Пятница, 29 ноября
    |Разное|Польза кефира: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей
    Разное

    Польза кефира: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

    alexxlab05.10.19740

    Содержание

    польза и вред, калорийность и противопоказания

    Кефир пришел в Россию с подножья гор Эльбруса. На Кавказе впервые была создана закваска, рецепт которой до сих пор хранится в тайне. Когда приезжавшие отдыхать на Кавказ гости распробовали освежающий напиток, а врачи изучили химический состав кефира, то напиток стали распространять в России.

    Состав кефира

    Без кефира нельзя представить здоровое питание. Напиток ценен как продукт и как лекарство. Подробный витаминно-минеральный состав напитка с жирностью 3,2 % описан в справочнике «Химический состав пищевых продуктов» Скурихина И.М.

    Напиток богат:

    • кальцием – 120 мг;
    • калием – 146 мг;
    • натрием – 50 мг;
    • магнием – 14 мг;
    • фосфором – 95 мг;
    • серой – 29 мг;
    • фтором – 20 мкг.

    В кефире содержатся витамины:

    • А – 22 мкг;
    • С – 0,7 мг;
    • В2 – 0,17 мг;
    • В5 – 0,32 мг;
    • В9 – 7,8 мкг;
    • В12 – 0,4 мкг.

    Напиток бывает разной жирности: от 0% до 9%. От жира зависит калорийность.

    У кефира жирностью 3,2% на 100 граммов:

    • калорийность – 59 ккал;
    • белки – 2,9 гр;
    • углеводы – 4 гр.

    Углеводы кисломолочного продукта представлены преимущественно лактозой – 3,6 гр, галактозой и глюкозой.

    В кефире лактоза частично переработана в молочную кислоту, поэтому кефир усваивается легче, чем молоко. В 1 мл кефира обитает около 100 млн молочных бактерий, которые не погибают под действием желудочного сока, а достигают кишечника и размножаются. Молочные бактерии сродни бактериям кишечника, поэтому помогают в пищеварении и препятствуют размножению вредных микроорганизмов.

    В процессе сквашивания в кефире образуется спирт и углекислый газ. Содержание спирта в 100 гр. – 0,07-0,88 %. Это зависит от возраста напитка.

    Польза кефира

    Натощак

    Способствует похудению

    В стакане кефира содержится 10 гр белков, а это 1:10 от суточной нормы мужчин и 1:7 от нормы женщин. Белок необходим для мышечной массы, пополнения запасов энергии и при этом, перевариваясь, белок не откладывается в жир.

    Напиток разрешён при белковых диетах, поэтому полезно пить кефир по утрам на завтрак или до завтрака.

    Польза кефира натощак состоит в том, что напиток «населяет» кишечник с утра полезными микроорганизмами и готовит орган к предстоящему дню.

    Перед сном

    Помогает жкт

    Чтобы организм получал из пищи полезные вещества, продукты должны расщеплялся бактериями кишечника. Сначала бактерии перерабатывают пищу, а затем кишечник всасывает необходимые вещества. Но эти процессы иногда нарушаются и в кишечнике и вместо полезных преобладают вредные микроорганизмы. В результате пища хуже усваивается, организм недополучает витамины и минералы, появляются вздутие, диарея, тошнота. Из-за дисбактериоза кишечника страдают другие органы, так как патогенные микроорганизмы не встречают отпора.

    В кефире содержатся миллионы полезных бактерий, которые размножаются и вытесняют «плохие» бактерии. Польза кефира для организма состоит в том, что напиток поможет справиться со вздутием, несварением и запорами.

    Восполняет потребность в кальции

    Стакан кефира жирностью 3,2% содержит половину суточный нормы кальция и фосфора. Кальций – главный строитель костной ткани, необходим для крепких зубов, волос и ногтей. Но чтобы кальций усвоился, должны быть соблюдены условия: наличие витамина Д, фосфора и жиров, поэтому для восполнения кальция целесообразно употреблять жирный напиток – не менее 2,5 %. Кальций лучше усваивается ночью. Этим и объясняется польза кефира на ночь.

    С гречкой

    Кефир и гречка – союзники, которые действуют на организм сообща. В продуктах содержится калий, медь, фосфор и кальций в разы больше, чем по отдельности. Гречка богата пищевыми волокнами, кефир – бифидобактериями. В тандеме продукт очищает кишечник от шлаков и наполняет его полезной флорой. Гречка с кефиром полезна при похудении, так как не провоцируют выработку инсулина, поэтому насыщает на долгое время.

    С корицей

    Диетологи не устают экспериментировать и выдумывать новые полезные сочетания продуктов. Так появился напиток из корицы и кефира. Корица ускоряет обмен веществ, подавляет волчий аппетит и притупляет выработку инсулина. Кефир запускает работу кишечника, помогает компонентам корицы лучше всасываться в кровь. В таком сочетании продукты придут на помощь тому, кто придерживается правильного питания, занимается спортом, а сбросить лишний вес по-прежнему не может.

    Общая

    Борется с обезвоживанием и отеками

    В статье «Великая засуха: что лучше пить в жару» кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог и диетолог, сотрудник Клиники лечебного питания Института питания РАМН Михаил Сергеевич Гурвич приводит список жароутоляющих напитков. В числе первых находятся кисломолочные продукты: кефир, бифидок, ряженка, несладкий йогурт. Благодаря кисловатому вкусу напиток утоляет жажду, а входящие в состав минералы позволяют задержать жидкость.

    При этом, в отличие от соленой минеральной воды, кефир не задерживает лишнюю жидкость в организме, а наоборот, выводит избыток влаги. Продукт помогает снять отек и тонизировать клетки организма.

    Разрешён при аллергии на лактозу

    При аллергии на лактозу организм не может расщеплять молекулы белка лактозы, от чего страдает пищеварительная система, возникают вздутие, диарея, тошнота. В кефире лактоза превращается в молочную кислоту, которая легко усваивается.

    Полезен кефир для женщин, кормящих грудью, так как напиток, в отличие от молока, не провоцирует колики у малыша и не вызывает аллергических реакций.

    Понижает уровень холестерина

    Для тех, у кого уровень холестерина в крови превышает допустимые нормы, полезен обезжиренный кефир, так как напиток способен снизить уровень «плохого» холестерина. Но обезжиренный напиток беднее по питательному составу, чем жирный: из него труднее усваивается кальций.

    Вред и противопоказания

    Кефир имеет недостатки, из-за которых он не всегда полезен.

    Напиток противопоказан к употреблению при:

    • гастритах и язвах с повышенной кислотностью;
    • отравлениях и желудочно-кишечных инфекциях.

    В статье «Хлеб насущный и причины алкоголизма» профессор Жданов В.Г. рассказывает о вреде кефира для детей. Автор объясняет это тем, что напиток содержит спирт. Меньше всего спирта в однодневном напитке. Когда продукт старше 3 дней, долго хранился в тёплом месте, количество спирта увеличивается и достигает 11%.

    Вред кефира для организма проявится, если напиток старше 3-х дней, так как в нем погибли бактерии. Он крепит и вызывает брожение в кишечнике.

    Обезжиренный кефир, хотя и отличается легкостью, все же уступает жирному по ценности. В нем часть веществ не усваивается без жира.

    Правила выбора кефира

    Самый полезный кефир – приготовленный из домашнего молока на аптечной закваске. Но если обстоятельства не позволяют производить напиток, то нужно знать, как правильно выбрать его в магазине.

    1. Самый полезный напиток приготовлен в этот же день.
    2. До того, как попасть на прилавок, продукт должен правильно храниться. Вздутая упаковка укажет на то, что он полежал в жаре и сильно бродил.
    3. Настоящий кефир так и называется – «кефир». Надпись «кефирный», «кефирчик», «кефирный продукт» – хитрый ход производителя. Продукты изготовлены не на живой закваске, а на сухих бактериях и пользы не несут.
    4. Обратите внимание на правильный состав. Он состоит из двух ингредиентов: молока и закваски на кефирных грибах. Не содержат подсластителей, соков и сахаров.
    5. На конец срока годности должно остаться полезных бактерий не менее 1*107 КОЕ/гр.

    Кефир – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

    Кефир – самый распространенный кисломолочный продукт, получаемый из коровьего молока путем воздействия на него целого комплекса бактерий. Всего их насчитывается около двух десятков, но больше всего в этом комплексе, называемом «кефирным грибком», содержится дрожжевых, уксуснокислых бактерий и молочнокислых палочек. Напиток белого цвета обычно имеет густую консистенцию. Такой кисломолочный продукт изобрели на Кавказе, однако сегодня его употребляют во множестве стран мира. Стоит отметить, что в кефире обычно содержится этиловый спирт, его объёмы не превышают 0,88 %.

    История

    Сама история появления кефира так и осталась «коммерческой тайной» карачаевцев – народности, проживающей на Северном Кавказе. Известна лишь дата его «выхода в свет» — 1867-й год, именно в это время напиток начал распространяться за пределы территории подножия Эльбруса. Но только сам напиток – рецептура карачаевцами по-прежнему держалась в секрете. Как начиналось массовое производство кефира на территории России – это история с романтическим оттенком… Рецептура этого продукта была вывезена в Санкт-Петербург Ириной Сахаровой, которая умудрилась получить ее в обмен на снятие обвинений в незаконном проведении обряда «похищения невесты» во время своего визита на Северный Кавказ.

    Полезные свойства

    Уже один тот факт, что карачаевцы в свое время продавали этот напиток как лекарственный, говорит о многом – та же Ирина Сахарова была направлена к карачаевцам не кем-нибудь, а Всероссийским обществом врачей. Основная ценность кефира заключается в его способности к нормализации микрофлоры кишечника – патогенные бактерии, представляющие опасность для человека, под воздействием комплекса веществ, входящих в состав этого напитка, существенно снижают свою активность. Также была отмечена уникальная особенность этого напитка – несмотря на то, что сырьем для его изготовления служит обычное молоко, людям, страдающим непереносимостью лактозы, его употреблять можно и даже нужно. Это связано с тем, что кефир способствует нормализации процессов усвоения этого нужного человеку углевода.

    Применение

    Чаще всего кефир пьют в чистом виде, но также его можно встретить в рецептах оладий, блинов, пирогов, кексов, коктейлей, маринада для мяса.

    Польза кефира для организма | Фермерское качество

    Наибольшей известностью пользуются диетические свойства продукта, он хорошо утоляет голод, но при этом не способствует набору веса. Однако напиток приносит и другую пользу, а именно:

    • помогает при дисбактериозе и заново населяет кишечник необходимыми микроорганизмами;
    • устраняет вздутие живота и ощущение тяжести;
    • насыщает организм легкоусвояемым белком;
    • благодаря значительному количеству кальция укрепляет суставы — будет польза от кефира при подагре;
    • защищает желудок и кишечник от воспалений и инфекций;
    • регулирует процессы метаболизма и способствует более быстрому избавлению от шлаков;
    • оказывает положительное воздействие на нервную систему, свойства напитка приносят пользу при бессоннице и тревоге, стрессах и хронической усталости;
    • укрепляет зрение, этому способствует высокое содержание витамина А в продукте;
    • хорошо воздействует на состояние кожных покровов и препятствует выпадению волос;
    • помогает укрепить ногти и зубы, в продукте содержится много кальция;
    • благотворно влияет на организм при сахарном диабете и способствует снижению глюкозы.

    Приносит большую пользу кефир в пожилом возрасте, он помогает стареющему организму сохранять нормальные пищеварительные функции.

    Для женщин

    Польза кефира для организма женщины состоит, прежде всего, в том, что свойства продукта помогают быстро избавиться от лишних килограммов. Кефирные диеты являются одними из самых эффективных. К их плюсам можно отнести то, что во время похудения женщинам не приходится испытывать чувство голода. Кроме того, не страдают кишечник и обмен веществ, напиток поддерживает на нужном уровне баланс полезных бактерий.

    Польза кефира для девушек заключается и в том, что он помогает при лечении грибковых гинекологических заболеваний. Свойства продукта в косметологии позволяют дольше сохранять привлекательность и молодость.

    Для мужчин

    Польза кефира для организма мужчины заключается в первую очередь в том, что напиток помогает регулировать половые функции. Продукт улучшает кровообращение и омолаживает организм, что положительно отражается на потенции. Употреблять напиток для мужчин полезно и по той причине, что он помогает избавиться от лишних жировых накоплений при занятиях спортом.

    Для спортсменов

    Продукт содержит довольно много белковых соединений, поэтому обладает заметным анаболическим действием. Свойства напитка способствуют наращиванию мышечной ткани — принесет особенную пользу кефир после тренировки. Напиток не дает мышцам атрофироваться вследствие избыточной нагрузки, позволяет сохранять тонус и повышает выносливость.

    Можно ли давать кефир ребенку

    Для пищеварения малышей свойства напитка определенно окажутся полезны. Регулярное употребление продукта защитит ребенка от возникновения запоров, кроме того, поспособствует укреплению костной системы и зубов.

    Но при этом вводить продукт в детский рацион можно только после 8 месяцев жизни и в количестве не более 1 стакана в день. При избыточном потреблении продукта у ребенка может возникнуть диарея и вздутие живота.

    Внимание! При некоторых заболеваниях полезный напиток может быть полностью противопоказан. Перед тем как впервые предложить его ребенку, нужно обязательно посоветоваться с педиатром.

    Можно ли кефир беременным и кормящим женщинам

    Польза кефира для беременных безусловна, напиток помогает вывести из тканей лишнюю жидкость, предотвращает возникновение запоров и облегчает работу почек. К тому же польза кефира при беременности заключается в том, что продукт способствует правильному формированию младенца в утробе матери — минералы и витамины в составе очень полезны для плода.

    Вместе с тем напиток при беременности не рекомендуется принимать в слишком больших количествах. Из-за слабящих свойств продукта это может нанести вред, поскольку приведет к возникновению диареи.

    В период грудного вскармливания продукт улучшает состав грудного молока, способствует правильному усвоению клетчатки и белков, приносит пользу как для матери, так и для грудничка. Однако при его употреблении по-прежнему рекомендуется соблюдать осторожность, чтобы продукт не причинил малышу вреда и не привел к возникновению колик и расстройства у младенца.

    Кефир для похудения

    Напиток является признанным диетическим продуктом, с его помощью можно быстро и без лишних мучений сбросить избыточный вес. В нем содержатся не только важные витамины и минеральные компоненты, он богат белками и аминокислотами. Поэтому при диетическом употреблении он позволяет избавиться от жировых отложений, сохранив полезную мышечную массу.

    Приносит пользу при похудении кефир на ночь — он приглушает чувство голода, но не откладывается в лишние килограммы. Также напитком можно заменять завтрак, он поможет кишечнику быстро начать работу и окажет тонизирующее действие.

    Если похудеть нужно быстро, то будет польза от разгрузочного дня на кефире. На протяжении суток можно употребить 1 л кисломолочного напитка со сниженной жирностью, также разрешаются фрукты. При сохранении хорошего самочувствия организм сможет очиститься от шлаков и токсинов, а также начнет интенсивно расходовать жировые запасы, чтобы получить энергию.

    Когда лучше пить кефир

    Польза кефира для организма человека в разное время суток неодинакова. Чтобы напиток оказал положительный эффект, нужно знать особенности действия продукта по утрам и вечерам.

    Кефир на ночь

    Польза от кефира перед сном состоит в первую очередь в том, что он позволяет засыпать на сытый желудок. Низкокалорийный напиток регулирует чувство голода, при этом избыточных калорий не поступает. Соответственно, польза кефира вечером неоспорима, благодаря ему можно придерживаться диеты, но при этом не испытывать физического дискомфорта.

    Еще одна причина употреблять продукт по вечерам — то, что стакан кефира на ночь снабжает половиной суточной дозы кальция. Данный минерал усваивается лучше всего именно в ночное время.

    Кефир по утрам натощак

    Польза от кефира утром натощак заключается в том, что напиток пробуждает желудок и кишечник к активной работе. В организм поступают полезные бактерии, в течение дня пища усваивается лучше, и после ее приема не возникает ощущения тяжести и вздутия.

    Дополнительная польза кефира на завтрак состоит в том, что продукт снабжает организм качественным белком и увеличивает энергетические запасы. Проснуться становится проще, с самого утра можно ощутить прилив сил и бодрости.

    Какой кефир лучше: обезжиренный или жирный

    Вопреки распространенному мнению, польза жирного кефира намного выше, чем обезжиренного. Дело в том, что некоторые полезные вещества, присутствующие в напитке, могут усваиваться исключительно в сочетании с жирами. Хотя калорийность жирного напитка выше, при умеренном употреблении продукт 2,5% или 3,2% жирности не нанесет ущерба фигуре, но поможет позаботиться о своем здоровье.

    Что касается пользы обезжиренного кефира, то она, безусловно, существует, но остается сниженной. Помимо того, что витамины и минералы в нем присутствуют в меньших объемах и усваиваются хуже, такой напиток чаще всего изготавливается с использованием загустителей. Даже при высокой натуральности они не приносят здоровью пользы, а иногда могут причинить вред.

    Применение кефира в народной медицине

    Полезные свойства кефира применяются не только для похудения. Напиток способен снимать симптомы некоторых недугов и высоко ценится в домашней медицине.

    Кефир от запоров

    Высокое содержание полезных бактерий в качественном продукте делает его прекрасным средством от запоров. Если пить кисломолочный напиток регулярно, то о проблемах с опорожнением можно будет забыть — польза кефира для кишечника состоит именно в том, что продукт регулирует его работу и улучшает перистальтику.

    Чтобы избавиться от уже существующего запора, достаточно выпить до 6 стаканов напитка в течение дня — с интервалом в 2-3 часа. Напиток окажет расслабляющее действие и поможет мягко очистить кишечник. Также принесет пользу кефир с растительным маслом — большую ложку масла и стакан кисломолочного напитка нужно употребить незадолго до сна, а утром наступит результат.

    Кефир от паразитов

    Принесет пользу для кишечника кефир на ночь и в случае заражения паразитами. Чтобы избавиться от гельминтов, понадобится приготовить рисовую кашу с изюмом и подсластить ее сахаром, а также сделать лечебное средство из кефира, коньяка и касторового масла. Все компоненты смешивают в равном объеме по 80 мл и убирают средство в холодильник на несколько часов.

    На ужин едят сладкую рисовую кашу, а антигельминтный полезный напиток принимают в середине ночи, специально поднявшись через 3 часа после отхода ко сну. Затем снова ложатся спать до утра. Уже после 1 процедуры должен наступить нужный результат.

    Средство от давления

    Кефир способен понижать артериальное давление, поэтому пить кефир каждый день рекомендовано гипертоникам. Не будет вреда, если добавить в напиток щепотку корицы, она позволит добиться скорейшего эффекта.

    Кефир при панкреатите и гастрите

    Приносит пользу кефир для поджелудочной железы — он является одним из немногих напитков, разрешенных к употреблению даже при обострении панкреатита, спустя 10 дней после возникновения приступа. Продукт снимает болевые ощущения и быстро усваивается, не оказывает раздражающего действия на больной орган. Правда, при панкреатите стоит отдать предпочтение обезжиренному напитку и пить не более четверти стакана за прием.

    При гастрите польза продукта зависит от особенностей заболевания. Если кислотность желудка повышена, то во время обострения от напитка лучше отказаться. А вот при пониженной выработке желудочного сока напиток окажет благотворное влияние и будет стимулировать пищеварительный процесс.

    Кефир. Польза кефира для организма. Кефир на ночь | Полезные продукты

    Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков). Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты.

    Состав кефира:

    Кефир отличается от других кисломолочных продуктов уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав. Его разделяют на однодневный, двухдневный и трёхдневный. Классификация отражает определённые качества кефира: его кислотность, степень накопления углекислоты и спирта, а также степень набухания белков.

    Процент этилового спирта доходит до 0,07 % (по устаревшей технологии с применением сычужных ферментов могли быть десятые доли процента) в однодневном и до 0,88 % (БМЭ) в трёхдневном.

    Продаваемый на территории РФ кефир должен, в соответствии с действующим ГОСТом, на 100 граммов содержать не менее 2,8г. белка, иметь кислотность в районе 85-130°T. Жирность (в процентах от массы) может изменяться в широких пределах от менее 0,5 % для обезжиренного до не менее 7,2 %-8,9 % для высокожирного; классический кефир имеет 2,5 % жира. В течениесрока годности, количество содержащихся живых микроорганизмов КОЕ (колонии образующих единиц) в 1г. продукта должно быть не менее 107, дрожжей — не менее 104. Хранить готовый кефир рекомендуют при температуре 2-4 °C.

    Польза кефира для организма

    Кефир, как и другие кисломолочные продукты, оказывает пробиотическое воздействие, то есть благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Благодаря своему сложному составу, кефир может препятствовать развитию в кишечнике патогенной флоры. Его лечебные свойства основаны на бактерицидности молочнокислых микроорганизмов и результатов их жизнедеятельности по отношению к возбудителям некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза. Кроме того, кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и легким мочегонным действием.

    Кефир является более подходящим, чем другие молочные продукты, для тех, кто не переносит лактозу: он помогает усваивать лактозу, являясь катализатором.

    Каждый молочнокислый продукт обладает своим комплексом пробиотического воздействия, и именно кефир может подойти не всем людям. Некоторые врачи рекомендуют другие кисломолочные продукты. Существуют и альтернативные источники пробиотиков, например, в квашеной капусте можно найти лактобактерии и другие полезные микроорганизмы. Если некоторые молочные и кисломолочные продукты подходят далеко не каждому человеку, то кефир – универсальный продукт, который является источником кальция и калия в организме и практически не имеет противопоказаний. Кефир хорошо влияет на зрение, и обеспечивает нормальное состояние кожи, благодаря наличию в нем витамина А. Фосфор и кальций которыми так богат кефир, усваиваются за счет кальциферона (витамина D).

    Многие употребляют кефир исключительно на ночь. Чем же так полезен кефир на ночь? Оказывается, этот напиток обладает релаксирующим действием, положительно влияет на нервную систему, обеспечивает спокойный и крепкий сон. Кроме этого, экспериментально доказано, польза кефира на ночь, обусловлена максимальным насыщением организма кальцием, потому как именно ночью лучше всего усваивается кальций, которым так богат кефир. Но за ночь продукт полностью переваривается и стимулирует утренний аппетит. И для тех, кто решил похудеть, это очень важно, так как сытный завтрак помогает ограничивать себя в пище в течение дня. На ночь лучше употреблять нежирный кефир, а чтобы улучшить вкусовые качества продукта, можно добавить в него немного меда, сахара или небольшие ломтики лимона.

    В последнее время большую популярность на рынке кисломолочных продуктов завоевал биокефир, многие считают, что это самый полезный кефир. В производстве такого кефира используют специальные препараты прямого внесения для закваски, чем и обусловлена полезность биокефира. Ацидофильные палочки и бифидобактерии, которые входят в закваску, попадая в кишечник, значительно уменьшают активность вредных (патогенных) бактерий. Биокефир положительно влияет на организм, не вызывают дискомфорта и вздутия, так как бифидобактерии – это естественная составляющая микрофлоры кишечника.

    Кефир часто используют в косметологии. На его основе готовят освежающие маски для лица и волос. Стакан чистого свежего кефира – это здоровье для вашего организма, насыщение его кальцием и витаминами, чувство бодрости и легкости.

    Технология изготовления кефира

    Технология кефирного производства заключена в сквашивании молока введением особых микроорганизмов – дрожжей и молочнокислых бактерий. Процесс превращения молока в кефир приблизительно таков. Молочные белки расщепляются бактериями до молочной кислоты, легче усваиваемой организмом и служащей питательным веществом для дрожжевых грибков. Дрожжевое сбраживание приводит к образованию спирта и выделению углекислого газа, в лёгкой степени раздражающего стенки желудка, что влечёт за собой усиление желудочного сокообразования и повышает интенсивность секреции пищеварительных ферментов. Действуя совместно, дрожжевые грибки и молочнокислые бактерии разрушают крупные молекулы молочного белка. Поэтому в сравнении с цельным молоком кефиры усваиваются в несколько раз быстрее.

    Польза кефира для жирной кожи

    1. В качестве тонизирующей, стягивающей поры маски для жирной кожи можно рекомендовать следующую — взбиваем яичный белок, добавляем 1 чайную ложку меда, 3 чайные ложки кефира и немного овсяной муки в качестве загустителя. Предварительно очистите кожу лица с помощью кефира, после нанесите тонким слоем маску минут на 15-20, затем смойте теплой водой. Маска моментально придает коже свежий вид и ухоженность и может стать незаменимой при подготовке к важной встрече или свиданию.
    2. Наступает дачный сезон — не упустите момент, ощутите на себе всю пользу кефира, смешанного с натертым свежим огурцом или мелко порубленной зеленью петрушки. В первом случае получите отличную увлажняющую маску, во втором — маску с отбеливающим эффектом.

    Польза кефира для сухой кожи

    Для сухой кожи польза кефира будет более ощутимая, если добавлять во все кефирные маски немного растительного масла.

    1. Хорошенько перемешайте следующие компоненты: 2 столовые ложки кефира, помешивая, соедините кефир с 1 чайной ложкой любого растительного, а лучше оливкового масла, и добавьте в нее половину взбитого яичного желтка. Смесь наносим опять же на предварительно очищенную кожу лиц тонким слоем. Не забудьте про шею, она тоже нуждается в питании. Смыть маску можно через 20 минут теплым молоком.
    2. Приготовьте из творога, кефира, оливкового масла и морковного сока — универсальную маску для сухой кожи, которую следует нанести на лицо на 20 минут, избегая области вокруг глаз, на полминуты приложить к лицу салфетку, смоченную в теплой воде, и смыть маску.
    3. Все лето можно баловать кожу свежими ягодными масками, смешанных с кефиром.

    Источники: centr-molodosti.ru, www.yourlifestyle.ru,krasota-lepota.ru

    Кефир 3,2% жирности — его польза и вред, а также прочие свойства

    Калорийность: 59 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Кефир 3,2% жирности:
    Белки: 2.9 г.
    Жиры: 3.2 г.
    Углеводы: 4 г.

    Описание

    Кефир 3,2% жирности – наиболее калорийный вариант этого напитка, который пользуется достаточно большой популярностью. Этот продукт имеет густую консистенцию и приятный вкус. Чаще всего для изготовления напитка используют жирные сливки.

    Полезные свойства

    Польза кефира 3,2% жирности обусловлена богатым внутренним составом. Этот напиток считается прекрасным способом улучшения деятельности ЖКТ. В данном продукте есть микроорганизмы, которые снижают рост вредных бактерий. Включить его в свой рацион питания стоит людям с анемией, малокровием, а также беременным женщинам.

    Входит в состав кефира холин, который способствует снижению уровня холестерина в крови и увеличивает защитные функции клеточных мембран. Есть в этом напитке и витамин А, который благоприятно сказывается на зрении и состоянии кожи. В большом количестве в этом продукте содержится калий, который положительно сказывается на состоянии сердечнососудистой системы. Есть в кефире и хлор, который уменьшает проявление отеков, а также способствует выведению вредных веществ из организма. Благодаря наличию кальция и фосфора укрепляются кости, зубы и ногти.

    Использование в кулинарии

    Кефир 3,2% жирности используют в рецептах разнообразных блюд. Чаще всего на его основе делают тесто для выпечки. К тому же этот продукт увеличивает пышность выпечки, к примеру, блинов. Еще кефир используют для изготовления холодных первых блюд, самым популярным считается окрошка. Кроме этого, этот продукт служит прекрасной заправкой для салатов из овощей.

    Вред кефира 3,2% жирности и противопоказания

    Вред кефир 3,2% жирности может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Ограничить потребление этого напитка нужно людям, которые хотят похудеть, а также страдают от ожирения.

    Рецепты приготовления блюд c фото

    Холодный литовский борщ

    20 мин.

    Манник на кефире

    100 мин.

    Похожие продукты питания

    Пищевая ценность

      Зола0,7 г
      Моно- и дисахариды4 г
      Холестерин9 мг
      Насыщенные жирные кислоты2 г
      Вода88,3 г
      Органические кислоты0,9 г

    Витамины

    Витамин В4 (холин)43 мг
    Витамин PP (Ниациновый эквивалент)0,8 мг
    Витамин H (биотин)3,5 мкг
    Витамин C (аскорбиновая кислота)0,7 мг
    Витамин B12 (цианокобаламин)0,4 мкг
    Витамин B9 (фолиевая кислота)7,8 мкг
    Витамин B6 (пиридоксин)0,06 мг
    Витамин B5 (пантотеновая кислота)0,3 мг
    Витамин B2 (рибофлавин)0,17 мг
    Витамин B1 (тиамин)0,03 мг
    Витамин A (ретиноловый эквивалент)22 мкг
    Бета-каротин0,01 мг
    Витамин B3 (PP)0,1 мг
    Витамин A0,02 мг

    Минеральные вещества

    Кефир – доступная каждому польза для иммунитета

    Кефир – напиток горцев-долгожителей. Они считали, что именно кефир дает им крепкое здоровье и иммунитет. Поэтому секретный ингредиент напитка – кефирная закваска – держался в строжайшей тайне, его нельзя было продавать или дарить.

    В России кефир появился только в 1908 году благодаря стараниям Ирины Сахаровой. Ей удалось заполучить у кисловодского князя Байчарова (местного производителя кефира) 10 фунтов кефирных грибков. После этого кефир был запатентован в России и стал производиться в масштабах страны.

    Традиционный кефир «Бежин луг»

    «Тульский молочный комбинат» выпускает кефир «Бежин луг» по старинному рецепту — на живых кефирных грибках. В центральной России тульское предприятие осталось одним из немногих, где еще сохранилось заквасочное отделение, в котором культивируются те самые кефирные грибки.

    Большинство крупнейших молочных производителей отказалось от кефирных грибков в пользу более дешевых и технологически простых сухих заквасок. Напиток на таких заквасках близок по вкусу к оригинальному кефиру, но пользы приносит гораздо меньше.

    В чем сила кефира «Бежин луг»?

    Так в чем же ценность кефира «Бежин луг», приготовленного по традиционному рецепту? Конечно же, в той пользе, которую он приносит организму человека. А именно:

    ∙ Подавляет рост болезнетворных микроорганизмов, способствует предотвращению развития кишечных инфекций, помогает при дисбактериозе;

    ∙ Благотворно влияет на защитные силы организма, повышает иммунитет;

    ∙ Обладает успокаивающим действием, помогает при нарушениях сна, невротических состояниях, облегчает синдром хронической усталости;

    ∙ Оказывает пробиотическое действие.

    В состав кефирных грибков входит до 22 видов микроорганизмов, которые находятся в определенном соотношении и балансе. Синтезировать искусственно то, что создала природа на сегодняшний день не удалось никому. В 1 грамме «настоящего» кефира содержится до миллиарда живых бактерий. Микрофлора кефира содержит около 50 различных микроорганизмов.

    Как выбрать натуральный и полезный кефир?

    В первую очередь, обратите внимание на название. Это должен быть именно «кефир», а не, к примеру, «кефирчик», «кефирный продукт» или «кефирный» что-то там. Мало того, что в его составе не будет необходимой кефирной закваски, но и часть молока может быть заменена растительным жиром.

    Далее важно читать состав. В составе натурального кефира должно быть указано молоко, а также закваска на основе живых кефирных грибков. Последний компонент очень важен: если вместо него вы увидите надпись «чистые культуры», то знайте, что такой напиток будет лишь отдаленно напоминать кефир. Кроме того, в нем не должно быть консервантов или стабилизаторов.

    Обратите внимание на информацию о наличии живой флоры: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/г».

    Еще один отличительный признак «живого» кефира – срок годности. Максимально он может достигать 10 суток, ведь это живой продукт и долго храниться он не может.

    В кефире «Бежин луг» нет консервантов, стабилизаторов, компонентов неживотного происхождения. Он изготавливается только из натурального молока и закваски на живых кефирных грибках. Регулярное употребление кефира позволит укрепить иммунитет и подготовить организм к сопротивлению вирусам и болезнетворным бактериям. Пейте «настоящий» кефир «Бежин луг»! Будьте здоровы!

    Польза кефира — Все о еде и ее приготовлении

    Технология производства кефира заключена в сквашивании молока при помощи введения особых микроорганизмов – дрожжей с молочнокислыми бактериями. Белки молока расщепляются бактериями до молочной кислоты, которая легче усваивается организмом и служит питательным веществом для дрожжевых грибков. А дрожжевое сбраживание помогает образованию спирта, выделению углекислого газа, раздражающего в лёгкой степени стенки желудка, это в свою очередь влечёт за собой усиление образования желудочного сока, повышает интенсивность секреции пищеварительных ферментов. Кефиры по сравнению с цельным молоком усваиваются быстрее в несколько раз.

    Добавим, что при сквашивании расщепляется лактоза, благодаря чему кефир разрешается употреблять людям, у которых непереносимость лактозы.

    Также при изготовлении кефира накапливаются свободные аминокислоты, ферменты, антибактериальные вещества и витамины. Это всё улучшает принятие организмом таких микроэлементов, как фосфор, кальций и цинк, снижает уровень холестерина в крови. В этом и заключается польза для сердечнососудистой системы.

    Вещества, входящие в состав кефира, препятствуют появлению токсинов, останавливает образование гнилостных процессов кишечника. Приём кефира полезен и для иммунной системы, он помогает справиться с нарушениями сна, хронической усталостью, косвенно воздействуя положительно на нервную систему. Со всей ответственностью кефир можно считать замечательным инструментом профилактики, а иногда даже лечения заболеваний сердечнососудистой и нервной систем и пищеварения.

    Полезные свойства кефира хорошо известны диетологам. Для них это незаменимый продукт, входящий в состав лечебного или диетического питания. Польза кефира при коррекции веса проверена годами. Кефирная диета эффективна и безопасна, переносится легко, не требует изнурительных голоданий, и главное – доступна всем в финансовом плане. Кефир не только способствует снижению веса, он помогает обрести легкость во всем организме. Всего один разгрузочный день в неделю на кефире поможет как сохранить идеальную фигуру, так и обеспечить организм кальцием и фосфором. Кефир имеет различную жирность. Но польза примерно одинаковая. Обезжиренный кефир в диетическом питании помогает добиться желаемого результата гораздо быстрее. Калорийность жирного кефира — 59 кКал, нежирного — 30.

    Многие предпочитают пить кефир на ночь. Оказывается, он оказывает релаксирующее действие на организм, положительно влияет на нервную систему, гарантирует спокойный и крепкий сон. Также, экспериментально доказано, что польза кефира на ночь заключена в максимальном насыщении организма кальцием, ведь именно ночью лучше всего и усваивается кальций, которым богат кефир. За ночь продукт переваривается полностью и стимулирует аппетит. Для тех, кто худеет, это очень важно, потому что сытный завтрак помогает ограничить в течение дня себя в пище.

    Большую популярность в последнее время приобрел биокефир, некоторые считают его самым полезным видом кефира. В его производстве используют специальные препараты прямого внесения для закваски, чем обусловлена его полезность. Ацидофильные палочки, а также бифидобактерии, входящие в закваску, значительно уменьшают активность вредных бактерий. Биокефир не вызывают дискомфорта и вздутия, положительно влияет на организм, потому что бифидобактерии – естественная составляющая микрофлоры кишечника.

    Возможно, не все мамы знают, какова польза от кефира для их деток. Это один из первых продуктов прикорма. Он необходим для их роста и развития. Но йогурт для детишек не только полезный и питательный продукт, но и вкусное лакомство, именно поэтому большинство предпочитают фруктовые или шоколадные йогурты, чем кефир.

    Кефир запрещено употреблять людям, которые имеют заболевания с повышенной кислотностью. Если ваш кишечник слаб, вас не беспокоят запоры, лучше откажитесь от этого напитка, потому что кефир имеет послабляющее действие. Нежелательно также употреблять кефир перед тем, как вы сядете за руль автомобиля: при проверке на алкоголь в организме результат будет показан положительный, вы потеряете время и, вполне возможно, деньги.

    Сегодня мы ознакомились с полезными свойствами кефира, а также выяснили, кому его лучше не употреблять вовсе. Если вы хотите, не прилагая особых усилий, помочь своему организму, употребляйте кефир хотя бы один раз в день.

    Автор: Жанна Ш. (специально для Calorizator.ru)
    Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

    Преимущества кефира, кисломолочного напитка

    Кефир — это кисломолочный продукт, приготовленный из кефирных зерен (особая комбинация живых молочнокислых бактерий и дрожжей). Богатый разнообразными пробиотическими бактериями и дрожжами, многие люди пьют кефир в медицинских целях в качестве альтернативы йогурту (который обычно готовят с использованием нескольких типов пробиотических культур).

    Кефир имеет более тонкую консистенцию, чем йогурт, и обычно продается как напиток. Большинство кефирных продуктов являются острыми и газированными из-за большей пробиотической активности.

    Сарают Пуннасурияпорн / EyeEm / Getty Images

    использует

    Пробиотики обычно находятся в кишечнике как часть кишечной флоры, представляющей собой сложную смесь из более чем 400 видов «хороших» и «плохих» бактерий и микроорганизмов. Сторонники утверждают, что они могут помочь повысить иммунитет и улучшить пищеварение.

    Кроме того, кефир рекламируется как средство от ряда распространенных заболеваний, в том числе:

    • Угри
    • Аллергия
    • Синдром хронической усталости
    • Запор
    • Депрессия
    • Диабет
    • Экзема
    • Высокое кровяное давление
    • Высокий холестерин
    • Бессонница
    • Синдром раздраженного кишечника (СРК)

    Преимущества

    Хотя ряд исследований предполагает, что пробиотики могут принести определенную пользу для здоровья, исследования конкретных эффектов кефира на здоровье довольно ограничены.Однако есть некоторые предварительные доказательства того, что кефир может помочь повысить иммунитет, уменьшить воспаление и бороться с бактериальными инфекциями.

    Непереносимость лактозы

    Кефир может помочь некоторым людям преодолеть непереносимость лактозы, предполагает небольшое исследование, опубликованное в журнале Американской диетической ассоциации в 2003 году. В ходе исследования 15 здоровых взрослых с непереносимостью лактозы получали серию блюд, содержащих молоко и либо кефир, либо кефир. йогурт. Результаты показали, что бактерии в кефире помогают расщеплять большую часть присутствующей лактозы, тем самым улучшая переваривание и переносимость лактозы.Кроме того, и кефир, и йогурт, по-видимому, уменьшили боль в животе и понос у участников.

    Плотность кости

    Кефир является многообещающим натуральным средством повышения минеральной плотности костей, поскольку он содержит кальций и витамин K2, который помогает усвоению и метаболизму кальция, необходимого для здоровья костей. Шестимесячное исследование, сравнивающее эффекты кефира с добавлением бикарбоната кальция и одного бикарбоната кальция у людей с остеопорозом, показало, что лечение кефиром было связано с повышенной минеральной плотностью тазобедренных костей.

    Диарея, связанная с антибиотиками

    Хотя кефир часто рекомендуется при определенных побочных эффектах, связанных с использованием антибиотиков, исследование, проведенное в 2009 году из архива Архивов педиатрии и подростковой медицины , показывает, что кефир может не справиться с диареей, связанной с антибиотиками. В тестах на 125 детей, принимающих антибиотики, исследователи обнаружили, что кефир не более эффективен, чем плацебо, в предотвращении диареи, связанной с антибиотиками.

    Высокий холестерин

    Многие сторонники считают, что кефир защищает сердце, контролируя уровень холестерина.Однако небольшое исследование, опубликованное в BMC Complementary and Alternative Medicine , показало, что потребление кефира не снижает уровень липидов в плазме. Для исследования участники мужского пола употребляли кефир или неферментированный молочный продукт (с аналогичным содержанием жира, холестерина и калорий). Ни один из напитков не снизил уровень общего холестерина, холестерина ЛПВП, холестерина ЛПНП или триглицеридов.

    Возможные побочные эффекты

    Хотя кефирные напитки обычно считаются безопасными при умеренном употреблении, они могут вызывать определенные побочные эффекты (например, запор, газы и кишечные спазмы).

    Согласно исследованию, опубликованному в журнале Американского колледжа питания , кефир является продуктом с низким и средним ГИ (гликемическим индексом), однако он имеет высокий инсулинемический индекс (вызывая большее высвобождение инсулина) и имеет индекс насыщения незначительно отличается от белого хлеба.

    Как и в случае с другими ферментированными продуктами, в кефире содержится небольшое количество натурального спирта.

    Важно отметить, что кефир не следует использовать для самолечения заболевания и / или отказа от стандартного ухода.

    Где найти

    Кефир, широко доступный в магазинах натуральных продуктов, сейчас продается во многих продуктовых магазинах.

    Слово от Verywell

    Хотя употребление кефира может увеличить потребление пробиотиков и обеспечить кальций, белок и другие минералы и витамины, мы не можем быть уверены в том, может ли он лечить какое-либо состояние здоровья из-за отсутствия крупных, хорошо контролируемых исследований на людях ( вид исследования, которое вы хотите увидеть, чтобы получить полную картину лечения).

    Тем не менее, если вы обычно едите йогурт, вы можете наслаждаться острым сливочным вкусом кефира. Только не забудьте проверить этикетки и выбрать продукт с минимальным добавлением сахара.

    10 преимуществ кефира для здоровья (подтверждено наукой)

    Люди всегда ищут разные способы укрепить свое здоровье, особенно с помощью лечебных напитков. Некоторые люди используют различные тренажеры или различные диеты, чтобы получить заряд энергии. Другие люди могут использовать пищевые добавки, такие как пробиотики, для дальнейшего улучшения здоровья своего тела.

    Но есть новый суперпродукт, который покоряет мир, — это кефир . В этой статье мы разберем , десять преимуществ для здоровья, кефира, в пользу которых есть научные доказательства. Если вам интересно, продолжайте читать, чтобы узнать больше.

    Что такое кефир?

    Прежде чем мы начнем разбирать преимущества кефира, нам нужно сначала описать, что это такое. Кефир, не путать с актером, — это молочный напиток, состоящий из бактерий и ферментированных дрожжей .Обычно его делают из коровьего молока, но его также можно приготовить из козьего и овечьего молока.

    Можно приготовить, добавив кефирные зерна в молоко. Затем в течение следующих 24 часов зерна заквашивают молоко, превращая его в кефир.

    Текстура кефира аналогична йогурту, что позволяет легко добавить его в ежедневный рацион. Как только вы это сделаете, вы получите множество преимуществ для здоровья. Все это подтверждено наукой, поэтому предоставленная информация является точной. Давайте посмотрим на них ниже.

    Связано: Сколько пробиотических напитков в день мне следует принимать?

    1. В кефире много разных питательных веществ

    Прежде чем принимать какие-либо добавки, люди обращают внимание на увеличение количества питательных веществ за счет их употребления. Как и большинство молочных продуктов, кефир является отличным источником кальция, белка и других необходимых витаминов .

    Вы также можете приготовить кефир без молока, используя воду, кокосовую воду или молоко. Но учтите, что полученные питательные вещества будут отличаться от кефира на молочной основе.

    2. Кефир может защитить вас от рака

    Рак — одна из основных причин смерти в США сразу после болезней сердца. По данным Национального института рака, в прошлом году только от рака человек умерли примерно 2 миллиона человек.

    Хотя рак — это страшное заболевание, вы можете принять меры против него. Было показано, что ферментация кефирных продуктов снижает рост опухолей . Таким образом, употребляя кефирные продукты, вы сможете укрепить свою иммунную систему.

    3. Пробиотики в кефире могут помочь при проблемах с пищеварением

    Проблемы с пищеварением — это не весело. Они могут превратить отличный день в ужасный, поскольку большую часть дня будут держать вас в определенной комнате.

    Но если вы возьмете кефир, он поможет желудку. Кефир содержит пробиотики, которые необходимы для поддержания здоровья кишечных бактерий . Таким образом, как только они попадут в ваш организм, они смогут удалить вредные бактерии, вызывающие проблемы с желудком.

    Кефир предназначен не только для тех, кто страдает диареей. Он также эффективен при лечении других состояний, таких как язва желудка и синдром раздраженного кишечника (IBS) .

    Связано: Что такое напитки с пробиотиками?

    4. Ограниченное количество лактозы в кефире

    Большинство молочных продуктов содержат натуральный сахар, называемый лактозой. Некоторым людям может быть сложно расщеплять и переваривать лактозу.В результате у них возникает непереносимость лактозы.

    Добавление кефира в молоко или йогурт естественным образом расщепляет лактозу в некоторых продуктах из-за содержащихся в них молочнокислых бактерий . Поэтому, когда вы потребляете кефирный молочный продукт, вы не почувствуете никаких последствий, как при регулярном употреблении молочных продуктов.

    5. Кефир помогает при аллергических реакциях

    Иногда у нас может быть легкая или тяжелая аллергическая реакция на определенные продукты. Вы когда-нибудь страдали аллергической реакцией на еду? Если нет, то считайте, что вам повезло.

    Исследования показали, что употребление кефира может помочь ограничить воспаление, вызванное аллергическими реакциями. Это уменьшение воспаления также может помочь ограничить эффекты других состояний, таких как астма.

    6. Кефир может улучшить здоровье костей

    Чем старше мы становимся, тем выше вероятность того, что мы заболеем заболеванием, называемым остеопорозом. Из-за этого кости становятся слабее, и вы становитесь более уязвимыми к переломам.

    Чтобы улучшить здоровье костей, убедитесь, что вы получаете достаточное количество кальция с пищей. Поскольку кефир богат кальцием, вы сможете укрепить здоровье костей и снизить риск потенциальных переломов, приняв его.

    7. Кефир может быть полезен для гигиены полости рта

    Гигиена полости рта — это не только чистка зубов щеткой и нитью для предотвращения кариеса и заболеваний десен. Речь также идет о том, чтобы ваши зубы были крепкими и здоровыми.

    Для увеличения прочности зубов можно пить кефир. Как мы начали в предыдущем абзаце, кефир богат кальцием и может помочь повысить его уровень в организме. Комбинируя кефирные продукты с соблюдением правил гигиены полости рта , вы мгновенно получите более крепкие зубы.

    8. Кефир обладает некоторыми антибактериальными свойствами.

    Помимо улучшения здоровья кишечника, кефир также обладает антибактериальными свойствами. Они помогают бороться с другими вредными бактериями, которые могут попасть в ваш организм, например:

    • Сальмонелла
    • E.Coli
    • Менингит

    Включите в свой рацион больше кефира, чтобы повысить защиту организма от вредных бактериальных инфекций.

    Вы новичок в мире пробиотических добавок? Если это так, ознакомьтесь с их преимуществами в этом руководстве от Sunny Culture .

    9. Кефир — более сильный пробиотик, чем йогурт

    Чтобы получить пробиотики, большинство людей едят йогурт. Это один из самых известных источников пробиотиков.

    Однако это не самый мощный источник. Кефирные зерна на самом деле содержат более 60 различных видов бактерий, что намного больше, чем в йогурте .Поэтому, если вы хотите увеличить потребление пробиотиков, полезно употреблять кефир.

    10. Кефир помогает при менструации

    Менструальные спазмы совсем не доставляют женщинам удовольствия. Они могут быть изнурительными и вызывать стресс на протяжении всего цикла.

    Однако можно использовать кефир для борьбы с болью. Поскольку кефир является эффективным средством для здоровья кишечника, он удаляет вредные бактерии и выводит токсины из организма. .

    Выберите солнечную культуру для своих потребностей в кефире

    Как видите, добавление кефира в рацион приносит много пользы для здоровья.Если вы ищете кефирные продукты, которые помогут вам начать здоровый образ жизни, посетите Sunny Culture.

    У нас есть различные продукты, из которых вы можете выбирать.

    Самое лучшее в «Солнечной культуре» — это то, что вы получаете все преимущества кефира без молочных продуктов!

    Посетите страницу наших продуктов, чтобы увидеть продукты, которые у нас есть в наличии. Вы также можете связаться с нами, чтобы узнать больше о Sunny Culture и других вариантах покупки, которые у нас есть.

    Удивительная польза кефира для здоровья ⋆ Grace Harbour Farms

    Как кефир омолаживает организм, откуда он берется и как его получить.

    Введение

    Возможно, вы слышали об этом напитке, который некоторые знаменитости называли «молочным шампанским» или, возможно, журналами, посвященными здоровью, называли его новым «суперпродуктом». Это звучит как шутка плохого папы: «Что такое кефир? Это для отпирания дверей! »

    Шутки в сторону, в кефире нет ничего нового. Фактически, он существует уже более 1000 лет и, возможно, связан с ответственностью за поддержание здоровья и долголетия с момента его открытия. Шумиха вокруг кефира, полученная в последнее время, вполне заслужена.Этот восхитительный напиток, похожий на питьевой йогурт, заново открывают здесь, на западе, благодаря его использованию в качестве мощного источника пробиотиков, регуляции здоровья костей, потенциального снижения риска рака и многого другого. Не говоря уже о том, что вы можете легко приготовить это дома!

    Кефир получают из зерен кефира, как на изображении выше. Они немного слизистые и влажные, но большинство кефирных напитков и продуктов процеженные. Некоторые ценители кефира съедят эти крупы.

    Откуда происходит кефир и какой у него вкус

    Откуда это? Кефир происходит от турецкого слова Kayeff , что означает «хорошее самочувствие» после еды.Считается, что он возник где-то в Южной Европе или Западной Азии еще 1000 лет назад. Приготовление этого напитка знакомо и странно.

    Что касается сыра, молочные пакеты были исключены, а здоровые культуры плесени и бактерий превратили молоко в замечательный продукт, который мы знаем сегодня. Кефир был разработан примерно так же, со здоровыми культурами дрожжей и бактерий. Кроме того, кефир производился дома, а пакеты с молоком оставляли в общих комнатах, чтобы члены семьи могли перемешивать его и способствовать хорошему перемешиванию, когда они проходили мимо, готовый к употреблению через пару дней 2 .Традиционный цельномолочный кефир бархатистый, острый, как греческий йогурт, а благодаря дрожжам он может быть пузырчатым, придавая ему освежающую нотку, за что он получил титул «молочное шампанское».

    Что такое кефир и как он помогает кишечнику

    Многие источники называют кефир более мощной формой питьевого йогурта, но это определение не совсем правильно. У этих двух продуктов определенно есть сходство, они выглядят, пахнут и похожи на вкус, хотя кефир более терпкий, но, как и люди, важно то, что находится внутри, а кефир по сравнению с ним является мощным источником энергии.Йогурт известен тем, что это пробиотик — термин, которым обозначают пищу, содержащую здоровые культуры микробов, которые помогают пищеварению, контролю веса и психическому здоровью. Пробиотики пополняют запасы здоровых кишечных бактерий, облегчая такие проблемы, как диарея, синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы и многое другое! Кефир — гораздо более мощный пробиотик, иногда содержащий до 61 различных штаммов микробов, что делает кефир гораздо более разнообразным источником пробиотиков, чем йогурт, и на этом преимущества не заканчиваются.

    [1] 5 мощных преимуществ кефира для здоровья (подтверждено наукой) , 2017 [по состоянию на 27 сентября 2020 г.].

    [2] ‘Kefir’, Wikipedia , 2020 [по состоянию на 27 сентября 2020 г.].

    Кефир содержит множество питательных веществ, пептидов и органических кислот, которые вносят свой вклад в его пользу для здоровья. 3 .Это богатый источник кальция, белка, витамина D, витамина K-2, важных для здоровья костей, а также витаминов группы B и триптофана, которые борются со стрессом и оказывают успокаивающее действие. 3 . Один из основных пробиотиков в кефире, Lactobacillus kefiri, в сочетании с полисахаридом кефираном, уникальным для кефира углеводом, обладает мощными антибактериальными свойствами 3 4 . Это делает кефир источником защиты от инфекций и подавления роста вредных бактерий 3 . Кефиран также способствует снижению артериального давления и холестерина 4 . Lactobacillus kefiri, придает кефиру кислый привкус, поскольку он превращает лактозный сахар в молочную кислоту 1 . Большая часть лактозы фактически превращается в процессе ферментации, и конечный продукт по-прежнему содержит ферменты, которые будут дополнительно расщеплять лактозу при пищеварении. 4 . Таким образом, кефир является отличным продуктом для людей с непереносимостью лактозы 4 .

    Пищевая ценность

    : 3 :

    903 903 903 903 903 903 903 903 903 903 г
    Особенности питания
    Размер порции 6 унций
    калорий 100
    граммов (г)
    Белок 4 г
    % дневная норма
    Кальций 10%
    Фосфор 15% 122019 903 B 2 10%
    Магний 3%

    [3] «9 доказательных преимуществ кефира для здоровья», Healthline , 2018 [по состоянию на 25 сентября 2020 г.].

    [4] «Почему кефир полезен?», WebMD [доступ 25 сентября 2020 г.].

    «Водный кефир» — альтернатива стандартному молочному кефиру, о котором мы говорили, который обычно производится из козьего или коровьего молока 4 . Водный кефир — незамеченный герой, который отлично подходит для тех, кто страдает непереносимостью лактозы или ищет вкусную альтернативу газировке 4 .Из любого напитка с содержанием сахарозы около 8% можно приготовить кефир. Те, которые сделаны из немолочных источников, называются водными кефирами, и самое лучшее — все преимущества, о которых мы говорили до сих пор, все еще присутствуют за вычетом протеина 4 . Большинство водных кефиров, которые вы найдете, скажем, в супермаркете, получают из кокосовой воды, но если вы сделаете его самостоятельно дома, вы сможете проявить себя довольно изобретательно. Дрожжи, о которых мы говорили ранее, придают газировку, что придает им качество газированных напитков, и вы можете играть с разными напитками для разных вкусовых профилей 4 .

    Прочие льготы

    Кроме того, кефир по-прежнему имеет множество преимуществ, поскольку он способствует здоровью костей, снимает аллергию и защищает от рака. Кефир способствует здоровью костной ткани и, следовательно, имеет большой потенциал для снижения риска развития остеопороза. Молочный кефир содержит кальций и витамин К-2. Витамин К-2 играет решающую роль в регулировании метаболизма кальция, и было показано, что регулярное потребление витамина предотвращает риск переломов костей на целых 81%. 1 3

    Для склонных к аллергии кефир может принести некоторое облегчение. Аллергия часто проявляется в виде воспалительной реакции на определенные продукты или вещества. Было показано, что кефир обладает противовоспалительными свойствами, подавляя воспалительные реакции. Таким образом, это может быть хорошей вещью, чтобы иметь при себе во время сезона аллергии. 3

    Считается, что

    Пробиотики снижают риск рака, поддерживая бдительность вашей иммунной системы. Поскольку кефир полон пробиотиков, считается, что он может помочь предотвратить развитие рака.Тестирование все еще носит экспериментальный характер, распространяется только на эксперименты на животных и в пробирках, испытаний на людях еще не проводилось. Однако результаты многообещающие. 3 4

    Водный кефир против чайного гриба

    Многие защитники здоровья сравнивают водный кефир и чайный гриб. Эти два продукта определенно кажутся очень похожими, оба являются ферментированными напитками, которые, как утверждается, способствуют пищеварению, но способы их приготовления и то, что они делают для вас, сильно различаются. Кефирная вода производится из кефирных зерен, бактерий и дрожжевых культур, которые внешне напоминают цветную капусту, обычно с кокосовой водой.Чайный гриб обычно получают из черного чая, дрожжей и бактерий в виде «скоби», живого коврика, который плавает на поверхности чайного гриба, мало чем отличаясь от кожицы пудинга, до тех пор, пока он не ферментируется. 5

    [5] Пробиотики: чай из чайного гриба против воды Кефир | PuraTHRIVE — Thomas DeLauer , 2017 [по состоянию на 27 сентября 2020 г.].

    Кефир забродит всего за день и содержит больше пробиотиков.Это приводит к пополнению запасов бактерий в кишечнике среди всех других пробиотических преимуществ, о которых мы говорили выше. Он отлично подходит по утрам или после приема антибиотиков. Чайный гриб, который немного более кислый и ароматный, бродит около 30 дней. Он более кислый и мощный в виде пищеварительных ферментов, и он хорош для расщепления пищи в вашем организме. Поэтому чайный гриб отлично подходит для употребления после еды или в течение дня, но не слишком поздно, так как в черном чае есть кофеин. 5

    В целом, они оба отличные напитки, но служат разным целям, так что не стесняйтесь экспериментировать с обоими!

    Где взять кефир

    Если вам интересно попробовать кефир, вы можете найти его в большинстве супермаркетов или магазинов здорового питания, вероятно, рядом с йогуртом или продуктами для здоровья пищеварительной системы, как в виде водного, так и молочного кефира. 4 .Поскольку он довольно терпкий, вы часто найдете его приправленным и разбавленным добавленным сахаром 4 . Так что для тех, кто заботится о своем здоровье, покупайте натуральные неароматизированные сорта 4 . Если вы находите вкус слишком терпким или пресным, добавьте его дома. Часто добавляются корица, мед и фруктовые соки, а также считается, что они действительно хороши в коктейлях 4 . Лично мне нравится кефир, производимый на фермах Грейс Харбор…

    Вы можете легко приготовить это дома! Это просто и экологично, все, что вам нужно для начала, — это кефирные зерна.Вы можете найти кефирные зерна в местном магазине по продаже диетических продуктов или легко найти в Интернете 3 4 . Вам нужно будет купить зерна только один раз, так как они будут воспроизводиться вечно! Для начала вам нужно будет выбрать пастеризованное цельное молоко или напиток (требуется содержание сахарозы 8%) по вашему выбору 5 7 . Для получения наилучшего молока рекомендуется использовать молоко коров травяного откорма 3 . Важно, чтобы любая жидкость, которую вы выбрали, была пастеризована, поскольку вы не хотите, чтобы другие бактерии попали в ваш конечный кефирный продукт 7 .Оттуда все просто 3 :

    1. В большую банку или контейнер добавьте 1-2 столовые ложки зерен кефира на каждые 2 чашки жидкости, которую вы добавляете (чем больше зерен, тем быстрее она ферментируется)
    2. Оставьте около дюйма свободного пространства для учета накопления CO2 из процесса ферментации и закройте емкость крышкой (для более густого молочного кефира вы можете добавить немного жирных сливок).
    3. Оставьте емкость на 12–36 часов.
    4. Процедите миксер для кефира через сито с мелкими отверстиями.То, что проходит через ситечко, является вашим последним напитком, а то, что остается в сите, — это зерна кефира, которые можно использовать снова и снова для последующих партий

    [6] Минута клиники Майо: что такое кефир? , 2018 [по состоянию на 26 сентября 2020 г.]. [7] Как приготовить кефир дома, навсегда! , 2018 [по состоянию на 26 сентября 2020 г.].

    Заключение

    Это действительно так просто! Это фантастическое шампанское из молочных продуктов можно легко производить в собственном доме с соблюдением принципов экологической безопасности. Он отлично подходит для здоровья костей, аллергии и может даже снизить риск рака. Дружественная культура снижает метеоризм, помогает при расстройстве желудка, заселяя кишечник полезными микробами 4 . Потенциально это лучший друг путешественника, так как регулирует ваш желудок независимо от того, забиты ли вы или бегаете. Он сохраняет ваш разум и тело здоровым и счастливым 4 .И, кстати, отличный вкус. Так что, если нет, попробуйте кефир.

    5 мощных преимуществ кефира для здоровья (подтверждено наукой) , 2017 [по состоянию на 27 сентября 2020 г.]

    «9 доказательных преимуществ кефира для здоровья», Healthline , 2018 [по состоянию на 25 сентября 2020 г.]

    Как приготовить кефир в домашних условиях, навсегда! , 2018 [по состоянию на 26 сентября 2020 г.]

    ‘Kefir’, Wikipedia , 2020 [по состоянию на 27 сентября 2020 г.]

    Минута клиники Майо: что такое кефир? , 2018 [по состоянию на 26 сентября 2020 г.]

    Пробиотики: чайный гриб против водного кефира | PuraTHRIVE- Thomas DeLauer , 2017 [по состоянию на 27 сентября 2020 г.]

    «Почему кефир полезен?», WebMD [по состоянию на 25 сентября 2020 г.]

    12 преимуществ кефирного молока для здоровья



    Кефирное молоко в последнее время находится в центре внимания, и сейчас все больше и больше людей экспериментируют с приготовлением этого пробиотического напитка в домашних условиях.

    Почему?

    Потому что ежедневное употребление кефира — одно из лучших средств, которые вы можете сделать для своего тела.Вот 12 преимуществ для здоровья, которые наверняка заставят вас задуматься о добавлении кефира в свой рацион:


    1. Кефир укрепляет иммунную систему и улучшает пищеварение

    Кефирное молоко содержит около 30 различных штаммов пробиотиков, помогающих сбалансировать хорошее и плохое. бактерии в кишечнике. Поскольку около 80% вашей иммунной системы находится в кишечнике, вы можете себе представить, какой прямой импульс ваша иммунная система получит от кефирного молока.

    Еще одним результатом устранения кишечных бактерий является улучшение пищеварения.Его пробиотическое содержание может помочь при желудочно-кишечных расстройствах, таких как синдром раздраженного кишечника и воспалительное заболевание кишечника, а также улучшить способность организма переваривать пищу.

    2. Кефир богат витаминами и минералами

    Чтобы ваше тело процветало, вам необходимо ежедневно принимать определенное количество различных витаминов и минералов. Вы, наверное, знали об этом.

    Кефирное молоко — один из самых питательных напитков, порция в шесть унций в среднем содержит:

    • Кальций — 30% от рекомендуемой суточной нормы
    • Фосфор — 20% от суточной нормы
    • Магний — 5% от суточной нормы
    • Рибофлавин (витамин B2) — 19% от вашей суточной нормы
    • Витамин B12 — 14% от суточной суточной нормы
    • Витамин D — 25% от суточной суточной нормы
    • Витамин A — 10% от суточной нормы
    • Белок — 6 грамм

    В дополнение ко всем ферментам, аминокислотам и пробиотикам стакан кефирного молока является мощным источником питания.

    3. Антибактериальные свойства

    Кефир содержит определенные соединения, которые уникальны для этого напитка и обладают антибактериальными свойствами. Это означает, что они могут защитить организм от инфекций, борясь с вредными бактериями.

    Одним из этих соединений является пробиотический штамм Lactobacillus kefiri, исследования показали, что он может предотвращать рост некоторых вредных бактерий, включая сальмонеллу и кишечную палочку.

    Кефирное молоко также содержит углевод, называемый кефираном, который обладает антибактериальным действием при местном и внутреннем применении.

    4. Кефир часто переносится людьми с непереносимостью лактозы

    Хотя кефирное молоко состоит в основном из молочного молока, зерна, которые используются в процессе приготовления кефира, питаются лактозой в молоке, превращая его в молочная кислота.

    Это означает, что кефирное молоко на самом деле содержит гораздо меньше лактозы, чем само молоко, а другие ферменты, содержащиеся в кефире, помогают организму перерабатывать оставшуюся лактозу. Это делает кефир отличным источником молочных продуктов для людей с непереносимостью лактозы.

    5. Кефир повышает прочность костей и снижает риск остеопороза

    Употребление достаточного количества кальция — один из лучших способов улучшить здоровье костей и укрепить кости, одновременно предотвращая остеопороз, заболевание костей, которое стало особенно распространенным в Западные страны.

    Кефирное молоко — отличный источник кальция, но также и витамина К2. Этот витамин на самом деле помогает вашему организму усваивать кальций и улучшать его усвоение костными клетками, а это означает, что кальций в кефирном молоке намного более биодоступен, чем другие молочные источники.

    6. Кефир может уменьшить аллергию и астму.

    Аллергия — это результат воспалительной реакции организма на безвредные вещества окружающей среды. Если у вас аллергия, у вас, вероятно, сверхчувствительная иммунная система, что делает вас более восприимчивым к таким заболеваниям, как астма.

    Хотя связь между кефиром и аллергией до сих пор изучалась только на животных, результаты показывают, что кефирное молоко способно подавлять воспалительные реакции, которые посылает организм, что приводит к меньшему количеству симптомов аллергии и астмы.


    7. Кефир помогает в похудании

    Некоторые из пробиотических штаммов, содержащихся в кефирном молоке, могут помочь в похудании. К ним относятся:

    • Lactobacillus gasseri — увеличивает размер молекул жира, что означает, что вы поглощаете меньше жира из пищи
    • Lactobacillus paracasei — регулирует скорость, с которой вы сжигаете жир, и уменьшает жировые отложения в организме
    • Lactobacillus rhamnosus — заставляет организм вырабатывать лептин, гормон, повышающий чувство сытости

    8.Улучшает здоровье полости рта

    Кефирное молоко помогает сохранить здоровье полости рта несколькими способами. Во-первых, он содержит все необходимые питательные вещества, которые нужны вашим зубам для здоровья, в форме, которую они легко усваивают.

    Кефирное молоко также содержит лактобациллы, которые, как считается, способны убивать и предотвращать рост вредных бактерий, вызывающих кариес.

    9. Помогает вывести токсины из организма

    Кефир помогает вывести токсины из организма несколькими способами, но наиболее эффективен в отношении афлатоксинов.Это общие токсины, содержащиеся в таких продуктах питания, как кукуруза, соя, пшеница и растительные масла. Каждый раз, когда вы пьете кефирное молоко, содержащиеся в нем молочнокислые бактерии связываются с афлатоксинами в вашем теле, а затем помогают избавиться от них.

    10. Кефир может замедлить процесс старения

    Старение, а также многие возрастные проблемы со здоровьем обычно вызваны воспалением и окислительным стрессом в организме. Кефир не только обладает противовоспалительным действием, но и богат антиоксидантами, которые играют ключевую роль в борьбе с процессом старения.

    От морщин и солнечных пятен до рака и слабоумия, кефир может помочь при многих возрастных заболеваниях и даже может помочь продлить вашу жизнь, как показало это исследование.

    11. Кефир может улучшить вашу кожу

    Ваша кожа — самый большой орган вашего тела, и многие утверждают, что здоровье вашей кожи является отражением того, что в настоящее время происходит в кишечнике.

    Поскольку кефирное молоко помогает восстановить баланс кишечника, вам не понадобится много времени, чтобы заметить улучшения на вашей коже.

    Вы также можете использовать кефирное молоко местно, поскольку было доказано, что оно помогает при заживлении ран и одновременно защищает соединительные ткани. (Прочтите исследование здесь.)

    Если вы страдаете акне или розацеа, молочная кислота в кефире, а также ее антибактериальные свойства действительно могут помочь облегчить эти два состояния кожи.

    12. Кефир может потенциально защитить от рака

    Рак — одна из наиболее частых причин смерти во всем мире, а кефирное молоко потенциально может помочь защитить организм от этого.

    Причиной тому служат его пробиотики, поскольку они, как считается, обладают способностью уменьшать рост канцерогенных клеток в организме, одновременно стимулируя иммунную систему на борьбу с ними.

    Когда дело доходит до научно обоснованных исследований по этой теме, результаты пока многообещающие, но в настоящее время это всего лишь исследования в пробирках, в которых фактически не участвовали люди.

    Щелкните здесь, чтобы подписаться на еженедельную новостную рассылку The Acorn, Oak Hill Homestead.

    Как видите, кефирное молоко, несомненно, полезно для вас, и есть множество способов употребления этого напитка: от питья до добавления в смузи до использования в качестве дрожжей для выпечки хлеба.

    Если вы хотите попробовать домашний кефир, ознакомьтесь с этим рецептом с инструкциями.

    Теперь… если вы в настоящее время производите или покупаете кефирное молоко, какой ваш любимый способ пить или есть его? Дайте нам знать в комментариях ниже.

    Об авторе: Алина Джумабхой родилась и выросла из городской девочки, пока в 2013 году она не переехала в сельскую местность Шотландии, чтобы жить самодостаточной жизнью.Погруженная в самую суть дела, она все свое время изучала хомстединг как можно больше, применяя теорию на практике каждый день. Сегодня Алина выращивает большое количество еды в своем саду, теплице и теплице, а также содержит множество разных животных, которые называют ее маленькую ферму «домом». Алина пишет для New Life on a Homestead.

    Этим постом поделились в некоторых из моих любимых блогов.

    ~~~~~

    Моя миссия — вдохновлять и воодушевлять вас вести простую, радостную жизнь,
    независимо от ваших обстоятельств или места проживания.Присоединяйтесь ко мне здесь:
    Facebook | Pinterest | Instagram | Подписаться

    Что такое кефир и полезен ли он?

    Дуг Кук, RDN

    Кефир (произносится «кух-феер») — это кисломолочный / ферментированный молочный продукт, который был произведен пастухами из региона Северного Кавказа.

    Они обнаружили, что свежее молоко в кожаных мешочках иногда превращается в шипучий напиток (поскольку свежее сырое молоко было богато пробиотическими бактериями и дрожжами).

    Кефир Модерн

    В настоящее время кефир — это результат смешивания «кефирных зерен», состоящих из бактерий и дрожжей, белков, липидов и сахаров, с молоком. Микроорганизмы сбраживают натуральный молочный сахар, лактозу, в кислый газированный напиток с консистенцией, похожей на жидкий йогурт.

    Вкус кефира неповторимый; у него очень легкий солодовый вкус с шипучим вкусом, не отличающийся от пахты. Я посетил семинар по кефиру, организованный торонтским отделением Weston A Price Foundation, и узнал, как приготовить кефир в домашних условиях из свежих кефирных зерен, которые очень похожи на цветную капусту.

    Я осторожно отнес свой образец домой в маленькой каменной банке с небольшим количеством молока, желая начать делать свою партию.

    Важно отметить, что кефирные зерна — это живые бактерии и дрожжи, в отличие от стартовых наборов, которые вы можете купить в магазине здорового питания и которые сушат сублимацией. Ухаживать за кефирными зернами несложно; просто поместите их в молоко, чтобы они имели «пищу» и могли расти. Это то, что я забрал домой, и то, что сейчас живет в стеклянной банке с молоком в моем холодильнике.

    Что или кто живет в этом комке кефирных зерен?

    Обычно зерна кефира содержат следующие микроорганизмы, хотя между партиями есть некоторые различия:

    • Лактококк Lactis lactis
    • Лактококкозный lactis cremoris
    • Лактококкозный Lactis diacetylactis
    • Leuconostoc mesenteroides cermoris
    • Lactobacillus kefyr термофильный
    • Klyveromyces marxianus marxianus
    • Saccaromyces unisporis
    • Виды Acetobacter и виды Streptococcus
    • и более…..

    Кефир, приготовленный в домашних условиях, будет сильно различаться по концентрации и типу бактерий и дрожжей, которые он содержит. Поэтому невозможно гарантировать какой-либо терапевтический эффект, такой как предотвращение диареи, связанной с приемом антибиотиков и т. Д.

    Настоящий пробиотик — это пробиотик, который прошел клинические испытания на предмет эффективности, например, для предотвращения C. difficile, диареи, связанной с антибиотиками, диареи путешественников и т. Д.

    Тем не менее, кефир является очень питательным молочным продуктом и является хорошим источником белка и кальция, умеренным источником магния, B2, B12 и низким содержанием углеводов [лактозы].

    Некоторые исследования показывают, что может помочь кефир хорошего качества, приготовленный из живых зерен, а также кефир, который содержится в продуктах, изготовленных со строгой гарантией качества.

    Эти более качественные (непастеризованные кефирные продукты) могут поддерживать работу пищеварительного тракта и увеличивать количество бактерий. пока расходуется кефир. Они будут способствовать поддержанию здоровья пищеварительного тракта только в том случае, если являются частью вашего обычного рациона; они не колонизируют ваш кишечник навсегда.

    Кефир не йогурт

    Кефир и йогурт являются кисломолочными продуктами; Таким образом, это может заставить некоторых предположить, что и кефир, и йогурт обладают одинаковой пользой для здоровья.Однако это не так, поскольку кефир содержит разные типы полезных бактерий, которых нет в йогурте.

    Свежий кефир также содержит значительно больше бактерий и большее разнообразие микроорганизмов, чем йогурт.

    Йогурт вырабатывается двумя специфическими бактериями: lactobacillus bulgaricus streptococcus thermophilus. После того, как молоко подверглось ферментации, количество живых бактерий становится незначительным, и часто пищевые компании впоследствии нагревают йогурт для пастеризации, чтобы продлить срок хранения.Не было доказано, что йогурт обладает каким-либо полезным пробиотическим действием, кроме того, что он является легкоусвояемой молочной пищей.

    Как использовать кефир

    Как часть здорового питания, кефир может быть ценным дополнением и может быть легко включен в ваш ежедневный рацион. Кефир, будь то домашний, как мой, с использованием живых кефирных зерен, или качественный продукт, купленный в магазине, можно использовать практически везде, где вы используете молоко: хлопья, смузи, как напиток прямо в стакане или в выпечке [хотя жара убьет большинство бактерий и дрожжей].

    Дуг Кук RDN — специалист по комплексному и функциональному питанию и диетолог из Торонто, специализирующийся на пищеварении, кишечнике и психическом здоровье. Следуйте за ним в Facebook, Instagram и Twitter.

    9+ главных преимуществ кефира для здоровья + Пищевая ценность, побочные эффекты

    Кефир — это пробиотический напиток, полученный путем ферментации молока или воды с кефирными зернами, содержащими дрожжи и бактерии. Это может помочь регулировать микрофлору кишечника и облегчить запор. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

    Что такое кефир?

    Кефир — это кисломолочный напиток, приготовленный из молока и кефирных зерен, родом из Кавказских гор между Азией и Европой. Слово «кефир» происходит от турецкого слова « кейиф», что означает «хорошее самочувствие» [1].

    Зерна кефира содержат бактерий нескольких видов и дрожжей. Они мелкие, желтовато-белого цвета, напоминающие миниатюрную цветную капусту [2].

    Кефир — это , наиболее известный как пробиотик , который помогает пищеварению [3].

    Однако кефир исследуется на предмет наличия ряда других потенциальных преимуществ, в том числе:

    • Повышение иммунитета и здоровья кишечника [4, 5, 6, 7, 8]
    • Улучшение пищеварения [9, 6]
    • Борьба с аллергией [10, 11, 12]
    • Борьба с раком [13, 14]
    • Убийство бактерий и грибов [15, 16]
    • Предотвращение ожирения [17, 18, 19]
    • Улучшение функции сердца [20, 21, 22, 23]
    • Улучшение здоровья костей [24]
    • Помощь при диабете [25]
    • Улучшение здоровья кожи [26, 27]

    Как приготовить кефир?

    Традиционно кефир получают путем добавления зерен кефира (которые содержат микробные культуры) в коровье молоко. Он также производится с использованием других видов молока, такого как козье, овечье, ослиное, соевое, рисовое или кокосовое [13, 28].

    Водный кефир — это пробиотический напиток, содержащий воду и кефирные зерна, похожий на чайный гриб и имбирное пиво, тогда как кокосовый кефир готовят из кокосовой воды и кефирных зерен [29, 28].

    Приготовить молочный кефир в домашних условиях довольно просто, выполнив следующие действия [30]:

    • Выберите тип молока, который вы хотите: коровье, козье, буйволиное, овечье, ослиное или соевое.Время и температура ферментации могут варьироваться в зависимости от типа используемого молока.
    • Положите столовую ложку зерен молочного кефира в стеклянную банку среднего размера.
    • Добавьте 2 стакана молока в банку и накройте ее полотенцем или тканью, но не закрывайте полностью крышкой.
    • Поставьте банку при комнатной температуре для брожения на 24-36 часов. В процессе брожения бактерии и дрожжи в кефире расщепляют глюкозу и сахар на аминокислоты, молочные кислоты и другие вещества.
    • Используйте ситечко, чтобы отделить кефирные зерна от молочного кефира.
    • Молочный кефир безопасен и готов к употреблению. Либо вы пьете его напрямую, либо можете хранить в холодильнике (при 4 ° C) для последующего употребления.

    Зерна кефира можно хранить в холодильнике для дальнейшего использования или использовать непосредственно для приготовления молочного кефира.

    Вкус кефира зависит от используемого молока, но обычно он слегка кисло-сливочный.

    Пищевая ценность

    Пищевая ценность кефира варьируется в зависимости от используемого молока или воды , зерен кефира и способа его производства и хранения. Чашка обезжиренного молочного кефира составляет около 110 калорий .

    Молочный кефир содержит [30, 31, 32, 33, 34, 35]:

    • Белки (3% — 6,4%)
    • Углеводы (3,8% — 4,7%)
    • Жиры (0,2% — 2,3%)
    • Спирт (0,48%)

    Компоненты

    Поскольку кефирные зерна бывают разных сортов, их компоненты могут отличаться от страны к стране и от зерна к зерну. Кефир может содержать множество пробиотических бактерий и дрожжей [36, 3].

    Зерна кефира могут содержать различные бактерии, в том числе:

    • Lactobacillus видов (paracasei, parabuchneri, casei, kefiri, delbrueckii, plantarum, fermentum, acidophilus , rhamnosii, фруктовый uvarium, brevis, helveticus) [37, 4, 36, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50]
    • Acetobacter вида ( syzygii, fabarium, orientalis, lovaniensis, aceti, rasens ) [42, 28, 37, 51, 46, 47, 48]
    • Lactococcus видов (lactis, cremoris) [37, 4, 36, 39, 52, 41, 43, 47, 48, 50]
    • Виды Leuconostoc (mesenteroides, citreum) [4, 36, 41, 28, 46, 48, 49, 50]
    • Streptococcus виды (thermophilus, durans) [4, 39, 52, 53, 47]
    • Bifidobacterium (bifidum, aquakefiri, Psyraerophilum) [45, 51, 46]
    • En terococcus faecalis [39]
    • Gluconobacter japonicus [42]

    Дрожжи в зернах кефира могут включать:

    • Saccharomyces видов (cerevisiae, unisporus, rouxii, turicensis) [36] , 43, 51, 46, 47, 48, 49, 55]
    • Candida видов (кефир, липолитика, холмий, крусеи, ламбика, инконспикуа, марис) [36, 41, 43, 47]
    • Kluyveromyces вида (lactis, marxianus, matxianus) [37, 54, 43, 45, 48, 55]
    • Lachancea вида (meyersii, fermentati) [56, 28, 46, 48, 49]
    • Казахстан виды (aerobia, unispora, servazzii, solicola) [37, 47, 48]
    • Hanseniaspora вид s (valbyensis, uvarum, guillermondi) [46, 47, 49]
    • Pichia вида (mbranifaciens, kudriavzevii, fermentans ) [49, 57]
    • Zygosaccharomyces вида [36, 41]
    • Debaryomyces hansenii [54]
    • Torulaspora delbrueckii [54]
    • Geotrichum Candidum [44]

    Кефир также содержит [31, 58 ]:

    • Витамины : витамин A, витамин B1, витамин B2, витамин B5, витамин B6, витамин B7, витамин B9, витамин C, витамин K, витамин B12
    • Аминокислоты : валин , изолейцин , метионин, лизин, фенилаланин, триптофан , треонин
    • Минералы: калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, медь, марганец

    Как это работает

    Исследователи изучили действие кефира и его пробиотические бактерии в клеточных исследованиях.Они наблюдали ряд эффектов на иммунную систему, кишечную флору и метаболизм жиров.

    Иммуномодулирующий эффект кефира включает:

    • Активацию крупных лейкоцитов (макрофагов) [4, 60].
    • Усиление распада бактерий и других вредных микроорганизмов (фагоцитоз) [4].
    • Повышение выработки оксида азота (NO) и цитокинов для уменьшения доминирования Th3 (смещение иммунного ответа на Th2 за счет уменьшения IL-8 и увеличения IL-5) [4, 60].
    • Предотвращение аллергической реакции (снижение выработки антител к иммуноглобулину E (IgE)) [61].
    • Снижение доминирования Th3 за счет увеличения цитокинов, продуцируемых Th2-клетками, при одновременном уменьшении цитокинов, продуцируемых Th3-клетками [61].

    Воздействие кефира на кишечные бактерии включает:

    • Увеличение количества полезных бактерий, дрожжей и других микроорганизмов в кишечнике, включая Lactobacillus, Lactococcus и Bifidobacterium [62, 8].
    • Уменьшение количества вредных бактерий, дрожжей и других микроорганизмов в кишечнике, таких как Enterobacteriaceae и Clostridium [62].

    Кефир влияет на вес и метаболизм:

    • Снижение уровня фермента, вырабатывающего жиры (синтаза жирных кислот), при одновременном повышении уровня фермента, который блокирует производство жира (п-ацетил-КоА карбоксилаза) [63 ].
    • Активация нескольких путей, которые блокируют производство новых жиров (таких как AMPK и SREBP-1c) [64].
    • Увеличение высвобождения белков, расщепляющих жиры (например, PPAR альфа) [63, 18].

    Потенциальные преимущества кефира

    Кефир считается очень безопасным для большинства людей для употребления в пищу, но он не был одобрен для использования в медицинских целях или в медицинских целях. Если ваша иммунная система по какой-либо причине ослаблена, поговорите со своим врачом, прежде чем пить кефир.

    Возможно эффективен для

    1) Флора кишечника

    В исследовании с участием 82 пациентов кефир и тройной антибиотик терапия (амоксициллин, кларитромицин и лансопразол) были более эффективны в уничтожении pylori , который вызывает желудочные инфекции и язвы, чем одни антибиотики [65].

    У 76 детей с кишечными инфекциями бифидокефир (кефир, содержащий Bifidobacterium bifidum ) восстановил кишечника бифидобактерии у 73,4% и лактобациллы у 82% пациентов от до нормального уровня [от 7 до 7 дней от нормы. 7].

    У мышей кефир увеличивает количество полезных для здоровья кишечника бактерий (молочнокислые бактерии). Это также уменьшило количество вредных бактерий ( Enterobacteriaceae и Clostridia), [62].

    Кефир предотвратил рост Campylobacter jejuni у цыплят, что является одной из наиболее частых причин пищевых отравлений [66].

    Кефир защищал мышей от кишечной инфекции, вызванной паразитом Giardia Кишечник [67].

    У мышей кефир уменьшал воспаление кишечника за счет усиления иммунной защиты (усиление антител к иммуноглобулину A) и уменьшения воспаления (за счет увеличения IL-10 и уменьшения IFN-γ и IL-1β). Таким образом, его можно использовать для борьбы с кишечными инфекциями [68, 69].

    Фактически, бактерии и дрожжи в кефире остановили рост бактерий, вызывающих кишечные инфекции, в том числе Escherichia coli, Salmonella и Bacillus cereus [70].

    Сложный сахар (полисахарид), продуцируемый бактериями в кефире, снижает содержание оксидов азота (высокие уровни могут вызвать проблемы с кишечником) и повышать содержание свободных жирных кислот (контроль производства цитокинов), улучшает микробиоту кишечника . Зерна тибетского кефира также содержат Lactobacillus plantarum и действуют как антиоксидант в клетках [71, 72, 73, 38].

    Одна из основных проблем с пробиотиками заключается в том, что желудочная кислота убивает некоторые штаммы до того, как они достигают кишечника, делая их неактивными. Но пробиотики из кефира смогли выжить в кислой среде желудка [38].

    2) Запор

    В пилотном исследовании с участием 20 взрослых, страдающих запорами, кефир увеличил частоту и консистенцию стула, уменьшил использование слабительных и улучшил испражнение при употреблении в течение 4 недель [ 6].

    У 42 взрослых с психическими и физическими недостатками 2 г кефира (лиофилизированного) в течение 12 недель обеспечили полное избавление от запора у 9 участников и уменьшили симптомы у большинства. Кефир можно использовать как безопасное средство от запоров [74].

    Кефир может также увеличивать пищеварительные ферменты. Он помогал крысам расщеплять и переваривать белки [75].

    Недостаточно доказательств для

    Следующие предполагаемые преимущества подтверждаются только ограниченными некачественными клиническими исследованиями.Недостаточно доказательств, подтверждающих использование кефира для любого из перечисленных ниже целей. Кефир считается очень безопасным для большинства людей, но его никогда не следует использовать вместо того, что рекомендует или предписывает ваш врач.

    3) Иммунная функция

    У 18 здоровых взрослых при 6-недельном потреблении кефира снизились уровни в крови уровни IL-8 (хемокина) и повысились уровни IL-5 . Это приводит к усилению иммунной функции кишечника [4].

    У мышей кефир повысил защитный иммунитет и повысил сопротивляемость кишечным инфекциям. Он увеличивал количество клеток с антителами к иммуноглобулину A (IgA) в тонком и толстом кишечнике, а также количество клеток с IL-4, IL-10, IFN-γ и IL-6 в тонком кишечнике [76 , 77, 78].

    4) Непереносимость лактозы

    В исследовании с участием 15 взрослых с непереносимостью лактозы кефир улучшил переваривание и переносимость лактозы так же, как и йогурт.Это также уменьшило вздутие живота и боли в животе. Кефир со вкусом малины действует слабее, чем кефир без запаха [9].

    Напиток из яичной скорлупы и молочного кефира содержал на меньше лактозы, и больше кальция, чем обычное молоко. Таким образом, молочный кефир легче усваивается людьми с непереносимостью лактозы — как из-за более низкого содержания лактозы, так и из-за наличия полезных пробиотиков [79].

    Процесс ферментации молочного кефира снижает содержание лактозы в молоке, что облегчает его переваривание.Кефир, приготовленный на основе соевого или кокосового молока или даже воды, не содержит лактозы [30, 28, 13].

    5) Управление весом

    В 8-недельном исследовании 75 женщин с ожирением или избыточным весом кефир снизил вес, индекс массы тела (ИМТ) и размер талии на . Нежирное молоко также привело к аналогичным результатам [17].

    У мышей с ожирением кефир снижает массу тела, жировые отложения, массу печени, общий холестерин, триглицериды и холестерин ЛПНП, тем самым предотвращая ожирение и неалкогольную жировую болезнь печени [18, 19].

    Пептиды кефира уменьшают накопление жира и повышают расщепление жирных кислот у крыс с ожирением. Сложные сахара (полисахариды) из кефира также снижали массу тела, жировые отложения и холестерин (ЛПОНП) в крови крыс с ожирением [63, 80].

    У мышей с неалкогольной жировой болезнью печени кефирные пептиды снижали массу тела за счет уменьшения накопления жира и увеличения его расщепления [64].

    6) Здоровье сердца

    Кефир снизил уровень общего холестерина, холестерина (ЛПНП) и триглицеридов в крови в 8-недельном исследовании 75 женщин с ожирением или избыточным весом.Кефир из соевого козьего молока также повышает уровень холестерина ЛПВП у крыс [20, 81].

    Однако кефир не снизил уровень холестерина или триглицеридов у 13 мужчин с высоким уровнем холестерина в 4-недельном исследовании [82].

    Кефир снижает уровень артериального давления, учащенное сердцебиение (тахикардия) и увеличение сердца (гипертрофия сердца) у крыс с высоким артериальным давлением. Кефиран, сложный сахарный экстракт из кефира, также снижает артериальное давление у крыс с высоким артериальным давлением [83, 21, 22, 23].

    У мышей с высоким уровнем холестерина кефир уменьшал накопление жира в артериях.Это снижает риск закупорки, закупорки артерий (атеросклероза) [84].

    У мышей с неалкогольной жировой болезнью печени кефир снижает массу тела, уровень триглицеридов, холестерина и свободных жирных кислот в крови, снижая риск сердечных заболеваний [64, 85].

    7) Здоровье костей

    В 6-месячном пилотном исследовании потребление кефира увеличивало плотность тазобедренной кости, уровни в крови паратиреоидного гормона ( PTH ) и кальция у 40 пациентов с остеопорозом [ 24].

    Потребление кефира в течение 12 недель увеличивало минеральную плотность и толщину костей у крыс с остеопорозом [86].

    8) Диабет

    В исследовании 60 пациентов с диабетом 2 типа молочный кефир снизил гемоглобин A1c ( HbA1C ) и уровень глюкозы в крови. Следовательно, его можно добавлять в диету для лечения диабета [25].

    В одном исследовании на мышах с диабетом комбинация кефира из соевого и козьего молока снижала уровень глюкозы в крови и повышала уровень антиоксидантных ферментов (глутатиона).Фактически, комбинация имеет более сильный эффект, чем кефир, приготовленный только из соевого или козьего молока. Кефир из козьего молока и сои также может усиливать активность поджелудочной железы, улучшая контроль уровня глюкозы [87].

    9) Разрушение зубов

    У 22 здоровых взрослых кефир блокировал рост Streptococcus mutans, бактерий, вызывающих кариес, так же эффективно, как и обычное полоскание фтором [88, 89].

    Исследования на животных и клетках (доказательства отсутствуют)

    Нет клинических данных, подтверждающих использование кефира при каких-либо состояниях, перечисленных в этом разделе.Ниже приводится краткое изложение существующих исследований на животных и клетках, которые должны направить дальнейшие исследования. Однако исследования, перечисленные ниже, не следует интерпретировать как подтверждающие какую-либо пользу для здоровья.

    10) Воспаление

    Кефир снижает выработку воспалительных соединений (IL-6, TNF-α, IL-1β и TGF-β) у крыс с ожирением, уменьшая воспаление и повреждение ДНК [18, 63].

    У мышей с высоким уровнем холестерина кефир уменьшал количество воспалительных соединений (IL-6, TNF-α) и увеличивал количество противовоспалительных (IL-10) [84].

    Пептиды кефира снижали количество воспалительных соединений (TNF-α, IL-6 и IL-1β), которые были повышены у мышей с неалкогольной жировой болезнью печени [64].

    11) Здоровье кожи и шрамы

    Кефирный гель уменьшал размер раны и уменьшал размер рубцовой ткани у крыс с ожоговыми ранами [26].

    70% -ный кефирный гель ускоряет заживление ран и защищает соединительную ткань кожи у крыс, инфицированных бактериями Staphylococcus aureus. Эти бактерии являются одной из наиболее частых причин кожных инфекций [5] .

    Молочный кефир также защищает клетки от УФ-излучения. Помимо предотвращения рака кожи, это может уменьшить старение кожи [27, 90].

    12) Аллергия

    Кефирный экстракт (кефиран) снижает воспаление дыхательных путей у мышей с астмой. Он снижает выработку аллергических антител (иммуноглобулин E, IgE) и воспалительных соединений (цитокины IL-4, IL-5, IL-13) [10, 11, 12].

    У мышей, бактерий Lactobacillus kefiranofaciens, бактерий в кефире снижали выработку IgE, что указывает на его эффект снижения аллергии [61].

    Фактически, влияние кефира на уменьшение воспаления и повышение иммунитета кишечника нельзя отделить от его способности бороться с аллергией. Кефир сдвигает иммунный ответ с Th3- на Th2-доминантный, что играет ключевую роль в снижении аллергической реакции [4].

    13) Противомикробная активность

    Микроорганизмы в кефирных зернах останавливают рост следующих бактерий:

    • Виды Salmonella (enteritidis, typhimurium), , вызывающие пищевое отравление [91, 92, 93, 94, 70, 95, 96, 97].
    • Escherichia coli , вызывающая инфекции мочевыводящих путей (ИМП), диарею и воспалительные заболевания кишечника [98, 99, 100, 93, 94, 70, 101, 96, 102].
    • Виды Listeria (monocytogenes, innocua), которые могут вызывать множество серьезных инфекций, поражающих мозг, кости, суставы, грудную клетку и сердце [91, 99, 100, 93, 94].
    • Виды Bacillus (cereus, subtilis), которые могут вызывать пищевое отравление [91, 16, 15, 94, 70, 101].
    • Staphylococcus aureus, бактерии, устойчивые ко многим антибиотикам, которые обычно вызывают кожные и респираторные инфекции, а также пищевые отравления [91, 16, 15, 94, 5, 101, 96, 102].
    • Pseudomonas aeruginosa , бактерии, устойчивые к большинству антибиотиков, которые могут вызывать опасные для жизни лекарственно-устойчивые инфекции [91, 16, 94, 101, 26].
    • Enterococcus faecalis, одна из ведущих причин внутрибольничных инфекций [91, 94, 101].
    • Виды Streptococcus (pyogenes, agalactiae), которые могут вызывать ангины, тонзиллит, скарлатину и инфекции у новорожденных [5, 103].
    • Klebsiella pneumoniae, которая может вызывать респираторные инфекции, такие как бронхит и пневмония [16, 101].
    • Shigella (sonnei, flexneri), , вызывающая пищевое отравление [91, 93, 96].
    • Yersinia enterocolitica, , вызывающая кишечную инфекцию [99, 93] .
    • Cronobacter sakazakii, который может часто вызывать летальные инфекции у младенцев, а также ИМП и раневые инфекции у взрослых [94, 104].
    • Helicobacter pylori, вызывающая желудочные инфекции [65, 105].

    Микроорганизмы в зернах кефира убивают грибы, в том числе виды Candida , Saccharomyces, Rhodotorula, Torulopsis, Microsporum и Trichophyton [15, 5, 96].

    Cancer Research

    В одном клиническом исследовании 40 пациентов с колоректальным раком, проходящих химиотерапию, кефир уменьшал нарушения сна. Однако это не уменьшило кишечных жалоб [106].

    Молочный кефир замедляет рост опухоли и уменьшает размер опухоли рака груди у мышей. Водный кефир также блокировал рост опухоли и увеличивал количество иммунных клеток, убивающих рак (Т-хелперы и цитотоксические Т-клетки) у мышей с раком груди. Он также остановил рост опухоли в других исследованиях на мышах [107, 108, 109, 68, 110, 111, 112].

    У крыс молочный кефир предотвращает язвы желудка, вызванные лучевой терапией [113].

    В исследованиях нескольких клеток молочный кефир блокировал рост опухоли и вызывал гибель раковых клеток при лейкемии, колоректальном раке, раке желудка и раке груди [114, 115, 116, 117, 118, 119, 120].

    Молочный кефир защищает клетки от ультрафиолетовых лучей, вызывающих рак кожи [27].

    Воздействие кефира на раковые клетки в лаборатории включает:

    • Уменьшение высвобождения факторов роста рака (TGF-α, TGF-β и Bcl2) при одновременном увеличении белка, запускающего гибель клеток (Bax), что приводит к гибель раковых клеток [13].
    • Увеличение высвобождения интерферона-β, цитокина, блокирующего рост раковых клеток [121].
    • Повышение уровня фермента, предотвращающего повреждение ДНК (глутатионпероксидаза) и уменьшение химического вещества, вызывающего повреждение ДНК (малоновый диальдегид) [118, 122].

    Ограничения и предостережения

    Большинство исследований, изучающих преимущества кефира, проводится на животных и клетках, в то время как исследования на людях включали небольшое количество участников.

    Для подтверждения его эффективности необходимы дополнительные исследования на людях.

    Кефир и йогурт

    Хотя и кефир, и йогурт являются пробиотиками, приносящими много пользы для здоровья, между ними есть некоторые различия и сходства.

    Компоненты

    Йогурт содержит бактерии ( Eubacteria, Lactobacillus и Bifidobacteria ) и дрожжи ( Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces marxianus, Yarrowia lipolytica, Issatchenkia orientalis).Но кефир содержит больше видов бактерий и дрожжей, чем йогурт, что делает его пробиотиком более широкого спектра действия [123, 124].

    Польза для здоровья

    В дополнительных исследованиях изучалась потенциальная польза йогурта, а не кефира для здоровья костей [125, 126].

    И кефир, и йогурт оказывают положительное воздействие при сердечных заболеваниях и диабете [127, 128, 129].

    Хотя йогурт полезен для здоровья кишечника и иммунной системы, кефир более эффективен в улучшении микробиоты кишечника, борьбе с инфекциями и повышении иммунной функции [130, 131].

    Йогурт улучшает память и работу мозга у мужчин. Никакие исследования еще не изучали влияние кефира на мозг, за исключением одного исследования, в котором кефир улучшал сон у пациентов, проходящих курс химиотерапии [132, 106].

    Побочные эффекты и меры предосторожности

    Употребление кефира может вызвать [9]:

    Однако большинство участников не сообщали о каких-либо побочных эффектах [4].

    Перед употреблением убедитесь, что ваш кефир достаточно ферментирован. Хотя хорошо сквашенный молочный кефир снижает непереносимость лактозы, вы можете вообще отказаться от молочного кефира, если у вас непереносимость лактозы.Вместо этого вы можете выбрать кефир из сои, кокоса или других немолочных источников [79].

    Взаимодействие с лекарствами

    Хотя кефир содержит некоторые бактерии, устойчивые к антибиотикам (особенно к канамицину и тетрациклину), антибиотики (особенно пероральные) все же могут убить некоторые бактерии в кефире. Это снизит благотворное действие кефира. На дрожжи в кефире антибиотики не действуют [133, 134, 135].

    Поскольку кефир уравновешивает иммунный ответ, его следует осторожно использовать с иммунодепрессантами, в том числе [136]:

    • Азатиоприн
    • Циклоспорин
    • Биологические препараты, такие как муромонаб-CD3 или базиликсимаб
    • Микофенолат
      • imus Такролат Такролит
    • Кортикостероиды

    Хотя кефир может помочь сбалансировать микробиом кишечника во время химиотерапии, его следует принимать с осторожностью.Некоторые молочнокислые бактерии и бифидобактерии в кефире устойчивы к химиотерапевтическим препаратам. Другие штаммы кефира могут быть уничтожены химиотерапией [137, 138, 139].

    Кефир может содержать небольшое количество алкоголя (0,5%, аналогично безалкогольному пиву). Люди, которые принимают дисульфирам от алкогольной зависимости, могут захотеть избежать его. Одновременное употребление может вызвать побочные эффекты, такие как тошнота, рвота, головные боли и проблемы с сердцем [140].

    Соображения безопасности

    Когда кефирные напитки готовятся промышленным способом, процессы ферментации, как правило, безопасны с очень низким риском загрязнения [141].

    Слишком частая промывка или неправильная обработка могут изменить микробиоту кефирных зерен и вызвать заражение вредными бактериями ( Bacillus или Micrococcus) [142, 143].

    Добавки

    Дозировка

    На основании клинических испытаний, кефир безопасно употреблять в суточной дозе 200-600 мл [24, 4, 25, 6].

    Если вы не привыкли к употреблению ферментированных продуктов и напитков, возможно, вы захотите начать с небольшого количества (около 100 мл), а затем увеличить количество, как только ваше тело привыкнет к его употреблению.

    Опыт пользователей

    Многие любители кефира сообщают об улучшении здоровья кишечника, пищеварения, уменьшении запоров, улучшении настроения и здоровья в целом.

    Люди с непереносимостью лактозы и расстройствами кислотного рефлюкса (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, ГЭРБ) испытали пользу от употребления кефира.

    Однако некоторые пользователи сообщали о побочных эффектах, таких как инфекции, сыпь, запор, боль в горле и тошнота при использовании кефира.

    Один пользователь считает, что кефир не помогает при непереносимости лактозы.

    Польза для здоровья на кефире

    Кефир — кисломолочный продукт, который производится с конца 19 -х годов века. Несмотря на то, что этот напиток родом из Восточной Европы, России и Юго-Западной Азии, в настоящее время он широко потребляется во многих странах. Обилие микроорганизмов и витаминов в кефире может принести ряд преимуществ для здоровья.

    SewCream | Shutterstock

    Что такое кефир?

    Кефир — это сложный молочный продукт, созданный путем симбиотической ферментации козьего, коровьего или кокосового молока с использованием дрожжей, содержащихся в экзополисахаридах, молочнокислых бактериях и зернах кефира.Зерна кефира обычно содержат от 30 до 50 штаммов бактерий и дрожжей, в зависимости от используемого метода культивирования.

    Самые ранние зарегистрированные преимущества кефира для здоровья были связаны с потенциальными преимуществами «нормального» бактериального микробиома кишечника в обеспечении хорошего здоровья и долголетия. Как и молоко, кефир богат не только белком и кальцием, но и витамином К. Доступность кальция, в частности, также связана со снижением риска диабета.

    Безопасен ли кефир для людей с непереносимостью лактозы?

    Несмотря на то, что кефир изготавливается из молока, он может использоваться как альтернативный источник кальция для людей с непереносимостью лактозы.Это связано с тем, что процесс ферментации значительно снижает концентрацию лактозы в кефире.

    Противогрибковые и антибактериальные свойства

    Исследования показали, что кефир обладает целым рядом антибактериальных и противогрибковых свойств. При тестировании против ряда патогенных грибов и бактерий было обнаружено, что кефир столь же эффективен, как и некоторые антибиотики, в препятствовании росту микробов.

    Некоторые виды бактерий, обнаруженные в кефире, например L.acidophilus и L. kefiranofaciens , как было обнаружено, проявляют независимую антимикробную активность против ряда патогенных организмов, таких как E. coli и сальмонелла.

    Исследования показывают, что благодаря этим свойствам кефир может быть полезным не только для борьбы с болезнетворными микроорганизмами пищевого происхождения, но также для профилактики и лечения гастроэнтерита и вагинальных инфекций.

    Влияние на холестерин

    Ишемическая болезнь сердца — одна из наиболее частых причин смерти в западном мире, основной причиной которой является высокий уровень холестерина.Здоровое питание и образ жизни важны для снижения риска развития этого заболевания. Исследования показали, что молоко и, кроме того, кисломолочные продукты, такие как кефир, могут снизить уровень холестерина. В процессе ферментации кефирные зерна также могут снизить общий уровень холестерина в самом молоке примерно на 41-84%.

    Свойства пробиотиков

    Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые могут принести пользу здоровью при употреблении. Lactobacillus — это штамм кефира, который обычно используется в качестве пробиотика из-за его способности регулировать иммунную систему организма и подавлять рост бактерий и паразитов, которые являются патогенными по своей природе.Его использование в качестве пробиотика обычно считается безопасным. Тем не менее, некоторые штаммы были связаны с началом сепсиса и эндокардита, хотя в основном это наблюдается у людей с тяжелыми заболеваниями.

    Здоровье костей

    Кефир — хороший источник кальция и витамина К, которые, как считается, играют важную роль в здоровье костей. Исследования показали, что адекватное потребление кальция может снизить риск развития переломов и остеопороза. Дефицит лактазы — частая причина низкого потребления кальция.Тем, кто страдает этим заболеванием, потребление кефира может позволить достичь рекомендуемого суточного потребления кальция.

    Антиканцерогенные свойства

    Исследования показали, что кефир обладает антиканцерогенными свойствами, которые предотвращают и подавляют опухоли на ранних стадиях. Считается, что это достигается путем ингибирования ферментов, которые обычно превращают проканцерогенные соединения в канцерогены. В настоящее время установлена ​​роль кефира в наступлении апоптотического лизиса клеток опухолей и ингибировании роста опухолей.

    Сводка

    Короче говоря, употребление кефира связано с некоторыми преимуществами для здоровья, и он особенно полезен для людей с непереносимостью лактозы.

    Дополнительная литература

    .

    Следующие записи

    Разное

    Как убрать пятна на лице после прыщей: Как избавиться от пятен после прыщей – Официальный сайт израильской косметики Christina в Украине

    Разное

    Ячмень на глазу у: Как лечить ячмень? Блог интернет-магазина «Очкарик»

    Разное

    Как правильно бегать по утрам для похудения: Как правильно бегать для похудения

    Разное

    Как полоскать горло при ангине перекисью водорода: Польза и вред перекиси водорода — рекомендации по применению

    Разное

    Маска для волос из яиц для роста волос: Маски для волос с яйцом в домашних условиях: лучшие рецепты

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *