Чайный гриб как заварить: Как вырастить чайный гриб и сделать комбучу — Интернет-магазин отличной мебели в Тюмени

Содержание

Как заваривать чайный гриб в домашних условиях. Рецепты напитков из чайного гриба

Не территории бывшего Советского Союза еще в начале двадцатого века чайный гриб пользовался повышенной популярностью, далее любовь к этому ядреному напитку, способному утолить сильную жажду незаслуженно прошла, вкус забылся, нынешнее поколение не знает абсолютно ни чего о пользе и применение чайного гриба.

Правила ухода за чайным грибом

Чайный гриб растет исключительно слоями. Утверждение о том, что для его размножения достаточно маленького слоя, является в корне неправильным. Для того что бы приготовить чайный гриб правильно необходимо использовать средний слой, который нужно отделить с особой осторожностью. Для начала этот долгожданный слой необходимо тщательно промыть теплой водой, уложить в чистую банку, при средней комнатной температуре налить воды, оставить его на одни сутки адаптироваться к воде, укрыв банку двойным слоем марли. На поверхность гриба не должно, что-либо попасть, потому что он может погибнуть, именно поэтому нужен именно двойной слой марли.

По истечению суток взять чистую трехлитровую банку. Не рекомендуется мыть банку моющими средствами, лучше окатить ее кипятком, и дать ей остыть. Затем налить в нее родниковую или профильтрованную воду. Такой водой нужно будет всегда промывать чайный гриб, водой из под крана нельзя, так как она содержит много хлора, которая способна повредить грибу.

Рецепт №1 — Приготовление чайного гриба

Для того что бы правильно приготовить чайный гриб, в воду необходимо добавить сахарный песок из расчета сто грамм на литр воды и одну чайную ложку чая. Его нельзя помещать в горячую воду, так как он может погибнуть. Также нельзя класть на тело медузомицета кусочки нерастворенного сахара, это может привести к травмированию гриба, и он может начать болеть. Питательную среду можно делать как с черного чая, так и с зеленого. Черный чай способен вызвать учащенное сердцебиение, а зеленый чай изжогу.

Основу для приготовления, можно готовить из самых разнообразных напитков. Нередко чай для основы можно заменить, например, растворимым кофе. Чайный гриб сначала будет лежать на самом дне банки, но в последствие он всплывет, его подымет углекислый газ, который образуется дрожжевыми грибками. Но если он долгое время не поднимается, значит, температура помещения слишком низкая, и его необходимо переставить в более теплое место. Не стоит забывать, что полное газирование и созревание чайного гриба осуществляется на шестой день. А по истечению двух недель его вкус становиться похож на сухое вино.

Каждый месяц медузомицет требует тщательной промывки. Делается это так: готовый настой слить в отдельный кувшин, чайный гриб тщательно промыть еле теплой кипяченой водой, поместить снова в банку, добавить новую питательную среду для последующего созревания этого изумительного напитка. Также нужно помнить что, чайный гриб ни в коем случае не должен перестаивать, потому что верхний слой может потемнеть и погибнуть.

Приготовление чайного гриба – процесс очень простой, если соблюдать все необходимые требования, в последствие вы и не будите замечать неудобств. Настои медузомицета в период созревания обладают большим количеством полезных веществ и витаминов, так необходимых человеку.

Этот напиток может принести огромную пользу вашему организму, избавить от некоторых болезней и укрепить ваше здоровье.

Рецепт №2 приготовление чайного гриба

Чайный гриб – уход и приготовление

Выращивание чайного гриба

От взрослого многослойного гриба необходимо очень осторожно отделить один слой. Полученный отдельный слой тщательно промыть в кипяченой воде, и залить в трехлитровой банке теплой водой ее температура должна быть в пределах двадцати пяти градусов. Банку накрыть марлей. Использовать крышку не рекомендуется, и оставить привыкать на одни – двое суток.

На этом этапе ни в коем случае не стоит подкармливать новорожденный грибок, ни раствором чая, ни сахаром. Гриб в этапе привыкания очень болеет, и реагирует абсолютно на любое сторонние вмешательство, ему необходимо какое-то время для того что бы прижиться.

В течение этого времени гриб будет плавать по низу банки или вообще ляжет на самое дно. По истечению времени, гриб нужно переместить в подготовленный раствор. Он какое-то время поболеет, и поплавает внизу или в середине емкости.

Наберитесь терпения. Он обязательно всплывет, но только в том случае если все требования выполнены правильно. Его необходимо правильно разводить, так как живет он совсем мало, рано или поздно можно остаться без гриба вообще.

Чайный гриб – приготовление раствора

Этапы приготовления:

Для банки объемом три литра необходимо готовить раствора не более двух литров, так как чайному грибу может стать очень тесно, потому что плавает он, как правило, сверху емкости.
Взять двадцать грамм листового черного чая и сделать заварку, процедить и влить ее в горячую либо же в холодную кипяченую воду, для того что бы получить слабый чайный раствор.
В раствор всыпать пятьдесят грамм сахара песка, и все тщательно перемешать до полного растворения сахара.
Горячий раствор необходимо остудить до комнатной температуры. В этот раствор аккуратно опустить гриб. Оптимальной температурой для жизни гриба считается двадцать пять градусов тепла. Можно немного и ниже до семнадцати градусов, температура ниже ему строго запрещена.

Все необходимо выполнить строго по инструкции. Например, строго запрещено добавлять сахар сразу в емкость, так как нерастворенный сахар способен вызвать, сильный ожог слизистой оболочки чайного гриба, что может спровоцировать его гибель. Плавающие чаинки нанесут не меньший вред грибу.

Здоровый гриб мирно плавает по самой поверхности раствора, и превращает постепенно смесь заварки и сахарного раствора в полезный и вкусный напиток.

Чайный гриб – подкормка

Подкармливать взрослый здоровый гриб нужно регулярно, и систематически сливать готовый раствор. В летнее время это надо осуществлять раз в три-четыре дня, в зимний период раз в пять-семь дней. Для того что бы максимально ускорить процесс брожения, в подготовленный раствор добавить один стакан готового настоя.

Взрослый гриб быстрее перерабатывает настой, чем приболевший или молодой грибок. Не рекомендуется передерживать настой, так как верхний слой незамедлительно начнет темнеть, и от этого гриб может погибнуть.

Не стоит забывать, что гриб обязательно промывают в кипяченой воде трижды, каждый раз при смене раствора. Осуществлять это надо очень аккуратно, для того что бы ни повредить гриб.

Строго запрещено вместо сахара использовать сахарозаменитель, или же сахар сырец, потому, что эти действия неумолимо ведут к гибели гриба.

Готовый настой можно хранить в холодильнике в течение четырех-пяти месяцев.

1. Чаи для настоев

Раствор, приготовленный на черном чае

Если готовить раствор на черном чае, то можно получить очень высокий процент глюкуроновой и молочной кислот, и пуринов которые способны нормализовать обмен веществ в организме. Огромное количество фенола и эфирных масел обладают бактерицидными действиями. Данный настой отлично борется с жировыми отложениями и выводит лишний холестерин.

Раствор, приготовленный на зеленом чае

Способен помочь бороться с камнями в почках, в желчном и мочевом пузырях. Он будет обладать огромным количеством витаминов Р, К, В2, которые отвечают за свежесть и эластичность кожи, нормализации кровообращения, укрепление волос. Благодаря именно неферментированному зеленому чаю и содержанию в нем дубильных веществ, не развиваются раковые опухоли.

Не считая этого, этот настой очень действенен при различных сосудистых, кишечных заболеваниях, и как антибактериальное средство.

Не смотря на то, что большинство людей, предпочитают черный чай, сам гриб очень любит зеленый. В нем он живет дольше и растет намного лучше.

Травяные чаи

При приготовлении настоя для чайного гриба можно применять как травяные сборы, так и смеси. Для этого необходимо взять два литра воды и пять ложек смеси травяной. Можно использовать две ложки чая, а остальное траву. Перед процеживанием травы рекомендуется настаивать около одного часа.

Использование различных растений

Листья ежевики и крапиву, мать и мачеху, подорожник, земляничные и березовые листочки, белый терновник, зеленый чай, липовый цвет.

Листья крапивы, шиповник и чай зеленый.
Душица, тысячелистник, птичья звездчатка, листики львиного зева, любой чай.
Львиный зев, тысячелистник обыкновенный, медвежье ушко, крапива, любой чай.
Листочки малины и листья лесных ягод, черная смородина и ежевика.

Нельзя брать растения, которые обладают огромным количеством эфирных масел, например, шалфей, перец, ромашка, дикая смородина и т.д., так как такой настой отрицательно отразиться на вашем здоровье.

Рецепт №3 – Приготовление чайного гриба

Необходимые ингредиенты:

Чистая вода два литра;
Чайный гриб;
Черный чай четыре чайных ложки, травяной или зеленый чай, такое же количество;
Сто грамм сахара, или мед, но строго запрещено использовать искусственные заменители.

Готовим питательную среду

Для приготовления напитка необходимо использовать только сладкий чай. Сто грамм сахара, это норма на такое количество заварки.

Завариваем чай:

Для черного или травяного чая в кастрюле вскипятить один литр воды. Для зеленого или белого чаем воду необходимо нагревать до тех пор, пока с ее поверхности не повали густой пар, или же пока она не закипит, все зависит от ваших личных предпочтений.
Снять кастрюлю с плиты, добавить в нее заварку подождать двадцать минут пока настоится чай.
Процеживая чай, перелить его в банку объемом три литра.
Добавить сахар и тщательно размешать его до полного его растворения.
Добавить один литр холодной воды.

Перемещение чайного гриба в чай

Дать чаю остыть полностью, после этого добавить в него двадцать мл. яблочного уксуса или неполный стакан готового настоя чайного гриба. Перед тем как погрузить чайный гриб в банку руки необходимо тщательно продезинфицировать. Затем очень аккуратно вынуть чайный гриб из емкости, где он хранился, и осторожно опустить его темной стороной в чай. Если темная сторона отсутствует, то какой попадет.

Так как подготовительные работы закончены, необходимо начинать ферментацию напитка. Банку с грибом накрываем чистой марлей свернутой в несколько раз, закрепить ее при помощи резинки на горлышке банки. Поставить в теплое и темное место, где температура не будет превышать двадцати пяти градусов тепла, и прямые солнечные лучи не будут попадать на гриб.

С этого времени в течение четырех – четырнадцати дней будет осуществляться ферментация напитка. А вам останется только ждать.

Повторное применение чайного гриба

Использовать чайный гриб можно многократно. Для этого нужно отделить слой самого темного оттенка, и выкинуть его, чайный гриб поместить в емкость со сладким чаем, и далее следовать выше написанной инструкции. Если готовить следующую порцию напитка не надо, можно в течение нескольких дней держать чайный гриб, залив его готовым напитком, который остался.

По мере того как чайный гриб растет, его можно использовать и отделять от него части для создания нового гриба или раздавая знакомым, которые тоже планируют завести вкусный и полезный напиток.

Наверное, все так или иначе наслышаны о полезных свойствах чайного гриба, но при этом не всем известно, как заваривать чайный гриб, чтобы получился полезный и вкусный напиток. В приготовлении такого освежающего напитка нет ничего сложного, достаточно запомнить несколько простых правил, чтобы регулярно баловать им свою семью.

Выращивание и уход

Чайный гриб, по сути, является колонией дрожжевых грибков, которые состоят в симбиозе с уксуснокислыми бактериями. Вырастить чайный гриб совсем несложно, хотя это весьма длительный процесс. Если оставить в теплом месте стакан со сладким чаем, уже через несколько часов на поверхности напитка появится тонкая перламутровая пленочка. Если эту пленку не трогать, она будет становиться все толще и толще, и со временем превратится в чайный гриб, который можно использовать для приготовления целебного настоя. Чтобы гриб рос правильно, его следует защищать от пыли, накрывая емкость сложенной вдвое марлевой салфеткой. Лучше всего выращивать гриб в чистом, теплом и достаточно светлом помещении, где нет табачного дыма. Процесс выращивания может длиться до двух месяцев в зависимости от условий жизни гриба.

Гораздо проще и быстрее позаимствовать кусочек чайного гриба у кого-нибудь из знакомых: медузомицет в верхней части имеет слоистую структуру, поэтому отделить от него пару слоев совсем несложно. Такой кусочек чайного гриба следует тщательно промыть прохладной водой, положить в банку, залить водой комнатной температуры и оставить на сутки. После этого воду можно слить и начать подкормку гриба сладким чаем.

Уход за чайным грибом несложен: его нужно вовремя подкармливать теплым чаем с сахаром, беречь от пыли и прямых солнечных лучей и периодически (не чаще одного раза в неделю и не реже одного раза в месяц) устраивать «водные процедуры», промывая гриб водой комнатной температуры. Если гриб станет слишком большим, можно удалить ему пару верхних слоев.

Обращаться с грибом следует бережно. Не следует использовать горячую или слишком крепкую заварку. На поверхность гриба не должны попадать крупинки сахарного песка. Если же сахар все-таки попадет на гриб, то слой с появившимися от сахара бурыми пятнами желательно удалить – медузомицет не может дышать пораженными участками. Не следует надолго забывать про гриб: настой рекомендуется сливать раз в четыре – семь дней. В противном случае медузомицет может погибнуть. Если гриб стал приобретать бурый оттенок, настой следует слить и заменить свежим сладким чаем.

Какую заварку предпочесть

Чайный гриб не отличается особой требовательностью: он может питаться чаем самого плохого качества. Однако следует помнить, что чем более качественная заварка используется для подкормки гриба, тем более качественным и полезным получится в результате чайный напиток. При этом использовать можно как черный, так и зеленый чай . Иногда используются также травяные или фруктовые чаи, например, очень вкусным получается напиток на основе отвара шиповника. Как и обычный чай, такие отвары обязательно следует тщательно процедить перед тем как налить в емкость к грибу. А вот популярный чай из ромашки, как и другие чаи на основе трав с высоким содержанием эфирных масел, для приготовления чайного напитка не годится.

Многие используют для подкормки гриба обычный чай в пакетиках. Как известно, для изготовления такого чая используется самое некачественное сырье, поэтому к чайной крошке производители зачастую добавляют искусственные красители и ароматизаторы. Эти вещества вредны для чайного гриба, поэтому использование чайных пакетиков нежелательно.

Любители кофе могут «угостить» гриб своим излюбленным напитком. В этом случае рекомендуется использовать сладкий растворимый кофе хорошего качества. На литр горячей воды потребуется одна столовая ложка такого кофе и около ста граммов сахара. Настой следует остудить до комнатной температуры и влить в емкость с грибом. Такой кофейный напиток имеет очень приятный аромат, но его полезные свойства еще недостаточно изучены учеными. Так же для подкормки гриба можно использовать гороховую или соевую муку с добавлением сахара – это позволяет получить оригинальный напиток.

Мария Быкова

Какие полезные свойства имеет чайный гриб и от каких болезней лечит? Как его нужно пить и каким образом завести дома с нуля?

Чайный гриб является кладовой здоровья и долголетия. По преданиям впервые гриб-цветок расцвёл в чашке чая у китайского императора и спас его от хвори. Но до сих пор многие не знают, чем полезен чайный гриб, и не видели его. На цветок он мало похож, скорее это толстая медуза в банке, но не прозрачная, а наполненная богатым внутренним содержимым, представляющим собой уникальную комбинацию биологически активных веществ.
Узнав о целебных качествах этого комка, люди ищут информацию о том, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. Данный материал предназначен для ответа на этот вопрос. Читайте, выращивайте и лечитесь, он поможет вам заботиться о здоровье всей семьи.

Чайный — что за гриб? Полезные свойства и противопоказания

В процессе своего созревания изначальные грибковые споры превращаются в плотный пласт, содержащий массу биокомпонентов. Эти вещества насыщают настой, полученный напиток обладает лечебными свойствами.
Химический состав представляет собой сочетание кислот, витаминов и микроэлементов:

уксусную, глюконовую, лимонную, щавелевую, фосфорную, молочную, яблочную, койевую кислоты;
ферментный комплекс, липиды, моносахариды, ксантофилл, хлорофилл, спирт этиловый;
витаминная комбинация С плюс РР, плюс Д и группа В.

Медики считают данный состав подарком природы для оздоровления организма и борьбы с различными недугами. Они рекомендуют своим пациентамупотреблять чайный гриб, полезные свойств и противопоказания которого хорошо изучены на практике. Это уже не стадия исследования, а реальная помощь при аномалиях пищеварения, сердечно-сосудистой, нервной системы, опорно-двигательного аппарата. Грибовый напиток помогает снижать холестерин, артериальное давление, боли, гормональный дисбаланс.

Имейте в виду! Противопоказаний у природного лекарства мало, но они есть!
Это гастриты с повышенной кислотностью, гипотония, язва желудка, чувствительная к кислотам эмаль зубов, наличие грибковой инфекции. Кроме того, не рекомендуется напиток диабетикам и при подагре.

Как правильно пить и заваривать чайный гриб

Тем, кто желает иметь у себя домашнего доктора, называемого Медузомицетом, рекомендуем изучить способы приготовления напитка и употребления его. Размножение гриба происходит способом образования слоя спор. Сама медуза состоит из нескольких пластов, образующихся за месяц или более продолжительное время. Заводится новый гриб путём снятия верхней плёночки и помещения её в трехлитровую банку с чаем.
Чайный настой не должен быть крепким, его делают комнатной температуры. Для соблюдения максимума полезных компонентов в готовом продукте необходимо добавлять 100 г сахара на 1 л чая. Раствор в банке, накрытой марлей, убирается в затемнённое нехолодное место (t 24 градуса) для брожения. Настаивание продолжается одну неделю.
Затем из банки забирается половина раствора, процеживается через четырёхслойный бинт. Готовый напиток ставят в холодильник и выпивают его за 4 дня. В банку доливают подслащённый чай и снова ставят, но уже на 4-5 дней. Затем процедуру отлива повторяют.

Внимание! Рекомендации о том, как пить чайный гриб, сколько можно употреблять в сутки, следует выполнять, потому что излишнее количество чайного кваса может навредить слизистым ЖКТ.

Схема употребления напитка следующая:

для улучшения работы всех систем и органов пейте по трети стакана через два часа после приёма фруктов и овощей;
ту же порцию рекомендуется пить через три часа после мясных блюд;
натощак употребляется ½ стакана за 30 минут до еды для улучшения пищеварения;
ежедневный приём половины стакана натощак даёт эффект очищения организма и снижает вес.

Область применения чайного гриба

Медузомицет распространён во всех странах Востока, Азии, Европы. Чайный гриб имеет применение в медицине, косметологии, диетологии.

Врачи рекомендуют его как профилактическое средство против различных заболеваний и для очищения от шлаков и токсинов.
В диетологии напиток используется как стимулятор быстрой переработки пищи и средство, расщепляющее жиры.
Очищающие и жиросжигающие средства настойки полезны для тех, кто худеет.
В косметологии чайный гриб входит в составы для обёртываний, компрессов, масок против различных дефектов кожного покрова.

Полезно знать! Это напиток хорошо утоляющий жажду. В жаркое время года охлаждённый квас на основе чая препятствует обезвоживанию организма.

Не только чайный, но и лечебный. С какими болезнями помогает бороться?

Если вы завели лечебный чайный гриб, то имеете у себя домашнего доктора, который помогает от множества недугов. Лечиться им могут взрослые и дети, это народная терапия без негативных последствий.

Аллергия. У детей её лечат с помощью ополаскивания раздражённых участков раствором. Взрослые принимают по паре стаканов в день, чтобы снизить симптоматику аллергических реакций.
Тонзиллит, ангина. При этих болезнях напиток пьют и полоскают им горло. Полоскать можно до 7 раз в день. Пить до 4 стаканов в сутки. Воспаление в горле проходит через два дня.
Гастрит. Чистый гриб пить не рекомендуется, но добавление ложечки мёда на стакан напитка помогает при этом недуге и других заболеваниях пищеварительной системы.
Гипертония. Напиток снижает давление при регулярном употреблении. В начальной стадии болезни его можно использовать как монолечение.
>Мигрени. Пить напиток нужно не тогда, когда наступает приступ, а в постоянном режиме. Это профилактика головных болей, основанная на успокаивающих свойствах чайного гриба.
Камни и песок в почках. Избавление от них происходит по причине мочегонного действия средства.
Склероз. В составе Медузомицета содержатся компоненты, очищающие отложения со стенок сосудов. Это помогает нормализовать кровообращение мозга и снабжение его необходимыми полезными веществами. Таким образом чайный гриб лечит болезни сосудистой системы и склероз.

Будьте осторожны! Медузомицет вырабатывает этиловый спирт, в напитке содержится его небольшое количество. Об этом должны знать водители и люди, имеющие алкогольную зависимость.

Как вырастить гриб в домашних условиях. Видеоинструкция

Чаще всего гриб заводят с помощью уже существующей колонии микроорганизмов, которую передают друг другу соседи, друзья, знакомые. Но медузомицет можно вырастить самому с нуля.
Для этого следует выполнить нехитрые действия:

заварить некрепкий чай 0,5 л;
подсластить сахаром — 50 г.
прикрыть салфеткой банку;
поставить её в недоступное для солнечных лучей тепло место;
дождаться появления плёнки.

Сначала это будут фрагменты плесени, затем они сольются в полноценный слой. С этого момента у вас дома поселится чудодейственный чайный гриб. Далее вы должны уметь за ним ухаживать, то есть постоянно обновлять чайную заварку и раз в три недели промывать сам гриб.

Посмотрите, как выращивать чайный гриб в домашних условиях на видео:

Это интересно! Использовать раствор можно не только в лечебных целях, но и в быту. Если напиток перестоит и станет кислым, не выливайте его, а прокипятите в чайнике, чтобы избавить стенки от накипи.

Заключение. Те, кто употребляет чайный гриб постоянно, отмечают его благотворное влияние на тонус организма. По отзывам, напиток снимает усталость, раздражительность, устраняет чрезмерный аппетит и способствует поддержанию нормального веса. Он приятен на вкус, не имеет запаха, пить его одно удовольствие.

Очень полезен для нашего здоровья, его стали применять ещё много сотен лет назад, но целебные свойства этого организма заинтересовали ученых лишь в последние годы. Они выяснили, что жидкость такого гриба благотворно влияет на все органы нашего тела, очищая их от болезнетворной микрофлоры. Это средство помогает в лечении желудка, почек и печени. В странах Дальнего Востока чайных гриб считается незаменимым лекарством, которое пьют в самых разных случаях.

Внешне чайный гриб похож на крупную медузу. Он состоит из множества ферментов, витаминов и кислот, крайне полезных для нашего организма. Этот напиток практически не способен причинить вред человеку, но и считать его панацеей тоже не стоит. Тем не менее, чайный гриб обладает широким спектром полезных свойств, он используется в терапии простудных болезней, бессонницы, гипертонии, нарушений кишечной деятельности, кроме того он способен вылечить мучительные головные боли. Регулярное потребление этого напитка облегчает борьбу со многими недугами.

Чайный гриб не требует какого-то особенного ухода. Его рекомендуется поместить в большую банку (двух- или трехлитровую), а на горлышко наложить марлю, сложенную в несколько слоев. Не стоит закрывать горлышко крышкой, так как это только помешает развитию гриба. Для обеспечения быстрого и эффективного роста банку наполняют сладким чаем.

Для его приготовления на один литр некрепкой заварки возьмите сто грамм сахара. Остудите и тщательно перемешайте жидкость, после чего залейте её к грибу. Ни в коем случае нельзя просто засыпать, так как это приведет к ожогам слизистой оболочки организма и может даже вызвать его гибель.

Сливать настой нужно каждые четыре дня летом, и раз в неделю – зимой. В том случае, если вы заметили, что верхняя пленка гриба окрасилась в темный бурый цвет, побыстрее слейте раствор – он перестоял и может вызвать гибель гриба. Поместите напиток в отдельную баночку, которую уберите в холодильник. Растить и принимать его можно годами, так как даже в очень старых грибах черви не заводятся.

Про применение

Чайный гриб является отличным косметическим средством. Он эффективно очищает кожу, сужает поры, омолаживает, добавляет упругости и гладкости. Для приготовления маски нужно всего лишь немного подогреть настой, смочить в нем хлопчатобумажную салфетку и расположить ее на лице на десять минут. Поверх накройтесь махровым полотенцем.

Для сужения пор, заморозьте месячный настой в формочки для льда и применяйте его для протирания очищенной кожи лица.

Ещё один способ изготовления маски из чайного гриба: хорошенько разомните мякоть банана, пару столовых ложек такой массы смешайте с половинкой стакана грибного настоя (лучше всего взять месячный). Добавьте к смеси пару чайных ложек оливкового масла, пару желтков и чайную ложечку свежеотжатого лимонного сока. Взбейте все ингредиенты миксером и нанесите на предварительно очищенное лицо на тридцать минут. Смывать такое средство нужно обычной теплой водой без добавления моющих средств.

Чайный гриб поможет вам поскорее залечить ожоги. Нанесите грибную массу на пораженный участок тоненьким слоем и постоянно меняйте по мере ее высыхания.

При аллергических заболеваниях следует выпивать с утра натощак пару стаканов трехдневного настоя, добавляя к нему травы, применяемые для лечения подобных недугов. В течение дня нужно выпить еще пару-тройку стаканов напитка. Такое средство поможет в короткие сроки укрепить иммунитет и забыть о болезни.

При гастритах вне зависимости от уровня кислотности нужно принимать по паре-тройке стаканов настоя в день, добавляя в напиток натуральный мед. Уже на вторые сутки боль и тяжесть пропадут, а также нормализуется аппетит.

Регулярное потребление настоя чайного гриба заметно снижает уровень холестерина в крови, поэтому является замечательным методом лечения и профилактики атеросклероза. Пить при этом рекомендуется пяти-шестидневное средство.

При синусите нужно использовать настой гриба для промывания носа. Подогрейте его и налейте в блюдце, после чего наклонитесь над раковиной и втяните средство одной ноздрей, зажав пальцем вторую. Если раствор попадет в ротовую полость – сплюньте его, а в противном случае просто выдохните его в раковину. Повторите процедуру несколько раз разными ноздрями.

Жидкость чайного гриба отлично удаляет даже очень сильную жажду. Она сохраняет все свои целебные свойства даже при длительном хранении в холодильнике. Принимать такое средство можно всем, оно не имеет никаких противопоказаний. Единственно, что рекомендуется – воздержаться от приема этого напитка диабетикам, так как в нем содержится довольно-таки много сахара. Кроме того нужно знать меру, не следует пить сильно крепкий настой, а суточная дозировка не должна превышать литр. Также рекомендуется делать перерывы в приеме – хотя бы на пару недель, а лучше – на месяц.

Осторожными нужно быть и тем, у кого присутствуют грибковые болезни, так как они особо чувствительны к сахару. Для усиления бактерицидных свойств добавляйте в напиток немного натурального мёда, однако не переборщите с его количеством, так как это может существенно замедлить развитие и рост гриба.

Как вырастить Чайный Гриб дома. Секрет удачной ферментации. Как заваривать Комбучу в первый раз. И мои идеальные пропорции для настаивания этого вкусного и очень полезного напитка.

Оказывается даже в таком несложном деле, как ферментация Чайного Гриба есть свои нюансы. И эти мелочи могут влиять не только на конечный результат, но и на вкус нашего супер полезного напитка.

Я не помню точно, как именно моя бабуля измеряла нужные компоненты для настаивания Комбучи, у нее все это казалось настолько натуральным и несложным.

Я же, как многие из Вас уже догадываются, верю в точные измерения… А именно в стаканы и ложки:) И поверьте это работает безукоризненно.

Поэтому, если Вы не знаете, как правильно настаивать Чайный гриб или Вы уже пытались и не особо остались довольно конечным результатом — продолжайте читать, потому что я расскажу Вам, как приготовить самый вкусный и конечно самый полезный напиток из Чайного Гриба без ошибок!

Как вырастить Чайный Гриб?

Я уже перечисляла Вам по которым я считаю, что в каждом доме обязательно должна быть Комбуча и каким образом . Теперь же хочу посвятить целый пост тому, как правильно ее нужно настаивать.

Все, что требуется для ферментации этого уникального и мега полезного напитка — это чай и сахар.

Чай

Самый любимый чай для Чайного Гриба был и остается обычный черный. Предпочтительно натуральный, органический. И конечно без каких-либо добавок и запахов. Также к смеси черного чая Вы можете добавлять любые другие сорта чая на ваше усмотрение, но опять же, без химических добавок и запахов. Но черный чай ВСЕГДА должен составлять бОльщую часть заварки. Насколько я знаю, длительное настаивание на любом другом чае заканчивается гибелью гриба. Я использую для Комбучи индийский черный чай.

Сахар

Я уже упомянула, что в моем доме я держу сахар только для ферментации этого напитка, ну и еще для домашней квашеной капусты. Сахар должен быть простой белый, опять же желательно органический. Коричневый сахар я не рекомендую использовать, потому что Чайный Гриб его не любит. Ровно, как и мед, кленовый сироп и любой другой подсластитель, который может прийти Вам на ум.

Секрет удачного ферментирования Комбучи

Это даже не секрет, это пропорции. И время. Именно благодаря этим 2-и факторам мой Чайный Гриб всегда получается на «ура» и радует меня своим незабываемым ароматом, вкусом и пузырьками.

Вам понадобятся:

Чайный Гриб — 1 или несколько
Стеклянная банка на 5 литров — 1
Черный чай — 2 столовые ложки
Сахар — 1 стакан
Фильтрованная горячая кипяченная вода для заваривания чая — 14 стаканов
Жидкость от предыдущей Комбучи — 2 стакана или если ее у Вас нет смотрите «Примечание»

Метод настаивания:

Примечание:

Если Вы завариваете Чайный Гриб в первый раз и у Вас нет жидкости от предыдущего раза (может быть вам его отдали без жидкости) или ее недостаточно, тогда Вам нужно будет заменить ее на уксус: белый или яблочный, в таких же пропорциях. Уксус очень похож на натуральную среду Комбучи. Я использовала , когда получила свой крошечный Чайный Гриб, который плавал буквально в столовой ложке жидкости, что, конечно, было недостаточно.
Не тревожьте и не двигайте Чайный Гриб, когда он настаивается — это может помешать росту нового гриба и процессу ферментации.
Не используйте металлические вещи (ложки и так далее) с Комбучей — это губительно для гриба и его полезных бактерий.
После каждой ферментации у Вас должен будет вырастать еще один гриб, которые Вы можете копить и использовать вместе с предыдущими для следующей ферментации.
Чем дольше Вы будете ферментировать напиток — тем более уксусным он получится. Я для себя уже выяснила, что 5-7 дней — это идеальное время для настаивания напитка на мой вкус.

Как заваривать Чайный Гриб в первый раз

Скорее всего, когда вы будете заваривать Комбучу в первый раз у вас будет маленькая, как я их называю грибковая «бебичка».

Я купила свою на Ebay и она пришла мне размером с половину ладошки. Конечно, такую кроху глупо класть в большую банку и надеяться, что из нее сразу вырастит огромный гриб и получится вкусный напиток.

Выращивать гриб до нужного размера нужно постепенно. Я сначала ферментировала литровую банку с помощью своей «бебички».

После этого я не пила этот раствор, а половину пустила на жидкость, которую необходимо добавлять на следующую ферментацию. И после того, как у меня выросла вторая, уже не такая маленькая «бебичка», я положила их в свою большую 5-литровой банку, сферментировала и начала пить, как обычно.

Пропорции для заваривания

Ниже я приведу вам идеальные пропорции для заваривания Чайного Гриба, которые я взяла с профессионального сайта , посвященного живым культурам.

Не забывайте, что нужно обязательно оставлять дополнительное место в банке для ферментации, а не полностью заливать ее водой, чтобы даже не оставалась место для нового гриба.

на 1 литр — 1 и 1/2 чайная ложка чая +1/4 стакана сахара + 3 стакана воды + 1/2 стакана Комбучи
на 4 литра — 2 столовые ложки чая + 1 стакан сахара + 14 стаканов воды + 2 стакана Комбучи

Я надеюсь, что этот придется очень Вам очень кстати и позволит сферментировать самый вкусный и очень полезный Чайный Гриб легко и просто!

простые рекомендации в помощь хозяйке

Выращивание и уход

Какую заварку предпочесть

Чайный гриб не отличается особой требовательностью: он может питаться чаем самого плохого качества. Однако следует помнить, что чем более качественная заварка используется для подкормки гриба, тем более качественным и полезным получится в результате чайный напиток. При этом использовать можно как черный, так и зеленый чай. Иногда используются также травяные или фруктовые чаи, например, очень вкусным получается напиток на основе отвара шиповника. Как и обычный чай, такие отвары обязательно следует тщательно процедить перед тем как налить в емкость к грибу. А вот популярный чай из ромашки, как и другие чаи на основе трав с высоким содержанием эфирных масел, для приготовления чайного напитка не годится.

Мария Быкова

Статьи по теме

рецепт, пошаговая инструкция приготовления и рекомендации

Из чайного гриба (комбучи), напоминающего медузу желто-коричневого цвета с рыхлым основанием и плотной верхней частью, со свисающими тонкими длинными нитями, готовят вкусный и полезный напиток. В его состав входят уксуснокислые бактерии, дрожжевые грибы, превращающие обычный чай в кисло-сладкий настой, немного напоминающий по вкусу квас.

В этом напитке содержится множество витаминов, органических кислот, липидов, ферментов, сахаров и кофеин. Он благотворно влияет на организм и продлевает жизнь. Ведь неслучайно еще в Древнем Китае этот напиток называли эликсиром бессмертия. Сегодня его можно приготовить в домашних условиях и каждый день наслаждаться вкусным, освежающим и целебным эликсиром.

Пик популярности этого напитка в нашей стране пришелся на начало 70-х годов. Тогда наши бабушки хорошо знали, как правильно заваривать чайный гриб. Чудо-продукт, который был признан не только народом, но и официальной медициной, присутствовал почти в каждой семье. И никто не считал расход чая и сахара, так как панацея от всех недугов того стоила.

Со временем напиток был забыт, его заменили многочисленные БАДы, но в наши дни к нему вновь появляется повышенный интерес. В этой статье мы поговорим о том, как заварить чайный гриб.

Особенности комбучи

Представителям традиционной медицины удалось доказать, что комбуча (медузомицет, чайный гриб) обладает множеством лечебных свойств и вполне может составить конкуренцию дорогостоящим фармацевтическим препаратам. Напиток с необычным вкусом придает бодрость и силу, повышает тонус организма, успешно борется со многими заболеваниями.

Происхождение слоеной «медузы» связано с деятельностью таких живых культур, как дрожжевой грибок и бактерии. В ходе жизнедеятельности столь разных по своей природе организмов сладкий чай превращается в кисловатый напиток, обладающий рядом целебных свойств:

снижает риск развития онкологических новообразований;
повышает защитные функции печени;
нормализует обмен веществ и очищает от токсинов;
снижает уровень холестерина;
восстанавливает микрофлору кишечника;
нормализует деятельность сердечной мышцы и сосудов;
улучшает деятельность ЖКТ.

И это неполный список достоинств чайного гриба. Приятный напиток, который насыщен витаминами, органическими кислотами, микроэлементами и ферментами, способствует снижению избыточного веса, утоляет жажду, снижает аппетит, но при этом не может заменить дневного рациона. Для того чтобы получить максимальный лечебный эффект, следует знать, как заваривать чайный гриб.

Показания к применению

На основании результатов исследований свойств чайного гриба его рекомендуют в качестве средства, которое помогает восстановлению при ряде заболеваний:

скарлатина;
ОРЗ, грипп, ангина;
вирусные заболевания глаз;
болезни уха, горла, носа;
проблемы с желчным пузырем и печенью;
тонзиллит;
дизентерия;
дифтерия.

Этот напиток является одновременно желчегонным и мочегонным средством. Кроме того, он оказывает помощь при выпадении волос, гипертонии, грибке ногтя и разных косметологических процедурах. Прежде чем говорить о том, как ухаживать, заваривать и употреблять чайный гриб, следует рассказать о нескольких способах его выращивания в домашних условиях.

Комбуча из чайной заварки

Трехлитровую стеклянную банку тщательно вымойте с пищевой содой и дайте ей просохнуть естественным образом. В отдельной емкости залейте литром кипятка 3 ложки (чайные) зеленого или черного чая и дайте настояться в течение 15 минут. Процедите его и добавьте 5 ложек (столовых) сахара. Сладкий чай необходимо остудить до комнатной температуры. Перелейте его в предварительно подготовленную банку и поставьте емкость в темное и теплое место.

Горлышко банки следует накрыть марлей и обвязать тесьмой. Периодически открывайте ее на короткое время, чтобы жидкость подпитывалась кислородом. Через четыре дня вы заметите тонкую пленку на поверхности — это и есть ваш будущий чайный гриб. Примерно через 20 дней жидкость в банке осветлится и приобретет характерный кисловатый запах, а пленка значительно увеличится в толщине. К завершению процесса выращивания гриба на поверхности появится утолщенная подвижная субстанция.

Сформировавшийся гриб аккуратно промывают под струей теплой воды и перекладывают в чистую банку. Затем необходимо приготовить новый питательный раствор и залить им комбучу. В первой банке состав готов к употреблению. Его процеживают и хранят в прохладном месте, чтобы остановить процесс брожения. А напиток во второй банке будет готов через неделю.

Для тех, кого интересует, как заваривать чайный гриб на 3 литра, мы представили традиционный и самый распространенный способ. Выращенный таким образом медузомицет довольно неприхотлив, но требует регулярного ухода (об этом мы поговорим чуть позже) и чистоты.

Комбуча из яблочного уксуса

Существует еще один старинный и интересный рецепт. Как заваривать чайный гриб, ухаживать за комбучей из домашнего уксуса, приготовленного своими руками, хорошо знали наши бабушки. Надеемся, что и вам этот способ понравится, хотя он занимает больше времени, чем предыдущий.

Кислые яблоки необходимо тщательно вымыть и просушить. Затем их следует натереть на крупной терке с кожурой и сердцевиной. Яблочное пюре (400 г) переложите в чистую банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте 15 г дрожжей и 150 г меда. Открытую банку ставят в темное место. Ежедневно эту массу следует перемешивать.

Спустя десять дней необходимо отжать яблочное пюре через густое сито, а жидкость перелить в чистую банку, накрыть ее марлей и оставить для брожения на полтора-два месяца. Жидкость заметно светлеет на завершающей стадии процесса. На ее поверхности появляется многослойный чайный гриб. Как заварить его? Очень просто: переложите его в чистую банку со сладким чаем, а дальше напиток готовится по традиционному рецепту.

Медузомицет на пиве

Уверены, что мало кто знает, как заваривать и ухаживать за чайным грибом на пиве. А между тем это довольно простой и сравнительно быстрый способ. Смешайте 100 мл живого пива с винным уксусом (10 мл) и сахарным песком (5 г). Смесь переливают в банку, накрывают горлышко и ставят в теплое место. Очень скоро на поверхности появляется пленочка. Когда ее толщина достигнет 2 мм, ее перемещают в емкость со сладким чаем. Через семь дней приятный и полезный напиток готов.

Мы перечислили способы для тех, кто еще только осваивает выращивание чайного гриба. А для тех, с кем знакомые или друзья поделились отделенными слоями готового продукта, задача упрощается. Если подключить фантазию, то целебные свойства медузомицета можно значительно усилить.

Чайный гриб на травах

Как заварить чайный гриб, вы уже знаете, а травяной сбор можно подбирать в зависимости от вашего заболевания или личных предпочтений. Двести грамм выбранных трав залейте 3 литрами кипятка и оставьте на ночь. Утром в напиток добавьте немного меда и положите в него гриб. Через неделю вы получите полезный и приятный на вкус напиток. Тонизирующий напиток на основе каркаде можно приготовить таким же образом.

Уход за медузомицетом

Недостаточно знать, как выращивать чайный гриб. Чтобы он активно развивался и размножался, ему необходим регулярный и правильный уход. Основным показателем здоровья гриба является его плавучесть. Если он опускается на дно и не всплывает самостоятельно на поверхность, то это говорит о том, что медузомицет «приболел», и его надо спасать.

Оптимальная температура для его содержания должна быть не выше +25 °C, поскольку при температуре ниже +17 °C и прямых солнечных лучах активность чайного гриба замедляется, и появляются водоросли.

Чтобы защитить медузомицет от вирусов, необходимо иметь две емкости: в одной он будет содержаться, а в другую следует сцеживать готовый напиток. Толщина гриба не должна превышать 4 см. Выросшие лишние слои осторожно отделяют от верхушки и размещают в других банках. Самой продуктивной считается нижняя часть.

Целебные свойства напитка сохраняются не более двух недель. Затем он утрачивает свои вкусовые качества, превращаясь в уксус, все меньше напоминая бодрящий эликсир.

Через неделю после подкормки гриба сладким чаем его наполовину сливают и ставят в холодильник на хранение. А в банку снова добавляют процеженный чай.

«Банные дни»

Каждые две недели чайный гриб следует купать. Очень аккуратно достаньте его из банки. Стараясь не травмировать, промойте теплой водой. Затем на несколько минут оставьте его на тарелке подходящего диаметра подышать воздухом.

Напиток из банки перелейте в чистую емкость. А банку тщательно помойте и верните в нее гриб.

Секреты приготовления комбучи

Не следует использовать емкости из металла (за исключением нержавеющей стали) для приготовления напитка.

В качестве основы не стоит использовать слишком крепкий чай, который тормозит рост комбучи.
Убедитесь, что сахар в чае растворился полностью, и только после этого поместите гриб в жидкость. Дело в том, что кристаллы сахара вызывают на теле гриба ожоги. Такой же эффект вызывают крупинки заварки, поэтому жидкость необходимо хорошо процедить и остудить – горячий чай губителен для гриба.
Если часть комбучи окрасилась в бурый цвет, необходимо осторожно отделить пораженную часть, аккуратно промыть гриб, и его можно использовать дальше.

Как принимать напиток

Мы подробно остановились на том, как заваривать чайный гриб. Пить его следует, соблюдая основное правило – не смешивать его с едой. Напиток ускоряет процесс пищеварения, поэтому вы очень скоро захотите есть. Комбучу можно принимать как безалкогольный аперитив за полчаса до еды.

Однако медики рекомендуют принимать эликсир через три часа после мясных или рыбных блюд и спустя два часа после приема растительной пищи. Приятный напиток, выпитый утром натощак, заряжает бодростью, тонизирует, а вечером успокаивает и ускоряет засыпание.

Комбуча: как сделать напиток из чайного гриба, который снова в тренде

Откуда взялся чайный гриб?

Первые упоминания о грибе встречаются в китайских письменных источниках времён династии Хань. Это примерно 250 лет до нашей эры.Напиток из него называли эликсиром здоровья и бессмертия. Слово «комбуча» (kombucha) происходит от японского чая из морских водорослей комбу — «комбу-тя», за который ошибочно принимали продукт чайного гриба.

В России чайный гриб стал популярен после Русско-японской войны (1904–1905). По одной из версий, его привезли возвращающиеся домой солдаты. Однако есть данные, что комбучу использовали ещё в XIX веке жители Иркутска. С помощью напитка «из гриба» они укрепляли здоровье.

Правда ли, что комбуча сейчас очень популярна в Европе и США?

Да. Напиток во многих странах разливают в бутылки и продают в магазинах. В 2016 году продажи комбучи в мире составили ^{1,06 миллиарда долларов. Популярности напитку добавило то, что компания PepsiCo приобрела ^{бренд комбучи KeVita.}}

По прогнозам ^{, к 2022 году мировые продажи этого напитка могут вырасти до 2,5 миллиарда долларов.}

Кроме того, напиток из чайного гриба снова в тренде в России. Совладелец кафе для веганов Илья Деведжиан основал в России бренд «Карибу комбуча». Он посчитал, что этот напиток — полезная альтернатива лимонадам.

Чайный гриб — это растение?

Нет. Это зооглея — слизистое образование, возникшее в результате симбиоза микроорганизмов (дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий). В 1913 году полное научное описание гриба дал немецкий миколог Густав Линдау. Он назвал его медузомицетом за внешнее сходство с медузой.

Найти места обитания гриба в природе пока не удалось: в обычной воде он погибает. Скорее всего, он возник на каком-то забродившем напитке.

Как «работает» чайный гриб?

Микроорганизмы выделяют в жидкость (как правило, это сладкий чай) разнообразные кислоты, витамины, ароматические вещества, ферменты и прочее. Напиток по ощущениям получается газированным, подобно квасу.

В чём польза комбучи?

Японские гейши употребляли напиток для стройности, выводили им пигментные пятна, ополаскивали для блеска волосы. В Индонезии комбуча считался хорошим противоядием при отравлениях.

Учёные исследовали ^{состав напитка, который получается при «работе» чайного гриба. И установили, что он помогает восстановить микрофлору кишечника, снижает неприятные симптомы при похмелье, замедляет развитие болезнетворных бактерий, насыщает организм микроэлементами, приглушает аппетит.}

Напиток можно применять для ухода за кожей — например, смешать с минеральной водой и протирать лицо.

А есть ли вред?

Комбучу не рекомендуют тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью, язвой желудка, подагрой, диабетом, грибковыми заболеваниями.

Светлана Незванова

врач-диетолог, гастроэнтеролог, основатель авторской школы питания

В своей практике я встречаю пациентов, которые используют чайный гриб. Они отмечают снижение дискомфорта в желудочно-кишечном тракте. Медузомицет содержит ферменты: амилазу, липазу и протеазу. Думаю, это и объясняет его эффективность у гастроэнтерологических больных.

Но по мнению диетолога, если вы ведете здоровый образ жизни, прекрасно себя чувствуете, продумываете рацион и подбираете качественные продукты, смысла употреблять напиток из чайного гриба нет.

Можно ли вырастить собственный чайный гриб дома?

Да. Инструкция:

1. Найдите тех, кто поделится грибом.

2. Подготовьте ёмкость — её объём должен быть не менее трёх литров. Лучше, если она будет стеклянной или из нержавеющей стали, с широким горлом.

3. Приготовьте напиток:

На 1 литр воды — 2 чайные ложки заварки (чёрного или зелёного чая) и 5 столовых ложек сахара. Чай не должен быть слишком крепким, сахар нужно растворить полностью.
В чай можно добавить травяной настой: смесь листьев малины, ежевики, липового цвета, крапивы, берёзы, мать-и-мачехи и так далее (1–3 чайные ложки на 1 литр напитка).
Плоды шиповника залейте кипятком, через час процедите, добавьте сахар (на 1 литр — 5 столовых ложек).

Важно: не используйте травы, которые содержат большое количество эфирных масел (например, шалфей или ромашку). Они могут изменить свои свойства, так что лучше не рисковать.

4. Залейте гриб остуженным до комнатной температуры напитком, накройте марлей или салфеткой, поставьте в тёмное тёплое место на 4–6 дней. После этого настой можно слить и пить, а гриб нужно залить новым напитком и ждать следующего созревания.

5. Промывайте гриб проточной водой: зимой — раз в месяц, летом — раз в две недели.

6. Чем «старше» чайный гриб, тем толще он становится. И тем сложнее за ним ухаживать. Поэтому можно и нужно отделять от гриба верхние слои и раздавать друзьям и знакомым или просто выкидывать.

Если не заливать чайный гриб напитком, он погибнет?

Нет, если его правильно высушить. Гриб нужно положить на сухую тарелку и переворачивать каждый день. Со временем он сожмётся в тонкую пластину. После этого гриб можно положить в сухое тёмное место.

Чтобы оживить гриб, нужно залить его напитком. Спустя неделю он должен снова начать «работать».

Так всё же, стоит ли пить комбучу?

Попробовать можно. Но, если сомневаетесь, сначала проконсультируйтесь с врачом. И учтите, что эликсиром бессмертия этот напиток точно не является.

Помните: употреблять комбучу нужно дозировано — не чаще, чем 2–3 раза в день. И обязательно пить его только спустя пару часов после приёма растительной пищи либо через четыре часа после мясных блюд.

Чай, не гриб! – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Другие материалы из Номера

—————————

как вырастить с нуля, как ухаживать в домашних условиях? Как заправлять, кормить, промывать, разделить, размножить, заваривать, настаивать чайный гриб, хранить зимой и во время отпуска, вылечить, если заболел

Чайный — что за гриб? Полезные свойства и противопоказания

уксусную, глюконовую, лимонную, щавелевую, фосфорную, молочную, яблочную, койевую кислоты;
ферментный комплекс, липиды, моносахариды, ксантофилл, хлорофилл, спирт этиловый;
витаминная комбинация С плюс РР, плюс Д и группа В.

Имейте в виду! Противопоказаний у природного лекарства мало, но они есть!
Это гастриты с повышенной кислотностью, гипотония, язва желудка, чувствительная к кислотам эмаль зубов, наличие грибковой инфекции. Кроме того, не рекомендуется напиток диабетикам и при подагре.

Как правильно пить и заваривать чайный гриб

Внимание! Рекомендации о том, как пить чайный гриб, сколько можно употреблять в сутки, следует выполнять, потому что излишнее количество чайного кваса может навредить слизистым ЖКТ.

Схема употребления напитка следующая:

для улучшения работы всех систем и органов пейте по трети стакана через два часа после приёма фруктов и овощей;
ту же порцию рекомендуется пить через три часа после мясных блюд;
натощак употребляется ½ стакана за 30 минут до еды для улучшения пищеварения;
ежедневный приём половины стакана натощак даёт эффект очищения организма и снижает вес.

Область применения чайного гриба

Врачи рекомендуют его как профилактическое средство против различных заболеваний и для очищения от шлаков и токсинов.
В диетологии напиток используется как стимулятор быстрой переработки пищи и средство, расщепляющее жиры.
Очищающие и жиросжигающие средства настойки полезны для тех, кто худеет.
В косметологии чайный гриб входит в составы для обёртываний, компрессов, масок против различных дефектов кожного покрова.

Полезно знать! Это напиток хорошо утоляющий жажду. В жаркое время года охлаждённый квас на основе чая препятствует обезвоживанию организма.

Не только чайный, но и лечебный. С какими болезнями помогает бороться?

Аллергия. У детей её лечат с помощью ополаскивания раздражённых участков раствором. Взрослые принимают по паре стаканов в день, чтобы снизить симптоматику аллергических реакций.
Тонзиллит, ангина. При этих болезнях напиток пьют и полоскают им горло. Полоскать можно до 7 раз в день. Пить до 4 стаканов в сутки. Воспаление в горле проходит через два дня.
Гастрит. Чистый гриб пить не рекомендуется, но добавление ложечки мёда на стакан напитка помогает при этом недуге и других заболеваниях пищеварительной системы.
Гипертония. Напиток снижает давление при регулярном употреблении. В начальной стадии болезни его можно использовать как монолечение.
>Мигрени. Пить напиток нужно не тогда, когда наступает приступ, а в постоянном режиме. Это профилактика головных болей, основанная на успокаивающих свойствах чайного гриба.
Камни и песок в почках. Избавление от них происходит по причине мочегонного действия средства.
Склероз. В составе Медузомицета содержатся компоненты, очищающие отложения со стенок сосудов. Это помогает нормализовать кровообращение мозга и снабжение его необходимыми полезными веществами. Таким образом чайный гриб лечит болезни сосудистой системы и склероз.

Будьте осторожны! Медузомицет вырабатывает этиловый спирт, в напитке содержится его небольшое количество. Об этом должны знать водители и люди, имеющие алкогольную зависимость.

Как вырастить гриб в домашних условиях. Видеоинструкция

заварить некрепкий чай 0,5 л;
подсластить сахаром — 50 г.
прикрыть салфеткой банку;
поставить её в недоступное для солнечных лучей тепло место;
дождаться появления плёнки.

Посмотрите, как выращивать чайный гриб в домашних условиях на видео:

Это интересно! Использовать раствор можно не только в лечебных целях, но и в быту. Если напиток перестоит и станет кислым, не выливайте его, а прокипятите в чайнике, чтобы избавить стенки от накипи.

О целебных свойствах гриба Комбуха, именуемого также маньчжурским, японским или чайным грибом, знали еще в давние времена и применяли с целью лечения различных недугов. Как заваривать гриб, читайте далее в статье.

Почему полезно заваривать гриб?

Чайный гриб уникальный в своем роде, так как это симбиоз, в котором вживаются одновременно уксуснокислая палочка и дрожжевые грибки. Человечество давно уже имело возможность оценить его полезные лекарственные свойства, а также заваривать гриб, чтобы насладиться необычным, своеобразным вкусом (помимо лечебных рецептов, с чайного гриба готовят очень вкусный чайный квас). Заварка гриба применяется не только в народной, но и также в традиционной медицине. Заваривать гриб полезно, чтобы держать в тонусе и укреплять весь организм.

В приготовленном с гриба настое присутствуют биологически активные и полезные вещества. Необходимо отметить и то, что когда начинают бродить уксусные бактерии и другие виды дрожжей, содержащиеся в грибе, можно говорить об образовании в результате этого процесса этилового спирта. Помимо этого, в настойке из чайного гриба присутствует в разных количествах кофеин, а также наличие молочной, глюконовой, лимонной, щавелевой, уксусной и фосфорной кислот. Также нельзя не сказать о получении полезных для организма витаминов группы D и С.

Как заваривать гриб правильно?

Чтобы лечебные свойства чайного гриба проявились максимально, необходимо обладать информацией, как заваривать гриб правильно. Для этого нам понадобится следующее:

трехлитровая банка, которую предварительно начисто вымывают питьевой содой и насухо вытирают;

2,5 литра воды;

250 грамм сахара;

3 столовых ложки чая;

Чайный гриб.

После того, как у нас в наличии будут все необходимые компоненты, начинаем заваривать гриб, используя для этого всю воду, заварку и сахар. Приготовив чай, его нужно остудить, а потом залить им 2/3 трехлитровой банки. После этого туда же опускаем гриб. Перед этим его необходимо подготовить к погружению в чай, тщательно промыв в кипяченой воле комнатной температуры. Обернув тару с помощью марли, прячем банку с грибом от прямого попадания солнечных лучей, которые отрицательно влияют на гриб. Кроме того, место, где заваривают гриб, должно быть теплым. По истечению 7 дней настой из чайного гриба готов к употреблению. Перед тем, как применять полученный настой, процеживаем его через марлю.

При каких болезнях полезно заваривать гриб?

Если вас беспокоит зубная боль, избавиться от нее можно, если заваривать гриб. Для этого вы должны полоскать рот 4-5 раз в день настоем из чайного гриба, приготовленного 8-9 дней назад.

Хотите избавиться от гнойничковых поражений кожи? Заварите гриб и пропитайте марлевые салфетки 10-12-дневным настоем чайного гриба, прикладывайте их к пораженным участкам кожи, через каждых 30 минут меняя повязку. Для большей эффективности можно заваривать гриб и пить настой, приготовленного 8 дней назад до или вовремя приема пищи. Тогда вы навсегда забудете об этом заболевании и сможете жить полноценной жизнью.

Обладая превосходными лечащими свойствами, чайный гриб заваривают при болезнях желудочно-кишечного тракта, при диспепсии. Его настоем можно лечить дизентерию, гастроэнтериты, запоры.

Антибиотическое действие чайный гриб может оказывать в случае наличия у больного ангины, ОРЗ, гриппа.

Если вы страдаете от ушных, глазных (конъюнктивит) заболеваний, часто болит горло и нос, вы также можете заваривать гриб. Если у вас есть какая-то рана с инфекцией, быстро о ней позабыть поможет, если заваривать гриб.

В последнее время с помощью этого гриба также практикуют лечение туберкулеза, не смотря на то, что это заболевание само по себе считается тяжелым. Но это не помеха для чайного гриба, обладающего такими волшебными полезными свойствами.

Если заваривать гриб, конечно же, не возможно полностью вылечить туберкулез, но с ее помощью вполне реально облегчить течение этой болезни.

Как вырастить Чайный Гриб?

Все, что требуется для ферментации этого уникального и мега полезного напитка — это чай и сахар.

Чай

Сахар

Секрет удачного ферментирования Комбучи

Вам понадобятся:

Чайный Гриб — 1 или несколько
Стеклянная банка на 5 литров — 1
Черный чай — 2 столовые ложки
Сахар — 1 стакан
Фильтрованная горячая кипяченная вода для заваривания чая — 14 стаканов
Жидкость от предыдущей Комбучи — 2 стакана или если ее у Вас нет смотрите «Примечание»

Метод настаивания:

Примечание:

Если Вы завариваете Чайный Гриб в первый раз и у Вас нет жидкости от предыдущего раза (может быть вам его отдали без жидкости) или ее недостаточно, тогда Вам нужно будет заменить ее на уксус: белый или яблочный, в таких же пропорциях. Уксус очень похож на натуральную среду Комбучи. Я использовала , когда получила свой крошечный Чайный Гриб, который плавал буквально в столовой ложке жидкости, что, конечно, было недостаточно.
Не тревожьте и не двигайте Чайный Гриб, когда он настаивается — это может помешать росту нового гриба и процессу ферментации.
Не используйте металлические вещи (ложки и так далее) с Комбучей — это губительно для гриба и его полезных бактерий.
После каждой ферментации у Вас должен будет вырастать еще один гриб, которые Вы можете копить и использовать вместе с предыдущими для следующей ферментации.
Чем дольше Вы будете ферментировать напиток — тем более уксусным он получится. Я для себя уже выяснила, что 5-7 дней — это идеальное время для настаивания напитка на мой вкус.

Как заваривать Чайный Гриб в первый раз

Пропорции для заваривания

на 1 литр — 1 и 1/2 чайная ложка чая +1/4 стакана сахара + 3 стакана воды + 1/2 стакана Комбучи
на 4 литра — 2 столовые ложки чая + 1 стакан сахара + 14 стаканов воды + 2 стакана Комбучи

Чайный гриб (изначально «японский», так как завезен был в Россию при русско-японской войне) пришелся по вкусу русскому человеку. Может, благодаря тому, что напиток наделен весьма необычным вкусом — крепкий квас, больше походящий на пиво, совмещенный с яблочным сиропом. Приготовление его не требует особых навыков, любой желающий может сделать настой в домашних условиях. Комбуча (еще одно восточное название гриба) готовят из чайной заварки с добавлением дрожжей и сахара. Но это классический рецепт, возможны также вариации с шиповником, квасом, пивом и даже яблочным соком.

Как получить чайный гриб, приготовление в домашних условиях с нуля

Чтобы каждый день иметь дома газированный напиток, вам нужно вырастить собственный гриб. Это весьма просто, потребуется только лишь заварка, сахар и объемная банка (3 литра было бы достаточно). Будет он расти примерно 1.5–2 месяца.

Схема выращивания:

Продезинфицировать банку, обдав её кипятком. Это поможет убить микробы и даст гарантию, что плесень не появится;
Потребуется также крепкий чай, заваренный в иной чистой емкости (сухой заварки 2 или 3 столовые ложки на литр кипятка). Настаивать не менее 20 минут, только тогда он получит необходимую крепость для нашего гриба;
Перелейте чай в трехлитровую банку, заранее процедив его. Смешайте с 4 столовыми ложками сахара, мешайте до того, пока сахар не растворится. Чайный раствор выйдет насыщенными и слащавым;
Возьмите марлю, сверните её вчетверо и перевяжите горлышко. Так мы не допустим проникновение пыли, но воздуха все еще будет хватать для процессов брожения;
Теперь самое «сложное»: спрячьте банку на 1.5-2 месяца и не трогайте её. Если все сделали правильно, то увидите на поверхности пленочку 1-2 мм, что и будет являться ранней стадией гриба. Это чудо вырастили вы!
Вам снова нужно приготовить чайную заварку и пересадить в нее зародыш гриба. Спустя неделю повторите это действие снова.
Спустя еще время у вас получится что-то похожее на медузу. Вам нужно вынуть ее из банки, промыть тщательно под водой, после чего гриб может использоваться в приготовлении напитков.

Рецепт самого напитка прост. После того как вы промыли гриб, вам нужно положить его в банку со сладким чаем. Теперь ждать придется гораздо меньше (буквально 5-10 дней — и напиток готов). Гриб отдаст все свои полезные бактерии и сладкий чай обретет совершенно иной яркий вкус. Пить чайный гриб рекомендуем охлажденным.

Важно :

Запрещается ставить банку с грибом на солнце, но температура в самой комнате должна быть не ниже 25°, только тогда ваш гриб будет расти.

Если в готовый напиток добавить незначительное количество яблочного уксуса (1/10 от общего объема), то с нуля растить гриб будет проще. На это уйдет меньше времени.

Как вырастить чайный гриб из кусочка?

Выращивание чайного гриба в домашних условиях 2 месяца — долгий срок. Мало кто захочет ждать столько, поэтому можно попросить частичку гриба у родственников или друзей. Может, кто-нибудь поделится с вами. Он способен довольно быстро расти, поэтому кусочек в скором времени превратится в большой, цельный и живой гриб.

Главное помнить, что кусочек нельзя резать, пусть вам отделят его руками. Он многослоен, как лук, с отделением у ваших друзей не будет проблем.

Прекрасно то, что подобный кусочек не нужно выращивать для дальнейшего напитка, его сразу можно использовать в употреблении, а расти, развиваться он будет сам в процессе. Если предоставленный слой очень мал, то советуем не создавать комбуча в трехлитровой банке, начать тогда уместнее с двухлитровой.

Что делать, если вы заполучили кусочек:

Первым делом обязательно его промойте, нельзя допустить проникновение пыли или грязи, так как наш друг из Японии заплесневеет;
Чай же нужен не очень крепкий, процедите его, насыпьте 2-3 ст ложки сахара;
Теперь нужно дождаться, пока заварка остынет. В теплом виде перелейте её в заранее приготовленную банку, положив аккуратно сверху ваш слой гриба. Не забудьте перевязать горлышко марлей;
Теперь нужно запрятать банку в тепло, но как и с вариантом выращивания с нуля, нельзя допустить попадания солнечных лучей;
Напитку требуется 5-10 дней для того, чтобы настояться. Некоторые начинают употреблять его уже после 3-х дней, вкус в этом случае будет более мягкий. Можете отпить немного на день 3, а после на 10, дабы понять, что вам понравится больше. За это время ваш маленький слой немного подрастет;
Вы можете перелить в другую банку весь напиток, когда он будет готов, после чего сразу залить к грибу прохладный сладкий чай. Так вы обеспечите себя заранее новой порцией.

Важно :

Если гриб у вас еще совсем маленький, ему трудно привыкать к новым условиям каждый раз, когда вы сливаете жидкость. Поэтому уместнее будет оставить немного напитка, а уже после долить к нему новую сладкую заварку.

Уход за чайным грибом

Всегда держите чайный гриб в стеклянной посуде, так как различные металлы при окислении могут негативно влиять на него. Исключением может стать лишь полиэтиленовая емкость, она изготовлена из органических соединений синтетических материалов;

Рекомендуем ставить банку в темное место. Превосходно, если вы найдете подобное место где-нибудь в на кухне в стороне от иных запахов пищи. Учтите, что нельзя ставить гриб возле окна, ибо холод или прямые солнечные лучи могут затормозить его развитие;

Комнатная температура идеальна для его процветания. Если температура в доме не опускается ниже 17 °С и не поднимается выше 25 °С, то рост будет проходить очень быстро;

Марлю с горлышка нельзя снимать даже после того, как гриб дал свой сок. Если вы замените марлю на крышку, заварка перестанет бродить, делать напиток комбуча больше не получится. К тому же марля защищает напиток от пыли и насекомых, которые часто летят на его приятный аромат;

Нельзя помещать гриб в банку с нерастворенным сахаром, также воспрещено досыпать сладость. Все это приведет к ожогам у гриба и возникновению больших бурых пятен;
Чай должен быть в меру крепок, дабы гриб успешно рос. В ином случае процесс замедлится;

авсссс- Гранулы заварки нельзя оставлять в банке с соком, они медленно начнут ухудшать его здоровье. Если ваша «медуза» покрылась ранами, возможно, это из-за листьев заварки;

Мойте чайный гриб. Во-первых, это гигиенично, во-вторых, постоянный уход будет продлевать ему жизнь. Воду можно использовать из-под крана, но лучше приобрести родниковую и промыть ею. Летом необходимо чистить его пару раз в неделю, зимой хватит и одного раза на выходных;

Воспрещено класть гриб в очень горячий чай;

По окрасу можно отслеживать его здоровье. Если ваш питомец сверху покрылся бурым цветом, то промойте его водой, а ту часть, в которой он изменился, отделите и выкиньте. Часто это происходит тогда, когда он перестоит в собственном растворе.

Напоследок …

Комбуча может радовать вас круглый год, а все, что нужно — лишь вырастить свой маленький гриб, который не только приятен на вкус и превосходно утоляет жажду, но и является очень ценным оздоровительным настоем. Польза его для здоровья доказана научно, так что перед нами тот редкий случай, когда вкусное может быть еще и полезным.

Как приготовить напиток из чайного гриба правильно? Медузомицет выглядит как толстая слоистая пленка желтовато-коричневого цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости — настоя сладкого черного чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения, а вот крепость важна. Обычная концентрация чая составляет от 0,5 до 1,5 %, а избыток его угнетает рост чайного гриба.

Исследователи заметили, что медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

Но, если медузомицет устраивают созданные ему условия, то на седьмой-десятый день роста он начинает производить приятный на вкус кисловатый газированный напиток (чайный квас). Пузырьки газа и уксусную кислоту обеспечивают общими усилиями дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку прядают чай и некоторые виды дрожжей.

Чайный квас готовится в домашних условиях. Поскольку гриб постоянна растет, можно начать с маленького кусочка мембраны чайного гриба. Раздобыть чайный гриб можно, если у кого-нибудь из знакомых найдется банка с этим полезным питьем. От материнского гриба отделяют нижний слой и кладут его в трехлитровую банку, куда наливают остывший не очень крепкий сладкий чай (5-6 чайных ложек сахара на 1 литра). Банку помещают в теплое место.

Первые три дня гриб вяло лежит на дне банки, а потом всплывает, и через неделю первая порция настоя готова. Всплытие гриба начинается из-за образования продукта его жизнедеятельности — углекислого газа, причем настой сам собой становится газированным.

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров и позволяет пить настой ежедневно, если, конечно, не забыть пополнить убыль жидкости новой порцией холодного сладкого чая. Если вылить настой чайного гриба в свободную емкость, то через одну-две недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.

Если про чайный гриб вовсе забыть, то вся жидкость может испариться. Но гриб оживет, как только его зальют сладкой водой или чаем.

Гриб лучше держать подальше от окна, так как холод и прямой свет тормозят его развитие. Банку с чайным грибом не закупоривают герметично, ее просто покрывают чистой салфеткой, чтобы не попадала пыль. Добавлять надо обязательно кипяченую воду с уже растворенным в ней сахаром: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок. Нельзя и сыпать сахар на гриб — это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен. Угнетает его и слишком крепкий чай.

В кипяченую воду, где развивается гриб, нужно добавить настой обычного чая (до небольшого подкрашивания воды) и сахар (из расчета две столовые ложки на три литра жидкости) и оставить его настаиваться в стеклянной банке. Чайный гриб будет готов к употреблению после 5-10-дневного настаивания при температуре 25 градусов.

Периодически гриб надо промывать в чистой воде.

Гриб дает полезный напиток лишь при соблюдении определенных условий его приготовления.

Лучше завести две банки: в одной будет жить гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. Банку с готовым напитком можно хранить в холодильнике довольно длительное время. Оптимальная температура для гриба — 25 °С. Температура ниже 17 °С вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли. Гриб не любит прямого солнечного света, и его лучше держать в затемненном месте.

Настой следует сливать каждые пять-шесть дней зимой и через два-четыре дня летом. Кроме того, гриб необходимо регулярно промывать чистой прохладной водой (лучше всего родниковой, а не из-под крана). В летний период это нужно делать через одну-две недели, а зимой — каждые три-четыре недели.

Если гриб перестоит в растворе, то верхняя пленочка начинает буреть. Это верный признак того, что гриб начинает погибать. По завершении цикла настой гриба сливают через слой марли и используют; по вкусу он должен напоминать крепкий сильно газированный квас. Настой гриба на зеленом чае получается даже полезнее, так как в зеленом чае больше витаминов и кофеина, чем в черном, он лучше тонизирует. Таким настоем хорошо полоскать рот после еды, поскольку некоторые соединения зеленого чая убивают бактерии, разрушающие зубы. Можно также настаивать гриб на чае с бергамотом или добавлять ароматные травы — мяту, мелиссу, душицу. А добавленный в настой мед обогащает его полезными минеральными веществами — натрием, калием, кальцием, фосфором, магнием, железом — и придает ему дополнительные антибактериальные и тонизирующие свойства.

Настой чайного гриба активно взаимодействует с пищей в вашем желудке, поэтому не рекомендуется пить его непосредственно перед едой, во время еды и сразу после еды, иначе вы очень быстро ощутите чувство голода. Пить настой гриба рекомендуется не ранее чем через два часа после вегетарианской пищи и через три-четыре часа после пищи мясной. Зато при тяжести в желудке от переедания можно принять полстакана настоя чайного гриба, и неприятные ощущении исчезнут.

Как приготовить чайный гриб в домашних условиях: выращивание и уход

Напиток на основе чайного гриба известен своими полезными свойствами для укрепления организма. Проще всего его приготовить, если взять кусочек гриба у знакомых или друзей. Однако не всегда это возможно. Но не стоит отчаиваться. Чайный гриб можно вырастить в домашних условиях с нуля. Если правильно за ним ухаживать, то можно наслаждаться полезным и вкусным напитком на его основе круглый год.

С чего начать

Первый важный шаг для выращивания чайного гриба – это выбор подходящей посуды. Она должна быть достаточно объемной, чтобы было место для роста. При этом важно, чтобы гриб можно было из нее достать рукой. Ну, и конечно, ее можно было накрыть и спрятать от солнечных лучей. Чаще всего берут трехлитровую стеклянную банку с широким горлом. Лучшей посуды для чайного гриба и не придумаешь.

Теперь можно приступить к приготовлению чайного настоя. Его понадобится всего пол-литра. Остальное пространство нужно для роста китайского гриба (это еще одно его название). Заварить чай средней крепости.

Лучше всего использовать листовую заварку. Добавить 2-3 столовые ложки сахара, хорошо перемешать и остудить при комнатной температуре.

Готовую питательную среду для будущего гриба процедить через марлю. Важно, чтобы в чае не осталось листьев и крупинок сахара. Они повредят нежную структуру китайского гриба. Накрыть чистой марлей. Закрывать крышкой нельзя, так как для роста грибочка потребуется приток свежего воздуха. Однако совсем без покрытия нельзя, так как напиток привлекает насекомых.

В таком состоянии оставить минимум на неделю-полторы в темном месте при комнатной температуре. За это время на поверхности должна появиться тонкая мутная пленка. Это начало роста чайного гриба. Еще через месяц она увеличится в размерах и будет уже толщиной не менее 2-3 мм. С этого момента чайный гриб готов, и можно пробовать напиток на его основе.

Как ухаживать

После того как из банки была взята часть настоя, нужно добавить свежую порцию. Для этого в отдельной посуде заварить крепкий чай с сахаром, остудить и добавить к оставшейся части. Сам китайский гриб нужно промыть под проточной водой. Он будет склизким на ощупь, но это нормально. Уже через 3-4 дня можно пробовать напиток. Он будет слегка кисловатым на вкус.

Если гриб стал слишком большим и занимает почти всю банку, то его следует разделить. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить нежную структуру. Обычно старый гриб легко расслаивается. Нужно отделить нужное количество слоев, промыть под водой и вернуть в банку. Оставшуюся часть можно отдать знакомым или просто выкинуть. Хотя не стоит разбрасываться таким полезным продуктом.

Иногда, если долго банка стоит нетронутой, напиток становится слишком кислым. В этом случае следует просто обновить настой. Если же на поверхности гриба появились бурые пятна, это признак того, что он погибает. Однако не стоит сразу же все выливать и выкидывать чайную медузу.

Достаточно обновить заварку, а от гриба отделить испортившиеся слои.

Уже через пару дней можно будет наслаждаться новой порцией напитка.

Как хранить

Зимой напиток на основе чайного гриба не пользуется такой популярностью и часто приходиться его просто выливать. Чтобы этого не делать, можно гриб сохранить на зиму, а летом из него приготовить напиток. Его следует выложить в чистую тарелку, сверху накрыть марлей.

Раз в день обязательно переворачивать, чтобы он не покрылся плесенью. Как только он усохнет до тонкой пленки, убрать в шкаф или холодильник. Когда чайный гриб понадобится, его нужно просто поместить в питательную среду. Уже через неделю можно наслаждаться любимым напитком.

Руководство по домашнему чайному грибу — 1-я ферментация

Комбуча — это ферментированный сладкий чай. Чтобы сварить чайный гриб, вы должны пройти две фазы: 1-я ферментация и 2-я ферментация.

1-я ферментация (F1):

F1 обычно занимает около 7-12 дней, хотя некоторые люди предпочитают дольше. За это время сладкий чай ферментируется и превращается в чайный гриб с помощью стартового чая и культуры чайного гриба (SCOBY). В конце ферментации F1 у вас будет неароматизированный, в основном негазированный чайный гриб.

2-я ферментация (F2):

Это когда чай чайного гриба ароматизируется (обычно фруктами) и разливается в герметичные контейнеры в течение 2-4 дней при комнатной температуре для создания газирования.

–

В этом руководстве рассказывается, как приготовить партию чайного гриба объемом 1 галлон и провести ее первую фазу брожения.

По всему рецепту вы увидите ссылки на другие статьи на моем сайте, если хотите глубже погрузиться в ингредиенты и методологию.Вы также можете узнать, как собрать свой собственный стартовый набор комбуча, чтобы узнать, какие материалы мне нравятся больше всего. Или, если вы еще не совсем готовы сварить партию чайного гриба с помощью SCOBY, посмотрите мое видео здесь, чтобы узнать, как хранить чайный гриб, пока вы не будете готовы.

Состав:

4 стакана воды (до кипения) + прибл. 8 чашек прохладной / холодной воды
2-3 ст. листовой черный чай, я люблю английский завтрак
¾ стакана тростникового сахара, я использую органический
1 СКОБИ (узнайте, что здесь за СКОБИ.Вы также можете узнать, как получить SCOBY хорошего качества здесь. Кроме того, вы можете узнать, как вырастить СКОБИ здесь.)
2 чашки чайного гриба для закваски
- Стартовый чай = чай из чайного гриба без вкусовых добавок, успешно прошедший 1-й цикл брожения. Если вы покупаете SCOBY, он обычно идет с чаем для начинающих.
- Если у вас недостаточно чая для закваски, чтобы приготовить 2 чашки:
  - Вы можете разрезать этот рецепт пополам (или даже четверть!)
  - Кроме того, вы можете купить неароматизированный сырой чайный гриб, купленный в магазине, чтобы компенсировать разницу.
- НИКОГДА не используйте уксус вместо чая для закваски. Узнайте почему здесь. Также здесь!

Материалы:

Емкость для замачивания (как во френч-прессе, но подойдет кастрюля + ситечко)
Стеклянная банка на 1 галлон
Пищевой термометр
Покрытие из хлопчатобумажной ткани (кофейный фильтр, чистая рубашка / бандана, тонкая марля)
Резинка

1.Сделайте чайный концентрат, вскипятив 4 стакана фильтрованной воды. После закипания выключите огонь и настаивайте листовой чай в течение 15 минут.

2. Добавьте стакана тростникового сахара в горячую жидкость и перемешайте до полного растворения.

Органические / неорганические продукты подойдут. Мед, коричневый сахар, патока, стевия, аспартам или любые другие заменители сахара или подсластители не работают. Бактериям и дрожжам необходим тростниковый сахар, чтобы они могли есть и размножаться. Не пытайтесь сэкономить или морить их голодом, употребляя менее чашки или не давая им пищу.

3. По прошествии 15 минут, когда чай настоит, процедите листья и добавьте горячий сладкий чай в стеклянную банку на 1 галлон.

4. Добавьте прибл. Залейте в банку 8 чашек холодной / холодной воды, чтобы разбавить чай и снизить температуру. Прежде чем переходить к следующему шагу, температура жидкости в банке должна быть в пределах 70–90 градусов по Фаренгейту.

Если будет слишком холодно, вы можете перевести SCOBY в состояние покоя.Если он неактивен, он не будет производить достаточно бактерий и дрожжей достаточно быстро, чтобы подкислить пиво. Это может привести к появлению плесени.
Если слишком жарко, вы можете убить СКОБИ и столкнуться с той же проблемой. Мертвый СКОБИ не может подкислить ваше пиво. Если он не подкисляется достаточно быстро, он может заплесневеть.

5. Как только температура станет подходящей, добавьте 2 чашки закваски из ранее заваренной партии чайного гриба + СКОБИ.

6. Накройте банку чистой плотной тканью (подойдет бандана, футболка, даже кофейный фильтр) и закрепите резинкой.

7. Дайте ему постоять при комнатной температуре (от 70 до 85 градусов) в тенистом месте с приличным

воздушный поток около недели.

Об идеальной температуре брожения читайте здесь.
Об идеальных местах для пивоварения читайте здесь.

8.Оставьте его хотя бы на несколько дней. Не подглядывать и не покачивать судно! В противном случае вы можете прервать рост SCOBY.

9. Вы можете начинать дегустацию своего пива примерно через 5 дней. (Как только вы освоите это, вы почувствуете, сколько времени требуется, чтобы ваше пиво добралось до состояния «готовности», которое вам нравится.) Если вам он нравится менее сладким, позвольте ему продолжать, чтобы бактерии и дрожжи могут продолжать есть сахар. Вы можете продолжать пробовать каждый день, пока он не станет вам по вкусу.Я обычно брожу в течение 7-9 дней, прежде чем разливать в бутылки.

Как приготовить чайный гриб (Руководство для начинающих!)

Вы когда-нибудь задумывались, как делают чайный гриб — восхитительно газированный ферментированный чай? Мы рассказываем об основах приготовления чайного гриба от начала до конца! Никакого необычного оборудования или ингредиентов не требуется .

Интересно, как приготовить чайный гриб, полезный для кишечника ферментированный чай? Устали платить 5 долларов за бутылку, когда можно сделать ее дома за небольшую плату? Давай варим!

Приготовление домашнего чайного гриба состоит из трех основных этапов (переходите по ссылкам ниже, чтобы перемещаться по посту):

Сделайте SCOBY (от 1 до 4 недель) — сделайте «мать»
Первая ферментация (от 6 до 10 дней) — приготовьте настоящий чай из чайного гриба
Вторая ферментация (от 3 до 10 дней) — карбонат чайный гриб

Этот пост содержит партнерскую ссылку , и я могу зарабатывать на соответствующих покупках.

Как приготовить чайный гриб SCOBY

SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) представляет собой пленку, которая образуется на поверхности напитка. SCOBY — это «мать», которая запускает каждую партию, а также защищает чайный гриб от загрязняющих веществ, таких как пыль и мусор. Хотя вы можете купить готовый SCOBY (онлайн или даже на Craigslist), его легко сделать самостоятельно!

Ингредиенты для изготовления SCOBY

Расходные материалы, необходимые для изготовления SCOBY

Как сделать SCOBY

1.Приготовление сладкого чая : доведите воду до кипения. Снимите с огня и растворите в нем сахар. Добавьте чайные пакетики и дайте им настояться не менее 20 минут (или пока чай не остынет).

2. Охладите до комнатной температуры : дайте горячему чаю остыть до комнатной температуры. Чтобы ускорить этот процесс, вскипятите всего 2 стакана воды, растворите сахар и настаивайте чай в течение 20 минут. Затем добавьте оставшиеся 5 стаканов холодной воды, чтобы смесь быстрее нагрелась до комнатной температуры. Убедитесь, что чай имеет комнатную температуру, вытянув немного чая с помощью бумажной трубочки, удерживая пальцем чайный гриб в трубочке.

3. Добавьте Starter : налейте подслащенный чай в банку, затем налейте туда купленный в магазине чайный гриб, не забывая при этом, что на дне бутылки чайного гриба есть какие-то липкие вещества. Они отлично подходят для ускорения брожения!

4. Покрытие : Накройте несколькими слоями плотно сплетенной ткани, чтобы не допустить попадания насекомых и мусора, закрепите резинкой.

5. Фермент : Поставьте в темное, неподвижное место и при комнатной температуре (70-75 градусов F, 21-24 C) на 1-4 недели, пока не сформируется SCOBY дюйма (½ см).

6. Перейдите к 1-й ферментации : Теперь у вас есть SCOBY! SCOBY должен жить и расти годами, если к нему относиться с любовью. Позвольте SCOBY оставаться в этой жидкости, пока вы не будете готовы использовать SCOBY на следующем этапе, 1-й ферментации.

На что следует обратить внимание при приготовлении чайного гриба SCOBY

Без кофеина : SCOBY не любит чай без кофеина и не будет расти, если его кормить.
Только черный чай : SCOBY плохо сочетается с зеленым или фруктовым чаем.Когда ваш SCOBY станет больше, вы можете использовать зеленый чай, но пока придерживайтесь черного.
Нет меда : Мед может содержать бактерии ботулизма, которые при экспоненциальном росте, как бактерии и дрожжи в чайном грибе, могут быть опасными. Вы можете использовать мед во втором брожении, когда количество хороших бактерий будет увеличиваться, чтобы бороться с плохими, но пока придерживайтесь сахара.

Первое брожение

Итак, у вас есть SCOBY, и вы готовы пустить в ход этот поезд комбу-чу.Первое брожение — это когда вы на самом деле делаете чайный гриб, который вы будете пить!

Ингредиенты для первой ферментации

Принадлежности для первой ферментации

Инструкции по первой ферментации

1. Заварите сладкий чай : доведите воду до кипения. Снимите с огня и растворите в нем сахар. Добавьте чайные пакетики и дайте им настояться не менее 20 минут (или пока чай не остынет).

2. Охладите до комнатной температуры : дайте горячему чаю остыть до комнатной температуры.Чтобы ускорить этот процесс, вскипятите всего 4 стакана воды, растворите сахар и настаивайте чай в течение 20 минут. Затем добавьте оставшиеся 10 стаканов холодной воды, чтобы смесь быстрее нагрелась до комнатной температуры. Убедитесь, что чай имеет комнатную температуру, вытянув немного чая с помощью бумажной трубочки, удерживая пальцем чайный гриб в трубочке. ( Не теряйте терпения — горячая вода убьет вашего СКОБИ).

3. Опустошите банку. : Очень чистыми руками переложите СКОБИ на такую же чистую тарелку.Если это ваш первый раунд чайного гриба, зарезервируйте 2 стакана жидкости, в которой рос СКОБИ (это может быть ваш стартовый чайный гриб), выбросив остальную жидкость (она очень кислая и не подходит для питья).

4. Добавьте закваску : налейте подслащенный чай в банку, затем налейте неароматизированный чайный гриб закваску. Чистыми руками поместите СКОБИ в банку.

5. Покрытие : Накройте несколькими слоями плотно сплетенной ткани и закрепите резинкой.

6. Фермент : Поставьте банку в темное, неподвижное место и при комнатной температуре (70-75 градусов F, 21-24 C) на 6-10 дней. Начните дегустацию примерно через 6 дней, осторожно вытягивая немного чая бумажной трубочкой (удерживая чай в трубочке пальцем — не используйте рот). Он должен быть слегка сладким и слегка уксусным. Чем выше температура воздуха, тем быстрее будет бродить чайный гриб. Чем дольше чай ферментируется, тем больше молекул сахара будет съедено, тем менее сладким он будет.

7. Перейдите ко 2-му брожению : Зарезервируйте 2 стакана из этой партии, чтобы использовать их в качестве закваски чайного гриба для следующей партии (просто оставьте ее в банке вместе с СКОБИ). Остальное можно перейти на вторую и последнюю ферментацию.

На заметку о первом брожении

На этом этапе можно использовать другие чаи ! Не стесняйтесь экспериментировать с зеленым, белым, улуном или их комбинациями. Фруктовый чай следует смешать с несколькими пакетиками черного чая, чтобы SCOBY получила то, что ей нужно для процветания.
Большой СКОБИ? Когда SCOBY достигнет толщины около дюйма, снимите несколько слоев, чтобы создать второй SCOBY (используйте его для создания другой партии или подарите другу!)

Вторая ферментация

Последний и самый увлекательный шаг в процессе приготовления домашнего чайного гриба! Во время второго брожения происходит настоящее волшебство, ароматизирующий и газирующий чайный гриб, превращая его в шипучее блаженство.

Ингредиенты для второго брожения

Домашний чайный гриб первого брожения
Подсластитель (фрукты, мед или сахар).Хотя здесь, на Brew Buch, есть много комбинаций вкусов, мы обычно работаем с соотношением 1 чашка чайного гриба к:
- 1-2 столовые ложки фруктового пюре или фруктового сока
- 1-2 чайные ложки меда или сахара

Принадлежности для второе брожение

Для второй ферментации вам понадобится всего несколько бутылок с откидной крышкой . Эти бутылки предназначены для ферментации и имеют герметичное уплотнение, предотвращающее утечку углекислого газа.Если у вас их нет, консервные банки подойдут, хотя они и не герметичны.

Инструкции по второй ферментации

1. Бутылка : Перелейте чайный гриб в бутылки, оставляя примерно 1 1/2 дюйма наверху (3,8 см).

2. Подсластитель : Добавьте выбранный подсластитель и плотно закройте.

3. Фермент : Дайте ферментации в темноте и при комнатной температуре в течение 3–10 дней.

4. Подавать : при желании процедить фрукты перед подачей на стол.Поместите в холодильник, чтобы замедлить процесс газирования и охладить перед подачей на стол.

На заметку о втором брожении

Взрывная зона : Ваши банки могут взорваться, если давление станет слишком высоким! Для первых нескольких порций, пока вы еще не понимаете, как чайный гриб реагирует на окружающую среду, разлейте часть его в пластиковую бутылку. Это будет служить индикатором для других; когда пластиковая бутылка прочная, все остальное, вероятно, сделано.«Отрыгните» их, открыв каждую, чтобы сбросить давление, затем поместите их в холодильник, чтобы замедлить брожение.
Более быстрое брожение : имейте в виду, что чайный гриб будет бродить быстрее, когда он теплее и когда в нем больше сахара / фруктов. В противоположных условиях он будет бродить медленнее!
Нет шипения? Ознакомьтесь с нашим руководством по устранению неполадок плоского чайного гриба здесь.

Это руководство изначально было опубликовано на нашем дочернем сайте Live Eat Learn как часть Простого руководства по Kickass Kombucha!

Как приготовить чайный гриб в домашних условиях

Перед тем, как начать варить чайный гриб

Чтобы начать заваривать дома, вам понадобится стартовая культура чайного гриба (также известная как SCOBY, мать или гриб), а также некоторые ингредиенты и оборудование.

Если вы просто проводите какое-то исследование, просмотрите эту страницу вместе с советами наших экспертов по приготовлению домашнего чая из чайного гриба.

Что такое СКОБИ?

Если вы знакомы с чайным грибом, вы, вероятно, также знакомы с этой кожаной, похожей на блин, каплей, называемой SCOBY. Аббревиатура расшифровывается как симбиотическая колония бактерий и дрожжей . Из-за внешнего вида его иногда называют «грибом», хотя технически это не гриб. Скорее, это материнская культура, необходимая для приготовления чая комбуча.

Не все материнские растения чайного гриба содержат одни и те же штаммы бактерий и дрожжей, но все они, как правило, выполняют одинаковую работу.

Как получить или приготовить чайный гриб SCOBY

1.) ПОКУПКА SCOBY Компания

Cultures for Health продает заквасочные культуры для чая комбуча (SCOBY) отдельно или как часть своего стартового набора для чая комбуча. Эти заквасочные культуры поставляются в обезвоженном состоянии, и вы можете знать, что они были протестированы на патогены для вашей безопасности.

Мы также включаем полные инструкции по активации и приготовлению ферментированного чая из чайного гриба в домашних условиях с использованием закваски, а также у вас будет доступ к нашей библиотеке видеоинструкций по приготовлению чайного гриба.

Если вы приобрели обезвоженную закваску чайного гриба, пожалуйста, посетите наш видеоролик «Активация обезвоженного чайного гриба SCOBY», чтобы начать. После активации нашего обезвоженного чайного гриба следуйте прилагаемым домашним инструкциям по приготовлению чайного гриба, чтобы приготовить первую партию чайного гриба. Инструкции в этом видео и статье предназначены для регулярного приготовления чайного гриба с использованием полностью активированного чайного гриба SCOBY.

2.) ПОЛУЧИТЕ СКОБИ ОТ ЗНАКОМСТВА

У любого, кто заваривает чайный гриб, обычно есть чем поделиться. Спросите у окружающих или проверьте, нет ли в вашем районе бродильных групп. Когда вы найдете хороший источник, попросите SCOBY и по крайней мере 1/2 чашки стартового чая , достаточного для приготовления первой кварты.

Когда вы будете готовы, позвольте нам помочь вам приготовить первую партию восхитительного чайного гриба с нашими подробными инструкциями и полезным видео с практическими рекомендациями.

3.) ВЫРАСТИТЕ СКОБИ ИЗ КОМБУЧСКОГО ЧАЯ

Многие продуктовые магазины теперь продают чай чайный гриб в бутылках. Если вы готовы немного поэкспериментировать и у вас много терпения, другой вариант — вырастить собственный SCOBY из бутылки сырого чайного гриба. Это относительно просто, просто следуйте инструкциям ниже.

Как приготовить чайный гриб

Оборудование, необходимое для приготовления чая Комбуча

Приготовить чай из чайного гриба в домашних условиях легко, и для этого требуется всего несколько единиц оборудования.Подробнее о выборе лучшего оборудования для приготовления чайного гриба вы можете узнать из этой статьи, но вкратце вам понадобится:

Большинство необходимых вам расходных материалов также можно найти в одном из наших наборов для приготовления чайного гриба «Сделай сам». Эти комплекты упрощают начало работы. Все, что вам нужно, — это стеклянная банка и несколько кухонных принадлежностей. Все остальное, от SCOBY и чая до бутылок и ароматизаторов, включено.

Ингредиенты, необходимые для приготовления чайного гриба

Ниже приведен список ингредиентов, необходимых для приготовления чайного гриба, большинство из которых можно найти в Стартовом наборе для чая Комбуча.Чтобы изучить больше вариантов для каждого, ознакомьтесь с нашим руководством: Выбор ингредиентов для приготовления чайного гриба.

3 стакана воды без хлора и фтора (хорошо подойдет родниковая вода в бутылках)
¼ чашки белого или простого органического тростникового сахара
2 чайных пакетика или 1 ½ чайной ложки рассыпного чая
½ стакана стартового чая или дистиллированного белого уксуса
Активный чайный гриб SCOBY

Из этих количеств получится одна кварта чайного гриба . Если вы хотите производить большие партии, см. Таблицу соотношений под .Если вы только начали готовить чайный гриб, мы также рекомендуем медленно увеличивать объемы партии, чтобы поддерживать правильное соотношение ингредиентов и не перегружать SCOBY.

Хотя может возникнуть соблазн поэкспериментировать с разными типами уксуса, очень важно, чтобы всегда использовал дистиллированный белый уксус , чтобы обеспечить соответствующую кислотную среду. Яблочный уксус и рисовый уксус , а не подходят для приготовления чая чайный гриб.

Наши лучшие советы по приготовлению чайного гриба в домашних условиях

Варка чайного гриба — увлекательный и полезный процесс, но он может быстро пойти не так, если вы не будете осторожны.Если вы ищете рецепт чайного гриба с высоким содержанием алкоголя, зайдите в наш блог. Здесь мы рассмотрим наши главные советы по успешному приготовлению чайного гриба самостоятельно. В конце концов, до того, как была построена пивоварня Boochcraft, у нашего пьяного напитка было скромное начало, которое заквашивалось прямо у себя дома в гараже наших соучредителей.

Всегда используйте стекло при заваривании

Использование пластиковых контейнеров для хранения чайного гриба может привести к попаданию вредных бактерий в ваш напиток и может быстро испортить всю партию.Предпочтительными вариантами являются стекло, керамика или высококачественная нержавеющая сталь. Для небольших партий домашнего пива мы рекомендуем стеклянную или керамическую тару.

SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей)

Часто неизвестный факт заключается в том, что SCOBY на самом деле не требуется для приготовления чайного гриба, а скорее продукт, полученный в процессе приготовления чайного гриба. Лучший способ начать свой чайный гриб — это взять 12 унций сырого неароматизированного чайного гриба в качестве закваски.Если у вас также есть кусочек SCOBY, это здорово, но в этом нет необходимости. Если вы покупаете SCOBY для приготовления чайного гриба, не покупайте их в пластиковой упаковке ‒‒ SCOBY действительно может поглощать химические вещества из пластика, и Мать-Земля поблагодарит вас за сокращение количества пластиковых отходов.

Если вы собираете закваски со своего SCOBY для следующей партии чайного гриба, не забудьте взять только верхний слой из последней партии. В нижней части SCOBY все дрожжи перешли в спячку, и использование этой части приведет к нарушению соотношения бактерий и дрожжей.

Лучший чай для чайного гриба

Один из простых способов испортить домашний чайный гриб — это использовать неподходящий чай. Черный чай — лучший вариант, потому что СКОБИ любит танины в чае. В Boochcraft мы поставляем наш органический черный чай единственного происхождения с семейной чайной фермы в провинции Южный Юньнань, Китай. Они выращивают и производят одни из лучших чаев в мире вручную.

Еще несколько важных вещей, о которых следует помнить при выборе чая для чайного гриба: придерживаться листового чая и обязательно заваривать его в стакане, потому что чай является кислым и будет вымывать вкус и химические вещества из того, в чем вы его завариваете.Чай является важным фактором в общем вкусе вашего чайного гриба, поэтому используйте правильную температуру заваривания и правильно отмерьте чай, чтобы получить лучшую основу для пива.

Температура воды
Старайтесь постоянно поддерживать температуру 80 градусов. Один из способов сделать это — использовать грелку для проращивания, которую обычно используют для посева семян.

Солнечный свет
Держите культуру полностью закрытой, чтобы свет не проникал в сосуд, если это возможно.

Температура — фактор
Старайтесь постоянно поддерживать температуру 80 градусов.Один из способов сделать это — использовать грелку для проращивания, которую обычно используют для посева семян.

Всегда дайте вашему чаю остыть
Быстрый способ испортить чайный гриб — это не дать заваренному чаю полностью остыть до того, как смешать его с SCOBY и сахаром. Наберитесь терпения и дайте ему время остыть.

Позвольте вашему кучу дышать
После того, как вы смешали свой SCOBY, заваренный чай и сахар, вы хотите сохранить смесь в стеклянной банке и накрыть ее марлей, закрепленной тугой резинкой.Марля позволяет вашему чайному грибу проветриваться, защищая от насекомых и других загрязняющих веществ. Если ваша смесь не дышит, она не будет бродить.

Ароматизатор
После того, как основа чайного гриба готова, вы можете добавить ароматизаторы и карбонизацию. Лучший метод без принудительного газирования — это добавить органический 100% сок и разлить ароматный чайный гриб в бутылке с вращающейся крышкой. Затем оставьте его на грелке при температуре 80 градусов на день или два, не забывая проверять его время от времени, медленно открывая крышку, чтобы проверить, есть ли у него хорошая карбонизация.Когда газировка закончится, уберите ее в холодильник. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Если оставить бутылку закрытой и закрытой слишком долго, это может привести к взрыву бутылки или вытеканию продукта при открытии. Обязательно проверьте его над раковиной или снаружи.

Держите свой сахар простым
Чтобы лучше кормить SCOBY, мы рекомендуем использовать сертифицированный органический тростниковый сахар по принципу справедливой торговли (для счастливого SCOBY и счастливой планеты) — то, что вы найдете в каждой партии нашего пива. Дрожжи и бактерии легко переваривают белый сахар.Однако не волнуйтесь, большая часть сахара будет съедена вашим SCOBY к тому времени, когда ваш напиток будет готов к употреблению.

Держите его в чистоте
Чрезвычайно важно не вносить никаких загрязнений в чайный гриб, потому что это ферментированный и живой продукт. Вы должны быть особенно осторожны и чисты, обращаясь со всем, что может контактировать с вашим пивом. Убедитесь, что стеклянная банка, в которой вы собираетесь варить чайный гриб, безупречно чистая и продезинфицированная вместе с отдельными бутылками и воронками, которые вы используете для последующего хранения.

Плесень на вашем SCOBY — это признак того, что вредные бактерии попали в вашу смесь чайного гриба или что SCOBY был перегружен во время процесса. Если вы заметите плесень на своем SCOBY на каком-либо этапе пивоварения, к сожалению, вам придется просто выбросить его и начать процесс заново. Метод проб и ошибок играет огромную роль в освоении процесса приготовления чайного гриба; учитесь на каждой ошибке и следите за тем, чтобы ваши инструменты были чистыми на каждом этапе.

Обнимите пузыри
Если вы видите, что чайный гриб пузырится, это хороший знак и означает, что процесс брожения работает.Пузырьки показывают нарастание углекислого газа, и некоторое движение в пиве чайного гриба является хорошим признаком.

Пошаговый рецепт:

Инструменты
— Большой горшок
— Контейнер на 1 или 2 галлона
— Наклеивающийся или плавающий термометр
— Марля и резинка
— Стеклянные герметичные бутылки

Ингредиенты
— 1 чайный гриб SCOBY
— 1 галлон воды
— черный чай органического происхождения
— 1 стакан органического тростникового сахара
— 1 стакан 100% фруктового сока (рекомендуется свежевыжатый!)

Шаг 1: заварить чай
В большой кастрюле нагрейте галлон воды до кипения, снимите с огня и добавьте чай.Настаивайте 15 минут и снимите пакеты. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.

Шаг 2: Добавьте SCOBY
После того, как чай закончится замачиваться и остынет до 80 градусов, переложите его в стеклянную емкость и добавьте выращенный SCOBY. Поместите термометр в емкость, накройте марлей и закрепите резинкой.

Шаг 3: Дать ферментации
Поместите кувшин в темное, слегка теплое место (например, в туалете) и дайте настояться в течение 7-10 дней.Идеальная температура — 80 градусов; выше, и вы рискуете заболеть плесенью. Через 7-10 дней чайный гриб будет готов — чем дольше вы дадите ему настояться, тем сильнее будет вкус.

Шаг 4: Удалите SCOBY
Теперь, когда ваш чайный гриб готов, нарежьте SCOBY и поместите в стеклянный контейнер с достаточным количеством чайного гриба, чтобы он едва его покрыл, затем накройте марлей. Подождите, пока SCOBY не будет готов сделать еще одну порцию. Если вам нравится вкус такой, как есть, перелейте чайный гриб в герметичные стеклянные бутылки и поместите в холодильник до готовности.Срок хранения партии обычно составляет 3-5 дней после того, как пломба сломана.

Шаг 5. Приправка свежевыжатого фруктового сока
Если вы хотите добавить больше аромата чайному грибу, вылейте его в миску и добавьте одну чашку фруктового сока, например грейпфрутового, яблочного или арбузного. Перемешайте, затем разложите по стеклянным герметичным бутылкам. Поместите в темную комнату, где вы выращивали своего СКОБИ, и оставьте на три дня.

Шаг 6: Процедура и подача
После трех дней ферментации процедите любые дополнительные кусочки SCOBY, которые выросли.Разлить чайный гриб в закрытые бутылки и поставить в холодильник до готовности. Будьте осторожны при открытии — газировка создает давление в бутылках, как при взбалтывании газировки.

Заключительное примечание: хотя приготовление собственного чайного гриба — не самое простое занятие, оно окупается очень дорого. Будьте терпеливы и помните, что это метод проб и ошибок. Прежде чем вы это узнаете, вы станете мастером пивовара чайного гриба и будете пожинать удивительные плоды на долгие годы. Удачного заваривания!

Как приготовить чайный гриб — BBC Good Food

Комбуча — это ферментированный напиток из подслащенного чая, история которого насчитывает несколько тысяч лет в Китае, Японии и Тибете, хотя его точное происхождение неизвестно.Его популярность распространилась по России, затем по Штатам и теперь становится все более распространенной в Великобритании.

В то время как обычные газированные напитки обычно представляют собой смесь сахара, газированной воды и искусственных ароматизаторов, чайный гриб действительно живой — его карбонизация происходит в результате ферментации, и он имеет натуральный аромат. Достаточно сделать глоток настоящего чайного гриба, чтобы почувствовать разницу.

Научиться готовить чайный гриб — это путь к открытию. У вас не только будет свой собственный микробиологический проект, но и вы будете отвечать за ингредиенты и ароматизаторы, которые вы используете.

Что такое скоби и где его взять?

«SCOBY» означает «симбиотическую культуру бактерий и дрожжей». Это дискообразная культура, которая облегчает процесс ферментации, в результате чего сладкий чай превращается в чайный гриб. Обычно он плавает в верхней части партии чайного гриба, но не беспокойтесь, если ваш опускается на дно, он все еще активен.

Самый дешевый способ — спросить друзей или родственников, которые делают чайный гриб, так как у них, скорее всего, появятся новые скобы, которые они могут вам подарить.Если вы не знаете никого, кто уже делает это, вы можете либо посетить курс, на котором они предоставляют scobys, либо купить его в Интернете. Скоби без проблем переживет поездку через почтовую систему, но рекомендуется при первой же возможности превратить его в раствор свежего чая.

Как бы вы ни купили свой первый скоби, в нем должно быть немного жидкости, которая будет добавлена в первую партию. Эта жидкость очень важна, поскольку она содержит не только большое количество бактерий и дрожжей, но и много кислоты, которая помогает создать подходящую среду для следующей партии.

Каждый скоби уникален и является результатом окружающей среды, в которой он содержался. Скоби будет домом для многих различных дрожжей, помимо хорошо известных ферментеров для хлеба и пива, saccharomyces cerevisiae, таких как brettanomyces bruxellensis и s chizosaccharomyces pombe , а также многие виды бактерий, которые помогают повысить кислотность и ограничить содержание алкоголя.

Оборудование

Для начала вам не нужно покупать дорогое оборудование — вы даже можете обнаружить, что у вас уже есть все необходимое.Идеально подходит большая стеклянная банка, так как она позволяет вам видеть, что происходит, хотя можно использовать керамику, если она имеет пищевую глазурь. Следует избегать пластиковых и металлических емкостей. Лучше использовать сосуд с широким горлышком, так как он дает большую площадь поверхности и способствует более быстрому брожению. Также будут полезны пластиковая воронка и пластиковое сито, а также термометр, особенно палочка на полосе.

Ингредиенты для приготовления чайного гриба

Вам понадобится пять ингредиентов:

• Вода
• Чай
• Сахар
• Скоби
• Стартовая жидкость

Правильный выбор ингредиентов улучшит вкус чайного гриба.

Вода

Важно использовать дехлорированную воду , поскольку хлор может оказывать негативное влияние на микробы, которые мы хотим размножить. Водопроводная вода содержит хлор и не удаляется обычным фильтром для воды, поэтому воду следует либо вскипятить и охладить, либо оставить в миске на ночь, чтобы хлор мог раствориться естественным образом.

Чай

Черный чай считается лучшим, поскольку он содержит питательные вещества, которые нравятся скоби.Он может давать довольно полный фруктовый вкус, но многие люди предпочитают делать смесь чая, например, наполовину черного, наполовину зеленого или белого чая. Можно использовать как пакетики, так и рассыпной чай. Следует избегать чая с добавлением масел, таких как Эрл Грей.
Существует широкий ассортимент чая Camellia sinensis , с которым можно экспериментировать, например Ассам, Дарджилинг, порох, лапсанг сушонг, улун, пуэр, сенча и белый чай.
Также можно использовать другой чай, полученный не из чайного растения, такой как ройбуш, ромашка, корень цикория, гибискус, крапива, лист малины, мате ирба и т. Д.но рекомендуется оставлять четверть содержимого чая в виде черного чая либо в каждой партии, либо через каждые несколько партий. Поскольку вы будете выращивать живое существо, вы должны быть уверены, что создаете ему наилучшую среду для роста, поэтому имеет смысл использовать органический чай, где это возможно.

Сахар

Обычный тростниковый сахар обычно используется, менее рафинированный сахар подойдет, но может привести к изменению вкуса. Заваривать чайный гриб без сахара невозможно, так как он обеспечивает пищу, необходимую дрожжам и бактериям для размножения, создания нового скоби и превращения сладкого чая в кислоты, витамины и карбонизацию.
Большая часть сахара, который остается в чайном грибе после ферментации, уже расщеплена из столового сахара (сахарозы) на фруктозу и глюкозу. Затем он превращается бактериями в полезные кислоты, а затем ферменты расщепляют сахар, еще больше уменьшая его количество. Использование слишком небольшого количества сахара может привести к голоданию скоби.
Чем дольше чайный гриб ферментируется, тем меньше остается сахара. Искусственные заменители и заменители сахара не будут работать, поскольку они питают бактерии или дрожжи. Мед не следует использовать, так как он вводит различные клетки дрожжей и бактерий, хотя есть отдельный вид чайного гриба, называемый джун, который процветает на меде.

Скоби

Скоби должен быть из хорошего источника, его нельзя сушить или хранить в холодильнике. Размер не должен быть слишком точным: маленький для небольшой партии, средний — для средней. Форма не важна, так как наверху сосуда образуется новый скоби.

Стартерная жидкость

При запуске новой партии чайного гриба необходимо добавить немного жидкости для закваски, обычно взятой из верхней части предыдущей варки, которая составляет 10% от количества новой партии.Это снижает pH чая — чайный гриб имеет pH в диапазоне от 3,5 до 2,5 по сравнению с примерно семью для водопроводной воды. Чем ниже значение pH, тем более кислый продукт, но на самом деле нет необходимости измерять pH, так как вы сможете почувствовать кислотность. Жидкость для закваски защищает сладкий чай от вредных микроорганизмов, таких как плесень или дрожжи кахма.
Для поддержания здорового баланса чайного гриба лучше всего брать закваску из верхней части предыдущего напитка , где размножаются бактерии, а не из нижней части, где преобладают дрожжи.Добавление стартовой жидкости помогает ускорить брожение и сокращает цикл заваривания .
Жидкость для закваски так же важна, как и скоби, на самом деле варево с жидкостью для закваски и без нее было бы эффективнее, чем пиво со скоби и без жидкости для закваски, но всегда предпочтительнее иметь и то, и другое.

Основной рецепт чайного гриба

Этот «метод партии » — простой способ начать работу. Вы делаете партию, используете все, кроме достаточного количества жидкости для приготовления закваски, а затем делаете новую партию.
Не существует стандарта, поэтому мы включили широкий диапазон для сахара , мы обычно выбираем между 55-80 г на литр , так что середина — хорошее место для начала. Больше сахара будет означать более длительный период брожения, но придаст больше консистенции. Чтобы получить меньше сахара, не обязательно начинать с меньшего количества сахара, а нужно бродить дольше.

Количество ингредиентов

Метод

Кипятите в кастрюле четверть всей воды , выключите огонь и добавьте пакетиков чая и сахар , быстро перемешайте, чтобы сахар растворился, и оставьте на 6-10 минут , чтобы заваривать.
Выньте пакетики из раствора, но не сжимайте их, так как это может вызвать горечь чая.
Добавьте оставшееся количество холодной дехлорированной воды . Это гарантирует, что раствор не будет горячим, так как температура выше 35 ° C может повредить скоби.
Добавьте скоби и закваску , в которой скоби сидел. В верхней части должно оставаться минимум 5 см, чтобы обеспечить активность брожения и рост скоби.
Накройте банку тканью или бумажным полотенцем и резинкой, чтобы предотвратить попадание пыли и плодовых мух. Банку не следует закрывать, так как скоби должен дышать. Наклейте на банку дату и содержимое, например, использованный чайный микс. Для этого подойдет малярная лента, так как она легко снимается.
Оставить для брожения на 6-9 дней при комнатной температуре вдали от батарей отопления, духовки или прямых солнечных лучей — кухонная рабочая поверхность обычно хорошо работает.Он не требует полной темноты, немного света — это нормально, если это не прямые солнечные лучи. Не кладите его в шкаф, так как важна циркуляция воздуха.
После этого этапа он должен быть готов к запуску «вторичной ферментации ».

При какой температуре варить чайный гриб?

Нормальная комнатная температура подойдет (выше 21 ° C), но идеальным температурным диапазоном считается 26-27 ° C . Брожение замедляется при 18 ° C, а при температуре выше 30 ° C дрожжи размножаются и приводят к большему производству алкоголя.Если вы хотите достичь идеальной температуры, вам нужно будет использовать метод нагрева. Лучше всего будет нагревательный пояс из варочного цеха, который будет огибать сосуд и нагревать его с боков. Нагревание снизу может сделать дрожжи слишком активными.

Когда чайный гриб готов?

Нет точного момента, когда мы можем сказать, что он готов. Комбуча начинается как сладкая жидкость, но по мере ферментации становится более кислой, поэтому это зависит от личных предпочтений, когда она достигает желаемого уровня кислотности. Через шесть дней вы можете начинать отбор проб чайного гриба каждый день, чтобы увидеть, как он меняется. Если он слишком сладкий, просто оставьте его подольше. По этой причине некоторые люди считают, что партия должна быть правильной через шесть дней, в то время как кто-то другой может использовать ее через девять или 12 дней.

Что такое «первичная ферментация» и «вторичная ферментация»?

Первичная ферментация — это первая стадия — это все, что вам нужно сделать, если вам нравится вкус чайного гриба сам по себе и более низкий уровень карбонизации.
Вторичная ферментация — это второй этап, на котором чайный гриб ферментируется в бутылке. Это предпочтительнее, если вы хотите добавить различные ароматы или если вы предпочитаете более высокий уровень карбонизации.
лучших бутылок — это разновидность бутылок с откидной крышкой, которые выдерживают давление, в отличие от декоративных бутылок. Флакон следует хорошо вымыть. Затем чайный гриб можно перелить в бутылку с помощью пластиковой воронки и пластикового сита, чтобы предотвратить попадание любых кусочков.
Варианты вкуса буквально бесконечны. Различные фрукты и овощи можно добавлять в свежем виде, кусочками, замороженными, сушеными или в виде сока. Также можно добавить травы и специи. Количество ароматизаторов будет зависеть от того, хотите ли вы получить тонкий или интенсивный вкус, но для свежих фруктов обычно достаточно около 5-10% — около 2-3 столовых ложек на литр.
Нарезать фрукты или зелень на кусочки, добавить в бутылку, а затем долить чайный гриб, оставив четыре пальца свободного пространства для образования углекислого газа.Затем бутылку можно оставить при комнатной температуре на день , чтобы дрожжи превратили больше сахара в диоксид углерода (это называется «кондиционирование»), затем ее можно перенести в холодильник , чтобы остановить процесс и остановить бактерии от создания большего количества кислоты.

Некоторые идеи вкуса…

Любой фрукт сам по себе или в сочетании, например смесь ягод. Ягоды , такие как клубника, малина, ежевика и косточковые фрукты, такие как вишня, персики или сливы, великолепны и придадут красивый цвет через день или около того. Цитрусовые можно использовать в виде кусочков, сока или цедры (из невощеных фруктов). Экзотические фрукты , такие как гуава, киви, кумкват, манго, папайя, маракуйя и хурма.
Сухофрукты , такие как клюква, ягоды годжи, финики и инжир, хороши, но избегайте изюма и других продуктов, пропитанных маслом, абрикосов или всего, что содержит диоксид серы, так как это может вызвать запах тухлых яиц!
Замороженные фрукты работает хорошо, так как в процессе замораживания образуются кристаллы льда, которые разрушают клеточную структуру фруктов, а это означает, что чайный гриб приобретает больше аромата и цвета.Вы также можете использовать сок или пюре.
Травы , такие как лаванда и мелисса, можно использовать сами по себе или в сочетании с такими фруктами, как яблоко и мята, клубника и тимьян, малина и базилик.
Мягкие специи в умеренных количествах по отдельности или в смеси или в качестве дополнения к фрукту, включая куркуму, лопух, душистый перец, кардамон, корицу, кориандр, гвоздику, имбирь, звездчатый анис, перец горошком, можжевельник и лакрицу.
Горячие специи , например, кайенский перец или халапеньо.Имбирь хорошо сочетается с яблоком или куркумой.
Овощи , такие как свекла, морковь или огурец, отлично подходят для пикантного вкуса. Чеснок может быть отличным дополнением к чему-то еще или прекрасно сочетается с лимоном. Также подойдут грибы — почему бы не попробовать шиитаке для сытости.
Также хорошо подойдут сваренный кофе, порошок какао, порошок маки, кокосовая вода, плоды шиповника, лепестки роз и тамаринд.

Что такое «скоби-отель»?

Каждый раз, когда вы делаете партию чайного гриба, образуется новый скоби.Сначала слои можно оставить вместе, но когда он становится слишком большим, слои можно легко разделить чистыми руками. Запасных скоби можно перенести в «гостиницу» для скоби, которая представляет собой просто банку с жидким чайным грибом, в которой они могут плавать, и прикрепленную к ней тканевую крышку. Это стабильная среда, и scobys будут счастливы здесь, но время от времени проверяйте, чтобы они не пересыхали. Всегда хорошо иметь запасные чаи на случай, если с вашим основным скоби что-то пойдет не так, или для экспериментов с новыми чаями.Старые scobys, которые использовались в восьми или более партиях, можно компостировать в пользу более новых.

Какое содержание алкоголя в чайном грибе?

Во время брожения образуется небольшое количество спирта, но обычно оно составляет около 1% или меньше, что аналогично количеству в непастеризованном фруктовом соке. Трудно точно измерить содержание алкоголя в чайном грибе, поскольку методы, используемые пивоварами и виноделами, не дают точных показаний. Однако по мере ферментации чайного гриба молочнокислые бактерии продолжают преобразовывать спирт в кислоты, тем самым еще больше уменьшая количество.

Как избежать проблем с чайным грибом — советы по безопасности

Приготовление чайного гриба довольно просто, и проблемы возникают редко, но соблюдение нескольких основных правил поможет вам избежать большинства проблем:

Держите все в чистоте, хорошо промойте после очистки.
Используйте стеклянную или пищевую керамическую посуду, выдерживающую кислотность. Избегайте пластика. Можно использовать нержавеющую сталь, но она должна быть марки 304 или выше.
Используйте воду без хлора.
Используйте обычный сахар и никогда не используйте подсластители.
Используйте чай хорошего качества, по возможности органический.
Используйте стартовую жидкость, взятую из верхней части предыдущей партии.
Ферментируйте в теплом месте (выше 21 ° C, но ниже 30 ° C).
Плотно накройте тканью, чтобы не допустить попадания плодовых мух и пыли (как показано ниже).
Держите запасных скоби в скромной гостинице на всякий случай.
Выбросьте все заплесневелые партии, включая скоби и жидкость.

Будьте осторожны — давление в бутылках во время брожения

Ферментация приводит к накоплению СО2, а в закрытом состоянии это вызывает повышение давления, которое может привести к взрыву бутылок.Всегда будьте осторожны при открытии бутылочек чайного гриба и храните их в недоступном для детей месте.

Несколько важных советов по предотвращению этой проблемы:

Всегда разливать чайный гриб в бутылки после завершения основного брожения
Выбирайте бутылки, которые выдерживают давление, например некоторые бутылки с откидной крышкой и некоторые пивные бутылки
Оставьте достаточно свободного пространства наверху бутылки — примерно четыре пальца на сумму

Добавление фруктов во вторичную ферментацию открывает новый источник сахара, который дрожжи питаются, создавая углекислый газ, необходимый для газирования.Если бутылка слишком полная или в нее добавлено слишком много сахара, некоторые бутылки будут хлестать при открытии, поэтому рекомендуется открывать их над раковиной. Бутылки, взятые из холодильника, реже бьют, поскольку низкая температура помогает удерживать углекислый газ во взвешенном состоянии. Если вас беспокоит бутылка, положите ее в такое место, где она не повредит, если сломается, и заверните в полотенце.

Что может пойти не так при приготовлении чайного гриба?

Надеюсь, каждая партия будет правильной, но иногда что-то может пойти не так.Вот что может случиться и какие настройки вы можете сделать, чтобы исправить это:

Мой чайный гриб скоби недостаточно шипучий

Если в первичном брожении недостаточно пузырьков, чайный гриб может выглядеть безжизненным. Это могло быть результатом брожения при слишком низкой температуре, поэтому переместите емкость для брожения в более теплое место. Если проблема не исчезнет, для следующей партии слейте закваску со дна емкости, так как она содержит больше дрожжевых клеток и должна привести к большей карбонизации.Если карбонизации недостаточно, сначала оставьте бутылки при комнатной температуре не менее чем на день, прежде чем переложить в холодильник. В следующий раз попробуйте разлить чайный гриб в бутылки немного раньше, когда он еще немного сладкий, так как в нем будет больше пищи для дрожжей. Убедитесь, что бутылки плотно закрыты, иначе углекислый газ улетучится, оставив чайный гриб плоской.

Мой чайный гриб слишком шипучий

Если у вас возникли проблемы с фонтанированием бутылок, обязательно открывайте их после того, как они остынут до температуры холодильника, так как это помогает удерживать углекислый газ во взвешенном состоянии.Сократите употребление ароматизаторов, особенно сока, который содержит много сахара, и убедитесь, что первичное брожение не происходит при слишком высокой температуре — выше 28 ° C может привести к увеличению активности дрожжей.

Мой чайный гриб скоби не растет

Новый скоби должен образоваться наверху сосуда (как показано ниже). Сначала он будет прозрачным или может выглядеть как плесень, но если подождать немного дольше, он должен загустеть в красивый кремово-белый диск. Если этого не происходит, возможно, температура была слишком низкой, исходный скоби был слишком маленьким или не было достаточного количества стартовой жидкости.Скоби могут быть повреждены при хранении при слишком низкой температуре, например в холодильнике, или при достижении высокой температуры 40 ° C или выше.

Мой чайный гриб показывает признаки «дрожжей кахма»
Это выглядит как белая пленка на поверхности и может быть волнистой, она будет отличаться от новой скоби. Это не вредно, но лучше всего выбросить эту партию и начать заново со свежего скоби. Это может случиться, если раствор чайного гриба был слишком слабым.
Мой чайный гриб показывает признаки плесени
Плесень — это признак того, что что-то пошло не так, и эту партию следует выбросить, а новую партию начать со свежего скоби.Хотя сначала новый скоби или комок дрожжей можно принять за плесень, поэтому лучше подождать, пока вы не убедитесь. Плесень обычно можно распознать как отдельные круглые пятна или пятна неправильной формы, они могут быть порошкообразными или пушистыми, а цвет может быть белым, серым, зеленым или синим. Плесень возникает в результате какого-либо загрязнения, например, из-за нечистоты сосуда или окружающей среды вокруг сосуда. Это может произойти, когда отвар чайного гриба недостаточно кислый, поэтому убедитесь, что не менее 10% отвара — это крепкая жидкость для закваски.
Как я могу отпугнуть плодовых мух?
Эти маленькие мухи любят все, что ферментирует, и, если у них есть шанс, они залезут в сосуд для варки и откладывают яйца там, где все идет под гору. Если это произойдет, вылейте партию, начните снова со свежей скоби и закваски из скоби-отеля и обязательно запечатайте сосуд плотно сплетенной тканью, так как мухи могут пройти через неплотно сплетенный материал.
Сколько чайного гриба безопасно пить?
Комбуча содержит живые микробы, поэтому, как и в случае с любой живой пищей или напитком, часто рекомендуется начинать медленно, пока ваша пищеварительная система адаптируется.Для чайного гриба примерно 100 мл в день в течение первой недели, а затем наращивайте объем. Как и любой напиток или еда, он подойдет не всем. В частности, это не рекомендуется для людей с непереносимостью гистамина, но в остальном это зависит от человека.
Как продолжать улучшать чайный гриб
При заваривании чайного гриба мы ожидаем небольшого естественного изменения — летом более высокая температура будет способствовать более быстрому продвижению продукта и предпочтению одних микробов над другими.Тем не менее, мы можем улучшить, продолжая экспериментировать с новыми чаями и комбинациями вкусовых добавок и ведя краткий журнал заваривания в блокноте. Если вы делаете партию, которая вам действительно нравится, полезно записывать, как она была сделана и что в нее вошло.
Наконец, не забудьте поделиться радостью и поделиться с друзьями и семьей, а при передаче скобы и закваски также передать инструкции.
Узнайте больше о ферментированных продуктах
Польза для здоровья чайного гриба
Глоссарий чайного гриба страница
Польза для здоровья кефира
Руководство по ферментированным продуктам для начинающих
Польза для здоровья ферментации
Простой рецепт квашеной капусты
Вы пробовали приготовить чайный гриб? Оставьте комментарий ниже…
Написано Саймоном Поффли (Ферментариум) и Алин Норрис (Хижина счастья).
Эта страница была опубликована 6 февраля 2019 года.
Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.
Как приготовить чайный гриб: полное руководство для начинающих
Приготовление чайного гриба дома легко, весело и намного дешевле, чем чайный гриб, купленный в магазине.В этом подробном руководстве для начинающих я покажу вам, как приготовить базовый рецепт, обеспечивающий непрерывную подачу.
Комбуча — популярный напиток, который готовят путем ферментации сладкого чая с помощью дрожжей и бактерий. Это старинный напиток, который до недавнего времени распространялся только по массовым каналам. Сейчас это бурно развивающийся рынок, который, по прогнозам, к 2027 году достигнет 7,05 миллиарда долларов. Это много чайного гриба.
На мой взгляд, нет равных по чудесно освежающему терпкому вкусу газированного стакана чайного гриба.Но его популярность растет не только из-за вкуса. Это также здоровая доза пробиотических бактерий, которую вы получаете с каждой бутылочкой.
Если вы читали что-нибудь о питании за последнее десятилетие, вы знаете, что здоровый микробиом кишечника важен для нашего общего здоровья и благополучия. Теперь мы знаем, что полезные бактерии в нашем кишечнике могут поддерживать иммунную функцию и психическое здоровье и потенциально даже защищать нас от развития аллергии, аутоиммунных заболеваний, инфекций и некоторых видов рака.
Мы также знаем, что некоторые формы пробиотиков, по-видимому, более эффективны, чем другие, причем наиболее полезными являются живые ферментированные продукты, такие как йогурт, квашеная капуста и чайный гриб.
Я особенно люблю получать полезные кишечные бактерии из чайного гриба. Но чайный гриб может быстро стать дорогим, если вы удовлетворяете его исключительно продуктами, купленными в магазине. Я люблю выпивать бутылку каждый вечер, и лучшая цена, которую я обычно нахожу на GT, — 2,50 доллара за бутылку (со скидкой).Это 75 долларов в месяц! Приготовив собственный чайный гриб, я могу снизить эту стоимость примерно до 0,10–0,50 доллара за бутылку, в зависимости от вкусовых добавок.
Так что, если вы хотите сэкономить немного теста и добавить пробиотиков в чайный гриб, который пьете, вам следует подумать о том, чтобы приготовить его самостоятельно.
Поначалу это может показаться немного устрашающим, но как только вы научитесь делать свой собственный чайный гриб, я обещаю, вы никогда не захотите останавливаться. И с этим простым и легким в использовании рецептом домашнего чайного гриба вам не придется этого делать!
Можно ли пить домашний чайный гриб?
Первый вопрос, который у многих возникает о домашнем чайном грибе: безопасно ли пить?
При ферментации всегда существует вероятность заражения плесенью при пивоварении в домашних условиях в неконтролируемой среде.В конце концов, вы создаете теплую влажную среду, в которой могут процветать бактерии.
Плесень может вызвать заболевание, поэтому очевидно, что вам следует избегать этого. К счастью, проблема с плесенью совершенно очевидна, и вы можете легко снизить вероятность этого, если будете следить за чистотой ваших инструментов, рабочей зоны и рук в любое время, когда вы возитесь со своим мусором.
И даже если вы случайно получили какое-то непреднамеренное заражение, это обычно довольно заметно. Особенно, если вы познакомитесь с внешностью нормального здорового СКОБИ.
Я расскажу о некоторых типичных проблемах и о том, что нужно искать, чтобы определить здоровье вашего напитка, позже в разделе, посвященном устранению неполадок этого руководства. Если вы хотите узнать множество других мнений, я рекомендую присоединиться к группе Facebook, такой как Kombucha Nation или Kombucha Home Brewers Worldwide, или к подписке Kombucha на Reddit, где вы можете размещать свои собственные фотографии.
Что мне нужно для приготовления собственного чайного гриба?
Прежде чем вы сможете приступить к приготовлению домашнего чайного гриба, вам понадобится очень простое оборудование и ингредиенты.Большую часть его можно приобрести на Amazon или в местном магазине контейнеров. Вы также можете найти в Интернете полные наборы чайного гриба, которые упростят подготовку к вашему первому заварке!
Вот все, что вам понадобится для начала работы:
Большая стеклянная банка — Подойдет любая стеклянная банка с широким горлышком или бессвинцовая фарфоровая банка. В рецепте, который мы описываем ниже, используется 1-галлонная банка, но вы можете легко приготовить меньшие партии, используя 1-литровые или ½-галлонные банки. Просто убедитесь, что в выбранном вами контейнере есть большое отверстие — не менее 5 дюймов — для обеспечения достаточного потока воздуха и места для вашей руки, чтобы вы могли легко снять SCOBY при необходимости.Эти банки идеально подходят для начинающих пивоваров чайного гриба.
Если вы решите, что вам нравится готовить домашний чайный гриб и будете пить по бутылке каждый день, вы быстро поймете, что галлон — это мало. Моя любимая стеклянная банка — это диспенсер для напитков на 2 галлона. Я купил его в Walmart за 12 долларов, что, по моему мнению, было отличной сделкой.
Единственное, что мне не понравилось, это пластиковый патрубок, поэтому я заказал этот сменный патрубок из нержавеющей стали, который прекрасно работает.
Сахар — это то, что дрожжи в вашем SCOBY будут есть в процессе брожения.Полезные бактерии в пиве разлагают побочные продукты ферментации на полезные витамины, кислоты и ферменты. Вам нужен простой сахарный песок. По возможности рекомендую использовать органические. Вам понадобится 1 стакан сахара на каждый галлон приготовленного чайного гриба.
Чай — Чай обеспечивает ваш SCOBY всеми питательными веществами, необходимыми для ферментации. Это необходимый ингредиент для всех видов чайного гриба. Черный чай с кофеином — самый простой в использовании и рекомендуемый сорт для начинающих пивоваров.Как только вы освоитесь и ваш SCOBY станет большим и сильным, вы можете экспериментировать со смесями зеленого и травяного чая. Вам понадобится 8 пакетиков чая на каждый галлон чайного гриба.
Так как я завариваю много чайного гриба, мне нравится покупать 1-фунтовые пакетики рассыпного чая. Этот черный листовой черный чай имеет прекрасный вкус и является отличной ценой.
Фильтрованная вода — Вы можете использовать воду в бутылках из магазина или воду, отфильтрованную из-под крана, дома. Просто избегайте использования нефильтрованной водопроводной воды, поскольку она обычно содержит хлор и другие загрязнители, которые могут повлиять на качество вашего пива.На каждый галлон чайного гриба нужно около 12 стаканов воды.
В моем доме используется колодезная вода, которая имеет тенденцию быть несколько щелочной (с высоким pH). По этой причине я добавляю 1-2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса на галлон воды, чтобы снизить pH и предотвратить рост плесени во время ускорения ферментации.
Закваска чайного гриба — Для вашей первой партии чайного гриба вам понадобится немного «стартера», чтобы ускорить процесс и сохранить кислотность молодого чая, чтобы предотвратить рост плесени и вредных бактерий.Вы можете использовать любой коммерческий чайный гриб, если он не пастеризован и имеет нейтральный вкус (популярный выбор — GT’s Original). Вам понадобится 2 стакана на каждый галлон чайного гриба.
Герметичные бутылки — После того, как чайный гриб ферментирован, вам нужно перелить напиток в герметичные бутылки для второй ферментации. Это то, что создает карбонизацию большинства продуктов из чайного гриба. Для этой цели можно использовать каменные банки, но они не будут полностью герметичными, и конечный продукт может быть на ощупь более плоским, чем вы хотите.Наилучший вариант — приобрести настоящие герметичные стеклянные бутылки разливочного типа. Подойдет любой размер, просто убедитесь, что у вас достаточно, чтобы вместить весь ваш напиток.
Я использую эти бутылки с поворотной крышкой и керамической крышкой, и они идеальны. Набор из 6 бутылок как раз подходит для партии объемом 1 галлон (получите два набора, если вы делаете 2 галлона за раз).
Крышка банки и резинки — Вам понадобится воздухопроницаемая крышка для верхней части емкости для заваривания. Плотно сплетенные ткани, многослойная марля, бумажные полотенца или кофейные фильтры — все это отлично подойдет.Закрепите их резинкой на верхней части банки.
Дополнительное оборудование и принадлежности
Помимо этих необходимых предметов, вы, возможно, захотите подобрать еще несколько дополнительных предметов.
Чайник для заварки — хотя вы можете обойтись без чайных пакетиков, если вы решите использовать рассыпной чай, вам понадобится заварочный агрегат. Я использую этот, и он отлично работает.
Live Starter Culture — В приведенном ниже рецепте я расскажу, как вырастить собственный SCOBY с нуля.Но если вы хотите пропустить этот процесс от 1 до 4 недель, вы можете приобрести живую закваску на любом онлайн-сайте домашнего пивоварения чайного гриба или поспрашивать на месте, чтобы узнать, может ли друг или сосед заметить вас немного СКОБИ (никогда не знаешь! ). Я использовал этот от Fermantaholics с хорошими результатами. Он содержит около 12 унций. закваски и пленку размером 4 дюйма (достаточно для галлона готового чайного гриба).
Ароматизаторы — Во время второй ферментации вы можете использовать любое количество ароматизаторов, чтобы улучшить вкус конечного продукта.Некоторые хорошие варианты для начинающих включают пюре или нарезанные фрукты, свежий или засахаренный имбирь или цитрусовые. Было бы неплохо иметь под рукой немного изюма, так как одного изюма часто бывает достаточно, чтобы карбонизировать ваш бух при вторичной ферментации.
pH-тестер — Обычно вы можете судить о кислотности пива по вкусу, но наличие pH-тестера избавит вас от догадок. Начинающим пивоварам также будет полезно иметь возможность быстро определить, является ли их чай для закваски достаточно кислым, чтобы предотвратить рост плесени.Вы можете использовать цифровой тестер или бумажные тест-полоски. Я использую этот недорогой цифровой pH-метр, и, честно говоря, считаю, что тест-полоски лучше, потому что они проще и не нуждаются в калибровке.
Температурные полоски — Для достижения наилучших результатов вам нужно поддерживать температуру около 75 градусов. Если хранение кувшина в помещении с контролируемой температурой является проблемой, полоска термометра, которая прикрепляется к внешней стороне кувшина, поможет вам определить среднюю температуру заваривания.Эти липкие полоски для термометров хорошо подойдут.
Дистиллированный белый уксус — Это может быть необходимо для подкисления вашего начального напитка, если закваска чайного гриба слишком щелочная или слишком разбавленная. Никогда не используйте для этой цели сырой уксус.
Как приготовить чайный гриб
Как только вы освоитесь, приготовление собственного чайного гриба станет простым процессом, который обеспечит вас бесконечными бутылками этого восхитительного напитка с высоким содержанием пробиотиков.
Ниже приведен базовый рецепт чайного гриба, который даже новичок может успешно приготовить с первой попытки.
ЧАСТЬ 1: Как сделать свой собственный SCOBY
Если вы новичок в приготовлении чайного гриба, первое, что вам нужно сделать, это создать SCOBY. Эта симбиотическая культура бактерий и дрожжей, или SCOBY, отвечает за превращение вашего сладкого чая в кислый и питательный напиток.
Вы можете перейти к части 2, если у вас уже есть SCOBY от друга или вы заказали закваску в Интернете.
ПРИМЕЧАНИЕ: Перед запуском убедитесь, что все ваши инструменты и руки чисты.Не прикасайтесь к пиву руками.
Начните с кипячения 2 стаканов фильтрованной воды в большой кастрюле.
Снимите воду с огня, как только она закипит, и добавьте 4 пакетика черного чая без запаха с кофеином (или около 1 столовой ложки вкладыша в чайный диффузор) . Дайте настояться 5-10 минут.
Добавьте 1/2 стакана сахарного песка и перемешайте до полного растворения.
Добавьте 5 стаканов холодной фильтрованной воды .
Налейте смесь сладкого чая в чистую банку для заваривания и добавьте 1 чашку закваски чайного гриба . Вы можете использовать любой коммерчески доступный, неароматизированный, непастеризованный (сырой) чайный гриб. Оригинал GT, вероятно, самый известный и самый доступный.
Накройте банку тканью или кофейным фильтром и закрепите резинкой. Поместите его в темный шкаф или туалет, который остается теплым днем и ночью (от 70 до 85 градусов).
Проверяйте банку каждые несколько дней после первой недели.Вы должны заметить, как поднимаются пузырьки и, в конечном итоге, на верхней части варки (целлюлозный мат или пленка) образуется тонкая пленка.
На формирование SCOBY потребуется от 1 до 4 недель . Как только пленка утолщается в непрозрачный слой толщиной около дюйма, можно переходить ко второй части!
ЧАСТЬ 2: Первая ферментация (1 этаж)
Когда у вас есть живой SCOBY, вы готовы начать свою первую партию чайного гриба.
В ходе первой ферментации простой сладкий чай превращается в кислый чай из чайного гриба, богатый пробиотиками.Второе брожение, которое последует за этим, — это когда чайный гриб приобретает вкусный вкус и газируется.
Этот рецепт описывает, как приготовить один галлон чайного гриба. Если вы используете банку большего или меньшего размера, обратитесь к полезной таблице рецептов чайного гриба ниже, чтобы узнать, сколько каждого ингредиента нужно использовать для партий разного размера.
ВАЖНО: Перед началом работы убедитесь, что ваши руки и инструменты чистые.
Если вы сами приготовили SCOBY, зарезервируйте 2 чашки этого отвара, чтобы использовать их в качестве закуски, а остальные выбросьте.
Когда вы будете готовы повторно использовать кувшин для первого настоящего варенья, снимите SCOBY и поместите его на чистую тарелку. Если хотите, вы можете промыть банку перед тем, как налить новый чай.
Кипятить 2 стакана фильтрованной воды в большой кастрюле.
Снимите воду с огня, добавьте 8 пакетиков черного чая без запаха (или около 2 столовых ложек вкладыша) и дайте чаю настояться в течение 5-10 минут.
Добавить 1 стакан сахарного песка и перемешивать до полного растворения.
Налейте сладкую чайную смесь в чистую заварочную банку и залейте прохладной фильтрованной водой, оставив достаточно места для добавления чая для закваски и SCOBY (примерно на 3-4 дюйма от верха).
Осторожно налейте 2 стакана закваски чайного гриба в емкость для заваривания и снимите показания pH. Чтобы предотвратить рост плесени, ваша закваска должна иметь pH около 4,5 или ниже. Если ваш pH выше, медленно добавьте небольшое количество дистиллированного белого уксуса, перемешайте и повторите тест, пока он не достигнет желаемого уровня.
ОЧЕНЬ чистыми руками поместите ваш SCOBY в банку.
Накройте банку тканью или бумажными полотенцами и закрепите резинкой. Поместите его в темный шкаф или туалет, который остается теплым днем и ночью (от 75 до 85 градусов).
Дайте вашему пиву сбродиться в течение от 7 до 21 дня . Начните дегустацию (используя чистую мочалку или защипнув конец соломинки) после 6-го дня (если вы используете диспенсер для напитков, такой как мой, вы можете просто использовать кран).Как только ваше пиво достигнет желаемого баланса кислого и сладкого, вы можете переходить к Части 3. Вы также можете использовать свой pH-тестер, чтобы проверить кислотность. Чайный гриб будет между 2,5 и 3,5 pH после заваривания.
Уровень pH около 2,8 — это примерно правильный уровень кислотности на мой вкус. Готово!
ЧАСТЬ 3: Вторая ферментация (2 этаж)
Последняя часть процесса приготовления чайного гриба — это добавление газирования, а также дополнительных ароматизаторов, если хотите.
Чтобы получить пузырчатый конечный продукт, перенесите пиво (без SCOBY) в герметичные бутылки и дайте ему возможность для дальнейшего брожения с дополнительными ароматизаторами, прежде чем остановить процесс брожения, поместив бутылки в холодильник.
ПРИМЕЧАНИЕ. Как всегда, перед началом работы убедитесь, что ваши инструменты и руки чистые. Поскольку невозможно сказать, когда в стеклянной бутылке становится слишком высокое давление, пока не стало слишком поздно, мы рекомендуем использовать пластиковую тестовую бутылку, пока вы не почувствуете себя комфортно во втором процессе ферментации. Просто замените одну из герметичных стеклянных бутылок пластиковой такого же размера. Как только бутылка станет твердой, как камень, ваш напиток будет готов к хранению в холодильнике. Выбросьте чай из этой пластиковой бутылки, но наслаждайтесь остальным!
Налейте свежезаваренный чайный гриб в герметичные бутылки.Если хотите, можете процедить чай, но это не обязательно. Сохраните 2 чашки чая и ваш SCOBY в банке для заваривания, чтобы они стали стартером для следующего заварки.
Добавьте ароматизаторы (см. Идеи ниже) и дополнительные подсластители, если хотите.
Закройте каждую бутылку и дайте им побродить в темной комнате или шкафу от 3 до 10 дней. Использование пластиковой бутылки для тестера, упомянутой в примечаниях выше, поможет вам определить оптимальное время заваривания для вашей конкретной среды.
По достижении желаемой карбонизации процедите добавленный ароматизатор (при желании), закройте бутылки и поместите их в холодильник.Или просто поместите их прямо в холодильник и процедите ароматизаторы. Или просто оставьте там ароматизатор и не беспокойтесь об этом. На данный момент вы приготовили восхитительный домашний чайный гриб, так что как вы его будете пить, решать вам. После охлаждения он должен храниться от 1 до 3 месяцев.
Устранение неполадок Общие проблемы
Независимо от того, насколько совершенен ваш метод, вы все равно можете столкнуться с некоторыми проблемами в процессе заваривания. Вот некоторые из наиболее распространенных проблем, с которыми сталкиваются люди, и способы их избежать или обратить вспять.
My SCOBY не находится на вершине
Частично затонувший SCOBY
Большую часть времени SCOBY будет плавать в верхней части варки, но ничего страшного, если он будет плыть боком или висеть около дна. Также нормально видеть, что с него свисают тонкие коричневые пряди.
Это красивый, здоровый чайный гриб scoby
Мой СКОБИ выглядит странно
Хотя даже самые здоровые из SCOBY будут выглядеть странно, есть некоторые странности, которые вы не должны игнорировать.
Нечеткие зеленые или черные области — верный признак плесени. Обычно они сопровождаются сырным или тухлым запахом. Если вы считаете, что на вашем SCOBY образовалась плесень, выбросьте его, продезинфицируйте все инструменты и начните новый SCOBY с нуля. Причина №1 развития плесени — слишком низкая температура. Низкая температура препятствует процессу брожения и слишком долго сохраняет ваше пиво в уязвимом состоянии. Помните: холод равняется плесени!
Тем не менее, появление твердых коричневых пятен, желеобразных пятен, дырок и комков на вашем SCOBY является совершенно нормальным явлением.Обычно это просто дрожжи, и беспокоиться не о чем. Если отвар имеет нормальный запах, у вас все в порядке. Но, если сомневаетесь, бросьте варево и начните новую партию с тем же СКОБИ. Если действительно есть проблема, она станет очевидной после двух или трех варок.
Мой чайный гриб не шипучий
По большей части заваривать чайный гриб легко, и у вас вряд ли возникнут какие-либо проблемы. Но если есть один аспект, который может быть сложной задачей для начинающих пивоваров, так это получение этого газированного напитка в чайном грибе.Вот основные причины, по которым ваш чайный гриб не шипучий:
Ваше второе брожение длилось недостаточно . Иногда 2F занимает всего пару дней, но иногда это может занять 10-14 дней. Если вы воспользуетесь техникой использования пластиковых бутылок, описанной выше, жесткая пластиковая бутылка сообщит вам, что она готова к охлаждению и употреблению.
Ваши бутылки негерметичны . Если по прошествии 10 дней ваш чай все еще не находится под давлением, вероятно, ваши бутылки негерметичны и выходит воздух.Хотя пиво, сброженное в протекающих бутылках, может быть не таким газированным, его все же можно пить. Положите в холодильник и наслаждайтесь!
Ваша температура слишком низкая . Зимой заваривание чайного гриба может занять больше времени из-за более низких температур, и это особенно заметно, когда вы пытаетесь достичь газированной температуры 2F. Попробуйте переместить бутылки в более теплое место и дайте им еще несколько дней, чтобы они закипели.
Ваш чай из чайного гриба недостаточно сладкий . Обычно от 1F остается достаточно остаточного сахара для карбонизации на 2F.Но иногда, если вы оставляете настойку на долгое время, и дрожжи съели большую часть сахара, добавление дополнительной чайной ложки сахара (или даже изюма) в бутылки для 2F даст достаточно сахара, чтобы получилась газировка. Перемешивание пива перед розливом в бутылки вытягивает часть дрожжей со дна вверх, так что они попадают в ваши бутылки, чтобы съесть сахар и произвести CO2 (газирование).
Ваш стартер слишком «молодой». Если это ваша первая партия, это может быть проблемой. По мере того, как вы продолжаете варить, закваска будет становиться сильнее и давать лучшие результаты.
Вы оставляете слишком много свободного пространства . Если вы используете бутылки с поворотной крышкой, о которых я упоминал выше, я предлагаю заполнить их до выемки на горлышке, где входит проволочная скоба. Однако оставьте немного свободного пространства, чтобы содержимое ваших бутылок не заканчивалось на потолке.
Мой чайный гриб варится слишком долго
Если приготовление пива занимает особенно много времени, вероятно, в комнате слишком прохладно. Пока ваш SCOBY выглядит здоровым, попробуйте переместить его в более теплое место.
Слишком мало или слишком много сахара также может замедлить брожение. Если есть большая вероятность, что ваши пропорции изначально были неправильными, вылейте партию и снова начните процесс ферментации.
Брожение также может замедлиться, если не хватает кислорода. Убедитесь, что вы не задохнулись от заваривания слишком толстой крышкой или слишком маленьким отверстием в верхней части банки.
Фактически возможно приготовить следующую партию без использования SCOBY.Все, что вам действительно нужно, это две чашки чая из предыдущей партии. Но считается, что использование SCOBY в дополнение к двум чашкам чая уменьшает время, необходимое для заваривания следующей порции чая.
Мой СКОБИ становится слишком большим
Фото: © Lunicorn / Bigstock
Чтобы держать SCOBY под контролем, лучше снимать толстый нижний слой после каждого заваривания и выбрасывать его (или, что еще лучше, бросать в компост!). Некоторые люди держат «отели SCOBY», которые представляют собой отдельные банки, предназначенные для размещения нескольких поколений SCOBY.
Лучшие вкусы чайного гриба
Вот несколько популярных идей вкуса чайного гриба, которые стоит попробовать. Это самое интересное, так что используйте свое творчество!
Имбирь
Лимонный имбирь
Пиво с корнем
Яблоко-корица
Свекольный сок
Вишня
Бузина
Кола
Имбирь-куркума
Гибискус-Роза
Грейпфрут с охмелением
Лимонадепп
Персик
Мохито
Черника
Ананас
Манго
Время наслаждаться!
Когда вы закончите варить свою первую партию, найдите время, чтобы насладиться плодами своего труда.Но не забудьте оставить 2 стакана пива со своим SCOBY, чтобы вы могли приступить к следующей порции, как только у вас будет время.
Независимо от того, станете ли вы постоянным пивоваром, пивоваром непрерывного действия или сделаете перерыв на несколько недель между каждой партией, мы уверены в одном: купленный в магазине бух уже никогда не будет таким вкусным.
Таблица основных рецептов чайного гриба
В таблице ниже представлены правильные соотношения для увеличения или уменьшения базового рецепта чайного гриба. Указанное количество воды — это максимальное количество воды, которое вы хотите использовать.На самом деле банка или контейнер, который вы используете, может не вмещать это количество. Важно оставить немного свободного пространства в верхней части, чтобы обеспечить достаточное количество кислорода и место для образования SCOBY, поэтому фактически используемое количество воды может быть немного меньше, чем указано в столбце «Вода» ниже.
Таблица рецептов чайного гриба
Базовый рецепт чайного гриба (для печати)
Вот базовый рецепт чайного гриба для печати, но продолжайте читать ниже, чтобы получить множество дополнительных советов!
SCOBY Ingredients
7 чашек фильтрованной, нехлорированной воды
4 пакета черного чая или 1 столовая ложка листового чая
1/2 стакана простого белого гранулированного сахара
1 стакан простого чайного гриба напр.GT’s Original
ингредиенты чайного гриба (1-я ферментация)
14 стаканов воды, фильтрованная, не хлорированная
8 пакетиков черного чая или 2 столовые ложки рассыпного чая
2 стакана закваски чайного гриба с SCOBY
ингредиенты чайного гриба (2-я ферментация )
домашний чайный гриб первого брожения
желаемые ароматизаторы и / или подсластитель
Как приготовить SCOBY
В большой кастрюле вскипятите 2 стакана фильтрованной нехлорированной воды.
Снимите воду с огня и добавьте 4 пакетика неароматизированного черного чая с кофеином (или около 1 столовой ложки вкладыша). Дайте настояться 5-10 минут.
Добавьте 1/2 стакана сахарного песка и перемешивайте до полного растворения.
Добавьте 5 стаканов холодной фильтрованной воды.
Налейте смесь сладкого чая в чистую банку для заваривания и добавьте 1 чашку закваски чайного гриба, используя любой неароматизированный, непастеризованный (сырой) чайный гриб.
Накройте банку тканью или бумажными полотенцами и поместите ее в темный шкаф или туалете, которая остается теплой в течение дня и ночи (от 70 до 85 градусов).
Проверяйте банку каждые несколько дней после первой недели. Вы должны заметить, как поднимаются пузырьки и, в конечном итоге, на верхней части варки образуется тонкая пленка.
На формирование вашего SCOBY уйдет от 1 до 4 недель. Как только пленка станет непрозрачным слоем толщиной около дюйма, вы готовы приготовить первую полную партию чая комбуча.
Как приготовить чай из чайного гриба
В большой кастрюле вскипятите 2 стакана фильтрованной воды.
Снимите воду с огня, добавьте 8 пакетиков неароматизированного черного чая (или около 2 столовых ложек вкладыша) и дайте чаю настояться в течение 5-10 минут.
Добавьте 1 стакан сахарного песка и перемешивайте до полного растворения.
Перелейте смесь в чистую банку для заваривания и залейте прохладной фильтрованной водой, оставив достаточно места для добавления чая для закваски и SCOBY (примерно в 3-4 дюймах от верха).
Осторожно налейте 2 стакана закваски чайного гриба в емкость для заваривания и измерьте pH. Чтобы предотвратить рост плесени, ваша закваска должна иметь pH около 4,5 или ниже. Если ваш pH выше, медленно добавьте небольшое количество дистиллированного белого уксуса, перемешайте и повторите тест, пока он не достигнет желаемого уровня.
ОЧЕНЬ чистыми руками поместите SCOBY в банку.
Накройте банку тканью или бумажными полотенцами и закрепите резинкой.Поместите его в темный шкаф или туалет, который остается теплым днем и ночью (от 75 до 85 градусов).
Дать брожению от 7 до 21 дня. Начните дегустацию после 6-го дня. Когда ваш напиток достигнет желаемого баланса кислого и сладкого, вы можете добавить ароматизаторы (при желании) и разлить по бутылкам. Готовый чайный гриб будет иметь pH от 2,5 до 3,5 после заваривания.
Как разлить в бутылки и карбонат чайного гриба
Разлейте свежеприготовленный чайный гриб в герметичные бутылки.Если хотите, можете процедить чай, но это не обязательно. Сохраните 2 чашки чая и ваш SCOBY в банке для заваривания, чтобы они стали стартером для следующего заварки.
При желании добавьте ароматизаторы и дополнительные подсластители.
Закройте каждую бутылку и дайте им побродить в темной комнате или шкафу от 3 до 10 дней (иногда дольше при более низких температурах).
По достижении желаемой карбонизации можно охладить, процедить добавленные ароматизаторы (при желании) и подавать.
Каждая порция чайного гриба на 1 чашку содержит примерно 47,5 мг кофеина
Побочным продуктом брожения является спирт, поэтому в конечном продукте чайный гриб может содержать небольшое количество спирта. Если это вызывает беспокойство, вы можете не пить чайный гриб или проконсультироваться с врачом.
дышащий чехол (например, кофейный фильтр или ткань) и резинка
Порция: 1 чашка | Калории: 34 ккал | Углеводы: 5,8 г | Белки: 2,9 г | Насыщенные жиры: 0.1 г | Мононенасыщенные жиры: 0,3 г | Натрий: 11 мг | Калий: 157 мг | Клетчатка: 1,9 г | Сахар: 2,1 г | Кальций: 2 мг
Как варить чайный гриб: основной процесс
История чайного гриба
Чайный гриб в наши дни в моде, и не зря. Его уникальный вкус не только восхитителен, но и полезен для здоровья. Чайный гриб варили и наслаждались им на протяжении веков, но до относительно недавнего времени он считался своего рода загадкой для основных потребителей, особенно тех, кто интересуется, как варить чайный гриб.Комбуча можно было найти только в определенных магазинах здоровой пищи. Боже, как все изменилось.
Сегодня чайный гриб можно найти в большинстве удобных магазинов, продуктовых магазинов, торговых автоматов и ресторанов. Даже самые скептически настроенные, вероятно, попробовали газированный напиток.
Комбуча не похож на большинство напитков, продаваемых в магазинах. Википедия определяет его как «ферментированный, слабоалкогольный, слегка шипучий, подслащенный напиток из черного или зеленого чая, который обычно используется в качестве функционального напитка из-за его предполагаемой пользы для здоровья.«Звучит интересно, но откуда это взялось?
Китайцам приписывают его происхождение еще 2000 лет назад. Затем пивоварение чайного гриба распространилось в другие части Европы, в Японию, а затем в Соединенные Штаты. Хотя основной процесс пивоварения не изменился, некоторые производители изменили рецепты и процессы пивоварения для массового производства и вкусовых предпочтений потребителей. Мы расскажем вам о некоторых вариантах.
Настоящий метод заваривания чайного гриба
Комбуча начинается как чай.Когда определенные дрожжи и бактерии добавляются с небольшим количеством сахара, начинается процесс брожения. Смесь заваривается, так как она медленно превращает углеводы в алкоголь, чтобы получить фирменный острый вкус и шипение чайного гриба. Мастера пивоварения стараются поддерживать температуру пива ниже уровня, при котором бактерии могут погибнуть. Это способствует естественному развитию пробиотиков и делает чайный гриб «сырым». В процессе ферментации образуется большое количество колоний «хороших» бактерий, гораздо больше, чем у большинства магазинных пробиотических добавок.
Связано: Процесс приготовления пива Dr. Kombucha
Хотя неизвестно, оставили ли китайцы свои чайные грибы в таком состоянии в покое или добавили ароматизаторы, современные чайные грибы совсем не безвкусные. Самые старые зарегистрированные методы пивоварения включали добавление в напиток растений, фруктов и трав во время его замачивания. Таким образом чайный гриб приобретает более глубокий и яркий вкус без добавок или дополнительных подсластителей.
Альтернативные методы пивоварения
Однако не все чайные грибы варят традиционным способом.Некоторые производители нагревают чайный гриб до более высокой температуры, чтобы убить любые «плохие» бактерии, которые могут попасть в напиток из окружающей среды. К сожалению, это также убивает полезные бактерии. Чтобы обогатить чайный гриб пробиотиками, которых ожидают многие пьющие, пивовары добавляют в свое пиво пробиотические добавки.
Домашнее пивоварение
Люди варят чайный гриб в своих домах с момента изобретения чайного гриба. Это высокоточный процесс, требующий специального оборудования и больших знаний.Как заварить чайный гриб начинается с первой покупки или изготовления закваски чайного гриба, также известной как SCOBY. SCOBY — это просто дрожжи и бактерии, необходимые в процессе ферментации.
Подобно консервированию пищевых продуктов, для приготовления чайного гриба требуются стеклянные банки, фильтр, кольца для консервных банок и термометр. Далее идут неочищенная вода, белый сахар, чай, дистиллированный белый уксус и SCOBY в правильном соотношении. После выполнения всех этапов заваривания смесь настаивается до 30 дней. Чем дольше чайный гриб ферментируется, тем он становится более уксусным.По завершении можно добавлять ароматизаторы.
Наибольшую опасность для домашних пивоваров представляют вредные бактерии. Если какой-либо из материалов, ингредиентов или пивоварен не стерилизовать, могут быстро развиться колонии вредных бактерий. Очистить кухню не так просто, как кажется. Исследования показали, что на средней кухне обитает больше бактерий, чем на сиденье унитаза!
Приготовление чайного гриба — это труд любви, поэтому, если у вас нет времени, терпения или знаний, чтобы сделать это правильно и обеспечить безопасность, мы рекомендуем оставить это профессионалам.

Как заваривать чайный гриб в домашних условиях. Рецепты напитков из чайного гриба

Правила ухода за чайным грибом

Рецепт №1 — Приготовление чайного гриба

Рецепт №2 приготовление чайного гриба

Чайный гриб – уход и приготовление

Выращивание чайного гриба

Чайный гриб – приготовление раствора

Чайный гриб – подкормка

1. Чаи для настоев

Раствор, приготовленный на черном чае

Раствор, приготовленный на зеленом чае

Травяные чаи

Использование различных растений

Рецепт №3 – Приготовление чайного гриба

Готовим питательную среду

Завариваем чай:

Перемещение чайного гриба в чай

Повторное применение чайного гриба

Чайный — что за гриб? Полезные свойства и противопоказания

Как правильно пить и заваривать чайный гриб

Область применения чайного гриба

Не только чайный, но и лечебный. С какими болезнями помогает бороться?

Как вырастить гриб в домашних условиях. Видеоинструкция

Как вырастить Чайный Гриб?

Чай

Сахар

Секрет удачного ферментирования Комбучи

Вам понадобятся:

Метод настаивания:

Примечание:

Как заваривать Чайный Гриб в первый раз

Пропорции для заваривания

простые рекомендации в помощь хозяйке

рецепт, пошаговая инструкция приготовления и рекомендации

Особенности комбучи

Показания к применению

Комбуча из чайной заварки

Комбуча из яблочного уксуса

Медузомицет на пиве

Чайный гриб на травах

Уход за медузомицетом

«Банные дни»

Секреты приготовления комбучи

Как принимать напиток

Комбуча: как сделать напиток из чайного гриба, который снова в тренде

Откуда взялся чайный гриб?

Правда ли, что комбуча сейчас очень популярна в Европе и США?

Чайный гриб — это растение?

Как «работает» чайный гриб?

В чём польза комбучи?

А есть ли вред?

Можно ли вырастить собственный чайный гриб дома?

Если не заливать чайный гриб напитком, он погибнет?

Так всё же, стоит ли пить комбучу?

Читайте также

Чай, не гриб! – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Другие материалы из Номера

похожие идеи

Чайный — что за гриб? Полезные свойства и противопоказания

Как правильно пить и заваривать чайный гриб

Область применения чайного гриба

Не только чайный, но и лечебный. С какими болезнями помогает бороться?

Как вырастить гриб в домашних условиях. Видеоинструкция

Как вырастить Чайный Гриб?

Чай

Сахар

Секрет удачного ферментирования Комбучи

Вам понадобятся:

Метод настаивания:

Примечание:

Как заваривать Чайный Гриб в первый раз

Пропорции для заваривания

Читайте также…

Как приготовить чайный гриб в домашних условиях: выращивание и уход

С чего начать

Как ухаживать

Как хранить

Руководство по домашнему чайному грибу — 1-я ферментация

Состав: