Продукты содержащие лактозу и глютен: кому противопоказаны глютен и лактоза / Обзоры / Корзинка

Содержание

кому противопоказаны глютен и лактоза / Обзоры / Корзинка

Тренд на здоровое питание позволяет выбирать разные подходы. Один из них побуждает людей переходить на безглютеновое и безлактозное меню. О том, насколько это оправдано, к каким последствиям для здоровья может привести и каких продуктов стоит избегать людям с пищевой непереносимостью, рассказала РИАМО диетолог и нутрициолог Марина Линкевичене.

Что делать при отравлении на отдыхе>>

Глютен и его непереносимость

Этот сложный белок содержится в таких злаковых культурах, как пшеница, ячмень, овес и рожь. А также в продуктах, которые из этих злаков производят: манной, пшеничной, ячменной и овсяной крупах, хлебобулочных и макаронных изделиях. Глютен в переводе с латинского означает «клей», поясняет эксперт. В более понятном для нас смысле – это клейковина. Она образуется при соприкосновении мучного сырья с водой и склеивает крупинки, за счет чего тесто замешивается, а выпечка становится пышной и дольше хранится.

«По поводу пользы и вреда глютена общество разделилось на два лагеря и периодически устраивает информационные войны. Судя по всему, они никогда не закончатся. Отказ от глютена уже стал трендом. Доходы производителей продуктов с пометкой «gluten free» растут в геометрической прогрессии», – рассказывает диетолог Марина Линкевичене.

По ее словам, медицина выделяет две разновидности непереносимости этого белка: врожденную и приобретенную.

Нутрициолог о том, как выживать вегетарианцам в холодное время года>>

Врожденная непереносимость глютена

Целиакия – генетически обусловленная негативная реакция на пшеничный белок. Встречается она достаточно редко – всего 3% населения нашей планеты страдают от этого недуга. Целиакия — хроническое аутоиммунное заболевание, для которого характерна атрофия слизистой оболочки тонкого кишечника, то есть нарушение функции всасывания.

«При таком диагнозе стоит полностью исключить из рациона глютеносодержащие продукты. И это проблема. Потому что клейковину производители добавляют во многие продукты. Например, в колбасные изделия, чипсы, котлеты и другие мясные полуфабрикаты, а также в кондитерские изделия, мороженое и сыр. При этом производители могут специально или случайно не указать глютен в составе продукта на этикетке. И рекомендация по составлению меню тут одна – домашняя еда», — предупреждает диетолог.

Здоровое питание. ИНФОГРАФИКА>>

Приобретенная непереносимость глютена

Марина Линкевичене говорит, что в современной медицине нет абсолютной истины и цитирует Парацельса, которому принадлежит фраза: «Все — яд, все — лекарство; то и другое определяет доза». В случае с глютеном это утверждение вполне справедливо. Клейковина тразиторно проходит через кишечник, повреждая его ворсинки и склеивая их.

Интенсификация процесса при обильном употреблении глютеносодержащей пищи может обернуться нарушением работы органа, который перестает справляться со своей функцией и ответит несварением, вздутием, болями. Это и есть приобретенная форма недуга.

Эксперт рекомендует:

«В отличие от врожденной для приобретенной непереносимости глютена существует профилактика. И заключается она в особом внимании к качеству продуктов на вашем столе. Здоровый рацион – это сбалансированное меню, где есть овощи и фрукты, мясо и злаки. И при этом ограничено потребление промышленных продуктов».

Мифы и правда о веганстве: здоровое питание или угроза для организма>>

Нужно ли отказываться от глютена здоровому человеку

Эксперт отмечает, что сам по себе белок отличается ценным составом – в нем присутствует ряд незаменимых для нас аминокислот. Вместе они отвечают за пищеварение, регенеративные функции тканей, выработку гемоглобина.

«На прием нередко приходят пациенты, особенно девушки и женщины, страдающие от железодефицитной анемии. Причем как в явной, так и в скрытой форме. И как правило, многие из них придерживаются всевозможных диет, в том числе безглютеновой», — делится опытом Марина Линкевичене.

Добровольный категорический отказ от глютена для человека, не страдающего целиакией, – неоправданная мера. Во-первых, это ущемление собственного организма в полезных для него веществах. Во-вторых, это не возымеет должного эффекта, если вы, например, планируете похудеть с помощью модных безглютеновых продуктов. Отсутствие клейковины не влияет на калорийность. Зато в такую еду добавляют другие не всегда полезные добавки: для консистенции, вкуса, увеличения срока хранения.

Как предотвратить развитие диабета>>

Лактоза и лактаза: тонкости терминологии

«Всего одна буква, а такое большое отличие. Лактоза – это молочный сахар, который присутствует в молоке и продуктах из него. Лактаза – фермент, помогающий его расщеплять, он вырабатывается в тонком кишечнике. Иными словами, непереносимость лактозы – следствие лактазной недостаточности», — рассказывает эксперт.

Причина недостаточности в снижении выработки или полном отсутствии этого фермента. Если лактоза попадает в кишечник и там не расщепляется, то наблюдается клиническая картина: вздутие живота, боль, повышенное газообразование, расстройство кишечника. По словам диетолога, лактазная недостаточность бывает первичной и вторичной.

Что будет с ценами на молочную продукцию с ноября 2019 года?>>

Первичная лактазная недостаточность

Состояние связано с врожденным снижением активности фермента. Причины генетические и этнические, исторически сложившиеся под влиянием традиционного питания наших предков. Лактаза вроде бы есть, но на должное расщепление ей не хватает сил. При этом клетки тонкого кишечника — энтероциты, с помощью которых должно происходить расщепление, не повреждены. Это и приводит к лактозной непереносимости, поясняет Марина Линкевичене и предупреждает:

«При выявлении симптомов важно, чтобы врач дифференцировал форму недуга. Диагностировать позволяет соответствующий анализ крови на данный фермент. Если это генетическая, первичная форма, то употребление молока, творога, сыра и других молочных продуктов противопоказано».

О пользе молока: «долгоиграющее» или фермерское?>>

Вторичная лактазная недостаточность

Снижение активности лактазы может быть и приобретенным. Это связано с повреждением энтероцитов. То есть, как следствие патологических воспалительных процессов в тонком кишечнике, вызванных бактериями и вирусами, токсического поражения от приема некоторых препаратов, а также пищевыми аллергиями, той же целиакией, например, поясняет диетолог и отмечает:

«Такое приобретенное состояние корректируется. Достаточно устранить причины, диагностировать и вылечить заболевание. Через некоторое время организм восстановит способность вырабатывать фермент в нужном количестве и качестве, и можно вернуться к употреблению молочных продуктов».

Марина Линкевичене рекомендует не использовать без консультации специалиста БАДы, ферментные и другие комплексы для восполнения недостатка веществ, вызванного отказом от каких-либо продуктов:

«Во-первых, необходима диагностика. Хотя бы раз в год нужно сдавать кровь на биохимический анализ. Во-вторых, можно доверить ведение своего здоровья и здоровья семьи, раз речь идет о генетических тонкостях, врачу общей практики — семейному доктору или грамотному нутрициологу».

ЛактозаГлютенПищевая непереносимость

Лиза Глум

Новости СМИ2

«Опасные» глютен и лактоза: в каких случаях отказ от них может навредить

Следование за модными трендами не воспрещается, если это касается одежды, аксессуаров, стилей интерьеров, макияжа и причесок. Но когда речь заходит о вашем здоровье и питании, то новомодные детокс-программы, популярные диеты и советы от ЗОЖ-блогеров могут нанести непоправимый вред вашему здоровью.

Любое резкое изменение в рационе, в том числе и необоснованный отказ от тех или иных продуктов или ферментов, может сказаться на вашем общем самочувствии и работе органов ЖКТ, кишечника и даже состоянии кожи. Вместе с нутрициологом Анной Ивашкевич разбираемся, почему принято отказываться от лактозы и глютена, и как это решение может навредить организму.

Лактоза

Этот фермент состоит из глюкозы и галактозы, иными словами, лактоза — это сахар, содержащийся в молоке. Люди, которые вынуждены отказываться от лактозы, страдают из-за непереносимости молочных продуктов и переходят на растительное молоко. Однако приверженцы модных систем питания часто путают два понятия — аллергию на молочный белок и непереносимость молочных продуктов.

При аллергии может начаться не только крапивница, отек Квинке, но и анафилактический шок — реакция на продукт возникает моментально. В этом случае стоит отказаться от употребления любых молочных продуктов, содержащих молочных белок. Однако аллергия может быть своеобразной, и у одного человека проявляться после употребления любого молочного продукта, а у другого только после коровьего молока, на другие виды реакции не будет.

Если же у вас непереносимость, то после стакана молока может начаться вздутие, появиться тяжесть в животе, газообразование и диарея. Реакция может начаться не сразу, а спустя определенное время, иногда спустя сутки. Среди симптомов — головная боль, сонливость, слабость в теле. В этом случае стоит заменить коровье молоко на безлактозное или, например, на кефир.

Выявить, аллергия у вас или непереносимость на те или иные продукты, помогут генетические тесты или специальные аллергопробы с последующей консультацией у аллерголога, гастроэнтеролога или аллерголога-иммунолога.

Убирать из своего рациона молочные продукты только из-за ваших личных опасений не стоит — если вы очень переживаете, то стоит сходить и сдать анализы. Молочные продукты могут приносить больше вреда, чем пользы, однако, в большинстве случаев, все обстоит совсем иначе. В молоке содержится необходимый для нас кальций, а именно биодоступный. Он всасывается в кишечнике при наличии витамина D. Но, когда отсутствует или кальций, или витамин D, повышается риск развития остеопороза — если без назначений или рекомендаций врача вы самостоятельно убрали из своего рациона лактозу, то может возникнуть нехватка кальция в организме. Как результат — ломкость волос, ногтей, а кости подвержены большему риску переломов.

Безусловно, вы можете возместить недостающий кальций из других продуктов, например, орехов или зеленых овощей. Но стоит помнить, что в 100 граммах твердого сыра, например, содержится от 750 до 1300 мг кальция — для того, чтобы получить такое же количество кальция из других продуктов, вам надо будет съесть или 1 килограмм брокколи или 15 килограммов шпината, что будет сделать весьма проблематично.

Ваш рацион должен быть сбалансированным и содержать все нужные микроэлементы, витамины и полезные вещества. Самостоятельное изменение своего привычного режима питания может быть губительным для вашего организма, а потому стоит обязательно проконсультироваться со специалистом, если вы хотите убрать из своего рациона определенные продукты.

Глютен

Проведенное исследование в 2019 году выявило, что порядка 19% людей считает, что у них есть непереносимость глютена. Проверка врачей и консультации показали, что только у 10% из опрошенных действительно есть пищевая аллергия на глютен.

Разберем самые популярные мифы о глютене:

Безглютеновая диета поможет снизить вес

Логическая цепочка: глютен содержится в хлебе, макаронах, выпечке, следовательно, если отказаться от этих продуктов, рацион будет «здоровым», а вес будет снижаться. Но, к сожалению, все не так просто. Убирая макароны и цельнозерновой хлеб из своего рациона без рекомендаций врача, вы можете лишить ваш организм необходимых питательных элементов, а именно: фолиевой кислоты, железа, кальция, калия (читайте также: 13 продуктов с самой большой концентрацией полезных веществ).

Лучше убрать из рациона фаст-фуд, быстрые завтраки, мюсли, каши быстрого приготовления, продукты с трансжирами, добавленный сахар — такой шаг действительно поможет сделать ваше питание сбалансированным и здоровым и будет способствовать похудению.

Организм не способен переваривать глютен

«Пещерные люди не ели булочки бриошь и круассаны по утрам» — с этим трудно не согласиться, но это не значит, что наш организм не способен переваривать сложные белки. Порядка 14 тысяч лет назад люди не ели выпечку, но в их рационе присутствовал хлеб, а он, как известно, содержит глютен. При этом наши предки не отказывались от этого продукта — напротив, они находили его весьма полезным и питательным.

Отказ от глютена улучшает пищеварение

Если вы предрасположены к целиакии или, иными словами, страдаете от глютеновой энтеропатии, то отказ от глютена пойдет на пользу. Если вы здоровый человек без каких-либо болезней, то отказ от глютена никак не скажется на вашем общем самочувствии или пищеварении, более того, этот шаг, как уже говорилось ранее, может привести к не самым приятным последствиям.

Рацион без глютена заряжает энергией

Пока нет ни одного исследования, которое бы подтвердило этот факт. Однако есть ряд работ, которые подтверждают, что сбалансированный рацион, в том числе с присутствием глютена, улучшает состояние вашего здоровья и снижает риск развития возрастных заболеваний.

Нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член Союза национальной ассоциации клинического питания.

Фото: Getty Images

Marie Claire Editorial

Как начать безглютеновую и безмолочную диету

Переход на безглютеновую и безмолочную диету может показаться пугающим шагом, но это не обязательно. На самом деле, большинство цельных продуктов, естественно, не содержат глютен и молочные продукты, а новые варианты продуктов без глютена и молочных продуктов в продуктовых магазинах облегчают поиск соответствующих продуктов, чем когда-либо прежде. Сосредоточившись на всех продуктах, которые вы все еще можете есть, научившись читать этикетку с информацией о пищевой ценности, понимая скрытые ингредиенты и находя заменители без глютена и молочных продуктов для некоторых из ваших любимых продуктов, вы можете составить диету, которая соответствует вашим диетическим потребностям, не жертвуя при этом. вкусная еда.

Что такое безглютеновая и безмолочная диета?

Безмолочная диета без глютена говорит сама за себя; избегайте молочных продуктов или продуктов, полученных из молочных продуктов, и избегайте продуктов, содержащих глютен. Некоторые люди должны соблюдать безглютеновую и безмолочную диету из-за пищевой аллергии или чувствительности, в то время как другие считают, что эта диета облегчает проблемы с пищеварением или помогает им чувствовать себя более энергичными. Типичная американская диета исторически включала много молочных продуктов и продуктов с глютеном, но до сих пор существует множество вкусных блюд, которые не содержат этих ингредиентов. Помимо цельных продуктов, таких как фрукты, овощи, орехи и не пшеничные зерна, почти в каждом продуктовом магазине теперь есть множество безглютеновых и безмолочных альтернатив вашим любимым продуктам. Ваши причины перехода на безмолочную диету без глютена могут повлиять на то, как вы подходите к покупкам продуктов. Например, если у вас сильная аллергия или непереносимость, то предотвращение потенциального перекрестного загрязнения будет для вас гораздо важнее, чем для того, кто решил отказаться от глютена и молочных продуктов по причинам образа жизни.

Независимо от обстоятельств, на безглютеновой и безмолочной диете есть множество продуктов, которыми можно наслаждаться.

Какие продукты не содержат глютен и молочные продукты?

1. Фрукты и овощи
Практически все фрукты и овощи не содержат глютена и молочных продуктов, что обеспечивает большое разнообразие питательных веществ и вкусов в вашем рационе. Свежие фрукты, такие как ягоды, яблоки, бананы, персики, цитрусовые и другие, являются хорошей добычей, как и свежие овощи, такие как листовая зелень, брокколи, спаржа, морковь, сладкий перец, картофель и многие другие. Если вы покупаете замороженные, предварительно нарезанные или консервированные фрукты и овощи, обратите внимание на этикетку продукта, поскольку они могут быть обработаны на предприятии, где перерабатываются глютен или молочные продукты.

2. Цельнозерновые продукты
То, что вы не можете есть глютен или пшеницу, не означает, что все злаки запрещены. Рис, лебеда, амарант, просо, кукуруза, гречиха, кукуруза и сорго — все это молочные и безглютеновые злаки. При покупке овса обязательно ищите безглютеновый сорт, чтобы убедиться, что он не был перекрестно загрязнен пшеницей во время обработки.

3. Орехи и семена
Орехи и семена по своей природе не содержат глютена и молочных продуктов, что делает их удобным источником полезных жиров и растительного белка. Орехи, такие как миндаль, пекан, орехи макадамия, кешью, фисташки и семена, такие как лен, чиа, семена кунжута и семена подсолнечника, содержат микроэлементы и минералы, необходимые вашему организму для оптимального функционирования. Единственное предостережение: многие ароматизированные или покрытые орехи и семена содержат молочные продукты и глютен в своих смесях приправ, а некоторые обрабатываются на общем оборудовании с глютеном и молочными продуктами. Если вы ищете ароматизированные орехи и семена, безопаснее всего выбрать сорт, сертифицированный как не содержащий глютена.

4. Фасоль и бобовые
Если вы ищете способы добавить белок, клетчатку и углеводы в безглютеновую и безмолочную диету, обратите внимание на фасоль и бобовые! Черная фасоль, белая фасоль, фасоль, нут и чечевица доступны по цене, их легко найти в большинстве продуктовых магазинов, и это отличный способ увеличить объем растительной пищи. Хотя все бобовые и бобовые по своей природе не содержат глютена и молочных продуктов, при покупке консервированных бобов разумно перепроверить ингредиенты, чтобы убедиться, что в них не добавлен дополнительный крахмал.

5. Определенные белки
Хотя многие белковые продукты содержат молочные продукты, их еще больше! Фасоль, бобовые, тофу, большинство видов темпе, большинство протеиновых порошков на растительной основе и некоторые протеиновые батончики на растительной основе не содержат молочных продуктов и глютена. Многие заменители мяса и молочных продуктов, такие как гамбургеры на растительной основе (Amy’s, Dr. Praeger’s, Beyond и т. д.), кокосовый йогурт, ореховое молоко и безмолочные сыры, являются вариантами замены некоторых ваших любимых молочных продуктов и блюд с глютеном. .

6. Растительные масла и специи
Отказ от глютена и молочных продуктов не означает отказа от вкуса. Растительные масла, такие как масло авокадо, кокосовое масло и кунжутное масло, хорошо подходят для жарки и тушения, поскольку они имеют высокую температуру дымления, а такие масла, как оливковое масло и льняное масло, отлично подходят для сбрызгивания или заправки. Точно так же большинство специй по своей природе не содержат глютена и молочных продуктов, но одно исследование показало, что 24% протестированных специй содержали глютен. Однако в количествах, которые средний человек потребляет во время еды, обнаруженные уровни глютена обычно не вредны. Будьте осторожны при выборе смесей специй; некоторые содержат сывороточные продукты.

Советы по переходу на безмолочную и безглютеновую диету

Исключение глютена и молочных продуктов из рациона может показаться ошеломляющим, но в продуктовом магазине никогда не было так много безмолочных и безглютеновых продуктов.

Вот несколько советов, которые помогут вам облегчить этот процесс.

Проведите инвентаризацию продуктов в кладовой и холодильнике и очистите все от глютена и молочных продуктов, чтобы получить чистый лист. Обратите особое внимание на этикетки любых обработанных пищевых продуктов, чтобы убедиться, что в них нет скрытого глютена или молочных ингредиентов.
Узнайте, какие ингредиенты вам следует избегать (такие как сыворотка, казеинат, солод и пивные дрожжи), чтобы случайно не съесть то, чего вы пытаетесь избежать.
Помните, что продуктов, которые вы можете есть, гораздо больше, чем продуктов, которые вы не можете, поэтому сосредоточьтесь на построении своего рациона на основе настоящих, цельных продуктов, богатых питательными веществами и легко смешиваемых и сочетаемых.

Для любых упакованных или обработанных пищевых продуктов ищите знак сертифицированного безглютенового продукта, чтобы избежать употребления глютена, и знак сертифицированного вегана или пареве, чтобы избегать молочных продуктов. Все, что помечено как «совместимое с Whole30», также не содержит глютена и молочных продуктов. Это отличный «кратчайший путь», так что вам не нужно читать всю этикетку, и вы можете быть уверены, что они не подверглись перекрестному загрязнению. Когда вы едите вне дома, сообщите своему официанту, что вам нельзя есть глютен или молочные продукты, чтобы убедиться, что они не подают никаких соусов или приправ со скрытыми глютеновыми или молочными ингредиентами.

Итоги

Если вы исключаете глютен и молочные продукты из своего рациона из-за пищевой непереносимости, аллергии или проблем с пищеварением, переход на них может показаться большой жертвой. Тем не менее, по-прежнему доступно множество вкусных и питательных продуктов, которые не содержат глютена и молочных продуктов, а также множество новых упакованных продуктов и заменителей ваших любимых продуктов.

По мере того, как вы будете больше узнавать о том, как отказаться от глютена и молочных продуктов, вы узнаете, как обойти этикетки на продуктах и как заменить ингредиенты по мере необходимости. Кто знает, возможно, вы даже найдете новых фаворитов, о которых раньше и не подозревали!

Если вы ищете вкусную закуску без глютена и молочных продуктов, GoMacro MacroBar сертифицированы как веганские и не содержат глютена. Благодаря таким аппетитным вкусам, как двойной шоколад + чипсы с арахисовым маслом и кокос + миндальное масло + шоколадные чипсы, найдется что-то на любой вкус — и вы можете быть уверены, что они соответствуют вашим диетическим потребностям.

Обычные закуски без глютена и молочных продуктов | Здоровое питание

Автор: Джуди Уилсон Обновлено 27 ноября 2018 г.

Глютен — это ингредиент, содержащийся в различных злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Молочные продукты, в том числе молоко, сыр, йогурт, творог, сливочный сыр, сметана и мороженое содержат молочные продукты. Если в вашей диете не должно быть глютена или молочных продуктов, вы можете предположить, что не можете наслаждаться большим количеством закусок, потому что так много пищевых продуктов содержат глютен и молочные продукты. Тем не менее, здоровых и вкусных закусок предостаточно, и если у вас будет немного времени и творчества, у вас будет из чего выбирать. Перекусы на основе цельных продуктов, а не упакованных или обработанных, облегчают вашу задачу.

Попкорн

Люди всех возрастов наслаждаются попкорном между приемами пищи или во время отдыха и просмотра фильма. Вместо того, чтобы покупать готовый попкорн в упаковке, приготовьте его сами, начав с белых или желтых зерен попкорна. Не используйте сливочное масло в качестве начинки для попкорна, так как оно содержит молочные продукты. Вместо этого выберите топленое масло, которое вкусно и на вкус похоже на масло, но не содержит молока. Вы также можете попробовать полить попкорн растопленным кокосовым маслом. Если вы покупаете попкорн в упаковке и уже готовом, читайте этикетки с ингредиентами, чтобы убедиться, что он не содержит глютен или молочные продукты.

Орехи и семена

Сырые цельные орехи и семена — это простая и питательная закуска. Разновидности, которые следует учитывать, включают орехи пекан, грецкие орехи, миндаль, бразильские орехи, семена подсолнечника и тыквенные семечки. Они портативны, поэтому вы можете бросить сумку или контейнер с ними в сумочку или рюкзак, находясь в пути. Читайте этикетки ингредиентов на упаковках орехов и семян и избегайте тех, в которые добавлены ингредиенты, которые могут содержать глютен или молочные продукты.

Фрукты

Сырые кусочки свежих фруктов, таких как яблоки, груши, персики и апельсины, идеально подходят, когда вы ищете закуску без глютена и молочных продуктов. Целый банан, гроздь винограда или гроздь вишни тоже подойдут. Чтобы перекусить еще больше, намажьте миндальное масло на ломтики яблок, груш или бананов.

Овощи

Если вы ищете перекус, который не только не содержит глютена и молочных продуктов, но и красочный и полезный, сырые свежие овощи могут стать ответом. Ломтики овощей, таких как морковь, сельдерей и огурцы, прекрасно сочетаются с подсолнечным маслом.

кому противопоказаны глютен и лактоза / Обзоры / Корзинка