Корица — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
Популярная пряность, которая продается виде палочек или порошка. Ее получают из вечнозеленого дерева Cinnamomum verum, относящегося к семейству лавровых.
Корицу культивируют в Шри-Ланке, на острове Ява, Суматре, Мадагаскаре, в Индии, Цейлоне, Китае, Вьетнаме, Египте, в западной части Бразилии.
Палочка корицы состоит из 6-10 тонких слоев внутренней коры дерева, которые сворачиваются после отделения от ствола. Считается, что чем тоньше кора, тем изысканнее аромат корицы.
Изготовление
Пряность получают из одноименного дерева, которое выращивается два года, а затем срезается. В следующем году на его месте вырастает около 10 новых побегов.
Со срезанного деревца срезается кора, которую сушат. При этом берут только тончайший внутренний слой коры, а внешний – выбрасывают. Во время этого процесса кора закручивается в тонкие «свитки». Их нарезают на трубочки длиной 5-10 см.
Виды
В зависимости от места произрастания различают разное качество корицы.
Цейлонская, или настоящая, корица считается самой качественной. Она произрастает на острове Цейлон, а также в Малайзии, Индии, Индонезии, Гвиане, Бразилии. Цейлонская корица представляет собой самые тонкие слои коры светло-желтого или коричневого цвета. Она отличается немного сладким, пряным вкусом и нежным запахом.
Китайская корица, или индийская корица, или касссия, появилась в Южном Китае. Ее характеризует терпкий, жгучий и более резкий вкус.
Родиной малабарской, древесной, или бурой корицы является Индия. Этот вид отличается большей толщиной, темным цветом и резким, горьковатым вкусом.
Пряная корица, или циннамон, культивируется в Индонезии и на Молуккских островах. Ее характеризует резкий запах и жгучий, острый вкус.
Калорийность
В 100 граммах продукта содержится 247 кКал.
Состав
Корица содержит пищевые волокна, дубильные вещества, эфирные масла, полифенол, кумарин, эвгенол, витамины А, С, В1, В2, В3, В6, В9, E, РР, K, а также минеральные элементы (магний, калий, кальций, натрий, железо, медь, фосфор, марганец, селен, цинк).
Использование
Наибольшее распространение корица получила как приправа для десертов. Ее добавляют при приготовлении шоколада, тортов, печений, пирогов, кексов, пирожных, конфет, леденцов, запеканок, оладий, блинов, молочных супов, сдобных булочек, творожных блюд.
Также корицу используют для ароматизации чая, кофе, алкогольных напитков, коктейлей, каш, при консервировании.
На Ближнем Востоке эта специя добавляется в баранину и блюда из курицы, в маринады, супы, плов, при приготовлении бобовых и овощей.
Корица традиционно сочетается с яблоками, грушами, шоколадом.
Корицу лучше добавлять в конце приготовления блюда, примерно за 10 минут, в противном случае она может подгореть и давать горечь.
Как выбирать
При выборе корицы нужно обратить внимание на интенсивность запаха: если он не сильно выражен, то пряность уже не свежая и ее не стоит покупать.
Хранение
Корица хранится в стеклянной емкости с плотно закрытой крышкой в сухом, темном, прохладном месте. Чтобы продлить срок хранения ее можно положить в холодильник.
Полезные свойства
Корица проявляет антиоксидантные, антимикробные, противовоспалительные свойства.
В ее состав входит альдегид, который препятствует появлению тромбов. В продуктах питания она подавляет рост патогенной микрофлоры.
Кроме того, корица приводит уровень сахара в крови в норму, укрепляет сосуды и сердечную мышцу, борется с неприятным запахом изо рта, ускоряет выздоровление при простудных заболеваниях, хроническом кашле, снимает боль при предменструальном синдроме, стимулирует пищеварение, устраняет метеоризм, повышенную кислотность, утреннюю тошноту, диарею, снижает уровень «плохого» холестерина в крови, борется с окислительными процессами, снимает головные боли, улучшает циркуляцию крови в капиллярах, насыщает клетки кислородом, повышает активность мозга, регулирует углеводно-жировой обмен, устраняет беспокойство.
Ограничения по употреблению
Так называемая фальшивая корица, или кассия, содержит большое количество опасного для здоровья печени вещества – кумарина. Для сравнения, в цейлонской корице его содержание равно 0,02 г/кг, в кассии — 2 г/кг.
В большом количестве корица раздражает слизистую желудка, ее употребление нужно ограничить людям, которые страдают от язвы и повышенной кишечной чувствительности.
Поскольку эта пряность повышает кровяное давление, от нее стоит воздержаться людям с гипертонией и сердечными заболеваниями.
Корица вызывает сокращение матки и не рекомендуется к употреблению беременным и в период кормления грудью.
Являясь природным антибиотиком, корица может видоизменять некоторые лекарственные препараты.
Не стоит употреблять корицу детям до 3 лет, при индивидуальной непереносимости, повышенной нервной возбудимости, высокой температуре, кровотечениях, а также пожилым людям.
Интересные факты
Чтобы определить качество корицы создана специальная единица — экелле. Пряность наивысшего качества маркируется 00000, опускаясь до 0, а затем – до нижней шкалы: от I до IV.
Калорийность Корица, молотая. Химический состав и пищевая ценность.
Корица, молотая богат такими витаминами и минералами, как: витамином E — 15,5 %, витамином K — 26 %, калием — 17,2 %, кальцием — 100,2 %, магнием — 15 %, железом — 46,2 %, марганцем — 873,3 %, медью — 33,9 %, цинком — 15,3 %- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Корица — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Вес порции, г { { { { В чайных ложках { { В столовых ложках1 чл — 2,6 г2 чл — 5,2 г3 чл — 7,8 г4 чл — 10,4 г5 чл — 13,0 г6 чл — 15,6 г7 чл — 18,2 г8 чл — 20,8 г9 чл — 23,4 г10 чл — 26,0 г11 чл — 28,6 г12 чл — 31,2 г13 чл — 33,8 г14 чл — 36,4 г15 чл — 39,0 г16 чл — 41,6 г17 чл — 44,2 г18 чл — 46,8 г19 чл — 49,4 г20 чл — 52,0 г21 чл — 54,6 г22 чл — 57,2 г23 чл — 59,8 г24 чл — 62,4 г25 чл — 65,0 г26 чл — 67,6 г27 чл — 70,2 г28 чл — 72,8 г29 чл — 75,4 г30 чл — 78,0 г31 чл — 80,6 г32 чл — 83,2 г33 чл — 85,8 г34 чл — 88,4 г35 чл — 91,0 г36 чл — 93,6 г37 чл — 96,2 г38 чл — 98,8 г39 чл — 101,4 г40 чл — 104,0 г41 чл — 106,6 г42 чл — 109,2 г43 чл — 111,8 г44 чл — 114,4 г45 чл — 117,0 г46 чл — 119,6 г47 чл — 122,2 г48 чл — 124,8 г49 чл — 127,4 г50 чл — 130,0 г51 чл — 132,6 г52 чл — 135,2 г53 чл — 137,8 г54 чл — 140,4 г55 чл — 143,0 г56 чл — 145,6 г57 чл — 148,2 г58 чл — 150,8 г59 чл — 153,4 г60 чл — 156,0 г61 чл — 158,6 г62 чл — 161,2 г63 чл — 163,8 г64 чл — 166,4 г65 чл — 169,0 г66 чл — 171,6 г67 чл — 174,2 г68 чл — 176,8 г69 чл — 179,4 г70 чл — 182,0 г71 чл — 184,6 г72 чл — 187,2 г73 чл — 189,8 г74 чл — 192,4 г75 чл — 195,0 г76 чл — 197,6 г77 чл — 200,2 г78 чл — 202,8 г79 чл — 205,4 г80 чл — 208,0 г81 чл — 210,6 г82 чл — 213,2 г83 чл — 215,8 г84 чл — 218,4 г85 чл — 221,0 г86 чл — 223,6 г87 чл — 226,2 г88 чл — 228,8 г89 чл — 231,4 г90 чл — 234,0 г91 чл — 236,6 г92 чл — 239,2 г93 чл — 241,8 г94 чл — 244,4 г95 чл — 247,0 г96 чл — 249,6 г97 чл — 252,2 г98 чл — 254,8 г99 чл — 257,4 г100 чл — 260,0 г
1 ст.л — 7,8 г2 ст.л — 15,6 г3 ст.л — 23,4 г4 ст.л — 31,2 г5 ст.л — 39,0 г6 ст.л — 46,8 г7 ст.л — 54,6 г8 ст.л — 62,4 г9 ст.л — 70,2 г10 ст.л — 78,0 г11 ст.л — 85,8 г12 ст.л — 93,6 г13 ст.л — 101,4 г14 ст.л — 109,2 г15 ст.л — 117,0 г16 ст.л — 124,8 г17 ст.л — 132,6 г18 ст.л — 140,4 г19 ст.л — 148,2 г20 ст.л — 156,0 г21 ст.л — 163,8 г22 ст.л — 171,6 г23 ст.л — 179,4 г24 ст.л — 187,2 г25 ст.л — 195,0 г26 ст.л — 202,8 г27 ст.л — 210,6 г28 ст.л — 218,4 г29 ст.л — 226,2 г30 ст.л — 234,0 г31 ст.л — 241,8 г32 ст.л — 249,6 г33 ст.л — 257,4 г34 ст.л — 265,2 г35 ст.л — 273,0 г36 ст.л — 280,8 г37 ст.л — 288,6 г38 ст.л — 296,4 г39 ст.л — 304,2 г40 ст.л — 312,0 г41 ст.л — 319,8 г42 ст.л — 327,6 г43 ст.л — 335,4 г44 ст.л — 343,2 г45 ст.л — 351,0 г46 ст.л — 358,8 г47 ст.л — 366,6 г48 ст.л — 374,4 г49 ст.л — 382,2 г50 ст.л — 390,0 г51 ст.л — 397,8 г52 ст.л — 405,6 г53 ст.л — 413,4 г54 ст.л — 421,2 г55 ст.л — 429,0 г56 ст.л — 436,8 г57 ст.л — 444,6 г58 ст.л — 452,4 г59 ст.л — 460,2 г60 ст.л — 468,0 г61 ст.л — 475,8 г62 ст.л — 483,6 г63 ст.л — 491,4 г64 ст.л — 499,2 г65 ст.л — 507,0 г66 ст.л — 514,8 г67 ст.л — 522,6 г68 ст.л — 530,4 г69 ст.л — 538,2 г70 ст.л — 546,0 г71 ст.л — 553,8 г72 ст.л — 561,6 г73 ст.л — 569,4 г74 ст.л — 577,2 г75 ст.л — 585,0 г76 ст.л — 592,8 г77 ст.л — 600,6 г78 ст.л — 608,4 г79 ст.л — 616,2 г80 ст.л — 624,0 г81 ст.л — 631,8 г82 ст.л — 639,6 г83 ст.л — 647,4 г84 ст.л — 655,2 г85 ст.л — 663,0 г86 ст.л — 670,8 г87 ст.л — 678,6 г88 ст.л — 686,4 г89 ст.л — 694,2 г90 ст.л — 702,0 г91 ст.л — 709,8 г92 ст.л — 717,6 г93 ст.л — 725,4 г94 ст.л — 733,2 г95 ст.л — 741,0 г96 ст.л — 748,8 г97 ст.л — 756,6 г98 ст.л — 764,4 г99 ст.л — 772,2 г100 ст.л — 780,0 г
Корица порошок
- Чайных ложек38,5
- Столовых ложек12,8
- В расчётах используется вес только съедобной части продукта.
что это такое, состав, польза и вред для организма человека
© Rawf8 — stock.adobe.com
Корица – растение родом из азиатских тропиков. Из коры маленького вечнозеленого дерева получают пряность, востребованную в кулинарии разных народов.
Помимо кулинарии, ароматная специя получила широкое применение в медицине и используется для лечения и профилактики различных заболеваний. Корица укрепляет иммунитет, повышает жизненный тонус организма, благотворно влияет на работу органов желудочно-кишечного тракта.
Корица содержит большое количество витаминов и минералов. Регулярное употребление насытит организм полезными соединениями и приведет в норму работу большинства органов и систем.
Калорийность и состав корицы
Польза корицы для организма обусловлена ее богатым химическим составом. Она содержит эфирные масла, пищевые волокна, различные витамины и минеральные элементы. В 100 г продукта содержится 247 ккал. Калорийность одной чайной ложки корицы – 6 ккал.
Пищевая ценность корицы на 100 г продукта:
- белки – 3,99 г;
- жиры – 1,24 г;
- углеводы – 27,49 г;
- вода – 10,58 г;
- пищевые волокна – 53,1 г.
Витаминный состав
Корица содержит в своем составе следующие витамины:
| Витамин | Количество | Польза для организма |
| Витамин А | 15 мкг | Улучшает состояние кожи и слизистых оболочек, зрение, участвует в формировании костных тканей. |
| Ликопин | 15 мкг | Способствует выведению токсинов. |
| Витамин В1, или тиамин | 0, 022 мг | Преобразует углеводы в энергию, нормализует работу нервной системы, улучшает работу кишечника. |
| Витамин В2, или рибофлавин | 0, 041 мг | Улучшает обмен веществ, защищает слизистые оболочки, участвует в образовании эритроцитов. |
| Витамин В4, или холин | 11 мг | Регулирует обменные процессы в организме. |
| Витамин В5, или пантотеновая кислота | 0, 358 мг | Участвует в окислении жирных кислот и углеводов, улучшает состояние кожных покровов. |
| Витамин В6, или пиридоксин | 0, 158 мг | Помогает бороться с депрессией, укрепляет иммунитет, способствует синтезу гемоглобина и усвоению белков. |
| Витамин В9, или фолиевая кислота | 6 мкг | Способствует регенерации клеток, участвует в синтезе белка. |
| Витамин С, или аскорбиновая кислота | 3, 8 мг | Способствует образованию коллагена, заживлению ран, укрепляет иммунную систему организма, восстанавливает хрящевую и костную ткани. |
| Витамин Е | 2, 32 мг | Защищает клетки от повреждений, выводит токсины. |
| Витамин К | 31, 2 мкг | Участвует в процессе свертывания крови. |
| Витамин РР, или никотиновая кислота | 1, 332 мг | Нормализует уровень холестерина, регулирует обмен липидов. |
В состав корицы входят альфа- и бета-каротин, лютеин и бетаин. Совокупность всех витаминов в составе специи способствует укреплению иммунитета и комплексно воздействует на организм. Продукт помогает при авитаминозе и используется для профилактики различных заболеваний.
Макро- и микроэлементы
Пряное растение насыщенно макро- и микроэлементами, необходимыми для полноценного обеспечения процессов жизнедеятельности человеческого организма. В 100 г корицы содержатся следующие макроэлементы:
| Макроэлемент | Количество, мг | Польза для организма |
| Калий (K) | 431 | Выводит шлаки и токсины, нормализует работу сердца. |
| Кальций (Ca) | 1002 | Укрепляет кости и зубы, делает мышцы более упругими, способствует нормальной работы нервной системы, участвует в свертывании крови. |
| Магний (Mg) | 60 | Регулирует белковый и углеводный обмен, способствует выведению холестерина, улучшает отделение желчи, снимает спазм. |
| Натрий (Na) | 10 | Обеспечивает кислотно-щелочной и электролитный баланс в организме, регулирует процессы возбудимости и сокращения мышц, поддерживает тонус сосудов. |
| Фосфор (P) | 64 | Участвует в обмене веществ и образовании гормонов, нормализует деятельность мозга, формирует костные ткани. |
Микроэлементы в 100 граммах продукта:
| Микроэлемент | Количество | Польза для организма |
| Железо (Fe) | 8, 32 мг | Входит в состав гемоглобина, участвует в процессе кроветворения, нормализует работу мышц и нервной системы, борется с усталостью и слабостью организма. |
| Марганец, (Mn) | 17, 466 мг | Участвует в окислительных и обменных процессах, нормализует уровень холестерина, предотвращает отложение жиров в печени. |
| Медь (Cu) | 339 мкг | Участвует в образовании красных кровяных телец и в синтезе коллагена, улучшает состояние кожных покровов, способствует усвоению железа и его переходу в гемоглобин. |
| Селен (Se) | 3, 1 мкг | Укрепляет иммунитет, замедляет процессы старения, предотвращает развитие раковых опухолей, обладает антиоксидантным действием. |
| Цинк (Zn) | 1, 83 мг | Участвует в выработке инсулина, в жировом, белковом и витаминном обмене, стимулирует иммунитет, защищает организм от инфекций. |
© nipaporn — stock.adobe.com
Кислоты в химическом составе
Химический аминокислотный состав:
| Незаменимые аминокислоты | Количество, г |
| Аргинин | 0, 166 |
| Валин | 0, 224 |
| Гистидин | 0, 117 |
| Изолейцин | 0, 146 |
| Лейцин | 0, 253 |
| Лизин | 0, 243 |
| Метионин | 0, 078 |
| Треонин | 0, 136 |
| Триптофан | 0, 049 |
| Фенилаланин | 0, 146 |
| Заменимые аминокислоты | |
| Аланин | 0, 166 |
| Аспаргиновая кислота | 0, 438 |
| Глицин | 0, 195 |
| Глутаминовая кислота | 0, 37 |
| Пролин | 0, 419 |
| Серин | 0, 195 |
| Тирозин | 0, 136 |
| Цистеин | 0, 058 |
Насыщенные жирные кислоты:
- каприновая – 0, 003г;
- лауриновая – 0, 006 г;
- миристиновая – 0, 009 г;
- пальмитиновая – 0, 104г;
- маргариновая – 0, 136;
- стеариновая – 0, 082 г.
Мононенасыщенные жирные кислоты:
- пальмитолеиновая – 0, 001 г;
- омега-9 – 0, 246г.
Полиненасыщенные жирные кислоты:
- омега-3 (альфа-линолевая) – 0, 011 г;
- омега-6 – 0, 044 г.
Полезные свойства корицы
Витамины группы В назначаются для нормализации работы нервной системы, а пряность содержит практически все витамины этой группы. Поэтому любители корицы менее подвержены стрессам. Регулярное употребление специи избавляет от бессонницы и депрессии, повышает настроение.
Со стороны сердечно-сосудистой системы ароматная пряность способствует нормализации артериального давления, укрепляет сосуды, препятствует образованию тромбов. Корица полезна пожилым людям, которые страдают гипертонией и другими кардиологическими заболеваниями. Ее полезно употреблять спортсменам во время интенсивного тренинга для нормализации сердечного ритма.
Специя благотворно влияет на работу органов желудочно-кишечного тракта. Помогает избавиться от диареи, запоров и метеоризма.
Корица нормализует уровень холестерина в крови. Это эффективное средство для профилактики атеросклероза.
Продукт способствует выведению шлаков и токсинов из организма, обладает жиросжигающими свойствами, нормализует обмен веществ. Поэтому корицу часто используют для похудения в различных диетах.
Корица обладает противомикробным и антисептическим действием, борется с инфекциями мочевого пузыря. Ее используют при кашле и простудных заболеваниях. Пряность способствует усвоению инсулина, очищению печени и желчного пузыря.
Специя повышает иммунный статус, препятствует развитию множества заболеваний, насыщает организм полезными элементами.
Польза для женщин
Польза корицы для женщин заключается в большом количестве антиоксидантов и дубильных веществ, входящих в состав специи. Ее широко применяют в косметологии для создания средств по уходу за кожей. Растительные компоненты снимают воспаление, очищают и питают кожу. Продукт используется для лечения ломкости волос.
Эфирные масла в составе специи позволяют использовать ее в ароматерапии. Запах корицы расслабляет и избавляет от беспокойства, нормализует деятельность нервной системы, благотворно влияет на мозговую активность.
Растение нормализует менструальный цикл и облегчает боли во время критических дней.
Противогрибковое действие корицы используется в борьбе с молочницей и другими грибковыми заболеваниями.
© pilipphoto — stock.adobe.com
Каждая женщина сможет оценить действие корицы на собственном опыте. Специя не только укрепляет здоровье, но и улучшает внешний вид, помогая сохранить молодость и красоту.
Польза для мужчин
Каждый мужчина нуждается в постоянном укреплении иммунитета по причине частых физических нагрузок и активного образа жизни. Польза корицы для мужского организма обусловлена наличием необходимых витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на все органы и системы.
Специя стимулирует половое влечение и положительно влияет на потенцию. Растение улучшает кровообращение, что благотворно сказывается на эрекции.
Бактерицидные и противовоспалительные свойства пряности востребованы для лечения и профилактики заболеваний органов мочеполовой системы, таких как уретрит, цистит, простатит и аденома простаты.
Корица уменьшает боли и воспаления при травмах, ушибах и растяжениях мышц.
Мужчины часто подвергаются стрессам. Корица снимает нервное и эмоциональное напряжение благодаря входящему в ее состав комплексу витаминов В.
Вред и противопоказания
Широкий перечень полезных свойств корицы еще не означает, что растение не имеет противопоказаний. Как и любой другой продукт, специя может нанести вред организму. Ее нужно употреблять в небольших количествах. Чрезмерная дозировка корицы приводит к раздражению слизистой оболочки желудка.
Воздержаться от применения пряности стоит при обострении язвы желудка и кишечника, повышенной кислотности желудка, хронических заболеваниях печени и почек.
Растение может вызвать аллергическую реакцию, особенно если использовать корицу для наружного применения.
Во время лечения фармацевтическими препаратами рекомендуется отказаться от употребления корицы, поскольку неизвестно, в какую реакцию вступает пряность с компонентами лекарственных средств.
© nataliazakharova — stock.adobe.com
Итоги
В целом, корица – безопасный и полезный продукт, полезный для всех систем и органов. Насыщенный витаминами и эфирными маслами состав используется в качестве средства профилактики многих заболеваний и применяется для ухода за кожей и волосами. Регулярное употребление корицы в умеренных дозах не причинит вреда здоровью, наоборот – повысит иммунитет и сделает организм более крепким и устойчивым к инфекциям.
Оцените материалЭксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂
Редакция cross.expert
Калорийность Корица Молотая [Мастер Дак]. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Корица Молотая [Мастер Дак]».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 137 кКал | 1684 кКал | 8.1% | 5.9% | 1229 г |
| Белки | 4 г | 76 г | 5.3% | 3.9% | 1900 г |
| Жиры | 1.2 г | 56 г | 2.1% | 1.5% | 4667 г |
| Углеводы | 27.5 г | 219 г | 12.6% | 9.2% | 796 г |
Энергетическая ценность Корица Молотая [Мастер Дак] составляет 137 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Корица порошок — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс
Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.
Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рационКалорийность и макронутриенты
Белки, г
3.99
102.5
3.9
Жиры, г
1.24
83.9
1.5
Углеводы, г
80.59
248.3
32.5
Вода, г
10.58
2450
0.4
Гликемический индекс
Гликемический индекс
~
~
~
Инсулиновый индекс
Инсулиновый индекс
~
~
~
Омега 3,6,9
Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г
~
3.1
~
Клетчатка, Холестерин, Трансжиры
Клетчатка, г
53.1
31.3
169.6
Холестерин, мг
0.0
~
~
Трансжиры, г
0.0
~
~
Витамины
Витамин A, мкг
15
937.5
1.6
Альфа-каротин, мкг
1
5208.3
~
Бета-каротин, мкг
112
5208.3
2.2
Витамин D, кальциферол, мкг
~
10.4
~
Витамин E, альфа токоферол, мг
2.3
15.6
14.7
Витамин K, филлохинон, мкг
31.2
125
25
Витамин C, аскорбиновая, мг
3.8
93.8
4.1
Витамин B1, тиамин, мг
~
1.6
~
Витамин B2, рибофлавин, мг
~
1.9
~
Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг
1.3
20.8
6.3
Витамин B4, холин, мг
11
520.8
2.1
Витамин B5, пантотеновая, мг
0.4
5.2
7.7
Витамин B6, пиридоксин, мг
0.2
2.1
9.5
Витамин B7, биотин, мг
~
52.1
~
Витамин B8, инозит, мг
~
520.8
~
Витамин B9, фолаты, мкг
6
416.7
1.4
Витамин B11, L-карнитин, мг
~
680
~
Витамин B12, кобаламин, мкг
~
3.1
~
Витамин B13, оротовая кислота, мг
~
312.5
~
Коэнзим Q10, убихинон, мг
~
31.3
~
Витамин N, липоевая кислота, мг
~
31.3
~
Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг
~
208.3
~
Микроэлементы
Кальций, мг
1002
1041.7
96.2
Железо, мг
8.3
10.4
79.8
Магний, мг
60
416.7
14.4
Фосфор, мг
64
833.3
7.7
Калий, мг
431
2604.2
16.6
Натрий, мг
10
1354.2
0.7
Цинк, мг
1.8
12.5
14.4
Марганец, мг
17.5
2.1
833.3
Селен, мкг
3.1
72.9
4.3
Фтор, мкг
~
4166.7
~
Хром, мкг
~
52.1
~
Кремний, мг
~
31.3
~
Молибден, мкг
~
72.9
~
Аминокислотный состав
— незаменимые аминокислоты
Триптофан, г
0.049
0.8
6.1
Треонин, г
0.136
2.5
5.4
Изолейцин, г
0.146
2.1
7
Лейцин, г
0.253
4.8
5.3
Лизин, г
0.243
4.3
5.7
Метионин, г
0.078
1.9
4.1
Цистин, г
0.058
1.9
3.1
Фенилаланин, г
0.146
4.6
3.2
Тирозин, г
0.136
4.6
3
Валин, г
0.224
2.6
8.6
Аргинин, г
0.166
6.4
2.6
Гистидин, г
0.117
2.2
5.3
Аланин, г
0.166
6.9
2.4
Аспарагиновая, г
0.438
12.7
3.4
Глутаминовая, г
0.37
14.2
2.6
Глицин, г
0.195
3.6
5.4
Пролин, г
0.419
4.7
8.9
Серин, г
0.195
8.6
2.3
Кассия (китайская корица) полезные свойства и противопоказания, химический состав, применение, фото — Офремонт
Представляя яблочный пирог или сдобную булку, многие ощущают аромат свежей выпечки и . запах корицы. Эта пряность надежно обосновалась среди наших предпочтений вкуса и становится очень популярным. Менее популярной приправой считается ее китайская родственница — кассия, которая, тем не менее, уже прочно заняла рынок в нашей стране, но еще не очень конкретное место в умах потребителя, и потому вокруг нее роится много споров. Давайте попытаемся разобраться, что же это за пряность и с чем ее есть.
Кассия, или коричник китайский — это деревянистое растение рода Cinnamomum (Коричник) семейства Лавровые, необычно произрастающее на просторах Китая, но культивируется также и в Индии на Шри-Ланке.
Интересно, что закрепившиеся (за коричником китайским — «обманчивая корица», а за корицей цейлонской — «реальная») названия не совсем соответствуют реальности, так как оба дерева занимают соседствующие позиции в таксономии, а химсостав их коры выделяется лишь количественно, и то лишь на 1-2 %.
Иное дело — части растения, которые применяются в промышленности: для кассии это конкретно кора, ее ороговевшая часть, а для корицы цейлонской — мягкий камбий и флоэма. В этом и прячется причина твердости и резковатого запаха первой и мягкости и удобства в переработки второй. Цвет, кстати, тоже обусловлен собственно разницей в сырье.
С наименованием «кассия» также происходит путаница, ведь данное растение не относится к роду Cassia, но одно из его наименований на латыни звучит как Cinnamomum cassia.
Химсостав
Химсостав коричника китайского и цейлонской корицы фактически аналогичный:
- 1–3 % масла на эфирной основе (альдегид коричной кислоты 90 %) — для кассии и 1% — для корицы;
- кумарин;
- дубильные вещества;
- имеет много кальция и марганца;
- в незначительном количестве содержатся витамины группы В, незаменимые и заменимые аминокислоты.
Пищевая ценность и питательность
Кассия имеет белки, жиры и углеводы, а еще воду:
- белки — 4 г;
- жиры — 1,2 г;
- углеводы — 27,5 г;
- вода — 10,85 г.
В 100 г кассии содержится 250 ккал.
Хорошие свойства
Хорошие свойства коричника давно были подмечены и взяты на вооружение на его исторической родине — Китае. В различных концентрациях и составах коричник использовали для борьбы с желудочно-кишечными заболеваниями, заболеваниями бактериального характера, заболеваниями почек и для разжижения крови. Также порошок из коры растения применяют в косметических целях и в составе дезинфицирующих, антибактериальных, противовоспалительных мазей.
Спиртовый настой кассии продуктивен против грамположительных и грамотрицательных бактерий, туберкулезной палочки, а еще функционирует как настоящий иммуностимулятор.
Все разговоры о вреде коричника китайского вызваны либо его злоупотреблением, либо не имеющим смысла использованием, либо достигается цель рекламы корицы цейлонской. В действительности кассия «опасна» меньше собственной цейлонской родственницы, так как «опасное» вещество кумарин, на которое грешат некоторые ресурсы, содержится фактически в равных количествах и в похожих соединениях в составе двух представительниц коричника. Так что, поедая любую из специй пригоршнями, вы имеете равные шансы отравиться. В умеренных же дозах кумарин, как и любое биологически активное вещество, дает пользу для организма. Тем более это будет не лишне людям, страдающим от очень высокой вязкости крови.
Иное дело — индивидуальная непереносимость корицы (аллергическая реакция), также ею не советуют злоупотреблять в период беременности и грудного кормления (ввиду тонизирующего эффекта), как кстати, и большинством пряностей и специй. Конкретную группу риска составляют лица с анемией и вегето-сосудистой дистонией.
Использование в кулинарии
Принято считать, что коричник китайский менее ценен в кулинарии, чем цейлонская корица. Цейлонский сородич имеет ряд положительных качеств, среди них продолжительность хранения, помягче запах, удобство в отделке.
Кроме использования в альтернативной медицине кассия ценится в кулинарии в качестве душистой пряности, восполняющей вкус как десертов, так и блюд из мяса.
В западноевропейской кухонной комнате
Жгучий, сладковатый вкус коричника понравился жителям западной и центральной части континента преимущественно в составе сладких изделий: сдобы, десертов, печенья, фруктовых смузи, мороженого. Кассия очень хорошо комбинируется с вишней, яблоком, грушами и айвой. Также она прекрасно дополняет блюда из риса и кукурузы (кстати, одно из интересных рисовых блюд с корицей — сладкий плов).
В государствах Востока
Кассия классически сочетается со смесью перцев и остальных жгучих приправ и применяется для приготовления блюд из мяса. К примеру, один из классических рецептов кухни азиатского региона описывает маринад для свинины, в который входит описываемая специя в паре с горчицей, чесноком, красным и черным перцем. Прекрасно кассия подходит к утиному мясу. В большинстве случаев ее объединяют с подобными специями, как имбирь, кардамон, орегано и бадьян.
Молотую кассию, как правило, применяют в приготовлении изделий из хлеба, а для жидких блюд, соусов или муссов — ее кусочки. Коричник добавляется в блюдо за 10-12 минут до приготовления, иначе влияние большой температуры устранит запах приправы.
Использование в медицине
В медицинских целях применяются:
- спиртовые настои экстракта кассии;
- коричная камфора;
- кора коричника.
Коричная камфора добывается путем перегонки измельченной коры кассии с паром перегретым. Имеет сильное влияние на психику и сердце, используют при отравлении снотворными и наркотическими веществами, а еще монооксидом углерода. Прежде применялась в рамках судорожной терапии для лечения душевнобольных, например, шизофрении. Еще одно использование коричной камфоры — в составе мазей и линиментов: такие мази имеют антибактериальный эффект и делают больше проводимость остальных активных веществ.
Измельченный коричник, заваренный в течении 30 минут в кипятке, содействует уменьшению уровня сахара и холестерина в крови. Исследования относительно воздействия растения на состояние больных диабетом 2 типа на самом деле имели хорошие результаты после 30 дней приема, но не нужно считать средство панацеей. Состояние больных улучшилось, но о полном выздоровлении речь, к несчастью, не шла. Также 1 грамм порошка кассии в день существенно снижает кол-во свободных радикалов.
Отличие кассии от корицы
Кассию от корицы легко отличить как зрительно, так и по аромату. Говоря о растении, кассия (коричник китайский) — 15-метровое дерево, а корица цейлонская — ветвистый куст высотой 1–2 метра (в культуре).
Коричник настоящий
Коричник китайский Специи тоже имеют отличия внешне: палочки корицы цейлонской ввинчены во внутрь с двух сторон и имеют светло-коричневый цвет, легко могут поломаться в руках и без труда перетираются в порошок в кофемолке. Говоря о вкусовых качествах, корица цейлонская мягче и не имеет жгучести.
Корица (слева) и кассия (с правой стороны) Жесткая кора кассии не закручивается так, как мягкая флоэма корицы, и цвет у нее серовато-коричневый. Обработка палочек этой специи довольно проблематична дома: почти что не поддается измельчению доступными способами, не перемалывается, ломается с большим трудом.
Порошковые специи имеют разнообразный цвет и аромат: порошковая корица ярко-коричневая с сильным, сладковатым запахом; порошковая кассия имеет бурый, сероватый оттенок и более слабый, пряный запах. Быстрее всего, фракция порошков тоже отличается — порошок кассии станет более грубым и твёрдым.
Кассия (слева) и корица (с правой стороны) Итак, что нам необходимо знать о китайском коричнике?
- Кассия — абсолютно не «поддельная корица», как ее привыкли именовать, а отдельный вид со собственными положительными качествами, который выращивается также и на Шри-Ланке.
- Кассия абсолютно не ядовита — содержание кумарина в корице и китайском коричнике приблизительно одинаково.
- Специя имеет жгучий привкус и отлично комбинируется с перцами, прекрасно дополняет блюда из мяса.
- Имеет лечебные свойства: крепкий антибактериальный эффект, делает лучше проводимость тканей, разжижает кровь, помогает поставить работу ЖКТ.
- Период годности у кассии меньше, чем у корицы. Это нужно иметь в виду, запасаясь приправами.
Корица: многогранное лекарственное растение
Корица ( Cinnamomum zeylanicum , и Cinnamon cassia ), вечное дерево тропической медицины, принадлежит к семейству Lauraceae. Корица — одна из важнейших специй, которые ежедневно используют люди во всем мире. Корица в основном содержит жизненно важные масла и другие производные, такие как коричный альдегид, коричную кислоту и корицу. Помимо того, что корица является антиоксидантным, противовоспалительным, противодиабетическим, противомикробным, противоопухолевым, гиполипидемическим и сердечно-сосудистым соединением, она также обладает активностью против неврологических расстройств, таких как болезни Паркинсона и Альцгеймера.Этот обзор иллюстрирует фармакологические перспективы корицы и ее использования в повседневной жизни.
1. Введение
Кора различных видов корицы — одна из самых важных и популярных специй, используемых во всем мире не только для приготовления пищи, но и в традиционной и современной медицине. Всего среди рода корицы идентифицировано около 250 видов, деревья разбросаны по всему миру [1, 2].
Корица в основном используется в производстве ароматизаторов и эфирных масел из-за своего аромата, который можно добавлять в различные виды пищевых продуктов, парфюмерию и лекарственные препараты [3].Наиболее важными составляющими корицы являются коричный альдегид и транс--коричный альдегид (Cin), которые присутствуют в эфирном масле, тем самым внося свой вклад в аромат и различные биологические активности, наблюдаемые с корицей [4]. Исследование Cinnamomum osmophloeum ( C . osmophloeum ) показало, что эфирное масло из листьев корицы содержит высокий уровень Cin. Следовательно, C. osmophloeum также используется в качестве альтернативы специи для C.кассия [5]. Один из основных компонентов эфирного масла, экстрагированного из C. zeylanicum , называемый (E) -циннамальдегидом, обладает антитирозиназной активностью [6], в то время как коричный альдегид является основным соединением, ответственным за эту активность [7].
Кора корицы содержит процианидины и катехины [8]. Компоненты процианидинов включают как процианидиновые связи A-типа, так и B-типа [9–11]. Эти процианидины, выделенные из корицы и ягод, также обладают антиоксидантной активностью [10, 12].
2. Методология
Настоящий обзор проводился с использованием полного и организованного поиска в доступной литературе по лекарственному растению корице с 1982 по 2013 год. Поиск проводился с использованием различных баз данных, включая PubMed (http: //www.ncbi .nlm.nih.gov / pubmed), Science Direct (http://www.sciencedirect.com/), Scopus (http://www.scopus.com/), Scirus (http://www.scirus.com /) и Google Scholar (http://www.scholar.google.com/).
3. Традиционное использование
Корица не только используется в качестве приправы и ароматизатора, но и добавляется в ароматизирующие жевательные резинки, так как она освежает рот и устраняет неприятный запах изо рта [13].Корица также может улучшить здоровье толстой кишки, тем самым снижая риск рака толстой кишки [14].
Корица является коагулянтом и предотвращает кровотечение [15]. Корица также улучшает кровообращение в матке и способствует регенерации тканей [16]. Это растение играет жизненно важную роль как пряность, но его эфирные масла и другие составляющие также обладают важными свойствами, включая противомикробные [17–20], противогрибковые [21], антиоксидантные [22–26] и противодиабетические [27–33].
Корица использовалась как противовоспалительное [34–36], антитермитическое [36], нематицидное [37, 38], ларвицидное [39], инсектицидное [40], антимикотическое [40–43] и противораковое средство [ 44–47].Корица также традиционно использовалась в качестве зубного порошка и для лечения зубной боли, проблем с зубами, микробиоты полости рта и неприятного запаха изо рта [48, 49].
4. Химические компоненты
Корица состоит из множества смолистых соединений, включая коричный альдегид, циннамат, коричную кислоту и многочисленные эфирные масла [50] (Таблица 1). Singh et al. [51] сообщили, что пряный вкус и аромат обусловлены присутствием коричного альдегида и возникают из-за поглощения кислорода. По мере старения корица темнеет, улучшая содержание смолистых соединений [51].Сангал сообщил о различных физико-химических свойствах корицы (таблица 2). Наличие широкого спектра эфирных масел, таких как транс -коричный альдегид, циннамилацетат, эвгенол, L-борнеол, оксид кариофиллена, b-кариофиллен, L-борнилацетат, E-неролидол, α -кубебен, Сообщалось о α -терпинеоле, терпинолене и α -туйене [35, 36].
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Химические структуры некоторых важных компонентов корицы показаны на рисунках 1, 2, 3 , 4 и 5.
5. Антиоксидантная активность
Антиоксидантные соединения, присутствующие в пищевых продуктах, играют жизненно важную роль в жизни человека, действуя как средства защиты здоровья. Помимо этой роли, антиоксиданты являются одной из ключевых добавок, используемых в жирах и маслах. Даже в пищевой промышленности антиоксиданты используются для замедления или предотвращения порчи продуктов. Специи и лекарственные растения быстро стали рассматриваться как источники полезных антиоксидантов против различных заболеваний [52]. Антиоксиданты считаются наиболее важными движущими силами прогресса и существования человека, поскольку они реагируют на свободные радикалы и повреждения при метаболических заболеваниях и возрастных синдромах человека и других животных [53, 54].
Mancini-Filho et al. сообщили о различных экстрактах корицы, таких как эфирный, водный и метанольный экстракты, которые показали значительную антиоксидантную активность [22]. Исследование на крысах показало, что введение порошка коры C. verum (10%) в течение 90 дней вызывает антиоксидантную активность, на что указывают сердечные и печеночные антиоксидантные ферменты, липидные конъюгированные диены и глутатион (GSH) [55]. Исследовательская группа сообщила, что масло корицы потенциально проявляет активность, подобную супероксиддисмутазе (СОД-), на что указывает ингибирование ингибирующей способности автоокисления пирогаллола [56].
Водно-спиртовой экстракт (1: 1) корицы потенциально значительно ингибирует окисление жирных кислот и перекисное окисление липидов in vitro [23]. Различные флавоноиды, выделенные из корицы, обладают активностью улавливания свободных радикалов и антиоксидантными свойствами [57]. Изучение ингибирующего действия коричного альдегида и других соединений корицы на производство оксида азота показало, что коричный альдегид обладает потенциальной активностью против образования оксида азота, а также экспрессии индуцируемого оксида азота.Наивысшая ингибирующая активность составила 81,5%, 71,7% и 41,2% при 1,0, 0,5 и 0,1 мкг / мкл соответственно [58]. Lin et al. сообщили об антиоксидантной активности in vivo двух различных экстрактов, этанольного и горячего водного экстрактов сухой коры C. кассии. Этанольный экстракт C. cassia показал значительное ингибирование (96,3%) по сравнению с природным антиоксидантом α -токоферолом (93,74%) [59]. В целом корица проявляла более высокую антиоксидантную активность по сравнению с другими десертными специями [60].
Эфирные масла и некоторые из основных соединений, присутствующих в корице, включая (E) -коричный альдегид, эвгенол и линалоол, были исследованы в отношении нитрования и перекисного окисления липидов, индуцированных пероксинитритом. Эвгенол и эфирные масла были более эффективными, чем два других соединения [61]. В сравнительном исследовании 26 специй корица показала самую высокую антиоксидантную активность, что указывает на то, что ее можно применять в качестве антиоксиданта, используемого в пищевых продуктах [62]. В другом исследовании изучалась эффективность смеси специй на маркеры окислительного стресса, а также антиоксидантная активность у инсулинорезистентных крыс с высоким содержанием фруктозы.Смесь, состоящая из 1 г / 100 г коры корицы, показала значительную антиоксидантную активность по сравнению с группой, принимавшей только фруктозу [63]. Летучие масла из C. zeylanicum показали значительную биологическую активность [64].
В масле коры корицы был идентифицирован сорок одно различное летучее соединение, и было обнаружено, что их процентный состав значительно различается в зависимости от стадий роста и сегментов дерева C. cassia [65]. Для получения эфирного масла для промышленного использования были определены выходы и состав масла коры при росте Cinnamomum cassia (возраст 1–3 года для коры ветвей и 5–12 лет для коры стебля).Эти исследователи также обнаружили, что фракция коры ветвей имеет тенденцию давать больше эфирного масла по сравнению со всей веткой, указывая на то, что выбор коры на основе стадий роста дерева, а также разделение коры ствола на верхнюю, центральную и нижнюю части дерева может значительно повысить эффективность экстракции эфирных масел.
Предварительное исследование листьев C. malabatrum было проведено в различных типах экстрактов (н-гексан, спиртовые и водные экстракты) для определения присутствия фенольных соединений, которые указывают на антиоксидантную активность.Все экстракты содержали умеренное количество фенольных соединений и проявляли потенциальную активность против перекиси водорода, оксида азота и свободных радикалов перекиси липидов [66]. В недавнем исследовании изучались антиоксидантные свойства нескольких частей (например, листьев, коры и почек) C. cassia . Этанольный экстракт всех частей растения обладал значительными антиоксидантными свойствами по сравнению с экстракцией с использованием сверхкритической жидкости [67]. Сверхкритические экстракты показали пониженную активность по сравнению с этанольными экстрактами, что указывает на то, что активные компоненты являются компонентами с высокой полярностью.
C. tamala обладает потенциальной антиоксидантной активностью у крыс с диабетом [68], в то время как C. osmophloeum , вид из Тайваня, обладает значительной антиоксидантной активностью in vitro и in vivo в условиях окислительного стресса [69]. Антиоксидантная активность C. zeylanicum была исследована с использованием различных методов. Помимо антиоксидантной активности, корица может использоваться в качестве консерванта в пирожных и других пищевых продуктах [70]. Недавнее исследование показало, что пектиновая пленка, покрытая экстрактом листьев корицы, обладает высокой антиоксидантной и антибактериальной активностью [71].Донг и др. сообщили, что коричный альдегид (E), экстрагированный из C. cassia , является основным соединением и присутствует в количествах до 72,7% по сравнению с другими летучими компонентами [72]. Коричный альдегид (Е) хорошо известен своей антитирозиназной активностью [6, 73]. В настоящее время большое внимание уделяется ингибиторам тирозиназы из-за их действия по подавлению гиперпигментации, а также неприглядного эффекта потемнения, наблюдаемого у грибов, фруктов и овощей, когда они подвергаются воздействию солнечного света или воздуха.Следовательно, антитирозиназные агенты имеют широкий спектр применения, например, в косметике, медицине и пище [74, 75].
6. Противовоспалительное действие
Несколько исследований лекарственных растений и их компонентов показали противовоспалительное действие корицы [76–81]. В различных исследованиях сообщалось о противовоспалительной активности корицы и ее эфирных масел [34–36]. На сегодняшний день выделено несколько флавоноидных соединений (например, госсипин, гнафалин, гесперидин, хибифолин, гиполаэтин, ороксиндин и кверцетин), обладающих противовоспалительным действием [82–86].
В недавнем исследовании сообщалось, что 2′-гидроксициннамальдегид, выделенный из коры C. cassia , проявляет ингибирующий эффект на продукцию оксида азота, ингибируя активацию ядерного фактора, усилителя легкой каппа-цепи активированных В-клеток (NF — κ B), что указывает на то, что это вещество потенциально может использоваться как противовоспалительное средство [87]. Этанольный экстракт C. cassia показал значительные противовоспалительные эффекты за счет снижения активации Src / тирозинкиназы селезенки (Src / Syk-) опосредованного NF- κ B [88, 89].Различные соединения, содержащиеся в C. ramulus , проявляли противовоспалительное действие, подавляя экспрессию индуцибельного синтеза оксида азота (iNOS), циклооксигеназы-2 (COX-2) и продукции оксида азота (NO) в центральной нервной системе (ЦНС). ). По этому механизму C. ramulus может быть потенциальным источником терапевтического лечения или профилактики нейродегенеративных заболеваний, опосредованных воспалением [90]. Кроме того, водный экстракт корицы снижает уровень липополисахарид-индуцированного фактора некроза опухоли- α в сыворотке [91].
7. Неврологические расстройства
Циннамофилин — новый антагонист рецептора тромбоксана А2, выделенный из C. philippinensis [92]. В исследовании сообщается, что циннамофилин обеспечивает защиту от ишемического повреждения мозга крыс при введении в дозе 80 мг / кг в разные промежутки времени (2, 4 и 6 ч) после инсульта. Было обнаружено, что эти эффекты оказывают значительное влияние (на 34–43%) на сокращенный инфаркт головного мозга [93] и дополнительно усиливают нейроповеденческие исходы. Циннамофилин также резко конденсирует повреждение нейронов, вызванное кислородно-глюкозной недостаточностью, в органотипических срезах гиппокампа экспериментальных крыс.Вещество, называемое тримером процианидина типа A (тример 1), выделенное из водорастворимого экстракта корицы, показало, что тример 1 может уменьшать набухание клеток, контролируя движение внутриклеточного кальция [Ca 2+ ] i [94]. Тример 1 также значительно ослабляет эффекты снижения поглощения глутамата, вызванные кислородным голоданием. Защитные эффекты тримера 1 в ослаблении снижения поглощения глутамата, возможно, регулируются их действием на митохондрии [94].
Болезнь Паркинсона (БП) — второе крупное широко распространенное нейродегенеративное заболевание после болезни Альцгеймера, с распространенностью 2% у людей 65 лет и старше [95]. PD-белок 7 (PARK7) представляет собой аутосомно-рецессивную форму раннего паркинсонизма, вызванного изменениями в гене DJ-1 [96]. Хаснавис и Пахан сообщили, что бензоат натрия, метаболит корицы, активирует DJ-1 , модулируя метаболиты мевалоната [97, 98]. Корица и ее метаболит бензоат натрия также активируют нейротропные факторы BDNF (нейротропные факторы мозга), а также нейротрофин-3 (NT-3) в центральной нервной системе мышей [99].PARK7 — один из основных нейропротективных белков, который защищает клетки от повреждений и от дальнейшего пагубного воздействия окислительного стресса; следовательно, этот белок может быть эффективной молекулой, которая может быть включена в терапевтическое вмешательство при болезни Паркинсона [98].
Природное соединение, выделенное из экстракта корицы (CEppt), значительно снижает образование токсичных олигомеров β -амилоидного полипептида (A β ) и предотвращает его токсичность для клеток нейрональной феохромоцитомы (PC12) [100].Исследование показало, что CEppt устраняет пониженную постоянство, полностью устраняет дефицит локомоции и полностью исключает тетрамерные разновидности A β в мозге мухи, моделирующей болезнь Альцгеймера, что приводит к заметному снижению 56 кДа A β. олигомеров, уменьшающих количество бляшек и улучшающих когнитивные способности моделей трансгенных мышей [100].
В другом исследовании сообщалось, что водный экстракт C. zeylanicum может уменьшить агрегацию тау и образование нитей — два основных признака болезни Альцгеймера.Экстракт может также способствовать полной фрагментации рекомбинантных тау-филаментов и вызывать значительные изменения морфологии парных спиральных нитей из мозга при болезни Альцгеймера [101], что указывает на потенциал корицы в лечении болезни Альцгеймера.
8. Противодиабетическая активность
Вещество из корицы было выделено и названо «инсулино-потенцирующим фактором» (IPF) [102], в то время как антидиабетические эффекты коры корицы были показаны на крысах с индуцированным стрептозотоцином диабетом [33] .Несколько исследований также показали, что экстракты корицы снижают не только уровень глюкозы в крови, но и уровень холестерина [103–107].
Исследование, сравнивающее инсулино-потенцирующие эффекты многих специй, показало, что водный экстракт корицы был в 20 раз выше, чем другие специи [108]. Метилгидроксихалконовый полимер (MHCP) — это очищенный полимер гидроксихалкона, способный стимулировать окисление глюкозы [30, 109]. Андерсон и др. выделили и охарактеризовали полимеры полифенолов типа А из корицы и обнаружили, что эти вещества действуют как инсулиноподобные молекулы [9].После этой характеристики было идентифицировано новое соединение производных гидроксикоричной кислоты, названное нафталинметиловым эфиром, которое снижает уровень глюкозы в крови [27], что еще раз подтверждает антидиабетический эффект корицы.
Несколько полифенолов были выделены из корицы. Эти полифенолы включают рутин (90,0672%), катехин (1,9%), кверцетин (0,172%), кемпферол (0,016%) и изорамнетин (0,103%) [67, 110]. Cao et al. (2007) продемонстрировали, что водный экстракт корицы, содержащий полифенолы, очищенный с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), проявляет инсулиноподобную активность [111].Водный экстракт корицы заметно снижает всасывание аланина в кишечнике крысы. Аланин играет жизненно важную роль в глюконеогенезе, снова превращается в пируват в печени и используется в качестве субстрата для глюконеогенеза [112]. Тем не менее, другое исследование, проведенное на женщинах с диабетом в постменопаузе с добавлением корицы, показало плохой гликемический контроль [113], хотя обычно считается, что корица полезна при диабете. Однако вполне вероятно, что различия в дозировке корицы, а также исходные уровни глюкозы и липидов привели к этим вариациям.
В недавнем исследовании [114] было обнаружено, что подходящие дозы корицы (5, 10 и 20 мг / кг) хемотипа линалоола помогают контролировать гликемию у диабетиков из-за повышенной секреции инсулина. Вероятно, что уменьшение окислительного стресса и провоспалительной среды в поджелудочной железе может обеспечить защиту клеток поджелудочной железы β [114], что требует дальнейшего изучения.
9. Антимикробная активность
На сегодняшний день в различных исследованиях сообщалось о нескольких антимикробных свойствах корицы и ее масел [20, 28, 115].Например, Matan et al. сообщили о влиянии масел корицы на различные бактерии ( Pediococcus halophilus и Staphylococcus aureus), грибковые (Aspergillus flavus, Mucor plumbeus, Penicillium roqueforti, и Europolitium sp.), и дрожжи. Pichiambranaefaciens, Debaryomyces hansenii, и Zygosaccharomyces rouxii ) [19], что указывает на то, что корица является естественным противомикробным агентом.
Goñi et al.описали антибактериальную активность комбинации масел корицы и гвоздики в отношении грамположительных организмов (Listeria monocytogenes, Enterococcus faecalis, Staphylococcus aureus, и Bacillus cereus ), а также против грамотрицательных бактерий ( Salmonella choleraesuisuis coli, Pseudomonas aeruginosa, и Yersinia enterocolitica) [116]. Исследование Hili et al. показали, что масла корицы обладают потенциальным действием против различных бактерий ( Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus и Escherichia coli ) и дрожжей ( Torulopsis utilis, Schizosaccharomyces pombe, Candida albicans, и Saccharomyces cerevisia).Недавнее исследование показало активность водного экстракта корицы и других растений против микрофлоры полости рта. В целом эфирное масло корицы более эффективно, чем экстракты других протестированных растений, таких как Azadirachta indica и Syzygium aromaticum [117].
10. Противораковая активность
Водный экстракт и фракция корицы (процианидины) из ВЭЖХ ингибируют активность киназы фактора роста эндотелия сосудов подтипа 2 (VEGFR2), тем самым подавляя ангиогенез, связанный с раком.Результаты исследования показали, что корица потенциально может использоваться для профилактики рака [44]. Коричные альдегиды были синтезированы и протестированы как ингибиторы ангиогенеза [118]. Jeong et al. сообщили, что CB403, химическое вещество, которое можно синтезировать из 2′-гидроксициннамальдегида, полученного из коричного альдегида, может подавлять рост опухоли. В целом, противоопухолевые и ингибирующие рост свойства CB403 в исследованиях на животных, а также в исследованиях на клеточных культурах указывают на возможность использования корицы в качестве противоракового агента [119].
Cabello et al. сообщили, что коричный альдегид ингибирует активность NF- κ B и продукцию индуцированного фактором некроза опухоли альфа (TNF α -) интерлейкина-8 (IL-8) в клетках A375 [120]. Это ингибирование обеспечивает дополнительную поддержку существующей непризнанной роли коричной кислоты как потенциального противоракового агента [120]. Фанг и другие сообщили о противоопухолевом эффекте транс -коричного альдегида из C. osmophloeum , обнаружив, что транс -коричный альдегид показал потенциальные эффекты в сдерживании роста опухолевых клеток и усилении апоптоза опухолевых клеток [121].
Было проведено предварительное исследование корицы и кардамона против азоксиметан- (AOM-) рака толстой кишки у швейцарских мышей-альбиносов [122]. Обработка водными экстрактами корицы и кардамона усиливает активность детоксицирующего и антиоксидантного фермента глутатион-s-трансферазы (GST) с одновременным снижением уровней перекисного окисления липидов у животных с раком толстой кишки по сравнению с контролем [122]. Эфирные масла, извлеченные из C. cassia , ингибируют индуцированную выработку меланина альфа-меланоцит-стимулирующего гормона, тем самым подавляя окислительный стресс в клетках меланомы мыши B16 [7].
11. Сердечно-сосудистые заболевания
Один из активных компонентов, выделенных из C. cassia , названный 2-метоксициннамальдегид (2-MCA), снижает экспрессию молекулы адгезии сосудистых клеток-1 (VCAM-1) в TNF α — активированные эндотелиальные клетки, предполагая, что ишемическое / реперфузионное (I / R) повреждение улучшается за счет индукции гемеоксигеназы- (HO-) 1 [123]. В недавнем исследовании сообщалось о потенциальных эффектах двух соединений, коричного альдегида и коричной кислоты, выделенных из C.кассия против ишемии миокарда [124], что указывает на то, что корица также может использоваться для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.
В нескольких исследованиях сообщалось о защитном действии коричного альдегида на сердечно-сосудистую систему. Циннамофилин является одним из важных лигнанов, выделенных из C. philippinensis , и было подтверждено, что он обладает активностью блокирования рецептора тромбоксана A2 (TXA 2 ) у крыс, а также у морских свинок [125]. Циннамофилин действует как потенциальный ингибитор тромбоксансинтазы и антагонист рецептора TXA 2 и может быть полезен при включении в лечение заболеваний, включающих нарушения TXA 2 [125], таких как агрегация тромбоцитов [126] и рак [127].Циннамофилин в основном подавляет пролиферацию гладкомышечных клеток сосудов, опосредованную тромбоксановым рецептором, и может иметь потенциал для использования в профилактике сосудистых заболеваний и атеросклероза [128].
Коричный альдегид вызывает гипотензивный эффект, который, возможно, в основном связан с расширением периферических сосудов у анестезированных собак и морских свинок [129]. Расширение сосудов, вызванное коричным альдегидом у собак, продолжалось и сохранялось в течение периода восстановления после падения артериального давления до исходного уровня [130].Недавнее исследование показало, что коричный альдегид увеличивает гладкую мускулатуру сосудов крысы независимо от эндотелия. Способность коричного альдегида выполнять сосудорасширяющую функцию может быть связана с тем, что он препятствует как притоку Ca 2+ , так и высвобождению Ca 2+ [131]. Коричный альдегид предотвращает прогрессирование гипертонии при диабете 1 и 2 типов, снижая сократимость сосудов, в дополнение к его инсулинотропному эффекту при дефиците инсулина [132].
12. Эффекты снижения уровня холестерина и липидов
Введение корицы мышам положительно повлияло на липидный профиль, в результате чего уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) снизился, а триглицериды плазмы были снижены [27].Другое исследование [133] обнаружило снижение общего холестерина, триглицеридов и липопротеинов низкой плотности у крыс, которым вводили порошок Cinnamomum cassia (15%) в течение 35 дней. Кроме того, коричное масло снижает уровень холестерина у цыплят-бройлеров [134]. Исследование Khan et al. сообщили, что прием корицы в дозах 1, 3 и 6 г в день вызывает снижение уровня глюкозы, триглицеридов, общего холестерина и холестерина ЛПНП в сыворотке у людей [104].
13.Конечные продукты с улучшенным гликированием (AGE)
Из корицы были выделены различные типы фенольных и флавоноидных соединений. Эпикатехин, катехин и процианидин В2, которые представляют собой фенольные соединения, выделенные из корицы, проявили заслуживающую внимания и потенциально ингибирующую активность в отношении образования AGE. Эти антигликативные активности фенольных соединений не только объясняются их антиоксидантной активностью, но также связаны с улавливающими способностями реакционноспособных карбонильных частиц, таких как метилглиоксаль (MGO), промежуточный реактивный карбонил образования AGE [10, 135].Ингибирование образования AGE путем улавливания реактивных карбонильных форм может быть логическим терапевтическим подходом к лечению диабета и его осложнений [10].
14. Выводы
Корица использовалась как пряность в повседневной жизни без каких-либо побочных эффектов. Несколько отчетов касались многочисленных свойств корицы в форме коры, эфирных масел, порошка коры, фенольных соединений, флавоноидов и отдельных компонентов. Каждое из этих свойств играет ключевую роль в улучшении здоровья человека.Антиоксидантная и противомикробная активность может проявляться через прямое действие на оксиданты или микробы, тогда как противовоспалительная, противораковая и противодиабетическая активности проявляются опосредованно через рецептор-опосредованные механизмы. Были исследованы значительные преимущества для здоровья многих видов корицы. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы получить дополнительные клинические доказательства традиционного использования этой специи против рака, а также воспалительных, кардиозащитных и неврологических расстройств.
Сокращения
| GSH: | Глутатион |
| SOD: | Супероксиддисмутаза |
| Src / Syk: | Src / тирозинкиназа селезенки |
| синтез оксида индукции | Inducible |
| ЦОГ-2: | Циклооксигеназа-2 |
| NO: | Оксид азота |
| ЦНС: | Центральная нервная система |
| PARK7: | PD-белок 7 |
| NT- 3: | Нейротрофин-3 |
| A β : | β -амилоидный полипептид |
| PC 12: | Феохромоцитома 12 |
| IPF: | Инсулино-потенцирующий фактор |
| MHCP: | Метилгидроксихалконовый полимер |
| VEGFR2: | Рост эндотелия сосудов фактор подтипа 2 |
| TNF α : | Фактор некроза опухоли альфа интерлейкин-8 (IL-8) |
| AOM: | Азоксиметан |
| GST: | Глутатион-s-трансфераза |
| 2-MCA: | 2-метоксициннамальдегид |
| VCAM-1: | Молекула адгезии сосудистых клеток-1 |
| HO: | Гемоксигеназа (HO) |
| TXA 2 : | Тромбоксан A2 |
| Холестерин ЛПВП: | Холестерин липопротеинов высокой плотности |
| MGO: | Метилглиоксаль. |
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении данной статьи.
Благодарность
Автор-корреспондент д-р Пасупулети Висвесвара Рао выражает благодарность г-ну Баламу Сатишу Кришне, факультет химии Университета С.В., за обсуждение и помощь в вопросах, связанных с химической структурой.
Химический состав корицы — принцип действия корицы
Cinnamon ChallengeThe Cinnamon Challenge — вирусная проблема еды в Интернете.Принцип задачи с корицей заключается в следующем: «Проглотите столовую ложку молотой корицы без воды менее чем за минуту. Если вы попробуете, то быстро поймете, что это практически невозможно, не говоря уже о том, что это больно и вредно. Ядовито не фактическое количество корицы — вам придется съесть более 0,5 кг, чтобы достичь смертельного уровня, — а риск вдыхания такого большого количества порошкообразного вещества ».
Опасные последствия избыточного потребления корицыЗадача сложная и сопряжена со значительным риском для здоровья из-за оболочки корицы и сушения рта и горла, что приводит к кашлю, рвоте, рвоте и вдыханию корицы, что приводит к раздражению горла, затрудненному дыханию и риску пневмонии или коллапса легких. .Эта проблема описывается в Интернете с 2001 года, и ее популярность возросла в 2007 году.
Основные сведения о корицеКорица — это пряность, полученная из внутренней коры нескольких деревьев рода Cinnamomum, которая используется как в сладких, так и в соленых продуктах. Корица, один из важнейших ароматизаторов в пищевой промышленности и производстве напитков, получила признание за свои вкусовые и лечебные свойства. Вкус корицы обусловлен ароматическим эфирным маслом, которое составляет 0.От 5 до 1% от его состава.
Это эфирное масло получают путем измельчения коры, ее мацерации в морской воде и затем быстрой дистилляции целиком. Он золотисто-желтого цвета с характерным запахом корицы и очень острым ароматным вкусом. Острый вкус и запах происходят из-за коричного альдегида или коричного альдегида (около 90% эфирного масла коры), и в результате реакции с кислородом по мере старения оно темнеет в цвете и образует смолистые соединения. Другие химические компоненты эфирного масла включают этилциннамат, эвгенол (в основном он содержится в листьях), бета-кариофиллен, линалоол и метилхавикол.
Кора корицы широко используется как пряность. Он в основном используется в кулинарии в качестве приправы и ароматизатора. Его используют при приготовлении шоколада, особенно в Мексике. Он также используется во многих рецептах десертов, таких как яблочный пирог, пончики и булочки с корицей, а также острые конфеты, кофе, чай, горячее какао и ликеры.
Корицу можно также использовать при мариновании. Кора корицы — одна из немногих специй, которые можно употреблять напрямую. Порошок корицы уже давно является важной специей в персидской кухне, которую используют в различных густых супах, напитках и сладостях.
Химия корицы
Корица содержит эфирные масла, смолистые соединения, коричную кислоту, коричный альдегид и циннамат. Сообщалось об эфирных маслах, таких как транс-коричный альдегид, кариофилленоксид, L-борнеол, L-борнилацетат, эвгенол, b-кариофиллен, E-неролидол и циннамилацетат, терпинолен, альфа-терпинеол, альфа-кубебен и альфа-туйен. Тунг и др. и Сингх и др.
Коричный альдегид
Коричный альдегид — это органическое соединение, придающее корице ее вкус и запах.Эта бледно-желтая вязкая жидкость естественным образом встречается в коре коричных деревьев и других видов рода Cinnamomum. Эфирное масло коры корицы на 90% состоит из коричного альдегида. Это органическое соединение образует высоковязкий раствор желтого цвета со сладким вкусом и знакомым ароматом корицы. В организме это соединение быстро окисляется до коричной кислоты, которая, в свою очередь, превращается в бензойную или гиппуровую кислоту и выводится с мочой. Подсчитано, что таким образом выводится более 90%, и лишь небольшая часть сохраняется в течение длительного времени в жировых запасах.
Недавние исследования документально подтверждают противоопухолевую активность коричного альдегида / коричного альдегида, наблюдаемую в культуре клеток и животных моделях этого заболевания. Коричный альдегид также известен как ингибитор коррозии стали и других сплавов железа в коррозионных жидкостях. Его можно использовать в сочетании с дополнительными компонентами, такими как диспергирующие агенты, растворители и другие поверхностно-активные вещества. Его высокий показатель преломления 1,6220 делает его довольно безопасной и полезной жидкостью для исследования драгоценных камней. Он также используется в некоторых ароматах с натуральными, сладкими или фруктовыми ароматами.Наиболее очевидное применение коричного альдегида — ароматизатор жевательной резинки, мороженого, конфет и напитков.
Номер ссылки
[1] © От, http://www.thechemicalblog.co.uk/the-latest-youtube-craze-the-cinnamon-challenge/
Для связи с автором почта: [email protected]
© WOC Статья
Корица — обзор | Темы ScienceDirect
3.2.1 Эфирное масло корицы
Корица ( Cinnamomum zeylanicum и Cinnamon cassia ) — одна из наиболее важных специй, используемых в различных пищевых продуктах.Корица в основном содержит эфирные масла и другие производные, такие как коричный альдегид, эвгенол, коричную кислоту и корицу. Основное соединение эфирного масла корицы — коричный альдегид (рис. 14.7). Коричный альдегид ( транс -3-фенил-2-пропенал) или коричный альдегид естественным образом встречается в коре коричных деревьев и других видов рода Cinnamomum . Эфирное масло коры корицы содержит около 90% коричного альдегида. Коричный альдегид — это химическое соединение, придающее специфический пряный аромат и вкус корицы.Помимо коричного альдегида, масло корицы содержит большое количество различных химических соединений (например, коричную кислоту, кумаровую кислоту, коричный спирт и эвгенол), которые обладают антиоксидантной и антимикробной активностью. Эфирное масло корицы продемонстрировало не только противогрибковые и антибактериальные свойства в отношении широкого спектра пищевых продуктов и патогенных микроорганизмов, но и антиоксидантную активность (Jiarpinijnun et al., 2013; Leerahawong et al., 2008; Perdones et al., 2014). Кроме того, он обладает противовоспалительным, антиоксидантным, противомикробным, противодиабетическим, противоопухолевым, антимутагенным действием, усилителем памяти и многими другими действиями (Mathew and Abraham, 2006).
Рисунок 14.7. Структура коричного альдегида ( транс -3-фенил-2-пропеналь).
Мэтью и Абрахам (2006) изучали антиоксидантную активность эфирного масла экстракта коры корицы ( Cinnamomum verum ). Экстракт коры корицы дает эфирное масло, содержащее коричный альдегид и эвгенол. Оценка антиоксидантной активности метанольного экстракта коры корицы показала, что экстракт коры корицы, благодаря своей способности отдавать водород, обладает антиоксидантной активностью, которая зависит от концентрации.Экстракт коры корицы обладает редуцирующей способностью и, как обнаружено, обладает высокой активностью улавливания свободных радикалов в отношении радикалов DPPH и катион-радикалов ABTS. Более того, хотя экстракт коры корицы является слабым хелатором ионов металлов, его способность улавливать свободные радикалы сопоставима с таковой синтетических антиоксидантов, таких как бутилированный гидроксианизол (ВНА).
Коричный альдегид считается одним из наиболее активных компонентов против грамположительных и грамотрицательных бактерий. Sanla-Ead et al.(2012) изучали антимикробную активность коричного альдегида (50 мкл / мл), используя модифицированную диффузию в лунках агара. Зона ингибирования коричного альдегида наблюдалась у потомков от L. monocytogenes , S. aureus , E. faecalis и B. cereus соответственно для грамположительных бактерий и E. coli , соответственно. S. Enteritidis, E. coli O157: H7 и P. aeruginosa , соответственно, для грамотрицательных бактерий. Zhang et al.(2016) сообщили, что эфирное масло корицы проявляет эффективную антибактериальную активность против пищевых патогенных бактерий в модельных системах с использованием E. coli и S. aureus . Минимальная ингибирующая концентрация (МИК) коричного масла была одинаковой (1,0 мг / мл) для обеих бактерий, в то время как минимальная концентрация бактерицида (МБК) составляла 4,0 мг / мл для E. coli и 2,0 мг / мл для S. aureus .
Механизм противомикробного действия коричного масла был продемонстрирован Zhang et al.(2016), что эфирное масло корицы ухудшает проницаемость и целостность клеточной мембраны и изменяет морфологию мембраны бактериальных клеток, как это было обнаружено с помощью сканирующего электронного микроскопа (SEM). Как описано Diao et al. (2014), бактериальная цитоплазматическая мембрана обеспечивает барьер для доступа малых ионов, таких как K + , Na + и H + . Непроницаемость мембраны для малых ионов поддерживается структурой и химическим составом мембраны.Поддержание ионного гомеостаза имеет решающее значение для функций мембран бактериальных клеток для поддержания энергетического статуса клетки для транспорта растворенных веществ, контроля активности ферментов и нормального метаболизма, а также управления тургорным давлением и подвижностью. Небольшие изменения в структуре мембраны могут привести к потере внутреннего клеточного материала, нарушению клеточного метаболизма и, как следствие, гибели бактериальных клеток. Это предположение было оценено путем измерения относительной электропроводности E. coli и S.aureus , который коррелирует с поглощением (при 260 нм) нуклеиновых кислот, высвобождаемых через неисправную мембрану. Относительная электрическая проводимость увеличивается с увеличением концентрации эфирного масла корицы, что позволяет предположить, что происходит утечка электролитов из-за нарушения проницаемости клеток в ответ на добавление эфирного масла корицы. Следовательно, потеря электролитов вызывает гибель E. coli и S. aureus (Zhang et al., 2016).
Zhang et al. (2016) также обнаружили, что E. coli более устойчивы к маслу корицы, чем S. aureus , вероятно, из-за структурных различий в наружной мембране бактерий. Грамотрицательные бактерии имеют слой внешней липополисахаридной мембраны, покрывающей клеточную стенку. Эта структура клеточной мембраны грамотрицательных бактерий оказалась более устойчивой к гидрофобному веществу эфирных масел по сравнению с грамположительными S. aureus , которые обладают структурой одного пептидогликанового слоя (Hsouna et al., 2011; Zhang et al., 2016). В литературе сообщается, что эфирные масла корицы и других специй (например, тимьяна, душицы, мяты, шалфея и гвоздики) могут влиять на структуру мембраны бактериальной клетки, поскольку антибактериальные соединения в эфирных маслах могут проникать через клеточную стенку и разрушать цитоплазматическую мембрану. и, как следствие, вызывают гибель клеток (Weerakody et al., 2010; Zhang et al., 2016).
www.ChemistryIsLife.com — Химия корицы
- Состав…
- Коричный альдегид
- Коричный альдегид
- Коричневая кислота
- C9H8O2
Основные химические вещества, соединения, компоненты
- Корица, синтезированная в естественных условиях или в природе Корица
- Корица может быть синтезирована в природе. lab
- What- Желтая жидкость, содержащаяся в коре коричных деревьев
- Когда- Может быть обнаружена, когда коричные деревья начинают приобретать кору
- Почему- Придает корице отчетливый запах и вкус
- Где- Кора деревьев рода cinnamomum
- Коричная кислота
- Как — содержится в масле корицы
- Что — Белое соединение
- Когда — Когда масла корицы извлекаются из коры дерева
- Почему — Может использоваться в ароматизаторах или некоторых видах фармацевтических препаратов
- Где — Эфирные масла, содержащиеся в корице
Роль химии
Коричный альдегид и коричная кислота встречаются в природе в природе.Их также можно изготовить в лаборатории. Коричный альдегид может быть получен путем паровой дистилляции масел в корице, а коричная кислота может быть получена с помощью процесса, известного как альдольная конденсация, или путем использования коричного альдегида и бензалхлорида для создания коричной кислоты.
Предпосылки исследования
- Коричный альдегид — органическое соединение
- Корица — эфирное масло корицы
- Коричная кислота — органическое соединение
- Происходит из коры деревьев
- Корица — род Цейлон быть настоящей корицей
- Кассия корица — Китай, наиболее распространенный вид корицы в США.S.
- Цейлонская корица — поступает из Шри-Ланки
- Кора, скрученная в завитки, затем используется как пряность
Ресурсы
https://en.wikipedia.org/wiki/ Корица
- Главная информация о корице, ее использовании и структуре
https://www.plantvillage.org/en/topics/cinnamon/diseases_and_pests_description_uses_propagation
- Информация о деревьях рода коричных
- nih.gov/health/cinnamon
- Информация о видах корицы и их происхождении
- Информация о различных применениях корицы
http://www.medicalnewstoday.com/articles/266069.php
- Информация о видах корицы
- Информация о том, когда и как впервые была использована корица
- Информация о том, как используется корица
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=68
- Информация о том, как используется корица
- Как она используется в медицине
http: // www.food.com/about/cinnamon-324
- Информация о том, как корица производится и превращается в ее окончательную форму, которую мы видим как
- Информация о происхождении корицы
Об авторе
Brooks Циммер учится в старшей школе. Ему нравится заниматься всеми видами спорта. Он играет в бейсбол и баскетбол и хотел бы продолжить играть в бейсбол в колледже, а может, и дальше.
Экстракция эфирного масла из корицы (Cinnamomum Zeylanicum): Восточный химический журнал
Ю.К. Вонг 1 * , М. Я. Ахмад-Мудзаккир 1 и В.А. Ван-Нурдияна 1
1 Факультет агропромышленности, Университет Малайзии Келантан, кампус Джели, Locked Bag 100, 17600 Джели, Келантан, Малайзия.
DOI: http://dx.doi.org/10.13005/ojc/300105
История публикации статьи
АННОТАЦИЯ:
Статья получена: 15 декабря 2013 г.
Статья принята: 2 января 2014 г.
Статья опубликована: 27 января 2014 г.Cinnamomum zeylanicum — одно из трав и пряностей, происходящих из семейства коричных, которое содержит высококачественное эфирное масло.В этом исследовании эфирное масло растения Cinnamomum zeylanicum было экстрагировано двумя способами: паровой дистилляцией и экстракцией Soxhlex. Паровая дистилляция обеспечивает получение высококачественного эфирного масла с помощью делительной воронки. Экстракция Сокслета дает эфирное масло в сырой форме с использованием роторного испарителя для очистки экстрагированного продукта. Эфирное масло корицы содержит большое количество коричного альдегида, который является основным компонентом корицы. Процент коричного альдегида в эфирном масле от паровой дистилляции составлял около 90% и 62-73% от экстракции Сокслета.Эфирное масло корицы обладает высокими антимикробными свойствами, которые образуют прозрачную зону при тестировании с грамположительными бактериями Bacillus subtilis s.p и грамотрицательными бактериями Escherichia coli. Он также показал антимикробные свойства с двумя неизвестными бактериями с неизвестными характеристиками. Коричный альдегид содержит высококачественные антибиотики, поскольку он является основным компонентом корицы .
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА:корица; Cinnamomun zeylanicum; Эфирное масло; добыча; антиоксидантная активность
Загрузите эту статью как:Скопируйте следующее, чтобы процитировать эту статью: Wong Y.С., Ахмад-Мудзаккир М. Ю., Ван-Нурдияна В. А. Экстракция эфирного масла из корицы (Cinnamomum Zeylanicum). Orient J Chem 2014; 30 (1)
Скопируйте следующее, чтобы процитировать этот URL: Wong Y. C., Ahmad-Mudzaqqir M. Y, Wan-Nurdiyana W.A. Экстракция эфирного масла из корицы (Cinnamomum Zeylanicum). Orient J Chem 2014; 30 (1). Orient J Chem 2014; 30 (1). Доступно по адресу: http://www.orientjchem.org/?p=1990
Введение
Cinnamomum zeylanicum — одно из старейших известных лекарственных средств на травах, упоминаемое в китайских текстах с 4 000 лет назад [1]. Cinnamomum zeylanicum — вечнозеленое тропическое дерево, принадлежащее к семейству Lauraceae. Кора и листья корицы широко используются в качестве приправы и ароматизатора в пищевых продуктах и для различных целей в медицине [2].
Корица часто используется в лечебных целях благодаря своим уникальным свойствам. Эфирное масло из его коры богато транс-коричным альдегидом с антимикробным действием против патогенов животных и растений, пищевых отравлений и бактерий и грибов, вызывающих порчу [3].Кора и листья
Cinnamomum sp обычно используются в качестве специй на домашних кухнях, а их дистиллированные эфирные масла используются в качестве ароматизаторов в пищевой промышленности и производстве напитков [1].
Кора дерева сушится и используется для приправы. В Соединенных Штатах корица используется для ароматизации злаков, блюд на основе злаков и фруктов. Корица — одна из наиболее широко используемых специй в мире и относительно недорогая. Корица содержит антиоксиданты и другие активные ингредиенты, которые содержатся в водорастворимых частях корицы, а не в масле корицы.Считается, что именно благодаря этим компонентам корица оказывает связанное с ней воздействие на здоровье [4].
До сих пор в составе эфирных масел корицы было обнаружено более 300 летучих веществ. Установлено, что масла и экстракты корицы обладают ярко выраженной антиоксидантной активностью, что особенно связано с наличием фенольных и полифенольных веществ [2]. Некоторые эфирные масла растений или их составляющие были предложены в качестве альтернативы широко используемым синтетическим педикулицидам, поскольку на них не распространялись требования к данным о токсичности.Кроме того, растительные эфирные масла широко доступны, а некоторые из них относительно недороги по сравнению с растительными экстрактами [1].
Для извлечения эфирного масла использовались методы паровой дистилляции и экстракции Сокслета. Паровая дистилляция — самый простой метод извлечения эфирного масла из корицы. Паровая дистилляция в основном используется для извлечения различных типов эфирных масел. Этот процесс дешевле, чем другие методы экстракции. Для этого не требуется растворитель, и он более безопасен, чем другие методы.Преимущество паровой дистилляции заключается в том, что она относительно дешева в эксплуатации на базовом уровне, и свойства масел, полученных этим методом, не меняются. Поскольку пар снижает температуру кипения определенного компонента масла, он никогда не разлагается в этом методе. Помимо того, что он экономичен, он также относительно быстрее по сравнению с другими методами.
Между тем, экстракция Сокслета — один из традиционных методов, используемых для выделения метаболитов из растительного материала. С помощью этого метода извлекаются аналиты со средней и низкой летучестью, которые могут влиять на аромат и качество масла, экстрагированного из растительного материала [5].Правильный выбор растворителя важен для получения хорошего выхода экстракции, а также для предотвращения потери летучих веществ. Растворитель, используемый в этом методе, указывает на полярность экстрагируемых соединений. Экстракцию обычно проводят в течение длительного периода. Недостатком этого метода является то, что из-за длительного периода нагрева аналиты подвергаются воздействию высоких температур, что может привести к термическому разложению примерно
единиц.соединения. Восстановленный образец разбавляется и должен быть дополнительно сконцентрирован путем выпаривания.Именно на этом этапе может происходить потеря летучих [5].
В этом исследовании эфирные масла, полученные из коры Cinnamomum zeylanicum (корица), были охарактеризованы аналитической ТСХ и ГХ / МС, а их антимикробные и антиоксидантные соединения были обнаружены с помощью анализов ТСХ-био-автографии. Эфирное масло коры корицы оказалось уникальным природным источником, богатым ароматическими монотерпенами и транс-коричным альдегидом [6]. Для определения химического состава эфирного масла использовалась высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ).
Цели исследования заключались в том, чтобы извлечь и сравнить два метода экстракции эфирного масла корицы, проанализировать и идентифицировать активное соединение в эфирном масле и определить антимикробные свойства корицы.
Экспериментальная
Кора Cinnamomum zeylanicum была приобретена в магазинах. В Малайзии этот вид не выращивают. Материал легко достать, так как корица обычно используется в качестве специй в малазийской кухне.
Метод паровой дистилляции
Количество от 100 до 150 г пюре из палочек корицы вводили в колбу для перегонки (1 л), которая была соединена с парогенератором через стеклянную трубку и с конденсатором для извлечения масла. Эфирные масла улетучивались кипящей водой при температуре 100 ° C в течение 5 и 10 часов. Восстановленной смеси дали отстояться, и масло удалили [7]. После перегонки с водяным паром продукт собирали и отделяли с помощью делительной воронки.Эфирные масла оседали в нижнем слое делительной воронки и разделялись несколько раз, пока в делительной воронке не осталось масла.
Метод экстракции Сокслета
100 г палочки корицы измельчали на более мелкие кусочки и помещали в наперсток, сделанный из толстой фильтровальной бумаги, который затем загружали в основную камеру экстрактора Сокслета. В качестве растворителя для экстракции использовали этанол. Растворитель нагревали с обратным холодильником при температуре выше 100 ° C в течение 5 и 10 часов.После экстракции продукты были собраны и очищены
с использованием роторного испарителя при фиксированной температуре 50 ° C. После роторного испарения образцы оставляли под вытяжным шкафом на один час, чтобы убедиться, что весь этанол, оставшийся в сырой нефти, полностью испарился в окружающую среду.
Тест на активное соединение с помощью ВЭЖХ
Активное соединение корицы, коричный альдегид испытывали с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). ВЭЖХ выполняли с использованием колонки C18 с обращенной фазой.Подвижная фаза, содержащая смесь метанол-ацетонитрил-вода в объемном соотношении 35:20:45, подавалась со скоростью потока 1,0 см3 / мин, а определение для всех образцов для обнаружения коричного альдегида проводилось при 221 нм. Время, использованное для процесса, составляло 20 мин при температуре 38 ° C. Объем впрыска для каждого образца составлял 50 мкл.
Используемая вода представляла собой дегидрированную воду (dH 2 O). Подвижная фаза была выбрана на основе эксперимента, проведенного A. Gursale et al. (2010), где он показал успешный результат при сравнении стандарта коричного альдегида.10 мкг образцов эфирного масла разводили в 10 мл метанола для всех четырех образцов, используемых для ВЭЖХ [8]. Использованный стандарт был 95% чистым, полученным от Sigma Aldrich.
Тест на антимикробную активность
Для антимикробного теста использовали четыре различных типа бактерий для определения активности экстрагированного коричного масла. Одна бактерия, Bacillus subtilis s.p. была грамположительной, а другая бактерия, Escherichia coli , была грамотрицательной.Две другие бактерии были неизвестными бактериями с неизвестными характеристиками. Бульон с бактериями был приготовлен путем культивирования бактерий в питательном бульоне. Бактерии инкубировали в печи в течение 48 часов при 37 ° C, чтобы обеспечить хороший рост колонии бактерий.
Анализы на инактивацию E. coli проводили с использованием коричного масла, экстрагированного с помощью паровой дистилляции. Антибактериальную активность эфирного масла проверяли методом диффузии в дисковый агар [6]. Чашки с питательным агаром протирали соответствующими бульонными культурами организмов.Каждый диск из стерильной фильтровальной бумаги пропитывали 10 мкл масла. Затем бумажные диски переносили на чашку с агаром и инкубировали в течение 24 часов при 37 ° C. Весь процесс проводился под ламинарным вытяжным шкафом.
Антимикробную активность оценивали путем измерения зон ингибирования, выраженных в миллиметрах (мм) ингибирования в отношении тестируемого организма [6]. Зону ингибирования измеряли с помощью линейки и записывали для статистического анализа.
Результаты и обсуждение
Экстракция паровой дистилляцией
Для процесса паровой дистилляции требуется вода в качестве растворителя, который дает менее вредный продукт и не вызывает раздражения.Он также не выделял вредных паров при попадании в окружающую среду. На рис. 1 показано количество нефти, извлеченной с использованием методов паровой дистилляции и экстракции Сокслета. Продукт, экстрагированный перегонкой с водяным паром, был меньше продукта, экстрагированного экстракцией Сокслета. Это произошло потому, что температура, используемая для паровой дистилляции, была ниже, чем при экстракции Сокслета. Более высокая температура приводила к более быстрому испарению растворителя. При экстракции Сокслета в качестве растворителя использовался этанол, температура кипения которого была ниже, чем у воды, а этанол был летучим веществом.
Поскольку продукт представлял собой масло, часть его прилипала к резервуару для сбора во время экстракции, а часть прилипала к делительной воронке во время отделения масла от воды. Масло имеет высокую вязкость, поэтому часть масла застревает внутри инструментов.
На основании рисунка 1 результаты показали, что масло, извлеченное за пять часов, составило 0,914 г по сравнению с 1,538 г после десятичасовой экстракции. Собранные эфирные масла будут в большем количестве, если для экстракции потребуется больше времени.
Во время экстракции температуру необходимо контролировать так, чтобы она не превышала 100 ° C. Если температура была слишком высокой, вода из круглодонной колбы поднимется и попадет в охлаждающую трубку и колбу-коллектор. Это повредит продукт, который уже был извлечен, и процесс дистилляции необходимо перезапустить.
Собранное масло отделяли с помощью делительной воронки, которую можно использовать для разделения двух слоев несмешивающихся жидкостей, таких как вода и масло.Эфирное масло корицы имеет более высокую плотность, чем вода, поэтому они тонут на дне делительной воронки. Часть нефти не утонула и позже образовала масляный пузырь вверху и в середине воды. Подождите некоторое время, чтобы пузырь масла опустился и масло на дне собралось. Процесс отделения масла будет повторяться несколько раз до тех пор, пока масло не перестанет отделяться.
Экстракция Сокслета
В процессе экстракции Сокслета в качестве растворителя использовался этанол, так как это химическое вещество было более эффективным для экстракции, чем вода.Этанол был менее опасен по сравнению с другими экстракционными растворителями, такими как метанол, гексан и хлороформ. Эксперимент проводился за пределами вытяжного шкафа, поскольку пар не наносил вреда окружающей среде. Ацетон также подходил для использования при экстракции, но он производил скупой запах по сравнению с этанолом, который был менее пахнущим.
Продукты собирали в круглодонную колбу и очищали с помощью роторного испарителя. Роторный испаритель перегонял весь этанол, и масло оставалось в неочищенном виде.Неочищенное масло было жирным и коричневого цвета. Время, необходимое для очистки образца 5-часовой экстракции, составляло 42 минуты, в то время как 10-часовая экстракция образца занимала 28 минут. Время, необходимое для очистки 10-часовой экстракционной пробы, было короче, поскольку она содержала более высокое содержание экстрагированного масла, чем образец, экстрагированный в течение 5 часов. Объем этанола также был меньше в смеси 10-часового образца экстракта, что также сокращает время, необходимое для роторного испарения.
Исходя из рисунка 1, масла, собранного за 5 часов экстракции, было 5.785 г, а за 10 часов экстракции — 6,836 г. Это показало, что чем дольше процесс экстракции, тем больше объем собранного масла.
Определение активного соединения с помощью ВЭЖХ
ВЭЖХ была установлена в условиях, показанных в таблице 1. На рис. 2 показана хроматограмма стандартного коричного альдегида. Пик времени удерживания стандарта составлял 6,475, а процент площади пика составлял 96,078%.
Таблица 1: Условия ВЭЖХ
Анализ коричного альдегида в этанольном экстракте
Колонка
Обратно-фазный C18
Объем впрыска (мкл)
50
Подвижная фаза; соотношение
метанол-ацетонитрил-вода; 35:20:45
Расход (см 3 / мин)
1.0
Длина волны (нм)
221
Продолжительность (мин)
20
Температура (° C)
38
На рис. 3 показано сравнение процентной доли площади пика коричного альдегида для паровой дистилляции и экстракции Сокслета. Процент площади пика указывает количество коричного альдегида, присутствующего в образцах.Используя процент площади пика, можно проводить сравнения между образцами. Образец после 5-часовой перегонки с водяным паром показал процент площади пика 94,728%. Процент площади пика для образца после 10-часовой перегонки с водяным паром составил 94,747%. Это показало, что 10-часовая перегонка содержала более высокий процент коричного альдегида по сравнению с 5-часовой перегонкой. Процентные показатели показали небольшие различия, поскольку процентное содержание коричного альдегида уже было очень высоким после обоих периодов экстракции.Процент площади пика при 5-часовой экстракции по Сокслету составлял 73,16%, а при 10-часовой экстракции — 62,737%. Это показало, что процент коричного альдегида при 10-часовой экстракции был ниже, чем при 5-часовой экстракции, что указывает на то, что чем короче время экстракции, тем выше содержание коричного альдегида в экстрагированном образце.
На основании таблицы 2 время удерживания масла, экстрагированного паровой дистилляцией в течение 5 часов, составляло 6,371 минуты и 6,375 минуты для масла, экстрагированного в течение 10 часов.Время удерживания было почти таким же, как время удерживания стандарта. Это указывало на то, что времена удерживания образцов были правильными и приемлемыми.
Таблица 2: Сравнение стандарта и образцов
Образец Время эксперимента (ч) Площадь пика% Время удерживания (мин) Стандартный –
96.078
6,475
Паровая перегонка 5
94,728
6,371
10
94,747
6.375
Экстракция Сокслета 5
73.161
6.556
10
62.737
6.503
В то время как время удерживания для 5-часовой экстракционной пробы по Сокслету составляло 6,556 минуты, а для 10-часовой экстракции — 6,503 минуты. Время удерживания обоих экстрагированных образцов также было близко к времени удерживания стандарта. Стандарт служил ориентиром для определения того, дает ли тестируемый образец правильное время удерживания во время теста ВЭЖХ. Процент площади пика варьировался между тестируемыми образцами.Стандартный образец дает высокий процент площади пика, поскольку чистота составляет 95%. Образцы, полученные после перегонки с водяным паром, также давали высокий процент площадей пиков, что также означало, что они содержали большое количество коричного альдегида. Образцы, полученные при экстракции Сокслета, показали более низкий процент площадей пиков, что означало, что они содержали меньшее количество коричного альдегида по сравнению с образцами, полученными после перегонки с водяным паром.
Это также указывает на то, что паровая дистилляция является наиболее подходящим методом для извлечения коричного альдегида.Коричный альдегид мог потерять свой состав из-за высокой температуры в процессе экстракции Сокслета по сравнению с паровой дистилляцией, в которой использовалась более низкая температура.
Антимикробный тест
После 48 часов инкубации бактерии равномерно росли, и антимикробные свойства можно было оценить для каждого бумажного диска. Площадь чистых зон для каждого бумажного диска измерялась линейкой. Чистые зоны были больше, так как использовалось чистое масло без разбавления.Это показало, что все извлеченные образцы обладают антимикробными свойствами. Чистую зону наблюдали путем измерения расстояния между бумажным диском и ближайшей популяцией бактерий.
Из Таблицы 3 все бумажные диски показали антимикробные свойства против бактерий, поскольку вокруг них образовывались чистые зоны. Это указывает на то, что корица обладает хорошими противомикробными свойствами и может использоваться в производстве антисептиков. Коричный альдегид был основным компонентом экстрагированного эфирного масла корицы , таким образом, был основным компонентом антимикробных свойств.На основе рисунка 4 линейный график показывает, что антимикробные свойства нефти, извлеченной из паровой дистилляции, были выше, чем у нефти, извлеченной из экстракции Сокслета, поскольку прозрачные зоны были шире. Время экстракции также способствовало различиям в ширине чистой зоны. Чистые зоны для образцов с 10-часовой экстракцией были шире, чем прозрачные зоны для образцов с 5-часовой экстракцией. Это применимо как для паровой дистилляции, так и для экстракции Сокслета.
Таблица 3: Свободные зоны для каждого бумажного диска
Тип бактерий
Bacillus subtilis s.п (+)
Escherichia coli (-)
Неизвестные бактерии A
неизвестные бактерии B
Метод Время (ч)
чистая зона (см)
чистая зона (см)
чистая зона (см)
чистая зона (см)
Паровая перегонка 5
1
1
0.8
0,8
10
0,9
1,2
1,1
1,3
Экстракция Сокслета 5
0,3
0,2
0,2
0,4
10
0.3
0,2
0,3
0,5
Статистический анализ
Статистический анализ был проведен, чтобы проверить, был ли результат значимым или нет. Используемый уровень достоверности составлял 99%, если данные были значимыми, если значение p было ≤ 0,01. Данные не были значимыми, если значение p было ≥ 0,01. Значимые данные означают, что собранные данные верны и подходят для исследования.Статистический анализ был рассчитан с использованием двухфакторной ановой кривой, поскольку использовались две изменяемые переменные, которыми были продолжительность каждого метода экстракции и четыре различных типа бактерий, используемых в тесте. Двусторонняя анова была изготовлена, как показано в Таблице 4.
Таблица 4: Анализ данных для сформированных чистых зон
РЕЗЮМЕ Счетчик Сумма Среднее значение Разница Ряд 1 4 3.6 0,9 0,013333 Ряд 2 4 4,5 1,125 0,029167 Ряд 3 4 1,1 0,275 0,009167 Ряд 4 4 1,3 0,325 0,015833 Колонка 1 4 2.5 0,625 0,125 Колонка 2 4 2,6 0,65 0,276667 Колонка 3 4 2,4 0,6 0,18 Колонка 4 4 3 0,75 0,163333 ANOVA Источник изменений СС df MS Факс P-значение F крит рядов 2.136875 3 0,712292 42,56017 1,21384E-05 3,862548 Колонны 0,051875 3 0,017292 1.033195 0,423271686 3,862548 Ошибка 0,150625 9 0,016736 Всего 2.339375 15 Все собранные данные сравнивали для определения значимости между методами, временем и чистыми зонами на культуре бактерий, как показано в таблице 4. Значение p для рядов составляло 1,21384 x 10 -5 (≤0,01). Это означало, что значение было значительным, и строки можно было сравнивать. Строки представляют время как для паровой дистилляции, так и для экстракции Сокслета. Время между методами экстракции было значительным для изучения.Значение p столбца было 0,423271686 (≥0,01). Колонки, которые представляли прозрачные зоны, сформированные для каждой чашки с бактериями, не имели значения, поскольку каждая бактерия имеет разные антимикробные свойства, учитывая разные методы экстракции и используемые продолжительности.
Таблица 5 показывает статистический анализ экстракции паровой дистилляцией. Значение p для строк составляло 0,16968 (≥0,01) и не было значимым. Строки представляют время 5-часовой и 10-часовой экстракции, поэтому это означает, что время не было значимым для сравнения, поскольку разное время экстракции давало разное количество масла.Значение p для столбцов было 0,788128 (≥0,01), где значение не было значимым. Колонны представляли собой чистые зоны, образованные для каждого диска от паровой дистилляции. Чистая зона не имела значения для сравнения, поскольку разные бактерии имели разные уровни устойчивости к антибиотикам.
Таблица 5: Анализ данных для паровой дистилляции
РЕЗЮМЕ Счетчик Сумма Среднее значение Разница Ряд 1 4 3.6 0,9 0,013333 Ряд 2 4 4,5 1,125 0,029167 Колонка 1 2 1,9 0,95 0,005 Колонка 2 2 2,2 1,1 0,02 Колонка 3 2 1.9 0,95 0,045 Колонка 4 2 2,1 1,05 0,125 ANOVA Источник изменения
СС
df
MS
Факс
P-значение
F крит
рядов
0.10125
1
0,10125
3,24
0,16968
10.12796
Колонны
0,03375
3
0,01125
0,36
0,788128
9,276628
Ошибка
0.09375
3
0,03125
Итого
0,22875
7
Таблица 6 показывает статистический анализ экстракции Сокслета. Значение p для строк составляло 0,18169 (≥0,01) и не было значимым.Строки представляют собой 5-часовое и 10-часовое время экстракции, что означает, что время не было значимым для сравнения, поскольку разное время экстракции давало разное количество масла. Значение p для столбцов составляло 0,028631 (≥0,01) и не было значимым, поскольку разные бактерии имели разную устойчивость к антибиотикам.
Таблица 6: Анализ данных для экстракции Сокслета
РЕЗЮМЕ Счетчик Сумма Среднее значение Разница Ряд 1 4 1.1 0,275 0,009167 Ряд 2 4 1,3 0,325 0,015833 Колонка 1 2 0,6 0,3 0 Колонка 2 2 0,4 0,2 0 Колонка 3 2 0.5 0,25 0,005 Колонка 4 2 0,9 0,45 0,005 ANOVA Источник изменения
СС
df
MS
Факс
P-значение
F крит
рядов
0.005
1
0,005
3
0,18169
10.12796
Колонны
0,07
3
0,023333
14
0,028631
9,276628
Ошибка
0.005
3
0,001667
Итого
0,08
7
В таблице 7 показан статистический анализ 5-часовой экстракции как для методов паровой дистилляции, так и для методов экстракции Сокслета. Значение p строк было 0.005268 (≤0,01), и значение было значительным. Строки представляют 5-часовую экстракцию как для паровой дистилляции, так и для экстракции Сокслета. Значения можно сравнивать, поскольку использовалось одинаковое время, которое составляло 5 часов. Значение p для столбца было 0,685831 (≥0,01). Это означало, что значение не было значительным. Столбцы представляли чистые зоны, сформированные на каждом диске, и не были значимыми для сравнения, поскольку чистые зоны для каждого метода экстракции имели большие различия.
Таблица 7: Анализ данных для 5-часовой экстракции с использованием паровой дистилляции и экстракции Сокслета
РЕЗЮМЕ Счетчик Сумма Среднее значение Разница Ряд 1 4 3.6 0,9 0,013333 Ряд 2 4 1,1 0,275 0,009167 Колонка 1 2 1,3 0,65 0,245 Колонка 2 2 1,2 0,6 0,32 Колонка 3 2 1 0.5 0,18 Колонка 4 2 1,2 0,6 0,08 ANOVA Источник изменения
СС
df
MS
Факс
P-значение
F крит
рядов
0.78125
1
0,78125
53.57143
0,005268
10.12796
Колонны
0,02375
3
0,007917
0,542857
0,685831
9,276628
Ошибка
0.04375
3
0,014583
Итого
0,84875
7
Статистический анализ 10-часовой экстракции с использованием методов паровой дистилляции и экстракции Сокслета показан в таблице 8.Значение p для строк составляло 0,00226 (≤0,01). Это означало, что ценность была значительной. Строки представляют данные 10-часовой экстракции как при паровой дистилляции, так и при экстракции Сокслета. Значения можно сравнивать, поскольку использовалось одинаковое время, которое составляло 10 часов. Значение p для столбцов составляло 0,248001 (≥0,01). Это означало, что значение не было значительным. Столбцы представляли чистые зоны, сформированные для каждого бумажного диска, и не были значимыми для сравнения, поскольку чистые зоны, сформированные в результате каждого метода экстракции, имели большие различия.
Таблица 8: Анализ данных для 10-часовой экстракции с использованием паровой дистилляции и экстракции Сокслета
РЕЗЮМЕ Счетчик Сумма Среднее значение Разница Ряд 1 4 4,5 1,125 0,029167 Ряд 2 4 1.3 0,325 0,015833 Колонка 1 2 1,2 0,6 0,18 Колонка 2 2 1,4 0,7 0,5 Колонка 3 2 1,4 0,7 0,32 Колонка 4 2 1.8 0,9 0,32 ANOVA Источник изменения
СС
df
MS
Факс
P-значение
F крит
рядов
1.28
1
1,28
96
0,00226
10.12796
Колонны
0,095
3
0,031667
2,375
0,248001
9,276628
Ошибка
0.04
3
0,013333
Итого
1,415
7
Анализ Т-теста
T-тест должен был определить, были ли две выборки, вероятно, происходили из одних и тех же двух основных популяций с одинаковым средним значением.На основе T-критерия были рассчитаны среднее значение, стандартное отклонение и среднее значение стандартной ошибки. Среднее значение стандартной ошибки определяет точность считывания. Чем ниже среднее значение стандартной ошибки, тем точнее показания. На основании таблицы 9 T-тест показал, что среднее значение для 5-часовой экстракции составило 0,9. Это показало, что средняя прозрачная зона для образца с 5-часовой перегонкой с водяным паром была больше по сравнению с образцом с 5-часовой экстракцией по Сокслету, где среднее значение составляло 0,275. Стандартная ошибка 5-часовой перегонки с водяным паром составляла 0.05774, а для экстракции Сокслета — 0,04787. Обе стандартные ошибки были небольшими, потому что большинство сформированных чистых зон были равны по размеру для обоих методов. Таблица 10 показывает, что среднее значение для 10-часовой перегонки с водяным паром составляло 1,1250 и 0,3250 для экстракции Сокслета. Среднее значение для паровой дистилляции было больше, поскольку образовавшиеся прозрачные зоны были больше, чем при экстракции Сокслета. Среднее значение для 10-часовой экстракции как для паровой дистилляции, так и для экстракции по Сокслету было больше, чем их среднее значение для 5-часовой экстракции.Это показало, что 10 часов экстракции были более подходящими для использования в эксперименте, поскольку они производили больше коричного альдегида по сравнению с 5-часовой экстракцией.
Таблица 9: Анализ Т-теста для 5-часовой экстракции
Статистика по одной выборке N
Среднее значение
Std. Отклонение
Среднее значение стандартной ошибки
Пар 5 ч 4
.9000
.11547
.05774
Сокслет 5h 4
0,2750
.09574
.04787
Таблица 10: Анализ Т-теста для 10-часовой экстракции
Статистика по одной выборке N
Среднее значение
Std.Отклонение
Среднее значение стандартной ошибки
Пар 10 ч 4
1,1250
.17078
.08539
Сокслет 10ч 4
. 3250
.12583
.06292
Средняя стандартная ошибка для 10-часовой перегонки с водяным паром составляла 0.08539 и 0,06292 для 10-часовой экстракции по Сокслету. Оба средних значения стандартной ошибки были небольшими, так как образовавшиеся чистые зоны были почти равны по размеру.
Заключение
Экстракция эфирного масла из Cinnamomum zeylanicum может быть проведена с использованием двух различных методов с оптимальным выходом эфирного масла: паровой дистилляции и экстракции Сокслета. В обоих методах применялось тепло для более быстрой экстракции по сравнению с другими методами, которые не требовали тепла, но вместо этого занимали много времени, например, экстракция растворителем.При перегонке с водяным паром в качестве растворителя использовалась вода, поэтому полученное эфирное масло было чистым без воздействия растворителя. При экстракции Сокслета в качестве растворителя использовался этанол, поскольку соединение было более эффективным, чем вода для экстракции. Этанол был менее опасен по сравнению с другими экстракционными растворителями, такими как метанол, гексан и хлороформ. Есть много других методов экстракции, которые можно использовать для извлечения эфирного масла из корицы, например, экстракция растворителем. Разные методы производят разное количество и качество эфирного масла.
По результатам испытаний ВЭЖХ экстрагированные продукты показали, что корица содержала большое количество коричного альдегида от обоих методов экстракции: 94,728% при 5-часовой перегонке с водяным паром, 94,747% при 10-часовой перегонке с водяным паром, 73,16% при 5-часовой экстракции по Сокслету. и 62,737% от 10-часовой экстракции по Сокслету.
Антимикробные тесты для определения антимикробных свойств, присутствующих в экстрагированном коричном масле, показали образование прозрачных зон вокруг всех бумажных дисков, что означает, что все масляные экстракты, полученные при различных методах экстракции и длительности, обладали антимикробными свойствами, которые подавляли рост выбранных бактерии.Антимикробные тесты были протестированы только на четырех различных типах бактерий. Количество и типы бактерий могут быть более разнообразными, поскольку разные бактерии обладают разной устойчивостью к антибиотикам. Помимо антимикробного теста, существует также множество других тестов, которые можно провести для проверки активности активного соединения, например, антиоксидантный тест.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов относительно публикации данной статьи.
Список литературы
- Элумалай, С., Кесаван, Р., Рамганеш, С., и Муругасен, Р. (2011). Выделение, очистка и идентификация противодиабетических компонентов экстрактов коры Cinnamomum zeylanicum и Cinnamomum cassia . Текущая ботаника, 2 (2), 12-17.
- Шмидт Э., Жировец Л., Бухбауэр Г., Эллер Г. А., Стойлова И., Крастанов А. и др. (2008). Состав и антиоксидантная активность эфирного масла корицы ( Cinnamomum zeylanicum Blume) из листьев Шри-Ланки.Jeobp, 9 (2), 170-182.
- Faix, S., Faixová, Z., Plachá, I., & Koppel, J. (2009). Влияние эфирного масла Cinnamomum zeylanicum на антиоксидантный статус у цыплят-бройлеров, Тайская травяная фармакопея, 1995, Том I. Prachachon Co., Ltd., стр.38.
- Рой, Х. Дж., Ланди, С., Эриксен, К., и Калики, Б. (2009). Пеннингтон, серия о питании, номер 3. с. 56–74
- Говендер, Х. (2010). Сравнительное исследование экстракции растворителем, экстракции Сокслета, паровой дистилляции, анализа свободного пространства и твердофазной микроэкстракции для экстракции летучих терпеноидных соединений на растении листьев карри.B. Sc. Тезис. Университет Квазулу-Натал, Дурбан.
- Эль-Бароти, Г.С., Абд Эль-Баки, Х.Х., Фараг, Р.С., Салех, М.А. (2010). Характеристика антиоксидантных и антимикробных соединений эфирных масел корицы и имбиря. Африканский журнал биохимических исследований, 4 (6), 167-174.
- Сенхаджи, О., Файд, М., и Калалу, И. (2007). Инактивация Escherichia coli O157: H7 эфирным маслом из Cinnamomum zeylanicum . Бразильский журнал инфекционных заболеваний, 11 (2), 234-236.
- Гурсале, А., Дигхе, В., и Парех, Г. (2010). Одновременное количественное определение коричного альдегида и метилэвгенола из коры стебля Cinnamomum zeylanicum Blume с помощью ОФ-ВЭЖХ. Journal of Chromatographic Science, 48, 59-62.
Эта работа находится под международной лицензией Creative Commons Attribution 4.0.Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:
- В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
- Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
- Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
- Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
- Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
химических соединений в травах и специях — сложный процент
Нажмите для увеличения[Теперь можно приобрести этикетки для банок с травами / специями здесь!]
Часто говорят, что приготовление пищи во многом похоже на химию, или наоборот.Я подумал, что было бы интересно пойти немного дальше и посмотреть на основные органические соединения, присутствующие в различных травах и специях, которые часто используются в кулинарии, так что это то, что пытается сделать этот плакат. Очевидно, что каждая трава или специя обязана своим точным вкусом сложной смеси органических соединений, из которых она состоит, а не одному простому соединению, которое можно выделить — однако некоторые соединения вносят больший вклад, чем другие, и именно их я пробовал. сосредоточиться здесь.
Большинство выбранных мною соединений были выбраны потому, что они являются основным соединением, присутствующим в данной конкретной траве или специи.Однако в некоторых случаях я выбрал тот, который не является основным соединением; в этих случаях это связано с тем, что выбранное соединение является основным фактором, влияющим на аромат, вкус или цвет рассматриваемой специи. Я попытался дать краткий обзор каждой специи в тексте ниже.
Василий
Эстрагол — изомер анетола, соединения, содержащегося в анисе. Базиликовое масло вместе с линалоолом содержит большое количество эстрагола. Он также содержится в лечебных травах.
Лавровый лист
1,8-цинеол является основным компонентом, соединение также содержится в кардамонах. Его обычное название — эвкалиптол, основное соединение, содержащееся в эвкалиптовом масле. Эвкалиптол — это ингредиент, добавляемый в сигареты, а также во многих марках жидкостей для полоскания рта.
Тмин
Карвон, основное соединение тмина, на самом деле имеет два зеркальных изомера, один из которых пахнет тмином, а другой — мятой.В семенах тмина содержится только S-карвон, изомер с запахом тмина.
Кардамон
1,8-цинеол — основное соединение, содержащееся в небольших кардамонах. Аромат кардамона вызван комбинацией этого соединения и другого соединения, альфа-терпинилацетата.
Кайен
Капсаицин — основное соединение, содержащееся в перце чили, придающее им пряный вкус. Вы можете узнать больше о капсаицине в предыдущем посте «Химия перца чили».
Зеленый лук
Подобно луку и чесноку, серосодержащие органические соединения придают чесноку аромат. Один из основных компонентов чеснока — дипропилдисульфид.
Гвоздика
Эвгенол — одно из основных соединений гвоздики. Более второстепенные компоненты также вносят свой вклад в характерный запах, например такие соединения, как метиламилкетон и метилсалицилат. Эвгенол назван в честь научного названия гвоздики, и вместе с его производными соединениями используется в парфюмерии и ароматизаторах.
Корица
Коричный альдегид придает корице вкус и запах; 90% масла, полученного из коры корицы, составляет коричный альдегид. Он также используется в качестве ароматизатора в жевательной резинке, конфетах, мороженом и напитках.
Листья кориандра
Одним из основных компонентов масляного экстракта листьев корицы является 2-деценовая кислота. В состав также входит множество различных альдегидов, в основном с 9-10 атомами углерода. Подробнее о химии кориандра вы можете прочитать в предыдущем посте на сайте.
Семена кориандра
Основным компонентом семян кориандра является линалоол. Он имеет два зеркальных изомера, один из которых известен как кориандрол. Другой изомер с зеркальным отображением содержится в лаванде и сладком базилике.
Тмин
Куминальдегид — главный источник теплого аромата тмина. Другие компоненты включают ряд других альдегидных соединений.
Укроп
Карвон, уже упоминавшийся для обозначения тмина, также является одним из основных компонентов укропа.Изомер мяты карвона используется в производстве жевательной резинки — жевательную резинку мяты курчавую получают путем замачивания в карвоне.
имбирь
Зингиберен — основное органическое соединение имбиря. Острый вкус имбиря обусловлен целым рядом соединений, называемых гингеролами.
Лемонграсс
Цитраль представляет собой смесь двух различных изомерных альдегидов, неральского и гераниального. Цитраль также используется в парфюмерии из-за запаха цитрусовых.
Булава
Mace по химическому составу аналогичен мускатному ореху, так как они оба получены из одного растения.Соединение с наибольшей концентрацией в эфирном масле мускатного ореха — терпинен-4-ол. Он также содержится в эфирном масле чайного дерева.
Майоран
Гидрат сабинена является основным компонентом экстрагированного масла майорана и отвечает, наряду с другими соединениями семейства терпенов, за характерный аромат травы.
Монетный двор
Основное соединение в листьях мяты — ментол. Это соединение также является популярным ароматизатором для жевательной резинки и зубной пасты, а также используется в сигаретах с ментолом.
Мускатный орех
Сабинен — один из основных компонентов эфирного масла мускатного ореха. Еще одно соединение, содержащееся в мускатном орехе, — это миристицин, который в больших количествах может вызывать галлюциногенные эффекты.
Орегано
Карвакрол отвечает за теплый резкий запах орегано. Он также содержится в текиле и масле тимьяна.
Паприка
Капсантин — одно из соединений, придающих паприке красно-оранжевый цвет, а также составной капсорубин.Концентрация этих двух соединений увеличивается на поздних стадиях созревания перца, увеличивая интенсивность их красного цвета.
Петрушка
1,3,8-п-ментатриен — основное соединение, содержащееся в листьях петрушки. Другие соединения включают миристицин и лимонен.
Перец
Пиперин — основной компонент масла, которое можно извлечь из черного перца, и главное соединение, придающее черному перцу остроту.Изомер пиперина, хавицин, также вносит свой вклад.
Розмарин
Альфа-пинен содержится во многих хвойных деревьях, особенно в сосне, а также является одним из основных компонентов розмарина. Наряду с другими членами семейства монотерпеновых соединений, он в больших количествах выделяется растительностью.
Шафран
Кроцин — химическое соединение, отвечающее за цвет шафрана. Это темно-красный цвет, при растворении в воде образует оранжевый раствор.Было показано, что это мощный антиоксидант.
Шалфей
Манул — одно из основных химических соединений, содержащихся в шалфе. Другие включают эвкалиптол и туйон, психоактивное соединение.
Звездчатый анис
80-90% эфирного масла экстракта звездчатого аниса составляет анетол. Его можно выделить и использовать для ароматизации ликеров, таких как самбука, а также лакричных конфет.
Эстрагон
Эстрагол — изомер анетола, встречается как в эстрагоне, так и в базилике.Предполагается, что эстрагол канцерогенен и генотоксичен, но только на уровнях, в 100-1000 раз превышающих ожидаемое воздействие этого соединения на человека.
Тимьян
Тимол — это соединение, придающее особый аромат тимьяну. Он также используется в качестве одной из многих добавок в сигареты.
Куркума
Соединения, называемые куркуминоидами, отвечают за желтый цвет куркумы. Они также являются природными антиоксидантами. В качестве пищевой добавки куркумин имеет E-число E100.
Ваниль
Аромат ванили в основном обусловлен составом ванилина, на долю которого приходится 74-96% вкусовых и ароматических соединений. Обнаружено более 100 других летучих соединений, включая кислоты, фенольные соединения, спирты и альдегиды.
Вы можете скачать графику в формате A3 PDF здесь.
Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.См. Рекомендации по использованию содержания сайта.Ссылки и дополнительная литература
.