В каких продуктах содержится глютен
Глютен широко применяется при производстве продуктов для получения определенной структуры. Изделия, получаемые на основе этого белка, приобретают приятный вкус и аромат. В каких продуктах содержится глютен, рассмотрим ниже.
Что такое глютен?
Глютен – это растительный белок, который содержится в злаковых культурах. Особенно его много в пшенице, ржи и ячмене. При производстве продуктов глютен применяется в качестве природного загустителя. Благодаря данному белку задерживается углекислый газ, что позволяет добиться легкой воздушной структуры, которая сохраняется продолжительное время.
Глютен представляет собой белый порошок, не имеющий запаха и вкуса. При смешивании с водой вещество приобретает сероватый цвет, масса становится липкой и упругой, напоминающей клей. Глютен обладает клеящими и вязкоупругими свойствами. Этим и обусловлено его второе название – клейковина.
Глютен также содержится в косметических продуктах, средствах по уходу за волосами и кожей. Он применяется при производстве туши для ресниц, помады, гелей, шампуней, зубных паст. У людей с непереносимостью клейковины при применении данных средств возникает раздражение кожи. Симптомы устраняются при прекращении использования глютеносодержащих средств. Для повышения содержания белка вещество может добавляться в корма для домашних животных.
В составе продукта клейковина может скрываться за такими названиями, как декстрин, гидролизат, гидролизованный белок, мальтодекстрин, пищевой крахмал или природный ароматизатор. Производители пищевых продуктов обязаны указывать в составе товаров наличие глютена или его отсутствие. Если белка нет в составе, на упаковке присутствует надпись «без глютена» или рисунок с перечеркнутым колосом.
Вред глютена
Существует редкое врожденное заболевание – непереносимость глютена, или целиакия. Эта болезнь провоцирует воспаление кишечника и атрофию тонкой кишки. Заболевание встречается с частотой 1:3000. В 2000 году целиакия диагностировалась у 1% населения.
При данном заболевании снижается иммунитет человека, и ухудшается работа желудка. В процессе переваривания пищи тонкий желудок выделяет ферменты, направленные на расщепление белков. Невозможность усвоения лактозы и глютена приводит к тому, что другие органы, такие как желчный пузырь, печень, поджелудочная железа, начинают работать с повышенной нагрузкой. Нарушение метаболизма и невозможность усвоения полезных, необходимых организму веществ в дальнейшем приводит к снижению иммунитета и ухудшению самочувствия. При целиакии человек может столкнуться с быстрой утомляемостью, головными болями, частой диареей. Также ухудшается состояние кожи, возникают угри, болезненные высыпания на коже. Основой лечения целиакии является полный отказ от средств, содержащих клейковину, и безглютеновая диета до конца жизни.
Без лечения целиакия может привести к непереносимости лактозы, появлению злокачественных образований, анемии.
У людей, не страдающих аллергией на клейковину, может наблюдаться увеличение веса в связи с частым употреблением глютеносодержащих продуктов.
Список продуктов с высоким содержанием глютена
Выявлено, что в среднем человек употребляет 10-40 граммов клейковины в сутки. В хлебобулочных и макаронных изделиях содержание растительного белка составляет до 10-15% сухого веса.
Выпечка
Чем больше в тесте глютена, тем более упругим и эластичным оно получается. Тесто хорошо поднимается при выпекании и сохраняет пористую структуру.
Белок содержится в следующих продуктах:
- хлеб;
- панировочные сухари;
- пицца;
- торт;
- блины;
- пироги;
- кексы;
- вафли.
Выпечка, приготовленная на основе глютена, получается ароматной и вкусной.
Мука
Наличие клейковины в муке является главным критерием качества продукта. В муку более низкого качества специально добавляют сухой глютен, чтобы продукт соответствовал стандарту. Клейковина задерживает газ внутри теста, благодаря чему при замешивании оно поглощает больше воды, достигается нужная структура и увеличивается срок годности изделия.
Каши
Растительная клейковина в больших количествах содержится в следующих крупах:
- пшеница;
- ячмень;
- рожь;
- манная крупа;
- овес;
- булгур;
- перловка;
- кускус;
- овсяные отруби.
В составе каш быстрого приготовления, мюслей также присутствует данный белок.
Макаронные изделия
В основе макаронных изделий лежит мука из твердых сортов пшеницы, которая богата глютеном.
Растительный белок содержится в таких продуктах, как:
- макароны;
- вермишель быстрого приготовления;
- паста;
- вареники;
- пельмени.
Соусы
Для сгущения массы клейковина добавляется в следующие соусы:
- майонез;
- кетчуп;
- соус терияки;
- горчица.
Одним из основных ингредиентов соевого соуса также является пшеница.
Напитки
Для людей с аллергией на клейковину могут представлять опасность и некоторые напитки. В частности, белок содержится в таких продуктах, как:
- дистиллированная водка, пиво, виски и другие солодосодержащие напитки;
- сладкие газированные напитки;
- растворимый кофе;
- какао;
- смузи;
- чай, содержащий вкусовые добавки или ароматизаторы.
При маркировке товара должно указываться наличие или отсутствие глютена. Если в составе есть солод, пшеница, экстракт ячменного солода, значит продукт содержит клейковину.
Список продуктов, содержащих скрытый глютен:
- колбаса, сосиски, фарш;
- шоколадные батончики;
- картошка фри, чипсы, фастфуд;
- творожный, плавленый сыры;
- сгущенное, сухое молоко;
- мороженое;
- готовые полуфабрикаты;
- йогурты, пудинги;
- крабовые палочки;
- консервы в томатном соусе;
- бульонные кубики;
- жевательная резинка;
- товары спортивного питания.
В данных изделиях имеется незначительное содержание глютена. Однако у людей с непереносимостью растительного белка частое употребление таких продуктов может вызвать негативную реакцию.
Процентное содержание клейковины в 100 граммах продукта указано в таблице.
В каких продуктах глютен отсутствует:
- кукуруза, рис, пшено, гречка, семена льна;
- мясо, рыба;
- овощи;
- яйца;
- мед, сахар;
- картофель и другие корнеплоды;
- сухофрукты;
- рыба, морепродукты;
- зелень, специи;
- орехи, бобовые культуры;
- молочные и кисломолочные продукты.
Клейковина активно используется при производстве различных видов продукции благодаря тому, что придает изделиям пористую структуру, увеличивает срок их годности, добавляет вкуса и аромата. При непереносимости белка стоит отдавать предпочтение натуральным, необработанным продуктам, так как обработанные содержат меньше витаминов, минералов и большое количество сахаров и жиров. При соблюдении диеты следует приобретать сертифицированную маркированную продукцию.
вред для организма, польза и список безглютеновых продуктов
Мы уже рассказывали о лучших детокс-продуктах и делились с вами вдохновляющими инстаграм-аккаунтами о здоровой еде. На этом цикл полезных статей не заканчивается.
Сегодня мы решили высветлить тему, вокруг которой постоянно ведутся споры. О том, что такое глютен, чем он опасен, в каких продуктах содержится и может ли навредить нашему организму — читайте в нашем материале.
Что такое глютен?Глютен — это белок, который находится в семьях большинства злаковых культур (пшеница, рожь, овес и ячмень). В сухом виде он бесцветный и не имеет вкуса, но при добавлении воды становится сероватым и по текстуре напоминает клей (отсюда еще одно название — клейковина).
Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в эластичное и упругое тесто, что имеет большое значение в хлебопекарской промышленности.
Польза и вред глютенаГлютен представляет особую опасность для людей с генетической предрасположенностью и индивидуальной непереносимостью этого белка. Такое заболевание называется целиакия. Несмотря на то, что оно встречается у 1% людей, по статистике, каждый третий обнаруживает те или иные признаки глютеновой непереносимости. У больных целиакией ухудшается работа кишечника и резко снижается иммунитет: иммунная система распознает глютен как чужеродный белок и начинает с ним активно бороться, поражая стенки тонкого кишечника. К счастью, этого можно избежать, полностью исключив продукты, содержащие глютен (вылечить целиакию пока что невозможно).
Чтобы узнать, есть ли у вас непереносимость глютена, достаточно убрать из рациона продукты, в которых он содержится. Через 10-14 дней, когда микрофлора кишечника полностью восстановится, снова вернитесь к глютеносодержащим продуктам. По реакции организма вы сразу поймете, есть у вас повышенная чувствительность к таким продуктам или нет.
Читать такжеНа заметку: как ни в коем случае нельзя готовить картофель
Для здоровых, не больных целиакией, людей употребление продуктов с глютеном не несет никакой опасности. Поэтому ни в коем случае не отказывайтесь от употребления пшеницы, ведь в ней содержится необходимая нашему организму клетчатка. Хлеб и выпечка — продукты, употребление которых действительно стоит сократить до минимума, ведь они ничего полезного не могут дать нашему организму (исключение — цельнозерновой хлеб). И не нужно садиться на модную нынче безглютеновую диету. Не впадайте в крайности и питайтесь разумно.
В каких продуктах содержится глютен?Пшеница, рожь, овес, ячмень и производные — прямые источники глютена. Этот белок также содержится в макаронах, хлебе, булочках, печенье, вафлях, кексах, лавашах, тортах, пиве.
Кроме того, глютен могут часто добавлять в продукты, чтобы повысить их эластичность и придать нужную форму. Поэтому он может входить в состав кетчупов, различных заправок, колбас, конфет, мороженого, чипсов, даже таблеток и витаминов в капсулах. Наличие в них глютена легко определить: если на этикетке есть надпись «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок» или «текстурированный растительный белок», это и есть глютен.
Список безглютеновых продуктовВот небольшой перечень продуктов, которые точно не содержат глютен:
- фрукты и овощи;
- мясо, рыба и птица;
- натуральные молочные продукты;
- гречка, рис, кукурузная, рисовая, картофельная, соевая, овсяная и гречневая мука;
- картофельный крахмал;
- семена льна;
- пшено.
Теперь вы знаете не только, что такое глютен, но также чем он опасен и какие продукты не стоит употреблять в большом количестве из-за содержания в них этого белка. Как видите, массовая паника, которая захватила наше общество, абсолютно не обоснована, и если питаться сбалансировано и правильно, а также смотреть на состав продуктов, которые покупаете, тогда глютен вам никак не навредит. Оставайтесь вместе с HOCHU.ua и будьте здоровы!
Читайте также: Как понять, что у вас непереносимость лактозы, и что с этим делать
Материалы по теме:
Что такое глютен в продуктах питания
Что такое глютен и в каких продуктах питания он содержится?
Глютен или клейковина — это белок злаковых растений.
Он содержится во ржи, ячмене, овсе и некоторых других культурах, а также в продуктах, произведенных из них, — например, в овсяных напитках, ржаной муке. Также существует так называемый скрытый глютен — его наличие неочевидно, так как он добавляется как ингредиент для придания продукту конкретных свойств. Например, пшеничный крахмал может быть использован для получения более густой консистенции — в соусах, майонезе, йогуртах. Глютен могут добавлять и для увеличения количества белка в конкретном продукте — например, в готовых завтраках. Список глютеносодержащих продуктов огромен еще и потому, что сегодня в пищевой промышленности пшеничная мука и ее компоненты используются как связующий элемент и стабилизатор. Поэтому в список потенциальных ограничений при безглютеновой диете входят не только классические хлебобулочные изделия, каши, макароны, выпечка и кондитерские изделия, но и колбасные изделия, рыбные и мясные консервы, кетчупы, мороженое, сыры, горчица, растворимый кофе и т. д. При высокой степени непереносимости глютена обязательно следует внимательно читать состав продуктов на наличие ингредиентов, содержащих глютен.
Почему вреден глютен и каковы причины отказаться от него?
Основные причины отказа от глютена — медицинские показания в связи с его непереносимостью, а также диеты, например, для контроля веса. Мода на отказ от глютена с целью диеты приобрела в последнее время широкую известность. Однако отказ от глютена может быть мотивирован исключительно медицинскими показаниями, а именно — целиакией. Глютеновая энтеропатия — заболевание, поражающее тонкую кишку и мешающее усвоению белка злаковых. Целиакия — серьезное генетическое заболевание. От него страдают от 0.5 до 1 % всего населения планеты. При целиакии потребление продуктов с глютеном строго запрещено. Иных показаний к отказу от глютена не существует — нет убедительных доказательств тому, что безглютеновая диета положительно отражается на состоянии здоровья при отсутствии медицинских показаний или способствует потере веса. Безглютеновая диета подразумевает ряд строгих ограничений, которые могут привести, в частности, к недостаточному потреблению пищевых волокон, а также отказ от глютена предполагает поиск альтернатив традиционным продуктам, которые нередко оказываются более калорийными.
Целиакия или глютеновая энтеропатия — как это работает?
Целиакия связана с ворсинками, расположенными на внутренних стенках кишечника. При нормальной работе организма ворсинки помогают переваривать пищу и усваивать питательные вещества, витамины, макроэлементы. При целиакии ворсинки реагируют на клейковину иначе — они разглаживаются, в итоге пища проскакивает мимо них и полезные вещества не успевают впитаться. В итоге возникает недостаток витаминов и нутриентов, следствием которого становится анемия, остеопороз, воспаления печени, половая дисфункция и другие серьезные нарушения работы организма. Симптомы целиакии — расстройства пищеварения, дефицит массы тела, раздражительность, мигрени, ухудшение состояния волос и ногтей. Иммунные комплексы, формирующиеся в кишечнике, при продолжении приема в пищу содержащих глютен продуктов могут привести к атрофии ворсинок.
Впервые целиакия проявляется себя у детей, после введения прикорма. Однако возможно развитие непереносимости белка злаковых и во взрослом возрасте, например, после определенных заболеваний, если человек изначально предрасположен к целиакии. Если вас мучают пищевые расстройства, беспокоит состояние кожи, ногтей и волос — это серьезный повод обратиться к специалисту. Только врач сможет провести необходимые анализы и подтвердить диагноз. Тест на глютеновую непереносимость — это как правило скрининг антител к трансглутаминазе, белку, являющемуся основной антигенной мишенью в аутоиммунной реакции при целиакии.
То есть целиакия — это аллергия на продукты, содержащие глютен?
Строго говоря, целиакия является не аллергией, а энторопатией, то есть патологическим изменением тонкой кишки, вызванным аутоиммунной патологией, проявляющейся ввиду непереносимости белка злаковых. Пищевая непереносимость связана с тем, что организм просто не имеет ресурсов для усвоения белка злаковых. Это вызывает воспаления и последующий иммунный ответ — реакцию иммунитета, в рамках которой он начинает сражаться с вторжением враждебных с его точки зрения элементов. Целиакия представляет собой воспаления, вызванные поступлением в организм белка злаковых и неспособностью их усвоить. Это крайне серьезное заболевание, которое требует очень внимательного подхода к составлению рациона. Игнорирование целиакии грозит развитием хронических воспалений и необратимыми последствиями.
Как составить безглютеновое меню?
Организовать безглютеновую диету относительно несложно. Сегодня производители предлагают большой выбор продуктов, не содержащих глютен и разрешенных к употреблению больным целиакией. В соответствии с международными и российскими стандартами, регламентирующими качество продуктов питания, к «безглютеновым» продуктам (gluten free) могут быть отнесены продукты, содержащие не более чем 20 мг глютена на 1 кг продукта. Нормативными документами для регламентации этого вопроса в России является «ГОСТ Р 51074-2003.Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», а также Технический регламент Таможенного союза.
Многие обычные продукты как таковые подходят для безглютеновой диеты. Например, овощи, фрукты, ягоды, молоко, мясо, курица и рыба. Подходящими для больных целиакией считаются рис, гречка, кукуруза, пшено, мука и крахмалы из картофеля, бобов, гороха, сои, орехов.
Продукты содержащие глютен |
Продукты без глютена |
Пшеница, ячмень и рожь |
Мясо, курица, рыба |
Манная крупа |
Овес, очищенный от глютена |
Полба |
Очищенный пшеничный крахмал |
Булгур |
Рис |
Кус-кус |
Кукуруза |
Пшеница Дурум |
Гречневая крупа |
Обычные панировочные сухари |
Пшено |
Обычное пиво или квас |
Киноа |
Обычная лакрица |
Овощи, фрукты и ягоды |
Компания Valio предлагает вам ассортимент продукции без глютена, которую спокойно можно включить в состав безглютенового меню. Это молоко, сливки, сметана, творог, йогурты. При их производстве Valio не использует компоненты, содержащие глютен, поэтому для этих ассортиментных линеек даже минимальное содержание глютена исключено. Используемый в качестве загустителя для йогуртов Valio Clean Label крахмал является нативным (кукурузный, рисовый) и гарантированно не содержит глютен.
Помимо продуктов, во время производства которых обеспечивается отсутствие глютена, существуют продукты из очищенных зерновых — таким, например, является Valio Oddlygood Barista — это овсяный напиток, обогащенный витаминами и минералами, который производится на собственном заводе Valio в Финляндии из очищенного от глютена овса. В настоящее время безглютеновые альтернативы обычным зерновым продуктам доступны практически во всех группах продуктов, даже среди таких как хлеб, булочки, пирожные, печенье, хлопья и макароны.
Для того, чтобы не навредить своему здоровью, для приготовления блюд не используйте полуфабрикаты или готовые продукты, в составе которых вы не уверены.
Получение достаточного количества клетчатки может вызывать сложности при соблюдении безглютеновой диеты. Часто безглютеновые продукты содержат значительно меньше клетчатки, чем традиционные зерновые продукты. Поэтому для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, важно поддерживать адекватное потребление клетчатки (рекомендуемое потребление 25-35 г / день). При выборе безглютеновых паст, хлеба и мюсли, выбирайте цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки (более 3 г / 100 г) или обогащенные клетчаткой (более 6 г / 100 г). Безглютеновые овес и овсяные отруби, а также сахарная свекла и картофельные волокна могут также стать источником клетчатки, если вы используете их, например, в домашней выпечке.
В любом случае, диету при целиакии следует формировать под строгим наблюдением врача: рацион должен учитывать особенности вашего организма, быть разнообразным и качественным, служить источником всех необходимых нутриентов. Целиакия может провоцировать развитие другой пищевой непереносимости, в частности, лактазной недостаточности. Поэтому контроль специалиста крайне важен.
в каких продуктах содержится: список и таблица
16 августа 2016 29144
Глютен или клейковина – это растительный белок, состоящий из двух других белков: глютенина и глиадина. Содержится он во многих злаках, много его в пшенице, во ржи и ячмене.
Этот протеин придаёт хлебобулочным изделиям особую пышность, вместе с тем, этот протеин является консервантом, позволяющим продлевать срок хранения мучных фабрикатов.
Сама по себе клейковина не имеет запаха и вкуса, а на вид это сероватая, липкая масса.
В каких продуктах содержится глютен? Найти глютен можно не только в изделиях из хлеба, он содержится во многих биопродуктах: молочных и мясных изделиях, в консервах и соусах.
О пользе и вреде глютена
Клейковина в последнее время набирает популярность. О ней говорят многие люди, включая известных личностей, которые сидят на безглютеновой диете и активно её рекламируют.
Но стоит ли её придерживаться? Необходимо ли здоровым людям искать биопродукты с указанием «без глютена»? Чтобы получить ответы на эти диллемы, стоит рассказать о плюсах и минусах. Что мы отнесём к пользе?
- Глютен увеличивает пищевую ценность пищи, в свою очередь это ведёт к пополнению организма не только энергией, но и дополнительными питательными веществами и растительными протеинами;
- Клейковина способна связывать многие питательные вещества и минеральные элементы, тем самым помогая пищеварению;
- В этом растительном белке содержатся витамины А, Е, группа витаминов В и D, P (фосфор), Ca (кальций), Mg (магний) и Fe (железо), а также множество незаменимых аминокислот, выполняющих важнейшие функции в нашем организме.
Теперь поговорим о вреде глютена на организм человека. На Земле есть примерно 1% людей, страдающих болезнью, которая называется целиакия. Это полная непереносимость клейковины. Механизм этой болезни весьма страшен, более того, если человек, имеющий эту болезнь, рано не обратит на то внимание, может собственными руками себя свести в могилу.
Целиакия — это генетическое аутоиммунное заболевание, характеризующиеся непереносимостью организмом клейковины.
Иммунитет болеющих целиакией людей воспринимает этот белок как чужеродное вещество, и начинает активно с ним бороться. Лейкоциты больного «выпускают» цитокины, которые разрушают слизистую кишечника.
Ворсинки, выстилающие стенки тонкого кишечника, «отваливаются», а лысая кишка не способна всасывать полезные вещества.
Такие люди каждый раз будут всё хуже реагировать на глютен, потому что антитела запоминают агрессора, и если не принять вовремя меры, может быть уже поздно.
У многих людей есть скрытая непереносимость этого протеина, проявление его слабое, поэтому это можно найти в комплексе медицинских процедур и подтвердить специальной пробой.
Но есть просто аллергическая реакция на этот белок. Таких людей больше, но, всё же, лучше знать о том, что может навредить организму.
Иммунная система таких людей воспринимает глютен чужеродным материалом и начинает его атаковать, и даже самые малые дозы способны вызвать сильную аллергию, из-за чего страдает в первую очередь желудок, кишечник, нервная система.
Но при следующем приёме клейковины организм также воспримет этого агрессора, состояние не будет ухудшаться, не будут разрушаться стенки кишечника, так как иммунные клетки не «запоминают» чужеродный материал, как в случае при целиакии.
С медицинской точки зрения, аллергическая реакция на клейковину не такая тяжёлая, как целиакия, но и тем и другим лучше придерживаться безглютеновой диеты.
Примечание: целиакия – заболевание серьёзное. Женщинам, желающим забеременеть, стоит помнить о высокой вероятности выкидыша и опасности родить ребёнка с врождёнными пороками развития.
Но что же делать с клейковиной людям, не имеющих врождённой непереносимости или аллергии на этот белок?
Насколько глютен угрожает здоровью людей, учёные пока не установили точно. Благодаря долговременной селекции зерновые растения были видоизменены (в них стало намного больше клейковины и, как следствие, пищевой ценности).
Если у человека есть отрицательная реакция на повышенное содержание клейковины в продукте, ему следует ограничить употребление этого протеина.
И всё же, самому экспериментировать со своим здоровьем опасно, ведь нарушенное питание, невосполнимое обделение организма рядом питательных веществ и аминокислот может привести к катастрофическим последствиям.
Чтобы этого не допустить, следует обратиться к врачу и провести ряд медицинских необходимых процедур.
К тому же, стоит помнить, что безглютеновая диета является оздоровительной, и сбросить лишние килограммы с её помощью сложно, хоть это возможно.
Многие относят эту диету к здоровому образу жизни. В принципе, если исключить из рациона питания большое количество алкоголя, сладкой газировки, фастфуда и «быстрых» закусок (чипсы, сухарики и др), то снизится потребление глютена, а также снизится вес.
Но если заменять обычные фабрикаты здоровым людям на безглютеновые, то пользы будет меньше, ведь в подобную продукцию добавляется больше жиров и сахара. Приобрести биопродукт без клейковины можно рядом с продукцией для диабетиков.
Итог: чтобы здоровым людям получать пользу от глютена, стоит употреблять его в ограниченных порциях, а также стараться избегать полуфабрикатов, большого количества кондитерских творений и покупать цельнозерновой хлеб.
Людям с непереносимостью клейковины рекомендуется соблюдать диету, а людям, больным целиакией, полностью исключить опасный для их жизни протеин.
Глютеносодержащие продукты
Итак, подошло время узнать, в каких же продуктах содержится глютен? Рассмотрим таблицу ниже.
Продукты | Напитки | Пищевые добавки | Лекарства |
---|---|---|---|
Хлебобулочные изделия | Пиво | E150 | Валериана (драже) |
Мясопродукты | Водка | E150c | Витамин Е (таблетки) |
Конфеты | Бурбон | E150d | Ацетилсалициловая кислота |
Соусы (кетчуп, горчица, майонез и др) | Газированные напитки | E150b | Парацетамол детский (жевательная таблетка 60 мг) |
Сыры с плесенью | Виски | E160 | Бисакодил |
Фаст-фут (картофель фри, гамбургер и др) | Джин | E411 | Фенистил (драже) |
Полуфабрикаты (сырники, пельмени, вареники и др) | Быстрорастворимый кофе | E965 | Фолиевая кислота (табл. 5 мг) |
Молокопродукты | Какао | E637 | Джунгли |
Некоторые лекарственные препараты | E411 | Бисептол (таблетки) | |
Кондитерская выпечка | E471 | Ибупрофен | |
Продукты из сои | E636. | Соннат (таблетки) | |
Каши, готовые завтраки | Фестал (драже) | ||
Мороженое | Декамевит | ||
Чурчхела | Оксазепам (табл. 10, 50 мг) | ||
Консервы в соусе или пасте из томатов | Имован | ||
Крабовые палочки | Фенобарбитал (таблетки) |
Список глютеносодержащих продуктов, которые можно встретить в магазинах своего города:
Бренд | Продукция |
---|---|
«Артек» | Каша, манная и пшеничная |
«4 злака» | Манная и пшеничная каши, крупы |
«Крепыш» | Детская молочная смесь с отваром, толокном или мукой |
«Jacobs» | Растворимый гранулированный кофе |
«Valio» | Плавленый сыр «Русское Избранное» |
«Barilla» | Макаронные фабрикаты |
«Макфа» | Макароны, вермишель, спагетти, лапша |
«Царицыно» | Варёная колбаса, сосиски |
«Русский хлеб» | Хлебопекарные изделия |
Где может содержаться скрытый глютен:
Скрытый глютен в продуктах | «Gluten free»: | Напитки без глютена: |
---|---|---|
Полуфабрикаты; | Птица | Натуральный чай, кофе |
Изделия из мяса, миновавшие спецобработку | Свежее мясо без вкусовых добавок | Соки |
Заменители морепродуктов | Морепродукты | Фруктовые напитки |
Пищевые добавки | Овощи и фрукты | |
Замороженные продукты | Картофельный крахмал | |
Жевательная резинка | Мука (рисовая, овсяная, кукурузная, картофельная, амарантовая, каштановая, соевая, гречневая) | |
Мальтоза, крахмал | Натуральные молокопродукты | |
Мюсли без пометки «Gluten free» | Лебеда, Просо, Амарант | |
Кондитерские изделия, посыпки, украшения (глазурь, разрыхлители, сахарная пудра и др) | Натуральные бобы, семечки, орехи без обработки | |
Стабилизаторы, Эмульгаторы, Ароматизаторы | Семена льна | |
Сухофрукты | Картофель, крахмал из него | |
Сыры и ненатуральные молочные продукты | Дикий рис | |
Порошки и смеси для приготовления напитков | Яйца | |
Искусственные красители | Батат | |
Шампуни, косметика (помады в том числе) | Маниока | |
Юкка | ||
Маис, Тапиока, Сорго | ||
Гречиха, Кукуруза |
Как узнать, есть ли та самая непереносимость клейковины
Не каждому человеку хочется рисковать здоровьем, поэтому многие люди, наслышанные о глютене и его зловредных свойствах, желают выяснить, не имеют ли они индивидуальную непереносимость этого протеина. Но можно ли это узнать в домашних условиях?
Для начала, стоит обратить внимание на следующие признаки:
- Диареи, спазмы, запоры, болезнь Крона;
- Болезни ЦНС;
- Аутоиммунные заболевания как остеопороз, хроническая усталость и бессонница, анемия;
- Депрессия, резкие перепады настроение;
- Гормональный дисбаланс;
- Боли в мышцах и суставах;
- Онемение ног;
- Недостаток витаминов;
- Проблемы с печенью;
- Вздутие и болезненность живота;
- Дерматит, кожная сыпь;
- Стоматит;
- Слабый иммунитет;
- Аутизм;
- Старческий маразм;
- Частые головные боли;
- Задержка в развитии у ребёнка.
Симптомов очень много, по ним сложно диагностировать ту или иную болезнь. Если человек подозревает именно целиакию или аллергическую непереносимость клейковины, то ему не помешало бы в течение 30 дней исключить из рациона этот протеин и понаблюдать за своим состоянием. Если признаки ослабли или прекратились, скорее всего, причина найдена.
Но не следует заниматься самолечением, можно нанести организму непоправимый вред! Если у человека есть серьёзные основания полагать, что он болен целиакией, то стоит обратиться к врачу и получить квалифицированную помощь.
В аптеках сейчас продаются различные тесты на выявление аллергической реакции на глютен, их может приобрести каждый, ведь даже ценовая категория позволит это сделать среднестатистическому человеку.
Как определить, где прячется глютен
Нелишним будет запомнить, какие диетпродукты имеют примечание «gluten free», а в каких его полно. При покупке фабрикатов стоит внимательно читать этикетки, ведь по Европейскому стандарту производители обязаны писать полный состав продукта.
В домашних условиях можно определить, есть ли в купленном товаре клейковина. Как известно, этот протеин, реагируя с раствором йода, становится или фиолетовым, или чёрным, вот точно так же, как реагирует с йодом картофель или рис. Но в них реагирует крахмал, а не глютен, так что эти оба биопродукта входят в список безглютеновых.
Кстати, такую продукцию можно заказывать и через интернет.
При походах в магазин следует запомнить таких производителей продукции, как:
- Производитель продуктов из амаранта «Di&Di»;
- «Здоровей» — производят детское и диетическое питание, исключая глютен и ГМО;
- «Всем на пользу» — производители экологически чистых продуктов;
- «Nutbutter» — продукция из орехов;
- «BEZGLUTEN» — польская компания, имеющая широкий ареал распространения продукции;
- «Мистраль» — специализируются на крупах и бобовых;
- «Масляный король» — в основном производят муку и масло без добавок, ГМО и глютена;
- «Диетика».
Эти производители знают о непереносимости глютена и аллергической реакции на него, а потому поставляют на рынок продукты с пометкой «без глютена».
Внимание! Информация о производителях предоставлена в ознакомительных целях и не является рекламой!
О том, как принимать гейнеры для набора мышечной массы, эксперты расскажут на нашем сайте.А вы считаете калории? Это очень полезно делать, особенно для тех, кто мечтает о стройной фигуре. Читайте тут, сколько нужно употреблять калорий в день и каким образом произвести индивидуальный расчет.
Диета при гастрите желудка должна быть особенной, ее принципы и меню описаны здесь. Если вы страдаете от данной болезни — сделайте закладку, чтобы не потерять нужную информацию.
Подводим итоги
- Глютен – это сложный белок, содержащийся во многих злаках;
- Его польза не до конца исследована учёными, но его вред некоторым людям ясен налицо;
- Болеющим целиакией следует полностью исключать из рациона клейковину и следить за своим состоянием, этого касается и людям с непереносимостью этого протеина;
- Есть обширные списки продуктов, напитков, добавок и лекарств, содержащие глютен. На них следует обратить особое внимание и постараться ограничить их потребление;
- Безглютеновая диета является лечебной, поэтому желающим похудеть она мало подходит;
- Узнать о непереносимости этого белка можно в домашних условиях, но лучше всего обратиться к профессионалам;
- Есть множество качественной продукции от ведущих брендов с маркировкой «gluten free», на них полезно обращать внимание тем, у кого есть противопоказания.
Оценить статью:
34
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
Продукты с глютеном — что это такое и список
Часто при покупке пищевых биодобавок можно встретить в описании продукта такую фразу: «не содержит глютена». Особенно это практикуется в зарубежных магазинах товаров правильного питания и здоровья. Возникает вопрос: что же собой представляет загадочный глютен, присутствие которого в средствах, способных улучшить самочувствие человека, нежелательно? И не является ли причисление вещества к опасным слишком уж опрометчивым? Попробуем во всем этом разобраться. Поговорим о том, какие неприятности может доставить глютен нашему здоровью, какая все таки его польза (если она есть) и в каких продуктах содержится глютен.
Содержание статьи:
Что это такое
Термин «глютен» употребляют в речи по отношению к группе белков, присутствующих в злаковых растительных культурах. Синонимом его является определение «клейковина». Это наименование глютена объясняется тем, что в чистом виде интересующее нас вещество имеет порошокообразную текстуру, которая в случае контакта с водой превращается в густую массу, весьма напоминающую по консистенции клей.
Данное свойство клейковины позволяет использовать ее в пищевой промышленности. Как известно, из пшеничной муки выпекают хлебо-булочные изделия. Кроме того, порошкообразное вещество включают в состав мясопродуктов, например, фарша, что продлевает срок хранения последних.
Аллергия на глютен
Почему же глютен (клейковина) — нежеланный для многих людей компонент пищевых биодобавок и протеинсодержащих продуктов спортивного питания? Дело в том, что глютен способен вызвать сильную непереносимость, которая часто проявляется в виде аллергии. Данным заболеванием в настоящий момент страдает 1 человек из 100. Объясняется аллергия на глютен тем, что иммунная система организма воспринимает белок как чужеродный элемент и включает механизм активной защиты. Как результат, возникает сильнейшая реакция болезненного характера. К слову, причиной аллергии могут являться даже мизерные дозы глютена, не превышающие 0,1 г.
Иные люди становятся жертвами непереносимости клейковины. Таковая известна под наименованием «целиакия».
Чем опасен для здоровья
В организме, отторгающем глютен, происходит нарушение работы желудочно-кишечного тракта, снижается степень усвоения некоторых витаминов, минеральных соединений, а также липидов и углеводов.
Однако злоупотребление продуктами, содержащими глютен, не принесет пользы никому. Даже если ваш организм нормально переносит белок глютен, поглощение продуктов с большим количество данного вещества в составе чревато набором лишних килограммов; развитием атеросклероза, сахарного диабета, инфаркта миокарда и депрессивного состояния.
Стоит отметить, что число людей, неадекватно реагирующих на поступление во внутреннюю среду их тела глютена, растет с каждым годом. И способа пресечь данную тенденцию ученые, к сожалению, пока не изобрели.
Зачем нужен организму
Но оказывается, глютен не только вреден, но и полезен. Впрочем, это вполне логично, ведь для чего-то же природа создала упомянутое вещество.
Давайте рассмотрим, какую пользу может принести нашему организму употребление продуктов, содержащих глютен.
- Во-первых, глютен является источником протеина. К примеру, 100 г пшеничной клейковины на 80% состоят из белка. Иными словами, для проодуктов, насыщенными глютеном, характерна высокая энергетическая ценность и питательность.
- Во-вторых, присутствующие в глютене многочисленные аминокислоты задействованы в разнообразных биохимических реакциях, что протекают в организме человека ежесекундно. В, частности, благодаря их деятельности улучшается транспортировка и усвояемость ряда биологически активных соединений.
- В-третьих, глютен способствует хорошему пищеварению, так как связывает питательные компоненты, поступившие в организм вместе с едой.
- В-четвертых, для глютена характерен богатый химический состав. Кроме уже озвученных аминокислот глютен содержит витамины Р, Е, С, А, группы В и минеральные соединения — магний, железо, фосфор, кальций.
- В-пятых, глютен имеет чисто практическую пользу для человека. Мы едим продукты, богатые глютеном, ежедневно, а потому редко испытываем дефицит растительных белков. Именно благодаря глютену каждый из нас может насладиться вкусом сдобы и хлеба.
Кстати, исследователи приходят к выводу, что качество глютена невероятно снизилось за столетия возделывания злаков. Причиной тому послужила селекция, направленная на получение более урожайных сортов. Не исключено, что в результате проделанной работы глютен и продукты им богатые, и приобрел свои опасные для здоровья человека свойства.
И еще: особый вред организму наносит видоизмененный глютен. В перечне ингредиентов на упаковке с продуктом он значится как «модифицированный крахмал» или «текстурный растительный белок».
В каких продуктах содержится
Список продуктов, в состав которых входит глютен, достаточно обширен.
Первыми в списке продуктов с глютеном стоят злаковые культуры: пшеница, ячмень, просо, кукуруза, овес и др. Чем больше глютена в муке, тем более упругим и эластичным получается тесто, замешанное на ней; тем пышнее, воздушные и вкуснее выходит из такой муки выпечка. Таким образом, источниками клейковины являются также хлебо-булочные, макаронные и кондитерские изделия, злаковые хлопья.
Клейковина содержится в кашах, ведь они тоже приготовлены на основе злаков. Насыщенны глютеном овсянка, перловка, ячневая, пшеничная и манная крупы.
Глютен является обязательным компонентом таких продуктов, как колбасы, сарделеки, сосиски. Но, как правило, наибольший процент глютена присущ дешевым мясным лакомствам. Глютен может быть компонентов тушенки, рыбных консервов, в том числе, консервированной рыбной икры. Почти всегда он присутствует в мясных полуфабрикатах — таких как пельмени, котлеты, сальники, вареники.
Обогащают глютеном и различные магазинные соусы: кетчуп, майонез, соевый соус. Глютен можно встретить в списке ингредиентов на этикетках следующих продуктов: мороженого, йогурта, творожных и плавленных сырков, сгущенки. В данном случае клейковина используется производителями как составляющая, улучшающая текстуру, вкусовые качества и срок хранения продукта. В качестве консерванта глютен включают и в состав круп, муки.
Клейковину применяют не только в пищевой промышленности, но и в фармакологической, и при изготовлении косметики. В первом случае она становится ингредиентом поливитаминных комплексов и лекарственных препаратов — как таблеток, так и сиропов с суспензиями. Косметические продукты, в составе которых имеется глютен: пудра, кремы, губная помада, лосьоны.
Глютен включают в детское питание. Из-за этого очень часто у грудных детей, употребляющих белковые смеси, каши, пюре с клейковиной, возникает сильная аллергия. Чтобы снизить проявление болезненной реакции детского организма на глютен, Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) в 2010 году рекомендовала родителям исключить из питания младенцев продукты с глютеном до возраста 7-8 месяцев. Позже свет увидело опровержение, автором которого стали представители Американской Медицинской Ассоциации. Они провели исследования, показавшие, что отсутствие в рационе питания малышей природного глютена, напротив, приводит к повышению вероятности развития аллергии и способствует возникновению бронхиальной астмы. Рекомендация МА: употребление детьми продуктов с глютеном с возраста в 5-6 месяцев.
Глютен — компонент рациона, применение которого требует осторожности!
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!
Теги: глютен в продуктах
Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.
Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!
что это такое и в каких продуктах содержится, список и вред
Автор Roman На чтение 10 мин. Просмотров 11 Опубликовано
Когда-то его называли клебер. Сейчас величают клейковиной. Поговорим сегодня про глютен. Некоторые люди ужасаются от этого слова. Вокруг действительно появилось много мифов. Не всегда вещество приносит смертельный вред здоровью, превращает обычного человека в инвалида без волос и с прыщавой кожей.
Итак, глютен — что это за такой разбойник, в каких продуктах содержится, действительно ли его опасно употреблять. Разберемся во всех этих вопросах. Заодно пробежимся по распространенным в народе мифам.
Глютен что это такое
Клейковина содержится в некоторых зерновых культурах. Из них получается эластичное тесто, качественная выпечка. Среднестатистический россиянин употребляет около 40 г глютена в сутки. Здоровому человеку он вреда не принесет. Однако жители США сейчас серьезно обеспокоены этим веществом. Более 30% местного населения придерживаются специальной диеты. В моду вошли крупы, мука, прочие продукты со специальным значком «Без глютена» или меткой No gluten.
Глютен — это распространенная в живой природе группа растительных белков. В переводе с латинского языка gluten — клейковина. Содержится преимущественно в пшенице. На втором месте рожь, ячмень. Только это не единственные продукты.
Глютен — растительный белок, противопоказанный при целиакии. Содержится в некоторых злаковых культурах, часто встречается в полуфабрикатах, соусах, готовой выпечке, прочих продуктах промышленного производства.
Вы придерживаетесь диеты без глютена?
ДаНет
Чем вреден глютен для организма
Сейчас повсеместно говорят о вреде глютена. На самом деле негативно влияет на организм составляющее вещество клейковины — глиадин. И только при его невосприимчивости организмом. На данный момент 1% жителей России имеют аутоиммунное врожденное заболевание целиакию. Глютеносодержащие продукты попадают в пищеварительную систему естественным путем, раздражают кишечник, препятствуют всасываемости полезных веществ.
Чем глютен вреден для больного целиакией человека:
- нарушает работу кишечника, провоцирует диарею;
- засоряет сосуды сердца, головного мозга;
- негативно влияет на печень, почки;
- вызывает дисбаланс витаминов, минеральных веществ;
- оказывает негативное влияние на биохимию крови, падает гемоглобин, организм испытывает кислородное голодание;
- провоцирует появление прыщей на лице, теле, дерматитов, витилиго;
- нередко выпадают волосы;
- частая боль в животе;
- атаксия мышц;
- развитие аутизма, слабоумия;
- повышается хрупкость костей, портятся зубы;
- человек быстро утомляется, чувствует слабость.
Особую опасность для людей с целиакией представляют модифицированные формы глютена. На этикетках пищевых продуктов они обозначаются словами «текстурированный» или «гидролизованный» растительный белок.
Не всегда непереносимость связана с целиакией. Иногда на глютен возникает аллергическая реакция. Гиперчувствительность встречается у 1,3% населения. Также появляются проблемы при нарушенной микрофлоре кишечника. В частности негативно влияет стафилококк, синегнойная палочка. Она переваривает глиадин, выпускает вредные компоненты, внутри ЖКТ начинаются воспалительные процессы.
Многие молодые мамы, беременные женщины не знают, что такое глютен. Но часто встречают пометку на упаковках детских каш. Неокрепшая пищеварительная система ребенка зачастую негативно влияет на клейковину, часто возникает аллергическая реакция, проблемы с пищеварением. Поэтому для первого прикорма выбирают наиболее безопасные крупы без глютена. Он них расскажем ниже.
Глютеносодержащие злаки здоровым детям вводят в прикорм после 8-10 месяцев жизни. При наследственной предрасположенности откладывают на несколько лет, проводят обследование.
Польза глютена
Мы выяснили, что это за вещество глютен и почему он вреден. Согласно статистике, не все так плохо. Только 1% россиян действительно страдает от непереносимости. Остальные 99% жителей нашей страны могут смело употреблять и даже получать определенную пользу.
Полезные свойства глютена:
- улучшает пищеварительные функции;
- злаки богаты витаминами, незаменимыми аминокислотами, другими важными элементами, регулирующими работу внутренних систем;
- углеводы дают энергию;
- способствует росту мышечной ткани;
- нормализует внутренние химические процессы;
- улучшает работу мозга.
Содержащие глютен продукты чрезвычайно полезны людям, которые хорошо их переносят. Злаковые культуры помогают бороться с дефицитом массы тела. Они являются важным элементом питания славянских народов, хорошо утоляют голод, способствуют длительному насыщению.
Глютен — в каких продуктах содержится
Преимущественно источниками глютена является группа злаков. При непереносимости необходимо придерживаться специальной диеты. Исключают полностью всю белую выпечку, макаронные изделия. Лидером по содержанию клейковины считается перловка. Под запрет попадает манка, булгур, кус-кус, полба, спельта. Только это далеко не все запрещенные продукты.
Где еще содержится глютен:
- покупные соусы;
- соевые продукты;
- бульонные кубики;
- кола;
- мясные, рыбные полуфабрикаты, колбаса;
- мороженое, конфеты, прочие сладости;
- пиво, прочие алкогольные напитки.
Модифицированный крахмал часто встречается в составе майонеза, кетчупа, консервов, колбасных изделий, даже таблеток и КОК. Он также попадает под запрет. Основная задача больного — внимательно изучать этикетки. При наличии целиакии, наследственной предрасположенности диету придется соблюдать всю жизнь. Необязательно себя ограничивать. Можно найти прекрасные аналоги, заменители запрещенной еды.
Содержащие глютен продуктыЕсть ли глютен в овсянке, рисе, муке и пшене
Часто клейковина ассоциируется с пшеницей. На самом деле белая мука — лидер по его содержанию. Ингредиент активно используется в кулинарии. Выпечка прочно вошла в ежедневный рацион. Невозможно представить тарелку супа без куска хлеба или сухаря. Но клейковина содержится не только в пшенице. Разберемся, есть ли глютен в рисе, овсянке, других злаках.
Содержит глютен:
- пшеничная мука;
- овсяные хлопья, крупа, геркулес;
- молотый овес;
- ячмень;
- рожь.
Не содержит:
- киноа;
- пшено;
- рис;
- гречка.
Соя содержит малое количество глютена, иногда разрешена к употреблению. Много споров по поводу овсянки. На самом деле встречаются виды без глютена. Производители заявляют об этом на упаковке. Вредность крупы ниже, цена в несколько раз выше.
Не вся мука содержит клейковину. Внимательно относитесь к выбору продукта. Сейчас производители выпускают множество безглютеновых видов. Из кукурузной, гречневой, рисовой муки также получается отличная выпечка. Особенно, если смешивать несколько сортов, добавлять орехи, сухофрукты, разрешенные семена.
Должны ли все избегать глютен
Мы выяснили, что же такое глютен в продуктах. Оказывается, вещество безопасно для большей группы людей. При отличной переносимости, отсутствии противопоказаний, симптомов целиакии клейковину избегать не нужно. Только неконтролируемое употребление ведет к другим проблемам со здоровьем.
Распространенные неприятности:
- повышенное газообразование, метеоризм;
- частые запоры;
- повышение аллергенного фона;
- колебания уровня сахара в крови, инсулиновая резистентность;
- расстройства работы желудка.
Не стоит забывать про высокую калорийность злаков. Даже цельнозерновые неочищенные крупы содержат более 300 ккал. Употребление в неограниченном количестве ведет избыточной массе тела. Особенно при смешивании с жирными видами мяса, калорийными соусами.
На данный момент США — лидер по количеству людей с аллергией на вещества клейковины. Здесь же больше всего жителей с целиакией. Ученые до сих пор выясняют причину глобальной проблемой. Они склоняются к мнению, что во всем виновата любовь к выпечке, фаст-фуду. Среднестатистический американец употребляет пиццу, гамбургеры 2 раза в день. Они заменяют основные приемы пищи. Также эта страна имеет самый высокий в мире процент людей с ожирением.
Люди с избыточной массой тела часто придерживаются безглютеновых диет. Они действительно помогают проститься с лишними килограммами, улучшить функционирование ЖКТ. Только причина чаще в снижении дневной калорийности, замене вредной еды полезными аналогами.
Чем здоровому человеку грозит отказ от глютена
Здоровому человеку необязательно знать, в каких продуктах присутствует глютен. При сбалансированном питании вещество принесет только пользу. Полный отказ грозит различными неприятностями, нарушениями.
Основные опасности отказа:
- замедляется регенерация тканей;
- страдает иммунитет;
- ухудшается работа желудка, кишечника;
- со временем образуется дефицит важных витаминов;
- ослабевают кости, повышается пористость;
- падает уровень гемоглобина.
Не стоит впадать в крайности. Новомодные безглютеновые диеты для очищения, похудения пользы здоровому организму не принесут. Зато могут спровоцировать серьезные нарушения в обменных процессах. Пострадает гормональный фон, появятся проблемы с костями, зубами. При любых сомнениях единственное верное решение — обратиться к врачу, проверить чувствительность. Достаточно сдать анализы на антитела Ig A и Ig G.
Какие мифы окружают глютен
Мы разъяснили, что это такое вообще глютен. Вокруг него до сих пор много споров. Появилось огромное количество заблуждений. Некоторые не имеют логического объяснения. В результате страдают здоровые люди, еще хуже становится больным целиакией. Мы развенчали первый миф — не всем нужно отказываться от глютеносодержащей пищи. Продолжим?
Выбор блюд без глютенаМиф: Очень много людей страдает целиакией
Согласно статистическим данным, среди россиян только 1% страдающих аутоиммунных врожденным или наследственным заболеванием. Плюс встречается аллергическая реакция на вещество. Чаще у детей. Со временем по мере взросления проблема может уйти. Своевременное введение правильного прикорма, щадящая диета творит чудеса.
Миф: Нельзя есть хлеб, выпечку, пирожные, макароны
Выпечку, десерты готовят из разрешенных ингредиентов. В России появились безглютеновые сладости. Многие блюда можно приготовить самостоятельно. На просторах интернета масса интересных рецептов из ржаной муки. Все чаще на полках магазинов встречаются специально обработанные виды с соответствующей пометкой. Безопасные блюда готовят из доступного гороха, нута, фасоли, пшенки, чечевицы, арахиса, семечек кунжута. Вместо манной каши рекомендуем варить кукурузу, ячневую крупу.
Миф: Нужно исключить лактозу
Непереносимость молока из другой оперы. Но глютен зачастую встречается в сметане, твороге, сыре, сливочном масле, прочих молочных продуктах. Недобросовестные производители добавляют загустители, стабилизаторы, заменители. При анализе зачастую всплывают следы скрытого модифицированного крахмала. Он удешевляет себестоимость продукции. Желательно выбирать проверенные фирмы, фермерские товары. Также не стоит отказываться от яиц, цикория, халвы, черного чая, просто внимательно изучаем состав.
Миф: Нельзя есть мед
Можно. Под запрет попадает крахмальная патока. Нельзя употреблять покупной зефир. В запретный список попадает искусственная пастила. Зачастую вместе с желатином добавляются искусственные загустители, приносящие явный вред здоровью.
Миф: пророщенная пшеница без глютена
Ошибка. Потребление любого запрещенного злака навредит в сыром, вареном, пророщенном виде. Не спасет температурная обработка. Добавление ферментов, антигистаминных препаратов, прочие добавки не помогут быстро вывести раздражителей из организма.
Миф: При целиакии лучше есть отруби
На зерновых оболочках остается много мучной пыли. От пшеничных отрубей желательно отказаться в пользу рисовых, ржаных, гречневых аналогов. С ними клейковина будет быстрее выводиться из организма.
Миф: Картошка богата глютеном
Нельзя употреблять картофель фри, чипсы. Не стоит использовать корнеплод диабетикам. Его рекомендуют заменить другими овощами. Больным целиакией домашние картофельные блюда не навредят. Глютена в клубнях нет.
Миф: Отказ от глютена дарит бодрость
Только для больных целиакией. Организму не требуется расщеплять, разрушать клейковину, работать на износ. В остальных случаях мы теряем источник энергии. Со временем появится слабость, ухудшится самочувствие.
Миф: Глютен тормозит пищеварение
Проблемы с ЖКТ только у 1% населения, которое страдает целиакией. Желудки, кишечники оставшихся 99% жителей при поступлении злаков, отрубей работают еще лучше. Ускоряется перистальтика, органы очищаются от застарелых отложений, повышается всасываемость полезных веществ.
Полностью отказаться от глютена невозможно. Даже строжайшее соблюдение диеты не исключает употребления небольшого количества. Например, на мельницах, в фасовочных цехах редко проводят тщательную очистку оборудования. После пшеницы измельчают другие крупы. Многие производители скрывают настоящий состав выпускаемой продукции.
Больной целиакией при несоблюдении специального режима питания будет выглядеть старше. У него появляются проблемы с волосами, кожей, зубами и огромное количество внутренних нарушений. Отказ от диеты, употребление клейковины стремительно сокращает годы жизни.
что это и почему он вреден
Что такое глютен и чем он вреден? Вопрос о вреде глютена для здоровья человека довольно противоречив. Многие источники утверждают, что глютен безопасен для всех, за исключением больных, страдающих целиакией, тем не менее, всё больше людей отказываются от глютеновых продуктов. Сегодня мы поговорим о том, что же такое на самом деле глютен и чем он может быть опасен для нашего организма.
Что такое глютен в продуктах
Вопреки распространённому заблуждению, глютен – это не какое-то единственное вещество; под этим понятием подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, а в последствии обеспечивает тесту эластичность, а готовым изделиям из такого теста позволяет сохранять форму.
Если глютен – такой полезный компонент в выпечке, в чём может заключаться его вред? Большинство людей спокойно употребляют глютен в пищу без каких-либо негативных последствий для своего организма. Однако, у страдающих глютеновой непереносимостью протеины могут вызвать проблемы со здоровьем различной степени тяжести.
Непереносимость глютена – общий термин, объединяющий такие состояния, как целиакия, повышенная чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу. Кроме того, по некоторым данным непереносимость клейковины является фактором, повышающим риск развития болезни Дюринга (хроническое, рецидивирующее буллезное заболевание кожи, относящееся к группе иммунопатий, характеризующееся полиморфизмом кожных проявлений и зудом кожным).
В настоящее время заболеваемость различными видами непереносимости протеинов глютена растёт по всему миру. Объясняется это значительным и повсеместным увеличением потребления хлебобулочных изделий, выпечки и прочих продуктов с глютеном, а также большему распространению в последние годы генномодифицированных сортов пшеницы с повышенным содержанием цитотоксических глютеновых пептидов.
Чем вредна клейковина мы разобрались, теперь поговорим о том, чего следует избегать страдающим её непереносимостью в той или иной форме.
Продукты, содержащие глютен:
- Злаки, каши, мука. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука, манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи, кукурузные и рисовые хлопья, сухие завтраки.
- Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.
- Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.
- Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.
- Соусы. Соевый соус, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.
В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, однако список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.
Продукты, в которые производители часто добавляют глютен:
- Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.
- Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.
- Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.
- Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.
- Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.
- Сосиски, колбасные изделия.
- Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.
- Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.
- Консервы в томате.
- Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.
- Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.
Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе есть 100%.
Главный специалист эксперт Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по РТ (Татарстан) в Чистопольском, Спасском, Алексеевском, Новошешминском районах Губеева Эльмира Марсовна
Последнее обновление: 15 июля 2019 г., 11:04
глютенсодержащих продуктов — Дэвид Перлмуттер, доктор медицины
Если вы испытываете симптомы непереносимости глютена, продуктов на этой странице следует избегать. Вместо этого сосредоточьтесь на безглютеновой пище, полезной для мозга. Многие из них перечислены здесь. Это обязательно поможет сохранить или улучшить здоровье и функции мозга.
Следующие зерна и крахмалы содержат глютен:
Пшеница
Зародыши пшеницы
Рожь
Ячмень
Булгур
Кускус
Фарина
Мука Грэм
Камут Маца
Манная крупа
Полба
Тритикале
Следующие продукты часто содержат глютен:
солод / солодовый ароматизатор
супов
товарных слитков и бульонов
мясных нарезок
Картофель фри (часто посыпанный мукой перед замораживанием)
плавленый сыр (например.g., Velveeta)
майонез
кетчуп
солодовый уксус
соевый соус и соусы терияки
заправки для салатов
крабовое мясо, бекон и т.д.
консервированных печеных бобов
зерновых
шоколадного молока, приготовленного в коммерческих целях
панировочных продуктов
фруктовых начинок и пудингов
хот-догов
мороженого
корневого пива
энергетических батончиков
trail mix
сиропов
сейтан
ростков пшеницы
растворимых горячих напитков
ароматизированных сортов синего кофе сыры
водка
винные холодильники
фрикадельки, вафли для причастия мясной рулет
вегетарианские бургеры
жареные орехи
пиво
овес (если не сертифицирован GF)
овсяные отруби (если не сертифицирован GF)
Следующие различные источники глютена:
шампуни
косметика
помады, бальзам для губ
Play-Doh
лекарства
самоклеящиеся марки и конверты
витамины и пищевые добавки (проверьте этикетку)
Следующие ингредиенты часто обозначают глютен:
Avena sativa Циклодекстрин
Декстрин
Экстракт ферментированного зерна
Hordeum distichon
Hordeum vulgare
Гидролизат
Гидролизованный солодовый экстракт
Гидролизованный растительный белок
Мальтодекстрин
Фитосфингозиновый экстракт
00070007 Тестивегритный пептидный комплекс
Витаминный комплекс Saminopealeceoc 7000700070007 Дрожжевой экстракт
Натуральный ароматизатор
Сироп из коричневого риса
Модифицированный пищевой крахмал
Гидролизованный соевый белок
Карамельный краситель (часто из ячменя)
38 Продукты, в которых может быть «спрятан глютен»
Почему глютен иногда труднее идентифицировать?
Иногда вам может казаться, что вам нужно быть детективом, чтобы определить, безопасен ли продукт, который вы хотите потреблять, без глютена.Понимание всех параметров производства и маркировки продукции может быть сложной задачей. Даже если вы думаете, что проверили все и задали все правильные вопросы, вы можете получить «клейковину».
На этикетках пищевых продуктов, соответствующих требованиям FDA, слово «пшеница» указывается в списке ингредиентов или в заявлении «Содержит» для любого ингредиента, полученного из пшеницы для людей с аллергией на пшеницу. Однако в отношении ячменя или ржи нет обязательных предупреждений, потому что эти зерна не считаются основными аллергенами FDA. Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей от 2004 года (FALCPA) определил восемь пищевых продуктов в качестве основных пищевых аллергенов: молоко, яйца, рыбу, моллюски, древесные орехи, арахис, пшеницу и сою.
Если вы чувствительны к глютену, полученному из пшеницы, ячменя и ржи, вам следует более внимательно читать этикетки на пищевых продуктах. Ознакомьтесь с нашей статьей: 3 совета по чтению этикеток без глютена.
Чтобы добавить путаницы, некоторые обработанные пищевые продукты содержат глютен — как некоторые заправки для салатов — но если вы не прочитаете этикетку с ингредиентами, это может быть неочевидно.
Наконец, есть упакованные продукты, которые обычно не содержат глютен, но могут иметь особый вкус или производиться производителем специальных продуктов, которые потенциально могут содержать глютен.
Вероятно, вы сталкивались с ситуациями, когда вы едите что-то, что предположительно не содержит глютена, а оказалось, что это не так. Если вы покупаете импортные упакованные продукты, некоторые из них могут содержать производные зерна глютена, даже если аналогичные продукты считаются безглютеновыми в США, например горчица, колбасы, соусы и спреды. Если вы не можете прочитать этикетку на упаковке, потому что она написана на другом языке, вы подвергаете себя риску употребления «скрытой глютена».”
ПРИМЕЧАНИЕ: Любые пищевые продукты, которые обрабатываются и упаковываются, могут каким-то образом иметь перекрестный контакт с глютеном — из сельскохозяйственных культур, смешанных на ферме при сборе, хранении или транспортировке, или от общего оборудования на производственном предприятии. Если продукт регулируется FDA и содержит ингредиент, полученный из пшеницы, тогда «пшеница» должна быть четко указана на этикетке, либо в заявлении «Содержит», либо в скобках сразу после ингредиента, из которого она получена. .
Мы составили этот список продуктов, которые могут содержать глютен, но вам нужно внимательно прочитать этикетку, чтобы знать наверняка, потому что они не кричат «ПШЕНИЦА, ЯЧМЕНЬ или РЖА». Этот список ни в коем случае не является исчерпывающим, но он показывает, насколько сложной может быть жизнь без глютена, когда любое количество глютена проблематично. (К вашему сведению, мы подтвердили, что смогли найти на рынке реальные продукты, содержащие ингредиенты, описанные ниже.)
«Скрытый» список глютена
1.Соевый соус и соус терияки — Традиционно готовится из ферментированной дробленой пшеницы и сои в рассоле с плесневыми культурами.
2. Кукурузные хлопья и рассыпчатые рисовые хлопья — Некоторые популярные бренды производятся с использованием ячменного солода.
3. Суп, загущенный «за» – Ру — это смесь жира, обычно сливочного масла, и муки.
4. Заправки для салатов –Может содержать солодовый уксус, соевый соус или муку. Может также содержать модифицированный пищевой крахмал, который используется для эмульгирования, загустения и предотвращения слеживания.В США модифицированный пищевой крахмал обычно производится из кукурузы; если они изготовлены из пшеницы, они должны быть указаны на этикетке как «модифицированный пшеничный крахмал» или «модифицированный пищевой крахмал (пшеничный)».
5. Маринады и соусы для барбекю –Может содержать солодовый уксус, соевый соус или муку.
6. Приправы для тако — Некоторые марки содержат пшеницу.
7. Уксус — Следует избегать использования ферментированных уксусов, приготовленных из зерен, содержащих глютен. Солодовый уксус ферментируется и изготавливается из ячменя.Китайский черный уксус можно приготовить из пшеницы в дополнение к рису. Дистиллированный уксус из зерен, содержащих глютен, после дистилляции не содержит глютен. Прочтите нашу статью: «Брожение или дистилляция делает продукт без глютена?»
Продукты, которые обычно не содержат глютен, но потенциально могут содержать глютен:
8. Кулинарный спрей — Некоторые марки кулинарных спреев содержат пшеничную муку, но большинство из них не содержат.
9. Специальный кетчуп — Некоторые бренды могут использовать дополнительные ингредиенты, такие как солодовый уксус или мисо, которые могут содержать глютен.
10. Горчица — Пшеничная мука может быть добавлена в качестве загустителя или наполнителя в некоторые специальные горчицы, такие как английская горчица.
11. Сыр — В некоторые сыры добавлены ароматизаторы или другие ингредиенты, которые могут содержать глютен. Например, хардчиз можно замачивать в пиве. В сыре с плесенью может использоваться пенициллий, полученный из пшеницы; хотя уровни глютена в сыре, вероятно, низкие, GIG рекомендует выбирать голубые сыры с сертификатом GF или с маркировкой.
12.Бульон / бульон — Некоторые порошкообразные или упакованные бульоны могут содержать глютен, например дрожжевой экстракт, полученный из ячменя. Некоторые могут содержать гидролизованный белок пшеницы. GFCO не сертифицирует продукты как безглютеновые, если они содержат гидролизованный белок пшеницы.
13. Дрожжевые спреды — Эти веганские спреды, популярные в Великобритании и «Down Under» и доступные в США, изготавливаются из дрожжей, полученных из пшеницы, ячменя, овса и ржи.
14. Колбаса — Может содержать сухари, запеченный в два раза, глютеносодержащий хлеб, который используется в качестве наполнителя злаков в некоторых типах колбас, таких как британские колбасы «banger».Некоторые специальные или растительные (без мяса) колбасы могут содержать пшеничный глютен.
15. Вяленая говядина — Некоторые вкусы вяленой говядины, например терияки, содержат соевый соус.
16. Заменители мяса — Сейтанизм из пшеничной клейковины. Другие «имитационные сорта мяса», такие как некоторые бренды, имитирующие бекон, могут содержать глютен из-за использования жизненно важного пшеничного глютена или дрожжевого экстракта, которые могут быть небезглютеновыми. Если продукты с дрожжевым экстрактом не маркированы и не сертифицированы как не содержащие глютен, их следует избегать.
17. Пепперони без мяса (вегетарианский или веганский) — Некоторые бренды используют пшеничный глютен в качестве связующего.
18. Мясные деликатесы без мяса или веганские деликатесы — Предварительно нарезанные и упакованные, они часто готовятся с пшеничным глютеном.
19. Нарезанные мясные деликатесы — Они могут содержать добавленные ингредиенты, которые могут содержать глютен в качестве загустителя, такие как декстрин пшеничного происхождения или модифицированный пищевой крахмал. Хотя эти две добавки не всегда получают из зерен, содержащих глютен, некоторые из них.Даже если мясные деликатесы не содержат глютен, не допускайте перекрестного контакта, когда работники гастрономов используют одни и те же машины для нарезки всех продуктов. Один из способов избежать перекрестного контакта — использовать предварительно упакованные мясные обеды, которые маркированы или сертифицированы как не содержащие глютен. Поскольку мясные деликатесы регулируются USDA, а не FDA, свяжитесь с производителем, если у вас есть вопросы или проблемы.
20. Веганские хот-доги — Как и другие имитационные мясные продукты, некоторые бренды добавляют пшеничный глютен для связывания и могут использовать дрожжевой экстракт для вкуса.
21. Вегетарианские бургеры — Некоторые бренды производятся с пшеничным глютеном, а другие — с овсяными отрубями или овсяными хлопьями. Чтобы избежать потенциального перекрестного контакта с овсом, который может содержать глютен, ищите вегетарианские бургеры с овсяными хлопьями, которые маркированы или сертифицированы без глютена. См. Нашу статью: «Не содержат ли овес и овсяную муку глютен?» »
22. Имитация крабовых продуктов — Некоторые могут использовать пшеничный крахмал для связывания, и, если он не маркирован или не сертифицирован, пшеничный крахмал не может считаться безглютеновым.
23. Ресторанные яйца — Некоторые рестораны добавляют тесто для блинов в яичницу и омлет, чтобы сделать их более воздушными и сладкими. Несмотря на то, что яйца, естественно, не содержат глютен, эти блюда не содержат глютена.
24. Рис с приправами — Приправы можно комбинировать с ингредиентами, содержащими глютен, такими как твердые соевые соусы (порошок), пшеничная мука или пшеничный крахмал.
25. Рисовый плов — Может быть приготовлен с орзо (небольшая пшеничная паста) или содержать пшеничную муку.
26. Замороженные овощи — В то время как простые овощи — свежие или замороженные — естественно не содержат глютена, любые с соусами, приправами, добавками или особой формой (например, звездочки брокколи) могут содержать пшеничный глютен.
27. Картофель фри — Откажитесь от «хрустящего», «приправленного» или «взбитого» картофеля фри или картофеля фри с подливкой или соусами, если вы не можете убедиться, что они используют полностью безглютеновые ингредиенты. Картофель фри из ресторанов быстрого питания, скорее всего, жарят на том же масле, что и продукты, содержащие глютен.Замороженный приправленный картофель фри из продуктового магазина также может содержать пшеничную муку.
28. Соленья — Некоторые бренды производятся с использованием солодового уксуса (полученного из ячменя).
29. Орехи — Простые, упакованные орехи обычно не содержат глютен, но избегайте орехов из больших контейнеров из-за возможного перекрестного контакта.
30. Обработанные и ароматизированные картофельные или кукурузные чипсы — Некоторые бренды чипсов используют пшеничный крахмал или цельнозерновую муку в своих «восстановленных» чипсах (вместо нарезанного картофеля или только кукурузы).Также обратите внимание на ароматизаторы, полученные из пшеницы или ячменя.
31. Ледяное мороженое и десертные батончики — В то время как фруктовое мороженое, приготовленное только из фруктового сока, воды и подсластителя, не должно содержать глютен, другие замороженные лакомства на палочке могут содержать глютен. Например, батончики для помадки могут быть приготовлены из экстракта соложеного ячменя. Батончики мороженого и батончики замороженного йогурта могут содержать добавленные ингредиенты, пшеничный крахмал, который не сертифицирован как безглютеновый, или ароматизаторы, содержащие глютен, например солод.
32.Некоторые молочные коктейли — Если молочный коктейль сделан из солода — солодовый молочный коктейль — он содержит ингредиент, полученный из ячменя. Если вы посещаете магазин мороженого, убедитесь, что вы точно знаете, какие ингредиенты добавлены в коктейль, и убедитесь, что используются чистые мерные ложки, чтобы избежать потенциального перекрестного контакта.
33. Солодка — Красная и черная солодка обычно содержат пшеничную муку в качестве основного ингредиента, связывающего остальные ингредиенты вместе.
34. Энергетические батончики / батончики из мюсли — Многие из них сделаны из овса и часто не маркированы или не сертифицированы как не содержащие глютен.Чтобы избежать потенциального перекрестного контакта с овсом, который может содержать глютен, придерживайтесь батончиков с овсяными хлопьями, которые маркированы или сертифицированы без глютена.
35. Шоколад — Некоторые добавки, включая эмульгаторы и ароматизаторы в некоторых шоколадных начинках, могут содержать глютен. Некоторые специальные шоколадные конфеты содержат порошок ячменного солода.
36. Фирменный или ароматизированный кофе и чай — Альтернатива кофе может быть приготовлена из жареного ячменя. Также обратите внимание на жареный ячменный чай, в том числе в торговых марках, в которых ячмень не упоминается.
37. Миксеры для коктейлей — Некоторые миксеры, которые вы добавляете в спирт, например, некоторые миксеры Bloody Mary, содержат в качестве ингредиента производные пшеничного ячменя.
38. Крепкие лимонады и винные холодильники — Алкогольные напитки на основе солодового брожения представляют собой проблему. Некоторые винные холодильники или напитки, продаваемые как винные холодильники, также могут использовать солодовую основу. Некоторые напитки, которые могут показаться крепким сидром из яблок, могут быть напитками на основе солода с яблочным вкусом.
Как определить клейковину на этикетках продуктов питания
Если вы новичок в безглютеновой диете или даже если вы какое-то время не употребляли глютен, вам необходимо понимать, что на самом деле означает термин «безглютеновый» на этикетках продуктов питания и продуктов.В конце концов, «бесплатно» не обязательно означает «ноль».
Вместо этого он предлагает приемлемый уровень глютена, определенный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). В отличие от пищевых аллергенов, производители не обязаны указывать глютен на этикетках пищевых продуктов — только пшеницу, что еще больше затрудняет выбор «безопасных» продуктов, если у вас повышенная чувствительность к глютену.
Чтобы упростить выбор, нужно выяснить, где в продуктах скрывается глютен. Некоторые из них просты (например, продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь), в то время как другие менее чем очевидны.Другие продукты по-прежнему могут содержать глютен только иногда.
Во-вторых, вам необходимо знать, что FDA требует от производителя, чтобы его продукт был сертифицирован как безглютеновый.
Envision / Getty ImagesАльтернативные названия глютена
Следующие ниже термины представляют собой наиболее часто используемые латинские термины для пшеницы, ячменя и ржи. Если вы видите что-либо из этого, продукт содержит глютен:
- Triticum vulgare (пшеница)
- Triticale (гибрид пшеницы и ржи)
- Hordeum vulgare (ячмень)
- Secale cereale (рожь) спелота спелота форма пшеницы)
Ингредиенты, всегда содержащие глютен
Следующие термины обозначают ингредиенты, которые всегда содержат глютен:
- Пшеничный белок / гидролизованный пшеничный протеин
- Пшеничный крахмал / гидролизованный пшеничный крахмал
- Пшеничная мука / хлебная мука / беленая мука
- Булгур: разновидность пшеницы
- Солод: из ячменя
- Кускус: из пшеницы
- Фарина: Сделано из пшеницы
- Паста: Сделано из пшеницы, если не указано иное
- Сейтан: Сделано из пшеничного глютена и обычно используется в вегетарианских блюдах
- Пшеница или трава ячменя: будут перекрестно загрязнены
- Масло зародышей пшеницы или экстракт: Будет быть перекрестным загрязнением
Ингредиентов, которые могут содержать глютен
В зависимости от источника все эти ингредиенты потенциально могут содержать глютен.FDA требует, чтобы производители продуктов питания указывали на этикетках ингредиенты, содержащие пшеницу. Тем не менее, другие зерна, содержащие глютен, потенциально могут быть использованы для приготовления некоторых из этих ингредиентов.
Вам нужно будет уточнить у производителя, безопасна ли еда, содержащая один или несколько из этих ингредиентов, для безглютеновой диеты:
- Растительный белок / гидролизованный растительный белок: может происходить из пшеницы, кукурузы или сои
- Модифицированный крахмал / модифицированный пищевой крахмал: может происходить из нескольких источников, включая пшеницу
- Натуральный ароматизатор / натуральный ароматизатор: может происходить из ячменя
- Искусственный ароматизатор / искусственный ароматизатор: может происходить из ячменя
- Карамельный краситель: теперь считается безопасным ингредиентом, но если вы сомневаетесь, обратитесь к производителю
- Модифицированный пищевой крахмал
- Гидролизованный растительный белок (HPP)
- Гидролизованный растительный белок ( HVP)
- Приправы: могут содержать пшеничные наполнители
- Ароматизаторы: могут содержать пшеничные наполнители
- Растительный крахмал: может содержать пшеничные наполнители
- Декстрин и мальтодекстрин: оба иногда изготавливаются из пшеницы
Сертификат без глютена
Пища, не содержащая глютеновых ингредиентов, может подвергнуться перекрестному загрязнению глютеном во время обработки.Вот почему особенно важно обращать внимание на этикетки, если у вас повышенная чувствительность к глютену, и выбирать только продукты, сертифицированные без глютена.
В августе 2013 года FDA объявило о новом правиле маркировки продуктов, не содержащих глютен. Согласно правилу, производители должны гарантировать, что их продукты содержат менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, чтобы иметь маркировку «без глютена».
Некоторые сторонники безглютеновой диеты настаивают на том, что стандарт FDA не соответствует требованиям и что симптомы могут развиваться при 10 промилле и ниже.Такие страны, как Новая Зеландия и Австралия, уже приняли стандарт сертификации менее 5 частей на миллион.
Требования к маркировке продуктов, не содержащих глютен, распространяются только на упакованные продукты. Правило не распространяется на мясо, птицу или яйца без скорлупы, а также на дистиллированные спиртные напитки и вина, изготовленные с содержанием спирта 7% или более.
Не существует стандартного символа для продуктов без глютена. Производители могут просто напечатать на своей этикетке слово «без глютена», если оно будет правдивым. Более того, в США нет единого критерия сертификации.
Есть ряд других организаций, предлагающих сертификацию, каждая со своими тестами и стандартами приемлемого уровня глютена. Это включает:
- Группа непереносимости глютена
- Ассоциация поддержки целиакии (CSA)
- Группа по контролю над аллергенами
- Сертифицированный продукт, выращенный в естественных условиях
- Проект без ГМО
- NSF International
- Национальная органическая программа
- Кошерное агентство сертификации
- Кошерное агентство по сертификации
- Торговая марка зерна
Организация по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO) Группы по непереносимости глютена является одним из примеров организации, которая предлагает сертификацию продуктов с содержанием глютена менее 10 промилле.
Для людей с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности выбор продукта с этикеткой GFCO, например, может иметь решающее значение между хорошим и плохим здоровьем пищеварительной системы.
Часто задаваемые вопросы
Какие источники скрытого глютена не относятся к продуктам питания?
По данным Фонда целиакии, вы должны быть осторожны при использовании или обращении с некоторыми продуктами, которые могут содержать глютен. Прочтите этикетки или обратитесь к производителю, если вы не уверены в следующем:
- Блеск для губ, бальзам для губ и другие косметические средства, которые наносятся на полость рта или рядом с ней
- Зубная паста и другие средства ухода за зубами
- Витамины, травы и пищевые добавки добавки
- Лекарства (как по рецепту, так и без рецепта)
- Play-Doh (включая домашнее тесто для лепки, содержащее пшеничную муку)
- Вафли для причастия
Как избежать перекрестного контакта с глютеном?
С бдительностью.Если у вас глютеновая болезнь, вам необходимо знать о возможности попадания глютена на кухонные предметы, такие как тостеры, дуршлаг (например, при использовании для слива макаронных изделий), разделочные доски, просеиватели муки и емкости, в которых содержатся продукты, содержащие глютен. Даже приправы, такие как майонез, могут быть загрязнены, если затем снова погрузить в него нож, которым намазывали им хлеб.
Есть ли глютен в картофеле?
Нет. Однако, когда картофель перерабатывается, например, в картофель фри или чипсы, он может подвергаться воздействию глютена или приправляться глютеносодержащей приправой.
Что произойдет, если человек с глютеновой болезнью вступит в контакт со скрытым источником глютена?
Даже незначительное количество глютена вызовет иммунный ответ в тонком кишечнике человека, страдающего глютеновой болезнью, вызывая повреждение ворсинок, выстилающих его. Ворсинки — это выступы, похожие на пальцы, которые позволяют организму усваивать питательные вещества из пищи, что со временем может привести к серьезному недоеданию.
Какие продукты содержат глютен? Используйте этот полный список, чтобы узнать больше
какие продукты содержат глютен?
Ответить на вопрос «какие продукты содержат глютен» не так просто, как черно-белый ответ.Ниже приводится исчерпывающий (но не полный) список продуктов, содержащих глютен. Список разбит на два основных сегмента — продукты, которые абсолютно содержат глютен, и продукты / пищевые ингредиенты, которые могут содержать глютен.
Этот список можно использовать в качестве руководства для людей с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью. Многие из перечисленных ниже предметов традиционно считаются безопасными. Тем не менее, следует отметить, что многие из традиционно безопасных зерновых культур были изучены, чтобы вызывать и способствовать повреждению, но они по-прежнему рекомендуются пищевой промышленностью без глютена.
Разницу между традиционной безглютеновой диетой и ИСТИННОЙ безглютеновой диетой можно найти в этом видеоуроке.
избегать этих продуктов
- Пшеница
- Ячмень (солод)
- Рожь
- Овес
- Сорго *
- Просо *
- Teff *
- Тритикале
- Написано
- Крупа
- Грэм
- Амарант ***
- Гречка ***
- Киноа ***
* Эти зерна классически считаются безглютеновыми, но не рекомендуются для ИСТИННОЙ безглютеновой диеты.Если вы хотите узнать больше о том, почему следует избегать этих других злаков, посмотрите это видео.
*** Эти продукты технически не являются зерновыми, но имеют высокий риск перекрестного заражения и не рекомендуются для ИСТИННОЙ безглютеновой диеты, если не будет получено подтверждение. Эти псевдозлаки также очень богаты глутаминовой кислотой, и их не следует использовать в качестве заменителей для пациентов с неврологическими симптомами.
[adinserter block = ”5 ″]Алкогольные напитки, содержащие глютен
- Пиво
- Солодовые напитки
- Крепкие спиртные напитки на зерновой основе (многие утверждают, что дистилляция удаляет глютен… Общество без глютена рекомендует избегать в любом случае)
пищевые добавки или обработанные пищевые продукты, которые могут содержать глютен
Многие из приведенных ниже терминов обычно встречаются в обработанных пищевых продуктах.Термины неоднозначны и имеют несколько значений. Например, модифицированный пищевой крахмал может быть получен из пшеницы, кукурузы и картофеля. В большинстве случаев этикетка не различает эту информацию открыто. Поэтому настоятельно рекомендуется позвонить производителю, чтобы подтвердить, что они не сделаны из ингредиентов на основе зерна, прежде чем пытаться их употребить. Следует также отметить, что независимо от статуса без глютена, многие из перечисленных ниже ингредиентов просто не полезны, и вам все равно лучше их избегать.
- Искусственные красители
- Искусственные ароматизаторы
- Разрыхлитель (обычно содержит зерно — пшеницу или кукурузу)
- Бульонные или бульонные кубики
- Конфеты можно посыпать пшеничной мукой; просить.
- Консервы для супов — большинство из них неприемлемы.
- Карамельный краситель и ароматизатор
- Сырные пасты и прочие плавленые сырные продукты.
- Шоколад — может содержать солодовый ароматизатор.
- Мясное ассорти, сардельки, колбасы — могут содержать глютен из-за зерновых наполнителей.
- Декстрин
- Смеси для погружения
- Сухие жареные орехи и жареные орехи в меде
- Смеси для сухих соусов
- Расширители и связующие
- Картофель фри в ресторанах — То же масло можно использовать для продуктов, содержащих пшеницу.
- Соусы — обратите внимание на загуститель и жидкую основу.
- Медовый окорок — может быть основан на пшеничном крахмале в покрытии.
- Гидролизат гидрированного крахмала
- Гидролизованный растительный белок
- Белок растительный гидролизованный
- Гидроксипропилированный крахмал
- Мороженое и замороженный йогурт — проверьте все молочные продукты.Коров кормят зерном, и по этой причине многие реагируют на молочные продукты. Рекомендуются молочные продукты травяного откорма (или вообще избегайте молочных продуктов).
- Быстрорастворимые чаи и кофе — в рецептуру могут быть включены зерновые продукты.
- MSG
- Мальтодекстрин (на основе пшеницы или кукурузы)
- Мальтоза
- Майонез — проверьте ингредиенты загустителя и зернового уксуса
- Мисо
- Крахмал пищевой модифицированный
- Горчица — Горчичный порошок может содержать глютен
- Естественные цвета
- Натуральные ароматизаторы
- Немолочные сливки
- Масло для жарки — Проверить на перекрестное загрязнение или масла на основе кукурузы.
- Птица и мясо — Ознакомьтесь с ароматизаторами и налетами и узнайте о клее для мяса
- Крахмал прежелатинизированный
- Приправы (проверьте этикетку)
- Ароматизаторы копчения
- Сметана — Может содержать модифицированный пищевой крахмал неопределенного происхождения.
- Соевый соус
- Текстурированный растительный белок
- Овощная резинка
- Белок растительный
- Витаминные добавки (разные марки содержат ингредиенты на основе зерна — внимательно проверьте этикетки)
Зеленые напитки
Многие люди хотят использовать пшеницу, ячмень, рожь и овсяные травы (а не семена) в качестве добавки к своему рациону.Эти травы обычно входят в состав коктейлей «зеленый напиток».
Технически они не содержат глютен, поскольку являются травяной частью растения. Тем не мение; их рекомендуется избегать, чтобы предотвратить возможность перекрестного заражения. Сюда, если вы ищете напиток с зеленью без травы.
Несъедобные продукты, которые могут содержать глютен
- Марки и конверты
- Зубная паста
- Помада
- Лак и шампунь для волос
- Моющие средства
- Корм для домашних животных
- Лекарства и витамины
- Лосьоны
- Пластилин
- Макияж
Исследования показали, что глютен из рациона матери переходит в ее молоко, поэтому, если ее кормящий ребенок чувствителен к глютену, он / она может реагировать на материнское молоко.
Большинство людей, чувствительных к глютену, не переносят молоко или молочные продукты. Основным продуктом питания товарных молочных коров является зерно. Переселяется ли глютен из коровьего зерна в молочные продукты, все еще остается под вопросом и не изучен должным образом. Некоторые исследования показывают, что молочные продукты могут быть очень проблематичными для тех, у кого уже есть воспаление желудочно-кишечного тракта.
Кроме того, некоторые исследования показывают, что переработанные молочные продукты (с использованием фермента микробной трансглютаминазы) на самом деле вызывают глютеноподобную реакцию у людей с чувствительностью к глютену.
При этом здравый смысл очевидного должен заменить решение использовать молочные продукты. Общество без глютена рекомендует избегать молочных продуктов как минимум в течение 6 месяцев. Помимо этого, рекомендуется, чтобы любые молочные продукты в рационе поступали непосредственно от коров, выкармливаемых на пастбище, если они вообще есть.
- Клей для мяса
AKA — микробная трансглутаминаза. Несколько исследователей отметили, что молочные продукты, обработанные этим ферментом, могут способствовать проницаемости кишечника (дырявый кишечник) и вызывать глютеноподобные реакции. - Дефицит лактазы
Лактаза, фермент, расщепляющий сахар, лактозу, содержащийся в молочных продуктах, обычно бывает низким у людей с диагнозом целиакия. Этот дефицит способствует непереносимости молочных продуктов и симптомам газов, вздутия живота и несварения желудка. - BCM-7
Белок, обнаруженный в молоке A1, который связан с усилением воспаления кишечника, пищеварительных симптомов и развитием аутоиммунных заболеваний.
- Молекулярная мимика глютена Исследования показывают, что казеиновые белки, содержащиеся в молочных продуктах, могут имитировать глютен, что приводит к аналогичным воспалительным повреждениям и симптомам.Это открытие породило диету без глютена / казеина (GFCF).
- Добавленные гормоны Ряд исследователей считают, что многие гормоны, содержащиеся в молочных продуктах, могут способствовать образованию опухолей груди, эндометрия и простаты.
- Добавлены жевательные резинки Часто используемые в качестве загустителей в молочных продуктах, некоторые резинки могут быть трудно перевариваемыми из-за уже поврежденного кишечного тракта. Кроме того, исследования показали, что некоторые десны также могут способствовать воспалению.
Для получения более подробной информации о глютене в молочных продуктах перейдите по ссылкам ниже.
* ПРИМЕЧАНИЕ. Не существует полного перечня продуктов, содержащих глютен. Производители регулярно меняют ингредиенты, неправильно маркируют, отзывают продукцию и т. Д. Вот почему позиция Общества без глютена заключается в том, чтобы как можно больше избегать обработанных и упакованных продуктов, а также как можно больше избегать еды вне дома.Вы не можете контролировать ошибки или этические соображения других.
Общие продукты и ингредиенты с глютеном
Около 1% населения США страдает непереносимостью глютена из-за глютеновой болезни. Непереносимость глютена также может возникать из-за состояния, называемого нечувствительностью к глютену, или NCGS. Поскольку в большинстве случаев NCGS диагностируется самостоятельно, неясно, насколько распространен этот диагноз. Соблюдение безглютеновой диеты может помочь этим людям уменьшить симптомы.
Если вы считаете, что у вас непереносимость глютена, важно получить диагноз у медицинского работника. Исследование, проведенное в 2015 году в журнале Digestion , показало, что 86% тех, кто считает, что они чувствительны к глютену, действительно могут его переносить. Это означает, что их симптомы были вызваны причиной, не связанной с глютеном. Обеспокоенные люди должны поговорить со своим врачом, прежде чем переходить на безглютеновую диету.
Зерновые продукты с глютеном, которых следует избегать
Пациентам с глютеновой болезнью и пациентам с непереносимостью глютена следует избегать всех пищевых продуктов, в списке ингредиентов которых есть пшеница, рожь или ячмень, или которые указывают на то, что они производятся в присутствии пшеницы, глютена или ингредиентов, содержащих глютен.Некоторым пациентам с глютеновой болезнью также необходимо избегать овса.
Если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, избегайте продуктов, содержащих следующее:
- Ягоды пшеницы, пшеничные отруби и зародыши пшеницы.
- Ячмень, ячменный солод, ячменная мука или любое слово в любой форме ячмень .
- Ржаная, ржаная мука, пумперникелевая мука или слово в любой форме рожь .
- Овес, овсянка, овсяная мука, овсяная крупа или любая форма слова овес , если ваш врач посоветовал вам избегать овса.Если ваш врач разрешает употребление овса в безглютеновой диете, поищите овес без глютена.
- Мука, включая муку быстрого приготовления, хлебную, жмых, обогащенную, грубую и универсальную. Мука из безопасных зерен включает кукурузную муку, просо и рисовую муку.
- Тритикале
- Эйнкорн
- Написано
- Манная крупа
- Дурум
- Булгур
- Камут
- Кускус
- Солод, если не указано, что он сделан из источника, не содержащего глютен (например, кукуруза).
Обычные пищевые продукты, содержащие глютен
Теперь, когда вы знаете, каких злаков следует избегать, вам нужно узнать, какие пищевые продукты обычно содержат эти ингредиенты. Обратите особое внимание на присутствие пшеницы и глютена в следующих веществах:
- Хлеб, выпечка, торты, печенье, крекеры, пончики, крендели и все прочие хлебобулочные изделия.
- Сухие завтраки, как горячие, так и холодные.
- Паста, включая ньокки, шпецле, чау-мейн, ло-мейн и макаронные изделия с начинкой.(Альтернативой без глютена является рисовая лапша, лапша соба из чистой гречки и макаронные изделия от производителей, не вызывающих аллергию.)
- Кремовые супы, подливы и загустенные соусы.
- Мясо или овощи в панировке, например жареный цыпленок или попперс с халапеньо.
- Пельмени, фрикадельки, мясные закуски, мясные рулеты и аналогичные продукты часто держат вместе с панировочными сухарями или мукой.
- Пиво. (Доступно пиво без глютена.)
- Заправки для салатов, Вустерширский соус и другие приправы.
- Соевый соус. (В качестве альтернативы ищите тамари без пшеницы.)
Внимание! Эти ингредиенты также содержат глютен
Потребители должны обращать внимание на следующие ингредиенты на этикетке и избегать любых продуктов, добавок или витаминов, содержащих следующее, если на этикетке не указано, что они получены из источника, не содержащего глютен:
- Гидролизованный растительный белок
- Модифицированный пищевой крахмал
- Растительный крахмал или растительный белок
- Желатинизированный крахмал или прежелатинизированный крахмал
- Натуральные ароматизаторы
Ужин без глютена
Ужин вне дома представляет собой проблему для людей с аллергией на глютен, потому что не всегда ясно, содержат ли блюда глютен.Возникла новая тенденция к тому, что рестораны обслуживают население без глютена и даже имеют отдельное меню с продуктами, не содержащими глютен. Если сомневаетесь, спросите своего официанта, как готовится блюдо, и по возможности попросите замену.
Безглютеновая диета: составление списка продуктов
Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, а также в продуктах, приготовленных из этих зерен. Даже самые маленькие количества могут повредить кишечник человека, страдающего глютеновой болезнью.Из-за этого люди с глютеновой болезнью должны соблюдать строгую безглютеновую диету. Вот несколько советов по составлению списка покупок и навигации по проходам.
Составьте список покупок
Есть много злаков и муки, не содержащих глютен. Некоторые безопасные продукты, которые можно добавить в свой список продуктов, включают рис, дикий рис, кукурузу (кукурузу), сорго, киноа, просо, гречку, амарант, теф, индийскую рисовую траву и овес без глютена *. Эти зерна могут быть неповрежденными, например, когда вы покупаете мешок риса, или перемалываете их в муку.Некоторые другие виды муки без глютена, с которыми вы можете столкнуться, включают саго, сою, картофель, тапиоку, бобы гарбанзо и аррорут.
Другие продукты, которые по своей природе не содержат глютен, включают однокомпонентные продукты, такие как свежие фрукты и овощи, молоко, масло, яйца, чечевица, орехи и семена, рыба и птица, мед и вода.
* Овес по своей природе не содержит глютена. Однако во время обработки они часто загрязняются другими зернами, содержащими глютен. Многие люди с глютеновой болезнью могут выдерживать около ½ стакана сухого овса без глютена в день.
Не включайте его в список
В то время как названия некоторых продуктов, например крекеры из цельной пшеницы или ржаной хлеб, указывают на их ингредиенты, другие продукты в вашей кладовой могут вас удивить. Всегда читайте список ингредиентов на этикетке обработанных пищевых продуктов и избегайте продуктов, содержащих пшеницу, рожь, ячмень или солод. Солодовые продукты, такие как сухое солодовое молоко, солодовый ароматизатор и солодовый уксус, обычно изготавливаются из ячменя и содержат глютен. Тритикале — менее известный гибрид ржи и пшеницы, которого следует избегать.Существует также несколько сортов пшеницы, в том числе еинкорн, твердые, фарро, грэм, камут, манная крупа и полба, которых следует избегать.
Эти ингредиенты могут появляться в таких продуктах, как бульонные кубики, сироп из коричневого риса, конфеты, мясные деликатесы, хот-доги, вафли для причастия, лекарства и лекарства, добавки, картофель фри, подливка, искусственная рыба, маца, модифицированный пищевой крахмал, рисовые смеси. , заправки для салатов, соусы, картофельные чипсы, сейтан, индейка, супы и соевый соус. Многие из этих продуктов также доступны без глютена, но важно всегда проверять этикетку.В 2014 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило руководящие принципы, которым производители должны следовать при маркировке продуктов «без глютена». В случае сомнений проконсультируйтесь с производителем продуктов питания или откажитесь от него.
В дополнение к еде, если вы достигли совершеннолетия и решили пить, избегайте пива, эля и лагера, если они специально не маркированы как «не содержащие глютен». Сюда входят любые продукты, в которых в качестве ингредиента используется пиво, например пивной сырный суп.
Этот список не полный. Вы можете обсудить варианты безглютеновых продуктов с зарегистрированным диетологом или врачом, специализирующимся на глютеновой болезни.RDN может помочь вам понять, какие продукты можно употреблять в пищу, а каких следует избегать, чтобы придерживаться адекватной с точки зрения питания безглютеновой диеты.
В проходах
В продуктовом магазине внимательно читайте таблички с едой. Начните с поиска слов без глютена. Согласно правилу FDA, продукт может быть помечен как безглютеновый, если неизбежное присутствие глютена в пище составляет менее 20 частей на миллион. Некоторые продукты без глютена могут также содержать пшеничный крахмал. Если продукт не содержит глютен, в нем должно быть указано: «Пшеница была обработана, чтобы позволить этому продукту соответствовать требованиям Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) для продуктов без глютена.” Если у вас сильная чувствительность к глютену, не ешьте продукты, содержащие пшеничный крахмал, которые не помечены как« безглютеновые ».
Если продукт не помечен как «безглютеновый», обратите внимание на следующие слова в списке ингредиентов: пшеница, рожь, ячмень, овес и солод (если не указан безглютеновый источник, например кукурузный солод). Если эти ингредиенты указаны в списке, не покупайте их. Кроме того, не ешьте продукты с пометкой «содержит пшеницу», указанную рядом с ингредиентами. Пивные дрожжи могут содержать или не содержать глютен, и их также следует избегать, если на этикетке не указано, что они не содержат глютен.
Пищевые продукты, которые кажутся безглютеновыми, например рисовая смесь, могут содержать следы глютена. Прочтите все этикетки продукта каждый раз, когда вы покупаете продукт, даже если он у вас был раньше, поскольку производитель может изменить ингредиент.
Наконец, не стесняйтесь поговорить со своим бакалейщиком о зернах, которые вы хотели бы иметь в своем магазине.
Какие добавки содержат глютен? | Здоровое питание
Отказ от глютена — это нечто большее, чем просто исключение хлеба из своего рациона.Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, вам следует избегать всех форм глютена. Глютен содержится в пшенице, ячмене, ржи и тритикале, и многие пищевые добавки получают из этих зерен. Знайте, на что обращать внимание на этикетке продукта, чтобы избежать этих глютеносодержащих ингредиентов.
Общие глютеносодержащие добавки
К наиболее распространенным пищевым добавкам, содержащим глютен, относятся мука всех типов, солод, крекерная мука, крупа, камут, маца, манная крупа, соевый соус, полба, витальная глютен и соус терияки.Наряду с солодом избегайте солодового сиропа, солодовых ароматизаторов и солодового экстракта, которые производятся из ячменя. Если на этикетке пищевых продуктов в качестве ингредиента указана мука, скорее всего, это пшеничная мука, и ее следует избегать. Любая добавка, которая содержит в названии пшеницу, ячмень или рожь, вероятно, содержит глютен. К счастью, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы производители печатали предупреждение на этикетках любых продуктов, содержащих пшеницу, потому что это распространенный аллерген.
Менее распространенные добавки
Другие глютенсодержащие добавки, которые встречаются немного реже, включают абиссинские твердые, пивные дрожжи, связующее из злаков, экстракт злаков, декстримальтоза, динкель, пищевой крахмал, эйнкорн, эммер, наполнитель, фу, мир, чилтон, динатрий. пшеничный гермамидо пег-2 сульфосукцинат, фарина, ру, сухари и сейтан.Поскольку большинство этих ингредиентов, скорее всего, вам незнакомо, неплохо было бы распечатать список глютеносодержащих добавок, чтобы обращаться к ним при проверке этикетки на продукте.
Сомнительные добавки
Некоторые добавки могут содержать или не содержать глютен. Примеры включают глутамат натрия, модифицированный пищевой крахмал, текстурированный растительный белок, гидролизованный растительный белок, растительную камедь, мальтодекстрин, мальтозу, натуральные и искусственные ароматизаторы, карамельный краситель, ароматизатор и бульон. Если вы хотите употреблять пищу, содержащую один из этих ингредиентов, обратитесь к производителю, чтобы убедиться, что продукт не содержит глютен.
Перекрестное заражение
Некоторые продукты, не содержащие глютен, могут быть загрязнены глютеном во время обработки. Это называется перекрестным заражением. Овес обычно загрязнен глютеном, потому что его часто перерабатывают на том же предприятии, что и другие зерна. Чтобы избежать перекрестного заражения, покупайте овес без глютена. Лучший способ избежать употребления глютена в рационе — это употреблять в основном цельные продукты. Свежее, необработанное мясо, фрукты и овощи и цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис и киноа, не содержат глютеносодержащих добавок.
Ссылки
Writer Bio
Бекки Белл — диетолог с опытом работы в области диабета, хронических заболеваний почек и общего питания. Белл имеет степень бакалавра наук в области диетологии Университета Оливет Назарянина и степень магистра наук в области питания человека Университета Алабамы.