В каше рисовой есть крахмал: Что происходит с крахмалом, который содержится в рисе?: stalic — LiveJournal — Интернет-магазин отличной мебели в Тюмени

Содержание

Что происходит с крахмалом, который содержится в рисе?: stalic — LiveJournal

Рис содержит совсем немного клетчатки, чуть больше белков и очень много углеводов в виде крахмала.
Во время приготовления риса часть крахмала выделяется в воду. В зависимости от сорта риса и способа обработки зерна меняется количество выделяющегося крахмала.
Что происходит с крахмалом, который соединяется с горячей водой известно каждому, кто умеет готовить кисель. Но что необходимо знать о поведении рисового крахмала тому, кто желает научиться готовить плов? Ведь рисовые зерна в киселе это что угодно, но только не плов!
Возможно ли повлиять на процессы и предотвратить образование киселя — клейстеризацию крахмала?

Чтобы получить ответ на этот вопрос я решил провести еще один опыт. Для усиления эффекта я раздробил рис в ступке и после этого замочил его в горячей воде.
Дробленый рис впитал намного больше воды, чем целый, но и крахмала в воду выделилось намного больше, чем при замачивании целого риса.
Воду с растворенным в ней рисовым крахмалом я перелил через сито и дальнейшие опыты проводились только с этим раствором.

Раствор медленно нагревали, наблюдая за изменениями. При 75-78С произошла так называемая клейстеризация крахмала — то есть жидкий до этого раствор стал вязким. С остыванием его вязкость увеличилась настолько, что он не полностью стекал с ложки, покрывая ее густым слоем. То же самое, но в меньших масштабах происходит с зирваком, когда его нагревают медленно.

Иногда во время отваривания риса в воду добавляют немного лимонной кислоты. Говорят, что от этого рис становится блестящим и менее липким. В традиционных среднеазиатский рецептах в плов добавляют барбарис, который почти не меняет вкус плова, но настой барбариса содержит достаточно кислоты.
Чтобы проверить действие кислоты на клейстер я добавил несколько капель лимонного сока и продолжил нагревать клейстер.

Спустя 25 минут при температуре 98-100 С, раствор стал менее густым и мутным, а спустя 45 минут легко стекал с ложки.
Вывод: температуру 75-78С рис должен преодолеть как можно скорее, кислые продукты в плове абсолютно необходимы, а запаривание риса должно происходить от 25 до 45 минут при температуре 100С.

свойства, методы получения, польза и вред — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Крахмал – это ценный питательный продукт, имеющийся на каждой кухне. Он используется при приготовлении соусов, кондитерских кремов, пудингов, киселей и запеканок. Крахмал выполняет роль загустителя, придающего блюдам желаемую стабильность и консистенцию. Существует несколько разновидностей этого продукта. Его получают из картофеля, кукурузы или риса. О том, что собой представляет рисовый крахмал, узнаете в нашей статье. Обязательно остановимся на его полезных свойствах и рассмотрим, как его можно получить в домашних условиях.

Есть ли крахмал в рисовой крупе?

Вам будет интересно:Безмолочная рисовая каша «Нестле»: отзывы, состав, преимущества продукта

Крахмал представляет собой порошок без вкуса и запаха, белого цвета или с желтоватым оттенком. Он не растворяется в холодной воде. Если рассматривать его под микроскопом, то можно увидеть, что порошок состоит из мельчайших зерен. При сжатии в руке он издает специфический скрип, который объясняется трением частиц.

Крахмал синтезируется растениями в результате фотосинтеза. Он накапливается в клубнях картофеля, зернах пшеницы, семенах кукурузы и риса. В одних культурах его содержится больше, а в других меньше. Например, рисовое зерно на 75 % состоит из крахмала, тогда как в картофеле его 24 %, в кукурузе – 70 %, а в пшенице – 64 %. Таким образом, в рисовой крупе это вещество содержится в избытке. И больше всего его в рисе круглых сортов.

Вам будет интересно:Что такое маргарин? Производство и состав маргарина «Хозяюшка»

Если говорить о том, есть ли крахмал в рисовой каше, то, безусловно, это вещество при термической обработке никуда не испаряется. Именно благодаря ему зерно при варке разваривается и слипается.

Полезные свойства крахмала из обычного риса

Давно доказано, что в злаковых культурах содержится целый ряд жизненно важных для организма веществ. Так, рис является ценным источником витаминов группы B, PP, E, которые обеспечивают стабильную работу нервной системы и благотворно влияют на состояние кожи, волос и ногтей. В состав его входят аминокислоты и белки, необходимые для нормального функционирования всего организма. Но большинство полезных веществ содержится в грубой, внешней оболочке, которая при обработке зерна удаляется. Шлифованный рис гораздо беднее по составу.

Что касается полезных свойств рисового крахмала, то они заключаются в следующем:

Продукт является абсолютно гипоаллергенным. В нем не содержится глютена – растительного белка, вызывающего аллергическую реакцию организма.

Рисовый крахмал легко усваивается и является отличным источником энергии.

Продукт оказывает на организм общеукрепляющее действие.

Рисовый крахмал обволакивает стенки кишечника, снимая воспаление и облегчая состояние при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Практически не содержит натрия в составе, поэтому способствует выведению лишней жидкости, шлаков и токсинов из организма.

Вред и противопоказания к употреблению

Организм человека получает не только пользу от рисового крахмала. Вред от его употребления заключается в следующем:

Именно крахмал, содержащийся в избыточном количестве в рисе, является причиной набора веса. В 100 грамм продукта содержится 348 ккал.

При варке в горячей воде крахмал набухает и растворяется, превращаясь в клейстер. При дальнейшем употреблении он оседает на стенках кишечника, вызывая тяжесть и неприятные ощущения в желудке.

Рисовый крахмал относится к слизеобразующим продуктам. Слизь в кишечнике мешает работе ворсинок и стабильной перистальтике его стенок, что приводит к запорам и нарушению процесса всасывания из пищи полезных веществ, витаминов и минералов.

На 95 % рисовый крахмал состоит из простых углеводов, которые вызывают резкое повышение сахара в крови. Именно по этой причине этот продукт противопоказан к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом.

Рисовый крахмал может быть как полезным, так и вредным для организма. Главное, во всем знать меру и не злоупотреблять этим продуктом при приготовлении блюд.

Применение в кулинарии

Рисовый крахмал широко используется в пищевой промышленности и при приготовлении домашних блюд:

как заменитель желатина;
в качестве стабилизатора для соусов;
при приготовлении, например, заварного крема, а также пудингов, киселей и т. д.

Представленный продукт можно смело назвать идеальным загустителем для кондитерского крема, в частности, заварного. Рисовый крахмал придает ему нежную, однородную консистенцию и глянцевый блеск. Если оценивать его стабилизирующие свойства, то он сильнее кукурузного, картофельного крахмала или муки. Он сильнее сгущает массу, делая крем более плотным, а значит, его требуется в разы меньше.

Крахмал в рационе детей

Как известно, в рисовой каше есть крахмал. Но именно этот продукт одним из первых вводится в рацион малышей. Рисовую кашу можно предлагать детям начиная с четырехмесячного возраста. Главное преимущество такого блюда состоит в том, что оно не вызывает аллергических реакций у ребенка, поскольку в крупе не содержится глютена.

Рисовый крахмал в качестве загустителя широко используется при приготовлении детских овощных и фруктовых пюре. Он не имеет ни вкуса, ни запаха, что никак не отражается на вкусе блюд. С 4 месяцев крахмал уже свободно расщепляется в пищеварительном тракте ребенка на глюкозу. Он обволакивает стенки желудка, защищая его от негативного воздействия фруктовых кислот.

Использование в косметологии

Рисовый крахмал нашел свое применение в косметической и парфюмерной промышленности. Его полезные свойства по достоинству оценены и в косметологии. Крахмал:

поглощает выделения сальных желез;
защищает кожу от негативного влияния внешней среды;
обеспечивает нежное очищение кожного покрова;
оказывает успокаивающее и освежающее действие.

Маски для лица на основе этого порошка можно готовить и в домашних условиях. По отзывам, высокую эффективность имеет подтягивающая маска для лица. Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

рисовый крахмал – 1 ч. л.;
яичный белок – 2 шт.

На высокой скорости миксера необходимо взбить два яичных белка до состояния крепкой пены. Аккуратно ввести крахмал и хорошо перемешать. Полученную массу нанести на очищенное лицо на 20 минут. По истечении времени смыть маску теплой водой и нанести на кожу увлажняющий крем.

Как приготовить рисовый крахмал самостоятельно?

Технология приготовления этого продукта в домашних условиях заключается в выполнении следующих действий:

Взять 1 кг краснодарского круглого риса и высыпать его в чистую банку емкостью 3 литра.

Залить крупу холодной водой на 5 см выше уровня.

Оставить банку при комнатной температуре на 5 дней. Воду следует менять ежедневно. В противном случае рис может забродить.

На шестой день всю воду нужно слить.

Замоченный рис измельчить любым удобным способом до состояния муки. Удобнее всего воспользоваться мощным погружным или стационарным блендером. В результате должна получиться достаточно жидкая белая масса.

Процедить рисовый раствор через мелкое сито или сложенную в несколько слоев марлю обратно в банку.

Когда весь рис будет измельчен и процежен, банку следует оставить при комнатной температуре еще на сутки. За это время крахмал осядет на дно, а вода останется сверху. Теперь его нужно будет «добыть» из банки.

Сушка и хранение крахмала

Когда жидкость в банке отстоится, можно приступать к дальнейшему приготовлению рисового крахмала в домашних условиях:

Подготовить дуршлаг, застелив его тонким хлопчатобумажным (вафельным) полотенцем. Слить в него все содержимое банки. Вода стечет, а крахмалистая масса останется на полотенце. Оставить ее в таком виде минимум на 12 часов.

Переложить влажный крахмал на другое чистое и сухое полотенце.

Оставить его до полного высыхания. Вероятнее всего, крахмал схватится большим куском. По мере высыхания его нужно разламывать.

Измельчить кусочки до состояния муки с помощью скалки. Затем просеять сухую смесь через мелкое сито несколько раз.

Получившийся крахмал хранить в герметично закрытой стеклянной банке. Рекомендуется использовать его в течение 12 месяцев. Из 1 кг риса должно получиться 950 г сухого белого порошка.

Источник

Рисовая каша. Описание, состав, полезные свойства и противопоказания рисовой каши

На столе дымится каша, где большая ложка наша? С кашей рисовой дружить – лет до ста легко прожить! (русский фольклор)

Описание

История рисовой каши уходит в глубокую древность. Родиной риса является Азия: человек начал возделывать эту культуру около 4000 лет назад на территории современных Вьетнама и Таиланда. Постепенно рис приспосабливался к разным климатическим условиям и распространялся по всем материкам. Он занял достойное место в национальных кухнях разных стран и в культурах народов Земли. От Японии до Китая, включая Индонезию и Индию, рис – это не просто продукт, это – часть культур этих стран. В средиземноморские страны рис проник благодаря арабской культуре. Считается, что этот злак был одним из первых, которым торговали на рынках пряностей в Александрии. В Северной Италии рис был впервые упомянут в рукописях в 1300 году. К 16 веку весь Милан был окружен блистающими на солнце рисовыми полями. Сегодня же Италия является крупнейшим европейским поставщиком риса: на полях выращивается около пятидесяти сортов рисовых культур. В Россию рис стал попадать в 15 веке за счет близости торговых путей «Восток-Европа» и назывался «сорочинское пшено». Это название просуществовало почти до конца 19 века и только потом сменилось на «рис». В те времена рис попадал на стол наших купцов и князей сухим или морским путем из Китая. С постройкой Транссибирской железной дороги начались массовые поставки продукта в нашу страну. Этот злак стали с успехом готовить в армии, а после Русско-Японской войны русские солдаты полюбили рисовую кашу и после возвращения продолжали употреблять ее на родине.

Существует множество сортов риса: круглозерный, содержащий много крахмала и идеально подходящий для приготовления молочных каш однородной консистенции, среднезерный, прекрасно впитывающий аромат других ингредиентов и длиннозерный, который не разваривается при варке, поглощая необходимое количество жидкости. По способу обработки различают белый, пропаренный и коричневый рис. Рисовая каша особенна полезна из коричневого риса, т.к. в нем полностью сохранена отрубевая оболочка, богатая полезными веществами. В пропаренном рисе сохраняется до 80% ценных питательных веществ, изначально находившихся в отрубевой оболочке. Перед приготовлением каши рисовую крупу следует тщательно промыть: вода смывает крахмал, тем самым ускоряя процесс варки (белый рис варят около 15 минут, коричневый – 50 минут). Кроме того, проточная вода вымоет всю пыль и грязь из крупы. Следует помнить, что рис при варке увеличивается в объеме в 5-6 раз.

Рисовую кашу в России традиционно варят на молоке. Для этого стакан тщательно промытого круглозерного белого риса заливают стаканом холодной воды и закипячивают на медленном огне с добавлением щепотки соли и двух ложек сахара. Через несколько минут после повторного закипания медленно вливают, помешивая, теплое молоко. Через 20 минут накрывают крышкой и выключают огонь, оставляя кашу допариться на плите. Еще через 15-20 минут кашу можно подавать к столу, приправив её сливочным маслом. Для любителей сладкой каши в качестве добавок отлично подходят тыква, клубника, любые сухофрукты, мед. Рисовая каша, сваренная на воде, является аппетитной начинкой для пирожков и пирогов или гарниром к другим блюдам. В Китае на завтрак едят сильноразваренную кашу на воде, приправленную соленой редькой или квашенной капустой. А в Индии горячо любим десерт из размазанной рисовой каши со сгущенным молоком.

Состав и полезные свойства рисовой каши

Рис очень богат крахмалом (до 75%) и почти не содержит клетчатки. Белки, входящие в состав риса, более полноценны по аминокислотному составу по сравнению с белками других круп. В этом продукте насчитывается восемь аминокислот, участвующих в синтезе тканевых белков и необходимых для полноценной работы мозга. В рисовой крупе содержится несколько витаминов группы В (тиамин В1, рибофлавин В2, ниацин В3), которые участвуют в обмене веществ, нормализуют деятельность нервной системы и органов кроветворения. В рисовой каше содержится витамин Е, обладающий антиоксидантными свойствами, который улучшает питание клеток, укрепляет стенки кровеносных сосудов и предотвращает образование тромбов. Рис богат калием, который нейтрализует действие соли, попадающей в организм вместе с другими продуктами питания. Рисовая каша питательна и при этом не тяжела для желудка, так как в ней содержатся сложные углеводы. Также в составе этого блюда присутствуют в небольших количествах железо, фосфор, йод, кальций, селен.

Рисовая крупа, в отличие от других злаковых культур, не содержит глютена – растительного белка, вызывающего аллергические реакции у некоторых людей, особенно у детей. Кашу из риса рекомендуют людям с почечными и сердечно-сосудистыми заболеваниями, поскольку этот злак практически не содержит соли. Это блюдо отлично подходит для вегетарианцев. Рисовая каша не перегружает кишечник (так как не содержит клетчатки), легко усваивается и идеально подходит для пожилых людей и маленьких детей. Она рекомендуется к употреблению людям, имеющим повышенную кислотность, страдающим язвой желудка и гастритом.

Противопоказания

Рисовую кашу не рекомендуется употреблять при склонности к запорам, а также лицам, страдающим ожирением (из-за большого количества крахмала в белом рисе).

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Можно ли превратить рис в низкоуглеводный продукт?

Рис – один из самых популярных продуктов на планете. Но проблема в том, что рисовая крупа содержит 75-80% углеводов, в основном, крахмала. В вареном рисе углеводов меньше – 25-30%, т.к. значительную часть веса дает вода, но и треть – это очень немало. Можно ли найти способ приготовления риса, который заметно снизил бы в нем процент углеводов и сделал бы его более здоровым продуктом?

Исследователи из Шри-Ланки утверждают, что у них есть положительный ответ на этот вопрос. На прошедшей в конце марта в Денвере встрече Американского Химического Сообщества студент шри-ланкийского Колледжа Химических Наук Судхаир Джеймс представил результаты исследования, проведенного им совместно с преподавателями. Целью исследования было нахождение способа повышения в рисе содержания так называемого резистентного крахмала. От обычного крахмала резистентный отличается тем, что не усваивается пищеварительной системой, не превращается в сахар в крови и не способствует ожирению. Резистентный крахмал служит пищей для полезных бактерий кишечника, его потребление связывают с рядом позитивных эффектов для здоровья (подробнее об этом здесь).

В различных сортах риса содержится от 0,5 до 4,5% резистентного крахмала. Шри-ланкийские исследователи обнаружили, что этот процент можно поднять на порядок. Все, что для этого нужно – сварить рис с добавлением небольшого количества жира, например, кокосового масла, дать ему остыть и убрать на 12 часов в холодильник. Как утверждается в пресс-релизе исследователей, эта нехитрая процедура повышает содержание резистентного крахмала в рисе в 10 (!) раз. И самое приятное в том, что этот рис совершенно необязательно есть холодным: его повторное нагревание в микроволновке не меняет его свойства.

Судхаир Джеймс объясняет полученный результат тем, что в процессе приготовления риса молекулы жира проникают в гранулы крахмала и меняют их структуру таким образом, что те не усваиваются энзимами пищеварительного тракта, т.е. приобретают резистентность. В эксперименте использовалось кокосовое масло как один из самых полезных видов жира, к тому же очень распространенное на Шри-Ланке, но в дальнейшем ученые планируют попробовать и другие виды масел. Кроме того, важную роль играет охлаждение, объясняет Джеймс. В процессе клейстеризации молекулы амилозы – усваиваемой части крахмала – покидают гранулы. 12-часовое охлаждение ведет к образованию водородных связей между молекулами амилозы вне рисовых зерен, что также ведет к появлению резистентности. Это, кстати, объясняет и уже известный факт: в рисе, входящем в состав плова, или обжаренном на масле процент резистентного крахмала выше, чем в вареном белом рисе.

Означает ли это, что правильно приготовленный рис становится LCHF-продуктом? Сложно сказать. Из отчета исследователей пока не очень ясно точное соотношение усваиваемого и резистентного крахмала в готовом продукте, т.к. они в лучших традициях “старой школы” говорят прежде всего о калориях, а не об углеводах. Согласно их данным, им удалось снизить калорийность риса на 10-15%, но они надеются, что в будущем им удастся усовершенствовать процесс настолько, что снижение калорийности достигнет 50-60%. Результаты могут также сильно варьировать в зависимости от сорта риса. Ученые проверили 38 распространенных на Шри-Ланке сортов и добились лучших результатов с теми сортами, которые изначально содержали больше всего усвояемого крахмала. Будет очень интересно увидеть новые публикации на эту тему с более точными данными по различным видам крахмала. Но направление исследований кажется очень перспективным.

Результаты шри-ланкийских исследователей уже вызывают большой интерес в научном мире. Рис является основной пищей жителей большинства азиатских стран, и вряд ли это изменится в обозримом будущем. Ожирение и диабет является все более серьезной проблемой для таких стран, как Индия, Пакистан, Китай. В Японии рост ожирения даже заставил правительство ввести специальный закон для борьбы с ним – т.н. metabo law. Если простое изменение способа приготовления риса поможет снизить общее потребление углеводов, это может иметь серьезные благоприятные последствия для здоровья населения многих стран. Да и для последователей LCHF (по крайней мере, достаточно либерального варианта) возможность побаловать себя иногда суши, пловом или ризотто является хорошей новостью. Главное тут – не торопиться и дать рису хорошенько отлежаться в холоде.

Здоровые LCHF-продукты в нашем онлайн-магазине

Читайте также:

Полезный крахмал: он все-таки есть… и он нам очень нужен!

Как углеводы могут вызывать пищевую зависимость

Все углеводы одинаково плохи

Жиры против углеводов: наука против чиновников

Питер Атийя: «Кризис ожирения кроет за собой более тяжелую проблему?»

Как приготовить идеальную рисовую кашу • INMYROOM FOOD

Если вам немного наскучил завтрак с овсяной кашей, то периодически заменяйте ее вкусной и полезной рисовой. Есть несколько вариаций каши — рисовая каша на молоке и на смеси из воды и молока. Мы постараемся раскрыть все тонкости того, как варить рисовую кашу, и дадим рецепт. Приготовить вкусную рисовую кашу не так уж и сложно. С ней ваше утреннее меню станет разнообразнее, а вы получите заряд бодрости на весь день и отличное настроение.

Польза рисовой каши

В рисовой каше есть витамины группы В, PP, Е. В ней содержится очень полезный для человеческого организма белок, углеводы, а также такие важные микроэлементы как фосфор, калий, магний, натрий, железо. Белок по своему составу приближен к белку животного происхождения, поэтому рисовая каша – важная часть питания вегетарианцев и противников мясных продуктов.

Рис считается абсорбентным продуктом, он помогает очищать кровь от токсинов, а организм в целом от шлаков. Эта каша подходит и для детского питания. Ее дают даже детям, у которых есть аллергии. Зная, как сварить рисовую кашу, чтобы она получилась вкусной, вы добавите в свое меню еще одно полезное блюдо.

Вариации рисовой каши

Наиболее распространенное блюдо — сладкая рисовая каша для завтрака. Она может быть сварена на молоке, на сливках, на смеси молока и воды. В нее можно добавлять орехи, сухофрукты, цукаты, свежие ягоды и фрукты. Можно даже добавлять кусочки шоколада или бисквитную крошку, придавая десертную изюминку блюду.

Но можно делать рисовую кашу и не сладкой, например, варя ее на бульоне или на смеси бульона и воды. В такую кашу можно добавлять любые овощи, мясо, фарши. Такое блюдо скорее подойдет для сытного обеда или ужина.

Секрет № 1: выбираем сорт риса

Сортов риса в магазинах довольно много. Если вы планируете готовить именно кашу, а не плов, то выбирайте круглый рис. Секрет № 2: смотрим на крупу

Даже если вы купили крупу хорошего производителя в хорошем магазине, ее обязательно нужно осмотреть и перебрать. Частицы других круп, испорченные темные зернышки в каше — не самое приятное.
Секрет № 3: избавляемся от лишнего

Перед приготовлением каши рис хорошо бы несколько раз промыть под теплой водой, а потом уже готовить из него кашу. Это поможет избавиться от лишнего крахмала и клейковины, тогда и каша будет более рассыпчатой, и для здоровья пользы будет больше.

Секрет № 4: если готовим на молоке

Готовить сладкую кашу только на чистом молоке сложнее, чем на смеси воды и молока, или воды и сливок. На молоке каша готовится достаточно долго, и за ней не отрываясь нужно следить, иначе вы рискуете получить подгоревший рис, ведь молоко очень быстро выкипает.
Секрет № 5: важный ингредиент

Для того чтобы рисовая каша получилась вкусной, обязательно добавьте в почти готовую кашу кусочек сливочного масла. Причем масло можно добавлять не только в сладкий вариант каши, но и в несладкий. Секрет № 6: однородная каша

Если хотите, чтобы каша получилась более нежная и однородная, то слегка остуженную готовую кашу протрите через сито с ячейками среднего размера. Можно также на самой медленной скорости слегка взбить кашу после добавления масла миксером.
Рецепт каши с сухофруктами

Украсить такую кашу можно палочкой корицы, семечками, орехами, листиками мяты. Ингредиенты
:
Рис200 г
Сухофрукты150 г
Масло сливочное50 г
Грецкие орехипо вкусу
Мед1 ч. л.
Сольщепотка

Способ приготовления:
Промойте рис, вскипятите воду для варки каши.
В закипевшую воду переложите промытый рис и варите около 10 минут.
Добавьте половину масла, накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться каше около 10 минут. Каша впитает в себя воду, разбухнет, но при этом останется рассыпчатой.
Порежьте сухофрукты небольшими кусочками, растопите в сотейнике оставшееся масло и на медленном огне потомите в нем сухофрукты до мягкости.
В остывшие сухофрукты добавьте мед, измельченные орехи и перемешайте.
Переложите получившуюся сладкую заправку к каше и перемешайте.
Разложите по порционным тарелкам, посыпьте изюмом и добавьте ложку натурального йогурта.

Как приготовить ризотто правильно | Что такое ризотто
1. Неподготовленные ингредиенты и инструменты. Ризотто никого не ждет. Вы отвлеклись в поисках половника или лопатки – а ризотто уже переготовилось. Подготовьте все, прежде чем подходить к плите. Отмерьте и нарежьте лук и другие ингредиенты, приготовьте рис, тёртый сыр, сливочное масло, вино, кастрюльку с бульоном и половником, лопатку для помешивания, тарелки для подачи.
2. Неправильный вид риса. Не используйте длиннозернистый. Не надо брать басмати. Купите Карнароли или Арборио.
3. Промывание риса водой. Промывать рис НЕ НУЖНО. Ризотто должно сохранять липкую консистенцию. Не нужно промывать и удалять нужный нам в блюде крахмал – ключевой элемент для создания классической кремовой текстуры. Более того, итальянские специалисты утверждают, что промывание риса проточной водой удаляет из риса половину нужных нам водорастворимых минералов.
4. Слишком долгое поджаривание риса: прогревайте рис на сковороде всего 2-3 минуты, не более.
5. Добавление холодного бульона. Бульон должен быть очень горячим. Держите бульон на медленном огне в небольшой кастрюле рядом со сковородой с рисом.
6. Добавить весь бульон сразу. Так вы просто сделаете варёный рис. Медленно и понемногу добавляя бульон, вы позволяете рисинкам сталкиваться друг с другом, высвобождая крахмал. Подождите, пока рис впитает весь бульон, чтобы добавить еще. И помните о соотношении – примерно 3-4 стакана бульона на каждый стакан риса.
7. Готовка на слишком слабом огне. Да, ризотто – это довольно медленный процесс, но, если сделать слишком слабый огонь, оно никогда не приготовится. Рис должен кипеть на среднем огне.
8. Слишком усердное непрерывное помешивание. Помешивать надо каждые 30 секунд, но не надо превращать в кашу. Непрерывное помешивание риса добавит воздуха в ризотто, охладит и сделает его липкой кашей.
9. Готовка дольше 20 минут. Не надо превращать ризотто в пластилин или липкую кашу-размазню. На приготовление ризотто нужно не более 20 минут, чтобы достичь идеальной текстуры al dente, которая достаточно плотная в центре зёрнышка.
10. Добавление в готовое ризотто оливкового масла. Оно расслоит рис. Только сливочное масло и тёртый пармезан, чтобы усилить кремовую консистенцию. И только тогда, когда вы уже выключили огонь.
11. Готовить сразу много ризотто с целью доесть завтра. Ризотто не хранится. На завтра это уже липкая каша. Готовим только на один прием пищи.
Что можно и чего нельзя при безглютеновой диете » Tedaviler
Что можно и чего нельзя при безглютеновой диете
С чего начать?
Определяем границы возможного в рационе
В безглютеновой диете разрешены следующие продукты:
Овощи и фрукты
Свежее мясо, птица, рыба (без панировки и не выдержанное в маринаде)
Свежие яйца
Бобы, фасоль, орехи и семечки в натуральном виде (не переработанные)
Большинство молочных продуктов (за исключением ряженки и йогуртов с добавками, в том числе и пищевого крахмала)
Не содержащие глютена злаки и крахмалистые продукты (включая хлеб, выпечку и макаронные изделия из них). К ним относятся следующие:
Амарант (Amaranth)
Мука из подземных побегов или корневищ маранты (Arrowroot)
Гречка (Buckwheat)
Картофельный крахмал
Кукурузная мука (Corn flour and cornmeal)
Кукурузный крахмал
Льняное семя
Безглютеновая мука (рисовая, из коричневого риса, кукурузная, картофельная, кокосовая, миндальная, овсяная (с маркировкой «Без глютена»), соевая и бобовых, гречневая, тапиоки, амаранта, из льняного семени)
Кукурузная крупа (Grits)
Кинва и мука из неё
Овсянка с маркировкой «Без глютена»
Пшено (Millet)
Соя
Соргум (Sorghum)
Рис (любой)
Тапиока (Tapioca)
Тефф (Teff)

Вычисляем запретные продукты.

С «явным» всё более-менее понятно. Он содержится в таких злаковых как

пшеница,
рожь,
ячмень
овёс также входит в запретный список ввиду его высокой степени загрязнения.

Следует отказаться от всех продуктов, приготовленных из этих злаков, а именно:

хлебобулочные изделия,
кексы, печенья,
пирожные, торты,
крекеры,
пицца,
все виды теста,
блины, оладьи,
все макаронные изделия,
отруби,
каши из этих круп
а также муку из этих круп
блюда в панировке..
Также следует исключить все мясные полуфабрикаты: котлеты, сосиски, колбасы и другие гастрономические продукты из-за опасности присутствия в них глютеновых добавок. (гидролизированного белка пшеницы). В соевых продуктах -заменителях мяса — также, как правило, присутствует глютен. Только в случае, если производителем указано на упаковке (или вы выясните из других источников, к примеру форум больных целиакией), что продукт не содержит глютена, его можно считать «чистым».
Глютен также может скрываться в продуктах, на первый взгляд не имеющих отношения к злаковым. Научившись распознавать источники скрытого глютена, вы сможете в разы повысить эффективность диеты.
К ним относят следующие:
Конфеты,
лекарства,
мороженое,
утренние завтраки-хлопья (если только не указано, что не содержит глютена),
крутоны,
картошка фри (промышленного производства),
соусы,( в том числе и соевый соус),
заправки к салатам,
майонез,
крабовые палочки,
мясные изделия из гастрономического отдела,
рисовые полуфабрикаты со специями и приправами,
чипсы со специями и приправами,
супы (промышленного производства)
бульонные кубики,
овощи с соусом,
пиво,

В самом начале освоения диеты было непросто усвоить всю эту «безглютеновую азбуку».

Дополнительные требования к диете
Поскольку безглютеновая диета применяется также и для лечения аллергических и воспалительных состояний организма, очень важно для эффективного её действия исключить из рациона продукты, содержащие многочисленные синтетические добавки, консерванты и красители. Самым правильным применением диеты в этом случае будет приготовление пищи в домашних условиях из цельных продуктов.
Основное правило диеты – безопасность/”чистота” приобретаемых продуктов. Следите за составом всего, что может попасть в рот

Рекомендую учесть в самом начале диеты:

Как показывает практика, одной из распространенных ошибок в следовании БГ диете становится “перенагрузка” организма рафинированными углеводами и излишне-крахмалистыми продуктами (сахар, рис, картошка, кукурузная мука, крахмал и т.д.). Такой “перекос” может негативно повлиять как на ход БГ(БК) диеты, так и на её результат. Единой рекомендации тут нет. Поскольку мы все разные, то и стартовые позиции перед диетой также отличаются у каждого из нас. Считаю важным заметить, что чем больше человек принимал вредную для него глютеновую пищу, чем дольше его ЖКТ находился в воспалённом состоянии, тем острее могут сказываться “побочные” действия чрезмерно-крахмалистой и сладкой пищи от БГ диеты и тем больше вероятность того, что понадобятся дополнительные тактические приёмы диетотерапии.

Рацион, в котором большое место занимают крахмалисто-сладкие углеводы, может стать приманкой для грибково-дрожжевой инфекции (кандидоза), с которой впоследствии будет нелегко справиться. Во избежание неблагополучного сценария имеет смысл задуматься о прохождении в самом начале диеты профилактического курса лечения кандидоза, и в целях укрепления иммунитета включать в рацион достаточное количество продуктов животного происхождения (яйца, курицу, мясо, рыбу).

Какие риски здоровью может повлечь за собой безглютеновая диета?
Диета по сути своей безопасна. Однако, отказ от злаковых культур, содержащих глютен, означает также и устранение из рациона существенных источников некоторых витаминов и минералов. У людей, следующих безглютеновой диете, может возникнуть нехватка некоторых питательных веществ в их питании (в особенности, если оно изобилует не овощами и цельнозерновыми культурами, а хлебобулочными и кондитерскими безглютеновыми «радостями жизни»). В зону риска попадают:
Железо
Кальций
Клетчатка
Тиамин (витамин B1)
Ниацин (витамин В3)
Фолиевая кислота
Витамин Д (Производители часто добавляют его в молоко. При вынужденном отказе от молочных продуктов необходимо включить в список витаминных добавок)
По этой причине для большей уверенности рекомендуется подключить приём витаминных препаратов.
Статья: Ирина Бэйкер.
В помощь начинающим и интересующимся безглютеновой диетой привожу список полезных ресурсов:

http://www.colyakankara.org.tr
http://www.glutensizurunler.com

Пищевая ценность отвара
| Livestrong.com
Отвар — это азиатская комфортная еда, эквивалент рисовой каши.
Кредит изображения: dontree_m / iStock / GettyImages
Миллионы американцев никогда не слышали о отваре, но во многих азиатских странах он так же распространен, как овсянка или макароны с сыром. В своей основной форме отвар калорийен относительно мало, хотя и не очень богат питательными веществами.
Добавление фруктов, овощей и других полезных для здоровья продуктов в вашу миску может помочь улучшить профиль питания отвара, не теряя его сути.
Подробнее: 6 преимуществ каши (что не то же самое, что овсянка)
Смешать
Отвар — другое название рисового супа или рисовой каши. Его получают путем варки риса в большом количестве воды в течение длительного времени, так что зерна теряют свою структуру, размягчаются и распределяют свой крахмал по всей смеси. Отвар может быть сладким или соленым и может содержать такие основные ингредиенты, как рис и вода, или такие сложные, как специи, маринованное мясо, орехи, свежие травы и другие гарниры.
Ингредиенты в определенном типе отвара действительно составляют его пищевую ценность; богатые ингредиенты равны высококалорийной и жирной каше, но простота блюда также снижает количество калорий и жиров.
Факты о питании отваров
По данным Nutritionix.com, в 1 чашке рисовой каши или отваги содержится:
214 калорий
5,8 г жира
11 граммов протеина
30 грамм углеводов
2.9 грамм клетчатки
Напротив, согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 чашка простого вареного белого риса содержит:
205 калорий
Жир 0,4 г
Белков 4,3 г
44,5 грамма углеводов
0,6 г клетчатки
Попробуйте сладкое или соленое
Если вы хотите сладкий отвар, а не несладкий, но не хотите, чтобы все калории, которые обычно идут вместе с добавлением сахара, попробуйте приготовить рецепт отвара, как если бы это была миска овсянки.Добавьте не более чайной ложки коричневого сахара или меда и оживите вкус и текстуру с помощью таких питательных добавок, как зародыши пшеницы, поджаренные орехи и свежие ягоды.
В пикантной версии добавьте обезжиренный куриный бульон с низким содержанием натрия и богатый белком арахис. Вы также можете поэкспериментировать с использованием коричневого риса для отвара вместо белого риса. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 1 чашке вареного риса коричневого цвета содержится более чем в три раза больше пищевых волокон.
По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, клетчатка является важным питательным веществом, которое улучшает здоровье пищеварительной системы и помогает снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня холестерина в крови и контроля скачков сахара в крови.
Подробнее: Какова пищевая ценность овсянки?
Экономьте на соли
Поскольку он содержит относительно мало витаминов и минералов и в значительной степени является средством для простых углеводов, отвар не является самой питательной пищей, и вряд ли он будет держать вас в течение длительного периода времени, если вы не приготовите его из цельнозернового риса. или используйте добавки с высоким содержанием клетчатки.
Тем не менее, отвар содержит мало натрия, поэтому это удобная пища, из-за которой вы не должны чувствовать себя виноватыми на регулярной основе.По данным Американской кардиологической ассоциации, здоровые взрослые должны потреблять не более 2300 миллиграммов натрия в день. Если у вас высокое кровяное давление или другие факторы риска сердечных заболеваний, эта рекомендация снижается до 1500 миллиграммов.
Китайская рисовая каша Польза для здоровья и советы по приготовлению
Китайский отвар — это традиционный традиционный китайский рецепт основного продукта питания, успокаивающая пища, которая очищает носовые пазухи и питает организм. У каждого китайца есть любимый рецепт бабушки, по которому они растут.Рисовый отвар очень легко приготовить, и он открывает бесчисленные возможности. Тип ингредиента, который вы выбираете для своего отвара, действительно зависит от ваших предпочтений. И это идеальный основной продукт для хорошо приправленных блюд, таких как рецепт китайского мапо-доуфу и рецепт курицы му-гу-гай.
Каша против Congee
На китайском языке мы называем кашу и отвар «чжоу». Поэтому для меня стало сюрпризом, когда я узнал, что каша и отвар на самом деле разные, несмотря на схожий метод приготовления.Каша обычно делается из овса, а отвар — из риса, простого или цельнозернового.
Так же, как куриный суп считается универсальным натуральным аспирином, китайский отвар (или рисовая каша) имеет много преимуществ.
Польза рисовой каши для здоровья
Увлажнение тела
Рисовый отвар содержит до 90% воды. Независимо от того, где вы живете, сухо или влажно, холодно или жарко, это миска с водой на вынос. Не уверен? Подумайте о соотношении риса и воды.Для достижения средней консистенции рисового отвара соотношение обычно составляет 1: 8. Это соотношение может быть 1:13, если вам нравится жидкий водянистый отвар. Вода и крахмал смешиваются в отваре и могут оставаться в организме дольше, чем другие виды пищи, что также снижает нагрузку на пищеварительную систему.
Контроль веса
По сравнению с рисом рисовый отвар имеет более низкую калорийность. Из миски с рисом обычно можно приготовить 4 или более мисок рисового отвара. Калорийность заключается только в крахмале и белке. При добавлении большего количества воды к тому же количеству риса калорийность в миске рисового отвара будет намного ниже, чем в миске с рисом.Например, каждые 100 граммов риса содержат более 100 ккал, тогда как каша толщиной 100 граммов содержит только 30 ккал. Кроме того, рисовый отвар более сытный, чем рис, что облегчает похудение.
Удобно для желудка
Абсолютно никакого вреда или нагрузки на желудок! Наш желудок работает как машина. Лучшее «масло для ухода» — рисовый отвар. Это особенно актуально при желудочно-кишечной дисфункции или кишечных инфекциях, диарее и т. Д. Китайские врачи обычно рекомендуют есть рисовый отвар в течение нескольких дней после болезни.Однако рисовый отвар не обязательно означает простой рис. Если вы действительно хотите повысить уровень питательности, попробуйте добавить немного мультизернового риса.
Как приготовить отвар
Начните с основных ингредиентов. Вам понадобится только рис, вода, рисоварка / скороварка (или кастрюля с крышкой). Для украшения добавьте жареные гребешки, жареный арахис или зеленый лук. Если хотите, сбрызните кунжутным маслом. Это необязательно! То же самое и с суммой. Готовим отвар — это не запекание.Остальные ингредиенты, кроме риса и воды, измерять не нужно.
Контролируйте соотношение риса и воды. Это зависит от желаемой консистенции или текстуры. Для получения тонкой текстуры используйте соотношение 1: 8, что означает, что на 1 стакан риса нужно 8 стаканов воды. Для средней и толстой текстуры соотношение составляет 1:10 и 1:13 соответственно.
По возможности используйте жасминовый рис. В отличие от коричневого риса, который обычно готовится дольше, жасминовый рис имеет наиболее желаемую текстуру, когда дело доходит до приготовления отвара.Вы также можете использовать оставшийся рис. На подготовку потребуется еще меньше времени.
Приготовьте отвар. Неважно, что осталось на кухне, например, яйца вкрутую, увядшую зелень, куриные кости или лосось, — вы можете добавить в собственный отвар. Это отличное блюдо для всей семьи. Даже лучше, если у вас есть скороварка! С помощью простой настройки «задержки» вы можете просыпаться под идеальную чашу естественного добра!
Крахмалы для завтрака | Здоровое питание
Надя Харис Обновлено 21 ноября 2018 г.
Крахмал содержится в углеводных продуктах, таких как зерна, фрукты, овощи, бобы и бобовые, сахар и даже молоко.Углеводы обеспечивают энергию и являются важной частью ежедневного сбалансированного питания. Однако тип углеводов, которые вы едите, может повлиять на ваше здоровье. MayoClinic.com сообщает, что употребление в пищу более сложных углеводов, таких как цельнозерновые, помогает сбалансировать уровень сахара в крови и поддерживать энергию в долгосрочной перспективе. Добавление полезных крахмалов к завтраку поможет вам правильно начать день и избежать чрезмерного голода и тяги к нездоровой пище в течение дня.
Овес
Самыми полезными источниками крахмала являются сложные углеводы, такие как цельнозерновые.Овсяную кашу обычно советует вам есть в детстве мама, но она также рекомендована Гарвардской школой общественного здравоохранения для всех возрастов. В отличие от большинства сладких злаков, которые сделаны из очищенных зерен, горячие овсяные хлопья или каши обычно изготавливаются из стального овса. Эти цельнозерновые продукты обеспечивают длительную энергию, а также богаты витаминами, минералами и клетчаткой. Однако важно избегать удобных овсяных хлопьев быстрого приготовления, которые могут содержать сахар и другие крахмалы, такие как рисовые хлопья.
Цельнозерновой хлеб
Тост — обычная часть завтрака с яичницей, или кусок тоста может быть всем, что у вас есть время, чтобы съесть, прежде чем броситься к двери. Хлеб — это крахмал, но все зависит от того, какой вид хлеба вы выберете. Белый хлеб — это простой углевод, который быстро повышает уровень сахара. С другой стороны, цельнозерновой хлеб — это сложный углевод, который даст вам длительную энергию, а также здоровую дозу клетчатки и питательных веществ. Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует смотреть на ингредиенты, когда вы покупаете буханку хлеба.В цельнозерновом хлебе первым перечисленным ингредиентом будет цельнозерновой, ржаной, ячменный или другой цельнозерновой. Также убедитесь, что хлеб на 100% состоит из цельного зерна, а не из смеси рафинированной и цельной муки.
Зерновые
Холодные хлопья — это быстрый и удобный завтрак, а также любимый продукт детей. Злаки обычно содержат крахмалы в виде риса, зерен, сухофруктов, сахара и других подсластителей. Важно проверять, нет ли в этих удобных упакованных продуктах простых углеводов, таких как очищенные зерна и лишний сахар.Зерновые, сделанные из воздушного или измельченного риса и очищенной пшеницы, обычно содержат больше крахмала, чем злаки из цельной пшеницы, овса, отрубей и ячменя. Гарвардская школа общественного здравоохранения также рекомендует проверять список ингредиентов на наличие более чем одного типа подсластителя. Например, упакованный пищевой продукт может содержать столовый сахар или сахарозу, коричневый сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и патоку. Однако вы можете не заметить все эти добавленные крахмалы и калории, если проверяете только содержание сахара.
Свежие фрукты
Фрукты содержат натуральный сахар, называемый фруктозой, который также является крахмалом.Некоторые фрукты, такие как бананы, содержат больше углеводов, чем другие. Чтобы сбалансировать эти натуральные сахара, ешьте фрукты, такие как яблоки с кожурой, и сбалансируйте свой завтрак, добавляя кусочки свежих фруктов в несладкую кашу или хлопья. Кроме того, избегайте добавления в фрукты лишнего сахара или подсластителей, например меда. Консервированные фрукты и фруктовые соки содержат большое количество сахара, и их не следует употреблять регулярно.
Каша из рисовой муки (двухкомпонентная горячая каша)
Я могу получить комиссию, если вы сделаете покупку по ссылкам в этом посте.Я не доктор; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевые добавки или режим лечения.
Наслаждайтесь этим новым рецептом завтрака или закуски без глютена, также подходящего для палео, веганов и VAD. Всего 2 ингредиента, легкое приготовление, быстрое приготовление, удобное, доступное по цене и нежное для переваривания.
Каша из рисовой муки — это еда, без которой вы удивитесь, как вы жили… и почему никто не поделился этим рецептом раньше! В последнее время мы стали использовать больше продуктов из кладовой, что и натолкнуло меня на мысль разработать и попробовать этот рецепт горячих хлопьев.Вау, такая вкусная и комфортная еда!
Перейти к рецепту
Почему белый рис полезен и даже палео
Классическое определение палеодиеты включает описание: без зерен . Тем не менее, Пол Джаминет, автор The Perfect Health Diet , является одним из пищевых ресурсов Палео, который повлиял на многих, что белый рис может быть включен с пользой.
Прежде чем я перейду к нескольким причинам, лежащим в основе точки зрения Жамине, стоит отметить, что белый рис не для всех.Я снова добавила белый рис в свой рацион около шести месяцев назад после того, как важная детоксикация вывела меня на новый уровень благополучия. Поэтому я не предлагаю вам начать есть белый рис. 🙂
Просто белый рис имеет свои преимущества, и каждый человек должен решить для себя, находится ли его тело на правильном этапе, чтобы добавить его, или нет.
Преимущества белого риса:
Обеспечивает организм глюкозой. — Белый рис (и белый картофель) переваривается в чистую глюкозу, тогда как другие крахмалистые овощи и фрукты расщепляются на глюкозу и фруктозу.Глюкоза может быть немедленно использована организмом (минуя печень). Джаминет отмечает, что отсутствие продуктов, производящих глюкозу, может привести к дефициту глюкозы и, в свою очередь, к проблемам со здоровьем. Он считает, что этого может избежать добавление белого риса.
Резистентный крахмал — Я много писал о резистентном крахмале. В вареном и охлажденном рисе образуется особый вид устойчивого крахмала, называемый RS3. RS3 особенно любим нашей кишечной флорой. Белый рис содержит совсем немного, что делает его легким включением в рацион (в то время как некоторые реагируют на большое количество резистентного крахмала из других источников).RS3 полезен для здоровья толстой кишки и иммунной системы.
Углеводы и энергия — Несколько клиентов (и один член семьи) на протяжении многих лет боролись с потерей веса. Поскольку они строго придерживались аутоиммунной диеты, они начали терять вес и энергию. Лучший совет? Сочетайте удобные углеводы со здоровыми жирами. Белый рис — один из таких углеводов, который помог многим набраться новой энергии и сохранить свой вес при соблюдении противовоспалительной диеты.
Снижение заболеваемости диабетом — Вопреки распространенному мнению, исследования показывают, что в странах, которые едят больше белого риса на фоне сбалансированной натуральной диеты, меньше заболеваемость диабетом.Джаминет говорит: «На международном уровне более высокое потребление белого риса связано со значительным снижением риска развития диабета 2 типа».
Без токсинов и антипитательных веществ — Внешняя оболочка белого риса была удалена, что позволило освободить белый рис от белковых токсинов и фитиновой кислоты (которая лишает организм минералов). (Тем не менее, следует избегать коричневого риса и других злаков.)
Слизеобразование и чувство насыщения — По согласованию с Jaminet, Stephen Guyenet Ph.Д. и автор книги The Hungry Brain отмечает, что длительное воздействие глюкозы на тонкий кишечник из белого риса и белого картофеля приводит к увеличению насыщения. Guyenet также комментирует полезность глюкозы для образования полисахаридов, которые образуют слизь, в отношении улучшения целостности кишечника, здоровья глаз и многого другого.
Ингредиенты в каше из рисовой муки
В каше из рисовой муки действительно всего 2 ингредиента! Органическая белая рисовая мука (этот хороший вариант) + вода! Вот и все!
Подобно имеющимся в продаже горячим хлопьям, рисовая каша из рисовой муки — это мягкая, удобная, удобная, легкая и быстрая в приготовлении горячая каша.
Каша из рисовой муки — отличный продукт для завтрака или закуски — и, конечно же, стоит очень недорого, чтобы ее приготовить из одной кладовой!
Как приготовить кашу из рисовой муки
Просто доведите воду до кипения в кастрюле. Добавьте рисовую муку венчиком. Варите на медленном огне 5 минут, снимите с огня и накройте крышкой 10.
Затем подавайте. Вот и все!
Начинки и вариации
Как и в случае с кремом из пшеничной муки, мой любимый способ есть кашу из рисовой муки довольно просто: с маслом и кленовым сиропом.В зависимости от ваших личных предпочтений вам подойдет несколько похожих начинок. Предложения и варианты начинки включают:
Вариант пикантного
Чтобы приготовить пикантную «еду» или кашу 😉, используйте в рецепте костный бульон или мясной бульон вместо воды. Сверху выложите немного несоленого сливочного масла и немного морской соли.
СУПЕР вкусно, это пикантное лакомство богато желатином и аминокислотами, при этом оно нежно переваривается и доступно для приготовления.
Распечатать рецепт
Каша из рисовой муки (двухкомпонентные горячие хлопья)
Только мука и вода делают НАИБОЛЕЕ вкусный и уютный завтрак и закуску! Вам понравится этот новый рецепт кладовой: удобный, любимый для всех возрастов и доступный.
Время приготовления5 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время15 минут
Курс: завтрак
Кухня: американская, азиатская, британская
Ключевое слово: безглютеновая, каша, рис
Порции: 2 порции
калорий: 137 ккал
Автор: Меган
Стоимость: 0,75
Ингредиенты
4 стакана фильтрованной воды
10 столовых ложек рисовой муки белого, органического происхождения (½ стакана + 2 столовые ложки)
Инструкции
Налейте воду в среду -большая кастрюля.Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего.
Взбейте воду, посыпая рисовой мукой. Постепенно всыпайте муку, пока она не будет добавлена полностью. Тушите на среднем или слабом огне 5 минут, большую часть времени помешивая или взбивая.
Выключить огонь, накрыть крышкой или тарелкой. Оставьте на 10 минут.
Обслуживать. Сверху смажьте сливочным или кокосовым маслом и кленовым сиропом или медом. Добавьте дополнительные необязательные ингредиенты: изюм, корицу, ягоды и т. Д.
Питание
Калорийность: 137 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 25 мг | Калий: 29 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 15 мг | Железо: 1 мг
Оригинальные способы удаления крахмала из повседневной пищи; От риса до картофеля и многого другого!
Крахмал составляет большую часть нашего рациона, главным образом потому, что большинство продуктов содержат крахмал, состоящий из сахара и углеводов.Повседневные продукты, такие как картофель, кукуруза, горох, сладкий картофель, рис и др., Могут содержать много крахмала. Крахмал быстро метаболизируется, вызывая повышение уровня сахара в крови сразу после еды. Хотя крахмалистые продукты являются важным источником энергии, их следует потреблять в умеренных количествах, чтобы получить от них пользу. Многие эксперты в области здравоохранения не рекомендуют ежедневно есть крахмалистые продукты, так как они могут препятствовать пищеварению и повышать уровень сахара в крови, что может быть опасно для диабетиков.
Почему нужно очищать овощи от крахмала?
Овощи, богатые крахмалом и сахаром, обычно содержат мало белка, который при приготовлении при высокой температуре создает токсичное вещество, акриламид, которое ухудшает здоровье мозга.Высокое содержание крахмала также увеличивает уровень сахара, что может привести к потенциальному развитию диабета, ожирения и других опасностей для здоровья. В то время как некоторые углеводы используются организмом, неиспользованные хранятся в виде жира. Следовательно, крайне важно избавиться от крахмала в этих продуктах, чтобы вы могли употреблять их, не думая о каких-либо последствиях.
_{Овощи, богатые крахмалом и сахаром, обычно содержат мало белка}
Большинство овощей, таких как картофель, горох, кукуруза, сладкий картофель и тыква, содержат крахмал.Идеальный способ избавиться от крахмала — это немного замочить. Замачивание этих овощей может помочь снизить уровень акриламида, сделав их немного более здоровыми. Согласно исследованию, опубликованному в Journal of the Science of Food and Agriculture, замачивание этих овощей в течение как минимум двух часов перед приготовлением снижает уровень акриламида на 48 процентов. Более того, замачивание может также удалить из них любые пестициды и снизить токсичность.
_{Замочите рис на 30-40 минут, а затем промойте его, чтобы снизить содержание крахмала.}
Другой продукт, в котором содержится наибольшее количество крахмала, — это рис.Все, что вам нужно сделать, это тщательно промыть рис в холодной воде, чтобы удалить грязь и немного крахмала. Наполните кастрюлю холодной водой в зависимости от количества риса. Доведите воду до кипения, при желании посолив. Когда вода закипит, добавьте рис и дайте ему вариться две-три минуты. Теперь промойте рис в холодной воде. Во время полоскания вы заметите воду белого цвета, что указывает на присутствие крахмала. Продолжайте промывать рис, пока вода не станет прозрачной. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и поставьте на слабый огонь.Накройте кастрюлю крышкой, чтобы рис правильно приготовился на пару. Помните, что это можно делать только тогда, когда рис не замочен перед приготовлением. Другой метод — замочить рис на 30-40 минут, а затем промыть, чтобы снизить содержание крахмала.
Этот же метод следует применять для удаления крахмала из бобовых, злаков и макаронных изделий. Эти простые и традиционные методы не только помогают снизить содержание крахмала, но и делают их более полезными для ежедневного употребления таких продуктов. Продолжайте и наслаждайтесь своей порцией обескрахмаленных овощей и риса.

(PDF) Содержание устойчивого крахмала в некоторых крахмалистых продуктах на шведском рынке
Для оценки суточного потребления RS в шведской диете
были использованы данные о потреблении пищи с 1997 по 1998 год
(Becker, 1999) . Среднее значение RS было рассчитано из
проанализированных отдельных продуктов
в каждой пищевой группе (хлеб
,
продуктов, сухие завтраки, каши, макаронные изделия, картофельные продукты
,
и бобовые).Следовательно, суточное потребление RS было оценено как
–
, что составило 3,2 г. Основными источниками RS в рационе являются хлеб
и картофельные продукты, на которые приходится примерно
1,3 и 1,2 г RS в день, соответственно. Другими важными источниками
являются макаронные изделия (0,2 г = день) и рис
(0,2 г = день), затем бобовые (0,1 г = день), каши
(0,1 г = день), хлопья и мюсли. (0,1 г = сутки). Любые возможные дозы
рупий из теста для пиццы и пирогов не включаются в расчетное суточное потребление
.Потребление 3,2 г RS, оцененное в
настоящего исследования, сопоставимо с 3,4 г = день ранее
, рассчитанным для шведской диеты для ограниченного количества крахмалистых продуктов из
(Dysseler & Hoffem, 1994a). Продукты
анализировали методом in vitro по Englyst
и др. (1992). Предыдущее исследование нашей лаборатории (A
˚
kerberg
et al, 1998) показало хорошее соответствие между методом RS
, используемым в настоящем исследовании, и методом, описанным
Englyst et al (1992). .
Еще одним источником RS, не изучавшимся в настоящем исследовании, является банан
. Было обнаружено, что спелый банан содержит 5,1% RS,
сухого веса (Dysseler & Hoffem, 1994b). Таким образом, с учетом годового высокого потребления
в Швеции (21 кг = человек), этот фрукт
может давать 0,8 г RS = день. При включении RS из банана
расчетная суточная доза RS в шведском рационе
достигает 4,0 г. Сопоставимое среднее значение ранее оценивалось в
для 10 стран Европы, в которые было включено потребление
бананов для семи стран (Dysseler &
Hoffem, 1994a).Однако в исследовании Бригенти и др.
(1998) было обнаружено, что потребление RS в итальянской диете было намного выше
, т.е. 8,5 г = день, по сравнению со средним потреблением
в Европе. Одной из причин более высокого потребления RS в Италии может быть более высокое ежедневное потребление хлеба (Италия (I) 158 г, Швеция
(S) 100 г), макаронных изделий (I 80 г, S 40 г). ) и бобовых (I 26 г,
S 10 г). Однако, помимо различных данных о потреблении
для определенных продуктов, следует подчеркнуть, что содержание
RS
в пищевых продуктах, включенных в настоящее исследование в Италии и
, соответственно, было определено разными методами в
vitro. (Champ, 1992 против A
˚
kerberg et al, 1998).
В заключение, исходя из 25 продуктов из зерновых, картофеля и бобовых
, расчетное среднее потребление RS в шведской диете
составило 3,2 г = день. С учетом потребления банана
получилось 4 г = сутки. Тем не менее,
в зависимости от пищевых привычек потребление RS может значительно варьироваться.
Следовательно, при добавлении к рациону пищевых волокон вклад RS
может иметь важное значение для питания
определенных людей.
Благодарности
Автор благодарит Марианну Стенберг за неоценимую техническую помощь.
Ссылки
A
˚
kerberg AKE, Liljeberg HGM, Granfeldt YE, Drews AW & Bjo
¨
rck IME
(1998): метод in vitro, основанный на прогнозе устойчивости
, Содержание крахмала
в пищевых продуктах позволяет параллельно определять
потенциально доступного крахмала и пищевых волокон.J. Nutr. 128, 651 —
660.
Андерсон И.Х., Левин А.С. и Левитт М.Д. (1981): Неполное всасывание
углеводов в универсальной пшенице ﬂ наш. New Engl. J. Med.
304,891– 892.
Андрие С., Пачеко Э., Бошет Б., Галлант Д. и Сзилит О. (1992):
Вклад микрофлоры пищеварительного тракта в амиломаизацию
деградации крахмала у крыс. Br. J. Nutr. 67, 489 — 499.
Asp N-G (1992): Предисловие: резистентный крахмал.Труды 2-го пленарного заседания EURESTA
: Согласованные действия европейского чутья
№ 11 по физиологическим последствиям потребления
устойчивого крахмала человеком. Евро. J. Clin. Nutr. 46 (Приложение 2), S1.
Becker W (1999): Svenskarna a
¨
ter nyttigare-allt ﬂ er va
¨
ljer gro
¨
nt. Va
˚
r
Fo
¨
da 1,24– 27.
Brighenti F, Casiraghi C & Baggio C (1998): Устойчивый крахмал в
итальянской диете.Br. J. Nutr. 80, 333 — 341.
Champ M (1992): Определение устойчивого крахмала в пищевых продуктах и
пищевых продуктах: межлабораторное исследование. Евро. J. Clin. Nutr. 46 (Дополнение 1),
S51 — S61.
Cummings JH и Englyst HN (1989): Измерение ферментирования крахмала —
в толстом кишечнике человека. Жестяная банка. J. Physiol. Pharmac. 69,
121–129.
Dysseler P & Hoffem D (1994a): Оценка потребления устойчивого крахмала
в Европе.В материалах заключительного пленарного заседания
EURESTA, апрель 1994 г. Европейский стиль — согласованные действия, № 11
(СТОИМОСТЬ 911), изд. N-G Asp, JMM van Amelsvoort & JGAJ Hautvast,
, стр. 84 — 86. Вагенинген: Европейская комиссия.
Dysseler D & Hoffem D (1994b): Сравнение между методом Englyst
и модифицированным методом Берри на 20 различных крахмалистых продуктах
. В материалах заключительного пленарного заседания EURESTA,
,
, апрель 1994 г.Европейский чутье — согласованные действия № 11 (COST 911),
изд. N-G Asp, JMM van Amelsvoort & JGAJ Hautvast, стр. 95 —
98. Вагенинген: Европейская комиссия.
Эрлинген Р., Кромбез М. и Делькур Дж. (1993): Ферментно-устойчивый крахмал.
I. Количественное и качественное влияние времени инкубации и температуры
автоклавированного крахмала на образование устойчивого крахмала.
Cereal Chem. 70,339– 344.
Englyst HN и Cummings JH (1985): Переваривание полисахаридов
некоторых зерновых продуктов в тонком кишечнике человека.Являюсь. J. Clin. Nutr.
42, 778 — 787.
Englyst HN & Cummings JH (1986): Переваривание углеводов
банана (Musa paradisiaca sapientum) в тонком кишечнике человека
зубца. Являюсь. J. Clin. Nutr. 44,42– 50.
Englyst HN & Cummings JH (1987): Переваривание полисахаридов
картофеля в тонком кишечнике человека. Являюсь. J. Clin. Nutr. 45, 423 —
431.
Englyst HN & Cummings JH (1990): Пищевые волокна и крахмал: определение
, классификация и измерение.В перспективах диетического волокна:
Обзоры и библиография, изд. А. Р. Лидс, стр. 3–26. Лондон: Джон
Либби.
Englyst HN и Kingman SM (1990): пищевые волокна и резистентный крахмал.
Пищевая классификация полисахридов растений. In Dietary
Fiber, ed. Д. Кричевский, К. Бонфилд и Дж. У. Андерсон, стр. 49 — 65.
Нью-Йорк: Plenum Press.
Энглист Х.Н., Кингман С.М. и Каммингс Дж. Х. (1992): Классификация и
измерение важных для питания фракций крахмала.Евро. J.
Clin. Nutr. 46 (Дополнение 2), S33 — 50.
Englyst H, Veenstra J & Hudson G (1996): Быстрое измерение
доступной глюкозы (RAG) в растительных продуктах: потенциальный in vitro пре-
диктор гликемической отклик. Br. J. Nutr. 75,327– 337.
Faisant N, Buleon A, Colonna P, Molis C, Lartigue S, Galmiche JP &
Champ M (1995): Переваривание сырого бананового крахмала в тонком кишечнике
здоровых людей: структурные особенности стойкий крахмал.
руб. J. Nutr. 73, 111 — 123.
Содержание устойчивого крахмала
H Liljeberg Elmsta
˚
hl
504
European Journal of Clinical Nutrition
Содержание устойчивого крахмала в ряде крахмалистых продуктов на шведском рынке
Окерберг AKE, Liljeberg HGM, Granfeldt YE, Drews AW, Björck IME. 1998 Метод in vitro , основанный на жевании, для прогнозирования содержания резистентного крахмала в пищевых продуктах, позволяющий параллельно определять потенциально доступный крахмал и пищевые волокна J.Nutr. 128 : 651–660
Артикул Google ученый
Anderson IH, Levine AS, Levitt MD. 1981 Неполное всасывание углеводов в универсальной пшеничной муке New Engl. J. Med. 304 : 891–892
CAS Статья Google ученый
Andrieux C, Pacheco E, Bochet B, Gallant D, Szylit O. 1992 Вклад микрофлоры пищеварительного тракта в деградацию крахмала у крыс с амиломацией Br.J. Nutr. 67 : 489–499
CAS Статья Google ученый
Asp N-G. 1992 Предисловие: резистентный крахмал Труды 2-го пленарного заседания EURESTA: Европейское чутье Согласованное действие № 11 по физиологическим последствиям потребления резистентного крахмала человеком Eur. J. Clin. Nutr. 46 : (Дополнение 2): S1
Google ученый
Беккер В.1999 Svenskarna äter nyttigare-allt fler väljer grönt Vår Föda 1 : 24–27
Google ученый
Brighenti F, Casiraghi C, Baggio C. 1998 Резистентный крахмал в рационе итальянцев руб. J. Nutr. 80 : 333–341
CAS PubMed Google ученый
Champ M. 1992 Определение резистентного крахмала в пищевых продуктах и пищевых продуктах: межлабораторное исследование Eur.J. Clin. Nutr. 46 : (Дополнение 1): S51 – S61
PubMed Google ученый
Cummings JH, Englyst HN. 1989 Измерение ферментации крахмала в толстой кишке человека Can. J. Physiol. Pharmac. 69 : 121–129
Артикул Google ученый
Дисселер П., Хоффем Д. 1994a Оценка потребления устойчивого крахмала в Европе. Труды заключительного пленарного заседания EURESTA апрель 1994 года Европейское чутье — согласованные действия no.11 (СТОИМОСТЬ 911), изд. N-G Asp, JMM van Amelsvoort & JGAJ Hautvast pp 84–86 Wageningen: European Commission
Google ученый
Дисселер Д., Хоффем Д. 1994b Сравнение метода Энглиста и модифицированного метода Берри на 20 различных крахмалистых продуктах. 11 (СТОИМОСТЬ 911), изд. N-G Asp, JMM van Amelsvoort & JGAJ Hautvast pp 95–98 Wageningen: European Commission
Google ученый
Eerlingen R, Crombez M, Delcour J.1993 Ферментно-устойчивый крахмал. I. Количественное и качественное влияние времени инкубации и температуры автоклавированного крахмала на образование устойчивого крахмала Cereal Chem. 70 : 339–344
CAS Google ученый
Englyst HN, Cummings JH. 1985 Переваривание полисахаридов некоторых зерновых продуктов в тонком кишечнике человека Am. J. Clin. Nutr. 42 : 778–787
CAS Статья Google ученый
Englyst HN, Cummings JH.1986 Переваривание углеводов банана ( Musa paradisiaca sapientum ) в тонком кишечнике человека Am. J. Clin. Nutr. 44 : 42–50
CAS Статья Google ученый
Englyst HN, Cummings JH. 1987 Переваривание полисахаридов картофеля в тонком кишечнике человека Am. J. Clin. Nutr. 45 : 423–431
CAS Статья Google ученый
Englyst HN, Cummings JH.1990 Пищевые волокна и крахмал: определение, классификация и измерение В издании Dietary Fiber Perspectives: Reviews and Bibliography ed. AR Лидс 3–26 Лондон: Джон Либби
Google ученый
Englyst HN, Kingman SM. 1990 Пищевые волокна и резистентный крахмал. Пищевая классификация полисахридов растений В диетических волокнах изд. Д. Кричевский, К. Бонфилд и Дж. В. Андерсон 49–65 Нью-Йорк: Plenum Press
Глава Google ученый
Englyst HN, Kingman SM, Cummings JH.1992 Классификация и измерение важных для питания фракций крахмала Eur. J. Clin. Nutr. 46 : (Дополнение 2): S33 – S50
PubMed Google ученый
Englyst H, Veenstra J, Hudson G. 1996 Измерение быстро доступной глюкозы (RAG) в растительной пище: потенциальный in vitro предсказатель гликемического ответа Br. J. Nutr. 75 : 327–337
CAS Статья Google ученый
Faisant N, Buleon A, Colonna P, Molis C, Lartigue S, Galmiche JP, Champ M.1995 Переваривание сырого бананового крахмала в тонком кишечнике здорового человека: структурные особенности резистентного крахмала Br. J. Nutr. 73 : 111–123
CAS Статья Google ученый
Дженкинс DJA, Манжета D, Волевер ТМС, Ноулэнд Д., Томпсон Л., Коэн З., Прокипчук Э. 1987 Усвояемость углеводных продуктов в илеостоме: связь с пищевыми волокнами, перевариваемость in vitro и гликемический ответ Am.J. Gastroenterol. 82 : 709–717
CAS PubMed Google ученый
Левитт, доктор медицины, Хирш П., Фетцер, Калифорния, Шихан Х, Левин А.С. 1987 Выведение h3 после приема сложных углеводов Гастроэнтерология 92 : 383–389
CAS Статья Google ученый
Ливси Дж., Уилкинсон Дж., Роу М., Фолкс Р., Кларк С., Браун Дж., Кеннеди Г., Элия М.1995 Влияние физической формы зерна ячменя на переваривание крахмала в тонком кишечнике человека и последствия для здоровья Am. J. Clin. Nutr. 61 : 75–81
CAS Статья Google ученый
Мьюир Дж. Г., О’Ди К. 1992 Измерение резистентного крахмала: факторы, влияющие на количество крахмала, ускользающего от переваривания in vitro Am. J. Clin. Nutr. 56 : 123–127
CAS Статья Google ученый
Мьюир Дж. Г., Биркетт А., Браун И., О’Ди К.1995a Пищевая промышленность и разнообразие кукурузы влияют на количество крахмала, не перевариваемого в тонком кишечнике Am. J. Clin. Nutr. 61 : 82–89
CAS Статья Google ученый
Мьюир Дж. Г., Лу З. X, Янг Г. П., Камерон-Смит Д., Коллиер Г. Р., О’Ди К. 1995b Резистентный крахмал в рационе увеличивает содержание водорода в дыхании и ацетата сыворотки крови у людей Am. J. Clin. Nutr. 61 : 792–799
CAS Статья Google ученый
Roedinger WEW.1990 Истощенный толстый кишечник: снижение питания слизистых оболочек, снижение абсорбции и колит Dis. Прямая кишка 33 : 858–862
Артикул Google ученый
Scheppach W, Sommer H, Kirchner T, Paganelli G-M, Bartram P, Cristl S, Richterj F, Dusel G, Kasper H. 1992 Влияние бутиратных клизм на слизистую оболочку толстой кишки при дистальном язвенном колите Гастроэнтерология 103 : 51–56
CAS Статья Google ученый
Scheppach W, Fabian C, Sachs M, Kasper H.1988 Влияние мальабсорбции крахмала на фекальную экскрецию короткоцепочечных жирных кислот Scand. J. Gastroenterol. 23 : 755–759
CAS Статья Google ученый
Siljeströ M, Björck I, Eliasson A-C, Lönner C, Nyman M, Asp N-G. 1988 Влияние на полисахариды при выпечке и хранении хлеба — исследования in vitro и in vivo Cereal Chem. 65 : 1–8
Google ученый
Silvester KJ, Englyst HN, Cummings JH.1995 Подвздошное извлечение крахмала из цельного рациона, содержащего резистентный крахмал, измеренное in vitro, и ферментация сточных вод из подвздошной кишки Am. J. Clin. Nutr. 62 : 403–411
CAS Статья Google ученый
Steinhart AH, Jenkins DJA, Mitchell S, Cuff D, Prokipchuk EJ. 1992 Влияние пищевых волокон на общие потери углеводов в стоках илеостомии Am. J. Gastroenterol. 87 : 48–54
CAS PubMed Google ученый
Стивен А.М., Хаддад А.С., Филипс, Сан-Франциско.1983 Поступление углеводов в толстую кишку — прямые измерения у человека Гастроэнтерология 85 : 589–595
CAS Статья Google ученый
Торберн А., Мьюир Дж., Проитто Дж. 1993 Углеводная ферментация снижает выработку глюкозы в печени у здоровых субъектов Метаболизм 42 : 780–785
CAS Статья Google ученый
Tufvesson F, Skrabanja V, Björck I, Liljeberg Elmståhl H, Eliasson A-C.2001 Усвояемость крахмальных систем, содержащих монопальмитиновые комплексы амилоза-глицерин Lebensmittel Wissensch. Technol. 34 : 131–139
CAS Статья Google ученый
Van der Westhuizen J, Mbizvo M, Jones JJ.

Что происходит с крахмалом, который содержится в рисе?: stalic — LiveJournal

свойства, методы получения, польза и вред — Нескучные Домохозяйки

Есть ли крахмал в рисовой крупе?

Полезные свойства крахмала из обычного риса

Вред и противопоказания к употреблению

Применение в кулинарии

Крахмал в рационе детей

Использование в косметологии

Как приготовить рисовый крахмал самостоятельно?

Сушка и хранение крахмала

Рисовая каша. Описание, состав, полезные свойства и противопоказания рисовой каши

Можно ли превратить рис в низкоуглеводный продукт?

Как приготовить идеальную рисовую кашу • INMYROOM FOOD

Как приготовить ризотто правильно | Что такое ризотто

Что можно и чего нельзя при безглютеновой диете » Tedaviler

| Livestrong.com

Смешать

Факты о питании отваров

Попробуйте сладкое или соленое

Экономьте на соли

Китайская рисовая каша Польза для здоровья и советы по приготовлению

Каша против Congee

Польза рисовой каши для здоровья

Контроль веса

Удобно для желудка

Как приготовить отвар

Крахмалы для завтрака | Здоровое питание

Овес

Цельнозерновой хлеб

Зерновые

Свежие фрукты

Каша из рисовой муки (двухкомпонентная горячая каша)

Почему белый рис полезен и даже палео

Ингредиенты в каше из рисовой муки

Как приготовить кашу из рисовой муки

Начинки и вариации

Каша из рисовой муки (двухкомпонентные горячие хлопья)

Ингредиенты

Инструкции

Питание

Оригинальные способы удаления крахмала из повседневной пищи; От риса до картофеля и многого другого!

(PDF) Содержание устойчивого крахмала в некоторых крахмалистых продуктах на шведском рынке

Содержание устойчивого крахмала в ряде крахмалистых продуктов на шведском рынке

Следующие записи

Добавить комментарий Отменить ответ