Как избежать пищевых отравлений: Как избежать пищевых отравлений

Коварные праздники. Как избежать пищевых отравлений

Скоро мы поднимем бокалы под бой курантов, будем загадывать желания, веселиться, встречая очередной Новый год.

К сожалению, каждый год мы наступаем на те же грабли, отдаваясь празднованиям, но забывая о своем здоровье. Причем, забывая каждый раз одинаково, ведь есть несколько истинно «новогодних» болезней, самые популярные из которых — отравления.

Чтобы понять, как победить недуг, нужно суметь его распознать. Симптомы пищевого отравления – тошнота, рвота, диарея, периодическая боль и спазмы в животе. Вместе с поносом повышается температура тела, начинается озноб, самочувствие резко ухудшается. Болезненные проявления развиваются в период от 2 часов до суток с момента употребления непригодной пищи.

Если же в течение пары дней они не проходят и проявляются симптомы обезвоживания, необходимо срочно обратиться к врачу. Если пищевое отравление случилось у ребенка, беременной женщины, человека с хроническими заболеваниями или у человека пожилого возраста, или появились следующие симптомы: неясное зрение, затруднения глотания и речи (возможно, это ботулизм — редкая форма пищевого отравления, связанная обычно с неправильной консервацией продуктов) — не медля, вызывайте скорую помощь или езжайте в больницу.

Но, как говорится, гораздо проще не лечить болезнь, а предупредить ее. Для этого важно соблюдать требования, обеспечивающие безопасность при заготовке и хранении продуктов.

Конечно, самое первое и самое важное правило – чистота. Кухня, посуда, инвентарь – все это должно быть безукоризненно чистым.

Второе правило — соблюдать сроки хранения готовых продуктов.

Большинство из нас привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом.

Срок хранения продуктов после приготовления (при комнатной температуре) не более 3 часов!

Срок реализации салатов не должен превышать 18 часов (при хранении в холодильнике).

Мясных блюд — не более 24 часов. Особенно осторожными нужно быть с мясными блюдами. Если во время застолья вы не успели съесть, к примеру, мясо по-французски, его нужно охладить и обязательно поставить в холодильник. А непосредственно перед едой обжарить или сильно разогреть в духовке.

Что касается икры, то ее оптимальная температура хранения от -4 до -8 градусов Цельсия.

А также большое значение имеют такие продукты, как:

Майонез. Один из самых опасных продуктов. Закрытым может храниться не один месяц, но если заправить им салат, то через 6 часов он уже может прийти в негодность.

Консервы рыбные, мясные. В открытом виде хранятся около 12 часов. Любые консервы необходимо хранить в холодильнике. Обязательно переложить из жестяной банки.

Соки и компоты. Хранятся до 24 часов.

Не забывай смотреть на этикетку продуктов

Есть два способа исчисления срока годности:

• срок годности товара может определяться периодом времени, который исчисляется со дня его изготовления и в течение которого товар является пригодным для использования, либо
• датой, до наступления которой товар является пригодным для использования.

В случае, если были нарушены условия и сроки хранения блюд, такие блюда не пригодны к употреблению.

Таким образом, соблюдая все перечисленные условия, вы убережете себя и своих близких от возможных неприятностей, а самое главное — будете здоровы.

Как избежать пищевых отравлений летом — Объявления

Наступило долгожданное лето. Тепло, зелень, большое количество различных ягод, фруктов, овощей радуют нас. Вместе с тем, в этот период времени нередко регистрируются пищевые отравления и кишечные инфекции. Вопросы их профилактики сейчас очень актуальны.
Почему же летом мы чаще всего говорим о пищевых отравлениях?
При высокой температуре в пищевых продуктах микробы размножаются очень быстро, а попадают они в пищу при нарушении санитарных требований к их приготовлению и реализации. В сезон массового созревания ягод, фруктов, овощей они зачастую реализуются в местах несанкционированной торговли, непосредственно «с земли», что способствует их дополнительному загрязнению. Нередко можно видеть, как немытые ягоды или фрукты могут пробовать «на вкус» или, того хуже, дать ребенку.

К пищевым отравлениям приводят не только фрукты и ягоды. Чаще всего это могут быть молочные продукты, колбасные изделия, кулинарные блюда, особенно из рубленого мяса, салаты, гарниры, изделия с кремом. И даже эти очень опасные в эпидемиологическом отношении продукты летом реализуются на улице с лотков и ящиков, а иногда и «с земли».
Причиной пищевых отравлений в быту очень часто является стафилококк. Стафилококковые отравления возникают при употреблении пищевых продуктов, содержащих, как микроб (стафилококк), так и энтеротоксин, который вырабатывает возбудитель. Стафилококк «любит», как белковые продукты (мясные, молочные), так и продукты с преобладанием углеводов (кремовые кондитерские изделия, салаты, гарниры).
Чем выше температура окружающей среды, тем меньше нужно времени для накопления токсина. Если блюда после приготовления остаются какое-то время на столе или на плите при комнатной температуре (особенно салаты со сметаной, майонезом, кондитерские изделия с кремом), то в них создаются очень благоприятные условия для размножения стафилококка и выработки токсина. Поэтому приготовленные салаты не храните при комнатной температуре, заправляйте их растительным маслом или сметаной непосредственно перед подачей на стол.
Для стафилококковых пищевых отравлений характерны: короткий инкубационный период (всего лишь 2-3 часа), резкие схваткообразные боли вверху живота, рвота, жидкий стул. Причиной загрязнения продуктов могут быть больные ангинами, хроническим тонзиллитом, лица имеющие кариозные поражения зубов или люди страдающие гнойничковыми заболеваниями кожных покровов. Источником обсеменения стафилококком молочных продуктов могут быть животные (коровы, козы) больные маститом и другими поражениями кожных покровов и вымени. Молочные продукты (сыры, творог, сметана) от таких животных будут опасны. Поэтому не приобретайте творог, сметану, сыры на улице и в местах несанкционированной торговли. Покупая их в магазине, обращайте внимание на условия хранения и сроки годности. Соблюдайте правила хранения продуктов в домашних условиях.
Пищевые отравления в быту вызывают также кишечная палочка, протей и другая условно-патогенная микрофлора, которая попадает в пищевые продукты при нарушении элементарных санитарных правил, правил личной гигиены.
И так, подведем итоги. Как избежать пищевых отравлений летом?
— не приобретайте опасные и скоропортящиеся продукты (молочные, мясные, кондитерские изделия с кремом, колбасные изделия) у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли;
— при покупке продуктов в магазинах обращайте внимание на условия их хранения и  сроки годности;

— соблюдайте правила хранения продуктов в домашних условиях, скоропортящиеся продукты храните только в холодильнике;
— не допускайте совместного хранения готовых и сырых продуктов;
— соблюдайте определенный порядок при приготовлении пищи: обработку готовых и сырых продуктов производите разным инвентарем;
— после каждой операции тщательно мойте разделочные доски, ножи и руки;
— заправляйте салаты непосредственно перед употреблением;
— в жаркий период времени старайтесь меньше покупать кондитерские изделия с кремом, готовые салаты и кулинарные изделия;
— воздержитесь от приобретения и употребления сомнительных ягод и фруктов, имеющих признаки порчи, плесень, загрязнения;
— тщательно мойте доброкачественной водой ягоды, фрукты, овощи.

      Соблюдайте правила личной гигиены и прививайте их детям, это поможет защитить Вас и Ваших детей от пищевых отравлений.

Не ешь меня. Как избежать пищевых отравлений летом?

В начале июня отмечается всемирный День безопасности пищевых продуктов. Это хороший повод вспомнить о традиционной летней проблеме – пищевых отравлениях. И, конечно, эксперты медицинского ассистанса УНИКА поделятся советами, как избежать такого сезонного риска.

Пожалуй, каждый из нас в течение жизни сталкивался с пищевыми отравлениями. Из-за распространенности таких ситуаций они, на первый взгляд, кажутся не такими уж серьезными. Но статистика ВООЗ говорит об обратном: смертность от кишечных инфекций относится к 10 основным причинам смертей в мире. Конечно, ситуация в европейских странах более спокойная, чем в других регионах мира. Но и здесь в результате употребления небезопасных пищевых продуктов ежегодно заболевает 23 миллиона человек, что приводит к 5 тыс. летальных исходов.

Министерство здравоохранения в Украине приводит такую статистику: за 2019 год в нашей стране зафиксировано 128 случаев ботулизма, отравление грибами стало причиной обращения за помощью для 151 человека, больше 43 тысяч обращений в больницы – это энтериты, колиты, пищевые токсикоинфекции, еще 42 715 случаев – острые кишечные инфекции, вызванные неизвестными или неустановленными возбудителями. Риски отравлений нельзя недооценивать, а лучшее, что можно сделать для себя и своих близких – свести их к минимуму.

Чем можно отравиться?

Медицина определяет более 30 болезнетворных агентов, вызывающих пищевые отравления. Это бактерии, вирусы, паразиты и токсины, а также вредные или ядовитые химические вещества, появившиеся в пищевых продуктах из-за нарушения технологии приготовления, хранения или по естественным причинам.  Основные источники отравлений делятся на две большие группы – яды (токсины) и болезнетворные микроорганизмы.

В каких продуктах могут содержаться токсины?

Токсины могут содержаться в самых разных продуктах – либо изначально, либо попасть туда из окружающей среды. Чаще всего ядовитыми могут оказаться:  

• грибы.
  Самые известные из них – конечно же, бледная поганка и мухомор. Но стоит помнить, что существует еще целая группа так называемых условно съедобных грибов, которые могут оказаться ядовитыми при определенных условиях: например, одни можно собирать только молодыми, а другие нельзя употреблять вместе с алкоголем или другими продуктами.
• растения. Дурман, болиголов, белладонна, цикута ядовитая, аконит, бузина – список очень большой и многие из токсичных растений широко распространены на территории Украины. Иногда такие растения способны отравлять абсолютно безопасные и привычные продукты. К примеру, яд содержится в семенах сорняков, растущих среди злаковых культур, и оттуда он может попасть в муку. Токсичным также может быть мед, если в его составе есть нектар некоторых ядовитых растений.

Можно ли отравиться съедобными овощами и фруктами?

Стоит помнить, что ядовитыми могут быть отдельные части вполне съедобных плодов или злаков. Так, ядра косточек абрикоса содержат токсичный амигдалин, в проросшем и позеленевшем картофеле есть опасный соланин, а в бобах сырой фасоли – не менее ядовитые фазины.

Чтобы избежать отравлений в таких ситуациях, стоит отказаться от употребления залежавшихся продуктов – например, тщательно обрезать зеленые части картофельных клубней.  И, конечно, не стоит проводить гастро-опыты, пробуя «нестандартные» компоненты давно знакомых овощей, фруктов и других радостей вегетарианца. Если все же решитесь – как минимум, прочтите про вред и пользу такой еды на популярных сайтах по ЗОЖ и кулинарии.

А как насчет токсинов из внешней среды?

Также стоит помнить, что токсины могут попасть во вполне безобидные продукты, например, из некачественных упаковочных материалов. И совершенно отдельная тема – отравление пестицидами и гербицидами, которыми неконтролируемо удобряли и обрабатывали растения. Так, из-за высокого содержания нитратов бывают крайне опасны ранние огурцы или арбузы.

Как уберечься? С ядами все относительно просто – ядовитые и опасные растения хорошо известны, и их просто необходимо избегать. А вот если речь идет об уже приготовленных продуктах, свежих ягодах, фруктах овощах, то совет очень прост: покупайте их по сезону, без спешки, и доверяйте проверенным производителям, у которых есть сертификаты качества.

Какие микроорганизмы вызывают отравления?

Вторая большая группа причин пищевых отравлений связана с попаданием в организм вредных бактерий, вирусов, грибов и простейших. Самые частые летние отравления связаны с кишечной палочкой и сальмонеллой, а вот наиболее опасен ботулизм – заболевание с высокой летальностью, причиной которого становится бактерия Clostridium botulinum. Продукты ее жизнедеятельности с сильнейший органический яд из всех известных. Без экстренного лечения в стенах клиники болезнь заканчивается смертельным исходом. Основной источник заражения ботулизмом в летнее время – вяленая рыба (!), а в зимний период – «бомбажные» консервы из мяса, грибов и овощей. Пик заболеваемости ботулизмом в Украине приходится на июнь-июль, сезон, когда рыбные продукты без термической обработки пользуются особой популярностью.

Чтобы провести лето спокойно и не пополнить статистику пищевых отравлений, эксперты нашего медицинского ассистанса предлагают воспользоваться такими советами.

• Тщательно мойте руки перед едой, и не менее тщательно – фрукты, зелень и овощи. Этот совет известен с детства, звучит банально, но при этом его важность трудно переоценить.  Хороший способ при употреблении овощей, зелени и фруктов в свежем виде без термической обработки – замачивать их в слабом растворе соды (1 ст. ложка пищевой соды на 1 л воды) на 10 минут, а затем промывать под проточной водой.  
• Соблюдайте технологию приготовления блюд и санитарные правила на кухне. Летом стоит быть особенно осторожным с сырым мясом: в нем рост бактерий может быть взрывным, так что опасным может быть даже мимолетное соседство сырого и уже приготовленного мяса. Тщательно мойте кухонные принадлежности и посуду, и, конечно, используйте разные ножи и разделочные доски для сырых и термически обработанных продуктов.
• Избегайте хранения приготовленной пищи на открытом воздухе в летние дни, сразу же убирайте ее в холодильник желательно с температурой не выше 5 градусов. Санитарные врачи напоминают, что холодную готовую еду можно безопасно хранить в холодильнике до 48 часов, а вот повторно разогретую – 2 часа.
• Выбирайте правильные соусы для салатов. В летнюю пору мы советуем выбрать в качестве заправки растительное масло или смесь уксуса с лимонным соком. А вот сметана и майонез могут быть резервуарами для роста бактерий – от них стоит отказаться или добавлять в готовое блюдо, которое вы собираетесь тут же съесть.
• Отнеситесь ответственно к летней заготовке продуктов. К счастью, любимое многими варенье, в основном, безопасно: бактерии не любят сахар. Консервированные овощи с большим количеством соли и уксуса тоже не несут больших рисков, но такие консервы все равно необходимо подвергать стерилизации. Самый рисковый процесс – это консервирование мяса и грибов, ведь именно с употреблением таких консервов чаще всего связаны случаи ботулизма. Вместо консервации советуем присмотреться к альтернативным способам заготовки сезонных продуктов: таким, как сушка или заморозка. В этом случае вероятность отравлений сводится к минимуму, а все полезные нутриенты, наоборот, сохраняются.
• Откажитесь от вяленой, копченой и соленой рыбы. Особенно той, которую продают на стихийных рынках, вдоль трасс, в заведениях общественного питания или просто с лотков на общественных пляжах. Просто поверьте – риск заболеть ботулизмом не стоит такого минутного удовольствия.

Как видите, все перечисленные советы достаточно просты, и при достаточной осторожности большинства ситуаций, в которых есть опасность отравления, можно избежать. Пусть ваше лето пройдет здорово и спокойно!

 

Как избежать пищевых отравлений. Основные правила хранения продуктов.

Как правильно хранить продукты питания в холодильнике, чтобы продлить срок их годности и сохранить вкусовые свойства? — объясняет врач-дезинфектолог, директор по качеству компании «Добролов» Николай Дубинин.

Холодильник — неотъемлемая часть любой кухни. С его помощью, люди могут спокойно долгое время хранить скоропортящиеся продукты и не задумываться об их сохранности.

Однако далеко не все знают, что у продуктов в холодильнике существует некая иерархия, соблюдение которой еще больше может способствовать сохранности еды.

В каких отделениях какие продукты хранят

Любой холодильник имеет полочки и отдельные ёмкости. При этом, на каждой их полочек температура может разниться на несколько градусов. Поэтому важно следить за правильным расположением продуктов в холодильнике.

Соблюдение правил хранения поможет продлить свежесть продуктов, их вкусовые качества.

Молочные продукты

Молоко, йогурты, кефир и другую молочку следует помещать на самую верхнюю полку. Там поддерживается оптимальная для этого температура.

Мясные продукты

Купленное мясо или рыба прекрасно хранится на нижней полке холодильника. Это место, как правило, с самой низкой температурой. Однако и там, данные продукты не рекомендуется держать более 2-3 суток. Если приготовление мяса не предвидится в ближайшие дни, то лучше сохранить его в морозильной камере.

Морепродукты

Морепродукты также как и мясо следует помещать на нижние полки холодильника.

Что хранить на второй и третьей полке холодильника

На средних полках холодильника можно размещать приготовленные блюда или какие-то заготовки.

При этом, важно следить, чтобы готовая еда не контактировала на маленьком расстоянии с сырыми заготовками, так как из-за этого может появиться плесень и грибок.

Продукты с коротким сроком хранения

Это мясо, рыба, торты и пирожные с кремом. Такие продукты нельзя хранить долее 3х суток.

Что хранить в нулевом отделении или нижнем ящике холодильника

Овощи, фрукты, ягоды

В современных холодильниках, как правило, есть специальные контейнеры для овощей и фруктов. Располагаются они внизу.

Если в Вашем холодильнике два таких контейнера, то один нужно выделить под фрукты, а другой под овощи. Хранить их вместе не рекомендуется из-за появления бактерий, которые могут привести к гниению.

Также фрукты и ягоды, такие как яблоки, бананы, груши) выделяют этилен, который способствует размягчению твердых овощей, как, например, огурцов.

Все овощи и фрукты перед тем, как положить в холодильник, нужно тщательно вымыть, а вниз контейнера постелить антибактериальный коврик. Это сохранит свежесть продуктов.

Дверца холодильника для каких продуктов предназначена

На дверце холодильника самая высокая температура. На ней размещаются яйца, сыры и колбасы, масло и соусы.

Из-за теплой температуры они не подходят для хранения скоропортящихся продуктов.

Морозильная камера: перечень продуктов для хранения в морозилке

В морозильной камере принято поддерживать температуру от -18° C или ниже. Это позволяет полностью замораживать продукты, которые туда помещаются.

В морозильную камеру следует убирать мясо и рыбу, которую Вы не собираетесь использовать в течении 2-3 суток с момента покупки, так как они могут испортится.

Замороженные овощные смеси и полуфабрикаты также нужно хранить в морозильнике.

Продукты, хранимые в морозильнике, следует упаковать в полиэтиленовые пакеты.

Как избежать пищевого отравления?

Чтобы избежать пищевого отравления, нужно следить за сроками годности продуктов, хранящихся в холодильнике. Если срок годности вышел, то употреблять еду не стоит.

Также важно регулярно мыть и дезинфицировать холодильник. Примерно раз в месяц стоит протирать все полочки и стенки устройства дезинфицирующим раствором.

Какие микроорганизмы чаще всего вызывают кишечные инфекции?

Salmonella

Эти бактерии вызывают сальмонеллез. Заразиться им можно через необработанное термически мясо, рыбу, молоко и яйца.

Escherichia coli

Кишечная палочка вызывает тяжелые отравления у людей. Передается через немытые продукты питания.

Вирус гепатита А

Этот вирус вызывает заболевание печени при употреблении зараженных продуктов.

Норовирусы

Вызывают острые кишечные инфекции. Норовирусы могут содержаться в немытых овощах и фруктах, в зараженной воде.

Listeria monocytogenes

Листерия может содержаться в мясе или рыбе.

Факторы, повышающие риск возникновения пищевых инфекций

Употребление в пищу продуктов, у которых истек срок годности повышает риск пищевого отравления.

Замороженные мясо и рыбу нельзя оттаивать в воде. Из-за этого микроорганизмы начинают размножаться гораздо быстрее, что приведет к инфекции.

Фрукты, овощи и яйца нужно мыть под проточной водой и только после этого убирать их на хранение в холодильник.

Симптомы пищевого отравления/острой кишечной инфекции

Для пищевого отравления характерны следующие симптомы:

• тошнота
• повышение температуры тела
• общая слабость и недомогание
• боль в области живота
• диарея

Диагностика кишечных инфекций

При обращении в медицинскую организацию, у Вас возьмут необходимые анализы для диагностирования кишечной инфекции. Это общий анализ крови, анализ мочи и кала.

Исходя из них, будет поставлен диагноз или выданы направления на дополнительные анализы.

Лечение кишечных инфекций

Кишечные инфекции лечатся путем назначения препаратов, останавливающих диарею, адсорбентов и антибактериальных препаратов.

Предупреждение пищевых отравлений

Для предупреждения пищевого отравления следуйте следующим правилам:

• лучше покупать продукты, которые подверглись определенной обработке, например, пастеризованное молоко вместо сырого. Овощи и фрукты тщательно мойте перед употреблением.
• тщательно готовьте сырую пищу. Мясо и рыбу обязательно нужно жарить/варить до полной его готовности.
• приготовленную пищу нужно есть сразу же. Пока она остывает до комнатной температуры, в ней начинают размножаться вредные микроорганизмы.
• в холодильнике держите готовую пищу отдельно от сырой
• чаще мойте руки перед едой и после
• кухонные приборы и посуда для приготовления еды должна содержаться в чистоте

Дубинин Николай Дмитриевич Директор по качеству

Детское отравление

Детское отравление — далеко не редкий случай в родительской практике. Вы наверняка не раз сталкивались с пищевыми отравлениями, когда приходилось в течение нескольких дней находиться рядом с туалетом и ванной. Но, к сожалению, ребенок может отравиться не только пищей, поэтому родители должны знать, что еще может угрожать здоровью, и как избежать таких неприятностей.

Отравление сопровождается тошнотой, болью в животе, поносом, рвотой, общей слабостью и бледностью, более серьезными симптомами являются заторможенность, сонливость, изменение эмоционального фона.

Чтобы избавить себя от лишних проблем, провести лето без болезней и свести вероятность возникновения отравлений у детей к минимуму, следует придерживаться простых, но очень важных правил профилактики.

Профилактика пищевых отравлений дома

Проведите с детьми беседу на тему того, что дома брать можно, а что нельзя. Обратите особое внимание на то, что нельзя есть (бытовая химия, лекарства и т.д.), расскажите, что нужно делать, если это все же попало в рот. Объясните, что играть в больницу, магазин, аптеку (с использованием лекарств), лаками, красками, бытовой химией нельзя ни в коем случае.

Спрячьте все потенциально опасные предметы подальше от детских глаз и ни при каких обстоятельствах не оставляйте ребенка рядом с ними.

Серьезно относитесь к выбору детских игрушек, отдайте предпочтения известным производителям, в таком случае гарантия, что они не токсичны, значительно выше. Если ребенку частенько дарят китайские игрушки, которые имеют специфический запах, попросите гостей вместо этого приносить малышу фрукты или соки.

Запишите номера телефонов «Скорой помощи» и токсикологического центра. Ребенок должен знать свой адрес, номер телефона и номер телефона скорой.

Профилактика пищевых отравлений у ребенка

Тщательно мойте фрукты и овощи, храните пищу в холодильнике, готовьте и употребляйте в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, следите за сроком годности продуктов.

Не кормите детей непригодными для них продуктами, к примеру, грибы нельзя есть детям до 5 лет, а в зеленом картофеле содержится яд соланин.

Не выращивайте и ни в коем случае не собирайте ягоды, овощи и фрукты, которые растут у дороги или те, которые обработаны пестицидами.

Не покупайте свежие овощи, фрукты и ягоды у бабушек на улицах, отдайте предпочтение продуктам фабричного производства.

Во время приготовления пищи не пользуйтесь одними и  теми же принадлежностями для приготовленных и сырых продуктов. Особенно это касается ножей и разделочных досок.

Профилактика отравлений на даче и на природе

1. Находясь в лесу или в парке на пикнике, всегда смотрите за своими детьми.

2. Объясните ребенку, что ни в коем случае нельзя самостоятельно пробовать незнакомые ягоды или растения.

3. На даче откажитесь от ядовитых удобрений.

4. Пейте исключительно кипяченую воду.

5. Спрячьте подальше все химические средства.

6. Во время купания в открытом водоеме не позволяйте ребенку глотать воду и нырять, если вы не уверены, что вода чистая.

Будьте предельно внимательны, не забывайте о таких элементарных правилах, как мытье рук перед едой, после улицы и посещения туалета, после контакта с животными, тщательно мойте овощи и фрукты, храните продукты в надлежащих условиях и с помощью личного примера приучайте ко всему этому ребенка.

Первые симптомы пищевого отравления

Пищевое отравление – расстройство пищеварения, вызванное употреблением некачественных или зараженных вредоносными бактериями продуктов. Симптомы отравления у детей легко определить. Ребенок жалуется на боль в животе, у него могут наблюдаться частая рвота и понос, повышение температуры, головные боли. Нельзя игнорировать эти симптомы, поскольку они могут быть и симптомами аппендицита. Поэтому в любом случае нужно набирать номер 103.

Важно помнить, что самым опасным при отравлении является обезвоживание организма, поэтому необходимо вместе с промыванием желудка обеспечить ребенку максимальный водный баланс.

Промывание желудка

Если ребенок отравился и его состояние тяжелое – вызывайте скорую. До приезда врачей окажи первую помощь, быстро дай малышу попить как можно больше теплой кипяченой воды, не менее одного литра, а то и два. Затем попробуй спровоцировать рвоту, надавив пальцами на корень языка. Эту процедуру нужно повторить до тех пор, пока рвотные массы станут прозрачными, то есть пойдет промывная вода без остатков пищи и слизи.

Промывание желудка можно сделать также слабым раствором марганцовки, причем в воду добавляются не кристаллы марганцовки, а капли концентрированного раствора. В некоторых случаях в качестве антидота используют молоко, считая, что оно поглощает токсины. Но это неправильно, поскольку оно не принесет никакой пользы.

Если ребенок совсем маленький, промывание желудка не проводи самостоятельно, немедленно вызывай неотложку. Пока медики в дороге, положи крошку на бок  и следи, чтобы рвотные массы не попали внутрь. В противном случае ребенок может ими просто захлебнуться.

Дай ребенку энтеросорбент

После промывания желудка вторым этапом ликвидации пищевого отравления будет прием энтеросорбентов. Они поглощают токсины. Самый известный препарат – активированный уголь. Среди других хорошо себя зарекомендовали «Сорбекс» и «Полисорб». Ребенку таблетки необходимо давать в измельченном виде и разбавленные с водой. При этом внимательно следи за возрастной дозировкой.

Осуществляя все вышеперечисленные манипуляции, не забывай каждые 15 минут поить малыша. В качестве питья можно использовать щелочную минералку без газа, рисовый отвар, некрепкий чай. Обильное питье поможет быстрее вывести из организма токсины и предотвратит обезвоживание.

Чтобы установить причины отравления, необходимо в лотки собрать образцы пищи, которую употребил ребенок, а так же каловые и рвотные массы для бактериологического исследования.

Порой отравление бывает настолько серьезным, что промывание организма делают с помощью капельницы. Не нужно паниковать, если ребенка забирают в больницу. Будь рядом с ним и постарайся максимально без паники реагировать на все. Помни, что малыш, видя маму в истерике, испугается, а это усугубит основной диагноз.

Стоит помнить, что некоторое время после очищения организма от токсинов необходимо соблюдать строгую диету. Ребенку дают отварные овощи, нежирный куриный бульон, печеные яблоки. Никакие острые, соленые, копченые блюда неприемлемы, поскольку они способны раздражать воспаленную слизистую желудка и кишечника.

Риск пищевого отравления у детей выше летом

Чтобы в дальнейшем избежать пищевых отравлений у ребенка, более тщательно следи за тем, что он кушает. Обязательно мой все фрукты перед тем, как угостить малыша. Не давай ему еду не по возрасту, например, годовалому карапузу — сырокопченую колбасу.

Роспотребнадзор рассказал, как избежать пищевого отравления

12:47, 24 июня 2021, ПАИ

Что нужно делать, чтобы обезопасить себя от возбудителей пищевых отравлений, рассказал  Роспотребнадзор. 

В жару, которая накрыла многие региона России,  в ведомстве напомнили об акутальности профилактики пищевых отравлений и инфекционных болезней, передающихся с некачественной употребленной пищей. 

С продуктами могут передаваться бактерии и вирусы, которые являются возбудителями сальмонеллезов, кампилобактериозов, иерсиниозов, дизентерии, норовирусной и ротавирусной инфекций, а также вирусного гепатита А и других болезней. 

Причиной последующего отравления может быть неправильное хранение блюда, нарушение технологии приготовления, нарушение сроков годности, а также несоблюдение личной гигиены поварами, кондитерами или теми, кто раскладывает продукты питания. 

Самыми опасными продуктами, вызывающими кишечную инфекцию, в Роспотребнадзоре назвали многокомпонентные салаты, чаще заправленные майонезом или сметаной, также они отметили кондитерские изделия с кремом, шаурму, изделия из рубленого мяса, студень. 

В Роспотребнадзоре рассказали, что стоит обращать внимание на мытье фруктов и овощей, так как на поверхности плохо промытых продуктов могут оставаться возбудители инфекционных болезней, включая и вирусные инфекции. 

Чтобы не заболеть, рекомендуется салаты, изделия из рубленного мяса, студень, заливное готовить в домашних условиях и в небольшом количестве, чтобы не хранить остатки блюд более суток.  

Если вы все-таки приобретаете готовую пищу в магазине, обращайте внимание на время, срок изготовления и срок годности. Замороженные изделия, а также изделия из мяса обязательно подвергайте повторной термической обработке.  

Пирожные, торты с кремом необходимо хранить в холодильнике и не забывать о том, что это скоропортящиеся продукты. 

Когда готовите дома,  рекомендуется не забывать о правилах: тщательно мыть руки перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией, использовать отдельные разделочные доски и ножи – для сырого и готового, тщательно промывать (с обработкой кипятком) зелень, овощи и фрукты, не готовить на срок более суток рубленое мясо, в холодильнике стараться не помещать на одну полку готовые блюда, сырое мясо и рыбу. 

А если вы ощущаете недомогание и наблюдаете наличие таких симптомов, как  расстройство стула, тошнота, боль в животе, обратитесь за медицинской помощью  и «ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи для семьи и гостей»! 

Как избежать пищевого отравления летом

Вокруг все радуются теплу, загорают, купаются, а у вас – тошнота, рвота, диарея. Это основные признаки пищевого отравления – острого заболевания, возникающего вследствие употребления недоброкачественных или ядовитых продуктов.

В летнее время количество пищевых отравлений увеличивается более чем на 40 %. Из-за нарушения условий хранения и приготовления продукты быстро портятся и становятся причиной кишечных расстройств.

Как не пополнить ряды тех несчастных, которые летом не отдыхают,
а страдают? Как не стать жертвой отравления?

Пищевые отравления лучше предупреждать, чем бороться с
их последствиями, профилактические меры, принимаемые на всех этапах,
от покупки до употребления пищи, значительно сократят вероятность получить пищевое отравление.

Для предупреждения пищевых отравлений и кишечных инфекций необходимо соблюдать следующие меры профилактики:

Чистота – залог здоровья и враг отравлений

• Помните об элементарных правилах гигиены, о которых говорят с детства – мытье рук с мылом перед едой, после посещения туалета, возвращений с прогулки и т. д. Мойте руки перед, во время и после приготовления пищи.
• Обеспечьте чистоту посуды и рабочих поверхностей, используемых для приготовления пищи. Оптимальное и безопасное средство для мытья – горячий мыльный раствор. Никогда не кладите готовые мясные блюда в ту же посуду, где они лежали сырыми, если предварительно
  не вымыли ее.
• Своевременно меняйте губки, которыми вы пользуетесь
  для мытья посуды. Помните: моющие губки могут быть источником и накопителем бактерий.
• Чаще стирайте и просушивайте ваши кухонные полотенца
  и мочалки. Одноразовые кухонные полотенца полезнее, чем тканевые.
• Тщательно мойте овощи, фрукты, ягоды и зелень перед употреблением.

Правильно выбирайте продукты

• Не покупайте пищевые продукты в местах несанкционированной торговли у неизвестных лиц. Особенно это касается скоропортящихся пищевых продуктов: молока, творога, сметаны; любых пищевых продуктов домашнего изготовления.
• При приобретении скоропортящихся пищевых продуктов (молочные и колбасные изделия, готовые салаты, кондитерские изделия
  с кремом) и продуктов детского питания обращайте внимание на сроки годности пищевых продуктов и условия хранения таких продуктов.
• Не приобретайте и не употребляйте овощи и фрукты
  с признаками порчи.
• Не приобретайте консервы с нарушением герметичности банок,
  с ржавчиной, деформированные, без этикетки.
• Не приобретайте пищевые продукты с нарушением целостности упаковки и без маркировочных этикеток (ярлыков).

Правильно храните продукты

• Храните в холодильнике скоропортящиеся продукты (молоко, майонез, салаты, пирожные с кремом).
• Проверяйте температуру в холодильной и морозильной камерах холодильника.
• Не замораживайте мясо и рыбу повторно (после оттаивания).
• Разграничьте хранение в холодильнике сырых продуктов
  и полуфабрикатов, и готовой к употреблению продукции.
• Тщательно контролируйте сроки годности продуктов перед приобретением, приготовлением и употреблением.

Не рискуйте в еде

• Соблюдайте тепловой режим обработки пищевых продуктов. Особенно тщательно проваривайте (прожаривайте) субпродукты, мясо, птицу. Не ешьте сырых яиц.
• Не употребляйте пищевые продукты, внешний вид или запах которых вызывает у вас малейшие сомнения в их пригодности. Тщательно осматривайте (обнюхивайте) мясо, рыбу, яйца.
• Готовьте салаты, изделия из рубленного мяса и рыбы, студень, заливное в домашних условиях, в небольших количествах, чтобы не хранить остатки блюд более суток. Если готовую пищу приобретаете в
  магазине – обратите внимание на дату и время изготовления, условия хранения и срок ее реализации.
• Не храните скоропортящиеся продукты и готовые салаты при комнатной температуре более 2-х часов, так как это может привести к накоплению бактерий и токсинов.
• Не ешьте домашние консервы, если крышка вздута
  или повреждена.
• Используйте для питья кипяченую или бутилированную воду.
• Не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками
  от предыдущего дня. Если готовая пища осталась на другой день, обязательно перед употреблением необходимо её подвергнуть термической обработке (прокипятить, прожарить).
• Храните пищевые продукты в защищённых от насекомых, грызунов и других животных местах.

При появлении первых признаков пищевого отравления незамедлительно обращайтесь к врачу. Чем раньше будут приняты меры при пищевом отравлении, тем меньший урон будет нанесен организму.

Будьте здоровы! Берегите себя!

М.В.Филимонова

врач-методист

консультативно-оздоровительного отдела

ГБУЗ «ВОЦМП», Волгоград

по источникам:

http://vocmp.oblzdrav.ru/;

http://82.rospotrebnadzor.ru/directions/prof34/147254/.

По информации оф. сайта ВОЦМП

Общие сведения о пищевых отравлениях — основы

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление можно получить после употребления пищи, зараженной вирусами или бактериями.

Другие типы пищевых отравлений могут быть вызваны паразитами или воздействием токсинов или химических агентов.

Пищевое отравление вызывает любой острый дискомфорт, от легкого до тяжелого, и может вызвать временное обезвоживание.

Легкие случаи могут длиться всего несколько часов или дней, но более серьезные типы, такие как ботулизм или определенные формы химического или токсинного отравления, являются серьезными и, возможно, опасными для жизни, если вы не получите медицинскую помощь.

Что вызывает пищевое отравление?

Многие бактерии могут вызывать пищевое отравление. Больные или инфицированные люди могут передавать бактерии стафилококка в пищу, которую они готовят. Люди, которые едят или пьют зараженную пищу или воду, могут получить диарею путешественников, обычно вызываемую бактерией E. coli . Отравление сальмонеллой может произойти в результате употребления в пищу зараженной птицы, яиц и мяса; хотя и потенциально смертельный, в большинстве случаев симптомы возникают только в легкой форме. Вредные бактерии растут в приготовленном и сыром мясе и рыбе, молочных продуктах и ​​полуфабрикатах, слишком долго оставленных при комнатной температуре.

Консервы, особенно домашние консервы, могут содержать бактерии, которым не нужен кислород для размножения и которые не уничтожаются при приготовлении пищи. Эта бактерия вызывает ботулизм — редкое, но потенциально смертельное пищевое отравление. Младенцы могут заболеть ботулизмом из-за употребления меда, потому что их незрелая пищеварительная система, в отличие от взрослых, не может нейтрализовать встречающиеся в нем естественные бактерии.

Сырые морепродукты, особенно зараженные моллюски, могут вызвать пищевое отравление. Некоторые грибы, ягоды и другие растения ядовиты для человека, поэтому их нельзя есть; Ростки картофеля и глаза также содержат природные токсины.Ядовитая плесень может образовываться на неправильно хранимых фруктах, овощах, зернах и орехах. Смертельные токсины содержатся в некоторых видах грибов. Химическое пищевое отравление может быть вызвано пестицидами или хранением продуктов в антисанитарных контейнерах.

Как предотвратить пищевое отравление?

Вот несколько советов, чтобы оставаться здоровым:

• Всегда мойте руки перед приготовлением любой пищи. Мойте посуду горячей мыльной водой после приготовления мяса или рыбы.
• Не размораживайте замороженное мясо при комнатной температуре.Дайте мясу медленно разморозиться в холодильнике или быстро разморозьте его в микроволновой печи и сразу же готовьте.
• Избегайте сырых маринованных продуктов и сырого мяса, рыбы или яиц. Тщательно готовьте всю такую ​​пищу.
• Проверьте срок годности всех продуктов.
• В ресторанах отправляйте недоваренные продукты из мяса или яиц для дальнейшего приготовления. Попросите новую тарелку.
• Не ешьте продукты, которые выглядят или пахнут испорченными, а также продукты из выпуклых или треснувших банок.
• Установите в холодильнике температуру 40 F или ниже.Никогда не ешьте готовые продукты, которые не хранятся в холодильнике более 2 часов.
• Следите, чтобы соки или капли сырого мяса, птицы, моллюсков или яиц не загрязняли другие продукты.
• Тщательно отбирайте и готовьте рыбу и моллюски, чтобы обеспечить их качество и свежесть.
• Держите отдельные разделочные доски. Используйте один для сырого мяса, птицы и рыбы, а другой — для продуктов.
• Избегайте сырого (непастеризованного) молока или продуктов, приготовленных из сырого молока.
• Тщательно мойте сырые фрукты и овощи перед едой.
• Пейте только пастеризованный сок или сидр.
• Помните о надлежащих процедурах консервирования в домашних условиях.
• Если вы заболели диареей или рвотой, не готовьте пищу для других.
• Мыть руки с мылом после работы с домашними животными или уборки после животных.
• Грудное молоко — самая безопасная пища для младенцев. Грудное вскармливание предотвращает многие болезни пищевого происхождения и другие проблемы со здоровьем.
• Не давайте мед младенцам младше 1 года.

Те, кто находится в группе высокого риска, например беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой, младенцы и пожилые люди, также должны:

• Избегать мягких сыров.
• Готовьте продукты, пока они не станут горячими.
• Будьте осторожны с продуктами из прилавков гастрономов.

Пять лучших способов предотвратить пищевое отравление

Кажется, каждую неделю появляется новое предупреждение о вспышке болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах. Хотя эти заболевания (например, отравление сальмонеллой, кишечной палочкой и листерией) не всегда можно предотвратить, есть пять вещей, которые вы можете сделать, чтобы значительно снизить вероятность пищевого отравления, независимо от того, готовите ли вы дома или обедаете вне дома.

• Взбитые сливки. Тщательно вымойте руки теплой мыльной водой перед приготовлением и после приготовления сырого мяса. Поменяйте посуду после того, как они коснулись сырого мяса, чтобы избежать перекрестного загрязнения между продуктами.

• Вдохните. Если ваша еда пахнет необычно или кажется, что она находится при комнатной температуре в течение длительного периода времени, выбросьте ее.

• Говорите. Если ваше мясо или яйца выглядят недоваренными, когда вы находитесь в ресторане, отправьте блюдо обратно. Убедитесь, что официант принесет вам свежую тарелку, когда он вернется с вашей едой.

• Избегайте опасной зоны. Храните скоропортящиеся продукты в холодильнике в течение двух или одного часа, если они подвергаются воздействию температур выше 90 градусов.

• Следите за температурой . Готовя дома, убедитесь, что ваша еда приготовлена ​​при надлежащей температуре, чтобы убить вредные микробы. Пищевые термометры доступны по цене и доступны в большинстве супермаркетов. Следуйте этим рекомендациям по минимальной безопасной температуре приготовления (источник: FoodSafety.gov):

  • Яйца: до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми

  • Запеканка или остатки: 165 градусов по Фаренгейту

  • Говяжий фарш: 160 градусов по Фаренгейту

  • Свежая свинина или ветчина: минимум 145 градусов по Фаренгейту

  • Предварительно приготовленная ветчина (при разогреве): 140 градусов по Фаренгейту

  • Свежая говядина, баранина или телятина: не менее 145 градусов по Фаренгейту

  • Курица или индейка (включая фарш из индейки или курицы): 165 градусов по Фаренгейту

  • Рыба: 145 градусов по Фаренгейту

  • Морепродукты: до жемчужных и непрозрачных (крабы, омары, креветки) или до раскрытия раковин (моллюски, устрицы, мидии)

«Симптомы пищевого отравления включают диарею, тошноту и рвоту», — говорит Джордж Лич, M.Д., врач скорой медицинской помощи в Пьемонте.

Если ваши симптомы неконтролируемые и частые, или если у вас началось сильное головокружение или обезвоживание, вам может потребоваться поездка в местный центр неотложной помощи или отделение неотложной помощи.

Ознакомьтесь с другими полезными и полезными советами от журнала «Жить лучше».

Вам нужно записаться на прием к врачу из Пьемонта? Экономьте время, бронируйте онлайн.

Пищевое отравление — профилактика — Better Health Channel

Пищевое отравление вызывается употреблением зараженной пищи и ежегодно поражает большое количество австралийцев.Пища может быть заражена при неправильном обращении, хранении или приготовлении. Некоторые продукты имеют более высокий риск пищевого отравления, а некоторые люди более подвержены риску пищевого отравления, чем другие.

Посмотрите это видео о безопасности пищевых продуктов.

Пищевое отравление и бактерии

Пищевое отравление происходит, когда в еде, которую вы едите, присутствует достаточное количество определенных типов бактерий или их токсинов. Эти бактерии называются патогенами.

Продукты с высоким риском пищевого отравления

Загрязнение пищевых продуктов не ограничивается продуктами, которые вы можете считать опасными, такими как курица или рыба. Готовые фрукты, овощи и салаты также могут быть потенциально опасными.

Загрязненная пища обычно выглядит, пахнет и имеет нормальный вкус. Бактерии пищевого отравления могут расти и размножаться на одних продуктах легче, чем на других.

К продуктам потенциально высокого риска относятся:

• сырое и вареное мясо, такое как курица и фарш, и продукты, содержащие их, такие как запеканки, карри и лазанья
• молочные продукты, такие как заварной крем и молочные десерты, такие как пирожные с заварным кремом и чизкейк
• яйца и яичные продукты, такие как пирог с заварным кремом
• мелкие товары, такие как ветчина и салями
• морепродукты, такие как салат из морепродуктов, котлеты, рыбные шарики, рагу с морепродуктами и рыбным бульоном
• приготовленный рис и макаронные изделия
• готовых салатов, таких как салат из капусты, салаты из пасты и рисовые салаты
• готовых фруктов, например фруктовый салат
• готовые к употреблению продукты, такие как бутерброды, роллы и пицца, которые содержат любой из перечисленных выше продуктов.

Люди с риском пищевого отравления

Некоторые люди более подвержены риску пищевого отравления, чем другие. Будьте особенно осторожны при покупке, хранении и приготовлении еды для этих людей.

Уязвимые группы включают:

• беременных женщин
• пожилых людей
• детей раннего возраста
• человек с хроническими заболеваниями.

Причины пищевого отравления

Патогены, такие как Salmonella, Campylobacter и E. coli, могут быть обнаружены у наших животных, производящих пищу.Осторожность при обработке, транспортировке, хранении, приготовлении и подаче пищи необходима для снижения риска заражения.

Бактерии пищевого отравления могут очень быстро размножаться, особенно в определенных условиях. Факторы, влияющие на рост бактерий, включают:

• Время — в идеальных условиях одна бактерия может размножиться более чем до 2 миллионов за 7 часов.
• Температура — бактерии пищевого отравления лучше всего растут в диапазоне температур от 5 ° C до 60 ° C. Это называется температурной опасной зоной.Это означает, что нам нужно хранить скоропортящиеся продукты либо очень холодными, либо очень горячими, чтобы избежать пищевого отравления.
• Питательные вещества — большинство продуктов содержат достаточно питательных веществ для размножения бактерий. Это особенно верно в отношении продуктов потенциально высокого риска, таких как молочные и яичные продукты, мясо, птица и морепродукты.
• Вода — бактериям для роста нужна вода. Без воды рост может замедлиться или остановиться. Поэтому сушеные продукты не портятся.
• pH — это показатель кислотности или щелочности, который также важен для контроля роста бактерий.Низкий pH (кислотные условия) обычно останавливает рост бактерий, но там, где pH пищи нейтрален, как в случае со многими продуктами, большинство бактерий растут довольно хорошо.

Симптомы пищевого отравления

Симптомы пищевого отравления могут различаться в зависимости от типа бактерий, вызывающих заболевание. Симптомы могут варьироваться от легких до очень тяжелых. Симптомы могут возникать практически сразу после еды или через несколько часов и могут длиться от 24 часов до 5 дней.

Когда вы заболеете, вы обычно испытываете один или несколько из следующих симптомов:

Некоторые пищевые патогены вызывают другие симптомы.Например, патогенные бактерии Listeria могут вызывать выкидыш или менингит и могут вызывать тяжелые заболевания у восприимчивых людей. Пищевое отравление также может привести к другим хроническим заболеваниям и симптомам.

Если вы думаете, что у вас пищевое отравление

Если вы испытываете симптомы и думаете, что у вас пищевое отравление, как можно скорее обратитесь к врачу. Также неплохо сообщить о своем заболевании в местный совет или в Департамент здравоохранения, чтобы можно было выяснить причины.Это особенно важно, если вы считаете, что болезнь связана с обедом в ресторане или кафе или с едой, купленной в магазине или на вынос.

Как предотвратить пищевое отравление

Есть несколько простых правил, которым вы можете следовать, чтобы минимизировать риск пищевого отравления. Вы должны предпринять следующие шаги:

• предотвратить загрязнение продуктов питания
• предотвратить рост и размножение бактерий в продуктах питания.

Покупка продуктов питания и пищевое отравление

Когда вы покупаете продукты питания:

• Старайтесь хранить потенциально опасные продукты вне температурно-опасной зоны и покупайте горячие и холодные продукты в конце похода по магазинам.
• Храните горячую и холодную пищу отдельно.
• Избегайте продуктов с истекшим сроком годности и всегда проверяйте этикетки.
• Не храните продукты в набухших, помятых, протекающих или поврежденных банках, контейнерах или другой упаковке.
• Не покупайте замороженные или охлажденные продукты, оставленные вне морозильной камеры, а покупайте только горячие продукты, которые еще не успели приготовить на пару.
• Убедитесь, что обслуживающий персонал использует отдельные щипцы при работе с разными продуктами питания, такими как мясо и овощи.
• Убедитесь, что обслуживающий персонал надевает перчатки при работе с едой, но не при чистке поверхностей или получении денег.
• Убедитесь, что яйца в картонных коробках идентифицируют поставщика, и никогда не покупайте треснувшие или грязные яйца.
• Быстро доставьте домой покупки и сразу же храните их.

Приготовление пищи и пищевое отравление

При приготовлении пищи:

• Вымойте руки в теплой мыльной воде и хорошо высушите их перед приготовлением пищи. Влажные руки с большей вероятностью являются переносчиками бактерий, поэтому тщательно высушите их.
• Не используйте одну и ту же разделочную доску для сырых продуктов, которые будут готовиться (например, мяса), и продуктов, подаваемых в сыром виде (например, салатов).Это снижает вероятность перекрестного заражения пищевых продуктов.
• Если у вас нет отдельных разделочных досок или посуды для приготовления сырых продуктов и готовых к употреблению продуктов, тщательно очищайте и сушите их между каждым использованием.
• Обратите внимание, что большинство продуктов следует готовить при температуре не менее 75 ° C.
• Проверьте температуру готовки с помощью термометра. Если у вас его нет, готовьте птицу до тех пор, пока мясо не станет белым, особенно около кости. Готовьте гамбургеры, фарш, жаркое и сосиски до тех пор, пока их сок не станет прозрачным.Готовьте белую рыбу вилкой до тех пор, пока она не расслоится.
• Промойте сырые фрукты и овощи чистой водой перед их употреблением.
• Если вы плохо себя чувствуете, позвольте приготовить еду кому-нибудь другому.

Хранение пищевых продуктов и пищевые отравления

При хранении продуктов:

• Отделяйте сырые продукты от приготовленных и храните сырые продукты на дне холодильника, чтобы соки не капали на другие продукты и не загрязняли их.
• Убедитесь, что температура вашего холодильника ниже 5 ° C, а температура морозильной камеры ниже -15 ° C.
• Дайте приготовленным продуктам остыть до комнатной температуры (около 21 ° C) перед хранением в холодильнике. Это не должно занять более 2 часов — охлаждение будет быстрее, если вы поместите горячую пищу в меньшие емкости, а не оставляете ее в одной большой. Это предотвращает повышение температуры холодильника и снижает риск роста бактерий во всех продуктах, хранящихся в холодильнике.
• Накройте все продукты крышками, фольгой или полиэтиленовой пленкой.
• Не храните продукты в открытых жестяных банках.

Куда обратиться за помощью

Заболевания пищевого происхождения и безопасное обращение с пищевыми продуктами

Обзор темы

Подходит ли вам эта тема?

Что такое болезнь пищевого происхождения?

Болезнь пищевого происхождения (также называемая пищевым отравлением) — это болезнь, вызываемая употреблением в пищу продуктов, содержащих вредные организмы. Эти вредные микробы могут включать бактерии, паразиты и вирусы. В основном они содержатся в сыром мясе, курице, рыбе и яйцах, но могут распространяться на любой тип пищи.Они также могут расти на продуктах, оставленных на прилавках или на открытом воздухе или хранящихся слишком долго, прежде чем вы их съедите. Иногда пищевое заболевание возникает, когда люди не моют руки перед тем, как прикоснуться к еде.

В большинстве случаев болезнь пищевого происхождения протекает в легкой форме и проходит через несколько дней. Все, что вы можете сделать, это подождать, пока ваше тело избавится от микроба, вызывающего болезнь. Но некоторые виды болезней пищевого происхождения могут быть более серьезными, и вам может потребоваться обратиться к врачу.

Каковы симптомы?

Первым признаком болезни пищевого происхождения обычно является диарея.Вы также можете почувствовать тошноту, рвоту или спазмы желудка. Некоторые болезни пищевого происхождения могут вызывать жар и кровь в стуле. Как вы себя чувствуете, когда у вас пищевое заболевание, в основном зависит от того, насколько вы здоровы и от того, какие микробы вызывают у вас заболевание.

Если у вас частая рвота или диарея, вы можете получить обезвоживание. Обезвоживание означает, что ваше тело потеряло слишком много жидкости.

Как вредные микробы попадают в пищу?

Микробы могут попасть в пищу, когда:

• Мясо обработано. В кишечнике здоровых животных можно найти бактерии, которые мы используем в пищу. Иногда бактерии смешиваются с частями животных, которых мы едим.
• Еда поливается или моется . Если в воде, используемой для орошения или мытья свежих фруктов и овощей, есть микробы из навоза животных или человеческих сточных вод, эти микробы могут попасть на фрукты и овощи.
• Еда готова. Когда человек, у которого есть микробы на руках, прикасается к пище или если еда касается другой еды, на которой есть микробы, микробы могут распространяться.Например, если вы используете одну и ту же разделочную доску для измельчения овощей и приготовления сырого мяса, микробы сырого мяса могут попасть на овощи.

Как узнать, есть ли у вас болезнь пищевого происхождения?

Поскольку большинство болезней пищевого происхождения протекает в легкой форме и проходит через несколько дней, большинство людей не обращаются к врачу. Обычно можно предположить, что у вас пищевое заболевание, если другие люди, которые ели ту же пищу, также заболели.

Если вы считаете, что у вас заболевание пищевого происхождения, позвоните в местное медицинское учреждение и сообщите об этом.Это поможет уберечь других от болезней.

Позвоните своему врачу, если считаете, что у вас серьезное заболевание. Вам может потребоваться обратиться к врачу, если у вас очень сильная диарея или рвота или если вы не почувствуете себя лучше через несколько дней.

Если вы все же пойдете к врачу, он спросит вас о ваших симптомах (диарея, тошнота или рвота), спросит о вашем здоровье в целом и проведет медицинский осмотр. Ваш врач спросит, где вы ели, и не заболел ли кто-нибудь, кто ел такую ​​же пищу.Иногда врач берет образцы стула или крови и делает их анализ.

Как лечится?

В большинстве случаев болезнь пищевого происхождения проходит сама по себе в течение 2–3 дней. Все, что вам нужно делать, это отдыхать и пить много жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание от диареи. Выпивайте чашку воды или напитка для регидратации (например, Pedialyte) каждый раз, когда у вас обильный жидкий стул. В содовых и фруктовых соках слишком много сахара, и их не следует использовать для регидратации.

Антибиотики обычно не используются для лечения болезней пищевого происхождения.Лекарства, останавливающие диарею (противодиарейные), могут быть полезны, но их не следует давать младенцам или маленьким детям. Не следует принимать антидиарейные препараты, если у вас высокая температура или кровь при диарее, потому что они могут усугубить ваше заболевание.

Если вы считаете, что у вас сильное обезвоживание, возможно, вам придется обратиться в больницу.

Как можно предотвратить болезни пищевого происхождения?

Вы можете предотвратить большинство случаев болезней пищевого происхождения, выполнив следующие простые шаги:

• Чистый. Мойте руки часто и всегда, прежде чем прикасаться к еде. Держите ножи, разделочные доски и столешницы в чистоте. Вы можете мыть их горячей мыльной водой или помещать предметы в посудомоечную машину и использовать дезинфицирующее средство на столешнице. Вымойте свежие фрукты и овощи.
• Отдельно. Не допускайте попадания микробов сырого мяса на фрукты, овощи и другие продукты. Выложите приготовленное мясо на чистое блюдо, а не обратно на то, на котором было сырое мясо.
• Повар. Убедитесь, что мясо, курица, рыба и яйца полностью приготовлены.
• Холод. Сразу же охладите остатки еды в холодильнике. Не оставляйте нарезанные фрукты и овощи при комнатной температуре надолго.
• Если сомневаетесь, выбросьте. Если вы не уверены, что еда безопасна, не ешьте ее.

Причина

Болезнь пищевого происхождения — это заболевание, вызванное употреблением в пищу или питьем зараженной пищи. Вы можете заразиться пищевым заболеванием, употребляя пищу, зараженную вредными организмами, такими как бактерии, паразиты и вирусы.

Наиболее распространенные пути распространения вредных организмов:

• Во время обработки пищевых продуктов. В кишечнике здоровых животных можно найти бактерии, которые мы используем в пищу. Если бактерии контактируют с мясом или птицей во время обработки, они могут загрязнить пищу. Campylobacter, сальмонелла и кишечная палочка часто распространяются таким образом. В одном тесте кампилобактер был обнаружен почти в половине протестированных сырых куриных грудок. ^{сноска 1}
• Во время выращивания пищи. Свежие фрукты и овощи могут быть заражены, если их мыть или поливать водой, загрязненной навозом животных или человеческими сточными водами. Пищевой стафилококк, E. coli и шигеллез часто передаются через загрязненную воду.
• Во время работы с пищевыми продуктами. Пища может быть заражена, когда инфицированный человек обращается с пищей или при контакте с другим зараженным продуктом.Например, если вы используете одну и ту же разделочную доску и для измельчения овощей, и для приготовления сырого мяса, вы рискуете заразить овощи.
• Через окружающую среду. Многие вредные организмы, которые обычно встречаются в грязи, пыли и воде, могут попасть в пищу, которую мы едим. Эти организмы включают Clostridium perfringens и Cryptosporidium parvum . Условия окружающей среды — например, вода, загрязненная стоками с фермы — могут сделать этот тип инфекции более частым.Домашние консервы, которые не были приготовлены должным образом, могут содержать другой организм, Clostridium botulinum .

Симптомы

Симптомы болезней пищевого происхождения обычно поражают желудок и кишечник (желудочно-кишечный тракт).

• Первым симптомом обычно является диарея.
• Другие симптомы включают тошноту (тошноту), рвоту и спазмы в животе.

Время, необходимое для появления симптомов, степень тяжести и продолжительность симптомов зависят от возбудителя инфекции, вашего возраста и общего состояния здоровья.

Очень молодые и очень старые могут больше всего страдать от болезней пищевого происхождения. Их симптомы могут длиться дольше, и даже типы болезней пищевого происхождения, которые обычно легкие, могут быть опасными для жизни. Это также может быть верно для беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, например, тех, кто страдает длительными (хроническими) заболеваниями.

Не все болезни пищевого происхождения вызывают диарею, тошноту, рвоту и спазмы в животе. Некоторые типы болезней пищевого происхождения имеют другие или более серьезные симптомы.Они могут включать слабость, онемение, спутанность сознания или покалывание в лице, руках и ногах.

Желудочно-кишечные симптомы, такие как диарея и рвота, также могут быть вызваны микроорганизмами, которые не обязательно передаются через пищу. Эти организмы в основном передаются через воду или при личном контакте. Состояния, вызываемые этими организмами, включают заражение паразитом Giardia lamblia .

Узнайте больше о конкретных возбудителях болезней пищевого происхождения, в том числе о том, как они распространяются, их симптомах и лечении:

Что происходит

Вы можете заболеть пищевым заболеванием после того, как съедите пищу, содержащую бактерии, вирусы или другие вредные организмы. .Большинство случаев болезней пищевого происхождения протекают по одному и тому же общему течению.

После того, как вы съедите зараженную пищу, вы заметите симптомы через несколько часов. Загрязняющий организм проходит через желудок в кишечник, прикрепляется к стенкам кишечника и начинает размножаться. Некоторые организмы остаются в кишечнике. Некоторые производят токсин, который попадает в кровоток. А другие напрямую проникают в ткани организма. Ваши симптомы во многом зависят от типа заразившего вас организма.

Различные организмы вызывают похожие симптомы, особенно диарею, рвоту и спазмы желудка. Диарея и рвота — нормальная реакция, когда организм пытается избавиться от вредных организмов. Если болезнь не является частью признанной вспышки, определить инфекционный организм сложно. Лабораторные тесты обычно не проводятся.

В большинстве случаев вы поправляетесь за несколько дней до недели, поскольку токсины выводятся из вашего организма. Вы можете чувствовать слабость в течение нескольких дней после того, как исчезнут другие симптомы.

В большинстве случаев болезнь пищевого происхождения протекает в легкой форме и проходит в течение нескольких дней. Но симптомы и течение некоторых видов болезней пищевого происхождения могут быть более серьезными. Чтобы узнать больше, см. Список конкретных организмов в разделе «Симптомы».

В редких случаях пищевое заболевание может привести к повреждению почек или суставов. ^{сноска 2}

Что увеличивает ваш риск

К людям с повышенным риском заболеть пищевым заболеванием и иметь более серьезные симптомы относятся:

• Беременные женщины.
• Дети младшего возраста.
• Пожилые люди.
• Люди с ослабленной иммунной системой, например, люди, страдающие диабетом.

Факторы, повышающие риск заражения пищевыми продуктами, включают:

• Есть или пить непастеризованные соки, сырые проростки, непастеризованное молоко и молочные продукты, изготовленные из непастеризованного молока, например, некоторые мягкие сыры.
• Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса, птицы, яиц, рыбы и моллюсков (моллюсков, устриц, гребешков и мидий).
• Есть или пить пищу, загрязненную в результате неосторожной обработки или обращения с пищевыми продуктами.
• Путешествие в развивающуюся страну.

Когда вам следует позвонить врачу?

Позвонить 911 или другие службы экстренной помощи немедленно , если:

• У вас есть признаки сильного обезвоживания. К ним относятся мало или совсем нет мочи; запавшие глаза, отсутствие слез и сухость во рту и языке; учащенное дыхание и сердцебиение; чувство сильного головокружения или головокружения; и не чувствуя или не действуя настороженно.
• Вы думаете, что из-за консервов у вас может быть болезнь пищевого происхождения, и у вас есть симптомы ботулизма (нечеткость или двоение в глазах, проблемы с глотанием или дыханием, мышечная слабость).

Немедленно позвоните своему врачу. , если:

• У вас тяжелая диарея (большое количество жидкого стула каждые 1-2 часа), которая длится более 2 дней, если вы взрослый.
• У взрослого человека рвота длится дольше одного дня.
• Вы беременны и считаете, что заразились листериозом или токсоплазмозом. Чтобы узнать больше, смотрите тему Токсоплазмоз во время беременности.
• У вас внезапная сильная боль в животе.

Обратитесь к врачу, если:

• У вас есть симптомы легкого обезвоживания (сухость во рту или выделение небольшого количества мочи), которые ухудшаются даже при лечении в домашних условиях.
• У вас жар.
• Вы не чувствуете себя лучше после 1 недели домашнего лечения.

Если вы считаете, что съели зараженную пищу, ваш местный токсикологический центр может ответить на вопросы и предоставить информацию о том, что делать дальше. Центры по борьбе с отравлениями обычно указаны вместе с другими номерами служб экстренной помощи в вашей телефонной книге.

Дети, беременные женщины и люди с длительными (хроническими) состояниями, такими как диабет, чаще страдают тяжелым обезвоживанием, и за ними следует внимательно следить за симптомами.

Бдительное ожидание

Бдительное ожидание — это период времени, в течение которого вы и ваш врач наблюдаете за своими симптомами или состоянием, не прибегая к медицинской помощи.

Бдительное ожидание может быть уместным, если у вас диарея, желудочные спазмы и другие симптомы желудочного гриппа (гастроэнтерит). Большинство людей излечиваются от этих желудочно-кишечных заболеваний в домашних условиях за несколько дней без лечения. Аналогичным образом, некоторые случаи бактериального пищевого происхождения протекают в легкой форме и проходят через несколько дней. Но если диарея тяжелая или длится дольше недели, обратитесь за советом к врачу.

К кому обращаться

Ваш семейный врач, терапевт или педиатр может диагностировать и лечить болезни пищевого происхождения.

Вас могут направить к гастроэнтерологу, если у вас стойкие или тяжелые симптомы.

Обследования и тесты

Большинство болезней пищевого происхождения протекает в легкой форме и проходит в течение нескольких дней, поэтому большинство людей не обращаются к врачу за диагнозом. Часто вы сами можете диагностировать болезнь пищевого происхождения, если заболели и другие, которые ели ту же пищу, что и вы.

Если вы все же обратитесь к врачу, он или она поставит диагноз на основе ваших симптомов, медицинского осмотра и вашей истории болезни.Ваш врач спросит, где вы ели и есть ли у кого-нибудь, кто ел такую ​​же пищу, такие же симптомы.

Иногда проводятся следующие анализы:

Вашему врачу может потребоваться сообщить о вашем состоянии в медицинское учреждение. Это делается для того, чтобы помочь правительству отследить состояние и выявить возможные вспышки.

Обзор лечения

В большинстве случаев диарея и другие симптомы болезней пищевого происхождения проходят через 2–3 дня, и лечение не требуется.Может пройти более 2–3 дней, прежде чем вы снова почувствуете себя нормально.

Все, что вам нужно сделать, это управлять симптомами, особенно диареей, и избегать осложнений, пока болезнь не пройдет. В большинстве случаев основным осложнением является обезвоживание, вызванное диареей.

Следует принимать дополнительные меры для предотвращения обезвоживания у детей.

Чтобы узнать больше о лечении обезвоживания, в том числе у детей, см. Домашнее лечение.

Цель лечения — восполнить потерю жидкости и электролитов при рвоте и диарее.Если обезвоживание серьезное и не может быть устранено в домашних условиях, вам может потребоваться лечение в больнице, где вам могут вводить жидкости и электролиты путем введения иглы в вену (внутривенно).

Лекарства, останавливающие диарею (например, Имодиум), могут помочь при ваших симптомах. Но эти лекарства не следует применять детям или людям с высокой температурой или кровавой диареей. Антибиотики используются редко и только при определенных типах болезней пищевого происхождения или в тяжелых случаях. Беременные женщины с листериозом или токсоплазмозом могут получать антибиотики.

Для получения дополнительной информации о лечении диареи или обезвоживания см .:

Для получения дополнительной информации о лечении определенных микроорганизмов см. «Симптомы».

Ботулизм,

инфекция E. coli и инфекция во время беременности

При ботулизме и некоторых случаях отравления E. coli обычно требуется немедленная и интенсивная медицинская помощь.

Для получения дополнительной информации см .:

Беременным женщинам следует всегда консультироваться со своими врачами, если они думают, что у них может быть пищевое заболевание, поскольку инфекция может передаваться плоду.

Токсоплазмоз и листериоз также могут нанести вред вашему ребенку. Если во время беременности вам поставят диагноз любого из этих состояний, вам назначат лечение антибиотиками. Чтобы узнать больше, см. Токсоплазмоз во время беременности.

Профилактика

Большинство случаев болезней пищевого происхождения можно предотвратить, соблюдая осторожность при приготовлении и хранении пищи. Мойте руки и рабочие поверхности во время приготовления пищи, готовьте пищу до безопасной температуры и своевременно охлаждайте ее. Будьте особенно осторожны при приготовлении или нагревании скоропортящихся продуктов, таких как яйца, мясо, птица, рыба, моллюски, молоко и молочные продукты.Также будьте особенно осторожны, если вы беременны, у вас ослаблена иммунная система или вы готовите пищу для детей или пожилых людей.

Следующие шаги могут помочь предотвратить болезни пищевого происхождения.

• Храните безопасно . Упаковывайте сырое мясо, птицу и рыбу отдельно от других пищевых продуктов. Маленькие дети могут заболеть от прикосновения к упакованной домашней птице, поэтому не позволяйте им прикасаться или играть с упаковками птицы в вашей тележке для продуктов.
• Безопасное приготовление пищи .Мойте руки до и после еды. Мойте фрукты, овощи и разделочные доски. Следуйте процедурам безопасного домашнего консервирования, чтобы избежать заражения.
• Безопасное хранение продуктов . Готовьте, охлаждайте или замораживайте мясо, птицу, яйца, рыбу и готовые к употреблению продукты в течение 2 часов. Убедитесь, что в вашем холодильнике установлена ​​температура 4 ° C (40 ° F) или ниже.
• Безопасное приготовление пищи . Используйте термометр для чистого мяса, чтобы убедиться, что продукты приготовлены до безопасной температуры. Разогрейте остатки как минимум до 74 ° C (165 ° F).Не ешьте недоваренный гамбургер. И помните о риске болезней пищевого происхождения из-за сырой рыбы (включая суши), моллюсков и устриц.
• Подавайте пищу безопасно . Держите приготовленную горячую пищу горячей [60 ° C (140 ° F) или выше], а холодную — холодной [4 ° C (40 ° F) или ниже].
• Следуйте этикеткам на упаковке пищевых продуктов . Эти этикетки содержат информацию о том, когда использовать пищу и как ее хранить.
• Если сомневаетесь, выбросьте. Если вы не уверены, что еда безопасна, не ешьте ее.Повторный нагрев загрязненной пищи не сделает ее безопасной. Не пробуйте подозрительную пищу. Он может хорошо пахнуть и выглядеть, но все же может быть небезопасным для употребления.
• Выбирайте ресторан с умом.
  • Обратите внимание на общую чистоту помещения и персонала. Если вы не уверены, что условия гигиенические, уходите.
  • Рестораны проверяются местным отделением здравоохранения на предмет чистоты и надлежащих процедур на кухне. Узнайте оценки проверок выбранных ресторанов.(Иногда их размещают в ресторане.)
  • Узнайте, проводится ли обучение персонала по вопросам безопасности пищевых продуктов на регулярной основе.

Посетите веб-страницу правительства Канады по безопасности домашнего консервирования (www.canada.ca/en/health-canada/services/general-food-safety-tips/home-canning-safety.html) для получения информации о безопасности домашние консервные практики.

Чтобы узнать больше, см. Список конкретных организмов в разделе «Симптомы».

Домашнее лечение

Большинство случаев болезней пищевого происхождения проходят через несколько дней после отдыха и ухода на дому.Следующая информация поможет вам выздороветь.

Предотвратить обезвоживание

Обезвоживание — наиболее частое осложнение болезней пищевого происхождения. Пожилым людям и детям следует принимать специальные меры для предотвращения этого.

Чтобы предотвратить обезвоживание, часто делайте глотки напитка для регидратации (например, Pedialyte). Старайтесь выпивать чашку воды или напитка для регидратации при каждом большом жидком стуле. Спортивные напитки, газированные напитки и фруктовые соки содержат слишком много сахара и недостаточно важных электролитов, которые теряются во время диареи, поэтому их не следует использовать для регидратации.Вы можете приготовить напиток для регидратации самостоятельно.

Постарайтесь как можно больше придерживаться своего обычного питания. Соблюдение обычной диеты поможет вам получать достаточно питания.

Обезвоживание у детей

Примите дополнительные меры для предотвращения обезвоживания у детей.

Для детей, находящихся на грудном вскармливании или кормлении из бутылочки, как можно больше продолжайте кормить грудным молоком или смесью. Возможно, вам придется кормить чаще, чтобы восполнить потерю жидкости. Давайте пероральный регидратационный раствор (ПРС), например Pedialyte, между кормлениями, только если вы видите признаки обезвоживания.

Для детей старшего возраста давайте ½ стакана [125 мл (4 жидких унции)] на 1 стакан [250 мл (8 жидких унций)] воды, молока или напитка для регидратации каждый час и старайтесь продолжать кормить ребенка его или ее обычная диета. Продукты, которые стоит попробовать, включают картофель, куриную грудку без кожи, хлопья, йогурт, свежие фрукты и овощи. Старайтесь избегать продуктов с большим содержанием жира или сахара. Дополняйте кормление небольшими глотками или ложками регидратирующего напитка или прозрачной жидкости каждые несколько минут.

Для получения дополнительной информации о лечении диареи или обезвоживания см .:

Лекарства

Лекарства обычно не используются при болезнях пищевого происхождения.Лекарства, останавливающие диарею (противодиарейные), могут помочь с вашими симптомами. Эти лекарства (например, Имодиум) не следует использовать, если у вас жар или кровавая диарея, потому что они действительно могут сделать вас хуже. Не давайте детям противодиарейные средства.

Типы болезней пищевого происхождения, которые можно лечить с помощью лекарств, включают:

• Ботулизм, который обычно требует применения антитоксина ботулизма и тщательной медицинской помощи.
• Листериоз, при котором беременные женщины лечат антибиотиками для предотвращения инфицирования плода или новорожденного.Младенцы с листериозом также могут получать антибиотики.
• Токсоплазмоз, заболевание пищевого происхождения, при котором беременные женщины лечатся антибиотиками. Чтобы узнать больше, смотрите тему Токсоплазмоз во время беременности.
• Шигеллез, который можно лечить антибиотиками. Но некоторые виды бактерий Shigella не убиваются антибиотиками. Это называется сопротивлением. Поскольку использование антибиотиков может сделать эти бактерии еще более устойчивыми, легкие случаи шигеллеза обычно не лечат антибиотиками.

Ссылки

Цитаты

1. Центры по контролю и профилактике заболеваний (2010 г.). Campylobacter. Доступно в Интернете: http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/campylobacter.
2. МакГоли П.Л., Малер С.А. (2011). Болезни пищевого и водного происхождения. В JE Tintinalli, ed., Tintinalli’s Emergency Medicine: Комплексное учебное пособие , 7-е изд., Стр. 1062–1070. Нью-Йорк: Макгроу-Хилл.

Консультации по другим работам

• Центры по контролю и профилактике заболеваний (2006 г.). Стафилококковое пищевое отравление. Доступно в Интернете: http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/staphylococcus_food_g.htm.
• Центров по контролю и профилактике заболеваний (2009 г.). Сальмонеллез. Доступно в Интернете: http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/salmonellosis.
• Центров по контролю и профилактике заболеваний (2009 г.).Шигеллез. Доступно в Интернете: http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/shigellosis.
• Центров по контролю и профилактике заболеваний (2010 г.). Campylobacter. Доступно в Интернете: http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/campylobacter.
• Центров по контролю и профилактике заболеваний (2010 г.). Морские токсины. Доступно в Интернете: http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/marine_toxins.
• Центров по контролю и профилактике заболеваний (2010 г.).Паразиты — Cryptosporidium (также известные как «Crypto»). Доступно в Интернете: http://www.cdc.gov/parasites/crypto/gen_info/infect.html.
• Центров по контролю и профилактике заболеваний (2011). Clostridium Perfringens. Доступно в Интернете: http://www.cdc.gov/foodborneburden/clostridium-perfringens.html.
• Центров по контролю и профилактике заболеваний (2011). Escherichia coli O157: H7 и другая Escherichia coli, продуцирующая шига-токсин (STEC). Доступно в Интернете: http: // www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/ecoli_o157h7/index.html.
• Центров по контролю и профилактике заболеваний (2011). Листерия (листериоз). Доступно в Интернете: http://www.cdc.gov/listeria/index.html.
• Центров по контролю и профилактике заболеваний (2011). Норовирусы и питьевая вода из частных колодцев. Доступно в Интернете: http://www.cdc.gov/healthywater/drinking/private/wells/disease/norovirus.html.
• Центров по контролю и профилактике заболеваний (2011).Паразиты — токсоплазмоз (токсоплазмозная инфекция). Доступно в Интернете: http://www.cdc.gov/parasites/toxoplasmosis/gen_info/faqs.html.
• Центров по контролю и профилактике заболеваний (2011). Вопросы и ответы о болезнях пищевого происхождения (иногда называемых «пищевым отравлением»). Доступно в Интернете: http://www.cdc.gov/foodsafety/facts.html#what.
• Служба контроля и безопасности пищевых продуктов (2011 г.). Болезни пищевого происхождения: что нужно знать потребителям. Доступно в Интернете: http: // www.fsis.usda.gov/fact_sheets/Foodborne_Illness_What_Consumers_Need_to_Know/index.asp.
• Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (2011 г.). Информационный бюллетень. Безопасное обращение с пищевыми продуктами: основы безопасного обращения с пищевыми продуктами. Доступно в Интернете: http://www.fsis.usda.gov/fact_sheets/Basics_for_Handling_Food_Safely/index.asp.
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2012 г.). Bad Bug Book: Справочник по патогенным микроорганизмам пищевого происхождения и природным токсинам, 2-е изд. Доступно в Интернете: http: // www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/default.htm.

Кредиты

Текущий по состоянию на: 23 сентября 2020 г.

Автор: Healthwise Staff
Медицинский обзор:
Э. Грегори Томпсон, врач-терапевт
Энн К. Пуанье, врач-терапевт
Адам Хусни, доктор медицины, семейная медицина
W.Дэвид Колби IV Магистр, доктор медицинских наук, FRCPC — инфекционное заболевание

Как предотвратить пищевое отравление: советы и рекомендации

Возбудитель	Вид возбудителя	Симптомы	Обычно ассоциированные продукты
Campylobacter (вызывает кампилобактериоз)	Бактерии	Диарея, боль в животе, лихорадка, головная боль, тошнота, рвота.Симптомы обычно появляются через 2-5 дней и продолжаются 3-6 дней.	Сырое молоко и молочные продукты, сырая / недоваренная птица 9
Сальмонелла (вызывает сальмонеллез)	Бактерии	Диарея, тошнота, рвота, лихорадка, боль в животе. Симптомы обычно возникают через 6-72 часа и сохраняются в течение 2-7 дней. В редких случаях это может привести к сильному обезвоживанию, которое может быть опасным для жизни, особенно у детей и пожилых людей.	Яйца, свинина, птица 10,11
Иерсиния (вызывает иерсиниоз)	Бактерии	Лихорадка, боли в животе, диарея.	Недоваренное мясо 2
Listeria (вызывает листериоз)	Бактерии	Симптомы могут варьироваться от легких гриппоподобных симптомов, тошноты, рвоты и диареи до серьезных осложнений, таких как менингит или других потенциально опасных для жизни состояний.	Готовые к употреблению продукты, такие как копченая рыба, вяленое мясо и мягкие сыры 12
Некоторые штаммы E. Coli (например, EHEC, STEC, VTEC)	Бактерии	Спазмы в животе, диарея, лихорадка, рвота. Симптомы обычно появляются через 3-8 дней и продолжаются до 10 дней. В редких случаях он может вызвать гемолитико-уремический синдром (ГУС), который может вызвать почечную недостаточность.	Непастеризованное молоко и сыр, недоваренное мясо, сырые салатные овощи (например, ростки, шпинат и салат) 13
Норовирус	Вирус	Диарея, рвота, боли в животе	Сырые моллюски, сырые фрукты и овощи, но любая пища может быть заражена из-за неправильного обращения 14
Гепатит А	Вирус	Воспаление печени, лихорадка, потеря аппетита, диарея, тошнота, дискомфорт в животе, темная моча и желтуха.Не у всех проявляются все симптомы.	Сырые моллюски, сырые фрукты и овощи 15
Гепатит E	Вирус	Воспаление печени. В редких случаях это может привести к печеночной недостаточности. Многие люди не проявляют никаких симптомов.	Сырые / недоваренные свинина и печень 16
Toxoplasma gondii	Паразит	У большинства людей симптомы отсутствуют.Инфекция у беременных женщин может привести к нарушениям мозга или зрения у ребенка, выкидышу или мертворождению.	Недоваренное мясо, сырые фрукты и овощи 17
Отравление скомброидом	Токсин	Покалывание или жжение во рту или горле, сыпь, головная боль, диарея, обычно начинающиеся в течение одного часа после еды.	Рыба (тунец, сардины, анчоусы, скумбрия).

8 советов по предотвращению пищевого отравления

По данным Центров по контролю за заболеваниями (CDC), ежегодно более одного из каждых семи американцев — 48 миллионов — заболевают после употребления зараженной пищи. Большинство симптомов довольно легкие (тошнота, рвота и спазмы желудка) и проходят в течение нескольких дней. Но в редких случаях проблема может быть опасной для жизни.

Наиболее частыми преступниками являются высокоинфекционные норовирус и сальмонелла (обнаруженные в сырой курице, мясе и яйцах), но существует более 250 видов микробов, которые могут вызвать заболевание, говорит Бриттани Бем, представитель CDC.«И это не всегда то, что мы видим», — добавляет она.

Но независимо от того, проводим ли мы вечеринку на заднем дворе или готовим ужин на кухне, соблюдение нескольких простых правил безопасности пищевых продуктов может помочь предотвратить пищевое отравление, — говорит Бем. Вот ее совет.

1. Часто мойте руки

Вы знаете, что нужно мыть руки после посещения туалета и перед едой, но эксперты говорят, что вам также следует делать это между каждым этапом процесса приготовления (например, после того, как вы взяли сырое мясо, а также до и после очистки овощей).По данным CDC, это одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать для предотвращения пищевого отравления. Мойте руки не менее 20 секунд (примерно столько же, сколько нужно, чтобы дважды спеть песню «С Днем Рождения»).

2. Чистые фрукты и овощи

Промойте все продукты под проточной водой перед нарезкой или очисткой (и не используйте мыло или специальные чистящие средства), так как микробы могут распространяться снаружи внутрь с помощью лезвия ножа.

3. Не мойте сырое мясо

Мясо, рыбу и яйца нельзя мыть, так как бактерии могут попасть на близлежащие поверхности.Используйте одну разделочную доску для сырого мяса, а другую — для овощей, и промойте доски горячей мыльной водой или поместите их в посудомоечную машину.

4. Очистите все поверхности

Вымойте поверхности для приготовления и приготовления пищи после приготовления пищи. Распылите и протрите раковину и столешницу разбавленным раствором отбеливателя (одна столовая ложка отбеливателя на один галлон воды).

5. Сохраняйте спокойствие

Убедитесь, что ваш холодильник достаточно холодный — установите температуру от 32 ° до 40 ° F. И поставьте в холодильник любые скоропортящиеся продукты, включая продукты и остатки еды, в течение двух часов.Сократите это время вдвое летом, когда еда нагревается быстрее.

6. Избегайте «опасной зоны»

Если вам нужно что-то разморозить к обеду, положите это в холодильник, а не оставляйте на кухонном столе, где оно может быстро стать слишком теплым. Между 40 ° и 140 ° F CDC считает «опасной зоной», потому что это диапазон температур, при котором бактерии легче всего размножаются.

7. Разделяйте, чтобы не допустить перекрестного заражения

Держите мясо, птицу и рыбу подальше от свежих или готовых к употреблению продуктов, начиная с продуктовой тележки.Свежее мясо положить в полиэтиленовый пакет; поместите его под другими продуктами, чтобы защитить их от протекания. Затем запакуйте мясо отдельно для поездки домой. По прибытии положите сырое мясо или птицу на нижнюю полку холодильника, чтобы они не капали на что-нибудь внизу.

8. Готовьте до нужной температуры

Употребление чего-нибудь в сыром виде может увеличить вероятность болезней пищевого происхождения. Чтобы снизить риск, CDC рекомендует полностью готовить все продукты животного происхождения, от яиц до стейков. Для мяса используйте термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достаточно высока, чтобы убить микробы, которые могут вызвать у вас тошноту.Согласно FoodSafety.gov, безопасные температуры различаются: курицу и индейку нужно готовить до 165 ° F; фарш (говядина и свинина) до 160 ° F; и отдельные куски говядины, свинины или баранины до 145 ° F. FDA утверждает, что готовьте большинство морепродуктов при температуре 145 ° F. Кроме того, вы должны дать некоторому мясу постоять в течение 3 минут после приготовления (свинина и ветчина, а также свежая говядина, телятина и баранина), поскольку их внутренняя температура будет продолжать повышаться и уничтожать вредные микробы. В этой таблице приведены данные о температуре и времени выдержки для всех видов мяса.

Теперь, когда ваш желудок в безопасности, защитите свой дом с помощью доступных домовладельцев или страхование съемщиков через страховое агентство GEICO. Получите быстрое и бесплатное предложение сегодня.

Эллис Пирс

10 способов предотвратить пищевое отравление

По данным Агентства по пищевым стандартам (FSA), в Великобритании ежегодно регистрируется более 500 000 случаев пищевого отравления.

Если у вас когда-либо было пищевое отравление, вы знаете, насколько оно неприятно даже для здорового человека. Пищевое отравление иногда может вызвать серьезное заболевание и даже смерть.

Большинство людей полагают, что пищевое отравление происходит из-за ресторанов, кафе и фаст-фудов, но, согласно FSA, вы с такой же вероятностью заболеете от еды, приготовленной дома.

Следуйте этим советам, чтобы снизить риск пищевого отравления в домашних условиях.

Вымой руки

Тщательно вымойте руки горячей водой с мылом и высушите их перед тем, как брать пищу, после работы с сырыми продуктами, включая мясо, рыбу, яйца и овощи, а также после прикосновения к мусорному ведру, посещения туалета, сморкания или прикосновения к животным. , включая домашних животных.

Мойка столешница

Мойте столешницы до и после приготовления пищи, особенно после контакта с сырым мясом, включая птицу, сырые яйца, рыбу и овощи. Вам не нужно использовать антибактериальные спреи: подойдет горячая мыльная вода.

Мытье посуды

Регулярно мойте кухонные полотенца и кухонные полотенца и дайте им высохнуть, прежде чем использовать их снова. Грязная влажная ткань — идеальное место для размножения микробов.

Используйте отдельные разделочные доски

Используйте отдельные разделочные доски для сырых продуктов и готовых блюд.Сырые продукты могут содержать вредные бактерии, которые очень легко распространяются на все, к чему они прикасаются, включая другие продукты, рабочие поверхности, разделочные доски и ножи.

Храните сырое мясо отдельно

Особенно важно хранить сырое мясо подальше от готовых к употреблению продуктов, таких как салаты, фрукты и хлеб. Это потому, что эти продукты не будут приготовлены до того, как вы их съедите, поэтому любые бактерии, попавшие в продукты, не будут убиты.

Храните сырое мясо на нижней полке

Всегда накрывайте сырое мясо и храните его на нижней полке холодильника, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.

Тщательно готовьте пищу

Тщательно готовьте пищу и убедитесь, что она полностью остыла. Убедитесь, что птица, свинина, гамбургеры, сосиски и шашлыки приготовлены до горячего пара, без розового мяса внутри. Не мойте сырое мясо, включая курицу и индейку, перед приготовлением, так как это может привести к распространению бактерий по кухне.