Вьетнамская корица Frontier и кокосовый сахар Sunfood
? LiveJournal- Find more
- Communities
- RSS Reader
- Shop
- Help
- Login
Корица лоурейра – необычная вьетнамская пряность: spasskajaola — LiveJournal
Лоурейра – корица для настоящих гурманов.Её красивое называние напоминает крик экзотической птицы.
Лоурейра отличается от других видов корицы тёплым, пряным ароматом и сладким вкусом.
Летучих эфирных компонентов в ней больше, чем в других видах корицы, поэтому повара и кондитеры выбирают именно лоурейру, когда нужно без использования сахара украсить блюдо яркими коричными нотами или подчеркнуть контрастные вкусы-антагонисты.
Frontier Natural Products, Вьетнамская органическая премиум-корица, 16 унций (453 г)
Вьетнамская корица премиум-класса
Кошерная корица сорта Cinnamomum Loureirri, лоурейра или вьетнамская кассия имеет органическое происхождение, подтверждённое сертификатом Министерства сельского хозяйства США.
Сравнение
По сравнению с классической жёлтой цейлонской корицей лоурейра темнее. Её оттенок уходит в оранжевые и терракотовые тона. Она более пряная и более ароматная. Её пряность, в отличие от цейлонских сортов, не мягкая, а ослепительная, даже оглушающая, доходящая до пикантной остроты.
По сравнению с терпкой тёмной китайской и индонезийской кассией лоурейра, наоборот, менее едкая и более душистая.
Органолептические свойства
Это самая душистая из всех видов корицы с остро-пряным солнечным ароматом.
Ярко-коричневый порошок лоурейры помолот мельче, чем мы привыкли. Это, практически, тонкая пудра.
Её натуральная сладость настолько выражена, что при выпечке в неё можно не добавлять сахар.
Гастрономические пары
Лоурейру можно добавлять не только в десерты и выпечку. Совсем маленькая щепотка делает более вкусным и кофе, и какао, и чай, и даже компот.
Её добавляют и в холодные, и в горячие блюда. Она может украсить овсяную кашу, кефир или смузи.
Из овощей лоурейра лучше всего гармонирует с кабачками, тыквой, морковкой, луком, томатами и картошкой и даже свёклой, но совсем не подходит к фенхелю, капустным крестоцветам и огурцам.
Лоурейра составляет прекрасную гастрономическую пару с говядиной, птицей и свининой, хуже сочетается с бараниной и кроликом, перебивая их естественный вкус, и совсем не дружит с рыбой.
Супы и соусы с корицей мне не нравятся. Исключение составляет только тыквенный суп-пюре, где лоурейра вполне уместна.
Выбирая ассорти из лоурейры с фруктами, лучше отдать предпочтение яблокам, бананам, грушам, сливам и любым видам цитрусовых.
В паре с ягодами лоурейра ведёт себя слишком вызывающе, разрушая тонкие ягодные букеты. Её сочетание с папайей, манго и хурмой – на любителя.
Коричные маски
Добавляю корицу в маски для лица. Она действует в качестве отбеливающего средства и усиливающего компонента в масках для омоложения, успокоения, очищения и питания кожи.
Мои маски с корицей:
1) в омолаживающую глиняную маску из красной глины;
2) для питания с бананом и сливками;
3) для очищения с аспирином и лимоном;
4) подтягивающая маска – лоурейра берётся в равных пропорциях с мёдом и белком;
5) в качестве добавки в любую готовую смываемую маску.
корица и кассия: utnapishti — LiveJournal
Может быть, вы помните мои старые записи о том, что «каштан это не каштан» (в том смысле, что конский каштан и «настоящий» каштан — совсем разные растения) и о том, что «ёлка это не ёлка» (в том смысле, что большинство рождественских деревьев — не ели, а пихты).И вот — очередное шокирующее открытие, крушение идеалов, my life was a lie, итд.:
Корица — это не корица.
В этом случае расхождение не столько таксономическое/биологическое, сколько коммерческое. Попросту говоря: корица — известная с древности приправа, ценная своим «потрясающим ароматом» и «невероятно полезная» для здоровья, — и то, что вы покупаете в магазине под этим названием (будь то палочки или порошок) — в большинстве случаев не совсем одно и то же.
В общем, дела обстоят так.
Корицу добывают из растений рода «коричник» (Cinnamomum), который относится к семейству лавровых. Кроме коричника, важные культурные растения этого семейства — собственно лавр и авокадо.
Но оказывается, что для изготовления приправы используют кору нескольких видов.
Ту самую, ценную-сверхароматную-суперполезную корицу изготовляют из растения «коричник настоящий» (Cinnamomum verum), он же «коричник цейлонский». Как нетрудно догадаться, он растёт в основном на Шри-Ланке, но также есть крупные плантации на Сейшельских островах и на Мадагаскаре.
Но кроме этого, для производства корицы используют несколько других видов рода Cinnamomum, которые растут в основном в Китае, Индии, Индонезии, Вьетнаме. В противопоставление настоящей корице их называют словом «кассия» (хотя строго говоря, кассия это только один из этих видов). И вот эта кассия уже далеко не такая ценная, не такая утончённо-ароматная, и не такая полезная (а в больших количествах даже и определённо вредная из-за вещества «Кумарин»), как настоящая корица.
И — самое печальное: похоже, что практически вся «корица из супермаркета» — это кассия.
При этом тот, кто на упаковке с молотой кассией пишет «корица», никаких законов не нарушает: по-видимому, в большинстве стран коммерческое определение корицы включает в себя несколько растений: и настоящую, и кассию.
В интернете есть немало картинок, на которых настоящая корица сравнивается с кассией. Вот пример:
Видно, что палочки настоящей корицы — многослойные, будто набитые сигары. А палочки кассии — просто свёрнутый кусок коры. Я иногда покупал корицу палочками (чтобы класть для аромата в нагретый яблочный сок) — без всякого сомнения, настоящей корицей это никогда не было.
А из чего делают молотую корицу? Учитывая, что по порошку ещё труднее определить разницу, думаю, рассчитывать на лучшее не приходится.
Я посмотрел, что написано на упаковке корицы в порошке у меня дома. Написано — «из отборнейшего свежайшего сырья». Т.е. так не определить.
На одном из сайтов было написано нечто в духе: чтобы купить настоящую корицу, идите в био-магазин. Тут я вспомнил, что какое-то время назад я как раз купил в био-магазине продукт марки «Pukka Herbs» (известный производитель травяных, в т. ч. «аюрведических», заварок) — травяной «чай» под названием «Three Cinnamon». Пошёл на их сайт проверить, что там за три корицы. Прежде всего вижу — индонезийская, вьетнамская и индийская. А я к тому времени уже прочитал заметку одного человека из ЖЖ (adderley), который выращивает пряности на Мадагаскаре, и он пишет: настоящую корицу выращивают только на Шри-Ланке, Сейшелах и Мадагаскаре! Если вам продают индонезийскую или вьетнамскую корицу — это 100% кассия! В общем, на сайте фирмы Pukka на странице этого продукта пишут так: «Three Cinnamon tea captures the swirling glow of cinnamon — nature’s suntrap. Bask in the spicy sweet-heat of the world’s finest three cinnamons from Indonesia, Vietnam and India and feel their warm embrace filling you with life. For more information about the truly incredible herbs in this tea why not check out the key ingredients panel on the right and follow the link to the Pukkapedia where you’ll find a whole world of information.» С этой страницы есть ссылка «Looking for the full list of ingredients? Find it here.» По этой ссылке нам сначала сообщают, что «good news for filling yourself with sunshine» и «the sun has all the energy», и выдают full list of ingredients в таком виде: «Naturally caffeine-free and ethically sourced, 100% organically grown ingredients: Vietnamese cinnamon bark (60%), Indonesian cinnamon bark (16%), liquorice root, Indian cinnamon bark (10%).» В общем, пока что о кассии — ни слова. Но на первой странице есть ещё и ссылка на «Пуккапедию», в которой должен быть «a whole world of information» о растениях, из которых они делают свои продукты. Идём туда. Прежде всего, там фотография явно настоящей корицы. Ура? Текст, однако, малосодержательный: «A sweet yet savoury herb obtained from powdered tree bark, this herb has been used for centuries to flavour food and treat ailments» (таак, а где же солнце и энергия??..), итд. итп. Но в конце ещё одна ссылочка: «Click here to learn a little more about Cinnamon». И вот когда мы заходим туда, чтобы узнать a little more, мы, наконец, обнаруживаем чистосердечное признание: «The term cinnamon refers to the aromatic bark of many different, yet closely related species. The cinnamon we use at Pukka is the ‘cassia’ variety». Что ж, в отличие от adderley, который подчёркивает разницу («вся «корица» привезенная из Китая, Вьетнама или Индонезии не корица даже близко — это кассия»), они её затушёвывают насколько возможно, но всё-таки они в конце концов честно написали, что все три их корицы — это кассия. Правда, чтобы это найти, пришлось внимательно побродить по их сайту. В любом случае, мы установили, что и в био-магазине корица — не обязательно настоящая.
Европейское название корицы (cinnamon в английском, похожие слова в других языках) пришло через греческий из семитских языков — финикийского или иврита. На иврите — как библейском, так и современном, — корица называется «киннамон» (קינמון). Никто всерьёз не считает, что это окончательная этимология: обычно предполагают, что это слово пришло с востока, но убедительных конкретных версий как будто нет.
Слово же «кассия» как раз вроде бы довольно определённо происходит от ивритского «кци`а» (קציעה). Его можно понять как «обдирание» (например, коры), хотя для современного повседневного иврита это слово выглядит архаично или искусственно. Это слово есть и в древних текстах, там оно тоже как будто означает какое-то душистое растение или его кору, и уже давно принято считать, что это один из видов корицы. Кроме того, так звали одну из дочерей библейского Иова: по-английски её имя пишут Keziah, а по-русски именно Кассия, и везде, где объясняется, почему у них такие имена, что они символизируют итд., тоже упоминается корица — по крайней мере, в качестве основной версии.
Вот такие дела. Не то чтобы тут был какой-то больший обман, но выходит, что я, вероятно, никогда не видел настоящую корицу.
Вероятно, даже когда много лет назад по дороге из школы покупал в кулинарии на углу булочку с корицей за 9 копеек.
Теперь когда попаду в навороченный супермаркет или рынок — буду смотреть, нет ли там корицы, по которой было бы ясно, что она настоящая.
Замочить корицу. Об одном лукавстве.: shakherezada — LiveJournal
На сайте «одного российского производителя специй» (тм) расположена небезынтересная и лукавая статья о проверке качества корицы. Поскольку ничего в этой проверке сложного нет, каждая домохозяйка сможет провести ее самостоятельно, но не каждая сможет определить – в чем лукавство.
А я могу.
Статья вот тут.
http://aidigo.ru/article/o-kachestve-koricy.html
Лукавство же выражается в том, что в анализе нечОтко даны определения – какая же именно корица подвергается испытаниям – ее происхождение скрыто под названиями «первый сорт», «второй сорт» и «палочка корицы». Мифические «первый сорт», «второй сорт» не к лицу аналитической лаборатории, пусть даже и заводской. А точнее – тем более заводской лаборатории качества. Никак не проясняя происхождение корицы и понятие «сортности» применительно к их продукции, аналитеГи вводят покупателей в заблуждение.
Итак — проверка. В отличие от заводской лаборатории, мне нет нужды скрывать, какую именно корицу я испытывала. У меня в наличии оказались шесть образцов молотой корицы, которую я купила в разном виде в близлежащих магазинах (пакетики молотой корицы ноунейм и фирмы Хаас 2 шт.), на рынке (палочки и кусочки), и которую мне прислали друзья непосредственно с островов Бали (палочки)и Мадагаскар (чипсы). Часть корицы была уже молотая, часть – в палочках и я смолола ее в кофемолке.
Кстати, «рассыпчатая структура» молотой корицы, упомянутая в статье, бывает при сравнительно крупном помоле на плохом оборудовании. Мелкий качественный помол, что называется «пудра» или powder хорошо держит форму и даже склонна слипаться в комочки, как это видно у вьетнамской корицы Хаас на фото вверху.
Несмотря на цветовой баланс, видно, насколько отличаются по цвету пряности, называемые чохом «корица». От светлого желто-коричневого дл шоколадного.
Следим за руками.
Добавим 30 мл воды к 2 ч.л. молотой пряности.
Вот что получается после. На фото образцы, молотые в промышленных условиях. Видно, что слизистый студень образовался только у цейлонской корицы. У вьетнамской корицы ярче выявился неоднородный состав, а неизвестная корица приобрела внезапно шоколадный оттенок, чего ничто не предвещало.
Вот такой вид приобрела молотая самостоятельно корица. Студень образовался у корицы из Индонезии и Мадагаскара, но не у вьетнамской корицы. Видите тоже шоколадный цвет?
Дальше я все оставила в покое на сутки, чтобы проследить, как будет меняться запах, и будет ли меняться вообще. Вот что получилось в итоге.
Вот так получше видно. Три корицы впитали всю воду, и слизистые вещества образовали подобие желе или студня. При этом видно, что самый «качественный» студень образовался у мелко молотой цейлонской корицы Хаас, а крупномолотые индонезийская и мадагаскарская корицы набухли лишь настолько, насколько я смогла разрушить слизистые клетки своей старой кофемолкой. То есть чОтко видно, что набухание главным образом зависит от степени помола.
Все три образца отличаются друг от друга силой и оттенками запаха и вкуса. Наиболее гармоничный, хотя и слабый запах имеет цейлонская корица, наиболее интенсивный, камфарный – индонезийская, мадагаскарская, как я уже писала, имеет сухой древесный оттенок аромата. Через сутки оттенок камфары в индонезийской корице выветрился, в цейлонской и мадагаскарской запах не изменился. Вяжущий вкус цейлонской и мадагаскарской корицы говорит также о присутствии танинов.
Три же корицы вьетнамского происхождения не набухли вообще, что говорит либо о возрасте / грубости коры, либо о способе производства пряности. Прежде чем добиться от вьетнамской коры аромата, ее длительное время вымачивают в проточной воде и под прессом. Ясно, что все крахмалы, танины и слизи за это время вымываются.
Два образца из трех вьетнамского происхождения, очевидно, и демонстрируют пресловутые «сорта». Два образца свежезамоченными выдали ацетоново-химический букет, который в одном образце после выдержки превратился в затхлый (и это еще мягко сказано). Третий образец «порадовал» — никакого съедобного запаха в замоченном виде он не обнаружил. А постоявши и вовсе запах деревенским свежевымытым и выскобленным полом, отчего захотелось ностальгически всхлипнуть. Однако, к пряности это не имеет никакого отношения. К пряности имеет отношение плохое качество или фальсификация данного продукта. Очень жаль, что я рано выбросила пакетик. Страна должна знать своих героев.
Как обычно, таблица для сравнения.
Какие же можно сделать выводы?
Во-первых, банальный. БДИ! Покупать корицу лучше только в целом виде, по возможности известного происхождения или молотую от известных производителей.
Во вторых, помимо всего прочего опыт отлично демонстрирует, как можно в домашних условиях определить происхождение купленной молотой корицы.
Но это все цветочки. Ягодки начинаются, когда речь заходит о кумарине. Против фактов спорить трудно, и в статье пришлось-таки помянуть, что различия в содержании эфирного масла кассии и корицы есть, и они-таки довольно значительные.
Цитирую:
«Максимальное допустимое содержание кумарина в продуктах питания — 2 мг/кг продукта. Кассия богата эфирными маслами, в качественной пряности их содержится до 1-2%, в цейлонской корице содержание масел поменьше: 0,5-1,5%. В состав эфирного масла входит: коричный альдегид (75–90%), метилортокумаровый альдегид (0,02-0,04%), бензальдегид (0,3-0,5%), кумарин (0,5-2%), салициловый альдегид (0,5-1,5%), коричная кислота (1-3%) и другие компоненты. Т.е. содержание кумарина в кассии 0,05 – 0,2 мг. В 40-10 раз меньше допустимого значения. В цейлонской корице 0,01-0,15 мг.»
В статье приведен состав эфирного масла кассии, о чем упомянуть забыли. Эфирное же масло настоящей корицы значительно отличается по составу и, главное, в длинном перечне компонентов эфирного масла настоящей корицы, составленном по целому ряду исследований, кумарина не числится. Тогда как в эфирном масле кассии кумарин занимает место среди главных компонентов: по разным данным его содержится от 0,2 до 15,3(!)%. Кому интересно, могут убедиться вот тут:
http://www.amazon.com/Cinnamon-Cassia-Cinnamomum-Medicinal-Industrial/dp/041531755X
Но откуда же им знать, заводским кулибиным, про состав корицы, коль скоро фирма торгует кассией.
Ну да ладно, вернемся к фирменным расчетам. Пусть в 1 кг кассии содержится 1,5% эфирного масла, как написано в статье, это составит 15 грамм. Тогда кумарина в 1 кг кассии, пользуясь их же данными, будет от 75 до 300 милиграмм.
Но, разумеется, килограмм кассии в день никто не употребляет.
А столовыми ложками употребляют — склонные экзальтации и самолечению дамы постбальзаковского возраста. А в столовой ложке молотой корицы получится от 0,6 до 2,5 милиграммов кумарина, что при весе 80кг меньше безопасной дневной дозы (TDI, установленной EFSA для европейских стран) не в заявленные 10-40, а всего в 3-13 раз. А для детей и того меньше. Так что я не стала бы считать кассию «детской» пряностью.
Несмотря на признание корицы безопасной «GRS», дети, чувствительные индивидуумы, и особенно те, кто принимает кассию постоянно как лекарство, подвергаются риску вовсе не со стороны антикоагулянтных свойств кумарина, а со стороны высокотоксичных соединений, которые образуются в печени в результате метаболизма кумарина. И, кстати, под словом «и другие компоненты» в кассии содержатся далеко не безобидные вещества, обладающие раздражающим и фоточувствительным действием на слизистые и кожу.
Но это сведения не из Википедии, как мы понимаем. Это научные статьи Европейских институтов безопасности пищевых продуктов. Впрочем, подробно о кумариновой кассии я предпочла бы поговорить отдельно.
а у вас настоящая корица? или кассия?:)
Корица — одна из самых известных и наиболее ценный специй. Все мы знаем о ее пользе, но, оказывается, у нее есть более дешевый аналог — кассия, которую, обычно, мы и покупаем в супермаркетах. А по свойствам они совершенно разные, и кассия не обладает подобными корице характеристиками. Как не запутаться? Что брать? Разберем вопрос.
Итак, цитируя Википедию, корица — вечнозеленое дерево, вид рода Коричник (Cinnamomum) семейства Лавровые (Lauraceae). А также, — высушенная кора дерева, которая используется в качестве специи. Кора цейлонской корицы ценится выше, чем китайской. Используется в кулинарии в качестве приправы или ароматической добавки при приготовлении десертов, шоколада, леденцов и ликёров, а также в мясных блюдах (восточная кухня). В Америке корицу и сахар часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам.
Есть два вида того, что мы понимаем под понятием
— Корица, или Коричник цейлонский (лат. Cinnamomum verum)
— Коричник китайский, или Кассия (лат. Cinnamomum aromaticum)
Лучшей по качеству, благородной и настоящей корицей считается цейлонская. К сожалению, сейчас ее практически заменила более дешевая и пахучая кассия из Вьетнама, Китая и Индонезии. Кроме потерянных вкусовых качеств, такая замена еще и небезопасна для доровья: кассия содержит кумарин. Средняя допустима доза для чел весом 60 кг — пол чайной ложки кассии в день. Учитывая, что физиологическое действие кумарина при умеренном потреблении является очень слабым, одноразовое превышение допустимой суточной дозы не принесет вреда здоровью, но систематическое ее превышение совсем нежелательно.
Теперь можете проверить все упаковки дома и любимые продукты (чай, специи, БАДы), — и будете знать что к чему. К примеру, у того же Frontier есть похожие упаковки, но в составе там уже Cinnamomum Burmannii или вьетнамская Cinnamomum Loureirri — цена такого же количества в 2 раза ниже будет, а если в палочках брать — и того больше. В баночных специях от Simply Organic — «органическая корица», без деталей, у Frontier — «цейлонская корица». В составе таблеток от Natrol значится Cinnamomum ramulus.
Если не указана «правильная корица», значит, производителю нечем похвастаться и можете сделать вывод, что перед вами дешевый заменитель — кассия.
Но не спешите расстраиваться! Если аромат данной специи вы любите ощущать исключительно в чашечке латте пару раз в неделю или иногда покупаете себе плюшки с корицей в магазине — не берите в голову подробности, вреда здоровью вы вряд ли когда-нибудь этим принесете. Но вот если вы любитель праздничных синнабонов, Рождественских имбирных пряников, овсянки с корицей по утрам, делаете полезные сладости из суховруктов с корицей, часто варите какао и посыпаете корицей мороженое, или даже кладете по пол чайной ложки в кефир или чай/напитки — тогда да, прекращайте забрасывать организм кассией и тщательно читайте упаковки.
В чем польза специи?
Корица имеет высокое антиоксидантное действие. Коричное эфирное масло также обладает антимикробными свойствами, а смешав мед с корицей в пропорции 4:1, можно получить натуральную мазь для лечения кожных высыпаний. Корица стимулирует, бодрит, повышает настроение, выводит из депрессии, восстанавливает силы, улучшает память, координацию и внимательность, улучшает циркуляцию жидкостей и разжижает кровь, снижает уровень холестерина, очищает печень и желчегонную систему. Корицу используют для укрепления сердца, предотвращения инсультов и сердечных приступов. Употребление корицы помогает при простудных заболеваниях бороться с насморком, кашлем и болью в горле. Корица освежает дыхание, облегчает переваривание пищи, убирает скопление газов, способствует нормализации веса.
Желающим сбросить вес рекомендуют употреблять корицу:
— для снижения аппетита,
— с имбирем для нормализации работы ЖКТ,
— растворенную в воде с медом — утром и на ночь,
— с кефиром как перекус на протяжении дня (или вместо ужина).
В противопоказаниях — беременность, повышенное давление и кровотечения, так что будьте аккуратны.
Для соблюдения дозировки можете ориентироваться на пропорции: 0,5-1 ч.л. в блюда и напитки (на 1 кг или 1 л).
Многие знают напиток здоровья: утром натощак развести в теплой воде ложку меда, 1/3 л корицы и 1 ч.л. лимонного сока.
По вкусу настоящая корица приятно отличается от кассии: более мягкий, сладкий вкус. Знаете, она просто вкусная — палочки и вовсе грызть можно было бы.
В упаковке ее много — это вам не мини-пакетики в магазинах покупать)))) Тут 453 г, поэтому я отсыпаю себе в плотно закрывающуюся баночку (как на фото выше) и герметично закупориваю остатки. В оригинальном фольговом пакете как раз очень удобно хранить — и темно, и вкус сохраняется дольше.
Кстати, кому больше нравятся палочки, вот я вам соорудила сравнительное фото.
Говорят, палочки коры проще отличить: у корицы они более тонкие, хрупкие и многослойные и больше завитков (фото слева), у кассии кора более толстая и завитков гораздо меньше (картинка справа).
Надеюсь, мой обзор вам пригодится.
Мой реферальный код TPK789 дает скидку 5% на любую вашу покупку!
Если наведетесь курсором на мою иконку пользователя, и выберете Показать записи автора в сообществе, то сможете увидеть и остальные мои обзоры и узнать еще много интересного.
Будьте здоровы и красивы!
Корица цейлонская — самая лучшая!
Хороша корица цейлонская и как специя, и для оздоровления организма. В лечебных целях я её принимала в капсулах от Now Food. Но лучше для длительного приёма выбрать корицу в порошке. И дешевле, и вкуснее, и полезнее. Хотела давно купить цейлонскую, самую лучшую, но жаба всё время подсовывала кассию, она ж подешевле. Очень долго выбирала между лучшей и дешевой.
Frontier Natural Products, Органическая цейлонская корица, 453 г
Корица — одна из самых древних дорогостоящих специй. В древнем Египте за 1 кг корицы платили 1 кг золота! В Европу корицу завезли арабские торговцы, после этого ушлые европейцы обнаружили ценную пряность на Цейлоне и сохранили контроль над ее заготовкой на несколько столетий. Выращивать коричное дерево начали около 200 лет назад.
Что же это за специя и как её получают? Корица представляет собой тщательно высушенный, очень тонкий внутренний слой коры вечнозеленого дерева. Плантации коричного дерева распространены на острове Шри Ланка, в Индии, Индонезии, Вьетнаме и Китае. Цейлонскую корицу собирают вручную. Кору аккуратно счищают с деревьев, затем сушат в тени до тех пор, пока она не приобретет темно-коричневый цвет и не свернется в трубочку. Чем выше сорт корицы, тем тоньше толщина (менее 1 мм) трубочки. Трубочки складывают одна в другую по 8-10 штук, получая палочки.
Цейлонская корица дороже китайской корицы (кассии). Но кассия содержит опасное для здоровья печени вещество кумарин. В цейлонской корице его — 0, 017 г/кг; в китайской (кассии) — 0, 31 г/кг; в индонезийской — 2,15 г/кг; во вьетнамской — 6, 87 г/кг! Для человека весом 70 кг допустимой считается доза 7 мг кумарина в день. В килограмме (!) цейлонской корицы содержится всего 17 мг кумарина,т.е безопасным для взрослого человека будет 400 г корицы в день! Разумеется, что столько пряности никто не будет употреблять. В то же время, если вы купили индонезийскую, то безопасной будет 6,5 граммов (всего около 1 ч.л. в день). Разница — существенная.
В традиционной и народной медицине корица широко известна как лечебное средство. Считается, что регулярное употребление меда с корицей укрепляет мышцу сердца, повышает жизненные функции, помогает при артрите, снижает уровень холестерина и сахара в крови, улучшает деятельность ЖКТ, является антиоксидантным и антибактериальным средством.
Добавку Now Foods, Cinnamon Bark, 600 mg, я принимала для снижения сахара в крови а, вернее, для профилактики его повышения. Было это года полтора назад, хватило надолго, всё-таки 240 капсул.
По 1 капсуле в день (вместо 4-х по инструкции) — почти на год. Сахар был в норме.
Потом была специя
Simply Organic, Organic Spice Right Everyday Blends, Cinnamon Sugar Trio, 87 g
Здесь сразу три вида корицы в одном флаконе: цейлонская, индонезийская и вьетнамская. Вперемешку с тростниковым сахаром. Корица в баночке ароматная, понравилась сразу, но уж очень мало её.
Как только она закончилась, я заказала большущий пакет той, о которой мечтала.
Вот она уже, наконец-то, настоящая цейлонская корица на моей кухне! Ура!
Frontier Natural Products, Органическая цейлонская корица, 453 г
Приехал огромный пакет, наполненный мелким порошком ярко-коричневого цвета с мягким ароматным запахом. Аромат совсем не такой, как в моей баночке из супермаркета, а более тонкий, сладкий и нежный. На вкус немного терпкий. Пробовала химичить с ним, пытаясь проверить,точно корица цейлонская, без обмана? Если капнуть йодом на кассию, то она посинеет, т.к. крахмала много в составе, а цейлонская — не изменит цвет. Всё так, моя не посинела! Ага, самая Цейлонская! Жаль, что «синего врага» рядом с победителем не оказалось, чтоб сравнить.
Корица Frontier Natural органическая, кошерная.
Имеет сертификаты USDA и QAI.
Но самое главное — она полезная!
Как я употребляю цейлонскую корицу
1. Добавляю в кофе. У меня гейзерная кофеварка, насыпаю вместе с молотым кофе на 2 ч.л. кофе 0,5 ч.л. корицы.
2. Добавляю в какао — завариваю также вместе.
3. Вечером завариваю в чашке 300-граммовой 1 ч.л. корицы, накрываю. Через полчаса добавляю 1 с верхом ч.л. мёда, размешиваю и выпиваю половину такого чая на ночь. Вторую половину выпиваю утром натощак. Вкус чая — нежный, сладковато-острый, немного вяжущий и согревающий. В холодильник на ночь не ставлю, раствор за ночь не портится. Сначала я фильтровала чай, потом стала выпивать утром вместе с лёгким желеобразным осадком. Такой рецепт рекомендуют для похудения, но я отношусь к этому скептически и уверена, что похудеть можно только если меньше жрать вести здоровый образ жизни.
4. Часто у меня на ночь кефир с добавлением 0,5 ч.л. корицы — так народная медицина советует бороться с сахаром крови.
5. Посыпаю кашку овсяную, в тесто для оладий добавляю, в сырники, ну и, конечно, в пирог с яблоками!
Рекомендуют корицу добавлять в маски для волос (с мёдом и оливковым маслом).
Ну и самый невероятный рецепт: для повышения благосостояния советуют молотую корицу добавить в… кошелёк или бумажник! Попробуйте!
Посмотреть все мои отзывы в сообществе
Посмотреть мои отзывы по тегу продукты питания
Для получения 5%-й скидки на весь ваш заказ введите в корзину код BDV197 или пройдите по ссылке
Фальсификаторы. Корица — Илья Клеймёнов. Мадагаскар — LiveJournal
Сегодня поговорим о том, как и чем фальсифицируют молотую корицу.
Обман начинается уже с названия. Вся «корица» привезенная из Китая, Вьетнама или Индонезии не корица даже близко — это кассия. То есть, примерно 95% российского коричного рынка заполнено суррогатом.
Смотрим энциклопедию специй:
Глава 7. Корица и кассия.
«Корица и ее близкий родственник, кассия, являются одними из самых ранних, самых популярных специй, используемых человечеством. Род Cinnamomum (семейство лавровые) состоит из 250 видов деревьев и кустарников, распространенных в Юго-Восточной Азии, Китае и Австралии. В Индии, она представлена 26 видами, из которых 12 произрастают в северо-восточной и Южной Индии.
Кассия произрастает в различных местах: китайская кассия (C. cassia син. С. aromatica) из Китая и Вьетнама, индонезийская кассия (С. burmannii) с Суматры и региона Java, и индийская кассия (C. tamala) из северо-восточного региона Индии и Мьянмы (Бирма) (Baruah и Nath, 2004).»
Фальсификаторы могут сказать, что семейство и род у кассии с корицей совпадают, поэтому они и продают ее как корицу. Но почему тогда они не пытается нам втюхать лаврушку (то же семество) или кору камфорного дерева — Cinnamómum cámphora (тот же род) под видом корицы? Ответ прост: аромат кассии похож на аромат корицы, а еще она в несколько раз дешевле (!), потому нас и дурят. И не только дурят, но еще и травят.
Вот что сообщает Федеральный институт оценки рисков (ФРГ):
В кассии, в отличии от корицы, повышенное содержание кумарина.
«Сколько кумарина содержит корица?
Если грубо разделить корицу на два типа, то вывод такой: в Цейлонской корице уровень кумарина низкий и по мнению BfR (Федеральный институт оценки рисков) она абсолютно безопасна с точки зрения воздействия на здоровье человека. Кассия содержит более высокие уровни кумарина. По этой причине её не рекомендуется употреблять в больших количествах в течение длительного периода времени.»
«Большое количество кумарина потенциально опасно для здоровья человека?
Использование кумарина в лечебных целях показало, что даже относительно низкие дозы могут привести к повреждению печени в небольшой группе особо чувствительных людей, если препарат вводят в течение нескольких недель. В легких случаях это приводит к увеличению ферментов печени в крови. В тяжелых случаях это приводит к воспалению печени, которое может проявляться в виде желтухи. Точный механизм, приводящий к этим симптомам не известен. Тем не менее, эти эффекты обычно обратимы. В отличие от кассии, случаев повреждения печени после потребления корицы не описано в научной литературе до сих пор.»
Теперь о том, почему кассию всегда бадяжат, а корицу нет.
Элементарно Ватсон: уровень содержания эфирных масел в корице 0,7 — 1,2%, а в кассии 3,0 — 3,5%. Неразбадяженную ее просто невозможно есть. Поэтому, берем 1 тонну молотой кассии, добавляем в нее 1,5 тонны отрубей и получаем 2,5 тонны готовой продукции. Фасуем кассию с отрубями в пакетики, пишем название «Корица молотая» и продаем. Чистая прибыль 150%.
Для этого компании, занимающиеся помолом и фасовкой специй и нанимают технологов. Вы думаете эти технологи что-нибудь смыслят в пряностях? Конечно нет. Их работа — составлять оптимальные (цена/качество) рецепты добавок, где ингредиенты подбираются по принципу «подешевле».
пс. Настоящую корицу не разбавляют по той же самой причине: процент содержания эфирных масел. Разбадяжишь — пропадет аромат.
псс. химический состав эфирных масел кассии и корицы абсолютно разный, но это тема для целой диссертации.
Вывод: покупайте только ту корицу, которую вырастили на Шри-Ланке или Мадагаскаре — лишь она настоящая.
Ссылки по теме:
Фальсификаторы 1. Черный перец
Фальсификаторы 2. Черный перец