Дрожжи в кефире вред или польза: Дрожжи в кефире вред или польза

Вред от кефира

 На этой странице: Многие любят кефир за его вкусовые качества, многие знают о его полезных для здоровья свойствах. Но мало кто задумывается о том вреде который заключен в этот привычный напиток. Что такое кефир Родина кефира — Северная Осетия. Первое описание кефира в русских медицинских журналах появилось в 1867 г., как лечебного и диетического напитка. А уже в 1907 г. заводчик Баландин наладил его производство. Кефир — это искусственный пищевой продукт, для приготовления которого употребляют специально выведенные закваски. Образуется он благодаря сквашиванию молока кефирными грибками. Эти грибки представляют собой смесь различных микроорганизмов, в том числе и дрожжей (кефир = молочнокислые бактерии + молоко + дрожжи). Кефир — кисломолочный продукт двойного брожения. В нем, параллельно идут два процесса брожения. Один из них — молочнокислое брожение, подобно тому как это происходит в простокваше. Благодаря этому кефир относят к кисломолочным продуктам. А второй процесс брожения — спиртовой. Речь идет о молочных дрожжах. Кефир вреден и опасен детям Беседа о «хлебе насущном и причинах алкоголизма» с профессором В.Г. Ждановым в гостях у академика А.М. Савелова-Дерябина. «Дело в том что кефир это продукт двойного брожения, кисломолочного и дрожжевого. По ГОСТу в детском кефире допускалось до 0.5% алкоголя при его изготовлении. Но, когда бутылочка с кефиром стоит четыре часа на подоконнике, а она почти всегда стоит столько на подоконнике, процесс бродильный идет процент алкоголя повышается до 1,5% когда ребенок съел этот кефир, у него в желудке продолжается бродильный процесс и концентрация доходит до 3%. Теперь простейший расчет: на день грудным детям выделялось 600 гр. кефира по 3% алкоголя это 18 гр. чистого спирта, а это 60 гр. водки, т.е. на день грудному ребенку с помощью кефира выдавалось 50-60 гр. водки. И тот взрыв молодежного алкоголизма связан как раз с тем что в начале 60-70 годов в городах-миллионниках в детское питание внедрили вот этот «детский кефир». Пример — моя старшая дочка, 70-го года рождения, была «кефирная наркоманка» — она до двух с половиной лет не могла заснуть пока ей не даш бутылку этого кефира. Бутылочку кефира выпивала и вот только после этого засыпала. Мы то этого поначалу не знали и узнали только тогда когда Углов поднял эту проблему о кефире в детском питании. Дело в том что в организме человека вырабатывается внутренний, (эндогенный) алкоголь, он нужен для внутренних процессов. Кстати говоря, вырабатывается даже синильная кислота, в мозге, но никому же не придет в голову эту синильную кислоту извне потреблять. Но если ребенок в младенчестве начинает получать экзогенный (внешний) алкоголь, то у него прекращается выработка внутреннего алкоголя и он становится потенциальным алкоголиком, то есть он в конечно счете скорее пойдет к банке с пивом, чем к стакану с водой, чтобы утолить свою жажду. Это в свое время прекрасно показали на крысах. Крысят поили, поили пивом, потом перестали, потом они выросли. Когда им поставили две чашки, одну с пивом, другую с водой, все, которых не поили пивом, побежали к воде, к пиву не одной, а остальные побежали к пиву. У них появилась зависимость, у них не хватает внутреннего (эндогенного) алкоголя…« Еще несколько не дословных тезисов о кефире из беседы с профессором В.Г. Ждановым в гостях у академика А.М. Савелова-Дерябина. Любой дальнобойщик знает что дыхнув в пробирку после выпитой бутылки кефира тест покажет наличие алкоголя. При соответствующих условиях в кефире может содержаться до 11% алкоголя. Постоянное потребление кефира может способствовать алкоголизации населения, т.к. потребление алкоголя даже в малых количествах подавляет выработку внутреннего алкоголя (его очень мало нужно организму), что в свою очередь приводит к предрасположенности алкоголизму т.к. организму становится нужен внешний алкоголь. Предостережения к применению кефира при вскармливании детей раннего возраста Кефир сильно отличается от материнского молока. Вследствие этого он совсем не подходит для малышей в первые месяцы жизни. Кефир можно давать ребенку не раньше семи-восьмимесячного возраста. Почему кефир не подходит младенцам? В кефире: много казеина (грубого белка), который сложено усвоить новорожденному, аминокислотный состав не соответствует грудному молоку мамы, жировой состав не достаточно многообразен, соотношение жирных кислот не физиологично для организма малыша, углеводы не похожи на углеводы женского молока, много больше, чем в женском молоке, минеральных солей. Поэтому нагрузка на выделительную и пищеварительную систему малютки более значительна, чем при грудном вскармливании. Несмотря на это, для вскармливания грудных детей, часто употребляют кефир уже с трех месяцев. Но ведь пищеварение ребенка не всегда может справиться с такой нагрузкой. Результатом могут стать нарушения в работе почек и желудочно-кишечного тракта, развитие малокровия (анемии). Еще о вреде кефира и когда его не стоит употреблять Пить кефир надо с умом, чтобы не было вреда. Кому и когда не стоит употреблять его в пищу: употребление кефира не показано при желудочных заболеваниях с повышенной кислотностью, кефир обладает слабящим действием, поэтому пить его склоненным к расстройствам желудка можно в небольших количествах, кефир как и все молочные продукты обладает успокаивающим, релаксирующим, расслабляющим действием. Поэтому не пейте его перед экзаменами. От кефира есть и польза Было бы не правильно не упомянуть и о пользе от употребления кефира: кефир рекомендуется при малокровии у взрослых, при отдельных заболеваниях желудочно-кишечного тракта; важнейшее положительное свойство кефира — благоприятно оказывать влияние на состав микроорганизмов в кишечнике и тем самым он способствует предупреждению развития кишечных палочек. Хотя здесь у него есть конкуренты в лице ряжанки, йогурта и ацидофилина; наличие в кефире молочнокислых бактерий, сдерживает в кишечнике процессы брожения и гниения; употребление в пищу кефира поднимает иммунитет; питательные вещества в кефире находятся в легкоусвояемом виде, благодаря этому он ценен при питании в детском рационе (если не учитывать вред от имеющегося в нем алкоголя), а также в питании пожилых людей; кроме того, кефир позитивно действует на людей с синдромом хронической усталости, с нарушениями сна, невротическими состояниями, так как он обладает успокаивающим воздействием. «Правильный» кефир: Белоснежный, с характерным кефирным вкусом (немного щиплющим), без дополнительных запахов. Называется «кефир»! Срок годности натурального кефира — до 14 дней. Готовят только из молока, с применением кефирных грибков. Допускается небольшое выделение газов и наличие спирта до 1%. Полезных микроорганизмов в конце срока годности — более 10 в 7-й степени. Дрожжей — более 10 в 4-й степени. При воспроизведении текста статьи Вред от кефира, целиком или частями, активная ссылка на сайт cooktips.ru обязательна. Интересно о кефире: 

Наиболее читаемое: Десять свежих статей: Для идеальной кухни:

Какой кефир полезен для здоровья? Экспертиза «АиФ» | Продукты и напитки | Кухня

 

Каждый с детства помнит: кефир — это полезно. А благодаря рекламе продуктов с приставкой «био» мы усвоили: биокефир полезен вдвойне. Так ли это, «АиФ» выяснил в лаборатории «Молоко» ВНИИ молочной промышленности.

Если верить ГОСТу Р 52093, биокефир действительно самый полезный из всей кисломолочки: это натуральный кефир, сделанный путём сквашивания молока закваской на кефирных грибках, а также дополнительно обогащённый бифидобактериями Bifidobacterium bifidum. Его польза — в молочнокислых бактериях, бифидобактериях и молочных дрожжах (всё это — пробиотики).

Близнецы в бутылках

Но сегодня на полках магазинов обосновались братья-близнецы: биокефир и кефирный биопродукт. При внешней идентичности разница между ними большая: «продукт», хоть и обогащён пробиотиками, может быть приготовлен не на кефирных грибках, а на других кефирных культурах, например молочнокислых бактериях, лактобактериях и дрожжах. Это снижает его пользу для желудка.

Зачастую он имеет в составе немолочные компоненты — кусочки фруктов, какао-продукты или сахар, а также содержит пищевые добавки. «Могут быть использованы ароматизаторы, подсластители, стабилизаторы, дающие нужную консистенцию, — пектины, камеди, крахмал, — рассказала «АиФ» Елена Юрова, руководитель лаборатории «Молоко». — Информацию об их использовании производители должны указывать в составе продукта. В обычном биокефире этих веществ быть не может».

«Увы, большая часть пробиотической кисломолочной продукции сегодня — именно кефирные продукты, а не классический обогащённый кефир на основе кефирного грибка. Для их приготовления используют современные, чаще всего импортные, закваски, кефирные культуры (молочнокислые бактерии и молочные дрожжи) и бакконцентраты (закваски, в основном сухие. — Ред.), — говорит

Роман Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей «Общественный контроль». — Их называют «культурами со стоп-эффектом». Производители выбирают их из экономии. Они дешёвые, удобные в производстве, повышают срок годности».

Механизм работы «стоп-заквасок» такой: после того как продукт герметично закупорили крышкой, живые микроорганизмы замирают. Храниться такой напиток может две недели и больше, хотя обычный кефир, приготовленный на кефирном грибке, имеет срок годности 5-7 дней. А как только вы откроете упаковку, стоп-культура от доступа воздуха «оживает» и микроорганизмы начинают размножаться с огромной скоростью, продукт быстро прокисает — выпить его нужно в течение дня.

«В советское время использовать импортную закваску для производства кисломолочной продукции не разрешалось, — говорит Р. Гайдашов. — Все штаммы заквасочных микроорганизмов хранились в специальных институтах, которые были держателями настоящих «библиотек» чистых культур. За ними строго следили и не подвергали генетическим и другим изменениям. Сейчас это не контролируют».

Притворились полезными!

На экспертизу в испытательную лабораторию «Молоко» ВНИИ молочной промышленности мы отправили пять образцов: биокефир «Bio Макс», кефир «Бифидок», биокефир «Домик в деревне» и заодно два кисломолочных кефирных биопродукта «Активия» и «Bio Баланс».

Эксперты проверили наличие живых бифидобактерий (их же называют пробиотиками) — они призваны обогатить кишечник, вытеснить патогенную микрофлору, способствуют поддер­жанию иммунитета. Кроме того, узнали, есть ли в бутылках полезные для пищеварения молочнокислые бактерии и дрожжи. Именно наличие дрожжей говорит о том, что кефир сквашен закваской на грибках, а не концентратом со «стоп-эффектом».  Результат удивил всех: некоторые «продукты» оказались не хуже якобы натурального биокефира! (См. таблицу.)

НАЖМИТЕ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ

Так, у кефирного биопродукта «Активия», лидера нашего испытания, с молочнокислыми микроорганизмами оказалось всё нормально. Не обманули и с количеством бифидобактерий. Есть даже дрожжи, как в биокефире, хотя по закону их могло бы не быть. Продукт «Bio Баланс» как кефирный биопродукт обогащён сразу двумя пробиотиками — бифидобактериями и лактобактериями. Но молочнокислых бактерий в нём не хватает. 

Купленный нами биокефир «Домик в деревне» на деле проявил себя лишь как кефирный биопродукт. Экспертиза показала, что количество дрожжей меньше нормы. Кефиром не оказался и «Бифидок». Срок годности у него как у настоящего биокефира — всего 7 суток. Но эксперты установили, что по вкусу, запаху и консистенции эту густую массу с белыми комочками назвать кефиром сложно. Количество бифидобактерий недотягивает даже до кефирного продукта. Необходимых для биокефира молочных дрожжей и вовсе не нашли.

Производитель биокефира «Bio Макс» тоже намудрил с закваской. Количество дрожжей меньше нормы. Именно поэтому его сложно назвать настоящим биокефиром. Получается, продукты просто «притворились» полезными? Увы, так. «Найти настоящий кефир, сделанный по правильной технологии, на прилавках можно, иногда такие образцы встречаются на экспертизах, — уверен Р. Гайдашов. — Не ориентируйтесь на цену. Лучше смотрите на этикетку (на что обратить внимание — см. инфографику) и доверяйте своему вкусу: настоящий кефир слегка «острый» на вкус, с лёгким дрожжевым привкусом и кислинкой».

Как купить полезный напиток, а не «пустышку»

Настоящие кефир и биокефир можно узнать по данным на упаковке:

1. они хранятся не более 7 дней;

2. в их составе обязательно присутствует закваска на кефирных грибках, а ароматизаторы, подсластители, загустители и красители отсутствуют;

3. если вы оставите на сутки открытую бутылку с кефиром в холодильнике, он не прокиснет;

4. на этикетке должно быть указано количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта — не менее 1х107 КОЕ/г. И количество дрожжей — не менее 1х104 КОЕ/г.

Покупатель никогда достоверно не узнает, из какого молочного сырья сделан кефир. Часто используют не первосортное молоко, а обезжиренное, нормализованное или — и того хуже — рекомбинированное (смешанное из сухого молока, сыворотки, молочного жира, воды). Также секретом для нас остаётся, где была произведена используемая в кефире закваска.

Дрожжи в кефире вред или польза

Кефир – польза и вред, как принимать

В отличие от йогурта, который получают брожением молочных бактерий, кефир – результат в том числе дрожжевого брожения, содержит спирт. Польза – в пробиотиках, которые поддерживают здоровый состав микрофлоры и перистальтику кишечника, укрепляют иммунитет, способствуют снижению веса, артериального давления, уровня холестерина. Кисломолочный напиток отличает невысокая калорийность, его готовят в домашних условиях.

Лечебная польза кефира

Родина популярного напитка – Кавказ. Его жители считали кефирные грибки (зерна) «даром небес», тщательно оберегали от чужаков секрет приготовления молочного напитка.

Для изготовления применяют закваску смешанного брожения – молочнокислого и спиртового.

Внешне кефирный гриб напоминает цветную капусту молочно-белого цвета, нежную на ощупь. Белковая масса закваски покрыта молочнокислыми стрептококками, палочками, дрожжами, уксуснокислыми и ароматобразующими бактериями, которые образуют сложный симбиоз. В благоприятных для развития условиях они сохраняют соотношение популяций, что поддерживает постоянство вкуса готового напитка.

При попытках получить искусственную кефирную закваску не удается достигнуть постоянства соотношения микроорганизмов. Начинает преобладать один вид, что снижает пользу кефира. Затем закваска вырождается.

Только в 19 веке кефирный грибок был вывезен с Кавказа, исследованы его свойства. Первоначально продукт применяли в лечебных целях. В начале 20 века в России начали массовое производство.

Кефир обычно жирнее йогурта, в его составе больше белков и пробиотиков, он больше подходит для утоления жажды. Его делают при комнатной температуре. Приготовление йогурта требует подогрева.

В составе кефира больше бактерий, полезных ЖКТ. По сравнению с йогуртом он более питательный.

Кисломолочный напиток полезен при аллергии, гипертонии, заболеваниях ЖКТ. Оздоравливает, повышает иммунитет, восстанавливает организм после приема антибиотиков.

Молочная кислота при брожении частично расщепляет белки, чем облегчает и ускоряет их усвоение, что особенно полезно в пожилом возрасте.

Превращение сахара в молочную кислоту позволяет получать пользу кефира тем, у кого отсутствует фермент для переработки лактозы.

Молочная кислота подавляет гнилостные процессы, восстанавливает микрофлору, создает условия развития полезных бактерий, которые защищают стенки кишечника.

Молочнокислые бактерии синтезируют витамины группы В, способствуют выработке в кишечнике веществ с антибиотическими свойствами. Помогают усвоению кальция, железа, что полезно при анемии. Улучшают пищеварение и усвоение других продуктов.

Молочная кислота стимулирует перистальтику кишечника. Помогает расщепить белок казеин. Задерживает размножение и рост бактерий.

Польза кефира – в невысоком содержании углеводов, что показано страдающим сахарным диабетом. По сравнению с молоком он быстро переваривается (за час).

Продукт нормализует желудочную и кишечную секрецию, снижает газообразование. Оказывает общее укрепляющее и тонизирующее действие, улучшает обменные процессы, благотворно влияет на нервную систему. Помогает в случае хронической усталости, нарушениях сна.

Статья 2019 года называет кефир в числе четырех полезных продуктов, которые необходимы в меню.

Польза кефира – в низкой калорийности, что применяют в программах снижения веса. Невысокое содержание углеводов предупреждает нарушения жирового обмена.

Для снижении отечности рекомендуют увеличить поступление калия и ограничить натрий (пищевую соль). Польза кефира – в высоком содержании калия, которого больше, чем натрия, что препятствует накоплению в организме влаги. Напиток оказывает легкое мочегонное действие.

При следовании строгой диете организм зачастую недополучает белок – основной строительный материал. Дефицит белка нарушает работу ЖКТ, усвоение других веществ. Кефирный белок хорошо усваивается, не нагружает кишечник.

Прием стакана однодневного кефира на ночь предупреждает запор, способствует дефекации. Его польза – в лечении опухолей, расстройств селезенки, геморроя. Регулярный прием способствует процессам всасывания в ЖКТ.

Входящий в состав фосфор – участник обменных процессов, предупреждает ожирение. Напиток пьют при колите, гастрите, заболеваниях печени, почек. Бронхите, малокровии, атеросклерозе, инфаркте миокарда и гипертонической болезни.

Состав кефира не полезен детям до года – создает повышенную нагрузку на почки. Поэтому продукт вводят в рацион ребенка постепенно, с восьми месяцев или позже, с 30мл. В день употреблять не более 200мл.

В обзоре сделаны выводы о пользе кефира, его благотворном влиянии на здоровье человека и животных благодаря противоопухолевым и противоаллергическим свойствам. Исследования проведены в лабораторных условиях или на животных.

Обзор подтверждает противоопухолевые, противовоспалительные, антимикробные, иммунорегулирующие, противоаллергические, ранозаживляющие, противодиабетические свойства. Польза кефира – в противодействии делению клеток (антипролиферативная активность), снижении окислительного стресса, замедлении образования гранулем.

Исследование подтверждает пользу кефира при гастроэнтерите, вагинальных инфекциях. В России его применяют при лечении пептических язв в ЖКТ. Напиток потенциально обладает противоопухолевыми свойствами, повышает устойчивость слизистой к кишечным инфекциям.

В обзоре 2016 года сделан вывод, что кефир и его состав приносят массу пользы – улучшают холестериновый обмен, заживляют раны, повышают иммунитет, облегчают проявления аллергии. Необходимы исследования для выявления конкретных механизмов для их дальнейшего использования.

Состав кефира, полезные свойства

Кефир 2.5% жирности содержит следующие полезные вещества (в скобках указано их процентное содержание от суточной нормы в 100г).

Калорийность – 53кКал (3.1%).

Белки – 2,9г (3.8%), жиры – 2.5г (4.5%), углеводы 4г (1.8%).

Этиловый спирт – 0,03г.

Органические кислоты – 0.9г, вода – 89г (3.9%).

Витамины : В12 – 13.3%, В2 – 9.4%, В5 – 7.6%, В7 – 6.4%, В4 – 4.7%, В3 – 4%, В1 – 2.7%, В6 – 2.5%, А – 2.4%, В9 – 1.3%, С – 0.8%, D – 0.3%.

Макроэлементы: кальций – 12%, фосфор – 11.30%, калий – 5.80%, хлор – 4.80%, натрий – 3.80%, магний – 3.50%, сера –2.90%.

Микроэлементы: кобальт – 8%, молибден – 7.10%, йод – 6%, хром – 4%, селен – 3.60%, цинк – 3.30%, медь – 1.20%, железо –0.60%, фтор – 0,50%, марганец – 0.30%.

Усвояемые углеводы: 4г.

Холестерин – 8мг.

Насыщенные жирные кислоты – 1.5г.

Мононенасыщенные жирные кислоты: 4.5%.

Полиненасыщенные жирные кислоты: 1.1%.

Омега-3 – 2.6%, омега-6 – 1.7%.

Полисахарид кефирного грибка кефиран полезен противоопухолевыми, противомикробными и ранозаживляющими свойствами, снижает артериальное давление и уровень холестерина.

Ферментация изменяет аминокислотный профиль, готовый продукт содержит больше треонина, серина, аланина, лизина по сравнению с молоком.

Также в составе кефира полезные организму аминокислоты валин, изолейцин, метионин, лизин, фенилаланин и триптофан.

Таблица. Состав 100 грамм обезжиренного кефира согласно USDA National Nutrient Database.

Нутриент	Количество в 100г
Калорийность, кКал	43,00
белок, г	3,79
жиры, г	1,02
углеводы, г	4,77
вода, г	89,70
Минералы
Калий, К (мг)	164,00
Кальций, Са (мг)	130,00
Фосфор, P (мг)	105,00
Натрия, Na (мг)	40,00
Магний, Mg (мг)	12,00
Цинк, Zn (мг)	0,46
Железо, Fe (мг)	0,04
Витамины
А, мкг	171,00
В9 фолиевая кислота, мкг	13,00
D (D2 + D3), мкг	1,00
B12, мкг	0,29
С, мг	0,20
В3, мг	0,15
В2, мг	0,14
К, мкг	0,10
B6, мг	0,06
В1, мг	0,03
Е, мг	0,02
Жирные кислоты
насыщенные, г	0,66
мононенасыщенные, г	0,31
полиненасыщенные, г	0,05
холестерин, мг	5,00

В обзоре представлены химические и микробиологические свойства кефирной закваски, молочных продуктов.

Обзор содержит описание полезных химических, микробиологических, питательных свойств кефира.

Как делают кефир

В пастеризованное молоко добавляют кефирную закваску (5–6% объема), перемешивают. Сквашивают 10–12 часов при температуре выше +20С до образования плотного сгустка. В смеси образуются молочная кислота, спирт и углекислый газ.

Затем содержимое непрерывно перемешивают, охлаждают до +12..+16С, оставляют на 4-6 часов для биохимического созревания – развития дрожжей, уксуснокислых и ароматобразующих бактерий.

После содержимое охлаждают до 8-10С и оставляют еще на 12-24 часов для физико-химического созревания – насыщения кефирного сгустка углекислотой, изменения белковых веществ, увеличения водосвязывающей способности казеина, уменьшения свободной влаги, приобретения прочности сгустка.

Действие дрожжей вызывает набухание белка, накопление спирта и углекислоты. Напиток приобретает характерный аромат и вкус.

По окончании созревания готовый продукт охлаждают до +2..+4С.

Какой кефир лучше

По продолжительности выдерживания и содержанию углекислоты различают:

• однодневный, готов через сутки после заквашивания;
• двухдневный;
• трехдневный.

Как правило, на упаковке возраст не указан.

По содержанию спирта:

• до 0.2% – слабый;
• 2-0.4% – средний;
• 4-0.6% – крепкий.

По калорийности:

• нежирный, который готовят из обезжиренного молока;
• с содержанием жира 1%, 2.5%, 3%.

Кислотность кефира измеряют в градусах Тернера, она варьируется от 85 до 1320Т.

Чем выше кислотность, тем сильнее вкус и больше пользы кефира. Он активнее стимулирует деятельность ЖКТ, регулирует его очищение.

Однодневный напиток помогает справиться с запором, трехдневный – с диареей.

Изготовление по технологии подтверждает указание на упаковке ГОСТ 31454-2012, в пункте 3.1 которого указано:

Кефир: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.

Таким образом, в составе продукта может быть цельное, нормализованное, обезжиренное, восстановленное молоко, а также закваска кефирная, которую делают на основе кефирного грибка.

Указание на этикетке «чистых культур» означает, что данный продукт не имеет отношения к кефиру. Напиток, приготовленный без заквашивания, исключительно внесением в молоко молочнокислой закваски и дрожжей, называется кефирным напитком. По вкусу, полезным и лечебным свойствам он существенно уступает кефиру, сделанному по ГОСТ 31454-2012.

Цвет должен быть молочно-белым, равномерным по всей массе. Поэтому лучшая упаковка – не пакет, а прозрачная бутылка. Также она позволяет быстро проверить однородность консистенции. Допускается газообразование под действием кефирного грибка.

Обычно у реализуемого в бутылке кефира срок хранения дольше. Если на поверхности появилась сыворотка – продукт испорчен.

Напиток с истекшим сроком может стать причиной расстройства желудка и кишечника.

Как сделать домашний кефир

На Кавказе применяли простой способ:

1. заливали молоко в бурдюк, вносили закваску;
2. выносили завязанный бурдюк к дороге;
3. прохожие согласно обычаю пинали бурдюк.

Солнечное тепло создавали необходимый температурный режим. Ввстряхивание перемешивало молоко, стимулировало брожение.

Чтобы сделать кефир в домашних условиях, необходимы молоко и закваска.

Кефирный гриб заказать через Интернет или спросить в аптеке.

В качестве закваски подходит качественный однодневный кефир из магазина.

1. налить 1л теплого (20-25С) пастеризованного (прокипяченого) молока в чистую посуду;
2. добавить 3-4с.л. закваски – чем больше, тем быстрее брожение;
3. сутки выдержать закрытой посуде в теплом месте – до загустения;
4. процедить, поставить в закрытом виде холодильник на несколько часов.

Готовый продукт хранить не более двух суток. Для приготовления лучше использовать неметаллическую посуду.

Как и сколько пить кефира

Полезно пить кефир следующим образом:

• довести до комнатной температуры;
• пить медленно, маленькими глотками;
• по вкусу добавить сахар, тщательно перемешать.

Стакан кефира на ночь помогает уснуть на голодный желудок, улучшает пищеварение. При заболеваниях ЖКТ принимать натощак, до еды, небольшими порциями.

В день достаточно 200-400мл.

Польза кефира для организма

Похудение. Многие избавляются от лишнего веса голоданием. Альтернатива – 1-2 разгрузочных кефирных дня в неделю. Организм избавится от вредных веществ, нормализует деятельность ЖКТ.

Исследование на мышах подтверждает пользу кефира для снижения ожирения.

Исследование подтверждает, что кефир может быть перспективным средством снижения риска различных заболеваний, в том числе метаболического синдрома, с которым связан избыточный вес.

Гипертония:

• В течение дня выпить до 1.5л нежирного кефира в 6–8 приемов через каждые 2-3 часа.

Длительное применение пробиотиков снижает артериальное давление.

Исследование на крысах посвящено изучению данного механизма. Высказано предположение, что баланс кишечной микрофлоры может оказывать влияние на мозг и нормализовать данным способом показатели давления.

Ишемическая болезнь сердца

Исследование 2018 года обнаружило у страдающих ишемической болезнью сердца (ИБС) и у здоровых людей отличия в кишечной микрофлоре. Сделан вывод о возможной связи между заболеваемостью ИБС и изменением микрофлоры кишечника.

Обзор содержит мнение, что поступление с кефиром полезных организму пробиотиков, восстановление кишечной микрофлоры – перспективная стратегия для предотвращения или ослабления некоторых сердечно-сосудистых заболеваний, метаболических осложнений.

Снижение уровня холестерина

Исследование 2017 года подтвердило, что прием молока или кефира в течение восьми недель снизило уровень липопротеинов в крови.

Исследование 2017 года на мышах подтвердило, что продукт предотвращает накопление жира, ожирение, снижает общий холестерин.

Снижение уровня сахара

Исследование подтвердило пользу кефира для страдающих сахарным диабетом – снижает уровень глюкозы в крови при приеме натощак.

Сделан вывод, что продукт может быть полезным при употреблении под наблюдением врача.

Укрепление костной ткани

Исследование на крысах подтвердило пользу кефира в случае постклимактерического остеопороза – кисломолочный напиток увеличивает поглощение кальция.

Против инфекции

В обзоре сделан вывод, что входящий в состав пробиотик Lactobacillus kefiri защищает человеческий организм от инфекций.

Аллергия, астма

Исследование на мышах подтверждает противовоспалительные и противоаллергические свойства кефира, его терапевтический потенциал для лечения аллергической бронхиальной астмы.

Рак молочной железы

В исследовании на животных высказано предположение, что полезный состав кефира замедляет рост раковых клеток в молочной железе.

Исследование 2017 года также подтверждает противораковые свойства (колоректальный рак, злокачественные Т-лимфоциты, рак молочной железы и легких).

Непереносимость лактозы

Исследование подтверждает пользу традиционного кефира без добавок улучшать пищеварение, в том числе при непереносимости лактозы.

Язва желудка:

• Каждый день на ночь пить стакан однодневного кефира, добавить 1с.л. растительного масла.

Курс лечения 1.5-2 месяца.

Кефир для кишечника

Получены научные доказательства, что пробиотические продукты полезны в случае диареи, причина которой инфекция или прием антибиотиков.

Природный кисломолочный продукт полезен свойством заселять микроорганизмами ЖКТ, улучшать функцию кишечника, здоровье – таков современный взгляд исследователей.

Очищение организма

Разгрузочный день на кефире полезен для очищения организма, нормализации обмена веществ.

Он показан после родов, продолжительной болезни, при малоподвижном образке жизни.

• В течение для выпить 1.5л в 5-6 приемов. Разрешается любое количество фруктов, воды.

Ожоги

Получены данные о пользе кефира ускорять заживление ожоговых ран, один из способов лечения тяжелых ожогов.

Кефир для волос

Маска для любого типа волос:

1. Развести 10г дрожжей в 20мл воды, добавить 20мл кефира, 10г сахара, перемешать.
2. Поместить на 10 минут в теплое место.
3. Добавить 10г меда и немного горчичного порошка.

Нанести на волосы, через час смыть.

Маска для густоты волос:

• Перемешать 100мл кефира, 1 яйцо, 5г порошка какао, хорошо взбить.

Нанести часть смеси по всей длине волос от корней, дать подсохнуть. Повторить процедуру 2-3 раза.

Накрыть полиэтиленовой пленкой, надеть шапочку для душа. Через 25 минут смыть детским шампунем, ополоснуть отваром крапивы.

Наносить маску 2-3 раза в неделю в течение трех месяцев. Способ помогает при облысении.

Маска от выпадения волос:

• Бесцветную хну развести кефиром до консистенции сметаны.

Втереть в кожу головы, распределить по длине волос.

Покрыть голову пленкой, обмотать полотенцем, смыть через 30 минут.

Вред кефира

При гастрите с повышенной кислотностью кефир наносит вред из-за входящей в состав молочной кислоты.

Стоит отказаться от полезного продукта при повышенной кислотности желудочного сока, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатита.

Трехдневный продукт запрещен при запорах.

Кефир вреден перед интеллектуальной нагрузкой, когда требуется сосредоточенность – расслабляет, снижает внимательность.

Пить кефир с осторожностью и под наблюдением врача при заболеваниях почек, в случае хронической диареи – напиток способен расслабить желудок, нарушить работу почек.

Кефир полезен при сильном иммунитете, но вызывает обострение при ослабленной иммунной системе, аутоиммунных заболеваниях – проконсультироваться с врачом.

В составе кефира казеин, который в ряде случаев рекомендуют исключить из рациона.

Обычно страдающие непереносимостью лактозы могут пить кефир без последствий. Но в случае аллергии на молоко от напитка лучше отказаться.

Приготовленный из молока кефир содержит сахар. Иногда производители искусственно подслащивают готовый продукт. Страдающим диабетом необходимо убедиться, что напиток приготовлен без добавления сахара.

Из-за наличия в составе алкоголя отказаться от употребления перед тем, как сесть за руль.

Кефир вреден детям до 8-12 месяцев. Младенцы с трудом усваивают белок казеин. А соотношение жирных кислот, минеральный и углеводный составы не подходят в данном возрасте. Кормление кефиром в первые 6 месяцев может стать причиной кровоизлияний в подслизистом слое кишечника, спровоцировать развитие анемии. Употребление после указанного возраста снижает вероятность аллергических реакций.

Прием слабоалкогольного продукта в детском возрасте вреден и опасен включением механизма алкопрограммирования – будущего алкоголизма.

В 1985 году отменен ГОСТ 80003-56 – сняты ограничения на содержание алкоголя в кефире любых видов. Согласно данным 1987 года, содержание алкоголя в однодневном кефире 0.12%, в двухдневном – 0.6%, в трехдневном – 0.88%.

Еще в 1986 году Ленинградский горисполком поручил Технологическому институту холодильной промышленности подготовить рекомендации для изготовления молочнокислых продуктов детского питания без содержания алкоголя, а Главному управлению здравоохранения совместно с Росмясомолторгом расширить выпуск других молочнокислых смесей, чтобы исключить из употребления кефир для вскармливания детей.

По мере старения напитка содержание этанола растет, достигая за несколько суток 10%. В тепле желудка за 3-4 часа кефир дополнительно сбраживается, реальная усвояемая этанольность возрастает от 0.1% до 1%.

Беременная женщина, выпивая каждый день по 500мл кефира, получает от 0.5г до 1г этанола. Через плаценту плод получает десятки, сотни предельно допустимых доз (ПДД) алкоголя, чем наносит непоправимый вред.

При употреблении мамой аналогичного количества в период грудного вскармливания ребенок получает несколько ПДД в сутки. С началом прикорма дополнительно к этанолу из грудного молока ребенок потребляет вредный кефирный этанол.

При весе от 5 до 10кг и ежедневном приеме 200-400мл кефира этанольности от 0,009% до 0.34% и усвояемой этанольности от 0.1% до 0.5% ребенок в пересчете на взрослый организм получает 1-2 стакана водки. Алкопрограммирование продолжается от квартала до полугода.

Поэтому необходима уверенность в качестве употребляемого мамой и ребенком продукта. В сомнительных случаях перейти на йогурт. Тем более в других странах кефир не применяют в детском питании.

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Получается путем добавления кефирных зерен в молоко. Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир — это напиток, а зерна кефира — это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии. Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира объемом 6 унций (175 мл) содержит (2):

• Белок: 4 грамма
• Кальций: 10% от RDI
• Фосфор: 15% от RDI
• Витамин B12: 12% от RDI
• Рибофлавин (B2): 10% от RDI
• Магний: 3% от RDI
• Достаточное количество витамина D

Кроме того, в кефире около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.

Резюме Кефир — кисломолочный напиток, полученный из кефирных зерен. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

.

Кефир по сравнению с йогуртом: преимущества, питание и многое другое

Кефир и йогурт могут принести пользу для здоровья благодаря содержащимся в них полезным бактериям.

Тем не менее, кефир может быть лучшим выбором, поскольку он содержит более широкий спектр микроорганизмов.

Кефир и йогурт — это кисломолочные продукты, которые обычно получают из молочных продуктов. Тем не менее, немолочные альтернативы обоим продуктам теперь широко доступны.

В этой статье рассматриваются различия между кефиром и йогуртом, их польза для здоровья и пищевая ценность, их использование и наличие побочных эффектов.

Кефир и йогурт имеют похожий кислый, ферментированный вкус, но между ними есть много различий.

Эти различия включают:

Производство

На протяжении веков люди делали кефир из кефирных зерен и коровьего молока. Также можно приготовить его из козьего или овечьего молока. Зерна кефира напоминают крохотные соцветия цветной капусты.

Производители добавляют зерна в молоко для его сквашивания, а затем удаляют их. Остающийся продукт — кефир. Зерна можно использовать повторно в следующей партии.

Также можно приготовить кефир без молока, ферментируя зерна водой или кокосовой водой и сахаром.

С другой стороны, коммерческие производители делают йогурт, нагревая йогуртовую смесь, затем охлаждая ее и добавляя полезные бактерии.

Текущие стандартные процедуры и правила производства йогурта требуют добавления как заквасочной культуры Streptococcus thermophilus , так и Lactobacillus bulgaricus .

Это лучшая заквасочная культура из-за симбиотических отношений между двумя видами.

Бактерии и дрожжи

И кефир, и йогурт могут помочь заселить кишечник полезными бактериями. Разница в том, что кефир содержит более широкий спектр бактерий, а также полезные дрожжи.

Двумя наиболее распространенными полезными дрожжами в кефире являются Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces unisporus .

Согласно исследованиям, кефир может:

• обладать антимикробными и противогрибковыми свойствами
• помогать иммунной системе
• быть антиаллергенным и противоопухолевым
• быть полезным при мальабсорбции лактозы

Тем не менее, количество микроорганизмов в каждой партии меняется. затрудняет проверку воздействия на здоровье различных продуктов.

Йогурт часто содержит пробиотики Lactobacillus acidophilus и Bifidobacteria . Пробиотики — это бактерии, которые могут быть полезны для здоровья человека. Кефир также содержит пробиотики, а также дрожжи.

Исследования показывают, что пробиотики могут помочь в лечении или профилактике:

Пробиотикам важно выжить в кислой среде кишечника. Авторы обзора 2017 года предполагают, что если штаммов Bifidobacterium находятся в ферментированных продуктах, таких как кефир и йогурт, они должны быть кислотостойкими.

Исследование, проведенное в 2019 году с участием людей с метаболическим синдромом, которые пили кефир в течение 12 недель, выявило некоторые благоприятные изменения в их кишечных бактериях.

Однако авторы предполагают, что исследования пробиотического потенциала ферментированного напитка в настоящее время ограничены.

Йогурт, йогурт с низким содержанием жира и обезжиренный йогурт содержат «не менее 3,25% молочного жира, от 0,5% до 2% молочного жира и менее 0,5% молочного жира» соответственно.

Простой обезжиренный йогурт и простой обезжиренный кефир имеют одинаковую пищевую ценность.В таблице ниже приведены эти значения на 100 грамм (г) продукта:

Оба продукта также содержат широкий спектр витаминов и минералов.

На рынке также есть много различных ароматизированных продуктов, которые могут содержать большое количество добавленных сахаров.

Например, одно исследование, которое оценивало молочные продукты, включая кефир и йогурт, в Польше, показало, что 71% продуктов превышает допустимое содержание сахара, установленное Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Готовые к употреблению кефир и йогурт широко доступны в супермаркетах.Люди с непереносимостью лактозы и те, кто не хочет употреблять молочные продукты, могут попробовать альтернативу, состоящую из сои, кокоса или овса.

Некоторые люди с непереносимостью лактозы могут безопасно потреблять кисломолочные продукты, такие как йогурт и кефир. Это потому, что процесс ферментации снижает содержание лактозы.

Человек может приготовить йогурт или кефир в домашних условиях из заквасок. В Интернете доступно множество источников и поставщиков.

После того, как человек ферментировал молоко или другую жидкость с использованием кефирных зерен, они процеживают их и удаляют зерна.Затем они могут использовать их снова, чтобы начать следующую партию. Это может быть экономически эффективным способом поддержать запас кефира.

Люди могут есть и пить кефир и йогурт как есть. Они также могут добавлять продукты в смузи или сухие завтраки. Очень важно не нагревать кефир или йогурт, так как этот процесс может уничтожить полезные бактерии.

Люди должны всегда хранить кисломолочные продукты в холодильнике и не использовать их по истечении срока годности, указанного на упаковке.

Ферментированные продукты, такие как кефир и йогурт, содержат большое количество вещества, называемого гистамином.

Некоторые люди не переносят гистамин и могут испытывать такие симптомы, как:

• головные боли
• раздражение кожи
• диарея

Если человек знает, что у него непереносимость гистамина, или если у него есть какие-либо симптомы непереносимости , возможно, им лучше избегать йогурта и кефира.

Некоторые люди могут испытывать газы и вздутие живота, когда впервые употребляют продукты, содержащие пробиотики. Они, как правило, проходят, когда кишечник привыкает к новой пище.Постепенное введение этих продуктов может помочь.

Ферментированные продукты могут влиять на иммунную систему, поэтому людям, принимающим иммуномодулирующие препараты, и тем, у кого ослаблена иммунная система, следует поговорить с врачом, прежде чем пробовать новые продукты.

Иногда причиной вспышек пищевого отравления являются ферментированные продукты. По словам авторов одного обзора 2019 года, производители могут помочь предотвратить эти вспышки, обеспечив кислотность продукта.

Кефир и йогурт могут стать полезным дополнением к диете человека.Кефир может иметь больше преимуществ для здоровья, чем йогурт, из-за более широкого разнообразия бактерий и дрожжей, которые он содержит.

У людей есть выбор: покупать удобные продукты в магазинах или готовить кефир или йогурт самостоятельно дома, что может быть выгодным и более экономичным.

Со временем производство йогурта и других кисломолочных продуктов эволюционировало от базовых процедур к более контролируемым процессам. Прогресс в научном понимании бактерий и микробиома человека означает, что компании могут разрабатывать новые продукты, приносящие пользу здоровью людей.

Человек, который впервые пробует ферментированные продукты, должен делать это постепенно, чтобы снизить риск побочных эффектов.

Людям с нарушениями здоровья и тем, кто принимает иммуномодулирующие препараты, следует сначала поговорить с врачом.

.

Кефир: преимущества и риски

Кефир потребляется во всем мире на протяжении веков. Согласно распространенному мнению, это кисломолочный напиток, который появился в горах Северного Кавказа.

Название кефир происходит от турецкого слова «ключиф», которое означает «хорошее чувство», которое испытывает человек после того, как выпил его.

Кефир уже много лет популярен в некоторых частях Европы и Азии, но только недавно начал набирать популярность в Соединенных Штатах из-за растущего интереса к пробиотикам и здоровью кишечника.

Поделиться на PinterestКефир производится с использованием бактерий, что придает ему пробиотические свойства. Считается, что пробиотики поддерживают здоровые пищеварительные функции.

Йогурт представляет собой ферментацию бактерий в молоке, а кефир — это сочетание бактерий и дрожжевой ферментации. Комбинация бактерий и дрожжей называется «кефирным зерном».

Зерна кефира не являются типичными зернами, такими как пшеница или рис, и не содержат глютен. Молоко смешивают с кефирными зернами и хранят в теплом помещении для «культивирования» с получением кефирного напитка.

Кефир имеет терпкий и острый вкус и консистенцию, напоминающую питьевой йогурт. Из-за процесса брожения кефир может быть слегка газированным.

Многие преимущества кефира для здоровья связаны с его содержанием пробиотиков. Пробиотики или «полезные бактерии» — это живые организмы, которые могут помочь поддерживать регулярную дефекацию, лечить определенные заболевания пищеварения и поддерживать иммунную систему.

Типы

Хотя кефир обычно делают из коровьего молока, его также можно производить из молока других животных, таких как козье или овечье, или из немолочного молока.

Кефир из коровьего молока выпускается в виде обезжиренного, нежирного и цельного молока.

Кефир также доступен в простых и ароматизированных вариантах.

Потребление кефира все еще исследуется, но потенциальные преимущества включают:

1. Контроль уровня сахара в крови

В 2015 году небольшое исследование сравнивало влияние потребления кефира и обычного ферментированного молока на уровень сахара в крови у людей с диабетом.

Участники, которые употребляли кефир, имели значительно более низкий уровень сахара в крови натощак, чем те, кто употреблял обычное ферментированное молоко.

У участников группы кефира также снизились значения гемоглобина A1c, которые являются показателем контроля уровня сахара в крови в течение 3 месяцев.

2. Снижение холестерина

В исследовании 2017 года изучались изменения уровня холестерина у женщин, пьющих обезжиренное молоко или кефир. Участники пили либо 2 порции нежирного молока в день, 4 порции нежирного молока в день или 4 порции кефира в день.

Через 8 недель у тех, кто пил кефир, наблюдалось значительное снижение общего уровня и уровня «плохого холестерина» по сравнению с теми, кто пил только 2 порции в день нежирного молока.У участников, которые потребляли 4 порции обезжиренного молока в день, также снизился уровень холестерина.

Пробиотики в кефире могут влиять на то, сколько холестерина организм усваивает с пищей. Они также могут влиять на то, как организм производит, обрабатывает и использует холестерин.

3. Повышенное питание

Содержание питательных веществ в кефире зависит от типа молока, из которого он сделан. Как правило, это хороший источник белка, кальция и калия. Некоторые продаваемые в магазине бренды также обогащены витамином D.

4. Повышенная толерантность к лактозе

Люди с непереносимостью лактозы могут употреблять кефир без каких-либо симптомов, поскольку бактерии, присутствующие в кефире, расщепляют большую часть лактозы.

Ведущий бренд кефира в США заявляет, что на 99 процентов не содержит лактозы.

Небольшое исследование, проведенное в 2003 году, показало, что потребление кефира улучшает усвоение лактозы с течением времени и потенциально может быть использовано для преодоления непереносимости лактозы. Было отмечено, что ароматизированный кефир вызывает более неблагоприятные симптомы, чем простой кефир, вероятно, из-за добавления сахара в ароматизированный продукт.

5. Улучшение здоровья желудка

Поделиться на Pinterest Кефир может помочь в лечении проблем с пищеварением, таких как диарея или непереносимость лактозы.

В желудке содержатся как хорошие, так и плохие бактерии. Поддержание баланса между ними — важная часть поддержания здоровья желудка. Этот баланс могут нарушить болезни, инфекции и некоторые лекарства, например антибиотики.

Пробиотики похожи на полезные бактерии, которые естественным образом содержатся в пищеварительном тракте, и могут помочь поддерживать здоровый баланс.

Есть некоторые свидетельства того, что пробиотические продукты, такие как кефир, могут помочь в лечении диареи, вызванной инфекцией или антибиотиками.

В одном обзоре упоминалось об использовании кефира для лечения пептических язв желудка и тонкого кишечника.

6. Целебные свойства

Лабораторные исследования показали, что кефир может обладать антибактериальными и противогрибковыми свойствами, хотя необходимы дополнительные исследования.

Исследования показывают, что кефир может быть полезным при гастроэнтерите, вагинальных инфекциях и дрожжевых инфекциях.

В обзоре 2016 года сообщается, что кефир уменьшает тяжесть симптомов у мышей, инфицированных паразитом. Другой обзор продемонстрировал полезное действие кефира на мышей для заживления ран и уменьшения роста опухолей.

7. Контроль веса

Другое исследование показало, что потребление кефира снижает массу тела и общий холестерин у тучных мышей. Однако необходимы дополнительные исследования людей.

Поделиться на PinterestКефир производится с использованием дрожжевого и бактериального брожения.Из этой смеси получаются зерна кефира, которые можно смешать с молоком, чтобы получился пикантный напиток.

Человек может приготовить кефир дома в чистой среде. Перед началом работы следует тщательно вымыть посуду, кухонное оборудование и руки человека с мылом.

Вам понадобятся:

• активные зерна кефира
• предпочитаемый тип молока
• стеклянная банка
• бумажный кофейный фильтр или марля
• резинка
• силиконовая лопатка или деревянная ложка (неметаллическое перемешивание посуда)
• сетчатый фильтр с неметаллической сеткой

Смешайте в стеклянной банке 1 чайную ложку кефирных зерен на каждую чашку молока.Закройте банку бумажным фильтром для кофе и закрепите резинкой. Храните банку в теплом месте при температуре около 70 ° F в течение 12-48 часов, в зависимости от вашего вкуса и тепла в комнате.

Когда молоко загустеет и приобретет острый вкус, процедите кефир в емкость для хранения. Плотно накройте и храните до 1 недели.

Есть несколько советов, которые следует учитывать при приготовлении кефира в домашних условиях:

• Воздействие металла может ослабить кефирные зерна, поэтому избегайте металлической посуды.
• Температура выше 90 ° F может привести к порче молока.
• Храните емкость вдали от прямых солнечных лучей.
• Из процеженных кефирных зерен можно хранить новые партии.
• Встряхните, если он начинает отделяться во время хранения.
• Чтобы приготовить кефир со вкусом фруктов, нарежьте фрукты и добавьте их в процеженный кефир. Оставьте на 24 часа. При желании процедите еще раз.

Как использовать кефир

Кефир можно использовать во многих отношениях с молоком и йогуртами.

Его можно пить как напиток, использовать как жидкость для смешивания в смузи, поливать злаками или овсяными хлопьями. Кефир также можно использовать в выпечке, супах, соусах или заправках для салатов, хотя нагревание может значительно снизить концентрацию пробиотиков.

Кефир безопасен для употребления, но человек должен учитывать определенные факторы, прежде чем добавлять его в обычный рацион.

В то время как люди с непереносимостью лактозы могут пить кефир без симптомов, людям с аллергией на молоко не следует употреблять кефир из молочного молока, так как он может вызвать аллергическую реакцию.

Поскольку кефир изготавливается из молока, он содержит немного сахара. Некоторые предварительно упакованные ароматизированные кефиры содержат большое количество сахара.

Людям с диабетом следует особенно внимательно читать этикетки и придерживаться простых сортов без добавления сахара.

Традиционный кефир может содержать следы алкоголя. Многие торговые марки кефира не содержат спирта.

.

Преимущества кефирных пробиотиков для здоровья

Что такое кефир?

Возможно, вы не слышали о кефире, но это продукт, который сейчас входит в моду во многих медицинских кругах, и мы его большие поклонники здесь, в Центре Будвиг.

Кефир — это ферментированный напиток, известный в некоторых культурах на протяжении веков. Слово «кефир» произошло от турецкого слова кеиф, что означает хорошее чувство. Какое прекрасное название для напитка!

Кефир возник в горах Кавказа и производится из молока любых жвачных животных, таких как коровы, козы и овцы.Кефир — это питьевой йогурт с кислинкой на вкус. Вы обнаружите, что напиток слегка газирован из-за ферментационной активности бактерий и дрожжей. Кефир полон различных видов полезной микробиоты, поэтому это один из самых мощных доступных пробиотических продуктов.

Польза для здоровья от кефира

Пробиотики — это суперпродукты, в которых полно здоровых микроорганизмов. Более ста лет современных исследований подтвердили идею о полезных свойствах пробиотиков благодаря содержащимся в них полезным бактериям.

Общие пробиотики, которые мы находим в ферментированных продуктах, включают виды бифидобактерий (часто упоминаемые в рекламе), виды лактобацилл и виды acetobacter. Вы можете задаться вопросом, зачем нам потреблять бактерии, но на самом деле употребление в пищу здоровых бактерий чрезвычайно полезно для нас.

В нашем кишечнике уже есть миллионы полезных бактерий. Эти бактерии помогают переваривать пищу и бороться с вредными бактериями. Когда мы заболеваем или принимаем лекарства, количество бактерий уменьшается.Пробиотики помогают организму восстановить армию здоровых бактерий и восстановить баланс, поэтому рекомендуется постоянно пополнять запасы.

Помимо чрезвычайно полезных бактерий и дрожжей, которые содержатся в кефире, он также является богатым источником множества витаминов, минералов и незаменимых аминокислот, которые способствуют заживлению и восстановлению организма и помогают поддерживать здоровье. Например, кефир содержит высокие уровни тиамина, B12, кальция, фолатов и витамина K2, а также биотина витамина B, который помогает организму усваивать другие витамины B и витамин D.Поскольку белки в кефире уже частично перевариваются, они легко усваиваются организмом. Кефир — отличный источник минералов кальция, магния и фосфора, которые вместе способствуют здоровому росту клеток и повышению уровня энергии.

Одна чашка кефира может обеспечить вас 25% рекомендуемой дневной нормы витамина D, 10% дневной нормы витамина А и 30% рекомендуемой дневной нормы кальция. Кефир — хороший источник белка, одна чашка кефира может обеспечить 30% дневной нормы диеты в 2000 калорий.

Чем хорош кефир?

Как мы видели, кефир особенно полезен для кишечника и иммунной системы, но он также помогает поддерживать здоровье наших костей. Кефир принесет пользу организму

• Повышает иммунитет
• Излечивает воспалительные заболевания кишечника
• Улучшает пищеварение лактозы
• Убивает кандиды
• Помогает увеличить плотность костей
• Помогает бороться с аллергией
• Поддерживает детоксикацию

Кефир — это также известно, что он обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами, и недавние исследования показали, что кефир может иметь противоопухолевый эффект.Однако кефир наиболее эффективен для профилактики и лечения расстройств пищеварения, в частности диареи и синдрома раздраженного кишечника.

Пока недостаточно исследований, подтверждающих, что пробиотики, такие как кефир, могут эффективно лечить болезнь Крона, язвы, высокий уровень холестерина, непереносимость лактозы или запоры, хотя многие люди используют кефир для этих целей.

Как потреблять кефир

Вы можете найти кефир на полках местного магазина здорового питания или супермаркета, но в противном случае кефир доступен в различных формах в Интернете, поэтому сделайте покупки по выгодным ценам.Однако многие считают, что настоящий кефир действительно можно приготовить только с нуля в домашних условиях. Готовится относительно легко. Кефир — это просто молоко, которое ферментируется при комнатной температуре с кефирными зернами в течение примерно 24 часов и не требует нагрева или инкубации. Стартовые наборы для кефира можно приобрести в магазинах здорового питания, супермаркетах и ​​в Интернете. Если вы испытываете затруднения, в Интернете есть множество развлекательных ссылок, которые продемонстрируют, как приготовить кефир в домашних условиях.

Приготовление кефира из сырых молочных продуктов — лучший способ, но если у вас нет доступа к сырым молочным продуктам или если у вас непереносимость лактозы, вы можете изучить другие альтернативы.Органические полножирные молочные продукты, желательно полученные от травоядных животных, являются наиболее идеальными. Для тех, кто не переносит какие-либо молочные продукты, кефир также можно приготовить из миндального молока, соевого молока, кокосового молока, кокосовой воды и даже просто подслащенной воды, и это по-прежнему обеспечит многие из преимуществ, присущих молочному кефиру. Если вы делаете кефир из молочных продуктов, вам нужно будет приобрести закваску для кефира для молочных продуктов, однако, если вы делаете кефир из немолочных продуктов, вам нужно будет купить другую закваску для немолочных продуктов.Эти стартовые наборы продаются в Интернете.

Принимая кефир, вы можете не знать, сколько вы хотите съесть. Начните с того, что спросите себя, сколько молока вы обычно потребляете в день, но вам не обязательно принимать это количество. Разумно позволить вашему телу привыкнуть к этому, поэтому, возможно, начните с восьмой чашки в день и постепенно увеличивайте ее до четверти чашки через неделю. Делайте перерыв один день в неделю.

Помимо кефира, вы также можете добавить его, конечно, в смузи, или использовать вместо заправки салата, или в картофельный салат вместо майонеза.Или приготовьте сыр на кефире, который готовится так же, как сыр из йогурта, где сыворотка капала, оставляя более густую консистенцию, которую можно намазывать, как сливочный сыр. Приправить зеленью, чесноком, солью и перцем и намазать им хлеб и печенье или превратить в овощной соус.

У вас может возникнуть соблазн дважды ферментировать кефир, и это может добавить действительно интересное измерение. Процедив закваски и добавив фрукты или сок, можно смягчить любой острый вкус. Ваше первое брожение происходит через 12-24 часа.После того, как вы удалили культуру, проводится вторая ферментация в течение еще 8–12 часов.

Некоторым людям нравится повторная ферментация молочного кефира, потому что он добавляет дополнительные бактерии. Другие делают это для улучшения вкуса. Кефир станет мягким и может быть подслащен или приправлен пряностями в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете добавить кожуру цитрусовых, ваниль, корицу, чеснок или измельченные фрукты.

Как приготовить кефир самостоятельно

Когда у вас есть зерна кефира, вы можете приступать к приготовлению кефира.

Инструменты

• Большая стеклянная чаша
• Деревянная ложка
• Кувшин для каменщика с крышкой
• Пластиковый дуршлаг.

Указания

• Поместите зерна в емкость Мейсона и добавьте цельное органическое молоко (не UHT). Оставьте дюйм сверху, чтобы смесь могла немного расшириться.
• Поместить в теплый шкаф на 12-24 часа.
• Зерна поднимутся наверх, как и сливки из молока.
• Вылейте густую смесь через дуршлаг в стеклянную емкость.
• Вмешайте любое стойкое молоко, и зерна многоразового использования останутся в дуршлаге. Поместите их обратно в банку Мейсона и используйте повторно.
• Кефир можно использовать сразу.

Есть ли побочные эффекты?

Хотя кефир обычно считается совершенно безопасным, если пить или есть его в умеренных количествах, имейте в виду, что он может вызывать определенные побочные эффекты, такие как запор или кишечные спазмы.

Что делать, если у меня непереносимость молочных продуктов или лактозы?

Интересно, что полезные дрожжи и полезные бактерии, содержащиеся в кефирной культуре, потребляют большую часть лактозы (или молочного сахара).Кефир, который едят натощак утром перед (или на) завтраком, легко переваривается и идеально подходит для людей с непереносимостью лактозы. Вы, конечно, можете использовать соевое, миндальное или кокосовое молоко, если у вас непереносимость молочных продуктов.

В Budwig Center мы большие поклонники кефира. Если вам нужна дополнительная информация о диете Budwig, загрузите наше БЕСПЛАТНОЕ руководство по диете Budwig , нажав кнопку под .

Поделитесь этой статьей со своими друзьями и семьей, используя кнопки ниже.

.

полезные свойства, состав и калорийность. Вред и противопоказания

История появления

Хотя перебродившие естественным образом молочные продукты человечество знает уже тысячи лет, кефирный грибок, который используется для изготовления продукта, свободно продающегося в магазинах, был открыт только в 1867 году. Рецепт долгое время принадлежал балкарцам и карачаевцам, жившим у подножья Эльбруса.

На советские фабрики секрет кефирного грибка привезла работница молочного дела Ирина Сахарова. Ее в Карачай направили как делегата Всероссийского общества врачей, но красивую девушку украли в качестве невесты. Дело дошло до суда, где похищенная не требовала иного возмещения, чем рецепт кефира. И она его получила. Уже в 1913 году началось промышленное производство напитка.

Биокефир

Помимо традиционного кефира, в свободной продаже находится еще и биокефир — кисломолочный продукт, который производится не только с использованием кефирного грибка, но и других заквасочных препаратов: ацидофильной палочки, молочнокислых стрептококков, бифидобактерий.

На вкус биокефир практически не отличается от обычного кефира, но бактерии, которые добавляются к кефирному грибку, более жизнестойки и не сразу разрушаются в желудочном соке. Они в первозданном виде попадают в кишечник, где снижают активность патогенных бактерий, нормализуют обмен веществ.

Польза и вред кефира

В состав кефира входит множество полезных элементов, его регулярное потребление позволяет восстановить природный баланс витаминов и микроэлементов, в том числе и таких редких, как йод, медь и фтор. Витамины группы В оказывают благотворное влияние на обменные процессы и состояние нервной системы, белки придают энергии, а полезные микроорганизмы налаживают пищеварение. Кефир — отличный источник кальция, он им богат больше, чем цельное молоко.

Кефир помогает снять пищевую нагрузку, которая является причиной возникновения многих заболеваний. Он легко усваивается, а также помогает перерабатывать другие продукты, в том числе мясные. При переваривании мяса создается щелочная среда в желудке, благоприятствующая размножению патогенных бактерий. Кефир нейтрализует эту проблему, делая среду кислой.

Другая польза кефира — это нормализация обменных процессов, причем влияние оказывается не только на пищеварительную систему, а на все органы. Постоянное употребление помогает устранить сбои в метаболизме, что в свою очередь нормализует биологические ритмы, а вместе с ними и сон.

Кефир – польза и вред | ХозОбоз

История появления кефира

Несмотря на то, что во всем мире кефир считается русским напитком, его родина – Северный Кавказ. Здесь производством этого кисломолочного продукта занимались с незапамятных времен, используя особые кефирные грибки. Достать такую закваску чужаку было невозможно – горцы бережно хранили секрет ее приготовления, веря в магическую силу напитка. Кефирные грибки передавались из поколения в поколение как бесценный дар, часто выступая в роли щедрого приданного. Считалось, что если такую закваску просто продать или подарить, она сразу же потеряет свою целебную силу.

Поэтому существовали целые ритуальные обряды краж уникальной закваски. В центральную часть России кефир попадал редко – его завозили с Кавказа и продавали по очень высокой цене. И только в начале XX века, благодаря случаю, кефирная закваска и технология приготовления этого напитка попали и в нашу страну. Какое-то время кефир использовали исключительно как лечебный продукт, и только после он стал товаром, доступным для обычных потребителей. Долгое время этот напиток здоровья производился только в СССР, и лишь позже попал в другие страны, где в большинстве случаев до сих пор выпускается в не совсем привычном для нас виде – ароматизированном или подслащенном.

Польза кефира

Нет смысла спорить, полезен ли кефир. Он входит в список самых полезных продуктов, составленный американскими врачами и диетологами. Но в США найти его практически невозможно – промышленное производство кефира здесь не налажено. Приятно осознавать, что нам в этом случае несказанно повезло – купить уникальный напиток можно в любом магазине.

Полезные свойства кефира обусловлены содержанием в нем особых лактобактерий, грибков и дрожжей, улучшающих работу кишечника и всей пищеварительной системы. А входящий в состав кефира белок – незаменимый строительный материал для всех клеток организма. Его с удовольствием пьют дети и взрослые, мало задумываясь о полезности этого продукта. Но польза кефира очевидна:

1. Кефир подавляет рост болезнетворных микроорганизмов в кишечнике, восстанавливает его микрофлору и способствует лучшему усвоению лактозы.
2. Содержащийся в кефире кальций усваивается организмом быстрее и лучше, чем кальций из обычного молока. Именно поэтому кефир рекомендуют употреблять детям в период роста и формирования скелета, а так же пожилым людям в качестве профилактики развития остеопороза костной ткани.
3. Кисломолочные бактерии, входящие в состав кефирной закваски, препятствуют развитию гнилостных процессов в кишечнике и способствуют его мягкому очищению. Врачи часто назначают кефир пациентам, страдающим колитами, запорами и повышенным газообразованием в кишечнике.
4. Обезжиренный кефир – палочка-выручалочка для людей, страдающих избыточным весом. Обладая низкой калорийностью, он дарит ощущение сытости, ускоряет обмен веществ, и в то же время наполняет организм достаточным количеством жидкости и полезных микроэлементов. Неслучайно кефир так любим всеми диетологами, и считается продуктом номер один для поддержания фигуры в норме.
5. Кефир, являясь мощным природным антиоксидантом, обладает способностью блокировать свободные радикалы в организме, а значит и уменьшает вероятность возникновения патологических изменений в клетках.

Виды кефира

В зависимости от молока, кефир бывает:

• Жирным – содержание жира может быть 1%, 2,%, 3,2%, а калорийность кефира соответственно 40 ккал, 50 ккал и 56 ккал на 100 г продукта.
• Нежирным – выпускается из обезжиренного молока. Нежирным считается кефир, калорийность которого на 100 г. меньше 40 ккал. Такой продукт идеально подходит для разгрузочных дней и всевозможных диет. Однако, кефир, калории которого минимальны, обладает и меньшей питательной ценностью.
• Нужная жирность кефира достигается благодаря использованию цельного, обезжиренного или сухого молока, а так же их смесей. От молока и времени выдержки зависит и качество напитка – консистенция кефира, его плотность, кислотность и крепость.

Современные производители выпускают оба вида кефира как в чистом виде, так и с добавлением различных добавок – витамина C, фруктовых наполнителей и всевозможных сиропов. К разновидностям кефира можно отнести айран и бифидок. Так популярный сегодня питьевой йогурт отличается составом закваски и к классическому кефиру никакого отношения не имеет.

Противопоказания к употреблению кефира

Несмотря на то, что диетологи призывают ежедневно употреблять кисломолочные продукты, есть категории людей, которым кефир противопоказан. К ним можно отнести:

1. Детей до 1 года – микрофлора их кишечника еще недостаточно развита для усвоения кефира.
2. Людей, страдающих изжогой или повышенной кислотностью желудка.
3. Людей, по каким-то причинам не переносящих лактозу. В этом случае альтернативой традиционному напитку может стать самостоятельно приготовленный кефир из безлактозного молока и закваски.

Здоровым людям вред кефира можно почувствовать только в том случае, если продукт был просрочен или изготовлен из некачественного молока.

Полезен ли кефир кормящим мамам?

Большинство кормящих грудью мамочек причины беспокойства малышей ищут в продуктах, составляющих их ежедневный рацион. Вопрос «можно ли кормящей маме кефир» волнует многих женщин. Почему-то именно этот продукт всегда вызывает опасения. Педиатры уверяют, что если у малыша нет аллергии на коровье молоко, мама смело может употреблять свежий кефир, естественно, соблюдая меру.

полезные свойства, питательность, польза и вред

Причина первая – уникальные процессы брожения

Кефир относится к кисломолочным продуктам благодаря тому, что в нем происходят процессы молочнокислого брожения. Этим он схож с простоквашей, творогом и сметаной. А вот второй бродильный процесс уникален и присущ только кефиру – спиртовое брожение, которое происходит благодаря «работе» молочных дрожжей.

Именно поэтому опытные водители перед дальней дорогой или во время перекусов в пути никогда не пью кефир. Какой-никакой, а может выскочить показатель на «трубочке» у гаишника.

А знаете ли вы, что именно молочные дрожжи являются прекрасным антиоксидантом и кефир признан рекордсменом по положительному воздействию на организм именно благодаря сбалансированному сочетанию молочнокислых бактерий и молочных дрожжей.

Оба эти процесс делают кефир уникальным кисломолочным напитком, который обладает массой полезных качеств.

Родина и история кефира

Первыми этот кисломолочный продукт стали делать осетины и карачаевцы. Жители северного склона Кавказского хребта называли его напитком здоровья и бодрости, считали, что он – “дар небес”. Рецепт приготовления кефира горцы хранили как зеницу ока, никому не дарили и не продавали, считая, что Аллах в таком случае заберет у кефирных грибков их чудодейственную силу.

Проблему решали инсценированной кражей. Владелец разрешал похитить закваску, а потом уже брал деньги за какой-нибудь иной, в основном символический, товар.

До начала XX века кефир в центральной части России не делали, только иногда привозили с Кавказа и продавали по очень высокой цене. В прошлом столетии технологию создания напитка, наконец, запатентовали. Сегодня его производство является эксклюзивным правом РФ. По лицензии его делают также в

Японии

и

Канаде

.

Пищевая ценность, состав и калорийность кефира

В одном стакане кефира (175 мл) содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (1):

• Калорийность: 104 ккал (5%).
• Углеводы: 7 г (4%).
• Жиры: 6 г (9%).
• Белок: 6 г (12%).
• Витамин B12: 0,33 мкг (5%).
• Калий: 250 мг (8%).
• Кальций: 187 мг (18%).
• Рибофлавин: 0,3 мг (19%).
• Фосфор: 148 мг (14%).
• Магний: 19 мг (5%)

Кефир также содержит в своем составе незначительное количество таких витаминов, минералов и питательных веществ, как витамин A, витамин D, натрий и железо.

В его состав также входит большое количество биологически активных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые наделяют его полезными свойствами (2).

Немолочные версии кефира могут быть изготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь тот же профиль питательных веществ, что и молочный кефир.

А что будет если выпить кефир на ночь?

В идеале, чтобы организм получал все нужны полезные элементы из еды, продукты должны расщепляться бактериями кишечника. Процесс начинается с того, что бактерии перерабатывают пищу, а следом кишечник высасывает все необходимые вещества. Но, к сожалению, эти процессы порой нарушаются и кишечник заселяют вредные микроорганизмы вместо полезных. Результат плачевен – пища плохо усваивается, организм страдает от недостатка нужных питательных веществ, появляются такие неприятные последствия, как вздутие, диарея, тошнота. Дисбактериоз негативно влияет и на другие органы. Кефир богат целыми миллионами полезных бактерий, задача которых не только обеспечить комфортную работу кишечника, но уничтожить своих вредных собратьев. Если вас мучает вздутие или несварение – побалуйте себя кефиром.

Состав кефира, полезные свойства

Кефир 2.5% жирности содержит следующие полезные вещества (в скобках указано их процентное содержание от суточной нормы в 100г).

Калорийность – 53кКал (3.1%).

Белки – 2,9г (3.8%), жиры – 2.5г (4.5%), углеводы 4г (1.8%).

Этиловый спирт – 0,03г.

Органические кислоты – 0.9г, вода – 89г (3.9%).

Витамины: В12 – 13.3%, В2 – 9.4%, В5 – 7.6%, В7 – 6.4%, В4 – 4.7%, В3 – 4%, В1 – 2.7%, В6 – 2.5%, А – 2.4%, В9 – 1.3%, С – 0.8%, D – 0.3%.

Макроэлементы: кальций – 12%, фосфор – 11.30%, калий – 5.80%, хлор – 4.80%, натрий – 3.80%, магний – 3.50%, сера –2.90%.

Микроэлементы: кобальт – 8%, молибден – 7.10%, йод – 6%, хром – 4%, селен – 3.60%, цинк – 3.30%, медь – 1.20%, железо –0.60%, фтор – 0,50%, марганец – 0.30%.

Усвояемые углеводы: 4г.

Холестерин – 8мг.

Насыщенные жирные кислоты – 1.5г.

Мононенасыщенные жирные кислоты: 4.5%.

Полиненасыщенные жирные кислоты: 1.1%.

Омега-3 – 2.6%, омега-6 – 1.7%.

Полисахарид кефирного грибка кефиран полезен противоопухолевыми, противомикробными и ранозаживляющими свойствами, снижает артериальное давление и уровень холестерина.

Ферментация изменяет аминокислотный профиль, готовый продукт содержит больше треонина, серина, аланина, лизина по сравнению с молоком.

Также в составе кефира полезные организму аминокислоты валин, изолейцин, метионин, лизин, фенилаланин и триптофан.

Таблица. Состав 100 грамм обезжиренного кефира согласно USDA National Nutrient Database.

Нутриент	Количество в 100г
Калорийность, кКал	43,00
белок, г	3,79
жиры, г	1,02
углеводы, г	4,77
вода, г	89,70
Минералы
Калий, К (мг)	164,00
Кальций, Са (мг)	130,00
Фосфор, P (мг)	105,00
Натрия, Na (мг)	40,00
Магний, Mg (мг)	12,00
Цинк, Zn (мг)	0,46
Железо, Fe (мг)	0,04
Витамины
А, мкг	171,00
В9 фолиевая кислота, мкг	13,00
D (D2 + D3), мкг	1,00
B12, мкг	0,29
С, мг	0,20
В3, мг	0,15
В2, мг	0,14
К, мкг	0,10
B6, мг	0,06
В1, мг	0,03
Е, мг	0,02
Жирные кислоты
насыщенные, г	0,66
мононенасыщенные, г	0,31
полиненасыщенные, г	0,05
холестерин, мг	5,00

В обзоре представлены химические и микробиологические свойства кефирной закваски, молочных продуктов.

Обзор содержит описание полезных химических, микробиологических, питательных свойств кефира.

Чем полезен кефир

Продукт содержит в себе множество

витаминов

: С, А, РР, D и группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), холина и бета-каротина. Также в состав кефира входят микроэлементы кальций, магний, натрий, фосфор, сера, железо, цинк, йод, селен, марганец, хром, фтор. В комплексе эти вещества благотворно влияют на организм: очищают кровь, нормализуют кислотный баланс, стабилизируют микрофлору ЖКТ, укрепляют иммунитет. А напиток с невысоким процентом жирности снижает уровень “плохого” холестерина и предупреждает развитие атеросклеротических бляшек.

– Кефир – это один из самых полезных продуктов для тех, кто страдает от проблем с пищеварением и запоров. Он быстро всасывается и помогает усвоению другой пищи, снижая риск воспалительных заболеваний кишечника, рака и геморроя. Пить кефир можно в любое время суток, в том числе и на ночь. В темное время суток лучше усвоится кальций. Кроме того, напиток содержит аминокислоту триптофан, которая хорошо влияет на нервную систему и помогает легче заснуть, – рассказала врач-онколог и проктолог Елена Смирнова.

Стоит отметить, что в кефире белок лактоза превращается в молочную кислоту. Она легко усваивается, потому продукт могут употреблять люди с непереносимостью молока.

Полезные и лечебные свойства для организма

Кефир разной жирности обладает полезными и лечебными для женского и мужского организма свойствами. Напиток полезно пить как утром в качестве дополнения к основному блюду, например, гречке или овсянке, для быстрого насыщения, так и на ночь для улучшения пищеварения и сна.

Употребление кефира каждый день по 1-2 стакана оказывает целебное воздействие на здоровье человека, а именно:

1. Улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Благодаря входящим в состав напитка пробиотикам можно вылечить расстройство желудка, устранить запоры (благодаря слабительному свойству кефира) и восстановить нормальную работу пищеварения после прохождения курса приема антибиотиков.
2. Снижается симптоматика таких заболеваний, как язвенный колит, синдром раздраженного кишечника и болезнь Крона. Кроме этого, напиток можно пить с целью профилактики язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
3. Кефир – профилактическое средство от таких инфекций, как хеликобактер, кишечная палочка, сальмонелла.
4. Снижается риск развития остеопороза, укрепляются кости.
5. Уменьшается риск возникновения злокачественных образований и появления раковых клеток.
6. Снижается симптоматика аллергии и астмы.
7. Очищается кишечник и печень от токсинов, шлаков, а также солей.
8. Ускоряется процесс похудения.
9. Уменьшается отёчность. Из организма выводится лишняя жидкость благодаря мочегонным свойствам напитка.
10. Улучшается работа сердечно-сосудистой системы. Нормализуется артериальное давление и снижается уровень плохого холестерина в крови, что уменьшает вероятность развития тромбоза.

Кефир можно пить людям с непереносимостью лактозы. Напиток полезен спортсменам после физических нагрузок, так как помогает быстрее восстановить силы, утолить голод и наполнить тело энергией. Кроме этого, белок, который содержится в составе, помогает наращивать мышечную массу.

Примечание: после выматывающей физической тренировки необходимо насыщать организм не только белками, но и углеводами. Для этого спортсменам рекомендуется делать протеиновый коктейль из кефира с добавлением банана.

Женщины используют кефир в косметических целях. Из него делают питательные маски для лица и корней волос. Напиток снимает покраснение кожи и облегчает болезненные ощущения от солнечных ожогов.

Обезжиренный кефир также полезен для здоровья, как и напиток с 1% жирности, но содержит меньше калорий и совсем не содержит жиров.

© Konstiantyn Zapylaie — stock.adobe.com

Польза домашнего кефира

Чаще всего кефир приготовленный дома содержит больше полезных бактерий, витаминов, а также микро- и макроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот. Однако домашний кисломолочный напиток имеет меньший срок годности.

Польза домашнего кефира для человека заключается в следующем:

1. Однодневный напиток обладает слабительными свойствами, поэтому его рекомендовано пить при проблемах со стулом, таких как запоры. Он выводит из организма шлаки и токсины.
2. Двухдневный напиток рекомендуется принимать людям при таких болезнях, как гастрит, сахарный диабет, гипертония, заболевания почек и печени, колит, заболевания сердца, бронхит. Рекомендуется тем, кто перенес инсульт и инфаркт миокарда.
3. Трехдневный обладает противоположными однодневному кефиру свойствами. Он крепит, поэтому напиток рекомендовано пить для лечения расстройства желудка.

Также однодневный домашний кефир помогает при метеоризме, вздутии кишечника и тяжести в желудке. Для устранения дискомфортных ощущений напиток рекомендовано пить утром или на ночь перед сном.

Польза с гречкой и корицей

Для улучшения пищеварения рекомендовано начинать утро с кефира, но не в чистом виде, а совместно с другими продуктами, такими как гречка, овсянка, злаки, лён и корица, для усиления положительного воздействия на организм.

Замоченную/заваренную кефиром сырую гречку полезно есть натощак, так как гречка содержит в себе большое количество пищевых волокон, а кефир – бифидобактерий. Употребление блюда ускоряет процесс очищения кишечника от шлаков, после чего наполняет его полезной флорой.

Кефир с добавлением корицы помогает сбросить лишний вес и быстро утоляет чувство голода. Корица снижает аппетит и способствует ускорению обмена веществ, в то время как кефир очищает кишечник, благодаря чему компоненты корицы лучше всасываются в кровь.

Кефир с добавлением льна и злаков помогает быстрее насытиться, очистить кишечник и сохранить чувство сытости на более длительный срок.

Что полезнее? Сравните Кефир 2,5% жирности с другими продуктами питания:

Для того чтобы составить наиболее подходящий и сбалансированый рацион питания, сравните состав продукта Кефир 2,5% жирности с другими продуктами, воспользуйтесь фильтром. Сравните содержание витаминов и минералов с другими продуктами питания.

Кефир 2.5%: в каких диетах можно использовать?

Продукт “

Кефир 2.5%

” подходит для меню ряда известных диет.

• Этот продукт подходит для низкокалорийной диеты. Низкокалорийная диета применяется для похудения и сушки.
• Этот продукт подходит для низкобелковой диеты. Низкобелковая диета назначается врачом при заболевании почек.
• Этот продукт подходит для низкожировой диеты. Низкожировая диета применяется для снижения массы тела.
• Этот продукт подходит для низкоуглеводной диеты. Низкоуглеводная диета используется для похудения, сброса лишнего веса или сушки.

Добавить в меню:

Кефир 2.5%

Сколько в граммах? Энергетическая ценность для этой массы: Ккал Белки Жиры Углеводы 50 50 2.8 2.8 2.5 2.5 3.9 3.9

Очищение организма кефиром

Очищение организма кефиром – один из самых популярных методов на сегодня. Входящие в его состав полезные компоненты помогают при многих болезнях.

Перед тем, как приступить к очищению организма кефиром, необходимо убедиться, что нет противопоказаний. Процедура очищения проводится в течение четырех дней. В первые два дня утром обязательно надо ставить клизму. Всего должно быть использовано около трех литров кипяченой воды. Затем каждый час на протяжении дня необходимо выпивать по 200 мл кефира. В первый день желательно больше ничего не есть и не пить. При непреодолимом ощущении голода можно съесть несколько сухариков.

При появлении озноба или слабости надо обтереть тело раствором уксуса, согреть ноги. На второй день каждые два часа разрешается выпивать по стакану свежего сока – овощного или фруктового. Дополнительно можно пить воду. На третий день на завтрак надо выпить свежий сок. В течение дня можно есть рагу, овощные салаты, супы. На четвертый день в рацион можно добавить растительное масло.

Кефир и гречка

Самое популярное сочетания для желающих избавиться от лишних килограммов – кефир и гречка. Это настоящие союзники, которые, попадая в организм, действуют сообща. Гречка – кладезь пищевых волокон, кефир богат бифидобактериями, а вместе в них содержится достаточное количество калия, меди, фосфора и кальция. Только в комплексе эти продукты максимально очищают организм от шлаков и токсинов, благоприятно воздействуют на микрофлору и насыщают на продолжительное время, не способствуя выработке инсулина.

Применение в кулинарии

Продукт используется для приготовления выпечки, салатов, коктейлей, супов. Одно из самых популярных блюд – холодная окрошка.

Манник на кефире

• —

  2 стакана манки;

• —

  1,5 стакана кефира;

• —

  3 яйца;

• —

  1 стакан сахара;

• —

  половина чайной ложки разрыхлителя.

Яйца взбить с сахаром. Добавить к ним кефир и разрыхлитель. Постепенно вмешать манку.

Форму для выпечки смазать растительным маслом. Вылить в нее тесто. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30 минут.

Жареная картошка на кефире

• —

  200 миллилитров кефира;

• —

  половина чайной ложки паприки;

• —

  500 грамм картошки;

• —

  15 грамм укропа;

• —

  1 лавровый лист;

• —

  2 столовых ложки растительного масла;

• —

  молотый перец и соль по вкусу.

Картофель сначала отвариваем, а потом кладем в масло на сковородку и жарим 5 минут. Затем солим, перчим, добавляем паприку и заливаем кефиром 2,5% жирности. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, уменьшаем огонь и тушим, пока вся жидкость не выпарится. При подаче посыпаем блюдо зеленью.

Пищевая ценность и состав кефира 2,5% жирности

НЖК – Насыщенные жирные кислоты

1.5 г

Органические кислоты

0.9 г

Как и сколько пить кефира

Полезно пить кефир следующим образом:

• довести до комнатной температуры;
• пить медленно, маленькими глотками;
• по вкусу добавить сахар, тщательно перемешать.

Стакан кефира на ночь помогает уснуть на голодный желудок, улучшает пищеварение. При заболеваниях ЖКТ принимать натощак, до еды, небольшими порциями.

В день достаточно 200-400мл.

Употребление кефира от запора

Первое средство от запоров – кефир собственной закваски. Для его приготовления надо взять молоко, поставить на слабый огонь. После закипания молоко снять с огня и остудить. После остывания молоко надо смешать с магазинным кефиром. Поставить банку со смесью в теплое место. На следующий день кефир будет готов.

Еще одно эффективное средство от запора – кефир с содой. В стакан кефира надо добавить треть чайной ложки соды, хорошо перемешать и быстро выпить.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Знаете ли вы, что:

Кроме людей, от простатита страдает всего одно живое существо на планете Земля – собаки. Вот уж действительно наши самые верные друзья.

Упав с осла, вы с большей вероятностью свернете себе шею, чем упав с лошади. Только не пытайтесь опровергнуть это утверждение.

На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден?

Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его “мотор” остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.

По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.

Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

74-летний житель Австралии Джеймс Харрисон становился донором крови около 1000 раз. У него редкая группа крови, антитела которой помогают выжить новорожденным с тяжелой формой анемии. Таким образом, австралиец спас около двух миллионов детей.

Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.

У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.

Во время работы наш мозг затрачивает количество энергии, равное лампочке мощностью в 10 Ватт. Так что образ лампочки над головой в момент возникновения интересной мысли не так уж далек от истины.

Многие наркотики изначально продвигались на рынке, как лекарства. Героин, например, изначально был выведен на рынок как лекарство от детского кашля. А кокаин рекомендовался врачами в качестве анестезии и как средство повышающее выносливость.

Общеизвестный препарат «Виагра» изначально разрабатывался для лечения артериальной гипертонии.

Работа, которая человеку не по душе, гораздо вреднее для его психики, чем отсутствие работы вообще.

В нашем кишечнике рождаются, живут и умирают миллионы бактерий. Их можно увидеть только при сильном увеличении, но, если бы они собрались вместе, то поместились бы в обычной кофейной чашке.

Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти 300 видами различных бактерий.

Новое в лечении коронавирусной инфекции

После первого сообщения о новом коронавирусе из Китая, которое было получено 31 декабря 2019 года, пандемия COVID-19 продолжает набирать обороты. Поэтому пробле…

Кефир и корица

Диетологи все дружно пытаются разнообразить питание худеющих при помощи экспериментов. Напиток из корицы и кефира появился именно после попыток специалистов придумать новые, а главное полезные сочетания продуктов. Почему именно крица? Все просто – она улучшает метаболизм, подавляет невообразимый аппетит и не способствует выработке инсулина. А еще она вкусна и улучшит практически любой напиток. Кефир, в свою очередь, запускает работу кишечника и помогает организму всасывать в кровь полезные элементы корицы. Идеальный напиток для желающих навсегда распрощаться с лишними килограммами.

Как выбрать правильный кефир?

Конечно же, самый полезный кефир – домашний. Но современные условия не позволяют производить кефир самостоятельно: в квартире корову не вырастишь. Именно поэтому очень важно научиться правильно выбирать его в магазине:

• Лучший кефир – это свежий кефир.
• Не берите продукт во вздутой упаковке, это значит лишь то, что он сильно забродил или долго лежал в теплом месте.
• На упаковке должно быть написано четко – «кефир» и никаких производных.
• Правильный продукт должен состоять из двух ингредиентов: молоко и закваска. Никаких подсластителей и сахаров. Калорийность кефира 2,5% должна быть не более 60 ккал.

Кефир – это огромная польза для организма, но только в том случае, если вы употребляете максимально свежий и качественный продукт.

Как употребление кефира влияет на организм?

Вне зависимости от того, в какое время дня или ночи вы выпили кефир, он всегда будет исполнять следующие функции:

• Устранение обезвоживания и отеков.
• А пить его можно надже при аллергии на лактозу, когда молоку дороги нет. Продукт является низкоа аллергенным и полезен даже для детей.
• Снижает уровень «плохого» холестерина в крови.

Самый полезный кефир – с 2,5% жирностью, он идеально подходит для худеющих и для тех, кто поддерживает свой вес.

Вред кефира

При гастрите с повышенной кислотностью кефир наносит вред из-за входящей в состав молочной кислоты.

Стоит отказаться от полезного продукта при повышенной кислотности желудочного сока, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатита.

Трехдневный продукт запрещен при запорах.

Кефир вреден перед интеллектуальной нагрузкой, когда требуется сосредоточенность – расслабляет, снижает внимательность.

Пить кефир с осторожностью и под наблюдением врача при заболеваниях почек, в случае хронической диареи – напиток способен расслабить желудок, нарушить работу почек.

Кефир полезен при сильном иммунитете, но вызывает обострение при ослабленной иммунной системе, аутоиммунных заболеваниях – проконсультироваться с врачом.

В составе кефира казеин, который в ряде случаев рекомендуют исключить из рациона.

Обычно страдающие непереносимостью лактозы могут пить кефир без последствий. Но в случае аллергии на молоко от напитка лучше отказаться.

Приготовленный из молока кефир содержит сахар. Иногда производители искусственно подслащивают готовый продукт. Страдающим диабетом необходимо убедиться, что напиток приготовлен без добавления сахара.

Из-за наличия в составе алкоголя отказаться от употребления перед тем, как сесть за руль.

Кефир вреден детям до 8-12 месяцев. Младенцы с трудом усваивают белок казеин. А соотношение жирных кислот, минеральный и углеводный составы не подходят в данном возрасте. Кормление кефиром в первые 6 месяцев может стать причиной кровоизлияний в подслизистом слое кишечника, спровоцировать развитие анемии. Употребление после указанного возраста снижает вероятность аллергических реакций.

Прием слабоалкогольного продукта в детском возрасте вреден и опасен включением механизма алкопрограммирования – будущего алкоголизма.

В 1985 году отменен ГОСТ 80003-56 – сняты ограничения на содержание алкоголя в кефире любых видов. Согласно данным 1987 года, содержание алкоголя в однодневном кефире 0.12%, в двухдневном – 0.6%, в трехдневном – 0.88%.

Еще в 1986 году Ленинградский горисполком поручил Технологическому институту холодильной промышленности подготовить рекомендации для изготовления молочнокислых продуктов детского питания без содержания алкоголя, а Главному управлению здравоохранения совместно с Росмясомолторгом расширить выпуск других молочнокислых смесей, чтобы исключить из употребления кефир для вскармливания детей.

По мере старения напитка содержание этанола растет, достигая за несколько суток 10%. В тепле желудка за 3-4 часа кефир дополнительно сбраживается, реальная усвояемая этанольность возрастает от 0.1% до 1%.

Беременная женщина, выпивая каждый день по 500мл кефира, получает от 0.5г до 1г этанола. Через плаценту плод получает десятки, сотни предельно допустимых доз (ПДД) алкоголя, чем наносит непоправимый вред.

При употреблении мамой аналогичного количества в период грудного вскармливания ребенок получает несколько ПДД в сутки. С началом прикорма дополнительно к этанолу из грудного молока ребенок потребляет вредный кефирный этанол.

При весе от 5 до 10кг и ежедневном приеме 200-400мл кефира этанольности от 0,009% до 0.34% и усвояемой этанольности от 0.1% до 0.5% ребенок в пересчете на взрослый организм получает 1-2 стакана водки. Алкопрограммирование продолжается от квартала до полугода.

Поэтому необходима уверенность в качестве употребляемого мамой и ребенком продукта. В сомнительных случаях перейти на йогурт. Тем более в других странах кефир не применяют в детском питании.

Польза и Вред для Вашего Организма (+ Фото)

Кефир (от тур. кеф — здоровье) – это питательный напиток, полученный из молока путем брожения кисломолочных бактерий: палочек, стрептококков, дрожжей, уксусных бактерий и еще около 16 видов. Их количество должно составлять не менее 107 на литр. Напиток имеет белый цвет, однородную текстуру, кисломолочный запах и небольшую долю углекислого газа. Наибольшее распространение кефир получил среди жителей славянских и Балканских стран, Германии, Норвегии, Швеции, Венгрии, Финляндии, Израиле, Польше, США и стран ближнего Востока.

Впервые кефир был получен горцами народов карачаев и балкаров благодаря попаданию в молоко кефирного грибка в горной местности вблизи Эльбруса. Кефирные грибки настолько ценились местными народами, что их использовали в качестве валюты при обмене на другие товары, давали в приданное девушкам на свадьбу. Распространение напитка по всему миру началось с 1867 г. Его свободно продавали, но секрет приготовления держали в строжайшей тайне.

Массовое изготовление и продажа кефира в СССР началось из-за невероятного случая с молодой девушкой. Ирина Сахарова после окончания школы молочного дела в 1906 г. была специально направлена в Карачай, чтобы получить рецепт приготовления кефира у местного населения. Уже на месте девушка понравилась одному из горцев, и он по традиции гор ее украл. Девушка не растерялась и подала на него в суд, а в качестве компенсации за моральный ущерб попросила раскрыть ей секрет кефира. Суд иск и требования удовлетворил, и Ирина вернулась домой, можно сказать с победой. С 1913 г. напиток начали массово изготавливать в Москве, и оттуда он распространился по всему советскому союзу.

Современная пищевая промышленность производит на рынок несколько видов кефира:

• обезжиренный кефир с долей жира от 0,01% до 1%;
• классический кефир – 2,5%;
• жирный кефир – 3,2%;
• сливочный кефир – 6%.

Многие производители добавляют в кефир фруктово-ягодные наполнители или дополнительно обогащают витаминами С, А и Е. Также в некоторые виды кефира добавляют бифидобактерии для улучшения его усвоения и переваривания пищи. Выпускают кефир в пластиковых и стеклянных бутылках по 0,5 и 1 литру, в полипропиленовых пакетах и тетропаках.

Кефир очень просто приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо взять молоко (1 л) и сухую закваску с живыми бактериями. Если молоко используется домашнее, то перед использованием его следует закипятить и остудить до комнатной температуры, чтобы бактерии не сварились. При использовании магазинного пастеризованного или стерилизованного молока, процедуру кипячения можно не проводить. Кроме сухой закваски можно использовать и уже готовый магазинный кефир, при этом на его этикетке должно быть указано «с содержанием живых лакто- или бифидобактерий» не менее 107. Все ингредиенты смешать, разлить по стаканчикам йогуртницы и оставить на 8-12 часов в зависимости от мощности устройства (читать инструкцию). Можно воспользоваться термосом или обычной банкой, но следует помнить, что емкости должны находиться в тепле при постоянной температуре, иначе процесс размножения бактерий не произойдет. Готовый кефир для остановки брожения следует хранить в холодильнике при температуре 1-4°С.

При выборе кефира в магазине следует обратить внимание на дату изготовления и срок годности кефира. Качественный кефир не может храниться более 10 дней. Указание на упаковке сроков хранения до 1 месяца может свидетельствовать о наличии в напитке консервантов, антибиотиков или же неживых бактерий. Также лучше приобретать кефир в прозрачной стеклянной или пластиковой таре. Просматривая напиток через стенки упаковки, следует убедиться в его белом цвете и однородной консистенции. Расслоившийся кефир является свидетельством его неправильного предпродажного хранения.

Польза кефира

Напиток содержит большое количество витаминов (А, Е, Н, С, группа В, D, РР), минералов (железо, цинк, калий, кальций, натрий, фосфор, сера, хлор, марганец, медь, фтор, молибден, йод, селен, кобальт, хром) аминокислот и кисломолочных бактерий.

Кефир – это легкоусвояемый напиток, полезные вещества которого максимально быстро всасываются стенками желудка и кишечника и поступают в кровь. Он содержит в своем составе большое количество пробиотиков, которые оказывают благоприятное воздействие на микрофлору кишечника, увеличивают количество полезных микроорганизмов, улучшают обмен веществ, нормализуют стул. Главные лечебные свойства напитка основываются на бактерицидных свойствах кисломолочных бактерий и микроорганизмов, а также результатов их жизнедеятельности.

Кефир используют в профилактическом лечении заболеваний ЖКТ, почек, печени, туберкулеза, нарушениях сна, хронической усталости, для повышения иммунитета и восстановления жизненных сил после полосных операций. Диетологи рекомендуют пить обезжиренный кефир людям с избыточным весом для ускорения обмена веществ и выведения токсинов, образовавшихся в результате сжигания жира. Также кефир является основой кефирной диеты.

В зависимости от того через сколько времени после приготовления употреблять кефир, он обладает разными свойствами. Если пить свежеприготовленный кефир (первые сутки), то он обладает слабительным эффектом, а после трех дней хранения, кефир крепит.

Кефир также назначают врачи людям при пониженной кислотности желудочного сока, с врожденной непереносимостью лактозы, а также с нарушениями усвояемости углеводов. Лактоза является источником питания кисломолочных микроорганизмов, поэтому в напитке ее нет.

Кефир используется для освежающих и питательных масок кожи лица и шеи и для волос. Его также применяют в кулинарии для приготовления разнообразной выпечки, блинов, оладьев, десертов, а также в качестве маринада для мяса и основы кислых соусов.

Вред кефира и противопоказания

Чрезмерное употребление кефира противопоказано людям с нарушениями работы желудка, связанной с высокой кислотностью желудочного сока, язвах, панкреатите, хронической диарее (однодневный кефир) и аллергии.

Не рекомендуется давать детям до 8 месяцев. Также употребление большого количества кефира (более одного литра в день) детьми от 8 месяцев до 3 лет может стать причиной рахита, ломкости костей и неправильного развития суставов. Суточная норма кефира для детей и взрослых не должна превышать 400-500 мл.

Рейтинг:

10/10

Голосов: 5

Полезные и опасные свойства других напитков:

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры . J.Agric.Food Chem. 1999; 47 (10): 4474-4477. Просмотреть аннотацию.

Фиглер, М., Мозик, Г., Шаффер, Б., Гаштони, Б., Ас, П., Сили, Б., Раб, Р., и Шакали, С. Влияние специального венгерского пробиотического кефира на фекалии микрофлора.Мир Дж. Гастроэнтерол. 2-21-2006; 12 (7): 1129-1132. Просмотреть аннотацию.

Герцлер, С. Р. и Клэнси, С. М. Кефир улучшает переваривание и переносимость лактозы у взрослых с нарушением пищеварения лактозы. J.Am.Diet.Assoc. 2003; 103 (5): 582-587. Просмотреть аннотацию.

Рабл В., Линигер Б., Саттер К. и Сигрист Т. [Содержание этанола в кефирной воде]. Блуталкохол 1994; 31 (2): 76-79. Просмотреть аннотацию.

Топуз, Э., Дерин, Д., Джан, Г., Курклу, Э., Чинар, С., Айкан, Ф., Чевикбас, А., Диси, Р., Дурна, З., Sakar, B., Saglam, S., Tanyeri, H., Deniz, G., Gurer, U., Tas, F., Guney, N., and Aydiner, A. Влияние перорального приема кефира на провоспалительное действие сыворотки крови. цитокины на 5-ФУ индуцировали мукозит полости рта у пациентов с колоректальным раком. Инвестируйте новые лекарства 2008; 26 (6): 567-572. Просмотреть аннотацию.

Agerbaek M, Gerdes LU, Richelsen B. Гипохолестеринемический эффект нового кисломолочного продукта у здоровых мужчин среднего возраста. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 346-52. Просмотреть аннотацию.

Alm L. Влияние ферментации на содержание лактозы, глюкозы и галактозы в молоке и пригодность кисломолочных продуктов для лиц с непереносимостью лактозы.J Dairy Sci 1982; 65: 346-52. Просмотреть аннотацию.

Bekar O, Yilmaz Y, Gulten M. Кефир улучшает эффективность и переносимость тройной терапии при искоренении Helicobacter pylori. J Med Food. 2011; 14 (4): 344-7. Просмотреть аннотацию.

Белликчи-Кою Э, Сарер-Юрекли Б.П., Акьон Ю. и др. Влияние регулярного потребления кефира на микробиоту кишечника у пациентов с метаболическим синдромом: рандомизированное контролируемое исследование в параллельных группах. Питательные вещества. 2019; 11 (9). pii: E2089. Просмотреть аннотацию.

Can G, Topuz E, Derin D, Durna Z, Aydiner A.Влияние кефира на качество жизни больных колоректальным раком. Онкол Нурс Форум. 2009; 36 (6): E335-42. Просмотреть аннотацию.

De Vrese M, Keller B, Barth CA. Усиление кишечного гидролиза лактозы микробной бета-галактозидазой (EC 3.2.1.23) кефира. Br J Nutr 1992; 67: 67-75. Просмотреть аннотацию.

Fathi Y, Faghih S, Zibaeenezhad MJ, Tabatabaei SH. Напиток с кефиром приводит к сходной потере веса, по сравнению с молоком, в богатой молочными продуктами диете без ограничений энергии у женщин с избыточным весом или ожирением в пременопаузе: рандомизированное контролируемое исследование.Eur J Nutr. 2016; 55 (1): 295-304. Просмотреть аннотацию.

Маркина Д., Сантос А., Корпус I и др. Диетическое влияние кефира на микробную активность в кишечнике мышей. Lett Appl Microbiol 2002; 35: 136-40. Просмотреть аннотацию.

Меренштейн Д. Д., Фостер Дж., Д’Амико Ф. Рандомизированное клиническое испытание, измеряющее влияние кефира на диарею, связанную с антибиотиками. Arch Pediatr Adolesc Med 2009; 163: 750-4. Просмотреть аннотацию.

Murofushi M, Mizuguchi J, Aibara K, Matuhasi T. Иммунопотенцирующий эффект полисахарида из кефирного зерна, KGF-C, вводимого мышам перорально.Иммунофармакология 1986; 12: 29-35. Просмотреть аннотацию.

Мурофуши М., Шиоми М., Айбара К. Влияние перорально вводимого полисахарида из кефирного зерна на гиперчувствительность замедленного типа и рост опухоли у мышей. Jpn J Med Sci Biol 1983; 36: 49-53. Просмотреть аннотацию.

О’Брайен К.В., Стюарт Л.К., Форни Л.А., Арьяна К.Дж., Принявиваткул В., Боенеке, Калифорния. Влияние употребления кефирного напитка после тренировки на работоспособность и восстановление во время интенсивных тренировок на выносливость. J Dairy Sci. 2015; 98 (11): 7446-9.Просмотреть аннотацию.

Özcan H, Oskay Ü, Bodur AF. Влияние кефира на качество жизни и нарушения сна у женщин в постменопаузе. Holist Nurs Pract. 2019; 33 (4): 207-213. Просмотреть аннотацию.

Ричельсен Б., Кристенсен К., Педерсен С.Б. Долгосрочное (6 месяцев) влияние нового кисломолочного продукта на уровень липопротеинов плазмы — плацебо-контролируемое двойное слепое исследование (аннотация). Eur J Clin Nutr 1996; 50: 811-5. Просмотреть аннотацию.

Rimada PS, Abraham AG. Производство полисахаридов зернами кефира при ферментации сыворотки.J Dairy Res 2001; 68: 653-61. Просмотреть аннотацию.

Schaafsma G, Meuling WJ, van Dokkum W., Bouley C. Влияние молочного продукта, ферментированного Lactobacillus acidophilus и с добавлением фруктоолигосахаридов, на липиды крови у мужчин-добровольцев. Eur J Clin Nutr 1998; 52: 436-40. Просмотреть аннотацию.

Schaafsma G, Meuling WJ, van Dokkum W., Bouley C. Влияние молочного продукта, ферментированного Lactobacillus acidophilus и с добавлением фруктоолигосахаридов, на липиды крови у мужчин-добровольцев.Eur J Clin Nutr 1998; 52: 436-40. Просмотреть аннотацию.

Шиоми М., Сасаки К., Мурофуши М., Айбара К. Противоопухолевое действие у мышей перорально вводимого полисахарида из зерна кефира. Jpn J Med Sci Biol 1982; 35: 75-80. Просмотреть аннотацию.

Силва-Кутини М.А., Алмейда С.А., Насименто А.М. и др. Длительное лечение кефирными пробиотиками улучшает сердечную функцию у крыс со спонтанной гипертонией. J Nutr Biochem. 2019; 66: 79-85. Просмотреть аннотацию.

Симова Э., Бешкова Д, Ангелов А и др.Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных зернах и кефире из них. J Ind Microbiol Biotechnol 2002; 28: 1-6. Просмотреть аннотацию.

St-Onge MP, Farnworth ER, Savard T, et al. Потребление кефира не влияет на уровни липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование [ISRCTN10820810]. BMC Complement Altern Med 2002; 2: 1. Просмотреть аннотацию.

Thoreux K, Schmucker DL. Кефирное молоко повышает иммунитет кишечника у молодых, но не у старых крыс.J Nutr 2001; 131: 807-12. Просмотреть аннотацию.

Tu MY, Chen HL, Tung YT, Kao CC, Hu FC, Chen CM. Краткосрочные эффекты потребления кефирного молока на минеральную плотность костей и метаболизм костей в рандомизированном клиническом исследовании пациентов с остеопорозом. PLoS One. 2015; 10 (12): e0144231. Просмотреть аннотацию.

Туран И., Дедели О., Бор С., Илтер Т. Влияние кефирной добавки на симптомы, прохождение толстой кишки и показатель удовлетворенности кишечником у пациентов с хроническим запором: пилотное исследование. Turk J Gastroenterol.2014; 25 (6): 650-6. Просмотреть аннотацию.

Ван М.С., Зайди А.И., Линь У.Х., Лин Дж.С., Лионг М.Т., Ву Дж.Дж. Предполагаемые пробиотические штаммы, выделенные из кефира, улучшают параметры здоровья желудочно-кишечного тракта у взрослых: рандомизированное, слепое, плацебо-контролируемое исследование. Пробиотики, антимикробные белки. 2019. Посмотреть аннотацию.

Йилмаз И., Долар М.Э., Озпинар Х. Влияние приема кефира на изменения фекальной микробиоты и симптомы воспалительного заболевания кишечника: рандомизированное контролируемое исследование. Turk J Gastroenterol.2019; 30 (3): 242-253. Просмотреть аннотацию.

Кефир — обзор | Темы ScienceDirect

5.2.1 Зерна кефира

Зерна кефира представляют собой комбинацию бактерий и дрожжей в матрице из белков, липидов и сахаров. Эта симбиотическая матрица образует зерна, напоминающие цветную капусту. Зерна кефира имеют размер от 0,3 до 2,0 см и более в диаметре и характеризуются тем, что образуют неровную, складчатую или неровную поверхность; по форме и цвету зерна напоминают соцветия цветной капусты (рис.5.3). Они эластичные, белого или слегка желтого цвета и имеют характерный запах (Wszolek et al., 2006). Зерна кефира содержат 86,3% влаги, 4,5% белка, 1,2% золы и 0,03% жира. Сухая масса свежих зерен составляет 10–16 г / 100 г, что составляет около 30 г / 100 г белка и 25–50 г / 100 г углеводов (Libudzisz and Piatkiewicz, 1990). По химическому составу (г / 100 г) кефирные зерна из России, Югославии и Болгарии содержали примерно 90 влаги, белок 3.2, жир 0,3, небелковый растворимый азот 5,8 и зола 0,7 (Shah, 2014). Зерна кефира богаты полисахаридами, среди которых бактерии, включая L. kefir , L. kefirgranum , Leuconostocs spp., Lactococcus spp. И Lactobacillus ssp. и дрожжи, такие как S. kefir , C. kefir и Torula spp. встроены. Кефиран — это гетерополимер глюкозы и галактозы. Кефирные зерна содержат водорастворимый полисахарид, известный как кефиран, который придает ощущение веревки во рту (Shah, 2014).Зерно кефира состоит из разнообразного спектра видов и родов, включая молочнокислые бактерии ( Lactobacillus , Lactococcus , Leuconostoc ), дрожжи ( Kluyveromyces , Candida , Saccharomyces и Pichia ) и иногда уксуснокислые бактерии ( Acetobacter ) в симбиотической ассоциации. Наиболее распространенными лактобациллами, выделенными из зерен кефира, являются: L. kefiri , Lactobacillus kefiranofaciens , L.kefirgranum , Lactobacillus parakefiri , L. delbrueckii , L. acidophilu s, Lactobacillus brevis , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus casei , и Lactobacillus gasseri (Angulo et al., 1993; Marshall, 1993; Takizawa et al., 1998; Garrote et al., 2001; Simova et al., 2002; Zhou et al., 2009; Мигель и др., 2010; Вардян и др., 2013). Кефирные дрожжи играют ключевую роль в формировании вкуса и аромата. Они представлены видами K. marxianus , K. lactis , S. cerevisiae , T. delbrueckii , C. kefir , Pichia fermentans , Kazachstania unispora , Kazachstania exigua. (Angulo et al., 1993; Marshall, 1993; Garrote et al., 2001; Simova et al., 2002; Zhou et al., 2009; Vardjan et al., 2013). Флора представляет собой сложное и очень разнообразное сообщество микроорганизмов. Эта микрофлора встроена в гетерополисахаридную матрицу (кефиран), состоящую из равных количеств глюкозы и галактозы (Rea et al., 1996). Зерна кефира имеют сложный микробиологический состав и состоят из смеси молочнокислых бактерий ∼83–90%, дрожжей ∼10–17%, уксуснокислых бактерий и, возможно, плесени (Wszolek et al., 2006). Согласно польским стандартам (Anonymous, 2002) микроскопическое исследование зерен должно состоять на 80% из лактобацилл , на 12% из дрожжевых грибов и на 8% из лактококков .Witthuhn et al. (2004) указали, что микробиота зерен кефира сильно зависит от происхождения зерен, местных условий культивирования, а также процессов хранения и обработки. Рост и выживаемость отдельных штаммов кефирных зерен зависит от наличия других; из-за этого кефирные зерна — хороший пример симбиоза. Когда различные микроорганизмы разделяются как чистые культуры, они не растут в молоке или имеют пониженную биохимическую активность. Рост нескольких бактерий, выделенных из кефирных зерен, улучшился при добавлении дрожжевого экстракта в питательную среду, что указывает на то, что дрожжи, обнаруженные в кефирных зернах, необходимы для поддержания целостности и жизнеспособности популяции микробиоты (Vardjan et al., 2013).

Кефир не может быть произведен с нуля, так как зерна кефира могут вырасти только из уже существующих зерен, но зерна растут во время ферментации и образуются дополнительные зерна. Производство зерна кефира основано на непрерывном выращивании в молоке, что приводит к увеличению биомассы на 5-7% в день. На увеличение биомассы кефирных зерен влияет сочетание факторов, включая температуру (оптимальная температура 25 ° C), pH, добавление свежей промывки зерен, обновление молока и наличие питательных веществ.Зерна нерастворимы в воде и устойчивы к ферментам, и зерна набухают при замачивании в воде. Бактерии и дрожжи растут симбиотически (Shah, 2014). Кефирные зерна имеют особую структуру и биологическую функцию. Когда зерна высеваются в молоко, они растут и передают свои свойства следующему поколению (ям) новообразованных зерен (Guzel-Seydim et al., 2000; Saloff-Coste, 2002; Simova et al., 2002). Кроме того, микрофлора кефирных зерен необычайно стабильна, сохраняя свою активность в течение многих лет при сохранении и инкубации в соответствующих культуральных и физиологических условиях (Wszolek et al., 2006).

В России материнскую культуру получают путем традиционной кефирной ферментации и процеживания зерен. Зерна кефира можно использовать повторно несколько раз, при условии восстановления, сушки и хранения зерна в санитарных условиях. После того, как молоко ферментируется до кефира, взбалтывание творога вызывает миграцию зерен на поверхность, и зерна процеживают, ополаскивают в охлажденной воде, сушат в духовке или при комнатной температуре (36–48 ч) и хранят в алюминиевом корпусе. фольга. Зерна кефира хранятся в прохладном и сухом виде до повторного использования.Сухие зерна хранятся 12–18 месяцев (Shah, 2014).

Королева (1988) предупредила, что любая попытка заменить кефирные зерна смесью чистых микроорганизмов будет неэффективной, потому что уникальный состав кефирных зерен, который сформировался с течением времени, невозможно воспроизвести или заменить. Любые симбиотические отношения между бактериями и дрожжами, которые развиваются с течением времени, являются особенными; но для массового производства кефира с кефирными зернами важно, чтобы микробиота кефирных зерен была стабильной и не менялась со временем.Только так мы можем быть уверены в том, что продукт требуемого и стабильного качества соответствует критериям традиционного кефира. Зерна кефира служат в качестве основного инокулята при традиционном производстве кефира, но их сложная микробиологическая ассоциация затрудняет получение определенной и постоянной кефирной закваски, подходящей для промышленного производства кефира с традиционными свойствами (Robinson et al., 2002). Поэтому в последние годы внимание было сосредоточено на производстве кефира из смеси чистых и определенных культур.Это позволяет лучше контролировать вовлеченные микроорганизмы и упрощает производство, но свойства конечного продукта значительно отличаются от кефира, сброженного с кефирными зернами (Marshall, 1993; Özer and Özer, 2000; Beshkova et al., 2002). Однако, несмотря на интенсивные исследования, проводимые для производства кефирных зерен из чистых или смешанных культур, обычно присутствующих в зернах, никаких успешных результатов не сообщалось (Koroleva, 1975; Hirota and Kikuchi, 1976; Liu and Moon, 1983; Libudzisz and Piatkiewicz, 1990).Этот сбой, вероятно, можно объяснить тем фактом, что очень мало известно о механизме образования зерен (Schoevers and Britz, 2003). Выявление и определение микробного состава кефирных зерен и кефира быстрым методом часто важно для контроля качества этого продукта. Более того, полная информация о составе микробиоты может пролить свет на механизмы и взаимодействия, участвующие в производстве нескольких биоактивных материалов, особенно тех, которые отвечают за образование кефирных зерен (Vardjan et al., 2013).

Кефир от Candida / дрожжей — Обзоры женского здоровья

Есть много продуктов, которые хорошо предотвращают кандидозные / дрожжевые инфекции. Один из таких продуктов — кефир — кисломолочный напиток. Любая ферментированная пища также полезна для здоровья влагалища. Это объединяет ферментацию и полезные бактерии и составляет одно сильное оружие в борьбе с чрезмерным ростом кандиды. Что делает кефир полезным, так это то, что зерна кефира содержат миллиарды живых полезных бактерий.

Эти живые бактерии помогают предотвратить перерастание вредных бактерий в проблему, которая приводит к кандидозной / дрожжевой инфекции. Содержимое кефира с этими полезными t бактериями убивает вредные бактерии и другие вредные вещества. Другая польза кефира — это множество витаминов и минералов.

Преимущества кефира при кандидозе / дрожжевой инфекции

Помимо полезных бактерий и кандида / дрожжей, кефир содержит много витаминов, минералов, аминокислот и ферментов.В частности, кальций, фосфор, магний, B2 и B12, витамин K, витамин A и витамин D. Он также содержит триптофан, незаменимую аминокислоту, которая является обильным кефиром, который известен своим расслабляющим действием на нервную систему.

Если принимать его вместе с йогуртом, вы сформируете надежную защиту от любого роста кандиды, который может привести к потенциальной кандидозной / дрожжевой инфекции. Доктора так часто говорят о кефире, потому что он также помогает вашей иммунной системе. Кефир со всеми его дополнительными витаминами и минералами укрепляет иммунную систему, что также препятствует появлению вредных бактерий.

Пробиотики, кефир и кандидозная / дрожжевая инфекция

Чем больше пробиотиков вы проглотите, тем лучше для здоровья влагалища и пищеварительной системы. Одна из причин возникновения кандидозной / дрожжевой инфекции — слишком много сахара, слишком много переработанных углеводов. Пробиотики помогают очистить ваш организм, а также кормят полезные бактерии, которые должны доминировать для оптимального здоровья.

В среднем кефир содержит пару полезных живых бактерий на порцию. Это хорошее количество для ежедневного пополнения кишечника.Причина, по которой так важно соблюдать ежедневный рацион, состоящий из кефира, заключается в том, что полезные всегда подвергаются атаке вредных бактерий. Чем больше вы помогаете полезным бактериям, тем больше вероятность того, что вы останетесь свободными от кандидоза / дрожжевой инфекции.

Как принимать кефир при кандидозе / дрожжевой инфекции

Кефир можно найти в большинстве крупных супермаркетов и на небольших рынках. Также важно употреблять несладкий кефир. Некоторые люди тоже берутся за дело брожения и делают дома кефир.Мы предлагаем это, только если у вас есть на это время.

Вы можете принимать его утром во время завтрака, а также вечером перед сном. Это поможет очистить вашу систему, пока вы спите. Важно отметить, что приготовление кефира и поддержание высокого потребления сахара не убережет вас от потенциальной кандидозной / дрожжевой инфекции.

Кандидозная / дрожжевая инфекция — это способ вашего организма сказать вам, что ваша диета недостаточно хороша. Сахар содержит глюкозу, которая напрямую питает рост кандиды и приводит к кандидозной / дрожжевой инфекции.Чтобы этого не произошло, придерживайтесь диеты, включающей кефир каждый день, и вы увидите результаты, которые избавят вас от беспокойства.

Польза для здоровья и пищевая ценность кефирного напитка

1. Кефир вкусен и содержит множество полезных веществ.

Кефир — это турецкое слово «KEFIF», что означает «хорошее самочувствие».

Молочнокислые бактерии превращают лактозу в молоке в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт.Кефир очень вкусный, его можно использовать как пахту или смузи, если не добавлять воду. Он имеет множество преимуществ для здоровья для всех возрастов, от годовалого ребенка до столетних бабушек. Кефир — это не что-то новое, его употребляли в пищу на протяжении многих веков, чтобы получить множество преимуществ для здоровья без каких-либо побочных эффектов.

Кефир содержит хорошую дозу белка, кальция, фосфора, витамина B12, рибофлавина (B2), магния и хорошее количество витамина D.

Кефир также содержит широкий спектр биологически активных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья.

2.Кефир превосходит йогурт с точки зрения пробиотиков.

Йогурт считается лучшим источником пробиотиков, но в кефире гораздо больше полезных бактерий и штаммов дрожжей, что делает его более мощным и богатым, чем йогурт.

3. Кефир обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами

Поскольку в кефире много хороших бактерий, некоторые из них борются и защищают от вредных бактерий и дрожжей.

Lactobacillus kefiri, который является важным источником кефира, борется с ростом E.Coli, H.pylori и сальмонелла.
Афлатоксин (мощный канцероген из грибка Aspergillus) подавляется кефиром.
Полисахарид, присутствующий в кефире, борется со Streptococcus pyogenes, вызывающим кожные инфекции и более серьезные заболевания.

4. Укрепляет кости и снижает риск остеопороза

Кефир, вкусный молочный продукт, является отличным источником витамина D и витамина K2, которые укрепляют здоровье костей у пожилых людей и детей. Поскольку пожилые люди склонны к остеопорозу, а у игривых детей есть риск переломов, кефир играет важную роль в укреплении здоровья костей и предотвращает переломы.

5. Кефир защищает от рака

Рак — самая опасная болезнь в современном мире, в котором мы живем. Рак возникает, когда в нашем организме происходит неконтролируемый рост аномальных клеток. Поскольку известно, что кефир снижает образование канцерогенных соединений и укрепляет иммунную систему, рак можно предотвратить.

6. Кефир лечит различные проблемы с пищеварением

Кефир, суперпробиотический продукт, который добавляет и восстанавливает полезные бактерии и дрожжи в слизистой оболочке кишечника.Это помогает вылечить любую утечку кишечника и усвоить полезные питательные вещества из потребляемой пищи.

7. Кефир также переносится людьми с непереносимостью лактозы

Молочный продукт содержит натуральный сахар, называемый лактозой, который не переносится некоторыми взрослыми и детьми. Поскольку молочнокислые бактерии в кефире разрушают лактозу и превращаются в молочную кислоту, люди с непереносимостью лактозы также могут употреблять кефирное молоко и получать от этого пользу.

Кроме того, люди могут выбрать водный кефир, который на 100% не содержит лактозы.

8. Кефир борется с кожной аллергией и астмой

Кефир обладает противовоспалительными свойствами, подавляет воспалительные реакции, связанные с кожной аллергией и проблемами дыхания у сверхчувствительных людей.

9. Кто угодно может приготовить кефир в домашних условиях.

Если вы купите закваску на кефире, любой может легко приготовить вкусный кефир в домашних условиях, не требуется специальных знаний или дорогостоящей посуды, вам просто нужно следовать «Как приготовить кефир в домашних условиях»

10.Защищает ваше сердце

Кефир — важный источник витамина К2, который помогает предотвратить образование бляшек в артериях. Это также помогает в регулировании артериального давления и контроле уровня холестерина в сыворотке.

11. Помогает похудеть

Ожирение вызвано дисбалансом в экосистеме, то есть, когда рост вредных бактерий резко увеличивается в кишечнике, он жаждет большего количества сахара и обработанных пищевых продуктов. Кефир добавляет полезные бактерии и уничтожает вредные бактерии в нашей системе кишечника, позднее естественным образом уменьшается тяга к сладкому или нежелательной еде и восстанавливается привычка к здоровому питанию.Таким образом, кефир обеспечивает правильные пробиотики для здоровья кишечника и стройности тела.

12. В чем разница между молочным кефиром и водой?

Артикул:

Купить онлайн по всей Индии: зерна кефира в Дели, Нойде и Фаридабаде, зерна кефира в Мумбаи, Пуне и Нашике, зерна кефира в Андхра-Прадеше, Телангане и Хайдарабаде

Кефир: пищевая ценность и польза для здоровья

Кефир — кисломолочный продукт, который добывают в горах Кавказа в Восточной Европе.Он популярен в Восточной Европе, России и Юго-Западной Азии. Напиток, выращенный из кефирных «крупинок».

«Это не зерна в обычном понимании, а культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту», — сказала Дженнифер Фитцгиббон, диетолог-онколог из онкологического центра Университета Стони Брук.

Культура создана на основе молока животных, соевого молока, кокосового молока, фруктовых соков, а также растворов сахара и патоки. В основу вносят кефирные зерна, которые сбраживаются.Затем зерна процеживают перед расфасовкой напитка. Полученный продукт по вкусу напоминает жидкий йогурт и имеет много преимуществ для здоровья.

Информация о питании и преимущества

Одна из самых популярных причин пить кефир — это то, что он содержит пробиотики и пребиотики. «Кефир содержит около 30 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем другие ферментированные молочные продукты», — сказал Фитцгиббон.

По данным клиники Майо, пробиотики — это микроорганизмы, которые могут помочь пищеварению и могут обеспечить защиту от вредных бактерий.Пребиотики — это углеводы, которые пробиотики используют в качестве топлива. В кефире есть и то, и другое. Он также содержит кальций, белок и витамины группы B. Пищевая ценность кефира:

Было проведено много других исследований того, как кефир может помочь в укреплении здоровья человека. Например, исследователи из Бразилии обнаружили, что гель из кефира для местного применения помогает быстрее заживать раны у крыс, а исследователи из Бухарестского университета обнаружили, что он обладает антибактериальными свойствами. Другое исследование, проведенное учеными из Турции, показало, что употребление кефира может укрепить иммунную систему.Исследователи из Японии считают, что напиток может обладать и противоопухолевыми свойствами.

«Недавнее исследование на животных показало, что этот ферментированный молочный пробиотик снижает воспаление, маркеры преддиабета и ожирения», — сказала доктор Дженнифер Джексон, терапевт из Ascension Via Christi Health. Другие исследования, например, проведенное учеными из Бразилии и опубликованное в European Journal of Nutrition, подтверждают идею о том, что кефир может иметь противовоспалительное действие.

Несмотря на то, что он сделан из дрожжей, кефир также может помочь бороться с вредными дрожжами.«Кефир, особенно домашний кефир, может быть отличным средством для борьбы с чрезмерным количеством дрожжей в организме», — сказал доктор Винсент Педре, автор книги «Счастливый кишечник» и терапевт из Нью-Йорка. «Если вы женщина, которая страдает рецидивирующими дрожжевыми инфекциями или легко заболевает дрожжевой инфекцией после приема антибиотиков, домашний кефир (с козьим молоком, органическими молочными продуктами или кокосовым молоком) поможет восстановить надлежащий баланс полезных бактерий в кишечнике. Любой желающий может приготовить себе кефир из кефирных зерен, который можно купить в Интернете или в местном магазине по продаже диетических продуктов.»

Те, у кого проблемы с перевариванием молока, могут также почувствовать облегчение, выпив кефир вместо традиционного молока.» Молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу в кефире. «Люди с непереносимостью лактозы часто могут есть кефир без проблем», — сказал Фитцгиббон.

Интересные факты

Слово кефир происходит от турецкого слова «кейиф». Согласно опубликованной статье, оригинальное слово означает «хорошее самочувствие» после приема внутрь. Бразильским журналом микробиологии.

Ребекка Шенкман, директор Центра профилактики ожирения и образования Макдональда Колледжа медсестер Вилланова (COPE), предлагает такой совет при покупке: «Выбирайте простой ароматизатор для меньшего количества сахара и калорий или аромат свежих фруктов для дополнительного вкуса».

Кефир также использовался для приготовления пива, которое также может иметь много преимуществ для здоровья.

Дополнительные ресурсы

Каковы преимущества употребления в пищу зерен с молочным кефиром?

Итак, вы подошли к тому моменту в своей жизни, когда вы смотрите на своих младенцев с молочным кефиром, которые так усердно работали на вас, и удивляетесь…. какой у тебя вкус?

Если серьезно, то употребление в пищу зерен молочного кефира может быть очень полезным для некоторых людей. Может быть, вы слышали, как кто-то утверждал, что съел зерно на пользу. Может быть, вы просто съели немного лишних зерен и задаетесь вопросом, насколько полезно есть их самостоятельно. Может быть, у вас нет зерна, но вы все еще хотите его съесть. Если вы еще не пробовали, это вовсе не так странно или неприятно на вкус, как вы могли подумать.

Давайте сначала посмотрим на основной состав зерен кефира, чтобы точно знать, что вы кусаете.

Зерновой состав на кефире молочном

Зерна молочного кефира — это, по сути, бактерии и дрожжи, заключенные в белковой и полисахаридной матрице. Полисахаридная матрица состоит из сложных сахаров в процессе ферментации. Эта полисахаридная матрица составляет около 26% от общей массы зерна . В основном это клетчатка, но возможно и небольшое количество молочного сахара. Повсюду в полисахаридной матрице находятся белки, сделанные из казеина молока. Белок составляет около 13% от общей массы зерна . Тогда есть пробиотики. Есть молочнокислые бактерии, уксуснокислые бактерии и дрожжи, которые встроены в полисахаридную и белковую матрицу. Остальное по сути вода.

Есть еще в некоторой степени запасенные витамины. В одном исследовании они обнаружили и кальций, и фосфор в чайном грибе. Точно так же действуют и зерна кефира. Это причина того, что минеральная добавка длится дольше, чем одна порция.В зернах есть некий механизм длительного хранения.

Что насчет этой липкой поверхности?

Для зерен молочного кефира поверхность так же важна, как и само зерно. Обычно на поверхности зерен молочного кефира находится кефиран, который чрезвычайно полезен. Это то, что делает зерна липкими и слегка слизистыми. В основном его производят Lactobacillus kefiranofaciens. Есть много исследований, показывающих такие преимущества кефирана, как противоопухолевые, противогрибковые, противовоспалительные и лечебные свойства.Другими словами, если это возможно, не промывайте зерна перед употреблением в пищу, иначе вы можете упустить эти дополнительные преимущества.

Итак, когда вы откусываете зерно, вы получаете немного белка, клетчатки, минералов и витаминов и небольшое количество калорий. Но вы получаете очень большую полезную дозу бактерий и дрожжей внутри зерна и на поверхности.

Преимущества употребления в пищу молочных кефирных зерен

Тонны пробиотиков.Множество молочнокислых бактерий, уксуснокислых бактерий и дрожжей.

Самое приятное то, что у этих пробиотиков гораздо больше шансов выжить в желудке и заселить кишечник из-за сильной полисахаридной матрицы.

Почему? Это потому, что зерна молочного кефира невероятно выносливы. Им требуются недели, чтобы полностью умереть, и это происходит в условиях жаркой комнатной температуры. Они могут пережить мороз и сильную жару и при этом полностью восстановиться.

Они также могут длительное время выдерживать чрезвычайно низкий уровень pH / высокое содержание кислоты.Мы видели, как зерно выживает в молоке более 2–3 лет. После нескольких месяцев хранения в холодильнике молочный сахар превратился в кислоту, и все же зерна могут выжить в ней месяцами, если не годами. Скорее всего, он довольно хорошо справится с кислотностью желудка.

Зерновые — также отличный вариант для тех, у кого есть проблемы с лактозой или есть проблемы с дневником, но все же нужны пробиотические преимущества молочного кефира.

В зернах кефира пробиотиков больше, чем в кефире?

Одно интересное исследование проливает свет на этот вопрос.Бактерий в зернах было немного меньше, чем в готовом кефире. Однако с дрожжами все было наоборот. Показано, что в зернах его больше, а в готовом кефире меньше. Итак, в основном во время ферментации кажется, что бактерии берут верх над дрожжами. Однако они признают, что трудно определить точное количество пробиотиков в зернах из-за сложной полисахаридной матрицы.

Что еще интересно, так это то, что соотношение штаммов бактрерии и дрожжей отличается от готового кефира.Например, лактококки начинают с более низким процентным содержанием в зерне, но после 24-часовой ферментации соотношение лактококков намного ближе к лактобактериям. Другие исследования также подтвердили это. Ученые пока точно не знают, почему это так. Трудно сказать, какое соотношение пробиотиков (будь то зерно или готовый кефир) более полезно. Но это добавляет еще один уровень разнообразия. Итак, если цель — пробиотики, то почему бы не попробовать оба и посмотреть, что предпочитает ваше тело?

Так почему бы просто не съесть зерна и не заморачиваться с ферментацией?

Приготовление кефира тоже очень полезно.Употребление в пищу зерен не даст вам метаболитов, вырабатываемых зерном. Существуют биодоступные полезные витамины и питательные вещества, а также тысячи пептидов, полезных кислот, липидов, бутирата, биотина, фолиевой кислоты, ферментов, и этот список можно продолжать и продолжать.

Даже если пастеризовать кефир и уничтожить все пробиотики, это все равно будет очень здоровая пища. Подумайте о закваске. Пробиотики на закваске убиваются в духовке, но они по-прежнему делают хлеб легче перевариваемым и гораздо более полезным.

Прелесть молочного кефира в том, что в нем есть лучшее из обоих миров. Большое количество пробиотиков, а также метаболитов самого фермента.

Вкус

На удивление они довольно приятные. Обычно они не обладают сильным ароматом, но они липкие, если их жевать. Мы узнали от людей, что самым большим препятствием для их употребления в пищу на самом деле является не вкус или текстура, а, скорее, ментальный барьер — просто идея, что вы едите какой-то странный слизистый маленький шарик, который жив.Поначалу все новое или необычное может быть трудным. Это естественный способ защитить вас от плохой еды. Люди обычно находят, что зерна водяного кефира легче есть, потому что они похожи на мармеладные конфеты. Мы обнаружили, что как только вы погрузитесь и преодолеете эту первоначальную странность, это обычно довольно просто. С другой стороны, мы нашли людей, которым безумно нравится идея их есть, и которым просто не терпится их откусить.

Как есть злаки

Мы рекомендуем есть их сразу после закваски из ситечка, где присутствуют все полезные поверхностные бактерии.На самом деле не имеет значения, жуете вы или нет.

Если вам не нравится идея есть их, вы также можете смешать их с кефиром или миндальным молоком или чем-нибудь еще. Если хотите, добавьте еще немного фруктов. Некоторые люди утверждают, что блендер уничтожит пробиотики или зерна, что на самом деле не соответствует действительности. Мы полностью перемешали зерна молочного кефира, и на следующий день они сделали красивый кефир. Им потребовалось несколько недель, чтобы восстановить свою форму, но, что примечательно, в конце концов они вернулись к своей прежней форме.Однако использование блендера, вероятно, разрушает некоторые из прочных полисахаридных матриц, которые могут помочь им дольше защищать их во время пищеварения.

Вы также можете съесть их с хлебом или крекерами. Просто посыпьте сверху чесноком или зеленью и подавайте как мягкий сыр на хлеб.

Итог

Люди пьют кефир из-за пробиотиков, а также всех полезных метаболитов, производимых зерном. Зерновые в основном употребляют только из-за пробиотической составляющей. Есть несколько причин, по которым вы можете подумать о том, чтобы съесть зерно. Зерна наполнены полезными молочнокислыми бактериями, полисахаридная матрица может защитить пробиотики во время пищеварения и, в конечном итоге, имеет больше шансов заселить кишечник. Также есть разные соотношения пробиотиков в зернах и готовом кефире. Таким образом, он добавляет еще один уровень разнообразия пробиотиков.

Если вы хотите есть злаки, мы рекомендуем начинать медленно, поскольку некоторые люди к ним чувствительны.И, как всегда, просто доверяйте своему телу, чтобы знать, работает ли оно. Если вы чувствительны к дрожжам, пить кефир (вместо употребления зерен) может быть лучшим вариантом, поскольку дрожжи действительно уменьшаются во время ферментации.

Вы уже пробовали есть зерна кефира с молоком? Если да, заметили ли вы какие-либо преимущества?

Milk Kefir FAQ: Здоровье и потребление молочного кефира

Молочный кефир FAQ’s

Часть 12 — Здоровье и потребление

Вопросы в этом разделе:

Как употребляют кефир в других культурах?
Почему кефир обычно переносится людьми с непереносимостью лактозы?
Как уменьшить количество лактозы в кефире?
В чем преимущество приема кефира вместо пробиотической добавки?
Почему кефир полезен для здоровья?
Подходит ли кефир для больных Candida?
Подходит ли кефир для людей с проблемами пищеварения?
Кефир подходит всем?
Кефир когда-нибудь вызывал у кого-нибудь тошноту?
Чем кефирные зерна отличаются от порошковой закваски (например, продуктов Body Ecology) или купленного в магазине кефира?
Из чего состоят зерна кефира?
Какие штаммы бактерий и дрожжей содержатся в кефирных зернах (и самом кефире)?
Кефир содержит спирт?
Какая часть кефира считается питьевым кефиром?
Сколько нужно пить кефира?
Можно ли употреблять кефир, который все еще находится в процессе балансировки или реактивации?
Как долго можно хранить кефир / когда его следует пить?
А зерна кефира можно есть?
Можно ли домашним животным есть молочный кефир?
Что, если зерно упадет на стол или пол?
Что делать, если у меня наблюдаются побочные эффекты при употреблении кефира?
Вы должны мыть или ополаскивать зерно?
Как узнать, заражено ли оно?
Какое молоко мне следует использовать?
А как насчет сырого молока?

Как употребляют кефир в других культурах?

Некоторые пьют кефир в чистом виде, а другие предпочитают делать смузи или просто добавлять фрукты, мед, агаву, стевию или кленовый сироп, чтобы подсластить его.Ваниль и корица — лишь некоторые из множества других способов добавить аромат. В Польше кефир продается с уже добавленными различными фруктами и ароматизаторами. Кефир подают не только на завтрак, но и иногда на обед и ужин в России, Беларуси, Украине, Венгрии, Польше, Норвегии, Швеции, Финляндии, Латвии, Эстонии и Литве. В настоящее время кефир — самая популярная кисломолочная продукция в России. В различных отчетах указано, что на его долю приходится от 65% до 80% от общего объема продаж кисломолочных продуктов в России с производством более 1.2 миллиона тонн в год в 1988 году. Среднее годовое потребление кефира в Советском Союзе оценивалось примерно в 4,5 килограмма на человека в год в начале 1980-х годов. В настоящее время кефир в промышленных масштабах производится в Чехословакии, Финляндии, Венгрии, Норвегии, Польше, Швеции, Швейцарии, России и различных странах бывшего Советского Союза, Дании, США, Франции, Западной Германии, Канаде и некоторых частях юго-востока. Азия.

Почему кефир обычно переносится людьми с непереносимостью лактозы?

Бактерии и дрожжи вырабатывают фермент лактазу, чтобы потреблять лактозу (молочный сахар) для собственного питания.Из-за этого большая часть лактозы в молоке превращается в более простые формы сахара (глюкозу и галактозу). Эти легкоусвояемые формы сахара вместе с дополнительными ферментами лактазы, которые действуют как катализатор пищеварения, делают пищу легкоусвояемой! При желании «созревающий» кефир может еще больше снизить уровень лактозы.

Как уменьшить количество лактозы в кефире?

Хотя в кефире очень мало лактозы, вы можете еще больше уменьшить его, оставив готовый процеженный кефир в банке еще на день или два, прежде чем употреблять его.Это работает как на прилавке, так и в холодильнике (в более мягком холодильнике). Имейте в виду, что он будет содержать больше кислоты и спирта (поскольку они заменяют сахар). Поскольку кефир содержит в основном преобразованную лактозу (в глюкозу и галактозу), а также ферменты лактазы, большинству людей не требуется дополнительное созревание, но это всегда вариант.

В чем преимущество приема кефира вместо пробиотических добавок?

Кисломолочные продукты, такие как кефир, считаются функциональными продуктами, поскольку они содержат ферменты, предварительно переваренные питательные вещества, аминокислоты, витамины, минералы, калории / энергию и миллиарды пробиотиков.Добавки с пробиотиками в виде таблеток содержат только одну или несколько избранных бактерий, и обычно это все. По возможности всегда лучше есть что-то целиком, потому что каждая часть делает другую более удобоваримой. Вот почему теперь они снова добавляют клетчатку в злаки и фруктовые соки, а лимонную кислоту — в кальций — вам часто нужны все части, чтобы правильно усвоить питательные вещества.

Чем полезен кефир для здоровья?

Он богат ценными ферментами, легкоусвояемыми полноценными белками, витаминами и минералами.Молочный кефир также подходит для людей с непереносимостью лактозы. Кефир также снабжает ваш организм миллиардами полезных бактерий и штаммов дрожжей. Некоторые продукты, такие как йогурт, могут помочь, но они не так сильны и не содержат полезных дрожжей (только бактерий). В вашем теле уже есть миллиарды бактерий и дрожжей. Ваша внутренняя микрофлора поддерживает правильное пищеварение, синтез витаминов и минералов, а также вашу иммунную систему, защищая от чужеродных и вредных бактерий, дрожжей и вирусов.Таким образом, давно известно, что он способствует пищеварению и здоровью в целом. Некоторые исследования показывают, что он может быть антимутагенным и помогает контролировать свободные радикалы в организме. Фолиевая кислота (и витамины группы B) увеличивается по мере увеличения продолжительности фермента. Некоторые люди оставляют процеженный кефир еще на день на прилавке или в холодильнике, чтобы увеличить содержание фолиевой кислоты и витамина B перед употреблением. Кефир также может помочь снизить кровяное давление и уровень холестерина. Как и большинство вещей, которые мы лично обнаружили, пищу и здоровье слишком сложно свести к фактам и статистике.Хотя кефир не является чудодейственным средством для здоровья (что есть), мы считаем, что кефир имеет множество возможных преимуществ для здоровья, и они будут индивидуальными для каждого. Некоторые считают, что это помогает им лучше переваривать пищу, другие реже болеют простудой и гриппом, некоторые получают больше энергии, а некоторые люди ничего особенного не чувствуют, но наслаждаются вкусом и ценностью купленного в магазине йогурта или кефира.

Подходит ли кефир для больных Candida?

Многие люди, страдающие Candida, сообщают, что кефир им помогает.Кефир — это сбалансированные симбиотические отношения между бактериями и дрожжами, чего мы также стремимся достичь в нашем организме для оптимального здоровья. Кефирные зерна и сам кефир не содержат Candida Albicans и не имеют причин усугублять симптомы Candida. Некоторые источники говорят, что кефирные дрожжи могут даже помочь уменьшить дрожжевой грибок кандида. Но, как и во всем остальном, лучший совет, который мы можем дать, — это прислушаться к реакции вашего собственного организма на кефир с течением времени и определить, улучшается ли ваше здоровье, остается ли оно стабильным или ваши симптомы усугубляются кефиром (в этом случае вам следует принять перерыв и повторите попытку позже).

Подходит ли кефир для людей с проблемами пищеварения?

Многие люди поделились тем, что это помогло решить широкий круг проблем, от кислотного рефлюкса до ГЭРБ, вздутия живота и проблем с кишечником. Если у вас язва, не рекомендуется пить его до тех пор, пока язва не заживет (из-за кислой природы кефира). Вся микрофлора и легкоусвояемые питательные вещества в целом делают кефир очень хорошим вариантом для людей с проблемами пищеварения. Карбонизация и свойства кефира могут даже действовать как стимулятор пищеварения.Если вы испытываете боль или газ, это может быть связано с вялой системой вашего организма, а стимулирующий характер кефира может быть слишком резким для некоторых (в этом случае начните с ложки и постепенно поднимайтесь вверх, чтобы ваше тело могло адаптироваться. ). Опять же, лучший совет, который мы можем дать, — это прислушаться к реакции вашего собственного организма на кефир с течением времени и определить, улучшается ли ваше здоровье, остается ли оно стабильным или ваши симптомы усугубляются кефиром (в этом случае вам следует сделать перерыв и попробовать снова позже).

Кефир подходит всем?

Лучший совет, который мы можем дать, — это прислушаться к реакции вашего собственного организма на кефир с течением времени и определить, улучшается ли ваше здоровье, остается ли оно стабильным, или если ваши симптомы усугубляются кефиром (в этом случае вам следует сделать перерыв и попробуйте еще раз позже). Больше не всегда = лучше. Пейте то, что кажется разумным, иногда небольшое количество может быть более полезным, чем большое. Как и в большинстве случаев, ключевым моментом является умеренность.Вся микрофлора и легкоусвояемые питательные вещества в целом делают кефир отличным вариантом для большинства. Газированные и кислотные свойства кефира могут усугубить вялую, усталую, ослабленную или поврежденную пищеварительную систему, поэтому обязательно уменьшите или временно прекратите употребление, если вы чувствуете боль или дискомфорт (в этом случае начните с ложки и медленно продвигайтесь вверх, чтобы ваше тело могло адаптироваться). Если у вас есть язва и / или вы чувствуете боль, возможно, лучше сначала заняться этим (алоэ, бананы, успокаивающие продукты), а затем вернуться к более сильным продуктам, таким как кефир, позже.Всегда руководствуйтесь здравым смыслом и не игнорируйте свои инстинкты!

Кефир когда-нибудь вызывал у кого-нибудь тошноту?

Кефир очень безопасен, и вам не о чем беспокоиться, следуя простым шагам, как правильно приготовить кефир. Исследования снова и снова показывают, что из-за симбиотической колонии бактерий и дрожжей, составляющих кефирное зерно, оно естественным образом защищает от внешних захватчиков (таких как опасные бактерии, плесень или вредные дрожжи). Он делает это, высвобождая антибиотики в своем бактериальном комплексе, что помогает обеспечить устойчивость к чужеродным патогенам и, в конечном итоге, обеспечивает выживание собственной колонии.Некоторые исследования показали, что кефир защищает от образцов сальмонеллы и кишечной палочки, которые были введены в него, а также обладает способностью убивать H. Pylori. Это не означает, что некоторые люди не реагируют на кефир, особенно при первом его употреблении. Это основано на других свойствах, включая кислую природу напитка, незнание вашего организма стольких живых пробиотических культур или реакцию на само молоко (некоторые люди чувствительны к белкам, содержащимся в ферментированных продуктах).Он также не рекомендуется пациентам с болезнью Ниманна-Пика (типы A и B), которая является редким генетически наследуемым заболеванием, вызванным дефицитом фермента сфингомиелиназы. Было показано, что зараженный кефир случается только с коммерческим кефиром, который был загрязнен во время производства и обработки имитационного кефира. Исследования даже показали, что кефир, зараженный кишечной палочкой, способен подавлять рост этого микроорганизма. У большинства людей за все годы приготовления кефира ни разу не было плохой партии.Как и во всем, руководствуйтесь здравым смыслом и старым добрым здравым смыслом — если ваш кефир ужасно пахнет или выглядит красочно, как пасхальное яйцо, просто бросьте его и начните с чистого листа.

Чем кефирные зерна отличаются от порошковой закваски (например, продуктов Body Ecology) или кефира, купленного в магазине?

Настоящий кефир отличается от дорогого кефира, который можно купить в магазинах. Промышленный кефир — это искусственный напиток, имитирующий аромат настоящего кефира. Традиционным способом не производится.Вместо этого он производится различными бактериями и дрожжами (которые они покупают по отдельности) и комбинирует. Обычно это лиофилизированные порошковые формы бактерий и дрожжей, которые, как и продукты Body Ecology, не воспроизводятся. Традиционные кефирные зерна — это сформированная симбиотическая массовая колония различных бактерий и дрожжей, которые живут, и будут процветать и расти сами по себе в молоке, иногда пережив своего хозяина!

Из чего состоят кефирные зерна?

Зерна представляют собой симбиотические отношения более 30 различных штаммов полезных бактерий и дрожжей.Основная часть зерна, которую вы видите, представляет собой комбинацию нерастворимого белка, аминокислот, липидов (жиров) и растворимых полисахаридов (сложных сахаров). С научной точки зрения, лиофилизированные зерна кефира состоят из 4,4% жира, 12,1% золы, 45,7% мукополисахаридов, 34,3% общего белка (состоящего из 27% нерастворимого белка, 1,6% растворимого белка и 5,6%). свободные аминокислоты), а также следы неизвестных веществ. Аморфное и кристаллическое железо также обнаруживается в небольших количествах на поверхности зерен под микроскопом.

Какие штаммы бактерий и дрожжей содержатся в кефирных зернах (и самом кефире)?

Чтобы просмотреть список всех штаммов бактерий и дрожжей, обнаруженных в кефире, перейдите в раздел «Штаммы».

Содержит ли кефир спирт?

Да, он содержит около 0,08% — 2% спирта. При нормальном количестве около 0,08 (для 24-часового брожения). Кефир, который хранится и созревает в течение нескольких дней, будет продолжать увеличивать содержание алкоголя до 2-3% (когда он плотно запечатан).

Какая часть кефира считается питьевым кефиром?

Хотя это может показаться очевидным, мы сами задавались этим вопросом, когда впервые познакомились с кефиром. Кефир — это просто молоко, ферментированное зернами кефира. Зерна кефира питаются лактозой и другими питательными веществами, содержащимися в молоке, производя уксусную и молочную кислоты (и другие мелкие побочные продукты, такие как спирт), которые придают молоку новый вкус и более густую консистенцию. Зерна процеживаются, а оставшееся молоко — кефир.Некоторым людям не нравится сыворотка (прозрачная жидкость) или они предпочитают более густой кефир, поэтому сыворотка отфильтровывается. Удаление сыворотки делает его более похожим на сыр и делает его более жирным из-за отсутствия сыворотки. Самый питательный и традиционный способ — пить его целиком.

Сколько нужно пить кефира?

Разумно начинать что-то новое в небольших количествах, и кефир не является исключением из этого правила. В конце концов, вы можете пить столько, сколько захотите, будучи разумным.Спросите себя, сколько молока вы обычно потребляете в день, стараясь не пропустить другие важные продукты или приемы пищи. Обычное количество составляет около 1-4 стаканов в день. Баланс — залог хорошего здоровья. Некоторые люди сначала борются с этим, возможно, из-за его кислой природы, карбонизации, алкоголя или большого количества пробиотиков (или любой их комбинации). В этом случае разумно принимать его медленно, чтобы позволить своему организму и пищеварению привыкнуть к нему. Начните с 1/8 стакана в день (вы даже можете сначала смешать его с полным стаканом воды или фруктового сока), затем постепенно увеличивайте до 1/4 в течение недели или около того (возможно, пропуская несколько дней здесь и там, чтобы дать ваше тело перерыв).Большинство людей считают, что сначала полезно попробовать кефир во время еды, например, немного во время завтрака. Через неделю или две попробуйте снова увеличить его таким же образом, пока постепенно не достигнете желаемого количества. При желании кефир можно использовать в медицинских целях в больших количествах в течение короткого периода (например, после химиотерапии, когда могут быть полезны 4 чашки в день). Следуя советам других, мы обычно делаем перерыв примерно раз в неделю, когда не употребляем кефир как минимум 1 день. Постоянно есть одно и то же без перерыва — никогда не бывает хорошей идеей (точно так же, как никогда не рекомендуется заниматься непрерывно без перерыва — организму нужно время для восстановления и разнообразия).Даже в Тибете бытует мнение, что лучше всего пить только 2 чашки в день, а через 20 дней сделать 10-дневный перерыв, полностью отказавшись от кефира.

Можно ли употреблять кефир, который все еще находится в процессе балансировки или повторной активации?

Когда вы повторно активируете или восстанавливаете баланс отправленных, хранящихся или голодных кефирных зерен, не рекомендуется пить кефир до тех пор, пока он не достигнет точки относительного баланса, демонстрируя надлежащее кефирное молоко и сбалансированный аромат.Хотя это в основном безопасно для питья, это не оптимально, поскольку штаммы все еще изо всех сил пытаются прийти в согласованный баланс друг с другом. Он просто не будет таким сбалансированным и полезным для вашего здоровья. Это означает, что да, молоко будет потрачено впустую на этом этапе. Вот почему рекомендуется делать только то, что вам нужно, а затем делиться, есть или хранить лишнее зерно. Если вы можете найти кого-то еще, чтобы насладиться кефиром (и накормить его), пока вас нет, это лучше, чем замораживать, сушить или охлаждать зерно, поскольку вам не придется тратить молоко, чтобы их снова разбудить.

Как долго можно хранить кефир / когда нужно его пить?

Кефир лучше всего пить в течение недели-двух. Кефир может храниться довольно долго, так как бактерии и дрожжи активно и непрерывно его сохраняют. Однако содержание алкоголя увеличится, и со временем он станет все более кислым и шипучим. Бутылки, оставленные и забытые в холодильнике на пару месяцев, могут пахнуть маринованным молоком или сливочным вином при открытии (хотя и не тухлыми!).Вы можете постоянно добавлять свежий процеженный кефир к существующему кефиру, встряхивая его, чтобы распределить, или вы можете каждый раз начинать с чистого листа, избавляясь от того, что вы еще не употребляли.

А зерна кефира можно есть?

Да, на наш взгляд, они действительно очень вкусные и полны пробиотиков. Многие люди предпочитают есть лишнее зерно или кормить ими домашних животных. Вы также можете сушить их и есть сушеными в качестве приправы (измельчить их в порошок и посыпать салатом или пастой) или угощать.Некоторые небольшие исследования показали, что они обладают противоопухолевыми, противовоспалительными и нормализующими кровяное давление свойствами. Они также помогли некоторым людям снизить высокий уровень холестерина в крови, а также оказались полезными при лечении СРК, язвенного колита и язвы желудка. Вы можете попробовать принимать до 1/8 стакана в день в течение короткого периода времени в лечебных целях (или ежедневно для общего состояния здоровья, если вы употребляете всего несколько зерен). Умеренность всегда является ключевым моментом — обязательно позволяйте своему телу время от времени отдыхать, даже от этого!

Можно ли домашним животным есть молочный кефир?

Да! Как и люди, некоторые принимают это больше, чем другие, а некоторые извлекают из этого больше пользы, чем другие.Позвольте своему питомцу решить, нравится ли он ему, и с самого начала следите за любой реакцией. Он также является отличным дополнением к корму для кур и прекрасным дополнением к рациону свиней.

Что, если зерно упадет на стол или пол?

Немедленно промойте его под прохладной или холодной чистой водой чистыми руками и осторожно потрите, чтобы убедиться, что вся пыль и мусор смыты. Обычно достаточно снова присоединиться к другим зернам и заквасить как обычно.Если вам не нравится добавлять его обратно в фермент, просто промойте его и ешьте или бросайте своим домашним животным или в сад! Кто-то сообщил в ответ, что однажды они случайно забыли процедить и зерна кефира оказались у них во рту. Человек выплюнул его и продолжил без проблем сбраживать эти зерна.

Что делать, если у меня наблюдаются побочные реакции на употребление кефира?

Если вы считаете, что у вас серьезная аллергическая реакция (очень редко), прекратите употребление и обратитесь к врачу.В противном случае подождите как минимум 3-4 дня и попробуйте еще раз, чтобы увидеть, вернутся ли симптомы. Всегда начинайте с небольшого количества чего-нибудь нового, особенно если у вас чувствительная или реактивная система. Иногда это может быть признаком того, что ваше тело пытается найти новый баланс с этой новой пищей. Многие считают, что это реакция Герксхаймера, когда организм выводит токсины из-за большого количества пробиотиков в кефире. Изо всех сил прислушивайтесь к своему телу и своему чутью. Интернет и ваш врач не компенсируют бесценную способность доверять своему собственному телу и прислушиваться к нему.Если что-то не так, прекратите употреблять кефир и повторите попытку позже. Если кажется, что вы просто восстанавливаетесь, попробуйте пить его постепенно (см. «Сколько кефира мне следует выпить»). Кефир считается стимулятором пищеварения и может оказаться слишком стимулирующим для людей с вялой, утомляемой или иным образом задержанной пищеварительной системой. В этой ситуации лучше всего пить очень маленькими порциями (и постепенно увеличивать при желании), при этом лучше всего пить в одиночестве или в начале еды, иначе это может вызвать боль, вздутие живота, газы и т. Д.

Вам нужно мыть или ополаскивать зерно?

Некоторым это нравится, но это никогда не делалось традиционно и в этом нет необходимости. По своей природе они представляют собой симбиотическую массу микрофлоры, которая обладает самоинокулирующими свойствами, защищая себя от чужеродных бактерий или дрожжей. Молочная и уксусная кислоты, которые он выделяет, также защищают его от загрязнения. Многие заметили, что, когда они перестали промывать зерна, они стали лучше росли и производили более качественный кефир.Иногда на них могут образовываться жировые отложения (твердые участки оранжевого цвета), которые могут указывать на то, что им нужен мягкий скраб и полоскание. Если вы хотите промыть их, убедитесь, что это чистая, не хлорированная вода. Просто промойте их проточной водой или прополощите в миске с чистой водой и вытрите насухо.

Как узнать, загрязнен ли он?

Заразиться кефиром очень сложно из-за самой природы миллиардов содержащихся культур. Однако, если он загрязнен, он будет иметь неприятный цвет и / или неприятный запах, и вы сможете это распознать.Молоко, которое уже почти испортилось или испортилось, обычно не дает хорошего кефира. Кроме того, ферментация слишком небольшого количества зерен в почти порченном молоке может побудить вредные бактерии конкурировать и превзойти небольшое количество зерен (а слишком теплая комната будет способствовать этому еще больше). Пока вы используете чистую посуду, моете руки, поддерживаете разумную температуру в комнате и поддерживаете достаточно чистые банки (можно повторно использовать их в течение нескольких недель перед мытьем) и правильно закрывать банки, риск заражения невелик. .

Какое молоко мне следует использовать?

Мы считаем, что, хотя все мы люди, у каждого из нас есть индивидуальные потребности, будь то цельное или обезжиренное молоко, козье или миндальное молоко. Мы считаем, что молоко с неизмененными питательными веществами обычно является лучшим способом его употребления (цельное цельное молоко). Это связано с тем, что большая часть важных витаминов в молоке является жирорастворимой (им нужен жир, чтобы транспортировать их, поддерживать их стабильность, а также узнаваемость и усвояемость для вашего тела). Мать-природа всегда наводит порядок, потому что они действуют в тандеме друг с другом.Это наше логическое предположение, что если вы выберете какую-то часть этого уравнения, вы получите меньше, чем должно давать молоко. НО, есть определенные случаи, когда ваше тело может нуждаться в другом балансе, потому что он в некотором роде «дисбаланс». Вот почему мы также считаем, что если для вашего здоровья требуется, чтобы молоко было более усвояемым, поскольку оно было козьим или обезжиренным (или миндальным молоком, если у вас аллергия на молочные продукты), то это не менее важно. Очень важно жить в гармонии со своими потребностями, поэтому мы не можем сказать вам, какое молоко лучше, мы можем только предложить вам следовать тому, что вы чувствуете лучше всего и что ваше тело пытается сказать вам.О балансе тоже можно много сказать, и мы никогда не сможем его подчеркнуть. Тело, которое подвергается воздействию как можно большего количества вещей, адаптируется к самому сильному, но есть время, которое также требует отдыха и омоложения. То, что подходит для одного, может не подходить для другого. И то, что может быть правильным в один месяц, не может быть в другом. Это непростой или ясный ответ для усвоения, но мы обнаружили, что это правда.

А как насчет сырого молока?

Кефирные зерна любят сырое молоко, будь то коровье или козье, и питаются им.Сырое молоко действительно является оптимальным способом употребления молока, если вы можете найти надежный, достойный доверия местный источник. Вы должны быть уверены, что корова здорова, а владелец использует санитарные методы, чтобы ваше молоко было безопасным. Помимо того факта, что оно, скорее всего, будет исходить от коровы, которая находится в закрытом помещении (что снижает стресс и другие проблемы, такие как гормоны роста), сырое молоко намного полезнее, и некоторые утверждают, что оно намного лучше на вкус. Он содержит гораздо больше собственных ферментов и естественных здоровых бактерий, белки не были подвергнуты тепловой обработке, а жир не был гомогенизирован.Эти ферменты и бактерии чувствительны к теплу и, к сожалению, уничтожаются в процессе выпаса скота. Сырое молоко также содержит сливки, которые всплывают на поверхность и могут использоваться для приготовления масла, взбитых сливок, сливочного сыра, сметаны и т. Д.! Гомогенизация используется в производстве, чтобы разбить жировые шарики до тех пор, пока они не станут очень мелкими и не смогут разделиться и подняться наверх. Этот процесс использует сильное вращательное движение, чтобы разбить жировые шарики молока, толкая их с высокой скоростью о стенки контейнера, разрывая шарики на мелкие кусочки (как краска, ударяющаяся о стену).То, насколько пастеризация и гомогенизация влияют на наше здоровье, является горячей темой для дискуссий и предметом многих текущих исследований. Насколько нам известно, имеет смысл только то, что молоко в его естественной форме может предложить больше, и иногда оно лучше усваивается или переносится. Он также поддерживает более естественную, санитарную и менее стрессовую среду для коровы, фермера и мира в целом, продвигая при этом местные продукты питания и уважение к животным и их фермам, с которых мы потребляем, и связь с ними.