Есть ли глютен в пшене: Есть ли глютен в пшене и перловке? Есть ответ!

Глютен в крупах — есть ли клейковина в рисе, кукурузе, пшенице, отрубях и других злаках

Глютен или клейковина, называемый также «пшеничным белком», входит в состав многих продуктов повседневного меню человека. Наибольшее процентное содержание глютена имеется в злаковых культурах, поэтому изначально он считался исключительно злаковым белком – однако клейковина нашла применение практически во всех отраслях пищевой промышленности. Большей частью в хлебобулочной, поскольку клейкие свойства глютена делают тесто мягким и эластичным – именно из такого выходят великолепные воздушные булочки, но и в производстве сухофруктов, колбас, соков, соусов и т.д. глютен необходим.

Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые – различные виды круп и отруби.

Список круп без глютена

Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен:

• первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
• гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
• просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

• кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
• насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся  в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
• амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион

Есть в рисе глютен или нет

Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:

• бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
• дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.

Что такое кукурузный глютен

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен – это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Пшеница без глютена (клейковины)?

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т. д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Есть ли глютен в отрубях?

Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.

Есть ли глютен в овсянке?

Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» – в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы.

Содержит ли рожь глютен?

Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

• ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
• ржаной солод;
• тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

• первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
• второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Глютен в пшене

Этот злак содержит массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины) и не содержит глютен. Для здорового человека белок в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное его усвоение организмом. В зоне риска по употреблению пшена находятся:

• люди, непереносящие белок пшена и страдающие аллергическими реакциями на него;
• люди, склонные к запорам;
• людям с колитом и гастритом;
• беременным женщинам в ограниченном количестве.

Детям и взрослым, относящимся к этим категориям, употребление различных продуктов из пшена (каш, запеканок и т. д.) категорически запрещено

Есть ли глютен в перловке

Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется.

Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима

Глютен в гречке

Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.

Глютен в булгуре

Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять.

Просо, пшено и глютен — OFoods

Недавно мы столкнулись с тем, что многие путают пшенную и пшеничную каши, не знают, чем отличаются просо и пшено, а главное, путают, что из круп содержит глютен. Специально для вас мы постарались найти ответ на вопрос, содержат ли просо и пшено глютен.

 

Что такое просо и что такое пшено

Состав проса (пшена)

Польза проса (пшена)

Кому противопоказано просо (пшено)

 

Что такое просо и что такое пшено

Многие ошибочно полагают, что просо и пшено – два разных растения. Просо – это травянистое растение семейства злаки. В природе встречается более 400 видов этого растения. Зерно растения называет пшеном (в Италии так же известен сорт чумиза). Из зерна культурных видов проса производят крупу (пшено-дранец, пшено шлифованное и пшено дробленое), муку и хлопья.

• Пшено-дранец представляет собой цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленочек.
• Шлифованное пшено – это зерновые ядра, оно лучше усваивается организмом, быстрее готовится.
• Дробленое пшено – побочный продукт производства.

 

Состав проса (пшена)

Пшено – питательная крупа. В зависимости от сорта, района и условий произрастания проса в его зерне содержится 9…17% белков, 3…6% жира, 10…14% клетчатки. По содержанию белка на 100 г продукта пшено может сравниться с пшеницей. Белки пшена в основном представлены проламинами и глютелинами (до 84%), на долю альбуминов и глобулинов приходится 10%. Белки проса (пшена) не образуют клейковины. Просо (пшено) не содержит глютен, а следовательно, может быть включен в рацион на безглютеновой диете.

У зерна проса отличный от других культур аминокислотный состав. Так белки проса превосходят многие культуры по содержанию лейцина, а по треонину и аспарагиновой кислоте – зерно пшеницы. Кроме того, пшено богато витаминами группы B (B1, B2, B5), PP, микро- и макроэлементами (железо Fe, фтор P, магний Mg, марганец Mn, кремний Si, медь Cu, кальций Ca, калий K, цинк Zn).

 

Польза проса (пшена)

Благодаря своему составу зерна проса обладают рядом преимуществ:

• препятствует образованию жировых отложений,
• способно выводить из организма токсины,
• не дает скачков уровня глюкозы в крови,
• снижает риск развития камней в желчном пузыре,
• кремний и фтор в составе благоприятно влияют на кости, зубы, ногти и волосы,
• полифенолы в составе подавляют фермент, вызывающий катаракту.

 

Кому противопоказано просо (пшено)

Прежде чем приготовить блюда из пшена, следует учитывать и некоторые его особенности:

• Пшено, как и любой другой продукт питания, противопоказано при индивидуальной непереносимости.
• Просо (пшено) не содержит глютен, однако, из-за тяжелой усвояемости оно может вызывать схожие с приемом пшеницы симптомы у детей, страдающих целиакией. Поэтому его не рекомендуют включать в рацион детей с этим диагнозом.
• Пшено способно выводить антибиотики из организма, не стоит употреблять их в одно время.
• Чрезмерное потребление пшенной каши противопоказаны при пониженной кислотности желудочного сока.
• Не рекомендуется употреблять просо людям с болезнью щитовидной железы.

Обратите внимание на созвучные названия пшенная каша (пшенка) и пшеничная каша. Первую делают из пшена, она безопасна при непереносимости глютена; вторая – из пшеницы, ее употребление недопустимо.

Очень часто в магазинах крупы стоят рядом в похожих упаковках, что может ввести в заблуждение покупателя. На данный момент в отечественных магазинах нет пшена с пометкой без глютена, для исключения его следов необходимо тщательно промывать крупу перед приготовлением.

 

 

Какая крупа самая полезная и где больше всего глютена

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

О крупах в этом году говорили и спорили, пожалуй, даже слишком много. Обсуждалось все: от калорийности до содержания глютена. Некоторые крупы действительно обладают таким большим количеством полезных свойств, что на них стоит обратить самое пристальное внимание. Вместе с врачом-гастроэнтерологом австрийского центра здоровья Verba Mayr Анной Борисовой мы по полочкам разобрали свойства самых различных злаковых и выбрали самые полезные из них.

Можно выделить несколько путей оценки пользы круп для организма: по содержанию глютена, кислотности и количеству клетчатки.

Рассмотрим каждый пункт по отдельности.

Крупы с глютеном

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Больше всего глютена содержат такие крупы, как рожь, ячмень, пшеница, булгур, кускус и полба. Последняя содержит меньше глютена, чем другие крупы из пшеницы, и больше витаминов группы В. Также стоит обратить внимание на полезные свойства перловой крупы. Несмотря на то что в ней содержится много глютена, она также богата калием, белком, фосфором и клечаткой.

Среди круп, не содержащих глютен, следует отметить следующие:

• Амарант. Амарант — отличный источник белка, клетчатки, калия, кальция, железа и различных витаминов. Он отличный помощник в строительстве здоровых костей, а также нормализует пищеварительные процессы. Также, благодаря содержанию сквалена, он насыщает ткани кислородом и укрепляет иммунитет.
   
  Калорийность — 371 ккал на 100 г продукта. Противопоказан при острых патологиях желудочно-кишечного тракта.
• Рис. Всем знакомый и многими любимый белый рис, к сожалению, содержит большое количество углеводов, мало клетчатки и питательных веществ. Но его родственник — коричневый, неочищенный рис — нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, обладает низкой калорийностью, невысоким (по сравнению с белым рисом) гликемическим индексом. Также он полезен для сердечно-сосудистой системы, участвует в снижении уровня усвояемого холестерина, обеспечивает организм марганцем. 
  Калорийность — от 280 до 370 ккал, при варке калорийность снижается до 110—140 ккал.   
• Гречневая крупа — представитель идеального сочетания пищевой ценности и низкой калорийности. Не содержит глютен и не повышает значимо уровень глюкозы в крови. Она богата белком, железом, магнием, витамином С, рутином, что очень важно для профилактики железодефицита, красоты волос, кожи и ногтей, работы сердечно-сосудистой системы. Содержит витамины группы В, витамин Е и незаменимые аминокислоты. 
  Калорийность — 110 ккал на 100 г сухого вещества.
• Кукурузная крупа. Несомненным плюсом этой крупы является медленное поступление энергии от нее в организм, поэтому есть после ее употребления хочется позже. Она содержит большое количество магния, различных витаминов, калия, антиоксидантов, что полезно для сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной системы. По количеству клетчатки превышает ячмень, рис и пшеницу. При выборе крупы важно убедиться, что она не содержит ГМО, так как в продукции из кукурузы подобные технологии используются очень часто.
  
  Калорийность — 86 ккал на 100 г вещества. Противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
• Киноа. Крупа, завоевавшая особую популярность в этом году, содержит белок, антиоксиданты, большое количество витаминов и минералов. Также это хороший источник растительного белка, содержащего все ценные аминокислоты.  
  Калорийность — 120 ккал и низкий гликемический индекс. 
• Лен. Крупа, содержащая магний, калий, натрий, кальций, витамины группы В. Укрепляет иммунную систему, облегчает проявления ПМС, укрепляет связки, хрящи, суставы и стимулирует выработку коллагена.
  Обладает невысокой калорийностью — всего 312 ккал на 100 г каши.
• Пшено. В этой крупе содержится большое количество клетчатки, а также она имеет низкий гликемический индекс, что очень полезно при нарушении углеводного обмена. Но, к сожалению, эта крупа не подходит для регулярного употребления при сахарном диабете и при наличии болезней поджелудочной железы из-за большого количества углеводов. Также ее не рекомендуют к употреблению при подозрении или наличии непереносимости глютена.
  Высокая калорийность — 337 ккал.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Существует и другая система оценки круп – по кислотности

К кислым крупам относятся кукуруза, рис, пшеница. При их активном употреблении ускоряются процессы старения, уменьшается длина теломер митохондрий, увеличивается биологический возраст, растет количество очагов хронического и острого воспаления. Также стоит учитывать количество клетчатки в крупе и ее гликемический индекс.

Антирекорд по этим пунктам имеют белый (шлифованный) рис, манка, овсяные хлопья и «заваривающаяся» кипятком овсянка.

Суммируя вышесказанное, безусловными лидерами являются гречиха, киноа и овсянка. 

Как питаться, когда почти все вокруг содержит глютен

Что такое глютен? Возьмите пшеничную муку и воду, скатайте шарик, а затем ополосните под краном, чтобы смыть клетчатку и крахмал. Липкая смесь белков, оставшаяся на ваших руках, и есть глютен. Глютен — сложный белок, который склеивает частицы муки при изготовлении хлебобулочных изделий. У нас он известен под названием клейковина.

Липкость глютена мешает усвоению питательных веществ. Питательные вещества превращаются в пастообразную субстанцию, которая имеет свойство раздражать слизистую кишечника. Это может привести к воспалению, которое проявляется явно (боли в животе, вздутие, понос или запор) или протекает бессимптомно.

В реакциях воспаления принимают участие защитные клетки крови: нейтрофилы, натуральные убийцы (да, именно так и называются) и лимфоциты (ответственные за иммунитет). Воспаление слизистой способствует формированию синдрома избыточной кишечной проницаемости.

Коварство глютена в том, что симптомы непереносимости могут долго не давать о себе знать. Даже генетическая непереносимость глютена — целиакия, которая бывает у 1% населения мира, славится своей поздней диагностикой, иногда десятилетия проходят до момента постановки диагноза. Второй момент: у большинства даже и мысли не возникает связать с возможной непереносимостью глютена возникающие проблемы со здоровьем.

Признаками глютеновой непереносимости могут быть расстройства пищеварения, синдром раздраженного кишечника, тошнота и рвота, крапивница и сыпь, судороги, постоянные недомогания, тяга к сладкому, боли в костях, тревога и депрессия, синдром гиперактивности и дефицита внимания, мигрени.

Глютен содержится в злаковых: пшенице, ржи, ячмене и овсе. Также глютен добавлен в следующие продукты: булгур, кус-кус, манку, полбу, солод, мясные полуфабрикаты, картофель фри, плавленный сыр, сыр с плесенью, майонез, кетчуп, соевый соус, соус терияки, крабовые палочки, мороженое, сиропы, ароматизированные чаи, овсяные и пшеничные отруби, водку.

Глютен не содержится в гречке, рисе, просе, пшене, амаранте, киноа, кукурузе, картофеле, бобовых, сое, кокосе и орехах.

Можно ли здоровым людям употреблять глютен? Это самый главный вопрос в отношении этого белка, на который я стремлюсь ответить однозначно и категорично. На данный момент ответа нет. Я отслеживаю свежие публикации и исследования в этой области и всегда задаю этот вопрос докладчикам на конгрессах или же на обучении. Я то склоняюсь к ограничению глютена, то и вовсе отказу от него здоровым лицам.

Речь о белке зонулине. Он был открыт в 2009 году. В масштабах доказательной медицины это очень маленький срок, но на Pubmed научные статьи про него регулярно появляются. Его выработка стимулируется потреблением глютена, и это доказанный факт.

Вся еда, которую мы съели, под действием ферментов и желудочного сока превращается в маленькие частицы и всасывается в кровоток в тонком кишечнике. Всасывание идет через клетки — эпителиоциты. Они соединены очень плотно между собой десмосомами, это своего рода магниты. При дефиците кальция и магния эти магниты ослабевают и появляются «дырки», через которые крупные непереваренные молекулы, токсины и бактерии устремляются в кровоток между клеток. Ведь через клетку всосаться они не могут из-за размеров.

Теперь о зонулине. Он обладает способностью связывать кальций и магний. Что же получается? Вы съели пиццу. Получили всплеск зонулина. Он связал кальций и магний, десмосомы ослабли, появились дырки, и глютен из пиццы попал в кровоток. Где ему в таком крупном виде делать нечего. И он начинает «хулиганить», например, стимулировать выработку В-лимфоцитами аутоантител против щитовидной железы. Добро пожаловать, тиреоидит Хашимото (хроническое аутоиммунное воспаление щитовидной железы), и это лишь одна из потенциальных опасностей.

Отечественными врачами зонулин в большинстве случаев не признается, но я считаю, что это лишь вопрос времени. Раньше не было диагноза синдрома раздраженного кишечника, например. На Pubmed и Cochrane (крупнейшие электронные библиотеки научных публикаций) количество публикаций на эту тему растет в геометрической прогрессии, что говорит о многом.

Безглютеновая диета — очень и очень непростая задача. Продукты для нее дороги и не встречаются повсеместно. Часто глютен завуалирован в составе. Покупая какой-либо мясной полуфабрикат, вы даже не подумаете, что там глютен.

На помощь приходят микроорганизмы. Например, aspergillus niger. Они синтезируют ферменты, способствующие усвоению глютена. На их основе производят ферменты, которые позволяют нам минимизировать последствия глютена для нашего здоровья. По-моему, супервариант для гостей или ресторанов, когда вы сами не готовите, а глютен стараетесь ограничить. И еще небольшой лайфхак для тех, кто сам печет хлеб: высыпайте капсулу пробиотика в опару. Лактобактерии тоже любят глютен.

В магазине обязательно читаем составы. Циклодекстрин, декстрин, гидролизат, гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, мальтодекстрин, экстракт фитосфингозина, амино-пептидный комплекс, токоферол/витамин Е (да, он часто экстрагируется из зерна), дрожжевой экстракт, натуральный ароматизатор, модифицированный пищевой крахмал, карамельный колер (часто производится из ячменя) — если вы видите эти компоненты на этикете, то это может быть глютен или вещество из глютенового сырья. Это всегда повод насторожиться в отношении продукта. В случае наличия жалоб из списка признаков глютеновой непереносимости я советую положить продукт обратно на полку.

Три любимых каши без глютена Екатерины Плотко

Хочу рассказать о кашах, которые я ем чаще всего и всегда беру их с собой. Во всех наших путешествиях они занимают треть чемодана!
Очень люблю тёплые, маслянистые каши. Сладкие или соленые – это зависит от настроения, состояния тела, климата, времени года. В осеннюю прохладную пору они приятно радуют глаз своими яркими цветами и согревают вкусами.

Ценность всех этих каш состоит в том, что они не содержат глютен (клейковину). Это настоящий подарок природы для тех людей, чье здоровье вынуждает их придерживаться безглютеновой диеты.

1. Пшенная каша

Мммм… Эти жёлтые, мягкие зернышки не оставят никого равнодушным! Эта солнечная каша ассоциируется у меня с теплом и бабушкой, у которой я жила, когда мне было 13 лет. Выбор еды был невелик, и пшенка спасала своей доступностью. Правда, я готовлю ее не так, как бабуля: она добавляла в кашу тонны сахара и коровьего молока.

Сейчас же я ем ее с кокосовым молоком и кокосовой стружкой, семенами чиа, корицей и кокосовым маслом. Пальчики оближешь! Это каша сама по себе обладает сладким вкусом, так что можно легко обойтись без подсластителей (уверена, это ее свойство оценят сладкоежки, ведущие здоровый образ жизни).

Пшено обладает липотропным действием, то есть препятствует отложению излишков жира. Кроме того, пшено способно выводить из организма токсины и антибиотики. Блюда из пшена особенно полезны при диабете, атеросклерозе, заболеваниях печени, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой и нервной системы. Благодаря высокому содержанию кремния и фтора, пшено укрепляет кости, зубы, волосы и ногти, а медь придает мышцам и костям эластичность.

2. Киноа

Киноа — счастье вегетарианца! Даже не знаю, в какой крупе содержится больше белка чем в этой. Киноа можно готовить и сладкой, и соленой. Я обычно выбираю второй вариант – так мне больше нравится.

Обычно я варю киноа 15 минут, затем добавляю масло гхи, куркуму, чёрный перец, укроп и замоченные заранее миндальные орехи. И это объедение! Получается очень сытно и полезно.

Ещё эти волшебные шарики можно добавлять в различные салаты, что сделает их питательнее. Киноа также можно приготовить и с предварительно замоченными сухофруктами, тогда получится сладкая каша.

6000 лет назад инки и ацтеки считали киноа матерью круп. В ней содержится в разы больше альфа-токоферола, фолиевой кислоты, клетчатки, рибофлавина и комплексных углеводов, чем в рисе, пшенице и ячмене. Её лёгкая усвояемость и уникальный белковый состав позволяют сравнить крупу с грудным молоком. Насыщенность лизином помогает избежать таких неприятностей, как анемия, выпадение волос, раздражительность, плохой аппетит и задержка роста.

Внешне киноа очень похожа на зерно, и часто ее относят к зерновым, хотя на самом деле киноа – это семена растения, родственного шпинату. А это значит, что она отлично подходит для дней Экадаши (дни духовного воздержания от бобовых и круп в определённые лунные дни).

3. Зеленая гречка

Это незаменимый ингредиент моего рациона! Зелёная крупа — это настоящая сырая гречка без термической обработки, очень вкусная и питательная. Мы всей семьей едим только ее, давно отказавшись от привычной многим коричневой гречки. Коричневая разновидность крупы обжарена и буквально «убита» тепловой промышленной обработкой. А зелёная – живая, и прекрасно прорастает за сутки. Кстати, до 50-х годов прошлого века, гречку у нас не обжаривали и, я считаю, правильно делали.

Зеленая гречка подходит для многих рецептов: ее можно как варить, так и проращивать. Для меня она является фундаментом многих блюд, например: сыроедческого печенья, конфет, шоколада. Все это я делаю дома на основе пророщенной зеленой гречки.

Также хороша она и сама по себе, если, скажем, отварить ее на пару и заправить гхи, кунжутным или льняным маслом, добавить гималайскую соль.

К слову, гречка — один из немногих продуктов, который нельзя генетически модифицировать. Зеленая крупа является отличным источником витаминов группы В и многих минеральных веществ, особенно магния, фосфора, железа, калия, кальция, селена в хорошо усваиваемой организмом форме. А также зеленая гречка содержит наиболее ценные моно- и полиненасыщенные жиры, в том числе Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.

Из-за невысокого гликемического индекса зеленая гречка рекомендована людям, следящим за уровнем сахара в крови.

Будьте здоровы и счастливы!

Фото

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Instagram  Facebook  VK

Есть ли глютен в отрубях

Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые – различные виды круп и отруби.

Список круп без глютена

Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен:

• первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
• гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
• просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

• кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
• насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
• амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион

Есть в рисе глютен или нет

Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:

• бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
• дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.

Что такое кукурузный глютен

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен — это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Пшеница без глютена (клейковины)?

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Есть ли глютен в отрубях?

Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.

Есть ли глютен в овсянке?

Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» — в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы.

Содержит ли рожь глютен?

Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

• ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
• ржаной солод;
• тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

• первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
• второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Глютен в пшене

Этот злак содержит не только массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины), но и глютен – растительный белок, клейковина, объединяющая в одну группу все имеющиеся в составе продукта белки. Для здорового человека глютен в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное усвоение белка организмом. В зоне риска по употреблению содержащего глютен пшена находятся:

• непереносящие глютен и страдающие аллергическими реакциями на пшено люди;
• имеющие повреждения слизистой оболочки тонкой кишки;
• имеющие пониженную кислотность желудка;
• имеющие нарушения кишечного всасывания глютена.

Детям и взрослым, относящимся к этим категориям, употребление различных продуктов из пшена (каш, запеканок и т.д.) категорически запрещено

Есть ли глютен в перловке

Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется.

Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима

Глютен в гречке

Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.

Глютен в булгуре

Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять.

Что такое овсяные отруби ? Овсяные отруби являются твердой частью овсяного зерна . Их получают после очистки и удаления его внешней оболочки . Хотя отруби некогда использовались только в качестве корма для скота , со временем были обнаружены их преимущества для здоровья и с тех пор используются в здоровом питании многими людьми .

Овсяные отруби – это отличный источник витаминов

В нем содержатся витамин E (токоферол) , витамин K (филлохинон) , рибофлавин , ниацин и фолиевая кислота . В них содержится значительное количество натрия и других минералов , таких как кальций , магний , железо , фосфор , калий , марганец , медь , цинк и селен . Сочетание низкой калорийности , низкого содержания жира , высокого содержания белка и высокого содержания волокон , наряду с широким спектром витаминов и минералов , делают овсяные отруби крайне полезной пищей . Овсяные отруби содержат 40 калорий на 100 грамм .

Содержат ли овсяные отруби глютен?

Нередко в Интернете, прессе, на телевидении можно обнаружить немало противоречивой информации об одном из белковых компонентов злаковых растений – глютене. Разгорелись споры о пользе и вреде этого продукта. Особенно не вникая в суть вопроса появились даже приверженцы безглютеновой диеты. А что такое глютен? Это природная клейковина, представляющая собой группу белков, наибольшее количество которых сосредоточено в зернах таких растений, как пшеница, ячмень, рожь, овес. Кому же вреден глютен? А вреден он лишь тем, кто страдает генетически обусловленным заболеванием, называемым целиакией. Эта наследственная патология характеризуется непереносимостью глютена. И хотя неочищенный овес глютен несомненно содержит, овсяные отруби его полностью лишены . Поэтому противники глютена могут успокоиться и смело включить в свой рацион такой полезный продукт, как овсяные отруби.

Овсяные отруби для профилактики сердечно — сосудистых заболеваний

Высокий уровень холестерина может привести к атеросклерозу сосудов, сопровождающемуся образованием бляшек в артериях. Это создает предпосылки для развития патологических изменений, многократно повышающих риск инфаркта миокарда и инсульта. Полиненасыщенные жирные кислоты, пусть и в небольшом количестве содержащиеся в овсяных отрубях, являются естественным антагонистом холестерина в организме человека и вносят свой посильный вклад в профилактику сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний.

Овсяные отруби для похудения

Большое количество пищевой клетчатки в овсяных отрубях позволяют включить их практически в любую диету для похудения . После того , как отруби попадают в желудочно — кишечный тракт , растворимые волокна , содержащиеся в них , поглощают воду в кишечном тракте и создают геле подобное вещество ( болюс ), которое создает ощущение сытости . Это чувство наполненности заставляет вас чувствовать себя менее голодным и предотвращает от переедания , тем самым помогая сбросить вес .

Овсяные отруби стабилизируют уровень сахара в крови

Овсянка хорошо известна как оптимальная пища для людей, страдающих сахарным диабетом . Овсяные отруби – не исключение . Они помогают предотвратить высокие скачки уровня сахара в крови , замедляя процесс углеводного обмена и снижая возможности , при которых сахар быстро попадает в кровь . Также овсяные отруби контролируют уровень сахара в крови за счет повышения чувствительности к инсулину .

Овсяные отруби улучшают работу пищеварительной системы

Овсяные отруби являются ценным источником пищевых волокон, которые мягко стимулируя перистальтику кишечника способствуют снижению газообразования, своевременному удалению «шлаков», предотвращает запоры. Пищевые в олокна в овсяных отрубях создают благоприятные условия для жизнедеятельности пол езных бактерий в толстой кишке , действуя как пребиотик .

Овсяные отруби в профилактике онкологических заболеваний

Овсяные отруби содержат фитокомпоненты , обладающие антиоксидантными свойствами . А как известно антиоксиданты усиливают защиту клеток и тканей нашего организме, препятствуя появлению в них изменений, способных привести к зарождению злокачественных опухолей . Замечено , что женщины , рацион которых включает продукты богатые клетчаткой , имеют более низкий уровень эстрогена , что значительно снижает риск заболевания раком молочной железы . Овсяные отруби также могут помочь в снижении рисков , связанных с такими формами онкологических заболеваний, как рак матки и простаты .

Овсяные отруби помогают стабилизировать артериальное давление

В условиях современной жизни с постоянными стрессами, нарушенной экологией, неправильным питанием и гиподинамией, приводящих к ожирению, нередко развивается патология, известная как артериальная гипертензия . От гипертонии страдают миллионы людей во всем мире . Овсяные отруби способствуют стабилизации массы тела, жирового обмена, улучшают общее самочувствие и работоспособность . Все эти факторы помогают нормализации уровня артериального давления.

Овсяные отруби – прекрасный скраб для кожи

Овсяные отруби обладают регенеративными свойствами и очень эффективны в качестве скраба для лица . Они мягко отшелушивают кожу и могут быть использованы на всех видах кожи , даже на самой нежной и чувствительной . Применение скраба помогает в устранении мертвых клеток , лишних загрязнений и масел с поверхности кожи . Он также улучшает текстуру и ясность кожи , делая ее мягкой , гладкой и свежей . Для создания этого удивительного скраба смешайте овсяные отруби с аргановым маслом . Нанесите эту смесь на лицо и нежно массируйте его небольшими круговыми движениями . Проделайте эту процедуру в течение 1 — 2 минут , а затем смойте скраб теплой водой . Вытретесь полотенцем и затем нанесите увлажняющий крем по вашему выбору .

Овсяные отруби стимулируют здоровье щитовидной железы и головного мозга

Фенилаланин – незаменимая аминокислота , содержащаяся в большом количестве в овсяных отрубях . Эта аминокислота, превращаясь в организме в тирозин играет важную роль в поддержании нормального функционирования щитовидной железы , а также головного мозга . Фенилаланин – незаменимая аминокислота, она не синтезируется в организме человека и должна постоянно поступать извне с пищей . Однако нужно помнить, что фенилаланин противопоказан больным с фенилкетонурией. Регулярное потребление овсяных отрубей может обеспечить достаточное количество этой аминокислоты и помочь в снижении рисков , вызывающих его дефицит . Кроме того , селен в овсяных отрубях производит селенопротеины путем объединения с белками . Они помогут в борьбе с свободными радикалами и тем самым защитят мозг , щитовидную железу и другие органы от окислительного стресса .

Хлеб продаётся в сети «Магнит». Интересно, по какому критерию производители обозначили хлеб как безглютеновый?

Осторожно глютен! ЯЧМЕННАЯ и ПОЛБЯНАЯ мука

Друзья, будьте внимательны! На Яндекс Маркете, как видите, ЯЧМЕННАЯ и ПОЛБЯНАЯ мука обозначены как не содержащие глютен. Мы понимаем, что такую информацию Яндексу дал или продавец, или производитель. Но это дезинформация. Для новичков: ячмень и полба содержат глютен!
Очень большие риски по наличию глютена в льняной муке, нутовой и т.п. (из-за частого загрязнения). Но это мы сможем узнать только из протоколов испытаний.

Осторожно глютен! Хлебцы гречневые с отрубями и семенами льна

Обращаем ваше внимание на продукт! В составе пшеничные отруби, на упаковке указание, что продукт без глютена. Еще один пример невежества производителя. Всегда ЧИТАЙТЕ СОСТАВ ПРОДУКТА! Таких продуктов становится все больше и больше.

Осторожно глютен! Рисовая мука под торговой маркой «С.Пудов»

Друзья, рисовая мука под торговой маркой «С.Пудов» ( производитель ООО «Хлебзернопродукт») НЕ ЯВЛЯЕТСЯ мукой без глютена, несмотря на знак «перечеркнутого колоса» и web ссылки со специализированной терминологией. Сайт gluten-free.pro, информация о котором размещена на упаковке, не существует.

В ответ на наш запрос относительно незаконной маркировки продукции знаком «перечеркнутый колос» мы получили следующую информацию от производителя:

1. ООО «Хлебзернопродукт» не выпускает безглютеновую продукцию, ориентированную на лиц, больных целиакией, о чём на упаковке есть соответствующая надпись: может содержать следы глютена, сои, яиц и т.п.

2. Знак «перечеркнутого колоса» на продукции под торговой маркой «С.Пудов» не несёт информации о безглютеновых свойствах продукта, а является лишь стилизованным изображением зерна, сковороды и горки муки. Данное изображение — дизайнерский эксперимент с целью формирования интереса у потребителей.

3. Отгрузка товара с такой маркировкой носила случайный характер, связанный с изысканиями в области дизайна потребительской тары. В дальнейшем знак использоваться не будет и поставки товара с этой упаковкой прекращены».

Осторожно глютен! Ресторан «Бакл­ажан» (Ginza)

Меню ресторана «Бакл­ажан» (Ginza). Напро­тив блюда стоит знач­ок «Перечеркнутый ко­лос». На просьбу к официантке узнать сос­тав, получили ответ, что блюдо из пшенич­ной муки.

После нашего обращен­ия в юридический отд­ел сети ресторанов «Гинза» 2 месяца наза­д, наш значок «Переч­еркнутый колос» в некоторых ресторанах убра­ли из меню (так как мы объяснили, что при изображении значка общество «Эмилия» несет обоюдную ответс­твенность за наличие­/отсутствие глютена в блюдах). В части ресторанов в меню пос­тавили другое изобра­жение значка (хотя по российскому законо­дательству не имеют на это права) либо ввели обозначение GF (gluten free).

НО: обучить персонал и понять, что такое БЕЗ ГЛЮТЕНА желание у ресторана так и не появилось.

Обращаем ваше вниман­ие, что в Петербурге только персонал рес­торана «Ферма Бенуа» обучен по программе «КУХНЯ БЕЗ ГЛЮТЕНА » и только они име­ют право ставить в меню значок «Перечерк­нутый колос».

Детские каши без глютена – «Фрешмания»

С кашами в организм поступают витамины группы B, белок и медленные углеводы, поставляющие мышцам энергию и частично откладывающиеся в виде гликогена. Если у ребёнка подозрение на целиакию (непереносимость белка глютена), всё равно нельзя исключать каши из его рациона. Этот белок содержится в пшеничной и ячневой крупе, кус-кусе, булгуре, тритикале, перловке, овсянке и манке. Детские каши без глютена: пшенная, кукурузная, гречневая, рисовая, из спельты или киноа.

Тезисно о безглютеновых крупах

• Гречка – одна из самых полезных круп для ребёнка. В ней нет глютена, зато много других растительных белков, витаминов и микроэлементов. Крахмала и углеводов в гречке мало, гликемический индекс невысокий.
• Низкоаллергенная кукурузная каша популярна среди безглютеновых продуктов. В ней мало калорий, много клетчатки, она прекрасно переваривается, не провоцирует газообразование и запоры. Но кукуруза обладает низкой питательной ценностью, содержит много крахмала и долго варится, теряя часть витаминов.
• Для безглютеновой диеты подойдёт и пшенная каша (пшено, просо). Она низкоаллергенная, богата витаминами, магнием и фосфором. В пшене в два раза больше витамина B6, чем в гречке. Недостаток – трудно переваривается и не всем нравится вкус. Лучше давать кашу детям после 1,5 лет.
• Рис отличается большим количеством углеводов и аминокислот, но недостатком клетчатки и белка. Каша не рекомендована при диабете, лишнем весе, запорах, рахите и анемии. Считается, что пользы от риса мало. Его вводят в рацион только для разнообразия и не рекомендуют давать часто.
• Спельта (полба) также относится к безглютеновой категории. Она является предком пшеницы. Каша считается очень полезной, особенно для детей. В злаке много белка, 18 незаменимых аминокислот, много железа и витаминов группы B. Полбу рекомендуют беременным женщинам, маленьким детям и диабетикам.
• Из малоизвестных круп при целиакии можно есть киноа, амарант (из последнего в странах Америки даже делают детское питание), сорго, саго, шалфей.

Каша из полбы с зеленью и овощами

Детские каши без глютена по правилам

Детям в возрасте от 4-6 мес. рекомендуют давать только гречку, рис, кукурузу и не чаще раза в день. Гречку разрешено употреблять 2-3 раза в неделю, другие крупы – 1-2 раза. Объём каши в день:

• до 1 года – 150-200 мл
• в 1-2 годика – 200 мл
• в 3-7 лет – 200-250 мл
• в 7-10 лет – 250-300 мл
• после 10 лет – 300-350 мл

Следует помнить, что в зародышах кукурузы есть глютен. При сложностях с его перевариванием нельзя употреблять отварные початки, консервированную кукурузу, муку непромышленной (домашней) переработки. При её изготовлении из зёрен удаляется зародыш, и только потом крупа мелется. В таком подходе мало полезного, но для людей с целиакией в этом большой плюс.

В статье используются натуральные продукты от компании «Земледар», которые отличаются высоким качеством и свежестью. Рекомендуются для всех адептов здорового питания. Ознакомиться со свойствами и ассортиментом натуральных продуктов, а также оформить заказ, можно на сайте «Земледар».

5

Рейтинг: 5,00     Голосов: 3

Нравится

Нe нравится

Диета при глютеновой болезни: как получить достаточно зерна?

У меня глютеновая болезнь, и мне трудно получать достаточное количество злаков в моем рационе. У вас есть какие-нибудь предложения?

Ответ Майкла Ф. Пикко, доктора медицины

Поскольку люди с глютеновой болезнью должны избегать глютена — белка, содержащегося в продуктах, содержащих пшеницу, ячмень и рожь, — получить достаточно зерна может быть непросто.

Зерновые — важная часть здорового питания. Являясь хорошим источником полезных углеводов, различных витаминов и минералов, а также клетчатки, они также содержат мало жира.По возможности выбирайте продукты, приготовленные из муки, обогащенной витаминами и минералами. Цельнозерновые продукты даже лучше. К ним относятся коричневый, черный или дикий рис, киноа, амарант, чистая гречка, кукуруза, кукурузная мука, попкорн, просо, овес без глютена, сорго и теф.

Во многих крупных продуктовых магазинах и специализированных продовольственных магазинах продаются готовые к употреблению зерновые продукты без глютена. На этикетках таких продуктов будет написано «без глютена». Обратите внимание на предложения в приведенной ниже таблице по добавлению в свой рацион безглютеновых злаков.

Зерно и зерновые продукты без глютена *	Размер порции
* Продукты различаются в зависимости от производителя, поэтому убедитесь, что покупаемый вами бренд не содержит глютен.
Хлеб Хлеб, английские кексы и рогалики, готовые из риса, картофеля, бобов, сои, кукурузы, сорго, тефа или другой муки Замороженные вафли без глютена Тесто для пиццы без глютена, приготовленное из смеси или замороженное в готовом виде Домашний хлеб, печенье, блины, вафли, кексы или быстрый хлеб из безглютеновой муки Кукурузные лепешки	1 ломтик или кусок
Злаки Приготовленная крупа из кукурузы (гомини, крупа), риса, чистой гречки, амаранта, киноа или овса без глютена Воздушный рис без глютена Кукурузные хлопья, рисовые хлопья, хлопья амаранта или другие сухие злаки без глютена Гранола без глютена	от 1/2 до 1 стакана
Закуски Крекеры или хрустящие хлебцы из риса или кукурузы Попкорн Рисовые лепешки Крендели из безглютеновой муки Кукурузные чипсы	1 унция.(проверьте этикетку)
Другое Коричневый, дикий или белый рис Макаронные изделия из риса, кукурузы, амаранта, киноа или чистой гречихи Каша из чистой гречки Кукуруза Киноа Просо	от 1/2 до 1 стакана

Овес не может быть вредным для большинства людей с глютеновой болезнью. Однако продукты из овса часто загрязнены пшеницей. Если ваш врач или диетолог не возражает против того, чтобы вы попробовали овес, обязательно поищите овес, на котором указано, что он не содержит глютена.

Большинство безглютеновых зерновых продуктов не обогащены витаминами, поэтому рекомендуется принимать витаминные добавки.

Зерновые продукты, не содержащие глютен, включают любые виды пшеницы (включая фарину, муку грубого помола, манную крупу и твердые сорта), ячмень, рожь, булгур, камут, мацу, полбу, тритикале, кускус, эммер и эйнкорн. Этого следует избегать.

• Целиакия: может ли глютен всасываться через кожу?

15 сентября 2020 г. Показать ссылки

1. Martinez-Villaluenga C, et al.Зерновые псевдозерновые: пищевая ценность, польза для здоровья и современные области применения для разработки безглютеновых продуктов. Пищевая и химическая токсикология. 2020; DOI: 10.1016 / j.fct.2020.111178.
2. Целиакия. Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease. Проверено 18 августа 2020 г.
3. Рекомендации по добавлению пищевых добавок для пациентов с глютеновой болезнью, находящихся на длительной безглютеновой диете. Фонд целиакии.https://celiac.org/about-the-foundation/featured-news/2019/08/dietary-supplementation-advice-for-celiac-patients-on-a-long-term-gluten-free-diet/. Проверено 18 августа 2020 г.
4. Ciclitira PJ. Управление глютеновой болезнью у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. Проверено 18 августа 2020 г.

Посмотреть больше ответов экспертов

Продукты и услуги

1. Книга: Mayo Clinic Going Going Gluten-Free

.

Преимущества проса: подробный взгляд на это древнее зерно без глютена

Просо — это семейство зерен, относящееся к категории «древние зерна». Он имеет широкий спектр полезных свойств, не содержащих глютен, и может использоваться в различных рецептах.

Многие люди часто ошибаются, полагая, что безглютеновая диета также не содержит зерна. На самом деле существует ряд вкусных и питательных зерен без глютена, которые безопасны для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену.Просо — отличный пример здорового зерна без глютена, которое вам следует подумать о добавлении в свой рацион.

Хотя вы, возможно, не знакомы с просом вне контекста птичьего семени, оно богато полезными питательными веществами и на удивление легко приготовить из множества различных продуктов. Продолжайте читать, чтобы узнать все о пользе этого древнего зерна для здоровья и получить несколько советов по его приготовлению.

Что такое просо?

Просо, являющееся основным продуктом питания во многих странах мира, дико росло в Африке на протяжении веков, прежде чем было выращено человеком.Помимо того, что он богат питательными веществами, он хорошо растет в холодных засушливых регионах и может быть собран в течение 70 дней после посадки. Хотя его выращивали в основном в Африке, Азии и Европе, он становится все более популярным в западном мире.

Просо часто называют древним зерном, хотя технически это семя. Официального определения термина «древнее зерно» не существует, но Совет по цельнозерновым включает в эту категорию зерна, которые практически не изменились за последние несколько столетий.Квиноа, семена чиа и гречка считаются древними зернами, а современные сорта пшеницы — нет.

Хотя технически это семя, просо имеет те же преимущества для здоровья, что и другие зерновые, и может быть приготовлено многими из тех же способов. Он выглядит как маленькие желтые гранулы из птичьего семени (что, по сути, является одним из способов его использования), но из него получается нежное зерно с мягким кукурузным вкусом. Он богат питательными веществами и предлагает множество защитных свойств сердца в дополнение к другим преимуществам.Кроме того, это что-то уникальное, что может помочь добавить немного разнообразия вкусов в вашу безглютеновую диету.

Какая польза для здоровья от проса?

Чашка вареного пшена содержит около 207 калорий, более 6 граммов белка, 2 грамма пищевых волокон и менее 2 граммов жира. Он богат минералами, такими как кальций, медь, железо, магний, фосфор, калий и селен, а также необходимыми витаминами, такими как фолиевая кислота, пантотеновая кислота, ниацин, рибофлавин и витамины B6, C, E и K.

Многие из наиболее важных преимуществ проса для здоровья связаны с содержанием в нем клетчатки. Например, высокий уровень клетчатки в просе может помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина, одновременно повышая уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина. Помимо повышения уровня холестерина, клетчатка проса поддерживает здоровье сердца за счет снижения артериального давления и, таким образом, снижает риск сердечного приступа и инсульта.

Вот обзор некоторых других преимуществ проса для здоровья:

• Пшено, содержащее 9 граммов клетчатки на 100 граммов, поддерживает здоровое и регулярное пищеварение.Это также может помочь решить такие проблемы, как диарея, и поддерживает здоровую флору кишечника, чтобы предотвратить язвенную болезнь и снизить риск рака толстой кишки.
• Просо богато катехинами, такими как кверцетин, которые улучшают работу печени и почек. Эти органы необходимы для детоксикации организма.
• Содержание магния в просе обеспечивает множество преимуществ, включая повышение чувствительности к инсулину, что помогает предотвратить диабет 2 типа.
• Просо содержит множество антиоксидантов, включая селен, кверцетин и пантотеновую кислоту, которые защищают организм от повреждения свободными радикалами и окислительного стресса, помогая предотвратить многие хронические заболевания.
• Просо, богатое железом, а также фолиевой кислотой и фолиевой кислотой, помогает предотвратить анемию, поддерживая образование красных кровяных телец и поддерживая адекватный уровень гемоглобина.
• Содержащийся в просе фосфор поддерживает образование клеток, тканей и костей, помогая организму самовосстанавливаться — фосфор также является ключевым компонентом структур нервной системы.
• Просо с большим количеством нерастворимой клетчатки предотвращает образование камней в желчном пузыре за счет сокращения времени прохождения через кишечник — оно также снижает секрецию желчной кислоты, которая, как известно, способствует образованию камней в желчном пузыре.

Если вы хотите ощутить пользу для здоровья от проса, легко включить это древнее зерно в свой рацион. Его можно приготовить на пару, как рис, приготовить ризотто, добавить овощи в салат или просто заправить и подать отдельно.

Советы по приготовлению пшена

Пшено готовится в виде мелких нежных зерен, поэтому его можно использовать в различных рецептах или как самостоятельный гарнир. При приготовлении проса следует помнить, что крошечные желтые шарики очень быстро готовятся , потому что они такие маленькие, поэтому вам нужно уделять особое внимание при приготовлении этого зерна, чтобы избежать его переваривания.Вот простой рецепт приготовления пушистого цельнозернового пшена, готового к употреблению:

Состав :

• 1 стакан сырого пшена
• 2 стакана овощного бульона (или воды)
• ¼ чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сливочного масла

Инструкции :

1. Нагрейте сырое пшено в большой сухой кастрюле на среднем огне и жарьте 4–5 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым.
2. Добавьте овощной бульон и соль, затем доведите жидкость до кипения на сильном огне.
3. Убавьте огонь до минимума и добавьте сливочное масло, затем накройте кастрюлю.
4. Варите на медленном огне, пока зерна пшена не впитают большую часть жидкости, около 15 минут — избегайте чрезмерного перемешивания или слишком частого подъема крышки.
5. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой примерно 10 минут, пока остальная жидкость не впитается.
6. Взбить пшено вилкой и добавить приправу по вкусу. Подавать горячим.

Хотите знать, как еще можно использовать просо в безглютеновой кулинарии? Попробуйте смешать немного охлажденного пшена со свежей зеленью и нарезанными кубиками овощами, чтобы получился вкусный летний салат.Или, для более сытного блюда, приготовьте свои собственные овощные гамбургеры из пшена с вареным пшеном (используя приведенные выше инструкции) и своими любимыми овощами, а затем подавайте с поджаренными булочками для гамбургеров Schär без глютена. Вот простой и быстрый рецепт:

Состав :

• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 2 небольших цуккини, нарезанных кубиками
• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 2 стакана вареного пшена
• Соль и перец по вкусу
• 1 чайная ложка молотого тмина
• ½ чайной ложки порошка чили
• Кайенский перец (по желанию)
• 1 ½ стакана муки без глютена

Инструкции :

1. Разогрейте духовку до 375 ° F и застелите противень пергаментом.
2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
3. Добавьте лук и тушите в течение 3 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте чеснок.
4. Варить 1 минуту до появления аромата, затем добавить кабачки и морковь.
5. Обжаривайте 5–6 минут, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте приготовленное пшено и снимите с огня.
6. Приправить солью и перцем по вкусу, затем добавить оставшиеся приправы.
7. Перелейте смесь в миксерную чашу и вручную перемешайте с мукой без глютена, пока она хорошо не перемешается.
8. Используйте мерку ½ стакана, чтобы выкопать смесь из проса на подготовленный противень в 8 холмов.
9. Сформируйте из холмики котлеты и запекайте 15 минут.
10. Переверните котлеты для бургеров и запекайте еще 10–12 минут, пока они не станут готовыми и не подрумянятся.
11. Подавайте гамбургеры с вашими любимыми булочками Schär без глютена с любой начинкой для гамбургеров.

Все ли злаки содержат глютен? Да, но не такого рода

Существует городская легенда без глютена, которую необходимо развеять: идея о том, что люди с глютеновой болезнью и не глютеновой чувствительностью к глютену на самом деле реагируют на глютен в всех зернах , а не только на пшеницу, ячмень, рожь и иногда на овес.

Это неправда, несмотря на то, что вы, возможно, слышали или читали. Людям, которые реагируют на белок глютена, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, не обязательно автоматически избегать риса, кукурузы, проса, сорго и других злаков. (Овес — отдельная, но взаимосвязанная проблема, как мы увидим ниже.)

К сожалению, эта широко распространенная городская легенда приводит к тому, что люди, соблюдающие безглютеновую диету, без необходимости исключают из своего рациона все злаки, а не только злаки с глютеном. А это означает, что они начинают придерживаться очень строгой диеты, лишенной некоторых очень здоровых продуктов, содержащих клетчатку.

Заблуждение относительно того, все ли зерна содержат глютен, происходит из-за того, что термин «глютен» на самом деле имеет два разных значения. Потерпите меня, это требует некоторых объяснений.

Два значения глютена

Когда вы слышите термин «глютен», это, скорее всего, означает для вас следующее: белок, содержащийся исключительно в глютеновых зернах пшеницы, ячменя и ржи, отрицательно влияет на людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену. Когда вы видите что-то «без глютена», это означает, что продукт не содержит глютеновых белков, содержащихся в пшенице, ячмене и ржи.Это определение глютена, которое знает большинство людей.

Однако термин «глютен» также может означать следующее: запасной белок, содержащийся во всех зерновых, а не только в пшенице, ячмене и ржи. «Глютен» в этом втором определении относится к белкам , которые содержатся во всех зернах, а не только в пшенице, ячмене и ржи. Белки, известные как «глютен», хранят питательные вещества, предназначенные для поддержки роста семян растения (которые мы называем зерном). У них также есть различные другие применения в сельском хозяйстве.Это второе определение можно использовать в сельском хозяйстве и для научных исследований.

Люди с глютеновой чувствительностью не реагируют на все формы глютена из всех зерен — только на определенные белки глютена, содержащиеся в зернах пшеницы, ячменя и ржи (плюс их варианты, включая полбу, эйнкорн и камут) . Эти так называемые «зерна глютена» принадлежат к особому подсемейству травяных растений, как и овес (поэтому некоторые из нас также не переносят овес).

А как насчет других глютенов?

Другие злаки, такие как кукуруза, рис, соя, просо и сорго, принадлежат к совершенно другому подсемейству травянистых растений, и их белки глютена также очень разные (вот почему они не всегда работают так же хорошо, как заменители пшеницы в безглютеновая выпечка).У большинства людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену нет проблем с потреблением запасных белков глютена из этих зерен.

Например, вы могли слышать о кукурузном глютене, который используется в кормах для домашнего скота и в кормах для домашних животных. Его также можно использовать в качестве гербицида в органическом земледелии. Хотя кукурузный глютен обычно не используется в пищу человеком, он считается безопасным при безглютеновой диете, поскольку он не содержит глютен из пшеницы, ячменя или ржи.

Откуда может исходить ваша реакция

Я не говорю, что невозможно реагировать на другие зерна — у вас может быть аллергия или непереносимость чего-либо, включая определенные зерна.Но у большинства людей, которые реагируют на глютеновые зерна, нет проблем с другими зерновыми (некоторые из которых, например, киноа и гречка, на самом деле даже не являются зерновыми).

Если вы обнаружите, что реагируете на все зерна , на самом деле гораздо более вероятно, что вы реагируете на перекрестное загрязнение глютеном в зернах, а не на сами зерна. Зерно может быть неожиданно перекрестным загрязнением, как правило, из-за совместного использования оборудования для уборки и хранения урожая на уровне фермы.

Слово Verywell

Когда вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам не нужно исключать все зерновые — только пшеницу, ячмень и рожь, а также овес, если вы чувствительны к этому близкому родственнику пшеницы.Другие зерна — от риса и кукурузы до гречихи, амаранта и «псевдозернов», таких как киноа, — вам подойдут, если вы покупаете бренды, защищающие от перекрестного заражения.

Если вам кажется, что вы реагируете на все злаки, сначала вам следует принять меры, чтобы защитить себя от глютена, содержащегося в этих зернах. Люди, которые реагируют на глютеновые зерна, могут иметь очень разные уровни чувствительности к следам глютена, и пища на основе злаков, которая отлично подходит для большинства людей с глютеновой чувствительностью или чувствительностью к глютену, может не подойти вам.

Глютен в зернах | Совет по питанию зерновых и бобовых

Глютен происходит от латинского слова «клей», которое придает тесту эластичное свойство, удерживающее газ, когда оно поднимается. Пузырьки углекислого газа выделяются из ферментирующих дрожжей, которые захватываются вязкоупругим белком, обеспечивая легкую сотовую структуру теста. Эластичная природа клейковины также удерживает вместе частицы теста, предотвращая крошку во время раскатывания и формования. Следовательно, глютен играет жизненно важную роль в производстве закваски.

Глютен — это название, данное белку, который содержится в некоторых, но не во всех зернах:

• Зерна, содержащие глютен — пшеница (включая такие сорта пшеницы, как полба, камут, фарро и твердые сорта, а также такие продукты, как болгарский перец и манная крупа), ячмень, рожь, тритикале и овес *
• Зерна без глютена — кукуруза, просо, рис, сорго.
• Псевдозлаки без глютена — амарант, гречка, киноа.

* Овес и целиакия

«Каждый пятый человек с глютеновой болезнью реагирует на овес.Celiac Australia рекомендует не есть овес людям с глютеновой болезнью, если у них не была проведена биопсия, чтобы убедиться, что они не реагируют на овес ». Источник Celiac Australia .

Глютен — это название, данное белку пшеницы, ржи, ячменя и овса, который поражает людей с глютеновой болезнью. Это составное название, поэтому глютен означает:

• Глиадин пшеничный
• Ордеин в ячмене
• Секалин во ржи
• Авенин в овсе

Текущие тесты на глютен могут измерять глиадин, гордеин и секалин, но не авенин, поскольку это немного другой белок.Соответственно, Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии запрещает использовать овес в пищевых продуктах, маркированных или рекламируемых как не содержащие глютен. Когда люди обсуждают овес без глютена (а лаборатории советуют, чтобы овес не содержал глютена), следует сказать, что он не содержит глиадина пшеницы (и ржи, ячменя), то есть нет измеримого загрязнения.

Авенин является неотъемлемой частью овса (как глиадин с пшеницей). Овес никогда не будет свободным от глютена (т.е. авенина) [даже если он описан как глютен (т.е. глиадин) бесплатно]. Как неоднократно упоминалось в журнале The Australian Celiac, доктор Роберт Андерсон обнаружил, что примерно 1: 5 людей с глютеновой болезнью реагируют на чистый незагрязненный овес, то есть они реагируют на овсяный авенин.

Поскольку мы не можем определить, кто такое 1: 5, и знаем, что повреждение может произойти при отсутствии симптомов, доктор Андерсон советует (и Celiac Australia) не употреблять овес без биопсии до и во время употребления.

Этикетки для пищевых продуктов

Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии требует наличия злаков, содержащих глютен (т.е. пшеница, рожь, ячмень, овес и полба и их гибридные штаммы) в розничных и упакованных пищевых продуктах указывается на этикетке. Некоторые производители пищевых продуктов используют полужирный шрифт для выделения всех злаков, содержащих глютен, в списке ингредиентов, чтобы гарантировать, что обязательная декларация всех ингредиентов глютена выделяется среди других перечисленных веществ.

Если на продукте не требуется маркировка (например, хлеб, продаваемый в пекарне), присутствие глютеносодержащих ингредиентов должно быть заявлено на демонстрации продукта или в связи с ним или заявлено покупателю по запросу.

Остерегайтесь проса (даже цельного зерна)

Содержание [Скрыть] [Показать]

Просо — это здоровое, древнее зерно без глютена, но употребляйте его в умеренных количествах, поскольку частое употребление в пищу может способствовать очень распространенной проблеме со здоровьем.

В современном обществе наблюдается рост аллергии на глютен. Кажется, что практически у каждого человека, которого я знаю в наши дни, есть какие-то проблемы с пищеварением, которые, вероятно, улучшили бы отказ от глютена.

На первом месте в списке продуктов, содержащих глютен, стоит пшеница.Это бесспорный основной продукт западной диеты. Пшеница также является основой противоречивой пищевой пирамиды Министерства сельского хозяйства США.

Учитывая, насколько важны хлеб и другие углеводы на основе пшеницы для удовлетворения основных потребностей нашего общества в пище, неудивительно, что люди ищут быструю и легкую замену пшеничному хлебу и закускам на основе пшеницы при диагностировании аллергии на глютен или целиакии.

Просо: цельнозерновые древние

Введите просо. По словам археологов, это древнее зерно выращивалось в Восточной Азии еще 10 000 лет назад.Удивительно, но выращивание проса в доисторические времена было более распространенным, чем выращивание риса, особенно на территории нынешнего Китая и Корейского полуострова.

Устойчивость проса к засухе, возможно, является причиной его популярности в древние времена и его распространения в Европе к 5000 году до нашей эры.

Несмотря на то, что цельное зерно выращивалось в качестве основного продукта питания в течение 5000 лет, пшенная каша считается традиционной пищей как в России, так и в Китае. Использование проса также широко распространено в Африке, как и безглютеновый теф, вероятно, из-за климата, подверженного засухе.

Пшенный хлеб: логический заменитель пшеницы

Белковая структура проса очень похожа на пшеничную. Единственным вопиющим исключением является то, что просо не содержит глютена. Пшеница содержит большое количество этого трудно усваиваемого растительного белка.

Когда для выпечки хлеба используется простая пшенная мука (в отличие от домашней безглютеновой муки или полезной безглютеновой муки из магазина), в результате получается легкий, белый и очень похожий по текстуре пшеничный хлеб.В результате люди, которые хотят избежать глютена, сразу же склоняются к пшенному хлебу как наиболее логичному и приятному заменителю.

Пшенный хлеб очень популярен в магазинах здорового питания. Sami’s Bakery и Deland Bakery — две местные пекарни, которые продают абсолютную тонну просяного хлеба в эти магазины в районе моего местного метро. Я недавно переписывался с человеком с Восточного побережья США, который ел много проса / льняных чипсов в качестве альтернативы закускам на основе пшеницы и не имел представления о потенциальных рисках для здоровья от употребления такого большого количества проса.

Именно это обсуждение побудило меня написать этот блог и предупредить людей об опасности употребления слишком большого количества проса!

Сильный зоб

Просо не содержит глютен, но содержит гойтрогены. Это вещества, которые подавляют деятельность щитовидной железы и могут привести к зобу. Это состояние связано с увеличением этой очень важной железы, которая находится в горле. Согласно Журналу эндокринологии и метаболизма, низкое потребление йода также может привести к зобу у тех, кто полагается на просо в качестве основного продукта.

Гипотиреоз — серьезное и иногда изнурительное состояние. Он сопровождает слабую или увеличенную щитовидную железу, например, при зобе. Депрессия, трудности с похуданием, потеря волос, холодные руки / ноги и усталость — частые симптомы гипотиреоза. По некоторым оценкам, гипотиреоз в западном обществе приобрел масштабы эпидемии. (1)

Гойтрогены в продуктах, которые их содержат, обычно уменьшаются при приготовлении пищи, например, из крестоцветных овощей, таких как брокколи. Однако приготовление на самом деле увеличивает зобогенный эффект проса ! Кстати, такой же эффект наблюдается и при заквашивании сои.

Таким образом, когда люди начинают есть большое количество пшенного хлеба при полном отказе от пшеницы, эффект подавления щитовидной железы этого простого диетического изменения может быть значительным. Повреждение щитовидной железы может иметь каскадный эффект и на другие железы. Например, у тех, кто страдает от усталости надпочечников, часто возникают проблемы с щитовидной железой.

Главное — модерация!

Защитите свою щитовидную железу любой ценой! Когда эта жизненно важная железа ослаблена или увеличена, это настоящая проблема — избавиться от последствий гипотиреоза.Не рискуйте здоровьем щитовидной железы, употребляя большое количество пшенного хлеба или закусок на его основе.

Если глютен и / или пшеница представляют проблему, просто уменьшите потребление хлеба. В качестве альтернативы используйте другое зерно, которое не содержит глютена и не вызывает зоба, например рис, овес или теф. Но обязательно покупайте качественный рис, так как рис часто содержит мышьяк.

В качестве альтернативы попробуйте употреблять зерновые продукты без глютена, такие как высокопитательная гречка, амарант или крахмалистые клубни маниоки.Они тоже отлично подходят для запекания!

Пшенный хлеб можно употреблять в умеренных количествах, если ваша щитовидная железа здорова — только не переусердствуйте!

Учитывая, насколько трудно в современном обществе поддерживать здоровье щитовидной железы и желез в целом, рискнуть, съев много пшенного хлеба, действительно рискованно.

Традиционные народы не испытывали постоянных стрессов и нагрузок на свои железы, как у современных людей от загрязнения нашей пищи, воды, воздуха и окружающей среды в целом.

Следовательно, мы должны чрезмерно заботиться о здоровье щитовидной железы. Это включает в себя отказ от регулярного употребления продуктов, которые могут каким-либо образом повредить ему.

Здоровые альтернативы

Если у вас проблемы с щитовидной железой и вам нужны альтернативы просу, вот самые полезные для здоровья варианты, которые следует рассмотреть, и связанные с ними преимущества, описанные подробно:

Grains — Celiac UK

• Люди с глютеновой болезнью могут безопасно есть многие обычные растения, семена, зерна, злаки и муку, включая кукурузу, поленту, картофель, рис и сою.
• Однако им следует избегать ячменя, пшеницы, ржи, кускуса и манной крупы, поскольку они содержат глютен.
• Загрузите наше удобное руководство по зерновым без глютена, чтобы узнать больше.

Если у вас глютеновая болезнь, вы не должны употреблять глютен, а это значит, что вы не можете есть глютен.

Глютен — это белок, содержащийся в зерновых пшенице, ячмене и ржи.

Злаки — это съедобные семена или зерна семейства злаковых, включение их в наш рацион дает нам:

• углеводы — источник энергии
• клетчатка — замедляет пищеварение и всасывание питательных веществ из кишечника и помогает предотвратить запоры.
• большинства витаминов группы В, особенно тиамина, рибофлавина и ниацина, необходимых для ряда процессов в организме, включая помощь организму в получении энергии из пищи и поддержание здоровья кожи и зрения.

«Псевдозерновые» — это растение, которое не является травой или злаком, но может использоваться аналогичным образом. К псевдо злакам, не содержащим глютена, относятся амарант, гречка и киноа.

Вот справочник по распространенным растениям, семенам, зерновым, злакам и муке.

Вы также можете скачать информационный бюллетень внизу этой страницы.

Без глютена

• Ячмень (включая продукты, содержащие солодовый ячмень, такие как солодовые напитки, пиво, эль, лагеры и стауты)
• Булгарская пшеница
• Кускус
• Твердая пшеница
• Эйнкорн
• Эммер (также известный как Фаро)
• Пшеница Хорасан (известная как Камут®)
• Крупа перловая
• Рожь
• Манная крупа
• пишется
• Тритикале
• Пшеница.

Необходимо проверить

• Экстракт ячменного солода (подходят некоторые сухие завтраки, содержащие экстракт ячменного солода, если они маркированы как не содержащие глютен)
• Овес.

Без глютена

• Агар
• Миндаль
• Амарант
• Гречка
• Каррагинан
• Маниока (маниок)
• Каштан
• Кукуруза
• Лен / льняное семя
• Fonio
• Грамм муки (безан)
• Конопля
• Хмель
• Кукуруза
• Просо / баджра
• Горчичный
• Полента
• Картофель
• Бобовые (горох, фасоль, чечевица)
• Киноа
• Рис
• Саго
• Кунжут
• Сорго
• Соя
• тапиока
• Teff
• Урд / урид / урад мука.

Перекрестное загрязнение

Хотя некоторые виды муки по своей природе не содержат глютен, их можно перемалывать там же, где перемалывают пшеничную муку. См. Нашу информацию о продуктах питания и напитках, чтобы найти подходящие продукты для вашего рациона, и всегда ищите муку с маркировкой без глютена.

Перекрестное заражение может произойти из-за того, что пшеничная мука находится в атмосфере или ее следы остаются в контейнерах для хранения. Возможно, что мука, полученная из зернобобовых, такая как граммовая мука и урадская мука, может быть загрязнена, хотя она, естественно, не содержит глютена.

Узнайте больше о чтении этикеток на пищевых продуктах, которые могут помочь решить, безопасны ли продукты для вас.

Овес можно есть большинством людей с глютеновой болезнью, но только если он помечен как «безглютеновый». Незагрязненные овсяные продукты без глютена перечислены в главе «Овес» нашего Руководства по продуктам питания и напиткам.

Пшеница или просо: какие роти вам следует съесть?

Отказ от глютена может быть последней опробованной диетой, но достаточно ли вы знаете об этом и правильно ли вы это делаете?

«Существует большое лобби исследований по помещению глютена в отрицательное пространство, заявляя, что его влияние на слизистую оболочку кишечника создает нечто, называемое« дырявым кишечником »или кишечной проницаемостью, даже у всех тех, кто не страдает глютеновой болезнью», — сказал диетолог Pooja Makhija в видео в Instagram.

Посмотрите видео ниже:

Что такое глютен?

Глютен — это семейство белков, содержащихся в таких зерновых, как пшеница, ячмень, рожь и полба. Пшеница — наиболее распространенное зерно, содержащее глютен. Когда мука смешивается с водой, белки глютена образуют липкое тесто.

Хотя глютен подходит многим, он может вызвать проблемы со здоровьем у людей с глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену и аллергией.

«Я не рекомендую полностью отказываться от глютена, если нет чувствительности к глютену», — сказал Махиджа, имея в виду такие проблемы, как диарея, боль в животе, усталость, вздутие живота и депрессия — которые часто связаны с потреблением глютена.

Как узнать, есть ли у вас чувствительность к глютену?

«Исключите на время глютен из своего рациона и обратите внимание на уровень энергии, вздутие живота, необъяснимые боли и боли, запор и свой стул. Через некоторое время снова включите глютен в свой рацион и следите за ним. Если вы чувствуете дополнительный вздутие живота, испытываете низкий уровень энергии и другие боли, есть вероятность, что у вас не глютеновая чувствительность к глютену », — отметила она.

Итак, чем могут помочь пшенные ротисы без глютена?

«Jowar, bajra или ragi rotis дадут вам такое же чувство сытости и утолят аппетит, как пшеничные роти, но они будут легкими для вашей пищеварительной системы, потому что они не содержат глютенового белка», — сказала она.

Почему глютен становится проблемой?

Следует помнить, сказал Махиджа, что пшеница, которую мы едим, — это не та пшеница, которую ели наши предки. «Он генетически модифицирован, наполнен химикатами и пестицидами, и, следовательно, не тот, что был раньше», — сказала она.

Благодаря большому количеству клетчатки и небольшому количеству жира, это отличный вариант для включения в блюда.