Красная чечевица состав: Чечевица красная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Чечевица красная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

314

Углеводы, г: 

48.0

Чечевица – низкорослое растение семейства бобовых. Известно человечеству давно, состоит из стебля и плодов, в которых содержатся зерна.

Сорта чечевицы:

1. Красная чечевица. Разваривается быстро, оболочкой не обладает.
2. Коричневая чечевица. Великолепно подходит для супов, наиболее распространенная.
3. Зелёная чечевица. Недозрелые зерна, идеальная добавка к блюдам, готовящимся из мяса либо риса.
4. Французская чечевица. Самый вкусный сорт, сочетается с салатами и гарнирами.

Калорийность чечевицы красной

Калорийность чечевицы красной составляет 314 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства чечевицы красной

Чечевица красная содержит много растительного белка, железа, огромное количество витаминов и микро- и макроэлементов: кальций, фосфор, йод, марганец, калий, цинк, кобальт, молибден, бор, витамины A, группы B. Она обладает стимулирующими свойствами, влияющими на обмен веществ, а также пищеварение (калоризатор). Чечевица весьма полезна организму и богата невероятным количеством полезных свойств, положительно влияет на нервную систему, желудок, сердце, мочеполовую систему.

Чечевица красная в кулинарии

Из красной чечевицы можно приготовить множество блюд. Вот одно из них: суп из капусты с красной чечевицей.

Ингредиенты:

Промыть чечевицу, нарезать морковь и лук, поджарить в растительном масле. Цветную капусту подержать в солёном кипятке 7 минут. Чечевицу варить чуть меньше получаса, после добавить капусту в суп. Помидоры почистить, затем мелко нарезать, добавить в суп. Варить еще чуть более получаса минут. Перец, зелень и соль добавляются по вкусу.

Приятного аппетита!

состав, польза и вред, как приготовить красную чечевицу

Чечевица относится к семейству зернобобовых. В пищу употребляют семена, которые находятся внутри плода — боба. Растение имеет колоссальное пищевое и кормовое значение. Род чечевица имеет множество разновидностей, однако, блюда из красной чечевицы отличаются особо приятным вкусом и нежным ароматом.

Диетологи рекомендуют вводить чечевицу в рацион, как высокобелковый продукт. Данный вид (красная), впрочем, как и ее сородичи (зеленая, черная, желтая), распространен по всей Европе и Азии (Закавказье, Средиземноморье, Средняя Азия).

История

Родиной чечевицы принято считать Южную Европу и Западную Азию. Египтяне первыми начали возделывать эту культуру. Чечевицу также знали в Греции и Риме. На Руси блюда из чечевицы являлись основой национальной кухни.  Из крупы готовили каши, супы. Мука использовалась для выпекания хлеба.

Именно из чечевицы готовили похлебку, часто  упоминаемую в священных писаниях (Ветхий Завет), что позволяет сделать вывод о популярности чечевицы среди всех слоев населения тех времен. Касаемо современного мира, чечевицу можно культивировать в любой стране с теплым климатом. Наиболее благоприятными регионами для ее выращивания являются Северная Африка и Юг Европы.

Любопытно! Красную чечевицу ассоциируют с плодородием, поэтому во многих странах ее подают на праздники.

Состав

Наибольшую часть в составе чечевицы занимает растительный белок. Он легкий и поэтому быстро усваивается организмом. Помимо белка, зерна включают углеводы, которые служат быстрым источником энергии. Содержание жира в чечевице на порядок меньше, чем у остальных представителей семейства, что делает ее незаменимой при диетическом питании.

Чечевица прекрасный источник железа и фолиевой кислоты. Не стоит исключать микро- и макроэлементы (калий, кальций, фосфор, медь, бор, кобальт, йод, цинк), витамины (группы А и В), аминокислоты. Чечевица богата клетчаткой, предотвращающая расстройства пищеварительной системы.

Интересный факт! Среди всех извесных растений чечевица занимает лидирующую позицию по содержанию железа. 

Польза

К основным полезным свойствам красной чечевицы относятся:

• Способность понижать уровень холестерина;

Возможно благодаря входящим в состав растворимым волокнам.

• Способность стабилизировать сахар крови;

Осуществляется за счет нерастворимых пищевых волокон, которые задерживают углеводы.

• Поддержание здоровья сердца;

Содержит компоненты (фолиевая кислота, магний) благотворно влияющих на работу сердца.

• Поддержание здорового пищеварения;

Нерастворимые волокна чечевицы предотвращают запоры и прочие расстройства (колики, гастрит, язва).

• Повышение активности организма;

Железо, что входит в состав чечевицы, способствует транспорту кислорода, что в свою очередь обеспечивает бесперебойную работу организма в условиях высоких физических нагрузок или стресса.

Вред

Чечевица противопоказана при подагре, болезнях суставов, воспалении и нарушении моторики желчного пузыря. Поскольку растение относится к семейству бобовых, блюда, приготовлены на ее основе, способны вызывать образование газов.

Внимательно! Пурин, который содержится в большом количестве в зернах чечевицы, способен вызывать камни в почках и усугублять заболевания мочеполовой системы. Следовательно, к употреблению чечевицы нужно относиться осторожно, предварительно посоветовавшись с лечащим врачом. 

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением чечевицу следует перебрать. Предварительно замачивать в холодной воде ее не стоит, поскольку красная чечевица, в отличии от остальных сортов, быстро раскипает (10-15 мин. ). В ходе варки  необходимо следить за уровнем воды, так как бобовые быстро ее вбирают. 

Солить блюда на основе чечевицы нужно в самом конце. Красная чечевица хороша для супов, пюре, котлет. В процессе приготовления она немного бледнеет и становится насыщенного желтого цвета.

Любопытно! Красная чечевица быстро варится благодаря отсутствию оболочки.

Как выбирать

Красная чечевица продается в колотом виде. При покупке нужно обращать внимание на однородность цвета зерен. На ощупь они должны быть гладкими и сухими.

Хранение

Хранить чечевицу необходимо в герметично закрывающейся посуде, при этом ограничить доступ влаги, света и тепла. Смешивать приобретенный в разное время продукт не стоит. Срок годности чечевицы 10-12 мес. при правильном хранении. Если же появился неприятный запах, налет, а сами зерна потускнели и слиплись, такую чечевицу лучше выбросить.

Чечевица красная — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

358 килокалорий

Чечевица красная — в кулинарии семена одной из разновидностей чечевицы обыкновенной. Как и она, это травянистое растение является одной из самых популярных в мире зернобобовых культур, выращивается во многих регионах с тропическим и умеренным климатом. Его семена отличаются ярким окрасом в различные оттенки красного цвета, самым распространенным из которых является оранжевый. Употребляются в пищу в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах красной чечевицы содержится около 358 ккал.

Состав

Химический состав красной чечевицы характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, клетчатки, минералов (калий, кальций, фосфор, железо), фитопитательных веществ (бета-каротин), витамина B3, аминокислоты триптофан.

Как готовить и подавать

Как и другие разновидности этой зернобобовой культуры, красная чечевица употребляется в пищу в приготовленном виде, вареном или тушеном. При этом ее рекомендуется предварительно замачивать в холодной воде. Это позволяет в два раза сократить время приготовления — до 15-20 минут.

Использование в кулинарии красной чечевицы несколько отличается, благодаря способности повышать консистенцию блюд. Именно поэтому ее очень часто можно встретить в составе супов, овощных рагу, запеканок, а также гарниров к блюдам из мяса и рыбы. В частности, именно красную чечевицу используют при приготовлении знаменитой индийской похлебки Dhal.

Как выбирать

Поскольку красная чечевица продается преимущественно в сушеном лущеном виде, то при ее выборе следует обращать внимание на сухость семян, а также отсутствие на их поверхности каких-либо дефектов.

Хранение

Красную чечевицу следует хранить в прохладном темном месте вдали от источников тепла и влаги, предварительно поместив ее в герметично закрывающуюся емкость из стекла или пластика. Это позволяет сохранить первоначальную пищевую ценность на 10-12 месяцев.

Полезные свойства

Как известно, большинство зернобобовых культур, использующихся в пищевых целях, отличаются высоким содержанием растительных легкоусвояемых белков. Эта особенность позволяет красной чечевицы являться прекрасной альтернативой молоку и мясу. Кроме того, ее употребление стимулирует процессы метаболизма и кроветворения, снижает уровень содержания в крови так называемого “плохого холестерина”, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, препятствует возникновению и развитию неврологических болезней.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, мочекислый диатез, заболевания суставов.

Чечевица красная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

358 килокалорий

Общая информация

Вода 7,82 г

Энергетическая ценность 358 ккал

Энергия 1498 кДж

Белки 23,91 г

Жиры 2,17 г

Неорганические вещества 3 г

Углеводы 63,1 г

Клетчатка 10,8 г

Углеводы

Крахмал 47,62 г

Минералы

Кальций, Ca 48 мг

Железо, Fe 7,39 мг

Магний, Mg 59 мг

Фосфор, P 294 мг

Калий, K 668 мг

Натрий, Na 7 мг

Цинк, Zn 3,6 мг

Медь, Cu 1,303 мг

Марганец, Mn 1,716 мг

Витамины

Витамин С 1,7 мг

Тиамин 0,51 мг

Рибофлавин 0,106 мг

Никотиновая кислота 1,495 мг

Пантотеновая кислота 0,348 мг

Витамин B-6 0,403 мг

Фолаты, всего 204 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 204 мкг

Фолиевая кислота, DFE 204 мкг

Витамин A, RAE 3 мкг

Каротин, бета- 35 мкг

Витамин A, IU 58 МЕ

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,379 г

10:0 0,001 г

12:0 0,002 г

14:0 0,003 г

15:0 0,003 г

16:0 0,284 г

17:0 0,004 г

18:0 0,042 г

20:0 0,014 г

22:0 0,014 г

24:0 0,012 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,5 г

18:1 недифференцированно 0,49 г

20:1 0,011 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,137 г

18:2 недифференцировано 0,886 г

18:3 недифференцированно 0,25 г

Фитостеролы 57 мг

Стигмастерин 4 мг

Кампестерола 6 мг

Бета-ситостерин 47 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,223 г

Треонин 0,895 г

Изолейцин 1,078 г

Лейцин 1,809 г

Лизин 1,74 г

Метионин 0,212 г

Цистин 0,327 г

Фенилаланин 1,23 г

Тирозин 0,667 г

Валин 1,238 г

Аргинин 1,928 г

Гистидин 0,702 г

Аланин 1,042 г

Аспарагиновая кислота 2,758 г

Глутаминовая кислота 3,868 г

Глицин 1,014 г

Пролин 1,042 г

Серин 1,15 г

Калорийность Чечевица Красная [Националь]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Чечевица Красная [Националь]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	310 кКал	1684 кКал	18.4%	5.9%	543 г
Белки	24 г	76 г	31.6%	10.2%	317 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	0.6%	5600 г
Углеводы	51 г	219 г	23.3%	7.5%	429 г

Энергетическая ценность Чечевица Красная [Националь] составляет 310 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Чечевица, зерно. Химический состав и пищевая ценность.

Чечевица, зерно богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 33,3 %, витамином B2 — 11,7 %, холином — 19,3 %, витамином B5 — 24 %, витамином B6 — 27 %, витамином B9 — 22,5 %, витамином PP — 27,5 %, калием — 26,9 %, кремнием — 266,7 %, магнием — 20 %, фосфором — 48,8 %, железом — 65,6 %, кобальтом — 116 %, марганцем — 59,5 %, медью — 66 %, молибденом — 110,7 %, селеном — 35,6 %, хромом — 21,6 %, цинком — 20,2 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Чечевица (красная или розовая) — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Чечевица (красная или розовая) содержит 63,1 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 69% всей энергии из порции или 252 кКал. Калорийность — 358 кКал.
Состав красной или розовой чечевицы:

жиры — 2,17 г, белки — 23,91 г, углеводы — 63,10 г, вода — 7,82 г, зола — 3,00 г.

Суммарное содержание сахаров — н/д, клетчатки — 10,8 г, крахмала — 47,6 г.

Содержание холестерина — 0,0 мг, трансжиров — 0,0 г.

Чечевица (красная или розовая) — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г красной или розовой чечевицы содержатся 32% суточной нормы белка, жиров — 3% и углеводов — 20%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в красной или розовой чечевице присутствуют A и бета-каротин. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 и B9.

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	3,0 мкг	0,3%
Бета-каротин	35,0 мкг	0,7%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,0 мкг	0,0%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	н/д	0,0%
Витамин E	н/д	0,0%
Витамин K	н/д	0,0%
Витамин C	1,7 мг	1,9%
Витамин B1	0,5 мг	42,5%
Витамин B2	0,1 мг	8,2%
Витамин B3	1,5 мг	9,3%
Витамин B4	н/д	0,0%
Витамин B5	0,3 мг	7,0%
Витамин B6	0,4 мг	31,0%
Витамин B9	204,0 мкг	51,0%
Витамин B12	0,0 мкг	0,0%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в красной или розовой чечевице, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	48,0 мг	4,8%
Железо	7,4 мг	73,9%
Магний	59,0 мг	14,8%
Фосфор	294,0 мг	42,0%
Калий	668,0 мг	14,2%
Натрий	7,0 мг	0,5%
Цинк	3,6 мг	32,7%
Медь	1,3 мг	144,8%
Марганец	1,7 мг	74,6%
Селен	0,0 мкг	0,0%
Фтор	н/д	0,0%

Чечевица красная — фото этого вида бобовых, его польза и калорийность

Калорийность: 345 кКал.

Энергетическая ценность продукта Чечевица красная:
Белки: 24.9 г.
Жиры: 2.2 г.
Углеводы: 59.1 г.

Описание

Чечевица красная – растение семейства Бобовые. Отличается она от других сортов своей легкостью в приготовлении. К тому же красная чечевица, по мнению многих людей, является более вкусной. В период термической обработки цвет бобов становится бледнее (см. фото). Родиной этого растения считается Южная Европа, где о ней узнали еще много лет тому назад.

Полезные свойства

В состав красной чечевицы входит достаточно много растворимых веществ, которые помогают уменьшить уровень холестерина в крови. Благодаря этому снижается риск возникновения заболеваний сердца и сосудов. Кроме этого красная чечевица положительно сказывается на здоровье пищеварения. Также этот вид бобовых является прекрасной профилактикой запоров.

Красная чечевица способствует очищению артерий, что предотвращает развитие инсульта. Кроме этого в составе этого продукта есть фолиевая кислота и магний, что позволяет улучшить состояние и работу сердца. Также магний имеет способность нормализировать кровоток и увеличить количество кислорода и питательных веществ, которые распространяются по всему телу.

Кроме этого нерастворимые пищевые волокна имеют способность задерживать углеводы в организме, что тем самым снижает уровень сахара в крови. В таком случае можно утверждать, что красная чечевица будет полезна для диабетиков и людей, которые страдают от гипогликемии. Благодаря содержанию протеинов, чечевица считается прекрасным продуктом питанием для диабетиков. Также в ее состав входит железо, а потому ее рекомендовано употреблять при анемии.

Красная чечевица относится к продуктам с низкой калорийностью, что дает возможноть использовать ее использовать в период похудения. Кроме того, этот продукт позволяет сохранить ощущение сытости на длительное время.

Использование в кулинарии

Красную чечевицу употребляют в пищу намного чаще, чем другие вида, так как готовить ее намного проще и быстрее. Из нее делают пюре, каши, закуски и различные гарниры. Кроме этого красную чечевицу добавляют в первые блюда.

Для того чтобы разнообразить вкус итогового блюда рекомендуется добавлять к красной чечевице различные специи и пряности.

Польза чечевицы красной и лечение

Польза чечевицы красной обусловлена богатым составом различных веществ. Некоторые исследования свидетельствуют о том, что регулярное употребление этих бобовых уменьшает риск возникновения заболеваний сердца. Многие врачи советуют своим пациентам включать в свой рацион питания блюда из чечевицы, так как это будет отличной профилактикой онкологических заболеваний и остеопороза. Также полезно будет есть этот вид бобовых в период климакса. В общем, продукт этот безусловно обладает большим количеством полезных свойств.

Вред чечевицы красной и противопоказания

Вред чечевица красная может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	0,4 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	0,5 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	1,1 г
Жирные кислоты из группы Омега-3	250 мг
Жирные кислоты из группы Омега-6	886 мг

Витамины

Минеральные вещества

Чечевица — обзор | ScienceDirect Topics

Использование чечевицы и ее пищевые качества

Чечевицу в Южной Азии едят преимущественно в вареной или жареной форме «дхал». По консистенции она похожа на суп, и ее обычно едят с пресным хлебом («роти»). Вареный рис также подают в качестве основного продукта к чечевице дал. «Хичури» готовят из смеси дробленой / лущеной чечевицы и дробленой пшеницы или риса. В Западной Азии и Северной Африке популярным блюдом является муджаддара, приготовленный из цельной чечевицы и незрелых семян пшеницы.Конечно, чечевичный суп популярен во всем. Кроме того, чечевицу можно обжарить во фритюре и съесть в качестве закуски или в сочетании с мукой из злаков при приготовлении таких продуктов, как хлеб и пирожные.

Многие продукты на основе чечевицы требуют пропаривания или варки целых семян, в то время как другие, включая многие разновидности популярного чечевичного супа, требуют удаления волокнистых семечек (шелушения). Переработка чечевицы включает очистку, калибровку, шелушение, раскол и полировку. Красная семядольная чечевица с мелкими семенами очищается от шелухи, а желтая семядольная чечевица с крупными семенами используется целиком.

В Западной Азии чечевицу выращивают не только для зерна, но и для получения соломы. В Сирии, например, доход фермера от соломы в засушливый год иногда превышает доход от семян. Солома получается в результате традиционного процесса обмолота и включает сломанные ветки, стенки стручков и листочки. Содержание белка в соломе чечевицы колеблется от 5% до 7%, а ее легкоусвояемое сухое вещество — от 43% до 46%. Существует ограниченная генетическая изменчивость качества соломы.

Структура питательных веществ в проксимальном составе чечевицы аналогична таковой для других зерновых бобовых культур, но содержание белка в семенах (19.5–35,5%), хотя и близок к таковому у гороха ( Pisum sativum L.) и бобов ( Phaseolus vulgaris L.), но меньше, чем у сои ( Glycine max L. Merr.). Семена содержат мало жира. Концентрация клетчатки низкая и в основном содержится в семенах, поэтому количество клетчатки в чечевичной муке может быть уменьшено, если ее очистить от шелухи перед измельчением. Помимо высококачественного белка, незаменимых аминокислот и основных минералов, его семена содержат до 132 частей на миллион и цинк до 98 частей на миллион.Потребителям доступны несколько сортов чечевицы с высоким содержанием железа (> 72 частей на миллион) и цинка (> 64 частей на миллион), например, Barimasur-4, Barimasur-5, Barimasur-6 и Binamasur-7 в Бангладеш; Ситал, Шекхар, Кхаджура-2 и Сисир в Непале; Алемайя в Эфиопии; Пуса Вайбхав в Индии; и Идлиб-2 и Идлиб-3 в Сирии. Было обнаружено, что самое высокое содержание селена в канадской чечевице (672 мкг на кг ^{— 1} ) и умеренное количество в чечевице из Бангладеш (370 мкг на кг ^{— 1} ). Кроме того, среди витаминов в семенах чечевицы содержится 200 мг ^{— 1} β-каротина.

Аминокислотный состав семян, как и других зернобобовых культур, дополняет состав злаков. Относительно высокие концентрации лизина в чечевице компенсируют минимальные концентрации в зернах злаков, в то время как зерна злаков компенсируют низкие концентрации серосодержащих аминокислот в чечевице.

Информация о питании чечевицы

Не нужно далеко ходить, чтобы найти варианты здоровой пищи — чечевица, выращиваемая в Канаде, является основным питательным продуктом, который имеет множество преимуществ для здоровья.

Обзор питания
Чечевица богата клетчаткой и сложными углеводами, но с низким содержанием жиров и калорий. Высокое содержание протеина делает чечевицу идеальным вариантом для тех, кто хочет увеличить потребление протеина. Они, естественно, не содержат глютена, что делает их вкусным продуктом на кухне без глютена. Их исключительно низкий гликемический индекс (низкий ГИ) и содержание резистентного крахмала делают их подходящими для диабетической диеты.

Белок
Знаете ли вы? В сочетании с цельным зерном чечевица дает такой же качественный белок, как и мясо!
Чечевица — хороший источник белка.Порция вареной чечевицы в ½ стакана обеспечивает около 12 граммов белка. Благодаря такому высокому содержанию белка вы наверняка будете получать заряд энергии в течение всего дня.

Волокно
Знаете ли вы? Всего в 1/2 стакана вареной зеленой чечевицы содержится 32% клетчатки в вашем дневном рационе!
Чечевица — отличный источник клетчатки. Помимо подвижности кишечника, пищевые волокна хорошо известны своей пользой для здоровья. Примечательно, что высокое потребление клетчатки связано с более низким уровнем холестерина в крови и защитой от развития рака толстой кишки и диабета 2 типа.

Калий
Знаете ли вы? Всего в 1/2 стакана приготовленной красной чечевицы содержится 273 мг калия!
Мы настолько стремимся сократить количество соли, что иногда забываем взглянуть на вторую половину уравнения: получение достаточного количества калия. Калий может противодействовать разрушающему действию натрия и снижает кровяное давление.

Фолиевая кислота
Знаете ли вы? Из всех продуктов растительного происхождения больше всего фолиевой кислоты содержится в чечевице!
Чечевица — отличный источник фолиевой кислоты.Тип витамина B, фолиевая кислота, помогает поддерживать образование красных кровяных телец и правильное функционирование нервов. Фолат также играет важную роль в снижении уровня гомоцистеина, повреждающего артерии. Кроме того, водорастворимый витамин может помочь предотвратить анемию и защитить от развития сердечных заболеваний, рака и деменции. Фолиевая кислота особенно важна для женщин детородного возраста, поскольку она необходима для поддержания увеличения объема материнской крови.

Утюг
Знаете ли вы? Всего 1/2 стакана вареной чечевицы обеспечивает 15% вашей дневной потребности в железе!
Железо играет важную роль в образовании гемоглобина в крови и миоглобина в мышцах, которые переносят кислород к клеткам.Вот почему усталость и утомляемость обычно являются первыми симптомами, которые люди замечают при низком содержании железа. Для вегетарианцев получение достаточного количества железа особенно сложно. Регулярное включение чечевицы в свой рацион может помочь увеличить потребление железа.

Марганец
Чечевица — очень хороший источник марганца. Этот минерал хранится в основном в наших костях и в основных органах, включая печень, почки и поджелудочную железу. Марганец играет важную роль в поддержании нормального уровня сахара в крови и помогает защитить от повреждения свободными радикалами.

Разделенная красная чечевица

Цельная зеленая чечевица

Питательная ценность красной чечевицы

Красная чечевица является не только отличным источником обезжиренного растительного белка, но и богатым витамином B, многими необходимыми минералами и клетчаткой.

Кредит изображения: Сильвия Елена Кастаньеда Пучетта / EyeEm / EyeEm / GettyImages

Красная чечевица, как и все виды чечевицы, является не только отличным источником обезжиренного растительного белка, но и богатым витамином B, многими важными минералами и клетчаткой.Экономичная и простая в приготовлении чечевица помогает пищеварению, защищает сердце, поддерживает здоровье костей и способствует снижению веса.

Что такое чечевица?

Чечевица — это бобовые, в состав которых входят бобы, нут и другие съедобные семена бобовых культур. Чечевица имеет форму линзы и бывает самых разных размеров — от очень маленьких до больших. Хотя чечевица бывает разных цветов, например, коричневая, зеленая, желтая, красная или черная, красная чечевица является одним из наиболее распространенных видов, которые продаются в продуктовых магазинах США.S. Если вы покупаете разрезанную красную чечевицу, с нее удаляется семенная оболочка, а внутренняя часть разделяется пополам, что заставляет ее готовиться намного быстрее, чем если бы она оставалась целой.

В соответствии с рекомендациями по питанию США все виды чечевицы и зернобобовых принадлежат как к белковой, так и к овощной группе пищевых продуктов из-за высокого содержания в них растительного белка и пищевых волокон, согласно Annals Нью-Йоркской академии наук. , опубликовано в марте 2017 г.

Установленная, рекомендуемая разовая порция зернобобовых составляет 100 граммов (125 миллилитров) или полстакана.Данные Nutrition Reviews, , опубликованные в декабре 2017 года, показывают, что это количество представляет собой разумную цель для улучшения диетических и пищевых свойств бобовых, включая белок, клетчатку, фолиевую кислоту, железо, калий и цинк.

Согласно обзору, опубликованному в International Journal of Molecular Sciences в ноябре 2017 года, чечевица потенциально полезна для снижения заболеваемости такими заболеваниями, как диабет, ожирение, рак и сердечные заболевания, благодаря своей питательной ценности, биологической активности. соединения и содержание полифенолов.

Подробнее : Что такое зернобобовые и почему их следует есть

Питание красной чечевицы

Чечевица — это электростанция, она полна питательных веществ, аромата, пользы для здоровья и вкуса. По данным USA Pulses, четверть стакана сырой чечевицы эквивалентна половине стакана приготовленных бобовых.

Четверть стакана сырой красной чечевицы содержит мало калорий — 172 или 9 процентов дневной нормы, согласно USDA. В красной чечевице также мало жира, всего 1 грамм на четверть стакана.Они не содержат холестерина и сахара и не содержат глютен. Калории чечевицы включают 30 граммов сложных углеводов, или 10 процентов от дневной нормы, которые обеспечивают ваше тело энергией, питающей ваши мышцы, мозг, сердце и нервную систему.

Все виды чечевицы являются отличным и экономичным источником белка, что особенно важно для вегетарианцев или людей, которые не едят мясо. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что сухая красная чечевица обеспечивает 11,5 граммов белка, или 23 процента дневной нормы на четверть чашки, что помогает вашему телу наращивать и поддерживать ткани, а также способствует росту и развитию.

Высокое содержание полезной клетчатки

Красная чечевица богата пищевыми волокнами, необходимыми для поддержания здоровья пищеварительной системы и поддержания веса. По данным Министерства сельского хозяйства США, эти маленькие семена содержат 5,2 грамма клетчатки, или 21 процент дневной нормы на четверть чашки. Клетчатка — это часть пищи, которую ваше тело не может расщепить, поэтому она проходит через кишечник и толстую кишку в неповрежденном виде, увеличивая объем стула и способствуя регулярному испражнению.

Клетчатка не только помогает предотвратить запоры, но и способствует увеличению веса в пищеварительном тракте._ Клетчатка может увеличить чувство насыщения, замедляя пищеварение, давая ощущение «сытости» на более длительный срок. Снижая аппетит, вы можете сопротивляться желанию переедать, что может снизить общее потребление калорий. Кроме того, потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки может помочь снизить поглощение калорий за счет связывания с жирами, как сообщается в обзоре Nutrients , опубликованном в декабре 2018 года.

Содержание клетчатки в пищевых продуктах также может помочь защитить вас от рака, говорится в большом проспективном исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition в октябре 2015 года.Результаты популяционного скринингового исследования показали, что высокое потребление пищевых волокон привело к снижению риска колоректальной аденомы и рака толстой кишки.

Подробнее : 4 способа ускорить переваривание пищи и избежать дискомфорта

Отлично подходит для здорового сердца

Употребление красной чечевицы может быть связано с общим более низким риском сердечных заболеваний. Они содержат питательные вещества, которые положительно влияют на несколько факторов риска. Было обнаружено, что некоторые минералы, содержащиеся в чечевице, в том числе калий и магний, а также фолиевая кислота, оказывают благотворное влияние на ваше сердце, естественным образом поддерживая ваше кровяное давление и уровень холестерина.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, на четверть стакана сырой красной чечевицы содержится 321 миллиграмм калия, который необходим вашему организму для правильной нервной передачи и функционирования мышц, в том числе сердца. Калий помогает сбалансировать уровень жидкости и противодействует разрушающему действию натрия. По данным Национального института здоровья (NIH), низкое потребление калия может увеличить риск развития высокого кровяного давления, особенно если в вашем рационе много соли.

Магний — еще один минерал, который играет разнообразную роль в защите вашего сердца, а в красной чечевице содержится 28.По данным Министерства сельского хозяйства США, 3 миллиграмма или 7 процентов дневной нормы на четверть чашки. Вашему организму необходим магний для регулирования артериального давления и уровня сахара в крови, а также для эффективного функционирования мышц и нервов. NIH сообщает, что люди, в рационе которых больше магния, могут иметь более низкий риск некоторых типов сердечных заболеваний и инсульта.

В отчете, опубликованном в BMJ Open Heart в июле 2018 года, предполагается, что дефицит магния может быть связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как гипертония, кардиомиопатия, аномальное сердцебиение, затвердение артерий, повышенный уровень холестерина и диабет.

Из всех продуктов растительного происхождения больше всего фолиевой кислоты содержится в чечевице. По данным Министерства сельского хозяйства США, четверть чашки чечевицы содержит 98 микрограммов или 24 процента дневной нормы фолиевой кислоты. Хотя фолиевая кислота больше всего известна своей профилактикой врожденных дефектов у младенцев, фолат также играет важную роль в снижении риска сердечных заболеваний, снижая содержание в крови повреждающей артерии аминокислоты, называемой гомоцистеином. По данным Американской кардиологической ассоциации, слишком много этого соединения в вашем организме увеличивает риск ишемической болезни сердца, инсульта и заболеваний периферических артерий.

Помимо витаминов и минералов, которые помогают сердцу оставаться сильным, клетчатка чечевицы также может способствовать снижению уровня холестерина. По данным Американской кардиологической ассоциации, повышенное потребление клетчатки может снизить уровень ЛПНП , или «плохого» холестерина, даже больше, чем диета с низким содержанием насыщенных и трансжиров.

Подходит для крепких костей

Кальций — не единственный минерал в чечевице, который способствует здоровью ваших костей, поддерживая их структуру и прочность.Другие включают фосфор, магний, калий, медь, железо и цинк.

Ваши кости хранят 99 процентов кальция, 85 процентов фосфора и 66 процентов магния, присутствующих в вашем теле, поэтому легко понять, почему эти минералы имеют решающее значение для минеральной плотности костей. Красная чечевица содержит 23 миллиграмма кальция, 141 миллиграмма фосфора и 28,3 миллиграмма магния на четверть чашки, как указано Министерством сельского хозяйства США.

Калий нейтрализует кислоты, что помогает предотвратить потерю кальция и фосфора из костей при выведении их почками.По данным Министерства сельского хозяйства США, красная чечевица обеспечивает 321 миллиграмм калия на порцию.

Медь, железо и цинк в чечевице необходимы для производства и синтеза коллагена, который помогает обеспечить структурную платформу для формирования костей. Кроме того, в исследовании за март 2018 года, опубликованном в журнале Journal of Affective Disorders, оценили 14 834 взрослых и пришли к выводу, что медь, железо и цинк вместе с селеном могут помочь облегчить депрессию.

Витамины группы В и железо

Порция красной чечевицы может помочь организму получить энергию, необходимую для нормального функционирования.

Чечевица является хорошим источником негемового железа, обеспечивая 20 процентов дневной нормы в каждой порции, говорится в Министерстве сельского хозяйства США. Недостаток железа влияет на то, как ваше тело использует энергию, а его дефицит может привести к усталости, слабости, расстройству желудочно-кишечного тракта, плохой памяти и низкому иммунитету к инфекциям. Очень низкие уровни могут привести к серьезной железодефицитной анемии.

Красная чечевица — отличный источник витаминов группы В, необходимых для преобразования пищи, которую вы едите, в энергию, необходимую вашим клеткам для правильного функционирования сердца, мозга и клеток крови.Министерство сельского хозяйства США указывает содержание витамина B на четверть стакана сырой красной чечевицы как:

.

• 20 процентов дневной нормы тиамина (B1)
• 4% дневной нормы рибофлавина (B2)
• 4 процента от дневной нормы ниацина (B3)
• 3% дневной нормы витамина B5 (PA)
• 11 процентов дневной нормы витамина B6
• 24% дневной нормы фолиевой кислоты (B9)

Красная чечевица (Масур Дал) Преимущества

Что такое красная чечевица (масур дал)?

Красная чечевица — одна из наиболее часто потребляемых чечевиц в Индии.Они также известны как masoor dal и являются основной частью рациона. Масур Даль содержит массу питательных веществ, которые делают их чрезвычайно полезными для вашего здоровья при употреблении. Красная чечевица также используется в аюрведической медицине, потому что она очень полезна.

Пищевая ценность красной чечевицы (Masoor Dal)

Пусть пищевая ценность красной чечевицы на 100г, вы найдете 116 калорий. Он имеет общее количество жиров 0,4 г, из которых 0,1 г насыщенных жиров, 0.2 г полиненасыщенных жиров и 0,1 г мононенасыщенных жиров. Это особенно хорошо для людей, которые заботятся о своем весе и хотят есть продукты с низким содержанием жира. В нем 0 м холестерина. Он содержит 2 мг натрия и 369 мг калия.

Пищевая ценность красной чечевицы включает 20 г углеводов, из которых 8 г пищевых волокон и 1,8 г сахара. В нем 9 г белка. Кроме того, он также содержит 2% рекомендуемой суточной дозы витамина С, 18% железа, 1% кальция, 10% витамина B-6 и 9% магния.Красная чечевица не содержит витаминов A, D или B-12.

Пищевая ценность на 100 грамм

343

калорий

1 г Всего жиров

59 г Всего углеводов

25 г Белок

Польза для здоровья красной чечевицы (Масур Дал)

Ниже перечислены лучшие преимущества красной чечевицы (Masoor Dal) для здоровья.Один из распространенных дал, используемых в индийской кухне, легко продается на местном рынке.

Красная чечевица полезна для кожи

Красная чечевица оказывает на вашу кожу множество положительных эффектов. Во-первых, он предотвращает быстрое старение. Это связано с тем, что в красной чечевице содержится тонна антиоксидантов, которые предотвращают и минимизируют повреждение клеток и тканей, которое приводит к быстрому старению. Домашний пакет из красной чечевицы, куркумы и лайма поможет вам быстро осветлить кожу без каких-либо побочных эффектов.

Паста из мазурдаля, смешанная с помидорами, поможет избавиться от загара после пляжного отдыха. Кроме того, пасту из красной чечевицы, пропитанной молоком, можно наносить на кожу ежедневно, чтобы удалить сухие пятна и полностью питать ее изнутри. Это также помогает восстановить прекрасный естественный блеск.

Красная чечевица способствует похуданию

Похудение может быть сложной задачей, требующей соблюдения диеты, упражнений, а также тонны терпения и самоконтроля.Однако вы можете ускорить потерю веса естественным путем без каких-либо вредных побочных эффектов, просто добавив в свой рацион красную чечевицу.

Красная чечевица хороша для похудения, она чрезвычайно богата клетчаткой, которая помогает организму быстрее выводить шлаки. Кроме того, он имеет низкое содержание жира, поэтому употребление его не приведет к увеличению веса.

Красная чечевица полезна для больных сахарным диабетом

Если вы страдаете диабетом, вам может пригодиться красная чечевица.У него чрезвычайно низкий гликемический индекс, что делает его полностью безопасным для употребления.

Красная чечевица также наполнена клетчаткой, которая помогает ускорить пищеварение. В результате вы можете предотвратить случайные скачки и падения уровня сахара в крови, что позволит довольно успешно справиться с диабетом.

Красная чечевица снижает риск рака

Рак — довольно опасное заболевание, и красная чечевица может помочь снизить риск рака. В основном это связано с тем, что красная чечевица содержит большое количество клетчатки и фолиевой кислоты, что придает этой пище противораковые свойства.

Ежедневное употребление красной чечевицы может снизить риск многих различных видов рака, таких как рак легких, рак толстой кишки, рак груди и даже рак кишечника. Тот факт, что он ускоряет пищеварение и снижает потребность в пищеварительной желчи, также помогает предотвратить рак толстой кишки.

Красная чечевица, богатая белками и минералами

Белки — это строительные блоки вашего тела. Они помогают вашим клеткам расти и регенерироваться и являются одними из самых важных питательных веществ, которые вы можете потреблять.Минералы, с другой стороны, связаны с тем, как функционируют различные системы вашего тела. Они могут определить, сколько у вас энергии, как работают ваши органы и здорово ли ваше тело.

Итак, само собой разумеется, что эти два элемента являются очень важными элементами, которые следует включить в свой рацион. Красная чечевица богата белками и минералами. При регулярном употреблении они могут помочь предотвратить возникновение серьезных заболеваний и недомоганий.

Красная чечевица для пищеварения

Красная чечевица — богатый источник пищевых волокон.Пищевые волокна чрезвычайно полезны для пищеварения, поскольку они увеличивают объем стула и стимулируют перистальтику, то есть сокращение и раскрытие мышц, чтобы перемещать пищу по тракту и выталкивать отходы.

Когда ваша диета богата клетчаткой, вашему желудку требуется меньше помощи для выполнения своей работы. Это означает, что для улучшения пищеварения и расщепления пищи требуется меньшее количество желудочного сока и желчи. Это может предотвратить ряд проблем, таких как язва желудка, рак толстой кишки, воспаление пищеварительной системы и т. Д.

Красная чечевица полезна для костей и зубов

С возрастом ваши кости и зубы становятся все слабее и слабее, что делает вашу скелетную систему более восприимчивой к травмам, переломам и таким заболеваниям, как остеопороз. Поэтому важно поддерживать здоровую и сбалансированную диету, чтобы этого не произошло.

Красная чечевица может стать прекрасным дополнением к вашему рациону. Они богаты множеством минералов, таких как кальций, магний и фосфаты.Эти минералы известны тем, что способствуют росту и укреплению костей и зубов.

Красная чечевица полезна для сердца

Красная чечевица содержит большое количество клетчатки, что может оказаться чрезвычайно полезным для вашего сердца. Это связано с тем, что продукты, богатые клетчаткой, помогают снизить уровень холестерина в организме. Это может помочь предотвратить появление ряда сердечно-сосудистых проблем, таких как закупорка артерий, сердечные заболевания, инсульт и образование тромбов.

Другие преимущества красной чечевицы

Известно, что красная чечевица очень полезна для глаз.Поскольку они очень богаты витамином A, C, E, медью и цинком, они могут помочь защитить и питать ваши глаза и сохранить ваше зрение.

Красная чечевица также укрепляет иммунную систему, поскольку содержит антиоксиданты. Эти антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами в вашей системе, что предотвращает возникновение ряда заболеваний и инфекций в вашей системе.

Использование красной чечевицы (Masoor Dal)

Красная чечевица широко используется в кулинарии в Индии.Из него готовят далс, супы, карри, рагу и гарниры. Красную чечевицу также можно использовать для изготовления домашних масок для лица для лечения кожных проблем, таких как прыщи, загар, темная кожа и т. Д. Он используется в аюрведических лекарствах из-за различных преимуществ для здоровья. Красная чечевица также используется из-за высокого содержания клетчатки.

Побочные эффекты красной чечевицы (Masoor Dal)

Слишком много чего-либо не пойдет на пользу, и то же самое касается красной чечевицы. Если вы потребляете слишком много красной чечевицы, вы можете столкнуться с риском увеличения метеоризма, что в лучшем случае неудобно.У вас также могут развиться определенные побочные эффекты, связанные с аминокислотами, и даже развиться почечная недостаточность.

В некоторых случаях из-за высокого содержания калия в красной чечевице у людей также развивается отравление калием. Вы всегда должны поговорить со своим врачом, прежде чем добавлять что-то новое в свой рацион или образ жизни, чтобы убедиться, что вы не столкнетесь с какими-либо побочными эффектами.

Выращивание красной чечевицы (Масур Дал)

Красная чечевица происходит из Индии, а также часто встречается в странах Южной Азии.Он также известен как Мазур дал. Это чрезвычайно важная часть индийской кулинарии, поскольку из нее готовят такие основные продукты, как далс и карри. В некоторых частях страны его также используют для выпечки хлеба. Он имеет очень характерный внешний вид, и его трудно не заметить на рынке. Этот вид чечевицы можно легко найти во всем мире.

Таблицы состава и пищевой ценности кормов INRA CIRAD AFZ

УФЛ ИНРА 2018	1.04	1,18	за кг		—
УФВ ИНРА 2018	1.06	1,19	за кг		—
PDIA INRA 2018	39	44	г / кг		—
PDI INRA 2018	90	102	г / кг		—
Белковый баланс рубца INRA 2018	98	111	г / кг		—
Блок наполнения жвачных животных INRA 2018	0.129	0,147	за кг		—
ME жвачные животные INRA 2018 (ккал)	2750	3110	ккал / кг		—
NE лактационные жвачные INRA 2018 (ккал)	1840	2080	ккал / кг		—
NE мясное производство жвачных животных INRA 2018 (ккал)	1860	2100	ккал / кг		—
ME жвачные животные INRA 2018 (MJ)	12.1	13,7	МДж / кг		—
NE лактационные жвачные INRA 2018 (MJ)	8.2	9,3	МДж / кг		—
NE мясное производство жвачных животных INRA 2018 (MJ)	8.4	9,5	МДж / кг		—
ОМ усвояемость жвачных животных INRA 2018			—	86.8	%
Энергетическая усвояемость жвачных животных INRA 2018			—	85.3	%
Разлагаемость азота жвачные животные INRA 2018			—	81	%
Разлагаемость крахмала жвачных животных INRA 2018			—	77	%
Разлагаемость СВ Жвачных INRA 2018			—	77	%
Лизиновые жвачные животные INRA 2018			—	7.7	% PDI
Треониновые жвачные животные INRA 2018			—	5	% PDI
Метионин жвачных животных INRA 2018			—	1.7	% PDI
Изолейциновые жвачные животные INRA 2018			—	5.1	% PDI
Валиновые жвачные животные INRA 2018			—	5.5	% PDI
Лейциновые жвачные животные INRA 2018			—	8.4	% PDI
Жвачные фенилаланиновые животные INRA 2018			—	5.2	% PDI
Гистидиновые жвачные животные INRA 2018			—	2.3	% PDI
Жвачные животные с аргинином INRA 2018			—	5.5	% PDI
UFL FL1 INRA 2018	1.06	1,2	за кг		—
UFV FL1 INRA 2018	1.08	1,22	за кг		—
PDIA FL1 INRA 2018	33	38	г / кг		—
PDI FL1 INRA 2018	86	98	г / кг		—
Баланс белков рубца FL1 INRA 2018	101	114	г / кг		—
UFL FL4 INRA 2018	1.01	1,14	за кг		—
УФВ FL4 INRA 2018	1.01	1,14	за кг		—
PDIA FL4 INRA 2018	49	55	г / кг		—
PDI FL4 INRA 2018	98	111	г / кг		—
Баланс белков рубца FL4 INRA 2018	90	101	г / кг		—
УФЛ ИНРА 2007	1.02	1,15	за кг		—
УФВ ИНРА 2007	1.01	1,15	за кг		—
PDIA INRA 2007	33	37	г / кг		—
PDIN INRA 2007	146	165	г / кг		—
PDIE INRA 2007	85	96	г / кг		—
ME жвачные животные INRA 2007 (ккал)	2720 ​​	3080	ккал / кг		—
ME жвачные животные INRA 2007 (MJ)	11.4	12,9	МДж / кг		—
ОВ усвояемость жвачных INRA 2007			—	88.2	%
Энергетическая усвояемость жвачных животных INRA 2007			—	86.7	%
Усвояемость N жвачных			—	76.9	%									1
Усвояемость азота, кишечная, жвачных			—	90	%
NDF усвояемость жвачных животных			—	88	%
Разлагаемость N жвачных животных (k = 0.06)			—	86	%									1
Немедленно разлагаемый N (a)			—	67	%							22	12-72	5
Потенциально разлагаемый N (b)			—	29	%							28	11-84	5
Скорость разложения частиц N (c)			—	0.115	ч-1							0,048	0.05-0,18	5
Разлагаемость крахмала, жвачные животные (k = 0,06)			—	79	%
Немедленно разлагаемый крахмал (а)			—	46	%
Потенциально разлагаемый крахмал (б)			—	54	%
Скорость разложения частиц крахмала (в)			—	0.095	ч-1
Разлагаемость DM жвачных животных (k = 0.06)			—	80	%
Немедленно разлагаемый DM (a)			—	56	%
Потенциально разлагаемый DM (b)			—	42	%
Скорость разложения частиц DM (в)			—	0.08	ч-1								0.058-0.131	4
Усвояемость жирных кислот жвачных животных			—	62,6	%
Жвачные животные абсорбирующиеся	2.9	3,2	г / кг	73	% P
Жвачные животные с абсорбируемым кальцием	0.7	0,8	г / кг	55	% Ca
Лизиновые жвачные животные INRA 2007			—	7.6	% PDIE
Треониновые жвачные животные INRA 2007			—	5.1	% PDIE
Метионин жвачных животных INRA 2007			—	1.7	% PDIE
Изолейциновые жвачные животные INRA 2007			—	5.4	% PDIE
Валиновые жвачные животные INRA 2007			—	5.6	% PDIE
Лейциновые жвачные животные INRA 2007			—	8.3	% PDIE
Фенилаланиновые жвачные животные INRA 2007			—	5.1	% PDIE
Гистидиновые жвачные животные INRA 2007			—	2.1	% PDIE
Аргининовые жвачные животные INRA 2007			—	5.2	% PDIE
ВЭМ ЦВБ 2018	1015	1149	за кг		—
VEVI CVB 2018	1108	1254	за кг		—
DVE CVB 1991	84	95	г / кг		—
OEB CVB 1991	104	118	г / кг		—
DVLYS CVB 1991	4.9	5,6	г / кг		—
ДВМЕТ ЦВБ 1991	1.5	1,7	г / кг		—
TDN 1x жвачные животные NRC 2001	73.5	83,1	%		—
DE 1x жвачные животные NRC 2001	3.41	3,85	Мкал / кг		—
NE Лактация 3x жвачных NRC 2001	1.77	2,01	Мкал / кг		—
NE Лактация 4 жвачных NRC 2001	1.68	1,9	Мкал / кг		—
NE Maintenance 3x жвачные животные NRC 2001	1.91	2,16	Мкал / кг		—
NE Прирост 3x жвачных NRC 2001	1.31	1,49	Мкал / кг		—
Неразлагаемый белок рубца (диетический концентрат 25%) NRC 2001			—	13	%
Неразлагаемый белок рубца (диетический 50% концентрат) NRC 2001			—	15	%
RU Лактирующие жвачные животные GfE	7.2	8,1	МДж / кг		—
nxP жвачные животные GfE	159	179	г / кг		—
RNB жвачные животные GfE	12	14	г / кг		—

Фолиевая кислота, минералы, аминокислоты, жирные кислоты и летучие соединения зеленой и красной чечевицы.Оптимизация содержания фолиевой кислоты в комбинированной муке из пшеницы и чечевицы | BMC Chemistry

Содержание фолиевой кислоты

Оба сорта чечевицы, зеленая и красная, содержат большое количество фолиевой кислоты, причем наибольшее содержание содержится в муке из красной чечевицы (2244,8 мкг кг ^-1 ) (Таблица 1). Наши результаты согласуются с результатами, полученными различными аналитическими методами, такими как метод ЖХ – МС [23] и метод ЖХ – ФД [24]. Содержание WF в фолиевой кислоте было намного меньше, чем в чечевичной муке, но соответствовало содержанию фолиевой кислоты в не обогащенной пшеничной муке.В некоторых странах обогащение фолиевой кислотой было обязательным для зерновых продуктов, что привело к значительному увеличению среднего потребления фолиевой кислоты. Однако в Европе обязательная фортификация еще не применялась, в некоторых странах Западной Европы рекомендуемая суточная доза фолиевой кислоты составляет от 200 до 400 мкг (взрослые и беременные женщины), как сообщалось в различных исследованиях, посвященных потреблению фолиевой кислоты. населения [8, 25]. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) реализовало программу по обогащению всей муки и зерновых продуктов фолиевой кислотой на уровне 1400 мкг / кг ^-1 продукта [25].

Таблица 1 Содержание фолиевой кислоты, минералов, аминокислот и жирных кислот в пшеничной муке (WF), муке из зеленой чечевицы (FLG) и муке из красной чечевицы (FLR)

Содержание макро и микроэлементов

Результаты показали, что К был наиболее распространенным элементом в чечевичной муке со значениями около 9550 мг кг ^-1 для FLG и 10,550 мг кг ^-1 для FLR (Таблица 1). Кроме того, FLG и FLR зафиксировали важное содержание Mg и Ca в случае макроэлементов и Fe, Cu, Zn в качестве микроэлементов.Содержание минералов было таким же, как и для сортов чечевицы [14, 15]. Железодефицитная анемия — наиболее распространенное нарушение питания в мире. Железо является неотъемлемой частью белка, участвующего в транспорте кислорода (гемоглобин, миоглобин), энергетическом обмене (цитохромы) и метаболизме стероидов и ксенобиотиков [26]. Чечевица богата биодоступной формой железа, поэтому она имеет большой потенциал в качестве источника биодоступного железа в цельных продуктах [1]. Дефицит цинка вызывает задержку роста, инфекции нижних дыхательных путей, малярию и диарейные заболевания.Чечевица является привлекательным кандидатом для минерального биообогащения, особенно из-за низкого уровня фитиновой кислоты, как сообщалось о чечевице, выращиваемой в умеренном северном климате [5].

Содержание аминокислот

Данные, представленные в таблице 1, показывают аминокислотный профиль WF, FLG, FLR. Наши результаты по аминокислотному составу красной и зеленой чечевицы согласуются с результатами других исследований [14, 16, 27].

И FLG, и FLR показали высокие количества всех протестированных незаменимых аминокислот по сравнению с WF.Было обнаружено, что содержание лизина, изолейцина, лейцина, фенилаланина, треонина и валина намного выше, чем у WF. Было обнаружено, что глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота и аргинин являются основными заменимыми аминокислотами в тестируемых образцах. Пищевая ценность белка определяется составом и количеством присутствующих незаменимых аминокислот. Присутствие одной или нескольких незаменимых аминокислот в адекватных количествах может увеличить питательную ценность белка [14]. Следовательно, белок чечевицы может очень хорошо дополнять белок WF.

Состав жирных кислот

Данные о качественном и количественном составе жирных кислот для WF, красной / зеленой чечевицы приведены в таблице 1. Всего 23 жирных кислоты были идентифицированы в проанализированных образцах с помощью анализа GC / MS-FID. Профиль жирных кислот FLG, FLR показывает, что липиды чечевицы являются хорошим источником питательных незаменимых линолевой и олеиновой кислот. Линолевая кислота (18: 2 (z, z) n — 6), пальмитиновая кислота (16: 0) и олеиновая кислота (18: 1n — 9) были доминирующими жирными кислотами FLR, FLG.Кроме того, содержание α-линоленовой кислоты (18: 3n — 3) в FLR и FLG было выше, чем в WF. Пшеничная мука показала наибольшее количество линолевой и пальмитиновой кислот, чем обе разновидности чечевицы. ПНЖК оказывают несколько положительных эффектов на сердечно-сосудистые заболевания, включая улучшение липидного профиля крови, повышенную чувствительность к инсулину, более низкую частоту диабета 2 типа и антиаритмические эффекты [6, 17]. Отношение ПНЖК n — 6 / n — 3 в среднем составляло 4,69 для красной чечевицы и 3,7 для зеленой чечевицы. Значение около 4 для соотношения n — 6 / n — 3 ПНЖК сопровождалось снижением общей смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на 70% [28].В другом исследовании представлены результаты для соотношения n — 6 / n — 3 в 20 чечевице разных сортов в диапазоне от 3,4 до 4,9 [14].

Летучие соединения

Летучие отпечатки пальцев пшеницы, муки из красной / зеленой чечевицы были определены с использованием метода ITEX / GC-MS, и в испытанных образцах было идентифицировано всего 9 соединений (Таблица 2). Используя указанную выше базу данных или другие литературные источники [29, 30], также указывается характерный запах каждого обнаруженного летучего соединения. Летучие компоненты, обнаруженные в проанализированных образцах, включают спирты, альдегиды, а также фураны, кетоны и другие классы соединений.Основным летучим соединением, обнаруженным в муке из чечевицы, был лимонен, с самым высоким содержанием в муке из красной чечевицы (58,29%).

Таблица 2 Средние относительные площади пиков (выраженные в% от общей площади пиков) и стандартные отклонения летучих соединений из образцов муки пшеницы, красной / зеленой чечевицы, проанализированные методом HS-ITEX / GC-MS

Мука из зеленой чечевицы содержала лимонен, близкий к WF. В относительно высоких процентах также обнаружены октан, бензолацетальдегид, 1-гексанол, 2-пентилфуран, ацетофенон.Основными летучими соединениями, идентифицированными из WF, были гексаналь, 1-гексанол и лимонен. За исключением лимонена, гексаналь и 1-гексанол были обнаружены в наименьших количествах в FLR и FLG (гексаналь не был обнаружен в муке из красной чечевицы). Спирты в основном образуются в результате ферментативного окисления (липоксидазы) липидов. Физическое повреждение, хранение и обработка семян могут привести к образованию спиртов [31, 32]. Летучие спиртовые соединения обладают различными характеристиками, поэтому они могут влиять на вкус и аромат муки; например, 1-гексанол имеет травяной, мягкий, сладкий, зеленый фруктовый запах и ароматный привкус.Ферментативное или автоокислительное разложение ненасыщенных жирных кислот, в основном линолевой кислоты, а также разрушение тканей может привести к образованию альдегидов в муке [32, 33]. Выявленные альдегиды могут влиять на воспринимаемый вкус и аромат, поскольку они имеют разные характеристики, например, гексаналь имеет жирный, зеленый, травяной, фруктовый запах и вкус, а нонаналь имеет запах и вкус зеленой фасоли. Кроме того, ароматические соединения (такие как толуол, 2-пентилфуран), летучие алканы, кетоны образуются в результате окисления ненасыщенных жирных кислот и могут влиять на характерный аромат и вкус муки.Лимонен, основное обнаруженное летучее соединение, относится к классу терпенов и часто содержится в эфирных маслах; присутствие этого соединения может быть результатом разложения каротиноидов, поэтому мука из красной чечевицы имеет самое высокое содержание лимонена (58,29%). Сообщалось, что сорта красной чечевицы имеют более высокое общее содержание каротиноидов, чем зеленые сорта [6]. Лимонен придает аромату муки цитрусовые и интеллектуальные нотки.

Разработка и характеристика комбинированной муки из пшеницы и чечевицы с оптимизированным содержанием фолиевой кислоты

Принимая во внимание высокое содержание фолиевой кислоты в чечевичной муке в сочетании с высоким потребляемым количеством продуктов на основе злаков, кажется, что продукты, содержащие зерновую муку, могут иметь высокая перспектива для обеспечения рекомендованного суточного потребления фолиевой кислоты.Следовательно, в ходе этой работы была поставлена ​​цель разработать и охарактеризовать различные комбинированные муки из пшеницы и чечевицы с оптимальным содержанием фолиевой кислоты. Для разработки новой комбинированной муки было взято среднее потребление 250 г ^-1 хлеба в день (Всемирная организация здравоохранения [12]), что означает 150 г ^-1 муки в день при использовании технологического соотношения мука: хлеб 0,6. Коэффициент водопоглощения для смеси пшеничной и чечевичной муки составил 62% (данные не показаны). Кроме того, предполагалось, что это количество комбинированной муки (150 г), ежедневно потребляемое взрослым человеком, должно включать рекомендуемую суточную дозу фолиевой кислоты в размере 200 мкг [8].Это означает, что содержание фолиевой кислоты составляет 1333,3 мкг / кг ^-1 комбинированной муки. Для достижения этого целевого содержания фолиевой кислоты были разработаны две комбинированные муки путем смешивания пшеничной муки с мукой из зеленой или красной чечевицы и с учетом низкого содержания фолиевой кислоты в пшеничной муке (106,2 мкг кг ^-1 ) в сочетании с высокое содержание фолиевой кислоты в зеленой (1683,6 мкг кг ^-1 ) и красной (2244,8 мкг кг ^-1 ) чечевице. Процентное содержание пшеничной (W) и чечевичной (L) муки, используемых для композита, было рассчитано с использованием общего материального баланса (уравнение.1) и материальный баланс содержания фолиевой кислоты (уравнение 2):

$$ {\ text {W}} + {\ text {L}} = 100 $$

(1)

$$ {\ text {W}} \ cdot {\ text {fa}} _ {\ text {w}} + {\ text {L}} \ cdot {\ text {fa}} _ {\ text { l}} = 100 \ cdot {\ text {fa}} _ {\ text {t}} $$

(2)

где W — количество пшеничной муки, L — количество чечевичной муки, fa _w и fa _l — содержание фолиевой кислоты в пшеничной и чечевичной муке, соответственно, а fa _t — целевое содержание фолиевой кислоты (т.е.е., 1333,3 мкг кг ( ^-1 ) разработанной новой комбинированной муки. Для комбинированной муки из пшеницы и зеленой чечевицы (W – GL) было рассчитано 22,21% пшеницы и 77,79% зеленой чечевицы, а для комбинированной муки пшеница – красная чечевица (W – RL) — 42,62% пшеницы. и 57,38% муки из красной чечевицы, соответственно. По сравнению с W – GL, в этот композит входит более высокое содержание пшеничной муки, в то время как содержание фолиевой кислоты, зарегистрированное для муки из красной чечевицы, было выше (2244,8 мкг кг ^-1 ) по сравнению с тем, которое было получено для зеленой чечевицы (1683 .6 мкг кг ^-1 ). Кроме того, для лучшего описания разработанной новой муки прогноз ее состава был основан на ранее вычисленных процентах для каждой муки и биохимического компонента (таблица 3). Новая комбинированная мука, предложенная в данной работе, показала улучшенные характеристики по сравнению со стандартной пшеничной мукой. Например, как W – GL, так и W – RL примерно удвоили количество сырого протеина (222 и 20,59 г на кг ^-1 по сравнению с 11,7 г на кг ^-1 для пшеницы) и показали более высокое содержание наиболее важных биохимических соединений. , особенно минералов (в ~ 2 раза больше для Mn; ~ в 4 раза для Ca, Zn, Mg и в ~ 5-6 раз для Fe, Cu и K), липидов (в два раза больше n-3 жирных кислот) и, что наиболее важно аминокислоты (особенно содержание лизина, которое увеличилось в ~ 17 раз).Однако даже если новая комбинированная мука из пшеницы и чечевицы показала явно улучшенные питательные характеристики, необходимы дальнейшие исследования для поиска и оптимизации технологии хлеба и / или других продуктов на основе муки, содержащих эти новые разработанные комбинированные муки, с целью получения продуктов высокого качества. Кроме того, необходимы исследования биодоступности фолатов, поскольку биодоступность природных фолатов, по-видимому, ниже по сравнению с введенной формой фолиевой кислоты [34].

Таблица 3 Пшенично-зеленая чечевица (W – GL; 22.21–77,79%) и комбинированная мука из пшеницы и красной чечевицы (W – RL; 42,62–57,38%) расширенная биохимическая характеристика (прогноз)

Выпечка комбинированной муки из пшеницы и чечевицы с оптимизированным содержанием фолиевой кислоты

Для оценки органолептических свойств и текстурные свойства хлеба в результате снижения содержания глютена, при добавлении чечевичной муки, были протестированы характеристики выпечки новой комбинированной пшенично-чечевичной муки с оптимизированным содержанием фолиевой кислоты. На рис. 1а представлены срезы полученных образцов пшенично-чечевичного хлеба в сравнении с контрольным пшеничным хлебом.Хорошие характеристики выпечки наблюдались для хлеба из пшеницы и красной чечевицы, а для комбинированной муки из пшеницы и зеленой чечевицы были получены обнадеживающие результаты. Анализ профиля текстуры считался наиболее подходящим тестом для объективного сравнения образцов хлеба, основные параметры текстуры суммированы в Таблице 4. Как и ожидалось, контрольный пшеничный хлеб показал самые низкие значения твердости, липкости и жевательной способности, но при этом имел самую высокую упругость. индекс (0,91) и связность (0,72). Среди комбинированной муки пшенично-красная чечевица и пшеница-зеленая чечевица первая показала лучшие результаты при запекании, показывая в пять раз более высокую жесткость в первом цикле, чем контрольная, при близких значениях индекса упругости (0.85) и сцепления (0,48) с пшеничным хлебом. Обширное добавление зеленой чечевицы (77,79%) для комбинированной муки из пшеницы и зеленой чечевицы привело к резкому снижению содержания глютена, что дополнительно объясняет удовлетворительные параметры текстуры образцов хлеба из пшеницы и зеленой чечевицы. С другой стороны, умеренное снижение содержания глютена в результате добавления красной чечевицы (57,38%) определило пшенично-красный чечевичный хлеб с приемлемыми параметрами текстуры по сравнению с контрольным пшеничным хлебом — увеличение первого и второго значений жесткости, липкости и жевательности. индексы, а также небольшое снижение индекса когезии и упругости, подтверждающие хлебопекарные свойства этой оптимизированной по питательной ценности композитной муки.

Рис. 1

Срезы ( a ) и средний мякиш ( b ) полученных образцов пшенично-чечевичного хлеба по сравнению с контрольным пшеничным хлебом (слева направо: пшенично-зеленая чечевица, пшенично-красный контрольные образцы хлеба из чечевицы и пшеницы)

Таблица 4 Анализ профиля текстуры образцов хлеба, полученных из пшенично-чечевичной комбинированной муки, по сравнению с пшеничным контрольным хлебом (средние значения ± стандартное отклонение)

Пищевая ценность и польза чечевицы

Чечевица — недорогой, универсальный и легкий источник полезных углеводов.Эти бобовые в форме диска служат питательной базой для супов, салатов и множества других блюд. Пульс — это семя бобовых.

Есть разные размеры и разные виды чечевицы. Вы, вероятно, найдете зеленую чечевицу или коричневую чечевицу на полках местных продуктовых магазинов, но есть также разновидности чечевицы, в том числе красная чечевица, оранжевая, красная, желтая и черная чечевица. Впечатляющая пищевая ценность чечевицы, длительный срок хранения и простота приготовления делают ее разумным и полезным дополнением к любой диете.

Пищевая ценность чечевицы

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (198 г) вареной чечевицы без добавления соли.

• Калорий : 230
• Жиры : 0,8 г
• Натрий : 4 мг
• Углеводы : 40 г
• Волокно : 15,65 г 9018 Сахар : 3,6 г
• Белок : 18 г

Углеводы

Одна чашка чечевицы, приготовленной без добавления натрия, содержит 230 калорий, большая часть из которых поступает из углеводов.Если вы съедите чашку чечевицы, вы получите более 15 граммов клетчатки. Клетчатка помогает стабилизировать уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина, повысить чувство сытости и улучшить пищеварение.

Чечевица также содержит около 3 граммов природного сахара. Остающийся в чечевице углевод — крахмал. В одной порции чечевицы содержится более 18 граммов крахмала, который обеспечивает организм быстрой энергией.

Гликемический индекс (ГИ) чечевицы составляет около 35, хотя это число немного варьируется в зависимости от типа чечевицы и от того, приготовлена ​​она или нет.Для справки, продукты с ГИ 55 или ниже считаются продуктами с низким гликемическим индексом. Вся чечевица считается продуктами с низким гликемическим индексом.

Жиры

В чечевице почти нет жира, что делает ее обезжиренной пищей. Однако многие повара добавляют жир, например оливковое масло, при приготовлении чечевицы, и это изменит факты о питании.

Белок

Каждая порция чечевицы содержит 18 граммов белка. По этой причине многие веганы и вегетарианцы используют чечевицу, чтобы увеличить потребление белка.Они содержат как незаменимые, так и заменимые аминокислоты.

Витамины и минералы

Чечевица богата питательными веществами. Если вы съедите чашку чечевицы, вы получите почти 90% рекомендуемой суточной нормы потребления фолиевой кислоты. Фолат, витамин B, помогает увеличить производство красных кровяных телец и обеспечивает другие преимущества для здоровья.

Чечевица также богата тиамином, фосфором, железом, калием, медью и марганцем. Они являются хорошим источником ниацина, витамина B6, пантотеновой кислоты, магния и цинка.Эти бобовые также содержат меньшее количество витамина С, витамина К, рибофлавина, кальция и селена.

Польза для здоровья

Ученые-диетологи изучали чечевицу в течение многих лет, потому что эта пища обычно потребляется во всем мире и потому, что увеличение потребления этой универсальной пищи, похоже, приносит пользу для здоровья.

Улучшение здоровья сердца

Несколько исследований показали, что потребление бобовых связано с более низким риском различных типов сердечных заболеваний.Фактически, несколько здоровых для сердца диет, в том числе диета DASH (диетический подход к остановке гипертонии) и планы диеты в средиземноморском стиле, способствуют увеличению потребления растительных продуктов, таких как бобовые, для здоровья сердца, которые они обеспечивают. Чечевица является частью семейства бобовых, наряду с фасолью и горохом.

Анализ питания чечевицы показал, что семена, богатые полифенолами, обладают способностью оказывать кардиозащитное действие, включая снижение риска гипертонии и заболеваний коронарной артерии.Исследования на людях, животных и исследования in vitro показали, что чечевица может оказывать кардиозащитное действие.

может помочь снизить уровень холестерина

Обзор, опубликованный журналом Canadian Medical Association Journal , показал, что включение бобовых, таких как чечевица, помогает снизить уровень холестерина ЛПНП (также называемого «плохим» холестерином).

Улучшает гликемический контроль

Другой обзор исследований показал, что увеличение потребления зернобобовых, таких как нут, фасоль, горох, чечевица, может помочь пациентам как с диабетом, так и без диабета улучшить долгосрочный гликемический контроль в их рационе.

Профилактика ожирения

Оценка питательной ценности бобовых, опубликованная в обзоре Obesity Reviews , показала, что «замена высококалорийной пищи бобовыми оказывает благотворное влияние на профилактику и лечение ожирения и связанных с ним расстройств, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и метаболический синдром «.

Авторы исследования предлагают заменить высококалорийные мясные продукты с высоким содержанием жира (например, гамбургеры и колбасы) продуктами на основе чечевицы или комбинировать мясо с чечевицей при производстве этих продуктов, чтобы снизить содержание жира и калорий.

Профилактика рака

Некоторые исследования показывают, что лектины, содержащиеся в чечевице, могут предотвращать рак. Лектины — это тип белка, который обычно содержится в зерновых и бобовых.

Анализ питания чечевицы показал, что чечевица имеет самое высокое общее содержание фенолов по сравнению с шестью другими распространенными бобовыми, включая зеленый горошек, нут, вигну, желтый горох, маш и арахис. Чечевица также обладает самой высокой общей антиоксидантной способностью по сравнению с нутом, фасолью и соевыми бобами.

Как in vitro (пробирка), так и исследования на людях показали, что чечевица обладает противораковыми свойствами и что потребление чечевицы может снизить риск некоторых видов рака, включая рак груди и колоректальный рак.

Аллергия

По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, аллергия на чечевицу не только возможна, но и часто встречается у детей в определенных регионах мира (прежде всего в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в некоторых странах Азии).Однако организация признает, что большое разнообразие чечевицы может затруднить получение клинических рекомендаций и руководств.

Симптомы аллергии на бобовые (включая пульс) могут включать отек на лице, затрудненное дыхание, тяжелую астму, боль в животе, тошноту или рвоту, согласно Anaphylaxis Campaign, сети поддержки аллергии, базирующейся в Англии.

Если вы подозреваете, что у вас аллергия на бобовые или чечевицу, поговорите со своим врачом, чтобы поставить правильный диагноз.

Побочные эффекты

Есть некоторые ограниченные доказательства того, что проросшая чечевица взаимодействует с сердечно-сосудистым препаратом трихлорметиазидом. Проросшая чечевица — это та, которая начала расти. Если вы купите этот тип бобовых, вы увидите крошечные стебли, вырастающие из чечевицы. Если вы принимаете это лекарство, поговорите со своим врачом, чтобы получить индивидуальный совет относительно возможного взаимодействия.

Антинутриенты

Некоторых беспокоят антинутриенты, содержащиеся в чечевице.Это соединения, которые мешают усвоению питательных веществ. Однако этот термин вводит в заблуждение, потому что все растения содержат эти питательные вещества, которые действуют только при потреблении в очень больших количествах. Воздействие этих питательных веществ незначительно в тех количествах, в которых вы, вероятно, потребляете чечевицу.

Ингибиторы трипсина и фитат являются двумя «антинутриентами» чечевицы. Ингибиторы триспина препятствуют работе фермента трипсина, который помогает расщеплять белки. Фитат (фитиновая кислота) связывает минералы, такие как железо и цинк, ухудшая их способность усваиваться и использоваться организмом, но он также способствует противораковым свойствам и играет другую профилактическую роль при таких состояниях, как сердечные заболевания и инсулинорезистентность.

Итак, если у вас нет состояния, на которое могут повлиять эти питательные вещества (например, железодефицитная анемия), вам не следует слишком о них беспокоиться. В качестве меры предосторожности промойте чечевицу перед приготовлением и соответствующим образом уменьшите количество фитатов, которые они вносят в ваш рацион.

Сорта

Есть много разных сортов чечевицы. Чаще всего встречается коричневая чечевица. У них землистый вкус, и вы, скорее всего, найдете их в своем продуктовом магазине.Зеленая чечевица также часто встречается в супермаркетах и ​​имеет похожий вкус с острым оттенком.

Менее распространенные разновидности включают желтую, красную, черную белугу и чечевицу Пюи, известную своим сине-серым цветом. Исследования показывают, что чечевица зеленого или серого цвета содержит больше флавонолов, что делает ее самым полезным выбором.

Когда это лучше

В продуктовом магазине вы найдете чечевицу круглый год. При покупке чечевицы ищите диски без трещин, которые не подвергались воздействию пыли или влаги.Вы можете покупать чечевицу в предварительно упакованных контейнерах (например, в мешках или коробках), но многие магазины также продают чечевицу оптом, поэтому вы можете покупать только необходимое количество.

Вы также можете приобрести предварительно приготовленную консервированную чечевицу. Однако вам следует проверить список ингредиентов, чтобы убедиться, что в продукт не добавлен натрий или другие нежелательные ингредиенты.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Храните чечевицу в герметичном контейнере в кладовой или в другом прохладном темном месте.При правильном хранении чечевица может сохраняться до 12 месяцев.

Можно заморозить чечевицу, но лучше после того, как она будет приготовлена. Поскольку на приготовление чечевицы уходит много времени, вы можете приготовить большую партию, разделить на маленькие порции и заморозить в небольших герметичных контейнерах. Затем вынимайте их по мере необходимости для супов, рагу и других блюд.

Как подготовить

Чтобы максимально использовать эту полезную пищу, не нужен рецепт чечевицы. Если у вас есть любимый рецепт супа или салата, просто добавьте горсть, чтобы улучшить питание.

Перед приготовлением чечевицы следует промыть бобовые, чтобы удалить грязь и пыль. Удалите все треснувшие или сломанные диски.

Вскипятите три стакана воды и добавьте одну чашку чечевицы. Варить на медленном огне примерно 20 минут, хотя время приготовления будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений и от сорта используемой чечевицы.