Глютен рис: белом, красном, буром, есть ли в составе гречки и кукурузы клейковина или нет — Интернет-магазин отличной мебели в Тюмени

белом, красном, буром, есть ли в составе гречки и кукурузы клейковина или нет

Сегодня все чаще слово «глютен» используется в негативном контексте. Диетологи рекомендуют безглютеновую диету, а количество продуктов с пометкой «без глютена» на полках магазинов стремительно растет. Однако он встречается в трети всех потребляемых человеком продуктов, в том числе в кашах, которые мы едим ежедневно.

Разберемся, что же такое глютен, есть ли он в красном и белом рисе, гречке, кукурузе и каковы последствия их употребления.

Содержание статьи

Содержание

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства риса

Рисовая каша занимает второе место по объемам производства во всем мире. Химический состав риса отличается в зависимости от сорта, района и условий произрастания.

В среднем сухая, неприготовленная крупа содержит:

68% крахмала;

7-10% азота;
1,8-2,5 жира;
10-12% клетчатки;
2-3% пентозанов;
1,5-2,5 сахара;
5-6% минеральных веществ;
360 ккал;
0,58 г жиров;
6,61 г белков;
79,34 г углеводов;
12,89 г воды;
0,58 г золы.

Макро- и микроэлементы, входящие в состав 100 г риса:

кальций — 0,9%;
магний — 8,8%;
железо — 8%;
фосфор — 15,4%;
калий — 1,8%;
натрий — 0,1%;
цинк — 10,5%;
медь — 12,2%;
марганец — 47,8%.

Также рис богат витаминами группы В:

B1 — 5,8%;
B2 — 3,7%;
B3 — 10%;
B5 — 26,8%;
B6 — 11,2%;
B9 — 2,3%.

Рис обладает рядом полезных свойств:

благотворно влияет на нервную систему;
снижает риск онкологии;
улучшает работу мозга;
поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;

нормализует деятельность ЖКТ;
улучшает внешний вид кожи, ногтей и волос;
заряжает энергией;
замедляет процесс старения организма.

Какие продукты содержат глютен

Гречневая крупа не содержит глютен (клейковину), поэтому ее смело рекомендуют употреблять не только взрослым, но и совсем маленьким детям. Эта крупа самая питательная, она богата белками, витаминами группы В, железом, цинком, калием, магнием, медью.

В кукурузной каше, как и в гречневой, клейковина не содержится. Зато в ней много витамина Е и железа, также в ней присутствует крахмал.

Содержит ли рис глютен

Белый рис наиболее распространен в кулинарии. В нем много крахмала, но витаминов и минералов недостаточно, что связано с глубокой обработкой зерна. Глютен он не содержит.

Бурый рис проходит минимальную обработку, поэтому считается наиболее полезным. За счет этого в нем остается много питательных элементов и витаминов. Глютен в нем также отсутствует.

Красный рис известен своим ореховым ароматом и полезными свойствами. В нем тоже нет клейковины.

Таким образом, содержание глютена в любом рисе равно нулю.

Чем вреден глютен и какая от него польза

Глютен обладает рядом полезных свойств:

участвует в регенерации тканей;
укрепляет иммунитет и костную ткань;
нормализует уровень гемоглобина;
помогает организму восстановиться после травм и операций;
насыщает организм витаминами и минералами.

Вредное влияние клейковины на организм связано с риском возникновения:

Чем опасна глютеновая болезнь

Болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена, называется целиакией

. Это расстройство пищеварения в тонком кишечнике, возникающее в результате аутоиммунной реакции на глютен.

Тонкая кишка покрыта мельчайшими ворсинками, помогающими усваивать белок и жир. У людей с целиакией эти ворсинки повреждены, из-за чего нарушается всасывание питательных веществ и наблюдается расстройство пищеварения.

По статистике, целиакией в мире болеет около 1% населения. Раньше ошибочно полагали, что эта болезнь присуща детям, однако последние исследования показали, что взрослые также страдают от непереносимости глютена.

Это очень серьезное заболевание, и если его не лечить, со временем начнутся проблемы с щитовидной железой и костями. К тому же целиакия увеличивает риск развития рака.

Симптомы непереносимости глютена:

вздутие живота;
диарея;
снижение веса;
головная боль;
анемия;
сыпь на коже;
быстрая утомляемость и др.

Что говорят про глютен специалисты

Глютен — это клейкий белок, имеющий порошковый состав. Содержится он в основном в злаковых культурах, таких как рожь, пшеница и ячмень.

Вопреки всеобщему заблуждению, глютен — не единственное вещество. Он сочетает в себе два белка:

глиадин, делающий клейковину эластичной;
глютенин, придающий ей прочность.

Глютен называют клейковиной, поскольку при разведении водой он образует густую клейкую массу. За счет этого он стал так популярен в пищевой промышленности, особенно при приготовлении хлебобулочных изделий и мясных блюд. Благодаря клейковине они дольше хранятся, не теряют форму и имеют воздушную консистенцию при выпекании.

Глютен входит в состав хлебобулочных изделий, конфет, мороженого, молочных продуктов, колбас, различных полуфабрикатов, майонеза, кетчупа, напитков, приготовленных на основе злаков (пива, водки, виски).

Безглютеновыми продуктами считаются овощи, фрукты, мясо птицы, морепродукты, крупы. Нет клейковины и в рисе, гречке, кукурузе.

Внимание! Людям, не страдающим целиакией, употребление глютена разрешено, а в разумных количествах даже рекомендовано. Например, клейковина содержится в пшенице, а эта крупа — кладезь очень многих витаминов и питательных веществ, поэтому отказываться совсем от нее нельзя.

Определить, содержит ли продукт клейковину, очень просто. Достаточно лишь посмотреть на этикетку.

Глютен скрывается под такими названиями:

текстурированный растительный белок;
модифицированный пищевой крахмал;
гидролизованный растительный белок.

Как узнать, есть ли у вас непереносимость глютена

Непереносимость глютена чаще всего передается генетически. Если этим заболеванием страдал кто-то из родственников, риск заболеть увеличивается в разы.

Развивается непереносимость, как правило, под влиянием стрессовых ситуаций: операций, вирусных инфекций, беременности и т. д. Около 80% людей, страдающих целиакией, не знает о своей болезни.

Узнать, имеется ли непереносимость глютена, можно в домашних условиях. Для этого исключите из рациона все глютенсодержащие продукты и соблюдайте такую диету около двух недель. Затем снова вернитесь к привычному питанию. По появившимся симптомам будет понятно, имеется непереносимость клейковины или нет.

Однако самостоятельно диагностировать целиакию очень сложно, поскольку симптомы этой болезни неспецифичны и могут указывать совсем на другие проблемы.

Чтобы выявить целиакию, делают анализ крови на специфические антитела и проводят эндоскопию с биопсией пораженной кишки.

Заключение

Рисовая, гречневая и кукурузная крупы не содержат глютен, поэтому их разрешено употреблять не только взрослым, но и детям.

Избежать глютена в современном мире очень сложно. Он имеется в конфетах, хлебе, молочных продуктах, колбасах, некоторых крупах. Поэтому, если наблюдаются симптомы, указанные выше, не занимайтесь самолечением, а обратитесь к специалистам.

Без глютена: чем заменить продукты с клейковиной

Еще лет десять назад никто и не слышал о глютене. Зато сейчас это одна из самых обсуждаемых и противоречивых кулинарных тем для разговора. Глютена опасаются, его избегают. А кто-то считает, что это всего лишь дань моде и удачный маркетинговый ход, чтобы запустить новую гастрономическую индустрию.

Клейкий белок

Известный американский ведущий Джимми Киммел в своем телешоу провел любопытный эксперимент. Он отправил съемочную команду в популярную локацию для занятий спортом в Лос-Анджелесе и спросил у тех, кто придерживается безглютеновой диеты, что такое глютен. Оказалось, что ни один человек не смог ответить на этот вопрос. Но все знали, что он содержится в пшенице и мучных продуктах — таких как хлеб, паста и выпечка.

Глютен открыл в 1728 году итальянский химик из Болоньи Бартоломео Якопо Беккари — выделил из пшеничной муки группу белков с клеющими свойствами. Именно поэтому их также часто называют клейковиной — слово gluten в переводе с латинского языка означает «клей».

Кстати, можно без всякого труда посмотреть, что собой представляет глютен. Для этого замесите немного теста из пшеничной муки и воды, вымешивайте его, пока не станет гладким, а затем опустите в миску с водой и смойте весь крахмал — в руках останется чистая клейковина. Этот упругий шарик тянется так же, как кожа на барабане. Он настолько плотный, что его можно даже надуть.

Несмотря на многочисленные нападки, глютен играет важную кулинарную роль. Именно он придает тесту эластичность и шелковистость, делает возможным очень тонко раскатать пасту — например, для равиоли, и получить аппетитные «дырочки» в хлебе и воздушность в выпечке. Пшеничная клейковина продается и как самостоятельный продукт. Это главный и единственный ингредиент сейтана — растительного заменителя мяса с высоким содержанием белка.

Камут, тритикале и овсянка

Глютен есть не только в пшенице. Он также содержится во ржи, ячмене, полбе и пока еще не очень популярных у нас зерновых: гибриде пшеницы и ржи тритикале и восточной пшенице хорасан, которую по-другому называют камут. Во всех производных из этих продуктов тоже будут клейкие белки — хлопьях, муке, манной крупе, семолине, булгуре, кускусе, солоде и пивных дрожжах.

Часто наличие клейковины незаслуженно приписывают овсу. На самом деле в этом злаке глютена нет. Но зачастую его обрабатывают на тех же мощностях, что и глютеносодержащие продукты, — поэтому происходит кросс-заражение. То же самое происходит и с рисом. Поэтому, если я хочу купить «чистые» овсяные хлопья или рисовую муку, всегда проверяю упаковку, чтобы значилось — «без глютена».

Овсяное печенье с изюмом, грецким орехом и корицей

Этим ароматным печеньем я люблю начинать свое утро. В нем мощный энергетический заряд — есть и геркулес, и банан, и изюм, а также два вида орехов и противовоспалительная специя корица. В рецепте не используется масло (обычно добавляется кокосовое или оливковое), а в дополнительном подсластителе — сиропе топинамбура — содержится натуральный пребиотик инулин для слаженной работы ЖКТ.

Что нужно (на 12 шт.):

Овсяные хлопья без глютена — 150 г
Банан (средний, очень спелый) — 2 шт.
Сироп топинамбура — 2 ст. л.
Миндальный урбеч — 100 г
Изюм — 50 г
Грецкий орех — 25 г
Молотая корица — 1 ч. л.
Соль — ¼ ч. л.

Что делать:

Разогреть духовку до 180℃. Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
Размять бананы до консистенции пюре. Добавить сироп топинамбура, миндальный урбеч, корицу, соль и хорошо перемешать.
Добавить геркулес и еще раз перемешать.
Порубить грецкий орех на средние кусочки. Добавить его и изюм в тесто, еще раз перемешать до однородной консистенции.
Сформировать 12 одинаковых шариков. Положить их на противень на расстоянии 3–4 сантиметров и, надавив пальцами сверху, сформировать круглое печенье.
Выпекать 10–12 минут или до тех пор, пока печенье не подрумянится.

Лучше хранить овсяное печенье в герметичном контейнере в холодильнике, так как при комнатной температуре ореховый жир может очень быстро прогоркнуть. Также его можно заморозить и хранить до нескольких месяцев.

То ли вред, то ли маркетинг

Изначально про возможные последствия от употребления глютена говорили исключительно врачи и связывали это всего лишь с двумя серьезными случаями. Первый — целиакия: патологическое нарушение работы кишечника, при котором человек не переносит клейковину — она вызывает сильную реакцию иммунной системы. Но это заболевание встречается редко — примерно у 1% населения.

Второй случай — это аллергия на пшеницу: то есть выработка антител к белкам пшеницы. Она выражается как любая другая пищевая аллергия, вплоть до анафилактического шока, и определить ее очень легко. Встречается такая реакция еще реже, чем целиакия.

А вот чувствительность к глютену, которую обнаружили совсем недавно, определить очень сложно. Дело в том, что все симптомы очень неспецифичные — проблемы с ЖКТ могут вызывать многие продукты при разном стечении обстоятельств.

Проверить, есть ли у вас непереносимость глютена, можно опытным путем — просто откажитесь от глютеносодержащих продуктов на один или полтора месяца. А после попробуйте понемногу добавлять продукты с клейким белком и оцените свое самочувствие. Лучше начинать с «чистых» продуктов — например, 70 г приготовленной перловки. Для чистоты эксперимента рацион должен остаться точно таким же.

Пока не доказано, что для здорового человека клейковина представляет опасность. Например, в национальных кухнях Японии и Средиземноморья, где большое количество долгожителей, есть много традиционных блюд с содержанием глютена — это, конечно же, хлеб, пицца, паста, включая пшеничную лапшу удон, десерты и выпечка. А микс муки и растопленного сливочного масла «ру» — вообще основа таких классических соусов, как бешамель, велуте и эспаньоль.

На неоднозначном факторе чувствительности к глютену и тренде на здоровый образ жизни хорошо сыграл маркетинг — в супермаркетах по всему миру появились безглютеновые позиции и даже целые полки с такими продуктами. И если у многих из них действительно полезный состав, то некоторые не подходят под критерии ЗОЖ: в них может быть много сахара, а также пальмовое или кокосовое масло — насыщенные жирные кислоты, которые могут привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Безглютеновые крупы

Кажется, что если нельзя клейковину, то придется отказаться от самых вкусных блюд — пасты, пиццы, хлеба, всевозможной выпечки, печенья, тортиков и пирожных для настроения и даже традиционного соевого соуса. На самом деле, буквально за последние три года для всего вышеперечисленного уже появились не менее вкусные альтернативы.

Например, в большинстве круп глютена нет. Помимо популярных гречки и риса рекомендую обратить внимание на киноа, амарант и незаслуженно забытое пшено, из которого чаще всего варят кашу на завтрак. Попробуйте приготовить из него гарнир с томатами и свежей кинзой, приправив молотым черным перцем и свежевыжатым лимонным соком, — просто и очень вкусно. А вот с амарантом я больше всего люблю делать утренние каши — с яблоком, грецким орехом, кленовым сиропом и корицей. Еще один вариант — с изюмом на соевом молоке.

Салат с киноа, авокадо, шпинатом и томатами

В «золоте инков» киноа самое большое содержание белка из всех круп — 4,4 г, причем, как и в продуктах животного происхождения, есть все незаменимые аминокислоты. В ней почти треть дневной нормы марганца, который отвечает за крепкие кости и безболезненные суставы, большое количество магния, фосфора, фолиевой кислоты и меди — для сердечно-сосудистой системы, здоровых зубов, строительства новых клеток и от стресса. В авокадо содержится магний и калий для здоровья сердца и полезные жирные кислоты, включая омега-3. Томаты богаты важным фитонутриентом ликопином, который предотвращает развитие рака.

Что нужно (на 4 порции):

Киноа отварная — 100 г
Авокадо (очень спелый) — 1 шт.
Помидоры черри — 5 шт.
Шпинат — 35 г
Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок — ½ ст. л.
Свежевыжатый апельсиновый сок (можно заменить на лимонный) — ½ ст. л.
Морская соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать:

Помыть и просушить шпинат. Если листья крупные, порвать их руками.
Очистить авокадо, удалить косточку и порезать средним кубиком.
Помидоры черри порезать пополам.
Добавить в салатник шпинат, киноа, помидоры черри и авокадо и аккуратно перемешать.
Заправить салат оливковым маслом, лимонным и апельсиновым соком и приправить солью и перцем. Еще раз аккуратно перемешать.

Мой основной ингредиент для выпечки без клейковины — универсальная безглютеновая мука. Ей можно заменить пшеничную муку практически в соотношении 1:1 — иногда ее требуется чуть больше. Эта смесь состоит из трех видов муки: рисовой, амарантовой и льняной, трех видов крахмала: картофельного, кукурузного и тапиокового и загустителя — ксантановой камеди. Я пеку из нее хлеб, пиццу, коржи для тортов и часто добавляю в запеканки и блинчики. Текстура и вкус почти не отличаются — разница только в пшеничном привкусе.

Еще четыре муки, которые я часто использую, — из зеленой гречки, нутовую, миндальную и кукурузную. Из первой получаются великолепные ажурные блинчики. Нутовая мука довольно капризная и со специфическим вкусом. Я люблю готовить из нее омлеты и оладьи с овощами. Миндальную муку часто добавляю в сладкую выпечку для пышности и мягкости. А кукурузная привносит в тесто для пиццы приятный оттенок вкуса.

Кстати, из нее же делают безглютеновую пасту — она больше всего похожа на пшеничную. Другие не менее аппетитные варианты — из различных бобовых: зеленого горошка, чечевицы и нута, а также из рисовой муки с добавлением киноа и амаранта.

Вместо пшеничной муки для загущения я использую тапиоковый крахмал. У соевого соуса тоже появились варианты без пшеницы. Один из них называется тамари — его готовят исключительно из соевых бобов. Еще одна новинка — кокосовые аминокислоты. Этот соус делают из сока кокосовой пальмы и соли. У него нет кокосового привкуса, он послаще и не такой концентрированный, но довольно удачно заменяет соевый в маринадах и заправках.

Гратен из пшенной крупы с цветной капустой

Это один из моих любимых запеченных гарниров с аппетитной золотистой корочкой. Если есть время, рекомендую оставить порезанную цветную капусту на 40–45 минут, чтобы выработался сульфорафан — мощное антираковое вещество. Кешью и семена я замачиваю на ночь, чтобы избавиться от фитиновой кислоты, которая мешает усваиваться витаминам и минералам.

Что нужно (на 4 порции):

Цветная капуста (средняя) — 1 кочан
Пшенная крупа отварная — 175 г
Помидор — 1 крупный или 2 средних
Лук-шалот — 1 шт.
Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
Кешью — 200 г
Семена подсолнечника — 4 ст. л.
Семена кунжута — 2 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.
Фильтрованная вода — 300 мл
Морская соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Петрушка для сервировки

Что делать:

Разогреть духовку до 200℃.
Отделить соцветия цветной капусты от кочерыжки. Порезать их на средние кусочки.
Мелко порубить лук-шалот.
Добавить цветную капусту и лук-шалот в жаропрочную форму для запекания. Смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать около 25 минут до появления золотистой корочки.
В это время ошпарить томаты кипятком, снять кожуру и порезать средним кубиком.
Положить кешью и семена в чашу блендера, добавить лимонный сок, соль по вкусу и фильтрованную воду. Измельчить до однородной консистенции.
Помыть, просушить и мелко нарубить петрушку.
К готовой цветной капусте добавить томаты, пшено, аккуратно перемешать и залить соусом. Запекать до золотистой корочки около 20 минут.

Продукты для диеты без глютена. Крупы без глютена. Польза и состав

Самые доступные и полезные зерновые без глютена это — рис, гречка, кукуруза, пшено и овес (при целиакии — следует употреблять с осторожностью). Данные зерновые доступны в большинстве регионов, не дороги и очень полезны.

Рис

Эта крупа считается одной из самых полезных при соблюдении безглютеновой диеты.

Используйте при готовке ваш любимый вид риса — к счастью, выбор большой. Сорта риса исчисляются сотнями. Их различают по цвету, длине зерен и способу обработки.

Вот несколько самых популярных видов риса:

Белый шлифованный рис. Этот вид риса самый распространенный — может быть любой формы. Главное его достоинство — быстрота приготовления.
Круглозерный рис (разновидность белого шлифованного риса). Из него прекрасно получаются пудинги, молочные каши, пироги, запеканки, десерты и суши. Благодаря высокому содержанию крахмала, он отлично разваривается и склеивается, становясь похожим на крем.
Диннозерный рис (разновидность шлифованного риса). Самый распространенный и доступный по цене вид риса. При варке не слипается, не разваривается и получается рассыпчатым. Отлично сочетается с разными подливками, чаще всего используется при приготовлении салатов, супов и гарниров.
Пропаренный рис. Его замачивают в цельном виде, а затем обрабатывают паром. Это позволяет 4/5 питательных веществ, содержащихся в оболочке, перенести во внутрь зерна. Кроме того, такой рис не разваривается и не склеивается.
Коричневый рис. Считается самым полезным — укрепляет иммунитет, положительно влияет на мозговую деятельности и улучшает пищеварение. Главное достоинство коричневого риса в оболочке, которая содержит большое количество питательных веществ — витамины группы В, клетчатку, фосфор, йод, цинк, медь и др.
Басмати. Немного дороже вышеперечисленных видов риса. Но он того стоит. Этот нежный и ароматный рис подходит для приготовления самых разных блюд и является отличным гарниром для мяса и рыбы. Благодаря специальной обработке, содержит большое количество питательных веществ и витаминов.

Какие полезные вещества содержит рис?

Конечно, полезные свойства зависят от сорта риса.

Но основные полезные вещества, минералы, микроэлементы и витамины — содержат все сорта:

Сложные углеводы (примерно, 80%).
Белок (примерно 8%).
Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Витамины Е, Н и группы В.
Минеральные вещества — фосфор, калий, магний, кальций, натрий, железо, цинк, йод, марганец, селен, фтор и др.

Польза риса для здоровья

Рис помогает поддерживать в здоровом состоянии нервную систему и клетки мозга, связки и сухожилия, легкие и сердце, кожу и волосы.
Аминокислоты, содержащиеся в крупе, принимают активное участие в образовании мышечной ткани и в выработке гормонов.
Рис выводит из организма лишний натрий и препятствует его отложению.
Улучшает обмен веществ, способствует снижению веса, уменьшает давление, обладает обволакивающим действием.
А самое главное — создает благоприятную для развития здоровой кишечной микрофлоры.

Гречка

Вторая по популярности крупа при соблюдении безглютеновой диеты. Подходит для приготовления гарниров.

Гречку можно купить в магазине в двух видах — в виде ядрицы (целого ядра) и расколотого на части ядра (продела). Цельная гречка готовится чуть дольше.

Какие полезные вещества содержит гречка?

Гречка содержит огромное количество витаминов, полноценных белков, питательных веществ, микро и макроэлементов:

Сложные углеводы (примерно, 80%).
Минеральные вещества — йод, железо, фосфор, медь, кальций, калий, фтор, цинк, селен и пр.
Витамины РР, Е, А и группы В.
Полиненасыщенные кислоты, регулирующие обмен веществ и нормализующие уровень холестерина.
Клетчатку.
Белок (по составу можно сравнить с мясом).

Польза гречки для здоровья

Гречка очищает организм и дает чувство сытости, а потому прекрасно подходит для снижения веса.
Гречка поможет вам избавиться от хронической усталости, стрессов и депрессии.
Употребление гречки позволит нормализовать уровень сахара в крови, понизить давление, устранить иммунные сбои, избавит от отеков и благотворно повлияет на сердце, сосуды и кровообращение.
Флавоноиды, содержащиеся в гречке, предупреждают развитие онкологии.
А самое главное — регулярное употребление крупы способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Пшено

Третья по популярности крупа в безглютеновой диете.

Пшено получают из зерна проса. Крупу используют в приготовлении супов, блинов, пирогов, запеканок и начинок для пирогов. Самое популярное блюдо — пшенная каша. Ее варят на воде или молоке, добавляя сухофрукты, орехи, масло, овощи, овощи или мясо.

Пшено полностью отвечает требованиям безглютеновой диеты и общим принципам здорового питания.

Какие полезные вещества содержит пшено и в чем польза пшена для здоровья?

Пшено, так же как и две первые крупы содержит большое количество полезных питательных веществ.
Сложные углеводы (примерно, 60%). Способствуют очищению организма от токсинов и шлаков, нормализуя деятельность печени.
Белок (примерно, 12 гр на 100 гр продукта). Строительный материал нашего организма.
Клетчатка (примерно, 10гр на 100 гр крупы). Способствует очищению нашего организма от токсинов и других продуктов жизнедеятельности.
Витамины группы В (в пшене их больше, чем во всех других видах круп). Способствуют сохранению в здоровом состоянии волос, ногтей и кожи, препятствуя образованию прыщей и перхоти. Регулируют давление и благотворно влияют на работу сердечной мышцы, устраняют раздражительность и депрессивные состояния, поддерживают в хорошем состоянии кости и придают силы, участвуют в кроветворении и нормализуют обмен веществ (и жировой и углеводный).
Микроэлементы — железо (улучшает кровообращение), калий (нормализует работу сердечно-сосудистой системы), марганец (улучшает обмен веществ), магний (тормозит воспалительные процессы и увеличивает физическую выносливость), фтор и кремень (являются строительным материалом для зубов, ногтей, волос и костей), медь (препятствует возникновению морщин и общему увяданию кожи).
Растительные жиры. Растительные жиры, содержащиеся в пшене, помогают усваиваться таким витаминам, как каротин и D. По их содержанию пшено уступает только овсянке. Что очень важно, так как овсянку могут переносить далеко не все люди, страдающие целиакией.
Легкоусвояемые аминокислоты, содержащиеся в крупе, способствуют поддержанию в рабочем состоянии клеток кожи и мышц.
Небольшое количество ккал в составе пшена и содержание липотропных веществ (улучшают обмен веществ в организме — благодаря им жир не только не откладывается в организме, но и выводится из него) делают его ценным продуктом для тех, кто хочет похудеть.
Кроме того, пшено оказывает мочегонное действие, способствует укреплению поврежденных костей и заживлению ран. Так же доказано, что пшено способствует выводу из организма токсинов и антибиотиков.
И, конечно, же, самое главное достоинство пшена состоит в том, что его регулярное употребление нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Кукуруза

Кукурузная крупа относится к легкоусвояемым продуктам, а благодаря составу считается одной из самых ценных круп.

Какие полезные вещества содержаться в кукурузе и в чем польза кукурузы для здоровья?

Углеводы (примерно, 75%). Большая их часть относится к сложным углеводам, обеспечивающим здоровый уровень сахара в организме.
Растительный белок (примерно, 8 г на 100 г продукта). В небольшой порции каши белка содержится больше, чем в курином яйце!
Клетчатка. Благотворно влияет не только на работу пищеварительного тракта, но и лечит такие неприятные заболевания, как запоры и геморрой.
Аминокислоты регулируют уровень холестерина в крови.
Витамины группы В. Благотворно влияют на работу нервной системы и положительно сказываются на общем состоянии организма.
Витамин А и Е. Главные витамины для поддержания в хорошем состоянии иммунной системы, а так же молодости и красоты.
Микроэлементы — железо (защищает от анемии), кремний (нормализует работу пищеварительного тракта), калий (нужен для хорошей работы сердечно-сосудистой системы), медь (сохраняет молодость), фосфор (необходим для нормальной работы нервной системы), кальций (отвечает за хорошее состояние костной системы, кожных покровов и волос).
Кроме того, кукурузная крупа относится к группе низкоаллергенных продуктов и помогает выводить из организма пестициды, радионуклиды, токсины и жиры.
Главное достоинство кукурузы в том, что она способствует снижению процессов брожения и гниения в кишечнике, нормализуя работу всего желудочно-кишечного тракта.

Овес

К сожалению, этот замечательный продукт могут употреблять не все. Хотя согласно последним исследованиям все большее число ученых склоняется к тому, что при целиакии можно и нужно употреблять овес. Естественно — ЧИСТЫЙ.

Однако даже «чистый» овес, не содержащий глютена, может вызвать у людей с непереносимостью клейковины симптомы, напоминающие симптомы при употреблении продуктов, содержащих глютен.

Если, вы не относитесь к их числу, очень хорошо! Потому что овес, это действительно, прекрасный продукт, из которого можно приготовить не только богатую питательными веществами кашу или кисель, но и вкуснейшие десерты и выпечку.

Если, вы все же не переносите овес, не расстраивайтесь! Существует огромное количество полезных и вкусных блюд из других зерновых, которые сделают ваше меню не только полезным для здоровья, но и вкусным.

А, теперь, поговорим об овсяной крупе.

Из нее можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Овсянка идеально подходит для приготовления хлеба, выпечки, киселей, блинчиков и т.д.

Какие полезные вещества содержаться в овсянке?

Белки.
Углеводы.
Клетчатка.
Жиры.
Крахмал.
Аминокислоты.
Эфирные масла.
Зола.
Витамины: А, Е, РР, Н, F, К и группы В.
Минералы:. магний, марганец, кремний, селен, калий, йод, фтор, цинк, хром, фосфор, железо и другие.

ДЛЯ СПРАВКИ. Овес калориен. В 100 граммах продукта содержится 300-320 ккал. Несмотря на это, его можно в небольших количествах включать в меню даже тем, кто борется с лишним весом. А все потому, что в своем составе овес содержит не только большое количество полезнейших витаминов и минералов, но и аминокислоты, близкие к мышечному белку. Не зря овсянку рекомендует регулярно употреблять после продолжительных болезней и при нервных истощениях.

Польза овса для здоровья

Овсяная крупа обладает общеукрепляющим, витаминизирующим, успокаивающим, тонизирующим, жаропонижающим, противовоспалительным и легким мочегонным действием.

Овсянка:

повышает иммунитет и сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям;
улучшает обмен веществ, способствует нормализации уровня сахара в крови и стимулирует вывод из организма лишней жидкости, токсинов и лаков;
тонизирует нервную систему, стимулирует умственную деятельность, помогает быстрее справляться со стрессами, депрессиями и бессонницей;
благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снимает воспаления и заживляет слизистую, улучшает перистальтику кишечника;
положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень плохого холестерина в крови, предупреждает развитие атеросклероза и появление тромбов в сосудах;
продлевает молодость и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. На «чистую» овсяную крупу отрицательно реагирует совсем небольшое количество людей с целиакией. И, как правило, связано это с их повышенной чувствительностью к белкам овсяной крупы или с повышенным содержанием пищевых волокон «чистом» овсе, вызывающих усиленную моторику кишечника. Во многих случаях после соблюдения в течение полугода диеты без глютена и молочных продуктов, отрицательная реакция больше не появляется. Главное, начинать включать «чистый» овес в меню нужно очень аккуратно — небольшими порциями, не более полстакана овсяной крупы в день. Основную угрозу в «грязном» овсе для людей с целиакией представляет глютен, попавший в овес в процессе выращивания, переработки и транспортировки. Такой овес полностью противопоказан людям с целиакией.

Поделитесь с друзьями:

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Глютен в рисе — Планета без глютена

Весь рис (в натуральном виде) без глютена. Это включает коричневый рис, белый рис и дикий рис. Даже азиатский или липкий рис, также называемый «клейким рисом», является безглютеновым, несмотря на его название. В этом случае термин «клейкий» относится к липкой природе риса, а не клейковиновому белку, содержащемуся в пшенице, ячмене и ржи.
Рис является одним из самых популярных без глютеновых круп для людей с целиакией. Многие продукты без глютена изготавливаются с рисом вместо пшеницы.
Есть некоторые случаи, когда рис не может быть безглютеновым. В дополнение к перекрестному контакту, рис может быть изготовлен или продан с различными специями и соусами, которые могут содержать глютен. Некоторые названия продуктов также могут вводить в заблуждение. Например, «рисовый плов» может звучать так, как будто он не содержит клейковины, однако его обычно делают с ризони, который не является безглютеновым. Всегда проверяйте этикетки ингредиентов, чтобы убедиться, что то, что вы едите, действительно без глютена. Если вы сомневаетесь избегайте продукта или обратитесь к производителю, чтобы получить дополнительную информацию.
Рис и кросс-контакт
Несмотря на то, что рис, не содержит глютен, он может вступать в контакт с пшеницей, ячменем и рожью в процессе выращивания, сбора урожая и производства. По возможности, обязательно покупайте рис, который помечен или сертифицирован без глютена. Избегайте покупать рис из объемных бункеров в продуктовом магазине. Перекрестный контакт может легко возникать в объемных бункерах, если другие покупатели используют один и тот же совок.
Если вы едите рис в ресторане, убедитесь, что в нем нет добавленных ингредиентов. Проверьте и убедитесь, что рис был приготовлен в собственной чистой кастрюле, много перекрёстных контактов происходит во время приготовления.
Симптомы болезни после употребления риса
Если у вас появились симптомы после употребления риса, проверьте упаковку или просмотрите, как она была подготовлена. Был ли добавлен глютен-содержащий ингредиент? Произошли ли перекрестные контакты? Ответ на эти вопросы поможет вам избежать воздействия глютена в будущем.
Если ваши симптомы не исчезнут, обратитесь за советом к врачу. Ваш врач может также проверить вас, чтобы узнать, высоки ли уровни употребленного вами глютена. Это покажет, если вы каким-то образом кушаете глютен, хотя он не может определить, когда и как глютен попал к вам в организм.
Мышьяк в рисе
В последнее время были опасения по поводу мышьяка, содержащегося в рисе. Мышьяк является естественным химическим веществом, которое встречается в природе. Потребление высоких уровней мышьяка может быть опасным и нездоровым. Мышьяк в рисе является проблемой для людей с целиакией, потому что эти люди имеют тенденцию употреблять гораздо больше продуктов на основе риса, чем те, которые едят пшеницу.

Какая крупа самая полезная и где больше всего глютена: все о зерновых

О крупах в этом году говорили и спорили, пожалуй, даже слишком много. Обсуждалось все: от калорийности до содержания глютена. Некоторые крупы действительно обладают таким большим количеством полезных свойств, что на них стоит обратить самое пристальное внимание. Вместе с врачом-гастроэнтерологом австрийского центра здоровья Verba Mayr Анной Борисовой мы по полочкам разобрали свойства самых различных злаковых и выбрали самые полезные из них.

Можно выделить несколько путей оценки пользы круп для организма: по содержанию глютена, кислотности и количеству клетчатки. Рассмотрим каждый пункт по отдельности.

Крупы с глютеном

Больше всего глютена содержат такие крупы, как рожь, ячмень, пшеница, булгур, кускус и полба. Последняя содержит меньше глютена, чем другие крупы из пшеницы, и больше витаминов группы В. Также стоит обратить внимание на полезные свойства перловой крупы. Несмотря на то что в ней содержится много глютена, она также богата калием, белком, фосфором и клечаткой.

Среди круп, не содержащих глютен, следует отметить следующие:

Амарант. Амарант — отличный источник белка, клетчатки, калия, кальция, железа и различных витаминов. Он отличный помощник в строительстве здоровых костей, а также нормализует пищеварительные процессы. Также, благодаря содержанию сквалена, он насыщает ткани кислородом и укрепляет иммунитет.
Калорийность — 371 ккал на 100 г продукта. Противопоказан при острых патологиях желудочно-кишечного тракта.
Рис. Всем знакомый и многими любимый белый рис, к сожалению, содержит большое количество углеводов, мало клетчатки и питательных веществ. Но его родственник — коричневый, неочищенный рис — нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, обладает низкой калорийностью, невысоким (по сравнению с белым рисом) гликемическим индексом. Также он полезен для сердечно-сосудистой системы, участвует в снижении уровня усвояемого холестерина, обеспечивает организм марганцем.
Калорийность — от 280 до 370 ккал, при варке калорийность снижается до 110—140 ккал.
Гречневая крупа — представитель идеального сочетания пищевой ценности и низкой калорийности. Не содержит глютен и не повышает значимо уровень глюкозы в крови. Она богата белком, железом, магнием, витамином С, рутином, что очень важно для профилактики железодефицита, красоты волос, кожи и ногтей, работы сердечно-сосудистой системы. Содержит витамины группы В, витамин Е и незаменимые аминокислоты.
Калорийность — 110 ккал на 100 г сухого вещества.
Кукурузная крупа. Несомненным плюсом этой крупы является медленное поступление энергии от нее в организм, поэтому есть после ее употребления хочется позже. Она содержит большое количество магния, различных витаминов, калия, антиоксидантов, что полезно для сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной системы. По количеству клетчатки превышает ячмень, рис и пшеницу. При выборе крупы важно убедиться, что она не содержит ГМО, так как в продукции из кукурузы подобные технологии используются очень часто.
Калорийность — 86 ккал на 100 г вещества. Противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Киноа. Крупа, завоевавшая особую популярность в этом году, содержит белок, антиоксиданты, большое количество витаминов и минералов. Также это хороший источник растительного белка, содержащего все ценные аминокислоты.
Калорийность — 120 ккал и низкий гликемический индекс.
Лен. Крупа, содержащая магний, калий, натрий, кальций, витамины группы В. Укрепляет иммунную систему, облегчает проявления ПМС, укрепляет связки, хрящи, суставы и стимулирует выработку коллагена.
Обладает невысокой калорийностью — всего 312 ккал на 100 г каши.
Пшено. В этой крупе содержится большое количество клетчатки, а также она имеет низкий гликемический индекс, что очень полезно при нарушении углеводного обмена. Но, к сожалению, эта крупа не подходит для регулярного употребления при сахарном диабете и при наличии болезней поджелудочной железы из-за большого количества углеводов. Также ее не рекомендуют к употреблению при подозрении или наличии непереносимости глютена.
Высокая калорийность — 337 ккал.

Существует и другая система оценки круп — по кислотности

К кислым крупам относятся кукуруза, рис, пшеница. При их активном употреблении ускоряются процессы старения, уменьшается длина теломер митохондрий, увеличивается биологический возраст, растет количество очагов хронического и острого воспаления. Также стоит учитывать количество клетчатки в крупе и ее гликемический индекс.

Антирекорд по этим пунктам имеют белый (шлифованный) рис, манка, овсяные хлопья и «заваривающаяся» кипятком овсянка.

Суммируя вышесказанное, безусловными лидерами являются гречиха, киноа и овсянка.

Страсти по глютену: мой взгляд и опыт

На чтение 8 мин. Опубликовано 13.04.2020

1/ гречневая мука

Высокое содержание растительного белка, невысокая калорийность, гармоничный набор витаминов и минералов – все, за что мы любим гречку, есть и в муке из нее. Более темный, по сравнению с пшеничной мукой, порошок имеет ярко выраженный вкус. Это и плюс, и минус продукта: вкус гречихи всегда доминирует, поэтому муку из нее лучше использовать для панировки котлет, приготовления густых соусов и несладкой выпечки – печенья с травами и сыром, лепешек, блинчиков.

3/ кокосовая мука

Мякоть кокоса, перемолотая в муку, достаточно калорийна, но при этом является диетическим продуктом с низким гликемическим индексом. Секрет в высоком содержании белка (около 20 г на 100 г), клетчатки и полезных растительных жиров. Безглютеновая мука из кокоса имеет слегка сладковатый вкус, что делает ее идеальной для десертов: печенья, муссов, сыроедческих конфет из сухофруктов.

5/ рисовая мука

Мука без вкуса, цвета и запаха одинаково хорошо подходит для сладких и несладких блюд, но приготовить из нее пышную выпечку не удастся. Талант рисовой муки как раз в том, чтобы сделать печенье или хлебцы более хрустящими, а в запеканках и котлетах обеспечить стабильную форму и убрать лишнюю влагу. Иметь под рукой рисовую муку крайне удобно, если нужно поджарить сочные овощи или котлетки так, чтобы они обзавелись румяной корочкой. Просто припудрите продукты мукой и бросайте на сковородку.

6/ льняная мука

Льняная безглютеновая мука получается из семян, прошедших отжим масла, поэтому содержание жиров в ней не так велико. Тем, кто стремится похудеть, это на руку: продукт так же, как семена, выводит из организма лишнюю влагу и токсины, питает микробиом кишечника благодаря пищевым волокнам, содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты, но менее калориен.

Вкус муки тоже отличается от масла и семечек: более нежный, лишь слегка горьковатый. Однако как самостоятельный продукт льняная мука не используется – ее добавляют к другим продуктам, чтобы обогатить блюдо полезными веществами. Несколько чайных ложек льняной муки можно всыпать в любую кашу, утренний смузи (только придется увеличить количество жидкости), овощной суп-пюре.

7/ миндальная мука

Французские и итальянские кондитеры не мыслят жизни без вкусной муки, сделанной из перемолотых миндальных орехов. Сторонникам ЗОЖ она тоже нравится: белка, главного женского витамина Е и полезных жиров в ней ровно столько, сколько в орехах. Минус только один – продукт стоит сравнительно дорого. Поэтому использовать его нужно с умом: добавлять в смузи и соусы, чтобы придать им густоту и восхитительную миндальную нотку (идеальное сочетание – с вишней), и делать сыроедческие десерты (термическая обработка лишает продукт львиной доли полезных свойств).

Глютен в булгуре

Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять.

Глютен в гречке

Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Есть в рисе глютен или нет

Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:

бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.

Есть ли глютен в овсянке?

Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» – в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы.

Есть ли глютен в отрубях?

Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.

Как готовить без глютена

Глютен – сложный белок, благодаря которому выпечка из пшеничной и ржаной муки поднимается, становится пышной и эластичной. Безглютеновая мука этого свойства лишена, поэтому просто заменить в рецепте один вид муки на другой нельзя, а получившаяся в итоге выпечка все равно будет более плотной и влажной, чем привычная.

Пшеница без глютена (клейковины)?

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Содержит ли рожь глютен?

Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
ржаной солод;
тритикале – гибридный (пшеница рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Подведем итог

Кукурузный крахмал получают из кукурузы – зерна, естественным образом не содержащего глютена. Поскольку для его приготовления не требуется никаких других ингредиентов, он, как правило, не содержит глютена.

Тем не менее кукурузный крахмал некоторых производителей может содержать следовые количества, если он был изготовлен на предприятии, которое также производит глютенсодержащие продукты.

Чтобы определить, есть ли глютен в кукурузном крахмале, убедитесь, что в списке ингредиентов нет ничего, кроме кукурузы или кукурузного крахмала. Вы должны также отдавать предпочтение продуктам, которые сертифицированы как безглютеновые.

Кроме того, вместо кукурузного крахмала можно использовать другие безглютеновые загустители, такие как гель из льняного семени или порошок аррорута. Если вы чувствительны к глютену, лучше всего искать этикетку без глютена на этих продуктах.

Вся правда о глютене: аллергия не единственная причина и почему вам плохо от пшеницы

САША НОВИКОВА и ОЛЕГ ИРЫШКИН

Саша Новикова, автор бестселлера How to Green, основательница одноименного проекта о здоровом образе жизни и сервиса доставки здорового питания How to Eat, и Олег Ирышкин, диетолог, кандидат медицинских наук и врач спортивной медицины, соавтор кулинарных книг, объединились, чтобы собрать в одной книге все современные доказанные знания о здоровом питании. Bazaar.ru публикует отрывок из новой книги «How to Eat. Учебник здорового питания» издательства «КП» на самую животрепещущую тему.

Свобода от глютена — мода или необходимость?

В настоящее время сложно найти человека, который не слышал бы о вреде глютена. И порой стремление соответствовать модному тренду так велико, что в магазине можно встретить покупателя, который сомневается, какое пиво ему выбрать — обычное или безглютеновое… А если без шуток: так ли страшен этот глютен, как им пугают? Давайте вместе разберемся, что это такое и нужно ли его исключать из рациона.

Общим словом «глютен» обозначают наименования различных типов белков, таких как глиадин и глютенин. Они содержатся в крупах: пшенице, ржи и ячмене. Белки глютена также называют клейковиной. Зерна, его содержащие, используют для выпечки хлебобулочных изделий.

История о вреде глютена началась с лечения целиакии, или глютеновой энтеропатии, — заболевания, которое характеризуется воспалительными изменениями ворсинок тонкого кишечника вследствие употребления продуктов, содержащих глютен. Проявляется оно следующими симптомами: диарея, реже — запор, тошнота, вздутие и боль в животе. К другим симптомам, не связанным с органами пищеварения, относятся неврологические расстройства, а также общие симптомы вроде слабости и чувства усталости.

В настоящее время во всем мире целиакия обнаружена у 1% населения. Диагностика целиакии включает проведение специальных лабораторных анализов крови на непереносимость глютена, которые доступны во многих лабораториях.

Что же касается лечения, общепринятым методом избавления от симптомов целиакии является соблюдение строгой безглютеновой диеты. Помимо целиакии, проблемы из-за употребления в пищу выпечки и хлеба могут быть связаны с аллергией на пшеницу. Это такое же явление, как непереносимость клубники или, скажем, цитрусовых. Аллергия на пшеницу, так же как и на любые другие продукты, диагностируется аллергологом. И если она подтверждается, продукт исключается из рациона. Вышеописанные два примера имеют яркую симптоматику и не вызовут никаких сомнений ни у врача, ни у пациента.

Помимо целиакии и аллергии на пшеницу с глютеном может быть связано еще одно состояние. Причины его возникновения и механизм развития пока мало изучены. Речь идет о непереносимости глютена, которая никак не связана ни с целиакией, ни с аллергией. Называется это состояние NCGS (Non-Celiac Gluten Sensitivity). В литературе NCGS описывается как состояние, характеризующееся различными симптомами со стороны кишечника, а также другими проявлениями, связанными с приемом пищи, содержащей глютен, у лиц, которые не страдают ни целиакией, ни аллергией на пшеницу.

Распространенность этого состояния пока точно не определена. По данным литературы, NCGS встречается у 0,5−13% людей, живущих на планете. Проявления могут быть весьма разнообразными: вздутие живота, тошнота, диарея, головная боль, постоянное чувство усталости, состояние тревоги, кожные высыпания, а также боль в суставах. На сегодняшний день нет научных доказательств, подтверждающих или исключающих наличие NCGS. Самый простой способ, который предлагают сейчас эксперты, — исключение из рациона в среднем на 4−6 недель продуктов, содержащих глютен, с дальнейшей оценкой врачом-диетологом симптомов: уменьшились они, отсутствуют или остались без изменений.

При улучшении самочувствия в рацион вновь могут быть включены продукты, содержащие глютен. Если описанные ранее симптомы появятся снова, это с большой долей вероятности будет свидетельствовать о непереносимости глютена. Подобная методика известна как элиминационная диета. Она может применяться для выявления непереносимости не только глютена, но и молока, куриных яиц или других продуктов.

Возможно, после прочтения этих строк вы подумали: а не попробовать ли в домашних условиях протестировать свой организм на отношение к глютену? Спешим вас разочаровать: без консультации с диетологом исключать из своего питания хлеб нет особого смысла. Дело в том, что улучшение самочувствия может быть связано вовсе не с глютеном, а с совершенно другими продуктами. Ведь вместе с ним мы исключаем из рациона практически все десерты и разные рафинированные, высокоуглеводные продукты, содержащие не только белую пшеничную муку, но и изобилие сахара и трансжиров. К таким продуктам относятся печенье, сухарики, белый и серый хлеб, изделия из слоеного теста, пирожки, пряники и многие-многие другие.

Как мы видим, эти продукты богаты не только глютеном, так что установить, из-за чего именно у вас произошло улучшение самочувствия, без специалиста может быть довольно проблематично.

Еще одна сторона глютена, о которой стоит упомянуть, — утверждение о снижении веса на безглютеновой диете. Так ли это? В целом да, но на самом деле вес снижается не по причине исключения глютена, а от сокращения потребления вышеперечисленных продуктов, которые, как правило, занимают значительную часть повседневного рациона.

Улучшение самочувствия, уменьшение высыпаний на коже, улучшение настроения, памяти, а также снижение веса связаны не столько с исключением глютена, сколько с общим снижением калорийности питания и исключением junk food. То есть мы снова говорим о чистом питании, без мусорной еды.

Если после всех перечисленных аргументов и отсутствия у вас целиакии и аллергии на пшеницу вы все равно решительно настроены на безглютеновый рацион, ниже вы найдете рекомендации и список продуктов, которые необходимо исключить.

Рацион при безглютеновой диете

В первую очередь из рациона должны быть удалены все без исключения продукты, содержащие глютен, в том числе скрытый.

ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ГЛЮТЕН:

— ячмень;
— перловка;
— рожь и изделия из нее, в том числе ржаная мука и ржаной хлеб;
— пшеница и изделия из нее, список которых просто огромен. К ним относятся не только выпечка и хлебобулочные изделия из белой пшеничной муки, но и такие продукты, как:
— булгур;
— полба;
— кускус;
— манка;
— цельнозерновая мука и изделия из нее;
— спельта;
— любой вид пасты (макарон), в том числе цельнозерновые, кроме безглютеновых макаронных изделий.

Особое внимание нужно обратить на продукты, содержащие скрытый глютен:

— пиво;
— соевый соус;
— готовые соусы на основе пшеницы или с добавлением глютена.

Чем же заменить глютен?

Это очень важный и, можно сказать, ключевой вопрос, так как для многих пшеница является основным пищевым продуктом. Если возникла необходимость в исключении из рациона глютенсодержащих продуктов, нужны альтернативы. К таким продуктам относятся безглютеновые крупы, а также бобовые:

— гречка;
— киноа;
— амарант;
— рис во всем его разнообразии;
— бобовые, такие как чечевица, маш, нут, фасоль.

Кроме перечисленных продуктов, при соблюдении безглютенового рациона в качестве альтернативы пшеничной муке может использоваться миндальная, кокосовая, льняная, нутовая, амарантовая, рисовая, кукурузная, гороховая мука.

Таким образом, взяв за основу хорошо сбалансированное средиземноморское питание, убрав из него глютенсодержащие крупы, с их заменой на другие крупы и бобовые, мы построим сбалансированный безглютеновый рацион.

Камнем преткновения в этой истории остается овсянка. Как быть с ней?

Овес, овсянка, геркулес по своей природе не содержат глютена, однако эта крупа может загрязняться глютеном, если проходит обработку на том же предприятии, что и пшеница. В таком случае добросовестные производители указывают на упаковке, например геркулеса, что он содержит глютен.

В связи с этим при подтвержденной глютеновой непереносимости исключаются из рациона не только перечисленные представители, содержащие глютен, но и овес, овсянка, геркулес, овсяная мука. Исключением может быть только овес с официальной пометкой gluten free. Однако и здесь следует проявить осторожность, так как недобросовестных производителей становится все больше.

И напоследок. Если продукт не содержит глютена, это совсем не значит, что он полезен. Очень важно не попадаться на уловки маркетологов, которые предлагают безглютеновое печенье для похудения. Снижение веса кроется не столько в исключении глютена, сколько в ограничении калорий, сахара и, конечно, трансжиров. Кстати, зефир и картофель фри не содержат глютена, и что с того? Лучше от них вашему организму точно не будет. Так что не стоит ставить равно между пометкой gluten free и полезностью — это не связанные между собой понятия.

90000 Is Rice Gluten-Free? 90001 90002 Living without gluten requires you to be mindful of all the foods you eat. You must read labels to determine whether foods contain gluten or not. Rice is generally gluten-free, unless it’s mixed or processed with other products that contain gluten or is contaminated on equipment that processes gluten products. 90003 90002 You may live a gluten-free lifestyle because you have celiac disease, a wheat allergy, or non-celiac gluten sensitivity. The Mayo Clinic states that 1 in 141 people in the United States have celiac disease.Approximately 1 to 6 percent of the population has non-celiac gluten sensitivity. Another condition, eosinophilic esophagitis or EoE, is a food allergy immune disease that is triggered by a wheat allergy in some people. Any of these conditions require you to avoid consuming products containing gluten. 90003 90006 Is rice gluten-free? 90007 90002 Rice is generally gluten-free. This includes all varieties, such as white or brown, long or short grain, and fragranced or not fragranced. There are thousands of types of rice, but only about 100 kinds are sold around the world.90003 90002 As long as you purchase unprocessed rice, you should not have to worry about whether it’s gluten-free. You need to be aware of products that may contain additional components with gluten or that may be marketed as fast cooking or precooked. These rice products may not be gluten-free. If possible, look for rice packaged with a «gluten-free» label. 90003 90002 Rice can be a staple of a gluten-free diet. However, you should make sure to eat a variety of whole grains to ensure you get important vitamins and minerals in your diet.There are plenty of other grain options you can consume if you are gluten-free. 90003 90002 Another reason to limit eating large amounts of rice is the risk of arsenic consumption. A 2012 report found levels of arsenic in products containing rice. At this time there is no official statement from the U. S. Food and Drug Administration warning consumers to avoid rice and rice products. However, as a precaution, the American Celiac Disease Alliance has issued a statement recommending that those who follow a gluten-free diet eat a variety of whole grains.90003 90016 Gluten-free rice 90017 90018 90019 brown rice 90020 90019 white rice 90020 90019 wild rice 90020 90025 90026 90002 Rice in its pure form is gluten-free. This whole grain is available in many varieties, all of which differ in nutritional content and health benefits. 90003 90002 You may need to use a specific type of rice to follow a recipe. Some types of rice are better used for certain purposes. If you are picking a rice without a recipe in mind, choose unrefined (brown) rice to increase your meal’s nutritional content.90003 90002 Here’s some nutritional information about three popular types of gluten-free rice. 90003 90016 Brown rice 90017 90002 Brown rice is packed with nutrition. It contains manganese, selenium, and fiber. Brown rice has more texture because it’s unrefined and still contains the bran and germ. These are both removed when processing white rice. Make sure to store uncooked brown rice in an air-tight container or in the refrigerator to keep it fresh. 90003 90016 White rice 90017 90002 White rice is an extremely popular type of rice, but it has been stripped of much of its nutritional value.Fiber and other vitamins and minerals are removed from white rice to create a smoother texture and prolong shelf life. 90003 90016 Wild rice 90017 90002 Technically, wild rice is not a rice, even though it’s marketed as one. It’s actually a grass and is gluten-free. Wild rice is more difficult to grow than rice, so it may be more expensive or mixed with brown or white rice to lower the cost. Wild rice has many vitamins and minerals, such as fiber, folate, and vitamin B-6. It’s also considered to be high in antioxidants.90003 90002 90046 Check out: 13 recipes you will not believe are gluten-free »90047 90003 90016 May have gluten: 90017 90018 90019 rice mixes 90020 90019 rice labeled as» wheat-free «90020 90019 rice from a manufacturer of products containing gluten 90020 90025 90026 90002 Avoid rice mixes to keep your diet gluten-free. Many common rice mix brands contain other wheat-based grains, such as pasta. You should also watch for manufacturers that produce products with and without gluten. Products marketed as gluten-free may be contaminated by equipment used for both gluten and gluten-free foods.90003 90002 Keep in mind that products labeled wheat-free are not necessarily gluten-free. Be careful to check the labels of all food you plan to consume to avoid gluten. If you’re sensitive to any contact with foods containing gluten, do not risk eating a food that may be contaminated. 90003 90002 Although it’s healthy and gluten-free, rice should not be the only grain in your diet. There are many other grain products that you can consume safely. As with rice products, be sure to read food labels to ensure the product is free of gluten and is not at risk of contamination.90003 90002 Additional gluten-free grains or carbohydrates that you can use in place of rice include: 90003 90068 90019 Quinoa: Substitute this for rice in your favorite rice-based salad. 90020 90019 Corn: Use 100 percent corn tortillas and fill them with your favorite Mexican dish, in lieu of a side of rice. 90020 90019 Millet: Serve this with your favorite stir-fry. 90020 90019 Beans and lentils: Pasta products made with bean flour are now available in many grocery stores. 90020 90077 90002 Generally, rice is a gluten-free food.Make sure to check the labels of any rice you purchase to ensure that it has not come into contact with gluten products. Make sure to eat a variety of gluten-free grains and other high-fiber carbohydrates and not rely on rice alone in your diet. There are many alternative grains that are gluten-free, delicious, and packed with nutrition. 90003 90002 90046 Keep reading: Quinoa vs. rice: The health benefits of each grain »90047 90003.90000 Is rice gluten-free? Nutritional facts and alternatives 90001 90002 If you buy something through a link on this page, we may earn a small commission. How this works. 90003 90002 Gluten is a type of protein that is present in some but not all grains. People with celiac disease must avoid gluten in their diet. Others may avoid it as a lifestyle choice. 90003 90002 Gluten is present in barley, wheat, rye, and triticale, which is a cross between wheat and rye. Gluten helps foods, such as bread, pasta, and cereal, keep their shape by acting as a sort of «glue.»90003 90002 Not all grains contain gluten, however, and people with celiac disease can eat these grains without adverse effects. Is rice one of them? We find out. 90003 90002 What is gluten? Learn about it here. 90003 Share on PinterestWhile rice is gluten-free, it often exeriences cross contact with our grains in the harvesting process. 90002 Rice is a grain, but, unlike many grains, it is gluten free. 90003 90002 All rice is naturally gluten free, whether it is white, brown, black, or so-called wild rice.90003 90002 Even glutinous rice is gluten free, despite the name. The term «glutinous» describes the sticky nature of the rice. It does not refer to gluten. 90003 90002 In many gluten free products, manufacturers use rice instead of wheat. However, while all rice in its natural form is gluten free, that does not mean that all rice and rice based products are gluten free. 90003 90002 If in doubt, people should check the label on the packaging or contact the manufacturer for more information. 90003 90002 What happens when a person has celiac disease? Find out here.90003 90024 Cross contact 90025 90002 Rice can sometimes come into contact with barley, wheat, or rye in the growing, harvesting, or manufacturing process. This is called cross contact. It is different from cross contamination, which is a common factor in foodborne illness. 90003 90002 Cross contact of rice and gluten can also occur at home. It can happen when people use the same utensils and cooking areas for preparing both gluten free foods and foods containing gluten. 90003 90002 People should be wary of items they find in a kitchen, including: 90003 90032 90033 colanders 90034 90033 shared containers 90034 90033 condiments 90034 90039 90002 Wheat flour can also stay airborne for many hours and contaminate surfaces, utensils, and uncovered foods.Thorough cleaning usually prevents cross contact. 90003 90002 Cross contact can also happen when bakeries sell gluten free foods alongside other goods, and when people put gluten free goods in bulk bins at grocery stores. 90003 90002 If a person has celiac disease, and they can not confirm the ingredients in a food item, it is best to avoid eating that food. 90003 90002 For people with gluten-related disorders, cutting out foods that contain gluten from their diet is the only known way to prevent damage to the lining of the intestines and other associated symptoms.90003 90024 Rice based products 90025 90002 Just because manufacturers advertise a rice based product as «rice» does not mean that it is gluten free. Rice based products often contain spices, sauces, and other ingredients that may contain gluten. 90003 90002 Flavored rice often contains a wheat based thickener called hydrolyzed wheat protein. It may also contain flavor enhancers, such as soy sauce, that is not usually gluten free. 90003 90002 Sometimes a manufacturer will use tamari to enhance flavor instead.This does not usually contain gluten, but people would be wise to always read labels before they consume a food product. 90003 90002 People sometimes make rice pilaf with orzo, but this is not gluten free. 90003 90002 People with gluten-related disorders should only eat rice based products that carry the label «gluten free.» They should avoid products with the label «contains wheat» or a label that lists any ingredients that contain gluten. 90003 90002 People should also avoid grain based products and items that a manufacturer has made using the same equipment as products containing wheat or gluten.Just because a product is «wheat free» does not mean that it is gluten free. 90003 90002 Starchy foods are a significant source of carbohydrates for many people and play an important part in a healthful diet. 90003 90002 A person who follows a gluten free diet may bulk up with rice and rice based products. If too much of their diet focuses on white rice, however, they may miss out on important nutrients. 90003 90002 Cutting out wheat and other whole grains can lead to low levels of: 90003 90002 People who remove gluten from their diet should plan carefully to ensure they consume a range of nutrients.Healthful foods on a gluten free diet include legumes, fruits, and vegetables. 90003 90024 Arsenic in rice 90025 90002 There are two types of arsenic. The first type, organic arsenic, is relatively nontoxic. However, the second type, called inorganic arsenic, is more toxic. 90003 90002 According to the Food and Drug Administration (FDA), rice tends to accumulate more arsenic than other food crops. In fact, it may be the largest food source of inorganic arsenic. 90003 90002 Many people consume very small amounts of arsenic in their diet, and arsenic does not often cause symptoms of poisoning.However, long term consumption of inorganic arsenic may increase the risk of various chronic diseases. 90003 90002 These include: 90003 90002 As arsenic is toxic to nerve cells, it may affect brain function. In children and teenagers, exposure to arsenic may affect concentration, learning, memory, and social skills. 90003 90002 Arsenic may cause health problems in anyone who eats significant amounts of rice and rice based products on a daily basis. However, going gluten free does not mean that a person has to eat mainly rice.90003 90002 People can include many different foods in their diet to ensure they take in a variety of nutrients. By doing so, they can also avoid the risk of consuming too much of any hazardous substance, such as arsenic. 90003 90002 Rice mostly consists of carbohydrate with a small amount of protein and almost no fat. 90003 90024 Brown rice 90025 90002 Brown or whole grain rice is a good source of fiber and contains many vitamins and minerals in the bran and germ. It may also be a good source of the antioxidants phytic acid, ferulic acid, and lignans.90003 90002 A quarter-cup of uncooked, whole grain, brown rice, weighing 42 grams (g) can provide approximately: 90003 90032 90033 150 calories (kcal) 90034 90033 32 g of carbohydrate 90034 90033 3 g of protein 90034 90033 1 g of fiber 90034 90033 1.5 milligrams (mg) of iron 90034 90033 100 mg of potassium 90034 90033 2 mg of niacin (vitamin B-3) 90034 90039 90002 Eating brown rice and other whole grains may have a beneficial effect on heart health. People consider brown rice a low glycemic food, and when eaten in moderation may help control blood sugar levels in type 2 diabetes.90003 90002 Brown rice may also help regulate bowel function and may help prevent various types of cancer. 90003 90002 Can people with diabetes eat rice? Find out here. 90003 90024 White rice 90025 90002 Manufacturers mill brown rice to make white rice. This processing removes the bran and the germ of the brown rice, which they do to increase its shelf life. 90003 90002 Some people prefer the texture and taste of white rice. However, milling removes valuable nutrients, such as dietary fiber, essential fatty acids, B vitamins, iron, and other nutrients.90003 90002 A quarter-cup of uncooked, white rice weighing 45 g will provide approximately: 90003 90032 90033 155 kcal 90034 90033 35 g of carbohydrate 90034 90033 0.4 mg of iron 90034 90039 90002 It does not provide any fiber or B vitamins. 90003 90002 White rice, similarly to other processed foods, may cause a spike in blood sugar levels. This can make it hard for people with type 2 diabetes to manage their blood sugar levels. 90003 90002 Apart from providing basic nutrients and energy, white rice has no real benefit to health.90003 90002 Enriched white rice, on the other hand, has a variety of nutrients that the processing adds. It can be a healthful option for a person who only likes white rice, although it will contain less fiber than brown rice. 90003 90002 Find out more about how brown rice compares with white rice. 90003 90024 Wild rice 90025 90002 Despite being called rice, wild rice comes from four species of grass. It contains more protein, minerals, and dietary fiber than white rice. 90003 90002 A quarter-cup of wild rice weighing 45 g can provide: 90003 90032 90033 160 kcal 90034 90033 34 g of carbohydrate 90034 90033 7 g of protein 90034 90033 0 g of fat 90034 90033 3 g of dietary fiber 90034 90033 0.7 mg of iron 90034 90039 90002 Wild rice may have health benefits that include: 90003 90032 90033 helping to protect heart health 90034 90033 aiding digestive processes 90034 90033 boosting the immune system with vitamin C 90034 90033 lowering the chances of certain conditions, such as cardiovascular disorders, diabetes, and some cancers 90034 90039 90002 Black or purple rice may also offer health benefits and can make a change from brown or white rice. Find out about purple rice here. 90003 90002 Rice is not the only gluten free source of grain.90003 90002 There are many gluten free grains, starches, and other foods that people can eat as part of a healthful and balanced diet. 90003 90002 These include: 90003 90032 90033 amaranth 90034 90033 arrowroot 90034 90033 beans 90034 90033 buckwheat groats 90034 90033 cassava 90034 90033 chia 90034 90033 flax 90034 90033 maize 90034 90033 millet 90034 90033 nut flours 90034 90033 gluten free oats 90034 90033 potato 90034 90033 quinoa 90034 90033 sorghum 90034 90033 soy 90034 90033 tapioca 90034 90033 teff 90034 90033 yucca 90034 90039 90002 Some of these are on sale at grocery stores, but some are only available at health food stores.90003 90024 Gluten containing grains to avoid 90025 90002 The following grains and their derivatives contain gluten. People with gluten-related disorders should avoid these particular grains. 90003 90032 90033 barley 90034 90033 brewer’s yeast 90034 90033 durum 90034 90033 einkorn wheat 90034 90033 emmer 90034 90033 farina 90034 90033 farro 90034 90033 graham 90034 90033 KAMUT khorasan wheat 90034 90033 malt 90034 90033 rye 90034 90033 semolina 90034 90033 spelt 90034 90033 triticale 90034 90033 wheat 90034 90033 wheatberries 90034 90039 90002 Wheat starch contains gluten, but some manufacturers remove gluten when they process wheat starch.90003 90002 According to the FDA, manufacturers may only use the label «gluten free» on a food containing wheat starch if it has below 20 parts per million of gluten. 90003 90002 All forms of natural rice are gluten free, and some rice based products are also gluten free. 90003 90002 The nutritional value of all types of rice will depend to some extent on the processing. People should check the label to find out what nutrients their rice contains and choose a suitable option that provides a range of vitamins and minerals, as well as carbohydrates.90003 90002 They should also check the label to ensure the food is gluten free and has not come into contact with foods that contain gluten. 90003 90002 Rice can be a healthful option, but anyone on a gluten free diet should eat a variety of grains and high fiber carbohydrates, rather than just rice. This will help ensure that their diet provides a balance of nutrients. 90003 90272 90002 90274 SHOP FOR RICE AND GRAINS 90275 90003 90002 The rice varieties below are available for purchase online.90003 90279 90024 Q: 90025 90002 If I buy rice off the grocery store shelf, is it likely to really be gluten free? Or do I need to go to a specialist shop to be sure? 90003 90024 A: 90025 90002 Since rice is naturally gluten free, you should not have to go to a specialist store to find it, especially if the rice is unprocessed. 90003 90002 Read labels and contact the manufacturer for additional information if you are concerned. 90003 90002 Also, it is best to buy rice products labeled «gluten free» when possible, and do not purchase rice from bulk bins in the grocery store, as this is a risk for cross contact.90003 90292 Katherine Marengo LDN, RD 90293 90294 Answers represent the opinions of our medical experts. All content is strictly informational and should not be considered medical advice. 90295.90000 The Dangers of Eating Rice on a Gluten Free Diet 90001 90002 High Levels of Arsenic Found in Rice Threatens Those Following a Traditional Gluten-Free Diet Plan 90003 90004 Arsenic exposure and subsequent toxicity is a health problem affecting millions of people worldwide. Exposure to arsenic comes from several sources to include — well water (arsenic occurs naturally in some geological formations), contamination from mining and ore smelting, and from seafood (a less toxic organic form of arsenic).Arsenic can also be found in the following: grains (and grain-based products), bottled water, coffee, processed juice, and beer. According to an investigation from Consumer Health Reports, the highest levels of this toxic metal are found in rice (especially brown rice) and rice gluten. 90005 90004 Most gluten-free food is made from either corn or rice. Both of these have been found to have arsenic in them. Particularly the rice is the higher of the two. Often times people believe that they are eating really well when in reality they are being exposed to arsenic.90005 90002 Gluten-Free Rice Products = More Arsenic Exposure = More Disease Risk 90003 90004 90011 Those going gluten-free initially tend to gravitate toward high levels of rice-based substitutes like bread, pasta, cereals, etc. due to their new gluten frees diet plan. If you are not up to speed on rice gluten and the potential danger it poses to those with gluten sensitivity, I highly encourage you to watch this video. 90005 90004 Beyond the problem rice gluten may pose, this new research shows that rice-based foods contain levels of arsenic that can create a significant risk to your health.90005 90004 90016 Who is at the greatest risk? 90017 90005 90019 90020 90016 Infants 90017 — often times infants are fed excessive riced based cereals, formulas, and cracker products. Especially infants who tend to suffer from allergies to milk, soy, and corn. Even beyond the arsenic danger, many infants have severe reactions to rice products. This condition known as FPIES (food protein-induced enterocolitis) is a serious problem. You can read more about this in my book, 90023 No Grain No Pain 90024 on pages 183 and 184.90023 90024 90027 90020 90016 Gluten-Free Newbies 90017 — These individuals are typically already very sick with autoimmune diseases and suffer from malnutrition. When going gluten-free initially, these are the people who rely largely on rice-based products. Because they are already sick, they are more susceptible to arsenic exposure especially if they have pre-existing liver or kidney issues. 90027 90032 90002 Why Is Arsenic Dangerous? 90003 90004 Arsenic was popularized as a 90023 murder weapon 90024 in the movie 90023 Arsenic and Old Lace 90024.90023 90024 It is tasteless, odorless, and looks like sugar crystals. In large enough doses, arsenic is deadly, though most of my experience deals with chronic low dose arsenic exposure creating chronic health issues. Let’s differentiate the fact that arsenic comes in two flavors: 90005 90019 90020 90016 Organic 90017 (arsenobetaine and arsenocholine) — these forms are relatively nontoxic and prominently found in seafood. They are excreted from the body via the kidneys. 90027 90020 90016 Inorganic arsenic 90017 (Trivalent or As III) — This form of arsenic is the real danger, and it is the form commonly found in rice-based products.It exerts damage by interfering with at least 200 different enzyme systems in the body. Many of these are critical in producing energy and regulating DNA. It is also a known human carcinogen (causes cancer). Chronic exposure to even low levels of arsenic can cause systemic multi-organ disease and damage including the liver, kidney, heart, lung, muscles, nervous system, and GI tract. Exposure to inorganic arsenic comes from rice (especially brown rice), contaminated drinking water, pesticides, insecticides, and fungicides.It is important to note that even organically grown rice can contain high levels of arsenic because it can be found at high levels in soil depending on where it is grown. 90027 90032 90004 90054 90016 Symptoms of Arsenic Poisoning — 90017 Many of the symptoms linked to arsenic exposure overlap the symptoms that gluten can cause. That’s why it is important to know them, especially if you are one of the «gluten-free newbies» relying on heavy rice products as a staple in your diet. Symptoms included: neuropathy, epileptic seizures, cardiomyopathy (heart damage), abdominal pain, nausea, severe diarrhea, skin rashes, and white bands across the fingernails (Mee’s lines — see picture on the right).90005 90002 90016 Is Rice Is Gluten Free 90017 90003 90004 Did you know that oftentimes people will purchase rice thinking that they are eating well? Even though rice is gluten-free you are still being exposed to arsenic. This is not a great alternative when you are trying to take care of your body. It can be most harmful to people with celiac disease and other harmful diseases. 90005 90002 How Is Arsenic Eliminated From The Body? 90003 90004 No universally agreed upon medical treatment exists for arsenic poisoning.It is important to understand that inorganic arsenic has to go through a methylation reaction in the liver before it is excreted by the kidneys. This means that those people who have genetic methylation problems are at greater risk for arsenic toxicity. It can also be deposited in hair, skin, and nail tissues. In my experience, it is important to support liver and kidney function in people with chronic arsenic exposure. Chelation can be performed, and there are a number of natural chelating agents that help bind toxic metals and remove them from the body.Let’s start with some excellent food-based chelators. Garlic, cilantro, parsley, broccoli, and onion are all excellent options. 90005 90004 In my experience, there are some very effective natural agents in supplement form that can also be used. One of my favorites is high dose vitamin C (10 grams / day). N-Acetyl Cysteine (NAC), Alpha Lipoic Acid, and Chlorella are also good supplemental options. I will be going into more detail about chelation later this month. Stay tuned for more on this.In the meantime, I urge you to reconsider using rice as a major staple in your diet. 90005 90004 Always looking out for you, 90005 90004 Dr. Osborne — The Gluten Free Warrior 90005 90004 90016 Does rice bother you? Chime in below and let us know … 90017 90005 .90000 Homemade Gluten Free Rice a Roni 90001 90002 Make your own gluten free rice a roni dish with all the right flavors, and make a great meal tonight in no time at all. Add some protein, or leave it plain. 90003 90002 90005 90005 90003 90008 What’s for dinner tonight? 90009 90002 I guess because I write a food blog and 90011 cookbooks 90012, you’d assume that I am always magically ready with a hot meal on the table at dinnertime. Hahahahahahahahaha. I dread dinnertime just like everyone else does.And I’m not much of a strict planner, either, like I know some of you are. 90003 90002 Whether you’re a last minute dinner rustler like I am or a planner with a schedule, you know the value of a really good homemade dinner that everyone loves-and comes together in mere minutes. Since I’m often serving different members of the family dinner at various times throughout the evening, anything that I can make in stages is truly a gem. 90003 90002 This homemade gluten free rice a roni style dinner ticks all the boxes.It’s super easy, uses regular pantry ingredients, can be made in stages (the spice mix can even be made weeks ahead of time and stored in a sealed container in your pantry), can be built up with protein or left plain, and 90017 everyone 90018 loves it. 90003 90002 I probably the only celiac son who does not really care for plain rice, but he, too, loves this dish. It’s always in the back of my mind as a go-to dish, especially if I’m caught out on time and already made my 90011 last-minute gluten free pizza 90012 that week.90003 90002 90025 90025 90003 90008 Is rice gluten free? 90009 90002 In case you were wondering, all rice is gluten free. In fact, it’s one of the most useful, versatile gluten free grains. That means that brown rice, wild rice, white rice, short grain, long grain and medium grain rice are all gluten free. Even so-called «glutinous rice» is gluten free, as its name refers to the sticky, starchy aspect of the rice itself. 90003 90002 When dry long grain white rice is ground super fine, it is the base for every all purpose gluten free flour blend I use.You can even 90011 grind it into a pretty fine flour yourself 90012 at home. 90003 90002 Cooked rice also makes the perfect side dish for almost any meal. It’s perfect to serve with 90011 gluten free orange chicken 90012, 90011 lemon chicken 90012 or 90011 sesame chicken 90012. And if you’re looking for dessert, you can turn almost any type of rice into 90011 rice pudding 90012 (as long as your rice was not cooked in chicken stock or something else savory!). 90003 90002 90011 * 90012 If you’re just getting started on a gluten free diet and would like to know the basic rules, maybe you’d like to see my 90011 Ultimate Guide to the Basic Rules of a Gluten Free Diet 90012.Everything you need to know is in that guide, along with plenty of links for a deeper dive into some important information. 90003 90002 90053 90053 90003 90008 If rice is GF, why make your own Rice a Roni? 90009 90002 Rice is a naturally gluten free grain. But the actual Rice a Roni product that you can buy in stores contains much more than just rice. In fact, it even contains pasta made from wheat flour, making it most certainly gluten-containing. 90003 90002 In this recipe, we use naturally gluten free rice, plus dried gluten free pasta.To make it most like Rice a Roni in the package, we use gluten free spaghetti noodles and break them into pieces. That also ensures that everything cooks together at the same rate and nothing gets mushy. 90003 90002 My whole family absolutely loves this side-dish-that-can-be-a-main-dish. It’s also ridiculously easy to assemble the fragrant, flavorful dry mixes (and even dice the chicken ahead of time and store it in the refrigerator), so everybody wins. 90003 90002 90065 90065 90003 90008 How to make Rice a Roni 90009 90002 If you’ve ever made the actual boxed, gluteny Rice-A-Roni, you know how this works.My method is a teeny tiny bit different than the method on the box. I just find that this way works best for this particular copycat recipe. 90003 90002 When the Rice-A-Roni people tell you how to add chicken to the ingredients in the box, they tell you to cook it 90017 with 90018 the rice and pasta. But it only takes a few moments to sauté it separately, and it results in much more flavorful chicken that is never, ever overcooked. 90003 90002 90077 90077 90003 90002 Serve it with chicken, or without.But most importantly, please explain to me why they called it the «San Francisco treat.» I mean, really. 90003 90008 90083 90083 90009 90008 Ingredients and substitutions 90009 90002 The flavor profile does not lend itself to using beef in place of the optional chicken, but I think that turkey would work fine. Here are a few words about the other ingredients and potential substitutions: 90003 90002 90011 Dairy-free 90012: If you use a vegan butter substitute (my favorite is Melt brand VeganButter, but I’ve also used virgin coconut oil and Earth Balance with success ), this recipe is entirely dairy-free.I’d recommend cutting down on the salt a bit, though, if you use a vegan butter substitute as they tend to be quite salty. 90003 90002 90011 Long Grain Rice 90012: 90011 90012 I used Lundberg brand long grain brown rice. They also make long grain white rice, but my kids are used to brown rice and I prefer using a complex carb to a simple one. You can not use short grain rice as it takes much longer to cook. 90003 90002 And yes, the brown rice does cook completely during the 20 minutes that the pan is covered.It really helps to use a large round skillet with a tight-fitting cover, and measure your water carefully. I have also used this general recipe to make 90011 spaetzle 90012 -a-roni, believe it or not. And it was excellent! 90003 90002 90011 Gluten Free Spaghetti 90012: 90011 90012 I used Barilla dried gluten free spaghetti in this dish. I wanted to make this recipe as simple and accessible as possible and gluten free spaghetti is readily available. 90003 90002 There are a number of companies that make gluten free vermicelli, though, and gluten free angel hair pasta.We’ve also engaged in a complete discussion of 90011 dried gluten free pasta brands 90012 if you’re interested to see. 90003 90002 If you’d like, you can use one of those brands of GF angel hair pasta for a slightly more authentic feel. I have not made this gluten free rice a roni with only rice, and no pasta. But I actually think it would work just fine. 90003 90002 90011 Nutritional Yeast 90012: 90011 90012 I used Bragg brand «Nutritional Yeast Seasoning,» and I find it online, in my local health food store and in Whole Foods.Bob’s Red Mill also makes a gluten free «Nutritional Food Yeast,» but I have not tried it. 90003 90002 Nutritional yeast is an inactive form of yeast and has a mild nutty and cheesy flavor. And strangely, it sort of tastes like chicken. These are life’s little mysteries. Embrace them. 90003 90002 I do not know of any substitute for the nutritional yeast-especially since it’s often used as a substitute for cheese. I imagine the dish would be quite good with finely grated Parmigiano-Reggiano cheese, though.90003 90002 90011 Spices 90012: This recipe has what I consider to be the perfect blend of mild but flavorful spices. If you’d like to experiment with replacing one or the other, you certainly can but I can not promise how it will taste! 90003 90002 90003 90132 90132.

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства риса

Какие продукты содержат глютен

Содержит ли рис глютен

Чем вреден глютен и какая от него польза

Чем опасна глютеновая болезнь

Что говорят про глютен специалисты

Как узнать, есть ли у вас непереносимость глютена

Заключение

Без глютена: чем заменить продукты с клейковиной

Клейкий белок

Камут, тритикале и овсянка

Овсяное печенье с изюмом, грецким орехом и корицей

То ли вред, то ли маркетинг

Безглютеновые крупы

Салат с киноа, авокадо, шпинатом и томатами

Гратен из пшенной крупы с цветной капустой

Рис

Какие полезные вещества содержит рис?

Польза риса для здоровья

Гречка

Какие полезные вещества содержит гречка?

Польза гречки для здоровья

Пшено

Какие полезные вещества содержит пшено и в чем польза пшена для здоровья?

Кукуруза

Какие полезные вещества содержаться в кукурузе и в чем польза кукурузы для здоровья?

Овес

Какие полезные вещества содержаться в овсянке?

Польза овса для здоровья

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Глютен в рисе — Планета без глютена

Крупы с глютеном

Среди круп, не содержащих глютен, следует отметить следующие:

Существует и другая система оценки круп — по кислотности

Страсти по глютену: мой взгляд и опыт

1/ гречневая мука

3/ кокосовая мука

5/ рисовая мука

6/ льняная мука

7/ миндальная мука

Глютен в булгуре

Глютен в гречке

Глютен в полбе

Есть в рисе глютен или нет

Есть ли глютен в овсянке?

Есть ли глютен в отрубях?

Как готовить без глютена

Пшеница без глютена (клейковины)?

Содержит ли рожь глютен?

Подведем итог

Свобода от глютена — мода или необходимость?

Рацион при безглютеновой диете

Чем же заменить глютен?

Камнем преткновения в этой истории остается овсянка. Как быть с ней?

Следующие записи

Добавить комментарий Отменить ответ