Понедельник, 25 ноября
    |Разное|Поваренная соль польза и вред для организма: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей
    Разное

    Поваренная соль польза и вред для организма: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

    alexxlab22.02.19800

    Содержание

    Поваренная соль – состав, лечебные свойства и применение; польза и вред

    Калорийность: 1 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Поваренная соль:
    Белки: 1 г.
    Жиры: 1 г.
    Углеводы: 1 г.

    Описание

    Соль поваренная – удивительно распространенный продукт, но в то же время с ним связано столько обычаев и поверий, его история очень насыщена событиями и даже военными действиями.

    Человечество пользуется этой приправой уже более десяти тысяч лет. Но, поскольку наша планета была практически неисследованной, то в давние времена солевые месторождения были очень редки и находились в ведении лишь царских особ. Особо привилегированные лица и именитые воины получали жалование солевым пайком.

    Способы получения соли с течением эпох менялись. Сначала люди научились сжигать растения, вымоченные в морской воде, а золой посыпать пищу. Затем соль начали «вываривать» — на побережье Черного моря на территории современной Болгарии обнаружены солеварни, работавшие еще в VI тысячелетии до н. э.. Причем масштабы их работы достигали промышленных объемов. Данный способ добычи и дал соли название «поваренная».  Продукт получали выпариванием из воды соляного источника в специальных печах.

    Поваренная (каменная) соль – это простое соединение натрия и хлора, представляет собой кристаллы белого цвета. Присутствие других оттенков (серого, бурого) может говорить о наличии примесей минералов.

    Сегодня существует несколько способов добычи данной пищевой добавки:

    • природное испарение воды из соляных источников и морской воды;
    • осадочная соль, добываемая в глубинах озер;
    • разработка шахт, при которой продукт не подвергается водной и термической обработке;
    • промышленная очистка галита – залежей каменной соли на местах высохших морей.

    Считается, что именно добыча соли в американском городе Луизиана привела к образованию знаменитого Луизианского провала. Кстати, именно США являются лидером по добыче этой пищевой добавки.

    Что бы ни говорили современные исследователи, однако существуют древние народные традиции, связанные с поваренной солью. Например, дорогих гостей всегда встречали именно хлебом и солью. А в Страстной четверг готовили четверговую соль, которую потом использовали в церковных обрядах. В тайге уже долгие времена существует незыблемое правило: покидая приют, обязательно необходимо оставить спички и соль для случайных путников.

    В составе поваренной соли 97%  приходится на хлорид натрия. Остальные 3% — это различные добавки в виде йодидов, фторидов и карбонатов, которыми продукт обогащают для профилактики различных заболеваний (щитовидной железы, зубов и прочего).

    В продаже можно встретить несколько разновидностей продукта: очищенная или неочищенная поваренная соль различных степеней помола. Все это влияет на вкус продукта и его свойства.

    Полезные свойства

    В организме человека соль не может образовываться самостоятельно, единственный вариант насыщения нею – с пищей.

    Соль не считается продуктом питания, а лишь вкусовой добавкой. Поэтому ведутся большие споры о причинах употребления и необходимости это делать. Одной их распространенных идей считают теорию нехватки натрия в организме.

    По теории биохимиков, на планете в доисторические эпохи существовал натуральный баланс солей калия и натрия. Однако глобальные климатические изменения и продолжительные дожди  привели к вымыванию солей натрия из почвы. Соответственно, появился их недостаток в растениях, что вызвало естественную тягу компенсировать избыток солей калия и недостаток хлорида натрия в организмах животных и людей.

    Ионы натрия и хлора очень важны для жизнедеятельности человека, их роль ключевая в таких процессах:

    • поддержание водно-электролитного баланса, особенно у людей, ведущих активный образ жизни, и спортсменов, для них даже создают специальные изотонические напитки;
    • проведение нервных импульсов и нервных сокращений;
    • выработка соляной кислоты в желудке, участвующей в пищеварении;
    • регуляция артериального давления, сердцебиения;
    • нормализация роста мышечной и костной тканей.

    В случае сильного обезвоживания медики вводят посредством капельниц физиологический раствор соли для восстановления баланса в организме.

    Люди давно уже начали замечать улучшение самочувствия, если в пище присутствует некоторое количество соли. Однако это не значит, что соль нужно есть ложками.Существует определенная норма потребления, и она составляет приблизительно 11 граммов, или 1 чайную ложку в день. Учитывайте, что многие продукты (консервы, колбасы, сыры и др.) уже содержат в составе поваренную соль. Поэтому большинство людей неосознанно превышает физиологическую норму в 2-3 раза, что может привести даже к отравлению поваренной солью.

    Применение в кулинарии

    Поваренная соль – одна из важнейших пищевых добавок,  без применения которой вся приготовленная еда будет пресной. Ее вкус весьма характерен, хотя можно найти и экзотические сорта с «примесями». Впрочем, вкус соли будет отличаться не только в зависимости от географии и способа добычи, а также от способа обработки полученного продукта.

    Различают различные сорта соли по качеству помола. Самой вкусной считается соль крупного помола, т. к. в ней сохранена большая часть элементов и минералов. А вот рафинированная мелкая приправа имеет лишь привлекательный внешний вид. Она лишена все полезных элементов, кроме того, прошла многочисленные обработки химическими веществами для отбеливания и измельчения.

    Соль применяют во всех областях кулинарии, редкое блюдо обойдется без ее использования. Правда, необходимо правильно пользоваться продуктом, чтобы получить от него максимальную пользу. Например, йодированная соль должна добавляться уже после приготовления продуктов, а для консервации подойдет лишь соль крупного помола.

    Кстати, для длительного и простого сохранения продуктов еще не найдено более действенного способа, чем засолка. Благодаря антисептическим свойствам соли предотвращается развитие гниения и размножения бактерий во всех органических тканях.

    Желающим перейти на бессолевую диету необходимо находиться под внимательным присмотром врачей. Такой режим обычно назначается лишь в лечебных целях на ограниченное время.

    В домашних и складских условиях соль должна храниться в сухих помещениях в закрытой таре. Если в ее состав введен йод, то желательно защитить соль еще и от света.

    Польза поваренной соли и лечение

    Компоненты поваренной соли оказывают очень полезное действие на организм человека. Ионы натрия и хлора участвуют во многих процессах, протекающих в организме, присутствуют в составе желудочного сока, центральной нервной системы, костных и мышечных тканях, в крови и межклеточной жидкости. Особенно нуждаются в пополнении ими жители жарких регионов, т. к. у них происходит более активное потоотделение и ускоряется водно-солевой обмен. Именно поэтому народы Севера не нуждаются в таком количестве соли и могут обходиться без нее длительное время.

    Также уровень потребления соли может расти при высоких физических нагрузках. В таких случаях лучше употреблять для питья минеральную воду, насыщенную необходимыми солями, а не «пустую» дистиллированную.

    Вполне оправдана тяга беременных к соленым продуктам, ведь объем крови начинает увеличиваться, соответственно, будет увеличиваться и количество воды, задерживающейся в клетках, что вызывает небольшие отеки. Пить мочегонные средства не стоит, ведь они удаляют из организма многие полезные вещества, также не нужно и ограничивать себя в соли, правда, в пределах нормы, конечно.  Кстати, рассол является универсальным средством при похмелье и при токсикозе: он снимает рвотные позывы.

    Худеть на бессолевой диете чаще всего окажется делом бесполезным и мучительным. Мало того, что вы потеряете массу полезных веществ, вымытых из организма, так еще и вернете весь потерянный вес достаточно быстро. Похудение при таком режиме происходит лишь за счет выведения некоторого количества воды, а она очень быстро восстанавливается.

    А вот ванны с поваренной солью помогут очистить кожу и привести ее в тонус, чем вы значительно улучшите свой внешний вид. Необходимо провести курс в 15 процедур по четверти часа ежедневно.

    Соль поваренную вполне можно применять для лечения многих заболеваний. Способов очень много, ведь можно использовать ее и для наружного применения, и в качестве раствора для внутреннего использования.

    Предлагаем вам несколько рецептов, которые можно легко сделать и применить в домашних условиях:

    • Лечение кожных заболеваний (экзема, лишай, подагра, зуд) – хорошо помогут примочки из соли с уксусом.
    • Укусы насекомых – накладывайте соль, смешанную с медом, она снимет зуд и опухоль.
    • Пародонтоз – втирать растворенную в меде соль в десны, таким образом удалится зубной камень и налет. А мед снимет воспаления и уменьшит кровоточивость. Для профилактики образования зубного налета достаточно ежедневно рассасывать пару кристалликов соли, протирая их по деснам и зубам.
    • Ангина – полоскание горла обычным раствором соли в теплой воде и промывание носоглотки тем же раствором с добавлением йода.
    • Кашель и простуды – прекрасно лечатся раствором соли и соды (по 1 щепотке) в стакане воды, выпитом натощак, можно добавлять мед и анис по вкусу.
    • Раны, порезы – заживают намного быстрее с солевой мазью, которую готовят из таких ингредиентов: 2 столовые ложки соли, 1 ложка измельченного лука и 1 ложка вазелина, растертые в однородную массу. Прикладывать ее нужно непосредственно на рану, обматывая повязкой на сутки. Первый раз может появиться сильная боль, однако это нормально, учитывая то, что происходит нейтрализация бактерий.
    • Грибок стоп и ногтей – быстро исчезнет, если прикладывать смесь соли с мелконарезанной мятой между пальцами ног. Процедуру проводить регулярно до полного исчезновения грибка.

    Как видите, соль в умеренных количествах и при правильном применении может стать хорошим другом и помощником.

    Вред поваренной соли и противопоказания

    Вред поваренной соли проявляется при ее избыточном употреблении. Лучше недосолить блюда, ведь вы всегда сможете добавить приправу по вкусу.

    Существует несколько заболеваний, которые являются противопоказанием для употребления поваренной соли в чистом виде:

    • сердечно-сосудистые нарушения;
    • почечная недостаточность;
    • воспалительные процессы.

    Обычно в таких случаях рекомендуется бессолевая диета, из которой необходимо исключить не только досаливание пищи, но и продукты с изначально высоким содержанием поваренной соли. В случае бесконтрольного нарушения режима результатом может стать даже летальный исход.

    Согласно проводившимся экспериментам, смертельной дозой даже для здорового человека может стать 3 грамма соли на 1кг веса, особенно в отсутствие воды. Такое количество соли способно значительно изменить состав крови и привести к обезвоживанию ее клеток и, как следствие, к нарушению работы эритроцитов и нервной системы. А это, в свою очередь, приводит к нарушению насыщения кислородом и к гибели клетки и организма в целом.

    Можно в некоторой степени отказаться от излишков поваренной соли, заменяя добавку натуральными специями и травами, которые тоже придадут вкус и пикантность блюду. Максимально избегайте употребления маринадов, копченостей, соусов и готовых приправ. Обращайте внимание на состав, где должно быть указано содержание соли.

    Фотографии продукта

    Рецепты приготовления блюд c фото

    Шурпа — как варить в домашних условиях?

    180 мин.

    Новогодний салат Оливье в виде козы

    40 мин.

    Похожие продукты питания

    Пищевая ценность

      Вода0.2 г
      Зола99.8 г

    Минеральные вещества

    Вред и польза соли. Сколько есть, где содержится и чем заменить

    Соль и здоровье

    Соль присутствует в рационе каждого человека. Большинство из нас щедро солит еду, не задумываясь, полезно это или нет, потому что соль — как вода, как хлеб, как картошка, мы привыкли к ней. Соль, по нашему мнению, делает еду вкуснее.

    Но давайте попытаемся разобраться, в чем польза соли и как она может навредить, можно ли от нее отказаться и стоит ли это делать. А еще я расскажу о своем опыте постепенного отказа от соли, которую ограничил в своем рационе 20 лет назад.

    Полезные свойства соли

    Привычная нам поваренная каменная соль, которая есть у каждого на кухне — это хлорид натрия NaCl. В наличии натрия и хлора и состоит польза соли для нашего организма.

    Натрий бдительно следит за водным и кислотно-щелочным балансом, отвечает за правильное сокращение мышц и передачу нервных импульсов. При его нехватке человек становится сонливым и вялым, утрачивает мышечную силу, страдает от головокружений и тошноты.

    Хлор

    регулирует работу пищеварительной системы — он входит в состав желудочного сока, желчи и крови. Не хватает хлора — начинаются сбои в работе кишечника и переваривании пищи.

    Современный человек в среднем съедает 5 кг соли в год вместо 1,8 кг по норме

    Сколько соли нужно человеку

    Слезы и кровь — соленые на вкус, а состав крови во многом схож с составом морской воды, ведь жизнь зародилась именно в океане, в водной среде. Жидкость, которая содержится в клетках нашего организма и межклеточном пространстве, — тоже соленая. И важно, чтобы концентрация соли, микроэлементов, поддерживалась на одном уровне.

    6 грамм

    соли в чайной ложке

    Вопрос о том, какое количество соли требуется человеку ежедневно, до сих пор вызывает споры в научных кругах. По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) норма для взрослых здоровых людей — 5 г поваренной соли в день (2 г натрия). Американские медики и ученые рекомендуют ограничить потребление соли одной чайной ложкой — около 6 г.

    Суточная норма соли равна одной чайной ложке

    С потом выводятся разные соли и микроэлементы, потерю которых необходимо восполнять, поэтому количество потребляемой соли можно увеличить при:

    • интенсивных физических нагрузках, связанных с повышенным потовыделением;
    • некоторых болезнях;
    • если ваша работа связана с тепловым стрессом.

    Вред соли при избыточном потреблении

    Соль постоянно поступает в наш организм, и так же постоянно выводится. К примеру, с 1 литром мочи у здорового человека выводится до 9 грамм соли, еще некоторое количество  — с потом. При этом человек, привыкший солить еду, в среднем ежедневно съедает до 10–20 грамм соли. Нетрудно посчитать, что каждый день в организме «оседает» до 5–15 грамм избыточной соли, которая становится причиной множества болезней и проблем.

    Переизбыток натрия:

    • провоцирует нарушение водного баланса, задержку жидкости и, как следствие, отеки — как видимые, так и скрытые, осложняющие работу внутренних органов;
    • повышает кровяное давление, что может привести к инфаркту, инсульту и прочим сердечно-сосудистым заболеваниям. А также остеопорозу, глаукоме, катаракте, ожирению и даже раку желудка;
    • нарушает баланс микроэлементов. Избыток натрия снижает содержание в организме калия, кальция, магния, фосфора, железа. А это увеличивает нагрузку на сердце, почки, может привести к самым разным болезням.

    Больше всего соли содержится в икре, колбасах, селедке и сыре. Кетчупы и майонезы также не обделены солью и сахаром.

    Привычные продукты с высоким содержанием соли

    ПродуктСодержание натрия (мг / 100 г)
    Колбаса «Сервелат»2225
    Колбаса «Московская», копченая1510
    Колбаски охотничьи1470
    Сардельки800-900
    Колбаса говяжья, вареная960
    Квашеная капуста800
    Колбаса «Любительская»900
    Сардельки свиные / Колбаса свиная900
    Сосиски говяжьи890
    Колбаса «Молочная» / «Докторская»830
    Сосиски молочные805
    Пельмени отварные550
    Пшеничный хлеб из муки в/с500
    Тушенка445
    Консервированная кукуруза400
    Кукурузные хлопья660
    Хлеб «Бородинский»245
    Семена подсолнечника160
    Яйца135
    Телятина100
    Говядина80
    Свинина80
    Шампиньоны70

    Избавиться от многих болезней можно, просто ограничив потребление поваренной соли

    Как вывести лишнюю соль из организма

    1. Постарайтесь ограничить ее потребление. Пейте больше чистой воды — она эффективнее всего выводит лишнюю соль. Не чая, не компотов, не соков, не газировки, а простой воды. При этом рекомендую пить воду небольшими порциями, по несколько глотков в течение всего дня. Организм начнет выводить излишки и скажет вам спасибо.
    2. Не забывайте про физические нагрузки, которые помогают вывести лишнюю жидкость и соль из организма — ходьба, бег, плавание, фитнес, ежедневная зарядка. Опять-таки, пейте воду во время занятий, чтобы компенсировать ее потерю и избежать обезвоживания организма.
    3. Хорошо выводят лишнюю соль свежевыжатые, натуральные (но не магазинные) соки, кислое молоко, зеленые овощи, лук, свекла, спаржа, некоторые лечебные травы, имеющие мочегонный эффект. Правда, в случае с травами, а иногда и с соками, непременно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

    Лучше всего соль выводят чистая питьевая вода, кислое молоко, натуральные свежевыжатые соки

    1. Вместе с солью из организма выводятся и другие микроэлементы, поэтому старайтесь увеличить в рационе количество полезных продуктов, богатых калием, который укрепляет сердечно-сосудистую систему — кураги, изюма, морской капусты, миндаля.

    Изюм, курага и другие сухофрукты богаты калием. Их стоит есть почаще

    Будьте осторожны с любыми мочегонными препаратами, травами, диуретиками — их может назначать только врач и только короткими курсами, при контроле анализов, соответствующей корректирующей диете и повышенном потреблении воды.

    Как отказаться от соли, не испытывая дискомфорта

    Даже сознательно решив отказаться от соли, человек готовится испытывать тяготы и лишения, и заранее представляет себя героем, которому предстоит мучиться во имя великой цели — здоровья и красоты. На самом деле, все будет не так трагично, если подойти к этому вопросу с умом.

    Начните с салатов

    Прежде всего, нет нужды резко менять пищевые привычки и ломать себя через колено. Все нужно делать постепенно. К примеру, я начал с того, что перестал солить салаты. Согласитесь, когда вы едите соленое картофельное пюре с соленым хлебом и соленой колбасой или котлетой — уж салат-то можно не солить.

    Содержание соли в овощах и фруктах

    Овощи/фруктыСодержание натрия (мг / 100 г)
    Сельдерей (зелень)200
    Сельдерей (корнеплод)100
    Спирулина98
    Шпинат79
    Свекла78
    Морковь69
    Укроп61
    Петрушка56
    Кинза46
    Укроп43
    Редис39
    Брокколи33
    Цветная капуста30
    Мята30
    Фасоль24
    Белокочанная капуста18
    Арахис18
    Чеснок17
    Дыня16
    Картофель16
    Кукуруза15
    Зеленый лук15
    Кунжут11
    Салат11

    Сельдерей — рекордсмен среди овощей по содержанию соли

    Перестаньте солить огурцы, помидоры и другие овощи, когда вы просто порезали их на дольки. Если же приготовленный салат покажется вам пресным и безвкусным, добавьте в него немного лимонного сока, клюквы или яблочного уксуса — он приобретет приятную кислинку и станет еще полезнее. Еще несколько хитростей — чеснок или лук, порошок морской капусты. Они также придадут салату насыщенность и полноту вкуса.

    Заменить соль в салате может ложечка лимонного сока, яблочного уксуса, чеснок или лук

    Картофель хорош и без соли, если запечь его в духовке с кожурой, смазав сметаной и посыпав тертым сыром или полить уже готовым соусом из сметаны или растительного масла с чесноком и зеленью.

    Ограничьте потребление продуктов с избыточным содержанием соли

    Это не так сложно, например: икра или селедка не относятся к продуктам, которые мы едим ежедневно, колбасный сыр можно заменить менее солеными сортами, а еще лучше нежирными — адыгейским или козьим. Мясные и рыбные консервы, мясопродукты замените свежими мясом, рыбой и птицей, приготовленными на пару или запеченными в духовке.

    Содержание соли в рыбе и морепродуктах

    Сорта рыбы/морепродуктыСодержание натрия (мг / 100 г)
    Сельдь среднесоленая4800
    Икра красная зернистая2280
    Икра черная зернистая1630
    Печень трески (консервы)720
    Горбуша (консервы)690
    Шпроты в масле (консервы)635
    Скумбрия в масле (консервы)545
    Креветки540
    Морская капуста (ламинария)520
    Мидии290
    Килька балтийская120
    Рак речной120
    Кальмары110
    Сельдь свежая100
    Скумбрия свежая100
    Рыба свежая35-100
    Устрицы90
    Окунь свежий80
    Горбуша свежая70
    Лещ, камбала, ставрида, тунец, угорь70
    Кета, вобла, сазан60
    Лосось, семга, сом, треска45-55
    Минтай, судак, щука35-40

    Практически любая свежая рыба, в отличие от консервированной, гораздо полезнее и содержит намного меньше соли.

    Ешьте больше творога и кисломолочных продуктов. Ограничьте колбасы, копчености, пельмени, а брынзу перед подачей на стол лучше вымочить в воде, избавившись от лишней соли.

    Содержание натрия в молочных продуктах

    Молочные продуктыСодержание натрия (мг / 100 г)
    Сыр «Пармезан»1400
    Сыр «Рокфор»1300
    Сыр плавленый «Колбасный»1290
    Брынза из коровьего молока1200
    Сыр «Голландский»1100
    Сыр «Сулугуни»1050
    Сыр плавленый «Российский»1050
    Сыр «Фета»920
    Сыры «Чеддер», «Пошехонский»850
    Сыры «Российский», «Камамбер», «Гауда»800
    Сыр «Швейцарский»750
    Сыр «Адыгейский»470
    Молоко сухое400
    Молоко сгущенное130
    Молоко, мороженое, кефир, йогурт50
    Творожная масса, сыр нежирный, творог40
    Сметана30-50
    Сливки30-40
    Пахта30
    Масло сливочное15

    Перестаньте досаливать еду

    Когда вы привыкнете к бессолевым салатам, можно двигаться дальше — уменьшайте норму соли, которую добавляете в вареную картошку, каши, рагу, супы, яичницу и другие блюда. А затем попробуйте и вовсе отказаться от их досаливания. Опять-таки, супы и вторые блюда можно приправить разными травками и специями, но не готовыми магазинными приправами с переизбытком соли.

    Полезные продукты, в которых много соли

    Чтобы сбалансировать вкус несоленой еды, картошку и каши можно есть с морской или квашеной капустой, несколькими оливками или с кусочком сыра. Эти продукты компенсируют вам отсутствие соли в гарнирах, но к этому времени вы уже поймете, насколько сыр или колбаса, на самом деле, соленые или даже жутко пересоленные. Со временем вам будет достаточно и ломтика хлеба, ведь в нем тоже есть соль.

    Можно купить хлебопечку и готовить домашний хлеб, замешивая муку вместе с отрубями на минеральной воде, содержащий целый «букет» полезных природных солей.

    Приучите вкусовые рецепторы

    Секрет в том, что наши вкусовые рецепторы постепенно привыкают к «несоленой» еде и более чутко воспринимают наличие в ней минеральных солей. Со временем несоленая пища начнет казаться нормальной, и вы сможете лучше улавливать ее истинный вкус со всем богатством оттенков.

    Я настолько привык не солить еду, что даже не задумываюсь об этом, приглашая в гости друзей. Лишь недоуменные взгляды после дегустации блюд заставляют вспомнить о том, что соль-то я не добавил и им такая еда с непривычки кажется пресной.

    Готовьте на пару, запекайте в духовке

    Еще один секрет заключается в способе приготовления еды. Вооружитесь посудой, в которой блюда будут готовиться на пару — это не только полезно и быстро, но еще и максимально сохраняет изначальный вкус продуктов. К примеру, попробуйте приготовить картофель или кукурузу на пару и одновременно сварить их в обычной кастрюле, в воде. А затем сравните вкус.

    Готовить блюда на пару можно и в обычной кастрюле с помощью пароварки

    Разница, поверьте, будет весьма ощутимой. Минеральные соли, которые содержатся в продуктах, останутся в целости и сохранности, если вы будете готовить их на пару или запекать в духовке. Это и полезно, и вкусно!

    Кукуруза, сваренная на пару, имеет более насыщенный вкус и не теряет природные микроэлементы

    Блюда, которые придется солить

    Привыкнув к несоленым салатам, гарнирам и супам, можно отказаться от соли и в процессе приготовления мясных блюд — котлет, отбивных, буженины, рыбы, курицы и пр. При этом, лично у меня в меню остались некоторые блюда, которые без соли — ну никак. Это, к примеру, макароны, пельмени, деруны, оладьи из кабачков. Ем я их, по понятным причинам, редко, но иногда все же ем, и вот тогда приходится подсолить — иначе будет невкусно. Не будем догматиками. Если и в вашем меню обнаружатся такие блюда и продукты — подсолите немного, трагедии в этом никакой.

    В Финляндии, где удалось снизить потребление соли на треть, смертность от инсультов и инфарктов уменьшилась на 80%

    Морская соль: польза и вред

    Зачастую соль, продающаяся в магазине, — это продукт глубокой переработки, в процессе которой она теряет ценные примеси: соли магния, йода и различные микроэлементы естественного происхождения. Чтобы соль не впитывала влагу, в нее добавляют химикаты, соединения алюминия, а после — еще и отбеливают.

    Одним словом, магазинная соль — продукт достаточно спорной полезности, как рафинированное масло и сахар, белая мука и другие продукты, которые подвергаются серьезной обработке.

    Морская соль — альтернатива привычной поваренной. Продается в любом супермаркете

    Морская соль — природный и натуральный продукт, если, конечно, и она не была предварительно обработана. К примеру, в США морскую соль выпаривают в специальных бассейнах в несколько этапов, доводя количество NaCl до 99% и сливая все прочие ценные микроэлементы.

    Действительно полезна морская соль, которую получают простым выпариванием на солнце в глиняных или деревянных емкостях. Такая соль имеет естественный светло-серый цвет и содержит 82% хлорида натрия и 18% ценных макро- и микроэлементов в том виде, в котором они максимально усваиваются организмом.

    В любом случае, магазинную мелкозернистую соль лучше заменить каменной или морской — но только, разумеется, пищевой, а не солью для ванн — ее употреблять в пищу категорически запрещено, так как она содержит красители и другую химию.

    Малосолевая диета

    Если вы перестанете солить еду при обычном меню с использованием магазинных продуктов — это и будет малосолевая диета. Соль все равно будет поступать в организм, ведь она содержится во многих готовых продуктах и полуфабрикатах — соусах, консервах, колбасах, сырах и многом другом.

    Глутамат натрия — вредный для здоровья источник натрия, который содержится во многих магазинных продуктах

    Если вы не солите домашнюю еду, по максимуму отказались от магазинных полуфабрикатов, копченостей и молока
    — вы будете получать, как минимум, 1 грамм соли в день. Если добавите хлеб и картофель — более 2 граммов соли в день. Этого уже почти достаточно и можно солью всей прочей пренебречь.

    Даже отказавшись от соли при малосолевой диете, вы вряд ли сможете себе навредить и оставить организм без необходимого ему количества натрия и хлора.

    Бессолевая диета

    Если же вы всерьез ополчились на соль и намерены бороться с ней бескомпромиссно — делайте это после предварительной консультации с врачом и под его присмотром, контролируя анализы и отслеживая состояние организма. Такая борьба целесообразна лишь по особым медицинским показаниям, в иных случаях лучше относиться к проблеме соли без лишнего фанатизма. И еще — на строгую бессолевую диету нежелательно садиться более чем на 2 недели и в сильную жару, когда организм и так теряет с потом большое количество микроэлементов.

    Если вы решили бороться с солью, придется ограничить себя в консервированных овощах и полуфабрикатах

    Если ограничивать себя каждый день — поначалу будет сложно, попробуйте придерживаться строгой диеты один день в неделю или пять дней в месяц. Опять-таки — во всем слушайте своего врача. Но как по мне, лучше не прибегать к радикальным мерам, а постепенно отказаться от лишней соли и привести ее потребление к норме.

    Подводя итог сказанному выше, призываю к разумности и доверию собственным инстинктам. Действительно захотелось соленого — съешьте, но отвыкайте солить любую еду на автомате, даже не пробуя. Прислушивайтесь к себе, доверьтесь своему организму, и он ответит вам взаимностью, попросит нужного и не захочет лишнего.

    И помните главное: вопрос не в том, приносит соль пользу или вред, а в том, в каких количествах вы ее потребляете. Много или мало — плохо. Норма — хорошо и полезно.

    Памятка

    1. Отказывайтесь от соли постепенно. Для начала перестаньте солить салаты и овощи, а затем супы и вторые блюда. Вкусовые рецепторы вскоре перестроятся, и необходимость в этом отпадет сама собой.
    2. Если захотелось солененького, съешьте что-нибудь полезное — квашеную или морскую капусту, кусочек твердого сыра.
    3. Ограничьте потребление магазинных продуктов с избыточным содержанием соли. Замените консервы и полуфабрикаты натуральными мясом, рыбой и птицей.
    4. Чаще готовьте на пару, запекайте — это и полезно, и сохраняет в пище естественные микроэлементы.
    5. Поваренную соль желательно заменить на более полезную — морскую.
    6. Живя на малосолевой диете, вы всегда получите свою норму соли.
    7. Если врач прописал вам бессолевую диету, соблюдайте все предписания и не забывайте, что это временная мера (максимум до 2 недель).
    8. Помните, что плохо — это когда много или мало, и отлично — когда норма.

    Солить еду — это скорее привычка и пищевая зависимость, чем необходимость. Мы собрали информацию, которая поможет разобраться в отношениях с едой и пересмотреть привычки питания. Укажите свой email и нажмите кнопку скачать ↓

    Соль – много пользы и немного вреда. // Администрация Мысковского городского округа

    Поваренная соль — одно из веществ, без которого человеческий организм обходиться не может. В древности она ценилась буквально на вес золота, ее нехватка приводила даже к народным волнениям. В старину соль была чрезвычайно дорогой, так как ее добыча была очень трудоемкой.

    Значение соли для человека очень велико — это знает практически каждый. Без соли человек обходиться не может, так как именно поваренная соль, основу которой составляет хлорид натрия, восстанавливает нарушенный обмен веществ, кислотно-щелочной баланс в организме, поддерживает оптимальный уровень жидкости, в том числе и объем крови, препятствуя обезвоживанию организма. Как видим, польза соли очевидна. Но не все так просто …

    Что бывает, когда соли мало…

    В последние десятилетия упорно ведутся споры между сторонниками соли и ее противниками, называющими соль «белой смертью». Однако известно, что при недостатке в организме хлорида натрия (при потреблении менее 0,5 г в сутки) наблюдаются потеря аппетита, вкуса пищи, желудочные спазмы, тошнота, повышенный метеоризм, снижение артериального давления, повышенная утомляемость, головокружение, мышечная слабость вплоть до появления судорог, ухудшение памяти и снижение иммунитета, ухудшение состояния кожи и волос.

    …И когда много

    Однако при избыточном потреблении соли, а ведь соль содержится и в продуктах питания, от овощей — фруктов до хлеба, грибов и различных консервов (особенно много соли в квашеной капусте, соленых огурцах, соленой сельди), происходит задержка жидкости в организме.

    Следствие избытка соли в организме — отеки лица, ног, снижение работы почек, их перегрузка, повышение артериального давления (что особенно опасно при гипертонии 11-111 ст.), повышение внутричерепного и внутриглазного давления (что особенно опасно при глаукоме, так как может привести к слепоте) — повышенная возбудимость нервной системы, жажда, частое мочеиспускание, повышенная потливость.

    Поданным ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения), в день можно съедать без вреда для здоровья примерно 2-3 г, это меньше чайной ложки. Но современный человек в среднем в сутки потребляет 12-13 г соли.

    Соль, а точнее её избыток, может нанести вред людям с заболеваниями почек, подагрой, артериальной гипертонией, ожирением и онкологией, женщинам в климактерический и постклимактерический период.

    Считается, что входящий в состав соли натрий способен повышать давление. Но провоцирует ли соль гипертонию — большой вопрос. Эта болезнь развивается с возрастом. Часто поражает заядлых курильщиков, людей, злоупотребляющих алкоголем, страдающих ожирением, постоянно переживающих стрессы. И, как недавно выяснили американские учёные, всего 30-40% тех, кто любит солёное.

    И все-таки злоупотреблять солью не стоит. Избыток натрия повышает возбудимость нервной системы и снижает плотность костей, делая их хрупкими (с возрастом это может привести к остеопорозу). Не любят соль сердце и почки — тем, у кого есть хронические болезни этих органов, надо ограничить её потребление.

    Учёные наблюдали за женщинами и мужчинами, которые должны были снизить потребление соли наполовину. Первые недели не принесли результатов.
    А затем начались медленные, но важные перемены. Тестируемые не перестали любить соль и не утратили способность чувствовать солёный вкус. Наоборот, рецепторы во рту, ответственные за восприятие соли, стали более чувствительными. Но для получения удовольствия от еды соли требовалось теперь гораздо меньше! Через 12 недель такой диеты участникам эксперимента разрешили снова солить пишу, но они стали употреблять всего 20% от привычного объёма соли.

    Чтобы действительно уменьшить количество соли в рационе, придётся отказаться от полуфабрикатов, готовой еды, в которые производители добавляют огромное количество соли. А вот солонку дома лучше не выкидывать. Если готовить блюда совсем без соли, но присаливать еду за столом, в организм поступит соли гораздо меньше. Ведь она попадает непосредственно на вкусовые сосочки, создавая впечатление, что еда гораздо солонее, чем на самом деле.

    Какую соль выбрать.

    Морская — один из наиболее полезных видов, ее получают выпариванием морской воды, обладающей богатым набором минералов: кроме хлорида натрия в ней имеются соли калия, кальция, магния, брома, а еще она богата йодом и имеет в своем составе около 50 других микроэлементов, необходимых нашему организму.

    Каменная — по существу это та же морская соль, только не современных, а древних морей, существующая в отложениях. Она имеет более мягкий вкус, подходит для приготовления первых и вторых блюд.

    Поваренная соль производится из каменной путём её выпаривания. Гораздо менее полезна для организма, поскольку в процессе выпаривания все полезные микроэлементы из нее удаляются. К сожалению, также обладает способностью задерживать воду в организме, поэтому затрудняет похудение.

    Поваренная «Эстра» — это очищенная соль, не содержащая практически ничего, кроме хлорида натрия. Этой солью чаще всего наполняют в солонку и применяют для подсаливания готовых блюд. Она имеет более резкий вкус.

    Это наиболее «солёный» и наименее полезный вид соли, поскольку не содержит в себе почти ничего, кроме чистого хлорида натрия. Все дополнительные микроэлементы (обычно полезные) уничтожаются в результате выпаривания воды из нее и при последующей очистке содой.

    Йодированную соль получают искусственным добавлением йодистого калия в чистую поваренную соль. Рекомендуется при болезнях щитовидной железы (гипотериоз), но она запрещена людям с гипертериозом. Имеет ограниченный срок хранения и не подходит для соления или маринования овощей (они размягчаются).

    Таким образом, для соли, как и для многих других продуктов и полезных веществ есть золотое правило: всё хорошо в меру. Тогда польза от соли вам гарантирована.

    Вред и польза поваренной соли

    Дата публикации:28 июн

    Поваренная соль — это единственная минеральная соль, которую люди систематически используют в пищу. Однако всем известно, что уже давно соль прозвали «белой смертью». Отчего же?

    Начнём с того, что благодаря важной способности соли дольше сохранять продукты, люди обрели привычку солить практически всё и многие стали ярыми противниками бессолевой диеты.

    Обычно, чем солонее еда, тем сильнее мучает жажда. К этому приёму часто прибегают владельцы кафе быстрого питания и ещё чаще баров: чем больше солёной еды съест посетитель, тем больше напитков он выпьет и, естественно, увеличится доход заведения. Но полезно ли это для человеческого организма?

    Люди имеют немного сведений о том, сколько же хлора и натрия требуется человеческому организму. Некоторые продукты наполнены ими в избытке. И даже нашумевшая бессолевая диета с употреблением нормального количества пищи содержит от одного грамма соли в день. А при употреблении хлеба и картофеля это число возрастает до более 2 грамм в день.

    Организм человека со здоровыми почками и сердцем в среднем способен выводить в сутки 25 грамм соли. Но, каждый второй человек съедает в день в основном больше 25 грамм соли, тем самым накапливая в своём организме остатки невыведенной соли. Человек, злоупотребляющий солью, подвержен частым отёкам. Соль имеет разъедающие способности, благодаря этому, при переизбытке соли, под угрозой оказываются все органы пищеварения и в первую очередь, конечно же, — желудок. Почки – также оказываются в зоне риска. Из-за выполнения фильтрующей функции, они получают немалую нагрузку, и становятся чувствительны к избытку соли. Излишек соли задерживает избыточное число влаги в организме. Из-за переизбытка влаги усиливаться нагрузка на сердце.

    Но соль, конечно же, имеет не только недостатки. Столовая соль обогащена йодом и возмещает недостаток йода в организме. Это помогает избежать болезней щитовидной железы. Соль используется при сбое обмена веществ и при обезвоживании, так как она способна удерживать воду в организме. Соль возобновляет натуральный кислотно-щелочной баланс.

    Соль содержится во многих овощах. Например, лук, чеснок и хрен — способны стать естественными заменителями соли. Также её прекрасно способен заменить лимонный сок. Многие употребляют в пищу морскую соль, которая наполнена помимо йода рядом других полезных минералов, которые редко содержатся в иных продуктах. Для заменения такой соли подойдут морские водоросли. Ну а для тех, кому нужно восполнять запасы йода прекрасно подойдут репа, дыни, свёкла, спаржа, зелёный горошек, томаты.

    почему употребление лишней соли может быть полезно для организма — РТ на русском

    Канадские учёные опровергли миф о вреде поваренной соли. Исследователи выяснили, что умеренное потребление хлористого натрия полезно для сердечно-сосудистой системы. По их мнению, небольшое превышение рекомендованных ВОЗ 5 г в сутки не повредит сердечно-сосудистой системе, в то время как нехватка соли может повысить риск инфаркта. Российские специалисты согласились с выводами коллег, отметив, что популярная морская соль далеко не всегда может стать равноценной альтернативой.

    Соль — один из важнейших элементов для жизнедеятельности человека. Содержащийся в ней хлор участвует в выработке соляной кислоты — одного из основных компонентов желудочного сока, необходимого для переваривания и усвоения пищи. Ионы хлора также участвуют в регуляторных процессах клетки, а недостаточное количество этого элемента в организме может привести к развитию нервно-мышечных заболеваний. В то же время врачи предупреждают, что чрезмерное потребление пищевой соли задерживает выведение жидкости из организма и способствует повышению артериального давления, что крайне опасно для гипертоников.

    О нормах потребления соли учёные спорят очень давно. В последние годы Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендовала ограничиться 5 г соли в сутки. Однако исследователи из Университета Макмастера (Канада) пришли к выводу, что абсолютно безопасным для человека можно считать потребление 7 г поваренной соли в сутки. Учёные также отметили, что нехватка соли в организме повышает риск инфаркта.

    Безопасный максимум

    В масштабном эксперименте, организованном канадскими специалистами, приняли участие 94 тыс. человек из 21 страны. Некоторые участники ограничивали себя в употреблении соли или вовсе следовали бессолевой диете. Другие придерживались рекомендованных ВОЗ 5 г хлорида натрия в сутки. Остальные употребляли чрезмерное количество соли. На завершающей стадии исследования его авторы собрали данные о состоянии организма у всех испытуемых.

    Также по теме

    10 тысяч шагов и 8 стаканов воды: что стоит за популярными мифами о здоровом образе жизни

    Учёные развенчали миф о том, что для поддержания хорошей физической формы нужно проходить 10 тысяч шагов в день. Множество подобных…

    В результате выяснилось, что недостаток соли в организме повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Умеренное потребление этого элемента снижает вероятность инфарктов и болезней сердца. Однако наиболее неожиданным выводом стало то, что небольшое превышение допустимой ВОЗ нормы потребления соли (7—8 г в сутки) не представляет никакой опасности для здоровья, а, наоборот, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

    Прямую связь между чрезмерным потреблением соли и сердечно-сосудистыми заболеваниями учёные обнаружили лишь у жителей КНР. Дело в том, что китайцы употребляют в 2,5 раза больше рекомендованной ВОЗ суточной нормы соли из-за популярности в этой стране соевого соуса. Исследователи подсчитали, что в организм любителей азиатской кухни попадает в среднем по 12,5 г соли ежедневно.

    «Результаты нашего эксперимента свидетельствуют о том, что при умеренном потреблении соль полезна для сердечно-сосудистой системы. Небольшое превышение установленной ВОЗ нормы не будет пагубно сказываться на здоровье человека, а, напротив станет благоприятно воздействовать на организм. И тем не менее не стоит забывать, что этот продукт может стать опасным, если организм человека систематически получает его в избытке. Вред возможен и от недостатка соли», — сообщил автор исследования Эндрю Мейте.

    Канадские учёные рекомендовали ограничиться одной чайной ложкой — 7 г соли в день.

    Аналогичное исследование та же группа медиков проводила и раньше. Два года назад канадские учёные опубликовали работу со схожими выводами. Однако Американская кардиологическая ассоциация раскритиковала исследование своих коллег, ссылаясь на неточности в измерении некоторых анализов. Нарекания вызвало и участие в эксперименте больных людей, что привело к обратной связи. Например, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями не употребляют много пищи и, следовательно, в их организм попадает

    Поваренная или морская?

    Российские эксперты отметили, что недостаток соли в организме порой опаснее её избытка.

    «Поваренная соль — один из незаменимых для человека продуктов. Его нехватка в пище может привести к падению сосудистого тонуса в организме. То есть при попытке встать человек может испытать головокружение, вызванное снижением артериального давления, и даже потерять сознание. А если человек употребляет немногим более 5 г соли в сутки, в этом нет ничего страшного», — пояснил в интервью RT диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург.

    Однако наличие лишней соли, по мнению эксперта, может способствовать значительному ухудшению самочувствия человека.

    «Избыток натрия в пище способствует развитию артериальной гипертензии, которая приводит к ряду таких серьёзных осложнений, как инсульт или инфаркт. Нехватку же соли в пище могут испытывать люди с пониженным артериальным давлением — так называемые гипотоники. Если такой человек будет систематически употреблять несолёную пищу, то у него резко упадёт артериальное давление», — отметил Гинзбург.

    Собеседник RT подчеркнул, что особенно опасным дефицит соли в организме может быть для работников горячих цехов и производств. Дело в том, что при высокой температуре окружающей среды с потом выделяется большое количество натрия. Если эти потери не восполнять, то артериальное давление может резко снизиться.

    Также по теме

    Время есть: американские учёные рекомендуют ужинать не позднее 15:00

    Учёные из американского Университета Алабамы в Бирмингеме выяснили, что ранний ужин значительно улучшает метаболизм. К таким выводам…

    По словам Гинзбурга, стараясь сократить потребление хлорида натрия, люди иногда переходят на морскую соль. Считается, что она содержит многие из необходимых человеку микроэлементов и более 50 соединений йода. Однако стать альтернативой поваренной соли этот дар моря может далеко не во всех случаях. 

    «Нужно учитывать, что в морской соли наряду с поваренной присутствует ещё ряд солей: хлориды магния, калия. Но переходить на морскую соль можно исключительно по показаниям. Например, если у человека гипертония, то для него это способ потреблять солёную еду без вреда для организма. В свою очередь, для здоровья гипотоников такая диета может быть опасной. Для определения своего персонального рациона лучшего обращаться к профессиональным диетологам», — подытожил Гинзбург.

    Польза и вред соли для организма человека

    Ещё с давних времён и по наши дни не утихают споры о пользе и вреде соли, так как это довольно противоречивый продукт. Диетологи постоянно предупреждают нас о том, что чрезмерное употребление соли несёт смертельную опасность, призывают уменьшить количество потребляемого хлорида натрия к минимуму или вовсе отказаться от него.

    Но ведь без соли наша еда не была бы такой вкусной, да и благодаря ей некоторые продукты хранятся гораздо дольше. Успокойтесь. На самом деле, употребляя соль в разумных количествах, вы только улучшите состояние своего организма, ведь это жизненно важный продукты, гарантирующий полноценную жизнедеятельность любого человека. Почему? Да потому что соль содержится в любом органе, в крови, поте и слезах.

    Отсутствие натрия хлорида в организме означало бы невозможность процессов обмена питательных веществ, переноса кислорода, движения мускулов, передачи нервных импульсов. Соль должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека, так как организм не способен вырабатывать натрий самостоятельно.

    Польза соли

    В поваренной соли зачастую содержатся ещё и другие минеральные соли, которые очень важны для человеческого организма. Учёными уже давно доказано то, что никакое животное не продержится больше двух недель на бессолевой диете. С чем это связано и почему натрий хлорид так важен для нас?

    • Основное положительное воздействие соли – насыщение клеток питательными компонентами. Если внутри и снаружи клетки наблюдается дисбаланс соли, организм начинает запускать процессы поступления полезных веществ и вырабатывать продукты жизнедеятельности;
    • Помогает организму вырабатывать соляную кислоту в желудке с помощью хлора. Именно благодаря этой кислоте, которая является основным составляющим желудочного сока, обеспечиваются процессы переваривания пищи в органах пищеварительной системы. Приём соли нормализует жировой и водный обмен, регулирует осмотическое давление. Также поваренная соль оказывает антисептическое воздействие, уничтожая процессы гноения в желудочно-кишечном тракте. Всё это говорит о неоценимой пользе соли для органов пищеварения, особенно для желудка;
    • Натрий, из которого состоит соль, обеспечивает баланс жидкости и кислотно-щелочной баланс. Кроме того данный элемент участвует в процессах мышечных сокращений, передачи нервных импульсов, межтканевом обмене веществ, накапливании оптимального количества жидкости в организме, активизации пищеварительных ферментов. Ещё натрий очень важен для обеспечения работы сердечной мышцы, достаточное количество этого микроэлемента в организме избавит от усталости, вялости и слабости;
    • Поддерживает оптимальный уровень электролита в клетках. Этот компонент нужен для того чтобы мышцы полноценно функционировали. А для этого необходимо регулярно добавлять соль в пищу в качестве приправы;
    • Приносит пользу при наружном применении. Соляные ванночки помогут избавиться от отёчности ног, соляным раствором с добавлением соды можно также полоскать горло для уменьшения воспалительных процессов на миндалинах. Людям, у которых постоянно наблюдаются мешки под глазами, рекомендуется принимать соляные компрессы;
    • Восполняет организм достаточным количеством йода. Именно этого микроэлемента не хватает современному человеку, живущему в условиях загрязнённой и постоянно меняющейся окружающей среды. Йод, как известно, поддерживает нормальное функционирование щитовидной железы, отвечающей за контроль огромного количества гормонов;
    • Рекомендуется при сильном потоотделении. В жаркое время года, при интенсивных физических нагрузках или работе на производстве в горячих цехах и во время бега люди теряют большое количество воды, недостаток которой опасен для человеческого организма. Так как соль способна задерживать жидкость, в период обильного выделения пота медики рекомендуют увеличить её потребление до 20 грамм в сутки;
    • Задерживая воду, контролирует в организме необходимое количество жизненно важных микроэлементов, таких как калий, магний и кальций. Наличие этих компонентов улучшает состояние сердца и сосудов, костной и нервной системы, поэтому соль отыгрывает значительную роль в профилактике сердечнососудистых заболеваний, анорексии, остеопороза, стресса, депрессий и нарушений сна;
    • Положительно влияет на зубы. На сегодняшний день придумано множество эффективных народных средств с добавлением соли, с помощью которых можно укрепить зубы и дёсны, вылечить образование язвочек в полости рта. Растворённая в тёплой воде поваренная соль и сода помогает укрепить зубную эмаль;
    • Восполняет недостаточность коры надпочечников, облегчает боли при обширных ожогах, избавляет от диареи и рвоты.

    Вред соли

    Соль полезна только в меру. Как и любой другой продукт, она может вызвать серьёзные последствия для организма при её злоупотреблении. Чем опасен этот продукт?

    • Вызывает привыкание. Как известно, соль используется в качестве приправы для усиления вкусовых качеств пищи. Но со временем этот продукт притупляет чувствительность вкусовых рецепторов, человек привыкает к этому вкусу и, как правило, начинает подсаливать еду ещё больше. То, что люди привыкают к соли и увеличивают её дозировку, подтверждает статистика: во многих странах её среднее употребление в 5, а то и 10 раз превышает суточную норму. Да, организм здорового человека способен выводить около 5 грамм соли в сутки с потом, мочой и частично с калом, остальное же количество натрий хлорида откладывается в организме, происходит нарушение баланса калия и натрия, возникают отёки;
    • Увеличивает нагрузку на почки, сердце, замедляет кровообращение в сосудах. Когда человек болен, то в отличие от здорового человека, его организм способен выводить не более 2 грамм соли в день, и если он не ограничит потребление этого продукта, натрий хлорид будет задерживать в организме излишнее количество жидкости, что сильно загрузит упомянутые органы и это спровоцирует обострение различных заболеваний. В связи с этим рекомендуется придерживаться строгой дозировки поваренной соли при заболеваниях сердечнососудистой системы, лёгких, крови, печени и почек с отёками;
    • Вызывает ожирение. Эта проблема связана со всё той же способностью соли задерживать излишнее количество воды в организме при её избыточном употреблении. При этом лишняя жидкость будет накапливаться в жировых клетках, которые будут увеличиваться в объёме и вызывать отёки. Стоит отметить и то, что соль повышает аппетит, а это приводит к большему потреблению калорий в сутки;
    • Повышает давление. Избыток в организме натрия оказывает сильное влияние на механизмы, отвечающие за поддержание оптимального артериального давления. Пересоленная пища повышает необходимость большого потребления жидкости, что негативно сказывается на работе сердечнососудистой системы и даже провоцирует возникновение атеросклероза. Поэтому гипертоникам тоже стоит быть предельно осторожными в употреблении соли, потому что развитие гипертонической болезни может привести к инсульту;
    • Более того, чрезмерное добавление соли в пищу может привести к ухудшению цвета кожного покрова, развитию катаракты, проблемам с суставами.

    Очень важно контролировать в организме водно-солевой баланс, так как польза и вред соли непосредственно связана как с её переизбытком в рационе, так и недостатком. Но, как говорится, лучше недосолить, чем пересолить.

    Чтобы соль не оказала негативного влияния на ваше здоровье, необходимо употреблять не больше 5 грамм продукта в сутки – это оптимальная доза для взрослого человека. Не занимайтесь бессолевыми диетами, так как наше тело на 70% состоит из воды и именно хлорид натрия поддерживает водный баланс в организме.

    Пищевая ценность и химический состав соли

    • Пищевая ценность
    • Витамины
    • Макроэлементы
    • Микроэлементы

    Вода 0.2 г
    Зола 99.8 г

    Калий, K 9 мг
    Кальций, Ca 368 мг
    Магний, Mg 22 мг
    Натрий, Na 38710 мг
    Сера, S 180 мг
    Фосфор, Ph 75 мг
    Хлор, Cl 59690 мг

    Железо, Fe 2.9 мг
    Кобальт, Co 15 мкг
    Марганец, Mn 0.25 мг
    Медь, Cu 271 мкг
    Молибден, Mo 110 мкг
    Цинк, Zn 0.6 мг

    Видео про пользу и вред соли

    Автор

    Чем полезна/коварна поваренная соль — ОГБУЗ «Качугская районная больница»

    Комментирует  Рузанна Азатовна Еганян,  кандидат медицинских наук, ведущий научный сотрудник ФГБУ «НМИЦ профилактической медицины» Минздрава России

     

    Поваренная соль – продукт необходимый для жизнедеятельности человека. Она участвует  в обмене веществ, обеспечивает осмотическое давление в сосудистом русле, объем крови, формирует потенциал мембран клетки, участвует в стабилизации кислотно-щелочного равновесия  организма. Она является мощным консервантом, обеспечивает форму и вес продуктов  при приготовлении.

    Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежедневное количество потребляемой соли не должно превышать  5 г. Принимается в расчет и скрытая соль, которая содержится  в гастрономических продуктах и хлебобулочных изделиях.

     

    В России потребление поваренной соли превышает в среднем 12 г в сутки. При этом в основном это обеспечивается хлебобулочными изделиям и гастрономическими продуктами.  Поэтому для снижения потребления поваренной соли мы рекомендуем 3 пути: Снизить потребление солений, маринадов, соленых соусов, копченостей, меньше использовать соли при приготовлении пищи, и недосаливать пищу за столом.

     

    Эпидемиологические исследования на десятках тысяч людей  во многих странах мира показали достоверную связь между уровнем артериального давления и потреблением поваренной соли. В странах с высоким потреблением поваренной соли, например в Китае (14 г в день), риск инсульта и смертность от него в 3-4 раза выше, чем в США, где в среднем потребляют ежедневно на 5 г меньше (8-9 г). Установлено также, что снижение потребления соли на 2-2,5 г (половина чайной ложки) на 30% снижает риск инфарктов, инсультов, смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

     

    С потреблением поваренной соли связано и развитие хронических гастритов, а также артрозов и артритов. В настоящее время появились сведения о неблагоприятном воздействии ограничения поваренной соли у больных диабетом 1 типа.

     

    На основании этого в разрабатываемой Стратегии профилактики нашего Центра предусмотрено снижение потребления поваренной соли на 30% . Это одна из девяти добровольных целей, продиктованных ВОЗ для снижения заболеваемости и смертности в различных странах мира.

     

    Конечно, ограничить потребление соли человек может и сам, сократив использование соли при употреблении несоленой пищи. Но остается проблема продуктов, которые выпускаются пищевой промышленностью – консервы, готовые соусы, колбасно-ветчинные гастрономические изделия и т.п. И здесь требуются уже совместные усилия и государства, и производителей, и торговли, и общественного питания. Потребителю  же можно посоветовать внимательнее изучать упаковки продуктов и не злоупотреблять содержащей соль гастрономией. 

    Опасности для здоровья столовой соли

    Соль — замечательная вещь. Будь то далекие районы Гималайских скалистых гор до глубин океанского дна, соль — прекрасный и необходимый минерал. Это важный элемент в поддержании правильного минерального баланса практически у всех живых существ Земли.

    Фактически, каждая клетка нашего тела нуждается в соли. Нашему организму нужна соль для поддержания хорошей плотности костей, правильного кровообращения и стабилизации уровня сахара в крови.Но как такое чудесное и естественное могло стать ядом? Вот несколько распространенных заблуждений и опасностей, связанных с солью.

    Соль против природного натрия

    « Столовая соль » представляет собой промышленную форму натрия, называемую хлоридом натрия. Поваренная соль похожа на природную каменную, хрустальную или морскую соль, но просто имитирует вкус этих элементов.

    Поваренная соль создается путем приготовления натуральной соли (или остатков хлопьев сырого масла) при температуре 1200 ° по Фаренгейту.Как только необработанная соль нагревается до этой температуры, она начинает терять большинство из восьмидесяти важных элементов, встречающихся в природе. Другие встречающиеся в природе формы натрия, включая морские соли и гималайские соли, собирают и сушат на солнце.

    На самом деле это щелочные минералы, которые помогают поддерживать водный баланс, балансировать соотношение натрия и калия, а также наполняют организм мощными электролитами. Они также содержат все микроэлементы, необходимые для правильной работы иммунной системы, щитовидной железы и надпочечников (которые полностью исключены из поваренной соли).Настоящие формы соли также способствуют выработке пищеварительных ферментов и соков, которые позволяют нам извлекать и усваивать другие витамины и питательные вещества из пищи, которую мы едим.

    Что содержится в столовой соли?

    Обычно покупаемые йодированные соли, доступные в супермаркетах или на столе в любимых ресторанах, содержат синтетические химические вещества. Эти химические вещества включают в себя все, от промышленных форм соло-коалюмината натрия, йодида, бикарбоната натрия, фторида, агентов, препятствующих слеживанию, до токсичных количеств йодида калия и производных алюминия.Это может вызвать шок, но большая часть поваренной соли не только вредна для здоровья, но и иногда может быть токсичной.

    Природные формы важного йода теряются при производстве соли. Без этого естественного йода щитовидная железа серьезно повреждена, что приводит к проблемам с ростом и обменом веществ. Из-за этого производители химической соли начали добавлять в свою продукцию синтетические формы йода.

    Другие соли добавляют такие вещества, как переработанный белый сахар и токсичный глутамат натрия (глутамат натрия).А как насчет цвета поваренной соли? Соль, встречающаяся в естественном мире, обычно не бывает белой. Поваренная соль была окрашена в белый цвет с помощью отбеливателя. А откуда эта соль? По большей части это чешуйчатые остатки от добычи нефти. Это правильно. Экстракт сырой нефти — это один из способов производства поваренной соли.

    Опасность соли для здоровья

    Поваренная соль вызывает быстрое повышение артериального давления, потому что кровь пытается быстро удалить токсичные элементы от сердца.Вот почему врачи часто советуют людям с высоким кровяным давлением прекратить употребление соли. Кроме того, чрезмерное количество поваренной соли заставляет нас задерживать воду и другие жидкости. Многие хронические дисбалансы, такие как диабет, подагра и ожирение, могут усугубляться или даже частично быть вызваны чрезмерным потреблением поваренной соли. И имейте в виду, что эта соль — это не просто ингредиент в вашем шейкере.

    Большинство упакованных и обработанных пищевых продуктов содержат астрономическое количество этого вещества. Эти консерванты могут вызвать отек и, со временем, серьезные проблемы с почками, щитовидной железой и печенью, а также развитие зоба, например, отек, гипертонию, сердечные заболевания, напряжение систем выведения, мышечные судороги, задержку воды, отеки, инсульт, сердечную недостаточность. , ПМС и даже серьезные расстройства нервной системы, такие как тревога и депрессия.

    Поваренная соль особенно вредна как для системы кровообращения, так и для нервной системы. Это также нарушает хрупкий баланс лимфатической системы в организме. Эта соль также вызывает сильное привыкание, так как чем больше организм привыкает к высоким уровням искусственного натрия, тем сильнее он его жаждет.

    Помните, все в меру. Соль имеет много преимуществ для здоровья, но при чрезмерном употреблении она также может быть опасна. Я лично перестал использовать традиционную поваренную соль и перешел на гималайскую соль несколько лет назад.Это все, чем пользуется моя семья.

    † Результаты могут отличаться. Информация и заявления предназначены для образовательных целей и не предназначены для замены совета вашего врача. Если у вас серьезное заболевание или проблемы со здоровьем, обратитесь к врачу.

    Эта запись была размещена в Кровообращение, Продукты, которых следует избегать, Экологичный образ жизни, Здоровье, Скрытые опасности, Питание, Здоровье всего тела