Как правильно запаривать овес: Как заваривать овес, рецепт с фото

Как правильно заваривать овес для лечения печени, как пить овес с пользой и без вреда для здоровья. Выбираем подарок для здоровья Выбираем нужные подарки – как выбрать подарок на праздник женщине, мужчине или ребенку

Как правильно заваривать овес для очищения печени

Самочувствие человека, а также его здоровье, напрямую зависят от того, насколько слаженно и гармонично работают его внутренние органы.

В печени скапливаются шлаки и другие вредные вещества, попадающие в наш организм из внешней среды, а также с продуктами питания, которые не всегда отвечают нормам и стандартам, предусмотренным системой питания.

Таким образом, чтобы избежать серьезных заболеваний, печени, необходимо уделять ей особое внимание, периодически выполняя чистку. Делать это можно и в домашних условиях, используя проверенные и эффективные методы, такие, как чистка печени овсом.

Польза овса для организма

Чтобы не возникало никаких сомнений в эффективности данного способа чистки печени, скажем несколько слов о пользе овса и его преимуществах перед другими методами очистки. Прежде всего, в состав овса входит большое количество питательных веществ, среди которых так необходимые организму для нормальной жизнедеятельности белки, жиры и углеводы. Кроме того, в нём содержатся минералы и витамины, нормализующие работу человеческого организма.

Стоит так же упомянуть, что овёс обладает целым набором лечебных свойств. Особого внимания заслуживают противовоспалительное, мочегонное, желчегонное, обволакивающее и кроветворное действия. И последнее преимущество овса – это его безопасность и мягкость. В отличие от альтернативных чисток, очистка овсом является наиболее щадящей для организма, но в то же время достаточно эффективной.

Особенности чистки печение овсом

Для того, чтобы чистка принесла желаемые результаты и не навредила организму, её нужно проводить в соответствии со всеми правилами. Если вы решили приступить к чистке печени, вам следует придерживаться режима здорового питания, исключив из своего рациона все жирные и жареные продукты, а также любой алкоголь.

Для приготовления специальных овсяных отваров и настоев, которые понадобятся для процедуры, используется исключительно необработанное и неочищенное зерно, в котором полностью сохраняются все свойства овса. Приобрести такой овёс можно в специализированных магазинах, либо на рынке.

Чтобы всегда чувствовать себя в отличной форме, чистку овсом нужно проводить не реже одного-двух раз в год. Лучше всего для этого подойдут демисезонные периоды, а именно, весна и осень, когда организм наиболее податлив воздействию различных средств, таких как отвар из овса.

Как приготовить настой из овса

Для приготовления настоя овса для чистки печени вам понадобятся неочищенные зёрна, которые нужно пропустить через кофемолку, измельчив их до порошкообразного состояния. После этого одна столовая ложка полученного порошка заливается одним литром воды и настаивается в течение 12 часов. Затем настой нужно процедить, удалив весь осадок, и принимать его по стакану три раза в день перед едой.

Для приготовления следующего настоя понадобится духовка. Как и в первом случае, используется только неочищенный, натуральный овёс. Стакан зёрен овса необходимо тщательно промыть водой, удалив все посторонние примеси и отслоившуюся шелуху, после чего овёс помещается в кастрюлю, заливается тремя литрами горячей воды и отправляется в разогретую предварительно до 150 градусов духовку на два часа. После этого настой нужно остудить, процедить и принимать два раза в день за пол часа до еды по 150 мл.

Противопоказания для чистки печени овсом

Чистка печени овсом имеет не только преимущества, но и противопоказания, которые делают данную процедуру невозможной для определенной категории людей. Это люди, страдающие заболеваниями сердца, почек, желчного пузыря и печени. Также не рекомендуется прибегать к подобному методу очистки тем, кто имеет повышенную кислотность желудка и чувствительность к отдельным компонентам, входящим в состав овса.

Как заваривать овес правильно, используя термос: готовим лекарство из овса

как заваривать овес

Как заваривать овес?  Если вы очутились на этой страничке, то, скорее всего вас интересует  вопрос, как приготовить  правильно лекарственный отвар из овса, чтобы по максимуму сохранить все целебные свойства этого чудодейственного лекарства от природы.

У вас страдает иммунитет …Овес – это  величайшее средство для поднятия защитных сил организма. Его дают ослабленным и истощенным больным, при малокровии и простуде, при хронических воспалительных заболеваниях внутренних органов: легкие, желудок , мочевой пузырь, печень, желчный пузырь. Овес, как лекарство подходит, как  для  взрослых, так и  детей. О полезных свойствах этой культуры  можно писать целые трактаты, но тема сегодняшнего  поста

Как заваривать овес

Вам необходимо будет приготовить:

как заваривать овес

• Неочищенные зерна овса ;
• Термос;
• Сито, кастрюлку и столовую ложку.

Неочищенный овес  я покупала в аптеке , пакетик на 400гр. Бывает  расфасовка  по 200гр., можете взять  её. Для первой заварки вам хватит за глаза, так как понадобится нам 8 столовых ложек. Но, если исходить из расчета, что пить такой отвар следует в течение хотя бы одного месяца, то можете смело запасаться  сразу несколькими пакетами.

Готовить будем из расчета 8 ст. ложек на 1 литр воды. Можете приготовить двойную порцию, но сразу много  варить не рекомендую, так как  полезнее  принимать отвар свеженький и горяченький  «с пулу с жару».

как заваривать овес

И так, отсыпаем 8 ст. ложек в сито и хорошенько промываем овес под проточной водой. Только не берите  дуршлаг, так как весь ваш  овес  рискует оказаться в раковине.

как заваривать овес

Далее помещаем овес в кастрюлю, заливаем 1 литром горячей воды и ставим на огонь. Когда начнется активное бурление и кипение, огонь уменьшаем и оставляем на слабом кипении   5  минут.

Через  5 минут отвар выключаем и выливаем в термос вместе с  овсяными зернами. Термос закрываем и оставляем наше лекарство настаиваться на 7-8 часов.

Через 7 часов наше лекарство будет готово.   На выходе у вас получается мутный  отвар коричневатого цвета, не пугайтесь , именно таким и должен быть правильно заваренный отвар овса.

Вот такой:

как заваривать овес

Принимайте  по ½ стакана  в горячем виде за 20 -30 минут лучше  до приема пищи, кратность приема  не менее 4 раз в день. Хранить отвар следует в холодильнике, подогревать перед употреблением  на водяной бане, но не в микроволновке.

Да и не выбрасывайте те зерна, что остались у вас в термосе после заварки. Налейте туда  кипятка, закройте термос и оставьте ещё часа на два. Полученную в результате водичку используйте для умывания и увлажнения лица, можете добавить туда ещё немного отвара из холодильника для большей крепости раствора.

Теперь вы знаете, как заваривать овес  правильно, используя термос. Но зерна  овса  можно заварить и с молоком – это отличнейшее средство при бронхитах для очищения легких. О том, как очищать легкие овсом, можно узнать из этой статьи.

В заключении хотелось бы сказать: « пейте овес и никогда не болейте».

Спасибо, что были с нами!

Овёс для лечения и чистки печени

О полезных качествах овсяных зёрен известно очень давно. Их широко используют в народной медицине, особенно полезными они являются в профилактическом лечении заболеваний печени. О том, как подготовить организм к очищению и как правильно заваривать овёс, читайте далее.

Полезные свойства овса для печени

Одна из самых главных задач печени в организме человека — это нейтрализация вредных веществ. Каждые 60 секунд через данный орган проходит около 1,5 л крови, которая очищается от имеющихся в ней токсинов и продуктов распада. Поэтому, печени требуется регулярная чистка от вредных веществ, фильтрующихся через неё. С этой целью человек может прибегнуть к народным методам восстановления функциональности данного органа. Одним из них является — употребление настоя на основе овсяных зёрен.

Данный продукт обладает массой витаминов и микроэлементов, которые в сумме благоприятно воздействуют на весь организм в целом. Попадая в желудок, продукты на основе овса медленно перевариваются, всасывая в себя слизь и токсины. Именно благодаря этому организм очищается от холестерина и шлаков. Очищение кишечника стимулирует работу печени и жёлчного пузыря.

Знаете ли вы? Каждый год шотландцы проводят соревнования по варке овсянки.

Подготовка организма к очищению

До начала лечения необходимо подготовить организм. Перед очищением в течение 2 недель необходимо соблюдать специальную диету.

Она предполагает исключение из рациона:

• жирного;
• жареного;
• солёных и копчёных продуктов;
• сладостей.

Ежедневно организм должен получать минимум 1,5 л чистой не газированной воды. Рацион состоящий из различных круп, овощей и фруктов, не только разгрузит желудок, но и будет способствовать выведению лишней жидкости из организма.

Какой овёс лучше выбрать

Для приготовления настоев и отваров необходимо приобретать овёс неочищенный. Его можно увидеть на полках аптек и супермаркетов. При покупке необходимо убедиться, что товар имеет хорошие сроки годности, его упаковка не испорчена, а условия хранения отвечают стандартам.

Правила употребления овса для лечения и очищения печени

Лечить печень, путём приёма отвара на овсяных зёрнах, необходимо с чётким соблюдением рецептуры и предписанных дозировок. Чтобы добиться положительного эффекта и выведения токсинов из организма, цикл употребления домашних настоев должен быть минимум 14 дней, максимум — 2–3 месяца.

Принцип лечения состоит в том, чтобы употреблять свежесваренный препарат, который разделяют на 3 порции в сутки с интервалом в 5–6 часов между приёмами. Средства на основе овсяных зёрен лучше всего принимать за 20–30 минут до приёма пищи. Они оказывают слабительный эффект, способствуют лучшему перевариванию и частично устраняют чувство голода, что будет очень хорошо для тех людей, которые желают похудеть.

Как правильно заварить

Рецепты приготовления настоев на основе овсяных зёрен легки, доступны и безопасны. Поэтому, их можно использовать в домашних условиях для профилактического или вспомогательного лечения печени и желчевыводящих путей. Овёс можно приобрести в любом супермаркете. Главное выбирать свежие и качественные зёрна, проверенных марок производителей в герметичной упаковке.

Настой

Настой из овсяных зёрен готовится из:

• воды — 1 л;
• овсяные зёрна — 200 г.

Рецепт приготовления:

1. В эмалированную кастрюлю ссыпать овёс.
2. Залить зёрна водой комнатной температуры и оставить настаиваться в течение 12 часов.
3. По прошествии 12 часов кастрюлю ставят на плиту и доводят её содержимое до кипения.
4. Далее убавляют огонь к минимуму и кипятят крупу в течение 30 минут.
5. Затем кастрюлю накрывают крышкой, укутывают тёплым полотенцем и оставляют для настаивания на 12 часов.
6. После сцеживают жидкость в стеклянную ёмкость.

Настой употребляют для устранения прыщей и выведения токсинов из организма. Курс лечения длится 2 месяца, в течение которых необходимо принимать полученный напиток по 100 мл 3 раза в день за 20 минут до приёма пищи. После делается перерыв в 30 дней и цикл процедур повторяется ещё сроком на 2 месяца.

Знаете ли вы? Хлопья из овса имеют свойство устранять запахи. Поэтому их часто используют для того, чтобы избавиться от неприятных ароматов в холодильном оборудовании.

Рецепты отвара

Хорошим средством, чтобы очистить печень от токсинов, является сборный настой из:

Настой из шиповника и зёрен овса принимают по 50 мл в первые 3 суток лечения, в последующие 7 — пьют по 150 г в день. Дозу можно распределить на 3 раза в сутки.

Инструкция по приготовлению:

1. В стеклянную посудину ссыпать промытый овёс, берёзовые почки и листья брусники.
2. Залить данную смесь 2 л кипятка.
3. Накрыть крышкой и настаивать 24 часа, процедить.
4. В отдельной ёмкости вскипятить 400 мл воды, в которые добавить шиповник, спорыш и кукурузные рыльца.
5. Прокипятить смесь 20 минут. Оставить настаиваться на 120 минут.
6. Далее процедить полученный напиток и смешать его с настоем из овса.

Отвар из овсяных зёрен, лимона и мёда не только выведет все токсины из организма, но и укрепит иммунитет. Для отвара понадобится:

• зёрна овса — 200 г;
• вода — 1 л;
• лимонный сок — 100 мл;
• мёд — 100 г.

Принимать отвар по 100 мл перед едой 3 раза в сутки. Данное лечение можно проводить 30 дней. Повторный курс проводится через месяц.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, в неё всыпать крупу.
2. Проварить кашу в течение 20 минут.
3. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить настояться на 2 часа.
4. По истечении данного времени отвар процедить.
5. В ещё тёплую жидкость добавить сок лимона и мёд.

Отвар на молоке:

• молоко — 1 л;
• овёс — 200 г.

Пошаговое приготовление:

1. Вскипятить молоко.
2. Добавить крупу в кипящую жидкость и проварить в течение 20 минут.
3. Сцедить отвар в отдельную ёмкость.

Овсяный кисель

Кисель на основе овса можно изготавливать на воде или молоке. Для того чтобы приготовить данный напиток на воде, потребуется:

• вода — 500 мл;
• ржаной хлеб — 400 г;
• овсяные зёрна — 300 г.

Инструкция по приготовлению:

1. В стеклянную ёмкость ссыпать крупу и разломанный на куски хлеб.
2. Залить массу водой, перемешать и оставить для настаивания на 2 суток.
3. После сцедить жидкость и прокипятить её в течение 10 минут.

Ингредиенты для киселя на молоке:

• овсяная крупа — 200 г;
• молоко — 1 л.

Важно! Напитки на молочной основе можно принимать только тем людям, которые не страдают от непереносимости лактозы.

Пошаговое приготовление:

1. Вскипятить молоко и залить им зёрна.
2. Далее варить на медленном огне 20 минут.
3. После сцедить жидкость и оставить её в накрытой крышкой ёмкости в тёплом месте настояться на 2 часа.

Кисель на воде или молоке можно употреблять по 50 мл 3 раза в день в течение месяца. Далее сделать перерыв и возобновить курс лечения через 30 дней.

Запаривание в термосе

Самый простой способ получения настоя из овсяных зёрен — запаривание в термосе. Для этого понадобится:

• овёс — 400 г;
• вода — 1 л.

Пошаговое приготовление:

1. Воду довести до кипения.
2. Всыпать в термос крупу.
3. Залить зёрна кипятком, плотно закрутить крышку ёмкости, настаивать в течение 12 часов.
4. После сцедить жидкость и отжать жмых.

Полученный напиток употребляют по 100–150 мл за один приём, 2–3 раза в сутки. Длительность лечения не должна превышать 3 месяца. Далее делается перерыв и цикл приёма можно возобновить.

Противопоказания

Настой на основе овса противопоказано принимать людям, страдающим непереносимостью любого из компонентов, входящих в состав данного продукта. Также не стоит употреблять напитки на его основе людям, которые страдают от повышенной кислотности желудка, почечной или сердечной недостаточности. Противопоказаниями является наличие камней в жёлчном пузыре.

• При несоблюдении дозировки настоя из овса могут наблюдаться такие побочные эффекты:
• тошнота;
• понос;
• рвота;
• головокружение.

Если после употребления напитка на основе овса, наблюдаются такие симптомы, как крапивница, зуд, слезоточивость, необходимо принять антигистаминную таблетку и обратиться к врачу.

Овсяные зёрна давно применяются в народной медицине для лечения печени. Их употребляют в виде настоев, отваров или киселя, который пьют небольшими дозами в течение нескольких месяцев.

Узнаем как заварить овес для лечения печени в домашних условиях?

Ни для кого не секрет, что овес обладает мощными целебными свойствами. Несмотря на то, что многие полезные продукты в нашем современном стремительном мире утратили свою актуальность, ценность этой злаковой культуры остается такой же, как и во времена наших предков. Так в чем же особенность этого растения? Каковы его лечебные свойства? Известно, что с давних пор этот злак применяли в лечении и очищении организма, но как заварить овес для лечения печени? Как приготовить правильный целебный отвар для похудения?

Целебные свойства овса

Сила этого злака в его уникальном составе. Цельное необработанное зерно содержит огромнейшее количество минералов, витаминов, нужных организму пищевых волокон, белков, жиров и углеводов. Это источник энергии, который следует ежедневно употреблять в своем рационе.

Блюда из овса во все времена присутствовали на столах русских людей разных сословий – из него готовили каши, кисели и целебные отвары, обладающие волшебной силой. Сегодня доказано, что этот злак способствует оптимальному обмену веществ, оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему и значительно улучшает пищеварительные функции организма. Овес широко применяют в диетическом питании как для похудения, так и для лечения печени.

Как заварить овес, сварить целебный отвар, приготовить вкуснейшую кашу, может узнать любой желающий. Чуть ниже будут приведены самые вкусные, актуальные и полезные рецепты приготовления некоторых целебных настоев.

Популярность злака

Полезные свойства этого продукта известны во всем мире уже достаточно давно, ведь недаром овсяная каша – традиционное английское блюдо, а в реестре продуктов питания и медикаментов США сказано, что овес – один из самых полезных продуктов, которые мы можем найти. Он является источником незаменимых аминокислот и ценнейших нутриентов, поэтому и сегодня его применяют в диетическом питании. Особенно эффективен этот продукт в виде отваров из цельного зерна. По сути, это настоящий коктейль из полезных макро- и микронутриентов.

В нетрадиционной медицине его до сих пор используют для лечения всевозможных заболеваний. Наши предки широко употребляли это растение как средство, восстанавливающее физические и эмоциональные силы. Они знали, как правильно заваривать овес для лечения печени. Отвары этого злака использовались как мощное очищающее средство. В качестве противовоспалительного и жаропонижающего средства применяли отвар овсяной соломы.

С помощью настоек из целебного растения укрепляли ногти. Его использовали для увеличения густоты и блеска волос, а также как косметическое средство для омоложения лица и тела. Зерна, жмых и солому этого растения использовали для избавления от аллергических высыпаний, при экземах и диатезах. Даже для избавления от потливости ног делали специальные овсяные ванны.

Научно доказанная польза овса

Если знать, как заваривать овес для лечения печени взрослого или ребенка, то смело можно заявить (и это научно доказанный факт):

1. Ежедневное употребление свежеприготовленного отвара натощак способствует снижению холестерина в крови. Цельное зерно содержит жирные аминокислоты омега-6 и линолевую кислоту. Эти вещества способствуют формированию «правильных» жиров в организме, которые позволяют понизить уровень «неправильного» холестерина, защищая нас от болезней сердечно-сосудистой системы.
2. Употребление целебного отвара, содержащего огромное количество нужных аминокислот, стимулирует выработку лецитина печенью. Этот элемент необходим для очищения организма. Большое количество клетчатки, входящей в состав овса, способствует очищению стенок сосудов от нежелательных отложений.
3. Употребление овсяного отвара способствует понижению уровня желчной кислоты, что облегчает пищеварение и предупреждает запоры.
4. Он содержит так называемые медленные углеводы, при усвоении которых надолго исчезает ощущение голода, что не позволяет нам переедать.
5. Данный продукт рекомендуют людям, страдающим от сахарного диабета. Его можно употреблять как в виде отвара, так и в виде каш и киселя. Растительные волокна, входящие в состав овса, способствуют улучшению процесса пищеварения и усвоения крахмала, что поддерживает стабильный уровень глюкозы в организме.
6. Овсяная крупа содержит совсем немного калорий, при этом очень питательна и богата ценнейшими микроэлементами. Поэтому этот продукт считается идеальным при соблюдении диет.
7. Согласно многочисленным исследованиям, ученые полагают, что содержание определенных фитохимических элементов в составе овса способствует противостоянию образованию раковых клеток в человеческом организме.

Роль злака в современной медицине

Теперь полезные свойства овса доказаны наукой, и современная медицина активно употребляет его в различных методиках. Поэтому многие пациенты часто слышат советы врача, как правильно заварить овес для лечения печени, нормализации работы кишечника или восстановления мочеполовой системы. И эти рецепты действительно помогают.

Овес получил широкое применение и в современной фармакологии. Считается, что препараты, созданные на основе этого злака, не только поддерживают нормальную работу организма, но и способствуют снижению тяги к табакокурению. Они обеспечивают выведение тяжелых металлов из организма.

Помощь печени

Безусловно, это растение обладает превосходными целебными свойствами. Однако сегодня чаще всего его используют именно для лечения различных заболеваний печени.

В народной медицине достаточно много различных рецептов, рассказывающих о том, как заварить овес для лечения печени. Многие больные подтверждают, что эти рецепты действительно эффективны. Разные методы и способы применения овса используют для лечения взрослых, детей и подростков.

Зачем печени нужна поддержка?

Своевременная помощь и поддержка печени способны минимизировать риск возникновения многих опасных и даже смертельных заболеваний. Известно, что печень выполняет первостепенные функции для организма. В первую очередь – она очищает кровь. Ежедневные нагрузки в виде тяжелой, нездоровой пищи, плохая экология и наличие вредных привычек могут негативно сказаться на ее деятельности. Этот орган терпеливо сносит все подобные факторы, не заявляя о себе до определенного момента. Однако рано или поздно происходят сбои в его работе. Организм начинает получать огромные дозы токсинов и шлаков, которые страдающий орган больше не в силах удерживать.

Поэтому печени необходима помощь – ее надо чистить. Это можно сделать, если знать, как заварить овес для лечения печени. Подростку, взрослому или ребенку на помощь придут простые, но очень эффективные рецепты народной медицины.

Как заварить овес для лечения печени в термосе?

При лечении различных заболеваний печени и для мягкой ее очистки принимают специально приготовленный отвар. Для этого 1 стакан чистого, хорошо промытого цельного овса заливают 1 стаканом воды и оставляют на ночь, чтобы зерно разбухло и стало мягким. Затем этот состав кипятят на очень слабом огне в течение 30 минут, постоянно помешивая. Отвар настаивают в термосе еще 12 часов. Целебный настой употребляют по 1/2 стакана. Промежуток между приемом настоя и приемом пищи должен составлять не менее получаса. За это время все полезные элементы овса успеют усвоиться в организме. В течение года курсы приема такого отвара проводят несколько раз, причем их средняя продолжительность 2 месяца. Для улучшения вкуса иногда добавляют немного корицы или меда, а для того чтобы усилить полезный эффект, зерна иногда измельчают с помощью блендера, кофемолки или мясорубки.

Другие способы приготовления

Зная, как заварить овес для лечения печени в мультиварке, можно приготовить не менее полезный продукт. Для этого потребуются два стакана предварительно перебранного цельного овса и 1 литр воды. Зерно следует тщательно промыть и заложить в чашу мультиварки. Добавить воду и включить устройство в режиме «Тушение» на 4 часа. Приготовленный отвар процеживают. Остывшую жидкость принимают на голодный желудок за 30 минут до еды. Этот отвар может храниться в холодильнике в течение трех дней.

Как заваривать овес для лечения печени ребенку: отвар на молоке

К сожалению, дети и подростки также страдают различными заболеваниями и патологиями печени. Как заварить овес для лечения ребенка? Ведь не каждый захочет принять жидкость со специфическим травянистым вкусом. Обычно вместо воды добавляют молоко, да и готовят целебный отвар немного по-другому. Один стакан вымытых, тщательно перебранных цельных овсяных зерен заливают двумя стаканами горячего молока. Молочно-овсяную смесь готовят в течение 15 минут на небольшом огне – при слабом кипении ее надо постоянно помешивать, чтобы молоко не убежало. Кастрюлю снимают с огня, укутывают в одеяло или толстое махровое полотенце и оставляют на 2 часа. Получившийся молочно-овсяный отвар принимают по ⅓ стакана каждый раз перед едой. Здесь важно выдержать небольшой промежуток времени перед приемом пищи, чтобы получившееся лекарство лучше усвоилось. Если у ребенка нет аллергии, то в отвар рекомендуется добавить немного меда из расчета 1 чайная ложка на стакан напитка.

Почему нужно правильно готовить овес :: Foreverfit.tv

Что плохого в овсянке?

Каша, завтрак чемпионов! Обязательно наполните ваш день энергией и энергией. Это правда, если вы делаете это правильно для некоторых людей. Но пока не для меня.

Когда я начинаю с какого-то плана питания, меня обычно спрашивают, что я думаю о овсе или домашних мюсли. Овес может быть хорошим, если вы знаете, что переносите зерна и что они правильно приготовлены.Традиционно овес использовали только в виде каши или мюсли по-березовому.

Зачем нужно правильно готовить овес

Традиционно овсянку готовили накануне вечером, когда готовили овсяные хлопья и давали им замачиваться на ночь. Это расщепляет овес, делая его более усваиваемым, стимулирует активизацию полезных ферментов и удаляет фитиновую кислоту, которая препятствует всасыванию других минералов, позволяя вам легко переваривать овес.

Фитиновая кислота содержится во многих продуктах питания, и слишком большое ее количество может вызвать раздражение и вызвать недостаток определенных минералов. Это происходит не из-за того, что мы не потребляем эти питательные вещества, а из-за продуктов, которые мы потребляем с фитиновой кислотой, которая может препятствовать всасыванию. Итак, ключ к тому, чтобы продукты, содержащие эту кислоту, были приготовлены должным образом, чтобы этого не произошло.

Быстрое удобное питание

Мы живем в удобном мире и хотим, чтобы все было сделано вчера.Помню, когда я рос, у нас накануне вечером клали кашу в огромную кастрюлю, а утром готовили на огне. Вот как нужно обращаться с овсом. Мама была права. Мы хотим питать свое тело, чтобы оно могло усваивать питательные вещества и витамины, а не торопиться и стараться есть как можно быстрее. Этот фактический «медленный» процесс не требует больше вашего времени, просто немного предвидения, чтобы процесс работал должным образом.

Фитиновая кислота находится во внешнем слое всех зерен.Если оставить, фитиновая кислота соединяется с кальцием, магнием, медью, цинком и железом в кишечнике и препятствует их всасыванию. Вот почему вам нужно быть осторожным, если вы придерживаетесь диеты с высоким содержанием зерна.

Что нужно сделать с зерном, так это правильно его подготовить. Это означает их замачивание, чтобы ферменты помогли расщепить и нейтрализовать фитиновую кислоту. Для этого мы используем кислоту, это может быть сыворотка, кефир или йогурт, а если вы не можете употреблять молочные продукты, то то же самое подойдет лимонный или яблочный уксус.

Замачивая овес, вы нейтрализуете фитиновую кислоту, которая ингибирует определенные ферменты, это замачивание позволяет полезным ферментам работать и увеличивает количество присутствующих витаминов и минералов, которые усваивает ваш организм.

Непереносимость овса и глютена

Будьте осторожны с овсом, если у вас непереносимость глютена. Сами по себе овес не содержит глютен, поэтому большая часть овса не содержит глютен. Однако, поскольку они производятся на тех же заводах, что и пшеница, одного укола глютена в грузовике, перевозящем овес, достаточно, чтобы загрязнить его и вызвать проблемы у людей с чувствительностью.Есть бренды, не содержащие глютен. Стальной овес просто фантастический, он не содержит глютена и настолько же натурален, насколько и получается. Я считаю, что это самый безопасный вариант, когда я действительно пытаюсь избежать глютена. Я покупаю их онлайн в разных местах и ​​в вашем местном магазине товаров для здоровья.

Стоит ли есть кашу на завтрак?

Если вы любите кашу на завтрак, если у вас хорошее здоровье, вы прекрасно себя чувствуете каждый день и у вас овсянка на завтрак, не меняйте это.Однако, если вы думаете, что хотели бы найти другие альтернативы завтраку, посмотрите, как вы поступите, отказавшись от них на 30 дней. Затем посмотрите, как вы себя чувствуете, выглядите, действуете и действуете. Затем снова представьте и сравните.

Так вы узнаете, какие продукты подходят вам. Если вы не найдете изменений, то это может быть фантастический завтрак для вас и, безусловно, отличное начало дня. Я всегда любил кашу на завтрак, но мое тело не соглашалось, поэтому я прислушался и нашел другой вариант, который работал лучше.Только вы знаете ответ на этот вопрос и позвольте своему телу быть вашим учителем. Я здесь, чтобы предоставить вам факты, чтобы вы могли принимать обоснованные решения.

Как я могу узнать?

Вам нужно научиться слушать свое тело. Если вы продолжаете подвергать свое тело воздействию чего-то, к чему оно нетерпимо, вы всегда будете чувствовать то же самое. Непереносимость продуктов питания и глютена проявляется не только как раздражение кишечника. На самом деле только 30% симптомов находятся в этой форме. Другие симптомы непереносимости глютена включают:

• Боль в суставах
• мигрень
• Артрит
• усталость
• головокружение
• проблемы с кожей

Список огромный.Есть так много симптомов, связанных с непереносимостью продуктов питания и глютена, и люди просто думают, что это реакция кишечника, которая указывает на непереносимость. Вам не нужно получать диагноз от врача, чтобы узнать, какие продукты вам подходят. Прислушайтесь к своему телу, исключите продукты с высоким содержанием аллергенов, обратите внимание на состояние вашего тела, затем вернитесь к нему и посмотрите, как оно отреагирует. Вот почему закупка овса хорошего качества позволяет узнать, можете ли вы обрабатывать овес или нет. Если вы покупаете дешевый и неприятный овес, который был подвержен воздействию глютена, вы никогда не узнаете, является ли это овсом или глютеном, вызывающим проблемы.

Мюсли домашнего приготовления — хороший вариант?

Это помогает сделать ваш овес легкоусвояемым. Если у вас есть удивительные домашние мюсли, которые вы используете, я бы замочил их на ночь и вместо этого превратил бы в мюсли в стиле березы. Это означает, что вы получаете удовольствие от своих мюсли и убедитесь, что ваше тело получает наилучшее начало дня с точки зрения питательных веществ и делает его действительно усваиваемым.

Вам нужно съесть белок на завтрак

Еще одна вещь, которую следует понять, — это то, что вашему телу по утрам нужен белок, чтобы дать вам энергию и подпитывать вас на весь день, поэтому начало дня с большой миски каши или березовых мюсли может быть успокаивающим, но также может подбодрить вас. от тяги к еде и упадка сил в течение дня.

Это будете знать только вы, поэтому начните прислушиваться к своему телу. Возможно, стоит добавить протеин в свой завтрак. Когда я ел кашу на завтрак, я вбивал в нее яичные белки, чтобы добавить протеина. Как вариант, добавьте йогурт или кефир к орехам, чтобы увеличить количество белка.

Рецепт традиционной каши

Ингредиенты
1 стакан овсяных хлопьев
1 стакан теплой воды с 2 столовыми ложками сыворотки / йогурта / кефира
1 стакан воды
Горсть миндаля и грецких орехов.
Черника

Инструкции по приготовлению
Смешайте овсяные хлопья с теплой водой. Накройте и оставьте в теплом месте на 7 часов или на 24 часа. Ночевка удобнее всего.
Поместите орехи в отдельную миску, залейте водой и замочите. Утром промойте орехи и слейте воду.
Доведите до кипения 1 стакан воды и добавьте к нему замоченные овсяные хлопья, убавьте огонь и дайте покипеть в течение нескольких минут.
Снимите с огня, добавьте чернику и орехи.

Рецепт мюсли

Ингредиенты
1 стакан овсяных хлопьев
1/4 стакана измельченного миндаля
1/4 стакана измельченных грецких орехов
1/4 тертого кокоса
1/2 чайной ложки корицы
1 1/2 стакана теплой воды с 2 столовыми ложками сыворотки / йогурта / кефир или лимон / яблочный уксус
1/2 чайной ложки соли
1 стакан воды
1/4 султанаса

Инструкции по приготовлению
Смешайте овсяные хлопья с миндалем, грецкими орехами, корицей и смесью теплой воды.Перемешать, накрыть крышкой и оставить на ночь на 7–24 часа.
Вскипятите 1 стакан воды, добавьте замоченные овсяные хлопья и султан и тушите несколько минут.

Дополнительные компоненты
Дополнительные компоненты: вы можете добавить немного качественного жира в виде масла, сливок, кокосового масла, а также, если вам нужен дополнительный белок, добавьте йогурт / кефир или попробуйте добавить в смесь яичные белки.

Brewing With Oats — Brew Your Own

Овес имеет давние традиции в качестве фирменного ингредиента пива, хотя лишь несколько пивоварен до последних нескольких лет уделяли много внимания овсу, кроме овсяных стаутов.Но всплеск популярности овса в мире крафтового пивоварения, начавшийся с стаутов, а затем взорвавшийся мутными IPA, сделал овес основным продуктом в зерновых бункерах многих домашних пивоваров. Овес обладает определенными качествами, которые отличают его от более «традиционных» зерновых культур, а именно пшеницы и ячменя.

Основы заваривания овса

Мы можем разделить овес, который мы используем при пивоварении, на два основных класса: солодовый и несоложеный. Начиная с сырого зерна злаков, большая часть овса, который мы используем в пивоварении, будет каким-либо образом переработана, вне зависимости от того, солодовый он или нет.Большинство несоложеного овса подвергается обработке для удаления защитного слоя оболочки или шелухи (за исключением обжаренных хлопьев). Овсяные хлопья, очищенные от шелухи, теперь известны как овсяные хлопья, и мы официально называем зерна голыми. Соложеный овес бывает как с шелухой, так и без нее. Большинство продуктов будут указывать на то, что они голые, если шелуха была удалена. Рисовая шелуха может быть желательной, если в затор включены голые зерна, особенно если голый овес превышает 10% затора.

Несоложеный овес

Несоложеный овес можно купить в продуктовом магазине в отделе зерновых продуктов в виде стальной, старомодной (прокатанной) или быстрой овсяной крупы.В магазине домашнего пивоварения мы чаще всего рассматриваем овсяные хлопья как несоложеный вариант. Все эти формы можно использовать в пивоварении, но домашние пивовары должны понимать, что для получения из них сахара их нужно размять с базовым солодом. Крахмал, который содержится в несоложеном овсе, останется непригодным для дрожжей, если ферменты не начнут их расщеплять.

Овсяная крупа, измельченная на мелкие кусочки, представляет собой овсяную крупу. Если вы используете стальной овес, вы, вероятно, захотите пропустить его через мельницу, чтобы измельчить его больше и подвергнуть большее количество крахмала ферментам затора.Все три других распространенных вида несоложеного овса измельчаются роликами: хлопья, старомодные и быстрые овсяные хлопья действуют для пивоваров примерно одинаково. Быстрый овес будет более гладким, чем овсяный или старомодный, но пропустить любой из них через зерновую мельницу нет никакого вреда. Фактически, увеличение площади поверхности овса может положительно повлиять на эффективность затора. Исследования показали, что доступ к овсяному крахмалу немного сложнее, чем к более обычным пивоваренным зернам, и увеличенная площадь поверхности может помочь в решении этой проблемы.

Наконец, хотя несоложеный овес можно купить в вашем продуктовом магазине, есть причина, по которой вы можете выбрать покупку овсяных хлопьев в магазине товаров для домашнего пивоварения. Было доказано, что овес с высоким содержанием жира очень чувствителен к прогорклым характеристикам и горькому привкусу при переработке. Овсяные хлопья, приобретенные на солодовнях, специально отбираются, чтобы свести к минимуму эту проблему.

Солодовый овес

Соложеный овес означает, что он прошел через процесс соложения, что позволяет ему быть потенциально ферментативно активным, что означает, что он может превращать крахмал в сахара.Но то, что они были соложены, не означает, что они ферментативно активны. Обычный овсяный солод действительно содержит ферменты, необходимые для расщепления крахмала, хранящегося в зернах, в течение обычного 60-минутного периода затирания. Овсяный солод по-прежнему содержит шелуху, что помогает пивоварам промывать пиво.

Еще один популярный солод, используемый сегодня, — это кристально-овсяный солод, такой как солод Golden Naked Oats (GNO) от Simpsons. Кристаллический овсяный солод может содержать или не содержать шелуху, и его не нужно протирать.Сахар в кристаллическом солоде уже сформирован и готов к употреблению дрожжами. Наконец, обе формы соложеного овса могут выиграть от более узкого зазора при помоле, чем стандартные пшеничный и ячменный солод, из-за более тонкой природы зерна.

Oat’s Contributions

В зависимости от того, какие продукты вы используете, овес может добавлять в пиво ряд различных вкусов и компонентов для бодибилдинга. Овес в целом богат бета-глюканами, белками и жирными кислотами по сравнению с ячменем. Бета-глюканы вместе с другими компонентами, как известно, помогают укрепить тело в пиве, но когда дело доходит до затирания, они могут вызывать головные боли в виде медленного стекания из затора.Есть несколько уловок, чтобы избежать этой головной боли, но добавление рисовой шелухи в затор — самое простое решение.

Несмотря на то, что овес придает пиву общий вкус, его можно разделить на несколько ключевых элементов. Несоложеный овес будет наиболее нейтральным с точки зрения вкуса и более известен как компонент для бодибилдинга, а также как потенциальный источник некоторых мутных соединений для таких стилей, как витбирс и мутные IPA. Известно, что солодовый овес придает пиву бархатистую кремовую текстуру.Это может помочь, уменьшив терпкость и резкость пива, такого как портер и стаут. Кристаллический овсяный солод придаст пиву легкий ореховый характер, сделает его более кремовым и мягким во рту.

Другой популярный метод приготовления овсяных хлопьев — поджарить их до коричневого цвета и запаха овсяного печенья. Эта же характеристика может проявиться и в пиве, поэтому она часто встречается во многих рецептах пива, таких как коричневый эль, зимние подогреватели и портеры.

Как не испортить овсянку: 9 распространенных ошибок

Овсянка — классический «здоровый» завтрак, но есть вероятность, что в какой-то момент в вашей жизни вы съели ее неутешительную тарелку.Возможно, вы задумывались, есть ли что-то большее в утренней жизни, чем эта грустная, серая, липкая миска с полутёплым овсом, и мечтали о горячем, липком сэндвиче с яйцом и сыром. Или хотелось бы, чтобы это было немного горячее, немного более сливочное, немного больше fun .

Угадайте, что? Овсянка не должна быть такой. Мы поговорили с BA Test Kitchen об ошибках, которые люди допускают, когда готовят эти горячие хлопья для завтрака, и если вы их избегаете, вы можете даже отказаться от этого яичного бутерброда на ароматную миску с полезными продуктами.

1. Молоко = сливочное совершенство

Чтобы получить кремообразную, не липкую миску овсянки, нужно использовать достаточное количество воды. Обратите внимание, мы сказали, что вода — приготовление овсянки в молоке приводит к получению более липкой и густой овсянки. Следуйте инструкциям на канистре, используя h3O, затем добавьте немного молока или миндального молока в миску.

2. Дайте ему покипеть

После того, как вода закипит, добавьте овес и доведите его до кипения на слабом или средне-слабом огне .Вы хотите, чтобы он немного пузырился, но если приготовить его на слишком сильном огне, дно пригорит. Который будет НОЧКАМ для мытья посуды. Избегать.

3. Ешьте как есть

Что такое овсянка без небольшого количества специй? Скучно и грустно, вот что. После того, как вы доведете воду до кипения, добавьте в смесь немного специй вместе с овсянкой . Просто убедитесь, что они измельчены — такие вещи, как гвоздика и палочки корицы, будет сложно выделить из кремовых хлопьев. Если вам нужно вдохновение, у нас есть масса идей.

Вы получите еще больше текстуры из овсяных хлопьев, и у нас есть 4 рецепта вкусных сладких и соленых блюд.

4. Пропустите соль

Да, даже ваш завтрак нуждается в приправе. Добавьте в воду щепотку соли со специями.

5. Неважно, как вы его готовите, все равно

Когда вы добавляете овсяные хлопья в воду, определяет консистенцию овсяных хлопьев. Если вы доведите воду до кипения, а затем добавите овсянку, вы получите более текстурированную и приятную на вкус овсянку.Если вы добавите овсяные хлопья в холодную воду, а затем доведете их до кипения, овсянка будет немного более кремовой.

6. Keep It One Texture

Мы не уверены в вас, но миска овсянки без надстроек немного … скучновата. Думайте об этом как о чистом холсте для ароматов. Добавьте сушеные или свежие фрукты, жареные орехи или компоты, чтобы было интересно. Вы даже можете добавить немного шоколада или арахисового масла, если хотите, чтобы настоящий сумасшедший. Ого!

7.Чаша есть чаша есть чаша

Вы когда-нибудь ели холодную овсянку? Это , возможно, — наименее приятная еда на земле. А если вы положите овсянку в неглубокую миску, она застынет еще до того, как вы закончите. Ешьте хлопья из глубокой миски или даже кружки , чтобы не завтракать, это текстура обоев.

8. Забудьте о кастрюле

Помните, мы говорили, что сжигание овсянки станет кошмаром для мытья посуды? Ага, значит, в твоей кастрюле осталась овсянка.Материал похож на бетон, и вам понадобится сила Геркулеса, если у вас нет хорошего абразивного скребка. Сразу же после того, как вы выложили овсянку, налейте в кастрюлю немного средства для мытья посуды и горячей воды. Доверие.

Овсянка с банановым хлебом, сделай это.

9. Вся овсянка одинакова

Шучу — это не так. овсяных хлопьев, от овсяных хлопьев до стальной и ирландской муки, готовятся по-разному. Мы говорим здесь о вашей стандартной банке со старомодным Quaker Oats, но мы призываем вас исследовать чудесный мир горячих хлопьев для завтрака.

Или! Рассмотрим небольшой продукт, называемый печеньем для завтрака:

How to Make Perfect Steel Cut Oats

Ах, идеальная миска овсянки — вещь, которую стоит увидеть.

Когда мы болеем, жаждем сытной еды или просто хотим чего-то очень сытного на завтрак, это наша основная еда.

Сотни раз мы готовили овес, мы находили уловки, улучшающие текстуру, вкус и нежность, и рады поделиться ими с вами сегодня.А не ___ ли нам?

Этот рецепт требует 4 ингредиента , 1 горшок и простых методов приготовления .

Наш главный совет — ЗАМАЧИВАТЬ. Теперь, если вы не можете найти время, чтобы замочить овес заранее, ничего страшного. У нас есть для вас ярлыки в примечаниях. Но если вы, , знаете, что у вас овес на следующий день, лучший способ получить овсяные хлопья — это замочить их на ночь в прохладной воде.

Замачивание не только смягчает овес , но и делает его более мягким , быстрее готовится , а легче переваривается .При параллельном сравнении мы обнаружили, что незамоченному овсу не хватало пушистой кремовой текстуры, которую обеспечивают пропитанные овсяные хлопья. Итак, с этого момента мы будем впитываться.

Когда они вымокнут, пора готовить. Просто доведите овес до слабого кипения. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до готовности.

Наконец, добавьте свой любимый подсластитель, корицу и льняное семя.

Что касается начинки, мы не можем устоять перед нашим любимым ягодным компотом (в конце мы добавляем семена чиа для загущения + полезные жиры!), Семенами конопли, ореховым маслом и бананом.Серьезно мечтательный.

Надеемся, вам понравится этот овес! Их:

Легко приготовить
Пушистый
Нежный
Сливочный
Натурально подслащенный
Питательный
И ТАК Вкусный

Эти овсяные хлопья — идеальный завтрак в будние дни или ленивый завтрак на выходных. К тому же они очень универсальные! Осенью сверху выложите жареные яблоки. Летом употребляйте свежие ягоды или компот. Весной выбирайте апельсины! Варианты бесконечны.

Для получения дополнительных рецептов овса, ознакомьтесь с нашими овсяными хлопьями из коричневой сахарной груши, веганским печеньем без глютена с 5 ингредиентами, печеньем для завтрака с начинкой, овсяными хлопьями для тыквенных пирогов и овсяными хлопьями с арахисовым маслом на ночь.

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 6 часов 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 6 часов 20 минут

Порций 2

Курс завтрак

Кухня без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 3 дня

OATS

• 1 стакан овсяных хлопьев
• 2 стакана воды (плюс еще больше для приготовления пищи)
• 1 щепотка морской соли
• 1 столовая ложка льняной муки (по желанию)
• 1 столовая ложка кленового сиропа или кокосового сахара (или другого подсластитель на выбор), плюс еще по вкусу
• 1/4 чайной ложки молотой корицы, плюс еще по вкусу

• Добавьте 1 стакан овса в большую кастрюлю и залейте 2 стаканами воды (или, если готовите больше или меньше, просто убедитесь, что воды вдвое больше, чем овса).Накройте и замочите на 6 часов или на ночь (см. Примечания для ярлыков). Это улучшит усвояемость, а также немного ускорит время приготовления. Он также дает более пушистый, сливочный овес!

• На следующий день (или через 6 часов) добавьте щепотку соли и доведите до кипения на сильном огне. Когда закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 12-15 минут или пока вода не впитается, а овес не станет мягким. Если овес кажется сухим, при необходимости добавьте воды. Затем снимите с огня.

• Очистите дно от овса, который мог прилипнуть к сковороде. Добавьте льняную муку (по желанию), подсластитель на выбор и корицу. Еще раз перемешайте, чтобы смешать. Если вы хотите получить более сливочный овес, добавьте в это время немного молока по выбору (по желанию).

• Чтобы подать, разделите сервировочные тарелки и положите сверху любые дополнительные гарниры. Нашим любимым блюдом является ягодный компот с семенами чиа, бананом, арахисовым маслом, миндальным молоком и семенами конопли.

• Лучшие свежие.Храните остатки в холодильнике до 3 дней. Разогрейте на плите с водой или безмолочным молоком до горячего состояния.

Порция: 1 порция Калорийность: 369 Углеводы: 70,9 г Белки: 11,3 г Жиры: 4,7 г Насыщенные жиры: 0,8 г Полиненасыщенные жиры: 0,63 г Мононенасыщенные жиры: 0,13 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 39 мг Калий: 356 мг Клетчатка: 9,8 г Сахар: 6,8 г Витамин A: 2,55 МЕ Витамин C: 0,01 мг Кальций: 44,34 мг Железо: 3,5 мг

Как улучшить вкус овсянки (самый простой классический шотландский рецепт)

Как придать овсяный вкус лучше так просто! Используйте этот классический шотландский рецепт для достижения наилучших результатов, и вы поймете, почему, возможно, вам никогда раньше не нравилась овсянка!

Первоначально опубликовано 1 мая 2013 г.

Овсянка, или каша, как ее называют в Шотландии, невероятно вкусна, если ее приготовить правильно.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы еще не знаете, я родился в Шотландии. Несколько лет назад я вернулся на родину, чтобы принять участие в чемпионате мира по приготовлению каши для Golden Spurtle. (Я расскажу вам, что такое брызги ниже.) Я намеревался ввести свой рецепт липкой ириски-каши, но только когда я был в Шотландии, я узнал, что мне придется делать и обычную овсянку.

Единственными требованиями были: овсянка, вода и соль — единственные ингредиенты, которые необходимо использовать.Я обнаружил, что большинство людей, которые не любят овсянку, никогда не используют соль. Я пробовала овсянку на многих завтраках «шведский стол», и она меня всегда разочаровывает. То есть плохо, очень плохо, и все потому, что в нем нет соли.

Я слышал, как многие люди говорят, что не переносят овсянку, но мне интересно, сколько из них пробовали ее только без соли или щепотки, которая действительно не оказывает достаточного влияния на вкус?

Овсянка (или каша) без соли подобна пасте без соли или хлебу без соли; и хотя я знаю, что есть люди, которые могут любить несоленую пищу, я рискну предположить, что их меньшинство. Овсяную кашу на вкус легко сделать.

Овсянка с лучшими вкусовыми качествами — совсем немного соли! Если вы едите кашу сладкую или соленую, вам понадобится соли (и больше, чем щепотка). Конечно, важно использовать овсянку хорошего качества. Мне больше всего нравится Hamlyn’s из Шотландии, но в США его сложно найти, кроме Amazon. Сейчас я предпочитаю стальной овес, но вам нужно будет посмотреть, что вам больше нравится.

Почему мне следует есть овсянку?

Если вы еще не слышали, овсянка — одно из самых полезных для здоровья злаков.У них так много преимуществ для здоровья и питательных свойств, что это действительно отличный вариант завтрака. Овес содержит много витаминов и минералов, много клетчатки и даже антиоксидантов.

Однако я не хочу, чтобы вы мне доверяли. Вот статья из журнала Time , но не бойтесь провести собственное исследование.

Что такое Spurtle?

Может быть, вы никогда не слышали о брызгах, но это длинная палочка для перемешивания, используемая для приготовления каши, в основном используемая в Шотландии. Если у вас ее нет, переверните свою любимую деревянную ложку вверх дном и воспользуйтесь ручкой! Или вы можете быть очень шотландцем и купить шпатл для овсянки на завтрак!

Немного шотландского фольклора: в Шотландии говорят, что нужно продолжать помешивать по часовой стрелке, когда вы помешиваете кашу шприцем.Говорят, что если вы помешаете против часовой стрелки, это принесет неудачу, а может быть, даже дьявол! 👺

Мой любимый способ поесть овсянку

Традиционный шотландский способ есть овсянку — пикантную: ее готовят из овсяных хлопьев, воды и соли и подают с молоком и / или сливками. Мне нравится ореховая текстура стального овса.

Теперь все изменилось, и даже в Шотландии фруктовые и сладкие каши можно найти на многих столах для завтрака, но мне до сих пор нравится, как их подают в оригинальном виде.

Знаете ли вы, что вы чувствуете, когда с нетерпением ждете одного из самых вкусных блюд, которые вы любите? Вот как я отношусь к овсянке! Я просто обожаю это ! Нет, блюдо не очень красивое, но вкус с лихвой его компенсирует.

Позвольте мне уточнить, я говорю о приготовлении простой овсянки, так что это не меняет того, как вы ее подаете; поэтому я не предлагаю вам менять какую-либо часть посыпки фруктов, сиропов, сахара, семян и т. д.Вне зависимости от того, сладкие они или соленые, начало с соленой воды имеет огромное значение для конечного результата; немного соли имеет большое значение для улучшения вкуса овсянки.

Как приготовить овсянку (вкус лучше)

рецепт, который можно распечатать ниже, рассчитан на 2 порции

• 3 стакана воды
• 1/4 чайной ложки кристаллической кошерной соли, более или менее, по вкусу (используйте немного меньше, если сделать его сладким, немного больше, если вам нравится пикантность)
• 1/2 стакана овсяных хлопьев (хорошего качества, острие / стальная нарезка) * см. ниже для овсяных хлопьев

Положите соль, овес и воду в небольшой кастрюлю и доведите до кипения.Тушить около 20 минут, часто помешивая.

Разлить по мискам.

Подавать по желанию.

* Если вы используете овсяные хлопья, используйте 1/3 стакана на 1 1/2 стакана воды. Доведите воду и соль до кипения, затем добавьте овес. В зависимости от того, используете ли вы овсяные хлопья быстрого приготовления или обычные, а также от марки, которую вы используете, время приготовления будет варьироваться от 1 до 15 минут.

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы примете мое предложение о добавлении соли, и если это изменит ваше мнение о поедании овса! Я хотел бы услышать истории успеха!

Как сделать овсянку (вкуснее)

Доходность: 2 порции

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 20 минут

Овсянка / каша вкуснее, независимо от того, как вы ее подаете.

Состав

• 3 стакана воды
• 1/4 чайной ложки кристаллической кошерной соли, более или менее, по вкусу (используйте немного меньше, если делаете ее сладкой, немного больше, если хотите пикантную)
• 1/2 стакана овса (хорошего качества, булавочная / стальная нарезка) (см. Примечания для овсяных хлопьев)

Инструкции

1. Положите соль, овес и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Тушить около 20 минут, часто помешивая.
2. Разлить по мискам.
3. Подавать по желанию с добавлением фруктов, меда, сиропа, молока, сливок, семян, сахара и т. Д.

Примечания

* При использовании овсяных хлопьев используйте 1/3 стакана на 1 1/2 стакана воды. Доведите воду и соль до кипения, затем добавьте овес. В зависимости от того, используете ли вы овсяные хлопья быстрого приготовления или обычные, а также от марки, которую вы используете, время приготовления будет варьироваться от 1 до 15 минут.

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram!

Farmersgirl Kitchen Рецепт каши на молоке

Bircher Muesli Ночная овсянка из того, что ест девушка

Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов путем рекламы и ссылки на Amazon.com.

Чемодан для варки овса

Ощущение во рту является результатом различных факторов, включая бета-глюканы, этанол, глицерин и гликопротеины. Роль овса в этом кремообразном шелковистом ощущении во рту во многом обусловлена ​​высоким содержанием бета-глюканов (β-глюканов). По мере увеличения бета-глюканов в сусле увеличивается и вязкость сусла. На самом деле удивительно, насколько овес повысит содержание бета-глюкана в заторе. Исследование, изучившее это, показало, что сусло, состоящее на 100% из солодового ячменя, имело содержание бета-глюкана всего 20 мг / л, добавление всего 10% несоложеного овса увеличивало содержание бета-глюкана до 393 мг / л.Замена 40% соложеного ячменя несоложеным овсом увеличила содержание бета-глюкана до 1949 мг / л, что в 97 раз больше!

Исследование Schnitzenbaumer на несоложеном овсе также отметило, что бета-глюкан в концентрациях ниже 800 мг / л не является преобладающим изменяющим вязкость веществом в сусле, подразумевая, что белки и крахмалы также влияют на вязкость вкусового ощущения. Исходя из этой логики, можно предположить, что для достижения более вязкого ощущения во рту при использовании овса потребуется около ≥18% овса в процентах от засыпки, чтобы преодолеть этот порог в 900 мг / л (это в заторе с всего около 20 фунтов засыпки).

Очевидным недостатком повышенного уровня бета-глюканов в сусле, а следовательно, и повышенной вязкости, являются потенциальные проблемы с застреванием барботажа, проблемы с перекачкой / перекачкой, более медленная фильтрация, фильтрование и осветление пива. Понижение температуры может помочь с этой проблемой, а также другие варианты, такие как использование рисовой шелухи в заторе или даже фильтр для затора. Я успешно использовал 40% -ную сырую измельченную овсяную крупу в заторе без таких мер предосторожности в партии без промывки. Однако использование только 10% овса в заторе не оказывает прямого влияния на скорость фильтрации.

Есть и другие потенциальные способы борьбы с повышенным уровнем бета-глюканов в заторе, например, использование 6-рядного солода в качестве базового солода. Типичный 6-рядный солод менее вязкий, чем 2-рядный, а также обладает большей диастатической силой (больше ферментов), что не является необходимым для конверсии с высоким процентом овса, но может быть полезным для общего преобразования и более быстрого стекания. из менее вязкого сусла. Было показано, что увеличение количества ферментов при добавлении непосредственно в затор через протеазу приводит к снижению вязкости, что может привести к более высокой скорости фильтрации, увеличению выхода, а также к дополнительному преимуществу, заключающемуся в возможности использования большего количества добавок, таких как овес, в заторе. .Это означало бы, что, хотя дополнительные ферменты из 6-рядного основания могли иметь такое же положительное влияние на затор с повышенными уровнями бета-глюканов из овса.

Многие интернет-источники рекомендуют зерновое пюре при использовании сырых овсяных хлопьев, потому что в отличие от овсяных хлопьев, которые уже были желатинизированы в процессе шелушения, сырые крупы являются именно сырыми. Зерновое пюре позволяет вам приготовить добавку, используемую в пивоварении, для их желатинизации, что позволит ферментам затора получить доступ к крахмалу.Однако я не думаю, что при использовании сырого овса требуется кашицеобразное пюре.

Диапазон желатинизации крахмала:

Как видно из приведенных выше диапазонов желатинизации, овес хорошо попадает в диапазон наиболее типичных температур затора.Кроме того, исследование, внимательно изучившее диапазоны, показало, что температура начала желатинизации составляет приблизительно 140 ° F, пиковая температура желатинизации составляет приблизительно 147 ° F, а конечная температура желатинизации составляет приблизительно 155 ° F. Тогда кажется, что пока вы затираете более горячую сторону, у вас должно быть все в порядке с конверсией без зернового пюре.

В заторе, состоящем из 40% овсяной крупы и 60% 6-рядной, я достиг эффективности затора 64%, и потребовалось около двух часов для достижения полной конверсии (я также дважды перемолотил овес).Это говорит о том, что зерновое затор может позволить вам ускорить процесс затирания, однако сам процесс зернового затора требует времени. Эта более низкая эффективность — один из недостатков более частого использования овса. В литературе указывается, что содержание экстракта соложеного овса составляет от 70% до 75% от соложеного ячменя. Исследование Schnitzenbaumer сырого овса показало, что общее содержание сбраживаемого сахара в слове снизилось на 17% при замене 40% ячменя несоложеным овсом.

Свободный аминный азот (FAN), уровень питательных аминокислот в сусле, используемый дрожжами для здорового брожения, обычно обеспечивается солодовым ячменем.Однако есть опасения, что когда уровень добавок в засыпке увеличивается, уровень FAN в сусле также снижается, что может привести к плохой или медленной ферментации. Так обстоит дело с овсом, без овса (100% соложеный ячмень), FAN был измерен на уровне 177 мг / л с 40% ячменя, замененного на необработанный овес, FAN упал до 131 мг / л. Более недавнее исследование основ питания дрожжей рекомендует более низкие уровни FAN, чем обычно цитируется в пивоваренной литературе, согласно которой минимальное содержание FAN в сусле должно составлять 100 мг / л для здоровых дрожжей.Таким образом, оказывается, что при использовании овса даже до 40% (или даже больше) засыпки FAN не заботится о здоровье дрожжей.

Производство сложного эфира, связанное с увеличением количества овса, привело меня к кроличьей норе исследований с противоречивыми результатами. Во-первых, узнав о пониженных уровнях FAN в овсе, я начну с исследования, которое показало, что производство ароматически активного ацетатного эфира снижается при низких уровнях FAN и глюкозы в сусле. Итак, есть один небольшой намек на образование низшего эфира с овсом.Кроме того, овес содержит больше жира по сравнению с солодовым ячменем, а также с другими добавками. В таблице ниже сравниваются типичные питательные вещества овса и лущеного ячменя.

Овес также содержит более высокий уровень липидов, чем любые другие злаки, и высокий уровень трех основных жирных кислот (пальмитиновой, олеиновой, линолевой). Это важно, потому что содержание липидов в сусле может влиять на концентрацию эфиров в пиве.Поскольку все типы липидов происходят из жирных кислот, которые составляют значительную часть общей липидной массы, измерение жирных кислот обеспечивает полезный показатель общего содержания липидов. С увеличением количества ненасыщенных жирных кислот (таких как олеиновая и линолевая в овсе) снижается уровень сложных эфиров. Кроме того, накопление дрожжами ненасыщенных жирных кислот может напрямую ингибировать фермент, синтезирующий сложный эфир.

В исследовании 2011 года, посвященном 100% овсяному солодовому пиву, были изучены сложные эфиры и было обнаружено значительное сокращение эфиров по сравнению со 100% ячменным пивом.В частности, снижение содержания этилацетата составляло примерно 50%, а 3-метилбутилового эфира уксусной кислоты — на 45% меньше.

Исследование Schnitzenbaumer показало, что несоложеное овсяное сусло с более высоким содержанием фруктозы и глюкозы содержит примерно на 50% меньше фруктозы и глюкозы, чем 100% ячменный солод. Итак, зная, что в овсяных суслах меньше фруктозы и глюкозы, интересно узнать, что сусла с высокой плотностью и повышенными концентрациями мальтозы производят более низкие уровни эфиров ацетата, чем аналогичные сусла с высоким содержанием глюкозы и / или фруктозы.Таким образом, возможно, что более низкая концентрация фруктозы и глюкозы (овес) может привести к меньшему образованию эфиров.

Последующее исследование роли сложных эфиров и ненасыщенных жирных кислот не соответствовало предыдущим утверждениям. Они не обнаружили связи линолевой кислоты с восстановлением сложных эфиров, заявив, что «если ненасыщенные жирные кислоты ингибируют фермент (как сказал Макдональд выше), и ингибирование, и индукция фермента должны происходить с одинаковой скоростью, чтобы объяснить данные. Кроме того, исследование Schnitzenbaumer показало, что содержание сложных эфиров увеличивается на 14% при 40% несоложеном овсе.

Я думаю, что определенно стоит поэкспериментировать со штаммом дрожжей, который известен высоким производством сложных эфиров (например, Конан) с высоким процентом овса, и посмотреть, не снижает ли они воспринимаемые эфиры. Конечно, сокращение эфиров не всегда может быть вашей целью. Мне нравится пытаться сдерживать образование эфиров в хмелевом пиве, потому что я думаю, что это позволяет мне лучше контролировать конечный продукт, потому что сложные эфиры могут стирать границы между вкусом и ароматом хмеля и сложными эфирами.

Интересно, что увеличение содержания жирных кислот и липидов в сусле с высоким содержанием несоложеного овса оказалось положительным для роста дрожжевых клеток.По мере увеличения содержания овса в сусле в исследовании Schnitzenbaumer лаг-фаза дрожжей уменьшалась, при этом у пива, содержащего овес, рост дрожжей на 94% выше после первого и второго дней ферментации, чем у пива, сваренного из 100% солодового ячменя! Это же исследование показало, что содержание жирных кислот в пиве, произведенном из 40% овса, содержало на 60% меньше жирных кислот в готовом пиве, чем в пиве, приготовленном только из солодового ячменя. Чего ждать? Ага, это означает, что более высокие уровни жирных кислот, поступающие из несоложеного овса, метаболизируются дрожжами с гораздо большей скоростью, поэтому, согласно этому исследованию, они не попадают в готовое пиво.Более высокий рост дрожжей и сокращение времени задержки в результате увеличения жирных кислот, кажется, являются отличным аргументом в пользу использования высокого процента несоложеного овса при приготовлении закваски для дрожжей!

Более высокий уровень жирных кислот в овсе также может сыграть положительную роль при использовании дрожжевых штаммов, которым много поколений. Собранные дрожжи, которые постоянно повторно используются для пивоварения, приводят к снижению ненасыщенных липидов в дрожжевых клетках и ухудшению роста во время ферментации. Было обнаружено, что дрожжи с добавлением липидов, особенно ненасыщенных жирных кислот (которых много в овсе), улучшают ферментацию.Хотя это были прямые добавки жирных кислот, кажется логичным сделать вывод, что сусло с высоким содержанием липидов из таких добавок, как овес, может помочь улучшить ферментацию дрожжей старшего поколения. Это снова является хорошим аргументом в пользу использования овса в закваске.

Было обнаружено, что содержание общего растворимого азота (TSN) падает в сусле с высоким содержанием овса. Анализ солода овса показывает очень низкий уровень модификации азота, что приводит к низкому уровню растворимого в солоде азота.После кипячения содержание растворимого азота в овсяном сусле с высоким содержанием овса упало еще больше на 50%, что означает, что только некоторые из 10% исходного общего азота оставались растворимыми в сусле (имейте в виду, что это касается солодового овса). Тейлор также обнаружил в этом исследовании снижение удержания кочана при использовании овса, что «почти наверняка связано с более низким содержанием растворимого азота и, вероятно, не связано с высоким содержанием липидов в овсе». Это также согласуется с открытием выше, что высокое содержание липидов в пиве с высоким процентом овса на самом деле содержит меньше жирных кислот в готовом пиве, скорее всего, из-за роли дрожжей в первые пару дней после внесения.Это, по-видимому, не согласуется с распространенным мнением о том, что высокий процент жиров в овсе приводит к плохой задержке пены, поскольку в любом случае, похоже, из него не получится готовое пиво!

В исследовании Schnitzenbaumer также рассматривалось удержание головы у овса и было обнаружено, что при использовании овса с концентрацией около 10% засыпки не наблюдалось отрицательного влияния на удержание головы. Однако, когда процентное содержание овса увеличилось более чем на 10%, удержание птенца сильно пострадало. В частности, пиво с содержанием овса 30-40% имело самый низкий уровень удержания пены.Одна из многих вещей, которые я оцениваю в каждом пиве, которое я варю, — это удержание напора по шкале от 0 до 5. Итак, основываясь на этой информации, я составил график всех пивоваренных мною сортов пива, в которых общее содержание овса в засыпке превышало 10%. Как вы можете видеть, в 17 различных сортах пива наблюдалась отрицательная корреляция с увеличением содержания овса для удержания пены, что согласуется с исследованиями.

Есть множество способов попытаться увеличить удержание пены пива, сделанного с высоким содержанием овса.Следует рассмотреть возможность использования солода с более высоким содержанием белка, такого как пшеничный или пшеничный, в качестве небольшой части не овсяной засыпки. Также может помочь использование базового солода с более высоким содержанием протеина, например, 6-рядного. Пиво со средней крепостью лучше удерживает пену, чем пиво с очень низким и высоким содержанием алкоголя. Кроме того, может помочь увеличение IBU (изо-альфа-кислот) в пиве, поскольку они обладают положительной пеной (светлые эли и IPA). В частности, было показано, что использование более высоких процентов хмеля с низким содержанием когумулона немного увеличивает удержание пены.Но более подробные сведения об улучшении удержания головы, вероятно, достойны отдельного подробного поста.

Поскольку лущеный и голый овес вызывает заметное снижение азотистых соединений в заторе, что приводит к более высоким значениям pH, может потребоваться корректировка затора при использовании большого процента овса. Исследования Коха и Шнитценбаумера выявили повышение pH затора при использовании солодового и несоложеного овса, которое было более значительным при + 30% овса в заторе.

Ферментируемость сусла с высоким содержанием овса — еще один фактор, который следует учитывать при составлении рецепта с высоким содержанием овса. Ферментируемость сусла заметно снижается с увеличением количества лузги / голого зерна овса. В исследовании Клозе, посвященном 100% солодовому овсу, ABV со 100% овсяным солодом снизилась примерно на 11% по сравнению со 100% ячменем. Это может привести к тому, что овес можно использовать в сессионном пиве, когда вы хотите более низкую крепость, но при этом у вас остается немного тела, чтобы создать впечатление более крупного пива.

Более низкая ферментируемость может иметь место не всегда, было обнаружено, что сусла, содержащие до 70% коммерческой цельнозерновой овсяной муки, показывают более высокое содержание экстракта и такие же видимые пределы сбраживания, как и стандартные сусла. Конечно, заваривание с использованием 70% муки может быть проблематичным, но это, безусловно, возможно при использовании какого-либо фильтра для затора. Однако я еще не пробовал перемалывать овес в муку, чтобы увидеть, увеличилась ли в результате моя ферментируемость.

Я снова посмотрел на свой опыт с овсяными хлопьями, чтобы увидеть, существует ли корреляция между процентным содержанием овса в зерне и конечной плотностью пива (более низкая ферментируемость).Я удалил все пиво, которое было приготовлено без чистых элевых дрожжей (все сэзоны, сауэр и т. Д.), В результате получилось 16 сортов пива. Был коэффициент корреляции = 0,397, что означает небольшую взаимосвязь, показывающую увеличение конечной плотности с увеличением доли овсяных хлопьев в процентах от засыпки по моему опыту (диаграмма ниже).

Ацетальдегид можно обнаружить как в аромате, так и во вкусе пива. Обычно это не считается чем-то хорошим, часто описывают, как от него отходят помятые яблоки, зеленое яблоко, латексная краска или плесень.Ацетальдегид содержится в большем количестве в молодом пиве, но обычно его количество уменьшается по окончании брожения. Порог восприятия ацетальдегида составляет 5-20 мг / л, при этом 6-8 мг / л воспринимаются как фруктовые, а более высокие уровни больше соответствуют аромату зеленого яблока. В исследовании Schnitzenbaumer несоложеного овса в пиве, сваренном из несоложеного 40% овса, наблюдалось снижение содержания ацетальдегида на 36% с 11,05 до 7,10 мг / л (что выводит пиво на уровень фруктового восприятия). Это также было подтверждено в другом исследовании, в котором было обнаружено, что при ферментации в отсутствие ненасыщенных жирных кислот, которых много в овсе, дрожжи образуют больше ацетальдегида, SO2 и диметилсульфида, когда биосинтез ненасыщенных липидов блокируется.Более того, исследование Клозе на 100% овсяном солоде обнаружило примерно на 60% меньше ацетальдегида в 100% овсяном пиве по сравнению с 100% ячменным пивом. Еще один за овес!

Двуокись серы может быть еще одним неприятным запахом пива. При более высоких концентрациях (более 20 ppm) он может выглядеть как зажженная спичка. Другие привкусы серы могут быть тухлыми яйцами, тухлыми овощами, скунем и жженой резиной … вкусняшкой. Небольшое количество диоксида серы обычно образуется во время ферментации (в большей степени при ферментации лагеров), но, надеюсь, большая часть удаляется к концу ферментации.Вот и снова возможные преимущества овса. Было обнаружено, что добавление дрожжей с липидами можно использовать как эффективное средство для уменьшения количества диоксида серы во время ферментации, одновременно стимулируя общий рост дрожжей. Это же исследование пришло к выводу, что образование диоксида серы уменьшилось на 64,3%, когда ферментация проводилась дрожжами с добавлением липидов по сравнению с контролем. Стоит отметить, что добавление липидов происходило не в сусло, а непосредственно в дрожжи, однако, по крайней мере, это, по крайней мере, показывает положительную потенциальную роль липидов (овса) в снижении привкуса серы в пиве.

Еще одним положительным моментом в пивоварении из овса является его способность улучшать стабильность пива. Исследование Taylor / Humphrey показало, что в овсяном пиве не наблюдается снижения стабильности вкуса по сравнению с эквивалентными продуктами (до 12 месяцев хранения в бутылке). Кроме того, согласно исследованию Schnitzenbaumer, значительное снижение показателей старения было обнаружено у пива, приготовленного с содержанием 30-40% овса. Они обнаружили значительное снижение как тепловых показателей, так и черствых компонентов.В некоторых случаях снижение доходило до 79% -83%. Исследование Клозе также обнаружило более низкие уровни всех показателей тепла, кислорода и старения в 100% овсяном солодовом пиве по сравнению со 100% ячменным пивом. Опять же, чем больше процент овса в засыпке увеличивалось, тем больше уменьшалось количество компонентов старения!

Полифенолы могут отрицательно влиять на стабильность пива. В частности, полифенолы способствуют взаимодействию свободных радикалов, что приводит к образованию черствия пива. И снова было показано, что овес значительно снижает концентрацию полифенолов в сусле при использовании 20% или более зерна овса.Похоже, стоит поэкспериментировать с высоким процентом овса в пиве, предназначенном для выдержки, например, в сауэр и барливайнах!

• Для получения шелковистого вкуса от овса может потребоваться до 18% засыпки, что намного выше, чем я думал ранее.
• Существуют способы борьбы с повышенной вязкостью сусла с высоким содержанием овса в результате высокого содержания бета-глюкана, такие как заторные фильтры, менее вязкие базовые солоды (например, 6-рядный), добавление ферментов, рисовая шелуха и низкотемпературные остатки.
• При использовании сырой овсяной крупы вам, возможно, не придется делать пюре из злаков, если вы используете более высокий уровень затирания. Когда я сварил с 40% сырого стального овса, я дважды перемолол крупу на своей мельнице и смог достичь эффективности затора 64% после долгих 2 часов затирания (использование овсяной муки также может повысить эффективность).
• Высокий процент овса может ограничивать образование эфиров в пиве, хотя я не совсем уверен в этом утверждении.
• Высокий процент несоложеного овса может быть полезным для использования в закваске для улучшения здоровья дрожжей, особенно дрожжей позднего поколения.
• Пиво с высоким содержанием овса, вероятно, будет плохо удерживать пену.
• Пиво с высоким содержанием овса, вероятно, будет сбраживаться меньше, чем пиво со 100% ячменем, поэтому ожидайте немного более высокую конечную плотность по мере увеличения процентного содержания овса.
• Пиво с высоким содержанием овса может уменьшить общие неприятные запахи, а также улучшить стабильность пива.

Быстрая и грязная наука — Steel Cut Oats

TLDR — Господи, ты слишком много говоришь, Дрю — Краткое содержание

Похоже, нет, овсяные хлопья Steel не обязательно должны быть предварительно приготовлены, чтобы использовать их в заторе, но, судя по результатам, которые я увидел, это все равно помогает.

Для тех, кто любит читать

Я большой поклонник овса в пиве, как вскоре узнают слушатели подкаста. Я обычно использую их во многих местах, потому что почему бы и нет. Наверное, потому, что я наполовину шотландец или что-то в этом роде. (честно говоря, семейные родословные такие странные, кто может сказать)

Anywho .. отступление в сторону. Второй эпизод Brew Files — The Crushable Cream Ale привел к тому, что меня отметили в посте о домашнем пивоварении в Facebook о овсяных хлопьях. (Круглый стол Homebrewers — закрытая группа, поэтому вам нужно попросить стать участником группы.)

А именно, их можно просто размять, как обычно, или их нужно сначала приготовить? Меня отметили, потому что слушатель Пол Галарди посоветовал: «Может быть, они должны быть пюре из хлопьев, и вы можете услышать об этом гудение Дрю» (Пол был лучше, чем моя редакционная статья!)

Возникает вопрос — ну, таблицы, которые там есть, говорят, что овес желатинизируется при температурах ниже, чем температура затора (~ 125-144F). жидкость для замачивания.Разные зерна желатинизируются при разной температуре. На фотографии, которую я позаимствовал у Адама, вы можете видеть, что овес, рожь, пшеница — все они хорошо омолаживаются при температуре ниже осахаривания. А кукуруза и рис — нет. Вот почему, когда мы говорим о крем-эле (или американском легком лагере), вы должны говорить о предварительной варке зерна.

Но не все типы зерна одинаковы. Готов поспорить на хорошие деньги, что большинство людей думают, что овес выглядит вот так.

Это овсяные хлопья, они универсальны и прекрасны в использовании.Важная особенность хлопьев в целом — они уже желатинизированы — нанесите на них горячую воду, и крахмал начнет рассеиваться. Вот почему так много пивоваров используют хлопья кукурузы или рисовые хлопья. Меньше работы!

Но овсяные хлопья немного отличаются, это маленькие кусочки, но они не были предварительно приготовлены, и когда они приготовлены на завтрак, их готовят довольно долго. Достаточно ли горячее и продолжительное обычное затор для того, чтобы гидратировать зерновые и превратить крахмал в раствор, который ферментативно преобразовался в сладкие хорошие времена? Посмотрите, как они выглядят? (Для получения дополнительной информации о формах для овса — ознакомьтесь с этой статьей на кухне)

Steel Cut Oats — Plus Look 20+ лет спустя, и сексуальный шрам от ножа все еще на мизинце!

«Эксперимент»

Чтобы ответить на поставленный вопрос, я поставил быстрый и грязный эксперимент — две банки каменщика, 1 циркуляционный насос, 1 литр воды на банку и ~ 0.8 фунтов отечественного 2-рядного овса и овса делят 50/50. Это приблизило бы нас к традиционному соотношению 1,25 кварты / фунт затора, которое используют многие домашние пивовары.

Процесс

Выглядит так смехотворно крошечным, но вот вам фунт Great Western 2-Row

Измельчите ячмень.

Я размолол фунт ячменя на моей прекрасной мельнице MM3, чтобы получить хорошее равномерное измельчение.

Раздави свой ячмень!

Взвешивание:

Я отвесил 6.4 унции двухрядных и овсяных хлопьев на каждую банку. Это соотношение 50/50 намного выше того, что использовали бы все, кроме самых глупых и выносливых пивоваров, но какого черта? Давай подтолкнем это

Весом 6,4 унции — Основная выставка — США, 2 ряда

А в этом углу — 6,4 унции овсянки Steel Cut

Банки предварительного нагрева

Когда мне пришла в голову глупая идея, я схватил свои пол-галлоновые кувшины, добавил одну литр воды и бросил их в Cambro с моим циркулятором Anova (более новая модель по ссылке, моя старая снята с производства).Я установил циркуляционный насос на 152F и отошел на час, чтобы дать банкам и воде нагреться.

Замачивание

При температуре воды, я смешал засыпку с водой и позволил ей впитаться в теплую ванну. Возможно, это тактическая ошибка, которую я допустил при настройке. У зерновых снизилась температура до 130. Чтобы компенсировать это, я дал банкам поработать 2 часа на водяной бане. Первый час был медленным подъемом до 152F, а последний час был «отдыхом сусла» для преобразования.Оказывается, это идеальный сценарий для увлажнения овсяных хлопьев. (В следующий раз я нагрею воду отдельно, а затем дозирую ее в предварительно нагретые банки.)

Время и температура Делаем это

Поиграйте с Хьюго в ожидании возобновления научных исследований

Лаутер

Возьмите одно сито с мелкими ячейками, один гигантский кувшин Rubbermaid и процедите. Каждому набору зерна давали стечь. Я дал суслу стечь примерно на 10 минут, после чего мы собрали как минимум пинту сусла.(Теоретически мы должны были собрать около 1,2 пинты на образец, но здесь я не привередничал.)

Высокие технологии!

Поселок

Я решил, что перед взятием пробы лучше всего дать осесть в этих суслах огромному количеству протеина. Овес действительно бросает немного дерьма, не так ли. Интересно, что даже через час овсяные хлопья по-прежнему оставались грязными. Для справки: да, сетчатый фильтр с мелкими ячейками — это более грубый механизм разделения, чем наш обычный механизм.

После фильтрации обоих. Steel Cut слева имеет 10-минутное преимущество, но его ясность всегда была семимесячной. Смотрите следующее фото

One Hour Later — Steel Cut слева все еще намного яснее

Тесты

Я решил подвергнуть образцы четырем испытаниям.

• Тест на вкус затора: Каким был вкус затора? Милая? Сухой?
• Конверсия йодного крахмала : Был ли в сусле свободно плавающий крахмал.(Йодный тест неточный, но это неплохая приблизительная мера)
• Плотность оригинала: Сколько сахара мы получили?
• Тест на вкус сусла: Каким был вкус сусла?

Результаты:

Овес стальной:

• Пюре Вкус: Овес сам по себе мягкий, но все же с легким привкусом. В заторе осталась заметная сладость. Удалите с этого ячменную шелуху, и я сразу пойму, что это шотландский завтрак.(Я бы серьезно съел)
• Йод: Тест показал полное преобразование, и, когда сусло было более чистым, не было путаницы в показаниях — йод перешел в йодистый цвет и остался йодистым цветом
• OG : ~ 15,2B (он же 15,2P), по сравнению с теоретическим максимумом 27,5P, означает, что мы собрали в сусло ~ 55,3% сахара. Это меньше, чем у Flaked (см. Следующий раздел), и меня немного беспокоит общий экстракт.
• Сусло: Сусло на вкус очень овсяное, с приятным вкусом и чистым ореховым компонентом.Определенное влияние овса на общий характер. Определенно понравилось бы это утром. Может быть, лучший горячий скотчи.

Обращайтесь! Йод остается йодом (даже после перемешивания и перемешивания)

Иногда моя фотоигра рефрактометра идет в ногу со временем. Это был не один из тех дней Steel Cut — примерно 15.2B

Овсяные хлопья:

• Пюре Вкус: Пюре было сплошной кашей. У овса не было остаточного присутствия, поскольку он просто растворился.Само сусло было в основном безвкусным, без сладости, что указывало на то, что оно переместилось в сусло.
• Йод: Испытание показало полное преобразование, хотя дополнительный материал, внесенный в сусло, вызывал некоторое изменение цвета, которое в конечном итоге вернулось к грязному йодному цвету
• OG : ~ 18B (также известный как 18P), по сравнению с теоретическим максимумом 27,5P означает, что мы собрали в сусло ~ 65,5% сахара. Не слишком потрепанный.
• Сусло: Намного, намного слаще стальной огранки.Тело намного толще, тягучее. По ощущениям как старая английская медсестра, восстанавливающая напиток «Тоник из ячменя и овсянки Beechum оживляет ваше измученное настроение. Теперь с радием для дополнительного приема пищи!»

Более мутный, но все же йодистый цвет (пурпурное пятно в верхнем углу действительно исчезло)

Это не горизонт, но намного выше стали!

Выводы (иначе говоря, наконец, вы дошли до сути, вы так-то и то-то болтаете.)

Хорошо, поэтому совершенно ясно, что мы получаем экстракт, когда добавляем в затор сырые стальные овсяные хлопья.Даже в этом грязном тесте мы видим, что зерно размягчается и выделяется крахмал. Это также был лучший сценарий — у овса было хорошее длинное (120 минут) затор, но значительная часть этого была нарастающей до осахаривания, поэтому замачивание было бы более медленным.

Означает ли это, что я чувствую себя комфортно, говоря «а, просто пойди и брось овсяные хлопья в месиво»? Я скажу «может быть». Я думаю, что в стальном срезе осталось изрядное количество экстракта по сравнению с отщепами. Это заставляет меня сказать, что если вы хотите получить лучшую гарантию получения полного экстракта из овсяных хлопьев, вам, вероятно, все равно следует сначала приготовить их, чтобы дать всему фору.

Стальное сусло получилось более чистым, но я не уверен, что это будет иметь значение для правильного затора с надлежащим фильтрованием, кипячением, охлаждением, а затем с полным циклом ферментации и переливания. Кроме того, разве в наши дни овсяная дымка не является частью всей моде?

Приятно было видеть, насколько сильно овес влияет на сусло. Если вы когда-либо сомневались, что овес делает что-нибудь при обычной дозе пивовара 5-10%, 50% определенно убедят вас в том, что влияние есть.

Как вы думаете? Есть какие-нибудь идеи для других «быстрых и грязных» научных задач, которые мы можем выполнить? Я сделал это за один день, потому что меня беспокоило, что я не знаю ответа.