Свойства топинамбура: Страница не найдена

польза и вред топинамбура, кому противопоказано, рецепты — УНИАН

Топинамбур не очень распространен в наших широтах и сильно недооценен.

В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е / travart.ru

О свойствах топинамбурга знает каждый диетолог. Земляная груша рекомендована тем, кто заботится о своем здоровье и старается использовать в рационе только полезную пищу. Сегодня мы подробно расскажем об это растении, а ранее говорили о том, в чем польза фиников — еще одного экзотического продукта.

Топинамбур выращивание:

Из-за неприхотливого «характера» топинамбур выращивают даже в самых малопригодных почвах, на плохо освещённых территориях. Сырость, недостаток света, малая насыщенность почв не помеха для земляной груши. Но главное достоинство этого растения заключается не в простоте выращивания, а в пользе, которую он приносит человеческому организму.

Свойства топинамбура

• Оказывает положительное влияние на пищеварение;
• восстанавливает и улучшает работу желёз внутренней секреции;
• способствует коррекции веса при проблемах ожирения и неконтролируемом наборе массы тела;
• повышает сопротивляемость иммунной системы;
• стабилизирует систему кроветворения, налаживает кровообращение;
• улучшает состояние тканей, укрепляет стенки сосудов;
• укрепляет суставы.

Топинамбур польза:

За счет внушительного количества пищевых волокон земляная груша благотворно влияет на пищеварительный тракт. Правильный баланс кислот способствует снижению кислотности желудочной секреции. Этот корнеплод оказывает положительное влияние на поджелудочную железу, стабилизируя ее работу и смягчая общие нагрузки на этот орган, а также на печень.

Польза земляной груши при сахарном диабете (2 типа) обуславливается лёгким сахароснижающим эффектом, который обеспечивается замедлением всасывания углеводов в кровь. Этому способствует насыщенность плода клетчаткой и пищевыми волокнами. Наличие природного инулина способствует насыщению клеток человеческого организма энергией, предупреждая при этом излишнюю перегруженность глюкозой. Всем известно, что при сахарном диабете страдают сосуды. Одно из доказанных свойств топинамбура — укрепление сосудистых стенок.

За счет высокого содержания кремния этот корнеплод полезен для суставов и мягких тканей организма. Употребляя в пищу земляную грушу можно восстановить и защитить здоровье суставов, мышечной ткани и повысить эластичность кожного покрова.

Содержание витамина С, а также полезных кислот делает топинамбур естественным иммуномодулятором. Употребляя корнеплод в сезон простуд, можно рассчитывать на лёгкое течение вирусных инфекций, а то и вовсе забыть об ОРЗ и гриппе. Если включить блюда из земляной груши в свой постоянный рацион, удастся развить в организме естественные защитные свойства, что поможет быть организму крепче в отношении любых инфекционных болезней.

В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е. Эти вещества благотворно влияют на женскую репродуктивную систему. Желая зачать, выносить без сложностей ребёнка, стоит выделить особое место в своем рационе продуктам с высоким содержанием фолиевой кислоты и витамина Е. Топинамбур полезен для формирования благоприятного фона здоровья в женском организме.

Доказано, что микроэлементы, содержащиеся в земляной груше, благотворно влияют на мужскую мочеполовую систему. Во-первых, корнеплод полезен для восстановления и сохранения потенции. Во-вторых, считается, что этот продукт хорош в качестве профилактики развития аденомы простаты и прочих заболеваний мужской половой системы.

Земляная груша обладает выраженным антиоксидантным свойством. Значит, употребляя в пищу корнеплод, можно воспрепятствовать быстрому развитию процессов увядания клеток и прочих разрушительных преобразований. Используя топинамбур в своём меню, можно улучшить качество кожи, ногтей, волос за счёт насыщения полезными веществами, сохраняющими молодость тканей.

Корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов / @diet_health_ru

Топинамбур противопоказания:

Употреблять топинамбур в пищу противопоказано:

Аллергикам в случае индивидуальной непереносимости компонентов, насыщающих плод;

Гипотоникам: корнеплод обладает ярко выраженной гипотензивной способностью;

Людям, страдающим сахарным диабетом 1 типа без должной коррекции глюкозы крови при помощи препаратов инсулина употреблять топинамбур в пищу нельзя, так как в плоде содержатся сахароза и крахмал.

Имея любые хронические заболевания, требующие соблюдения специальной диеты, следует проконсультироваться со специалистом на предмет возможности включения топинамбура в рацион.

 Топинамбур рецепты:

Корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов, то есть вы можете выкопать земляную грушу, очистить её от кожуры, нарезать на удобные ломтики и просто так съесть. Это вообще лучший вариант употребления корнеплода в пищу. Но это не единственный вариант. 

Сок из земляной груши

Для получения вкусного и целебного сока требуется взять несколько клубней, очистить их от кожуры, натереть на терке и отжать через марлевый слой.

Салат из клубней топинамбура

Взяв 1–2 клубня среднего размера, нужно очистить их от кожуры. Затем мякоть следует натереть на среднюю тёрку или нашинковать мелким бруском. Прекрасную «компанию» свежей мякоти земляной груши составит любая ароматная зелень. Сдобрить сочетание можно каплей сока лайма или лимона.

Витаминный микс

Можно получить вкусное сочетание, если взять немного свежей моркови, 1–2 огурца, 1 клубень земляной груши. Все компоненты следует очистить, нарезать кубиками. Украсить композицию поможет свежая зелень петрушки, кинзы и укропа. Для пикантности можно дополнить композицию каплей оливкового масла.

Смузи из топинамбура

Можно приготовить целебный и очень приятный на вкус смузи из топинамбура и огурца. Оба компонента следует очистить от кожуры и нарубить кубиками. Далее требуется уложить все компоненты в блендер и размять до нужной консистенции. Пикантную ноту напитку придаст веточка мяты и капля свежего лимонного сока. Также этот корнеплод можно сочетать с мякотью дыни, ананаса для приготовления десертного освежающего смузи.

Автор: Иван Бойко

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Чем полезен топинамбур. Лечебные свойства топинамбура. Фото — Ботаничка.ru

Свое название топинамбур получил от одного из племен индейцев Чили, а именно — «топинамбо». Кроме того есть и другие названия, некоторые люди именуют его «земляной грушей», «солнечным корнем», «иерусалимским артишоком». Каждое из них имеет свою историю, и было сформировано на протяжении многих сотен лет.

Клубни топинамбура. © net_efektСодержание:

Ценность топинамбура

Топинамбур от других корнеплодов отличается большой пищевой ценностью. Он похож на картофель, но его пищевые свойства значительно богаче. Кроме того, топинамбур намного неприхотливей картофеля, он практически не боится вредителей, ему не важен тип почвы и ее влажность, также его рост не завит от освещенности участка. Топинамбур – растение многолетнее, и даже если ему абсолютно не уделять времени, он будет отлично плодоносить. И главное отличие «земляной груши» от картофеля – в ней намного больше витаминов и различных полезных для человеческого организма веществ.

Конкретней остановимся на витаминах и полезных веществах, которые содержатся в топинамбуре:

• медь, цинк, витамин С, сера, каротиноиды, кремний — вещества, которые обеспечивают выработку в организме человека коллагена, который способен увеличить эластичность и упругость кожи;
• цинк – отвечает за противовоспалительные процессы в теле человека, кроме того нормализует работу сальных желез, тем самым снизит вероятность появления угрей на проблемных участках кожи;
• железо, витамины В1 и В5, фосфор и калий — необходимы человеческому организму.

Клубни топинамбура в разрезе. © Alpha

Косметические свойства топинамбура

Зная полезные свойства микроэлементов, содержащихся в топинамбуре, косметологи широко используют его в целях уменьшения дряблости кожи и морщин, а также для снятия воспалений кожных покровов. Не многие знают, что используя маски из топинамбура можно бороться с себореей.

 Цветы топинамбура. © Charlotta Wasteson

Лечебные свойства топинамбура

Инулин, содержащийся в корнеплоде, способен выводить из желудка и кишечника продукты распада химических соединений, тем самым он выполняет очистку организма.

Корнеплод топинамбура, оказавшись в толстой кишке, способен впитать в себя огромное количество вредных бактерий, тем самым он снижает вероятность образования в кишке раковых опухолей. Также топинамбур используется при борьбе с запором, гастритом и колитом.

Многие медики рекомендуют диабетикам принимать топинамбур с целью снижения в организме уровня сахара и холестерина. Так же известен тот факт, что топинамбур способен увеличить приток крови к стенкам желудка, что значительно улучшит работу сосудистой системы. Кроме всего вышесказанного необходимо отметить, что корнеплод крайне положительно влияет на работу поджелудочной железы, которая вырабатывает пищеварительные гормоны и ферменты, влияющие на состояние всего организма в целом.

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

В медицине

В настоящее время полезные свойства топинамбура используются лишь в некоторых медицинских целях. Например, клубни топинамбура и продукты из него (порошок, отвары, настои, сиропы) используются в рационе питания больных сахарным диабетом 1 и 2 типа и ожирения. Макароны «Топинамбурные» рекомендованы не только людям с сахарным диабетом (2 типа) и ожирением, но и при заболеваниях атеросклерозом нижних конечностей, почечной недостаточностью, аритмией сердца, гастритами и др. Особую ценность представляет сироп из топинамбура в качестве инулинсодержащего биологически активного компонента питания и замены сахара для больных сахарным диабетом, поскольку при его приеме стабилизируется уровень сахара в крови и естественно снижается потребность в инсулиновых препаратах. Высокое стабилизирующее действие фруктозных сиропов установлено в институте питания РАМН в результате клинических испытаний и имеются рекомендации его использования в качестве высокоэффективной биологической аминокислотной и минеральной добавки. Сироп как иммуностимулирующий продукт рекомендуется людям умственного и физического труда для повышения работоспособности и жизненного тонуса организма, а также в условиях неблагоприятной экологической среды. В 90-х годах топинамбур применяли для изготовления лечебных препаратов «Топинамбур», «Долголет».

Противопоказания и побочные действия

Как таковых, противопоказаний к применению топинамбура пока нет, кроме как индивидуальной непереносимости некоторых компонентов, входящих в его состав. Однако, чрезмерное употребление клубней и листьев топинамбура в больших количествах может вызвать метеоризм. Следует обратить также внимание на большое количество газов, образующихся в процессе пищеварения после приема топинамбура.

В косметологии

В современной косметологии, особенно в SPA-салонах топинамбур широко применяется в различных процедурах в качестве средства, эффективно устраняющего морщины, раздражения и воспаления кожи, а также от угрей и для очищения пор. Также эффективно использование топинамбура в качестве физиологически активного биогенного компонента в шампунях, кремах, лосьонах и других косметических средствах.

В других областях

Топинамбур является сырьем, из которого получают инулин – ценный продукт медицинского, фармацевтического и пищевого назначения. Из клубней топинамбура получают «Масло Bio Топинамбур», эффективно снижающее уровень сахара и холестерина. Из надземной части топинамбура получают фруктозо-глюкозный сироп (ФГС), полностью заменяющий сахар (сахарозу) при производстве плодово-ягодных соков и напитков. На основе ФГС в России разработана и апробирована технология производства кваса пониженной калорийности для больных диабетом и тучных людей. Сироп топинамбура также используется в пищевой и кондитерской промышленности для замены сахара на фруктозу, а также непосредственно в питании и для производства биологически активных пищевых добавок.

Во многих Российских городах (Москва, Воронеж, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Омск, Новосибирск, Иркутск и др.) достигли больших успехов по промышленным технологиям переработки клубней топинамбура и производству из него различных пищевых продуктов (мука, сушеные дольки, пюре и фруктозо-глюкозные сиропы). По сей день в Европе из топинамбура производят фруктозу, спирт, ликер, вино и пиво.

Клубни топинамбура издавна пользуются широкой популярностью в кулинарии разных стран мира, к примеру, на протяжении многих лет являются традиционным ингредиентом блюд бельгийской, голландской, французской, немецкой и английской кухонь. В Голландии и Бельгии топинамбур, где его называли «подземным артишоком», отваривали в вине со сливочным маслом и употребляли в пищу. Топинамбур широко используется как ценный ингредиент различных диетических продуктов. Например, порошок из клубней топинамбура добавляют в муку, что позволяет уменьшить количество сахара, а также снизить энергоемкость хлебобулочных, макаронных изделий и обогатить их комплексом питательных веществ, витаминами, клетчаткой, инулином. Кроме того, разработан ряд молочных изделий с топинамбуром (творожки, десерты, йогурты, сыры, кисломолочные продукты), которые обладают высокими пищевыми качествами и целебными свойствами, благотворно влияющими на иммунитет и деятельность ЖКТ. Клубни топинамбура нередко употребляют в вареном, жареном, тушеном и даже сыром виде, а также используют для сушки и консервирования. В кулинарии из него делают салаты, гарниры, вторые и первые блюда, а также чаи, компоты, кофейные и другие напитки. Жареные и печеные клубни топинамбура используют в составе начинок для пирогов, пирожков и блинчиков, а также в качестве гарнира ко вторым блюдам Из клубней топинамбура готовят также крем-супы, кисели, варенье, компоты, квас, пюре, котлеты, оладьи, запеканки. Большой популярностью среди молодежи пользуются топинамбурные чипсы. В Америке из клубней топинамбура делают диетический суррогат кофе, а из стеблей получают сок, который пользуется большой популярностью.

В последние годы топинамбур значительно шире применяют в городских парках и зонах отдыха как декоративное растение, с учетом повышения плодородия почвы. Зеленую массу и клубни топинамбура довольно активно используют и в кормопроизводстве.

лечебные свойства клубней, их польза и вред

Калорийность: 61 кКал.

Энергетическая ценность продукта Топинамбур:
Белки: 2.1 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 12.8 г.

Описание

Топинамбур – овощная культура семейства Астровые. Наземная часть растения очень похожа на подсолнух, вот только цветы намного меньше. Корнеплоды же внешне больше напоминают картошку или даже имбирь. В народе этот продукт называют «земляная груша». Узнали об этом растении впервые в Южной Америке. Клубни одного растения могут иметь разные размеры, их вес может колебаться от 10 до 150 г. Кроме этого топинамбур может отличаться цветом, клубни могут быть фиолетовыми, желтыми и даже красными.

Сочная и сладковатая мякоть белого цвета покрыта тонкой кожурой серо-коричневого цвета. Вкус этого продукта многим людям напоминает капустную кочерыжку. Топинамбур, несмотря на большую схожесть, намного полезнее обычного картофеля.

Полезные свойства

Чтобы получить все полезные вещества топинамбура его необходимо употреблять в сыром виде. Он хорошо влияет на пищеварительную систему, так как способствует восстановлению микрофлоры кишечника и улучшению перистальтики. Человек, который регулярно употребляет этот овощ, повышает устойчивость органов пищеварения к различным вирусам. Есть у топинамбура и противопаразитные свойства.

Огромное количество полезных веществ, которые есть в «земляной груше», положительно влияют на почки, мочеполовую систему. Кроме этого он препятствует развитию мочекаменной болезни и циститу.

Еще топинамбур помогает организму противостоять различным онкологическим заболеваниям. В овоще находится калий, который направлен на укрепление сердца, а, следовательно, и предотвращает возникновение различных заболеваний этого органа. Также этот продукт способствует избавлению от токсинов и вредных веществ.

Стоит упомянуть и об использовании топинамбура в косметологии. Маски из этого растения помогут избавиться от морщин и других проблем кожи. Результат можно будет увидеть после нескольких курсов. Сок этих клубней рекомендуется употреблять во время изжоги, чтобы уменьшить кислотность желудка. Еще он помогает избавиться от запора и улучшает работу желудка и кишечника.

В топинамбуре есть полисахарид инсулин, который необходим для диабетиков. Кроме этого он помогает запустить процесс, который сжигает жиры, а, следовательно, вы избавитесь от лишних килограммов. Этот продукт можно сделать основой диеты для похудения.

Использование в кулинарии

Топинамбур поддается любой термообработке, его можно варить, жарить, мариновать и даже солить. В основном, его используют в салатах и супах. Клубни можно высушить и измельчить, в итоге получится очень необычная и изысканная приправа, которую потом используют в мясных и рыбных блюдах.

Польза топинамбура и лечение

Доказано, что топинамбур является прекрасным средством для борьбы и профилактики сахарного диабета. Врачи рекомендуют есть этот овощ людям, у которых есть заболевания печени и желчного пузыря, например, плохой отток желчи. Кроме этого топинамбур способствует тому, что кровь и кишечник очищаются естественным путем. Полезно будет есть этот продукт и людям, у которых повышенный риск развития анемии. Врачи рекомендуют включать в свое меню топинамбур тем, у кого повышенное давление или же пониженный гемоглобин.

В народной медицине используют не только клубни, а листья и стебли. Из них делают специальные настои и отвары, которые используют для заживления ран и ожогов. Также подобные отвары помогают избавиться от болей в суставах, бессонницы и еще они улучшают психологическое состояние.

Вред топинамбура и противопоказания

Чтобы проверить, не принесет ли топинамбур вам вред, начинайте употреблять этот продукт с минимальных порций. Компоненты, которые находятся в клубнях, могут спровоцировать повышенное газообразование.

Рецепты приготовления блюд c фото

Гратен с грибами

120 мин. 4

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	1,4 г
Крахмал	9,6 г
Моно- и дисахариды	3,2 г
Вода	79 г
Органические кислоты	0,1 г
Пищевые волокна	4,5 г

Витамины

Минеральные вещества

Все про топинамбур. Полезные свойства, рецепты!

Красивый цветок, очень похожий на подсолнечник, привезли вместе с рабами из Бразилии в Европу. Цветок красивый, да, но далеко не в нем все дело. Зрите в корень, ведь вся польза – там.

По-другому топинамбур называют «земляной грушей» или «иерусалимским артишоком». И по своему внешнему виду он напоминает картофель. 

Полезные свойства топинамбура:

Уже многие годы ученые исследуют полезные свойства этого растения, и вот, что выяснили.

• В топинамбуре огромное количество железа (больше, чем в моркови, картофеле, репе, свекле и пр. клубнях). А еще он считается рекордсменом по количеству аллюминия.

• Калий, кальций, кремний, магний, натрий, фтор, хром и прочие минералы также содержатся в топинамбуре.

• Есть в нем и клетчатка, пектин, органические кислоты, жиры, белки и аминокислоты. Витамины группы В, С, РР.

• Топинамбур регулирует артериальное давление (понижает).

• Защищает от обострений панкреатита и холецистита, и в целом благоприятно сказывается на ЖКТ.

• Выводит из организма соли тяжелых металлов, токсины и даже радионуклиды, так что это практически обязательный компонент для всех жителей городов с плохой экологической обстановкой.

Топинамбур при похудении

В топинамбуре есть инулин – природный аналог инсулина, поэтому его особенно советуют при диабете.

 

Очень ценят топинамбур приверженцы правильного питания и те, кто хочет похудеть. Как связано похудение и топинамбур? Земляная груша связывает жиры и выводит их из организма, в корнеплоде мало калорий, он набухает внутри ЖКТ и способствует долгому сохранению ощущения сытости. В нем содержится клетчатка, о которой мы уже упоминали; стимулирует работу ЖКТ и выводит токсины.

А еще топинамбур заменяет сахар, ведь сам по себе корнеплод сладкий и из него делают сиропы-сахарозаменители. И могут добавлять в диетические продукты в качестве низкокалорийного и полезного подсластителя.

Очень полезен топинамбур и при:

• повышенной кислотности желудка;

• запорах;

• спазмах;

• повышенном уровне холестерина в крови;

• низком уровне гемоглобина;

• нарушении обмена веществ;

• токсических отравлениях.

Противопоказания при употреблении топинамбура

При индивидуальной непереносимости. И в случае, если вы употребляете сырой корнеплод, то стоит быть осторожнее, ведь большое количество может вызвать метеоризм и раздражение стенок желудка (особенно при гастрите).

А как использовать томинамбур?

В нашем интернет-магазине топинамбур продается в виде порошка, который имеет слегка сладковатый вкус. Предлагаем вам следующие варианты употребления:

• Порошок в чистом виде

Когда порошок топинамбура попадает в кишечник, то начинает подавлять патогенную микрофлору и стимулирует рост дружественных лакто- и бифидобактерий. Поэтому нужно дать время ЖКТ, чтобы он привык и перестал высказывать дискомфорт. Со временем микрофлора придет в норму.

Рекомендации для взрослых:

В 1 неделю: ½ ч.л. порошка топинамбура + стакан воды. Принимать 1 раз в день за 30 минут до еды.

2 неделя и далее: 1 ч.л. порошка + стакан воды.

• Добавлять порошок в готовые блюда

На 1 порцию салата, супа, каши, йогуртов и прочих блюд – ½ ч.л.

• Добавлять в домашний хлеб

Замените 1 ст.л. муки в рецепте на 1 ст.л. порошка топинамбура.

 

   Добавляйте топинамбур в блюда, ешьте в чистом виде и будьте здоровы!

Топинамбур – польза и вред

Зачем и как правильно есть топинамбур, известный в народе как земляная груша.

Содержание:

Топинамбур на вид напоминает корень имбиря, однако по вкусовым качествам все-таки ближе к картофелю. У многих земляная груша не вызывает доверия и интереса как раз из-за популярности картошки, и того количества блюд, которые можно из нее приготовить – зачем покупать топинамбур, если под рукой всегда есть проверенный и простой в приготовлении картофель? Да и что сделать из топинамбура?

Ответы на эти и другие популярные вопросы о топинамбуре — в нашей статье.

Полезные свойства топинамбура

Клубни топинамбура богаты витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми для поддержания здорового функционирования органов и систем, что делает этот овощ идеальным для тех, кто придерживается принципов здорового питания.

В земляной груше много витаминов группы В, а особенно витаминов В1 и В2, которые отвечают за хорошую работу нервной и пищеварительной систем, поддерживают сердце и сосуды.

Богат топинамбур и витамином С, который необходим организму для нормального состояния иммунной системы.

В топинамбуре есть магний, кальций, калий, железо, фосфор, хлор, сера, натрий, алюминий, цинк, марганец, медь, бор, фтор, молибден, йод, кобальт, а также антиоксиданты.

Интересно, что клетчатка, которой так богата земляная груша, при готовке овоща остается примерно на том же уровне, как и в сыром корнеплоде. Есть в топинамбуре и аминокислоты (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, фенилалалин), а также он благодаря инсулину помогает очищать организм от шлаков и вредных веществ и бороться с паразитами.

Кроме того, инсулин помогает очищать печень естественным путем, обладая желчегонным действием. Топинамбур способен предупреждать образование камней в мочевом пузыре и устранять отложения солей в суставах.

Кому будет полезен топинамбур?

• Страдающим от проблем с пищеварением — при дисбактериозе, язве желудка, двенадцатиперстной кишки, колите, гастрите, панкреатите, изжоге, запорах и поносе, а также для профилактики;
• Больным сахарным диабетом – при регулярном употреблении топинамбура снижается уровень сахара в крови;
• Также топинамбур снижает уровень «плохого» холестерина;
• Полезные свойства топинамбура помогут и при проблемах с сердечно-сосудистой системой;
• Для мужского здоровья – регулярное употребление топинамбура положительно влияет на потенцию;
• Страдающим от ожирения;
• Для профилактики респираторных заболеваний;
• Больным гипертонией;
• Для нейтрализации действия токсических веществ на организм.

Опасные свойства топинамбура

Вредных свойств у топинамбура практически нет, если не считать индивидуальной непереносимости, а также того, что в корнеплоде могут содержаться нитраты и другие химические вещества, которые неполезны организму.

Считается, что топинамбур входит в число так называемых растений-санитаров, которые адсорбируют из почвы токсические вещества. Это, конечно, не значит, что все полезные свойства топинамбура уменьшаются или овощ непригоден для употребления в пищу, однако нужно учесть эту информацию и отнестись к готовке ответственно.

Например, снятие кожицы с корня топинамбура уменьшит содержание нитратов на 10%, также перед приготовлением нужно замочить клубни в воде на 10-15 минут.

Имейте в виду, что употребление сырого овоща может привезти к повышенному газообразованию.

Калорийность топинамбура

В 100 граммах овоща содержатся 61 ккал, 79% воды, 12,8% углеводов, 2,1% белков и 0,1% жиров.

Топинамбур для похудения

Топинамбур стимулирует работу ЖКТ, надолго обеспечивает ощущение сытости, препятствует накоплению жиров в организме. Земляная груша при диете станет хорошим вспомогательным продуктом, который постепенно будет приводить все обменные процессы в норму.

При низкокалорийных диетах топинамбур будет восполнять недостаток питательных веществ, и тем самым поможет перенести ограничение без чувства слабости и плохого самочувствия. Также порошок из листьев топинамбура можно использовать при диетах – разведенный в стакане воды до приема пищи поможет снизить аппетит.

Также топинамбур куда полезней есть при похудении, нежели картофель.

Как выбирать и хранить

Если есть возможность, посадите топинамбур на своем участке – он неприхотлив в уходе, да и вы будете знать, что продукт экологически чист. К тому же топинамбур не любят вредители, и урожай никогда не разочаровывает.

Если выбираете овощ в супермаркете, хорошо его рассмотрите — на нем не должно быть повреждений, сломов и гнили. Хранится топинамбур долго, но только если клубни без повреждений, иначе он быстро сгниет.

Топинамбур также можно заморозить – на вкус или полезные свойства это не повлияет.

Использование в кулинарии

Из топинамбура делают сиропы и сок, из листьев – отвары, однако для приготовления блюд используют клубни.

Вкус сырого топинамбура нейтральный, как и у картофеля или капусты – и не особо вкусно, но и не противный. В блюдах топинамбур ведет себя, как хамелеон – приспосабливается к другим ингредиентам.

Из топинамбура можно делать салаты, супы, запеканки, рагу, пюре, суфле — все, что душа пожелает. Его можно варить, жарить, тушить, запекать, печь из его муки хлеб.

Снимать кожицу при термической обработке необязательно, но при употреблении в сыром виде нужно.

Лечебные свойства земляной груши или топинамбура: рецепты приготовления блюд

Большинству современных молодых домохозяек неизвестно, что такое топинамбур. Между тем буквально пару десятилетий назад ни один весенний салат не обходился без этого загадочного продукта. Земляная груша, топинамбур – это натуральный лекарь для всего организма. Хранит ли в себе топинамбур пользу и вред, рецепты приготовления, можно ли его только кушать или же это народное лекарство? Ответы на эти вопросы должна знать каждая женщина.

Как и многие фрукты и овощи, полезнее употреблять топинамбур в сыром виде. Можно добавлять всего пару небольших корнеплодов в свой рацион ежедневно и запоры, плохое зрение, тусклые волосы и кожа, риск онкологических заболеваний (список можно продолжать до бесконечности) исчезнут из жизни навсегда.

История

Едва ли можно найти более неприхотливое и урожайное растение, чем топинамбур. В начале XX века на него обратил внимание академик Вавилов Н. И, инициировав выведение культурных сортов этого корнеплода и сделав попытку приучить к нему народные массы. Попытка увенчалась неудачей – система переработки овоща не была организована, а академика расстреляли (не за топинамбур). Овощ принёс колхозникам одни убытки, и идея товарища Вавилова, как и полезные свойства топинамбура, были позабыты.

Чем полезен топинамбур

Несмотря на такую трагичную историю, растение поистине фантастическое. Растёт оно как сорняк, независимо от погодных условий отлично плодоносит, оно не требует никакого ухода, а вредители его не любят настолько, что не поедают даже то, что растёт рядом с топинамбуром. Более того, в земляной груше скрыта польза целой поликлиники со всем персоналом.

Растение идеально подходит для откармливания скота, так как даже в сухом и старом виде парнокопытные любимцы с удовольствием едят верхнюю зелёную часть топинамбура, которая доходит в своих размерах до 4 метров в высоту. Ещё один плюс – до 30 лет он активно произрастает и плодоносит на одной местности.

Клубни – подземная часть, которая используется в качестве диетической добавки в пищу, нормализующей обменные процессы всего за 6 месяцев постоянного применения. Растение входит в состав многих БАДов. Такое чудо природы можно вырастить у себя на огороде и вкусно оздоровляться на протяжении всей жизни.

Ещё одна уникальная способность растения – не накапливать радиоактивные вещества и соли тяжёлых металлов. Даже тот топинамбур, который растёт в Чернобыле, можно без вреда для здоровья употреблять в пищу, так как радионуклиды в нём напрочь отсутствуют. Более того, находясь в организме, он их связывает и успешно выводит.

Выращивание

Сейчас топинамбур активно используется в промышленных масштабах – в Подмосковье работает первый в мире завод по обработке земляной груши. Здесь производятся сиропы, добавки и другие продукты для диабетиков.

Плод сортового топинамбура гладкий, без наростов, напоминающий молодую картошку. Он делится на сорта, которые приспособились к климатическим условиям своей родины:

• Ленинградский;
• Скороспелка;
• Диетический;
• Новость ВИРа;
• Горноалтайский;
• Находка.

Не стоит отчаиваться если полюбившегося сорта нет в регионе. Лечебные и вкусовые качества дички нисколько не уступают сортовым культурам, пользы в дичке даже больше.

Благодаря своим полезным свойствам, растение активно культивируется пожилыми дачниками, ведь именно они знают практически все об этот продукте и стараются донести информацию о его пользе молодому поколению.

Хорошая или плохая новость – топинамбур невероятно быстро разрастается, пытаясь завоевать всю видимую площадь и вытеснить остальные культуры. Чтобы этого не случилось, нужно ограничить его каменной кладкой или небольшим забором.

Земляная груша действует как натуральный гербицид, ведь на участке, где произрастает это растение, не всходит ни один сорняк и не сохраняются вредители. После растения почва становится рыхлой и податливой.

Корнеплод можно использовать для очищения почвы в промышленных районах, на свалках и участках возле завода, он гарантированно очистит воздух. Естественные насаждения, которые в процессе становятся плантациями, очищают воздух в 4 раза эффективнее лесных насаждений.

Вред

Лечебные свойства и противопоказания продукта никак не сопоставимы. Кроме индивидуальной непереносимости компонентов корнеплода, противопоказаний у него никаких нет. Осторожно нужно употреблять топинамбур людям с пониженной желудочной кислотностью и повышенным метеоризмом. Во втором случае его просто не желательно кушать сырым. В просторах интернета можно найти массу рецептов с топинамбуром и готовить только термически обработанные блюда.

Даже несмотря на непереносимость компонентов, ощутимого вреда организму корнеплод принести неспособен.

Лечебные свойства

Благодаря действию биологически активных веществ и своему химическому составу, топинамбур способен значительно укрепить любую систему организма и вылечить многие болезни.

Совет: Выкапывать топинамбур лучше всего весной, так как именно после зимовки под снеговым покровом земляная груша полезнее всего. В ней уже накопилось множество полезных веществ, завершились необходимые биохимические реакции.

Клубни без труда выдерживают морозы в 30–40 градусов, не промерзая под снегом благодаря наличию инулина.

Польза топинамбура исходит из всего. Стебли, клубни, цветки и листья – всё идёт в ход. Зелёная часть идёт в кормушку птицы и скота, увеличивая массу животных, количество яиц и молока.

Верхняя часть активно используется в косметологии при различных кожных заболеваниях, при болях в спине и суставах.

Для того чтобы быстро избавиться от кожных заболеваний, поразивших большую площадь тела, нужно наполнить ванну ботвой топинамбура на 1/3 и залить всё кипятком. После того как ванна остынет до комнатной температуры, нужно окунуться в настой на 20–30 минут. Ополаскиваться и тем более вытираться не нужно. Уже после 10 таких процедур от заболевания не останется и следа.

Чай из цветков и листков растения полезен при диабете и избыточном весе, а из высушенных и перемолотых клубней можно заваривать бодрящий напиток, по вкусу напоминающий кофе.

Полезные свойства:

• Являясь натуральным сорбентом, топинамбур выводит из организма все вредные токсические вещества как, попавшие извне, так и те, что образовались в результате обмена. Для выведения радионуклидов и тяжёлых металлов, взрослым нужно принимать 3 грамма сухого пектина, а детям 1 грамм.
• Увеличивается моторика и перистальтика кишечника, то есть при употреблении земляной груши человек может забыть о запорах и образовании каловых камней.
• Благодаря фруктозным цепочкам инулина, прекрасно стимулируется отток жёлчи, стимулируя вывод токсинов и переваривание пищи.
• Растение полезно беременным при токсикозе, так как моментально снимает тошноту. Компоненты корнеплода регулируют стул и убирают болевой синдром, что также необходимо женщинам при беременности.
• В межсезонье клубни топинамбура можно для профилактики использовать в пищу, в качестве панацеи от сезонных обострений ОРВИ и болезней желудочно-кишечного тракта.
• Топинамбур имеет антипаразитарные свойства, которые помогают при лямблиозе и описторхозе, а также используется для повышения сопротивляемости организма вирусным и бактериальным заражениям.
• Топинамбур улучшает выведение токсинов и очищает организм естественным путём, поэтому разгружает печень. Чем меньше токсинов попадает в организм – тем меньше у печени работы. Освободив орган от вредных веществ и тяжёлых металлов, он может выполнять свою основную функцию, фильтруя кровь и влияя на нормальную работу всех систем организма.
• Благодаря ему повышается энергетический обмен, уменьшается синтез глюкозы в печени, помогая получить гликоген из глюкозы.
• Эта груша является гепатопротектором. Его рекомендуют использовать для защиты клеток печени при хроническом и остром вирусном гепатите, аутоиммунном, токсическом, алкогольном или медикаментозном циррозе, а также жировом перерождении.
• Больным сахарным диабетом просто не обойтись без топинамбура, так как это растение №1 для нормализации работы поджелудочной железы, а также регуляции уровня сахара в крови. Молекулы инулина выводят глюкозу, попавшую в организм с пищей, связывая её. Благодаря полезным свойствам корнеплода, в кровь изначально попадает меньшее количество сахара и при приёме пищи не происходит скачков глюкозы.
• Если употреблять корнеплод в пищу регулярно, можно не бояться развития ацидоза, так как с его помощью происходит смещение кислотного уровня клеток в сторону щелочной среды.
• Груша снижает уровень холестерина в крови, регулирует жировой обмен, улучшает синтез гормонов надпочечников, половых гормонов и щитовидки.
• За счёт снижения уровня концентрации фибриогена в кровяной плазме, клубни понижают вязкость и давление крови. Благодаря этому увеличивается пластичность и гибкость кровеносных сосудов, улучшая микроциркуляцию крови в сосудах. Такой эффект даёт наличие кремния в составе продукта.
• Растение обладает мощным магниево-калиевым комплексом, предохраняя развитие болезней сердца и сосудов: гипертонии, аритмии, ишемической болезни сердца, для предотвращения развития инсультов и инфарктов, стенокардии различного происхождения.
• При опухолях и онкозаболеваниях различного характера врачи назначают сильные токсичные препараты, которые активно убивают почки и печени. Если до начала приёма таких лекарств употреблять полезные корнеплоды, почки не пострадают, так как канальцы надёжно защищены от повреждений.
• За счёт мочегонного действия, любая часть растения хорошо снимает почечную и сердечную отёчность.
• Кремний препятствует образованию камней и соли в почках, а также их отложению в суставах.
• Плоды увеличивают мышечный тонус, что незаменимо при плохом функционировании мочевыводящего канала и сфинктера.
• Поклонницы салонных процедур могут разгладить даже глубокие морщины и избавиться от пигментных пятен на лице и теле, делая маски из тёртого топинамбура.

Рецепты блюд из топинамбура

Для того чтобы поддерживать свой организм в форме, человеку требуется 100–150 грамм топинамбура в сутки. Чтобы получить больше железа и кремния, чистить кожицу не нужно. Она нисколько не портит вкус блюда, очень тонкая и нежная. Правда, натёртый с кожицей топинамбур имеет непривлекательный серо-коричневый цвет.

• Цукаты для детей. Деткам с сахарным диабетом можно приготовить лакомство из топинамбура. Для этого нужно порезать земляную грушу кубиками или соломкой и выложить все на пергаментную бумагу. Кусочки плода не должны соприкасаться друг с другом. Сахар и соль не потребуется. Продукт прогревается в духовке в течение 10 минут при температуре не более 60 градусов. После того как кусочки топинамбура остыли, процедура повторяется. На этот будущие цукаты прогреваются в течение суток в духовке при температуре 30 градусов, духовка при этом должна быть приоткрыта.
• Рецепт чипсов из топинамбура. В отличие от вредных покупных чипсов, рецепт из топинамбура можно воплотить в жизнь дома, сделав полезное и вкусное блюдо для детей. Овощ нужно тонко нарезать, при этом можно использовать овощерезку. Корнеплод лучше не очищать от кожуры. На пергаментную бумагу следует выложить пластинки топинамбура, солить и поливать маслом не нужно. Чипсы готовятся в микроволновке в течение 5 минут при мощности 700–850 Вт.

После первого этапа дверцу микроволновки нужно открыть, выпустить пар и повторить процедуру, поставив будущие чипсы ещё на пару минут до появления золотистой хрустящей корочки. После того как чипсы остынут, они становятся хрустящими. По желанию можно добавить соль или другие специи.

Клубни корнеплода могут быть совершенно разными, всё зависит от их обработки. В сыром виде они на вкус как сочная капустная кочерыжка, а термически обработанный продукт похож на сладкий картофель. Топинамбур имеет низкую себестоимость и доступен всем социальным слоям населения.

Пять преимуществ для здоровья и рецепт тушеного мяса из оленины

От снижения артериального давления до борьбы с раком — узнайте, почему вам следует добавлять эти картофельные овощи в холодные блюда

Фото: Masterfile

Вы когда-нибудь хотели насладиться радостным вкусом картофеля без чувства вины? Решение — задыхается!

Также называемый топинамбуром, подсолнух — это корнеплод с жесткой темной кожицей, белым и крахмалистым вкусом внутри и вкусом, который очень похож на картофель.Солнечные удочки — суперзвезды, когда дело доходит до здоровья кишечника. Эти маленькие коренья содержат инулин — неперевариваемое пищевое волокно с сильными пребиотическими свойствами. Инулин содержит фруктаны, которые являются пищей для полезных бактерий в кишечнике. Накормив хороших кишечных солдат, можно подавить рост вредных бактерий. Солнечные удушья также играют роль в профилактике рака толстой кишки. Исследования показывают, что побочные продукты, образующиеся в процессе ферментации инулина пищевых волокон, подавляют и блокируют рост раковых опухолевых клеток в толстой кишке.

Одним из противораковых преимуществ солнечного удушья может быть то, что он способствует здоровой и регулярной деятельности кишечника. Высокий уровень неперевариваемого инулина увеличивает объем и увеличивает содержание воды в стуле, поддерживая нормальный и здоровый кишечник.

Вот еще пять причин полюбить солнечные удочки:

1. Солнечные удары помогают снизить кровяное давление. Высокий уровень инулина обходит пищеварение и достигает нижних отделов кишечника, чтобы прокормить живущие там полезные бактерии.Исследования показывают, что кормление местной микрофлоры и защита от вредных бактерий является важной частью лечения и профилактики гипертонии.

2. Солнечные удары богаты калием. Одна порция ветчины содержит 643 мг калия, который необходим для общего состояния здоровья и может помочь уменьшить сердечные заболевания. Увеличение количества калия в рационе, помимо уменьшения избытка натрия, особенно полезно для людей, подверженных риску высокого кровяного давления.

3.Употребление в пищу ветчины может снизить уровень холестерина в крови . Помимо нормализации уровня триглицеридов в крови, эти небольшие овощи влияют на метаболизм жиров в организме благодаря высокому уровню пробиотиков.

4. Одна чашка соломки дает вам четверть вашего ежедневного утюга ! Чтобы получить такое же количество железа, нужно съесть три унции красного мяса. Солнечник — отличный способ увеличить потребление железа, тем более что он не содержит жира и содержит всего 109 калорий на чашку.Железо является важным компонентом белков, участвующих в доставке кислорода каждой клетке вашего тела. Дефицит железа ограничивает доставку кислорода к клеткам, что приводит к усталости и снижению иммунитета.

5. Солнечные удочки богаты белком. Этот замечательный корень не только содержит больше белка, чем большинство других корнеплодов, но и особенно богат серосодержащими незаменимыми аминокислотами таурином, метионином, гомоцистеином и цистеином. Эти серосодержащие аминокислоты необходимы для поддержания гибкости соединительной ткани, а также позволяют печени проводить детоксикацию.Попробуйте это домашнее тушеное мясо, чтобы добавить в свою жизнь эти полезные для здоровья преимущества:

Фото: Юлия Данилюк

Сытный рецепт тушеного мяса из оленины

Это один из любимых рецептов моего мужа, так как он напоминает ему тушеное мясо, которое его мать готовила холодными осенними днями в Северном Онтарио. Его мать была учительницей, и утром она быстро собирала эти ингредиенты, а затем помещала их в мультиварку. Когда он приедет домой, в доме будет просто восхитительно пахнуть.Мало ли он знал, насколько это было хорошо для него!

Состав:
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима
2 стакана (500 мл) нарезанного красного лука
3 зубчика чеснока, измельченного
2 стакана (500 мл) ветчины, нарезанного
2 стакана (500 мл) нарезанная морковь
1 чайная ложка (5 мл) розовой каменной или серой морской соли
1 фунт (454 г) тушеного мяса из оленины или говядины
1 литр (1 л) овощного бульона
1 чашка (250 мл) воды
2 столовые ложки (30 мл) свежего измельченного розмарина

Направление:
1.На среднем или сильном огне обжарить масло, лук, чеснок, ветчину, морковь и соль в течение 5-7 минут.

2. Добавьте мясо, бульон, воду и розмарин. Доведите до легкого кипения, затем убавьте огонь до минимума.

3. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 45 минут или дольше.

Урожайность: На 6 порций

Диетолог Джули Данилюк ведет реалити-шоу «Здоровый гурман» в сети Oprah Winfrey Network (OWN), посвященное продолжающейся битве между вкусом и питанием. Ее первая книга « Еда, которая лечит воспаление», «» дает советы о продуктах без аллергии, которые обладают прекрасным вкусом и помогают организму в процессе заживления.Ознакомьтесь с другими удивительными рецептами и советами по питанию на сайте juliedaniluk.com.

Проверьте Джули на Facebook в Julie Daniluk Nutrition и в Twitter @juliedaniluk

Пищевая ценность и польза для здоровья топинамбура

Топинамбур, иначе известный как подсолнух, не относится к артишокам, а скорее относится к семейству подсолнечника.Топинамбур — съедобный клубень, который похож на узловатый корень имбиря, но имеет текстуру, похожую на водяной каштан в сыром виде и кремовый картофель в приготовленном виде. Вкус уникален — похож на сочетание артишока и картофеля. Некоторые говорят, что они также напоминают аромат каштана.

Они являются хорошим источником витамина С, отличным источником железа и содержат большое количество пребиотической клетчатки инулина, известной своим здоровьем кишечника. (Инулин, полученный из цикория, часто добавляют в функциональные продукты для увеличения содержания клетчатки.) Однако для многих высокое количество инулина может вызвать дискомфорт при пищеварении; овощ даже имеет широко распространенную репутацию вызывающего много газа. Топинамбур не подходит тем, кто соблюдает диету с низким содержанием FODMAP.

Топинамбур можно купить в некоторых специализированных магазинах круглый год, но обычно их собирают осенью, и в это время их можно найти на фермерских рынках и в продуктовых магазинах. Корнеплод можно приготовить различными способами, включая сырые и тонко нарезанные, жареные, приготовленные на пару или отварные, пюре или пюре, а также жареные в виде чипсов.

Пищевая ценность топинамбура

Следующие пищевая ценность 1 стакана (150 г) топинамбура согласно Министерству сельского хозяйства США.

• калорий : 110
• Жир : 0 г
• Натрий : 6 мг
• Углеводы : 26 г
• Волокно : 2,4 г
• Сахар : 14 г
• Белок : 3 г

Углеводы

Калорийность топинамбура в основном состоит из сложных углеводов (более 90%).Они особенно богаты инулином, ферментируемым волокном из семейства фруктанов. Они содержат 26 г углеводов на чашку, в том числе 2,4 г клетчатки, что составляет около 10% от дневной нормы, и 14 г натурального сахара. Хотя кажется, что они содержат много сахара, гликемическая нагрузка 11 находится в диапазоне от низкого до среднего. Топинамбур является хорошей заменой картофеля людям с предиабетом или диабетом.

Жиры

В топинамбурах мало жира.

Белок

Топинамбур содержит 3 г белка на 1 стакан сырых нарезанных овощей, и около 8% калорий приходится на белок.

Витамины и минералы

Топинамбур содержат множество витаминов и минералов, включая витамин С; витамины группы B тиамин, ниацин, рибофлавин, B6 и фолат; и минералы магний, калий, фосфор и железо. Фактически, этот корнеплод является отличным источником железа, обеспечивая почти 30% дневной нормы на порцию в 1 чашку.

Поскольку это негемовое железо (не животного происхождения), рекомендуется есть продукты, богатые витамином С, вместе с топинамбуром, чтобы максимально увеличить усвоение этого железа.

Польза для здоровья

Есть множество преимуществ, которые дает включение в рацион топинамбура.

Здоровье кишечника

Инулиновая клетчатка в топинамбурах полезна для здоровья кишечника из-за своей роли в регулировании функции кишечника и из-за своей роли пребиотика. Инулин действует как пребиотик из-за его способности стимулировать рост полезных бактерий, таких как бифидобактерии.

Это увеличение количества полезных бактерий может, в свою очередь, помочь уменьшить количество вредных бактерий в кишечнике и улучшить микробиом кишечника.Поддержание здорового количества хороших бактерий связано с уменьшением воспаления, улучшением обмена веществ и иммунитета.

Глюкоза крови

Инулин также может быть полезен для метаболизма глюкозы. Некоторые исследования показывают, что инулин может помочь снизить уровень сахара в крови натощак и снизить уровень инсулина натощак у людей с диабетом 2 типа. Инулин — это короткоцепочечный углевод, который не метаболизируется и не расщепляется на простые сахара, как другие углеводы, поэтому он не повышает уровень сахара в крови.

Артериальное давление

Топинамбур — хороший источник калия, который помогает регулировать кровяное давление и противодействовать негативному воздействию натрия. Для снижения артериального давления рекомендуются диеты с высоким содержанием калия, такие как диета DASH.

Снижение холестерина

Растворимая клетчатка в топинамбурах может помочь снизить уровень холестерина, связывая холестерин в тонком кишечнике. Есть веские доказательства того, что. Повышенное потребление продуктов с высоким содержанием растворимой клетчатки является важной частью достижения и поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Аллергия

Любой, кто страдает непереносимостью фруктана или соблюдает диету с низким содержанием FODMAP, должен избегать употребления топинамбура. Кроме того, любой, кто не придерживается диеты с высоким содержанием клетчатки или не употребляет другие продукты с инулином, должен начинать с небольшого количества, чтобы проверить личную переносимость.

Когда лучше

Топинамбур можно найти сезонно в осенние и зимние месяцы на фермерских рынках и в большинстве крупных продуктовых магазинов в отделе охлажденных продуктов.В некоторых специализированных продуктовых магазинах они также могут быть доступны круглый год.

Как приготовить

Топинамбур можно приготовить так же, как и картофель, но дополнительно можно употреблять в сыром виде, тонко нарезанными, в салате (при употреблении в сыром виде помните о порции, чтобы свести к минимуму дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта).

Кожура, как и картофель, съедобна и является дополнительным источником клетчатки. Съесть их в кожуре или без нее — это личное предпочтение; однако рекомендуется обрезать все видимые нитки или жесткие концы на овощах.

Есть несколько способов облегчить переваривание топинамбура.

• Ешьте их приготовленными. Употребление в пищу сырых топинамбур вызывает наибольшее раздражение, поэтому чем больше они будут приготовлены, тем лучше. Например, употребление их в приготовлении на пару, вареном, пюре в пюре или добавлении в суп должно минимизировать симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта.
• Наслаждайтесь маленькими порциями. Сведите к минимуму количество, которое вы потребляете за один присест, чтобы со временем выработать толерантность.Инулин полезен, но не стоит перебарщивать сразу. Попробуйте приготовить комбинацию из пюре из ветчины и картофеля, чтобы уменьшить количество ветчины в одной порции, но при этом получить некоторые преимущества.
• Сварить в лимонном соке. По-видимому, многовековой рецепт требует их кипячения в лимонном соке, чтобы расщепить инулин перед употреблением. Это немного изменит вкус, но облегчит их переваривание, если вы потребляете их в больших количествах.При этом вы не получите такого положительного эффекта от инулина.
• Рассол им. Маринование топинамбура может также устранить газообразные эффекты в процессе ферментации.

Рецепты

Полезные рецепты топинамбура

ИЕРУСАЛИМ АРТИШОК: Свойства, использование и преимущества

Главная »Дикие съедобные продукты» ИЕРУСАЛИМ АРТИШОК: Свойства, использование и преимущества

Общее название: Иерусалимский артишок, Sunroot, Sunchoke, Topinambour Helicus

Семейство: Asteraceae

Топинамбур — многолетнее травянистое растение, родственное подсолнечнику , произрастающее в Северной Америке.Сегодня он широко культивируется в зоне умеренного климата из-за клубня, который используется как корнеплод, который едят как в сыром, так и в вареном виде. Другие виды использования происходят из промышленности, поскольку клубень является отличным источником биомассы, а также высококачественный спирт извлекается в результате ферментации клубней.

ВЫРАЩИВАНИЕ

Этот многолетник, которому для роста требуется много места, идеально подходит для посадки в качестве ветрозащиты или ширмы. Его стебель может быть очень высоким, от 2 до 3 метров, листья имеют грубую, волосатую текстуру. Может быть найден на необрабатываемых землях, которые ранее были возделаны, возле озер и влажных лугов. Топинамбур легко выращивать, поэтому садоводов соблазняют просто оставить их в покое и вырастить . Однако качество съедобных клубней ухудшается, если растения не выкопать и не пересаживать в плодородную почву. Поскольку даже небольшой кусочек клубня вырастет, если оставить его в земле, растение может затмить близлежащие растения и занять огромные площади.

Каждый корень может дать дополнительно от 75 до 200 клубней в течение года, в результате чего будет получено растение. Убирайте клубни поздней осенью и либо сразу же пересаживайте клубни, либо храните их в незамерзающем месте для высадки ранней весной.

КУЛИНАРНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

Зимой клубень приобретает приятную сладость. По моему личному мнению, он лучше всего приготовлен и может заменить картофель, потому что он имеет аналогичную консистенцию и текстуру. Наоборот, вкус более сладкий, более тонкий, ореховый, более похожий на артишок.

Клубень, сырой и тонко нарезанный, отлично подходит для салата. Топинамбур хорошо подойдет как вареным, так и жареным, тушеным, обжаренным или обжаренным.Клубни богаты инулином, , хранящимся в течение любого времени, превращается в свой компонент фруктозу .

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА

Растение является афродизиаком, мочегонным, сперматогенетическим, пищеварительным и тонизирующим средством, Топинамбур — народное средство от диабета и ревматизма. Многие из этих эффектов на здоровье можно объяснить способностью инулина стимулировать рост бифидобактерий. Естественно присутствующие в толстом кишечнике бифидобактерии борются с вредными бактериями в кишечнике, снижая кишечную концентрацию некоторых канцерогенных ферментов, предотвращая запоры и укрепляя иммунную систему.

Топинамбур богат железом и содержит даже больше калия, чем бананы , которые известны своим высоким содержанием калия. Калий особенно важен для здоровья сердца и правильного функционирования мышц.

Употребляя топинамбур и другие продукты, богатые калием, вы также можете улучшить здоровье своих костей и даже снизить риск развития остеопороза. . Калийсодержащие продукты считаются особенно полезными для людей, которые едят много соленой пищи.

---

Рецепт и питание топинамбура

Краткий обзор

Топинамбур, также известный как подсолнух или земляное яблоко, представляет собой узловатый корнеплод. Бежевый с выпуклыми выступами, топинамбур выглядит как нечто среднее между свежим корнем имбиря и картофелем. По вкусу они насыщенные, ореховые, с приятной сладостью. Эта сладость в значительной степени обусловлена ​​растворимой клетчаткой, называемой инулином, которую в изобилии содержится топинамбур.Топинамбур не только содержит очень много сахара в крови и способствует укреплению здоровья кишечника, но и является отличным источником калия и хорошим источником железа.

Обзор

Выкопайте под излучающими желтыми лепестками возвышающегося цветка Helianthus tuberosus , и вы найдете узловатый съедобный корень, известный как топинамбур.

Это название сбивает с толку, так как топинамбур не из Иерусалима и не имеет отношения к артишокам.Топинамбур, также известный как подсолнух или земляные яблоки, произрастает в Северной Америке и является частью семейства Asteraceae , в которое также входят подсолнухи и маргаритки. Ходят слухи, что название «топинамбур» произошло от итальянского слова, обозначающего подсолнечник, — girasole . Благодаря множеству устаревших версий телефонной игры girasole превратился в «Иерусалим».

Как и многие представители семейства Asteraceae , топинамбур — садовые головорезы.Оставленные неуправляемыми, они разрастаются много и много сорняков, подавляя более вежливые виды растений. Фактически, многие фермеры считают, что топинамбур доставляет неудобства.

Так что помогите фермеру и уничтожьте удушье (съев его).

Идентификационный номер

Топинамбур — узловатое корневище, которое выглядит как нечто среднее между маленьким красновато-коричневым картофелем, гранатой и корнем имбиря. У него грубая бежевая кожа и странная форма, часто со случайными выпуклыми выпуклостями на теле, напоминающем картофель.Мякоть внутри кремового цвета, а в сыром виде хрустящая, как редька.

Топинамбур обычно употребляют в готовом виде. В этой форме они имеют гладкую текстуру и сладкий, слегка ореховый вкус с оттенком земли, очень похожий на более сладкий и гладкий картофель.

Информация о питании

Одна чашка нарезанных сырых топинамбур (около 150 г) содержит 117 калорий, 3,0 г белка, 26,2 г углеводов, 2,4 г клетчатки, 14,4 г сахара и незначительное количество жира.Топинамбур — отличный источник калия и хороший источник железа.

Также питательной ценностью является особая клетчатка, в изобилии содержащаяся в топинамбурном артишоке, называемая инулином. Инулин — это разновидность растворимой клетчатки, которая уравновешивает уровень сахара в крови, а также действует как пребиотик. Пребиотики — это соединения, которые питают полезные бактерии (пробиотики) в нашем кишечнике, тем самым улучшая пищеварительную систему и здоровье иммунной системы.

Выбор

Топинамбур не всегда легко найти из-за их низкой потребительской популярности.Однако магазины здорового питания, фермерские рынки и специализированные продуктовые магазины могут продавать их сезонно (с осени до весны).

Лучшие топинамбурные артишоки должны быть твердыми, на них не должно быть мягких или темных пятен, а на коже не должно быть чрезмерных порезов и ссадин. Хотя нет абсолютно никакой корреляции с формой и качеством, те, у кого более однородная, менее узловатая форма, будет немного легче чистить и готовить.

Хранилище

Хранить в прохладном сухом месте, например, в ящике для более свежих продуктов холодильника.Чтобы еще больше сохранить свежесть и впитать лишнюю влагу, храните топинамбур в бумажном пакете. Таким образом, они будут храниться от одной до трех недель, в зависимости от того, насколько свежими они были при покупке.

Препарат

Топинамбур требует немного усилий для приготовления, но оно того стоит.

Первая большая работа — очистить их. В зависимости от формы ваших топинамбур может быть много трещин и щелей, в которых может скрываться грязь. Для этой работы подойдет щетка для овощей.Промойте топинамбур теплой водой и очистите их щеткой, чтобы удалить грязь.

Кожура топинамбура съедобна, ее не нужно снимать. Однако, используя нож для очистки овощей, вы можете подрезать особенно грубые части.

После того, как они будут вымыты и подготовлены, вы можете либо нарезать их на более мелкие кусочки, либо приготовить на пару / запечь их целиком.

Обжарка — лучший способ раскрыть сладкий и ореховый вкус топинамбура. Вот как это сделать:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Нарежьте топинамбур на кусочки по 2,5 см, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью. Выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой, и поместите в духовку примерно на 20-25 минут, частично вынув их, чтобы они не подрумянились. Когда они будут готовы, они должны стать мягкими и карамелизированными по краям. На этом этапе их можно есть как есть или протереть с небольшим количеством чеснока и мускатного ореха, чтобы получилось прекрасное пюре.

Рецепт: ПАТТИ ИЗ СОЛНЕЧНОЙ ЧАСТИ ИЗ РОЗМАРИНА

Эти хрустящие жареные котлеты ореховые и слегка сладкие, с ароматным оттенком розмарина.Они отлично подходят в качестве нетрадиционных гамбургеров или как сытное средство для соусов или тапенад.

Состав

Топинамбур, тертый

2 чашки

чеснок мелко измельченный

2 зубчика

иглы розмарина, свежие, измельченные

1 Тбит / с

оливковое масло, плюс еще для полива

2 столовые ложки

мука из нута

1/2 стакана

морская соль

1/2 чайной ложки

Проезд

Время на подготовку: 15 минут Время готовки: 45 минут Доходность: 6 порций

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

В большой миске смешайте тертый топинамбур, чеснок, розмарин и оливковое масло. Перемешайте.

В другой небольшой миске смешайте муку из нута и соль.

Добавить мучную смесь в смесь топинамбура и перемешивать до образования пастообразного теста.

Чистыми руками сформируйте из теста шесть маленьких котлет. Выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой. Полить котлеты небольшим количеством оливкового масла.

Поставьте противень в духовку и запекайте 25 минут.Вынуть из духовки, перевернуть, сбрызнуть немного оливковым маслом и запекать еще 15-20 минут.

Пирожки готовы, когда они хрустящие и золотистые снаружи. Дайте остыть, а затем ешьте.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов.Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Энциклопедия пищевых продуктов .

Связанные продукты

Иерусалимский артишок Факты, польза для здоровья и пищевая ценность

Топинамбур Краткая информация
Имя:	Топинамбур
Научное название:	Helianthus tuberosus
Происхождение	Восточная часть США и Мексика
Цвета	От бледно-коричневого до белого, красного и пурпурного
Формы	Бугорки, круглые грозди, удлиненные и неровные, размером от 7.5-10 см длиной, 3-5 см толщиной, с узлами, межузлами и глазками, отдаленно напоминающие корень имбиря.
Телесный цвет	Белый
Вкус	Чокнутый
калорий	110 Ккал. / Чашка
Основные питательные вещества	Железо (63,75%) Витамин B1 (25,00%) Медь (23,33%) Углеводы (20.12%) Фосфор (16,71%)
Польза для здоровья	Укрепляет иммунную систему, контролирует холестерин, контролирует кровяное давление, мышечную функцию, поддерживает здоровую сердечно-сосудистую систему, помогает предотвратить преждевременное старение, помогает поддерживать здоровье зубов
Еще факты о топинамбурах

Топинамбур (Helianthus tuberosus), также известный как солнечник, произрастает на востоке США и в Мексике и принадлежит к большому семейству сложноцветных, в которое входят салат-латук, артишоки и подсолнухи.Несмотря на название, топинамбур не имеет отношения к Иерусалиму, и это также не просто разновидность артишока. Растение похоже на подсолнечник, но также дает большое количество съедобных клубней, узловатых и внешне очень похожих на имбирь. Клубни меньше, слаще, четче и ореховее, чем у картофеля. Как следует из латинского названия, у топинамбура развиваются клубни, которые являются съедобной частью этого растения. Это растение не имеет отношения к артишоку земного шара, съедобной частью которого является развивающаяся цветочная почка.Земляное яблоко, подсолнечник артишок, топинамбур, канадский картофель, корень подсолнечника, лесной подсолнух, жирасоль, топинамбур, иерусалимский подсолнечник и солнечный дроссель — вот некоторые из популярных распространенных названий топинамбура.

Завод

Топинамбур — это высокое, выносливое, травянистое многолетнее растение, вырастающее до 1,5–3 м в высоту с желтым цветком, похожим на подсолнечник. Он будет расти на любой почве, но предпочитает рыхлую, умеренно дренированную почву на открытом солнце, а не в полутени. Лучше всего подходит для умеренного климата.У него волокнистые корни с тонкими шнуровидными корневищами, длина которых достигает 50 дюймов. Стебли достигают 12 футов в высоту, толстые, грубые, ребристые и опушенные. Стебли со временем одеревенят. Листья расположены напротив друг друга (2 листа на узел) в нижней части стебля и чередуются (по 1 листу на узел) ближе к вершине стебля. Листья от 4 до 10 дюймов в длину и имеют форму сердца с широким овальным основанием и заостренным кончиком. Толстые листья имеют 3 отчетливые основные жилки, крупнозубчатые края и прикрепляются к стеблю с помощью крылатого стебля (черешка).Верхняя поверхность листа покрыта жесткими волосками, а нижняя — мягкими. Цветки желтые, образуются головчатыми цветочными головками 5-10 см (2,0-3,9 дюйма) в диаметре, с 10-20 лучевыми цветочками и 60 или меньшими дисковыми цветочками. Плоды Cypselae 5–7 мм, голые или опушенные дистально; паппи с 2-мя четкими чешуйками и 0–1-дельтовидной чешуей. Семена гладкие, клиновидные, серые или коричневые с черными пятнами.

Корень

Топинамбур широко культивируется в зоне умеренного климата из-за его клубня, который используется как корнеплод.Клубни узловатые, округлые, удлиненные и неровные, размером от 7,5 до 10 см, толщиной 3–5 см, с узлами, междоузлиями и глазками, нечетко напоминающие корень имбиря. Обычно он имеет цвет от бледно-коричневого до белого, красного и пурпурного, а внутренняя мякоть белого цвета. У него ореховый вкус, похожий на артишок, и сладкий ореховый вкус. Пик сезона сбора топинамбура приходится на март и май. Благодаря своему ореховому вкусу и полезным питательным веществам он используется в нескольких продуктах питания, а также в древних традиционных лекарствах.

История

Топинамбур — это древний индейский коренной народ, обитающий на востоке Северной Америки от штата Мэн до Дакоты и на юге до северной Флориды и Техаса. Топинамбур является родным для Северной Америки и, возможно, возник в долинах рек Огайо и Миссисипи. Самым первым письменным описанием этого растения был отчет, опубликованный в 1605 году европейским исследователем Шампленом, который наблюдал, как коренные американцы выращивали топинамбур вместе с кукурузой и бобами в саду Кейп-Код.Этот вид был завезен в Европу в 1612 году, где приобрел популярность как пища для людей и животных. В настоящее время его ареал в Северной Америке простирается от Восточного побережья до Среднего Запада и от юга Канады до Джорджии. Это местное растение обитает на обочинах дорог, берегах рек, в ограждениях и агрономических полях, выбирая богатые влажные почвы. В настоящее время он широко выращивается во многих местах по всему миру, включая Северную Америку, Германию, Францию, Италию, страны Восточной Европы, Китай, а также (несмотря на низкую пригодность) в некоторых тропических странах в более прохладных высокогорных районах (Индия, Индонезия, Малайзия). , Кения, Заир и Нигерия).

Пищевая ценность

Помимо орехового вкуса, топинамбур является хорошим источником питательных веществ, витаминов и минералов. Потребление 150 граммов имбиря предлагает 5,1 мг железа, 0,3 мг витамина B1, 0,21 мг меди, 26,16 г углеводов, 117 мг фосфора, 644 мг калия, 1,95 мг витамина B3, 0,596 мг витамина B5, 0,116 мг витамина B6, 45 мг холина, 0,09 мг витамина B2 и 6 мг витамина C.

Размер порции: 1 чашка, 150 г

Калорий 110 Ккал. калорий из жиров 0,18 ккал.

Близость	Сумма	% DV
Вода	117,02 г	н / д
Энергия	110 Ккал	н / д
Энергия	456 кДж	н / д
Белок	3 г	6,00%
Всего жиров (липидов)	0.02 г	0,06%
Ясень	3,81 г	н / д
Углеводы	26,16 г	20,12%
Всего пищевых волокон	2,4 г	6,32%
Всего сахаров	14,4 г	н / д

Минералы	Сумма	% DV
Кальций, Ca	21 мг	2.10%
Железо, Fe	5,1 мг	63,75%
Магний, мг	26 мг	6,19%
Фосфор, P	117 мг	16,71%
Калий, К	644 мг	13,70%
Натрий, Na	6 мг	0,40%
Цинк, Zn	0,18 мг	1,64%
Медь, Cu	0.21 мг	23,33%
Марганец, Mn	0,09 мг	3,91%
Селен, Se	1 мкг	1,82%

Витамины	Сумма	% DV
Водорастворимые витамины
Витамин B1 (тиамин)	0,3 мг	25,00%
Витамин В2 (рибофлавин)	0.09 мг	6,92%
Витамин B3 (ниацин)	1,95 мг	12,19%
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,596 мг	11,92%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,116 мг	8,92%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	20 мкг	5,00%
Фолиевая кислота	0 мкг	н / д
Фолиевая кислота, пищевая	20 мкг	н / д
фолиевая кислота, DEF	20 мкг	н / д
Холин	45 мг	8.18%
Витамин С (аскорбиновая кислота)	6 мг	6,67%
Жирорастворимые витамины
Витамин A, RAE	2 мкг	0,29%
Витамин А, МЕ	30 МЕ	н / д
Бета-каротин	18 мкг	н / д
Витамин Е (альфа-токоферол)	0,28 мг	1.87%
Витамин К (филлохинон)	0,2 мкг	0,17%

Липиды	Сумма	% DV
Жирные кислоты, мононенасыщенные общие	0,006 г	н / д
Олеиновая кислота 18: 1 (октадеценовая кислота)	0,006 г	н / д
Жирные кислоты, полиненасыщенные полиненасыщенные	0.002 г	н / д
Линолевая кислота 18: 2 (октадекадиеновая кислота)	0,002 г	н / д

* Вышеупомянутые процентные дневные значения (% DV) основаны на потреблении 2000 калорий. Суточные значения (DV) могут отличаться в зависимости от ваших ежедневных потребностей в калориях. Упомянутые значения рекомендованы Министерством сельского хозяйства США. Это не рекомендации healthbenefitstimes.com. Расчеты основаны на среднем возрасте от 19 до 50 лет и весе 194 фунтов.

Польза для здоровья топинамбура

Этот овощной топинамбур, также известный во всем мире как солнечный дроссель, солнечный корень и земляное яблоко, не имеет никакого отношения к Иерусалиму и имеет ряд преимуществ для здоровья, о которых многие не подозревают. В списке перечислены некоторые популярные преимущества употребления топинамбура. :

1. Контрольный холестерин

Растворимая клетчатка, содержащаяся в топинамбуре, помогает снизить уровень холестерина в крови за счет снижения уровня липопротеинов низкой плотности или плохого холестерина.Помимо этого, клетчатка также полезна для других преимуществ для здоровья сердца, таких как уменьшение воспаления и артериального давления. Сырой топинамбур состоит из 2,4 г клетчатки, что составляет 6,32% от рекомендуемой дневной нормы.

2. Контроль артериального давления

Топинамбур состоит из значительного количества калия и минимального количества натрия, что помогает снизить кровяное давление. Одна чашка сырых клубней содержит 644 мг калия и всего 6 миллиграммов натрия.Точно так же содержание клетчатки в топинамбуре способствует улучшению выработки инсулина в организме, что помогает снизить кровяное давление.

3. Повышение иммунной системы

Витамины-антиоксиданты, такие как витамин A, витамин C и витамин E, доступны в топинамбуре в минимальных количествах. Все эти витамины вместе с флавоноидными соединениями, такими как каротины, помогают искать и удалять свободные радикалы, обеспечивая защиту организма от рака, вирусного кашля, воспалений и простуды.Одна чашка сырых клубней состоит из 2 мкг витамина А, 6 мг витамина С и 0,28 мг витамина Е.

4. Мышечная функция

Железо, которого достаточно в топинамбурах, является важным элементом для улучшения здоровья мышц. Железо присутствует в мышечной ткани и помогает снабжать кислородом, необходимым для сокращения мышц. Без достаточного количества железа мышцы теряют тонус и эластичность, что приводит к мышечной слабости, а мышечная слабость является одним из основных признаков анемии.

5. Поддерживает здоровую сердечно-сосудистую систему

Топинамбур состоит из достаточного количества тиамина, который необходим для выработки нейромедиатора ацетилхолина, который используется для передачи сообщений между нервами и мышцами. Наше сердце — одна из основных мышц, которая полагается на эти важные сигналы. Чтобы поддерживать надлежащую сердечную функцию и здоровый ритм сердцебиения, нервы и мышцы должны иметь возможность использовать энергию тела для передачи сигналов друг другу.

Недавние исследования показали, что тиамин полезен в борьбе с сердечными заболеваниями, поскольку он поддерживает здоровую функцию желудочков и помогает лечить сердечную недостаточность.

6. Помогает предотвратить преждевременное старение

Медь — это мощный антиоксидант, содержащийся в топинамбурах, который работает в присутствии антиоксидантной супероксиддисмутазы для защиты клеточных мембран от свободных радикалов. Это один из мощных антиоксидантов, который помогает бороться со свободными радикалами.Свободные радикалы могут атаковать несколько систем органов, но их влияние на старение, например, возрастные пятна, морщины, дегенерацию желтого пятна, а также нарушения функции почек, особенно изучаются. Поэтому требуется достаточное количество меди, чтобы выглядеть моложе на более долгое время. Сырой топинамбур состоит из 0,21 мг меди, что составляет 23,33% от рекомендуемой суточной нормы.

7. Помогает поддерживать здоровье зубов

Топинамбур состоит из огромного количества фосфора, который полезен для здоровья костей и зубов.Фосфор, наряду с кальцием и витамином D, играет важную роль в формировании и поддержании здоровья зубов, поддерживая эмаль зубов и минеральную плотность костей челюсти. Кроме того, эти витамины и минералы также помогают излечить кариес.

В основном детям нужны продукты с высоким содержанием фосфора и кальция, пока у них развиваются взрослые зубы, чтобы сформировать твердую структуру зубов. Витамин D необходим вместе с фосфором для контроля баланса кальция в организме и улучшения его усвоения во время формирования зубов.Витамин D также может помочь уменьшить воспаление десен, связанное с заболеванием десен пародонта.

https://www.youtube.com/watch?v=xuwNPdHs430

Как есть

• Он используется как овощ, который можно запекать, растирать, готовить на пару, готовить для приготовления супов, солений и соусов или есть сырым в салатах.
• Их можно натереть на терке в свежих салатах, и они являются идеальной закуской для людей, сидящих на диете.
• Вареные и протертые, они чем-то похожи на картофель, их можно использовать как картофель в большинстве рецептов, а также использовать в вкусных и питательных супах.
• Из топинамбура также можно приготовить вкусный картофель фри.
• Они превосходны в мариновании.
• Топинамбур можно жарить, как картофель, с птицей или мясом, или запекать со сливками и сыром, чтобы получить восхитительный гребешок / запеканку.
• Жареные клубни используются как заменитель кофе.
• Клубни также могут использоваться для производства алкоголя и фруктанов.
• Клубни, богатые инулином, являются важным источником фруктозы для промышленности.
• Из них делают сладкие и богатые инулином мучные изделия.
• Хлеб из топинамбура, приготовленный из порошка клубней, показал высокое качество по органолептической оценке.
• Во Франции артишоки уже много лет используются для производства вина и пива.

Другие традиционные виды использования и преимущества топинамбура

• Топинамбур является афродизиаком, желчегонным, послабляющим, мочегонным, сперматогенным, желудочным и тонизирующим средством.
• Сообщается, что его используют в качестве народного средства от ревматизма и диабета.
• Листья H. tuberosus проявляли жаропонижающее, противовоспалительное и обезболивающее действие и использовались в народной медицине в Китае для лечения кожных ран, переломов костей, отеков и боли.
• Клубни используются в Турции как народное средство для лечения диабета.

Прочие факты

• Топинамбур оказался богатым источником инулина и был хорошо охарактеризован как потенциальная культура для коммерческого производства фруктозы.

Меры предосторожности

• Топинамбур может вызывать аллергические реакции у людей, которые относятся к семейству Композитов.
• Солнечные удушья могут вызывать образование желчных камней, которые могут ухудшиться из-за повышенного оттока желчи.

Артикул:

Комментарии

комментария

Топинамбур — Польза клубня подсолнечника для здоровья

Что такое топинамбур?

Топинамбур также называют солнечным корнем, корнем или земляным яблоком.На самом деле это съедобный клубень определенного вида подсолнечника. Любопытно, что по внешнему виду он больше похож на большие луковичные корни имбиря, чем на ярко-желтый цвет подсолнуха.

Sunroot от природы сладок и очень полезен для вас. Эти клубни, которые активно выращивались коренными американцами, также употреблялись в пищу первыми европейскими поселенцами. Поселенцы отправили топинамбур обратно в Европу, где вскоре он получил широкое распространение. Однако, хотя жизнерадостные желтые подсолнухи, вероятно, всегда будут популярны, их менее фотогеничные корни вышли из моды из-за роста популярности картофеля.

К счастью, сейчас многие люди заново открывают для себя прелести топинамбура и все его преимущества для здоровья. Сам завод тоже готов к возвращению. После посадки солнечные корни снова и снова растут с годами. Они могут даже стать инвазивными (обратите внимание, садовники-любители!).

Что такое клубни?

Клубни легко спутать с корнями, но клубни определяются их питательной ценностью либо для самого растения, либо для нас.Словарное определение клубня — это «сильно утолщенная подземная часть стебля или корневища, например в картофеле, служащим запасом пищи и несущими почки, из которых возникают новые растения ».

Другие клубни, которые мы регулярно едим, включают ямс, лопух и сальсиф. Действительно, вы можете использовать топинамбур во многом так же, как и эти клубни. Их также можно приготовить во многом так же, как картофель, пастернак и другие подобные овощи.

Все мы знаем, насколько универсален картофель, но у ветчины гораздо более интересный вкус.Они острые и острые, как сердце артишока, скрещенное с картофелем. Они восхитительны в жареном, гриле, пюре или в качестве основы для прекрасного супа.

Артишоки из Джерсуалема также называют подсолнечником или солнечным корнем

Несмотря на название, топинамбур имеет очень мало общего с артишоком — по крайней мере, с биологической точки зрения. Связь заключается в его вкусе, который некоторым напоминает артишоки.

Самуэль де Шамплен, французский исследователь и «отец Новой Франции», умерший в 1635 году, был первым, кто заметил сходство вкусов.

Откуда в названии происходит слово «Иерусалим», остается загадкой. Возможно, это было неправильное произношение «girasole», итальянского слова, обозначающего подсолнечник. Или, возможно, пуританские поселенцы в Новом Свете окрестили растение в честь Нового Иерусалима, о котором они мечтали создать. В любом случае, это довольно поэтично, и, конечно, лучше, чем бедный старый картофель, когда дело доходит до романтических имен!

Одно из основных различий между топинамбуром и картофелем заключается в том, что топинамбур можно есть сырым.Например, вы можете натереть их в салате, как редис. Кожура ветчины съедобна, и многим нравится землистый вкус. Однако, как и у большинства клубней, кожица часто неровная и неровная. Их нужно будет немного привести в порядок, прежде чем готовить их к употреблению.

Интересно, что другое название, под которым многие люди теперь знают топинамбур, солнечные удары, появилось только в 1960-х годах. Фрида Каплан, калифорнийская женщина, продающая овощи и фрукты оптом, придумала его, чтобы популяризировать неизвестный на тот момент овощ.

Каплан также представила американским потребителям свежие грибы, киви (которые она также назвала) и многие другие продукты. (Если вас заинтриговала эта тихая революционная женщина, посмотрите документальный фильм о ее жизни « Fear No Fruit» ).

Инулин способствует здоровью кишечника.

Инулин — это разновидность волокон , содержащихся в солнечных веществах. Он не усваивается нашим организмом, но ферментируется полезными бактериями, живущими в нашем кишечнике.Это дает им сытную еду, что является для нас хорошей новостью. Проще говоря, чем больше «хороших» бактерий в кишечнике, тем меньше места для болезнетворных «плохих» бактерий. Этот эффект квалифицирует инулин как пребиотик, и он очень полезен для здоровья пищеварительной системы.

Поедая инулин, кишечные бактерии могут выделять газ, что может привести к вздутию живота. Испытываете ли вы этот побочный эффект или нет, это зависит как от вашего метаболизма, так и от типа употребляемого вами ветчины. Так что, если вы обеспокоены, мы рекомендуем вводить небольшое количество в свой рацион за раз.

Инулин, скорее всего, вызовет вздутие живота, если есть сырое мясо, поэтому сначала попробуйте приготовленные. Вы также можете смешать их с другими овощами, чтобы постепенно наблюдать, как они на вас влияют. Если у вас есть время и склонность, приготовление солнечных ударов в течение более 12 часов при температуре 90 ° C / 194 ° F полностью устранит этот побочный эффект.

Erbology Топинамбур

Добавление инулина в ваш рацион является основной причиной того, что мы предлагаем порошок органического топинамбура .Этот сырой порошок не является экстрактом и не содержит никаких добавок или консервантов. Топинамбур — это продукт со средним ГИ, который снижает уровень сахара в крови, в отличие от других клубней (опять же, к несчастью, картофель).

Польза для здоровья Sunchoke

Этот необычный клубень помогает стабилизировать ваш энергетический уровень в течение дня. Поскольку это средний ГИ, он не приведет ни к каким внезапным всплескам энергии или сбоям. Скорее, он снабжает вас постоянным потоком энергии.

Это также источник железа, необходимого для выработки здоровых красных кровяных телец и транспортировки кислорода по телу. Более того, он богат незаменимыми аминокислотами таурином, метионином, гомоцистеином и цистеином. Наше тело не может их производить, поэтому мы должны получать их с пищей.

Эти аминокислоты помогают соединительной ткани оставаться эластичной. Соединительная ткань включает хрящ, кровь и кость и занимает пространство между другими типами тканей по всему телу. Такие серосодержащие аминокислоты, как эти, также поддерживают вашу печень в ее важнейшем очищающем действии.(1)

Как наслаждаться

Наш порошок из корня лука — легкое дополнение к вашим ежедневным приемам пищи. Легкий и слегка сладковатый вкус прекрасно сочетается с коктейлями, кашами или йогуртами, а также с макаронами или выпечкой. Он имеет удивительно хрустящую текстуру, которая добавляет интерес к консистенции ваших любимых блюд.

Этот ингредиент также является звездой в нашей граноле с тигровым орехом и топинамбуром . Топинамбур содержит пребиотическую клетчатку, а сырое какао обладает богатым вкусом темного шоколада, который кажется слишком приятным для завтрака.(Почти.)

Витамины и минералы в топинамбурах

Помимо железа, топинамбур также содержит медь и высокое содержание калия. Это особенно полезно для людей с повышенным кровяным давлением. Калий также может уменьшить сердечные заболевания. (2) Кроме того, топинамбур содержит тиамин (витамин B1). Тиамин необходим для здорового функционирования нервной системы и мышц.

Современные исследования топинамбура

Исторически топинамбур использовался как народное средство от диабета, и ученые начинают подтверждать это эмпирическими данными.

Исследование, проведенное корейскими учеными, показало, что топинамбур улучшает секрецию инсулина и чувствительность у диабетических крыс. (3) Исследования также показывают, что фруктаны в инулине могут остановить рост раковых опухолевых клеток в толстой кишке. (4) Интересно. , другое исследование показывает, что помощь микрофлоре в кишечнике — как и инулин — также снижает кровяное давление. (5)

Основные преимущества люка

• Способствует пищеварению
• Повышает иммунитет
• Стабилизирует энергии уровней

Рецепты топинамбура

Одна из прелестей топинамбура в том, что он великолепно сочетается с выпечкой.Для сытного, но здорового завтрака мы любим приготовить блинов из топинамбура.

Это выигрышный баланс сладкого и острого. Цедра лимона, хрустящий порошок подсолнечника и свежее яблоко оживляют более питательные ароматы корицы, ванили, клена и агавы.

Нанесите яблочное пюре на сами блины, а затем добавьте свою любимую начинку, чтобы не испытывать чувства вины на выходных.

Если вы ищете другие способы насладиться корнем из корня, попробуйте одну из трех наших разновидностей Orga nic Raw Energy Balls .Они идеально подходят перед тренировкой или просто для удовольствия в течение дня, когда вы чувствуете себя плохо и нуждаетесь в хорошей зарядке.

Ссылки по теме

Иерусалимские артишоки: также известные как «солнечные удочки»

Если вы когда-нибудь просматривали менее заметные участки в разделе продуктов и задавались вопросом, что это за штука с имбирным корнем, картофелем, почти с сосновой шишкой, вы, вероятно, нашли топинамбур. Какой у него вкус и как его готовить? Есть ли польза для здоровья? Мы отвечаем на эти и другие вопросы в этой статье.

Что такое топинамбур?

iStock.com/rezkrr

Топинамбур, или подсолнух, — клубневой овощ, который получают из одного сорта подсолнечника, произрастающего в Северной и Южной Америке. Растение может вырасти от 5 до 10 футов в высоту, немного выше, чем типичное растение подсолнечника, и несет множество цветочных головок золотистого цвета.

Топинамбур на самом деле не артишок, и он не из Иерусалима. Кроме того, название имеет смысл. Прежде чем мы перейдем к его питательным и кулинарным свойствам, давайте рассмотрим происхождение этого загадочного клубня и его название.

Что в имени?

Часть названия «артишок» происходит от того, как клубни запекаются на вкус: например, то, что вы получили бы, если бы у картофеля и артишокового сердца родился ребенок с умеренным вкусом. Топинамбур дает бугорчатые клубни с белой мякотью (или, реже, с красной мякотью), которые можно есть как в сыром, так и в вареном виде. Сырая мякоть имеет ореховый, сладкий, хрустящий вкус, как сырые каштаны или мягкий редис. При запекании в кожуре — розовой, пурпурной или серой — топинамбур приобретает картофельно-артишоковый вкус.

Что касается части названия «Иерусалим», мы менее уверены. Одна из теорий гласит, что клубень был основным продуктом питания паломников в Северной Америке, которую они считали «новым Иерусалимом». Другое возможное происхождение — то, что «Иерусалим» звучит как «girasole», итальянское слово, обозначающее подсолнечник. Наконец, есть теория, которая указывает на голландского садовника 17-го века по имени Петрус Хондинс, который распространял клубни по всей Европе. Хондинс был из Тер-Хойзена, Голландия, и «Тер-Хойзен» стал «Иерусалимом» в Соединенных Штатах.(Мне это кажется натяжкой.)

Другие названия этого растения включают французский или канадский картофель (они имеют хоть какой-то смысл), земляное яблоко и солнечник. Оказывается, его самое популярное альтернативное название, солнечное дрозд, было фактически придумано в 1960-х годах оптовиком, который пытался создать немного шума и шума для уютного маленького клубня.

Пищевая ценность

Мы можем спорить о происхождении названия, но не должны задумываться о пищевой ценности.Топинамбур богаты сложными углеводами, как и картофель, но на вкус они более сладкие, чем крахмалистые. Они также богаты антиоксидантами, а также множеством витаминов и минералов.

Топинамбур также является хорошим источником инулина и олигофруктозы, которые представляют собой типы клетчатки, которые действуют как мощные пребиотики или пища для пробиотиков, которые являются полезными бактериями в кишечнике. Инулин — это растворимая клетчатка, которая также помогает сбалансировать уровень сахара в крови.

5 полезных свойств топинамбура

iStock.com / zeleno

Топинамбур обладает рядом потенциальных преимуществ для здоровья, подтвержденных исследованиями.

1. Может помочь вам бороться с болезнями.

Топинамбур содержит значительное количество витаминов C, A и E, которые являются мощными антиоксидантами. Антиоксиданты — это важные соединения, содержащиеся во фруктах и ​​овощах. Они борются со свободными радикалами, которые в конечном итоге могут привести к развитию болезни. В исследовании 2013 года, опубликованном в журнале Food Chemistry , изучалась антиоксидантная способность топинамбура и была обнаружена его сильная «активность по улавливанию свободных радикалов».Другими словами, он содержит антиоксиданты, которые могут защитить ваши клетки от повреждений. Другое исследование показало, что биологически активные соединения из топинамбура можно выделить. Было обнаружено, что они используются в противогрибковых, антиоксидантных и противораковых целях.

2. Может быть полезно для контроля уровня сахара в крови.

Топинамбур имеет низкую гликемическую нагрузку, а это означает, что он не вызывает скачков сахара в крови, когда вы его едите. Кроме того, в исследовании 2018 года, опубликованном в Nutrition & Diabetes , изучалось, как 20 граммов топинамбура, смешанные с 20 граммами ферментированной сои, повлияли на уровень глюкозы в крови у 60 человек с преддиабетом и диабетом 2 типа.Исследователи обнаружили, что более 12 недель ежедневного приема добавок участники, которые потребляли эту смесь, снизили уровень сахара в крови после еды по сравнению с группой плацебо. Группа топинамбур и соя также испытали более низкий окислительный стресс. Это означает более здоровый баланс между вызывающими болезни свободными радикалами и антиоксидантами, которые их нейтрализуют.

3. Может улучшить здоровье пищеварительной системы.

Топинамбур — хороший источник клетчатки, особенно инулина, и пребиотиков, что делает их полезными для здоровья пищеварительной системы.Они могут даже иметь защитные свойства против рака толстой кишки. В исследовании 2013 года, опубликованном в журнале Journal of Veterinary Science , изучалось, насколько инулин защищает от этого заболевания. Исследователи случайным образом (и, на мой взгляд, довольно жестоко) отнесли 30 очень неудачных молодых крыс к:

1. Группа контроля
2. Группа, получавшая диметилгидразин — химическое вещество, используемое для индукции рака толстой кишки в лабораторных экспериментах
3. И группа, получавшая диметилгидразин плюс инулин

После окончания 28-недельного эксперимента крысы, которым давали инулин, были защищены от воспаления и клеточных изменений, предшествующих развитию рака толстой кишки, по сравнению с группой диметилгидразина.

4. Это может помочь сохранить ваши кости крепкими.

Топинамбур — хороший источник фосфора, важного минерала для ваших костей. Фактически, их листья использовались в народной медицине для лечения переломов костей. Некоторые исследования показывают, что ежедневное потребление инулинсодержащих продуктов, таких как топинамбур, может увеличиться:

1. Абсорбция кальция
2. Минерализация костей в подростковом возрасте

Это говорит о том, что инулин является важным питательным веществом для здоровья костей.

5. Может помочь предотвратить железодефицитную анемию.

Топинамбур содержит одно из самых высоких количеств железа по сравнению с другими популярными корнеплодами и клубневыми овощами. Фактически, всего одна чашка (150 г) нарезанных топинамбурных артишоков обеспечивает почти 30% ваших ежедневных потребностей в железе.

2 возможных недостатка употребления топинамбура

iStock.com/5432action

Хотя топинамбур имеет ряд преимуществ для здоровья, некоторые люди могут не есть их.

1. Люди с чувствительным желудком.

Те же факторы, которые дают топинамбур так много преимуществ для пищеварения, также являются причиной того, что они могут быть противопоказаны людям с особенно чувствительным пищеварительным трактом. Инулин и олигофруктоза могут вызывать газы, вздутие живота и даже боль в животе и диарею у некоторых людей. Британский фермер 17-го века Джон Гудиер писал, что топинамбур больше подходит для свиней, чем для мужчин, из-за их склонности вызывать сильное метеоризм.В результате в некоторых местах они получили прозвище «фартичоки».

Его точные слова, которые я процитирую прямо, потому что их так интересно читать, были: «… они возбуждают и вызывают мерзкое отвратительное зловонное дыхание телом…»

Если вы знаете, что у вас чувствительный пищеварительный тракт, вы можете проявить осторожность с топинамбуром. Вы должны быть уверены, что будете хорошо их переносить. Обязательно готовьте их хорошо, потому что употребление их в сыром виде, особенно с оставленной кожурой, с большей вероятностью вызовет расстройство пищеварения.Некоторые говорят, что если вы выращиваете свои собственные топинамбур, сбор урожая может помочь после первых заморозков.

2. Люди с наследственной непереносимостью фруктозы (HFI).

HFI — редкое метаболическое заболевание, вызванное мутациями в гене ALDOB, при котором у человека отсутствует фермент под названием альдолаза B. Люди с HFI подвергаются риску серьезного низкого уровня сахара в крови и накопления вредных веществ в их печени, если они потребляют фруктозу (сахар). из фруктов и овощей) или сахарозы (столовый, тростниковый или свекольный сахар).Топинамбур — концентрированный источник фруктозы, поэтому людям с HFI следует избегать употребления этого клубня.

Как выбрать, есть и хранить топинамбур

iStock.com/rezkrr

Топинамбур можно найти во многих местных продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Однако их может быть не так много, потому что они не так популярны, как яблоки или бананы. Выбирая топинамбур, выбирайте топинамбур без мягких или темных пятен, твердый на ощупь и без порезов и царапин.Топинамбур — узловатые клубни, поэтому этого и следовало ожидать, но если вы найдете клубень с меньшим количеством клубней, его будет легче нарезать.

Топинамбур лучше всего хранить свободно завернутым в бумажное полотенце и помещать в закрывающийся закрытый пакет в ящике для более свежих продуктов холодильника. Здесь они обычно хранятся до двух недель, в зависимости от того, насколько свежими они были, когда вы их впервые хранили.

Есть топинамбур

Топинамбур можно отведать как в сыром, так и в приготовленном виде.Перед едой обязательно хорошо промойте их под водой, используя кухонную щетку, чтобы удалить грязь с щелей и выступов.

Если вы хотите попробовать топинамбур в сыром виде, вы можете снять кожицу, чтобы уменьшить потенциальный дискомфорт при пищеварении (но кожица съедобна, если вы решите оставить ее). Прекрасный способ съесть сырые топинамбурные артишоки — это натереть их на терке или нарезать в салатах.

Вы также можете порезать топинамбур перед приготовлением. Как и картофель или другие корнеплоды, они хорошо прожариваются.Приготовленные топинамбур могут быть прекрасным дополнением к супам и тушеным блюдам или в качестве гарнира. Их также можно размять и заправить смесью чеснока и мускатного ореха. Или вы можете приготовить чипсы из топинамбура, нарезав их тонкими ломтиками, смешав с небольшим количеством оливкового масла и (если вы его едите) солью, и запекая в духовке до хрустящей корочки.

Некоторые люди даже сами приготовили муку из топинамбура, которая, очевидно, может заменить пшеничную муку в некоторых рецептах. Звучит как испытание, но вы можете найти это вкусный и полезный вариант муки без глютена.Вы также можете заказать его онлайн.

Выращивание топинамбур

И если вы хотите вырастить свои собственные топинамбур, не забудьте сохранить участок или грядку, чтобы они не раскидывались. Когда топинамбур предоставлен самим себе, он может пойти наперекосяк, часто задыхаясь от окружающих видов растений. Некоторые фермеры даже считают их сорняками, потому что они могут стать очень агрессивными. Тем не менее, лучшая сторона заключается в том, что топинамбур довольно многолетнее растение, потому что корни сохраняются и ежегодно дают новые вегетативные побеги, поэтому вам не нужно их снова пересаживать.

Рецепты топинамбура

Вот несколько вкусных рецептов, в которых творчески используются топинамбур.

Бургеры из топинамбура и чечевицы, полные растений

Это креативный вариант бургера из чечевицы, в котором используются различные овощи, в том числе пять топинамбур. Он приправлен кокосовым молоком, пищевыми дрожжами, сушеной клюквой и приправами.

Жареный подсолнух со свежими травами от Cooking on the Weekends

В следующий раз, когда вы будете рыться (понимаете?) В поисках вкусного клубня для жарки, подумайте о замене привычного картофеля на топинамбур.В этом рецепте используются нарезанные топинамбурные артишоки, смешанные с оливковым маслом и свежей зеленью, чтобы сделать ароматный гарнир.

Чаша из жареного ветчины и ячменя с соусом Заатар Тахини на домашнем пиршестве

Кто не любит хорошую миску? Этот рецепт сочетает в себе топинамбур с цельнозерновыми, грибами, капустой и соусом на основе тахини, чтобы приготовить вкусную и богатую питательными веществами еду.

Суп из топинамбура из виноградной лозы

Этот рецепт может стать кремовой альтернативой вашему любимому картофельному супу с использованием топинамбур, чеснока, миндаля и шафрана для создания интригующей вкусовой смеси.

Стоит ли есть топинамбур?

iStock.com/simona flamigni

Если вы ищете новую еду, чтобы попробовать, топинамбур может стать питательным дополнением к вашему рациону. Может показаться сложной задачей понять, что делать с чем-то новым, но топинамбур можно использовать так же легко, как картофель или другой корнеплод. Только не спешите (или хотя бы предупредите других!), Если у вас чувствительный желудок. Или планируйте провести некоторое время в одиночестве после вашего первого опыта! На всякий случай.

Расскажите в комментариях:

• Любите топинамбур?
• Ваш любимый способ насладиться ими

Изображение: iStock.com/bhofack2

.