Пивные дрожжи от ячменя на глазу: Экко плюс. Полезная информация: Лечим ячмень на глазу

Страница не найдена

Архангельская областьАстраханская областьБрянская областьВладимирская областьВолгоградская областьВологодская областьВоронежская областьИвановская областьКалужская областьКировская областьКостромская областьКраснодарский крайКрасноярский крайКурская областьЛипецкая областьМосковская областьМурманская областьНижегородская областьНовгородская областьНовосибирская областьОмская областьОрловская областьПсковская областьРеспублика БашкортостанРеспублика КарелияРеспублика Марий ЭлРеспублика МордовияРеспублика ТатарстанРеспублика ЧувашияРязанская областьСмоленская областьТамбовская областьТульская областьЯрославская область

Архангельск Котлас Северодвинск

Брянск Новозыбков

Владимир Вязники Гусь-Хрустальный Ковров Кольчугино Муром

Волгоград Волжский Камышин

Вологда Сокол Череповец

Иваново Кинешма Родники Шуя

Калуга Обнинск

Кострома Нерехта

Новороссийск Туапсе

Железногорск Курск

Грязи Елец Липецк

Апатиты Мурманск Североморск

Ардатов Арзамас Балахна Богородск Бор Выкса Городец Дальнее Константиново Дзержинск Дивеево Заволжье Красные Баки Кстово Кулебаки Лысково Навашино Нижний Новгород Новинки Павлово Саров Семенов Сергач Урень Чкаловск Шахунья

Великий Новгород Старая Русса

Мелеуз Салават Стерлитамак Уфа

Волжск Йошкар-Ола Медведево

Ковылкино Рузаевка Саранск

Альметьевск Казань Лениногорск Нижнекамск

Алатырь Канаш Новочебоксарск Чебоксары Шумерля

Десногорск Сафоново Смоленск Ярцево

Алексин Ефремов Тула

Рыбинск Тутаев Ярославль

Выбрать

Ячмень: описание болезни, причины, симптомы, стоимость лечения в Москве

Когда воспаляется волосяной мешочек ресницы или сальная железа, ставят диагноз ячмень. Если локализацией ячменя является долька мейбомиевой железы, это внутренний ячмень. Научное название этого заболевания гордеолум. Это пишут в медицинской карте пациента.

Возникновение ячменя зачастую происходит внезапно. С такой проблемой сталкивался каждый третий человек, так как болезнь отличается широким распространением. Симптоматика заметна сразу, потому как патологический процесс стремительно развивается. В большинстве случаев, человек, у которого появился на глазу ячмень, не воспринимает это, как серьезную проблему. Однако это является сигналом того, что произошел сбой в работе иммунной системе. Из этого следует, что оставлять ячмень без внимания не рекомендуется.

Важно запомнить, что занятие самолечением патологии может негативно сказать на органах зрения человека, которые очень близко расположены с мозгом. Любые эксперименты, советы народной медицины и прочее могут окончиться плачевными последствиями для здоровья.

В основном, воспалительный процесс поражает один глаз. Редко встречается парное развитие патологии. По внешнему виду гнойное скопление схоже с нарывом, локализацией которого является край века наружной стороны глаза. При развитии внутреннего ячменя, который расположен на внутреннем веке, повышается риск возникновения различных осложнений.

Какие бывают стадии болезни

Существует несколько стадий развития патологического процесса:

1. Стадия инфильтрации. Такая стадия характеризуется появление зуда и жжения на веке. Оно отекает. Такой процесс не занимает более трех дней.

2. Нагноение. При отсутствии разрешения ячменя, происходит формирование гнойника. Это круглое, прозрачное, заполненное белым содержимым, образование.

3. Прорыв гнойника. Если не произошло самопроизвольного прорыва гнойной капсулы, это делает специалист клиники. Выход гнойного содержимого может наблюдаться на протяжении нескольких дней.

4. Заживление. Происходит формирование корочки в том месте, где ранее располагался ячмень. Под такой корочкой регенерируются ткани.

Почему появляется болезнь

Виной появления ячменя является золотистый стафилококк. Он имеет непосредственное отношение к патогенной флоре, и постоянно присутствует на кожном или волосяном покрове человека. В редких случаях ячмень появляется из-за стафилококка. Размножение таких микроорганизмов напрямую связано с пониженным иммунитетом.

Отсюда следует, что причинами возникновения ячменя являются:

• Если на организм на протяжении длительного времени воздействовал холод.

• Стрессовое состояние, болезнь, чрезмерное переутомление или физическая нагрузка, соблюдение неправильного питания или строгой диеты могут негативно сказаться на функционировании иммунитета.

• Если организм не получает достаточное количество витаминов и минералов.

• При диагностированном сахарном диабете, когда зрительные органы неполноценно кровоснабжаются.

• Заболевания желудочно-кишечного тракта, когда организмом не усваиваются питательные вещества.

• Если в организме присутствует золотистый стафилококк, резистентный к антибиотикам.

• В организме протекает хронический воспалительный процесс. Сюда относят кариес, аденоиды, тонзиллит.

• При наследственной предрасположенности.

• Организм заражен гельминтами.

• Несоблюдение качественной гигиены. Проникновение инфекции в веко может произойти из-за грязных рук.

• Человек использует контактные линзы. Они не являются самостоятельной причиной возникновения ячменя, но если присутствует другой фактор риска, может начаться воспалительный процесс.

У ребенка воспалительный процесс на глазу развивается по аналогичным причинам. Однако течение патологии отличается более тяжелой степенью. Происходит это потому, что у детей несовершенная иммунная система. Также, ребенку тяжело и беспокойно, ведь ячмень чешется, приходится тереть глаза руками. Такое негативно скажется на течении патологического процесса. В результате может развиваться абсцесс, флегмона, блефарит.

У ребенка внутренняя сторона века покрыта рыхлой клетчаткой, и воспалительный процесс стремительно затрагивает окружающую ткань. Если заболевание протекает тяжело, может появиться менингит. Исходя из этого, родителям необходимо сразу обращаться в медицинское учреждение, а не заниматься самолечением ячменя у ребенка. При наличии других патологических процессов, которые возникли на фоне ячменя, ребенка госпитализируют.

Запрещенные действия при ячмене

Если образовался ячмень на веке, человеку следует запомнить ряд действий, которые нельзя совершать, пока патология не исчезнет. А именно:

• Не надавливать на ячмень с целью выдавливания гнойной массы.

• На протяжении всего лечения запрещается использовать косметические средства для глаз.

• Не пользоваться влажными примочками на глаза.

• Не посещать сауны, бани.

• Не растирать место воспалительного процесса руками.

• Не находиться длительное время на холоде. При отсутствии возможности такой возможности на глаз наложить сухую чистую повязку.

Опасность болезни

Главной опасностью является неправильная постановка диагноза. Если начато неправильное лечение воспалительного процесса, ячмень будет присутствовать длительное время. Кроме этого, организм выматывается. При попытке самостоятельно выдавать гнойную массу, повышается риск того, что произойдет распространение гноя, что пагубно скажется на головном мозге.

В такой ситуации пациента экстренно госпитализируют. Поэтому необходимо помнить, что любое самолечение строго запрещается, а также, выдавливание, чесание больного глаза грязными руками и т.д. Обратившись к опытному и квалифицированному врачу можно рассчитывать на постановку точного диагноза, на основании которого будет начато эффективное лечение.

В противном случае, могут развиться следующие осложнения:

1. Рецидив патологического процесса. При ослабленной именной системе и неполноценном купировании воспалительного процесса, произойдет повторное возникновение ячменя на глазу.

2. Развитие гнойного конъюнктивита. Развитие такого осложнения связано с распространением инфекции на конъюнктиву.

3. Формирование халязиона. Характеризуется образованием кисты на сальной железе. Такую кисту заполняет жидкость.

4. Развитие флегмоны глазницы. Она формируется, когда сливаются несколько гнойников. При этом наблюдается усиление глазной боли, отечность века, интенсивное выделение гноя. Кроме этого, происходит повышение температуры тела, ухудшение зрения. Человеку трудно двигать глазным яблоком, по причине его выпячивания.

5. Закупоривается пещеристое сосудистое сплетение. Развитие такого осложнения встречается в редких случаях. Происходит формирование экзофтальма, отечности века, оно приобретает синий оттенок. Человек жалуется на сильные болезненные ощущения в глазу. Белок налит кровью, появляется сильная головная боль. Отмечается чрезмерная утомляемость глаза.

6. Развитие менингита. При распространении бактерий в головной мозг, в нем развивается воспалительный процесс. В результате, у человека повышается температура тела, появляется рвота, головная боль усиливается. Повышается риск возникновения комы или летального исхода.

7. Развитие сепсиса. Когда диагностируют заражение крови, высока вероятность смерти пациента. Отмечается значительное повышение температуры тела, кожные покровы покрываются сыпью, артериальное давление стремительно понижается. У пациента отсутствует сознание, перестают нормально функционировать все внутренние органы и системы.

Принципы лечения

Для быстрого избавления от ячменя на глазу необходимо использовать комплексное лечение. Пациенту могут назначить использование капель, мазей на основе антибактериального препарата. При тяжелом течении патологического процесса, рекомендовано принимать лекарства систематически. Если гнойник не вскрылся самопроизвольно, пациенту необходимо обратиться в медицинский центр, где опытный врач проведет вскрытие и санацию.

Капли. Использование капель при ячмене глаза способствуют остановке распространения воспалительного процесса по всему глазу. Пациенту могут назначить пользоваться софрадексом, гентамицином, эритромицином, левомицетином, ципролетом, хлорамфениколом, тобрамицином, вигамоксом. Капать глаз необходимо от трех до шести раз в сутки. Частота определяется только лечащим врачом.

Глазная мазь. Закладывание мази проводится перед сном. Если пользоваться мазью в дневное время, это способствует ухудшению зрительной функции. Врач может назначить использование эритромициновой, тетрациклиновой мази, а также, колбициона, тобрекса, офлоксацина, эубетала. Перед закладыванием глазной мази рекомендуется тщательно вымыть руки. Мазь наносится сначала на палец, затем следует оттянуть веко и заложить туда средство.

Важным моментом перед тем, как купить лекарственный препарат, является уточнение, что мазь будет применяться на глаза. Существуют аналогичные средства, которыми проводят обработку кожных покровов. В таких препаратах намного больше действующего вещества, в результате чего можно сильно навредить глазу.

Антибактериальные препараты. При тяжелом течении заболевания, врач назначает прием антибактериальных средств. Их принимают перорально. Такое терапевтическое мероприятие показано тогда, когда у пациента ослаблен иммунитет, или ячмень появился у ребенка. В большинстве случаев могут назначить прием доксициклина, ампициллина, амоксиклава, аугментина, азитромицина, сумамеда, хемомицина. Лечение антибактериальным препаратом длиться минимум пять дней.

Обработка антисептиками. После вскрытия гнойника, пациенту необходимо промывать пострадавший глаз антисептическим средством. В таких случаях используют фурацилин, сульфацил натрия. Антисептик закапывается в глаз, лишнее убирается стерильным тампоном.

Использование вспомогательной терапии. При повышенной температуре тела, пациенту могут назначить прием нестероидных противовоспалительных средств. Имеется в виду использование парацетамола, ибупрофена. Во время лечения пациенту рекомендовано соблюдение правильного питания. Кроме этого, следует принимать витамины и минералы, пивные дрожжи.

Физиотерапевтические методы. Пациент назначают УВЧ, микроволновую терапию. Физиотерапевтическое лечение длиться от четырех до шести дней.

Лечение ячменя на глазу народными средствами

Как применять народные средства от ячменя на глазу? По этому вопросу необходимо получить рекомендацию лечащего врача и только потом применять народное лечение. Ячмень — это воспалительное заболевание, которое образуется обычно на глазном веке. Он бывает двух типов: наружный и внутренний. Появление его трудно не заметить.

Практически сразу начинает появляться чувство дискомфорта, покраснение на глазу, затем начинаются зуд и болезненность, и становится видно болезненное возвышение над уровнем кожи на веке.

Это возвышение имеет желтоватую верхушку. С наступлением третьего или четвертого дня отмечается вскрытие образования, которое в основном бывает самопроизвольным. Болезненность и отек медленно начинает сходить, а на седьмой день человек становится полностью здоровым.

Как применять народные рецепты от ячменя на глазу?

Как вылечить ячмень? Если терапию начинать на раннем этапе, то это следует делать следующим образом: на место, где происходит образование нароста, следует наносить раствор зеленки или йод до 4-5 раз за день. Для этого стоит воспользоваться ватной палочкой.

Также можно использовать капли с содержанием антибиотика, такие как Альбуцид, или аналогичные препараты. Можно воспользоваться и специальной мазью.

Причиной образования фурункула на веке зачастую является простуда или переохлаждение на сильном ветру. Причиной может послужить и сниженный иммунитет.
Существует много народных средств, которые могут лечить ячмень на глазу.

Как лечить ячмень на глазу? Кроме вариантов лечения медикаментами и физиопроцедурами, существуют народные методы лечения ячменя на глазу.
Когда он только начинает образовываться, устранить его бывает совсем не трудно.

Как осуществляется лечение ячменя на глазу народными средствами? Для быстрого устранения симптомов заболевания делают полуспиртовой компресс. На небольшой кусочек ваты наносят немного водки, отжимают и прикладывают к появляющемуся образованию.

Долго держать не стоит, поскольку кожа век очень нежная, и можно легко оставить ожог. Как будет чувствоваться жжение, компресс надо сразу убрать. Дольше 10 минут держать его также не стоит. Главное, чтобы жидкость компресса не попадала в глаз. Однако такое лечение довольно рискованно.

Помимо него, используют приложенное к глазу тепло. Например, сваренное вкрутую яйцо. Это еще один способ народной медицины, применяемый для лечения ячменя. Яйцо варят вкрутую и в горячем виде заворачивают в ткань. По мере того, как оно остывает, меньше становятся и слои.

Используют и различные растения, которые обладают антибактериальным и заживляющим эффектом. К примеру, это могут быть подорожник, алоэ или календула:

1. Из подорожника делают примочки. Для этого готовят настой: 3 ст. л. заливают 1 стаканом кипяченой воды, укутывают и оставляют для остывания. Затем его надо процедить.
2. Из календулы лекарство готовят так: 1 ст. л. цветков календулы заваривают 1 стаканом кипящей воды и дают настояться некоторое время.
3. У алоэ может использоваться сок его листьев. Их разбавляют водой в соответствии с пропорцией 1:10 и делают примочки по 3 раза в день.

Следует отметить, что теплые компрессы прикладывать к ячменю разрешается только на ранних этапах заболевания и ни в коем случае не надо выдавливать образование, потому что это может спровоцировать развитие осложнений.

Народные средства лечения

Вот еще часть рецептов, которыми можно воспользоваться в домашних условиях из имеющихся средств. Возможно, они окажутся полезными.

• Лен. Нагревают на раскаленной сковороде семя льна и заворачивают в платок. Таким образом, следует прогревать образование. Надо следить, чтобы платок не мог лететь или сдвигаться с глаза. Аналогичным способом можно воспользоваться морской солью. Прогреть ее на сковороде и завернуть в ткань.
• Простокваша. Можно смочить салфетку в простокваше и прикладывать к участку, который поражен.
• Подорожник. Собирают листья подорожника, промывают и заворачивают в них сваренное вкрутую яйцо, и прикладывают к новообразованию. Так повторяют по несколько раз за день.
• Пижма. Может помочь побороть недуг пижма, то есть ее цветы. Страдающим от такой напасти, как ячмень, рекомендовано принимать по несколько маленьких, желтых цветочков пижмы единовременно, запив холодной водой. В течение дня их необходимо выпить 4-5 раз. Пить их надо до тех пор, пока не пройдет образование. Это простое средство поможет навсегда избавить человека от ячменя на глазах.
• Ромашка. Можно воспользоваться настоем ромашки (0,5 ч. л. сухих цветов ромашки заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 10 минут под крышкой, затем надо процедить). Этим настоем делать компрессы. Ромашка оказывает противовоспалительное и антибактериальное действие.
• Алоэ. С листом алоэ можно поступить так: взять лист среднего размера, настоять его в 1 стакане холодной воды 8 часов, процедить и настоем, который получился, делать примочки по 15-20 минут.
• 1 ст. л. соды разводят в 0,5 стакана теплой воды. Такие примочки делают с появлением зуда.
• Чеснок. Образование мажут соком чеснока. Говорят, что веко можно натереть золотом, которое на себе носит человек.
• Касторовое масло. Взять небольшую марлевую салфетку и обмакнуть в касторовое масло, закрепить такой компресс на больном глазу на всю ночь, прикрыв бумагой для компрессов и прибинтовав. Обычно ячмень проходит за 2-3 подобные процедуры.

Если ячмень появляется довольно часто, то стоит посетить врача. Он сможет назначить необходимые анализы и проверить возбудителя болезни и чувствительность к медикаментозным препаратам.

Как лечат заболевание пивными дрожжами?

Порой из-за самолечения образуется устойчивая флора, и потому ячмень может появляться снова и снова. Нелишним будет обратить внимание и на свой иммунитет и пройти обследование.

В качестве народного лечения при частом появлении множества ячменей рекомендуют пивные дрожжи. 1 таблетку дрожжей необходимо развести в воде и принимать такое средство 3 раза в день. Через несколько дней заболевание пройдет.

Стоит пересмотреть свое питание, большее внимание уделить овощам и фруктам, в которых содержится много витаминов. Можно пить настой шиповника, есть больше цитрусовых и фруктов с ягодами, состав которых богат витамином С.

Видео

Лечение наружного и внутреннено ячменя на глазу в Москве

Лечение наружного и внутреннено ячменя на глазу в Москве

Posted at 05:36h in Лечение by doctor

Ячмень – гнойное воспаление волосяного мешочка ресницы или сальной железы, рядом с луковицей. Заболевание начинается с покраснения и небольшого отека в области ресницы. Незначительный воспалительный процесс сопровождается яркими болевыми ощущениями. На второй-третий день на веке появляется гнойный бугорок с головкой желтоватого цвета – ячмень. На третий-четвертый день гнойник лопается, содержимое выливается наружу, а боль стихает. Но если воспалительный процесс возник в области наружного уголка глаза, то в результате нарушенного процесса лимфообращения, появляется большой отек. В результате чего больной начинает жаловаться на чувство тяжести и напряжения века. Возможно также небольшое повышение температуры, легкое недомогание и возникновение головной боли. В отдельных случаях возможно припухание подчелюстных лимфоузлов. По своей сути ячмень – это симптом ослабленной иммунной системы. 

Типы ячменя

Ячмень различают наружный и внутренний. Наружный ячмень возникает в том случае, когда воспаляется волосяная фолликула реснички или находящаяся рядом сальная железа. Внутренний ячмень – это воспаление мейбомиевой железы. Симптомами наружного ячменя является покраснение кожи и небольшой отек. При касании к больному месту ощущается боль. Внутренний ячмень можно определить, если слегка оттянуть веко – можно увидеть покраснение и отек. Обычно такие процедуры весьма болезненны. Не предпринимая лечебных действий, по истечению двух-трех дней на месте отечности появляется гнойный шарик, а по истечении еще двух дней, он лопается, при этом гной выходит наружу.

Ячмень глаза: лечение

Ячмень легко поддается лечению, если вовремя предпринять попытки. Как только вы ощутили на себе вышеперечисленные симптомы, от него легко избавиться сразу же в первые часы появления. Для этого следует небольшой кусочек ваты намочить в спирте, тщательно отжать и наложить его на воспаленный участок века. Не допускать попадания спирта в глаз. Далее от брови до щеки положить толстый кусок ваты, и, придерживая рукой, обмотать бинтом. Держать десять-пятнадцать минут, не больше, так как кожа у века очень нежная, можно легко получить ожог. Но, в случае, если очень сильно жжет, повязку можно снять и раньше.

Маленький кусочек ватки удаляем, а большую повязку необходимо держать еще в течение трех часов. Ячмень можно лечить сухим теплом. Например, сваренное куриное яйцо, завернуть в ткань и прикладывать к больному глазу. Но, если на воспаленном месте появилась головка, наполненная гноем, ячмень ни в коем случае нельзя греть. Это грозит усилением процесса нагноения. В том случае, если ячмень полностью созрел, необходимо посетить врача окулиста-хирурга, который окажет качественную медицинскую помощь, то есть аккуратно вскроет и выпустит скопление гноя. После выхода гноя в глаза закапывается раствор левомицетина или закладывается тетрациклиновая мазь. Если же ячмени возникают часто один за другим, врач дает направление для сдачи анализов на уровень сахара в крови.

Как правило, ячмень появляется при попадании в сальную железу инфекции, и чаще всего – это золотистый стафилококк. А он попадает только через грязные руки. Поэтому, в целях профилактики не следует касаться грязными руками лица и глаз. Также рекомендуется пить поливитамины и сухие пивные дрожжи.

Ячмень – заболевание не опасное, но опасность таится в серьезных осложнениях, которые могут возникнуть при самостоятельном неправильном лечении, то есть выдавливании ячменя, что категорически нельзя делать. Выдавливая ячмень, вы способствуете повсеместному распространению микробов, которые в свою очередь могут спровоцировать развитие менингита и сепсиса.

Клиника ДОБРОМЕД предлагает широкий спектр услуг по лечению и профилактике многих заболеваний глаз. В центре работают высококвалифицированные специалисты с многолетним стажем работы не только в нашей стране, но и за рубежом. Мы используем только самые современные и передовые методы и технологии в лечении заболеваний, которые известны человечеству. Успеху лечения ячменя в нашей клинике способствует также высокоточная диагностическая и лечебная аппаратура, благодаря которой мы выставляем диагнозы максимально точно и быстро. В ответ о нашей работе, приятно видеть тысячи здоровых и счастливых глаз наших клиентов!

Направления лечения

Ячмень на глазу: не так безобиден, как кажется? — Полезная информация

29 января 2015 г. 

Причины и лечение  воспаления

Наверняка многие знают или слышали о таком заболевании как ячмень. Болезненность и то обстоятельство, что воспаление на глазу портит внешний вид, подталкивает человека к неотложным действиям: в ход идут различные методы избавления от ячменя.

Но стоит ли усердствовать с самолечением? Чего делать категорически нельзя? Почему появляется ячмень и как его лечить? На эти важные вопросы корреспонденту infodoktor.by ответила  врач-офтальмолог МЦ «Анализ Мед» Валентина Николаевна РОЩИНА.

---

—  Валентина Николаевна, ячмень иногда называют «болезнью грязных рук». Но есть и более серьезные причины, по которым возникает воспалительный процесс на глазу. Какие?

—  Ячмень —  это острое гнойное воспаление луковицы ресницы или сальной железы, которая находится у корня ресницы. Основным возбудителем ячменя является  золотистый стафилококк. Эта бактериальная инфекция, вирусная —  ячмень не вызывает.

Инфекция часто попадает в глаз контактным путем. Например, зачесался глаз, человек его потер грязными руками — и произошел занос бактерий. Но для внедрения инфекции должно быть условие: ослабленный иммунитет.

У абсолютно здоровых людей ячменя практически быть не может, потому что на наших веках, на ресницах — миллион микробов.

Клинические проявления инфекции возникают только тогда, когда защитные силы организма работают недостаточно хорошо: например, после тяжелых инфекций, интоксикации, при длительном бесконтрольном приеме антибиотиков.

Однократный ячмень быстро излечивается и не настораживает. Но если случаются частые рецидивы (один вылечили —  как на смену появился второй), то причиной может быть нарушение обмена веществ (в основном углеводного и жирового) в организме.

Нередко появление красных век, припухлостей на глазу является первым признаком начинающегося сахарного диабета. По анализам «сахар» может быть в норме, но веки уже начинают сигнализировать о том, что следует такой важный показатель  крови постоянно держать на контроле.

У детей  рецидивы ячменей часто являются признаками глистной инвазии.

Ячмени и блефариты* могут быть причиной некоррегированной дальнозоркости и астигматизма (люди напрягают, щурят, трут глаза  — происходит их постоянное напряжение). Очков для дальнозоркости и астигматизма бояться не надо, но чтобы они хорошо помогали, нужно их правильно подбирать.

Раньше при рецидивах ячменя детям и взрослым назначали пивные дрожжи. Это неспроста, ведь воспаление на глазу часто случается при авитаминозах и гипоавитаминозах группы В.

— Как заболевание протекает? Чем чревато механическое воздействие на ячмень?  

—  Ячмень начинается с чувства боли, жжения в области века и  проявляется ограниченным покраснением участка кожи. На 3-4 день в центре этого покраснения появляется желтая точечка —  ячмень начинает созревать.

Как только она появляется, ни в коем случае нельзя ее давить. При выдавливании внутрь глаза инфекция может распространиться по венной орбите и привести к гнойному менингиту, может произойти тромбоз вен орбиты.

Если ячмень большой, на все веко, и терпеть боль невыносимо, следует обратиться к хирургу-офтальмологу. Врач проведет вскрытие ячменя параллельно веку, и гной выйдет наружу.

Но никаких механических воздействий самостоятельно проводить не надо.

—  Какое лечение показано при ячмене?

—  При лечении ячменя не стоит использовать примочки, припарки —  эти процедуры только увеличивают отек. Хорошо помогает сухое тепло —   УВЧ-терапия, тубусный кварц, УФО.

Из народных методов врачами приветствуется тепло сваренного яйца, обернутого в носовой платок, теплая (но не горячая) соль в тканевом мешочке.

При ячмене никакие капли не назначаются —  они бессмысленны, а вот мазь с антибиотиками действует эффективно. Обычно ее наносят 3-4 раза в день.

 При вскрытии ячменя (на 3-4 день) пораженное место следует  обрабатывать раствором фурацилина или отваром ромашки (не теплым, а комнатной температуры), использовать мазь. Ячмень проходит за 6-7 дней.

Бывает ячмень осложненный: когда появляется температура или припухают рядом расположенные лимфоузлы (подчелюстные и заушные). В таких случаях антибиотик назначается и внутрь, и наружно.

—  Какие стоит соблюдать меры профилактики, чтобы не столкнуться с ячменем?

—  Берегите глаза, не трогайте их грязными руками. Стоит взять за правило, что у каждого члена семьи должно быть индивидуальное полотенце для лица.

 А также помните про укрепление иммунитета, который защищает нас от неприятных встреч с различными инфекциями, в том числе и с ячменем.  

---

*Блефарит —  это двустороннее воспаление краев век, которое может быть острым или хроническим.      

Источник: infodoktor.by

Понравилось? Расскажи друзьям!

На главную     Весь список материалов

Ячмень от мороза: как спасти глаза от инфекций | Здоровая жизнь | Здоровье

«Ворота» для инфекции

Глазные напасти могут буквально свалиться с неба. В холодное время года ощутимый удар по нашей иммунной системе наносят туман и испарения, которые стоят над дорогами. Даже трудно представить, каков состав смеси, образующейся на тротуарах и проезжей части: сажа, частицы резины, песок… Выхлопные газы, смог, пыль, промышленные выбросы, перемешиваясь с дождем и снегом, под колесами машин превращаются в месиво, испарения от которого поднимаются в воздух. А затем оседают на слизистых оболочках носа, горла, глаз, что нередко может стать причиной развития ячменя.

«Воротами» для инфекции часто становятся ранки, трещинки и царапинки на коже век. Спровоцировать заболевание могут блефарит (воспаление края век), конъ­юнктивит. К тому же к концу зимы уменьшается поступление с пищей витаминов и минералов – наша иммунная система пребывает в ослабленном состоянии.

Пока гной не грянул…

Болезненность, краснота, припухлость, зуд, тяжесть и напряжение в веке – это первые признаки ячменя, острого гнойного воспаления сальной железы края века или волосяного мешочка ресницы. Можно ли приостановить его развитие? В самом начале воспалительного процесса, пока еще не образовался гной, ячмень может рассосаться.

Как только появятся зуд, покраснение и незначительная припухлость края века, начните обрабатывать (3–5 раз в день) пораженный участок глаза антисептиком (зеленкой, спиртовым раствором), антибактериальными глазными мазями, которые должен подобрать лечащий врач. В этот период хорошо попить сухие пивные дрожжи и другие растительные адаптогены (женьшень, элеутерококк, эхинацея), которые укрепят иммунитет и помогут справиться с этим глазным недугом.

Без врача не обойтись!

А если ячмень все же вскочил? В течение недели 3–5 раз в день необходимо закапывать в конъ­юнктивальный мешочек антибиотик, назначенный специалистом. После закапывания нанесите на внутреннюю поверхность века противовоспалительную мазь, которую также должен назначить лечащий врач. Не тревожьте больной глаз водными процедурами, чтобы случайно не выдавить ячмень. Примерно через неделю, когда ячмень вскроется, удалите гной стерильным ватным тампоном, а затем обработайте ранку антисептиком (зеленкой, спиртовым раствором). Накладывать повязку и закрывать ранку бактерицидным пластырем не надо.

Ваше самочувствие не улучшается? Не откладывайте визит к врачу. Особенно должны насторожить боль в глубине глаза, повышение температуры, выраженная припухлость подчелюстных и шейных лимфоузлов.

Если ячмени вскакивают один за другим, обязательно покажитесь эндокринологу и сдайте анализы крови на сахар. Часто появляющиеся ячмени могут свидетельствовать о развитии сахарного диабета. Упорные рецидивы могут сигнализировать и о снижении защитных сил организма. Без консультации иммунолога в данном случае не обойтись.

Важно

Чтобы избежать осложнений, во время болезни не стоит носить контактные линзы. До полного выздоровления придется отложить и косметику для глаз.

Не пытайтесь свести ячмень, грея его теплым яйцом или над паром! Такое лечение может нанести вред, способствуя распространению инфекции вглубь и вызвать серьезные осложнения.

По той же причине ни в коем случае не выдавливайте и не прокалывайте ячмень иголкой! Это крайне опасно: глаз напрямую связан с головным мозгом кровеносными сосудами. Инфекция может попасть в соседние ткани, что приведет к серьезным проблемам. Дайте ячменю созреть и самостоятельно прорваться. 

Смотрите также:

Ячмень на глазу — симтомы и способы лечения

Ячмень на глазу — это заболевание глазного века, представляющее собой острый гнойный воспалительный процесс в волосяной луковице ресницы.

Появление ячменя на глазу — явление очень неприятное. Сначала глаз чешется, затем появляется краснота, в центре которой — припухлость желтоватого цвета. Она увеличивается в размерах и после вскрытия представляет собой гной. Всё это сопровождается довольно болезненными ощущениями.

Ячмень появляется из-за несоблюдения элементарных правил гигиены, наличия некоторых болезней (сахарный диабет, заболевания ЖКТ), на фоне сниженного иммунитета или нехватки свежего воздуха и витаминов, при заражении ресниц демодексом (клещом). В любом из этих случаев ячмень не должен держаться дольше одной недели. Если, спустя неделю, он не проходит, необходимо срочно обратиться к врачу, иначе возникнут осложнения: инфекция, которая находится в гное, попадёт в кровь. Это может привести к таким заболеваниям, как менингит и сепсис, вызвав высокую температуру и затрудняя процесс зрения. Поэтому важно правильно вылечить ячмень, стараясь не допустить подобной ситуации.

Способов лечения ячменя достаточно много. Все они делятся на традиционные и нетрадиционные. Самым распространённым способом среди традиционных считается использование каплей для глаз и мазей. Их необходимо применять, как только заметны первые симптомы заболевания. Эти средства содержат большое количество антибактериального вещества, которое ликвидирует все вредные бактерии.

Средства являются антибиотиками, поэтому перерывов в лечении не должно быть. Среди каплей для глаз широко используют альбуцид, ципромед, левомицетин. Мази выбираются сульфаниламидные: они хорошо локализуют образование ячменя.

Дополнительно при лечении могут назначаться компрессы. Их делают из отвара ромашки, льняного семени, календулы, специи гвоздики, листьев сирени, чая, сока алоэ. Все эти вещества способны дезинфицировать гнойные выделения, способствуя быстрому заживлению.

Кроме компресса можно использовать прижигание долькой чеснока, которую прикладывают свежим срезом к гнойному отверстию. Вместо чеснока можно использовать зелёнку или неразбавленный спирт. Но прижигание можно делать в самые первые дни появления ячменя и до момента его полного созревания. Прижигание проводится в течение десяти минут.

Если ячмень ещё не преобразовался в гнойное зёрнышко, то можно использовать прогревание сухим теплом. Это помогает гною локализоваться (собраться в одном месте) и ускоряет процесс лечения. Для этих целей применяют обычное отварное куриное яйцо. Его прикладывают на некоторое время к покраснённой части века.

Если ячмень на глазу — дело привычное, то в этом случае назначаются общеукрепляющие вещества и витамины, которые повышают иммунитет. Средства должны содержать большое количество витамина B. Например, это могут быть пивные дрожжи. Часто для достижения положительного эффекта проводят аутогемотерапию.

Эффективность остальных способов (внезапный плевок в глаз, показ фиги, уринотерапия) не доказана.

При лечении ячменя важно соблюдать некоторые правила, способствующие быстрому заживлению.

— Следовать правилам личной гигиены, не допускать попадания грязи и пыли на воспалённую область.

— Стоит на время отложить использование косметики.

— Если человек носит контактные линзы, то их необходимо заменить на очки, так как с линзами можно занести инфекцию с века на поверхность зрачка. Если ячмень возник на внутренней части века, то линзы будут раздражать место появления ячменя.

— Самостоятельно извлекать гной (прокалывать и использовать другие способы).

— Важно не перекрывать доступ воздуха, закрывая ячмень, например, пластырем.

— Греть паром запрещено.

Мы в Telegram! Подписывайся! Читай только лучшее!

Польза пивных дрожжей для пищеварения, мигрени и многого другого

Судя по названию, пивные дрожжи представляют собой крошечный одноклеточный грибок, который является основным ингредиентом при пивоварении.

Удивительно, но он также обладает множеством преимуществ для здоровья и исторически использовался как естественное средство от всего, от бессонницы до увеличения количества молока при грудном вскармливании.

Недавние исследования также выявили множество потенциальных преимуществ пивных дрожжей, показывающих, что они могут предотвратить диарею, помочь пищеварению и даже укрепить здоровье вашей иммунной системы.

Более того, каждая столовая ложка содержит тонны витаминов, минералов, белков и клетчатки, что делает ее простым способом дополнить свой рацион необходимыми питательными веществами.

---

Пищевая ценность пивных дрожжей

Пивные дрожжи очень богаты питательными веществами и содержат много клетчатки, селена и витаминов группы B в каждой порции.

Две столовые ложки (30 граммов) пивных дрожжей содержат примерно (1):

• 116 калорий
• 16 г белка
• 0 грамм жира
• 6 граммов клетчатки
• 13 грамм углеводов
• 63 мкг селена (90 процентов дневной нормы)
• 1.5 миллиграммов рибофлавина (90 процентов суточной нормы)
• 1,2 миллиграмма тиамина (80 процентов суточной нормы)
• 10 миллиграммов ниацина (50 процентов суточной нормы)
• 1 миллиграмм меди (50 процентов DV)
• 0,8 миллиграмма витамина B6 (40 процентов суточной нормы)
• 633 миллиграмма калия (18 процентов суточной нормы)
• 60 мкг фолиевой кислоты (15 процентов суточной нормы)

---

8 Преимущества пивных дрожжей

1. Повышает уровень сахара в крови

Добавление нескольких мерных ложек пивных дрожжей в рацион может помочь сбалансировать уровень сахара в крови .На самом деле, существует большое количество исследований, в которых изучались преимущества пивных дрожжей в снижении уровня сахара в крови.

В одном исследовании 84 взрослых с диабетом получали пивные дрожжи или плацебо в течение 12 недель. Было обнаружено, что пивные дрожжи не только значительно снижают уровень сахара в крови по сравнению с плацебо, но также улучшают чувствительность к инсулину. (2)

Когда вы едите углеводы, они в кровотоке расщепляются на глюкозу или сахар. Инсулин отвечает за транспортировку этой глюкозы из крови в ткани, где она может использоваться в качестве топлива.Повышение чувствительности к инсулину позволяет инсулину работать более эффективно и предотвращает скачки уровня сахара в крови.

Польза пивных дрожжей для сахара в крови может быть связана с содержанием в них хрома. Хром — это микроэлемент, который, как было показано, улучшает чувствительность к инсулину и повышает контроль сахара в крови у людей с диабетом. (3)

Пивные дрожжи также содержат клетчатку, которая помогает замедлить всасывание сахара в крови и поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

2. Повышает иммунитет

Если у вас насморк или серьезная респираторная инфекция , пивные дрожжи могут помочь. Некоторые исследования показали, что он может обладать иммуностимулирующими свойствами.

В одном исследовании было обнаружено, что употребление экстракта пивных дрожжей мышей снижает уровень некоторых воспалительных маркеров и помогает нормализовать их иммунный ответ. (4)

Пивные дрожжи также богаты селеном , минералом с мощными антиоксидантными свойствами, которые могут помочь укрепить иммунное здоровье.Фактически, всего две столовые ложки пивных дрожжей могут удовлетворить 90 процентов вашей дневной потребности в селене. (5)

Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition , показало, что дефицит селена вызвал снижение иммунной функции , которая значительно улучшилась, когда участники принимали селен. (6)

3. Улучшает здоровье глаз

Пивные дрожжи богаты некоторыми витаминами, которые могут даже помочь сохранить здоровье глаз.

Добавление пивных дрожжей в свой рацион может помочь вам легко удовлетворить ваши потребности, например, в тиамине. Более низкие уровни тиамина были связаны с такими заболеваниями глаз, как глаукома , заболевание, вызванное повреждением зрительного нерва, которое может привести к нечеткости зрения или даже к потере зрения. (7)

Пивные дрожжи также содержат большое количество рибофлавина , еще одного витамина, который связан со снижением риска проблем со зрением, таких как кератоконус, прогрессирующее истончение и выпячивание роговицы.(8)

Кроме того, пивные дрожжи содержат антиоксиданты — соединения, которые помогают защитить от повреждений, вызванных вредными свободными радикалами, которые накапливаются и вызывают хронические заболевания. Некоторые исследования показали, что антиоксидантов также могут быть эффективными для предотвращения заболеваний глаз и улучшения зрения. (9)

4. Предотвращает мигрень

Если вы когда-либо страдали от мигрени , вы, вероятно, слишком хорошо знаете, насколько она может быть изнурительной.С такими симптомами, как тошнота, чувствительность к свету и искаженное зрение, может быть трудно продолжать повседневную деятельность, когда у вас мигрень.

Пивные дрожжи могут быть полезны при профилактике и лечении мигрени благодаря высокому содержанию рибофлавина.

В одном исследовании участники, страдающие мигренью, получали рибофлавиновые капсулы в течение шести месяцев. Рибофлавин не только уменьшил частоту головной боли, но и снизил потребление лекарств от мигрени на 64 процента.(10)

5. Защищает здоровье мозга

Пивные дрожжи содержат несколько важных витаминов группы B, включая рибофлавин, тиамин, ниацин, , витамин B6 и фолиевую кислоту. Эти витамины необходимы для многих аспектов здоровья, но особенно важны они для здоровья мозга.

Дефицит тиамина , например, был связан со многими проблемами, включая болезнь Альцгеймера, а также когнитивные нарушения.(11)

Между тем, фолиевая кислота имеет решающее значение для развития мозга и предотвращения дефектов нервной трубки во время беременности. (12)

Включение пивных дрожжей в состав здорового питания может помочь сохранить здоровье мозга и предотвратить дефицит некоторых из этих важных витаминов.

6. Лечит диарею

Многие люди используют пивные дрожжи как естественное средство от диареи . Фактически, есть несколько исследований, которые показали, что пивные дрожжи могут быть эффективными в снижении риска диареи, вызванной антибиотиками.

Диарея — частый побочный эффект при приеме антибиотиков. Это связано с тем, что антибиотики изменяют состав кишечной флоры, которая представляет собой полезные штаммы бактерий, которые способствуют правильному пищеварению и улучшают усвоение питательных веществ.

Пивные дрожжи — это разновидность пробиотиков , которые представляют собой здоровый штамм кишечных бактерий, которые могут противодействовать негативным эффектам, вызываемым антибиотиками.

В одном анализе, включающем 27 испытаний и более 5000 пациентов, пивные дрожжи помогли уменьшить диарею, вызванную антибиотиками, а также были полезны при лечении диареи, связанной с такими состояниями, как синдром раздраженного кишечника и болезнь Крона.(13)

7. Способствует пищеварению

Поскольку пивные дрожжи являются пробиотиками и могут помочь улучшить состав кишечной флоры, они также могут улучшить здоровье пищеварительной системы.

Некоторые исследования показали, что пробиотики, такие как пивные дрожжи, могут помочь в лечении некоторых расстройств пищеварения.

Один анализ с 1793 участниками показал, что пробиотики помогают уменьшить боль и уменьшить тяжесть симптомов, связанных с синдромом раздраженного кишечника. (14)

Пробиотики также могут предотвращать воспаление слизистой оболочки кишечника и блокировать попадание опасных патогенов в желудочно-кишечный тракт.(15)

8. Предотвращает анемию

Анемия — это состояние, вызванное недостатком здоровых эритроцитов, которое может вызывать симптомов анемии , таких как усталость, слабость, ломкости ногтей и одышка.

Существуют различные типы анемии, в том числе некоторые из них, вызванные недостатком витаминов и минералов, необходимых для производства красных кровяных телец, таких как железо и витамин B12.

Однако недостаток других витаминов и минералов также может способствовать развитию анемии.Например, рибофлавин может влиять на метаболизм и всасывание железа и необходим для предотвращения железодефицитной анемии.

Исследования показывают, что получение достаточного количества рибофлавина может снизить риск анемии. В исследовании 2014 года низкое потребление рибофлавина было связано с повышенным риском анемии среди 1253 взрослых. (16)

К счастью, всего две столовые ложки пивных дрожжей могут обеспечить 90 процентов рибофлавина, необходимого на весь день для предотвращения анемии. (17)

---

История и интересные факты

Помимо того, что пивные дрожжи полны мощных преимуществ для здоровья, они веками использовались для изготовления пива, вина, хлеба и многого другого.

При пивоварении дрожжи расщепляются сахарами с образованием алкоголя и углекислого газа. Другие ингредиенты, используемые для приготовления пива, включают воду, ячмень и хмель.

Несмотря на схожий профиль питания, пивные дрожжи отличаются от других типов дрожжей, например, пищевых дрожжей . Это связано с тем, что пищевые дрожжи обычно выращивают на тростниковом сахаре или сахарной свекле, а пивные дрожжи — на солодовом ячмене.

Кроме того, оба этих типа дрожжей неактивны, а это значит, что они не помогут хлебу подняться, как активные сухие дрожжи, используемые в выпечке.

Сегодня пивные дрожжи используются в качестве естественного средства от широкого спектра проблем со здоровьем. Его часто используют, чтобы успокоить кожу собак и кошек, убить блох, способствовать лактации у матерей и даже помочь вам уснуть. Однако это в основном анекдотические из-за ограниченности исследований.

---

Как использовать пивные дрожжи

Добавить пивные дрожжи в свой рацион можно быстро, легко и удобно. Самый простой способ — принять капсулу пивных дрожжей, которая может обеспечить все преимущества пивных дрожжей в концентрированной дозе.

Обязательно выбирайте продукт с хорошей репутацией и ищите продукт с минимальным количеством добавленных ингредиентов или наполнителей, указанных на этикетке, чтобы обеспечить максимально возможное качество.

Большинство рекомендуют принимать до 3000 миллиграммов в день, обычно разделенные на две или три дозы. Начните с небольшого количества и постепенно увеличивайте его, чтобы убедиться, что вы можете переносить его с минимальными побочными эффектами.

Пивные дрожжи также доступны в виде порошка, который идеально подходит для добавления в коктейли, смузи, супы, соусы и даже выпечку.

Стандартная порция — 2 столовые ложки, которые можно есть сразу или разделить на части в течение дня.

Если вы ищете другие уникальные способы использования пивных дрожжей, вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать:

---

Возможные побочные эффекты пивных дрожжей

Пивные дрожжи могут вызывать некоторые легкие побочные эффекты, такие как газы и вздутие живота .

Если вы часто страдаете дрожжевыми инфекциями или у вас аллергия на дрожжи, вам следует избегать пивных дрожжей.Кроме того, больные болезнью Крона могут захотеть ограничить потребление, чтобы избежать появления симптомов.

Хотя пивные дрожжи обычно считаются безопасными, они могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами. Поскольку пивные дрожжи могут снизить уровень сахара в крови, вы можете проконсультироваться с врачом, если вы принимаете лекарства от диабета, чтобы предотвратить опасное падение уровня сахара в крови.

Ингибиторы моноаминоксидазы или ИМАО — это лекарство, используемое для лечения депрессии .Пивные дрожжи содержат много тирамина, который может вступать в реакцию с ИМАО и вызывать серьезное повышение артериального давления, что может привести к сердечному приступу или инсульту. Если вы принимаете MAOI, вам следует поговорить со своим врачом, прежде чем использовать пивные дрожжи.

Точно так же следует избегать использования пивных дрожжей с некоторыми обезболивающими, такими как демерол (меперидин), так как это может вызвать опасный скачок артериального давления. .

Поскольку отсутствуют клинические доказательства безопасности использования пивных дрожжей во время беременности или кормления грудью, проявляйте осторожность и избегайте их использования.

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, обратите внимание, что не все формы добавок пивных дрожжей безглютеновые. Убедитесь, что продукт не содержит глютена.

Как и в случае с любой другой добавкой, всегда лучше поговорить с врачом перед началом и подумать о том, чтобы начать с меньшей дозы и постепенно увеличивать ее, чтобы оценить переносимость.

---

Последние мысли Пивные дрожжи

просты в использовании, широко доступны и обладают множеством преимуществ для здоровья, от защиты здоровья вашего мозга до предотвращения мигрени.

Не только это, но также содержит дополнительную дозу клетчатки, белка, селена и витаминов группы B, чтобы помочь предотвратить дефицит и сохранить ваше здоровье.

Несмотря на то, что пивные дрожжи могут быть несовместимы с некоторыми лекарствами или заболеваниями, для завершения здорового, хорошо сбалансированного питания могут быть невероятно полезными для большинства.

Читать дальше: Повысьте иммунитет и успокойте пищеварение с помощью Arrowroot

[вебинарCta web = ”hlg”]

Обновление безглютенового статуса дрожжевого экстракта

Обновление от 29 июля 2014 г .: на основании тестирования, проведенного компанией Gluten Free Watchdog, я хотел бы повторить, что я рекомендую людям с заболеваниями, связанными с глютеном, избегать продуктов, НЕ помеченных как «безглютеновые», содержащих ингредиенты дрожжевой экстракт или автолизированный дрожжевой экстракт. если источник не подтвержден.Обратите внимание, что если вы живете в Канаде, ВСЕ источники глютена должны быть указаны в списке ингредиентов. Кроме того, компания Celiac UK недавно изменила свою позицию в отношении дрожжевого экстракта, особенно в отношении Marmite (продукта дрожжевого экстракта), заявив, что производители сообщили им, что продукт содержит «чуть более 20 ppm глютена».

………………………………………………………………………………………………………………………………… …………….

Людям с глютеновой болезнью и другими заболеваниями, связанными с глютеном, давно рекомендуют избегать продуктов, содержащих ингредиент «пивные дрожжи», но не ингредиенты «дрожжевой экстракт» или «автолизированный дрожжевой экстракт».”

Моя текущая рекомендация, когда дрожжевой экстракт или автолизированный дрожжевой экстракт указан в качестве ингредиента в продуктах, НЕ помеченных как «безглютеновые», — это связаться с производителем и спросить, являются ли использованные дрожжи от производства пива источником. Вот почему…

В 2010 году я протестировал спред из дрожжевого экстракта Marmite на содержание глютена http://www.glutenfreedietitian.com/newsletter/is-marmite-gluten-free/. Marmite был оценен на загрязнение глютеном в рамках предварительного тестирования для запланированного большого исследования дрожжевого экстракта, полученного из пивных дрожжей (основным ингредиентом Marmite является дрожжевой экстракт из отработанных дрожжей, возникающих как побочный продукт производства пива).Пивные дрожжи, когда они используются в качестве ингредиента в пищевых продуктах, могут быть побочным продуктом процесса пивоварения и, как таковые, могут быть загрязнены солодом и зерном.

Запланированное исследование не состоялось из-за отсутствия финансирования. Если кто-то заинтересован в финансировании исследования дрожжевого экстракта, пожалуйста, свяжитесь со мной.

Результаты тестирования на Marmite следующие:

Сэндвич R5 ELISA
Первая экстракция: 28 ч / млн глютена
Вторая экстракция: 31 ч / млн глютена

Нижний предел количественного определения для этого анализа составляет 5 частей на миллион глютена

Конкурентный R5 ELISA *
Первая экстракция: 3700 ч / млн пептида глютена
Вторая экстракция: 3400 ч / млн пептида глютена

Нижний предел количественного определения для этого анализа составляет 1250 ppm пептида глютена

* На момент проведения этого тестирования результаты конкурентного ELISA R5 были представлены в виде глютеновых пептидов.

Министерство здравоохранения Канады недавно пересмотрело свой закон о маркировке аллергенов. Согласно новым правилам, вступившим в силу 4 августа 2012 года, все источники глютена в упакованных пищевых продуктах (включая ячмень) должны быть декларированы. Ячмень теперь появляется на этикетках пищевых продуктов, содержащих дрожжевой экстракт. Канадская ассоциация целиакии (CCA) провела предварительные испытания дрожжевого экстракта. В результате новых нормативов по аллергенам и предварительных результатов тестов CCA в последнем издании Карманного словаря «Приемлемость пищевых продуктов и пищевых ингредиентов для безглютеновой диеты » рекомендует людям с глютеновой болезнью избегать употребления продуктов, содержащих дрожжевой экстракт, когда «в списке ингредиентов белок ячменя указан как часть дрожжевого экстракта.”

В настоящее время мы не знаем, как часто использованные дрожжи являются источником дрожжевого экстракта (поэтому может пригодиться большой обзор производителей дрожжевого экстракта). К сожалению, в США белок ячменя не включен в Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей. Поэтому в США (в отличие от Канады) нет способа узнать по этикетке продукта, содержит ли ингредиент дрожжевого экстракта белок ячменя. Хотя это не повод для чрезмерной тревоги, важно уточнить у производителей, являются ли отработанные дрожжи источником дрожжевого экстракта в пищевом продукте, не маркированном как «безглютеновый».

Благодарим выдающихся канадских диетологов Александру Анка, магистр медицинских наук, доктор медицинских наук, и Шелли Кейс, степень бакалавра, доктора медицинских наук за помощь в составлении этой информации.

Авторские права © 2013 г. и © 2014 г. Триша Томпсон, MS, RD. Все права защищены. Эта статья не может быть перепечатана, перепечатана или опубликована без письменного разрешения Триши Томпсон.

Связанные

Использование, преимущества и дозировка пивных дрожжей

Научное название (я): Saccharomyces cerevisiae
Общее название (я): Пекарские дрожжи, бетафектин, пивные дрожжи, ферментат сухих дрожжей, EpiCor, Fibercel, дрожжи
Класс лекарственного средства: Antidiarrheals

, Probiarrheals

Медицинский осмотр компании Drugs.com. Последнее обновление: 24 августа 2020 г.

Клинический обзор

Использование

Пивные дрожжи традиционно используются в качестве источника витамина B, селена и хрома, особенно вегетарианцами. Клинические испытания оценивали роль дрожжей в иммуномодуляции, респираторных инфекциях, профилактике послеоперационных инфекций (в виде бета-глюкана) и в качестве источника пищевых волокон для улучшения липидного профиля. Однако качественные испытания отсутствуют.

Дозирование

Инфекции верхних дыхательных путей : S.cerevisiae 500 мг в день использовались в клинических испытаниях в течение 12 недель для лечения респираторных инфекций и аллергического ринита. Слабительное : от 6 до 50 г свежих пивных дрожжей в течение 3 дней использовалось в исследовании по лечению запоров, связанных с раком. Острая диарея : 500 мг пивных дрожжей в день рекомендовано в Монографиях Немецкой комиссии E .

Противопоказания

болезнь Крона; сопутствующая терапия ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО).

Беременность / лактация

Информация о безопасности и эффективности при беременности и кормлении грудью отсутствует.

Взаимодействия

Пивные дрожжи содержат тирамин. Избегайте одновременного использования с ИМАО.

Побочные реакции

Легкие симптомы со стороны ЖКТ, включая метеоризм.

Токсикология

Информация ограничена. Пивные дрожжи имеют статус GRAS Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) (общепризнанный как безопасный).

Источник

Пивные дрожжи чаще всего производят из S.cerevisiae, простая эукариотическая клетка, но иногда используются родственные Saccharomyces exiguous или Saccharomyces boulardii. Существует много разных штаммов дрожжей, и препараты могут производиться из разных источников. В качестве лечебной добавки используются дезактивированные дрожжи, которые доступны в виде порошка, хлопьев, таблеток и жидких форм. Дрожжевой экстракт также производится в промышленных масштабах путем добавления соли к дрожжевой суспензии, вызывающей автолиз содержащегося в ней белка. Blumenthal 1998, Moyad 2007

История

Использование дрожжей в выпечке и пивоварении датируется 2000 годом до н.э., согласно записям, найденным в египетских гробницах.Традиционно пивные дрожжи использовались в качестве пищевой добавки, особенно в качестве источника витамина B для вегетарианцев. Он также используется в качестве белковой добавки, усилителя энергии и усилителя иммунитета, а также при лечении диареи и прыщей. Blumenthal 1998, Lee 2009, Moyad 2007

Chemistry

S. cerevisiae служит обильным источником витаминов, минералов и белков комплекса B, при этом в нем очень мало жира и натрия. Витамины группы B включают тиамин (B ₁ ), рибофлавин (B ₂ ), ниацин (B ₃ ), пантотеновую кислоту (B ₅ ), пиридоксин (B ₆ ), фолиевую кислоту (B ₉ ) и биотин (B ₇ ).Однако пивные дрожжи не содержат цианокобаламин (B ₁₂ ), и их необходимо получать из других источников. Минералы, обеспечиваемые пивными дрожжами, включают селен, хром (один из самых богатых природных источников хрома) и цинк. Кроме того, клеточная стенка дрожжей является лучшим источником бета-глюканового волокна, чем овес. Bell 1999, Lee 2009, Shils 2006, Takahashi 2006

Области применения и фармакология

Ограниченные испытания были проведены на S. cerevisiae в качестве препарата с одним ингредиентом небольшой группой исследователей.Исследования также были сосредоточены на обогащенных селеном и хромом дрожжевых препаратах, используемых при диабете и онкологических больных (см. Монографии по селену или хрому). Moyad 2007

Диарея

Данные о животных

Исследования не выявили данных о животных за последние 10 лет, касающихся использование дрожжей S. cerevisiae при диарее. Низкая токсичность пивных дрожжей и широкое использование в качестве пищевой добавки делают такие данные неактуальными.

Клинические данные

В открытом испытании оценивалось влияние от 6 до 50 г свежих пекарских дрожжей в день на запор, связанный с раком.Авторы предполагают, что дрожжевое брожение в кишечнике может вызывать задержку воды в просвете, как у лактулозы или сорбита.Wenk 2007 Симптоматическое лечение острой диареи — показание для пивных дрожжей, перечисленных в German Commission E Monographs .Blumenthal 1998

Иммунные эффекты

Данные на животных

Полученный из S. cerevisiae бета-глюкан усиливает антимикробные функции нейтрофилов in vitro и в исследованиях на животных и снижает образование стафилококкового абсцесса на модели морской свинки.Bell 1999, Lehne 2006

Клинические данные

Клинические испытания бета-глюкана дрожжевого происхождения ограничены. Обзоры воздействия бета-глюкана на иммунную систему были опубликованы для источников бета-глюкана из грибов, овса и ячменя.

Очищенный растворимый дрожжевой бета-глюкан, вводимый перорально здоровым добровольцам, повышал уровень иммуноглобулина A (IgA) в слюне Lehne 2006, как и пивные дрожжи, вводимые людям с аллергическим ринитом. Moyad 2009

Было продемонстрировано усиление уничтожения микробов моноцитами и нейтрофилами у здоровых добровольцы имени С.cerevisiae, введение бета-глюкана (бетафектин) и хирургическим пациентам.Babineau 1994, Dellinger 1999 Послетренировочная иммуносупрессия была минимизирована с помощью бета-глюкана пекарских дрожжей в рандомизированном перекрестном исследовании (n = 60). Концентрации моноцитов (общие и провоспалительные) и концентрации цитокинов в плазме были увеличены по сравнению с исходным уровнем после интенсивных упражнений у здоровых студентов колледжа, которым давали 250 г / день бета-глюкановых добавок пекарских дрожжей в течение 10 дней перед интенсивными аэробными упражнениями.Кроме того, стимулированная липополисахаридами продукция цитокинов увеличивалась перед тренировкой, изменения, которые предшествовали изменениям в цитокинах плазмы.Carpenter 2013

Метаболические эффекты

Данные на животных

Исследования не выявили данных на животных за последние 10 лет относительно использования дрожжей S. cerevisiae при метаболическом синдроме, гипертонии или сахарном диабете.

Клинические данные

В клинических испытаниях оценивалось влияние пивных дрожжей 10 г / день в течение 12 недель на липидный и глюкозный профиль здоровых взрослых.Не было обнаружено различий по массе тела, кровяному давлению и холестерину. Было продемонстрировано снижение уровня триглицеридов в сыворотке, а также улучшение теста на толерантность к глюкозе. Li 1994 Аналогичным образом был снижен общий холестерин в исследовании, проведенном среди 15 мужчин с ожирением и гиперхолестеринемией. Bell 1999

В двух небольших исследованиях у пациентов использовались пивные дрожжи, обогащенные хромом. при сахарном диабете 2 типа. В двойном слепом перекрестном исследовании (n = 20) сравнивали 8-недельное лечение 5 таблетками в день BioChromDIA (пивные дрожжи с содержанием хрома 100 мкг на таблетку) и идентичным плацебо (пивные дрожжи с 1 мкг хрома на таблетку).Доза пивных дрожжей в этом исследовании не была указана. Не было значительных различий между курсами лечения по индексу массы тела, липидному профилю или гемоглобину A _1c (HbA _1c ). Król 2011 Простое слепое плацебо-контролируемое трехмесячное исследование (n = 40) сравнивало результаты пивоваров. 9 г дрожжей плюс 42 мкг хрома для контроля (простые пивные дрожжи без хрома). Среднее снижение HbA _1c , триглицеридов сыворотки и холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС ЛПНП) было значительно больше в группе лечения по сравнению с контролем.(22) В открытом 8-недельном исследовании (n = 55) оценивалось влияние пивных дрожжей 3600 мг плюс 14,4 мкг хрома в день при сахарном диабете 2 типа. Статистически значимое снижение уровня глюкозы в крови натощак наблюдалось на 8-й неделе, но не на 4-й неделе. Статистически значимые результаты были получены на 4-й и 8-й неделе в отношении снижения триглицеридов и холестерина ЛПНП и увеличения холестерина липопротеинов высокой плотности. Boroujeni 2012

Респираторные эффекты

Данные о животных

Противовирусное действие S.cerevisiae был продемонстрирован бета-глюкан на вирусе гриппа свиней. Jung 2004

Клинические данные

В серии двойных слепых рандомизированных клинических испытаний оценивалось влияние S. cerevisiae 500 мг в день в течение 12 недель на симптомы простуды. у здоровых взрослых. Среди иммунизированных участников было продемонстрировано снижение частоты и продолжительности симптомов, в то время как у неиммунизированных участников наблюдалось снижение частоты возникновения без влияния на продолжительность и тяжесть симптомов.Moyad 2008, Moyad 2010 Те же исследователи оценили эффект того же коммерческого продукта при аллергическом рините и продемонстрировали уменьшение заложенности носа и риннореи, а также повышение уровня IgA в слюне в дни с высоким содержанием пыльцы. Не было продемонстрировано никакого влияния на выделения из глаз. Moyad 2009

Другое применение

Улучшение показателей депрессии было продемонстрировано через 2 недели среди здоровых добровольцев, принимавших 200 и 500 мг дрожжевого гидролизата в качестве жевательной резинки. Картирование мозга через 3 дня показало профиль стабильного психологического состояния.Lee 2009 У животных экстракт пивных дрожжей снижал вес селезенки, а также активность интерферона и интерлейкина у мышей с синдромом индуцированной хронической усталости. Takahashi 2006

S. cerevisiae оценивался по его влиянию на текстуру кожи Moyad 2010 и в комбинации с другими натуральными продуктами для безопасность и эффективность у пациентов с ВИЧ. Maek-a-nantawat 2009

Дозирование

Инфекции верхних дыхательных путей

S. cerevisiae 500 мг в день (в виде коммерчески доступных капсул) использовались в клинических испытаниях в течение 12 недель для лечения респираторных инфекций и аллергического ринита.Moyad 2009, Moyad 2010

Слабительное

В исследовании для лечения запора, связанного с раком, использовалось от 6 до 50 г свежих пекарских дрожжей в течение 3 дней. Wenk 2000

Острая диарея

500 мг пивных дрожжей в день рекомендован в Монографиях Немецкой комиссии E .Blumenthal 1998

Беременность / лактация

Информация о безопасности и эффективности при беременности и кормлении грудью отсутствует.

Взаимодействия

С.cerevisiae содержит тирамин, и, хотя сообщения о случаях отсутствуют, следует избегать одновременного использования дрожжевых добавок с ИМАО. Howland 2006, Shils 2006

Побочные реакции

Использование S. cerevisiae у детей не изучалось. Его следует избегать людям с аллергией на дрожжи. Сообщалось о легких побочных реакциях, включая метеоризм и слабительный эффект. Wenk 2000

В исследовании, посвященном оценке S.cerevisiae при болезни Крона. Наличие антител к дрожжам было продемонстрировано у части участников исследования Barclay 1992

Toxicology

Исследования показывают мало информации о токсикологии пивных дрожжей. При дозе 3 г / кг массы тела у мышей и крыс не наблюдалось токсических эффектов. Пивные дрожжи Blumenthal 1998 имеют статус GRAS в FDA. FDA 2011

Очищенный растворимый дрожжевой бета-глюкан, произведенный в Норвегии, не проявил мутагенной или хромосомной токсичности , и в доклинических исследованиях у мышей, крыс и свиней после перорального или парентерального введения не наблюдалось острой или замедленной токсичности.Lehne 2006

Ключевые слова

• Saccharomyces boulardii
• Saccharomyces exiguous

Ссылки

Бабино Т.Дж., Марчелло П., Суэйлз В., Кенлер А., Бистриан Б., Форсе РА. Рандомизированное исследование фазы I / II иммуномодулятора, специфичного для макрофагов (PGG-глюкан), у хирургических пациентов высокого риска. Энн Сург . 1994; 220 (5): 601-609.7979607 Barclay GR, McKenzie H, Pennington J, Parratt D, Pennington CR. Влияние пищевых дрожжей на активность стабильной хронической болезни Крона. Сканд Дж Гастроэнтерол . 1992; 27 (3): 196-200.1502481 Белл С., Гольдман В.М., Бистриан Б.Р., Арнольд А.Х., Острофф Г., Форс Р.А. Влияние бета-глюкана из овса и дрожжей на липиды сыворотки. Crit Rev Food Sci Nutr . 1999; 39 (2): 189-202. Блюменталь М., изд. Полное собрание монографий Немецкой комиссии E . Остин, Техас: Американский ботанический совет; 1998 Карпентер К.С., Бреслин В.Л., Дэвидсон Т., Адамс А., МакФарлин Б.К. Добавка β-глюкана пекарских дрожжей увеличивает количество моноцитов и цитокинов после тренировки: влияние на риск инфекции? Br J Nutr .2013; 109 (3): 478-486.22575076 Деллингер Е.П., Бабино Т.Дж., Блейхер П.и др. Влияние PGG-глюкана на частоту серьезных послеоперационных инфекций или смерти, наблюдаемых после желудочно-кишечных операций с высоким риском. Группа исследования желудочно-кишечного тракта бетафектина. Arch Surg . 1999; 134 (9): 977-983.10487593 Гаспар Л. Р., Камарго Ф. Б. мл., Джанети М. Д., Майя Кампос П. М.. Оценка дерматологических эффектов косметических препаратов, содержащих экстракт Saccharomyces cerevisiae и витамины. Food Chem Toxicol .2008; 46 (11): 3493-3500.18804142Howland RH. Антидепрессанты MAOI. J Psychosoc Nurs Ment Health Serv . 2006; 44 (6): 9-12.16789588 Юнг К., Ха-Й, Ха С.К. и др. Противовирусное действие бета-глюкана Saccharomyces cerevisiae на вирус свиного гриппа за счет увеличения продукции гамма-интерферона и оксида азота. J Vet Med B Infect Dis Vet Public Health . 2004; 51 (2): 72-76.15030604 Khosravi-Boroujeni H, Rostami A, Ravanshad S, Esmaillzadeh A. Благоприятное влияние ежедневных пивных дрожжей на метаболические факторы риска у пациентов с диабетом 2 типа с гиперхолестеринемией: полуэкспериментальное исследование. J Диабет . 2012; 4 (2): 153-158.22018047Król E, Krejpcio Z, Byks H, Bogdański P, Pupek-Musialik D. Влияние добавок хромовых пивных дрожжей на массу тела, углеводы в крови, липиды и минералы у пациентов с диабетом 2 типа. Biol Trace Elem Res . 2011; 143 (2): 726-737.21170603 Lee HS, Jung EY, Suh HJ. Химический состав и антистрессовое действие дрожжевого гидролизата. J Med Food . 2009; 12 (6): 1281-1285.20041782 Лене Г., Ханеберг Б., Гаустад П., Йохансен П. В., Преус Н., Абрахамсен Т. Г..Пероральное введение нового растворимого разветвленного бета-1,3-D-глюкана хорошо переносится и может привести к повышению концентрации иммуноглобулина А в слюне у здоровых добровольцев. Клин Эксперимент Иммунол . 2006; 143 (1): 65-69.16367935Li YC. Влияние пивных дрожжей на толерантность к глюкозе и липиды сыворотки у взрослых китайцев. Biol Trace Elem Res . 1994; 41 (3): 341-7.7946924Maek-a-nantawat W., Phonrat B, Dhitavat J, et al. Безопасность и эффективность китайского лекарственного средства на травах CKBM-A01 среди бессимптомных пациентов с ВИЧ. Юго-Восточная Азия J Trop Med Public Health . 2009; 40 (3): 494-501.19842434 Moyad MA. Пивные / пекарские дрожжи ( Saccharomyces cerevisiae ) и профилактическая медицина: часть I. Урол Нурс . 2007; 27 (6): 560-561.18217542 Moyad MA, Robinson LE, Kittelsrud JM и др. Иммуногенный продукт ферментации на основе дрожжей снижает заложенность носа, вызванную аллергическим ринитом: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Adv Ther . 2009; 26 (8): 795-804.19672568 Мояд М.А., Робинсон Л.Е., Завада Е.Т. и др.Иммуногенный дрожжевой ферментат для лечения симптомов простуды / гриппа у невакцинированных лиц. Дж. Альтернативная медицина . 2010; 16 (2): 213-218.20180695 Moyad MA, Robinson LE, Zawada ET Jr и др. Влияние модифицированной дрожжевой добавки на симптомы простуды / гриппа. Урол Нурс . 2008; 28 (1): 50-55.18335698Sharma S, Agrawal RP, Choudhary M, Jain S, Goyal S, Agarwal V. Благоприятное влияние добавок хрома на глюкозу, HbA _1C и липидные переменные у лиц с впервые возникшим типом — 2 сахарный диабет. Дж. След Элем Мед Биол . 2011; 25 (3): 149-153.21570271 Шилс М.Э., Шике М., ред. Современное питание в условиях здоровья и болезней . 10-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; 2006 г. Такахаши Т., Ю Ф, Чжу С.Дж. и др. Благоприятное влияние экстракта пивных дрожжей на повседневную активность на мышиной модели синдрома хронической усталости. Альтернативная медицина на основе доказательств . 2006; 3 (1): 109-115.16550231 Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Неполный список микроорганизмов и ингредиентов микробного происхождения, которые используются в пищевых продуктах.http://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/ucm078956.htm. Обновлено 22 июня 2009 г. По состоянию на 11 апреля 2011 г. Венк Р., Бертолино М, Очоа Дж, Каллен С., Бертучелли Н., Бруера Э. Слабительное действие свежих пекарских дрожжей. J Устранение болевых симптомов . 2000; 19 (3): 163-164.10858087

Заявление об ограничении ответственности

Эта информация относится к травяным, витаминным, минеральным или другим диетическим добавкам. Этот продукт не проверялся FDA, чтобы определить, является ли он безопасным или эффективным, и не подпадает ли он под действие стандартов качества и стандартов сбора информации о безопасности, которые применимы к большинству рецептурных препаратов.Эта информация не должна использоваться для принятия решения о приеме этого продукта. Эта информация не подтверждает, что этот продукт безопасен, эффективен или одобрен для лечения любого пациента или состояния здоровья. Это только краткое изложение общей информации об этом продукте. Он НЕ включает всю информацию о возможном использовании, направлениях, предупреждениях, мерах предосторожности, взаимодействиях, побочных эффектах или рисках, которые могут относиться к этому продукту. Эта информация не является конкретным медицинским советом и не заменяет информацию, которую вы получаете от своего поставщика медицинских услуг.Вам следует поговорить со своим врачом для получения полной информации о рисках и преимуществах использования этого продукта.

Этот продукт может неблагоприятно взаимодействовать с определенными состояниями здоровья и здоровья, другими рецептурными и безрецептурными лекарствами, продуктами питания или другими пищевыми добавками. Этот продукт может быть небезопасным при использовании перед операцией или другими медицинскими процедурами. Важно полностью проинформировать вашего врача о травах, витаминах, минералах или любых других добавках, которые вы принимаете, перед любой операцией или медицинской процедурой.За исключением некоторых продуктов, которые обычно считаются безопасными в нормальных количествах, включая использование фолиевой кислоты и пренатальных витаминов во время беременности, этот продукт недостаточно изучен, чтобы определить, безопасно ли его использовать во время беременности или кормления грудью или лицами моложе. старше 2 лет.

Подробнее о пивных дрожжах

Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.

Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание

угощений для собак, созданных с учетом экологических требований и заботы о здоровье домашних животных.

Здесь, в Doggie Beer Bones, мы производим лакомства для собак, которые заботятся об экологичности и благополучии домашних животных. Мы используем только лучшие ингредиенты и предлагаем несколько видов лакомств для каждого вида собак. Наши ведущие хрустящие лакомства основаны на использовании соложеного ячменя, полученного в процессе пивоварения, и представлены в двух вариантах: полностью натуральное арахисовое масло и куркума.

Наша мягкая выпечка также бывает двух вкусов: бекон и тыква.Эти лакомства не содержат зерна и содержат незаменимые жирные кислоты из муки из океанской рыбы и льняного семени. Они также содержат питательное количество пивных дрожжей, которые являются высококачественным источником незаменимых аминокислот и белков, богатых минералами и витаминами группы B. Пивные дрожжи способствуют здоровому микробиому кишечника, кожи, волос, глаз и печени, а также помогают снизить стресс и успокоить нервы.

100% без злаков — наши мягкие лакомства для собак были специально разработаны для наших пушистых друзей, соблюдающих беззерновую диету.Эти угощения мягкие, без зерен и без наполнителей, таких как бобовые, картофельная мука, чечевица, гороховая мука, кукуруза и соя. Наши мягкие лакомства для собак с беконом — это именно то, что доктор прописал нашим лучшим друзьям, чувствительным к зерну!

CBD Infusion! Мы также предлагаем линейку продуктов, наполненных CBD, которые включают версию наших мягких запеченных лакомств с беконом без зерна. Каждое лакомство содержит 5 мг масла CBD полного спектра, собранного на фермах по выращиванию конопли в США. Кроме того, у нас есть линия арахисового масла с добавлением CBD, которое выпускается в банках по 16 унций с тремя уровнями крепости; 150 мг , 300 мг и 600 мг в банке.Мы проводим независимые испытания этих продуктов на эффективность и чистоту с помощью бесконечного химического анализа здесь, в Сан-Диего, чтобы убедиться, что ваша собака получает правильное количество CBD в зависимости от их веса. Наши продукты CBD разработаны с учетом всех пород собак, чтобы естественным образом помочь с беспокойством и болью на основе воспаления у собак.

вопросов о пиве

Из всех людей, которые действительно любят пиво (а их очень много), большинство не понимают, как его делают.Конечно, пивоварение — это искусство, но есть и наука. Чтобы узнать больше о науке о пиве, мы взяли мозг Джона Шеппарда, профессора науки о биотехнологиях в штате Северная Каролина, который занимается исследованиями пива. (Возможно, вы читали о его работе по использованию диких дрожжей для приготовления новых сортов пива.)

Читайте и удивляйте своих друзей наукой о пиве, когда в следующий раз будете пить пинту пива.

Реферат: Как мы определяем пиво?

Джон Шеппард

Джон Шеппард: Пиво определяется как алкогольный напиток, основанный на дрожжевой ферментации солодового ячменя и хмеля.Только в некоторых странах, например в Германии, не допускается замена ячменя другими источниками сахара, такими как рис, пшеница или кукуруза.

TA: Что вы подразумеваете под «солодовым» ячменем?

Sheppard: Соложение — это процесс, при котором ячмень обрабатывают для прорастания семян — на самом деле они дают ростки. Это активирует ферменты амилазы в семенах, которые расщепляют накопленный крахмал на сахара, которые семена будут использовать для роста. Но прорастание останавливается сушкой семян в печи.Корни опадают, но ферменты остаются нетронутыми и реактивируются в процессе затирания.

TA: Хорошо, а что такое процесс затирания?

Sheppard: Семена измельчают в муку и помещают в контейнер, называемый заторным чаном, вместе с водой, достаточно горячей, чтобы активировать ферменты, но недостаточно горячей, чтобы разрушить ферменты.

Есть разновидности процесса затирания, но все они имеют две общие черты. Во-первых, процесс дает ферментам время и условия, необходимые для преобразования оставшегося крахмала в сахара — в основном мальтозу, но есть и другие сахара, такие как глюкоза.В крупных коммерческих пивоварнях часто добавляют дополнительные ферменты, чтобы обеспечить преобразование всего крахмала. Во-вторых, процесс затирания расщепляет белки семян на аминокислоты, которые необходимы дрожжам для роста и воспроизводства. Жидкий результат затирания называется суслом, и именно он подвергается ферментации.

TA: Как работает ферментация?

Sheppard: В отсутствие кислорода дрожжевые клетки, используемые при пивоварении, превращают сахара (например, мальтозу) в этанол и диоксид углерода в процессе ферментации.Побочные продукты метаболизма дрожжей, такие как химические вещества, называемые сложными эфирами, помогают определить вкус конечного продукта. [Примечание редактора: дрожжи — это разновидность грибов — одноклеточных организмов, которые по отдельности невидимы невооруженным глазом.]

TA: В чем разница между элем и лагером, и почему разные типы дрожжей нуждаются в разной температуре, чтобы работать?

Sheppard: Ale дрожжи, Saccharomyces cerevisiae , это так называемые дрожжи верхового брожения, которые относительно быстро делают пиво при комнатной температуре — до 25 градусов Цельсия (77 градусов по Фаренгейту).Лагерные дрожжи Saccharomyces pastorianus — это дрожжи низового брожения, которые предпочитают более низкие температуры — от 7 до 15 ° C (от 45 до 59 ° F), тем самым снижая скорость брожения. Эльи с более сильным вкусом более терпимы к посторонним привкусам, которые могут возникнуть при более быстрой ферментации, в то время как лагеры имеют более нежный вкус и требуют медленного брожения и длительных периодов созревания.

TA: Откуда берется аромат — солод, хмель и так далее?

На случай, если вам интересно, как выглядит пивная лаборатория.

Sheppard: Характерный вкус пива — это результат трех основных компонентов.

Во-первых, неферментированный сахар может придать сладость. Во-вторых, хмель может придавать свой собственный вкус и аромат через ароматические соединения, создавая травяные или фруктовые нотки. В первую очередь это делается с помощью «сухого охмеления», при котором в пиво после брожения добавляют хмель. Но также можно добавить хмель в сусло и отварить перед ферментацией. Это растворяет кислоты из хмеля и изомеризует их или разрушает.Эти кислоты создают горький привкус, который мы ассоциируем с пивом. В-третьих, метаболизм дрожжей обеспечивает следовые ароматические компоненты, такие как различные кетоны, сложные эфиры и спирты, кроме этанола.

Кроме того, в процессе соложения могут образовываться сахарные соединения, называемые декстринами, которые обычно не расщепляются во время ферментации. Эти декстрины придают некоторым сортам пива сладкий солодовый вкус.

TA: Что насчет вкусов кофе или шоколада, которые мы ассоциируем с портерами и стаутами?

Sheppard: Эти ароматы образуются, когда пивовары используют высокие температуры в печи во время процесса соложения — то, что некоторые люди называют «обжаркой» солода.

TA: Раз уж мы заговорили о вкусе, как воздействие света приводит к «вонючему» пиву?

Sheppard: Когда пиво подвергается воздействию света, оно вызывает фотоокисление. Энергия света способствует химической реакции с участием соединений серы, в результате чего образуются летучие соединения серы, называемые меркаптанами. Одно из этих соединений, бутилмеркаптан, отвечает за неприятный запах.

TA: Откуда происходит карбонизация пива?

Sheppard: Углекислый газ — это продукт брожения — его производят дрожжи — и этот газ растворяется в пиве по мере того, как брожение продолжается.Эта естественная карбонизация обычно дополняется добавлением дополнительного количества углекислого газа под давлением во время процесса розлива в бутылки или кеги.

TA: Для некоторых сортов пива важно, откуда они берут воду. Как вода влияет на пиво?

Sheppard: Самым важным аспектом качества воды является уровень растворенных минералов, в частности бикарбонат-иона, который определяет «жесткость» воды. Тип и количество минералов в воде могут влиять на ферментативное превращение солода в мальтозу, метаболизм дрожжей и то, как сахара и кислоты хмеля влияют на вкус готового пива.Например, в основе английских элей лежит вода с очень высоким содержанием минералов, тогда как для пивоварения центральноевропейских лагеров используется очень мягкая вода.

TA: Я слышал об «осветляющем хмеле», но не знаю, что это значит. Что это такое и как это работает?

Sheppard: Иногда, когда остатки хмеля оседают в пиве, они могут способствовать процессу осветления, прикрепляясь к суспендированным дрожжам и другим материалам, а затем опускаясь на дно ферментера или резервуара.Обычно это применяется только в том случае, если пивовар использует цельный хмель, а не молотый.

TA: Каков верхний порог алкогольной токсичности для разных штаммов дрожжей? Например, каков максимальный объемный процент алкоголя (ABV) для разных сортов пива?

Sheppard: Этанол становится ингибирующим или токсичным для большинства дрожжей при уровнях крепости 3–6%. Однако пивоваренные штаммы дрожжей, специально отобранные с учетом толерантности к этанолу, используются как для пивоварения с высокой плотностью (крепость 7–10%), так и для специальных сортов пива, которые конкурируют с вином (крепость 12%).

TA: В чем разница между использованием солодового экстракта и цельнозернового ячменя (или других зерен)? Зачем использовать одно вместо другого?

Sheppard: Цельнозерновой ячмень необходимо соложить перед использованием в пивоварении. Как мы уже говорили ранее, процесс соложения активирует ферменты в семенах ячменя для последующего преобразования крахмала в сахара. Солодовый экстракт — это просто концентрированный сахарный раствор, полученный в результате затирания или варки ячменного солода с последующим выпариванием для удаления части воды.

Выполнение собственного процесса затирания вместо использования солодового экстракта предпочтительнее, потому что это дает вам больше контроля над выбором ячменного солода для использования и самим процессом затирания, который влияет на характеристики конечного пива.

TA: Я знаю, что пивовары часто используют бактерии для создания кислого пива. Как это работает?

Sheppard: Специфический характер некоторых кислых сортов пива частично является результатом использования смешанных культур во время ферментации.В дополнение к обычным пивным дрожжам пивовары иногда используют дрожжи под названием Brettanomyces или различные виды бактерий Lactobacillus для обеспечения уникальных вкусовых компонентов, включая кислотность, придающую пиву кислый вкус.

TA: Последний вопрос, строго говоря, не о пиве. Я знаю, что некоторые другие ферментированные напитки, в том числе чича и медовуха, традиционно производятся с использованием слюны. Что все это значит?

Sheppard: Слюна, естественно, содержит ферменты амилазы, которые могут расщеплять крахмалистый материал на сбраживаемый сахар.Слюна эффективно заменяет процесс затирания и соложения.

Brewing Process — Potosi Brewing Company

В пивоварне Потоси наш процесс пивоварения сочетает в себе традиционные методы старого мира с современным оборудованием и использует только самое лучшее сырье, которое только можно получить. Смешайте все это со страстью наших пивоваров к ремеслу и добросовестным вниманием к деталям, и вы получите не только восхитительное, но и неизменно вкусное пиво.

Следующие шаги не только отражают освященный веками производственный процесс Potosi Brewing Company, но и ориентируются на будущее — как с точки зрения устойчивости, так и с точки зрения постоянного стремления к созданию безупречного качества пива.

Подготовка пивоваренной воды
Глубокие водоносные горизонты, окружающие холмы и долины Потоси, обеспечивают природную родниковую воду в районе Потоси и снабжают пивоварню Потоси отличной природной водой для пивоварения. Эта вода сначала хранится в переделанном резервуаре для молочных продуктов, и во время пивоварения вода забирает энергию, проходя через варочный цех. Нагретая вода повторно улавливается в отдельном наборе перепрофилированных резервуаров и используется на следующем этапе затирания в процессе пивоварения.

Измельчение
Целый солодовый ячмень доставляется из наших силосов для солода, порционируется, а затем измельчается до необходимой гранулированной консистенции. В зависимости от рецепта можно добавить специальный солод для придания цвета и вкуса. Солодовая мельница выгружает измельченный солод (или солодовую крупу) в большой бункер для подготовки к затиранию. Затем ядро ​​солодового ячменя дробится или раскалывается мельницей во время процесса затирания, что дает пивовару доступ к сахару и белкам внутри.

Затирание
Ориентируясь на определенные температурные диапазоны, которые активируют естественные ферменты солода во время фазы затирания, наши пивовары превращают сложные сахара в более мелкие, которые дрожжи могут позже использовать в процессе ферментации.

Эта солодовая крупа отправляется в заторный чан с горячей водой. Там солод замачивают, чтобы преобразовать сахар и начать извлечение других питательных веществ, белка и красителя. Преобразование занимает около часа, а затем повышают температуру, чтобы полностью прекратить ферментативную активность.

Фильтрование
После того, как сусло перекачано в фильтровальный чан, мы отделяем зерно от жидкости, или «сусла». Сусло проходит через серию сеток в нижней части фильтровального чана, а затем попадает в котел для кипячения.Вся лузга из пивоваренного ячменя действует как фильтр и начинает осветлять сусло по мере его продвижения. Затем на грядку с зерном обрызгивают горячую воду, чтобы вымыть из зерна все сахара. Этот процесс называется барботированием.

Кипячение в котле
После того, как все сусло стекает из фильтровального чана в варочный котел, оно нагревается до кипения с использованием пара из нашей энергосберегающей бойлерной системы. По достижении кипения пивовар начинает добавлять ароматный хмель и может добавлять несколько добавок хмеля во время варки в зависимости от рецепта.

Осветление сусла
После кипячения сусло отправляется в нашу гидромассажную ванну. Когда тяжелое сладкое сусло вращается, оно отделяет нерастворимые белки от хмелевого материала. Затем осветленное сусло проходит через наш охладитель сусла, где оно обменивается теплом с холодной водой. Охлажденное сусло отправляется в ферментационный погреб, а нагретая вода хранится и используется для следующего приготовления.

Ферментация
Принимая во внимание каждый конкретный стиль пива, соответствующий штамм пивных дрожжей добавляется в сусло внутри конических резервуаров для донного брожения.Затем дрожжи расщепляют солодовый сахар с образованием алкоголя и CO2, что придает пиву его отличительные и знакомые характеристики. Во время брожения также происходит значительное развитие вкуса и созревание.

Фильтрация
После сбора дрожжей из конических резервуаров для повторного использования пиво становится довольно мутным, и мы очищаем его, пропуская через центрифугу. Центрифуга ускоряет естественный процесс осаждения, удаляя излишки дрожжей и белка.Центрифугу можно настроить на индивидуальную скорость, чтобы поддерживать нужное количество мутности или мутности для каждого отдельного сорта пива. Центрифуга имеет несколько преимуществ перед альтернативными процессами фильтрации, включая высокий выход и низкий уровень отходов. Это означает меньше пивных отходов и никаких технологических добавок, таких как диатомит, которые могут быть проблематичными для окружающей среды и местной очистки воды.

Выдержка в дубовых бочках
Некоторые из наших «больших» сортов пива выдерживаются в течение нескольких месяцев в дубовых бочках для спиртных напитков.Эти бочки поставляются в сотрудничестве как с местными, так и с национальными ликероводочными заводами, наполнены крепким пивом и выдерживаются при температуре от 50F до 60F. Бочки с уникальными характеристиками (ранее использовавшиеся для выдержки бурбона, ржаного виски, бренди и т. Д.) Подбираются для каждого конкретного сорта пива. Со временем ароматы дуба и спирта вливаются в пиво, создавая отчетливые взаимодополняющие ароматы. Через 9-12 месяцев пиво вынимают из бочек и упаковывают для получения уникального и вкусного удовольствия.

Упаковка
Перед упаковкой пиво газируют, а затем отправляют на линию розлива, консервирования или кеги. Наша современная линия розлива может производить до 6000 12 унций. бутылок в час или 250 ящиков в час. Мы также можем преобразовать в упаковку в 22 унции. бомбардировщики. Наша линия может упаковывать около 2500 банок по 12 унций в час, а также может быть преобразована в упаковку по 16 унций. банки. Линия по производству кегов может производить около 25-35 кег в час.

Складирование и сбыт
Приблизительно 10 000 квадратных футов пивоварни используются для складирования, распределения и приема сырья, упаковочных материалов, выдержки и расфасованного пива.

FAQ: Если дрожжи не радуют, никто не счастлив

Одним словом — дрожжи. Без дрожжей не было бы пива. Это так просто. А дрожжи — это микроб, то есть живой организм, который слишком мал, чтобы увидеть его человеческим глазом. Каждый раз, когда кто-то заваривает партию пива, он или она проводят микробиологический эксперимент. Если вы варите пиво дома, вы микробиолог! (На самом деле, вы, возможно, даже захотите вступить в Американское общество микробиологов!) Итак, давайте поговорим о дрожжах.

Front Matter

О ASM FAQs

Американская академия микробиологии является почетным отделением Американского общества микробиологии, некоммерческого научного сообщества, насчитывающего почти 40 000 членов. Стипендиаты AAM были избраны своими коллегами в знак признания их выдающегося вклада в область микробиологии. В рамках своей программы коллоквиума AAM использует опыт этих стипендиатов для решения важнейших проблем микробиологии.

Отчеты по часто задаваемым вопросам основаны на обсуждениях 15-20 ученых-экспертов, которые собираются на день, чтобы выработать научно обоснованные ответы на вопросы, которые могут возникнуть у общественности по темам микробиологии.Отчеты проверяются всеми участниками и внешними экспертами, и прилагаются все усилия для обеспечения точности и полноты информации.

Содержание отчета может распространяться и далее при условии подтверждения авторства AAM и включения данного заявления об отказе от ответственности.

РУКОВОДИТЕЛЬНЫЙ КОМИТЕТ:

Чарльз Бэмфорт, доктор философии, доктор наук Калифорнийский университет в Дэвисе, Департамент пищевых наук и технологий

Мортен Килланд-Брандт, Ph.Д., доктор Х.С. DTU Системная биология

Крис Уайт, Ph.D. White Labs

Энн Рид Директор Американской академии микробиологии

Майкл Ингерсон-Махар, доктор философии. Коллоквиум, член Американской академии микробиологии

УЧАСТНИКИ:

Николас Бокулич Калифорнийский университет Дэвис, факультет виноградарства и энологии

Крис Бултон, доктор философии. Университет Ноттингема, факультет пивоварения

Кирия Баунди-Миллс, Ph.D. Калифорнийский университет Дэвиса Департамент пищевых наук и технологий

Сью Джеймс, доктор философии. Сеть поставок Heineken

Уильям Мака MillerCoors LLC.

Джон Шеппард, Ph.D. Университет штата Северная Каролина Кафедра пищевых продуктов, биопереработки и диетологии

Билл Симпсон, доктор философии. Cara Technology Limited

Кэтрин Смарт, Ph.D. SABMiller

Ян Стинселс Лаборатория генетики и геномики CMPG, Лаборатория системной биологии KULeuven VIB

Graham Stewart, Ph.D., D.Sc. GGStewart Associates

Эрна Сторгардс, Ph.D. Центр технических исследований Финляндии VTT

Грэм Уокер, бакалавр, доктор философии, доктор наук, FIBD Университет Абертай Данди, Отдел пищевых продуктов

Барри Зиола, доктор философии Университет Саскачевана

1. Какое отношение микробиология имеет к пиву?

Одним словом — дрожжи. Без дрожжей не было бы пива. Это так просто. А дрожжи — это микроб, то есть живой организм, который слишком мал, чтобы увидеть его человеческим глазом.Каждый раз, когда кто-то заваривает партию пива, он или она проводят микробиологический эксперимент. Если вы варите пиво дома, вы микробиолог! (На самом деле, вы, возможно, даже захотите вступить в Американское общество микробиологов!) Итак, давайте поговорим о дрожжах.

ДРОЖЖИ — ВАШ ИЗЫСКАННЫЙ ПАРТНЕР ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИВА, А НЕ ТАК ДАЛЬНЕЙШИЙ КУЗИН:

Вы, возможно, помните из средней школы описание биоразнообразия, разделившего живой мир на пять царств: животные, растения, грибы, монера и простейшие.Эта классификация, предложенная в 1969 году и теперь серьезно устаревшая, в значительной степени зависит от того, что люди могут видеть: растения, животные и грибы видны, и их разнообразие очевидно. Монера и простейшие представляют собой одноклеточные микроскопические организмы, которые невидимы невооруженным глазом и не могут быть надежно различимы визуально даже под микроскопом. Новые молекулярные методы, которые изучают гены организма, чтобы увидеть, насколько они связаны между собой, пролили новый свет на разнообразие жизни. Теперь вместо пяти царств ученые признают три области жизни: бактерии, археи и эукариоты.Животные, растения, грибы и простейшие на самом деле принадлежат к одной большой области — эукариотам. Как вы можете видеть на дереве жизни в России, группа, которую раньше называли «монера», на самом деле представляет собой огромную долю от общего биоразнообразия.

Но вернемся к дрожжам. Дрожжи являются членами царства грибов, поэтому они, как и люди, являются эукариотами. Помимо примерно 1500 видов дрожжей, царство грибов также включает грибы и плесень. Дрожжи, хотя и одноклеточные, гораздо более тесно связаны с людьми, чем с бактериями.Каждая дрожжевая клетка имеет около 6000 генов (по сравнению с 30 000 в человеческой клетке), и большинство ее основных жизненных процессов (репликация ДНК, контроль клеточного цикла, регуляция генов) настолько похожи на человеческие, что на протяжении десятилетий дрожжи использовались как квинтэссенция модели. организм в лабораториях изучает, как работают клетки. В дикой природе семейство дрожжей разнообразно. Многие виды дрожжей, похоже, эволюционировали, чтобы заполнить экологические ниши, основанные на питании простыми сахарами, производимыми животными и растениями. Дрожжи можно найти в любой среде: на кожуре винограда и коже человека, в желудках пчел и в древесном соке, от дна океана до почвы под нашими ногами.

Как только вы поймете, что дрожжи, которые вы добавляете в свое пиво, — это очень сложный, сложный организм, входящий в разнообразную и эволюционно древнюю семью, вы начнете понимать, насколько каждый этап процесса пивоварения — это, по сути, тщательно продуманный усилия, направленные на обеспечение того, чтобы конкретному, узкоспециализированному штамму дрожжей были созданы именно те условия, которые помогут ему производить пиво того сорта, который вы хотите.

2. Что такого особенного в пивных дрожжах?

Пивные дрожжи — это одомашненный организм.На протяжении веков люди отбирали дрожжи по определенным характеристикам, включая способность быстро расти на диете из соложеного зерна, производить удовлетворительный уровень алкоголя и, конечно же, создавать конечный продукт, который сохраняет хорошую сохранность и имеет приятный вкус!

Для пивоварения используются два основных дрожжа, каждый из которых имеет несколько близкородственных разновидностей. Обычно называемые «пивными дрожжами», они сильно отличаются от любых дрожжей, встречающихся в дикой природе, так же, как домашние кошки сильно отличаются от львов, а кукуруза сильно отличается от своего предка, teosinthe.Пивные дрожжи отличаются по той же причине — как и другие домашние животные и растения, люди выбрали и использовали штаммы, которые лучше всего обеспечивают характеристики, которые делают их намного лучше для пивоварения, чем дикие дрожжи. Никто точно не знает, когда и кем было сварено первое пиво. Открытие могло быть случайным, но, вероятно, произошло почти сразу после того, как люди начали выращивать зерно. Первые исторические свидетельства пивоварения происходят из древней Сумарии. Большинство зерен в правильных условиях можно сбраживать дикими дрожжами, которые живут практически во всех средах и легко переносятся воздушными потоками.Зерну уже давно разрешают прорастать, потому что это облегчает его переваривание (например, это все еще распространенная практика с кормом для кур). Если бы хранилище проросших зерен осталось незащищенным от стихии, оно могло быть затоплено и засеяно дикими дрожжами, разнесенными ветром. Через несколько недель смесь ферментировалась бы, дав первое «пиво». Пивоварение прижилось очень быстро. Он хорошо использовал зерно — особенно зерно, которое начало прорастать; пить ее было безопаснее, чем воду (подробнее об этом позже), и, конечно же, он содержал алкоголь, который многие животные, в том числе люди, находят привлекательным.Признание того, что пивоварение требует опыта, также пришло рано; по крайней мере, в Европе у общин часто был назначенный пивовар, традиция, которая позже перешла к монахам в монастырях.

Box

Ферментация: опыт преобразования (и спаситель).

Наши предки не знали, что невидимые живые организмы имеют решающее значение для их успеха в пивоварении, но они на собственном опыте узнали, что обезжиренный материал, снятый с верха бродящего пива, называемый вареньем, положит начало следующей партии.Свидетельством того, что пивовары высоко оценили закваску, было то, что ее также называли Godesgood , что означает «Бог добр». Домашние пивовары использовали специальную «пивную палочку» для размешивания пива, невольно перенося дрожжи из одной партии в другую. Только в начале и середине 1800-х годов, когда сначала Чарльз Каньяр-Латур и Фридрих Т. Кютцинг, а затем Луи Пастер изучали дрожжи, стало ясно, что производство пива — это не просто химический процесс, а живые организмы. ферментация (см. врезку: «Ферментация: преобразующий опыт (и спаситель)»).В конце 1800-х годов Эмиль Кристиан Хансен, ученый и пивовар из лабораторий Carlsberg, сделал поразительное открытие. Дрожжи, которые пивовары использовали для производства пива, на самом деле были смесью нескольких разных штаммов дрожжей. Он был первым пивоваром, который выделил и размножил один конкретный штамм дрожжей. Достижение Хансена помогло пивоварам стандартизировать процесс пивоварения, сделав пиво более стабильным от партии к партии.

В чем особенность пивных дрожжей? Самый важный ответ заключается в том, что, в отличие от диких дрожжей, пивные дрожжи очень эффективно растут на определенном сахаре, мальтозе, которая оказывается преобладающим сахаром в заторе, которое пивовары делают из проросшего ячменя.Пивные дрожжи также демонстрируют два разных образа жизни, типичных для всех дрожжей. В присутствии кислорода и питательных веществ дрожжи будут использовать доступные питательные вещества для воспроизводства, то есть производить больше дрожжей. Когда кислорода становится мало, дрожжи переключаются на другой образ жизни, основанный на брожении, при котором они потребляют сахар для производства алкоголя и углекислого газа, а не просто производят больше дрожжей. Многие дрожжи не переходят к брожению до тех пор, пока полностью не перестанет существовать кислород, но пивные дрожжи делают этот переключатель, когда вокруг еще есть кислород.Способность пивных дрожжей к брожению при наличии кислорода очень важна для пивоварения. Ранние сорта пива, вероятно, были слабоалкогольными, потому что большинство обычных диких дрожжей перестают бродить при довольно низкой концентрации алкоголя, около 3%. Пивные дрожжи продолжат брожение даже при повышении содержания алкоголя до 7-9%. Фактически, при наличии дополнительных питательных веществ некоторые штаммы пивных дрожжей будут продолжать ферментировать до концентрации алкоголя более 16%!

3. Все ли пивные дрожжи одинаковы?

Да и нет.Все пивные дрожжи тесно связаны между собой, но существуют сотни различных штаммов с небольшими различиями, которые влияют на то, какие условия они предпочитают и какое пиво они производят. Точно так же, как вы не выбрали бы немецкого дога в качестве болонки, вы не выбрали бы лагерные дрожжи для производства эля.

История появления пивных дрожжей сложна и все еще разворачивается. В общем, существует два основных типа пивных дрожжей — элевые дрожжи и лагерные дрожжи. Эльовые дрожжи являются представителями вида Saccharomyces cerevisiae — того же вида, который используется для изготовления вина и хлеба.Однако после тысячелетий одомашнивания и отбора для достижения оптимальных результатов в конкретной среде выращивания штаммы S. cerevisiae , ныне известные как пекарские дрожжи (используемые для хлеба) и пивные дрожжи, генетически сильно различаются. У дрожжей есть много способов создать генетическое разнообразие; он может воспроизводиться как бесполым путем (одна клетка зачатка от почти идентичной копии), так и половым путем (два штамма дрожжей создают новые комбинации своего генетического материала, в результате чего получается потомство с характеристиками обоих родителей).Геном дрожжей находится на 16 отдельных хромосомах, но дрожжи могут переносить довольно высокую степень хромосомной изменчивости, в том числе нести более 2 копий некоторых или всех своих хромосом и несколько копий больших фрагментов хромосом. Дрожжи также могут содержать дополнительный генетический материал на участках ДНК, которые воспроизводятся отдельно от хромосом. Эти фрагменты ДНК, называемые плазмидами, могут использоваться разными дрожжевыми клетками. Что важно во всем этом генетическом разнообразии, так это то, что гены несут в себе инструкции для различных жизненных процессов.Когда штамм дрожжей набирает или теряет гены, он приобретает и теряет различные возможности. Неудивительно, что пивные дрожжи генетически обогащены многими генами, которые важны для ферментации, и особенно для способности сбраживать мальтозу. У него также есть дополнительные копии генов, которые позволяют ему переносить высокие уровни алкоголя.

Пивные дрожжи предпочитают теплую температуру (18-25 ° C, 65-77 ° F) для брожения и поднимаются до верхней части бродильного чана, когда они заканчивают брожение.Происхождение штамма дрожжей холодного брожения (7-15 ° C, 45-60 ° F) или лагерных дрожжей является более сложным с генетической точки зрения. Научное название лагерных дрожжей — Saccharomyces pastorianus (в честь великого микробиолога Луи Пастера) или Saccharomyces carlsbergensis (в честь Эмиля Кристиана Хансена, который первым выделил штамм, работая на пивоварне Carlsberg в конце 1800-х годов). Давно известно, что S. pastorianus был гибридом между традиционными элевыми дрожжами и другим штаммом дрожжей, но только в 2011 году другой представитель гибрида был изолирован из буковых лесов на южной оконечности Южной Америки.Исследователи недавно показали, что геном недавно идентифицированного Saccharomyces eubayanus практически идентичен тем частям S. pastorianus , которые отличаются от элевых дрожжей. Почему это важно? S. eubayanus — это то, что ученые называют «криотолерантным», то есть он хорошо растет при низких температурах. Для пивоваров Северной Европы это качество было важным. Когда и где произошло скрещивание S. eubayanus и S. cerevisiae с образованием S. pastorianus , неизвестно, но пиво холодного брожения начали производить в Баварии в 15 веке.Новый стиль пива быстро распространился, поскольку североевропейские пивовары осознали ценность сорта, который может бродить при более низких температурах. Полученный в результате прозрачный, свежий продукт, который стал известен как лагер, оказался очень популярным. Сегодня на его долю приходится львиная доля мирового производства пива.

Эльовые и лагерные дрожжи отвечают за производство практически всего пива, но есть несколько сортов пива, для брожения которых используются другие виды дрожжей. Из них наиболее известны бельгийские ламбики.Чтобы сделать ламбик, вареное сусло (см. Ниже) выдерживают около суток на открытом воздухе перед тем, как попасть в резервуар для брожения. Ферментация осуществляется не только дикими дрожжами, но и бактериями, которые поселились на сусле, когда оно находилось на воздухе. Ясно, что это оставляет многое на волю случая, а настоящий ламбик можно делать только в Брюсселе и только в определенное время года. Летом в воздухе слишком много бактерий, которые ухудшают вкус пива. Даже на своей родной территории партии ламбика обычно смешивают для получения более однородного конечного продукта.Используя технику ламбика, вы сможете приготовить совершенно разные продукты в зависимости от того, какие дрожжи и бактерии встречаются в местной атмосфере. К счастью для тех, кто любит ламбики, но не живет в Брюсселе, некоторые из микробов, характерных для региона Бельгии, где возник ламбик, были охарактеризованы, поэтому пивовары, желающие воссоздать вкус, могут приобрести чистые штаммы Brettanomyces ( род дрожжей, обнаруженный в бельгийских ламбиках) и два его преобладающих бактериальных штамма: Lactobacillus delbrükii и Pediococcus damnosus .

4. Как делают пиво?

Ячмень, хмель, вода и дрожжи. Это все, что нужно для приготовления пива. Но каждый шаг в этом процессе важен, и большинство из них напрямую влияет на то, насколько счастливыми и продуктивными будут дрожжи. Потому что, если дрожжи не счастливы, никто не будет счастлив.

ШАГ 1: СЛОВЕНИЕ

Основным ингредиентом пива является вода, за ней следует зерно — обычно ячмень, иногда пшеница, а иногда и рис или кукуруза. Но чтобы из ячменя получилось хорошее пиво, его нужно проросить, что называется соложением.Почему? Часть растения ячменя, которая используется в пиве, — это семена, которые похожи на миниатюрный контейнер для хранения молодого ячменя. Помимо зародыша растения, семя содержит крахмал, которым детское растение будет питаться, когда оно прорастет. Когда семена увлажняются (представьте себе весенний дождь), в семенах активируются ферменты, которые начинают разрушать клеточные стенки и белки, обнажая накопленный в семенах крахмал. Пивовары используют этот процесс, потому что дрожжи не могут питаться непосредственно семенами ячменя.В процессе соложения семена ячменя увлажняют и дают им прорасти. Прежде чем ростки прорвутся через оболочку семян, ячмень обжаривают или обжигают в печи (чтобы остановить процесс прорастания и развить аромат). Обжиг в печи должен проводиться таким образом, чтобы поддерживать ферментативную активность семян.

ШАГ 2: ЗАМЯТИЕ

В процессе затирания молотый солод смешивается с водой и нагревается. Это обеспечивает идеальную среду для различных ферментов, которые были продуцированы в семенах ячменя во время прорастания, чтобы расщепить крахмал ячменя на более простые ферментируемые сахара.Ферменты весьма специфичны — каждый выполняет свою работу по расщеплению крахмала, и у каждого есть температура, при которой он наиболее эффективен. Поэтому рецепты пива содержат подробные инструкции о том, как долго выдерживать затор при определенной температуре.

ШАГ 3: ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сусла

Теперь, когда сахар был освобожден из ячменя, желто-коричневую сладкую жидкость, называемую суслом, можно слить с остатков семян ячменя (отработанного зерна). Если вы попробуете сусло сейчас, оно будет очень сладким.Сладкая жидкость, предназначенная для дрожжевого питания, также обеспечивает очень привлекательную среду для роста любых бактерий или диких дрожжей, которые могли выжить в процессе затирания. Поэтому сусло кипятят. При этом добавляется хмель. Хмель — это сушеные цветы растения хмеля; они выделяют ряд соединений, некоторые из которых токсичны для бактерий. Эти же соединения также придают суслу горький вкус, который уравновешивает сладость ячменных сахаров. Хмель также содержит масла, которые придают характерный аромат многим сортам пива.Горькие травы добавляли в пиво на протяжении веков, потому что первые пивовары, вероятно, понимали, что пиво с добавленными травами менее вероятно испортится. Хмель кипятят с суслом около часа, а затем сусло фильтруют и охлаждают.

ШАГ 4: НАКОНЕЦ! ДОБАВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ

На этом этапе дрожжи, наконец, вступают в процесс пивоварения, но на предыдущих этапах был получен питательный бульон, который идеально подходит для роста дрожжей. Один последний шаг необходим, чтобы сусло стало идеальной средой для дрожжей.Дрожжи нуждаются в кислороде для роста и размножения, а кипячение вытесняет большую часть кислорода из сусла, поэтому важно повторно аэрировать сусло перед добавлением дрожжей. Обычно это достигается путем пропускания воздуха или кислорода через сусло (как в аквариуме), хотя оксигенацию также можно выполнить, энергично встряхивая сусло. Теперь в насыщенное кислородом сусло добавляются дрожжи (термин пивоварения «разбитый»), и смесь отправляется в резервуар для брожения. Далее происходит двухэтапный процесс.В присутствии большого количества питательных веществ и кислорода дрожжи быстро размножаются. В случае пивных дрожжей это означает создание большого количества новых дрожжевых клеток с помощью процесса, называемого почкованием .

При подходящих условиях дрожжевая клетка может зародиться каждые 80 минут. По мере использования кислорода рост замедляется, и дрожжевые клетки переключаются на другой образ жизни — ферментацию. Для успешного пивоварения требуются оба шага — фаза роста для увеличения количества дрожжевых клеток и фаза ферментации для преобразования большей части оставшегося сахара в сусле в спирт и углекислый газ.По мере ферментации количество доступного сахара уменьшается, а концентрация алкоголя повышается. В конце концов, большинство дрожжей перестают пытаться извлечь больше энергии из сусла и переходят в стадию, похожую на спячку. Переход на эту стадию вызывает физиологические изменения, которые вызывают слипание дрожжей — процесс, называемый флокуляцией. Некоторые штаммы дрожжей при флокуляции опускаются на дно бродильного сосуда, а другие поднимаются на поверхность. Если они поднимутся, их можно снять с пива.Если они упадут, пиво можно аккуратно слить со слоя дрожжевых клеток и другого мусора (называемого осадком), который оседает на дне емкости.

ШАГ 5: ВТОРИЧНОЕ Брожение

Даже после того, как основное брожение прекратилось и большая часть дрожжей флокулировалась из суспензии, небольшое количество дрожжей остается в пиве и продолжает расщеплять сахара и производить другие соединения. Этот этап называется вторичным брожением, хотя фактического брожения происходит очень мало.Однако это важно, потому что именно в это время дрожжи метаболизируют (или переваривают) диацетил и ацетальдегид, которые образуются во время первичной ферментации. Вкус этих соединений — ириски и зеленые яблоки соответственно — считается нежелательным для большинства сортов пива. В зависимости от сорта пива это вторичное брожение может продолжаться в течение недель или даже месяцев при довольно прохладной температуре — около 7 ° C (45 ° F). Если вторичное брожение будет очень продолжительным, часто рекомендуется перелить пиво в другой сосуд, чтобы избавиться от отработанных дрожжей.Клетки дрожжей могут долгое время оставаться в спящем состоянии, но в конечном итоге они начнут отмирать, и клетки лопнут, выпуская свое не очень вкусное клеточное содержимое в пиво. После вторичного брожения пиво часто выдерживают при еще более низкой температуре, что способствует осаждению любых оставшихся твердых остатков или дрожжей и делает пиво менее мутным.

ШАГ 6: РАЗЛИВ В БУТЫЛКАХ

Последний способ, которым дрожжи способствуют повышению качества готового пива; добавляет естественную карбонизацию. После розлива пива в бутылки оставшиеся дрожжи будут продолжать сбраживать оставшийся сахар и добавлять углекислый газ в пиво в бутылке.Иногда перед розливом в бутылки добавляют немного больше сахара и немного свежих дрожжей, чтобы обеспечить необходимое количество карбонизации (процесс, называемый кондиционированием). Однако здесь требуется сдержанность; слишком много дополнительного углекислого газа может привести к взрыву бутылок. В наши дни чаще всего пивовары добавляют углекислый газ непосредственно перед розливом в бутылки, чтобы довести уровень карбонизации до желаемого уровня.

Коробка

Сколько дрожжей нужно для приготовления пива?

5. Как еще дрожжи влияют на пиво?

Помните, дрожжи — это сложный живой организм.Помимо ферментации, он выполняет тысячи дополнительных реакций в рамках своего общего внутреннего хозяйства и взаимодействия с окружающей средой. В процессе ферментации дрожжи производят сотни химических соединений, которые могут влиять на конечный продукт разными способами, включая вкус, внешний вид и стабильность. Даже на пену действуют химические соединения и ферменты, производимые дрожжами.

ВКУС:

Вкус — это сложная характеристика, которая включает вкус, аромат и ощущение во рту, и именно это качество больше всего беспокоит любителей пива.Из тысяч других соединений, производимых дрожжами, от двадцати пяти до тридцати имеют решающее значение для придания отличительного вкуса данному пиву. Эти ароматические соединения включают кислоты, альдегиды, соединения серы, кетоны и сложные эфиры. Точный состав этих компонентов различается для каждого типа пива и даже от партии к партии, если условия не контролируются тщательно. Дрожжи также могут изменить вкус пива, если они не потребляют определенные компоненты, например сложные сахара, вносимые суслом или хмелем.

Кислоты: Кислоты в пиве не из тех, о которых нужно беспокоиться о ожогах кожи — по крайней мере, не в том количестве, которое присутствует в пиве, но они влияют на вкус пива. Чаще всего в пиве встречаются лимонная, уксусная, яблочная, пировиноградная и янтарная кислоты. Обычно они придают пиву кислый привкус. Эти кислоты также влияют на pH пива.

Альдегиды: Самый распространенный альдегид в пиве — это ацетальдегид. Ацетальдегид придает пиву привкус зеленого яблока и, как упоминалось выше, считается нежелательным в больших количествах.Уровни ацетальдегида самые высокие сразу после начала ферментации, потому что дрожжи должны преобразовать сахара в ацетальдегид, прежде чем они могут быть преобразованы в этанол. По мере того, как ферментация прогрессирует, дрожжи обычно завершают процесс преобразования ацетальдегида (и других альдегидов и кетонов, которые могут сделать вкус пива несвежим) в этанол. Многие важные процессы жизнедеятельности дрожжей требуют цинка, включая преобразование альдегидов, поэтому пивовары будут добавлять следовые количества металла, если сусло имеет низкий уровень цинка частично, чтобы гарантировать, что уровень ацетальдегида не станет слишком высоким.У пивоваров есть еще одна причина убедиться, что ацетальдегид находится в приемлемом количестве в пиве — ацетальдегид считается одним из компонентов пива, вызывающим похмелье!

Соединения серы: Есть несколько соединений серы, которые могут быть введены в пиво дрожжами. Подобно кислотам и альдегидам, небольшие количества многих соединений серы приемлемы или даже желательны в пиве, но более высокие уровни могут отталкивать. Сероводород, например, может улучшить вкус светлого эля при низких концентрациях, но в больших количествах может придать вкус тухлых яиц.Диметилсульфид — похожая история, так как низкие уровни являются ожидаемой частью вкуса пива в стиле Пильзнера, но более высокие уровни могут оставить вкус пива как капуста или кукуруза.

Кетоны: Кетоны могут проявляться как в аромате, так и во вкусе пива. Диацетил, один из распространенных кетонов, может придавать пиву привкус ириски, однако слишком много диацетила может привести к неприятному запаху. Другой кетон с химическим названием 2,3-пентандион также может придавать пиву маслянистый или несвежий молочный вкус.

Сложные эфиры: Считается, что люди способны различать около 10 000 различных химических соединений по их аромату, поэтому многие соединения, производимые или не перевариваемые дрожжами, могут вносить вклад в аромат пива.Однако одно конкретное семейство химических соединений, сложные эфиры, оказывает непропорциональное влияние на общий аромат пива.

Многие фрукты производят высокие уровни характерных сложных эфиров. Легко узнаваемые запахи апельсинов, груш, лаванды и корицы исходят от сложных эфиров. Небольшие количества таких сложных эфиров могут быть желательны в пиве. Некоторые другие, такие как сложные эфиры, придающие клею и жидкости для снятия лака их характерный запах, не будут так приветствоваться. Дрожжи производят до 90 различных эфиров, и, хотя они не идентичны эфирам растений или трав, они могут сильно влиять на аромат пива.Например, дрожжи могут производить сложные эфиры изоамилацетата, который пахнет бананом, и фенилэтилацетат, который пахнет розой.

MOUTHFEEL:

Ощущение во рту, ощущение контакта пива со ртом, является последним компонентом аромата. Двуокись углерода является основным компонентом ощущения во рту, вызывая ощущение покалывания, связанное с пивом и другими газированными напитками, такими как безалкогольные напитки. И размер, и количество пузырьков углекислого газа влияют на ощущение во рту (представьте, например, разницу в карбонизации между темным крепким пивом и шампанским).Сахар также может повлиять на вкусовые ощущения от пива. S. cerevisiae очень хорошо усваивает мальтозу, но не может потреблять некоторые другие типы более крупных сахаров. Эти сахара остаются в пиве. Различные количества и типы остаточных сахаров могут придать пиву более полную или более тонкую консистенцию и отвечают за большую часть калорийности пива.

FOAM:

Последней характеристикой пива, на которое влияют дрожжи, является пена, или пена, которая образуется на поверхности стакана пива.Большинство пьющих считает, что пиво очень важно, и оно может «сделать или сломать» его приемлемость. Дрожжи могут оказывать положительное и отрицательное влияние на пивную пену. Очевидно, что углекислый газ, производимый дрожжами, находится внутри пузырьков, но сами пузырьки стабилизируются белками из зерен и горькими веществами из хмеля. Дрожжи могут серьезно повредить пену двумя способами. Если начальная ферментация будет слишком интенсивной, слишком много этих стабилизирующих пену белков может быть потеряно в головке, которая образуется при повышении уровня углекислого газа.Во-вторых, если дрожжи портятся из-за стресса (например, из-за того, что уровень алкоголя становится слишком высоким или дрожжи становятся слишком старыми), они могут начать выделять ферменты, называемые протеазами, которые разжевывают пенные белки.

6. Неужели дело только в дрожжах?

Хотя дрожжи необходимы для пивоварения и во многом влияют на конечный продукт, многие другие факторы влияют на вкус, цвет и стабильность пива. Тип используемого зерна, характеристики затирания, разнообразие и количество хмеля, другие вкусовые компоненты, продолжительность и температура ферментации и многие другие факторы также имеют важное значение.Надеюсь, теперь вы видите, что отчасти эти факторы имеют значение, потому что они влияют на здоровье и активность дрожжей, но они также оказывают влияние, не связанное с их взаимодействием с дрожжами.

Кроме того, дрожжи — не единственный микроб, который влияет на пиво навсегда. Некоторые из этих других микробных эффектов весьма интересны. Например, ячмень может быть заражен грибком под названием Fusarium , который производит белки, которые выдерживают весь процесс соложения, затирания и ферментации.Их присутствие обнаруживается только при открытии пивной бутылки; когда эти белки присутствуют, пиво будет вспениваться или «хлынуть» при открытии.

Как обсуждалось выше, высокое содержание алкоголя и низкое содержание кислорода в пиве, а также антибактериальные соединения, вырабатываемые хмелем, имеют тенденцию подавлять рост большинства бактерий. Однако бактерии чрезвычайно легко приспосабливаются, и при наличии времени и возможностей многие из них могут развиваться таким образом, чтобы они могли расти в некогда враждебных условиях. Например, подобно тому, как многие патогены человека выработали устойчивость к антибиотикам, существуют бактерии, которые выработали устойчивость к антимикробным соединениям хмеля.Эти бактерии не являются болезнетворными микроорганизмами человека — пиво, содержащее их, не вызовет болезни, — но они производят соединения, которые ухудшают вкус пива.