Мускатный орех что это такое: «Мускатный орех — специя двойного действия» – Weekend Украина – Коммерсантъ

«Мускатный орех — специя двойного действия» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Мускатный орех используют прежде всего в кулинарии, для получения эфирных масел, применяемых в медицине, в парфюмерии и ароматерапии. Он улучшает кровообращение, избавляет от пищевых расстройств и бессонницы; любит влажный климат и вулканические почвы, на которых дает урожай три раза в год. О мускатном орехе Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана «Мысливець» Сергей Химич.

— Как давно мускатный орех появился в Европе?

— Он в чем-то повторил судьбу гвоздичного дерева, недаром у них одна родина — Молуккские острова. Мускатный орех пережил колониальные войны и настоящие битвы за урожай. Это и понятно — одно дерево дает в год от 1800 до 2000 орехов, а продавали их всегда поштучно. Арабским купцам хотелось сохранить за собой эту монополию, они боролись со всем миром, а мир боролся с ними. Сам Христофор Колумб поставил цель привезти мускатный орех, чего бы ему это ни стоило. До XIХ века цена пряности была очень высокой, затем ботаники взялись за дело и развезли саженцы по всему тропическому поясу. Конечно, «острова пряностей» затаили обиду, но зато специи стали доступнее.

— Мускатный орех добавляют в блюда только для запаха?

— Конечно, мускатный орех придает блюдам аромат, но эта древняя пряность также помогает переваривать пищу, так что это специя двойного действия. Индусы очень обрадовались, когда поняли, что, улучшая вкусовые качества блюд, они поправляют свое здоровье, и с давних времен воспринимают мускатный орех прежде всего как лекарство, а уже потом — как специю.

— А как его используют в медицинских целях?

— Мускатный орех оказывает благотворное воздействие на три самые восприимчивые системы — пищеварительную, нервную и репродуктивную. Особенно часто в наше время люди страдают от бессонницы, а мускатный орех — неплохое средство, успокаивающее ум. Правда, злоупотреблять им нельзя, в нем содержатся наркотические вещества, а они влияют на людей по-разному.

Чтобы уснуть, достаточно всего 0,5 г порошка мускатного ореха. Разводить его лучше всего в теплом молоке или некрепком чае, опять же с молоком. Масло мускатного ореха стимулирует кровообращение, согревает суставы и мышцы.

— Из мускатного ореха делают масло?

— Да, из мускатного ореха производят эфирное масло, используют его в кулинарии и пищевой промышленности, а также при приготовлении напитков: ликеров, вин, пива. Гомеопаты используют эфирное масло мускатного ореха в качестве обезболивающего и противовоспалительного средства.

Фото: WWW.ZAFRAN.RU

— Можно ли смешивать масло мускатного ореха с другими эфирными маслами?

— Экспериментировать с ароматами не запрещено, но лучше пользоваться находками, ставшими классикой, например смесью цитрусового и мускатного масел — для праздничного зимнего ужина. Цветочные ароматы в сочетании с мускатным орехом тоже дают приятные сочетания, но важно не переборщить и для одного стола использовать что-то одно, чтобы у гостей голова не пошла кругом, а ваш обед не превратился в дегустацию на парфюмерном заводе.

— Лучше покупать порошок или целый мускатный орех?

— Чаще всего мускатный орех встречается в виде порошка, но лично я покупаю орехи целиком и натираю в блюда по мере надобности. Порошок быстро выветривается и теряет свои полезные качества, а орешек долго держится, правда, хранить его нужно в темном сухом месте в герметичной посуде.

— Какие блюда хорошо дополняет мускатный орех?

— Так сложилось, что у нас в стране его чаще видят рядом с мясом, в других странах все по-другому. Например, французы в период первого знакомства с картофелем просто не переносили клубнеплод, от одного его вида им становилось плохо. Бедняги сильно страдали, и, чтобы как-то скрасить вынужденные приемы картофельной пищи, стали добавлять мускатный орех. Они по сей день готовят пюре с мускатным орехом, да и вообще жалуют эту специю. Мускатный орех своим присутствием помогает освежить вкус и придать новизну обыденной и даже надоевшей еде.

— А как еще используют мускатный орех?

— Тем, кто не любит луковые заправки, я могу порекомендовать класть в бульон немного мускатной свеженатертой стружки. Мускатный орех часто добавляют в белые соусы, в крем-суп из цветной капусты. Лично я люблю готовить с ним картофель гратен — тушить тоненькие кусочки картофеля в сливках с небольшим добавлением специи. Очень хорошо использовать орех в маринадах для птицы. Главное, выдерживать не более получаса, иначе можно переборщить с ароматом. И еще важно, чтобы набор специй не зашкаливал,— пусть доминирует что-то одно, например, мускат, а с ним вместе будут только соль и перец.

Мускатный орех: применение в кулинарии

Мускатный орех: применение в кулинарии

Мускатный орех представляет собой сердцевину косточки плодов мускатного дерева, растущего в тропических странах с влажным климатом. В высушенном виде он выглядит как орешек овальной формы коричневого цвета, в разрезе которого можно увидеть рисунок из хаотичных полосок темных и светлых оттенков. Экзотический орех, использовавшийся с древнейших времен как лекарственное средство для укрепления мозга, в VI веке прижился и в европейских странах, но уже как душистая пряность, которую использовали для ароматизации блюд и спиртных напитков. При этом издавна было известно, что мускатный орех успокаивает нервную систему, повышает аппетит, лечит бессонницу, желудочно-кишечные заболевания и половые расстройства.  Ведь он является источником витаминов, минералов, микроэлементов и эфирных масел, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Сорта мускатного ореха

Известно два сорта мускатного ореха — индонезийский и гренадский. Индонезийский орех имеет ярко-оранжевую окраску, высокую концентрацию эфирных масел, глубокий насыщенный сладко-пряный вкус и аромат и, соответственно, более высокую цену. Индонезия лидирует по производству этой специи в мире, а индонезийские кулинары используют в пищу даже мякоть плодов мускатного дерева, из которой получается очень вкусный джем.

Гренадский орех начали выращивать с XVIII века на острове Гренада англичане. Мускатный орех с Гренады отличается желтым цветом кожуры, мягким вкусом и более доступной ценой.

Применение в кулинарии мускатного ореха

Чаще всего мускатный орех применяется в приготовлении сладких блюд — десертов, выпечки, коктейлей и алкогольных напитков. Эта душистая приправа незаменима для ароматизации творожной массы, пудингов, тортов, печенья, пирожных, кексов, кренделей, булочек и конфет. Очень вкусными получаются домашние варенья, джемы, повидло и компоты с добавлением мускатного ореха, что придает классическим домашним сладостям оригинальный вкус и тонкий аромат. Существуют мясные, рыбные, грибные и овощные рецепты блюд с мускатным орехом, а в восточной кухне эту специю нередко добавляют в супы, салаты, рис и соусы. Мускатный орех используется и в пищевой промышленности для приготовления колбасных изделий, копченой или маринованной рыбы, томатной пасты, кетчупа, сыра, горчицы, для ароматизации какао и шоколада.

Мускатный орех изумительно сочетается с тыквой, капустой, морковью, помидорами, картофелем, луком-пореем и шпинатом, с печеными фруктами и ягодным пюре, его часто используют для консервирования грибов и овощей. В итальянской кухне большой популярностью пользуется паста с болонским соусом или соусом бешамель, в состав которых входит мускатный орех, а в Средней Азии мускатным орехом, смешанным с сахаром, посыпают дольки нарезанных фруктов. Эту специю также добавляют в глинтвейн, кофе, молоко, взбитые сливки, шоколадные напитки и мороженое. В европейской кулинарии мускатный орех чаще всего используется в немецкой, французской и английской кухне. Итальянцы добавляют его в начинки для тортеллини и равиоли, а жители Швейцарии ароматизируют им сырное фондю. Специя помогает усваиваться молочным продуктам и облегчает переваривание мяса.

Эта приправа входит в состав многих пряных композиций, к которым относится индийская гарам-масала и карри, французская смесь quatre epices, марокканская композиция Ras el kanout и тунисская qalat dagga. Мускатный орех гармонично сочетается с фенхелем, зеленым кардамоном, корицей, имбирем, гвоздикой, душистым перцем и куркумой.

В каком виде использовать мускатный орех

Мускатный орех можно купить в цельном виде или в порошке, при этом цельный орех перед употреблением дробят или натирают на специальной терке, которая имеется на кухне у многих хозяек. Мускатный орех обладает очень ярким и сильным ароматом, перебивая более слабые запахи, а в больших количествах вредит здоровью, поэтому рекомендуемая доза использования специи на одну порцию — не более 0,1 г.

Добавлять мускатный орех в блюдо следует в конце варки, иначе оно приобретает горьковатый оттенок. Если он используется  для выпечки, то рекомендуется вводить его в тесто в процессе замеса. Натертый свежий мускатный орех используют сразу же, поскольку он очень быстро теряет свой неповторимый аромат.

Раньше применение мускатного ореха в качестве приправы к блюдам было доступно исключительно высокопоставленным особам, поэтому мускатный орех называли царским бобом. Сейчас на каждой кухне можно увидеть эту специю, а домашние яблочные и вишневые пироги без аромата мускатного ореха кажутся немного пресными. Если члены вашей семьи перед сном привыкнут пить теплое молоко с медом, мускатным орехом, кардамоном и шафраном, они забудут о бессоннице и хмуром настроении по утрам! 

 

Выбор редакции: блюда с мускатным орехом

Что такое мускатный орех? И как его использовать

Мы много слышим о мускатном орехе, когда наступает осенний сезон, но его можно использовать не только для латте с яичным гоголем и специями для тыквы.

СОДЕРЖАНИЕ СОДЕРЖАНИЕ

1. ПРИНЯТИЕ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ
2. Как приготовление мускатного ореха
3. ВСЕГО ВАШЕГО ВАЖНА ? Это обычная специя в продуктовом магазине, но она происходит от уникального индонезийского дерева (метко названного мускатным деревом), из которого также производят специи. Сами мускатные орехи представляют собой косточки, найденные внутри плодов мускатных деревьев, и их измельчают, чтобы получить порошок мускатного ореха, который вы найдете в отделе специй.

   Это один из самых интересных вкусов для домашнего повара, потому что он может носить несколько шляп и балансировать между сладкими и солеными блюдами. Вот что делает его таким замечательным инструментом в вашей кладовой.

   Питательные свойства

   Помимо того, что это вкусно, недавние исследования показали, что мускатный орех помогает защитить вашу печень [источник]. Другие исследования утверждают, что он может улучшить пищеварение и бессонницу, действовать как болеутоляющее и может помочь при депрессии. Однако необходимы дополнительные исследования.

   Какой у мускатного ореха вкус

   Хотя мускатный орех считается сладкой приправой, это не типичная приторная сладость. Это больше землистая, ореховая сладость. Вот что делает его таким универсальным, и именно поэтому его можно добавлять как в соленые, так и в сладкие блюда. Просто знайте, что немного имеет большое значение с уникальной специей.

   Целый мускатный орех по сравнению с молотым

   Молотый мускатный орех является наиболее удобным вариантом, но он теряет свою силу быстрее, чем цельный мускатный орех, который обычно также можно найти в отделе специй. Просто измельчите их дома, как того требуют ваши рецепты. Этот метод придаст больше вкуса и свежести. Однако, если вы планируете использовать его быстро, молотый мускатный орех по-прежнему является отличным вариантом.

   Приготовление пищи с мускатным орехом

   Первое правило приготовления пищи с использованием мускатного ореха заключается в том, что немного делает много; вам не нужно много. Он хорошо сочетается с мясом и отлично сочетается с корнеплодами и зимними кабачками. Вы можете использовать его при приготовлении сытных супов или тушеных блюд. А мускатный орех так же хорош для выпечки, как и для приготовления пищи. Это ключевой ингредиент многих десертов, включая тыквенный пирог, заварной крем и яичный гоголь во время праздников. Люди используют его и в тортах.

   Как купить и хранить мускатный орех

   Как уже упоминалось, для большего вкуса и долговечности старайтесь покупать цельные мускатные орехи вместо молотого порошка. Они будут храниться в течение нескольких лет с максимальным вкусом при условии правильного хранения. Храните их в прохладном, сухом месте вдали от солнечных лучей и в герметичном контейнере.

   Меры предосторожности

   Когда дело доходит до мускатного ореха, хорошего может быть слишком много. Две или более столовых ложки могут вызвать тошноту, головокружение, сухость во рту и даже повлиять на работу мозга (хотя количество может варьироваться в зависимости от вашего размера). Известно, что он вызывает «кайф» из-за соединения миристицина, что приводит к таким же побочным эффектам, как и наркотики [источник]. Помните, используйте только в малых дозах.

   Рецепты, чтобы попробовать

   соусы и приправы

   Домашнее тыквенное пирог

   5 МИН

   ДЕСЕРТЫ

   Классический пирог с тыквенным пирогом

   1 HR 30 MIN

   9559964 Instant Instant MSHTAT MATATEOE
   005

   Instant MSHAT MSHED MSTATEOES

   005

   .

   Выпечка/хлеб

   Тыквенный хлеб

   1 час 30 минут

   Что такое мускатный орех?: заменители, применение и многое другое

   Некоторые специи, такие как тмин и корица, имеют сильный, насыщенный вкус, который относительно легко подобрать. Тем не менее, есть много более тонких специй, которые служат для усиления других ароматов или добавляют что-то особенное, что каждый может попробовать, но, возможно, не прикоснется к нему пальцем.

   Мускатный орех является одной из таких специальных специй. Несмотря на то, что существует четкая грань между идеальным количеством мускатного ореха и слишком большим его количеством ( может быть подавляющим, если его использовать в избытке), при правильном использовании мускатный орех делает вкус любой еды теплым и почти древесным, что-то вроде аромата вашего одежду несут после костра.

   Скорее всего, у вас уже есть эта специя в вашем шкафу, но вы можете использовать ее только здесь и там, так что вот все, что вам нужно знать о мускатном орехе и о том, как с ним готовить.
   

   Мускатный орех

   Происхождение : Происходит из дерева Myristica fragrans, тропического вечнозеленого растения, произрастающего в Индонезии, но широко произрастающего во многих тропических регионах. который происходит из того же дерева и имеет схожий вкусовой профиль, но вы также можете попробовать душистый перец в любом рецепте; гарам масала или молотый имбирь в пикантных рецептах; или корица

   Просто рецепты / Лори Райс

   Что такое мускатный орех?

   Мускатный орех — это семя дерева Myristica fragrans, которое высушивают, измельчают и используют в качестве приправы во многих блюдах, от выпечки до приправ для колбас, от тушеной листовой зелени до кувшинов эг-моголь.

   Дерево Myristica fragrans — это тропическое вечнозеленое растение, произрастающее в Индонезии, но оно широко растет во многих тропических регионах, включая, помимо прочего, Гренаду на Карибах, Шри-Ланку, Гватемалу и Кералу на юге Индии.

   Мускатный орех — универсальная специя, которая может использоваться и часто используется как в сладких, так и в соленых рецептах. Его можно купить в виде целых семян, которые можно мелко натереть микропланом или специальной теркой для мускатного ореха (также называемой рашпилем для мускатного ореха) в посуду или измельчить для более доступной и быстрой щепотки.

   В то время как «орех» находится в названии специи, мускатный орех безопасен для тех, у кого аллергия на лесной орех или арахис.

   Мускатный орех против булавы

   Дерево Myristica fragrans предлагает больше, чем одну ароматную специю. Прежде чем семя мускатного ореха будет готово для кулинарного использования, оно покрывается красно-оранжевой кожурой (или оболочкой семени).

   Его удаляют, прессуют, сушат и превращают в мускатный орех — специю, похожую по вкусу на мускатный орех, но обычно описываемую как более острую и пряную, как корица или черный перец. Как и мускатный орех, его можно купить целым или молотым.

   Мускатный орех не так часто используется или его не так легко найти, как мускатный орех, но если он у вас есть, вы можете заменить его мускатным орехом в большинстве рецептов, просто используйте половину количества, указанного в рецепте, поскольку мускат обычно сильнее вкус.

   Просто рецепты / Лори Райс

   Целый мускатный орех против молотого мускатного ореха

   Цельный или молотый мускатный орех имеет ореховый, теплый и слегка сладковатый вкус. Он напоминает гвоздику и табак и даже может иметь тонкие цитрусовые нотки. Как и в случае с большинством специй, вы получите лучший, наиболее интенсивный вкус, если купите семена целиком и натрите их свежими для рецепта; однако для этого вам понадобится мелкая терка, терка для мускатного ореха или мельница для перца.

   Чтобы натереть цельный мускатный орех, просто крепко возьмитесь за семя и потрите его на терке или рашпиле, как если бы вы натирали цедру лимона или сыра пармезан.

   Просто рецепты / Лори Райс

   Какой вкус у мускатного ореха?

   Мускатный орех — теплая специя со слегка ореховым, сладким, древесным вкусом. Он довольно ароматный, и его обычно лучше всего использовать в небольших количествах — обычно не более одной чайной ложки. Если вы используете слишком много мускатного ореха, блюдо, напиток или выпечка могут стать мыльными или горькими.

   Где купить

   Целый и молотый мускатный орех можно найти в отделе специй любого крупного продуктового магазина. Как и в случае с большинством специй, часто лучше покупать целые семена, натирая их прямо перед тем, как использовать, для лучшего, наиболее интенсивного вкуса.

   Если вы хотите купить целый или молотый мускатный орех онлайн, мы рекомендуем Burlap & Barrel, Diaspora Co или The Spice House.

   Просто рецепты / Лори Райс

   Как хранить

   Как и другие специи, молотый или целый мускатный орех необходимо хранить в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света, например, в кладовой, шкафу или ящике для специй. При правильном хранении целые семена мускатного ореха хранятся дольше, чем молотый мускатный орех, до четырех лет.

   Молотый мускатный орех хранится около 2 лет, но может потерять свою силу и вкус задолго до этого. Лучше всего маркировать ваши специи датой, чтобы вы могли легко просмотреть и выбросить и заменить старые специи.
   

   Заменители мускатного ореха

   Неудивительно, что лучшей заменой мускатного ореха является мускат. Они происходят из одного и того же дерева, и, поскольку у них схожие вкусовые характеристики, это будет лучшим выбором, если у вас нет мускатного ореха.

   Если у вас нет булавы или мускатного ореха, попробуйте заменить их душистым перцем или приправой для тыквенного пирога в любом типе рецепта или гарам масала или молотым имбирем в пикантных рецептах.