Какие продукты без глютена: Список продуктов без глютена для безглютеновой диеты

Что значит – еда без глютена?

Безглютеновая диета исключает из рациона продукты, которые содержат растительный белок (глютен). Питание без глютена назначается при целиакии. Непереносимостью глютена страдает 1% населения земли. Основными источниками клейковины считаются рожь, пшеница и ячмень. Глютен широко используется в качестве загустителя. Он входит в состав соусов, кремов и выпечки.

Что такое глютен?

Это обозначение целого ряда белков растительного происхождения. Каждый злак имеет запас питательных веществ. Часть запаса представлена в виде белков. При полировке, чистке и обработке злаков, глютен исстирается в пыль. В результате, белковый субстрат превращается в белый порошок. Растворяясь в воде, белки образуют клейковину. В рамках вегетарианского питания продукт называется сейтаном.

Когда нужна безглютеновая диета?

Пища без глютена назначается при целиакии. Это врожденная непереносимость глютена. Злаковые белки не усваиваются кишечником. К основным симптомам относятся вздутие живота и диарея, боли в животе и метеоризм, рвота и тошнота. Наблюдается снижение (нарушение) аппетита.

В каких продуктах содержится глютен?

Главные источники глютена – рожь, пшеница и ячмень. Важно заметить, что при диете следует отказаться не только от злаков. Нужно исключить из рациона все продукты, в состав которых могут входить указанные злаки. Это пиво и кускус, хлебобулочные и макаронные изделия, плавленный сыр и мороженое, манная каша и колбасы (сосиски).

В каких продуктах нет глютена?

Фрукты и овощи, молочные изделия без стабилизаторов и натуральные мясные продукты, кукуруза и рис, рыба и морепродукты не содержат клейковину. В перечень продуктов для соблюдения безглютеновой диеты входят:

• бобы, горох, киноа, чечевица;
• тыква, батат, экстрагон, смородина, малина;
• кокосовое молоко, миндаль, кедровые орешки;
• семга, индейка, перепелиные яйца;
• растительное масло, мёд, чай.

Рекомендуется ввести в рацион супы – мясные бульоны с овощами (без круп). Следует заменить макароны и хлеб на изделия, которые не содержат глютен. Фрукты, ягоды и овощи можно принимать в любом виде (без добавок). Еда без глютена должна умеренно восполнить дефицит растительных белков в организме.

Полезные и вкусные блюда без глютена

В рамках диеты из рациона исключаются злаки. Таким образом, устраняются источники витаминов группы В, аминокислот, железа, кальция, фосфора и йода. Диета обязательно должна восполнить пробел. Рекомендуется ввести в рацион:

• салаты с листовой зеленью, яйцами и индейкой;
• крем-супы с тыквой, чечевицей, бобами и щавелем;
• пюре с бататом, картофелем, кукурузой, коксовым молоком и орешками;
• смузи из свежих ягод и фруктов;
• каши с натуральными йогуртами и свежими фруктами;
• мясо, рыба или сыр, запеченные с овощами на гриле.

Безглютеновая диета назначается только наблюдающим врачом. Нельзя отказываться от глютена без рекомендации врача.

Получайте полезные новости в наших социальных сетях:

Instagram | Facebook | VK | Блог

54 продукта, которые можно употреблять при безглютеновой диете

23 мая мир отмечает День целиакии. И хотя эта болезнь в целом в мире имеет распространенность около 1 %, в последнее время стала популярной безглютеновая диета. 

Подчеркнем, что показана она только людям с целиакией или непереносимостью глютена, потому что остальным может навредить. И публикуем перечень продуктов, которые будут полезны пациентам с подтвержденной врачами невозможностью употреблять глютен.

Глютен — это группа белков, которые содержатся в семенах растений семейства злаковых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

Он помогает пище сохранять форму, обеспечивая эластичность, и поддерживает в ней влагу. Глютен также позволяет хлебу подниматься и придает ему жевательную текстуру.

Глютен безопасен для большинства людей. Но те, у кого диагностированы целиакия, аллергия на глютен или чувствительность к нему, должны избегать этого белка, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья.

Ингредиенты, содержащие глютен, есть в составе многих продуктов. Поэтому важно, чтобы те, кто не в состоянии его употреблять, тщательно проверяли этикетки.

Предлагаем вам список из 54 продуктов, не содержащих глютен.

1-11. Цельнозерновые крупы

Только некоторые цельнозерновые крупы содержат глютен. Поэтому при их покупке важно изучать этикетки. 

Даже те крупы, в натуральных зернах которых глютена нет, могут быть им загрязнены. Такое перекрестное загрязнение случается, когда в одном помещении обрабатываются крупы с глютеном и без.

Именно поэтому вы должны точно знать, что приобретенный вами продукт сертифицирован как безглютеновый.

Цельнозерновые крупы, не содержащие глютен:

• гречка,
• просо,
• овес,
• коричневый рис,
• дикий рис,
• сорго,
• тапиока,
• амарант,
• тефф,
• аррорут,
• киноа.

Цельнозерновые крупы, в составе которых есть глютен, используются для изготовления хлеба, сухарей, выпечки, макарон, каш и закусок. Это:

• все сорта пшеницы,
• рожь,
• ячмень,
• тритикале.

Таких круп следует избегать.

12-26. Фрукты и овощи

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако в некоторые обработанные блюда из них этот белок добавляют для ароматизации или загущения. 

В частности, консервы и полуфабрикаты из фруктов и овощей могут включать в себя такие распространенные глютен-содержащие ингредиенты, как солод, гидролизованный пшеничный белок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал.

Приведенный нами ниже список, конечно, не является исчерпывающим. Однако это самые популярные свежие фрукты и овощи, которыми вы можете наслаждаться на безглютеновой диете:

Фрукты и овощи, которые следует проверить дважды:

• Консервированные: к ним могут добавляться соусы, в состав которых входит глютен. Фрукты и овощи, законсервированные с помощью воды или натурального сока, скорее всего не содержат глютен.
• Замороженные, если к ним добавлены ароматизаторы или соусы. 
• Сушеные: некоторые из них могут иметь глютеновые компоненты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи его не содержат.
• Заранее нарезанные: могут быть перекрестно загрязнены глютеном в процессе приготовления.

27-32. Белки

Большинство продуктов, содержащих белок животного и/или растительного происхождения, от природы безглютеновые.

Однако белковую пищу мы часто сочетаем с приправами, соусами, маринадами. А они, в свою очередь, могут иметь такие наполнители и ароматизаторы, как соевый соус, мука, солодовый уксус.

Безглютеновые белковые продукты:

• бобовые: фасоль, чечевица, горох, арахис;
• орехи и семена;
• красное мясо: свежая говядина, свинина, баранина;
• птица: свежая курица, индейка;
• морепродукты: свежая рыба, морские гребешки, моллюски;
• традиционные соевые продукты: тофу, темпе, эдамаме и т. п.

Белковые блюда, которые следует дважды проверять: 

• обработанное мясо, такое как сосиски, пепперони, колбаса, салями и бекон;
• мясные заменители, например вегетарианские бургеры;
• мясные закуски или нарезка;
• фарш;
• белковая пища, дополненная соусами или приправами;
• готовые для употребления продукты, которые нужно приготовить в микроволновой печи.

Следует избегать любого мяса, птицы или рыбы, панированных в сухарях или муке. А еще «вегетарианского мяса» — сейтана.

33-39. Молочные продукты

В естественном виде большинство молочных продуктов безглютеновые. Однако те, к которым добавлены ароматизаторы и различные примеси, всегда надо тщательно проверять на его содержание.

Распространенные глютен-содержащие ингредиенты молочных продуктов — загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты:

•  молоко,
• сливочное и топленое масло,
• сыр,
• сливки,
• мягкий сыр (творог),
• сметана,
• йогурт.

Молочные продукты, которые стоит проверить дважды:

• ароматизированные молоко и йогурты;
• плавленые сырные продукты, такие как соусы и спреды;
• мороженое с добавками.

Людям с чувствительностью к глютену или его непереносимостью следует избегать солодовых молочных напитков.

40-44. Жиры и масла

В натуральном виде жиры и масла не содержат глютен. Но иногда этот белок входит в состав добавок, которыми продукты ароматизируют или загущают. 

Жиры и масла без глютена:

• сливочное и топленое масло;
• оливки и оливковое масло;
• авокадо и масло авокадо;
• кокосовое масло;
• растительные и семенные масла, включая кунжутное, рапсовое и подсолнечное.

Нужно тщательно проверять на содержание глютена кулинарные спреи (растительное масло в баллончике с разбрызгивателем) и масла с добавлением ароматизаторов или специй.

45-51. Напитки

В производстве многих напитков используются глютен-содержащие примеси. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, также содержащих глютен. 

Итак, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, все эти напитки следует исключить.

Напитки без глютена:

Заметим, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за присутствия в них сахара и алкоголя.

Следует проверять дважды:

• Любые напитки с добавлением ароматизаторов или смесей, например охладители кофе.
• Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они обозначены как безглютеновые. Ведь известно, что у некоторых людей они вызывают реакцию.
• Готовые коктейли.

Напитки, которых нужно избегать:

• пиво, эли и лагеры, изготовленные из зерновых, содержащих глютен;
• недистиллированные спиртные напитки.

52-54. Специи, соусы и приправы

Большинство специй в естественном виде не содержат глютен. Но к ним, так же, как к соусам и приправам, иногда добавляют ингредиенты с глютеном: эмульгаторы, стабилизаторы либо усилители вкуса.

Это могут быть модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод или пшеничная мука.

Специи, соусы и приправы без глютена:

• тамари;
• кокосовый соус с аминокислотами;
• белый, дистиллированный и яблочный уксусы.

Специи, соусы и приправы, которые необходимо тщательно проверять:

• кетчупы и другие томатные соусы,
• соус барбекю,
• соус для макаронных изделий,
• сальса,
• горчица,
• майонез,
• заправка для салата,
• сухие специи,
• вустерский соус,
• бульонные кубики,
• маринады,
• подливы и различные заправки ,
• рисовый уксус.

Если для вас обязательна безглютеновая диета, вы должны избегать соевого соуса на основе пшеницы, терияки и солодового уксуса.

Ингредиенты, на которые следует обратить внимание

Приводим общий перечень ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на содержание в продукте глютена:

• модифицированный пищевой крахмал;
• солодовые продукты — уксус, экстракт, сироп;
• мальтодекстрин; 
• глютеновый стабилизатор;
• соевый соус, терияки;
• пшеничный белок и мука;
• эмульгаторы. 

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, советуем обратиться к производителю.

Состояния, при которых безглютеновая диета может быть полезна

Безглютеновый рацион обычно рекомендуется людям, больным целиакией — состоянием, когда при употреблении глютена возникает иммунный ответ. 

Те, у кого не установлена целиакия, но диагностирована повышенная чувствительность к глютену, также должны избегать этого белка. Он может способствовать развитию таких симптомов, как вздутие, боли в животе, диарея.

Хотя необходимо больше исследований, некоторые из них показывают, что безглютеновая диета может быть полезна людям с синдромом раздраженного кишечника. Это хроническое заболевание, сопровождающееся чувством дискомфорта, болью, вздутием и урчанием в животе, чувством неполного опорожнения, запорами и/или диареей.

Какие риски имеет безглютеновая диета

Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.

Однако некоторые обработанные продукты без глютена НЕ обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение однообразной безглютеновой диеты может увеличить риск развития дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа.

Продукты безглютеновой диеты, как правило, содержат мало клетчатки, которая играет важную роль в регуляции пищеварения: питает полезную микрофлору кишечника и стимулирует его перистальтику.

Поэтому для снижения риска побочных эффектов важно убедиться, что здоровая безглютеновая диета обеспечивает вас всеми значимыми питательными веществами из других источников.

Итак:

Есть множество продуктов для сбалансированного питания людей, вынужденных не употреблять глютен. Многие натуральные продукты не содержат этот белок:

• фрукты и овощи; 
• бобовые; 
• некоторые цельнозерновые; 
• молочные продукты и масла; 
• свежее мясо, рыба и птица.

Пшеница, рожь и ячмень являются основными пищевыми продуктами, которых следует избегать в рамках безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в консервированные и упакованные продукты.

Кроме того, некоторые зерновые, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном во время обработки.

Для пациентов, у которых нет непереносимости глютена или которым не поставлен диагноз целиакии, переход на безглютеновую диету может быть связан с риском дефицита незаменимых аминокислот и минералов.

Чтобы не иметь таких проблем, вы можете с помощью врача составить свою безглютеновую диету: с преобладанием свежих цельных продуктов без глютена и минимальным количеством обработанной пищи.

Без глютена: чем заменить продукты с клейковиной

Еще лет десять назад никто и не слышал о глютене. Зато сейчас это одна из самых обсуждаемых и противоречивых кулинарных тем для разговора. Глютена опасаются, его избегают. А кто-то считает, что это всего лишь дань моде и удачный маркетинговый ход, чтобы запустить новую гастрономическую индустрию.

Клейкий белок

Известный американский ведущий Джимми Киммел в своем телешоу провел любопытный эксперимент. Он отправил съемочную команду в популярную локацию для занятий спортом в Лос-Анджелесе и спросил у тех, кто придерживается безглютеновой диеты, что такое глютен. Оказалось, что ни один человек не смог ответить на этот вопрос. Но все знали, что он содержится в пшенице и мучных продуктах — таких как хлеб, паста и выпечка.

© Oleksandra Naumenko/Shutterstock/FOTODOM

Глютен открыл в 1728 году итальянский химик из Болоньи Бартоломео Якопо Беккари — выделил из пшеничной муки группу белков с клеющими свойствами. Именно поэтому их также часто называют клейковиной — слово gluten в переводе с латинского языка означает «клей».

Кстати, можно без всякого труда посмотреть, что собой представляет глютен. Для этого замесите немного теста из пшеничной муки и воды, вымешивайте его, пока не станет гладким, а затем опустите в миску с водой и смойте весь крахмал — в руках останется чистая клейковина. Этот упругий шарик тянется так же, как кожа на барабане. Он настолько плотный, что его можно даже надуть.

© GoncharukMaks/Shutterstock/FOTODOM

Несмотря на многочисленные нападки, глютен играет важную кулинарную роль. Именно он придает тесту эластичность и шелковистость, делает возможным очень тонко раскатать пасту — например, для равиоли, и получить аппетитные «дырочки» в хлебе и воздушность в выпечке. Пшеничная клейковина продается и как самостоятельный продукт. Это главный и единственный ингредиент сейтана — растительного заменителя мяса с высоким содержанием белка.

Камут, тритикале и овсянка

Глютен есть не только в пшенице. Он также содержится во ржи, ячмене, полбе и пока еще не очень популярных у нас зерновых: гибриде пшеницы и ржи тритикале и восточной пшенице хорасан, которую по-другому называют камут. Во всех производных из этих продуктов тоже будут клейкие белки — хлопьях, муке, манной крупе, семолине, булгуре, кускусе, солоде и пивных дрожжах.

© Nedim Bajramovic/Shutterstock/FOTODOM

Часто наличие клейковины незаслуженно приписывают овсу. На самом деле в этом злаке глютена нет. Но зачастую его обрабатывают на тех же мощностях, что и глютеносодержащие продукты, — поэтому происходит кросс-заражение. То же самое происходит и с рисом. Поэтому, если я хочу купить «чистые» овсяные хлопья или рисовую муку, всегда проверяю упаковку, чтобы значилось — «без глютена».

Овсяное печенье с изюмом, грецким орехом и корицей

Этим ароматным печеньем я люблю начинать свое утро. В нем мощный энергетический заряд — есть и геркулес, и банан, и изюм, а также два вида орехов и противовоспалительная специя корица. В рецепте не используется масло (обычно добавляется кокосовое или оливковое), а в дополнительном подсластителе — сиропе топинамбура — содержится натуральный пребиотик инулин для слаженной работы ЖКТ.

© Elena Veselova/Shutterscok/FOTODOM

Что нужно (на 12 шт.):

• Овсяные хлопья без глютена — 150 г
• Банан (средний, очень спелый) — 2 шт.
• Сироп топинамбура — 2 ст. л.
• Миндальный урбеч — 100 г
• Изюм — 50 г
• Грецкий орех — 25 г
• Молотая корица — 1 ч. л.
• Соль — ¼ ч. л.

Что делать:

• Разогреть духовку до 180℃. Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
• Размять бананы до консистенции пюре. Добавить сироп топинамбура, миндальный урбеч, корицу, соль и хорошо перемешать.
• Добавить геркулес и еще раз перемешать.
• Порубить грецкий орех на средние кусочки. Добавить его и изюм в тесто, еще раз перемешать до однородной консистенции.
• Сформировать 12 одинаковых шариков. Положить их на противень на расстоянии 3–4 сантиметров и, надавив пальцами сверху, сформировать круглое печенье.
• Выпекать 10–12 минут или до тех пор, пока печенье не подрумянится.

Лучше хранить овсяное печенье в герметичном контейнере в холодильнике, так как при комнатной температуре ореховый жир может очень быстро прогоркнуть. Также его можно заморозить и хранить до нескольких месяцев.

То ли вред, то ли маркетинг

Изначально про возможные последствия от употребления глютена говорили исключительно врачи и связывали это всего лишь с двумя серьезными случаями. Первый — целиакия: патологическое нарушение работы кишечника, при котором человек не переносит клейковину — она вызывает сильную реакцию иммунной системы. Но это заболевание встречается редко — примерно у 1% населения.

© Zadorozhnyi Viktor/Shutterstock/FOTODOM

Второй случай — это аллергия на пшеницу: то есть выработка антител к белкам пшеницы. Она выражается как любая другая пищевая аллергия, вплоть до анафилактического шока, и определить ее очень легко. Встречается такая реакция еще реже, чем целиакия.

На эту тему

А вот чувствительность к глютену, которую обнаружили совсем недавно, определить очень сложно. Дело в том, что все симптомы очень неспецифичные — проблемы с ЖКТ могут вызывать многие продукты при разном стечении обстоятельств.

Проверить, есть ли у вас непереносимость глютена, можно опытным путем — просто откажитесь от глютеносодержащих продуктов на один или полтора месяца. А после попробуйте понемногу добавлять продукты с клейким белком и оцените свое самочувствие. Лучше начинать с «чистых» продуктов — например, 70 г приготовленной перловки. Для чистоты эксперимента рацион должен остаться точно таким же.

Пока не доказано, что для здорового человека клейковина представляет опасность. Например, в национальных кухнях Японии и Средиземноморья, где большое количество долгожителей, есть много традиционных блюд с содержанием глютена — это, конечно же, хлеб, пицца, паста, включая пшеничную лапшу удон, десерты и выпечка. А микс муки и растопленного сливочного масла «ру» — вообще основа таких классических соусов, как бешамель, велуте и эспаньоль.

На неоднозначном факторе чувствительности к глютену и тренде на здоровый образ жизни хорошо сыграл маркетинг — в супермаркетах по всему миру появились безглютеновые позиции и даже целые полки с такими продуктами. И если у многих из них действительно полезный состав, то некоторые не подходят под критерии ЗОЖ: в них может быть много сахара, а также пальмовое или кокосовое масло — насыщенные жирные кислоты, которые могут привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Безглютеновые крупы

Кажется, что если нельзя клейковину, то придется отказаться от самых вкусных блюд — пасты, пиццы, хлеба, всевозможной выпечки, печенья, тортиков и пирожных для настроения и даже традиционного соевого соуса. На самом деле, буквально за последние три года для всего вышеперечисленного уже появились не менее вкусные альтернативы.

Например, в большинстве круп глютена нет. Помимо популярных гречки и риса рекомендую обратить внимание на киноа, амарант и незаслуженно забытое пшено, из которого чаще всего варят кашу на завтрак. Попробуйте приготовить из него гарнир с томатами и свежей кинзой, приправив молотым черным перцем и свежевыжатым лимонным соком, — просто и очень вкусно. А вот с амарантом я больше всего люблю делать утренние каши — с яблоком, грецким орехом, кленовым сиропом и корицей. Еще один вариант — с изюмом на соевом молоке.

Салат с киноа, авокадо, шпинатом и томатами

В «золоте инков» киноа самое большое содержание белка из всех круп — 4,4 г, причем, как и в продуктах животного происхождения, есть все незаменимые аминокислоты. В ней почти треть дневной нормы марганца, который отвечает за крепкие кости и безболезненные суставы, большое количество магния, фосфора, фолиевой кислоты и меди — для сердечно-сосудистой системы, здоровых зубов, строительства новых клеток и от стресса. В авокадо содержится магний и калий для здоровья сердца и полезные жирные кислоты, включая омега-3. Томаты богаты важным фитонутриентом ликопином, который предотвращает развитие рака.

© nadianb/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 4 порции):

• Киноа отварная — 100 г
• Авокадо (очень спелый) — 1 шт.
• Помидоры черри — 5 шт.
• Шпинат — 35 г
• Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.
• Свежевыжатый лимонный сок — ½ ст. л.
• Свежевыжатый апельсиновый сок (можно заменить на лимонный) — ½ ст. л.
• Морская соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать:

• Помыть и просушить шпинат. Если листья крупные, порвать их руками.
• Очистить авокадо, удалить косточку и порезать средним кубиком.
• Помидоры черри порезать пополам.
• Добавить в салатник шпинат, киноа, помидоры черри и авокадо и аккуратно перемешать.
• Заправить салат оливковым маслом, лимонным и апельсиновым соком и приправить солью и перцем. Еще раз аккуратно перемешать.

Мой основной ингредиент для выпечки без клейковины — универсальная безглютеновая мука. Ей можно заменить пшеничную муку практически в соотношении 1:1 — иногда ее требуется чуть больше. Эта смесь состоит из трех видов муки: рисовой, амарантовой и льняной, трех видов крахмала: картофельного, кукурузного и тапиокового и загустителя — ксантановой камеди. Я пеку из нее хлеб, пиццу, коржи для тортов и часто добавляю в запеканки и блинчики. Текстура и вкус почти не отличаются — разница только в пшеничном привкусе.

На эту тему

Еще четыре муки, которые я часто использую, — из зеленой гречки, нутовую, миндальную и кукурузную. Из первой получаются великолепные ажурные блинчики. Нутовая мука довольно капризная и со специфическим вкусом. Я люблю готовить из нее омлеты и оладьи с овощами. Миндальную муку часто добавляю в сладкую выпечку для пышности и мягкости. А кукурузная привносит в тесто для пиццы приятный оттенок вкуса.

Кстати, из нее же делают безглютеновую пасту — она больше всего похожа на пшеничную. Другие не менее аппетитные варианты — из различных бобовых: зеленого горошка, чечевицы и нута, а также из рисовой муки с добавлением киноа и амаранта.

Вместо пшеничной муки для загущения я использую тапиоковый крахмал. У соевого соуса тоже появились варианты без пшеницы. Один из них называется тамари — его готовят исключительно из соевых бобов. Еще одна новинка — кокосовые аминокислоты. Этот соус делают из сока кокосовой пальмы и соли. У него нет кокосового привкуса, он послаще и не такой концентрированный, но довольно удачно заменяет соевый в маринадах и заправках.

Гратен из пшенной крупы с цветной капустой

Это один из моих любимых запеченных гарниров с аппетитной золотистой корочкой. Если есть время, рекомендую оставить порезанную цветную капусту на 40–45 минут, чтобы выработался сульфорафан — мощное антираковое вещество. Кешью и семена я замачиваю на ночь, чтобы избавиться от фитиновой кислоты, которая мешает усваиваться витаминам и минералам.

© Irina Rostokina/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 4 порции):

• Цветная капуста (средняя) — 1 кочан
• Пшенная крупа отварная — 175 г
• Помидор — 1 крупный или 2 средних
• Лук-шалот — 1 шт.
• Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
• Кешью — 200 г
• Семена подсолнечника — 4 ст. л.
• Семена кунжута — 2 ст. л.
• Свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.
• Фильтрованная вода — 300 мл
• Морская соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Петрушка для сервировки

Что делать:

• Разогреть духовку до 200℃.
• Отделить соцветия цветной капусты от кочерыжки. Порезать их на средние кусочки.
• Мелко порубить лук-шалот.
• Добавить цветную капусту и лук-шалот в жаропрочную форму для запекания. Смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать около 25 минут до появления золотистой корочки.
• В это время ошпарить томаты кипятком, снять кожуру и порезать средним кубиком.
• Положить кешью и семена в чашу блендера, добавить лимонный сок, соль по вкусу и фильтрованную воду. Измельчить до однородной консистенции.
• Помыть, просушить и мелко нарубить петрушку.
• К готовой цветной капусте добавить томаты, пшено, аккуратно перемешать и залить соусом. Запекать до золотистой корочки около 20 минут.

Мифы о еде. Безглютеновые продукты

Мифы о еде. Безглютеновые продукты

Что такое глютен, чем он опасен и можно ли есть продукты, которые его содержат?

Глютен – это белок, который содержится во многих злаках: овсе, пшеницы, ржи и ячмене. При выпечке хлеба и пирогов именно это вещество придает тесту липкость и упругость. Содержание глютена в муке, один из критериев определения ее качества. Чем больше в муке клейковины (народное название глютена), тем выше ее сорт.

Некоторая обеспокоенность вокруг этого, казалось бы, безобидного вещества, вызвана тем, что по наблюдениям некоторых врачей, за последние пять лет в мире увеличилось число людей, страдающих – глютеновой энтеропатией – генетической непереносимостью продуктов с клейковиной. Классические симптомы глютеновой энтеропатии у детей перечислил еще 1889 году английский врач Самюэль Ги. А голландский педиатр Виллем Дике в 1950 годах двадцатого века связал детскую энтеропатию с глютеном. А в 1952 году для лечения этого заболевания впервые была успешно применена безглютеновая диета. До 1970-х годов считалось, что глютеновой энтеропатией страдает один человек из пяти тысяч. Но ближе к 80-м врачи стали применять для диагностики болезни новую, усовершенствованную методику – и к 2005 году глютеновая энтеропатия обнаружилась примерно у 1% населения. Людям, которые ей болеют, глютен категорический противопоказан. Они вынуждены отказываться не только от мучных изделий, но и от «скрытого» глютена, который содержат заправки для салатов, йогурты, растворимый кофе, готовые соусы, сосиски, сыр, мороженное, алкоголь и продукты содержащие пищевые добавки Е 106b, Е 150a, Е 150d, Е 636, Е 953, Е 965, Е 471.

Ну а как быть тем, кто не болен глютеновой энтеропатией? Стоит ли отказываться от глютена, и если стоит то зачем?

В 2012 году один из столичных супермаркетов ввел в ассортимент несколько новых брендов, продукция которых не содержит глютен. В основном это кукурузные и гречневые хлопья, а так же рисовые, соевые и миндальные напитки. Однако многие врачи – диетологи, к такого рода продукции, относятся отрицательно. Для здорового человека, глютен, содержащийся в натуральных продуктах не представляет опасности. Более того, они уверенны, что безглютеновые продукты могут быть вредны, так как они содержат слишком много жира и слишком мало клетчатки.

В отличие от продуктов животного происхождения (молоко, мясо, сыр), злаки богаты протеином, при этом не содержат большого количества жира и калорий. Но это относится только к «правильным» злакам и злаковым продуктам, для приготовления которых не используется белая мука высшего сорта. Пирожные, торты, булки, белый хлеб, а так же продукты со «скрытым» глютеном типа сосисок или соуса, конечно, не принесут Вам никакой пользы. Что касается специальных безглютеновых продуктов, то их диетологи советуют не есть даже людям больным глютеновой энтеропатией. По их мнению, мюсли, хлебцы и батончики сильно проигрывают рису, картофелю, кукурузе и другим натуральным продуктам без клейковины, которые разрешены страдающим глютеновой энтеропатией.

Так что история «gluten free products» – это история про бизнес. Изначально безглютеновые продукты создавались для больных людей. Но когда производители поняли, что товар для больных идет на ура у здоровых, они решили не отказываться от прибыли и увеличили производство.

Здоровые люди покупают продукты без содержания глютена по разным причинам. Некоторые считают, что с их помощью можно похудеть. И заблуждаются. Во-первых, продукты без глютена зачастую содержат столько же калорий, сколько обычные, а иногда даже больше. В те же мучные изделия, чтобы обеспечить им клейкость, производители добавляют больше жира. Во-вторых, покупая пачку «диетического» печенья, человек вместо двух печенюшек, съедает все десять.

Другие следуют моде на здоровый образ жизни. И тоже заблуждаются. Глютен, полученный с натуральными злаками очень полезен, так как содержит аминокислоты, фосфор, кальций и витамин В. Так что в следующий раз, потянувшись за хлопьями с наклейкой «без глютена», задумайтесь, так ли они Вам необходимы. Ведь существует масса других вкусностей, кроме хлебцев и кукурузных хлопьев, по-настоящему полезных.

— Воспроизведение материала запрещено-

Безглютеновая диета — кому подойдет, какие продукты можно есть

«Исключить нельзя употреблять». Где же в этом предложении поставить запятую относительно глютена? Задайте этот вопрос в компании даже самых прожженных адептов healthy-питания — и громкая дискуссия на весь вечер обеспечена.

Кем бы глютен ни был, врагом или другом, о нем нужно знать. Мирослава Ульянина, health-коуч, нутрициолог, консультант по питанию и ведущая проекта «Зважені та щасливі» (канал СТБ), рассказала, в чем смысл безглютеновой диеты, нужна ли она и если да, то кому.

Глютен – это сложный вид растительного белка, который включает в свой состав проламины и глютелины.

Он знаком нам с детства: помните, как мы из хлеба делали человечков, смягчив мякиш слюной или водой? Вот-вот. Таким клейким, липким и эластичным хлеб становился благодаря глютену (иным словом – клейковине) в его составе.

Еще один пример нашего давнего знакомства с этим белком. Помните то чувство наполнения, сытости, «полного желудка», которое приходит после пасты или даже небольшого сэндвича? Это также работа глютена. Одно из его свойств — вступать в реакцию с углекислым газом и задерживать его. Как следствие — «раздутый желудок». Но не от количества еды, а от газов, которые образовались вследствие реакции. Вот тут и начинаются не совсем приятные качества глютена.

Он и вправду часто вызывает газообразование. В исследованиях последних лет все более громко звучат выводы: чрезмерное употребление глютена замедляет метаболизм, может обострять хронические заболевания, вмешиваться в работу гормональной системы.

И проблема кроется не столько в глютене, сколько в реакции организма на него. Как один из видов пищевых аллергенов, он запускает сигнал SOS в работе иммунной системы, которая начинает с ним, как с врагом, вести борьбу.

Проявляется это по-разному: от чувства метеоризма до легких высыпаний на коже, от отеков до кашля, от проблем с пищеварением до неусвоения микроэлементов, от диареи до снижения иммунитета.

И здесь следует разделить реакцию на глютен на три типа:

• Чувствительность к глютену – самая легкая и безобидная форма.
• Аллергия на глютен – более или менее агрессивная реакция организма на глютен, который попадает в организм с пищей (или напитками). Он по своей сути – инородный белок для организма и воспринимается клетками как опасность. Есть опасность – есть реакция на нее. Белкового чужака организм идентифицирует как вредителя.
• Целиакия, или же генетическая непереносимость, – это патологическое нарушение работы кишечника. Организм ведет себя по типу аутоиммунных заболеваний.  Чужеродный белок глютен, после того как попадает в организм, провоцирует реакцию собственных антиглобулинов человека. Они начинают нападать на свои же ткани. В случае с глютеном — на тонкие ворсинки кишечника. Организм начинает войну с самим собой (отсюда и название – аутоиммунное заболевание).

Нападение равно разрушение. Кишечник отбивается как может, но потери неизбежны. Целостность кишечника как форпоста повреждается, и он, по факту раненый, не может полноценно работать. Его тонкие стенки становятся проницаемыми. Результат — ухудшение деятельности. Одна из главных функций кишечника в слаженной работе желудочно-кишечного тракта – всасывание – нарушается. «Раненый» кишечник не может полностью реализовывать свою функцию, а значит – не может усвоить все необходимые нутриенты из полученной пищи.

Следствия не радостные. Плохо всасывается кальций – развивается остеопороз.

Нет усвоения железа – возникает анемия, нарушение снабжения клеток кислородом, снижение иммунитета.

Нет усвоения фолатов – появляются когнитивные нарушения (бессонница, усталость, тревожность, депрессия), риск бесплодия, а также проблемы при беременности.

Состав микрофлоры меняется не в лучшую сторону: снижается количество полезных бактерий, которые составляют нужную для полноценного здоровья микробиоту.

«Глютен для меня не опасен! Я давно уже не ем хлеб из пшеницы!» — слышу я на консультации.

«Это конечно, хорошо, — говорю я. — Но есть маленький нюанс: глютен прячется не только в хлебе». Я пододвигаю к себе пищевой дневник моей клиентки и по порядку прохожусь по всем блюдам и продуктам, которые она ест. Глютен – в каждом приеме пищи. Он спрятался даже в соевом соусе. Да-да, базовая рецептура соевого соуса имеет в составе пшеницу. И только один его вид – тамари – изготовляется без этого злака.

«Но моя бабушка, и ее бабушка, и ее прапрабабушка ели обычный белый пшеничный хлеб и горя не знали», — уже слышу я ваше возражение. Согласна, они ели хлеб, но они не ели фастфуд и промышленно обработанные продукты. Еще и в таком количестве, как среднестатистический житель мегаполиса.

Продукты с глютеном

Так стоит ли переходить на безглютеновое питание? Если есть генетическая непереносимость или проявляется аллергия – однозначно, да. И даже если особых проблем не наблюдалось, рекомендую сокращать количество клейковины в меню.

С чего начать?

Разобраться, какие продукты содержат глютен.
Запомнить, что он не только в пшеничной муке, а и в таких трендово звучащих злаках, как кускус, булгур, спельта. Они не многим отличаются от манки: все они – из пшеницы.

Перловка и ячневая каша, рожь – также глютеносодержащие.

Осторожно с овсянкой, если у вас целиакия. Сам злак не имеет в составе глиадина пшеницы, но в большинстве случаев он или растет на соседних с ней полях, или обрабатывается на одном с ней предприятии и оборудовании. Только лейбл gluten free на упаковке овсянки или гранолы может гарантировать полное отсутствие аллергена.

Настоящий ящик Пандоры — добавки и загустители, которых так много в промышленной пище. Йогурты, творожки, мороженое и десерты с добавками, приправы и готовые соусы (кетчуп, горчица, майонез, даже всеми любимый соевый), бульонные кубики, терияки и солодовый уксус.

Некоторая консервация: и в рыбные консервы, и в мясные, и даже во фруктовые производители могут добавлять глютеносодержащий соус.

Полуфабрикаты – от супов быстрого приготовления до колбас и сосисок, плюс все в панировочных сухарях.

Отдельная графа – усилители вкуса, солод, патока, модифицированный пищевой крахмал, ароматизаторы, мальтодекстрин.

Ну и чего скрывать? Алкогольные напитки, которые изготавливаются из солода, ячменя и всех зерновых с глютеном, противопоказаны людям с непереносимостью, аллергией и повышенной чувствительностью к этому белку.

Продукты без глютена

«Так что же есть?» – слышу я опять-таки от клиентов, которых консультирую. Да и в вашей голове, уверена, пронесся этот вопрос.

Можно готовить безглютеновые каши. Для них подходят: 

• Кукуруза
• Гречка
• Рис
• Пшено
• Амарант
• Киноа
• Тапиока
• Теф
• Сорго

Муку для выпекания выбирать из орехов (миндальная, кокосовая), сои, бобовых (чечевичная), семян (льняная, кунжутная).

Любителям соевого соуса купить тот, который без пшеницы, под названием тамари.

Ну и беспроигрышный вариант: приучить себя читать этикетки и интересоваться составом блюд в ресторане. Да и попросту включать логику: если вы запекли на гриле стейк из семги, добавили на тарелку рядом отваренную до состояния al dente брокколи, салат из свежей зелени с овощами, который заправили extra virgin оливковым маслом и посыпали семенами льна или кунжута, – однозначно, это вкусное и безумно полезное блюдо будет без глютена. Но все может измениться, если те же продукты приготовить по-другому: например, из семги сделать котлетку, в которую добавить хлебный мякиш. Или же обвалять ее в панировке из сухариков, брокколи – обжарить в кляре, зелень и овощи заправить соусом, в котором и загустители, и усилители вкуса. Всего лишь другой способ обработки – и вот уже перебор по пакостнику-глютену.

Кому подойдет безглютеновая диета

Я противник диет в широком понимании. В сознании украино- и русскоговорящего населения слово «диета» идет в паре со словом «ограничения», и вспоминаются все известные виды – начиная с кето- и палео-, безуглеводных и низкожировых, заканчивая диетой по Дюкану и даже по опыту чьей-то подружки.

На самом-то деле слово «диета» в буквальном переводе – это образ жизни и режим питания. Именно этой трактовки я сторонник. Работая со своими клиентами, я помогаю им сбалансировать рацион, поменять пищевые привычки и достичь гармонии в образе жизни под знаком здоровья.

Внедряю ли я в жизнь каждого клиента 100 процентов безглютеновую диету? Нет. Но минимум на 2 недели я предлагаю ограничить или же полностью отказаться от продуктов с содержанием этого белка (в зависимости от базового состояния и показателей анализов, с которыми ко мне приходит человек).

Любимый ваш вопрос: можно ли снизить вес на безглютеновой диете? Мой ответ: и да, и нет. Зависит от того, какие продукты вы включите в рацион вместо глютеносодержащих.

В основном продукты, в составе которых есть белок глютен, — это мучные изделия, а они достаточно калорийны, богаты углеводами и имеют высокий гликемический индекс. Более того, они влияют на возникновение «инсулиновых качелей», когда едой и напитками мы провоцируем резкий скачок сахара, в ответ на который организм выделяет гормон инсулин, чтобы понизить глюкозу. Чем выше скачок, тем ниже падение. Чем быстрее подъем, тем быстрее снижение. Вверх и вниз, вниз и вверх, а результат – болезни: развитие нечувствительности к инсулину (инсулинорезистентности) и диабета 2 типа. 

Вред безглютеновой диеты

Ставя крест на целых группах продуктов и не продумывая умные их замены, вы рискуете:

• Получить дефицит жизненно необходимых витаминов, аминокислот и минералов, начиная от железа и заканчивая фолиевой кислотой.
• В поисках привычной сытости от блюд, в составе которых фигурировал глютен, легко скатиться в рацион с повышенным содержанием холестерина, сахара и жиров.
• Получить снижение общего количества клетчатки в вашем рационе. А мало пищевых волокон – это и плохая перистальтика, и вялый кишечник, и нарушение баланса бактерий в составе микробиома (ведь именно клетчатка – это их главная пища).

Поэтому не устаю повторять, как важен сбалансированный, в некотором смысле «ювелирный», подбор продуктов для повседневной жизни. И даже если вам кажется, что вы хорошо питаетесь, не злоупотребляете глютеном, отказались от переработанных продуктов, — лучше один раз обратиться к нутрициологу, человеку, который подберет вам то, что вашему организму на самом-то деле нужно.

Читайте также: О пользе и вреде глютена

Читайте также: Что такое пробиотики и пребиотики, и в чем их польза

Читайте также: Самые полезные крупы — ТОП 10

Читайте также: Самые эффективные диеты для похудения

польза и вред, особенности рациона безглютеновой диеты

Безглютеновая диета, по мнению специалистов, необходима только для людей с целиакией либо непереносимостью глютена. В этом случае она может изменить их жизнь, облегчит серьезные симптомы и улучшит здоровье. Употребление в пищу безглютеновых продуктов пойдет на пользу, если вы осторожно выбираете цельные, необработанные продукты без сахара.

Но безглютеновая диета не равно понятию «здоровая диета», если не употреблять цельные продукты и не исключать сахар. Без правильного планирования в рационе могут отсутствовать определенные витамины и минералы, а также клетчатка. 

Плюсы диеты без глютена

• Диета необходима для лечения глютеновой чувствительности либо аллергии к глютену (ели они подтверждены врачом).
• Выбор может быть сосредоточен на цельных, здоровых, качественных продуктах.
• Ей относительно безопасно следовать при правильном планировании питания.
• Диету можно изменить в соответствии с другими потребностями, например, без молочных продуктов или сахара.
• Она может улучшить общее состояние при непереносимость лактозы (сахара из цельного молока) у отдельных людей. 

Минусы диеты без глютена

• Такое питание может содержать очень мало клетчатки.
• Иногда может возникнуть дефицит отдельных питательных веществ (витамины, белок и т.д.).
• Выбор блюд в ресторанах ограничен.
• Многие упакованные (магазинные) продукты без глютена вредны для здоровья (в них много жира и сахара).

По мнению экспертов, можно придерживаться безглютеновой диеты, состоящей из множества свежих фруктов, овощей, цельного безглютенового зерна и нежирного мяса, птицы и рыбы. Но также можно придерживаться безглютеновой диеты, состоящей, в основном, из нездоровых закусок с высоким содержанием сахара (либо легких углеводов), вредных жиров и пищевой химии. Единственное, что объединяет эти два варианта питания, — это то, что они не содержат ингредиентов, полученных из глютеновых зерен пшеницы, ячменя и ржи.

Поэтому при соблюдении безглютеновой диеты важно уделять пристальное внимание своим потребностям в питании и советоваться с диетологом. 

Диета лечит целиакию и чувствительность к глютену

Изначально безглютеновая диета была разработана для лечения людей с глютеновой болезнью. Когда у вас целиакия, белок глютена заставляет иммунную систему атаковать и повреждать слизистую оболочку тонкой кишки. В конечном итоге, это может грозить необратимым повреждением крошечных ворсинок тонкой кишки, которые позволяют организму усваивать питательные вещества из пищи, которую вы едите. Это означает, что тело не будет получать необходимые питательные вещества.

Люди с недиагностированной целиакией часто имеют дефицит питательных веществ и могут подвергаться повышенному риску некоторых видов рака [1] и остеопороза [2], если глютен не исключен из рациона. 

Симптомы целиакии могут быть со стороны пищеварения (диарея, запор, боль и / или вздутие живота) или гормональные расстройства (низкая активность щитовидной железы и бесплодие) и системные (усталость и плохая концентрация). После перехода на безглютеновую диету эти симптомы, как правило, проходят.

Безглютеновая диета также используется для лечения аллергии к глютену. Это заболевание признанно медициной только с 1980-х годов [3]. Люди, у которых выявлена непереносимость глютена, не страдают глютеновой болезнью (врачи исключили целиакию в рамках процесса диагностики чувствительности к глютену), но у них есть похожие симптомы, когда они едят глютеносодержащие продукты. Следовательно, когда они сидят на безглютеновой диете, они обнаруживают, что их симптомы, которые чаще всего включают проблемы с пищеварением, головные боли и усталость, уменьшаются. 

Особенности рациона

Если вы решили исключить из своего рациона белок глютен, нужно обратить свое внимание на то, что вы можете есть, как корректировать питание. Безглютеновая диета может быть очень здоровой, если вы уделяете внимание сбалансированности и разнообразию еды.

Есть много необработанных продуктов без глютена: свежие фрукты и овощи, свежее мясо, птица и рыба; орехи и семена; молочные продукты, такие как: молоко, йогурт, большинство сыров, творога и яиц, соки. Есть также много злаков без глютена — рис, кукуруза, киноа, теф, сорго, тапиока, гречка и просо. Это отличные продукты, которые можно использовать для еды и закусок.

Если вы будете придерживаться цельных продуктов без глютена, вы будете поддерживать хорошо сбалансированную, здоровую диету. Но не всегда есть возможность готовить блюда дома с нуля. 

В магазине можно найти продукты на безглютеновой основе, такие как: замороженные обеды, консервированные и замороженные продукты, а также хлеб, лепешки, крекеры и крупы, приготовленные из цельного зерна без глютена. Вам нужно научиться читать этикетки, чтобы убедиться, что вы покупаете продукты без глютена. Но также нужно смотреть на сахар и жир.  

Вы вегетарианец или веган? 

У вас не должно возникнуть проблем с соблюдением безглютеновой диеты, но, при этом, соблюдайте общие пищевые предпочтения. Например, включайте в рацион любые свежие фрукты и овощи. Большинство орехов и бобов также не содержат глютен. Так что у вас не должно возникнуть проблем с удовлетворением потребностей в белке, если вы одновременно вегетарианец и не употребляете глютен. 

Безопасность диеты

Эта диета, в целом, безопасна, если вы обращаете внимание на баланс и разнообразие еды, включая свежие фрукты и овощи и цельнозерновые. Если у вас диагностирована целиакия или непереносимость глютена, соблюдение безглютеновой диеты не только безопасно и полезно для здоровья, но и необходимо с медицинской точки зрения.

Однако употребление в пищу безглютеновых продуктов действительно несет в себе определенные риски: у людей, соблюдающих безглютеновую диету, обнаруживается дефицит определенных питательных веществ [4]. Исключение целой категории продуктов — в данном случае, обычного хлеба на основе пшеницы, макарон и других зерновых продуктов, если они не нужны для вашего здоровья — не всегда является безопасной идеей. Эти риски усиливаются, если вы также избегаете еще целой категории продуктов, например, молочных продуктов. Вот почему врачи и диетологи не рекомендуют людям придерживаться безглютеновой диеты для похудения или улучшения общего состояния здоровья. 

Низкое содержание клетчатки и нутриентов

Эксперты по питанию рекомендуют женщинам получать около 25 граммов клетчатки в день, а мужчинам — около 38 граммов клетчатки каждый день. Это приличное количество клетчатки, и большинство из нас не употребляют так много, независимо от того, соблюдают они безглютеновую диету или нет.

Безглютеновая диета представляет собой дополнительную проблему, поскольку многие доступные продукты с клетчаткой в западной диете, такие как: цельнозерновой хлеб и ячмень, содержат глютен, который запрещен. Но существует множество естественно безглютеновых продуктов, которые также богаты клетчаткой: зерновые, орехи, семена, фрукты, овощи, бобовые и чечевица.

Помимо клетчатки, безглютеновая диета также может содержать минимум других питательных веществ. Это потому, что злаки и хлеб обогащены необходимыми витаминами и питательными веществами, в то время как безглютеновые версии часто не содержат этих компонентов.

В частности, было обнаружено, что люди, употребляющие безглютеновые продукты, имеют низкий уровень ряда витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевую кислоту. Им также необходимо следить за потреблением витамина D, железа и кальция. Вы можете восполнить этот потенциальный дефицит питательных веществ, выбрав безглютеновый хлеб и хлопья, а также заменив их молочными продуктами, которые были обогащены витаминами и минералами. Вы также можете применять витаминные добавки, чтобы восполнить любые потенциальные пробелы в вашем потреблении витаминов — просто убедитесь, что вы выбрали ту, которая не содержит глютена.

Литература:
1. Han Y, Chen W, Li P, Ye J. Association between coeliac disease and risk of any malignancy and gastrointestinal malignancy: A meta-analysis. Medicine (Baltimore). 2015;94(38):e1612. doi:10.1097/MD.0000000000001612
2. National Institutes of Health Osteoporosis and Related Bone Diseases National Resource Center. What people with celiac disease need to know about osteoporosis. Updated November 2018.
3. Igbinedion SO, Ansari J, Vasikaran A, et al. Non-celiac gluten sensitivity: All wheat attack is not celiac. World J Gastroenterol. 2017;23(40):7201–7210. doi:10.3748/wjg.v23.i40.7201
4. Vici G, Belli L, Biondi M, Polzonetti V. Gluten free diet and nutrient deficiencies: A review. Clin Nutr. 2016;35(6):1236-1241. doi:10.1016/j.clnu.2016.05.002
 

действительно ли они помогают похудеть? / на сайте Росконтроль.рф

Как глютен влияет на ЖКТ здорового человека

Очень редко встречается так называемая непереносимость глютена, при которой против глютена организм в большом количестве вырабатывает антитела и идет постоянное напряжение иммунной системы.

Такая непереносимость сопряжена с рядом неспецифических признаков: слабость, повышенная утомляемость, кожный зуд, боли в суставах. Поэтому если после употребления глютенсодержащей пищи вы чувствуете себя дискомфортно во всех отношениях – есть возможность сдать анализ крови на непереносимость данного белка. 

Это очень простой анализ, назначает его иммунолог-аллерголог, диетолог или любой другой знающий тему врач. И если действительно выявится непереносимость глютена, то это означает что о его существовании следует забыть, как и в случае с целиакией… 

Но, скажу я, непереносимость глютена встречается очень нечасто, намного реже, чем об этом говорят. А здоровым людям глютен абсолютно не опасен.

И зачем тогда соблюдать безглютеновуе диету, если в организме нет никаких нарушений, связанных с усвоением глютена?

Это модная тенденция, навязанная СМИ: многие звезды пишут что они похудели на безглютеновой диете, выходят лженаучные статьи о вреде глютена. Я считаю, что это все вражеская пропаганда или типичный «заговор производителей» безглютеновой продукции.

Список продуктов, содержащих глютен:

Как отказ от глютена может помочь похудеть?

Без глютена не вкусно?

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Безглютеновая диета | BeyondCeliac.org

Что такое безглютеновая диета?

Многие считают, что безглютеновая диета — это просто быстрый способ похудеть. Однако это не так. Безглютеновая диета в настоящее время является единственным методом лечения глютеновой болезни. Людям, не страдающим глютеновой чувствительностью («чувствительностью к глютену»), также полезно употреблять безглютеновые продукты. Поскольку нет доступных таблеток или лекарств, единственный способ справиться с глютеновой болезнью — это строгая диета, на 100% безглютеновая.

Так что же такое глютен? Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и производных этих зерновых, включая солод и пивные дрожжи.

Безглютеновая диета исключает все продукты, содержащие эти ингредиенты. Те, кто не употребляет глютен, могут по-прежнему придерживаться здоровой диеты, состоящей из фруктов, овощей, мяса, птицы, рыбы, бобов, бобовых и большинства молочных продуктов. Такие ингредиенты не содержат глютен и безопасны для людей, не страдающих аллергией на эти группы продуктов.

---

---

Альтернативы без глютена

Существует множество альтернатив зерновых, муки и крахмала, которые, естественно, не содержат глютена и, таким образом, могут потребляться теми, кто соблюдает безглютеновую диету.

Безглютеновые заменители зерна:

Все зерна считаются «высокорисковыми» для перекрестного контакта, потому что они часто выращиваются, измельчаются и производятся рядом с зернами, содержащими глютен. «Перекрестный контакт» происходит, когда пища, содержащая глютен, соприкасается с пищей без глютена.Употребление в пищу даже крошечных количеств глютена может вызвать повреждение тонкого кишечника и предотвратить всасывание питательных веществ в кровоток.

По возможности приобретайте зерновые, муку и крахмалы, не содержащие глютена, которые маркированы как «не содержащие глютен», а также сертифицированные как «не содержащие глютен» третьей стороной.

---

Часто задаваемые вопросы о безглютеновой диете

Можно многое узнать о том, как вести образ жизни без глютена. Не волнуйся! Beyond Celiac здесь, чтобы помочь.Просмотрите наши ответы на часто задаваемые вопросы здесь.

---

А как насчет овса?

Так же, как и зерновые, вы всегда должны проявлять осторожность, когда дело касается овса. Хотя овес в натуральном виде не содержит глютен, небольшая часть людей с глютеновой болезнью реагирует на овес в чистом, незагрязненном виде.

Некоторые исследования показывают, что белок в овсе может вызвать аналогичную реакцию на глютен. Кроме того, большинство заводов, перерабатывающих овес, также производят зерна, содержащие глютен, что увеличивает риск перекрестного контакта.

Лучший совет, который может дать Beyond Celiac, — это проявить большую осторожность, прежде чем вводить безглютеновый овес в свой рацион, в том числе поговорить с вашим лечащим врачом об этом изменении диеты. Невозможно определить, отреагируете ли вы, поэтому действуйте осторожно. Убедитесь, что вы используете «чистый, незагрязненный», «безглютеновый» или «сертифицированный безглютеновый овес».

Специалисты считают, что безопасным считается до 50 г сухого безглютенового овса в день. Проверьте размер порции на этикетках с питанием.Людям, у которых появляются какие-либо новые симптомы после добавления в свой рацион безглютенового овса, следует поговорить со своим диетологом или врачом.

---

Почему стоит отказаться от глютена?

Строгая пожизненная безглютеновая диета — единственное доступное лечение целиакии. Это может помочь облегчить признаки и симптомы целиакии, в том числе:

• Герпетиформный дерматит, кожная зудящая сыпь, известная как кожная версия целиакии
• Усталость
• Желудочно-кишечные расстройства, такие как диарея, запор, газы, вздутие живота и боли в животе
• Головные боли, в том числе мигрени
• Железодефицитная анемия
• Боль в суставах и мышцах
• Расстройства настроения, включая депрессию, тревогу и «мозговой туман»
• Периферическая невропатия, вызывающая покалывание в руках и ногах
• Остеопения и остеопороз
• Необъяснимое бесплодие и другие проблемы репродуктивного здоровья
• Увеличение или потеря веса

Три миллиона американцев страдают глютеновой болезнью, и, по оценкам, 18 миллионов американцев имеют нечувствительность к глютену («чувствительность к глютену»).К сожалению, большинство из них живут неосознанно и остаются невыявленными или ошибочно диагностированными.

Фактически, целых 83% людей с глютеновой болезнью не знают, что у них она есть . Это означает, что такие продукты, как хлеб, рогалики, макароны, крендели, печенье, торты и крекеры, вызывают у них тошноту — иногда очень . При отсутствии лечения целиакия может привести к дальнейшим осложнениям, таким как остеопороз, другие аутоиммунные заболевания и даже рак.

---

---

Кто живет без глютена?

Как ни странно, безглютеновая диета помогает многим людям с различными медицинскими показаниями избегать глютена.Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять взаимосвязь между определенными состояниями и безглютеновой диетой.

В настоящее время к людям, употребляющим безглютеновые продукты, относятся:

• Целиакия , серьезное генетическое аутоиммунное заболевание, которым страдает 1% населения США или 3 миллиона американцев.
• Чувствительность к глютену (иногда ошибочно называемая «непереносимостью глютена»), которой, по оценкам, страдают до 18 миллионов американцев.Другие продукты могут влиять на чувствительность к глютену.
• Аллергия на пшеницу , которая может варьироваться от легкой реакции (например, крапивницы) до более серьезной реакции (например, анафилаксии).

---

Поддержание сбалансированной диеты при употреблении безглютеновых продуктов

Чтобы получить максимальную пользу для здоровья и питания от безглютеновой диеты, вам следует принять диету, наполненную разнообразными естественно безглютеновыми продуктами, такими как фрукты, овощи и нежирные белки, а также зерновые без глютена.Рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) призывают всех, в том числе тех, кто придерживается безглютеновой диеты, избегать чрезмерно обработанных продуктов и сводить потребление рафинированного сахара и насыщенных жиров к минимуму.

Как и в случае любой сбалансированной диеты, контроль порций и умеренность чрезвычайно важны для людей, страдающих глютеновой болезнью и не употребляющих глютен. Ежедневные упражнения также необходимы для поддержания здорового образа жизни.

Безглютеновая диета — далеко не панацея.Некоторые люди часто борются с симптомами целиакии даже после соблюдения безглютеновой диеты. Имейте в виду, что для заживления тела требуется время. Если симптомы со временем не исчезнут, важно поговорить о них со своим врачом. Ваш врач и зарегистрированный диетолог, знакомый с глютеновой болезнью, могут помочь вам определить, случайно ли вы едите глютен или что-то еще может быть причиной ваших симптомов.

Самое главное, безглютеновая диета не может заменить официальную консультацию, диагноз или рекомендацию врача или квалифицированного медицинского работника.

Диетологи, разбирающиеся в глютеновой болезни и безглютеновой диете, играют решающую роль в лечении этого аутоиммунного состояния.

Придерживаться безглютеновой диеты может быть непросто. Но при правильном образовании и оптимистичном подходе вы и ваша семья сможете жить полноценной и здоровой жизнью без глютена.

Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, и безопасные продукты

Каких продуктов мне следует избегать при безглютеновой диете?

Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего рациона все продукты, которые содержат или могли бы содержать глютен.Продукты, содержащие глютен, ни в коем случае нельзя есть людям, страдающим глютеновой болезнью.

Способы исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен:

• Удалите из рациона злаки, содержащие глютен. Не следует есть продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь. Имейте в виду, что пшеница имеет много форм . Избегайте продуктов, в состав которых входят булгур, твердые вещества, грэм, камут, полба, фарро и манная крупа. Это все виды пшеницы!
• Избегайте продуктов, содержащих глютен. , соусы, начинка, соевый соус, вегетарианские гамбургеры, вегетарианский бекон / вегетарианские куриные котлеты (многие вегетарианские заменители мяса содержат глютен) и вафли. Обратите внимание, что это НЕ полный список. К счастью, для большинства этих продуктов доступны варианты без глютена.
• Ищите «скрытые» источники глютена. Избегайте продуктов, в которых перечислены ингредиенты, содержащие глютен, такие как эль, ячмень, пиво, отбеленная мука, отруби, хлебная мука, пивные дрожжи, коричневая мука, сироп из коричневого риса (если продукт не маркирован без глютена), булгур, кус-кус, декстрин ( если источник не содержит глютен), твердые вещества, фарина, фарро, гидролизованный растительный (пшеничный) белок, глютеновая мука, мука из круп, зернохранилище, крупа, харина, камут, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый уксус, маца, модифицированный крахмал (если источник не содержит глютен), рожь, орзо, сейтан, манная крупа, самоподнимающаяся мука, полба, ароматизатор копчения, соевый соус, тритикале, зародыши пшеницы, пшеничная и белая мука, цельнозерновая мука и овощная жевательная резинка .

Что важно знать о ячмене?

Ячмень содержит глютен и часто используется для изготовления солода. Как правило, следует избегать натуральных или солодовых ароматизаторов. Если в списке ингредиентов пищевые продукты содержат «натуральные» или «солодовые» ароматизаторы, свяжитесь с компанией, чтобы узнать, не из источников ли эти ароматизаторы.

Нужно ли мне избегать овса?

Лучше всего проконсультироваться с врачом, чтобы узнать, можно ли вам есть традиционный овес или вам нужен сертифицированный овес без глютена.Чтобы узнать, не содержит ли ваша любимая марка овсянки глютен, проверяйте упаковку каждый раз при покупке. Вы также можете позвонить в компанию или посетить веб-сайт бренда. Некоторые бренды, такие как Bob’s Redmill, Glutenfreeda и GF Harvest, производят овсянку, сертифицированную без глютена. Когда вы едите вне дома или сомневаетесь, избегайте овса и овсяных хлопьев и хлеба, поскольку овес может быть перекрестно заражен пшеницей.

Какие продукты безопасны для безглютеновой диеты?

Есть много вкусных блюд! Многие продукты не содержат глютена, включая молоко, масло, сыр, фрукты и овощи, свежее мясо, рыбу, птицу, яйца, бобы, орехи, семена, кукурузу, киноа и рис.Хотя большая часть хлеба, макаронных изделий, круп и выпечки производится из зерен и муки, содержащих глютен, существует множество зерен и муки, которые по своей природе не содержат глютен, и многие продукты на рынке изготовлены из этих зерен и муки. Думайте об этих зернах и продуктах, изготовленных из них, как о безопасных продуктах — другими словами, безопасных для употребления на безглютеновой диете!

Зерна без глютена

• Амарант
• Стрелец
• Бобовая мука / макаронные изделия (например, гарбанзо, черная фасоль или чечевица)
• Мука из коричневого риса
• Гречневая крупа
• Мука из казавы
• Кукурузная мука из рожкового дерева (
• Кукуруза), кукурузная мука
• Кукурузная мука
• Кукурузный крахмал
• Каша (жареные зерна гречихи)
• Корневой крахмал кузу
• Мука маса
• Просо
• Мука Montina
• Ореховая мука (миндаль, пекан)
• Картофель, картофель Мука
• Мука из гороха / чечевицы
• Картофельный крахмал
• Квиноа, хлопья из киноа
• Рисовые отруби
• Рис (коричневый, белый, дикий)
• Мука из саго
• Мука из сорго
• Мука из тапиоки, крахмал из тапиоки
• Корень таро
• Teff, Teff Flour
• Yam / Sweet Potato Flour

Как я могу определить, не содержит ли продукт глютена?

Продукт с маркировкой «без глютена», «без глютена» или «без глютена» — самый быстрый и простой способ найти продукт без глютена.Производители могут использовать эти термины, если они соответствуют правилу FDA «без глютена». Однако FDA не может проверить каждую этикетку, и иногда допускаются ошибки, поэтому также проверьте список ингредиентов, если на этикетке написано «не содержит глютен».

Еще один способ узнать, содержит ли продукт глютен, — это прочитать информацию об аллергенах на упакованных пищевых продуктах. Закон о маркировке пищевых аллергенов FDA требует, чтобы пищевые компании маркировали все продукты, содержащие пшеницу или содержащие продукты из нее. Заявление об аллергене находится в конце списка ингредиентов на упакованных пищевых продуктах; если там написано «содержит пшеницу», значит, в нем глютен и он небезопасен.

Закон о маркировке пищевых продуктов НЕ распространяется на ячмень, рожь или овес. Это означает, что если в заявлении об аллергене не упоминается пшеница, вам необходимо продолжить чтение списка ингредиентов для других источников глютена, описанных выше. Если вы не видите ни одного из этих слов в списке ингредиентов, скорее всего, это безопасный продукт.

На этикетке с образцом ингредиентов ниже ингредиенты обведены красным, а описание аллергена обведено синим. Эта пища, содержащая цельнозерновую пшеницу, небезопасна.

Существует также символ, который может отображаться на упаковке продуктов без глютена

, которые Группа по непереносимости глютена сочла «сертифицированными без глютена». Этот символ означает, что производитель пищевых продуктов подал заявку и получил сертификат о том, что продукт не содержит глютен, путем предоставления результатов испытаний, показывающих, что в продукте нет глютена.

Вы могли заметить, что на некоторых этикетках продуктов питания есть следующие утверждения, и вы не уверены, стоит ли их есть.В случае сомнений спросите своего диетолога или врача, но в целом:

• «Может содержать следы пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
• «Сделано на общем оборудовании с ингредиентами из пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
• «Произведено в предприятие, которое также обрабатывает ингредиенты пшеницы »- OK

Целиакия — Лечение — NHS

Целиакию обычно лечат, просто исключив из своего рациона продукты, содержащие глютен.

Это предотвращает повреждение слизистой оболочки кишечника (кишечника) и сопутствующие симптомы, такие как диарея и боль в желудке.

Если у вас глютеновая болезнь, вы должны пожизненно отказаться от всех источников глютена. Ваши симптомы вернутся, если вы будете есть продукты, содержащие глютен, и это нанесет долгосрочный ущерб вашему здоровью.

Это может показаться сложным, но ваш терапевт может дать вам помощь и посоветовать, как соблюдать диету. Ваши симптомы должны значительно улучшиться в течение нескольких недель после перехода на безглютеновую диету.Однако для полного заживления пищеварительной системы может потребоваться до 2 лет.

Ваш терапевт предложит вам ежегодный обзор, в ходе которого будут измеряться ваш рост и вес, а также рассмотрены ваши симптомы. Они также спросят вас о вашей диете и оценят, нужна ли вам дополнительная помощь или совет специалиста по питанию.

Безглютеновая диета

Когда вам впервые поставят диагноз целиакия, вас направят к диетологу, который поможет вам приспособиться к новой диете без глютена.Они также могут гарантировать, что ваш рацион сбалансирован и содержит все необходимые вам питательные вещества.

Если у вас глютеновая болезнь, вы больше не сможете есть продукты, содержащие ячмень, рожь или пшеницу, в том числе фарину, муку грубого помола, манную крупу, твердые, кус-кус и полбу.

Даже если вы потребляете небольшое количество глютена, например ложку макаронных изделий, у вас могут возникнуть очень неприятные кишечные симптомы. Если вы продолжите употреблять глютен регулярно, вы также подвергнетесь большему риску развития остеопороза и рака в более позднем возрасте.

Подробнее об осложнениях глютеновой болезни.

Как белок, глютен не является обязательным для вашего рациона и может быть заменен другими продуктами. Многие безглютеновые альтернативы широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания, в том числе паста, основы для пиццы и хлеб. Некоторые терапевты могут по рецепту выписать безглютеновые продукты.

Многие основные продукты питания, такие как мясо, овощи, сыр, картофель и рис, естественно не содержат глютен, поэтому вы все равно можете включать их в свой рацион.Ваш диетолог может помочь вам определить, какие продукты можно есть, а какие нет. Если вы не уверены, используйте приведенные ниже списки в качестве общего руководства.

Продукты, содержащие глютен (небезопасные для употребления)

Если у вас глютеновая болезнь, не ешьте следующие продукты, если они не помечены как безглютеновые:

• хлеб
• макаронные изделия
• крупы
• печенье или крекеры
• торты и выпечка
• пирожков
• подливы и соусы

Важно всегда проверять этикетки на продуктах, которые вы покупаете.Многие продукты, особенно обработанные, содержат глютен в добавках, таких как солодовый ароматизатор и модифицированный пищевой крахмал.

Глютен также может быть найден в некоторых непродовольственных товарах, включая губную помаду, почтовые марки и некоторые виды лекарств.

Перекрестное заражение может произойти, если продукты без глютена и продукты, содержащие глютен, готовятся вместе или подаются с одной и той же посудой.

Продукты без глютена (безопасно для употребления)

Если у вас глютеновая болезнь, вы можете есть следующие продукты, которые, естественно, не содержат глютен:

• большинство молочных продуктов, таких как сыр, масло и молоко
• фрукты и овощи
• мясо и рыба (не в панировке и не в панировке)
• картофель
• рис и рисовая лапша
• Мука без глютена, включая рис, кукурузу, сою и картофель

По закону пищевые продукты, маркированные как не содержащие глютен, могут содержать не более 20 частей на миллион (ppm) глютена.

Для большинства людей с глютеновой болезнью эти следовые количества глютена не вызовут проблем. Однако небольшое количество людей не переносят даже следовых количеств глютена и им необходимо придерживаться диеты, полностью свободной от злаков.

На веб-сайте Celiac UK можно найти больше информации о законе о безглютеновой диете, а также информацию и советы по безглютеновой диете и образу жизни.

Овес

Овес не содержит глютен, но многие люди с глютеновой болезнью избегают его употребления, потому что он может быть загрязнен другими злаками, содержащими глютен.

Есть также некоторые свидетельства того, что очень небольшое количество людей все еще может быть чувствительным к продуктам, не содержащим глютена и загрязненного овса. Это связано с тем, что овес содержит белок под названием авенин, который подходит для большинства людей с глютеновой болезнью, но в некоторых случаях может вызывать симптомы.

Если после обсуждения этого вопроса с лечащим врачом вы захотите включить овес в свой рацион, убедитесь, что овес чистый и нет никакой возможности заражения.

Вам следует избегать употребления овса до тех пор, пока ваша безглютеновая диета не вступит в полную силу и ваши симптомы не исчезнут. Когда симптомы исчезнут, постепенно снова включите овес в свой рацион. Если симптомы снова появятся, прекратите есть овес.

Советы по кормлению ребенка

Не добавляйте глютен в рацион ребенка до 6 месяцев. Грудное молоко не содержит глютена, как и все молочные смеси для младенцев.

Если у вас глютеновая болезнь, Celiac UK рекомендует вводить продукты, содержащие глютен, постепенно, когда ребенку исполнится 6 месяцев.За этим следует внимательно следить.

Веб-сайт Celiac UK оказывает поддержку родителям.

Прочие виды лечения

Помимо исключения из рациона продуктов, содержащих глютен, существует ряд других методов лечения целиакии. Они описаны ниже.

Прививки

У некоторых людей из-за глютеновой болезни селезенка может работать менее эффективно, что делает вас более уязвимыми для инфекции.

Следовательно, вам могут потребоваться дополнительные прививки, в том числе:

Однако, если ваша селезенка не поражена глютеновой болезнью, в этих вакцинациях обычно нет необходимости.

Дополнения

Помимо исключения глютена из своего рациона, ваш терапевт или диетолог может также порекомендовать вам принимать витаминные и минеральные добавки, по крайней мере, в течение первых 6 месяцев после постановки диагноза.

Это гарантирует, что вы получите все необходимые питательные вещества, пока ваша пищеварительная система восстанавливается. Прием добавок также может помочь исправить любые недостатки, такие как анемия.

Герпетиформный дерматит

Если у вас герпетиформный дерматит (зудящая сыпь, которая может быть вызвана непереносимостью глютена), исключение глютена из своего рациона должно устранить эту проблему.

Однако иногда безглютеновая диета устраняет сыпь дольше, чем контролирует другие симптомы, такие как диарея и боль в желудке.

В этом случае вам могут прописать лекарство, чтобы ускорить заживление сыпи. Вполне вероятно, что это будет лекарство под названием Дапсон, которое обычно принимают внутрь (в форме таблеток) два раза в день.

Дапсон может вызывать побочные эффекты, такие как головные боли и депрессия, поэтому вам всегда будет назначена минимальная эффективная доза.

Для борьбы с герпетиформным дерматитом может потребоваться прием лекарств на срок до 2 лет. По истечении этого времени вы должны достаточно долго придерживаться безглютеновой диеты, чтобы можно было контролировать сыпь без приема лекарств.

Рефрактерная глютеновая болезнь

Рефрактерная глютеновая болезнь — более редкий тип целиакии, при которой симптомы сохраняются даже после перехода на безглютеновую диету. Причины этого неясны.

Подсчитано, что примерно у 1 из каждых 140 человек с целиакией разовьется рефрактерная форма этого состояния.

Если есть подозрение на рефрактерную целиакию, вероятно, вас направят на серию анализов, чтобы убедиться, что ваши симптомы не вызваны другим заболеванием.

Если не удается найти другую причину и диагноз подтвержден, вас направят к специалисту. Варианты лечения включают стероидные препараты (кортикостероиды), такие как преднизолон, которые помогают блокировать пагубные эффекты иммунной системы.

Последняя проверка страницы: 3 декабря 2019 г.
Срок следующей проверки: 3 декабря 2022 г.

диетических изменений при целиакии

Целиакия — это заболевание, которое повреждает тонкую кишку и препятствует усвоению питательных веществ из пищи.Повреждение кишечного тракта вызвано реакцией вашей иммунной системы на глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Некоторые овсяные хлопья содержат глютен.

При целиакии глютен заставляет вашу иммунную систему повреждать или разрушать ворсинки. Ворсинки — это крошечные, похожие на пальцы трубочки, выстилающие тонкую кишку. Работа ворсинок — доставлять питательные вещества в кровь через стенки тонкой кишки. Если ворсинки разрушены, вы можете недоедать, независимо от того, сколько вы едите.Это потому, что вы не можете усваивать питательные вещества. Осложнения заболевания включают анемию, судороги, боли в суставах, истончение костей и рак.

Изменение образа жизни для борьбы с глютеновой болезнью

Безглютеновая диета — единственное лечение, если у вас диагностирована глютеновая болезнь. Вам придется избегать глютена всю оставшуюся жизнь. Даже малейшее количество вызовет реакцию иммунной системы, которая может повредить ваш тонкий кишечник. Безглютеновая диета требует нового подхода к еде.Безглютеновая диета обычно означает отказ от большинства злаков, макаронных изделий, круп и полуфабрикатов. Причина в том, что они обычно содержат пшеницу, рожь и ячмень. Вам нужно будет стать экспертом в чтении списков ингредиентов на упаковках. Выбирайте продукты, не содержащие глютен. Вы по-прежнему можете придерживаться хорошо сбалансированной диеты, включающей множество различных продуктов, включая мясо, рыбу, рис, фрукты и овощи, а также готовые продукты, помеченные как безглютеновые.

Хлеб, макаронные изделия и другие продукты без глютена уже давно доступны в магазинах органических продуктов и других специализированных продуктовых магазинах.Сегодня вы можете найти продукты без глютена практически в каждом продуктовом магазине. Блюда без глютена входят в меню всех ресторанов.

Советы по соблюдению безглютеновой диеты

Вот шаги, которые необходимо предпринять, чтобы исключить глютен из своего рациона.

Переосмыслить свое зерно:

• Избегайте всех продуктов, содержащих ячмень, рожь, тритикале (помесь пшеницы и ржи), фарину, муку грубого помола, манную крупу и любые другие виды муки, включая самоподнимающуюся и твердую, не с маркировкой без глютена.

• Будьте осторожны с кукурузой и рисовыми продуктами. Они не содержат глютен, но иногда могут быть загрязнены пшеничным глютеном, если они производятся на заводах, которые также производят продукты из пшеницы. Ищите такое предупреждение на этикетке упаковки.

• Иди с овсом. Недавние исследования показывают, что овес можно есть, если он не загрязнен пшеничным глютеном во время обработки. Вам следует сначала проконсультироваться с вашим лечащим врачом.

• Заменитель пшеничной муки картофельной, рисовой, соевой, амарантовой, киноа, гречихой или бобовой мукой.Вы также можете использовать сорго, нут или бенгальский грамм, аррорут и кукурузную муку, а также экстракт крахмала тапиоки. Они действуют как загустители и разрыхлители.

Станьте экспертом по этикеткам:

• Знайте термины для скрытого глютена. Избегайте еинкорна, эммера, полбы, камута, пшеничного крахмала, пшеничных отрубей, зародышей пшеницы, колотой пшеницы и гидролизованного протеина пшеницы. Держитесь подальше от эмульгаторов, декстрина, моно- и диглицеридов, приправ и карамельных красителей, потому что они могут содержать глютен.

• Проверьте этикетки всех продуктов. Глютен можно найти в продуктах питания, о которых вы даже не подозревали. Вот некоторые из них, которые могут содержать глютен:

  • Пиво, эль и лагеры

  • Бульонные кубики

  • Сироп из коричневого риса

  • Конфеты

  • Чипсы, картофельные чипсы

  • Мясное ассорти , хот-доги, салями и колбасы

  • Вафли для причастия

  • Картофель фри

  • Соус

  • Имитация рыбы

  • Маца

  • Рисовые смеси

  • Чипсы из тортильи с приправами

  • Индейка-самотек

  • Супы

  • Соевый соус

  • Овощи в соусе

Другие стратегии для безглютенового образа жизни от

до

лучше перейти на безглютеновую диету:

• 9045 3 Разделите все кухонные принадлежности, используемые для приготовления продуктов без глютена и глютена. К ним относятся кухонная утварь, разделочные доски, вилки, ножи и ложки.

• Когда вы едите вне дома, если вы не уверены в ингредиентах того или иного блюда, спросите шеф-повара, как оно было приготовлено. Вы также можете спросить, доступно ли безглютеновое меню. У большинства ресторанов есть веб-сайт, где вы можете заранее ознакомиться с меню.

• Спросите своего фармацевта, содержит ли какое-либо из ваших лекарств пшеницу или ее побочный продукт. Глютен используется в качестве добавки во многие продукты, от лекарств до губной помады.Производители могут предоставить список ингредиентов по запросу, если они не указаны на продукте. Многие травы, витамины, добавки и пробиотики содержат глютен.

• Следите за размерами порций. Продукты без глютена могут быть безопасными и полезными, но они не калорийны.

Если вы все еще чувствуете симптомы безглютеновой диеты, дважды проверьте, не потребляете ли вы небольшое количество глютена, скрытого в соусах, заправках для салатов и консервированных супах, или в добавках, таких как модифицированный пищевой крахмал, консерванты. , и стабилизаторы из пшеницы.Даже некоторые лекарства могут содержать глютен. Таблетки и капсулы могут быть источниками загрязнения глютеном. Риск употребления ваших лекарств, содержащих глютен, очень невелик, но, если вы обеспокоены, вам следует обсудить это со своим врачом.

По мере того, как вы и ваша семья станете экспертами в чтении продуктов питания и этикеток, вы сможете находить скрытые источники глютена до того, как они могут вызвать проблемы. Вы также можете почерпнуть больше идей, присоединившись к группе поддержки, лично или онлайн, которая поможет вам приспособиться к новому образу жизни.Это отличные форумы для изучения множества вкусных рецептов всего, от безглютенового печенья и бананового хлеба до печенья, смеси троп и крупы.

Безглютеновая диета — все, что вам нужно знать о диете, которая поможет вам снова выздороветь.

• Если у вас глютеновая болезнь, вам придется всю жизнь избегать употребления глютена.
• Безглютеновая диета — единственное лечение этого состояния.
• Глютен содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.
• На безглютеновой диете вы можете есть много продуктов, включая мясо, рыбу, фрукты, овощи, рис и картофель.
• Вы также можете есть продукты-заменители без глютена и обработанные пищевые продукты, не содержащие глютен.
• Вы можете определить, есть ли глютен в пище, узнав о маркировке аллергенов — это звучит пугающе, но вы привыкнете к этому, как только узнаете, как это сделать.

Если вам поставили медицинский диагноз целиакия, значит, ваша иммунная система реагирует на глютен и повреждает кишечник. Чтобы поправиться, вы должны исключить глютен из своего рациона, это единственное средство от глютеновой болезни.Клейковина содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.

Возможно, вы слышали термин «безглютеновая диета» раньше. Некоторых это может немного сбить с толку, потому что это не диета в том смысле, в каком ее понимает большинство, — она ​​не предназначена для того, чтобы помогать людям похудеть. Это просто способ питания, который помогает вам исцелить кишечник, чтобы вы могли начать усваивать все питательные вещества, которые вам нужны из своего рациона.

Здесь мы кратко обсуждаем некоторые факты о безглютеновой диете, чтобы вы знали, что вам нужно изменить свой рацион после постановки диагноза.Чтобы помочь вам в дальнейшем, вы можете присоединиться к нам и стать членом Celiac UK, чтобы получить доступ к рецептам и базе данных продуктов питания, которые были проверены на предмет употребления на безглютеновой диете — отличные инструменты для начала. Лучшая поддержка приходит от людей, которые понимают. Мы можем помочь вам с легкостью выбирать безопасные продукты и общаться с такими же людьми, как вы, потому что мы знаем, что нужно, чтобы жить без глютена каждый день.

Присоединяйтесь к нам онлайн сегодня и получите мгновенный доступ к поддержке и ресурсам, которые помогут вам жить хорошо, без глютена.

Еда

На диете без глютена вы можете есть любые продукты, естественно не содержащие глютен, например:

• мясо
• рыб
• фрукты и овощи
• рис
• картофель
• чечевицы.

Вы также можете есть обработанные продукты, не содержащие глютен, например, готовые блюда и супы. В нашей Информации о еде и напитках перечислены тысячи продуктов, и вы можете получить к нему доступ в Интернете, в нашем приложении или заказать один в бумажном виде.Некоторые ингредиенты сбивают с толку, поскольку они могут быть сделаны из пшеницы, но конечный ингредиент не содержит глютена, например сироп глюкозы. Узнайте больше об информации на этикетках и подобных ингредиентах.

Некоторые люди не переносят овес, так как он содержит белок под названием авенин. Вы можете узнать больше о овсе здесь.

Наш контрольный список без глютена поможет вам определить, какие продукты безопасны — вы можете скачать копию внизу этой страницы. Это отличный инструмент для начала. И чтобы помочь вам делать покупки, используйте наше приложение для проверки продуктов без глютена, которое позволит вам сканировать продукты, чтобы узнать, указаны ли они как безглютеновые.

Существуют также продукты-заменители без глютена, такие как специально приготовленный безглютеновый хлеб, мука, макаронные изделия, крекеры и печенье. Их можно бесплатно купить в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания. Для некоторых людей по рецепту также доступны хлебные и мучные смеси без глютена.

Напитки

Есть много алкогольных и безалкогольных напитков, не содержащих глютен:

• фруктовый сок
• ароматизированная вода
• газированные напитки
• сидр
• вино
• херес
• духи
• порт
• ликеров.

Узнайте больше об алкоголе.

Есть также специально приготовленное пиво и лагеры без глютена.

Следующие напитки НЕ подходят для людей с глютеновой болезнью :

• кабачки ячменные
• пиво
• лагер
• крепкий
• элей.

Эта информация основана на рекомендациях нашего комитета по пищевым стандартам, консультативного совета по здоровью и / или рабочей группы по проламину.

Узнайте больше о том, как делают пиво без глютена, здесь.

Чувствую себя лучше

После того, как вам поставят диагноз целиакии и вы перейдете на безглютеновую диету, вы начнете чувствовать себя лучше, поскольку ваш кишечник заживет.

Некоторые люди чувствуют себя значительно лучше в течение нескольких дней после отказа от глютена, но некоторые люди могут видеть более постепенное улучшение своих симптомов или то, что один симптом улучшается раньше другого.

Для полного заживления повреждений кишечника, вызванных употреблением глютена, может потребоваться от шести месяцев до пяти лет (в некоторых случаях и дольше).Считается, что на разное время, необходимое для заживления кишечника, влияют несколько факторов, включая возраст и тяжесть повреждения кишечника на момент постановки диагноза.

Если ваши симптомы не улучшились или ухудшились после перехода на безглютеновую диету, поговорите со своим терапевтом, диетологом и / или гастроэнтерологом, которые могут лучше всего контролировать вашу реакцию на безглютеновую диету.

Если вы ошиблись

Соблюдение безглютеновой диеты — это процесс обучения не только для вас, но и для вашей семьи и друзей.Ошибки могут случиться, особенно если диагноз поставили совсем недавно.

Если у вас глютеновая болезнь и вы по ошибке съели глютен, симптомы обычно проявляются через несколько часов после его употребления, и симптомы могут длиться от нескольких часов до нескольких дней. Эффект варьируется от человека к человеку и зависит от того, сколько глютена вы съели, насколько вы чувствительны и как долго вы сидите на безглютеновой диете.

Если вы сделаете случайную ошибку и случайно съедите глютен, это вряд ли вызовет длительное повреждение кишечника.Это процесс обучения, и мы можем поддержать вас и помочь вам, потому что мы понимаем, через что вы проходите. На нашей горячей линии работают диетологи и эксперты по питанию, которые готовы помочь вам советом и поддержкой. Позвоните нам по телефону 0333332 2033.

Что делать, если у вас появились симптомы

Если у вас диарея или рвота, важно пить много воды.

Некоторые люди считают, что прием лекарств от запора, диареи или головных болей может облегчить симптомы, но проконсультируйтесь с фармацевтом или терапевтом.

Самое важное — вернуться к безглютеновой диете, чтобы попытаться предотвратить дальнейшие симптомы.

Если ваши симптомы очень серьезны или не улучшаются, обратитесь к терапевту.

Celiac UK поддерживает безопасность пищевых продуктов без глютена для людей с глютеновой болезнью и состояниями, связанными с глютеном. Чтобы узнать подробнее кликните здесь.

Переход без глютена только потому, что? Вот что вам нужно знать

После того, как в течение многих лет продукты без глютена были ограничены магазинами здоровой пищи, они стали последним увлечением.В проходах супермаркетов можно найти продукты с гордой надписью «Без глютена», и многие рестораны теперь предлагают варианты без глютена.

Для людей, которые не переносят глютен, белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, это изобилие является благословением. Но в последнее время стало модным отказаться от глютена. Основываясь на незначительных доказательствах или их отсутствии, кроме отзывов в средствах массовой информации, люди переходят на безглютеновые диеты, чтобы похудеть, повысить энергию, лечить аутизм или в целом чувствовать себя более здоровым. Это не имеет особого смысла для доктора.Дэниел А. Леффлер, директор по клиническим исследованиям в Центре глютеновой болезни Медицинского центра Бет Исраэль Дьяконесса в Бостоне.

«Люди, чувствительные к глютену, могут чувствовать себя лучше, но для большей их части практика не принесет существенной пользы. Они просто тратят свои деньги, потому что эти продукты дороги», — говорит доктор Леффлер, который также является ассистентом. профессор медицины Гарвардской медицинской школы.

Как глютен вызывает проблемы

Люди с глютеновой болезнью не переносят глютен, даже в небольших количествах.Всего 50 миллиграммов белка — примерно столько же в одном маленьком гренке — достаточно, чтобы вызвать проблемы. У людей с глютеновой болезнью глютен в кровотоке вызывает иммунный ответ, который повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Это может помешать усвоению питательных веществ из пищи, вызвать множество симптомов и привести к другим проблемам, таким как остеопороз, бесплодие, повреждение нервов и судороги.

Связанное с этим состояние, называемое чувствительностью к глютену или не глютеновой чувствительностью к глютену, может вызывать симптомы, похожие на глютеновую болезнь, но без повреждения кишечника.

Не так давно глютеновая болезнь была диагностирована методом исключения. Сегодня это можно определить с помощью анализа крови на наличие антител против белка, называемого тканевой трансглутаминазой. Биопсия кишечника подтверждает диагноз.

Идет без глютена

Отказ от глютена означает больше, чем отказ от традиционного хлеба, круп, макаронных изделий, пиццы и пива. Глютен также присутствует во многих других продуктах, включая замороженные овощи в соусах, соевый соус, некоторые продукты, приготовленные с «натуральными ароматизаторами», витаминные и минеральные добавки, некоторые лекарства и даже зубную пасту.Это делает соблюдение безглютеновой диеты чрезвычайно сложной задачей.

Если вы настроены отказаться от глютена, важно знать, что это может привести к дефициту питательных веществ. Обогащенный хлеб и крупы стали основным источником витаминов группы В в Соединенных Штатах. Хотя хлеб из белого риса, тапиоки и другой безглютеновой муки становится все более распространенным явлением, он, как правило, не обогащен витаминами. Это может быть проблемой для любого, но особенно это касается беременных женщин или женщин, которые могут забеременеть.Им необходим витамин B9, более известный как фолиевая кислота или фолиевая кислота, чтобы предотвратить врожденные дефекты. Прием поливитаминно-мультиминеральных добавок без глютена — хорошая идея для всех, кто пытается избежать глютена.

Цельная пшеница также является основным источником пищевых волокон, необходимых для правильной работы кишечника. «В рационе среднестатистического американца отсутствует клетчатка, — говорит доктор Леффлер. «Уберите цельную пшеницу, и проблема усугубится». Можно получить необходимую клетчатку из других злаков, таких как коричневый рис или киноа, или из фруктов, овощей и бобов, но вам нужно приложить усилия.

Если вы подозреваете, что у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, лучше всего проконсультироваться с врачом до того, как откажется от глютена. Если человек какое-то время избегает глютена, становится трудно определить, есть ли у него глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или нет.

Есть еще одна вещь, которую вы могли бы сделать: держите свой выбор диеты при себе. Более 300 000 с лишним человек в этой стране с глютеновой болезнью должны придерживаться безглютеновой диеты, потому что малейший вкус глютена вызовет изнуряющий желудочно-кишечный дискомфорт.Это требует много времени, дорого и ограниченно. «Это гигантское бремя для тех, кто должен ему следовать, — говорит доктор Леффлер. «Они расстраиваются, когда слышат, насколько прекрасна эта диета».

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Комментарии к записи закрыты.

Безглютеновая диета — Better Health Channel

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене, тритикале и овсе. У людей с глютеновой болезнью употребление в пищу или питье чего-либо, содержащего глютен, вызывает различные симптомы и повреждение слизистой оболочки тонкой кишки. Глютен обычно вызывает симптомы кишечника у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Однако недавние исследования показывают, что углеводный компонент в пшенице, ржи и ячмене, скорее всего, является причиной проблемы (входит в группу продуктов, известных как FODMAP).Безглютеновая диета способствует заживлению кишечника и улучшению симптомов у людей с глютеновой болезнью.

Продукты без глютена

Несмотря на ограничения, человек, соблюдающий безглютеновую диету, все равно может наслаждаться широкой и разнообразной диетой. Важно читать этикетки всех упакованных или приготовленных продуктов.

Некоторые безглютеновые продукты, которыми могут наслаждаться люди с глютеновой болезнью, включают:

• мясные продукты — необработанное мясо, рыба, курица, бекон, ветчина без костей и мясо, замороженное или консервированное, но без соуса
• молочные продукты продукты — яйца, цельное молоко, нежирное молоко, сгущенное молоко, сгущенное молоко, свежие сливки, йогурт, плавленый или блочный сыр, а также некоторые заварные кремы, мороженое и соевое молоко
• фрукты и овощи — свежие, консервированные или замороженные (но без соуса), фруктовые соки
• семена, орехи и ореховое масло
• злаки и хлебобулочные изделия без глютена — кукурузная (кукурузная) мука, соевая мука, чечевичная мука, рис (все виды), рисовая мука, рисовые отруби, картофельная мука, сорго, гречка, просо, амарант, сухие завтраки из кукурузы и риса (без солодового экстракта из ячменя), полента и псиллиум
• безглютеновый хлеб, торты и печенье — большинство рисовых крекеров, кукурузные лепешки, рисовые хлебцы, кукурузные лепешки и кукурузные панцири тако, упаковка хлеб с маркой без глютена, фасованное печенье и пирожные с маркировкой без глютена
• макаронные изделия и лапша без глютена — макаронные изделия без глютена, рисовая лапша, рисовая или бобовая вермишель и 100-процентная гречневая лапша
• приправы — тахини, джем, мед, клен сироп, какао, все уксусы (кроме солодового уксуса), большинство томатных паст, некоторые соусы и некоторые заправки для салатов
• закуски — простые чипсы, кукурузные чипсы без добавок и попкорн без вкусовых добавок
• напитки — вода, цельное и нежирное молоко, фруктовые и овощные соки, чай, кофе, минеральная вода, вино, спиртные напитки и ликеры.

Зерновые продукты без глютена

К естественно безглютеновым зерновым продуктам относятся:

• амарант
• аррорут
• гречиха (несмотря на свое название, это не сорт пшеницы)
• каштановая мука
• мука из нута (также известная как граммовая мука и безан)
• кокосовая мука
• кукурузный крахм (из кукурузы) — некоторые кукурузные муки не сделаны из кукурузы, поэтому всегда проверяйте этикетку
• кукурузная мука
• кукурузные лепешки
• чечевичная мука
• пшенная мука
• паппадумс (большинство видов)
• полента
• картофельная мука
• псиллиум
• киноа
• рис (любой)
• рисовые отруби
• рисовая мука
• рисовая вермишель
• саго
• сорго
• соевая мука
• тапиока
• теф.

Специально приготовленные безглютеновые продукты

Вы можете купить готовые безглютеновые продукты, в том числе:

• пиво
• печенье
• хлеб и пышки
• панировочные сухари
• сухие завтраки
• смеси для выпечки
• торты
• приправы, включая соевые и другие соусы, майонез, спреды из дрожжевого экстракта
• кукурузные чипсы
• крекеры
• мука
• ньокки
• батончики для мюсли и другие закуски
• блины
• выпечка
• пасты
• картофельные чипсы
• приправы
• мелкие товары
• бульон и подливы.

Всегда внимательно проверяйте этикетки продуктов и напитков, поскольку глютен иногда может содержаться в продуктах, которые вы считаете безопасными.

Продукты, содержащие глютен

Некоторые продукты, которые могут содержать глютен, включают:

• зерновые и хлебобулочные изделия — пшеница, пшеничная мука, пшеничный крахмал, фрике, полба, манная крупа, кус-кус, пшеничные отруби, ячмень, овес, каша, завтрак злаки, содержащие пшеницу, рожь, овес или ячмень, злаки из кукурузы или риса, которые также содержат солодовый экстракт из ячменя, некоторые смеси сахарной пудры и некоторые разрыхлители
• макаронные изделия и лапша — спагетти, макаронные изделия, лазанья, ньокки, лапша хоккиен, соба лапша и двухминутная лапша
• хлеб, кексы и печенье — весь хлеб (в том числе из полбы и закваски), пицца, торты, выпечка и печенье, приготовленные из муки, содержащей глютен
• мясные продукты — любые продукты, приготовленные с панировочными сухарями или жидким тестом, колбасы и другое обработанное мясо или мелкие продукты (если не маркировано как «не содержащее глютен»), маринованное мясо (если не указано, что оно не содержит глютена или не содержит глютен по ингредиентам) загущенные супы, мясные пироги и замороженные обеды 90 060
• молочные продукты — солодовое молоко, рожки мороженого (если не указано, что они содержат глютен), некоторое количество мороженого и немного соевого молока
• фрукты и овощи — текстурированный растительный белок (содержится в некоторых вегетарианских продуктах) и начинка для фруктовых пирогов
• приправы — солодовый уксус, немного горчицы, приправы, соленья, заправки для салатов, бульон, соусы, подливка и дрожжевой экстракт из ячменя (например, в Vegemite)
• закуски — лакрица, немного леденцов, немного шоколада, пикантные закуски в пакетах и ​​немного ароматизированных картофельных чипсов и кукурузные чипсы, батончики мюсли
• напитки — заменители кофе из злаков и некоторые сухие молочные напитки (например, сухое солодовое молоко, некоторые порошковые шоколадные напитки, Milo, Ovaltine)
• алкогольные напитки — пиво, стаут ​​(например, Guinness ), эль и лагер (большинство сортов пива содержат глютен, но в Австралии теперь доступен ряд бутик-пива без глютена).

Маркировка пищевых продуктов и клейковина

Все упакованные продукты имеют этикетки с ингредиентами, напечатанные на коробке, упаковке или бутылке. Есть три метода поиска подходящих безглютеновых продуктов по маркировке. К ним относятся:

• продукты с логотипом Celiac Australia Endorsement
• продукты с пометкой «без глютена»
• продукты, предназначенные для общего рынка и не содержащие ингредиентов, полученных из зерен, содержащих глютен (иногда называемых глютеном). бесплатно по ингредиентам »).

На этикетке ингредиента продукта не должно быть указано «глютен» как компонент. Однако в соответствии со стандартами обязательной маркировки все ингредиенты и пищевые добавки, полученные из пшеницы, ржи, ячменя, тритикале или овса, должны указываться на этикетках пищевых продуктов. Технологические добавки также должны быть заявлены, если они присутствуют в конечном продукте.

Существует Австралийский пищевой стандарт для обработанных пищевых продуктов с пометкой «без глютена». При тестировании продуктов, помеченных как «не содержащие глютен», «глютен не обнаруживается».В настоящее время этот тест чувствителен к 0,0003% (три части на миллион). Это известно как предел обнаружения.

Маркировка без глютена в Европе и США

В США и Европе продукт может быть помечен как «не содержащий глютен», если он содержит менее 20 частей на миллион глютена.

Примечание по овсу

Текущие тесты на глютен в пище позволяют измерять глютен в пшенице (глиадин), ячмене (гордеин) и ржи (секалин), но не в овсе (авенин), поскольку это немного другой белок.Соответственно, Кодекс пищевых стандартов Австралии запрещает использование заявления «не содержит глютена» в отношении овсяных продуктов.

Австралийский пищевой стандарт отличается от норм в Европе и США, где овес может продаваться как «безглютеновый». Точнее, этот «безглютеновый» овес является эквивалентом овса, маркированного в Австралии «не содержащим пшеницы», то есть нет измеримого загрязнения пшеницей, рожью или ячменем. По этой причине в этих частях мира вы найдете продукты с пометкой «без глютена», но содержащие овес.

Данные показывают, что незагрязненный овес хорошо переносится большинством людей с глютеновой болезнью. Однако у некоторых людей с целиакией употребление овса может вызвать потенциально опасный иммунный ответ. Обратите внимание, что отсутствие симптомов при употреблении овса не обязательно означает, что он безопасен — повреждение кишечника все же может произойти, несмотря на отсутствие симптомов.

Людям, желающим употреблять овес в рамках безглютеновой диеты, рекомендуется делать это под медицинским наблюдением, чтобы обеспечить надлежащий контроль и безопасность.Проведение гастроскопии и биопсии тонкой кишки до и после трех месяцев регулярного потребления незагрязненного овса может помочь определить, может ли человек с глютеновой болезнью безопасно употреблять овес.

Рекомендации по приготовлению пищи без глютена

Свяжитесь с вашим специалистом по целиакии в Австралии или поговорите с диетологом о рекомендуемых книгах, веб-сайтах и ​​приложениях с рецептами без глютена. Как правило, при использовании кулинарных книг выбирайте новые выпуски, опубликованные на местном уровне, поскольку зарубежные публикации и старые книги могут содержать неверную или устаревшую информацию о питании.

В некоторых случаях можно изменить существующие рецепты тортов и печенья, чтобы они не содержали глютен. Поскольку глютен — это ингредиент пшеницы, который помогает приготовленному продукту держаться вместе, возможно, вам придется использовать некоторые другие типы связующих веществ.

Предложения включают:

• Заменить роль глютена порошками ксантановой камеди или гуаровой камеди. (Обычно вам понадобится примерно половина чайной ложки для семейного торта и одна столовая ложка для хлеба). Эти продукты можно приобрести в магазинах здорового питания и в некоторых супермаркетах.Также может помочь желатин и шелуха подорожника.
• Добавьте дополнительное яйцо в тесто для блинов.
• Будьте готовы экспериментировать и признать, что некоторые из ваших первых попыток могут оказаться безуспешными.

Сделайте свою муку без глютена

Существует множество рецептов заменителей муки без глютена, или вы можете купить готовые безглютеновые мучные смеси, выпечку и разрыхлитель.

Один рецепт простой безглютеновой муки включает смешивание:

• 6 стаканов рисовой муки
• 2 стакана картофельного крахмала
• 1 стакан кукурузного крахмала без глютена.

Чтобы приготовить самовращающуюся муку без глютена, добавьте в вышеуказанную смесь разрыхлитель без глютена и жевательные резинки, как описано выше. Разрыхлитель может быть сделан из:

• ¼ стакана бикарбонатной соды
• ½ стакана винного камня.

Сладкое тесто можно приготовить из:

• 60 г кукурузного крахмала
• 3/4 стакана сухого молока
• 1 1/2 стакана кокосового ореха
• 120 г топленого масла.

Безглютеновая диета и загрязнение глютеном

Для соблюдения безглютеновой диеты людям с глютеновой болезнью важно избегать заражения глютеном своей пищи.Вот несколько советов:

• Регулярно очищайте тостер (включая поддон для крошек), чтобы не скапливались крошки. В качестве альтернативы вы можете использовать отдельный тостер при поджаривании безглютенового хлеба или хранить безглютеновый хлеб в пакетах для тостеров.
• Очистите всю кухонную утварь, разделочные доски и приборы, которые использовались для продуктов, содержащих глютен.
• Предотвратите попадание крошек, содержащих глютен, в приправы с помощью политики одного погружения. Возможно, вам придется иметь отдельные контейнеры для намазывания без глютена для членов семьи, которым необходимо есть без глютена.
• Используйте чистую кастрюлю с чистой водой, чтобы приготовить макароны без глютена, и процедите их с помощью чистого ситечка.
• При жарке во фритюре используйте чистое масло.
• Мойте руки после работы с продуктами, содержащими глютен.

Безглютеновая диета и путешествия

Путешествие и соблюдение безглютеновой диеты может вызвать некоторые дополнительные проблемы, но ничего, что можно исправить при небольшом планировании.

Если вы бронируете авиабилеты, имейте в виду, что большинство авиакомпаний предлагают блюда без глютена.Позвоните в авиакомпанию или проверьте, позволяет ли страница онлайн-бронирования указать диетические требования. Возможно, стоит проверить это за несколько дней до поездки, чтобы убедиться, что информация дошла до вас. Круизные компании также, вероятно, смогут удовлетворить запросы на блюда без глютена.

Всегда берите с собой безглютеновые закуски в ручную кладь, на всякий случай. Рисовые крекеры, орехи, сухофрукты и чипсы — это некоторые переносные, нескоропортящиеся варианты.

При бронировании проживания рассмотрите вариант краткосрочного проживания в апартаментах с кухней или, по крайней мере, в гостиничном номере с микроволновой печью и холодильником.Затем, если вы не можете найти варианты питания вне дома без глютена, вы можете по крайней мере купить продукты, которые естественно не содержат глютен (например, свежие фрукты и овощи, сыр, яйца, мясо, рыбу и рис), и самостоятельно — обслуживающий персонал.

Если вы остановились где-нибудь, например, в отеле типа «постель и завтрак», вы также можете подумать о том, чтобы взять с собой пакеты с тостерами и, если возможно, купить буханку безглютенового хлеба в месте назначения. В некоторых местах в супермаркетах и ​​специализированных магазинах продаются хлопья без глютена.Или вы можете выбрать естественные варианты завтрака без глютена, такие как йогурт, свежие фрукты и яйца. Поговорите со своим хозяином о возможностях — возможно, раньше они обслуживали людей с глютеновой болезнью.

Перейдите в Интернет или загрузите приложение, чтобы найти близлежащие рестораны, в которых есть безглютеновые блюда, и магазины, в которых продаются безглютеновые продукты. Есть также много блоггеров без глютена, которые распространяют информацию о том, где и как они успешно путешествовали без глютена.

Членам организации Celiac Australia доступна туристическая информация и ресторанные карточки на разных языках.Это простой способ сообщить о своих диетических потребностях, когда язык является потенциальным препятствием для понимания и безопасного питания.