Все о чечевице: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Все, что нужно знать о чечевице + вкусный рецепт • INMYROOM FOOD

Во всех кухнях мира чечевица является королевой бобовых продуктов. Она содержит полезные для организма вещества и одновременно может использоваться в диетическом питании, так как содержит в 100 граммах около 200 калорий. На ее основе готовят супы, салаты, гарниры, вторые и даже сладкие блюда. 

Видов чечевицы достаточно для того, чтобы разнообразить свой ежедневный рацион. Есть красная, коричневая, желтая, зеленая пятнистая Пюи, просто зеленая, черная и бежевая чечевица. У каждой свои особенности приготовления и полезные свойства. Но одно одинаково верно для всех видов этого бобового продукта: «чечевица на столе — здоровье в семье», так во всяком случае говорит старая русская пословица.

Что готовят из чечевицы в разных странах

В России популярны супы и похлебки из разных сортов чечевицы.
В Индии из нее готовят ароматные супы, блюда из риса и разнообразные соусы. В Турции делают крем-суп из фасоли и чечевицы. В иранской кухне известен сладкий плов с чечевицей, финиками и изюмом. Египетская кухня славится блюдом из макарон, чечевицы и ароматных приправ. Во Франции популярна чечевица с вином и тимьяном. А в Италии — суп с пастой и чечевицей и лепешка-фарината. В какую бы страну вы ни приехали, обязательно в меню известных ресторанов встретите хоть одно блюдо из чечевицы. Именно его и стоит попробовать для того, чтобы оценить колорит еды этой страны.

Чем полезна чечевица 

Стоит разнообразить свою ежедневную еду чечевицей хотя бы потому, что в 100 граммах продукта содержится не менее 50 граммов углеводов, 20 граммов растительных белков, витамины В, Е, фолиевая кислота, бор, йод, железо, кремний, кобальт, марганец, никель, медь, хром, цинк, калий, натрий, магний, хлор, фосфор. В ней присутствуют изофлавоны — полезные вещества, важные в период климакса у женщин и для профилактики онкозаболеваний, остеопороза.

Чечевица не накапливает в себе тяжелые металлы и токсины, что в наше время сомнительной экологии очень важно. Врачи рекомендуют постоянно употреблять чечевицу тем, кто страдает диабетом, проблемами с желудком и кишечником и при болезнях сердечно-сосудистой сферы. Белки чечевицы вполне могут заменять животные, поэтому она так популярна среди вегетарианцев.

Красная чечевица содержит больше всего железа, ее особенно рекомендуют есть людям с анемиями. Зеленая помогает при запорах, диабете. В ней много клетчатки и она может ощутимо снижать уровень сахара в крови при регулярном употреблении. А черная чечевица по своему питательному составу наиболее подходит для человеческого организма и быстрее всего переваривается. Желтая чечевица, получаемая путем шлифовки зеленой, содержит большое количество фолиевой кислоты, поэтому она особенно полезна беременным женщинам.

Такие полезные свойства делают чечевицу любого цвета и сорта настоящей находкой для всех, кто привык питаться правильно или только делает первые шаги на пути к вершинам здоровой жизни.
А еще для тех, кто хочет похудеть или поддерживать нормальный вес.

Некоторые противопоказания

Чечевица способствует повышенному газообразованию, поэтому людям, страдающим избыточным метеоризмом, не стоит употреблять ее часто и в больших количествах. При обострениях болезней, связанных с кишечником и желудком, стоит есть чечевицу редко и в небольших количествах. А в некоторых случаях вообще отказаться от нее, если об этом скажет ваш врач. В огромных дозах любые сорта чечевицы могут не только не принести пользы, но и спровоцировать обострение мочекаменной болезни и проблемы с суставами, например, вызвать приступ подагры. Для того чтобы облегчить переваривание блюд из чечевицы рекомендуем предварительно замачивать продукт в холодной воде не менее, чем на 3 часа. Так вы облегчите работу своему кишечнику и получите от чечевицы максимум пользы.

Особенности приготовления разных сортов чечевицы

Красная чечевица проще всего разваривается и быстрее готовится, поэтому варите из нее супы, крем-супы, пюре. Французская чечевица пюи хорошо держит форму при варке, вкусна и ароматна как в горячем, так и в холодном виде. Ее можно использовать для приготовления салатов и холодных закусок. 

Коричневый сорт имеет очень запоминаемый кремовый вкус, который подходит для любых блюд, но особенно для сладких пловов и супов с морепродуктами. Черная чечевица легче всего переваривается организмом, не требует замачивания и по вкусу отличается природной пряностью, поэтому из нее получаются самые вкусные гарниры и теплые салаты. 

Зеленая чечевица — чемпион по быстрой варке, ее хорошо использовать там, где нужны разваристые ингредиенты. Правда, важно не забывать о том, что добавлять ее лучше за 5 минут до готовности остальных компонентов блюда.

Секреты приготовления чечевицы

Чем дольше хранится чечевица в упаковке, тем она становится более сухой и требует длительной подготовки. Такую чечевицу лучше сразу замачивать на ночь для того, чтобы она раскрыла в дальнейшем свой вкус и не причинила вреда пищеварению. Чтобы понять, готова ли чечевица, нужно только оценить ее размер на глаз: увеличилась вдвое, значит, пора выключать плиту и накрывать на стол. 

Варить любой сорт нужно на небольшом огне, в воде, которая покрывает ее не менее чем на 3 пальца. Стандартную пропорцию запомнить легко: 2 стакана воды на 1 стакан чечевицы. Класть продукт нужно уже в закипевшую воду, а солить — в самом конце приготовления, тогда она не превратится в кашу и не останется полусырой. 

Готовя блюдо из чечевицы, добавляйте хорошее оливковое масло, тогда она станет более нежной и бархатной на вкус. Идеальные компаньоны из приправ для чечевицы любого сорта — розмарин, куркума, сельдерей,шалфей, лавровый лист, чеснок, гвоздика, свежий молотый черный перец.

Как выбирать и хранить чечевицу

Выбирая чечевицу в магазине, покупайте только герметично упакованные пачки, без видимых повреждений. Желательно известного производителя, который точно гарантирует вам качество продукта. Выбирайте пачки из прозрачного материала, чтобы видеть цвет, однородность и целостность зернышек, отсутствие плесени и мусора в пачке. 

При хранении никогда не смешивайте давно купленную чечевицу со свежей, старайтесь их держать отдельно, так как бобовые разной сухости требуют разного времени замачивания и варки. Не стоит хранить чечевицу более полугода: если вы купили ее и так и не нашли в себе силы что-то приготовить, то не стоит держать запечатанный пакет годами на кухонной полке. 

Идеальное место хранения — темное, прохладное и сухое. А идеальная тара — герметичные контейнеры или мешочки из натуральных материалов.

Ризотто из чечевицы

Ингредиенты:

• Лук репчатый 1 шт.
• Чечевица100 г
• Масло оливковоепо вкусу
• Черешок сельдерея 50 г
• Морковь1 шт.
• Чеснок 4 зубчик
• Сок лимонный20 мл
• Соль, перецпо вкусу
• Вода250 мл

Способ приготовления:

1. Заранее замачиваем чечевицу с вечера. 
   
2. Лук, чеснок, сельдерей и морковь чистим и мелко режем. 
   
3. Обжариваем на масле до прозрачности лук и чеснок. 
   
4. Добавляем сельдерей и морковь, обжариваем несколько минут. Добавляем чечевицу, вливаем воду, лимонный сок, солим, перчим и тушим до готовности. 
   
5. При подаче можно положить в тарелку мелко рубленную зелень.
   

Всё о чечевице: польза и вред

Все знают, что каши невероятно полезны для здоровья человека. Это касается и чечевицы, причём абсолютно всех видов.

Виды чечевицы и её состав

Существует несколько видов чечевицы, которые отличаются своими вкусовыми свойствами. Вся польза этой крупы не так уж сильно отличается от типа, который вы берёте в магазине. Так, есть коричневая, зелёная, красная и чёрная чечевица.

Первый вид отлично подходит для рагу, супов, так как при варке она становится мягкой и очень нежной. Зелёную чечевицу лучше класть в салату, у неё приятный ореховый  привкус. Красную чечевицу, тоже очень мягкую, лучше использовать для приготовления пюре. А чёрная, как и зелёная, тоже хорошо подходит для салатов. При этом это самый нераспространённый вид.

В составе чечевицы много витаминов, минералов, фолиевой кислоты, клетчатки. Но самое главное – это отличный источник белка, что особенно пригодится веганам и вегетарианцам. Калорийность чечевицы относительно невелика – на 100 граммов приходится всего 116 килокалорий. Это делает продукт идеальным в диетическом плане.

Что касается витаминов, то это богатство В1, В6, В2, В3, С. Из минералов – медь, фосфор, марганец, железо, калий и магний. Именно такой отличный состав чечевицы и определяет её пользу.

Польза чечевицы

Ценность чечевицы заключается именно в её полезных свойствах. Спектр действия данной крупы невероятно высок. Она оказывает благотворное влияние на всех людей – детей, мужчин и женщин. Основным компонентом чечевицы является белок. Соответственно, можно смело утверждать, что каша полезна для тех, кто стремится наращивать мышечную массу. Благодаря ей можно существенно снизить боль в мышцах после тренировки и быстрее восстановить их. Причём чечевица справляется с этой задачей не хуже, чем прославленная курица.

В целом, когда говорят о пользе чечевицы, имеют ввиду в основном укрепление здоровья, особенно сердца, защиту от диабета и ожирения. Дело в том, что в составе чечевицы имеется магний, который помогает улучшить кровообращение, доставку кислорода и полезных компонентов по всему телу. Если же магния в организме будет недостаточно, то велика вероятность сердечного приступа. Для его предотвращения нужно есть больше чечевицы.

В чечевице немало калия, клетчатки, фолиевой кислоты. Благодаря этим компонентам также поддерживается здоровье сердечно-сосудистой системы. Клетчатка помогает уменьшить уровень холестерина, предотвратить образование бляшек в сосудах, которые затрудняют кровоток. А фолиевая кислота позволяет защитить и укрепить стенки артерий, что само по себе является гарантом меньшего риска сердечных болезней.

Кроме того, крупа может стать природным средством для контроля сахара в крови. В ней нет быстрых углеводов, что замедляет скорость поглощения сахара организмом, а значит, инсулин успевает направлять глюкозу в клетки мышц и печени, а не превращать ей в жир.

Стоит отметить пользу чечевицы для мозга и нервной системы. Всё дело в большом количестве витаминов и минералов, которые нужны этим частям тела. Особенно полезны витамины группы В и магний. Благодаря им улучшается концентрация, память, повышается внимание.

Разумеется, чечевица играет роль и в пищеварении, так как она способна улучшить обменные процессы, нормализовать работу кишечника, устранить запоры. Из-за высокой концентрации клетчатки предотвращается развитие рака толстой кишки. Не меньше пользы приносит чечевица худеющим людям. Она надолго насыщает организм, предотвращая переедание и набор лишних килограммов. В ней не так много калорий, как мы уже говорили, но зато огромный витаминно-минеральный состав. Чечевица имеет низкий гликемическимй индекс.

Самое интересное, что чечевица отлично сказывается на состоянии кожи, в этом ещё очередная польза. Она способна устранить повреждения, уменьшить воспаления, избавить кожу от сухости. Не меньше пользы в целом для иммунной системы – снижается рост опухоли, стимулируется производство клеток, которые убивают метастазы. Таким образом, чечевица важна для профилактики рака. Благодаря этой крупе разрушаются свободные радикалы, уменьшается повреждение клеток, а также чечевица выводит токсины из организма.

Надо отметить несомненную пользу каши для беременных женщин. Ведь в этот период и во время кормления грудью возрастает потребность в железе, а чечевица богата данным компонентом. Но и для мужчин есть определённая польза: чечевица улучшает качество сексуальной жизни. Благодаря ей усиливается выработка тестостерона, эстрогена, прогестерона, которые важны для мужского здоровья.

Какой вид чечевицы полезнее?

Мы уже говорили, что бывает несколько типов чечевицы. Самыми полезными можно назвать красную и зелёную, каждый из которых несёт свою пользу, свой вклад в здоровье человека. Так, в зелёной больше диетических волокон, к тому же она сохраняет форму и свои свойства во время варки. А красная быстро разваривается, хотя в ней больше белка и железа. Зелёную рекомендуют есть при гепатите, гипертонии, ревматизму и холецистите. А красная очень важна при анемии, заболеваниях крови благодаря высокому содержанию железа.

Вред чечевицы

Исходя из всего вышесказанного, пользы в чечевице крайне много. Но ведь есть вред, спросите вы. Конечно, но в первую очередь вред крупы связан с противопоказаниями. Например, от её употребления следует отказаться пациентам с заболеваниями почек, при подагре. Дело в том, что пурин, что есть в чечевице, будет способствовать накоплению мочевой кислоты. В этом и заключается главный вред чечевицы.

Также, чтобы крупа не нанесла вам вред, следует её правильно выбирать и хранить. Упаковка не должна иметь повреждений. Внешний вид должен быть соответствующим: следы влаги или повреждения насекомыми, конечно, могут принести вред. Качественная чечевица – сухая, твёрдая, цельная и чистая, однородного цвета. Такая каша никак не может нанести вреда.

Кроме того, следует обратить внимание на хранение продукта. Её необходимо поместить в герметичный контейнер в прохладное, сухое и тёмное место. Так она может храниться год и не нанести вреда здоровью. Готовую кашу можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до трёх суток. После рекомендуется её утилизировать, иначе вы рискуете столкнуться с отравлением.

польза, как приготовить, лучшие рецепты от греческой хозяйки

Мы будем говорить о традиционных греческих продуктах и блюдах, которые готовятся и подаются на стол в каждой греческой семье не реже, чем один раз в неделю.

А разговор наш пойдет о таком, на первый взгляд, простом и дешевом продукте, как чечевица.

Эти маленькие линзообразные бобы кормят человечество вот уже многие тысячелетия, еще с эпохи неолита, и считаются первыми растениями, выращенными человеком специально для употребления в пищу.

Тысячелетняя история чечевицы

При многочисленных археологических раскопках древних поселений на Ближнем Востоке, наряду с семенами ячменя и пшеницы, были найдены также и семена чечевицы.

Эти находки позволили предположить, что этому растению, по крайней мере, не менее восьми тысяч лет. Вследствие миграций древних племен Ближнего Востока, эта бобовая культура была распространена в дальнейшем по всей территории Африки, а затем и в Европе.

Например, египтяне были одним из первых народов, который стал культивировать чечевицу. Историки предполагают, что рабов, строивших пирамиды фараонов, кормили чечевичной похлебкой, чтобы они были выносливыми и работоспособными.

В Грецию чечевица попала из того же Египта уже в эпоху неолита, и стала одним из самых распространенных и наиболее употребляемых древними греками продуктов питания.

Как использовали и что думали о чечевице в Древней Греции

В Греции чечевичную муку, наряду с пшеничной и ячменной, добавляли в хлебные изделия, особенно, после того, как афинский законодатель Солон в VI веке до нашей эры, принял закон об употреблении пшеничного хлеба только в праздничные дни. Чечевичная похлебка была самым дешевым блюдом и считалась пищей бедняков, которые не могли себе позволить другую более изысканную еду.

Греки отождествляют чечевицу, с аскетизмом, с именем знаменитого и самого эпатажного древнегреческого философа-киника Диогена Синопского.

Диоген считал, что его самое главное предназначение в жизни — это переоценка ценностей.

Будучи учеником и последователем Антисфена, основателя философской школы киников, Диоген проповедовал учение автархии, то есть самодостаточности и независимости от всех государственных и социальных влияний.

Он поселился в глиняной бочке — пифосе, неподалеку от афинской Агоры, и вел более чем скудный образ жизни. Насмехаясь над политиками и их льстецами, он объявил себя независимым от какого-либо государства, называя себя космополитом, то есть гражданином мира.

Греки очень любят рассказывать занятные случаи из жизни Диогена.

Однажды философ-гедонист Аристипп, живший при дворе тирана Дионисия-сирагузского, проходил по площади мимо диогеновой бочки и, увидев, что тот с жадностью поедает чечевичную похлебку, иронично заметил: «Если бы у тебя не было такого скверного характера, и ты умел прислуживать сильным мира сего, то не питался бы каждый день этой отвратительной похлебкой».
На что, Диоген ему ответил: «Если бы ты мог есть чечевицу каждый день, то, думаю, никогда бы не был жалким прислужником у тирана».

В одной из своих комедий Аристофан упоминает, что Геракл считал пюре из чечевицы, заправленное оливковым маслом и уксусом, самым изысканным деликатесом.

Мифический герой был уверен, что оно придает ему телесную силу и ясность ума. Древнегреческий врач Гиппократ прописывал своим пациентам чечевичный отвар, как успокоительное средство.

Он также считал что чечевица благоприятно влияет на нервную систему.

В настоящее время во многих странах восстанавливают традиции потребления чечевицы.
Блюда из нее можно встретить в меню лучших французских, канадских, китайских, израильских и других мировых ресторанов.

Виды и сорта

Чечевица относится к зернобобовым культурам, с сильноветвистым стеблем, высота которого достигает 75 сантиметров.

Плоды этого травянистого растения — бобовые стручки, в которых имеются от одного до трех семян. Они-то и употребляются в пищу. В продажу бобы поступают в сушеном виде.

В Греции выращивают почти повсеместно четыре вида чечевичных бобов: коричневые, зеленые, оранжевые и красные (египетская чечевица). Особенно ценную культуру выращивают на острове Лефкас —это сорт чечевицы, называемый энклувис.

Она достаточно дорогая (25 евро за килограмм) и в основном идет на экспорт, например, во Францию, поэтому ее редко можно встретить в магазинах Греции.

На Крите, в районе Ретимно, разводят другой сорт чечевицы — пеласгио, а на Пелопоннесе — сорт, называемый арахово. Эти ранние сорта бобов очень неприхотливы. Они могут расти и в холодное, и в засушливое время года.

В Греции из чечевицы готовят супы, пюре, салаты и многие другие блюда, которые любят во всех уголках страны.

Греки – православные христиане, и многие, особенно пожилые люди, соблюдают пост два раза в неделю.
В эти дни блюда из чечевицы — первоочередные и самые любимые, поскольку еще с древних времен за питательные свойства ее называют в народе «постным мясом».

Немного интересных фактов о чечевице

В Ветхом Завете, рассказывается притча о том, как Иаков обманным путем завладел правом первородства, выманив отказ от него у своего старшего брата Исава вопреки божественным заповедям, воспользовавшись тем, что голодный Исав отдал младшему брату это право за тарелку чечевичной похлебки.

Эта история знакома всем верующим христианам. Так простая чечевица стала причиной вражды между братьями, и разделила некогда единый народ надвое: «избранный старший народ» — евреев, предводителем которых под именем Израиль стал младший Иаков, и «младший народ» —идумеев, во главе которых встал старший брат Исав.

На протяжении всего своего существования до полного исчезновения с исторической арены, идумеи были кровными врагами израильтян.

Одним из последних идумеев, известных в истории был царь Ирод, устроивший в поисках новорожденного Христа то самое, известное из Нового Завета «избиение младенцев».

Гораздо позже, в XVIII веке чечевицу стали употреблять не только простолюдины, но и знатные люди.

Так, королева Франции Мария Лещинская, жена Людовика XV была большой любительницей чечевицы, и приучила своих придворных дам к этой незамысловатой пище.
С тех пор, во Франции чечевицу величают «королевской едой».

А в Чехии с древних времен существует народная традиция, связанная с рождением первенца. Отцу новорожденного традиционно подают на обед чечевичный суп, и обязательно разбивают в него сырое яйцо. Знаменитый чешский кинорежиссер Милош Форман рассказал такой забавный случай. Когда у него родились двойняшки, коллеги на радостях устроили праздник, на котором Милошу торжественно подали традиционный суп. Когда в тарелку с супом разбили яйцо, то все ахнули, у яйца оказался двойной желток.

В Бразилии чечевица символизирует богатство и благополучие, и на новогоднем столе бразильцев обязательно должны присутствовать блюда из чечевицы.

Во время Второй мировой войны американское правительство призывало своих граждан питаться чечевицей, чтобы не «подорвать» экономику страны в тяжелое для нее время.

В древнерусских летописях чечевица упоминается как «сочевица», а в дореволюционные времена Россия была самым крупным поставщиком чечевицы на мировые рынки.

В настоящее время пальма первенства чечевичных поставок принадлежит Индии.

Полезные свойства и калорийность

Говоря о пользе чечевицы, сначала хочу рассказать такой курьезный случай. Сын моей знакомой — болезненный и анемичный ребенок с плохим аппетитом.
Знакомая постоянно жалуется, что не может его накормить никакой пищей. Нет у ребенка аппетита и все.
Маме и бабушке малыша приходиться прибегать к разным ухищрениям, чтобы капризный ребенок съел, хоть ложечку супа или каши.

В один из постных дней бабушка мальчика наварила чечевичный суп для всей семьи, и стала уговаривать ребенка съесть немного полезного блюда, объясняя ему, что в супе много железа, от которого мальчик станет сильным как Геракл.

К удивлению бабушки ребенок легко согласился поесть чечевицы. Бабушка налила суп и поставила тарелку перед мальчиком. Зазвонил телефон, и она на несколько минут вышла из кухни, где обедал малыш.

Вернувшись после короткого телефонного разговора, она застает такую картину — ребенок весь перепачканный в чечевице сидит за столом и горько рыдает.

«Что, случилось? Почему ты такой грязный?» — спрашивает, удивленная бабушка. «Я искал железо и не нашел. Ты меня обманула!» — отвечает ребенок и еще пуще заливается слезами.

Думаю, вы не станете обвинять меня во лжи, как этот негодный мальчишка свою бабушку, если я скажу, что железо в чечевице есть.

В 100 граммах этих бобов содержится 6,6 миллиграмма железа, которое так необходимо для растущего организма.

Диетологи, рекомендуя чечевицу, как полезный и питательный продукт питания, которому нет равных среди растительных продуктов, утверждают, что в 100 граммов чечевицы содержится столько белка, сколько в 134 граммах говяжьего мяса!

Кроме того, в одной порции вареных бобов содержится: 38 мг калия, 356 мг фосфора, 72 мг магния и других ценных минеральных продуктов, а так же витаминов группы B. И все они прекрасно усваиваются человеческим организмом.

Самое главное, что используя чечевицу, вы можете быть абсолютно уверены: в каком бы районе она ни произрастала — это всегда экологически чистый продукт, не накопивший в себе токсинов, так как имеет очень полезное свойство самоочищения от вредных элементов.

Для больных сахарным диабетом чечевица — незаменимое диетическое средство, поскольку регулирует уровень сахара в крови.

Высокое содержание калия и магния в чечевичных бобах предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, афитоэстроген — изофлавон, который также входит в состав чечевицы, снижает риск заболевания остеопорозом и нормализует работу пищеварительного тракта.

Кроме того, одним из главных достоинств блюд из чечевицы является их низкая калорийность. Например, в одной порции чечевичного супа содержится всего 230 Ккал.

Вывод напрашивается сам по себе, чтобы долгие годы быть здоровыми, бодрыми и стройными — включайте в свой рацион блюда из чечевицы!

Пришло время познакомить вас с рецептами некоторых из них.

Как приготовить

Прежде чем мы начнем готовить суп, хочется сказать, что греческое его название — факес (чечевица). Так называется и сам чечевичный боб, так же называют в Греции и все блюда, приготовленные из него, то есть не говорят чечевичный суп, а просто чечевица.

Вкус блюд из чечевицы зависит не от ее сорта или вида, а от сопровождающих ее компонентов и приправ.

Как варить

Чечевица хороша тем, что быстро разваривается и не требует времени для ее замачивания на несколько часов, как это делают с другими бобовыми — нутом или горохом. Главное, хорошо ее очистить в сухом виде и промыть в нескольких водах.
Затем бобы заливают холодной водой, а когда вода закипит, всё содержимое кастрюли выливается в дуршлаг, хорошо промывается, снова заливается водой и ставится на огонь. После повторного кипения бобы варятся от 45 минут до часа, в зависимости от сорта.

Рецепт чечевичного супа «Факес»

Чечевичный суп не встречается в меню греческих таверн. Это больше домашняя еда. Супы в Греции едят редко, а особенно в летнее время года. Но греческий факес — универсальное блюдо, которое едят и в горячем, и в холодном виде, да и на классический суп он мало чем похож.

Скорее это густой суп-пюре, который как бы объединил в себе и первое и второе блюдо вместе.

Для приготовления 3–4 порций супа вам понадобится:

• 300 граммов зеленой или любой другой крупной чечевицы;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• два помидора средних размеров;
• 6 столовых ложек оливкового масла;
• примерно 6–7 стаканов холодной воды;
• 2–3 чайные ложки соли;
• пол чайной ложки черного перца;
• 2–3 лавровых листа;
• 1 веточка розмарина;
• пол-пучка сельдерея;
• 1–2 очищенных зубчика чеснока;
• 1 средняя, измельченная в блендере или натертая на мелкой терке, луковица;
• зелень петрушки;
• немного винного уксуса или сок 1 лимона.

Способ приготовления

1. В противопригарной кастрюле разогреваем оливковое масло. Поджариваем лук до золотистого цвета и добавляем помидоры и томатную пасту, чеснок и розмарин.

2. Наливаем воду и закладываем перебранную и хорошо промытую чечевицу. Доводим смесь до кипения, снимаем образовавшуюся пену и кладем в кастрюлю лавровый лист и сельдерей. Варим чечевицу на медленном огне примерно 25 минут.

Обязательно проверяйте в течение варки бобов, чтобы в кастрюле было достаточно жидкости. Если чечевица впитала много воды, а это зависит от ее сорта, то добавьте еще жидкости, но ровно столько сколько требуется. Не стоит добавлять слишком много воды, иначе суп будет слишком жидкий.

3. Как только суп будет готов, выключаем огонь и оставляем на несколько минут кастрюлю на горячей конфорке, не поднимая крышки.

4. Затем вливаем в готовый суп винный уксус или лимонный сок. Готовый суп, который должен быть густым, разливаем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью и подаем на стол.
К супу можно подать сыр Фету и маслины. Многие подают и соленую рыбу.

Внимание! Лавровый лист и сельдерей добавляются в суп не только для аромата, они способствуют усвоению растительного белка и помогают пищеварительной системе лучше функционировать.

Тушеная

Дети обычно плохо едят чечевицу, но у меня есть один секретный рецепт от моей бабушки, которая готовила ее для меня.
Думаю, что приготовив чечевицу таким способом, у вас есть шанс убедить вашего ребенка поесть это блюдо.

Оно такое вкусное и выглядит так аппетитно, что может случиться, он попросит еще и добавку.

Для приготовления вам понадобятся:

• 300 граммов красной чечевицы;
• 2 мелко нарезанные средние луковицы;
• 2 мелко нарезанного зубчика чеснока;
• 2 спелых томата;
• ¾ чайной чашки оливкового масла;
• 2 лавровых листа;
• 1 лимон;
• 1 чайная ложка сахара;
• немного орегано;
• 2 чайные ложки соли;
• свежая мелко нарезанная зелень.

Способ приготовления

1. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Размельчить в блендере.

2. Промытую и очищенную чечевицу проварить в воде в течение пяти минут и, откинув на сито, промыть в холодной воде.

3. В глубокой сковороде на предварительно разогретом оливковом масле немного обжарить лук и чеснок, добавить чечевицу и потушить с луком и чесноком еще три минуты, непрерывно помешивая смесь, чтобы она не пригорела.

4. Затем добавляем размельченные томаты, сахар, соль, лавровый лист и орегано. Доливаем воду так, чтобы она покрыла чечевицу.

5. Убавляем огонь до минимума, закрываем сковороду крышкой и тушим до упаривания всей жидкости на медленном огне. Блюдо готово.

Разложите его по тарелкам, полейте соком лимона и посыпьте свежей зеленью. К тушёной чечевице можно подать Фету или сыр Пармезан.

Читайте также всё о полезных свойствах стручковой фасоли и какие блюда из нее можно приготовить.

Не менее любимы в Греции — фаршированные кальмары! Как готовят этот замечательный морепродукт греки, вы узнаете на этой странице.

О самых распространенных алкогольных напитках, которые употребляют в Греции: https://anygreece.com/polezno/grecheskie-produkty/chto-pyut-v-gretsii.html.

Пикантная

И последний секретный рецепт — это уже блюдо для гурманов. Оно должно понравиться вашим любимым мужчинам и подать его можно для романтического ужина.

Для приготовления вам понадобятся:

• 2 стакана красной чечевицы;
• 1 мелко нарезанная луковица;
• несколько перышек свежего лука;
• ¼ вилка свежей капусты, мелко нашинкованной;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка тертого имбиря;
• 1 чайная ложка порошка карри;
• 1 перчик чили мелко нарезанный;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 1 чайная ложка тмина;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 стакан кокосового молока или нежирных сливок;
• 2 чайные чашки предварительно замоченных овсяных хлопьев;
• 1 авокадо;
• немного каперсов;
• свежая мелко нарезанная кинза.

Как приготовить

1. На сильном огне и хорошо разогретом оливковом масле обжарить лук, имбирь, капусту и чеснок в течение 2–3 минут.

2. В отдельную кастрюлю положить хорошо промытую чечевицу, карри, перец чили, тмин и кориандр. Все залить двумя стаканами холодной воды.

3. Когда закипит вода, добавить в кастрюлю с чечевицей обжаренный лук, имбирь, капусту и варить на среднем огне в течение пятнадцати минут.

4. Затем добавьте к смеси овсяные хлопья, приправьте солью, влейте кокосовые сливки. Как только закипит, нужно оставить провариться ещё 2–3 минуты на медленном огне, а затем снять кастрюлю с плиты.

5. Чечевицу, выложенную на блюдо, нужно украсить ломтиками авокадо и каперсами. Все посыпать нарезанной кинзой.
Подавать блюдо можно с холодным белым сухим вином.
Приятного аппетита!

О чечевице, и о том, как её готовят в Греции рассказала Екатерина Аравани

Все о чечевице . Полезные свойства. Применение. Фото — Ботаничка.ru

Чечевица — небольшое плоское семя однолетнего растения, относится к семейству бобовых. Она насыщена растительным белком, в пищу ее употребляли еще с доисторических времен. Коричневая (континентальная) чечевица во время тепловой обработки издает легкий ореховый аромат. Нередко ее добавляют в салаты, тушеное мясо и запеканки. Красная чечевица используется в азиатской кухне. Она обладает легким пикантным ароматом и входит в рецепт индийского блюда дал. Чечевичная мука используется при печении вегетарианских пирожков и хлеба. Продается она в сухом или консервированном виде.

Чечевица (Lens). © Adiel lo

Чечевица в Древнем Египте выращивалась и для внутреннего потребления и на экспорт — главным образом, в Рим и Грецию, где в рационе бедняков она стала главным источником белка.

На Руси о чечевице узнали в 14 веке. Но по мере ввоза других овощей, они вытеснили ее, и в 19 веке ее уже не было на наших полях. И лишь в 20 веке ее снова стали выращивать, но уже в небольших количествах.

Как уже отмечалось, среди культурных растений чечевица является одной из самых древних. Ее зерна в большом количестве были обнаружены археологами на острове Биенского озера в Швейцарии, в свайных постройках, относящихся к бронзовому веку. Древние египтяне использовали чечевицу для различных блюд, из чечевичной муки выпекали хлеб. В Древнем Риме чечевица пользовалась огромной популярностью, в том числе и как лекарственное средство.

Чечевичные бобы содержат много белка, чем определяется их пищевая ценность. Также за счет своих питательных свойств чечевица способна заменить крупы, хлеб и, в большей мере, — мясо.

Чечевица (Lens). © Victor M. Vicente Selvas

Среди зернобобовых культур чечевица обладает одними из лучших вкусовых качеств и питательностью, она лучше и быстрей разваривается, чем другие бобовые, обладает более тонким и приятным вкусом. В составе семян чечевицы содержится: углеводов — 48 — 53 %, белка — 24 — 35 %, минеральных веществ- 2,3 — 4,4 %, жира- 0,6- 2 %. Чечевица — отличный источник витаминов группы B. Витамин C появляется в прорастающих семенах. В белке чечевицы содержатся жизненно важные аминокислоты, прекрасно усваиваемые организмом. В чечевице не накапливается токсичных элементов радионуклидов и нитратов, поэтому она относится к экологически чистым продуктам. В 100 граммах семян её энергетическая ценность равна 310 ккал. Отвар из чечевицы советуют принимать во время мочекаменной болезни.

Как считалось в древности, чечевица способна лечить нервные расстройства. По мнению древнеримских врачей, при ежедневном приеме чечевицы, человек становится более спокойным и терпеливым. Содержащийся в ней калий полезен для сердца, и она также является отличным кроветворным продуктом.

Чечевица (Lens)

Некоторые из сортов чечевицы, например, чечевица тарельчатая, способны уменьшить уровень сахара в крови, что важно для больных диабетом. Для этого ее рекомендовано включить в рацион хотя бы два раза в неделю. Чечевичное пюре помогает при язвах желудка, колите и болезнях двенадцатиперстной кишки.

10 интересных фактов о чечевице

21.10.2019

10 интересных фактов, Продукты

Интересная судьба у чечевицы. В Российской Империи ее выращивали не только для внутреннего потребления, но и на экспорт, а сейчас в нашей стране она очень уступает в популярности и другим бобовым, и крупам. Доходит до того, что иные кулинары даже не представляют, что и для чего с ней делать — потому и не покупают. С другой стороны, говорить о том, что чечевица забыта, было бы неверно: в ресторанной кухне она вполне прижилась и повара, которые желают выдумать новое блюдо, с удовольствием ее используют. И ведь есть, за что ее ценить.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

• Чечевица была одним из первых растений, одомашненных человеком наряду с пшеницей, ячменем и горохом. Свидетельства тому обнаружены археологами при раскопках неолитических стоянок на Ближнем Востоке.

• Чечевицу также находят в древнеегипетских гробницах, датированных 2400 годом до н.э. Вполне возможно, древние египтяне использовали ее как афродизиак, кроме того, считалось, что чечевица придает детям бодрости и прилежания. Еще одно археологическое появление чечевицы — Вавилон: не исключено, что в 8 веке до нашей эры чечевицу культивировали в его знаменитых садах.
• Библейский персонаж Исав, сын Исаака и Ревекки, продал свое первородство брату Иакову за похлебку из красной чечевицы. Вдохновленные этим сюжетом, французские повара создали чечевичную похлебку Исава.
• Чечевица имеет множество сортов, различающихся по размеру и цвету бобов. Цвета чечевицы варьируются буквально от белого до черного, и кожица некоторых сортов, как правило, желтых, белых и красных, удаляется. Такая чечевица требует еще меньшего времени приготовления, чем обычно.

• Оптические линзы не только имеют форму чечевицы — слово lens происходит от латинского названия этого бобового растения. Такая же аналогия прослеживается и в десятках других языков.
• Содержание белка в чечевице достигает 26%, что ставит ее на третье место по этому показателю среди овощей. Уступая лишь соевым бобам и конопле, чечевица играет важнейшую роль в вегетарианском питании, особенно в Индии, где вегетарианство имеет глубокие исторические и религиозные корни.
• Помимо белка, чечевица чрезвычайно богата клетчаткой, углеводами, минералами и витамином B1, зато почти не содержит жиров, калорий и холестерина. Наибольшим содержанием клетчатки отличаются зеленые сорта чечевицы. Чечевица очень полезна для женщин, потребности которых в железе выше, чем у мужчин, и рекомендуется при беременности.

• Вдобавок ко всем своим полезным свойствам чечевица еще и достаточно дешева. Во время Второй Мировой войны американцев призывали питаться чечевицей, чтобы поддержать экономику страны, несущей бремя войны.
• Простейший метод приготовления чечевицы — отварить ее в воде или бульоне 15-20 минут. Некоторые кулинары предпочитают замачивать чечевицу, но это совершенно не обязательно.
• Кулинарная фантазия поваров по всему миру создала необъятное наследие рецептов кушаний, в которых чечевица выступает на первых ролях. На Среднем Востоке из чечевицы варят густую похлебку с луком, чесноком и специями, в Индии популярно блюдо из чечевицы и риса, а в юго-восточной Франции из чечевицы готовят гарнир к баранине и печеной дичи.

Не зря все-таки человечество столь ценит чечевицу. Предлагаю вернуть чечевице ее заслуженное место на наших кухнях — и сделать это прямо сейчас. Чтобы эта задача стала проще, я выбрал для вас несколько моих любимых рецептов с чечевицей:

Ветхозаветный суп из чечевицы
Дал из чечевицы
Гарнир из чечевицы

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Другие записи по теме:

Всё о чечевица: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

Несмотря на огромное разнообразие продуктов, в свой рацион в качестве гарнира мы включаем овощи, рис, гречку или лапшу, абсолютно забывая о бобовых. Чаще всего на наших столах появляются лишь консервированные банки горошка или фасоли. Поэтому на этой неделе REDMOND Club рассказывает о чечевице.

Родом с Востока

Люди рано начали выращивать чечевицу: археологи нашли ее семена на стоянках эпохи неолита на Ближнем Востоке, в древнеегипетских гробницах, в памятниках Вавилонского царства.

В отличие от других бобовых культур, чечевицу не нужно вымачивать перед приготовлением

Чечевица была популярным продуктом в Древнем Египте. Ученые предполагают, что именно оттуда ее привезли в Грецию. И уже с берегов Средиземного моря чечевица распространилась в остальных странах Европы. В России эта культура появилась примерно в XII веке, но называлась она «сочевица», от слова «сочный».

В Чехии существует давняя традиция, связанная с чечевицей. Мужчине, который недавно стал отцом, преподносили тарелку горячей чечевицы с разбитым яйцом. Когда у режиссера Милоша Формана родились близнецы, ему подали такое же блюдо, при этом в яйце оказалось два желтка!

Склад витаминов

В 100 граммах приготовленной чечевицы содержится большое количество растительного белка, 90% суточной нормы фолиевой кислоты, особенно полезной для беременных женщин. Множество микроэлементов (фосфор, магний, калий, цинк), входящих в ее состав, регулируют уровень холестерина и положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря содержанию витаминов групп A, B, PP, чечевица улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет. А по своей биологической ценности она вполне способна заменить хлеб, некоторые крупы (пшенка, ячка) и даже мясо.

В чечевице содержится 54% сложных углеводов, благодаря чему она медленно усваивается и помогает долго поддерживать чувство насыщения

Спокойствие, только спокойствие

Чечевица является поставщиком триптофана – аминокислоты, которая преобразуется в серотонин. Из-за недостатка этого вещества можно впасть в депрессию, постоянно испытывать чувство тревоги или просто беспрестанно ворчать на окружающих. Кроме того, чечевица содержит изофлавоны, затрудняющие образование раковых клеток.

Чечевицу можно выращивать даже на загрязненной территории, поскольку она не накапливает различные токсины, нитраты или радионуклиды

На вкус и цвет

Существует несколько сортов чечевицы, некоторые из них были выведены искусственно:

Коричневая чечевица

Этот вид чечевицы является одним из самых популярных во всем мире. Коричневая чечевица не разваривается, а после приготовления имеет легкий ореховый вкус. Она отлично сочетается с мясом или овощными блюдами.

Красная чечевица

В отличие от других сортов красная чечевица довольно быстро разваривается, поэтому если ее переварить, то может получиться прекрасное пюре. Также она часто используется как основной ингредиент супов. Проще всего приготовить чечевичную похлебку. Достаточно будет потушить овощи, потом бросить их с чечевицей в кастрюлю с водой, довести до кипения и дать потомиться полчаса.

Чечевица «белуга»

Белугой этот вид так назвали из-за сходства с черной икрой – её зернышки имеют смолянистый цвет, а по форме они мелкие и круглые. Специалисты рекомендуют проращивать черную чечевицу в течение 4–5 дней. В таком виде в ней сохраняется высокий уровень клетчатки, полезной для людей с заболеваниями печени и ЖКТ.

Чечевица пюи

Сорт пюи получил свое название в честь местечка во Франции, где ее начали выращивать. Она обладает характерным зелено-коричневым оттенком и острым вкусом. После варки она также отлично сохраняет свою форму, поэтому служит прекрасной основой для салатов или рагу.

Всё, что нужно знать о чечевице

Блюда из чечевицы – вполне обычная и простая пища, питавшая множество народов Земли с древнейших времен. Чечевичная похлёбка не украшала собой великие пиры и столы знати, но внесла гораздо более ценный вклад в историю человечества. Несмотря на то, что чечевица – продукт не для королей, она сама – королева всех бобовых. Нетребовательная к погодным условиям и земле, чечевица спасала от голода и отчаяния тысячи людей, кормила и богатых, и бедных. В этой статье мы расскажем вам, что люди думали о чечевице в древности и почему сегодня врачи советуют есть чечевицу минимум два раза в неделю.

Источник: happyvibes-healthylives.tumblr.com/post/1054028685

Еще в эпоху неолита люди начали выращивать чечевицу, почти одновременно с ячменем и пшеницей. Чечевичные зернышки были в большом количестве обнаружены археологами в постройках бронзового века в Швейцарии. Известно, что древние египтяне готовили из чечевицы похлебки и каши и выпекали из чечевичной муки хлеб. В почете чечевица была и у древних греков. До сих пор в греческом языке сохранилось множество фраз и оборотов речи, упоминающих чечевицу. Например, фраза, звучащая как «подменять мясо чечевицей» будет аналогом нашей «водить за нос». В Древнем Риме чечевица была весьма популярна и как пища, и как лекарственное средство. Горячая чечевичная похлебка способствовала выздоровлению и укреплению сил во время болезни.

Индийские ароматные супы и соусы, иранский сладкий плов с чечевицей, финиками и изюмом, турецкий фасолево-чечевичный крем-суп, мексиканские такос с чечевицей и множество других блюд с чечевицей распространены по всему миру благодаря долгой и богатой истории чечевицы.

Источник: girlremodelled.tumblr.com/post/137766876860/first-

Чечевица выглядит как низкорослое травянистое растение с ветвящимся стеблем и бобами, в которых находятся по 1-3 семени. Диаметр семян разных сортов – от 2 до 6-9 мм. Они как раз и идут в пищу.

Чечевица – уникальный идеальный продукт для здорового питания. Она содержит в себе незаменимые аминокислоты, необходимый для строительства наших клеток материал, длинный список витаминов и микроэлементов, важных для регуляции биохимических процессов в организме.

Зерно чечевицы особенно ценно высоким содержанием кальция, калия, фосфора, железа, имеет в своем составе марганец, медь, молибден, бор, йод, кобальт, цинк, жирные кислоты из группы Омега-3, Омега-6, а также является хорошим источником витаминов группы В, содержит витамины РР и А. Чечевица и блюда из нее очень питательны и вкусны, и вполне могут заменить собой другие крупы, хлеб и продукты из мяса. Чечевица – важная составляющая меню правильного питания для людей, которым показана диета, вегетарианцев и всех, кто следит за своим здоровьем.

Источник: marinafjell.tumblr.com/post/113933036619

Из-за того, что чечевица уже давно распространилась по всему миру, можно встретить множество ее видов: красная, коричневая, желтая, зеленая пятнистая «пюи», просто зеленая, и черная, или «белуга».

Каждый сорт имеет свои отличия: коричневая и красная чечевица содержит больше всего железа, ее особенно рекомендуют есть людям с анемиями. Коричневая чечевица лучше всего подойдет для супов, а красная – для пюре. Зеленая помогает при проблемах с желудком и диабете. В ней много клетчатки и она может ощутимо снижать уровень сахара в крови при регулярном употреблении. Зеленая «пюи», названная в честь французского города, где она была выведена, по праву считается многими самой вкусной и пикантной. Зеленая чечевица особенно приятна в составе салатов. Желтая чечевица, получаемая путем шлифовки зеленой, содержит большое количество фолиевой кислоты, поэтому она особенно полезна беременным женщинам.

Источник: organicfeelings.tumblr.com/post/151356206234

В отличие от других бобовых и овощей, чечевица обладает уникальной способностью не накапливать в себе вредные вещества. Учитывая современную экологическую обстановку, эта способность делает чечевицу невероятно ценной.

Единственное, что расстраивает на фоне волшебных свойств и невероятного вкуса чечевицы – темпы снижения ее производства и потребления в России. Если за рубежом чечевица как была постоянной составляющей рациона питания, так и осталась, то в России почти перестали производить и есть чечевицу, и многие впервые пробуют ее заграницей. А ведь совсем недавно Россия занимала лидирующие позиции по выращиванию чечевицы.

А вы часто едите чечевицу?

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

Все, что вам нужно знать о чечевице | 2016 Международный год зернобобовых

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица — самый распространенный сорт — любая сумка в продуктовом магазине с надписью «чечевица» без какого-либо другого описания, скорее всего, полна коричневой чечевицы. Этот сорт может иметь цвет от коричневого хаки до темно-черного и имеет мягкий землистый вкус.

Подходит для:

Этот сорт хорошо держит форму во время приготовления, что делает его идеальным для использования в теплых салатах, запеканках, супах и тушеных блюдах.Коричневая чечевица также хорошо сочетается с вегетарианскими гамбургерами или вегетарианским мясным рулетом.

Готовить:

В средней кастрюле смешайте 1 стакан сухой коричневой чечевицы с 2½ — 3 стаканами воды. Доведите до кипения и тушите 35–45 минут до готовности. Если они будут использоваться в супе или тушеном мясе, добавьте их в кастрюлю, оставив около 40 минут на приготовление.

Зеленая чечевица

Зеленая чечевица очень похожа на коричневую чечевицу, но имеет более крепкий и слегка острый вкус и бывает разных размеров.Зеленая чечевица может варьироваться по цвету от бледно-зеленого до зеленовато-серого с оттенками синего и черного. Совет от профессионала: зеленая чечевица — отличный (и менее дорогой) заменитель знаменитой французской чечевицы Пюи.

Подходит для:

Как и коричневая чечевица, зеленая чечевица хорошо сохраняет форму. Это в сочетании с сильным ароматом делает зеленую чечевицу идеальной для салатов или гарниров.

Готовить:

Смешайте 1 стакан чечевицы с 2½ стаканами воды.Доведите до кипения и тушите 35–45 минут до готовности. (Не забудьте добавить в воду для готовки ароматические вещества или травы, чтобы конечный продукт получился вкуснее.)

Красная и желтая чечевица

Этот сорт чечевицы имеет цвет от золотисто-желтого до оранжевого и красного. Это также единственный сорт, который продается «раздельно», то есть перерабатывается на более мелкие кусочки чечевицы. Эта несколько сладкая и ореховая чечевица очень распространена в индийской и ближневосточной кухне и является ключом к классическим блюдам, таким как индийский дхал.

Подходит для:

Из-за своей «расколотой» чечевица эта разновидность чечевицы имеет тенденцию распадаться при приготовлении, что делает ее идеальной для использования в супах или тушеных блюдах (особенно в качестве загустителя), а также в запеканках или любых других блюдах, где их протирают.

Готовить:

Разделенная чечевица готовится быстро, обычно примерно за 15–30 минут. 2425 Когда вы используете ее в супе или тушеном мясе, просто добавьте ее в кастрюлю за 15–30 минут до окончания приготовления. При самостоятельном приготовлении доведите до кипения 1½ стакана воды и 1 стакан сухой чечевицы, затем тушите 10–15 минут до готовности.

Специальная чечевица

Существует много разновидностей специальной чечевицы, но наиболее распространены две: черная белуга и пуи. Оба сорта примерно на треть меньше коричневой или зеленой чечевицы и обладают богатым землистым вкусом.

Чечевица черной белуги :

В приготовленном виде черная чечевица белуги блестящая, крошечная и черная — она ​​похожа на икру: отсюда и название.

Подходит для:

Благодаря своему богатому, землистому вкусу, мягкой текстуре и красивому внешнему виду эта чечевица является прекрасной основой для салатов или как компонент с любым видом протеина.

Готовить:

Смешайте 2¼ стакана воды и 1 стакан чечевицы. Доведите до кипения и тушите 25–30 минут или до готовности.

Чечевица Puy :

Чечевица Пюи выращивается на вулканической почве в особом регионе центральной Франции под названием Ле Пюи. Чечевица Puy известна своим темным, голубовато-сланцево-зеленым цветом и насыщенным, перечным вкусом.

Подходит для:

Эта высококачественная чечевица должна стать центральным элементом трапезы.Они являются отличной основой для мяса или рыбы, их можно легко добавить в гарнир или в салат для основного блюда.

Готовить:

Смешайте 2½ стакана воды с 1 стаканом чечевицы. Доведите до кипения и тушите 20–30 минут до готовности.

Будь то салат, суп или основа основного блюда, чечевица станет сытным и полезным дополнением к любому блюду. Если воспользоваться рецептом невозможно, легко приготовить вкусное блюдо на основе чечевицы, не придавая особого значения направлению. Следуйте инструкциям относительно соотношения воды и чечевицы и добавьте в воду много ароматизаторов — лук (разрезанный на четвертинки), лавровый лист или пучок других трав — чтобы придать чечевице аромат во время приготовления.Подавайте с жареными овощами и куском мяса, чтобы получить легкий и полноценный обед. Чечевица легко заменяет любое сытное зерно или бобовые в большинстве рецептов или кулинарии.

Все о чечевице — советы по приготовлению

Приготовление из чечевицы | Приготовление чечевицы Чечевица Чечевица — это бобовые, которые обычно имеют насыщенный ореховый привкус. Их выращивают в стручках, в каждом из которых содержится одно или два семени.Есть много разновидностей, которые классифицируются как большие или маленькие, и имеют округлую, овальную или сердцевидную форму. Обычно они не более 1/4 дюйма в диаметре. Чечевица готовится намного быстрее сушеной фасоли и не требует замачивания. Семена чечевицы продаются целыми или раздельными, у некоторых из них удалена шелуха. Зеленая и коричневая чечевица, которая лучше всего сохраняет форму после приготовления, являются наиболее распространенными видами, используемыми в Соединенных Штатах. Красная чечевица также популярна, но в приготовлении она не сохраняет свою форму.Чечевица имеет хорошую питательную ценность, содержит пищевые волокна, витамины группы B, белок и почти не содержит калорий. Использование: Чечевица обычно используется в супах и тушеных блюдах. Зеленая и коричневая чечевица довольно хорошо держит форму, если ее не пережарить, и ее можно добавлять в салаты и другие блюда. Разновидности, которые становятся мягкими после приготовления, используются в основном для сгущения тушеных блюд и супов или превращаются в пюре. В лучшем виде: Чечевица сушеная и доступна круглый год.Наиболее распространенные разновидности можно найти в большинстве продуктовых магазинов, но некоторые разновидности доступны только на этнических рынках и в специализированных магазинах. Как купить: Чечевица продается расфасованной в коробки или мешки, а также оптом. При покупке фасованной чечевицы убедитесь, что упаковка не повреждена и нет признаков повреждения от влаги. Чечевица должна быть достаточно однородной по размеру и цвету, и на ней не должно быть повреждений насекомыми, независимо от того, покупается ли она оптом или в расфасованном виде.О повреждении насекомыми можно судить по очень маленьким проколам на чечевице. Они не должны иметь трещин или обломков. Покупая оптом, убедитесь, что контейнеры для чечевицы накрыты и что продукт переворачивают достаточно часто, чтобы обеспечить свежесть. Хранение: Чечевицу можно хранить неограниченное время, но через год ее цвет начнет тускнеть, и они станут суше, и их приготовление займет больше времени. Кроме того, имейте в виду, что неизвестно, сколько лет чечевице на момент покупки, поэтому рекомендуется хранить чечевицу только в течение шести месяцев.Не смешивайте недавно купленную чечевицу с чечевицей, которую вы хранили дома, потому что чечевица, которую вы храните, будет суше, чем та, которую вы только что купили. Из-за разной степени сухости чечевица готовится неравномерно. Хранить в герметичном пакете или герметичном контейнере в прохладном сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Приготовленную чечевицу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике от 4 до 5 дней. Приготовленную чечевицу также можно хранить в морозильной камере до шести месяцев, но ее замораживание может повлиять на ее текстуру при повторном нагревании. Чечевица черная Очень маленькая чечевица черного цвета, которая чаще всего используется в индийских блюдах. Чёрную чечевицу можно найти целой, разделенной и со снятой кожицей. После снятия кожуры чечевица приобретает кремовый цвет. Целая или разрезанная чечевица имеет сильный землистый вкус, если оставить кожицу, но без кожуры, их вкус довольно мягкий. Коричневая чечевица Стандартная светло-коричневая чечевица, которую вы найдете наиболее доступной.Коричневая чечевица более толстая, но меньше зеленой, с более землистым вкусом. Они хорошо держат форму, но при переваривании могут стать мягкими. Французская зеленая чечевица Чечевица с нежным перечным вкусом, произведенная в Пюи во Франции, а теперь выращиваемая в Северной Америке и Италии. Они имеют размер примерно 3/16 дюйма, внешняя оболочка темно-зеленого цвета с темными крапинками, а внутренняя часть — желтого цвета.Они сохраняют твердую консистенцию после приготовления, что делает их хорошей добавкой в ​​салаты и блюда, в которых желательно цельное зерно. Их приготовление может занять немного больше времени. Также известен как чечевица Ле Пюи. Зеленая чечевица Очень ароматная чечевица, которая хорошо сохраняет форму после приготовления, что делает ее хорошим дополнением к салатам и другим блюдам, требующим дополнительной текстуры. Он плоский и имеет размер примерно 1/4 дюйма. Оранжевая чечевица (лущенная и разделанная) Очень маленькая расколотая чечевица, наиболее часто используемая в блюдах ближневосточной или индийской кухни.Их обычно находят лущеными и расколотыми, что проявляется в оранжевой окраске. Оранжевая чечевица быстро готовится из-за того, что она мелкая и расколется. Они готовятся довольно мягко, поэтому хорошо подходят для загустения супов и приготовления пюре. Красная чечевица (неочищенная) Красная чечевица готовится быстро, но становится мягкой и плохо держит форму. Их лучше всего использовать для загустения блюда или в пюре. Чаще всего они используются в блюдах ближневосточной или индийской кухни.Традиционно для индийских блюд чаще всего используются неочищенная (кожица) красная чечевица, известная как коричневая массор, и красная (очищенная от кожицы) чечевица, известная как масур дал. Неочищенные, они коричневые с красным оттенком и размером около 1/8 дюйма. После снятия кожуры семя приобретает оранжево-красный цвет и имеет размер около 1/16 дюйма. Препарат из чечевицы Чтобы приготовить чечевицу, нужно выполнить всего несколько простых шагов. Следуйте инструкциям ниже. Разложите чечевицу одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденную чечевицу. Проверив чечевицу, поместите ее в ситечко и тщательно промойте под холодной водой. Готовые к приготовлению после ополаскивания. Чечевицу не нужно замачивать перед приготовлением. Приготовление чечевицы Чечевицу нельзя переваривать, иначе она станет мягкой и кашеобразной.Для разных сортов требуется разное время приготовления. Используйте 1 1/2 стакана воды или бульона на 1 стакан чечевицы. Добавьте воду или бульон в кастрюлю и при желании добавьте ароматизаторы, такие как травы, чеснок и лук. Не добавляйте соль, пока чечевица не будет приготовлена, потому что соль сделает ее жестче, если добавить ее в начале приготовления. Доведите воду или бульон до кипения и добавьте чечевицу. Варить 2–3 минуты, а затем убавить огонь до кипения.Варить до готовности. Готовьте зеленую и коричневую чечевицу примерно 45 минут, а красную — 25 минут. Примечания по степени готовности: Обязательно начните дегустацию чечевицы на предмет желаемой нежности за 10–15 минут до окончания времени приготовления. Не пережаривайте, иначе они станут мягкими. Если вы добавляете чечевицу в салат или хотите получить более плотную текстуру чечевицы в супе или рагу, готовьте ее только до тех пор, пока она не станет нежной, но твердой. Если вы хотите приготовить пюре, готовьте до мягкости. Время приготовления также зависит от возраста чечевицы, что влияет на ее влажность. При использовании фасованной чечевицы обязательно проверьте ее на нежность до истечения рекомендованного времени приготовления. Обычно рекомендуемое время приготовления больше, чем необходимо, и чечевица может стать мягкой.

Советы по использованию, покупке и хранению чечевицы

Хотите сэкономить и есть более здоровую пищу? Попробуйте чечевицу.Чечевица — вкусный и недорогой заменитель мяса; они быстро готовятся и могут использоваться в самых разных блюдах.

Чечевица — питательный выбор

Чечевица может быть важной частью плана здорового питания для людей, которые придерживаются вегетарианской диеты, хотят похудеть, снизить уровень холестерина или справиться с диабетом.

• Чечевица богата клетчаткой и белком. Они являются хорошим источником фолиевой кислоты, калия и железа. Они также имеют низкое содержание жира и натрия.
• Чечевица входит в группу продуктов «Мясо и альтернативы» в Канадском кулинарном справочнике. Одна порция чечевицы в Food Guide составляет стакана (175 мл). Это размером с теннисный мяч.
• В сушеной чечевице нет натрия (соли), но в консервированной чечевице есть. Уменьшите уровень натрия, сливая и промывая консервированную чечевицу под холодной проточной водой.

Попробуйте что-нибудь новенькое

Чечевица бывает разных размеров, цветов и форм.Они могут быть целыми, разделенными на половинки, сушеными или консервированными. Люди из Южной Азии обычно называют чечевицу даль, тушеное мясо. Поэкспериментируйте с разными видами чечевицы в своих любимых блюдах. Какую из этих чечевиц вы хотите попробовать?

• Красная чечевица
• Французская чечевица (серовато-коричневая)
• Желтая чечевица
• Белуга чечевица (черная)

Как купить чечевицу

Сушеная чечевица зачастую дешевле консервированной.Однако консервированная чечевица по-прежнему является хорошей покупкой и может сэкономить вам много времени. Просто откройте банку, промойте несколько минут и добавьте их в блюдо.

Сравните торговую марку, безымянную и оптовую цены. Если у вас есть место для их хранения, купите лишние консервы или сушеную чечевицу, когда они поступят в продажу.

Советы по хранению чечевицы

Сушеный

• Храните сушеную чечевицу в герметичном контейнере в шкафу или в сухом прохладном месте до одного года.
• Накройте крышкой и поставьте в холодильник в течение двух часов после приготовления.
• Готовую сушеную чечевицу можно хранить накрытой в холодильнике 5-7 дней или замораживать до 6 месяцев. Наклейте дату и храните герметичный контейнер, предназначенный для замораживания продуктов. Хранение чечевицы в морозильной камере позволяет легко добавлять ее в любую еду.

Консервы

• Закрытые консервы чечевицы можно хранить в шкафу или прохладном сухом месте до одного года.
• После открытия и ополаскивания консервированной чечевицы храните ее в закрытом стекле или герметичном контейнере в холодильнике, а не в открытой банке. Они хранятся 3-4 дня.
• Заморозьте приготовленную чечевицу на 1-2 месяца. Наклейте этикетку с датой и храните в герметичном контейнере, предназначенном для замораживания продуктов. Замороженная консервированная чечевица после разморозки будет довольно мягкой. Добавляйте их в готовые блюда.

Советы по приготовлению чечевицы

• Консервированная чечевица уже приготовлена.Просто хорошо промойте, и они готовы к использованию.
• Сушеную чечевицу выложите на противень и удалите все камни. Затем промойте и тушите в бульоне с низким содержанием натрия или воде в течение 20-30 минут до готовности.
• Сушеная чечевица при приготовлении может увеличиться вдвое, поэтому используйте большую кастрюлю или сковороду. Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) масла, чтобы предотвратить образование пены.
• В готовом виде зеленая и французская (коричневая) чечевица сохраняют форму. Другие сорта, такие как красная и желтая чечевица и разрезанная чечевица, станут мягкими, как пюре.Они отлично подходят для супов, соусов или даже детского питания.
• Идеи для приправ: тмин, кориандр, корица, куркума и овощи, такие как лук, морковь и сельдерей. Не добавляйте в блюдо помидоры, уксус или другие кислоты, пока чечевица не приготовится. Кислые продукты замедляют процесс приготовления.
• Попробуйте чечевицу в качестве гарнира (в пюре, целиком или в сочетании с овощами) или в салатах, супах и рагу.
• Из 1 стакана (250 мл) сушеной чечевицы получится 2 штуки.5 стаканов (625 мл) вареной цельной чечевицы или 2 стакана (500 мл) вареной чечевицы.

5 вещей, которые можно сделать с чечевицей

1. Основной гарнир из чечевицы

Новичок в приготовлении чечевицы? Попробуйте. Используйте французскую (коричневую) или целую зеленую чечевицу, потому что она сохраняет форму после приготовления.

• Удалите косточки с сушеной чечевицы, затем промойте и процедите.
• В большой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку (15 мл) масла.Обжарьте по одной штуке: нарезанный кубиками лук, зубчик чеснока, морковь и стебель сельдерея.
• Добавьте в кастрюлю сушеную чечевицу и воду или бульон. На каждые 1 стакан (250 мл) чечевицы добавьте 4 стакана (1 л) воды или бульона.
• Варить на сильном огне, пока чечевица не закипит. Уменьшите огонь до минимума и тушите около 25 минут, или пока чечевица не станет мягкой, но не развалится. При необходимости добавьте воды или бульона. Наслаждаться!
• Если вы используете консервированную чечевицу, просто промойте и добавьте в тушеные овощи, пока блюдо не станет горячим.

2. Даль

• Даль — это разновидность тушеного пюре из чечевицы и классический южноазиатский гарнир (также пишется даал, дал, даахл).
• Есть много видов даля. Его часто превращают в пюре из чечевицы, лука, помидоров и приправ (например, порошка карри, куркумы, порошка кориандра, порошка красного перца чили или гарам масала).
• Попробуйте его с блюдами карри, чапати или хлебом наан.

3.Заставить мясо идти дальше

Добавляйте клетчатку и экономьте деньги, заменяя часть мяса в рецептах (например, в мясном рулетах или мясном соусе) пюре из чечевицы. Также используйте их для загущения супов и рагу. Вот как:

• В кастрюле среднего размера на среднем огне смешайте 1 1/3 стакана (375 мл) чечевицы и 4 стакана (1 л) воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, затем тушите 30 минут или пока чечевица не станет мягкой. Снимите с огня и взбейте в блендере. На 3 стакана (750 мл) вареной чечевицы.
• Хранить пюре в холодильнике 5-7 дней. Если вы используете консервированную чечевицу, храните 3-4 дня.
• Заморозьте дополнительное пюре в лотках для кубиков льда. После замораживания переложите кубики в пакеты для заморозки, чтобы было легче разморозить только необходимое количество. Заморозить до 3 месяцев.

4. Быстрые обеды из чечевицы

• Для сытного обеда добавляйте консервированную чечевицу в домашние супы и овощные консервы с низким содержанием натрия
• Сделайте салат из чечевицы с оставшимся рисом, макаронами, киноа, булгуром или кус-кусом.Добавьте свежие, замороженные или оставшиеся овощи. Приправьте любимой заправкой для салата. Или попробуйте коричневый рис, чечевицу, замороженные эдамаме или кукурузу, измельченный болгарский перец, оливковое масло и немного лимонного сока.
• В приготовленный соус для макарон добавить консервированную чечевицу. Бросьте в приготовленную пасту с замороженными овощами.

Попробуйте это: плов из киноа и чечевицы

5. Вкусные тостадо из чечевицы и овощей

Тостадо — это лепешка с начинкой (фасоль, мясо, сыр), которую обжаривают до хрустящей корочки (как бутерброд с открытым лицом).Их легко сделать, и дети тоже могут помочь.

• Выложите маленькие кукурузные лепешки (25 см) на противень.
• Намажьте лепешки из приготовленной и протертой красной чечевицы.
• Сверху выложите нарезанные кубиками овощи и посыпьте тертым сыром.
• Запекается до плавления сыра. Подавать горячим.

Рецепты супа из чечевицы:

Суп из брокколи, капусты и чечевицы
Сытный суп из красной чечевицы и грибов

Другие рецепты с использованием чечевицы:

Карри из чечевицы, сладкого картофеля и цветной капусты
Плов из киноа и чечевицы
Яйца, запеченные с чечевицей, перцем и помидорами

Вас также может заинтересовать:

Все о бобовых
4 шага к сбалансированному веганскому плану питания
КАЧЕСТВО здорового питания может помочь контролировать артериальное давление

Последнее обновление — 13 июля 2017 г.

видов чечевицы — полный список и руководство

Сохраните на потом!

Чечевицу часто забывают как восхитительный источник белка и клетчатки.И хотя они небольшие по размеру, они богаты питательными веществами.

Если вы ищете альтернативу мясу или просто хотите расширить свой кулинарный опыт, чечевица — отличное место для начала.

Что такое чечевица?

Скорее всего, вы слышали о чечевице и, возможно, даже ели ее, но бывает трудно понять, что это такое. Чечевица относится к семейству бобовых, в которое входят нут и фасоль.

Существует много видов чечевицы, но их объединяет то, что они являются отличным источником белка и клетчатки.

Чечевица является основным продуктом индийской кухни, и большая часть мировых поставок чечевицы производится в Индии или Канаде.

Сколько существует разных видов чечевицы?

Хотя существует пять основных типов чечевицы, существует множество разновидностей в основных категориях. Существуют сотни различных вариантов чечевицы с уникальным вкусом и внешним видом.

Различные виды чечевицы

Коричневая чечевица

Самый распространенный вид чечевицы — коричневая.Вы можете найти их где угодно, включая местный продуктовый магазин.

Коричневая чечевица различается по цвету, но существует множество различных оттенков коричневого, от светло-коричневого до почти черного.

Коричневая чечевица имеет приятный землистый вкус. На полное приготовление у них уходит от 20 до 30 минут.

Чечевица зеленая

Второй по распространенности вид чечевицы — зеленая чечевица. Как следует из названия, они имеют зеленый цвет, который может варьироваться от зеленого цвета хаки до ярко-зеленого цвета.

Для вкуса ожидайте немного землистости с оттенками перца. Зеленая чечевица готовится долго, поэтому позвольте себе не менее 45 минут.

Несмотря на то, что зеленая чечевица готовится очень долго, она очень хорошо сохраняет форму и текстуру. В результате их часто используют в салатах.

Красная чечевица

Красная чечевица встречается не так часто, как зеленая или коричневая, но все же ее легко найти. Они различаются по цвету от золотисто-желтого до темно-красного.

Эта чечевица имеет сладкий и ореховый вкус, что делает ее действительно особенной.Им нужно около 30 минут на приготовление.

Единственное, что следует отметить в отношении красной чечевицы, — это то, что после того, как она была приготовлена, она становится довольно мягкой. Поэтому красную чечевицу часто используют в супах, рагу и карри.

Чечевица черная

Если вам сложно найти черную чечевицу, обязательно ищите ее под другим названием, Beluga lentils. Эти чечевицы очень маленькие по размеру и чисто черные.

Черная чечевица также известна как чечевица белуги, в честь икры белуги, поскольку они очень похожи друг на друга.В отличие от других видов чечевицы, черная чечевица растет только в прохладном сухом климате, в основном в Канаде.

На вкус черная чечевица имеет землистый вкус, и ее иногда сравнивают с черной фасолью. Они довольно универсальны и могут использоваться в салатах, в качестве гарнира и даже в жареном и протертом виде.

Эта чечевица готовится примерно за 25 минут и имеет небольшое преимущество по питательности по сравнению с другими видами чечевицы.

Французская зеленая чечевица

Также известный как зеленая чечевица Ле Пюи, этот сорт фактически охраняется Европейским Союзом.Название этой чечевицы можно описать только для разновидности, произрастающей в регионе Ле-Пюи во Франции.

Чечевица Ле Пюи выращивается в том же регионе более 2000 лет и имеет острый привкус перца. Они выращены на вулканической почве и могут иметь гастрономические качества.

После приготовления чечевица Le Puy сохраняет форму, что делает ее универсальной для многих рецептов.

Различные сорта чечевицы

Лошадь грамм

Лошадь-грамм выполняет двойную функцию как чечевица.Это потому, что это одна из самых богатых белком чечевицы на планете.

Первое использование грамма лошади — кормление лошадей, отсюда и название. Он широко используется в Англии для кормления как лошадей, так и коров, поскольку он богат питательными веществами.

Однако, несмотря на название, люди также могут и должны употреблять конский грамм. В других частях света конский грамм имеет более приятное звучание, например култи на хинди и коллу на тамильском.

Лошадь грамм в основном выращивается в Индии.Он засухоустойчив и чрезвычайно вынослив, что делает его важным продуктом питания в Юго-Восточной Азии.

Masoor Dal

Масур Дал — расколотая чечевица, с которой удалили кожицу. Это землисто-красный цвет.

Для приготовления не нужно замачивать эту чечевицу, так как она мягкая и быстро готовится. В то время как masoor dal начинается с красного цвета, после приготовления он становится золотисто-желтым.

Масур дал готовится кипячением. Ей нужно около 30 минут на слабом огне, и вы узнаете, что она приготовилась, когда чечевица расколется.

После приготовления вы можете приготовить множество рецептов с масур дал. Карри являются самыми популярными, хотя вы также можете поджарить дал.

Это популярное индийское блюдо из-за высокой питательной ценности, особенно для вегетарианцев.

Нут

Нут, также известный как фасоль гарбанзо, намного крупнее другой чечевицы. Хотя вы можете найти сушеный нут, его чаще всего можно найти в консервных банках, что упрощает его использование.

Нут необходимо приготовить перед употреблением, это может занять около 40 минут. Однако, если вы используете консервированный нут, он уже готов, так что вы можете использовать его сразу.

В североамериканской кухне нут чаще всего используется в качестве хумуса. Это блюдо с Ближнего Востока представляет собой смесь нута, чеснока и тахини, и оно отлично подходит для макания лаваша или даже овощей.

Еще одно обычное применение нута — это блюдо масала, в котором используется нут большего размера.Это индийское блюдо сочетает в себе приготовленный нут с помидорами, луком и большим количеством специй.

Green Moong Dal

Зеленый лунный дал — еще один популярный рецепт дал. В его основе лежат бобы маш, зеленого цвета и легко доступные в любом индийском продуктовом магазине.

Рекомендуется сначала замочить маш в течение 3-4 часов. Это смягчит их и упростит приготовление, что занимает около 30 минут.

Другие ингредиенты зеленого мунг дал: лук, помидор и имбирь.Бобы маш на конце мягкие, но все же целые, что обеспечивает уникальную консистенцию.

Вы можете насладиться зеленым лун-дал с рисом или хлебом наан для сытной трапезы.

Урад Дал

Урад дал обладает насыщенным, пряным вкусом. Он использует более темную чечевицу, почти черного цвета. На приготовление чечевицы уходит около 30 минут, после чего ее протирают до однородной консистенции.

Другие ингредиенты урад-дал включают имбирь, чеснок и перец. Поскольку чечевица урад дал может быть горькой сама по себе, добавленные специи обеспечивают более насыщенный вкус и приятный вкус.

Лучше использовать вариант чечевицы разделенный урад дал, хотя, если вы не можете его найти, можно использовать всю версию.

Toor / Arhar Dal

Хотя вы можете найти эту еду под разными названиями, что может сбивать с толку, и тоордал, и архардал — одно и то же. В блюде используется чечевица тоор дар, которая имеет желтый цвет.

Когда чечевица готова, добавляют имбирь, куркуму и лук. Другие ингредиенты включают тмин, чеснок и перец чили.

Чечевица должна быть полностью приготовлена, чтобы ее можно было размять во время приготовления. Консистенция тоордаля густая и кремовая, а по окончании приготовления она приобретет золотисто-коричневый цвет.

Матар Дал

Матар дал — это блюдо из сушеного колотого гороха. У гороха удалена внешняя оболочка, поэтому он имеет более желтый цвет, чем типичный зеленый цвет, который можно ожидать от гороха.

Начните с кипячения гороха. После приготовления горох будет очень мягким.Добавьте другие ингредиенты, например жареный лук и специи.

В результате получится тонкое блюдо с консистенцией супа. Он также будет ярко-желтого цвета.

Матар дал — распространенное блюдо Юго-Восточной Азии, но наиболее популярно в бенгальских общинах.

Лобия

Лобия — распространенное блюдо в регионе Пенджаби в Индии. В качестве основы для чечевицы используется фасоль с черными глазками.

Начните с приготовления лука, имбиря, чеснока и специй. Затем добавьте в смесь черную фасоль.Хотя вам следует заранее замочить чечевицу, готовить ее не нужно.

После приготовления лобия должна иметь консистенцию пюре, так как фасоль с черными глазками превратится в пасту. В блюде должен быть хороший баланс между толстым и тонким. Лучше всего подавать с рисом или хлебом наан.

Какой вид чечевицы лучше всего?

Различные сорта чечевицы имеют разные характеристики. Если вам нужна густая паста или тушеное мясо, подойдет более мягкий сорт, например красная чечевица.

Однако, если вы хотите увидеть чечевицу во всей красе, лучше всего подойдет чечевица более твердого сорта, например зеленая или коричневая.

Заключение

Слишком часто мы думаем о мясе как о главном источнике белка. Однако существует множество альтернатив на растительной основе, например чечевица, которая дает нам все необходимые питательные вещества.

Хорошая новость в том, что существует множество видов чечевицы для самых разных кулинарных применений.

Статьи по теме:

Сохраните на потом!

Полное руководство по чечевице из Oh My Veggies!

Чечевица — определенно один из моих любимых вегетарианских белков.Они необработанные, их готовят быстрее, чем сушеные бобы (замачивание не требуется!), И у них просто приятный землистый вкус, который так хорошо подходит для самых разных блюд.

Один из моих любимых легких обедов — это миска, полная чечевицы и любых овощей, которые у меня есть под рукой, с чесноком, оливковым маслом и красным винным уксусом.

Чечевица не только восхитительна сама по себе, но и является отличным заменителем мяса — я часто использую ее вместо говяжьего фарша в рецептах.

Все о чечевице — из The Essential Good Food Guide

Недавно я получил копию The Essential Good Food Guide и вместо того, чтобы писать обзор книги, я решил поделиться отрывком.Отрывок о чечевице! Y Вы можете приобрести его в Интернете на Amazon. Это отличный ресурс для здорового питания!

Чечевица — старейшее культивируемое растение бобовых культур, вероятно, одомашненное около 7000 г. до н. Э.

Ботаническая номенклатура Кулинарная линза означает «кулинарная линза». Наше название оптический прибор, без сомнения, происходит от его сходства с маленькой, круглой, плоской формой, которая отличает все разновидности чечевицы.

Цвета варьируются от сланцево-зеленого, коричневого и черного до красновато-оранжевого, кораллового и золотого, при этом все разновидности обладают уникальным восхитительным вкусом и текстурой, но схожим питательным профилем.

Чечевица, одна из самых легко усваиваемых бобов, также считается фаворитом из-за ее короткого времени приготовления и универсальности. В отличие от других бобов, предварительного замачивания не требуется.

Приготовление под давлением не рекомендуется для любых сортов чечевицы, поскольку пена, образующаяся в процессе приготовления, может забить вентиляционные отверстия. Как правило, в этом нет необходимости, так как большинство сортов готовятся довольно быстро, используя метод кипячения и тушения.

Разновидности и рекомендации по приготовлению

Чечевица продается в четырех основных категориях: коричневая, зеленая, красно-желтая и специальная.В свою очередь, в каждой категории есть несколько разновидностей, что делает их интересными для открытий и экспериментов.

В целом, коричневая и зеленая разновидности хорошо сохраняют свою форму (некоторые более полно, чем другие), тогда как лущеная и, особенно, разделенная на части красная и желтая чечевица имеют тенденцию к распаду и, следовательно, лучше всего подходят для супов или супов. в приложениях, где они будут протираться.

Специальная чечевица , в которую я помещаю те, которые особенно отличаются по вкусу, форме и происхождению, в основном относятся к коричневой и зеленой категориям.

Коричневая чечевица, продаваемая оптом или в упаковке, помеченной просто как «чечевица» без указания конкретного сорта, обычно будет «обычной» чечевицей, также известной как пивоваренная чечевица .

Те, которые продаются как зеленая чечевица , будут относиться к одному из трех классов в зависимости от размера. Если они большие, это может быть чечевица Лэрд или одна из нескольких похожих разновидностей. Если зеленая чечевица среднего размера, это будет чечевица Ричли или что-то подобное.Классический сорт мелкой зеленой чечевицы — это эстонская чечевица.

К счастью, при приготовлении вам не придется бороться с тем, что есть что, поскольку эти основные коричневые и зеленые сорта имеют одинаковое время приготовления и соотношение воды и чечевицы.

Тем не менее, узнав больше о характеристиках каждой чечевицы, вы получите больше удовольствия как от готовки, так и от обеда.

Чечевица черной белуги

Используйте 2¼ стакана воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить 25-30 минут.

Это крошечная черная чечевица, которая при приготовлении удивительно похожа на блестящую блестящую икру.

Их богатый землистый вкус и мягкая текстура идеально подходят для салатов и супов, а также к пасте, рису или тушеным овощам.

Их глубокий черный цвет не только создает драматический, поразительный контраст при приготовлении с различными красочными зелеными и красными овощами, но также указывает на то, что они богаты антиоксидантом антоцианом.

Здесь можно купить чечевицу черную белугу.

Французская зеленая чечевица

Используйте 2½ стакана воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить от 40 до 45 минут.

Французская зеленая чечевица, известная своим характерным насыщенным, острым вкусом, также отличается своим сланцево-зеленым цветом с голубовато-черным оттенком и небольшим размером, составляющим около одной трети размера зеленой чечевицы.

Они также богаты антиоксидантными фитохимическими веществами, такими как черника и черный виноград, а также минералами, особенно железом и магнием.

Хотя французская зеленая чечевица выращивается с использованием того же сорта чечевицы, что и знаменитая чечевица Пюи, поскольку ее выращивают в Северной Америке или Италии, а не в регионе Пюи в центральной Франции, ее никогда не называют чечевицей дю Пюи .

Тем не менее, их можно заменить в любом рецепте, который требует чечевицы Пюи, не говоря уже о том, что они дешевле.

Так как французская зеленая чечевица хорошо держит форму, используйте ее в качестве гарнира с овощами и пастой, в салатах, в легком супе или в качестве фокуса еды.Они прекрасны в этом салате из грибов, лимона и чечевицы

Здесь вы можете купить зеленую чечевицу по-французски.

Puy Чечевица

Используйте 2½ стакана воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить от 40 до 45 минут.

Также известная как чечевица du Puy , эта чечевица имеет грифельно-зеленый цвет с синевато-черным оттенком и составляет около одной трети размера зеленой чечевицы.

Чечевица Пюи, выращиваемая на вулканических почвах района Ле-Пюи в Оверни в центральной Франции на протяжении почти двух тысяч лет, отличается исключительным качеством, вкусом и питательностью, в первую очередь минеральными веществами, особенно железом и магнием.

Как источник антоцианов, их темный цвет, подобный цвету черники и черного винограда, содержит ценные антиоксиданты. Ищите этикетку AOC (Appellation d’origine contrôlée), чтобы гарантировать подлинность.

Известная своим характерным насыщенным, острым вкусом, чечевица Пюи традиционно подается в качестве гарнира, в салатах, в качестве основного блюда или даже в качестве основы для мяса, рыбы или дичи. Они идеальны в этом салате из манго и чечевицы.

Здесь вы можете купить чечевицу Puy.

Обычная чечевица

Используйте от 2 ½ до 3 стаканов воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить 45-55 минут.

При покупке чечевицы и на этикетке нет другого обозначения, обычная чечевица — название фактического сорта, которое имеет такое же простое название, как и полученное, иначе известное как пивоваренная чечевица — является наиболее распространенным типом чечевицы. доступен в Северной Америке.

Обычная чечевица отличается от других видов чечевицы крапчатым цветом хаки и имеет мягкий, несколько землистый вкус.

Обычно используется для приготовления сытных супов, тушеных блюд и гарниров, которые можно подавать вместе с зерновыми и пастой, этот сорт хорошо сохраняет форму после приготовления.

Тем не менее, эти нежные бобы также легко растираются, поэтому их издавна ассоциировали с приготовлением вегетарианских мясных рулетов и гамбургеров.

У коричневой чечевицы и риса одинаковое время приготовления, поэтому они давно готовятся вместе, часто с семенами сельдерея или другими приправами.

Здесь вы можете купить обычную чечевицу.

Рецепты из чечевицы

Теперь, когда вы знаете все, что нужно знать о чечевице (и еще немного!), Вот несколько моих любимых способов ее использования:

1. Фрикадельки с грибами из чечевицы
2. Веганские котлеты из Цинциннати, чили
3. Мангольд, чечевица и картофельный суп в медленноварке
4. Французский салат из чечевицы с травами
5. Ближневосточный суп из чечевицы и риса
6. Бургеры из чечевичных грибов
7. Мускатный орех Салат из кабачков, чечевицы и капусты с соусом из тахини

Часть этой статьи взята и перепечатана с разрешения The Essential Good Food Guide Маргарет Виттенберг, авторское право (c) 2013.Опубликовано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House, Inc. Фотографии (c) 2013 Дженнифер Мартин

Как приготовить чечевицу Рецепт

Узнайте, как правильно готовить чечевицу каждый раз! Вкусные, питательные и простые в приготовлении, это отличный способ добавить белок в салаты, гарниры и многое другое.

Если вы хотите добавить в свой рацион больше продуктов на растительной основе, чечевица — одно из первых, к чему вам следует обратиться. Эти крошечные бобовые являются источником белка и клетчатки, их легко приготовить, и они обладают восхитительным землистым вкусом, который прекрасно сочетается с любыми блюдами.Читайте дальше, чтобы найти мой метод приготовления чечевицы, а также информацию о различных сортах и ​​моих любимых рецептах чечевицы.

Как приготовить чечевицу

Мой метод приготовления чечевицы прост! Это сводится к 2 основным шагам:

1. Полоскание. Иногда вы можете встретить небольшие камни или мусор, смешанные с сушеной чечевицей. Чтобы не есть их, промойте чечевицу через сито с мелкими ячейками и соберите ее, прежде чем готовить. Выбросьте сморщенную чечевицу и мусор.
2. Затем, тушить! В отличие от кускуса или киноа, вам не нужно использовать определенное соотношение чечевица: чашки воды. Просто наполните большую кастрюлю наполовину водой, доведите ее до кипения и добавьте чечевицу. Варите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Конкретное время приготовления будет зависеть от того, какую чечевицу вы готовите.

Виды чечевицы и способы их использования

Не все разновидности чечевицы взаимозаменяемы, и каждый особенно хорошо подходит для различных рецептов.Вот сорта, которые вы чаще всего видите в магазинах, а также рекомендации по их использованию:

Ле Пюи или французская зеленая чечевица

Мой любимый сорт чечевицы! Эти парни держат форму во время готовки, и у них вкусная плотная текстура. Мне нравится использовать их в салате из чечевицы и соусе для пасты, и их сытная текстура также восхитительна в моем супе из чечевицы с карри.

Чечевица белуга

Эта черная чечевица очень похожа на французскую зеленую разновидность.Фактически, вы можете использовать их как взаимозаменяемые в большинстве рецептов из чечевицы! Они готовятся примерно за 20 минут и хорошо перекусывают. Я обращаюсь к ним, когда хочу добавить чечевицу в салат или подать ее как сытный гарнир.

Обычная зеленая или коричневая чечевица

Если вы готовите домашний суп или тушеное мясо, отлично подойдет обычная зеленая или коричневая чечевица. Вместо того, чтобы сохранять форму, они становятся мягкими и мягкими по мере приготовления. Я люблю добавлять сушеную чечевицу в большую кастрюлю с супом и оставлять на медленном огне, пока она не станет мягкой, около 30 минут.

Красная чечевица

Красная (или желтая) чечевица готовится намного быстрее, чем любой другой сорт. Они становятся мягкими и нежными уже через 15 минут на медленном огне! По мере приготовления они тают и растворяются, создавая восхитительную кремовую текстуру. Следовательно, они отлично подходят для добавления в густые карри, рагу или индийский дал. Я даже смешиваю их с сочным, похожим на хумус соусом!

Любимые рецепты из чечевицы

Ниже вы найдете мой метод приправы приготовленной французской чечевицы.Я смешиваю их с лимонным соком, дижонской горчицей, свежими травами и хлопьями красного перца, чтобы сделать питательный гарнир или основу для мисок на растительной основе. Их хранят в холодильнике до 5 дней, поэтому они являются одним из моих любимых белков при приготовлении еды и хранятся под рукой в ​​холодильнике.

Помимо этой простой подготовки, существует бесконечное количество способов их использования. Помимо рецептов чечевицы, которые я упомянул выше, вот несколько моих любимых:

• Обжаренная французская зеленая чечевица с чесноком, тмином, кориандром, кайенским перцем, солью и черным перцем, чтобы использовать ее в качестве сытной начинки для вегетарианских тако.Вы также можете добавить горсть нарезанных грецких орехов для хрустящей корочки!
• Замени их на нут в моем супе с множеством овощей, добавляя их в кастрюлю одновременно с бульоном.
• Смешайте их с простой овощной пастой, чтобы получить больше белка.
• Используйте их в салате с марокканскими специями, например в салате из жареной и сырой моркови на стр. 121 книги «Любовь и лимоны на каждый день».
• Добавьте из них овощи, чтобы приготовить богатое белком вегетарианское основное блюдо, например, фаршированные средиземноморскими баклажанами на странице 179 книги «Любовь и лимоны каждый день».Вы также можете приготовить из них уютный запеченный сладкий картофель!
• Используйте их в домашнем фалафеле! Найдите мой рецепт фалафеля из красной чечевицы на стр. 137 книги «Любовь и лимоны на каждый день».

У вас есть любимые рецепты чечевицы? Дай мне знать в комментариях!

Другие основы приготовления на растительной основе

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из этих компонентов для приготовления на растительной основе:

Как приготовить чечевицу

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Всего Время: 25 минут

На 4–6 порций

Это мой метод приготовления чечевицы.Когда чечевица будет приготовлена, попробуйте острый маринад, который сделает чечевицу восхитительной и готовой к использованию в салатах или мисках.

Приготовленная чечевица

• 1 чашка сырой французской зеленой или черной чечевицы
• горшок с водой

Лимонно-травяная заправка, по желанию

• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима 1 чайная ложка
• соль
• ¼ чайной ложки дижонской горчицы
• свежемолотый черный перец
• 1/2 стакана нарезанной петрушки
• щепотка хлопьев красного перца, по желанию.

• Приготовьте чечевицу: В средней кастрюле смешайте чечевицу с водой и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите, периодически помешивая, в течение 17-20 минут или до мягкости, но не кашицеобразного состояния. Слейте лишнюю воду, дайте остыть. Используйте в любом рецепте, который требует приготовленной чечевицы.

• Приготовьте заправку из лимонных трав: Перелейте приготовленную чечевицу в миску среднего размера. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль, горчицу и перец.Добавьте петрушку и хлопья красного перца, если используете. Подавать как гарнир или хранить в холодильнике до 5 дней.

Дает 2 1/2 стакана вареной чечевицы.

Что такое чечевица? Питание и разновидности

Чечевица — это бобовые миниатюрные, содержащие огромную дозу питательных веществ! Каждая порция содержит белок, клетчатку и минералы. Вот руководство по различным типам чечевицы, а также по их разнице по вкусу, текстуре и использованию.

Если вы еще не готовите с чечевицей — слушайте! Этот недооцененный боб невероятно универсален, его легко приготовить.Они должны быть основным продуктом питания в вашей кладовой. Употребление чечевицы — это здоровый упадок, но в то же время полезно для здоровья.

Я люблю готовить из чечевицы, потому что это пища с высоким содержанием клетчатки. Хотя чечевица богата углеводами и белком, она также содержит около 16 граммов клетчатки на чашку приготовленной чечевицы. Они вкусны целиком в супах, салатах, рагу, соусах, но также хорошо подходят для приготовления пюре. Как будто и не может быть лучше, их размер означает, что их не нужно замачивать на ночь, как другие бобовые, что устраняет раздражающий этап подготовки.

Пищевая ценность чечевицы

Чечевица или Lens culinaris — это бобовые растения, содержащие съедобные семена, окруженные защитной внешней оболочкой. Они продаются на рынке с покрытием семян и без него, а также целиком или разделенными, что влияет на консистенцию и время приготовления. Чечевица — отличный источник белка, способного снизить риск сердечных заболеваний.

В настоящее время, как один из основных продуктов питания во многих культурах, подобно лебеде, чечевица является прекрасной богатой питательными веществами пищей, которую можно добавить в свой рацион.Сушеная чечевица состоит из примерно 8% воды, 26% белка, 63% углеводов и от 42 до 47% крахмала. Они богаты минералами и являются особенно хорошим источником магния, кальция, калия, цинка и фосфора.

Их отличительной чертой является то, что они содержат большое количество незаменимой аминокислоты, называемой лизином, которой другие зерна содержат мало. Однако им не хватает другой незаменимой аминокислоты — триптофана, поэтому убедитесь, что вы получаете источники из мяса или других злаков.

Одна порция чечевицы, примерно 1/4 стакана сушеной, содержит примерно 180 калорий, 11 граммов белка, менее 1 грамма жира, 32 грамма общих углеводов, 1 грамм сахара и 19 граммов клетчатки.Для микроэлементов; 40 мг кальция, 2,5 мг железа, 42 мг магния, 105 мг фосфора, 480 мг калия и 1,5 мг цинка. (Источник: База данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США).

Чечевица обыкновенная

Здоровое питание не должно быть скучным, особенно если у вас есть как минимум 12 сортов чечевицы, которые различаются по вкусу и текстуре. Следующие типы чаще всего используются для гарниров, салатов, супов и рагу. Кроме того, они наиболее широко доступны в продуктовых магазинах или интернет-магазинах (Amazon).

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица является наиболее распространенной и в основном сохраняет форму во время приготовления. У них ровный, мягкий и землистый вкус и кремовая текстура. Они хороши как самостоятельный гарнир, добавляются в салаты, добавляют сытности супам и тушеным блюдам и хороши для приготовления пюре.

• Время приготовления: примерно 20-30 минут

Красная чечевица

Цвет красной чечевицы может варьироваться от желто-золотого до ярко-оранжевого или красного.Они имеют немного более сладкий вкус и имеют тенденцию терять форму и распадаться до консистенции пюре во время приготовления. По этой причине они идеально подходят для супов, индийского дал или карри, где эти виды чечевицы использовались в качестве основного ингредиента на протяжении веков. Поскольку у них нет защитного покрытия, их готовка занимает меньше времени.

• Время приготовления: примерно 15 минут

Зеленая чечевица

Зеленая чечевица больше и похожа на коричневую чечевицу.Они выглядят бледно-зеленовато-коричневыми, как сушеный горох, или также имеют коричневые пятна. Они остаются относительно твердыми и имеют мягкий вкус.

• Время приготовления: примерно 10-20 минут

Чечевица дю Пюи

Эти маленькие круглые чечевицы оливково-зеленого и черного цвета с пятнами. У них яркий землистый вкус и плотная нежная текстура. Округлая форма лучше всего подходит для кулинарии. Чечевица дю Пюи похожа на зеленую чечевицу тем, что принадлежит к тому же сорту, но эта чечевица выращивается исключительно во Франции, а не в Северной Америке, как их двоюродный брат с запутанным названием «французская зеленая чечевица».

Эта чечевица выращивается на вулканических почвах района Пюи во Франции и отличается характерным перечным вкусом и высоким содержанием минералов, включая железо и магний. При поиске этой чечевицы обратите внимание на официальное название региона на упаковке, чтобы гарантировать подлинность. Их сердечность дополняет мясные блюда, такие как баранина, утка и свинина, или отлично подходит в качестве вегетарианского гарнира.

• Время приготовления: примерно от 20 до 40 минут

Французская зеленая чечевица

Эти маленькие темно-зеленовато-черные пятнистые чечевицы очень похожи по внешнему виду на чечевицу «Чечевица дю Пюи» с легким перечным привкусом.Они хорошо держат форму и хорошо пережевываются, что делает их отличным дополнением к супам, тушеным блюдам или в качестве гарнира. Они являются доступной заменой чечевице дю Пюи, потому что они выращиваются в Соединенных Штатах.

• Время приготовления: около 20 минут

Черная чечевица

Черная чечевица или черная чечевица белуги маленькие и блестящие. Они хорошо держат форму и при приготовлении приобретают вид икры. Их мягкая текстура и глубокий, крепкий вкус позволяют использовать его в любом рецепте, требующем чечевицы, особенно если вам нужны некоторые вариации цвета.Очищенная версия называется белой чечевицей, которую также называют «урад даал» в супермаркетах. Они распространены в индийской кухне. Приготовление неочищенного сорта приведет к более мягкой текстуре.

• Время приготовления: примерно 25-30 минут

Приготовление чечевицы

Готовить из чечевицы проще простого. Быстро промойте их под холодной водой, переложите в кастрюлю с водой, доведите до быстрого кипения на среднем или сильном огне, а затем уменьшите до очень слабого кипения.Готовьте без крышки от 20 до 30 минут, в зависимости от сорта чечевицы. Однако есть дополнительные методы приготовления чечевицы, чтобы она оставалась нетронутой и получилась очень сливочной.

После приготовления мир — ваша устрица. Попробуйте его в рисовом плове или ризотто, карри, супах, запеканках или в холодном или горячем виде в салате, с зеленью или в качестве основы для зернового салата.