Как из замороженного кефира сделать творог: Творог из замороженного кефира рецепт с фото пошагово

Творог из замороженного кефира — ПП просто

Мягкий творог из замороженного кефира

Калорийность144 ккал Белки10,08 г Жиры3,6 г Углеводы14,4 г

Автор рецепта

Юлия Черкашина 147 рецептов

Время подготовки20 ч. Время приготовления 5 мин. Порций5 Уровень Простой Вес готового блюда250 г

Предлагаем очень простой рецепт приготовления нежного творога в домашних условиях всего из одного ингредиента — замороженного кефира! Весь процесс требует минимального участия кулинара — пакет c напитком помещаем в морозильную камеру на ночь, а затем выкладываем в дуршлаг, проложенный марлей. После полного оттаивания при комнатной температуре и отсечения всей сыворотки получаем мягкую пастообразную массу.

Готовый продукт может являться основой для десертов, закусок или употребляться в пустом виде без дополнений. Если в него добавить подсластитель, получим настоящее нежное лакомство, пригодное как крем для смазки бисквита. А добавив вместо сладкого компонента немного остроты и соли, получим легкий соус для вторых блюд или намазку на хлеб. Самое приятное, что активное время приготовления займет всего пару минут вашего времени!

Ингредиенты:

• Кефир 1 пакет (0,9-1 л)

1. 1 из 4

   Кефир в упаковке убираем в морозилку на ночь. Можно и на сутки для наилучшего промерзания. Удобнее всего использовать кефир в пакете или картонной коробке — это позволит максимально легко избавиться от внешней оболочки. Если используется напиток в бутылке, лучше сначала его перелить в плотный полиэтиленовый пакет или пищевой контейнер. Из последнего извлекать достаточно просто — необходимо немного прогреть дно горячей водой и замороженный продукт быстро и легко отойдет от стенок емкости. Снимаем оболочку с заледенелого кефира. В рецепте используем кисломолочный напиток 1% жирности, но можно взять любой другой.

2. 2 из 4

   Марлю складываем в 3-4 слоя и прокладываем дно дуршлага.

   Внутрь помещаем замороженный кефир. Дуршлаг водружаем на большую емкость для стекания в нее отсекаемой сыворотки. Оставляем кефир оттаивать на 6-8 часов, лучше на ночь. Можно расколоть заледенелый напиток на более мелкие куски — это ускорит процесс. Следим, чтобы дно дуршлага не касалось сыворотки в нижней емкости.

3. 3 из 4

   На выходе получаем нежный творог, консистенция которого зависит от качества и жирности используемого кефира. Масса может выйти как и мягкой, похожей на йогурт, так и достаточно густой, хорошо держащей форму. Но в любом случае творог очень вкусный. На отсеченной сыворотке можно приготовить блины или оладьи.

4. 4 из 4

   Как уже было отмечено в начале, готовый творог можно кушать и как самостоятельный продукт, так и с добавками. Например, можно его посолить, поперчить, добавить по желанию чеснока и использовать в качестве намазки на цельнозерновой хлебец. А можно добавить ложечку меда или свежих ягод и получить полноценный десерт.

   Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!

Посмотрите! Мы подобрали еще больше рецептов для Вас!

Творог из замороженного кефира рецепт

Распечатать рецепт

Чтобы приготовить творог из замороженного кефира в домашних условиях, не понадобится никаких дополнительных продуктов. В составе рецепта только один основной компонент — свежий кисломолочный напиток. После морозильной камеры кефирная «глыба» выкладывается на проложенный марлей дуршлаг и постепенно оттаивает при комнатной температуре. В подставленную снизу емкость стекает вся жидкая сыворотка, а сверху остается только мягкая пастообразная масса.

Полученный творог можно смешать с сахарной пудрой и задействовать для десертов. Или же соединить с солеными/острыми добавками и применить как намазку на хлеб при сборке бутербродов. Готовый продукт прекрасно себя проявляет и в сладких блюдах, и в закусках. А самое приятное, что с приготовлением нет никакой мороки — процесс получения творога практически не требует участия кулинара.

---

Ингредиенты:

• кефир — 1 пакет (0,9-1 л).

---

1. Кефир в упаковке убираем в морозильную камеру на ночь. Можно оставить на сутки для тщательного замерзания. Для рецепта отлично подходит кефир в пакете — после заморозки легко будет снять оболочку. Если напиток в бутылке, лучше перелить в один крупный пакет или несколько маленьких и герметично завязать. С замороженного продукта снимаем упаковку. В рецепте используется кефир жирностью 1 %, можно взять другой.
2. Марлю складываем в 3-4 слоя, застилаем дуршлаг и помещаем в него кефирную глыбу. Снизу подставляем объемную посуду для стекания сыворотки. Оставляем при комнатной температуре до полного оттаивания. Этот процесс занимает в среднем 6-8 часов, поэтому удобно оставить на ночь. Можно расколоть глыбу на мелкие части, тогда лед растает быстрее. Важно, чтобы дно дуршлага не касалось жидкости в нижней емкости, поэтому обязательно выбираем крупную, глубокую посуду!
3. В итоге собираем нежный, однородный творог. Консистенция готового продукта зависит от используемого кефира и времени оттаивания. Может получиться густая, идеально держащая форму масса, либо очень мягкая, похожая на йогурт смесь. В обоих случаях творог получается вкусным. В итоге остается и приличное количество сыворотки — ее можно не выливать, а применить для приготовления блинов или печенья.
4. Творог из замороженного кефира употребляем самостоятельно, в «пустом» виде или с добавками. Как уже было сказано во вступлении, можно сделать намазку, посолив, поперчив и по желанию смешав мягкую массу с чесноком. Либо сделать сладкий вариант в качестве десертного блюда.

Творог из замороженного кефира в домашних условиях готов! Приятного аппетита!

• Калорийность: 160 кКал на 100 г
• Белки: 11,2 г
• Жиры: 4 г
• Углеводы: 16 г

• Время подготовки: 14 ч. 50 мин.
• Время приготовления: 10 мин.

Похожие записи

---

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Категория: Холодные закуски

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Оставить комментарий

Легкий рецепт творога – Bacillus Bulgaricus

Приготовить домашний творог легко с закваской Bacillus Bulgaricus!

В отличие от сыра фета, приготовление домашнего творога занимает всего несколько минут, и вы можете есть его сразу, без предварительной выдержки.

Домашний творог обычно стоит примерно столько же, сколько купленный в магазине, но после того, как я однажды прочитал ингредиенты на одном из продуктового магазина (особенно там, где упоминались такие вещи, как ксанатановая камедь, гуаровая камедь, моноглицериды, диглицериды и т. д.), я никогда не ходил вернемся к использованию купленного в магазине творога снова.

Для большинства рецептов домашнего творога требуется всего три ингредиента, которые, вероятно, уже есть у вас дома: молоко, уксус и соль, однако я дам вам еще один простой рецепт, в котором вам понадобится только молоко. Это не становится легче, чем это!

Вы можете использовать любое молоко, пастеризованное или сырое, но имейте в виду, что использование сырого молока может увеличить время инкубации еще на 6-8 часов. Ультрапастеризованное молоко также подходит для этого рецепта, хотя обычно лучше использовать обычное пастеризованное молоко. На самом деле, этот рецепт отлично подходит, если у вас есть молоко, которое вот-вот испортится — из него получится идеальный творог!

Этот рецепт я получил от моего друга, который обнаружил его случайно. Он отлично работает с любыми нашими мезофильными заквасками (например, Viili, Filmjolk, Caspian Sea Yogurt), а также может работать с нашими сырными заквасками (Sirene и Kashkaval). Я лично рекомендую использовать для этого стартер Viili или Каспийское море.

При использовании метода громкой связи большую часть времени вы практически ничего не делаете, и весь процесс занимает день или около того. Если вы спешите, прокрутите вниз, чтобы найти рецепт ускоренного творога (который требует использования коагулянта, такого как кислота или сычужный фермент).

Количество творога должно составлять примерно 4 часть объема молока, которое вы будете использовать, т.е. если вы начнете с 1 литра/кварты молока, вы получите около 250 г/9 унций творога. Это потому, что творог образуется только из сухих веществ молока в молоке. Другая вещь, которую вы получаете как часть этого процесса, — это много сыворотки (полупрозрачная жидкость). Не выбрасывайте! Он богат белками и активными молочнокислыми бактериями, поэтому найдите способ его использовать (выпейте, сделайте из него сыр рикотта и т.  д.)

Hands Free Method (Медленный)

Этот способ приготовления домашнего творога не требует ничего, кроме терпения. Этот рецепт не зависит от объема, а это значит, что вы можете настроить его для любого количества молока — просто убедитесь, что вы используете необходимое количество закваски для этого объема (сколько закваски использовать).

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть следующее:

• банка или другой контейнер, достаточно большой, чтобы вместить все молоко,
• марля или что-то еще, что можно использовать для процеживания молока,
• сетчатый фильтр.

Вот шаги:

1. Если вы используете пастеризованное молоко из холодильника, дайте ему нагреться до комнатной температуры (около 76°F / 24°C) самостоятельно. Если вы используете сырое молоко, начните с удаления сливок, которые остались на нем. Снять ложкой верх молока, там сливки. Постарайтесь выбраться как можно больше. Сливки могут подойти для любого другого сыра, но сделают этот процесс намного сложнее.
2. Добавьте закваску из упаковки в молоко и перемешайте, пока она не растворится.
3. Накройте контейнер марлей или полотенцем, чтобы молоко не было пылью и частицами, переносимыми по воздуху.
4. Дайте молоку постоять около 24 часов, а затем проверьте, начало ли оно схватываться. Просто окуните нож прямо в молоко и выньте его. Если он слизистый, то дело уже идет, если чистый, то нужно еще немного подождать (еще 3-4 часа) и снова тестировать.
5. Если он не затвердел в течение 24 часов, продолжайте его работу и проверяйте каждые 4–6 часов, пока он не начнет затвердевать. Это может занять более двух дней в зависимости от температуры окружающей среды и других условий окружающей среды. Вы должны продолжать только тогда, когда молоко начало становиться более вязким или напоминать водянистое желе. Это должно занять в среднем от 24 до 48 часов (в качестве ориентира).
6. Если вы используете сырое молоко и сверху образовалось больше сливок, снова снимите сливки. Не выбрасывайте — это крем, используйте его!
7. Перелейте молоко (точнее, теперь это что-то вроде йогурта) в кастрюлю и начните его нагревать. Установите огонь от слабого до среднего и медленно нагревайте его в течение следующих 10 минут.
8. Когда вы нагреете молоко, вы увидите, что оно начинает отделяться. Как только это начнет происходить, постарайтесь поддерживать постоянный нагрев. Либо выключите плиту, либо установите ее на самый низкий уровень.
9. Медленно перемешайте в кастрюле, чтобы творог начал отделяться все больше и больше. Как только они явно начнут отделяться от сыворотки (прозрачной или не очень прозрачной жидкости), переходите к следующему шагу.
10. Застелите сито марлей, а затем налейте молоко из кастрюли (то есть творог и сыворотку) в сито. Налейте в другую кастрюлю, потому что вы хотите поймать и сохранить эту сыворотку и использовать ее! Дайте настояться, пока в марле не останется только сырный творог. Держите столько, сколько потребуется, обычно достаточно пары часов. Вы действительно хотите, чтобы он слил как можно больше жидкости самостоятельно.
11. Когда вы закончили сливать творог, выньте его из марли и переложите в чашку.
12. Поздравляем, вы только что приготовили отличный свежий вкусный творог! Поместите его в холодильник на час, так как это улучшит его консистенцию и вкус, но, конечно же, вы также можете съесть его сразу! Вы также можете добавить соль или что-нибудь еще, с чем вы едите творог.

Тепловой метод (быстрый)

Этот метод приготовления домашнего творога дает результаты намного быстрее, чем описанный выше, но требует немного больше ингредиентов. А именно, вам понадобится коагулянт (либо сычужный фермент, либо лимонная кислота, либо уксус), чтобы быстрее получить результаты. Вам также нужно будет подогреть молоко с самого начала, так что это более удобно по сравнению с предыдущим методом, но вы получите свой творог за считанные часы, если не минуты. Опять же, этот рецепт не зависит от объема, что означает, что вы можете настроить его для любого количества молока, просто убедитесь, что вы используете необходимое количество закваски для этого объема (сколько закваски использовать).

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть следующее:

• банка или другой контейнер, достаточно большой, чтобы вместить все молоко,
• коагулянт — сычужный фермент (лучший вариант, так как он меньше всего влияет на вкус), яблочный уксус (на втором месте), лимонный сок (тоже хорошо работает),
• марля или что-то еще, что можно использовать для процеживания молока,
• сетчатый фильтр.

Вот шаги:

1. Нагрейте молоко примерно до 167°F / 75°C. Затем дайте молоку остыть самостоятельно примерно до 90°F / 32°C. Если вам лень, просто нагрейте его до 90 ° F / 32 ° C, однако нагревание, а затем охлаждение приводит к получению лучшего продукта.
2. Добавьте закваску из упаковки в молоко и перемешайте, пока она не растворится.
3. Оставьте минимальный нагрев, чтобы температура оставалась примерно одинаковой в течение 30 минут. Это позволяет культуре творить чудеса с молоком. Этот шаг может длиться до 2 часов, если хотите. Чем дольше вы выдержите закваску перед добавлением коагулянта, тем вкуснее будет ваш творог.
4. Выключите огонь и добавьте коагулянт при перемешивании:
   • Если вы используете сычужный фермент, вам потребуется около 4 капель сычужного фермента на каждый литр/кварту, но прочтите прилагаемые к нему инструкции, чтобы убедиться, что вы используете правильное количество. если сомневаетесь, просто используйте немного больше.
   • Если вы используете уксус, добавьте пол чайной ложки уксуса на каждый литр/кварту молока.
   • Если вы используете лимонный сок, добавьте около половины чайной ложки лимонного сока на каждый литр/кварту молока.
5. Молоко начнет густеть примерно через 10-15 минут, но оставьте его еще на 40 минут, до 2 часов с момента добавления коагулянта. По сути, вы ждете, пока молоко начнет приобретать студенистую структуру.
6. Сгустившееся молоко (творог) нарежьте ножом на мелкие кубики. Вы в основном просто делаете линии горизонтально, а затем поперек, прорезая творог.
7. Теперь, когда творог растворился, увеличьте огонь до среднего. Когда он немного пошумит, медленно помешивайте его в течение 5-10 минут, пока не растворится весь творог и не выделится сыворотка. Температура должна быть достаточно высокой, чтобы молоко было немного горячим, но не кипящим.
8. Теперь, когда творог и сыворотка разделены, застелите сито марлей, а затем вылейте молоко из кастрюли (точнее, творог и сыворотку) в сито. Налейте в другую кастрюлю, потому что вы хотите поймать и сохранить эту сыворотку и использовать ее! Дайте настояться, пока в марле не останется только сырный творог. Держите столько, сколько потребуется, обычно достаточно пары часов. Вы действительно хотите, чтобы он слил как можно больше жидкости самостоятельно.
9. Когда вы закончили сливать творог:
   • , если вы использовали сычужный фермент, просто снимите его с марли и переложите в чашку.
   • если вы использовали уксус, ваш творог приобрел свой вкус, поэтому промойте его холодной водой, пока он находится в сите. Запустите их примерно на 30 секунд.
   • если вы использовали лимонный сок, ваш творог приобрел свой вкус, поэтому промойте его холодной водой, пока он еще находится в сите. Запустите их примерно на 30 секунд.
10. Поздравляем, вы только что приготовили отличный свежий вкусный творог! Поместите его в холодильник на час, так как это улучшит его консистенцию и вкус, но, конечно же, вы также можете съесть его сразу! Вы также можете добавить соль или что-нибудь еще, с чем вы едите творог.

Наслаждайтесь!

Простой и вкусный сыр на кефире

Любой, кто регулярно готовит молочный кефир, иногда получает творог и сыворотку. Хотя обычно это результат чрезмерного культивирования, это также отличный способ сделать кефирный сыр! Вот все, что вам нужно знать о приготовлении этого пробиотического мягкого сыра и молочной кефирной сыворотки.

Сыр на кефире.

Почему молочный кефир сворачивается?

Кислотность заставляет казеиновый белок в молочных продуктах образовывать творог. Неважно, чем вызвана кислотность: уксусом, лимонным соком, сычужным ферментом или бактериальной культурой. Так как кефир подкисляется, он естественным образом разделяется на творог в сыворотке.

Кефир молочный сепарированный.

Вот основные причины расслоения кефира:

1. Неправильное соотношение кефирных грибков и молока. Прочтите этот пост о , как приготовить молочный кефир  , чтобы узнать о правильном соотношении зерна и молока.
2. Молочный кефир слишком долго заквашивался. Кефир лучше хранить в холодильнике, если вы уезжаете в отпуск или взять его с собой .
3. Температура также влияет на скорость отделения молочного кефира .

Обычно я даю кефирному молоку сгуститься ПОСЛЕ того, как удалю кефирные зерна. Однако иногда я случайно делаю сепарированный молочный кефир во время заквашивания. В любом случае сыр вкусный.

Разделение творога и сыворотки

Ниже приведены этапы разделения творога и сыворотки для производства сыра.

1. Процедить свернувшийся кефир через два слоя марли. Я рекомендую сохранить кефирную сыворотку, так как она богата белком и пробиотиками. Я часто делаю сыр на кефире просто потому, что хочу используйте сыворотку ! Он отлично подходит для выращивания всего, от овощей до бобов.

2. После того, как сыворотка стечет в течение примерно 30 минут, соберите концы марли и завяжите их вместе вокруг деревянной ложки и повесьте ее, чтобы она могла стечь еще немного.

3. Вот как выглядит сырный шарик после 6 часов подвешивания. Он твердый снаружи, но все еще довольно мягкий внутри. На этом этапе закончите приготовление сыра, добавив немного соли и любые дополнительные ароматизаторы.

Что можно сделать с кефирным сыром?

Кефирный сыр мягкий, сливочный, слегка терпкий. Это универсальный, простой сыр, который можно использовать по-разному.

Вот несколько способов использования домашнего сыра:

• Приготовьте пикантную пасту из сливочного сыра. Варианты вкуса смотрите ниже.
• Используйте вместо рикотты в лазанье .
• Идеально подходит для сладких угощений, таких как сырная глазурь на кефире или кефирный сырник .
• Приготовьте твердый сыр, похожий на фету , выдавив из сыра больше сыворотки.

Варианты вкуса

Мой любимый способ насладиться кефирным сыром — превратить его в ароматную сырную пасту. Он идеально подходит для бутербродов, рогаликов или крекеров в качестве перекуса после школы!

Чтобы придать кефирному сыру аромат, просто добавьте травы и другие пикантные ароматизаторы при смешивании с солью. Дайте кефирному сыру постоять не менее часа перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались.0003

Вот несколько моих любимых вкусовых сочетаний:

• 1/4 чашки нарезанного зеленого лука и 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока и 1/4 чашки свежего базилика, мелко нарезанного
• 1/4 чашка свежего укропа
• Используйте смесь трав для кефирного сыра со вкусом бурсена

сыра со вкусом бурсена.

Печать

Домашний кефирный сыр

★★★★★

4.8 из 4 отзывов

Кефирный сыр — вкусный мягкий сыр, очень похожий на фету или сливочный сыр. Это легко сделать, все, что вам нужно сделать, это культивировать кефир достаточно долго, чтобы он разделился на творог и сыворотку! В разделе выше вы найдете несколько способов насладиться этим вкусным сыром с пробиотиками.

• Автор: Эмили
• Время подготовки: 20 минут
• Общее время: 20 минут
• Выход: 2 чашки сыра 1x
• color»> Категория: Сыр
• Метод: Ферментированный
• Кухня: Пробиотик
• Диета: Вегетарианская

• 1 литр молока
• 2 столовые ложки кефирных грибков
• 1/4 чайной ложки соли (не йодированной)

1. Заквасить молоко кефирными грибками от 12 до 24 часов. Удалите зерна из сквашенного молока. К этому моменту кефир еще не полностью разделится на творог и сыворотку, поэтому оставьте его на столе (без зерен) еще на 12-24 часа, пока он полностью не разделится. (см. фото выше).
2. Застелите дуршлаг двумя слоями марли (рекомендую тонкую марлю ). Аккуратно перелейте свернувшийся кефир в дуршлаг. Дайте ему стечь в течение 30 минут. Рекомендую ловить сыворотку, потому что она очень полезная и пробиотическая!
3. Завяжите марлю узлом и подвесьте шарик кефирного сыра, как показано на фото выше.