Яблоки полезные вещества: Польза яблок для организма — 12 фактов — Интернет-магазин отличной мебели в Тюмени

Содержание

Польза яблок для организма — 12 фактов

Польза яблок для организма человека огромна. Яблоко – это один из самых вкусных и доступных фруктов. Переоценить полезные свойства яблока для человека практически невозможно: это настоящая сокровищница витаминов и микроэлементов, баланс которых в организме способствует его омоложению и является основой крепкого иммунитета.

Польза яблок для организма

Полезное яблоко содержит: вода — 80-90%; клетчатка — 0,6%; сахар — 5-15%; каротин; пектин — 0,27%; крахмал — 0,9%; фолиевая и органические кислоты; витамины — А, В1, В2, В3, С, Е, Р, РР, К; микроэлементы — натрий, фосфор, калий, сера, медь, цинк, кальций, алюминий, фтор, хром, железо, магний, молибден, никель, бор, ванадий, марганец.

Витамины в яблоках

Яблоки полезны абсолютно всем — как здоровым людям, так и тем, кто страдает различными заболеваниями. В свежесорванных яблоках много витаминов. Разберемся, в чем польза яблочных витаминов и минералов:
• Витамина А в яблоках на 50% больше, чем в апельсинах — этот витамин помогает уберечься от простуды и других инфекций и поддерживает зрение на хорошем уровне.

• Витамина G или B2 в яблоках больше, чем в любом другом фрукте. Он называется «витамином аппетита» и обеспечивает нормальное пищеварение и рост, поддерживает целостность нервной системы.
• Витамин С — одно кислое яблоко составляет четвертую часть суточной нормы витамина; лучшее средство для профилактики инфекционных заболеваний, авитаминоза и малокровия, незаменимый элемент в синтезе коллагена, регулировке свертываемости крови, нормализации сосудов. Благодаря витамину С яблоки обладают противовоспалительным действием. Витамин С благотворно воздействует на иммунную систему, укрепляет стенки сосудов, уменьшает их проницаемость для токсинов, снимает отеки, способствует быстрому восстановлению сил после длительной болезни.

• Калий — этот микроэлемент является мягким мочегонным средством. Он способствует снятию отечности организма, регулирует содержание жидкости и приводит в норму работу почек.
• Железо — является лучшим средством от анемии. Причем отличительное качество железа в яблоках — его хорошая биологическая усвояемость.

Яблоки, богатые железом, особенно полезны детям и беременным женщинам.
• Фосфор — эффективно стимулирует мозговую деятельность и является незаменимым элементом для устранения бессонницы.
• Цинк — прекрасный помощник в укрепление иммунной системы. Кроме того, цинк оказывает помощь в снижении веса.
• Пектины — придают организму сопротивляемость к солям тяжелых металлов, токсичным и радиоактивным веществам (особенно показаны работникам вредных производств), а также выводят излишек холестерина из печени.
• Йод — его количество в яблоках гораздо больше, чем в любых других фруктах (яблоки уступают первенство по йоду только морепродуктам), отличное профилактическое средство при болезнях щитовидной железы.
• Соли магния — снижают риск возникновения атеросклероза.
• Дубильные вещества — хорошее профилактическое средство при мочекаменной болезни, подагре.
• Фолиевая кислота — притупляет чувство голода, поэтому так популярны и полезны яблочные разгрузочные дни.
• Органические кислоты — яблочная, винная, лимонная: препятствуют процессам брожения в кишечнике, предотвращают метеоризм и вздутие живота.

ВАЖНО: Чем больше яблоки лежат, тем витаминов становится меньше. Лучше всего употреблять свежие плоды в натуральном виде или натертые на крупной терке. Наиболее полезны мелкие, кислые и дикие яблоки. Они содержат в десять раз больше полезных веществ, чем глянцевые плоды. Конечно, наиболее полезны яблоки в свежем виде, но и при термической обработке они не теряют своей пищевой и энергетической ценности.

Полезные свойства яблок

Полезные свойства яблок для защиты от болезни Альцгеймера

Исследования на мышах показали, что свежий яблочный сок защищает от старения мозга, предотвращая тем самым появление болезни Альцгеймера. Мыши, которых усиленно кормили яблоками, имели более высокий уровень ацетилхолина (нейромедиатора, связанного с функциями памяти). Результаты мышей, находящихся на диете с повышенным потреблением яблок, при прохождении лабиринта были выше, чем результаты того же испытания у мышей, не потребляющих яблок. Таким образом, яблоки полезны для улучшения и сохранения памяти, а также в качестве профилактики болезни Альцгеймера.

Полезные свойства яблок для профилактики рака

Ученые из Американской Ассоциации по изучению рака пришли к выводу, что регулярное употребление яблок позволяет на 23% уменьшить вероятность возникновения рака поджелудочной железы. Ученые из Корнельского университета выяснили, что в кожуре яблок содержатся соединения, предотвращающие рост раковых клеток в печени, молочной железе и толстой кишке. Предыдущие исследования показали, что яблочный свежевыжатый сок, активно входящий в диету крыс, предотвращает появление у них рака молочной железы. У крыс, которые съедали 6 яблок в день, риск заболеть раком молочной железы снижался на 44%.

Полезные свойства яблок для защиты от холестерина

Яблоки полезны для профилактики повышенного уровня холестерина. Даже если уровень уже повышен, употребление яблок приводит к его снижению. Ведь растворимые волокна, содержащиеся в яблоках, связывают жиры в кишечнике, что защищает от холестерина и способствует его уменьшению. Если съедать по 2 яблока в день, можно быстро снизить уровень холестерина на 16%. А яблочная диета сокращает содержание холестерина в крови на 30%.

Польза яблок для сердечно-сосудистой системы

Кислые яблоки более богаты витамином С, они благотворно воздействуют на иммунную систему, укрепляют стенки сосудов, уменьшают их проницаемость для токсинов, снимают отеки, способствуют быстрому восстановлению сил после длительной болезни. Яблоки благотворно действуют при низком кровяном давлении и отвердевании сосудов, потому что они — мощный очиститель крови. Яблоки полезны для сердца и сосудов, ведь чем меньше холестерина — тем здоровее сердечно-сосудистая система. Если сосуды забиты холестерином, высока вероятность развития ишемической болезни сердца. Яблоки защищают от холестерина, снижая его уровень.

Полезные свойства яблок для желчного пузыря

Употребление хотя бы по одному яблоку в день защищает от образования камней в желчном пузыре.

Яблоки способствуют профилактике болезней желчного пузыря: обладая мягким желчегонным действием, они помогают предотвратить желчекаменную болезнь и холециститы. Если у вас уже есть проблемы с желчным пузырем, то не забудьте применять свежевыжатый яблочный сок — по полстакана или стакану за 15-30 мин до еды.

Полезные свойства яблок для защиты от диабета

Яблоки оказывают на организм общеукрепляющее, ободряющее, освежающее действие. Плоды с невысоким содержанием сахаров влияют на колебания в крови сахара, они показаны больным сахарным диабетом. Женщины, съедающие как минимум одно яблоко в день, имеют на 28% меньше шансов заболеть сахарным диабетом 2 типа. Растворимая клетчатка яблок уменьшает колебания сахара в крови.

Полезные свойства яблок для женщин в постменопаузе

Только в яблоке содержится флавоноид флоридзин, который увеличивает плотность костей. А это очень важно для женщин в указанный период, характеризующийся риском развития остеопороза.

В яблоках содержится и бор, который тоже укрепляет кости.

Полезные свойства яблок при астме

Исследование, проведенное Ноттингемским научно-исследовательским институтом, показало, что еженедельное употребление 5 яблок способствует снижению уровня респираторных заболеваний (включая астму). Также исследования показали, что дети, страдающие астмой, легче переносят заболевание, если регулярно пьют яблочный сок. Очень полезно есть много яблок беременным женщинам – благодаря яблокам, у будущих детей снижается риск развития астмы.

Полезные свойства яблок для пищеварения

Волокна, которые содержат яблоки, улучшают пищеварение. Они одинаково эффективны и при запоре (волокна очищают кишечник), и при диарее (волокна поглощают избыток влаги). Польза яблок — в нормализации стула. В яблоках содержатся такие важные природные кислоты, как яблочная, винная и лимонная, а в комплексе с теми же дубильными веществами эти кислоты останавливают процессы гниения и брожения в кишечнике, дают возможность не чувствовать метеоризма, вздутия живота, способствуют природному очищению и восстановлению кишечника.

А здоровый кишечник — ключ к долголетию и здоровью. Благодаря пектину яблоки действуют как очень легкое и абсолютно безопасное слабительное. Для профилактики запоров лучше всего утром натощак съедать одно-два кислых яблока. Более того, доказано, что яблоки содержат вещества, которые останавливают рост раковых клеток в кишечнике и печени. Так что при проблемах с кишечником кроме 1-2 яблок натощак будет полезным в течение дня съесть 1-2 яблока.

Полезные свойства яблок для похудения

Яблоки обладают невысокой калорийностью. В 100 гр. свежего яблока содержится всего лишь 47 кКал. Продукт практически лишен жиров, однако имеет в своем составе углеводы, что позволяет человеку, употребившему яблоко, продолжительное время сохранять чувство сытости. Отлично подходит желающим похудеть и тем, кто сидит на диете. 100 гр. печеных яблок содержат почти 66 кКал и также не принесут вреда фигуре. Но в 100 гр. сушеных яблок 253 кКал, так что увлекаться ими не стоит, если вы хотите сохранить свой вес.

Чтобы снизить вес, следует 1-2 раза в неделю устраивать разгрузочные дни, а для профилактики будет достаточно 1 раза в месяц. А еще нужно знать такие нюансы:
• Сначала нужно определить, какие сорта подходят именно вам, так как при повышенной кислотности нельзя есть яблоки кислых сортов, а при пониженной кислотности они вполне уместны.
• Натертые плоды лучше усваиваются, но не снимайте с них кожуру, так как под ней содержится большее количество питательных веществ.
• На диете лучше всего употреблять свежие яблоки или же после минимальной термической обработки.

Польза яблок для печени

Яблоки очищают этот орган — поедая яблоки, мы тем самым проводим для своей печени процедуру детоксикации. Более того, доказано, что яблоки содержат вещества, которые останавливают рост раковых клеток в кишечнике и печени.

Яблоки – для здоровых зубов

Употрнебляя яблоко после приема пищи, особенно углеводистой, мы счищаем с зубов налет и прочищаем межзубные пространства. Это защищает наши зубы от кариеса. Конечно, яблоко не заменит зубную щетку, но в течение дня твердое яблочко вполне справляется с задачей очистки зубов.

Ну и наконец, яблоки просто вкусные. Ешьте яблоки и будьте здоровы!

: Опубликовано: 19 августа 2020

Польза и вред яблок

Яблоко – это действительно уникальный продукт, от которого может быть не только польза, но и вред для человеческого организма.

Среди фруктов яблоко является очень распространенным продуктом и практически целый год присутствует в нашем рационе питания.

Польза и вред свежих яблок

Ценность яблок кроется в их составе. Почти 80% яблок составляет вода. Остальная часть приходится на клетчатку, органические кислоты, углеводы.

Самыми полезными считаются свежесобранные яблоки. Именно в них концентрация полезных веществ достигает своего максимума.

При употреблении свежего яблока в организм поступают такие вещества:

· пектин – улучшает работу кишечника, очищает его от шлаков;

· витамины: Е, группа В, провитамин А и аскорбиновая кислота;

· минералы: калий, кальций, магний, железо, цинк, хлор, сера, медь. В наибольшем количестве представлено железо, отвечающее за качество крови и кальций, необходимый для опорно-двигательного аппарата и сердечно- сосудистой системы;

· антиоксиданты, препятствующие окислительным процессам;

· танины, имеющие противовоспалительное влияние при заболеваниях мочеполовой и сердечно- сосудистой системы;

· дубильные вещества мешают выпадать солям в осадок, что является хорошей профилактикой мочекаменной болезни.

Особо следует сказать о пользе и вреде яблок натощак. Утреннее употребление яблок принесет пользу при запоре и поможет организму настроиться на работу. Однако употребление этих плодов натощак недопустимо при гастритах с повышенной кислотностью, язвенных болезнях, желчекаменной болезни.

Польза яблок натощак для похудения также является спорной. С одной стороны – яблоко имеет богатый комплекс питательных веществ, который способен заменить собой прием пищи. С другой стороны – у многих людей яблоко вызывает аппетит, так как раздражает стенки желудка кислотами. Употреблять яблоко натощак или в качестве перекуса во время диеты можно только тем, у кого нет такой особенности организма.

Говоря о пользе и вреде яблок, невозможно не затронуть калорийность этого фрукта. Данный показатель будет зависеть от того, какого сорта яблоко, и в каких условиях оно было выращено.

В среднем красное яблоко имеет калорийность равную 47 единицам, а зеленое – около 35 единиц. Именно зеленое яблоко рекомендуют употреблять во время диет.

Несмотря на целительные свойства яблок, следует понимать, что всего должно быть в меру. И даже столь полезный фрукт при чрезмерном употреблении может нанести вред. Особенно это касается людей с язвенной болезнью, в частности двенадцатиперстной кишки. Кислота, содержащаяся в плодах, им противопоказана. Хотя одно яблоко, съеденное после еды, не навредит даже людям с такими показаниями. При гастритах можно употреблять только яблоки сладких сортов.

А вот при беременности доктора советуют несколько увеличить объем употребления яблок (конечно, при условии отсутствия проблем с желудком и пищеварительным трактом у женщины). Что касается введения яблок в прикорм грудных детей, то при искусственном питании плоды можно вводить в 3-4 месяца, при грудном вскармливании — около 6 месяцев. Особенно полезны яблоки детям, страдающим запорами.

Особое внимание необходимо уделять выбору плодов для питания грудничков, кормящих и беременных женщин. Желательно употреблять яблоки отечественного происхождения со средней полосы (по крайней мере, не прошедших длительную перевозку). Поскольку долгое хранение также отрицательно влияет на содержание витаминов в плодах, то весной детям лучше давать консервированное яблочное пюре.

Яблоко – удивительный продукт, редкий по своим свойствам и очень полезный для человека. Как говорят «кто яблоко в день съедает, у доктора не бывает».

Кушайте яблоки и будьте здоровы.

Одно яблоко в день помогает от семи болезней — Российская газета

19 августа православные отмечают Яблочный Спас.

Согласно поверьям, с этого дня можно начинать есть яблоки нового урожая. И для удовольствия, и для здоровья.

Молодильный секрет

Еще древние греки говорили о целебных свойствах яблок. Да и сейчас в народе ходит присказка: «Съеденное яблоко заменяет визит к врачу». Но когда ученые решили проверить, насколько это соответствует действительности, оказалось, что витаминов в этом фрукте не так уж много. Витамина С, к примеру, в 10 раз меньше, чем в апельсинах. И яблоко весом 150 граммов обеспечивает всего восемь процентов суточной нормы витамина С, два процента витамина А, а остальных витаминчиков и того меньше. В чем же тогда целебный секрет этого фрукта?

Дальнейшие исследования показали, что главное богатство яблок — антиоксиданты. Именно эти вещества защищают нас от рака, болезней сердца и сосудов и от старения вообще. И по содержанию этих веществ яблоки занимают лидирующие позиции среди прочих фруктов. И, что очень важно, в отличие от витаминов антиоксиданты не разрушаются при хранении.

Ученые из Корнеллского университета в США обнаружили, что экстракты яблок эффективно блокировали раковые клетки. Более мощное воздействие оказывал только экстракт клюквы. И еще выяснилось, что максимальное количество целебных веществ содержит яблочная кожура. Поэтому те, кто любит есть яблоки, счищая кожицу, многое теряют.

Врачи пришли к выводу, что не сами яблоки лечат болезни. Но с их помощью организм уже может справиться со многими опасными недугами.

Вот лишь небольшой перечень полезных «яблочных свойств»:

1 Яблоки восстанавливают кровь. Они богаты железом, и регулярное употребление яблок повышает уровень гемоглобина, что полезно при малокровии и после большой кровопотери.

2 Они стимулируют прилив жизненных сил, помогают при стрессах и усталости, укрепляют сердечно-сосудистую систему и улучшают работу мозга. Это происходит благодаря минералам: магнию, фосфору, кальцию, калию, селену и йоду, а также витаминам С, В1, В2, РР, Е.

3 Яблоки очень полезны гипертоникам, так как удаляют из организма избыточные воду и соль, чем способствуют снижению кровяного давления. Страдающим от гипертонии надо каждое утро съедать хоть одно кисло-сладкое яблоко или выпивать 1/2 стакана сока из зеленых яблок за час до еды.

4 Яблоки полезны при отравлениях. Их растительные клетки — натуральный сорбент и потому хорошо выводят из организма яды.

5 Этот фрукт улучшает пищеварение, потому что в нем есть нужные органические кислоты: яблочная, лимонная, салициловая и борная. Благодаря им яблоки стимулируют выработку желчи и желудочного сока. Считается, что одно яблоко за 20 минут до еды гарантирует хороший аппетит.

6 Яблоки помогают худеть. Считается, что лучшая диета для стройности — это в течение нескольких дней есть печеные яблоки с кефиром. При этом будет и нагрузка на желудок небольшая, и токсины из организма выводятся. При ожирении делают смеси соков: яблочный сок — 100 мл, дынный — 50 мл, томатный — 5 мл, лимонный — 25 мл.

7 Яблоки даже уровень холестерина понижают! Для этого достаточно съедать в день два-три яблока. Диетологи заметили, что двухнедельная яблочная диета уменьшают присутствие этого вещества в крови человека почти на 30%.

Что еще надо знать о яблоках

Зеленые полезнее красных. В них больше ценных веществ. К тому же они не вызывают аллергии, потому их (или их сок) рекомендуют давать даже самым маленьким детям и беременным женщинам.

При заболеваниях почек, печени и сердечно-сосудистых болезнях хороши сладкие сорта яблок, при ожирении, диабете — кислые сорта.

Яблоки способны отчасти компенсировать вред от табака: в них есть антиоксиданты, защищающие легкие от никотина. Замечено: у любителей яблок легкие работают намного лучше.

Яблоки повышают устойчивость организма к действию радиации.

По содержанию йода яблоки уступают только морским продуктам. Особенно его много в семенах яблок. Говорят, что если съедать в день 5-6 яблочных зернышек, то суточная потребность в йоде будет полностью удовлетворена.

Установлено, что сок антоновских яблок уничтожает микробы, вызывающие дизентерию.

Особенно ценны сорта «Антоновка» и «Семеренко», в которых все питательные вещества сохраняются в течение нескольких месяцев после того, как их сняли с дерева.

Кстати

К сожалению, яблоки полезны не всем. В сыром виде их нежелательно есть людям с язвенной болезнью, особенно 12-перстной кишки, так как содержащаяся в плодах кислота будет раздражать больную слизистую. Хотя одно яблочко после еды не повредит.

Народный рецепт

Верным средством от катара желудка считается кашица из тертых зеленых яблок. Два натертых зеленых яблока надо тотчас съесть, так как кашица быстро киснет и чернеет. Есть надо рано утром. И ничего больше не брать в рот в течение четырех-пяти часов.

Продолжается такое лечение в течение месяца ежедневно.

Второй месяц яблоки можно принимать три раза в неделю, а третий — только один раз.

Этот яблочный метод требует определенных усилий. Ведь если в течение пары часов после принятия яблок что-либо съесть или выпить, то в желудке образуются газы, которые только усилят болезнь и причинят большой вред.

Не только молодильные, но и противоинфарктные

После яблочного спаса (19 августа) традиционно начинается сезон сбора яблок.

Фото: Дмитрий АХМАДУЛЛИН

19 августа в России православные верующие отмечают праздник Преображения Господня, который в народе называется яблочный спас. Этот день издревле считается началом сбора урожая. На яблочный спас было принято угощать плодами из своих угодий, освещать их в церкви, печь пироги, варить компоты и варенья.

Почему они так полезны?

Все дело в уникальном химическом составе плодов. Такого количества витаминов, минералов и других полезных веществ не содержится ни в одном другом фрукте. В его состав входят пищевые волокна, пектин, белки, углеводы, а также практически все витамины группы B, A, C, E, K, PP.

Из полезных минералов яблоки содержат большое количество кальция, калия, железа, фосфора, цинка, йода, солей магния.

Витамин С улучшает состояние иммунной системы, укрепляет стенки сосудов, обладает антиоксидантными свойствами.

Витамин A повышает остроту зрения, участвует в синтезе гормонов, защищает организм от инфекционных болезней.

Витамин E — мощный антиоксидант, препятствующий преждевременному старению.

Фолиевая кислота, содержащаяся в яблоках особенно необходима беременных женщинам, поскольку защищает от развития пороков. Витамины группы B укрепляют нервную систему.

Железо, содержащееся в яблоках – лучшее средство от анемии. Особенно полезно для детей и беременных.

Калий выводит лишнюю жидкость из организма и, таким образом, помогает снять отечность.

Кальций укрепляет костно-мышечную систему, предотвращает развитие остеопороза, помогает сохранить зубы здоровыми.

Соли магния необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Они очищают сосуды от холестериновых бляшек. Если съедать по 2 яблока в день можно значительно снизить уровни холестерина в организме.

При каких заболеваниях полезны?

Болезнь Альцгеймера. Яблочный сок способен защищать от болезни Альцгеймера. К такому неожиданному выводу пришли ученые, проводившие исследования на мышах. Животные, в рационе которых было больше яблок отличались лучшей памятью. Они быстрее находили выход из лабиринта, чем мыши, не потреблявшие яблок.

Профилактика рака. Американские ученые пришли к выводу, что регулярное употребление яблок позволяет значительно снизить риск рака поджелудочной железы. Вещества, предотвращающие рост раковых клеток молочной железы, содержатся в кожуре плодов. Поэтому, есть яблоки с кожурой полезнее.

Сердечно-сосудистые заболевания. Витамины и другие полезные вещества укрепляют стенку сосудов, уменьшает их проницаемость для вредных веществ, снижают отеки. Более того, волокна, содержащиеся в яблоках, связывают холестерин в кишечнике и не дают ему оседать на стенках сосудов. Все это приводит к снижению риска инфаркта, инсульта и других фатальных заболеваний сердца;

Простое яблоко содержит неповторимый набор витаминов, минералов и других полезных веществ.

Фото: Дмитрий АХМАДУЛЛИН

Бронхиальная астма. Исследования показали, что употребление 5 яблок в день снижает риск заболеваний легких, в том числе астму. А дети, чаще употребляющие яблоки, легче переносят это заболевание;

Яблоки и беременность. Благодаря высокому содержанию витаминов яблоки особенно полезны в период беременности, поскольку позволяют удовлетворить повышенную потребность витаминов и минеральных веществ. Это препятствует развитию аномалий и пороков у плода, а также осложнений беременности.

Заболевания пищеварительной системы. Большое количество клетчатки, содержащееся в яблоках, улучшает пищеварение. Яблоки полезны как при запорах, так при поносе. В обоих случаях они нормализуют стул. Винная, яблочная и другие кислоты, содержащиеся в яблоках, обладают дубильными свойствами. Они препятствуют процессам гниения и брожения в кишечнике, устраняют вздутие живота и очищают кишечник.

Кому противопоказаны?

Польза яблок неоспорима. Однако, существуют заболевания, при которых они могут принести вред.

Например, яблоки помогают нормализовать кислотность желудочного сока, тем у кого она снижена. Но что делать тем, у кого она повышена? Такое состояние часто наблюдается при гастрите, язве желудка или двенадцатиперстной кишки.

В этом случае яблоки, а особенно их кислые сорта, есть противопоказано. Они могут только усугубить ситуацию и спровоцировать обострение заболевания.

Также не стоит забывать о различных химических веществах и пестицидах, которые могут содержать обработанные для длительного хранения яблоки.

КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА

Это не перекус, а десерт!

Вот что думает по поводу яблок Зухра Павлова — врач-эндокринолог университетской клиники МГУ, научный руководитель Клиники системной медицины, кандидат медицинских наук, ведущая Интернет-канала «Записки доктора Павловой»

— Любые врачи, в том числе диетологи, яблоки любят и уважают. Это витамины, углеводы, пищевые волокна, и ни капли жира.

Но есть одна важная деталь – яблоки, как и любые другие фрукты, нужно употреблять только в качестве десерта. То есть после приема пищи. В этом есть и стоматологическая правда – твердые фрукты помогают очищать зубы.

Перекус из яблока (да вообще из любого фрукта) неважнецкий, даже местами вредный. Все-таки самым важным элементом нашего рациона является белок. Потому что его нельзя получать ниоткуда, кроме как из еды. Ну или из собственных мышц, что является плохим вариантом.

Поэтому идеальный перекус обязательно должен содержать белок. Потому что из белка могут синтезироваться и белки, и углеводы. А из яблока вы получите только фруктозу и глюкозу (ну и пищевые волокна). Так что в перерыве между работой можно съесть, допустим, яйцо, а потом и яблочко.

Если мы едим только фрукты, то мы повышаем уровень фруктозы и снижаем уровень вещества малонил-Ко-А, который является одним из ключевых регуляторов энергетического баланса в гипоталамусе. И – важно! — при его снижении сильно повышается аппетит.

То есть перекусы только фруктами сильно стимулируют центр голода, и к следующему приему человек может съесть больше, чем планировал.

Яблоки, как и любые другие фрукты, нужно употреблять только в качестве десерта. То есть после приема пищи

Фото: EAST NEWS

Но это не значит, что надо грызть яблоки до еды, для аппетита. Фрукты меняют кислотность в ротовой полости, а это важный этап нашего пищеварения.

Поэтому трапезу лучше начинать с щелочных продуктов, например, с овощей. А заканчивать фруктами.

Польза яблок для организма | Экспертная статья Роскачества

Для нашей страны яблоки – самый доступный фрукт. Они круглый год в продаже и у многих растут на даче или во дворе собственного дома. О полезных свойствах фрукта говорят очень много, но иногда переоценивают его пользу для нашего организма.

Чтобы понять, чем на самом деле полезны яблоки, мы обратились за разъяснениями к Марине Копытько, кандидату медицинских наук, врачу-диетологу, заведующей отделением диетологии клиники «Ревиталь Парк»:

– Самое полезное в яблоках – макроэлемент калий. Он оказывает комплексное действие: с одной стороны – мочегонное, с другой – благотворно влияет на сердце, поддерживает нашу нервную систему. Кроме того, в яблоках много необходимых для пищеварения органических кислот: яблочной, лимонной. Яблоки богаты кверцетином. Это вещество обладает противовоспалительным действием и уменьшает вред так называемых свободных радикалов.

Яблоки содержат ряд витаминов и микроэлементов, повышающих иммунитет и улучшающих работу сердечно-сосудистой системы: например, витамин С, каротиноиды, фолиевую кислоту, магний, железо и т. д.

Наконец, в яблоке много пищевых волокон – клетчатки, которая обогащает наш рацион и заставляет работать кишечник.

Пектин

Яблоки – прекрасный источник пектина, одного из «компонентов» клетчатки, ее подкласс. Ведь на самом деле клетчатка состоит из нескольких веществ, которые по-разному усваиваются нашим организмом.

Находится пектин не только в кожуре, но и в сочной части. Эта мягкая, нежная клетчатка, которая разрешена для употребления даже больным гастритом. Яблоко в этом случае лучше очистить от кожицы или запечь, таким образом еще больше смягчив клетчатку. Также пектин – это сорбент, «чистильщик». Он вытягивает из организма попавшие извне вредные вещества: тяжелые металлы, пестициды, нитраты и конечные продукты переваривания пищи.

Раньше подобные вещества называли балластными: калорий нет, витаминов нет – зачем есть? Но провели эксперимент и заметили, что у людей, ограничивших потребление клетчатки, плохо работал кишечник. А здоровый кишечник – это наш нормальный иммунитет, хорошая кожа и отличное настроение. Раньше на вредных производствах специально раздавали яблочный сок с мякотью, а вот в осветленном соке пектинов нет. Сейчас яблочный пектин продается даже как отдельный продукт.

С кожурой или без?

Если яблоки из собственного сада и вы точно знаете, что они не обработаны химией, то их смело можно есть с кожурой. Другое дело – яблоки с рынка или из магазина. Неизвестно, где и как их выращивали, а если фрукты к тому же везли издалека, они наверняка покрыты глянцевым слоем, напоминающим воск.

Это покрытие необходимо для удержания влаги в плодах, однако оно является для кишечника достаточно агрессивной средой. К сожалению, его даже невозможно полностью отмыть. Хотя и рекомендуют подержать яблоки в воде, помыть едва ли не хозяйственным мылом со щеткой, но даже это не помогает полностью избавиться от него. Лучше всего срезать кожуру, но не очень толстым слоем, так как непосредственно под кожурой находится значительное количество калия.

Без иллюзий

Впрочем, к сожалению, яблоки не являются самодостаточным продуктом. Рацион питания современного человека обязательно должен быть разнообразным, поскольку разные овощи и фрукты содержат несколько разные пропорции витаминов и микроэлементов. И для обеспечения организма достаточным количеством витамина С или, например, железа требуется сочетание нескольких факторов: не только наличие этих веществ во фрукте, но и оптимальная форма для усвоения.

Форма железа в яблоках (ее еще называют неорганической) проигрывает в этом плане железу из мяса: в 100 граммах говядины железа содержится столько же, сколько в 2,5 кг яблок

Яблоко – полезные свойства, состав и противопоказания

Многие уже слышали, что в яблоках, вопреки расхожему мнению, железа почти нет. Это так. Но зато в яблоках есть то, что снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, выводит радионуклиды и избавляет от бородавок. Из-за некоторых противопоказаний лучше заранее узнать, при каких условиях от яблок лучше воздержаться. Но любителям этих фруктов волноваться рано – пользы от яблочных плодов и сока больше, и подтверждается она не только практикой народной медицины, но и научными исследованиями.

Полезные свойства яблок

Состав и калорийность

Свежее яблоко Голден содержит (в 100 г): ^[6]

Калории 57 ККал

Витамин B4	5,1	Калий, К	100
Витамин Е	0,18	Фосфор, Р	10
Витамин B3	0,094	Кальций, Ca	6
Витамин B5	0,074	Магний, Mg	5
Витамин B6	0,051	Натрий, Na	2

Полный состав

Химический состав яблок различен у плодов разных сортов, определяется степенью зрелости, условиями, в которых культивируется яблоня, зависит от срока хранения и других факторов. Количество воды в плодах может варьироваться от 84 до 90%, сахаров – от 5 до 15%, клетчатки – от 0,59 до 1,38%, а дубильных веществ – 0,025 до 0,27%.^[3]

Лечебные свойства

К лекарственным растениям относят лесную яблоню. Ее плоды содержат углеводы: фитогликоген, пектины; органические кислоты: яблочную, винную, лимонную; каротиноиды, витамин С, хлорогеновую кислоту, дубильные вещества, катехины, флавоноиды, антоцианы, лейкоантоцианидины, эфирное масло, органические соединения железа и фосфора. В состав листьев входят дигидрохалконы: флоретин, флоридзин; флавоноиды: гиперин, кверцетин, кверцитрин, изокверцитрин, рутин, нарингенин; катехины, аскорбиновая кислота.

Чай из плодов яблони лесной назначают при мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, кашле и охриплости, катаре желудка и колитах. Печеные яблоки рекомендуют при хронических запорах. Свежие яблоки показаны при гастрите с пониженной кислотностью (гипоацидном гастрите), спастическом колите, дискинезии желчевыводящих путей по гипокинетическому типу, при авитаминозах. Наружно свеженатёртые яблоки используют для лечения ссадин, ожогов, обморожений, долго не заживающих язв, трещин на сосках у кормящих. В дерматологии яблочные аппликации применяют при воспалительных кожных заболеваниях. Отвар из листьев яблони используют как источник витамина С.^[8]

В медицине

Из плодов лесной яблони изготовляют лекарственный препарат Extractum ferri pomati. Экстракт яблочнокислого железа назначают при гипохромной анемии.

В народной медицине

При мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, катаре желудка, колитах, кашле и охриплости полезен чай из плодов лесной яблони: 10 плодов измельчают и варят в литре воды в течение 10 минут. Мед или сахар добавляют по вкусу.

При гиповитаминозе, для профилактики авитаминоза готовят отвар из листьев яблони лесной: мелко нарезанное сырье заливают водой (1 часть листьев яблони и 4 части кипятка) и варят четверть часа. Процеживают и принимают по десертной ложке трижды в сутки.

При дизентерии, рвоте нужно съесть в течение дня несколько кислых свежих яблок.

В качестве легкого слабительного применяют рецепт: два средних яблока нарезать кусочками, залить 200 мл молока и 100 мл воды. Варить на медленном огне не менее 5 минут. Дать настояться. Принимать по утрам натощак.

Популярны в народной медицине средства на основе яблочного уксуса. Среди них схемы лечения яблочным уксусом и рецепты по системе Д. Джарвиса, Б. В. Болотова.

Наружно:

При повышенной потливости ладоней рекомендуют ванночки с добавлением нескольких чайных ложек яблочного уксуса.

Ломкие ногти лечат ванночками из растительного масла и яблочного уксуса (1:1). Длительность процедуры – 10 минут.

От трещин на пятках помогает следующее снадобье: яблоко отваривают в молоке и растирают в кашицу. Образовавшуюся массу выкладывают на поврежденные участки, накрывают чистой тканью и выдерживают полчаса.

Мазь из протертых яблок и размягченного сливочного масла применяют при трещинах на губах, для заживления ран и царапин.

Истинные бородавки протирают свежим срезом яблока в течение нескольких минут до 6 раз в день на протяжении месяца.^[5,8]

В восточной медицине

В древнем «Каноне врачебной науки» Авиценны сохраняются рекомендации по ежедневному употреблению плодов яблони: знаменитый лекарь высоко ценил лечебный потенциал яблок.

В медицинской системе Тибета яблоко именуется Kushu. Тибетские врачеватели приписывают фрукту функции снижения газообразования в кишечнике и указывают на абсорбирующие свойства яблока.

Китайская медицина, классифицирующая продукты питания по степени содержания в них начал Инь и Ян, определяет яблоко как продукт с преобладанием начала Ян и обозначают его коэффициент как «+2».^[9]

В научных исследованиях

Яблоко против рака: помогают ли яблоки бороться с онкологическими заболеваниями? Да, использование яблок в терапии онкологических заболеваний не безосновательно, как свидетельствуют исследования Университета Корнуолл. В течение более чем 3 недель в лабораторных условиях было установлено, что состояние подопытных животных с опухолью груди улучшилось на 17% у той группы, которая получала суточную дозу в одно яблоко, и на 30% – у той части исследуемых, которая получала в сутки яблочного экстракта в три раза больше.^[10]

Прямую связь между употреблением яблок и профилактикой онкологических недугов показали и испытания, проведенные на людях. Согласно результатам исследования Боейр Дж., Лиу Р. (2004 г.) включение в ежедневный рацион пациентов одного или более яблок снижает риск развития различных видов рака, также как и возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.^[11]

В диетологии

Яблоки не содержат насыщенные жиры и холестерин и поэтому являются отличным продуктом питания для сердечников и страдающих от ожирения. Яблочная диета позволяет снизить уровень холестерина в крови на 30%. Яблочные сорта (кислые), в составе которых небольшое количество сахара полезны больным сахарным диабетом.^[5]

В кулинарии

Яблоки – уникальный продукт, используемый в десертах, вторых блюдах, выпечке, салатах, соусах. Яблоками фаршируют птицу; их запекают с мясом или рыбой; тушат с овощами; обжаривают с печенью; добавляют к селедке в форшмак. Яблоки вкусны в запеканках, оладьях, сырниках, кашах и пудингах. Яблоки маринуют, сушат, заготавливают впрок моченые яблоки.

Полезны фруктовые супы, приготовленные из яблок (как моно-вариация или с добавлением других фруктов). Их готовят на основе яблочного пюре из запеченных яблок, сока или протертых сырых плодов. Подают с медом, сметаной или сливками.

Мягкие и сладкие сорта яблок подходят для приготовления джемов, пастилы, мармелада. При выпечке же кулинар отдает предпочтение твердым и зеленым яблокам с плотной кожурой. Такие плоды не вносят в тесто излишек влаги и его не приходится дополнительно сгущать.^[3]

Рецепты блюд из яблок:

Туфахия

Это десерт боснийской кухни (яблоки, фаршированные орехами и изюмом).

Потребуется: 4 средних твердых яблока, 2 чашки сахара, 3 чашки воды, сок половины лимона, полчашки очищенных грецких орехов, столовая ложка изюма, взбитые сливки для сервировки.

В глубокой сковородке или кастрюльке приготовить сироп: довести до кипения воду, всыпать сахар и добавить лимонный сок. Яблоки очистить от кожуры, сделать отверстие на месте плодоножки и аккуратно вырезать сердцевину. Опустить яблоки целиком в подготовленный кипящий сироп и варить от 5 до 10 минут (готовое яблоко должно легко протыкаться вилкой, оставаясь при этом целым). Яблоки вынуть из сиропа и дать остыть. Кожуру яблок выложить в сироп и уваривать на медленном огне примерно 20 минут, до тех пор, пока объем жидкости уменьшится вполовину. Слить оставшийся сироп и охладить. Орехи и изюм измельчить, перемешать. Начинить орехово-изюмной начинкой яблоки, полить их остывшим сиропом и украсить сливками.^[12]

Яблочный чатни

Чатни – традиционный индийский соус, чаще очень острый и пряный, сваренный из овощей или фруктов.

Понадобятся продукты: 30 средних по величине кисло-сладких яблок, 60 г соли, 300 г тростникового сахара, 100 г лука, 1 зубок чеснока, 80 г молотого имбиря, 14 г сухого перца чили, 28 г зерен горчицы, 100 г изюма, 900 мл уксуса.

Яблоки очистить от кожуры, семечек, нарезать ломтиками, выложить в глубокую кастрюльку, добавить сахар и уксус, и уваривать, пока яблоки не размягчатся. Замочить семена горчицы в уксусе, а затем тщательно просушить. Размять изюм. Очищенный чеснок и лук нарезать пластинками, смешать с измельченным перцем чили, имбирем и горчичными семенами и растереть все в ступке. Когда яблоки разварятся, соединить все ингредиенты с яблочной массой, хорошо вымешать и дать остыть. Разложить в банки и хранить в холодильнике. Яблочный чатни подают к рыбе, блюдам из птицы, свинине, рису, лепешкам или домашнему хлебу.

В косметологии

В косметических рецептах используют яблочную кожуру, яблочный сок или мякоть плодов.

Маска для волос из яблок

Очистить от кожуры и семечек 2 больших яблока, приготовить из них пюре. Смешать яблочное пюре с 2 столовыми ложками яблочного уксуса, чайной ложкой лимонного сока и столовой ложкой кукурузной муки, довести до однородного состояния. Нанести смесь на сухие волосы и выдержать маску полчаса. Смыть теплой водой, а затем вымыть и высушить волосы как обычно.

Маски из яблок для лица

Яблочная маска для нормальной кожи лица: очищенное от кожуры яблоко натереть на мелкой терке. Смешать тертое яблоко с чайной ложкой сметаны (или любого растительного масла) и таким же количеством крахмала. Однородную смесь нанести на лицо и шею на 20 минут. Смыть теплой водой.

Витаминизирующая маска для любого типа кожи: кашицу из перетертого яблока нанести на лицо, выдержать в течение четверти часа и смыть прохладной водой (при сухой коже на лицо предварительно нанести немного смягчающего крема).

Омолаживающая маска

Яблоко проварить в небольшом количестве воды, пюрировать, смешать с парой капель оливкового масла и чайной ложкой меда. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут.

Для ухода за кожей лица в холодное время года: приготовить маску из столовой ложки овсяной муки, сока одного яблока и небольшого количества молока. Нанести на лицо и шею на 30 минут, затем смыть теплой водой.

Маски из яблок для сухой кожи

Растертое в кашицу яблоко смешать с чайной ложкой меда и столовой ложкой измельченных овсяных хлопьев. Нанести на лицо, выдержать маску четверть часа, смыть теплой водой.

2 чайные ложки творога соединить с чайной ложкой яблочного сока, половиной желтка и чайной ложкой камфорного масла. Нанести на лицо, выдержать 15 минут. Смыть сначала теплой, а после – прохладной водой.

Маски из яблок для жирной кожи

Столовую ложку пюре из печеного яблока смешать со столовой ложкой взбитого белка. Маску выдержать не менее 15 минут, затем смыть холодной водой.

Яблоко измельчить и столовую ложку яблочного сырья прокипятить пару минут в 40 мл молока или сливок. Дать настояться на протяжении получаса. Добавить в массу взбитый белок. Нанести на кожу лица и через 15 минут смыть прохладной водой.^[5]

Сочетание с другими продуктами

В кулинарном смысле яблоко хорошо работает в паре с полукислыми и сладкими фруктами, с цитрусовыми, морковью, кисломолочными продуктами (йогурт, кефир). Неплохая сочетаемость яблока с мясом и белковыми продуктами, обогащенными жирами: сыром, необезжиренным творогом, орехами. А вот крахмалистые продукты в соединении с яблоком вызывают брожение.

Напитки

Из различных сортов яблок (с добавлением других компонентов) готовят чай, квас, соки, коктейли, пунши, морсы. Яблочный сок отлично утоляет жажду, действует как аперитив. Его пьют в чистом виде или смешивают с разнообразными фруктовыми или овощными соками (морковным, томатным, тыквенным, соком петрушки или сельдерея). Из свежих и сушеных яблок варят компоты. Некоторые сорта яблок быстро развариваются, поэтому кипятить их не нужно, а стоит опустить в кипящий сироп и тут же охладить. Яблоки используют в основе как безалкогольных, так и алкогольных напитков (кальвадос, апфельвайн).

Квас из свежих яблок

Для приготовления кваса потребуется: 15 кислых яблок средней величины, 2,5 стакана сахара или меда, полстакана сока черной смородины, 2 столовых ложки изюма, 20 г дрожжей, столовая ложка молотой корицы, цедра одного апельсина и лимона, 5 л воды.

Яблоки очистить от сердцевины, измельчить вместе с кожурой, залить водой и варить четверть часа. Затем процедить и дать отвару остыть до 20 0 С, добавить сахар или мед, дрожжи, корицу, цедру цитрусовых, сок смородины, изюм и оставить в теплом месте на 2 суток. После квас разлить в бутылки и хранить в прохладном месте. Подавать с колотым льдом.

Крюшон из яблок

Ингредиенты: 1,5 кг сладких яблок, 2 лимона, 2 л холодного крепкого чая, 2,5 стакана сахара, бутылка шампанского. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, вырезать семечки, затем измельчить в тонкие ломтики, выложить в эмалированную кастрюлю, выдавить сок 2 лимонов и тертую цедру половинки лимона, залить охлажденным крепким, свежезаваренным чаем, всыпать сахар, перемешать, накрыть крышкой и оставить в холодном месте на 5 часов. Перед подачей на стол переложить массу в крюшонницу и залить шампанским.

Яблочный сидр

Необходимые продукты: 10 яблок, вода, ¾ чашки сахара, по столовой ложке корицы в порошке и молотого душистого перца.

Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Выложить подготовленные яблоки в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрывала яблоки примерно на 5 см. Всыпать сахар, корицу и душистый перец. Довести до кипения и варить на среднем огне без крышки в течение 60 минут. Затем накрыть крышкой и уваривать на малом огне еще 2 часа. Дать остыть и процедить. Готовый сидр держать в холодильнике.

Яблоки в виноделии

Лучшими сортами для виноделия служат яблоки осенних и зимних сортов: уровень содержащихся в них сахара, дубильных веществ и кислот выше, чем в летних сортах. Прекрасные вина получаются из сортов Антоновка, Пармен зимний золотой, Славянка, Анис. Изысканное вино изготавливают из летнего сорта Грушовка московская. Вина отличного качества можно получить из китаек и ранеток, но учитывая высокую кислотность этих яблок, сок их плодов должен разбавляться водой или соком более сладких яблочных сортов. В купажах используется сок диких яблок.

Яблочные вина склонны терять аромат и свежесть во время хранения, поэтому лучше всего употреблять их в год изготовления. Это не касается винного продукта из ранеток и китаек: в виду их терпкости эти вина следует выдерживать не менее 2 лет. В течение этого срока их вкус смягчается.

Оптимальнее всего использовать яблоки для приготовления полусладких или сухих вин.^[13]

Другие виды использования

Яблоко с успехом заменяет зубную пасту с щеткой: съев свежее твердое яблоко, можно не только перекусить, а и почистить зубы. Фрукт, используемый с этой целью должен быть достаточно твердым, кисло-сладким.
Потемневшую от кухонных хлопот кожу на руках можно отбелить и почистить с помощью яблочной кожуры.
Способность яблок выводить радионуклиды обосновывает один из способов «очистки» пищи: чтобы уменьшить радиоактивность какого-либо пищевого продукта, его можно засыпать слоями тонких яблочных пластинок-долек и оставить на несколько часов (от 3 до 6). Показания приборов свидетельствуют о том, что радиационный фон продукта после такой процедуры снижается.
Многие виды яблонь – высокопродуктивные медоносы. Яблоневые деревья определенных видов и сортов имеют декоративное значение. В токарном и столярном деле древесина яблони нашла широкое применение: материал из нее крепкий и плотный, легко поддается резке и полировке.
Яблоки – отличный материал для поделок. Из них можно создать забавных зверушек, сделать из яблочных половинок трафареты для цветной печати, вырезать углубление в плодах и получить оригинальные декоративные подсвечники для свечей-таблеток.^[1,5]

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде яблок в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

В ботаническом аспекте яблоко – плод яблони (дерева или кустарника), представителя трибы Яблоневые, подсемейства Сливовые, семейства Розовые (Розоцветные). Наименование рода Яблоня в латыни – «Mālus» – согласно одной из версий восходит к заимствованию из греческого (гр. «mêlon», обозначавшее как «яблоко» в частности, так и любой фрукт).

Слово «яблоко» в русском языке, по мнению группы лингвистов, ведет свое происхождение от индоевропейского «albho» — («белый»). Менее популярный вариант связывает этимологию слова «яблоко» с античным городом Абелла (регион Кампания в современной Италии), славившемся своими яблочными урожаями.

В рамках рода насчитывают 62 вида яблони. Среди них наиболее распространены и значимы по степени использования в различных отраслях или же являются родоначальницами современных сортов следующие виды: яблоня домашняя (культурная), лесная (дикая), низкая, опушенная, кавказская (восточная), алмаатинская (Сиверса), сливолистная (китайка), сибирская ягодная. ^[1,2]

Яблоня – спутник человечества с незапамятных времен. Родиной дикой яблони считают Тянь-Шаньские горы на юге Казахстана.

Предполагают, что на территории Европы яблоня оказалась благодаря грекам, развивавшим интенсивные торгово-деловые отношения с самыми отдаленными народностями. Со временем дикорастущее яблоневое дерево было окультурено человеком: отбирались наилучшие образцы, совершенствовались условия выращивания.

В 4-м веке до н.э. Теофраст описывает выведенные садоводами и наиболее популярные в Элладе яблоневые сорта. Позже римляне Катон, Варрон, Каллумелла, Плиний и Вергилий называли в своих трудах уже 36 яблочных сортов, с указанием технических приемов прививки окультуренных плодовых растений.

К населению западноевропейского региона яблоневая культура перекочевала из Древней Греции и Рима. К началу 16-го века развитие этой ветви плодоведения ускорилось. Менее чем через сто лет в Европе было дано подробное описание уже 60 сортов яблони, среди них те, которые культивируются и в наше время: Штеттинское красное, Кальвиль белый, Коротконожка красная, Звездчатое.

К восточным и южным славянам яблоня попала в 10-м веке через другого посредника – Византию. Культивированию яблонь уделяли усиленное внимание в Киевском княжестве, широко был известен яблоневый сад, заложенный Антонием Печерским (1051 г.). В 12-м веке Юрием Долгоруким инициировалась закладка яблоневых садов в Подмосковье. Яблоневая культура вышла на новый виток развития при Петре I. 18-й век ознаменовался открытием науки помологии и деятельностью ее основателя А.Т. Болотова, подробным изучением известных в те времена сортов яблок и груш. Спустя годы выведению новых сортов посвящены были посвящены работы Мичурина И.В.

Существует более 10 тысяч сортов яблони. Все их многообразие распределяют на летние, осенние, зимние и позднезимние сорта.

К летним сортам относятся: Грушовка московская, Мелба, Папировка.

Бархатное, Бессемянка мичуринская, Боровинка, Коричное полосатое, Штрейфлинг, Китайка формируют группу осенних яблочных сортов.

Зимние сорта яблок: Антоновка, Минское, Славянка, Уэлси, Делишес, Джонатан.

Сорта Аврора крымская, Бабушкино, Банановое, Голден Делишес, Салтанат, Бойкен считаются позднезимними сортами.^[3]

Для посадки яблоневых саженцев выбирают солнечный участок. Требования к освещенности сводятся к простому правилу: деревья должны получать порцию прямых солнечных лучей в течение минимум 6 часов в сутки. Расстояние между отдельными высаживаемыми деревьями от 4,5 до 5,5 м. Перед высадкой необходимо удостовериться, что саженцы не попадут в так называемый «морозный карман» – низинный фрагмент участка, в котором обычно оседает холодный воздух.

Также следует расчистить почву: удалить сорняки и траву. Если корни саженца подсохли, накануне посадки их нужно подпитать водой. Высаживают молодые саженцы яблони осенью (вторая половина октября) или ранней весной. Посадочную ямку выкапывают до 0,6 м в глубину, ширину рассчитывают следующим образом: примерный диаметр корневой системы саженца умножают вдвое. Подкормка удобрениями во время высадки возможна, но без использования азотных удобрений и извести, поскольку они вызывают ожоги корневой системы. После высаживания и засыпки посадочной ямы ствол саженца фиксируют у опоры-колышка. Формируют лунку и обильно поливают. Затем мульчируют. Обрезку молодых яблонь производят ежегодно весной (на первый, второй, третий, четвертый и пятый год после посадки). Полив саженцев редкий, но обильный. Согласно схемам по годам посадки производят подкормку, профилактические опрыскивания.^[4]

Различают две степени зрелости плодов: съемную (ботаническую) и потребительскую (съедобную). Съемная зрелость плода совпадает с завершением процессов роста и накоплением питательных веществ в мякоти яблок. Плод больше не увеличивается в размерах и беспрепятственно снимается с ветки. Потребительская зрелость плода определяется моментом проявления у яблока присущими этому определенному сорту аромата, вкуса и окраски. Эти две степени зрелости наступают одновременно у летних сортов. У осенних же и зимних сортов съемная зрелость опережает потребительскую на месяц и более. Сбор урожая летних сортов приурочивают к этапу потребительской зрелости плодов. Съем яблок осенних и зимних сортов должен быть строго рассчитан по времени: слишком ранняя уборка не оставляет еще кислым плодам времени «дозреть», а несвоевременный запоздалый сбор приводит к тому, что яблоки становятся непригодными для длительного хранения. Неправильно собирать яблоки, стряхивая или сбивая их с дерева. Яблоко нужно аккуратно снимать в ветки, не повредив при этом плодоножку.^[3]

Спелое яблоко, в процессе выращивания которого обошлись без использования нитратов обладает подчеркнуто выраженным ароматом. Имеет значение и цвет плода: яблоко не должно быть «окрашено» однотонно. Если поверхность яблока (кожура) на ощупь скользит, прилипает или чувствуется влага, это является признаком того, что плоды были обработаны химическими веществами. При покупке также нужно отсортировывать яблоки с маленькими коричневыми пятнами. Мягкая кожура, на которой легко остаются следы-вмятины или частично сморщенная кожура свидетельствуют о том, что фрукт начинает увядать и теряет сочность: вкусовые характеристики таких плодов уже значительно ухудшились.

Свежие яблоки хранят в холодильнике. При комнатной температуре плоды также могут продержаться достаточно долго, если положить их в пластиковый пакет и периодически (раз в 7 дней) взбрызгивать водой. Летние сорта при самых оптимальных условиях хранения остаются свежими примерно 3 недели. Срок хранения осенних и зимних сортов – от 60 дней до полугода.

Мякоть яблока представляет собой комфортную среду для размножения микроорганизмов, единственным барьером для которых служит целая и неповрежденная кожура. Если плод подпорчен и начал загнивать, его нужно сразу же переложить в отдельную емкость, поскольку гниение может распространиться и на здоровые плоды.^[3,5]

Польза яблок, витамины в яблоках

Яблоко – это один из самых вкусных и доступных фруктов. Переоценить полезные свойства яблока для человека практически невозможно: это настоящая сокровищница витаминов и микроэлементов, баланс которых в организме способствует его омоложению и является основой крепкого иммунитета. Полезное яблоко содержит: вода — 80-90%; клетчатка — 0,6%; сахар — 5-15%; каротин; пектин — 0,27%; крахмал — 0,9%; фолиевая и органические кислоты; витамины — А, В1, В2, В3, С, Е, Р, РР, К; микроэлементы — натрий, фосфор, калий, сера, медь, цинк, кальций, алюминий, фтор, хром, железо, магний, молибден, никель, бор, ванадий, марганец.

Витамины в яблоках

Яблоки полезны абсолютно всем — как здоровым людям, так и тем, кто страдает различными заболеваниями. В свежесорванных яблоках много витаминов. Разберемся, в чем польза яблочных витаминов и минералов:

Витамина А в яблоках на 50% больше, чем в апельсинах — этот витамин помогает уберечься от простуды и других инфекций и поддерживает зрение на хорошем уровне.
Витамина G или B2 в яблоках больше, чем в любом другом фрукте. Он называется «витамином аппетита» и обеспечивает нормальное пищеварение и рост, поддерживает целостность нервной системы.
Витамин С — одно кислое яблоко составляет четвертую часть суточной нормы витамина; лучшее средство для профилактики инфекционных заболеваний, авитаминоза и малокровия, незаменимый элемент в синтезе коллагена, регулировке свертываемости крови, нормализации сосудов. Благодаря витамину С яблоки обладают противовоспалительным действием. Витамин С благотворно воздействует на иммунную систему, укрепляют стенки сосудов, уменьшают их проницаемость для токсинов, снимают отеки, способствуют быстрому восстановлению сил после длительной болезни.
Калий — этот микроэлемент является мягким мочегонным средством. Он способствует снятию отечности организма, регулирует содержание жидкости и приводит в норму работу почек.
Железо — является лучшим средством от анемии. Причем отличительное качество железа в яблоках — его хорошая биологическая усвояемость. Яблоки, богатые железом, особенно полезны детям и беременным женщинам.
Фосфор — эффективно стимулирует мозговую деятельность и является незаменимым элементом для устранения бессонницы.
Цинк — прекрасный помощник в укрепление иммунной системы. Кроме того, цинк оказывает помощь в снижении веса.
Пектины — придают организму сопротивляемость к солям тяжелых металлов, токсичным и радиоактивным веществам (особенно показан работникам вредных производств), а также выводят излишек холестерина из печени.
Йод — его количество в яблоках гораздо больше, чем в любых других фруктах (яблоки уступают первенство по йоду только морепродуктам), отличное профилактическое средство при болезнях щитовидной железы.
Соли магния — снижают риск возникновения атеросклероза.
Дубильные вещества — хорошее профилактическое средство при мочекаменной болезни, подагре.
Фолиевая кислота — притупляет чувство голода, потому так популярны и полезны яблочные разгрузочные дни.
Органические кислоты — яблочная, винная, лимонная: препятствуют процессам брожения в кишечнике, предотвращают метеоризм и вздутие живота.

ВАЖНО: Чем больше яблоки лежат, тем витаминов становится меньше. Лучше всего употреблять свежие плоды в натуральном виде или натертые на крупной терке. Наиболее полезны мелкие, кислые и дикие яблоки. Они содержат в десять раз больше полезных веществ, чем глянцевые плоды. Конечно, наиболее полезны яблоки в свежем виде, но и при термической обработке они не теряют своей пищевой и энергетической ценности.

Полезные свойства яблок для защиты от болезни Альцгеймера

Полезные свойства яблок для профилактики рака

Полезные свойства яблок для защиты от холестерина

Польза яблок для сердечно-сосудистой системы

Кислые яблоки более богаты витамином С, они благотворно воздействуют на иммунную систему, укрепляют стенки сосудов, уменьшают их проницаемость для токсинов, снимают отеки, способствуют быстрому восстановлению сил после длительной болезни. Яблоки благотворно действуют при низком кровяном давлении и отвердевании сосудов, потому что они — мощный очиститель крови. Яблоки полезны для сердца и сосудов, ведь чем меньше холестерина — тем здоровее сердечно-сосудистая система. Если сосуды забиты холестерином, высока вероятность развития ишемической болезни сердца. Яблоко защищает от холестерина, снижая его уровень.

Полезные свойства яблок для желчного пузыря

Употребление хотя бы по одному яблоку в день защищает от образования камней в желчном пузыре. Яблоки способствуют профилактике болезней желчного пузыря: обладая мягким желчегонным действием, они помогают предотвратить желчекаменную болезнь и холециститы. Если у вас уже есть проблемы с желчным пузырем, то не забудьте применять свежевыжатый яблочный сок — по полстакана или стакану за 15-30 мин до еды.

Полезные свойства яблок для защиты от диабета

Полезные свойства яблок для женщин в постменопаузе

Полезные свойства яблок при астме

Полезные свойства яблок для пищеварения

Волокна, которыми богато яблоко, улучшают пищеварение. Они одинаково эффективны и при запоре (волокна очищают кишечник), и при диарее (волокна поглощают избыток влаги). Польза яблок — в нормализации стула. В яблоках содержатся такие важные природные кислоты, как яблочная, винная и лимонная, а в комплексе с теми же дубильными веществами эти кислоты останавливают процессы гниения и брожения в кишечнике, дают возможность не чувствовать метеоризма, вздутия живота, способствуют природному очищению и восстановлению кишечника. А здоровый кишечник — ключ к долголетию и здоровью. Благодаря пектину яблоки действуют как очень легкое и абсолютно безопасное слабительное. Для профилактики запоров лучше всего утром натощак съедать одно-два кислых яблока. Более того, доказано, что яблоки содержат вещества, которые останавливают рост раковых клеток в кишечнике и печени. Так что при проблемах с кишечником кроме 1-2 яблок натощак будет полезным в течение дня съесть 1-2 яблока.

Полезные свойства яблок против лишнего веса

Яблоки обладают невысокой калорийностью. В 100 г свежего яблока содержится всего лишь 47 кКал. Продукт практически лишен жиров, однако имеет в своем составе углеводы, что позволяет человеку, употребившему яблоко, продолжительное время сохранять чувство сытости. Отлично подходит желающим похудеть и тем, кто сидит на диете. 100 г печеных яблок содержат почти 66 кКал и также не принесут вреда фигуре. Но в 100 г сушеных яблок 253 кКал, так что увлекаться ими не стоит, если вы хотите сохранить свой вес.

Польза яблок для печени

Яблоки – для здоровых зубов

Грызя яблоко после приема пищи, особенно углеводистой, мы счищаем с зубов налет и прочищаем межзубные пространства. Это защищает наши зубы от кариеса. Конечно, яблоко не заменит зубную щетку, но в течение дня твердое яблочко вполне справляется с задачей очистки зубов.

Польза печеных яблок

Польза печеных яблок ничуть не меньше, чем только что сорванных с ветки. Печеные яблоки — это полезный десерт. Прежде всего, запеченные яблоки рекомендованы людям, страдающим проблемами пищеварения, запорами и дисбактериозом. При тепловой обработке данный фрукт хоть и теряет некоторую часть витаминов, однако намного лучше усваивается организмом, что, в конечном итоге, ведет к более эффективному восстановлению состава крови и лимфы, а также быстрому усвоению бактерий в кишечнике. Такое свойство печеных яблок особо ценно в реабилитационный период после операций брюшной полости, а так же при гастритах и язвенной болезни желудка.

В осенне-зимний период – время многочисленных ОРЗ, ангины, ларингита и других заболеваний горла и дыхательной системы, настоящей находкой станут также простые печеные яблоки польза которых, помимо богатого витаминно-минерального состава заключается в быстром уменьшении кашля и облегчении боли в горле. Кроме того, такое блюдо легко употреблять даже при сильном воспалении горла и затруднительном приеме твердой пищи.

И наконец, запеченные яблоки – вкусное и полезное лакомство само по себе содержит минимум калорий и при этом способствует выводу из организма холестерина и безопасному снижению лишнего веса.

Польза сушеных яблок

Сушеные яблоки окажут неоценимую пользу здоровью человека. При таком методе заготовки фруктов сохраняются практически все содержащиеся в них полезные вещества, а срок хранения сушеных продуктов практически неограничен. Польза сушеных яблок заключается в высоком содержании в них углеводов – основного источника энергии, необходимой для функционирования организма. Сушеные яблоки рекомендуются детям и людям активного образа жизни в период весеннего авитаминоза, а также женщинам во время беременности и кормления ребенка грудью. Список заболеваний, при которых в ежедневный рацион человека следует включить небольшое количество сушеных яблок, можно продолжать бесконечно: это и тромбофлебит, и гипертония, и хронический кашель, а также заболевания сердечно-сосудистой системы, кишечника и эндокринной системы.

Однако сушеные яблоки, польза и вред которых зависят также от изменения их химического состава, не рекомендуются людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом. Причиной подобного запрета является высокое (до 12 %) содержание в них различных видов сахара: фруктозы, глюкозы и сахарозы, благодаря чему сушеные яблоки станут прекрасным заменителем конфет для вашего ребенка.

Достоинства сушеных яблок в зимний период намного превышают полезные свойства киви и других тропических плодов, при этом заготовить данный продукт самостоятельно может практически каждый.

Вред и противопоказания яблок

Какими бы ценными для профилактики различных заболеваний и нормализации обмена веществ в организме ни были яблоки, их полезные свойства и противопоказания индивидуальны для каждого человека. С осторожностью к употреблению яблок следует отнестись людям, склонным к аллергии, а также страдающим диабетом; регулярное поедание яблок может сказаться также на состоянии зубной эмали.И, разумеется, польза и вред яблока зависят от сбалансированности вашего рациона: не стоит злоупотреблять столь модными в настоящее время «яблочными диетами» для быстрого и эффективного снижения веса. Советуйтесь с врачом!

Ранее на тему:

Яблоки: польза, питание и полезные советы

Яблоки — популярный фрукт, содержащий антиоксиданты, витамины, пищевые волокна и ряд других питательных веществ. Благодаря разнообразному содержанию питательных веществ они могут помочь предотвратить ряд заболеваний.

Яблоки бывают разных форм, цветов и вкусов и содержат ряд питательных веществ, которые могут принести пользу многим аспектам здоровья человека.

Например, они могут помочь снизить риск рака, ожирения, сердечных заболеваний, диабета и ряда других состояний.

Из этой статьи вы узнаете больше о пищевой ценности яблок и их преимуществах для здоровья человека.

Яблоки богаты клетчаткой, витаминами и минералами, которые полезны для здоровья. Они также содержат множество антиоксидантов. Эти вещества помогают нейтрализовать свободные радикалы.

Свободные радикалы — это реактивные молекулы, которые могут образовываться в результате естественных процессов и давления окружающей среды. Если в организме накапливается слишком много свободных радикалов, они могут вызвать окислительный стресс, а это может привести к повреждению клеток.Это повреждение может способствовать развитию ряда состояний, включая рак и диабет.

Яблоки содержат ряд антиоксидантов, в том числе:

кверцетин
катехин
флоридзин
хлорогеновая кислота

Узнайте больше о хороших диетических источниках антиоксидантов здесь.

В разделах ниже рассматриваются предыдущие исследования потенциальной пользы яблок для здоровья.

Неврологическое здоровье и деменция

Лабораторное исследование 2019 года показало, что кверцетин обладает нейропротекторным действием, возможно, потому, что он предотвращает создание реактивных видов.Похоже, что это помогает нейронам выжить и продолжать функционировать. Следовательно, это может помочь предотвратить возрастную потерю нейронов.

В 2015 году результаты исследования на мышах показали, что добавление высоких доз кверцетина может помочь защитить клетки от повреждений, которые могут привести к болезни Альцгеймера.

Стоит отметить, что в большинстве исследований этого типа использовались высокие дозы кверцетина, которые вряд ли присутствуют в обычных диетических источниках. Кроме того, ученым необходимо провести больше исследований на людях, прежде чем они смогут подтвердить, что кверцетин улучшает неврологическое здоровье людей.

Могут ли продукты улучшить работу мозга человека? Узнай здесь.

Инсульт

В более раннем исследовании 2000 года изучалось, как употребление яблок в течение 28 лет влияет на риск инсульта у 9 208 человек.

Авторы обнаружили, что те, кто ел больше яблок, имели более низкий риск тромботического инсульта.

Яблоки содержат много питательных веществ, которые могут снизить риск инсульта. В одном обзоре 2017 года было обнаружено, например, что люди, потребляющие больше всего клетчатки, имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца и инсульта.

Яблоко среднего размера диаметром около 3 дюймов и весом 182 грамма (г) содержит 4,37 г клетчатки. Это примерно 13–20% дневной нормы взрослого человека, в зависимости от его возраста и пола.

Каковы преимущества здоровой диеты? Узнайте больше здесь.

Холестерин

Одно исследование 2013 года показало, что употребление сырых яблок снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности среди здоровых людей, но употребление прозрачного яблочного сока не оказывает такого же воздействия.Таким образом, авторы приходят к выводу, что именно клетчатка в яблоках помогает снизить уровень холестерина.

Здесь вы найдете еще несколько советов по снижению холестерина.

Здоровье сердца

Яблоки содержат клетчатку, витамин С, антиоксиданты и калий. Яблоко среднего размера обеспечивает следующее:

13-20% дневной потребности человека в клетчатке
9-11% дневной потребности человека в витамине С
4% дневной потребности человека в калии

Волокно помогает контролировать артериальное давление, что может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Витамин C — это антиоксидант, который, наряду с другими антиоксидантами, может играть роль в защите некоторых аспектов здоровья сердца. Витамин С также может укрепить иммунную систему и помочь защитить организм от инфекций и болезней.

Калий помогает расслабить кровеносные сосуды, снижая риск высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых осложнений.

Какие еще продукты могут помочь снизить кровяное давление? Узнай здесь.

Диабет

В 2013 году исследование населения показало, что люди, заменявшие три порции фруктового сока в неделю на такое же количество цельных фруктов, включая яблоки, имели на 7% меньший риск развития диабета 2 типа, чем те, кто этого не делал. съешь фрукт.

Кроме того, согласно одному обзору 2011 года, те, кто потребляет больше клетчатки, имеют более низкий риск развития диабета 2 типа. Люди, которые уже страдают диабетом и соблюдают диету с высоким содержанием клетчатки, также могут иметь более низкий уровень сахара в крови.

Американская диабетическая ассоциация рекомендует есть свежие фрукты, в том числе яблоки, чтобы удовлетворить сладкоежек и обеспечить питание. Однако они напоминают людям учитывать содержание углеводов в фруктах.

Среднее яблоко содержит 25,1 г углеводов, из которых 18.9 г — сахар. Тем не менее, он также содержит клетчатку и другие питательные вещества, а это означает, что в качестве сладкой закуски он имеет дополнительную пользу для здоровья.

Полезен ли йогурт для людей с диабетом? Узнай здесь.

Рак

Употребление продуктов, богатых антиоксидантами, может помочь предотвратить окислительный стресс, который вызывает повреждение клеток и может привести к развитию некоторых видов рака. Яблоки — хороший источник антиоксидантов.

Один метаанализ, проведенный в 2016 году, пришел к выводу, что употребление яблок может помочь снизить риск рака легких, рака груди и колоректального рака, а также других типов.

Волокно также может помочь снизить риск рака толстой кишки, согласно метаанализу, опубликованному в 2018 году.

Узнайте больше о связи между раком и диетой здесь.

Ожирение

Согласно исследованию на грызунах, проведенному в 2019 году, яблоки содержат биоактивные соединения, которые могут способствовать развитию полезных кишечных бактерий, что может помочь улучшить здоровье людей с ожирением.

Авторы изучили, как употребление яблок может повлиять на микробиоту кишечника крыс. Наблюдаемые ими изменения свидетельствуют о том, что потребление яблок может помочь людям с ожирением.

Клетчатка также помогает человеку дольше чувствовать сытость, снижая вероятность переедания.

Фрукты и овощи всех видов могут быть полезными, но какие фрукты приносят наибольшую пользу? Узнайте больше здесь.

В таблице ниже показано количество каждого питательного вещества в сырых яблоках среднего размера весом около 182 г.

Он также показывает, сколько взрослому человеку необходимо в каждом питательном веществе в соответствии с Руководством по питанию для американцев на 2015–2020 годы . Потребности варьируются в зависимости от возраста и пола человека.

128 , включая 18,9 г сахара 9013 мг) mganth данные

Питательные вещества	Количество в 1 яблоке	Суточная потребность взрослого человека
Энергия (калорий)	94,6	1,800–3,000
130
Клетчатка (г)	4,4	22,4–33,6
Кальций (миллиграммы [мг])	10,9	1000–1300
20	700
Магний (мг)	9.1	320–420
Калий (мг)	195	4,700
Витамин C (мг)	8,37	75–90
мкг фолиевой кислоты (мкг) 5,46	400
Холин	6,19	425–550
Бета-каротин (мкг)	49,1	Нет данных
Витамин К (мкг)	4	90–120

Применяется также с содержанием железа, витамина А, некоторых витаминов группы В и витамина Е.

Как другие фрукты могут принести пользу здоровью человека? Узнай здесь.

Есть много разновидностей яблок, а также несколько различных способов их употребления.

Люди могут есть их сырыми, в виде яблочного пюре, нарезанными в салатах, запеченными целиком, в пирогах, пирожных и пирожных, в карри и чатни, сушеные кусочками, добавленные в коктейли и в виде сока.

Некоторые популярные сорта яблок включают:

McIntosh : сочное красное яблоко с нежной белой мякотью и острым вкусом.

Red Delicious : хрустящее сочное красное яблоко.

Fuji : желто-красного цвета, плотная, сладкая мякоть.

Грэнни Смит : зеленое яблоко с хрустящей зеленоватой мякотью и острым ароматом.

Золотое лакомство : желтое яблоко с мягким сладким вкусом.

Предпочтения различаются, но многие люди предпочитают терпкие, острые яблоки для приготовления яблочного пюре или яблочного пирога. Чтобы избежать добавления сахара, попробуйте при приготовлении сочетать терпкие и сладкие яблоки или добавляйте специи, чтобы уменьшить их остроту.

Рецепты

Вот несколько рецептов, которые включают яблоки:

Употребление яблока в пищу вряд ли вызовет серьезные побочные эффекты у большинства людей, но некоторым людям, возможно, придется проявлять осторожность.

В следующих разделах перечислены некоторые потенциальные риски употребления яблок в пищу.

Токсины

Семена яблок содержат цианид. Проглатывание целых семян вряд ли причинит вред, но жевание и проглатывание большого количества семян яблока может быть опасным. Узнайте больше здесь.

Аллергия

У некоторых людей после употребления яблок может возникнуть аллергическая реакция.Любой, кто испытывает крапивницу, отек или затрудненное дыхание, должен немедленно обратиться за медицинской помощью.

Если это прогрессирует до анафилаксии, это может стать опасным для жизни. Узнайте больше об аллергии на яблоки здесь.

Зубы

Раньше было широко распространено мнение, что употребление яблока может помочь удалить зубной налет с зубов. Однако исследования не нашли убедительных доказательств этого. Такой эффект с большей вероятностью будет иметь регулярная чистка зубов.

Кроме того, кислотность яблок может способствовать образованию зубного налета.Поэтому людям следует полоскать рот водой или чистить зубы после того, как съели яблоко.

Удушье

Маленькие дети и пожилые люди, испытывающие трудности с глотанием, могут быть подвержены риску подавиться кусочками сырого яблока. Лучшим вариантом может быть несладкое яблочное пюре или другие виды вареного яблока.

Какие 10 самых полезных для здоровья продуктов питания? Узнай здесь.

Яблоки | Источник питания

Неужели ежедневное употребление яблока отпугивает врача? Яблоки, безусловно, популярны — они входят в тройку лучших фруктов, производимых во всем мире.Их легко хранить и транспортировать, и, как следствие, они обычно доступны в США круглый год. В этой статье мы рассмотрим, как яблоки могут быть полезны для здоровья и какие сорта лучше всего подходят для запекания, а не сразу жевать сердцевину.

Источник:

Клетчатка нерастворимая и растворимая
Фитохимические вещества (кверцетин, катехин, хлорогеновая кислота, антоцианин)
Витамин C

Одна порция или одно яблоко среднего размера содержит около 95 калорий, 0 грамм жира, 1 грамм белка, 25 грамм углеводов, 19 грамм сахара (природного происхождения) и 3 грамма клетчатки.

Яблоки и здоровье

Яблоки богаты кверцетином и пектином, которые считаются полезными для здоровья. [1] Кверцетин — это флавоноид, тип естественного растительного химического вещества, обладающего антиоксидантным и противовоспалительным действием. Пектин — это тип растворимой клетчатки, которая может помочь предотвратить запор и иметь умеренный эффект на снижение ЛПНП, «плохого» холестерина. Пектин также ферментируется полезными бактериями в толстой кишке, которые продуцируют короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут играть роль в профилактике хронических заболеваний, включая некоторые виды рака и расстройства кишечника.[2,3]

Свежие цельные яблоки содержат наибольшее количество питательных веществ. Отказ от кожи удаляет большую часть клетчатки и большинство флавоноидов. При обезвоживании или сушке яблок удаляется витамин С, который преимущественно содержится в мякоти. Кроме того, в сушеные яблоки часто добавляют сахар (вместе с лишними калориями). Прозрачный яблочный сок проходит фильтрацию и пастеризацию, в результате чего удаляется большая часть флавоноидов и волокон. [3]

Общие исследования показывают преимущества добавления яблок в рацион.В приведенных ниже исследованиях изучалось влияние яблок в рационе на здоровье с течением времени или изучалось влияние определенных фитохимических веществ в яблоках.

Здоровье сердечно-сосудистой системы. Исследования на животных показали, что растительные химические вещества, особенно в кожуре яблока, в сочетании с пектиновыми волокнами могут помочь защитить сердце и кровеносные сосуды от повреждения свободными радикалами и снизить уровень холестерина. [3,4] Исследования с участием человека с использованием свежих яблок, яблочного сидра или яблочных добавок показали неоднозначные результаты: отсутствие эффекта или другое снижение уровня холестерина.[3] Обзор пяти клинических испытаний отметил влияние фруктов на сердечно-сосудистые заболевания и обнаружил улучшение показателей сердечно-сосудистой системы (снижение уровня триглицеридов и холестерина ЛПНП) при употреблении цельных свежих яблок или сушеных яблок, но не с яблочным соком. [4]
Популяционные исследования ишемической болезни сердца и потребления флавоноидов, включая кверцетин из яблок, также показывают неоднозначные результаты:
- Исследование, проведенное с участием более 66 000 женщин в рамках исследования «Здоровье медсестер», показало, что при сравнении максимального и минимального потребления флавоноидов не было никакой разницы в частоте сердечных приступов или смертей от сердечных заболеваний (см. Рис. 1). ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!![5]
- Когортное исследование с участием почти 75 000 шведских мужчин и женщин в течение 10 лет обнаружило значительную связь: более низкий риск инсульта наблюдался в группе с самым высоким потреблением яблок по сравнению с минимальным потреблением. [6]
Сахарный диабет 2 типа. Антиоксидантный эффект флавоноидов в яблоках может защитить клетки от повреждения поджелудочной железы, органа, ответственного за секрецию инсулина в ответ на дополнительный сахар в крови. Эпидемиологическое исследование более 38 000 женщин в рамках исследования «Здоровье женщин», которое проводилось в течение почти девяти лет, подтвердило положительную связь между потреблением яблок и риском развития диабета 2 типа.У тех, кто ел одно или несколько яблок в день, риск диабета 2 типа был на 28% ниже, чем у тех, кто его не ел. Хотя исследование установило связь с яблоками в рационе, оно не показало связи при изучении конкретных флавоноидов, таких как кверцетин. [7]
Контроль веса. Клетчатка в яблоках замедляет пищеварение, помогая чувствовать большее удовлетворение после еды. После изучения трех больших перспективных групп из 133 468 мужчин и женщин в течение 24 лет исследователи обнаружили, что более высокое потребление богатых клетчаткой фруктов с низкой гликемической нагрузкой, особенно яблок и груш, было связано с наименьшим увеличением веса с течением времени.Употребление в пищу продуктов с низким гликемическим индексом, как правило, вызывает все меньшие и меньшие всплески сахара в крови, что впоследствии может уменьшить чувство голода и предотвратить переедание. [8]
Рак: Фитохимические вещества и клетчатка в яблоках обладают антиоксидантным действием, которое может защитить ДНК клетки от окислительного повреждения, которое является предшественником рака. Исследования на животных и клетках показали, что эти химические вещества могут предотвратить рост новых раковых клеток и распространение существующих раковых клеток. Результаты исследований на людях неоднозначны в зависимости от типа проведенного исследования.
- Специфические виды рака: Данные свидетельствуют о том, что снижение риска рака легких при более высоком потреблении всех фруктов (включая яблоки) касается в основном курильщиков и бывших курильщиков. [9,10] В метаанализе 41 исследования случай-контроль и когортных исследований было обнаружено, что при сравнении самого высокого и самого низкого уровней употребления яблок в обоих типах исследований был более низкий риск рака легких. В исследованиях случай-контроль, но не в когортных исследованиях, был обнаружен более низкий риск рака прямой кишки, молочной железы и пищеварительного тракта.[11] Другие эпидемиологические исследования показали небольшую связь между более высоким потреблением фруктов и более низким риском рака толстой кишки и верхних отделов пищеварительного тракта (например, пищевода, рта, гортани). [10]

Стоит ли беспокоиться о пестицидах?

Яблоки постоянно возглавляют список фруктов с наибольшим содержанием остатков пестицидов. Им часто требуется больше пестицидов, поскольку они особенно уязвимы к насекомым и болезням. Хотя яблоки обычно моют перед продажей, количество оставшихся остатков неизвестно и может широко варьироваться (частично в зависимости от типа и количества применяемого пестицида).

Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США и Агентство по охране окружающей среды (EPA) разработали национальную базу данных по остаткам пестицидов под названием Программа данных по пестицидам (PDP) для ежегодного сбора данных об остатках пестицидов в пищевых продуктах. Одним из наиболее распространенных пестицидов, используемых для обработки яблок после сбора урожая, является дифениламин, используемый для предотвращения ожога яблок или потемнения кожи, которые могут возникнуть во время хранения. Анализ 2016 года, проведенный PDP, показал, что 80% из 531 образца яблока содержали остатки этого химического вещества на уровне 0.002–3,8 частей на миллион, что ниже допустимого уровня 10 частей на миллион Агентства по охране окружающей среды. [12] Уровень допуска — это максимально допустимое количество остатков на сырой пище. Это количество основано на обзоре многочисленных научных исследований, направленных на определение возможных вредных воздействий химического вещества на людей, количества остатков, которые могут остаться в пище или на ней, а также количества пищи, которую люди обычно едят.

Хотя некоторые остатки пестицидов могут проникать в мякоть, мытье и очистка кожуры яблока удаляет большую часть пестицида.Кожа яблока содержит большинство здоровых фитохимических веществ и клетчатки, поэтому удалять ее не рекомендуется. Если человек съедает несколько яблок в неделю и не уверен в количестве используемых пестицидов, покупка органически выращенных яблок может быть вариантом, хотя прямых доказательств того, что существует важное различие в воздействии на здоровье, нет.

Некоторые общие советы по очистке яблок:

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует тщательно мыть все продукты (включая органические) под проточной водой перед приготовлением или едой.Такие твердые продукты, как яблоки, можно чистить чистой щеткой для продуктов. Они не рекомендуют мыть продукты с мылом, моющими средствами или даже моющими средствами из коммерческих продуктов. Промывки предназначены для уничтожения бактерий, а не для удаления пестицидов, и исследования показали, что вода так же, если не более эффективна, чем промывочные жидкости для удаления бактерий. [13]
Пищевая сода удаляет бактерии и расщепляет остатки пестицидов, поэтому их легче смыть, но для этого метода требуется несколько дополнительных шагов.Замочите яблоко в растворе пищевой соды из 1 чайной ложки пищевой соды и 2 стаканов воды на 10-15 минут, затем хорошо промойте. Чтобы сэкономить время, замочите большую партию яблок, хорошо промойте, а затем тщательно высушите их полотенцем перед хранением в холодильнике (так как оставшаяся избыточная влага может способствовать появлению плесени или порче).
Несмотря на то, что отбеливатель является популярным методом, он не имеет большого значения для пестицидов, потому что его основное действие — уничтожение бактерий.

Имейте в виду, что польза для здоровья от употребления фруктов и овощей перевешивает потенциальные риски, связанные с пестицидами, и не должна препятствовать включению яблок в здоровый рацион.

Склад

Чтобы продлить свежесть, храните в холодильнике в ящике для свежих овощей. Обычно они остаются свежими как минимум 1-2 месяца, если не дольше. Яблоки — это климактерический плод, а это означает, что они продолжают созревать после сбора урожая из-за выделения газа, называемого этиленом. Низкие температуры замедляют производство этилена. Даже в этом случае яблоки все равно будут выделять некоторое количество этилена при охлаждении и могут ускорить созревание других продуктов, хранящихся поблизости.Храните яблоки в отдельном ящике отдельно от других продуктов, чтобы этого не произошло.
При хранении при комнатной температуре ферменты и газообразный этилен в яблоках ускоряют созревание. Они хранятся на вашем прилавке примерно 1-2 недели, но за это время их текстура может измениться.

Подавать

В супермаркетах США можно найти не менее дюжины видов яблок, но доступно до 100 сортов. Посетите местные фермы и фермерские рынки, чтобы найти более необычные сорта семейных реликвий.Некоторые из них лучше всего подходят для приготовления и выпечки, а другие лучше употреблять в сыром виде для перекуса. Они варьируются от сладких до терпких и могут давать сытный хруст или легкий хрустящий укус.

Для запекания лучше всего подходят терпкие, слегка сладкие яблоки с твердой хрустящей мякотью, которая не становится мягкой при высоких температурах: Jonagolds, Granny Smith, Honeycrisp, Melrose, Cortland, Braeburn.
В пищу часто выбирают сочные и сладкие вкусы: Gala, Red and Golden Delicious, Fuji, McIntosh. Если вы предпочитаете пирог сладкому, запеченные яблоки тоже можно есть!
Несколько забавных способов полакомиться яблоками:
- Одно яблоко нарезать тонкими ломтиками и намазать ореховым или семенным маслом.
- Наслаждайтесь сладким / соленым, хрустящим / сливочным сочетанием, сочетая ломтики яблока с тонкими ломтиками сыра чеддер.
- Сэндвич с яблоком: Удалите сердцевину и косточки яблока с помощью сердцевины и нарежьте яблоко на кружочки толщиной около ½ дюйма. Намазать один кусочек яблока ореховым или семенным маслом и посыпать гранолой или смесью для тропических фруктов. Затем положите сверху еще один ломтик яблока.
- Яблочные чипсы, запеченные в духовке: Ядро яблока и нарезать очень тонкими ломтиками или с помощью мандолины. Выложите на слегка смазанный маслом противень или пергаментную бумагу.Посыпать корицей. Выпекайте при температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение одного часа (более высокие температуры могут сжечь яблоки). Переверните яблочные дольки и запекайте еще 1 час или пока яблочные чипсы не высохнут. Переложите в охлаждающую стойку и дайте полностью остыть.
- Салат Вальдорф: 2 больших яблока нарезать небольшими кусочками и добавить в большую миску с ½ стакана грецких орехов, 1 нарезанным ребром сельдерея и стакана изюма. Сбрызнуть лимонным соком. Приготовьте заправку, смешав ½ стакана обезжиренного простого йогурта, 1-2 столовые ложки майонеза, чайную ложку цедры лимона и щепотку перца.Добавьте заправку в яблочную смесь и хорошо перемешайте.
- Салат из яблок, фенхеля и эндивия: нарежьте тонкими ломтиками 2 больших яблока, 1 луковицу фенхеля и 3 маленьких эндивия. Выжмите половину лимона и добавьте белый бальзамический уксус, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Добавьте нарезанные орехи пекан для дополнительной хрустящей корочки.

Еще рецепты с яблоками:

Знаете ли вы?

Яблочный сок и яблочный сидр разные!

Сидр получают, когда сырые яблоки растирают и прессуют для извлечения жидкости.Он не фильтруется и продается пастеризованным или непастеризованным. Из-за этого сидр кажется мутным, так как он содержит мякоть и осадок. Он более кислый и содержит больше флавоноидов, чем яблочный сок.
Яблочный сок был профильтрован для удаления твердых частиц и пастеризован, чтобы он дольше оставался свежим. Иногда добавляют сахар. Во время фильтрации можно удалить терпкий и горький привкус натуральных яблочных флавоноидов, поэтому яблочный сок обычно имеет однородный сладкий вкус.

Каталожные номера

Wojdyło A, Oszmiański J, Laskowski P.Полифенольные соединения и антиоксидантная активность новых и старых сортов яблок. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 9 июля 2008 г .; 56 (15): 6520-30.
Gerhauser C. Химиопрофилактический потенциал яблок, яблочного сока и компонентов яблока. Planta medica . Октябрь 2008 г .; 74 (13): 1608-24.
Koutsos A, Tuohy KM, Lovegrove JA. Яблоки и здоровье сердечно-сосудистой системы — главное внимание уделяется микробиоте кишечника? Питательные вещества . 2015 26 мая; 7 (6): 3959-98.
Zhao CN, Meng X, Li Y, Li S, Liu Q, Tang GY, Li HB. Фрукты для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Питательные вещества . 2017 г. 13 июня; 9 (6): 598.
Lin J, Rexrode KM, Hu F, Albert CM, Chae CU, Rimm EB, Stampfer MJ, Manson JE. Диетическое потребление флавонолов и флавонов и ишемическая болезнь сердца у женщин в США. Американский эпидемиологический журнал . 2007 22 марта; 165 (11): 1305-13.
Larsson SC, Virtamo J, Wolk A. Общее и конкретное потребление фруктов и овощей и риск инсульта: проспективное исследование. Атеросклероз . 2013 1 марта; 227 (1): 147-52.
Song Y, Manson JE, Buring JE, Sesso HD, Liu S. Ассоциации диетических флавоноидов с риском диабета 2 типа, а также маркеры инсулинорезистентности и системного воспаления у женщин: проспективное исследование и перекрестный анализ. Журнал Американского колледжа питания . 2005 Октябрь 1; 24 (5): 376-84.
Бертоя М.Л., Мукамал К.Дж., Кэхилл Л.Е., Хоу Т., Людвиг Д.С., Мозаффариан Д., Уиллетт В.С., Ху Ф.Б., Римм Э.Б. Изменения в потреблении фруктов и овощей и изменение веса у мужчин и женщин в США, отслеживаемых в течение до 24 лет: анализ трех проспективных когортных исследований. ПЛоС лекарство . 2015 22 сентября; 12 (9): e1001878.
Американский институт исследований рака. Диета, питание, физическая активность и рак легких. Пересмотрено в 2018 г. http://www.aicr.org/continuous-update-project/reports/lung-cancer-2018.pdf. Дата обращения 17.09.18.
Bradbury KE, Appleby PN, Key TJ. Потребление фруктов, овощей и клетчатки в связи с риском рака: результаты Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC) -. Американский журнал клинического питания .2014 11.06; 100 (Suppl_1): 394S-8S.
Фабиани Р., Минелли Л., Розиньоли П. Потребление яблок и риск рака: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований. Общественное питание . 2016 Октябрь; 19 (14): 2603-17.
Программа данных по пестицидам Министерства сельского хозяйства США. Годовое резюме, календарный год 2016. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/2016PDPAnnualSummary.pdf.pdf. Дата обращения 27.09.18.
Продукция: выбор и безопасное обслуживание. https://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm. Дата обращения 27.09.18.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Яблоки: питание и польза для здоровья

Что такое яблоко?

Яблоко — хрустящий фрукт яркого цвета, один из самых популярных в США. Вы, наверное, слышали старинную поговорку: «Одно яблоко в день — и доктор не вмешивается». Хотя яблоки — не панацея, они полезны для здоровья.

Европейские поселенцы привезли с собой яблоки в Америку. Они предпочитали их местным северноамериканским крабовым яблокам, маленьким тёплым фруктам.

Сегодня в США выращивают многие сорта яблок.S., но небольшой процент из тех, что вы можете купить в продуктовых магазинах, — импортные. Каждый тип яблока имеет разную форму, цвет и текстуру.

Яблоко может быть кислым или сладким, а его вкус может варьироваться в зависимости от того, какой сорт вы едите.

Есть много разновидностей, в том числе:

Red Delicious
McIntosh
Crispin
Gala
Granny Smith
Fuji
Honeycrisp

Польза для здоровья Apple

Яблоки могут многое сделать для вас, спасибо к химическим веществам растений, называемым флавоноидами.И в них есть пектин — клетчатка, которая расщепляется в кишечнике. Если вы снимете кожуру с яблока перед тем, как съесть его, вы не получите столько клетчатки или флавоноидов.

Продолжение

Клетчатка замедляет пищеварение, поэтому вы чувствуете сытость после еды. Это может уберечь вас от переедания. Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, помогает контролировать симптомы и уменьшает последствия кислотного рефлюкса. Клетчатка яблока также помогает при диарее и запоре.

Некоторые исследования показывают, что химические вещества растений и клетчатка яблочной кожуры защищают от повреждений кровеносных сосудов и сердца.Они также могут помочь снизить уровень холестерина и защитить ДНК ваших клеток от так называемого окислительного повреждения, которое может привести к раку.

Исследования показывают, что антиоксиданты в яблоках могут замедлять рост раковых клеток. И они могут защитить клетки вашей поджелудочной железы, что может снизить ваши шансы на диабет 2 типа.

Ученые также считают, что помогли яблоки:

Вам не нужно беспокоиться о сахаре в яблоках. Хотя в них есть углеводы, влияющие на уровень сахара в крови, эти углеводы отличаются от других сахаров, которые удаляют полезную для вас клетчатку.

Apple Nutrition

Яблоки содержат мало натрия, жира и холестерина. В них нет белка, но яблоки — хороший источник витамина С и клетчатки.

Одно среднее яблоко содержит около:

100 калорий
25 граммов углеводов
4 грамма клетчатки
19 граммов сахара
Разнообразные сильные антиоксиданты

Риски

Хотя яблоки действительно полезны для здоровья , употребление слишком большого количества из них (как и чего-либо еще) может быть вредным для васСлишком много фруктов может привести к увеличению веса.

Есть еще несколько вещей, о которых следует помнить:

Пестициды. Яблоки являются одними из фруктов с высоким содержанием пестицидов, потому что насекомые и болезни могут поражать их с большей вероятностью. Фрукты, например яблоки, лучше всего мыть перед тем, как их съесть.

Семена. Возможно, вы слышали, что употребление в пищу семян или сердцевины яблока вредно для вас. В семенах действительно есть химические вещества, которые превращаются в цианид в вашем теле, но вам придется раздавить и съесть много семян, чтобы они навредили вам.Фактически, среднестатистический взрослый должен съесть не менее 150 измельченных семян из-за риска отравления цианидом. Семена действительно богаты белком и клетчаткой.

Взаимодействия. Яблочный сок может взаимодействовать с лекарством от аллергии фексофенадин (Аллегра). Сок затрудняет усвоение лекарства вашим телом.

Как покупать и готовить яблоки

Покупая яблоки, убедитесь, что они твердые и тяжелые. На коже не должно быть синяков, порезов или мягких пятен.

Обязательно храните яблоки в холодильнике, чтобы они дольше оставались свежими.Их можно хранить при комнатной температуре, но они созреют намного быстрее.

Когда вы едите яблоко, не снимайте кожуру, потому что в ней больше половины клетчатки яблока.

Типы яблок, которые лучше всего подходят для запекания, обычно терпкие и слегка сладкие, в том числе:

Granny Smith
Honeycrisp
Melrose
Braeburn

Сочные, сладкие сорта лучше всего подходят, если вы предпочитаете есть ваше яблоко сырое. К ним относятся:

Red Delicious
Gala
Fuji
McIntosh

Вы можете наслаждаться своим яблоком разными способами, в том числе:

В виде кусочков
Запеченные в виде яблочных чипсов
Часть пирога
В салатах

Фитохимические вещества Apple и их польза для здоровья

¹ и ¹

Жанель Бойер

¹ Кафедра пищевой науки и Институт сравнительной и экологической токсикологии Корнельского университета, Итака, Нью-Йорк 14853 -7201 USA

Rui Hai Liu

¹ Департамент пищевых наук и Институт сравнительной и экологической токсикологии, Корнельский университет, Итака, Нью-Йорк 14853-7201 США

¹ Департамент пищевых наук и Институт сравнительного и сравнительного анализа Экологическая токсикология, Корнельский университет, Итака, Нью-Йорк 14853-7201 США

Корреспондент Дин автор.

Поступило 20 января 2004 г .; Принято 12 мая 2004 г.

Copyright © 2004 Boyer and Liu; лицензиат BioMed Central Ltd. Это статья в открытом доступе: дословное копирование и распространение этой статьи разрешено на всех носителях для любых целей, при условии сохранения данного уведомления вместе с исходным URL-адресом статьи. Эта статья цитируется другими статьями в PMC. .

Abstract

Данные свидетельствуют о том, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей может снизить риск хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак, а фитохимические вещества, включая фенолы, флавоноиды и каротиноиды из фруктов и овощей, могут играть ключевую роль в сокращении хронических заболеваний. риск.Яблоки являются широко потребляемым, богатым источником фитохимических веществ, и эпидемиологические исследования связывают потребление яблок со снижением риска некоторых видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний, астмы и диабета. В лаборатории было обнаружено, что яблоки обладают очень сильной антиоксидантной активностью, подавляют пролиферацию раковых клеток, уменьшают окисление липидов и снижают уровень холестерина. Яблоки содержат множество фитохимических веществ, включая кверцетин, катехин, флоридзин и хлорогеновую кислоту, которые являются сильными антиоксидантами.Фитохимический состав яблок сильно различается между разными сортами яблок, и есть также небольшие изменения в фитохимических веществах во время созревания и созревания фруктов. Хранение практически не влияет на фитохимические вещества яблока, но переработка может сильно повлиять на фитохимические вещества яблока. Несмотря на то, что существуют обширные исследования, обзор литературы о пользе яблок и их фитохимических веществ для здоровья не был составлен для обобщения этой работы. Целью данной статьи является обзор самой последней литературы о пользе яблок и их фитохимических веществах для здоровья, фитохимической биодоступности и антиоксидантном поведении, а также о влиянии сорта, созревания, хранения и обработки на фитохимические вещества яблока.

Ключевые слова: яблоки, антиоксиданты, фитохимические вещества, рак, сердечно-сосудистые заболевания, фенолы, флавоноиды, фрукты

Общие сведения

В Соединенных Штатах, а также в большинстве промышленно развитых стран сердечно-сосудистые заболевания и рак занимают первые два места ведущие причины смерти. Причины обоих заболеваний связаны с выбором образа жизни, и одна из самых важных — это диета. Было подсчитано, что здоровая диета может предотвратить примерно 30% всех видов рака [1,2].Высокий уровень холестерина и ожирение в значительной степени зависят от диеты и образа жизни и обходятся Соединенным Штатам в миллиарды долларов расходов, связанных со здоровьем. Высокий холестерин, фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний, обычно лечится статинами, и было подсчитано, что Соединенные Штаты будут тратить 30 миллиардов долларов в год на лечение холестерина статинами [3]. По оценкам, в 1998 г. ожирение, являющееся фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета, обходилось Соединенным Штатам более чем в 92 миллиарда долларов в год [4].Понимание влияния диеты на хронические заболевания может значительно помочь в профилактике хронических заболеваний.

В детстве многим из нас говорили «ешьте овощи, потому что они полезны», и пословица «яблоко в день отпугнет врача» до сих пор довольно популярна. В последнее время многие исследования предоставили научную поддержку этим очень распространенным фразам. В начале 1990-х годов исследователи изучили более ста эпидемиологических исследований, касающихся диеты и рака, и в 128 из 156 диетических исследований фрукты и овощи оказали значительный защитный эффект против множества различных видов рака [5].Они обнаружили, что у тех, кто употреблял небольшое количество фруктов и овощей, вероятность заболевания раком в два раза выше, чем у тех, кто ел много фруктов и овощей. Недавно проведенное исследование связало потребление фруктов и овощей со снижением риска рака груди у женщин в Китае [6]. В этом популяционном исследовании случай-контроль с участием женщин в Шанхае, женщины в пременопаузе, которые ели больше темно-желто-оранжевых овощей и больше цитрусовых, имели более низкий риск рака груди. Употребление фруктов и овощей также оказывает защитное действие против ишемической болезни сердца [7].Приблизительно 84 000 женщин наблюдались в течение 14 лет, а 42 000 мужчин наблюдались в течение 8 лет. Они обнаружили, что люди, которые ели больше всего фруктов и овощей, имели на 20% меньший риск ишемической болезни сердца, а самые низкие риски наблюдались у людей, которые потребляли больше зеленых листовых овощей и фруктов, богатых витамином С. диета с высоким содержанием фруктов и овощей помогает предотвратить сердечные заболевания и рак, но также может помочь защитить от множества других болезней. Например, диета с высоким содержанием фруктов и овощей может помочь защитить от катаракты, диабета, болезни Альцгеймера и даже астмы [8-10].

Большая часть защитного действия фруктов и овощей приписывается фитохимическим веществам, которые не являются питательными веществами растений, такими как каротиноиды, флавоноиды, изофлавоноиды и фенольные кислоты. Тысячи фитохимических веществ были обнаружены в продуктах питания, но многие из них до сих пор не идентифицированы. Было обнаружено, что различные фитохимические вещества обладают рядом действий, которые могут помочь в защите от хронических заболеваний. Например, фитохимические вещества могут подавлять пролиферацию раковых клеток, регулировать воспалительный и иммунный ответ и защищать от окисления липидов [11,12].Основная роль фитохимических веществ — защита от окисления. Мы живем в сильно окислительной среде, и многие процессы, участвующие в метаболизме, могут привести к производству большего количества оксидантов. У людей и всех животных есть сложные системы антиоксидантной защиты, но они несовершенны, и может произойти окислительное повреждение. Считается, что как сердечно-сосудистые заболевания, так и рак являются результатом окислительного стресса, который может привести к повреждению более крупных биомолекул, таких как ДНК, липиды и белки.Было подсчитано, что у человека происходит 10 000 окислительных ударов ДНК на клетку в день [10].

Основным классом фитохимических веществ, обычно обнаруживаемых во фруктах и овощах, являются флавоноиды. Яблоки — очень важный источник флавоноидов в рационе людей в США и Европе. В Соединенных Штатах двадцать два процента фенольных соединений, потребляемых из фруктов, поступают из яблок, что делает их крупнейшим источником фенольных соединений [13]. В Финляндии яблоки и лук являются основными источниками пищевых флавоноидов, в то время как в Нидерландах яблоки занимают третье место после чая и лука в качестве основных источников флавоноидов [14,15].В финском исследовании с участием примерно 10 000 человек потребление флавоноидов было связано с более низкой общей смертностью [16]. Яблоки были одним из основных источников пищевых флавоноидов, которые показали сильнейшую связь со снижением смертности.

Яблоки не только широко используются во многих культурах, но и являются хорошим источником антиоксидантов. По сравнению со многими другими фруктами, которые обычно потребляются в США, яблоки занимают второе место по уровню антиоксидантной активности (рисунок).Яблоки также занимают второе место по общей концентрации фенольных соединений, и, что, возможно, более важно, в яблоках содержится самая высокая доля свободных фенольных соединений по сравнению с другими фруктами [17]. Это означает, что эти соединения не связаны с другими соединениями фруктов, и фенольные соединения могут быть более доступны для возможного всасывания в кровоток.

Антиоксидантная активность экстрактов различных фруктов (среднее ± стандартное отклонение, n = 3).

Поскольку фрукты и овощи богаты антиоксидантами, диета с высоким содержанием этих продуктов должна помочь предотвратить окислительный стресс и, следовательно, может помочь предотвратить хронические заболевания и замедлить старение.Эти результаты побудили Национальный исследовательский совет рекомендовать употреблять пять или более порций фруктов и овощей в день. Некоторые из часто употребляемых продуктов и напитков, включая чай, вино, лук, какао, клюкву и яблоки, считаются особенно полезными в рационе из-за высокого содержания фенольных соединений. В то время как активные исследования пользы этих продуктов для здоровья продолжаются, текущие обзоры этой работы существуют для всех вышеупомянутых продуктов, кроме яблок.Таким образом, целью данной статьи является обзор недавней литературы, посвященной пользе яблок для здоровья, их фитохимическому профилю, биодоступности фитохимических веществ яблока и факторам, которые могут повлиять на фитохимическое качество, таким как сорт яблок, созревание, хранение и переработка.

Польза яблок для здоровья: эпидемиологические данные

Рак

Несколько исследований конкретно связали потребление яблок со снижением риска рака, особенно рака легких.В исследовании здоровья медсестер и последующем исследовании медицинских работников с участием более 77000 женщин и 47000 мужчин потребление фруктов и овощей было связано со снижением риска рака легких у женщин на 21%, но эта связь не была обнаружена. наблюдается у мужчин [18]. Очень немногие из отдельных исследованных фруктов и овощей оказали значительное влияние на риск рака легких у женщин, однако яблоки были одним из отдельных фруктов, связанных со сниженным риском рака легких. У женщин, которые потребляли хотя бы одну порцию яблок и груш в день, был снижен риск рака легких [18].Среди мужчин, участвовавших в исследовании, не было обнаружено никакой связи между риском развития рака легких и фруктов или овощей.

В исследовании случай-контроль на Гавайях было обнаружено, что потребление яблок и лука было связано со снижением риска рака легких как у мужчин, так и у женщин [19]. История курения и потребление пищи были изучены у 582 пациентов с раком легких и 582 контрольных субъектов без рака легких. Риск рака легких снизился на 40–50% у участников, потреблявших наибольшее количество яблок, лука и белого грейпфрута, по сравнению с теми, кто потреблял наименьшее количество этих фруктов.Снижение риска рака легких наблюдалось как у мужчин, так и у женщин и почти во всех этнических группах. Никаких ассоциаций с красным вином, черным или зеленым чаем не наблюдалось. И лук, и яблоки богаты флавоноидами, особенно кверцетином и конъюгатами кверцетина [20]. Le Marchand et al. [19] обнаружили обратную связь между раком легких и потреблением кверцетина, хотя эта тенденция не была статистически значимой. Интересно, что обратная связь между потреблением яблок и лука и раком легких была сильнее для плоскоклеточного рака, чем для аденокарцином.

В финском исследовании с участием 10 000 мужчин и женщин и 24-летнего наблюдения была обнаружена сильная обратная связь между приемом флавоноидов и развитием рака легких [15]. В выборке среднее потребление флавоноидов составляло 4,0 мг в день, и 95% от общего потребления флавоноидов составлял кверцетин. Яблоки и лук вместе обеспечивали 64% всех потребляемых флавоноидов. Снижение риска рака легких, связанное с повышенным потреблением флавоноидов, было особенно сильным у молодых людей и некурящих.Яблоки были единственными продуктами, которые были обратно связаны с риском рака легких. Поскольку яблоки были основным источником флавоноидов для финского населения, был сделан вывод, что флавоноиды из яблок, скорее всего, ответственны за снижение риска рака легких.

Взаимосвязь пищевых катехинов и эпителиального рака была изучена у 728 мужчин (в возрасте 65–84 лет) в рамках исследования Zutphen Elderly Study [21]. В этом исследовании на чай, который является богатым природным источником катехинов, приходилось 87% от общего потребления катехинов, а на яблоки — 8.0% потребления катехина. Было обнаружено, что потребление общего катехина и чая не влияло на рак легких, но употребление яблок было связано со снижением заболеваемости эпителиальным раком легких [21]. Это подтвердило выводы предыдущих обсужденных исследований, в которых яблоки были в значительной степени обратно связаны с раком легких, и может предполагать, что сами по себе катехины не действуют против рака легких. Другие данные исследования Zutphen Elderly показали обратную связь между флавоноидами фруктов и овощей и общей заболеваемостью раком и опухолями пищеварительного и дыхательного тракта [22].Опять же, чайные флавоноиды не были связаны со снижением риска рака.

Сердечно-сосудистые заболевания

Употребление яблок связано с пониженным риском сердечно-сосудистых заболеваний. В рамках исследования «Здоровье женщин» было обследовано около 40 000 женщин с периодом наблюдения 6,9 года и изучена связь между флавоноидами и сердечно-сосудистыми заболеваниями [23]. У женщин, потребляющих наибольшее количество флавоноидов, риск сердечно-сосудистых событий снизился на 35%. Прием флавоноидов не был связан с риском инсульта, инфаркта миокарда или смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.Кверцетин не имел никакой связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями, сердечно-сосудистыми событиями, инфарктом миокарда или инсультом. Однако потребление как яблок, так и брокколи было связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и сердечно-сосудистых событий. У женщин, употребляющих яблоки, риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 13–22%.

В финском исследовании, посвященном изучению потребления флавоноидов и коронарной смертности, было обнаружено, что общее потребление флавоноидов в значительной степени обратно связано с коронарной смертностью у женщин, но не у мужчин [24].Употребление яблок и лука также было обратно связано с коронарной смертностью, особенно у женщин. Данные, собранные в этом же когортном исследовании, также показали влияние потребления кверцетина и яблок на цереброваскулярные заболевания [25]. У тех, кто потреблял яблоки больше всего, риск тромботического инсульта был ниже, чем у тех, кто ел меньше всего яблок [25]. Потребление лука и кверцетина не было связано с тромботическим инсультом или другими цереброваскулярными заболеваниями.

Употребление яблок и вина также было обратно пропорционально связано со смертью от ишемической болезни сердца у женщин в постменопаузе в исследовании почти 35 000 женщин в Айове [26].Потребление катехина и эпикатехина, составляющих яблоки, было обратно пропорционально связано со смертью от ишемической болезни сердца. Хотя общее потребление катехинов было обратно связано со смертностью от ишемической болезни сердца, Arts et al (2001) обнаружили, что катехины чая не были связаны со смертностью от ишемической болезни сердца у женщин в постменопаузе. Катехины яблок могут быть более биодоступными, чем галлаты катехина и эпикатехина, которые обычно содержатся в чаях.

Взаимосвязь между флавоноидами и риском ишемической болезни сердца также изучалась в рамках исследования Zutphen Elderly Study [14].Прием флавоноидов сильно коррелировал со снижением смертности от сердечных заболеваний у пожилых мужчин, а также отрицательно коррелировал с инфарктом миокарда. Чай был основным источником флавоноидов в этом исследовании, а также отрицательно коррелировал с ишемической болезнью сердца. Потребление яблок составляло примерно 10% от общего количества потребляемых флавоноидов, а также было связано со снижением риска смерти от ишемической болезни сердца у мужчин, однако эта взаимосвязь не была статистически значимой [14].

Астма и легочная функция

Потребление яблок обратно связано с астмой, а также положительно связано с общим здоровьем легких. В недавнем исследовании с участием 1600 взрослых в Австралии потребление яблок и груш было связано со снижением риска астмы и уменьшением гиперчувствительности бронхов, но общее потребление фруктов и овощей не было связано с риском или тяжестью астмы [8]. Специфические антиоксиданты, такие как витамин E, витамин C, ретинол и β-каротин, не были связаны с астмой или гиперчувствительностью бронхов.Ранее было обнаружено, что потребление яблок, а также селена было связано с меньшим количеством случаев астмы у взрослых в Соединенном Королевстве [27]. В этом исследовании приняли участие около 600 человек, страдающих астмой, и 900 человек, не страдающих астмой, об их диете и образе жизни. Общее потребление фруктов и овощей было слабо связано с астмой, а потребление яблок показало более сильную обратную связь с астмой. Последний эффект был наиболее очевиден у испытуемых, которые ели не менее двух яблок в неделю. Потребление лука, чая и красного вина не было связано с заболеваемостью астмой, что свидетельствует об особенно благоприятном влиянии флавоноидов яблока.Витамин C и витамин E не коррелировали с заболеваемостью астмой, а потребление каротина было слабо, но положительно связано с астмой. Употребление яблок и апельсинов было связано со снижением заболеваемости астмой в финском исследовании с участием 10 000 мужчин и женщин [16]. Прием флавоноидов в целом был связан с более низким риском астмы, и эта связь была связана в основном с кверцетином, гесперитином и нарингенином. Другие фрукты и овощи, такие как лук, грейпфрут, белокочанная капуста и соки, не были связаны со снижением риска астмы.

В исследовании с участием более 13 000 взрослых в Нидерландах было обнаружено, что яблоки могут благотворно влиять на функцию легких [28]. Употребление яблок и груш было положительно связано с функцией легких и отрицательно с хронической обструктивной болезнью легких. Потребление катехинов также было связано с функцией легких и отрицательно связано с хронической обструктивной болезнью легких, но не было никакой связи между чаем, основным источником катехинов, и хронической обструктивной болезнью легких [28].Исследование, проведенное с участием примерно 2500 мужчин среднего возраста (45–59 лет) из Уэльса, также продемонстрировало положительный эффект употребления яблок на функцию легких [29]. Функцию легких измеряли как объем форсированного выдоха (ОФВ) за одну секунду и положительно коррелировали с потреблением цитрусовых, фруктового сока / тыквы и яблок. Однако связь с цитрусовыми и фруктовым соком / кабачком потеряла значение после корректировки на курение. Потребление яблок оставалось положительно коррелированным с функцией легких после учета возможных факторов, таких как курение, индекс массы тела, социальный класс и упражнения.Участники, которые потребляли пять или более яблок в неделю, имели значительно больший ОФВ 138 мл по сравнению с теми, кто не ел яблоки [29].

Диабет и потеря веса

Яблоки не только могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, рака и астмы, но употребление яблок также может быть связано с более низким риском развития диабета. В ранее обсуждавшемся финском исследовании с участием 10 000 человек снижение риска диабета типа II было связано с употреблением яблок [16].Более высокое потребление кверцетина, основного компонента яблочной кожуры, также было связано со снижением риска диабета II типа. Потребление миректина и ягод также было связано со снижением риска диабета типа II, но потребление лука, апельсина, грейпфрута и белокочанной капусты не было связано с пониженным риском.

Употребление яблок и груш также было связано с потерей веса у женщин среднего возраста с избыточным весом в Бразилии [30]. Приблизительно 400 женщин с гиперхолестемией, но не курящих, были рандомизированы в одну из трех групп добавок: овсяное печенье, яблоки или груши, и каждый субъект принимал по одной добавке три раза в день в течение двенадцати недель.Участники, которые потребляли один из фруктов, значительно похудели через 12 недель на 1,21 кг, в то время как у тех, кто потреблял овсяное печенье, не было значительной потери веса. У тех, кто потреблял фрукты, также был значительно более низкий уровень глюкозы в крови по сравнению с теми, кто потреблял овсяное печенье [30].

Резюме

На основании этих эпидемиологических исследований выяснилось, что яблоки могут играть большую роль в снижении риска широкого спектра хронических заболеваний и поддержании здорового образа жизни в целом.Из рассмотренных документов яблоки наиболее последовательно ассоциировались со снижением риска рака, сердечных заболеваний, астмы и диабета второго типа по сравнению с другими фруктами и овощами и другими источниками флавоноидов. Употребление яблок также положительно связано с улучшением функции легких и увеличением потери веса. Частично из-за столь убедительных эпидемиологических данных, подтверждающих пользу яблок для здоровья, растет количество исследований с использованием моделей in vitro и , которые пытаются более четко объяснить эти преимущества для здоровья.

Польза для здоровья и яблоки: животные и

in vitro исследований

Антиоксидантная активность

Было обнаружено, что яблоки, и особенно яблочная кожура, обладают мощной антиоксидантной активностью и могут значительно подавлять рост клеток рака печени и рака толстой кишки [ 31,32]. Общая антиоксидантная активность яблок с кожурой составляла примерно 83 мкмоль эквивалента витамина С, что означает, что антиоксидантная активность 100 г яблок (примерно одна порция яблока) эквивалентна примерно 1500 мг витамина С.Однако количество витамина С в 100 г яблок составляет всего около 5,7 мг [32]. Витамин С является мощным антиоксидантом, но это исследование показывает, что почти вся антиоксидантная активность яблок обеспечивается целым рядом других соединений. Витамин С в яблоках составляет менее 0,4% от общей антиоксидантной активности.

Антипролиферативная активность

В нескольких исследованиях было показано, что яблоки обладают сильной антипролиферативной активностью. Когда раковые клетки толстой кишки Caco-2 обрабатывали яблочным экстрактом, пролиферация клеток подавлялась дозозависимым образом, достигая максимального ингибирования 43% при дозе 50 мг / мл.Такая же тенденция наблюдалась в раковых клетках печени Hep G2 с максимальным ингибированием, достигающим 57% при дозе 50 мг / мл [32]. Эберхардт и др. [32] предположили, что это уникальная комбинация фитохимических веществ в яблоках, которые отвечают за подавление роста опухолевых клеток. Яблоки обладали третьим по величине антипролиферативным действием по сравнению с одиннадцатью другими часто употребляемыми фруктами [17].

Различные сорта яблок по-разному влияли на пролиферацию клеток рака печени [33].В дозе 50 мг / мл экстракты яблока Фудзи подавляли пролиферацию клеток Hep G2 на 39%, а экстракты Red Delicious подавляли пролиферацию клеток на 57%. Яблоки Northern Spy не влияли на пролиферацию клеток [33]. Яблоки без кожуры были значительно менее эффективны в подавлении пролиферации клеток Hep G2 по сравнению с яблоками с кожурой, что позволяет предположить, что кожура яблок обладает значительной антипролиферативной активностью. Wolfe et al. [31] продемонстрировали, что только кожура яблок подавляет пролиферацию клеток Hep G2 значительно больше, чем целые яблоки.Например, кожура яблока из яблок Айдаред имела EC ₅₀ 13,6 мг / мл, тогда как все яблоко было EC ₅₀ 125,1 мг / мл. EC ₅₀ относится к дозе яблока, которая необходима для подавления пролиферации клеток на 50%.

Были некоторые опасения, что яблочные антиоксиданты не подавляют напрямую пролиферацию опухолевых клеток, но вместо этого они косвенно ингибируют пролиферацию клеток, генерируя H ₂ O ₂ в реакции со средой для культивирования клеток [34].Однако совсем недавно сообщалось, что экстракты яблок не генерировали образование H ₂ O ₂ в средах WME, DMEM или DMEM / Ham F12, а добавление H ₂ O ₂ в культуральную среду не приводило к подавляют пролиферацию клеток Hep G2 или пролиферацию клеток рака толстой кишки Caco-2 [35]. Кроме того, добавление каталазы не блокировало антипролиферативную активность яблочных экстрактов.

Ингибирование окисления липидов

Добавление фенольных смол яблока к сыворотке крови человека снижает окисление меченного дифенилгексатриеном фосфатидилхолина (DPHPC) в зависимости от дозы [36].DPHPC входит в состав фракций липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), липопротеинов высокой плотности и липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) и является индикатором окисления. Употребление яблок в пищу приводило к снижению окисления DPHPC, что отражало антиоксидантную активность яблок in vivo [36]. Защитные эффекты яблок в отношении окисления ЛПНП достигли пика через три часа после употребления яблок и вернулись к исходным уровням через 24 часа [36]. Меченная дифенилгексатриеном пропионовая кислота (DPHPA) связывается с сывороточным альбумином и является хорошим показателем окисления в водной фазе сыворотки крови человека.Mayer et al. (2001) также обнаружили, что потребление яблок также приводит к снижению окисления альбумина DPHPA, достигая пика активности через 3 часа.

Хотя яблочный сок обычно содержит меньше фенольных соединений, чем цельные яблоки, он по-прежнему является широко потребляемым источником пищевых антиоксидантов. Пирсон и др. [37] исследовали влияние шести коммерческих яблочных соков и яблок Red Delicious (целые яблоки, только кожура и только мякоть) на окисление ЛПНП человека in vitro . Окисление ЛПНП измеряли с использованием анализа свободного пространства над гексаном, полученного в результате индуцированного медью окисления липидов in vitro .Дозу яблочного сока и целого яблока, яблочной кожуры и мякоти яблока стандартизировали для эквивалентов галловой кислоты, и каждый раствор ЛПНП обрабатывали 5 мкМ эквивалентами галловой кислоты для каждого образца яблока. Ингибирование окисления ЛПНП сильно варьировалось между марками фруктового сока, в пределах от 9 до 34%, а цельные яблоки ингибировали окисление ЛПНП на 34%. Кожура яблока ингибировала окисление ЛПНП на 34%, в то время как только мякоть показала значительно меньшее ингибирование (21%) [37].

Крысы, получавшие яблочный сок, также имели пониженный уровень малонового диальдегида (МДА), маркера перекисного окисления липидов [38].Кверцетин, главный флавоноид в яблоках, не влияет на окисление липидов при приеме внутрь крысами, что позволяет предположить, что кверцетин сам по себе не отвечает за способность яблока ингибировать окисление липидов [38]. Другие антиоксиданты и взаимодействие между различными антиоксидантами яблока, включая кверцетин, могут способствовать антиоксидантной активности яблок. Влияние яблочного сока на окисление липидов также было исследовано in vivo на людях. В исследовании с участием четырех женщин и одного мужчины прием большого количества смеси яблочного сока и сока черной смородины в соотношении 1: 1 повысил антиоксидантный статус крови и снизил окисление липидов [39].Глутатионпероксидаза также увеличивается у людей, потребляющих яблочный сок. Уровень MDA в плазме снизился в течение семидневного периода вмешательства, когда субъекты принимали самую высокую дозу смеси яблочного сока и черной смородины (1500 мл). Несмотря на антиоксидантный эффект на липопротеины, употребление яблочного сока оказывает прооксидантное действие на белки плазмы как у людей, так и у крыс [38,39].

Эффекты снижения холестерина

Некоторые защитные свойства яблока против сердечно-сосудистых заболеваний могут быть связаны с его потенциальной способностью снижать уровень холестерина.Априкян и др. (2001) обнаружили, что, когда крысам, получавшим холестерин, добавляли лиофилизированные яблоки, наблюдалось значительное снижение холестерина в плазме и холестеринов печени и увеличение липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Кроме того, они обнаружили, что экскреция холестерина увеличивалась с фекалиями крыс, которых кормили яблоками, что свидетельствует о снижении абсорбции холестерина [40]. Во втором исследовании аналогичный эффект снижения уровня холестерина был замечен у крыс, получавших холестерин, когда крыс кормили яблоками, грушами и персиками.Яблоки более эффективно снижают уровень холестерина, чем два других фрукта [41]. Три плода также увеличивали антиоксидантный потенциал плазмы, причем яблоко оказывало наибольшее влияние [41]. Яблоки, груши и персики имеют одинаковое содержание клетчатки, но яблоки содержат больше фенольных соединений, что позволяет предположить, что фенольные соединения в яблоках способствуют этому эффекту [41].

У тучных крыс Zucker потребление яблок снижает уровень холестерина и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), однако у худых крыс потребление яблок не влияет на уровень холестерина [42].У крыс, получавших холестерин, клетчатку из яблочного жмыха и клетчатку сахарной свеклы, липиды плазмы были значительно ниже, чем у крыс без пищевых волокон [43]. У крыс, получавших волокно из жома сахарной свеклы и волокно из жмыха яблок, но не получавших холестерина, не наблюдалось изменений липидов, что позволяет предположить, что эти источники пищевых волокон обладают гиполипидемическим действием только у крыс, получавших холестерин [43]. Волокно жома сахарной свеклы и волокно яблочного жмыха не обладают действием перекисей липидов.

Априкян и др.[44] в более поздних исследованиях обнаружили, что объединенные фракции яблочного пектина и яблочного фенола снижают холестерин плазмы и печени, триглицериды и кажущееся всасывание холестерина в гораздо большей степени, чем один яблочный пектин или только яблочные фенолы [44]. Эта работа предполагает, что существует полезное взаимодействие между фруктовыми волокнами и полифенольными компонентами, а также подтверждает преимущества употребления цельных фруктов в отличие от пищевых добавок.

Другие последствия для здоровья

Помимо хронических заболеваний, яблоки могут использоваться для борьбы с другими распространенными в мире болезнями.Недавно было обнаружено, что сырые экстракты незрелых яблок фактически ингибируют ферментативную активность холерного токсина дозозависимым образом [45]. Кроме того, экстракт яблока дозозависимо снижает индуцированное холерным токсином накопление жидкости [45]. Экстракты яблок фракционировали, и каждую фракцию тестировали на ингибирующее действие на ферментативную активность токсина холеры. Две фракции яблочного экстракта, содержащие высокополимеризованные катехины, ингибировали катализируемое холерным токсином АДФ-рибозилирование на 95% и 98%.Фракция, содержащая некатехиновые полифенолы, вызывала только 3,5% ингибирования, а фракция, содержащая мономерные, димерные и тримерные катехины, вызывала ингибирование на 39% [45].

Резюме

В целом, исследования на животных и работы in vitro начинают определять механизмы, с помощью которых яблоки могут помочь предотвратить хронические заболевания. Во-первых, сильная антиоксидантная активность яблок может помочь предотвратить окисление липидов и ДНК. Работа с культурами раковых клеток продемонстрировала, что яблоки подавляют пролиферацию клеток in vitro , что может способствовать ассоциации потребления яблок со снижением риска рака.Яблоки значительно снижали окисление липидов как у людей, так и у крыс, а также снижали уровень холестерина у людей. Эти эффекты, которые могут быть приписаны как фенольным соединениям, так и пищевым волокнам, содержащимся в яблоках, могут частично объяснить обратную связь потребления яблок и риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Яблочные фитохимические вещества

Яблоки содержат большую концентрацию флавоноидов, а также множество других фитохимических веществ, и концентрация этих фитохимических веществ может зависеть от многих факторов, таких как сорт яблока, сбор урожая и хранение яблок и обработка яблок.Концентрация фитохимических веществ также сильно различается между яблочной кожурой и мякотью яблока.

Некоторые из наиболее хорошо изученных антиоксидантных соединений в яблоках включают кверцетин-3-галактозид, кверцетин-3-глюкозид, кверцетин-3-рамнозид, катехин, эпикатехин, процианидин, цианидин-3-галактозид, кумаровую кислоту, хлорогеновую кислоту. кислота и флоридзин (рисунок). Недавно исследователи изучили средние концентрации основных фенольных соединений в шести сортах яблок.Они обнаружили, что средние концентрации фенолов среди шести сортов были: гликозиды кверцетина, 13,2 мг / 100 г плодов; витамин С, 12,8 мг / 100 г фруктов; процианидин B, 9,35 мг / 100 г плодов; хлорогеновая кислота, 9,02 мг / 100 г плодов; эпикатехин, 8,65 мг / 100 г плодов; и гликозиды флоретина, 5,59 мг / 100 г фруктов [46].

Состав избранных яблочных антиоксидантов.

Соединения, наиболее часто встречающиеся в яблочной кожуре, состоят из процианидинов, катехина, эпикатехина, хлорогеновой кислоты, флоридзина и конъюгатов кверцетина.В мякоти яблока есть катехин, процианидин, эпикатехин и флоридзин, но эти соединения обнаруживаются в гораздо более низких концентрациях, чем в кожуре. Конъюгаты кверцетина содержатся исключительно в кожуре яблок. Хлорогеновой кислоты обычно больше в мякоти, чем в кожуре [47].

Поскольку кожура яблока содержит больше антиоксидантных соединений, особенно кверцетина, кожура яблока может иметь более высокую антиоксидантную активность и более высокую биологическую активность, чем мякоть яблока. Исследования показали, что яблоки без кожуры обладают меньшей антиоксидантной активностью, чем яблоки с кожурой.Яблоки с кожурой также лучше подавляли пролиферацию раковых клеток по сравнению с яблоками без кожуры [32]. Более поздние исследования показали, что кожура яблока содержит от двух до шести раз (в зависимости от сорта) больше фенольных соединений, чем в мякоти, и в два-три раза больше флавоноидов в кожуре по сравнению с мякотью. Антиоксидантная активность этих пилингов также была намного выше, от двух до шести раз выше в кожуре по сравнению с мякотью, в зависимости от сорта яблока [31].Эта работа поддерживается Леонтовичем и др. [48], которые обнаружили, что крысы, потреблявшие яблочную кожуру, демонстрировали большее ингибирование перекисного окисления липидов и большую антиоксидантную способность плазмы по сравнению с крысами, получавшими яблочную мякоть.

Многие из этих фитохимических веществ из яблок были широко изучены, и многие потенциальные преимущества для здоровья были приписаны этим конкретным фитохимическим веществам. Процианидины, эпикатехин и катехин, обладают сильной антиоксидантной активностью и, как было обнаружено, ингибируют окисление липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) in vitro [49].У мышей катехин подавляет образование опухолей кишечника и задерживает начало опухолей [50,51]. Sawa et al. (1999) обнаружили, что хлорогеновая кислота обладает очень высокой активностью по улавливанию алкилпероксильных радикалов (ROO •). По сравнению с примерно 18 другими антиоксидантными соединениями (включая кверцетин, галловую кислоту, α-токоферол) хлороген был вторым после рутина [52]. Поскольку ROO • может усиливать развитие опухоли и канцерогенез, хлорогеновая кислота может усиливать защитный эффект яблок от рака. Было обнаружено, что хлорогеновая кислота ингибирует образование 8-дегидроксидезоксигуанозина в клеточной ДНК на модели крыс после обработки 4-нитрохинолин-1-оксидом [53].

Кверцетин также является сильным антиоксидантом и, как полагают, обладает потенциальным защитным действием как от рака, так и от сердечных заболеваний. Вкратце, было обнаружено, что кверцетин подавляет экспрессию мутантного p53 в клетках рака молочной железы, блокирует лейкемические Т-клетки человека в G1, ингибирует тирозинкиназу и ингибирует белки теплового шока [54]. Кверцетин защищает клетки Caco-2 от перекисного окисления липидов, вызванного перекисью водорода и Fe ²⁺ [55]. В печени мышей, получавших этанол, кверцетин уменьшал окисление липидов и повышал уровень глутатиона, защищая печень от окислительного повреждения [56].Недавно было обнаружено, что высокие дозы кверцетина ингибируют пролиферацию клеток в клеточных линиях карциномы толстой кишки и в клеточных линиях аденокарциномы молочной железы, но при низких дозах кверцетин увеличивает пролиферацию клеток (20% в клетках рака толстой кишки и 100% в клетках рака молочной железы) [ 57]. Однако низкие дозы кверцетина (10 мкМ) ингибировали пролиферацию клеток лейкемии человека Mol-4, а также вызывали апоптоз [58]. Кверцетин подавлял рост опухоли кишечника у мышей, но не у крыс. Низкие уровни кверцетина ингибировали агрегацию тромбоцитов, мобилизацию кальция и фосфорилирование тирозинового белка в тромбоцитах [59].Модуляция активности тромбоцитов может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Исследования как на животных, так и на культурах клеток показывают, что существует связь между полифенольными соединениями, обнаруженными в яблоках, и широким спектром эффектов, которые могут помочь предотвратить хронические заболевания. Это подтверждает гипотезу о том, что именно фитохимические вещества, содержащиеся во фруктах, особенно в яблоках, приносят пользу для здоровья. Все еще необходимы дополнительные исследования, чтобы прояснить эффекты этих соединений in vivo .Чтобы изучить эффекты этих соединений in vivo , необходимо понять биодоступность конкретных соединений и биодоступность этих соединений в матриксе плода.

Биодоступность фитохимических веществ

По мере усиления связи между диетой и хроническими заболеваниями многие работают над тем, чтобы понять, как фитохимические вещества могут принести пользу для здоровья. Следует задать важный вопрос: биодоступны ли эти фитохимические вещества? Концентрации и биодоступность фитохимических веществ являются важными вопросами, которые необходимо оценить при характеристике воздействия пищевых фитохимических веществ на здоровье человека.На сегодняшний день существует мало литературы, посвященной биодоступности фитохимических веществ из цельных продуктов, включая яблоко. Одно из немногих исследований, посвященных биодоступности яблок или продуктов из яблок, посвящено изучению биодоступности полифенольных соединений из алкогольного яблочного сидра для человека [60]. После употребления 1,1 литра яблочного сидра в плазме добровольцев не было обнаружено кверцетина. Вместо этого в течение 60 минут после употребления сидра наблюдались низкие уровни 3′-метилкверцетина и 4′-метилкверцетина.Кофеиновая кислота быстро всасывалась, но в течение 90 минут уровень кофеина в плазме не определялся. Катехин, эпикатехин и флоризин не были обнаружены в плазме, возможно, из-за слишком низкой концентрации в сидре. Гиппуровая кислота и флоретин были увеличены в моче испытуемых после употребления сидра, но не было доказательств наличия кверцетина, катехина или эпикатехина в моче [60].

В другом исследовании с участием людей биодоступность кверцетина из яблок составляла всего 30% от биодоступности кверцетина из лука [61].В этом исследовании уровни кверцетина достигли пика через 2,5 часа в плазме, однако соединения были гидролизованы перед анализом, поэтому степень конъюгации кверцетина в плазме неизвестна. Различия в биодоступности яблок и лука, скорее всего, связаны с различиями в конъюгатах кверцетина в разных продуктах питания. Лук содержит больше агликона кверцетина и больше глюкозидов кверцетина, тогда как яблоки, как правило, содержат больше моногликозидов кверцетина и рутинозида кверцетина, которые могут быть менее биодоступными.Наша лаборатория изучила биодоступность кверцетина и кверцетин-3-глюкозида из экстрактов кожуры яблока и экстрактов лука в клетках Caco-2. Экстракты кожуры яблока не содержали свободного кверцетина, и не наблюдалось накопления кверцетина в клетках Caco-2 после инкубации с экстрактом кожуры яблони. Клетки абсорбировали небольшое количество кверцетин-3-глюкозида (4%). Однако лук содержит немного свободного кверцетина и большее количество кверцетиновых глюкозидов, а поглощение кверцетина клетками Caco-2 из экстрактов лука было намного больше, чем из экстрактов яблок.

Приведенные выше результаты можно объяснить недавними исследованиями биодоступности кверцетина и кверцетиновых гликозидов. В исследовании Walle et al. [62] было обнаружено, что в илеостомической жидкости кверцетин в основном присутствует в форме агликона. Группа предположила, что β-глюкозидазы гидролизуют кверцетиновые глюкозиды до кверцетина, который затем может пассивно транспортироваться [62]. В поддержку этой теории Day et al. [63] определили, что гликозиды кверцетина в основном дегликозилировались лактазной флоризингидролазой до того, как агликон затем попал в клетку.Произошел некоторый транспорт интактных гликозидов с помощью SGLT1, и глюкозиды были дегликозилированы внутри клетки с помощью цитозольной β-глюкозидазы. Кверцетин-3-глюкозид, по-видимому, использует только путь лактазы-флоризингидролазы, а не переносчик SLGT1, но кверцетин-4-глюкозид использует оба пути [63]. Яблоки содержат некоторое количество кверцетин-3-глюкозида, который после гидролиза LPH будет доступен для поглощения клетками кишечника. Однако яблоки также содержат другие конъюгаты, такие как рамнозиды кверцетина, ксилозиды кверцетина и галактозиды кверцетина, которые нелегко гидролизуются лактазной флоризингидролазой и, скорее всего, плохо абсорбируются клетками тонкого кишечника.Для сравнения, кверцетин в луке почти весь находится в форме кверцетиновых глюкозидов и свободного кверцетина, что делает его более биодоступным для клеток тонкого кишечника.

Некоторая бактериальная деградация конъюгатов кверцетина, скорее всего, происходит в кишечном тракте человека. Было обнаружено, что Enterococcus casseliflavis и Eubacterium ramulus , микроорганизмы, выделенные из фекалий человека, разлагают кверцетин-3-глюкозид как источник углерода и энергии [64]. Enterococcus casseliflavis использует только сахарную составляющую глюкозида, тогда как Eubacterium ramulus также способен разрушать ароматическую кольцевую систему с помощью флороглюцина, образующегося в качестве промежуточного соединения [64].

Флоридзин, глюкозидный конъюгат флоретина, является основным дигидрохалконом, содержащимся в яблоках. Считается, что подобно кверцетингликозидам, флоридзин гидролизуется лактазой, флоридзингидролазой, а флоретин-агликон поглощается клетками кишечника. Когда крысам давали флоридзин и флоретин, их плазма содержала глюкуронидированный и сульфатированный флоретин, но не флоридзин [65]. Это подтверждает теорию о том, что флоридзин гидролизуется до поглощения и дальнейшей глюкуронизации эпителиальными клетками кишечника.Известно, что флоридзин является мощным ингибитором SGLT1, но недавно было обнаружено, что флоридзин также транспортируется SGLT1 [66]. Однако флоридзин, а также другие флавоноидные глюкозиды, такие как кверцетин глюкозид, также выводятся белком множественной лекарственной устойчивости (MRP1) [66].

У людей, подвергшихся илеостомии, абсорбция хлорогеновой кислоты составляла приблизительно 33%, и только следы хлорогеновой кислоты были обнаружены в моче [67]. Большая часть хлорогеновой кислоты достигает толстого кишечника и может метаболизироваться микрофлорой кишечника.Gonthier et al (2003) обнаружили, что крысы, получавшие хлорогеновую кислоту, выделяют очень мало хлорогеновой кислоты с мочой, но вместо этого они выделяют в основном продуцируемые микробами метаболиты хлорогеновой кислоты, такие как гиппуровая кислота и m -куаровая кислота [68]. Более недавнее исследование Olthof et al (2003) с участием людей показало, что половина принятой хлорогеновой кислоты превращается в гиппуровую кислоту в толстой кишке, скорее всего, в результате микробного метаболизма [69].

Катехин и эпикатехин абсорбируются эпителиальными клетками тонкого кишечника [70].В отличие от кверцетина, эпикатехин не глюкуронизировался микросомами печени человека и не глюкуронизировался тканями тонкого или толстого кишечника человека [71]. Как печень, так и ткани кишечника содержат UDP-глюкуронозилтрансферазы (UGT), которые участвуют в глюкуронизации различных других флавоноидов. Было обнаружено, что эпикатехин сульфатируется цитозолями печени и кишечника человека, что указывает на то, что сульфатирование является основным метаболическим путем метаболизма эпикатехина [71].

Механизмы, касающиеся биодоступности конкретных фитохимических веществ яблони, становятся более ясными по мере расширения исследований биодоступности.Как правило, многие флавоноидные агликоны имеют тенденцию проходить через эпителиальные клетки кишечника, где они в дальнейшем конъюгируются. Флавоноидные гликозиды могут абсорбироваться в небольших количествах, но большая часть абсорбции, по-видимому, происходит после гидролиза кишечными гидролазами, такими как лактаза, флоридзингидролаза. При абсорбции эти соединения также конъюгированы. По-прежнему необходимы дополнительные исследования, чтобы понять биодоступность соединений из цельных продуктов. Влияние пищевой матрицы, взаимодействия между соединениями, переваривания и обработки на биодоступность фитохимических веществ яблока до сих пор неизвестно.

Влияние сорта и созревания на фитохимические вещества яблок

Различия между сортами

Исследователи нашей лаборатории обнаружили явные различия в общем содержании фенольных и общих флавоноидов между разными сортами яблок. Из четырех распространенных сортов, используемых для яблочного пюре (Rome Beauty, Idared, Cortland и Golden Delicious), Rome Beauty имеет самое высокое содержание фенолов, а яблоки Cortland — самое низкое [31]. В яблоках Rome Beauty также было самое высокое содержание флавоноидов, в то время как в яблоках Cortland было меньше всего.Однако Айдаред содержал гораздо больше антоцианов, чем любой из других сортов [31]. Антоцианы — это антиоксидантные соединения в фруктах, которые могут придавать фруктам красный или синий цвет. Из 10 разновидностей, обычно потребляемых в США, яблоки Фудзи имели наибольшее количество фенольных и флавоноидных соединений (рисунки и). Яблоки Red Delicious также были довольно высокими, а яблоки с наименьшим содержанием фенолов и флавоноидов были яблоками Empire и яблоками NY647. Антиоксидантная активность яблок также различается между разными сортами и положительно связана с уровнем общего содержания фенолов.Сорта яблок с более высоким содержанием фенольных соединений, как правило, обладают более высокой антиоксидантной активностью.

Общее содержание фенолов в сортах яблони (среднее ± стандартное отклонение, n = 3).

Общее содержание флавоноидов в сортах яблок (среднее ± стандартное отклонение, n = 3).

Исследователи обнаружили аналогичные различия в фитохимическом составе между разными сортами яблок. Ван дер Слуис и др. (2001) обнаружили, что яблоки Jonagold содержат самую высокую концентрацию гликозидов кверцетина, катехинов и хлорогеновой кислоты по сравнению с яблоками Golden Delicious, Cox’s Orange и Elstar.У Golden Delicious была вторая по величине концентрация, в то время как у Cox’s Orange и Elstar были самые низкие концентрации [72]. Эскарпа и Гонсалес (1998) обнаружили, что у Golden Delicious самая низкая концентрация флавоноидов по сравнению с яблоками Reinata, Red Delicious и Granny Smith. Рейната имеет самый высокий уровень флавоноидов, за ней следуют сорта Гренни Смит и Ред Делишес. Другая группа исследовала исключительно содержание процианидинов в четырех разновидностях яблок и обнаружила, что у Granny Smith и Red Delicious были самые высокие уровни процианидинов, а у McIntosh и Golden Delicious — самые низкие [73].

Условия роста

Помимо разнообразия яблок, на фитохимические профили яблок могут влиять такие факторы, как развитие и созревание плодов. Концентрации кверцетиновых гликозидов, флоридзина, катехинов и хлорогеновой кислоты в яблоках Джонаголд и Эльстар были самыми высокими в начале сезона и снижались до стабильного уровня во время созревания и созревания [74]. Антоцианы в яблоках Elstar и Jonagold вначале были высокими и снизились в середине сезона, но быстро выросли незадолго до созревания.Интересно, что это увеличение содержания антоцианов произошло только в плодах, выращенных во внешней части полога, а не во внутренней части полога. Количество гликозидов кверцетина как в Jonagold, так и в Elstar также было больше в фруктах, выращенных во внешнем пологе [75]. Авад (2000) также обнаружил, что фрукты, подвергшиеся воздействию солнца (как Jonagold, так и Elstar), имеют более высокие уровни антоцианов и гликозидов кверцетина по сравнению с затененными фруктами, что дает больше доказательств того, что воздействие солнечного света влияет на выработку этих двух соединений [76].В целом можно сделать вывод, что улучшение освещенности яблок может помочь увеличить производство определенных фитохимических веществ. Воздействие солнечного света на флоридзин, катехин и хлорогеновую кислоту не наблюдалось.

Питание растений

Также изучалось влияние различных питательных веществ на флавоноиды и хлорогеновую кислоту в яблоках. Авад (2002) обнаружил, что азотные удобрения были связаны с уменьшением содержания антоцианов, катехинов и общего количества флавоноидов, а также со снижением процента покраснения кожуры плодов.В яблоках Elstar удобрение кальцием было связано с увеличением антоцианов и общего количества флавоноидов [77]. Они также изучили влияние применения различных химикатов, которые могут улучшить созревание, на образование различных фитохимических веществ. Этефон увеличивал производство антоцианов, но не увеличивал содержание хлорогеновой кислоты или каких-либо других изученных фитохимических веществ. Гиббереллины и (s) -транс-2-амино-4- (2-аминоэтокси) -3-бутеновая кислота гидрохлорид (ABG-3168) снижали продукцию антоцианов, но не влияли на другие изученные соединения.Применение других химических веществ, таких как алар, цикоцел, сенифос, шикимовая кислота, плантакур-E и галактоза, не оказало влияния на какие-либо изученные фитохимические вещества [77,78].

Влияние хранения и обработки на хранение фитохимических веществ яблока

Хранение не сильно влияет на содержание фитохимических веществ в яблоках. Содержание кверцетиновых гликозидов, флоридзина и антоцианов в яблоках Jonagold, Golden Delicious, Red Delicious, Elstar и Cox’s Orange не изменилось при хранении в течение 52 недель в контролируемых атмосферных условиях.Хлорогеновая кислота и общее количество катехинов немного снизились в яблоках Джонаголд. Общая концентрация катехинов немного снизилась в Golden Delicious, но концентрация хлорогеновой кислоты оставалась стабильной [72]. После 25 недель хранения в холоде не было снижения содержания хлорогеновой кислоты ни в одном из сортов яблок, но содержание катехина немного снизилось в яблоках Golden Delicious, Elstar и Cox’s Orange. Оба типа хранения не влияли на антиоксидантную активность ни одного из исследованных сортов яблок. Другая группа исследователей специально изучила влияние хранения на фенольные соединения яблочной кожуры и обнаружила, что хранение при 0 ° C в течение 9 месяцев мало влияет на содержание фенолов [79].Латтанцио и др. (2001) обнаружили, что после 60 дней хранения в холодильнике концентрация общих фенолов в кожуре яблок Golden Delicious увеличилась. Через 100 дней общее количество фенольных соединений в коже начало уменьшаться, но даже после 200 дней хранения общее количество фенольных соединений было таким же, как во время сбора урожая [80].

Обработка

Было установлено, что переработка яблок влияет на их фитохимический состав. Яблочный сок, полученный из яблок Jonagold путем варки и прямого прессования, имел 10% антиоксидантной активности свежих яблок, тогда как сок, полученный после ферментации мякоти, имел только 3% антиоксидантной активности.После ферментации мякоти сок содержал на 31% меньше флоридзина, на 44% меньше хлорогеновой кислоты и на 58% меньше катехина. Большинство соединений осталось в жмыхе яблони [81]. Аналогичным образом Guyot et al. (2003) обнаружили, что 42% фенольных соединений было извлечено в сок, в результате чего в яблочных жмыхах осталось более половины общего количества фенольных соединений. Они обнаружили, что гидроксикоричные кислоты и дигидрохалконы показали наибольший выход экстракции в соке, 65% и 80% соответственно. Процианидины имели самый низкий выход в сок (32%) [82].Было обнаружено, что фенольные соединения яблока, особенно процианидины, связываются с материалом клеточных стенок, что может привести к снижению уровня полифенолов, обнаруженных в яблочном соке [83].

Яблочные жмыхи — это основные отходы производства, которые образуются в основном при переработке яблочного сока. Глюкозиды флоридзина, хлорогеновой кислоты, эпикатехина и кверцетина были выделены из яблочного жмыха [84]. Было обнаружено, что эти фенолы, выделенные из яблочных выжимок, обладают высокой антиоксидантной активностью, что позволяет предположить, что яблочные выжимки могут иметь диетические преимущества для здоровья и коммерческое использование [84].Ежегодно в штате Нью-Йорк при производстве яблочного пюре и консервированных яблок образуются миллионы фунтов отходов яблочной кожуры. Поскольку кожура яблока содержит большинство антиоксидантов по сравнению с мякотью [85], кожура яблока потенциально может быть ингредиентом с добавленной стоимостью в пищевых продуктах. Кожуру яблока бланшировали, а затем сушили в различных условиях (сушку в духовке при температуре от 40 ° до 80 °, сушку на воздухе или сушку вымораживанием). В лиофилизированных образцах было наибольшее общее содержание фенолов и флавоноидов, а общее содержание фенолов и флавоноидов было фактически больше, чем в свежих пилингах.Порошок яблочной кожуры обладал сильной антиоксидантной активностью, а также значительно подавлял пролиферацию раковых клеток [85].

Заключение

Согласно многочисленным эпидемиологическим исследованиям, яблоки связывают со сниженным риском хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак и астма. In vitro и исследования на животных показали, что яблоки обладают высокой антиоксидантной активностью, могут подавлять пролиферацию раковых клеток, снижать окисление липидов и понижать уровень холестерина, что потенциально объясняет их роль в снижении риска хронических заболеваний.Яблоки содержат большое количество фитохимических веществ, многие из которых обладают сильной антиоксидантной и противораковой активностью. Взаимодействие многих фитохимических веществ яблока требует дополнительных исследований, поскольку исследователи пытаются дополнительно объяснить механизм, лежащий в основе способности яблока снижать риск хронических заболеваний. Недавние исследования показали, что яблоки действительно содержат биодоступные фитохимические вещества, хотя требуется дополнительная работа, чтобы лучше понять биодоступность фитохимических веществ в матрице яблока в отличие от чистых фитохимических веществ.

Многие факторы влияют на фитохимический профиль яблок, и их важно учитывать при попытке понять и максимизировать пользу яблок для здоровья. Фитохимические концентрации сильно различаются между разными сортами. Уровень некоторых фитохимических веществ изменяется во время созревания плодов в зависимости от доступного света, стадии развития плодов и некоторых типов удобрений. В целом, кажется, что хранение яблок не сильно влияет на фитохимические вещества яблок, но переработка яблок для получения сока приводит к очень значительному снижению фенольных соединений.Обработанная яблочная кожура сохраняет свою активность фенольных и флавоноидных соединений и, следовательно, может использоваться в качестве добавочного ингредиента с сильной антиоксидантной активностью.

Яблоки обладают многочисленными потенциальными преимуществами для здоровья. Регулярное употребление фруктов и овощей, включая яблоки, в рамках здорового питания может помочь в профилактике хронических заболеваний и поддержании хорошего здоровья.

Список литературы

Долл Р., Пето Р. Причины рака: количественные оценки предотвратимых рисков рака в Соединенных Штатах сегодня.J Natl Cancer Inst. 1981; 66: 1191–308. [PubMed] [Google Scholar]
Виллетт В. Диета, питание и рак, которого можно избежать. Перспектива здоровья окружающей среды. 1995. 103: 165–170. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Woffram S, Block M, Ader P. Кверцетин-3-глюкозид переносится переносчиком глюкозы SGLT1 через мембрану щеточной каймы тонкого кишечника крысы. J Nutr. 2002. 132: 630–635. [PubMed] [Google Scholar]
Finkelstein EA, Fiebelkorn IC, Wang G. Национальные медицинские расходы, связанные с избыточным весом и ожирением: сколько и кто платит? Health Aff Millwood.2003. С. 219–226. [PubMed]
Block G, Паттерсон Б., Субар А. Фрукты, овощи и профилактика рака: обзор эпидемиологических данных. Nutr Cancer. 1992; 18: 1-29. [PubMed] [Google Scholar]
Малин A, Qi D, Shu X, Gao Y, Friedmann J, Jin F, Zheng W. Потребление фруктов и овощей и выбранных микронутриентов в зависимости от риска рака груди. Int J Cancer. 2003; 105: 413–418. DOI: 10.1002 / ijc.11088. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Joshipura K, Hu F, Manson J, Stampfer M, Rimm E, Speizer F, Colditz G, Ascherio A, Rosner B, Spiegelman D, Willett W.Влияние употребления фруктов и овощей на риск ишемической болезни сердца. Ann Intern Med. 2001; 134: 1106–1114. [PubMed] [Google Scholar]
Вудс Р., Уолтерс Х., Рэйвен Дж., Вулф Р., Ирландия П., Тьен Ф., Абрамсон М. Потребление пищи и питательных веществ и риск астмы у молодых людей. Am J Clin Nutr. 2003. 78: 414–421. [PubMed] [Google Scholar]
Уиллетт У. Уравновешивание образа жизни и исследования геномики для профилактики заболеваний. Наука. 2002. 296: 695–698. DOI: 10.1126 / science.1071055. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Эймс Б., Шигенага М., Хаген Т.Окислители, антиоксиданты и дегенеративные заболевания старения. Proc Natl Acad Sci. 1993; 90: 7915–7922. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Холлман П., Катан М. Поглощение, метаболизм и влияние пищевых флавоноидов на здоровье человека. Biomed Pharmacother. 1997. 51: 305–310. DOI: 10.1016 / S0753-3322 (97) 88045-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Лю Р.Х. Польза для здоровья фруктов и овощей обусловлена дополнительными и синергическими комбинациями фитохимических веществ. Am J Clin Nutr.2003; 78: 517С – 520С. [PubMed] [Google Scholar]
Винсон Дж., Су Х, Зубик Л., Бозе П. Количество и качество фенольных антиоксидантов в продуктах питания: фрукты. J. Agric Food Chem. 2001; 49: 5315–5321. DOI: 10,1021 / jf0009293. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Хертог М., Фескенс Э., Холлман П., Катан М., Кромхаут Д. Диетические антиоксидантные флавонолы и риск ишемической болезни сердца: исследование пожилых людей Зютфена. Ланцет. 1993; 342: 1007–1111. DOI: 10.1016 / 0140-6736 (93)
-U. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Кнект П., Ярвинен Р., Сеппанен Р., Хелиоваара М., Теппо Л., Пуккала Е., Аромаа А.Диетические флавоноиды и риск рака легких и других злокачественных новообразований. Am J Epidemiol. 1997. 146: 223–230. [PubMed] [Google Scholar]
Кнект П., Кумпулайнен Дж., Ярвинен Р., Риссанен Х., Хелиоваара М., Реунанен А., Хакулинен Т., Аромаа А. Потребление флавоноидов и риск хронических заболеваний. Am J Clin Nutr. 2002. 76: 560–568. [PubMed] [Google Scholar]
Sun J, Chu Y, Wu X, Liu RH. Антиоксидантная и антипролиферативная активность плодов обыкновенных. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 7449–7454. DOI: 10.1021 / jf0207530. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Фесканич Д., Циглер Р., Мишо Д., Джованнуччи Э., Шпайзер Ф., Уиллетт В., Колдиц Г. Перспективное исследование потребления фруктов и овощей и риска рака легких среди мужчин и женщин. J Natl Cancer Inst. 2000; 92: 1812–1823. DOI: 10.1093 / jnci / 92.22.1812. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Ле Маршанд Л., Мерфи С., Ханкин Дж., Уилкенс Л., Колонель Л. Потребление флавоноидов и рак легких. J Natl Canc Inst. 2000; 92: 154–160. DOI: 10.1093 / jnci / 92.2.154. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Hollman P, Arts I. Флавонолы, флавоны и флавонолы — природа, возникновение и диетическая нагрузка. J Sci Food Agri. 2000; 80: 1081–1093. DOI: 10.1002 / (SICI) 1097-0010 (20000515) 80: 7 <1081 :: AID-JSFA566> 3.0.CO; 2-G. [CrossRef] [Google Scholar]
Arts I, Hollman P, Mesquita H, Feskens E, Kromhout D. Диетические катехины и частота эпителиального рака: исследование пожилых людей Zutphen. Int J Cancer. 2001. 92: 298–302. DOI: 10.1002 / 1097-0215 (200102) 9999: 9999 <:: AID-IJC1187> 3.0.CO; 2-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Hertog M, Feskens E, Hollman P, Katan M, Kromhout D. Диетические флавоноиды и риск рака в исследовании Zutphen Elderly. Nutr Cancer. 1994; 22: 175–184. [PubMed] [Google Scholar]
Сессо Х., Газиано Дж. М., Лю С., Бьюринг Дж. Потребление флавоноидов и риск сердечно-сосудистых заболеваний у женщин. Am J Clin Nutr. 2003. 77: 1400–1408. [PubMed] [Google Scholar]
Кнект П., Ярвинен Р., Хаккинен Р., Реунанен А., Маатела Дж. Потребление флавоноидов и коронарная смертность в Финляндии: когортное исследование.BMJ. 1996; 312: 478–481. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Кнект П., Исотупа С., Риссанен Х., Хелиоваара М., Ярвинен Р., Хаккинен Р., Аромаа А., Реунанен А. Потребление кверцетина и частота цереброваскулярных заболеваний. Eur J Clin Nutr. 2000; 54: 415–417. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1600974. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Arts I, D. J, Harnack L, Gross M, Folsom A. Диетические катехины в отношении ишемической болезни сердца у женщин в постменопаузе. Эпидемиология. 2001; 12: 668–675.DOI: 10.1097 / 00001648-200111000-00015. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Шахин С., Стерн Дж., Томпсон Р., Сонгхерст С., Маргеттс Б., Буэрни П. Диетические антиоксиданты и астма в исследовании случай-контроль на основе взрослого населения. Am J Respir Crit Care Med. 2001; 164: 1823–1828. [PubMed] [Google Scholar]
Tabak C, Arts I, Smit H, Heederik D, Kromhout D. Хроническая обструктивная болезнь легких и потребление катехинов, флавонолов и флавонов. Am J Respir Crit Care Med. 2001. 164: 61–64.[PubMed] [Google Scholar]
Бутланд Б., Фехили А., Элвуд П. Диета, функция легких и ухудшение состояния легких в когорте из 2512 мужчин среднего возраста. Грудная клетка. 2000. 55: 102–108. DOI: 10.1136 / thorax.55.2.102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
de Oliviera M, Sichieri R, Moura A. Потеря веса, связанная с ежедневным приемом трех яблок или трех груш среди женщин с избыточным весом. Nutr. 2003. 19: 253–256. DOI: 10.1016 / S0899-9007 (02) 00850-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Вулф К., Ву Х, Лю Р.Х.Антиоксидантная активность яблочной кожуры. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 609–614. DOI: 10.1021 / jf020782a. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Эберхардт М., Ли С., Лю Р.Х. Антиоксидантная активность свежих яблок. Природа. 2000; 405: 903–904. [PubMed] [Google Scholar]
Лю Р.Х., Эберхардт М., Ли К. Антиоксидантная и антипролиферативная активность выбранных сортов яблони Нью-Йорка. New York Fruit Quarterly. 2001; 9: 15–17. [Google Scholar]
Лапидот Т., Уокер М., Каннер Дж. Могут ли яблочные антиоксиданты подавлять пролиферацию опухолевых клеток? образование h3O2 при взаимодействии фенольных соединений со средой для культивирования клеток.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 3156–3160. DOI: 10.1021 / jf011522g. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Лю Р.Х., Сан Дж. Антипролиферативная активность яблок не связана с образованием пероксида водорода, индуцированным фенолом. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 1718–1723. DOI: 10.1021 / jf026162r. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Майер Б., Шумахер М., Бранстаттер Х., Вагнер Ф., Герметтер А. Высокопроизводительный флуоресцентный скрининг антиоксидантной способности в сыворотке крови человека. Аналит Биохим. 2001. 297: 144–153.DOI: 10.1006 / abio.2001.5333. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Пирсон Д., Тан С., Герман Б., Дэвис П., Гершвин М. Яблочный сок ингибирует окисление липопротеинов низкой плотности. Life Sci. 1999; 64: 1919–1920. DOI: 10.1016 / S0024-3205 (99) 00137-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Брейнхольт В., Нильсон С., Кнутсен П., Лауридсен С., Данешвар Б., Соренсен А. Влияние часто потребляемых фруктовых соков и углеводов на окислительно-восстановительный статус и противораковые биомаркеры у самок крыс. Nutr Cancer.2003. 45: 46–52. DOI: 10.1207 / S15327914NC4501_6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Young J, Nielson S, Haraldsdottir J, Daneshvar B, Lauridsen S, Knuthsen P, Crozier A, Sandstrom B, Dragsted L. Влияние потребления фруктового сока на экскрецию кверцетина с мочой и биомаркеры антиоксидантного статуса. Am J Clin Nutr. 1999; 69: 87–94. [PubMed] [Google Scholar]
Aprikian O, Levrat-Verny M, Besson C, Busserolles J, Remesy C, Demigne C. Яблоко благоприятно влияет на параметры метаболизма холестерина и антиоксидантной защиты у крыс, получавших холестерин.Food Chem. 2001. 75: 445–452. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (01) 00235-7. [CrossRef] [Google Scholar]
Leontowicz H, Gorinstein S, Lojek A, Leontowicz M, Ciz M, Soliva-Fortuny R, Park Y, Jung S, Trakhtenberg S, Martin-Belloso O. Сравнительное содержание некоторых биологически активных соединений в яблоки, персики и груши и их влияние на липиды и антиоксидантную способность у крыс. J Nutr Biochem. 2002; 13: 603–610. DOI: 10.1016 / S0955-2863 (02) 00206-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Aprikian O, Busserolles J, Manach C, Mazur A, Morand C, Davicco M, Besson C, Rayssiguier Y, Remesy C, Demigne C.Лиофилизированное яблоко противодействует развитию гиперхолестеринемии, окислительного стресса и почечной дисфункции у крыс Zucker с ожирением. J Nutr. 2002; 132: 1969–1976. [PubMed] [Google Scholar]
Леонтович М., Горинштейн С., Бартниковска Э., Леонтович Х., Куласек Г., Трахтенберг С. Пищевые волокна жома сахарной свеклы и яблочного жмыха улучшают липидный обмен у крыс, получавших холестерин. Food Chem. 2001; 72: 73–78. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (00) 00207-7. [CrossRef] [Google Scholar]
Aprikian O, Duclos V, Guyot S, Besson C, Manach C, Bernalier A, Morand C, Remesy C, Demigne C.Яблочный пектин и яблочный концентрат, богатый полифенолами, более эффективны вместе, чем по отдельности, при ферментации слепой кишки и липидах плазмы у крыс. J Nutr. 2003; 133: 1860–1865. [PubMed] [Google Scholar]
Сайто Т., Мияке М., Тоба М., Окамацу Х., Шимицу С., Нода М. Ингибирование яблочными полифенолами активности АДФ-риботрансферазы холерного токсина и вызванного токсином накопления жидкости у мышей. Microbiol Immunol. 2002; 46: 249–55. [PubMed] [Google Scholar]
Lee K, Kim Y, Kim D, Lee H, Lee C.Основные фенольные соединения в яблоке и их вклад в общую антиоксидантную способность. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 6516–6520. DOI: 10.1021 / jf034475w. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Escarpa A, Gonzalez M. Высокоэффективная жидкостная хроматография с диодно-матричным детектором для определения фенольных соединений в кожуре и мякоти различных сортов яблок. Дж. Хромат А. 1998; 823: 331–337. DOI: 10.1016 / S0021-9673 (98) 00294-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Леонтович М., Горинштейн С., Леонтович Х., Креземинский Р., Лойек А., Катрич Е., Циз М., Мартин-Беллозо О., Солива-Фортуни Р., Харуенкит Р., Трахтенберг С.Кожура и мякоть яблока и груши и их влияние на липиды плазмы и антиоксидантный потенциал у крыс, получавших диету, содержащую холестерин. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 5780–5785. DOI: 10.1021 / jf030137j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
да Сильва Порто П., Ларанжинья Дж., Де Фрейтас В. Антиоксидантная защита липопротеинов низкой плотности процианидинами: взаимосвязь структура / активность. Biochem Pharmacol. 2003; 66: 947–954. DOI: 10.1016 / S0006-2952 (03) 00458-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Ebeler SE, Brenneman CA, Kim GS, Jewell W.T., Webb MR, Chacon-Rodriguez L, MacDonaold EA, Cramer AC, Levi A, Ebeler JD, Islas-Trejo A, Kraus A, Hinrichs SH, Clifford AJ.Пищевой катехин задерживает начало опухоли в модели трансгенных мышей. AM J Clin Nutr. 2002. 76: 865–872. [PubMed] [Google Scholar]
Weyant M, Carothers A, Dannenberg A, Bertagnolli M. Катехин подавляет образование кишечных опухолей и подавляет активацию киназы фокальной адгезии у мышей min / +. Cancer Res. 2001. 61: 118–125. [PubMed] [Google Scholar]
Сава Т., Накао М., Акаике Т., Оно К., Маеда Х. Активность различных флавоноидов и других фенольных соединений по улавливанию алкилпероксильных радикалов: влияние овощей на противоопухолевый промоторный эффект.J. Agric Food Chem. 1999; 47: 397–402. DOI: 10.1021 / jf980765e. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Kasai H, Fukada S, Yamaizumi Z, Sugie S, Mori H. Действие хлорогеновой кислоты в овощах и фруктах как ингибитора образования 8-гидроксидезоксигуанозина in vitro и при канцерогенезе у крыс модель. Food Chem Toxicol. 2000; 38: 467–471. DOI: 10.1016 / S0278-6915 (00) 00014-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Ламсон Д., Бриньялл М. Антиоксиданты и рак III: кверцетин. Альтернативная медицина Rev.2000. 5: 196–209. [PubMed] [Google Scholar]
Peng I, Kuo S. Структура флавоноидов влияет на ингибирование перекисного окисления липидов в клетках кишечника caco-2 в физиологических условиях. J Nutr. 2003: 2184–2187. [PubMed] [Google Scholar]
Молина М., Санчес-Реус I, Иглесиас I, Бенеди Дж. Кверцетин, флавоноидный антиоксидант, предотвращает и защищает от вызванного этанолом окислительного стресса в печени мыши. Биол Фарм Булл. 2003; 26: 1398–1402. DOI: 10.1248 / bpb.26.1398. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
van der Woude H, Gliszcynska-Swiglo A, Struijs K, Smeets A, Alink G, Rietjens I.Двухфазная модуляция пролиферации клеток кверцетином в концентрациях, физиологически значимых для человека. Cancer Lett. 2003. 200: 41–47. DOI: 10.1016 / S0304-3835 (03) 00412-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Мертенс-Талкотт С., Талкотт С., Персиваль С. Низкая концентрация кверцетина и эллаговой кислоты синергетически влияет на пролиферацию, цитотоксичность и апоптоз лейкозных клеток человека MOLT-4. J Nutr. 2003. 133: 2669–2674. [PubMed] [Google Scholar]
Хаббард Дж., Вольфрам С., Лавгроув Дж., Гиббинс Дж.Роль полифенольных соединений в диете как ингибиторов функции тромбоцитов. Proc Nutr Soc. 2003. 62: 469–478. DOI: 10,1079 / PNS2003253. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Dupont S, Bennet R, Mellon F, Willamson G. Полифенолы из алкогольного яблочного сидра абсорбируются, метаболизируются и выводятся человеком. J Nutr. 2002. 132: 172–175. [PubMed] [Google Scholar]
Холлман П., ван Трайп Дж., Байсман М., Гааг М., Менгелерс М., де Врис Дж., Катан М. Относительная биодоступность различных антиоксидантных флавоноидов кверцетина из различных продуктов питания человека.FEBS Let. 1997; 418: 152–156. DOI: 10.1016 / S0014-5793 (97) 01367-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Валле Т., Отаке Y, Валле К., Уилсон Ф. Глюкозиды кверцетина полностью гидролизуются у пациентов с илеостомией перед абсорбцией. J Nutr. 2000; 130: 2658–2661. [PubMed] [Google Scholar]
Day A, Джи Дж., Дюпон М., Джонсон И., Уильямсон Г. Абсорбция кверцетин-3-глюкозида и кверцетин-4′-глюкозида в тонком кишечнике крысы: роль лактазы флоризингидролазы и натрийзависимый переносчик глюкозы.Biochem Pharma. 2003. 65: 119–1206. [PubMed] [Google Scholar]
Шнайдер Х., Швирц А., Коллинз М., Блаут М. Анаэробная трансформация кверцетин-3-глюкозида бактериями из кишечного тракта человека. Arch Microbiol. 1999; 171: 81–91. DOI: 10.1007 / s002030050682. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Crespy V, Aprikian O, Morand C, Besson C, Manach C, Demigne C, Remesy C. Биодоступность флоретина и флоридзина у крыс. J Nutr. 2001; 131: 3227–3230. [PubMed] [Google Scholar]
Валле Т., Валле К.Бета-D-глюкозид и натрийзависимый ингибитор переносчика глюкозы 1 (SGLT1) флоридзин транспортируются как SGLT1, так и белками, связанными с множественной лекарственной устойчивостью 1/2. Метаб и утилизация лекарств. 2003. 31: 1288–1291. DOI: 10.1124 / dmd.31.11.1288. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Olthof MR, Hollman PC, Katan MB. Хлорогеновая кислота и кофейная кислота всасываются в организме человека. J Nutr. 2001; 131: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]
Gonthier M, Verny M, Besson C, Remesy C., Scalbert A. Биодоступность хлорогеновой кислоты во многом зависит от ее метаболизма микрофлорой кишечника у крыс.J Nutr. 2003; 133: 1853–1859. [PubMed] [Google Scholar]
Олтоф М., Холлман П., Буйсман М., ван Амельсвоорт Дж., Катан М. Хлорогеновая кислота, кверцетин-3-рутинозид и полифенолы черного чая широко метаболизируются в организме человека. J Nutr. 2003; 133: 1806–1814. [PubMed] [Google Scholar]
Спенсер Дж. Метаболизм флавоноидов чая в желудочно-кишечном тракте. J Nutr. 2003; 133: 3255S – 3261S. [PubMed] [Google Scholar]
Вайдьянатан Дж., Валле Т. Глюкуронизация и сульфатирование флавоноида (-) эпикатехина чая ферментами человека и крысы.Утилизация наркотиков. 2002; 30: 897–903. DOI: 10.1124 / dmd.30.8.897. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
van der Sluis A, Dekker M, de Jager A, Jongen W. Активность и концентрация полифенольных антиоксидантов в яблоке: влияние сорта, года сбора урожая и условий хранения. J. Agri Food Chem. 2001; 49: 3606–3613. DOI: 10.1021 / jf001493u. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Hammerstone J, Lazarus S, Schmitz H. Содержание и вариации процианидина в некоторых обычно потребляемых продуктах.J Nutr. 2000; 130: 2086S – 2092S. [PubMed] [Google Scholar]
Авад М., де Ягер А., ван дер Плас Л., ван дер Крол А. Изменения флавоноидов и хлорогеновой кислоты в кожуре яблок Эльстар и Джонаголд во время развития и созревания. Scientia Hort. 2001; 90: 69–83. DOI: 10.1016 / S0304-4238 (00) 00255-7. [CrossRef] [Google Scholar]
Авад М., Вагенмакерс П., де Ягер А. Влияние света на уровни флавоноидов и хлорогеновой кислоты в кожуре яблок Джонаголд. Scientia Hort. 2001; 88: 289–298. DOI: 10.1016 / S0304-4238 (00) 00215-6. [CrossRef] [Google Scholar]
Авад М., де Ягер А., Вестинг Л. Уровни флавоноидов и хлорогеновой кислоты в плодах яблони: характеристика вариаций. Scientia Hort. 2000; 83: 249–263. DOI: 10.1016 / S0304-4238 (99) 00124-7. [CrossRef] [Google Scholar]
Авад М., де Ягер А. Взаимосвязь между питательными веществами фруктов и концентрацией флавоноидов и хлорогеновой кислоты в кожуре яблока Elstar. Scientia Hort. 2002. 92: 265–276. DOI: 10.1016 / S0304-4238 (01) 00290-4. [CrossRef] [Google Scholar]
Awad M, de Jager A.Образование флавоноидов, особенно антоциана и хлорогеновой кислоты в кожуре яблока Джонаголд: влияние регуляторов роста и созревания плодов. Scientia Hort. 2002; 93: 257–266. DOI: 10.1016 / S0304-4238 (01) 00333-8. [CrossRef] [Google Scholar]
Гулдинг Дж., МакГлассон Б., Уилли С., Лич Д. Судьба фенольных соединений яблока при хранении в холодильнике. J. Agri Food Chem. 2001; 49: 2283–2289. DOI: 10,1021 / jf0015266. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Латтанцио В., Ди Винере Д., Линсалата В., Бертолини П., Ипполито А., Салерно М.Низкотемпературный метаболизм фенольных соединений яблока и покой Phlyctaena vagabunda . J. Agric Food Chem. 2001; 49: 5817–5821. DOI: 10.1021 / jf010255b. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
van der Sluis A, Dekker M, Skrede G, Jongen W. Активность и концентрация полифенольных антиоксидантов в яблочном соке. 1. влияние существующих методов производства. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 7211–7219. DOI: 10.1021 / jf020115h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Guyot S, Marnet N, Sanoner P, Drilleau J.Изменчивость полифенольного состава фруктов и соков яблочного сидра ( Malus domestica ). J. Agric Food Chem. 2003. 51: 6240–6247. DOI: 10,1021 / jf0301798. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Ренар К., Барон А., Гайо С., Дрилло Дж. Взаимодействие между клеточными стенками яблока и количественной оценкой полифенолов нативного яблока и некоторые последствия. Int J Biol Macromol. 2001. 29: 115–125. DOI: 10.1016 / S0141-8130 (01) 00155-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Лу И, Фу Л.Антиоксидантная и улавливающая радикалы активность полифенолов яблочного жмыха. Food Chem. 2000. 68: 81–85. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (99) 00167-3. [CrossRef] [Google Scholar]
Вулф К., Лю Р.Х. Яблочная кожура — это пищевой ингредиент с добавленной стоимостью. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 1676–1683. DOI: 10.1021 / jf025916z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Всесторонний обзор яблок и компонентов Apple и их связи со здоровьем человека | Достижения в области питания

РЕФЕРАТ

Растет понимание и понимание связи между диетическим потреблением фруктов и овощей и улучшением здоровья людей.Широко распространенное и растущее потребление яблок и яблочного сока / продуктов и их богатый фитохимический профиль указывают на их важный потенциал для воздействия на здоровье людей, потребляющих их. Этот обзор суммирует текущие клинические данные, данные in vitro и in vivo и основан на ранее опубликованных отчетах о том, что яблоко может снизить риск хронических заболеваний с помощью различных механизмов, включая антиоксидантные, антипролиферативные и клеточные сигнальные эффекты. Воздействие яблок и продуктов из яблок было связано с положительным влиянием на риск, маркеры и этиологию рака, сердечно-сосудистых заболеваний, астмы и болезни Альцгеймера.Недавняя работа предполагает, что эти продукты также могут быть связаны с улучшенными результатами, связанными с когнитивным снижением нормального старения, диабетом, контролем веса, здоровьем костей, легочной функцией и защитой желудочно-кишечного тракта.

Растет понимание и понимание связи между потреблением фруктов и овощей и улучшением здоровья. Исследования показали, что биологически активные компоненты в продуктах питания на растительной основе, особенно фитохимические, обладают важным потенциалом для модуляции многих процессов в развитии заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, легочные заболевания, болезнь Альцгеймера и другие дегенеративные болезненные состояния.Яблоки и AP ³, включая соки и экстракты, были включены в исследования, связанные со здоровьем, во всем мире из-за высокого содержания в них разнообразных фитохимических веществ. Потенциал фитохимических веществ AP в снижении риска заболеваний и улучшении здоровья привлек внимание ученых, практиков и широкой общественности.

Подробный отчет о фитохимических веществах яблока и их пользе для здоровья был опубликован Boyer и Liu (1) в 2004 году. Их обзор включал обзор положительной связи между AP и пользой для здоровья, продемонстрированной в обсервационных исследованиях (1).Во многих из этих исследований потребление пищи определялось количественно с использованием диетического анамнеза или FFQ с последующими тестами на статистическую связь между риском заболевания и определенными слоями потребления AP или AP-флавоноидов. Ранние исследования показали потенциальную связь между потреблением АП и снижением риска ишемической болезни сердца, рака легких, астмы и диабета. Потребление AP было также связано с благотворным влиянием на функцию легких у здоровых участников и лиц с диагностированными легочными заболеваниями (1). Недавние исследования добавили к предыдущим работам, а также выявили новые потенциальные преимущества для здоровья от потребления AP.

Природа связи между диетой и заболеванием сложна. Исследования все чаще смещаются в сторону изучения соединений в отдельных продуктах питания, чтобы лучше понять их конкретную роль (роли) и механизмы, участвующие в профилактике и сокращении заболеваемости у людей. Большая часть работы была сосредоточена на диетических полифенолах, особенно на наиболее распространенных подклассах, включая флавоноиды (60% всех полифенолов) и фенольные кислоты (30% всех полифенолов) (2). Идентифицировано более 4000 флавоноидов, и все они имеют общую структуру углеродного скелета (C6-C3-C6).Флавоноиды далее делятся на различные классы в зависимости от молекулярной структуры, некоторые из которых присутствуют в значительных количествах в АР, включая флаванолы, флавонолы и антоцианидины, а также дигидрохалконы и гидроксикоричные кислоты (3). Химические структуры нескольких репрезентативных полифенолов, присутствующих в АР, показаны на рис. 1 (4).

Рисунок 1

Отдельные полифенолы в яблоках и яблочных продуктах. Адаптировано с разрешения (4).

Рис. 1

Отдельные полифенолы в яблоках и яблочных продуктах. Адаптировано с разрешения (4).

Полифенольные соединения определяют цвет, аромат, вкус и метаболическую активность растительной пищи, а также предполагаемую пользу для здоровья человека. На концентрацию полифенолов влияет разнообразие растений, а также факторы окружающей среды, включая географический регион, вегетационный период и условия хранения (3). Широкий диапазон содержания полифенолов в цельных яблоках и яблочном соке показан в таблице 1 (4, 5).Как правило, более высокие значения в диапазонах, показанных для соков, отражают более высокую концентрацию полифенолов в свежем соке, приготовленном из яблочного сидра и коммерческих приготовлениях «мутного» сока, по сравнению с меньшими количествами в свежем соке, приготовленном из десертных сортов яблока или коммерческих соках, которые прозрачны. .

ТАБЛИЦА 1

Концентрация полифенолов в целых яблоках (лиофилизированных) и яблочном соке

128 B21

Полифенольное соединение .	Целое яблоко (67 сортов; n = 5 каждый), мг / кг сухой массы (5) .	Свежевыжатый сок (смесь десертных яблок и сидра), мг / л ¹ .	Коммерческий сок (комбинированный прозрачный и мутный соки), мг / л ¹ .
Гидроксикоричные кислоты	50–3000	57–593	69–259
5-Кофеоилхиновая кислота (хлорогеновая кислота)		п-Кумароилхиновая кислота	4–260
Флаван-3-олы / процианидины	4622–25,480	50–393				69–2000
Процианидины C1	58–970
(-) Эпикатехин		+) Эпикатехин	10–720
Олигомерные процианиды нс	1374–19,850	н.d.	н.о.
Флавонолы	80–1660	0,4–27	4–14
Дигидрохалконы	49–434	10–171	129–87	10–551	nd	н.о.
Всего полифенолов	5230–27,240	154–970	110–459

128 B21

Полифенольное соединение .	Целое яблоко (67 сортов; n = 5 каждый), мг / кг сухой массы (5) .	Свежевыжатый сок (смесь десертных яблок и сидра), мг / л ¹ .	Коммерческий сок (комбинированный прозрачный и мутный соки), мг / л ¹ .
Гидроксикоричные кислоты	50–3000	57–593	69–259
5-Кофеоилхиновая кислота (хлорогеновая кислота)		п-Кумароилхиновая кислота	4–260
Флаван-3-олы / процианидины	4622–25,480	50–393				69–2000
Процианидины C1	58–970
(-) Эпикатехин		+) Эпикатехин	10–720
Олигомерные процианиды нс	1374–19,850	н.d.	н.о.
Флавонолы	80–1660	0,4–27	4–14
Дигидрохалконы	49–434	10–171	129–87	10–551	nd	н.о.
Всего полифенолов	5230–27,240	154–970	110–459

ТАБЛИЦА 1

Концентрация полифенолов в целых яблоках (лиофилизированных) и яблочном соке

.128 B21

Целое яблоко (67 сортов; n = 5 каждый), мг / кг сухой массы (5) .	Свежевыжатый сок (смесь десертных яблок и сидра), мг / л ¹ .	Коммерческий сок (комбинированный прозрачный и мутный соки), мг / л ¹ .
Гидроксикоричные кислоты	50–3000	57–593	69–259
5-Кофеоилхиновая кислота (хлорогеновая кислота)		п-Кумароилхиновая кислота	4–260
Флаван-3-олы / процианидины	4622–25,480	50–393				69–2000
Процианидины C1	58–970
(-) Эпикатехин		+) Эпикатехин	10–720
Олигомерные процианиды нс	1374–19,850	н.d.	н.о.
Флавонолы	80–1660	0,4–27	4–14
Дигидрохалконы	49–434	10–171	129–87	10–551	nd	н.о.
Всего полифенолов	5230–27,240	154–970	110–459

128 B21

Полифенольное соединение .	Целое яблоко (67 сортов; n = 5 каждый), мг / кг сухой массы (5) .	Свежевыжатый сок (смесь десертных яблок и сидра), мг / л ¹ .	Коммерческий сок (комбинированный прозрачный и мутный соки), мг / л ¹ .
Гидроксикоричные кислоты	50–3000	57–593	69–259
5-Кофеоилхиновая кислота (хлорогеновая кислота)		п-Кумароилхиновая кислота	4–260
Флаван-3-олы / процианидины	4622–25,480	50–393				69–2000
Процианидины C1	58–970
(-) Эпикатехин		+) Эпикатехин	10–720
Олигомерные процианиды нс	1374–19,850	н.d.	н.о.
Флавонолы	80–1660	0,4–27	4–14
Дигидрохалконы	49–434	10–171	129–87	10–551	nd	н.о.
Всего полифенолов	5230–27,240	154–970	110–459

Расчетное потребление полифенольных соединений с пищей широко варьируется в зависимости от методологии, данных о потреблении, комбинации соединений (чаще всего флавоноидов). ), включенного в анализ, и использованной базы данных о составе пищевых продуктов (6).В целом, AP входят в 3 или 4 основных диетических источника фенолов, потребляемых в Америке и во всем мире (7–9). Кроме того, AP доступны круглый год, а потребление яблок и AP на душу населения в США росло за последние несколько лет (10). Таким образом, изучение AP очень актуально, и они обладают важным потенциалом влиять на здоровье потребляющих их групп населения.

Окислительный стресс, который, как известно, играет роль в патогенезе большинства заболеваний, был в центре внимания многих новых исследований, направленных на определение антиоксидантной эффективности AP.Другие связанные с заболеванием процессы, на которые, как сообщается, влияет AP, включают пролиферацию клеток и образование опухолей, воспалительные реакции, апоптоз, дифференцировку клеток (11), агрегацию тромбоцитов, метаболизм липидов, экспрессию молекул клеточной адгезии и функцию эндотелия, среди прочего (12). Цель настоящего обзора — предоставить обновленное резюме и анализ последних результатов, касающихся AP и связанных с ним соединений, с особым акцентом на их потенциальную роль (и) в риске заболеваний и общем здоровье человека.Ниже представлены исследования, сгруппированные по болезненным состояниям и / или болезненным процессам, когда это применимо.

Рак

По оценкам, треть всех случаев смерти от рака можно предотвратить за счет улучшенного питания, особенно увеличения потребления фруктов, овощей и цельнозерновых (13). Существуют убедительные доказательства того, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей снижает риск рака легких, ротовой полости, пищевода, желудка и толстой кишки (13). Согласно обзору Бойера и Лю (1), до 2004 г. было несколько отчетов, показывающих, что потребление АП было связано со снижением риска рака, особенно рака легких, в когортных исследованиях и исследованиях случай-контроль.Недавние испытания добавили данные, свидетельствующие о защитном эффекте AP в отношении риска рака.

Испытания на людях

В больничном исследовании случай-контроль, опубликованном в 2005 году, приняли участие более 6000 участников из различных регионов Италии. В нем изучалась связь между потреблением свежих яблок и риском рака (14). Данные были основаны на FFQ (включая интервью) диетического питания за 2 года до постановки диагноза. Было обнаружено, что употребление одного или нескольких яблок среднего размера (166 г) в день было связано со снижением риска рака по сравнению с потреблением <1 яблока в день.Значительное снижение риска наблюдалось при раке в нескольких местах (процентное снижение в скобках), включая полость рта и глотку (18%), пищевод (22%), колоректальный (30%), гортань (41%), молочную железу (24%). , яичник (24%) и простата (7%). Аналогичная картина благоприятной ассоциации наблюдалась, когда группы были стратифицированы по возрасту, потреблению энергии, потреблению овощей, курению и ИМТ.

Обновленный анализ потребления фруктов и овощей и риска рака легких из Европейского проспективного исследования рака и питания был опубликован в 2007 году (15).Данные были основаны на анкетах по оценке питания от предполагаемой когорты 478 590 участников мужского и женского пола в 23 центрах из 10 европейских стран. Общее суточное потребление (г / день) «твердых фруктов» (яблок и груш) было включено в анализ со средним сроком наблюдения 6,4 года. Сравнение самого низкого квинтиля потребления (в среднем 43 г / день) с двумя самыми высокими квинтилями (93,5 и 164,9 г / день соответственно) показало значительную обратную связь между комбинированным потреблением яблок и груш и раком легких у всех участников и в настоящее время. курильщики.Подробная разбивка относительной доли яблок по сравнению с грушами отсутствует, но авторы отметили, что в целом твердые фрукты потреблялись в большем количестве, чем все другие подгруппы фруктов.

Помимо клинических данных, недавние исследования кормления животных и in vitro были направлены на изучение потенциальной защитной связи между АП и раком. Колоректальный рак или рак толстой кишки, занимающий 4-е место по распространенности и 3-й по частоте причиной смерти в западном обществе (16), был предметом многих исследований.Также было проведено несколько исследований, в которых изучалась способность AP снижать риск рака груди. Как резюмируется ниже, недавние исследования демонстрируют способность AP смягчать многие метаболические процессы, связанные с этиологией рака на различных стадиях. Данные представлены в контексте рака толстой кишки, за которым следуют рак груди и общие исследования.

Исследования на животных, связанные с раком толстой кишки

Barth et al. (17) использовали хорошо зарекомендовавшую себя модель химически индуцированного повреждения толстой кишки на крысах (с использованием 1,2-диметилгидразина) для изучения изменений, связанных с раком толстой кишки, и для тестирования эффектов AP.Крыс кормили двумя разными препаратами яблочного сока, отжатого из смеси яблок, чтобы определить, защищают ли 7 недель ежедневного потребления слизистую оболочку от генотоксического повреждения, вызванного 1,2-диметилгидразином. Поскольку ранние поражения толстой кишки могут прогрессировать до злокачественных новообразований, наличие предраковых гиперпролиферативных крипт и аберрантных крипт являются индикаторами потенциального патогенеза рака в этой модели. Препараты яблочного сока, включая «мутный» (с повышенным содержанием процианидина и пектина) и препараты прозрачного сока, снижали важные маркеры, включая повреждение ДНК и гиперпролиферацию, и уменьшали количество крупных аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки.В последующих исследованиях те же авторы изучили влияние изолированных фракций на вышеуказанные маркеры и пришли к выводу, что фракция сока сама по себе более эффективна, чем отдельные компоненты сока, включая экстракты, богатые полифенолами (18). Результаты этих и многих других исследователей предполагают, что целое больше, чем сумма частей, с точки зрения защитного действия AP на рак.

Другое исследование с участием крыс, которым вводили химический канцероген азоксиметан, который, как известно, вызывает ряд морфологических изменений, включая карциному, обнаружил защитные эффекты экстракта процианидинов яблока, вводимого животным с питьевой водой в течение 6 недель (19).Наблюдалось значительное уменьшение предопухолевых поражений у животных, подвергшихся воздействию фитохимических веществ яблока, в том числе на 50% меньше аберрантных крипт. Авторы подсчитали, что количество проглоченного процианидина будет сопоставимо с количеством потребляемых людьми 2 яблока в день (4–10 мг процианидина / кг массы тела).

Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком толстой кишки

В нескольких исследованиях использовались культивируемые клетки толстой кишки, как здоровые, так и линии клеток, полученных из рака, представляющие различные стадии развития, для изучения in vitro воздействия AP на процессы, связанные с раком.Считается, что антиоксидантная активность, включая улавливание свободных радикалов, снижает пролиферацию клеток и индуцирует детоксикационные ферменты и апоптоз. Schaefer et al. (20) измельченный и извлеченный сок из сидра и столовых яблок, собранных в Германии, для приготовления нескольких полифенольных смесей, включая один экстракт из яблочных выжимок. Четыре препарата, различающиеся по относительному проценту 14 идентифицированных фитохимических веществ, сравнивали по их влиянию на окислительные маркеры в культивируемых линиях клеток толстой кишки человека, включая HT29, установленную линию клеток аденокарциномы толстой кишки и клетки Caco-2 (клетки толстой кишки человека).Все экстракты значительно уменьшили окислительное повреждение и эффективно уменьшили присутствие ROS, индуцированных трет-бутилгидропероксидом. Хотя наблюдались различия в эффективности и специфичности между каждым препаратом экстракта, эффективный диапазон был сопоставим с количествами фитохимических веществ, обнаруженных в яблочном соке. Несмотря на схожий химический состав некоторых экстрактов, антиоксидантная способность, определяемая эквивалентной антиоксидантной способностью Trolox, различалась, что позволяет предположить, что существуют неизвестные соединения, объясняющие наблюдаемые антиоксидантные эффекты AP.Интересно, что длительное воздействие AP привело к еще большей антиоксидантной способности некоторых соединений, что позволяет предположить, что продукты метаболизма, образующиеся в течение определенного периода времени, могут иметь разные антиоксидантные свойства, чем исходные фитохимические вещества, и, в некоторых случаях, улучшенный потенциал.

Эффект AP на пролиферацию клеток был в центре внимания многих недавних исследований. Клетки HT29, а также линия клеток рака молочной железы MCF-7 были моделями при исследовании эффектов экстрактов 10 плодов, включая кожуру яблока ( Malus domestica ) (21).Также была протестирована фракция, богатая антоцианидином, из каждого фруктового экстракта. Экстракт кожуры яблока был среди плодов, которые показали значительное снижение дозозависимой пролиферации клеток в клетках HT29, но не в клетках MCF-7, причем последний тип клеток обычно менее чувствителен к воздействию экстракта. Также наблюдались различные результаты между клеточными линиями с точки зрения ингибирующего действия фракции, богатой антоцианидинами, со значительным ингибированием в клетках HT29 антоцианидинами яблока (по сравнению с фактическим увеличением пролиферации в ответ на эту фракцию в клетках MCF-7). .

В исследовании SW620, метастатических клеток рака толстой кишки, происходящих от аденокарциномы, цель состояла в том, чтобы определить, являются ли полимерные яблочные фенолы по сравнению с мономерными формами более эффективными в ослаблении пролиферации клеток (19). Актуальность этого исследования связана со сниженной способностью более крупных молекул в полимерной форме абсорбироваться в верхнем сегменте кишечника, что приводит к более высокой остаточной концентрации в толстой кишке. Инкубация клеток SW620 с экстрактом яблока, выбранным для процианидинов (в основном полимерных молекул), приводила к дозозависимому ингибированию роста клеток.Было 50% ингибирование при концентрации 45 мкг мкг / мл и полное ингибирование при 70 мк мкг / мл. Кроме того, экстракт подавляет несколько сигнальных путей, участвующих в пролиферации и дифференцировке клеток, включая PKC и ферменты, участвующие в биосинтезе полиаминов. Полиамины, как регуляторы функции клеток, обладают важным потенциалом при раке, либо способствуя пролиферации клеток, либо гибели клеток в зависимости от типа клеток. Проточная цитометрия показала, что экстракт яблока увеличивает количество апоптозных клеток, а также вмешивается в клеточный цикл.

В ходе продолжения вышеупомянутого исследования по изучению механизмов было обнаружено, что процианидины яблока обладают двойным эффектом, подавляющим биосинтез полиаминов, одновременно со стимуляцией катаболизма или распада этих соединений (22). Было также обнаружено, что влияние процианидинов яблока на апоптоз усиливается известным соединением, инактивирующим полиаминоксидазу, что привело авторов к выводу, что процианидины яблока могут рассматриваться как химиопрофилактический агент рака толстой кишки с помощью этих механизмов.

Другие авторы описали клеточную сигнализацию и молекулярные механизмы, которые отвечают на воздействие AP. Kern et al. (23) недавно сообщили, что активность PKC снижалась на 50% в клетках HT29 после 24-часового воздействия экстрактов яблок в относительно высокой концентрации (403 мк мкг / мл). Более длительное время воздействия предполагает, что яблоко извлекает целевые сигнальные элементы выше PKC, а не конкретно PKC. Отдельные соединения, выделенные из яблочных экстрактов, не были эффективны в изменении каких-либо маркеров в этом исследовании, предполагая, что составные смеси компонентов в экстрактах были более важны в опосредовании наблюдаемых эффектов, чем отдельные соединения, вероятно, из-за взаимодействия / синергии между разные компоненты.

Было изучено влияние AP на определенные ферменты, участвующие в канцерогенезе толстой кишки. Среди ферментов, представляющих интерес в тканях кишечника, есть цитохром P450 1A1, фермент, который, как известно, активирует химические канцерогены. В недавнем исследовании с использованием клеток Caco-2 было обнаружено, что экстракт яблочного сока, лишенный углеводов, кислот и других природных соединений, ослабляет экспериментально индуцированную экспрессию цитохрома P450 1A1 и ингибирует каталитическую активность фермента. Было показано, что изолированные фракции основных фенольных соединений в соке (флоретин и кверцетин и их 2 глюкозидные формы, флоризин и рутин, соответственно) частично объясняют ингибирующие эффекты.

Другие ферменты, связанные с этиологией рака, также благоприятно влияют на AP (24). В одном исследовании полифенолы были извлечены из сока различных столовых и сидровых яблок. Кроме того, синтетическая смесь, разработанная для имитации состава природного полифенольного профиля, была составлена и протестирована на культивируемых клетках HT29. Инкубация этих клеток с экстрактом яблочного сока в течение 24, 48 и 72 ч снижала их рост. Синтетическая смесь полифенолов также подавляла рост, хотя и менее эффективно, а изолированные компоненты были значительно менее эффективны, чем любая смесь.Обработка клеток экстрактом яблочного сока увеличивала экспрессию нескольких генов, включая ферменты фазы 2, связанные с химиопрофилактикой (сульфотрансферазы и глутатион S -трансферазы). Хотя необходимы дальнейшие работы, интригует тот факт, что компоненты в AP обладают потенциалом для модификации генетических профилей потенциально защитным образом. Эти данные подтверждают предыдущие наблюдения, что полные смеси фитохимических веществ в AP более эффективны, чем отдельные компоненты, протестированные по отдельности.

Биодоступность и метаболизм AP, связанные с раком толстой кишки

Понимание и характеристика биодоступности AP у людей важно для изучения их возможных защитных эффектов при раке толстой кишки. Небольшое исследование абсорбции у пациентов с илеостомией показало, что 66,9–100% проглоченных яблочных фенолов абсорбировались или метаболизировались в тонком кишечнике, что означает, что диапазон 0–33% может достигать толстой кишки (25). Последующая работа тех же исследователей предоставила подробный анализ степени метаболизма полифенольных соединений после переваривания и всасывания.Было показано, что происходит обширная изомеризация, расщепление и конъюгация нативных полифенольных соединений. Только 12,7% проглоченных соединений в мутном яблочном соке достигли конца кишечника в неметаболизированной форме, тогда как 22,3% были извлечены в виде метаболитов. Эти исследования являются одними из немногих, которые подчеркивают важность метаболизируемого АР и подчеркивают необходимость определения биологической активности метаболитов фитохимических веществ in vivo . Становится очевидным, что чаще всего тестируются нативные полифенольные соединения, но из-за обширных метаболических модификаций проглоченные соединения могут быть незначительными или даже отсутствовать в тканях в физиологических условиях.

Микрофлора толстой кишки метаболизирует полифенолы, попавшие в организм. Таким образом, важно учитывать эффекты потенциальных продуктов распада в кишечнике, а также метаболитов в крови (12). Чтобы решить эту проблему, недавнее исследование Veeriah et al. (11) в Германии использовали яблочные экстракты, ферментированные in vitro фекальной флорой человека, для изучения воздействия продуктов ферментации на культивируемые клетки HT29 и LT97 (последние — клеточная линия аденомы толстой кишки, представляющая раннее предраковое развитие опухоли).Фекальная ферментация привела к деградации 99,9% исходных полифенолов, за исключением сложных структур. Также наблюдалось 1,5-кратное увеличение SCFA в ферментированных образцах по сравнению с неферментированными. Хотя SCFA не коррелировали с ингибированием роста в этом исследовании, известно, что SCFA могут стимулировать пути остановки роста, дифференцировки и апоптоза. Экстракт ферментированного яблочного сока оказывал антипролиферативное действие на обе клеточные линии, особенно на клетки LT97, что предполагает большее влияние на предраковые, чем на раковые клетки.Экстракт неферментированного яблочного сока также обладал мощным антипролиферативным действием.

Последующее механистическое исследование с использованием аналогичного подхода с использованием экстракта яблока, богатого полифенолами, было проведено для изучения влияния генерируемых ферментацией SCFA на ингибирование гистондеацетилазы в двух линиях клеток рака толстой кишки, включая HT29 и Caco-2 (26). . Ингибирование деацилирования гистонов связано со снижением канцерогенеза толстой кишки. Продукты ферментации экстракта яблочного сока в сочетании с пектином включали ацетат, пропионат и бутират, последний из которых наиболее значительно коррелировал с ингибированием деацилирования гистонов.Эта работа предлагает потенциальный механизм, с помощью которого AP, особенно метаболиты, связанные с воздействием AP, могут оказывать антиканцерогенное действие в толстой кишке.

Исследования рака груди на животных

Исследования кормления животных и in vitro показали потенциал АР в уменьшении рака груди. Лю и др. (27) лечили крыс канцерогенным агентом (7,12-диметилбенз [a] антрацен) для индукции опухолей молочной железы, а затем скармливали животным экстракты целых яблок через желудочный зонд.Ежедневное введение яблочного экстракта (~ 272 мг фенолов / 100 г яблок) в течение 24 недель привело к значительному дозозависимому снижению количества и возникновения опухолей молочной железы по сравнению с контрольными крысами. Усиление защитных эффектов наблюдалось у крыс, получавших экстракт в дозах, эквивалентных 1, 3 или 6 яблок в день, со снижением заболеваемости опухолями на 17, 39 и 44% соответственно. Через 24 недели кумулятивное количество опухолей в группах, получавших низкие, средние или высокие дозы экстракта, снизилось на 25, 25 и 61%, соответственно, и наблюдалась дозозависимая задержка начала опухоли.

Последующая работа с этой моделью для дальнейшей характеристики эффектов свежего яблочного экстракта продемонстрировала дозозависимое ингибирование маркеров пролиферации клеток (ядерный антиген пролиферирующих клеток) и подавление клеточного цикла в опухолевых клетках молочной железы (белок циклин D1 выражение) (28). Наблюдалось одновременное и дозозависимое увеличение экспрессии Bax, проапоптотического белка, и нисходящая экспрессия Bcl-2, антиапоптотического белка. Гистологический анализ показал, что потребление яблочного экстракта также уменьшило долю высокозлокачественной аденокарциномы дозозависимым образом с 81.От 3% в контрольной группе до ~ 57, 50 и 23% в низкой, средней и высокой дозах яблочного экстракта, соответственно, в течение 24 недель.

Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком груди

Исследования in vitro, проведенные в вышеуказанной лаборатории, изучали потенциальные механизмы, с помощью которых AP может вызывать уменьшение опухолей молочной железы (29). Их работа была сосредоточена на NF-κB, факторе транскрипции, участвующем в регуляции воспаления, иммунитета, апоптоза, пролиферации и дифференцировки клеток.Известно, что некоторые внеклеточные стимулы, включая окислительный стресс, бактерии, вирусы, воспалительные цитокины и другие, активируют NF-κB путем высвобождения ингибирующего белка Iκ-Bα. В этом исследовании клетки рака груди человека (MCF-7) подвергались действию TNFα (10 мкг г / л) для активации NF-κB. Последующие тесты были проведены, чтобы определить, могут ли яблочные экстракты (кожура и мякоть) и отдельные фитохимические вещества ослабить эту активацию. Было обнаружено, что пролиферация клеток снижалась в клетках, подвергшихся воздействию экстрактов яблока дозозависимым образом со средним значением EC ₅₀, равным 65.1 г / л. Экстракты яблока и куркумин, но не другие фитохимические вещества, значительно снижали TNFα-индуцированную активацию NF-κB за счет снижения активности протеасом, известной мишени в регуляции NF-κB.

В другом исследовании те же исследователи использовали 2 линии клеток рака молочной железы, включая клетки MCF-7 в качестве эстроген-чувствительной модели и MDA-MB-231 в качестве эстроген-негативной модели (30). Клетки подвергали воздействию яблочного экстракта, приготовленного из свежих фруктов (проанализированного на общее содержание фенолов и флавоноидов) в нескольких диапазонах от 0 до 60 г / л.Экстракт яблока значительно ингибировал пролиферацию клеток и подавлял экспрессию белка клеточного цикла. Эстроген-отрицательные клетки проявляли большую чувствительность к яблочным экстрактам, чем эстроген-чувствительная модель. Результаты in vitro совпадают с результатами исследований на животных, демонстрируя, что экстракты яблок модулируют клеточный цикл, что является важным механистическим объяснением наблюдаемых эффектов AP на ингибирование опухолей молочной железы.

Влияние AP на механизмы, связанные с раком

Влияние AP на активность NF-κB наблюдалось в другой клеточной линии в недавнем исследовании Davis et al.(31). Экстракт, выделенный из смеси 4 сортов яблок, инкубировали в течение 24 часов с культивированными эндотелиальными клетками пупочной вены человека, чтобы проверить влияние AP на ответ NF-κB на стимуляцию TNFα. Было обнаружено, что высокие концентрации экстракта (200–2000 нмоль / л) в течение более длительных периодов инкубации с TNFα (3–6 часов) приводили к снижению активности NF-κB, вероятно, опосредованной ингибированием фосфорилирования IκBα. Снижение активности NF-κB, наблюдаемое в этих исследованиях, согласуется с подавлением пролиферации клеток AP, о котором сообщалось во многих исследованиях.

Продолжаются попытки выяснить другие биологически активные соединения, помимо флавоноидов, которые могли бы объяснить наблюдаемые эффекты AP на риск рака. Одно недавнее исследование было сосредоточено на выделении и идентификации биологически активных соединений в кожуре яблока, связанных с антипролиферативной активностью (32). Тринадцать чистых соединений были идентифицированы как тритерпеноиды и протестированы на антипролиферативную активность против клеток рака печени человека (HepG2), а также клеток рака груди и рака толстой кишки человека (MCF-7 и Caco-2, соответственно).Каждый тритерпеноид значительно подавлял пролиферацию раковых клеток; некоторые были очень эффективными и снижали рост клеток на 50% при относительно низких концентрациях (~ 10-17 мк моль / л). Авторы пришли к выводу, что эти соединения могут быть частично ответственны за противораковую активность, связанную с AP.

Работа in vitro продемонстрировала, что на несколько важных путей и процессов, вовлеченных в канцерогенез, влияют AP и фитохимические вещества в AP. Хотя для экстраполяции этих результатов на клинические исходы необходима дальнейшая работа, обнадеживает наличие нескольких вероятных механизмов, с помощью которых прием АР может снизить риск рака у людей.

Одним из широко изученных механизмов, связанных с раком, является окисление. Многие исследования оценивали потенциальные антиоксидантные эффекты AP. Они описаны в следующем разделе в контексте сердечно-сосудистых заболеваний, хотя признается, что антиоксидантные эффекты, вероятно, также важны для химиопрофилактики.

Сердечно-сосудистые заболевания

По оценкам, более 80 миллионов взрослых американцев (каждый третий и особенно взрослые старше 60 лет) страдают одним или несколькими типами сердечно-сосудистых заболеваний.К ним относятся связанные с диетой состояния гипертонии, ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, стенокардии, сердечной недостаточности и инсульта (33). Таким образом, существует значительный интерес к продуктам питания и режимам питания, которые могут быть кардиозащитными.

Как резюмировали Boyer и Liu (1), ранние отчеты показали обратную связь между приемом AP и AP-флавоноидов и коронарной смертностью. Группа финских женщин, потребляющих> 71 г яблока в день, испытала снижение коронарной смертности на 43% по сравнению с женщинами, которые не ели яблоки.У мужчин снижение риска составило 19% в группе, потреблявшей> 54 г, по сравнению с отсутствием употребления яблок (34). Эти результаты согласуются с предыдущими данными, показывающими снижение коронарной смертности у пожилых голландских мужчин (65–84 лет), которые потребляли яблоки (в среднем 69 г / день), по сравнению с мужчинами, которые мало или совсем не ели яблоки (35). В совокупности эти исследования показывают, что относительно умеренное потребление яблока связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и связанной с ними смертности.

Недавние исследования на людях сделали больший акцент на изучении механизмов и биомаркеров, связанных с сердечно-сосудистым риском, в частности, окислением и метаболизмом липидов.Избыточное производство и / или чрезмерное воздействие оксидантов в организме может привести к дисбалансу, ведущему к повреждению клеток. Окислительное повреждение, по-видимому, является инициирующим фактором нескольких хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, из-за нарушений в ДНК, белках, липидах и других клеточных компонентах под действием АФК. Диетические антиоксиданты представляют интерес, потому что они увеличивают эндогенный потенциал организма по улавливанию АФК и свободных от азота радикалов и напрямую противодействуют реакциям перекисного окисления липидов.

Антиоксидантное действие

Испытания диеты на людях

В нескольких недавних интервенционных исследованиях изучалось влияние употребления свежих яблок на маркеры окисления у людей. В исследовании, проведенном в Турции, приняли участие 15 пожилых участников (средний возраст 72 года; 8 женщин, 7 мужчин), которые ели свежие яблоки в суточной дозе 2 г / кг в течение 1 месяца (36). Значения до и после исследования сравнивали для оценки антиоксидантной активности в эритроцитах и плазме участников.Было обнаружено, что употребление яблок увеличивает антиоксидантные ферменты, включая СОД и глутатионпероксидазу, в эритроцитах и общий антиоксидантный потенциал в плазме. Повышение активности этих ферментов предполагает, что регулярное употребление яблок может способствовать созданию благоприятной среды для снижения окисления. Хотя в этом небольшом исследовании не сообщалось об общем суточном потреблении яблок, было подсчитано, что среднее потребление не будет намного больше, чем 1 небольшое яблоко в день (149 г), исходя из консервативного предполагаемого диапазона средней массы тела в 60–70 кг.

Другое исследование по изучению окисления у людей включало предоставление 150 мл яблочного сока, приготовленного из гомогенизированной мякоти яблока, 10 здоровым молодым участникам мужского пола в Японии и периодическое тестирование их крови с использованием флуоресцентного зонда (2,7-дихлорфлуоресцин) в качестве индикатор образования АФК и окислительного стресса (37). Яблочный сок был среди 8 свежих фруктовых соков, которые проявляли антиоксидантный эффект в течение 30 минут после употребления, который сохранялся до 90 минут. Хотя это было небольшое исследование, умеренное количество яблочного сока и длительный антиоксидантный эффект являются положительными индикаторами способности АР снижать окисление.

Перекрестное исследование данных ex vivo изучило эффект болюса яблока (600 г гомогенизированных неочищенных яблок) на небольшой группе молодых здоровых мужчин в Италии ( n = 6) (38). Мужчинам давали ограничительную диету с низким содержанием антиоксидантов в течение 48 часов, после чего следовало провокационное испытание с яблоком. Прием яблока увеличивал общую антиоксидантную активность плазмы на 64% через 3 и 6 часов после приема по сравнению с контролем с водой, с восстановлением до исходного уровня через 24 часа после теста. Apple также уменьшила присутствие ROS, образующихся в результате воздействия перекиси водорода, в лимфоцитах, выделенных от каждого участника через 3 и 6 часов после пробного завтрака с яблоками.Исследователи проверили способность яблока защищать от повреждения ДНК в культивируемых лимфоцитах, выделенных после воздействия яблока, и обнаружили значительный защитный эффект через 3 часа с постепенной потерей защиты через 24 часа после употребления.

В исследовании в Орегоне участвовали 6 здоровых участников (3 мужчины и 3 женщины) после того, как они съели 5 яблок (мясо и кожа, 1037 ± 38 г) (39). Образцы крови, взятые через 1, 2, 3 и 6 часов после употребления, анализировали на FRAP и уровни аскорбата и уратов в плазме.После употребления яблок FRAP значительно увеличился на 12% через 1 час, а также повысились уровни аскорбата и уратов в плазме. Интересно, что последующий анализ этой работы показал, что уровни уратов, но не аскорбата, коррелировали с увеличением FRAP (39). Это побудило исследователей скармливать участникам исследования раствор фруктозы, имитирующий содержание в 5 яблоках (64 г фруктозы). Они наблюдали увеличение FRAP и соответствующее увеличение уровней уратов в плазме, что привело их к предположению, что опосредованное фруктозой производство уратов может объяснить их наблюдения.

Исследования кормления животных

Недавнее исследование на животных показало, что АР потенциально важны в противодействии прооксидантам с пищей. Пищевые жиры, включая высокое потребление ПНЖК, связаны с повышенным перекисным окислением липидов, что приводит к повреждению ДНК (40). Свиньям давали прооксидантную диету с высоким содержанием ПНЖК (льняного масла) с добавлением свежих яблок или без них в течение 22 дней, а затем тестировали на несколько маркеров окислительного повреждения. Яблочное кормление значительно снизило концентрацию окислительного маркера MDA в моче до уровней ниже, чем у здоровых контрольных животных.Употребление яблока также уменьшало повреждение ДНК в мононуклеарных клетках крови, эффект, который предположили исследователи, вероятно, был опосредован антиоксидантными механизмами.

Исследования кормления важны для иллюстрации эффектов AP in vivo, и есть убедительные данные о том, что потребление AP связано с улучшением антиоксидантной способности в плазме и других тканях. Однако до сих пор не совсем понятно, какие компоненты опосредуют наблюдаемые эффекты. В то время как утверждалось, что низкая биодоступность большинства флавоноидов приводит к концентрациям в плазме, которые намного ниже уровней, необходимых для проявления антиоксидантных эффектов (41), другие связывают антиоксидантную способность фруктов, включая АР, с содержанием флавоноидов, особенно высоким уровни процианидина.В нескольких исследованиях, кратко изложенных ниже, была предпринята попытка выяснить специфические антиоксидантные компоненты в AP с использованием анализов in vitro.

Исследования окисления in vitro

Об обширном анализе фитохимических метаболитов в яблоке сообщили Cefarelli et al. (42). Исследователи выделили 43 компонента из органического экстракта яблока и протестировали каждый на антиоксидантную активность / улавливание свободных радикалов, используя 5 различных методов in vitro. Все изолированные соединения, включая недавно охарактеризованные тритерпены, обладали антиоксидантной активностью на различных уровнях.Авторы представили подробный анализ связи между структурой соединения и связанным с ним антиоксидантным потенциалом с использованием TBARS, автоокисления метиллинолеата и улавливания радикалов, включая 2,2-дифенил-2-пикрилгидразилгидрат, H ₂ O ₂ и НЕТ.

Другие работали, чтобы охарактеризовать эффекты отдельных соединений, которые, как известно, присутствуют в AP. Отдельные фитохимические вещества, включая рутин, хлорогеновую кислоту и кофейную кислоту, были эффективны, при этом некоторые восстановленные смеси были более эффективными, чем исходные, с точки зрения антиоксидантной способности и уменьшения повреждения ДНК (43).Наиболее эффективными по всем антиоксидантным параметрам были кверцетин и флоретин.

В ходе последующего исследования вышеупомянутые исследователи разработали восстановленные смеси, включающие 5 основных соединений, производных от яблока, для определения относительного антиоксидантного вклада выбранных полифенолов (20). Диапазон выделенных соединений с продемонстрированной активностью был сопоставим с уровнями, наблюдаемыми в плазме человека при испытаниях кормления. Было высказано предположение, что агликоновая форма флавоноидов (т.е. без присоединенного остатка сахарида) может лучше поглощаться клетками и может иметь более высокую реакционную способность / антиоксидантную способность. Это важно, потому что многие флавоноиды и дигидрокальхоны присутствуют в неповрежденной растительной пище в виде гликозидов с остатками сахаридов, но во время обработки и хранения происходит гидролиз, приводящий к форме агликона. Однако авторы предполагают, что предстоит еще много работы, чтобы полностью понять влияние гидролиза на антиоксидантную способность AP.

Для тестирования экстрактов АР на потенциальную антиоксидантную способность использовались различные системы in vitro, и результаты этих исследований были разными.Было высказано предположение, что оценка общей активности по улавливанию окислителей может преодолеть несоответствия, наблюдаемые в других анализах. Lichtenthaler et al. (44) предположили, что их использование общей активности по улавливанию окислителей будет эффективным тестом против 3 физиологически релевантных АФК в реальных условиях. В их экспериментах проверялась эффективность различных фруктов в подавлении индуцированного АФК производства этилена из α-кето-γ-метиолмасляной кислоты. Коммерческий яблочный сок в Германии был протестирован среди других фруктовых соков.Результаты показали, что яблочный сок был довольно эффективным антиоксидантом по сравнению с другими соками против некоторых ROS (пероксильных и гидроксильных радикалов), но менее эффективен против пероксинитрита. Авторы — одни из немногих, кто обращает внимание на потенциальную важность pH для активности, опосредованной флавоноидами.

Исследования, направленные на ранжирование антиоксидантной способности AP in vitro, были непоследовательными, как и у других фруктов и овощей; одни исследования оценивают антиоксидантную способность как относительно низкую, в то время как другие сообщают о хорошей антиоксидантной активности по сравнению с другими фруктами (45).Существует также несогласованность в корреляции между исходами in vitro и антиоксидантной активностью in vivo, опосредованной AP. Вариабельность может быть отчасти связана с изучением многих типов яблок и яблочных компонентов в дополнение к различным условиям реакции, включая pH, концентрацию, типы ROS и другие условия исследования. Было высказано предположение, что интегрированный подход, включающий значения антиоксидантной способности из нескольких различных анализов в утвержденную статистическую модель, может обеспечить более точную оценку относительной антиоксидантной способности пищевых продуктов (46).Было завершено несколько рейтинговых исследований, и плюсы и минусы химических методов, используемых для оценки антиоксидантной активности фруктов и овощей in vitro, обсуждались и не будут здесь рассматриваться. Дальнейшие исследования in vivo эффектов AP, а также других источников антиоксидантов относительно антиоксидантного статуса актуальны и оправданы.

Липиды и липидный обмен

Повышенный уровень липидов и отклонения в липидном обмене — хорошо известные факторы риска для многих типов сердечно-сосудистых заболеваний.Исследования на животных позволяют провести подробный анализ влияния АР на параметры липидов, помимо простого измерения уровней липидов в плазме. Недавнее исследование на хомяках оценило влияние ежедневного добавления яблок и яблочного сока (отжатого из свежих яблок) к атерогенной диете на липиды, окислительные маркеры и ранние поражения аорты (47). Хомякам давали яблоки примерно из расчета 600 г / день (~ 2,5 крупных яблока) или 500 мл сока в день. Расчетное потребление фенолов было сопоставимо с диетическим потреблением человека (930 мг в группе яблока; 1100 мг в группе яблочного сока).Через 12 недель было обнаружено, что как яблоки, так и яблочный сок значительно снижали общий холестерин (11 и 24% соответственно) и снижали соотношение общий холестерин: ЛПВП (25 и 38%). Оба продукта также снизили процент площади поверхности аорты, покрытой пенистыми клетками (область поражения аортальной жировой полоски), на 48% в группе яблок и на 60% в группе с яблочным соком по сравнению с контрольной группой. Благоприятные эффекты на антиоксидантные ферменты в печени, включая SOD, GSHPx и общие маркеры окисления (TBARS печени), были значительно снижены на 47–52%.

Огино и др. (48) изучали потенциал двух доз экстракта полифенолов яблока, богатого процианидином, для ослабления нарушений липидных мембран и липидного обмена в результате воздействия продуктов окисления холестерина с пищей. Кормление экстрактом крыс в течение 3 недель привело к значительному дозозависимому снижению ряда маркеров липидного обмена, включая снижение липопероксидов (измеренное с помощью TBARS) в сыворотке и печени, снижение активности SOD в эритроцитах, снижение активности Δ6-десатуразы в печени, изменение характера экскреции фекалий. , а также снижение уровня продуктов окисленного холестерина в сыворотке и печени.Уровни холестерина ЛПВП в плазме повысились, а содержание ТГ в печени снизилось, хотя уровни ТГ в плазме были несколько выше. Авторы пришли к выводу, что высокое содержание процианидина и метаболитов в экстракте яблока может напрямую влиять на абсорбцию холестерина в дополнение к модуляции липидов и связанных с липидами процессов.

Работа in vitro на культивируемых клетках кишечника человека показала, что AP может напрямую изменять абсорбцию и метаболизм липидов (49). Клетки Caco-2 / TC7 подвергались воздействию яблочного экстракта, включая концентрацию полифенолов, эквивалентную потреблению 3 яблок в день.Было обнаружено, что накопление этерифицированного холестерина уменьшилось и секреция липопротеинов, содержащих апо-B (B-48 и B-100), уменьшилась. Аналогичные результаты были обнаружены в клетках, подвергшихся воздействию обогащенного экстракта процианидинов (флаванолов, катехина и эпикатехина). Если эти результаты применимы к ситуации in vivo, измененная секреция липидов в кишечнике может объяснить гиполипидемический эффект AP, наблюдаемый в некоторых исследованиях, и предложить один из возможных механизмов снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Астма и легочная функция

Распространенность легочных заболеваний, особенно астмы, увеличивалась за последние несколько десятилетий во всем мире (50). Предполагается, что факторы окружающей среды и образа жизни, такие как снижение потребления антиоксидантов с пищей, способствуют росту (51). Считается, что легкие особенно восприимчивы к окислительному повреждению из-за длительного и длительного воздействия кислорода. Окислительный стресс также активирует медиаторы воспаления, которые вызывают астму в экспериментальных моделях и, по-видимому, играют важную роль в этиологии астмы у людей (51).AP может быть защитным из-за своего антиоксидантного потенциала и фитохимического состава.

Ранние исследования описали обратную связь между потреблением АП и астмой и хронической обструктивной болезнью легких, включая бронхит и эмфизему, а также общую пользу для дыхательной функции у здоровых людей, как описано в (1). Последние данные подтверждают эти выводы, особенно в отношении астмы.

В новом отчете с использованием данных французского отделения Европейского перспективного исследования рака и питания представлены доказательства связи между употреблением яблок и снижением распространенности астмы в выборке из 68 535 взрослых женщин, в основном учителей, зарегистрированных в национальной системе медицинского страхования. план (52).Подтвержденный FFQ, включающий 208 продуктов питания и фотографические подсказки, использовался для определения диетического питания и категоризации продуктов питания по квартилям. Диагноз астмы был поставлен на основании данных, полученных от пациентов с использованием проверенных анкет, у 3,1% когорты. У женщин из самого высокого квартиля, потребляющего яблоки, по сравнению с самым низким квартилем, частота астмы была значительно ниже. Потребление яблок> 31,2 г / день (то есть> 15% большого яблока) было связано со снижением риска на 10%. Хотя этот эффект был менее устойчивым после поправки на потребление других фруктов и овощей, связь сохранилась.

Другие отчеты показали, что употребление яблок связано со снижением риска астмы и связанных с ней симптомов. Исследователи в лаборатории Shaheen et al. (53) недавно опубликовали последующий анализ более раннего исследования, в котором они продемонстрировали защитный эффект употребления яблок при астме (54). Целью последующего исследования было определить, объясняет ли содержание флавоноидов в яблоках наблюдаемое улучшение исходов, связанных с астмой. Более 1400 взрослых участников исследования диетических антиоксидантов и астмы в Великобритании прошли FFQ для оценки суточного потребления 3 основных классов флавоноидов, включая флавонолы, флавоны и катехины.Не было статистической связи между снижением астмы или тяжести астмы и любым из исследованных флавоноидов, что позволяет сделать вывод, что соединения, отличные от исследованных, должны быть связаны с наблюдаемым снижением риска астмы. Некоторые исследователи предположили, что неизвестные соединения, помимо тех, которые в настоящее время исследуются и охарактеризованы в AP, могут способствовать улучшению здоровья и быть связаны со снижением риска заболевания.

В отдельном исследовании Shaheen et al. (55) исследовали влияние AP на наличие диагноза и симптомов астмы (определяемых как «хрипы») у детей в Великобритании.Родители / опекуны сообщили о потреблении яблочного и яблочного сока и данных о состоянии здоровья более чем 2600 детей в возрасте 5–11 лет. Было обнаружено, что яблочный сок из концентрата был значительно и дозозависимо связан с уменьшением хрипов (сок в диапазоне от 1 порции в месяц до 1 порции в день), но не со снижением наличия астмы. Потребление свежих яблок (2–6 в неделю) имело защитный эффект, но не было значимым для зависимости от дозы.

Интригующий отчет, опубликованный в 2007 г., включал изучение связи между питанием матери и наличием астмы и респираторных симптомов у потомства через 5 лет (56).Самостоятельно вводимый FFQ использовался для оценки питания матери на 32 неделе беременности. Было показано, что в группах матерей с постепенно увеличивающимся потреблением яблок в диапазоне от 0–1 / нед до 1–4 / нед и> 4 / нед наблюдалось значительное и линейное снижение диагностированной астмы, а также уменьшение количества сообщений о когда-либо хрипах. или когда-либо страдающих астмой среди почти 1200 участвовавших в исследовании пятилетних детей. Связь сохранялась даже после поправки на другие факторы, включая детское питание и переменные образа жизни. Среди различных изученных продуктов яблоки были единственным отдельным фруктом, связанным с защитной ассоциацией.

Хотя данные, касающиеся потребления АП и снижения риска астмы, носят провокационный характер, существуют некоторые противоречивые отчеты. Одно исследование, опубликованное другой группой в 2006 году, не обнаружило связи между потреблением фруктов (указанное в полуколичественном FFQ) и несколькими конечными точками, связанными с диагностированной астмой у голландских детей (57). Исследование случай-контроль, проведенное в Великобритании, также не показало защитного действия яблок в отношении риска развития астмы (58). В этом исследовании 515 взрослых с диагностированной астмой сравнивались с 515 контрольной группой с использованием оценки питания на основе 6-дневного дневника питания и 24-часового отзыва.Хотя яблоки и цитрусовые в совокупности были связаны со снижением риска диагностированной астмы, поправка на цитрусовые устранила значимость эффекта яблок.

Старение и когнитивные процессы

Появляется все больше свидетельств того, что диетические переменные могут быть связаны с когнитивным снижением при нормальном старении, а также влияют на риск и течение нейродегенеративных заболеваний старения. Серия недавних исследований лаборатории Shea et al. (59–65) предоставили новые данные о способности концентрата яблочного сока модулировать процессы, связанные с риском болезни Альцгеймера.Эта группа разработала стандартизированную модель нейродегенерации на мышах, в которой у старых мышей наблюдается нарушение когнитивных функций и повышенные окислительные параметры в ткани мозга при соблюдении прооксидантной диеты (дефицит витамина Е и фолиевой кислоты; высокое содержание железа). Однако, когда эти мыши получали концентрат яблочного сока, разведенный в питьевой воде (0,5%) в течение 1 месяца (что эквивалентно потреблению человеком 2–3 стаканов яблочного сока по восемь унций в день), наблюдалось значительное улучшение когнитивных функций. и пониженный прооксидантный статус по сравнению с контролем (59).

Дополнительная работа в этой лаборатории с использованием мышей с генетически индуцированным окислительным стрессом (штамм с дефицитом ApoE) показала, что прием концентрата яблочного сока в течение 1 месяца снижает накопление ROS в ткани мозга и ослабляет когнитивные нарушения (60, 61). Дальнейшее исследование показало, что потребление яблочного сока снижает компенсаторное увеличение эндогенного антиоксиданта глутатиона, предполагая, что антиоксидантная активность яблочного сока частично объясняет наблюдаемые защитные эффекты у животных, подверженных диетическому и генетическому окислительному стрессу, а также потенциальный нейрозащитный эффект АП в условиях этим условиям (59).

Исследования с использованием этой модели предоставили важные ключи к разгадке того, что механизмы нейрозащиты могут выходить за рамки антиоксидантных эффектов. В частности, концентрат яблочного сока предотвращает характерное снижение ацетилхолина, связанное со старением и окислительным стрессом (62). Поскольку холинергическое истощение связано с нарушением памяти и снижением когнитивных функций, а снижение ацетилхолина, в частности, связано с болезнью Альцгеймера, способность яблочного сока поддерживать уровни этого нейромедиатора имеет потенциальное значение.

Концентрат яблочного сока может работать за счет других механизмов, включая способность подавлять сверхэкспрессию пресенилина-1, которая связана с производством пептида β-амилоида, отличительного признака болезни Альцгеймера (63, 64). Яблочный сок также ослаблял нейротоксичность β-амилоидного пептида in vitro (65). Shea et al. (65) предполагают, что содержание S -аденозилметионина в концентрате яблочного сока может частично объяснять эти эффекты, поскольку сопоставимые эффекты наблюдались с одним S -аденозилметионином.

Исследовательская группа в Италии изучала влияние 10-недельного употребления свежих яблок на старых крысах (66). Они обнаружили, что потребление яблок снижает тревожное поведение у крыс в тестах с приподнятым лабиринтом и восстанавливает синаптическую функцию (долгосрочное потенцирование) до уровня более молодых животных. Кроме того, употребление яблок было связано со снижением уровня СОД в гиппокампе старых крыс, что позволяет предположить, что яблоки обеспечивают антиоксидантную защиту, которая снижает прогнозируемое компенсаторное повышение ферментов, связанных со старением.Эти данные подтверждают потенциал антиоксидантной активности для улучшения маркеров, связанных с поведенческими изменениями, связанными с процессом старения.

Диабет

Заболеваемость диабетом, главным образом диабетом 2 типа, резко возросла и является предметом интенсивных исследований во всем мире. Новые данные предполагают возможную связь между потреблением АР и снижением риска диабета. В крупном продолжающемся исследовании Women’s Health Study были проанализированы полуколичественные FFQ, чтобы определить, было ли потребление флавоноидов с пищей связано с риском диабета и связанными с ним маркерами инсулинорезистентности и воспаления (67).Яблоки были определены как единственная пища, богатая флавоноидами, которая может иметь защитный эффект. Риск диабета 2 типа был на 27 и 28% ниже, связанный с потреблением 2–6 яблок в неделю или 1 яблоко в день, соответственно, по сравнению с отсутствием употребления яблок. Наивысший квартиль потребления составлял> 47 г яблока в день, что примерно составляет одну треть яблока среднего размера. На маркеры воспаления и инсулинорезистентность никакие диетические компоненты не влияли.

Авторы этого исследования также искали связь между общим потреблением флавонолов и флавонов и ограниченным числом подтипов этих флавоноидов (всего 5) и сниженным риском.Защитный эффект AP не был связан ни с одним из них, что привело авторов к предположению, что другие нераспознанные соединения, включая катехины, могли объяснить связь. С механической точки зрения возможно, что катехины или другие полифенольные компоненты в AP могут быть обратно пропорциональны риску диабета 2 типа, возможно, за счет сохранения функции β-клеток поджелудочной железы за счет снижения повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом. Также было высказано предположение, что дигидрохалконы, особенно флоретин-2′-0-глюкозид, присутствующие в относительно высоких количествах в АР, ингибируют натрий-зависимые переносчики глюкозы в просвете кишечника, что потенциально снижает постпрандиальный глюкозный ответ (68, 69).Неизвестно, важно ли это в физиологических условиях, но это интересный механизм, с помощью которого АР может быть связано с контролем глюкозы при диабете.

Потеря веса

Текущие руководящие принципы рекомендуют ежедневное употребление продуктов, которые являются хорошим источником пищевых волокон и имеют низкую энергетическую плотность, чтобы способствовать поддержанию здорового веса или снижению веса. Основываясь на этой предпосылке, в Бразилии было проведено исследование с участием 49 женщин с избыточным весом и высоким уровнем холестерина в крови, чтобы определить влияние потребления фруктов на липиды крови и массу тела (70).Женщины были рандомизированы в 1 из 3 диетических групп на 10 недель, включая ежедневное потребление 300 г яблока (~ 1,5 большого размера), ежедневное потребление аналогичного количества груши или 60 г овсяного печенья. Все 3 группы были сопоставлены по количеству дополнительных пищевых волокон, обеспечиваемых каждой из процедур. Каждой группе были предоставлены рекомендации по умеренной гипокалорийной диете, предназначенной для снижения массы тела со скоростью 1 кг / мес (дефицит 250 ккал / день). Результаты исследования были представлены в двух отчетах, последний — в 2008 году.Добавление яблок в качестве части среднесуточной калорийности 2401 ± 389 ккал привело к значительной потере веса на 1,32 кг через 10 недель. Авторы предположили, что потеря веса была частично связана со значительным снижением энергетической плотности рациона из-за добавления яблок по сравнению с овсяным печеньем, несмотря на сопоставимое содержание клетчатки в обоих продуктах.

Сильные стороны этого исследования диеты заключались в использовании цельных фруктов, а не экстрактов, в дополнение к легко достижимому энергетическому уровню режима похудания и привлечению зарегистрированного диетолога для выполнения диеты.Тем не менее, у исследования было несколько ограничений, включая высокий коэффициент отсева (29%), что привело к неравному размеру выборки между группами (на 50% меньше в овсяном печенье, чем в группе яблок или груш) и небольшую, но значительную разницу в возрасте между группами исследования. (41,6 года против 46,2 года у яблока и печенья, соответственно). Таким образом, было бы неточно утверждать, что одни только яблоки вызывают потерю веса на основе этого исследования. Однако вполне вероятно, что низкая энергетическая плотность и низкое содержание клетчатки в яблоках делают их эффективными при диетах для снижения веса.Таким образом, яблоки могут быть потенциально важны при расстройствах, связанных с лишним весом.

Здоровье костей

Потеря костной массы связана с остеопорозом и рассматривается некоторыми как глобальная эпидемия. По оценкам, 10 миллионов американцев старше 50 лет страдают остеопорозом, а еще 34 миллиона находятся в группе риска (71). По оценкам, 1,5 миллиона человек ежегодно страдают от переломов, связанных с остеопорозом. Фрукты и овощи содержат питательные вещества, которые, как считается, связаны с улучшением здоровья костей (витамин C, калий, магний и витамин K), в дополнение к выработке щелочных метаболитов, которые могут улучшить здоровье костей за счет снижения выведения кальция (72).Согласно эпидемиологическим исследованиям, потребление фруктов и овощей связано с улучшением минеральной плотности костной ткани и других костных маркеров (73). Только несколько исследований изучали AP, но предварительные наблюдения показывают, что AP может иметь положительное влияние на маркеры, связанные со здоровьем костей.

В перекрестном исследовании 15 здоровых участниц женского пола в возрасте 19–50 лет (средний возраст 24,6 года) ели пробную еду по 500 ккал в трех разных случаях, состоящую из свежих очищенных яблок, несладкого консервированного яблочного соуса или конфет.Тестовые обеды были скорректированы для обеспечения сопоставимых макроэлементов. Свежая очищенная яблочная мука включала 311 г неочищенного яблока плюс протеиновый напиток и 53 г леденца; тестовый обед с яблочным пюре включал 877,5 г консервированного яблочного пюре без сахара и протеиновый напиток, а контрольный обед включал только леденцы (108 г) и протеиновый напиток. Анализ образцов мочи, собранных после употребления через 1,5, 3 и 4,5 часа, показал, что каждый свежий и переработанный яблочный обед уменьшал 3-часовую чистую экскрецию кислоты и уменьшал потерю кальция в аналогичной степени по сравнению с контрольным приемом пищи (73).

Другое исследование AP было проведено на овариэктомированных крысах, подвергшихся воспалению, в качестве физиологической модели постменопаузального состояния у людей (74). Было показано, что снижение эстрогена, связанное с менопаузой, связано с увеличением производства медиаторов воспаления в костном микроокружении. Крысам давали флоридзин, флавоноид, выделенный из древесины яблони в этом исследовании, но также присутствующий в яблоках, особенно в кожуре. Количество потребляемого крысами флоридзина составляло ~ 6 яблок в день, в зависимости от сорта.После 80 дней лечения было обнаружено, что прием флоридзина улучшает минеральную плотность бедренной кости и маркеры обновления костной ткани. Косвенный исход воспаления (спленомегалия) также уменьшился в группах, принимавших флоридзин. Это исследование было сосредоточено на единственной концентрации одного изолированного соединения; Было бы интересно расширить работу с этой моделью с использованием более широкого диапазона концентраций и различных фитохимических веществ.

Защита желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения

В нескольких исследованиях оценивалась способность AP предотвращать или уменьшать повреждение слизистой оболочки желудка лекарственными средствами (75).В комбинированном исследовании с использованием клеточных и животных моделей для имитации поражения нестероидными противовоспалительными препаратами культивируемые эпителиальные клетки желудка (MKN 28 из канальцевой аденокарциномы желудка человека) подвергались окислительному стрессу в результате 2-3-часового воздействия ксантиноксидазы, а живых крыс подвергали воздействию оксидантоксидазы. подвергнутые индометацину, каждый с обработкой или без обработки богатыми фенолами экстрактами сублимированного яблока (только мякоть). Яблоко защищало клетки от окислительного повреждения, особенно экстракт с самым высоким содержанием хлорогеновой кислоты (10 ^-4 ммоль / л).Фракция с самым высоким содержанием катехина также защищала клетки от окислительного повреждения дозозависимым образом с максимальным защитным эффектом через 3 часа. Защитный эффект был связан с соответствующим увеличением антиоксидантной активности и снижением перекисного окисления липидов при измерении MDA. У живых крыс употребление яблочного экстракта в воде в течение 10 или 1 ч до повреждения, вызванного индометацином, предотвращало макроскопическое повреждение и частичное микроскопическое повреждение на ~ 40–45% (75).

Очень предварительные данные in vitro показывают, что соединения из AP могут защищать от язвы желудка.Каротиноидные экстракты из кожуры яблони были эффективны против H. pylori в среде in vitro (76). Другое исследование in vitro с AP продемонстрировало, что могут быть другие полезные эффекты для здоровья желудочно-кишечного тракта за счет альтернативного механизма снижения риска мутагенеза при раке желудка (77). Было показано, что экстракты мякоти яблока высвобождают NO из слюны человека в кислых условиях, что побудило авторов предположить возможную гастропротекторную роль AP в опосредовании и улавливании оксидов азота.Эффект был опосредован фенольными смолами яблока, но особенно хлорогеновой кислотой и (+) — катехином (5 мк моль / л).

Резюме и заключение

Настоящий отчет сосредоточен на исследованиях, опубликованных после последнего обзора AP и здоровья в 2004 г. (1). Рассмотренные исследования не подтверждают причинно-следственные связи, и необходимо провести дальнейшую работу. Однако есть убедительные данные, указывающие на связь между AP и снижением риска основных заболеваний и указывающие на множественные правдоподобные механизмы, с помощью которых AP может быть защитным у людей.Многие недавние исследования демонстрируют благотворное влияние AP на критические процессы этиологии заболевания на метаболическом и клеточном уровне. Существуют текущие данные, предполагающие, что AP может быть связан со снижением риска нескольких форм рака, сердечно-сосудистых заболеваний и астмы. АП также может оказывать благотворное влияние на исходы, связанные с болезнью Альцгеймера, когнитивным снижением при нормальном старении, диабетом, контролем веса, здоровьем костей и защитой желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения.

Антиоксидантные механизмы, описанные во многих исследованиях, имеют важное значение для защитного эффекта AP не только от рака, но и от сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера, астмы и, возможно, диабета.Однако есть провокационные данные, предполагающие, что важны механизмы, выходящие за рамки антиоксидантных эффектов, включая подавление нейротоксических медиаторов при болезни Альцгеймера. Процессы, связанные со старением и усиливающиеся при нейродегенеративных заболеваниях старения, сложны и до конца не изучены. Имеющиеся данные показывают предварительные, но весьма интересные возможности AP по модуляции некоторых из этих процессов на животных моделях.

Наблюдения за тем, что потребление AP может быть связано со снижением риска рака, привели к расширению области исследований на животных и in vitro с клеточными моделями, которые имитируют фазы инициации, развития и прогрессирования рака.Несколько исследований демонстрируют, что AP снижают пролиферацию клеток, изменяют маркеры клеточного цикла, усиливают механизмы апоптоза и модулируют пути передачи сигнала. Хотя для экстраполяции этих результатов на клинические исходы необходима дальнейшая работа, обнадеживает наличие нескольких вероятных механизмов, с помощью которых прием АР может снизить риск рака у людей.

Доказательства, касающиеся AP для здоровья легких, были обобщены в обзоре Boyer и Liu (1), а более новые исследования основывались на более ранней работе, в которой указывалось, что AP снижает риск астмы.Многие исследователи приложили все усилия, чтобы контролировать мешающие переменные, которые, как известно, влияют на здоровье легких, но вполне вероятно, что неизвестные факторы питания и образа жизни имеют важные последствия. Очевидно, что существует необходимость в контролируемых клинических исследованиях с использованием АР для дальнейшего изучения потенциальной связи между АР и астмой.

Предварительные наблюдения показывают возможность связи между приемом АР и возможным снижением риска остеопороза и диабета, но работу над потенциальными механизмами необходимо расширить.Учитывая возрастающую частоту этих двух состояний, важно рассмотреть возможность дальнейшего изучения влияния АП на остеопороз и диабет.

Текущее исследование предоставляет более подробные данные о конкретных компонентах и / или комбинациях компонентов в AP, которые могут быть защитными. Хотя существует тенденция к изучению экстрактов, обогащенных полифенолами, или изолированных компонентов и меньше клинических исследований с момента последнего обзора AP и здоровья, несколько исследователей отмечают, что нативный AP и экстракты часто более эффективны, чем отдельные соединения или синтетические смеси соединений.В цельных пищевых продуктах присутствует несколько тысяч фитохимических веществ, и все еще существует ограниченная характеристика биодоступности и метаболизма этих соединений в AP. Еще меньше известно о сложных взаимодействиях между изолированными составляющими, но предполагается, что синергетические взаимодействия и баланс питательных веществ в нативном АР трудно воспроизвести экспериментально (27).

В заключение, данные, касающиеся ОП и снижения риска заболеваний, носят провокационный характер и разнообразны.Комбинированные фитохимические и питательные профили в AP предполагают, что они обладают мощным потенциалом в профилактике нескольких хронических состояний у людей. Продолжающаяся работа по дальнейшему определению множества механизмов, с помощью которых AP может быть защитной, предполагает большие перспективы. Будущие исследования, в том числе хорошо проведенные клинические испытания с использованием препаратов и сока из цельного яблока, явно оправданы.

Благодарности

Я благодарю Сью Тейлор и Стейси Хаагу за их полезное обсуждение и обзор.Единственный автор несет ответственность за все части рукописи.

Цитированная литература

Boyer

Liu

Фитохимические вещества Apple и их польза для здоровья

Nutr J.

2004

;

.2.

Ramos

Влияние пищевых флавоноидов на пути апоптоза, связанные с химиопрофилактикой рака

Дж Нутр Биохим.

2007

;

427

—

.3.

Tsao

Yang

Xie

Sockovie

Khanizadeh

Каковы общие антиоксидантные активности поликоксидов яблока?

J Agric Food Chem.

2005

;

4989

—

.4.

Gerhauser

Химиопрофилактический потенциал яблок, яблочного сока и компонентов яблок

Planta Med.

2008

;

1608

—

. 5.

Wojdyło

Oszmianski

Laskowski

Полифенольные соединения и антиоксидантная активность новых и старых сортов яблок

J Agric Food Chem.

2008

;

6520

—

.6.

Chun

Chung

Song

Расчетное потребление флавоноидов с пищей и основные источники питания взрослого населения США

J Nutr.

2007

;

137

1244

—

.7.

Chun

Kim

Smith

Schroeder

Han

Lee

Ежедневное потребление феникса

антиоксидантная способность из фруктов и овощей в американском рационе

J Sci Food Agric.

2005

;

1715

—

,8.

Sampson

Rimm

Hollman

deVries

Katan

Флавонол для профессионалов в США.

J Am Diet Assoc.

2002

;

102

1414

—

.9.

Hertog

Feskens

Hollman

Katan

Kromhout

Риск рака Elitutary

Nutr Cancer.

1994

;

175

—

.11.

Veeriah

Hofmann

Glei

Dietrich

Will

Schreier

000 Knaup

9000 Knaup

Pool-Zobel

Полифенолы яблока и продукты, образующиеся в кишечнике, по-разному ингибируют выживание линий клеток человека, полученных из аденомы толстой кишки (LT97) и карциномы (HT29)

J Agric Food Chem.

2007

;

2892

—

900

.12.

Williamson

Manach

Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований

Am J Clin Nutr.

2005

;

: S

243

—

255

. 14.

Галлус

Talamini

Giacosa

Montella

Ramazzotti

Franceschi

La Vecchia

Разве яблоко в день удерживает онколога подальше?

Ann Oncol.

2005

;

1841

—

.15.

Linseisen

Rohrmann

Miller

Bas Bueno-de-Mesquita

Büchner

Грамм

Janson

Krogh

и др.

Употребление фруктов и овощей и риск рака легких: обновленная информация из Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC)

Int J Cancer.

2007

;

121

1103

—

. 16.

Jemal

Siegel

Ward

Murray

, 9000 Cance2 Thun

M, статистика

CA Cancer J Clin.

2007

;

—

. 17.

Barth

Fahndrich

Bub

Dietrich

Watzl

000 Kriv

000

Will

Rechkemmer

Мутный яблочный сок снижает повреждение ДНК, гиперпролиферацию и развитие аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки крыс, инициированных DMH

Канцерогенез.

2005

;

1414

—

. 18.

Barth

Faehndrich

Bub

Watzl

Will

000 Gietrich

Briviba

Мутный яблочный сок более эффективен, чем яблочные полифенолы и фракция облачности, полученная из яблочного сока, в модели канцерогенеза толстой кишки на крысах

J Agric Food Chem.

2007

;

1181

—

.19.

Gossé

Guyot

Roussi

Lobstein

Fischer

Seiler

Химиопрофилактические свойства процианидинов яблока на метастатических клетках SW620, происходящих от рака толстой кишки, и на модели канцерогенеза толстой кишки на крысах

Канцерогенез.

2005

;

1291

—

.20.

Schaefer

Baum

Eisenbrand

Dietrich

Will

, 9000 apple2 Janzowski

9000 и 9000 экстракты сока PolyWorks 9000 9000 Apple основные компоненты уменьшают окислительное повреждение в линиях клеток толстой кишки человека

Mol Nutr Food Res.

2006

;

—

. 21.

Olsson

Gustavsson

Andersson

Nilsson

Duan

Ингибирование пролиферации ягод и пролиферации раковых клеток корреляции с уровнями антиоксидантов

J Agric Food Chem.

2004

;

7264

—

.22.

Gossé

Roussi

Guyot

Schoenfelder

Mann

0002 Bergerat

Bergerat

Raul

Усиление апоптоза, вызванного процианидином яблока, инактиватором полиаминоксидазы MDL 72527 в метастатических клетках рака толстой кишки человека

Int J Oncol.

2006

;

423

—

. 23.

Kern

Pahlke

Balavenkatraman

Bohmer

Marko

Cpop

и белок Apple kpisase влияют на активность полифеназы Apple

клетки карциномы толстой кишки человека

J Agric Food Chem.

2007

;

4999

—

5006

.24.

Veeriah

Kautenburger

Habermann

Sauer

Dietrich

—

Will

—

Will

0002 Will

Флавоноиды яблока подавляют рост клеток рака толстой кишки человека HT29 и модулируют экспрессию генов, участвующих в биотрансформации ксенобиотиков

Mol Carcinog.

2006

;

164

—

.25.

Kahle

Kraus

Scheppach

Richling

Доступность полифенолов яблока в толстой кишке: исследование у пациентов с илеостомией

Mol Nutr Food Res.

2005

;

1143

—

. 26.

Waldecker

Kautenburger

Daumann

Veeriah

Will

000 Z0003

000 Dietrich

Schrenk

Ингибирование гистон-деацетилазы и образование бутирата: инкубация фекальной суспензии с яблочным пектином и экстрактами яблочного сока

Питание.

2008

;

366

—

,27.

Liu

Chen

Яблоки предотвращают опухоли молочной железы у крыс

J Agric Food Chem.

2005

;

2341

—

. 28.

Liu

Dong

Chen

Zhao

Liu

Подавление клеточной активности молочных желез и стимуляция роста клеток молочной железы опухоли крысы Sprague Dawley

J Agric Food Chem.

2009

;

297

—

304

,29.

Yoon

Liu

Влияние выбранных фитохимических веществ и яблочных экстрактов на активацию NF-κB в клетках рака груди человека MCF-7

J Agric Food Chem.

2007

;

3167

—

.30.

Sun

Liu

Фитохимические экстракты яблока подавляют пролиферацию эстроген-зависимых и эстроген-независимых клеток рака груди человека посредством модуляции клеточного цикла

J Agric Food Chem.

2008

;

11661

—

. 31.

Дэвис

Polagruto

Valacchi

Phung

Soucek

000

9000 Gwin

000

9000 CL

000

Keen 9000 CL

Влияние экстрактов яблока на активацию NF- {kappa} B в эндотелиальных клетках пупочной вены человека

Exp Biol Med (Maywood).

2006

;

231

594

—

.32.

Liu

Тритерпеноиды, выделенные из кожуры яблони, обладают сильной антипролиферативной активностью и могут частично отвечать за противораковую активность яблока

J Agric Food Chem.

2007

;

4366

—

. 34.

Knekt

Jarvinen

Reunanen

Maatela

Исследование потребления флавоноидов и коронарной смертности в Финляндии

: когортное исследование.

BMJ.

1996

;

312

478

—

.35.

Hertog

Feskens

Hollman

Katan

Kromhout

Риск сердечно-сосудистых заболеваний антиоксидантными препаратами и диеты Исследование для пожилых людей Зютфена

Ланцет.

1993

;

342

1007

—

.36.

Avci

Atli

Eruder

Varli

Devrim

000 Dura3

Turgay

Влияние потребления яблок на антиоксидантные параметры плазмы и эритроцитов у пожилых людей

Exp Aging Res.

2007

;

429

—

.37.

Choi

Cho

Kim

Chung

Сопутствующие антиоксидантные действия

девять разных плодов в плазме человека

J Med Food.

2005

;

—

,38.

Maffei

Tarozzi

Carbone

Marchesi

Hrelia

Gangeloni

Hreliaa

Значение потребления яблок для защиты лимфоцитов человека от окислительного повреждения, вызванного перекисью водорода

Br J Nutr.

2007

;

921

—

.39.

Lotito

Frei

Повышение антиоксидантной способности плазмы человека после употребления яблок связано с метаболическим действием фруктозы на ураты, а не на флавоноиды-антиоксиданты, полученные из яблок

Free Radic Biol Med.

2004

;

251

—

.40.

Pajk

Rezar

Levart

Salobir

Эффективность яблок, клубники и помидоров для снижения окислительного стресса у свиней

Питание.

2006

;

376

—

.41.

Lotito

Frei

Актуальность яблочных полифенолов в качестве антиоксидантов в плазме крови человека: контрастирующие эффекты in vitro и in vivo

Free Radic Biol Med.

2004

;

201

—

.42.

Cefarelli

D’Abrosca

Fiorentino

Izzo

Mastellone

Улавливание свободных радикалов и антиоксидантная активность вторичных метаболитов Reddened Cv.Яблочные плоды Annurca

J Agric Food Chem.

2006

;

803

—

. 43.

Schaefer

Baum

Eisenbrand

Janzowski

Модуляция окислительного повреждения клеток восстановленными экстрактами яблочного сока человека

экстрактов фенольных клеток.

Mol Nutr Food Res.

2006

;

413

—

.44.

Lichtenthäler

Marx

Общая способность обычных европейских фруктовых и овощных соков по улавливанию окислителей

J Agric Food Chem.

2005

;

103

—

. 45.

Sun

Chu

Y-F

Liu

Антиоксидантная и антипролиферативная активность плодов обыкновенных

J Agric Food Chem.

2002

;

7449

—

. 46.

Sun

Tanumihardjo

Комплексный подход к оценке антиоксидантной способности пищевых продуктов

J Food Sci.

2007

;

R159

—

. 47.

Décordé

Teissèdre

Auger

Cristol

Rouanet

виноградный сок

пурпурный, яблочный сок

предотвратить ранний атеросклероз у хомяков, вызванный атерогенной диетой

Mol Nutr Food Res.

2008

;

400

—

. 48.

Огино

Osada

Nakamura

Ohta

Kanda

Абсорбционный холестерин

Абсорсор

Диетические продукты Sugano

и их последующие метаболические эффекты уменьшаются диетическими фенолами яблока

Липиды.

2007

;

151

—

.49.

Vidal

Hernandez-Vallejo

Pauquai

Texier

Rousset

Lacorte

Процианидины яблока снижают этерификацию холестерина и секрецию липопротеинов в энтероцитах Caco-2 / TC7

J Lipid Res.

2005

;

258

—

.50.

Комитет TISoAaAiCIS

Глобальные различия в распространенности симптомов астмы, аллергического риноконъюнктивита и атопической экземы

Ланцет.

1998

;

351

1225

—

. 51.

Devereux

Seaton

Диета как фактор риска атопии и астмы

J Allergy Clin Immunol.

2005

;

115

1109

–

,52.

Romieu

Varraso

Avenel

Leynaert

Kauffmann

Clavel-2 и астма в исследовании E3N

Торакс.

2006

;

209

—

.53.

Garcia

Arts

ICW

Sterne

JAC

Thompson

Shaheen

потребление флаконов для взрослых и

диета

Eur Respir J.

2005

;

449

—

. 54.

Shaheen

Sterne

Thomson

Songhurt

Margetts

000 9Jietma antiox3,

, Burney 9000 PG .Популяционное исследование случай-контроль

Am J Respir Crit Care Med.

2001

;

164

1823

—

.55.

Okoko

Burney

Newson

Potts

Shaheen

Eur Respir J.

2007

;

1161

—

.56.

Willers

Devereux

Craig

McNeill

Wijga

000 Abouer

Helms

Seaton

Потребление пищи матерью во время беременности и астмы, респираторные и атопические симптомы у 5-летних детей

Торакс.

2007

;

773

—

. 57.

Tabak

Wijga

deMeer

Janssen

Brunekreef

, голландская школа Diet3,

Smit детский (ISAAC-2)

Торакс.

2006

;

1048

—

. 58.

Patel

Welch

Bingham

Luben

Day

Khaw

0003,

Khaw

Wareham

Диетические антиоксиданты и астма у взрослых

Торакс.

2006

;

388

—

. 59.

Tchantchou

Chan

Kifle

Ortiz

Shea

Концентрат яблочного сока предотвращает повреждение в результате окисления.

J Alzheimers Dis.

2005

;

283

—

.60.

Rogers

Mihalik

Ortiz

Shea

Яблочный сок предотвращает окислительный стресс и нарушение когнитивных функций, вызванное генетическим и мышечным дефицитом

J Nutr Здоровье старения.

2004

;

—

.61.

Tchantchou

Пищевая добавка с концентратом яблочного сока снижает компенсаторное повышение транскрипции и активности глутатионсинтазы, которое сопровождает окислительный стресс, вызванный диетой и генетикой

J Nutr Здоровье старения.

2004

;

492

—

.62.

Chan

Graves

Shea

Концентрат яблочного сока поддерживает уровень ацетилхолина после диетического компромисса

J Alzheimers Dis.

2006

;

287

—

.63.

Chan

Shea

Добавление яблочного сока снижает избыточную экспрессию пресенилина-1 во время диетического и генетически индуцированного окислительного стресса

J Alzheimers Dis.

2006

;

353

—

.64.

Chan

Shea

Пищевая добавка с яблочным соком снижает уровень эндогенного бета-амилоида в мозге мыши

J Alzheimers Dis.

2009

;

176

–7

.65.

Chan

Shea

Депривация фолиевой кислоты увеличивает экспрессию пресенилина, активность гамма-секретазы и уровни A-бета в мозге мышей: усиление дефицитом ApoE и уменьшение диетическим S-аденозилметионином

J Neurochem.

2007

;

102

753

—

0,66.

Viggiano

Monda

Turco

Incarnato

Vinno

9000 9000 M0003

9000 M0003 9000 M0003 9000 9000 M0003

De Luca

Обогащенная яблоками диета Annurca восстанавливает долгосрочную потенцию и вызывает модификации поведения у старых крыс

Exp Neurol.

2006

;

199

354

—

0,67.

Song

Manson

Buring

Sesson

Lin

Связь между флавоноидами типа диеты и маркерами риска 2 инсулинорезистентности и системного воспаления у женщин: проспективный и поперечный анализ

J Am Coll Nutr.

2005

;

376

—

0,68.

Johnston

Clifford

Morgan

Возможная роль фенольных соединений яблочного сока в резком изменении толерантности к глюкозе и секреции желудочно-кишечных гормонов у людей

J Sci Food Agric.

2002

;

1800

—

0,69.

Marks

Mullen

Borges

Crozier

Поглощение, метаболизм и экскреция сидра дигирохалконов у здоровых людей и субъектов

у здоровых людей и субъектов

у здоровых людей.

J Agric Food Chem.

2009

;

2009

—

.70.

Conceição de Oliveira

Sichieri

Moura

Потеря веса, связанная с ежедневным употреблением трех яблок или трех груш среди женщин с избыточным весом

Питание.

2003

;

253

–

,72.

Prynne

Mishra

O’Connell

Muniz

Laskey

000

, Ян

Ginty

Потребление фруктов и овощей и минеральный статус костей: перекрестное исследование в пяти возрастных и половых когортах

Am J Clin Nutr.

2006

;

1420

—

,73.

Bell

Whiting

Влияние фруктов на чистую кислоту и экскрецию кальция с мочой в испытании кормления женщин

Питание.

2004

;

492

—

.74.

Puel

Quintin

Mathey

Obled

Davicco

9 -000 Cibaly 9 -0002000 Cibaly 9-2000,

9000 Poulcque 9000 Poulcque 9000

Horcajada

Coxam

Предотвращение потери костной массы с помощью флоридзина, яблочного полифенола, у крыс с удаленными яичниками в условиях воспаления

Calcif Tissue Int.

2005

;

311

—

.75.

Graziani

D’Argenio

Tuccillo

Loguercio

Ritieni

9000 Delta

Fogliano

Romano

Экстракты яблочного фенола предотвращают повреждение эпителиальных клеток желудка человека in vitro и слизистой оболочки желудка крысы in vivo

Gut.

2005

;

193

—

200

.76.

Molnár

Kawase

Satoh

Sohara

Tanaka

Tani

000 Sak3

Накашима

Motohashi

Gyémánt

и др.

Биологическая активность каротиноидов в красном перце, апельсине Валенсии и золотом вкусном яблоке

Phytother Res.

2005

;

700

—

.77.

Peri

Pietraforte

Scorza

Napolitano

Fogliano

nitric окись

человеческая слюна при кислом pH желудка: новая биологическая функция полифенолов с катехоловой группой?

Free Radic Biol Med.

2005

;

668

—

Сокращения

AP
FRAP
железо-восстановительный антиоксидантный потенциал
MDA
PKC
ROS
SOD

Заметки автора

яблок: польза для здоровья, риски и пищевая ценность

Яблоко в день, которое часто называют «чудо-пищей» и «источником питания», действительно может отпугнуть врача, поскольку это одна из самых здоровых продуктов, которые человек может съесть.Эти круглые и сочные фрукты богаты клетчаткой и витамином С, а также низкокалорийны, содержат лишь немного натрия и не содержат жиров и холестерина.

«Яблоки богаты полифенолами, которые действуют как антиоксиданты, — сказала Лаура Флорес, диетолог из Сан-Диего. — Эти полифенолы содержатся как в кожуре яблок, так и в мясе, чтобы получить максимальное количество количество преимуществ, съесть кожуру яблока «.

Все эти преимущества означают, что яблоки могут смягчить последствия астмы и болезни Альцгеймера, помогая контролировать вес, здоровье костей, легочную функцию и защиту желудочно-кишечного тракта.

Вот факты о питании от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о национальной маркировке и образовании:

945 Углеводы 34 г12

Пищевая ценность Размер порции: 1 большое яблоко (8 унций / 242 г) Сырое, съедобная весовая часть Калорий 130 калорий из жира 0 * Процент дневной нормы (% DV) основан на диете в 2000 калорий.	Сумма на порцию	% DV *		Сумма на порцию	% DV *
Всего жира 0g	0%	11%
Холестерин 0 мг	0%		Пищевое волокно 5 г	20%
Натрий 0 мг 45128	9021 9021 Калий 260 мг	7%		Белок 1 г
Витамин A	2%		Кальций	2%
	Железо	2%

Польза для здоровья

Яблоки богаты витамином С, особенно в кожуре, которая также богата клетчаткой, сказал Флорес.Яблоки содержат нерастворимую клетчатку, которая не впитывает воду. По данным Medline Plus, он обеспечивает объем кишечного тракта и помогает пище быстро перемещаться по пищеварительной системе.

Помимо нерастворимой клетчатки, способствующей пищеварению, в яблоках есть растворимая клетчатка, такая как пектин. Это питательное вещество помогает предотвратить накопление холестерина в слизистой оболочке кровеносных сосудов, что, в свою очередь, помогает предотвратить атеросклероз и сердечные заболевания. В исследовании 2011 года женщины, которые съели около 75 граммов (2.6 унций, или около одной трети стакана сушеных яблок каждый день в течение шести месяцев снижали уровень плохого холестерина ЛПНП на 23 процента, сказал исследователь Бахрам Х. Арджманди, профессор и заведующий кафедрой питания в штате Флорида. Университет. Кроме того, согласно исследованию, уровень хорошего холестерина ЛПВП у женщин увеличился примерно на 4 процента.

Когда дело доходит до полифенолов и антиоксидантов, Флорес объяснил, что они «работают в слизистой оболочке клеток, уменьшая окисление, что приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.«В статье 2017 года, опубликованной в журнале Trends in Food Science & Technology, добавлено, что артериальное давление также может быть снижено у людей с гипертонией или подверженных риску гипертонии, что также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Снижение риска диабета 2 типа, что также может привести к сердечно-сосудистых заболеваний, было обнаружено в исследовании с участием более чем 38000 женщин, а также связано с определенными полифенолами и высоким содержанием клетчатки в яблоках.

Яблоки также могут иметь респираторные преимущества.«Антиоксидантные свойства яблок могут помочь снизить риск астмы», — сказал Флорес Live Science. Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Nutrients, показывает, что антиоксиданты в различных фруктах и овощах, включая яблоки, потенциально снижают риск астмы, помогая контролировать высвобождение свободных радикалов из воспаленных клеток в дыхательных путях и в богатой кислородом крови, исходящей из сердца.

Риски для здоровья

«Чрезмерное употребление яблок не вызовет многих побочных эффектов», — сказал Флорес.«Но, как и все, что есть в избытке, яблоки могут способствовать увеличению веса».

Кроме того, яблоки кислые, а сок может повредить зубную эмаль. Исследование, опубликованное в 2011 году в Journal of Dentistry, показало, что употребление яблок может быть в четыре раза более опасным для зубов, чем газированные напитки.

Однако, по словам ведущего исследователя Дэвида Бартлетта, руководителя отделения протезирования в Стоматологическом институте Королевского колледжа в Лондоне, «дело не только в том, что мы едим, но и в том, как мы это едим.«Многие люди едят яблоки медленно, что увеличивает вероятность того, что кислоты повредят зубную эмаль.

« Перекус кислой пищей в течение дня является наиболее вредным, в то время как есть их во время еды намного безопаснее », — говорится в заявлении Бартлетта. Королевский колледж. «Яблоко в день — это хорошо, но если съесть яблоко весь день, это может повредить зубы».

Стоматологи рекомендуют резать яблоки и жевать их задними зубами. Они также рекомендуют полоскать рот водой, чтобы помочь смыть. прочь кислоты и сахара.

Яблоки бывают красного, зеленого и желтого цветов. Семена содержат крошечный кусочек цианида, но вам придется съесть больше сотни за один присест, чтобы получить смертельную дозу. (Изображение предоставлено Shutterstock)

Яблоки и пестициды

«Большинство яблок содержат пестициды, если только они не сертифицированы как органические», — сказал Флорес. В 2018 году некоммерческая организация по охране окружающей среды и здоровья человека Environmental Working Group пришла к выводу, что 98% обычных яблок имеют остатки пестицидов на кожуре.Однако группа также заявила, что «польза для здоровья от диеты, богатой фруктами и овощами, перевешивает риски воздействия пестицидов». [Инфографика: Руководство по пестицидам в производстве]

Хорошая промывка яблок помогает удалить пестициды, по данным Службы распространения знаний Университета штата Колорадо. «Мыть яблоки и обязательно натирать кожуру каким-либо образом, — сказал Флорес. «Вы можете сделать это руками или мочалкой для фруктов». Однако использование химических ополаскивателей и других средств для мытья свежих продуктов не рекомендуется, поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не проводило оценку безопасности или эффективности этих продуктов.

Некоторые исследователи советуют не беспокоиться о пестицидах. Доктор Дайан Хайсон, диетолог из Калифорнийского университета в Дэвисе, пишет, что лабораторные тесты показали очень низкий уровень остатков пестицидов на кожуре яблок.

Ядовиты ли семена яблони?

Семена яблок, также называемые косточками, содержат химическое соединение, называемое амигдалин, которое при контакте с пищеварительными ферментами может выделять цианид, мощный яд. Целые семена проходят через пищеварительную систему относительно нетронутыми, но если вы их пережевываете, вы можете подвергнуться воздействию токсинов.Один или два не причинят вреда, так как организм может справиться с небольшими дозами цианида, но если вы или ребенок жуете и проглатываете много семян, вам следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Сколько семян вредно? По словам Джона Фрая, консультанта по пищевой науке, около 1 миллиграмма цианида на килограмм веса тела убивает взрослого человека. Семена яблок содержат около 700 мг (0,02 унции) цианида на килограмм; поэтому около 100 граммов (3,5 унции) семян яблока будет достаточно, чтобы убить 70 килограммов (154 фунта).) взрослый. Однако семя яблока весит 0,7 грамма (0,02 унции), поэтому вам придется съесть 143 семечки, чтобы получить такое количество цианида. Яблоки обычно состоят из восьми зерен, поэтому вам придется съесть 18 семян яблок за один присест, чтобы получить смертельную дозу.

Первые яблоки, выращенные в Северной Америке, были посажены европейскими поселенцами в колонии Массачусетского залива. (Изображение предоставлено Shutterstock)

История и факты о яблоках

Яблоки вывели из горного региона современного Казахстана.По данным Корнельского университета, деревья росли 60 футов в высоту и давали плоды всех размеров: от мрамора до мяча для софтбола в оттенках красного, зеленого, желтого и пурпурного. По данным службы распространения знаний Университета Иллинойса, яблоки употребляли в пищу, по крайней мере, еще в 6500 году до нашей эры.

Через эти деревья проходили различные торговые пути, и яблоки, вероятно, собирали голодные торговцы, которые затем выбрасывали семена на своем пути и, вероятно, несли их с собой, чтобы сажать в других местах.Семена естественным образом скрещивались с другими местными видами, давая тысячи различных видов яблонь по всей Европе и Азии. Семена в конечном итоге попали на другие континенты и страны, включая Северную Америку и Новую Зеландию.

Первые яблоки, выращенные в Северной Америке, были посажены европейскими поселенцами в колонии Массачусетского залива. Яблоки Newton Pippin были первым видом яблок, который экспортировали из колоний, когда они были отправлены Бенджамину Франклину в Лондон. Сегодня почти 25 процентов яблок выращивается в США.С. экспортируются по всему миру.

Дополнительные интересные факты о яблоках от Университета Иллинойса. Служба поддержки:

Существует 7500 разновидностей или культурных сортов яблок, выращиваемых во всем мире, и 2500 разновидностей в США.
Ведущими производителями яблок в мире являются Китай и США. Штаты, Турция, Польша и Италия.
Яблоки выращиваются во всех 50 штатах. По данным Министерства сельского хозяйства США на 2010 год, 60 процентов яблок, произведенных в США.С. были выращены в штате Вашингтон, 13 процентов в Нью-Йорке, 6 процентов в Мичигане, 5 процентов в Пенсильвании, 3 процента в Калифорнии и 2 процента в Вирджинии.
В 1730 году во Флашинге, штат Нью-Йорк, был открыт первый питомник яблок.
Наука о выращивании яблок называется помология.
Яблоки относятся к семейству розоцветных

Дополнительная литература:

Эта статья была обновлена 12 декабря 2018 г. участником Live Science Рэйчел Росс.

Действительно ли яблоки полезны и какой вид самый полезный?

Выбор фруктов в вашем местном продуктовом магазине, скорее всего, ограничен только одним видом бананов (кстати, Кавендиш), несколькими сортами винограда и парой вариантов апельсинов. Но загляните в раздел, посвященный яблокам, и вы найдете множество вариантов для сада.

Что выбрать: красный или зеленый? Мягкий или хрустящий? Реликвия или что-то, о чем вы никогда не слышали? Органические, обычные или ГМО яблоки, устойчивые к потемнению?

Вот одна из причин, по которой у вас так много вариантов: в мире выращивают 7500 сортов яблок, из них 2500 — в Соединенных Штатах, по словам Трейси Грондайн, вице-президента по связям с общественностью США.S. Apple Association, отраслевая группа.

Мы все слышали, что яблоки полезны для нас — одно яблоко в день убережет доктора, верно? Но, может быть, пришло время проверить факты. Вреден ли нам фруктовый сахар в яблоках? Один сорт полезнее другого? И — раз и навсегда — что происходит, когда вы на самом деле сравниваете яблоки и апельсины?

artisteer via Getty Images

«Сахар из фруктов неплох для нас», — сказал педиатр Аллан Корнберг. «Съешьте целое яблоко, и вы почувствуете положительный метаболический эффект.Просто избегайте яблочного сока, так как он приведет к резкому скачку инсулина ».

Действительно ли яблоки так полезны для вас?

Безусловно, яблоки — хороший выбор еды. «Многие соединения, содержащиеся в яблоках, обладают противовоспалительным действием», — сказал HuffPost Аллан Корнберг, педиатр и медицинский директор американского отделения Ассоциации врачей по питанию. «Я живу в районе Бостона, и, как мы здесь говорим,« это очень важно ». Употребление этих соединений доказано и положительно влияет на здоровье в долгосрочной перспективе, поскольку они помогают уменьшить воспаление.И большинство болезней в западном мире — болезни сердца, рак, инсульт и диабет 2 типа — связаны с неправильным питанием и в некоторой степени являются воспалительными заболеваниями. Полноценная пища, диета на основе растений, включая такие продукты, как яблоки, является защитной.

«Даже в краткосрочной перспективе исследования показывают, что соединения, содержащиеся в яблоках, могут иметь быстрое и положительное влияние на кровообращение, вызывая снижение артериального давления в течение всего получаса после их употребления», — сказал Корнберг.

Яблоки содержат антиоксиданты, и зарегистрированный диетолог Анна Лутц объяснила, почему это имеет значение: «Антиоксиданты — это тип фитонутриента, который замедляет или предотвращает повреждение клеток свободными радикалами, которые естественным образом возникают в результате функционирования нашего организма и взаимодействия с окружающей средой», — сказала она. . Помимо антиоксидантов, витамина С, катехина, флоридзина и хлорогеновой кислоты, яблоки богаты антиоксидантом кверцетином.

«Кверцетин помогает регулировать уровень сахара в крови и улучшает способность нашего организма использовать инсулин», — сказала диетолог Карен Ансел.И забудьте о своей причудливой технике чистки яблок. «Чтобы получить максимальную отдачу от кверцетина, ешьте яблоко с кожурой, поскольку в кожуре яблока в шесть раз больше кверцетина, чем в мякоти».

«Яблоки также богаты клетчаткой, четыре грамма клетчатки на каждый фрукт, что равняется порции овсянки», — сказал Ансель. «Эта сытная клетчатка может быть причиной того, что яблоки помогают сбросить вес».

Зарегистрированный диетолог Барбара Рухс добавила: «Одно яблоко содержит 10% рекомендуемой дневной нормы клетчатки, и это также полезно для снижения уровня холестерина, регулирования пищеварительной системы и предотвращения рака.”

Сравнение яблок и апельсинов

Оба фрукта обладают множеством полезных питательных свойств. «В яблоках немного больше клетчатки, но в апельсинах содержится много витамина С», — сказал Ансель. «Если бы мне пришлось выбирать, я бы выбрал яблоки, потому что их легче есть — без кожуры и сока — так что у вас больше шансов взять одно».

Для Ruhs это зависит от того, в какое время года вы задаете вопрос: «Осенью в битве вкусов побеждают свежие яблоки», — сказала она.«Но зима — пик сезона цитрусовых, поэтому я бы выбрала что-нибудь вроде кровавых апельсинов». Так? Оба они довольно хороши, и если вы будете есть по одному фрукту каждого вида каждый день, вы будете хорошо себя чувствовать.

Нужно ли нам следить за потреблением сахара, когда мы едим яблоки?

Среди сторонников диетологии с низким содержанием сахара есть мода ограничивать свое потребление яблок только ярко-зелеными сортами Granny Smith. Что с этим? Немногое, по мнению экспертов, с которыми мы говорили.Даже если в одном фрукте немного больше сахара, это нормально: «Сахар из фруктов не вреден для нас», — сказал Корнберг. «Съешьте целое яблоко, и вы почувствуете положительный метаболический эффект. Просто избегайте яблочного сока, так как он приведет к резкому скачку инсулина ».

«В яблоке Гренни Смит около 16 граммов сахара, — сказал Ансель. «В типичном яблоке 19 граммов сахара. Три дополнительных грамма натурального фруктового сахара — это не такая уж и большая проблема. Я бы предпочел видеть, как люди уменьшают потребление сахара, употребляя меньше продуктов с высокой степенью переработки, чем беспокоиться о нескольких граммах сахара между сортами яблок.

Признавая, что она предлагала «классический ответ диетолога», зарегистрированный диетолог-диетолог Аманда Фрэнкени объяснила: «Пищевая ценность яблок немного различается между разными типами, но все они являются отличным источником мощных питательных веществ».

«Когда дело доходит до выбора яблока для еды, выберите то, которое возбуждает ваши вкусовые рецепторы, чтобы съесть его сразу, или то, которое хорошо сочетается с рецептом, который вы готовите», — посоветовала зарегистрированный диетолог Эми Горин.

Сравнение органических и обычных

Хотя преимущества органического земледелия для сельского хозяйства и окружающей среды хорошо известны, мы спросили, означает ли покупка органического яблока то, что оно обязательно более питательно.

redstallion через Getty Images

«Избегать пестицидов — это разумная вещь, и я заплачу немного больше за [органическое] яблоко», — сказал шеф-повар по натуральным продуктам Робин Асбелл.

«Вообще говоря, любое растение, которое есть «скармливаемый компост получает широкий спектр растительных химикатов, в то время как удобрения были разработаны, чтобы содержать вещества, необходимые для быстрого роста растений и плодоношения», — сказал шеф-повар по натуральным продуктам Робин Асбелл.«Я бы предпочел полный спектр, даже если растение растет медленнее. Избегать пестицидов — это разумный поступок, и я заплачу немного больше за [органическое] яблоко ».

Неорганические яблоки неизменно занимают первое место в ежегодном списке «грязной дюжины» продуктов, содержащих большое количество пестицидов, Рабочей группы по окружающей среде.

Некоторых диетологов больше интересует, чтобы мы ели больше фруктов и овощей, независимо от того, как они выращены. «Очень легко увлечься органическими продуктами, — сказал Ансель.«Но правда в том, что очень немногие из нас едят в достаточном количестве какие-либо продукты. Поэтому самое главное — есть больше продуктов и не беспокоиться о том, органические они или нет, — и это касается и яблок.

«Если вы неравнодушны к органике, это определенно работает, но обычные продукты по-прежнему невероятно полезны для вас и, что более важно, более доступны, поскольку многие люди не в состоянии платить за органические продукты».

Фактором пищевой ценности, о котором часто забывают, является то, как долго яблоко, которое вы выбрали, пролежало на складе, прежде чем появиться на полке вашего бакалейщика.«После трех месяцев хранения яблоки теряют значительное количество полифенолов, содержащих микроэлементы, — сказал Горин. «Трудно сказать, как долго хранились яблоки, которые вы покупаете в продуктовом магазине, но обычно яблоки с фермерских рынков и коробки CSA будут свежее».

Какое бы яблоко вы не покупали, первое, что нужно сделать, когда принесете домой, — это скраб. «Я всегда рекомендую использовать специальную щетку для чистки с холодной водой, чтобы аккуратно мыть яблоки, когда вы приносите их домой», — сказала HuffPost зарегистрированный диетолог-диетолог Вики Шанта Ретельни.«Кожура яблок содержит важную клетчатку и питательные вещества, поэтому мойте их как можно лучше и ешьте без кожицы».

Как есть больше яблок

«В связи с многочисленными сбоями в цепочке поставок продуктов питания, которые произошли в этом году, приятно знать, что яблоки доступны круглый год и могут храниться до восьми недель. в твоем холодильнике, — сказал Грондин. «В течение года, когда другие фрукты могут быть недоступны, вы можете купить большой мешок яблок, поставить их в холодильник и иметь их под рукой.”

Яблоки также могут быть кулинарным« секретным ингредиентом »для добавления клетчатки и питательных веществ в ваши любимые блюда. «Может быть забавно перестать думать о яблоках как о десерте и начать добавлять их в пикантные блюда», — сказал Асбелл. «Ломтик яблока на бутерброде может добавить сочности, которую вы ожидаете от ломтика помидора, особенно после того, как помидоры вышли из сезона».

Франкени использует изобилие яблок, ферментируя их в сахаре и воде для получения яблочного уксуса. Она также предложила такой совет по закускам: «Сделайте свои собственные запеченные яблочные чипсы, поместив тонко нарезанные яблоки на лист, выстланный пергаментом, посыпав корицей, затем запекая при 200 градусах по Фаренгейту в течение одного часа, затем перевернув их и выпекая около 90 минут на другом. боковая сторона.Выключите духовку и подождите, пока они не станут очень хрустящими.