Корица из чего делается: из чего делают любимую пряность, и почему ценится именно цейлонская корица — Интернет-магазин отличной мебели в Тюмени

Содержание

из чего делают любимую пряность, и почему ценится именно цейлонская корица

Оказывается, корица бывает разного качества, существуют ее заменители, которые недобросовестные продавцы выдают за оригинал. Но самой лучшей, как и сотни лет назад, считается цейлонская корица, которую получают по особой технологии. Сегодня мы расскажем о том, из чего делают корицу, одну из самых популярных пряностей в мире.

Корица — это пряность, которую получают из растения под названием корица настоящая (ботаническое название Cinnamomum verum, или Cinnamomum zeylanicum). Его культивируют во многих тропических странах, таких как Шри-Ланка, Индия, Индонезия, Малайзия, и некоторых других, но родиной этого растения считается именно остров Шри-Ланка и юго-западная часть полуострова Индостан.

Корицу в качестве ценной пряности использовали еще в античной Европе и Древнем Египте. Она считалась редким и дорогим товаром, а потому позволить себе ее могли лишь представители власти и знатных слоев общества. В Средние века эту пряность доставляли в Европу караванами с Востока, а затем морским путем из Александрии. Столь дальний и трудный путь обусловил высокую цену корицы, поэтому, когда португальские мореплаватели открыли остров Цейлон (современный Шри-Ланка), их радости не было предела, ведь именно там производили лучшую корицу во всем мире. Португальцы на долгие годы захватили монополию на производство и продажу корицы и отчаянно боролись за ее сохранение.

Как это ни странно, но за прошедшие столетия в этом отношении мало что изменилось: лучшую корицу по-прежнему производят на острове Шри-Ланка. Особый аромат и вкус корице придает эфирное масло, содержащееся в коре растения Cinnamomum zeylanicum. Пряность получают из внутреннего слоя коры, которую срезают с молодых побегов возрастом не старше 3-х лет. Срезанную кору раскладывают сушиться под открытым небом на солнце, а уже высушенную кору измельчают или продают в виде палочек.

Но, оказывается, у корицы настоящей существует двойник — растение под названием кассия, или китайское коричное дерево (лат. Cinnamomum aromaticum). Как видно из латинского названия, это родственник корицы настоящей, но полученная из этого растения пряность обладает несколько иными характеристиками и ценится меньше, чем настоящая корица. К тому же технология изготовления «китайской корицы», или, как ее часто называют, «индонезийской корицы», сильно отличается от «цейлонской корицы», как принято называть настоящую корицу. Дело в том, что китайскую корицу производят из коры, которую срезают с побегов более старшего возраста, 8-9 лет. К тому же берут не внутренний слой, а всю кору целиком. В результате этого получается продукт, обладающий меньшим ароматом и низким качеством. Большинство производителей честно указывает на происхождение пряности, и если внимательно читать, где была сделана корица, то можно не ошибиться в выборе качественного товара.

Но корица — это не только вкусная и ароматная добавка ко многим блюдам, но и очень полезная для организма пряность. В ней содержится множество ценных витаминов и микроэлементов, а также кумарин, который снижает повышенную свертываемость крови. Корица способствует снижению уровня сахара в крови, улучшает метаболизм и оказывает противовоспалительное и антисептическое действие.

Материал является авторским, при копировании ссылка на статью или сайт travelask.ru обязательна

Из чего делают корицу | Из чего это сделано

Корица молотая в упаковке

Корица довольна популярная пряность в кулинарии, а знаете ли вы из чего её делают? Чем отличается настоящая корица от ее дешевых вариантов и какую корицу привозят в Европу на самом деле.

Корицу делают из коры некоторых видов растений рода коричник.

Цейлонскую корицу выращивают в течение двух лет, потом срезают под корень. После этого на следующий год дерево дает около десятка новых побегов. С них срезают кору, которая сушится. При высыхании кора скручивается в трубочки-свитки, которые режут на куски длиной по 5-10 см.

Приправа корица представляет собой 6—10 слоев тончайшей внутренней коры, свернутые вместе в палочку сразу же после отделения от дерева. Затем трубки сушатся. Чем тоньше кора, тем тоньше аромат корицы. Палочки корицы хранятся долго, так как они очень медленно теряют свой аромат.

Для определения качества корицы используется специальная единица — экелле. Лучшее качество маркируется 00000 и опускается до 0, затем ниже — от I до IV. Также стоимость палочек существенно зависит от их состояния.

Импортируемая в Европу корица маркируется «Гамбург» (Hamburg) и считается худшим по качеству сортом, который, впрочем, не отличается по вкусу от других сортов в молотом виде.

Для европейского рынка корица практически всегда поступает молотой.

Виды корицы

Различают 2 вида корицы:

Корица настоящая — цейлонская корица,
Кассия — китайская, индийская или индонезийская корица.

Настоящая Корица от Кассии отличается толщиной высушенной коры. У настоящей Корицы толщина от 0.2 до 1 мм, у Кассии может доходить до 3 мм.

По внешнему виду настоящая корица похожа на трубочку, а Кассия — в виде слегка изогнутых кусочков коры или в виде жёстких трубочек, часто закрученных с двух сторон.

Внешнее отличие корицы и кассии

Цейлонская корица (Настоящая, Благородная корица) в России и европейских странах ценится выше корицы китайской или индийской. Цвет у нее снаружи от жёлто-коричневого до светло-коричневого, внутри немного темнее. Свёртывается в трубочки и легко ломается. Аромат нежный, вкус сладковатый, немного жгучий, тёплый.

У Китайской корицы (Простая, Ароматная корица, Кассия-канель) толщина высушенной коры до 2 мм и более. Представлена в виде слегка изогнутых кусочков коры или в виде жёстких трубочек, часто закрученных с двух сторон. Цвет снаружи красно-коричневый с серо-коричневыми пятнами, внутри коричневый. Вкус более резкий, чем у цейлонской корицы, ароматичный, сладковатый, терпко-вяжущий, немного жгучий.

Малабарская корица (Древесная корица, Кассия-вера) отличается толщиной высушенной коры — до 3 мм и более. Цвет неровный, тёмно-бурый. Значительно менее ароматная, вкус сильно вяжущий, с оттенком горечи.

Пряная корица (Циннамон) — представляет собой тонкую кору в виде кусочков размером 1—2 см, с беловато-бежевым цветом снаружи и жёлто-красным внутри. Аромат остро-пряный, вкус пряно-жгучий.

Теперь вы знаете, что по вкусу отличается только корица в палочках, молотая корица имеет одинаковый вкус!

10 ФАКТОВ, КОТОРЫЕ ВЫ НЕ ЗНАЛИ О КОРИЦЕ

Эта теплая, ароматная специя была частью ритуальных и праздничных церемоний во всех уголках мира. Но в Европе в первую очередь корица — это символ Рождества.

1. Корицу получают из маленького вечнозеленого дерева (cinnamomum zeylanicum), которое растет в азиатских тропиках. Специю делают из коры дерева, которую собирают во время сезона дождей с мая по октябрь, когда кору легко содрать с дерева.

2. Это одна из самых первых древних специй, о которых узнал человек. Она упоминается еще в рукописях 2800 г до н.э. и в Ветхом Завете (Моисей получил наставление использовать сладкую корицу в священном масле для помазания.), а древние египтяне добавляли корицу в смесь для бальзамирования, поскольку она обладает антибактериальными свойствами.

3. Римляне считали корицу священной специей, и император Нерон сжег готовой запас корицы на похоронах жены, так как ему нужно было задобрить богов после того, как он ее убил. Рукописи того времени показывают, что искупление вины обошлось ему недешево: 350 г корицы приравнивалось по цене к 5 кг серебра.

4. Корица оставалась ценным товаром и в Средние века. Из коричных лесов Востока ее привозили арабские торговцы. Она столь ценилась, что когда португальцы отправились на поиски морского пути в Индию в 1400х годах, они искали «христиан и специй».

5. В 1536 году португальские исследователи обнаружили густые коричные леса на берегу Цейлонских островов (теперь Шри Ланки) и заняли остров и завладели торговлей корицей, заработав на ней целое состояние. Голландцы тоже хотели отобрать себе долю и веком позже отвоевали коричный остров. Британцы последовали за ними в 1776 году, хотя к тому времени коричные деревья посадили во многих других местах, и цейлонская монополия закончилась.

6. Сегодня корица используется во всем мире в сладких и несладких блюдах. Мексиканцы добавляют ее в кофе и в шоколад, в Испании с палочкой корицы иногда подают джин с тоником, а щепотка корицы используется в рисовой каше

arroz con leche. На Среднем Востоке она используется вместо черного перца как приправа к мясу, когда как французы добавляют ее в песочное рождественское печенье.

7. Корица отлично сочетается с другими специями, например, с кардамоном, семенами кориандра, зирой, гвоздикой, перцем, лавровым листом и мацисом. В Индии она входит в состав «гарам масала» или «смеси теплых специй». Китайцы сочетают ее с перца, бадьяна, семенами фенхеля и гвоздикой, а в Сирии ее просеивают с паприкой, кориандром, зирой и гвоздикой и называют эту смесь «бахаратом», которую используют с бараниной.

8. Она также славится своими медицинскими свойствами. Китайские торговцы лечебными травами в течение веков прописывают корицу от вздутия живота и для улучшения пищеварения. С ней делают домашние средства от поноса и утренней тошноты.

9. Недавние исследования показали, что корица может предотвратить диабет, а американские ученые считают, что она улучшает способность организма реагировать на инсулин и нормализует уровень сахара в крови. Также она улучшает кровообращение. Кроме того, считается, что аромат корицы

стимулирует работу мозга.

10. Чтобы специя не выдохлась слишком быстро, храните ее в плотно закрытом контейнере в прохладном, сухом, темном месте — она может храниться несколько месяцев. Проверить свежая ли она можно только носом — сладкий, древесный, успокаивающий аромат Рождества означает, что она все свежая.

Корица — это… Что такое Корица?

Корица — Общий вид растения. Ботанический сад в Карлсруэ … Википедия

корица — Корицей называется очищенная от верхнего слоя кора побегов тропического коричного дерева. Эта кора высушивается и применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации некоторых соусов, маринадов, а также для некоторых блюд кавказской… … Кулинарный словарь

Корица — это внутренний луб молодых веток определенных деревьев семейства Laurus. Цейлонская корица, известная также как тонкая корица, обычно представляет собой связку полос луба бледного цвета, скрученных между собой. Китайская корица (также известная… … Официальная терминология

КОРИЦА — Кора молодых сучьев вечно зеленеющего дерева, растущего в Вест Индских островах. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КОРИЦА высушенная кожица молодых веток одного дерева, растущего на Цейлоне, Ямайке и… … Словарь иностранных слов русского языка

КОРИЦА — КОРИЦА, коричневый и пр. см. кора. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

КОРИЦА — (Cort. Cinnamomi), кора коричного дерева, применялась как лечебное средство еще в глубокой древности. В медицине применяются два сорта корицы: китайская К. [Cort. Cinnamomi Cassiae (ФУП) от Cin namomum Cassia Blume, Cinnamomum aro mat. Fr. Nees,… … Большая медицинская энциклопедия

КОРИЦА — высушенная кора тропического коричного дерева. Содержащиеся в корице эфирные масла придают ей приятный запах и сладковатый вкус. Корица поступает в продажу в виде трубочек или порошка коричневого цвета. Хранить её нужно в сухом месте в плотно… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

КОРИЦА — высушенная кора ветвей коричных деревьев рода коричных. Пряность. Используется также в парфюмерии … Большой Энциклопедический словарь

КОРИЦА — КОРИЦА, корицы, мн. нет, жен. Высушенная душистая кора некоторых тропических растений семейства лавровых, употр. как пряность. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

КОРИЦА — КОРИЦА, ы, жен. Высушенная кора ветвей нек рых тропических деревьев сем. лавровых, употр. как пряность. | прил. коричный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

КОРИЦА — высушенная кора ветвей мн. видов деревьев рода коричник. Содержит эфирное масло (1 2%), дубильные вещества, смолу. Используют гл. обр. как пряность и в парфюмерии (коричное масло). .(Источник: «Биологический энциклопедический словарь.» Гл. ред. М … Биологический энциклопедический словарь

корица, молотая (цейлонская, кассия) (ru)

Молотая корица — это молотая в порошок кора различных коричных деревьев (Cinnamomum). В обычной молотой корице содержится больше порошка коры коричной кассии (Cinnamomum cassia), что в свою очередь означает более высокое содержание кумарина и придаёт ей негативную репутацию.

Применение в кулинарии:

Корица — это классическая пряность, которую в европейских странах любят добавлять в такие десерты, как яблочный мусс, компот, запеканки и фруктовые салаты. В манную и рисовую кашу традиционно добавляют немного молотой корицы. В предрождественнское время молотой корицей приправляют пироги, кексы и выпечку. Такие напитки как глинтвейн, пунш или ликёр приобретают свой коричный аромат преимущественно благодаря коричным палочкам.

В дальневосточных странах, прежде всего в Вьетнаме, корицей приправляют также мясные, сытные или острые блюда. Во многих местах молотая корица является компонентом пряных смесей, которые добавляют в ароматные рисовые блюда. В Индии она используется для приправления карри и чатни. Также есть жевательные резинки со вкусом корицы, однако они производятся из искусственного материала.

При готовке следует помнить о том, что корица при длительной варке может приобрести горький вкус. Поэтому добавляйте молотую корицу всегда незадолго до подачи блюда на стол.

В Европе корица продаётся преимущественно в молотом виде. Часто качество импортированной в Европу цейлонской корицы называют «Гамбург», что, к сожалению, означает самое плохое качество свёртывания коричных палочек. Однако в молотом виде их вкус не различается. Молотая корица — это зачастую смесь из цейлонской корицы (Cinnamomum verum или C. zeylanicum) из Шри-Ланки, китайской корицы или коричной кассии (Cinnamomum cassia) и индонезийской корицы (Cinnamomum burmannii).

Молотую корицу также добавляют в самые разнообразные средства: ореховый порошок, миндальный порошок, какао-порошок, муку из сандалового дерева, муку из древесной коры, коричные отходы (чипсы), остатки масличных семян, пальмоядровую муку, стебельки гвоздичных почек, калган, грушевую муку или железную охру (гидроокись железа).¹

Рецепт чая с молотой корицей:

Для приготовления корично-медового чая в чайник наливают горячую воду вместе с чайной ложкой молотой корицы и нагревают эту смесь примерно до 60 °C. После короткой фазы охлаждения добавляют мёд (или сироп агавы или тростниковый сахар) и хорошо его растворяют. После этого можно наслаждаться согревающим коричным чаем.

Покупка — где купить?

Молотая корица есть во всех сетевых супермаркетах, таких как Пятёрочка, Mагнит, Дикси, Окей, Spar, Aшан, Лента, Метро, Перекрёсток и др., чаще всего она упакована в стеклянные банки для пряных смесей или небольшие пакетики. Более дешёвая молотая корица состоит главным образом из молотой китайской корицы (кассия) с добавлением небольшого количества более качественной и дорогой цейлонской корицы. Это означает, что в ней содержание кумарина значительно выше, чем в чисто цейлонской корице. Эту более хорошую и дорогую разновидность Вы найдёте только в некоторых супермаркетах, магазинах, торгующих товарами для здоровья и био товарами, в некоторых аптеках или серьёзных интернет-магазинах.

Помимо коричневого порошка почти везде продаются также цельные коричные палочки, упакованные в цельные пакетики. Магазины деликатесов предлагают также высушенные коричные цветки, их называют цветками кассии. Их форма похожа на цветки гвоздики, но вкус как у коричной палочки. Листья коричного дерева используются только в регионах выращивания, там они применяются подобно лавровому листу.

Дикие виды:

На расположенной на юго-востоке Индии Шри-Ланке, а также в Юго-Западной Индии и в горах Тенасерим в Бурме (Бирма, сегодня Мьянма) встречается в диком виде коричник цейлонский (Cinnamomum verum).

Хранение:

Молотую корицу нужно хранить в светонепроницаемом, герметично закрытом сосуде. Для этого подойдёт небольшая стеклянная баночка с закручивающейся крышкой. Если поставить её в тёмное, сухое, прохладное место, то порошок будет храниться очень долго и практически не потеряет аромат. Если при вскрытии банки порошок уже практически не пахнет корицей и даже имеет горький вкус, то лучше утилизировать его.

Химический состав — питательная ценность — калории:

Названные здесь питательные вещества взяты из базы данных USDA (Министерство сельского хозяйства США). К сожалению, там не указаны источники, поэтому мы исходили из того, что данные верны для смеси различных сортов корицы.

Корица на 100 г содержит 247 ккал. Основными питательными веществами являются углеводы (81 %) и содержащаяся в них клетчатка (53 %). Корица содержит мало белка (4 %) и практически не содержит жира (1,2 %).²

С помощью дистилляции отделяют различные эфирные масла (1-4 %). Кроме того, кора содержит следы коричного альдегида, эвгенола, коричного спирта, коричную кислоту и другие фенилпропаны, действующие как инсектициды дитерпены, проциадины, фенолкарбоновые кислоты и слизистые вещества.

Цейлонская корица содержит большое количество эвгенола и мало кумарина (примерно 0.004 %, 0,04 г/кг).¹⁹ Её вкус более нежный и мягкий. Корица кассия содержит много кумарина (вплоть до 1 %, 10 г/кг) и мало или вообще не содержит эвгенол.¹⁹ Поэтому вкус корицы кассии более насыщенный и слегка сладковатый.³ Больше информации по кумарину Вы найдёте в разделе «Риски — непереносимости — побочные эффекты».

Также корица содержит целый ряд полезных макро- и микроэлементов. Однако, как и все остальные пряности, её употребляют только в очень небольшом количестве.

Микроэлемента марганца в корице больше всего, при содержании 17,5 мг/100г всего 5 г корицы обеспечивают суточную потребность в марганце (1-1,5 мг)⁴. Однако эта доза, конечно же, очень большая. Это количество всего лишь должно быть иллюстрацией того, что даже пряности могут помогать обеспечивать суточную потребность в определённых веществах. Другие пряности содержат значительно больше марганца: молотая куркума — 19,8, шафран — 28,4, а гвоздика даже 60 мг марганца /100г.²

Железа, также незаменимого микроэлемента, содержится в ней немного меньше, но всё же значительное количество — 8,3 мг/100г. Многие пряности, травы и семена имеют высокое содержание железа: сушёный тимьян — 123 мг, а тыквенные семечки 12,5 мг/100г. А также зерновые (амарант 9 мг), бобовые (чечевица 8 мг) и овощи (шпинат 4,1 мг) являются источниками хорошо усвояемого для организма железа.² Суточная потребность взрослого человека составляет, согласно Немецкому обществу питания (DGE) 10 мг железа.⁴

Микроэлемента кальция в корице также содержится очень много: 100 г корицы содержат 1 000 мг кальция. Кальций важен для крепости костей и здоровья зубов. Зелёные овощи и травы являются прекрасными источниками кальция: листья крапивы поставляют 481 мг, базилик 177 мг/100г. Также богаты кальцием орехи и семена: кунжут содержит 975 мг, а миндаль 269 мг/100г.²

Кроме того, корица содержит калий, магний, медь, цинк и следы витаминов. Жирорастворимый витамин К содержится преимущественно в зелёных овощах, а в корице его содержание равно 31 мкг. Проростки маша имеют похожее содержание 33 мкг, мангольд содержит очень много витамина К — 830 мкг/100г.²

Витамин E, жирорастворимый витамин, который обладает антиоксидантными свойствами, содержится в корице в количестве всего 15 мкг (не мг). Орехи, овощи и фрукты содержат много витамина Е, например, миндаль (25,6 мг/100г), капуста (2,3 мг) и манго (0,9 мг).²

Влияние на здоровье — свойства:

Корица, неважно молотая или нет, может понижать уровень сахара в крови и уровень ЛПНП-холестерина, а также уровень триглицеридов. Поэтому использование капсул с корицей популярно среди диабетиков.⁵ Корица оказывает положительное воздействие на уровень сахара в крови также и у здоровых людей, т.к. она задерживает опорожнение желудка и, таким образом, не даёт глюкозе поступать в кровь быстро.⁶

Кроме того, корица обладает ещё и согревающим действием, что увеличивает потребление энергии. Здоровое питание в сочетании с регулярным употреблением корицы может стимулировать сжигание жира организмом.⁶

Исследования по болезни Альцгеймера в лабораторных условиях показали, что корица может блокировать образование нежелательных отложений в мозгу, а также расщеплять их.⁷

Есть исследования корицы кассия, которые показывают, что содержащийся в ней кумарин обладает противоопухолевой активностью. Водный раствор из корицы кассия должен инициировать гибель раковых клеток шейки матки.⁸

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Насколько вредна корица? Корица кассия, а также индонезийская и вьетнамская корица содержат большое количество кумарина, который в больших количествах может наносить вред здоровью. В промышленно переработанных продуктах содержит почти исключительно такая корица. Какая корица полезна для здоровья? По возможности следует предпочитать цейлонскую корицу.

Кумарин в больших количествах может приводить к сильным головным болям, рвоте, головокружению и сонливости. При очень высоких дозах он вызывает центральный паралич, остановку дыхания и кому. В опытах над животными были установлены повреждения печени и почек, а также подозрение на возникновение рака. Однако исследования на человеческих клетках не показали подобных результатов.^9,10

Согласно Европейскому агентству по безопасности продуктов питания (ESFA) и Федеральному институту оценки рисков (BfR) общее суточное потребление кумарина составляет 0,1 мг/кг веса тела. Если ребёнок съест 6 обычных коричных звёздочек или 100 г пряника с корицей, то это потребление будет уже превышено. Корица в готовых продуктах практически вся из Китая, Индонезии или Вьетнама. Капсулы корицы, которые предлагают диабетикам, тоже представляют собой проблему.¹³

Следует помнить, что раньше синтетический кумарин можно было неограниченно использовать как медикамент (при заболевании вен) или ароматизатор в продуктах питания и напитках, поэтому было установлено это предельное значение. Сегодня известно, что нормальное потребление кумаринсодержащих пряностей не вызывает негативных последствий у здоровых людей. В опытах над крысами повреждения наступали только после чрезмерной передозировки.

Сколько корицы можно есть в день? Согласно немецкому ведомству, половина чайной ложки молотой корицы ежедневно (около 1,6 г) не принесут вреда здоровому человеку. Рекомендуемая верхняя граница потребления корицы кассия составляет 600 г в год (!).

Использование в качестве лекарственного растения:

Корица, благодаря своим многочисленным компонентам оказывает вяжущее, стимулирующее, укрепляющее желудок свойство.¹²В медицине используют коричную воду, чтобы скорректировать вкус лекарственных средств.

Во время беременности или при язвах желудка и кишечника не рекомендуется принимать это лекарство. Некоторые люди из-за коричного альдегида реагируют на корицу кожными и слизистыми раздражениями.

Народная медицина — натуропатия:

В народной медицине сохранилось использование коричных капель при сильных менструациях. Также и смесь из коричного и гвоздичного масел применяют против зубной боли скорее, как домашнее средство.¹³

Распространение — происхождение:

Уже в древности корица была известна и использовалась как пряность, средство для окуривания, как медицинское средство и афродизиак.

Цейлонская корица (Cinnamomum verum), также называемая корицей настоящей, родом из Шри-Ланки (Цейлон). Сегодня её культивируют во многих других тропических странах, таких как Мадагаскар и Занзибар.¹⁴ Кора цейлонской корицы состоит из нескольких нежных слоёв, тонких как бумага. В свёрнутом виде она представляет собой закрытую трубочку. Для определения качества цейлонской корицы, была создана мера качества, единицей которой является екелле. Лучшая корица имеет маркировку 00000 екелле, палочки более худшего качества маркируются до 0, с понижением до I и V.¹⁵ Цена определяется главным состоянием коричных палочек.

Хотя по вкусу она похожа на настоящую корицу, корица кассия (Cinnamomum cassia) не является настоящей корицей. Китайское коричное дерево является отдельной пряностью и по сравнению с цейлонской корицей она худшего качества и значительно дешевле. Эту пряность также называют пряной корой, т.к. для её производства используется шершавая кора. Снаружи она шероховатая, неровная и тёмно-серого цвета. Её вкус более грубый и приглушённый, а также немного горько-вяжущий.

В промышленности корицу в США и Нидерландах заменяют также индонезийской корицей (Cinnamomum burmannii). Чаще всего она встречается в молотом виде и практически не отличается от других видов. Кора индонезийской корицы имеет толщину 1-3 мм, что значительно больше, чем у коры цейлонской корицы. Как правило, её сворачивают с обоих концов и она, таким образом, представляет собой закрытую трубочку.

Вьетнамская корица, или коричник Лоурейра (Cinnamomum loureirii), похожа на китайскую. Отдельные кусочки немного мельче и тоньше. Снаружи часто можно обнаружить лишайниковый нарост. До 1989 г. вьетнамская корица преобладала на восточно-европейском рынке. Сегодня её нельзя найти практически нигде кроме Вьетнама.

Выращивание — сбор урожая:

Коричное дерево (Cinnamomum zeylanicum) — это вечнозелёное дерево, которое может достигать в высоту 5-6 м. Некоторые дикие виды вырастают до 20 м. Для культивирования дерево подрезают до высоты куста.¹² Разнообразие видов очень большое. Цейлонская корица имеет широкие, кожистые листья, а китайскую корицу можно опознать по её узким, более крупным, однородным листьям.¹⁶

Коричные деревья выращиваются практически исключительно вблизи водоёмов, т.к. им нужно большое количество грунтовых вод.

Дальнейшая переработка коричной коры:

Коре вида Cinnamomum Cassia не требуется брожение. Срезается внешняя кора, которая используется после сушки. Корица настоящая (Cinnamomum zeylanicum), напротив, ферментируется в течение 24 часов.²⁰

Молодые ветки цейлонского коричника хранят в циновках. Здесь происходит натуральное брожение, которое способствует образованию характерного вкуса корицы. С помощью специальных ножей или специального прибора отделяют внешнюю кору, под которой находится собственно коричная кора. Эту нежную кору осторожно снимают. В процессе сушки тонкие слои коры сворачиваются в трубочки, которые представляют собой закрытые палочки, напоминающие сигареты.

Вероятность путаницы:

Существует ещё множество различных ботанических видов с похожим на корицу вкусом, которые, однако, не относятся к корице. Эти виды также используются как продукты заменители корицы: белая корица (Canella winterana), дримис Винтера (Drimys winteri), ложный дримис Винтера (Cinnamodendron corticosum), гвоздичная корица (Dicypellium caryophyllaceum), а также вид (Cryptocarya massoia).¹⁷ Также окотея пахурийская (Ocotea quixos) и амазонская корица (Aniba canelilla) относятся к таким видам.

Общая информация:

Коричник цейлонский имеет много различных латинских синонимов. Самыми известными из них являются: Cinnamomum verum, C. zeylanicum, C. aromaticum, C. barthii, C. bengalese, C. biafranum, и т.д., а также Laurus cinnamomum или Camphoria cinnamomum обозначает коричник цейлонский. К семейству лавровых (Lauraceae) относится также корица кассия (Cinnamomum cassia), индонезийская корица (Cinnamomum burmannii) и вьетнамский коричник Лоурейра (Cinnamomum loureirii).¹⁸ Из лавровых очень известны ещё авокадо (Persea americana) и лавровый лист (Laurus nobilis).

Из отщеплённых кусочков коричной коры и коры коричного дерева с небольших веточек дистиллируют коричное масло. Оно используется для ароматизации (например, ликёров) и как душистое вещество для парфюма.

На английском цейлонская корица звучит как Sri Lanka cinnamon или Ceylon cinnamon. Китайская корица называется Cassia, Chinese cassia, Bastard cinnamon, Chinese cinnamon.

Литература — источники:

20 указаний источников

König J. Untersuchungen von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen. 3. Teil. 4. Auflage. Springer. 1918.

USDA United States Department of Agriculture.
Alnatura.de Warenkunde Zimt.
DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
Khan A., Safdar M, Ali Khan MM et al. Cinnamon improves glucose and lipids of peolple with type 2 diabetes. Diabetes Care. 2003;26(12).
Hlebowicz J, Darwiche G, Björgell O et al. Effect of cinnamon on postprandial blood glucose, gastric emptying, and satiety in healthy subjects. The American Journal of Clinical Nutrition. 2007;85(6).
Petersen DW, George RC, Scaramozzino F et al. Cinnamon extract inhibits tau aggregation associated with alzheimer`s disease in vitro. J Alzheimers Dis. 2009;17(3).
Koppikar SJ, Choudhari AS, Suryavanshi SA et al. Aqueous cinnamon extract (ACE-c) from the bark of Cinnamomum cassia causes apoptosis in human cercival cancer cell line (SiHa) through loss of mitochondrial membrane potential. BMC Cancer. 2010;10(210).
Weber US, Steffan B, Siegers Cp:. Antitumor-activities of coumarin, 7-hydroxy-coumarin and its glucuronide in several human tumor cell lines. Res Commun Mol Pathol Pharmacol. 1998;99(2).

Elinos-Báez CM, León F, Santos E. Effects of coumarin and 7OH-coumarin on bcl-2 and Bax expressions in two human lung cancer cell lines in vitro. Cell Biology International. 2013.
BfR Bundesinsitut für Risikobewertung. Cassia-Zimt mit hohen Cumaringehalt nur massvoll verzehren. Bioverfügbarkeitsstudie. 2012.
Delaveau P, Lorrain M, Mortier F et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Zürich. 1978.
Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hambur. 2013.
Dräger K. Herkunft, Anbau und Rezeptvoschläge von Ceylon Zimt. Spiceba — Die Gewürzpioniere. Spicebar. 2016.
Schormüller J. Alkaloidhaltige Genussmittel, Gewürze, Kochsalz. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 2013.
Stegmann A. Kräuter und Gewürze A-Z. Gruner + Jahr. Hamburg. 1978.

Frerichs G, Arends G, Zörnig H. Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis. 2. Band. K-Z, Springer. 1949.
Wikipedia Cinnamomum.
Blahová, J., & Svobodová, Z. (2012). Assessment of coumarin levels in ground cinnamon available in the Czech retail market. TheScientificWorldJournal, 2012, 263851. doi: 10.1100/ 2012/ 263851
Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. Dorling Kindersley: London. 1996.

8 способов использовать корицу как косметический продукт

Сложно найти человека, который бы не любил корицу. Эта специя делает волшебной свежую выпечку, придает особый аромат кофе и глинтвейну и поднимает настроение в любую пору года.

В коре коричного дерева, а именно из нее делают известную на весь мир специю, содержится большое количество кальция, желез и марганца. Ароматические масла, которые получают после измельчения коры дерева, обладают мощными антисептическими и антиоксидантными свойствами.

В древности дорогостоящую специю преподносили в дар только королевским особам. Сегодня корицу научились использовать в приготовлении натуральной органической косметики.

DIY-рецепты косметических продуктов с корицей для лица

1. Маска для лица из молотого мускатного ореха и корицы

Приятно пахнущая маска для лица на основе корицы отлично борется с акне и несовершенствами кожи. Мед, входящий в состав средства, – природное антибактериальное средство, а корица прекрасно убивает все микробы.

1 ст. л. меда
1 ст. л. молотого мускатного ореха
1 ст. л. молотой корицы

Смешай все ингредиенты, нанеси на предварительно очищенную кожу лица и оставь на 20 минут. Смывай маску аккуратными массирующими движениями, чтобы бережно очистить поры, удалить ороговевшие клетки кожи и улучшить микроциркуляцию.

Готовить маску нужно непосредственно перед применением.

2. Скраб для лица из корицы

Очень простой коричный скраб для лица, в состав которого в равных пропорциях входит: молотая корица, коричневый сахар, мед.

Нанеси небольшое количество скраба на кожу и разотри вдоль массажных линий. Такой пилинг сделает кожу сияющей и невероятно мягкой.

3. Коричный бальзам для губ с увеличивающим эффектом

Надеемся, у тебя не было мыслей сделать инъекции специальных филлеров, которые увеличивают губы? Если и были, то мы окончательно их развеем.

Натуральный бальзам для губ с эффектом объема делается очень просто:

Нанеси на губы немного оливкового масла или косметического вазелина и слегка припудри молотой корицей. Бальзам может немного пощипывать. Кстати, у этого средства есть еще приятный бонус. Корица, которую ты «съела» с губ вместе с маслом, прекрасно освежит дыхание.

4. Бронзатор на основе корицы

Бронзатор делается из мягкого детского лосьона, молотой корицы, какао-порошка и кукурузного крахмала.

Смешай небольшое количество корицы, какао и крахмала в чистой миске. Нанеси небольшое количество получившейся пудры на кожу и проверь, подходит ли оттенок по цвету. Если нужно сделать бронзатор светлее, добавь еще крахмала. Затемнять средство лучше какао-порошком, а не корицей, поскольку она может вызвать раздражение.

Когда цвет пудры будет идеально подходить по цвету, добавь немного детского лосьона или крема для лица без запаха. По консистенции бронзатор должен быть чуть гуще обычного крема. Готовый косметический продукт перелей в чистый дозатор.

Специально для наших читательниц мы также подготовили подробный фото мастер-класс о том, как сделать бронзирующую пудру и основу для макияжа из корицы.

Сухой бронзатор можно сделать из 1 ст. л. детской присыпки и нескольких щепоток молотой корицы. Наносить такое средство нужно при помощи специальной кисти.

Как использовать корицу для укрепления здоровья

5. Корица поможет справиться с порезами и царапинами

Если ты случайно порезалась, например, во время удаления неприятных волосков, на помощь придет молотая корица или коричный порошок. Корица обладает противомикробными и антисептическими свойствами, поэтому ее можно использовать для лечения неглубоких порезов.

6. Корица помогает избавиться от «плохого» холестерина

Щепотка корицы, добавленная в какао, кофе или кашу на завтрак, снижает уровень холестерина и сахара в крови. В традиционной китайской медицине пряную специю используют для нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

DIY-рецепты средств с корицей по уходу за волосами

7. Маска для волос с медом и корицей

Это косметическое средство чем-то напоминает маску для лица. Только маска для волос делается с добавлением куриного яйца.

1 куриное яйцо
2 ст. л. молотой корицы
2 ст. л. жидкого меда
0,5 ст. оливкового или кокосового масла

Смешай все ингредиенты, нанеси готовую маску на слегка влажные волосы и подержи около 15 минут. Смой теплой водой.

8. Натуральное средство для придания блеска волосам

Добавив корицу в свой обычный бальзам для волос, ты получишь ароматное средство, которое придаст красивый блеск и объем твоим волосам, а также осветлит из примерно на 1 тон.

Можно добавить корицу и в натуральную маску для волос. Нанеси маску с корицей на почти сухие волосы, дай им окончательно высохнуть, сверху надень шапочку для душа. Утром тщательно промой волосы и уложи.

Из чего делают корицу — Рыболовный караван

Корицу делают из коры некоторых видов растений рода коричник.

Для европейского рынка корица практически всегда поступает молотой.

Виды корицы

Различают 2 вида корицы:

Корица настоящая — цейлонская корица,
Кассия — китайская, индийская или индонезийская корица.

Теперь вы знаете, что по вкусу отличается только корица в палочках, молотая корица имеет одинаковый вкус!

Советую посмотреть видео ролик о корице:

Корица — общий обзор про полезные свойства корицы (фото, вкус корицы, цвет корицы, аромат, листья корицы, дерево, калорийность, вред и противопоказания).

Полезные свойства корицы и способы ее применения

Из этой статьи вы узнаете :

Что такое корица и как выглядит пряность ?

Корицей также называется и высушенная кора дерева, которая широко используется в качестве пряности (специи). В продажу корица-пряность поступает иногда в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, а чаще — в молотом виде. wiki

Интересные исторические факты про корицу и ее происхождение

Трудно себе представить, но еще несколько тысячелетий назад корица была на вес золота и присутствовала исключительно на приемах коронованных особ.

Еще во втором веке до нашей эры эту пряность стали использовать как лекарство, лучшее средство от диареи и лихорадки.

И даже маги и чародеи того времени не смогли обойти корицу стороной, наделяя ее способностью привлекать в жизнь деньги и любовь.

Сегодня специю корицу можно найти в любом магазине, практически у каждого на кухней полке.

Но, мало кто знает, какую необыкновенную пользу и тайну скрывают эти ароматные палочки.

Краткая ботаническая справка : где растет и как получают ?

Прежде чем разобраться с тем, какую пользу дает корица, давайте рассмотрим подробнее как растет корица и как ее получают.

Дерево корица Цейлонская — Как выглядит корица?

Корицу получают из коричного дерева Коричник Цейлонский (Cinnamomum verum)семейства Лавровые (Lauraceae).

Это вечнозеленое тропическое растение с красивой и прочной древесиной, произрастающее в Шри-Ланке, Вест Индии, Сейшельских островах и тропической Азии, а также в Бразилии, Вьетнаме и на острове Мадагаскар.

Высокое дерево( в природе может достигать высоты 20 м) с кожистыми, блестящими, широкими листьями, бело-желтыми мелкими цветками, собранными в соцветия метелки и темно-синими ягодами.

Все его составляющие обладают массой полезных свойств и используются в промышленности : из плодов получают ванилин и «поддельную» гвоздику, из корней-камфора, из цветов -эфирные масла, а из листьев делают ароматный чай.

Как получают пряность корицу?

Но, из чего же делают знаменитую пряность цейлонскую корицу ? Конечно же, из внутреннего слоя коры коричного дерева.

Обычно для этого используют целые плантации из молодых одно- двулетних деревьев.
Ее снимают с деревьев в период сезона дождей, который длится обычно с мая по октябрь. Такая кора легко сходит с дерева.
При этом используют только медный нож и срезают тонкий внутренний слой коры, который при высыхании скручивается в длинные тонкие трубочки, по виду напоминающие папирус.
Затем они сушатся до темно-коричневого цвета и нарезаются на кусочки по 5-10 см, сортируются, а после идут на экспорт, превращаясь в нашу любимую пряность.

Что представляет собой пряность корицы?

Пряность, которую производят из корицы цейлонской – это хрупкие желтовато-коричневого цвета трубочки (палочки), плотно скрученные из нескольких тонких слоев тщательно обработанной коры молодых веток с характерным запахом и сладким вкусом.

Стандартная палочка цейлонской корицы длиной 10 см весит около 2,5 г.

Какие Виды корицы существуют?

На сегодняшний день наиболее популярны эти 4 вида корицы:

Цейлонская (cinnamomum ceylanicum) — благородная корица или настоящая. Самый ценный, целебный и лучший сорт корицы.
Китайская корица (простая корица, кассия, индийская корица) — фальшивая корица
Малабарская корица (бурая корица)
Цинамонн или пряная корица

Химический состав коры корицы

Кора корицы характеризуется особенно высоким содержанием эфирного масла. Цейлонская корица содержит 1-1,5% .

Кроме того, в коре содержатся смолы, сахара, крахмальные зерна и целлюлоза.

Основной состав:

Эфирное масло коры корицы(основной компонент- коричный альдегид (55-65%) -придает корице аромат
эвгенол от 4 до 16%
смола
слизь
крахмал
дубильные вещества
оксалат кальция
макро и микро-элименты(магний, кальций, железо, селен, цинк)
витамины

Калорийность корицы

Одна столовая ложка молотой корицы содержит всего 6 калорий.

Чем полезна корица и как ее можно применять ?

Корица универсальная пряность, она применяется в медицине, косметологии, кулинарии и даже в быту.

Корица обладает острым, сладким, согревающим -энергетическими свойствами.

Рассмотрим полезные свойства и применение корицы и в различных областях жизни более подробно и основательно.

Корица в медицине и ее лечебная доза

Целебные свойства корицы (подробнее тут):

Укрепляет силу мозга и сердца
Мощный антиоксидант
Применяется при нервных расстройствах и навязчивых состояниях
Способствует пищеварению и взывает аппетит
Обладает антибактериальными свойствами, содержит фитонциды, благодаря чему обладает активным анти- микробным и антивирусным свойством.
Используется, как потогонное и отхаркивающее средство при простуде и гриппе
Нормализует кровообращение
Улучшает настроение
Ослабляет зубную боль и мышечное напряжение
Очищает органы и улучшает состав крови
Корица благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и быстро выводит избыток соли из организма.
Цейлонская корица снижает агрегацию тромбоцитов крови и нормализует уровень холестерина.
Корица применяется при простуде, задолженности носа, бронхите, и тяжести в голове
Используется для лечения сахарного диабета и уменьшает сахар в крови. Подробнее об этом, читайте здесь

Корицу рекомендовано применять от 6-15 грамм в день, добавляя в блюда и напитки.

Препараты на основе корицы

В качестве лекарственных препаратов применяют настой, отвар и порошок корицы.

При простуде, кашле и заложенной носа готовится смесь из ½ ч. ложки корицы и 1 ч.л меда. Смесь применяется 2-3 раза в день.
Для профилактики гриппа 0, 5 ч.л корицы и щепотка черного перца заваривается 100 мл кипятка и принимается каждые 3 часа.
Корица с медом — уникальное оздоравливающее сочетание, подробнее в этой статье

Как приготовить уникальный оздоровливающий напиток из еды, корицы и лимона, вы сможете прочесть в этой статье.

Полезные свойства корицы — видео

Корица в косметологии и в уходе за внешностью

Применение корицы в косметологии не знает границ.

Чаще всего в косметических целях используют эфирное масло корицы, но и саму пряность добавляют в маски и скрабы для лица и тела.

Усиливает кровообращение кожи
Подсушивает прыщи и воспаления
Тонизирует кожу
Обладает лифтинг эффектом
Антиоксидантный эффект

Просто добавляете 0,5 ч.л корицы в вашу готовую домашнюю маску для лица на основе сметаны, йогурта, яиц, меда.

Корица для похудения

Корица -это одна их тех пряностей, которая способствует похудению. Во первых, она снижает тягу к сладкому и поддерживает уровень глюкозы во время диеты.

Помните, что пряность ускоряет обмен веществ и если вы надумаете ее употреблять по чайной ложечке в день «для похудения», такая диета неизбежно может закончится головными болями, упадком сил и депрессивным состоянием.

Также эта пряность помогает ускорять метаболизм, стимулирует перестальтику кишечника, способствует сжиганию жировой клетчатки и выводит все вредные залежи из тела.

Для этих целей обычно применяются чаи с добавлением корицы и молочно-кислые напитки.

Более подробно познакомиться с корицей для похудения можно в этой статье, только в ней вы найдете самый полный обзор рецептов с корицей, способствующих снижению веса.

Корица в кулинарии

Корица обладает очень сильным ароматом и при этом острым, пряным, горьковатым и сладковатым вкусом.

Это все делает ее универсальной пряностью в кулинарии.

Давайте рассмотрим, как нужно добавлять корицу в блюда правильно .

Как и куда класть корицу в блюда?

Корицу закладывают в блюдо за 7- 10 минут до готовности горячего блюда и непосредственно перед подачей на стол

Особенно идеально она подходит для сладких и фруктовых блюд (запеканки, пудинги,начинки), а также ее можно добавлять к мясу и в чай и кофе.
Печь с ней печенье и ароматные булочки ( рецепт здесь)
Коричные палочки (целиком или ломаные) используют в приготовлении напитков ( кисели, компоты) , соусах и рагу. В этом случае их кладут в блюдо в начале приготовления.

Смесью из палочек корицы, гвоздики, имбиря и мускатного ореха (все в равных частях) приправляют курицу, утку или индейку незадолго до конца приготовления.
В Индии и Шри-Ланке порошок корицы добавляют в чай, а в арабских странах с палочками корицы варят кофе.
Корицу издавна применяют как пряность, добавляя в шоколад, десерты, ликеры и конфеты.
В ближневосточной кухне с ее использованием готовят баранину и птицу.
А в Северной Америке корица стала традиционным ингредиентом сладких каш, фруктовых (главным образом яблочных) блюд.
Корица служит пряной вкусовой добавкой к маринадам и соусам.
Старой европейской смесью корицы, гвоздики, имбиря и мускатного ореха (все в равных частях) приправляют парадные блюда из мяса и птицы незадолго до конца приготовления.
В Индии и Шри-Ланке порошком корицы ароматизируют чай.
В арабских странах с кусочками корицы или щепоткой порошка варят кофе.

Марокканская смесь с корицей для мясных блюд

Марокканская смесь для приготовления мясных блюд готовится так: грубо молотую корицу и черный перец обжаривают на сухой сковородке для усиления аромата, затем добавляют молотый имбирь, куркуму и мускатный орех. Готовой смесью натирают мясо перед обжаркой.

Обработка корицы для овощных блюд

Кусочки корицы обжаривают в кипящем растительном масле, пока они не развернутся (так раскрывается аромат). Потом в посуду добавляют другие специи, затем и овощи.

Эфирное масло корицы

Конечно же, такое ароматное растение не могло не подарить нам такой душистый дар, как эфирное масло.

Попробуйте это натуральное эфирное масло корицы здесь

Эфирное коричное масло и экстракты коры рекомендуется применять для купирования симптомов простуды и гриппа.

Нго назначают при сахарном диабете, ревматизме и болях в суставах и мышцах, как средство отпугивающее насекомых и комаров, повисающее энергетику и настроение.

Полезные свойства масла просто зашкаливают:

Избавляет от страха
Снимает депрессию
Улучшает обмен веществ
Способствует пищеварению
Обладает противовирусными свойствами
Нейтрализует яды при укусах насекомых
Повышает эффективность физических нагрузок
Снимает воспаления полости рта
Внимание. Является афродизиаком.

Более подробно о том. как использовать и применять эфирное масло корицы для волос, вам расскажет эта статья. Не пропустите.

Как выбрать и хранить корицу?

Считается, что наиболее ценной является корица в палочках, она дольще хранится и сохраняет свои лечебные свойства.

Поэтому лучше всего покупать такую корицу и размалывать ее в порошок в домашних условиях, в ступке или кофемолке.

Хранить палочки корицы нужно в темном и прохладном месте, в стеклянной банке с крышкой в течении 1 года.

Молотая корица в стеклянной емкости может гарантированно хранится до полугода.

Через год пряность полностью утрачивает свой аромат, поэтому при покупке корицы, обязательно обращайте внимание на ее срок годности.

Потеря аромата считается единственным признаком снижения потребительских качеств корицы.

Противопоказания и вред корицы

Основные противопоказания к применению корицы:

Корица в больших дозах способна раздражать слизистую желудка.
Она противопоказана при язве желудочно-кишечного тракта, высоком артериальном давлении.
Корицу нельзя применять при беременности, кормящим мамам. Она способна вызывать сокращения матки, провоцируя выкидыш.

Корица содержит кумарин, который токсичен и в больших дозах может вызывать поражение печени и почек.
Корица противопоказана детям до трех лет.
Может вызывать аллергию и индивидуальную непереносимость.
В больших дозах корица может быть токсична.

Попробуйте эту настоящую органическую корицу в палочках и порошке .

«>

Помогла статья? Оцените её

Загрузка…
Adblock
detector

Откуда берется корица (Наука о корице)

Порошок корицы, который вы покупаете в супермаркете, прошел долгий путь. Потому что, несмотря на то, что корица — такой сложный и богатый продукт, состоящий из сотен различных молекул, она полностью натуральна. Фактически, часто природа способна создавать более сложные продукты, чем мы, люди!

Порошок зародился как часть дерева, которое, скорее всего, росло в азиатской стране, такой как Индонезия, Шри-Ланка, Индия или Вьетнам.Только после тщательного сбора, зачистки, сушки и измельчения он может оказаться в вашем шкафу для специй.

Корица

Корица происходит от группы деревьев (рода) с латинским названием Cinnamomum . К этой группе принадлежат несколько сотен деревьев, и лишь некоторые из них составляют большую часть корицы, доступной во всем мире. «Настоящая» или «настоящая» корица происходит от дерева под названием Cinnamomum zeylanicum. Этот сорт происходит из Шри-Ланки и Южной Индии, при этом Шри-Ланка по-прежнему является крупнейшим его производителем.

Другой основной вид корицы — это корица кассия, которая может быть Cinnamomum cassia , или C. burmannii , или C. tamala . Называется ли этот сорт корицей или кассией, зависит от страны, в которой вы живете. Правила и обычаи различаются в Европе, Америке и Азии. Какой из них вы считаете «настоящей» корицей, может зависеть от вашего происхождения и от того, к какому типу корицы вы привыкли.

В (западной) Европе и США порошок корицы, который вы покупаете, скорее всего, относится к сорту кассии.Только, когда это будет упомянуто явно, у вас будет другой сорт просто потому, что он более дорогой из двух. «Настоящая» разновидность имеет более тонкий вкус. Хотя в литературе «настоящая» корица часто рассматривается как более высокое качество из двух, это действительно зависит от того, что вы ищете. Например, если вы хотите испечь булочки с корицей, вам больше подойдет кассия, так как она сильнее и острее по вкусу.

Палочки слева — это «настоящая» корица, узнаваемая по всем слоям коры (и узнаваемая по этикетке на упаковке).Палочки слева — это разновидность кассии, они состоят только из одного слоя.

Корица начинается с дерева

Если вы внимательно посмотрите на палочку корицы, то заметите, что она свернулась. Кроме того, его невероятно сложно разрезать или сломать. Если структура напоминает кору дерева, вы абсолютно правы. Корица — это кора дерева Cinnamomum. Несмотря на то, что мы обычно используем плоды с деревьев, корица — отличное исключение из этого правила, поскольку на самом деле мы используем в основном кору (и в некоторой степени лист).

В странах, где корица хорошо растет, деревьям дают расти примерно на 2 года, пока ростки коры не станут пригодными для сбора урожая. Вместо того, чтобы собирать все дерево целиком, кору собирают путем срезания побегов дерева на высоте нескольких сантиметров над землей. В результате на дереве снова вырастут новые побеги, и не потребуется новое дерево после каждого сбора урожая (хотя деревья все же нужно заменять, когда они становятся слишком старыми). Эта практика называется подстилкой и является обычной практикой для многих других деревьев; если вы из Западной Европы, вы, возможно, видели, как это делают с ивами.

Извлечение коры

После того, как побеги коричного дерева собраны, пора удалить внешний слой коры с побегов. Этот внешний слой мало пригоден для корицы и довольно морозостойкий. После того, как внешний слой был удален, рабочие, поскольку большая часть этой работы все еще выполняется вручную, осторожно удалили внутренний слой коры. Это то, что станет вашей палочкой корицы!

Сушка коры в палочки корицы

Эти слои внутренней коры затем необходимо высохнуть, во время чего они затвердевают и становятся стабильными при хранении.Во время сушки кора еще больше скручивается и образует красивую структуру палочек корицы. Некоторые палочки корицы состоят из одного или двух слоев скрученного материала, другие могут состоять из нескольких тонких слоев коры. Какой состав вы получите, зависит от того, как чистильщики получают и сушат кору, а также от типа корицы. Как правило, более тонкие слои корицы из «настоящей» корицы лучше подходят для нанесения несколькими тонкими слоями.

После того, как корица высохла, она готова к продаже и употреблению в виде палочек корицы!

Чипсы с корицей

Помимо палочек корицы (и порошка, подробнее об этом ниже) вы также можете найти в магазине чипсы с корицей.В то время как палочки поступают из внутренней коры коричного растения, чипсы не очищаются от стеблей. Вместо этого стружка соскабливается с более старых частей коры.

Эти чипсы имеют более низкое качество, чем более тонкие палочки. Однако, как и в случае выбора «настоящей» корицы или «кассии», вам не всегда требуется материал высочайшего качества. Эти чипсы по-прежнему имеют сильный привкус корицы, и благодаря их меньшему размеру, чем палочки, их легче использовать в желаемом количестве для вашего применения.

Tesco сделала красивое видео, показывающее весь процесс от фермы до стола.

Приготовление порошка корицы

Палочки корицы отлично подходят для придания аромата соусу или жидкости. Однако, если вы хотите добавить аромат корицы в более сухой продукт, например, в тесто для булочек с корицей, палочка не очень удобна. Вот почему большая часть корицы (обычно те палочки, которые выглядят не так хорошо) превращается в порошок корицы.

Порошок корицы получают путем измельчения палочек корицы.Если вы когда-нибудь пытались измельчить палочку корицы, вы заметили, что это непросто. Даже у сильного кухонного комбайна могут возникнуть проблемы с измельчением палочки корицы. Даже если ваша кухонная утварь достаточно прочная, во время процесса создается много тепла. Это тепло может разрушить некоторые из этих ароматных масел в корице, что, конечно, крайне нежелательно. Вот почему производители имеют специальные мельницы или могут даже использовать отрицательные температуры, чтобы гарантировать, что в порошке остается как можно больше аромата при измельчении его до мелкого равномерного размера.Поскольку процесс измельчения может дать производителям реальное преимущество в качестве по сравнению с другими, эти процессы, как правило, являются конфиденциальной информацией.

Экстракт корицы

Вместо того, чтобы превращать кору в порошок, вы также можете превратить ее в экстракт корицы. Это очень похоже на приготовление экстракта ванили!

Палочки корицы кассии

Артикул

Партхасарати, В.А., Чемпакам, Б., Захария, Т.Дж., Химия специй, глава 7, 2008 г., CABI, ссылка

Равиндран П.Н., Бабу К.Н., Шиладжа, М., Корица и кассия, Глава 5, 2005, CRC Press, ссылка

Уиллис, Дж. К., Сельское хозяйство в тропиках, 3-е издание, 1922 г., стр. 82-83, ссылка

Магазин пикантных специй, спасибо за то, что объяснили различия в корице, позволили мне понюхать разные виды корицы и ответили на мои вопросы о корице

Что такое корица | Корица Vogue

Узнайте все, что вам нужно знать о корице. Как это сделано, разновидности, происхождение, цвет, форма, аромат, вкус, свойства, формы, порошок, масло и палочки и многое другое.

Цейлонские палочки корицы мягкие, рассыпчатые и свернутые, как сигара, со слоями мягкой коры корицы. Все другие виды корицы, такие как корица кассия, обычно твердые и имеют только один свернутый слой. Обратите внимание на разницу в цвете. Цейлонская корица имеет более светлый цвет, в то время как другие виды корицы, как правило, темнее.

ФОРМЫ КИННАМОНА

Корица — вечнозеленое тропическое дерево, части которого, кора или листья, используются для различных целей.Части дерева разбиты на следующие части:

Стружка корицы (например, щепа) из коры дерева
Кора ствола дерева, свернутая в палки длиной 2-6 дюймов
Кора корицы из ствола дерева, измельченная в порошок корицы.
Листья корицы, полученные паровой дистилляцией в масло
Пар коры корицы из ствола дерева, превращенный в масло

КАК ИСПОЛЬЗУЕТСЯ CINNAMON

Порошок — Наиболее распространенный способ использования корицы в качестве порошка корицы для выпечки выпечки, посыпать кофе или чаем, просто смешать с медом и сразу же съесть.

Палочки — Однако из-за того, что порошок корицы быстро становится черствым, многие люди покупают палочку корицы и используют ее целиком в кулинарии, особенно азиатские карри. Многие хорошие повара измельчают его в порошок для приготовления прекрасных десертов. Однако если вы купите порошок корицы, упакованный в защищенную от солнечного света и влагонепроницаемую упаковку, он будет намного свежее, чем порошок, продаваемый в стеклянных контейнерах, которые можно найти на полках супермаркетов.

Масло — Масло корицы, которое получают путем паровой дистилляции листьев коричного дерева или коры корицы, широко используется в пищевой промышленности, ароматерапии, лекарствах (особенно азиатских), дезинфицирующих средствах.Узнайте, как использовать масло корицы здесь.

ВИДЫ CINNAMON

Есть сотни видов корицы. Но только 4 разновидности используются в коммерческих целях. На диаграмме справа показаны эти 4 основных разновидности и другие их названия.
Основной сорт — Cassia Cinnamon, который в основном используется в США и Канаде. Второй по популярности сорт — цейлонская корица, которая в основном используется в Европе, Мексике и многих частях Азии.. Другие сорта, такие как Saigon Cinnamon и Korintje Cinnamon, занимают третье и четвертое места и составляют менее 10% мирового потребления.

СВОЙСТВА CINNAMON
Бактерицидное, антисептическое и противогрибковое средство. глистогонное, противодиарейное, антидотное, противомикробное, антисептическое, спазмолитическое, противогрибковое, афродизиак, вяжущее, ветрогонное, пищеварительное, эмменагогическое, кровоостанавливающее, орексигенное, парастицидное, хладагент, спазмолитическое, стимулирующее, желудочное, глистогонное.
КАКАЯ ЦИНА ЛУЧШАЯ

Все зависит от того, как вы его используете. Кассия Корица популярна в Соединенных Штатах, потому что у нее явный привкус корицы, дешево и довольно остро. Он отлично подходит для рецептов, требующих определенного вкуса корицы. Он также имеет высокий уровень кумарина (5%), который разжижает вашу кровь. Это замечательно, если вы хотите похудеть и ускорить метаболизм, но при чрезмерном приеме кумарин вызывает повреждение печени.
Цейлонская корица, на долю которой приходится около 30% рынка США, быстро набирает популярность из-за проблем со здоровьем.Он имеет низкий уровень кумарина (0,04%) и имеет тенденцию быть более сладким (без сахара).
Поскольку многие больные диабетом и другие люди начали принимать корицу ежедневно, они перешли на цейлонскую корицу. Поскольку цейлонская корица очень мягкая, но более сладкая и ароматная, ее используют для создания многослойных сложных вкусов, часто пикантных или сладких.

ГДЕ РОСТ КИННАМОН

Индонезия (70%), Китай и Вьетнам являются основными поставщиками корицы кассии, в то время как Шри-Ланка, крошечный остров у побережья Индии, поставляет почти 90% цейлонской корицы.
КАК ДЕЛАЮТСЯ КИННАМОН

Кассия Корица
Кассия Корица производится путем разрезания внешнего слоя на 1/16 дюйма ствола коричного дерева. Коричное дерево состоит из одного толстого ствола. Поскольку кассию и корицу собирают, когда дереву около 20 лет, внешняя кора имеет тенденцию быть довольно толстой. Шероховатую серую кожицу соскребают скребком. Затем его сушат. По мере высыхания скручивается. Поскольку кора кассии очень толстая, для скатывания в палку используется только один кусок коры.Щелкните здесь, чтобы увидеть, как это сделано.
Цейлонская корица
Цейлонские палочки корицы получают путем срезания тонких веток коричного дерева. Ветви на самом деле взлетают прямо от основания дерева, как куст. Ветви обрезают вплоть до пня, который через 3-6 лет отрастает заново. Затем ветки замачивают в воде для смягчения внешней коры. Если во время обрезки идет дождь, то замачивать ветки не нужно.
Затем соскабливают внешнюю кору и сучки, чтобы обнажить мягкую внутреннюю кору, которая затем снимается почти как бумага тонкими слоями.Затем их сушат. По мере высыхания эти тонкие полоски коры скручиваются. После высыхания несколько слоев тонкой коры скручивают в сигарную палочку. Щелкните здесь, чтобы узнать, как это делается. Он мягкий, рассыпчатый и легко ломается на более мелкие кусочки. Однако этот трудоемкий способ обработки значительно удорожает цейлонскую корицу.
ЧЕТЫРЕ ОСНОВНЫХ ТИПА CINNAMON
(1) Cinnamomum
Zeylanicum
(2) Корица
Бурманский
Прочие наименования Прочие наименования
Цейлонская корица, Настоящая корица,
Мексиканская корица
Cinnamomum Verum
Коринтье Корица, Паданг Кассия, индонезийская корица,
Происхождение Происхождение
Шри-Ланка (90%), Индия, Мадагаскар, Бразилия и Карибский бассейн
Индонезия
Высота дерева Высота дерева
32 — 49 фут. 22 футов
Вкус Вкус
Мягкое сладкое Пряный
Цвет Цвет
Красновато-коричневый от светлого до среднего Темно-красновато-коричневый
Хорошее Хорошее
Сверхнизкое содержание кумарина, более мягкий и тонкий вкус,
рассыпчатый Дешевые
Пряный аромат корицы
Плохой Плохой
Дорого, нельзя использовать для новогодних украшений Высокий уровень кумарина
(3) Корица
Loureiroi (4) Cinnamomum aromaticum
Прочие наименования Прочие наименования
Сайгонская корица, вьетнамская кассия.Вьетнамская корица Кассия с корицей или китайская корица
Происхождение Происхождение
Вьетнам Китай
Высота дерева Высота дерева
32 — 49 футов
Вкус Вкус
Пряно-сладкий Горький пряный
Цвет Цвет
Темно-красновато-коричневый Темно-красновато-коричневый
Хорошее Хорошее
Сильный пряный вкус корицы
, высокое содержание масла дешевые
Плохой Плохой
Высокий уровень кумарина Высокий уровень кумарина
Корица — Научный институт Маккормика
Описание
Корица — это высушенная внутренняя кора различных вечнозеленых деревьев, принадлежащих к роду Cinnamomum.Ботаническое название Cinnamomum происходит от древнееврейского и арабского термина «амомон», что означает «ароматное пряное растение». Некоторые виды корицы также называют «кассией». У корицы много названий на разных языках, таких как ròuguì (китайский), dalchini (хинди), canela (испанский), cannelle (французский), qarfa (арабский) и zimt ( Немецкий).
Ботаника
Корица получают путем выборочной обрезки молодых Cinnamomum sp.вечнозеленое дерево разветвляется примерно через 2-3 года роста. После обрезки новые ветви будут восстанавливаться, и обычное дерево можно собирать примерно 40-50 лет (1).
При уборке урожая сначала соскабливается внешняя кора, а затем срезается внутренняя кора и откладывается на солнце, где она сворачивается в цилиндрические «иглы».
С ботанической точки зрения корица относится к Lauraceae (семейство лавровых). В мире продается четыре основных вида корицы для кулинарных целей:

Общее название
(и другие имена)…
Выращиваются преимущественно в …
Ботаническое название
(и альтернативный) …
Индонезийский (Коринтье)
Индонезия, в частности остров Суматра
Cinnamomum burmannii
( кассия вера )
Вьетнамцы (Сайгон)
Вьетнам.Также Южный Китай и Лаос
Cinnamomum loureirii
Цейлон (Шри-Ланки, * True)
Шри-Ланка, Южная Индия и Мадагаскар
Cinnamomum zeylanicum
( Cinnamomum verum )
китайский (кассия)
Китай и Вьетнам
Cinnamomum cassia
( Cinnamomum aromaticum )

* Цейлонская корица иногда продается как единственная «настоящая» корица, относящаяся к другим типам как «кассия».Это утверждение вводит в заблуждение, поскольку все перечисленные выше виды ботанически классифицируются как корица.
В 2019 году большую часть мировой корицы производили следующие страны: Китай — 50%, Индонезия — 28%, Вьетнам — 13% и Шри-Ланка — 8% (2).
История и фольклор
Корица была одной из первых известных специй. В древнеегипетские времена большая часть мировой корицы поступала из Китая. Римляне считали аромат корицы священным и сжигали его на похоронах, но в качестве специи он не пользовался популярностью.В средневековой Европе корица стала любимым вкусом многих банкетных блюд. Он также считался стимулятором аппетита, пищеварительным, афродизиаком и средством от кашля и боли в горле. Поскольку корица была одной из первых специй, которые искали в Европе в 15 веке, некоторые говорят, что она косвенно привела к открытию Америки. Между 16 и 18 веками голландцы и португальцы жестоко боролись за контроль над плантациями корицы на Цейлоне (ныне Шри-Ланка) (3).
Эпикурейские факты
Внешний вид
Цвет корицы варьируется от желтовато-коричневого (Цейлон), красновато-коричневого (индонезийский и вьетнамский) до темно-коричневого (китайский).
Высушенная кора формируется в виде игл цилиндрической формы и нарезается палочками корицы. Палочки цейлонской корицы, как правило, многослойные, тонкие и хрупкие, в то время как вьетнамские и индонезийские палочки обычно имеют один толстый слой и менее склонны к поломке. Китайская корица часто продается в виде кусков коры, а не в виде перьев.
Вкусовые характеристики
Коричный альдегид (пряный), древесный, затхлый, сладкий, вяжущий (сушильный) и горький (4)
Дегустационные заметки
Кора корицы хорошего качества может содержать до 4% эфирного масла.Основной вкус корицы происходит от ароматического соединения «коричный альдегид», вкус которого описывается как пряный «раскаленный» леденец или леденец «атомный огненный шар». Из четырех основных кулинарных видов корицы вьетнамская и китайская обычно имеют самое высокое содержание коричного альдегида и пряный вкус. Китайская корица иногда может иметь горький и вяжущий вкус и, как правило, считается более низким по качеству, чем вьетнамская. Индонезийская корица обычно менее острая и ценится пекарями за ее сбалансированный теплый и древесный вкус.Цейлонская корица обладает легкой пряностью и обладает уникальными ароматами, такими как фруктовый, цветочный и гвоздичный.
Кулинарное использование
Молотая корица используется в выпечке, фруктах и кондитерских изделиях. Корица преобладает в смесях специй Восточной и Юго-Восточной Азии. Он входит в состав порошка китайских пяти специй (наряду с звездчатым анисом, гвоздикой, перцем и фенхелем). Он также используется в пикантных блюдах, таких как кроты, гарам масала и бербере.
Вьетнамская корица часто продается как продукт премиум-класса в Соединенных Штатах, тогда как цейлонская корица ценится больше в Европе и Мексике.
Советы по приготовлению
Легко доступны молотая корица и корица в палочках. Молотую корицу можно посыпать в качестве гарнира, усиливающего вкус, к десертам и напиткам. Палочки корицы можно использовать для придания легкого аромата корицы напиткам и тушеным блюдам, и их можно удалить перед подачей на стол. Корицу в палочке можно измельчить на мелкой терке, чтобы получилась корица молотая.
Знаете ли вы, что не вся корица одинакова для выпечки булочек с корицей? «Тягучий» компонент начинки из корицы происходит из растворимых «слизистых» волокон, которые естественным образом содержатся в коре корицы.Индонезийская корица (Korintje), которую иногда называют пекарской корицей, обычно содержит большее количество слизистых волокон и, таким образом, дает начинку «тягучей» (5).
Список литературы
Равиндран, П. Н., К. Нирмал-Бабу и М. Шиладжа, ред. Корица и кассия: род Cinnamomum. ЦРК пресс, 2003.
«Глобальное производство корицы в 2019 г .; культуры / регионы / регионы мира / количество производства (списки выбора)». Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT).2019. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC Получено 28 января 2021 г.
«Специи: экзотические ароматизаторы и лекарства — корица». История UCLA и специальные коллекции. Биомедицинская библиотека Луизы М. Дарлинг. https://unitproj.library.ucla.edu/biomed/spice/ Проверено 28 января 2021 г.
Лоулесс, Лидия-младший, Аннетт Хоттенштейн и Джон Эллингсворт. «Колесо специй Маккормика: систематический и визуальный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.
Шталь, Уильям Х., Жан Н. Скаржински и Уильям А. Фолькер. «Дифференциация некоторых типов кассии и корицы по оценке слизистого характера». Журнал Ассоциации официальных химиков-аналитиков 52.4 (1969): 741-744.
Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности
Служба сельскохозяйственных исследований. Фитохимические и этноботанические базы данных доктора Дьюка. Доступно на: www.ars-grin.гов / герцог /.
Андерсон Р.А., Бродхерст К.Л., Полански М.М. и др. Выделение и характеристика полимеров полифенолов типа A из корицы с инсулиноподобной биологической активностью. J Agric Food Chem 2004; 52: 65-70. Просмотреть аннотацию.
Блюменталь М., Гольдберг А., Бринкманн Дж., Ред. Монографии расширенной комиссии E по фитотерапии. Newton, MA: Integrative Medicine Communications, 2000.
Choi HK, Jung GW, Moon KH, et al. Клиническое исследование SS-Cream у пациентов с пожизненной преждевременной эякуляцией.Урология 2000; 55: 257-61. Просмотреть аннотацию.
Коррен, Дж., Лемей, М., Лин, Ю., Розга, Л., и Рэндольф, Р.К. Клинические и биохимические эффекты комбинированного растительного продукта (ClearGuard) при аллергии: пилотный рандомизированный двойной слепой плацебо-контролируемый испытание. Nutr.J 2008; 7:20. Просмотреть аннотацию.
Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182
Hawrelak, J.А. и Майерс, С. П. Влияние двух натуральных лекарственных форм на симптомы синдрома раздраженного кишечника: пилотное исследование. J. Альтернативное дополнение Med 2010; 16 (10): 1065-1071. Просмотреть аннотацию.
Джарвилл-Тейлор К.Дж., Андерсон Р.А., Грейвс Д.Дж. Гидроксихалкон, полученный из корицы, действует как миметик инсулина в адипоцитах 3T3-L1. J Am Coll Nutr 2001; 20: 327-36. Просмотреть аннотацию.
Канерва Л., Эстландер Т., Йоланки Р. Профессиональный аллергический контактный дерматит от пряностей. Контактный дерматит 1996; 35: 157-62.Просмотреть аннотацию.
Хан А., Сафдар М., Али Хан М. и др. Корица улучшает уровень глюкозы и липидов у людей с диабетом 2 типа. Уход за диабетом 2003; 26: 3215-8. Просмотреть аннотацию.
Ондероглу С., Созер С., Эрбиль К.М. и др. Оценка долгосрочного воздействия коры корицы и листьев оливы на токсичность, вызванную введением стрептозотоцина крысам. J Pharm Pharmacol 1999; 51: 1305-12. Просмотреть аннотацию.
Пилапил ВР. Токсические проявления при приеме внутрь масла корицы у ребенка. Clin Pediatr (Phila) 1989; 28: 276.. Просмотреть аннотацию.
Куале, Дж. М., Ландман, Д., Заман, М. М., Бёрни, С., и Сате, С. С. Активность Cinnamomum zeylanicum in vitro в отношении резистентных к азолам и чувствительных видов Candida и пилотное исследование корицы для лечения кандидоза полости рта. Ам Дж. Чин Мед 1996; 24 (2): 103-109. Просмотреть аннотацию.
Рости Л., Гастальди Г. Хронический сальмонеллез и корица. Педиатрия 2005; 116: 1057. Просмотреть аннотацию.
Verspohl EJ, Bauer K, Neddermann E. Противодиабетический эффект Cinnamomum cassia и Cinnamomum zeylanicum in vivo и in vitro.Phytother Res 2005; 19: 203-6. Просмотреть аннотацию.
Вы, наверное, всю жизнь ели фальшивую корицу
Вы можете внимательно следовать рецепту яблочного пирога своей прабабушки, но есть шанс, что она скажет, что у него не совсем вкусный вкус, и на то есть веская причина: вы, вероятно, используете не ту корицу.
В 1950-х годах американцы в основном употребляли корицу сорта Сайгон из Вьетнама. Сайгонская корица — очищенная и измельченная внутренняя кора вечнозеленого дерева, произрастающего на материковой части Юго-Восточной Азии, — имеет богатый и слегка пряный вкус благодаря высокому содержанию эфирных масел и флавоноида, называемого циннемальдегидом.Когда правительство США ввело торговое эмбарго на Вьетнам с 1964 года, сайгонскую корицу стало почти невозможно импортировать, и продавцы специй были вынуждены найти другой способ наполнить американские шкафы.
Импортеры нашли в Индонезии дешевую замену — разновидность коринтье. Это ботанический родственник сайгонской корицы, но он гораздо более горький и не имеет такой глубины вкуса. Кора корицы Saigon без измельчения выглядит как расслоенная мульча темного оттенка. Жесткие бледные палочки (или «перья»), часто встречающиеся в осеннем попурри, — это Коринтье.
Фотография любезно предоставлена Робертом Ортом
Несмотря на отмену торгового эмбарго Вьетнама в 1994 году, корица большинства торговых марок далека от настоящего продукта.
Имеющаяся в продаже молотая корица — почти всегда индонезийский сорт Коринтье — часто смешивается с наполнителями. Ученые Индийского института исследований специй использовали процесс, называемый штрих-кодированием ДНК, для тестирования рыночных образцов. Они обнаружили, что 70% содержали порошкообразную шелуху букового ореха, измельченный лесной орех или пыль из миндальной скорлупы, окрашенные и ароматизированные с использованием коричного альдегида и продаваемые как корица.
Возможно, у ваших семейных рецептов есть надежда: Роберт Орт, владелец Calicutts Spice Co. в Лемойне, штат Пенсильвания, говорит, что покупатели все больше и больше интересуются сайгонской корицей.
«За последние несколько лет сайгонская корица стала действительно модной и вошедшей в моду», — говорит он. «Люди начинают возвращаться к тем ароматам, которые наши бабушки и дедушки использовали на своих кухнях».
Фотография любезно предоставлена Робертом Ортом
Третий сорт корицы также набирает популярность в США.S. market: цейлонская корица, которая растет почти исключительно в Шри-Ланке.
«Цейлон — это внутренняя кора дерева Cinamomum Zeylanicum», — говорит Орт. «Большая часть урожая идет в Европу и Мексику. До недавнего времени у нас в Америке не было вкуса к нему. Я ношу его в своем магазине, и много раз я встречаю людей, которые готовили всю свою жизнь, и это первый раз, когда они чувствуют запах свежемолотой коры коричного дерева. У него гораздо более мягкий вкус — намного более сладкий. Это одна из тех специй, которая не обязательно хорошо сочетается с множеством вкусов.В нем есть тонкие нюансы, поэтому вы хотите, чтобы он стал звездой блюда ».
Хелен Брохир, продавец специй из Шри-Ланки, говорит, что цейлонская корица может быть менее популярной в США из-за ее более высокой цены — до 10 раз дороже, чем индонезийские или вьетнамские сорта.
Исторически Цейлон был одним из первых продаваемых и самых популярных специй в мире, который считался достойным подарком для древних королей. Сегодня Цейлон широко используется в шри-ланкийской кухне и в лечебных целях.Он содержит большое количество антиоксидантов и может использоваться как противовоспалительное средство, а исследования на животных показали, что он снижает кровяное давление.
Орт говорит, что лучший выбор пекарей — сайгонская корица, потому что высокое содержание эфирных масел хорошо смешивается с жидким тестом.
Фотография любезно предоставлена Робертом Ортом
«Где бы вы ни захотели острый привкус корицы — как корица на стероидах — используйте Saigon», — говорит он. «Он подходит к яблокам, тыкве, кабачкам — что угодно».
Если вы стремитесь к Цейлону, позвольте этому вкусу занять центральное место.
«Добавьте немного в кофе или овсянку, но не добавляйте много других ароматов», — говорит Орт. «Я люблю есть это с простым ванильным мороженым. Что бы вы ни использовали, это меняет всю динамику ».
В то время как коммерческие бренды, такие как McCormick & amp; Компания действительно продает сайгонскую и цейлонскую корицу в своих линиях для гурманов, Орт и Бройер соглашаются, что лучший способ убедиться, что вы получаете «настоящую вещь», — это найти местного поставщика специй, который знает происхождение своего продукта.
В этом году на День Благодарения достаньте немного сайгонской корицы по рецепту яблочного пирога. Вы скажете правду, если скажете, что это было так, как раньше делала бабушка. И, возможно, добавление Цейлона в свой шкаф для специй не заставит вас почувствовать себя древней королевской семьей, но вы, безусловно, будете есть как король.
Изначально эта история была опубликована в октябре 2017 года.
Различные виды корицы — The Spice House
Раньше, если вы хотели высококачественной корицы, вам нужно было отправиться на Аравийский полуостров, найти большую птицу Cinnamologus и разрушить ее гнездо из рогатки.Говорят, что легендарная птица построила свое гнездо из лучших палочек корицы, высоко на тонких ветвях, слишком слабых для любого человека. По крайней мере, это то, что арабские торговцы рассказывали остальному миру более двух тысячелетий назад, окутывая источник этой ценной специи тайной и повышая ее ценность.
Даже сегодня корица вызывает недоумение: люди часто предполагают, что разновидность корицы, которую они покупают в магазине, — это поддельная корица.
Что такое корица?
Корица — это кора дерева, из которой молотая корица, в свою очередь, превращается в самые вкусные опилки в мире.
Коричные деревья — это тропическое вечнозеленое растение из рода cinnamomum и часть большого семейства лавровых, в которое входят лавровые листья и даже авокадо. В роду корицы более 250 видов растений, и три из них важны для The Spice House. Вы узнаете их по общим именам; Цейлонская корица, индонезийская корица коринтье и вьетнамская сайгонская корица.
Цейлонская корица
Научное название: Cinnamomum verum (ранее cinnamomum zeylanicum )
Это «настоящая» корица, о которой говорит большинство людей.Его научное название даже на латыни означает «настоящая корица». Это не означает, что другие виды корицы являются поддельными или некачественными, но цейлонская корица на протяжении тысяч лет предпочитает особый вкус корицы кассии.
Цейлонская корица обладает нежным цветочно-цитрусовым ароматом. Он особенно хорошо сочетается с вареными фруктами, домашним джемом, чаем и кофе. Чешуйчатую кору обычно используют для самостоятельного приготовления чая. Этот сорт наиболее популярен на кухнях Европы и, в частности, Мексики, где он часто используется в мексиканском горячем шоколаде, рисовом пудинге и атоле.
Как и все молотые специи, корицу следует покупать свежей и быстро использовать. Это особенно верно в отношении нежного вкуса цейлонской корицы. Вот почему мы измельчаем все наши специи небольшими порциями в неделю, чтобы вы могли готовить с максимально сильным ароматом.
КУПИТЬ CEYLON CINNAMON
Цейлонская корица произрастает на острове Шри-Ланка, ранее известном как Цейлон, где до сих пор выращивается большинство из Cinnamomum verum в мире. Пряность исходит из нежной внутренней коры дерева, которая больше похожа на куст или ивовый куст.Сбор урожая — это устойчивый процесс, так как отросток отрезается на 30 см от земли, который позже вырастает для следующего урожая через 5-7 лет.
Цейлонскую корицу собирают, когда в Шри-Ланке начинается сезон дождей. Сок внутри дерева начинает расти в это время, облегчая удаление внешней коры, в то время как ароматические соединения также наиболее концентрированы. После удаления тонкая внутренняя кора складывается и скручивается, как сигара, прежде чем затвердеет в полутени.
Коринть Кассия Корица
Научное название: Cinnamomum burmannii
Если вы американец и выросли на французских тостах, вы сразу почувствуете этот ностальгический привкус. Корица Коринтье является отраслевым стандартом для пекарей, поваров и домашних поваров в Соединенных Штатах из-за ее надежного и ярко выраженного букета. Сладко-горький вкус коры напоминает горячие леденцы с корицей и используется во многих рецептах сладкой выпечки. При приготовлении острых блюд целую палочку корицы часто добавляют в кастрюлю с пропаренным рисом или в кастрюлю с тушеным мясом.
Индонезия производит больше всего корицы в мире, особенно на острове Суматра, где центр производства находится в западном округе Керинчи. Этот сорт растет на более высоком дереве, чем цейлонский. Кора кассии срезается с основания дерева листами, как береста. Внешняя часть коры тщательно обрабатывается вручную изогнутым ножом, чтобы счистить мох перед тем, как положить его на солнце для просушки.
КУПИТЬ KORINTJE CINNAMON
Вьетнамская Сайгонская кассия с корицей
Научное название: Cinnamomum loureiroi
Сайгонская корица — наш самый продаваемый сорт, и зачастую это первое, что люди пробуют в Spice House.Если вы пробовали только молотую корицу, которая лежит на полке продуктового магазина, кто знает, сколько времени … наша свежемолотая сайгонская корица поразит вас. Вьетнамская корица имеет чрезвычайно высокое содержание эфирных масел, что придает восхитительно острый вкус, который заметно сладок, как стевия. Выдающийся вкус этой корицы делает незабываемые и непревзойденные булочки с корицей, сникердудли и яблочный пирог. В его родной стране, Вьетнаме, кусочек коры корицы добавляет сложную глубину горшку с фо-бульоном.
Название сайгонской корицы может ввести в заблуждение. Подобно тому, как перец горошком Телличерри на самом деле выращивают не в городе Телличерри, а в окружающей индийской сельской местности, сайгонская корица лучше всего растет в центральных горных лесах Вьетнама. Большая часть коры высочайшего качества производится в провинции Куангнгай, где ее собирают весной. Начиная с марта воздух сельских районов, таких как Тай Тра, наполняется ароматами сушащихся на солнце листов коры корицы.
Вьетнамскую корицу собирают так же, как и индонезийскую.Листы коры снимают с основания дерева, очищают ножом и сушат на солнце. Мало того, что по содержанию эфирных масел больше, чем в индонезийской корице, вьетнамская корица имеет тенденцию быть более густой и крупной.
КУПИТЬ SAIGON CINNAMON
Не существует правильного или неправильного способа использования корицы с точки зрения ее вкуса. Мы рекомендуем покупать его чаще и в меньших количествах, чтобы насладиться его вкусом. Если у вас есть вопросы о корице или вы хотите поделиться своим любимым рецептом, который требует ее, напишите нам по адресу spices @ thespicehouse.com или оставьте нам комментарий ниже.
Статья Джеффа Маршалла, штатного писателя
История корицы | MySpicer.com
Следующая специя, которую мы более подробно рассмотрим в нашей статье «История специй » Серия — это корица.
Общее название: Корица
Научное название : Cinnamomum Zeylanicum
Другие названия: Кассия
Описание
Корица — это ароматная пряность, получаемая из коры дерева Юго-Восточной Азии.Кора очищается и сушится и часто измельчается в порошок, но также используется в виде рулонных полос. Он используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Эта специя происходит от коричного дерева (существует десятки видов этого дерева), которые представляют собой небольшие вечнозеленые растения, содержащие ароматную кору и листья. Эти деревья могут вырастать до 66 футов в высоту, хотя большинство из них регулярно подрезают и держат как группы кустов, чтобы облегчить выращивание коры корицы. Коричное дерево дает желтовато-зеленые цветы и небольшие ягоды.
История
Корица считается одной из первых приправ, продаваемых в древнем мире. Есть много библейских упоминаний об этой пряности, и она упоминается в Библии под еврейским словом каннамон в Псалмах, Притчах, Иезекииле и Откровениях. В еврейской Библии много раз упоминается это слово.
Корица в то время считалась настолько ценной, что равнялась по стоимости золоту и слоновой кости. Это считалось подходящим подарком для монархов и богов.Древние египтяне использовали корицу в своих ритуалах бальзамирования. Врачи средневековья использовали корицу для лечения простуды и заболеваний горла, таких как кашель, охриплость голоса и боль в горле.
Индонезийские плоты доставляли корицу по «коричному маршруту» в Восточную Африку, откуда местные торговцы отнесли ее на север, на римский рынок.
Арабские торговцы привозили пряность по торговым путям в Египет, где ее покупали венецианские торговцы из Италии, имевшие монополию на торговлю пряностями в Европе.
В начале ^{-х годов} века португальские торговцы прибыли на Цейлон (Шри-Ланка), где выращивалась эта пряность и была крупнейшим производителем корицы в то время. Они взяли под свой контроль область и начали свою собственную монополию на специи. Они основали на острове форт в 1518 году и более ста лет защищали свой контроль над этим ценным товаром.
В 17 веке голландцы взяли под свой контроль остров Цейлон и установили монополию на торговлю.Когда позже они узнали, что коричные деревья существуют на побережье Индии, они позаботились о том, чтобы они были уничтожены, чтобы сохранить высокую прибыль от этой специи.
В конце концов, голландская монополия на корицу исчезла, потому что мир обнаружил, что они могут успешно выращивать ее в других местах.
Сегодня корицу выращивают в Южной Америке, Вест-Индии и других странах с тропическим климатом.
Кулинарное применение
Пряный аромат корицы усиливает сладкие и соленые блюда.Вы найдете корицу в кухнях всего мира, а ее смелый и характерный вкус добавляет глубины многим блюдам. Возможности использования этой специи практически безграничны. Его можно использовать в десертах и сладостях, таких как хлеб, печенье и пироги. Это прекрасное дополнение к таким напиткам, как чай, сидр, горячее какао и кофе. Корица также является хорошим дополнением к таким мясным блюдам, как говядина, свинина, курица или баранина.
Применение в медицине
Многие признают, что корица полезна для нашего здоровья.Китайцы используют корицу во многом как ежедневную добавку, потому что считают, что она помогает улучшить цвет лица и придает им более молодой и молодой вид. Одно из китайских лекарств от лихорадки — это доза корицы.
В Индии корицу иногда используют как натуральное болеутоляющее. Это считается приемлемым видом безрецептурных менструальных препаратов.