Как приготовить отвар овса в шелухе: Как правильно заваривать овес для очищения печени и улучшения ее работы?

Вот не зря же Геркулеса прозвали исполином! И если бы герой известного фильма задал ему вопрос «в чём сила, брат», то он ответил бы, особо не задумываясь. Сила — в овсе. И это истинно еще со времён царя Гороха. Издревле славяне варили из овса отвары, настои, кисели и квасы. Сил такое питье придавало немеренно, а уж как мысль осветляло да душу окрыляло! В общем, от всех недуг — овёс и отвар вам в помощь.

Как приготовить «Отвар овса»

2 Дополнительно промыть овёс под проточной водой.

3 Подготовленный овёс сложить с кастрюлю с толстым дном, влить 2 литра воды и довести до кипения, дать покипеть 5-7 минут, затем убавить температуру и варить зерно, пока жидкость вдовое не упарится.

4 Готовый отвар процедить.

Рецепт «Отвар овса» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Польза овса в шелухе — Жить Здорово!

Статья описывает пользу ценного злака – овса, затрагивая его состав и влияние на организм.

Овес – ценная злаковая культура, которая входит в ежедневное меню сбалансированного питания. Люди, начинающие день с завтрака овсяной кашей не знают проблем с желудочно-кишечным трактом. Их вес всегда находится в норме, а заряд необходимыми витаминами позволяет оставаться энергичными на протяжении всего дня.

Но на этом полезные свойства злака не заканчиваются. Благодаря уникальному составу он применяется в народной медицине, помогая бороться с разными заболеваниями.

Полезные свойства злака

Народная медицина не знает более действенного средства при истощении, чем овес, состав которого обогащает организм необходимыми для восстановления витаминами и минералами. Его рекомендуют употреблять при тяжелых заболеваниях, как помощь иммунитету в борьбе с ними.

Овес содержит природный белок, сложные углеводы и жиры, а также метионин, полифенолы, холин. Кроме того, в его состав входят:

• калий;
• железо;
• цинк;
• марганец;
• фосфор;
• кобальт;
• магний;
• витамины В1, В2;
• витамин А, Е, РР.

Злаковая культура обладает исключительными свойствами, изучив их, начинаешь понимать, почему овес необходим для нормальной работы всех систем организма.

1. Одно из главных свойств овса, его очищающее действие, благодаря которому организм избавляется от шлаков, токсинов и прочего «мусора», мешающего его жизнедеятельности. Поэтому его рекомендуют при псориазе, диатезе и экземе, а также при змедленном обмене веществ, характерных для ожирения.
2. Оценят полезный злак и люди, у которых наблюдаются проблемы с ЖКТ. Отвары из овса помогут наладить пищеварение и снять воспаление, мягко обволакивая слизистую кишечника. Они заряжают энергией, возвращая жизненный тонус.
3. Благодаря мощному составу микроэлементов, овес оказывает благотворное воздействие на нервную систему. Регулярно применяя отвар, можно справиться с бессонницей и неврозами, а также противостоять стрессу и депрессии.
4. Свойства овсяной соломы хорошо известны и традиционной медицине, ведь она входит в состав различных сборов, направленных на лечение диабета.
5. Овес способствует восстановлению печени, активируя синтез полезного холестерина, который необходим для строительства клеток. К тому же он уменьшает отложения вредного холестерина, препятствуя образованию атеросклеротических бляшек в сосудах, что снижает риск развития атеросклероза.

Овсяные хлопья или толокно незаменимы при диетическом питании, ведь благодаря полезному составу и легкому усвоению, злак обеспечит организм всеми питательными элементами. Благодаря такому питанию активизируются обменные процессы, что помогает бороться с лишним весом.

Отвар из овса: при каких заболеваниях применять

Лечебный отвар из овса оказывает благотворное влияние на весь организм, а при определенных заболеваниях он становится первейшим средством, воздействуя непосредственно на очаг болезни. С его помощью лечат:

• мочевыделительную систему;
• бронхолегочные заболевания;
• болезни печени;
• сердечно-сосудистую систему;

Кроме того, овес рекомендуют при комплексном лечении ожирения, алкогольной и никотиновой зависимости.

Приготовление отвара

Готовится отвар быстро и без дополнительных ингредиентов. Понадобится 2 горсти неочищенного овса, который нужно залить 4-мя стаканами воды. Когда отвар закипит, огонь убавляется и варится еще около получаса. Затем отвар настаивается, после чего процеживается через марлю с отжимом. Принимают курсом, в течение 3 недель, чтобы проявился накопительный эффект.

При применении, учтите, что овес оказывает небольшое слабительное действие. Аккуратно нужно использовать этот метод людям с повышенной кислотностью желудка и с удаленным желчным пузырем. К явным противопоказаниям относится только индивидуальная непереносимость организмом.

Лечебные настои из овса

Для лечения можно применять не только отвар из овса, но и различные настои, которые также помогают бороться с различными заболеваниями.

1. Так, для поджелудочной железы и проблем с ЖКТ используют действенный настой. Неочищенный овес заливают водой и настаивают в течение 12 часов (соотношение злака и воды берется 1:4) После чего он варится на медленном огне в течение 30 минут. Затем снова настаивается 12 часов и процеживается.
2. Для лечения артрита используется овсяная солома, которая заливается кипятком. На 1 горсть берется стакан воды. Настаивается в течение 30 минут.
3. Для лечения мочеполовой системы лучше всего подойдет зеленая трава овса. Ее измельчают и складывают в стеклянную емкость. Заливают 500 мл водки и настаивают 21 день в месте, недоступном для солнечных лучей. Готовую настойку процеживают. Принимать по 30 капель вместе с водой.

Полный курс каждого средства составляет 3 недели. Принимать лекарственный настой нужно 3 раза в день, обязательно за 30 минут до еды. Овес, помогая бороться с конкретным заболеванием, оказывает положительное воздействие на весь организм, улучшая общее состояние человека.

Овес — здоровья воз

Поддержать организм в бодром и здоровом состоянии можно вполне доступными средствами — с помощью обыкновенного овса и белокочанной капусты.

Овес — здоровья воз

На Руси овес выращивали с незапамятных времен. В монастырских рецептах XVII века упоминается, что овес и питает, и лечит. Овес действует комплексно на весь организм и не просто очищает его от шлаков, но и одновременно насыщает витаминами и микроэлементами. Применение овса в любом виде оказывает на организм общеукрепляющее и тонизирующее действие. Он улучшает и обновляет состав крови, а также препятствует образованию тромбов. Особенно актуален его прием при гипертонии, ишемической болезни сердца, тромбо­флебитах и после операций. Овес прекрасно нормализует обмен веществ и жировой обмен, повышает защитные функции организма и его способность к самоочищению. Овес оказывает на организм омолаживающее действие, укрепляет нервную систему и сердце и замедляет процессы старения организма, улучшает перистальтику кишечника и обладает ярко выраженным антисептическим действием. А уж организму заядлых курильщиков овес необходим вдвойне.

Традиционный рецепт овсяного отвара

Отвар овса с молоком и медом

В термосе отвар овса хранить нельзя, так как он быстро скисает.

Можно при варке добавлять изюм — для смягчения кашля, а для большей пользы добавьте ягоды клюквы или облепихи.

Отвар из овса и сушеных яблок (или яблочной кожуры)

0,5 стакана промытого овса, 0,5 стакана сушеных яблок, цедру 1 лимона залить холодной водой в количестве 1,5 л. Довести на медленном огне до кипения, настаивать 3 часа, процедить, добавить лимонный сок, 1–2 ч. ложки меда. Пить вместо чая, теплым.

Капуста не пуста — сама летит в уста

Народная медицина постоянно славит капусту как лекарство от язвы желудка. Это было проверено наукой, результаты оказались просто поразительными. Сок капусты получают отжиманием из свежих листьев белокочанной капусты. Он обладает приятным запахом и тонким вкусом.

Компресс из листьев капусты белокочанной для заживления ран и язв

Внутренние свежие листья капусты ополаскивают теплой водой, дают ей стечь, после чего вырезают грубые центральные жилки листа и слегка разминают его скалкой. Приготовленные таким образом листья прикладывают к ране и фиксируют не слишком тугой марлевой повязкой. Меняют 2 раза в день. Листья вытягивают зловонные гнойные выделения, рана очищается, начинается заживление. При каждой смене повязки рану надо тщательно очистить теплым настоем ромашки аптечной, который к тому же ускоряет процесс лечения. Компресс из листьев капусты белокочанной помогает также при опоясывающем лишае, краснухе и других сыпях, им можно лечить ожоги, ушибы; компресс прикладывают к молочным железам при мастопатии. Так же можно использовать листы капусты при отеках глаз; при болях можно прикладывать листья капусты на колени и в область поясницы. А летом, работая в саду-огороде, положите по капустному листу в обувь к подошвам ног — усталость отступит.

При ангине в несоленой воде отварить 300 г свежих листьев капусты до размягчения, слить через марлю, остудить до теплого состояния. В стакан отвара добавить 3 ч. ложки меда и размешать. Принимать до еды 4 раза в день по 1/2 стакана. При насморке в обе ноздри по 2 капли 3–4 раза в день закапывать сок белокочанной капусты.

От редакции

Овсяные отвары практически не имеют противопоказаний (разве что возможна индивидуальная непереносимость). А вот по поводу капусты обязательно посоветуйтесь с врачом — не рекомендуется употреблять капусту при заболеваниях щитовидной железы, есть и другие ограничения.

Отвар из овса «Ведрусса»

Существует множество рецептов приготовления отвара из неочищенного овса. Рассмотрим несколько из них:

• Отвар овса для очистки печени. Его еще называют «классическим». Нужно 1 стакан не очищенного (с шелухой), тщательно промытого овса залить одним литром чистой воды.

Настоять 12 часов. Поставить на слабый огонь, довести до кипения и кипятить 30 минут при плотно закрытой крышке. Снять с огня, укутать и настоять 12 часов. Процедить.

Принимать за 20 минут до еды три раза в день по 100 мл (по полстакана) в течение 2 месяцев. Перерыв 1 месяц и снова курс 2 месяца. Так в течение года.

Этот отвар благотворно влияет на деятельность печени, улучшает состояние при гепатитах, улучшает работу желчного пузыря и органов желудочно-кишечного тракта. Следует отметить,что целебное действие отвара зависит от качества и чистоты использованной воды.Она должна быть действительно чистой – либо дистиллированной, либо пропущенной через качественный фильтр, либо очищенной способом замораживания талой водой.

• Отвар овса для желудка. Промыть неочищенные зерна овса (с шелухой), разложить тонким слоем и просушить. Затем зерна измельчить на блендере или в кофемолке. Пол стакана измельченных зерен залить пол литрами воды и довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне 20 — 30 мин.

Следите за «процессом»,иначе, отвар при кипении легко «сбегает», как молоко. После остывания хорошо отжать отвар через марлю. Довести объем до 0,5 — 0,6 литра кипяченой очищенной водой. Получится слизистый отвар в виде киселя. Разделить на три приема в день.

Пить за пол часа до еды.Если отвар готовится с вечера, то на ночь его нужно поместить в холодильник, а перед приемом подогреть. Такой отвар из овса обладает обволакивающим действием,защищает желудок при гастрите и язве, придает работоспособность и увеличивает потенцию у мужчин.

• Отвар овса на молоке. 1 стакан промытого овса с шелухой залить 1 л молока и варить 1 ч на тихом огне.Процедив, пить в горячем виде, добавляя масло и мед.

Отвар можно принимать в течении всего дня вместо чая, особенно на ночь, при воспалении легких(пневмония). В термосе отвар овса хранить нельзя, так как он быстро скисает.

Этот же отвар можно принимать при продолжительном кашле.

Отвар обладает хорошим обволакивающим и отхаркивающим свойством, принимать его в этом случае нужно долго, до полного выздоровления.

• Отвар овса с изюмом и мёдом. Этот отвар так же рекомендуется при пневмонии, бронхите и лечении кашля при простуде. Нужно 2 ст. ложки овса смешать с таким же количеством изюма и залить 1,5 л воды.

Варить на медленном огне под крышкой или томить в духовке до тех пор, пока половина жидкости не выпарится. В процеженный отвар добавить 1 ст. ложку натурального мёда.

Принимать по несколько раз в день.

• Отвар овса с корнем девясила и мёдом. Для профилактики ишемической болезни сердца можно принимать напиток из овса, корня девясила и мёда. Вам потребуется 70 гр корней девясила,30 гр мёда, 50 гр овса и 0,5 л воды. Переберите и промойте овес, залейте его холодной водой, доведите до кипения, снимите с огня и настаивайте в течение 3–4ч. Измельченные корни девясила залейте овсяным отваром, вскипятите и настаивайте 2 ч. Затем процедите, добавьте мёд. Напиток пьют по ½ стакана 2–3 раза в день до еды.

• Отвар овса при панкреатите. 1 стакан промытого овса засыпать в кастрюлю, залить 1 литром дистиллированной воды комнатной температуры и дать настояться в течении 10–12 часов. После этого закрыть крышкой, довести до кипения на медленном огне и кипятить пол часа.

Отставить, укутать и дать настояться еще 12 часов, после чего довести объем дистиллированной водой до 1литра. Употреблять по 150г три раза в день перед едой.

• Отвар овса при бессоннице. Промыть под холодной водой 500г неочищенных овсяных зерен, залить их 1 литром воды и варить на медленном огне до состояния полуготовности, отвар слить через марлю,и принимать в теплом виде по 1 стакану с добавлением меда за час до сна.

• Овсяный отвар для укрепления организма. Для приготовления такого отвара нужно взять стакан овсяной крупы, залить одним литром кипятка и варить на медленном огне дополучения киселеобразной массы. После этого немного остудить, процедить и развести один к одному молоком и перемешать. Опять довести до кипения,проварить несколько минут, и немного остудить, добавить 3 ст. ложки меда.

Принимать снадобье в теплом виде три раза в день по стакану.

• Овсяный отвар от курения. Заядлым курильщикам можно посоветовать следующий рецепт: нужно взять по 50г зерен овса,ржи, ячменя и проса. Эту зерновую смесь залить двумя стаканами воды и кипятить 10 минут. После этого вылить в термос и настаивать 12 часов. Далее настой процедить и принимать по полстакана три раза в день до появления полного отвращения к курению.

• Отвар овса в термосе с шиповником. Такой настой сочетает в себе пользу и овсяного отвара и настоя шиповника. К полезным веществам содержащимся в овсе добавляется много витамина С имеющегося в плодах шиповника. Для приготовления настоя понадобится одна столовая ложка неочищенного овса, предварительно измельченного в блендере или кофемолке, и столовая ложка сухих плодов шиповника измельченная таким же способом. Полученную смесь засыпаем в термос и заливаем литром кипятка,настаиваем 12 часов. Разбухший настой процедить через сито, а лучше через марлю (в этом случае удобно отжимать получившийся жмых, в котором остается немалая часть полезного составляющего в настое).

Употреблять до еды или через 2 часа после еды по стакану в теплом виде, хранить в прохладном месте.

• Квас из овса. Этот полезный, исконно русский напиток не выдержал конкуренции с хлебным квасом, а жаль, ведь по полезным и вкусовым свойствам овсяный квас не уступает хлебному.В этом легко убедиться, ведь приготовление этого напитка не требует много времени и особого умения.

Чтобы приготовить классический овсяный квас, рецепт можно взять самый простой. В 3-х литровую емкость засыпаете 400–500 гр. промытого овса, добавляете 3–4 столовых ложки сахара,заливаете холодной очищенной водой, накрываете емкость и оставляете её на 3–4дня при комнатной температуре для сбраживания овса.

Если вы любите резкий вкускваса, то первую порцию можете вылить. В оставшийся овес опять добавляете сахар, воду и через 4 дня сливаете жидкость – квас готов. Овсяная закваска сохраняется в течение трех месяцев.

Овсяной квас рекомендуется пить диабетикам, так как он понижает уровень сахара в крови.

Входящий в состав овса белок благотворно влияет на восстановление тканей, а клетчатка снижает уровень холестерина. Чем еще полезен квас из овса, так это способностью улучшать обменные процессы организма, быстро устранять авитаминоз и укреплять эмаль зубов.

Заваренный овес. Как я готовлю настой овса в термосе

Мы все больше понимаем, что увлечение искусственными витаминами и лекарственными средствами не приносит желаемой пользы. Излечивая одно, мы очень часто поражаем другое. Многие люди стали задумываться о необходимости использования целебных свойств растений. Ведь мудрей и умней природы мы еще не стали. Существует огромное количество полезных представителей флоры, надо просто знать, как правильно их применять. Такими замечательными свойствами обладает простой овес. О нем многие слышали и знают. Но как заваривать овес так, чтобы он действительно стал лекарством от многих болезней, известно далеко не всем.

Овес — представитель семейства злаковых

Люди сеяли и употребляли этот злак тысячелетиями. Он шел на корм домашним животным, в основном лошадям, употребляли его и в пищу. Знали люди и о целебных качествах овса. В России из него варили кисель, каши. Овсяную муку мешали с пшеничной и ржаной для выпечки хлеба, так как пшеница всегда считалась элитным и дорогим продуктом. В прошлом веке производство овса резко упало. Поголовье лошадей снизилось, питание стало более разнообразным. Овес перестал цениться. И постепенно стали забывать, что этот злак содержит в себе большое количество витаминов, микроэлементов (железо, калий, магний, кальций и другие), алкалоидов и флавоноидов. Все эти вещества очень важны для нервной системы, сердца и сосудов, они стимулируют процесс пищеварения, помогают печени избавляться от токсинов.

Овес и здоровое питание

Наверное, только англичане остались верны традиции есть овсяную кашу каждый день, а остальные над ними шутят. А ведь зря. Употребление овса в пищу помогает снизить уровень сахара в крови, вывести лишнюю жидкость из организма. Это очень важно для людей с диабетом или тех, кто имеет нарушения в работе мочевыделительной системы. Сейчас распространены овсяные хлопья. Очень популярны мюсли, в основе которых все тот же овес. Их придумали в Шотландии в XIX веке, там же стали добавлять в хлопья фрукты, ягоды, орехи, мед. В наши дни мюсли считаются основой здорового питания для взрослых и детей.

Овес как мочегонное средство

Теперь тысячи людей заново открывают этот злак как лекарственное растение. Им очень важно знать не только о том, как его применять, но и как выбрать овес для заваривания. Его можно использовать для вывода лишней жидкости из организма. Для этого 100 г неочищенного зерна заливают 1 литром воды. Настаивают сутки, процеживают. Получившийся настой пьют по полстакана 2-3 раза в день, принимают перед едой.

Лекарство для печени

Как заваривать овес для печени? Здесь поможет овсяный кисель. Делают его так. Стакан зерен перемалывают в кофемолке. Полученную муку нужно залить кипятком (2 стакана) и настоять 2-3 часа. Употреблять по ½ стакана. Есть еще один рецепт: 1 стакан овса высыпают в термос, заливают литром кипяченой воды. Он должен настояться не менее 10 часов, кисель пьют по стакану 2 раза в день — утром, натощак, и вечером.

Овес при сахарном диабете

Как заваривать овес для снижения уровня сахара в крови? Нужно заварить неочищенные зерна водой в пропорции 1:3. Пьют по полстакана перед едой. В данном случае могут помочь не только зерна, но солома и шелуха.

Овес при цистите

Как заваривать овес при цистите? Можно залить 1 стакан злака литром кипятка и томить на медленном огне, пока не выпарится четвертая часть жидкости. Принимают отвар также по полстакана перед едой.

Овес — один из наиболее ценных злаков не только с точки зрения питания, но и для лечебных целей. Главное — знать, как приготовить овес правильно, чтобы не просто насыщаться, но и получать от процесса удовольствие. Многие ведь не любят овсяную кашу как раз из-за того, что она невкусная.

Вкусная и полезная еда

Рассмотрим, как приготовить овес из цельной крупы — такая каша куда полезней, чем приготовленная из хлопьев. Для этого надо взять:

• 150 г овсяной крупы;
• сахара столько, сколько вам нравится;
• четверть литра молока;
• четверть литра воды;
• соль — немного, но обязательно;
• любые ягоды, желательно свежие (зимой подойдет варенье).

Теперь надо правильно сварить кашу. Для этого соблюдайте такую последовательность:

1. просеянную и перебранную крупу положить в миску или кастрюлю;
2. залить подсоленной прохладной водой и поставить на печку на большой огонь. Мешать непрерывно!
3. когда закипит — огонь убавить и варить минут 20;
4. влить молоко и перемешивать до закипания, после чего уменьшить до предела огонь;
5. томить кашу еще полчаса, насыпать сахар, накрыть крышкой и снять с плиты.

Едят такое блюдо с ягодами, джемом, вареньем или яблоками, сдобренными корицей.

Если же вы употребляете овсянку по утрам, когда нет такого значительного запаса времени на готовку, за советом, как приготовить овсяную кашу из хлопьев, обратитесь к статье .

Овес для худеющих

Те, кто изо всех сил борются с избыточным весом, могут прибегнуть к помощи этого злака. Здесь есть два пути:

1. овсяная диета, при которой неделю едят только овсяные каши, приготовленные на воде;
2. прием отвара перед завтраком, обедом и ужином по полстакана. Обычно продолжительность приёма составляет две недели, при необходимости курс продлевается до месяца.

Рассмотрим вопрос, как приготовить отвар из овса именно для похудания. Несложно, но требует времени. Поэтому многие готовят его впрок, а потом хранят в холодильнике. Порядок действий следующий:

1. берутся два стакана овса, и крупа тщательно промывается;
2. зерна заливаются литром воды и настаиваются в ней половину суток;
3. емкость с крупой ставится на огонь, после закипания накрывается крышкой, огонь уменьшается, и овес томится на плите два часа;
4. если вода слишком быстро испаряется — доливайте, но понемногу;
5. отвар отцеживается;
6. разваренный овес протирается через сито или мелкий дуршлаг и добавляется в отцеженный отвар;
7. полученная масса варится еще полчаса.

Все это должно остынуть при комнатной температуре, после чего емкость можно прятать в холодильник. Поскольку отвар практически безвкусен, можно сдобрить его ложкой меда и/или каплями лимонного сока.

Лечебный кисель из овса

Заметим, что в виде отваров овес может быть полезен очень многим и при самых разнообразных заболеваниях. Как правильно их готовить, прочитать можно в статье .

Овес может помочь диабетикам и тем, у кого проблемы с почками, желудком или печенью. Естественно, рецепты приготовления для разных целей имеют отличия. Вот, к примеру, способ, как приготовить овес для печени:

1. крупу промыть и залить теплой чистой, в идеале — родниковой водой;
2. настаивать сутки в теплой комнате без сквозняков;
3. полученный настой хорошо отжать;
4. добавить совсем маленькое количество соли;
5. варить, пока кисель не станет густым;
6. разлить по емкостям и убрать в холодильник.

Такой кисель тем, у кого больная печень, надо пить по стакану за час до еды три раза в день.

Как заваривать овес ? Если вы очутились на этой страничке, то, скорее всего вас интересует вопрос, как приготовить правильно лекарственный отвар из овса, чтобы по максимуму сохранить все целебные свойства этого чудодейственного лекарства от природы.

У вас страдает иммунитет …Овес – это величайшее средство для поднятия защитных сил организма. Его дают ослабленным и истощенным больным, при малокровии и простуде, при хронических воспалительных заболеваниях внутренних органов: легкие, желудок, мочевой пузырь, печень, желчный пузырь. Овес, как лекарство подходит, как для взрослых, так и детей. О полезных свойствах этой культуры можно писать целые трактаты, но тема сегодняшнего поста

Как заваривать овес

Вам необходимо будет приготовить:

• Неочищенные зерна овса;
• Термос;
• Сито, кастрюлку и столовую ложку.

Неочищенный овес я покупала в аптеке, пакетик на 400гр. Бывает расфасовка по 200гр., можете взять её. Для первой заварки вам хватит за глаза, так как понадобится нам 8 столовых ложек. Но, если исходить из расчета, что пить такой отвар следует в течение хотя бы одного месяца, то можете смело запасаться сразу несколькими пакетами.

Готовить будем из расчета 8 ст. ложек на 1 литр воды. Можете приготовить двойную порцию, но сразу много варить не рекомендую, так как полезнее принимать отвар свеженький и горяченький «с пулу с жару».

И так, отсыпаем 8 ст. ложек в сито и хорошенько промываем овес под проточной водой. Только не берите дуршлаг, так как весь ваш овес рискует оказаться в раковине.

Через 5 минут отвар выключаем и выливаем в термос вместе с овсяными зернами. Термос закрываем и оставляем наше лекарство настаиваться на 7-8 часов.

Через 7 часов наше лекарство будет готово. На выходе у вас получается мутный отвар коричневатого цвета, не пугайтесь, именно таким и должен быть правильно заваренный отвар овса.

Вот такой:

Принимайте по ½ стакана в горячем виде за 20 -30 минут лучше до приема пищи, кратность приема не менее 4 раз в день. Хранить отвар следует в холодильнике, подогревать перед употреблением на водяной бане, но не в микроволновке.

Да и не выбрасывайте те зерна, что остались у вас в термосе после заварки. Налейте туда кипятка, закройте термос и оставьте ещё часа на два. Полученную в результате водичку используйте для умывания и увлажнения лица, можете добавить туда ещё немного отвара из холодильника для большей крепости раствора.

Теперь вы знаете, как заваривать овес правильно, используя термос. Но зерна овса можно заварить и с молоком – это отличнейшее средство при бронхитах для очищения легких. О том, как очищать легкие овсом, можно узнать из этой .

В заключении хотелось бы сказать: « пейте овес и никогда не болейте».

Спасибо, что были с нами!

Овёс – уникальное зерно с богатым составом, с помощью которого можно за короткий срок привести организм в норму. Многочисленные рецепты и отзывы об очищении организма овсом говорят о несомненной пользе этого зерна для современного человека.

Использовать овёс для чистки организма придумали давно. Народными целителями подмечено, что неочищенные зёрна, приготовленные особым образом, улучшают отток желчи, помогают работе печени, приводят в норму кишечную перистальтику, обладают мочегонными свойствами.

Длительный приём отваров и настоев из овса не вызывает привыкания и помогает придать коже свежий вид, очищая от угрей и прыщей, восстанавливая её цвет.

Овёс применяется не только для очищения организма. Он способен избавить от многих заболеваний и косметологических дефектов. Такие способности злака обусловлены его химическим составом, куда входят:

• Витамины (E, F, A, B).
• Минералы (14 наименований, среди которых йод, селен, цинк, хром, бор, стронций, марганец).
• Аминокислоты (больше всего пантотеновой).
• Ферменты.
• Крахмал.
• Белки, жиры, углеводы.
• Слизеобразующие вещества.
• Клетчатка.

Показания

Богатый состав овса даёт возможность использовать его для лечения различных болезней и очищения органов:

• Болезни органов ЖКТ: гастрит, диарея, язва 12-перстной кишки и/или желудка.
• Болезни печени: вирусный гепатит, очищение печени.
• Болезни сосудов и сердца.
• Нормализация обмена веществ.

Отвары из овса вызывают отвращение к курению, поэтому используются для отказа от этой вредной привычки.

Противопоказания

Очищение овсом разрешено всем. Исключением могут стать люди, имеющие индивидуальную непереносимость этого злака, а также те, у кого в анамнезе присутствуют желчнокаменная и мочекаменная болезни, проблемы с сердцем. Также есть сведения, что излишне длительная чистка организма овсом может стать причиной сильных головных болей.

Рецепты

Любое средство готовится из цельного зерна, потому что много полезных веществ сосредоточено как раз в его оболочке. Любимые многими раздавленные зёрна или овсяные хлопья (Геркулес) не подойдут – от них пользы немного. Под запретом быстро-каши, от них можно получить лишь вред и прибавку в весе. Для очистки организма овсом в домашних условиях обычно используют отвары, настои, кисели.

Овсяный отвар

Его готовят или на воде, или на молоке. Как заваривать овес? Существует много способов его приготовления – от сложных до простейших. Перед тем, как заварить овёс, не забудьте тщательно промыть зерно, чтобы удалить мусор.

Рецепт № 1 — быстрый

Соотношение ингредиентов 1 к 3 (вода/молоко). Готовится быстро и просто:

1. Высыпьте зерно в эмалированную посуду.
2. Залейте кипящей жидкостью, поставьте на огонь и варите примерно 3 минуты.
3. Отставьте, накройте крышкой и дайте настояться в течение получаса.
4. Слейте жидкость через несколько слоёв марли, а зерно хорошо отожмите.

Основное правило очищения овсом – курсовой приём. Овсяный отвар пьётся без перерывов в течение 2 месяцев, затем 1 месяц отдыхают. При этом нужно внимательно наблюдать за состоянием организма. При быстром положительном результате достаточно 2 курсов в год. В день отвар пьют 3 раза: утром натощак, вечером перед сном через 3-4 часа после еды, днём за 30 минут до обеда.

Рецепт № 2 — долгий

Здесь зерно варится почти час, в результате чего максимум полезных веществ переходит в раствор, который к концу варки будет напоминать настоящий кисель.

Приготовление:

1. Соотношение ингредиентов – 1 стакан овса и 1,5 л очищенной холодной воды.
2. Высыпьте зерно в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь.
3. После закипания поставьте огонь на минимум, закройте кастрюлю крышкой и оставьте овёс вариться примерно на 45-50 минут.
4. Показатель готовности – вполовину испарившаяся жидкость и киселеобразная масса молочно-белого цвета.
5. Снимите кастрюлю с огня. Отвар процедите в другую ёмкость, после полного остывания поставьте в холодильник.

Перед тем, как принимать такой густой отвар, можно добавить в него пол чайной ложки мёда для вкуса. Приём пятикратный, по половине стакана после предварительного подогрева. Народные целители считают, что очиститься таким «киселём» можно всего за 10 дней.

Рецепт № 3 — оптимальный

Потребуется пара столовых ложек овса и полтора стакана воды. Всё делается как и в предыдущих рецептах, только длительность варки составляет 10 минут. Затем посуду снимают с огня, дают отвару 5 минут на настаивание, после чего процеживают.

В горячее средство добавляют чуть соли и пол чайной ложки мёда, перемешивают. Количество полученного отвара рассчитано на сутки. Его разбивают на 3 равные части и принимают за 30 минут до еды. Курс лечения – от 2 до 3 недель.

Вместе с токсинами и шлаками овёс выводит из организма и кальций. Поэтому после лечения необходимо пропить курс этого микроэлемента в сочетании с витамином D3 для лучшей усвояемости.

Овёс для очищения печени (запаренный)

Здесь два варианта – простой и посложнее. В первом только вода и зерно, во втором добавляется ещё и шиповник. Как правильно заваривать овес? Запарку лучше делать в термосе. Здесь длительное время обеспечивается оптимальная температура, при которой зерно отдаёт максимум полезных веществ в раствор.

Рецепт № 1

Длительность лечения – полмесяца. Соотношение овса и воды: 150 г зерна на 1 л. Приготовление:

1. В кастрюлю высыпьте промытое зерно, залейте водой, поставьте на огонь.
2. Доведите до кипения, убавьте огонь, варите 15 минут.
3. Отставьте, настаивайте 2 часа, процедите, зерно отожмите.

Принимайте по 1,5 стакана 3 раза в день. Если пить по той же схеме, но в течение месяца, можно избавиться от гастрита и язвы желудка.

Рецепт № 2

Лечение курсами по 15 дней. Способ приготовления – сложный, долгий, но результат отличный, ещё и на вкус такое средство довольно приятное:

1. Промойте 1 стакан овса, разложите его на полотенце, чтобы полностью высох.
2. Аналогично поступите с шиповником. Его нужно взять немного, всего пару жменей.
3. Измельчите зерно в блендере. Высыпьте в полуторалитровый термос.
4. Измельчите в блендере шиповник, при этом на стенках осядут «колючки». Аккуратно извлеките сырье и отправьте его в термос к овсу.
5. Вскипятите 1 л воды, влейте в термос, закройте его пробкой и оставьте на ночь.
6. Утром вытряхните разбухший овёс в мелкое сито (положите его на кастрюлю), подождите, пока настой процедится.
7. Переложите сито на другую кастрюлю, возьмите большую деревянную ложку и протрите кашицу из дроблёного овса и шиповника.
8. Соедините жидкости из двух кастрюль и перемешайте.
9. Перелейте в графин/кувшин/банку и закройте крышкой.

Выпить полученное лекарство нужно в течение суток, равными порциями за полчаса до еды. Вечером необходимо запарить новую порцию овса с шиповником и утром повторить все действия.

Овсяная настойка

Готовится не из зёрен, а из зелёных стеблей злака. Такое лекарство успокаивает, снимает усталость, улучшает пищеварение. Готовится следующим образом:

1. 20 г стеблей овса измельчите, высыпьте в бутылку и залейте водкой (1 стакан).
2. Поставьте ёмкость в тёмное место на пару недель.
3. Процедите. Принимайте по столовой ложке 2 раза в день (утром и вечером) в течение 1,5 недель. Перед тем, как выпить лекарство, разбавьте его напополам с кипячёной водой.

Овсяный настой

Самое мягкое и наименее концентрированное из всех приведённых выше рецептов. Заваривать овёс для очищения организма по такому рецепту просто:

1. Соотношение овса и воды — 1 к 2.
2. Залейте овёс кипятком. Укутайте ёмкость и поставьте настаиваться на 14-16 часов.
3. Процедите, сырьё отожмите.
4. Пейте 3 раза в день по половине стакана.

Курс приёма средства – 1 месяц, затем перерыв 2 недели. Пить такой настой можно даже детям, только дозировка составляет всего 1 ст. л.

Овсяный кисель

Потребуются следующие ингредиенты – неочищенный овёс (300 г), кефир (100 мл), сметана (1 ст. л.), ржаной хлеб (корочка) и 2 л очищенной некипячёной воды.

Приготовление:

1. В трехлитровый баллон высыпьте зерно, положите сметану, вылейте кефир и воду, хорошо перемешайте.
2. Накройте баллон несколькими слоями марли и поставьте на несколько суток настаиваться (не более 3). В это время смесь будет бродить, поэтому на всякий случай под баллон поставьте широкую тарелку.
3. Через 3 суток процедите то, что получилось, в эмалированную кастрюлю. Через марлю отожмите сырьё.
4. Поставьте жидкость на огонь и доведите до кипения. Затем остудите.

Пейте лечебный кисель по половине стакана 4-5 раз в день, до еды за полчаса. Курс лечения – 1 месяц.

Практически все злаки принято употреблять отваренными – и во время приготовления блюд, и в лечебных целях. Как эффективное средство оздоровления организма лечение отваром овса известно с древнейших времен. Его рекомендовал многим своим пациентам знаменитый греческий врачеватель Гиппократ, от методов которого не отрекается и современная медицина. Согласно убеждениям последователей Гиппократа, овсяный отвар – это лучшая альтернатива чаю , его можно и нужно пить каждый день вместо подобных напитков.

Те, кто часто имел дело с овсом хотя бы на кулинарном уровне, знают, что и отвар, и настой из него имеют крахмалистую структуру. Овсяный крахмал отличается от картофельного тем, что не приводит к резкому повышению уровня сахара в крови. Ведь не зря а очень часто оказываются задействованными при лечении сахарного диабета.

Диетологи называют процентное соотношение белков, жиров и углеводов в зернах овса и приготовленном из них отваре практически идеальным: на 4-6% жиров приходится до 18% растительного белка и около 40% углеводов, причем последние представлены именно крахмалом. Немало в этом злаке и витаминов группы В, что обеспечивает качественное и стабилизацию работы нервной системы.

Чем полезен отвар из зерен овса? Применение овсяного отвара не требует каких-то особых показаний – к нему можно прибегать как старому доброму общеукрепляющему препарату. Сам по себе он незаменим при лечении хронических гастритов. Рекомендуется познакомиться с ним, если у вас выявлены симптомы язвы желудка со всеми вытекающими последствиями. Хронический панкреатит, устойчивые формы гепатита и даже наличие тоже становятся убедительными поводами для регулярного употребления такого отвара.

В старину отвар овса широко применялся как жаропонижающее средство. Кроме того, он обладает мочегонным, противовоспалительным и потогонным действиями. Воспалительные процессы в мочевом пузыре и почках тоже удается локализовать с его помощью. Даже для маленьких детей, страдающих недержанием мочи, существует безопасный способ лечения, основанный на применении этого замечательного отвара.

Как приготовить овсяный отвар? Для того чтобы сделать действительно полезный отвар овса, вам понадобятся цельные зерна. Так называемые хлопья, которые продаются почти во всех продуктовых магазинах, не подойдут, поскольку в процессе обработки они теряют большую часть своих лучших свойств. Можно использовать зерна в их обычном виде, а можно их предварительно и прорастить.

В первом случае пару стаканов овсяного зерна засыпают в эмалированную кастрюлю и заливают стаканом холодной воды. После этого зерно выдерживают в течение 10-12 часов до начала набухания. Затем ставят кастрюлю на медленный огонь, доводят ее содержимое до кипения и томят под закрытой крышкой в течение полутора часов. Периодически придется подливать воду так, чтобы она покрывала зерна. Затем разваренный овес вынимают из воды, протирают через сито или измельчают блендером и выкладывают получившуюся массу снова в отвар, не забыв все тщательно перемешать. Смесь еще раз проваривают на медленном огне, пока она не станет похожей на густой кисель. Пить готовый отвар рекомендуется до трех раз в день.

Отвар из неочищенного пророщенного овса. Из пророщенных зерен овса отвар готовится несколько иначе: соотношение между ними и количеством воды должно составлять 1:3. Точно так же, как и в предыдущем случае, зерна сначала заливают холодной водой и доводят до кипения. После этого крышку с кастрюли снимают и выпаривают содержимое в продолжении двух часов, поддерживая на плите медленный огонь. Когда уменьшится вдвое, отвар можно считать готовым. Ему дают остыть, процеживают и ставят на хранение в холодное место. Пить его рекомендуется по полстакана до еды. Курс лечения составляет в среднем десять дней.

Читайте также…

Напиток из овса рецепт здоровье

Автор На чтение 14 мин. Опубликовано 12.12.2019

Овес, по праву, можно назвать лекарственным растением, а отвар овса концентрирует в себе все его полезные свойства.

Великий целитель древности Гиппократ советовал использовать этот напиток в лечении многих заболеваний, и не зря, ведь отвар овса способствует улучшению обмена веществ в организме, полезен при анемии, нефрите, пневмонии, бронхите, кашле, при гепатите, панкреатите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических гастритах, независимо от состояния кислотности желудочного сока.

Кроме того, отвар овса укрепляет нервную систему, сосуды и сердечную мышцу, благоприятно действует на состав крови, обладает потогонным и жаропонижающим свойством при простуде.

Овес и его отвар — это прекрасное средство для укрепления иммунитета и профилактики ОРЗ в осенне — весенний период.

Действует так же, как легкое мочегонное и снотворное средство. Секрет высокой ценности отвара овса заключается в использовании цельных неочищенных зерен.

Все вещества, содержащиеся в оболочке зерен и в самом зерне, переходят в отвар и самым благоприятным образом воздействуют на организм.

Обилие минеральных солей в овсе и самых ценных микро и макроэлементов: цинка, фосфора, железа, кобальта, кремния, фтора, йода, в совокупности с комплексом витаминов: А, Е, К, группы В, насыщает организм, восстанавливает обмен веществ, улучшает метаболизм.

Также в отваре овса содержатся белки, богатые ценными незаменимыми аминокислотами (лизином, триптофаном), эфирные масла, жиры, углеводы.

Он советовал пить его просто как чай. Для этого неочищенный овес размолоть в кофемолке, и воспользоваться термосом. Пропорции такие: 1 столовая ложка овса на 1 стакан кипятка. Настоять, таким образом, ночь и в течение дня пить, как чай.

В основе целебного напитка лежит овес

Бывает такое состояние, когда совсем не хочется, что – то делать, чувствуешь себя как выжатый лимон, организм совсем истощен, слабость, усталость. Конечно же такое состояние может быть связанно с тем, что недавно была перенесена какая – то болезнь или жизненное потрясение и у вас упадок сил.

В основе этого целебного напитка лежит овес, да, да, простой овес! Целебный напиток на основе овса поможет вернуть бодрость, с первых приемов вы почувствуете прилив сил, нормализуется и наладится работа сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, овсяный настой очищает стенки сосудов и кишечника. Но по большому счету этот целебный напиток поможет в любой ситуации.

Берем овес – один стакан и заливаем 1.5 л. холодной воды. Затем, доводим наш овес до кипения и даем настояться три часа. Далее, в отвар овса добавляем натертую цедру половины лимона и даем еще полчаса постоять. Процеживаем, добавляем выжатый сок из половины лимона и столовую ложку меда.

Принимаем этот целебный напиток пять дней – по полстакана, за полчаса до приема пищи и пьем три раза в день!

Возьмите 50 граммов зерен овса, столько же ячменя, проса и ржи. Всё смешайте и залейте двумя стаканами воды. Поставьте состав на огонь и доведите до кипения.

Подержите ещё 10 минут на огне. Далее всё вылейте в термос и оставьте на 12 часов настояться. Процедив готовый настой, его принимают по 100 мл трижды в день до того дня, пока не появится отвращения к курению.

Не забудьте поставить лайк и поделиться статьей с друзьями.

Отвар овса просто необходим для укрепления нервной системы, сердца, легких, улучшения состава крови и обмена веществ.

Овес всегда применялся в народной медицине. Крупа и мука из зерен овса содержат большое количество крахмала и белков, а также сахар, жиры, минеральные соли и другие вещества, и используются в качестве диетического питания, а настойки, водные вытяжки и другие препараты из соломы овса рекомендуются как стимуляторы при бессонице, умственном истощении, физической усталости. Ванны с отваром овсяной соломы помогают при ревматизме, подагре, ишиасе и некоторых кожных заболеваниях. Солома овса используется как противодиабетическое, потогонное, мочегонное, ветрогонное и жаропонижающее средство.

Отвар овса – известное народное средство от многих недуг

Еще Гиппократ советовал отвар овса или настой овса при истощении и слабости организма. Он рекомендовал пить отвар овса или настой просто как чай.

Кому полезны и рекомендованы отвар овса или настой овса? – Да, уж наверное, всем.

Отвар овса просто необходим для укрепления нервной системы, сердца, легких, улучшения состава крови и обмена веществ.

Отвар овса способствует обмену веществ в организме, лечит язвенную болезнь желудка, хронический гастрит (причем, независимо от кислотности). Особенно полезен при хроническом гепатите и панкреатите.

Отвар овса оказывает противовоспалительное и мочегонное действие, его пьют при отеках и водянке живота почечного происхождения, воспалении почек и мочевого пузыря, а также при недержании мочи у детей.

Отвар овса – сильное потогонное и жаропонижающее средство при простуде.

Лечебный эффект лучше, если сочетать прием отвара зерен с ваннами из отвара овсяной соломы. Отвар овса, подслащенный медом, дают детям и взрослым при кашле.

Отвар овса. Классический рецепт отвара овса – 1

• 1-2 стакана зерна заварить в 1 л кипятка, настоять 20 мин. Принимают по 0,5 стакана 3 раза в день при заболеваниях печени.

Отвар овса против бессонницы. Рецепт отвара овса – 2

• 500 г зерен овса нужно промыть холодной водой, залить 1 литром воды, варить до полуготовности, процедить и принимать ежедневно по 150–200 мл, добавляя немного меда.

Отжатые зерна можно доварить и использовать по своему усмотрению: как гарнир, например.

Отвар овса на молоке от воспаления легких у детей. Рецепт отвара овса – 3

• 1 стакан овса с шелухой, хорошо промыть и залить литром молока.
• Уваривать час на слабом огне.
• Процедить и давать детям пить вместо чая или супа — несколько раз в течение дня. С медом, с маслом – по желанию.

Особенно полезно употреблять кисель на ночь. Хранить долго нельзя – быстро прокисает. Лучше каждый день варить свежий.

Отвар овса на молоке как общеукрепляющее средство. Рецепт отвара овса – 4

• Овес или овсяную крупу (1стакан) залить 1 л кипяченой воды и варить до густоты жидкого киселя, влить в отвар такое же количество молока и снова прокипятить.
• После охлаждения соединить первый и второй отвары и растворить в них 3 столовые ложки меда.
• Пить напиток теплым по 1 стакану 2 – 3 раза в день как общеукрепляющее средство.

Отвар овса «Эликсир жизни». Рецепт отвара овса – 5

• Три стакана овса (не «Геркулеса») тщательно промывают и заливают 3 литрами воды. Кипятят 20 мин. на слабом огне, затем снимают с огня и хорошо укутывают на 24 часа, или заливают в термос.
• Позже отвар процеживают через плотную салфетку, добавляют в него 100 граммов меда, плотно закрывают крышкой, ставят еще раз на огонь и дают вскипеть.
• После того, как остынет переливают в чистые бутылки и ставят в холодильник. Перед употреблением добавляют свежевыжатый сок лимона (по вкусу).

Пьют отвар маленькими глотками, очень медленно, с удовольствием, смакуя, по 100 граммов в день за полчаса до еды. Когда напиток закончится, отвар делают еще три раза. Курс проводят 3 раза в год: весной, летом и осенью.

Этот рецепт поможет очистить организм от шлаков и естественным путем повысить жизненный тонус.

Отвар овса клейкий. Рецепт отвара овса – 6

• 1 стакан промытой овсяной крупы заливают 1 л талой воды комнатной температуры, настаивают 12 ч, затем кипятят 30 минут при плотно закрытой крышке, снимают с огня, укутывают на 12 ч, процеживают.
• Добавляют талую воду, доведя объем отвара до 1 литра.
• Принимают за 30 минут до еды или между приемами пищи 3 раза в день по 150 мл в течение месяца.

Используют как мягкое, щадящее желудок обволакивающее средство при поносах, особенно у детей.

Отвар овса крутой. Рецепт отвара овса – 7

• 3 стакана неочищенного овса залить 3 л воды, варить на слабом огне 3 часа, процедить, хранить в холодильнике.
• Пить в теплом виде по 0,5 стакана за 1 час до еды.

Крутой отвар овса снимает любое воспаление, выводит шлаки, нормализует работу желудка, поджелудочной железы, печени, почек.

Отвар зерен овса в виде киселя. Рецепт отвара овса – 8

• 2 ст.л. овсяных зерен или муки на 1 стакан кипяченой воды – кипятить на слабом огне до получения густой массы.
• Пить теплым по 0,5-1 стакану 3 раза в день до еды.

Кисельный отвар из зерен овса применяют при нарушении желчеотделения, а отвар из овсяной муки – при расстройствах пищеварительного тракта, поносах.

Отвар зерен овса с медом. Рецепт отвара овса – 9

• 1 стакан овса залить 5 стаканами холодной воды. уварить на медленном огне до половины первоначального объема, процедить.
• Добавить 4 ч.л. меда и снова прокипятить.
• Отвар пить в теплом виде по 1 стакану 3 раза в день за 1 ч до еды.

Этот калорийный напиток применяется для укрепления сил, при болезнях почек, щитовидной железы.

Отвар овса на дистиллированной воде. Рецепт отвара овса – 10

• 1 стакан промытого овса заливают литром дистиллированной воды комнатной температуры, настаивают 10 – 12 часов, затем доводят до кипения на медленном огне и кипятят 30 минут при плотно закрытой крышке.
• Укутывают и настаивают 12 часов, процеживают.
• Затем дистиллированной водой доводят объем отвара до литра.

Этот отвар овса способствует улучшению обмена веществ в организме, показан при язвенной болезни, хронических гастритах, независимо от состояния кислотности, и особенно полезен, если желудочно-кишечное заболевание отягощено хроническим гепатитом, панкреатитом. опубликовано econet.ru .

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление – мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Популярные публикации

Последние комментарии

Издавна бабушки-знахарки использовали овсяные блюда в качестве ветрогонных, противовоспалительных, восстанавливающих, жаропонижающих, очищающих организм средств.

В их составе овёс сохраняет всё то богатство белков, витамина, крахмала, минеральных солей, жиров и органических кислот, которым его наделила матушка-природа.

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

Чтобы приготовить полезный и питательный кисель из овса, не нужны какие-то особые кулинарные навыки, не потребуется много времени, сил и финансовых затрат. Готовить его просто и быстро, а наслаждаться целительным, оздоравливающим эффектом можно очень долго.

Рецептов, как приготовить кисель из овса, много. Можно попробовать разные и отобрать тот, который получится вкуснее и полезнее.

Классический рецепт от бабушек предлагает сделать это следующим образом.

1. Смешать 300 гр овсяной муки и 4 столовых ложки крупных натуральных овсяных хлопьев и 1/3 стакана свежего (желательно домашнего) кефира.

2. Поместить смесь в трёхлитровую стеклянную банку, залить кипячёной тёплой водой.

3. Поставить банку на двое суток в тёплое место (можно возле батареи).

4. После этого пропустить смесь через сито.

5. Полученную жидкость тонкой струйкой влить в кипящую воду и довести кисель до готовности.

6. По вкусу можно добавить соль, либо сахар или мед, а также любые ягоды и фрукты или лимонный сок.

Овсяный кисель готов.

По вкусу можно добавить соль, либо сахар или мед, а также любые ягоды и фрукты или лимонный сок.

Приятного аппетита вам и крепкого здоровья, потому что при регулярном употреблении такого целебного и вкусного напитка можно решить многие проблемы со здоровьем.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Такой кисель при регулярном употреблении положительно скажется на здоровье. Главное показание для домашнего лечения овсяным киселём — панкреатит.

Однако помимо этого, данное блюдо:

содержит в себе большое количество крахмала, который невероятно полезен для почек, печени и всего желудочно-кишечного тракта;

входит в лечебные диеты для тех, кто страдает от язвы, гастрита, гепатита, холецистита, цирроза;

улучшает состояние при пищевых отравлениях и иных интоксикациях организма;

благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему;
снижает риск атеросклероза;

нормализует обмен веществ, поэтому рекомендован овсяный кисель для похудения, эффективно помогает справиться с ожирением.

Лечиться киселём из овса просто и приятно — нужно каждое утро съедать его на завтрак. Порция должна при этом составлять не менее 250 гр.

Если хотите, чтобы он принёс пользу, постарайтесь обойтись без сахара и приправ. Если он уж очень сильно надоест или не полюбится вам, сдабривайте его небольшим количеством мёда, сметаны, свежими ягодами или ешьте вприкуску с ржаным хлебом.

Уже спустя неделю такого необычного лечения вы почувствуете лёгкость в желудке, ваше состояние улучшится, кожа разгладится, лишние килограммы при соблюдении принципов правильного питания начнут уходить.

Ещё полезнее киселя считается отвар из овса, который сохраняет ещё большее количество полезных веществ в своём составе.

ОТВАР ОВСА. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ОТВАРА ОВСА

1-2 стакана зерна заварить в 1 л кипятка, настоять 20 мин. Принимают по 0,5 стакана 3 раза в день при заболеваниях печени.

ОТВАР ОВСА ПРОТИВ БЕССОННИЦЫ.

500 г зерен овса нужно промыть холодной водой, залить 1 литром воды, варить до полуготовности, процедить и принимать ежедневно по 150–200 мл, добавляя немного меда.

Отжатые зерна можно доварить и использовать по своему усмотрению: как гарнир.

ОТВАР ОВСА НА МОЛОКЕ ОТ ВОСПАЛЕНИЯ ЛЕГКИХ У ДЕТЕЙ.

1 стакан овса с шелухой, хорошо промыть и залить литром молока. Уваривать час на слабом огне. Процедить и давать детям пить вместо чая или супа — несколько раз в течение дня. С медом, с маслом – по желанию. Особенно полезно употреблять кисель на ночь. Хранить долго нельзя – быстро прокисает. Лучше каждый день варить свежий.

ОТВАР ОВСА НА МОЛОКЕ КАК ОБЩЕУКРЕПЛЯЮЩЕЕ СРЕДСТВО.

Овес или овсяную крупу (1стакан) залить 1 л кипяченой воды и варить до густоты жидкого киселя, влить в отвар такое же количество молока и снова прокипятить. После охлаждения соединить первый и второй отвары и растворить в них 3 столовые ложки меда. Пить напиток теплым по 1 стакану 2 – 3 раза в день как общеукрепляющее средство.

ОТВАР ОВСА «ЭЛИКСИР ЖИЗНИ».

Три стакана овса (не «Геркулеса») тщательно промывают и заливают 3 литрами воды. Кипятят 20 мин. на слабом огне, затем снимают с огня и хорошо укутывают на 24 часа, или заливают в термос.

Позже отвар процеживают через плотную салфетку, добавляют в него 100 граммов меда, плотно закрывают крышкой, ставят еще раз на огонь и дают вскипеть. После того, как остынет переливают в чистые бутылки и ставят в холодильник. Перед употреблением добавляют свежевыжатый сок лимона (по вкусу).

Пьют отвар маленькими глотками, очень медленно, с удовольствием, смакуя, по 100 граммов в день за полчаса до еды. Когда напиток закончится, отвар делают еще три раза. Курс проводят 3 раза в год: весной, летом и осенью.
Этот рецепт поможет очистить организм от шлаков и естественным путем повысить жизненный тонус.

ОТВАР ОВСА КЛЕЙКИЙ.

1 стакан промытой овсяной крупы заливают 1 л талой воды комнатной температуры, настаивают 12 ч, затем кипятят 30 минут при плотно закрытой крышке, снимают с огня, укутывают на 12 ч, процеживают. Добавляют талую воду, доведя объем отвара до 1 литра. Принимают за 30 минут до еды или между приемами пищи 3 раза в день по 150 мл в течение месяца. Используют как мягкое, щадящее желудок обволакивающее средство при поносах, особенно у детей.

ОТВАР ОВСА КРУТОЙ.

3 стакана неочищенного овса залить 3 л воды, варить на слабом огне 3 часа, процедить, хранить в холодильнике. Пить в теплом виде по 0,5 стакана за 1 час до еды. Крутой отвар овса снимает любое воспаление, выводит шлаки, нормализует работу желудка, поджелудочной железы, печени, почек.

ОТВАР ЗЕРЕН ОВСА В ВИДЕ КИСЕЛЯ.

2 ст.л. овсяных зерен или муки на 1 стакан кипяченой воды – кипятить на слабом огне до получения густой массы. Пить теплым по 0,5-1 стакану 3 раза в день до еды. Кисельный отвар из зерен овса применяют при нарушении желчеотделения, а отвар из овсяной муки – при расстройствах пищеварительного тракта, поносах.

ОТВАР ЗЕРЕН ОВСА С МЕДОМ.

1 стакан овса залить 5 стаканами холодной воды. уварить на медленном огне до половины первоначального объема, процедить. Добавить 4 ч.л. меда и снова прокипятить. Отвар пить в теплом виде по 1 стакану 3 раза в день за 1 ч до еды. Этот калорийный напиток применяется для укрепления сил, при болезнях почек, щитовидной железы.

ОТВАР ОВСА НА ДИСТИЛЛИРОВАННОЙ ВОДЕ.

1 стакан промытого овса заливают литром дистиллированной воды комнатной температуры, настаивают 10 – 12 часов, затем доводят до кипения на медленном огне и кипятят 30 минут при плотно закрытой крышке. Укутывают и настаивают 12 часов, процеживают. Затем дистиллированной водой доводят объем отвара до литра.

Этот отвар овса способствует улучшению обмена веществ в организме, показан при язвенной болезни, хронических гастритах, независимо от состояния кислотности, и особенно полезен, если желудочно-кишечное заболевание отягощено хроническим гепатитом, панкреатитом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как приготовить отвар

Многие из нас, живущих на Среднем Западе Северной Америки, не росли с ароматом китайских трав, которые готовятся на наших кухнях или заглядывают через плечо бабушки, когда она отваривает лекарство, необходимое нам, чтобы облегчить наши ноющие животы или успокаивают наше пересохшее горло в детстве. Для нас само слово «отвар» могло даже не входить в наш словарный запас.

В Inner Ecology ™ мы стремимся поддержать вашего герболога и облегчить вам знакомство с тем, что, как мы знаем, может быть для вас новой практикой исцеления.Как пациент, вы, скорее всего, получите индивидуальные инструкции от своего травника относительно того, как отваривать сырые травы. Здесь мы предоставили вам общий пошаговый обзор. Это своего рода рецепт, только вам не нужно беспокоиться о сборе ингредиентов; по просьбе вашего герболога мы сделаем это за вас!

Определение

«Отвар » представляет собой жидкий экстракт, полученный путем кипячения лекарственных трав, чаще всего в воде.Приготовление отвара похоже на заваривание чая, но оно намного крепче, так как травы кипятят, а не просто заваривают.

Всегда используйте инструменты из стекла, керамики или нержавеющей стали. Не используйте пластиковую, алюминиевую посуду или посуду с покрытием.

Вода, предпочтительно фильтрованная
Плита или мультиварка
Большая кастрюля с крышкой (около 3 квартов)
Ситечко
Чаша
Мерная чашка для жидкости
Маленькая кастрюля с крышкой (около 1 кварты), если ваша формула содержит какие-либо лекарства, требующие отдельный отвар

Приготовление основного отвара

Перед приготовлением прочтите все инструкции, прилагаемые к вашей смеси.

Если ваша формула содержит мешочки с этикетками меньшего размера, удалите их из основной формулы и отложите. Это травы, требующие специальной подготовки. Пожалуйста, смотрите ниже подробные инструкции.

Если ваша формула содержит немаркированные чайные пакетики, оставьте их закрытыми в основной смеси. Немаркированные чайные пакетики не требуют специальной подготовки.

Поместите свою основную смесь (все лекарства не в специальные пакеты) в большую кастрюлю. Добавьте воды, чтобы травы были хорошо покрыты, и замочите на 30 минут.Убедитесь, что у вас достаточно воды, чтобы травы оставались покрытыми на протяжении всего процесса приготовления; при необходимости можно долить воды.

Закрыв крышку, доведите лекарство до кипения. Уменьшите огонь до кипения в течение 30-60 минут в соответствии с инструкциями вашего травника.

Вылейте отварную жидкость через ситечко в миску. Осторожно вдавите приготовленные травы в ситечко тыльной стороной ложки, чтобы выпустить оставшуюся жидкость. Не выливайте лекарство в раковину!

Если ваш практик проинструктировал вас приготовить второе блюдо, повторите шаги 2–4.При повторном приготовлении замачивание не требуется.

После того, как вы приготовили смесь рекомендованное количество раз и зарезервировали жидкий отвар, вы можете выбросить остатки. Большинство восточноазиатских лекарств полностью компостируются; мы приглашаем вас связаться с нами, чтобы узнать, можете ли вы компостировать отходы вашей конкретной смеси.

Измерьте полученную общую жидкость для расчета дозировки. Например, если ваша смесь рассчитана на 2 дня, а полученный отвар имеет размер 4 чашки, дневная доза будет составлять две чашки.Затем вы примете дневную дозу в соответствии со скоростью, рекомендованной вашим врачом.

Охладите отвар, когда он остынет до комнатной температуры. В Inner Ecology, мы рекомендуем использовать для хранения стеклянный контейнер, а не пластик.

Ваш травник может порекомендовать вам принимать лекарство при определенной температуре, обычно при комнатной температуре или теплее.

Наслаждайтесь!

На этой этикетке указаны лекарства, которые необходимо готовить более длительное время.Перелейте лекарство из этого пакета в кастрюлю меньшего размера с достаточным количеством воды, чтобы держать его закрытым, и варить на медленном огне в течение указанного количества минут. Держитесь под прикрытием. Затем, с до , доводя первичный отвар до кипения, добавляют в первичный отвар приготовленные травы и отварную жидкость.

Например: если на этикетке написано «Pre-Decoct for 45 Minutes», варите лекарство в этом пакете отдельно в течение 45 минут. После приготовления в течение 45 минут вылейте и траву, и жидкость для приготовления пищи в большую кастрюлю, где пропитается остаток формулы.Продолжайте приготовление стандартным отваром.

На этой этикетке указаны травы, которые необходимо готовить в течение более короткого времени. Добавьте содержимое этого пакета в основную печь в конце процесса приготовления на указанное количество минут.

Например: если на этикетке написано «Добавить за последние 5 минут процесса отварки», и вы готовите оставшуюся смесь в течение 30 минут, затем варите основную смесь на медленном огне 25 минут, добавьте специальное лекарственное средство и готовьте в течение еще 5 минут.

На этой этикетке указаны травы, не требующие кипячения. После завершения приготовления настаивайте эти лекарства в горячем отваре на указанное количество минут.

Например: если на этикетке написано «Настаивайте в отваре в течение 5 минут после завершения приготовления», приготовьте основной отвар в соответствии с инструкциями и выключите плиту или кастрюлю. Добавьте специальное лекарство, пока жидкость еще горячая, и дайте ей настояться 5 минут, прежде чем процедить.

На этой этикетке указаны травы, которые не требуют варки, но должны быть растворены в теплом отваре.По окончании приготовления добавьте эти травы в отвар до полного растворения.

Например: если на этикетке написано «Добавьте отвар после завершения приготовления», завершите приготовление основной смеси и процедите отвар. Пока жидкость еще теплая, добавьте специальное лекарство и продолжайте помешивать, пока оно полностью не растворится. Это может занять несколько минут.

Добавление овса к кипячению — Кофейный стаут ​​| Безумный ферментационист

Для многих пивоваров основная процедура для каждого рецепта одинакова: измельчение зерна, однократное заваривание сусла, промывание (или без него), кипячение с хмелем, охлаждение, смола, закваска, упаковка.Конечно, есть небольшие различия в температуре и времени, но, по сути, один и тот же процесс может дать либо имперский стаут, либо пилзнер, просто изменив солод / зерно / хмель / дрожжи. Я до сих пор наслаждаюсь своими «стандартными» днями варки, но после того, как за последние семь лет я приготовил почти 200 партий, мне становится веселее, когда я пробую новую технику.

Одна из моих целей — сварить стаут ​​средней плотности, который сочетается с толстым корпусом имперского стаута. Вместо того, чтобы просто затирать по-настоящему горячее или заливать кристаллический солод, я был предупрежден о другом варианте — добавлении овсяных хлопьев в сусло ближе к концу кипячения.Мне сказали, что Алхимик использовал этот метод, чтобы добавить густую консистенцию к некоторым из своих сортов пива без увеличения сладости. Овес содержит бета-глюканы (тип растворимой клетчатки), которые отвечают за гладкую вязкость, которую они добавляют в овсяные стауты.

Я знаю, первое, чему учат пивоваров-новичков, — это избегать замачивания зерен, содержащих крахмал. Принято считать, что добавление крахмала в пиво вызывает проблемы, поскольку оно не подвергается брожению пивными дрожжами, что способствует порче микробов.Проблема с таким подходом кроется в декстринах, которые добавляют пиву консистенции. Фактически, декстрины намного легче сбраживают источник углерода для обычных микробов порчи, таких как Brettanomyces и Lactobacillus, которым обычно не хватает ферментов, необходимых для обработки (гидролиза) длинноцепочечных углеводов, таких как крахмал. Поскольку овсяные хлопья не содержат шелухи, особого беспокойства по поводу дубильных веществ также не вызывает (поскольку при кипячении добавляется солодовый ячмень).

После того, как я всыпал полфунта овсяных хлопьев в кипящее сусло, я оставил их там, охладив.Я процеживал их из холодного сусла вместе с хмелем, когда пересылал в ферментер. Я ожидал, что вместо густого бархатного беспорядка каждая чешуйка превратилась в аккуратную небольшую лепешку. Надеюсь, это означает, что крахмалы и бета-глюканы, которые обычно обеспечивают густую текстуру в миске овсянки, взвешены в сусле. Брожение показало плотный краузен, но штамм Фуллера, который я разбил, известен и этим. Я был счастлив, что для первичного брожения использовал винное ведро на восемь галлонов, а не одну из шести литровых бутылок Better, которые я использовал в прошлом.Приятно не беспокоиться о прикреплении продувочной трубки.

В остальной части рецепта я черпал вдохновение из мюнхенского портера, который мы с Нейтом варили пару лет назад. Он основывался на темных зернах, которые были светлее, чем обычно 500+ л версии жареного ячменя и черного патента. Наш портер был хорош, но характер обжарки был слишком мягким / мягким, всего по полфунта жареного ячменного солода Briess и шоколадного солода. Поэтому для этой партии я увеличил вдвое жареный ячмень и добавил шоколадного солода.Будем надеяться, что большее количество даст гладкую обжарку какао и кофе без подгоревших / едких краев. Если жаркое по-прежнему недостаточно крепкое, мне придется использовать комбинацию более светлых и темных жареных зерен, чтобы получить желаемый эффект.

Я буду замачивать несколько унций жареных кофейных зерен в пиве примерно за 24 часа до разлива в кеги. Это метод, который я использовал пару раз в прошлом (например, кофе, шоколад, клен, имперский овсяный стаут), потому что он обеспечивает приятный ароматный характер, не становясь горьким или резким, как иногда делают горячие добавки. .Я также считаю, что его вкус более стойкий, чем у добавок кофе, замоченных в воде, которые начинают исчезать уже через несколько недель.

После India Amber Ale это вторая тестовая партия, которую я приготовил для Modern Times. Хотя я перескочил с плотностью, я хотел бы снизить ее ближе к отметке 5% в будущих итерациях.

Black House # 1
Особенности рецепта
———————
Размер партии (галлоны): 5,25
Общее количество зерна (фунты): 11,75
Ожидается ОГ: 1.059
Ожидаемый SRM: 39,3
Ожидаемый IBU: 32,5
Эффективность варочного цеха: 75%
Время кипячения сусла: 75 минут

Зерно
——-
76,6% — 9,00 фунтов. Марис Оттер
8,5% — 1 фунт. Жареный ячмень (~ 300 л)
5,3% — 0,63 фунта. Шоколадный солод
4,3% — 0,50 фунта. Quick Oats
3,2% — 0,38 фунта. Crystal 90L
2,1% — 0,25 фунта. CaraMunich Malt

Хмель
——
1,25 унции. Hallertau Tradition (гранулы, 6,00% AA) @ 70 мин.
0,75 унции.Hallertau Tradition (гранулы, 6,00% AA) @ 5 мин.

Дополнительно
———
0,50 Whirlfloc @ 15 мин.
0,25 ч.л. питательных веществ для дрожжей @ 15 мин.
2,00 унции кофе в зернах на 1 день

Дрожжи
——-
White Labs WLP002 English Ale

Water Profile
—————
Профиль: Вашингтон, округ Колумбия

График затора
——————
Sacch Rest — 75 мин при 153 F

Notes
——-
Приготовлено 4/8/12 с Елена

Разрежьте заторную воду 1 галлоном дистиллированной воды.

Fly с барботажем. Собрано 7 галлонов сусла.

Добавлен овес Quaker Quick Oats за последние 10 минут кипячения. Охлажденный до 66, процеженный овес / хмель, внесение 0,75 л закваски дрожжей и встряхивание для аэрации. Слегка перестреляйте гравитацию.

«Я слышал хорошие отзывы о добавлении овсяных хлопьев в последние 10 минут кипячения» — Re: Alchemist

Хорошее брожение к 18 часам. При температуре ~ 62 F в течение первой недели.

14.04.12 Брожение кажется законченным.

4/15/12 Температура нагрева близка к 70 F, поэтому я поднял дрожжи, покручивая ведро назад и вперед в течение 30 секунд, чтобы убедиться, что он удаляет любой оставшийся диацетил.

22.04.12 Только до 1.019, думаю, это овес. Добавлены 2 унции крупно измельченных кофейных зерен Mocha Java Blend в утяжеленном чулке. Через 24 часа закинули в бочонок.

5/10/12 Результатами этой первой попытки я вполне доволен, но овес не добавил той кремовой консистенции, которую я искал. Я перенесу их в затор и добавлю в следующей партии.

09.06.12 Приготовлена ​​вторая версия этого рецепта.

В защиту отвара | Взгляд пуриста на старинный метод

Существует несколько методов пивоварения, которые привели к появлению отвара трещин: одни утверждают, что он придает уникальный характер, недостижимый с помощью однократного настаивания или ступенчатого затирания, в то время как на другом полюсе находятся те, кто считает затирание отваром пережитком менее продвинутого прошлого пивоварения. .Какой бы сильной ни была моя любовь к истории и признательность тем, кто любит традиционные практики, моя одержимость эффективностью и упрощением процесса немного сильнее — я никогда не делал отвар, даже ради опыта. К сожалению, некоторые истолковали это так, что я не думаю, что отвар имеет значение, хотя на самом деле я склонен воздерживаться от суждений, пока не увижу некоторые данные, демонстрирующие, что это дает качественное различие. Тем не менее, метод меня определенно интересует!

Недавно со мной связался немецкий пивовар по имени Мориц Гретцшель, который поделился со мной переведенной версией статьи о затирании отваров, которую он написал для популярного немецкого пивного издания Brau! Magazin, который он предложил разрешить Brülosophy переиздать.Благодаря помощи Андреаса Креннмэра из блога Daft Eejit Brewing за перевод статьи на английский язык. Учитывая лингвистические особенности, для того, чтобы переведенная версия имела смысл, была необходима некоторая свобода толкования — например, название было отмечено как непереводимое, несмотря на то, что это игра слов на немецком языке. Наконец, Мориц прояснил цель статьи о расшифровке и понимании метода отварки, его истории и влиянии, а также облегчении его для домашних пивоваров.

Легкое затирание отвара

В защиту отвара

Все может быть так просто: подавляющее большинство домашних пивоваров используют так называемое инфузионное затирание, при котором затор медленно нагревается в заранее заданном порядке возрастания температурных пауз, во время которых отдельные ферменты проявляют оптимальное действие. Это просто, несложно и понятно каждому.

Но есть еще и этот странный процесс отварки, который, по сравнению с этим, кажется запутанным колдовством, когда части затора отбираются несколько раз в странной хореографии, доводятся до кипения по отдельности (разрушая важные ферменты!), А затем снова перемешиваются в затор.Зачем кому-то это делать, если даже большинство коммерческих пивоварен используют настойку?

Когда я приношу отварное пиво на встречи по домашнему пивоварению, я часто получаю комментарии от людей вроде: «У тебя слишком много времени». Когда я провожу семинары по пивоварению, людям трудно поверить, что этот сложный и, казалось бы, запутанный процесс отварки является более старым и оригинальным методом здесь, в Германии. Для этого есть очень веская причина.

Краткий обзор

Важным аспектом пивоварения является постоянное прохождение затора через точную последовательность температурных шагов.В случае инфузионного затирания в первую очередь требуются два инструмента — термометр и таймер. Любопытно, что оба эти устройства были изобретены в конце 16 века одним и тем же гением Галилео Галилеем. Если верить датам на пивных этикетках некоторых пивоварен Верхней Баварии, пиво производилось постоянно за много веков до этого. Первые температурные шкалы были разработаны только в 18 веке, а использование термометров на пивоварнях стало широко распространенным только в рамках индустриализации в середине 19 века.

Отварное затирание элегантно решает проблему консистенции, заменяя измерения температуры измерениями объема — кипящее затор, по крайней мере, на уровне моря, всегда будет иметь температуру 100 ° C. И если вы смешаете определенное количество холодного и горячего затора, вы достигнете определенной температуры. И все это без необходимости в термометре.

Кроме того, с помощью этого метода решается еще одна проблема — металлические емкости было трудно и дорого производить в средние века, особенно в тех размерах, которые требовались для пивоварения.С другой стороны, деревянные бочки были легко доступны за небольшую часть стоимости. В отварном заторе затирание можно было проводить в неотапливаемом деревянном чане и требовалось относительно небольшого подогреваемого котла для кипячения затора, размер которого составлял всего лишь 1/3 от общего объема.

На изображении ниже изображена такая оригинальная средневековая пивоварня с ковшом. В большом чане в центре изображения затор перемешивается лопастью, рядом с которой виден рабочий с большим ковшом.

Это объясняет, почему лопатка и ковш являются двумя инструментами, изображенными на традиционном символе гильдии пивоваров. На заднем плане виден котел для кипячения, сделанный из склепанных металлических пластин, от которого набухают облака пара от кипящего сусла.

Но как же тогда в итоге уварили весь объем сусла? Я подозреваю, что некоторые сорта пива изначально не были вареными, например, традиционные сорта, такие как Berliner Weisse, которые не кипятили до 20 века.Или, может быть, использовался партигильный метод, когда сусло собирали на три фракции и кипятили одну за другой. Первый гиль мог быть крепким пивом для особых праздников, второй гиль — пивом для собственного стола пивовара, а третий гиль — небольшим пивом для слуг. Некоторые монастыри до сих пор это делают.

И еще один аргумент в пользу отвара — любой, кто когда-либо пытался поддерживать точную температуру затора, например 62 ° C, в металлическом котле с прямым нагревом знает, как трудно достичь нужной температуры и удержать ее, не подавив огонь или не удалив его полностью.Однако в отварном заторе пламя может гореть все время без необходимости регулирования.

Наиболее важные компоненты отварного затирания:

• Измерение температуры заменено измерением объема
• В большей степени ориентированы на процессы, чем на время
• Отсутствие случайного превышения температуры
• Недомодифицированный солод лучше дробится
• Более интенсивное время, работа и энергия
• Подходит для прямого сжигания твердого топлива
• Более сильное окрашивание благодаря реакции Майяра
• Более крепкий пивной вкус
• Большая добыча
• Специальные сорта солода в основном ненужные

Особый случай матерсов

Если, однако, огонь не прекращался, как пивовар предотвратил подгорание почти пустого чайника после того, как снова замешал вареное сусло? Вероятно, чайник так и не был полностью опорожнен, и в нем осталось некоторое количество затора.В конце концов, процесс разливания порций затора стал более утомительным по мере того, как чайник становился все более пустым. По сути, всегда была бочка с затором для отдыха и чайник с кипящим затором, пивовар всегда перемещал между ними только частичные объемы. Эти подставки для затора характерны даже для оригинального метода пивоварения Pilsner, который до сих пор используется в медных котлах с прямым обжигом. По словам Нарцисса, этот процесс приводит к низкому ослаблению богемского пилзнера из-за того, что ферменты подвергаются большему ожогу.

Сквозной толстый и тонкий

Количество вытянутых, вареных и смешанных частичных заторов определяет методы однократного, двойного и тройного отварного затора. Частичные заторы получаются либо толстыми, либо тонкими:

Густое сусло содержит максимально возможное количество твердых веществ, включая крупно измельченный солод, которые разрушаются в процессе кипячения не только ферментативно, но также физически и механически. Во времена нестабильного качества солода это был еще один аргумент в пользу отварного затирания, поскольку он имел дело с проблемой недостаточно модифицированного солода.С другой стороны, жидкое заторное масло (жидкость, находящаяся поверх затора) или даже затор, извлеченный из-под ложного дна, не содержит много крахмала, но вместо этого большинство ферментов растворено в растворе.

Это объясняет процедуру рисования первых отваров в виде густого пюре, чтобы сделать доступным как можно больше крахмала при сохранении ферментов. Однако последний отвар готовится из тонкого затора, так как он служит только для повышения температуры затора. На этом этапе цель состоит не в том, чтобы сделать больше крахмала (который не может быть должным образом преобразован на этом этапе), а в том, чтобы дезактивировать оставшиеся ферменты.

Толстые заторы подходят больше, если:

• Солод необходимо физически солюбилизировать путем кипячения, чтобы крахмал стал доступным (мотивация в прошлом)
• Должны производиться ароматизаторы, характерные для отвара (современная мотивация)
• Ферменты в оставшейся заторе необходимо консервировать

Тонкие заторы более применимы, когда:

• Требуется только повышение температуры без физического растворения затора
• Больше не должно быть крахмала
• Активность фермента больше не требуется

На рисунке ниже показано приготовление тройного затора с отваром способом, типичным для того, что традиционно использовалось для варки центральноевропейских лагеров.Уваривают три частичных затора, каждое из которых составляет около 1/3 общего объема затора.

Общая продолжительность от 5,5 до 6 часов может показаться анахронизмом в наши дни, как и чрезвычайно долгий белковый отдых. В случае современных, хорошо модифицированных солодов этот процесс не только не нужен, но и не способствует стабильности пены.

Кратковременное сусло с двойным отваром

В принципе, можно получить практически бесконечное количество рецептов отваров, изменяя температуру замеса, а также количество, консистенцию и размер отваров.Для меня следующая стратегия дала положительные результаты: полностью исключив протеиновый отдых и работая с более высокими скоростями нагрева, метод двойного отварки можно осуществить в течение 2,5 часов. Это не более чем сложные настойки.

При первоначальном кипячении густого сусла, составляющего 50% от общего объема, пиво приобретает сильный отварной характер. При нагревании этой первой части затора необязательный короткий перерыв при температуре примерно 70 ° C будет стимулировать альфа-амилазу производить большее количество декстринов.Когда кипящее сусло снова объединяется с основным затором для достижения температуры в стандартном диапазоне осахаривания, бета-амилаза в исходном заторе воздействует на декстрины для производства мальтозы — при использовании этого метода ферменты амилазы работают в « правильный »порядок по сравнению с поднимающимся настойным затором.

И как это работает на практике?

Что нужно домашнему пивовару для отварки? Фактически, это только хорошо изолированный чан для затора / фильтрования с крышкой, которая допускает минимальную потерю температуры затора.Идеальным решением для этого является контейнер для пищевых продуктов Thermoport [изолированный нержавеющий MLT], в котором типичное заторное масло теряет менее 1 ° C в течение часа. Затор можно перемещать между чаном и сосудом для кипячения, используя большую мерную чашку, если насос для затора недоступен. Объемы можно легко определить, создав шкалы измерений. В сочетании с совком есть тройная регулировка громкости!

Но как определить точное количество отвара, которое нужно приготовить для достижения определенной температуры? Проще всего это сделать с помощью квадратного уравнения Пирсона:

Или измените порядок, чтобы узнать фактический объем отварки:

Конкретный пример: для получения от 65 ° C до 75 ° C потребуется отвар…

(75 ° C — 65 ° C) / (95 ° C — 65 ° C) =

… 1/3 от общего объема.В Интернете также есть много калькуляторов, позволяющих упростить расчет объемов отварки.

Почему я использовал температуру кипения 95 ° C вместо 100 ° C? Очень просто: нужно повышать не только температуру затора, но и температуру заторного чана. Кроме того, при перемещении затора между сосудами всегда будут возникать некоторые потери тепла. Теперь все это можно было бы очень точно рассчитать (если известна тепловая масса заторного чана) или, проще говоря, принять во внимание более низкую температуру кипения.Это довольно хорошо работает в моем 38-литровом сосуде Thermoport, но тем, кто использует другие системы пивоварения, в конечном итоге может потребоваться работа с другим эмпирически определенным значением. Для первой попытки или если пивовар не знаком с системой, по которой он варит, и, следовательно, не доверяет своим расчетам, я бы порекомендовал взять немного большие отвары и оставить небольшое количество затора, как описано выше — просто прекратите переливать как только будет достигнута заданная температура. Небольшое количество затора, оставшееся на дне чайника, может дождаться следующего отвара или, после последнего отвара, остыть, а затем быть добавлено обратно в основное затор.Это также избавляет от необходимости каждый раз соскребать остатки воды со дна чайника.

Если все это звучит загадочно и устрашающе, будьте уверены — затирание отваров не является точной наукой! Напротив, я считаю, что это гораздо более «инстинктивно» по сравнению с инфузионным затиранием, когда необходимо внимательно следить за каждым отдыхом, чтобы гарантировать точную температуру и продолжительность. В случае отварного затирания все нужные температуры достигаются в какой-то момент, а некоторые даже несколько раз, а об остальном позаботится кипячение.В этом отношении это удивительно надежный метод — если температура выдержки составляет ± 2 ° C, это не имеет особого значения, тогда как при одностадийном настаивающем заторе такая же разница в температуре может полностью изменить характер получаемого пива. .

Однако, имея лишь небольшой опыт, становится легко точно достичь заданной температуры. Один раздражающий фактор связан с мертвым пространством под ложным дном, так как он может исказить общий расчет объема. Я обычно исправляю эту проблему, вынимая стакан, полный сусла, из-под ложного дна и перемешивая его обратно наверх, что дает дополнительное преимущество, заключающееся в очистке мертвого пространства и ускорении процесса ворлауфа в дальнейшем.В конечном итоге идеально подходят системы фильтрации с минимально возможным мертвым пространством, такие как шланги с оплеткой.

Перемешивать или не перемешивать?

Домашнее пивоварение принимает множество форм, от медитативного смешивания затора лопаткой до сложных автоматизированных систем перемешивания в качестве хобби в рамках хобби. По правде говоря, те, кто использует высокоавтоматизированные системы, вероятно, не будут особенно любить отварное затирание, так как для этого потребуется насос для перемещения затора, а также для измерения затора разной консистенции.Это не невозможно, но в таких условиях легче контролировать многоступенчатую инфузию.

Автоматический механизм перемешивания или перемешивание вручную лопастью? Для домашних пивоваров это почти вопрос веры. При приготовлении отварного затирания нет никаких аргументов против ручного перемешивания, даже наоборот. Автоматическое перемешивающее устройство будет мешать при перемещении частей затора вперед и назад, поэтому его необходимо будет удалить заранее. Если вы снова посмотрите на средневековую пивоварню на изображении выше, вы заметите, что ручное перемешивание на удивление хорошо работает даже с удивительно большими чанами для затора.И действительно, есть только две фазы процесса отварки, требующие перемешивания: при нагревании первого густого затора до температуры осахаривания, затем при смешивании вареной части затора обратно в основное затор с целью достижения постоянной температуры. . Во время перерывов совсем не обязательно перемешивать (в конце концов, это называется «отдых»), просто не забудьте оставить крышку на заторном чане, чтобы затор не терял тепло. После первой паузы для осахаривания даже самое грубое густое сусло станет жидким до такой степени, что его можно будет легко варить в чайнике без дальнейшего перемешивания и без риска подгорания.Мне очень интересно наблюдать за этой формой разжижения!

Чайники с толстым трехгранным дном идеально подходят для отварки, потому что они более равномерно распределяют тепло, или, что еще лучше, это массивный медный котел, в котором можно варить и карамелизовать затор без перемешивания и риска ожога. Предположительно, большие медные котлы с прямым нагревом являются основным вкладом в уникальный характер Pilsner Urquell.

Не имеет значения продолжительности

Также важно переосмыслить продолжительность отдыха.Для настаивающего затора время, затрачиваемое на каждую из стадий затирания, является критическим компонентом в дополнение к температуре каждого шага. Отвар, с другой стороны, требует меньше времени и больше управляется процессом — как только происходит определенное событие (например, отвар закипает), может быть выполнен следующий шаг. Остальные температуры возникают в результате процесса и, как правило, довольно продолжительны. Кроме того, из-за постоянного «подъема и спада» большинство температур покоя будет достигнуто многократно. Наиболее важные компоненты отварного затирания различаются по количеству и относительному соотношению отваров и их соответствующей продолжительности кипячения.Затем остатки раскладываются сами по себе…

Я нашел небольшой перерыв в 10-15 минут между добавлением кипяченого отвара обратно в основное затор и приготовлением следующего отвара, которого будет достаточно. После добавления отвара обратно в заторный чан я предпочитаю подождать, пока затор полностью не осядет, чтобы мне было легче нарисовать четко очерченный густой или тонкий затор.

Продолжительность варки отдельных отваров зависит от типа варим пива — более темное пиво обычно получают отвары на 30 или даже до 45 минут, что требует замены ликера, потерянного в результате испарения, чтобы общий объем затора для отварки оставался большим. достаточно, чтобы поразить целевую температуру.Для светлого пива обычно проводят отвар от 10 до 20 минут, чтобы ограничить окраску и извлечение танина из шелухи зерна.

Простое руководство за 8 простых шагов

Снова вернемся к получению густого и тонкого затора — заторные чаны на коммерческих пивоварнях имеют клапаны на разных уровнях, которые позволяют пивовару набирать затор определенной консистенции после его осаждения. Конечно, это невозможно в масштабах домашнего пивоварения. Однако получить жидкое заторное масло легко, просто пропустив верхнюю часть затора, в то время как толстое заторное масло нужно удалить из нижней части чана, используя что-то вроде шумовки или дуршлага.Хотя это не так сложно, как может показаться, есть способ попроще…

Выполняя «обратное» замешивание теста в котле, а не в заторном чане, все, что не должно быть в первом густом заторе, можно легко удалить, в результате чего в котле уже будет хорошее густое заторное масло. После добавления кипящего отвара обратно в заторный чан и дать ему отстояться, тонкое заторное масло наверху можно легко снять и переместить в чайник. Именно так и должно быть. Это приводит к очень простому двойному отварному затору, когда тонкое заторное масло нужно только дважды переместить.

Для каких стилей пива?

Во-первых, отвар может не подходить для мягких и элегантных сортов пива, поскольку он может привести к окрашиванию, карамелизации и сильному извлечению танинов из солода. Для англо-американских элей это просто стилистически не оправдано.

Но для более интенсивного, солодового и не очень светлого пива идеально подходит отвар, особенно Bohemian Pilsner, Märzen и Munich Dunkel. Даже для немецкого пшеничного пива отвар абсолютно соответствует стилю, на самом деле некоторые из лучших примеров варят с использованием метода одинарного или двойного отвара.Кроме того, низкая температура теста может быть объединена с остатком феруловой кислоты или остатком глюканазы. Отвар может быть адаптирован даже для пива, состоящего из несоложеных зерен, которое нужно только добавить в первое вареное сусло, чтобы произошла желатинизация.

Мои самые любимые рецепты настолько просты, что они не заслуживают называться рецептами — Märzen из 100% венского солода или Munich Dunkel из 100% мюнхенского солода, сваренного с использованием двойного отварного затора, как описано выше. Даже без специальных солодов это пиво обладает приятным вкусовым ощущением и сложностью.В случае настойного сусла (наиболее крайним случаем является англо-американское однокомпонентное инфузионное сусло) специальный солод часто является единственным вариантом повышения сложности пива. Просто посмотрите на высокий процент карамельного солода, включенного во многие рецепты затирания с одним настоем…

Осмелюсь сказать, что классическое континентальное европейское пиво, сваренное с использованием классических базовых солодов и метода отварки, немного интереснее, правдоподобнее и аутентичнее, чем те, которые пытаются имитировать такие стили с использованием специальных солодов.В частности, карамельный солод часто используется для имитации отварного характера с помощью более простого, быстрого и дешевого процесса затирания настоя. Почему бы не попробовать «настоящую вещь»? Даже хотя бы по одной причине, что отвар — это весело и может вызвать сильное привыкание! Судя по всему, есть некоторые домашние пивовары, которые, попробовав это, используют по крайней мере один этап отварки для каждого напитка…

Об авторе
Мориц Гретцшель, хотя и родился в Мюнхене, Германия, начал заниматься домашним пивоварением через своего тестя в винодельческом регионе Юго-Западной Германии.Трехлетнее пребывание в Мичигане по работе — все, что было необходимо, чтобы увлечь его крафтовым пивоварением. С тех пор он регулярно заваривает дома, желательно отварными методами. Он работает профессором колледжа машиностроения и электромобильности в Алене в Вюртемберге, Германия.

Поддержите стильную Брюлософию!

Все дизайны доступны в различных цветах и ​​размерах на Amazon!

FACEBOOK | TWITTER | INSTAGRAM

Если вам нравится этот материал и вы чувствуете себя обязанным поддержать Brulosophy.com, посетите страницу «Поддержите нас», чтобы узнать, как это легко сделать. Спасибо!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как приготовить отвар

Посмотрите видео.

Многие из нас, живущих на Среднем Западе Северной Америки, не росли с ароматом китайских трав, которые готовятся на наших кухнях, или заглядывая через плечо своей бабушки, когда она отваривала необходимое нам лекарство. Для нас само слово «отвар» могло даже не входить в наш словарный запас.

В Inner Ecology ™ мы хотим облегчить ваше знакомство с тем, что может стать для вас новой лечебной практикой. Как пациент, вы, скорее всего, получите индивидуальные инструкции от своего герболога относительно того, как отварить сырые травы. Здесь мы предоставили вам общий пошаговый обзор. Это своего рода рецепт, за исключением того, что вам не нужно беспокоиться о сборе ингредиентов; по просьбе вашего герболога мы сделаем это за вас!

Что такое отвар?

Отвар — это жидкий экстракт, полученный путем кипячения трав в воде.Приготовление отвара похоже на заваривание чая, но конечный результат сильнее, потому что травы тушатся в воде, а не просто замачиваются.

Что мне нужно для приготовления отвара?

Всегда используйте посуду и кухонные принадлежности из стекла, керамики или нержавеющей стали. Не используйте предметы из пластика, алюминия или с антипригарным покрытием. Вам понадобится:

1. Вода, предпочтительно фильтрованная
2. Плита или мультиварка
3. Большая кастрюля с крышкой (около 3 литров)
4. Фильтр
5. Чаша
6. Мерный стаканчик для жидкости
7. Таймер

Если ваша смесь содержит травы, требующие отдельного отвара, вам также понадобится небольшая кастрюля с крышкой (около 1 литра).

Приготовление основного отвара

Перед тем, как начать, прочтите все инструкции, полученные с вашей формулой.

1. Удалите все травы, упакованные в небольшие помеченные пакетики. Эти травы требуют специальной подготовки; см. дополнительные сведения в разделе «Особые приготовления».
2. Поместите все остальные травы (включая травы в запечатанных пакетиках) в большую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их, и замочите на 30 минут.
3. Убедитесь, что травы все еще залиты водой. Если нет, добавьте воды, чтобы снова покрыть их.
4. Накройте кастрюлю крышкой и доведите зелень до кипения. Доведите до кипения в течение 30-60 минут в соответствии с инструкциями вашего герболога.
5. Вылейте отварную жидкость через ситечко в миску. Осторожно вдавите приготовленные травы в ситечко тыльной стороной ложки, чтобы выпустить оставшуюся жидкость. Не сливайте жидкость в канализацию; это ваше лекарство!
6. Если ваш герболог хочет, чтобы вы дважды отварили травы, повторите шаги с 3 по 5. Для второго отвара замачивание не требуется.
7. После того, как вы отварили смесь рекомендованное количество раз и зарезервировали жидкий отвар, выбросьте остатки.
8. Измерьте общее количество жидкости, чтобы рассчитать дозировку. Например, если пакет с травами, которые вы отварил, хватит на 3 дня, а полученный отвар составляет 4 стакана, дневная доза составляет 1 1/3 стакана (4 стакана / 3 дня).
9. Дайте отвару остыть и охладите его в стеклянной таре. Обязательно пейте его при температуре, рекомендованной вашим гербологом (обычно при комнатной или более высокой температуре).

Посмотреть видео

Введение в приготовление замеса из злаков | HomeBrewTalk.com

1. Рассчитайте температуру для однократного инфузионного затора как обычно.
2. Внесите оставшийся солод в основной заторный чан как обычно.
3. Добавьте холодную воду небольшими кусочками в емкость для затора для хлопьев, пока она не станет той же температуры, что и основное затор.
4. Высыпайте зерновое затор из кастрюли в основной заторный чан.
5. Иди, принеси еще пива.

• 2 кг ( 4,4 фунта) 6 рядный солод
• 1,5 кг (3,3 фунта) светлый солод
• 1 кг (2.2 фунта) муки из желтой кукурузы (или любой другой муки, шрота и т. Д.)
• 10 г хмеля Falconer’s Flight ~ 60 мин добавка горечи — 13,5 IBU
• 10 г (0,35 унции) хмеля Liberty ~ 30 мин добавление ароматизатора — 4 IBU
• 1 пакет дрожжей Safale US-05

мифов о рецептах пшеничного пива | ПодробнееПиво

Тодд Стил (методы пивоварения)

Мифы о измельчении пшеничного пива

Благодаря обилию специального пшеничного солода и наличию натуральных фильтрующих добавок, приготовление пива из 100% пшеничной крупы не только возможно, но и просто, и открывает новые возможности как для домашних, так и для коммерческих пивоваров.

Ячмень явно стал предпочтительным зерном для пивоваров. Общепринято считать, что его свойства легче поддаются пивоварению, чем свойства других злаков. Пшеница, тем временем, приобрела репутацию зерна, с которым трудно работать, зерна, которое лучше всего использовать в качестве второстепенного игрока в общей засыпке на основе ячменя. Эта статья ставит под сомнение это предположение.

Неудивительно, что пшеница, как одна из первых трав, возделываемых человеком, была ингредиентом некоторых из первых сортов пива в мире.Вавилоняне, например, использовали пшеницу в своем примитивном пиве, и, по словам Мартина Хурлимана, историка пива и владельца Brauerei Hurlimann в Цюрихе, Швейцария, вавилоняне сделали много пшеничного пива за 400 лет до своей кончины. На протяжении всей истории различные пивоваренные культуры разжигали любовь к пшеничному пиву, наиболее заметной из которых, пожалуй, была немцы с их богатыми традициями Weissbiers, Hefeweizens и Weissbocks. Совсем недавно в Соединенных Штатах революционеры в области микропивоварения обнаружили, что пшеничное пиво является легкодоступным начальным пивом для широкой публики, особенно американское пшеничное пиво, дальний родственник его немецкого предка, Hefeweizen.Это светлое и мутное пиво имеет мягкий вкус и почти не имеет хмелевого вкуса или горечи. Для многих это первый шаг в чудесный мир пива ручной работы.

Пивоварение с использованием пшеницы дает пивоварам возможность расширить существующие стили или создать новые. Заметив количество специальных сортов пшеничного солода, доступных на рынке, я задумался над идеей сварить серию цельнозерновых сортов пива. Как пиво, сваренное без ячменного солода, будет сравниваться с пивом того же стиля, сваренным с использованием стандартного ячменного солода? С какими проблемами можно столкнуться и как их преодолеть? А как насчет пивоварения, в котором традиционно не используется пшеничный солод? Будет ли готовый продукт соответствовать стилю или он будет выходить за рамки возможного?

Эта статья является результатом проекта, который я предпринял, чтобы ответить на некоторые из этих вопросов.Ограниченный масштаб этого ненаучного проекта лишь поверхностно затрагивает эту интригующую тему. Я надеюсь, что другие будут побуждены к дальнейшим экспериментам с цельнозерновым пивом.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть нашу подборку комплектов для пивоварения пшеничного пива!

Дело против пшеницы

Одна из причин, по которой пшеница уступила место ячменю, заключается в том, что у нее нет шелухи.Лузга — ключевой элемент в создании фильтрующего слоя для успешного фильтрования. Без шелухи в зерновом слое у пивовара могут возникнуть проблемы с фильтрацией. Поэтому традиционное пшеничное пиво обычно включает значительное количество ячменного солода для обеспечения надлежащего фильтрующего материала.

Еще одна проблема, связанная с пшеничным солодом, заключается в том, что в нем отсутствуют ферменты, необходимые для преобразования крахмала. Например, традиционный немецкий пшеничный солод, как правило, был недостаточно модифицированным, что приводило к образованию меньшего количества ферментов.Опять же, пивовары компенсируют эту слабость, включив в засыпку ячменный солод. Пшеница имеет другой протеиновый состав, чем ячмень, и обычно связана с более высоким уровнем протеина в целом, что традиционно требует белковых остатков, чтобы уменьшить помутнение и обеспечить достаточное количество питательных веществ для дрожжей.

Хотя в прошлом эти проблемы представляли собой реальные проблемы, сегодняшний выбор пшеничного солода и доступность натуральных фильтрующих добавок делают их пережитками прошлого. Мои эксперименты демонстрируют, что отличное пиво действительно можно приготовить из 100% пшеничного солода с применением сложных технологий или без них.С помощью этого общедоступного сырья вы также можете выйти за рамки стиля и сварить инновационное цельнозерновое пиво.

Уловки для пивоварения пшеничного пива

Управление белками пшеницы: Большинство пивоваров считают, что в пшеничном солоде больше белка, чем в ячменном, и поэтому пиво может получиться мутным. Однако, в зависимости от сорта, пшеница не обязательно содержит больше белка, чем ячмень, хотя в естественных условиях пшеница содержит относительно больше белков с более высокой молекулярной массой, которые могут вызывать помутнение.В зависимости от пива, которое вы варите, эта тенденция создавать дымку может быть проблемой; Конечно, когда вы варите классическое нефильтрованное пшеничное пиво, небольшая дымка может быть допустимой и ожидаемой.

У содержания белка в пшенице есть положительная сторона: белок способствует получению густой и стойкой пены, что является одной из причин, по которой пивовары могут добавлять порцию пшеничного солода в некоторые сорта своего пива на основе ячменя.

Первым шагом в разработке рецепта из цельнозерновой муки является определение общего уровня протеина в используемом вами солоде.Желаемый уровень протеина для пшеницы, как и для ячменя, обычно составляет менее 12%. В этом диапазоне доступно много пшеничного солода, хотя некоторые из них выше. (См. Таблицу «Типовые характеристики некоторых светлых пшеничных солода».)

Если вас очень беспокоит прозрачность пива, уловка состоит в том, чтобы расщепить или удалить более крупные белки, не удаляя белки средней массы, которые способствуют удержанию пены. Достаточно протеинового отдыха при температуре 55–59 ° C в течение 30–60 минут.В качестве альтернативы можно использовать любое количество осветлителей, чтобы удалить белки, которые способствуют помутнению. Ирландский мох, например, можно добавлять в последние несколько минут кипения; желатин, изинглас, поликлар или активированный силикагель можно добавлять в готовое пиво во вторичном пиве или в кеги. Фильтрация — это еще один вариант, но он не такой избирательный, как некоторые другие осветляющие агенты (то есть может удалить некоторые желательные элементы, такие как те, которые отвечают за гвоздичный, эфирный вкус Вайсбира).Холодное кондиционирование пива при температуре 34 ° F (1 ° C) в течение одной-двух недель также поможет уменьшить холодную дымку.

Обеспечение достаточного уровня FAN: Другая потенциальная проблема, связанная с недостаточно модифицированным солодом и высоким уровнем белка (особенно высоким уровнем более крупного белка), заключается в том, что уровень свободного аминного азота (FAN) может быть ниже желаемого. FAN важен для правильного метаболизма дрожжей. Рекомендуется проверить количество растворимого белка в солоде, который вы собираетесь использовать.Отношение растворимого белка к общему белку (S / T) выше 40% должно указывать на наличие достаточного количества FAN для хорошего брожения (см. Рамку «Знай свою пшеницу» для получения дополнительной информации).

Многие из доступных пшеничных солодов имеют достаточный уровень FAN, но имейте в виду, что жареный специальный солод, скорее всего, внесет небольшой вклад в FAN в пиво. Если вы знаете, что ваш солод недостаточно модифицирован, относительно короткий отдых белка при температуре около 122 ° F (50 ° C) может помочь расщепить более мелкие белки до аминокислот.Если вы не уверены, добавьте полезные питательные вещества для дрожжей в течение последних 15 минут кипячения, чтобы ускорить брожение. Остаток протеина в температурном диапазоне, который может увеличить содержание FAN в сусле (ниже 130 ° F [55 ° C]), не рекомендуется при использовании хорошо модифицированного солода, поскольку он может отрицательно сказаться на сохранении пены и может отрицательно сказаться на солодовости пива .

Разрушение бета-глюканов: Если вы умеете делать пошаговое затирание, многие пивовары предполагают, что отдых бета-глюкана (при 95–104 ° F [35–40 ° C]) может быть очень полезным для ячменя или пшеницы. расщепляют крахмалистые глюканы, которые могут увеличить вязкость пива.

Устранение застревания стока: Самая неприятная проблема при пивоварении с пшеницей — это вероятность медленного или застрявшего стока. Поскольку у пшеничного солода нет шелухи, которая помогает создать фильтрующий слой в фильтрующем чане, пивовар награждается большим ведром клея.

К счастью, проблему фильтрации можно решить, добавив в затор рисовую или овсяную шелуху. * Оболочка не придает затору значительного цвета, вкуса или сбраживаемых веществ, поэтому их не нужно учитывать при создании зерновой засыпки.Я успешно использовал количество, равное 10% от объема зерна, добавляя шелуху в начале затора и тщательно перемешивая их с зерном. Единственная регулировка, которую требует эта техника, — это объем заторной воды; рассчитать потребность в воде на основе общего объема засыпки (солод плюс шелуха).

Отсутствие шелухи в пшеничном солоде дает неотъемлемое преимущество: вы можете дольше промывать и рециркулировать воду при более высокой температуре, чем обычно, не беспокоясь о вымывании вяжущих танинов из шелухи.Температура барботирования выше 170 ° F (77 ° C) не рекомендуется для ячменя, но пшеница выдерживает температуры до 200 ° F (93 ° C), что в сочетании с длительным периодом продувки может означать более интенсивную экстракцию. Овсяная и рисовая шелуха не содержат вредных танинов, поэтому сочетание пшеничного солода и овсяной или рисовой шелухи позволяет повысить температуру барботажа без вредного воздействия на сусло.

Уровни ферментов: Как только вы преодолеете потенциальные проблемы со структурой белка, глюканов и застрявшими стоками, пшеничный солод станет гораздо лучше ячменя.Остается вопрос, достаточно ли в солоде ферментов для конверсии. Многие современные пшеничные солоды хорошо модифицированы и действительно содержат достаточно ферментов, чтобы поддерживать цельнозерновое сусло. Более того, пшеничный солод обычно дешевле и, как говорят, увеличивает выход экстракта примерно на 4 пункта по сравнению с ячменным солодом.

Опять же, проверьте спецификации выбранного вами солода. Пшеница требует большей осторожности в процессе соложения, чем ячмень, и поэтому вариации в методах соложения могут иметь большое влияние на получаемый солод.Контроль температуры имеет решающее значение; пшеница быстро прорастает, и высокие температуры могут убить ценные ферменты, прежде чем они успеют выполнить какую-либо работу. Типичный анализ, проведенный на нескольких солодовнях, показывает, что европейский солод может содержать меньше ферментов, чем американский пшеничный солод, вероятно, из-за их методов соложения или используемых сортов пшеницы. Тем, кто хочет варить традиционные немецкие вайсберы из немецкого солода, возможно, потребуется использовать кропотливые методы затирания, такие как отвар, чтобы максимизировать эффективность доступных ферментов.

Если вы действительно обеспокоены наличием достаточного количества ферментов для преобразования, в затор можно добавить ферменты амилазы, хотя традиционалисты могут возразить, что такие добавки, безусловно, выходят за рамки Reinheitsgebot. (Конечно, использование овсяной или рисовой шелухи также может считаться нарушением Reinheitsgebot, даже если они используются только в качестве фильтрующих агентов.)

Четыре напитка

Чтобы проверить эту теорию, я сварил четыре сорта пива, используя пшеничный солод в качестве единственного источника сбраживаемого сахара.Мне хотелось поэкспериментировать, поэтому я решил сварить традиционные немецкие стили Weizen — Weizenbock и две версии светлого Weizen — и пиво, максимально приближенное к стауту, используя только пшеницу. Хотя в моих собственных экспериментах были задействованы некоторые более продвинутые методы и использование добавок для оптимизации пивоварения, пивоваров не следует удерживать от попыток варить цельнозерновое пиво с использованием более простых методов, даже при однократном настаивании. Один солодовщик заявил об успехе с цельнозерновым пивом в пилотных пивоварнях с использованием затора с однократным настаиванием — без рисовой шелухи (конечно, достигнутый им грубый помол может быть недоступен для большинства домашних пивоваров).

Weizenbock: Первым пивом был Weizenbock с использованием светлого, темного и каравайского солода от Malteries Franco-Belges, который предлагает отличную линейку специальных пшеничных солодов (полные сведения о рецептах этого и трех других см. В рамке выше. пиво).

Моим первым тестом было посмотреть, как получится пиво без дополнительных ферментов. Я выбрал режим затирания с тройным отваром, чтобы пиво было максимально насыщенным, цветным и ароматным.Многие пивовары спорят о необходимости отвара, но нет никаких сомнений в том, что это метод, который предпочитают немецкие пивовары из пшеничного пива, и если он им подходит, то и мне. В конце концов, я не пытался понять, как мало я могу сделать, чтобы произвести приемлемое пиво; Я хотел попробовать сварить лучшее пиво, которое смогу. К сожалению, поскольку я не варил один и тот же рецепт разными способами, у меня нет никакого способа узнать, какие методы больше всего повлияли на создание отличного пива.Помимо тройного отвара, я решила сделать двухчасовое кипячение, чтобы в перерыве выпало как можно больше белков.

Несмотря на тройной отвар с кислотой, белком и остатками бета и альфа, затор показал эффективность экстракции всего 61% *, что намного ниже, чем эффективность 73–75%, которую я обычно ожидал бы от обычного Weizenbock. Дрожжи также, похоже, пережили тяжелые времена, несмотря на сильную (1,5 л) закваску баварских пшеничных дрожжей Wyeast # 3056, которая была увеличена до ожидаемой исходной плотности.Ферментация при 65 ° F (18 ° C) была медленной и продолжительной, никогда не достигая высокого значения Кройзена, и для ферментации от первоначальной плотности 1,066 до конечной плотности 1,022 (кажущееся сбраживание составляло 67%) требовалось от трех до четырех недель.

Однако ожидание того стоило. Готовый продукт прозрачного и светлого карамельного цвета с плотной плотной головкой. Вкус мягкий, с тонким солодовым привкусом и тяжелым ощущением во рту, с нотками бананов и яблок в носу. Я хотел бы попробовать сварить этот еще раз с дополнительными ферментами и хорошими питательными веществами для дрожжей, хотя возможно, что может помочь использование другого базового солода или еще большего дрожжевого закваски.Я ожидал, что добавление ферментов повысит эффективность затора до 80%.

* Эффективность рассчитывалась по формуле Грега Нунана, как показано в справочнике 1997 Brewers ’Market Guide .

Porter Weizen: Я надеялся сварить пшеничный стаут, но особый выбор зерна ограничивал сложность зерновой засыпки. Поэтому я остановился на том, что я называю портером вайценом, с использованием светлого, темного, жареного и каравайского солодов из Франко-Бельгии. Для этого я попробовал полноценное пошаговое пюре с добавлением ферментов.Эффективность затора составляла 76% по сравнению с 72% или около того, которые я обычно получаю у портеров. Первоначальная гравитация была 1,054.

Я разбил свежие пивные дрожжи, любезно подаренные пивоварней Wild Duck Brewery (Юджин, Орегон), которые они описывают как несколько шиковые по вкусу, но более сильные и разрыхляющие с хорошей флокуляцией. Ферментация была быстрой, потребовалось четыре дня, чтобы получить конечную плотность 1,013 и кажущееся сбраживание 76%.Готовое пиво представляет собой нечто среднее между Dunkelweizen и коричневым портером. Этот эль темного шоколадного цвета с густой темной пенообразностью обладает шелковистостью стаута Гиннеса без сухой прожарки. Хотя это технически не соответствует стилю портера, я считаю, что это пиво, которое стоит сварить и смаковать с друзьями.

Пэйл Вайцен: Последнее пиво, которое я сварил, было простым светлым Вайценом. В моем первом рецепте использовался только пшеничный солод Franco-Belges с добавлением ферментов.Я использовал одно отварное заторное масло для этого пива и смешал его с баварскими пшеничными дрожжами Weizenbock. Пиво имело потрясающий успех: его первоначальная плотность составляла 1,060, конечная плотность 1,012, а эффективность затора составляла 83%, что намного выше, чем 73–75%, которые я обычно получаю от подобных сортов пива. Готовый продукт получается гладким, с классическим пшеничным привкусом и нотками гвоздики и яблок.

Я подумал, смогу ли я сварить такое же пиво без добавления дополнительных ферментов. Я знал, что в некоторых домашних солодах содержится больше ферментов, чем в европейских, поэтому я решил попробовать немного пшеницы сорта Great Western.Я использовал такое же количество солода и ту же технику затирания. К сожалению, мне не удалось использовать те же дрожжи, и мне пришлось внести новую закваску из сухих дрожжей Edme. Второе пиво было упаковано немного меньше, с исходной плотностью 1.055, но, к моему удивлению, эффективность составила 76%. Ферментация длилась шесть дней, и пиво закончилось с плотностью 1,020 — по какой-то причине кажущееся сбраживание составило всего 63%. Готовое пиво гладкое и нежное, легкое для питья.Дрожжи Edme придали пиву больше вкусовых качеств американского пшеничного пива с преобладанием пшеничного вкуса. Оба пива налились прозрачными с толстыми белыми головками, которые доходят до дна бокала.

Толкните конверт из пшеницы

Хотя этот эксперимент никогда не задумывался как научный, очевидно, что использование фильтрующих добавок, таких как овсяная или рисовая шелуха, может позволить пивоварам работать с цельнозерновым пюре с меньшим разочарованием.Повышенная доступность специальных сортов пшеничного солода позволяет более творчески подходить к разработке рецептов. Остальная часть техники зависит от самого солода — используемого сорта, методов соложения и конечной степени модификации. Я по-прежнему убежден, что своевременный отдых приведет к большему выходу экстракта и лучшему пиву, а отвар сделает его более плотным и цветным, и я, вероятно, добавлю ферменты и питательные вещества для дрожжей в следующий раз, когда буду варить пиво из 100% пшеницы. В конце концов, они не причинят вреда и могут исключить некоторые переменные при варке цельнозернового пива.

Благодарности

Спасибо Джиму Бреслеру из Briess за то, что он поделился своим опытом пивоварения цельнозернового пива и за техническую информацию о пшеничном солоде, сотрудникам Grain Millers за техническую помощь и Андерсу Йохансену за то, что он взял на себя задачу по производству коммерческого цельнозернового пива. .

Сопутствующие товары

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г.Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Овсяный солод | Трудный путь пивоварения

Я избегал соложения овса после того, как прочитал в «Саду домашних пивоваров» Фишера и Фишера, что прорастающий овес привлекает «маслянистые бактерии» и что изомеры бутанола, которые эти бактерии могут производить, ядовиты, как и сами микробы.Но я до сих пор не могу найти никаких других источников информации, подтверждающих это утверждение, и, пожалуйста, поправьте меня, если я здесь ошибаюсь, но я не думаю, что ложь — это даже слово. Если у вас есть какая-либо информация по этому поводу, дайте мне знать, вы могли бы спасти мне жизнь! Что действительно дает мне повод для беспокойства, так это спорынью, которая чаще всего встречается во ржи и овсе, но спорынью легко обнаружить в цельнозерновых продуктах, потому что она черная и похожа на мышиную какашку. Однако, когда он измельчен, его невозможно обнаружить.

Спорынья в ячмене

Недавно я купил 40-фунтовый мешок овса в кормовом магазине за 13 долларов.Он был на удивление чистым, намного чище, чем любой кормовой ячмень, который я купила. Я только дважды промыл его, и этого оказалось достаточно. Вскоре я обнаружил, что овес впитывает воду намного быстрее, чем ячмень. Я обнаружил это, фактически дважды превысив целевое содержание влаги!

Я начал с определения начального содержания влаги, высушив измельченный образец весом 1 унцию в духовке при 225 ° F в течение 3 часов. Начальная влажность составляла 12%. Я также проверил всхожесть влажных бумажных полотенец и получил 95% всхожести, что было довольно круто.При взвешивании первой партии я допустил математические ошибки, и в итоге я слишком долго замачивал ее. Он достиг 47%, и я все равно соложил, но у меня была удивительно низкая всхожесть — 62%. Солод был очень влажным в течение долгого времени во время прорастания, поверхность зерен просто не высыхала, как ячмень. Итак, я сделал еще одну серию, и после всего лишь двух крутых подъемов по 8 часов с 8-часовым перерывом между ними она все еще была слишком высокой — 44%. Всхожесть повысилась до 72%. Так почему бы не попробовать еще раз. Оказывается, вы можете достичь 40% всего за один раз за 11 часов, и моя всхожесть снова повысилась до 81.5%, это нормально, не очень хорошо, но я возьму. Заставляет меня задаться вопросом, что произойдут, скажем, 36-38%. Дополнительным преимуществом однократного замачивания является меньший риск образования плесени. В этой третьей партии к концу прорастания не было видимой плесени, тогда как в двух других она была (немного, я выбрал большинство из них). Овес имел неприятный запах на протяжении всего процесса, и следует отметить, что он присутствовал еще до прорастания и до образования какой-либо видимой плесени. Когда овсяная шелуха влажная, она пахнет точно так же, как зеленая кукурузная шелуха, и к тому же она довольно крепкая, настолько сильная, что я почти выбросил все три партии.Этот запах зеленой кукурузной шелухи очень похож на затхлый запах заплесневелого влажного подвала и может быть ошибочно принят за него. То, что это проявилось в моем пивном колодце, — это своего рода нарушение сделки. Кроме того, я стал параноиком думать, что могу проглотить что-то ядовитое. Я не уверен, почему у меня была такая высокая всхожесть без замачивания тестового образца по сравнению с замачиваемыми партиями. Возможно, овсу лучше опрыскивать водой во время прорастания, а не замачивать.

В итоге я сделал лагерный солод, так как планировал сделать лагер из этого овса, используя вторую и третью партии солода.Я не видел этого раньше и подумал, что это будет хороший способ по-настоящему узнать вкусовые характеристики овса. Вскоре я обнаружил, что люди не делают овсяный лагер по очень веской причине, это отвратительно. Я добавил в рецепт немного поджаренного овсяного солода, и он оказался великолепным на вкус. Это заставило меня подумать, что, возможно, темное пиво, приготовленное на основе венского овсяного солода, сможет замаскировать вкус кукурузной шелухи. Я попробую следующее.

После первичного брожения привкус кукурузной шелухи все еще оставался, но немного уменьшился.Я добавил немного хмеля Citra, чтобы замаскировать аромат, и это вроде сработало. Излишне говорить, что это пиво совсем не то, что я ожидал, поэтому я еще не совсем его продаю. Это приобретенный вкус, но если бы кто-то дал мне это пиво и сказал, что оно сделано с использованием древней майяской техники фильтрации через зеленую кукурузную шелуху, я бы сказал: «Ничего себе, это пиво УДИВИТЕЛЬНОЕ, вы действительно можете попробовать кукурузную шелуху!» Но древней техники майя не существовало, поэтому я даже не могу лгать об этом. Первое, что вы замечаете, это хмель Citra, который всегда хорош, а затем для меня аромат шелухи начинается в глубине моего горла — я знаю, отвратительно — возможно, из-за танинов? не приятно.Как только он поднимает свою уродливую голову, запах шелухи берет верх, или это может быть просто ментальной вещью — например, я не могу уйти от дегустации, когда я действительно не хочу. Но, как я уже говорил ранее, если вы можете ощутить вкус шелухи (возможно, вам также нравится есть траву), тогда это пиво просто фантастическое!

Рецепт:

• 11 фунтов. Солод овсяный
• 0,5 фунта солода с овсяным бисквитом
• кислый солод 5 унций (купленный в магазине)
• Голдинг 1 унция (5%) 60 мин
• 1 унция.Голдингс 15 мин
• 1 унция. Столетие (10%) 5 мин.
• 1 унция Mandarina Bavaria в последнюю минуту
• 1 унция Citra в последнюю минуту
• 2-3 унции (не помню) Цитра сухого охмеления 7 дней

Размять пюре при 105F, 1,0 кварты / фунт и добавить прямой нагрев до 130F в течение 20 минут. Затем добавили настой на 1 галлон. чтобы добраться до 145F при 1,42 кварты / фунт в течение примерно 30 минут. Затем я отварил галлон, чтобы достичь 154 в течение следующих полутора часов.

Первоначальная сила тяжести была 1,050 Конечная сила тяжести была 1.0064 для 5,5% крепости.