Калий содержание в продуктах таблица: UC Davis Health: 404 — Page Not Found

В России верхний (максимальный) допустимый уровень потребления калия установлен в размере 3500 мг (3,5 г) в сутки. При этом в США рекомендованный уровень его потребления был увеличен до 4700 мг (4,7 г) в сутки.

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПРИКОРМА ДЛЯ ЗДОРОВЫХ ДЕТЕЙ ПЕРВОГО ГОДА ЖИЗНИ И ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ ОТ ГОДА ДО ТРЕХ ЛЕТ

7 советов по здоровому питанию

1. Употребление жидкости

Поскольку при хронической болезни почек организм  не выделяет достаточный объем мочи, очень важно контролировать объем употребляемой жидкости, чтобы предотвратить опасную прибавку в весе между сеансами диализа. Медицинские специалисты Вашего центра сообщат вам, сколько вы можете пить ежедневно без риска появления осложнений. Некоторые пациенты любят пить из бутылок, чтобы следить за потреблением жидкости. Какой бы метод вы ни предпочли, следите внимательно за тем, сколько вы пьете.

2. Соль (Натрий)

При почечной недостаточности организма обычно не может эффективно регулировать уровень натрия (соли). Натрий влияет на повышение артериального давления и увеличение чувства жажды, вынуждая пить больше жидкости.

• При приготовлении пищи используйте небольшое количество соли.
  Добавление сушеных трав и других специй поможет вам уменьшить ее количество.
• Не добавляйте соль в пищу за столом.
• Орехи и обработанные пищевые продукты, например, пицца, могут содержать большое количество соли. Поэтому перед употреблением таких продуктов внимательно изучайте их состав. Если говорить про орехи, то лучше отдать предпочтение орехам макадамии.

3. Фосфаты

Повышенный уровень фосфатов может со временем привести к декальцификации костей и артериосклерозу. Чтобы защитить ваши сосуды и кости, потребление фосфата должно составлять 800–1200 мг в день. Большая часть фосфата, который мы принимаем, содержится в белках, например, в мясе и молоке. Также важно принимать фосфат-связывающие препараты согласно предписанию врача. Если вы планируете, например, есть шашлыки, то есть употреблять большое количество фосфатов, обязательно заранее поговорите со своим врачом по поводу того, как принимать фосфат-связывающие препараты в этот день.

4. Калий

Если почки больше не выделяют достаточного количества калия, уровни калия в крови могут повышаться (гиперкалиемия), например, после употребления пищи, богатой калием. Гиперкалиемия является очень опасным заболеванием и может вызвать опасные для жизни сердечные аритмии. Часто это происходит без каких-либо симптомов, что еще более усугубляет угрозу для здоровья. Всего один подобный эпизод нарушения может быть очень опасен даже для тех пациентов, у которых никогда не было гиперкалиемии. Ваш врач подскажет Вам, как следует контролировать уровень калия.

5. Белок

Белок является важным питательным веществом для многих функций организма. Пациентам, находящимся на диализе, требуется достаточное количество белка в рационе. Однако большинство белков богаты фосфатом. Ваша диета должна включать по меньшей мере 1 г белка на кг массы тела в день. Медицинские специалисты Вашего диализного центра порекомендуют вам сколько белка и какие его типы будут полезны для вас.

6. Употребление пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке и питание в ресторанах

По возможности избегайте употребления готовой пищи и продуктов, подвергшихся технологической обработке, поскольку в них, как правило, содержится большое количество соли, которую добавляют как вкусовое вещество. Если же вы употребляете подобную еду, внимательно проверяйте информацию на этикетках, особенно содержание в продукте соли или натрия. Чем меньше соли или натрия в списке ингредиентов, тем лучше. И не забудьте проверить, сколько соли вы уже употребили после крайней процедуры диализа. Когда вы едите в ресторане, вы можете спросить о содержании соли, фосфата и калия в тех или иных блюдах.

7. Приготовление блюд

Вы можете помочь своему организму, если будете правильно готовить некоторые продукты, даже если в них содержится большое количество калия, как, например, в картофеле или фруктах. Положите их в воду на некоторое время, чтобы из них выделился избыток калия. В общем и целом, приготовленная вами еда из свежих продуктов имеет большое значение для поддержания здоровья и благополучия.

ФЕСФАРМ.Официальные документы

Рекомендации по питанию

Соблюдение правил питания для пациентов, получающих лечение гемодиализом, очень важно. Правильное питание позволит не только получить необходимые организму питательные вещества, но и предотвратить развитие таких серьезных и опасных осложнений, как гиперкалиемия, артериальная гипертензия/гипергидратация и гиперфосфатемия.
Правила питания просты:
1. Ешьте пищу, богатую белками.
2. Исключите продукты, богатые солью, калием и фосфором.
3. Знайте, сколько Вы можете употребить жидкости в сутки безопасно. Помните, что все продукты содержат воду.
4. Рацион должен быть высококалорийным для адекватного обеспечения энергией.
Натрий
Готовьте пищу в домашних условиях без соли. Натрия, содержащегося в сырых продуктах, более чем достаточно для диализного пациента. Не употребляйте еду, приготовленную в предприятиях общественного питания, а также продукты — полуфабрикаты, содержащие консерванты (колбаса, сосиски, ветчина, консервы, покупные пельмени, пироги с мясом и т.п.), так как с ними Вы получите большое количество натрия. Помните: ограничение соли поможет Вам контролировать артериальное давление и снизить междиализное увеличение веса. Для улучшения вкуса пищи используйте перец, чеснок, лук, горчицу, лавровый лист вместо соли. Нельзя использовать заменители соли, сделанные на основе калия.
Мясо и белок
Пациенты на диализе нуждаются в употреблении большого количества белка: 1,2-1,5 г на 1 кг веса тела. Белковая пища улучшит состояние здоровья, обеспечит оптимальный уровень альбумина крови, который определяет долгосрочные результаты диализного лечения. Употребляйте пищу, содержащую белки высокой биологической ценности, т.е.содержащую незаменимые аминокислоты, в Ваш ежедневный рацион. Богато белком — мясо любого вида (говядина, свинина, баранина, курица, индейка, кролик и т.д.), яичный белок (2-3 яйца без использования желтка). Мясо может быть приготовлено любым способом- тушеное , вареное, запеченное, жаренное, гриль, в виде пирожков, пельменей, беляшей, только без использования соли. Пациент весом 70 кг должен съесть 100 г белка в сутки. А 100 г белка — это 2 больших свиных отбивных, или целая куриная грудка! Продукты растительного происхождения, богатые белком, такие, как орехи, семечки, фасоль, горошек и чечевица- не рекомендуются, поскольку содержат много фосфора и калия.
Углеводы и жиры
Углеводы и жиры являются необходимыми для организма источниками энергии. В качестве гарниров могут использоваться – каши (рис, пшено, манная крупа), макаронные и мучные изделия (белый хлеб). Сладости- сахар, пастила, зефир, мед — также являются источниками необходимой организму энергии. Если Вы не хотите снизить свой вес и не должны следить за количеством калорий, и если Вы не страдаете сахарным диабетом, и не должны следить за количеством углеводов в Вашей пище, Вы можете употреблять эти продукты в разумном количестве. Избегайте продуктов, богатых волокнами, цельнозерновых каш (овсянка) и хлеба (черный, бородинский с отрубями), т.к. в них содержится большое количество фосфора. Предпочтительно использовать жиры растительного происхождения (оливковое, подсолнечное и др растительные масла), также в рационе должны присутствовать жиры животного происхождения: сливочное масло, сметана и сливки большей жирности, так как в них содержится меньше фосфора.
Калий
Калий является важным химическим элементом, входящим в состав организма человека. Однако при почечной недостаточности он может накапливаться, а гиперкалиемия может привести к остановке сердца. Признаками гиперкалиемии являются быстро нарастающая немотивированная слабость в руках и ногах, онемение кожи, ощущение покалывания области носа, губ, рта, чувство «мурашек» в руках и ногах, замедление сердцебиения. При появлении этих симптомов, Вы должны немедленно обратиться в диализный центр, т.к. единственным эффективным способом удаления калия является проведение гемодиализа. В качестве кратковременной меры, позволяющей дожить до подключения к диализу, является введение концентрированных растворов глюкозы (сахара) и хлористого кальция. Запомните: чтобы не допустить развития гиперкалиемии никогда не употребляйте в пищу сухофрукты, бананы, абрикосы, нектарины, виноград, фруктовые и овощные соки, томаты, зелень. Ограничьте потребление овощей и фруктов. В сутки Вы можете съесть на выбор: 1 яблоко, или 1 апельсин или ½ грейпфрута, или 1 грушу, или 1-2 сливы, или 1 маленький кусок арбуза, или 1 мандарин. Из овощей предпочтительно употреблять огурцы, капусту, кабачки, баклажаны, чеснок, перец, редис, салат листовой. Картофель, морковь, свекла должны быть приготовлены специальным образом: очищены от кожуры, мелко порезаны, сварены в большом объеме воды. Желательно каждый раз доводить воду до кипения, а потом сливать. После этого овощи можно пожарить, приготовить пюре, использовать для приготовления салата.
Фосфор
В отличие от калия, который действует быстро, фосфор является медленным «убийцей» диализного больного. Изменения в организме под влиянием высокого уровня фосфора возникают годами, приводя к инвалидизации и уменьшению продолжительности жизни. Контролю за уровнем фосфора, в настоящее время, уделяется наиболее пристальное внимание, т.к. гиперфосфатемия запускает процессы минерально-костных нарушений, приводящих к заболеванию скелета (костным переломам) и кальцификациии сосудов (риск развития инфарктов, инсульта, гангрены). Считается, что уровень фосфора у диализного пациента должен быть таким же, как и у человека без почечной недостаточности.
Для контроля за уровнем фосфора используются три основных подхода:
1. Ограничение продуктов богатых фосфором.
2. Уменьшение всасывания фосфора в желудочно-кишечном тракте.
3. Увеличение выведения фосфора на ГД.
Проблема низкофосфатной диеты состоит в том, что фосфаты неразрывно связаны с белками, от потребления которых отказаться нельзя. Поэтому, выбирая продукты, необходимо ориентироваться на соотношение в них фосфатов и белка (фосфорно-белковый коэффициент): чем он ниже, тем лучше. К продуктам с нежелательно высоким фосфорно-белковым коэффициентом относятся молоко и молочные продукты (сыр, творог, йогурты, кефир). На начальном этапе лечения они должны быть полностью исключены из рациона. Если в дальнейшем, при регулярном контроле за показателями: кальция, фосфора, паратгормона, эти показатели будут в норме или ниже нормы, то можно будет добавить небольшое количество молочных продуктов в рацион.
Не рекомендуется употреблять в пищу рыбу, орехи, кофе, шоколад, бобовые, овес, черный хлеб, отруби, напитки кола , фанта и т.п.
Для уменьшения всасывания фосфора в кишечнике, Вам необходимо регулярно применять фосфатбиндеры, назначенные врачом. Помните, что принимать их надо обязательно во время еды, т.е минимум три раза в день. Если Вы поели, но не приняли фосфатсвязывающее вещество, то весь фосфор из пищи поступит к Вам в кровь. Адекватный диализ призван улучшить контроль за уровнем фосфора, поэтому при высоком уровне фосфата сыворотки Ваша диализная программа может быть интенсифицирована Вашим врачом за счет увеличения времени диализа и скорости кровотока. Запомните: ограничение фосфора защитит Ваши кости от разрушения, а сосуды от кальцификации.
Жидкость
Как показывает практика, пациентам тяжелее всего соблюдать водно-питьевой режим. Объем потребляемой жидкости (с учетом продуктов питания) должен быть таким, чтобы междиализная прибавка составляла менее 3-5 % Вашего «сухого» веса, или во время проведения диализа скорость ультрафильтрации (удаления жидкости ) не превышала 10 мл/мин/кг веса. Несоблюдение данных рекомендаций может привести к развитию тяжелой гипергидратации (отек легких, отек головного мозга) и способствовать развитию уремической кардиомиопатии, единственным средством лечения которой является трансплантация сердца. Для того чтобы уложиться в предписанные ограничения по междиализной прибавки используйте контрольное взвешивание дома. Например, Ваш «сухой вес» 70 кг. Желаемая междиализная прибавка должна быть меньше 3 л. Если междиализный период состоит из двух дней, то в сутки вы должны прибавить в весе не более 1,5 кг. Если же Вам предстоит трехдневный перерыв, то не более 1 кг. в день. Контролируйте свой вес по весам и регулируйте объем потребляемых продуктов, прежде всего за счет жидкости.
Многие жалуются на чувство жажды, сухости во рту. Как уменьшить употребление жидкости в междиализный период?
1. Полностью исключите применение поваренной соли при приготовлении пищи. Натрия содержащегося в продуктах питания более чек достаточно.
2. Пейте только когда Вас действительно мучит жажда.
3. Полощите рот холодной водой, не глотайте, сплевывайте.
4. Употребляйте Ваши лекарства во время еды, не запивайте их дополнительным количеством воды.
5. Пейте медленно, маленькими глотками.
6. Вместо питья можно жевать жевательную резинку с мятой без сахара, это способствует выделению слюны и уменьшает чувство сухости во рту.
7. Можно пожевать ломтик лимона вместо жевательной резинки.
8. Заведите себе маленькую чашку или стаканчик и пейте из них.
9. Избегайте употребление любой соленой пищи.
10. Не употребляйте минеральную воду- в ней может быть много натрия и калия.
11. Если вас начинает мучить жажда, попробуйте отвлечься, не позволяйте ей управлять Вами, держите Вашу жажду под контролем!
   Содержание белка, калия, фосфора и калорийность в 100 г продукта

Управление питанием

Не существует единой диеты, наилучшим образом подходящей всем нефрологическим пациентам на всех стадиях их заболеваний. Важно, чтобы в целом вы придерживались здорового питания. Обычно, при прогрессировании почечной недостаточности, пациенты не принимают пищу в достаточном количестве из-за отсутствия аппетита и общего ощущения усталости. Важно продолжать принимать правильную пищу.

Белок

Белок способствует укреплению мышц и восстановлению тканей. Чем лучше вы питаетесь, тем лучше будет состояние вашего здоровья. Также вы будете более устойчивы к инфекциям.

Ваш организм расщепляет белок, преобразуя его в продукт обмена веществ, называющийся мочевиной. Важно употреблять в пищу преимущественно высококачественные белки, поскольку, при расщеплении, они дают меньше отходов. Высококачественные белки содержатся в мясе, рыбе, домашней птице и яйцах.

Фосфор:

Фосфор – это минерал, содержащийся во многих пищевых продуктах. Как правило, пациентов на диализе ограничивают в количестве пищи, содержащей фосфор, которую они могут принимать каждый день. Слишком большое содержание фосфора в крови способствует кальцификации тканей. Фосфор может быть причиной кожного зуда и может наносить вред кровеносным сосудам.

Такие пищевые продукты, как молоко и сыр, сушеные бобы, семена подсолнечника, семена льна, кола, орехи и арахисовое масло, богаты фосфором. Возможно, вам потребуется прием фосфат-связывающих препаратов для предотвращения попадания чрезмерного количества фосфатов из пищи в кровь.

Калий

Калий содержится почти во всех пищевых продуктах, особенно во фруктах и овощах. Здоровые почки поддерживают нормальную концентрацию калия в крови. Однако, у пациентов, страдающих почечной недостаточностью, уровень калия в крови может сильно колебаться. Уровень калия в крови может повышаться между сеансами диализа и влиять на сердечный ритм. Это может даже привести к смерти. Поэтому крайне важно следовать рекомендациям по контролю уровня калия в крови.

Пищевые продукты с высоким содержанием калия включают в себя следующие: миндаль, абрикос, артишок, авокадо, бананы, сушеные бобы, морковный сок, печеный картофель, шоколад, сухофрукты, фруктовый сок, мед, дыня, молоко, орехи, картофельные чипсы, сливовый сок, изюм, чечевица, шпинат, томатный сок, томатный соус и минеральные соли.

Натрий (соль)

Соль содержится в естественном виде в большинстве продуктах питания, а также используется в качестве приправы к пище. Всегда проверяйте содержание натрия в своей пище.

Натрий контролирует баланс жидкостей в вашем организме, поэтому важно уменьшить ощущение жажды и ограничить прием натрия во избежание накопления жидкости.

Узнайте у своего медперсонала, какой диете вы должны следовать.

Источники калия в продуктах питания

Имеется много причин, по которым вам нужно ежедневно потреблять достаточное количество богатых калием продуктов. Калий является важным питательным веществом, используемым для поддержания баланса жидкости и электролита в организме. Это также третий по численности минерал в организме и необходимое соединение для функционирования нескольких жизненно важных органов, включая сердце, почки, мозг и мышечные ткани. Это вещество также играет важную роль в поддержании гидратации организма и работе с натрием для поддержки клеточной функции с натриево-калиевым балансом вашего тела. Именно поэтому нужно знать источники калия в продуктах.

Симптомы низкого уровня калия — гипокалиемии — крайне неприятны, и они могут включать в себя сильные головные боли, обезвоживание, учащенное сердцебиение и отек желез и тканей. Получение этого минерала из природных источников пищи считается очень безопасным и весьма полезным. Общее рекомендуемое количество для взрослых мужчин и женщин составляет 4700 миллиграммов калия в день.

На первый взгляд кажется, что это очень много. Но на самом деле, у многих людей имеются проблемы с получением большого количества калия на ежедневной основе. Если же вы будете знать, какие источники калия в продуктах доступны, вы сможете узнать, какую пищу нужно потреблять регулярно, чтобы поддерживать свой организм и избегать дефицита этого важного минерала. Помните, что он необходим для обмена веществ не только как щелочной минерал, но и как электролит.

Каковы натуральные источники калия в продуктах питания? Сегодня доступно много пищи, богатой этим минералом, которая способна удовлетворить ваши ежедневные потребности в нем. Итак, список продуктов с содержанием калия в продуктах питания выглядит так:

• авокадо;
• тыквенные семечки;
• шпинат;
• сладкая картошка;
• дикий лосось;
• сушеные абрикосы;
• гранат;
• кокосовая вода;
• белая фасоль;
• бананы.

На каждом из них стоит остановиться подробнее.

Авокадо

Это один из основных источников калия в продуктах питания. Один целый плод содержит 1 067 миллиграмма этого минерала, или почти тридцать процентов вашей дневной нормы. Авокадо, безусловно, является одним из лучших продуктов, богатых калием. В исследованиях, проведенных на протяжении нескольких лет, доказаны положительные эффекты и преимущества потребления этого фрукта для исключения факторов риска метаболических заболеваний. В целом, исследователи обнаружили, что люди, которые употребляли авокадо, имели более хороший обмен веществ, а также не испытывали недостатков в важнейших минералах. Бесспорно, это продукт, содержащий калий в больших количествах.

Тыквенные семечки

Стакан этого непопулярного продукта содержит 896 миллиграммов калия, или почти 26 процентов от суточной нормы. Это продукт, содержащий калий в больших количествах. Безусловно, он должен быть более популярен, потому что он также содержит высокий уровень антиоксидантов. Наиболее впечатляющими из них являются каротиноиды, содержащиеся в одной порции семечек. Этот тип антиоксиданта хорошо известен тем, что помогает предотвратить и бороться с различными видами рака, включая рак кожи, молочной железы, легких и предстательной железы.

Шпинат

В одном стакане вареного шпината насчитывается 839 миллиграммов калия, или 24 процента от вашей суточной нормы. Это не только хороший источник калия в продуктах, но и кладезь других полезных соединений. Научные исследования показали, что шпинат содержит растительные хлоропластические гликоглицеролипиды, которые действуют как агенты, предотвращающие развитие рака.

Сладкий картофель тоже попал в список продуктов

В каких продуктах содержится калий и магний? Сладкий картофель не слишком популярен у нас, хотя и доступен в любом крупном магазине. Один такой крупный корнеплод содержит 855 миллиграммов калия, составляющие 24 процента суточной нормы взрослого человека.

Таким образом, сладкий картофель — богатая минералами пища, которая содержит намного больше питательных веществ, чем обычная картошка. Эта культура также имеет в своем составе бета-каротин, витамин С и витамин В6. Кроме того, в научных исследованиях на животных было доказано, что сладкий картофель демонстрирует противоязвенную активность и, вероятно, полезен при успешном лечении пептических язв.

Дикий лосось

Наверное, многие возглавили бы лососем данный список продуктов. В каких продуктах содержится калий и магний, если говорить о рыбе? Безусловно, в лососе, выловленном в дикой природе. Половинка филе этой рыбы (весом в сто граммов) насчитывает 772 миллиграмма калия.

Помимо данного вещества, а также других витаминов, минералов и белка, лосось буквально наполнен оздоравливающими омега-3 жирными кислотами. Преимущества этих незаменимых соединений многогранны, и они включают в себя снижение риска сердечных заболеваний и инсульта, а также уменьшение симптомов депрессии, высокого кровяного давления, неврологических нарушений в форме гиперактивности и дефицита внимания, болей в суставах и хронических заболеваний кожи (таких как экзема).

Сушеные абрикосы (курага и урюк)

В каких продуктах содержится калий и магний больше всего, если иметь в виду фрукты? На первое место можно поставить абрикосы, причем в сушеном виде. Так, полстакана кураги включают в себя 756 миллиграммов калия.

Это означает, что сушеные абрикосы обеспечивают быстрый и простой способ добавления калия в ваш рацион. Научные исследования фактически показали, что люди, которые потребляют курагу и другие сухофрукты, как правило, имеют более сбалансированный рацион с большим количеством питательных веществ, а также более низкий вес тела. В умеренных количествах сушеные фрукты могут быть полезными. Это отличный источник калия в продуктах.

Гранат

Зерна граната и его сок являются удивительными природными источниками калия (667 миллиграммов в одном среднем плоде). Кроме того, этот фрукт в изобилии содержит клетчатку, витамины С и К, помимо других многочисленных питательных веществ. Помимо всего вышеуказанного, гранат также попадает в другие списки исключительных по пользе продуктов. Он является отличным афродизиаком, благодаря его способности уменьшать уровень кортизола в организме. Сок граната также считается самым полезным фруктовым соком в мире.

Кокосовая вода: 1 стакан — 600 миллиграммов (17 процентов DV)

Если вы ищете, в каких продуктах содержится калий и магний больше всего, причем предпочитаете жидкую форму, остановите свой выбор на кокосовой воде. Один ее стакан включает в себя 600 миллиграммов калия. Если вы будете употреблять ее в натуральном виде, вы будете получать большое количество электролитов. При этом в кокосовой воде совсем не много сахара или калорий. Эта природная жидкость даже используется в некоторых странах в чрезвычайных ситуациях для избежания обезвоживания и авитаминоза.

Белая фасоль

В каких продуктах содержится калий и магний вместе с большим количеством белка? Помимо того, что белая фасоль значительную дозу калия на порцию (502 миллиграмма на полстакана), она также отличается высоким содержанием клетчатки. Согласно научным исследованиям, употребление этого продукта помогает снизить риск развития диабета и сердечных заболеваний. Рацион с высоким содержанием клетчатки также способствует похудению и хорошей работе кишечника.

Бананы

Если задать большинству людей вопрос о том, в каких продуктах содержатся калий и магний, многие ответят, что в бананах. Это действительно так. Один большой фрукт содержит 487 миллиграммов калия. Однако, бананы отличаются высоким содержанием сахара и углеводов. По этой причине медики рекомендуют эти фрукты в качестве быстрого источника энергии перед тренировкой или после нее. В бананах содержатся необходимые организму питательные вещества, способные помочь восстановить мышцы и сбалансировать удержание воды. Тренировка, особенно интенсивная, является одной из основных причин снижения уровня калия, поэтому активным людям важно потреблять богатые калием продукты, такие как бананы. Научные исследования также показали, что бананы богаты дофамином — основным гормоном, повышающим настроение.

Итак, выше приведен список, в каких продуктах содержится калий. Какие же положительные эффекты станут заметными при их употреблении? На каждом аспекте следует остановиться отдельно.

Укрепляют здоровье сердца

В первую очередь, здоровое сердце отличается тем, что работает в правильном ритме. Калий играет прямую роль в этом, как и магний. Если у вас проблемы с сердечным ритмом, дефицит калия может легко сыграть в этом свою роль. Кроме того, при недостатке этого минерала зачастую повышается кровяное давление.

Уменьшение судорог

Одним из основных преимуществ потребления высококалиевых продуктов является снижение мышечных судорог и улучшение их силы. Мышечная слабость, боли и судороги являются распространенными побочными эффектами низкого уровня калия. Это может произойти, если спортсмен обезвоживается и не потребляет достаточное количество необходимых продуктов до и после тренировки. Источники калия и магния в продуктах питания также важны для предотвращения болей и судорог, связанных с предменструальным синдромом.

Уменьшение риска инсульта

Несколько научных исследований показали, что люди с нормальным уровнем калия в организме имеют более низкий риск инсульта. Риск ишемического инсульта, в частности, ниже у тех, у кого концентрация этого минерала в организме высока. Ученые полагают, что положительная связь между увеличением потребления калия и уменьшенным риском ОМНК зависит именно от рациона питания, а не от добавок к пище, которые, как представляется, не оказывают такого же положительного эффекта.

Уменьшение высокого кровяного давления

Согласно недавним научным исследованиям, среднестатистический современный человек употребляет слишком много натрия и слишком мало калия, что очень нежелательно, когда речь идет о наличии высокого кровяного давления. Учеными доказано, что диета с высоким содержанием калия, особенно из фруктов и овощей, снижает кровяное давление. Это особенно верно, если увеличение количества таких продуктов не сопровождается увеличением количества пищи с высоким содержанием натрия. Существует лишь одна группа людей, которая не должна стремиться потреблять слишком много калия — это страдающие заболеваниями почек.

Снижение проявлений целлюлита

Одним из основных причинных факторов накопления целлюлита является удерживание жидкости. Большинство людей потребляют слишком много натрия и недостаточно много калия. Натрий приносит питательные вещества в ваши клетки, где калий помогает вывести лишние отходы из них. По этой причине, если вы уменьшите потребление натрия и начнете потреблять богатые калием продукты, вы можете уменьшить появление целлюлита.

Остеопороз

Исследования нашли прямую связь между увеличением плотности костной ткани и потреблением калия. Цитрат и бикарбонат представляют собой две соли этого минерала, которые, естественно, содержатся в богатых калием фруктах и ​​овощах. Недавние исследования показывают, что эти соли могут действительно улучшить здоровье ваших костей и предотвратить остеопороз.

Также было установлено, что высокое потребление калийных солей значительно снижает экскрецию как кислоты, так и кальция в моче. Почему это важно? Соли калия действительно помогают костям не реабсорбировать кислоту, а также поддерживать жизненно важное минеральное содержание.

Рост и развитие мышц

Как уже указано выше, ваш организм действительно требует значительное количество калия, чтобы обрабатывать и использовать углеводы, которые вы потребляете. Независимо от того, идет речь о ребенке или взрослом, каждому нужен этот минерал для концентрации белка и роста мышц. Если вы моложе по возрасту, и ваше тело все еще растет, калий помогает гарантировать, что ваш рост будет продолжаться с нормальной здоровой скоростью.

Ваш организм непрерывно старается поддержать баланс между двумя электролитами: калием и натрием. Когда уровень натрия повышается, уровень калия снижается, и наоборот. Поэтому важно не переусердствовать при составлении здорового рациона питания. Помните о необходимой суточной норме калия и старайтесь ее придерживаться.

Содержание калия в обычных пищевых продуктах

Справочная информация Недавно было продемонстрировано, что время приема пищи связано с внутренними часами и циркадным ритмом. Однако было в значительной степени неизвестно, повлияет ли время приема минералов на естественное течение рака и каким образом. Методы Это исследование было направлено на оценку связи потребления минералов в разные периоды с раком и общей смертностью. Всего было набрано 27 455 участников в возрасте 18–85 лет для участия в Национальном обследовании здоровья и питания.Основными воздействиями были поступления минералов утром, днем ​​и вечером, которые были разделены на квинтили, соответственно. Основными исходами были смертность от рака и всех причин. Полученные результаты За 178 182 человеко-года наблюдения было зарегистрировано 2680 случаев смерти, в том числе 601 смерть от рака. После внесения поправки на возможные искажающие факторы, по сравнению с участниками, которые находились в самом низком квинтиле (квинтиль-1) потребления минералов за обедом, участники с наивысшим квинтилем потребления (квинтиль-5) калия, кальция и магния с пищей имели более низкий риск смертности. рака (калий HR = 0.72, 95% ДИ: 0,55–0,94, P для тренда = 0,023; HRcalcium = 0,74, 95% ДИ: 0,57–0,98, P для тренда = 0,05; HR магний = 0,75, 95% ДИ: 0,56–0,99, P для тенденции = 0,037) и от всех причин (HR калия = 0,83, 95% ДИ: 0,73–0,94, P для тенденции = 0,012; HR кальций = 0,87, 95% ДИ: 0,76. –0,99, P для тенденции = 0,025; HRmagnesium = 0,85, 95% CI: 0,74–0,97, P для тенденции = 0,011; HRcopper = 0,80, 95% CI: 0,68–0,94, P для тенденции = 0,012). Кроме того, эквивалентная замена 10% диетического калия, кальция и магния, потребляемых утром, на те, которые потребляются вечером, было связано с более низким риском смертности от рака (HR-калий = 0.94, 95% ДИ: 0,91–0,97; HRcalcium = 0,95, 95% ДИ: 0,92–0,98; HRmagnesium = 0,95, 95% ДИ: 0,92–0,98). Выводы Это исследование показало, что оптимальное время приема калия, кальция и магния для снижения риска рака и общей смертности — вечером.

Содержание натрия и калия в блюдах, подаваемых в университетских столовых — FullText — Portuguese Journal of Public Health 2017, Vol. 35, № 3

Аннотация

Высокое потребление натрия связано с высоким кровяным давлением, важным фактором риска неинфекционных заболеваний (НИЗ).Напротив, употребление большого количества калия нейтрализует этот негативный эффект высокого потребления натрия на артериальное давление, тем самым снижая соотношение натрия и калия. Целью этой работы было определение содержания натрия и калия в блюдах, подаваемых в университетских столовых в Португалии. Анализ включал 35 образцов супа и 35 образцов основного блюда, взятых в 5 случайных дней из 7 столовых университета. Образцы анализировали на содержание натрия и калия методом атомно-эмиссионной спектрометрии.В среднем еда (суп и основное блюдо) содержала 1069,4 мг натрия (среднее содержание натрия составляло 671,4 ± 374,5 мг / порция в основном блюде и 398,0 ± 153,0 мг / порция в супе) и содержание калия 1004 мг (среднее содержание калия составляло 731,4 ± 385,9 мг / порцию в основном блюде и 272,6 ± 272,6 мг / порцию в супе). Наши результаты показали, что за один прием пищи в университете студенты могут достичь 53% максимальной дневной нормы, рекомендованной для натрия, и 27% минимальной дневной нормы, рекомендованной для калия.Инвестиции в снижение содержания натрия и увеличение количества калия в подаваемых блюдах являются обязательными для предотвращения НИЗ.

© 2018 Автор (ы). Опубликовано S. Karger AG, Базель от имени Escola Nacional de Saúde Pública

Теор де sódio e potássio em refeições servidas em cantinas Universitárias

Palavras chave

Sódio · Potássio · Refeições · Cantinas Universitárias · Espectroscopia emissão atómica ·

Resumo

Uma elevada ingestão de sódio está associada à hipertensão, um importante fator de risco para doenças crónicas não transmissíveis (DCNT).Em contraste, ingestão de níveis elevados de potássio contrabalança esse efeito negativo da elevada ingestão de sódio na pressão arterial, reduzindo, assim, a relação sódio / potássio. O Objetivo deste trabalho foiterminar o teor de sódio e potássio de refeições servidas em cantinas Universitárias em Portugal. Аналитический анализ включает 35 амострасов сопа и 35 основных пластинок прато из 5 прослоек всего 7 университетских каналов. Как amostras foram analisadas para sódio e potássio pela técnica de espectroscopia de emissão atómica.Uma refeição (sopa e prato Principal) apresentou em média um teor de sódio de 1.069,4 мг (teor médio de sódio foi 671,4 ± 374,5 мг / порция no prato main e 398,0 ± 153,0 мг / порция na sopa) e um teor de potássio de 1,004 мг (teor médio de potássio foi de 731,4 ± 385,9 мг / порция без основного вещества и 272,6 ± 272,6 мг / порция на сопа). Os resultados mostraram que, com uma única refeição Universitária, os alunos podem atingir 53% do valor máximo diário recomendado para o sódio и 27% do valor mínimo diário recomendado para o potássio.Um investimento para diminuir o sódio e aumentar o potássio nas refeições servidas é imperativo para превентивно как DCNT.

Введение

Неинфекционные заболевания (НИЗ) являются ведущей причиной смерти во всем мире [1]. В Португалии на НИЗ приходится около 86% всех смертей [2], а распространенность гипертонии среди взрослых составляет 42,2% [3]. Несколько популяционных исследований по всему миру документально подтвердили связь между высоким потреблением натрия и гипертонией [4].

Соль из обработанных пищевых продуктов и соль, добавляемая в пищу в процессе приготовления, являются основными источниками поступления натрия [5]. Помимо повышения артериального давления, высокое потребление соли связано с повышенным риском рака желудка [6, 7], развитием сердечно-сосудистых заболеваний [8], увеличением массы левого желудочка [9, 10], возникновением цереброваскулярных заболеваний [11]. , и повышенная жесткость артерий [12, 13].

Было документально подтверждено, что снижение ежедневного потребления соли населением на 5 граммов может предотвратить один с четвертью миллиона смертей от инсульта и почти три миллиона смертей от сердечно-сосудистых заболеваний ежегодно [14].Напротив, потребление калия может смягчить негативные эффекты высокого потребления натрия [15], а именно из-за его антигипертензивного действия. Было описано, что калий уменьшает внутрисосудистый объем, частично за счет снижения реабсорбции натрия, то есть увеличения экскреции натрия с мочой [16]. Точно так же калий является важным питательным веществом, необходимым для поддержания общего объема жидкости в организме, кислотного и электролитного баланса и нормальной функции клеток [17].

Сообщается, что низкое потребление калия является серьезной проблемой общественного здравоохранения в США и имеет негативные последствия для сердечно-сосудистых заболеваний, развития почечных камней и минеральной плотности костей [15, 18].С другой стороны, если будут выполнены рекомендации как для натрия, так и для калия, соотношение натрия и калия должно быть близко к 1,0 ммоль / ммоль (0,59 мг / мг), что может быть достигнуто при адекватном потреблении фруктов и овощей [ 19]. Высокое соотношение натрия и калия в рационе связано с более высоким риском НИЗ, включая ишемическую болезнь сердца и инсульт [20]. Таким образом, калий считается одним из основных питательных веществ для предотвращения НИЗ [21].

Калий в основном содержится в различных нерафинированных продуктах, особенно во фруктах и ​​овощах.Обработка пищевых продуктов снижает количество калия во многих пищевых продуктах, поэтому диета, богатая обработанными продуктами и бедная свежими фруктами и овощами, часто ассоциируется с диетой с низким содержанием калия [22].

ВОЗ разработала рекомендации для натрия и калия с целью снижения артериального давления и риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и ишемической болезни сердца у взрослых. ВОЗ рекомендует максимальное суточное потребление 2000 мг натрия (5 г / день соли) [23] и предлагает потребление калия не менее 3510 мг / день для взрослого населения [21].

Столовые — это место, которое студенты университетов выбирают для большинства приемов пищи вне дома, а также являются привилегированным местом для пропаганды здорового питания [24, 25]. Целью этого исследования было определение содержания натрия и калия в еде университетской столовой.

Материалы и методы

Сбор образцов

Образцы были собраны в 7 столовых португальского университета в 5 случайных дней с февраля по май 2015 г. Один образец супа и один образец основного блюда отбирались при каждом посещении столовые.Поскольку каждый день в подразделениях было представлено 5 видов основных блюд (мясное, рыбное, вегетарианское и диетическое), на пятый день сбора образцов тип основного блюда был повторен случайным образом. Финальный образец состоял из 35 супов и 35 основных блюд.

Пробы были собраны в обеденное время. Образцы взвешивались на кухне, и каждый компонент взвешивался отдельно в случае основного блюда (например, сначала взвешивался рис, затем салат, затем мясо и т. Д.). Супы и вторые блюда транспортировались в лабораторию в отдельных герметичных полиэтиленовых пакетах в холодильной камере.

Образцы были приготовлены в тот же день сбора, и после обвалки рыбы и мяса учитывалась только съедобная часть. Супы гомогенизировали ручным блендером (Electric Co 450 W®), в то время как компоненты основного блюда смешивали с помощью электрического измельчителя пищи (Moulinex 700 W®) в однородную массу пищи. Гомогенизированную массу, полученную из образцов, распределяли по контейнерам из ПТФЭ емкостью 60 мл и хранили в морозильной камере (–18 ° C) до использования.

Химический анализ

Содержание натрия и калия определяли с помощью атомно-эмиссионной спектрометрии (AES).

Реагенты и стандартные растворы

Все реагенты были аналитической степени чистоты, и растворы были приготовлены на деионизированной воде, полученной из систем очистки воды Seralpur PRO 90 CN и Seradest LFM 20. Для анализа натрия с помощью AES стандартный раствор натрия (1000 ppm) был предоставлен JenWay (Англия), стандартный раствор калия (1000 ppm) был предоставлен JenWay (Англия), а 70% азотная кислота (HNO ₃ ) была куплен у Sigma (США). Растворы, использованные для калибровочных кривых, хранили в холодильнике.Стандартные растворы готовили ежедневно из исходного раствора на 1000 частей на миллион со следующими концентрациями: 0,2, 0,5, 1,0, 2,5 и 5,0 частей на миллион. Стандартные растворы считывали на фотометре перед считыванием образцов, а стандартный раствор считывали для проверки каждые 10 считываний образцов. Все материалы из ПТФЭ очищали, промывали 10% HNO ₃ в течение ночи и дважды промывали бидистиллированной водой.

Анализ с помощью AES

Образцы анализировали с помощью AES с помощью пламенного фотометра (PFP7, JenWay, UK).Образцы анализировали в двух экземплярах, по три считывания каждой экстракции. Навеску образца в 2 г (KERN ALS 120-4®, Германия) взвешивали, а затем добавляли 2 мл HNO ₃ . Затем смесь осторожно встряхивали вручную каждые 10 мин в течение 90 мин. По истечении этого времени смесь заполняли деионизированной водой до 45 мл и гомогенизировали с использованием Ultraturrax (Ystral®, Нидерланды) и энергично встряхивали каждые 5 минут в течение 30 минут. Затем 12 мл раствора центрифугировали (Labofuge 6000, Haerus, Германия) при 4000 об / мин в течение 10 мин.Наконец, 1 мл супернатанта разбавляли до 40 мл и снимали показания.

Статистический анализ

Анализ данных проводился с использованием программного обеспечения Statistics® SPSS (версия 22.0) для Microsoft Windows®. Данные были представлены в мг на 100 г еды и в мг на порцию как среднее значение и стандартное отклонение (среднее ± стандартное отклонение). Каждой столовой была присвоена кодовая буква (от A до G).

Тест Колмогорова-Смирнова использовался для проверки нормальности переменных, представленных как среднее ± стандартное отклонение.Односторонний тест ANOVA был проведен для проверки различий в содержании обоих минералов между единицами (таблица 1) и между разными типами основного блюда (таблица 2). Значение p <0,05 считалось значимым.

Таблица 1.

Концентрация натрия и калия на единицу общепита

Таблица 2.

Концентрация натрия и калия на компонент еды

Результаты

Результаты представлены в двух таблицах. Таблица 1 показывает анализ для каждой столовой.Выражались концентрация натрия и калия (мг / 100 г), соотношение натрия и калия (мг / мг), размер порции (г) и концентрация натрия и калия на порцию. Эти значения представлены для супа, основного блюда и среднего блюда, подаваемого в каждой единице (суп и основное блюдо). Из этой таблицы видно, что порция для обслуживания значительно различалась в разных заведениях общественного питания ( p = 0,001).

Что касается концентрации натрия (мг / 100 г) и концентрации натрия на порцию (мг / порция), не было обнаружено статистически значимых различий между единицами общественного питания ( p = 0.692). Однако было отмечено, что содержание натрия в среднем количестве приемов пищи (суп + основное блюдо) на каждую порцию варьировалось от 407,2 до 642 мг на порцию. Для концентрации калия (мг / 100 г) не было обнаружено статистически значимых различий между единицами общественного питания ( p = 0,580), но когда учитывалась средняя концентрация калия на порцию (мг / порцию), единица C имела самую высокую концентрацию. с 933,6 ± 572,8 мг, а единицей, в которой было меньше калия на порцию, была единица G с 396.0 ± 243,0 мг ( p = 0,005). Соотношение натрия и калия не имело статистически значимых различий между единицами общественного питания и варьировалось от 1,0 ± 0,6 (единица C) до 1,8 ± 0,8 (единица F).

В таблице 2 показаны средние значения для основных блюд и супов, а также показаны значения соотношения натрия, калия и натрия к калию для каждого типа основного блюда (мясного, рыбного, диетического и вегетарианского). Содержание натрия в главном блюдо, подаваемом в единицах, в среднем составляло 176,0 ± 83,2 мг / 100 г.Что касается содержания натрия в средней порции основного блюда, среднее значение составило 671,4 ± 374,5 мг / порция (соответствует 1,8 ± 1,0 г соли / порция) без статистически значимых различий в содержании натрия (мг / 100 г) между разными типами основного блюда. блюдо ( р = 0,069). Тем не менее, поскольку размер порции обеда варьировался между разными типами основного блюда ( p < 0,001), было обнаружено, что рыбные и вегетарианские блюда были с более высоким содержанием натрия (814).4 ± 369,4 мг / порция и 793,9 ± 354,1 мг / порция соответственно.

Что касается супов, среднее содержание натрия составляло 150,9 ± 49,9 мг / 100 г и 398,0 ± 153,8 мг / порцию (соответствует 1,0 ± 0,4 г соли / порция). Содержание калия в супах составляло в среднем 103,8 ± 25,5 мг / 100 г, а в основном блюдо — 184,4 ± 64,1 мг / 100 г. Статистически значимых различий между разными типами основного блюда не было. Мы проверили соотношение натрия и калия 1,1 в основном блюдо и 1.6 в супе. Статистически значимых различий между разными типами основного блюда не обнаружено.

Обсуждение

Основным результатом этого исследования было высокое содержание натрия и низкое содержание калия по сравнению с рекомендуемой суточной дозой, которые были обнаружены в компонентах блюд, подаваемых в столовых университетов.

Высокое потребление натрия населением во всем мире, особенно в Португалии, было предметом пристального внимания экспертов в области питания и здоровья сердечно-сосудистой системы [26], особенно когда речь идет о еде вне дома [27].

Результаты показали, что содержание натрия в основном блюде составляло в среднем 671,4 ± 374,5 мг на порцию, а в рыбных и вегетарианских блюдах было более высокое содержание натрия при порции (814,4 ± 369 4 мг в рыбном блюде и 793,9 ± 354,1 мг). мг в вегетарианском блюде; p <0,001).

Рыбные блюда могут быть менее предпочтительными для студентов университетов [28], и в конечном итоге специалисты по приготовлению пищи могут почувствовать необходимость добавить больше соли, чтобы рыбные блюда стали более вкусными и, следовательно, потребляемыми.

Вегетарианские блюда обычно содержат овощи, в которых практически отсутствует натрий [29]. Однако маринованные продукты (сейтан, соя и тофу) и другие продукты (например, слоеное тесто, соленые сыры), которые широко используются в этих основных блюдах, содержат довольно высокий вклад натрия [30, 31]. Учитывая внутреннее содержание натрия в этих продуктах, следует пересмотреть вопрос о добавлении соли во время приготовления таких блюд.

Суп содержал в среднем 398,0 ± 153,8 мг натрия на порцию.Исследование Gonçalves et al. [32] , , проведенное в Португалии, где сравнивалось содержание натрия в супах до и после добавления соли, было показано, что содержание натрия в супах было значительно выше после добавления соли. Это говорит о том, что основным фактором, определяющим уровень натрия в супах, является добавление соли в процессе приготовления (более 90% натрия) [32]. Наши результаты аналогичны результатам предыдущих исследований [33, 34], но с немного меньшим содержанием натрия.

В основном блюдо содержалось больше натрия, чем в супе (таблица 2), вероятно, из-за того, что содержание натрия в пищевых продуктах, таких как мясо и рыба, выше, чем содержание натрия в овощах, используемых для приготовления супов [29], по другой причине. может оказаться, что для основных блюд больше подходят приправы (например, бульоны, предварительно приготовленные соусы), которые очень богаты натрием [29, 35], и, наконец, потому, что уровень соли, добавляемой в основное блюдо во время приготовления, может быть выше, чем в супах.

В среднем один прием пищи, состоящий из супа и основного блюда, содержал 1069 натрия.4 мг / порция (соответствует 2,8 г соли / порция). Поскольку ВОЗ рекомендует максимальную суточную дозу 2000 мг натрия (5 г соли), содержание натрия за один прием пищи достигало примерно 53% от рекомендуемой суточной нормы.

Во время посещения предприятий общественного питания было обнаружено, что за добавление соли отвечал шеф-повар, ответственный за приправу блюд, и что количество соли добавлялось инстинктивно. Количество добавленной соли зависит от вкуса шеф-повара; тем не менее, многие люди, работающие с пищевыми продуктами, признают, что они не пробуют еду перед добавлением соли [36].

Уменьшение добавления соли является спорным вопросом, и некоторые люди считают, что соль — это единственный ингредиент, который невозможно заменить, поскольку он придает вкус пище [37]. Исследование с участием португальских кулинаров показало, что многие из них были осведомлены о рекомендуемых значениях потребления соли и проблемах со здоровьем, связанных с чрезмерным потреблением соли. Они были чувствительны к снижению содержания соли в производимых пищевых продуктах, но указали, что наибольшие трудности в снижении содержания соли связаны с мнением и знаниями потребителей и лиц, занимающихся обработкой пищевых продуктов [36].Таким образом, важно обучать потребителей и тех, кто занимается пищевыми продуктами, чтобы действия по уменьшению количества соли, добавляемой в пищу, стали эффективными.

Замена соли травами и специями — это возможная стратегия постепенного уменьшения количества соли, добавляемой в блюда. Травы могут положительно влиять на здоровье, придавая блюдам вкус, аромат и цвет, или предлагая полезные свойства для здоровья человека [38].

Стратегия, которая могла бы уменьшить высокую вариабельность содержания натрия в разных столовых, могла бы заключаться в использовании стандартной меры соли, добавляемой к каждому компоненту еды, которая соответствует ежедневным рекомендациям по содержанию натрия.Другим способом может быть внедрение быстрого и простого устройства, которое информирует обработчика пищевых продуктов о количестве соли, присутствующей в пище.

Уменьшение количества соли должно производиться без значительных изменений в восприятии соли и гедонистическом восприятии потребителей. В сложных блюдах (где все ингредиенты вносят вклад в аромат, например, в супах) содержание натрия может быть снижено примерно на 30%, не вызывая значительных изменений в восприятии соли [39, 40]. Это говорит о том, что снижение количества добавленной соли в таком порядке может не повлиять на сенсорный уровень, и это одна из возможных мер, которые следует предпринять для борьбы с высоким уровнем натрия.

Что касается уровня калия, то в основных блюдах содержание калия было выше, чем в супах (мг / 100 г), что было неожиданно, потому что португальские супы считаются удобной пищей, богатой вареными овощами. Суп часто описывается как важный источник витаминов и минералов, таких как калий [41]. Роль поставщика калия зависит от пищевой матрицы, богатой овощами и, в некоторых случаях, бобовыми.

Среднее содержание калия, обнаруженное в проанализированных супах, было ниже, чем содержание калия в супах, описанных в таблице состава пищевых продуктов Португалии [29], что позволяет предположить, что в состав наших супов могло входить меньше овощей и бобовых.В исследовании, в котором анализировалось 14 супов из обедов ученых [34], было обнаружено более высокое содержание калия, чем в нашем исследовании, что подтверждает предположение о том, что в супах, проанализированных в нашем исследовании, было недостаточно овощей. В основных блюдах было больше калия, чем в супах, возможно, из-за присутствия продуктов животного происхождения (мяса и рыбы), которые были важными источниками калия в дополнение к овощам, подаваемым в основное блюдо.

Также стоит отметить, что в некоторых единицах соотношение натрия и калия в супах почти вдвое превышало идеальное соотношение, которое предполагается равным приблизительно 1.0, что подтверждает идею о том, что в супах было гораздо больше натрия и меньше калия, чем должно быть. Кроме того, в супе соотношение было выше, чем в основных блюдах.

Наши результаты показали, что количество калия составляет 1004 мг с учетом супа и основного блюда, что соответствует 27% от рекомендованной ВОЗ суточной нормы потребления калия. Исследование, посвященное пищевым привычкам студентов португальских университетов, показало, что они мало потребляют фрукты и овощи, и что многие студенты не ели суп ежедневно [42].Таким образом, количество калия, потребляемого учащимися, может быть значительно ниже, чем количество калия, поступающего с пищей, если они не едят суп.

Полученные результаты подчеркивают необходимость консолидации или увеличения доступности калия в этих блюдах, чтобы способствовать потреблению калия населением через продукты, богатые этим минералом. Лучший способ увеличить потребление калия — отдать предпочтение фруктам и овощам [43], которые сами по себе могут иметь другие положительные эффекты на здоровье, учитывая его содержание в микроэлементах, клетчатке и антиоксидантах [43, 44], без значительного увеличения энергии. потребление или нежелательные питательные вещества.

Количество овощей, добавленных в суп и основное блюдо, могло бы быть более обильным, а порции, подаваемые в разных единицах, были более однородными, чтобы увеличить доступность калия. Образовательные занятия по вопросам питания для потребителей столовых также могут быть улучшением, чтобы привлечь их внимание к важности потребления овощей, бобовых и фруктов и, следовательно, стимулировать потребление различных компонентов еды. Проведение тренингов для специалистов подразделений укрепляет указанные выше принципы.

Заключение

В заключение, среднее количество натрия в еде, подаваемой в университетских столовых, соответствует 53% от рекомендуемой суточной нормы потребления натрия, тогда как уровни калия в этих блюдах соответствуют 27% от рекомендуемой суточной нормы потребления калия. Потребители обедов в университетских столовых могут легко превысить максимальную суточную норму натрия. С другой стороны, рекомендации по содержанию калия могут быть трудными, если потребители не едят суп. Инвестиции предприятий общественного питания и социальных служб в обучение своих кадров являются обязательными для повышения их осведомленности о проблеме уменьшения добавления соли и увеличения доступности овощей.

Благодарности

Мы особенно благодарим Социальную службу университета за разрешение на проведение исследования.

Список литературы

1. Всемирная организация здравоохранения: Отчет о состоянии неинфекционных заболеваний в мире.Женева: ВОЗ; 2010 г.
2. Всемирная организация здравоохранения: неинфекционные заболевания (НИЗ): профили стран. Женева: ВОЗ; 2014 г.
3. Полония Дж., Мартинс Л., Пинто Ф., Назаре Дж.: Распространенность, осведомленность, лечение и контроль гипертонии и потребления соли в Португалии: изменения за десятилетие.Исследование PHYSA. J Hypertens 2014; 32: 1211–1221.
4. Редди В., Шридхар А., Мачадо Р.Ф., Чен Дж .: Высокое содержание натрия вызывает гипертонию: данные клинических испытаний и экспериментов на животных. J Integr Med 2015; 13: 1–8.
5. Фонд Кэролайн Уокер: Правильное питание для детей и подростков, за которыми ухаживают: Рекомендации по питанию и практическое применение: Отчет экспертной рабочей группы.Хертс, Великобритания: Фонд Кэролайн Уокер; 2001 г.
6. Сугимура Т., Вакабаяси К.: Канцерогенез желудка: диета как причинный фактор. Med Oncol Tumor Pharmacother 1990; 7: 87–92.
7. Цугане С: соль, потребление соленой пищи и риск рака желудка: эпидемиологические данные.Cancer Sci 2005; 96: 1–6.
8. Strazzullo P: Чувствительность к соли, гипертония и сердечно-сосудистое старение: расширение нашего взгляда, но не упущение. J Hypertens 2002; 20: 561–563.
9. Messerli FH, Aepfelbacher FC: Гипертония и гипертрофия левого желудочка.Cardiol Clin 1995; 13: 549–557.
10. Schmieder RE, Messerli FH, Ruddel H, Garavaglia GG, Grube E, Nunez BD и др.: Потребление натрия модулирует гипертрофию левого желудочка при эссенциальной гипертензии. J Hypertens Suppl 1988; 6: S148 – S150.
11. Перри И.Дж.: Потребление диетической соли и цереброваскулярное повреждение.Nutrit Metab Cardiovasc Dis 2000; 10: 229–235.
12. Polónia J, Maldonado J, Ramos R, Bertoquini S, Duro M, Almeida C и др.: Determinação do consumo de sal numa amostra da população portuguesa adulta pela excreção urinária de sódio: sua relação com rigidez arterial. Rev Port Cardiol 2006; 25: 801–817.
13. Gates PE, Tanaka H, ​​Hiatt WR, Seals DR: Ограничение натрия в пище быстро улучшает эластичность крупных эластических артерий у пожилых людей с систолической гипертензией. Гипертония 2004; 44: 35–41.
14. Strazzullo P, D’Elia L, Kandala NB, Cappuccio FP: Потребление соли, инсульт и сердечно-сосудистые заболевания: метаанализ проспективных исследований.BMJ 2009; 339: b4567.
15. Whelton PK, He J, Cutler JA, Brancati FL, Appel LJ, Follmann D, et al: Влияние перорального калия на артериальное давление: метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний. JAMA 1997; 277: 1624–1632.
16. Уивер К.М.: Калий и здоровье.Adv Nutr 2013; 4: 368с – 377с.
17. Янг Б: роль калия в профилактической сердечно-сосудистой медицине. Бостон: Kluwer Academic Publishers; 2001 г.
18. Министерство сельского хозяйства США.Департамент здравоохранения и социальных служб. Консультативный комитет по диетическим рекомендациям. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2015 г. Вашингтон, округ Колумбия: USDA. HHS; 2015 г.
19. Всемирная организация здравоохранения: диета, питание и профилактика хронических заболеваний. Женева: ВОЗ; 2003 (серия технических отчетов; 916).
20. Ян Кью, Лю Т., Куклина Е.В., Фландрия В.Д., Хонг Й., Гиллеспи С. и др.: Потребление натрия и калия и смертность среди взрослого населения США: перспективные данные Третьего национального исследования здоровья и питания. Arch Intern Med 2011; 171: 1183–1191.
21. Всемирная организация здравоохранения: Рекомендации: потребление калия взрослыми и детьми.Женева: ВОЗ; 2012 г.
22. Вебстер Дж. Л., Данфорд Е. К., Нил BC: систематический обзор содержания натрия в обработанных пищевых продуктах. Am J Clin Nutr 2010; 91: 413–420.
23. Всемирная организация здравоохранения: Руководство: потребление натрия взрослыми и детьми.Женева: ВОЗ; 2012 г.
24. Лачат С.К., Хайбрегтс Л.Ф., Роберфроид Д.А., Ван Кэмп Дж., Ремо-Де Винтер А.М., Дебрюйн П. и др.: Профиль питания продуктов, предлагаемых и потребляемых в столовой бельгийского университета. Public Health Nutr 2009; 12: 122–128.
25. Фернандес Торрес А., Морено-Рохас Р., Камара Мартос Ф: Пищевая ценность продуктов, предлагаемых и потребляемых в столовой испанского университета.Nutr Hosp 2015; 31: 1302–1308.
26. He FJ, MacGregor GA: Всесторонний обзор соли и здоровья, а также текущий опыт всемирных программ по снижению соли. J Hum Hypertens 2009; 23: 363–384.
27. Lachat C, Nago E, Verstraeten R, Roberfroid D, Van Camp J, Kolsteren P: Питание вне дома и его связь с диетическим потреблением: систематический обзор доказательств.Obes Rev 2012; 13: 329–346.
28. Мартинес Альварес-младший, Гарсия Алькон Р., Вилларино Марин А., Марродан Серрано, доктор медицины, Серрано Мораго Л.: Привычки и предпочтения в еде среди студентов Мадридского университета Комплутенсе. Public Health Nutr 2015; 18: 2654–2659.
29. Португалия.Ministério da Saúde. Instituto Nacional de Saúde Доктора Рикардо Хорхе. Centro de Segurança Alimentar e Nutrição. Tabela da composição de alimentos. Лиссабон: INSA; 2007 г.
30. Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni VL 3rd, King JC, Leveille GA, MacDonald RS и др.: Обработанные продукты: вклад в питание.Am J Clin Nutr 2014; 99: 1525–1542.
31. Дуайер Дж. Т., Фулгони В. Л. 3-й, Клеменс Р. А., Шмидт Д. Б., Фридман М. Р.: «Обработано» — это четырехбуквенное слово? Роль обработанных пищевых продуктов в достижении диетических рекомендаций и рекомендаций по питательным веществам. Adv Nutr 2012; 3: 536–548.
32. Гонсалвеш К., Сильва Г., Пинхо О, Камело С., Амаро Л., Тейшейра В. Х. и др.: Содержание натрия в овощных супах, приготовленных вне дома: определение проблемы.Гигиена труда Серия SHO. 2012 г.
33. Reis AT, Toscano MM, Meister MC: Sal em sopas. Segurança e Qualidade Alimentar 2008; 4: 54–55.
34. Мартинс Б.М.: Quantificação de sódio e potássio em sopas de ementas escolares do 1 °, 2 ° e 3 ° ciclos.Universidade do Porto; 2012 г.
35. Wu Leung WT, Rauanheimo Butrum R, Huang Chang F, Narayana Rao M, Polacchi W: Таблица состава пищевых продуктов для использования в Восточной Азии. Рим (Италия): ФАО и Министерство здравоохранения, образования и социального обеспечения США; 1972 г.
36. Gonçalves C, Pinho O, Padrão P, Santos C, Abreu S, Moreira P: Знания и практические методы, связанные с добавлением соли в пищу специалистами по обслуживанию пищевых продуктов.Nutrícias (онлайн) 2014; 21: 14–17.
37. Bourdain A: Кухня Конфиденциально: Приключения в кулинарном изнанке. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: издательство Bloomsbury Publishing; 2007 г.
38. Tapsell LC, Hemphill I, Cobiac L, Patch CS, Sullivan DR, Fenech M и др.: Польза для здоровья трав и специй: прошлое, настоящее, будущее.Med J Aust 2006; 185 (4 доп.): S4 – S24.
39. Малхерб М., Уолш К.М., Ван дер Мерве К.А.: Потребительская приемлемость и восприятие пищи с пониженным содержанием натрия. J Fam Ecol Consum Sci 2003; 31: 12–20.
40. Gonçalves C, Monteiro S, Padrao P, Rocha A, Abreu S, Pinho O и др.: Уменьшение количества соли в овощном супе не влияет на интенсивность солености и вкус у пожилых людей и детей.Food Nutr Res 2014; 58: 1–7.
41. Associação Portuguesa de Nutricionistas. Сопас: mais que um alimento, são um prato de saúde. Лиссабон: APN; 2013.
42. Мартинс ML: Hábitos alimentares de estudantes Universitários.Порту: Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto; 2009. Trabalho de investigação.
43. He FJ, MacGregor GA: Благотворное влияние калия на здоровье человека. Physiol Plant 2008; 133: 725–735.
44. Hu D, Huang J, Wang Y, Zhang D, Qu Y: Потребление фруктов и овощей и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований.Инсульт 2014; 45: 1613–1619.

Автор Контакты

Carla Gonçalves

Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto

Rua Roberto Frias

PT – 4200-465 Porto (Portugal)

.com Электронная почта carlagonmailves 9.pt@

Подробности статьи / публикации

Предварительный просмотр первой страницы

Поступила: 16 марта 2016 г.
Принята к публикации: 7 февраля 2018 г.
Опубликована онлайн: 19 апреля 2018 г.
Дата выпуска: июнь 2018 г.

Количество страниц для печати: 7
Количество рисунков: 0
Количество столов: 2

ISSN: 2504-3137 (печатный)
eISSN: 2504-3145 (онлайн)

Для дополнительной информации: https: // www.karger.com/PJP

Лицензия открытого доступа / Дозировка лекарства / Заявление об ограничении ответственности

Эта статья находится под международной лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 (CC BY-NC-ND). Использование и распространение в коммерческих целях, а также любое распространение измененных материалов требует письменного разрешения. Дозировка лекарств: авторы и издатель приложили все усилия, чтобы гарантировать, что выбор и дозировка лекарств, указанные в этом тексте, соответствуют текущим рекомендациям и практике на момент публикации.Тем не менее, ввиду продолжающихся исследований, изменений в правительственных постановлениях и постоянного потока информации, касающейся лекарственной терапии и реакций на них, читателю рекомендуется проверять листок-вкладыш для каждого препарата на предмет любых изменений показаний и дозировки, а также дополнительных предупреждений. и меры предосторожности. Это особенно важно, когда рекомендованным агентом является новый и / или редко применяемый препарат. Отказ от ответственности: утверждения, мнения и данные, содержащиеся в этой публикации, принадлежат исключительно отдельным авторам и соавторам, а не издателям и редакторам.Появление в публикации рекламы и / или ссылок на продукты не является гарантией, одобрением или одобрением рекламируемых продуктов или услуг или их эффективности, качества или безопасности. Издатель и редактор (-ы) не несут ответственности за любой ущерб, причиненный людям или имуществу в результате любых идей, методов, инструкций или продуктов, упомянутых в контенте или рекламе.

Калий | Достижения в области питания

Калий является основным внутриклеточным катионом в организме и в основном участвует в мембранном потенциале и электрическом возбуждении нервных и мышечных клеток, а также в кислотно-щелочной регуляции.Компартментализация калия преимущественно поддерживается за счет (энергозависимого) клеточного поглощения элемента и сопутствующей экструзии натрия специфическим ферментом, связанным с клеточной мембраной: аденозинтрифосфатазой натрия: калия.

В среднем содержание калия у взрослого человека оценивается примерно в 40-50 ммоль (1,6-2,0 г) / кг массы тела, поэтому взрослый человек весом 70 кг будет содержать примерно 2800-3500 ммоль калия (110– 137 г). Внутриклеточная концентрация калия составляет ∼150 ммоль / л (5.9 г / л), а остаток присутствует во внеклеточной жидкости. Концентрация калия во внеклеточной жидкости довольно строго поддерживается на уровне 3,5–5,5 ммоль / л (137–215 мг / л). Общий калий в организме отражает массу безжировой ткани, около 90–95% этого калия находится внутриклеточно в мышцах и костях; таким образом, есть вариации в зависимости от степени мускулистости тела (1).

Попавший внутрь калий в основном выводится с мочой (~ 80–90%). Остальные 10–20% выводятся с калом и потом.Большая часть калия, который фильтруется почечными клубочками, реабсорбируется в почечных канальцах. Высокий уровень внеклеточного калия стимулирует высвобождение альдостерона, что затем способствует увеличению секреции калия с мочой дистальными канальцами.

9″> Рекомендации по диете

Трудно определить требования к потреблению калия с пищей. Их можно определить по количеству калия, которое накапливается в процессе роста, а также по выделению с мочой и калом. Обязательная потеря калия почками составляет ∼10–15 ммоль / л мочи (то есть почки не могут сделать содержание калия в моче более концентрированным).Фекальная экскреция калия может представлять собой гомеостатическую экскрецию чрезмерных поступлений или потерь, понесенных при поддержании гомеостаза натрия. Количество калия, необходимое как для роста, так и для синтеза нежирной ткани, составляет 50 ммоль / л (2,0 г / кг / вес) в Соединенном Королевстве. Адекватное потребление в США (AI), более низкое эталонное потребление питательных веществ (LRNI) в Великобритании и эталонное потребление питательных веществ (RNI) показано в таблице 1. Для взрослого населения (> 18 лет) AI в США составляет 4,7 г, а RNI в Великобритании — 3.5 г. Референтное потребление калия населением ЕС (PRI) составляет 3,1 г / день, а минимальное пороговое потребление (LTI) — 1,6 г / день.

Диетические рекомендации по калию ¹

Диетические рекомендации для калия ¹

С линическое использование калия

Было показано, что высокое потребление калия оказывает защитное действие против ряда патологических состояний, влияющих на сердечно-сосудистую систему, почки и кости.Повышенное потребление калия снижает артериальное давление, и этот эффект был устойчивым как у пациентов с гипертонией, так и у пациентов с нормальным давлением. Данные свидетельствуют о том, что калий может быть эффективным средством уменьшения инсульта и может помочь предотвратить хроническое повреждение почек. Увеличение суточного потребления калиевой щелочи (содержится во фруктах и ​​овощах) помогает снизить выведение кальция с мочой и, таким образом, может положительно сказаться на здоровье костей. Также появляется все больше свидетельств тесной связи между увеличением потребления калия и благоприятным воздействием на функцию мышц, общее состояние мышц и, возможно, предотвращение падений.

Токсичность

Здоровые люди, потребляющие калий с пищей, вряд ли будут иметь проблемы с токсичностью калия. Потребление калия в западных обществах обычно находится в диапазоне от 1,6 до 5,9 г / день. Чрезвычайно высокое потребление калия> 17,6 г / день (обычно получаемое только с добавками калия) было связано с симптоматической гиперкалиемией. Высокая концентрация калия в крови может вызвать мышечную слабость и сердечную аритмию.Хроническое повреждение почек и некоторые виды лекарств (например, те, которые используются для контроля артериального давления, которые блокируют ренин-ангиотензиновую систему) могут вызвать высокий уровень калия, если потребление калия с пищей не контролируется.

Недавние исследования

Было показано, что потребление калия с пищей значительно снижает артериальное давление. Исследования показали, что это происходит в зависимости от дозы у пациентов с гипертонией и без гипертонии, что подтверждается данными ряда важных обсервационных исследований и клинических испытаний.Несколько ключевых метаанализов также подтверждают этот вывод. Данные также показывают, что увеличение потребления калия и уменьшение потребления натрия способствует снижению артериального давления. Снижение артериального давления, вызванное калием, значительно снижает частоту нарушений мозгового кровообращения (инсульта), ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда и других сердечно-сосудистых событий. Есть также данные, показывающие, что калий снижает риск нарушений мозгового кровообращения независимо от артериального давления.

Было также показано, что увеличение потребления калия окончательно снижает выведение кальция с мочой, тем самым создавая положительный баланс кальция.В долгосрочной перспективе это, вероятно, окажет очень благоприятное влияние на костную массу и сопутствующий риск остеопороза. Клинические испытания подтверждают эти результаты в краткосрочной перспективе (3–6 мес.), При этом ряд важных рандомизированных контролируемых испытаний показал снижение маркеров резорбции костной ткани у лиц, принимающих добавки цитрата калия / бикарбоната калия / высокое потребление калия с пищей. Срочно необходимы дальнейшие долгосрочные исследования костей (> 12 мес.). Исследование DASH (диетические подходы к остановке гипертонии), в котором высокое потребление калия с пищей (и высокое потребление кальция) снижает артериальное давление, снижает выведение кальция с мочой и снижает резорбцию костей в краткосрочной перспективе и в более долгосрочном исследовании снижения DASH / остеопороза. сейчас срочно требуется.

Было также показано, что увеличение потребления калия снижает риск образования камней в почках. Интересно, что исследования на крысах с гипертонией показывают, что высокое потребление калия предотвращает повреждение почечных сосудов, клубочков и канальцев независимо от артериального давления. В настоящее время у людей нет прямых доказательств того, что калий защищает от почечных артериолярных / канальцевых поражений, которые специфически возникают при заболеваниях почек или гипертонии. Необходимы дальнейшие исследования, учитывая, что определенные этнические группы населения часто имеют низкое потребление калия и высокую распространенность гипертонической почечной недостаточности.

Наконец, переход к западной диете привел к тому, что население потребляет значительно меньше калия по сравнению с диетой в предсельскохозяйственные времена, когда люди потребляли диету с высоким содержанием калия (> 200 ммоль / день). С увеличением потребления обработанных пищевых продуктов и сопутствующим сокращением (часто резким) употребления фруктов и овощей потребление калия составляет <50 нмоль / л в большом количестве населения. Это сокращение во многих популяциях также отражается высоким потреблением натрия.Срочно необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, как эти модели питания влияют на ключевые результаты в отношении здоровья и как можно обратить вспять такие тенденции в потреблении пищи.

Цитированная литература

Институт медицины

Референсное потребление рациона: основное руководство по потребностям в питательных веществах, 2006 г.

Нью-Йорк, США

Роза

БД

Гомеостаз калия

Клиническая физиология кислотно-основных и электролитных нарушений.

Нью-Йорк

McGraw-Hill

1994

346

76

Заметки автора

© Американское общество питания, 2012 г.

20 лучших продуктов с высоким содержанием калия

Последнее обновление 2 декабря 2020 г., Майкл Джозеф

Калий — важный минерал, который действует в организме как электролит.

В настоящее время дневная норма калия составляет 4700 мг (1).

Однако у большинства из нас недостаточное потребление этого жизненно важного питательного вещества. Средняя дневная доза для взрослых мужчин составляет всего 3016 мг, а для женщин — 2320 мг (2).

Эта статья представляет собой руководство по двадцати продуктам с высоким содержанием калия.

Все значения питательных веществ взяты из базы данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США.

Дневные значения были рассчитаны на основе опубликованных FDA дневных значений.

1) Фисташковые орехи

Фисташковые орехи являются хорошим источником калия, и они содержат 291 мг минерала на порцию (28 грамм) (3).

Фисташки также содержат умеренное количество клетчатки и белка, и они также имеют восхитительный вкус, особенно с небольшим количеством соли.

2) Томатная паста

Помидоры очень богаты калием, поэтому концентрированное томатное пюре содержит значительное количество этого минерала.

На порцию из двух столовых ложек томатной пасты содержится 324 мг калия (4).

3) Нерка

Вообще говоря, все морепродукты содержат хороший запас калия.

Среди доступных вариантов, нерка — один из лучших вариантов, и он предлагает 673 мг калия на половину порции филе (5).

4) Семена льна

Семена льна являются отличным источником клетчатки, омега-3 жирных кислот (в форме ALA) и минералов, таких как магний, медь и марганец.

Кроме того, они богаты калием и содержат примерно 230 мг на порцию (6).

Хотя семена льна сами по себе не очень вкусны, их можно добавлять в различные продукты, например, в йогурт. Вы также можете измельчить их в льняную муку, которая потенциально может использоваться в выпечке.

5) Тыквенные семечки

На каждую унцию (28 грамм) тыквенных семечек вы получаете около 5% дневной нормы калия (7).

Как и льняное семя, тыквенные семечки также богаты клетчаткой, минералами и жирами.

6) Темный шоколад (85% какао)

Плитка темного шоколада с содержанием какао 70-85% обеспечит примерно 203 мг калия на унцию (28 грамм) порции (8).

Поскольку какао на удивление богато питательными веществами, плитка темного шоколада на 85% также содержит значительные количества меди, железа, магния и марганца.

Конечно, лучший повод съесть темный шоколад прост: у него восхитительный вкус.

7) Зелень свеклы

Все листовые зеленые овощи содержат большое количество калия, но первым в списке стоит свекольная зелень.

Свекольная зелень обеспечивает около 16% дневной нормы на 100 грамм (9).

Помимо полезных свойств калия, свекольная зелень также содержит высокую концентрацию каротиноидов, витамина К и клетчатки.

Как уже упоминалось, многие зеленые овощи содержат приличное количество калия, и некоторые другие хорошие варианты включают:

• Брокколи
• Кале
• Зеленая капуста
• Шпинат
• Швейцарский мангольд

8) Картофель

Иногда люди не осознают, какой широкий спектр полезных питательных веществ обеспечивает простой картофель.

Среди этих питательных веществ картофель содержит большое количество калия, при этом один средний картофель (включая кожуру) обеспечивает 903 мг минерала (10).

9) Арахис

Хотя арахис с ботанической точки зрения относится к бобовым, он является одним из самых распространенных «орехов» в мире.

На стандартную порцию арахиса содержится 180 мг калия (11).

10) Авокадо

Авокадо — восхитительный жирный фрукт, содержащий широкий спектр витаминов и минералов.

Этот вкусный фрукт также является одним из лучших диетических источников калия: цельный авокадо предлагает более 20% дневной нормы (12).

11) Миндаль

Большинство орехов содержат разумное количество калия, но миндаль — один из лучших.

Миндаль содержит 733 мг калия на 100 грамм (13).

12) Натто

С сильным вкусом и острым запахом кажется, что люди либо любят, либо ненавидят натто.

Это традиционное японское блюдо из соевых бобов, ферментированных различными штаммами бактерий, является типичным завтраком на своей родине.

Что касается содержания калия, натто предлагает около 7% дневной нормы на порцию 1/4 чашки (14).

13) Белая фасоль

Белая фасоль — один из самых популярных сортов фасоли в мире.

Эти бобовые — хороший источник клетчатки, белка и ряда важных питательных веществ, включая калий.

Белая фасоль обеспечивает 1000 мг калия на порцию (15).

14) Бананы

Большинство людей думают о бананах, когда слышат слово «калий».

Как показано в этой статье, бананы не являются лучшим источником калия, но они относительно богаты минералами.

Один средний банан обеспечивает 422 мг дневной нормы (16).

15) Фасоль

Фасоль — еще одна популярная бобовая культура, которая содержит большое количество калия.

На порцию вареной фасоли содержится 722 мг минерала (17).

16) Каракатица

Каракатица — это вид морепродуктов, который принадлежит к тому же семейству моллюсков, что и кальмары и осьминоги.

Они также являются важным источником калия, а типичная порция приготовленной каракатицы обеспечивает 19% дневной нормы (18).

17) Осьминог

Хотя осьминог не так популярен в Западной Европе и Северной Америке, он играет важную роль в кухне Средиземноморья и Восточной Азии.

Как и его двоюродный брат-каракатица, осьминог предлагает отличный запас калия, с 19% дневной нормы на приготовленную порцию в 5 унций (19).

18) Сладкий картофель

Как и обычный картофель, сладкий картофель также содержит хорошее количество калия.

Приготовленный средний сладкий картофель, съеденный с кожурой, содержит 717 мг минерала (20).

19) Моллюски

Люди, кажется, либо любят, либо ненавидят моллюсков, но это один из самых богатых питательными веществами продуктов питания.

Среди различных видов моллюсков моллюски являются одними из самых питательных.

Всего 85 грамм моллюсков содержат 11% рекомендуемой суточной нормы потребления калия (21).

20) Свиная отбивная (постная)

Мясо также может быть хорошим источником калия, а постная свинина содержит самые высокие концентрации этого минерала.

Одна большая вареная свиная отбивная содержит 559 мг калия, что составляет 12% дневной нормы (22).

Продукты с самым высоким содержанием калия на 100 грамм

Мы не все едим продукты в типичных для них размерах порций, а иногда потребляем их в больших или меньших количествах.

Для удобства в таблице ниже показано, как продукты с высоким содержанием калия сравниваются друг с другом на 100 грамм.

Однако стоит помнить, что 100 грамм одних продуктов (например, орехов) съесть намного сложнее, чем других.

Травы и специи

Наконец, сушеные травы и специи также содержат значительное количество калия.

Однако, поскольку мы используем эти приправы в таких минимальных количествах, реальное реальное количество калия, которое они вносят, невелико.

Тем не менее, использование трав и специй в нашей кулинарии — простой способ немного увеличить потребление калия.

Например, в чайной ложке сушеных трав и специй содержится до 0,5% дневной нормы калия.

Вот несколько хороших вариантов;

• Петрушка
• Кориандр
• Эстрагон
• Василий
• Кайенский перец

Последние мысли

Большинство людей не получают достаточно калия, но есть много полезных и вкусных продуктов с высоким содержанием минералов.

Употребление в пищу морепродуктов, бобов, а также фруктов и овощей, таких как авокадо и листовая зелень, — один из лучших способов получить больше минералов.

Кроме того, употребление черного шоколада, орехов и семян может еще больше увеличить потребление калия.

Дополнительную информацию о продуктах, богатых минералами, см. В этом руководстве по основным пищевым источникам магния.

Статьи по теме

15 основных минералов (и лучших источников)

9 важных преимуществ калия для здоровья

20 лучших продуктов с высоким содержанием магния

Дневная норма на новых этикетках с информацией о питании и добавках

Daily Value vs.% Дневная стоимость

Во-первых, давайте посмотрим, как работают вместе дневная стоимость (DV) и процентная дневная стоимость (% DV). ДВ — это рекомендованные количества питательных веществ, которые следует потреблять или не превышать каждый день. % DV — это количество питательного вещества в одной порции отдельного упакованного продукта или пищевой добавки, которое попадает в ваш ежедневный рацион. Например, если DV для определенного питательного вещества составляет 300 микрограммов (мкг), а упакованный пищевой продукт или добавка содержит 30 мкг в одной порции,% DV для этого питательного вещества в порции продукта будет 10%.Если бы вы съели одну порцию продукта, вы бы удовлетворили 10% дневной потребности в этом питательном веществе и могли бы употреблять другие продукты или добавки, чтобы получить остальные 90%.