире не осталось миллениалов, которые бы не интересовались пользой чудо-овоща. Так действительно ли сельдерей настолько полезен или это очередной тренд от healthy-сообщества?

«Сельдерей – овощ с высоким содержанием воды, что делает его довольно увлажняющим продуктом», – говорит сертифицированный диетолог Роза Саунт, соавтор разрушающей мифы о питании книги Is Butter A Carb?. «Сельдерей так же является источником клетчатки, которую любит наш кишечник». Добавьте сюда еще витамины (К, А, С), калий и фолиевую кислоту, которые содержатся в сельдерее, плюс целую группу антиоксидантов, и вы получите  довольно здоровую закуску – на месте которой, к слову, может оказаться любой овощ. И сейчас, когда польза сельдерея очевидна, возникает другой вопрос – почему теперь мы превращаем его в сок?

В придачу к росту популярности сока сельдерея в мире велнеса, увлечение этим продуктом началось с человека по имени Энтони Уильям, который известен, как Medical Medium («медиум медицины»). В статье для сайта Гвинет Пэлтроу GOOP он называет сок из сельдерея «величайшим целебным тоником всех времен» и утверждает, что этот овощ наиболее полезен именно в жидком виде. И хотя слова Уильяма звучат убедительно, не стоит забывать, что его полномочия по части медицины ничем не подтверждены, а он, к тому же, приписывает себе уникальный дар общения с призраками. 

«Он утверждает, что ежедневное употребление сока сельдерея натощак способно вылечить целый ряд заболеваний, к числу которых относятся и хронические, например, прыщи, псориаз, экзема, ИБС и диабет, – отмечает Саунт. – Это определенно странно! Если мы оглянемся назад, то увидим, что он предлагает действительно простое решение сложного набора проблем, которое может показаться очень привлекательным, тем, кто чувствует беспомощность традиционной медицины». Позиция Энтони Уильяма на хорошо известной велнес-платформе понятна, ведь GOOP – это место, где читатели находятся в поиске нового  современного способа улучшить свою оздоровительную рутину, а что может быть лучше и легче, чем напиток из одного ингредиента?

Photo: @goop

Сам сок делается путем измельчения стеблей сельдерея и выжимания сока из образовавшихся жмыхов. Но у медиума есть свои строгие инструкции по употреблению овоща! Стебли нельзя есть просто так; сельдерей должен иметь консистенцию сока и пить его нужно натощак; органический сельдерей считается очевидным плюсом, и его нужно готовить свежим, а принимать немедленно. «Эти строгие инструкции как-будто узаконивают его метод, граничащий с безумием, – комментирует деятельность медиума Саунт. – Он обращается к авторитету, а не доказательствам, утверждая, что знает положение вещей лучше, чем это сделала наука – звучит довольно убедительно и почти невозможно спорить против очевидной логики. Чтобы делать подобные заявления, нужны реальные доказательства, а одобрения знаменитостей в таком случае недостаточно».

Дело в том, что даже если в овоще содержится мало сахара, то во время приготовления из него сока, концентрация сахара в нем становится выше, чем если бы вы просто его ели. В процессе приготовления сока так же удаляется клетчатка, вместе с которой из такого овоща, как сельдерей, уходит наибольшая часть всего полезного. Нельзя забывать так же и о размере порции. Медиум рекомендует употреблять поллитра сока каждый день, когда 150 мл – рекомендуемая правительственная норма (и это очень маленький стакан).

Независимо от вашей позиции, употребление сельдерея небольшими порциями вам не навредит. Но громкие заявления о том, что он может вылечить болезни и помочь пищеварению являются однобокими, ведь нет никаких реальных доказательств, помимо ярких фотографий в Инстаграм. «Сок сельдерея может присутствовать в разнообразной, сбалансированной диете, но если люди начинают пить сок из-за его целебных свойств и отказываются от проверенной медицинской терапии, то такое решение, основанное на дезинформации, может привести к нанесению вреда своему здоровью», – подытоживает Саунт.

Сельдерей: чудесная пища, которая помогает похудеть и улучшает здоровье сердца.

Соль в сельдерее является органической, натуральной и незаменимой для вашего здоровья. Вот 5 преимуществ этого суперпродукта.

Изображение предоставлено: thegrubfiles.blogspot.in

В то время как яйца и шпинат уносят большую часть похвалы для здоровья, здоровый овощ, требующий внимания, — это сельдерей. Он богат минералами, такими как кальций, натрий, медь, магний, железо, цинк, калий, и содержит жирные кислоты и витамины, включая витамины A, C, E, D, B6, B12 и витамин K.Это не все; сельдерей богат рибофлавином, фолиевой кислотой и клетчаткой.

Большинство людей предпочитают есть только стебли сельдерея, но листья и семена сельдерея одинаково съедобны и полезны. Если вы хотите употреблять сельдерей самым простым и простым способом, вы можете использовать его листья для приготовления вкусного жаркого и супов.

Также прочтите: От питательного к лечебному: 6 преимуществ употребления в пищу скромного лука

Вот список преимуществ для здоровья, которые заставят вас присоединиться к растущему списку любителей сельдерея.

1. Помогает похудеть: сельдерей также содержит пищевые волокна, которые улучшают пищеварение и похудание — один большой стебель содержит всего 10 калорий. Высокий процент воды и электролитов в сельдерее еще больше предотвращает обезвоживание, что также уменьшает вздутие живота.

2. Предотвращает офтальмологические заболевания: капли чая из сельдерея могут улучшить здоровье глаз, уменьшая вероятность развития катаракты и защищая вас от дегенерации желтого пятна. По данным naturecures.co.uk, сырой сок сельдерея очень ценен для питания зрительной системы.

3. Сохраняет здоровье почек и мочевого пузыря: сельдерей обладает антисептическим действием и может устранить заболевания мочевого пузыря, почек и инфекции мочевыводящих путей у женщин.

4. Помогает сдерживать рак: сельдерей содержит фталиды, флавоноиды и полиацетилены, которые считаются компонентами борьбы с раком. Употребление в пищу сельдерея помогает нейтрализовать свободные радикалы, плавающие в организме, и, следовательно, развитие серьезных заболеваний, таких как рак.

5. Прекрасно подходит для здоровья сердца: сельдерей, применяемый в качестве антигипертензивного средства в традиционной медицине, оказывает большую помощь, когда речь идет о поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы. Исследования также показывают, что сельдерей богат антиоксидантами, которые также могут помочь улучшить кровяное давление и уровень холестерина.

Также прочтите: 8 причин, по которым вы должны включить амлу в свой ежедневный рацион

Вот несколько полезных советов, на которые следует обратить внимание перед покупкой сельдерея:

«Выберите сельдерей с вертикальными стеблями, которые ломаются при сгибании на
дюйма темнее чем цвет, тем сильнее аромат.
«Свеже нарезанный сельдерей намного лучше сохраняет свои питательные вещества, чем если вы нарежете и храните его даже в течение нескольких часов.
» Приготовленный на пару сельдерей сохраняет не только свой аромат, но и большую часть своих питательных веществ — почти 99 процентов из них.

Также прочтите: От лечения неприятного запаха изо рта до поддержания активности мозга; 5 способов, которыми мускатный орех приносит здоровую пищу

Щелкните здесь, чтобы получить полный охват IndiaToday.in о пандемии коронавируса.

Преимущества сельдерея, пищевая ценность, рецепты и многое другое

Что такое сельдерей?

Сельдерей, имеющий научное название Apium graveolens , относится к семейству растений Apiaceae .Это очень старый овощ, и записи показывают, что его части были найдены в гробнице фараона Тутанхамона, умершего в 1323 году до нашей эры.

Раньше сельдерей выращивали в основном в качестве овоща в зимние и ранние весенние месяцы. Люди в основном любили есть его, чтобы «очистить», и считали, что он действует как естественное тонизирующее средство для детоксикации, которое может предотвратить болезни.

Как мы знаем, он действительно помогает при детоксикации благодаря своим увлажняющим свойствам и питательности.

Большинство людей предпочитают есть стебли сельдерея, но зеленые листья и семена этого овоща также съедобны и полезны. Например, листья являются отличным дополнением к жареному столу и супам, а семена, которые можно найти как в виде цельных семян, так и в виде экстрактов, сами по себе обладают некоторыми впечатляющими преимуществами для здоровья, такими как снижение воспаления и борьба с бактериями. инфекции

Пищевая ценность

Сельдерей — суперпродукт? Хотя он может быть не таким питательным, как некоторые другие овощи, полезные свойства сельдерея включают то, что он является хорошим источником витамина K, витамина C, калия, фолиевой кислоты и витамина B6.

Кроме того, он на 95 процентов состоит из воды, поэтому в нем так мало калорий.

По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка измельченного сырого сельдерея (около 100 граммов) содержит примерно:

• 16,2 калорий
• 3,5 г углеводов
• 0,7 г белка
• 0,2 г жира
• 1,6 грамма клетчатки
• 29,6 мкг витамина К (37% суточной нормы)
• 453 международных единиц витамина А (9 процентов суточной нормы)
• 36.5 мкг фолиевой кислоты (9 процентов суточной нормы)
• 263 миллиграмма калия (8 процентов суточной нормы)
• 3,1 миллиграмма витамина С (5 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма марганца (5 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма витамина B6 (4 процента суточной нормы)
• 40,4 миллиграмма кальция (4 процента суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма рибофлавина (3 процента суточной нормы)
• 11,1 миллиграмма магния (3 процента суточной нормы)

Кроме того, это достойный источник пищевых волокон, особенно когда вы едите более одной чашки за раз, что означает, что он может иметь пользу для пищеварения.

Учитывая, что он имеет высокий процент воды и электролитов, в том числе около 80 миллиграммов натрия на чашку, что довольно много для овоща, он может помочь предотвратить симптомы обезвоживания, а также действует как естественное мочегонное средство, уменьшающее вздутие живота.

Польза для здоровья

Каковы преимущества употребления сельдерея? Вот несколько причин добавить этот овощ в свой рацион:

1. Может помочь снизить высокий уровень холестерина и сахара в крови

Сельдерей может обладать некоторым действием по снижению уровня холестерина из-за уникального соединения под названием 3-н-бутилфталид (BuPh), которое, как сообщается, обладает гиполипидемическим действием.Исследователи полагают, что этот овощ, вероятно, имеет много других защитных соединений, которые все еще появляются в исследованиях.

В одном исследовании, когда крысы получали диету с высоким содержанием жиров в течение восьми недель, те, которым давали экстракт сельдерея, показали значительно более низкие уровни липидов в крови по сравнению с контрольной группой крыс, которые не получали экстракт сельдерея. Группа, принимавшая экстракт сельдерея, испытала благоприятное снижение концентрации общего холестерина (ОХ) в сыворотке, холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП) и триглицеридов (ТГ).

Кроме того, было обнаружено, что экстракты этого овоща помогают значительно снизить уровень глюкозы в плазме у взрослых с преддиабетом.

2. Может уменьшить воспаление

Сельдерей содержит антиоксиданты и полисахариды, которые, как известно, действуют как противовоспалительные средства, особенно флавоноиды и полифенольные антиоксиданты. Исследования показывают, что они поддерживают общее состояние здоровья, особенно с возрастом, борясь с повреждением свободных радикалов (или окислительным стрессом), которое может привести к повреждению клеток и воспалению.

Исследователи определили более десятка различных типов пищевых соединений и антиоксидантов, которые отвечают за полезные свойства продуктов из сельдерея. К ним относятся фенольные кислоты, такие как кофейная кислота и феруловая кислота, а также флаванолы, такие как кверцетин.

Из-за его способности снижать воспаление сельдерей может быть полезен для лечения широкого спектра состояний, которые усугубляются воспалением, в том числе:

• Боль в суставах (например, от артрита)
• подагра
• Инфекции почек и печени
• кожные заболевания
• Синдром раздраженного кишечника
• и более

Употребление флавоноидов из растительной пищи было даже связано с уменьшением воспаления, поражающего мозг.

3. Может помочь предотвратить или лечить гипертонию

Считается, что определенные питательные вещества, содержащиеся в сельдерее, могут помочь снизить кровяное давление, действуя как релаксант гладких мышц и улучшая поступление кальция и калия в клетки и из них. Есть также некоторые доказательства того, что экстракт сельдерея может способствовать расширению и сокращению кровеносных сосудов, улучшению кровотока и улучшению общего состояния сердца.

4. Может помочь предотвратить язвы

Этот овощ может помочь предотвратить или уменьшить образование болезненных язв благодаря особому типу экстракта этанола, который полезен для защиты слизистой оболочки пищеварительного тракта.

Исследователи полагают, что сельдерей питает желудок, толстую кишку и кишечник благодаря наличию химических компонентов, таких как флавоноиды, дубильные вещества, эфирные масла и алкалоиды. Эти соединения контролируют уровень выделяемой желудочной кислоты, а также улучшают уровень защитной слизи.

Исследование 2010 года, опубликованное в журнале Journal of Pharmaceutical Biology , показало, что экстракт сельдерея также обладает способностью значительно восполнять истощенные уровни желудочной слизи, которая необходима в слизистой оболочке желудка для предотвращения образования крошечных отверстий и отверстий.

5. Может защитить здоровье печени

В одном исследовании, когда крыс кормили сельдереем (вместе с цикорием и ячменем), у крыс наблюдалось снижение количества опасного накопления жира в печени, а также улучшение функции ферментов печени и уровня липидов в крови.

Исследователи обнаружили, что чем больше сельдерея, цикория и ячменя крысам давали в этом конкретном исследовании, тем больше улучшалось здоровье их печени.

6. Может быть полезно для похудания

Сельдерей чрезвычайно низкокалорийен и может быть ценным продуктом для похудения, поскольку он обеспечивает жизненно важные питательные вещества и помогает регулировать липидный (жировой) обмен.

Помимо питательных веществ, особенно антиоксидантов, электролитов, витаминов и минералов, он содержит воду и клетчатку, которые могут помочь вам почувствовать сытость, добавив объема вашим приемам пищи. Целый сельдерей содержит больше клетчатки, чем сок, поэтому это может быть лучшим вариантом.

7. Может поддерживать пищеварение и уменьшать вздутие живота

Семена сельдерея содержат маслянистое соединение без запаха, известное как NBP, которое обладает мочегонным действием и способствует детоксикации организма.В исследовании с участием крыс, опубликованном в упомянутом выше журнале Journal of Medicinal Foods , объем мочи был значительно больше, когда крысам давали экстракт сельдерея, по сравнению с контрольной группой.

Польза сельдерея для пищеварения отчасти объясняется его мочегонным действием, а также тем, что он улучшает кровообращение в кишечнике, тем самым улучшая пищеварение и снимая вздутие живота и отечность из-за задержки воды. Исследования также показывают, что при использовании в овощном соке он может содержать полифенолы и клетчатку, которые могут иметь пребиотические эффекты, поддерживая рост полезных пробиотиков.

Интересно: «А разве он не содержит натрий?» В сельдерее действительно содержится около 35 миллиграммов натрия в одном стебле, однако это небольшое количество, особенно если вы придерживаетесь сбалансированной диеты.

Даже большинство людей, соблюдающих диету с низким содержанием натрия, могут наслаждаться этим овощем, если они не едят чрезмерно.

8. Обладает противомикробными свойствами, борющимися с инфекциями

Семена сельдерея веками использовались в качестве лекарственного средства с антибактериальным действием.Отчет 2009 года, опубликованный в журнале Journal of Pharmacy and Pharmacology , продемонстрировал, что продукты из сельдерея содержат особые противомикробные компоненты.

Есть некоторые свидетельства того, что он также может значительно очищать и уменьшать рост бактерий, естественным образом поддерживая иммунитет против бактериальных инфекций.

9. Может помочь предотвратить инфекции мочевыводящих путей

Поскольку сельдерей помогает снизить уровень мочевой кислоты и стимулирует выработку мочи, он полезен для борьбы с бактериальными инфекциями пищеварительного тракта и репродуктивных органов.Подобно клюкве, которая борется с инфекциями мочевыводящих путей (ИМП), сельдерей может помочь предотвратить ИМП, а также заболевания мочевого пузыря, проблемы с почками и, возможно, даже кисты на репродуктивных органах.

10. Может иметь противораковое действие

Сельдерей принадлежит к тому же семейству растений, что и овощи, защищающие от рака, такие как морковь, сельдерей, фенхель, петрушка и пастернак, которые содержат химиозащитные соединения, называемые полиацетиленами. Ранние исследования показали, что полиацетилены помогают снизить токсичность и бороться с образованием рака, особенно рака груди, рака кишечника и лейкемии.

Полиацетлины обладают множеством иммуностимулирующих эффектов, в том числе способностью бороться с опухолями, которые останавливают размножение мутировавших клеток. По словам преподавателей кафедры сельскохозяйственных наук Орхусского университета Дании, «полиацетилены продемонстрировали множество интересных биоактивностей, включая противовоспалительную, антитромбоцитарную, цитотоксическую, противоопухолевую активность, а также активность против бактерий и микоплазм».

Это еще не все. Сельдерей содержит флавоноиды, называемые апигенином и лютеолином, которые, как было показано, вызывают гибель раковых клеток.

Как купить / Магазин

Сегодня в Северной Америке больше всего выращивают и едят сельдерей, называемый «паскаль», в то время как в Европе более популярен сельдерей.

Заинтересованы в выращивании собственного? Считается, что это многолетняя культура, и ее трудно выращивать, так как она нуждается в постоянной влажности и плохо переносит жару. Лучше всего он растет в прохладном и влажном климате, и его можно встретить большую часть года, особенно осенью и зимой.

Зная, что это один из самых обработанных химикатами овощей, всегда ищите органический сельдерей, когда это возможно, чтобы получить максимальную пользу, не потребляя токсинов и химикатов.«Грязная дюжина» Рабочей группы по окружающей среде показывает, что в нее обычно распыляют несколько типов пестицидов.

Вот несколько советов по покупке сельдерея и хранению его дома:

• Собирая сельдерей, убедитесь, что стебли твердые, ярко-зеленые и не слишком гибкие. Если к стеблям все еще прикреплены листья, поищите ярко окрашенные зеленые листья, которые не вянут.
• Не мойте стебли сразу после того, как принесете их домой, потому что это может привести к их более быстрому порче.Храните сухие стебли, обернув их бумажным полотенцем, в холодильнике не более пяти-семи дней. По истечении этого времени сельдерей становится мягким, а содержание в нем питательных веществ начинает уменьшаться.
• Также не рекомендуется замораживать эти овощи, потому что они быстро вянут и становятся мягкими после размораживания.

Как использовать (Рецепты)

Вот как можно есть сельдерей, когда вы принесете его домой из продуктового магазина:

• Чтобы очистить и отрезать его, сначала выбросьте основание, которое обычно твердое и белое.
• Листья, как и стебли, являются хорошим источником витаминов и минералов, поэтому не тратьте их зря! Вы можете сохранить листья и использовать их в таких рецептах, как супы, тушеные блюда или соте.
• Хорошо промойте стебли и листья, чтобы удалить грязь, а затем нарежьте стебли на кусочки.

Сколько сельдерея нужно есть в день? Примерно одна чашка в день — это хорошее количество, однако вы можете в конечном итоге употреблять больше, если будете часто делать сок сельдерея.

Рецепты сельдерея:

По сравнению с варкой, обжариванием или бланшированием этого овоща, приготовление на пару — лучший вариант, поскольку он сохраняет больше антиоксидантов в целости и сохранности.Соединения сельдерея, в том числе его флавоноиды и полифенолы, являются деликатными питательными веществами, которые могут быть потеряны при переваривании.

Лучше всего есть сырым или слегка готовить, например готовить на пару в течение нескольких минут, чтобы смягчить.

Не знаете, что с ним делать, когда купите? Попробуйте добавить немного в салат, салат из яиц или тунца, большую кастрюлю с супом, жаркое, смузи или сок сельдерея.

Из него также получится полезная низкокалорийная закуска, если его окунуть в хумус или другой спред.

Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Риски и побочные эффекты

Почему сельдерей может быть вредным для вас? Хотя аллергия не очень распространена, сельдерей входит в небольшую группу продуктов, которые в некоторых случаях вызывают серьезные аллергические реакции, похожие на аллергию на арахис.

Когда человек, страдающий аллергией на сельдерей, подвергается воздействию его масел, воздействие может вызвать потенциально смертельные побочные эффекты. Семена сельдерея содержат самый высокий уровень содержания аллергенов, которые не разрушаются во время приготовления, поэтому его следует полностью избегать всем, у кого есть известная пищевая аллергия.

Некоторым людям может потребоваться ограничить потребление этого овоща, если они чувствительны к оксалатам — например, если у них в анамнезе есть камни в почках. Если это применимо к вам, следует обсудить это с врачом.

Заключение

• Польза сельдерея обусловлена ​​тем, что он является хорошим источником антиоксидантов и полезных ферментов, помимо витаминов и минералов, таких как витамин К, витамин С, калий, фолиевая кислота и витамин B6.
• Было доказано, что он поддерживает здоровье сердца, снижает воспаление, борется с язвами, улучшает пищеварение, уменьшает вздутие живота и многое другое.
• Благодаря содержанию полифенолов, клетчатки, антимикробных свойств и других соединений, это хороший овощ для здоровья кишечника, иммунитета и многого другого.
• Попробуйте добавить в салат из тунца или яиц, супы, соки и смузи. Хотя выжимание сока это тоже вариант, это приведет к меньшему потреблению клетчатки.

Что происходит с вашим телом, когда вы едите сельдерей, говорят эксперты — ешьте это не то, что

Благодаря популярности сока сельдерея, этот некогда не очень популярный крестоцветный овощ прославился.По праву, сельдерей заслуживает места за столом из-за всех преимуществ для здоровья, которые он предлагает. Но не волнуйтесь, вам не обязательно пить сок сельдерея, чтобы получить пользу от этого овоща. Если вы любите есть сельдерей, вы по-прежнему получаете все эти удивительные преимущества!

Сельдерей богат электролитами, витаминами и клетчаткой и может быть легким дополнением к обеду или перекусу, подавая его в сыром виде. Купите стебель, чтобы легко перекусить, и просто храните его в холодильнике предварительно нарезанным, погруженным в воду, чтобы он дольше оставался хрустящим!

Итак, какова польза для здоровья, если вы едите сельдерей? Вот что происходит с вашим телом, когда вы жеваете эту зеленую овощную палочку, и если вы ищете еще более полезные советы, обязательно ознакомьтесь с нашим списком 7 самых здоровых продуктов, которые стоит есть прямо сейчас.

Shutterstock

Благодаря фталидам, содержащимся в овощах соединению, которое выводит излишки жидкости, естественный мочегонный эффект сельдерея помогает вымывать воду из организма. Если вы чувствуете отечность, не нужно перебарщивать с добавками, отпускаемыми без рецепта. Ешьте крестоцветные овощи, например сельдерей, чтобы избавиться от вздутия живота! И вы также можете попробовать эти 10 лучших продуктов, которые помогают сгладить живот.

Shutterstock

В качестве источника электролитов сельдерей помогает перемещать воду в клетки, обеспечивая естественное увлажнение.Если вы чувствуете себя особенно пересохшим, храните в холодильнике разрезанный и упакованный сельдерей, чтобы перекусить, когда вы пойдете выпить воды. Электролиты особенно важны во время тренировок. Рассмотрите возможность упаковки сельдерея и арахисового масла в качестве закуски перед тренировкой с водой для дополнительного увлажнения, особенно если вы едите сельдерей с арахисовым маслом №1, по мнению диетолога.

Shutterstock

Сельдерей считается одним из немногих продуктов, из-за которых вы сжигаете больше калорий, чем потребляете.Всего 9 калорий на стебель, это связано с термическим эффектом пищи. Другими словами, количество калорий, необходимых организму для того, чтобы просто переварить и усвоить сельдерей, превышает общее количество калорий в сельдерее. Если вы любите сельдерей, вам повезло! Жуйте прочь.

Shutterstock

Витамин К содержится в большинстве зеленых овощей и отвечает за легкое сгущение крови и улучшение свертываемости крови! Это улучшает способность вашего организма реагировать на незначительные порезы или травмы посредством свертывания крови.

Вы можете получить здоровую дозу витамина К из многих зеленых овощей. Вот список продуктов, богатых витамином К!

Shutterstock

Сельдерей с высоким содержанием клетчатки помогает улучшить пищеварение, делая вас регулярным. Если вы боретесь с потреблением достаточного количества клетчатки, съев чашку сырого сельдерея, вы сможете удовлетворить ежедневную рекомендацию по клетчатке — от 25 до 38 граммов!

«Сельдерей низкокалорийный и с высоким содержанием воды. И он супер хрустящий», — говорит Лиза Янг, доктор философии, RDN и автор книг « finally Full, finally Slim ».

Shutterstock

Калий — суперзвезда-электролит, известный своей способностью контролировать кровяное давление. Повышайте кровяное давление естественным путем, увеличивая потребление овощей с высоким содержанием калия, таких как сельдерей! Доказано, что соблюдение диеты с высоким содержанием фруктов, овощей, цельнозерновых и низким содержанием натрия снижает артериальное давление только при соблюдении диеты!

Попробуйте эти продукты, чтобы снизить кровяное давление за счет изменения диеты!

Shutterstock

Антиоксиданты — это название игры по борьбе с раком, и если вы едите сельдерей, то там их полно.Антиоксиданты помогают нейтрализовать раковые клетки в организме и восстановить поврежденные клетки! Эти питательные вещества очень сильны.

«Сельдерей содержит апигенин и лютеолин. Оба являются антиоксидантами, которые могут снизить риск рака и защитить организм от повреждения свободными радикалами», — говорит Лейси Нго, MS RDN.

Получайте еще больше полезных советов прямо на свой почтовый ящик, подписавшись на нашу рассылку!

10 преимуществ сельдерея для здоровья

Научное название сельдерея — Apiumgraveolens.Этот зеленый овощ принадлежит к семейству растений Apiaceae. Польза сельдерея для здоровья обусловлена ​​прекрасным источником полезных ферментов и антиоксидантов. Сельдерей богат необходимыми минералами и витаминами, такими как фолиевая кислота, калий, витамин B6, витамин C и витамин K.

Пищевая ценность и польза сельдерея для здоровья хорошо изучены, и этот овощ веками использовался в кулинарии и народной медицине. Регулярное употребление сельдерея помогает защитить сердечно-сосудистую систему.Кроме того, уменьшающие воспаление и антиоксидантные свойства сельдерея делают его идеальной пищей для пациентов с высоким уровнем холестерина и артериального давления, а также с сердечными заболеваниями. Сельдерей также имеет множество удивительных преимуществ для кожи, печени, глаз и когнитивного здоровья.

Каждая часть сельдерея, включая стебли, семена и листья, съедобна и богата питательными веществами. Листья сельдерея часто добавляют в супы и жаркое. Семена сельдерея, присутствующие в различных формах, таких как цельные семена, молотые и экстрактные, могут принести пользу для здоровья.Измельченные семена сельдерея можно использовать как приправу. Апиол, маслянистое соединение, содержащееся в семенах сельдерея, придает особый аромат и имеет множество медицинских применений. Сельдерей богат витамином B6, кальцием, витамином C, калием, витамином A, фолиевой кислотой, витамином K, клетчаткой и белком. Вот 10 преимуществ сельдерея для здоровья:

1. Сельдерей снимает воспаление

Сельдерей содержит полисахариды и антиоксиданты. Антиоксиданты обладают способностью излечивать повреждения, вызванные свободными радикалами, которые способствуют воспалению.Хронические заболевания, такие как болезни сердца, рак или артрит, вызваны воспалением.

Сельдерей содержит десяток видов полезных антиоксидантов, таких как феруловая кислота, кофейная кислота и квецетин. Сельдерей — эффективное домашнее средство от широкого спектра воспалительных заболеваний, включая инфекции печени и почек, приступы, боли в суставах, синдром раздраженного кишечника, кожные заболевания и инфекции мочевыводящих путей.

2. Сельдерей снижает высокий уровень холестерина

Регулярное употребление сельдерея снижает высокий уровень холестерина.Вы можете добавить сельдерей в свой рацион, чтобы защитить и улучшить здоровье сердца. 3-н-бутилфталид (BuPh), уникальное соединение, содержащееся в сельдерее, снижает алипидный эффект. Прием добавок сельдерея может снизить уровень холестерина липопротеинов, общего холестерина и концентрации триглицеридов.

3. Сельдерей поддерживает здоровое кровяное давление

Высокое кровяное давление может увеличить риск ишемической болезни сердца, ведущей к летальному исходу. К счастью, существует ряд домашних средств и естественных методов лечения высокого кровяного давления.Экстракты семян сельдерея могут лечить высокое кровяное давление из-за их гипотензивных свойств. Сельдерей богат калием и кальцием. А миорелаксантный эффект сельдерея помогает контролировать кровяное давление. Экстракт сельдерея может улучшить общее состояние здоровья сердца.

4. Сельдерей предотвращает заболевания печени

Сельдерей — идеальный продукт для очищения печени. Регулярное употребление сельдерея может защитить здоровье почек и предотвратить заболевания печени.Сельдерей богат витаминами C, B, A и железом. Обладая мочегонными свойствами, сельдерей может выводить из организма токсины, шлаки и загрязнения.

5. Сельдерей помогает при похудании

Сельдерей включен в список продуктов для похудения, потому что он низкокалорийный. Регулярное употребление сельдерея, одного из моих суперпродуктов, может обеспечить организм необходимыми минералами, витаминами и жизненно важными питательными веществами. Он улучшает метаболизм липидов и богат электролитами, антиоксидантами, калием, витаминами группы B и витамином C.

6. Сельдерей помогает бороться с инфекциями

Семена сельдерея обладают антибактериальными и противомикробными свойствами и веками использовались для борьбы с инфекциями. Использование экстракта сельдерея борется с бактериальными инфекциями, улучшает иммунную систему и подавляет рост бактерий.

7. Сельдерей уменьшает вздутие живота и улучшает пищеварение

Мочегонное действие сельдерея приносит ряд преимуществ для пищеварения.Употребление в пищу сельдерея помогает избавиться от задержки воды, облегчить вздутие живота и улучшить пищеварение. Сельдерей эффективен для снижения артериального давления, поскольку обладает антигипертоническими свойствами.

8. Сельдерей снижает риск инфекций мочевыводящих путей

Сельдерей обладает способностью увеличивать выработку мочи и снижать уровень мочевой кислоты; Таким образом, регулярное употребление сельдерея в пищу помогает предотвратить бактериальные инфекции пищеварительного тракта и репродуктивных органов.Как и клюква, сельдерей — эффективное домашнее средство от болезней мочевого пузыря, инфекций мочевыводящих путей, проблем с почками и кист на репродуктивных органах.

9. Сельдерей помогает бороться с раком в заливе

Сельдерей — один из противораковых овощей, в который также входят фенхель, морковь, пастернак и петрушка. Сельдерей содержит полиацетилены, которые являются химиозащитными соединениями. Полиацетилены могут выводить токсины и помогать предотвращать образование рака, особенно рака кишечника, рака груди и лейкемии.

Полиацетилены укрепляют иммунную систему и подавляют рост раковых опухолей. Кроме того, полиацетилены хорошо известны своей биоактивностью, такой как антиагрегантные, противовоспалительные, противоопухолевые, антибактериальные и цитотоксические свойства.

10. Сельдерей помогает предотвратить язвы

Регулярное употребление сельдерея помогает предотвратить и вылечить болезненные язвы. Особый вид экстракта этанола в сельдерее эффективен в предотвращении образования язв на слизистой оболочке пищеварительного тракта.

Сельдерей содержит дубильные вещества, флавоноиды, алкалоиды и эфирные масла, которые являются полезными химическими составляющими сельдерея. Эти химические компоненты обладают способностью питать толстую кишку, желудок и кишечник.

3 способа есть сельдерей / Рецепты из сельдерея

Вот некоторые из моих любимых рецептов с добавлением сельдерея:

Энергетический сок Fresh Apple-Celery

Состав

• 3-4 стебля сельдерея, включая листья
• 1/2 зеленого яблока
• Корень имбиря 1 дюйм
• Петрушка 1/2 пучка, включая стебли
• 1/2 лимона, включая кожуру

Инструкции: Загрузите все ингредиенты в соковыжималку.Немедленно выпейте.

Салат из сельдерея и пармезана

Источник: Food Network

• 1/2 стакана хорошего оливкового масла
• 2 чайные ложки тертой лимонной цедры
• 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока (3 лимона)
• 2 столовые ложки измельченного лука-шалот
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1/2 чайной ложки сельдерея
• 1/2 чайной ложки пасты из анчоусов
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 5 чашек тонко нарезанных сердечек сельдерея, включая нежные листья, нарезанных под углом (около 12 стеблей)
• Кусок выдержанного сыра Пармезан 4 унции
• 2/3 стакана поджаренных грецких орехов, крупно нарезанных
• Целые листы петрушки, плоские

Инструкции

1. По крайней мере за 1 час до того, как вы планируете подавать салат, смешайте оливковое масло, цедру лимона, 1/4 стакана лимонного сока, лук-шалот, семена сельдерея, соль сельдерея, пасту из анчоусов, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку. перец.
2. Поместите сельдерей в миску и перемешайте с оставшейся 1 столовой ложкой лимонного сока и 1/2 чайной ложкой соли. (Даже несмотря на то, что эти ингредиенты входят в состав заправки, поверьте, этот шаг имеет значение.)
3. Добавьте достаточное количество заправки, чтобы она хорошо увлажнялась. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час, чтобы сельдерей стал хрустящим, а аромат раскрылся.
4. Когда все будет готово к подаче, разложите сельдерей на блюде, нарежьте пармезан на сельдерее овощечисткой, затем посыпьте грецкими орехами, листьями петрушки, солью и перцем и сразу подавайте.

Тропический смузи с сельдереем

Источник: Real Simple

Состав

• 2 чашки замороженных ананасов
• 2 стакана очищенных огурцов
• 1 стакан нарезанного сельдерея
• 1 столовая ложка свежего базилика
• 2 ч.л. сока лайма
• 1 стакан воды
• соль щепотка
• 1/2 стакана льда

Инструкции: Смешайте все ингредиенты в мощном блендере до получения однородной массы. Подавать немедленно.

Дополнительные рецепты:

СЕРДЦЕ УМНЫЙ СОК СЕЛЬДЕРЕЯ

СЕЛЬДЕРЕЙ СМУЗИ

УСПОКАИВАЙТЕ ЖЕЛУДОК С СОКОМ СЕЛЬДЕРНОГО ДНЯ

Часто задаваемые вопросы о сельдерее

В. Снизит ли сельдерей кровяное давление?

A. Есть несколько исследований, которые показывают, что сельдерей может помочь снизить кровяное давление. В клинических испытаниях экстракт листьев сельдерея помог снизить уровень холестерина, триглицеридов, ЛПНП и ЛПОНП у участников. Несколько исследований на животных также показали, что сельдерей, семена сельдерея и экстракт листьев сельдерея положительно влияют на кровяное давление.(1, 2, 3)

В. Будет ли сельдерей вызывать газы?

A. Сырой сельдерей может вызвать избыток газов. Слегка приготовление, а также тщательное пережевывание могут помочь уменьшить этот эффект.

В. Поможет ли мне сельдерей какать?

A. Сельдерей содержит большое количество нерастворимой клетчатки, которая помогает поддерживать работу пищеварительной системы. Сельдерей, скорее всего, поможет вам какать, если вы боретесь с запором, а также другие продукты, богатые клетчаткой.

В. Можно ли замораживать сельдерей?

А.Сельдерей можно заморозить, но при оттаивании он, скорее всего, не будет таким хрустящим, как свежий сельдерей. Если вы хотите сохранить сельдерей для приготовления супов, это хороший вариант. Если вы хотите хрустящий сырой сельдерей, покупайте его в свежем виде.

В. Съедобны ли листья сельдерея?

A. Да, листья сельдерея съедобны. На самом деле, они приносят много пользы для здоровья, о которой люди даже не подозревают. Листья сельдерея содержат большое количество кальция, витамина Е, магния и йода. Если вы потребляете листья, а также бульон, вы получите значительно больше питательных веществ, чем если бы вы есть только стебель.

В. Где выращивают сельдерей?

A. Сельдерей в диком виде растет во влажном климате, например в Европе. Его также выращивают по всему миру, и он хорошо растет во многих различных теплых климатических условиях, если у него богатая почва, много воды и тень от солнца. Вы даже можете выращивать сельдерей в горшках на террасе или на крыльце, если они остаются влажными.

В. Какую часть сельдерея мы едим?

A. Съедобно все растение сельдерея, хотя большинство людей едят только стебли.

В.Отрастет ли сельдерей?

A. Вы можете вырастить новый сельдерей из основы использованного стебля. Просто поместите основу в неглубокую чашку с водой и положите на оконный уплотнитель, добавляя при необходимости больше воды. Через несколько дней вы должны увидеть, как новые стебли сельдерея начинают расти от основания.

В. Можно ли есть сельдерей сырым?

A. Да, сельдерей можно есть сырым. Некоторым людям может быть сложнее переваривать сырые овощи, поэтому, если вы испытываете избыток газов или дискомфорт при пищеварении, попробуйте слегка приготовить их перед употреблением.

Заключение

Сельдерей — простой и доступный овощ, который обладает множеством полезных для здоровья свойств. Здоровое питание не должно быть дорогим или сложным. Надеюсь, вам понравился наш пост о сельдерее. Оставьте комментарий ниже, если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии!

Список литературы

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4469955/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23735001
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4717468/

Насколько питателен сельдерей? | Здоровое питание

Сельдерей, возможно, больше всего известен тем, что он сопровождает тарелку горячих крыльев, но этот бледно-зеленый овощ — гораздо больше, чем просто гарнир.1 чашка нарезанного сельдерея содержит всего 16 калорий, не содержит жиров и богата определенными витаминами и минералами. Сельдерей также может предотвратить некоторые хронические заболевания. Выбирайте светло-зеленый сельдерей, хрустящий и твердый, потому что он имеет наибольшую питательную ценность.

Витамин A

Витамин A поддерживает сильную иммунную систему и способствует нормальному размножению. Витамин способствует здоровому зрению, способствует клеточной коммуникации и помогает поддерживать работу сердца, легких и почек.Женщинам необходимо 2333 международных единицы витамина А каждый день, а мужчинам — 3000 международных единиц. Порция сельдерея из 1 чашки обеспечивает 453 международных единицы для достижения этих целей.

Витамин К

Рекомендуемая суточная доза витамина К составляет 90 мкг. Самая важная функция витамина К — свертывание крови. По данным веб-сайта MedlinePlus, витамин также может поддерживать здоровье скелетной системы у пожилых людей. Сельдерей является важным источником витамина К с 29.6 микрограммов на 1 порцию.

Волокно

Фрукты и овощи являются питательными источниками пищевых волокон, и добавление сельдерея в свой рацион может помочь вам увеличить их потребление. На сайте MayoClinic.com отмечается, что мужчинам необходимо от 30 до 38 граммов клетчатки каждый день, а женщинам — от 21 до 25 граммов. Клетчатка способствует здоровому пищеварению и помогает предотвратить запоры. Увеличение потребления клетчатки также может снизить риск сердечных заболеваний и диабета. Порция сельдерея в 1 чашке содержит 1.6 граммов пищевых волокон.

Польза для здоровья

Сельдерей содержит кумарины — природные соединения, которые помогают уменьшить ущерб, наносимый свободными радикалами, веществами, которые могут вызывать хронические проблемы со здоровьем. Кумарины могут помочь предотвратить рак и стимулировать повышение активности некоторых белых кровяных телец, отмечает Майкл Т. Мюррей в своей книге «Сжатая энциклопедия лечебных продуктов». В исследовании 2000 года, опубликованном в «Американском журнале клинического питания», сообщается, что лютеин в сельдерее может снизить риск развития рака толстой кишки.Включение сельдерея в ежедневный рацион также может снизить кровяное давление и уровень холестерина. Сельдерей также может быть полезен при лечении мигреней и мышечных болей.

Советы

Нарезать свежий сельдерей нарезанным зеленым салатом или добавить его в рецепты жаркого. Смешайте нарезанный сельдерей с овощами, куриной лапшой или фасолевым супом. Сельдерей также дополняет аромат тушеного мяса и перца чили. Наполните палочки сельдерея арахисовым или миндальным маслом, чтобы получить богатую белком закуску. Подавайте палочки сельдерея с нежирной заправкой для ранчо в качестве питательного гарнира или смешайте нарезанный сельдерей с оливковым маслом, измельченным луком, красным болгарским перцем и чесночным порошком, чтобы получился вкусный и богатый питательными веществами салат.

Ссылки

Писатель Биография

Сара Ипатенко преподавала письмо, здоровье и питание. Она начала писать в 2007 году и была опубликована в журнале Teaching Tolerance. Ипатенко имеет степень бакалавра и магистра образования Денверского университета.

Добавление сельдерея в ваш рацион и его невероятные преимущества — Спартанский Детокс

Один из самых распространенных овощей, сельдерей, не приходит в голову большинству людей, когда мы думаем о здоровой пище.Помимо того факта, что в сельдерее мало калорий, большинству из нас кажется, что мы думаем позже, когда составляем список покупок для здорового питания.

Сельдерей используется в салатах и ​​закусках. Немного арахисового масла и изюма, и у нас есть муравьи на поленьях — любимая закуска для детей. Все мы знаем, что в бульон нужно добавлять нарезанный сельдерей. Конечно, стебель сельдерея в Bloody Mary — обычная черта любого бранч-меню по всей стране. Но что еще есть до сельдерея?

Оказалось, что сельдерей обладает удивительной пользой для здоровья.Сельдерей — это больше, чем просто овощной наполнитель для всего остального. Порция вкусной и невероятно полезной еды. Простой сельдерей преподносит несколько сюрпризов.

Что такое сельдерей? Какая польза для здоровья от сельдерея? Какое питание мы получаем из сельдерея? В этом руководстве мы рассмотрим все тонкости сельдерея и покажем вам огромные преимущества его употребления.

Что такое сельдерей?

Сельдерей принадлежит к семейству растений Apiaceae.В это семейство входят морковь, пастернак, петрушка и сельдерей. Его с древних времен выращивают как овощ. У сельдерея длинный волокнистый стебель, сужающийся к его листьям.

Родом из Средиземноморья и Ближнего Востока, сельдерей использовался в качестве ароматизатора древними греками и римлянами и как лекарство древними китайцами. Древние формы напоминали мелкий или дикий сельдерей. Сельдерей с крупными, мясистыми, сочными, прямостоячими черешками или черешками был выведен в конце 18 века.В некоторых сортах отсутствует тягучесть, которая характерна для большинства сельдерея.

В некоторых регионах мира листья сельдерея собирают и используют в кулинарии. В Соединенных Штатах мы в основном потребляем стебли, хотя листья используются в некоторых кухнях.

Сельдерей имеет историю натуральных трав. Из него делают экстракты, обладающие определенными лечебными и терапевтическими свойствами. Близкий родственник сельдерея — сельдерей.Сельдерей (Apium graveolens разновидность rapaceum), также называемый корнем сельдерея или сельдереем с корнями репы, имеет большой съедобный корень, используемый в качестве сырого или вареного овоща.

Сельдерей

Мы знаем, что сельдерей великолепен в качестве закуски и как источник восхитительной хрустящей корочки в некоторых продуктах. Сельдерей придает вкус таким вещам, как супы, и его можно сделать приправой. Но сельдерей имеет много серьезных преимуществ для здоровья. Сельдерей, который долгое время считался не более чем волокнистым стеблем без калорий, обладает серьезной лечебной силой.

Наполнен антиоксидантами

Антиоксиданты защищают клетки крови от повреждений, которые могут возникнуть из-за наличия свободных радикалов в организме и кровотоке. Свободные радикалы вызывают окислительное повреждение клеточных тканей как снаружи, так и внутри клетки, что приводит к повреждению ДНК.

Антиоксиданты сельдерея связываются с этими свободными радикалами и позволяют почкам и печени выводить их из организма. Сельдерей содержит витамин С, бета-каротин и флавоноиды — мощные антиоксиданты.Сельдерей также содержит 12 дополнительных питательных антиоксидантов. Сельдерей также содержит фитонутриенты, которые, как известно, уменьшают воспаление пищеварительного тракта, клеток, кровеносных сосудов и органов. Это увеличивает силу антиоксидантов.

Снимает воспаление

Хроническое воспаление вызывает несколько болезней. К ним относятся артрит и остеопороз. Семена сельдерея и сельдерея содержат около 25 противовоспалительных соединений. Они уменьшают воспаление в целом и могут предотвратить хроническое воспаление.

Помогает пищеварению

Антиоксиданты и противовоспалительные свойства сельдерея уже защищают пищеварительный тракт. Но сельдерей дает несколько дополнительных преимуществ для пищеварительной системы.

Сельдерей содержит полисахариды на основе пектина, в том числе соединение под названием апиуман. Известно, что они снижают частоту возникновения язвы желудка. Они улучшают слизистую оболочку желудка и регулируют секрецию желудка.

Высокое содержание воды (около 95 процентов) в сельдерее дает дополнительное преимущество в виде большого количества растворимой клетчатки, которая помогает поддерживать регулярность.Одна чашка сельдерея обеспечивает 5 граммов пищевых волокон.

Содержит витамины и минералы

Сельдерей содержит витамины A, K и C. Он также содержит такие минералы, как калий и фолат. Более того, сельдерей имеет низкое содержание натрия. Сельдерей также имеет низкий гликемический индекс, что означает, что он не повлияет отрицательно на уровень сахара в крови.

Может помочь в борьбе с раком

Сельдерей содержит соединение под названием апигенин. Недавние исследования этого соединения показали, что апигенин может способствовать процессу, называемому апоптозом, который представляет собой своего рода запрограммированную гибель клеток.Эти результаты привели исследователей к мнению, что сельдерей является одним из возможных средств лечения рака, поскольку апигенин может вызывать гибель раковых клеток самостоятельно.

Дальнейшие исследования показали, что диета, богатая апигенином и апигенином, снижает специфические воспалительные белки, и это восстанавливает баланс иммунной системы.

Сельдерей также содержит флавоноид под названием лютеолин. Лютеолин может обладать мощными противораковыми свойствами. Лютеолин, по-видимому, предотвращает распространение рака, а также способствует процессу гибели раковых клеток.

Помогает при артериальном давлении

Сельдерей традиционно использовался китайскими врачами для лечения высокого кровяного давления. Оказывается, современная медицинская наука подтвердила эту практику.

Исследования воздействия экстрактов семян сельдерея показали, что он действительно снижает кровяное давление. Более того, эффект снижения артериального давления проявляется только у тех, кто имеет повышенное артериальное давление. Сельдерей регулирует кровяное давление до нормального уровня.

Также известно, что наличие большого количества пищевых волокон в сельдерее помогает регулировать кровяное давление у людей с гипертонией.

Снижает риск сердечных заболеваний и инсульта

Сельдерей содержит большое количество пищевых волокон. Употребление сельдерея и других пищевых волокон снижает уровень ЛПНП или плохого холестерина в крови. Долгосрочное преимущество этого — снижение вероятности развития сердечных заболеваний. Клетчатка сельдерея также снижает риск инсульта.

Может помочь вашей сексуальной жизни

В последние несколько лет появилось много шума вокруг того факта, что сельдерей содержит высокие концентрации андростенона и андростанола для производства феромонов. При этом некоторые исследователи заключают, что присутствие этих феромонов должно повышать привлекательность мужчин для женщин. Другие, однако, утверждают, что присутствие этих феромонов не обязательно приводит к сексуальной привлекательности.

Другие преимущества сельдерея, которые в настоящее время изучаются, включают:

• заболевание печени и желтуха
• Обструкция мочевыводящих путей
• подагра
• ревматические заболевания

Также для обработки используют семена сельдерея:

Эти преимущества на данный момент полностью не исследованы, но есть свидетельства того, что сельдерей может помочь в этих областях.

Сельдерей питание

Сельдерей в основном состоит из воды. Вот почему многие годы люди думали, что сельдерей не очень питателен. Как оказалось, в сельдерее много ценных питательных веществ. 4-дюймовый стебель сельдерея (около 4 граммов) дает около 0,1. грамм клетчатки.

Сельдерей содержит важные антиоксиданты апигенин и лютеолин. Он также содержит несколько других важных антиоксидантных соединений.

Сюда входят:

• селинен
• лимонен
• кемпферол
• п-кумаровая кислота

Антиоксиданты различных типов помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы.Организм вырабатывает эти вещества как побочный продукт естественных процессов, но если их накапливать слишком много, они могут нанести вред.

Один 4-дюймовый стебель сельдерея содержит витамин К, фолиевую кислоту, витамин А, калий и витамин С.

Сколько сельдерея нужно есть в день?

Сколько сельдерея вы едите в день — дело вкуса. Существуют неофициальные данные, позволяющие предположить, что употребление четырех стеблей сельдерея в день дает ощутимое улучшение кровяного давления и уровня холестерина.Лучшее правило — включать немного сельдерея хотя бы в один прием пищи в день. По крайней мере, вы увеличите количество потребляемой растворимой клетчатки, и это полезно по разным причинам.

Приготовление пищи снижает пищевую ценность большинства овощей. Приготовление сельдерея на пару в течение нескольких минут снизит его пищевую ценность. Сельдерей лучше всего употреблять в сыром виде. Хорошая новость в том, что сельдерей сам по себе является отличной закуской.

Другие варианты сервировки включают старые запасные вещи, такие как салат из тунца и куриный салат.При приготовлении салатов старайтесь включать не менее 5 граммов сельдерея на один большой стебель. Это придаст вам питательные свойства сельдерея.

Другой способ подать сельдерей — приготовить салат из тунца так, как вам нравится. Подавать салат из тунца со стеблями сельдерея. Это что-то вроде изощренных «муравьев на бревне» для взрослых. Подавая салаты таким образом, вы будете есть еще больше сельдерея, а также повысите питательную ценность и количество пищевых волокон.

Вы также можете включить в свой рацион семена сельдерея.Семена сельдерея содержат все химические соединения, которые обладают такими полезными свойствами, как антиоксиданты и противовоспалительные средства. Вы можете купить семена сельдерея в большинстве супермаркетов в разделе трав и специй.

Вы можете включить семена сельдерея в следующие группы:

Другой вариант — съесть сельдерей. Это близкий родственник сельдерея, который содержит те же полезные вещества и питательные свойства.

Другие способы включить сельдерей в свой рацион:

Листья

Мы, как правило, выбрасываем листья в Америке, но вы можете есть листья сельдерея, и они являются отличной мягкой приправой для многих продуктов.Можно приправлять супы и рагу листьями сельдерея. Вы также можете высушить листья и посолить сельдерей.

Соки

Многие продуктовые магазины теперь предлагают свежевыжатые овощные соки. Сок сельдерея невероятно полезен и прекрасно сочетается с другими свежевыжатыми овощными соками. Если у вас есть соковыжималка, поэкспериментируйте с различными комбинациями.

Тушеный

Мы обычно не едим сильно приготовленный сельдерей, кроме начинки на День Благодарения. Тушеный сельдерей очень вкусный.Медленное тушение подчеркивает естественную сладость сельдерея и делает его прекрасным гарниром.

Сельдерей побочные эффекты

Сельдерей может вызывать у некоторых людей тяжелые аллергические реакции. Симптомы этой аллергической реакции могут включать:

• ульи
• набухание
• затрудненное дыхание

Если у вас возникло затруднение дыхания после употребления сельдерея, обратитесь за неотложной медицинской помощью. Это признак анафилаксии, которая может быть фатальной.

Беременным женщинам следует избегать семян сельдерея, поскольку они вызывают стимуляцию матки.

Наконец, сельдерей занимает 11-е место в списке продуктов, содержащих пестициды. Всегда хорошо мойте сельдерей, чтобы удалить загрязнения.

Часто задаваемые вопросы о сельдерее

Что такое сельдерей?

Сельдерей принадлежит к семейству растений Apiaceae. В это семейство входят морковь, пастернак, петрушка и сельдерей. Его с древних времен выращивают как овощ.У сельдерея длинный волокнистый стебель, сужающийся к его листьям.

Полезен ли сельдерей?

Сельдерей содержит несколько важных витаминов и минералов, в том числе витамины А и С. Он богат антиоксидантами, которые помогают бороться с воспалениями и раком.

Есть ли опасность употребления сельдерея в пищу?

У некоторых людей аллергия на сельдерей. Самый тяжелый симптом аллергии на сельдерей — анафилаксия.

Заключение

Мы не очень задумываемся о сельдерее.Это один из тех вездесущих овощей, которые ни к чему не годятся, но, возможно, добавляют немного хрустящей корочки в салат из тунца. И люди привыкли считать, что сельдерей не имеет настоящей пищи, так называемых пустых калорий, о которых мы когда-то говорили.

Теперь мы знаем, что сельдерей очень питателен. Сельдерей содержит витамины и минералы. Он богат мощными антиоксидантами. И это даже может помочь в борьбе с раком. Простой сельдерей, в который мы когда-то верили, — это гораздо больше.

Ученые серьезно относятся к сельдерею.В сельдерее есть мощные соединения, которые могут активно бороться с раком. Некоторые исследователи тестируют сельдерей как потенциально полезный инструмент в борьбе с раком.

Сельдерей также помогает поддерживать здоровье сердца и поддерживать нормальное кровяное давление. Сельдерей — это не просто овощ-наполнитель, не имеющий реальной ценности, он — еще один суперпродукт в нашем арсенале хорошего здоровья.

Сельдерей — обзор | Темы ScienceDirect

Глобальное распространение, коммерческое значение и разновидности

Винтергрин американский ( Gaultheria procumbens L.) принадлежит к семейству Ericaceae, а Gaultheria была названа в честь доктора Гаултерии, врача из Квебека примерно в 1750 году. Его обычно употребляют в качестве салата из-за его нежных листьев и стебля в Америке и западных странах, а также в Азии. в Австралию.

Спаржа ( Asparagus officinalis ) произрастает в Европе и Азии, и съедобными частями являются молодые побеги. Есть зеленые и фиолетовые разновидности спаржи. Выгонка растений при исключении света дает белые копья, которые очень популярны в Европе.Зеленая разновидность спаржи — одна из самых популярных в Великобритании консервированных разновидностей.

Молодая кукуруза ( Zea mays, var. Rugosa или sacchorata), разновидность кукурузы, является древней культурой, как следует из остатков початков, датируемых примерно 5000 годом до нашей эры, найденных при раскопках пещеры Теуакан в Мексике. Предполагается, что приручение началось примерно в то же время. Молодая кукуруза довольно питательна и является самым популярным овощным салатом в Соединенных Штатах и ​​западных странах, где ее нежные початки, консервированные в 2% лимонной кислоте, импортируются из развивающихся стран, в основном из Таиланда.Он входит в состав овощного бирьяни, овощной смеси, китайских блюд и т.д. В дополнение к значительному питанию, кукуруза придает блюдам разнообразие благодаря своей текстуре и вкусу. Признанные сорта молодой кукурузы в Индии — это Пракаш, Голден Бэби и Композит Кесари.

Брокколи ( Brassica oleracea var. Italica), быстро развивающийся цветочный овощ, обычно собирают, когда творог плотный и незрелый.Название брокколи относится к молодым побегам, которые развиваются у некоторых видов рода Brassica («брокко» в переводе с итальянского означает «побеги»). В Соединенных Штатах она также известна как итальянская брокколи, что предполагает ее итальянское происхождение. Его цветонос, в основном стебель, употребляют в сыром виде в виде салата. Брокколи, которая считается предком цветной капусты, является овощем высочайшего качества и имеет коммерческое значение в США, так как это любимый овощ американцев. Брокколи была одним из основных овощей, экспортируемых из США в 1995 году.Брокколи и спаржа составили около 90% из 102,6 млн. Долларов, экспортированных из США в Японию в 1994 году. Большая часть производства США идет на заморозку. В 1992 году крупнейшими штатами по производству брокколи были Калифорния, Аризона и Техас.

Брокколи постепенно становится популярным овощем в других частях света. Итальянские зеленые ростки и калабрезе — самые популярные сорта брокколи. Ранние и среднеспелые сорта Italian Green Sprouting, Midway, Green Mountain и Grand Central имеют темно-синевато-зеленый цвет и дают большие компактные кочаны и множество боковых побегов после срезания центральной кочана.Сорт De Cicco, основная озимая брокколи, выращиваемая в Техасе, имеет светло-зеленый цвет и дает обильные боковые побеги.

Сельдерей ( Apium graveolens L.) принадлежит к семейству Apiaceae (Umbelliferae) и состоит из трех различных культурных разновидностей, которые выращиваются в разных частях мира для различных хозяйственных целей. Эти разновидности классифицируются ниже в соответствии с ботаническими частями потребляемого растения.

1.

Apium graveolens var.dulce, обычное название «сельдерей»: у растений сельдерея появляются сочные твердые черешки, которые используются в основном в сыром виде в качестве салата.

2.

Apium graveolens var. rapaceum, распространенное название «сельдерей» или «корневой сельдерей». Для него характерно развитие увеличенного гипокотиля или корневой ткани. Его чаще всего употребляют в тушеном виде и супах или натирают на салате.

3.

Apium graveolens var. secalinum, общее название «маленький» или «листовой сельдерей»: у растений листовые, тонкие и часто полые черешки.Его листья используются в качестве гарнира приправ и в лечебных целях.

Род Apium распространен по всему миру, особенно в Средиземноморском бассейне, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке и Южной Америке. Среди 14 видов Apium graveolens — единственный культивируемый вид. Средиземноморский бассейн считается центром его происхождения. Аргентина и Чили — страны, наиболее богатые на видов Apium . Сельдерей важен в Европе и Америке.Его среда обитания простирается от Швеции на юг до Алжира, Египта и Эфиопии и в Азии от Кавказа (Блюхистан) до гор Индии. Дикий сельдерей можно найти во влажных или болотистых районах разных стран Европы, Египта и некоторых частей Азии. Впервые он был использован в качестве лекарственного растения и в пищу в 1500 г. н.э. Гомер « Odyssey » упоминает салинон (сельдерей), выращенный в 850 г. до н. и горький, и используется исключительно для лекарств.

Сельдерей был продемонстрирован как настоящий овощ в Италии в шестнадцатом веке. В то время появились первые сообщения о трех садовых разновидностях: «сельдерей», «сельдерей» и «мелкий». Отбор по твердым и сочным черешкам привел к появлению типов «сельдерей», тогда как отбор на увеличенные гипокотили породил типы «сельдерея».

Использование сельдерея в свежем виде началось в восемнадцатом веке, а его использование в качестве овоща в США было зарегистрировано в 1806 году. Он используется в смешанных салатах или в качестве закуски, в этом случае его часто начиняют сливочным сыром или арахисом. масло.В США большая часть урожая сельдерея потребляется в сыром виде, но значительные количества используются в овощных соках, супах, тушеных блюдах и как приготовленные овощи.

В восемнадцатом веке два сорта итальянского сельдерея с цельным стеблем, доступные во Франции, были «Твердый сельдерей» и «Полосатая роза». В 1875 году Chemin выбрал линию, известную как «Твердый золотистый белый сельдерей», которая стала сортом ». Paris Golden Yellow Self-Blanching. »В 1884 году Паскаль выбрал из этого сорта зеленую линию сельдерея, которая была известна в торговле семенами как« Pascal Celery ».В 1887 году оба сорта были завезены в Северную Америку под названиями «White Plume» для самобледнеющего типа и «Giant Pascal» для зеленого типа.

Слово «одуванчик» происходит от французского «Dent de Lion», означающего «львиный зуб», и отражает зазубренную форму листа. Раньше он считался ядовитым сорняком, но теперь культурный одуванчик был выведен из дикого вида ( Taraxacum officinale ), члена семейства сложноцветных. Это большой фаворит в Европе и, в меньшей степени, в США.Его листья в сыром виде добавляют в салаты или готовят как зелень. Из цветов можно ферментировать, чтобы получить вино. Корни, аналогичные корням цикория, можно использовать в качестве заменителя кофе.

Фенхель коммерчески производится в США, но большая часть его семян импортируется из Индии, Аргентины и Болгарии. Эфирное масло (компонент анетола) семян фенхеля представляет собой адаптируемый ароматизатор, используемый при производстве солений, духов, мыла, ликеров, леденцов от кашля и леденцов из цикория.

Фенхель флорентийский ( Foeniculum officinale ) также является салатной культурой листостебельного типа.Он родом из южной Европы и напоминает дикий фенхель. Тип «Carosella» ( Foeniculum piperitum , D.C.), широко используемый в Неаполе и малоизвестный где-либо еще, является видом, очень близким к F. officinale . Растение используют во время бега для цветения. Свежие и нежные стебли, доступные только с конца марта до июня, подаются сырыми и все еще заключены в расширенные стебли листьев; Итальянский фенхель ( F. dulce ), недолговечное многолетнее растение, также называемое финнохио, культивируется как однолетник.Основание его листьев становится увеличенным и похожим на луковицу, а после бланширования приобретает текстуру сельдерея, который в основном используется для ароматизации.

Земной артишок ( Cynara scolymus L.), принадлежащий к семейству сложноцветных (Compositae) в трибе Cynarae , назван так, чтобы отличать его от топинамбура ( Helianthus tuberosus ). Это важный овощ в странах Средиземноморья, где производится 90% мирового урожая артишоков. Италия, Испания, Франция и Аргентина являются основными производителями. Cyanara cardunculus L. var. sylvestris Lam (дикий кардон) широко распространен в бассейне западного Средиземноморья (Испания, Марокко, Алжир, Тунис, Сицилия). C. sibthorpiana Boiss and Heldr расположены в центральной части (Пелопоннес, Эгейские острова и Киренаика), а C. syiaca Boiss — в восточной части (Палестина).

Кольраби ( Brassica oleracca, var. Gongylodes), принадлежащий к семейству Cruciferae (Brassicaceae), представляет собой двулетний травянистый овощ, похожий на набухшую луковицу, выращиваемый как однолетник.Писатели Древнего Рима описывали кольраби, который был разработан в Северной Европе в пятнадцатом веке. Это второстепенная культура, выращиваемая в странах с умеренным климатом и в некоторых субтропических регионах. Клубни или вздутые стебли, которые развиваются над землей, могут быть результатом вторичного утолщения. Клубень собирают до того, как он станет жестким или деревянистым.

Ока ( Oxalis tuberosa Molina) принадлежит к семейству Oxaliolaceae. Это древняя культура, выращиваемая доколумбовыми людьми и в высокогорных районах Анд.Коммерческое производство происходит в Мексике, Центральной Америке и на Южном острове Новой Зеландии.