Как готовят в kfc: Крылышки KFC — Лучший рецепт Бабушки Эммы с фото и видео — Интернет-магазин отличной мебели в Тюмени

Содержание

Как устроена кухня фастфуда. Ресторан KFC.

Раньше я не очень хорошо относился к фастфуду. Знаете, как в анекдоте про известную британскую группу: «Мне эти «битлз» вообще не понравились, картаваят, в ноты не попадают, — А ты их слушал? — Да, конечно, Рабинович по телефону напел». Вот и с фастфудом также: услышал чужое мнение и принял его за чистую монету. Но так было до поры до времени, пока сам не столкнулся с ним, и внимательно не распробовал все что предлагают разные сети. И знаете, я изменил свое мнение.

Сегодня специально для kak_eto_sdelano репортаж из кухни KFC — одной из самых известных сетей фастфуда в мире, являющейся третьей по популярности в мире.

У входа в кухню нашу группу эскпертов/блогеров встречает постер про секретные ингредиенты и две Ольги — одна из них директор ресторана KFC в котором проходит наша экскурсия, вторая — Ольга Елисеева, директор по операционной деятельности компании.

Секрет приготовления острых куриных крылышек хранится строже чем золото Форт-Нокса).

Утро кухни KFC начинается с приемки куриного мяса. Его привозят столько, сколько по расчетам ресторана потребляется в день его посетителями, то есть каждый день сюда приезжает грузовик с охлажденным мясом. Сегодня привезли 580 кг.

Специалист по приемке продуктов проверяет термометром температуру мяса, она должна быть от +4 до +1 градуса. Все в порядке, можно заносить в холодильник.

Нам объясняют тонкости приемки и хранения продуктов в ресторане.

Водитель тоже подписывает бумаги о том, что мясо нормальное, на нем нет пуха, перьев и оно готово к приготовлению. У компании 6 разных поставщиков.

Чуть не забыл сказать, перед входом на кухню мы все тщательно вымыли руки и протерли их дезинфицирующим раствором, вышли пощелкать на улицу — опять вымыли и продезинфицировали. Мойка частично бесконтактная, чтобы на руки полилась струя надо стукнуть умывальник коленом. Видите снизу написано «push»?

Секретная информация, которую не должны видеть конкуренты.

Продукты в ресторане хранятся в трех холодильниках: напитки и овощи в одном, мясо в другом, мучные изделия в третьем.

Внимательный читатель увидит какая температура в морозилке.

Срок хранения у мучных изделий тоже небольшой. также как и мясо его заказывают ровно столько, сколько нужно на день. Эти булки достали из холодильника, чтобы их температура стала комнатной, специально их не разогревают.

Теперь зайдем в место, где панируют куриные крылышки и прочие запчасти.

Этот парень приготовил куриное мясо с обычной панировкой.

Паппараци тут как тут.

Этот повар готовит те самые острые куриные крылышки. Их надо обвалять в панировке 11 раз, чтобы при обжарке получились те самые чешуйки.

Вот теперь все готово. берем корзины и идем к фритюрницам.

После погружения в масло включается таймер, отсчитывающий время. Пропищал — значит можно вынимать крылышки.

Время от времени масло проверяют лакмусовой бумажкой, чтобы проверить уровень ph и степень пригодности масла для готовки.

В этих фритюрницах жарится мясо под давлением.

Можно жарить сразу на нескольких противнях.

Идем дальше, здесь готовят гамбургеры и твистеры — шаурму по фастфудски.

Видите дырку на столе, все остатки от приготовления идут туда.

Картошка фри.

Твистер именно из KFC нравится мне больше чем любой другой аналог из другого фастфуда.

Все очень просто, купите лаваш и попробуйте сделать сами.

Что же я фотографирую?

Нашел интересный кадр.

Здесь прожаренные крылышки ожидают своей очереди и им не дают остынуть раньше времени.

Свежий салатик. Овощами сеть снабжает компания «Белая дача».

Картошечка.

Ну а здесь уже заканчивает свой путь продукт из кухни. Вскоре он попадет на стол посетителю ресторана.

Кто в курсе что делают за этой дверью?

Дальше нас ожидает не менее интересное действие.

Будем сами готовить салаты и твистеры под руководством приглашенного шеф-повара. Ингредиенты у всех одинаковые, однако можно придумать свой оригинальный рецепт.

Директор компании YUM! которая представляет KFC, лично встретил нас, рассказал немного о планах компании.

Ну вот и дали отмашку. Я недолго думая снял с шеи фотик, надел фартук и стал готовить. Мне не в первой.

Смотрю на шеф-повара и пытаюсь что-то повторить.

Но увидев его творения, решаю делать все по своему.

Из мужской половины участвующих в экскурсии только я взялся за готовку.

Закинул все в разной пропорции, насыпал сверху пармезан, вот и все, готово, угощайтесь!

Салат сделанный мной быстро разлетелся среди присутствующих, а самодельные твистеры я сам умял, в итоге ушел последним)

Мой лучший кадр)

А что вы скажете по поводу этого ресторана? Как вообще относитесь к фастфуду?

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану (shauey@yandex. ru) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках, в ютюбе и инстаграме, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс видео о том, как это сделано, устроено и работает.

Жми на иконку и подписывайся!

— http://kak_eto_sdelano.livejournal.com/
— https://www.facebook.com/kaketosdelano/
— https://www.youtube.com/kaketosdelano
— https://vk.com/kaketosdelano
— https://ok.ru/kaketosdelano
— https://twitter.com/kaketosdelano
— https://www.instagram.com/kaketosdelano/

Официальный сайт — http://ikaketosdelano.ru/

Мой блог — http://aslan.livejournal.com
Инстаграм — https://www.instagram.com/aslanfoto/
Facebook — https://www.facebook.com/aslanfoto/
Вконтакте — https://vk.com/aslanfoto

Как производят ингредиенты для блюд KFC

Компания разработала рецептуры более чем 20 блюд KFC в России и более 100 блюд — в мире. В рамках сотрудничества в России Kerry поставляет KFC один из ингредиентов для мучной смеси, в которой панируется курица. Также в числе разработок компании для KFC — шоколадная глазурь для рожка и барбарисовый сироп для лимонада, который можно найти в летнем меню.

Панировочная смесь для курицы KFC включает 11 трав и специй. Она отличается для оригинальных и острых блюд.

Процесс панировки мяса.

Фото: Rusbase.

В компании говорят, что уникальный вкус курице придает не только сама панировка, но и способ панирования – исключительно вручную непосредственно в ресторане.

Фото: Rusbase.

На этапе разработки нового блюда (до фокус-групп) его пробуют более 50 технологов, маркетологов и разработчиков. А в ходе разработки одного нового вкуса в фокус-группе могут принимать участие до 300 и более потребителей.

Приглашенные эксперты тестируют блюда в специальном помещении, где место каждого участника фокус-группы отделено от другого перегородками. Это сделано для того, чтобы в ходе тестирования потребитель ориентировался исключительно на свои ощущения и избежал чьего-либо влияния извне.

Rusbase.

В ходе дегустации каждому продукту присваивается оценка от 1 до 5 баллов по категориям «Аромат», «Вкус», «Хруст». Также предлагается оценить общее впечатление о продукте и оставить комментарии.

Фото: Rusbase.

Интересные факты:

100 – среднее количество попыток найти верное вкусовое сочетание в рамках разработки новой рецептуры.
Чтобы получить вкус свежей клубники, необходимо смешать 15-30 ингредиентов.
При желании технолог может приготовить самые необычные вкусы, например, курицу со вкусом шоколада или шоколад со вкусом курицы.

Так выглядит лаборатория Kerry по разработке ингредиентов для сладкого и молочных продуктов.

Фото: пресс-служба KFC.

А здесь работают с мясной продукцией.

Фото: пресс-служба KFC.

Всего KFC в России сотрудничает более чем со 140 производителями. Среди ключевых поставщиков компания называет «Черкизово», «Белую дачу», Heinz, Kerry, Pepsico и других.

Доля поставок от местных производителей достигает 85%, компания продолжает наращивать этот показатель. При этом 100% куриного мяса для KFC поставляют отечественные производители.

Сеть ресторанов KFC в мире насчитывает 22 тысячи точек в 136 странах. В России работает более 780 ресторанов в 150 городах — от Калининграда до Владивостока. Ближайшие конкуренты сети — McDonald’s и Burger King.

Острые крылышки KFC рецепт с фото пошагово и видео

Когда я нашла этот рецепт, то была в недоумении, зачем крылышки предварительно отваривать, вроде как всё равно предстоит обжарка. Но когда готовлю впервые, всегда стараюсь точно следовать рецепту, и когда дело дошло до обжарки — всё встало на свои места, потому как зажариваются крылышки буквально за секунды ! Были бы сырые, остались бы от красивой панировочки только красивые угольки !

Посуду для жарки надо брать с толстым дном и повыше, удобно использовать специальную сетчатую крышку, предохраняющую от разбрызгивания масла. И конечно надо быть аккуратным и внимательным, ожоги от горячего масла болезненны и долго не заживают. Не отвлекайтесь во время жарки и будет вам вкусное блюдо и счастье !

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Что случилось, когда я отправилась «за кулисы» в KFC

Буду с вами совершенно честна: до этого я никогда не питалась в KFC.

То есть, конечно, я сама не один раз вкусно пошутила о еде из «ведра». Но насколько я помню, я никогда сознательно не вкладывала деньги в секретный рецепт полковника Сандерса, никогда не облизывалась на их бургер, никогда не задумывалась о смеси из 11 трав и специй и никогда не кусала наггетс в кляре «Кентукки».

Впрочем, я ела жареную курятину, особенно в этом курином раю, Берлине, где к жареной во фритюре квочке вам добавят картофельный салат и кусок хлеба, похожий на обгоревший на солнце локоть, или подадут её на груде риса и нута размером с рулевое колесо с маринованными огурцами, подаваемыми из небольшого аквариума для золотых рыбок.

Поэтому, когда пришло приглашение попробовать свои силы «за кулисами» одного из KFC в центре Лондона, я приняла его в мгновение ока. Конечно же. Во-первых, как человеку, верящему в благополучие животных, а также чернорабочих, мне было интересно увидеть, что же происходит там, среди горячего масла и громадных раковин. Но причина была ещё и в том, что я бы поработала гробовщиком, каменщиком, косметологом, уборщицей, работницей канализации, учительницей начальных классов или швеёй, если бы это дало мне возможность лучше понять, что каждый день делают тысячи людей, дабы заработать на жизнь. Особенно если к этому будет прилагаться бесплатный ужин.

По прибытии в ресторан меня сначала поражает вид гигантского, размером с человека пластикового бака с куриными наггетсами. Позднее я вижу пиарщицу с такими ресницами, которые заставляют задаваться вопросом о том, какой запах у перьев, которые она носит на груди и голове, танцуя за подносом с соусом барбекю.

Автор (вторая слева) с другими посетителями открытой кухни в лондонском филиале KFC . Фото любезно предоставлено Freuds/KFC.

В KFC меня пригласили (как могут пригласить в KFC и вас в ближайшем будущем), потому что этот международный куриный бизнес принял решение о запуске «закулисной» ночи в 100 из своих филиалов по всей Великобритании. Она называется «Открытая кухня KFC» и даёт клиентам возможность заглянуть в мир курицы в сухариках, жарки под давлением и майонезных пистолетиков.

Я обеими руками за такую схему. Нам полезно задумываться о том, откуда берётся наше мясо (в данном случае – пластиковый пакетик с кусочками курятины, выносимый из комнаты с холодильниками в серебристом ведёрке), кто его готовит (мужчина в кепке KFC и чехле для бороды, который, как и большинство персонала KFC, вероятно, получает минимальную зарплату по стране), а также что, собственно, подразумевает обслуживание в этом масштабе (масса шикарной еды идёт на «пожертвования» из-за строгой логистики и непредсказуемой структуры заказов).

Прежде, чем получить разрешение стать за прилавок, мы попадаем в нечто чуть более напряжённое. Если конкретно, то в пару резиновых галош, которые болтаются, как автомобильные шины, и теоретически не дали бы мне растянуться на разлитом масле врезавшись головой в груду сырой курятины. Я также надеваю аккуратный белый фартук со словами «Открытая кухня», идеально размещёнными для того, чтобы я выглядела так, как будто рекламирую открытую грудную клетку, а также (да-да!) сетку для волос и чёрную бейсболку. Я похожа на сильно затерявшуюся буфетчицу по пути на митинг за Уильяма Хейга. Это один из лучших моих образов.

Фото сделано автором.

Оказавшись на кухне и пройдя мимо сияющих досок и золотых стеллажей с жареной курятиной, я поражаюсь тому, как там всё-таки тесно. Разумеется, нас на экскурсии трое сразу, но когда думаешь о том, сколько людей было бы на обычной смене в любое время (до десяти в час пик), и о том, что многие из них будут носить свежеподжаренные продукты, некоторым образом поражает, что происшествия не случаются чаще. Мне приходится протискиваться между двух мужчин просто для того, чтобы добраться до раковины – возможно, при этом прижав их к двум большим фритюрницам под давлением из нержавеющей стали, – чтобы тщательно помыть руки мылом, а затем – средством для обеззараживания рук.

Роб, операционный директор KFC, быстро поговорил с нами на тему пиара прежде, чем мы зашли, чтобы объяснить, что в этом мероприятии для него главное – это «доверие» и «прозрачность». У Роба трое детей. Роб носит клетчатую рубашку KFC и очень часто употребляет слова «надлежащий» и «настоящий», говоря о курице. Но стоя рядом с металлическим люком с надписью «выброс пара и масла приведёт к тяжёлым ожогам», я внезапно начинаю думать, является ли это той «надлежащей» «прозрачностью», которую имел в виду Роб.

Секретная смесь трав и специй KFC. Фото сделано автором.

Далее ещё один сотрудник KFC, прижатый к белой выложенной плиткой стене, говорит с нами о «секретном рецепте» сети, одновременно баюкая серебристый мешочек с чем-то похожим на еду космонавтов. Это, объясняет он, легендарная смесь трав и специй, которую добавляют к смеси яичного и молочного порошка, а также мягкой белой муке. Он обращает наше внимание на две большие (то есть в половину моего роста) кремовые бадьи для мойки посуды, полные пушистого белого порошка. В него Хулио, менеджер, окунает девять кусочков промытой курятины, а затем приглашает нас «попробовать». Судя по всему, для покрытия крылышек, бёдрышек и грудок нужно десять хороших посыпаний, в то время как ножки окунаются дважды.

Извините, пожалуйста, но мне нужно кое о чём вспомнить: как можно разделить курицу на девять частей? Почему грудка всего одна? Я искренне готова спросить, но как раз в этот момент меня отводят к бадье с мукой, чтобы попробовать потереть крылышко (в котором перед жаркой нужно как бы завязать узел) и бёдрышко. Я встряхиваю их, бью запястьем по запястью, чтобы стряхнуть излишек распылённого ароматизатора, и кладу их на поднос.

Каков этот крошечный уголок кухни жарким субботним вечером, когда все фритюрницы работают одновременно, персонал снуёт туда-сюда с вёдрами сырой курятины и подносами с зажаренным филе под бдительным оком компьютеризированной системы управления поставками, не говоря уже о менеджере. Возможно, это лучше, чем мне кажется. Но может быть, это и гораздо хуже.

Автор кладёт свой бургер в коробку. Фото любезно предоставлено Freuds / KFC.

Из-за особенностей процесса заказа и готовки в KFC (курицу жарят до её заказа, поэтому, когда приходит клиент, наготове всегда есть запас еды) огромное её количество живёт дольше заявленного «допустимого» срока ожидания и подлежит выбрасыванию. Менеджер говорит мне, что на самом деле её используют как «пожертвование», но в какой-то момент на моих глазах один мужчина выбрасывает целый поднос с восемью готовыми и всё ещё очень даже съедобными филейками в большой чёрный мешок для мусора. Возможно, он ошибся. Но мне кажется, что такое случается очень часто. В конце концов, я же не знаю, как долго остаётся годным к употреблению приготовленный кусочек курятины или как долго занимает дорога к тем людям, которым её жертвуют.

Как бы то ни было, после валяния в панировке и жарки приходит наша очередь попробовать сделать бургер. Опять-таки, это делается на пространстве примерно вдвое меньше вашей студенческой одноместной спальни. Пространство вокруг нас находится в лучшем случае в полуметре от стены или столешницы. По словам главного регионального менеджера, который водит нас по этой секции, обычный сотрудник (человек, которому платят минимальную зарплату по стране) изготавливает по четыре бургера в минуту. От булочки до коробки. Мне всего на один требуется 36 секунд. Но таковы ожидания: четыре бургера в минуту, нередко по нескольку часов кряду. Поджарить булочку, выдавить майонез из предмета, похожего на пистолет для мастики, шлёпнуть филейку (которая берётся щипцами с одного из подносов возле вашей головы), добавить щепотку салата, закрыть коробку, развернуться и передать через прилавок.

Я не хочу бессовестно портить кому-то настроение, но всё таки меня мучают мысли о том, сколько таких картонных коробок с бургерами всего через несколько минут окажутся в мусорном баке. Не нужно быть климатологом, чтобы понимать, что здесь, возможно, есть некоторые проблемы с устойчивым развитием.

Фото сделано автором.

Мы выходим из кухни и переходим в обеденную зону. Я сажусь за столиком перед Джеком, директором по инновациям KFC, и открываю свою коробку, дабы посмотреть на дело рук своих. Мягкая белая булочка с выдавленной порцией острого майонеза, жареный кусочек курятины и салат в таком количестве, что им можно было бы заполнить мою ладонь. На вкус хорошо. Майонез хороший. Еда, жаренная во фритюре, всегда хороша, разве нет?

Я смотрю на небольшую грифельную доску рядом со своим правым локтем, которая сообщает мне, что KFC в прошлом году продал 1,3 миллиона галлонов подливки, а это два олимпийских плавательных бассейна. Это ужасно много непереработанных пластиковых тюбиков из-под подливки.

Пока мы едим, Джек рассказывает нам о «наследии» и «южных корнях», которые KFC с гордостью чествует. Нам также дают вкусный початок кукурузы, немного картошки фри и ещё один кусочек жареной курятины. Вполне возможно, что именно его я выдернула из бадьи с мукой всего несколько секунд назад, думаю я, поедая кожицу пригоршнями.

KFC меняет дизайн интерьера каждые пять лет, и любит идти в ногу с крупными пищевыми трендами, – говорит Джек.

«У KFC когда-нибудь можно будет выбрать свободное содержание?» – спрашиваю я. В конце концов, Hellman’s же кладёт яйца, полученные с помощью свободного содержания, в свой британский майонез, а в Starbucks подают яйца только от кур, не живущих в клетках. А с такой долей рынка, как у KFC (он продаёт около 14 миллионов кусочков курятины в неделю и владеет 890 ресторанами по всей Великобритании), он бы однозначно смог договориться о разумной цене на курицу свободного содержания. Он бы, возможно, сумел преобразить выращивание кур в Британии.

«Наш основной ориентир – это вкус, – говорит мне Джек, судя по виду, немного смутившись. – То есть мы заботимся о благополучии: вся наша курятина одобрена Red Tractor, а всё мясо на кости – из Британии и Ирландии. Но, понимаете, нам нужно сохранять конкурентоспособность. А важнее всего для нас вкус».

Фото сделано автором.

Это не самое лучшее оправдание, которое я слышала. Собственно, это на самом деле вообще не оправдание. Свободное содержание – это не просто выбор вкуса, но он важен для очень многих людей. И это однозначно могло бы быть для KFC возможностью оказаться в авангарде чего-то важного. Вместо этого разговор переходит на майонез с чёрным перцем и «Грязный луизианский бургер».

Роб возвращается и говорит мне, что KFC никогда не берёт людей на работу по договорам почасового найма, но здесь платят минимальную зарплату по стране, а не прожиточный минимум. Я стираю с щеки соус барбекю. Сейчас уже 9 вечера, и я сыта – этак истерично, когда хочется есть дальше до потери пульса. Из аудиосистемы начинает звучать песня Робин «Call Your Girlfriend», гигантская пластиковая бадья с куриными наггетсами прижимается к стене, словно сдувшийся надувной замок, а я сняла свою сетку для волос. За последние два часа я съела больше курицы, чем за предыдущие два месяца, и достаточно майонеза, чтобы смазать двигатель в поезде.

Пора отправляться домой, думаю я. Чтоб поесть немного овощей.

Крылышки как в KFC — Zira.uz

Ингредиенты

12 куриных крылышек
150 граммов кукурузных хлопьев
2 яйца

30 миллилитров воды
50 миллилитров молока
1 чайная ложка паприки
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1/2 чайной ложки чесночного порошка

1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сушеного укропа
для жарки растительное масло

для обваливания мука
Руководство
Сочная курица с потрясающим ароматом и хрустящей корочкой. Куриные крылышки получаются совсем как в знаменитой сети быстрого питания.
Этот рецепт позволит вам приблизиться к оригинальному вкусу всеми любимых крылышек в домашних условиях. Мы не призываем питаться этим каждый день, но иногда можно, тем более, что это так вкусно!

Приблизительная стоимость готового блюда — 35000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
23 810
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Крылышки посолить и выложить в кастрюлю.
Наполнить водой и поставить на огонь.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Довести крылышки до кипения, снять пену и убрать с огня.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Крылышки оставить в воде в кастрюле остывать.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Кукурузные хлопья размельчить в мелкую крошку. Добавить паприку, черный перец, чесночный порошок, сушеный укроп и другие специи по желанию.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Смешать яйца, воду, молоко и соль.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Обвалять крылышки в муке, затем в яичной смеси и кукурузной крошке.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
Жарить куриные крылышки на растительном масле до золотистой корочки.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!  
Как обманывают в KFC. Главный секрет американской курочки
Что мы знаем о KFC? Старый американский бренд, кафе с меню на основе курятины из Кентукки. Основатель — некий полковник Сандерс, который придумал жарить курицу со смесью из 11 трава и специй, давшей успех всему его делу. Многие пытались выяснить состав, но… а вот теперь истина и изнанка бизнеса.
Это не секрет, открывая первое кафе в 1952 году, Сандерс не имел какого-то четкого рецепта в чем именно надо обжаривать курочку, чтобы она получила свой неповторимый вкус. Да, были специи и травы, но единого рецепта не было. Поэтому он эксперементировал, предлагая посетителям разные варианты. И в какой-то момент остановился на том единственном варианте, который понравился всем.
В наши дни известно, что оригинальный рецепт хранит только главный менеджер компании у себя в сейфе. Специи и травы производятся на двух разных заводах, а на третьем их смешивают. Подробнее об этом можно прочитать тут. И знают рецепт только несколько человек из верхушки компании, владеющей брендом KFC. Это самый большой кулинарный секрет в наши дни.
Проблема в том, что основатель KFC давным давно продал свое дело, еще в 1964, а потом бренд еще несколько раз менял владельцев. Сейчас компания Yum! Brands владеет несколькими крупными сетями и куриная империя только одна из них. Как думаете, зачем такой крупной компании какие-то заветы деда, которого уже нет в живых? Зачем такие сложности? Представляете, чего стоит держать в тайне этот список, да и как вообще такое удержать? Наверняка же один рабочий знает все, что делают у него, второй, что у него..найти этих людей не сложно. А логистика? Один завод на весь мир…курочка местная, пепси местное, а приправы возят хрен откуда и без них не приготовить. ..Давно бы уже кто-нибудь проболтался. А кто работает у нас на кухнях в KFC? Правильно…
Однако есть публикации, где говорится, что секрет KFC очень простой — вкус придает соль, черный перец и усилитель вкуса.. Ведь никто не мешает разобрать курицу на компоненты и узнать ее химический состав. Но узнать состав можем и мы сами, простые потребители без всякой химии и лабораторий.
Кулинары скажут до 70% специй и трав, которые идут с куриным мясом. Вариантов не так много. Но вот как выглядит обычная смесь специй:
А вот смесь трав:
А вместе все это должно выглядеть приблизительно так:
И как человек, который смыслит в готовке, скажу, что для обжарки куска курицы, чтобы он получил насыщенный вкус, нужно много таких специй, более того, при обжарке в масле во фритюре много чего потеряется. Однако вот в чем на самом деле обмакивают курицу в ресторанах KFC. Белый порошок, большая часть из которого мука (подробнее о приготовлении можно прочитать тут).
Да, там может быть черный перец, также соль, но там точно нет куркумы, красного перца и вообще каких-либо трав, всего того, что меняет структуру и цвет смеси, в которой обжаривается курочка KFC. Скажу больше, специй и трав не видно и в конечном продукте и их запах не чувствуется, нет здесь базилика, розмарина, тимьяна, лаврового листа или чего-то другого.
>
Вот так должна выглядеть курочка, куда при жарке добавили хоть каких-то специй и трав

А вот как выглядит курица из KFC
Обмозговав все это, я делаю логичный вывод. Когда бизнес получил крупный ресторанный гигант, он избавился от условностей и лишних расходов, сохранил легенду, но изменил состав…
Как приготовить куриные стрипсы (как в KFC) в домашних условиях
Приветствую всех гостей и любителей вкусной еды на нашей кулинарной страничке! Сегодня мы поговорим о любимым всеми фаст фуде, а точнее о том как приготовить Стрипсы из курицы в домашних условиях. Не по наслышке знаю, что любителей данного КФС большое количество. Как оказалось приготовить такую разновидность быстрой кухни совсем не сложно и в домашних условиях. А главное, что такой вариант будет вполне безопасен для здоровья всей вашей семьи.
Прославленный ресторан КФС из Кентукки прославился на весь мир своими куриными изделиями. В наше время ни для кого не является секретом их приготовление. И даже начинающий кулинар с лёгкостью справится в течении получаса с его готовкой. Так же можно с лёгкостью повторить и традиционную панировку KFC. Для этого нужно всего лишь использовать смесь муки с красной паприкой и специями, которые как вам кажется не плохо гармонируют с мясом.
Что такое стрипсы и как они готовятся?
Стрипсы в переводе с английского-полоска мяса, которая обжаривается в большом количестве масла предварительно обваленная в панировке. Приготовить стрипсы как в KFC на сегодняшний день у себя на кухне не составит ни какого труда. Нужно только запастись главным ингредиентом-куриным филе. Данное мясо очень легко нарезается полосками. Такая форма позволяет стрипсам не разваливаться во время готовки, а так же хорошо и быстро прожариться не теряя при этом красивый вид после жарки. Конечно можно использовать и другое мясо, но в этом случае кусочки будут совершенно маленького размера и наверняка жестковатые.
Очень важным и наименее главным секретом блюда является панировка. Благодаря ей куриное мясо во время обжарки не впитывает в себя огромное количество масла. Именно панировка принимает на себя лишний жир, так же в большем количестве оставляя его на бумажном полотенце на которое выкладываются готовые изделия.
Для панировки куриных стрипсов можно использовать:
Панировочные сухари
Овсяные или кукурузные хлопья
Кунжутные семечки
Дробленые картофельные чипсы
Яичный кляр
Муку
Паприку
Чёрный или красный молотый перец
Для того, чтобы панировка лучше обволакивала мясо и хорошо на нём держалась в неё часто добавляют яйцо, майонез или сметану. Большое разнообразие панировки даст Вам возможность выбрать закуску идеальную не только по внешнему виду, ну и по вкусовым качествам.
Будет очень здорово подготовить разнообразную панировку и во время готовки экспериментировать создавая необычные куриные стрипсы разных вкусов. Очень простое и в то же время вкуснейшее блюдо быстрой кухни порадует всех ваших близких без сомненья.
Хочу предложить вам научиться его готовить у себя дома самостоятельно используя ниже приведённые рецепты. И вы убедитесь, что такие домашние куриные стрипсы приготовленные своими руками совсем не будут вредны для здоровья Вашего и ваших родных.
Как приготовить хрустящие куриные стрипсы в духовке как в КФС с острым Тайским соусом
И так начнём с обалденно вкусных куриных стрипсов, которые мы будем не жарить как обычно в масле, а запекать в духовке. Знаю, что многие сейчас удивятся, но такой способ есть. Его так же часто практикуют в кулинарии, особенно те кто не хочет набрать лишних калорий. А готовить такие стрипсы мы будем с кукурузными хлопьями. Благодаря им наша вкуснятина будет не только выглядеть аппетитно. Но и покроется золотистой корочкой, которая будет хрустеть как в КФС.
Ингредиенты:
Для соуса:
Вода 50 мл.
Сахар 100 гр.
Рисовый уксус 50-60 мл.
Перчик чили 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Томатная паста 1 ст. л.
Картофельный крахмал 0,5 ст. л.
Соль 2 щепотки
Для стрипсов:
Куриные грудки 2 шт.(каждая примерно по 400-500 грамм)
Чёрный перец, соль по вкусу
Для панировки:
Кукурузные хлопья 150-200 гр.
Яйца 2 шт.
Оливковое масло 1 ст. л.
Мука 200 гр.
Приготовление:
Приготовление мы начнём с подготовки соуса. Данный Тайский соус подойдёт всем фанатам остренького КФС. Это очень классный остро-сладкий соус, который был проверен лично мною уже не раз. Ну, что же давайте с него и начнём!
1. В сотейник установленный на огонь отправляем воду, сахар и рисовый уксус (или можете использовать яблочный). На слабом огне доводим всё содержимое до кипения. Очень важно, чтобы весь сахар полностью растворился.
2. Пока будущий соус томиться на маленьком огне, есть время подготовить перец чили. Разрежьте его на пополам и удалите все семена. На то количество соуса который мы готовим будет достаточно использовать только одну часть перца. Нарежьте её как можно мельче.
3. Ещё нам понадобиться чеснок. Хватит двух зубчиков, которые не нужно прессовать или выдавливать через чесночницу. Достаточно произвольно измельчить их ножом.
4. Как только жидкость в сотейнике начнёт закипать, можно будет добавить к ней нарезанные острые добавки и ложку томата. Всё содержимое перемешиваем и оставляем ещё на 5 минут.
5. Пока соус насыщается ароматами перца и чеснока, нам необходимо подготовить ещё одну не заменимую добавку для того, чтобы он загустел. Для этого в отдельную небольшую посудину отправляем крахмал и столовую ложку холодной воды. Всё тщательно мешаем, чтобы не было комочков. После аккуратно при постоянном помешивании вливаем готовую смесь в соус. Добавив две щепотки соли удерживаем на небольшом огне до загустения еще 3-4 минутки.
6. Когда соус примет густоватую консистенцию его можно снимать с огня. Отложите в сторону до полного остывания. После можете перелить готовый остро-сладкий соус в отдельную красивую посудину. Ни в коем случае не пробуйте и не ешьте его в горячем виде. Иначе это грозит вам ожогом или он вам просто не понравится. В холодном виде такой простой в приготовлении Тайский соус произведёт просто восхитительный восторг.
7. Ну а теперь давайте займёмся непосредственно куриными стрипсами. Куриную грудку обязательно промойте водой и обсушите бумажными полотенцами. Далее нарезаем мясо на толстенькие удлинённые кусочки.
8. Необходимо посолить и поперчить будущие стрипсы с двух сторон. Тут полагайтесь на свои вкусовые ощущения. Не каждый любит переперченное или пересоленное мясо. И так же наоборот недосоленное тоже нравится не всем. Отложите их в сторону, чтобы они могли в полной мере пропитаться специями.
9. Ну а сейчас мы плавно подошли к следующему этапу приготовления-это панировка. По рекомендациям полковника Сандерса мы будем обваливать курицу в кукурузных хлопьях. Обратите внимание на то, что хлопья не должны быть сладкими. Теперь при помощи пакета и скалки мы превращаем их в мелкую стружку. После пересыпьте размельчённые кукурузные хлопья в удобный, большой контейнер.
10. Так же для панировки нам понадобятся два взбитых яйца перемешанных с оливковым маслом. А так же немного муки.
11. Теперь приступаем к самому ответственному этапу. Кусочек курицы обваливаем в муке, затем перемещаем его к смеси яиц и масла, а после отправляем к кукурузным хлопьям. Так поступаем и со всеми остальными стрипсами.
12. Выкладываем готовые кусочки в панировке на противень застеленный пергаментной бумагой. Кстати смазывать её маслом совершенно не нужно.
13. В разогретую духовку до 200 градусов отправляем противень на 15 минут. После его вынимаем и переворачиваем наши куриные кусочки на другую сторону, чтобы изделия выпекались одинаково. Вновь поместив в печь устанавливаем ещё на 15 минут. При этом панировка естественно понемногу будет спадать, но это не страшно. Всё получится как надо, будьте уверены.
Ну вот и прошло положенное время. Достаём стрипсы из духовки и красиво выкладываем горкой на блюдце или как вам кажется подходящую тарелку. К дополнению к куриным ломтикам прекрасно подойдёт лёгкий и низкокалорийный соус, который мы приготовили в самом начале.
Будет очень правильно рядом подать ещё и свежие овощи и зелень. Готовьте сами и угощайте всех родных и близких вкуснейшими стрипсами. Уверена, что ни кто не сможет отказаться от такой закуски с аппетитной золотистой корочкой.
Домашние стрипсы из курицы во фритюре с кукурузными хлопьями
Стрипсы конечно очень популярное блюдо, но многие их путают с наггетсами КФС. И правда мясо в приготовление используется одно и процесс приготовления тоже схож. Единственное отличие данного вида фастфуда в том, что наггетсы делают небольших размеров и перед приготовлением их панируют в сухарях. Стрипсы же режутся длинными полосками и к ним применяют несколько способов панировки. При этом используют специальную технологию обваливания, что и делает их необыкновенно аппетитными кусочками, обладающими незабываемым вкусом.
В ниже приведённом рецепте мы рассмотрим вариант приготовления стрипс из курицы в домашних условиях во фритюре.
Ингредиенты:
Для маринада:
Вода 250 мл.
Растительное или подсолнечное масло 2 ст. л.
Винный уксус 2 ст. л.
Специи: соль, красный и чёрный перец, сахар, чеснок сушёный — 0,5 ч. л.
Для Куриных стрипс:
Куриная грудка 2 шт.
Масло подсолнечное для жарки
Для панировки:
Белки 2 шт.
Мука 1 стакан
Кукурузные хлопья 400 гр.
Соль
Перец чёрный и красный 0,5 ч. л.
Сухой чеснок 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. В первую очередь нам нужно приготовить пряный маринад для куриного филе. Плюс домашних стрипс в том, что мясо в нём можно продержать подольше. Тем самым в результате мы получим очень нежное мясо, которое после жарки будет очень сочным под хрустящей корочкой. Для этого в глубокую миску вливаем воду, 2 столовые ложки подсолнечного масла и винный уксус. Всё перемешав добавляем специи-соль, сахар, а так же по пол чайной ложки черного, красного перца и сушёного чеснока. Постарайтесь перемешать маринад в однородную консистенцию.
2. Ну а сейчас пришло время заняться и самим мясом. Тщательно промытую и просушенную грудку нарезаем на красивые одинаковой ширины полосочки.
3. После отправляем кусочки мяса в подготовленный маринад и накрываем чашку крышкой или пищевой плёнкой. Хорошим вариантом будет замариновать мясо с вечера, чтобы оно простояло ночь в холодильнике. Ну а если вы спешите или у вас к примеру гости на пороге, то можете продержать ну хотя бы пару часов.
4. Теперь у нас есть время для приготовления панировки. В небольшую посуду разбейте два яйца прежде удалив желтки. Нам понадобятся только белки смешанные с двумя видами перцев и сушёным чесноком.
5. Далее в отдельной миске соединяем стакан муки и одну чайную ложку соли.
6. Не сладкие кукурузные хлопья нужно подробить. Для этого можете использовать скалку или толкушку. Еще быстрее с этим справиться блендер, главное проконтролировать, чтобы не получилось слишком мелко.
7. После того как ваше мясо для стрипсов промариновалось можно приступать к готовке. Каждую куриную полосочку окунаем в белок со специями, затем опускаем в мисочку с мукой при этом хорошо обваливаем со всех сторон.
8. Далее вновь помещаем в белок и лишь потом в кукурузные размельчённые хлопья.
9. Очень удобно обжаривать стрипсы во фритюре. Поэтому складывайте готовые куриные палочки сразу в сетчатую чашечку.
10. Масло для обжарки должно быть разогрето до 100 градусов. Готовиться мясо будет около 10 минут до золотистой корочки. Если вы жарите стрипсы на сковороде – то будьте готовы к тому, что цвет их будет немного темнее.
11. Заранее подготовьте тарелочку на которую будите выкладывать готовые изделия. Обязательно застелите её вафельным полотенцем или бумажными кухонными салфетками. Таким образом мы избавимся от не нужного количества жира.
Вот так всё просто и быстро готово! Правда очень заманчиво? Хочется тут же пойти на кухню и приготовить для себя нечто подобное. Подавайте к таким стрипсам любой соус, который вам пришелся по вкусу.
Такие стрипсы-это замечательный перекус не только для родных и близких, но и друзей в тёплой, приятной компании. Бесподобная аппетитная корочка и сочетание ароматных специй с мясом ни кого не оставят равнодушным.
Куриные стрипсы в панировке на сковороде с пошаговым фото
Хотите более приближённый рецепт стрипсов в панировке как в KFC? Тогда этот рецепт точно для вас. Просто, быстро и вкусно! При виде такой вкуснятины вряд ли кто-то сможет отказаться, поэтому сохраняйте данный способ приготовления себе на страничку. Небольшие кусочки куриного филе получаются такими, что их удобно есть руками. А благодаря маринаду в котором будут находиться стрипсы, мясо приобретает пряный, сочный и нежный вкус. Удобен этот вариант готовки тем, что каждый желающий сможет приготовить такое блюдо у себя на кухне имея под рукой самую обычную сковороду.
Ингредиенты:
Куриная грудка 2 шт.
Для маринада:
Вода 100 мл.
Растительное масло 1 ст. л.
Красный перец 10 гр.
Чёрный перец 3 ст. л.
Молотый имбирь 1 ст. л.
Соль щепотка.
Для панировки:
Мука 400 грамм
Паприка 1 пачка
Приготовление:
1. По традиции начнём с нарезки куриного филе. Это должны быть удлиненные кусочки мяса одинакового размера. Примерно должно получиться около 9-10 будущих стрипсов.
2. Ну а теперь подготовим то, что задаёт весь вкус фастфуду — маринад. В миску вливаем воду и растительное масло. Далее отправляем красный, чёрный перец, имбирь и соль. Всё тщательно перемешиваем и после помещаем в массу кусочки курицы так, чтобы маринад их полностью покрывал. Всё оставляем мариноваться на пять часов (это в идеале). Ну а если вы торопитесь, то будет достаточно и часа.
3. Пока у нас появилось свободное время можно подготовить не замысловатую панировку. В широкую посуду насыпьте пшеничную муку и паприку. Перемешайте сухие ингредиенты между собой.
4. По истечении времени маринования достаём мясные кусочки и обваливаем их со всех сторон в смеси из муки и паприки. Затем эти кусочки перекладываем в дуршлаг и хорошенько стряхиваем, чтобы избавиться от лишней панировки.
5. Теперь подготовьте глубокую чашку с водой. В неё нужно окунуть нашу курицу в дуршлаге. Продержите её там до тех пор пока все пузырьки воздуха не выдут на поверхность.
6. Осталось дело за малым. Влажные кусочки мяса вновь обваливаем в сухой массе. Обратите внимание на то, чтобы весь кусочек полностью был покрыт панировкой.
7. Ну что же осталось только обжарить наши стрипсы. Для этого в сковороду налейте большое количество масла и нагрейте его. По очереди опустите в него кусочки мяса и обжаривайте примерно по 7-8 минут. Важно соблюдать данное количество времени, иначе курица в панировке получится сухой. Поэтому засекайте время после каждой прожарки.
Ну вот и всё! Переложите готовые стрипсы на бумажное полотенце, чтобы масло полностью стекло и впиталось в него. Я думаю такое быстрое, и совсем несложное приготовление придётся по вкусу каждому. Всё оригинальное — просто! Попробуйте приготовить и удивить вкусными домашними стрипсами друзей и родных.
Как готовить куриные стрипсы в панировочных сухарях и сыром
Как приготовить вкуснейшие, хрустящие стрипсы от которых и за уши не оттянешь? Многие говорят, что данный вид американского фастфуда-это очень вредная пища. Но это совсем не так, при правильном приготовлении вреда от него совсем не будет. В следующем рецепте я предлагаю более полезный вариант готовки блюда в духовке. Благодаря такому способу они лучше пропекаются и получаются менее жирными. Такие стрипсы идеально подойдут к примеру для детских праздников.
Ингредиенты:
Куриная грудка 2 шт.
Для маринада:
Соевый соус 1 ст. л.
Горчица 0,5 ст. л.
Чёрный перец 0,5 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Чеснок 1 зубчик
Для соуса:
Майонез 100 гр.
Чеснок 1 зубчик
Смесь итальянских трав по вкусу
Свежая зелень петрушки
Для панировки:
Панировочные сухари 100 грамм
Твёрдый сыр 50 гр.
Приготовление:
1. Начните с нарезки куриного филе. Это должны быть тоненькие полоски одинаковой длины и ширины. Затем переложите их в глубокую миску.
2. К мясу добавляем соевый соус, чеснок протертый на мелкой тёрке, горчицу (в том случае если вы делаете для взрослых), а так же соль и чёрный перец по вкусу. Всё перемешиваем и оставляем мариноваться на 30 минут.
Чтобы получить ароматные стрипсы из курицы в панировку добавляют сухие пряные травы. Во время тепловой обработки они раскрывают свой вкус и придают готовому блюду пикантный, необычный вкусовой оттенок. С мясом птицы прекрасно сочетаются-тмин, розмарин, эстрагон.
3. Тем временем подготовим соус. В тарелочку с майонезом натираем чеснок, после добавляем смесь итальянских трав и мелко рубленую петрушку. Всё тщательно мешаем до однородности.
4. В данном рецепте мы будем использовать довольно простую, но в то же время удивительно вкусную панировку. В миску натрите через мелкую тёрку твёрдый сыр (к примеру пармезан) и ещё добавьте панировочных сухарей. Перемешайте содержимое между собой.
5. Так же для кляра подготовьте тарелочку с мукой ещё одну миску со взбитым яйцом.
6. Ну что же если все ингредиенты готовы, то можно начинать жарку. И так берём для начала одну полоску филе и обваливаем её в муке. После обмакиваем в яйце и в последнюю очередь отправляем мясо в сухари с сыром.
7. Стрипс в панировке отправляем на противень. Точно так же поступаем и с остальными кусочками куриного филе. Затем помещаем закуску в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут.
На этом всё! После данного времени можно доставать готовые стрипсы и подавать их к столу.
Закуска из курицы приготовленная по данному рецепту получается очень ароматной с хрустящей корочкой. Такие стрипсы идеально вкусные как в горячем так и в холодном виде. И конечно прекрасным дополнением к ним идёт майонезный соус с зеленью.
Обязательно попробуйте приготовить и побаловать вкусным блюдом всех своих домочадцев!
В представленной мною статье я постаралась рассказать и поделиться с вами рецептами куриных стрипс, которыми может воспользоваться любой новичок без всякого труда. Калорийность такой закуски в среднем около 290 ккал на 100 грамм (конечно же всё зависит от ингредиентов). Если же вы готовите острые изделия, то в них конечно калорий будет поменьше.
Домашние куриные стрипсы как в КФС-отличная закуска, которая всегда придётся по душе не только взрослым, но и детям. Это отличная альтернатива магазинным полуфабрикатам. Они всегда придутся кстати если хочется быстро перекусить чего-нибудь вкусненького. И конечно такие стрипсы приятно дополнят вкус пенных напитков.
На этом у меня всё. И мне остаётся пожелать Вам великих кулинарных идей и хорошего настроения! Готовьте сами вкусную и полезную пищу для себя и родных. Приятного аппетита!
Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:
Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, Facebook, Одноклассники.
Вот как KFC на самом деле готовит жареную курицу от начала до конца
Мы вышли за жирную завесу фаст-фуда и обнаружили, как KFC на самом деле превращает жареную курицу из сырого животного в конечный продукт, который помещается в ведра и удваивается. спады в их магазинах. Это в основном похоже на то, как это делала бы ваша бабушка, за исключением того, что они используют адскую магическую машину, называемую «прессовочная машина».
Раскрытие информации: KFC организовала поездку и размещение для ознакомления с их кухней и помещениями в штаб-квартире KFC в Луисвилле, Кентукки, в рамках мероприятия для представителей СМИ KFC Insiders.
После недавней экскурсии по штаб-квартире KFC в Луисвилле, штат Кентукки, столкновения с жуткими, нереалистичными статуями полковника Сандерса (одна удивила меня, потому что она двигалась и говорила) и попыток проверить, всегда ли сотрудники KFC едят KFC на обед в кафетерии (они этого не делают, но могут!), я надел фартук на кухне компании KFC и приготовил жареного цыпленка по официальной схеме KFC.
Вот видеоклип, показывающий весь процесс:
И хотя многие особенности, которые превратили Kentucky Fried Chicken в KFC, намеренно разыгрываются, чтобы создать мифическую историю компании (никто не знает секретных 11 ингредиентов оригинального рецепта, факт о котором KFC любит напоминать людям, а полковник был самым интересным человеком в мире, титул, который KFC надеется повторно взять у парня из Dos Equis), немного утешает то, что, ну, комфортное фаст-фуд производится в способ, к которому мы можем относиться.Ну, за исключением того, что KFC делает это в гораздо более массовых масштабах.
Но настоящий сюрприз заключается в том, насколько неудивительным является этот процесс (что, я думаю, свидетельствует о том, насколько низко мы устанавливаем планку для сетей быстрого питания). Вот что они делают:
1. Осматривают куриные грудки, бедра, ножки и крылья
G / O Media может получить комиссию
KFC использует настоящих цыплят, но эти цыплята поставляются в мешках, потому что они уже были переработаны в желательно порезы. Первый шаг в приготовлении жареной курицы в KFC — проверить ее.По сути, это контроль качества: люди в задней части ресторана следят, нет ли на курице синяков, нет ли там лишнего жира, перьев или случайных органов. Обычно с ними все в порядке.
2. Обмакните курицу в рассол.
Для того, чтобы панировка прилипла.
3. Высушите курицу, подбросив ее 7 раз.
Скоро вы увидите, что KFC одержимы идеей делать что-то 7 раз. Бросок для сушки нужно сделать, чтобы курица не была слишком влажной, когда она попадет на панировку.
4. Выложите курицу на секретную панировку по оригинальному рецепту
Теперь начинается самое интересное.
5. Покройте курицу в панировке псевдо-брассом.
Панировка настолько прекрасна, что, когда вы кладете руки в смесительную ванну, кажется, будто вы плаваете в волшебной пыли.
6. 7 раз
Ага, 7 ударов.
7. Соберите курицу в корзину и проделайте это (довольно весело), посмотрите движение пилы … 7 раз
Опять же, 7 раз.Это делается для того, чтобы курица не была слишком панирована (и чтобы панировку можно было использовать повторно).
8. Поместите курицу в панировке на решетку для жарки
KFC использует целую таблицу, чтобы научить своих сотрудников размещать куриные части в панировке на решетке с различными иллюстрациями в зависимости от размера частей.
9. Разложите и обжарьте под давлением
KFC обжаривает жареную курицу под давлением, что звучит устрашающе и потрясающе, и для этого требуются специальные машины.
10. Подождите более 10 минут, пока машины сделают свое дело, и … вот как можно приготовить жареную курицу в KFC.
Совет от профессионала: жареный цыпленок от KFC особенно вкусен, когда готовишь его только ты.
Этот клип является частью оригинальной серии видео SPLOID.
SPLOID — это вкусных конфет для мозга. Следуйте за нами на Facebook или Twitter.
Как KFC готовит курицу по оригинальному рецепту
Посмотрите, как KFC готовит свою знаменитую курицу по оригинальному рецепту с помощью фритюрницы под давлением
Куриные нарезки проверяются, рассолены, панированы и жарятся на кухне
«Фритюрница под давлением» позволяет более быстрое приготовление с меньшим количеством масла
Пит Д’Амато для MailOnline
Опубликовано: 14:48 BST, 29 октября 2014 г. | Обновлено: 13:43 BST, 3 ноября 2014 г.
Полковник, вероятно, не откажется от своего тщательно охраняемого секрета 11 трав и специй, но видео, показывающее, как Kentucky Fried Chicken готовит курицу, — следующая лучшая вещь.
SPLOID Gawker посетил кухню KFC и обнаружил, что у куриной сети относительно простой способ приготовления птицы.
Сначала сотрудник осматривает мясо, проверяя на наличие синяков, лишнего жира или других неприятных предметов, например, перьев.
На косточке: крылышки и голени по оригинальному рецепту KFC готовятся свежими в его ресторанах, «фастфуд» — из фритюрницы под давлением
Затем курицу обрабатывают рассолом и семь раз бросают, чтобы она сушилась. Затем добавляется рецепт знаменитых трав и специй.
Сотрудник бросает курицу в мучную смесь, чтобы обвалять ее, семь раз перемешивая панировку в ванне для смешивания, чтобы убедиться, что она покрывает мясо.
Кстати, семь оказывается счастливым числом, так как курицу семь раз раскачивают взад-вперед в корзине, чтобы избавиться от лишней панировки.
Согласно SPLOID, сотрудники KFC используют диаграмму, показывающую расположение курицы на решетке для жарки для оптимального приготовления.
Затем цыпленок в панировке попадает во фритюрницу, где готовится чуть более 10 минут.
Согласно Slate, жарка под давлением KFC позволяет готовить мясо быстрее и с меньшим количеством масла, чем при обычных методах жарки.
Возможно, это не самое полезное блюдо, но приготовление и приготовление курицы по оригинальному рецепту производится в помещении, а не просто разогревается предварительно приготовленное мясо.
Как сообщает Metro, это не относится ко всем продуктам сети.
Зрители в Великобритании подали жалобу в Управление по стандартам рекламы на рекламу KFC в 2009 году, которая закончилась строкой: «KFC.Свежий, куриный на косточке, в каждом магазине, каждый день ».
ASA обнаружило, что мясо доставлялось только три раза в неделю. Некоторые продукты, помимо курицы на костях, также были приготовлены за пределами предприятия.
Поделитесь или прокомментируйте эту статью:
Курица по оригинальному рецепту KFC (копия)
Курица по оригинальному рецепту KFC, расшифрованная репортером по кулинарии и переизданная со всеми 11 травами и специями, чтобы приготовить идеальную курицу KFC дома!
Курица по оригинальному рецепту KFC была огромной частью моего детства.Когда я был ребенком, моя тетя проводила меня из школы домой, и мы останавливались в KFC, который находился в половине квартала от моей школы. Мы разделили курицу и клубничное парфе, которое они раньше продавали. В отличие от курицы-пионера, которую раньше покупала моя мама, я могу наслаждаться этим воспоминанием о еде в любое время, когда захочу.
Так зачем же делать из этого рецепт подражателя, если он у вас есть в миле от дороги? Что ж, A: Рецепты подражания — это очень весело, а B: Способ, способ, способ, намного более качественный. Вы были в KFC в последнее десятилетие? Я был всего несколько раз, но каждый раз был разочарован, потому что куриные кусочки уменьшились … сильно.Кроме того, и привет каждому свое (я определенно виноват в своей справедливой доле грехов, связанных с едой), но KFC использует глутамат натрия в рецепте своей курицы по оригинальному рецепту KFC. О, и последнее, что касается фаст-фуда, он, как правило, довольно дорогой.
Итак, мы все пытаемся расшифровать 11 известных трав и специй. У всех есть теории, и, согласно KFC, никто НИКОГДА не был прав. Так что я как бы наблюдал за развитием патронов-подражателей на расстоянии. Затем произошло нечто удивительное.
Корреспондент «Чикаго Трибьюн» посетил племянника самого старого доброго полковника Сандерса.У него есть воспоминания об этом рецепте, который он делал ведрами. И о чудо, у него есть копия рецепта в старом альбоме для вырезок. Итак, конечно же, репортер делает снимок и приносит его в Чикаго для серьезной дегустации.
Теперь, как большой поклонник KFC Original Recipe Chicken, я заинтересован. Они тестируют рецепт и, добавляя один раз глутамат натрия, обнаруживают, что воссоздали этот уникальный удивительный вкус.
Вот он, во всей красе. Я сделал несколько корректировок в моем параллельном сравнении во время тестирования рецептов.
Я отказался от глутамата натрия, если вы хотите добавить его обратно, Accent Seasoning сделает свое дело, и вы можете добавить 1/2 чайной ложки на каждый использованный фунт курицы. Определенно кажется, что это X-фактор для последнего удара ностальгического аромата, поэтому снова, если вы хотите 100% реальную сделку, возьмите канистру и добавьте.
Я уменьшил количество перца на 1 столовую ложку. Вкус казался мне неуместным, и, сравнив цвет, я обнаружил, что 3 столовые ложки лучше отражают оригинал. Хотите придерживаться рецепта, который раскрыла Chicago Tribune? Используйте полные 4 столовые ложки.
Последнее изменение, но действительно большое. Если вы купите курицу по оригинальному рецепту KFC и внимательно посмотрите на ее панировку, вы найдете темные пятнышки. Да, эти пятнышки — ваши травы и специи, но угадайте, что еще они? Униформа. Возможно, чтобы скрыть рецепт, так как формы могут выдавать ингредиенты. Может быть, чтобы предотвратить непреодолимый вкус сушеного тимьяна целиком. В любом случае, я измельчил тимьян, базилик и орегано в своем небольшом кухонном комбайне.Бинго, крошечные пятнышки. 😉
Я добавил больше масла (правда: я использовал свою фритюрницу, но если вы просто добавите больше масла, у вас будет полная жарка во фритюре в большей кастрюле) вместо жарки на чугунной сковороде, которая была сделана в рецепте как напечатано.
Большое спасибо замечательным ребятам из Chicago Tribune за этого подражателя из курицы по оригинальному рецепту KFC.
Или, может быть, вы хотите больше рецептов подражателей!
Инструменты, используемые в этом рецепте:
Фритюрница: проста для поддержания нужной температуры и забавна в использовании!
Accent Seasoning: x-фактор, это глутамат натрия, поэтому используйте его по своему усмотрению.
Pigtail Flipper: Я ОБОЖАЮ этот инструмент для жарки. Благодаря этому замечательному инструменту я могу бросать и поднимать кусочки, не удаляя при этом никакой панировки.
Сохранить
Курица по оригинальному рецепту KFC
Выход: 4 порции
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Курс: Основной
Кухня: Американская
Автор : Sabrina Snyder
Курица по оригинальному рецепту KFC, обнаруженная репортером из племянника полковника Сандера и переизданная со всеми 11 травами и специями, чтобы приготовить идеальную курицу KFC в домашних условиях!
Ингредиенты
2 стакана универсальной муки
2/3 столовой ложки соли
1/2 столовой ложки сушеных листьев тимьяна
1/2 столовой ложки сушеных листьев базилика
1/3 столовой ложки сушеных листьев орегано
1 столовая ложка соль сельдерея
1 столовая ложка молотого черного перца
1 столовая ложка сушеной горчицы
3 столовые ложки паприки (в оригинальном рецепте 4 столовые ложки)
2 столовые ложки чесночной соли
1 столовая ложка молотого имбиря
3 столовые ложки молотого белого перца
2 чайные ложки приправы Accent, по желанию (я не упомянул об этом)
1 стакан пахты
1 большое яйцо
1 курица, разрезанная на 10 частей (2 крылышка, 2 ножки, 2 бедра и 2 грудки, разрезанные пополам, чтобы получилось 4 грудки) штук)
растительное масло для жарки
Инструкции
Примечание: щелкните время в инструкции, чтобы запустить кухонный таймер, пока c охуение.
Добавьте специи в небольшой кухонный комбайн, пока они не станут однородными по размеру, а тимьян, базилик и орегано перестанут быть крупнее.
Добавьте в миску муку со всеми травами и специями и перемешайте венчиком.
Во вторую большую миску добавьте пахту и яйцо и взбивайте до однородности.
Добавьте курицу в пахту на 20-30 минут.
Выньте курицу из пахты и дайте стечь излишкам пахты.
Обваляйте кусочки курицы в мучной смеси со всех сторон, затем стряхните излишки покрытия.
Оставьте на противне на 20-30 минут.
Добавьте масло во фритюрницу или большую кастрюлю высотой не менее 5 дюймов, чтобы курицу можно было полностью погрузить в воду.
Нагрейте масло до 350 градусов и обжаривайте небольшими партиями 15-18 минут.
Выньте курицу из масла и положите на решетку для сушки поверх чистого листа для печенья.
Если вы положите его на бумажное полотенце или газету, нижняя часть цыпленка запарится от тепла и станет мягкой.
Вот он, во всей красе. Я сделал несколько корректировок в моем параллельном сравнении во время тестирования рецептов. Более подробная информация о том, как / почему доступна в сообщении над этой карточкой рецепта.
Я отказался от MSG.
Я уменьшил количество перца на 1 столовую ложку.
Я измельчил тимьян, базилик и орегано в своем небольшом кухонном комбайне.
Я добавил еще масла
Большое спасибо замечательным ребятам из Chicago Tribune за этого «подражателя» курицы по оригинальному рецепту KFC.
Информация о питании
Выход: 4 порции, Количество на порцию: 729 калорий, Калорий: 729 г, Углеводы: 59 г, Белки: 46 г, Жиры: 33 г, Насыщенные жиры: 9 г, Холестерин: 190 мг, Натрий: 6613 мг, Калий: 692 мг , Клетчатка: 5 г, сахар: 3 г, витамин A: 3010 г, витамин C: 4,1 г, кальций: 149 г, железо: 7,5 г
Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.
Ключевое слово: Курица по оригинальному рецепту KFC (подражатель)
Сохранить
Повар KFC / Kentucky Fried Chicken
Повар KFC Описание работы и интервью
Описание работы и обязанности
Чем занимается повар KFC?
Сотрудники KFC должны выполнять свои служебные обязанности в быстро меняющейся и беспокойной обстановке. Повар в KFC берет на себя ответственность за приготовление блюд, предлагаемых международной сетью быстрого питания. Следуя инструкциям компании, повар Kentucky Fried Chicken должен готовить большое количество продуктов для клиентов, которые приходят в ресторан каждый день.
Требования к найму и другие обязанности
Помимо приготовления пищи, кухонным работникам в KFC может потребоваться выполнение нескольких других обязанностей. В дополнительные обязанности могут входить прием заказов от клиентов, работа с проходным окном и уборка обеденной зоны и кухни. Чтобы добиться рассмотрения вопроса о приеме на работу, кандидаты должны продемонстрировать готовность к работе, хорошие коммуникативные навыки и дружелюбие как с клиентами, так и с коллегами.
Заработная плата и компенсации
Сколько им платят?
Заработная плата и льготы по работе в KFC во многом зависят от должности, статуса занятости и опыта соискателя.Работники начального уровня обычно зарабатывают от 8 до 9 долларов в час, хотя это число может увеличиться за счет исключительного обслуживания.
Дополнительные льготы при трудоустройстве
Несколько льгот при трудоустройстве, доступных для сотрудников KFC, работающих неполный рабочий день, включают дни отпуска, гибкое расписание и различные скидки в ресторанах. Сотрудники Kentucky Fried Chicken, работающие полный рабочий день, могут получить доступ к оплачиваемому отпуску, всеобъемлющему плану здоровья и благополучия и вариантам выхода на пенсию 401 (k).
След. :
Поиск ближайших к вам вакансий Kentucky Fried Chicken
Просмотрите страницу приложения KFC.
Видео-интервью повара KFC

Стенограмма видео
Интервьюер : Опишите вашу должность и основные обязанности.
Повар KFC : Моя должность в KFC была поваром по приготовлению хрустящей курицы. Я работал в последнюю смену. Итак, каждую ночь, когда мы закрывались, я вымывал всю посуду из дневной смены, плюс свои блюда, и смешивал приправу для курицы, чтобы она была готова к работе утром.
Интервьюер : Какой была рабочая среда?
KFC Cook : Рабочая среда была чистой для работы, потому что мы работаем с едой.Все в отличной форме. Люди, находившиеся впереди, не могли вернуться на кухню или не могли прикоснуться к определенным предметам, поэтому не было перекрестного заражения какими-либо пищевыми бактериями от сырого мяса. Это была дружелюбная обстановка. Мы ладили друг с другом, когда я там работал.
Интервьюер : Что вам больше всего понравилось в работе там?
KFC Cook : Было весело. Мы всегда веселились, потом шли, встречались и веселились после работы.
Интервьюер : Как бы вы описали процесс подачи заявления и собеседования?
KFC Cook : Процесс подачи заявления и собеседования в Kentucky Fried Chicken относительно прост. Вы приходите, заполняете заявку, затем вас вызывают на собеседование один на один и задают несколько вопросов. По сути, вы должны продать им себя. Не проявляйте никаких признаков нервозности, потому что многие работодатели будут это искать. Если вы собираетесь нервничать перед ними, вы будете нервничать и перед другими людьми.Итак, вам нужно смягчиться. Затем они проводят процесс групповой ориентации в KFC, где вы смотрите видео по технике безопасности, обучающие видео, и они раздают вашу форму.
Интервьюер : Что должен надеть кандидат на собеседование?
KFC Cook : Заявитель не должен носить рваные джинсы или засаленную одежду. Вы должны представить себя чистым человеком.
Интервьюер : Какие вопросы задавал интервьюер во время собеседования?
KFC Cook : Они спросили меня, каковы мои жизненные цели, что я планирую делать со своей жизнью.
Интервьюер : Какой еще совет вы бы дали соискателю, ищущему работу?
KFC Cook : Я могу посоветовать кому-нибудь быть самим собой. Не пытайтесь переборщить, и на любые вопросы, которые они вам задают, отвечайте на них со всей честностью. У них должна быть возможность получить работу.
Подать заявку онлайн: Kentucky Fried Chicken Заявка онлайн
Обзвон всех поваров KFC, прошлых или настоящих …: Cooking
Итак, я экспериментировал с приготовлением жареной курицы в стиле KFC дома, и у меня есть несколько вопросы всем, кто работал поваром в KFC.
Примечание. Для тех, кто не знаком с тем, как KFC делает курицу, я кратко расскажу об этом. KFC «жарит под давлением» курицу, то есть жареную во фритюре в скороварке. Если у вас нет опыта использования скороварки, не пытайтесь делать это дома.
Во-первых, вот мой рецепт, который я разработал в результате интернет-исследований и проб и ошибок. Я должен сказать, что это лучшая жареная курица, которую я когда-либо делал дома, и на 90% она похожа на настоящую.Все, для кого я сделал это, думают, что это «Полковник».
Куриный клон KFC 8 кусочков курицы с косточкой и кожей Рассол: 1 столовая ложка соли 3 стакана воды Панировка: 1 стакан универсальной муки 2 столовые ложки соли 1 чайная ложка черного перца 1/2 чайной ложки Accent (глутамат натрия) Разогрейте масло в скороварке до 375-400 градусов без крышки. Рассолить курицу 30 минут. Промокните насухо (не смывайте) и обваляйте в приправленной муке. Добавьте курицу в горячее масло партиями по 4. Накройте скороварку. Когда пар начнет выходить через выпуск давления, установите таймер на 10 минут.Через 10 минут ослабьте давление и выньте курицу бумажными полотенцами или металлической решеткой для слива.
Вот мои вопросы к вам, повара KFC:
Какую температуру масла использует KFC? Каково время приготовления после закрытия герметичной крышки? Жарилась ли курица в течение какого-либо периода времени с до , когда прижимная крышка была закрыта?
Я знаю, что панировка состоит в основном из муки, соли, черного перца и глутамата натрия (на самом деле «11 трав и специй» не существует).Как вы думаете, в муке есть другие приправы?
Рассол цыпленка KFC перед панировкой? Приправлено ли оно (солью, перцем и т. Д.) Перед панировкой?
Есть ли яичная, молочная или яично-молочная смесь, в которую курицу окунают перед панировкой? В моем рецепте влага из рассола — это все, что нужно для прилипания панировки.
Все, что вы можете добавить, что поможет мне воссоздать KFC дома, было бы замечательно!
Заранее благодарим за любую помощь!
РЕДАКТИРОВАТЬ: Спасибо всем, особенно бывшим и нынешним сотрудникам KFC, которые внесли свой вклад в это обсуждение. Я понятия не имел, что получу такую фантастическую информацию о таинственной и вкусной курице, которой является KFC!
Домашний повар реплицировал жареный цыпленок из KFC на своей кухне
Дэн Фелл работает над усовершенствованием своего домашнего рецепта жареной курицы в KFC около 18 месяцев.
Он сказал, что, наконец, раскрыл дело несколько недель назад и поделился своим рецептом в социальных сетях.
Фелл сказал Insider, что все дело в том, чтобы поддерживать нужную температуру и улучшить приправу.
Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.
Дэн Фелл, специалист по цифровому маркетингу, муж и отец двоих детей, в течение 18 месяцев работал над рецептом жареной курицы от KFC, который должен соответствовать рецепту сети. После множества проб и ошибок и корректировок рецептов он сказал, что наконец довел его до совершенства.
Фелл рассказал Insider, что его поиски идеального рецепта KFC начались, когда он решил больше заниматься кулинарией. Он сказал, что его местный KFC закрылся, и ехать до следующего ближайшего казалось ненужным, если он просто мог научиться делать это дома.Так он и сделал.
— Дэн Фелл 💭🏏💻 (@TheKidLewis) 28 марта 2020 г.
Как жители Великобритании, Фелл и его семья находятся под изоляцией с 23 марта. С тех пор он готовит рецепт курицы примерно два раза в неделю. До блокировки он сделал более 30 партий.
Фелл рассказал Insider, что он прошел испытания различных рецептов в Интернете, каждый из которых обещал жареную курицу качества KFC.
«Очевидно, что в Интернете есть много разных рецептов, которые очень похожи», — сказал он, но адаптировал их, добавив больше муки, меньше белого перца и больше перца.«Многие рецепты, которые вы найдете в Интернете, содержат слишком много белого перца, так что вы получите тот известный острый вкус жареной курицы, но он был слишком интенсивным», — добавил Фелл.
— Дэн Фелл 💭🏏💻 (@TheKidLewis) 28 марта 2020 г.
«Я добавляю немного соли и приправляю курицу, прежде чем [покрывать ее], чтобы мясо было хорошо приправлено», — продолжил он.
Фелл сказал, что главное — получить правильную текстуру. «Он должен быть хрустящим», — сказал он. «Как только вы его укусите, он должен повторить это [часть KFC].
Он продолжил: «Тогда вам нужно получить немного соли с того момента, когда вы ее впервые откусите». Фелл объяснил, что важно убедиться, что все вкусы сбалансированы последовательно, чтобы курица имела одинаковый вкус во всем. весь кусок.
Дэн Фелл несколько месяцев работал над усовершенствованием своего рецепта. Джастин Салливан / Гетти
Посмотрев видео Фелла, вы увидите, что он использует фритюрница приготовить курицу. Он сказал, что люди писали ему, что пробовали его рецепт во фритюрнице, но им не повезло.
Фелл сказал инсайдеру, что определенно можно выполнить его рецепт, обжарив курицу на сковороде, но это потребует гораздо больше технических шагов.Он сказал, что вам нужно будет использовать термометр, чтобы убедиться, что масло имеет нужную температуру (324,5 градуса по Фаренгейту), и что будет немного сложнее вынимать курицу из сковороды или кастрюли.
Фелл сказал Insider, что хотел бы попробовать больше рецептов быстрого питания. Он уже попробовал свои силы в оригинальных глазированных пончиках Krispy Kreme, в различных британо-индийских рецептах карри и в классических китайских блюдах на вынос. Фелл сказал, что последнее было труднее всего воспроизвести, и он думает, что это из-за разницы в кухонном оборудовании и его неспособности точно воспроизвести приправы.
—Льюис В. (@LDWoodward) 28 марта 2020 г.
Фелл — не единственный, кто хочет повторить свои любимые блюда быстрого питания дома. Поклонники McDonald’s написали в Твиттере о том, что делают свои собственные колбасы и яичный McMuffin, поэтому сеть выпустила карточку с рецептами и инструкции к блюду.
Этот домашний рецепт KFC точно такой же, как жареный цыпленок по-кентукки
Помните прошлый год, когда мы на время потеряли KFC и другие наши любимые рестораны быстрого питания во время первого Lockdown? Что ж, тогда нам нужно было найти способы приготовить наши любимые угощения на вынос дома, чтобы чувствовать, что мы можем сохранять спокойствие и продолжать есть.
За это время у этого парня, должно быть, был хрустальный шар или что-то в этом роде, потому что он ясно видел надвигающуюся пандемию. Он сказал, что работал над созданием домашнего рецепта KFC в течение 18 месяцев. А потом он ее взломал!
Этот контент импортирован из Twitter. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
И ангел, которым является Дэн Фелл, поделился своими открытиями, также известными как его рецепт, в Интернете, так что мы все можем застрять.
Домашние ингредиенты KFC
600 г простой муки
4 столовые ложки перца
2 столовые ложки белого перца
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка молотого имбиря
1 столовая ложка горчичного порошка
1 столовая ложка сельдерея
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка молотого черного перца
½ столовой ложки орегано
½ столовой ложки тимьяна
Как приготовить домашний KFC
Разогрейте духовку до 80C.
Добавьте специи в муку и хорошо перемешайте.
Прежде чем добавлять приправы в смесь муки и специй, убедитесь, что курица нагрета до комнатной температуры.
После того, как курица покрыта приправой, смажьте ее яичным белком и молоком, прежде чем снова добавить приправу.
Обжарьте курицу в течение пяти-шести минут при 160 ° C, прежде чем положить ее в предварительно разогретую духовку, чтобы она согрелась.
Обжарьте еще раз в течение 90 секунд перед подачей на стол.
По рецепту Дэна курица жарится во фритюре. Так что, если у вас нет фритюрницы или вы предпочитаете немного более здоровую, почему бы не попробовать этот рецепт KFC для мультиварки? Очень вкусно — поверьте, мы пробовали.
А если вы хотите воссоздать дома другой фаст-фуд, как насчет курицы пери-пери в мультиварке Нандо, приготовленной дома? Может быть, Макдональдс вам больше подходит, и тогда вот рецепт домашнего приготовления Биг Мака. Это означает, что вы можете доставить его с кухни прямо на диван. А на ужин вам понадобится что-нибудь сладкое, поэтому не забудьте добавить яблочный пирог в стиле Макдональдса к своему заказу, сделанному на дому.
Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.
ПОДПИСАТЬСЯ

Анна Льюис Редактор новостей Анна Льюис — редактор новостей в Delish UK, а это значит, что она всегда пишет о еде, готовит еду или ест еду.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
.