Помидоры вареные польза: Помидоры вареные польза вред — приготовление и рекомендации

Помидоры вареные польза вред — приготовление и рекомендации

Регулярное введение этого продукта в рацион положительно влияет на общее самочувствие. Богатое содержание кальция благотворно влияет на состояние простаты и парной половой железы, защищая от онкологических образований.

Наличие витаминов A и E способствуют нормализации репродуктивного и сексуального процесса. Микроэлементы цинк и селен, входящие в состав томатов улучшают потенцию и помогают продлить эрекцию.

Томатный сок незаменимый при спортивных нагрузках, так как содействует синтезу белка в организме. Также продукт обогащает организм витамином C и выводит все токсичные вещества, что особенно необходимо при вредных условиях труда на производстве.

Томаты при беременности

В период вынашивания ребенка употребление плодов помидора возмещает нехватку в женском организме всех необходимых микроэлементов и витаминов, что позитивно сказывается на развитии плода и здоровье будущей мамы.

При беременности вносить в рацион помидоры следует осторожно. Они могут стать причиной развития аллергической реакции. Специалисты рекомендуют употреблять томаты в свежем виде и во время сезонного созревания. Тепличные плоды лучше не использовать.

Свежие томаты полезны беременным женщинам в виде салатов с добавлением растительных масел. Нельзя есть соленые помидоры, а также приготовленные при помощи термической обработки кетчупы и томатные пасты. Такие продукты употреблять запрещается, так как могут нанести вред организму в период вынашивания ребенка.

Польза при различных заболеваниях

1. Томаты насыщенны ликопином. Этот пигмент наделяет их красным цветом. Такой мощный антиоксидант хорошо выводит из человеческого организма свободные вредоносные радикалы.
2. С помощью исследований доказано, что помидоры оказывают целительное свойство при заболевании сердечно-сосудистой системы. Особенно полезен свежий томатный сок при комплексном лечении атеросклероза. Такой продукт не только улучшает состояния больного, но и помогает избежать обострений заболевания.
3. Помидоры полезны при заболеваниях сердечной системы в виде сока, салатов и натуральных целых плодов. Использовать для лечения различных форм атеросклероза можно, как и свежие томаты, так термически обработанные.
4. Сок из помидоров является хорошим помощником при желудочно-кишечных болезнях. Особенно выручает он при запорах, которые могут привести к язве желудка и заболеванию двенадцатиперстной кишки.
5. При образовании в желудке язв иногда пьют только сок из свежих помидоров без соли и каких-либо других добавок. Употреблять томатный напиток следует трижды в день после приема пищи только с разрешения лечащего врача.
6. Также спелые красные помидоры помогают существенно улучшить пищеварение. Попадая в желудок пищевые волокна, максимально увеличиваются, выводя лишние скопления на стенках кишечника. После одного стакана выпитого томатного сока в желудке быстро усваивается вся съеденная пища.
7. Помидоры рекомендуются для лечения и профилактики авитаминоза.
8. Свежие плоды помогают при лечении ожогов и ран. Половинку разрезанного томата можно приложить к пораженному месту. Сок помидора ускоряет восстановительный процесс на кожном покрове, оказывает бактерицидное и антисептическое влияние.

Польза томатного сока для организма

Вред и противопоказания томатов

Несмотря на все полезные свойства, помидоры могут навредить организму. В некоторых случаях употребление их следует ограничить. Особенно нельзя принимать томаты при наличии:

• хронического заболевания почек, мочекаменной болезни;
• подагры;
• аллергической реакции;
• желчнокаменной болезни;
• заболеваний суставов.

При повышенной кислотности запрещено есть свежие помидоры. Лучше отдать предпочтение вареным или тушеным плодам.

Регулярное употребление маринованных томатов часто является причиной возникновения камней в почках, и привести к нарушению пищеварительной системы.

Соленые помидоры нельзя принимать людям с частыми расстройствами желудка. Также такое блюдо опасно при заболеваниях поджелудочной и печени.

Зелёные помидоры

В недозревших плодах томатов собрано намного больше кислот органического происхождения. Они незаменимы для улучшения обмена веществ и активизации умственного процесса.

В зеленых помидорах содержится меньше воды, но больше пищевых волокон, чем в спелых плодах. Они полезны при постоянных запорах и расстройствах желудка. Также недоспелые томаты повышают аппетит.

Плоды зеленого цвета вмещают в себя соланин. Его причисляют к ядовитым веществам растительного происхождения. Чтобы недозрелые помидоры не нанесли вред организму, их следует перед применением поддать тепловой обработке.

Регулярное употребление зеленых помидоров предупреждает возникновение инфаркта, а также снижает риск формирования раковых клеток. Доказано, что неспелые плоды наполняют организм силой и энергией.

Что полезнее — красный помидор или желтый: видео

Жёлтые помидоры

Из всех томатов самыми полезными считаются плоды желтого цвета. По исследованиям американских специалистов выявлено, что употребление помидоров лимонного оттенка значительно замедляет процесс старения человека. Это объясняется большим содержанием в них ликопина, который способствует понижению холестерина в крови, улучшает пищеварение, укрепляет сосуды и оказывает омолаживающий эффект для кожи лица.

Также желтые сорта томатов менее калорийны, чем плоды красного цвета. Они вмещают больше мякоти и содержат меньше кислоты. Их с успехом поменяют для профилактики рака простаты и мочевого пузыря, а также для укрепления сердца и сосудов.

Помидоры желтого цвета являются хорошей альтернативой ягодам и овощам красного и оранжевого оттенка для аллергиков. В таких солнечных плодах полезных элементов больше чем в цитрусовых фруктах. Желтые томаты хорошо выводят вредные вещества с организма, очищая почки, печень и кишечник.

Не отстают по вместительности ценных элементов черные сорта томатов. Они обладают более насыщенными вкусовыми качествами и по содержанию витамина C превышают многие другие сорта. Высокое содержание антиоксидантов в темных помидоров предотвращает образование опухолей.

Финики — польза и вред для организма

Вяленые, сушеные помидоры

Ценность вяленых и сушеных помидоров состоит в том, что принцип их приготовления позволяет сберечь все позитивные свойства, не уничтожая все микроэлементы и витамины, заложенные природой.

Употребление в небольшом количестве этого продукта заметно улучшает обменные процессы в организме. Вяленые томаты – это отличное средство для профилактики зрения. Они обладают хорошим мочегонным действием и укрепляют сердечную систему.

Готовятся вяленые помидоры в духовке или на солнце с использованием только натуральных добавок – соль, перец и различная зелень. Храниться сушенные и вяленые томаты в стеклянной или глиняной емкости.

В умеренных количествах вяленые томаты вносятся в рацион при различных диетах, предназначенных для борьбы с лишним весом. Но не следует злоупотреблять этим продуктом, так как в нем находится щавельная кислота, которая опасна при обострениях поджелудочной железы.

Помидоры не только обладают приятным вкусом и многочисленными полезными свойствами, а помогают улучшить настроение. Такой низкокалорийный продукт обогащен веществам, которые незаменимы для сохранения здоровья и укрепления человеческого организма.

Чем полезны помидоры для организма

Помидоры всегда славились своими полезными свойствами и приятным вкусом. Летние салаты и зимние домашние заготовки из этого овоща не теряют популярности. Разберемся, в чем польза и вред помидоров, при каких заболеваниях они необходимы, а при каких противопоказаны, а также выясним, что можно приготовить из этого продукта.

Химический состав и калорийность помидоров

Биохимический состав томатов разнообразен, так как в них есть аминокислоты, моно — и олигосахариды, органические кислоты, соли железа. В плодах содержатся следующие макро — и микроэлементы:

Аромат плодам придают летучие спирты и альдегиды.

Калорийность помидоров на 100 грамм составляет всего 19,9 ккал.

Видео по теме

Похожие рецепты

Помидоры вареные польза вред — приготовление и рекомендации

Содержащаяся в томатах щавелевая кислота может кристаллизироваться в нерастворимые соли, затем накапливаться в суставах.

Подагра. Томаты следует ограничить или даже исключить из рациона.

Аллергия. У некоторых людей возникает аллергическая реакция на помидоры (сыпь, одышка или отек), в этом случае томаты противопоказаны.

Язва желудка. Органические кислоты, содержащиеся в помидорах, будут раздражать слизистую.

Панкреатит, стадия обострения.

Повышенная кислотность. Свежие томаты не рекомендуются, лучше тушеные, проваренные либо очень спелые со сметаной.

Артриты. Помидоры могут вызвать обострение болезни.

Гипертония, сердечнососудистые болезни. Противопоказаны маринованные, соленые помидоры, вредят не сами томаты, а содержащиеся в них соль с уксусом.

Если переесть помидоров, особенно с маслом, то может возникнуть расстройство кишечника.

Влияние помидоров на органы человека

Томат — очень полезный овощ, он оздоравливает организм в целом, приводит в тонус, успокаивает нервную систему, заряжает витаминами и спасает от рака. Его малая калорийность делает его необходимым продуктом в рационе худеющих.

Чем полезны помидоры:

— для печени

Томаты способствуют ее очищению, печень начинает лучше работать. Если тяжелая жирная пища дает большую нагрузку на этот орган, то помидоры наоборот ее разгружают. Быстрее выводятся все вредные вещества, шлаки, токсины;

— для почек

Помидоры способствуют выведению солей из почек, нормализуется солевой обмен;

— для сердца

Томаты снижают общий холестерин, количество липопротеинов низкой плотности и триглицеридов, кроме того предотвращают слипание тромбоцитов крови, предупреждая таким образом инфаркт. Помидоры рекомендуются всем больным атеросклерозом;

— для кожи

Маски из помидорной мякоти очищают кожу, отбеливают пигментные пятна, следы от угрей, разглаживают морщинки. Кожа напитана витаминами и светится здоровьем;

— для кишечника

Помидоры предотвращают запоры, подавляют болезнетворную деятельность микробов в кишечнике;

— для желудка

Свежие помидоры исключительно полезны при гастритах с пониженной кислотностью. Кроме того, рекомендуется съедать половинку помидора спустя некоторое время после жирной трапезы, так пища будет лучше перевариваться.

Ответы на популярные вопросы

Полезны или вредны помидоры при беременности?

Беременным разрешены только свежие помидоры, именно из них они получат всю пользу для себя. От консервированных и тушеных надо отказаться. В маринованных много соли и уксуса, в подвергшихся тепловой обработке органические кислоты перешли в иное состояние — неорганическое. В этом виде они могут нанести вред будущей маме и малышу.

В последнем триместре лучше отказаться и от свежих помидор, они могут вызвать аллергию у малыша.

Вредны или полезны консервированные помидоры?

Они одновременно приносят и пользу, и могут навредить.

Плюсы таких томатов. В консервированных овощах сохраняется большая часть важнейших витаминов, микроэлементов. Ликопина в них порой даже больше, чем в свежих либо замороженных помидорах. Также можно быть уверенным, что все болезнетворные микроорганизмы, такие как сальмонелла, кишечная палочка, стафилококк отсутствуют.

Вред заключается в большом количестве натрия. Обычно консервированные томаты содержат слишком много соли, что вредно для тех людей, кому необходимо ограничить соленые продукты в рационе. Этот вопрос можно решить промыванием овощей под холодной водой перед употреблением, вся польза останется, соль удалится.

Польза помидор при гастрите

При гастрите с пониженной кислотностью свежие томаты будут очень полезны. Они улучшат пищеварение, избавят от тяжести в желудке после еды. Пища станет лучше усваиваться и перевариваться.

От каких помидор больше пользы: красных, розовых, желтых или зеленых?

Нельзя точно сказать, какой именно сорт томатов самый полезный. Каждый хорош по-своему, разберем, чем именно.

В желтых помидорах больше всего ликопина, который защищает сердечно-сосудистую систему, понижает риск развития онкологии.

Розовые помидоры отличаются большим содержанием аскорбиновой кислоты по сравнению с томатами других цветов. Также они богаты селеном, который увеличивает умственную активность, имеет свойство повышать иммунитет.

Зеленые помидоры — лучший выбор тех, кто желает сбросить вес, нарастить мышечную массу. Именно в них содержится такое вещество, как томатидин, которое стимулирует рост мышц, способствует эффективному сжиганию жира.

Вяленые помидоры. Полезные свойства

• Насыщены витаминами, микроэлементами.
• Содержат много клетчатки, поэтому могут выступать отличным средством от запоров.
• Положительно влияют на работу мозга, улучшают память.
• Содержат много калия, выводят лишнюю воду из организма.
• Снижают риск появления тромбов в сосудах.

Много ли полезных веществ в соленых и маринованных помидорах?

Приятная новость, оказывается в засоленных помидорчиках сохраняется как ликопин, так и большая часть минералов: калий, селен, бор, йод, медь, молибден, железо, почти все витамины. Однако вследствие содержания большого количества соли, уксуса такие томаты противопоказаны гипертоникам, язвенникам, больным с хроническими заболеваниями почек. Лучше всего делать помидоры в собственном соку, такие томаты наименее вредны.

Есть ли польза от жареных помидор?

В термически обработанных томатах количество ликопина заметно выше, чем в свежих. Главное, как приготовить помидоры, если зажарить их в большом количестве масла, то тогда вред от жареного перекроет всю пользу. Лучше потомить их на небольшом огне, иногда помешивая. Правильно приготовленные томаты даже полезнее свежих.

Нормы употребления томатов в пищу

В день достаточно съедать 200-300 г этих овощей, большее количество может привести к расстройству ЖКТ. Надо всегда знать меру, чтобы не навредить себе.

Подведем итоги

Целебные свойства помидоров многогранны: они благоприятно воздействуют на сердечнососудистую, пищеварительную системы, предотвращают онкологию, снижают давление, восстанавливают нервную систему, показаны при ожирении, для уменьшения сахара крови, вывода лишнего холестерина. Если же учесть, что томаты сейчас доступны в любое время года, то никто не мешает нам регулярно укреплять свое здоровье при помощи этого чудесного овоща.

Польза и вред помидоров

Томаты пришлись по вкусу миллионам людей по всему миру, из них готовят соусы, салаты, бурито, суп лагман, делают маринады, лечо, их вялят, жарят, солят и маринуют. Помидоры — необычайно вкусные, полезные овощи, особенно много в них каротина, калия, железа, хрома, марганца и магния. Знамениты томаты антиоксидантом ликопином, который считается эффективнее витамина Е в десятки раз. Кроме этого, помидоры малокалорийны, а значит отлично подойдут тем, кто мечтает сбросить вес.

Помидоры — состав, содержание витаминов, микро, макроэлементов

Томаты не отличаются большим содержанием белков (0,71 г) и жиров (0,11 г). Зато в них достаточно пищевых волокон, органических кислот (гликолевая, винная, янтарная, лимонная, яблочная), а также такого антиоксиданта, как ликопин (2569 мкг), который понижает риск возникновения рака. Томат — продукт диетический, показан людям с ожирением, диабетом, отложением солей. Богаты помидоры витаминами, например, провитамина А (бета-каротина) в томатах — 452 мкг, лютеина (необычайно полезного для зрения вещества) — 125 мкг, аскорбиновой кислоты — 24 мг, фолиевой кислоты (необходимой для женщин, планирующих малыша) — 15 мкг, филлохинона (витамина К) — 8,1 мкг.

Помидоры богаты флавоноидом кверцетином, который укрепляет и чистит сосуды.

Калорийность помидоров

Томаты очень низкокалорийны, в среднем содержат около 21 ккал на 100 г продукта. Правда есть небольшая разница между тепличным помидором и выращенным в открытом грунте, во втором случае энергетическая ценность томата выше — до 26 ккал. Однако такой овощ и намного более полезен, в нем больше минералов, витаминов.

Видео по теме

Похожие рецепты

Полезные свойства томатов. Помидоры польза и вред

Полезные свойства томатов. Помидоры, наиболее часто бывающий на нашем столе овощи.  Это не случайно, ведь красные овощи отличается высокими вкусовыми качествами.  

Помидоры ценны тем, что содержат органические кислоты. Главным образом яблочную и лимонную, чуть меньше — щавелевой и винной. В их составе — углеводы, витамины: С, В1, В2, В9, РР, Н, К, каротин, минеральные соли — йода, фосфора, железа, меди, хрома, а также ароматические вещества.

Регулярное потребление помидоров, сока и томатной пасты оказывает благоприятное действие на:

• сердечно-сосудистую систему
• усиливает секреторную функцию желудочного сока
• полезны при заболеваниях желудка с пониженной кислотностью
• нормализуют пищеварительную систему
• стимулируют кроветворение
• выводят плохой холестерин из организма
• нормализуют микрофлору кишечника
• снижают уровень сахара в крови
• полезны при авитаминозах
• снижают повышенное артериальное давление
• при нарушениях солевого обмена
• предотвращает онкологию
• успокаивают нервную систему
• обладают антибактериальным и противовоспалительным действием
• при ожирении
• при болезнях суставов
• при заболеваниях почек

В помидорах содержится клетчатка, которая способствует выводу плохого холестерина из организма и положительно влияет на микрофлору кишечника. Регулярное употребление томатов в пищу стимулирует перистальтику желчевыводящих путей, кишечника. Тем самым оздоравливая эти важные органы пищеварения.

Вареные помидоры полезнее

Как установили ученые, вареные помидоры намного полезнее сырых. Чем дольше помидоры тушатся, варятся или запекаются, тем больше образуется в них ликопина. Ликопин – красный пигмент, которому помидоры обязаны своим таким ярким красным цветом. Этот мощный антиоксидант стимулирует работу иммунной системы и  борется со свободными радикалами, предотвращая мутацию ДНК. Особенно полезно кушать помидоры мужчинам, так как регулярное их употребление снижает риск аденомы предстательной железы.

Салаты из помидоров

Но не только помидоры, подвергшиеся термической обработке наиболее полезны. Вы можете с не меньшей пользой употреблять свежие томаты в салатах. При условии, что вы будете их заправлять растительным или оливковым маслом. Именно в таком виде ликопин лучше всего усваивается организмом. Помните, что все салаты полезны только первые 10 минут после их приготовления. Не заготавливайте закуску из свежих овощей впрок, а сразу же съедайте. Вы можете посмотреть рецепт приготовления простого, но вместе с тем очень полезного салата из свежих томатов: Салат из сладкого болгарского перца, помидоров и огурцов.

Похудение с помидорами

Томаты – это любимый овощ диетологов. В 100 г помидоров содержится всего 23 ккал! Поэтому их следует кушать тем, кто хочет стать стройнее и борется с лишним весом. Обычно садясь на диеты, не все люди легко переносят ограничения в еде. Но только не в случае с помидорами – с ними диета переносится легче! Ведь в помидорах содержится вещество серотонин, который помогает улучшить настроение. Поэтому смело включайте помидоры в эффективные диеты для похудения.

Польза томатного сока

Многими полезными свойствами обладает и свежий томатный сок. Его часто назначают как малоуглеводистый и малокалорийный продукт при диетическом питании людям, страдающим сахарным диабетом, при нарушении обмена веществ, при ожирении. О том, как пить свежевыжатые соки вы можете почитать в статье: Соколечение. Как пить свежевыжатые соки.

Противопоказания помидоров

Несмотря на очевидную пользу помидоров, у них есть некоторые ограничения в употреблении. Людям, страдающим гастритом, а также имеющих аллергию на данный продукт нужно с осторожностью кушать томаты. Последние исследования ученых полностью реабилитировали этот овощ.

Раньше считалось, что томаты содержат много щавелевой кислоты, поэтому их не рекомендовалось есть больным полиартритом и подагрой. Но бывает, что и наука ошибается. В настоящее время установлено, что в помидорах щавелевой кислоты настолько мало, что она не может привести к обострению этих заболеваний. Как уже было сказано выше, в томатах больше всего содержится лимонной и яблочной кислот.  Из-за наличия в них солей калия, витаминов С и Р, помидоры рекомендуется кушать при болезнях суставов, почек, нарушениях обмена веществ, ожирении и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Включайте полезный овощ в свое питание. Покупайте красные, спелые помидоры, — именно в них больше всего полезного ликопина. Готовьте из них салаты, винегреты, супы, маринады, соленья, сок, пасту, соусы. Вы можете посмотреть рецепт приготовления диетического блюда: Курочка с лечо. Если вы захотите заготовить томатную пасту, которую сможете использовать при приготовлении многих блюд, рецепт можете посмотреть здесь: Как приготовить томатную пасту на зиму.

Польза помидоров — чем полезны помидоры для мужчины и женщины

Помидор сегодня – это просто невероятно популярный овощ. Его мы ежедневно встречаем в самых разнообразных соусах, супах, салатах, бутербродах, гарнирах, главных блюдах. Помидоры используются как в ресторанах, так и в кафе быстрого обслуживания. Большинство читателей согласится, что все это – благодаря прекрасному вкусу данного овоща, однако немногие знают, насколько разнообразны полезные свойства помидоров и какую пользу организм извлекает из этого овоща.

Помидор – прекрасный источник калия, витаминов А, С и Е. Некоторые исследования показали, что повышенное употребление в пищу помидоров или их продуктов связано с уменьшением риска появления рака или сердечных заболеваний. Другие исследования продемонстрировали эту связь с уменьшением количества холестерина в крови. Проделано немалое количество опытов на людях и животных, которые показали, что питание помидорами уменьшает вероятность рака простаты, прямой кишки, груди и кожи. Для женщин, которые хотя бы дважды в неделю едят помидоры, есть хорошая новость – риск появления сердечнососудистых заболеваний снижается почти вполовину.

Источник ликопена

Помидоры – важнейший источник ликопена, который и придает плоду красный цвет. Как и бета-каротин, ликопен принадлежит классу каротиноидов. Ликопен – натуральный действенный антиоксидант, охраняющий клетки от тлетворного влияния свободных радикалов и других вызовов окружающей среды. Установлено, что ликопен помогает коже защититься от ультрафиолетовых лучей. Многие фрукты и овощи содержат ликопен, но ни один из них не содержит его столько, сколько помидоры. Интересно, что при подогреве количество ликопена увеличивается, поэтому вареные помидоры еще полезнее, чем свежие.

Кроме того, в помидорах содержится немалое количество витамина С, калия, бета-каротина и волоконных веществ. Отсюда – все полезные свойства помидоров. В частности, бета-каротин в организме человека превращается в витамин А, который помогает сохранить хорошее зрение, рост и крепость костей и зубов.

Источник флавоноидов

Еще один компонент, входящий в состав помидора и в последнее время привлекающий большое внимание диетологов – флавоноиды. Флавоноиды – это растворимые в воде пигменты, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Они содержатся в кожуре помидоров, хотя небольшие количества есть и в мякоти. Опытным путем была найдена связь между употреблением помидоров и уменьшению нарушений деятельности кровеносной системы – и все благодаря флавоноидам.

Полезные свойства для женщин и для мужчин

Можно очень долго перечислять полезные свойства – помидоры имеют их очень много. К примеру, помидоры нейтрализуют воспаления и аллергические реакции. Установлено, что некоторые вещества, содержащиеся в помидорах, помогают бороться с лишним весом, контролировать аппетит и обмен веществ. Так что помидоры – важнейший натуральный механизм регулирования веса, что особенно актуально для современных женщин.

Не менее полезны помидоры и для мужчин. В США было установлено, что американские мужчины, которые в неделю съедают хотя бы четыре блюда на основе помидор, вдвое менее подвержены риску заболеть раком простаты. А исследования мужчин, которым недавно был диагностирован рак простаты, показали, что регулярное употребление помидоров не только останавливает прогрессию болезни, но и наоборот – вызывает ощутимую регрессию. Это – еще одно важнейшее полезное свойство помидоров.

Специальные сорта

Полезные свойства помидоров рознятся в зависимости от сорта помидоров и условий выращивания. К примеру, сорт «Дабл Рич» содержит вдвое больше витамина С, нежели другие помидоры, и в этом плане практически сравним с апельсином. Другие помидоры содержат повышенное количество бета-каротина – их норма может быть превышена даже в 20 раз. Если учесть, какое разнообразие сортов помидоров находится на прилавках современных супермаркетах – соответственно, полезные свойства помидоры будут иметь разные. Одни помидоры будут более полезными, другие – менее. Так или иначе, очевидно, что помидор – это не только вкусный, но еще и очень полезный для организма овощ, достойный включения в ежедневный рацион.

польза и вред, особенности употребления

Помидоры станут украшением любого стола благодаря замечательному вкусу и пользе. Существует большое количество сортов томатов, различающихся по вкусу, цвету и объему. Их используют в кулинарии в сыром, соленом, консервированном, маринованном, вареном, жареном, квашеном виде. Главная причина популярности помидоров – их высокие вкусовые качества, а также приемлемая цена. Однако, покупая помидоры, не все задумываются, какими свойствами обладает этот продукт. Какие витамины содержат томаты, в чем их польза и могут ли они причинить вред организму? Давайте разберемся во всем многообразии свойств этой замечательной овощной культуры.

Занимательные факты о помидорах

Всем, кто с детства привык считать томаты овощами, будет удивительно узнать, что на самом деле помидор – это ягода. Однако ягода он с точки зрения науки, изучающей растения, – ботаники. В обиходе томат принято считать овощем, и не случайно. Еще в конце девятнадцатого века Верховный суд США постановил считать помидор овощем, так как его подают не на десерт, как ягоды, а на обед.

Само слово «помидор» итальянского происхождения и переводится как «золотое яблоко». Родина томата – Южная Америка, где он и сегодня бывает как домашним, так и диким. Древние ацтеки применяли томат во врачевании. Так, они ошибочно считали, что если смочить палец в соке помидора и провести им под носом у ребенка, можно вылечить насморк.  В шестнадцатом веке помидор на кораблях колонистов приехал в Европу, а в Россию попал только в восемнадцатом столетии.

Чем полезны помидоры?

Помидоры вкусны и питательны, а также богаты витаминами. В среднем энергетическая ценность, или калорийность, плода томата – девятнадцать килокалорий на 100 г, то есть это низкокалорийный продукт. В небольшом количестве в помидорах содержатся глюкоза и фруктоза, а также клетчатка, белки и крахмал. Томаты богаты витаминами группы B (B1, B2, B3, B5), кроме того, в них содержатся витамины A, C и H.

Полезные свойства томатов достаточно многообразны.

• Помидоры помогут повысить иммунитет человека.
• Понизят содержание холестерина в крови.
• Станут надежным союзником в борьбе с жировым перерождением печени.
• Помогут образоваться гемоглобину.
• Помидоры стабилизируют солевой обмен в организме, помогают вывести соли из почек.
• Их стоит употреблять в медицинских целях, для профилактики онкологических заболеваний. Дело в том, что в томатах содержится антиоксидант ликопин, который противостоит появлению злокачественных раковых клеток и, плюс ко всему, расщепляет жиры.
• Помидоры содержат уникальное вещество альфа-томатин, которое способно сражаться с уже появившимися раковыми клетками.
• Помидоры – продукт, способствующий похудению, он незаменим для мужчин и женщин, планирующих диетический рацион.
• Томаты улучшают метаболизм (обмен веществ), их полезно употреблять с тяжелой пищей, чтобы та лучше усваивалась.
• Незаменимы при сахарном диабете, так как обладают низким гликемическим индексом.
• Отлично подойдут при гепатите, поскольку при этом заболевании противопоказана жирная пища. Томаты стимулируют очищение печени, для этого лучше есть их вареными.
• Удивительно, но обычный помидор станет союзником в борьбе с зависимостью от сигарет. Людям, бросающим курить, следует есть томаты, так как они способны блокировать смолы, токсины и тяжелые металлы и выводить их из организма.
• Томаты подойдут для женщин, которые в уходе за собой предпочитают натуральные продукты химическим. Из мякоти помидоров можно сделать маску для лица, компрессы на участки с огрубевшей кожей. Такие маски и компрессы способствуют разглаживанию морщин, смягчению кожи, повышению ее эластичности.
• Больным панкреатитом можно употреблять зрелые плоды томата, желательно в вареном или жареном виде. Однако при обострении панкреатита есть их не следует.
• Помидоры способствуют выработке гормона серотонина, отвечающего за хорошее настроение.

Совет

Помидоры принесут несомненную пользу детям, к тому же, их приятый солоноватый вкус часто нравится малышам. Однако прежде чем давать малюткам томаты, следует убедиться, что плоды зрелые и свежие, снять с помидоров кожуру и ошпарить кипятком. Помимо этого, для безопасности лучше угощать детей томатами желтых или оранжевых сортов, поскольку красные могут спровоцировать аллергическую реакцию.

Какие помидоры самые полезные?

Если говорить о состоянии помидора, то наиболее полезен зрелый, упругий плод насыщенного оттенка, не подверженный механическим повреждениям, с целой кожурой. Максимум полезных веществ в свежем сыром помидоре, однако и вяленые, и вареные, и жареные, и сушеные томаты сохраняют большую часть витаминов. В плодах, прошедших термическую обработку, повышено содержание ликопина. Соленые помидоры также сохраняют много полезных свойств, однако имеют ряд противопоказаний, о которых будет сказано ниже.

Существует множество видов помидоров:

• красные;
• розовые;
• зеленые;
• желтые;
• оранжевые;
• черные.

И у каждой из этих цветовых групп есть множество сортов. Не будем подробно останавливаться на всем многообразии сортов томата, давайте вместо этого разберемся, помидоры каких цветов наиболее полезны.

Однозначного ответа на этот вопрос дать нельзя. Каждый оттенок хорош в чем-то своем и подойдет для людей с различными запросами.

Когда-то считалось, что ликопин в наиболее значительной степени содержится в ярко-красных помидорах. Однако последние исследования показали, что это не совсем корректно и чемпионом по содержанию ликопина выступает ярко-оранжевый помидор. Помимо того, желтые и оранжевые помидоры редко вызывают аллергию, в отличие от красных, имеющих такой неприятный потенциал.

Однако красные томаты лучше для противодействия возрастным изменениям кожи, из них получаются лучшие маски и компрессы. Также красные томаты полезны для зрения. Есть научное исследование, выявившее, что витамины, в наибольшей степени содержащиеся именно в красных помидорах, препятствую появлению катаракты.

В розовых помидорах наиболее высокое содержание аскорбиновой кислоты, а значит, они хороши для противодействия повышенной утомляемости, бледности и сухости кожи, выпадению волос, иммунодефициту. Помимо того, они содержат вещество селен, стимулирующее умственную активность.

Некоторые сорта зеленых помидоров (не путать с недозрелыми томатами других цветовых групп!) содержат особое вещество томатидин, которое ускоряет рост мышц и имеет эффект жиросжигания. Такие помидоры незаменимы для спортсменов или просто людей, желающих набрать сухую мышечную массу.

Черные помидоры богаты антоцианами, естественными пигментами. Они считаются природным афродизиаком, повышают потенцию. Также в них содержится множество антиоксидантов, служащих профилактикой раковых заболеваний.

Вред помидоров

Несмотря на то, какую пользу приносят томаты, они действительно могут причинить немалый вред организму. В частности если съесть незрелый плод. Недозрелые помидоры имеют зеленый оттенок. Они вредны и непригодны к употреблению в пищу – в них содержится особый яд соланин, который может навредить вашему здоровью, вызвав пищевое отравление. Этот яд вызывает множество неприятных симптомов, таких как тошнота, вплоть до рвоты, головокружение, общая слабость.

Однако незрелые плоды не обязательно подлежат утилизации – они могут дозреть до съедобного состояния в домашних условиях. Агрономы-селекционеры советуют поступить с незрелыми плодами следующим образом. Их следует положить в темное и вместе с тем теплое место. Если поместить их на солнце, они быстрее покраснеют, но будут вялыми и сморщенными. Лучше всего сложить незрелые плоды в ящик и накрыть тканью. Чтобы ускорить процесс созревания, в ящик к ним следует положить какой-нибудь полностью созревший плод – к примеру, яблоко или банан. Зрелые плоды выделяют особый газ этилен, которые ускоряет процесс созревания плодов, находящихся рядом.

Стоит помнить не только о вреде незрелых плодов, ведь даже полностью спелые помидоры имеют ряд противопоказаний. Так, они должны быть исключены из рациона страдающих гастритом с повышенной кислотностью. Могут быть вредны для людей с больной печенью, проблемами желчного пузыря и с мочекаменной болезнью. Красные помидоры строго противопоказаны аллергикам.

При беременности надлежит употреблять только свежие помидоры, а консервированные и тушеные следует исключить из рациона.

Соленые помидоры, как, в принципе, и любые соленые овощи, при неумеренном употреблении могут способствовать образованию камней в почках. Также соль имеет свойство сгущать кровь, что может быть опасно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Не стоит забывать и о том, что в томатах содержится щавелевая кислота, нарушающая водно-солевой обмен, а это может неприятно сказаться на страдающих артритом и подагрой.

Томатный сок

Томатный сок в целом сохраняет большинство полезных и питательных свойств плодов. Помимо того, он имеет ряд преимуществ перед фруктовыми соками. Так, томатный сок способствует выработке серотонина — гормона счастья. Стакан такого сока поможет снять стресс после напряженного рабочего дня. Помимо того, томатный сок содержит полезные микроэлементы – попадая в кишечник, они оказывают противомикробное воздействие, а также способствуют очищению организма.

Томатный сок – это чуть ли не единственный сок, который можно пить людям с диабетом. Дело в том, что сок помидора способен регулировать уровень сахара в крови.

Однако, употребляя томатный сок, стоит помнить, что есть условия, при которых он может быть вреден. Так, его лучше не пить с продуктами, в которых высокое содержание крахмала или белка —  картофель, мясо, рыба яйца, и др. Это повышает риск образования камней в почках.

При приготовлении томатного сока надлежит помнить, что добавление поваренной соли может значительно снизить полезные свойства сока.

Выводы

Итак, мы досконально изучили все многообразие полезных и вредных свойств помидоров. Подводя итоги, следует еще раз вкратце проговорить главные моменты, которые необходимо помнить, покупая помидоры.

Обязательно покупайте зрелые плоды насыщенных цветов, без повреждений шкурки, упругие – не твердые и не слишком мягкие. Можно покупать помидоры любых сортов, каждый из них обладает своими уникальными свойствами, однако стоит помнить, что красные помидоры способны вызывать аллергическую реакцию у предрасположенных к этому людей. Обычно не вызывают аллергию ярко-оранжевые томаты. Не следует употреблять помидоры людям с больной печенью, желчным пузырем, почками, с подагрой и рядом других заболеваний. Общий совет – при составлении своего рациона нелишним будет проконсультироваться с врачом – терапевтом или диетологом.

Помидоры не теряют полезных свойств в любом виде, будь то вареные, вяленые или квашеные.

Имея все это в виду, можно сделать томаты исключительно полезным и вкусным блюдом, исключив любой возможный вред для организма.

Польза и лечебные свойства помидоров

Помидор (томат) – польза или вред?

 

Томаты можно смело назвать нашим повседневным рационом. Этот овощ – основной ингредиент многочисленных блюд. Например, пицца вкусна лишь в том случае, если правильно приготовлен соус. А соус, как известно, варят из томатов. Мы добавляем овощ в салатики, многочисленные закуски и спагетти, маринуем, тушим, с удовольствием кушаем помидорчики свежими.

В связи с вышесказанным возникает ряд вопросов: «Допустима ли столь высокая частота употребления продукта? Какое влияние томаты оказывают на наш организм?» Именно об этом и пойдет речь в нашей сегодняшней статье.

Польза помидоров

Оказывается, помидоры обладают не только внешней привлекательностью, возбуждающим аппетит ароматом и превосходным вкусом, но и некоторыми целебными свойствами. Овощ – невероятно полезен для нашего организма.

Продукт богат витаминами групп Е, С, В, А, глюкозой, фолиевой кислотой, фруктозой, каротином, клетчаткой, ксантофиллом, пектином, ликопеном, серой, кальцием, кремнием, натрием, магнием, фосфором, хлором, железом и йодом. Также помидор включает в себя огромное количество органических кислот: винную, лимонную, янтарную, щавелевую и яблочную.

Лечебные свойства помидоров

Теперь перечислим целебные свойства. Вы будете поражены их масштабами действия.

В первую очередь отмечу благотворное влияние томатов на пищеварительную систему. Органические кислоты способствуют улучшению кислотно-щелочного баланса, регулируют работу пищеварения. Овощ рекомендован в качестве диеты при гастрите с пониженной кислотностью.

Томаты нормализуют деятельность сердечно-сосудистой системы.

Регулярное употребление помидоров в пищу – профилактика раковых заболеваний. Входящее в состав томата вещество, ликопен, по своим антиоксидантным свойствам превосходит витамины групп С и Е. Также зафиксировано благотворное влияние ликопена на сетчатку глаза. Томаты снижают риск развития дистрофии желтого пятна, провоцирующей развитие слепоты. Большая концентрация ликопена наблюдается в вареном и запеченном овоще.

Употребление помидоров рекомендуется в целях повышения иммунитета, восстановления сил. Томаты «заставляют» организм сопротивляться, противостоять заболеваниям различного рода.

Отличия томатов

Стоит отметить следующий факт: влияние желтых и красных помидоров на организм вовсе не одинаково. Красные помидоры – предпочтительнее. В них гораздо большее содержание полезных и питательных веществ.

Томаты, подобно бананам и шоколаду, содержат серотонин. В народе вещество называют «гормоном радости» или «гормоном удовольствия». Овощ считается природным антидепрессантом, помощником в борьбе с упадническим настроением и эмоциональной подавленностью.

Итак, выяснили: помидор – поистине чудодейственный овощ. Что касается частоты употребления… Здесь нет абсолютно никаких ограничений. Кушайте, сколько влезет. Все пойдет на пользу. Медики советуют употреблять не менее двадцати томатов в неделю.

 

польза и вред для организма человека, как правильно выбирать и хранить

Культуру выращивают на каждом дачном участке. Многие делают это, потому что не могут представить себе стол без этого продукта. А многие знают, какой вред и пользу приносит помидор, использованный в пищу. Выращивается томат давно. Дачникам будет полезно знать о свойствах культуры и ее плодов.

Почему раньше помидоры считались вредными

Люди раньше были осторожными, и относились ко всем растениям с опаской. Так происходило и с помидорами. Наблюдая за животными, которые съедали ботву растений и вскоре погибали, кушать их плоды никто не решался.

Их считали ядовитыми до тех пор, пока повар Джорджа Вашингтона не решил с их помощью отравить правителя. Его замысел не удался, а томаты пришлись по вкусу.

Затем выяснилось, что ядовиты не плоды, а стебли растений. После этого культура начала активно распространятся повсеместно.

Химический состав

Вещества, которые обнаружены в составе, настолько разнообразны, что польза от их использования в пищу даже не обсуждается.

Томаты содержат массу полезных компонентов для человеческого организма, они предоставлены витаминами группы В, а также С, Е, Н, К, РР. Количество которых настолько велико, что томат по праву может соперничать с некоторыми продуктами, считающимися основным источником.

В составе содержатся яблочная, щавелевая, лимонная, янтарная и другие кислоты. Их полезное воздействие на организм неоценимо.

Макро- и микроэлементы поражают многообразием. Плоды содержат такие вещества, как кальций, бор, магний, железо, серу, фосфор, йод и огромное количество других компонентов. Хоть их процент небольшой, употребление овоща в пищу, особенно в сыром виде, несомненно полезно.

Больше всего ученые делают акцент на ликопине. Веществе, содержащемся в томатах, и окрашивающем его. О его количестве судят по интенсивности окраски томатов. Польза овоща для человека несомненна, культура оказывает воздействие на организм.

Полезные свойства помидоров для организма

Низкий уровень калорийности позволяет использовать продукт при диетическом питании. Причем полезное воздействие распространяется на представителей обоих полов. О степени пользы помидоров знают не понаслышке.

Что полезного имеет человеческий организм после употребления продукта:

• профилактика раковых образований;
• укрепление иммунитета;
• повышение гемоглобина;
• лечение варикоза;
• улучшение памяти;
• выведение холестерина;
• улучшение состава крови;
• избавление от запоров;
• укрепление иммунитета;
• улучшение обмена веществ.

Перечислять пользу от использования овощей в пищу можно бесконечно. Важно то, что с их помощью поправляют здоровье различные категории людей.

Со сметаной помидоры желательно не смешивать. Так как их союз существенно снижает полезное воздействие на организм.

Вареные овощи используют потому, что они более полезны для человека. При варке количество ликопина увеличивается, чем больше времени производится тепловая обработка, тем выше процент вещества.

В соленых помидорах количество полезных компонентов немного уменьшается, но польза от их употребления, несомненно, присутствует. Главное не увлекаться, много соли вредно для организма.

Для мужчины

Мужскому полу нужно употреблять томаты ежедневно, так как польза от их применения не преувеличена. Особенно ценят плоды за:

• улучшение общего самочувствия;
• воздействие на парные половые железы и простату;
• защиту от онкологических заболеваний;
• нормализацию репродуктивной и сексуальной деятельности;
• улучшение потенции;
• продление эрекции;
• выведение токсичных веществ из организма при работе во вредных условиях;
• синтез белка при физических нагрузках.

Мужчинам, следящим за собственным здоровьем, следует внимательно присмотреться к этому овощу.

Для женщины

Употребление овощей в пищу для женского пола также полезно. Как и у мужчин, у женщин есть свои слабые стороны. Использование помидоров поможет восполнить недостаток питательных веществ.

Для чего нужны томаты женщинам:

• незаменимый продукт при соблюдении диеты;
• снижают риск возникновения рака молочной железы;
• предупреждение заболеваний шейки матки;
• улучшения кожных покровов.

Использование масок поможет сохранить тонус кожи рук, лица и других частей тела.

При беременности

Полезные компоненты, которые присутствуют в помидорах, помогают будущей маме восполнить недостаток питательных веществ. Малыш будет развиваться правильно. Овощи полезны при беременности.

Но применяют томаты с осторожностью, так как существует риск возникновения аллергической реакции. На печень будущей мамы свежие плоды могут действовать по-разному, необходимо внимательно следить за самочувствием.

Беременным противопоказаны переработанные помидоры, так как они вызывают противоположное действие. Из-за высокого содержания соли возникают отеки, уксус, содержащийся в консервированном томатном соке, вреден будущей маме.

Что касается суставов, то здесь мнения расходятся, плоды и вредны, и полезны. Желательно проконсультироваться с врачом. В последнем триместре вообще отказываются от овоща.

При каких заболеваниях рекомендуют томаты

Употребление в пищу помидоров помогает смягчить симптомы и протекание некоторых заболеваний. Но перед тем как заняться самолечением, спрашивают совета у лечащего врача.

При авитаминозе

Рекомендуется употребление томатов для лечения, а также профилактики заболевания. Ежедневное употребление овоща помогает восполнить недостаток витаминов.

Предотвращение катаракты

Люди, употребляющие помидоры, защищают собственные глаза от распространенного заболевания. Содержащиеся в составе овоща витамины, в частности витамин А, помогает улучшить зрение и предотвратить катаракту.

Для желудочно-кишечного тракта

Овощи помогают пищеварительной системе. Содержание в составе компонентов помогает организму быстрее проводить обмен веществ, налаживая деятельность всего кишечника.

Кожица томата помогает улучшить перистальтику кишечника, содержащиеся в ней вещества выводят каловые камни.

Для здоровья костей

Содержание в томатах ликопина помогает бороться с остеопорозом. Кости укрепляются, восстанавливается плотность.

Для сердечно-сосудистой системы

Ежедневное употребление овощей улучшает состав крови, разжижает ее. Помогает очистить сосуды и наладить работу сердца.

Для мужской потенции

Польза от применения томатов в том, что они помогают продлить эрекцию и улучшить потенцию. Употребление овоща влияет на половую систему мужчин.

Антираковые свойства томатов

Входящие в состав плодов вещества воздействуют на железы:

• щитовидную;
• предстательную;
• поджелудочную.

Усиленно защищая от возникновения раковых образований. Употребление томатов в пищу помогает задерживать развитие раковых клеток.

При кожных заболеваниях для лучшего заживления ожогов и ран

Содержащиеся в составе помидоров компоненты помогают улучшить состояние кожных покровов. Используются маски, или овощ употребляется в пищу.

Половинка свежеразрезанного томата, приложенная к ожогу или ране, помогает быстрее заживить.

Вред и противопоказания помидоров

Использование в пищу овоща иногда негативно влияет на организм. Следует с осторожностью применять томаты людям, страдающим желчнокаменной болезнью. Помидоры содержат кислоты, которые вредят организму больного. Нежелательно употреблять томаты с мясом, яйцами, рыбой и хлебом.

Вредны овощи и тем, кто страдает заболеваниями печени. Мочегонный эффект плодов оказывает негативное влияние на организм человека, болеющего мочекаменной болезнью.

Желательно полностью отказаться от употребления томатов в периоды обострения тем, кто болеет:

• панкреатитом;
• холециститом;
• язвой;
• гастритом и другими заболеваниями.

Применение помидоров в косметологии

Основное направление использования томатов в косметологии — это их воздействие на кожу. Плоды питают, делают ее эластичной, придают здоровый блеск.

Экстракт из помидоров помогает сузить поры, нормализовать работу сальных желез и устранить жирный блеск.

Используют в косметологии не только зрелые, но и зеленые плоды культуры. Их экстракт добавляют к кремам, использующимся при лечении различных кожных заболеваний. Он помогает восстановиться коже после заживления на месте шрамов.

Как выбрать томаты

Лучше выращивать культуру самостоятельно. Тогда человек будет уверен в качестве продукта. Но если приходится выбирать томаты на прилавке в магазине, относятся к покупке внимательно. Особенно опасны те помидоры, которые выращивают, используя нитраты. Ничего, кроме вреда, такие плоды не принесут.

Не нужно приобретать слишком крупные плоды среди зимы. Большая вероятность того, что они выращены на химии.

Цвет плодов должен быть насыщенным, а серединка без белых пятен. Покупать плоды зимой опаснее, среди множества свежих овощей могут оказаться опасные продукты. Кожица у перекормленных химией помидоров очень плотная и грубая. Такие лучше не покупать.

Рецепты с помидорами

Больше пользы приносят свежие овощи. Но можно их готовить. Если речь идет о салатах, то чтобы получить больше пользы, заправлять их майонезом нежелательно. Лучше добавлять нерафинированное масло, оно поможет организму быстрее усвоить входящие в их состав вещества.

Ликопин, содержащийся в томатах, увеличивается в 1,5 раза, если плоды поварить 2 мин. При более длительной обработке концентрация вещества увеличивается еще больше.

Как хранить томаты

От правильного хранения томатов зависит польза продукта. Желательно оборудовать специальные помещения. В них устанавливают температурный режим и определенную влажность, оптимальную для хранения.

Для длительного хранения рекомендуется выбирать специальные сорта, предназначенные для этого.

Плоды проходят тщательный отбор. Выкладываются в деревянные ящики в один ряд. Затем при хранении периодически перебирают плоды, отбирая те, которые начинают портиться.

Использование в пищу томатов имеет положительную и отрицательную стороны. Много пользы приносит организму этот овощ, но не стоит забывать о противопоказаниях.

итальянских поваров знали об этом с самого начала: приготовление пухлых красных помидоров помогает бороться с болезнями и повышает питательную ценность, говорят исследователи из Корнелла.

ИТАКА, штат Нью-Йорк — Приготовление помидоров, например, в соусе для спагетти, делает плод более полезным для сердца и повышает его способность бороться с раком. И все это, несмотря на потерю витамина С в процессе приготовления, говорят ученые-диетологи Корнелла. Причина: приготовление пищи значительно повышает уровень полезных соединений, называемых фитохимическими веществами.

В последнем выпуске журнала Journal of Agriculture and Food Chemistry (17 апреля), Rui Hai Liu, M.Доктор философии, доцент кафедры пищевых наук Корнельского университета, отмечает: «Это исследование демонстрирует, что тепловая обработка на самом деле повысила питательную ценность томатов за счет увеличения содержания ликопина — фитохимического вещества, которое делает помидоры красными, — которые могут усваиваться организмом, так как а также общая антиоксидантная активность. Исследование опровергает популярное мнение о том, что переработанные фрукты и овощи имеют более низкую питательную ценность , чем свежие продукты ».

Образцы помидоров нагревали до 88 градусов Цельсия (190.4 градуса по Фаренгейту) на две минуты четверть часа и полчаса. В соответствии с предыдущими исследованиями, содержание витамина С снизилось на 10, 15 и 29 процентов соответственно по сравнению с сырыми, сырыми помидорами. Однако исследование показало, что полезное содержание трансликопина в вареных помидорах увеличилось на 54, 171 и 164 процента соответственно. Уровни цис--гликопина (который легко усваивается организмом) повысились на 6, 17 и 35 процентов соответственно; а уровень антиоксидантов в нагретых помидорах увеличился на 28, 34 и 62 процента соответственно.Антиоксиданты защищают человеческий организм от повреждения клеток и тканей, которое происходит, когда вредные молекулы, называемые свободными радикалами, выделяются в виде кислорода, метаболизируются организмом.

Ликопин, каротиноид, отвечающий за красный цвет помидоров и других фруктов, давно известен как мощный антиоксидант, снижающий риск рака и сердечных заболеваний. Каротиноиды, наряду с фенольными кислотами и флавоноидами, являются фитохимическими веществами, питательными активными веществами, содержащимися во всех фруктах и ​​овощах.

В то время как антиоксидантная активность томатов усиливается в процессе приготовления, потеря витамина С происходит, когда аскорбиновая кислота в продуктах питания окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты и других форм неактивных в питательном отношении компонентов. Ликопин является наиболее эффективным единственным гасителем кислорода и поглощает больше более чем в 10 раз больше кислородсодержащих свободных радикалов, чем витамин Е. «Это делает важным присутствие ликопина в рационе», — говорит Лю.

«Хотя эти результаты противоречат представлению о том, что переработанные фрукты и овощи имеют более низкую питательную ценность, это может создать новый образ переработанных фруктов и овощей», — говорит Лю.«В конечном итоге это может увеличить потребление фруктов и овощей потребителями и, возможно, снизить риск хронических заболеваний».

Соавторы Лю по исследовательской работе «Термическая обработка увеличивает питательную ценность томатов за счет увеличения общей антиоксидантной активности» — это аспиранты Корнелла Вероника Деванто и Кафуи К. Адом, а также приглашенный научный сотрудник лаборатории Лю, Сяньчжун Ву. Исследование финансировалось за счет средств Hatch от Государственной кооперативной службы исследований, образования и распространения знаний Министерства сельского хозяйства США.

-30-

Приготовление помидоров улучшает здоровье

Помидоры давно известны как хороший источник ликопина, фитохимический, который делает их красными, но также имеет значительные антиоксидантные свойства. Новое исследование показало, что это антиоксидантная сила может быть увеличена еще больше с помощью простого действия приготовления помидоров.

Исследователи из Корнельского университета в США заявили, что приготовление пищи помидоры повышают уровень содержащихся в них фитохимических веществ, хотя он также снижает количество витамина С, содержащегося в овощ.

Публикация в последнем выпуске журнала Journal of Agriculture and Пищевая химия Руй Хай Лю, доцент кафедры пищевых продуктов Корнелла наука, сказала: «Это исследование демонстрирует, что термическая обработка фактически повысил питательную ценность томатов за счет увеличения содержание ликопина, которое может усваиваться организмом, а также общая антиоксидантная активность. Исследование развеивает популярные представление о том, что переработанные фрукты и овощи имеют более низкую питательную ценность ценность, чем свежие продукты.»

Образцы помидоров нагревали до 88 градусов Цельсия в течение двух минут, 15 минут и 30 минут. В соответствии с предыдущими исследования, содержание витамина С снизилось на 10, 15 и 29 процентов. соответственно по сравнению с сырыми, сырыми помидорами. Тем не менее исследования показали, что полезное содержание трансликопина в вареные томаты выросли на 54, 171 и 164 процента. соответственно.

Уровень цис-гликопена (который легко усваивается организмом) повысился на 6, 17 и 35 процентов соответственно.Уровни антиоксидантов в нагретые помидоры выросли на 28, 34 и 62 процента, соответственно.

В то время как антиоксидантная активность томатов усиливается во время в процессе приготовления, потеря витамина С происходит, когда аскорбиновая пища кислота окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты и других форм питательно неактивные компоненты. Ликопин — самый эффективный однокомпонентный кислородный тушитель и поглощает более чем в 10 раз больше кислородсодержащие свободные радикалы, чем витамин Е, исследователи из Корнелла сказал.

«Это делает присутствие ликопина в рационе важным», сказал Лю. «Хотя эти выводы идут вразрез с мнением о том, что обработанные фрукты и овощи имеют более низкую пищевую ценность, это может создать новое изображение для переработанных фруктов и овощей. В конечном итоге это может увеличить потребление фруктов и овощей потребителями. овощи и могут снизить риск хронического болезнь ».

Своевременное исследование, учитывая недавнее решение Британской диетической ассоциации одобряют консервированные продукты от Heinz как способствующие здоровью съедать пять фруктов и овощей в день.

Польза для здоровья от употребления вареных помидоров | Здоровое питание

Сара Ипатенко Обновлено 21 ноября 2018 г.

Если сочный ломтик свежего помидора — ваша идея вкусной и питательной закуски, подумайте о добавлении вареных помидоров в свой рацион. Процесс приготовления увеличивает антиоксидантную активность помидоров, что может принести определенную пользу для здоровья. Приготовленные помидоры содержат мало калорий и жиров, а также содержат большое количество белка и клетчатки.Их также легко включить в свой план здорового питания.

Витамин C

Помидоры содержат хорошую дозу витамина C, и процесс приготовления не разрушает это важное питательное вещество. Одна порция вареных помидоров содержит 18,4 миллиграмма витамина С, что составляет около 20 процентов от ежедневной потребности. Витамин С играет роль в образовании коллагена, соединительной ткани в деснах, мышцах и коже. Витамин поддерживает нормальную работу мозга и помогает поддерживать правильную работу иммунной системы.

Дополнительные питательные вещества

Порция вареных помидоров из 1 чашки содержит 1,07 миллиграмма железа, что составляет примерно 12 процентов ежедневной потребности мужчин и 5 процентов ежедневной потребности железных женщин. Железо поддерживает ваш иммунитет и способствует образованию красных кровяных телец. Эта же порция содержит небольшое количество кальция для крепких костей, калия для здоровья сердца и витамина А для правильной работы ваших глаз.

Ликопин и антиоксиданты

Помидоры — хороший источник ликопина, который является антиоксидантом, который может снизить риск сердечных заболеваний, рака и дегенерации желтого пятна.Как отмечается в статье 2002 года, опубликованной в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии», в процессе варки из помидоров выделяется больше ликопина, что делает вареный сорт важным источником антиоксиданта. Помидоры также содержат другие антиоксиданты, такие как бета-каротин, которые помогают бороться с повреждением клеток, которое может вызвать рак, болезни сердца и другие хронические заболевания.

Употребление вареных помидоров

Одним из недостатков консервированных продуктов из томатов является то, что они часто содержат большое количество добавленного натрия.Порция вареных помидоров в 1 чашке содержит 460 миллиграммов натрия, что составляет примерно одну пятую от вашего дневного лимита в 2300 миллиграммов. Слишком большое количество натрия может способствовать сердечным заболеваниям и инсульту. Приготовьте помидоры самостоятельно или купите варианты с низким содержанием натрия, чтобы сделать их более питательными. Ешьте приготовленные помидоры с небольшим количеством продуктов, содержащих жир, например оливкового масла или сыра. В статье 2006 года, опубликованной в «Европейском журнале клинического питания», сообщается, что жир помогает организму усваивать ликопин и антиоксиданты из приготовленных помидоров.Добавляйте вареные помидоры в суп, перец чили и запеканки. Используйте приготовленные помидоры в рецептах пасты или добавьте их в рис, чтобы приготовить питательный испанский гарнир из риса.

Полезны ли вам вареные помидоры? 9 доказанных преимуществ вареных помидоров для здоровья

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мой отказ от ответственности для получения дополнительной информации.

Если вы, как и я, любите помидоры, и вам интересно, действительно ли приготовленные помидоры более питательны, то вы пришли по адресу.Я также один из многих, кто считает, что сырые продукты более питательны. Удивительно, но многие исследования показали, что это не так, особенно когда речь идет о помидорах.

Итак, полезны ли приготовленные помидоры? Когда помидоры готовятся, они выделяют мощный антиоксидант. К удивительным преимуществам вареных помидоров для здоровья относятся снижение уровня холестерина, улучшение здоровья сердца и предотвращение рака. Употребление в пищу здоровых жиров значительно увеличивает их пользу.

Довольно удивительно, не правда ли?

На самом деле вареные помидоры приносят больше пользы для здоровья, чем сырые.

В этой статье вы узнаете, что делает вареные помидоры питательными, и об их пользе для здоровья, доказанной исследованиями.

Что происходит с помидорами при приготовлении ? Теряют ли помидоры питательные вещества при приготовлении?

Обычно сырая пища считается более полезной, чем приготовленная.

Но я думаю, что всегда будет исключение для каждого общего правила, особенно для постоянно популярных фруктов / овощей, помидоров.

Хотя сырые помидоры и без того очень питательны, удивительно, что они лучше, когда их едят приготовленными, чем сырые, как предполагают автор бестселлеров New York Times, доктор Меркола, а также другие научные исследования.

Но что на самом деле делает эту пищу такой мощной в приготовлении?

Ответом будет всемогущий антиоксидант под названием ликопин .

Хотя ликопин присутствует во многих других фруктах, включая розовый грейпфрут, гуаву, папайю и арбуз, исследователи сообщили, что помидоры и томатные продукты являются основными источниками диетического ликопина.

Кроме того, в США более 80% этих соединений потребляется из переработанных томатных продуктов, включая томатный сок, томатный кетчуп и соус для спагетти.

Ликопин — это насыщенный кислородом каротиноид, который придает помидорам красный цвет.

Хотя ликопину не хватает провитамина А, который содержится в бета-каротине, он обладает наиболее мощным антиоксидантным свойством и считается более сильным, чем другие типы каротиноидов, а также другие антиоксидантные питательные вещества и витамины в помидорах.

Внутри помидоров ликопин содержится в клеточной стенке. Когда помидоры проходят процесс варки, клеточная стенка разрушается и выделяет больше этих мощных соединений.

Поэтому специалисты рекомендуют есть вареные помидоры вместо сырых.

Профессор факультета пищевых наук Корнельского университета доктор Руи Хай Лю заявил, что многие питательные вещества в овощах и фруктах заблокированы в клеточных стенках, и приготовление пищи является ключом к высвобождению этих полезных питательных веществ. абсорбция.

Доктор Руи и другие исследователи из Департамента пищевых наук и Института сравнительной и экологической токсикологии Корнельского университета опубликовали в Journal of Agriculture and Food Chemistry исследование о влиянии термической обработки на питательную ценность томатов.

Исследование показало, что , хотя нагретые или приготовленные помидоры имеют пониженное количество витамина С, они имеют повышенный уровень питательности, поскольку общая антиоксидантная активность увеличивается .

Даже в одном из старейших целостных методов лечения на планете, аюрведической медицине, рекомендуется готовить помидоры перед их употреблением.

Также предлагается очистить помидоров от семян и (в идеале) кожуры, чтобы улучшить пищеварение.

Чтобы максимально использовать ликопин и антиоксиданты из помидоров, вы можете есть их вместе с небольшим количеством полезных жиров , например, оливкового масла.

Согласно отчету Европейского журнала клинического питания, жира помогают облегчить переваривание продуктов, богатых каротиноидами .

Исследователи из Университета Барселоны также провели исследование, в ходе которого изучали различные преимущества трех разных типов помидоров, в том числе сырых и вареных помидоров с оливковым маслом и без него. Это исследование длится несколько месяцев.

К концу исследования исследователи обнаружили, что, хотя все три типа томатов успешно снижают маркеры воспаления, наиболее эффективным типом томатов был томатный соус, приготовленный с оливковым маслом.

Таким образом, исследователи пришли к выводу, что комбинация из оливкового масла и помидоров значительно более полезна для здоровья, особенно для сердечно-сосудистой системы.

Питание приготовленных помидоров al Fact

Вот краткий обзор питательной ценности вареных помидоров (данные взяты из Центра пищевых данных Министерства сельского хозяйства США)

Одна чашка (240 г) вареных, спелых красных помидоров

Польза вареных помидоров для здоровья

Согласно исследованиям, вот десять научно доказанных преимуществ вареных помидоров.

1. Богаты антиоксидантами

В то время как помидоры содержат множество фитонутриентов и витаминов с мощным антиоксидантным действием, ликопин обладает исключительными антиоксидантными свойствами.

Еще в 1990-х годах ученые обнаружили причину, способствующую предварительным стадиям закупорки артерий, атеросклерозу, раку, ухудшению зрения, сердечным заболеваниям и другим хроническим заболеваниям, а именно повреждению свободными радикалами.

Свободные радикалы повреждают клетку в процессе, называемом окислительным стрессом.Некоторые виды деятельности, которые могут вызвать окислительный стресс, включают:

• Слишком много упражнений
• Травма тканей, вызванная травмой или воспалением
• Курение
• Загрязнение окружающей среды
• Химическое воздействие, включая лекарства и пестициды
• Радиация

Вот где вступает в действие антиоксидант. Антиоксиданты уменьшают, замедляют и даже предотвратить ущерб, причиненный этими свободными радикалами, до такой степени, что они известны как «поглотители свободных радикалов».

Исследование, опубликованное в Архиве биохимии и биофизики, показало, что среди многих каротиноидных антиоксидантов ликопин является наиболее эффективным в дезактивации синглетного кислорода или вредных свободных радикалов.

Тем не менее, некоторые исследования показывают, что частый прием высоких доз антиоксидантных добавок может быть вредным для организма.

Вот почему рекомендуется получать ежедневное потребление антиоксидантов из настоящих цельных продуктов, таких как фрукты и овощи, включая помидоры, особенно приготовленные, поскольку они содержат больше ликопина и легко перерабатываются и усваиваются организмом.

2. Уменьшение сердечных заболеваний

Учитывая мощное сочетание антиоксидантных и противовоспалительных свойств томатов, исследователи давно установили потенциальные преимущества томатов в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Как в эпидемиологических исследованиях, так и в испытаниях на людях было показано, что ликопин, обладающий выраженными антиоксидантными эффектами, преимущественно в томатах, эффективен в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Американский журнал клинического питания предположил, что люди с более высокой концентрацией ликопина в жировой ткани имеют более низкий риск инфаркта миокарда, что подтверждается многочисленными доказательствами.

Положительное влияние ликопина на снижение сердечных заболеваний также подтверждается в недавнем исследовании, опубликованном Current Medicinal Chemistry.

3. Вареные помидоры и рак

Помидоры и ликопин издавна ассоциировались с противораковыми преимуществами для здоровья, особенно при раке простаты, раке желудка и раке легких.

Еще в 1999 году журнал Национального института рака опубликовал обзор эффектов сокращения потребления ликопина, помидоров и томатных продуктов на различные типы рака, включая рак толстой и прямой кишки, поджелудочной железы, желудка, груди. , и полость рта.

Недавнее исследование, опубликованное в Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, показало, что помидоры, будь то сырые, приготовленные или обработанные, такие как томатная паста, томатный кетчуп и томатный соус, являются отличным источником пищи для лечения рака.

В исследовании, опубликованном Журналом Общества интегративной онкологии, сообщается, что ликопин является потенциальным средством химиопрофилактики рака простаты , что подтверждается несколькими эпидемиологическими исследованиями, клиническими испытаниями на людях и животных, а также данными in vitro.

The Journal of Cancer Prevention опубликовал недавний обзор, в котором была обнаружена роль ликопина в предотвращении риска рака желудка. , который считается второй в мире основной причиной смерти, связанной с раком.Противораковый эффект ликопина при раке желудка обусловлен прежде всего его антиоксидантными свойствами.

Более того, все больше данных свидетельствует о том, что ликопин в томатах защищает от развития рака легких .

Исследование, опубликованное Американским журналом клинического питания, показало, что ряд каротиноидов, включая ликопин, могут минимизировать риск рака легких.

Экспериментальное исследование, опубликованное Национальной медицинской библиотекой США, также показало, что ликопин предотвращает развитие различных культивируемых клеток рака легких, а также подавляет образование опухоли легких в моделях на животных с помощью нескольких типов механизмов.

4. Пониженный уровень холестерина

Помимо преимуществ томатов, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, у людей, которые постоянно потребляют помидоры, значительно снижен уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), иначе известного как плохой холестерин, как сообщалось в недавнем исследовании с участием группы исследователей, которые собрали и исследовали более 20 этюдов.

Американский журнал клинического питания также сообщил, что ликопин может снижать выработку холестерина, а также способствовать деградации холестерина ЛПНП.

Рандомизированное перекрестное исследование в отношении томатного ликопина и окисления ЛПНП также было проведено кафедрой диетологии медицинского факультета Университета Торонто, Канада.

В этом исследовании 19 здоровых людей употребляли четыре разных вида пищи; три продукта из них содержали ликопин в разной концентрации, а один из них вообще не содержал ликопина.

Было обнаружено, что у субъектов, которые потребляли любые три продукта, содержащие ликопин, значительно снижено перекисное окисление липидов в крови и окисление плохого холестерина.

5. Повысьте здоровье кишечника

Группа исследователей из Политехнического университета Валенсии в Испании изучала взаимодействие между антиоксидантами томатов и здоровьем кишечника.

В частности, группа исследователей была заинтересована в изучении того, как богатые антиоксидантами помидоры будут вести себя в кишечнике, когда присутствуют полезные кишечные бактерии (особенно Lactobacillus reuteri).

В этом исследовании они протестировали как сырой, так и приготовленный (жареный) томатный соус, чтобы увидеть, как процесс приготовления может повлиять на процесс в целом.

Результат исследования, опубликованный в Journal of Functional Foods, показал, что приготовленные помидоры более эффективны, чем сырые.

Процесс приготовления помидоров усиливает его пробиотические свойства . И в то же время приготовленные, жареные помидоры вызвали прогрессирующую трансформацию ликопина в помидорах, что помогает сохранить антиоксидантную целостность, делая его более биодоступным на протяжении всего пищеварительного процесса.

С точки зрения непрофессионала это означает, что после приготовления томатного соуса ваше тело может усвоить больше полезных антиоксидантов (ликопина) во время пищеварения.

6. Продвигайте крепкие кости

Предварительные исследования показали, что ликопин может помочь в укреплении здоровья костей и снизить риск остеопороза — системного заболевания, которое ухудшает массу и прочность костей, что приводит к инвалидности, переломам и даже смерти.

Исследование, проведенное Фрамингемским исследованием остеопороза, показало, что люди, у которых в крови был более высокий уровень ликопина, имеют более низкий риск возникновения внетебрального перелома или перелома бедра.

Более того, другое исследование, опубликованное Osteoporosis International, показало, что у женщин в постменопаузе, которые включали ликопин в свой рацион в течение четырех месяцев, наблюдалось снижение окислительного стресса и разрушение костей (резорбция костной ткани).

7. Помогите облегчить астму

Некоторые мелкомасштабные исследования предполагают, что содержание ликопина в помидорах может помочь в облегчении астмы.

Исследование, опубликованное Free Radical Research, показало, что приготовленные томаты, богатые антиоксидантами и ликопином, могут изменить воспаленные дыхательные пути при астме и уменьшить воспаление легких.

Другое исследование, опубликованное Allergy, предполагает, что одна неделя перорального приема ликопина защищает более 50% пациентов от астмы, вызванной физической нагрузкой (EIA), что, скорее всего, связано с антиоксидантным действием ликопина на легкие.

8. Сведение к минимуму риска инсульта у мужчин

Популяционное исследование, опубликованное Neurology.org, предполагает, что ликопин снижает риск любого типа инсульта, а также ишемического инсульта у мужчин.

В этом исследовании приняли участие более 1000 финских мужчин в возрасте от 46 до 65 лет.Результаты показали, что у людей с самым высоким уровнем ликопина в крови риск инсульта любого типа снижался более чем на 50%.

9. Уменьшение эритемы, вызванной УФ-светом

Диетические помидоры, особенно в форме пасты, могут защитить вашу кожу от эритемы, вызванной УФ-светом.

Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Nutrition, ежедневное употребление томатной пасты вместе с оливковым маслом в течение примерно десяти недель может уменьшить эритему, вызванную УФ-светом, почти на 40%.

Другие овощи, которые более полезны при приготовлении

Помимо вареных помидоров, есть и другие овощи, которые более питательны, чем сырые.

Все эти овощи имеют ту же концепцию, что и вареные помидоры, то есть после того, как они приготовлены, их прочная клеточная стенка разрушается, вызывая высвобождение большего количества полезных питательных веществ.

Так что вы можете наслаждаться ими любым способом приготовления, который вам больше нравится.Вы можете обжаривать, готовить на пару, жарить или даже готовить на гриле.

Вот некоторые из овощей, которые лучше всего подходят для жарки.

Морковь

Морковь известна своим витамином А, который полезен для глаз. Но знаете ли вы, что витамин А на самом деле происходит из каротиноидов?

Удивительно, но витамин А на самом деле является преобразованным веществом из бета-каротина, а это означает, что то, что мы едим из моркови, — это бета-каротин, который затем превращается в витамин А в организме.

Как и ликопин, количество бета-каротина в вареной моркови выше, чем в сырой.

Исследование, опубликованное Европейским журналом питания, показало, что из вареной моркови, протертой в пюре, усваивается значительно больше бета-каротинов, чем из сырых.

Спаржа

Косточки спаржи богаты противораковыми витаминами, такими как витамины A, C и E. Они также содержат фолиевую кислоту, тип витамина B, который способствует здоровому росту клеток и необходим для производства красных кровяных телец.

Единственным препятствием на пути к получению этих полезных веществ являются толстые клеточные стенки спаржи, которые затрудняют усвоение питательных веществ организмом.

Приготовление спаржи разрушит толстую клеточную стенку спаржи, и ваше тело сможет легко усвоить эти питательные вещества.

Кроме того, исследование, опубликованное Международным журналом пищевой науки и технологий, показало, что, хотя процесс приготовления снижает общее содержание аскорбиновой кислоты в спарже более чем на 50%, приготовленная спаржа имеет более высокое содержание антиоксидантной активности более чем на 15% и бета -каротин на 24%, а также большее количество других незаменимых каротиноидов, таких как лютеин и зеаксантин.

Шпинат

В отличие от моркови и спаржи, процесс приготовления которых может значительно повысить их пищевую ценность, шпинат питателен как в сыром, так и в приготовленном виде.

В сыром виде шпинат богат щавелевой кислотой, фолиевой кислотой, витамином С, рибофлавином, калием и ниацином.

С другой стороны, приготовленный шпинат содержит больше белка, клетчатки, кальция, цинка, тиамина, железа, а также витаминов А и Е. Незаменимые каротиноиды, включая бета-каротин, зеаксантин и лютеин, также легче перевариваются и усваиваются. .

Тем не менее, хотя обе формы шпината богаты питательными веществами, приготовленный шпинат считается более компактным и заставляет вас есть его в большем объеме за один присест, что в результате приводит к потреблению большого количества питательных веществ.

Недавнее исследование также показало, что приготовленный на пару шпинат, сохраняя постоянный уровень фолиевой кислоты, заставляет вас есть больше из-за его увядшей формы. Следовательно, это поможет вам съесть больше фолиевой кислоты.

Кроме того, организация «Самая здоровая пища в мире» утверждает, что кипячение шпината может выделять больше кислоты в кипящую воду, что придает овощу более сладкий вкус.

Сколько нужно варить помидоры для ликопина?

Недавние исследования показывают, что нагревание помидоров в течение короткого периода времени, который составляет около 15 минут, помогает удерживать больше ликопина во время домашнего приготовления и обработки в этом секторе.

Что лучше, вареные или сырые помидоры?

Исследования показывают, что приготовленные помидоры полезнее сырых, поскольку они содержат больше антиоксидантов, хотя и с меньшим количеством витамина С. Но поскольку помидоры от природы богаты питательными веществами, эксперты рекомендовали употреблять их независимо от того, как они приготовлены.

Сырые и приготовленные — BBC Good Food

Иногда полезнее есть фрукты и овощи в сыром виде. В конце концов, некоторые витамины чувствительны к нагреванию, например, приготовление помидоров всего за две минуты снижает их содержание витамина С на 10%. Однако, хотя приготовление пищи может привести к потере некоторых ценных питательных веществ, таких как витамин С, есть некоторые овощи, которые в готовом виде приносят пользу для здоровья.

Нагреть

К ним относятся морковь, спаржа и даже помидоры, потому что приготовление пищи помогает нашему организму использовать некоторые из их защитных антиоксидантов, в частности феруловую кислоту из спаржи и бета-каротин, который мы превращаем в витамин А из моркови.Точно так же, когда вы готовите помидоры — медленно ли вы их обжариваете или готовите соус — это помогает разрушить стенки растительных клеток, что позволяет нам лучше усваивать антиоксидант ликопин. Все эти питательные вещества помогают защитить наши клетки от вредного воздействия окружающей среды, могут защитить нас от некоторых видов рака и полезны для сердца.

Держите это в сыром виде

С другой стороны, безусловно, есть некоторые овощи, для которых полезно есть в сыром виде. К ним относятся брокколи и кресс-салат (оба относятся к семейству крестоцветных).Когда эти овощи нагреваются, важный фермент повреждается, а это означает, что эффективность полезных противораковых соединений, называемых глюкозинолатами, снижается. Точно так же приготовление делает чеснок менее сильнодействующим, потому что тепло снижает количество полезного для здоровья аллицина, поэтому лучше всего добавлять чеснок непосредственно перед завершением приготовления, а не в начале. Для тех, кто следит за своим весом, употребление в пищу сырых фруктов и овощей может помочь вам сытно, потому что сырые фрукты и овощи, как правило, более объемны и содержат больше воды.

Получите максимум удовольствия

Хотя некоторые питательные вещества чувствительны к теплу, другие, например жирорастворимые витамины (A, D, E и K), не подвержены влиянию тепла. Поэтому независимо от того, едите ли вы фрукты и овощи в сыром или приготовленном виде, следуйте этим советам, чтобы извлечь из них максимум пользы:

• Покупайте местные продукты , так как некоторые витамины теряются при транспортировке и хранении.
  
• Храните фрукты, например помидоры, при комнатной температуре , а не в холодильнике — это оптимизирует процесс созревания и увеличивает уровень ценного ликопина.
  
• Приготовьте фрукты или овощи непосредственно перед тем, как они вам понадобятся.
  
• Избегайте потери водорастворимых витаминов , таких как витамин группы B, а также витамин C, выбирая методы приготовления, которые используют минимальное количество воды или, предпочтительно, совсем не используют воду, например жарение. Когда вы варите или готовите на пару, сохраните варочный раствор для приготовления соусов или супов.
  
• Увеличьте усвоение жирорастворимых витаминов , употребляя овощи с небольшим количеством масла.Наслаждайтесь салатом из шпината с заправкой из заправки винегретом, жареными помидорами с виноградом, сбрызнутыми оливковым маслом, или быстро обжарьте весеннюю зелень.
  
• В определенное время года стоит рассмотреть замороженные продукты . Это потому, что эти фрукты и овощи быстро замораживаются после сбора, что означает, что они сохраняют больше питательных веществ, чем некоторые якобы «свежие» продукты.
  
• Наконец, сбалансирует потребление . Наслаждайтесь хрустящими сырыми овощами, чтобы пополнить иммунитет витамином С, и готовьте другие из-за их смеси защитных антиоксидантов.

Предложений рецептов:

Приготовлено:

Необработанный:

---

Эта страница последний раз обновлялась 8 августа 2018 г.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Польза для здоровья от употребления вареных помидоров

Приготовленные томатные продукты могут быть разными, включая тушеные помидоры, томатную пасту, томатный соус и кетчуп.Помидоры относятся к категории красных и оранжевых овощей, и Рекомендации по питанию для американцев 2010 года рекомендуют людям есть их больше. Хотя в томатах много питательных компонентов, недавние исследования были сосредоточены на конкретных фитохимических веществах, таких как ликопин, содержание которого в приготовленных помидорах выше, чем в любой другой пище.

Tomato Nutrition

Помидоры — низкокалорийный продукт, в большом помидоре содержится всего 33 калории. Помидоры богаты витаминами C, A и K.Они также содержат высокий уровень калия и марганца. Помидоры также являются хорошим источником клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта, увеличивая объем стула и предотвращая запоры. Хотя приготовление пищи часто снижает уровень витаминов в помидорах, некоторые из этих полезных компонентов остаются нетронутыми. Кожура томатов также содержит клетчатку и питательные вещества, поэтому приготовленные продукты из томатов с кожурой лучше, чем без кожуры.

Ликопин и здоровье

Какова пищевая ценность желудевой тыквы?

Одним из самых полезных компонентов томатов является не витамин или минерал, а фитохимический ликопин.Это соединение, придающее помидорам характерный красный цвет, действует как антиоксидант в организме. Потребление большого количества ликопина может снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Согласно исследованию, опубликованному в «Журнале сельского хозяйства и пищевой химии» в мае 2002 года, приготовление помидоров в течение двух минут, четверти часа и получаса повышает уровень ликопина в помидорах на 6, 17 и 35 процентов соответственно.

Свойства снижения холестерина

Мета-анализ, опубликованный в апрельском выпуске журнала «Maturitas» за 2011 год, показал, что приготовленные томатные продукты могут снизить уровень холестерина до уровня, сопоставимого с предписанными статинами.Согласно исследованию, дозы 25 мг ликопина в день снижают уровень холестерина примерно на 10 процентов. Получить такое количество ликопина из свежих помидоров может быть сложно, но его легко получить из томатного соуса или других приготовленных томатных продуктов.

Дополнительные преимущества томатов

Содержание натрия в свежих помидорах

В отчете 2011 года в «Американском журнале медицины образа жизни» были рассмотрены текущие исследования томатов, чтобы определить, какие преимущества для здоровья могут быть получены от этого овоща.Помимо других преимуществ для здоровья, исследователи обнаружили, что помидоры и томатные продукты могут помочь предотвратить остеопороз, повреждение кожи, вызванное УФ-светом, и когнитивную дисфункцию. Уровни бета-каротина, соединения, которое улучшает здоровье глаз, также выше в вареных помидорах, чем в сырых.

Рекомендации

Выбирая вареные томатные продукты, ищите те, которые не содержат многих добавок, таких как сахар или соль. Добавленные сахар и соль могут увеличить риск для здоровья и нейтрализовать полезные свойства этих продуктов.Вы можете приготовить помидоры дома и даже создать свой собственный томатный соус или пасту из целых помидоров. Таким образом, вы получите все преимущества вареных помидоров, гарантируя, что в вашу пищу не будут добавлены вредные для здоровья компоненты.

Повышает ли приготовление пищи питательные вещества в помидорах и шпинате?

В. Верно ли, что помидоры и шпинат выделяют больше своих питательных веществ после приготовления?

A. Это верно для одних питательных веществ, но не для других.

Водорастворимые витамины, такие как витамин С и витамины группы В, в том числе фолиевая кислота, выщелачиваются из овощей, если их варить, но некоторые из них останутся в бульоне, поэтому «используйте их, если готовите суп», — сказала Хелен. Расмуссен, старший диетолог-исследователь Исследовательского центра по проблемам старения при Министерстве сельского хозяйства США имени Жана Майера в Университете Тафтса.Чем дольше вы подвергаете их воздействию тепла, тем меньше уровень витаминов; «Они просто нестабильны», — сказала она.

Однако уровни других питательных веществ могут увеличиваться. Одно исследование показало, что при приготовлении пищи количество витамина С в помидорах уменьшается, а в процессе приготовления повышается уровень антиоксидантов, которые могут усваиваться организмом, в том числе ликопина, пигмента каротиноидного растения, который помогает защитить организм от повреждения свободными радикалами. «Возможно, вы сможете получить больше ликопина, потому что тепло начинает разрушать клеточный матрикс, и это фактически позволяет некоторым связанным каротиноидам высвобождаться из клеточных стенок», — сказал д-р.Расмуссен сказал.

Сырой шпинат содержит много клетчатки, но приготовленный шпинат может содержать больше бета-каротина: одно исследование показало, что из вареного шпината усваивается в три раза больше бета-каротина — антиоксиданта, представляющего собой форму витамина А, по сравнению с сырым шпинатом.

«У обоих способов приготовления пищи есть свои плюсы и минусы, — сказал д-р Расмуссен.