Воскресенье, 24 ноября
    |Разное|Чечевица глютен: «Содержит ли чечивица глютен?» – Яндекс.Кью
    Разное

    Чечевица глютен: «Содержит ли чечивица глютен?» – Яндекс.Кью

    alexxlab28.09.20190

    Содержание

    Безглютеновая диета — что можно есть? Полный список продуктов без глютена

    Переход на безглютеновые продукты — главный тренд правильного питания за последние 5 лет. Считается, что диета без глютена не только помогает при пищевых аллергиях, но полезна для нормализации обмена веществ и улучшения скорости метаболизма — а значит и для похудения.

    Поскольку глютен — это компонент белка зерновых культур, безглютеновая диета подразумевает отказ от любых продуктов из пшеницы. Речь идет как о хлебе и макаронах, так и о целом списке готовой еды, в которых клейковина используется в качестве загустителя. В каких продуктах нет глютена?

    // Безглютеновая диета — плюсы

    Последние научные исследования показывают, что глютен понижает потребности тела в энергии для базового метаболизма — другими словами, замедляет обмен веществ¹. Это является одной из причин, почему безглютеновое питание способно приносить пользу для здоровья.

    По сути, глютен способен воздействовать на ряд гормонов, вырабатываемых в висцеральном жире. В частности, речь идет о гормоне голода лептине. Напомним, что ожирение часто часто связано с лептинорезистенцией — неспособностью организма правильно посылать сигналы насыщения.

    Исследование, проведенное на животных, показало, что соблюдение глютеновой диеты связано с набором веса даже при одинаковом количестве калорий². Также у исследуемых отмечался иной состав жировых тканей — согласно результатам, глютен влиял на обменные процессы кислорода.

    // Читать дальше:

    Что такое глютен?

    Глютен (или клейковина) — это сложный белок, входящий в состав пшеницы, ячменя, ржи и других злаковых культур. Чем больше глютена в муке, тем проще из нее сделать упругое тесто, превращающееся в воздушную выпечку — и именно поэтому безглютеновая диета подразумевает полный отказ от мучных продуктов.

    Кроме этого, поскольку пшеничная клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов, полный список глютеновых продуктов покрывает практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу — начиная с мороженого, заканчивая супами быстрого приготовления.

    // Продукты с глютеном:

    • пшеничная мука
    • любая выпечка из пшеничной муки
    • перловка (ячменная крупа)
    • рожь и ржаной хлеб
    • овес и овсяная каша
    • спельта
    • многие полуфабрикаты и готовые продукты питания

    // Читать дальше:

    Питание без глютена — что можно есть?

    Глютен — это компонент белка зерновых культур, поэтому он содержится в любых продуктах из пшеницы. Однако глютен не входит в состав прочих растений и мяса. То есть, его нет в животных продуктах, воде, соках, овощах (включая картофель и кукурузу), фруктах, ягодах, грибах и семенах.

    Отметим, что само по себе употребление безглютеновых продуктов не делает диету правильной, полезной или подходящей для похудения. Существует целый ряд продуктов, не содержащих в составе глютен, однако вредных для фигуры — начиная от газированных напитков, заканчивая чипсами и майонезом.

    В чем вред пшеницы?

    За счет особой структуры глютен может задерживать углекислый газ — что, в сочетании с дрожжами, обеспечивает подъем теста. Однако именно эта способность и наносит вред организму. Прежде всего, разрушающая реакция начинается в кишечнике — что провоцирует прочие проблемы со здоровьем.

    Отдельно нужно упомянуть и о том, что большинство глютеновых продуктов питания обладают высоким гликемическим индексом — речь идет о белом хлебе, выпечке, тортах, вафлях и прочих сладостях. Фактически, подобные продукты приводят к перееданию и набору лишнего веса.

    // Читать дальше:

    Безглютеновые продукты — полный список

    Питание без глютена строится на употреблении бобовых культур (фасоль, чечевица), псевдозерновых (гречка, киноа, просо, амарант), различных овощей, фруктов, орехов, мяса, курицы и рыбы. Кроме этого, что существуют технологии изготовления безглютеновых макарон из кукурузы:

    1. Яйца, молоко, мясо и рыба


    Поскольку глютен является белком злаковых культур, он не входит в состав мышечной ткани животных. Любые виды мяса (говядина, курятина, баранина, свинина), рыбы (лосось, семга, треска) и молочных продуктов (сыр, кефир, сливки, молоко) можно есть на безглютеновой диете. Ровно как и яйца.

    // Сколько яиц можно есть в день?

    2. Рис, гречка и кукуруза


    Гречка и прочие псеводозерновые культуры (киноа, амарант, сорго) лишь напоминают злак, являясь при этом семенами цветков — то есть, они не содержат глютена. Кроме этого, безглютеновая диета разрешает употребление любых видов риса, а также кукурузы.

    // Вареная гречка — состав и польза

    3. Бобовые культуры


    При соблюдении диеты без глютена можно есть семена любых бобовых — включая горох, нут, сою, красную, коричневую и зеленую чечевицу, а также различные виды фасоли. Вместе с овощами и фруктами именно они становятся главным источником пищевой клетчатки в рационе.

    // Чечевица — состав, польза и вред

    4. Орехи, семена, овощи и фрукты


    Безглютеновая диета разрешает к употреблению любые орехи, овощи и фрукты — начиная от обычных яблок и моркови, заканчивая сухофруктами, экзотическими манго, авокадо и семенами чиа. Картофель (как обычный, так и сладкий батат) также не содержит в своем составе глютена.

    // Содержание углеводов и клетчатки в овощах

    5. Любые масла и животные жиры


    Сливочное масло, топленый свиной жир, кокосовое, оливковое, подсолнечное и любые другие растительные масла — все эти продукты состоят исключительно из различных жирных кислот. Они не содержат в своем составе растительного белка — и, соответственно, глютена.

    // Растительное масло — какое лучше?

    Продукты без глютена и без лактозы

    Важно отличать аллергию на глютен, казеин и лактозу. Казеин — это содержащийся в молочных продуктах белок, похожий на глютен и способный раздражать кишечник. Лактоза, в свою очередь — это молочный сахар, для расщепления которого нужен особый фермент (отсутствующий у некоторых людей).

    Другими словами, в густых молочных продуктах могут одновременно содержаться глютен, лактоза и казеин. Также в перечень входят густой йогурт и переработанный сыр (например, тертый или ломтиками).

    Безглютеновая диета и пищеварение

    Считается, что ограничение употребления глютеновых продуктов положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и на иммунитет даже при отсутствии непереносимости этого вещества. Речь идет, прежде всего, о снижении уровня микровоспалений и о росте количества полезных пищеварительных бактерий.

    По сути, польза безглютенового питания заключается в том, что рацион становится пробиотическим. Пробиотики — это компоненты пищи, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но ферментируются микрофлорой толстого кишечника человека и стимулируют её рост и жизнедеятельность.

    // Читать дальше:

    ***

    Польза безглютеновой диеты строится на исключении из рациона пшеничных продуктов с высоким гликемическим индексом и различной готовой еды. Поскольку продукты без глютена — это прежде всего мясо, овощи и фрукты, подобное питание обычно намного более правильно с точки зрения содержания витаминов и минералов.

    Научные источники:

    1. Cross-Talk Between Gluten, Intestinal Microbiota and Intestinal Mucosa in Celiac Disease: Recent Advances and Basis of Autoimmunity, source
    2. Wheat gluten intake increases weight gain and adiposity associated with reduced thermogenesis and energy expenditure in an animal model of obesity, source
    3. How Gluten Sensitivity Can Cause Obesity, source
    4. Gluten free-diet, source
    5. History of gluten and its effects on celiac disease, source
    6. Gluten-Free Diet: Gaps and Needs for a Healthier Diet, source

    В продолжение темы

    Дата последнего обновления материала —  29 марта 2021

    Выбираем продукты без глютена – 4fresh блог

    Безглютеновая диета

    Слово «диета» действует на многих, как заклинание, но это неверно в принципе. Многие продукты, которые не содержат глютена, являются более калорийными, а значит, похудеть, употребляя их, вам не удастся. В некоторых из них может содержаться в несколько раз больше жиров, чем в аналогичных глютеносодержащих продуктах.

    Полный отказ от натуральной клейковины грозит дефицитом железа, кальция, фолиевой кислоты. Поэтому не рекомендуется исключать глютен из рациона питания без медицинских показаний. Но можно отказаться от сдобы, макаронных изделий и пива, в которых присутствует глютен, — то есть контролировать количество клейковины, а не вычеркивать полностью из своего меню.

    Где содержится глютен?

    В первую очередь, глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Клейковина содержится в любых хлебобулочных изделиях, в макаронах, сухих завтраках и хлопьях.

    Клейковину широко используют производители кетчупов, майонезов и различных соусов, глютен встречается в составе йогуртов, мороженого и конфет. Практически все полуфабрикаты, крабовые палочки, чипсы, бульонные кубики содержат клейковину. Даже многие лекарства и косметические средства производятся с добавлением глютена.

    Некоторые производители могут завуалировать глютен под «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». Или использовать при производстве столовый уксус, карамельный краситель или ячменный солод, в которых тоже наблюдается присутствие глютена.

    Как видите, список оказался довольно серьезным. И если ваша диета назначена доктором, а не является данью моде, то вы должны точно знать, в каких продуктах содержится глютен.

    А теперь складывается впечатление, что людям с непереносимостью глютена есть вообще нечего! Конечно, это не так.

    Современные био-производители натуральных продуктов питания разработали огромное количество вкусных безглютеновых продуктов. Это и мука без глютена, и каши без глютена, и даже конфеты без глютена. Так что выбрать есть из чего!

    Крупы без глютена

    Блюда на основе злаков должны составлять почти половину нашего рациона питания. И если речь идет о безглютеновой диете, то необходимо познакомиться поближе с теми злаками, в которых глютен не содержится:

    Крупа Описание
    Гречневая крупа Не содержит глютен, зато в ней спрятано много полезных микроэлементов. Кроме того гречка помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует очищению организма от токсинов.
    Рис Также содержит в себе большое количество полезных элементов, способствует укреплению иммунитета, нормализует обменные процессы в организме.
    Амарант Амарант богат протеинами и по составу больше всех похож на источник «идеального белка». Еще одна сильная сторона амаранта — наличие сквалена, и в большом количестве. Это природный антиоксидант и иммуностимулятор.
    Киноа Еще одна культура, богатая белками — друг веганов и вегетарианцев. Киноа хорошо насыщает организм полезными элементами и дарит чувство сытости на долгое время.
    Пшено Это злак, богатый протеинами. Он отлично насыщает и приходит на помощь ЖКТ — очищает, нормализует перистальтику, ускоряет метаболизм и выводит вредные загрязнения из организма.
    Кукуруза В кукурузе содержится большое количество витаминов и полезных элементов, особенно калий и железо. С кукурузой можно приготовить много вкусных блюд — начиная от супов и заканчивая десертами.

    Все эти крупы можно добавлять в рацион просто так, в качестве питательного гарнира или основы для утренней каши. Также встречается немало безглютеновых продуктов на их основе — например, булгур из гречихи, готовые рисовые миксы на обед, сладкие амарантовые шарики для завтрака и другие интересные новинки.

    Помните, что для полноценного питания в нашем рационе должны содержаться не только крупы, но и бобовые и семена: чечевица, фасоль, нут, семена льна, чиа, конопли и другие. Чередуя их друг с другом получится создать полноценный рацион, богатый белками и витаминами безо всякого ущерба своему здоровью.

    Мука без глютена

    Вы думаете, что без глютена теперь придется отказаться и от выпечки и хлеба? Как бы не так. Оказывается, существует большое количество сортов муки, не содержащей глютена и безопасной для тех, кто болеет его непереносимостью. А сколько всего вкусного можно приготовить, ммм! :)

    Вид муки Описание
    Гречневая Источник клетчатки и сложных углеводов. Чтобы приготовить вкусные гречневые оладьи, замесите гречневое тесто на кефире и дайте ему постоять пару часов в холодильнике.
    Кукурузная Кукурузная мука идеально подходит для панировки, а еще из нее можно приготовить поленту — традиционную итальянскую кашу.
    Кокосовая Это идеальная мука для приготовления нежной выпечки: маффинов, печенья и даже конфет. Кокосовая мука хорошо впитывает воду, так что для приготовления ее необходимо брать втрое меньше, чем обычной — экономия :)
    Льняная Льняная мука — чемпион по содержанию Омега-3 и растительного белка. Из нее за пару минут можно приготовить вкусную льняную кашу или оладьи. Еще льняная мука используется как заменитель яиц в выпечке.
    Нутовая Эта мука — настоящий кладезь белка. На ее основе можно приготовить множество вегетарианских угощений — хумус, фалафель, нутовые котлетки и многое другое.
    Амарантовая С этой мукой также было бы неплохо подружиться приверженцам растительного питания. Кстати, амарантовая мука очень полезна при повышенном холестерине. Ее можно добавлять в соусы в качестве загустителя или готовить вкусные безглютеновые оладьи.
    Миндальная Миндальная мука идеально подходит для приготовления вкусных сладостей — печенья, тортов, и маленьких макарунсов. Главное, не съесть ее целиком перед началом выпечки :)
    Подсолнечная Подсолнечная мука — это хороший источник белка. Она очень нежная и способствует укреплению хрящевых тканей. Если вы серьезно занимаетесь спортом, то такой продукт будет для вас очень полезен. Подсолнечную муку можно добавлять в каши и маффины, смузи и зеленые салаты.
    Конопляная Конопляная мука — друг вегетарианцев и спортсменов. В ней в большом количестве содержится растительный белок, железо и хлорофилл (растительный аналог гемоглобина). Она помогает работе ЖКТ и улучшает обмен веществ. Конопляную муку лучше всего добавлять в зеленые смузи, каши или соусы.
    Тыквенная Содержит большое количество полезных элементов и витаминов. Употребление тыквенной муки хорошо скажется на внешнем виде — состоянии кожи, волос и ногтей. Тыквенная мука делает выпечку более пышной, придает ей красивый желтый оттенок и позволяет дольше оставаться свежей.
    Рисовая Мука из бурого риса хорошо действует на работу ЖКТ и очищает организм от накопившихся загрязнений. Выпечка на основе рисовой муки получается удивительно нежной: сырники, печенье и пироги.
    Кунжутная Кунжутная мука — это богатый источник кальция. Самый простой способ ввести ее в свой рацион — добавлять в смузи или посыпать салаты.
    Чечевичная Такой вид муки идеально подойдет для приготовления растительных котлет. Мука обладает хорошей клейкостью: на ее основе можно приготовить традиционные чечевичные котлеты, морковные, грибные, луковые и другие.
    Из семян черного тмина Мука из семян черного тмина хорошо воздействует на работу ЖКТ и выводит накопившиеся загрязнения из организма. Благодаря своему богатому витаминному составу, она улучшает состояние кожи и волос. Такая мука имеет приятный свежий вкус. Ее можно добавлять в тесто при выпечке хлеба или смешивать в смузи.
    Арахисовая Арахисовая мука — это источник белка и клетчатки. Она помогает работе кровеносной системы и улучшает состояние кожи. Арахисовую муку рекомендуется добавлять в смузи и использовать в сладкой домашней выпечке.
    Кедровая Это источник легкоусвояемого растительного белка. На основе кедровой муки в два счета можно приготовить нежное кедровое молочко.

    Любая мука из этого списка отлично подойдет для домашних рецептов без глютена.

    Продукты без глютена в нашем магазине

    А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:

    • «Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.
    • «Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким 🙂 В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!
    • Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.
    • Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.

    Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!

    Безглютеновые завтраки

    Наверное, больше всего тревог при переходе на безглютеновое питание вызывает завтрак — как же, неужели я останусь без каш? Без любимых гранол? Надо будет готовить что-то особенное? Наверное, на это уйдет уйма времени! А вот и нет — производители позаботились и об этом.

    Любителям здоровых и вкусных гранол придется по вкусу гречневый завтрак от Granola.lab. Это гранола на основе зеленой гречки, свежих орехов, семян и специй.

    Гречневые хлопья от бренда «Образ жизни» станет здоровой альтернативой магазинным хлопьям. В их составе — только пророщенное гречневое зерно.

    А хлопья из зеленой гречки «Умная мама» станут отличным началом дня для студентов и школьников.

    54 продукта, которые можно употреблять при безглютеновой диете

    23 мая мир отмечает День целиакии. И хотя эта болезнь в целом в мире имеет распространенность около 1 %, в последнее время стала популярной безглютеновая диета. 

    Подчеркнем, что показана она только людям с целиакией или непереносимостью глютена, потому что остальным может навредить. И публикуем перечень продуктов, которые будут полезны пациентам с подтвержденной врачами невозможностью употреблять глютен.

    Глютен — это группа белков, которые содержатся в семенах растений семейства злаковых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

    Он помогает пище сохранять форму, обеспечивая эластичность, и поддерживает в ней влагу. Глютен также позволяет хлебу подниматься и придает ему жевательную текстуру.

    Глютен безопасен для большинства людей. Но те, у кого диагностированы целиакия, аллергия на глютен или чувствительность к нему, должны избегать этого белка, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья.

    Ингредиенты, содержащие глютен, есть в составе многих продуктов. Поэтому важно, чтобы те, кто не в состоянии его употреблять, тщательно проверяли этикетки.

    Предлагаем вам список из 54 продуктов, не содержащих глютен.

    1-11. Цельнозерновые крупы

    Только некоторые цельнозерновые крупы содержат глютен. Поэтому при их покупке важно изучать этикетки. 

    Даже те крупы, в натуральных зернах которых глютена нет, могут быть им загрязнены. Такое перекрестное загрязнение случается, когда в одном помещении обрабатываются крупы с глютеном и без.

    Именно поэтому вы должны точно знать, что приобретенный вами продукт сертифицирован как безглютеновый.

    Цельнозерновые крупы, не содержащие глютен:

    • гречка,
    • просо,
    • овес,
    • коричневый рис,
    • дикий рис,
    • сорго,
    • тапиока,
    • амарант,
    • тефф,
    • аррорут,
    • киноа.

    Цельнозерновые крупы, в составе которых есть глютен, используются для изготовления хлеба, сухарей, выпечки, макарон, каш и закусок. Это:

    • все сорта пшеницы,
    • рожь,
    • ячмень,
    • тритикале.

    Таких круп следует избегать.

    12-26. Фрукты и овощи

    Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако в некоторые обработанные блюда из них этот белок добавляют для ароматизации или загущения. 

    В частности, консервы и полуфабрикаты из фруктов и овощей могут включать в себя такие распространенные глютен-содержащие ингредиенты, как солод, гидролизованный пшеничный белок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал.

    Приведенный нами ниже список, конечно, не является исчерпывающим. Однако это самые популярные свежие фрукты и овощи, которыми вы можете наслаждаться на безглютеновой диете:

    Фрукты и овощи, которые следует проверить дважды:

    • Консервированные: к ним могут добавляться соусы, в состав которых входит глютен. Фрукты и овощи, законсервированные с помощью воды или натурального сока, скорее всего не содержат глютен.
    • Замороженные, если к ним добавлены ароматизаторы или соусы. 
    • Сушеные: некоторые из них могут иметь глютеновые компоненты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи его не содержат.
    • Заранее нарезанные: могут быть перекрестно загрязнены глютеном в процессе приготовления.

    27-32. Белки

    Большинство продуктов, содержащих белок животного и/или растительного происхождения, от природы безглютеновые.

    Однако белковую пищу мы часто сочетаем с приправами, соусами, маринадами. А они, в свою очередь, могут иметь такие наполнители и ароматизаторы, как соевый соус, мука, солодовый уксус.

    Безглютеновые белковые продукты:

    • бобовые: фасоль, чечевица, горох, арахис;
    • орехи и семена;
    • красное мясо: свежая говядина, свинина, баранина;
    • птица: свежая курица, индейка;
    • морепродукты: свежая рыба, морские гребешки, моллюски;
    • традиционные соевые продукты: тофу, темпе, эдамаме и т. п.

    Белковые блюда, которые следует дважды проверять: 

    • обработанное мясо, такое как сосиски, пепперони, колбаса, салями и бекон;
    • мясные заменители, например вегетарианские бургеры;
    • мясные закуски или нарезка;
    • фарш;
    • белковая пища, дополненная соусами или приправами;
    • готовые для употребления продукты, которые нужно приготовить в микроволновой печи.

    Следует избегать любого мяса, птицы или рыбы, панированных в сухарях или муке. А еще «вегетарианского мяса» — сейтана.

    33-39. Молочные продукты

    В естественном виде большинство молочных продуктов безглютеновые. Однако те, к которым добавлены ароматизаторы и различные примеси, всегда надо тщательно проверять на его содержание.

    Распространенные глютен-содержащие ингредиенты молочных продуктов — загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

    Безглютеновые молочные продукты:

    •  молоко,
    • сливочное и топленое масло,
    • сыр,
    • сливки,
    • мягкий сыр (творог),
    • сметана,
    • йогурт.

    Молочные продукты, которые стоит проверить дважды:

    • ароматизированные молоко и йогурты;
    • плавленые сырные продукты, такие как соусы и спреды;
    • мороженое с добавками.

    Людям с чувствительностью к глютену или его непереносимостью следует избегать солодовых молочных напитков.

    40-44. Жиры и масла

    В натуральном виде жиры и масла не содержат глютен. Но иногда этот белок входит в состав добавок, которыми продукты ароматизируют или загущают. 

    Жиры и масла без глютена:

    • сливочное и топленое масло;
    • оливки и оливковое масло;
    • авокадо и масло авокадо;
    • кокосовое масло;
    • растительные и семенные масла, включая кунжутное, рапсовое и подсолнечное.

    Нужно тщательно проверять на содержание глютена кулинарные спреи (растительное масло в баллончике с разбрызгивателем) и масла с добавлением ароматизаторов или специй.

    45-51. Напитки

    В производстве многих напитков используются глютен-содержащие примеси. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, также содержащих глютен. 

    Итак, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, все эти напитки следует исключить.

    Напитки без глютена:

    Заметим, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за присутствия в них сахара и алкоголя.

    Следует проверять дважды:

    • Любые напитки с добавлением ароматизаторов или смесей, например охладители кофе.
    • Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они обозначены как безглютеновые. Ведь известно, что у некоторых людей они вызывают реакцию.
    • Готовые коктейли.

    Напитки, которых нужно избегать:

    • пиво, эли и лагеры, изготовленные из зерновых, содержащих глютен;
    • недистиллированные спиртные напитки.

    52-54. Специи, соусы и приправы

    Большинство специй в естественном виде не содержат глютен. Но к ним, так же, как к соусам и приправам, иногда добавляют ингредиенты с глютеном: эмульгаторы, стабилизаторы либо усилители вкуса.

    Это могут быть модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод или пшеничная мука.

    Специи, соусы и приправы без глютена:

    • тамари;
    • кокосовый соус с аминокислотами;
    • белый, дистиллированный и яблочный уксусы.

    Специи, соусы и приправы, которые необходимо тщательно проверять:

    • кетчупы и другие томатные соусы,
    • соус барбекю,
    • соус для макаронных изделий,
    • сальса,
    • горчица,
    • майонез,
    • заправка для салата,
    • сухие специи,
    • вустерский соус,
    • бульонные кубики,
    • маринады,
    • подливы и различные заправки ,
    • рисовый уксус.

    Если для вас обязательна безглютеновая диета, вы должны избегать соевого соуса на основе пшеницы, терияки и солодового уксуса.

    Ингредиенты, на которые следует обратить внимание

    Приводим общий перечень ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на содержание в продукте глютена:

    • модифицированный пищевой крахмал;
    • солодовые продукты — уксус, экстракт, сироп;
    • мальтодекстрин; 
    • глютеновый стабилизатор;
    • соевый соус, терияки;
    • пшеничный белок и мука;
    • эмульгаторы. 

    Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, советуем обратиться к производителю.

    Состояния, при которых безглютеновая диета может быть полезна

    Безглютеновый рацион обычно рекомендуется людям, больным целиакией — состоянием, когда при употреблении глютена возникает иммунный ответ. 

    Те, у кого не установлена целиакия, но диагностирована повышенная чувствительность к глютену, также должны избегать этого белка. Он может способствовать развитию таких симптомов, как вздутие, боли в животе, диарея.

    Хотя необходимо больше исследований, некоторые из них показывают, что безглютеновая диета может быть полезна людям с синдромом раздраженного кишечника. Это хроническое заболевание, сопровождающееся чувством дискомфорта, болью, вздутием и урчанием в животе, чувством неполного опорожнения, запорами и/или диареей.

    Какие риски имеет безглютеновая диета

    Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.

    Однако некоторые обработанные продукты без глютена НЕ обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение однообразной безглютеновой диеты может увеличить риск развития дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа.

    Продукты безглютеновой диеты, как правило, содержат мало клетчатки, которая играет важную роль в регуляции пищеварения: питает полезную микрофлору кишечника и стимулирует его перистальтику.

    Поэтому для снижения риска побочных эффектов важно убедиться, что здоровая безглютеновая диета обеспечивает вас всеми значимыми питательными веществами из других источников.

    Итак:

    Есть множество продуктов для сбалансированного питания людей, вынужденных не употреблять глютен. Многие натуральные продукты не содержат этот белок:

    • фрукты и овощи; 
    • бобовые; 
    • некоторые цельнозерновые; 
    • молочные продукты и масла; 
    • свежее мясо, рыба и птица.

    Пшеница, рожь и ячмень являются основными пищевыми продуктами, которых следует избегать в рамках безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в консервированные и упакованные продукты.

    Кроме того, некоторые зерновые, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном во время обработки.

    Для пациентов, у которых нет непереносимости глютена или которым не поставлен диагноз целиакии, переход на безглютеновую диету может быть связан с риском дефицита незаменимых аминокислот и минералов.

    Чтобы не иметь таких проблем, вы можете с помощью врача составить свою безглютеновую диету: с преобладанием свежих цельных продуктов без глютена и минимальным количеством обработанной пищи.

    Часто задаваемые вопросы — Жизнь без глютена

    Чем отличается целиакия от аллергии на глютен?

    Действительно, люди часто путаются в различных терминах, связанных с глютеном (клейковиной). Существует огромная разница между аллергией на пшеничный белок (не глютен) и непереносимостью глютена, в том числе целиакией. В случае аллергии на пшеничный белок пациент не может употреблять в пищу ничего, что содержит пшеницу, но может употреблять содержащие глютен рожь, ячмень, овёс, если нет аллергической реакции на один из этих продуктов. В случае же непереносимости глютена (чувствительность и целиакия) нельзя употреблять ничего, содержащего глютен, но можно, например, безглютеновый пшеничный крахмал. О терминологии.

    Может ли простой анализ крови показать, есть ли у меня целиакия? Какой?

    Обычный анализ крови не показывает реакцию на глютен. Необходима специфическая диагностика.

    Посоветуйте врачей для детей/взрослых, имеющих опыт в диагностировании целиакии.

    Со списком врачей, рекомендуемых членами нашего общества, можете ознакомиться в разделе «Диагностика«.

    Есть ли глютен в овсе?

    Белок овса — авенин — для людей, больных целиакией, не опасен, и все-таки в рационе следует использовать ТОЛЬКО овсяные хлопья с пометкой «Не содержит глютен», так как в обычных хлопьях, которые можно купить в магазине, могут быть значительные примеси пшеницы и ячменя. Больше об овсе.

    Если на упаковке указано, что продукт может содержать глютен, можно ли его есть?

    У каждого человека разная реакция на глютен, и может даже не быть неприятных ощущений, однако в случае целиакии незаметно наносится урон ворсинкам кишечника. Если ежедневно в пищу употреблять продукты, которые могут содержать глютен, со временем появится проблемы со здоровьем. Мифы и реальность.

    Являются ли безопасными гречка, чечевица и колотый горох, выращенные в Латвии?

    Хотя гречка не содержит глютен, этому продукту следует уделить особое внимание. С поля гречку часто убирают тем же комбайном, что и другие злаки, и хранят рядом с другими зерновыми, поэтому существует риск перекрестного загрязнения. Очень часто в гречке, купленной в магазинах, мы замечали зерна пшеницы. Поэтому рекомендуем покупать гречку с надписью «Не содержит глютен» или высыпать на бумагу для запекания и внимательно перебрать, а затем тщательно промыть. Такая же ситуация может сложиться и с чечевицей и колотым горохом. В целях безопасности всегда их перебирайте и тщательно промывайте. 

    Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу гречневую, гороховую муку, если на них нет надписи «Не содержит глютен», так как эти продукты имеют высокий риск перекрестного загрязнения!

    У меня/моего ребенка обнаружили целиакию. Что теперь делать? 

    Самое главное – изменить рацион, подать заявление на получение пособия (если вы этого еще не сделали), ознакомиться со списком разрешенных и запрещенных продуктов, сообщить об этом учебному учреждению и предоставить школе/детскому саду информационные материалы, подготовленные обществом, а также образовывать близких людей, которые отвечают за рацион и питание ребенка. Обсудить с ребенком ситуацию, можно посмотреть видео на