Состав отрубей: калорийность и состав. Польза и вред отрубей — Интернет-магазин отличной мебели в Тюмени

Содержание

калорийность и состав. Польза и вред отрубей

Свойства отрубей

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит отруби ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

295 р.

В современном мире все больше людей начинают уделять своему здоровью пристальное внимание. В печатных изданиях, а так же в интернете можно найти сотни тысяч книг о здоровом питании, в которых даются различные советы и рекомендации. Однако, почти все диетологи признают исключительную пользу отрубей не только для хорошей фигуры, но и для здоровья.

Мало, кто догадывается, что невероятно полезный продукт является всего лишь побочным эффект процесса изготовления муки. Отруби — это оболочка зерна, которую удаляют, когда перемалывают злаки в муку. От вида злака зависит вид отрубей. Бывают пшеничные, овсяные, ржаные, ячменные, гречневые и рисовые отруби.

Состав отрубей

Встречаются довольно редкие виды отрубей — горчичные, которые используют для всем известных горчичных компрессов или «горчичников», а так же льняные отруби, которые больше используют в качестве кулинарных приправок. Химический состав отрубей богат на содержание витаминов, полезных минералов и природных веществ.

Исследователи утверждают, что витаминно-минеральный состав отрубей содержит до 90% полезных компонентов, которые изначально присутсвуют в цельном зерне злака. Это еще раз доказывает исключительную пользу отрубей для здоровья человеческого организма. Показатели калорийности отрубей различаются в зависимости от вида злаковых культур, на основе которых был получен продукт.

Польза отрубей

В состав отрубей входит большое количество пищевых волокон, а так же углеводов. Эти вещества дарят прекрасные насыщающие свойства, что в совокупности с уровнем калорийности отрубей позволяет отнести продукт к разряду диетических. Не только диетологи оценили полезные свойства отрубей. Врачи назначают регулярное употребление отрубей людям, которые страдают заболеваниями кишечника, а так же при дисбактериозе.

Полезные антисептические свойства отрубей давно известны медецине. Если вы чувствуете дискомфорт в желудке, то отвар из отрубей поможет вам справится с недугом. Отруби полезны людям, которые стараются контролировать свой вес и страдают ожирением. Дело все в прекрасных насыщающих способностях отрубей, которую надолго избавляют человека от чувства голода.

Вред отрубей

При использовании продукта существуют некоторые правила и рекомендации, в противном случае вред от отрубей будет значительней, чем польза. Отруби не гранулированные предварительно нужно обработать кипятком, и только после получаса в горячей воде продукт можно употреблять в пищу или добавлять в блюда в качестве ингредиента. Отруби следует обязательно запивать водой при употреблении.

Когда отруби попадают в наш организм, мы должны обязательно разбавить их водой, чтобы продукт начал набухать и заполнять желудок. Отруби медленно перевариваются и дарят чувство сытости. Если не запить отруби водой, вы не получите полезного эффекта. По выше описанной причине, здоровью людей, которые страдают язвенными болезнями, колитами, энтеритами, а так же эрозиями желудочно-кишечного тракта, может быть нанесен существенный вред отрубями всех видов.

Калорийность отрубей 165 кКал

Энергетическая ценность отрубей (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 16 г. (~64 кКал)
Жиры: 4.3 г. (~39 кКал)
Углеводы: 64.5 г. (~258 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39%|23%|156%

Рецепты с отрубями

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 3 грамма
в 1 столовой ложке 12 граммов
в 1 стакане 94 грамма
в 1 упаковке 500 граммов

Пищевая ценность и состав отрубей

Моно- и дисахариды

0.41 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.8 г

Пищевые волокна

43.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Калорийность Пшеничные отруби. Химический состав и пищевая ценность.

Пшеничные отруби богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 50 %, витамином B2 — 14,4 %, холином — 14,9 %, витамином B5 — 43,6 %, витамином B6 — 65,2 %, витамином B9 — 19,8 %, витамином E — 69,3 %, витамином PP — 67,5 %, калием — 50,4 %, кальцием — 15 %, магнием — 112 %, фосфором — 118,8 %, железом — 77,8 %, марганцем — 575 %, медью — 99,8 %, селеном — 141,1 %, цинком — 60,6 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.

Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.

Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Отруби – их калорийность; польза и вред; как принимать для похудения

Калорийность: 165 кКал.

Энергетическая ценность продукта Отруби:
Белки: 16 г.
Жиры: 4.3 г.
Углеводы: 64.5 г.

Описание

Отруби представляют собой твердую оболочку зерна, получаемую при производстве муки. Остается этот продукт при обработке разного зерна, к примеру, пшеницы, ржи, ячменя, риса, льна и др..

Есть определенная классификация, зависящая от степени измельчения. Так, можно выделить грубые, крупные, тонкие и мелкие отруби. На прилавках магазинов также можно найти гранулированные отруби, которые представляют собой обычный прессованный продукт.

Изначально отруби использовали исключительно в качестве корма для сельскохозяйственных животных. Люди в пищу стали употреблять их относительно недавно. Отруби едят как отдельный продукт, а также используют в кулинарии. Для улучшения вкуса производители добавляют в отруби различные добавки: яблоки, клюкву, морковь и т. п..

Состав и полезные свойства

Полезные свойства отрубей в первую очередь обусловлены содержанием в их составе клетчатки, которая благоприятно сказывается на работе пищеварительной системы. Их рекомендуется употреблять как в качестве профилактики, так и в период лечения заболеваний ЖКТ. Кроме этого, клетчатка противостоит всасыванию в кровь холестерина и связывает в кишечнике желчные кислоты, вредные для организма. Это, в свою очередь, является отличной профилактикой развития атеросклероза. Отруби помогают вывести из организма нитраты, которые могут содержаться во фруктах и овощах.

В состав отрубей входят витамины группы В, которые положительно сказываются на деятельности нервной системы, процессе кроветворения и на работе всего организма. Есть в этом продукте витамины А и Е, необходимые для выработки коллагена, важного для состояния кожи. В состав отрубей входит калий – минерал нужный для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. В них также присутствуют магний, медь, селен и другие макро- и микроэлементы. Полезны отруби людям с сахарным диабетом, поскольку они замедляют расщепление крахмала.

Стоит также сказать о желчегонном эффекте отрубей. Именно поэтому их рекомендуется употреблять при существовании проблем с печенью, желчным пузырем, поджелудочной железой, при гастритах и т. п.

Кроме того, в состав отрубей входит достаточно много полиненасыщенных жирных кислот, которые принимают участие в жировом обмене и в формировании клеточных оболочек.

Отруби для похудения

Отруби для похудения рекомендованы всеми диетологами. В первую очередь это обусловлено наличием большого количества клетчатки, которая помогает очищать кишечник от продуктов распада и различных токсинов. При регулярном употреблении нормализуется работа кишечника и всей пищеварительной системы. В составе отрубей много пищевых волокон, которые, попадая в желудок, набухают и перевариваются длительное время, что позволяет не чувствовать голод. Отруби помогают нормализовать обмен веществ, что важно для процесса похудения.

Стоит сказать и о калорийности отрубей, которая напрямую зависит от вида зерна, из которого они получены. Самыми калорийными считаются гречишные отруби (364,6 кКал в 100 г продукта), а некалорийными – овсяные (всего 40 кКал). Калорийность пшеничных отрубей составляет 165 кКал, ржаных – 221 кКал, а рисовых – 316 к Кал.

Наиболее популярной диетой на отрубях является диета по Дюкану, но есть и другие варианты. В принципе, каждый человек может составить для себя индивидуальную диету, опираясь на основные правила:

Из рациона необходимо исключить кофе, алкоголь, сладкое, мучное, газированные напитки и жирное мясо.
Общая калорийность ежедневного меню не должна быть больше 1300 кКал.
Питание должно быть дробным.
Длиться диета может от 5-ти до 15-ти дней.
Рекомендуется готовиться к диете, снижая калорийность рациона постепенно.
Употреблять отруби можно не чаще 3-х раз в день и не больше трех столовых ложек.

Чтобы результат был более заметным, рекомендуется соединять диету с регулярными физическими тренировками.

Как принимать отруби?

Диетологи советуют принимать отруби отдельно от другой пищи. Есть несколько популярных и эффективных вариантов:

Необходимо 1 ст. ложку смешать с небольшим количеством жидкости и оставить на некоторое время разбухать. Есть нужно их за 15 мин. до еды. Важно обязательно запивать отруби большим количеством воды.
Отруби можно сочетать с кефиром, теплым молоком, йогуртом и т. п. Затем полученную смесь смешивают с творогом и сухофруктами.
Можно приготовить полезный напиток для похудения. Для этого соедините 1 ст. отрубей и 1 л воды, поставьте на слабый огонь и прокипятите в течение 15 мин. Затем отвар необходимо процедить и употреблять по 0,5 ст. 3 раза в день перед едой.
Идеальный завтрак или ужин для похудения – кефир или творог с 1 ст. ложкой отрубей. Для разнообразия вкуса можно добавить ягоды или фрукты.

Важно при употреблении отрубей пить много воды (минимум 2 л). В противном случае, может возникнуть запор. Организм должен постепенно привыкать к отрубям, поэтому в рацион их нужно вводить осторожно. Начинать стоит с 1 ст. ложки и, в общем, довести количество до 3 ст. ложек.

Использование в кулинарии

Отруби используются в кулинарии нечасто, поскольку многие просто не знают, что с ними можно сделать. В целом, они могут разнообразить практически любое блюдо, а главное, сделать его полезным и сытным.

Отруби можно класть в салаты, каши и первые блюда. Достаточно положить небольшое количество в готовую пищу и тщательно перемешать. Добавляют их в мясные блюда, к примеру, в котлеты, биточки и т. п. Особенно популярны отруби в изготовлении выпечки. Их кладут в хлеб, булочки, оладьи, печенье, пироги, запеканки и т.п. Используют отруби и для приготовления домашних напитков, к примеру, кваса и киселя.

Польза отрубей и лечение

Польза отрубей и лечение ими широко используется в народной медицине и домашней косметике. Настои и отвары можно употреблять при простудных заболеваниях и при проблемах с горлом. Положительно сказывается продукт на работе желудка и кишечника. Есть также рецепты для общего укрепления организма.

Чтобы приготовить настой для нормализации работы кишечника, необходимо взять 1 ст. отрубей, залить его 1 л кипяченой воды и оставить на 8 ч. По истечении времени настой процедите, добавьте 1 ст. ложку меда и употребляйте в течение дня.

Можно приготовить общеукрепляющий отвар. Для этого хорошо промойте 200 г отрубей, залейте их 1 л кипятка и варите на небольшом огне в течение часа. Затем процедите и добавьте сок лимона. Еще один вариант для оздоровления организма и укрепления иммунитета: возьмите 1 ст. ложку отрубей, залейте их 2 ст. кипятка и на минимальном огне проварите в течение 40 мин.. Затем добавьте 1 ст. ложку меда и прокипятите еще раз. Употреблять отвар необходимо в теплом виде по 50 г 4 раза в день. Это отличный энергетический напиток.

Для людей с запором подойдет такой отвар. Необходимо залить 2 ст. ложки отрубей 1 ст. горячего молока, укутать и оставить на 35 мин. или же проварить на минимальном огне в течение 15 мин. Употреблять его необходимо 2 раза в день в течение месяца.

Как мы уже говорили, отруби можно использовать для лечения бронхита. Для этого нужно приготовить такой настой: 400 г промытых отрубей залейте 1,5 л кипятка и оставьте на полчаса, а затем процедите. Употребляйте настой вместо чая.

В домашней косметике отруби используются в средствах для ухода за лицом, волосами и телом. Рекомендуются маски людям с чувствительной кожей, а также при склонности к воспалениям. Помогут они и при шелушении. Из отрубей можно приготовить средство для пилинга, а отвар использовать для умывания. Косметика для волос с отрубями улучшает питание и придает шевелюре шелковистости.

Вред отрубей и противопоказания

Вред отруби могут принести при употреблении их в большом количестве, поскольку это может стать причиной возникновения вздутия живота, метеоризма, запора и др. Противопоказан продукт людям с непереносимостью и чувствительностью к клейковине. Учитывая содержание большого количества пищевых волокон, осторожно к отрубям стоит относиться при наличии проблем со слизистой желудка. Запрещено употреблять отруби людям с расстройствами желудка и язвой двенадцатиперстной кишки. Еще одна важная особенность – отруби уменьшают всасывание лекарств. Не рекомендуется употреблять отруби в течение длительного промежутка времени, поскольку они не дают возможность нормально усваиваться в организме важным минералам, а это, в свою очередь, в значительной мере снижает иммунитет.

Стоит учитывать, что отруби подвержены поражению мучными клещами, а это может привести к развитию проблем с желчевыводящими путями. В отрубях могут содержаться плесень и микробы. Поэтому, если есть подозрения по поводу качества отрубей, их стоит прокалить на сковороде.

Пищевая ценность

Зола	5 г
Крахмал	11.6 г
Моно- и дисахариды	0.41 г
Ненасыщеные жирные кислоты	0.8 г
Вода	15 г
Пищевые волокна	43.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Отруби пшеничные — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 58,0 г2 ст — 116,0 г3 ст — 174,0 г4 ст — 232,0 г5 ст — 290,0 г6 ст — 348,0 г7 ст — 406,0 г8 ст — 464,0 г9 ст — 522,0 г10 ст — 580,0 г11 ст — 638,0 г12 ст — 696,0 г13 ст — 754,0 г14 ст — 812,0 г15 ст — 870,0 г16 ст — 928,0 г17 ст — 986,0 г18 ст — 1 044,0 г19 ст — 1 102,0 г20 ст — 1 160,0 г21 ст — 1 218,0 г22 ст — 1 276,0 г23 ст — 1 334,0 г24 ст — 1 392,0 г25 ст — 1 450,0 г26 ст — 1 508,0 г27 ст — 1 566,0 г28 ст — 1 624,0 г29 ст — 1 682,0 г30 ст — 1 740,0 г31 ст — 1 798,0 г32 ст — 1 856,0 г33 ст — 1 914,0 г34 ст — 1 972,0 г35 ст — 2 030,0 г36 ст — 2 088,0 г37 ст — 2 146,0 г38 ст — 2 204,0 г39 ст — 2 262,0 г40 ст — 2 320,0 г41 ст — 2 378,0 г42 ст — 2 436,0 г43 ст — 2 494,0 г44 ст — 2 552,0 г45 ст — 2 610,0 г46 ст — 2 668,0 г47 ст — 2 726,0 г48 ст — 2 784,0 г49 ст — 2 842,0 г50 ст — 2 900,0 г51 ст — 2 958,0 г52 ст — 3 016,0 г53 ст — 3 074,0 г54 ст — 3 132,0 г55 ст — 3 190,0 г56 ст — 3 248,0 г57 ст — 3 306,0 г58 ст — 3 364,0 г59 ст — 3 422,0 г60 ст — 3 480,0 г61 ст — 3 538,0 г62 ст — 3 596,0 г63 ст — 3 654,0 г64 ст — 3 712,0 г65 ст — 3 770,0 г66 ст — 3 828,0 г67 ст — 3 886,0 г68 ст — 3 944,0 г69 ст — 4 002,0 г70 ст — 4 060,0 г71 ст — 4 118,0 г72 ст — 4 176,0 г73 ст — 4 234,0 г74 ст — 4 292,0 г75 ст — 4 350,0 г76 ст — 4 408,0 г77 ст — 4 466,0 г78 ст — 4 524,0 г79 ст — 4 582,0 г80 ст — 4 640,0 г81 ст — 4 698,0 г82 ст — 4 756,0 г83 ст — 4 814,0 г84 ст — 4 872,0 г85 ст — 4 930,0 г86 ст — 4 988,0 г87 ст — 5 046,0 г88 ст — 5 104,0 г89 ст — 5 162,0 г90 ст — 5 220,0 г91 ст — 5 278,0 г92 ст — 5 336,0 г93 ст — 5 394,0 г94 ст — 5 452,0 г95 ст — 5 510,0 г96 ст — 5 568,0 г97 ст — 5 626,0 г98 ст — 5 684,0 г99 ст — 5 742,0 г100 ст — 5 800,0 г

Отруби пшеничные

виды, полезные свойства и калорийность, состав отрубей

Отруби по своей сути — это ни что иное, как верхняя оболочка зерновых культур, добываемая на мукомольном производстве. Благодаря этому, отруби содержат в достаточном количестве и пищевые волокна, и клетчатку, необходимые для правильного здорового питания любого человека. Диетологи дружно рекомендуют их к ежедневному употреблению.

Это интересно! Отруби (в основном пшеничные и ржаные) — ценный корм для всех видов сельскохозяйственных животных. Чаще всего отруби скармливаются молочному скоту, затем употребляются в больших количествах при откармливании и выращивании молодняка.

Виды

Отруби бывают разных видов, в зависимости от того, из чего они были изготовлены: пшеничные, ячменные, кукурузные, овсяные, рисовые, гречневые и т.д. Каждые из них обладают рядом преимуществ.

Прежде чем выбирать для своего питания какие-либо отруби, ознакомьтесь с тем, для чего они полезны и предназначены:

Пшеничные отруби встречаются чаще всего. Они особенно богаты витаминами группы В — это благоприятно отражается на нервной системе.
Ячменные отруби помогают снижать уровень холестерина и сахара в крови, что может быть полезно для желающих похудеть и улучшить своё здоровье.
Кукурузные отруби обладают наибольшим количеством нерастворимой клетчатки. Это позволяет во много раз снизить риск таких заболеваний, как непроходимость кишечника, рак толстой кишки.
Овсяные отруби тоже встречаются довольно часто. Они очень полезны для диабетиков: они существенно снижают не только уровень холестерина, но и инсулина в крови.
Рисовые отруби схожи по своему действию с овсяными отрубями, но их действие усилено во много раз. Так же помогают очищать кровь от холестерина. Полезны для сердечников.
Гречневые отруби больше других подходят для людей, страдающих аллергией на глютен, потому что в этих отрубях глютена и клейковины нет. Гречневые отруби содержат аминокислоты, которые помогает очищать кровь от свободных радикалов, оздоравливая и омолаживая организм.

Состав

Если говорить об общем составе отрубей, то чего в них только нет! Состав отрубей наполнен витаминами группы B, РР, бета-каротином, в них так же присутствуют такие микроэлементы, как калий, магний, хром, медь, селен и другие. Но, помимо этого, отруби содержат в себе целлюлозу, клетчатку, пищевые волокна.

Польза

Полезные свойства отрубей трудно недооценить, ведь отруби действуют на организм человека подобно ёршику для узкой бутылки, то есть очищают его в той или иной степени от загрязнений. Принимая на регулярной основе достаточное количество отрубей, можно забыть о таком неприятном недуге, как запор.

Так же отруби помогают при лишнем весе, помогая не переедать и восстанавливать естественный обмен веществ. Проблему сухости кожи и лишённых блеска волос тоже частично решат отруби, как и помогут при угрях и прыщах.

Вред

Конечно, имея такой внушительный список полезных свойств, у отрубей не может не быть противопоказаний. К примеру, самое банальное: переизбыток отрубей вреден. Просто при избытке отрубей, они не успевают усваиваться в желудке, что приводит к задержке стула, тошноте, вздутию, метеоризму.

Важно помнить, что отруби действуют на организм человека, как активированный уголь (абсорбент). Это негативно сказывается при приёме лекарственных средств, то есть ослабляет их действие, что тоже может быть не желательно при определенных обстоятельствах.

Противопоказания

Индивидуальные противопоказания приёма отрубей:

из-за возможности повышенного газообразования;

обострение гастрита, язвенной болезни, колитов, спаечной болезни;
индивидуальный подбор дозировки отрубей, прием которых следует обогащать минеральными веществами: цинк, кальций, железо и др.

Хранение

Хранить отруби лучше всего в герметично закрытых упаковках или контейнерах, не допуская попадание влаги. Так же лучше избегать прямых солнечных лучей. Обычно срок годности покупных отрубей ограничен 2 годами со дня производства.

Ограничения по употреблению

Важно правильно вводить отруби в свой рацион. Нельзя употреблять отруби без воды, потому что в противном случае отруби будут «забирать» влагу из организма, что приведёт к обезвоживанию.
Максимальное количество потребляемых отрубей в день — 30 г. При этом начинаем вводить их в своё меню, начиная с 1 ч. л. 1 раз в день. Можно добавлять их в выпечку, вторые и даже первые блюда.

состав, польза и вред для организма, как принимать

Отруби – продукт, который обладает ценными питательными свойствами, дарит чувство сытости на долгое время и при этом не трансформируется в жировые отложения. К самым популярным видам отрубей относятся пшеничные, овсяные, ржаные и кукурузные. Не менее полезны рисовые, льняные, гречишные и ячменные. В отрубях содержится уникальный набор полезных компонентов и пищевых волокон, которые улучшают работу организма в целом и способствуют похудению.

Что это такое

Люди нередко слышат о полезных и лечебных свойствах отрубей, но далеко не все знают, что это такое. Отруби – это побочный продукт, получаемый в процессе переработки цельнозерновой муки.

Отруби представляют собой твердую оболочку (кожуру) зерна или зернового зародыша. Твердая оболочка удаляется с зерна в процессе очищения (размола) и отбеливания и практически на 100% состоит из растительной клетчатки.

Кожура зерна различается по степени измельчения и может быть крупной, в таком случае отруби грубыми, и мелкой, тогда побочный продукт называется тонким.

Организмом человека отруби практически не усваиваются, а следовательно, не приводят к набору веса, но создают чувство сытости. Проходя по пищеводу, отруби сначала оседают в желудке и разбухают, а затем беспрепятственно проходят по кишечнику, попутно выводя продукты распада, токсины и шлаки.

Состав, БЖУ и калорийность

В зависимости от разновидности отрубей изменяется химический состав, калорийность продукта и соотношение БЖУ. Отруби – полезный продукт, его необходимо включить в рацион людям, придерживающимся здорового и правильного питания (ПП), а также спортсменам из-за богатого содержания клетчатки, витаминов и полезных минералов в составе.

Пищевая ценность наиболее распространенных разновидностей отрубей на 100 г:

Разновидность	Пищевые волокна, г	Калорийность, ккал	Белки, г	Углеводы, г	Жиры, г
Овсяные	15,3	245,6	17,4	50,6	7,1
Рисовые	20,9	315,8	13,3	28,6	20,7
Льняные	–	250,1	30,1	9,9	10,1
Пшеничные	43,5	165,5	16,1	16,7	3,8
Ржаные	43,5	114,3	12,3	8,6	3,4
Кукурузные	79,1	223,6	8,3	6,7	0,9

В столовую ложку помещается 15 г отрубей, следовательно, калорийность этого количества высчитывается в зависимости от разновидности продукта.

Соотношение БЖУ на 100 граммов соответственно:

Отруби	БЖУ
Кукурузные	1/0,1/0,9
Ржаные	1/0,3/0,7
Пшеничные	1/0,2/1
Льняные	1/0,3/0,4
Рисовые	1/1,7/2,2
Овсяные	1/0,4/2,8

Для диетического питания лучше всего подходят ржаные, овсяные, пшеничные отруби.

Химический состав отрубей на 100 г оформлен в виде таблицы:

Наименование элементов	Овсяные	Рисовые	Пшеничные	Ржаные	Кукурузные
Селен	45,2 мкг	15,6 мкг	77,5 мг	–	16,8 мкг
Железо	5,42 мг	18,55 мг	14,1 мг	10,1 мг	2,8 мг
Медь	0,4 мг	0,79 мг	0,99 мг	0,8 мг	0,3 мг
Марганец	5,56 мг	14,3 мг	11,4 мг	6,9 мг	0,14 мг
Калий	566,1 мг	1484 мг	1256 мг	1206 мг	44,1 мг
Магний	235,1 мг	782 мг	447,8 мг	447,6 мг	63,5 мг
Фосфор	734,1 мг	1676 мг	951,1 мг	310,1 мг	72,1 мг
Кальций	57,8 мг	56 мг	151 мг	229,2 мг	41,6 мг
Натрий	4,1 мг	5 мг	8,1 мг	61,0 мг	7,2 мг
Тиамин	1,18 мг	2,8 мг	0,76 мг	0,53 мг	0,02 мг
Холин	32,1 мг	32,3 мг	74,3 мг	–	18,2 мг
Витамин РР	0,94 мг	33,9 мг	13,6 мг	2,06 мг	2,74 мг
Витамин В6	0,17 мг	4,1 мг	1,3 мг	–	0,16 мг
Витамин Е	1,01 мг	4,9 мг	10,3 мг	1,6 мг	0,43 мг
Витамин К	3,3 мкг	1,8 мкг	1,9 мкг	–	0,32 мкг

Кроме того, в составе каждой из разновидностей продукта присутствует большое количество клетчатки, растительные волокна, а также поли- и мононенасыщенные жирные кислоты.

Польза отрубей для организма

Витамины, клетчатка, а также микро- и макроэлементы, которые входят в состав абсолютно всех отрубей, приносят пользу для женского и мужского организма, а именно:

Систематическое употребление отрубей в самостоятельном виде или в качестве пищевой добавки, например, в хлебе, служит профилактикой таких заболеваний, как хронический колит и дивертикулез.
Продукт снижает уровень «вредного» холестерина в крови и нормализует давление.
Отруби служат профилактическим средством развития атеросклероза.
Полезные свойства отрубей при сахарном диабете заключаются в положительном воздействии на процесс расщепления крахмала в крови и способности понижать гликемический индекс продукта.
Можно сбросить лишние килограммы, если включить в рацион отруби, например, ржаные или пшеничные, за счет снижения чувства голода.
Отруби разгоняют метаболизм. Клетчатка сама по себе не инициирует процесс сжигания подкожного жира, но она влияет непосредственно на причину возникновения лишнего веса, а именно – на процесс обмена веществ.
Улучшится работа сердца, если принимать твердые оболочки зерен хотя бы пару раз в неделю. Выведется лишняя жидкость из организма и сойдет отечность.
Продукт полезен при гипертонической болезни, так как он обладает сосудорасширяющими свойствами.
Лечебное воздействие отруби (любой разновидности: кукурузные, льняные, рисовые, овсяные и т. п.) оказывают на работу кишечника, избавляют от запоров и выводят шлаки и токсины из толстой кишки. При систематическом употреблении продукт нормализует работу ЖКТ в целом.

Оболочки зерен рекомендуется есть в период восстановления после тяжелой болезни или операционного вмешательства, а также после выматывающих спортивных марафонов или соревнований.

Наиболее полезны перемолотые отруби, а не гранулированные, так как в состав последних могут быть добавлены сахар, соль или усилители вкуса. Качественный продукт практически не имеет запаха и не обладает ярко выраженным вкусом.

Как правильно принимать отруби при похудении

Есть отруби в неограниченном количестве нельзя, даже несмотря на обширный список полезных свойств продукта. Принимать продукт для похудения правильно в количестве 20-40 граммов в день, но не более.

Употреблять оболочки зерен разрешается только в сочетании с водой, в противном случае никакого полезного эффекта не будет. Необходимо взять отруби (овсяные, ржаные и т. п.), залить кипятком, настаивать в течение 20-30 минут. Затем слить лишнюю жидкость и только после этого добавлять в любые блюда.

Пищевые волокна, способствующие процессу похудения, работают только в том случае, если продукт впитает в себя влагу и увеличится в объеме.

Первый прием диетических отрубей для взрослого человека должен начинаться с 1 чайной ложечки в сутки, и только после 2 недель приема можно увеличить дозу до 2 столовых ложек в день.

Процесс похудения ускоряется за счет того, что твердые оболочки зерен улучшают работу кишечника, способствуют выведению лишней жидкости из организма и ускоряют обмен веществ. После употребления еды с отрубями в желудке надолго сохраняется чувство сытости – отруби разбухают и заполняют большую часть объема желудка.

Существует множество разнообразных диет с использованием продукта, однако в каждой из них отруби – вспомогательное средство, а не основной источник энергии и не единственный продукт питания.

Вред отрубей для здоровья и противопоказания

Превышение суточной нормы употребления отрубей может вызвать побочные эффекты и нанести вред здоровью человека. Противопоказано употреблять любую из разновидностей отрубей при обострении следующих заболеваний:

гастрит;
язва желудка;
энтерит.

После того как обострение пройдет, можно вернуть отруби в рацион в размере 1 чайной ложки. Кроме этого, категорически запрещено есть продукт при наличии аллергии на злаки.

Систематическое злоупотребление продуктом приведет к обострению заболеваний ЖКТ, метеоризму, расстройству желудка, гиповитаминозу.

Увеличить суточную дозу приема отрубей можно только по рекомендации диетолога, и делать это рекомендуется постепенно.

Итоги

Отруби – полезный диетический продукт, который помогает похудеть и поддерживать тело в форме после достижения желаемых результатов. Систематическое употребление продукта положительно отразится на здоровье, ускорит обмен веществ и нормализует работу кишечника. Отруби богаты клетчаткой, пищевыми и растительными волокнами, витаминами и микро- и макроэлементами, которые необходимы для правильного функционирования организма.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Смесь отрубей Dr.Dias Очищающие 200г

Упаковкой дешевле Скидки Зоотовары Овощи, фрукты, ягоды Молоко, сыр, яйца Мясо, птица, колбасы Рыба, икра Воды, соки, напитки Чай, кофе, сахар Макароны, крупы, специи Соусы, орехи, консервы Хлеб и выпечка Сладости и снеки Здоровое питание Готовая еда и подборки Замороженные продукты Товары для мам и детей Товары для дома и дачи Красота, гигиена, здоровье Аптечка Бытовая химия и хозтовары Бытовая техника Кухня

Пшеничные отруби — обзор

8.3.1 Пшеничные отруби

Пшеничные отруби производятся как побочный продукт при помоле пшеницы в белую муку. Пшеница обычно измельчается с помощью вальцовой мельницы, при которой получается несколько потоков продукта, которые мельник может объединить в муку или фракции отрубей. Таким образом, состав пшеничных отрубей разных заводов существенно различается. Мировое потребление пшеницы в 2011 году составило около 693 миллионов тонн (WASDE, 2012). Помол одного миллиона тонн пшеницы может дать урожай до 0.25 миллионов тонн пшеничных отрубей (Javed et al. , 2012). Состав и количество пшеничных отрубей зависят от степени извлечения при помоле, то есть от того, сколько ядра восстанавливается в муке. Пшеничные отруби содержат внешние слои ядра пшеницы и состоят в основном из нерастворимого AX, целлюлозы, крахмала, белка, β -глюкана и лигнина (Hemery et al. , 2007). Он хорошо известен своими эффектами увеличения объема фекалий и сокращения времени прохождения через кишечник. EFSA принимает медицинские заявления, связанные с этими эффектами, при условии, что либо пища «с высоким содержанием клетчатки», либо 10 г пшеничных отрубей потребляются ежедневно, соответственно (EFSA, 2010).

Согласно Gebruers et al. (2008; 2010), содержание пищевых волокон в разной пшенице колеблется от 11,5 до 18,3%. Общая концентрация AX колеблется от 6,1 до 22,1% и от 1,4 до 2,8% во фракциях отрубей и муки, соответственно. В среднем отруби AX составляют около 29% от общего содержания пищевых волокон в пшенице. Урожайность отрубей обратно пропорциональна содержанию AX в отрубях и положительно связана с содержанием пищевых волокон в непросеянной муке. Во время помола примерно 80–85% пищевых волокон обычно восстанавливается во фракции отрубей.

Камал-Элдин и др. (2009) охарактеризовал два образца товарных пшеничных отрубей из Северных стран. Содержание пищевых волокон в этих продуктах из пшеничных отрубей варьировалось от 40 до 53% по сухому веществу, а содержание крахмала от 9 до 25%. Зольность образцов пшеничных отрубей составляла 5,5–6,5%. Около 55% пищевых волокон в пшеничных отрубях составляют AX; остальное — целлюлоза (9–12%), лигнин (3–5%), фруктан (3–4%) и смешанно связанный β -глюкан (2,2–2,6%). Около 95% пищевых волокон в пшеничных отрубях нерастворимы (Cornell and Hoveling, 1998; Pomeranz, 1988).

Пшеничные отруби состоят из нескольких слоев: наружный околоплодник, внутренний околоплодник, семенная оболочка, гиалиновый слой и алейроновый слой (рис. 8.2). Перикарпий состоит из промежуточных клеток, поперечных клеток и трубчатых клеток. Общий околоплодник составляет около 5% зерна. Он состоит в основном из нерастворимого AX, целлюлозы и лигнина. Самый внешний слой околоплодника называется внешним эпидермисом. Он имеет толщину 15–20 мкм и м и состоит из длинных узких ячеек, расположенных поочередно (Hemery et al., 2007; Хан и Шури, 2009). Слой панциря составляет около 1% зерна и состоит в основном из AX и лигнина. Доля целлюлозы ниже, чем в околоплоднике (Hemery et al. , 2007). Теста содержит почти все зерновые алкилрезорцины (Landberg et al. , 2008), класс фенольных липидов, обладающих антиоксидантными свойствами и противораковой активностью (Kozubek and Tyman, 1999).

Рис. 8.2. Различные слои пшеничных отрубей показаны от алейрона до наружного околоплодника.

(Surget and Barron, 2005).

Пшеничные отруби, особенно алейрон, представляют собой интересный слой, поскольку он содержит большую часть антиоксидантного потенциала зерна пшеницы (Mateo Anson et al. , 2009; Verma et al. , 2008; Adom et al. , 2005) из-за высокого содержания лигнанов и фенольных кислот (Buri et al. , 2004; Esposito et al. , 2005; Zhou et al. , 2004). Алеурон составляет около 7% сухой массы зерна пшеницы, но содержит большую часть витаминов группы В и около половины общего содержания минералов (Antoine et al., 2003; Померанц, 1988). По сравнению с другими периферическими слоями, алейроновый слой имеет высокое содержание белка с лучшим балансом аминокислот (особенно более высоким уровнем лизина), чем белки эндосперма (Buri et al. , 2004; Rhodes and Stone, 2002). .

Недавно было разработано электрическое разделение пшеничных отрубей для разделения смесей алейрона и других частиц внешнего слоя. Заряженные частицы отделены друг от друга из-за их различных диэлектрических свойств и / или разной электрической поляризации (Behrens and Bohm, 2004; Bohm and Kratzer, 2005; Hemery et al., 2011а, б). Кроме того, фракцию алейрона можно разделить с помощью ферментативных подходов (Bohm et al. , 2003).

В зависимости от процесса помола фракция пшеничных отрубей может также содержать зародыши. Зародыши пшеницы составляют от 2,5 до 3,5% ядра. Он состоит из оси зародыша и щитка, который функционирует как орган хранения пшеницы. Зародыш содержит около 25% белка, 18% сахара и 16% липидов. Сахара — это в основном сахароза и рафиноза. Зародыш не содержит крахмала, но богат витамином B (Delcour and Hoseney, 2010).Растительные стерины также концентрируются в зародышах (Nyström et al. , 2007).

Отруби пшеничные | Таблицы состава и пищевой ценности кормовых материалов INRA CIRAD AFZ

,00,00

Лизин стандартизованный подвздошной кишки свиньи	4,1	4,8	г / кг	69	%	192	4-438	5	221	4.5-500	5	8	61-86	12
Треонин, стандартизованный подвздошной кишки свиньи	3,2	3,7	г / кг	65	%				189	3.7 -428	5	7	61-80	12
Метионин, стандартизованный подвздошной кишки свиньи	1,8	2	г / кг	76	%	222	1.7-502	5	255	1,9 -573	5	5	72-88	12
Цистин стандартизованный подвздошной кишки свиньи	2.3	2,7	г / кг	72	%							4	69-83	10
Метионин + цистин, стандартизованный подвздошной кишки свиньи	4.1	4,7	г / кг	74	%		3,8 -4,5	4		4.3 -5,1	4	5	72-84	10
Триптофан, стандартизованный подвздошной кишки свиньи	1,5	1,7	г / кг	76	%							3	74-84	7
Изолейцин, стандартизованный подвздошной кишки свиньи	3.6	4,2	г / кг	74	%	211	3,1 -480	5	243	3.5-548	5	5	69-85	12
Валин стандартизированный подвздошной кишки свинья	5	5,7	г / кг	72	%							5	65-82	12
Лейцин стандартизованный подвздошной кишки свиньи	7	8.1	г / кг	75	%	228	6,9 -523	5	263	7,8 -596	5	5	70-86	12
Фенилаланин стандартизированный подвздошной кишки свиньи	4.8	5,5	г / кг	79	%	278	4,8 -633	5	320	5.4-722	5	5	74-88	12
Тирозин стандартизованный подвздошной кишки свиньи	3,2	3,7	г / кг	80	%	209	3 -475	5	240	3.4-542	5	4	74-86	12
Фенилананин + тирозин, стандартизованный подвздошной кишки свиньи	8	9,2	г / кг	79	%		7.8 -8,7	4		8,8 -9,8	4	4	74-86	10
Гистидин, стандартизованный подвздошной кишки свиньи	3.2	3,7	г / кг	79	%	233	3-529	5	268	3.3-603	5	4	76-89	12
Аргинин стандартизованный подвздошной кишки свиньи	8,1	9,3	г / кг	84	%	219	7.8-502	5	252	8,8 -573	5	5	77-94	12
Аланин стандартизованный подвздошной кишки свинья	4.5	5,1	г / кг	66	%	140	4,4 -320	5	161	4.9 -365	5	7	58-82	12
Аспарагиновая кислота стандартизованная подвздошная кишка свиньи	7,1	8,2	г / кг	71	%	156	6.9 -360	5	179	7,8 -410	5	7	65-86	12
Глутаминовая кислота, стандартизованная подвздошная кишка свиньи	26.5	30,5	г / кг	86	%				261	29.9-615	5	4	77-92	12
Глицин, стандартизованный подвздошной кишки свиньи	4,8	5,5	г / кг	65	%		4.7 -5,8	4		5,3 -6,6	4	8	60-88	11
Серин стандартизованный подвздошной кишки свиньи	4.8	5,6	г / кг	74	%	174	4,4 -397	5	200	5-453	5	5	70-87	12
Пролин, стандартизированный подвздошной кишки, свинья	8.2	9,4	г / кг	81	%	179	6,9 -412	5	206	7.9 -470	5	11	56-92	8

(PDF) Состав и функциональные возможности пшеничных отрубей и их применение в некоторых зерновых пищевых продуктах

Curti, E., Carini, E., Bonacini, G., Tribuzio, G. & Vittadini, E.

(2013 г. ). Влияние добавления фракций отрубей на свойства хлеба.

Journal of Cereal Science, 57, 325–332.

Де Брие, Н., Гоманд, С.В., Джой, И.Дж., Парейт, Б., Куртин, К.М. &

Delcour, J.A. (2014). Влияние жемчуга в качестве обработки перед вальцовой мельницей

пшеницы на текстуру и структуру хлопьев для завтрака с отрубями

. LWT-Food Science and Technology, 62, 668–674.

De Brier, N., Hemdane, S., Dornez, E., Gomand, S.V., Delcour,

J.A. И Куртин, К. (2015). Структура, химический состав и ферментативная активность

жемчуга и отрубей, полученных из перловой пшеницы

(Triticum aestivum L.) роликовым фрезерованием. Journal of Cereal

Science, 62,66–72.

EFSA. (2010). Научное заключение об обосновании требований здоровья

, связанных с пшеничными отрубями и увеличением объема фекалий (ID

3066), сокращением времени прохождения через кишечник (ID 828, 839, 3067, 4699)

и вкладом в поддержание или достижение нормальной массы тела

(ID 829) в соответствии со Статьей 13 (1) Регламента (ЕС)

№ 1924/20061. EFSA Journal, 8,1–18.

EFSA (2011). Научное заключение по обоснованию заявлений о здоровье

, связанных с арабиноксиланом, полученным из эндосперма пшеницы

, и снижением постпрандиальных гликемических реакций (ID 830) в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924 / 2006 г. EFSA

Journal, 9,1–15.

Эйсса, Х.А., Рамадан, М.Т., Али, Х.С. И Рагаб, Г. (2013). Opti-

Mizing Oil Reduction в кольцах из жареных баклажанов. Прикладной журнал

Science Research, 9, 3708–3717.

Фардет А. (2010). Новые гипотезы о механизмах защиты здоровья цельнозерновых злаков: что дальше клетчатки? Питание

Research Reviews, 23,65–134.

Gunenc, A., HadiNezhad, M., Tamburic-Ilincic, L., Mayer, P.M. &

Хоссейниан, Ф. (2013). Влияние региона и сорта на содержание и состав цинолов алкилрезор-

в пшеничных отрубях и их антиоксидантную активность. Journal of Cereal Science, 57, 405–410.

Hell, J., Donaldson, L., Michlmayr, H. et al. (2015). Влияние обработки до

на распределение арабиноксилана в пшеничных отрубях. Carbohy-

drate Polymers, 121,18–26.

Hemery, Y., Holopaine, U., Lampi, A.-M. и другие. (2011). Потенциал сухого фракционирования

пшеничных отрубей для развития пищевых ингредиентов, часть II: электростатическое разделение частиц. Журнал Cer-

eal Science, 53,9–18.

Хоссейн, К., Ulven, C., Glover, K. et al. (2013). Взаимозависимость сорта

и окружающей среды от состава волокон в пшеничных отрубях. Aus-

tralian Journal of Crop Science, 7, 525–531.

Javed, M.M., Zahoor, S., Shafaat, S. et al. (2012). Пшеничные отруби как коричневое золото

: питательная ценность и ее биотехнологическое применение.

Африканский журнал микробиологических исследований, 6, 724–733.

Каур, Г., Шарма, С., Наги, H.P.S. И Дар, Б. (2012). Функциональные свойства

макарон, обогащенных различными зерновыми отрубями.Журнал

Food Science and Technology, 49, 467–474.

Kim, K.H., Tsao, R., Yang, R. & Cui, S.W. (2006). Профили фенольной кислоты

и антиоксидантная активность экстрактов пшеничных отрубей и влияние условий гидролиза

. Пищевая химия, 95, 466–473.

Ким, Б.К., Чун, Ю.Г., Чо, А.Р. И Парк, Д. (2012). Снижение

поглощения жира пончика микрочастицами пшеничных отрубей. Inter-

национальный журнал пищевых наук и питания, 63, 987–995.

Ким, Б.К., Чо, А.Р., Чун, Ю.Г. И Парк, Д. (2013). Влияние микрочастиц

пшеничных отрубей на физические свойства хлеба.

Международный журнал пищевых наук и питания, 64, 122–129.

Кристенсен М., Йенсен М.Г., Рибольди Г. и др. (2010). Цельнозерновой

по сравнению с хлебом и макаронами из очищенной пшеницы. Влияние на постпрандиальную гликемию, аппетит

и последующее потребление энергии ad libitum у молодых здоровых

взрослых. Аппетит, 54, 163–169.

Landberg, R.,



Aman, P., Hallmans, G. & Johansson, I. (2013).

Долгосрочная воспроизводимость алкилрезорцинов в плазме как биомаркеров

потребления цельнозерновой пшеницы и ржи в Северной Швеции

Когорта исследования здоровья и болезней. Европейский клинический журнал

Nutrition, 67, 259–263.

Лебеси Д.М. И Цзя, К. (2011). Влияние добавления различных источников пищевого волокна

и пищевых отрубей зерновых на выпечку и сенсорные характеристики кексов.Технология пищевых продуктов и биотехнологий,

4, 710–722.

Лю Л., Винтер К.М., Стивенсон Л., Моррис К. и Лич Д.Н.

(2012). Липофильные соединения пшеничных отрубей с противоопухолевым действием in vitro

. Пищевая химия, 130, 156–164.

Лу Ю., Лутрия Д., Фуэрст Э. П., Кисонас А. М., Ю. Л. и Моррис,

C.F. (2014). Влияние обработки на фенольный состав теста

и хлебных фракций из рафинированной и цельнозерновой муки трех сортов пшеницы

.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии,

62, 10431–10436.

Luthria, D.L., Lu, Y. & John, K.M. (2015). Биоактивные phytochemi-

кал в пшенице: экстракция, анализ, обработка и функциональные свойства.

erties. Журнал функционального питания, DOI: 0.1016 / j.j ﬀ.2015.01.001.

Маки, К.С., Гибсон, Г.Р., Дикманн, Р.С. и другие. (2012). Пищеварительный

и физиологические эффекты экстракта пшеничных отрубей, арабино-ксилан-

олигосахарида, в хлопьях для завтрака.Питание, 28, 1115–1121.

€

Otles, S. & Ozgoz, S. (2014). Влияние пищевых волокон на здоровье. ACTA

Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 13, 191–202.

Патель, С. (2015). Зерновые отруби, обогащенные функциональными продуктами, для лечения ожирения

и лечения диабета: победы, препятствия и возможности.

Журнал функционального питания, 14, 255–269.

Павлович-Абриль, А., Рузауд-Са

´ndez, О., Ромеро-Баранзини, А.Л.,

Видаль-Кинтанар, Р.Л. и Салазар-Гарджи

´a, M.G. (2015). Связь

связана с химическим составом и характеристиками, связанными с качеством.

Журнал качества пищевых продуктов, 38, 30–39.

Povilaitis, D.,



Sulni

ut_

e, V., Venskutonis, P.R. & Kraujalien_

e, V.

(2015). Антиоксидантные свойства экстрактов пшеничных и ржаных отрубей

, полученных путем жидкостной экстракции под давлением различными растворителями.

Journal of Cereal Science, 62, 117–123.

Price, R.K., Welch, R.W., Lee-Manion, A.M., Bradbury, I. &

Strain, J.J. (2008). Общие фенольные соединения и антиоксидантный потенциал в плазме

и моче человека после употребления в пищу пшеничных отрубей.

Химия злаков, 85, 152–157.

Price, R.K., Keaveney, E.M., Hamill, L.L. et al. (2010). Потребление продуктов, богатых алейроном пшеницы, увеличивает содержание бетаина в плазме натощак

и незначительно снижает уровень гомоцистеина и холестерина ЛПНП

натощак у взрослых.Журнал питания, 140, 2153–2157.

Price, R.K., Wallace, J.M.W., Hamill, L.L. et al. (2012). Оценка

влияния продуктов, богатых алейроном пшеницы, на маркеры антиоксидантного статуса, воспаление и эндотелиальную функцию у

здоровых мужчин и женщин. British Journal of Nutrition, 108, 1644–

1651.

Prinsen, P., Guti

errez, A., Faulds, C.B. & del R

ıo, J.C. (2014). Com-

всестороннее исследование ценных липофильных фитохимических веществ в пшеничных отрубях

.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 62, 1664–1673.

Pr €

uckler, M., Siebenhandl-Ehn, S., Apprich, S. et al. (2014). Биоперерабатывающий завод на основе пшеничных отрубей

1: состав пшеничных отрубей и стратегии

функционализации. LWT- Food Science and Technology, 56, 211–

221.

Rebolleda, S., Beltr

an, S., Sanz, M.T., Gonz

alez-Sanjos

e, M.L. &

Solaesa,



A.Г. (2013). Экстракция алкилрезорцинов из пшеничных отрубей

сверхкритическим CO

. Журнал пищевой инженерии, 119,

814–821.

Reisinger, M., Tirpanalan,

€

O., Pr €

uckler, M., Huber, F., Kneifel, W.

& Novalin, S. (2013). Биохимия пшеничных отрубей — подробное исследование

гидротермальной и ферментативной обработки. Биоресурс

Технология, 144, 179–185.

Reyes-P

erez, F., Salazar-Garc



ıa, M.G., Romero-Baranzini, A.L.,

Islas-Rubio, A.R. И Рам



Ирез-Вонг, Б. (2013). Расчетный гликемический индекс

и содержание пищевых волокон в печенье, приготовленном из экструдированных пшеничных отрубей

. Растительные продукты для питания человека, 68,52–56.

Роза, Н.Н., Бэррон, К., Гайани, К., Дюфур, К. и Микард, В.

(2013). Ультратонкий помол увеличивает антиоксидантную способность пшеничных отрубей

.Журнал зерновых наук, 57,84–90.

от имени Института пищевых продуктов, науки и технологий (IFSTTF)

Международный журнал пищевых наук и технологий 2015

Пшеничные отруби использование в зерновых пищевых продуктах OO Onipe et al. 2517

Переработка и пищевой состав рисовых отрубей

Введение

Рис — один из основных продуктов питания во всем мире.Рисовые отруби — это кутикула, находящаяся между рисом и шелухой рисовых полей и состоящая из зародыша и эндосперма семян Oryza sativa , семейства Graminae. Он составляет 8 процентов от веса цельного зерна и содержит большинство питательных веществ. Рисовые отруби, «малоизвестный» продукт питания, очень питательны и содержат огромное количество питательных веществ, поддерживающих здоровье, которые либо выбрасываются, либо используются в низкоуровневых кормах для животных (Qureshi et al., 2000). ¹ Его можно использовать в качестве пищевого ингредиента, поскольку он содержит большое количество питательных веществ.Однако отруби необходимо стабилизировать сразу после производства из-за присутствия липазы, фермента, который быстро гидролизует масло до свободных жирных кислот (FFA) и глицерина, что приводит к резкому снижению качества рисовых отрубей. Эти недостатки теперь преодолены путем разрушения липолитической активности с использованием передовой стабилизирующей технологии, полученный таким образом материал называется «стабилизированными» рисовыми отрубями, которые имеют хороший вкус, легко растворяются и имеют более длительный срок хранения. Основное средство стабилизации рисовых отрубей включает дезактивацию фермента посредством тепловой обработки, такой как микроволновое нагревание.Пищевой состав рисовых отрубей привел к открытию различных преимуществ для здоровья. Также рисовые отруби используются для обогащения пищевых продуктов из-за высокого содержания в них питательных веществ. Целью настоящего исследования было переработать рисовые отруби и проанализировать их питательную ценность.

Материалы и методы

Закупка рисовых отрубей

Рисовые отруби были закуплены в NEIST (Северо-Восточный институт науки и технологий) Джорхат, Ассам, Индия.

Анализ рисовых отрубей на наличие тяжелых металлов, остатков пестицидов и микробной нагрузки

Рисовые отруби подверглись исследованию на содержание тяжелых металлов, остатков пестицидов и микробов. Микробной нагрузки не было, и содержание тяжелых металлов было менее 0,01 ppm, а остатки пестицидов были менее 0,02 мг / кг, следовательно, полученные отруби были безопасными для дальнейшей обработки.

Обработка рисовых отрубей: Обработка рисовых отрубей включает два метода i.е. Микроволновая стабилизация и обработка рисовых отрубей пробиотиками.

Стабилизация рисовых отрубей с помощью микроволн

Образец рисовых отрубей просеивали для получения частиц однородного размера, отбирали 100 граммов образца рисовых отрубей и проводили микроволновую стабилизацию при 2450 МГц в течение 3 минут (добавляли 10 мл воды, чтобы избежать обугливания в отрубях). Затем стабилизированные рисовые отруби подвергали определению процентного содержания свободной жирной кислоты (рис. 1).

Брали пять граммов стабилизированных рисовых отрубей, к ним добавляли 15 мл гексана и нагревали до 60 9 1053 0 9 10 54 ° C в течение 20 мин, смесь центрифугировали и собирали супернатант.Этот растворитель сушили в печи для экстракции масла. FFA определяется из масляного экстракта. & Nbsp

Обработка рисовых отрубей пробиотиками

Sporlac, содержащий 150 миллионов спор Lactic Acid Bacillus на грамм, был приобретен в медицинском магазине и использован в качестве закваски. Брали 100 г стабилизированного образца рисовых отрубей, для чего добавляли 4 г культуры Lactic Acid Bacillus и хранили для ферментации (24 часа при 30 9 10 53 0 9 10 54 ° C). Образец ферментированных рисовых отрубей подвергали дегидратации , а именно .сублимационной сушки. Перед обезвоживанием образец хранится в холодильнике в течение 24 часов. Затем его подвергают процессу лиофилизации, при котором сублимационная сушка была проведена в течение 34 часов при -33 ⁰ ° C с использованием лиофилизатора лабораторной модели Lyodel. Позже хранится в герметичном пакете на молнии для дальнейшего использования (рис. 2). FFA определяется из масляного экстракта.

Функциональные свойства рисовых отрубей

Насыпная плотность

Объемная плотность была определена в соответствии с методом, описанным Нараяной и Рао (1982) ², и рассчитана как масса на единицу объема образца.

Водо- и маслоабсорбционная способность

Водо- и маслопоглощающие способности определяли методом Сосульски и др. ., (1986). ³ Образец (1,0 г) смешивали с 10 мл дистиллированной воды или рафинированного соевого масла, выдерживали при температуре окружающей среды в течение 30 минут и центрифугировали в течение 10 минут при 2000 об / мин. Способность абсорбировать воду или масло выражалась в процентах воды или масла, связанного на грамм образца.

Сила набухания

Двести пятьдесят мг тонко измельченного образца тщательно смешали с 15 мл дистиллированной воды и нагрели до 65 ⁰ ° C.Затем содержимое охлаждали до комнатной температуры и центрифугировали при 5000 об / мин в течение 10 мин. Содержание растворимого твердого вещества рассчитывали как процент растворимого в воде образца. Образец нагревали при 65 9 1053 0 9 10 54 ° C в течение 30 минут, остаток взвешивали и рассчитывали увеличение веса как способность набухать образца при данной температуре (Iyer and Singh, 1997). ⁴

Химический анализ рисовых отрубей

Стабилизированные и обработанные пробиотиками рисовые отруби были проанализированы на содержание влаги, белка, жира, сырой клетчатки, общего количества пищевых волокон, золы, кальция, фосфора, железа и цинка.

Оценка влажности

Содержание влаги определяли сушкой 3 г образца в сушильном шкафу с принудительной тягой и поддержанием температуры 105 ± 5 ° C в соответствии с процедурой, описанной в методе AOAC (1980) ⁵.

Оценка белка

Содержание белка в высушенных образцах определяли как процент от общего азота с помощью процедуры Микро-Кьельдаля. Процент белка был рассчитан путем умножения процентного содержания азота на коэффициент 6.25 (AOAC 1980). ⁶

Оценка жира

Жир был оценен как неочищенный эфирный экстракт с использованием образца без влаги. Растворитель удаляли выпариванием и взвешивали остаток жира (AOAC 1980). ⁷

Оценка сырой клетчатки

Сырая клетчатка в образце оценивалась с использованием образцов, не содержащих влаги и жира, и выражалась в г / 100 г образца (AOAC 1980). ⁸

Оценка нерастворимого пищевого волокна

Обезжиренные продукты желатинизировали, а белки и крахмал удаляли ферментативным перевариванием.Остаток, который является нерастворимой диетической клетчаткой, был определен гравиметрически (AOAC 1995). ⁹

Оценка растворимого пищевого волокна

Растворимая клетчатка определяется в фильтрате, полученном после ферментативного переваривания белков и углеводов обезжиренной пищи. Растворимая клетчатка осаждается и оценивается гравиметрически (AOAC 1995). ¹⁰

Оценка общего количества пищевых волокон

Общее количество пищевых волокон — это сумма нерастворимых и растворимых пищевых волокон.

Общее количество пищевых волокон = значения IDF + SDF

Оценка общей золы

Зольность образца была получена путем полного сухого озоления образцов путем их нагрева над пламенем. Это выражалось в г / 100 г образца (AOAC, 1980). ¹¹

Приготовление минерального раствора

Минеральный раствор всех образцов был приготовлен растворением золы, полученной после озоления образцов в муфельной печи, в разбавленной соляной кислоте (1: 1 по объему) (AOAC, 1980).¹² Минералы Ca, P, Fe и Zn (стр. и др. ., 1992) ¹³ определяли после влажного разложения с помощью атомно-абсорбционного спектрофотометра.

Оценка антиоксидантной активности (DPPH)

Способность каждого экстракта улавливать радикалы DPPH определяли в соответствии с методом Miliauskas et al., (2004). ¹⁴ Смесь, содержащая DPPH, превращается из темно-фиолетового в желтый раствор. Чем выше антиоксидантная активность, тем быстрее скорость изменения цвета.Поглощение измеряют с помощью спектрофотометра при 515 нм, что дает процент ингибирования образца.

Оценка фитиновой кислоты

Оценка ингибиторов трипсина

Активность ингибиторов трипсина (TIA) как в стабилизированных образцах, так и в образцах, обработанных пробиотиками, измеряли путем ингибирования активности трипсина в соответствии со способом, использованным Kakade et al. ., (1969). ¹⁶

Статистический анализ (Фишер и Йейтс, 1963) ¹⁷

Односторонний дисперсионный анализ (F-тест) был применен к средним сенсорным баллам 21 члена комиссии, чтобы найти значительную разницу между различными характеристиками продуктов в рамках исследования.Был применен дисперсионный анализ полного рандомизированного дизайна (CRD), и данные, полученные для каждого питательного вещества и функционального свойства, были подвергнуты статистическому анализу для определения уровня значимости. Статистический анализ проводился с использованием программного обеспечения Minitab (Minitab v1511). Достоверная разница была определена как p ≤ 0,05.

Результаты и обсуждение

Процент свободных жирных кислот в рисовых отрубях при хранении

Процентное содержание свободных жирных кислот в контрольных, стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубях приведено в таблице 1.Стабилизация рисовых отрубей проводилась микроволновым методом. Процент свободных жирных кислот в рисовых отрубях, стабилизированных микроволнами, из исходной, 1 ^,, 2 ^,, 3 ^, и 4 ^, недели составлял 4,10, 4,98, 5,20, 6,80 и 7,50 соответственно. Обработку рисовых отрубей пробиотиками проводили с использованием культуры Lactic Acid Bacillus (LAB). Процент свободных жирных кислот в обработанных пробиотиками рисовых отрубях с начальной по четвертую неделю составлял 4,35, 5,0, 5,50, 7.05 и 7,95% соответственно. Существовала незначительная разница между контрольными, стабилизированными и обработанными пробиотиками рисовыми отрубями в течение начального периода хранения, и значительная разница была обнаружена между тремя типами рисовых отрубей в течение временных интервалов. Lakkakula et al., (2004) ¹⁸ отметили, что процентное содержание свободных жирных кислот в нагретых микроволнами образцах отрубей, хранящихся в полиэтиленовых пакетах при температуре 4 ⁰ ° C в течение шести недель, увеличилось с 2,8% до 3,89%, где, как и в случае, нестабилизированных рисовых отрубей процент СЖК увеличился с 3.От 96% до 18,03%. Enochain и др. ., (1981) ¹⁹ сообщили, что процентное содержание свободных жирных кислот ниже 10 процентов приемлемо для употребления в пищу человеком.

Таблица 1: Процентное содержание свободных жирных кислот (FFA) в рисовых отрубях при хранении

Сорт рисовых отрубей	Срок хранения (недели)
	Начальный	1	2	3	4
	FFA%
Контроль	4.36	8,48	12,98	16,50	24,70
Рисовые отруби, стабилизированные в микроволновой печи (SRB)	4,10	4,98	5,20	6,80	7,50
Пробиотические рисовые отруби (PRB)	4,35	5,00	5,50	7,05	7,95
Значение F	NS	*	*	*	*
SEm ±	0.06	0,58	0,08	0,08	0,08
CD	0,18	1,78	0,25	0,25	0,25

Стандартное значение для свободной жирной кислоты: <10% SRB: Стабилизированные рисовые отруби PRB: Рисовые отруби, обработанные пробиотиками

NS — Незначительно * Значимо при 5%

Функциональные свойства образцов обработанных рисовых отрубей

Функциональные свойства , проанализированные для рисовых отрубей, включали объемную плотность, водопоглощение, маслоемкость, растворимость в воде и способность к набуханию (таблица 2).

Таблица 2: Функциональные свойства образцов обработанных рисовых отрубей

Вид отрубей	Насыпная плотность (г / мл)	Водопоглощение (мл / г)	Маслоопоглощение (мл / г)	Растворимость в воде (%)	Вздутие (%)
Стабилизированные рисовые отруби (SRB)	0,22	2.0	1,5	7,3	6,7
Обработанные пробиотиками рисовые отруби (PRB)	0,38	3,0	2,5	8,0	7,2
Значение F	*	NS	NS	NS	NS
SEm ±	0,01	1,0	1,0	0,10	0,10
CD	0.03	3,08	3,08	0,31	0,31

Насыпная плотность

Насыпная плотность стабилизированных рисовых отрубей составила 0,22 г / мл, а плотность рисовых отрубей, обработанных пробиотиками, составила 0,38 г / мл. Результаты соответствуют заявленным значениям Chandi and Sogi (2006) ²⁰. Было обнаружено, что различия между стабилизированными и обработанными пробиотиками рисовыми отрубями значительны.

Водо- и маслоабсорбционная способность

Водопоглощение варьировалось от 2-3 мл / г, маслоемкость — от 1.5-2,5 мл / г. Между стабилизированными и обработанными пробиотиками рисовыми отрубями не было существенной разницы в способности абсорбировать воду и жир. Пищевые волокна, присутствующие в отрубях, связывают воду. Гидрофильная природа сырой клетчатки могла способствовать увеличению поглощения воды в образцах рисовых отрубей, обработанных пробиотиками. Обработанные пробиотиками рисовые отруби обладают более высокой водопоглощающей способностью, чем стабилизированные рисовые отруби.

Растворимость в воде (%)

Самый высокий процент растворимости в воде был обнаружен в стабилизированных рисовых отрубях 7.3, затем обработанные пробиотиками рисовые отруби , т.е. 8,0. Между образцами не было существенной разницы.

Сила набухания (%)

Способность набухать рисовых отрубей, обработанных пробиотиками, составляла 7,2, за которыми следовали стабилизированные рисовые отруби , то есть 6,7. Было обнаружено, что разница в способности набухать незначительна. Результаты были в пределах диапазона, как сообщили Sharma и др. ., (2004) ²¹ , то есть 9,34%.

Питательный состав рисовых отрубей

Питательный состав образцов стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубей показан в таблице 3. Состав макроэлементов стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубей был следующим: влажность (4,30 и 5,40%), белок (17,50 и 19,25 г), жир ( 13,10 и 17,20 г), сырая клетчатка (7,85 и 4,96 г), нерастворимая пищевая клетчатка (21,17 и 13,10), растворимая пищевая клетчатка (2,17 и 1,80), общая пищевая клетчатка (23.34 и 14,90), углеводов (52,33 и 48,55 г), энергии (398 и 426 Ккал) и золы (4,92 и 4,64) соответственно. Состав микронутриентов стабилизированных и обработанных пробиотиками образцов рисовых отрубей включал кальций (52,10 и 49,90 мг), фосфор (1185,2 и 1186,5 мг), железо (28,10 и 30,05 мг) и цинк (6,02 и 5,89 мг) соответственно. Рао (1998) ²² сообщил о схожих результатах для состава макроэлементов, тогда как Раббани и Али (2009) ²³ показали аналогичные результаты для состава питательных микроэлементов.

Таблица 3: Питательный состав рисовых отрубей на 100 г

Питательные вещества	Стабилизированные рисовые отруби (SRB)	Пробиотик рисовых отрубей (PRB)
Влажность (%)	4,30	5,40
Белок (г)	17,50	19,25
Жир (г)	13,10	17,20
Сырая клетчатка (г)	7.85	4,96
Нерастворимые пищевые волокна (г)	21,17	13,10
Растворимые пищевые волокна (г)	2,17	1,80
Общее количество пищевых волокон (г)	23,34	14,90
Углеводы (г)	52,33	48,55
Энергия (ккал)	398	426
Ясень (г)	4.92	4,64
Кальций (мг)	52,10	49,90
Фосфор (мг)	1185,20	1186,50
Железо (мг)	28,10	30,05
Цинк (мг)	6,02	5,89
Антиоксидантная активность (Vit-C экв. Мкг / г)	65	70
Антипитательные вещества
Фитиновая кислота (мг / г)	23.50	22,15
Ингибитор трипсина (мг / г)	10,80	10,20

Содержание углеводов, клетчатки, золы и кальция было снижено в обработанных пробиотиками рисовых отрубях по сравнению со стабилизированными рисовыми отрубями, поскольку эти соединения являются основным источником энергии для ферментирующих микроорганизмов, так что уровень этих соединений снижался во время микробной ферментации. Некоторые аминокислоты могут синтезироваться в процессе ферментации.Содержание белка, жира, фосфора и железа было увеличено в рисовых отрубях, обработанных пробиотиками, поскольку доступность этих питательных веществ увеличивается в процессе обработки пробиотиками (Robert Nout, 2010). ²⁴

Антиоксидантная активность для стабилизированных рисовых отрубей составила 65 Vit-C Eq. мкг / г и обработанные пробиотиками рисовые отруби составляли 70 Vit-C Eq. мкг / г соответственно. Факторами антипитания для стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубей были фитиновая кислота (23,5 и 22,15 мг / г), ингибитор трипсина (10.8 и 10,2 мг / г) соответственно. Полученные результаты находятся в безопасных пределах и коррелируют с исследованием, проведенным Kaur et al ., (2011). ²⁵

Ссылки

Кереши, А., Мо, Х., Пакер, Л. и Петерсон, Д. М., Выделение и идентификация новых токотриенолов из рисовых отрубей с гипохолестеринемическими, антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами. Журнал сельского хозяйства и пищевой химии . 48 (8): 3130-3140 (2000).
CrossRef
Нараяна К. и Рао Н. М. Функциональные свойства сырой и обработанной муки из крылатых бобов. Журнал пищевой науки . 47: 137-140 (1982).
CrossRef
Сосульски Ф. В., Гарратт М. О. и Слинкард А. Э. Функциональные свойства муки из десяти бобовых . Международный журнал Пищевая наука и технологии . 9: 66-6 (1986).
Айер Л. и Сингх В. Функциональные свойства комбинированной муки из пшеницы и нута. Food Australia. , 49: 27-31 (1997).
5.6.7.8.11.12 AOAC, 1980, Официальные методы анализа, 13 ^{-е издание}, Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон. ОКРУГ КОЛУМБИЯ.
9.10. AOAC, 1995, Официальные методы анализа, 18 ^{-е издание}, Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон. ОКРУГ КОЛУМБИЯ.
Пейдж, А. Л., Миллер, Р. Х. и Кини, Д. Р., Методы анализа почвы, химические и микробные свойства части 2, 2 ^nd edn. Am. Soc. Агрономия и почвенные науки. Soc. Am., Inc., Publs., Madison, Wasconsis, USA (1992).
Миляускас, Г., Венскотонис, П. Р. и Бик, В. Т. А. Скрининг активности удаления радикалов некоторыми медицинскими и ароматическими растительными экстрактами. Food Chem. , 84: 231-237 (2004).
CrossRef
Садасивам С. и Маникам А. Биохимические методы для сельскохозяйственных наук. New age international (P) limited, Нью-Дели. 199-201 (1992).
Какаде, М.Л., Саймонс, Н. и Линер, И. Е., Оценка природных и синтетических веществ для измерения антитриптической активности образцов сои. J. Cereal chem ., 46: 518-522 (1969).
Фишер, Р. А. и Йейтс, Ф., Статистические таблицы для биологических, сельскохозяйственных и медицинских исследований. Оливер и Бойд , Эдинбург (1963).
Лаккакула Н. Р., Лима М. и Уокер Т. Стабилизация рисовых отрубей и экстракция масла из рисовых отрубей с использованием омического нагрева. Биоресурсные технологии. 92: 157-161 (2004).
CrossRef
Enochain, R.V., Saunders, R.M., Schultz, W.G., Beagle, E.C. и Crowley, P.R., Стабилизация рисовых отрубей с помощью экструдеров и извлечение пищевого масла: предварительный анализ операционной и финансовой осуществимости. Отчет о маркетинговых исследованиях № ., 1120, USDA (1981).
Чанди, Г. К. и Соги, Д. С., Функциональные свойства белковых концентратов рисовых отрубей. J. Food Eng., 79: 592–597 (2006).
CrossRef
Шарма, Х.Р., Чаухан, Г. С., Агарвал, К., Физико-химические характеристики рисовых отрубей, обработанных сухим нагревом и экструзионной варкой. Внутр. J. Пищевые свойства. 7 (3): 603-614. (2004).
CrossRef
Рао А.С., Редд С.Г., Бабу П.П. и Редди А.Р. Антиоксидантная и антипролиферативная активность метанольных экстрактов из рисовых отрубей Ньявара. BMC Дополнительная и альтернативная медицина . 10 (4): 1-9 (2010).
CrossRef
Раббани Г. Х. и Али М., Рисовые отруби: богатые питательными веществами отходы производства для питания человека. Медицинский журнал ОРИОН. 32 (3): 694-701 (2009).
Роберт Ноут, M. J., Департамент пищевых наук, Сельскохозяйственный университет, Вагенинген, Нидерланды (Rapporteux) (2010).
Каур, С., Шарма, С. и Наги, Х. П. С., Функциональные свойства и антипитательные факторы в зерновых отрубях. As. J. Food Ag-Ind., 4 (2): 122-131 (2011).

Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 Международная лицензия.

Характеристика компонентов клеточной стенки пшеничных отрубей после предварительной гидротермальной обработки и фракционирования | Биотехнология для производства биотоплива

Сырье

Молотые пшеничные отруби (WB; Triticum aestivum L. cv. Avalon) были получены от G.R. Wright and Sons Ltd, Миддлсекс, Великобритания, и после определения содержания сухого вещества хранили в морозильной камере до использования.

Гидролиз крахмала

Гидротермальная предварительная обработка была проведена на очищенных и промытых пшеничных отрубях (рис. 1).Пшеничные отруби обрабатывали двухстадийным ферментативным гидролизом, состоящим из разжижения термостабильными α-амилазами (Termamyl 120 L) и осахаривания амилоглюкозидазой (AMG 300 L) для удаления крахмала. Гидролиз проводили при соотношении отруби / вода 1: 5. Приблизительно 6 кг отрубей (четыре партии) гидролизовали с использованием Buchi Rotavapor R-153 (Büchi Labortechnik AG, Flawil, Швейцария). Сначала суспензию отрубей с добавлением 4 мл суспензии Termamyl 120 л / кг обрабатывали при 85 ° C и pH 6 в течение 4 часов.Во-вторых, AMG 300 L был добавлен в соотношении 12 мл / кг суспензии с первого этапа при pH 5, и суспензия была обработана при 55 ° C в течение 48 часов для обеспечения полного переваривания крахмала. Суспензию фильтровали через фильтровальную бумагу Munktell (качество 5), и твердый материал промывали собственным объемом деионизированной воды (× 3).

Гидротермальная предварительная обработка (HT)

Для каждой предварительной обработки в реактор загружали 400 г (сухой вес) отрубей с обесцвечиванием (отношение твердого вещества к воде 1:10), и воду прокачивали через слой уплотненного материала при температуре расход циркуляции 4–5 л / мин.Реактор (внутренний диаметр 106 мм, материал AISI 316) имел общий объем 6 л, с электронагревателем и циркуляционным насосом для жидкой фазы (Micropump Inc. Series 2200. Затем обезглавленные отруби предварительно обрабатывали при двух температурах выдержки (180 ° C). / 1,1 МПа и 200 ° C / 1,55 МПа) в течение 10 и 15 минут соответственно. инфракрасные сушильные весы Mettler Toledo LP16 (Mettler Toledo Ltd., Beaumont Leys, Leicester, UK), как описано в [17].

Получение спиртонерастворимых остатков (AIR)

AIR получали из контрольных и предварительно обработанных пшеничных отрубей, как описано в [17].

Фракционирование клеточной стенки

Последовательная экстракция (постепенно усиливающейся щелочью) проводилась модификацией метода [26]. Предварительно обработанные AIR вместе с контролем (2 г) суспендировали в горячей воде (60 ° C, 200 мл) и экстрагировали компоненты клеточной стенки (встряхивание, 2 часа, 25 ° C).Экстракты центрифугировали (10000 × g, 1 час), супернатант фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman GF / C (Whatman, Maidstone, UK) и сушили вымораживанием. Нерастворимый остаток дополнительно экстрагировали 0,5 моль / л КОН с 20 ммоль / л NaBH ₄ в течение 2 ч (встряхивание, 25 ° C), центрифугировали (10000 × g, 60 мин) и супернатант фильтровали. Фильтрат сначала нейтрализовали уксусной кислотой, подвергали интенсивному диализу (размер трубки 30/32 дюйма, Medicell International, Лондон, Великобритания, 7 дней, меняя три раза в день), а затем лиофилизировали.Остаток дополнительно экстрагировали, как указано выше, в 1 и 4 моль / л КОН, содержащем 20 ммоль / л NaBH ₄, фильтровали и нейтрализовали. Все фильтраты после диализа сушили вымораживанием, как указано выше. Высушенные вымораживанием экстракты, нерастворимые остатки и AIR биохимически анализировали в двух экземплярах.

Анализ углеводов

Сахара были выделены из фракций путем гидролиза с помощью H ₂ SO ₄ ( w = 72%) в течение 3 часов с последующим разбавлением до 1 моль / л (гидролиз Saemen).Гидролизованные моносахариды анализировали как их альдитолацетаты с помощью ГХ, как описано в [17].

Анализ крахмала

Образцы анализировали на крахмал с использованием набора Megazyme total starch (α-амилаза K-TSTA 05/2008; Megazyme International Ireland Ltd, Ирландия, Великобритания) в соответствии с инструкциями производителя. Анализы проводили в трех экземплярах.

Распределение молекулярной массы (Mw)

Лиофилизированные щелочные фракции (2 мг) растворяли в растворе аммиака ( w = 30%) и нагревали (60 ° C, 1 час) для растворения экстрактов.HPSEC выполняли на системе Dionex (Саннивейл, США) Ultimate 3000 UPLC, оснащенной тремя последовательными колонками TSKgel SuperAW (6,0 мм ID × 150 мм на колонку; 4 мкм) (SuperAW4000, SuperAW3000, SuperAW2500; Tosoh Bioscience, Штутгарт, Германия). , в сочетании с гвардейской колонной (Tosoh Bioscience, Штутгарт, Германия). Колонки элюировали при 40 ° C 0,2 моль / л нитрата натрия со скоростью 0,6 мл / мин. Элюат контролировали с помощью детектора показателя преломления (RI) Shodex RI-101 (Kawasaki, Япония). Стандарты декстрана (Sigma-Aldrich, Poole, Dorset, UK) использовали для калибровки Mw.

Лигнин и фенольные кислоты

Лигнин Класона количественно определяли гравиметрически, как описано в [17]. Образцы анализировали в трех экземплярах. Общее содержание экстрагируемого щелочью гидроксициннамата в AIR и нерастворимых остатках после фракционирования определяли омылением 5 мг образца в 4 моль / л гидроксида натрия, как описано в [17].

Уксусная кислота, фурфурол и гидроксиметилфурфурол (HMF)

Продукты разложения были количественно определены в предварительно обработанных жидкостях с использованием системы ВЭЖХ Shimadzu (Hertogenbosch, Нидерланды) с термостатом колонок CTO-10A-vp и автоинжектором SIL-10 AD-vp, оборудованным защитная колонка (картридж Bio-Rad H, Bio-Rad Laboratories Ltd, Hemel Hempstead, Herts., UK) и колонку Aminex HPX-87H (300 × 7,8 мм; Bio-Rad Laboratories Ltd, Hemel Hempstead, Herts., UK). Элюирование происходило при 80 ° C 5 ммоль / л H ₂ SO ₄ при 0,6 мл / мин. Элюат контролировали с помощью детектора показателя преломления RID-10A (Shimadzu, Kyoto, Japan).

Световая и автофлуоресцентная микроскопия

AIR образцов наблюдали в их естественном состоянии и фотографировали с помощью стереомикроскопа Wild M8. Для большего увеличения образцы наблюдались с помощью микроскопа Olympus BX60 (Olympus, Токио, Япония), подключенного к ProRes © Capture Pro 2.1 камера и программное обеспечение (Jenoptik, Йена, Германия). Автофлуоресценция регистрировалась с использованием куба УФ-фильтра с конфигурацией куба фильтра: полосовой пропускания фильтра возбуждения 330–385 нм, барьерного фильтра 420 нм.

Одновременное осахаривание и ферментация (SSF)

Культивирование дрожжей

Ethanol Red® получали после предварительного культивирования в аэробных условиях при 30 ° C в среде для размножения дрожжей (YP; Difco, Лоуренс, Канзас, США), содержащей 1% дрожжевого экстракта, пептон 2% и глюкоза 2%.Клетки дрожжей переносили в среду YP с добавлением 5% глюкозы и культивировали в аэробных условиях при 30 ° C в течение ночи. Клетки собирали, промывали 0,9% -ным раствором NaCl для удаления любых остаточных питательных веществ, ресуспендировали в десятикратной концентрации дрожжевого азотного основания (YNB; Formedium, Ханстентон, Великобритания), которое не содержало глюкозы, и инокулировали (10% об. / Об.) В колбах для ферментации. чтобы получить исходную концентрацию дрожжей 5 г / л (сухой вес). Активные культуры для инокуляции готовили выращиванием организма в YM (питательная среда Sigma-Aldrich, Пул, Дорсет, Великобритания) с добавлением: 0.3% дрожжевой экстракт, 0,3% солодовый экстракт, 0,5% пептон и 1% декстроза (Difco, Lawrence, Kansas, USA) встряхивание (роторный шейкер, 200 об / мин, 18 ч, 25 ° C).

Ферментация

Ферментации проводили на промытой предварительно обработанной суспензии пшеничных отрубей (10%) в закрытых универсальных бутылях (20 мл, VWR International Ltd, Лестер, Лестершир, Великобритания), содержащих 9 мл YNB без питательных веществ в натрий-ацетатном буфере pH 5,0 ( автоклавирование, 121 ° C, 90 мин), 1 мл YNB в натрий-ацетатном буфере pH 5,0 (автоклавирование, 121 ° C / 90 мин) и 1 мл суспензии дрожжевых клеток (10%).Нагрузку целлюлазы (Cellic® CTec2, Novozymes, Bagsvaerd, Дания), соответствующую 20 FPU / г сухого источника целлюлозы, переносили в систему до процесса SSF, который проводили при 35 ° C в течение 96 часов (анаэробно, встряхивание). По истечении времени реакции за дезактивацией фермента (100 ° C, 10 мин) следовала количественная оценка с помощью ВЭЖХ (Waters®, Waters Ltd, Хартфордшир, Великобритания), снабженной детектором показателя преломления с использованием колонки Bio-Rad Aminex HPX-87P (Bio -Rad Laboratories Ltd, Хемел Хемпстед, Великобритания) при 65 ° C и воде MQ (Millipore®, Millipore Ltd, Уотфорд, Великобритания) в качестве подвижной фазы при скорости потока 0.6 мл / мин. Положительный (копировальная бумага) и отрицательный (вода MQ) контроли были приготовлены с использованием той же процедуры, что и тестовые образцы, а пики этанола в отрицательных контролях вычитались из тестовых пиков перед табуляцией. Значения этанола выражали как теоретический выход (из данных по углеводам в таблице 2).

Расчеты

Расчеты проводились с использованием Microsoft Office Excel (2010; Microsoft, Berkshire, UK). Процентный выход углеводов был рассчитан из мономерных количеств, приведенных в таблице 1.Процентные изменения в результате предварительной обработки были рассчитаны на основе исходного исходного материала (контрольный AIR). Конечный баланс массы был получен из сухой биомассы, поступающей в систему гидротермальной предварительной обработки (ГТ), количества добавленной воды и конечной массы твердого остатка, полученного после предварительной обработки, вместе с жидкими фракциями. Ключевые сахара были рассчитаны как мономерные эквиваленты, присутствующие в контрольном и предварительно обработанном AIR, с учетом содержания сухого вещества (DM) и рассчитаны обратно по отношению к исходному исходному материалу, входящему в поток предварительной обработки.В качестве отправной точки количество, указанное в таблице 1, было умножено на содержание DM, чтобы определить начальное количество каждого сахара. Таким образом, для каждой предварительной обработки ключевые сахара были рассчитаны следующим образом:

Например, для выхода глюкозы

$$ \ left (г / кг \ right) = \ frac {\ mathrm {HT} \ \ mathrm {biomass} \ ( ж) \ ast 1000 \ ast \ mathrm {D} \ mathrm {M} \ ast \ mathrm {amount} \ \ mathrm {of} \ \ mathrm {глюкоза} \ \ mathrm {in} \ \ mathrm {H} \ mathrm {T} \ \ mathrm {AIR} \ (g)} {\ mathrm {Запуск} \ \ mathrm {biomass} \ (g)} $$

Выходы этанола рассчитывали следующим образом:

Этанол ( г, ) = присутствующая глюкоза (%) × масса материала × 0.511 (коэффициент конверсии этанола) × 1,111 (гидролизная вода).

Влияние физических свойств и химического состава пшеничных отрубей на смешивание и хлебопекарные свойства цельнозерновой муки — Research Nebraska

TY — JOUR

T1 — Влияние физических свойств и химического состава пшеничных отрубей на характеристики смешивания и выпечки цельнозерновой муки

AU — Навроцкий, Святослав

AU — Guo, Gang

AU — Baenziger, P. Stephen

AU — Xu, Lan

AU — Rose, Devin J.

N1 — Информация о финансировании: Эта работа была поддержана грантом Института сельского хозяйства и природных ресурсов Университета Небраски-Линкольн (идентификатор проекта: 2213) и компанией Ardent Mills (Денвер, Колорадо, США). Автор Г.Г. является сотрудником Ardent Mills. Авторы благодарны д-ру Джеффу Д. Уилсону, Департамент сельского хозяйства США, Отдел исследования качества и структуры зерна, Манхэттен, Канзас, США, за анализ размера частиц. Информация о финансировании: Эта работа была поддержана грантом Института сельского хозяйства и природных ресурсов Университета Небраски-Линкольн (идентификатор проекта: 2213) и компанией Ardent Mills (Денвер, Колорадо, США).Автор Г.Г. является сотрудником Ardent Mills. Авторы благодарны д-ру Джеффу Д. Уилсону, Департамент сельского хозяйства США, Отдел исследования качества и структуры зерна, Манхэттен, Канзас, США, за анализ размера частиц. Авторские права издателя: © 2019 Elsevier Ltd

PY — 2019/9

Y1 — 2019/9

N2 — Пшеничные отруби могут иметь различный химический состав и физические свойства. Целью этого исследования было определить взаимосвязь между физическими и химическими свойствами отрубей и свойствами цельнозерновой муки для смешивания и выпечки.Восемьдесят образцов отрубей были измельчены на мелкие (463 мкм) и крупные (783 мкм) частицы по размеру и проанализированы на способность удерживать воду, белок, золу, активность липоксигеназы, антиоксидантную активность, сульфгидрильные группы и экстрагируемые фенольные соединения. Отруби смешивали с одной очищенной мукой для получения восстановленной цельнозерновой муки и анализировали на качество смешивания и выпечки. Образцы с мелкими частицами имели больший объем хлеба и более мягкую текстуру по сравнению с образцами грубого помола. Белок отрубей и экстрагируемые фенолы показали положительную корреляцию с прочностью теста (p <0.01) и время проявления (p <0,01) соответственно. Зола отрубей положительно коррелировала с прочностью теста (p = 0,004). Водоудерживающая способность (WRC) отрубей достоверно коррелировала со временем образования теста (p = 0,002), объемом хлеба (p = 0,002), начальной твердостью (p = 0,007) и твердостью (p = 0,028). В целом, это исследование показало тесную взаимосвязь между белком отрубей, золой, экстрагируемыми фенолами, водоудерживающей способностью и функциональными свойствами цельнозерновой муки.

AB — Пшеничные отруби могут иметь различный химический состав и физические свойства.Целью этого исследования было определить взаимосвязь между физическими и химическими свойствами отрубей и свойствами цельнозерновой муки для смешивания и выпечки. Восемьдесят образцов отрубей были измельчены на мелкие (463 мкм) и крупные (783 мкм) частицы по размеру и проанализированы на способность удерживать воду, белок, золу, активность липоксигеназы, антиоксидантную активность, сульфгидрильные группы и экстрагируемые фенольные соединения. Отруби смешивали с одной очищенной мукой для получения восстановленной цельнозерновой муки и анализировали на качество смешивания и выпечки.Образцы с мелкими частицами имели больший объем хлеба и более мягкую текстуру по сравнению с образцами грубого помола. Белок отрубей и экстрагируемые фенолы показали положительную корреляцию с прочностью теста (p <0,01) и временем развития (p <0,01), соответственно. Зола отрубей положительно коррелировала с прочностью теста (p = 0,004). Водоудерживающая способность (WRC) отрубей достоверно коррелировала со временем образования теста (p = 0,002), объемом хлеба (p = 0,002), начальной твердостью (p = 0,007) и твердостью (p = 0.028). В целом, это исследование показало тесную взаимосвязь между белком отрубей, золой, экстрагируемыми фенолами, водоудерживающей способностью и функциональными свойствами цельнозерновой муки.

кВт — Качество хлеба

кВт — Размер частиц

кВт — Фенолы

кВт — Водоудерживающая способность

UR — http://www.scopus.com/inward/record.url?scp=85067618007&partnerID=8YFLogxK

UR — http://www.scopus.com/inward/citedby.url?scp=85067618007&partnerID=8YFLogxK

U2 — 10.1016 / j.jcs.2019.102790

DO — 10.1016 / j.jcs.2019.102790

M3 — Артикул

AN — ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: 85067618007

VL — 89

JO — Journal of Cereal Science

JF — Journal of Cereal Science

SN — 0733-5210

M1 — 102790

ER —

Произошла ошибка при настройке вашего пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.

калорийность и состав. Польза и вред отрубей

Свойства отрубей

Состав отрубей

Польза отрубей

Вред отрубей

Калорийность отрубей 165 кКал

Рецепты с отрубями

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав отрубей

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Калорийность Пшеничные отруби. Химический состав и пищевая ценность.

Отруби – их калорийность; польза и вред; как принимать для похудения

Описание

Состав и полезные свойства

Отруби для похудения

Как принимать отруби?

Использование в кулинарии

Польза отрубей и лечение

Вред отрубей и противопоказания

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Отруби пшеничные — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

виды, полезные свойства и калорийность, состав отрубей

Виды

Состав

Польза

Вред

Противопоказания

Индивидуальные противопоказания приёма отрубей:

Хранение

Ограничения по употреблению

состав, польза и вред для организма, как принимать

Что это такое

Состав, БЖУ и калорийность

Польза отрубей для организма

Как правильно принимать отруби при похудении

Вред отрубей для здоровья и противопоказания

Итоги

Смесь отрубей Dr.Dias Очищающие 200г

Пшеничные отруби — обзор

8.3.1 Пшеничные отруби

Отруби пшеничные | Таблицы состава и пищевой ценности кормовых материалов INRA CIRAD AFZ

(PDF) Состав и функциональные возможности пшеничных отрубей и их применение в некоторых зерновых пищевых продуктах

Переработка и пищевой состав рисовых отрубей

Сырье

Гидролиз крахмала

Гидротермальная предварительная обработка (HT)

Получение спиртонерастворимых остатков (AIR)

Фракционирование клеточной стенки

Анализ углеводов

Анализ крахмала

Распределение молекулярной массы (Mw)

Лигнин и фенольные кислоты

Уксусная кислота, фурфурол и гидроксиметилфурфурол (HMF)

Световая и автофлуоресцентная микроскопия

Одновременное осахаривание и ферментация (SSF)

Культивирование дрожжей

Ферментация

Расчеты

Влияние физических свойств и химического состава пшеничных отрубей на смешивание и хлебопекарные свойства цельнозерновой муки — Research Nebraska

Произошла ошибка при настройке вашего пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Следующие записи

Добавить комментарий Отменить ответ