«Осторожно, люди!»: о пользе овса
- Сева Новгородцев
- Би-би-си, Лондон
«Не гони коня кнутом, а гони овсом!» — любил говаривать мой дедушка. И сам жил по этой поговорке, гнал себя овсом. Любимая его еда была овсяный кисель.
Овес надо распаривать и потом варить долго-долго. Образуется такая клейкая масса серо-коричневого цвета, которая стоит в стакане как студень. Даже смотреть страшно, но дед ел с явным удовольствием.
Такие «деликатесы» ушли в прошлое вместе тяжелым наследием царизма. Надеюсь, не окончательно. Верю, что на скромных кухнях огромной России по утрам кипят и булькают кастрюльки с «Геркулесом».
Вряд ли легендарный греческий богатырь питался вареными овсяными хлопьями, но идея понятна. Овсянка дает силу. И не только. Позвольте познакомить с новейшими изысканиями.
Оказывается, овсянка хороша с похмелья, поскольку нейтрализует закисление организма, помогает абсорбировать токсины, успокаивает желудок. В овсянке много клетчатки, считается, что это полезно для сердца и сосудов.
Открыли также, что овсянка содержит авенантрамиды, которые препятствуют образованию бляшек на стенках артерий.
Овсяная каша – это сложный углевод, который перерабатывается в организме в глюкозу и поддерживает уровень энергии, но делается это плавно и постепенно, без рывков и скачков, как это бывает после сахара.
В овсянке много витамина В6, который способствует выработке серотонина в мозгу. А от серотонина по всему телу разливается радость. Чувствуешь себя хорошо.
Есть в ней витамин Е, который защищает организм от свободных радикалов. Радикалы эти повреждают молекулу ДНК и могут быть причиной рака.
В овсянке содержится марганец и цинк. Это полезно для костей и для иммунной системы. Другими словами, как ни глянь – отличная вещь, ешь геркулес и здоровей.
Но я не могу. У меня от овсянки наступает какое-то внутреннее «залипание», тянет в сон, даже в депрессию.
Наверное, для того чтобы получать здоровье из овсянки, надо изначально быть здоровым. Расти на грубых харчах, как дети при царизме. Как мой дед. А мне, видимо, в это царство здоровья и серотониновой радости путь закрыт.
Впрочем, буду пытаться еще.
Другие материалы в этом блоге:
Отвар овса: лечебные свойства и противопоказания
Давайте рассмотрим такую насущную тему, как отвар овса, лечебные свойства и противопоказания – для нашего здоровья это весьма важный продукт. Задумывались ли вы когда-нибудь о том, какие полезные свойства хранит в себе такой знакомый нам злак, как овёс? Это растение таит в себе секреты здоровья и долголетия, о которых знали ещё в давние времена. Издревле настой из зёрен овса наши предки использовали в качестве лекарственного средства.
В основном, овёс культивируется в странах Старого света и насчитывает около сорока видов. Овёс и по сей день применяют в народной медицине и многие люди утверждают, что он исцелил их от неизлечимых болезней. В это растение природа заложила огромную силу, ведь овёс – самый первый злак, ростки которого пробиваются весной из-под тающего снега.
Посмотрите рецепт полезного овсяного печенья с изюмом, очень вкусно!
В данной статье вы узнаете о том, какие лечебные свойства природа заложила в отвар овса и какие имеются противопоказания к применению этого продукта. Но сначала давайте рассмотрим список полезных веществ, содержащихся в этом замечательном растении.
При всем богатстве витаминно-минерального состава овёс наиболее богат содержанием В3. Этот витамин отвечает за правильный обмен веществ в нашем организме. Нехватка витамина В3 вызывает у человека упадок сил, усталость и вялость. Также этот продукт содержит достаточно большое количество кремния, дефицит которого часто вызывает развитие атеросклероза. Калий и магний благотворно влияют на правильную работу сердца – врачи настоятельно рекомендуют употребление отвара из зёрен овса после инфаркта миокарда и при гипертонии. А фосфор обеспечивает здоровье печени и почек.
Рекомендации в употреблении овса детям, старикам и беременным
Многих интересует вопрос: можно ли давать отвар из зёрен овса детям? Ответ однозначен – не только можно, но и нужно. Ведь такой отвар очень полезен при развитии растущего организма. Он обеспечивает нормальное пищеварение, способствует выведению токсинов и шлаков из организма.
- Отвар способствует хорошему крепкому сну вашего ребёнка, обеспечивает нормализацию температуры при простуде.
- Также врачи рекомендуют давать отвар детям при недержании мочи, анемии, пневмонии и бронхите.
- Следует помнить, что овёс является слабительным средством, так что если у вашего ребёнка запор, то врачи советуют немного увеличить дозу потребления.
- Также овёс считается хорошим средством при лечении аллергии. Овёс для детей абсолютно безвреден – его применяют как лекарственное средство.
Будущим мамам овёс окажет большую помощь в формировании организма малыша. Беременные женщины, по советам врачей, могут значительно улучшить работу желудка, кишечника и всего организма в целом, если включат в свой рацион питания отвар из зёрен овса.
Поговорка «старость – не радость» не всегда работает в жизни. Придать сил и укрепить пожилой организм поможет отвар из овса. В немолодом возрасте этот продукт не только целебен, но и действует как общеукрепляющее средство. Он обеспечивает нормализацию веществ в организме, способствует долголетию и хорошему самочувствию.
Посмотрите пошаговый рецепт: постные котлеты из овсяных хлопьев.
Как приготовить отвар из овса
Идем дальше в нашем исследовании на тему отвар овса лечебные свойства и противопоказания. Отвар сей можно приготовить различными способами. Рецепты отличаются друг от друга соотношением различных ингредиентов и в своём многообразии позволяют бороться с различными болезнями и недугами.
Рецепт отвара из зёрен овса при гриппе: стакан овсяных зёрен залить одним литром воды, оставить настой но ночь. Утром поставить на плиту и кипятить, пока половина воды ну уйдет. В течение дня употреблять отвар, желательно пить его ещё тёплым.
Рецепт отвара при истощении организма: Стакан овса залить литром кипятка и кипятить до состояния киселя. Процедив, добавить количество молока равное количеству киселя и вновь прокипятить несколько минут. После охлаждения мёд в к-ве 3-х ложек. Пить трижды на дню по 200 миллилитров.
Рецепт универсального отвара: Отвар может служить полноценной заменой таких напитков как кофе или чай. Два стакана цельных зёрен овса заливают водой (250 мл) и оставляют настаиваться полсуток. После того как зёрна набухли, их заливают водой так, чтобы они были полностью в неё погружены, и кипятят полтора часа под крышкой кастрюли. Полученную массу готовят до тех пор, пока она не примет консистенцию киселя.
В древние времена Гиппократ советовал употреблять отвар из овса постоянно – как чай. А современные специалисты рекомендуют пить его за час до еды мелкими глотками. Однако прежде чем включить в свой рацион употребление этого напитка, вам следует проконсультироваться с врачом.
Овёс при похудении
По многочисленным отзывам тех, кто опробовал на себе овсяную диету, можно судить о том, насколько она эффективна. Ведь благодаря овсяной диете вы не только теряете лишние килограммы, но и проводите капитальную очистки печени, почек и всего организма в целом.
Очевидно, что овсяная диета будет состоять преимущественно из овса. Диетологи рекомендуют питаться при похудении овсяной кашей три раза в день, дополняя свой рацион вышеупомянутым отваром из овса. Также в перерывах между едой можно позволить себе перекусить фруктами и небольшим количеством нежирного отварного мяса. При приготовлении отвара из овса для похудения следует промолоть в кофемолке цельные зёрна, немного прокипятить, заполнить получившейся массой термос, влить доверху кипятка, и дать настояться около двенадцати часов. Этот напиток будет способствовать не только вашему похудению, но и оздоровлению организма в целом.
Для пользы организма посмотрите еще: постные блюда, рецепты быстро и вкусно.
Противопоказания и вред овса
К сожалению, овёс способен приносить не только пользу, но и вред. Люди, больные целиакией (непереносимость злаков) не могут позволить себе этот полезный продукт. При чрезмерном употреблении овса может происходить вымывание кальция из костей, потому как этот злак содержит значительное количество фитиновой кислоты. Также при остеопорозе и нехватке витамина D в организме, рекомендуется исключить овёс из своего рациона питания.
Где купить овёс
На сегодняшний день найти цельные зёрна овса для приготовления отвара может каждый желающий без всяких проблем. В любой поисковой системе интернета вы можете найти множество интернет-магазинов, где можно найти и заказать данную продукцию. Также зёрна овса вы можете найти на многочисленных рынках и ярмарках вашего города. А если вас смущают первые два варианта, то можно поинтересоваться даже в местных зоомагазинах. Ведь они также предлагают данную продукцию.
Итоги о пользе отвара из овса и его противопоказаниях
Подведя итог, хочется надеяться, что данная статья убедила вас в значительной пользе овса для человеческого организма. Включив в свой рацион отвар из овса, вы не только будете чувствовать себя значительно лучше, но также очистите свой организм от накопившихся шлаков, продлите свою жизнь и исцелитесь от многих болезней, если таковые имеются. Только учтите из сказанного вше, кому овес может быть вреден, и будьте здоровы!
Отвар овса — полезные свойства
Отвар овса высоко ценится за высокое содержание в нем микроэлементов, аминокислот, жиров, белков, крахмала и эфирных масел. Пользу растения можно почувствовать, если регулярно применять отвар из овса, легко готовящийся дома.
Отвар овса особенно эффективен, если для его приготовления используют цельные неочищенные зерна.
В отваре содержатся важные макро- и микроэлементы: кремний, фтор, цинк, фосфор, йод, витамины А, К, Е и витамины группы В. Богатое содержание этих полезных веществ помогает восстановить обмен веществ и улучшить метаболизм.
Употребляя отвар овса, можно улучшить работу пищеварительной системы, а также вылечить гастрит, гепатит и панкреатит.
Благодаря своим очищающим свойствам отвар овса положительно влияет на работу печени, выводя из организма токсины и вредные вещества. Также отвар обновляет клетки в организме и удаляет холестерин низкой плотности.
Отвар овса полезен при простудных заболеваниях, ведь он является отличным жаропонижающим и потогонным средством, которое борется с вирусами и способствует быстрому выздоровлению. Отвар овса с добавлением репчатого лука обладает противокашлевыми и отхаркивающими свойствами.
Витамины группы В делают отвар овса отличным средством для нервной системы. Овсяной отвар нормализует сон, поднимает жизненный тонус и улучшает общий эмоциональный фон.
Отвар овса можно употреблять даже при беременности. Но женщина должна соблюдать дозировку. Лечение данным отваром нужно проводить только после разрешения врача и под тщательным его наблюдением.
Овсяный отвар считается отличной заменой чаю и кофе, его разрешено пить даже каждый день. Для приготовления этого полезного продукта используют цельные зерна. 2 стакана зерен овса насыпают в кастрюлю и добавляют 250 мл холодной воды. Они станут набухать через 10-12 часов. Отвар нужно томить минимум 1,5 часа под крышкой на небольшом огне. Когда овес остынет, его надо измельчить блендером и перемешать массу вместе с отваром. Далее смесь снова кипятят до состояния густого киселя.
Отвар овса можно пить как чай. Лучше всего это делать небольшими глотками за час или полчаса до еды, но очень медленно. Если его применяют для лечения болезней, то рекомендуют разные дозы и количество приемов в сутки.
Овсяной отвар считается незаменимым препаратом для желающих похудеть.
При регулярном употреблении этого напитка организм получит все необходимые для здоровья вещества. Также отвар овса улучшит пищеварение и очистит организм, не нагружая его лишними калориями и давая быстрое ощущение сытости. Сахара в отваре обладают сложной структурой, поэтому они долго усваиваются. Уровень сахара в крови после приема отвара повысится совсем незначительно, что позволяет его пить даже диабетикам.
Овсяной отвар для похудения нужно принимать 2-3 раза в сутки за час до еды по одному стакану. Средство лучше хранить в холодильнике. Курс лечения длится от 2 до 4 недель. Но его продолжительность зависит от полученных результатов.
Отвар из овса для печени нужно пить раз в сутки за час до еды, а курс лечения длится месяц. Заваривают зерна ежедневно, чтобы получить по-настоящему благотворное влияние этого злака на печень. Овес отлично сочетается с молоком и медом. Для приготовления такой смеси берут 50 граммов на стакан зерен на литр молока или воды.
Для разных целей предусмотрены различные методы приготовления овса.
Благодаря завариванию и настаиванию этого целебного продукта в нем сохраняются все полезные вещества. Отвары из овсяных зерен можно готовить на воде и молоке, добавляя мед. Настаивают их в термосе, а томить можно на водяной бане либо в духовке.
Овес
Здоровье и овёс
Овес — один из наиболее питательных продуктов, известных человечеству. В нем есть разнообразные белки, кальций, магний, кремний, калий, железо и множество витаминов. Содержащиеся в овсе питательные вещества укрепляют организм, делают крепкими кости и зубы. Овес известен как одно из лучших укрепляющих средств для нервной системы, он незаменим в период, когда необходимо отказаться от транквилизаторов и антидепрессантов. Алкалоиды, содержащиеся в стеблях и шелухе зерен этого растения, стимулируют обмен веществ, особенно благоприятно это сказывается на коже и соединительной ткани. Овес идеально подходит для диетического питания во время хронических болезней, для выздоравливающих людей и молодых матерей после родов, так как он легко переваривается. Овсяные и геркулесовые каши, приготовляемые с сахаром, пряностями, лимоном или вином — это проверенные временем классические блюда для престарелых и больных. Считается, что овес хорошо стимулирует матку, помогает преодолеть бесплодие и импотенцию. Предполагают, что овес стимулирует также и щитовидную железу и регулирует уровень гормона эстрогена в человеческом организме. Недавние исследования показали, что при употреблении содержащейся в овсе клетчатки можно добиться и существенного снижения уровня холестерола в крови, что помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, повышенным кровяным давлением, ожирением, варикозным расширением вен и геморроем.
Овес исключительно полезен диабетикам, поскольку при его употреблении снижается уровень сахара в крови, а также выводится избыточная жидкость (уменьшаются отеки). При хронических расстройствах пищеварительной системы овсяная клетчатка успокаивает пищеварительный тракт, способствует уплотнению каловых масс, что позволяет им быстрее проходить, в результате сокращается период контакта выстилки (слизистой оболочки) кишечника с раздражающими и канцерогенными веществами. Таким образом, регулярное употребление овса может рассматриваться и как защитная мера против развития рака прямой кишки.
Овсяные хлопья можно использовать как очищающую маску для лица, к тому же оказывающую целительное и смягчающее воздействие на раздраженную и воспаленную кожу. Овес издавна использовали и для укрепления нервов, при депрессиях, слабости и нервном расстройстве. Расслабляющие свойства этого растения очевидны, недаром существовала традиция набивать матрасы детей и страдающих бессонницей овсяной шелухой.
Овсяная мука, крупа, овсяные хлопья — самые распространенные и известные продукты из этого любимого людьми злака. Но одни только каши далеко не исчерпывают его кулинарные возможности. Так, в Ирландии из обжаренного овса делают домашние вегетарианские сосиски, а в Англии выпекают пресный овсяный хлеб, типа питы, который затем начиняют беконом, в Шотландии жарят овсяные блинчики с овощной начинкой. В США овес входит в состав знаменитого Бостонского черного хлеба и разнообразных кондитерских изделий. Во Франции популярны супы из овса, а в России — незабвенное овсяное печенье и овсяный кисель. Словом, овес достоин вашего доверия!
В перечне продуктов питания присутствует множество наименований, которые можно отнести к универсальным видам пищи. К таким продуктам можно отнести и злаковую культуру — овес. Польза овса в полной мере отражается во всех овсяных продуктах: овсяной каше, печенье, киселях. Особенно ценными полезными свойствами обладают отвар овса и кисель из овса.
Польза отвара овса
Секрет высокой ценности отвара овса заключается в использовании цельных неочищенных зерен. Все вещества, содержащиеся в оболочке зерен и в самом зерне, переходят в отвар и самым благоприятным образом воздействуют на организм. Обилие минеральных солей самых ценных микро и макроэлементов: цинка, фосфора, железа, кобальта, кремния, фтора, йода, в совокупности с комплексом витаминов: А, Е, К, группы В, насыщает организм, восстанавливает обмен веществ, улучшает метаболизм. Также в отваре овса содержатся белки, богатые ценными незаменимыми аминокислотами (лизином, триптофаном), эфирные масла, жиры, углеводы.
Употребление отвара овса способствует улучшению работы органов пищеварительного тракта, используется при лечении гастрита, язвенных поражений гастродуоденальной области, панкреатита, гепатита. Мощные очищающие свойства отвара овса самым благоприятным образом сказываются на работе печени, из организма выводятся вредные вещества и токсины, обновляются клетки, удаляется холестерин низкой плотности.
При простудных болезнях отвар овса оказывает потогонное и жаропонижающее действие, ускоряет выздоровление, облегчает борьбу с вирусами. Обилие витаминов группы В делает отвар овса ценным продуктом для нервной системы. Для нормализации сна и эмоционального фона, для поднятия жизненного тонуса — отлично поможет овсяный отвар. Также этот напиток поможет организму справиться с тягой к курению.
Как готовят отвар овса
1 стакан неочищенного (и, конечно же, не протравленного) тщательно промытого овса «Лакоме» залить 1 л дистиллированной воды. Настоять 12 часов. Поставить на слабый огонь, довести до кипения и кипятить 30 минут при плотно закрытой крышке. Снять с огня, укутать и настоять 12 часов. Процедить. Долить дистиллированной водой до первоначального объема — 1 л.
Принимать за 20 минут до еды три раза в день по 100 мл (по полстакана) в течение 2 месяцев. Перерыв 1 месяц и снова курс 2 месяца. Так в течение года.
Этот отвар благотворно влияет на деятельность печени, улучшает работу желчного пузыря и органов желудочно-кишечного тракта.
Следует отметить, что целебное действие отвара зависит от качества и чистоты использованной воды. Она должна быть действительно чистой — либо дистиллированной, либо пропущенной через качественный фильтр.
Для улучшения вкусовых качеств отвара овса, а также для расширения спектра полезного действия, в жидкость добавляют мед (по вкусу). Нежелательно добавлять в настой сахар, это минимизирует пользу овса.
Кисель
Существует много способов приготовления киселя, расскажем о трех из них:
- Кисель из геркулеса и овса;
- «Живой» кисель из проросших зерен овса или ячменя;
- Детский овсяной кисель.
Кисель из геркулеса и овса
Рецепт приготовления овсяного киселя начал свой путь с древних веков. Это было одним из самых распространенных и полезных блюд на Руси. Этот чудодейственный кисель имеет множество полезных свойств.
Овсяный кисель показан при хронических заболеваниях желчного пузыря, печени, поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта, а также почек, органов сердечно-сосудистой системы. Он способствует лучшему функционированию иммунной системы — самой главной системы, ответственной за состояние здоровья. Очень способствует улучшению обмена веществ, повышению работоспособности души и тела.
Что такое кисель в нашем с Вами понимании (оставшемся с детства)? Это не что иное, как десерт. Ошибочка это! Неправильный это кисель, если он сладкий. Настоящий кисель получается только в результате ферментного брожения. И едят его вовсе не как десерт, а как отдельное блюдо, которое само по себе.
Как приготовить кисель
Для приготовления овсяного киселя Вам понадобится:
- 0,4 кг овсяных хлопьев «Лакоме»
- 5-6 столовых ложек зерна овса «Лакоме»
- Две 3-литровые банки.
- Кастрюля емкостью 3-5 литров.
- Дуршлаг
- 0,5 стакана кефира.
- Кусочек ржаного хлеба.
- В 3-литровую банку высыпаем 0,4 кг овсяных хлопьев, 5-6 столовых ложек промытой крупы овса, доливаем очищенную воду (можно кипяченую комнатной температуры), чтобы банка была заполнена на 2/3. Допускается добавление 0,5 стакана кефира или кусочка ржаного хлеба. Плотно закрываем банку крышкой (брожение должно происходить без доступа воздуха), накрываем сверху бумажным пакетом или плотной тканью, поскольку банка должна стоять в темном месте и оставляем на 24-36 часов (время брожения будет зависеть от температуры в помещении).
- Дальше следует самый трудоемкий процесс — фильтрация. Готовим кастрюлю вместимостью не меньше 3 литров, еще одну 3-литровую банку и дуршлаг, который размещаем над кастрюлей.
- Всю жидкость, которая у нас получилась, оставляем в покое еще на 12-15 часов, пока она хорошенько расслоится: осадок осядет внизу, а жидкость соберется вверху.
- Теперь осторожно, чтобы не взболтать, сливаем полученную жидкость.
- Теперь из концентрата и кваса готовим кисель. Берем 2-3 столовых ложки концентрата, разводим его стаканом кваса. Квас можно заменить водой, но тогда нужно увеличить количество концентрата. Затем ставим кастрюльку на небольшой огонь и доводим смесь до кипения, непрерывно помешивая. Если кисель густеет медленно, поварите его несколько минут.
Сначала выбрасываем кусочки хлеба, это несложно — они плавают сверху.
Затем пропускаем овсяную смесь через дуршлаг.
Поскольку смесь время от времени забивает дуршлаг, то промываем его холодной кипяченой водой, иногда помогая немного рукой.
То, что осталось на дуршлаге, можно использовать для приготовления овсяного печенья.
Итак, мы получили два разных напитка: жидкий овсяный квас и густой овсяный концентрат для приготовления киселя. Квас можно пить, как полезный и утоляющий жажду напиток. Банки с квасом и концентратом нужно хранить в холодильнике.
Загустевшая смесь и есть целебный кисель! Можно добавить в него соль, сахар, изюм, курагу, зелень, растительное или сливочное масло, в общем, любые улучшайзеры по вашему вкусу. Приятного аппетита и будьте здоровы!
Рецепт приготовления «живого» киселя.
Чтобы приготовить «живой» кисель, надо вначале прорастить зерно ячменя и овса «Лакоме» в соотношении 800:1000 г (как правильно прорастить зерно можно прочитать на упаковке зерна для проращивания «Лакоме» и на нашем сайте), затем перемолоть их на мясорубке и залить водой (2,5 литра) в большой емкости. Настаиваются проростки около часа, при этом их надо постоянно перемешивать. На следующем этапе руками надо отжать всю густую массу, остатки воды пропустить через мелкое сито. Полученный жмых вновь залить литром воды, дать немного постоять и снова отжать. Жидкость в количестве 3,5 литров ставят в холодильник на 2 суток. За это время кисель скисает и становится приятным на вкус. Получается жидкость, напоминающая по консистенции густые сливки, которая обволакивает слизистые и смягчает боль, даже при язве желудка.
Детский овсяной кисель
Для маленьких детей можно приготовить кисель из зерен или геркулеса с добавлением меда, соков, морсов и сахара. Даже грудным детям полезен будет кисель из овса.
Как приготовить это целебное блюдо?
1 стакан зерна овса «Лакоме» замочить в воде на час, затем залить 3 стаканами холодной воды и поставить на слабый огонь, довести до кипения и кипятить 30 минут при плотно закрытой крышке. Готовый отвар слить, добавить столовую ложку крахмала (крахмал готовим из кукурузных хлопьев «Лакоме» в блендере) и варить на медленном огне 1 минуту до загустения. В остывший кисель нужно влить сок, морс компот. При необходимости добавить сахар.
Для лечебного детского киселя можно использовать овсяную муку (готовиться из овсяных хлопьев «Лакоме» в блендере). Тогда получится более густой и вкусный напиток, который стимулирует рост младенца, благоприятно влияет на формирование зубов и обеспечивает защиту нежной кожи ребенка благодаря витамину А. Кисель из овса для малышей дает им энергию и полезные вещества, так необходимые для их роста и развития.
Готовый отвар сливают, добавляют столовую ложку крахмала (крахмал готовим из кукурузных хлопьев «Лакоме» в блендере) и варят на медленном огне 1 минуту до загустения. В остывший кисель нужно влить сок, морс или компот. При необходимости добавить сахар.
Как правильно заваривать овес для лечения
Натуральные природные средства приносят нашему организму безграничную пользу. Особое место в народной медицине занимает овес. Это эффективное и доступное средство, обладающее широким спектром действий. Целебные свойства овса можно назвать уникальными. Они применяются для снятия воспалительных процессов, укрепления иммунитета, очищения организма, нормализации артериального давления. Чтобы приготовить полезный, питательный, лечебный напиток, нужно знать, как заварить овес.
Полезные свойства
Зерна овса богаты полезными веществами, в них содержатся:
- фосфор;
- магний;
- триптофан;
- витамины группы K, B;
- лизин;
- крахмал;
- микро- и макроэлементы.
Витамины группы B и магний помогают улучшить работу нервной и сердечной системы. Крахмал и клетчатка не дает холестериновым бляшкам образовываться на стенках сосудов. Минералы и витамины полезны для общего оздоровления и укрепления всего организма.
Польза отвара из овса
Высокая ценность отвара овса в использовании неочищенных цельных зерен. Полезные вещества содержатся в зерне и в его оболочке, они переходят в отвар, оказывая на организм благоприятное воздействие. Минеральные соли в совокупности с микроэлементами восстанавливают обмен веществ, насыщают организм, улучшают метаболизм.
Употребление отвара овса используется при лечении гастрита, он улучшает работу органов пищеварительного тракта, полезен при язвенном поражении гастродуоденальной области, гепатите, панкреатите. Овес обладает мощными очищающими свойствами, поэтому он часто используется для очищения организма, в частности печени, лечения различных заболеваний, связанных с нарушением работы этого главного фильтрующего органа.
Овсяной отвар оказывает жаропонижающее и потогонное действие при простудных заболеваниях. Он облегчает течение болезни, ускоряет выздоровление. Если в напиток из овса добавить лук, можно получить отхаркивающее и противокашлевое средство.
Отвар из цельного овса помогает для поднятия жизненного тонуса, нормализации эмоционального фона и сна. Напиток предотвращает тягу к курению.
Как приготовить целебные напитки
Приготовление овса в термосе
Очень удобно использовать для приготовления овсяного напитка термос. Как заварить овес в термосе?
Необходимо взять 50 г овса, измельчить его, чтобы получилась почти мука. Всыпать в термос, налить в него кипяток, оставить настаиваться на 12 часов.
Отвар из овса для здоровья печени
Приготовить отвар из овса не трудно. Нужно взять 100 г неочищенного овса, залить его литром воды. На очень слабом огне довести до кипения, затем огонь сделать меньше, кипятить еще 20 минут. Плотно накрыть крышкой, укутать, оставить до полного остывания.
Отвар из овса при больной печени рекомендуется пить по 500 мл в день, деля на несколько приемов. Можно приправить напиток ложкой меда. Полный курс лечения занимает два месяца. Через 30 дней процедуры можно повторить.
Обязательно соблюдать диету, исключить из пищи все жареное, соленое, копченое. Лучше отказаться от фаст-фуда, консервированных блюд, грибов. Обязательно связаться со своим лечащим врачом, чтобы получить его одобрение. Лечение народными средствами не может заменить медикаментозную терапию. Это вспомогательное средство в борьбе с недугом.
Отвар из овса со спорышем
Для снижения уровня холестерина, который вырабатывается печенью, улучшения усвоения жиров, очищения печени можно приготовить отвар:
Березовые почки — 100 г
Листья брусники — 100 г
Все залить теплой кипяченой водой, оставить на сутки. Приготовить отвар из плодов шиповника и литра воды. Смесь доводят до кипения, потом сутки настаивают. Овсяной настой подогреть на плите, уменьшить огонь и варить около 60 минут. Отвар нужно остудить, процедить, смешать с отваром из шиповника. Пить такой настой нужно по полстакана в течение месяца, курс повторять два раза в год.
Если болит поджелудочная железа, полезно пить овсяной напиток для профилактики и лечения заболеваний. Необходимо приготовить отвар из 200 г овса и двух литров воды. Смесь доводится до кипения, оставляется на час на медленном огне. После того, как овес разбухнет, а зерна раскроются, необходимо их растолочь, доварить, после остывания процедить. По консистенции отвар будет напоминать густое молоко. Его нужно пить перед едой. Хранить обязательно в холодильнике.
Лечение печени и ее очищение с помощью овса очень полезно. Заболевания печени начинаются из-за неправильного питания, в результате приема химических препаратов. Для поддержания и облегчения работы фильтрующего органа, полезно для профилактики раз в полгода пить овес.
При панкреатите варят отвар из овса на молоке. 200 г промытого овса заливают водой, кипятят, а потом томят, чтобы отвар загустел. Добавляется два стакана молока.
Отвар из овса от кашля
Овес — 20 ст. ложек
Молоко — 2 литра
На медленном огне стоит томить данную смесь не менее трех часов. Как только молоко начнет желтеть, лекарство готово. Перед приемом можно добавить натуральный мед и сливочное масло. Принимают молочный отвар по 100 мл.
Овес для очищения организма
Цельные зерна в количестве 1 стакана заливают двумя литрами теплой воды. Настаивается смесь в течение ночи. Целебное средство процеживается, употребляется по стакану утром и вечером. Детям можно давать, но не более четверти стакана заваренного овса.
Овсяной отвар для похудения
Очищающие и полезные свойства овсяного напитка помогают избавиться от лишнего веса. Отвар улучшает пищеварение, очищает организм, обеспечивает ощущение сытости. Сахара овса обладают сложной структурой, они дарят ощущение сытости. В овсяных зернах содержатся полифенолы, они активно участвуют в липидном обмене. Они способны усилить сократительную работу мускулов.
Для отвара 1 стакан овса заливается литром кипятка. Смесь настаивается не менее 12 часов. После того, как зерна набухнут, доливается вода. Смесь ставится на огонь и томится 1,5 часа. Отвар необходимо процедить, а зерна взбиваются блендером, смешиваются с отваром. Еще раз настой доводится до кипения. Отвар остужают, принимают по стакану в течение месяца.
Овсяная вода для умывания
В овсе много витамина B, лосьон с овсом получается очень насыщенным, если умываться им каждый день, кожа лица увлажнится, насытится полезными веществами. Лицо станет гладким и молодым, поскольку происходит стабилизация коллагеновых волокон магнием. 3 ст. ложки неочищенного овса завариваем 500 мл воды. Провариваем три минуты.
Противопоказания овса
Кому нельзя пить овсяной отвар? Овёс — натуральное средство, оно не имеет серьезных противопоказаний. Его можно пить детям и взрослым.
- При желчнокаменной болезни, а также тогда, когда удален желчный пузырь, отвар из овса противопоказан.
- При любых серьезных заболеваниях рекомендуется не заниматься самостоятельным лечением, а проконсультироваться с врачом.
- С осторожностью нужно принимать овсяной отвар при сердечно-сосудистой недостаточности, почечной болезни, повышенной кислотности желудка.
Вы наверняка слышали о полезных свойствах данного злака. В этой статье мы постараемся подробно рассказать о том, как заварить правильно овес для последующего лечения болезней печени. Почему из всех зерновых именно овес является замечательным природным компонентом, подходящим для оздоровления печенки? Об этом нам подробно может поведать его состав:
Белок (необходим для роста восстановления тканей организма)
Аминокислоты – триптофан (усиливает процесс сжигания жира).
Лизин (участвует в усвоении пищевых белков)
Витамины (В1, В2, В6, A, F)
Каротин (выводит свободные радикалы, притормаживает процессы старения)
Витамин K – снижает мышечные спазмы, оказывает антисептическое и антиоксидантное действие
Обобщая простыми словами, можно сказать, что такой замечательный природный продукт как овес содержит большое количество аминокислот, микроэлементов, белков, жиров. В нем так же были обнаружены крахмал, витамины, щелочные соли и эфирные масла. Особенно он цениться за свои обволакивающие свойства, смягчающие течение многих заболеваний ЖКТ.
Но главное, он способен выводить токсические соединения и различные яды из организма, в том числе утилизируя их из печени. Клетчатка, присутствующая в растении, способствует снижению уровня холестерина в крови и расщеплению жиров в кишечнике.
В древних рецептурах можно обнаружить сотни рецептов применения овса для лечения различных заболеваний пищеварительной системы человека, которые остались актуальны и по сей день. Мы выбрали простые рецепты применения овсяного настоя для лечения печени, которые опробованы людьми на практике и получили хорошие отзывы.
Для начала оздоровительных практик следует перейти на легкую, богатую овощами и фруктами пищу. Тем самым мы создадим подобающий фон и снизим негативное влияние на печень. Просто исключите на это время жирную, копчёную пищу, консервы и естественно алкогольные напитки, которые, кстати, не редко являются провокаторами такой страшной болезни как цирроз.
Для приготовления отваров понадобиться только неочищенный овес, без добавок и химических обработок. Потому что именно в таком виде он принесет надлежащий оздоровительный эффект и содержит все полезные вещества в первозданном виде. Как правило, его легко найти в любой аптеке.
Как правильно заварить овес для печени
Для приготовления нам понадобиться:
100 грамм овса (чистый, хорошего качества)
Литр кипяченой воды
Заготавливать отвар следует вечером для последующего дневного использования. Примерно 8-9 столовых ложек овса (это будет около 100 грамм), необходимо поместить в кастрюлю и промыть в холодной воде, после чего залить одним литром кипятка. Довести до кипения и варить на очень медленном огне минут 5-10, ориентировочно пока количество воды не уменьшиться примерно на четверть. После снятия с плиты, закрыть плотно крышкой и дать отстояться 7-9 и более часов, то есть всю ночь. По истечении времени (значит утром) полученный отвар сцедить через марлю или ситечко в стеклянную банку или термос.
Употреблять целебный овсяной напиток нужно 3-4 раза в день по половине стакана, за 20-30 минут до приема пищи. Вы можете добавлять мед по вкусу на своё усмотрение, но не много — максимум чайную ложку. Заготовленный объем отвара из овса рассчитан на дневной прием. Поэтому следующую порцию логично заваривать вечером. Курс лечения данным способ займет 2 месяца. После месячного перерыва процедуру можно повторить снова по желанию или самочувствию.
Метод, не смотря на свою простоту, улучшает не только работу печени и желчевыводящих путей, но используется так же для лечения гастрита и язвы. Его часто применяют как при гепатите, так и панкреатите. Благодаря сильному очистительному свойству происходит очищение печени от токсинов и шлаков.
Как заварить овес с шиповником в термосе для печени
Усилить эффект очищения печени поможет совместное заваривание овса с плодами шиповника. Этот метод давно применяется в народной медицине и считается одним из лучших. Ведь шиповник уже сам по себе несет огромную пользу печени, являясь природным кладезем витаминов и минералов. Кроме этого он хорошо влияет на процессы пищеварения, способствует выведению токсинов, ядов различных шлаков и обладает антиоксидантными свойствами. Большое количество витамина C способствует, поднятию иммунитета и общему укреплению здоровья.
Чтобы заварить напиток нам понадобятся:
1 столовая ложка овса
1 столовая ложка плодов шиповника
Ложку плодов шиповника необходимо размельчить в кофемолке вместе с одной ложкой неочищенного овса. Получение ингредиенты положить в литровый термос и заварить кипятком. Плотно закрыть крышку и дать выстояться около 12 часов. Заготовку лучше сделать с вечера, чтобы на утро получить целебный напиток. Утром процедить «эликсир» и снова залить в термос.
Пить отвар нужно по одному стакану за 20-30 минут до еды 3-4 раза в день. Курс лечения 7 дней.
Симбиоз заваривания овса и шиповника улучшает обмен веществ, увеличивает секрецию желчи, усиливает регенерацию тканей, очищает клетки печени и даже нормализирует кровяное давление.
Важно знать! Многие совершают ошибку, заваривая сушеную ягоду целиком. Только в измельченном виде шиповник легко заваривается и отдает полезные вещества в полном объеме.
Тот же самый рецепт заваривания овса можно применить, добавив вместо плодов шиповника выдавленный сок от половины лимона и добавив одну чайную ложку меда. Пить по той же схеме, что была описана выше.
Это важно! Печень весьма деликатный орган и к лечению его стоит подойти со всей осторожностью. Вы можете ознакомиться с новой безопасной методикой быстрого восстановления печени в медицинском блоге. Читать здесь.
Кому противопоказан прием овса
В большинстве случаев прием заваренного овсяного отвара не имеет особых ограничений. Однако следует учесть, и то, что в некоторых ситуациях от его приема следует отказаться.
Он противопоказан: при желчнокаменной болезни, в случае если желчный пузырь был удален хирургическим путем.
Повышенная кислотность, сердечно-сосудистая недостаточность, острые почечные болезни – служат сигналом для отказа использования вышеописанного метода лечения.
В случаях серьёзных нарушений работы печени, лучше не заниматься самолечением и обратиться к специалисту.
Как мы видим заваривать и пить овес для лечения печени, не составит не для кого особого труда. Но польза от такого приема будет весьма ощутима, если при этом соблюдать диету и вести здоровый образ жизни. Берегите себя!
Было это в 90-е годы прошлого века. Поработав в столице, я вернулась домой к семье. Дальше произошло непонятное — я стала чувствовать, что силы меня покидают. С каждым днем состояние ухудшалось: вроде и не болезнь приключилась, а жизнь из меня постепенно уходила. Приятельницы Людмила и Галина буквально под руки повели меня, истощенную, собороваться. Говорю батюшке:
— Отче, в пост бульон куриный пила, сил не было даже по дому ходить.
— Ты лошадь видела? — батюшка спрашивает в ответ. Я от такого вопроса встала в тупик. «Причем тут лошадь», думаю. А он как бы на мои мысли отвечает:
— Лошадь сильнее тебя, хоть куриного бульончика в жизни не ела. Запарь-ка ты овса и попей недельки три. Вот увидишь, что с Божией помощью все поправится.
Так и вышло. По Божьему благословению и по батюшкиному совету.
Из письма читательницы Вероники Ивановны Засадской
Сегодня хочу рассказать про не очень дорогое по деньгам, но эффективное лекарство — овес. Не только кризис заставляет людей искать альтернативные пути лечения. Желание приблизиться к природе и сократить количество «химии», поступающей в организм — мощные мотиваторы к поиску действительно хороших натуральных средств.
Овес посевной — культивируемый злак. Именно химическим составом объясняется уникальное общеукрепляющее действие овса.
Овес содержит много белка, а также жиры и углеводы, ценнейший метионин, полифенолы, холин. Большое количество микроэлементов — калий, фосфор, магний, железо, кальций, цинк, кобальт, марганец, витамины группы В (В1,В2), витамин А, витамин Е, РР.
Употребление овсянки на завтрак весьма распространено во многих странах. Пожалуй, ассоциируется утренняя трапеза овсяной кашей, в основном, с Британией. Видя, насколько богат овес важнейшими питательными веществами, хочется перенять эту дивную традицию.
Лечебные свойства овса
В народной медицине крупа овсяная в виде отвара издавна применялась при истощении организма при любых тяжелых заболеваниях.
Овес отличается исключительными свойствами очищать организм от токсинов, поэтому хорошо помогает в комплексной борьбе с экземой, псориазом, диатезом (если нет аллергии на глютен, что бывает порой у младенцев). Помогает справиться с ожирением, корректируя обмен веществ.
Отвары овса мягко обволакивают слизистые желудочно-кишечного тракта, воспаление снимают, насыщая при этом организм витаминами и минералами. Последние помогают активировать жизненный тонус, избавиться от усталости, разбитости, истощения.
Комплекс витаминов и микроэлементов, содержащихся в овсе, позволяет отвару овса справиться с неврозами, бессоницей, противостоять стрессу. Подумать только, овес с успехом применяется даже при детском церебральном параличе, ведь он содержит холин, улучшает работу мышц, снимает болезненные состояния ребенка.
Солома овсяная входит в состав многочисленных сборов для лечения диабета. Овес помогает при нарушении функции печени, почек, поджелудочной железы, при анемии(малокровии), при переутомлении умственном и физическом.
Овес защищает печень, восстанавливает ее клетки, способствует образованию полезного холестерина высокой плотности (строительного материала для организма) и уменьшению содержания низкоплотного вредного холестерина, который образует атеросклеротические бляшки в сосудах — т.о. овес лечит даже атеросклероз.
Положительнейшим образом овес влияет на мочевыделительную систему: настойка из зеленой травы овса растворяет и выводит песок и мелкие камни из почек.
Овес лечит бронхолегочные заболевания: обладает отхаркивающим, легким противокашлевым и общеукрепляющим действием. Незрелый овес повышает потенцию, увеличивает в организме содержание тестостерона — мужского полового гормона. Продукты из овса имеют бесценные свойства в диетическом питании.
Отвар овса
Отвар или «напар» овса в народной медицине издревле применяли при истощении организма.
Итак, давайте посмотрим на список болезней, которые лечатся овсом:
- бронхит, бронхиальная астма, плеврит, пневмония, туберкулез, рак легких
- кожные болезни (экзема, дерматит, псориаз)
- гепатит и цирроз печени (за счет содержания метионина), холецистит, энтероколит
- мочекаменная болезнь, нефрит, цистит
- ожирение и лишний вес
- токсические реакции, в том числе после химиотерапии
- язва желудка и 12-перстной кишки, гастрит анацидный, дуоденит, панкреатит, энтероколит
- сердечно-сосудистые заболевания (ишемическая болезнь сердца) и атеросклероз, гипертония, миокардит
- сахарный диабет (применяется солома овсяная)
- болезнь Паркинсона, бессонница, стресс, нервное истощение
- ДЦП у детей (для улучшения мышечной работы)
- болезни позвоночника и суставов (артрит,»хруст» в ногах)
- опухоли, фиброзно-кистозная мастопатия, болезни крови, истощение
- в комплексе при алкогольной и никотиновой зависимости
- овес в виде незрелых зерен увеличивает уровень тестостерона, что актуально для мужчин, в том числе занимающихся тяжелой атлетикой и силовыми нагрузками
- грипп, простудные заболевания
- спиртовая настойка из зеленых верхушек овса (фаза молочной спелости) лечит бессонницу, неврозы
- продукты из овса используют в диетическом питании: овсяное толокно и овсяные хлопья усваиваются лучше, чем овсяная крупа
Противопоказанием для препаратов из овса является индивидуальная непереносимость. С осторожностью нужно лечиться квасом и отварами из овса людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
Чтобы не было заброса желчи в желудок, отвары овса с осторожностью необходимо применять при холецистэктомическом синдроме при удаленном желчном пузыре.
Как готовить отвар овса
Обычный отвар овса готовится следующим образом:
2 горсти неочищенного овса промывают, заливают 1 литром воды, доводят до кипения, варят на маленьком огне 30 минут. Дают настояться, процеживают.
Курс лечения приготовленным овсяным отваром не менее 21 дня. При применении обратите внимание, что овес слегка слабит.
Полезные рецепты из овса
Рецепт для лечения поджелудочной железы, гастрита анацидного, язвы желудка и 12-ти перстной кишки, колита:
1 стаканчик неочищенного овса нужно промыть. После этого заливаем 1 литром воды комнатной температуры. Отправляем настаиваться на ночь (часов 12). Полученное довести до кипения на плите, поварить под крышкой на маленьком огоньке полчаса. Закутать в фуфайку и настоять еще 12 часов. После процеживания принимать по половине стакана. Делать это необходимо за 30 минут до трапезы 3-4 раза в день.
Рецепт для лечения артрита соломой овсяной:
Горсть овсяной соломы нужно измельчить. Дальше зальем 1 стаканом крутого кипятка, настаиваем после этого 30 минут. Пьем по половине стакана, снова до еды, не менее 3 раз в день. Прием курсовой не менее 21 дня.
Рецепт для лечения диатеза у детей:
2 столовые ложки неочищенных зерен овса измельчаем, высыпаем в термос. Туда заливаем 0,5 л крутого кипятка. Настоять овес не менее 3 часов. Даем деткам по 1/2 стакана не менее 4 раз в день.
Рецепт для лечения мочевыводящих путей:
Зеленую траву овса измельчить в мясорубке и заполнить этой «кашей» литровую банку на половину. Дальше залить 0,5 л водки и настаивать 3 недели в темном месте, периодически ежедневно встряхивая. Процеживаем настойку. Принимать можно тем, кто не водит транспорт, по 30 капель, смешивая с водой 3 раза в день.
Следующему рецепту я научилась еще у моей бабушки. Как она о нем говорила — от всех болезней. Может и не от всех, но при многих недугах поможет -абсолютно точно. Речь о напаре овса в молоке. Особенно полезен при панкреатите и сахарном диабете.
Нужно взять 2 горсти нелущеных зерен овса, залить их 1 литром кипятка. Варим овес до упаривания объема воды до 0,5 л. Добавить в кастрюлю 0,5 л молока. Дальше варим еще 10-15 минут с момента закипания. Полученный ценный напар процеживаем и выпиваем за день примерно по 1/2 стакана.
Этот напар поднимает с одра болезни даже лежачих больных, дает силу, снимает воспаление в органах пищеварения. Применяется при бронхолегочных заболеваниях даже у детей.
Овес очень часто используется в рецептах фитотерапевтических сборов. В этих сборах выступает как гепатопротекторное, очищающее, витаминное средство.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Изюм — польза и вред для организма человека
https://ria.ru/20210329/izyum-1603304803.html
Неизвестный изюм — сухофрукт для иммунитета и здоровья сердца
Изюм — польза и вред для организма человека
Неизвестный изюм — сухофрукт для иммунитета и здоровья сердца
Изюм — популярный суперфуд из сушеного винограда. В чем польза и вред изюма для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько его можно есть в день, как влияет на… РИА Новости, 29.06.2021
2021-03-29T14:58
2021-03-29T14:58
2021-06-29T21:21
общество
продукты
ягоды
здоровье — общество
средний восток
здоровый образ жизни (зож)
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn25.img.ria.ru/images/96047/43/960474348_0:128:2500:1534_1920x0_80_0_0_b74c5f835f8d48b8145a506fd8a784e0.jpg
МОСКВА, 29 мар — РИА Новости. Изюм — популярный суперфуд из сушеного винограда. В чем польза и вред изюма для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько его можно есть в день, как влияет на печень и сердце, а также как правильно выбрать и сколько хранить изюм — в материале РИА Новости.История и видыИзюм — это сушеные ягоды винограда, которые широко применяется в кулинарии стран Ближнего и Среднего Востока, а также Средиземноморья. Впервые сухофрукт для продажи изготовили финикийцы в 300 годах до н.э. В Центральной Европе продукт распространился в раннем Средневековье. На Руси изюм появился предположительно в XIII веке, во время монголо-татарского нашествия. Различают несколько видов продукта:Состав и калорийностьВ составе изюма есть витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), аскорбиновая кислота, витамины E, K, РР, микро- и макроэлементы — кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо и цинк. Калорийность продукта составляет 265 ккал на 100 грамм.Пищевая ценность: Полезные свойства изюмаИзюм обладает бактерицидным, иммуностимулирующим и мочегонным действием, а витамины группы В в его составе положительно влияют на нервную систему, оказывают седативный эффект, помогают противостоять стрессам. Благодаря калию в составе сухофрукт улучшает работу печени и очищает организм от токсинов. Также изюм помогает укрепить иммунитет, очищает кровь, полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, активизирует работу мозга и выработку гемоглобина, поддерживает здоровое состояние зубов, волос и ногтей.Вред и противопоказанияИзюм не рекомендуют употреблять в пищу при гастрите, язвенной болезни желудка, туберкулезе, энтероколите. Он также вреден людям с ожирением и больным сахарным диабетом, поскольку содержит большое количество сахара. Другие противопоказания — сердечная недостаточность, язвы полости рта. Перед употреблением продукт всегда нужно тщательно промыть или вымочить в воде, чтобы очистить его от промышленных химикатов. Польза и вред изюма для организма женщиныНенасыщенные кислоты, которыми богаты сушеные ягоды, поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей. Изюм полезен для нервной системы, улучшает сон, укрепляет иммунитет, нормализует гормональный фон, замедляет старение клеток и продлевает молодость, за счет магния укрепляет кости и зубы. Также сухофрукт подходит для диетического питания, заменяя собой сладости. Он может быть вреден для диабетиков, людей с ожирением.При беременностиИзюм помогает бороться против анемии и симптомов токсикоза — тошноты, рвоты. Витамины в составе продукта способствуют нормальному развитию плода в утробе матери. Также продукт помогает восстановить силы, вывести токсины, нормализовать артериальное давление, снизить уровень холестерина в организме беременной женщины. Польза и вред изюма для здоровья мужчинСчитается, что благодаря аргинину в составе изюм может стимулировать потенцию, участвует в развитии сперматозоидов и влияет на половое возбуждение. Кроме этого, сухофрукт положительно действует на гормональный фон, улучшает настроение, способствует росту мышечной массы, укрепляет сердце, помогает бороться с вирусными заболеваниями. Продукт не рекомендуется диабетикам, людям, страдающим от ожирения. Польза изюма для детейЗа счет высокого содержания глюкозы и фруктозы изюм повышает энергию. Он насыщает детский организм витаминами группы В, витаминами С и Е, марганцем, селеном, цинком, калием, фосфором, железом и другими полезными веществами. Также продукт положительно влияет на рост ребенка, нормализует уровень гемоглобина, укрепляет ногти, кости, зубы, волосы, повышает иммунитет. Изюм можно давать детям после 3 лет. Польза и вред видов изюмаЧерный (темный) изюмВ составе черного изюма есть витамины группы В, которые участвуют в образовании клеток крови, предотвращают повреждение нервной ткани, улучшают работу головного мозга, нормализуют гемоглобин. Калий уменьшает негативное влияние колебаний артериального давления на сосуды и способствует снижению уровня холестерина в крови. Также сухофрукт укрепляет стенки сосудов, помогает железу лучше усваиваться, обладает антиоксидантными свойствами, нормализует свертываемость крови. При это изюм может привести к аллергии, навредить больным диабетом, гастритом, язвой желудка и т.д.Белый (светлый) изюмСветлый изюм нормализует работу сердца, почек, печени, улучшает нервную деятельность, память, помогает бороться с бессонницей и легче переживать стрессы. Продукт обладает легким слабительным действием, за счет чего избавляет от отечности и улучшает обменные процессы в организме человека. Кроме этого, изюм регулирует кислотно-щелочной баланс в крови, повышает упругость стенок сосудов, очищает от токсинов и шлаков, а за счет антиоксидантов замедляет процессы старения. Как и черный вид сухофрукта, белый противопоказан людям с диабетом, ожирением, заболеваниями ЖКТ.Отвар изюмаОтвар изюма повышает иммунитет, за счет высокого содержания витаминов может снизить температуру и помочь быстрее справиться с инфекцией. Продукт очищает организм от вредных веществ, укрепляет центральную нервную систему, улучшает перистальтику кишечника, полезен при запорах. Отвар из изюма обладает омолаживающим действием благодаря антиоксидантам, а также нормализует водно-солевой баланс, что положительно влияет на артериальное давление. Пить отвар нельзя при язве, гастрите, сахарном диабете, проблемах с поджелудочной железой, ожирении, индивидуальной непереносимости. Квас с изюмомКвас готовится на основе овса и изюма. Такой напиток содержит кобальт, фтор, йод, фосфор, цинк, железо и кремний, витамины Е, А, К и витамины группы В. Он помогает наладить обмен веществ, защищает от стресса, уменьшает уровень холестерина, способствует укреплению волос и ногтей, повышает иммунитет, борется против авитаминоза. При этом квас с изюмом может навредить людям с гастритом, язвой, колитами, повышенной кислотностью желудка, заболеваниями печени и почек. Перед употреблением лучше всего посоветоваться с врачом. Смеси изюма и сухофруктовИзюм можно сочетать практически со всеми сухофруктами — курагой, которая способствует укреплению зрения и улучшает работу сердца, черносливом, действующим как слабительное средство, финиками, понижающими давление. Также сюда можно добавить инжир, сушеные бананы, груши, яблоки, ананасы, дыню и манго. Употреблять смесь из сухофруктов следует аккуратно, потому что в ней много сахара. Это может навредить людям с диабетом и ожирением. Применение в медицинеВ народной медицине изюм чаще всего используется в виде отвара, потому что так он лучше усваивается. Этот напиток помогает нормализовать водно-солевой баланс, снизить артериальное давление и укрепить нервную систему. Считается, что изюм также полезен при пневмонии и других болезнях дыхательных органов за счет того, что способствует лучшему отхождению мокроты. Благодаря мочегонному действию продукт выводит из организма шлаки и токсины. Изюм при диабетеИзвестно, что при диабете первого и второго типа нельзя употреблять изюм из-за того, что продукт может повысить уровень сахара в крови. Однако есть ряд исследований, согласно которым умеренное употребление изюма не навредит людям с подобными заболеваниями. Из-за противоречивых научных данных перед употреблением продукта следует проконсультироваться с врачом. Изюм в кулинарииВ основном изюм используют при изготовлении сладких блюд — пирогов, печенья, пирожных, пудингов, запеканок, йогуртов, рисовой каши, также это классический ингредиент пасхального кулича. Из сухофрукта можно делать вино, он неплохо сочетается с блюдами из стручковой фасоли, моркови, риса, птицы, баранины и дичи, его можно добавлять в салаты.Рецепты приготовленияВитаминная смесь для повышения иммунитетаИнгредиенты;Способ приготовления:Вымытый лимон нарезать дольками и удалить кости, изюм и курагу залить кипятком и остудить. Затем высушенные сухофрукты смешать с лимоном и орехами и измельчить в блендере (также можно пропустить через мясорубку). В готовую смесь добавить мед и перемешать.Компот с изюмомИнгредиенты:Способ приготовления:Прежде всего, нужно тщательно промыть изюм, можно даже обдать его кипятком. Затем сухофрукт высыпают в кастрюлю, насыпают туда сахар, добавляют воду и ставят на огонь. Когда жидкость закипела, следует поварить ее еще 15-20 минут. В конце можно положить пару веточек мяты для придания свежести напитку.Как правильно выбратьСначала нужно ощупать продукт — он не должен быть слишком твердым или вялым, маслянистым, влажным. Внешне качественный изюм сморщенный, матовый, мясистый, без механических повреждений, плесени, неприятного запаха.Как и сколько хранитьСрок годности изюма не превышает шести месяцев. Лучше всего держать сухофрукт в пластиковом контейнере, стеклянной банке или полотняном мешке в темном и сухом месте, куда не попадают солнечные лучи. На длительность хранения также влияют влажность воздуха и температура — в идеале она не должна превышать 10°С.ВопросыНа популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.Что будет если съесть много изюма?— Одна изюминка содержит столько же калорий, как и один виноград. При этом она в несколько раз меньше по объему. Поэтому изюма легко съесть много, что приведет к переизбытку калорий. Другой момент состоит в том, что в изюме большое количество клетчатки. Это может вызывать желудочно-кишечные расстройства, такие как судороги, газообразование, вздутие живота, а иногда и диарею.Какие болезни лечит изюм?— Изюм может сыграть роль в предотвращении анемии. Также из-за высокого содержания полифенолов он помогает защитить глаза от различных заболеваний, в том числе от возрастных макулярных дегенераций сетчатки и катаракты. В небольшом количестве снижает приступы жажды сладкого (главное, не перейти от снижения жажды сладкого к перееданию изюмом).Как правильно сделать отвар из изюма?— Самый простой способ приготовления отвара — тщательно промыть изюм, а затем варить 20-30 минут в воде (1 часть изюма к 3 частям воды). Если отвар делается для голодного, очищающего детокс-дня, то можно еще добавить курагу, чтобы удержать баланс калия. Такой напиток также улучшит работу печени.Что полезнее — свежий виноград или изюм?— Так как в данном случае пользу обоих мы считаем через содержание определенных антиоксидантов, то изюм выигрывает у винограда. Но мы должны помнить, что количество витамина С при сушке резко сокращается. Поэтому нужно понимать конкретную цель добавления изюма в рацион. Можно ли изюм натощак?— Небольшое количество изюма натощак может помочь пищеварению. Однако сухофрукт должен быть промытым, очищенным от лишнего сиропа, который может вызвать резкий скачок сахара в крови. Сколько изюма можно есть в день?— Разные источники называют разные нормы, они сильно зависят от состояния организма и сопутствующих заболеваний, но максимальной считается порция до 100 граммов в день.
https://ria.ru/20181103/1532071940.html
https://ria.ru/20210326/chernosliv-1603022545.html
https://rsport.ria.ru/20210204/kishechnik-1596076887.html
https://ria.ru/20201130/kuraga-1587050247.html
https://ria.ru/20210225/izyum-1598892738.html
https://ria.ru/20131002/967217090.html
https://ria.ru/20111231/529263666.html
https://ria.ru/20191015/1559821860.html
средний восток
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn24.img.ria.ru/images/96047/43/960474348_144:0:2357:1660_1920x0_80_0_0_df98e8658276159382ab7a5fd18afcb4.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
общество, продукты, ягоды, здоровье — общество, средний восток, здоровый образ жизни (зож)
МОСКВА, 29 мар — РИА Новости. Изюм — популярный суперфуд из сушеного винограда. В чем польза и вред изюма для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько его можно есть в день, как влияет на печень и сердце, а также как правильно выбрать и сколько хранить изюм — в материале РИА Новости.
История и виды
Изюм — это сушеные ягоды винограда, которые широко применяется в кулинарии стран Ближнего и Среднего Востока, а также Средиземноморья. Впервые сухофрукт для продажи изготовили финикийцы в 300 годах до н.э. В Центральной Европе продукт распространился в раннем Средневековье. На Руси изюм появился предположительно в XIII веке, во время монголо-татарского нашествия.Различают несколько видов продукта:
—
золотистый:—
черный;—
белый;—
коричневый.
Состав и калорийность
В составе изюма есть витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), аскорбиновая кислота, витамины E, K, РР, микро- и макроэлементы — кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо и цинк. Калорийность продукта составляет 265 ккал на 100 грамм.
Пищевая ценность:
—
жиры — 0,46 г;—
белки — 3,39 г;—
углеводы — 79,52 г;—
вода — 14,97.
Полезные свойства изюма
Изюм обладает бактерицидным, иммуностимулирующим и мочегонным действием, а витамины группы В в его составе положительно влияют на нервную систему, оказывают седативный эффект, помогают противостоять стрессам. Благодаря калию в составе сухофрукт улучшает работу печени и очищает организм от токсинов. Также изюм помогает укрепить иммунитет, очищает кровь, полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, активизирует работу мозга и выработку гемоглобина, поддерживает здоровое состояние зубов, волос и ногтей.Вред и противопоказания
Изюм не рекомендуют употреблять в пищу при гастрите, язвенной болезни желудка, туберкулезе, энтероколите. Он также вреден людям с ожирением и больным сахарным диабетом, поскольку содержит большое количество сахара. Другие противопоказания — сердечная недостаточность, язвы полости рта. Перед употреблением продукт всегда нужно тщательно промыть или вымочить в воде, чтобы очистить его от промышленных химикатов.26 марта, 18:00
Для прочности костей и против холестерина: что нужно знать о черносливеПольза и вред изюма для организма женщины
Ненасыщенные кислоты, которыми богаты сушеные ягоды, поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей. Изюм полезен для нервной системы, улучшает сон, укрепляет иммунитет, нормализует гормональный фон, замедляет старение клеток и продлевает молодость, за счет магния укрепляет кости и зубы. Также сухофрукт подходит для диетического питания, заменяя собой сладости. Он может быть вреден для диабетиков, людей с ожирением.
При беременности
Изюм помогает бороться против анемии и симптомов токсикоза — тошноты, рвоты. Витамины в составе продукта способствуют нормальному развитию плода в утробе матери. Также продукт помогает восстановить силы, вывести токсины, нормализовать артериальное давление, снизить уровень холестерина в организме беременной женщины.Польза и вред изюма для здоровья мужчин
Считается, что благодаря аргинину в составе изюм может стимулировать потенцию, участвует в развитии сперматозоидов и влияет на половое возбуждение. Кроме этого, сухофрукт положительно действует на гормональный фон, улучшает настроение, способствует росту мышечной массы, укрепляет сердце, помогает бороться с вирусными заболеваниями. Продукт не рекомендуется диабетикам, людям, страдающим от ожирения.Польза изюма для детей
За счет высокого содержания глюкозы и фруктозы изюм повышает энергию. Он насыщает детский организм витаминами группы В, витаминами С и Е, марганцем, селеном, цинком, калием, фосфором, железом и другими полезными веществами. Также продукт положительно влияет на рост ребенка, нормализует уровень гемоглобина, укрепляет ногти, кости, зубы, волосы, повышает иммунитет. Изюм можно давать детям после 3 лет.
4 февраля, 19:05ЗОЖНазван сухофрукт, защищающий от рака кишечникаПольза и вред видов изюма
Черный (темный) изюм
В составе черного изюма есть витамины группы В, которые участвуют в образовании клеток крови, предотвращают повреждение нервной ткани, улучшают работу головного мозга, нормализуют гемоглобин. Калий уменьшает негативное влияние колебаний артериального давления на сосуды и способствует снижению уровня холестерина в крови. Также сухофрукт укрепляет стенки сосудов, помогает железу лучше усваиваться, обладает антиоксидантными свойствами, нормализует свертываемость крови. При это изюм может привести к аллергии, навредить больным диабетом, гастритом, язвой желудка и т.д.Белый (светлый) изюм
Светлый изюм нормализует работу сердца, почек, печени, улучшает нервную деятельность, память, помогает бороться с бессонницей и легче переживать стрессы. Продукт обладает легким слабительным действием, за счет чего избавляет от отечности и улучшает обменные процессы в организме человека. Кроме этого, изюм регулирует кислотно-щелочной баланс в крови, повышает упругость стенок сосудов, очищает от токсинов и шлаков, а за счет антиоксидантов замедляет процессы старения. Как и черный вид сухофрукта, белый противопоказан людям с диабетом, ожирением, заболеваниями ЖКТ.
30 ноября 2020, 20:41
«Плоды мудрости» для похудения и здоровья сосудов: польза и вред курагиОтвар изюма
Отвар изюма повышает иммунитет, за счет высокого содержания витаминов может снизить температуру и помочь быстрее справиться с инфекцией. Продукт очищает организм от вредных веществ, укрепляет центральную нервную систему, улучшает перистальтику кишечника, полезен при запорах. Отвар из изюма обладает омолаживающим действием благодаря антиоксидантам, а также нормализует водно-солевой баланс, что положительно влияет на артериальное давление. Пить отвар нельзя при язве, гастрите, сахарном диабете, проблемах с поджелудочной железой, ожирении, индивидуальной непереносимости.
Квас с изюмом
Квас готовится на основе овса и изюма. Такой напиток содержит кобальт, фтор, йод, фосфор, цинк, железо и кремний, витамины Е, А, К и витамины группы В. Он помогает наладить обмен веществ, защищает от стресса, уменьшает уровень холестерина, способствует укреплению волос и ногтей, повышает иммунитет, борется против авитаминоза. При этом квас с изюмом может навредить людям с гастритом, язвой, колитами, повышенной кислотностью желудка, заболеваниями печени и почек. Перед употреблением лучше всего посоветоваться с врачом.
Смеси изюма и сухофруктов
Изюм можно сочетать практически со всеми сухофруктами — курагой, которая способствует укреплению зрения и улучшает работу сердца, черносливом, действующим как слабительное средство, финиками, понижающими давление. Также сюда можно добавить инжир, сушеные бананы, груши, яблоки, ананасы, дыню и манго. Употреблять смесь из сухофруктов следует аккуратно, потому что в ней много сахара. Это может навредить людям с диабетом и ожирением.25 февраля, 11:59
Ученые рассказали, почему изюм вреднее виноградаПрименение в медицине
В народной медицине изюм чаще всего используется в виде отвара, потому что так он лучше усваивается. Этот напиток помогает нормализовать водно-солевой баланс, снизить артериальное давление и укрепить нервную систему. Считается, что изюм также полезен при пневмонии и других болезнях дыхательных органов за счет того, что способствует лучшему отхождению мокроты. Благодаря мочегонному действию продукт выводит из организма шлаки и токсины.
Изюм при диабете
Известно, что при диабете первого и второго типа нельзя употреблять изюм из-за того, что продукт может повысить уровень сахара в крови. Однако есть ряд исследований, согласно которым умеренное употребление изюма не навредит людям с подобными заболеваниями. Из-за противоречивых научных данных перед употреблением продукта следует проконсультироваться с врачом.Изюм в кулинарии
В основном изюм используют при изготовлении сладких блюд — пирогов, печенья, пирожных, пудингов, запеканок, йогуртов, рисовой каши, также это классический ингредиент пасхального кулича. Из сухофрукта можно делать вино, он неплохо сочетается с блюдами из стручковой фасоли, моркови, риса, птицы, баранины и дичи, его можно добавлять в салаты.
Рецепты приготовления
Витаминная смесь для повышения иммунитета
—
лимон — 100 г;—
орехи грецкие — 100 г;—
курага — 100 г;—
изюм — 100 г;—
мед — 3 ст. ложки.
Способ приготовления:
Вымытый лимон нарезать дольками и удалить кости, изюм и курагу залить кипятком и остудить. Затем высушенные сухофрукты смешать с лимоном и орехами и измельчить в блендере (также можно пропустить через мясорубку). В готовую смесь добавить мед и перемешать.
2 октября 2013, 15:00
Сырники с изюмом и ванилью: вкусный завтрак за 20 минутБывают дни, когда хочется приготовить хорошо знакомое, любимое с детство блюдо. Идеальный рецепт на этот случай — румяные сырники с изюмом и ванилью. Как сделать их пышными и сочными, смотрите в новом выпуске «Свежей еды».Компот с изюмом
—
изюм — 150 г;—
вода — 1 л;—
сахар — 30 г;—
мята — по желанию.
Способ приготовления:
Прежде всего, нужно тщательно промыть изюм, можно даже обдать его кипятком. Затем сухофрукт высыпают в кастрюлю, насыпают туда сахар, добавляют воду и ставят на огонь. Когда жидкость закипела, следует поварить ее еще 15-20 минут. В конце можно положить пару веточек мяты для придания свежести напитку.
Как правильно выбрать
Сначала нужно ощупать продукт — он не должен быть слишком твердым или вялым, маслянистым, влажным. Внешне качественный изюм сморщенный, матовый, мясистый, без механических повреждений, плесени, неприятного запаха.
31 декабря 2011, 10:00
Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквойВсего 10-15 минут усилий и на праздничном столе появится нарядная новогодняя выпечка. Рецепт кекса «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой – в видеопрограмме «Свежая еда» с Анной Людковской.Как и сколько хранить
Срок годности изюма не превышает шести месяцев. Лучше всего держать сухофрукт в пластиковом контейнере, стеклянной банке или полотняном мешке в темном и сухом месте, куда не попадают солнечные лучи. На длительность хранения также влияют влажность воздуха и температура — в идеале она не должна превышать 10°С.
Вопросы
На популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.
Что будет если съесть много изюма?
— Одна изюминка содержит столько же калорий, как и один виноград. При этом она в несколько раз меньше по объему. Поэтому изюма легко съесть много, что приведет к переизбытку калорий.
Другой момент состоит в том, что в изюме большое количество клетчатки. Это может вызывать желудочно-кишечные расстройства, такие как судороги, газообразование, вздутие живота, а иногда и диарею.
Какие болезни лечит изюм?
— Изюм может сыграть роль в предотвращении анемии. Также из-за высокого содержания полифенолов он помогает защитить глаза от различных заболеваний, в том числе от возрастных макулярных дегенераций сетчатки и катаракты. В небольшом количестве снижает приступы жажды сладкого (главное, не перейти от снижения жажды сладкого к перееданию изюмом).Как правильно сделать отвар из изюма?
— Самый простой способ приготовления отвара — тщательно промыть изюм, а затем варить 20-30 минут в воде (1 часть изюма к 3 частям воды). Если отвар делается для голодного, очищающего детокс-дня, то можно еще добавить курагу, чтобы удержать баланс калия. Такой напиток также улучшит работу печени.
Что полезнее — свежий виноград или изюм?
— Так как в данном случае пользу обоих мы считаем через содержание определенных антиоксидантов, то изюм выигрывает у винограда. Но мы должны помнить, что количество витамина С при сушке резко сокращается. Поэтому нужно понимать конкретную цель добавления изюма в рацион.
15 октября 2019, 17:41
Диетолог назвала самые полезные сухофруктыМожно ли изюм натощак?
— Небольшое количество изюма натощак может помочь пищеварению. Однако сухофрукт должен быть промытым, очищенным от лишнего сиропа, который может вызвать резкий скачок сахара в крови.
Сколько изюма можно есть в день?
— Разные источники называют разные нормы, они сильно зависят от состояния организма и сопутствующих заболеваний, но максимальной считается порция до 100 граммов в день.
Овёс как лечебное растение Текст научной статьи по специальности «Фундаментальная медицина»
УДК: 615.324
ОВЁС КАК ЛЕЧЕБНОЕ РАСТЕНИЕ
КАРОМАТОВ ИНОМЖОН ДЖУРАЕВИЧ
руководитель медицинского центра «Магия здоровья»,
город Бухара, Республика Узбекистан ОПОЮ Ю 0000-0002-2162-9823 ШОДИЕВА МУШАРРАФ САДИРОВНА преподаватель Бухарского государственного медицинского колледжа. Город Бухара Республики Узбекистан
ОПОЮ Ю 0000-0002-4018-0072 АННОТАЦИЯ
Овёс известный продукт питания. Он также обладает лечебными свойствами. Древняя медицина считала, что если употреблять овёс со слабительными маслами, то подходит для груди, лечит кашель, послабляет. Наружное употребление его муки полезно при начале развития горячих опухолей. В народной медицине кисели из муки овса применяют как обволакивающее средство при заболеваниях ЖКТ, поносах. Ванны в отваре соломы применяют как мочегонное, жаропонижающее, потогонное средство при ревматизме, заболеваниях суставов, рахите. Местные ванны отваром соломы используют при повышенной потливости ног. Во внутрь, отвар соломы овса применяют при кожных заболеваниях, ишиасе. Научные исследования выявили антиоксидантные, противовоспалительные, ранозаживляющие, иммуномодулирующие, седативные, антидиабетические, антихо-лестеринемические, противоопухолевые свойства зерен овса. Экспериментальные исследования показали, что потребление овсяных зерен повышает физическую выносливость, предупреждает физическую усталость. Овёс более питателен и полезен в пищу, нежели пшеница. Потребление овсяной каши и хлопьев
приводит к более быстрому насыщению пищей, чем прием других зерновых. У полифенолов овса открыты противовоспалительные, антиоксидантные, антипролиферативные, и противозуд-ные, полезные для профилактики и лечения ишемической болезни сердца свойства.
Ключевые слова: овёс, Avena sativa, /3-глюкан, авенатра-миды, целиакия, авенин, фитотерапия, глютен
OATS AS MEDICAL PLANT KAROMATOVINOMZHON DZHURAYEVICH
head of the medical center»Health Magic», the city of Bukhara, Republic of Uzbekistan ORCID ID 0000-0002-2162-9823 SHODIEVA MUSHARRAF SADIROVNA is a teacher of the Bukhara state medical college.
City of Bukhara of the Republic of Uzbekistan ORCID ID 0000-0002-4018-0072 ABSTRACT
Oats known food product. It also has medicinal properties. The ancient medicine considered that if to use oats with laxative oils, then it is suitable for a breast, cough treats. The external use of its flour is useful at the beginning of development of hot tumors. In traditional medicine kissels from flour of oats apply as the enveloping cure for gastrointestinal diseases, diareya. Bathtubs in broth of straw apply as diuretic, febrifugal, sudorific at rheumatism, diseases of joints, rickets. Local bathtubs broth of straw use at the increased perspiration of legs. In inside, broth of straw of oats is applied at skin diseases, a sciatica. Scientific research revealed antioxidant, anti-inflammatory, wound healing, immunomodulatory, sedative, anti-diabetic, antineoplastic properties of seeds of oats. Pilot studies showed that consumption of oat grains increases
physical endurance, prevents physical fatigue. Oats are more nutritious and useful in food, than wheat. Consumption of porridge and flakes leads to faster saturation by food, than reception of other grain. At polyphenols of oats are open anti-inflammatory, antioxidant, anti-proliferative, useful to prevention and treatment of coronary heart disease of property.
Keywords: oats, Avena sativa, ß-glucan, avenatramida, tseliakiya, avenin, phytotherapy, gluten
СУЛИ ДОРИВОР УСИМЛИГИ
КАРОМАТОВ ИНОМЖОН ДЖУРАЕВИЧ
«<Магия здоровья» тиббий марказ бошлиги.
Бухоро ш., Узбекистон Республикаси ОПОЮ Ю 0000-0002-2162-9823 ШОДИЕВА МУШАРРАФ САДИРОВНА Бухоро тиббий колледж у;итувчиси.адимги тиббиёт хисоблашича ага сулини сурги мойлар билан биргаликда ишлатилса йутални даволайди. Унинг унини юзаки ишлатиш исси; шишлар бошлан-ганда фойдалидир. Хал; тиббиётида сулининг кисели урмалаб олувчи восита сифатида ич кетишларда ош;озон-ичак системаси касалликларида ишлатилади. Унинг ;уритилган танаси ;айнат-масида ванна ;абул ;илиш сийдик хайдовчи, иситмани туширувчи, тер хайдовчи восита сифатида ревматизмда, бугим касалликларида ишлатилади. Бу ;айнатмани тери касалликларида ичиш тавсия берилади. Илмий текширишлар сулининг антиоксидант, яллигланишга ;арши, яра битказувчи, иммуномодулловчи, седа-
тив, антидиабетик, антихолестеринемик, усмаларга царши хусу-сиятларини аницланган. Экспериментал текширишлар курсати-шича сулини истеъмол цилиш жисмоний зурицишга чиадмликни оширади, чарчашнинг олдини олади. Сули бошца уруглар, хусусан бугдойдан емишлиги баландроц. У тезроц туйишга олиб келади. Сули полифенолларининг яллигланишга царши, антиоксидант, антипролифератив, юрак ишемик касаллигини олдини олиш ва даволаш хусусиятлари аницланган.
Калит сузлар: сули, Avena sativa, @-глюкан, авенатрамидлар, целиакия, авенин, фитотерапия, глютен
Avena sativa L. Известное зерновое растение, с древности введенное в культуру. Раньше она была как пищевая культура, но в последние годы все больше становиться кормовой культурой. Овес встречается и в диком виде. Выращивается овес как в европейской территории бывшего СССР, так и в странах Центральной Азии. Овес очень популярное лечебное средство в народной медицине. Трава применяется и в современной медицине, хоть и не официальна.
Химический состав растения: Семена овса содержат в большом количестве крахмал (до 60%), белки, витамины В, С, жиры, сахара, свободные аминокислоты, сапонины, флавоноиды, фитиновые кислоты — [3]. Также определены стероидные сапонины -авена-козиды A, B — [95]. Семена овса содержат авенатрамиды -амиды 4,5-гидроксиантралической кислоты — [41]. Zn, Bi; стебли концентрируют соли Br, Rb, Sr, Cd, Ba — [11].
Древняя медицина определяла натуру овса как уравновешенную в отношение горячести, холодности и сухую. Он сушит без жжения. Если его употреблять со слабительными маслами, то подходит для груди, лечит кашель, послабляет. Наружное употребление его муки полезно при начале развития горячих опухолей. При приеме во внутрь плохо переваривается, образует ветры, при этом нужно употреблять лимон, зиру и другие специи — [1].
Овес очень популярен в современной народной медицине. Кисели из муки овса применяют как обволакивающее средство при заболеваниях ЖКТ, поносах. Ванны в отваре соломы применяют как мочегонное, жаропонижающее, потогонное средство при ревматизме, заболеваниях суставов, рахите. Местные ванны отваром соло-мы используют при повышенной потливости ног. Во внутрь, отвар соломы овса применяют при кожных заболеваниях, ишиасе -[7].
В русской народной медицине овес применяется очень широко. Ниже приводим несколько рецептов применения овса.
Один стакан промытого зерна овса залить 10 стаканами кипяченой воды, настоять сутки, процедить и принимать по 1/2 стакана 2-3 раза в сутки в качестве мочегонного средства, регулирующего обменные процессы в сердечной мышце и нервной ткани.
Две столовые ложки зеленой овсяной травы залить стаканом водки, настоять в теплом месте 15 дней, принимать по 20-30 капель
2 раза в день до еды в качестве потогонного, жаропонижающего и успокаивающего средства.
Один или полтора кг свежей овсяной соломы залить 5 л. воды, кипятить 30 минут. Отвар вылить в ванну, которую принимать при температуре общей воды +38°С при воспалении суставов и радикулите. Ванны с отваром овсяной соломы рекомендуются при ревматизме, ишиасе, кожных заболеваниях, при отмороженных конечностях и при постоянно холодных ногах.
Для лечения кожных заболеваний делать примочки с настоем зерна овса: 1 ст. ложка зерна на 10 ст. ложек водки или воды.
Один стакан хорошо промытых неочищенных зерен овса залить 1 л. свежего молока, довести до кипения, затем поставить в духовку на 30-40 мин., до образования коричневой пленочки. После остывания процедить и убрать в холодильник. Давать детям по 1/4 -1/2 стакана, в подогретом виде на ночь при затянувшемся кашле (бронхит, воспаление легких) — [7].
Настойка высушенной зеленой травы овса используется как хорошее успокаивающее средство, при бессоннице и горячке, как мочегонное при отеках почечного происхождения. Горячие компрессы из распаренного овса на область почек облегчают прохождение камней при почечно-каменной болезни — [6].
В индийской медицине, спиртовые настойки травы (15 капель 3 раза в день), используют при лечении алкоголизма и табакокурения. Определено, что солома и свежая трава овса имеет в своем составе химические вещества — антагонисты никотина — [12]. Настой семян (100 гр. зерен на 3 стакана воды), применяют по 1/2 стакана, при лечении сахарного диабета — [7].
Хоть растение не официально в современной медицине, выявлено много полезных его свойств. С древности овсяные зерна принимаются в пищу. Научные исследования выявили анти-
оксидантные, противовоспалительные, ранозаживляющие, иммуно-модулирующие, седативные, антидиабетические, антихолестери-немические, противоопухолевые свойства зерен овса — [77]. С открытием его полезных свойств, прием зерен овса с каждым годом увеличивается — [55]. Определено, что спиртовые настойки растения действуют успокаивающе, снотворно, также снимают усталость.
Экспериментальные исследования показали, что потребление овсяных зерен повышает физическую выносливость, предупреждает физическую усталость — [93].
Авенин, определенный в соломе овса также оказывает антидепрессивное воздействие. Благодаря наличию большого количество витамина Вэ, настой овса применяют с успехом при лечении экземы, диатезов, нарушений ритма сердца — [7].
Настойка, отвары, настои овсяной соломы рекомендуют как хорошее нервно — стимулирующее средство при бессоннице, нервном истощении. Медицинская промышленность России выпускает спиртовую настойку овса, которую можно приобрести в аптеках — [7].
Современные исследования показали, что овёс эффективен при терапии кожных болезней — [92; 63]. Рандомизированные, плацебо контролируемые клинические исследования показали, что коллоидальные экстракты овса эффективны при лечении ксерозов -[43]. Коллоидные экстракты зерен овса оказывают противовоспалительное, антиоксидантное и увлажняющее воздействие на кожу при наружном применении — [67]. Рандомизированные, плацебо контролируемые исследования показали, что лосьон, содержащий гидролизин, уксус и экстракт овса эффективен при лечении уремического поражения кожи (uremic pruritus) — [59]. При лечении атопи-ческого дерматита и акне успешно применен препарат Rhealba®, экстракт овса, без содержания белковых веществ — [52; 27]. Овсяная
коллоидная крупа широко используется в виде кремов, присыпок для защиты кожи от повреждений — [47].
[17] — показали, что овёс более питателен и полезен в пищу, нежели пшеница. Потребление овсяной каши и хлопьев приводит к более быстрому насыщению пищей, чем прием других зерновых -[31].
Исследование на большом материале, проведенное в США, за период с 2002-2013 года показало, что приблизительно 6% населения принимали овсянку, со средним потреблением 238 гр/день. Больше всех овсянку употребляют младенцы (14,3%) и женщины старшего возраста (11,1%). Среди потребителей овсянки, весящий ниже нормы, нормальный вес, и индивидуумы излишка веса использовал знаменательно большее количество овсянки, чем люди с ожирением. Овсянка была использована почти исключительно при завтраке — [58]. Аналогичное исследование, проведенное институтом Национального Здоровья и Экспертизы Пищи показало, что потребители овсянки имели выше Здоровый Пищевой Индекс и более низкие веса тела, окружности талии, и индексы массы тела -[29]. Когортное исследование, проведенное в Скандинавии показало, что потребление зерен овса приводит к низкой смертности среди населения — [18; 42].
Свободные от белков экстракты овсяного зерна оказывают противовоспалительное и иммунорегуляторное воздействие — [53].
Экспериментальные исследования показали, что авенатра-миды овса регулируют функции остеобластов и остеоцитов, предотвращают апоптоз остеобласт/остеоцитов и увеличивают апопто-зе остеокластов — [65].
Флавоноиды овса ингибируют ядерный каппа фактор (NF-каппа B) — основной из известных факторов развития опухолевого процесса — [33; 23]. Потребление овса, благодаря наличию пищевых
волокон и полифенолов — авенатрамидов предупреждает заболеваемость раком толстого кишечника — [34]. Витексин-2-О-ксилозид и авенатрамиды, которые встречаются в тканях свеклы и овса обладают выраженными противоопухолевыми свойствами — [73]. Противоопухолевые свойства выявляются и у р-глюкана овса — [62; 22].
Рандомизированные, плацебо контролируемые исследования показали, что потребление зерен овса оказывает вазодилятаторное воздействие на сосуды сердца и головного мозга — [91]. У полифенолов овса открыты противовоспалительные, антиоксидант-ные, антипролиферативные, и противозудные свойства, полезные для профилактики и лечения ишемической болезни сердца — [70; 56; 77; 57]. в — глюкан семян овса оказывает гипохолестеринемическое действие — [61; 13; 75]. Экспериментальные исследование показали, что гипохолестеринемические свойства зерен овса увеличиваются при их кипячении — [14].
Пептиды зерен овса обладают антитромботическими свойствами — [97].
Овсяные отруби, авенатрамиды овса обладают выраженными антиоксидантными и антигенотоксическими свойствами — [81; 50; 28; 95; 4].
[74] — в эксперименте отметили, что овсяная диета улучшает поведенческую инициативу в различных ситуациях. Рандомизированные, клинические, плацебо контролируемые исследования показали, что прием травы овса и экстракта овсяных зерен здоровыми улучшает познавательные функции — [26; 45].
Благодаря наличию в- глюкана и антиоксидантных свойств, препараты овса оказывают гипогликемическое воздействие, защищают от повреждения внутренних органов при сахарном диабете — [76; 78]. В клинических условиях, овсяная диета на 40%
уменьшало потребление инъекционного инсулина у больных сахарным диабетом II типа — [49]. Такая диета очень полезна больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в том числе в детском возрасте — [35; 38; 8]. Рандомизированные клинические исследования показали выгодный эффект потребления овсяных зерен для управления концентрации глюкозы и липидного профилях у больных сахарным диабетом 2 типа — [54; 15; 39].
Считается, что пищевые волокна нормализуют концентрацию глюкозы крови, оказывает гипогликемическое воздействие. Но, рандомизированные клинические исследования показали, что нет разницы приема цельного зерна или очищенного овсяных зерен на гликемический индекс здоровых добровольцев — [72]. При целиакии, прием чистых овсяных зерен с содержанием глютена<20ррт не оказывает отрицательных воздействия на здоровье и может служить безопасным продуктом питания — [66; 30; 81; 36; 25; 48].
Мета анализ показал, что более высокое потребление целых овсяных зерен и отрубей овсяного зерна, но не овсяного зерна, связано с более низким гликозированный гемоглобином- НЬА1с, участвующую в голодовке глюкозу и инсулина, оказывает гиполипи-демическое воздействие у больных сахарным диабетом 2 типа -[37].
Прием в пищу мультизерновых продуктов, включающих зерна овса оказывает нормализующее воздействие на состояние липидов крови — [87]. В-глюкан овсяных зерен относится к растворимым пищевым волокнам, оказывает при приеме во внутрь гпиохолесте-ринемическое и гипогликемическое воздействие — [40; 88]. Гиполипи-демические свойства овсяного зерна связывают с в-глюканом, наличием олеической, линолеической кислот, витамином Е, стеролами и с пищевыми волокнами — [32; 98]. Экспериментальные исследования показали, что потребление масла зерен овса
ФИТОТЕРАПИЯ 175
способствует выведению через кишечник липидов при гиперхо-лестеринемической диете — [86]. Рандомизированные, клинически контролируемые исследования показали, что потребление овсяных отрубей (6 гр. в день) уменьшает концентрацию липопротеидов низкой плотности в крови — [46]. Мета анализ исследований показал, что потребление семян овса в количестве 3 гр. в день оказывает гипохолесте-ринемическое воздействие — [84; 89; 24]. Мета-анализ показал, что потребление в-глюкана выражено уменьшило концентрацию общего холестерина и липопротеидов низкой плотности, но не затрагивало концентрацию триглицеридов и липопротеидов высокой плотности и глюкозы, участвующую в голодовке глюкозы и инсулина в крови у больных с гиперхолестеринемией — [100; 99; 85]. На основании этих данных делается вывод, что потребление в-глюкана в количестве 3 гр/день предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний — [82; 83; 60].
Экспериментальные исследования показали, экстракт зерен овса подавляет накопление капельки липида в клетках связанное с адипогенезов, и дифференцирование адипоцитов — [44]. Потребление овсяного зерна уменьшает ожирение, брюшной жир, и улучшает липидный профиль и функции печени, может использоваться для адьювантной терапии при метаболических нарушениях — [21; 20].
Рандомизированные, плацебо контролируемые исследования показали, что потребление овсяных зерен нормализует концентрацию сывороточного альбумина и калия у больных с ХПН — [69].
Добавление овсяных отрубей в пищу уменьшало количество приема слабительных средств в гериатрических клиниках — [79]. Спиртовые экстракты перебродившего, под воздействием дрожжей овса ингибирует липазу поджелудочной железы, перспективны для профилактики и лечения ожирения — [19]. Прием овсяных зерен
оказывает терапевтическое воздействие при воспалительных процессах в кишечнике — [83]. Экспериментальные исследования показали, что ß-глюкан овса оказывает терапевтическое воздействие при язвенном колите — [51], оказывает нормализующее воздействие на слизистую кишечника при энтеритах — [90].чноТ та лабораторноТ медицини 2013, 8, 4, 225-228.
3. Бурцева Е.В., Тернинко И.И. Изучение полисахаридноео состава Avena sativa L. — Вюник фармацп 2010, 2, 46-48.
4. Варгач Ю.И., Мертвищева М.Е., Лоскутов И.Г. Антиокси-дантная активность зерна и плёнок овса — Плодоводство и ягодо-водство России 2016, XXXXVII , 57-61.
5. Гара О.Г., Яцкин О.Н., Швец В.И., Карелин А.А., Иванов В.Т. Выделение и установление структуры пептидов из проростков овса (Avena sativa) — Биоорг. хим. 2006, 32, 2, 211-220.
6. Гудкова Г.Н. Овес как лекарственное растение — Вест. Адыгей. гос. ун-та. 2006, 2, 210-212.
7. Кароматов И.Д. Простые лекарственные средства Бухара
2012
8. Киселева Т.Л., Карпеев А.А., Смирнова Ю.А., Сафонов В.П., Цветаева Е.В., Коган Л.И., Блинков И.Л., Дронова М.А. Лечебные свойства круп — Традиционная медицина 2009, 19, 24-30.
9. Митрофанов Р.Ю., Золотухин В.Н., Будаева В.В. Изучение химического состава водного экстракта соломы овса (Avena sativa L.) и исследование его росторегулирующих свойств — Ползуновский вестник 2010, 4, 174-179.
10. Павловская Н.Е., Солохина И.Ю., Гнеушева И.А. Исследование тритерпеновых сапонинов, полученных из корней овса посевного Avena sativa L. — Вестник Орловского Государственного Аграрного Университета 2012, 35, 2, 48-50.
11. Соловьева Д.С., Ханина М.А., Бабешина Л.Г. Фармако-гностическое исследование Avena Sativa L — Студенческая наука Подмосковью — Материалы международной научной конференции молодых ученых. 2016, 627-631.
12. Anand C.L. Effect of Avena sativa on cigarette smoking -Nature 1971, Oct.,15, 233(5320), 496.
13. Bae I.Y., Kim S.M., Lee S., Lee H.G. Effect of enzymatic hydrolysis on cholesterol-lowering ac-tivity of oat beta-glucan — N. Biotechnol. 2010, Feb 28, 27(1), 85-88.
14. Ban Y., Qiu J., Ren C., Li Z. Effects of different cooking methods of oatmeal on preventing the diet-induced increase of cholesterol level in hypercholesterolemic rats — Lipids Health. Dis. 2015, Oct 24, 14, 135. doi: 10.1186/s12944-015-0138-7.
15. Bao L., Cai X., Xu M., Li Y. Effect of oat intake on glycaemic control and insulin sensitivity: a meta-analysis of randomised controlled trials — Br. J. Nutr. 2014, Aug 14, 112(3), 457-466. doi: 10.1017/ S0007114514000889.
16. Ben Halima N., Ben Slima A., Moalla I., Fetoui H., Pichon C., Gdoura R., Abdelkafi S. Protective effects of oat oil on deltamethrin-induced reprotoxicity in male mice — Food Funct. 2014, Sep., 5(9), 20702077. doi: 10.1039/c4fo00190g.
17. Berti C., Riso P., Brusamolino A., Porrini M. Effect on appetite control of minor cereal and pseudo-cereal products — Br. J. Nutr. 2005, Nov., 94(5), 850-858.
18. Boffetta P., Thies F., Kris-Etherton P. Epidemiological studies of oats consumption and risk of cancer and overall mortality — Br. J. Nutr. 2014, Oct., 112 Suppl 2, S14-8. doi: 10.1017/S0007114514002268.
19. Cai S., Wang O., Wang M., He J., Wang Y., Zhang D., Zhou F., Ji B. In vitro inhibitory effect on pancreatic lipase activity of subfractions from ethanol extracts of fermented Oats (Avena sativa L.) and synergistic effect of three phenolic acids — J. Agric. Food Chem. 2012, Jul 25, 60(29), 7245-7251.
20. Cai S., Wang O., Wu W., Zhu S., Zhou F., Ji B., Gao F., Zhang D., Liu J., Cheng Q. Comparative study of the effects of solid-state fermentation with three filamentous fungi on the total phenolics content (TPC), flavonoids, and antioxidant activities of subfractions from oats (Avena sativa L.) — J. Agric. Food Chem. 2012, Jan 11, 60(1), 507-513.
21. Chang H.C., Huang C.N., Yeh D.M., Wang S.J., Peng C.H., Wang C.J. Oat prevents obesity and abdominal fat distribution, and improves liver function in humans — Plant. Foods Hum. Nutr. 2013, Mar., 68(1), 18-23. doi: 10.1007/s11130-013-0336-2.
0M№CTEPAflHP 178
22. Choromanska A., Kulbacka J., Rembialkowska N., Pilat J., Oledzki R., Harasym J., Saczko J. Anticancer properties of low molecular weight oat beta-glucan — An in vitro study — Int. J. Biol. Macromol. 2015, Sep., 80, 23-28. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2015.05.035.
23. Chu Y.F., Wise M.L., Gulvady A.A., Chang T., Kendra
D.F., Jan-Willem van Klinken B., Shi Y., O’Shea M. In vitro antioxidant capacity and anti-inflammatory activity of seven common oats — Food Chem. 2013, Aug 15, 139(1-4), 426-431. doi: 10.1016/ j.foodchem.2013.01.104.
24. Clemens R., van Klinken B.J. The future of oats in the food and health continuum — Br. J. Nutr. 2014, Oct., 112 Suppl 2, S75-79. doi: 10.1017/S0007114514002724.
25. Comino I., Moreno Mde L., Sousa C. Role of oats in celiac disease — World J. Gastroenterol. 2015, Nov 7, 21(41), 11825-11831. doi: 10.3748/wjg.v21.i41.11825.
26. Dimpfel W., Storni C., Verbruggen M. Ingested oat herb extract (Avena sativa) changes EEG spectral frequencies in healthy subjects — J. Altern. Complement. Med. 2011, May, 17(5), 427-434.
27. Fabbrocini G., Saint Aroman M. Cosmeceuticals based on Rhealba(®) Oat plantlet extract for the treatment of acne vulgaris — J. Eur. Acad. Dermatol. Venereol. 2014, Dec., 28 Suppl 6, 1-6. doi: 10.1111/jdv. 12791.
28. Feng B., Ma L.J., Yao J.J., Fang Y., Mei Y.A., Wei S.M. Protective effect of oat bran extracts on human dermal fibroblast injury induced by hydrogen peroxide — J. Zhejiang. Univ. Sci. B. 2013, Feb., 14(2), 97-105. doi: 10.1631/jzus.B1200159.
29. Fulgoni V.L. 3rd, Chu Y., O’Shea M., Slavin J.L., DiRienzo M.A. Oatmeal consumption is associated with better diet quality and lower body mass index in adults: the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), 2001-2010 — Nutr. Res. 2015, Dec., 35(12), 10521059. doi: 10.1016/j.nutres.2015.09.015.
30. Gatti S., Caporelli N., Galeazzi T., Francavilla R., Barbato M., Roggero P., Malamisura B., Iacono G., Budelli A., Gesuita R., Catassi C., Lionetti E. Oats in the diet of children with celiac disease: preliminary results of a double-blind, randomized, placebo-controlled multicenter Italian study — Nutrients. 2013, Nov 20, 5(11), 4653-4664. doi: 10.3390/nu5114653.
31. Geliebter A., Grillot C.L., Aviram-Friedman R., Haq S., Yahav
E., Hashim S.A. Effects of oatmeal and corn flakes cereal breakfasts on satiety, gastric emptying, glucose, and appetite-related hormones — Ann. Nutr. Metab. 2015, 66(2-3), 93-103. doi: 10.1159/000365933.
32. Guo L., Tong L.T., Liu L., Zhong K., Qiu J., Zhou S. The cholesterol-lowering effects of oat varieties based on their difference in the composition of proteins and lipids — Lipids Health. Dis. 2014, Dec 5, 13, 182. doi: 10.1186/1476-511X-13-182.
0MMorEQßm№ 179
33. Guo W., Kong E., Meydani M. Dietary polyphenols, inflammation, and cancer — Nutr. Cancer. 2009, Nov., 61(6), 807-810.
34. Guo W., Nie L., Wu D., Wise M.L., Collins F.W., Meydani S.N., Meydani M. Avenanthramides inhibit proliferation of human colon cancer cell lines in vitro — Nutr. Cancer. 2010, 62(8), 1007-1016.
35. Haboubi N.Y., Taylor S., Jones S. Coeliac disease and oats: a systematic review — Postgrad. Med. J. 2006, Oct., 82(972), 672-678.
36. Hardy M.Y., Tye-Din J.A., Stewart J.A., Schmitz F., Dudek N.L., Hanchapola I., Purcell A.W., Anderson R.P. Ingestion of oats and barley in patients with celiac disease mobilizes cross-reactive T cells activated by avenin peptides and immuno-dominant hordein peptides — J. Autoimmun. 2015, Jan., 56, 56-65. doi: 10.1016/j.jaut.2014.10.003.
37. He L.X., Zhao J., Huang Y.S., Li Y. The difference between oats and beta-glucan extract intake in the management of HbA1c, fasting glucose and insulin sensitivity: a meta-analysis of randomized controlled trials — Food. Funct. 2016, Mar., 7(3), 1413-1428. doi: 10.1039/ c5fo01364j.
38. Holm K., Mäki M., Vuolteenaho N., Mustalahti K., Ashorn M., Ruuska T., Kaukinen K. Oats in the treatment of childhood coeliac disease: a 2-year controlled trial and a long-term clinical follow-up study -Aliment. Pharmacol. Ther. 2006, May 15, 23(10), 1463-1472.
39. Hou Q., Li Y., Li L., Cheng G., Sun X., Li S., Tian H. The Metabolic Effects of Oats Intake in Patients with Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Meta-Analysis — Nutrients. 2015, Dec 10, 7(12), 10369-10387. doi: 10.r J., Olsen A., Overvad K., Tj0nneland A. Whole-grain products and whole-grain types are associated with lower all-cause and cause-specific mortality in the Scandinavian HELGA cohort — Br. J. Nutr. 2015, Aug 28, 114(4), 608623. doi: 10.1017/S0007114515001701.
43. Kalaaji A.N., Wallo W. A randomized controlled clinical study to evaluate the effectiveness of an active moisturizing lotion with colloidal oatmeal skin protectant versus its vehicle for the relief of xerosis — J. Drugs Dermatol. 2014, Oct., 13(10), 1265-1268.
0MMam£<pßflH0: 180
44. Kato S., Kato Y., Shibata H., Saitoh Y., Miwa N. Repressive effects of oat extracts on intracellular lipid-droplet formation in adipocytes and a three-dimensional subcutaneous adipose tissue model — Mater. Sci. Eng. C. Mater. Biol. Appl. 2015, Apr., 49, 269-273. doi: 10.1016/ j.msec.2015.01.015.
45. Kennedy D.O., Jackson P.A., Forster J., Khan J., Grothe T., Perrinjaquet-Moccetti T., Haskell-Ramsay C.F. Acute effects of a wild green-oat (Avena sativa) extract on cognitive function in middle-aged adults: A double-blind, placebo-controlled, within-subjects trial — Nutr. Neurosci. 2017, Feb., 20(2), 135-151. doi: 10.1080/ 1028415X.2015.1101304.
46. Kristensen M., Bügel S. A diet rich in oat bran improves blood lipids and hemostatic factors, and reduces apparent energy digestibility in young healthy volunteers — Eur. J. Clin. Nutr. 2011, Sep., 65(9), 10531058.
47. Kurtz E.S., Wallo W. Colloidal oatmeal: history, chemistry and clinical properties — J. Drugs Dermatol. 2007, Feb., (2), 167-170.
48. La Vieille S., Pulido O.M., Abbott M., Koerner T.B., Godefroy S. Celiac Disease and Gluten-Free Oats: A Canadian Position Based on a Literature Review — Can. J. Gastroenterol. Hepatol. 2016, 2016, 1870305. doi: 10.1155/2016/1870305.
49. Lammert A., Kratzsch J., Selhorst J., Humpert P.M., Bierhaus A., Birck R., Kusterer K., Hammes H.P. Clinical benefit of a short term dietary oatmeal intervention in patients with type 2 diabetes and severe insulin resistance: a pilot study — Exp. Clin. Endocrinol. Diabetes. 2008, Feb., 116(2), 132-134.
50. Lee-Manion A.M., Price R.K., Strain J.J., Dimberg L.H., Sunnerheim K., Welch R.W. In vitro anti-oxidant activity and antigeno-toxic effects of avenanthramides and related compounds — J. Agric. Food Chem. 2009, Nov 25, 57(22), 10619-10624.
51. Liu B., Lin Q., Yang T., Zeng L., Shi L., Chen Y., Luo F. Oat ß-glucan ameliorates dextran sulfate sodium (DSS)-induced ulcerative colitis in mice — Food Funct. 2015, Nov., 6(11), 3454-3463. doi: 10.1039/c5fo00563a.
52. Mandeau A., Aries M.F., Boe J.F., Brenk M., Crebassa-Trigueros V., Vaissiere C., Teysseyre V., Bieber T. Rhealba® oat plantlet extract: evidence of protein-free content and assessment of regu-latory activity on immune inflammatory mediators — Planta. Med. 2011, Jun., 77(9), 900-906.
53. Mandeau A., Teysseyre V., Aries M.F., Vaissiere C., Boe J.F., Crebassa-Trigueros V., Brenk M., Bieber T. Rhealba® oat plantlet extract: evidence of protein-free content and assessment of regulatory activity on immune inflammatory mediators — Planta Medica 2011.
54. McGeoch S.C., Johnstone A.M., Lobley G.E., Adamson J., Hickson K., Holtrop G., Fyfe C., Clark L.F., Pearson D.W., Abraham P.,
ФИШОШЕФЯЯИХ l8l
Megson I.L., MacRury S.M. A randomized crossover study to assess the effect of an oat-rich diet on glycaemic control, plasma lipids and postprandial glycaemia, inflammation and oxidative stress in Type 2 diabetes — Diabet. Med. 2013, Nov., 30(11), 1314-1323. doi: 10.1111/dme.12228.
55. Menon R., Gonzalez T., Ferruzzi M., Jackson E., Winderl D., Watson J. Oats-From Farm to Fork — Adv. Food Nutr. Res. 2016, 77, 155. doi: 10.1016/bs.afnr.2015.12.001.
56. Meydani M. Potential health benefits of avenanthramides of oats — Nutr. Rev. 2009, Dec., 67(12), 731-735.
57. Munkh-Erdene B., Tsevegsuren N., Davaakhuu G. Study on biochemical and phytochemical composition of oats (Avena Sativa) -Вестник Бурятского Государственного Университета Выпуск медицина, фармация, 2015, 12, 11-12.
58. Musa-Veloso K., Fallah S., O’Shea M., Chu Y. Assessment of Intakes and Patterns of Cooked Oatmeal Consumption in the U.S. Using Data from the National Health and Nutrition Examination Surveys -Nutrients. 2016, Aug 17, 8(8). pii: E503. doi: 10.3390/nu8080503.
59. Nakhaee S., Nasiri A., Waghei Y., Morshedi J. Comparison of Avena sativa, vinegar, and hydroxyzine for uremic pruritus of hemodialysis patients: a crossover randomized clinical trial — Iran. J. Kidney Dis. 2015, Jul., 9(4), 316-322.
60. Nwachukwu I.D., Devassy J.G., Aluko R.E., Jones P.J. Cholesterol-lowering properties of oat p-glucan and the promotion of cardiovascular health: did Health Canada make the right call? — Appl. Physiol. Nutr. Metab. 2015, Jun., 40(6), 535-542. doi: 10.1139/apnm-2014-0410.
61. Park S.Y., Bae I.Y., Lee S., Lee H.G. Physicochemical and hypocholesterolemic characterization of oxidized oat beta-glucan — J. Agric. Food Chem. 2009, Jan 28, 57(2), 439-443.
62. Parzonko A., Makarewicz-Wujec M., Jaszewska E., Harasym J.drejek D., Masullo M., Piacente S., Oleszek W., Stochmal A. Revised structures of avenacosides A and B and a new sulfated saponin from Avena sativa L. — Magn. Reson. Chem. 2012,Nov., 50(11), 755-758.
65. Pellegrini G.G., Morales C.C., Wallace T.C., Plotkin L.I., Bellido T. Avenanthramides Prevent Osteoblast and Osteocyte Apoptosis and
Induce Osteoclast Apoptosis in Vitro in an Nrf2-Independent Manner -Nutrients. 2016, Jul 11, 8(7). pii: E423. doi: 10.3390/nu8070423.
66. Real A., Comino I., de Lorenzo L., Merchán F., Gil-Humanes J., Giménez M.J., López-Casado M.Á., Torres M.I., Cebolla Á., Sousa C., Barro F., Pistón F. Molecular and immunological characterization of gluten proteins isolated from oat cultivars that differ in toxicity for celiac disease — PLoS. One. 2012, 7(12), e48365. doi: 10.1371/ journal.pone.0048365.
67. Reynertson K.A., Garay M., Nebus J., Chon S., Kaur S., Mahmood K., Kizoulis M., Southall M.D. Anti-inflammatory activities of colloidal oatmeal (Avena sativa) contribute to the effectiveness of oats in treatment of itch associated with dry, irritated skin — J. Drugs Dermatol. 2015, Jan., 14(1), 43-48.
68. Rose D.J. Impact of whole grains on the gut microbiota: the next frontier for oats? — Br. J. Nutr. 2014, Oct., 112 Suppl 2, S44-49. doi: 10.1017/S0007114514002244.
69. Rouhani M.H., Mortazavi Najafabadi M., Surkan P.J., Esmaillzadeh A., Feizi A., Azadbakht L. The impact of oat (Avena sativa) consumption on biomarkers of renal function in patients with chronic kidney disease: A parallel randomized clinical trial — Clin. Nutr. 2016, Dec 2. pii: S0261 -5614(16)31339-5. doi: 10.1016/j.clnu.2016.11.022.
70. Ryan D., Kendall M., Robards K. Bioactivity of oats as it relates to cardiovascular disease — Nutr. Res. Rev. 2007, Dec., 20(2), 147-162.
71. Sadiq Butt M., Tahir-Nadeem M., Khan M.K., Shabir R., Butt M.S. Oat: unique among the cereals — Eur. J. Nutr. 2008, Mar., 47(2), 6879.
72. Sawicki C.M., McKay D.L., McKeown N.M., Dallal G., Chen C., Blumberg J.B. Phytochemical Pharmacokinetics and Bioactivity of Oat and Barley Flour: A Randomized Crossover Trial — Nutrients. 2016, Dec 15, 8(12). pii: E813.
73. Scarpa E.S., Antonini E., Palma F., Mari M., Ninfali P. Antiproliferative activity of vitexin-2-O-xyloside and avenanthramides on CaCo-2 and HepG2 cancer cells occurs through apoptosis induction and reduction of pro-survival mechanisms — Eur. J. Nutr. 2017, Mar 10. doi: 10.1007/s00394-017-1418-y.
74. Schellekens C., Perrinjaquet-Moccetti T., Wullschleger C., Heyne A. An extract from wild green oat improves rat behavior -Phytother. Res. 2009, Oct., 23(10), 1371-1377.
75. Schuster J., Benincá G., Vitorazzi R., Morelo Dal Bosco S. Effects of oats on lipid profile, insulin resistance and weight loss — Nutr. Hosp. 2015, Nov 1, 32(5), 2111-2116. doi: 10.3305/nh.2015.32.5.9590.
76. Shen R.L., Cai F.L., Dong J.L., Hu X.Z. Hypoglycemic effects and biochemical mechanisms of oat products on streptozotocin-induced diabetic mice — J. Agric. Food Chem. 2011, Aug 24, 59(16), 8895-8900.
0MMarE<PAflH0: 183
77. Singh R., De S., Belkheir A. Avena sativa (Oat), a potential neutraceutical and therapeutic agent: an overview — Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2013, 53(2), 126-144. doi: 10.1080/10408398.2010.526725.
78. Steinert R.E., Raederstorff D., Wolever T.M. Effect of Consuming Oat Bran Mixed in Water before a Meal on Glycemic Responses in Healthy Humans-A Pilot Study — Nutrients. 2016, Aug 26, 8(9). pii: E524. doi: 10.3390/nu8090524.
79. Sturtzel B., Mikulits C., Gisinger C., Elmadfa I. Use of fiber instead of laxative treatment in a ge-riatric hospital to improve the wellbeing of seniors — J. Nutr. Health. Aging. 2009, 13(2), 136-139.
80. Sur R., Nigam A., Grote D., Liebel F., Southall M.D. Avenanthramides, polyphenols from oats, ex-hibit anti-inflammatory and anti-itch activity — Arch. Dermatol. Res. 2008, Nov., 300(10), 569-574.
81. Tapsas D., Falth-Magnusson K., Hogberg L., Forslund T., Sundqvist T., Hollen E. Urinary nitric oxide metabolites in children with celiac disease after long-term consumption of oats-containing gluten-free diet — Scand. J. Gastroenterol. 2014, Nov., 49(11), 1311-1317. doi: 10.3109/00365521.2014.946081.
82. Thies F., Masson L.F., Boffetta P., Kris-Etherton P. Oats and bowel disease: a systematic literature review — Br. J. Nutr. 2014, Oct., 112 Suppl 2, S31-43. doi: 10.1017/S0007114514002293.
83. Thies F., Masson L.F., Boffetta P., Kris-Etherton P. Oats and CVD risk markers: a systematic literature review — Br. J. Nutr. 2014, Oct., 112 Suppl 2, S19-30. doi: 10.1017/S0007114514002281.
84. Tiwari U., Cummins E. Meta-analysis of the effect of p-glucan intake on blood cholesterol and glucose levels — Nutrition. 2011, Oct., 27(10), 1008-1016.
85. Tong L.T., Guo L., Zhou X., Qiu J., Liu L., Zhong K., Zhou S. Effects of dietary oat proteins on cholesterol metabolism of hypercholesterolaemic hamsters — J. Sci. Food Agric. 2016, Mar 15, 96(4), 1396-1401. doi: 10.1002/jsfa.7236.
86. Tong L.T., Zhong K., Liu L., Guo L., Cao L., Zhou S. Oat oil lowers the plasma and liver cholesterol concentrations by promoting the excretion of faecal lipids in hypercholesterolemic rats — Food Chem. 2014, Jan 1, 142, 129-134. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.07.028.
87. Vasant R.A., Patel N.D., Karn S.S., V R L Narasimhacharya A. Physiological Role of a Multigrain Diet in Metabolic Regulations of Lipid and Antioxidant Profiles in Hypercholesteremic Rats: Multigrain diet in hyperlipemia — J. Pharmacopuncture. 2014, Jun., 17(2), 34-40. doi: 10.3831/KPI.2014.17.014.
88. Wang Q., Ellis P.R. Oat p-glucan: physico-chemical characteristics in relation to its blood-glucose and cholesterol-lowering properties — Br. J. Nutr. 2014, Oct., 112 Suppl 2, S4-S13. doi: 10.1017/S0007114514002256.
89. Whitehead A., Beck E.J., Tosh S., Wolever T.M. Cholesterol-lowering effects of oat p-glucan: a meta-analysis of randomized controlled trials — Am. J. Clin. Nutr. 2014, Dec., 100(6), 1413-1421. doi: 10.3945/ajcn.114.086108.
90. Wilczak J., Blaszczyk K., Kamola D., Gajewska M., Harasym J.P., Jalosinska M., Gudej S., Suchecka D., Oczkowski M., Gromadzka-Ostrowska J. The effect of low or high molecular weight oat beta-glucans on the inflammatory and oxidative stress status in the colon of rats with LPS-induced enteritis — Food Funct. 2015, Feb., 6(2), 590-603. doi: 10.1039/c4fo00638k.
91. Wong R.H., Howe P.R., Coates A.M., Buckley J.D., Berry N.M. Chronic consumption of a wild green oat extract (Neuravena) improves brachial flow-mediated dilatation and cerebrovascular responsiveness in older adults — J. Hypertens. 2013, Jan., 31(1), 192-200. doi: 10.1097/ HJH.0b013e32835b04d4.
92. Wu J. Treatment of rosacea with herbal ingredients — J. Drugs. Dermatol. 2006 Jan., 5(1), 29-32.
93. Xu C., Lv J., Lo Y.M., Cui S.W., Hu X., Fan M. Effects of oat p-glucan on endurance exercise and its anti-fatigue properties in trained rats — Carbohydr. Polym. 2013, Feb 15, 92(2), 1159-1165. doi: 10.1016/j.carbpol.2012.10.023.
94. Yang J., Ou B., Wise M.L., Chu Y. In vitro total antioxidant capacity and anti-inflammatory activity of three common oat-derived avenanthramides — Food Chem. 2014, Oct 1, 160, 338-345. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.03.059.
95. Yang J., Wang P., Wu W., Zhao Y., Idehen E., Sang S. Steroidal Saponins in Oat Bran — J. Agric. Food Chem. 2016, Feb 24, 64(7), 1549-1556. doi: 10.1021/acs.jafc.5b06071.
96. You S., Hu X., Zhao Q., Chen X., Xu C. Oat p-glucan inhibits lipopolysaccharide-induced nonalcoholic steatohepatitis in mice — Food Funct. 2013, Sep., 4(9), 1360-1368. doi: 10.1039/c3fo60081e.
97. Yu G., Wang F., Zhang B., Fan J. In vitro inhibition of platelet aggregation by peptides derived from oat (Avena sativa L.), highland barley (Hordeum vulgare Linn. var. nudum Hook. f.), and buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) proteins — Food Chem. 2016, Mar 1, 194, 577-586. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.08.058.
98. Zhou X., Lin W., Tong L., Liu X., Zhong K., Liu L., Wang L., Zhou S. Hypolipidaemic effects of oat flakes and p-glucans derived from four Chinese naked oat (Avena nuda) cultivars in Wistar-Lewis rats — J. Sci. Food Agric. 2016, Jan 30, 96(2), 644-649. doi: 10.1002/jsfa.7135.
99. Zhu X., Sun X., Wang M., Zhang C., Cao Y., Mo G., Liang J., Zhu S. Quantitative assessment of the effects of beta-glucan consumption on serum lipid profile and glucose level in
hypercholesterolemic subjects — Nutr. Metab. Cardiovasc. Dis. 2015, Aug., 25(8), 714-723. doi: 10.1016/j.numecd.2015.04.008.
100. Zou Y., Liao D., Huang H., Li T., Chi H. A systematic review and meta-analysis of beta-glucan consumption on glycemic control in hypercholesterolemic individuals — Int. J. Food Sci. Nutr. 2015, 66(4), 355-362. doi: 10.3109/09637486.2015.1034250.
Avena Sativa Преимущества, побочные эффекты и препараты
Овес ( Avena sativa L. ) выращивается во всем мире и является жизненно важным продуктом питания для людей во многих странах. Авену сативу обычно едят (или принимают в качестве лекарственной добавки) из-за ее признанной пользы для здоровья. Другие распространенные названия Avena sativa включают: avena (испанский), hafer (немецкий), ma-karasu-mugi (японский) и овес.
Растение Avena sativa состоит из семени (овса), листьев и стеблей (овсяная солома) и отрубей (внешний слой цельного овса).Удивительно, но различные части растения Avena sativa используются для изготовления лечебных травяных добавок, обеспечивающих широкий спектр преимуществ для здоровья.
Чтобы полностью понять лечебные свойства Avena sativa, важно узнать о различных частях растения, в том числе:
- Свежие молочные семена : это овес, который собирают рано, на «молочной» стадии. Овес раннего сбора содержит самый высокий уровень минералов, таких как калий и магний (доступны в виде добавок).
- Зрелые семена : их едят в пищу (овсянку), богатую питательными веществами, такими как кремний, марганец, цинк, кальций, фосфор и витамины A, B1, B2 и E. Это эндосперм, который является обычный продукт помола.
- Цельнозерновая крупа : Крупа представляет собой цельнозерновую крупу — очищенные ядра, включая зародыши злаков и отруби с высоким содержанием клетчатки, а также эндосперм. Цельная овсяная крупа содержит большое количество питательных веществ, таких как растворимая клетчатка, белки, ненасыщенные жирные кислоты, витамины, минералы и другие фитохимические вещества.
- Солома овса : это листья и стебли растения, которые содержат очень высокий уровень железа, а также марганца и цинка.
- Овсяный бета-глюкан (овсяные отруби): эта растворимая клетчатка улучшает здоровье сердца и снижает уровень холестерина. Овсяные отруби можно найти как цельнозерновой пищевой продукт, так и в качестве лечебной добавки.
Внешнюю шелуху овса необходимо удалить, поскольку она не усваивается человеком.
Польза для здоровья
Овес — богатый источник белка, минералов, жиров, бета-глюкана, полисахаридов и пищевых волокон.Они также содержат множество других питательных веществ, таких как антиоксиданты и химические вещества, снижающие уровень липидов (жиров), такие как флавоноиды, сапонины, стерины и многое другое.
Avena sativa (овес) изучалась в клинических исследованиях как средство от многих заболеваний, но необходимы дополнительные клинические исследования, чтобы доказать его безопасность и эффективность при таких состояниях, как:
- Беспокойство
- Слабость мочевого пузыря
- Запор
- Дивертикулез
- Подагра
- Воспалительное заболевание кишечника
- Синдром раздраженного кишечника (СРК)
- Болезни суставов и сухожилий
- Заболевания почек
- Нервные расстройства
- Отказ от опия и никотина
- Камни в желчном пузыре
- Кожные заболевания
- Напряжение
Овес был тщательно изучен в клинических исследованиях, и было обнаружено, что он обладает многими полезными для здоровья эффектами, включая следующие.
Антиоксидантные эффекты
В исследовательской работе 2015 года сообщается, что овес ( Avena sativa L. ) содержит несколько антиоксидантов, в том числе:
- Витамин E
- Флавоноиды
- Фенольные кислоты
Эффекты снижения уровня холестерина
Исследования выявили гиполипидемические (снижение содержания жиров в крови) эффектов бета-глюкана овса. Употребление овсяных хлопьев и овсяных отрубей снижает уровень общего холестерина в крови и холестерина ЛПНП (плохого).
Было обнаружено, что овсяные отруби являются источником клетчатки, которая значительно снижает общий уровень липопротеинов и липопротеинов низкой плотности (белки, которые сочетаются с жирами и транспортируют их в крови), снижая риск сердечных заболеваний у людей с умеренно высоким уровнем холестерина.
Считается, что Avena sativa снижает уровень холестерина, обеспечивая большое количество клетчатки в рационе. По крайней мере, 750 миллиграммов (мг) растворимой клетчатки на порцию подтверждают заявление о снижении риска сердечных заболеваний.
Овсяные отруби могут блокировать вещества, вызывающие диабет и повышенный уровень холестерина; он также может дать ощущение сытости, способствуя похуданию.
Здоровье сердца
В 1997 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило пользу клетчатки из овса для здоровья сердца, позволив продуктам указывать ее на упаковке. Некоторые исследования показали, что овсяные отруби снижают кровяное давление.
Ожирение (снижение веса)
В клиническом исследовании ожирения и овса участники исследования с индексом массы тела (ИМТ) более 27 были разделены на две группы: одна группа получала овсяные хлопья с бета-глюканом, а другая принимала плацебо.
Через 12 недель группа, принимавшая овес, снизила массу тела, жировые отложения, индекс массы тела (ИМТ) и измерение соотношения талии и бедер. Ни у одного из испытуемых не было побочных эффектов.
Противодиабетические эффекты
Были проведены исследования, чтобы выяснить, улучшает ли длительное употребление овса или овсяных отрубей чувствительность к инсулину, но обзор исследований 2014 года не обнаружил доказательств того, что овес эффективен в этом качестве.
Однако другой обзор исследований показал, что бета-глюкан овсяных отрубей благотворно влияет на метаболический синдром и гликемию.Это показывает, что исследования все еще определяют, есть ли польза для здоровья от контроля уровня сахара в крови.
Противомикробное действие
Было обнаружено, что экстракты Avena sativa обладают антибактериальными свойствами против Staphylococcus aureus и E. coli , а также других бактерий.
Преимущества кожи
Исследования показали, что препараты из овсянки (такие как овсяная ванна, смягчающие средства и коллоидные экстракты овса) были эффективны при лечении нескольких воспалительных состояний кожи, включая:
- Дерматит (воспаление кожи)
- Зуд (состояние кожи, сопровождающееся зудом)
- Угри
- Экзема (лечится отваром сушеных семян)
Воздействие на нервную систему
Исследования показали, что Avena sativa поддерживает когнитивные способности в стрессовых ситуациях и улучшает общее здоровое умственное функционирование.
В одном исследовании было обнаружено, что доза экстракта травы овса в 1600 мг улучшает внимание, концентрацию и способность сохранять концентрацию во время задач, выполняемых взрослыми на различных уровнях когнитивного функционирования.
Наркомания
Более ранние исследования Avena sativa показали, что экстракты снижают тягу к никотину, уменьшая количество выкуриваемых сигарет каждый день.
Желудочно-кишечная (ЖКТ) система
Овсяные отруби изучались как возможное средство лечения расстройств желудочно-кишечного тракта, таких как язвенный колит.Одно более раннее исследование показало улучшение процесса, который приводит к увеличению кишечной флоры (так называемое производство эндогенного бутирата) и облегчению боли в животе.
Иммунный ответ
Исследования показали, что бета-глюкан (овсяные отруби) помогал лейкоцитам быстро достигать места инфекции и улучшал их способность уничтожать бактерии.
Возможные побочные эффекты
Овсяные продукты считаются безопасными для большинства людей, в том числе:
- Беременные
- Люди, кормящие грудью
- Детский
Противопоказания
Противопоказанием является особая ситуация, при которой не следует назначать лечение, лекарственные препараты или лекарственные добавки, поскольку они могут нанести вред человеку.Противопоказания к приему овсяных продуктов включают:
- Люди с диагнозом целиакия или другие заболевания пищеварительного тракта
- Пациенты с кишечной непроходимостью
- Люди с расстройствами пищеварения, которые замедляют процесс пищеварения (это может привести к кишечной непроходимости).
- Дети с заболеванием, называемым атопическим дерматитом, поскольку у них может быть повышенный риск аллергии на овес
Побочные эффекты
Побочные эффекты овса могут включать:
- Метеоризм (газ)
- Вздутие живота
- Анальное раздражение
- Раздражение кожи (при местном применении овсяных продуктов (на коже).
Чтобы свести к минимуму побочные эффекты, начните с более низкой дозы, затем постепенно увеличивайте ее до желаемой, и организм постепенно приспосабливается. Побочные эффекты, скорее всего, утихнут.
Особые меры предосторожности
Тем, у кого есть проблемы с жеванием или глотанием (например, после инсульта, если у вас плохо подогнанные зубные протезы или шатающиеся зубы), следует избегать употребления овса. Если овес не пережевывается должным образом, может произойти закупорка кишечника.
Verywell / Анастасия Третьяк
Выбор, подготовка и хранение
Продукты из овсяных отрубей следует запивать большим количеством воды, чтобы обеспечить хорошее распределение клетчатки в кишечнике.
Норма потребления клетчатки для взрослых в возрасте 50 лет и младше составляет 38 граммов для мужчин и 25 граммов для женщин, а для лиц старше 50 лет — 30 граммов в день для мужчин и 21 грамм для женщин. A 1 / 2 стакана овсянки Quaker содержат 2 грамма растворимой клетчатки.
Сбор молочного овса длится около недели. Это происходит прямо перед тем, как овес начинает цвести, и до того, как семена затвердевают и превращаются в овсяные зерна, которые обычно едят за завтраком.Настойка молочного овса сделана для сохранения потенции растения. Также изготавливается сушеная форма, которая используется в качестве питательного тонизирующего средства.
Выбор
При покупке дополнительных форм растения Avena sativa важно искать органический, полностью натуральный продукт, сертифицированный для обеспечения чистоты и эффективности сторонней организацией, такой как Фармакопея США, NSF International или ConsumerLab. .com.
Обеспечение того, чтобы овсяный продукт, такой как молочный овес, был собран в нужное время на стадии роста растения, имеет жизненно важное значение для получения продукта, обладающего терапевтическими и укрепляющими здоровье свойствами.
Виды овса как источника пищи
Существует несколько типов овса, доступных в качестве пищевых источников, важно отметить, что содержание питательных веществ относительно одинаково, независимо от того, нарезан ли овес, раскатан или измельчен. Основное различие между различными видами доступного овса — это содержание клетчатки, а также время, необходимое для его приготовления.
Цельнозерновой овес
Цельнозерновой овес также известен как цельнозерновая овсяная крупа или цельные овсяные зерна.Этот вид пищевых продуктов из овса подвергается минимальной переработке. Внешняя (несъедобная) оболочка удаляется, но они все еще имеют жевательную консистенцию и, как утверждается, лучше всего едят в горячем виде. На приготовление цельнозернового овса может уйти до часа.
Овес стальной
Стальной овес — это цельная овсяная крупа, но она была нарезана на более мелкие кусочки, чтобы сократить время приготовления. Вместо часа на приготовление овсяных хлопьев уходит всего около 20 минут.
Овес шотландский
Овес, измельченный на кусочки, готовится на сильном огне всего за 10 минут.Шотландский овес появился в Шотландии, он имеет кремовую текстуру и, пожалуй, лучший выбор для приготовления овса из холодильника (см. Рецепт в разделе «Общие вопросы»).
Овсяные хлопья
Овсяные хлопья, такие как марки Quaker, обрабатываются на пару и размягчаются, а затем раскатываются в хлопья. Обработка продлевает срок годности продукта, не оказывая существенного влияния на его пищевую ценность. Они готовятся быстро, примерно за 10 минут.
Овес быстрого приготовления
Овсяные хлопья быстрого приготовления готовятся на пару и в рулетах, но дольше, чем овсяные хлопья, поэтому при покупке они частично готовятся.Они имеют кремообразную нежирную консистенцию и их можно быстро приготовить, добавив горячую воду. Польза для здоровья близка к свойствам овсяных хлопьев, но обязательно избегайте содержащих сахар предварительно подслащенных / ароматизированных разновидностей овса быстрого приготовления.
Овсяные отруби
Овсяные отруби очень богаты растворимой клетчаткой. Он не считается цельнозерновым, потому что он состоит только из слоя отрубей, но он предлагает полезные свойства цельного зерна. Овсяные отруби можно приготовить всего за несколько минут на плите или добавить в другие злаки, йогурт или смузи, чтобы увеличить ежедневное содержание клетчатки в рационе.
Настой
В нескольких исследованиях использовалось Avena sativa, которую употребляли в виде чая, приготовленного из 3 граммов растения, сваренных в 250 миллилитрах (мл) воды. После процеживания и охлаждения чай принимали несколько раз в день и незадолго до сна.
Общие вопросы
Можно ли есть овес сырым?
Да, овес можно легко приготовить в холодильнике, не готовя, вот рецепт:
- 1 стакан предпочтительного молока (миндального, молочного, кешью или кокосового)
- 1 стакан овсяных хлопьев старого образца
- 1/2 стакана простого греческого йогурта (по желанию)
Варианты начинки включают сырые орехи, фрукты (нарезанный банан, ягоды, персики или другие предпочтительные фрукты), сухофрукты (например, изюм или клюква), ореховое масло, семена (например, чиа или другие семена), мюсли, свежий кокос, корицу , кардамон или другие специи, цедра апельсина или экстракт ванили.
Добавьте молоко, овес, йогурт, семена и фрукты в банку или другую емкость с крышкой. Встряхните или встряхните. Поставить в холодильник на ночь. Добавьте еще молока (по желанию) и начинки утром перед едой.
Овсяное молоко полезнее других немолочных продуктов или это еще одна мимолетная диетическая причуда?
Овсяное молоко настолько модно, что многие магазины не могут удовлетворить спрос. Что касается здоровой альтернативы молочному молоку, это зависит от бренда.Избегайте брендов с добавлением сахара (например, ароматизированных) и по возможности покупайте органические продукты.
В целом овсяное молоко эквивалентно миндальному молоку как источник белка и клетчатки. Одна из причин его популярности в том, что оно имеет кремообразную консистенцию (как коровье молоко) и, как говорят, имеет восхитительный вкус.
Когда дети могут начать есть овсянку?
Младенцы обычно могут начинать есть овсянку, как только педиатр разрешает переходить на твердую пищу. По данным Американской академии педиатрии, для младенцев это обычно около 6 месяцев (но не ранее 4 месяцев).
Необходимо учитывать множество различных факторов, поэтому родители должны всегда консультироваться с педиатром или другим поставщиком медицинских услуг, прежде чем начинать прием твердой пищи или вводить новую пищу ребенку.
Обзор, использование, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры
Alakoski A, Hervonen K, Mansikka E, et al. Долгосрочные эффекты безопасности и качества жизни овса при герпетиформном дерматите. Питательные вещества. 2020; 12 (4): 1060. Просмотреть аннотацию.
Алми Т.П., Хауэлл Д.А. Медицинский прогресс; Дивертикулярная болезнь толстой кишки. N Engl J Med 1980; 302: 324-31.
Алмы ТП. Клетчатка и кишечник. Am J Med 1981; 71: 193-5.
Веб-сайт Американской диетической ассоциации. Доступно по адресу: www.eatright.org/adap1097.html (по состоянию на 16 июля 1999 г.).
Андерсен Дж.Л.М., Хансен Л., Томсен Б.Л., Кристиансен Л.Р., Драгстед Л.О., Олсен А. Потребление цельнозерновых и молочных продуктов до и после диагностики и прогноз рака груди: датская когорта «Диета, рак и здоровье».Лечение рака груди Res. 2020; 179 (3): 743-753. Просмотреть аннотацию.
Андерсон Дж. У., Гилински Н. Х., Дикинс Д. А. и др. Липидные реакции мужчин с гипохолестеринемией на потребление овсяных и пшеничных отрубей. Am J Clin Nutr. 1991; 54: 678-83. Просмотреть аннотацию.
Arffmann S, Hojgaard L, Giese B, Krag E. Влияние овсяных отрубей на литогенный индекс желчи и метаболизма желчных кислот. Пищеварение 1983; 28: 197-200. Просмотреть аннотацию.
Браатен Дж. Т., Скотт Ф. В., Вуд П. Дж. И др. Овсяные отруби и овсяная камедь с высоким содержанием бета-глюкана снижают уровень глюкозы в крови и инсулина после приема пищи у пациентов с диабетом 2 типа и без него.Диабет Мед 1994; 11: 312-8. Просмотреть аннотацию.
Браатен Дж. Т., Вуд П. Дж., Скотт Ф. В. и др. Бета-глюкан овса снижает концентрацию холестерина в крови у субъектов с гиперхолестеринемией. Eur J Clin Nutr 1994; 48: 465-74. Просмотреть аннотацию.
Браатен Дж. Т., Вуд П. Дж., Скотт Ф. В. и др. Бета-глюкан овса снижает концентрацию холестерина в крови у субъектов с гиперхолестеринемией. Eur J Clin Nutr 1994; 48: 465-74. Просмотреть аннотацию.
Браатен Дж. Т., Вуд П. Дж., Скотт Ф. В., Ридель К. Д. и др. Овсяная жевательная резинка снижает уровень глюкозы и инсулина после пероральной глюкозной нагрузки.Am J Clin Nutr 1991; 53: 1425-30. Просмотреть аннотацию.
Браун Л., Рознер Б., Уиллетт WW, Сакс ФМ. Эффекты пищевых волокон по снижению холестерина: метаанализ. Am J Clin Nutr 1999; 69: 30-42. Просмотреть аннотацию.
Capone K, Kirchner F, Klein SL, Tierney NK. Влияние крема от атопического дерматита коллоидной овсянки для местного применения на микробиом кожи и ее барьерные свойства. J Drugs Dermatol. 2020; 19 (5): 524-531. Просмотреть аннотацию.
Чандалия М., Гарг А., Лутжоханн Д. и др. Благоприятные эффекты высокого потребления пищевых волокон у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.N Engl J Med 2000; 342: 1392-8. Просмотреть аннотацию.
Chen HL, Haack VS, Janecky CW, et al. Механизмы увеличения массы стула у людей от пшеничных и овсяных отрубей. Am J Clin Nutr 1998; 68: 711-9. Просмотреть аннотацию.
Купер С.Г., Трейси Э.Дж. Непроходимость тонкой кишки, вызванная безоаром из овсяных отрубей. N Engl J Med 1989; 320: 1148-9. Просмотреть аннотацию.
Купер С.Г., Трейси Э.Дж. Непроходимость тонкой кишки, вызванная безоаром из овсяных отрубей. N Engl J Med 1989; 320: 1148-9.
Дэвидсон М.Х., Дуган Л.Д., Бернс Дж. Х. и др.Гипохолестеринемические эффекты бета-глюкана в овсянке и овсяных отрубях. JAMA 1991; 265: 1833-9. Просмотреть аннотацию.
Дэви Б.М., Мелби К.Л., Беске С.Д. и др. Употребление овса не влияет на артериальное артериальное давление в состоянии покоя и в амбулаторных условиях в течение 24 часов у мужчин с высоким нормальным артериальным давлением до гипертонии I стадии. J Nutr 2002; 132: 394-8 .. Просмотреть аннотацию.
De Paz Arranz S, Perez Montero A, Remon LZ, Molero MI. Аллергическая контактная крапивница на овсянку. Аллергия 2002; 57: 1215. . Просмотреть аннотацию.
Дельгадо Г., Клебер М.Э., Крамлер Б.К. и др. Диетическое вмешательство с овсяной кашей у пациентов с неконтролируемым сахарным диабетом 2 типа — перекрестное исследование. Exp Clin Endocrinol Diabetes. 2019; 127 (9): 623-629. Просмотреть аннотацию.
Dwyer JT, Goldin B, Gorbach S, Patterson J. Обзоры лекарственной терапии: пищевые волокна и пищевые добавки в терапии желудочно-кишечных расстройств. Ам Дж. Хосп Фарм 1978; 35: 278-87. Просмотреть аннотацию.
Электронный свод федеральных правил.Название 21. Часть 101. Подчасть E — Особые требования к заявлениям о вреде для здоровья. Доступно по адресу: https://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=c7e427855f12554dbc292b4c8a7545a0&mc=true&node=pt21.2.101&rgn=div5#se21.2.101_176. По состоянию на 9 марта 2020 г.
Электронный кодекс федеральных нормативных актов. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182
FDA Talk Paper. FDA позволяет продуктам из цельного овса заявлять о снижении риска сердечных заболеваний.1997 г. Доступно по адресу: vm.cfsan.fda.gov/~lrd/tpoats.html.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Маркировка продуктов питания: заявления о пользе для здоровья: овес и ишемическая болезнь сердца. Fed Regist 1996; 61: 296-313.
Foulke J. FDA позволяет продуктам из цельного овса заявить о снижении риска сердечных заболеваний. Бумага FDA Talk. 1997. Доступно по адресу: https://www.fda.gov/bbs/topics/ANSWERS/ANS00782.html.
He J, Klag MJ, Whelton PK и др. Потребление овса и гречки и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у этнических меньшинств Китая.Am J Clin Nutr 1995; 61: 366-72. Просмотреть аннотацию.
Хендрикс К.М., Донг К.Р., Тан А.М. и др. Диета с высоким содержанием клетчатки у ВИЧ-инфицированных мужчин связана с более низким риском развития отложения жира. Am J Clin Nutr 2003; 78: 790-5. Просмотреть аннотацию.
Hou Q, Li Y, Li L, Cheng G, Sun X, Li S, Tian H. Метаболические эффекты потребления овса у пациентов с диабетом 2 типа: систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества. 2015; 7 (12): 10369-87. Просмотреть аннотацию.
Ильницкая О., Каур С., Чон С. и др.Коллоидная овсянка (Avena Sativa) улучшает защитный кожный барьер за счет комплексного терапевтического действия. J Drugs Dermatol. 2016; 15 (6): 684-90. Просмотреть аннотацию.
Дженкинс Д. Д., Вессон В., Волевер TM и др. Цельнозерновой хлеб по сравнению с цельнозерновым хлебом: пропорция цельнозернового или дробленого зерна и гликемический ответ. BMJ 1988; 297: 958-60. Просмотреть аннотацию.
Kennedy DO, Jackson PA, Forster J, et al. Острое воздействие экстракта дикого зеленого овса (Avena sativa) на когнитивные функции у взрослых среднего возраста: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование с участием субъектов.Nutr Neurosci. 2017; 20 (2): 135-151. Просмотреть аннотацию.
Kerckhoffs DA, Hornstra G, Mensink RP. Снижающий холестерин эффект бета-глюкана из овсяных отрубей у субъектов с легкой гиперхолестеринемией может уменьшаться, если бета-глюкан входит в состав хлеба и печенья. Am J Clin Nutr 2003; 78: 221-7 .. Просмотреть аннотацию.
Khaw KT, Barrett-Connor E. Пищевые волокна и снижение смертности от ишемической болезни сердца у мужчин и женщин: 12-летнее проспективное исследование. Am J Epidemiol 1987; 126: 1093-102.Просмотреть аннотацию.
Krag A, Munkholm P, Israelsen H, von Ryberg B, Andersen KK, Bendtsen F. Профермин эффективен у пациентов с активным язвенным колитом — рандомизированное контролируемое исследование. Воспаление кишечника. 2013; 19 (12): 2584-92. Просмотреть аннотацию.
Кричевский Д. Пищевые волокна и рак. Eur J Cancer Prev 1997; 6: 435-41. Просмотреть аннотацию.
Kromhout D, de Lezenne C, Coulander C. Диета, распространенность и 10-летняя смертность от ишемической болезни сердца у 871 мужчины среднего возраста.Исследование Зютфена. Am J Epidemiol 1984; 119: 733-41. Просмотреть аннотацию.
Квитерович П.О. Младший. Роль клетчатки в лечении гиперхолестеринемии у детей и подростков. Педиатрия 1995; 96: 1005-9. Просмотреть аннотацию.
Kyrø C, Tjønneland A, Overvad K, Olsen A, Landberg R. Более высокое потребление цельного зерна связано с более низким риском диабета 2 типа среди мужчин и женщин среднего возраста: датская диета, рак и здоровье. J Nutr 2018; 148 (9): 1434-44. DOI: 10,1093 / JN / NXY112.Просмотреть аннотацию.
Le & atilde; o LSCS, Aquino LA, Dias JF, Koifman RJ. Добавление овсяных отрубей снижает уровень ХС-ЛПВП и не увеличивает влияние низкокалорийной диеты на ремиссию метаболического синдрома: прагматичное, рандомизированное, контролируемое открытое исследование питания. Питание. 2019; 65: 126-130. Просмотреть аннотацию.
Лембо А., Камиллери М. Хронический запор. N Engl J Med 2003; 349: 1360-8. . Просмотреть аннотацию.
Li X, Cai X, Ma X и др. Краткосрочное и долгосрочное влияние потребления цельнозернового овса на контроль веса и метаболизм глюколипидов у больных диабетом 2 типа с избыточной массой тела: рандомизированное контрольное испытание.Питательные вещества. 2016; 8 (9). Просмотреть аннотацию.
Лиа А., Халлманс Г., Сандберг А.С. и др. Бета-глюкан овса увеличивает выведение желчных кислот, а богатая клетчаткой фракция ячменя увеличивает выведение холестерина у пациентов с илеостомией. Am J Clin Nutr 1995; 62: 1245-51. Просмотреть аннотацию.
Людвиг Д.С., Перейра М.А., Кроенке С.Х. и др. Пищевые волокна, увеличение веса и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у молодых людей. JAMA 1999; 282: 1539-46. Просмотреть аннотацию.
Lyskjr L, Overvad K, Tj & oslash; nneland A, Dahm CC.Замена овсянки и альтернативы завтраку и частота инсульта. Инсульт. 2020; 51 (1): 75-81. Просмотреть аннотацию.
Mackie AR, Bajka BH, Rigby NM, et al. Размер частиц овсянки изменяет гликемический индекс, но не в зависимости от скорости опорожнения желудка. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2017; 313 (3): G239-G246. Просмотреть аннотацию.
Майер С.М., Тернер Н.Д., Луптон-младший. Липиды сыворотки у мужчин и женщин с гиперхолестеринемией, потребляющих овсяные отруби и продукты из амаранта. Cereal Chem 2000: 77; 297-302.
Марлетт Дж. А., Хосиг К. Б., Воллендорф Н. В. и др. Механизм снижения уровня холестерина в сыворотке крови овсяными отрубями. Hepatol 1994; 20: 1450-7. Просмотреть аннотацию.
Моррис Дж. Н., Марр Дж. У., Клейтон Д. Дж. Диета и сердце: постскриптум. Br Med J 1977; 2: 1307-14. Просмотреть аннотацию.
Nakhaee S, Nasiri A, Waghei Y, Morshedi J. Сравнение Avena sativa, уксуса и гидроксизина для лечения уремического зуда у гемодиализных пациентов: перекрестное рандомизированное клиническое испытание. Iran J Kidney Dis. 2015 июл; 9 (4): 316-22.Просмотреть аннотацию.
Pick ME, Hawrysh ZJ, Gee MI, et al. Хлебные изделия из концентрата овсяных отрубей улучшают долгосрочный контроль диабета: пилотное исследование. J Am Diet Assoc 1996; 96: 1254-61. Просмотреть аннотацию.
Пиетинен П., Римм Э.Б., Корхонен П. и др. Потребление пищевых волокон и риск ишемической болезни сердца в когорте финских мужчин. Исследование профилактики рака с альфа-токоферолом и бета-каротином. Циркуляция 1996; 94: 2720-7. Просмотреть аннотацию.
Poulter N, Chang CL, Cuff A, et al.Профили липидов после ежедневного употребления овсяных хлопьев: контролируемое перекрестное испытание. Am J Clin Nutr 1994; 59: 66-9. Просмотреть аннотацию.
Pridal AA, Böttger W, Ross AB. Анализ авенантрамидов в овсяных продуктах и оценка потребления авенантрамида людьми. Food Chem 2018; 253: 93-100. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2018.01.138. Просмотреть аннотацию.
Рао СС. Запор: оценка и лечение. Gastroenterol Clin North Am 2003; 32: 659-83 .. Просмотреть аннотацию.
Редди БС.Роль пищевых волокон при раке толстой кишки: обзор. Am J Med 1999; 106: 16S-9S. Просмотреть аннотацию.
Рейнертсон К.А., Гарай М., Небус Дж., Чон С., Каур С., Махмуд К., Кизулис М., Саутхолл, Мэриленд. Противовоспалительное действие коллоидной овсянки (Avena sativa) способствует эффективности овса при лечении зуда, связанного с сухой и раздраженной кожей. J Drugs Dermatol. 2015 Янв; 14 (1): 43-8. Просмотреть аннотацию.
Rimm EB, Ascherio A, Giovannucci E, et al. Потребление овощей, фруктов и зерновых волокон и риск ишемической болезни сердца среди мужчин.JAMA 1996; 275: 447-51. Просмотреть аннотацию.
Рипсен К.М., Кинан Дж. М., Джейкобс Д. Р. и др. Овсяные продукты и гиполипидемические. Метаанализ. JAMA 1992; 267: 3317-25. Просмотреть аннотацию.
Ripsin CM, Keenan JM, Jacobs DR Jr, et al. Овсяные продукты и гиполипидемические. Метаанализ. JAMA 1992; 267: 3317-25. Просмотреть аннотацию.
Ромеро А.Л., Ромеро Дж. Э., Галавиз С., Фернандес М.Л. Печенье, обогащенное псиллиумом или овсяными отрубями, снижает уровень холестерина ЛПНП в плазме у нормальных и гиперхолестеринемических мужчин из Северной Мексики.J Am Coll Nutr 1998; 17: 601-8. Просмотреть аннотацию.
Rosario PG, Gerst PH, Prakash K, Albu E. Вздутие без зубных протезов: безоары овсяных отрубей вызывают непроходимость. Дж. Ам Гериатр Соц 1990; 38: 608.
Schatzkin A, Lanza E, Corle D, et al. Отсутствие влияния диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. Исследовательская группа по профилактике полипов. N Engl J Med 2000; 342: 1149-55. Просмотреть аннотацию.
Собхан М., Ходжати М., Вафаие С.Ю., Ахмадимогаддам Д., Мохаммади И., Мехрпуя М.Эффективность коллоидного овсяного крема 1% в качестве дополнительной терапии при лечении хронической раздражающей экземы рук: двойное слепое исследование. Clin Cosmet Investig Dermatol. 2020; 13: 241-251. Просмотреть аннотацию.
Спектор Коэн I, Дэй А.С., Шауль Р. Быть овсом или не быть? Обновленная информация о продолжающихся дебатах о овсе для пациентов с глютеновой болезнью. Фронт Педиатр. 2019; 7: 384. Просмотреть аннотацию.
Сторсруд С., Олссон М., Арвидссон Леннер Р. и др. Взрослые пациенты с глютеновой болезнью переносят большое количество овса.Eur J Clin Nutr 2003; 57: 163-9. . Просмотреть аннотацию.
Терри П., Лагергрен Дж., Йе В. и др. Обратная связь между потреблением зерновой клетчатки и риском рака кардии желудка. Гастроэнтерология 2001; 120: 387-91 .. Просмотреть аннотацию.
Ван Хорн Л., Лю К., Гербер Дж. И др. Овес и соя в гиполипидемических диетах для женщин с гиперхолестеринемией: есть ли синергизм? J Am Diet Assoc 2001; 101: 1319-25. Просмотреть аннотацию.
Van Horn L. Клетчатка, липиды и ишемическая болезнь сердца.Заявление для специалистов в области здравоохранения от комитета по питанию Am Heart Assn. Циркуляция 1997; 95: 2701-4. Просмотреть аннотацию.
Ван Хорн Л.В., Лю К., Паркер Д. и др. Липидный ответ сыворотки крови на потребление овсяных продуктов при диете с модифицированным содержанием жиров. J Am Diet Assoc 1986; 86: 759-64. Просмотреть аннотацию.
Вуд П.Дж., Браатен Д.Т., Скотт Ф.В. и др. Влияние дозы и изменение вязких свойств овсяной камеди на уровень глюкозы и инсулина в плазме после пероральной глюкозной нагрузки. Br J Nutr 1994; 72: 731-43. Просмотреть аннотацию.
Wursch P, Pi-Sunyer FX. Роль вязкой растворимой клетчатки в метаболическом контроле диабета. Обзор с особым акцентом на злаки, богатые бета-глюканом. Уход за диабетом 1997; 20: 1774-80. Просмотреть аннотацию.
Zhang T, Zhao T, Zhang Y, et al. Добавка авенантрамида уменьшает воспаление, вызванное эксцентрическими упражнениями, у молодых мужчин и женщин. J Int Soc Sports Nutr. 2020; 17 (1): 41. Просмотреть аннотацию.
Эффект отвара: тройной отвар против однократного настаивания | Результаты exBEERiment!
Автор: Малкольм Фрейзер
За тысячи лет человеческой изобретательности мы научились превращать природное сырье в потребляемый продукт, который имеет такой же приятный вкус, как и заставляет нас чувствовать.Довольно невероятно рассматривать путь, пройденный пивоварением и пивом до сегодняшнего дня, от открытия соложения и затирания до селекции хмеля с конкретными желательными характеристиками и выделения определенных штаммов дрожжей. Все эти знания сформировались в результате многолетних экспериментов, которые в конечном итоге привели к созданию методов, которые, как известно, позволяют неизменно производить качественный продукт.
Действительно, пивоварение уходит корнями в традиции, многие методы разработаны как средства достижения определенной цели из-за ограничений в ингредиентах, оборудовании или даже знаниях.Одним из таких методов, разработанных на заре организованного пивоварения немецкими пивоварами, является отварное сусло, которое изначально предназначалось для борьбы с эффектами более низкой модификации солода, а также для преодоления ограничений на мониторинг и контроль температуры, существовавших в то время.
Проще говоря, отварное затирание — это метод повышения температуры затора в несколько этапов, которые включают удаление частей затора, кипячение, а затем возвращение обратно в основное затор.Помимо повышения эффективности использования солода более низкой модификации, пивовары стали полагаться на отварное затирание, чтобы придать своему пиву то, что они считали уникальным.
В то время как некоторые списали отвар как пережиток нашего менее продвинутого пивоваренного прошлого, другие продолжают использовать трудоемкую процедуру, убежденные, что она положительно влияет на их пиво. Я сам исполнил много отваров, и я был взволнован, чтобы наконец испытать этот!
| ЦЕЛЬ |
Для оценки различий между немецким пильзнером, приготовленным с использованием метода тройного отвара, и пивом того же рецепта, приготовленным с использованием однократного настаивающего затора.
| МЕТОДЫ |
Решая, какой стиль пива приготовить для этого xBmt, я поговорил с некоторыми друзьями-пивоварами, чтобы узнать, что, по их мнению, лучше всего демонстрирует эффект тройного отвара. Я получил несколько разных предложений и в конечном итоге остановился на German Pilsner, так как я чувствовал, что его простота приведет к меньшему запутыванию любого воздействия, которое может иметь процесс отварки.
Определенный… Ich Weiß Nicht БылПодробности рецепта
| Размер партии | Время кипячения | IBU | SRM | Приблиз.OG | Приблиз. FG | ABV |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5,6 галлона | 70 мин | 41,3 IBU | 3,8 SRM | 1,052 | 1,017 | 4,6% |
| Фактические данные | 1,052 | 1,009 | 5,6% | |||
Ферменты
| Имя | Сумма | % |
|---|---|---|
| Пилснер (2 ряда) Гер | 10.25 фунтов | 91,62 |
| CARAHELL® | 9 унций | 5,03 |
| Кислотный солод | 6 унций | 3,35 |
Хмель
| Имя | Сумма | Время | Используйте | Форма | Альфа% |
|---|---|---|---|---|---|
| Saaz | 42 г | 70 мин | Кипятить | Пеллеты | 6.4 |
| Hallertauer | 14 г | 60 мин | Кипятить | Пеллеты | 4,1 |
| Hallertauer Hersbrucker | 14 г | 30 мин. | Кипятить | Пеллеты | 2,3 |
| Hallertauer Hersbrucker | 28 г | 5 мин. | Кипятить | Пеллеты | 2,3 |
Дрожжи
| Имя | Лаборатория | Затухание | Температура |
|---|---|---|---|
| Немецкий лагер Бок — жидкий навоз за 400 миллиардов (WLP833) | Уайт Лабс | 73% | 48–55 ° F |
Маш
| Шаг | Температура | Время |
|---|---|---|
| Тесто / протеиновый остаток | 133 ° F | 10 мин |
| Остаток для декстринизации | 148 ° F | 30 мин. |
| 2-й этап осахаривания | 158 ° F | 30 мин. |
| Mash Out | 171 ° F | 10 мин |
Банкноты
| Профиль воды: Ca 70 | Mg 16 | Na 36 | SO4 111 | Cl 67 | HCO3 81 | pH 5.3 |
Мне посчастливилось иметь друзей в пивоваренной отрасли, и я забил огромную порцию дрожжевой суспензии WLP833 German Bock Lager от Helicon Brewing утром в день своего пивоварения, поэтому в закусках не было необходимости. После сбора ликера для обеих партий и корректировки их профилей с учетом минералов, я взвесил и измельчил отдельные наборы одного и того же зерна с помощью моего верного помощника по пивоварению, Молли Машер.
Так как метод отварки требует немного больше физических и умственных усилий, чем мой стандартный подход с однократной инфузией, я решил сначала запустить его.В то время как некоторые пивовары предпочитают более низкую температуру замешивания теста и кислотный отдых, я решил отказаться от этого шага, чтобы избежать любого возможного воздействия на pH, вызванного фитиновой кислотой. Я полагался на BeerSmith, чтобы определить температуру удара, необходимую для достижения начальной температуры покоя 133 ° F / 55 ° C.
Нажмите на картинку для обзора ThermaPen
Я сослался на модифицированную версию метода отварки Hochkurz, обсужденную Каем Троестером, чтобы определить объемы затора, которые нужно удалить для каждого отвара, чтобы достичь температуры каждого шага.Этот метод включает в себя вытягивание немного более густого затора, чем рекомендуют некоторые калькуляторы, добавленную массу, обеспечивающую достижение целевой температуры покоя, а затем добавление количества вареного затора, достаточного для достижения целевой температуры ступени; любое оставшееся сусло либо остается в чайнике до следующего отвара, либо, при условии достаточно длительного перерыва, может быть добавлено обратно в основное затор, как только температура совпадет.
Сразу после затирания я снял примерно 30% густого затора, поместил его в другой котел и довел до кипения.Основное заторное масло оставляли в состоянии покоя белка примерно на 10 минут.
Первый отвар был кипячен, затем я снова добавил к основному затору достаточно, чтобы достичь второй температуры покоя 148 ° F / 64 ° C.
Нажмите на картинку для обзора ThermaPen
После еще одной короткой паузы я переместил порцию густого сусла такого же размера в котел для отварки, поднял температуру до кипения и варил 15 минут, в общей сложности 30 минут для этого отдыха.
Добавление этого кипящего затора обратно в основное затор привело к повышению температуры до 158˚F / 70˚C, на которой оно оставалось в течение 30 минут.
Нажмите на картинку для обзора ThermaPen
Примерно в этот момент я добавил пюре в одну партию инфузии, чтобы достичь целевой температуры осахаривания. Легкий режим!
Пюре для однократной инфузии при температуре 148˚F / 64˚C
Пока один настой оставляли в покое на час отдыха, я приготовил третий и последний отвар, кипятил его в течение 15 минут, затем добавил обратно в основное затор, что повысило его температуру до 171˚F. / 77˚C.
Нажмите на картинку для обзора ThermaPen
Показания pH затора были сняты для обеих партий по пути и оказались разными, хотя и не настолько, как я мог предположить.
Слева: Отвар | Справа: Single Infusion
После сбора первых проб из обеих партий я заметил, что партия отварки имела немного меньший объем, чем партия настаивания, вероятно, из-за испарения во время каждой стадии отварки. Предварительно проконсультировавшись с командой относительно того, как решить эту проблему, мы решили, что для этого начального xBmt во время промывки партии отварки необходимо использовать достаточно дополнительной воды, чтобы довести ее до того же объема перед кипячением, что и для партии настаивания, по нашим соображениям. чтобы убедиться, что какие-либо различия связаны не с испарением, а с кипячением сусла.Я добавил немного более 1 литра воды в отварное сусло и начал кипятить оба напитка в течение 70 минут с добавлением хмеля в сроки, указанные в рецепте.
Нажмите на картинку для просмотра обзора Spike Brewing V3 Brew Kettle
Сусло быстро охладилось по завершении кипячения, и я провел измерения на ареометре, показавшие очень небольшую разницу между партиями.
Слева: Отвар | Справа: Single Infusion
Я взял несколько унций каждого сусла для лучшего сравнения цвета на этом этапе.
Слева: Отвар | Справа: Single Infusion
Затем два помеченных ферментера были заполнены одинаковым объемом сусла из каждой партии, после чего я дал им закончить охлаждение до моей целевой температуры засева 48˚F / 9˚C.
Нажмите на картинку для обзора Ss Brewtech Chronical Fermentor
После того, как температура стабилизировалась, я добавил в каждую порцию свежей дрожжевой суспензии WLP833 German Bock Lager.
Затем я установил в обоих ферментерах температуру брожения 50˚F / 10˚C и решил использовать более традиционный метод брожения лагера — каждую партию выдерживали при 50˚F / 10˚C, пока они не были в пределах 0.004 SG ожидаемого FG, после чего я поднял температуру каждого ферментера до 54˚F / 12˚C, чтобы способствовать полному ослаблению, оставляя их до тех пор, пока не будет достигнута FG и никаких посторонних привкусов не обнаружено. Судя по активности шлюзов, оба пива начали брожение примерно в одно и то же время и, похоже, продолжали бродить с одинаковой энергией на всем протяжении. Пиво ферментировалось 11 дней при 50˚F / 10˚C и еще 3 дня при 54˚F / 12˚C, прежде чем я взял пробы ареометра, подтверждающие, что FG была достигнута.
Слева: тройной отвар 1.010 FG | Справа: однократная инфузия 1.0105 FG
В этот момент я вылил осадок и охладил пиво в их ферментерах до 40˚F / 4˚C, где они выдерживались еще 12 дней, прежде чем я продолжил разливать их в бочонки под давлением.
Нажмите на картинку для обзора Ss Brewtech Chronical Fermentor
Заполненные бочонки были помещены в мой кизер и подвергнуты продувке с помощью СО2 40 фунтов на квадратный дюйм в течение ночи и настроены на рабочее давление 12 фунтов на квадратный дюйм, где они оставались на следующей неделе. Когда пришло время собирать данные, пиво было совершенно газированным и прозрачным.
Слева: тройной отвар | Справа: однократная инфузия
| РЕЗУЛЬТАТЫ |
В этом xBmt участвовало 33 человека с разным уровнем опыта. Каждому слепому дегустатору подали 2 образца пива с одинарным отваром и 1 образец пива с тройным отваром в непрозрачных чашках разного цвета, а затем попросили выбрать уникальный образец. При таком размере выборки 17 дегустаторов (p <0,05) должны были бы точно выбрать уникальный образец для достижения статистической значимости.В конечном итоге 15 дегустаторов (p = 0,10) выбрали разное пиво, предполагая, что участники не смогли достоверно отличить немецкий пилс, приготовленный с использованием метода тройного отварки, от того же пива, приготовленного с использованием метода барботирования одной партией инфузии.
Некоторые читатели задаются вопросом, может ли слепота к переменной xBmt быть причиной того, что участники не могут обнаружить различия между образцами, что, возможно, зная, что такое тест, они смогут больше сосредоточиться на значимых аспектах пива и таким образом увеличивают их шансы правильно выбрать уникальный образец в тесте треугольника.Хотя это противоречит общепринятой практике сенсорного анализа, чтобы насытить любопытных, мы решили проанализировать, как «зрение» влияет на производительность, и провели тест треугольника группе из 22 новых участников после того, как проинформировали их о переменной; они не знали, какое пиво является уникальным образцом, просто два немецких пилзнера были приготовлены с использованием тройного отвара или однократного настоя. Чтобы достичь статистической значимости, 12 дегустаторов (p <0,05) должны были бы правильно идентифицировать уникальный образец, хотя только 8 (p = 0.46) смогли это сделать, что не только подтверждает незначительные слепые данные, но и предполагает, что на способность различать выборки может не сильно влиять знание переменной.
Учитывая несущественные результаты, любые дальнейшие сборы данных не имеют смысла, поскольку результаты не подтверждают идею о том, что тройной отвар привел к статистически различимой разнице. Но, учитывая рассматриваемую переменную, мы подумали, что было бы интересно поделиться данными о предпочтениях только тех, кто был прав в первоначальном тесте на треугольник.Пожалуйста, интерпретируйте с осторожностью. Участникам, которые правильно выбрали образец отвара как уникальный в тесте на треугольник, было предложено заполнить краткий опрос предпочтений, сравнивая только два разных образца, но при этом оставаясь слепыми к переменной. Из 15 правильных слепых дегустаторов 4 предпочли пиво с тройным отваром, 7 сообщили, что предпочитают пиво с одним настоем, и 2 заявили, что заметили разницу, но не имели конкретных предпочтений. Интересно, что двое из правильных дегустаторов признали, что не заметили никакой разницы между сортами пива, предполагая, что их правильный выбор был просто счастливым предположением.Из 8 участников с правильным зрением 5 предпочли пиво с тройным отваром, 2 — пиво с одним настоем и 1 человек сказал, что не заметил никакой разницы.
Исключительно из любопытства мы объединили слепые и зрячие данные для анализа. При общем количестве 55 участников для достижения статистической значимости потребуется 25 правильных ответов (p <0,05), хотя только 23 дегустатора (p = 0,12) правильно определили уникальный образец, снова не подтвердив гипотезу о том, что тройной отвар дает заметный эффект. разница по сравнению с однократной инфузией.
Мои впечатления: Я начал пробовать эти сорта пива еще до сбора данных и с самого начала полагал, что у дегустаторов мало шансов отличить их друг от друга, несмотря на довольно радикально отличающийся режим затирания. По общему признанию, я был в недоумении. Я воспринял пиво с отваром как обладающее немного более сильным солодовым характером с чуть большей сладостью по сравнению с образцом одного настоя, который, по-видимому, сохранял легкую мутность. Разница была настолько тонкой, что я уверен, что не заметил бы их, если бы не искал их так пристально.После еще нескольких дней в бочонке, примерно в то время, когда были собраны данные, любые различия, которые присутствовали раньше, казались мне более заметными, так как я получил 5 из 5 по различным версиям тестов полусвязанного треугольника, хотя ни один из них я не получил. чувствовал себя очень уверенно. Я был искренне удивлен, когда первые два раза оказался прав, хотя в последующих попытках я точно знал, что искать, и смог надежно обнаружить отварное пиво — материнская (пивоваренная) интуиция.
| ОБСУЖДЕНИЕ |
Я много раз использовал разные методы отварки на протяжении многих лет, полагая, что это привело к получению пива с более насыщенным солодовым характером, которого просто невозможно добиться с помощью одного настойного затора.Это убеждение постоянно подтверждалось моими опытами с пивом, которое я приготовил, поскольку я всегда воспринимал их как обладающие желанным характером, который, как говорят, придает отвар. Признавая, что предвзятость подтверждения может иметь значение, хотя я не решался принять то, что, по моему мнению, было все в моей голове, я подошел к этому xBmt, полностью ожидая важного открытия. Затем я начал пробовать пиво для себя и был потрясен тем, насколько они невероятно похожи, до такой степени, что я был бы удивлен, если бы результаты были значительными.Все это оставило мне больше вопросов, чем ответов. Возможно ли, что хваленый характер отвара больше зависит от концентрированного сусла, чем от фактической варки сусла? Было бы пиво с отваром по-другому на вкус, если бы я использовал существенно недостаточно модифицированный базовый солод? Где, черт возьми, были вкусы меланоидина, которые, клянусь, я пробовал в предыдущих пивных отварах?
Меня постоянно забавляют рейтинги предпочтений участников, не только потому, что они демонстрируют, что определенные методы, даже если они действительно приводят к заметной разнице, могут не привести к наиболее желаемому результату для некоторых.Тот факт, что значимость этого факта не была достигнута в этом xBmt, может означать, что рейтинги предпочтений были просто случайными, хотя также возможно, что те, кто были правы, действительно заметили разницу, и большинству просто понравилось одно инфузионное пиво больше. В любом случае эти данные напоминают мне, что «то, что мне нравится», возможно, не требует методов, поддерживаемых другими, но те, которые я обнаружил, дают для меня наиболее удовлетворительные результаты.
Само собой разумеется, что эти результаты xBmt не «доказывают», что отвар не оказывает заметного воздействия на пиво, несмотря на то, что участники не смогли надежно отличить отваренный немецкий пилс от приготовленного с использованием метода барботирования одной порции инфузии.Конечно, вполне вероятно, что некоторые будут полагаться на эти результаты, чтобы подтвердить уже сложившееся убеждение, которое, несмотря на то, что оно неизбежно, мы настоятельно не рекомендуем. Учитывая большое количество уважаемых пивоваров, использующих методы отварки, одной такой точки данных, безусловно, недостаточно, чтобы опровергнуть эту практику. Это дело, очевидно, не закрыто, и мы надеемся, что эти результаты послужат стимулом для дальнейшего изучения этого интересного традиционного метода.
Если у вас есть опыт работы с методами отварки или у вас есть мысли по этому поводу, поделитесь, пожалуйста, в разделе комментариев ниже!
Поддержите стильную Брюлософию!
Все дизайны доступны в различных цветах и размерах на Amazon!
Следуйте за Брюлософи по телефону:
FACEBOOK | TWITTER | INSTAGRAM
Если вам нравится этот материал и вы чувствуете себя обязанным поддержать Brulosophy.com, посетите страницу «Поддержите нас», чтобы узнать, как это легко сделать. Спасибо!
Нравится:
Нравится Загрузка …
(PDF) Пищевая и терапевтическая важность Avena sativa
Inter. J. of Phytotherapy / Том 5 / Выпуск 1/2015 / 48-56
~ 55 ~
9. Czerwinski J, Bartnikowska E, Leontowicz H, Lange E, Leontowicz M, Katrich E, Trakhtenberg S and Gorinstein S.
Овес (Avenasativa L.) и блюда из амаранта (Amaranthus hypochondriacus) положительно влияют на липидный профиль плазмы у крыс, получавших рацион, содержащий холестерин
. Журнал пищевой биохимии, 15, 2004, 622-629.
10. Велч Р., Браун Дж. И Леггетт Дж. Межвидовые и внутривидовые вариации характеристик зерна и круп диких видов
(Avena): очень высокая крупа (1 → 3) (1 → 4) — β-D-глюкан в генотипе Avina atlantica. J. Cereal Sci, 31 (3), 2002,
273-279.
11.Saunders RM. Рисовые отруби: состав и потенциальное употребление в пищу. Food Rev Int, 1 (3), 1985, 465–495.
12. Продукты доктора Боксолла, содержащие SceletiumTortuosum с Avenasativa. Www.drboxalls.com
13. Ветвицкая В., Дворжак Б., Ветвицкова Дж., Рихтер Дж., Крижан Дж., Сима П. Ю. и Вин Дж. К.. Пероральный марн (1 → 3) — β-
глюканфикарин стимулирует как гуморальный, так и клеточный иммунитет. Int J of Biol Macromolecules, 40 (4), 2007, 291-298.
14. PDR для лекарственных трав.4-е изд. Монтвейл (Нью-Джерси): Thomson Healthcare Inc, 2000, 551-553.
15. Хендельман Дж., Гао Дж., Уолтер М. Ф., Найтингейл З. А., Пол Г. Л., Прайор Р. Л. и Блумберг Дж. Б.. Антиоксидантная способность экстрактов овса (
Avenasativa L.) 1. Ингибирование окисления липопротеинов низкой плотности и способность поглощать радикалы кислорода. J
Agric Food Chem, 47, 1999, 4888–4893.
16. Георге П., Готфрид В., Мари-Луиза Б.Г. и Жан Шопен. Выделение и характеристика флавоноидов из Avena
sativa L.ZeitschriftfürPflanzenphysiologie, 85 (2), 1977, 103-115.
17. Исихара А., Кодзима К., Фудзита Т., Ямамото Ю. и Накадзима Х. Новая серия авенантрамидов в семенах овса
. Биохимия, биотехнология, биохимия, 13, 2014, 1-9.
18. Li SS и Claeson P. Cys / Gly-богатые белки с предполагаемым единственным хитин-связывающим доменом из семян овса (Avena sativa).
Фитохимия, 63 (3), 2003, 249-255.
19. Соботка В., Флис М., Антошкевич З., Липински К. и Здунчик З.Влияние антиоксидантов побочных продуктов овса и витамина E
на окислительную стабильность свинины, полученной из рациона свиней с добавлением льняного масла. Арка АнимНутр, 66 (1), 2012, 27-38.
20. Chu YF, Wise ML, Gulvady AA, Chang T, Kendra DF, Jan-Willem van Klinken B, Shi Y и O’Shea M. In vitro
антиоксидантная способность и противовоспалительная активность семи сортов овса обыкновенного. Food Chem, 139 (1-4), 2013, 426-431.
21. Фэн Б., Ма Л. Дж., Яо Дж. Дж., Фанг Й, Мэй Я. и Вэй С. М..Защитное действие экстрактов овсяных отрубей на повреждение фибробластов кожи человека, вызванное перекисью водорода. J Zhejiang UnivSci B 2013; 14 (2), 2013, 97-105.
22. Бен Халима Н., Бен Слима А., Моалла И., Фетуи Х., Пишон С., Гдура Р. и Абделькафи С. Защитные эффекты овсяного масла на репротоксичность, вызванную дельтаметрином
, у самцов мышей. Food Funct, 5 (9) , 2014, 2070-2077.
23. Зальцман Э., Дас С.К. и Лихтенштейн А.Х. Гипокалорийная диета, содержащая овес, снижает систолическое артериальное давление, а
улучшает липидный профиль, не считая потери веса у мужчин и женщин.Дж. Нутр, 131, 2001, 1465-1470.
24. Andersson KE, Axling U, Xu J, Swärd K, Ahrné S, Molin G, Holm C и Hellstrand P. Разнообразные эффекты овса на метаболизм холестерина
у мышей C57BL / 6 коррелируют с экспрессией желчной кислоты в печени. производство ферментов. Eur J Nutr,
52 (7), 2013, 1755-1769.
25. Осман Р.А., Могхадасян М.Х. и Джонс П.Дж. Снижающие холестерин эффекты овсяного β-глюкана. Nutr Rev, 69 (6), 2011, 299-
309.
26.Thongoun P, Pavadhgul P, Bumrungpert A, Satitvipawee P, Harjani Y и Kurilich A. Влияние потребления овса на липидные профили
у взрослых с гиперхолестеринемией. J Med Assoc Thai 2013; 96 (Приложение 5), 2013, S25-S32.
27. Кац Д.Л., Наваз Х., Бухалил Дж., Джаннамор В., Чан В., Ахмади Р. и Саррел П.М. Острые эффекты овса и витамина E
на эндотелиальные реакции на поступление жиров. Am J Prev Med, 20, 2001, 124–129.
28. Маки К.С., Галант Р., Сэмюэл П., Тессер Дж., Вичгер М.С., Рибая-Меркадо Д.Д., Блумберг Дж. Б. и Джохас Дж.Влияние
употребления продуктов, содержащих бета-глюкан овса, на кровяное давление, углеводный обмен и биомаркеры окислительного стресса
у мужчин и женщин с повышенным кровяным давлением. Eur J ClinNutr, 61 (6), 2007, 786-795.
29. Ни Л., Уайз М.Л., Петерсон Д.М. и Мейдани М. Авенантрамид, полифенол из овса, подавляет пролиферацию гладких сосудов
мышечных клеток и увеличивает выработку оксида азота. Атеросклероз, 186 (2), 2006, 260-266.
30.Чанг ХК, Хуанг CN, Йе DM, Ван SJ, Peng CH и Ван CJ. Овес предотвращает ожирение и распространение жира в брюшной полости,
, а также улучшает функцию печени у людей. Растительная пища Hum Nutr, 68 (1), 2013, 18-23.
31. Линь Н., Ли И, Тан Л., Ши Дж. И Чен Ю. Влияние β-глюкана овсяных хлопьев на метаболические индексы и гормоны, связанные с насыщением,
у мышей C57-Bl с ожирением, вызванным диетой. MolNutr Food Res, 57 (7), 2013, 1291-1294.
32. Ахмед А., Аль-Амиери Х., Али А., Аль-Темими Р.В., Абуд Х.Исследование биологической активности экстрактов Avena sativa.
Af J Pure Applied Chem, 4, 2010, 31-34.
33. Рокка С., Кетоя Е., Ярвенпяя Е. и Тахвонен Р. Гликемический и С-пептидный ответы продуктов, богатых пищевыми волокнами
из овса, гречихи и брусники. Int J Food SciNutr, 64 (5), 2013, 528-534.
34. Тош С.М. Обзор исследований на людях, изучающих способность продуктов из овса и ячменя снижать уровень глюкозы в крови после приема пищи
.Eur J ClinNutr, 67 (4), 2013, 310-317.
35. Пазьяр Н., Ягоби Р., Казеруни А. и Фейли А. Овсяные хлопья в дерматологии: краткий обзор. Индийский J
DermatolVenereolLeprol, 78 (2), 2012, 142-145.
Добавление овса к кипячению — Кофейный стаут | Безумный ферментационист
Для многих пивоваров основная процедура для каждого рецепта одинакова: измельчение зерна, разовое настойное сусло, промывание (или без него), кипячение с хмелем, охлаждение, смола, закваска, упаковка.Конечно, есть небольшие различия в температуре и времени, но, по сути, один и тот же процесс может дать либо имперский стаут, либо пилзнер, просто изменив солод / зерно / хмель / дрожжи. Мне до сих пор нравятся мои «стандартные» пивоваренные дни, но после того, как я приготовил почти 200 партий за последние семь лет, мне становится еще веселее, когда я пробую новую технику.
Одна из моих целей — сварить стаут умеренной плотности, который сочетается с толстым корпусом имперского стаута. Вместо того, чтобы просто затирать по-настоящему горячее или заливать кристаллический солод, я был предупрежден о другом варианте — добавлении овсяных хлопьев в сусло ближе к концу кипячения.Мне сказали, что Алхимик использовал этот метод, чтобы добавить густую консистенцию к некоторым из своих сортов пива без увеличения сладости. Овес содержит бета-глюканы (тип растворимой клетчатки), которые отвечают за гладкую вязкость, которую они добавляют в овсяные стауты.
Я знаю, первое, чему учат пивоваров-новичков, — это избегать замачивания зерен, содержащих крахмал. Принято считать, что добавление крахмала в пиво вызывает проблемы, поскольку оно не ферментируется пивными дрожжами, что способствует порче микробов.Проблема с таким подходом кроется в декстринах, которые добавляют пиву консистенции. Фактически, декстрины намного легче сбраживают источник углерода для обычных микробов порчи, таких как Brettanomyces и Lactobacillus, которым обычно не хватает ферментов, необходимых для обработки (гидролиза) длинноцепочечных углеводов, таких как крахмал. Поскольку овсяные хлопья не содержат шелухи, особого беспокойства по поводу дубильных веществ также не вызывает (так как при кипячении будет добавлен солодовый ячмень).
Насыпав полфунта овсяных хлопьев в кипящее сусло, я оставил их там, охладив.Я процеживал их из холодного сусла вместе с хмелем, когда пересылал их в ферментер. Я ожидал, что вместо густого бархатистого беспорядка каждая чешуйка превратилась в аккуратную маленькую лепешку. Надеюсь, это означает, что крахмалы и бета-глюканы, которые обычно обеспечивают густую текстуру в миске овсянки, взвешены в сусле. Брожение показало плотный краузен, но штамм Фуллера, который я разбил, известен и этим. Я был счастлив, что для первичного брожения использовал винное ведро на восемь галлонов, а не одну из шести литровых бутылок Better, которые я использовал в прошлом.Приятно не беспокоиться о прикреплении продувочной трубки.
В остальной части рецепта я черпал вдохновение из мюнхенского портера, который мы с Нейтом варили пару лет назад. Он основывался на темных зернах, которые были светлее, чем обычно 500+ л версии жареного ячменя и черного патента. Наш портер был хорош, но характер обжарки был слишком мягким / мягким, всего по полфунта жареного ячменного солода Briess и шоколадного солода. Поэтому для этой партии я увеличил вдвое жареный ячмень и добавил шоколадного солода.Будем надеяться, что большее количество даст гладкую обжарку какао и кофе без подгоревших / едких краев. Если жаркое по-прежнему недостаточно крепкое, мне придется использовать комбинацию более светлых и темных жареных зерен, чтобы получить желаемый эффект.
Я буду замачивать несколько унций жареных кофейных зерен в пиве примерно за 24 часа до разлива в кеги. Это метод, который я использовал пару раз в прошлом (например, кофе, шоколад, клен, имперский овсяный стаут), потому что он обеспечивает приятный ароматный характер, не становясь горьким или резким, как иногда делают горячие добавки. .Я также считаю, что его вкус более стойкий, чем у добавок кофе, замоченных в воде, которые начинают исчезать уже через несколько недель.
После индийского янтарного эля это вторая тестовая партия, которую я приготовил для Modern Times. Хотя я перескочил с плотностью, я хотел бы снизить ее ближе к отметке 5% в будущих итерациях.
Black House # 1
Особенности рецепта
———————
Размер партии (галлоны): 5,25
Всего зерна (фунтов): 11,75
Ожидается ОГ: 1.059
Ожидаемый SRM: 39,3
Ожидаемый IBU: 32,5
Эффективность варочного цеха: 75%
Время кипячения сусла: 75 минут
Зерно
——-
76,6% — 9,00 фунтов. Марис Оттер
8,5% — 1 фунт. Жареный ячмень (~ 300 л)
5,3% — 0,63 фунта. Шоколадный солод
4,3% — 0,50 фунта. Quick Oats
3,2% — 0,38 фунта. Crystal 90L
2,1% — 0,25 фунта. CaraMunich Malt
Хмель
——
1,25 унции. Hallertau Tradition (гранулы, 6,00% AA) @ 70 мин.
0,75 унции.Hallertau Tradition (гранулы, 6,00% AA) @ 5 мин.
Дополнительно
———
0,50 Whirlfloc @ 15 мин.
0,25 ч.л. питательных веществ для дрожжей @ 15 мин.
Кофе в зернах 2,00 унции на 1 день
Дрожжи
——-
White Labs WLP002 English Ale
Water Profile
—————
Профиль: Вашингтон, округ Колумбия
График затора
——————
Sacch Rest — 75 мин при 153 F
Примечания
——-
Приготовлено 8 апреля 2012 г. Елена
Разрежьте заторную воду 1 галлоном дистиллированной воды.
Fly с барботажем. Собрано 7 галлонов сусла.
Добавлен овес Quaker Quick Oats за последние 10 минут кипячения. Охлажденный до 66, процеженный овес / хмель, внесение 0,75 л закваски дрожжей и встряхивание для аэрации. Слегка перескочите над гравитацией.
«Я слышал хорошие отзывы о добавлении овсяных хлопьев в последние 10 минут кипячения» — Re: Alchemist
Хорошее брожение к 18 часам. При температуре ~ 62 F в течение первой недели.
14.04.12 Брожение кажется законченным.
15/4/12 Температура нагрева близка к 70 F, поэтому я поднял дрожжи, покручивая ведро назад и вперед в течение 30 секунд, чтобы убедиться, что он устраняет любой оставшийся диацетил.
22.04.12 Только до 1.019, думаю, это овес. Добавлены 2 унции крупно измельченных кофейных зерен Mocha Java Blend в утяжеленный чулок. Через 24 часа закинули в бочонок.
5/10/12 Результатом этой первой попытки вполне доволен, но овес не добавил той кремовой консистенции, которую я искал. Я перенесу их в затор и добавлю в следующей партии.
09.06.12 Приготовлена вторая версия этого рецепта.
ТвитнутьНаука о пошаговом затирании
Пошаговое затирание — это программа затирания, в которой температура затора постепенно повышается за счет серии остановок. Повсеместное распространение хорошо модифицированного солода практически избавило от необходимости выполнять пошаговое затирание в большинстве ситуаций. Так зачем вам больше узнавать о процессе и науке, лежащей в основе пошагового затирания? Проще говоря, вы можете производить более разнообразное, а иногда и лучшее, более самобытное пиво, следуя пошаговой программе затирания.
Пошаговое затирание позволяет пивоварам манипулировать затором для получения желаемого сусла, сухого или сладкого, бархатистого или слегка вяжущего. Вы также можете обнаружить, что эффективность экстракта увеличивается от незначительной до умеренной при использовании поэтапного режима затирания. Понимание науки, лежащей в основе пошагового затирания, может помочь производителям цельнозерновых пивоварен — и даже производителям частичного затора — выбрать подходящий режим затирания для своего пива.
Модификация солодаСолод играет фундаментальную роль в процессе пивоварения.Цели затирания по сути являются продолжением целей соложения, и то, что происходит в солодовне, должно влиять на ваш выбор протокола затирания.
Основная цель соложения — начать прорастание ячменя, а затем поджарить зерно, чтобы предотвратить прорастание семян. Пивоваров это заботит, потому что это вызовет два жизненно важных разложения, а также произведет основные ферменты затирания. В процессе соложения смолы (глюканы) в клеточных стенках ячменя разрушаются.Точно так же расщепляются белки. Это расщепление снабжает сусло аминокислотами, необходимыми для здоровья дрожжей, и снижает возможность помутнения или биологической нестабильности готового пива. Наконец, соложение заставляет ячмень вырабатывать ферменты, разлагающие крахмал, которые будут использоваться в заторе. Степень прогрессирования деградации жевательной резинки и белка называется модификацией. В наши дни большинство солода полностью модифицированы. Глюканы и белки разлагаются до такой степени, что пивоварам нужно только преобразовать крахмал в зерне, чтобы получить сусло хорошего качества.Недостаточно модифицированный солод — это солод, в котором модификация прекратилась, по сути, оставив пивовару выполнять эти задачи в варочном цехе.
Если солод недостаточно модифицирован, это будет четко указано в названии. Например, Briess производит солод под названием Less Modified Pilsner Malt. И наоборот, если в названии солода не указан уровень модификации, он полностью изменен. Семенной ячмень очень твердый. Модификация солода проходит от одного конца ячменного зерна к другому, смягчая его. Еще один способ определить недостаточно модифицированный солод — его пережевывать. Если у него твердый, «стальной» конец, значит, он недостаточно модифицированный.См. Таблицу 1 для обзора различных типов солода и уровней их модификации.
Если вы приобрели недостаточно модифицированный солод — или сделали свой собственный солод в домашних условиях, который обычно дает неравномерно модифицированные ядра, — ступенчатое затор (или затор из отвара) может быть вашим лучшим вариантом.
Ферменты — это белки, которые катализируют химические реакции, что позволяет им протекать с гораздо большей скоростью, чем они были бы сами по себе.(Существуют также ферменты, состоящие из молекул РНК, но они не играют прямой роли в затиении.)
Белок — это длинная неразветвленная цепь аминокислот, длина которой варьируется от 50 аминокислот для инсулина до до более 8000 аминокислот в некоторых из крупнейших белков. В некоторых областях белка аминокислотная последовательность образует «клубок» (называемый спиралью). В других случаях нить может удвоиться и образовать так называемый лист. Вся последовательность с ее локальными областями спиралей и листов складывается в трехмерную форму.Наиболее распространенные связи, которые стабилизируют форму фермента, известны как силы Ван-дер-Ваальса, слабое притяжение, которое легко разрушается при повышении температуры или изменении pH.
Форма фермента определяет его функцию. Это связано с тем, что субстрат для данного фермента входит в «активный центр» фермента. Простую аналогию действия ферментов можно провести с помощью компьютерной игры Pac-man. Если бы персонаж Пакмана был ферментом, его рот был бы активным центром, который захватил бы субстрат (или субстраты) и катализировал бы химическую реакцию.Например, когда фермент амилаза разрушает молекулу крахмала, его активный центр «захватывает» крахмал и разрывает связь между двумя остатками сахара в цепи крахмала.
К сожалению, иногда приходится отказываться от аналогий с видеоиграми 1980-х годов, когда обсуждаются более тонкие аспекты действия ферментов. Вопреки тому, что может подразумевать аналогия с Пакманом, ферменты физически не «пережевывают» молекулы.
Ферменты, расщепляющие белок и крахмал, в процессе ступенчатого затирания работают с помощью процесса, называемого гидролизом, что в широком смысле переводится как «расщепление водой».Например, фермент амилаза будет связываться с двумя соседними молекулами сахара на крахмальной нити. Когда молекула воды сталкивается с комплексом фермента и субстрата, фермент катализирует реакцию между ионом водорода (H +) из молекулы воды и одной из молекул сахара и вторую реакцию между ионом гидроксила (OH-) и другим. сахар. По сути, связь между двумя сахарами заменяется молекулой воды, которая разделяется на две части, разрывая нить крахмала. Как только связь разрывается, изменение формы молекул в активном центре вызывает высвобождение фермента, где он может свободно плавать в растворе, пока не наткнется на другую нить крахмала.
Итак, если какая-либо из связей, стабилизирующих форму фермента, будет нарушена, то фермент больше не будет функционировать, потому что форма активного сайта изменится, и субстрат не сможет в него поместиться. Когда структура фермента разрушается под воздействием тепла, мы говорим, что фермент денатурируется. После денатурирования большинство ферментов, включая ферменты, необходимые для затирания, не вернутся в свою активную форму. Поэтому, вообще говоря, денатурация навсегда деактивирует фермент.
В литературе по пивоварению указаны оптимальные диапазоны температур для различных ферментов.(Сводку см. В Таблице 2.) Опытным пивоварам важно понимать, что они означают. Ферменты — это простые «машины», которые работают исключительно благодаря своей форме. В растворе, если они сталкиваются с субстратом (субстратами), они катализируют химическую реакцию. По мере нагревания раствора фермента скорость реакции увеличивается, поскольку время, необходимое ферментам для случайного столкновения с молекулами субстрата, уменьшается, поскольку отдельные молекулы перемещаются через раствор быстрее. Ферменты активны при всех температурах от точки замерзания раствора до температуры, при которой фермент денатурирует.Когда в литературе по пивоварению указан температурный диапазон для данного фермента, это диапазон температур, который приводит к хорошей производительности варочного цеха для этого фермента. Это не означает, что фермент неактивен за пределами этого диапазона. Все пивоваренные ферменты активны ниже заявленного диапазона. Однако при более низких температурах они работают медленнее. Верхний предел диапазона фермента определяется активностью фермента и точкой денатурации. Нагревание ступенчатого затора до максимального уровня фермента не приводит к немедленной остановке фермента.Для денатурирования ферментов требуется время. В некоторых случаях ферменты действительно денатурируют в пределах заявленного диапазона. Например, при 149 ° F (65 ° C) бета-амилаза денатурируется в течение 40–60 минут, а активность альфа-амилазы прекращается через 2 часа при 153 ° F (67 ° C). Дело в том, что, изменяя температуру затора, вы не включаете и выключаете ферменты чисто. Благодаря их простому механизму действия ваш контроль над ними гораздо более «мягкий».
Тем не менее, есть четыре фактора, которые определяют скорость реакции, катализируемой ферментами — концентрация фермента, концентрация субстрата, температура смеси и ее pH — и всеми четырьмя из них можно управлять в одном пошаговое пюре, чтобы изменить свойства вашего сусла.
Кислотный отдыхКислотный отдых — это первый отдых, который вы можете запланировать после замешивания теста в любом режиме полного этапа затирания или отварного затирания. Кислотный остаток выполняет две функции; чтобы снизить pH затора до подходящего диапазона и расщепить ужасные глюканы, которые могут склеивать затор. Типичный диапазон для кислотного покоя составляет 95–113 ° F (35–45 ° C). При этой температуре фермент фитаза расщепляет молекулу фитина и высвобождает фитиновую кислоту, которая снижает pH затора.
Фитаза очень чувствительна к нагреванию, и большинство этих ферментов разрушается во время длительного соложения. Таким образом, фитаза будет присутствовать только в слегка обожженном в печи солоде. Таким образом, это принесет только пользу суслу, состоящему из недостаточно модифицированного солода в мягкой воде с небольшой буферной способностью — довольно маленькая ниша. Обычно эта ситуация решается простым добавлением кислоты в забойную воду. Другая причина того, что кислотные остатки не используются широко, заключается в том, что требуется не менее часа, чтобы вызвать какое-либо значимое изменение pH затора.
Вторая и более важная цель отдыха в этом температурном диапазоне — избавиться от большинства глюканов, также известных как десны. Бета-глюканы — это форма углеводов, которые находятся в белковом слое, окружающем молекулы крахмала в зернах, а бета-глюканаза — это фермент, который разлагает эти молекулы. Различные глюканазы активны до 140 ° F (60 ° C), но наиболее важная глюканаза, 1,4-бета-глюканаза, имеет оптимальную температуру около 113 ° F (45 ° C).Бета-глюканы в самых высоких концентрациях содержатся в ржи, пшенице, овсе и недостаточно модифицированном солоде. Также известно, что бета-глюканы вызывают помутнение пива, если его не разложить должным образом.
В полностью модифицированном солоде уровень бета-глюканов не должен быть проблемой, но если вы испытываете проблемы с фильтрованием или помутнение от любимого солода, попробуйте 15-минутный перерыв в диапазоне температур кислотного покоя.
Белковый отдыхОтдых в диапазоне температур между 113–138 ° F (44–59 ° C) традиционно называется белковым отдыхом.В наши дни многие ученые-пивовары не думают, что во время затирания происходит сильная деградация белка, и это одна из причин, по которой его оставляют на солодовне. Однако стоит рассмотреть возможные действия ферментов в этом диапазоне.
Считается, что в этом диапазоне активны два конкретных типа ферментов — протеиназа и пептидаза, известные под общим названием протеолитические ферменты.
Протеиназа — это фермент, который воздействует на белки с более длинными цепями, превращая их в цепи средней длины.Ферменты пептидазы расщепляют цепи от средней до короткой и расщепляют их до их составной формы. Удобно, что эти две группы ферментов имеют несколько разные оптимальные температурные диапазоны, поэтому вы можете гипотетически отдать предпочтение одному или другому.
Пивовары не хотят, чтобы в их сусле было много длинноцепочечных белков. Высокий уровень больших белков может привести к помутнению и нестабильности. Однако пивоварам нужны белковые цепочки средней длины, потому что они полезны для тела пива и для удержания пены.Оптимальный диапазон для пептидазы составляет 113–128 ° F (45–53 ° C), а оптимальный диапазон для протеиназы — 131–137 ° F (55–58 ° C). Считалось, что выдержка в диапазоне протеиназ в течение 15–30 минут уменьшает помутнение, но не оказывает отрицательного воздействия на пену или тело.
Следует отметить один важный момент: низкотемпературные остатки оказались более эффективными для густых заторов. Поэтому при использовании этих низкотемпературных остатков вы можете захотеть сделать затор между 0,8–1,0 квартами / фунт. (1,7–2,1 л / кг). Затем вы можете разбавить затор кипятком при повышении температуры до состояния покоя (-ей) для осахаривания.
Некоторая активность бета-глюканазы также наблюдается в диапазоне остатков белка, и некоторые пивовары по этой причине выполняют «отдых белка». Если у вас нет очень веской причины — например, если вы знаете, что у вас в руках солод с высоким содержанием белка — избегать отдыха при температуре 113–128 ° F (45–53 ° C), вероятно, будет разумным, поскольку вы потенциально можете избежать проблем с удержанием головы. При пивоварении с использованием недостаточно модифицированного солода следует выдерживать температуру в диапазоне 131–137 ° F (55–58 ° C) — как минимум, это приведет к разрушению некоторых смол.
Независимо от того, происходит ли значимое разложение белка в этом диапазоне, отдых здесь действительно влияет на качество вашего сусла. Например, время и время перемешивания, которое происходит при пошаговом заторе, могут способствовать повышению эффективности экстракции — особенно для домашних пивоваров, которые не привыкли перемешивать затор, или для тех, кто обычно получает предельные степени экстракции.
Конверсия крахмалаЕдинственный необходимый остаток в любой программе затирания — это перерыв в конверсии крахмала или осахаривании.При затирании полностью модифицированного солода очень популярным вариантом является однократная перегонка в этом диапазоне.
Превращение крахмала осуществляется двумя отдельными ферментами, которые атакуют цепи крахмала по-разному. Эти два фермента вместе называются диастатическими ферментами. Типичный остаток конверсии крахмала происходит между 142–162 ° F (61–71 ° C). (Иногда вы увидите меньшую подмножество указанного диапазона, например 150–158 ° F (66–70 ° C). Помните, что действие ферментов — это не все или ничего, и учитывайте тот факт, что любая граница любой температурный диапазон пивоварения в некоторой степени условен.)
Бета-амилаза атакует концы молекул крахмала и «отрывает» последние два остатка сахара, производя мальтозу. Примечательно, что молекулы крахмала могут быть очень длинными. Если вы хотите, чтобы бета-амилаза использовалась в качестве основного преобразователя крахмала, то вашему затору потребуется длительный отдых в оптимальном диапазоне. 1–2 часа перерыва в диапазоне 140–145 ° F (60–63 ° C) — это, по сути, один из способов для пивоваров произвести сильно сбраживаемое сусло для более сухого пива.
Альфа-амилаза — второй фермент, который используется для превращения крахмала.Оптимальный температурный диапазон альфа-амилазы составляет около 155–162 ° F (68–72 ° C), хотя она все еще активна в меньшей степени при более низких температурах. Альфа-амилаза атакует молекулы крахмала в случайных точках вдоль их цепей. Он достаточно громоздкий, чтобы не атаковать молекулы крахмала вокруг точек разветвления. Остаток в верхнем пределе альфа-диапазона приведет к менее ферментируемому суслу, что приведет к более сладкому и полнотелому пиву. В частности, короткий (20 минут) отдых при 158–162 ° F (70–72 ° C) в относительно густом заторе (около 1.0 кварты / фунт. или ~ 2 л / кг) позволит получить очень густое полнотелое пиво.
Это особенно верно для пива, сваренного из солода с низким содержанием ферментов, такого как солод для британского пейл-эля.
Альфа-амилаза обычно используется в сочетании с бета-амилазой для производства пива от умеренного до полнотелого. Основная идея состоит в том, что «случайное» действие альфа-амилазы открывает новые возможности для работы бета-амилазы. Работая вместе в диапазоне 150–152 ° F (66–67 ° C), эти ферменты будут производить умеренно ферментируемое сусло, и это популярный диапазон для приготовления затора для однократного настаивания среди домашних пивоваров.Повышение этой температуры до 154 ° F (68 ° C) приведет к получению более насыщенного пива, но не настолько «густого», чтобы быть слишком сладким или приторным.
Типичное время отдыха составляет 60 минут, но для многих солодов преобразование происходит намного быстрее, чем это. Для пива средней и полнотелой консистенции вы можете начать слив сусла, как только йодный тест покажет отрицательный результат (нет изменения цвета, что указывает на то, что тест не обнаруживает заметного количества крахмала).
Альфа-амилаза менее активен и менее стабилен в суслах с низким содержанием ионов кальция.Эта нестабильность увеличивается в тонких заторах и заторах, в которых pH превышает рекомендуемый диапазон.
Для любого пива, которое должно быть насыщенным, рекомендуется затор — 5-минутная пауза при 168–170 ° F (76–77 ° C). Кроме того, убедитесь, что температура слоя зерна остается на этом уровне во время барботажа, нагревая промывочную воду до соответствующей температуры, которая зависит от тепловых потерь вашей системы во время фильтрации. Это гарантирует снижение активности фермента амилазы из-за денатурации ферментов.Таким образом, ферментируемость вашего сусла не будет заметно увеличиваться во время сбора сусла из-за продолжающегося ферментативного действия.
Выполнение затирания также снижает вязкость сусла и облегчает фильтрование.
Шаг вперед к тарелкеНа следующих рисунках показаны некоторые предлагаемые программы пошагового затирания для различных сортов пива. В большинстве текстов по домашнему пивоварению также перечислены различные комбинации шагов. (Наиболее распространенные программы приготовления сусла с отваром см. В колонке «Методы» в декабрьском выпуске BYO за 2006 год.)
При выборе программы затирания вам необходимо учитывать тип солода, стиль пива и его желаемые характеристики, а иногда даже ваши настройки пивоварения. Имейте в виду, что более сложная программа затирания не обязательно приведет к получению лучшего пива. И наоборот, если вы столкнулись с плохой фильтрацией, помутнением, низкой эффективностью экстракции или суслами, которые не так ферментируемы, как вам хотелось бы, добавление соответствующего остатка в затор может решить проблему.При использовании недостаточно модифицированного или домашнего солода вам нужно будет делать ступенчатое затирание — как минимум, вы должны поддерживать диапазон остатка белка, прежде чем повышать температуру до диапазона конверсии крахмала. Чем больше у вас недостаточно модифицированного или разнообразно модифицированного солода, тем более сложная стадия затирания улучшит выход и качество сусла.
Чем полезен отвар овса.
Название «овес» на латинице звучит как «авена», то есть «быть здоровым». Но от того, как вы себя чувствуете, это будет зависеть не только от вашего настроения, но и от вашего внешнего вида.
Овес — один из самых полезных продуктов питания современного человека. Это мощное профилактическое средство, способное укрепить иммунитет организма. Не так давно ученые обнаружили в нем фермент, который помогает кишечнику усваивать использованный жир. Кроме того, эта крупа содержит в своем составе достаточное количество биологически активных соединений, благоприятно влияющих на поджелудочную железу, а также усиливающих сокращение мышц. Овес — исключительно ценный и питательный продукт. Он содержит много сложных углеводов, высококачественный белок и клетчатку.
Современная промышленность производит достаточно много продуктов, в том числе овса. Вспомните хотя бы вкусное овсяное печенье, овсяные хлопья и т. Д. Большой популярностью пользуется овсяная каша, а также овсяный бульон. Последнее блюдо не менее полезно, чем остальные.
Отвар овса насыщает жир. Да да. И этому не следует удивляться. В конце концов, овес — самый жирный из злаков. Он также очень богат белком, содержащим множество незаменимых кислот, таких как триптофан, лизин и метионин.Кроме того, правильно приготовленный овсяный отвар содержит огромное количество полезных микро- и макроэлементов, таких как железо, сера, кремний, фтор, калий. В нем также много магния, фосфора, цинка, хрома, марганца, никеля, фтора, йода и др. Овсяный бульон богат витаминами B1, B2, B6, K, E, никотиновой и пантотеновой кислотами, каротином.
Овес пользуется огромной популярностью у великого французского врача Жана де С. Катрин, который повсеместно пропагандировал его как эликсир долголетия.Он ежедневно употреблял отвар в весенний, летний и осенний периоды. Режим врача заключался в употреблении двух стаканов натощак, двух стаканов за два часа до обеда и тех же двух стаканов через три часа после него. А прожил, кстати, известный врач до 120 лет. Это не доказательство преимуществ продукта.
Один из секретов овса — это действие бета-глюкана, который образует на стенках кишечника некую защитную пленку, которая на время защищает его от проникновения различных болезнетворных бактерий.Не менее важно наличие клетчатки, которая, обладая достаточно низкой энергетической ценностью, способствует снижению калорийности продуктов, в которых она находится. Кроме того, крахмал, входящий в состав овса, медленно переваривается и усваивается нашим организмом, что позволяет чувствовать сытость в течение нескольких часов.
О том, как приготовить отвар из овса, знали наши далекие предки. Ведь его полезность была известна с давних времен. Они часто использовали его как одно из «хороших зелий».
А приготовить его довольно просто. Два стакана овса, купленные, например, в магазине по продаже кормов для домашних животных, следует залить одним литром сырой воды на 12 часов. Лучше ночью. На следующее утро его нужно довести до кипения и варить на слабом огне около полутора часов. При необходимости долить испарившуюся воду. Затем его настаивают и фильтруют. Набухший овес с некоторым количеством бульона перемалывают в блендере и снова варят полчаса до получения студенистой консистенции.