Есть ли крахмал в йогурте: Йогурт: как выбрать действительно полезный

На что обращать внимание при выборе йогурта?

Йогурты относятся наиболее полезным продуктам, только выбирать их следует правильно. Не покупайте йогурты пастеризованные или термизованные, то есть прошедшие термическую обработку, а, значит, лишенные живой и полезной для кишечника микрофлоры. Состав йогурта  должен быть максимально коротким: цельное молоко и бифидо-, лактобактерии. На упаковке должно быть указано, что продукт содержит живые и активные йогуртовые культуры или бифидо-, лактобактерии. Лучше всего, если будет указано, какие конкретно, например, Lactobacillus bulgaricus, Bifidus и Lactobacillus acidophilus.

 

Лучше всего, если йогурт будет без пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, подсластителей и т.д.).  Фруктовые йогурты часто содержат стабилизаторы и желатин, поэтому они кажутся нам более вкусными, чем натуральный йогурт, но при этом они будут менее полезными.

Не покупайте йогурт с растительными жирами, особенно с пальмовым маслом (его могут добавлять для частичной замены молочного жира) и крахмалом, который повышает плотность и густоту продукта.

• Чтобы понять, что в вашем йогурте нет крахмала, можно провести школьный опыт: положите пару ложек йогурта в чашку или стакан и добавьте пару капель йода. Если раствор посинеет, то в составе есть крахмал (даже, если он не указан на упаковке).

Содержание жира должно быть не очень высоким – от 1 до 2,5 процента.  При покупке также стоит обратить внимание на содержание кальция: оно должно быть не менее 300 миллиграммов. Кстати, если йогурт обезжиренный или, наоборот, очень жирный, то будет нарушаться усвоение  молочного кальция.

Лучше употреблять натуральный йогурт без сахара. Он менее калорийный, содержит  больше белка и других питательных веществ. В такой йогурт можно дома добавлять свежие фрукты, что будет более полезно, чем уже готовые йогурты с фруктами. Кусочки фруктов в готовых йогуртах перед тем, как  попасть в молочный продукт, также подвергаются термической обработке и лишаются практически всех витаминов. Такая специальная обработка ягодных  и фруктовых  добавок необходима для  предотвращения процесса брожения и порчи продукта.

• Не стоит покупать и замороженные йогурты, которые сегодня рекламируются как альтернатива мороженому: замораживание, как и пастеризация, тоже не лучшая процедура для живых лактобактерий.

Обращайте внимание на срок годности йогурта. У полезного йогурта — срок должен быть не больше двух недель, а в идеале он не должен превышать 5–7 дней. В термизованных йогуртах (после термообработки) срок годности может доходить до нескольких месяцев.

Покупая йогурт, обращайте внимание, где он хранится – он должен стоять в охлаждаемой витрине. Желательно выбирать стаканчик, который стоит поглубже в холодильнике (там будет более стабильная температура).

Не покупайте йогурт в деформированной, мятой упаковке, это может говорить о нарушении  герметичности, что может в будущем вызвать пищевое отравление.

Иллюстрации Ольги Бересневой

Из чего сделаны йогурты – «Еда»

Из чего сделаны йогурты – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказываем на примере «Чудо-йогурта» с вишней и «Растишки» с яблоком и грушей

Персик «Мельба»

Самый красивый и легкий летний десерт: история и подробный рецепт

«Растишка яблоко-груша»

Станислав Ашурко, менеджер отдела исследований и разработок группы компаний Danone в России:

«Для того чтобы сделать йогурт «Растишка», обезжиренное молоко смешивают с необходимым количеством сливок, сахара и сухого обезжиренного молока и подвергают тепловой обработке при температурах, необходимых для уничтожения вредной микрофлоры. После этого молоко охлаждают и добавляют в него йогуртовую закваску.

Для сквашивания йогурта требуется несколько часов, после чего готовый продукт охлаждают, чтобы замедлить активность микроорганизмов (если этого не сделать, они продолжат действовать и продукт получится слишком кислым на вкус). Затем в йогурт добавляют фруктовый наполнитель.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Обезжиренное молоко

Использование обезжиренного молока обусловлено технологическимиособенностями производства не только йогуртов «Растишка», а вообще всехйогуртов. Молоко приезжает с ферм и сепарируется: в ходе этого процесса молоко делитсяна сливки, в которые уходит основная жирная часть, и обезжиренное молоко, вкотором процент белка остается таким же, как и в цельном. Это удобно тем, чтоможно подобрать нужное соотношение количества жира к белку в готовом продукте,так как от поставщиков молоко приходит всегда с разным показателем жира и белка— он зависит от питания коров, их содержания и множества других факторов. Молокомы закупаем у российских поставщиков — как правило, в том регионе, гденаходится тот или иной завод Danone. В Москве мы используем молоко с фермы изМосковской области. Когда в каком-то регионе случается переизбыток молока, егоперевозят с завода на завод.

Фруктовый наполнитель

Фруктовый наполнитель мы не производим сами, а закупаем егоу поставщиков. Danone работает с несколькими международными компаниями-гигантами, которыеспециализируются на фруктах (у них сады по всему миру) и как раз на фруктовыхнаполнителях. У них есть специальное оборудование, где фрукты подготавливаются,смешиваются с остальными ингредиентами (сахарный сироп, ароматические добавки итак далее), а затем термически обрабатываются, чтобы убить все ненужныемикроорганизмы — для безопасности. Качество обеспечивает поставщик, но состороны Danone, конечно же, существует дополнительный контроль. Например, мыосуществляем аудит плантаций, а также производим входной контроль — измеряетсямикробиология, вязкость и так далее.

В фруктовый наполнитель входят следующие ингредиенты.

Яблочное и грушевое пюре — это перетертые фрукты.

Сахарный сироп — сахар, разведенный с водой, — используетсяпо технологическим причинам: чтобы масса пюре была более однородной, чем еслибы мы добавили просто сахар. Сироп нужен в качестве дополнительногоподсластителя, а также как природный консервант.

Кукурузный крахмал — это загуститель, который используетсядля придания йогурту нужной текстуры. Крахмал — очень популярная добавка вмолочной промышленности. Принципиальной разницы, каким он должен быть —кукурузным или картофельным, — нет. Нашитехнологи используют кукурузный.

Кальций лимоннокислый: вся продукция линии «Растишка»дополнительно обогащена кальцием: 100 грамм йогурта обеспечивают 27% суточнойпотребности в этом микроэлементе для ребенка 3–7 лет и 20% для ребенка 7–11лет. Мы используем именно лимоннокислый кальций, потому что он оказываетминимальное влияние на вкусовое восприятие продукта и идеально растворяется вйогурте, не создавая кристаллов или комочков в отличие от аналогов.

Лимонный сок — это регулятор кислотности. Йогурт — этомолочнокислый продукт, фруктовый наполнитель тоже кислый. Но pH готовогопродукта не должен быть выше определенного значения (иначе — риски помикробиологии), поэтому во фруктовый наполнитель добавляется лимонный сок — длястабилизации pH, чтобы его уровень не падал.

Ароматизаторы натуральные «Груша» и «Яблоко» — они добавляютсядля усиления аромата фруктов.

Краситель — экстракт паприки. Danone использует только натуральныекрасители; красителей очень много, они разнообразны по своей цветовой гамме. Цветйогуртов — это маркетинг. Есть специальные фокус-группы, которые опрашиваютсяпо многим вопросам, когда Danone запускает новый продукт. Так вот, экстрактпаприки дает йогурту «Растишка», по мнению наших покупателей, болеепривлекательный оттенок.

Витамин D3 — добавляется как вспомогательный элемент, нужныйдля лучшего усвоения кальция.

Сливки

Это те сливки, которые отделяются от цельного молока присепарировании. Они добавляются, чтобы придать продукту нужную жирность.

Сахар

Сахар добавляется для придания йогурту нужного вкуса. Сахардобавляется и в пюре, и непосредственно в йогурт по технологическим причинам. Во-первых,если добавить слишком много сахара в саму белую массу, будут проблемы с ферментацией.Во-вторых, основа, то есть белая масса, одинакова для многих продуктов из линии«Растишка», поэтому количество сахара дополнительно регулируется уже вофруктовом наполнителе.

Молоко сухоеобезжиренное

Если обратить внимание на этикетку, то количество белка вйогурте — 3,8\t%. К этойцифре мы пришли, разрабатывая рецептуру совместно с НИИ питания РАН для детейстарше трех лет. К сожалению, в России нет сырого молока необходимого качества,которое могло бы обеспечить такое высокое содержание белка, притом что вйогурт добавляются другие ингредиенты, то есть он разбавляется. Чтобы достичьтакого высокого содержания белка, необходимо добавлять сухое молоко.

Йогуртовая закваска

Закваски мы закупаем у международных компаний, которыезанимаются разработкой йогуртовых культур».

«Чудо-йогурт» с вишней

АндрейОтводов, старший менеджер проектов по исследованиям и развитию компанииPepsiCo:\t

«Чтобы сделать йогурт, сначала вмолоко вносятся сахар и загустители. Эта смесь пастеризуется изаквашивается йогуртовой закваской. После 8 часов сквашивания йогуртперемешивается с джемом и подается на фасовку.

Молоко нормализованное и молоковосстановленное

Натуральноемолоко имеет очень большой разброс по жиру. Нормализация молока — это процессдобавления натуральных сливок в натуральное обезжиренное молоко дляполучения стандартного значения по жиру: 1,5%, 2,5%, 3% и так далее. Восстановленноемолоко в основном используется в зимний период в связи с нехваткой молока: этосухое обезжиренное молоко плюс очищенная вода. В восстановленном молокеконтролируется содержание белка и сухого молочного остатка, они соответствуютаналогичным параметрам натурального молока. Мы используем сухое молоко и потому,что при разбавлении йогурта джемом понижается итоговое значение белка. Позаконодательству белка в йогурте должно быть не менее 2,8%. Поэтому дляповышения содержания молочного белка мы вносим сухое обезжиренное молоко.

Сахар

Существует два варианта добавления сахара. Первый: можно добавить весь необходимый сахар во фруктовый наполнитель, но уменьшить при этом количество фруктов. Второй: часть сахара вносить с фруктовым наполнителем, а часть — в молоко, перед сквашиванием йогурта. У нас второй вариант.

Фруктовый наполнитель «Вишня»

Фруктовыйджем для йогуртов мы варим сами в отдельном цехе, находящемся на территориинашего предприятия. Это позволяет осуществлять контроль качества входящихингредиентов джемов и контроль производства на всех этапах. Основныеингредиенты джема — ягоды вишни и сахар. Мы используем сладкоспелые ягоды,которые поступают к нам замороженными и без косточек. Перед варкой они проходятстрогий контроль качества на пищевую безопасность в лаборатории:микробиологические исследования, измерение содержания антибиотиков, тяжелыхметаллов, инсектицидов (химические препараты для уничтожения вредныхнасекомых), гербицидов (химические вещества, применяемые для уничтожениярастительности). Полный состав джема: вишня, сахар, глюкозно-фруктозный сироп,вода, модифицированный крахмал, натуральный краситель, ароматизатор.

Ароматизатор, идентичныйнатуральному, «Вишня»

Идентичныйнатуральному ароматизатор — это пищевой ароматизатор, вкусоароматическая частькоторого содержит одно или несколько вкусоароматических веществ, идентичныхнатуральным, но полученных химическим синтезом. Джем, сваренный безиспользования ароматизатора, не обладает достаточно выраженным вкусом и запахомвишни.

Глюкозно-фруктозный сироп

Глюкоза ифруктоза — это тоже сахара, как и сахароза, но имеющие другой тип сладости.После серии сенсорных тестов было решено, что включение в рецептуруглюкозно-фруктозного сиропа улучшает вкус наших продуктов.

Краситель натуральный кармин

Кармин —натуральный краситель, получаемый из самок кошенили, кактусовой ложнощитовки — насекомых,культивируемых на кактусах опунциях. Насекомых собирают и экстрагируют из них кармин. Джем, сваренныйбез использования красителя, после внесения его в йогурт не дает необходимуюокраску готовому продукту, соответствующую вкусу «Вишня».

Регулятор кислотности лимоннаякислота

С помощьюлимонной кислоты мы регулируем кислый вкус джема, так как натуральная вишня изразных регионов имеет разный уровень кислотности.

Регулятор кислотности цитрат натрия

Используетсядля придания мягко-кислого вкуса джему: если джем кислый, мы раскисляем егоцитратом натрия. Джем бывает трех видов: без регулятора кислотности, с лимоннойкислотой, с цитратом натрия. Для того чтобы не указывать три различных составана упаковке, мы пишем в составе и лимонную кислоту, и цитрат натрия.

Вода

Дляпроизводства джема используется вода из артезианских источников. На нашемзаводе в Москве три артезианских источника, забор воды осуществляется с глубины180 метров. Вода проходит несколько стадий очистки и водоподготовки.

E 1422 (дикрахмаладипат ацетилированный)

Дикрахмаладипатацетилированный используется для загущения йогуртной основы. Этот типмодифицированных крахмалов специально предназначен для приготовления густыхйогуртов.

Е 1442 (дикрахмалфосфатоксипропилированный)

Дляиспользования в производстве необходим джем, стандартизированный по вязкости:фасовочный автомат настроен на определенное значение густоты джема и, есливязкость изменяется, происходит неравномерное дозирование джема в йогурт.Загущением мы добиваемся одинаковой вязкости джема, необходимой дляпроизводства. Для загущения джема мы используем этот модифицированный крахмал,который, в отличие от природного, лучше выдерживает температурные нагрузки. Онспециально предназначен для приготовления джемов.

Желатин

Для приданиянеобходимой консистенции, а именно — небольшого желирования, нашему йогурту мыиспользуем натуральный говяжий желатин европейских производителей.

Гуаровая камедь

Гуаровуюкамедь получают экстракцией (с последующей сушкой и помолом) семян растения cyamopsistetragonoloba зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево.Используется для придания необходимой консистенции йогурту: она повышаетвязкость продукта.

Пектин

Пектин — энтеросорбент,получаемый экстракцией из цитрусовых культур. В нашем йогурте он используетсядля создания текстуры продукта. Это желирующий загуститель, то есть он нетолько загущает, но и желирует. Пектин в сочетании с желатином и гуаровойкамедью дает синергию, они взаимно усиливают действие друг друга, что делаетвозможным использование их в очень небольших дозировках, чем в случаеиспользования их по отдельности.

Закваска

Этоспециально подобранные молочнокислые микроорганизмы, которые и создают йогурт.Мы используем специально разработанные штаммы бактерий, которые не толькосоздают вкусный йогурт, но и сохраняют свою активность в течение всего срока егогодности. Наша закваска содержит смесь этих культур — lactobacilli bulgaricus иlactobacilli thermophilus».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/iz-chego-sdelany-yogurty»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Из чего сделаны йогурты»,»description»:»Рассказываем на примере «Чудо-йогурта» с вишней и «Растишки» с яблоком и грушей»}

Определение крахмала в кисломолочной продукции

«EXCELSIOR-2013»

Секция ХИМИЯ

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА В КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ.

Бронников Роман Александрович, МБОУ «Ибресинская СОШ №1», п. Ибреси, 8 класс

Рекунов Евгений Сергеевич, МБОУ «Ибресинская СОШ №1», п. Ибреси, 8 класс

Научный руководитель:

Николаева Лилия Андрияновна, учитель химии МБОУ «Ибресинская СОШ №1» п. Ибреси.

Введение

Одним из самых важных и полезных продуктов потребляемых человеком, свыше тысячи лет, являются кисломолочные продукты. С появлением первых человеческих обществ кисломолочные продукты стали играть одну из доминирующих ролей в рационе питания. В настоящее время в розничной сети реализуется кисломолочная продукция большого количества производителей. Для того чтобы выдержать жесткие условия конкуренции многие производители улучшают качество, а другие – с целью уменьшения себестоимости производства и получения большей прибыли используют не живую закваску, а высушенные бактерии в виде порошка, которые добавляются в пастеризованное молоко. В результате получаются продукты, по вкусовым качествам похожие на молочнокислые, но при этом не имеют соответствия с натуральными продуктами.

Зачастую многие недобросовестные производители при маркировке своей продукции указывают не полностью состав продукции, либо тщательным образом используют термины, значения которых покупателю неизвестны. Мы привыкли доверять тому, что написано. А стоит ли? Наша работа посвящена содержанию в кисломолочных продуктах всего-навсего одному веществу – крахмалу. Крахмал относится к особой группе химических веществ, называемых углеводами. Углеводы являются главным источником энергии для организма. Они входят в состав всех тканей и клеток, принимают участие в обмене веществ. В их присутствии улучшается использование белков и жиров. При отсутствии углеводов в пище они могут вырабатываться из продуктов распада белков и жиров [2].

Цель нашей работы: определить наличие крахмала в кисломолочных продуктах.

Для достижения цели перед собой мы поставили задачи:

1. Определить наиболее употребляемый кисломолочный продукт среди учащихся школы.
2. Изучить состав кисломолочных продуктов разных производителей.
3. Сравнить содержания этикеток с фактическим составом (наличие крахмала).
4. Провести эксперимент, доказывающий наличие крахмала в молочнокислых продуктах.
5. Сделать выводы.

Объект исследования: кисломолочные продукты.

Предмет исследования: крахмал

Гипотеза: Состав этикетки соответствует фактическому составу (по наличию крахмала).

Методы исследования:

1. Анкетирование.
2. Описание состава кисломолочной продукции по этикеткам.
3. Эксперимент.

Основная часть.

Крахмал – мучнистый углевод, добываемый из растений [3]. Крахмал (Е 1442) применяется как «сшитый» загуститель, стабилизатор, сделанный, как правило, из генетически модифицированной кукурузы при изготовлении многих йогуртов. По некоторым данным добавка не разрешена для использования в продуктах для детей первого года жизни и до 3 лет [4].

Метод определения крахмала в кисломолочной продукции.

1. Анкетирование. Анкетирование проводилось в 5-11 классах. Было опрошено 156 учащихся нашей школы.

Для проведения анкетирования нами были выбраны следующие вопросы:

1. Какой кисломолочный продукт чаще всего вы употребляете?

Из 156 учащихся йогурт выбрали 84 человека. Сметану – 12, молоко – 31, молочный коктейль – 11, другое – 18.

2. Любите ли вы йогурт?

148 школьников ответили положительно. Остальные – нет.

3. Как вы считаете, полезно ли пить кисломолочные продукты? Все 100 % ответили «да».

2. Изучение этикеток кисломолочной продукции.

Для изучения этикеток нами было приобретено семь кисломолочных продуктов следующих компаний: СПСК «Молочная империя», ОАО «Компания ЮНИМИЛК», ОАО «Вимм-Билль-Данн».

При изучении этикеток кисломолочных продуктов мы выяснили, что на большинстве этикеток не указывается крахмал. В составе йогурта «Для всей семьи» крахмал указывается.

3. Эксперимент.

В школьной лаборатории мы взяли чашки Петри, пронумеровали их от одного до семи (см. табл. 1). В пронумерованные чашки налили кисломолочные продукты и провели опыт. Качественной реакцией на крахмал является взаимодействие исследуемого продукта со свободным йодом (спиртовым раствором йода). В присутствии свободного йода крахмал синеет. На этикетке продукта под номером 5, содержание крахмала не указано, но результаты опытов говорят об обратном – КРАХМАЛ ЕСТЬ! Реакция дала положительный результат – черное окрашивание пробы йогурта под воздействием йода. Проба под номером 6 также дала положительный результат, крахмал указывается и на этикетке.

Таблица 1.

№ продукта	Наименование продукта	Адрес производителя	Состав продукта	Присутствие крахмала
				по этикетке	по факту
1	Сметана с массовой долей жира 20 %	СПСК «Молочная империя», п. Ибреси	Сливки пастеризованные, заксваска	нет	нет
2	Сметана с массовой долей жира 20 %	ОАО «Компания ЮНИМИЛК», г. Чебоксары	Сливки, закваска молочнокислых культур	нет	нет
3	Молоко топленое с массовой долей жира 2,5 %	СПСК «Молочная империя», п. Ибреси	Молоко цельное, молоко обезжиренное	нет	нет
4	Коктейль молочный стерилизованный и ароматизированный с массовой долей жира 2,0%. Вкус крем-брюле.	ОАО «Вимм-Билль-Данн», г. Н. Новгород	Молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар-песок, ароматизатор натуральный крем-брюле, краситель натуральный – карамельный сироп.	нет	нет
5	Чудо йогурт фруктовый ароматизированный с массовой долей жира 2,4 %. Вкус клубника-земляника.	ОАО «Вимм-Билль-Данн», г. Москва	Молоко нормализированное, вода, фруктовый наполнитель (клубника, вода, сахар, глюкозно-фруктозный сироп, стабилизатор – Е1442), ароматизатор, идентичный натуральным (клубника, земляника), краситель натуральный кармин, регуляторы кислотности (лимонная кислота, цитрат натрия), сахар, молоко сухое обезжиренное, закваска.	нет	есть
6	Йогурт для всей семьи	ОАО «Компания ЮНИМИЛК», г. Чебоксары	Обезжиренное молоко, цельное молоко, сахар-песок, молоко сухое обезжиренное, стабилизаторы (крахмал модифицированный Е 1442, пектин), ароматизатор идентичный натуральному «Абрикос», краситель пищевой – каротины, закваска йогуртовых культур.	есть	есть
7	Ряженка «Домик в деревне» с массовой долей жира 3,2 %	ОАО «Вимм-Билль-Данн», г. Москва	Молоко цельное, молоко обезжиренное и молоко сухое обезжиренное топленое, с использованием закваски	нет	нет

Заключение

Поставленные в начале работы задачи были полностью выполнены. Полученные нами в ходе работы результаты свидетельствуют, что фактический состав нередко отличается от состава указанного на этикетке.

Проведенное исследование опровергает выдвинутую гипотезу и позволяет сделать вывод о том, что нужно ответственно подходить к выбору продуктов питания и знать обозначения добавок в пищевых продуктах.

Литература

1. Габриелян, О. С. Химия. 10 класс. Базовый уровень: учеб. для общеобразоват. учреждений / О. С. Габриелян. – 7-е изд., стереотип. – М.: Дрофа,2011. – 191, [1]с.: ил.
2. Дружинина А. Здоровое питание. – М. : АСТ – ПРЕСС КНИГА, 2004. – 336 с.: ил.
3. Ожегов С. И. Словарь русского языка: Ок. 60 000 слов и фразеологических выражений / С. И. Ожегов; Под общей ред. проф. Л. И. Скворцова. – 25-е изд., испр. и доп. – М.: ООО «Издательство Оникс»: ООО «Издательство «Мир и Образование», 2007. – 976 с.
4. Сайт «Википедия».

Эксперты объяснили, откуда в клубничном йогурте морковь, паприка и тля

Раньше этот продукт продавали в аптеках, а врачи прописывали его как лекарство больным, ослабленным и детям. Сейчас йогурт можно купить в любом продуктовом магазине. Но вот полезен ли он для здоровья? И как не попасть в больницу, позавтракав йогуртом? В программе «Тест» на телеканале «Россия 1» рассказали, по каким признакам можно выбрать качественный молочный продукт.

Клубничный йогурт, который состоит только из молока и клубники, можно встретить только на домашней кухне. В продуктах, произведенных промышленным путем, состав значительно длиннее. И далеко не всегда натуральный.

Покупая йогурт, внимательно читайте информацию на этикетке. Если указана пищевая добавка Е 1422, то в составе есть модифицированный крахмал. Он выполняет функции эмульгатора, стабилизатора и загустителя. О пользе или вреде этой добавки ученые спорят до сих пор. Одни говорят, что крахмал может плохо сказываться на здоровье, влияет на репродуктивную систему и даже вызывает рак. Другие – что он полностью безопасен. Но однозначного ответа пока нет.

Яркий цвет йогурта свидетельствует о наличии в нем красителей. Если, читая состав на этикетке¸ вы обнаружили в нем сок моркови или паприки, знайте: молочное лакомство было подкрашено. Но не спешите откладывать такую баночку в сторону. Овощи, конечно, не клубника, но зато куда приятнее экстракта тли. Кармин (пищевая добавка Е120) добывается из тел самок кошенильной тли. Чаще всего эта пищевая добавка используется в молочной, кондитерской и рыбоперерабатывающей промышленности. Но кармин считается безопасным, потому что это натуральный краситель.

В экспертизе приняли участие образцы пяти торговых марок: «Савушкин», «Валио», «Слобода», «Эпика», «Данон».

5 место – «Валио». Микробиологические показатели в норме. В продукции имеется достаточное количество молочнокислых микроорганизмов, однако были обнаружены следы антибиотика хлортетрациклина.

4 место – «Данон». В продукте были обнаружены следы антибиотика хлортетрациклина. Кроме того, массовая доля сахарозы выше, чем указана на этикетке.

3 место – «Савушкин». Небольшое количество молочнокислых организмов говорит о том, что йогурт недостаточно полезный. Количество жиров и углеводов в составе соответствует установленным нормативам. А вот количество сахарозы и белка не соответствует опережающим стандартам Роскачества.

2 место – «Эпика». По всем показателям это хороший продукт. Количество белков и углеводов в составе соответствует нормативам и значению, заявленному на маркировке. Однако содержание жиров выше указанного.

1 место – «Слобода». По всем исследуемым показателям этот продукт показал отличный результат, он соответствует не только обязательным нормам, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества. И может претендовать на получение российского Знака качества.

Почему из одинаково молока и одинаковой закваски получается разный йогурт? Почему в йогурте появляется плесень? И по какой причине в йогурты не добавляют свежую клубнику? Ответы – в программе «Тест».

7 причин есть греческий йогурт каждый день :: Здоровье :: РБК Стиль

© Stage 7 Photography/Unsplash

Автор Ульяна Смирнова

17 мая 2019

В отличие от классического йогурта, в греческом вдвое больше белка, но меньше углеводов и калорий. Pink рассказывает о том, почему стоит добавить этот суперфуд в свой ежедневный рацион.

Греческий йогурт — это густой фильтрованный йогурт, из которого удалена почти вся молочная сыворотка. Вместе с жидкостью из него уходит большая часть сахара, калорий и углеводов. Для приготовления этого продукта используется вдвое больше молока, а потому содержание протеина, полезных бактерий и кальция в нем намного выше, чем в обычном йогурте.

Причина №1. Снижает чувство голода

Греческий йогурт — низкокалорийный продукт. В 100 г этого йогурта содержится всего 59 калорий. К тому же в нем практически нет углеводов и сахара, поэтому его можно включать в рацион худеющих. А за счет большого количества белка греческий йогурт надолго сохраняет ощущение сытости. Благодаря плотной кремовой консистенции и кисловатому вкусу греческий йогурт подходит для замены высококалорийного сливочного сыра, майонеза и сметаны. При этом, в отличие от последней, такой йогурт не сворачивается даже при высоких температурах. Можно сделать десерт, смешав его с любимыми ягодами, добавить к мюсли и съесть на завтрак или использовать в качестве соуса к мясным блюдам.

Причина №2. Улучшает здоровье кишечника

Натуральный греческий йогурт содержит большое количество пробиотиков — бактерий, которые восстанавливают микрофлору кишечника и повышают защитные функции организма. Эти полезные ферменты борются с инфекциями, препятствуют размножению вредных бактерий, восстанавливают слизистые после приема антибиотиков, ускоряют процесс пищеварения и помогают усваивать питательные вещества. Кроме того, пробиотики улучшают состояние кожи, волос и ногтей. При покупке йогурта важно обратить внимание на этикетку. Чем короче состав, тем полезнее продукт. Натуральный греческий йогурт производят только из двух ингредиентов: молока и закваски. Если в его составе есть кукурузный крахмал, сухое молоко, консерванты и загустители — такой продукт лучше оставить на полке. Он не принесет пользы.

Причина №3. Способствует росту мышц

В греческом йогурте много белка, который необходим для набора мышечной массы и восстановления тканей. Количество молочного протеина, по сравнению с обычным йогуртом, в этом продукте выше в два-три раза. Такое различие достигается с помощью метода ультрафильтрации. При сквашивании из йогурта удаляют лишнюю жидкость, вместе с которой уходит большая часть лактозы — молочных углеводов. В результате получается концентрированный белковый продукт. Съев 200–250 граммов греческого йогурта после силовой тренировки, вы получите 15–20 граммов протеина. Голландские медики выяснили, что именно столько требуется, чтобы запустить рост мышц. Если хотите разнообразить вкус йогурта, попробуйте добавить в него немного семян чиа и ложку меда.

Причина №4. Помогает укрепить кости

Греческий йогурт богат кальцием. В небольшом стакане продукта сконцентрировано от 300 до 400 мг этого минерала, что составляет треть суточной нормы для взрослого человека. Ирландские исследователи выяснили, что употребление йогурта с низким содержанием сахара и высоким содержанием пробиотика хотя бы два-три раза в неделю повышает плотность костей и снижает риск остеопороза у пожилых людей. При этом молоко и сыр подобного эффекта не дали. Кроме того, большое значение для роста и укрепления костей имеет «солнечный» витамин D, который входит в состав греческого йогурта. Он помогает усваивать кальций и укрепляет иммунитет.

Причина №5. Ускоряет метаболизм

Благодаря высокому содержанию протеина греческий йогурт способен ускорить обмен веществ примерно на 10%. Дело в том, что для усвоения белковой пищи организму требуется намного больше времени и энергии, чем на переваривание жиров или крахмала. Кроме того, на скорость метаболизма влияет кальций, входящий в йогурт. Исследование ученых из Университета Теннесси показало: люди с ожирением, увеличившие суточное потребление этого минерала до 1200–1300 мг, худели вдвое быстрее участников, которые получали по 400–500 мг кальция в день. Вместе с тем греческий йогурт — отличный источник йода. Этот микроэлемент нужен для правильной работы щитовидной железы, гормоны которой контролируют общий обмен веществ.

Причина №6. Поднимает настроение

© pablo merchan montes/unsplash

Кишечник и мозг связаны между собой через нейронную сеть, поэтому тревожное состояние и депрессии иногда сопровождаются хроническими болями в животе и проблемами с пищеварением. Входящие в состав греческого йогурта бактерии-пробиотики стимулируют выработку «гормона счастья» серотонина и поддерживают здоровый баланс между кишечником и мозгом. С их помощью можно победить хронический стресс, поднять настроение, успокоить нервную систему и избавиться от тревоги. Поэтому для обозначения кишечных бактерий ученые стали часто использовать новое слово «психобиотики». Кроме того, греческий йогурт богат витамином B12, который улучшает память и защищает нервные волокна от повреждений.

Причина №7. Укрепляет сердце

Содержащийся в греческом йогурте калий нормализует работу сердечно-сосудистой системы и выводит из организма лишнюю жидкость, что уменьшает нагрузку на сердце. В одном стакане нежирного йогурта сконцентрировано около 240 мг калия. А благодаря кальцию магнию и полезным бактериям, этот продукт сокращает риск заболеваний сердца, снижает повышенное артериальное давление и уровень холестерина в крови. Поддерживать здоровье сердца помогают в том числе витамины группы B. Они улучшают тонус сердечной мышцы и сосудов. Кроме того, греческий йогурт — ценный источник витамина B12, который участвует в формировании клеток крови и нервных волокон. Это особенно важно для вегетарианцев, так как витамин B12 не встречается в растительной пище. 

Какой питьевой йогурт лучше — рейтинг питьевых йогуртов от Роскачества

Рейтинг лучших питьевых йогуртов среди исследованных Роскачеством.

Какие производители делают качественный питьевой йогурт? Чтобы ответить на этот вопрос, Роскачество исследовало клубничные йогурты 20 торговых марок. Шесть из 20 йогуртов оказались высокого качества и могут претендовать на присвоение российского Знака качества.

Сколько в питьевых клубничных йогуртах сахара и можно ли похудеть, питаясь такими йогуртами, читайте далее.

Коротко о результатах исследования

• Все исследованные питьевые йогурты богаты полезными молочнокислыми организмами; кроме того, в большинстве товаров присутствуют лактобактерии и лактококки, а в пяти йогуртах выявлены полезные бифидобактерии (ТМ «Авида», «Чудо», «Фермер рекомендует», «Слобода», «BioБаланс»).
• Нет «пальмы» и стабилизаторов. Пальмовое масло и прочие растительные жиры, а также стабилизаторы молочной составляющей (каррагинан) не выявлены ни в одном из образцов.
• Нет антибиотиков, даже в следовых количествах.
• Содержание крахмала, даже если он заявлен на этикетке, крайне низкое, ниже 0,5%.
• Почти нигде нет консервантов и красителей. Производители, которые использовали эти добавки, сообщили об этом на этикетках.
• Массовая доля транс-изомеров жирных кислот в йогуртах крайне низкая, от 0,01 до 0,08%. Безопасным, согласно нормативам, считается уровень до 2%.

Претензии к такому продукту, как питьевой йогурт, связаны в основном с превышением по содержанию дрожжей – выявлено в 5 из 20 случаев и свидетельствует о нарушении температурного режима.

Генеральный директор Национального союза производителей молока (Союзмолоко) Артем Белов рекомендует покупателям отдавать предпочтение организованной рознице и не приобретать йогурт там, где он хранится в тепле:

– Мы видим по результатам исследования, что в настоящее время есть системная проблема с нарушением условий хранения кисломолочных продуктов от выгрузки до полки. Йогурт, как и другие кисломолочные продукты, относится к товарам, для которых крайне важно строгое соблюдение условий хранения по всей цепочке – от отгрузки с предприятия до стола покупателя.

Опасны ли дрожжи?

Избыток дрожжей влияет на органолептику: портится вкус и запах, происходит газообразование. Что касается опасности для здоровья, для человека здорового дрожжи неопасны, поскольку патогенных среди них мало. Но, конечно, риск повышается, если у вас есть проблемы с иммунитетом.

Как выбрать качественный питьевой йогурт?

Выбрать хороший йогурт не составит труда. Почти все йогурты в магазинах – безопасные и полезные. В подавляющем большинстве случаев в йогуртах нет антибиотиков и консервантов; количество молочнокислых бактерий в продукте остается высоким в течение всего срока годности. Исследование показало, что йогурты богаты различными пробиотиками, указанными в маркировке.

На что надо обращать внимание при покупке йогурта?

1. На дату изготовления и срок хранения. Чем свежее – тем полезнее. Количество полезных молочнокислых микроорганизмов в йогурте снижается по мере хранения.
2. На целостность упаковки. Упаковка должна быть неповрежденной и герметичной.
3. На условия хранения. Часто снижение количества молочнокислых микроорганизмов и рост дрожжей происходит из-за несоблюдения температурных режимов хранения.

Какие йогурты лучше покупать?

При выборе йогурта ориентируйтесь на рейтинг Роскачества. В рейтинге представлены клубничные йогурты 46 торговых марок (26 ложковых и 20 питьевых), исследованные Роскачеством в 2019–2021 годах. Отбор проб йогуртов проводился в установленные сроки годности, в единых для всех производителей условиях, в точках розничной торговли, с обязательным соблюдением условий хранения и транспортирования проб.

Как проверить йогурт на натуральность?

Натуральный йогурт или нет, в домашних условиях проверить досконально невозможно, только в лабораторных. А вот свежесть продукта легко установить по внешнему виду и запаху. Если у йогурта затхлый или ярко выраженный кислый запах, неоднородная консистенция (с комочками, прожилками) либо вообще на поверхности пятна плесени – употреблять такой йогурт в пищу категорически не рекомендуется.

Почему не стоит смешивать йогурт с йодом?

В интернете распространены советы капнуть в йогурт каплю йода. Если йод поменяет цвет и станет синим (голубым, серо-фиолетовым), то в составе есть крахмал. Но этот совет довольно бессмысленный, ведь использовать крахмал в йогурте не запрещено. Реакция на крахмал встретится вам в большинстве йогуртов, она не говорит о том, что продукт ненатуральный.

Проверять йодом лучше такие молочные продукты, как творог, кефир.

При этом не забудьте, что крахмал является таким же натурпродуктом, как и молоко. Крахмал получают из картофеля, тапиоки, кукурузы… И определить с помощью йода, использован натуральный крахмал или модифицированный (Е1422, Е1442), вы не сможете.

Понять, есть ли в составе крахмальные вещества, можно, просто взглянув на этикетку.

Если в составе йогурта вы видите Е1422 или Е1442 либо слова «загустители», «стабилизаторы», «крахмал», «пектин» – реакция на йод так или иначе будет.

• Лучшие питьевые йогурты с рейтингом 4,9–5 баллов. Это Valio, Epica, «Активиа», «Слобода», «Вкуснотеево», «Красная цена». По итогам исследования они соответствуют требованиям законодательства и опережающим требованиям стандарта Роскачества. Вышеперечисленные йогурты могут претендовать на присвоение российского Знака качества.

• Йогурты с рейтингом 4–4,6 балла. Следом за отличниками идут йогурты, которые не дотянулись до некоторых требований стандарта Роскачества, но, тем не менее, соответствуют требованиям законодательства и получили в итоговом рейтинге больше 4 баллов. Это «Авида», «Рузское молоко», «Бежин луг», «BioБаланс», «Фермер рекомендует», «Чудо».
• Йогурты с оценкой от 3 до 4 баллов. Это «ЭкоНива», «Ростагроэкспорт», «ВкусВилл».
• Йогурты с оценкой ниже 2 баллов в рейтинге. Внимание: в этих йогуртах обнаружено слишком много дрожжей. Это йогурты «Белый город», «То, что надо!», «Ирбитский», «365 дней», «Мясновъ».

Список лучших питьевых йогуртов без сахара

Посетители портала rskrf.ru и подписчики наших соцсетей интересуются, в каких йогуртах нет сахара. Отвечаем: среди исследованных йогуртов совсем без сахара не оказалось одного. Но между тем в питьевых йогуртах сахарозы гораздо меньше, чем в йогуртах ложковых. Так, в питьевых йогуртах содержание сахарозы – от 2,5 до 8,5%. В ложковых разбег составил от 4 до 14%.

• Меньше всего сахарозы в питьевых йогуртах «ВкусВилл» (2,4%), «ЭкоНива» (3,5%), «Красная цена» (4,2%).
• Больше всего сахарозы, от 8 до 8,6%, в питьевых йогуртах ТМ «Белый город», «Ростагроэкспорт», «Вкуснотеево», «365 дней».
• Суммарное содержание других сахаров (глюкозы, фруктозы и лактозы) меньше всего в йогуртах ТМ «365 дней» (2,5%), «То, что надо!» (2,6%) и «Активиа» (3,3%).

Можно ли похудеть на питьевом йогурте

Если в составе йогурта кроме молока и закваски есть сахар, фрукты и другие ингредиенты, то похудеть вряд ли удастся. Несмотря на полезные свойства и наличие ценных молочнокислых бактерий, клубничный йогурт все-таки нельзя назвать диетическим продуктом, от него, скорее, можно потолстеть. Сахара и углеводов во фруктово-ягодном йогурте больше, чем в йогурте без наполнителей, в 2–3 раза.

В исследованных клубничных питьевых йогуртах:

• Жирность – от 0,4 до 2,9% (в йогуртах допустимо до 10%).
• Углеводы – от 2,6 до 12,9%.
• Сахароза – от 2,4 до 8,6%.
• Сумма других сахаров (глюкоза, фруктоза, лактоза) – от 2,5 до 5,6%.

Учтите, что питьевые йогурты продаются в бóльших упаковках, нежели ложковые. Если вы посчитали, что в ста граммах питьевого йогурта в два раза меньше сахара, чем в ложковом, то не спешите радоваться. Посчитайте-ка, сколько в итоге питьевого йогурта оказалось за день вами выпито. Стакан (250 мл) любого питьевого клубничного йогурта из исследованных содержит от одной до шести чайных ложек сахара.

Готовы ли вы за день съесть 18 чайных ложек сахара?

Для примера возьмем питьевой йогурт «Вкуснотеево». Его масса нетто – 750 г. Допустим, вы купили себе бутылку такого йогурта и планируете выпить ее за день, по стакану утром, в обед и вечером.

Содержание сахарозы (по итогам исследования) в этом йогурте 8,5%, то есть в бутылке содержится 63,75 г сахара. А это 18 чайных ложечек сахара (без горки)!

В другом популярном продукте – питьевом йогурте «BioБаланс» – вес нетто составил 900 г, а содержание сахарозы – 4,4%. Итого 39,6 г сахара на упаковку, то есть 11 ложек сахара.

Меньше всего сахарозы оказалось в йогурте «ВкусВилл» – 2,4%. Вес нетто составил 290 г. Таким образом, сахара в упаковке около 7 г, это примерно 2 чайные ложки сахара. Допустим, вы за день выпили три таких йогурта (общая масса нетто – 870 г), а значит, получили 21 г сахара – 6 чайных ложек.

Как правильно худеть, читайте ЗДЕСЬ.

 

 

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Разбор полетов с йогуртами: читаем этикетки и состав

Красные ингредиенты — очень вредные, лучше полностью отказаться, оранжевые — неполезные, стоит ограничить употребление, зелёные — безвредные.

Сахарный сироп/глюкозный сироп/ГФС стоит дешевле сахара, и поэтому его часто можно встретить в составах продуктов. Его делают из крахмалов кукурузы или картофеля, выделяя из них глюкозу и превращая её во фруктозу. Когда организм получает сахар из овощей и фруктов, он успевает переработать его, но в чистом виде фруктоза сразу попадает в кровь и откладывается в жир. При этом организм не успевает выработать достаточно инсулина. Всё это повышает риск ожирения и диабета II типа.

Растительные жиры полезны в натуральном виде (например, в орехах), но очень вредны после обработки. Изначально все масла жидкие, и, чтобы добавить их в продукт, из них делают твердый жир под воздействием водорода, высокой температуры и давления. Тогда масло меняет структуру и превращается в трансжир, который повышает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения печени и бесплодия.

Фруктоза отличается от сахара лишь тем, что при расщеплении она не повышает уровень глюкозы в крови — а, значит, подходит диабетикам — и не повреждает зубную эмаль. При этом она обладает такой же высокой калорийностью, как сахар, и быстро всасывается в кровь, при избыточном потреблении и недостатке физической нагрузки вызывая набор веса.

Кукурузный крахмал используется для загущения продукта. Он полезен, если есть цельную кукурузу. Однако крахмал, полученный искусственным путём — «пустой» продукт без питательных веществ, который не несёт пользы организму и увеличивает калорийность продукта. Добавку нельзя есть людям с аллергией на кукурузу, высокой свертываемостью крови и болезнями пищеварительной системы.

Соевый лецитин/Е322/Е476 — жир из соевого масла, природный эмульгатор, заставляющий смешиваться разнотипные субстанции. Лецитин — источник необходимого человеку холина. В то же время, при переработке добавки в организме образуется триметиламиноксид, высокий уровень которого повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В общем, лучше не увлекаться.

Е1422/Дикрахмаладипат ацетилированный — модифицированный крахмал, загуститель, стабилизатор и эмульгатор. Организм усваивает добавку примерно как обычный крахмал, но хуже, и избыточное употребление вещества может спровоцировать вздутие, диарею и нарушения в работе поджелудочной железы.

Пектин/E440 — полисахарид, сложный углевод, который содержится почти во всех фруктах. В небольших количествах сгущает смеси, в больших — делает из них желе. Натуральный пектин, который мы получаем из свежих плодов, полезен, а вот качестве добавки может вызывать проблемы с пищеварением и аллергические реакции.

Лимонная кислота/E330 — натуральный регулятор кислотности, безопасный для здорового организма и вредный для людей с желудочно-кишечными заболеваниями.

Сухое молоко добавляют для повышения массовой доли белка. Кроме того, в зависимости от сезона объёмы производства сырого молока могут снижаться, и тогда его заменяют сухим. Сухое молоко содержит столько же кальция и белка, что и обычное, но количество витаминов немного снижено. Этот ингредиент не вреден и при его производстве не используются химические вещества — влагу из молока просто выпаривают в сушильной бане.

Натуральные ароматизаторы делают из эфирных масел, экстрактов, дистиллятов. Их добавляют в таких малых количествах, что оно не способны оказать какое-либо влияние на организм.

Ксантановая камедь/Е415 — натуральный стабилизатор, который получают с помощью ферментации сахарного сиропа. На сегодняшний день не существует официальных данных о вреде добавки. Тем не менее, ксантановая камедь не усваивается организмом, и при неуёмном употреблении может вызвать вздутие живота.

Цитрат кальция/Е333 — стабилизатор и загуститель, сделанный на основе лимонной кислоты и кальция. Легко усваивается организмом, не наносит вреда желудку, восполняет недостаток кальция. Вреден только при передозировке.

Е476/полиглицерин — ещё один эмульгатор, сделанный из касторового масла. Его часто используют в качестве замены соевого лецитина и дорогого масла какао. Добавка успешно прошла испытания на крысах и была разрешена в России, ЕС и других странах как «не оказывающая вредного влияния на организм».

Краситель кармин/Е120 добывают из насекомых — если конкретнее, это пигмент тела тли. Немного отбило аппетит, не правда ли? Индейцы Латинской Америки издревле использовали карминовую кислоту для окрашивания тканей в красный цвет. Несмотря на довольно неприятное происхождение, краситель безопасен для организма, но у единичных процентов людей может вызвать аллергию.

Антоциан/Е163 — ещё один природный краситель, который содержится в винограде, бузине, чернике, малине, клюкве. Эта добавка безопасна и даже полезна, ведь антоциан оказывает на организм антиоксидантное действие.

Каротин/E160a — натуральный краситель, придающий продукту жёлтый и оранжевый цвет, содержится в моркови, дыне, тыкве. Это жизненно важный антиоксидант и источник витамина А. Вреден только при передозировке — может изменить цвет кожи и вызвать аллергические реакции.

Крахмал в йогурте на 100 г

Крахмал и пищевая ценность — Top 221 Foods Овощи лук-порей, зелень репы, швейцарский мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, капуста, зеленая фасоль, брюссельская капуста, капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитак грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, окра, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы Фрукты банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, медвяная роса, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летом, кабачки зимой, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма Морепродукты лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, морской окунь, гребешок, кр ab, лобстер, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель Напитки кофе, яблочный сок, клюквенный сок, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кокс, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад Орехи и семена семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, тыквенные семечки, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия Фасоль и чечевица соевые бобы, пегая фасоль, фасоль, чечевица, черная фасоль, фасоль лима, морская фасоль, свекла, фасоль, фасоль гарбанзо, запеченная фасоль Мясо говядина, стейк, оленина, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, легкое куриное мясо, куриное темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, окорочка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, свиная колбаса, салями, колбаса, корейка свиная, фарш, рулька ягненка, телятина, бизон, говяжья печень, говяжьи ребрышки Fast Foods картофель фри, пицца, кусок пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, большой макинтош Молочные продукты и сыр рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт Хлеб, рис, злаки и макаронные изделия рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, бублик, белый хлеб, хлеб, киноа, кукуруза, спагетти, рис, макароны, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт Спреды, соусы и травы хумус, майонез, масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили Сладости, десерты и закуски попкорн, чипсы, начос, батончик из мюсли, салти крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, батончик сникерс, круассаны, датское тесто, английские кексы, черничные кексы, пирог, поп-пироги, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, помадка, пудинги, сиропы, темный шоколад, мороженое с фруктами, крендели, пирожные Зерновые для завтрака мюсли, чирио, овсяные хлопья, хлопья келлоггс, хлопья General Mills Разное спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салатов, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детское питание, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, подливка, изюм, смородина, грушевый бальзам, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны с сыром, буррито

Что в вашем греческом йогурте?

Греческий йогурт — удивительный продукт, который не только укрепляет здоровье, но и содержит «хорошие» бактерии, которые помогают регулировать пищеварение и повышать иммунитет.Он богат ключевыми питательными веществами, такими как белок, кальций, калий, йод и витамины группы B. Греческий йогурт также является отличным выбором для людей с непереносимостью лактозы, поскольку он содержит живые и активные культуры, которые помогают переваривать лактозу.

Разница между греческим йогуртом и обычным йогуртом заключается в том, что греческий йогурт получают путем процеживания жидкой сыворотки, которая концентрирует белок в йогурте. Большая часть лактозы удаляется, оставляя казеин, основной молочный белок и жир.В результате получается более густой йогурт с высоким содержанием белка.

Греческий йогурт, как правило, дороже, потому что для его производства требуется в 3 раза больше молока по сравнению с обычным йогуртом. Чтобы быть «конкурентоспособными», некоторые бренды сокращают расходы, добавляя загустители (например, желатин, кукурузный крахмал, концентрат молочного белка), часто маркируя свои йогурты как «греческий стиль». Настоящий греческий йогурт не будет содержать этих загустителей; он также будет иметь высокое содержание белка, которое в 2–3 раза выше, чем в традиционных йогуртах.

Ваш путеводитель по выбору здорового греческого йогурта

Ящик для йогурта в продуктовом магазине может быть очень ошеломляющим с множеством различных вариантов брендов и вкусов. Хотя греческий йогурт может быть питательным и вкусным, не каждый йогурт является полезным для здоровья. Некоторые коммерческие йогурты содержат столько же жира и сахара, как и десерты.

Я создал сравнительную таблицу греческого йогурта, чтобы помочь мне расшифровать этикетки продуктов и списки ингредиентов. Нажмите здесь, чтобы БЕСПЛАТНО загрузить!

Следующие ниже рекомендации помогут подобрать полезный йогурт, который удовлетворит ваши потребности в питании.Одна порция йогурта на 6 унций должна содержать:

• Менее 150 калорий
• Менее 4 граммов жира *
• Менее 20 граммов сахара со вкусовыми добавками
• Не менее 13 граммов протеина
• Не менее 20% дневной нормы кальция
• Нет rBGH (гормоны роста)
• Без добавок, таких как подсластители, наполнители, загустители, консерванты или искусственные красители

* Самый полезный выбор — нежирный или нежирный греческий йогурт.Порция йогурта на 6 унций, приготовленная из цельного молока, будет содержать 7-9 граммов жира; йогурт с низким содержанием жира содержит 2-4 грамма, а обезжиренный йогурт — 0 граммов жира.

Ниже вы найдете список добавленных ингредиентов, которые обычно встречаются в йогурте.

Подсластители:

«Сахара» на панели «Пищевая ценность» включают как природные, так и добавленные сахара. В среднем 6 унций простого греческого йогурта содержат около 7 граммов природного сахара. Это сахар, содержащийся в молоке (лактоза), а не добавленный сахар.Ароматизированные греческие йогурты должны содержать не более 20 граммов сахара, как указано на этикетке. Каждые дополнительные 4 грамма сахара означают 1 чайную ложку добавленного сахара. Если вы найдете греческий йогурт с более чем 20 граммами сахара в порции объемом 6 унций, считайте его десертом, а не молочной порцией, поскольку в нем более 3 чайных ложек добавленного сахара.

Важно прочитать панель «Факты о питании». Добавленный сахар можно замаскировать под разными именами, например:

• Фруктоза
• Сахар
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
• Сгущенный тростниковый сок * (также известный как сахар)
• Простой сироп
• Мед
• Фруктовый сок / концентрат фруктового сока

Искусственные подсластители распространены в «диетических» йогуртах и ​​разновидностях «без сахара» или «без добавления сахара».Эти йогурты будут содержать добавленные ингредиенты, такие как ацесульфам калия (аспартам), сукралоза (Splenda) и неотам.

* Единственная разница между выпаренным тростниковым соком и белым сахаром состоит в том, что выпаренный тростниковый сок имеет некоторые следы патоки, что придает ему более темный карамельный цвет.

Загустители и наполнители

Модифицированный кукурузный крахмал можно использовать в качестве загустителя, стабилизатора или эмульгатора. В йогурте его часто используют для текстуры, чтобы улучшить кремообразность.

Другие распространенные загустители или наполнители (что означает менее натуральный йогурт) включают мальтодекстрин, пектин, камедь рожкового дерева, гуаровую камедь, камедь рожкового дерева, ксантановую камедь и желатин.

Консерванты:

Сорбат калия — наиболее широко используемый пищевой консервант в мире. В йогурте он используется для подавления плесени, дрожжей и селекции бактерий.

Лимонная кислота — это органическая кислота, которая содержится в цитрусовых и является натуральным консервантом и вкусовой добавкой.

Вкус:

Цитрат натрия, полученный из натуральной лимонной кислоты фруктовой кислоты, уравновешивает кислотность йогурта, улучшая его вкус.

Яблочная кислота — это натуральное соединение, которое используется в качестве пищевой добавки для придания еде и конфетам терпкого вкуса.

Красителей:

В идеале цвет йогурта должен исходить от добавленных натуральных фруктов; однако красители обычно добавляют для создания более желательного продукта. Некоторые добавленные красители включают куркуму, концентрат фруктового и овощного сока, экстракт аннато, кармин и каррагинан.

Кармин — это полностью натуральная добавка, сделанная из измельченных в порошок тел кошенили насекомых для создания красной краски. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, для производства одного фунта экстракта кошенили требуется 40 000 насекомых.Кошенили собирают, сушат на солнце, измельчают и окунают в кислый спиртовой раствор для получения карминовой кислоты, которая дает красный цвет.

Каррагинан, ингредиент, полученный из морских водорослей, используется для улучшения текстуры или «ощущения во рту». Исследователи достоверно доказали, что диетические дозы каррагинана могут вызывать опасные воспаления.

Рейтинг

«Хорошо питайтесь с греческим йогуртом» Gina’s

Топ 5 простых греческих йогуртов

(на основе размера порции 6 унций)
Все продукты не содержат глютен и содержат 20% кальция, если не указано иное

1.Stonyfield Organic Greek (органический)

2. Dannon Oikos («безопасный для глютена, 15% кальция»)

3. Чобани

4. Фаге 0% (произносится как фах-йе)

5. Voskos Organic (органический)

Stonyfield Organic и Dannon Oikos обеспечивают 90,5 ккал, 0 г жира, 7 г сахара и 17 г белка.
Chobani и Fage 0% содержат 100 ккал, 0 г жира, 7 г сахара и 18 г белка.
Voskos Organic содержит 102 ккал, 0 г жира, 5,6 г сахара, и 17 г белка

Fage Total Classic и Fage Total 2% простой греческий йогурт не попал в мою пятерку лучших, поскольку он калорийен и содержит насыщенные жиры.

Следующие бренды не содержали вариант Plain Flavor:

Yoplait Greek 100
Dannon Activia Greek
Dannon Light & Fit Greek
Muller Greek Corner

Топ-5 греческих йогуртов со вкусом

(на основе размера порции 6 унций)
Все продукты не содержат глютен и содержат 20% кальция, если не указано иное

1. Мед чобани (130 ккал, 0 г жира, 16 г сахара, 14 г белка) — подслащенный клеверным медом и не содержит глютена.

2.Fage 0% (120 ккал, 0 г жира, 16-17 г сахара, 13 г белка) — подслащен тростниковым сахаром, помимо фруктов, и содержит кукурузный крахмал и ксантановую камедь

3. Чобани, фрукты (130-170 ккал, 0-4,5 г жира, 17-21 г сахара, 13-14 г белка) — помимо фруктов, он подслащен выпаренным тростниковым соком и содержит камедь рожкового дерева и пектин

4. Yoplait Greek 100 (113 ккал, 0 г жира, 8-10 г сахара, 11-15 г белка) — содержит добавленный сахар, искусственные подсластители (сукралоза и ацесульфам калия) и кукурузный крахмал

5.Воскос (136-147 ккал, 0 г жира, 15-19 г сахара, 13,5-15 г белка) — подслащен выпаренным тростниковым соком, сгущен кукурузным крахмалом и крахмалом тапиоки, содержит лимонную кислоту и концентрат фруктового сока

Мне нравится, что йогурты Stonyfield с греческим вкусом являются органическими; однако они не вошли в мою пятерку лучших, потому что они содержат каррагинан и высокое содержание сахара. Йоплат греческие йогурты не входят в список, потому что они высококалорийны, содержат сахар и мало кальция. Наконец, греческие йогурты Fage Total Classic и Fage Total 2% не попали в список, потому что они высококалорийны, содержат много жиров и сахара, содержат насыщенные жиры и содержат мало кальция.

Нижние 5 греческих йогуртов

(на основе фактического размера порции)
Все продукты не содержат глютен и содержат 20% кальция, если не указано иное

1. Греческие уголки Muller являются примером йогурта в «греческом стиле». Концентрат молочного протеина и концентрат сывороточного протеина добавляются, чтобы добавить дополнительный белок, чтобы сделать его с высоким содержанием протеина, как настоящий греческий йогурт. Мюллер также содержит много добавок. Добавки включают подсластители (добавленный сахар и сироп глюкозы), наполнители (кукурузный крахмал, желатин, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, пектин) и искусственные красители (кармин).В порции Muller Green Corners размером 5,3 унции содержится 140-220 ккал, 2-9 г жира, 17-21 г жира и 7-13 г белка, что означает, что он не только содержит много добавок, но и калорийен, содержит насыщенные жиры. , и с высоким содержанием сахара.

2. Греческие йогурты Dannon получают награду за большинство добавок. Они с высоким содержанием сахара и низким содержанием кальция, считаются не содержащими глютена и окрашены кармином и каррагинаном. Добавки включают наполнители, консерванты, усилители вкуса, подсластители и добавленные красители.Подсластители включают сахар, фруктозу, сукралозу и ацесульфам калия. Красители включают концентрат овощного сока, каррагинан, кармин, экстракт аннато и сок черной моркови.

3. Греческий йогурт Yo Crunch с пучками овсяных хлопьев Post® Honey и гранолами, доступный в ванильном и клубничном йогуртах, с добавлением сахара и наполнителей. Post® Honey Bunches of Oats Granola Clusters добавляет еще больше сахара и добавок, таких как коричневый сахар, кукурузный сироп, сахар, растительное масло с высоким содержанием олеина, мед и карамельный краситель.

4. Йо Crunch Yopa! Настоящий греческий йогурт упакован со смесью начинок, которые добавляют калории, жир и сахар. Поджаренный миндаль добавляет 90 калорий и 8 граммов жира, поджаренный кокосовый топпинг добавляет 70 калорий, 6 граммов жира и 5 граммов сахара, а затем хруст 9 цельнозерновой мюсли добавляет 80 калорий, 2 грамма жира и 5 граммов сахара.

5. Chobani Flips and Bites — это скорее десерт. Они содержат много калорий, жиров и сахара. Они также содержат такие добавки, как сахар, тростниковый сахар, сгущенный тростниковый сок, карамелизированный сахарный сироп, молочный жир, соль, загустители и наполнители.

Греческий йогурт — отличный выбор, но читайте этикетки на продуктах, чтобы убедиться, что вы не едите замаскированный десерт, окрашенный размельченными жуками!

Хорошие способы получить углеводы без крахмала | Здоровое питание

Автор: Serena Styles Обновлено 12 декабря 2018 г.

Даже если ваш лечащий врач рекомендует избегать или ограничивать потребление крахмала, вашему организму все равно необходимо здоровое количество углеводов.MayoClinic.com рекомендует потреблять от 45 до 65 процентов ежедневных калорий из углеводов, а 1 грамм углеводов содержит 4 калории. Если вы придерживаетесь диеты, состоящей из 2000 калорий, старайтесь ежедневно потреблять от 225 до 325 граммов углеводов. Включайте в каждый прием пищи некрахмалистые источники углеводов, чтобы достичь ваших ежедневных целей и оставаться здоровым.

Молочные продукты

Молоко, йогурт и другие молочные продукты содержат лактозу, один из некрахмалистых углеводов. Нежирные и обезжиренные молочные продукты с низким содержанием калорий, холестерина и жиров с приличным количеством белков и углеводов.ChooseMyPlate.gov рекомендует употреблять три порции молочных продуктов каждый день. Одна чашка простого обезжиренного йогурта содержит 137 калорий и почти 19 граммов углеводов. Другие примеры молочных порций включают 1 стакан молока, 2 стакана творога, 1/3 стакана тертого сыра и 1 стакан соевого молока, обогащенного кальцием. Чтобы включить его в свой рацион, выпейте стакан молока за завтраком, смешайте йогурт с листовым зеленым салатом или съешьте творог с фруктами в качестве закуски.

Фрукты и ягоды

Фрукты и ягоды получают углеводы из клетчатки и фруктозы, которые не содержат крахмала.Исключение составляют бананы, бананы и хлебное дерево, все они содержат много крахмала. Старайтесь есть около двух порций фруктов или ягод каждый день. Порция малины составляет 1 стакан, в ней 64 калории и 15 граммов углеводов. Другие фруктовые и ягодные порции включают небольшое яблоко, 1 стакан винограда, восемь больших ягод клубники или полстакана несладких сухофруктов. Фрукты и ягоды — это бодрящие закуски, а также их можно использовать в качестве гарнира или десерта.

Некрахмалистые овощи

Некрахмалистые овощи не содержат столько углеводов, сколько их крахмалистые аналоги, но вы можете есть большие порции с минимальным количеством калорий.Старайтесь есть около трех порций овощей каждый день. В одной чашке брокколи 31 калория и 6 граммов углеводов. К другим некрахмалистым овощам, которые можно добавить к потреблению углеводов, относятся салат-латук, руккола, лук, грибы и спаржа. Овощи, содержащие крахмал, включают картофель, ямс, морковь, фасоль, свеклу, корень таро, кукурузу, горох, пастернак и тыкву.

Идеи для еды

На завтрак тарелка 1% творога с порцией свежей черники станет отличным обедом, особенно если у вас есть яичница-болтунья.Обед с листовой зеленью, помидорами черри и куриной грудкой без кожи восхитителен с красным винным уксусом вместо коммерческой заправки, которая часто использует крахмал в качестве загустителя. На ужин завершите порцию обжаренных грибов, говядины и рукколы яблоком на десерт. Любой молочный продукт, некрахмалистые овощи или фрукты могут служить в качестве полезной закуски. Если у вас мало времени, большинство некрахмалистых блюд хорошо охлаждают, так что вы можете приготовить их заранее. Когда вы покупаете приправы и приправы, проверьте этикетку на наличие крахмалистых ингредиентов, таких как мука, кукуруза, овес, рис, аррорут, декстрин и другие, содержащие слово «крахмал» в названии.

Ваш йогурт действительно полезен? Что искать

Доктор Джеймс Проодиан | Автор

Новый вы в новом году

Команда Asbury Park Press освещает здоровые и экологически чистые продукты, которые нужно правильно начать год, как для детей, так и для взрослых, а также предлагает новую косметику и кремы, чтобы выглядеть лучше всех, пока вы » чувствую себя прекрасно.

THOMAS P. COSTELLO

Перед тем, как я начал писать эту статью, я поискал в Google «здоровые закуски» и пролистал около пяти статей.Конечно, йогурт был включен в каждый список.

Подробнее: Узнайте, как этикетки на пищевых продуктах могут вас обмануть

Конечно, большинство списков и записей были не чем иным, как рекламой определенных брендов, но это отдельная проблема.

Йогурт действительно может быть очень полезной закуской, если вы правильно выберете йогурт.

Армянские иммигранты основали Colombo Yogurt, первый крупный бренд йогурта в Америке. Я сам, будучи армянином, в детстве ел немного домашнего йогурта.Когда моя мама варила йогурт, мы говорили, что она давала нам испорченное молоко.

Йогурт получают путем сквашивания молока йогуртовой культурой или бактериями. Это производит молочную кислоту и придает йогурту кислый вкус, которым я научился наслаждаться в детстве. В йогурте есть лактоза, но не так много, как в других молочных продуктах, из-за того, как он сделан.

Подробнее: Правильный способ нарастить мышечную массу

Если вы видите на упаковке «живые и активные культуры», это означает, что в йогурте есть пробиотики.Пробиотики — это полезные бактерии, которые живут в кишечнике. Как сказал Гиппократ, все болезни начинаются в кишечнике, а пробиотики помогают сохранить здоровье кишечника.

Из-за воспалительной, нездоровой пищи и высокого уровня стресса у большинства людей в кишечнике больше вредных бактерий, чем хороших.

Пробиотики помогают поддерживать правильный баланс хорошего и плохого для поддержки пищеварительной системы, помогают организму усваивать питательные вещества, укрепляют иммунную систему и поддерживают нормальное функционирование организма.Йогурт также является отличным источником белка и кальция.

Подробнее: Советы по бегу на беговой дорожке

Теперь проверим реальность & mldr; большая часть продаваемого в магазинах йогурта небезопасна.

Крупные производители продуктов питания любят обрабатывать йогурт и добавлять сахар и искусственные подсластители. Люди, как правило, тянутся к нежирным и обезжиренным продуктам, но в этих продуктах натуральные жиры обычно заменяются тоннами сахара или искусственными подсластителями.

Подробнее: На что обращать внимание на спортивную сумку и что в нее всегда следует класть

Эти полезные жиры, такие как Омега-3, помогают вам усваивать питательные вещества и заставляют вас чувствовать себя сытым на более длительный период времени.Уберите их, и вы почувствуете себя менее удовлетворенным, и тяга к голоду исчезнет раньше.

Используйте греческий йогурт

Если вы хотите по-настоящему полезный йогурт, выбирайте органический простой греческий йогурт. В нем в два раза больше белка, вдвое меньше натрия и углеводов, без искусственных ингредиентов, без добавления сахара, без гормонов и антибиотиков. Если он вам не кажется достаточно сладким, добавьте свежую чернику, клубнику или другие фрукты.

К сожалению, даже большинство греческих йогуртов, которые можно найти в магазинах, не так полезны, как вы думаете.Вы должны проверять этикетку на продукте, потому что FDA не имеет правил о том, что можно назвать «греческим йогуртом».

Основными ингредиентами греческого йогурта являются молоко и живые активные культуры. К белкам добавляются такие ингредиенты, как концентраты сыворотки и молочный белок. В качестве загустителей добавляются такие ингредиенты, как модифицированный кукурузный крахмал и гуаровая камедь. Эти ингредиенты скажут вам, что это не греческий йогурт, потому что производитель продуктов питания пропустил процесс процеживания, который снижает уровень сахара в молоке. Вместо этого они добавили искусственные ингредиенты.

Поскольку генетически модифицированные организмы (ГМО) широко распространены в молоке, постарайтесь выяснить, какие марки не содержат ГМО.

В конце прошлого года компания Dannon попала в заголовки газет своим проектом, не связанным с ГМО. Однако многие бренды, которые не используют ГМО-ингредиенты в своем йогурте, используют молоко коров, которые потребляли ГМО-корм. Если корова потребляет ГМО, ГМО находятся в молоке. Если они в молоке, они в йогурте. Это еще одна причина, по которой стоит использовать органические продукты, а не только йогурт.

Таким образом, йогурт действительно очень полезен для здоровья — это органический простой греческий йогурт, который не был искусственно подслащен или заменен нездоровыми ингредиентами на полезные жиры. Если вы не проведете исследование и не прочитаете этикетку, вы вполне можете в конечном итоге купить эквивалент шоколадного батончика.

Доктор Джеймс Проодиан, округ Колумбия, CCSP, CSCS — основатель Proodian Healthcare and Natural Healthcare Center в Лонг-Бранч и Мидлтаун. Электронная почта: [email protected] Посетите: www.naturalhealthcarecenter.com

Выбор подходящего йогурта для низкоуглеводной диеты

Йогурт может стать быстрой и питательной закуской (или даже едой), если вы стараетесь придерживаться здоровой диеты. Но если вы считаете углеводы, количество углеводов в разных типах йогуртов может существенно различаться.

Когда вы рассматриваете все разновидности йогурта, выбор лучшего низкоуглеводного йогурта может сбить с толку. Обычно лучшим выбором является греческий йогурт из цельного молока без добавок.Обычно лучше избегать обезжиренных и обезжиренных йогуртов, поскольку они часто содержат больше углеводов. Но есть ряд вещей, которые вам нужно знать, чтобы выбрать правильный йогурт.

Количество углеводов в йогурте

Йогурт может сбивать с толку, когда вы соблюдаете низкоуглеводную диету, потому что вы не можете просто предположить, какое будет количество углеводов. Вы должны прочитать этикетку каждого контейнера и обратить внимание на указанный размер порции.

Например, расшифровка углеводов в простом йогурте может сбивать с толку.Вы можете подумать, что простой йогурт будет содержать такое же количество углеводов, как и молоко, из которого он был сделан, но это не всегда так. Вы должны проверить этикетку, чтобы узнать, сколько углеводов содержит каждый продукт.

Типичное количество углеводов для простого йогурта

Порция простого йогурта на 6 унций содержит типичное количество углеводов:

• Нежирный йогурт: 12 граммов углеводов
• Йогурт обезжиренного или обезжиренного молока: 13 г углеводов
• Греческий йогурт из цельного молока: 7 граммов углеводов
• Йогурт из цельного молока: 8 г углеводов

Понимание лактозы в йогурте и понимание того, почему содержание углеводов в йогурте меняется, может помочь вам понять, на что обращать внимание при выборе йогурта с низким содержанием углеводов.

Йогурты разных видов

Даже после того, как вы примете во внимание методы производства и концентрацию сыворотки, количество углеводов в йогурте может отличаться просто в зависимости от сорта. Подумайте о некоторых из этих типов йогурта и о том, почему количество углеводов может варьироваться.

Йогурт со вкусом

Многие из самых популярных йогуртов ароматизированы, есть йогурты с фруктовым вкусом, часто приготовленные с ягодами или другими сладкими фруктами, такими как персики. Вы также увидите йогурт со вкусом ванили, йогурт со вкусом кофе, карамельный йогурт и с медом. йогурт среди прочего.

Ароматизированные йогурты будут содержать больше сахара и углеводов, даже если они заявляют, что они «полностью натуральные» или «с натуральными ароматизаторами». Фрукты содержат сахар (фруктозу), поэтому, даже если он не добавлен, фрукты содержат дополнительные углеводы. Кроме того, многие из этих ароматизированных йогуртов увеличивают сладость за счет добавления большего количества сахара.

Фактическое количество углеводов в ароматизированном йогурте сильно различается, но ароматизированный греческий йогурт может содержать от 14 до 20 граммов сахара. А традиционный нежирный ароматизированный йогурт может содержать вдвое больше.

Замороженный йогурт

Замороженный йогурт вкусен, потому что он очень сладкий. Сладость (обычно) достигается за счет добавления сахара.Даже замороженный йогурт с фруктовым вкусом обычно содержит значительное количество сахара.

Одна порция мягкого замороженного йогурта может содержать не менее 35 граммов углеводов. Одна порция считается одной чашкой. Если вы добавите фрукты или другие начинки, количество углеводов увеличится.Замороженные йогуртовые батончики также содержат больше углеводов, хотя, поскольку эти продукты регулируются порциями, они могут быть более разумным выбором.

Кокосовый йогурт

Существуют альтернативы немолочному йогурту из кокосового молока, которые отличаются от молочного йогурта со вкусом кокоса. Немолочный кокосовый йогурт продается в некоторых магазинах, и вы также можете приготовить его дома.

В зависимости от способа приготовления, йогурт из кокосового молока обычно содержит больше углеводов, чем традиционный или греческий йогурт. Контейнер на 6 унций содержит около 13,5 г углеводов. Если вы добавите какие-либо ароматизаторы или начинки, количество углеводов, скорее всего, увеличится.

Йогурты без молока

Есть несколько йогуртов, которые делают из заменителей молока для людей, которые не могут или предпочитают не употреблять йогурт. Они могут содержать меньше углеводов, чем другие виды йогурта, в зависимости от марки, но в некоторых случаях количество углеводов примерно такое же. Например, одна марка йогурта с миндальным молоком содержит 8 г углеводов на 150 г контейнера.

Лактоза в йогурте

Лактоза — это сахар, в частности дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы, и это основной сахар, содержащийся в молоке, особенно в сыворотке.Сыворотка — это жидкая часть йогурта. В зависимости от типа йогурта лактоза из сыворотки может быть основным источником углеводов в йогурте.

Йогурт получают путем взятия молока и добавления культуры дружественных бактерий, которые превращают часть или весь содержащий углеводы молочный сахар — лактозу — в молочную кислоту.Молочная кислота — это , а не углевод.

Некоторые виды йогуртов (например, греческий) выводят больше сыворотки, поэтому они содержат меньше углеводов, поскольку в них меньше лактозы.Если вы не хотите покупать коммерческий греческий йогурт, можно легко процедить большую часть сыворотки из йогурта самостоятельно.

Чтобы процедить сыворотку из йогурта, положите дуршлаг в кастрюлю и выстелите его сырной тканью (или 1-2 кофейными фильтрами) в холодильнике. Накройте дуршлаг полиэтиленовой пленкой. В течение следующих 10–12 часов емкость под фильтром улавливает жидкость (сыворотку) для приготовления греческого йогурта.

В конце концов, он может достигать толщины мягкого сливочного сыра, часто называемого йогуртовым сыром.Его можно есть как угодно или смешивать с другими ингредиентами, такими как соусы. Еще одно преимущество процеживания йогурта заключается в том, что в концентрированном йогурте содержится больше белка на чашку, а также меньше углеводов.

Почему количество углеводов меняется

Способы производства и ингредиенты различаются в зависимости от типа йогурта и марки йогурта. В результате может меняться и количество углеводов. Полезно понять, почему эти факторы влияют на окончательное количество углеводов в йогурте.

Различия в методах производства

Дружественная бактериальная культура, которая превращает молоко в йогурт, удаляет большую часть лактозы из молока.Это снижает содержание сахара в продукте. Доктор Джек Голдберг, соавтор книги «Диета четырех углов», тестировал кисломолочные продукты. Он обнаружил, что до 8 граммов углеводов потребляются бактериями на одну чашку йогурта, содержащего живые культуры.

В идеальных условиях это снизит содержание 12 граммов углеводов в стакане молока до примерно 4 граммов углеводов в йогурте, приготовленном из него. Однако в коммерческом йогурте процесс ферментации может быть остановлен до того, как он достигнет этого низкого уровня.В результате в большинстве йогуртов содержится более 4 граммов углеводов на порцию в 6 унций.

Вариации живых культур

Все йогурты изготавливаются из живых культур, но во многих случаях культуры уничтожаются, поэтому брожение в конечном упакованном продукте прекращается. После уничтожения бактерий уровень углеводов становится стабильным.

Большинство коммерческих йогуртов не ферментируют достаточно долго при высоких температурах для максимального потребления лактозы бактериями.Хотя процесс продолжается медленно после охлаждения, подавляющее большинство происходит на стадии, когда йогурт остается теплым.

Если вы ищете йогурт с низким содержанием углеводов, выберите тот, который отличается более длительным брожением. Ищите этикетки, подтверждающие, что йогурт все еще «содержит» живые культуры с названиями как минимум двух видов бактерий, таких как Streptococcus thermophilus , Lactobacillus acidophilus, L.bifidus или L.Казань .

Если йогурт содержит живые культуры, количество углеводов будет постепенно уменьшаться даже после покупки. К тому времени, когда количество углеводов уменьшится примерно до 4-5 граммов на чашку, количество стабилизируется, потому что было произведено так много молочной кислоты, что бактерии переходят в состояние покоя. Если вы делаете йогурт самостоятельно, это может занять до 20 часов, в зависимости от температуры.

Советы по употреблению йогурта при низкоуглеводной диете

Если вам не нравится вкус простого йогурта, вам может быть сложно сохранить йогурт в своем рационе, когда вы переходите на низкоуглеводный.Но есть способы усилить вкус и сохранить его в своем рационе.

Во-первых, используйте собственные ароматизаторы, чтобы знать, сколько углеводов вы добавляете в йогурт. Добавьте небольшие порции фруктов с низким содержанием углеводов и перемешайте. Или добавьте в йогурт полезные для сердца семена чиа, грецкие орехи или миндаль. Вы также можете смешать йогурт с зелеными смузи, чтобы придать напитку на основе овощей восхитительную кремообразную консистенцию.

Помните, что когда вы выбираете продукты с низким содержанием углеводов, вам нужно будет внимательно следить за этикетками пищевых продуктов на готовых продуктах, таких как йогурт.Найдите тот, который соответствует вашим целям, и оцените все преимущества этого молочного продукта.

5 углеводов, необходимых вашему организму

Стефани Марголис, Р.

Когда я думаю об углеводах, я по умолчанию использую хлеб, рис, пиццу, макароны и т. Д. Я не всегда думаю о йогурте, винограде, стручковой фасоли, клубнике и т. Д. Итак, давайте сразу перейдем к делу — не все углеводы плохие! Углеводы являются одними из основных макроэлементов, необходимых вашему организму, но они также вызывают больше всего споров.Одна из причин споров и путаницы вокруг углеводов заключается в том, что эта категория очень широка. Вы найдете сахар, крахмал и клетчатку в одной семье. Вашему телу нужно углеводов. С ними ваш мозг, мышцы и системы тела будут изо всех сил работать.

Это не означает, что вы должны съесть сладкие полуфабрикаты. Успешная интеграция углеводов в здоровый образ жизни должна основываться на цельных углеводах. Это означает, что углеводы находятся в их самой естественной и неочищенной форме.Эти продукты не только вписываются в здоровый образ жизни, но и изобилуют другими питательными веществами, такими как клетчатка, антиоксиданты, фитохимические вещества и витамины.

Углеводы — предпочтительный источник топлива для организма, необходимого мозгу и мышцам для снабжения энергией. Это правда, что ограничение углеводов может привести к потере веса, но это не долгосрочное решение и может нанести серьезный вред организму. Многие исследования доказали, что длительная низкоуглеводная диета не дает пользы от потери веса через 3-6 месяцев .

* Примечание. Приведенная ниже информация не относится к кормящим матерям или беременным мамам. Для получения дополнительных рекомендаций по питанию посетите наши статьи о питании при беременности и кормлении грудью.

Углеводы: сбалансируйте

Лучше всего использовать цельные углеводы во фруктах и ​​овощах. Потребление не менее 8 порций этих питательных драгоценных камней обеспечивает организм витаминами и минералами, необходимыми для наилучшего функционирования. Но вам не нужно набивать себя едой, которую вы не слишком любите, цельнозерновые также могут помочь вам в достижении вашей цели.Ищите углеводы с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием сахара. Эти углеводы, как правило, минимально переработаны, цельнозерновые, овощи, фрукты и бобы.

Прочие продукты, которые следует учитывать

Молочные продукты, такие как миндальное молоко, рисовое молоко, греческий йогурт и творог, содержат здоровую дозу углеводов, а также обладают мощным протеиновым эффектом. Некоторые из этих продуктов могут содержать большое количество добавленного сахара, поэтому лучше выбирать несладкие версии. Например, 6 унций ароматизированного греческого йогурта содержат 28 г сахара, тогда как простой греческий йогурт содержит только 14 граммов.Если вам кажется, что простой греческий йогурт слишком горький, добавьте в закуску ягоды или небольшое количество кокосового сахара и перемешайте. Таким образом, вы получите немного сладкого, а также сможете контролировать количество добавляемого подсластителя. «Суперпродукты», такие как годжи, какао, чиа и лен, также являются отличным источником углеводов и могут быть добавлены ко многим продуктам для небольшого увеличения.

Продукты, которых следует избегать

Следует избегать многих переработанных углеводов. Эти продукты — рафинированная мука, сахар и белый рис. Хотя список не впечатляет, когда вы действительно начнете смотреть на продукты и их этикетки, вы обнаружите, что большой процент упакованных продуктов включает хотя бы один из этих ингредиентов.Например, белый хлеб, белая паста, конфеты и газированные напитки возглавляют список продуктов, которых следует избегать. Некоторые исследования связывают эти продукты с повышенным воспалением в организме (например, фибромиалгией, астмой, аллергией и артритом), диабетом II типа, ожирением и сердечными заболеваниями. Лучше полностью исключить эти продукты и сосредоточиться на включении в них всех углеводов, о которых говорилось выше.

Макросы

Чтобы иметь полностью сбалансированную диету, вы хотите включать в нее необходимое количество углеводов, белков и жиров для ВАШЕГО тела.Чрезмерное употребление одного или ограничение другого может привести к долгосрочным последствиям для здоровья. Одна из самых распространенных ошибок, с которыми я сталкиваюсь со своими клиентами, — это чрезмерное ограничение углеводов и высокое потребление белка. Макроэлементы относятся к углеводам, жирам и белкам — трем основным компонентам любой диеты.

Сбалансированные углеводы: Как я полностью рассмотрел выше. Цельнозерновые + продукты = ХОРОШО. Сладкие, обработанные, углеводы = НЕТ ХОРОШО

Сбалансированный белок: Не становитесь одержимыми белками! Типичная американская диета более чем достаточна, когда дело доходит до белка.Вместо того, чтобы сосредотачиваться на получении все большего и большего количества белка, сосредоточьтесь на высококачественных белках.

Сбалансированные жиры: Хорошие жиры — ваши друзья! В течение многих лет считалось, что жиры делают вас толстыми, но с тех пор мы узнали, что хорошие жиры (омега-3, ненасыщенные жиры и т. Д.) Помогают организму оптимально функционировать, и они нам нужны в нашей жизни! Избегать насыщенных жиров из жареных продуктов с высокой степенью обработки — это хорошо. Упускать авокадо, оливковое масло и грецкие орехи — не такая уж и хорошая вещь.

Хотя точное процентное содержание может варьироваться, дневное процентное содержание макроэлементов находится в следующих диапазонах:

* Примечание от R.D. о макросах : Определение уровня калорий и макроуровня может помочь вам начать вести более здоровый образ жизни. Как и в случае с другими советами по питанию, я часто обнаруживал, что при подсчете начальных показателей клиента нам, возможно, придется вернуться и настроить параметры через 1-2 недели, если не было никакого прогресса. Это может показаться сбивающим с толку и разочаровывающим, но, хотя эти расчеты очень хорошо изучены, они все еще являются средними, и вашему организму может просто потребоваться на несколько граммов больше жира и меньше углеводов, чем «в среднем».Поэтому полезно знать, откуда берется ваша информация, а также работать с профессионалом в области здравоохранения, чтобы убедиться, что вы получаете продукты, которые подходят именно вам.

Когда я составляю план питания для населения в целом, я разбиваю его примерно на 40-50% углеводов, включая все «хорошие углеводы», упомянутые выше. Плюс 20-25% жира и 25% белка. Возможно, это не идеальная композиция для вас и вашего тела, но я обнаружил, что большинство моих клиентов находят успех с этой смесью.Мой совет — найдите то, что работает для вас, вашей семьи и что поможет вам стать максимально здоровым.

ферментируемость, сенсорные характеристики и пилотное исследование на детях

Версия 1. F1000Res. 2015; 4: 139.

, ^{1, 2} , ^{a, 2} , ³ , ⁴ , ⁴ , ⁴ , ⁵ , ⁶ , ¹ и ^{б, 2}

Каянуш Арьяна

¹ Школа зоотехники, Сельскохозяйственный колледж, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Лос-Анджелес, 70808, США

² Центр биомедицинских исследований Пеннингтона, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Лос-Анджелес, 70808, США

Фрэнк Гринуэй

² Центр биомедицинских исследований Пеннингтона, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Лос-Анджелес, 70808, США

Нихил Дхурандхар

³ Департамент диетологии Техасского технологического университета, Лаббок, Техас, 79409, США

Ричард Талли

⁴ Школа питания и пищевых наук, Сельскохозяйственный колледж, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Лос-Анджелес, 70803, США

Джон Финли

⁴ Школа питания и пищевых наук, Сельскохозяйственный колледж, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Лос-Анджелес, 70803, США

Майкл Кинан

⁴ Школа питания и пищевых наук, Сельскохозяйственный колледж, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Лос-Анджелес, 70803, США

Рой Мартин

⁵ Калифорнийский университет, Калифорнийский университет, Дэвис, Калифорния, 95616, США

Кристин Пелкман

⁶ Ingredion Incorporated, Бриджуотер, Нью-Джерси, 08807, США

Дуглас Олсон

¹ Школа зоотехники, Сельскохозяйственный колледж, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Лос-Анджелес, 70808, США

Джолин Чжэн

² Центр биомедицинских исследований Пеннингтона, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Лос-Анджелес, 70808, США

¹ Школа зоотехники, Сельскохозяйственный колледж, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Лос-Анджелес, 70808, США

² Центр биомедицинских исследований Пеннингтона, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Лос-Анджелес, 70808, США

³ Департамент диетологии Техасского технологического университета, Лаббок, Техас, 79409, США

⁴ Школа питания и пищевых наук, Сельскохозяйственный колледж, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Лос-Анджелес, 70803, США

⁵ Калифорнийский университет, Калифорнийский университет, Дэвис, Калифорния, 95616, США

⁶ Ingredion Incorporated, Бриджуотер, Нью-Джерси, 08807, США

Каждый человек внес свой вклад в эту рукопись в качестве квалифицированного автора и соответствует ВСЕМ требованиям руководств Американской медицинской ассоциации (AMA).KJ Aryana, C Pelkman и D Olson внесли свой вклад в концепцию и дизайн сенсорного исследования, сбор данных, анализ и интерпретацию данных, а также в составление или редактирование рукописи. Р. Талли провел анализ стула и анализ SCFA. FL Greenway и NV Dhurandhar разработали клиническое исследование, внесли свой вклад в его концепцию, сбор данных, анализ и интерпретацию данных, а также в составление рукописи. Дж. В. Финли, М. Дж. Кинан, Р. Дж. Мартин и Дж. Чжэн внесли свой вклад в разработку сенсорного исследования, анализ и интерпретацию данных, а также в составление или редактирование рукописи.Все авторы одобрили окончательную версию рукописи.

Конкурирующие интересы: К. Пелкман является сотрудником Ingredion Incorporated. М. Кинан и Р. Мартин получили грантовую поддержку от Ingredion Incorporated. В отношении других авторов не было выявлено никаких конкурирующих интересов.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Цитирование данных

• Арьяна К., Гринуэй Ф., Дхурандхар Н. и др. : Набор данных 1 в: Йогурт, обогащенный резистентным крахмалом: ферментируемость, сенсорные характеристики и пилотное исследование на детях. F1000 Исследования. 2015 г. Источник данных
  
• Арьяна К., Гринуэй Ф., Дхурандхар Н. и др. : Набор данных 2 в: Йогурт, обогащенный резистентным крахмалом: ферментируемость, сенсорные характеристики и пилотное исследование на детях. F1000 Исследования. 2015 г. Источник данных

Дополнительные материалы

Необработанные сенсорные данные участников исследования: Участников попросили оценить йогурты, содержащие амилопектин крахмал и HAM-RS2, как предпочтение (7–8 лет; 1–3 шкала, 1 балл). неприязнь, 3 — нравится) или внешний вид, цвет, аромат, вкус, густота и песочность (13–14 лет; шкала 1–9, 1 — очень неприязнь, 9 — очень нравится) ⁴⁵ .

GUID: 3FAAF122-438E-49A6-89FF-D9BF937B8492

Авторские права: © 2015 Aryana K et al.Данные, связанные со статьей, доступны в соответствии с условиями отказа от данных Creative Commons Zero «Права не защищены» (CC0 1.0, посвящение общественному достоянию). Необработанные данные для клинического исследования: Четыре участника (6-летняя женщина, две 10-летние афроамериканки и 14-летний мужчина европеоидной расы) были взвешены, и их вес зарегистрирован. Родителям выдали наборы для сбора стула и проинструктировали брать образец стула у своего ребенка в течение 3 дней подряд на исходном уровне и после 4 недель потребления йогурта.Им были предоставлены пакеты со льдом, холодильники и инструкции по возвращению пробы стула в холодильниках на место исследования в день их сбора, чтобы их можно было хранить при -70 ° C до анализа. Детям давали HAM-RS2 10 г плюс 1 г в год в день, что составляло 16, 20 или 24 г для четырех субъектов. Содержание SCFA в образцах было проанализировано с помощью GL-хроматографии и определено по времени удерживания на основе стандартов и относительных концентраций, рассчитанных на основе отношения площадей пиков образца к внутреннему стандарту. ⁴⁶ .

GUID: 540148C1-1F55-4FBD-BECC-6452BE73BF53

Авторские права: © 2015 Aryana K et al. Данные, связанные со статьей, доступны в соответствии с условиями отказа от данных Creative Commons Zero «Права не защищены» (CC0 1.0, посвящение общественному достоянию).

Заявление о доступности данных

Данные, на которые ссылается эта статья, защищены авторским правом со следующим заявлением об авторских правах: Авторское право: © 2015 Aryana K et al.

Данные, связанные со статьей, доступны в соответствии с условиями отказа от данных Creative Commons Zero «Права не защищены» (CC0 1.0 Посвящение общественному достоянию). http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/

F1000 Исследование : Набор данных 1. Необработанные сенсорные данные участников исследования, 10.5256 / f1000research.6451.d47918 ⁴⁵

F1000 Исследование : Набор данных 2. Необработанные данные для клинического исследования, 10.5256 / f1000research.6451.d48004 ⁴⁶

Abstract

Растущая распространенность ожирения и уязвимость детской возрастной группы высветили острую необходимость в тщательном рассмотрении эффективных, безопасных, лечебных и профилактических диетических вмешательств.Амилозный крахмал (RS2) из ​​кукурузы с высоким содержанием амилозы (HAM) ферментируется в кишечнике и влияет на массу тела. Сто десять детей в возрасте 7-8 (n = 91) или 13-14 (n = 19) лет оценили сенсорные качества йогурта с добавлением HAM-RS2 или крахмала амилопектина. Йогурт с крахмалом амилопектина был предпочтен йогурту, обогащенному HAM-RS2, участниками группы в возрасте 7-8 лет ( P < 0,0001). Оценки внешнего вида, вкуса и песчанистости, предоставленные участниками комиссии в возрасте от 13 до 14 лет, были более благоприятными для йогурта с крахмалом амилопектина, чем для йогурта, обогащенного HAM-RS2 ( P < 0.05). Добавление HAM-RS2 привело к приемлемым (≥6 баллов по шкале 1-9) сенсорным и гедонистическим оценкам йогурта у 74% пациентов. Четверо детей употребляли йогурт, обогащенный HAM-RS2, в течение четырех недель, чтобы проверить его ферментируемость в клинических испытаниях. У трех подростков, но не у единственного ребенка предпубертатного возраста, был пониженный pH стула ( P = 0,1) и повышенное содержание короткоцепочечных жирных кислот в стуле (SCFAs) ( P < 0,05), включая повышенное содержание ацетата в кале ( P = 0,02) и бутират ( P = 0.089) от ферментации устойчивого крахмала (RS) и изобутирата ( P = 0,01) в результате последующей обработки ферментации белка, что свидетельствует о благоприятном изменении микробиоты кишечника. HAM-RS2 не был модифицирован пастеризацией йогурта и может быть приятным способом увеличить потребление клетчатки и стимулировать брожение толстой кишки у подростков. Планируются дальнейшие исследования для определения концентрации HAM-RS2, которая предлагает оптимальную, безопасную и эффективную стратегию предотвращения чрезмерного набора жира у детей.

Ключевые слова: жирные кислоты, клетчатка, поддержка домашнего питания

Заявление о клинической значимости

Резистентный крахмал (RS) — это тип пищевых волокон, которые люди не могут переваривать, что снижает калорийность, но ферментируется бактериями в кишечнике. короткоцепочечные жирные кислоты, которые, как было показано в других исследованиях, стимулируют выработку гормонов, снижающих аппетит (см. текст). Мы добавили резистентный крахмал в йогурт, который был общепринятым среди детей, увеличили потребление пищевых волокон и увеличили ферментацию толстой кишки у подростков.Эти пилотные данные предполагают необходимость исследования способности этого йогурта лечить детское ожирение, уязвимую группу, где непродовольственные решения ограничены.

Введение

Быстро растущая распространенность ожирения среди взрослых и детей требует срочных мер по предотвращению индивидуальных и социальных кризисов в области здравоохранения. ¹ . Существует несколько стратегий лечения взрослых ² , лечить детей сложнее, но детское ожирение вызывает растущую проблему со здоровьем ³ .Педиатрическая уязвимость серьезно ограничивает использование фармакологических или хирургических вмешательств. Даже диетическое лечение с ограничением энергии и питательных веществ для снижения веса может быть вредным для роста. Добавка диетического резистентного крахмала (RS) в пищу может предложить терапевтическую возможность уменьшить чрезмерный набор жира у младенцев и детей за счет снижения калорийности при одновременном улучшении качества питания. ^{1, 2} .

RS — это диетические углеводы, которые сопротивляются процессам приготовления пищи и ферментативному перевариванию в тонком кишечнике, ферментируются микробиотой толстого кишечника и изменяют флору кишечника. ^{4, г. 5} .Количество RS в рационе человека постепенно снижается с применением современных методов измельчения и приготовления пищи. Потребление RS в средневековой Европе составляло 50–100 г / день. ⁶ , оценивается в 30–40 г / день ⁷ в развивающихся странах и снизилось до 3–8 г / день в развитых странах. ^{7– 9} . Маловероятно, что современное человеческое общество вернется к диете из крупнозернистых зерен и бобовых с высоким содержанием RS. Однако сейчас RS доступен в качестве ингредиента, который можно добавлять в хлеб, зерновые продукты и выпечку, приемлемые для населения США.

Ферменты, полученные из микробиоты, необходимы для переваривания сложных полисахаридов растений ¹⁰ и рационы, обогащенные RS, увеличивают количество клостридий, продуцирующих бутират, в фекалиях грызунов ¹¹ . Натуральный гранулированный RS типа 2 из кукурузы с высоким содержанием амилозы (HAM-RS2) снижает уровень холестерина и триглицеридов в плазме, повышает чувство сытости, повышает чувствительность к инсулину. ^{12– 22} , и обладает антиадипогенным действием у взрослого населения. ^{23– 30} . Ферментация HAM-RS2 в толстой кишке грызунов производит короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), такие как ацетат, пропионат и бутират, которые абсорбируются через колоноциты и изменяют состав микробиоты толстой кишки. ^{25, 31, 32} .Обработка бутиратом увеличивает экспрессию гена пептида тирозинтирозина (PYY) и проглюкагона в эпителиальных клетках подвздошной, первичной ободочной и слепой кишки крыс; повышает плазменный глюкагоноподобный пептид-1 и -2 (GLP-1, GLP-2), а также увеличивает экспрессию генов и продукцию белка транспортера глюкозы 2 (GLUT2) ^{27, г. 31, 33– 35} . Клинические исследования показывают, что SCFAs увеличиваются в ответ на потребление HAM-RS2 или RS из картофеля. ^{36– 38} , что микробиота грызунов была изменена ³⁹ , и этот бутират был повышен у грызунов после введения в пищу человеческих фекалий. ⁴⁰ .Поскольку йогурт может поставлять пищевые волокна для лечения запоров у детей ⁴¹ , целью текущей работы является разработка приятного на вкус средства доставки йогурта для HAM-RS2, которое выдержит пастеризацию и продемонстрирует увеличение pH в фекалиях и SCFAs у детей и подростков.

Методы

Производство йогурта RS

Йогуртовые смеси были приготовлены путем индивидуального включения крахмалов в обезжиренное молоко. Йогуртовые смеси пастеризовали при 65,5 ° C в течение 30 мин, охлаждали до 40 ° C, инокулировали свежеоттаявшими растворами. Термофильный стрептококк (ST-M5) (3.1E + 10 КОЕ / г, 1 мл) и Lactobacillus bulgaricus (LB-12) (3E + 10 КОЕ / г, 1 мл) (Chr. Hansen Inc., Милуоки, Висконсин) на 3,785 л (1 галлон), затем инкубировали при 40 ° C до достижения pH 4,5 и выдерживали при 4 ° C в течение ночи. На следующий день в йогурт добавляли черничное пюре (20% масс.) И амилопектиновый крахмал (15 г, контроль, AMIOCA ^{® кукурузный крахмал} , Ingredion Incorporated, Бриджуотер, Нью-Джерси) или HAM-RS2 (15 г, HI-MAIZE ^® 260 резистентный крахмал, Ingredion Incorporated, Бриджуотер, штат Нью-Джерси) на порцию 237 мл добавляли к йогурту (маслобойня, сельскохозяйственный колледж, LSU).Пик высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) был обнаружен в нашем образце HAM-RS2, и RS составлял 38,2% образца.

Тестирование in vitro

Йогурт HAM-RS2 30 г / 237 мл использовался для in vitro тестирование. Были подготовлены, закодированы и протестированы вслепую шесть образцов, половина из которых подверглась пастеризации. Для количественного определения высвобождения глюкозы использовался модифицированный метод Энглиста. ⁴ . Неповрежденную гранулярную структуру крахмала оценивали с помощью световой микроскопии с двойным лучепреломлением.

Сенсорное исследование

Институциональный наблюдательный совет (IRB) предоставил освобождение № HE13-1 (16 января 2013 г.) от постоянного надзора за сенсорным исследованием, проведенным в двух группах детей, оценивающих два йогурта. Оценки удовлетворенности внешним видом, цветом, ароматом, вкусом, густотой, песочностью и вкусовыми качествами каждого типа йогурта были выставлены 110 детьми без общения. Девяносто одному ребенку было 7–8 лет (младший) и 19 — 13–14 лет (старший).Младшие дети были более склонны добровольно участвовать в сенсорном исследовании, чем старшие.

Пациенты, не страдающие аллергией на молочные продукты или крахмал, были набраны из лабораторной школы Университета штата Луизиана, и согласие родителей на участие было получено вместе с согласием детей. Участникам раздали образцы йогурта в стаканах по 85 г с защелкивающейся крышкой. Чашки были закодированы случайным трехзначным числом. Были предоставлены одноразовые пластиковые ложки и салфетки для предотвращения загрязнения между образцами.Перед сенсорной оценкой детям был предоставлен образец йогурта для «разогрева», чтобы избежать «эффекта первого образца» из-за возможного предшествующего употребления других продуктов питания, а также была предоставлена ​​чашка питьевой воды для полоскания нёба между выборки. Были использованы две оценочные формы: одна со шкалой лиц для более молодых участников панели, а другая — с формой оценки предпочтений для более старших участников панели, которые были четко объяснены каждой возрастной группе. Младшие участники группы указали свои предпочтения в йогурте, обведя «улыбающееся лицо (☺) как да», с оценкой 3, «нейтральное лицо (😐) как ни нравится, ни не нравится», оценено как 2 или «грустное лицо (☹) как нет») , получил 1 балл.Старшие члены комиссии оценили йогурт по шкале от 1 до 9 (1 — крайне не нравится, 2 — очень не нравится, 3 — не нравится умеренно, 4 — незначительно, 5 — не нравится и не нравится, 6 — слегка нравится, 7 — умеренно. , 8-очень нравится, 9-очень нравится) по внешнему виду, цвету, аромату, вкусу, густоте и песочности. Старшие члены комиссии оценили толщину йогурта, выбрав 1 — слишком тонкий, 2 — почти правильно или 3 — слишком толстый; и песчанистость как 1-не зернистость, 2-почти правильная или 3-слишком зернистая. Старшие участники дискуссии ответили на вопрос: «Приемлем ли этот продукт?» с ответом 2- «да» или 1- «нет».

Клиническое исследование

Четырехнедельное пилотное клиническое исследование было одобрено Наблюдательным советом PBRC (IRB28012) и зарегистрировано ( http://clinicaltrials.gov/, {«type»: «клиническое испытание», «attrs»: {«text»: «NCT01338571», «term_id»: «NCT01338571»}} NCT01338571), чтобы определить влияние потребления Йогурт, обогащенный HAM-RS2, влияет на pH фекалий и SCFA в фекалиях до и после употребления у здорового ребенка и трех здоровых подростков. Испытуемые (6-летняя женщина, две 10-летние афроамериканки и 14-летний мужчина европеоидной расы) были набраны через рекрутинговый отдел PBRC.Родители подписали форму согласия, а субъекты подписали форму согласия. Особо исключались пациенты с желудочно-кишечными заболеваниями, принимающие лекарства, способные изменить бактериальную микробиоту кишечника, такие как антибиотики, и субъекты с аллергией на кукурузу.

Субъекты взвешивались утром на электронных весах в легкой уличной одежде без обуви и верхней одежды и с пустыми карманами. Электронные весы (модель 450, GSE Inc., Ливония, Мичиган, США) калибровались ежедневно с использованием стандартизированных гирь и ежеквартально внешней службой.Родителям выдали наборы для сбора стула и проинструктировали брать образец стула у своего ребенка в течение 3 дней подряд на исходном уровне и после 4 недель потребления йогурта. Им были предоставлены пакеты со льдом, холодильники и инструкции по возвращению пробы стула в холодильниках на место исследования в день их сбора, чтобы их можно было хранить при -70 ° C до анализа.

Детям давали HAM-RS2 10 г плюс 1 г на каждый год ежедневно ⁴² , что составляло 16, 20 или 24 г для четырех испытуемых.Еженедельно родителям давали свежий йогурт, а ежедневный йогурт делили на порции на завтрак и ужин.

Измерения SCFAs и pH в фекалиях ранее публиковались в другом месте ¹⁸ . Вкратце, замороженные образцы фекалий размораживали, гомогенизировали и дополнительно разбавляли до влажного образца в дистиллированной воде (0,5 г / 5 мл). PH измеряли с помощью комбинированного электрода. Затем образцы подкисляли метафосфорной кислотой (250 г / л, 1 мл), содержащей этилмасляную кислоту (2 г / л) в качестве внутреннего стандарта.Смесь встряхивали и центрифугировали при 4 ° C в течение 10 минут при 8000 об / мин для удаления твердых частиц в гомогенизированных образцах и фильтровали шприцем (33 мм, Millipore, Billerica, MA). Фильтрат помещали в пробирку с автоматическим пробоотборником для газового хроматографа (ГХ) и закрывали крышкой. SCFA в сточных водах анализировали с помощью газожидкостной хроматографии. Условия ГХ (115 ° C в течение 0,1 мин) были увеличены до 150 ° C в течение 0,1 мин с шагом 10 ° C, затем до 170 ° C в течение 2 минут с шагом 11 ° C. Температура инжектора составляла 250 ° C.Гелий был газом-носителем со скоростью потока 60 мл / мин, а ввод без деления составлял 60 мл / мин. Отдельные SCFA определялись по времени удерживания на основе стандартов, а относительные концентрации рассчитывались на основе отношения площадей пиков образца к внутреннему стандарту.

Статистический анализ

Различия в содержании RS образцов йогурта, приготовленных с пастеризацией или без нее, определяли с помощью теста Стьюдента. t -тест (SAS 9.3, SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).Сенсорные данные, полученные от детей, были проанализированы с помощью рандомизированного блочного дизайна с использованием членов группы в качестве блоков (GLM, SAS 9.1) и парных t -тест для оценки HAM-RS2 минус оценка амилопектина. Различия между типами йогурта определяли по разнице среднего значения наименьших квадратов ± SEM. Анализ клинических данных кормления йогуртом четырех испытуемых был проведен со студентом. т — пробная (весовая) и парная т -тест (изменение веса) (SAS 9.1). Альфа была установлена ​​на 0,05.

Этика

Все процедуры соответствовали этическим стандартам ответственного комитета по экспериментам на людях (институциональных и национальных) и Хельсинкской декларации 1975 года, пересмотренной в 2000 году.

Результаты

Устойчивый крахмал в йогурте

Высвобождение глюкозы определяли модифицированным методом Энглиста. Световой микроскоп (200x, Leitz Wetzlar, Ortholux II, Ernst Leitz GmbH, Вецлар, Германия) выявил морфологию гранул крахмала в йогуртах как наличие равного двойного лучепреломления, что указывает на неповрежденную гранулярную структуру ( ).Содержание RS в шести образцах йогурта варьировалось минимально (от 45% до 51% по сухому весу со значениями 51%, 45% или 48% для непастеризованных образцов и 45%, 45% или 46% для непастеризованных образцов). пастеризованные образцы ( P > 0,05).

Йогурт, обогащенный HAM-RS2, наблюдаемый с помощью микроскопии в поляризованном свете (200x).

Бар = 30 мкм.

Сенсорные результаты HAM-RS2 по сравнению с амилопектиновым крахмалом

Группа 1: 91 участник дискуссии 7-8 лет. Средний балл — 1.538 для йогурта HAM-RS2 и 2,143 для йогурта с амилопектиновым крахмалом. Разница составила -0,604 ± 0,1 (t = 6,05, P < 0,0001), что указывает на то, что йогурт с амилопектиновым крахмалом предпочтительнее йогурта HAM-RS2.

Группа 2: девятнадцать участников 13–14 лет. Не было обнаружено различий в оценке цвета (6,95 ± 0,36 против 7,05 ± 0,28) и аромата (7,84 ± 0,24 против 7,47 ± 0,32) для крахмала амилопектина по сравнению с йогуртом HAM-RS2, соответственно ( , П > 0.05). Однако внешний вид (6,84 ± 0,34 против 4,58 ± 0,38), вкус (6,95 ± 0,32 против 4,84 ± 0,49), толщина (6,74 ± 0,48 против 4,47 ± 0,37) и песчанистость (6,26 ± 0,37 против 3,05 ± 0,36) баллы для йогурта с крахмалом амилопектина были выше, чем для йогурта HAM-RS2 ( P < 0,005).

Таблица 1.

Сравнение внешнего вида, цвета, аромата, вкуса, толщины и песчанистости (по шкале от 1 до 9, где 1 — наименее желательная оценка, а 9 — наиболее желательная оценка) HAM -RS2 (лечение) по сравнению с йогуртом с амилопектиновым крахмалом (контроль) при оценке у 13- и 14-летних детей.

Тип крахмала присутствует в йогурте	Внешний вид	Цвет	Аромат	Вкус	Толщина	Песчаность
Амилопектиновый крахмал	6,84 а ± 0,34	6,95 а ± 0,36	7,84 а ± 0,24	6,95 а ± 0,32	6,74 а ± 0,48	6,26 а ± 0.37
HAM-RS2	4,58 б ± 0,38	7,05 а ± 0,28	7,47 а ± 0,32	4,84 б ± 0,49	4,47 б ± 0,37	3,05 b ± 0,36

По шкале 1-3 (1 — слишком тонкий, 2 — почти правильный или 3 — слишком толстый) йогурт с амилопектиновым крахмалом (2,26 ± 0,13) был признан немного толще, чем просто примерно правильно, в то время как йогурт HAM-RS2 (1.16 ± 0,09) был признан слишком тонким ( P < 0,0001, ).

Таблица 2.

Сравнение оценки толщины (1 = слишком тонкая, 2 = примерно правильная или 3 = слишком толстая), оценки песчаности (1 = не зернистость, 2 = примерно правильная или 3 = слишком зернистый) и оценка приемлемости (1 = нет (неприемлемо) или 2 = да (приемлемо)) йогурта HAM-RS2 (лечение) по сравнению с йогуртом с амилопектиновым крахмалом (контроль) при оценке участниками 13–14 лет. дети старшего возраста

Тип крахмала присутствует в йогурте	Оценка толщины 1 = слишком тонкий 2 = почти правильно 3 = слишком толстый	Оценка песчаности 1 = не зернистый 2 = почти правильно 3 = слишком зернистый	Оценка приемлемости 1 = нет (неприемлемо) 2 = да (приемлемо)
Амилопектиновый крахмал	2.26 год а ± 0,13	1,95 б ± 0,12	2,00 а
HAM-RS2	1,16 б ± 0,09	2,84 а ± 0,12	1,74 b

По шкале от 1 до 3 (1 — не зернистый, 2 — почти правильный и 3 — слишком зернистый), йогурт HAM-RS2 (2,84 ± 0,12) был признан слишком зернистым, но был приемлем для 74% детей в возрасте 13–14 лет, в то время как йогурт с крахмалом амилопектина (1.95 ± 0,12) было оценено как почти правильное ( , P < 0,0001).

Йогурт с крахмалом амилопектина всегда считался приемлемым ( ), а его приемлемость по шкале 1-2 (1-неприемлемо или 2-приемлемо) была значительно выше, чем для йогурта HAM-RS2 ( P < 0,05). Органолептическое исследование показало, что дети предпочитают йогурт с амилопектиновым крахмалом больше, чем йогурт с добавлением HAM-RS2.

Необработанные сенсорные данные участников исследования

Участников попросили оценить йогурты, содержащие амилопектин крахмал и HAM-RS2, по предпочтению (7-8 лет; 1-3 шкала, 1 — не нравится, 3 — нравится) или внешнему виду. цвет, аромат, вкус, густота и песочность (13–14 лет; шкала от 1 до 9, 1 — крайне не нравится, 9 — очень нравится) ⁴⁵ .

Авторские права: © 2015 Aryana K et al.

Данные, связанные со статьей, доступны в соответствии с условиями отказа от данных Creative Commons Zero «Права не защищены» (CC0 1.0 Предоставление общественного достояния).

Клиническое исследование

Все участники подросткового возраста допили йогурт HAM-RS2 и вернули пустые контейнеры во время еженедельных посещений клиники без жалоб на вкус или соблюдение требований, связанных с потреблением йогурта.

У одного 10-летнего ребенка ИМТ был 19.8 кг / м ² , а у другого ИМТ 27,1 кг / м ² . ИМТ 14-летнего подростка составлял 31,5 кг / м 2. ² . В остальном все были здоровы. Ребенок препубертатного возраста прибавил 1,9 кг (от 39,5 до 41,4 кг). Одна из девушек-подростков набрала 3,2 кг (от 49,6 до 52,8 кг), другая — на 0,4 кг (от 69,5 до 69,9 кг), а мужчина-подросток набрал 1,7 кг (от 89,9 до 91,6 кг) ( P > 0,05).

SCFAs (мкг / г массы влажного стула) от углеводной ферментации были увеличены у участников-подростков; в порядке возрастания, бутират (23%, 2,410 ± 691 до 3144 ± 1,509 мкг, П = 0.09), ацетат (26%, от 5,078 ± 492 до 6,870 ± 515 мкг, P = 0,02), но не пропионат (от 2387 ± 645 до 1889 ± 120 мкг, P > 0,05). Изобутират от ферментации белка увеличился (39%, 285 ± 31 до 471 ± 58 мкг, P = 0,01) ( ). В конце четвертой недели pH стула подростков слегка снизился с тенденцией к более низкому pH (2,8%, с 7,2 ± 0,4 до 7,0 ± 0,35, P = 0,1, ).

КЦЖК в стуле увеличены ( P <0,05) у подростков после приема йогурта.

Препубертатный ребенок не был включен.

pH стула снижен ( P = 0,1) у подростков после приема йогурта.

У ребенка препубертатного возраста был повышен pH.

Участник препубертатного возраста отреагировал на йогурт, обогащенный HAM-RS2, иначе, чем три ребенка подросткового возраста, с повышением pH стула (с 6,89 до 7,62). SCFA в стуле были уменьшены; в порядке возрастания изобутират (35%, от 526 до 186 мкг), бутират (39%, от 4028 до 1571 мкг), ацетат (52%, от 8328 до 4336 мкг) и пропионат (65%, от 2870 до 1877 мкг) ) в течение 4-недельного исследования.

Необработанные данные для клинического исследования

Четыре участника (6-летняя женщина, две 10-летние афроамериканки и 14-летний мужчина европеоидной расы) были взвешены, и их вес зарегистрирован. Родителям выдали наборы для сбора стула и проинструктировали брать образец стула у своего ребенка в течение 3 дней подряд на исходном уровне и после 4 недель потребления йогурта. Им были предоставлены пакеты со льдом, холодильники и инструкции по возвращению пробы стула в холодильниках на место исследования в день их сбора, чтобы их можно было хранить при -70 ° C до анализа.Детям давали HAM-RS2 10 г плюс 1 г в год в день, что составляло 16, 20 или 24 г для четырех субъектов. Содержание SCFA в образцах было проанализировано с помощью GL-хроматографии и определено по времени удерживания на основе стандартов и относительных концентраций, рассчитанных на основе отношения площадей пиков образца к внутреннему стандарту. ⁴⁶ .

Авторские права: © 2015 Aryana K et al.

Данные, связанные со статьей, доступны в соответствии с условиями отказа от данных Creative Commons Zero «Права не защищены» (CC0 1.0 Посвящение общественному достоянию).

Обсуждение

Распространенность детского ожирения увеличилась в 2–3 раза всего за последние 25 лет во всем мире (см. Обзор 2). Детское ожирение связано с сопутствующими заболеваниями, аналогичными взрослым, включая гипертонию, дисгликемию, дислипидемию, воспаление и эндотелиальную дисфункцию. ² . Дополнение других подходов к лечению поведенческими вмешательствами может увеличить долгосрочное участие и считается более важным в педиатрической популяции, чем для взрослых. ² , но метаанализы показывают, что стратегии профилактики или лечения неэффективны.В настоящее время нет действительно эффективных фармакологических вариантов для контроля веса, и хирургическое вмешательство ограничено тщательно отобранной подгруппой подростков с очень ожирением. Медикаменты и хирургия вызывают опасения у растущих детей, а их эффективность в педиатрической возрастной группе сомнительна. ⁴³ . Срочно необходимы новые методы лечения детского ожирения, обеспечивающие безопасность, эффективность и приемлемость. ⁴⁴ . Желательные признаки вмешательства при детском ожирении включают профилактические меры, которые уменьшают накопление избыточного жира, обеспечивая при этом нормальный рост.RS — это натуральный пищевой ингредиент с низким профилем риска, который снижает накопление жира в экспериментальных моделях на животных и является отличным кандидатом для эффективной борьбы с детским ожирением. Это технико-экономическое обоснование предполагает, что продукты, обогащенные HAM-RS2, вероятно, изменяют состав микробиоты, и это подтверждается увеличением содержания SCFA в фекалиях и снижением pH. Йогурт был общепринятым средством обеспечения HAM-RS2. Йогуртовые культуры, ферментированные лактозой (молочный сахар), и гранулы RS в конечном йогуртовом продукте не были повреждены.

Обогащение рациона RS, который был исключен из рациона США, улучшит качество питания и может помочь уменьшить тяжесть детского ожирения. Хотя йогурт с амилопектиновым крахмалом был предпочтительнее, наши исследования подтвердили общую приемлемость включения HAM-RS2 в йогурт с помощью вкусовых и сенсорных тестов у 91 добровольца в возрасте от 7 до 8 лет и 19 добровольцев в возрасте от 13 до 14 лет. Четыре субъекта в нашем пилотном исследовании, которые употребляли йогурт, обогащенный HAM-RS2, два раза в день в течение нескольких недель, установили возможность кормления детей йогуртом, обогащенным HAM-RS2.Мы продемонстрировали тенденцию к снижению pH и задокументировали значительное увеличение содержания SCFA в стуле детей-подростков. Это согласуется с предыдущими исследованиями, которые показали, что добавление HAM-RS2 к рациону грызунов снижает абдоминальный жир в сочетании с усилением ферментации. ^{20, г. 21, 37, 44} . Дополнение рациона RS должно быть приемлемым и приемлемым, иначе дети, скорее всего, откажутся от него в пользу альтернатив с низким содержанием клетчатки. В целом, йогурт HAM-RS2 при тестировании вкуса был приемлем для 74% детей в группе от 13 до 14 лет, но на 24% менее приемлем для детей младшего возраста.Знание о том, что RS полезен для здоровья, может способствовать принятию продуктов, обогащенных RS, таких как йогурт.

Люди едят для увеличения объема и потребляют меньше калорий, когда пища имеет более низкую калорийность ³⁸ . RS и другие пищевые волокна снижают калорийность пищи. ^{12, 13, 44} . RS присутствует во многих различных источниках, что дает возможность выбрать RS с наибольшим успехом в снижении или контроле веса тела. ¹⁷ . Ранее мы показали, что добавка HAM-RS2 снижает отложение жира в кишечнике у животных дикого типа на 30%. С.elegans ²⁸ а у грызунов то же самое также снижает жировые отложения ^{25, 44} . Необходимы более долгосрочные контролируемые исследования, чтобы определить, произойдет ли снижение ожирения, наблюдаемое на животных моделях, в популяциях людей. В пилотном исследовании на людях диета с добавлением HAM-RS2 (15 г / день) повысила чувствительность к инсулину на 56,5% у мужчин в течение двух-трех месяцев, что предполагает, что более низкие количества HAM-RS2 также могут быть эффективными. Благоприятные изменения ожирения могут происходить в течение более длительных периодов лечения. ^{12, 13, 21, 22} , и меньшее количество RS может еще больше улучшить вкусовые качества — важный фактор для длительного потребления.

Дети сохраняют похудание лучше, чем взрослые ¹¹ . Хотя неясно, почему предпубертатный ребенок в этом исследовании не реагировал так же, как подростки, это могло отражать различия в ее кишечной микробиоте или ее диете до лечения, которые не контролировались и не подвергались сомнению. Потребуются дальнейшие исследования, чтобы изучить различную роль диеты и кишечной микробиоты в ферментации RS до полового созревания. Увеличение веса у всех детей в течение 4-недельного исследования может отражать тот факт, что они росли.

Заключение

Настоящее исследование показало приемлемость и осуществимость использования йогурта для доставки RS подросткам, что вызвало изменение SCFA и, вероятно, изменило микробиоту кишечника. Эти предварительные данные предполагают необходимость оценки различий, которые могут существовать в микробиоте до и после полового созревания, чтобы определить, является ли отсутствие реакции у ребенка предпубертатного возраста выбросом или реальным эффектом у детей препубертатного возраста. Эти предварительные результаты потребуют подтверждения в контролируемых испытаниях, чтобы эффекты роста могли быть приняты во внимание при оценке изменений веса в долгосрочных исследованиях с использованием йогурта в качестве носителя для доставки функционального пищевого компонента HAM-RS2 в диапазоне доз в организм человека. повседневные продукты, которые нравятся потребителям.Наши данные стимулируют контролируемые исследования у детей и подростков, в которых проверяется чувствительность к инсулину, влияние на массу тела и потенциальные различия в реакции микробиоты на RS у детей предпубертатного и подросткового возраста. Будем надеяться, что увеличение потребления низкокалорийной пищи в сочетании с повышенной физической активностью. ¹² снизит прибавку в весе, поможет поддерживать более здоровый вес и приведет к будущим улучшениям общественного здоровья как для взрослых, так и для подростков.

Согласие

Информированное согласие было получено от всех пациентов, включенных в исследование.

Выражение признательности

Этот документ был одобрен для публикации директором сельскохозяйственной экспериментальной станции Луизианы в виде рукописи № 2012-237-7031. Кукуруза с высоким содержанием амилозы (устойчивый крахмал HI-MAIZE 260) и кукурузный крахмал AMIOCA были пожертвованы Ingredion Incorporated. (Бриджпорт, Нью-Джерси). Авторы хотели бы поблагодарить доктора Данута Джаник за помощь в световой микроскопии.

Примечания

[версия 1; рецензенты: 2 одобрены]

Заявление о финансировании

Этот проект частично финансировался Сельскохозяйственным центром Университета штата Луизиана (LAB 93724) и Центром биомедицинских исследований Пеннингтона.Эта работа была частично поддержана грантом Центра NORC (№ 2P30DK072476) под названием «Программирование питания: экологические и молекулярные взаимодействия», спонсируемым NIDDK. Эта работа была частично поддержана P50AT002776 из Национального центра дополнительной и альтернативной медицины (NCCAM) и Управления диетических добавок (ODS), которые финансируют Ботанический исследовательский центр Пеннингтонского центра биомедицинских исследований и Департамент биологии и патологии растений в Школа экологических и биологических наук (SEBS) Университета Рутгерса.Эта работа была частично поддержана 1 U54 GM104940 из Национального института общих медицинских наук Национальных институтов здравоохранения, который финансирует Центр клинических и трансляционных исследований Луизианы.

Список литературы

1. Андерсон Дж. В., Паттерсон К.: Закуски: сравнение пищевой ценности отличного выбора и «нездоровой пищи». J Am Coll Nutr. 2005. 24 (3): 155–156. 10.1080 / 07315724.2005.10719458 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Эббелинг CB, Павляк DB, Людвиг Д.С. Детское ожирение: кризис общественного здравоохранения, лекарство здравым смыслом. Ланцет. 2002. 360 (9331): 473–482. 10.1016 / S0140-6736 (02) 09678-2 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Дюрант Н., Баскин М.Л., Томас О. и др. : Школьные программы лечения и профилактики ожирения: в общем, еще один кирпич в стене? Int J Obes (Лондон). 2008. 32 (12): 1747–1751. 10.1038 / ijo.2008.165 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Энглист Х.Н., Кингман С.М., Каммингс Дж. Х .: Классификация и измерение важных для питания фракций крахмала. Eur J Clin Nutr. 1992; 46 (Приложение 2): S33 – S50. [PubMed] [Google Scholar] 5. Махадевамма С., Шамала Т. Р., Тхаранатан Р. Н.: Устойчивый крахмал, полученный из переработанных бобовых: in vitro и in vivo характеристики ферментации. Int J Food Sci Nutr. 2004. 55 (5): 399–405. 10.1080 / 09637480400002891 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Биркет А, Мари А: Пищевой резистентный крахмал взаимодействует с некрахмальными полисахаридами и белками, влияя на ферментацию белков толстой кишки, что может иметь последствия для риска рака толстой кишки у людей.[Кандидат наук. диссертация], Университет Дикина, Австралия, 1997 год. Справочный источник [Google Scholar] 7. Багерст К.И., Рекорд С.Дж., Багерст Пенсильвания: Потребление пищевых волокон, некрахмальных полисахаридов и резистентного крахмала в Австралии // Spiller G ed. Справочник CRC по диетической клетчатке для здоровья человека Бока-Ратон, Флорида: CRC Press LLC, 2001; 583–591. 10.1201 / 9781420038514.ch7.3 [CrossRef] [Google Scholar] 8. Дисслер PH: Оценка потребления резистентного крахмала в Европе. // van Amelsvoort JMH, ed. Вагненинген, Нидерланды.: EURESTA, N-G Asp.; 1994; 84–86. [Google Scholar] 9. Бригенти Ф., Казираги МС, Баджо С: Устойчивый крахмал в итальянской диете. Br J Nutr. 1998. 80 (4): 333–341. [PubMed] [Google Scholar] 10. Flint HJ, Bayer EA, Rincon MT, et al. : Использование полисахаридов кишечными бактериями: потенциал для новых открытий на основе геномного анализа. Nat Rev Microbiol. 2008. 6 (2): 121–131. 10.1038 / nrmicro1817 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Sharp R, Macfarlane GT: Хемостат, обогащенный человеческими фекалиями резистентным крахмалом, селективен в отношении прилипших клостридий, продуцирующих бутират, при высоких степенях разбавления. Appl Environ Microbiol. 2000. 66 (10): 4212–4221. 10.1128 / AEM.66.10.4212-4221.2000 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Робертсон М.Д., Бикертон А.С., Деннис А.Л. и др. : Инсулино-сенсибилизирующие эффекты диетического резистентного крахмала и его влияние на метаболизм скелетных мышц и жировой ткани. Am J Clin Nutr. 2005. 82 (3): 559–567. [PubMed] [Google Scholar] 13. Робертсон М.Д., Карри Дж. М., Морган Л. М. и др. : Предыдущее кратковременное употребление резистентного крахмала увеличивает постпрандиальную чувствительность к инсулину у здоровых людей. Diabetologia. 2003. 46 (5): 659–665. 10.1007 / s00125-003-1081-0 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Коричневый ИЛ: Применение и использование резистентного крахмала. J AOAC Int. 2004. 87 (3): 727–732. [PubMed] [Google Scholar] 15. Кэссиди А., Бингхэм С.А., Каммингс Дж. Х .: Потребление крахмала и риск колоректального рака: международное сравнение. Br J Рак. 1994; 69 (5): 937–942. 10.1038 / bjc.1994.181 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. де Деккер Е.А., Клоотс В.Дж., ван Амельсвоорт Дж.М.: Устойчивый крахмал снижает концентрацию общего холестерина и триацилглицерина в сыворотке у крыс. J Nutr. 1993. 123 (12): 2142–2151. [PubMed] [Google Scholar] 17. Хиггинс Дж. А.: Устойчивый крахмал: метаболические эффекты и потенциальная польза для здоровья. J AOAC Int. 2004. 87 (3): 761–768. [PubMed] [Google Scholar] 18. Кендалл К.В., Исфахани А., Хоффман А.Дж. и др. : Влияние новых пищевых волокон на основе кукурузы на постпрандиальную гликемию и инсулинемию. J Am Coll Nutr. 2008. 27 (6): 711–718. 10.1080 / 07315724.2008.10719748 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Андерсон Г.Х., Чо К.Э., Ахаван Т. и др.: Связь между оценками усвояемости кукурузного крахмала, проведенными Englyst in vitro, метод и гликемический ответ, субъективный аппетит и кратковременный прием пищи у молодых мужчин. Am J Clin Nutr. 2010. 91 (4): 932–939. 10.3945 / ajcn.2009.28443 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Уиллис Х.Дж., Элдридж А.Л., Бейсейгель Дж. И др. : Повышенная сытость при использовании резистентного крахмала и кукурузных отрубей у людей. Nutr Res. 2009. 29 (2): 100–105. 10.1016 / j.nutres.2009.01.004 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21.Джонстон К.Л., Томас Э.Л., Белл Д.Д. и др. : Резистентный крахмал улучшает чувствительность к инсулину при метаболическом синдроме. Diabet Med. 2010. 27 (4): 391–397. 10.1111 / j.1464-5491.2010.02923.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Maki KC, Pelkman CL, Finocchiaro ET и др. : Резистентный крахмал кукурузы с высоким содержанием амилозы повышает чувствительность к инсулину у мужчин с избыточным весом и ожирением. J Nutr. 2012. 142 (4): 717–723. 10.3945 / jn.111.152975 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23.Брей, штат Флорида, Гринуэй, Флорида: Современные и потенциальные препараты для лечения ожирения. Endocr Ред. 1999. 20 (6): 805–875. 10.1210 / edrv.20.6.0383 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Чжоу Дж., Мартин Р.Дж., Талли Р.Т. и др. : Крахмал, устойчивый к пищевым продуктам, увеличивает количество GLP-1 и PYY в течение всего дня за счет ферментации у грызунов. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2008; 295 (5): E1160–1166. 10.1152 / ajpendo.

.2008 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25.Кинан MJ, Zhou J, McCutcheon KL и др. : Влияние резистентного крахмала, неперевариваемой ферментируемой клетчатки, на уменьшение жировых отложений. Ожирение (Серебряная весна). 2006. 14 (9): 1523–1534. 10.1038 / oby.2006.176 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Гринуэй Ф., О’Нил К.Э., Стюарт Л. и др. : Четырнадцать недель лечения Вискофайбером ^® увеличивал уровни глюкагоноподобного пептида-1 и пептида-YY натощак. J Med Food. 2007. 10 (4): 720–724. 10.1089 / jmf.2007.405 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27.Чжоу Дж., Хегстед М., Маккатчеон К.Л. и др. : Паттерны экспрессии и регуляция мРНК пептида YY и проглюкагона в кишечнике. Ожирение (Серебряная весна). 2006. 14 (4): 683–689. 10.1038 / oby.2006.77 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Чжэн Дж., Энрайт Ф., Кинан М. и др. : Устойчивый крахмал, ферментированный резистентный крахмал и короткоцепочечные жирные кислоты уменьшают отложение жира в кишечнике. Caenorhabditis elegans . J Agric Food Chem. 2010. 58 (8): 4744–4748. 10.1021 / jf

3b [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29.Венема К., ван ден Аббеле П: Экспериментальные модели микробиома кишечника. Лучший Практик Res Clin Gastroenterol. 2013. 27 (1): 115–126. 10.1016 / j.bpg.2013.03.002 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. den Besten G, van Eunen K, Groen AK, et al. : Роль короткоцепочечных жирных кислот во взаимодействии между диетой, кишечной микробиотой и энергетическим обменом хозяина. J Lipid Res. 2013. 54 (9): 2325–2340. 10.1194 / мл. R036012 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Мангиан ВЧ, Таппенден КА: Бутират увеличивает количество мРНК GLUT2, инициируя транскрипцию в клетках Caco2-BBe. JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2009. 33 (6): 607–617; Обсуждение 617. 10.1177 / 0148607109336599 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Таппенден К.А., Макберни М.И.: Системные короткоцепочечные жирные кислоты быстро изменяют структуру, функцию и экспрессию генов раннего ответа желудочно-кишечного тракта. Dig Dis Sci. 1998. 43 (7): 1526–1536. 10.1023 / А: 101881

20 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Чжоу Дж., Кинан MJ, Фернандес-Ким С.О. и др. : Крахмал, устойчивый к пище, улучшает отдельные функции мозга и поведенческие функции у взрослых и пожилых грызунов. Mol Nutr Food Res. 2013. 57 (11): 2071–2074. 10.1002 / mnfr.201300135 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34. Тачон С., Чжоу Дж., Кинан М. и др. : Микробиота кишечника у старых мышей регулируется устойчивым к пище крахмалом и коррелирует с улучшением реакции хозяина. FEMS Microbiol Ecol. 2013; 83 (2): 299–309. 10.1111 / j.1574-6941.2012.01475.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 35. Кинан М.Дж., Джейнс М., Роберт Дж. И др. : Устойчивый крахмал кукурузы с высоким содержанием амилозы (HAM-RS2) уменьшает жировые отложения и увеличивает количество кишечных бактерий у крыс с удаленными яичниками (OVX). Ожирение (Серебряная весна). 2013; 21 (5): 981–984. 10.1002 / oby.20109 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Ван X, Браун И.Л., Халед Д. и др. : Манипуляции с бактериями толстой кишки и образованием летучих жирных кислот с помощью диетических гранул кукурузного крахмала с высоким содержанием амилозы (амиломаиза). J Appl Microbiol. 2002. 93 (3): 390–397. 10.1046 / j.1365-2672.2002.01704.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Ле Блей Г., Мишель С., Блоттьер Н. М. и др. : Повышение выработки бутирата в слепой кишке крыс путем длительного приема устойчивого картофельного крахмала. Br J Nutr. 1999. 82 (5): 419–426. [PubMed] [Google Scholar] 38. Ченг Х. Х., Лай М. Х .: Ферментация резистентного рисового крахмала дает у крыс пропионат, снижающий сывороточный холестерин и печеночный холестерин. J Nutr. 2000; 130 (8): 1991–1995. [PubMed] [Google Scholar] 39. Таппенден К.А., Deutsch AS: Физиологическое значение кишечной микробиоты — вклад в здоровье человека. J Am Coll Nutr. 2007; 26 (6): 679С-683С. 10.1080 / 07315724.2007.10719647 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 40.Сильви С., Рамни С.Дж., Креши А. и др. : Резистентный крахмал изменяет микрофлору кишечника и микробный метаболизм у крыс, ассоциированных с флорой человека, привитых фекалиями итальянских и британских доноров. J Appl Microbiol. 1999. 86 (3): 521–530. 10.1046 / j.1365-2672.1999.00696.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Kokke FT, Scholtens PA, Alles MS, et al. : Смесь пищевых волокон в сравнении с лактулозой при лечении запоров у детей: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2008. 47 (5): 592–597. 10.1097 / MPG.0b013e318162c43c [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Цирос М.Д., Синн Н., Коутс А.М. и др. : Лечение подросткового лишнего веса и ожирения. Eur J Pediatr. 2008. 167 (1): 9–16. 10.1007 / s00431-007-0575-z [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Маклин П.С., Хиггинс Дж. А., Джекман М. Р. и др. : Периферические метаболические реакции на длительное снижение веса, которые способствуют быстрому и эффективному восстановлению у склонных к ожирению крыс. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2006; 290 (6): R1577 – R1588. 10.1152 / ajpregu.00810.2005 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44. Белобрайджич Д.П., Кинг Р.А., Кристоферсен К.Т. и др. : Диетический резистентный крахмал дозозависимо снижает ожирение у склонных к ожирению и устойчивых к ожирению крыс-самцов. Нутр Метаб (Лондон). 2012; 9 (1): 93. 10.1186 / 1743-7075-9-93 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Арьяна К., Гринуэй Ф., Дхурандхар Н. и др. : Набор данных 1 в: Йогурт, обогащенный резистентным крахмалом: ферментируемость, сенсорные характеристики и пилотное исследование на детях.