Содержание крахмала в банане: Овощи и фрукты в которых есть крахмал. Есть ли крахмал в моркови, банане, лимоне и огурце — Интернет-магазин отличной мебели в Тюмени

Содержание

Овощи и фрукты в которых есть крахмал. Есть ли крахмал в моркови, банане, лимоне и огурце

Пищевая ценность, состав и калорийность бананов

Один средний плод содержит около 105 калорий, большинство из которых поступает из углеводов.

В 100 граммах бананов содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) ():

Калорийность: 89 ккал (4%).
Углеводы: 22,8 г (8%).
Клетчатка: 2,6 г (10%).
Жиры: 0,3 г (1%).
Белок: 1,1 г (2%).
Витамин C: 8,7 мг (15%).
Витамин B6: 0,4 мг (18%).
Фолиевая кислота: 20 мкг (5%).
Калий: 358 мг (10%).
Марганец: 0,3 мг (13%).
Омега-3 жирные кислоты: 27 мг.
Омега-6 жирные кислоты: 46 мг.

Содержание углеводов в продуктах и их энергетическая ценность

Наименование продукта	К-во крахмала (мг/100гр)	% от дневной нормы
Рис	78	44
Кукурузные хлопья	74	42
Мука пшеничная	72	41
Макароны	70	40
Пшено	69	39
Хлеб белый	66	37
Кукурузная мука	65	37
Гречка	64	36
Кукуруза свежая	62	35
Овес	61	34
Пшеница	60	34
Ячмень	58	33
Банан	53	30
Хлеб ржаной	48	27
Горох	45	25
Орехи кешью	23	13
Фисташки	16	9
Картофель коричневый	15	8
Тыквенные семечки	14	8
Кедровые орехи	14	8
Морковь	14	8
Картофель белый	13	7
Батат	13	7
Миндаль	7	4
Фундук	4	2. 2
Авокадо	1.1	0.6
Нектарин	0.7	0.4
Грецкий орех	0.6	0.3
Яблоко	0.5	0.2
Земляника	0.4	0.2
Дыня	0.3	0.1

Углеводы

Бананы – богатый источник углеводов. В незрелых бананах главным образом содержится крахмал, а в спелых, сахара. Углеводный состав бананов резко изменяется во время созревания.

Основным компонентом незрелых бананов является крахмал – зеленые бананы содержат до 70-80% крахмала, в сухом весе.

Во время созревания крахмал превращается в сахара и составляет менее 1%, когда банан полностью созревает. Наиболее распространенными типами сахара, обнаруженного в спелых бананах, являются сахароза, фруктоза и глюкоза. В зрелых бананах общее содержание сахара может достигать более 16% от массы свежего фрукта ().

В зависимости от степени зрелости, бананы имеют относительно низкий гликемический индекс 42-58 (). Это показатель того, насколько быстро углеводы в пище попадают в кровоток.

Низкий гликемический индекс бананов объясняется их высоким содержанием устойчивого крахмала и клетчатки, которые препятствуют быстрому повышению уровня сахара в крови после еды.

Как обнаружить крахмал самостоятельно?

Можно провести несложный опыт по обнаружению пищевого крахмала в домашних условиях. Для этого необходимо нанести при помощи обычной пипетки небольшую каплю йодного раствора на проверяемый продукт. Изменение цвета в синие или фиолетовые оттенки говорит о присутствии крахмалов в разной степени, в зависимости от насыщенности и яркости пятна. Неизменность первоначального цвета говорит об отсутствии или крайне незначительном содержании крахмала.

Так рис или картофель при соприкосновении с йодом приобретают ярко синий выраженный цвет, на плавленом сырке появится темно-синий почти черный цвет, на яблоке капля этого раствора останется оранжевой, но приобретет коричневатый грязный оттенок.

При исследовании качественных молочных продуктах не должно произойти никакой реакции, но если крахмал добавлен в качестве загустителя, то йодная клякса изменится на коричнево-серый грязный цвет. А проводя такие эксперименты с промышленными колбасными изделиями, можно понаблюдать много разных оттенков синего.

Крахмал, содержащийся в огромном количестве полезных продуктов, необходимо умеренно употреблять и правильно сочетать в ежедневном рационе, тогда организм сможет извлечь всю необходимую пользу этого продукта на благо здоровья.

Клетчатка

Высокая доля крахмала в незрелых бананах – это устойчивый (резистентный) крахмал, который, как следует из названия, устойчив к перевариванию и, следовательно, является разновидностью клетчатки.

Устойчивый крахмал переходит в толстый кишечник, где он ферментируется бактериями в процессе, который образует бутират – короткоцепочечную жирную кислоту, оказывающую благотворное влияние на здоровье кишечника ().

Бананы также являются хорошим источником других типов пищевых волокон, таких как пектин. Некоторые виды пектина в бананах являются водорастворимыми. Когда бананы созревают, увеличивается доля водорастворимого пектина, что является одной из основных причин, по которым эти фрукты становятся более мягкими по мере их созревания ().

И пектин, и устойчивый крахмал умеренно повышают уровень сахара в крови после еды.

Резюме:
Бананы в основном состоят из углеводов. Незрелые бананы могут содержать приличное количество устойчивого крахмала, который функционирует как клетчатка, способствуя здоровью толстой кишки и здоровому уровню сахара в крови.

Крахмал в банане

Не менее интересен вопрос и о том, есть ли крахмал в банане.

Следует отметить, что эти фрукты также полезны для нашего организма, поскольку они не только обогащают его полезными веществами, но и обеспечивают энергией. Любимое лакомство обезьян не вызывает аллергической реакции, поэтому его могут кушать дети с младенческих лет.

Конечно же, на вопрос о том, есть ли крахмал в банане, следует дать положительный ответ. В ста граммах экзотических фруктов содержится 2 грамма полисахарида.

Необходимо отметить, что особенно много крахмала содержится в недозрелых бананах. Если их употребить в пищу, то концентрация полисахарида может спровоцировать газообразование, причем в тонком кишечнике крахмал перевариваться не может – эту функцию берет на себя толстый кишечник. По мере созревания полисахарид трансформируется в глюкозу, поэтому зрелые фрукты гораздо слаще зеленых, к тому же они быстрее усваиваются.

Вместе с тем, некоторые медики утверждают, что продукты питания, содержащие сложнорасщепляемый крахмал, снижают вероятность возникновения рака желудка. Однако такая гипотеза нуждается в научном обосновании.

Витамины и минералы

Бананы являются важным источником нескольких витаминов и минералов, особенно калия, витамина B6 и витамина C ().

Калий: Бананы – хороший источник калия. Рацион питания с высоким содержанием калия может снизить кровяное давление у людей с высоким кровяным давлением и оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему ().
Витамин B6: Бананы имеют высокое содержание витамина B6. Один средний банан может обеспечить до 33% рекомендуемой суточной нормы потребления витамина B6.
Витамин C: Как и большинство фруктов, бананы являются хорошим источником витамина С.

Резюме:
Бананы содержат ряд витаминов и минералов в приличных количествах. К ним относятся калий, витамин B6 и витамин С.

Так что там с газом?

Периодически мне доводится слышать о людей, покупающих бананы, фразу о том, что дескать «их каким-то газом обрабатывают», а значит как ты его не мой — он все-равно вредный. На самом деле, это заблуждение абсолютно не имеет никакого фундаментального основания. Чтобы это доказать, придется рассказать о гормонах растений. Начнем издалека.

Одним из ключевых моментов в явлении «банан» является его степень зрелости. Так как именно этот фактор влияет на вкусовые характеристики. Бананы, которые идут на экспорт собираются зеленым «крахмальными» и без заметных изменений своего состояния спокойно транспортируются по всему миру в рефрижераторах при температуре +13—15 °C (56,3 и 59,0 ° F). При более низких температурах бананы чернеют из-за разрушения клеточных стенок (что можно наблюдать, подержав их в холодильнике при 4° C), хотя внутри фрукты остаются без изменений. Кстати находится в таком состоянии они могут достаточно долго, до тех пор, пока не сгниют («так и не достигнув зрелости»).

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

В некоторых национальных кухнях (ямайская, например) используются такие зеленые бананы в качестве пищевого сырья с высоким содержанием крахмала, поэтому многие поставщики предлагают на рынок «бананы без газа», т.е. те, над которыми не проведена процедура газации.

Но мы любим желтые и сладкие бананы, а для этого нужно запустить механизм принудительного созревания. Делается это уже в стране назначения, в специальных камерах газации (дозревания). Для обработки бананы из относительно прохладных складских помещений переносят в теплоизолированную газационную камеру, где вначале бананы прогреваются до +18—20 °C, а затем камера заполняется т.н. «банановым газом» — смесью азота (95 %) и этилена (5 %).

Суточная выдержка в газовой атмосфере запускает процесс дозревания, и после хранения в обычной атмосфере в течение трёх-семи суток бананы готовы к продаже. Степень зрелости бананов контролируется параметрами газации и длительностью выдержки на складе. На картинке, фактически, показана инструкция для оператора камеры дозревания (градусы в Фаренгейтах, если кто-то захочет сделать дома такую камеру, переводится с помощью формулы (Фаренгейт — 32): 1,8 = Цельсий).

Кстати, характерным признаком недозрелого банана (помимо цвета) — ярко выраженные продольные грани (рёбра) на плодах; созревший банан имеет почти круглое сечение, без выраженных граней.

Основным компонентом во всей этой процедуре является газ этилен. Многие наверное слышали/видели о стимуляторах роста растений (например, о ауксинах или гиббереллинах), с помощью которых каждому по силам вырастить дома свой чудо-фрукт. Сюда же относится и газ этилен, ибо он простейший представитель растительных гормонов (да, у растений тоже есть свои гормоны).

Фитогормоны — низкомолекулярные органические вещества, вырабатываемые растениями и имеющие регуляторные функции. Действуют в очень низких концентрациях, вызывают различные физиологические и морфологические изменения в чувствительных к их действию частях растений.

Боятся этилена не стоит, так как его синтезируют все растения, за исключением водорослей, а также грибы и некоторые бактерии. Скорость образования этилена в тканях растений в среднем составляет 5—50 нл/ч (г сырой массы), а содержание — 0,1—2,0 нл/г сырой массы. Много этилена накапливается в опадающих листьях и цветках, в узлах побегов. Особо высоким содержанием этилена отличаются созревающие плоды. Например, в яблоках его концентрация достигает 2500 нл/г сырой массы.

Как и другие фитогормоны, этилен контролирует в растениях множество процессов, многие из которых индуцируются при стрессовых воздействиях (затопление, охлаждение или высокие температуры, патогены, засуха). Именно поэтому часто этилен еще называют стрессовым гормоном.

Основным и единственным источником этилена в растениях является аминокислота метионин, причем у растений имеется специальных механизм постоянного пополнения запасов этой серосодержащей аминокислоты (т.н. цикл Янга, в ходе которого Ch4-S -группа, остающаяся от метионина после синтеза 1-аминоциклопропан-1-карбоновой кислоты (АЦК — непосредственного предшественника этилена), вновь используется для его образования. При созревании плодов активируются ферменты синтеза этилена — АЦК-синтаза и АЦК-оксидаза и в результате всех этих процессов содержание этилена в тканях постоянно возрастает.

Одной из характерных особенностей некоторых фруктов, быстрее созревающих при обработке этиленом, является усиление дыхания перед созреванием, называемое климактерическим. У таких плодов за усилением дыхания следует резкая активация синтеза этилена. Этот процесс идет в автокаталитическом режиме, поскольку установлено, что обработка плодов этиленом активирует его синтез и вызывает еще большее повышение содержания этого гормона в тканях при созревании.

Примерами климактерических плодов являются яблоки, груши, сливы, бананы, авокадо, манго, персики, томаты.

Если же в процессе созревания интенсивность дыхания в тканях не изменяется, такие плоды называются неклимактерическими. К ним относятся цитрусовые, виноград, вишня, ананас, клубника и некоторые другие.

Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен!

Проверить этот эффект можно если в закрытую емкость к незрелым фруктам положить созревший. Выделяющегося из зрелого фрукта этилена будет достаточно, чтобы ускорить процесс созревания в не дозревших фруктах. При этом скорость созревания увеличивается в несколько раз. Аналогичное действие окажет этилен и на срезанные цветы и комнатные растения.

Поэтому, если не хотите, чтобы розы быстро состарились и завяли — никогда не оставляйте их в закрытом помещении рядом со спелыми овощами и фруктами.

Отдельного упоминания заслуживает механизм созревания (он одинаков для всех фруктов, не только для банана). Для растения созревание означает готовность семян и плодов к распространению. В ходе созревания плодов с помощью различных ферментов происходит расщепление элементов клеточных стенок (пектиназа ~~и пектинэстераза ~~растворяет стенки клеток и смягчает фрукт), гидролиз крахмала (амилаза превращает крахмал в олигосахариды), исчезновение органических кислот и фенольных соединений, в том числе таннинов (гидролаза, например, гидролизует хлорофилл, из-за чего кожица начинает тускнеть) и накопление сахаров. Этилен, как уже говорилось ранее, ускоряет эти процессы, поэтому «за глаза» еще называется гормоном созревания.

Иногда, кстати, необходимо замедлить действие этилена, например чтобы подольше сохранить зрелый плод. Для таких целей применяют другой газ — метилциклопропен, который ингибирует выработку этилена и блокирует его действие.

Другие растительные соединения

Фрукты и овощи содержат многочисленные виды биологически активных растительных соединений, и бананы не являются исключением.

Дофамин: Является важным нейромедиатором, вырабатываемым в мозге человека. Однако стоит понимать, что дофамин, присутствующий в бананах не пересекает гематоэнцефалический барьер, чтобы влиять на настроение, а скорее действует как мощный антиоксидант ().
Катехин: В бананах встречаются несколько антиоксидантных флавоноидов, в особенности катехины (). Было доказано, что катехины приносят разностороннюю пользу организму человека, включая снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний ().

Резюме:
Как и другие фрукты, бананы содержат несколько полезных для здоровья антиоксидантов, которые связаны со многими полезными эффектами в отношение здоровья человека. К ним относятся дофамин и катехин.

Плюсы и минусы диеты без крахмала

Главное правило этой диеты – исключение всех крахмалосодержащих продуктов. Причем под «крахмалом» авторы этого плана питания подразумевают не только картофельный, но и практически все простые углеводы. Диета без крахмала предлагает вам отказаться от картофеля во всех видах, бобовых, белого риса, белых макарон, любого хлеба, выпечки, сладостей, бананов, манго, маракуйи.

Взамен придется разнообразить свое питание овощами и фруктами. Диета без крахмала также запрещает употребление таких подсластителей как сорбит и фруктоза, и, естественно, всех видов сахара. Причем отслеживать его наличие придется не только в привычных продуктах, но и, например, в таблетках от боли в горле и порошках от простуды.

Завтрак: большой салат из капусты или любых других волокнистых овощей (сельдерей, кольраби), стакан апельсинового сока.

Обед: капуста с тертой морковью и лимонным соком, рагу из кабачков, тушеных с мясом (нежирным) чай или кофе с лимоном.

Полдник: 1 большой сочный фрукт, предпочтительно грейпфруты, яблоки или груши.

Ужин: тушеные овощи с мясом или птицей, чай или кофе.

Самый существенный минус диеты без крахмала состоит в том, что особого смысла вводить настолько строгие ограничения в питании и отказываться от крахмала совсем, нет. Дело в том, что это вещество не является ни безусловно вредным, ни, тем более, причиной онкологических заболеваний. Напротив, крахмал или сложные углеводы – вещество первой необходимости и для наших мышц, и для мозга.

Однако не все так страшно, благо, предлагаемый вам план питания, все-таки, содержит сложные углеводы. Вы будете съедать полдник из фруктов и, тем самым, подкреплять запасы. Меню диеты без крахмала представляет собой типичное низкокалорийное меню, при адекватном размере порций калорийность питания не будет превышать 1200 ккал, и вы похудеете.

По большому счету, придерживаться диеты без крахмала имеет смысл тогда, когда вы только начинаете худеть, и ваша мотивация достаточно высока. 12 дней на такой низкокалорийной диете научат вас контролировать количество употребляемой каждый день пищи и помогут научиться отличать настоящий голод от его ложного «аналога».

В дальнейшем имеет смысл несколько изменить стратегию, чтобы на замедлять обмен веществ. Добавьте источники сложных углеводов – каши, цельнозерновый хлеб. Старайтесь есть их в первой половине дня, а во второй – отдавайте предпочтение нежирным молочным продуктам, мясу с овощами и салатам. Так вы не только не наберете вес после диеты без крахмала, но и упрочите свой результат похудения.

Важно: прежде чем сесть на диету без крахмала проконсультируйтесь с врачом.

В источниках называют продолжительность безкрахмальной диеты 12-14 дней, но медики рекомендуют ограничиться неделей.

При соблюдении рекомендаций средний результат – минус 4-8 кг (показатели индивидуальны). Для достижения результата важно помнить о необходимости ограничения белка.

Во время бескрахмальной диеты важно пить негазированную воду не менее 2 л в сутки. Повторить подобную разгрузку можно через 2 месяца.

Перечень рекомендованных продуктов:

овощи и фрукты,
растительное (предпочтительно – оливковое) масло,
морепродукты,
яйца,
нежирное мясо, рыба птица (рекомендуется отваривание, приготовление на пару или на гриле),
сухофрукты,
кисломолочные продукты и нежирный (до 50%) сыр, семечки и орехи.

Запрещенные продукты:

хлеб и выпечка,
макароны и крупы,
картофель, бананы и другие содержащие крахмал фрукты и овощи,
сахар,
алкоголь (допускается сухое вино),
кетчуп, майонез, уксус.

Ограничивают количество соли.

По принципу безкрахмальная диета мало отличается от других низкокалорийных рационов. Худеющих привлекает разрешение кушать рекомендованные продукты в любом количестве, что повышает комфортность дает возможность избежать острого чувства голода. Дополняем диету физическими упражнениями (три занятия в неделю продолжительностью в час), чтобы увеличить скорость снижения веса.

Диетологи рекомендуют ужинать за 3 часа до сна легкой пищей.

Недостаток безкрахмальной диеты – необходимость ограничения потребления белков, дефицит которых приводит к необратимым патологиям – при нехватке необходимых веществ организм начинает расходовать белки из сыворотки крови или печени. Поэтому такую диету используют как кратковременную разгрузку.

За две недели бескрахмальной диеты можно избавиться от 5-6 кг лишнего веса.

Рацион, богатый овощами и фруктами, способствует улучшению работы кишечника и насыщению организма витаминами и микроэлементами.

Исключение из рациона сладостей и крахмалистых продуктов положительно сказывается на состоянии кожи – она приобретает здоровый тон, исчезают мелкие воспаления (пятна, сыпь, угри).

Бескрахмальная диета не сбалансирована, не рекомендуется практиковать ее дольше двух недель подряд.

Диета противопоказана при заболеваниях органов пищеварительной системы. Людям, имеющим какую-либо хроническую патологию, перед началом диеты следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Польза бананов для организма человека

Как и большинство натуральных продуктов, бананы обладают множеством полезных свойств. Вот чем полезны бананы:

Польза бананов для здоровья сердца

Сердечно-сосудистые заболевания – самая распространенная причина преждевременной смерти.

Бананы содержат большое количество калия – минерала, который способствует здоровью сердца и нормальному кровяному давлению. Один средний банан содержит около 0,4 грамма этого полезного для сердца минерала.

Согласно большому анализу многих исследований, ежедневное потребление 1,3-1,4 г калия связано уменьшением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний на 26% ().

Кроме того, бананы содержат антиоксидантные флавоноиды, которые также связаны со значительным снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний ().

Резюме:
Бананы могут быть полезны для здоровья сердца в связи с большим количеством присутствующего в них калия и антиоксидантов.

Польза бананов для здоровья пищеварительного тракта

Незрелые, зеленые бананы содержат значительное количество устойчивого крахмала и пектина, которые являются типами пищевых волокон (клетчатки). Устойчивый крахмал и пектины действуют как пребиотические питательные вещества, которые поддерживают рост полезных кишечных бактерий.

Они поступают в толстую кишку, где их ферментируют полезные бактерии, образуя бутират () – короткоцепочечную жирную кислоту, которая способствует здоровью кишечника ().

Резюме:
Незрелые бананы содержат приличное количество устойчивого крахмала – типа клетчатки, который может способствовать здоровью толстой кишки.

Употребление бананов способствует увеличению уровня энергии

Бананы – отличная закуска, потому что они обеспечивают организм человека углеводами в форме быстрорастворимых сахаров, которые ваше тело может использовать для энергии. После физических нагрузок ваш организм использует углеводы для дозаправки и восстановления мышечных волокон, которые были разрушены.

После спортивных тренировок употребление бананов снабжает организм молекулами сахара, способными быстро достигать мышечных тканей сразу, когда они необходимы больше всего. Это помогает быстро восстанавливать запасы глюкозы, что жизненно важно для получения организмом энергии, необходимой для наращивания мышечной массы и силы.

Бананы полезны либо перед тренировкой (за 1-1,5 часа до тренировки), либо сразу после нее, так как их употребление обеспечивает организм достаточным количеством необходимых углеводов и питательных веществ.

Вместо того, чтобы полагаться на сладкие закуски или спортивные напитки до или после тренировок, или во время полуденного спада энергии, попробуйте вместо этого съесть банан. При содержании всего 89 калорий на 100 грамм бананы являются отличной закуской до или после тренировки, особенно учитывая, что они представляют собой цельный продукт и не содержат искусственных ингредиентов, по сравнению с фабричными упакованными закусками.

Резюме:
Благодаря содержащимся в бананах углеводах в форме быстрорастворимых сахаров, их употребление до или после тренировки, а также в период полуденного спада помогает увеличить уровень энергии в организме.

Бананы могут улучшить настроение

Бананы содержат аминокислоту под названием триптофан, которая облегчает регуляцию серотонина – одного из наших основных «гормонов счастья» (). Нормальный уровень серотонина помогает улучшить настроение и предотвратить расстройства настроения, включая тревогу и депрессию.

Употребление бананов также снабжает организм антиоксидантами, которые помогают с высвобождением дофамина в мозгу – еще одним улучшающим настроение гормоном ().

Регулярное употребление бананов может помочь увеличить уровень вашей энергии, предотвратить усталость и сохранить позитивный настрой.

Резюме:
Благодаря триптофану и дофамину в составе бананов, их употребление способствует улучшению настроения и предотвращению возникновения тревоги и депрессии.

Польза бананов для мозга, кожи и костей

Употребление бананов может принести пользу вашему головному мозгу, кожному покрову и костям, потому что всего один банан снабжает ваш организм 16% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП) марганца, который вам нужен в течение дня.

Плюс ко всему бананы являются хорошим источником витамина C (более 15% РСНП), который помогает в производстве необходимого для кожи коллагена.

Марганец важен для многих функций в организме, включая поддержание здоровой кожи, сохранение здоровья скелета, поддержание надлежащей функции головного мозга и уменьшение количества свободных радикалов в организме.

Исследования показали, что марганец может помочь головному мозгу нормально функционировать и предотвращает такие заболевания, как эпилепсия и болезнь Паркинсона (, ).

Некоторые исследования на животных показали, что низкий уровень марганца способствует плохому здоровью костей и, возможно, развитию таких заболеваний, как остеопороз.

Марганец в бананах приносит пользу здоровью и внешнему виду вашей кожи, способствуя производству коллагена – важного структурного компонента, который поддерживает молодость и эластичность кожи.

Марганец обладает также противовоспалительным и антиоксидантным свойствами, которые полезны с целью естественного замедления старения, поскольку они уменьшают свободнорадикальное повреждение и окислительный стресс.

Резюме:
Благодаря значительному количеству марганца и витамина C в составе бананов, их употребление способствует поддержанию надлежащей функции мозга, улучшению здоровья кожи и костей. Бананы предотвращают такие заболевания, как остеопороз, эпилепсия и болезнь Паркинсона, и поддерживают молодость и эластичность кожи.

Крахмалистые и некрахмалистые овощи и почему их делят

Традиционная диета номер восемь не содержала такого понятия, как крахмалистые овощи. Она рекомендовала лишь ограничить картофель и макароны в рационе худеющего. Сам термин появился несколько позднее. Исторически первыми его стали употреблять американские врачи-натуропаты начала 20 века. Именно они посчитали, что крахмалитстые овощи — в некоторых ситуациях чуть ли не равносильны яду. С тех пор много воды утекло, но картошку, свеклу, репу и батат обвиняют в том, что:

они слишком калорийные, человек получает чересчур много энергии с ними;
они содержат вредные соединения пасленовых, «закисляющие» кровь и отравляющие организм;
некоторые из них слишком сладкие, повышают аппетит, так как организм реагирует на них слишком существенным выбросом инсулина.

В общем, крахмалистые овощи — враг худеющего человека. Постепенно этот постулат перетек и в популярные источники, и сегодня чуть ли не каждая школьница уверена, что толстеют — от картошки и свеклы, а худеют — от сельдерея и огурца.

Враг ли нам крахмал

В тех же околонатуропатских источниках указывается, что крахмал склеивает наши бедные кишечники, зашлаковывает их и вызывает у нас образование каловых камней. Что до врачей научной медицины, они так никогда и не увидели калового камня «во плоти». Зато американские натуропаты начала 20 века увидели множество исков от «залеченных» до чуть ли не полного «просветления ума» граждан. В общем-то, американцы не столько оздоровились от применения натуропатических методик, сколько приобрели стойкое неприятие к альтернативной медицине, которое и было с ними вплоть до 70 годов прошлого века.

Натуропаты, между тем, сделали большое дело — демонизировали крахмал. Но как же быть с тем фактом, что это — лишь один из видов углеводов, и он достаточно спокойно обрабатывается сначала слюной, потом — пищеварительными ферментами, а затем — попадает в кровь человека в виде глюкозы. Абсолютно тот же путь ждет углеводы из гречки и коричневого риса тоже. Вот только картошку мы обвиняем во всеобщей полноте, а рис считаем чуть ли не залогом стройности японской нации.

На самом деле, принципиальной разницы для здорового организма между картошкой и гречкой нет. Разве что, у картошки так называемый индекс сытости выше. Проблемы с крахмалом и его усвоением могут начаться у аллергиков. А вот диабетикам по общему правилу советуют только считать хлебные единицы, но не исключать обычный крахмал совсем. Таким образом, идея об исключении крахмала из здорового рациона основана на предположении.

Почему мы не должны есть только крахмалистые овощи

В список крахмалистых овощей попали картофель, свекла, топинамбур, батат, зеленый горошек, мини-кукуруза, морковка и репа. Мало того, что кукуруза — не овощи, да и зеленый горошек — скорее, бобовая культура, список достаточно полный. Проблема с крахмалом и ожирением состоит не в самом крахмале, а в переедании. Было научно доказано, что порции картошки в фаст-фуде за последнее столетие увеличились в разы. Даже если вы едите в обычном бистро, от салата со свеклой и майонезом вам не скрыться. Дело не в самом крахмале и овощах, а в огромных порциях и отсутствии знаний о сочетаемости продуктов.

Последние часто подменяют некоей теорией вроде раздельного питания или употребления какой-то еды отдельно от другой. Между тем, даже если человек чувствителен к инсулину, он может есть и крахмалистые овощи тоже с источниками белка и нормально себя чувствовать.

Однако если есть их отдельно велик риск переедания, так как это действительно «раскачивает» инсулиновые качели. А если жарить еще и на масле, то и риск ожирения не за горами. Наша цивилизация осуждает совсем не ту привычку. Мы можем очень спокойно есть обычные крахмалистые овощи, приготовив их на пару или сварив, и сдобрив куском мяса или рыбы. Но нам определенно не стоит заедать картошкой-фри булку с котлетой, так как первое сочетание сытное, а второе — нет.

Крахмал как углевод выполняет следующую роль в нашем питании:

дает нам энергию, и силы;
способствует нормальной переносимости физической нагрузки, позволяет тренироваться с полной отдачей;
охраняет нашу нервную систему от перегрузок. Нашему мозгу требуется 140 г углеводов в сутки для нормальной работы, если мы не получаем их, вялость и усталость становятся нашими лучшими друзьями;
помогает нам оставаться здоровыми в смысле репродуктивной системы. Гипоталамическая аменорея и нарушения цикла связываются современной медициной не только с туманными «нарушениями метаболизма», но и с вполне конкретными вещами вроде дефицита углеводов в рационе;
способствует сжиганию жира в том смысле, что позволяет поддерживать здоровую секрецию гормонов щитовидной железы, а ведь именно они важны для скорости наших метаболических процессов;
позволяет удешевить питание. Крахмалистые корнеплоды — недорогие источники энергии почти во всех странах.

В общем, мы не должны ограничиваться только зерновыми, когда дело доходит до пополнения энергетических запасов, и вполне можем поесть и корнеплоды тоже.

Польза некрахмалистых овощей для похудения

О пользе некрахмалистых овощей знают все. К некрахмалистым овощам относятся огурцы, кабачки, цуккини, вся зелень, тыква, также все виды капусты, помидоры и болгарский перец. Некрахмалистые овощи помогают нам:

получить нужное количество клетчатки. Для нормального пищеварения человеку необходимы 20-25 г клетчатки;
получить необходимую организму воду;
удовлетворить потребность в витаминах и минералах;
насытиться быстрее;
сохранять здоровое пищеварение даже на низкокалорийной диете;
удерживать здоровый вес в любом возрасте.

Овощи помогают нам питаться вкусно и разнообразно, они полезны для здоровья и мы просто обязаны съедать порцию овощей с каждым основным приемом пищи. А еще вы можете не считать калории из некрахмалистых овощей, все равно их ничтожно мало там, настолько, что в диете, не ориентированной на подготовку бодибилдера к сцене ими можно пренебречь.

Итак, мы должны есть и крахмалистые и некрахмалистые овощи. Почти любая диета для снижения веса должна содержать 4-5 порций некрахмалистых и пару порций крахмалистых овощей в сутки. Стремитесь к разнообразию овощного стола и вы сохраните здоровье и красоту.

Вред бананов для организма человека

Итак, чем вредны бананы?

Есть смешанные мнения о том, полезны ли бананы для диабетиков или нет. Это правда, что бананы содержат большое количество крахмала и сахара, и поэтому можно ожидать, что они вызовут значительное повышение уровня сахара в крови.

Но из-за их низкого гликемического индекса умеренное потребление бананов не должно повышать уровень сахара в крови настолько же сильно, как другие продукты с высоким содержанием углеводов.

Однако диабетикам следует избегать употребления большого количества хорошо созревших бананов. После употребления продуктов, богатых сахаром и углеводами, диабетики должны всегда следить за уровнем сахара в крови.

С другой стороны, иногда люди считают, что потребление бананов является фактором риска возникновения запоров (), в то время как другие исследования показывают, что бананы могут оказывать противоположный эффект, по крайней мере у некоторых людей ().

В заключение, потребление бананов, похоже, не имеет каких-либо серьезных побочных эффектов, по крайней мере, не при употреблении в умеренных количествах.

Резюме:
Бананы обычно считаются полезным для здоровья человека продуктом. Однако людям с диабетом следует избегать употребления большого количества хорошо созревших бананов.

Продукты, не содержащие крахмал, либо с низким его содержанием

Необходимо отметить, что ни один продукт животного происхождения не относится к крахмалосодержащим, в то время как продукты растительного происхождения почти все являются таковыми.

Таблица продуктов с низким содержанием крахмала, либо вообще с его отсутствием, представленная ниже, включает в себя множество продуктов.

Овощи без содержания крахмала	Овощи с низким содержанием крахмала
Лук, лук — порей, лук – шалот, шнитт — лук	Чеснок
Кервель	Тыква
Огурец	Горох
Корнишон	Артишок
Брюква	Кольраби
Портулак	Цикорий
Помидоры	Спаржа
Зелень: укроп, петрушка, щавель, шпинат, крапива,	Капуста
Баклажан	Зеленый и красный перец
Цветная капуста, красная капуста, брюссельская капуста	Редис
Брокколи	Пастернак
Одуванчик	Грибы
Ревень	Эндивий
Козлобородник
Морковь

Крахмалистые продукты очень быстро усваиваются организмом (картофель, бобовые и злаковые продукты), и в короткий срок насыщают его энергией, превращаясь в глюкозу.

Важно!

Для полного усвоения крахмала требуется щелочная среда. Он тяжело усваивается, если употреблять его с продуктами, содержащими белок.

Овощи, имеющие данный углевод, хорошо усваиваются при сочетании его с пищей содержащей жиры. К ним относятся:

Сметана;
Растительное масло;
Сливки и др.

Совмещая представленные жиры с овощами, содержащими низкий уровень крахмала, такими как, редиска, горох, капуста, грибы тыква и другими, организм человека насыщается различного типа микроэлементами и витаминами. Они все необходимы людям для стимулирования работы внутренних органов.

Крахмал, превращающийся в ходе переваривания в глюкозу, относится к наиболее распространенной в природе форме полисахаридов. Поэтому деление овощей на крахмалистые и некрахмалистые, изначально являвшееся частью теории , нашло место в универсальной . Некрахмалистые овощи — настоящие помощники в похудении, а вот с крахмалистыми стоит держать ухо востро! Но как не перепутать? Поможет наш справочный сервис с удобными таблицами.

Овощное меню — не синоним меню для похудения! Овощи бывают разные, и, соответственно, различаются правила их сочетания друг с другом и с другими продуктами

Наибольшим процентом содержания крахмала отличаются корнеплоды и крупные зерна, накапливающие питательные вещества для продолжения роста и обеспечения «продовольственным запасом» зародыша растения. Самым «выраженно крахмальным» овощем, бесспорно, является картофель

— крахмал может представлять до 1/5 части объема клубня! Именно поэтому тем, кто хочет похудеть, в первую очередь отказаться от картошки.

Подведем итог

Бананы относятся к числу наиболее часто употребляемых фруктов в мире.
Они состоят в основном из углеводов и содержат приличное количество нескольких витаминов, минералов и антиоксидантов.
Калий, витамин С, марганец, катехины и устойчивый крахмал являются одними из полезных для здоровья питательных веществ в бананах.
Они могут способствовать улучшению здоровья сердца, пищеварительной системы, кожи, мозга и костей при регулярном потреблении в качестве части здорового образа жизни.

Метки: Бананы

Киви: польза и вред для организма, сколько нужно съесть
Чем отличается лайм от лимона?
Грейпфрут: польза и вред для организма человека

« Предыдущая запись

🍌 Банан — калорийность и состав витаминов. В чем польза для здоровья?

Банан — это один из наиболее популярных фруктов. Он отличается невысокой калорийностью (средний банан содержит порядка 120 ккал), низким содержанием жиров и умеренным количеством углеводов. Банан может стать как полезным перекусом как в течение дня, так и питанием после тренировки.

Что касается полезных нутриентов, то ключевыми витаминами в составе банана являются витамин С и витамин В6, а минералами — марганец, калий и магний. Помимо прочего, в банане есть важные для обмена веществ антиоксиданты и аминокислоты.

// Бананы — в чем польза?

Бананы — любимая пища спортсменов после тренировки. Они не требуют предварительного приготовления, могут храниться при комнатной температуре — служа при этом отличным источником нутриентов. В частности, для роста мышц организму важны углеводы, содержащиеся в банане.

Один средний банан покрывает порядка 30% суточной нормы витамина В₆, важного для обмена веществ, 20% нормы витамина С, около 16% дневной потребности в марганце, 13% в калии и 8% в магнии¹. Кроме этого, в зависимости от сорта и места произрастания, бананы могут содержать некоторое количество железа, меди и селена.

Также в состав банана входят такие антиоксиданты, как катехины и дофамин. Дофамин является строительным материалом для аминокислоты триптофан, необходимой для выработки гормона радости серотонина. Именно поэтому считается, что бананы полезны для улучшения настроения.

// Польза бананов:

источник углеводов
служит пробиотиком для желудка
содержит витамины и минералы

// Читать дальше:

Минусы и возможный вред

Говоря о вреде бананов, нужно отметить, что их употребление не рекомендуется людям с синдромом раздраженного кишечника². Согласно информации Harvard Health Publications, у некоторого количества даже здоровых людей бананы могут стать причиной пищевой аллергии и вздутия живота.

Кроме этого, в достаточно редких случаях, употребление бананов в пищу способно увеличивать вязкость крови, что, в свою очередь, может снижать кровеносные потоки к определенным частям тела. Это вредно для лиц, страдающих варикозным расширением вен, а также может негативно сказаться на мужской потенции.

Сколько калорий в банане?

Говоря о калорийности бананов, важно упомянуть, что несмотря на достаточно высокое содержание углеводов в них, бананы обладают средним гликемическим индексом (30 единиц для зеленого фрукта и 50-60 для обычного зрелого) — калории банана усваиваются организмом постепенно, вызывая продолжительное насыщение.

В среднем, один банан содержит примерно 100-120 ккал. Реальная калорийность и содержание углеводов в бананах зависит от сорта и размера конкретного фрукта — небольшие по размеру тропические бананы содержат больше сахаров и калорий на 100 г, чем крупные и намного менее сладкие виды.

// Банан, КБЖУ на 100 г:

Калорийность — 89 килокалорий
Белки — 1.1 г
Жиры — 0.3 г
Углеводы — 23 г
- из них клетчатка — 2.6 г
- из них сахар — 12 г

// Читать дальше:

Калорийность бананов

Отметим, что калорийность и содержание сахара в бананах зависит как от размера фрукта, так и от степени его зрелости. Зеленые бананы содержат больше клетчатки (напомним, она не переваривается, а значит не содержит калорий), тогда как в желтых бананах больше простых углеводов — в частности, сахара — и калорий.

Очень маленький банан (менее 15 см, 80 г) — 70 килокалорий.
Маленький банан (15-18 см, 100 г) — 90 килокалорий.
Средний банан (18-20 см, 120 г) — 105 килокалорий.
Большой банан (20-23 см, 135 г) — 120 ккал.
Очень большой банан (более 23 см, 150 г) — 135 ккал.
Нарезанные бананы (1 стакан, 150 г) — 135 ккал.
Пюре из бананов (1 стакан, 225 г) — 200 ккал.

Содержание витаминов

Ключевым витамином, который содержится в банане, является витамин В6, необходимый для правильной работы нервной системы. Один банан покрывает до 30% суточной нормы этого витамина. Также в составе есть витамин С (порядка 20% от нормы) и, в небольших количествах, витамин А.

Что касается минералов, то в бананах больше всего калия и магния — они обеспечивают передачу энергии в клетках организма, а их недостаток способен вызывать судороги и онемения конечностей. Кроме этого, в более скромных количествах, в бананах содержатся кальций и железо.

// Читать дальше:

Сколько сахара в банане?

Содержание сахара в банане может составлять от 20% от суммарного содержания углеводов — однако речь идет именно о сахаре. В процессе дозревания крахмал меняет свою структуру, становясь более легким для переваривания. В конечном итоге, это увеличивает содержание быстрых углеводов.

От места произрастания к месту продажи зеленые бананы перевозятся в вакуумных упаковках и в рефрижераторах, охлажденных до температуры 10-13 °C. Перед поступлением на полки магазинов бананы сперва «возвращаются к жизни» в специальных газовых установках, а затем продолжают дозревать уже при обычной температуре.

Процесс искусственного созревания приводит к тому, что крахмал, содержащийся в банане, начинает становиться более мягким и легким для переваривания. Именно поэтому содержание сахара в банане может варьироваться — чем более спелым вы едите банан, тем больше сахара он будет содержать.

Гликемический индекс бананов

Как и в случае с содержанием сахара в банане, гликемический индекс бананов не является постоянным. Очевидно, что зеленые бананы обладают низким гликемическим индексом, тогда как зрелые бананы — более высоким. При этом термическая обработка (запекание) или размалывание в блендере также способно повышать ГИ.

Отдельно отметим и то, что любые таблицы состава и калорийности бананов являются усредненными — итоговое содержание нутриентов в продукте может отличаться на 20-25%. Роль играет и то, что физически невозможно исследовать каждый конкретный банан на содержание калорий, микроминералов и витаминов в нем.

// Читать дальше:

***

Банан — это доступный источник калорий после силовой тренировки. Калорийность среднего банана составляет около 120 килокалорий, а суммарное содержание углеводов — порядка 25 г (примерно пятая часть из них приходится на сахар). Польза банана заключается как в содержании микронунтриентов, так и в способности служить пробиотиком.

Научные источники:

Bananas, raw, source
Understanding and treating an irritable bowel, source
What’s on my food: Bananas, source
Global Issues For Breakfast: The Banana Industry And Its Problems, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала — 6 октября 2020

Польза и вред бананов для здоровья

Здоровый образ жизни

Рубрика: Здоровый образ жизни

Бананы — одни из самых популярных фруктов в мире. Из используются приготовления для коктейлей, смузи и множества других блюд. Этот сладкий экзотический фрукт очень богат витаминами и минералами, обладает антиоксидантными свойствами и укрепляет иммунную систему. Более того, неспелые бананы являются источником здорового балластного вещества, такого как устойчивый (резистентный) крахмал, поэтому их можно использовать как при диареи, так и при запоре. С другой стороны, спелые бананы являются идеальным источником энергии для спортсменов из-за свойственной данному виду плодов сахаристости.

Не каждый банан желтый

Согласно одной древней легенде, первоначальное название банана было: «Об этом рассказали птицы». Если бы птицы не нападали так охотно на спелые бананы, люди бы возможно никогда не пришли к идее, попробовать желтый плод. Сегодня во всем мире нет другого экзотического фрукта, который был бы настолько доступен и популярен как банан.

Существует более 1000 сортов бананов, которые могут выглядеть по-разному. Существуют бананы разных размеров, с красной, синей или фиолетовой кожурой. Некоторые имеют сладкий вкус, некоторые терпкие, и не каждый банан является изогнутым.

Макроэлементы

По-сравнению с другими фруктами, банан содержит меньше воды, практически не содержит жира, но содержит много углеводов. Его калорийность составляет 95 ккал (397 кДж) по отношению к 100 г, что эквивалентно половине банана. Питательный профиль желтого или спелого плода выглядит следующим образом:

74 г воды
1 г белка
0,3 г жира
21,4 г углеводов (3,8 г глюкозы, 3,6 г фруктозы, 3 г крахмала и 11 г сахарозы)
2 г балластные вещества

Фруктоза и глюкоза: сбалансированное соотношение имеет значение

Такие виды фруктов, как бананы, инжир или виноград, не редко рассматриваются с долей критики, поскольку, по крайней мере, в созревшем виде содержат много сахара. Однако проблема заключается не в содержащемся во фруктах сахаре, а в сахаре промышленного производства.

В исследованиях с хорошей регулярностью показывается, что фрукты не вызывают проблем со здоровьем, в то время как промышленный сахар может привести к ожирению, что способствует метаболическому синдрому и увеличивает риск высокого кровяного давления, повреждений печени и сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако, если вы страдаете от непереносимости фруктозы, решающим фактором является не только содержание фруктозы, но и соотношение фруктоза-глюкоза во фруктах. Если это соотношение особенно сбалансированно, или даже немного перевешивает в сторону глюкозы, как в бананах, то такой плод лучше переносится, чем фрукты с избытком фруктозы. Тем не менее, переносимость фруктов при непереносимости фруктозы всегда очень индивидуальна, так что в общих чертах нельзя говорить о том, относятся ли бананы к данной проблеме или нет.

Сладкие бананы: особенные высококалорийные фрукты для спортсменов

Высокое содержание сахара в бананах можно использовать в спорте. Бананы богаты не только углеводами, но и клетчаткой, питательными веществами и антиоксидантами. Кроме того, бананы содержат гораздо более здоровую смесь сахара, чем спортивные напитки, которые являются ничем иным, как сахарной водой с усилителями вкуса. Поэтому спортсменам любого рода рекомендуется полагаться на природные источники углеводов, такие как бананы.

Спелые и незрелые плоды: разница в содержании сахара

Хотя бананы являются одними из тех видом фруктов, которые особенно богаты рафинированными углеводами, точнее говоря, сахаром, однако содержание сахара зависит от степени зрелости банана. Сравнение гликемической нагрузки (GL) незрелых бананов со спелыми бананами показывает явное различие. (Гликемическая нагрузка указывает, насколько сильно пища влияет на уровень сахара в крови).

Незрелые бананы (слегка зеленые) имеют GL 9,6, спелые бананы (желтые с коричневыми точками) 12,8. Это связано с тем, что незрелые бананы содержат меньше сахара, но больше крахмала, что изменяется по мере прогрессирования процесса созревания. Например, незрелый банан содержит крахмал и сахар в соотношении 20:1, что является совершенно противоположным для перезрелого банана. Во время созревания крахмал постепенно превращается в сахар.

Конечно, содержание сахара или крахмала также влияет на вкус и консистенцию банана. Если плодовая мякоть поначалу довольно твердая и сухая, она становится в процессе созревания мягче. Из-за низкого содержания сахара незрелые бананы являются идеальными продуктами при проблемах с сахаром в крови.

Пребиотики: устойчивый крахмал для кишечника

Возможно, вы уже задаетесь вопросом, почему высокое содержание крахмала в состоянии регулировать уровень сахара в крови, ведь продукты с высоким содержанием крахмала обычно имеют высокую гликемическую нагрузку. Но крахмал крахмалу — рознь. И все потому, что крахмал, содержащийся в бананах, состоит из так называемого резистентного (устойчивого) крахмала.

Устойчивый крахмал, в отличие от обычного крахмала, не разбивается на сахар (глюкозу), а проходит без изменений в толстую кишку, что, естественно, также экономит калории. Поэтому он причисляется к клетчатке.

Как устойчивый крахмал, так и другие ингредиенты банана, такие как пектин и олигофруктоза, относятся к числу наиболее важных пребиотиков, что означает, что они способствуют здоровой кишечной флоре. Они служат бактериям в толстой кишке (кишечной флоре) в качестве пищи и ферментируются ими. Это приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот, которые заботятся о том, чтобы окружающая среда в кишечнике достигала здорового уровня кислотного рН.

К короткоцепочечным жирным кислотам относят масляную кислоту. Считается, что она играет особую роль в здоровье толстой кишки. С одной стороны, она является основным источником энергии слизистой оболочки толстой кишки, с другой стороны, он действует против воспаления и стимулирует моторику кишечника. Пребиотические продукты, такие как незрелый банан, идут на пользу пациентам с воспалительным заболеванием кишечника и также важны для профилактики колоректального рака.

Бананы при диарее и запорах

Зеленые бананы могут противодействовать запору, но также могут использоваться при диарее, поскольку содержащийся пектин защищает слизистую оболочку кишечника и связывает бактериальные токсины.

Исследователи пришли к выводу, что зеленые бананы отлично подходят для лечения детей, подверженных диарее. Кроме того, бананы содержат много витаминов и минералов, поэтому вы можете компенсировать потери питательных веществ, вызванные диареей.

Микроэлементы: витамины и минералы

На 100 граммов в банане содержатся следующие жизненно важные вещества:

230 мкг бета-каротина (11,5% от рекомендуемой суточной нормы): антиоксидант может быть превращен организмом в витамин А. Кроме того, предшественник витамина А работает против свободных радикалов и может снизить риск развития рака.
57 мкг витамина В2 (4,8% от рекомендуемой суточной нормы): витамин роста участвует в метаболизме, важном для функции клеток и развития, и может помочь предотвратить мигрень.
950 мкг витамина B3 (5,6% от рекомендуемой суточной нормы): положительно влияет на уровень липидов в крови, обеспечивает хороший ночной сон и имеет важное значение для центральной нервной системы, поэтому используется для лечения психических расстройств, таких как депрессия или слабоумие.
370 мкг витамина B6 (18,5% от рекомендуемой суточной нормы): является ключевым витамином в синтезе белка, участвующим в метаболизме центральной нервной системы, и незаменимым для иммунной системы.
6 мкг витамина B7 (5,5% от рекомендуемой суточной нормы): укрепляет нервы и стойкость организма, уменьшает застой жидкости и предотвращает расстройства и нарушения развития.
12 мг витамина С (12% от рекомендуемой суточной нормы): обладает антиоксидантными эффектами, участвует в производстве гормонов, может улучшить поглощение железа и препятствует образованию канцерогенных нитрозаминов.
10 мкг витамина К (14,3% от рекомендуемой суточной нормы): важен для свертывания крови, он играет роль в метаболизме костей, формировании кости и прочности кости.
530 мкг марганца (15% от рекомендуемой суточной нормы): значительно способствует борьбе со свободными радикалами, помогает создавать коллаген и стимулирует образование ткани межпозвоночного хряща и хрящевой ткани.
130 мкг меди (10,4% от рекомендуемой суточной нормы): жизненно-важный микроэлемент участвует в формировании соединительной ткани и крови. Повышенная потребность в ней возникает при диарее.

360 мг магния (10,3% от рекомендуемой суточной нормы): витамин силы участвует в деятельности сотен жизненно важных ферментов в организме и имеет важное значение для силы и энергии.
393 мг калия (9,8% от рекомендуемой суточной нормы): отвечает за регулирование водного баланса, играет центральную роль в импульсной проводимости нервов, участвующих в мышечной активности, и регулирует кровяное давление.
0,5 мг железа (4,5% от рекомендуемой суточной нормы): микроэлемент необходим для переноса кислорода в кровь и выработки энергии.

Пища для нервов

Бананы относятся к числу продуктов, которые содержат большую часть гормона счастья допамина. Опять же, спелые фрукты в этом случае вырываются вперед. Кроме того, бананы содержат практически все витамины группы В, которые необходимы для центральной нервной системы (кроме витамина B12). Поэтому неудивительно, что бананы давно используются в народной медицине для укрепления нервов и при депрессии. Даже банановая кожура содержит до 560 миллиграммов допамина.

← Манго — сладкий и полезный фрукт		Мумие – черное золото гор →

что говорят о банане коричневые пятна?

Какой банан лучше съесть? Эксперты рассказали о том, как по цвету банана можно определить, какие питательные вещества в нем есть.

Зеленые бананы

Такие бананы считаются недозрелыми, вкус имеет неприятную горечь. Но они являются отличным источником пробиотиков – живых микроорганизмов, восстанавливающих микрофлору кишечника.

Зеленые бананы имеют намного меньше сахара, чем, к примеру, бананы с коричневыми пятнами на кожуре. При этом они полны устойчивого крахмала. Крахмал относится к сложным углеводам, а сложные углеводы перевариваются медленнее, чем простые. Поэтому, если вы съедите зеленый банан, у вас быстро появится чувство насыщения. Может возникнуть и ощущение раздутости, газов. Но, в конце концов, ваш организм расщепит этот крахмал на глюкозу. Таким образом, зеленые бананы будут медленно повышать уровень сахара в крови.

Светло-желтые бананы

Эти бананы едва созрели. Для них характерен низкий уровень сахара и высокое содержание клетчатки. Клетчатка — одно из лучших средств для похудения и поддержания нормальной работы кишечника.

Желтые бананы

Это спелые бананы, а значит, попрощайтесь с крахмалом и поздоровайтесь с сахаром. За счет большего содержания сахара желтые бананы мягче и слаще. Они легче усваиваются, ваша пищеварительная система будет поглощать питательные вещества быстрее. Кроме того, у спелых бананов высокий уровень антиоксидантов, они помогают защитить клетки организма от повреждений, вызванных потенциально вредными молекулами.

Диетологи советуют в качестве второго приема пищи в день выбирать вареное яйцо и желтый банан.

Пятнистые бананы

Это очень спелые бананы, которые намного слаще желтых за счет более высокого содержания сахара. Коричневые пятна показывают не только то, что банан состарился, но и то, сколько крахмала было превращено в сахар. Они также указывают на высокий уровень антиоксидантов.

Пятнистые бананы настолько богаты антиоксидантами, что они были связаны с профилактикой рака.

Желто-коричневые бананы

В перезрелых бананах очень высокое содержание сахара. В конечном счете, чем больше коричневых пятен на банане, тем больше в нем сахара. С возрастом бананов увеличивается и уровень антиоксидантов, причиной этому является разрушение хлорофилла — как крахмал распадается на сахар, так и хлорофилл принимает новую форму.

Какие преимущества для здоровья дают бананы?

Бананы являются богатыми источниками витаминов и клетчатки. А также калия, он может помочь снизить риск инсульта в пожилом возрасте. Исследование, проведенное среди женщин в течение 13 лет, показало, что те, кто ел бананы три раза в неделю, на 33% реже заболевали почками. Употребление бананов может также улучшить чувствительность к инсулину.

Графикой с разделением бананов по цвету поделился австралийский спортивный диетолог Райан Пинто.

Источник: Mail Online

Читайте также: Роскачество рассказало о признаках арбуза с нитратами

Что такое банан? Длинное путешествие банана

Что такое банан? Все мы знаем, что банан — это желтый фрукт с несъедобной кожурой и сладкой мякотью внутри. Обычно они находятся в супермаркетах, ожидая, чтобы их съели. Но этот банан, а именно банан Кавендиш, является одним из десятков сортов бананов, выращиваемых во всем мире. В тропических странах банан является едва ли не самой важной культурой: плоды банана употребляют как в свежем виде, так и в качестве основного блюда, гарнира или десерта.

Листья и стебли банановых растений используются для кормления крупного рогатого скота или производства текстиля. Некоторые нации даже варят пиво с бананом в качестве основного ингредиента! «Как это возможно ?!» — спросите вы. Ответ следующий: 2 диких вида бананов выращивались и скрещивались на протяжении веков, и результатом этой работы стал широкий спектр сортов бананов. Размер плода может варьироваться от 5 до 30 сантиметров; он может быть твердым, как свежий картофель, или таять во рту; его цвет переходит от зеленого через желтый к красному и даже коричневому. Но большинство этих сортов остаются только на местном рынке. Согласно статистике, почти 50% производимых бананов — это сорта Кавендиш, которые предназначены для экспорта в развитые страны.Cavendish Banana Chain Supply ChainС ботанической точки зрения банановое растение представляет собой траву высотой до 4 метров. В корне растения появляется побег, а через 1 год растение цветет. Разработка пучка занимает до 4 месяцев. Урожай собирается зрелым, но не созревает. То есть плод не съедобен во время сбора урожая: он очень твердый, содержит латекс и мякоть с высоким содержанием крахмала. Отрезанные гроздья затем транспортируются с плантации в упаковочный цех. Первая операция — это проверка и разделение фруктов на сорта переработки и рынка. Если для продажи выбрана связка, она разрезается на отдельные руки и тщательно промывается в специальных бассейнах с добавлением фунгицидов. Чистые руки снова проверяют и разрезают на группы по 4-10 пальцев каждый и маркируют фирменным знаком. Последний шаг в упаковочном цехе — упаковка бананов в коробки весом 18 кг и охлаждение до 14 ° C. Теперь бананы готовы к их трансокеанскому путешествию. Все эти операции от завода до готовой коробки должны быть выполнены в течение 48 часов. Немного физиологииБананы выращиваются в тропическом климате, а крупнейшими экспортерами бананов Кавендиш являются Эквадор (29% мировой торговли бананами), Коста-Рика (13%), Филиппины (12%) и Колумбия (10%). Чтобы доставлять высококачественные фрукты конечному потребителю (например, в США или Европе), бананы собирают в незрелом состоянии. Во время транспортировки за границу бананы остаются в стабильном состоянии: дыхание и транспирация поддерживаются на очень низком уровне, и в основном плод «спит» — все процессы (катаболические и метаболические) значительно задерживаются. Этот эффект достигается благодаря регулированию температуры и относительной влажности и контролю состава газа внутри загруженных камер — так называемые рефрижераторы. Самая важная цель — сохранить бананы без каких-либо изменений. Если произошла ошибка, бананы могут начать созревать. Даже одна коробка созревших бананов портит всю рефрижераторную смесь: этиленовый газ, полученный при созревании плодов, инициирует созревание соседних рук, и это цепная реакция. Причиной нежелательного созревания является то, что срок хранения созревших бананов составляет 5-10 дней против 90 дней зеленых.В пункте назначения бананы искусственно созревают в специальных камерах для созревания согласно соответствующей технологии. Процесс созревания начинается, это означает, что все процессы в плодах усиливаются, в отличие от гибернации во время транспортировки. Самый простой природный гормон — этилен (Ch3 = Ch3) — это гормон старения, который используется для искусственного созревания климактерических культур, таких как бананы, помидоры, киви, яблоки и т. Д. Обычно бананы загружают в камеры для созревания, разогревают до 14-18 ° С и выдерживают 1000 ч / млн этилена в течение 24 часов. Во время созревания содержание крахмала в мякоти снижается с 20% до 0%, а содержание растворимых сахаров возрастает с 1-3% до 20%. Хлорофил — зеленый пигмент — расщепляется и обнаруживает желтые каротиноиды. Эти изменения являются наиболее важными, потому что их легче всего обнаружить. На самом деле, изменение цвета кожуры является существенным свойством для определения стадии зрелости. В мировой банановой индустрии широко используется цветовая шкала банановой кожуры. Согласно этому, зеленый банан во время сбора урожая оценивается в 1 балл, банан с зеленой и желтой кожурой сразу после искусственного созревания — 4 балла, а желтый банан — в 7 баллов. Самое длинное путешествиеПутешествие бананов начинается с укладки на поддоны и погрузки в грузовики или поезда, которые доставляют поддоны в ближайший морской порт. Внутреннее охлаждение должно быть обеспечено для поддержания температуры бананов на уровне 12-14 ° C. Затем поддоны с бананами переносятся с грузовика или поезда на судно. Специальные банановые суда используются для морских перевозок. Их герметичные и теплоизолированные камеры обеспечивают оптимальные условия для длительного срока годности. Это означает, что благодаря низкой температуре, высокой влажности воздуха и низкому содержанию кислорода зеленые бананы успешно доставляются в пункт назначения. В течение 3-4 недель изменений в зеленых плодах практически не происходит.Добравшись до распределительного центра в пункте назначения, бананы должны пройти процесс искусственного созревания как можно скорее. Этот процесс обычно занимает от 4 до 8 дней. Первым этапом созревания является нагревание плодов до 14-18 ° C и введение этилена в концентрации 1000 ppm. Эти условия инициируют биохимические реакции в плодах. В последующие дни температура постепенно снижается и применяется активная вентиляция. Кривая температуры зависит от количества дней созревания. Конечная температура должна быть около 14 ° C и должна сохраняться до, во время и после дальнейшего распределения, чтобы сохранить высокое качество конечного продукта. Источник информации http://asekoripetech.com/ru/vvedenie/#ART_Aseko_Ripening_Technology

7 степеней зрелости банана,транспортировка бананов

Чаще всего бананы везут из Эквадора. До ближайшего порта их доставляют морским транспортом и плывут они в Россию около месяца. Эти бананы отличаются от тех, которые мы привыкли видеть на прилавках. Бананы загружают и отправляют в Россию недозрелыми и зелеными как огурцы. Потому, как если бы их отгружали нам спелыми и желтыми они бы испортились уже в первую неделю транспортировки. А зеленые бананы могут довольно долго плыть к нам по морю при условии поддержания температуры в контейнере +12 +15 °C. Степень зрелости бананов, которые загружают на корабль в Эквадоре называется — съемная степень зрелости.

Такой плод банана имеет зеленую окраску кожуры, но при этом они являются вполне развившимися и сформировавшимся, достигшими свойственной данному сорту величины, формы и массы. В этих бананах в основном уже завершено накопление питательных и вкусовых веществ. Они хоть и накопили необходимые вещества, эти вещества находятся не в том состоянии которое нам необходимо. Например углеводы находятся в банане в виде крахмала. А уже в товарном, зрелом, желтом банане, углеводы — это сахар.

У зеленого банана ярко выражены продольные грани. Снять вручную с него кожуру также трудно как снять кожуру с огурца.

Кстати, зеленые бананы при разрезании также хрустят как спелый и свежий огурец. И даже их запах очень похож на огуречный. На вкус зеленый банан похож на сырой картофель, который при этом терпкий и вяжущий как зеленая хурма. Наверное многие слышали что зеленые бананы можно жарить так, как жарят картофель. И жаренный банан тоже на вкус похож на жаренный картофель. Это всё из-за высокого содержания крахмала.

Что бы крахмал превратился в сахар и банан приобрел желтый цвет, его ставят в камеру газации/дозревания.

Где он искусственно созревает. Вот именно в этой камере бананы и обрабатывают газом с «фитогормонами», этиленом.

Хоть это и звучит страшно и отталкивающе, это обычная процедура и не какого вреда конечному потребителю она не приносит.

Фитогормоны, в данном случае этилен, регулирует различные функции у растений.

Именно этиленом обрабатываются бананы.

Кому то может показаться что это какая то химия и отрава, но это не так. Этилен это природный растительный гормон, который например ответственен за опадание листьев у деревьев когда наступает осень. А в нашем случае этилен запускает обмен веществ и в бананах начинается превращение безвкусного крахмала в сахар. Цвет меняется с зеленого на желтый и пропадают ярко выраженные продольные ребра.

Камера газации это термоизоляционная камера, по бокам которой расставляют поддоны с бананами, оставляя небольшой зазор между стеной и ящиками.

Сверху ящики накрывают воздухонепроницаемой пленкой или полотном. Камеру закрывают и программируют либо на хранение (температура +12 +15 °C) либо на дозревание. Во втором случае, температура с 12°C начинает постепенно по 0,5 градуса в час подниматься до 18-20°C. После чего вентиляторы которые сверху нагнетают воздух в котором содержится 5% этилена в камеру. Вентиляторы под полотном, протягивают этот воздух с этиленом через ящики с бананами. Так запускается процесс дозревания банана. Также в камере поддерживается влажность на уровне 85-95%, для того что бы банан не высыхал и при этом не терял массу. Влажность, температуру, концентрацию и поток газа контролирует микропроцессор.

Газация банана длится в течении 12-24 часов, после чего камера автоматически проветривается. Процесс дозревания уже запущен.

В зависимости от времени года и качества банана, дозревание будет длиться еще от двух до пяти суток при температуре 18-20°C. После чего температуру опять снижают до +12 +15°C и банан готов к реализации. Хоть банан под номером три имеет идеальный цвет для продажи, оптовики берут его редко и без особого желания. Потому как продавать его надо быстро. Долго он не лежит.

Летом оптовиками ценится банан под номером один или два, потому что он дольше сохранится в товарном виде. Летом жарко и банан торгуется плохо из-за широкого выбора других фруктов, а бананы уже всем надоели за зиму.

Зимой идеальный банан это 3-4 — желтый, красивый, ароматный и аппетитный. А вот банан под номером четыре-семь на оптовом складе это ЧП. По обычной цене оптовики такой брать не будут, потому как через сутки-двое он начнет течь и превратиться в кашу. Дома такой быстрой порчи не происходит, потому как дома обычно больше одной ветки банана редко кто держит. А чем больше бананов, тем больше они сами выделяют свой природный этилен и тем сильнее и быстрее зреют, вплоть до гниения. Хоть на фото выше и нарисован самый вкусный банан под цифрой три, на самом деле самый сладкий банан — это тот, который дозрел сам по дороге из Эквадора. Такие бананы встречаются не очень часто, но бывает что из 1200 ящиков (ровно столько помещается в морской контейнер) попадается пару ящиков самодозрева.

Весной-летом из-за климатических нюансов в Эквадоре, таких ящиков может быть половина контейнера и это тоже ЧП.

Самодозревший банан, это банан от четвертой до седьмой степени зрелости по таблице на фото. И он торгуется со значительной скидкой для оптовиков. Этот банан отличается более желтым окрасом, вплоть до оранжевого и более выраженным запахом.

Это самый вкусный банан.

Если вам такой попадется — обязательно купите попробовать. Вы приятно удивитесь тому, как он отличается от обычного банана, насколько он душистый и ароматный.

Польза бананов | Эффективное похудение. Все виды диет

Банан: экзотический, вкусный и полезный фрукт. В чем польза бананов? — здесь все о нем!

Банан — один из самых популярных фруктов в мире. Их едят «просто так», готовят десерты, кладут в выпечку, но также использую для коктейлей и смузи.
Сладкий фрукт не только вкусен. Он также богат витаминами и минералами, обладает антиоксидантным эффектом и укрепляет иммунную систему.
Кроме того, незрелые бананы содержат полезное волокно, такое как устойчивый крахмал, поэтому их можно использовать как при диареи, так и при запорах. С другой стороны, зрелые бананы являются идеальным источником энергии для спортсменов из-за их естественного содержания сахара.

Не каждый банан желтый!

Согласно древней легенде, первоначальное название банана было: «Птицы рассказали это». Если бы птицы не поедали так охотно на зрелые бананы, люди никогда бы не пришли к идеи попробовать желтый плод. Сегодня нет других экзотических фруктов, которые так же доступны и популярны, как банан во всем мире.

Ну разве что только яблоко… Однако, по сравнению с яблоком, банан должен быть импортирован из дальних стран. Тем не менее, он очень дешев и не зависит от сезона.

Для нас, европейцев, есть только такой банан: желтый и имеет изогнутую форму. На самом деле, существует более 1000 сортов бананов. Есть бананы разных размеров, с красной, синей или фиолетовой оболочкой. Некоторые имеют вкус сладкий, некоторые терпкие, и не каждый банан будет кривым.

Польза бананов

Какие питательные вещества содержат бананы?

По сравнению с другими фруктами, банан содержит меньше воды, он практически без жира, но в нем много углеводов.

Калорийность банана составляет 95 ккал (397 кДж) в 100 г, что эквивалентно половине банана.

Питательный профиль желтого или спелого плода выглядит следующим образом

74 г воды
1 г белка
0,3 г жира
21,4 г углеводов (3,8 г глюкозы и 3,6 г фруктозы и 3 г крахмала и 11 г сахарозы)
2 г волокна

Фруктоза и глюкоза: имеет значение баланс!

Фрукты, такие как бананы, инжир или виноград, часто подвергаются критике — по крайней мере, когда созревают — ведь они содержат много сахара.

Проблема заключается не в сахаре в фруктах, а в промышленном производстве сахара.
Исследования показывает, что плоды не вызывают никаких проблем со здоровьем, в то время как промышленный сахар может привести к ожирению, что способствует метаболическому синдрому, и увеличивает риск высокого кровяного давления, возникновения заболеваний печени и сердечных заболеваний.

Однако, если вы страдаете от непереносимости фруктозы, то здесь важно не только содержание фруктозы, но и соотношение фруктозы и глюкозы фруктов.

Если это соотношение особенно сбалансировано или даже перевешивает, как, например, в банане, содержание глюкозы, то соответствующий плод гораздо лучше переносится, чем фрукты с избытком фруктозы. Тем не менее, переносимость плодов при непереносимости фруктозы всегда очень индивидуальна, так что в общих чертах нельзя говорить о проблеме.

Сладкие бананы: особенно высокоэнергетические фрукты для спортсменов

Высокое содержание сахара в бананах можно использовать, особенно в спорте. Велоспорт или горный поход могут привести падению сахара в крови, тогда появляются беспокойство и нервозность, слабость и неуверенность в движениях. Но низкий уровень сахара легко устраняется употреблением бананов. Даже после или до тренировки бананы помогают сбалансировать энергетический уровень естественным способом.

Например, в исследовании 14 хорошо тренированных велосипедистов исследователи из Аппалачского государственного университета обнаружили, что после потребления бананов они испытали бòльший импульс энергии, чем после типичного спортивного напитка. На дистанции 75 километров спортсмены получали каждые 15 минут либо стакан спортивного энергетического напитка, либо половину банана.

Бананы не только богаты углеводами — но и клетчаткой, питательными веществами и антиоксидантами. Кроме того, бананы содержат гораздо более здоровую смесь сахара, чем спортивные напитки, которые являются ничем иным, как сахарной водой с усилителями вкуса. Поэтому спортсменам любого рода рекомендуется полагаться на природные источники углеводов, такие как банан.

Спелые и незрелые плоды: разница в содержании сахара

Хотя бананы являются одним из тех фруктов, которые особенно богаты сахарами и углеводами, содержание сахара зависит от степени зрелости банана. Сравнение гликемической нагрузки (GL) незрелых бананов со спелыми бананами показывает явное различие. (Гликемическая нагрузка указывает, насколько пищи влияет на уровень сахара в крови).

Незрелые бананы (все еще слегка зеленые) имеют GL 9,6; спелые бананы (желтые с коричневыми точками) 12,8.
Это связано с тем, что незрелые бананы содержат меньше сахара, но больше крахмала, который изменяется по мере процесса созревания. Например, незрелый банан содержит крахмал и сахар в соотношении 20: 1, что является совершенно противоположным показателем для перезрелого банана. Во время созревания крахмал постепенно превращается в сахар.

Незрелые бананы регулируют уровень сахара в крови

10 пациентов с диабетом типа 2 участвовали в исследовании, где было изучено, как бананы влияют на уровень сахара в крови после еды. Субъектам давали 40 граммов белого хлеба, 120 г незрелых и 120 г спелых бананов в течение трех дней. Исследователи обнаружили, что белый хлеб повышает уровень сахара в крови больше всего — и что незрелые бананы имеют лучшие показатели.

По сравнению с богатыми сахаром спелыми бананами богатые крахмалом незрелые бананы имеют решающие преимущества, как обнаружили ирландские ученые из Университетского колледжа в Дублине в 2016 году. Потому что у них действительно есть способность регулировать уровень сахара в крови.

Пребиотики: устойчивый крахмал для кишечника

Крахмал, содержащийся в бананах, состоит из так называемого стойкого крахмала.

Устойчивый крахмал, в отличие от обычного крахмала, не преобразуется до сахара (глюкозы), а попадает в толстую кишку без изменений, что, естественно, также экономит калории. Поэтому он причисляется к пищевым волокнам.

Резистентный крахмал = полезный крахмал

Как устойчивый крахмал, так и другие ингредиенты банана, такие как пектин и олигофруктоза, относятся к числу наиболее важных пребиотиков, что означает, что они способствуют здоровой кишечной флоре. Они служат бактериям в толстой кишке (кишечной флоре) в качестве пищи и ферментируются ими. Это приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот, обеспечивают здоровый кислотный уровень рН.

Особое значение они имеют для здоровья толстой кишки. С одной стороны, являются источником энергии слизистой оболочки большого кишечника, с другой стороны, действует против воспаления и стимулирует подвижность кишечника. Часто незрелые бананы являются спасением для пациентов с воспалительными заболеваниями кишечника и также они важны для профилактики колоректального рака.

Помогают ли бананы при диарее или запорах?

Зеленые бананы могут использоваться как при запоре, так и при диареи, поскольку содержащийся пектин защищает слизистую оболочку кишечника и связывает бактериальные токсины.

В бразильском исследовании Universidade Estadual Paulista были исследованы 80 детей, у которых был запор, которым давали зеленые бананы, которые стимулировали работу кишечника.
Если детям нужны слабительные средства, их доза может быть уменьшена, если в то же время будут потребляться зеленые бананы.

В двойном слепом исследовании из Бангладеш изучалось влияние зеленых бананов на стойкую диарею у 62 младенцев в возрасте от 5 до 12 месяцев. После трехдневного лечения 55% детей, которые получали приготовленные зеленые бананы и рис, восстановились, тогда как в контрольной группе (которая потребляла только рис) только у 15% детей наблюдалось улучшение. Через четыре дня 78% детей, получавшие бананы, излечились; но только 23% детей, получавшие рис, почувствовали улучшение.

Антиоксиданты снижают риск заболевания

По данным исследования в Федеральном университете Санта-Катарины, богатые биологически активными веществами мякоть и кожура банана оказывают

антибактериальное
и антиоксидантное действие,
укрепляют иммунную систему
и, следовательно, уменьшают риск различных заболеваний, таких как артериосклероз и рак.

Язвы желудка и рак: Английские исследователи исследовали конкретный флавоноид из банана. Он называется лейкоцианином и обладает способностью защищать слизистую оболочку желудка от повреждений.

Бананы обладают противораковыми свойствами. Согласно японскому исследованию, зрелые плоды играют здесь важную роль. Они обладают более высоким содержанием антиоксидантов, тем самым действуя более эффективно против свободных радикалов, стимулируя образование белых кровяных клеток и укрепляя иммунную систему. Да, спелые бананы могут укрепить иммунную систему в 8 раз сильнее, чем незрелые фрукты.

Пища для нервов

Бананы относятся к числу продуктов, которые содержат большую часть дофамина гормона счастья. Опять же, спелые фрукты выигрывают. Целлюлоза 100 г спелых бананов содержит до 10 миллиграммов дофамина. Кроме того, бананы содержат практически все витамины группы В, которые необходимы для центральной нервной системы (кроме витамина B12).

Поэтому не удивительно, что бананы давно используются в народной медицине для укрепления нервов и депрессии. Банановая кожура даже содержит до 560 миллиграммов дофамина. Вот почему ученые видят большой потенциал в предотвращении и лечении таких болезней, как болезнь Паркинсона.

Покупка и хранение

Поскольку традиционно выращенные бананы относятся к числу тех фруктов, которые наиболее загрязнены пестицидами, вы должны неизменно прибегать к органически выращенным бананам.

Покупая био-бананы, подумайте о том, хотите ли вы съесть их сразу или позже, ибо бананы дозревают.
Банан любит прохладное, проветриваемое и сухое место. Если бананы также висят — на крючке — их можно хранить в течение двух недель.

Если вы хотите отложить процесс созревания, просто храните спелые бананы с незрелыми фруктами, такими как груши или авокадо, которые, в свою очередь, созревают быстрее.

Кроме того, вы можете положить бананы (очищенные и нарезанные кусочками) в морозильную камеру и заморозить. Замороженные бананы хороши для выпечки и приготовления пищи, для коктейлей, мороженого, десертов или фруктовых соусов.

Какие витамины и минералы найдены в банане

100 граммов	Микроэлементы: витамины и минералы	Рекомендуемая суточная доза
Бета-каротин 230 мкг	Антиоксидант может быть превращен организмом в витамин А. Бета-каротин противодействует возникновению свободных радикалов и может снизить риск развития рака.	11,5%
Витамин B2 57 мкг	Витамин роста участвует в метаболизме, важен для функционирования и развития клеток и помогает предотвратить мигрени.	4,8%
Витамин B3 950 мкг	Позитивно влияет на липиды крови, обеспечивает хороший сон и важен для центральной нервной системы, именно для психических расстройств, таких как депрессия или деменция.	5,6%
Витамин B6 370 мкг	В плане синтеза белка ключевой витамин, участвует в метаболизме центральной нервной системы и незаменим для иммунной системы.	18,5%
Витамин B7 6 мкг	Укрепляет нервы, уменьшает накопление жидкости и предотвращает расстройства, связанные с развитием.	5,5%
Витамин С 12 мг	Обладает антиоксидантными эффектами, участвует в производстве гормонов, может улучшать абсорбцию железа и ингибировать формирование канцерогенных нитрозаминов, например, при употреблении копченостей.	12%
Витамин К 10 мкг	Важен для свертывания крови и играет определенную роль в костном обмене, формировании костей и костной прочности.	14,3%
Марганец 530 мкг	Вносит решающий вклад в борьбу со свободными радикалы, помогает «строить» коллаген и стимулирует образование дисков и хрящевой ткани.	15%
Медь 130 мкг	Жизненно важный микроэлемент — необходим для образования соединительной ткани и крови. В случае диареи повышенная потребность.	10,4%
Магний 360 мг	Витамин задействован в образовании более чем 100 жизненно важных ферментов и важен для энергии.	10,3%
Калий 393 мг	Частично отвечает за регулирование водного баланса, играет центральную роль в передаче нервных импульсов, участвует в мышечной активности и регулирует кровяное давление.	9,8%
Железо 0,5 мг	Микроэлемент необходим для транспортировки кислорода в кровь и образования энергии.	4,5%

Банановая диета: так тропические фрукты помогают экономить калории

Похудение с бананами? Если вы считаете, что высокое содержание сахара в фруктах говорит против этого, то вы будете удивлены: бананы могут снизить вес!

Бананы считаются калорийными бомбами среди плодов. Хотя они содержат мало жира, но зато 22,8 г углеводов в 100 г много сахара и от 88 до 95 калорий.

Банановая диета: вот как это работает

Бананы для завтрака и перекусов. На завтрак вы выпиваете стакан теплой воды и едите от одного до двух бананов, позже — легкий обед.
Если вы проголодались днем, вы можете съесть еще один банан в качестве закуски. Важно: бананы должны быть как можно более незрелыми!

Причина: Зеленые бананы содержат обильный резистентный крахмал по сравнению со зрелыми образцами, который ваше тело не может метаболизировать. Уровень инсулина и сахара в крови остается низким, и сжигание жира начинается немедленно.

Спелые бананы содержат больше сахара.
В зрелых бананах устойчивый крахмал превращается в сахар. Тогда они больше не подходят для диеты. Кстати, бананы содержат больше глюкозы, чем фруктозы, которая защищает вашу печень и ваш метаболизм.

Кстати, это не значит, что зрелые бананы плохи — на самом деле они полезны. Только не для потери веса.

Еще одна причина употребления незрелых бананов заключается в том, что они стимулируют размножение бактерий Baceroides, которые особенно распространены в кишечной флоре стройных людей. Здоровая кишечная флора также может помочь вам сбросить вес.

С жизненно важными веществами, такими как калий и магний, бананы действительно повышают метаболизм. Бананы дают вам много энергии в течение дня.

Между ужином и завтраком должно быть не менее двенадцати часов, чтобы ваш организм успел переварить пищу и восстановиться.

И если вы едите до 80% объема обычно поглощаемой пищи, вы можете потерять до пяти килограммов за три недели.

Банановая диета

Новинка!

Не выбрасывайте ничего! — вот как полезны банановые «нитки»!

Для многих потребителей банановая кожура и ее нити обычно попадают в отходы перед употреблением. Почему это не нужно делать: теперь ешьте маленькие нитки на банане — для дополнительных питательных веществ!

Они содержат витамин B6, кальций и антиоксиданты. Банан быстро обеспечивает быстрое повышение энергии. Минералы калия и магния поддерживают функцию наших мышц и нервов.

Что делает банановые нити такими здоровыми?
Нити являются частями флоэмы, которая представляет собой систему внутри растений, которая поставляет питательные вещества от места производства — например, сахар из листьев фотосинтеза — например, в клубни (например, картофель) или в плоды — и мы вернулись к банану!

Флоэма — это фактически пуповина банана во время роста. Даже после зрелости транспортная система по-прежнему содержит здоровые ингредиенты, хотя и не слишком много.

Да, даже банановая кожура теоретически съедобна. Но это не рекомендуется: кожура сильно загрязнены остатками пестицидов!

Банановый хлеб — источник энергии

Ингредиенты

4 спелых банана
3 яйца
1 ч.л. ванильного порошка
1 столовая ложка меда
2 столовые ложки кокосового масла
100 г лесных орехов
100 г муки киноа
щепотка соли
1 чайная ложка порошка для выпечки
немного корицы

Как приготовить

Разогреть духовку до 180 градусов.
Смешать бананы с яйцами, ванильным порошком, медом и кокосовым маслом.
Добавить молотый фундук, муку из киноа, соль, разрыхлитель и корицу и перемешать до теста.
Положить тесто в форму кирпичиком и выпекать около 30-40 минут в духовке.

Кто любит, может сделать свой банановый хлеб со следующими ингредиентами

Черника, малина, яблоко
кокосовая стружка
грецкие орехи дробленные
изюм
шоколад

Калорийность 1 банана

Международный крахмал: банан

Банан, общее название для любого рода тропических, древовидных травянистых растений, а также их фрукты. Виды этого рода произрастают в Юго-Восточной Азии, но в настоящее время встречаются. широко выращиваются во всех тропических странах из-за плодов, клетчатки, или листва. Банан — крупный травянистый многолетник с растением корневище (подземный стебель), из которого растение увековечивают ростками или присоски. В тропиках стебли однолетние, то есть отмирают после плод созревает, и из почек на корневище развиваются новые стебли.Эти почки являются обычным средством размножения и создания новых плантаций. и рост настолько быстрый, что плод обычно созревает в течение десяти через несколько месяцев после посадки саженцев. В зрелом состоянии стебель достигает высотой от 3 до 12 м (от 10 до 40 футов) и увенчана короной из большие весловидные листья длиной до 3 м, с сильным мясистым стебель и средняя жилка. Цветы растут большими шипами из центра. кроны листьев и расположены мутовками вдоль колоса; в женские цветки занимают основание колоса, а мужские — верхушку.Плоды различаются по длине от 10 до 30 см (от 4 до 12 дюймов). Среднее вес пучка составляет около 11 кг (25 фунтов), но часто отдельные пучки превышают 18 кг (40 фунтов). Шток несет только один раз, отмирает и заменяется ростками, двум или трем из которых разрешено плодоносить.

Плоды подорожника, или кулинарного банана, крупнее, грубее, и менее сладкий, чем те, которые обычно едят в сыром виде. Съедобный часть банана содержит в среднем 75 процентов воды, 21 процент углеводов и примерно по 1% жиров, белков, клетчатки и пепел.Другие части растения изобилуют клетчаткой, которую можно использовать в изготовление бумаги и снасти. Один вид является источником Манилы. конопля (абака). Банан для приготовления пищи может служить сырьем для крахмала. производство. Содержание крахмала около 25%. Размер гранул указан в диапазон 5 — 70 мкм — немного меньше картофельного крахмала и аморе удлиненная — но по характеристикам пасты напоминает кукурузный крахмал температура желатинизации и прочность геля, но с более высоким пиком вязкость.Крахмал извлекается с трудом. Это может быть натертым легко, но шероховатость волокнистая, а выход крахмала чрезвычайно низкий с известной техникой.

Половина банановых культур в мире выращивается в Африке, а большая часть продукция используется на месте. Ведущие регионы по экспорту бананов — Центральный. Америка и север Южной Америки.

Научная классификация: Бананы составляют род Musa семейства Musaceae .Подорожник, или приготовление бананов, классифицируется как Musa x paradisiaca. Манильская конопля или абака классифицируется как Musa textilis.

«Если вы ищете банан с более низким ГИ, выбирайте зеленый…» диетолог исследует преимущества спелых и незрелых бананов

Недозрелые бананы являются отличным источником пребиотиков для здоровья кишечника и дружественны к FODMAP, а перезрелые содержат По словам спортивного диетолога Райана Пинто, самый высокий сахар и самое низкое содержание клетчатки, но они богаты калием, витамином B6, витамином C и клетчаткой.

Питательные и богатые калием желтые фрукты могут претендовать на звание первого «суперпродукта», считает Гарвардская школа общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана. Бананы были одобрены Американской медицинской ассоциацией в начале 20 века в качестве здорового питания для детей и лечения целиакии. Один среднеспелый банан содержит около 110 калорий, 0 г жира, 1 г белка, 28 г углеводов, 15 г сахара (природного происхождения), 3 г клетчатки и 450 мг калия.

Но есть путаница вокруг бананов, добавили в школе, с неблагоприятными утверждениями, предполагающими, что бананы вызывают увеличение веса и запор.

По словам Пинто, который управляет клиникой в Австралии, помогающей спортсменам улучшить потребление питательных веществ, эта путаница возникает из-за различных стадий их зрелости. « Лучший способ понять, как может измениться здоровье банана, — это изучить, что на самом деле происходит с ними внутри компании с течением времени. », — написал он на своей странице в Instagram High Performance Nutrition AU.

Зеленые бананы: полезны для кишечника, но имеют горький вкус

Молодые зеленые бананы, как он объяснил, содержат мало FODMAP, а также полны резистентного крахмала, питательного вещества, которое заставляет вашу пищеварительную систему работать немного тяжелее.Содержание крахмала в зеленых бананах способствует их восковой текстуре, а также является причиной того, что они, кажется, так быстро наполняют вас, а также могут вызвать вздутие живота. К тому же они не такие сладкие, как старые бананы.

“ Если вы ищете банан с более низким ГИ, выбирайте зеленый. В конце концов, ваше тело расщепит этот крахмал на глюкозу. Таким образом, зеленые бананы будут медленно повышать уровень сахара в крови. Компромисс здесь — вкус. Зеленые бананы могут быть горькими, поскольку они содержат меньше сахара в каждом укусе », — сказал он.

Желтые бананы обладают высоким уровнем антиоксидантов.

Желтые бананы имеют высокий уровень антиоксидантов и хорошее содержание клетчатки, отметил он, с постепенным переходом от крахмала к сахару, что делает банан более мягким и сладким. «Хотя желтый сорт имеет более высокий гликемический индекс, на самом деле он легче переваривается. При меньшем расщеплении крахмала ваша пищеварительная система быстрее впитывает питательные вещества », — пояснил он. « К сожалению, с возрастом бананы всегда теряются микронутриенты.Чтобы компенсировать это, желтые бананы более богаты антиоксидантами ».

Что касается пятнистых бананов, коричневые пятна не только указывают на то, что банан состарился, но также указывают, сколько крахмала было преобразовано в сахар.

«В конечном итоге, чем больше у банана коричневых пятен, тем больше в нем сахара. », — отметил Пинто. «Yo u может также рассматривать коричневые пятна как крошечные усилители иммунной системы. Пятнистые бананы настолько богаты антиоксидантами, что их связывают с профилактикой рака.Фактор некроза опухоли (TNF), который разрушает опухоли, связан с этими коричневыми точками ».

В коричневых бананах больше всего калия

Когда банан коричневый, резистентный крахмал практически полностью состоит из сахара. « Так же, как крахмал распался на сахар, хлорофилл также принял новую форму. Этот распад хлорофилла является причиной того, что уровень антиоксидантов увеличивается с возрастом бананов. Все бананы содержат около 100 калорий, содержат мало жира и являются богатыми источниками калия, витамина B6, витамина C и клетчатки.”

Бананы могут использоваться в самых разных сферах пищевой промышленности.

Анализ Пинтос предлагает больше информации для производителей продуктов питания, которые ищут способы изучения использования бананов на различных стадиях их спелости.

Использование банановой муки в качестве функциональных ингредиентов, например, растет из-за ее питательных свойств, полученных из фенольных соединений и пищевых волокон. Исследование 2014 года пришло к выводу, что мякоть и кожура банана могут использоваться в качестве естественных источников антиоксидантов и провитамина А из-за их содержания в каротиноидах, фенолах и аминовых соединениях.

Исследование, проведенное в феврале этого года, показало, что высокий уровень биоактивных соединений, особенно стойкого крахмала в банановой муке, означает, что применение ее муки в крахмалистых продуктах дает прекрасные возможности для разработки продуктов, даже в продуктах без глютена.

« с высоким уровнем антиоксидантной активности, фенольных соединений, пищевых волокон и резистентного крахмала в мякоти и кожуре банана », — говорится в заявлении, сделало этот тропический фрукт « выдающимся источником питательных веществ для обогащения пищевых продуктов. ».Он отметил, что исследователи использовали различные методы изготовления банановой муки (включая сушку в печи, сушилку с носиком, ультразвук, импульсную вакуумную печь, микроволновую печь, распылительную сушку и лиофилизацию).

Исследование было направлено на поиск подходящих пищевых применений для кожуры бананов. Это, по его словам, может помочь окружающей среде за счет обеспечения устойчивости за счет использования продуктов вторичной обработки, а также помочь производителям, создавая пищевые продукты с добавленной стоимостью.

Было обнаружено, что добавление банановой муки в крахмалистые продукты с добавлением глютена, такие как хлеб, пирожные и макаронные изделия, не оказывает отрицательного воздействия на текстурные свойства.Но в нем говорится, что необходимы дополнительные исследования, особенно в отношении применения зеленой и желтой кожуры. Он пришел к выводу, что необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить пользу для здоровья пищевых продуктов, обогащенных банановой мукой.

Другое исследование, проведенное в 2018 году, показало, что использование муки из кожуры банана при производстве зерновых батончиков возможно и может способствовать разработке новых продуктов для различных рыночных ниш.

Другое исследование 2009 года пришло к выводу, что банановая мякоть и мука из кожуры могут быть полезны для контроля гидролиза крахмала желтой лапши, даже несмотря на то, что некоторые физико-химические свойства лапши были изменены.

Между тем исследование 2018 года показало, что охлажденные бананы созревают медленнее, чем хранящиеся при комнатной температуре, и что охлаждение ослабляет банановые ароматы.

Самое здоровое время, чтобы съесть банан в зависимости от его спелости

Найдите момент прямо сейчас, чтобы представить себе идеальный банан. Как это выглядит и какой вкус? Может быть, вы подумали о мягком и сладком банане с крошечными коричневыми пятнами. Или вы могли представить себе более крепкий банан со светло-зеленой кожурой.

Очевидно, что вкус, текстура и цвет бананов меняются по мере созревания.По этой причине каждый, кажется, имеет собственное представление о том, что такое идеальный банан. Но знаете ли вы, что пищевая ценность бананов также меняется с возрастом?

Лучший способ понять, как может измениться здоровье банана, — это изучить, что на самом деле происходит с бананом с течением времени. Итак, давайте посмотрим.

Зеленые бананы

Микаэла Петруччи

Эти бананы молоды, полны жизни и полны крахмала.Это питательное вещество, называемое «резистентным» крахмалом, заставляет вашу пищеварительную систему работать немного тяжелее. Это также причина того, почему зеленые бананы так быстро насытят. Я должен вас предупредить; однако крахмал в зеленых бананах может вызвать вздутие живота или газ.

Содержание крахмала в зеленых бананах способствует их восковой текстуре. Эти бананы не такие мягкие, как их старые, что делает их идеальными для приготовления; они могут выдержать немного тепла.

Если вы ищете банан с более низким гликемическим индексом, выбирайте зеленый. В конце концов, ваше тело расщепит этот крахмал на глюкозу. Таким образом, зеленые бананы будут медленно повышать уровень сахара в крови. Компромисс здесь — вкус. Зеленые бананы могут быть горькими, поскольку в каждом кусочке они содержат меньше сахара.

Желтые бананы

Делисса Хандоко

Попрощайтесь с крахмалом и приветствуйте сахар.Это постепенное переключение приводит к получению более мягкого и сладкого банана. Хотя желтый сорт имеет более высокий гликемический индекс, на самом деле он легче переваривается. При меньшем расщеплении крахмала ваша пищеварительная система быстрее впитывает питательные вещества.

К сожалению, с возрастом бананы всегда теряют питательные микроэлементы. Чтобы компенсировать это, желтые бананы более богаты антиоксидантами. Ваша иммунная система обязательно оценит желтый банан.

#SpoonTip: Храните бананы в холодильнике, чтобы предотвратить потерю питательных микроэлементов. Хотя ваши бананы по-прежнему будут терять некоторые питательные вещества, они будут терять их гораздо медленнее.

Пятнистые бананы

Саша Кран

Эти бананы старше, мудрее и слаще. Коричневые пятна не только указывают на то, что банан состарился, но также указывают на то, сколько крахмала было преобразовано в сахар.

Думайте обо всех этих коричневых пятнах как о маленьких сахарных веснушках. В конечном итоге, чем больше на банане коричневых пятен, тем больше в нем сахара.

Вы также можете рассматривать коричневые пятна как крошечные усилители иммунной системы. Пятнистые бананы настолько богаты антиоксидантами, что их связывают с профилактикой рака. Фактор некроза опухоли (TNF), который разрушает опухоли, связан с этими коричневыми точками. Так что, если вы думали, что бананы с коричневыми пятнами — это плохо, вы можете пересмотреть свою оценку.

Коричневые бананы

Бетани Гарсия

Вы помните весь этот стойкий крахмал? Ну, это практически весь сахар. Эти бананы могут выглядеть сморщенными и мягкими, но пока не отказывайтесь от них.

Так же, как крахмал распался на сахар, хлорофилл также принял новую форму. Этот распад хлорофилла является причиной того, что уровень антиоксидантов увеличивается с возрастом бананов. Таким образом, полностью коричневый банан — это мощный антиоксидант.

Мягкость и сладость коричневых бананов делает их идеальными для затирания. Используйте пюре из коричневых бананов, чтобы приготовить питательные и вкусные угощения. Взбейте банановый хлеб или даже блины.

Bethany Garcia

Бананы всегда будут отличным перекусом с точки зрения питания. Все бананы содержат около 100 калорий, содержат мало жира и являются богатыми источниками калия, витамина B6, витамина C и клетчатки. Однако мы знаем, что созревание бананов влияет на некоторые их питательные свойства.Так как же на самом деле выглядит самый полезный банан?

Ответ на этот вопрос действительно зависит от того, какие преимущества вы ищете. Если вы ищете закуску с низким содержанием сахара, которая быстро насытит, выбирайте зеленый вариант. Если ваша цель — легкоусвояемые антиоксиданты, лучше всего подойдут желтые или пятнистые бананы. Наконец, коричневые бананы — идеальный выбор в качестве здоровой альтернативы, которая удовлетворит ваших сладкоежек.

Все, что вам нужно сделать, это выбрать, какая питательная ценность лучше всего соответствует вашему образу жизни, и вы в буквальном смысле можете съесть бананы.

Один удивительный побочный эффект от употребления бананов, согласно Science

Хотя бананы известны своей полезностью для здоровья, особенно повышением уровня калия, это не единственный неожиданный побочный эффект, который вы испытаете при употреблении бананов. Фактически, поедание бананов действительно может снабдить ваше тело определенной молекулой, которая поможет с пищеварением и сохранит чувство сытости: устойчивый крахмал!

Вот почему наличие резистентного крахмала в вашем рационе так важно. Чтобы получить больше полезных советов, обязательно ознакомьтесь с нашим списком 7 самых здоровых продуктов, которые стоит есть прямо сейчас.

Что такое резистентный крахмал?

Резистентный крахмал — новый классный продукт на углеводном блоке. Он снижает уровень сахара в крови после еды, питает полезные бактерии в микробиоме кишечника и помогает похудеть, замедляя пищеварение, чтобы мы дольше оставались сытыми.

Резистентные крахмалы являются частью большой категории углеводов с низким уровнем переваривания (LDC): это углеводы, которые не перевариваются полностью. К другим НРС относятся клетчатка и сахарные спирты. Фактически, некоторые исследования показали, что из-за недостаточной абсорбции продукты с высоким содержанием резистентного крахмала содержат половину калорий, чем их обычные крахмалистые аналоги!

Резистентный крахмал — это тип углеводов, которые действуют больше как клетчатка, чем как углеводы.Этот крахмал получил свое название, поскольку он действительно «сопротивляется» пищеварению благодаря своей жесткой внешней стенке. Это сопротивление пищеварению играет заметную роль в формировании аппетита и влияет на аппетит и уровень сахара в крови.

«Резистентный крахмал не переваривается и в неизменном виде проходит через желудочно-кишечный тракт, где он действует как пребиотик и растворимая клетчатка», — говорит Кейт Гервек, MS, RD, LD. «Резистентный крахмал в бананах был изучен в отношении здоровья кишечника, и было показано, что он значительно улучшает качество стула, уменьшает количество сообщений о болезненном, потрескавшемся или твердом стуле, улучшает частоту испражнений и снижает потребление лекарств.«

Обычно метод приготовления и охлаждения помогает создать полезный устойчивый крахмал. Например, приготовленный картофель не обеспечит устойчивым крахмалом. Однако приготовление и охлаждение картофеля — безопасно, в холодильнике на ночь — приведет к образованию стойкого крахмала. Бананы отличаются тем, что для получения стойкого крахмала не требуется готовить!

Вы получаете более устойчивый крахмал, когда ешьте более зеленые бананы.

Бананы уникальны тем, что их нужно есть, пока они еще зеленые, чтобы воспользоваться преимуществами содержания в них устойчивого крахмала.Зеленые бананы оставляют меловой осадок на вкус — это послевкусие стойкого крахмала! По мере того, как банан становится более желтым или на нем появляются коричневые точки, содержание крахмала в нем снижается и его заменяют сахара. По этой причине из коричневых бананов получается хороший банановый хлеб! Хотя некоторым из нас может подойти простой зеленый банан, мы можем легко замаскировать меловой вкус, добавив его в смузи, например, как мы добавляем бананы в некоторые из этих 27 лучших рецептов смузи для повышения иммунитета.

Знаете ли вы, что с помощью этого простого трюка, который сохраняет бананы свежими, также можно сделать свои бананы более зелеными?

Как резистентный крахмал улучшает здоровье?

Есть три основных процесса в организме, на которые, как выяснили исследователи, положительно влияет резистентный крахмал.Первый — это контроль уровня сахара в крови и инсулинорезистентность.

«Резистентный крахмал — самый недооцененный ингредиент в диете, содержащей сахар в крови», — говорит Келли Шмидт, доктор медицинских наук. «Следует особо выделить резистентные крахмалы, так как их преимущества поддерживают хорошее самочувствие, по сути, для здоровья кишечника, но также и для чувствительности к инсулину».

Поскольку около половины углеводов в резистентном крахмале не перевариваются, они никогда не попадают в кровоток, чтобы поднять уровень глюкозы в крови! Если вам поставили диагноз диабет или инсулинорезистентность, тогда вам может быть полезно включить эту волшебную молекулу в свой рацион! Исследования показали, что добавление до 40 граммов резистентного крахмала в день может улучшить чувствительность к инсулину у людей с метаболическим синдромом!

Вторая новая область исследований резистентного крахмала включает его влияние на микробиом кишечника.Эта большая армия бактерий, насчитывающая четыре триллиона, живет в желудочно-кишечном тракте и определяет большую часть метаболического здоровья, включая потерю веса, сигналы голода и тягу к еде.

Лучший способ создать здоровый микробиом кишечника — это есть продукты, которые увеличивают разнообразие полезных бактерий в нашем кишечнике. Их называют пребиотическими продуктами. Пребиотики питают полезные микробы в нашем кишечнике, помогая им со временем расти и, таким образом, превосходить количество вредных. Этот баланс можно создать, включив в рацион продукты, богатые резистентным крахмалом!

«Резистентный крахмал в банане действует как пребиотик, а это значит, что он питает полезные бактерии.Улучшение баланса кишечных бактерий было связано с повышением уровня сахара в крови », — говорит Лейси Нго, доктор медицинских наук.

Третий способ, которым резистентный крахмал способствует здоровью, — это контроль аппетита. Поскольку этот крахмал препятствует перевариванию, он одновременно замедляет опорожнение желудка. Это продлевает наши сигналы голода на несколько часов после еды или перекуса с высоким содержанием резистентного крахмала. Выбор продуктов, которые долго перевариваются, сохранит нас сытыми на несколько часов и поможет нам сделать лучший выбор во время следующего приема пищи и в целом, уменьшая общее дневное потребление калорий.

Итак, подведем итог: употребление продуктов с высоким содержанием резистентного крахмала дольше сохраняет нас сытыми, содержит вдвое меньше калорий, чем другие углеводы, и может снизить общее потребление калорий за день? Похоже на волшебный трюк для управления весом.

Пытаетесь ли вы контролировать свою талию, контролировать свой кишечник или улучшить метаболическое здоровье, этот малоизвестный крахмал поможет вам в достижении ваших целей! Если вам интересно, как можно включить в свой рацион более резистентный крахмал, ознакомьтесь с этими 20 рецептами резистентного крахмала.

Что такое банановые углеводы и калории

Прежде чем мы углубимся в калории бананов, давайте разберемся с пищевой ценностью фруктов:

Фрукты — важный источник нескольких питательных веществ, включая витамины, калий, клетчатку и фолиевую кислоту. От бананов до ягод — фрукты повсеместно считаются необходимыми и полезными.Считается, что наряду с овощами они составляют значительную часть нашего ежедневного рациона.

Бананы известны своей пищевой ценностью, но в настоящее время многие задаются вопросом, сколько калорий и углеводов они на самом деле содержат. Давайте посмотрим на пищевой профиль бананов.

банан калорий:

Калорийность бананов среднего размера составляет около 105 калорий и 27 граммов углеводов. Большая часть этих калорий (93%) поступает из углеводов; остальное поступает из белков и жиров.Бананы по большей части состоят из воды и углеводов. Следующая таблица даст вам точное представление о пропорциях:

Размер банана — банан калорий — углеводы

Менее 6 дюймов — 72 калории — 19 граммов

6-7 дюймов — 90 калорий — 23 грамма

7-8 дюймов — 105 калорий — 27 грамм

8-9 дюймов — 121 калория — 31 грамм

9 дюймов и более — 135 калорий — 35 граммов

Бананы богаты сахарами, такими как сахароза, глюкоза и фруктоза, не считая банановых калорий, но они встречаются в природе и не подвергаются переработке.У бананов также низкий гликемический индекс, а это означает, что они не влияют отрицательно на уровень сахара в крови. Показатель GI банановых калорий составляет от 42 до 62, увеличиваясь по мере созревания. Это диапазон от низкого до среднего, что означает, что углеводы всасываются медленно, предотвращая скачки сахара в крови. Таким образом, нет причин для беспокойства относительно количества калорий и углеводов, кроме банановых калорий.

Содержащийся в бананах устойчивый крахмал может дать вам ощущение сытости, что избавляет от ненужных перекусов, которые накапливают калории.Содержание крахмала выше в незрелых или зеленых бананах. Полностью спелый банан содержит лишь незначительное его количество. Однако и желтые, и зеленые бананы содержат одинаковое количество банановых калорий.

Нельзя игнорировать питательные вещества, отличные от калорий в банане. Бананы богаты клетчаткой, витаминами, такими как B6, C и рибофлавин, и минералами, такими как марганец, калий, медь и магний. Таким образом, это настоятельно рекомендованный продукт в вашем ежедневном рационе независимо от количества калорий.

Новый мощный инструмент в наборе инструментов для здоровья пищеварительной системы?

Марка NuBana (принадлежит IAG ), которая дебютировала на выставке IFT в прошлом году, производит несколько сортов муки из зеленых бананов из Эквадора. Его первые два продукта — N100, который обеспечивает технологические преимущества нативного вареного крахмала с необычными загущающими свойствами; и P500, предварительно желатинизированная мука, которая загустевает в холодной воде и может заменять камеди и гидроколлоиды — это функциональные ингредиенты с чистой этикеткой, которые тестируются во всем: от напитков, соусов, макаронных изделий и пудингов до зерновых батончиков, фруктовых начинок, крекеров и детского питания.

Однако его последняя инновация, NuBana RS65 (обозначенная как «мука из зеленых бананов» или «сушеные зеленые бананы»), которая содержит около 65% устойчивого крахмала, — это функциональный ингредиент для здоровья с множеством преимуществ для здоровья, — сказала Ронда Витвер, вице-президент по маркетингу и развитие бизнеса в IAG.

«Чем раньше мы сможем уйти от концепции, что все волокна одинаковы, и понять ценность потребления множества разных типов волокон для определенной пользы для здоровья, тем лучше».

Не все крахмалы одинаковы…

Существуют разные виды крахмала, которые метаболизируются по-разному, объяснила она, при этом быстро перевариваемые крахмалы быстро разрушаются в тонком кишечнике, прежде чем попасть в кровоток в качестве питательного вещества; медленно перевариваются крахмалы с низким гликемическим индексом, обеспечивая энергию без скачков сахара в крови, но все еще метаболизируется в тонком кишечнике, и резистентный крахмал, нерастворимое пищевое волокно, которое сопротивляется перевариванию в тонком кишечнике и достигает толстого кишечника, где оно ферментируется.

Ферментация производит полезные короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират, — объяснил Витвер , эксперт по резистентному крахмалу, который она годами изучала во время работы в National Starch (теперь часть Ingredion), которая занимается продажей кукурузы с высоким содержанием амилозы. крахмал марки Hi-Maize.

Проведено более 160 исследований на людях немодифицированного резистентного крахмала . Многие употребляют кукурузу, но все большее число (30+) изучают муку из зеленых бананов, сказал Витвер, обращаясь к усвояемости, инсулину и гликемическому ответу, здоровью толстой кишки и ферментации, сытости и весу, а также другим метаболическим эффектам.

Мука из зеленых бананов также обладает пребиотическим действием, поскольку она способствует росту полезных бактерий, таких как Ruminococcus bromii, Akkermansia, и Bifidobacteria , а также снижает распространенность и рост потенциально вредных бактерий в толстом кишечнике, в то время как По ее словам, растущее количество исследований также предполагает, что он помогает поддерживать целостность барьера слизистой оболочки кишечника, вызывает полезные изменения в экспрессии генов и борется с диареей.

«Бутират является предпочтительным топливом для здоровых колоноцитов [клеток, выстилающих толстую кишку], , но также является мощным биологически активным веществом, способствующим здоровью пищеварительной системы.В недавней обзорной статье (Bedford and Gong, Animal Nutrition, 2017) говорится: «Бутират — это не только основное питательное вещество, обеспечивающее энергией колоноциты, но и клеточный медиатор, регулирующий множество функций клеток кишечника и не только, включая экспрессию генов, дифференцировка клеток, развитие тканей кишечника, иммунная модуляция, снижение окислительного стресса и контроль диареи ».

“ Многочисленные клинические исследования показали, что резистентный крахмал из бананов, зеленых бананов и кукурузы с высоким содержанием амилозы помогает остановить диарею, вызванную множеством причин. Считается, что бутират вызывает повторное всасывание натрия в толстом кишечнике. Движение натрия вызывает повторное поглощение воды из-за осмотического давления. Другие ферментируемые волокна не показали подобных эффектов ».

Возможности приложений

Итак, как производители могут использовать NuBana RS65?

« RS65 идеален в качестве автономного порошка суперфруктов, который потребители могут добавлять в свои собственные продукты питания и напитки, коктейли и коктейли, порошкообразные добавки или не запеченные закуски / энергетические батончики », — сказал Витвер.По ее словам, решающим моментом для фирм, желающих использовать его с пользой для здоровья, является то, что RS65 не нагревается, так как это разрушает стойкий крахмал.

«Если вы разрушите гранулу под действием тепла или сдвига, вы можете потерять резистентный крахмал. , поэтому я немного обеспокоен, когда вижу, что компании продвигают преимущества резистентного крахмала в продуктах, в которых крахмал будет готовиться. из [например, смеси для выпечки, где ингредиенты будут подвергаться сильному нагреву] ».

Зеленые бананы не являются сладкими / липкими, их можно измельчить в мелкие, сыпучие порошки с нейтральным вкусом, наполненные калием, которые можно использовать для уменьшения или замены пшеничной или рисовой муки, мальтодекстрина, кукурузного или картофельного крахмала, ксантановой камеди, сахара, и другие ингредиенты в широком диапазоне применений, от фруктовых рулетов до кексов без глютена, сообщает Международная сельскохозяйственная группа (IAG).

Устойчивый крахмал в муке из зеленых бананов классифицируется FDA как пищевое волокно.

NuBana RS65 сушится с помощью запатентованного процесса, чтобы сохранить высокий уровень устойчивого крахмала и медленно высвобождаемого перевариваемого крахмала. Она объяснила, что резистентный крахмал не выделяется и не экстрагируется и автоматически классифицируется как (нерастворимая) диетическая клетчатка на этикетке Nutrition Facts.

Следовательно, не требуется проходить процесс подачи петиции, в отличие от кукурузного крахмала с высоким содержанием амилозы (резистентный крахмал 2), ретроградного кукурузного крахмала (резистентный крахмал 3), резистентного пшеничного и кукурузного крахмала (резистентный крахмал 4), добавила она.

«Зеленый банан — более удобный для потребителя ингредиент, чем кукуруза, поэтому мы видим огромные возможности, особенно в отрасли натуральных продуктов. Проблема с инулином и ФОС, которые просты в использовании, в том, что они могут вызывать газы и дискомфорт у некоторых людей даже при низких дозах. Мука из зеленых бананов имеет явные сильные преимущества, и вы не получаете вздутие живота и газы ».

Международная сельскохозяйственная группа (IAG) возглавляется ветеранами фруктовой индустрии, включая Мориса Морана, генерального директора, который занимал руководящие должности в Chiquita, Patagonia Foods и Naturipe Foods; Джеки Фера, вице-президент по продажам и развитию клиентов, ранее работавший в Chiquita, Heinz, Mars и Unilever; и Кен Биллингс, стратегический советник, который работал в Chiquita и Naturipe.Ронда Витвер, вице-президент по маркетингу и развитию бизнеса, является экспертом в области резистентного крахмала. Она проработала в Ingredion более десяти лет, прежде чем основать консалтинговую компанию Witwer Works.

Углеводы в бананах и апельсинах | Здоровое питание

Автор: Sandi Busch Обновлено 28 ноября 2018 г.

Углеводы содержат сахара, которые питают ваше тело. Хитрость заключается в том, чтобы получать углеводы из здоровых цельнозерновых, овощей и фруктов, которые обеспечивают прилив энергии с наименьшим влиянием на уровень сахара в крови.И бананы, и апельсины содержат углеводы, но в разном количестве. Вы получите около 21 процента дневной нормы от банана и 9 процентов от апельсина.

Основы углеводов

Несмотря на то, что их можно охарактеризовать как простые или сложные, определить полезные углеводы не так просто. Все углеводы, будь то сахар, крахмал или клетчатка, состоят из цепочек сахара. Простые углеводы — сахара — содержат всего одну или две молекулы сахара. Крахмалы — это сложные углеводы, которые содержат три или более, а иногда и сотни отдельных сахаров, соединенных вместе.Оба типа перевариваются в простую сахарную глюкозу, которая используется для подпитки всех клеток вашего тела.

Клетчатка не переваривается, но, проходя через ваш организм, она помогает поддерживать баланс глюкозы в крови, замедляя всасывание сахара.

Всего углеводов

Величина общего количества углеводов включает общее количество сахаров, крахмалов и клетчатки, содержащихся в пище. По данным Института медицины, взрослым следует потреблять 130 граммов углеводов в день.Один банан содержит 27 граммов, а апельсин — 11 граммов углеводов. Эти значения относятся к среднему банану длиной около 7 дюймов и маленькому апельсину около 2 дюймов в диаметре. Вы получите 105 калорий из банана и 45 калорий из апельсина. В них обоих содержится такое следовое количество белков и жиров, что все их калории поступают из углеводов.

Сахар и крахмал

Сахар, добавляемый в такие продукты, как сладкие напитки и конфеты, вызывает резкий скачок уровня сахара в крови.Натуральный сахар, содержащийся во фруктах, не вызывает такой большой реакции, потому что он сбалансирован содержанием клетчатки в фруктах. Один средний банан содержит 14 граммов сахара по сравнению с 9 граммами в апельсине. Самая большая разница между ними заключается в количестве крахмала, содержащегося в каждом. В апельсине его нет, а в банане 10 граммов крахмала.

Волокно

В банане 3 грамма, а в апельсине 2 грамма клетчатки. Оба плода содержат растворимую и нерастворимую клетчатку, но бананы содержат больше растворимой клетчатки, а апельсины — нерастворимой.Растворимая клетчатка помогает регулировать уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина.

Овощи и фрукты в которых есть крахмал. Есть ли крахмал в моркови, банане, лимоне и огурце

Пищевая ценность, состав и калорийность бананов

Содержание углеводов в продуктах и их энергетическая ценность

Углеводы

Как обнаружить крахмал самостоятельно?

Клетчатка

Крахмал в банане

Витамины и минералы

Так что там с газом?

Другие растительные соединения

Плюсы и минусы диеты без крахмала

Польза бананов для организма человека

Польза бананов для здоровья сердца

Польза бананов для здоровья пищеварительного тракта

Употребление бананов способствует увеличению уровня энергии

Бананы могут улучшить настроение

Польза бананов для мозга, кожи и костей

Крахмалистые и некрахмалистые овощи и почему их делят

Враг ли нам крахмал

Почему мы не должны есть только крахмалистые овощи

Польза некрахмалистых овощей для похудения

Вред бананов для организма человека

Продукты, не содержащие крахмал, либо с низким его содержанием

Подведем итог

🍌 Банан — калорийность и состав витаминов. В чем польза для здоровья?

// Бананы — в чем польза?

Минусы и возможный вред

Сколько калорий в банане?

Калорийность бананов

Содержание витаминов

Гликемический индекс бананов

***

В продолжение темы

Польза и вред бананов для здоровья

Здоровый образ жизни

Не каждый банан желтый

Макроэлементы

Фруктоза и глюкоза: сбалансированное соотношение имеет значение

Сладкие бананы: особенные высококалорийные фрукты для спортсменов

Спелые и незрелые плоды: разница в содержании сахара

Пребиотики: устойчивый крахмал для кишечника

Бананы при диарее и запорах

Микроэлементы: витамины и минералы

Пища для нервов

Похожие публикации:

что говорят о банане коричневые пятна?

Что такое банан? Длинное путешествие банана

7 степеней зрелости банана,транспортировка бананов

Польза бананов | Эффективное похудение. Все виды диет

Банан: экзотический, вкусный и полезный фрукт. В чем польза бананов? — здесь все о нем!

Польза бананов

Банановая диета: так тропические фрукты помогают экономить калории

Международный крахмал: банан

«Если вы ищете банан с более низким ГИ, выбирайте зеленый…» диетолог исследует преимущества спелых и незрелых бананов

Самое здоровое время, чтобы съесть банан в зависимости от его спелости

Зеленые бананы

Желтые бананы

Пятнистые бананы

Коричневые бананы

Один удивительный побочный эффект от употребления бананов, согласно Science

Что такое резистентный крахмал?

Вы получаете более устойчивый крахмал, когда ешьте более зеленые бананы.

Как резистентный крахмал улучшает здоровье?

Что такое банановые углеводы и калории

Новый мощный инструмент в наборе инструментов для здоровья пищеварительной системы?

Углеводы в бананах и апельсинах | Здоровое питание

Основы углеводов

Всего углеводов

Сахар и крахмал

Волокно

Следующие записи

Добавить комментарий Отменить ответ